Сколько хранится крем белково заварной: Срок хранения заварного крема, можно ли увеличить сохранность продукта

Рецепт: Крем белковый заварной | Классический заварной белковый крем

Ингредиенты:
лимонная кислота — щепотка;
вода — 70 мл.;
сахар-песок — 250 г.;
белки яичные — 3 шт.

Привет всем! Сегодня, наконец, выкладываю обещанный рецепт белкового крема, который как-то раз засветился у меня в рецепте кекса «Зебра».

Крем этот очень вкусный и не каллорийный по сравнению с кремами на основе сливочного масла, молока, шоколада и т. п. Он получается белоснежный и красиво блестящий; плотный, но воздушный.

Правильно приготовленный хорошо держит форму и отлично подходит для покрытия и оформления тортов (только не для очень мелких деталей; такой рельефности, как у масляного крема у меня с ним все-таки не получается), наполнения корзиночек, эклеров и других пирожных; можно просто подавать в креманках как самостоятельный десерт.

Но крем очень капризный, малейшее отступление от правил и он не получится.

Даже у профессиональных кондитеров с ним бывают осечки. Поэтому перед ответственным мероприятием впервые его готовить не советую – лучше потренироваться, «набить руку», в будние дни.

Новичкам как раз легче будет готовить крем из трех белков: если взять меньше – можно не уследить за сиропом, больше – легко «недобить» крем в конце приготовления.

✿ Приготовления к приготовлению ✿

ПОСУДА

Понятно, конечно, что она должна быть чистой, но все же: кастрюльку для сиропа надо залить водой, прокипятить и воду слить – теперь она готова к использованию. Миска для белков должна быть практически стерильной ) и абсолютно сухой. В идеале для белков советуют брать стеклянную или керамическую посуду, но у меня в комплекте с подставкой для миксера пластиковая чаша, поэтому использую ее.

ЯЙЦА

брать не слишком большие и не слишком маленькие, в идеале первой категории С1 (только правильно отсортированных, а то иногда попадаются маркированные С1 такие мелкие, что зла не хватает).

Они тоже должны быть чистыми и комнатной температуры (демагогию о температуре взбиваемых белков читайте в конце статьи). В идеале берем яйца из холодильника, отделяем желтки от белков (так они проще разделяются, не перемешиваясь) и оставляем белки на полчаса-час просто на столе.

САХАР

лучше брать мелкого помола – быстрее растворится и уварится в сироп.

ВОДА

чистая, кипяченая; в принципе не важно горячая или холодная, но в горячей сахар быстрее растворится )

МИКСЕР

должен быть миксером ) одинокий тонкий венчик блендера этот крем до нужной кондиции не доведет. Чем мощнее миксер, тем быстрее пойдет процесс приготовления. И очень хорошо, если он будет стационарным; с ручным желательно иметь помощника, одному тоже можно приноровиться, но это сложно, особенно новичкам.

Кроме всего этого будет еще нужна ВОДА для контроля готовности сахарного сиропа – холодная, лучше всего ледяная, налитая в небольшую пиалочку/кружку/чашку.

✿ Приготовление ✿

1. Тщательно отделить белки от желтков, не допускать даже малейшей частички желтка в белках. Если нет должной сноровки используйте специальные приспособления для отделения (у меня таких нет – только на картинках видела, сама разделяю «по старинке»: переливанием из одной половинки скорлупки в другую).

2. В кастрюльку для сиропа высыпаем сахар и заливаем его водой.

3. Ставим кастрюльку на сильный огонь. Помешиваем до растворения сахара. Как только смесь закипит убавляем огонь, можно до минимума, но так чтоб сироп продолжал кипеть.

Сироп из 250-ти граммов сахара у меня варится около десяти минут (при минимальной температуре комфорки). Когда сироп начнет кипеть ленивыми мелкими пузырьками проверяем его готовность: капаем капельку в заранее подготовленную холодную воду.

Если теперь сироп не растекается и из него можно скатать мягкий шарик – он готов.

5. Теперь в сироп нужно добавить кристаллики лимонной кислоты и хорошо перемешать.

6. Одновременно с началом варки сиропа ставим взбиваться белки.

Белки взбивать до плотной пены, они не должны падать с венчиков и из перевернутой чаши.

7. Не прекращая взбивать белки начинаем вливать в них ГОРЯЧИЙ, только что снятый с плиты сироп. Наливаем ТОНЕНЬКОЙ струйкой, стараясь попасть как можно ближе к венчикам, чтобы он сразу же перемешивался с белками.

8. Когда весь сироп вылили, миску желательно как-нибудь начать охлаждать. Зимой я ставлю миксер около приоткрытого окна; летом можно включить вентилятор и направить на крем.

ВАЖНО: крем продолжать взбивать до полного остывания. У меня, при дополнительном охлаждении, на это уходит минут пятнадцать-двадцать – взбивать надо непрерывно.

Готовый крем не капает с ложки и не стекает по чаше.

С венчиков его даже так просто не стряхнешь.

✿ Особенности крема ✿

Заранее готовить белковый заварной крем не следует. В течение двух часов после приготовление нужно успеть сделать с ним то, что хотели: оформить торт, разложить по корзиночкам, начинить пирожные.

Особенно это касается тортов – постоявший крем плохо поддается отсадке, может начать таять или пузыриться. Но если он приготовлен правильно и в течение двух часов использован, на торте и т. п. уже не поплывет – такой вот капризный кремчик 🙂 (Есть более простой вариант белкового заварного крема на водяной бане, но его приготовление у меня еще только в планах.)

И еще, на влажном покрытии, сметанный, желейный, сливочный, заварной молочный крема, белковый может подтаивать – такие тортам перед отделкой нужно дать хорошо выстоятся в холодильнике. Масляного крема он не боится.

Окрашивать можно гелевыми красителями и на водной основе, но хорошо пигментированными – от большого их количества может поплыть. Спиртосодержащие красители не переносит совсем. Окрашивать какао тоже нежелательно, но на каком-то кулинарном сайте девушка говорила, что красит его какао, только с добавками (цитата: «в составе какао есть регуляторы кислотности(säureregulatoren): гидроксид натрия Е 524 (natriumhydroxid), карбонат калия(Kaliumcarbonat) Е501) и без сахара. Сама я так не пробовала и вообще в первозданном белоснежном виде он мне больше нравится.

Срок хранения белкового заварного крема 36 часов – больше чем масляного, сливочного и т. п. Опасаться сырых белков в нем не стоит, потому что термическую обработку они проходят – температура сахарного сиропа больше 100 градусов, чаша после его добавления горячая).

✿ Возможные проблемы ✿

። Сахарный сироп окрасился в коричневый цвет – обычно это бывает после добавления лимонной кислоты, если сироп переварен. Безжалостно выливайте и варите новый – с переваренным крем будет невкусным, если вообще получится.

። Сахар карамелизовался еще в кастрюльке, шарик не мягкий, а каменный – мало добавлено воды.

። В готовом креме или на дне чаши кусочки карамели – быстро вливали сироп.

። Сахарная карамель застыла на стенках чаши, миксере и вообще всем вокруг ) — сироп лили сверху на венчики и он разбрызгивался.

። Крем не густеет – чаще всего недоварен сироп, реже – плохо взбиты белки. Можно спасти, если поставить чашу на водяную баню и взбить до густоты, либо добавить сахарную пудру и опять взбить.

። Крем пузырится раньше чем через два часа – либо сироп недоварен, либо нарушены пропорции ингредиентов (слишком крупные яйца, мало сахарного сиропа).

። Крем слишком сладкий или слишком кислый – это от количества лимонной кислоты зависит, вкусы у всех разные – экспериментируйте 🙂 Нам хватает того количества лим. к-ты, которое показано на фото с необходимыми продуктими в начале статьи.

✿ Еще пара фото.

Первый мой торт, покрытый белковым кремом, подкрашенная часть немного расплылась от сока свеклы (внутри вот этот тортик)

Моя «заснеженная избушка»:

И простенькое оформление с любимыми дочкой конфетками:

Приятного всем аппетита!

PS: поправка от 8 марта 2015 г.
Раньше я, как и множество хозяек, была стопроцентно уверена, что белки нужно взбивать только холодными — куча кулинарных книг и интернет-рецептов уверяли меня в этом.

И, конечно же, я так их в взбивала: только что вынутыми из холодильника, в холодной миске и холодными венчиками — белки взбивались и даже нареканий у меня к их взбитости не было.

Но тут недавно наткнулась я на утверждение, что взбивать белки холодными это уже прошлый век и что теплые, т. е. комнатной температуры 20-24 градуса, взбиваются они гораздо лучше. Естественно, не могла я так просто это оставить и очередной мой белковый крем, в котором очень многое зависить от качества взбитости белка, я приготовила, нарушив «вековые традиции» ) Вот что получилось:

О чудо! Теплые белки действительно взбились ничуть не хуже холодных, правда, на это потребовалось немножко больше времени. И в итоге крем получился и даже лучше чем прежде.
А вот и тортик, украшенный этим белковым кремом.

Итог: «яичные белки при взбивании должны быть комнатной температуры» — утверждение верно, проверено мной лично 🙂

Время приготовления:

PT00h50M40 мин.

Это хороший рецепт?

Роспотребнадзор рассказал, как выбирать торты и пирожные

https://ria.ru/20200223/1565112351.html

Роспотребнадзор рассказал, как выбирать торты и пирожные

Роспотребнадзор рассказал, как выбирать торты и пирожные — РИА Новости, 23.02.2020

Роспотребнадзор рассказал, как выбирать торты и пирожные

Роспотребнадзор рекомендовал при выборе кондитерских изделий внимательно читать информацию на этикетке, в особенности то, что напечатано мелким шрифтом. На… РИА Новости, 23.02.2020

2020-02-23T09:56

2020-02-23T16:59

общество

федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор)

сладости

/html/head/meta[@name=’og:title’]/@content

/html/head/meta[@name=’og:description’]/@content

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153185/41/1531854145_0:67:1280:787_1920x0_80_0_0_cc02906ebdf7f923eac1b7bea9bfed16. jpg

МОСКВА, 23 фев — РИА Новости. Роспотребнадзор рекомендовал при выборе кондитерских изделий внимательно читать информацию на этикетке, в особенности то, что напечатано мелким шрифтом. На упаковке обязательно должны указываться дата изготовления и срок реализации кондитерского изделия.Кроме того, в ведомстве рекомендовали внимательно читать состав торта и пирожных перед покупкой. Если в нем указаны меланж, растительные сливки, эмульгаторы и загустители, то значит, производитель решил сэкономить, а также увеличить срок хранения и улучшить вкус кондитерских изделий. Также в Роспотребнадзоре напомнили, что искусственные компоненты в продукции могут негативно повлиять на организм человека.Хранить пирожные и торты следует при температуре от плюс двух до плюс шести градусов. Если в них нет крема, срок годности составляет 72 часа. Пирожное «Картошка», а также кондитерские изделия с белково-взбивным и сливочным кремом и фруктами можно хранить 36 часов, а с заварным кремом и взбитыми сливками — шесть часов. Мучные изделия не должны быть хрупкими и рассыпаться, а в упаковке не должно быть слишком много сломанных пряников или печений.В ведомстве рекомендовали покупать торты и пирожные только в стационарных магазинах, где созданы все условия для их хранения. Кроме того, стоит выбирать продукцию местных производителей, так как импортный товар может содержать консерванты, увеличивающие срок годности продукции.

https://ria.ru/20191230/1563018506.html

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

2020

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

Новости

ru-RU

https://ria.ru/docs/about/copyright.html

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og. xn--p1ai/awards/

https://cdnn21.img.ria.ru/images/153185/41/1531854145_72:0:1209:853_1920x0_80_0_0_fc9cc94529ac7b0432a2403566928136.jpg

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

РИА Новости

[email protected]

7 495 645-6601

ФГУП МИА «Россия сегодня»

https://xn--c1acbl2abdlkab1og.xn--p1ai/awards/

общество, федеральная служба по надзору в сфере защиты прав потребителей и благополучия человека (роспотребнадзор), сладости

Заморозка крема. За и против.

Сегодня у нас тема «Заморозка крема. За и против!«.
Немного полезной информация от кондитера Алёны Завираевой.
Передаём ей слово:

«Сегодня хочу поднять тему заморозки крема.

Сразу предупреждаю, что это будет лично мое мнение и мои рассуждения.
Никому не хочу доказать, что именно моя точка зрения правильная.
Конечно, заморозка — это очень удобная вещь, а иногда даже необходимая (например для муссов), но так ли она хороша? Давайте подумаем.

Плюсы:
+ Можно приготовить сразу большую партию, таким образом заметно сократить свое время работы.
+ Не надо отправлять в помойку излишки, которые остались.

+ Экономия ваших усилий, потраченных на приготовление десертов.

Минусы:
— Некоторые крема меняют свою структуру после разморозки, и вам придется приводить их в чувства.
— Сметана, сливки и заварной крем могут вообще расслоиться после разморозки.
— При медленной заморозке образуются значительные по размеру кристаллы льда, которые повреждают структуру продукта (если вы конечно не используете шоковую заморозку).
— Клиенты приходят к вам и платят большие деньги за свежие десерты. Не думаю, что они готовы будут платить за крем из морозилки. Для меня это главный минус.

Если все-таки вы решите замораживать крема, то вот вам пару советов, которые я подчеркнула в интернете :

Нет нигде единого мнения, какие именно крема 100% можно замораживать, без потери их качеств. Но много информации о том, что масляные крема лучше переносят заморозку и хранить их там можно от 6 до 8 недель.

При разморозке, нужно достать крем из морозилки и оставить на 5-6 часов в холодильнике.
После чего вы можете его взбить миксером, чтобы он приобрел первоначальный вид.

Крем должен быть хорошо запакован. И, естественно, в морозилке соблюдаем товарное соседство (никаких пельменей или фарша).

Храните замороженный крем в морозильной камере не дольше положенного времени. Для удобства можно написать на нем дату заморозки.

Очень было бы интересно послушать ваше мнение или ваш опыт с заморозкой крема.»

Белковый заварной крем

Белковый заварной крем (швейцарская меренга)

Этот крем я люблю всей душой за его стойкость, стабильность и нежный вкус, похожий на зефир. Заварной белковый крем легко можно использовать для украшения торта или капкейков, потому что он хорошо держит форму, красиво ложится с помощью фигурных насадок. И самое главное преимущество крема — он бюджетный и доступный! Если вы решите приготовить, например, крем-чиз — у вас может не оказаться творожного сыра или сливок, если шоколадный ганаш — потребуется бежать в магазин за шоколадкой. Белково-заварной крем можно сделать в любую минуту, потому что такие продукты, как сахар и яйца на кухне есть всегда.

Ингредиенты (для одного торта диаметром 20 см):

Яичные белки — 2 шт.
Сахар — 130 г.
Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Вы помните корзиночки из песочного теста с кремом? А слоёные трубочки с кремовой начинкой?А эклеры? Да-да, те самые, из детства! В этих и многих других пирожных используется белковый заварной крем, который мы сейчас приготовим.

Как приготовить белковый заварной крем (рецепт с фото пошагово):

Берем кастрюлю с толстым дном или сотейник, выкладываем все ингредиенты (2 яичных белка, сахарный песок-130 г, сок лимона-0,5 ч.л., ванильный экстракт -1/4 ч. л.)Размешиваем.

Организуем водяную баню. Для этого в другую кастрюльку меньшего диаметра наливаем небольшое количество воды (примерно толщиной в 3 пальца), сверху устанавливаем кастрюлю с ингредиентами.

Важное условие: верхняя кастрюля не должна касаться горячей воды!

Теперь в течение 2-3 минут взбиваем смесь в кастрюле обычным венчиком (это нужно для стабильного результата). Помешивание помогает сахару быстрее раствориться. Можно провести небольшой тест на готовность смеси к взбиванию: возьмите капельку содержимого и разотрите между пальцами: не должны ощущаться крупинки. Если они чувствуются — размешиваем дальше.

Когда основа крема будет готова, снимаем ее с водяной бани и переходим к взбиванию с помощью миксера. Именно поэтому крем называется заварным: сначала мы завариваем основу, а потом переходим к взбиванию.

Сначала работаем на небольшой скорости в течение 4 минут, затем взбиваем еще около трех минут на средней и максимальной скоростях, постепенно увеличивая обороты. Я считаю очень важным не включать сразу большую скорость миксера. Если врубить на полную, меренга не успеет насытиться воздухом и покажет менее стабильный результат. Когда мы работаем не спеша, белковая масса медленно и равномерно обогащается воздухом, поэтому стабильно впоследствии держит форму. Это правило нужно соблюдать и с итальянской меренгой и при взбивании французской меренги, когда готовим, например, торт.

Итак, когда на поверхности крема начнут оставаться отчётливые следы, а сам крем станет тёплым на ощупь, его можно считать готовым. На этом этапе можно поэкспериментировать! Например, добавить каплю красителя в тесто. Я всегда использую гелевые, они максимально концентрированы и достаточно буквально одной капли для того, чтобы добиться яркого цвета. Заказать гелевые и качественные красители можно в интернет-магазине, например, здесь.

После добавления красителя взбиваем крем до однородности еще одну минуту. Белково-заварной крем готов! Можно перекладывать в кондитерский мешок и украшать капкейки или торт.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный плотный пакет из-под молока. Переложите крем в пакет, отрежьте уголок — и пользуйтесь!

Красивых узоров на капкейках таким приспособлением, конечно, не добьёшься, но прослоить кремом торт — вполне.

Отлично подходит такой крем к фруктам, ягодам, его можно использовать для десертов в стаканчиках (трайфлов).

Замечательно сочетаются с таким кремом по вкусу ванильные капкейки.

Особенность белкового крема по этому рецепту такова: если хранить сладости,украшенные таким кремом, в холодильнике несколько дней, крем покрывается сухой корочкой. Если вы готовите торт на праздник и планируете украсить таким кремом, сделайте это не позднее одних суток до события, чтобы торт долго не стоял в холодильнике.

Масляный крем на швейцарской меренге

На основе белково-заварного можно приготовить отличный масляный крем! Скажу честно, долгое время я недолюбливала масляные кремы из-за их жирности. Но теперь пересмотрела отношение и этому крему, в частности, и к масляным кремам в целом. Такой крем может быть очень вкусным, если использовать качественное масло, а также применять его дозированно, без фанатизма. Например, для украшений и декора он отлично подходит, а прослаивать бисквитный торт таким кремом я бы не стала. Итак, перейдем к рецепту.

Яичные белки — 3 шт.
Сахарный песок — 90 г
Коньяк — 1 ст. л.
Сливочное масло — 250 г
Краситель — по желанию (1-2 капли)

Сахар и белки помещаем в миску с огнеупорным дном и действуем также, как в рецепте первого крема. Когда крем будет взбит до упругих пиков (в конце приготовления) понемногу добавляем сливочное масло кусочками (масло должно быть комнатной температуры). Работу миксером при этом не прекращаем (можно переключиться на более низкую скорость). С добавлением каждого нового кусочка масса будет разжижаться и творожиться. Продолжаем взбивать до полного объединения масла с меренгой. В итоге у нас получается однородный, стабильный крем, который подходит для украшения торта, хорошо держит форму.

Если вам захочется подкрасить крем, делайте это в самом конце. По большому счёту для этого крема подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые красители, но первые — всегда дороже, поэтому нет смысла их покупать.

Чтобы крем обязательно получился

Основные условия при работе с белково-заварным кремом такие:

обезжиренные миска и венчики, которыми будем взбивать;
аккуратное отделение белков от желтков, чтобы ни капли желтка не попало в белковую массу;
обязательное помешивание на водяной бане;
отслеживание, чтобы в чашу с белками и сахаром не попадала вода.

Что приготовить из оставшихся желтков

Если прямо сейчас нет времени на то, чтобы «пристроить» желтки, можно их просто заморозить, положив в герметичный пакет или контейнер. При желании желтки можно разморозить при комнатной температуре (никаких микроволновок!), затем использовать по рецепту.

Можно приготовить: бисквит на желтках, кулич на желтках, заварной крем и др.

Я надеюсь, этот крем вам понравится также сильно, как и мне. Обязательно делитесь своим мнением, оставляйте отзывы, задавайте вопросы. Мне важен каждый отклик!
Если у вас есть опасения по поводу использования сырого белка в креме, можете использовать альбумин — сухой яичный белок, который продается в кондитерских интернет-магазинах и абсолютно безопасен для здоровья.

При добавлении сладостей с этим кремом в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

Спицы. Изделия. (1042)
торт, (1042)
ВСЕ О РАСТЕНИЯХ (662)
ГЕРАНЬ / ПЕЛАРГОНИЯ (12)
бегонии (6)
петуния (2)
выпечка (661)
Вяжем детям (561)
народная медицина (514)
Курица, индейка (455)
Рецепты (385)
шапочки спицами (340)
десерт (315)
Видео-кухня (304)
СДЕЛАЙ САМ) (303)
Заготовки (300)
крем (297)
тесто (278)
muzika (222)
Дизайн (195)
Армянская кухня (189)
РАЗНОЕ (179)
огород (173)
огурцы (18)
Помидоры (18)
Украшение тортов (173)
интересно (172)
салатики (171)
Медицина (156)
домашняя косметика (143)
хачапури Чебуреки (131)
Фуршет (120)
рулет (113)
соусы,заправки (106)
Вышивка (102)
напитки (96)
сыр , творог (93)
ШИТЬЕ (86)
Лекарственные растения (82)
biser (75)
Анимации (74)
хлеб (71)
Наполеон (47)
суп (46)
уроки (33)
Капкейки (27)
слушаем книги (18)
Швеция (17)
Зимушка — зима (15)
ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ/ узоры. (13)
мои работы (11)
Фоны,схемы (11)
Мастер-класс по вышивке лентами (10)
рыбные блюда (10)
Мультфильмы (9)
Рубрики: ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ/ узор (8)
Флеш-игра (6)
Детки (6)
Дельфины (6)
Прическа (2)

—Цитатник

Безрукавка с карманами Свободная вязаная безрукавка с карманами связанная спицами патентным уз.

НОВИНКА! Такое Приготовление Хлеба Вы Ещё Не Видели!Вкусно.

Вяжем юбочку для девочки спицами. Юбочка «Кокетка» МК-видео .

Домашняя классика. БИСКВИТНЫЙ РУЛЕТ — лучшие рецепты Рулет бисквитный .

Салат в «морковках» из слоеного теста Ингредиенты: Для трубочек: 500 г слоеного теста .

—Приложения

Я — фотографПлагин для публикации фотографий в дневнике пользователя. Минимальные системные требования: Internet Explorer 6, Fire Fox 1.5, Opera 9.5, Safari 3.1.1 со включенным JavaScript. Возможно это будет рабо
ОткрыткиПерерожденный каталог открыток на все случаи жизни
ТоррНАДО — торрент-трекер для блоговТоррНАДО — торрент-трекер для блогов
Онлайн-игра «Большая ферма»Дядя Джордж оставил тебе свою ферму, но, к сожалению, она не в очень хорошем состоянии. Но благодаря твоей деловой хватке и помощи соседей, друзей и родных ты в состоянии превратить захиревшее хозяйст
Музыкальный плеер

—Музыка

—Новости

—Ссылки

—Фотоальбом

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Интересы

—Друзья

—Постоянные читатели

—Сообщества

—Статистика

БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ

КРЕМ ЗАВАРНОЙ БЕЛКОВЫЙ

Крем очень капризный, поэтому прошу всё выполнять в точности!Любая мелочь имеет решающее значение.
Инвентарь:
1.Небольшая кастрюлька для сиропа.
2.Миска любая,но лучше металлическая на 3-4 литра.
3.тазик с холодной водой.
4.Миксер.

Ингридиенты:
1. 6 яичных белков холодных(если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!!)
2. 2 гранёных стакана сахара.
3.0,5ч.л. лимонной кислоты(не разведенной, а именно кристаллики)
4. 1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
5.Любой ароматизатор(тоже не обязательно)

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе.Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду.
Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды.Дать набухнуть 10-20 минут.
Металлическую миску моем и вытираем насухо.

2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.
Готовность сиропа контролируем визуально.Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.
Вот сироп начал закипать:

А вот сдесь он уже кипит не «бегающими прозрачными пузырьками, а тяжёлыми белыми «бульками»:

Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе. На фото кислоты больше-это просто на большую порцию варится крем. Вам нужно полчайной ложки.

Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь.Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек.Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.

Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.»До острых пиков»-так девочки на этом форуме характеризуют вид пены.
Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь.Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками. Если всё-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите всё со стенок миски.
Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
Если вы всё сделали правильно, то получится вот такой крем.

Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится.Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.Дольше я своих тортов просто не видела. поэтому не знаю как крем ведет себя дальше.

Преимущества белкового заварного перед другими кремами в том, что в нем 0% жира. а значит он не такой калорийный как масляный или сливочный. А еще он очень лёгкий и объемный.Такая же миска масла со сгущенкой будет весить в несколько раз тяжелее.
Рекомендую варить именно на 6 белков. На 3- это слишком мало, не успеете за сиропом углядеть, а на 9-уж очень много. миксер не промешает. А на 6 — как раз.И торт на 2-3 кило спокойно разрисуете.

Если агара добавить 3-4ч.л., а не одну и в горячем виде сразу расфасовать по формам. то получится классическое «птичье молоко».Можно добавить масло сливочное в самом конце и тогда уже не давать остывать до холодного-тёплым раскладывать по формам. а то густеет на глазах.С маслом суфле будет более плотным, но и более нежным (грамм 100 хватит).без масла — очень воздушно!
Ну вот, вроде всё написала.Спрашивайте. если где чего-то не понятно.

Как приготовить белково заварной крем для украшения торта

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Существуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Белково-заварной вариант

Осторожно отделите белки. Желтки отставляем в сторону (они нам не нужны), а белки выливаем в чашу миксера и ставим в холодильник.
Сахар отправьте в кастрюльку, залейте его водой.
Поставьте кастрюлю на плиту. Я, например, сразу ставлю на большой огонь, а после появления пузырьков убавляю его. При этом у меня уходит 6 минут на приготовление сиропа для белково-заварного крема (рецепт которого я увидела на видео в Интернете). От того, какой величины будет огонь, зависит время приготовления сиропа.
На 4-й минуте добавьте в раствор лимонную кислоту, перемешайте.
Через минуту проверьте раствор на готовность.

Взбейте белки. Полученная масса должна быть плотной.
Включите миксер на полный оборот и тонкой струйкой влейте полученный сироп. Вливать нужно по стенкам. Белковый заварной крем начнет увеличиваться в размерах (как на фото).
Взбивайте минут 7-10, пока емкость не остынет. Готовая белковая масса должна быть белого цвета, иметь плотную структуру и отливать перламутром.

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
Яйцо куриное – 3 шт.;
Масло сливочное – 150 г;
Лимон или лимонную кислоту;
Ванилин.

Можно приступать к приготовлению продукта:

Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – технология такая же).
Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.
После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло. Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Потом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.

Видеорецепт белково-заварного крема для украшения торта

Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

Причем, хозяйка объясняет наглядно не только порядок приготовления, но и тонкости процесса.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Зная секрет приготовления заварного и масляного крема на белковой основе, вы теперь сможете приготовить целый букет украшений, и ваш торт засияет новыми красками.

Основной белковый крем

Салат-коктейль «Игра вкуса»

Постный десерт из яблок и кокоса

«Шкатулка» горячие бутерброды

Салат «Два цвета» авокадо+креветки +овощи

Пророщенная пшеница

Предисловие:для новичков лучше всего готовить крем на 3 белка ,можно больше,идеальным считается 6 белков,но это много,на 6 белков получается полная 3 л чаша.
меньше трех брать не рекомендую,т.к. у новичков может не получиться.

Ингредиенты

Общая информация

Средний

Пошаговый рецепт с фото

Подготовка.
Кастрюльку для сиропа тщательно моем,заливаем водой и кипятим ее.Сливаем.Кастрюля готова к работе. !
миску моем и вытираем насухо.

Приготовление крема.
2 граненых стакана сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем полстакана воды и ставим на сильный огонь.После закипания немного убавить жар и оставить кипеть сироп.Как только сироп начинает кипеть слабыми(ленивыми) пузырями ,то он готов.
Готовность сиропа контролируем визуально или с помощью градусника кондитерского. периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в чашку с холодной водой холодной ,если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов.(см.фото)Так же можно определить по сиропной нити,когда сироп стекает с ложки ,он течет непрерывной нитью,как мед.
Вот сироп начал закипать,затем появляются ленивые пузыри(т. е.сироп стал кипеть медленно ,т.к. уже густеет)
Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе,так же кислоту можно добавлять во время взбивания белков.

примерно за 5 — 6 мин до окончания варки сиропа начинаем взбивать белки,можно и одновремено с началом закипания сиропа,( я взбиваю с началом варки сиропа), если белки взбиты правильно,то ничего сними не случиться за 1-2 ,если они подождут до готовности сиропа

Белки выливаем в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены.»До устойчивых пиков» ,если чашку перевернуть то они на месте ,не сползают,значит готово.
Теперь ТОНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем медленно готовый сироп и энергично размешиваем его в белках.Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками.
Итак, ввели сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой(осторожно, не налейте в миску!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА.Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
крем должен полностью остыть во время взбивания!!
Если вы всё сделали правильно, то получится отличный крем.

частые ошибки
Если сироп переварен— лимонная кислота окрасит его в коричневый цвет. Если цвет светло-желтый, то всё нормально, если коричневый-выливайте,кастрюлю отмывайте

слишком быстро вливали сироп в белки,поэтому в креме встречаются куски карамели или карамель толстым слоем слиплась на дне миски.

плохо уварили сироп-поэтому после полного остывания крем остался жидким. Реже, но тоже бывает, плохо взбили белки. Когда начинаете взбивать, то прекращать ни на минуту нельзя, незакрепленные сахаром белки осядут за несколько секунд!

недоложили-переложили лимонную кислоту -поэтому крем на вкус сильно сладкий-сильно кислый.

Крем меньше чем через 2 часа начал «пузыриться» — слишком крупные яйца были(соответственно и белковой массы) или сироп как следует не проварили.

Белки плохо взбиваются- яйца старые, или тёплые. или попала частица желтка.Желтки отделяйте аккуратно, потом ставьте миску в холодильник-пусть охлаждаются вместе с миской!

Окрашивать какао нельзя. Оно жирное, а белок жир не переносит. Поэтому крем у вас может опасть . Но. на всякое правило есть исключение из правил крем окрашеный какао
Подкрашивать можно. И красками на водной основе. и гелевыми. После полного остывания! откладываем, наливаем краситель. замешиваем до нужной концентрации цвета. Всё получается прекрасно.
Белковый крем не переносит спирт и спиртосодержащие красители.От них он тоже быстро опадает и расплывается.
Белковым кремом можно оформлять торты покрытые масленным кремом.
на сметаном,сливочном,желейном покрытии может поддаять,но не всегда,если торт хорошо выстоялся и крем сливочный впитался,то можно смело украшать белковым,у меня еще ни разу не потек.

Вот такой он капризуля,прям как дэвушка ..Но зато он лёгкий. вкусный и его любят клиенты.В нет жира!

Многие опасаються белкового крема из -за сырых белков.Но! Белковый крем самый устойчивый в бактериальном плане крем,срок хранения белкового крема больше ,чем у сливочного и масленого.Салмонелла погибает при т-ре 70 -80 °C,а т-ра сиропа 117-120°C поэтому сироп сваривает белки и салмонелла гибнет.
Яйца, перед использованием надо тщательно мыть, чтобы находящийся на поверхности возбудитель не попал в продукт.

Как приготовить заварной крем: 8 рецептов на любой вкус

Готовьте классику, добавляйте в крем сгущёнку, какао и сметану или убирайте яйца, молоко и масло.

Чтобы консистенция крема осталась однородной, во время остывания покройте его поверхность пищевой плёнкой.

1. Классический заварной крем

Ингредиенты

150–200 г сахара;
50 г муки;
1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
2 яйца;
500 мл молока;
100 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю выложите сахар, муку, ваниль и яйца и доведите венчиком до однородного состояния. Постепенно влейте молоко, тщательно взбивая смесь.

Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая венчиком. Когда крем загустеет и начнёт закипать, снимите его с огня.

Добавьте размягчённое масло в горячую массу и хорошенько перемешайте венчиком до однородной консистенции. Оставьте крем при комнатной температуре до полного остывания.

2. Классический белковый заварной крем

Ингредиенты

170 г сахара;
80 мл воды;
2 яичных белка;
щепотка соли;
1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина;
¼ чайной ложки лимонной кислоты.

Приготовление

В кастрюлю всыпьте сахар и влейте воду. Поставьте на сильный огонь и варите, помешивая, до растворения сахара.

В отдельной ёмкости миксером превратите белки в белую пену. Добавьте соль и ваниль и ещё немного взбейте массу.

Когда сахарный сироп закипит, убавьте огонь. Наберите в небольшую миску воды и капните туда кипящую смесь. Если капелька превратится в мягкую пластичную субстанцию, значит, сироп готов. Введите в него лимонную кислоту и сразу же тщательно перемешайте.

Непрерывно взбивая белковую массу миксером, тонкой струйкой влейте в неё сироп. Взбивайте крем примерно 7–10 минут, пока он не станет белым и густым.

3. Заварной крем без яиц

Ингредиенты

500 мл молока;
150–200 г сахара;
4 столовые ложки муки;
130 г сливочного масла;
1 чайная ложка ванильного сахара или щепотка ванилина.

Приготовление

В кастрюле смешайте половину молока, сахар и муку. Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте в подготовленную смесь, взбивая ту венчиком.

Поставьте кастрюлю на средний огонь и, помешивая, дайте массе загустеть. Не выключая огонь, постепенно добавляйте масло и тщательно взбивайте крем.

Снимите его с плиты, добавьте ваниль и перемешайте. Остудите крем при комнатной температуре.

4. Заварной крем без масла

Ингредиенты

150 г сахара;
1 яйцо;
щепотка ванилина;
2 столовые ложки муки;
400 мл молока.

Приготовление

Взбейте миксером сахар и яйцо. Всыпьте ванилин и муку и тщательно перемешайте. Влейте молоко и хорошенько взбейте венчиком или миксером.

Поставьте массу на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите её до кипения. Убавьте огонь и варите, помешивая, ещё несколько минут до загустения. Остудите крем при комнатной температуре.

5. Заварной сметанный крем

Ингредиенты

300 г сметаны жирностью 20%;
1 яйцо;
100–130 г сахара;
20 г кукурузного крахмала;
150 г сливочного масла;
щепотка ванилина.

Приготовление

Выложите в кастрюлю сметану, яйцо, сахар и крахмал и перемешайте до однородной консистенции. Поставьте на паровую баню и, постоянно помешивая массу венчиком, дайте ей загустеть.

Оставьте массу остывать при комнатной температуре. В глубокой ёмкости взбейте миксером размягчённое масло. Понемногу добавляйте в него сметанную смесь и тщательно взбивайте миксером. Всыпьте ванилин и перемешайте ещё раз.

6. Заварной крем со сгущёнкой без яиц

Ингредиенты

250 мл молока;
1½–2 столовые ложки сахара;
2 столовые ложки муки;
200 г сгущёнки;
50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте половину молока, добавьте сахар и муку и перемешайте венчиком до однородной консистенции. Введите оставшееся молоко, поставьте на умеренный огонь и варите, помешивая, до загустения.

Остудите крем при комнатной температуре. Влейте в него половину сгущённого молока и хорошенько взбейте. Добавьте остатки сгущёнки и размягчённое масло и ещё раз тщательно перемешайте.

7. Заварной лимонный крем без молока

Ингредиенты

4 средних лимона;
200 г сахара;
4 яйца;
50 г сливочного масла.

Приготовление

Натрите цедру двух лимонов на мелкой тёрке и смешайте с сахаром. Выжмите из всех четырёх лимонов сок и процедите. Чтобы его было больше, можно отправить фрукты в микроволновку на 15–20 секунд.

Соедините сок с сахаром. В отдельной ёмкости взбейте венчиком яйца. Влейте их в лимонную массу, хорошенько перемешайте и оставьте на 15 минут.

Процедите смесь через марлю, сложенную в два слоя. Затем перелейте в кастрюлю, добавьте размягчённое сливочное масло и, постоянно помешивая венчиком, варите на среднем огне до загустения. Оставьте крем остывать при комнатной температуре.

8. Шоколадный заварной крем

Ингредиенты

500 мл молока;
180 г сахара;
2 яйца;
щепотка соли;
2 столовые ложки кукурузного крахмала;
4 столовые ложки качественного какао;
50 г сливочного масла.

Приготовление

В кастрюлю влейте ⅔ молока, всыпьте сахар и, помешивая, подогрейте на умеренном огне. В оставшееся молоко добавьте яйца, соль, крахмал и какао и тщательно взбейте венчиком.

Не переставая взбивать яичную смесь, влейте в неё горячее молоко. Поставьте кастрюлю с кремом на умеренный огонь и варите, постоянно помешивая, чтобы не было комочков.

Как только масса начнёт закипать, снимите её с плиты и остудите при комнатной температуре.

Белковый крем для торта простой

Белковый крем — рецепты с фото на Повар.ру (26 рецептов белкового крема)

Белковый крем для трубочек 4.4

Белковый крем служит отличной альтернативой масляному крему, который тает за считанные часы. Приготовьте его для начинки своих трубочек — и получайте удовольствие! …далее

Добавил: Бажена Белинская 21.11.2015

Масляно-белковый крем 4.3

Предлагаю рецепт сливочного, нежного и восхитительного на вкус крема для прослойки и украшения тортов и капкейков. Особенно красиво он смотрится и выглядит почти чисто белым на фоне темного шоколадного теста. Делюсь, как приготовить масляно-белковый крем. …далее

Добавил: Алла 16.04.2017

Диетический крем для торта 3.5

Легкий и воздушный, простой в приготовлении и универсально подходящий к любому типу коржа, к тому же, еще и диетический крем для торта в домашних условиях — это находка для любой хозяйки. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.06.2016

Крем белковый 4.3

Готовите легкий и воздушный десерт и не хотите использовать тяжелый масляный крем? Есть отличный рецепт, как приготовить крем белковый, он прекрасно подойдет для любых тортов, пирожных и пирогов. …далее

Добавил: Антон Сорока 10.09.2017

Лимонное пирожное с белковым кремом

Во времена СССР лимонные пирожные, сделанные по ГОСТу, можно было встретить в любой кондитерской или кафетерии. Сегодня такие уже не продаются, к сожалению, но их просто можно приготовить дома. …далее

Добавил: Яна Горностаева 27.12.2016

Белковый крем для украшения тортов

Среди большого разнообразия сладких кремов для выпечки есть те, которые особенно полюбились большинству людей. И вы должны их знать, если любите выпекать на праздники для гостей и своей семьи. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 20.02.2017

Тарталетки с кремом 4.8

С нежнейшим легким кремом и фруктами тарталетки получаются невероятно вкусными. Белковый крем придает особую воздушность тарталеткам и отлично сочетается с фруктами и ягодами. …далее

Добавил: Юлия Мальченко 29.12.2015

Белковый крем для торта 4.1

Хочу показать вам свой простой рецепт приготовления белкового крема для торта — с ним вы смоете приготовить воздушные и вкусные десерты на любой праздник! Смотрим и записываем. …далее

Добавил: Марина Щербакова 08.11.2015

Белковый торт 4.6

Невероятно нежный и воздушный торт, похожий на облака. Для любителей изысканной домашней выпечки рецепт белкового торта придется по душе! …далее

Добавил: Марина Щербакова 20.07.2015

Белково-масляный крем 3.7

Белково-масляный крем используется в основном профессиональными поварами для создания украшений на тортах, десертах. Особенность крема — нежный вкус, а приготовление происходит очень просто. Читайте! …далее

Добавил: Арутюнова Кристина 21.04.2017

Белковый крем для украшения торта 3.4

Приготовление домашнего десерта – всегда праздник. Каждая хозяйка старается сделать десерт не только вкусным, но еще и красивым. Предлагаем рецепт, как приготовить белковый крем для украшения торта. …далее

Добавил: Антон Сорока 06.10.2016

Корзиночки с белковым кремом 3.1

Корзиночки с белковым кремом можно купить во многих кондитерских и магазинах. Но не всегда они там продаются свежими. Поэтому лучше приготовить такие корзиночки самостоятельно в домашних условиях. …далее

Добавил: Яна Горностаева 12.10.2016

Крем «Мокрое безе» 4.1

Этот вид крема является чем-то средним между жидким кремом и зефиром. Дело в том, что при застывании он твердеет, поэтому его можно использовать по-разному. Вот, как приготовить крем «Мокрое безе». …далее

Добавил: Маргарита 12.09.2016

Белково-заварной крем для торта 2.6

Глядя в кондитерских на красиво украшенные торты я и не подозревала, что такую красоту можно сделать самостоятельно в домашних условиях. Расскажу, как приготовить белково-заварной крем для торта. …далее

Добавил: Татьяна Юрьевна 13.03.2017

Крем для розочек на торт 3.8

Крем для розочек на торт готовится довольно просто, особенно, если точно следовать рецепту! 🙂 …далее

Добавил: TomaB 24.11.2014

Белковый крем с желатином 4.5

Таким кремом можно украсить любые пирожные и торты. А еще из него можно делать конфеты «Птичье молоко». …далее

Добавил: Арина Вольская 26.05.2015

Белковый крем для бисквитного торта

Хочу поделиться с вами секретом, как приготовить белковый крем для бисквитного торта, который всегда получается просто идеальным. Воздушный, невероятно вкусный и несложный в приготовлении. …далее

Добавил: Марина Золотцева 28.02.2017

Слоеные трубочки с белковым кремом 4.6

Хочу рассказать, как быстро и легко приготовить слоеные трубочки с белковым кремом — многими любимый с детства, отличный десерт, который подойдет как для праздника, так и для семейного чаепития! …далее

Добавил: Елена Alex 22.02.2016

Белковый крем на водяной бане 5.0

Мне очень нравятся десерты с классическим кремом на основе белков. И здесь я покажу вам, как приготовить белковый крем на водяной бане. Он станет хорошим дополнением к выпечке или другим десертам. …далее

Добавил: Юлия Резник 19.02.2017

Белая глазурь для торта 3.4

Если у вас нету времени на приготовление украшений для торта или вы новичок в кондитерском деле, вас всегда выручит белая глазурь. Домашний торт получится не только вкусным, но и праздничным. …далее

Добавил: Владимир Братиков 21.02.2017

Шоколадный пирог с белковым кремом и апельсинами

Когда я слышу слова «шоколад» и «домашняя выпечка», то сразу же у меня текут слюнки. А если совместить эти вещи в одном рецепте, то результат должен получится потрясающий. …далее

Добавил: Джулия Ветрина 15.12.2016

Белковый крем с агар-агаром 5.0

Белковый крем идеально подходит для приготовления и украшения тортов, пирожных, капкейков и десертов. Четкий рельеф крема достигается благодаря содержанию в нем агар-агара. Готовим такой крем. …далее

Добавил: Зоя Шунина 06.03.2020

Белковый крем по ГОСТу 4.0

Белковый крем по ГОСТу — это именно та меренга, которую готовят из белков, заваренных горячим сахарным сиропом. Густой и пышный, он идеально подходит для украшения пирожных и тортов. …далее

Добавил: Зоя Шунина 18.01.2020

Щвейцарская меренга 4.3

Швейцарская меренга или заварной белковый крем идеально подходит для украшения тортов, капкейков, пирожных и десертов. Им также прослаивают рулеты, пироги, торты. Делюсь рецептом! …далее

Добавил: Зоя Шунина 26.11.2019

Белковый крем для капкейков 5.0

Хочу поделиться рецептом универсального белкового крема. Он отлично подходит для многих видов выпечки, особенно хорошо украшать ими капкейки, потому что крем стабильный и держит форму. …далее

Добавил: Galina.budanova 28.09.2019

Приготовить его проще простого. Причем ингредиенты для данного украшения есть в любом холодильнике. Основа — белки куриных яиц, которые в итоге можно смешать с сахаром, солью и даже водой. Существуют различные рецепты белкового крема для торта, но нам кажется, что лучше всего выбрать что-то простое. Дело в том, что в зависимости от количества белков и сахара, которые вы будете смешивать, крем может получиться либо слишком жидким, либо же слишком плотным и при засыхании он станет совсем твердым. Мы решили рассказать вам о том, как приготовить вкусный крем из яичных белков своими руками. Для лучшего взбиваниями к белкам обычно добавляют щепотку соли лучше взбивались. Сахар же кладут не сразу, а тогда, когда масса начинает белеть. Если добавить весь сахар сразу, то скорее всего блюдо будет испорчено. Обычно, на три белка берут порядка 100-200 грамм сахара. Простое приготовление белкового крема, который вы можете использовать для украшения тортов и прочих сладостей, вы без труда сможете найти среди рецептов от наших авторов.

Легкий крем-сырный пирог (рецепт смеси для торта)

Самый простой и лучший торт с фунтом сливочного сыра, который вы когда-либо готовили. Этот рецепт торта получается быстрым, он каждый раз получается влажным, и вашей семье он понравится. Использование смеси для торта в качестве основы делает этот торт влажным и пушистым каждый раз, когда вы его запекаете, а добавление дополнительных ингредиентов придает ему домашний вкус, как если бы вы его испекли с нуля.

Привет! Прежде чем вы прокрутите сообщение, в нем много важного!… В том числе раздел часто задаваемых вопросов, в котором можно найти ответы на любые ваши вопросы по этому рецепту.Наслаждайтесь!

Несколько читателей попросили меня опубликовать несколько рецептов, в которых в качестве основы используется смесь для торта. В основном я публикую рецепты тортов, но я тоже ничего не имею против рецептов на основе смеси для тортов. Мне просто очень нравится испытание на лепешках.

Но когда несколько человек что-то просят, я слушаю и пытаюсь предоставить то, что вам нравится. Итак, сегодня у меня есть рецепт на основе смеси для торта, который мне действительно очень нравится.

У него действительно отличный вкус, а поскольку вы используете смесь для торта в качестве основы, вы получаете более однородный торт.

Поговорим о некоторых из

ИНГРЕДИЕНТОВ ДЛЯ ЛЕГКОГО СЛИВОЧНОГО ТОРТА С СЫРОМ:

Смесь для масляного торта: Я думаю, что смесь для масляного торта работает очень хорошо, потому что, как вы уже догадались, она придает ему более маслянистый вкус.

Сливочный сыр: Очевидно, мы используем сливочный сыр, потому что это торт с фунтом сливочного сыра.

Смесь для пудинга: Я также добавил в коробку сухую смесь для пудинга чизкейка. Это помогает сохранить стабильность и придает аромат сливочного сыра.

Экстракты и эмульсии: Экстракт ванили, экстракт миндаля и экстракт лимона — это три экстракта экстрактов. Они действительно хорошо работают вместе, и я призываю вас просто попробовать. Их не хватает, чтобы перегружать вас вкусом. Они просто красиво смешиваются друг с другом, чтобы придать пирогу очень хороший аромат.

СПОСОБ ЗАМЕШИВАНИЯ СЛИВОЧНОГО СЫРА ФУНТОВЫЙ ТОРТ:

В методе смешивания этого торта нет ничего научного. Поскольку вы будете использовать смесь для торта, она довольно проста, и вам нужно просто взбить сливочное масло и сливочный сыр, а затем слить все остальное.Очень просто.

СОВЕТЫ И ЧАВО ДЛЯ ЭТОГО ТОРТА:

Могу ли я использовать смесь для торта с другим вкусом? Да, возможно. Мне нравится использовать смесь для масляного торта, потому что она придает более маслянистый вкус.
Что делать, если у меня нет выписок? Если вы можете их получить, значит, вы захотите это сделать. Это действительно придает ему приятный вкус, но если вы не можете этого сделать, то можете пропустить их.
Нужно ли добавлять смесь для пудинга? Я добавил в смесь для сухого чизкейка для пудинга, потому что она добавляет немного дополнительного аромата и способствует стабильности.Вы, вероятно, можете пропустить его, хотя я не тестировал этот рецепт без смеси для пудинга. Если вы не можете найти смесь для пудинга с чизкейком, можно просто заменить ее другим вкусом, например, ванилью. Только убедитесь, что когда вы добавляете его, добавляйте его сухим… не подготовленным.
Убедитесь, что температура масла и сливочного сыра близка к комнатной температуре , чтобы они легко смешались вместе.
Я использовал ручной миксер , но вы также можете использовать стационарный миксер , если он у вас есть.
Я не испытывал это на сковороде другого размера, кроме сковороды.
Имейте в виду, что тесто для этого торта довольно толстое . Не борись с этим. Просто смирись. После того, как вы добавите его в сковороду, просто разгладьте его перед тем, как поставить в духовку.

Этот пост содержит партнерские ссылки. Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Вы можете увидеть ссылки на политику моего сайта в нижнем колонтитуле.

ПРИНАДЛЕЖНОСТЕЙ ДЛЯ ДАННОГО ТОРТА:

Хорошо, перейдем к рецепту!

** Кстати, этот рецепт был разработан и протестирован с использованием измерений объема (чашки и т.). Я делаю это, потому что большинство людей привыкло измерять, а не взвешивать. Вы можете использовать кнопку метрического конвертера, чтобы увидеть измерения веса (в граммах). Эти цифры являются приблизительными по весу. Ваши результаты могут немного отличаться, если вы используете измерения веса.

Легкий крем-сырный пирог

Время приготовления 20 минут

Время приготовления55 минут

Общее время 1 час 15 минут

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Порций: 14 порций

калорий: 297 ккал

Автор: Кара Джейн @ Я кричу для сливочного крема

Ингредиенты

1 стакан несоленого масла (комнатная температура)
1 8 унций уп.сливочный сыр (комнатная температура)
2 чайные ложки ванильного экстракта (или пасты из ванильных бобов)
1/4 чайной ложки миндальной эмульсии (по желанию)
1/2 чайной ложки. лимонный экстракт
4 больших яйца
1/3 стакана молока
1/4 стакана воды
1 упак. смесь для чизкейка для пудинга (сухая)
1/4 стакана универсальной муки
1/4 стакана сахара
1 коробка смеси для масляного торта

Инструкции

Разогрейте духовку до 325 градусов. Очень хорошо смажьте маслом и мукой 10-дюймовую сковороду.
Очень хорошо перемешайте сливочное масло, сливочный сыр и экстракты до получения однородной массы.
Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте от среднего до среднего / высокого до однородного состояния.
Тесто будет густым.
Добавьте в подготовленную форму и разровняйте тесто.
Выпекайте при температуре 325 55-60 минут.
Охладите в сковороде на решетке около 20 минут, затем переверните на решетку и полностью охладите перед добавлением глазури или сахарной пудры.

Видео

Примечания

Поверх торта можно добавить простую глазурь, растопленный шоколад или взбитые сливки и фрукты, или просто съесть их. Этот торт можно заморозить на срок до месяца, если хорошо завернуть в полиэтиленовую пленку и фольгу. Информация о пищевой ценности касается только торта и не включает глазурь или начинку. Пищевая ценность является приблизительной. Обязательно ознакомьтесь с СОВЕТАМИ и часто задаваемыми вопросами по этому рецепту в блоге. * Эта карточка рецепта может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Питание

ПОЛУЧИТЕ БЕСПЛАТНУЮ КАРТОЧКУ ДЛЯ ПЕЧАТИ БЕСПЛАТНОГО ТОРТА С СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ ПЛЮС ПАРОЛЬ ДЛЯ БИБЛИОТЕКИ. Просто заполните форму ниже!

ДРУГИЕ ЗАПИСИ:

Не забудьте прикрепить ниже!

30-секундный рецепт белкового мороженого

Навигация по сайту — используйте вкладку или стрелки влево / вправо для навигации, используйте стрелки вниз для открытия подменю, где они доступны, нажмите клавишу выхода, чтобы вернуться на верхний уровень.

Nutrition
- Бестселлеры
- Связки
- Новинки
- Образцы
- Не знакомы с добавками?
- Nutrition Home
- Самые популярные
  - Бестселлеры
  - Связки
  - Новинки
  - Образцы
  - Впервые в добавках?
- Протеиновый порошок
  - Протеиновый порошок Home
  - Сывороточный протеин
  - Молоко и казеин
  - Веганский протеин
  - Белковые смеси
- Еда и закуски
  - Еда и закуски Домашняя страница
  - Протеиновые батончики
  - 8 Батончики с протеином
  - Ароматизаторы и подсластители
  - Белковые напитки
  - Заменитель пищи
  - Белковые продукты
  - Белковые закуски
- Витамины и минералы
  - Витамины и минералы для дома
  - Мультивитаминные добавки
  - Пищевые добавки для иммунной системы
  - Пищевые добавки для здоровья иммунной системы
  - 9
  - Омега-3 и рыбий жир
- Аминокислоты
  - Аминокислоты Домашний
  - BCAA Добавки 9000 8
  - Глютаминовые добавки
  - L-карнитиновые добавки
- Креатин
  - Креатин для дома
  - Креатин моногидрат
- Управление весом
  - Управление весом дома
  - Пищевые добавки для набора веса
  - Diet
  - Diet Loss
  - До, во время и после тренировки
    - До, во время и после тренировки Домашний
    - Перед тренировкой
    - Во время тренировки
    - После тренировки
  - Углеводы
    - Углеводы для дома
    - Энергетические добавки Батончики
    - Энергетические гели
    - Энергетические напитки
  - Аксессуары
    - Аксессуары Для дома
    - Сумки и рюкзаки
    - Бутылки и Ша kers
    - Головные уборы и перчатки
    - Контейнеры для приготовления еды
    - Лопатки и ванны
    - Тренировочное оборудование
    - Полотенца
- Витамины
  - Vitamins Home
  - Витамины и минералы Вес 78 9017 Омега-3 и рыбий жир
  - Кости и суставы
  - Здоровье и благополучие
  - Спорт
- Батончики и закуски
  - Батончики и закуски Home
  - Протеиновые батончики
  - Натуральные ореховые масла
  - Напитки
  - 9000
  - Flavdrops ™
  - Сухофрукты, орехи и закуски
- Одежда и аксессуары
  - Одежда и аксессуары для дома
  - SALE
    - SALE Home
    - £ 15 и младше
    - Распродажа для мужчин
    - Распродажа для женщин
    - Мужские топы
    - Женские топы
    - Мужские низы
    - Женские леггинсы
    - Распродажа аксессуаров
  - 22 Мужская одежда для дома
  - 22
  - Новинка
  - Пальто и куртки
  - Худи и толстовки
  - Джоггеры и низ
  - Шорты
  - Стрингеры и майки
  - Шорты для плавания
  - Колготки
  - Спортивные костюмы
  - Спортивные костюмы
  - Спортивные костюмы
  - Спортивные костюмы
  - Вся одежда
  - Таблица размеров
- Женская одежда
  - Женская одежда для дома
  - Новинки
  - Пальто и куртки 9000 8
  - Укороченные топы
  - Толстовки и свитшоты
  - Джоггеры и низ
  - Леггинсы
  - Шорты
  - Спортивные бюстгальтеры
  - Футболки и топы
  - Нижнее белье и носки
  - 9000 9000 90825 Все размеры
  - 90825 905 905 Майки и майки
- Коллекции
  - Коллекции Главная
  - Новинка
  - A / WEAR
  - Снова в наличии
  - Базовый уровень
  - Бестселлеры
  - Essentials
  - Обучение основам
8 Multi-pack Производительность
Power
Raw Training
Бесшовные

Аксессуары

Аксессуары Home
Новинки
Сумки и рюкзаки
Бутылки и шейкеры
Головные уборы и перчатки
Контейнеры для приготовления еды
Принадлежности для восстановления
Лопатки и ванны
Ползунки
Носки
Полотенца

Protein

Pre-Workout & Aminos

Vitamins

Phasetech ™

24 вкусных рецепта сывороточного протеина, которые стоит попробовать

Навигация по сайту — используйте вкладку или стрелки влево / вправо для навигации, используйте стрелки вниз, чтобы открывать подменю, если они доступны, нажмите клавишу выхода, чтобы вернуться на верхний уровень.

Nutrition
- Бестселлеры
- Связки
- Новинки
- Образцы
- Не знакомы с добавками?
- Nutrition Home
- Самые популярные
  - Бестселлеры
  - Связки
  - Новинки
  - Образцы
  - Впервые в добавках?
- Протеиновый порошок
  - Протеиновый порошок Home
  - Сывороточный протеин
  - Молоко и казеин
  - Веганский протеин
  - Белковые смеси
- Еда и закуски
  - Еда и закуски Домашняя страница
  - Протеиновые батончики
  - 8 Батончики с протеином
  - Ароматизаторы и подсластители
  - Белковые напитки
  - Заменитель пищи
  - Белковые продукты
  - Белковые закуски
- Витамины и минералы
  - Витамины и минералы для дома
  - Мультивитаминные добавки
  - Пищевые добавки для иммунной системы
  - Пищевые добавки для здоровья иммунной системы
  - 9
  - Омега-3 и рыбий жир
- Аминокислоты
  - Аминокислоты Домашний
  - BCAA Добавки 9000 8
  - Глютаминовые добавки
  - L-карнитиновые добавки
- Креатин
  - Креатин для дома
  - Креатин моногидрат
- Управление весом
  - Управление весом дома
  - Пищевые добавки для набора веса
  - Diet
  - Diet Loss
  - До, во время и после тренировки
    - До, во время и после тренировки Домашний
    - Перед тренировкой
    - Во время тренировки
    - После тренировки
  - Углеводы
    - Углеводы для дома
    - Энергетические добавки Батончики
    - Энергетические гели
    - Энергетические напитки
  - Аксессуары
    - Аксессуары Для дома
    - Сумки и рюкзаки
    - Бутылки и Ша kers
    - Головные уборы и перчатки
    - Контейнеры для приготовления еды
    - Лопатки и ванны
    - Тренировочное оборудование
    - Полотенца
- Витамины
  - Vitamins Home
  - Витамины и минералы Вес 78 9017 Омега-3 и рыбий жир
  - Кости и суставы
  - Здоровье и благополучие
  - Спорт
- Батончики и закуски
  - Батончики и закуски Home
  - Протеиновые батончики
  - Натуральные ореховые масла
  - Напитки
  - 9000
  - Flavdrops ™
  - Сухофрукты, орехи и закуски
- Одежда и аксессуары
  - Одежда и аксессуары для дома
  - SALE
    - SALE Home
    - £ 15 и младше
    - Распродажа для мужчин
    - Распродажа для женщин
    - Мужские топы
    - Женские топы
    - Мужские низы
    - Женские леггинсы
    - Распродажа аксессуаров
  - 22 Мужская одежда для дома
  - 22
  - Новинка
  - Пальто и куртки
  - Худи и толстовки
  - Джоггеры и низ
  - Шорты
  - Стрингеры и майки
  - Шорты для плавания
  - Колготки
  - Спортивные костюмы
  - Спортивные костюмы
  - Спортивные костюмы
  - Спортивные костюмы
  - Вся одежда
  - Таблица размеров
- Женская одежда
  - Женская одежда для дома
  - Новинки
  - Пальто и куртки 9000 8
  - Укороченные топы
  - Толстовки и свитшоты
  - Джоггеры и низ
  - Леггинсы
  - Шорты
  - Спортивные бюстгальтеры
  - Футболки и топы
  - Нижнее белье и носки
  - 9000 9000 90825 Все размеры
  - 90825 905 905 Майки и майки
- Коллекции
  - Коллекции Главная
  - Новинка
  - A / WEAR
  - Снова в наличии
  - Базовый уровень
  - Бестселлеры
  - Essentials
  - Обучение основам
8 Multi-pack Производительность
Power
Raw Training
Бесшовные

Аксессуары

Аксессуары Home
Новинки
Сумки и рюкзаки
Бутылки и шейкеры
Головные уборы и перчатки
Контейнеры для приготовления еды
Принадлежности для восстановления
Лопатки и ванны
Ползунки
Носки
Полотенца

Pro Home

Protein

Pre-Workout & Aminos

Vitamins

Белковый заварной крем на водяной бане — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	2 шт.		120 г
	10 г		1 щеп.

Описание рецепта — Белковый заварной крем на водяной бане:

Те, кто занимается украшением кондитерских изделий, найдут в этом рецепте много знакомого. Практически, то что предлагается вашему вниманию, не что иное, как айсинг. Но здесь имеются свои особенности.
Айсинг, в зависимости от области применения бывает разной густоты. И самое главное, его не рекомендуют взбивать механическим способом. Вручную — тогда будет достигнут тот результат, который нужен. А наш крем не боится техники и даже желательно дольше поработать миксером. А главная особенность — взбивание на водяной бане.Поверьте: многие хозяйки при украшении тортов, стараются заменить масляные крема другими в силу огромной калорийности и короткого срока хранения. Даже жертвуя тем, что они хорошо держат форму. Так вот: этот крем отлично подойдёт в данном случае. Кроме того, что он прекрасно держит форму и со временем её не теряет , а даже наоборот, это ещё и довольно низкокалорийный продукт в сравнении с маслом. Да и вообще — он пригоден во многих случаях. Дерзайте и удача улыбнётся вам.

Белковый заварной крем на водяной бане: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 53,99 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

274

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления белкового заварного крема на водяной бане необходимо взять такие продукты: яйца, сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар.

Шаг 2:

Моем очень тщательно яйца, желательно с мылом, чтоб исбежать неприятностей в виде сальмонеллы. У яиц белки отделяем от желтков. Понадобятся только белки.

Шаг 3:

К яичным белкам добавляем сахар, ванильный сахар и лимонную кислоту.

Шаг 4:

Взбиваем миксером две-три минуты белки с сахаром, ванильным сахаром и лимонной кислотой только с одной целью: перемешать эти ингредиенты.

Шаг 5:

В кастрюлю наливаем воду и доводим ее до кипения. Огонь уменьшаем. На кастрюлю ставим миску с белками, сахаром и лимонной кислотой. Взбиваем 10-12 минут пока смесь не увеличится в объеме и не загустеет.

Шаг 6:

Когда белки взобьются так, что след от миксера в креме будет четким и перестанет расплываться, можно выключить огонь и прекратить взбивать на водяной бане.

Шаг 7:

После этого взбиваем массу уже без водяной бани еще 4-5 минут. Крем получается густым, немного вязким, однородным и воздушным, похожим на зефир. Охлаждаем его и приступаем к работе.

Шаг 8:

Такой белковый крем отлично держит форму, поэтому используется для прослойки и украшения пирожных, тортов, различных десертов.

Шаг 9:

Если в день приготовления вы не использовали весь крем, то можете спокойно поставить его в холодильник, он не испортится.

Шаг 10:

Белковый заварной крем на водяной бане не только прекрасное украшение тортов и пирожных, но сам по себе отличный десерт. Приятного аппетита!

Крем из белков и желатина. Рецепт: Крем белковый заварной

Белковые разновидности крема наиболее часто используются в домашней выпечке. Они легки в приготовлении, получаются нежными и сладкими. Кроме того, их с успехом используют в качестве украшения.

Нежный, с легкой кислинкой белково-заварной крем прекрасно подойдет для прослаивания бисквитного торта, эклеров, оформления готового десерта. Крем устойчив, отлично держит форму. Для оформления поместите крем в шприц или кондитерский мешок, выдавите нужное количество на поверхность или бока торта и уберите в холод.

Ингредиенты:

88 миллилитров воды.
3 белка.
Один стакан сахара.
Треть чайной ложки кислоты лимонной.

Процесс приготовления:

Разбейте белки в глубокую чашу. Предварительно охладите их.
Воду смешайте с сахаром в отдельной емкости.
Уварите сироп, помешивая, в течение 6 минут. В самом конце добавьте лимонную кислоту.
Белки взбейте до состояния пены миксером.
Горячий сироп по стенке чаши тонкой струйкой введите в белковую пену и взбивайте еще примерно 11 минут. Масса начнет мгновенно увеличиваться в объеме.
Можно сразу же использовать его для прослойки кондитерского изделия.

Белково-масляный крем

Насыщенный белково-масляный крем получается очень плотным, густым. Отлично подходит в качестве наполнения заварных заготовок, прослаивания бисквитных коржей, а также украшения любого кондитерского изделия.

Ингредиенты:

Пудра сахарная – 150 граммов.
3 штуки яичного белка.
Пакетик ванили (или сахара).
150 граммов масла сливочного размягченного.

Процесс приготовления:

Отделите белки и взбейте их очень интенсивно до состояния пены, устойчивой и упругой.
В конце добавьте к ним ваниль и пудру. Пудру желательно просеять перед использованием.
Масло порубите на небольшие кусочки.
По одному кусочку добавляйте в пену в процессе взбивания.
После 11–12 минут взбивания крем полностью готов к употреблению: можно прослаивать им коржи, украшать десерты. После оформления изделие нужно убрать в холод, чтобы крем «схватился».

Крем белковый с желатином

Белковый крем очень нежный, имеет воздушную, очень деликатную структуру. Поэтому при несоблюдении технологии может оседать или расслаиваться. Чтобы этого не произошло, в крем добавляется желатин. Готовый, он получается упругим и устойчивым и подходит как для склеивания коржей, так и для оформления готовой выпечки.

Ингредиенты:

Полтора стакана сахара.
Одна чайная ложка (5 грамм) лимонной кислоты.
10 столовых ложек обычной воды.
5 белков.
2 ст. ложки желатина порошкового.

Процесс приготовления:

Сначала заливаем желатин водой и оставляем минут на 20, чтобы он как следует набух.
Затем помещаем кастрюльку с набухшим желатином на паровую баню и топим, не доводя до кипения.
Даем ему полностью остыть.
Белки взбиваем со щепоткой кислоты лимонной, пока не появятся «пики» — сделанные ложкой холмики не будут падать или оседать.
Добавляем сахар, взбиваем.
Вливаем по стенке растворенный желатин и перемешиваем миксером еще несколько минут.
Чтобы крем стал прочным, после прослаивания или украшения торта необходимо убрать изделие в холод на 3–4 часа минимум.

Белковый крем для бисквитного торта

Самый простой, но оттого не менее вкусный, белковый крем для бисквитного десерта приготовить легко. С этим сможет справиться даже начинающая хозяйка. Главное правило – белки перед взбиванием следует хорошо охладить, начисто вытереть посуду, где будет взбиваться крем, и использовать достаточно мощный миксер (или блендер).

Ингредиенты:

Куриные белки – 4 штуки.
Стакан сахарного песка.
Чайная ложка сока свежего лимона (можно заменить щепоткой кислоты).

Процесс приготовления:

Белки охладите, отделите от желтков, вылейте в чашу для взбивания. Следите, чтобы в них не попали капли желтка или влаги.
Взбейте, добавив лимонный сок.
Введите по ложке сахар. Можно по желанию добавить ваниль.
Крем должен получиться воздушным, легким, белоснежным.

Видеогалерея

Советуем приготовить:

Для того чтобы торт был нежным и вкусным, его необходимо смазать большим количеством белкового крема. Крем можно сделать самостоятельно, тем более, что существуют разнообразные рецепты приготовления вкусной и нежной белковой пропитки, которая сделает выпечку очень мягкой и воздушной.

Десерт получится уж точно лучше тех, которые сейчас продаются во многих магазинах. Так, какой можно сделать вкусный крем на основе белков для украшения тортов?

три белка яичных;
сахарный песок – 1 стакан;
немного сока лимона или соль.

Калорийность – 210 ккал.

Как будем готовить:

Белковый крем для украшения торта по ГОСТу

Какие компоненты потребуются:

яичные белки – 3 штуки;
150 грамм сахарного песка;
50 мл воды;
3-4 капли сока лимона;
пакетик ванильного порошка.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно делать:

В кастрюлю наливаем воду и всыпаем сахарный песок;
Ставим кастрюлю со всеми компонентами на огонь и отвариваем сироп;
Готовый сироп начинает пузыриться большими кругами;
В отдельную чашку выкладываем куриные белки, засыпаем к ним ванильный порошок;
Вбиваем белки с ванилином миксером или блендером;
Через минут 5-7, не переставая взбивать, заливаем в смесь тонкой струйкой сахарный сироп;
Вливаем сироп и одновременно взбиваем;
Как только весь сироп будет полностью залит, перестаем взбивать. Крем готов и его можно использовать для украшения выпечки.

Белково-заварной крем для украшения торта

Какие компоненты потребуются для приготовления:

стакан сахарного песка;
4 куриных белка;
½ ч.ложки ванильного порошка;
100 мл воды.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 245 ккал.

Приступаем к приготовлению:

Масляно-белковый крем для украшения торта

Для приготовления крема потребуются следующие компоненты:

3 куриных яйца;
150 грамм сахарной пудры;
немного ванильного сахара;
масло сливочное – 150 грамм;
несколько капель свежевыжатого сока лимона.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 255 ккал.

Как нужно готовить:

Белковый крем с желатином для украшения торта

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

белки яичные – 6 штук;
50 грамм желатина;
½ большой ложки лимонной кислоты;
5 больших ложек воды;
полтора стакана воды.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно готовить:

Рецепт шоколадного белкового крема для украшения торта

Какие компоненты будут нужны:

3 яичных белка;
сахарный песок — 180 грамм;
70 мл воды;
сок лимона – 2-3 капли;
1 ч.ложка какао-порошка.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 235 ккал.

Как нужно делать:

Украшение торта белковым кремом: мастер-класс

Какие компоненты будут нужны:

бисквитные коржи;
пропитка;
белковый крем;
кондитерский мешок;
красители пищевые любого цвета;
кондитерский шпатель.

Как украшать:

Украсить торт в домашних условиях можно ничуть не хуже, чем в профессиональной кондитерской. Тем более консистенция белкового крема позволяет это сделать. Поэтому не стоит приобретать уже готовую выпечку, ведь ее можно сделать самостоятельно.

А ваши члены семьи точно оценят ее по достоинству и скажут с уверенностью, что эта выпечка намного вкуснее той, которая продается в магазинах. А вышеперечисленные рецепты крема позволят сделать ее просто отменной!

Очень подробно рецепт приготовления белкового крема для торта показан в следующем видео.

1. Куриные яйца в количестве трех штук (не важно какой температуры. Я пробовал взбивать и из холодильника и нагретыми до комнатной температуры — эффект всегда один и тот же, удачный) разбиваем и отделяем белок от желтка любым известным вам способом (желтки обычно идут в приготовление превосходного теста). Желток ни в коем случае не должен попасть в белок никаким образом, иначе ничего путевого не получится. Поэтому разбивать яйца лучше в отдельную посуду, но обязательно в чистую, обезжиренную и сухую.

2. Полученный таким образом белок, отправляем в миксер и взбиваем им в течении минут десяти до образования пышной пены. Миксер должен быть обязательно не слабее трехсот Ватт и лучше если он будет стационарным с чашей (так руки у вас будут свободными и можно будет не привлекать еще кого-нибудь к приготовлению этого крема) так как сахарный сироп надо варить одновременно с взбиванием белков и заливать его горячим. А почему миксер нужен такой — так просто личный опыт. Два слабеньких, на двести и двести пятьдесят Ватт, миксера я уже сжег именно на приготовлении белкового заварного крема.

3. Ну и как я уже писал выше, варим сахарный сироп. Для этого обычный сахарный песок (нет никакой необходимости использовать для этих целей сахарную пудру) засыпаем в кастрюлю, заливаем его обычной водой любой температуры примерно на один миллиметр выше сахарного песка. Доводим сахарный сироп до кипения, убавляем огонь и варим примерно семь-десять минут до его небольшого загустения. Для этого крема сироп должен быть обязательно доваренным, иначе он будет отслаиваться от белка и опускаться на дно. Но и переваренным он тоже не должен быть, так как крем будет комковаться и белок не смешается с сиропом.
Ближе к концу приготовления сиропа надо будет в него влить примерно одну чайную ложку лимонного сока (я предпочитаю свжевыжатый сок из лимона, но можно использовать для этих целей и лимонную кислоту, просто ее надо добавлять немного меньше). Он придаст нашему сиропу пластичность и не даст ему кристаллизоваться.

4. Как только вы заметите что сироп стал густеть (ну или по прошествии указанного времени), в подготовленную предварительно холодную воду (можно даже из холодильника) капаем немного сахарного сиропа. Он почти сразу должен стать вот таким.

И спокойно скатываться в упругий но при этом мягкий шарик. Если этого не произошло, то ничего страшного — можно еще немного поварить сироп, а после снова пройти этот тест. Если получилось, то все, значит сироп готов и надо его горячим

5. Влить тоненькой струйкой в продолжающиеся взбиваться в пену белки. Таким образом мы белки завариваем. Сироп нужно лить не близко к краю и не на сами венчики, а по середине. И продолжаем взбивать еще минут семь наш крем. Чем дольше в итоге взбиваешь, тем плотнее крем становится.

Все, можно смело, после полного остывания крема, украшать свои изделия любыми имеющимися у вас подручными средствами.

Крем белковый заварной будет долго держать форму и не упадет и не стечет и не растает.

Это крем конечно хорош и для украшения выпечки и в эклерах и в качестве отдельного десерта, но для промазывания коржей для торта (особенно если он большой и тяжелый и состоит не из двух коржей, а больше), лучше добавить в него немного желатина. Для этого нам с вами надо будет:

а) До начала приготовления белкового заварного крема залить теплой водой одну столовую ложку обычного желатина и оставить его набухать примерно часа на полтора.

б) После того как желатин набухнет, его надо будет нагреть на медленном огне, а лучше всего (как это делаю я) растопить его на водяной бане до полного его растворения. И влить так же как и сироп тоненькой струйкой в белковый заварной крем, не прекращая при этом процесс взбивания миксером самого крема. Взбивать белковый крем с желатином еще пару минут, охладить и

Можно добавлять в него спокойно любые добавки. Например, как в крем для Добрынинского торта, добавляется клюквенный джем. Рецепт этого замечательного торта вы можете посмотреть вот здесь «Торт «Добрынинский» Очень вкусны песочный торт с заварным белковым кремом. «. Это все делается не прекращая взбивания самого заварного крема.

Все крем заварной белковый готов и вы можете спокойно им не только украшать, но и промазывать коржи, он становится по консистенции похож на начинку конфет «Птичье молоко».

А можете просто выдавить его в креманку, посыпать толченым грецким орехом, кукурузными хлопьями, полить любимым вашим сиропом и наслаждаться его великолепным вкусом.

Приятного вам всем аппетита и творческих успехов!

Время приготовления: PT00h40M 30 мин.

Многие кондитеры-любители с неохотой используют белковый крем для украшения торта, а с желатином можно не бояться того, что готовое изделие потеряет задуманную форму и осядет на глазах у гостей. Как приготовить этот чудо-крем, подробно опишет эта статья, а фото помогут понять, правильно ли происходит процесс приготовления, какие подводные камни таит в себе белковый крем.

Для каких изделий используют этот вид крема?

Зачастую в кондитерском деле используют именно белковый крем с желатином для украшения всевозможных пирожных, капкейков, тортов, трубочек и прочих сладких десертов на основе теста.

При этом особо приготовленный вид этого крема в сочетании с шоколадной глазурью является знаменитым «Птичьим молоком» — торт, на котором выросло не одно поколение. Основа базового крема — это взбитые с сахаром белки, которые смешиваются с желирующей массой для придания им устойчивости на длительное время. Также можно добавлять в такой вид крема различные пищевые красители, что даст возможность создавать разноцветные композиции на тортах.

Базовая основа для крема

Для того чтобы приготовить белковый крем на желатине, для начала необходимо определиться с необходимым объемом готового продукта, чтобы знать, сколько яиц использовать и в каком соотношении с сахаром.

Например:

Из этой схемы можно вывести закономерность и основную пропорцию, по которой будет рассчитываться количество необходимого крема в более крупных масштабах: на один белок следует брать две столовых ложки сахара. Также следует использовать вкусовой ароматизатор (лимонный сок или ваниль), чтобы слишком сладкая белковая масса не казалась чересчур приторной. Обычно используется ваниль на кончике ножа или чайная ложка свежевыжатого лимонного сока на крем из двух белков.

Особенности работы с белками

Процесс приготовления белкового крема с желатином (для торта) начинается с подготовки инвентаря и основного ингредиента: посуда должна быть максимально сухой и обезжиренной, при этом желательно ее охладить в морозильной камере несколько минут, тогда белки взобьются намного быстрее. Также следует щепетильно отнестись к разделению яиц на белки и желтки, в противном случае крем может также не взбиться в обильную пену.

Желтки используем для приготовления других блюд (не выбрасывать же), а белки также желательно охладить прямо в посуде для взбивания. Кстати, очень важно, чтобы миска для взбивания крема не была металлической: он будет иметь неаппетитный сероватый оттенок или вовсе не взобьется. Именно из-за этих нескольких нюансов многие хозяйки избегают приготовления такого крема, предпочитая обычный крем из сливок или сметаны, а то и вовсе обычный заварной. Белковый крем с желатином на самом деле очень прост в приготовлении для тех, кто знает эти особенности.

Пошаговое приготовление

Итак, начинаем готовить белковый крем с желатина, а точнее с его замачивания в холодной воде. Обычно для того, чтобы желатин разбух, достаточно 150 грамм воды на столовую ложку желирующего вещества. Важно замачивать именно в холодной воде, а когда он полностью разбухнет и впитает воду, нагреть на паровой бане, ни в коем случае не доводя до кипения, иначе продукт потеряет свои свойства.

Белки поместить в охлажденную миску и начать взбивать сразу на небольших оборотах, постепенно их добавляя. Также в процессе взбивания следует небольшими порциями подсыпать сахар (или пудру), смешанный с ароматизатором. Крайне важно не всыпать сразу все количество сахарного песка за один раз, ведь нежные белки могут осесть и уже больше не подняться.

Белковая масса должна увеличиться в несколько раз, стать белоснежной и пышной, а также довольно густой. Если перевернуть посуду с взбитым кремом, то он не потеряет своего местоположения в миске: пики крема, проделанные венчиком, останутся такой же формы. Это показатель того, что белки дошли до нужной кондиции, можно примешивать желатин.

Продолжая помешивать крем, вливаем тонкой струйкой растопленную желатиновую смесь и активно перемешиваем готовый крем еще раз. Его тотчас необходимо использовать, так как он быстро застывает, принимая финальную форму, задуманную автором-кондитером.

Заварной крем из белков

Этот вариант приготовления белкового крема с желатином иногда называют итальянской меренгой из-за того, что белки взбиваются не с сахаром, а сиропом из него, что дает крему большую устойчивость в хранении. Для приготовления крема необходимо подготовить:

150 грамм воды;
триста грамм сахарного песка;
три белка;
25 грамм желатина плюс 100 грамм воды;
1/2 чайной ложки лимонного сока.

Как правильно заваривать крем из белков?

Сначала замочить желатин в воде и дать ему разбухнуть. Для этого лучше брать быстрорастворимый продукт, тогда процесс займет не более десяти минут. В небольшой кастрюльке соединить воду и сахар и поставить ее на средний огонь. Когда масса закипит, добавить к ней лимонный сок. Перемешать и продолжить варить сироп еще 5-8 минут на малом огне.

В отдельной посуде взбить миксером охлажденные белки в сильную пену, которая будет довольно крепкая и не меняющая своей формы в течение длительного времени. Продолжая ее взбивать, влить туда же маленькой струйкой горячий (!) сироп. Также профессиональные кондитеры рекомендуют добавлять в этот момент 1 ч. л. постного рафинированного масла, тогда крем не будет прилипать к посуде и другому инвентарю (на вкусовых качествах это не отразится). При желании можно добавить немного ванили для придания большего аромата готовому крему. Не прекращая процесс взбивания, влить туда же растаявший на паровой бане желатин, а через двадцать секунд можно остановить миксер и использовать белковый крем по назначению.

Крем, приготовленный на основе яичных белков, получается очень легким и воздушным. Он отлично подходит для украшения тортов, пирожных и песочных корзиночек. Многие люди опасаются крема на основе сырых белков из-за того что в них может находиться такая опасная бактерия как Сальмонелла. Однако такой крем является самым устойчивым в бактериальном плане. Срок его хранения больше, чем у масляного и сливочного. Сальмонелла гибнет при t 75 -80 °C, а t сахарного сиропа достигает 120°C поэтому несомненно, что при такой температуре бактерия точно погибнет.

Белковый крем для торта классический

Ингредиенты:

яичных белков (холодных) – 5 штук;
сахар – 500 г;
вода – пол стакана;
лимонная кислота (кристаллизованная) – 0,5 чайн. ложки.

По желанию можно добавить ароматизатор.

Способ приготовления:

1. Тщательно моют кастрюлю необходимую для приготовления сиропа. Затем ошпаривают ее кипятком или кипятят в ней воду.
2. Моют емкость для взбивания белков и вытирают насухо.
3. Сахар высыпают в подготовленную кастрюлю, добавляют воду и ставят на интенсивный огонь. После того как смесь закипит немного убавляют жар и продолжают кипятить сироп, до того момента пока он закипит слабыми медленными пузырями. Готовность сиропа определяется визуально или при помощи специального кондитерского градусника. Для визуального определения готовности сиропа используется следующий метод: время от времени сухой чистый предмет обмакивают в кипящий сахарный сироп и капают его в емкость с охлажденной водой, если на дне формируется жесткий шарик – это значит что сироп готов. Также на готовность сиропа указывает то, как он стекает с ложки. Готовый – течет непрерывной нитью, как пчелиный мед.
4. В сироп добавляют лимонную кислоту и хорошенько его перемешивают.
5. Приблизительно за 5 – 7 мин до окончания варки сахарной смеси начинают взбивать белки, предварительно очень аккуратно отделенные от желтков и остуженные в холодильнике. Яйца перед использованием следует очень тщательно помыть.
6. Белки выливают в подготовленную сухую емкость и начинают взбивать миксером до устойчивой пены белоснежного цвета. Делают это до тех пор, пока белковая пена будет крепко держаться в емкости и не выпадать из нее при наклоне.
7. Затем тонюсенькой струйкой (2-3мм) очень медленно вливают готовый сироп в крем при этом, не переставая энергично взбивать миксером. Делать это необходимо осторожно и следить за тем, чтобы сахарный сироп не попадал на венчики миксера, так как мелкие брызги будут разлетаться по стенкам емкости и застывать.
8. После того как сироп полностью введен в белки, емкость с кремом ставят в тазик с холодной водой (следя за тем, чтобы вода не попала в емкость) и продолжают взбивать крем до его полного остывания. Необходимо чтобы крем полностью остыл во время взбивания.
9. Оставляют крем на 30 минут, чтобы он выстоял.
10. Затем используют крем для украшения кондитерского изделия.

Распространенные ошибки, допускаемые при приготовлении крема:

Сироп переварен. В этом случаи лимонная кислота окрашивает его в коричневый оттенок. Такой сироп не подходит для приготовления белкового крема.
Слишком быстрое вливание сиропа в белки. Это приводит к тому, что в креме формируются кусочки карамели или карамель налипает на дно емкости.
Не достаточно уварен сироп. Вследствие этого крем после остывания остается жидким.
Плохо взбиты белки. Когда начинают взбивать белковую массу, то прекращать нельзя ни на минуту, так как не незакрепленные сахарным сиропом белки оседают буквально за несколько секунд.
Добавлено неправильное количество лимонной кислоты, в результате чего крем на вкус будет или слишком сладким, или слишком кислым.

Белковый крем для торта на водяной бане

Ингредиенты:

белки – 4 шт;
сахар – 200 г;
лимонная кислота – на кончике ножа;
ваниль.

Процесс приготовления прекрасно показан на видео, но для более простого запоминания, даю описание.

1. Подготовить водяную баню, закипятив воду в емкости, которая подойдет для того, чтобы на нее поставить емкость с белками.

2. Аккуратно отделяем белки от желтков. Ни какая капля желтка не должна попасть.

3. В совершенно сухую тару выливаем белки и добавляем сахар и лимонную кислоту и ваниль.

4. На низкой скорости взбиваем около 1 минуты.

5. Ставим емкость на водяную баню и продолжаем взбивать. Огонь самый слабый. Взбивать нужно минут 15.

6. Снимаем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 1-2 минуты до остывания. Если крем оставить без взбивания до остывания, – крем осядет.

Видео приготовления белкового крема для украшения торта.

Как сделать белковый крем с желатином

Я очень люблю готовить пирожные и тортики с белковым кремом. Крем, приготовленный по этому рецепту, получается очень пышным и стойким благодаря входящему в него компоненту – желатину. Еще из него можно делать конфеты и торты «Птичье молоко», так как когда этот крем застывает, то он приобретает именно такую консистенцию. Такие конфеты и торты сверху заливаются растопленным шоколадом.

Ингредиенты:

белки – 5 штук;
желатин – 2 столовые ложки;
кислота лимонная – 1 чайная ложка;
вода – 8-10 столовых ложек;
сахар – полтора стакана.

Способ приготовления:

1. Желатин залить кипяченой водой (холодной) и оставить его на 1-1,5 часа для набухания.
2. Затем растворить его в кастрюле, и поставить на огонь (не доводить смесь до закипания).
3. Белки взбить с сахарным песком и кислотой лимонной.
4. В полученную белковую смесь постепенно влить желатин. При этом продолжать аккуратно без остановки взбивать.
5. Желатиновый белковый крем готов.

Рецепт белковой Королевской глазури для украшения тортов, пирожных и печенья

Королевская глазурь является слегка вязким кремом, который затвердевает и создает красивый и очень вкусный слой на кондитерском изделии. Преимуществом этого рецепта является доступность ингредиентов, цена и великолепный окончательный результат.

Ингредиенты:

яичный белок – 1 штука;
сахарная пудра – 1 стакан;
немного ароматизатора;
лимонный сок – из двух лимонов.

Способ приготовления:

1. Тщательно помойте яйцо с мылом.
2. На 7-10 минут поместите его в содовый раствор. Это делается для того чтобы обеззаразить яйцо.
3. Затем яйцо ополосните и обсушите.
4. Аккуратно отделите от него белок.
5. Смешайте все ингредиенты с помощью миксера. Если вы хотите чтобы белковая глазурь получилась более густой, то можете добавить немного больше сахарной пудры.
6. После этого смесь окрашивают пищевым красителем для крема. Можно использовать красители в порошке или на водной основе. Крем замешивают до необходимой концентрации цвета.
Следует помнить, что кремы на основе белка не переносят спиртосодержащие красители, так как от них они расплываются.
7. Кремом заполняют кондитерский мешок и украшают кондитерское изделие.

Несколько иллюстраций украшения печенья белковой глазурь

Пищевая ценность заварного крема и заварного крема. Мороженое

Самое большое отличие заварного крема от мороженого — это наличие яичного желтка.

Кредит изображения: istetiana / Moment / GettyImages

Различия в пищевой ценности заварного крема и мороженого заключаются в том, что заварной крем содержит меньше калорий, чем мороженое, больше белка и кальция, чем мороженое, и меньше жира и углеводов. Главное отличие заварного крема и мороженого — это яичный желток.

Заварной крем содержит не менее 1,4 процента яичного желтка, согласно Consumer Reports , хотя консистенция самого заварного крема может варьироваться. Мороженое содержит менее 1,4% яичного желтка и имеет густую консистенцию.

Заварной крем всегда содержит смесь яичного желтка, молока и сливок. Он может быть очень вязким, густым или жидким. Он также содержит большое количество сахара, что делает многие заварные кремы довольно сладкими. Однако в некоторых случаях он также может быть пикантным.

Мороженое, с другой стороны, содержит молоко и сливки, но мало или совсем не содержит яичного желтка.Он также готовится в морозильной камере, в нем много сахара и он сладкий, но никогда не острый.

Пищевая ценность заварного крема

Информация о пищевой ценности заварного крема аналогична информации о пищевой ценности мороженого. В них обоих есть молочные продукты, поэтому в них обоих есть лактоза. И они оба не веганы, но работают в ово-лакто-вегетарианской диете.

Подсчет калорий немного сложнее, когда дело доходит до заварного крема по сравнению с мороженым. Калорийность каждого из них зависит от конкретного вкуса, хотя заварной крем обычно содержит меньше калорий, чем мороженое.

Согласно данным USDA FoodData Central, порция заварного крема на 1 чашку (244 грамма) содержит следующие питательные вещества:

Калорий: 229
Белок: 12,3 грамма
Всего жиров: 8,15 грамма
Насыщенные жиры: 3,79 грамма
Холестерин: 176 миллиграммов
Углеводы: 26,8 грамма
Сахар: 27,1 грамма
Кальций: 276 миллиграммов
Калий: 359 миллиграммов
Натрий: 222 миллиграмма

Пищевая ценность мороженого

Пищевая ценность порции ванильного мороженого на 1 чашку (132 грамма) включает:

Калорий: 274
Белок: 4.62 грамма
Всего жиров: 14,52 грамма
Насыщенные жиры: 8,96 грамма
Холестерин: 58 миллиграммов
Углеводы: 31,2 грамма
Сахар: 28 граммов
Кальций: 169 миллиграммов
Калий: 262 миллиграмма
Натрий: 105,6 миллиграмма

Заварной крем против мороженого

Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA) имеет свои собственные стандарты для идентификации этих продуктов.Считается, что мороженое получают путем замораживания и перемешивания пастеризованной смеси, содержащей один или несколько необязательных молочных ингредиентов.

Эти необязательные молочные ингредиенты состоят из ряда продуктов, включая все виды молока: пахту, обезжиренное, подслащенное, сгущенное, концентрированное и сгущенное. В его состав также входят сливки, такие как пластиковый крем, который на самом деле не пластик, а просто концентрированный молочный жир.

Чтобы продукт считался мороженым FDA, он должен содержать не менее 10 процентов молочного жира и весить не менее 4.5 фунтов на галлон. Мороженое также не должно содержать более 1,4% яичного желтка по весу, если в нем вообще есть желток. Когда он превышает 1,4 процента яичного желтка, он считается заварным кремом.

Consumer Reports есть что сказать о мороженом из козьего молока. Его готовят так же, как и мороженое, за исключением того, что необязательные молочные ингредиенты должны поступать исключительно из козьего молока.

Если то, что вы едите, упаковано и помечено как замороженный крем или мороженое, вы можете быть уверены, что это именно то, что вы едите.С другой стороны, если вы видите упаковку с надписью «замороженный молочный десерт», а не «замороженный заварной крем» или «замороженное мороженое», то технически это может быть не мороженое или заварной крем, согласно FDA.

Подробнее: Мороженое и диарея

Заметка о джелато

Джелато часто путают с мороженым, как утверждает Consumer Reports . Хотя эти два напитка связаны между собой, мороженое, особенно его итальянская версия, намного более сливочное и легкое.Он настолько легкий, что его можно легко намазывать. Джелато также содержит намного меньше воздуха и жира, чем мороженое, максимум около 9 процентов и минимум 4 процента.

Джелато обычно подают при немного более высокой температуре, чем обычное мороженое. Кроме того, мороженое часто готовят и подают свежим, а не упаковывают в течение длительного времени. На самом деле, многие утверждают, что в свежем виде он вкуснее.

По данным Министерства сельского хозяйства США FoodData Central, питание мороженого на 1 чашку (192 грамма) включает:

Калорий: 380
Белок: 8 граммов
Всего жиров: 18 граммов
Насыщенные жиры: 12 граммов
Холестерин: 99.8 миллиграммов
Углеводы: 48 граммов
Сахар: 48 граммов
Кальций: 199,6 миллиграмма
Калий: Не указан
Натрий: 99,8 миллиграмма

Различия в согласованности

По данным Рочестерского технологического института, последовательность между двумя блюдами различается, хотя разница в консистенции в отдельных блюдах с заварным кремом, вероятно, более выражена, чем разница между заварным кремом и мороженым.Заварной крем имеет широкий диапазон консистенции, иногда это не что иное, как жидкий соус, который можно налить в миску, а иногда очень густой, пастообразный и сливочный.

Самый густой заварной крем — это замороженный заварной крем, который производится в своеобразном мороженом. Он специально сделан в мороженом для мягких порций и имеет кремообразную консистенцию с небольшой плотностью. Его также обычно подают при температуре около 18 градусов по Фаренгейту.

Мороженое, с другой стороны, всегда производится в мороженице.Таким образом, мягкое мороженое получается гладким и пушистым, а стандартное мороженое — сливочным и плотным. Мороженое обычно подают при температуре 10 градусов по Фаренгейту.

Содержание яиц определяет толщину заварного крема, при этом большее количество яичного желтка часто означает более толстый заварной крем. Однако для получения вязкого пастообразного крема вам потребуется нечто большее, чем просто яйца; вам также понадобится крахмал.

Чтобы получить крем-патиссир, вы можете добавить в заварной крем различные вкусы, например, шоколад или ваниль. Если вы хотите сливочно-английский колле, вам придется добавить желатин.Конечно, вы можете приготовить замороженный заварной крем из всех этих ингредиентов, приготовив его в мороженом для мягких порций. Вы также можете приготовить несладкий заварной крем, например пирог с заварным кремом.

Мороженое бывает двух основных разновидностей: мягкое мороженое и обычное мороженое. Мягкое мороженое обычно содержит намного меньше жира, чем их обычные аналоги. Обычно в нем около 5 процентов жира, тогда как в обычном мороженом около 10 процентов. Мягкая подача также имеет более легкую текстуру, чем обычное мороженое, из-за того, что в процессе замораживания попадает весь воздух.

Подробнее: Толстее ли от мороженого?

Можно ли есть заварной крем во время беременности? Узнайте здесь

Последнее обновление: 22 сентября 2021 г.

Беременность не означает отказ от множества вкусных десертов; это просто означает, что вы должны быть немного осторожнее при проверке ингредиентов. Сегодня я занимаюсь вопросом о заварном креме, о продукте, о котором часто спрашивают, потому что он обычно содержит яйца. В зависимости от того, где вы находитесь, его можно назвать заварным пудингом или заварным соусом.

Можно ли есть заварной крем во время беременности? Заварной крем безопасен для беременных, если он сделан из пастеризованных яичных желтков. Большинство коммерческих заварных кремов пастеризовано, но будьте осторожны с домашним заварным кремом или «английским кремом», которые могут не подходить для беременных женщин.

В этой статье я перечислю некоторые популярные во всем мире бренды пастеризованного заварного крема, а также некоторые хлебобулочные изделия, содержащие заварной крем, которые могут встретиться и вам. Если вы ищете информацию о замороженном заварном креме при беременности, прочтите мою другую статью об этом.

Есть ли в заварном креме сырые яйца?

Яичный заварной крем традиционно готовят из сырых яичных желтков, хотя не все заварные кремы сделаны на основе яиц. Яйца не нагревают до готовности, так как их используют для загустения соуса. Поэтому яичный крем можно безопасно есть во время беременности, только если яйца были пастеризованы сначала вместе с другими типичными ингредиентами, такими как сливки и молоко.

Всегда ли пастеризованный крем?

Коммерческий яичный крем почти всегда пастеризуется.Под «коммерчески произведенным» я имею в виду заварной крем, произведенный на фабрике и приобретенный в магазине, супермаркете или фирменный заварной крем. Этот вид заварного крема безопасен для употребления во время беременности, поскольку он будет содержать яйца, сливки, молоко или другие ингредиенты, которые предварительно были пастеризованы.

Любой заварной крем (даже собственный бренд супермаркета) должен использовать пастеризованные яйца, хотя вам следует проверить этикетку. Если заварной крем «стабильный при хранении» (например, в ванне или банке, которой нет в холодильнике), то он будет пастеризован, поскольку хранится при комнатной температуре.

Если заварной крем является «свежим заварным кремом», например, того типа, который вы покупаете готовым в ванне, в охлаждаемом отделении супермаркета, тогда он должен содержать пастеризованные яйца и молочные ингредиенты, но сначала проверьте этикетку.

Каких видов заварного крема следует избегать беременным женщинам?

Беременным женщинам следует избегать любого заварного крема, приготовленного из непастеризованных яиц, из-за риска заражения сальмонеллой (источник: CDC). Обычно это означает, что следует избегать домашнего приготовления и свежего заварного крема, приготовленного во многих ресторанах, .

Пастеризованные яичные желтки — это специальный ингредиент, который обычно не доступен для домашних поваров и не всегда используется в ресторанах. Поэтому непастеризованные яйца обычно используются для загущения заварного соуса в домах и ресторанах. Яйца не приготовлены полностью, даже если заварной крем горячий (иначе они будут взбиваться).

Поскольку непастеризованные яйца в заварном креме не достигают достаточно высокой температуры, чтобы быть безопасными для беременных женщин, избегайте этого типа заварного крема и спросите о ингредиентах, если вы его не готовили или не покупали.Этот соус часто называют Creme Anglais и готовится из сырого яйца, сливок, ванили и молока.

Обратите внимание, что в Великобритании яйца «Lion Mark» считаются безопасными для употребления, даже если они непастеризованы. Чтобы узнать больше об этой аномалии, ознакомьтесь с моей статьей о поедании яиц во время беременности.

Какие марки заварного крема пастеризованы?

Ambrosia Devon Custard — это один из самых популярных брендов заварного крема в Великобритании. На самом деле это продукт на основе молока и не содержит яиц.Молоко и пахта пастеризованы, поэтому вы можете безопасно есть заварной крем Ambrosia во время беременности.

Сухой заварной крем (например, Birds Custard ) — это рецепт приготовления без яиц с самого начала. Изобретатель Альфред Берд создал порошок заварного крема для своей жены, у которой была аллергия на яйца.

Современный рецепт — и рецепт всех сухих заварных кремов — по-прежнему без яиц, а при приготовлении добавляется молоко. Если для его приготовления вы используете пастеризованное молоко, сухой заварной крем безопасен во время беременности.

Pauls Custard — популярный австралийский бренд. Все продукты Pauls изготовлены из пастеризованного молока и сливок, поэтому они безопасны для беременных. Многие заварные кремы не содержат яиц. Это подтверждается на их сайте.

Заварной крем Anchor — Сделано в Новой Зеландии, заварной крем Anchor не содержит яиц, а все молочные продукты, которые он содержит (молоко, сливки и т. Д.), Пастеризованы, что делает заварной крем Anchor безопасным во время беременности.

Заварной крем из супермаркета — свежий или в кадках или банках, любой коммерческий заварной крем должен содержать пастеризованные ингредиенты и быть безопасным для употребления.Сначала проверьте этикетку.

Продукты, содержащие заварной крем, и их безопасность при беременности

Есть несколько распространенных продуктов, содержащих заварной крем, о которых часто спрашивают беременные женщины. Они подробно описаны ниже.

Пирог с заварным кремом или Пироги с заварным кремом — Их можно безопасно есть во время беременности, если они запечены должным образом, т. Е. Яйцо полностью застыло. Иногда пироги с заварным кремом немного шаткие или жидкие посередине, и этого следует избегать.

Вы можете съесть запеченный пирог с заварным кремом, если начинка полностью застыла, так как это означает, что яйца были прожарены.Если сомневаетесь, разрежьте пирог с заварным кремом или пирог пополам и осмотрите самый центр.

Пончики с заварным кремом — Заварной крем — это популярная начинка для пончиков, и в отношении коммерческих и некоммерческих заварных кремов применяются те же правила. Другими словами, коммерческие пончики с заварным кремом (серийно производимые или брендовые) могут содержать пастеризованное яйцо, но сначала проверьте.

Поскольку многие небольшие и независимые пекарни делают свои собственные пончики с заварным кремом, всегда сначала спрашивайте, используют ли они пастеризованные яйца в своих продуктах.

Ломтики заварного крема или квадраты заварного крема — аналогично пончикам, коммерческие бренды могут использовать пастеризованные яйца, хотя всегда рекомендуется проверять этикетку. Небольшие пекарни могут использовать непастеризованные яйца, поэтому лучше уточнить ингредиенты в каждом отдельном заведении, поскольку они меняются от места к месту.

Заварной крем и фруктовый салат — это популярный в Великобритании десерт. Если заварной крем порошкообразный или предварительно купленный, а фрукты из консервной банки, то его можно есть во время беременности.Не ешьте домашний заварной крем и не используйте предварительно нарезанные фрукты (например, свежие и измельченные в контейнерах), так как это повышает риск листерий. Консервированные фрукты пастеризованы, поэтому безопасны.

Наконец, вы можете задаться вопросом: Есть ли заварной крем в заварном креме? Это популярное британское печенье обычно не готовят с заварным кремом. Вместо этого многие производители используют пасту в стиле сливочного крема, приправленную ванилью. По вкусу он похож на заварной крем, но в нем нет заварного крема и сырых яиц.Вы можете есть крем с заварным кремом, когда беременны.

Питание: полезен ли заварной крем при беременности?

Заварной крем содержит некоторые питательные вещества, такие как белок и кальций, в основном из молочных продуктов. Питательные вещества в заварном креме сильно различаются в зависимости от того, как он приготовлен. Однако он часто с высоким содержанием жира (если он сделан из сливок) и обычно с высоким содержанием сахара.

По этой причине во время беременности лучше есть умеренно. Вы также можете купить заварной крем без добавления сахара (ищите его на этикетке), что может быть лучшим вариантом, если вы едите заварной крем во время беременности.Если у вас диабет (или гестационный диабет), сначала проконсультируйтесь с врачом.

Эта статья была рассмотрена и одобрена для публикации в соответствии с нашей редакционной политикой.

Заварной крем против ванильного мороженого

Свекла против перца

Свекла содержит примерно на 70 процентов больше калорий и вдвое больше натурального сахара, чем красный перец, но вместе с тем содержит в четыре раза больше магния, вдвое больше фолиевой кислоты, почти вдвое больше клетчатки и больше калия.В Capsicum в пять раз больше витамина С, в 30 раз больше бета-каротина и в 40 раз больше витамина Е. Каждый из них содержит разные антиоксиданты, и употребление обоих является лучшим выбором для здоровья.
Победитель: ничья

Заварной крем и ванильное мороженое

Решаете, что подать с пудингом? Бренды различаются, но ванильное мороженое обычно содержит примерно на 10 процентов больше калорий, чем заварной крем, а также в два раза больше насыщенных жиров, меньше белка и вдвое меньше кальция и калия. Однако в мороженом обычно меньше сахара и соли.Самый полезный вариант — приготовить заварной крем из яиц, молока и стручков ванили с минимальным содержанием сахара и без сливок.
Победитель: заварной крем

Белое вино и игристое вино

По калорийности и содержанию алкоголя белое вино не уступает игристому. Разница в том, выбираете ли вы сухие или сладкие вина, поскольку более сладкие вина содержат более чем в два раза больше сахара, чем более сухие сорта. Некоторые исследования показали, что от игристого газа вы быстрее напиваетесь — алкоголь быстрее попадает в кровоток — но любители вина, как правило, наверстывают упущенное менее чем за час, поэтому любой эффект недолговечен.
Победитель: ничья

Копченый лосось и креветки

Копченый лосось, как правило, содержит примерно на 50 процентов больше калорий, чем креветки, из-за более высокого содержания жира. В нем примерно в пять раз больше жиров, но также гораздо больше полезных жиров омега-3. Это лучший источник калия и витамина B12, хотя, как правило, в нем вдвое больше соли. В креветках в пять раз больше йода и больше кальция и селена. Креветки побеждают, но самый полезный выбор — это разнообразие.
Победитель: креветки

Темный кекс и песочное печенье

Бренды различаются, но темный кекс обычно является более здоровым выбором.Песочное печенье обычно содержит на 50 процентов больше калорий, чем фруктовый пирог, а также в три раза больше насыщенных жиров. В нем также содержится треть калия и менее половины железа, а также меньше кальция и клетчатки. Кроме того, песочное печенье, как правило, содержит больше соли. Его спасительная черта в том, что в нем меньше половины сахара, но в целом фруктовый кекс выигрывает. Оба лакомства содержат сахар, и их следует употреблять в умеренных количествах.
Победитель: темный кекс

Rockmelon против арбуза

Эти две дыни равны по калорийности, однако в арбузе примерно на 15 процентов больше сахара, чем в арбузе.Арбуз также содержит примерно половину клетчатки, калия и бета-каротина, а также меньше фолиевой кислоты, кальция и витамина С. Побеждает арбуз, но лучший выбор — фрукты. Что бы вы ни выбрали, помните: чем спелее будет дыня, тем она будет слаще, с более высоким содержанием сахара!
Победитель: rockmelon

Мороженое, сливки … и химия — Американское химическое общество

Мороженое – правда или ложь?

О мороженом ходит много мифов и полуправды.Проверьте свои знания о мороженом, решив, является ли каждое из следующих утверждений верным или неверным:

1. Маргарет Тэтчер, бывший премьер-министр Англии, помогала разработать формулу мягкого мороженого до того, как занялась политикой, работая химиком в пищевой промышленности.

2. Мягкое мороженое появилось на свет в День памяти в 1934 году, когда продавец мороженого сломался и был вынужден продать свое тающее мороженое, что стало большим успехом.

3. Современное мороженое было случайно обнаружено в 1782 году Мартой Вашингтон, женой первого У.С. Президент, которая однажды вечером оставила миску со сливками на крыльце своего дома, а утром обнаружила, что она превратилась в мороженое.

4. Печально известный римский император Нерон приказал рабам приносить лед с гор, чтобы он мог наслаждаться охлажденными десертами, поливая лед фруктовым соком и медом.

5. Мороженое с фруктами из мороженого было изобретено в конце 1800-х годов в Нью-Йорке, чтобы обойти закон, запрещающий подавать мороженое по воскресеньям, отсюда и название.

6. Эскимосские пироги изначально назывались «Я кричу батончиками».”

7. Исследователь Марко Поло был первым человеком, который привез мороженое в Новый Свет, привезя рецепт из Китая.

8. Рожок для мороженого был изобретен в 1904 году во время выставки в Сент-Луисе, когда продавец мороженого закончил миски и заменил их свернутыми вафлями.

9. Бутерброд с мороженым был изобретен графом Сэндвичем в Англии.

Ответы на истинное или ложное

1. Скорее всего, ложь. Хотя Тэтчер работала химиком в компании, которая разработала мягкое мороженое, ее реальная роль в разработке продукта, вероятно, была минимальной, если вообще была.

2. Скорее всего, правда, но не может быть первой.

3. Неверно.

4. Наверное, правда.

5. Возможно, это правда, но есть несколько других не менее убедительных историй о происхождении мороженого с фруктами.

6. Верно.

7. История скорее всего правдивая, но может быть не первая.

8. История скорее всего правдивая, но может быть не первая.

9. Неверно. Не путайте бутерброд с мороженым с настоящим бутербродом, который изобрел граф Сэндвич.

Примечание: Если вас беспокоит неоднозначность этих ответов, теперь вы знаете, почему историки мороженого до сих пор спорят о происхождении мороженого!

Amazon.com: Протеиновый порошок Optimum Nutrition Pro Gainer Weight Gainer, витамин C и цинк для поддержки иммунитета, ванильный крем, 10,19 фунтов (упаковка может варьироваться): Здоровье и дом

Информация по технике безопасности

ДИАБЕТИКАМ И ГИПОГЛИКЕМИКАМ ДОЛЖНЫ ИСПОЛЬЗОВАТЬСЯ ТОЛЬКО ПО СОВЕТУ КВАЛИФИЦИРОВАННОГО ВРАЧА ИЛИ ДИЕТИКА.СОДЕРЖАНИЕ ПРОДАЕТСЯ ВЕСОМ, А НЕ ОБЪЕМОМ. НЕКОТОРЫЕ НАСЕЛЕНИЯ МОГУТ ПРОЙТИ. 16 УНЦИЙ ОБЖИЖЕННОГО МОЛОКА ДОБАВЛЯЮТ 170 КАЛОРИЙ, 16 ГРАММОВ УГЛЕВОДОВ И 0 ГРАММОВ ЖИРА. Продукт маркирован в соответствии со стандартами США и может отличаться от аналогичных продуктов, продаваемых в других странах, своими ингредиентами, маркировкой и предупреждениями об аллергенах

Состав

Мальтодекстрин, смесь белков (изолят сывороточного протеина, концентрат сывороточного протеина, казеинат кальция, яичный белок, гидролизованные сывороточные пептиды, глутаминовые пептиды), липидная смесь (триглицериды со средней длиной цепи, подсолнечное масло с высоким содержанием олеиновой кислоты), частично гидролизованный натуральный гуаровая смола и флавон. , Лецитин, витаминно-минеральная смесь (димагнийфосфат, карбонат кальция, трикальцийфосфат, мальтодекстрин, аскорбиновая кислота, ортофосфат железа, хелат молибдена AA, d-альфа-токоферилацетат, хелат бора AA, сульфат марганца-цинка, оксид цинка Пантотенат, селенометионин, гидрохлорид пиридоксина, пальмитат витамина А, оксид меди, полиникотинат хрома, гидрохлорид тиамина, рибофлавин, бета-каротин, фолиевая кислота, биотин, йодид калия, цианокобаламин), соль, калий, карбамактаза, аминогруппа.

Проезд

РАЗМЕШАННАЯ ЛОЖКА: просто добавьте одну мерную ложку Pro Complex Gainer с горкой в стакан, наполненный 16 унциями. воды, обезжиренного молока или любимого напитка. Затем перемешайте ложкой. Перемешивайте примерно 20 секунд или до полного растворения порошка. ШЕЙКЕР: просто добавьте одну мерную ложку Pro Complex Gainer в чашку шейкера, а затем влейте 16 унций. любимого напитка. Накрыть крышкой и встряхивать 20-30 секунд. СОВЕТ: смешайте одну мерную ложку с 6-8 жид. унция $ 12.99 обезжиренного молока вместо воды даст вам…

Заявление об отказе от ответственности

Заявления о пищевых добавках не оценивались FDA и не предназначены для диагностики, лечения или предотвращения каких-либо заболеваний или состояний здоровья.

The Dish: слойки со сливками не нарушат вашу диету

Снаружи они сладкие, хрустящие и легкие. Внутри они насыщенные и сочно сливочные.

Эта вызывающая опасное привыкание смесь — легендарный крем-слоеный крем от Beard Papa’s, японской сети кондитерских, которая вызвала ох и ах каждый раз, когда открывала североамериканский форпост.

Единственная локация в GTA находится на втором уровне Pacific Mall. С момента открытия в июне кондитерская собрала длинные очереди в выборе слоеного теста.

Те, кто хочет попробовать, могут выбрать один из трех вкусов заварного крема из свежих взбитых сливок. В недавнее пасмурное воскресенье предлагали ваниль, шоколад и зеленый чай. В другие дни вы можете выбрать банан, тыкву, каштан, кофе, пина-коладу, клубнику или манго.

Бизнес в Beard Papa’s был действительно оживленным: группа искателей сладкого решала, покупать ли одну затяжку или пачку из шести.Один мужчина заранее заказал коробку 20 штук на день рождения своего ребенка. Счастливые маленькие дети.

Легко поверить, что в магазине продается 7000 штук в неделю. И явно немного замедлит бег на затяжках.

Хорошо, что цифры питания не неприличные. Фактически, для теста с кремовой начинкой лабораторные результаты на удивление разумны.

Слойка ванильного крема содержит 228 калорий, 14,5 г жира и 112 мг натрия.

«Если вы ищете угощение, то с точки зрения калорийности оно в норме», — говорит зарегистрированный диетолог Кэрол Харрисон.«Есть много угощений, которые содержат больше калорий, чем это».

Например: старомодный глазированный пончик от Тима Хортонса содержит 320 калорий и 19 граммов жира. Небольшой Oreo McFlurry от McDonalds содержит 500 калорий и 17 граммов жира. А белый горячий шоколад Starbucks grande, сделанный из 2% молока и заправленный взбитыми сливками, содержит 490 калорий и 19 граммов жира.

Очевидно, что разумнее всего использовать слойки с кремом — это купить одну и уйти, прежде чем у вас появится соблазн забрать домой коробку.

«И, — говорит Харрисон, — не делайте слойки с кремом обычным удовольствием. Потому что помните, съедая всего 150 калорий в день, вы можете набрать 15 фунтов в течение года ».

ВЕРДИКТ: Это не яблоко. Но и с точки зрения питания это не так плохо, как другие сладкие лакомства на вынос.

Легкий кето-крем | 4 ингредиента | Без сахара

Наш рецепт простого кето-заварного крема до смешного прост. Сделано всего из 4 ингредиентов, этот рецепт вам обязательно понравится.

Прежде чем перейти к рецепту, обратите внимание, что нижеприведенная информация содержит ГОРЯЧИЕ СОВЕТЫ для этого рецепта. Мы стараемся ответить на все ваши вопросы, чтобы каждый раз гарантировать идеальный рецепт кето.

Этот потрясающий рецепт включен в нашу новую удивительную кулинарную книгу «Кето-кулинарная книга для здоровой семьи». Посмотреть кулинарную книгу

Забавно, насколько этот легкий рецепт кето-заварного крема напоминает мне мое детство. Не то чтобы я делал их собственные, но я помню, как мы с братьями пили много ванильного крема из картонной коробки.😂

Мне нравится чистая простота этого кето-заварного крема из 4 ингредиентов, который не только легкий, но и, честно говоря, такой восхитительный на вкус.

Прочтите, чтобы узнать, как сделать это с помощью наших двух простых методов. Плюс у меня есть несколько советов, как использовать его в других рецептах десертов с низким содержанием углеводов.

ингредиентов для легкого кето-заварного крема

Традиционные рецепты заварного крема очень просты, и этот тоже. Вы найдете ингредиенты в своей кето-кладовой или в местном супермаркете.Лично я предпочитаю порошковый подсластитель от Sukrin Australia, однако вы также можете использовать Natvia из местного супермаркета.

200 г густых сливок или жирных сливок. Для кето-заварного крема без молока используйте кокосовые сливки.
1 чайная ложка ванильного экстракта или очищенных стручков ванили
1 столовая ложка сухого подсластителя Я использую Sukrin Melis
3 яичных желтка

как приготовить кето-крем без сахара

Приготовить этот ванильный крем без сахара очень просто.По сути, он ничем не отличается от любого другого рецепта заварного крема, кроме того, что мы не используем сахар. Я также включил шаги для рецепта заварного крема с кето-термомиксом для всех наших термических поваров.

Помимо шагов, описанных ниже, при приготовлении этого рецепта нужно быть осторожным.

Во-первых, , очень важна температура. При приготовлении заварного крема на плите старайтесь поддерживать низкую температуру. Заварной крем в основном состоит из яиц, и если вы перегреете, в конечном итоге получится яичный заварной крем или, что еще хуже, яичница-болтунья.

Во-вторых, , продолжайте взбивать и не оставляйте заварной крем на огне. Это помогает сохранить однородную консистенцию, если вы взбиваете и обращаете внимание на загустение кето-заварного крема.

ОБЫЧНЫЙ МЕТОД

Добавьте сливки и ваниль в небольшую кастрюлю. Взбейте смесь на среднем огне до слабого кипения и снимите с огня.
В отдельной миске взбейте сахарозаменитель и яйца. Перемешайте сливочную смесь, снова нагрейте и продолжайте взбивать, пока смесь не загустеет и не покроет заднюю часть ложки.Снимите с огня и дайте остыть.
При изготовлении кондитерских кремов; взбейте сливочное масло и ксантановую камедь после снятия огня. Протолкните через сито, чтобы удалить комочки. Дать остыть при комнатной температуре, затем прижать липкую пленку к крему и переложить в холодильник. Поставить в холодильник на 2-3 часа.

ТЕПЛОВЫЙ МЕТОД

Этот рецепт настолько прост, если его приготовить в термомиксе.

Вставка бабочка. Добавьте все ингредиенты в миску. Готовить 9 мин / 90 ̊C / скорость 4.Для кондитерского крема следуйте шагу 3 выше.

Easy Keto Custard подается с Keto Faux Apple Crumble из The Healthy Family Cookbook

СПОСОБЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ ЗАВОДА С НИЗКИМ УГЛЕВАНИЕМ

Я уже использовал заварной крем во многих рецептах дома. Однажды я выпущу восхитительный торт из кето-грязи, который я создал. Он покрыт этим заварным кремом, но в нем была мята и мой порошок горячего шоколада из The Healthy Family Keto Cookbook . Честно говоря, на вкус он как самый легкий мусс! Но в любом случае, вот несколько способов включить заварной крем в другие рецепты.

Этот рецепт при желании подходит для приготовления больших партий. Вы можете удвоить, утроить и четверть, если у вас большая семья или вы хотите съесть большой десерт или мороженое.
По сути, заварной крем — это тоже мороженое на основе яиц. Таким образом, его можно заморозить и смешать, чтобы получить восхитительное мороженое с кето-заварным кремом или мягкий заварной крем. Добавьте любые дополнительные ингредиенты, такие как шоколадные чипсы, измельченное кето-печенье или любые экстракты, чтобы придать аромат заварному крему.
Вылейте его в форму для кето-песочного теста и поставьте в холодильник до застывания.Этот заварной крем станет немного твердым, если оставить его на ночь в холодильнике.
Добавить в смузи с ягодами с низким содержанием углеводов.
Подавайте к кето-десертам, таким как «Искусственное яблоко», «Шоколадный баварский пирог» или «Палео-шоколадный торт». Он также отлично сочетается с простым киселем или ягодами с низким содержанием углеводов.
Набор в формочки или баночки. Присыпать порошкообразным эритритолом. Карамелизируйте подсластитель в бутановой горелке, пока не получите хрустящую корку ириски. Идеальный рецепт Keto Créme Brulée .

ПРИСОЕДИНЯЙТЕСЬ К НАШЕМУ СООБЩЕСТВУ ДЛЯ СМЕХА И ОТЛИЧНЫХ РЕЦЕПТОВ

Присоединяйтесь к нам в наших социальных сетях или следите за нашими досками, чтобы найти отличные вдохновляющие рецепты кето-рецептов на Pinterest. Новые рецепты каждую неделю и очень активное и легкое сообщество Facebook.

Instagram | Pinterest | Facebook | 365 |

ОБЫЧНЫЙ МЕТОД

Добавьте сливки и ваниль в небольшую кастрюлю. Взбейте смесь на среднем огне, пока она не станет слабой, и снимите с огня.
В отдельной миске взбейте сахарозаменитель и яичные желтки. Перемешайте смесь сливок, снова нагрейте и продолжайте взбивать, пока заварной крем не загустеет и не покроет заднюю часть ложки.
Снимите с огня и дайте остыть.

Для приготовления кондитерского крема

При приготовлении кондитерского крема; взбейте сливочное масло и ксантановую камедь после снятия огня. Протолкните через сито, чтобы удалить комочки.
Дать остыть при комнатной температуре, затем прижать липкую пленку к поверхности кондитерского крема и переложить в холодильник.Поставить в холодильник на 2-3 часа.

ТЕРМИЧЕСКИЙ МЕТОД

Вставка бабочка. Добавьте все ингредиенты в миску. Готовьте 9 мин / 90 ̊C / скорость 4.
При приготовлении кондитерского крема добавьте масло и ксантановую камедь в заварной крем в миске для смешивания. Смешивание 1 мин / скорость 4. Соскребите стенки чаши и снова перемешайте 30 секунд / скорость 4.
Дайте остыть при комнатной температуре, затем прижмите липкую пленку к поверхности кондитерского крема и перенесите в холодильник.Поставить в холодильник на 2-3 часа.

Этот рецепт подходит для для производства больших партий , если это необходимо. Вы можете двойной, тройной или четырехместный рецепт, если у вас большая семья. При приготовлении с использованием традиционного метода будьте осторожны, чтобы поддерживать низкую температуру . Заварной крем — это , в основном яйца , и если перегрето, , вы получите яичный заварной крем или, что еще хуже, сладкую яичницу-болтунью! K eep взбивание непрерывно и не оставляют заварной крем без присмотра во время нагрева. помогает сохранить однородную консистенцию , если вы взбиваете и обращаете внимание на загустение кето-заварного крема. У меня есть рецепт порошка Hot Choc Powder из поваренной книги «Здоровая семья». Когда кондитерский крем охлаждает , он может образовывать корку на поверхности. Прижатие пищевой пленки к поверхности предотвращает возникновение этого эффекта . Заварной крем может храниться в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дня .Я не рекомендую замораживать , так как он может отделить , когда размораживает , а намного лучше свежеприготовленного .