Сметана и творожный сыр крем: Рецепты - ХЛЕБОПЕЧКА.РУ - домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

Распечатать рецепт

Автор рецепта:

Черкашина Юлия

Творожный сыр — обязательная составляющая популярного крем чиза для десертов, а также идеальная начинка для разнообразных закусочных блюд. В сладком варианте он чаще всего соединяется со сливками или сливочным маслом, образуя идеальную густую консистенцию для выравнивания тортов, создания витых кремовых украшений и пышных «шапок» на капкейках. В соленом виде творожный сыр прекрасно сочетается с красной икрой, семгой, зеленью, чесноком. Примеров применения этого универсального продукта множество. И самое приятное, что можно легко приготовить творожный сыр в домашних условиях!

В нашем рецепте используется всего два основных компонента — сметана и кефир. Продукты смешиваются и настаиваются в холодильнике в дуршлаге для отцеживания жидкой сыворотки и получения густой кремообразной массы.

Несмотря на простоту состава и приготовления, творожный сыр в домашних условиях получается пышным, устойчивым и вкусным, как и его покупной прототип. Не оседает даже спустя время и отлично проявляет себя в десертах и всевозможных блюдах с его участием. При этом себестоимость низкая и очевидно, что домашний сыр получается гораздо выгоднее магазинного аналога!

---

Ингредиенты:

• кефир — 500 мл;
• сметана — 500 г;
• соль — щепоть (или по вкусу).

---

Творожный сыр в домашних условиях рецепт

1. В рабочую миску выливаем весь кефир и сразу же добавляем всю порцию сметаны. Продукты обязательно должны быть самыми свежими и не кислыми — застоявшиеся в холодильнике для рецепта не годятся, оставляем их для приготовления выпечных изделий и других блюд. Только с качественными составляющими можно получить вкусный и полезный творожный сыр! Жирность сметаны и кефира может быть любой.
   Чем выше процент, тем больше продукта получается на выходе. В рецепте используется сметана 15% и кефир 2,5%.
2. Добавляем соль. Перемешиваем компоненты вилкой или венчиком — взбивать не нужно. Количество соли зависит от способа применения готового сыра. Если продукт будет задействован для приготовления сладкого крема для десертов, достаточно одной-двух щепоток соли. Если же сыр готовится для несладких закусочных блюд, можно посолить массу обильнее (либо добавить соль по вкусу к уже готовому продукту).
3. Дуршлаг или крупное сито полностью застилаем марлей в 3-4 слоя, оставляя по краям свисающую ткань. Выливаем кефирно-сметанную смесь. Снизу подставляем крупную миску для стекания сыворотки. Оставляем в таком виде на 1-2 часа при комнатной температуре.
4. Спустя отведенное время, убираем нашу «конструкцию» в холодильник на 5-6 часов. За это время масса отдаст основную часть жидкости и станет заметно гуще, слегка уплотнится по краям. Но это еще не окончательный результат!
5. Остается последний этап. Подворачиваем свисающие края марли наверх, прикрывая почти готовый творожный сыр. Следим, чтобы стекшая в нижнюю емкость сыворотка не касалась сыра — дуршлаг должен постоянно находиться выше уровня жидкости. В среднем за весь процесс выделится около 400 мл, поэтому подбираем подходящую по объему посуду, либо следим и периодически сливаем жидкую часть. Если сыворотка не сильно соленая, можно ее сохранить и в дальнейшем использовать для выпечки блинчиков.
6. На творожный сыр, спрятанный под марлей, выкладываем подходящую по размеру плоскую тарелку и ставим груз. Например, наполненную водой крупную кружку или банку. Убираем в холодильник на ночь.
7. Убираем груз, собираем края марли и слегка отжимаем сверток с уже готовым сыром. В итоге должна получиться гладкая, кремообразная, но при этом устойчивая и держащая форму масса. Если творожный сыр кажется недостаточно упругим, оставляем в холодильнике еще на несколько часов, поставив груз потяжелее.
8. Пробуем готовый творожный сыр. Если необходимо, добавляем соль. А дальше применяем по назначению — формируем крем чиз как в рецептах морковного, тыквенного торта, «Красного бархата», капкейков, «Колибри». Либо используем в закусках при изготовлении шпинатного рулета, роллов Филадельфия, овсяноблина с рыбой и т.д. Можно сдобрить творожный сыр зеленью, чесноком, обильнее посолить и просто намазывать на ломтики хлеба.

Творожный сыр в домашних условиях готов! Приятного аппетита!

Крем с рикоттой и сметаной

Крем с рикоттой и сметаной

В приготовлении различных десертов, тортов и пирожных почти всегда используются сладкие крема как для начинки, так и для декора. Сегодня делюсь рецептом простого крема на основе сыра рикотта и сметаны, который делается всего за несколько простых шагов. А задействовать его можно во всех ваших любимых вкусностях!

Рикотта — это простой, традиционный итальянский сывороточный сыр. Эта белковая сыворотка получается в процессе производства таких сыров как, например, всем известная моцарелла и другие мягкие сыры. Технология приготовления рикотты очень проста, и почти каждый, без особого труда и специального оборудования, сможет сварить её дома.

Её можно использовать самостоятельно, но лучше добавлять как основу ко многим десертным кремам.

Рикотта, не смотря на то, что по факту является вторичным продуктом производства, имеет немало полезных элементов: в ней содержится витамины группы А и В, а по содержанию белка приравнивается к куриной грудке. Сыр считается диетическим, поскольку большая часть жиров перепадает на сыр первичного производства. Так что даже если вы очень избирательно подходите к продуктам для вашего рациона, то рикотте там точно имеет место быть!

Энергетическая ценность на 100 грамм крема

Калории: 157 ккал.

Белки: 7 г.

Жиры: 9 г.

Углеводы: 8 г.

Как приготовить «Сметанный крем с рикоттой» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 2 Ссылка

Смешиваем 100 граммов рикотты и 100 граммов сметаны с 1 чайной ложкой сахара.

Шаг 3 Ссылка

Теперь миксером хорошо взбиваем все ингредиенты.

Шаг 4 Ссылка

Крем по консистенции получается довольно жидкий, если нужен более густой, то добавляем больше сыра.

Шаг 5 Ссылка

Наш сметанный крем из рикотты для десертов готов! Можно оставить его в холодильнике на несколько часов, а можно использовать сразу.

Домашний КРЕМ из ТВОРОЖНОГО сыра. 10 популярных рецептов

Крем из творожного сыра — находка для хозяек, предпочитающих просто и разнообразно украшать торты. Он обладает приятным вкусом и нежной консистенцией и делает каждое кондитерское изделие индивидуальным.

Содержание:

1. Как сделать крем из творожного сыра
2. Крем из творожного сыра для торта — рецепт
3. Крем для капкейков из творожного сыра
4. Крем с творожным сыром и маслом
5. Крем из творожного сыра и сливок
6. Крем из творожного сыра и сгущенки
7. Крем из творожного сыра и сметаны
8. Заварной крем с творожным сыром
9. Шоколадный крем с творожным сыром
10. Крем из маскарпоне и творожного сыра
11. Крем из авокадо и творожного сыра

Как сделать крем из творожного сыра?

Крем на основе творожного сыра делается путем взбивания главного компонента с сопутствующими. В классическом варианте — это сахарная пудра, яйца, масло или сливки. Часто, в креме можно ощутить присутствие ванили, ликера и какао. Даже с доступным обилием дополнений, крем стараются не перегружать и ограничиваются тремя-четырьмя продуктами.

Любой рецепт крема из творожного сыра построен на соблюдении пропорций и температурного режима. Сливочное масло должно быть мягким, а творожный сыр и сливки — холодными.
Не следует использовать сахар, он может не раствориться и скрипеть на зубах. Лучше применять сахарную пудру.
Чтобы крем-чиз из творожного сыра стал ослепительно белым, вначале следует хорошо взбить пудру с маслом, и только потом вводить сыр.

Не следует пренебрегать такими дополнениями, как ванилин, сироп, коньяк. Пару капель коньяка способны придать крему ореховый привкус.
Следует учесть, что творожные кремы не подлежат длительному хранению, поэтому их лучше использовать сразу после приготовления.
Если в рецепте есть сгущенное молоко, то количество сахара следует значительно уменьшить.

Крем из творожного сыра для торта — рецепт

Классический крем из творожного сыра для торта представляет массу, получаемую путем взбивания сыра, пудры, сливок и желтков. Она обладает устойчивостью, пластичностью и пышностью, проста в приготовлении и работе. Идеальны и вкусовые качества: сочетание солоноватого сыра и сладкой пудры делают крем не приторными и свежим.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 400 г;
• желтки — 2 шт.;
• сахарная пудра — 100 г;
• сливки 33% — 200 мл.

Приготовление:

Взбейте творожный сыр с сахарной пудрой. Не прекращая взбивать, введите сливки. В отдельной емкости взбейте желтки. Влейте их в основную массу и еще раз тщательно взбейте. Поставьте крем из творожного сыра на 30 минут в холодильник.

Крем для капкейков из творожного сыра

Крем-чиз для капкейков из творожного сыра должен держать форму, легко наноситься на поверхность и обладать выдающимся вкусом, подчеркивающим индивидуальность кекса. Из всех известных рецептов, идеальным считается крем из масла, сыра и ягодного пюре. Сыр в сочетание с маслом делает массу плотной, а ягоды — яркой, легкой и освежающей.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 340 г;
• масло — 100 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• малина — 60 г.

Приготовление:

Перебейте в блендере ягоды малины. Сложите в емкость творожный сыр, масло и пудру и взбейте в однородную массу. Постепенно введите в массу малиновое пюре, добиваясь нужного цвета. Поставьте крем в холодильник на 30 минут.

Крем с творожным сыром и маслом

Хозяйкам желающим, чтобы творожный крем-сыр в домашних условиях делался быстро и из минимума компонентов, подойдет рецепт с маслом. Готовится до банального просто, путем взбивания сыра, масла и пудры. Единственное условие — масло должно быть мягким, а сыр — холодным. Это универсальный крем для декорирования и выравнивания десертов.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 320 г;
• масло — 100 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• ванильный экстракт — 10 мл.

Приготовление:

Сложите все компоненты в емкость. Взбивайте в течение 7 минут. Переложите крем из творожного сыра в кондитерский мешок и приступайте к работе.

Крем из творожного сыра и сливок

Крем со сливками и творожным сыром — прекрасный вариант для прослаивания и выравнивания тортов, начинки для пирожных и украшения капкейков. Он заслужил доверие многих хозяек, поскольку не течет, держит форму и очень гибок в приготовлении. Можно менять пропорции, увеличивая количество сыра, чем добиваться плотности и устойчивости.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 400 г;
• сахарная пудра — 100 г;
• сливки 35% — 100 мл.

Приготовление:

Перебейте творожный сыр с сахаром. Отдельно взбейте сливки. Соедините обе массы миксером на низкой скорости. Переложите крем сливочный из творожного сыра в кондитерский мешок и приступайте к декорированию.

Крем из творожного сыра и сгущенки

Крем из творожного сыра и вареной сгущенки понравится любителям карамельных десертов. Благодаря сгущенке крем приобретает не только интересный вкус, но и густую, плотную консистенцию, позволяющую работать с ним сразу, без охлаждения. Еще один плюс — крем идеально подходит для изделий из песочного теста, что для них большая редкость.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 350 г;
• сливочное масло — 70 г;
• сгущенка — 320 г.

Приготовление:

Взбейте масло со сгущенкой. Не переставая взбивать, введите порционно сыр. Такой крем не нужно охлаждать — с ним можно работать сразу.

Крем из творожного сыра и сметаны

Сметанный крем с творожным сыром придаст изделиям освежающую кислинку и сделает их менее калорийными. Он обладает нежной, мягкой текстурой и подходит для прослаивания коржей и простого декорирования.

В качестве основы подойдет даже не очень жирная сметана. Увеличить ее плотность можно путем отцеживания продукта через марлю.

Ингредиенты:

• сметана 20% — 500 г;
• творожный сыр — 220 г;
• сахарная пудра — 120 г.

Приготовление:

Положите сметану в марлю и подвесьте мешочек над кастрюлей на пару часов. После, взбейте с сахарной пудрой до пышности. Добавьте сыр и аккуратно перемешайте на низкой скорости миксера. Поставьте крем сметанный из творожного сыра на 30 минут в холодильник.

Заварной крем с творожным сыром

Все привыкли, что сладкий крем из творожного сыра делается из охлажденных компонентов путем взбивания последних. Однако, существует вариант, где сыр вводится в крем, прошедший тепловую обработку. Это — заварной крем. В этом случае, сыр используют вместо масла. С ним крем получается очень густым, поэтому хорош только в качестве начинки.

Ингредиенты:

• молоко — 200 мл;
• сливки — 150 мл;
• творожный сыр — 150 г;
• желтки — 4 шт.;
• сахар — 80 г;
• крахмал — 10 г;
• мука — 10 г.

Приготовление:

Доведите смесь из молока и сливок до кипения. Снимите с плиты. Взбейте муку, крахмал и желтки. Процедите массу через сито и введите в молочно-сливочную смесь. Проварите 4 минуты, пока крем не загустеет. Охладите и взбейте со сливочным сыром.

Шоколадный крем с творожным сыром

Крем из творожного сыра и шоколада — альтернатива дорогим пропиткам. Не всегда есть возможность приготовить шоколадный ганаш, а этот крем многим по карману. Кроме того, он очень легко готовится, стабилизируется за 30 минут и никогда не подводит. Крем устойчив, зачастую подается в качестве десерта и может служить «шапочкой» капкейку.

Ингредиенты:

• сливки — 500 мл;
• творожный сыр — 300 г;
• сахарная пудра — 80 г;
• шоколад — 150 г.

Приготовление:

Взбейте 450 мл сливок с сахарной пудрой и сыром в пышную массу. Остальные 50 мл сливок добавьте в шоколад и растопите на водяной бане. Введите шоколадную массу в крем и аккуратно перемешайте при помощи миксера. Немного охладите и приступайте к работе.

Крем из маскарпоне и творожного сыра

Приготовление крема из творожного сыра не ограничивается традиционными компонентами. Интересным получается сочетание сыра с маскарпоне. Сладковатый маскарпоне отличается сметанной консистенцией, а творожному сыру присуща соленость и плотная текстура.

В результате — крем получается пластичным, не приторным и хорошо держит форму.

Ингредиенты:

• маскарпоне — 125 г;
• творожный сыр — 125 г;
• сахарная пудра — 80 г.

Приготовление:

Взбейте маскарпоне до легкой консистенции. Добавьте сахарную пудру и творожный сыр и перемешайте на маленьких оборотах миксера около минуты. Охлаждайте 15 минут.

Крем из авокадо и творожного сыра

Вкусный крем из творожного сыра пригоден не только для сладкой выпечки, но и для соленых закусок. Часто сыр сочетают с зеленью, пряностями или авокадо. Выбор последнего не случаен: его чуть ореховый привкус, яркий цвет и жирная мякоть делают крем многофункциональным. Крем можно намазывать на тосты или использовать в качестве соуса.

Ингредиенты:

• творожный сыр — 120 г;
• авокадо — 1 шт.;
• соль — 2 г;
• черный молотый перец — щепоть.

Приготовление:

Разрежьте авокадо пополам, удалите косточку, выньте мякоть при помощи ложки. Нарежьте кубиками, смешайте с сыром и приправами и пюрируйте. Настаивайте при комнатной температуре около часа.

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Мягкий сыр из кефира | Домашняя кулинария

Филадельфия из кефира, маскарпоне из сметаны или «Голь на выдумки хитра!» 😉
Сыры Филадельфия (Кремчиз), Маскарпоне, Рикотта относятся к мягким сырам. В домашней кулинарии мы постоянно используем мягкие сыры, в основном в бутербродах и десертах. Технология приготовления у мягких сыров разная, Филадельфию делают из молока на закваске, Маскарпоне — из сливок, этот сыр самый жирный и не имеет кислинки, Рикотта готовится вовсе без молока, на сыворотке. Поэтому, строго говоря, мягкий сыр из замороженных кисломолочных продуктов не совсем сыр. Но нам ведь это не так уж важно, если по вкусовым качествам он не уступает, а по ценовой категории значительно выигрывает у магазинных мягких сыров.
В любом случае тому, кто первый придумал приготовить в домашних условиях мягкий сыр из замороженного кефира (ряженки, сметаны), огромное человеческое спасибо! Выручает часто!

Как приготовить мягкий сыр из замороженных кисломолочных продуктов (из кефира, сметаны). Рецепты десертов и закусок, где домашний сыр с успехом заменяет магазинный.

Наверное, мягкий сыр получится и из других кисломолочных продуктов — йогурта, ряженки, но я пробовала пока из двух, из кефира и из сметаны. Кстати, их можно смешать с любом сочетании и пропорции. Кисломолочные продукты должны быть хорошего качества и желательно высокой жирности.
Технология приготовления мягкого сыра из кефира и сметы абсолютно одинаковая — полностью заморозить, разморозить, откинув на два слоя марли, оставить под грузом для более плотной консистенции. Сегодня готовлю творожный сыр из кефира 2,7% жирности. А здесь ссылка как приготовить домашний сыр из молока и сметаны с лимонной кислотой нагреванием.

Заморозить кефир в упаковке

Чем жирнее кефир или сметана, тем больше получится сыра и меньше сыворотки. Из 1 упаковки кефира 2,7% (900 грамм) получается 210-220 грамм сыра. Из упаковки сметаны 20% (330 грамм) получается 230-240 грамм сыра.
Кефир заморозить. Срезать упаковку.

Срезать упаковку с замороженного кефира

Застелить дуршлаг двумя слоями марли, выложить замерзший кефир, накрыть марлей и оставить размораживаться сначала при комнатной температуре, затем можно переставить в холодильник.

Ввыложить кефир на два слоя марли в сито

Когда кефир полностью растает, а сыворотка стечет, для большей плотности сыра поставить сверху небольшой груз, например литровую банку с водой.

Когда кефир растает, завернуть марлю и поставить сверху груз

Суток достаточно, чтобы сыр стал плотным. Извлечь сыр из марли.

Через сутки извлечь сыр из марли

Мягкий (сливочный, творожный) сыр из замороженного кефира готов.

Домашний мягкий сыр из замороженного кефира

Чаще всего я заменяю домашним мягким сыром такие сыры как  Виола, Хохланд и Альметте, реже — Маскарпоне и Рикотту. Часть приготовленного сегодня из кефира сыра я подсолила и использовала для бутербродов с темным хлебом и свежей зеленью.

Бутерброд с подсоленным домашним мягким сыро из замороженного кефира

Часть смешала со специями (чесноком, кориандром, сухими укропом, базиликом) и намазала на хлебцы.

Хлебцы с острым домашним сыром

Долго хранить домашний сыр из замороженных кисломолочных продуктов нельзя, максимум 5 дней в холодильнике.

Далее привожу ссылки на рецепты, в которых покупной сыр прекрасно можно заменить домашним.

Шоколадный трайфл, десерт-пятиминутка без выпечки

Шоколадный трайфл из пряников с банановым кремом

Клубничный десерт с творожным кремом

Клубничный десерт без выпечки с базиликовым кремом

Мороженое из базилика с добавлением творожного сыра

Банановое мороженое с зеленым базиликом и добавлением творожного сыра

Брускетта с соусом песто, сливочным сыром и овощами

Итальянская брускетта с песто, сливочным сыром, помидорами и сладким перцем

Брускетта с красной рыбой, мягким сыром и помидорами

Брускетта с семгой, плавленым сыром, помидорами и рукколой

Судак с творожным сыром в лаваше в духовке

Конверты из тонкого лаваша с рыбной начинкой

Шпротный паштет

Ржаные тосты со шпротами и шпротный паштет (шпротная намазка)

Шпротный крем-чиз

Шпротный крем-чиз, нежный кремовый шпротный паштет

Фаршированные шляпки шампиньонов

Фаршированные сливочной начинкой шампиньоны

Брускетта с рикоттой и сладким перцем

Брускетта, итальянская закуска антипасто

Яйца, фаршированные по-гречески

Яйца, фаршированные по гречески

Закусочные рулеты из лаваша

Закусочные рулеты из лаваша

Пробуйте, заменяйте плавленый, творожный, сливочный сыры домашним мягким сыром из замороженных кисломолочных продуктов!
Удачных экспериментов и полета кулинарной фантазии!

Морковный торт с орехами и кремом чиз со сметаной простой рецепт пошаговый

Самый вкусный вариант морковного торта, скорее записывайте😍. Как сделать Морковный торт с орехами и кремом чиз со сметаной рецепт простой. Не пугайтесь, что так много ингредиентов. На самом деле рецепт очень простой. Я скажу честно, в жизни никогда не пробовала морковный торт, это мой первенец, но ☝🏻какой же нежный и вкусный🥰никогда бы не подумала, что морковка в выпечке может творить чудеса.⠀

Ингредиенты.

🥮 Для коржей:⠀
•Пшеничная мука-240 гр.⠀
•Яйцо -4 шт.⠀
•Сахар -240 гр.⠀
•Растительное масло -180 мл⠀
•Морковь -300 гр.⠀
•Сода -1 ч.л⠀
•Разрыхлитель -1 ч.л⠀
•Корица -1 ч.л⠀
•Орехи -120 гр.⠀
•Цедра одного апельсина ⠀
•Щепотка соли⠀
⠀
🥮 На крем :⠀
•Творожный сыр -650 гр.⠀
•Сметана -200 гр.⠀
•Сахарная пудра -150 гр.⠀
•Перетертая клюква или варенье из клюквы с сахаром.на прослойку.
⠀
На пропитку коржей берём 1:1 вода+сахар (можно добавить пару ложек клюквенного сока)⠀

Как приготовить Морковный торт с орехами и кремом чиз со сметаной просто рецепт пошаговый

1. В большой миске соединяем яица с сахаром до белой пышной массы(как на бисквит), добавляем растительное масло, мучную смесь, перемешиваем.⠀ Добавляем тертую морковь (весь сок заранее выжимаем), орехи и вновь тщательно перемешиваем лопаточкой.⠀ Тесто делим пополам.

2. Выпекаем каждый корж по отдельности в разъемной форме (каждый корж по 40 минут на 160 С).⠀ На дно формы кладём пергамент, смазываем маслом и заливаем наш корж. Готовность проверяем деревянной палочкой.⠀ Пока пекутся коржи готовим крем: взбиваем сметану с творожным сыром, затем добавляем сахарную пудру.

3. По желанию можете добавить мелко перемолотые орехи 🥰 (с ними намного вкуснее).⠀ Собственно, теперь собираем торт: каждый корж пропитываем. Затем, соединяем корж-крем-клюква-корж-крем-клюква, и я ещё верхний слой посыпала крошкой от коржа .⠀ ⠀ Теперь отправляем тортик в холодильник на 12 часов 🥰⠀

Простые Рецепты

ТРАДИЦИОННЫЕ ЛИТОВСКИЕ ПРОДУКТЫ> Молоко

Пиены

литовца едят кисло-сладкое молоко. Молоко используют для отбеливания супов, приготовления сыра, творога. сыр и взбить масло. Молочные продукты были популярны с древних времен. Однако в в некоторых регионах более популярны молочные продукты. Блюда, приготовленные из творога, любимый среди горцев, Ауктайчай. Жемайтийцы, emaiciai, готовят старинное, оригинальное масло, kastinis , со сливочным маслом, сметаной и различными приправы.

Наиболее популярен литовский сыр, свежий или сушеный, который может быть кислым, сладким или ароматизированным. с тмином.

 

МАСЛО СМЕТАНОЕ

Кастинис

1 л (4 стакана) сметаны

1 столовая ложка сливочного масла

1/2 стакана семян тмина

соль по вкусу

Поместите глиняную миску на горячую водяную баню, добавьте сливочное масло и 1 столовую ложку кислого крем за раз.Перемешивайте деревянной ложкой, пока не будет добавлена ​​вся сметана и белый, образуется твердая масса. Затем добавьте тмин и щепотку соли. Смешайте последние 2 ингредиенты хорошо. Поместите кастини в маленькие миски и поставьте в холодильник на 2-3 часа.

Кастиныс несколько солоноватый, с легкой кислинкой. Его вкус зависит от используемые приправы. Жемайтийские повара используют различные приправы, мяту, душистый перец, чеснок, мак и зелень лука.

Масло сметанное подается с горячим отварным картофелем, черным хлебом и пирогом.

 

МАСЛО С ПРИПРАВАМИ

Свиестас су приескониаис

200 г (3/4 стакана) сливочного масла

1 луковица, мелко натертая

2 зубчика чеснока, измельченных

1 столовая ложка свеженатертого корня хрена

2-3 веточки укропа, мелко нарезанные

перец и соль по вкусу

Добавьте все ингредиенты к маслу и хорошо перемешайте.

Это масло едят с черным хлебом и горячим картофелем.

 

СЛИВОЧНЫЙ СЫР

Varke su grietine

200 г (3/4 стакана) сухого творога

1 чашка жирных сливок

соль по вкусу

Смешайте творог со сливками до получения однородной массы. Приправить солью.

Его едят с хлебом или вареным картофелем, а также в качестве соуса к блинчикам.

 

ТВОРОГ С МАСЛОМ

Varke su sviestu

200 г (3/4 стакана) сухого творога

100 г (6 столовых ложек) сливочного масла, комнатной температуры

соль по вкусу

Смешать творог с маслом и солью.

Эту пасту едят с хлебом в качестве позднего перекуса.

 

СЫР ЧЕСНОЧНЫЙ

Варке су Чеснаку

200 г (3/4 стакана) сухого творога

1/2 стакана сметаны

2 зубчика чеснока, измельченных

соль по вкусу

Добавьте к творогу чеснок и соль и хорошо перемешайте. Добавьте сметану и хорошо перемешайте.

Его едят с горячим картофелем в качестве полдника или на ужин.

 

ТВОРОГ С ТМНИНОМ

Keas su kmynais

200 г (3/4 стакана) сухого творога

1/2 стакана семян тмина

соль по вкусу

Тмин варить 5 минут, процедить. Смешать творог со сметаной и взбить хорошо, смешать с тмином и солью.

Существует множество соусов из творога, у каждой жемайтийской кухарки есть свой любимый приправы. После семян тмина идут мак, французский эстрагон, различные виды мяты и петрушка.

 

ПЕЛЬМЕНИ С ТВОРОГА

Кепти варкечяй

400 г (1 1/2 чашки) сухого творога

1 стакан муки

2 взбитых яйца

100 г (6 столовых ложек) сливочного масла

100 г (6 столовых ложек) сметаны

соль по вкусу

Взбить яйца с творогом, добавить муку, соль и хорошо перемешать. Замесить в пластичную тесто. Сформируйте из теста булочки толщиной с палец, куски длиной 2 дюйма. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 250F/120C, пока булочки не подрумянятся. Растопить на сковороде сливочное масло, добавить сметану и соль. Нагревайте на медленном огне, пока не получится однородный соус.

Пельмени подавать горячими, покрытые сливочно-сливочным соусом.

 

ВАРЕННЫЕ ПЕЛЬМЕНИ С ТВОРОГА

Вирти варкечяй

400 г (1 1/2 чашки) сухого творога

2 взбитых яйца

1 стакан муки

100 г (6 столовых ложек) сливочного масла

соль по вкусу

Добавьте к творогу яйца, муку и соль и хорошо перемешайте.Сформировать пельмени в виде пальцев толстые рулоны, 2 дюйма в длину. Варить вареники в подсоленной воде 5-10 минут. Эти пельмени также можно обжарить в горячем масле до золотистой корочки.

Пельмени, сваренные на воде, подаются горячими со сливочно-сметанным соусом.

Пельмени, обжаренные в масле, подаются с сахаром и едят горячими или холодными.

Поместите емкость с кислым молоком в теплую водяную баню, 95F/30-35C, нагрейте, пока молоко не свернется и творог поднимается на поверхность.Высыпьте творог в сито, застеленное двойной марлей. Когда вся сыворотка стечет, добавить тмин и соль, хорошо перемешать. Высыпьте приправленный творог в влажный льняной мешок для сыра, поместите между двумя досками и положите сверху груз.

Такой сыр едят свежим. Этот сыр сушат для более длительного хранения.

Покрыть сыр растопленным маслом со всех сторон. Посыпать перцем или тмином и выпекать в предварительно разогретой духовке при 325F/165C, пока сыр не смягчится и не подрумянится.

Этот сыр, нарезанный тонкими ломтиками, станет прекрасным дополнением к пиву.

Замочите ломтики сыра в яйце и обжарьте в горячем масле, пока обе стороны не подрумянятся.

Хороший завтрак.

Свежий соленый творог нарезать толстыми ломтиками толщиной 1 дюйм, уложить в один слой в неглубокие форма для выпекания. Смазать ломтики сыра сливочным маслом и запечь в предварительно разогретой до 150°С духовке. 10 минут.

Подается на завтрак и для приема неожиданных гостей.

Творог, сметана и овощной салат

Предыстория:  Я впервые попробовал это блюдо в доме моей тети Лены в Бостоне в 1948 или 1949 году. В то время мне было, наверное, около 7 или 8 лет. Это было очень популярное молочное блюдо, которое обычно готовили в кошерных домах и почти всегда можно было найти в меню практически любого кошерного ресторана в те дни. Фактически, вы все еще можете найти его сегодня, не только в Нью-Йорке, куда иммигрировало так много евреев, но и в наши дни, в Южной Флориде, куда многие переехали в 1970-х годах. Больше предыстории после рецепта…

Творог со сметаной и овощами

Это очень сытный и вкусный салат. Сметана и творог впитывают соль и перец, поэтому не забудьте приправить по своему вкусу. Овощи хрустят и добавляют много цвета, чтобы сбалансировать белизну сыра и сливок.

• 1 Баночка сметаны на 16 унций
• 1 Контейнер 16 унций творога
• 2 огурцы очистить и нарезать небольшими кусочками
• 4-6 редис, промытый и нарезанный небольшими кусочками
• 1 ст.л.Кошерная соль пробовать
• 1/2 ст.л. черный перец пробовать
• салат на ваш выбор для покрытия
• 2+ зеленый лук, промытый и нарезанный небольшими кусочками

1. На каждую тарелку (4-6) положить листья салата. Смешайте все остальные ингредиенты вместе.Проверьте приправы. Выложите на салат и подавайте.

… Предыстория продолжается:  Я провел небольшое исследование этого салата, чтобы узнать, разделяют ли другие мои воспоминания о том, насколько он был распространен и популярен. Я наткнулся на статью, написанную бывшим сотрудником отеля Catskills, и он размышлял, что всегда думал об этом блюде как о еврейском салате Кобб, потому что он был так популярен и всегда так востребован, когда он работал в отеле. Мне пришлось рассмеяться и согласиться — это было такое основное молочное блюдо во многих еврейских домах, и мы действительно ожидали найти его в любом меню или, конечно, просто приготовить его сами. Это было частью репертуара семейной трапезы.

На протяжении многих лет я ем его на завтрак, обед или в качестве легкого перекуса. Это один из моих любимых салатов, когда хочется чего-нибудь быстрого, прохладного и вкусного. Бублик, ржаной хлеб и чашка кофе обычно сопровождают этот салат, чтобы завершить мою трапезу, и когда я наслаждаюсь им, я вспоминаю свое детство и дни в Бруклине.

Пожалуйста, подпишитесь на нас и поставьте лайк:

Я богиня домашнего хозяйства, получившая докторскую степень в области домоводства в начале 1960-х. Я был женат 52 года, у меня шестеро внуков. Если бы это зависело от меня, все бы сгорело. В том числе шоколад.

§ 11-312 — Молочные продукты жидкие; творог, творожные изделия, сметана, йогурт; мороженое, молочное мороженое и т.

д. :: Кодекс Мэриленда 2013 г. :: Кодексы и законы США :: Законодательство США :: Justia

§11-312.

(a) Все жидкие молочные продукты, включая цельное молоко, обезжиренное молоко, кисломолочные продукты, сладкосливки и пахту, должны продаваться по объему жидкости.

(b) Творог, творожные продукты, сметана и йогурт продаются на вес.

(c) (1) Мороженое, молочное мороженое, французское мороженое, французское заварное мороженое, замороженный заварной крем, замороженный диетический молочный десерт, замороженный йогурт, меллорин, паревин, щербет, водяной лед, фруктовый лед, диетический замороженный десерт, замороженные кондитерские изделия или замороженные молочные кондитерские изделия и любые продукты, сходные по внешнему виду, запаху или вкусу с такими продуктами, или приготовленные или замороженные так, как такие продукты обычно готовятся или замораживаются, независимо от того, сделаны ли они из молочных или немолочных продуктов вместе со смесями, используемыми в таких продуктах, для которых министр здравоохранения и психической гигиены обнародовал стандарт, должны храниться, предлагаться и выставляться на продажу и продаваться по объему жидкости.

(2) Замороженный йогурт должен продаваться или предлагаться для продажи на вес, независимо от того, сочетается он или нет с другими приправами, если количество приобретаемого замороженного йогурта:

(i) определяется покупателем; и

(ii) Отпускается покупателем.

(d) При ручном окунании любой из продуктов, перечисленных в подразделе (c) настоящего раздела, может продаваться по весу, объему жидкости или порции.

Отказ от ответственности: Эти коды могут быть не самой последней версии.Мэриленд может располагать более актуальной или точной информацией. Мы не даем никаких гарантий или гарантий относительно точности, полноты или адекватности информации, содержащейся на этом сайте, или информации, на которую есть ссылки на государственном сайте. Пожалуйста, проверьте официальные источники.

Сметана – обзор

Кисломолочные продукты

Кисломолочные или сметанные сливки производятся в ряде стран. Эти продукты находят различное применение в качестве добавок к соусам или заправкам.Индустриализация его производства развивалась вместе с разработкой нового технологического оборудования, чтобы реагировать на изменения в диетических тенденциях и моделях потребления. Жирность кисломолочных сливок колеблется от 10% до более 40%. Однако на международном рынке есть продукты с содержанием жира менее 10% или содержащие жиры, отличные от молочного жира, которые не следует описывать как кисломолочные сливки, поскольку они больше похожи на кисломолочные продукты или кисломолочную пахту.

Процесс производства во многом аналогичен процессу производства других ферментированных продуктов (рис.3). После стандартизации содержания жира можно обогатить сухое вещество и добавить стабилизаторы для улучшения текстуры и предотвращения синерезиса (например, казеин (ат) или гидроколлоиды), если они разрешены законом. Они никогда не допустимы в органических продуктах и ​​не желательны в продуктах с чистой этикеткой. Добавление соответствующего количества гидроколлоида может повысить вязкость кисломолочных сливок с низким содержанием жира, хотя текстура и ощущение во рту не будут такими же, как у полножирного аналога. Можно также добавить небольшое количество химозина или других безопасных и подходящих коагулирующих ферментов для улучшения текстуры без достижения ферментативной коагуляции, предпочтительно после добавления культуры.Добавление химозина делает сметану более «ложной». Необходимость таких ступеней уменьшается с увеличением содержания жира. Добавление хлорида натрия влияет на вкус. Затем стандартизированные сливки подвергают термической обработке и гомогенизируют. Обычные условия нагрева: 85–95 °C в течение от 15 с до 30 минут или 120–130 °C в течение нескольких секунд. Хотя информация отсутствует, вполне вероятно, что такое нагревание (значительно более сильное, чем при пастеризации) приводит к сильной денатурации белков MFGM, что, в свою очередь, может влиять на свойства кислых гелей, образующихся при подкислении кисломолочных сливок. Снижая микробиологическую нагрузку на сливки, эта более сильная тепловая обработка может стимулировать прорастание спор, что не должно быть проблемой при условии, что обработанные сливки быстро ферментируются или хранятся при температуре 4 °C до ферментации.

Рис. 3. Производство кислосливок. (HT, высокая температура).

Нет единого мнения о том, следует ли проводить гомогенизацию сливок до или после применения термической обработки. Гомогенизация обычно применяется перед термической обработкой, чтобы снизить риск бактериального загрязнения из гомогенизатора, но сливки также могут быть гомогенизированы асептически после термической обработки или гомогенизированы при такой высокой температуре, что подавляется рост бактерий.Гомогенизация после нагревания приводит к улучшению свойств текстуры по сравнению с предшествующей обработкой. Прикладываемое давление варьируется в зависимости от жирности сливок. Общее правило заключается в том, что чем ниже процентное содержание жира, тем выше требуемое давление гомогенизации. Гомогенизированные жировые глобулы непосредственно участвуют в последующем процессе кислотной коагуляции и в конечном итоге становятся неотъемлемой частью сетевой структуры.

Обычно сквашивание достигается инокуляцией мезофильными молочнокислыми бактериями.Реже производится подкисленная сметана, которая заквашивается химически, часто смесью молочной и лимонной кислоты или глюконовой кислотой-δ-лактоном. Молочная кислота обладает бактериостатическим действием, в то время как лимонная кислота может ферментироваться многими организмами до вкусовых соединений. Наиболее распространенные мезофильные культуры (обычно добавляемые в количестве, эквивалентном 1% инокуляции основной заквасочной культуры) включают Lactococcus lactis subsp . lactis , L. lactis , подвид . cremoris , цитрат-положительные штаммы лактококков, и Leuconostoc mesenteroides subsp. креморис. Lactobacillus acidophilus играет важную роль благодаря предполагаемой пользе для здоровья.

Некоторые штаммы L. lactis subsp. cremoris, выделяют внеклеточные полисахариды (ВПС), которые способны связывать большое количество воды и потенциально могут использоваться в качестве естественных загустителей и гелеобразователей. Культуры, продуцирующие ЭПС, иногда рекомендуются для обезжиренных кисломолочных сливок с целью улучшения однородности и консистенции, а также уменьшения отделения сыворотки.Некоторые штаммы Lactobacillus plantarum проявляют противогрибковую активность и оказывают сильное уменьшающее действие присутствия микотоксинов (афлатоксина М1 и охратоксина А) в ферментированных сливках. После добавления закваски сливки необходимо осторожно, но достаточно тщательно перемешать, чтобы избежать неравномерного брожения из-за негомогенной дисперсии закваски. Инкубация может происходить после розлива в розничную упаковку (сливки набора) или в ферментационном резервуаре перед наполнением (сливки перемешиваемого типа).Конструкция разливочной машины должна быть адаптирована для продуктов из кисломолочных сливок, а поток продукта через разливочную головку должен быть как можно меньше. Продукт затвердевшего типа будет иметь более твердый и неразорвавшийся сгусток, поскольку избегается разрушающее механическое перемешивание заквасочных сливок, хотя он может быть склонен к зернистой консистенции. Для сливок, ферментированных в резервуаре, следует использовать осторожное перекачивание с использованием поршневого насоса, который вызывает низкое напряжение сдвига в жидкостях, чтобы избежать серьезного повреждения кислотного геля и, следовательно, неприемлемого снижения вязкости продукта.

Ферментация обычно занимает около 14–24 часов при температуре от 20 до 24 °C. Этот температурный диапазон обеспечивает хороший баланс между органическими кислотами и ароматическими вкусовыми соединениями. Повышение температуры до 30 °C сокращает время инкубации, но дает более кислый вкус и менее ароматный вкус. Когда желаемый рН почти достигнут, микробиологический процесс прерывают быстрым охлаждением до 5 °С. Это приводит к снижению вязкости и может повредить структуру геля при перемешивании, перекачивании и упаковке.

No related posts.