Рецепт заварной крем на сметане: Заварной сметанный крем для торта рецепт с фото пошагово

Сметанный крем для торта: простой рецепт

Сметанный крем для торта – находка для домашнего кондитера! Очень вкусный и очень простой в приготовлении заварной крем на основе сметаны с добавлением шоколада или шоколадной глазури выручит в любом рецепте торта – и как наполнитель для прослаивания бисквита, и как покрытие для поверхности торта.

Он очень прост в приготовлении, процесс состоит из двух этапов: сначала надо приготовить заварной крем на основе сметаны, а затем сдобрить его сливочным маслом и шоколадом в равных пропорциях.

По составу сметанный крем очень напоминает крем муслин, единственное различие – в креме муслин используется молоко, а не сметана и отсутствует шоколад.

Сметанный крем для торта: ингредиенты

  • сметана (не менее 20% жирности ) – 350 г
  • яйцо – 1 шт,
  • мука – 75 г
  • сахар – 110 г
  • сливочное масло – 120 г
  • шоколад или шоколадная глазурь – 120 г

Как приготовить вкусный и стабильный сметанный крем для торта

Чтобы приготовить густой крем из сметаны для торта, на первом этапе надо соединить все ингредиенты, кроме сливочного масла и шоколада.

В сметану введите сырое куриное яйцо, муку, сахар, тщательно смешайте все ингредиенты и поставьте полученную смесь на водяную баню, чтобы крем заварился. В этом ему поможет крахмал из муки и яичный белок.

Кремообразная масса заваривается примерно 20 минут, все это время ее следует помешивать, чтобы не образовались комки.

Получившийся заварной крем должен быть густым и напоминать обычный заварной крем, который готовят на молоке с добавлением крахмала. Как только сметана с мукой и яйцом заварилась, полученный заварной крем надо переложить в отдельную посуду и покрыть пищевой пленкой в контакт, чтобы при остывании крем не заветрился.

Дайте крему остыть до комнатной температуры.

Тем временем в другой отдельной емкости с помощью миксера следует взбить сливочное масло до белого цвета ( по времени этот процесс займет 3-4 минуты), а затем в емкость со взбитым сливочным маслом ввести ранее приготовленный и уже остывший до комнатной температуры заварной крем на сметане.

Добавляйте заварной крем порциями, понемногу, в 3-4 приема и все это время взбивайте массу миксером.

Как только заварной крем из сметаны введен, можно добавлять шоколад или шоколадную глазурь.

Белый или черный шоколад (или шоколадную глазурь) растопите в микроволновке, чтобы он стал жидким и введите теплый, но не горячий шоколад в кремовую массу из масла и заварного крема на сметане в несколько приемов.

Готовый густой сметанный крем для торта можно окрашивать различными пищевыми красителями, он не расслаивается, хорошо ложится и отлично подходит для выравнивания поверхности тортов и боковых частей.

Заготовка для торта перед нанесением такого сметанного заварного крема должна быть предварительно охлаждена, крем отлично держится на поверхности торта и прекрасно выравнивается благодаря пластичности крахмала и стойкости шоколадной массы.

Однако следует сказать, что цветы из такого крема не очень получаются. Чтобы использовать этот крем на сметане для украшения торта, замените указанное количество шоколада таким же количеством сливочного масла и хорошо взбейте массу перед отсаживанием из корнетика.

Если вы решили сделать такой крем заранее, храните его в холодильнике, а перед использованием подержите немного в помещении при комнатной температуре и слегка промешайте миксером перед использованием.

Такой крем намного лучше покрывает заготовку для торта, чем хорошо знакомый нам ганаш или белковый заварной крем, потому что он более пластичный и более стабильный, но при этом не так быстро схватывается, как ганаш, на холодном торте.

Рекомендуем приготовить: 1. Кондитерская мастика для торта 2. Сливочный крем 3. Миндальный крем

Заварной крем-пломбир.

А у нас следующий рецепт!
Кондитер @cake_by_orlova делится рецептом.
Передаём ей слово:

Сегодня поделюсь рецептом прекрасного крема. Крем-пломбир – так его называют. Проще говоря, сметанный заварной крем. По вкусу похож на творожный. Очень нежный. И прекрасная альтернатива крем-чизу. Подходит ко всем тортам, прекрасно держит форму.

  • 350 гр сметаны 20%
  • Ванилин пакетик 
  • Сахар 50 гр – (будет не сладкий нежный крем)
  • Яйцо 1 шт
  • Мука 3 ст л
  • Масло 82% комн температуры 120 гр

Сахар, ванилин, муку, сметану и яйцо смешать в огнеупорной посудке и поставить на водяную баню (кастрюлька в кастрюлю с водой, вода должна кипеть).

Томить до загустения периодически помешивая. Консистенция – картофельного пюре.


По цвету крем немного желтоват (молочно желтый). Если нужно белый белый – советую на этапе смешивания добавить диоксид титана: 1 ч л разведенный в 0.5 чл воды.

Массу снять. Остужать лучше при комн температуре периодически помешивая, иначе сверху будет небольшая корочка, что не дает ровно крему лечь на торт – будут комочки. Если нет возможности /желания – поставить в холодильник, но накрыть пленкой в контакт (пленка достает до крема). Охладить до комн температуры. Если масса сильно охладилась – погреться на столе перед смешиванием с маслом.

Масло взбить до пышности, и по ложке в масло добавить массу, а не наоборот! Наоборот масса может расслоится. Это важно!

Готовый крем лучше охладить, чтобы не растекался – не должен стекать с ложки.

@skazkatort

Отличный крем👍

@la_mia_dolcezza_

Я обожаю этот крем 😍

@zefirka.tlt

Мне тоже он по душе ☺☺☺

@evgesha0215

как раз сегодня его и делала 😋. Вкусный.

@chvarnikova

Делала по этому рецепту. Супер. Вкусный, очень удобно выравнивать торт и отсаживать на капкейки

@glazova_cake_sochi

Прекрасно держит форму, но вот сметана у меня всегда дает кислинку: приходится увеличивать кол-во сахара и ванилина 😐

@kislitsyna_svetlana

Обязательно попробую, спасибо за рецепт🤗

Я с первого раза его не поняла😊 Когда сделала второй раз, тогда поняла вкус. И, да сметана дает кислинку, но вкусную кислинку.

@144_torta

Спасибо! Будем пробовать!

@sveta_levchenko_kr

Спасибо за рецепт)))

@dombrauni_39

Огромное 😊

@pechenushka_ann Ванилина лучше не увеличивать,избыток может потом горчить в креме.П.С.я делаю с натуральной ванилью,вообще шикарный вкус и аромат😊

@glazova_cake_sochi

@annakolabukhova спасибо! 🌷

@lila_shimalina

@annakolabukhova а я не поняла, последует добавления массы в масло по ложке, ее нужно продолжать взбивать?

@lila_shimalina Да,только недолго,до объединения

@lila_shimalina

@annakolabukhova Спасибо)

Заварной сметанный крем ❤️ Рецепт от Zakaz.

ua

Заварной крем – это, пожалуй, самый универсальный крем, который подойдет для разных видов теста, им можно мазать самые разные тортики. Иногда даже (возможно все мамы так делали) можно просто его наварить и кушать ложкой как десерт к чаю. Собственно, дело ваше, как лучше его применить. Добавив сметану в заварной крем, вы сделаете его еще более насыщенным, крем приобретет новый вкус, который невозможно забыть. Устройте себе приятный домашний праздник с любимым тортом, в котором можно применить заварной крем. Наслаждайтесь приятным вкусом заварного сметанного крема с чаем, кофе или молоком в приятной компании.

  1. 1. Яйца — 2 шт.
  2. 2. Сахар — 1 ст.
  3. 3. Мука — 3 ст. л.
  4. 4. Сливочное масло — 150 г.
  5. 5. Ванильный сахар — 2 г.
  6. 6. Сметанна — 1 ст.

Ингредиенты для этого рецепта вы можете купить в следующих супермаркетах:

  • NOVUS Киев Левобережная
  • NOVUS пр. Правды, 47
  • NOVUS Осокор Здолбуновская 7г
  • NOVUS Николаев Космонавтов, 83А
  • Auchan Киев Луговая 12
  • METRO Одесса Аэропортовская 29
  • ЕкоМаркет Житомир, ул. Атаманов Соколовских 1
  • METRO Львов Дж Вашингтона 8
  • METRO Черновцы
  • METRO Полтава
  • METRO Ивано-Франковск
  • METRO Кривой Рог
  • METRO Винница Хмельницкое Шоссе 1 0,5км
  • ЕкоМаркет Киев Закревского 12
  • Таврия В Николаев Лазурная 17
  • Auchan Днепр Нижнеднепровская 17
  • Auchan Харьков Героев Труда 7
  • Auchan Степана Бандеры 15А
  • Космос Одесса Академическая 28
  • Auchan, Большая Окружная 4
  • Auchan Киев Академика Глушкова 13Б
  • Auchan Киев Беличи
  • ЕкоМаркет Полтава Евгена Коновальца 2
  • METRO Харьков Кольцевой путь 8
  • ЕкоМаркет Николаев Херсонское шоссе 38А
  • Таврия В Харьков
  • Ultramarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Auchan Львов Стрийская 30
  • Ultramarket Киев Сурикова 3
  • Auchan Черновцы Хотинская, 43
  • СитиМаркет Гостомель Чкалова, 1
  • Auchan Киев Семьи Сосниных, 17
  • METRO Киев Троещина
  • Megamarket Киев Вадима Гетьмана 6
  • Megamarket Киев Сурикова 3
  • METRO Днепр (Запорожское шоссе, 63)
  • ЕкоМаркет Ивано-Франковск Вовчинецкая 225А
  • METRO Житомир проспект Независимости 55В
  • METRO Мариуполь Запорожское шоссе, 4
  • ЕкоМаркет Винница, пр-кт Коцюбинского, 70
  • METRO Ровно
  • ЕкоМаркет Киев Жилянская, 107
  • METRO Запорожье Ореховское шоссе 7А
  • Auchan Житомир Киевская, 77
  • Auchan Киев Гната Хоткевича, 1Б
  • METRO Николаев
  • Auchan Запорожье
  • Auchan Одесса Старониколаевская дорога 101А
  • Auchan Киев Антоновича 176
  • Auchan Rive Gauche Здолбуновская 17
  • Космос Киев Оноре де Бальзака 2А
  • METRO Киев Окружная 1В
  • Пчелка Киев Вацлава Гавела 18
  • METRO Киев Григоренко 43

Сметанно-заварной крем с белым шоколадом ◈ receptov.

one Распечатать рецепт Этот крем отличается от множества других вариантов сметанно – заварного крема. Готовим его без сливок, молока и муки. Используем белый шоколад, крем получается необычайно нежным и гладким. Применяем его для тортов, эклеров, пирожных.

Ингредиенты

сметана – 450 г
желток яичный – 2 шт
крахмал – 45 г
сахар – 2 ст. л.
шоколад белый – 100 г
масло сливочное – 30 г
коньяк – 2 ст. л.

Время приготовления (120 минут)

Ингредиентов на (1 порция)

Сметанно-заварной крем с белым шоколадом. Процесс приготовления:

  • Берем кастрюлю с толстым дном. Отправляем туда сметану, яйца, сахар и крахмал. Ставим кастрюлю на огонь. Он должен быть чуть больше среднего. Нагреваем, постоянно помешивая. Сначала крем станет жидким.
  • Варим крем постоянно помешивая, что бы не пригорел, крем загустеет и станет булькать. Пора снимать с огня. В горячий крем добавляем шоколад и размягченное сливочное масло. Перемешиваем и накрываем пленкой так, чтобы она прилегала к крему.
  • Когда крем полностью остынет, отправляем его на минут 15 в морозильную камеру. Как только пройдет положенное время, достаем крем и добавляем коньяк. Взбиваем миксером на высокой скорости до гладкости. Сметанно-заварной крем с белым шоколадом готов! Из указанного количества ингредиентов получается 650 гр крема.
Оцените рецепт

Пищевая ценность

  • ◈Калории: 243. 80 ккал.
  • ◈Жиры: 19.60 г.
  • ◈Углеводы: 12.60 г.
  • ◈Белок: 3.70 г.
  • ◈Порция: 100 грамм
Уважаемый посетитель, Вы зашли на сайт как незарегистрированный пользователь.
Мы рекомендуем Вам зарегистрироваться либо зайти на сайт под своим именем. Чтобы вы могли воспользоваться всеми возможностями сайта, включая возможность запоминать рецепты и другие полезные дополнения!

Посетители, находящиеся в группе Гости, не могут оставлять комментарии к данной публикации.

Крем без сметаны для торта


15 рецептов восхитительных кремов для торта

1. Заварной крем со сливками

Shebeko/Depositphotos. com

По вкусу такой крем напоминает пломбир и подходит для смазывания коржей.

Ингредиенты
  • 1 яйцо;
  • 200 г сахара;
  • 40 г кукурузного крахмала;
  • 400 мл молока;
  • 100 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сливок жирностью 33%.
Приготовление

Венчиком взбейте яйцо с сахаром и крахмалом. Доведите молоко до кипения и тонкой струйкой влейте его в яичную смесь, стараясь добиться однородности.

Поставьте кастрюлю с получившейся массой на средний огонь и, постоянно помешивая, варите до загустения. Добавьте размягчённое масло и сделайте смесь однородной.

Переложите массу в широкую тарелку, накройте плёнкой и остудите в холодильнике. Затем слегка взбейте миксером. Отдельно доведите сливки до кремообразной консистенции и соедините с заварной смесью.

Попробуйте классику и другие варианты 😋

2. Творожно-сметанный крем для торта

Фото: anonimka2009 / Shutterstock

Отлично подойдёт для прослойки торта.

Ингредиенты
  • 400 г сметаны жирностью 25–30%;
  • 100–150 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 200 г творога жирностью 9%.
Приготовление

Миксером взбейте сметану с двумя видами сахара. Он должен полностью раствориться. Пробейте творог блендером и смешайте его со сметаной до однородности. Поставьте крем в холодильник на полчаса.

Порадуйте близких 🍚

3. Сливочно-сырный крем для торта

Фото: Lesya Dolyuk / Shutterstock

Прекрасно подходит для украшения, выравнивания и прослойки торта.

Ингредиенты
  • 400 г сливочного сыра;
  • 100 г сливок жирностью 33%;
  • 50 г сахарной пудры.
Приготовление

Заранее охладите сыр и сливки в холодильнике. Примерно за полчаса до приготовления положите миску и венчики миксера в морозилку.

Поместите все ингредиенты в миску. Доведите миксером на низкой скорости до однородности. Затем прибавьте скорость и взбейте крем в пышную плотную массу. Как правило, на весь процесс уходит не более 5 минут.

Сделайте сливочный сыр самостоятельно 🧀

4. Простой сметанный крем для торта

Фото: TYNZA / Shutterstock

Подходит для прослаивания коржей.

Ингредиенты
  • 500 г сметаны жирностью 15–20%;
  • 150 г сахарной пудры.
Приготовление

Поместите на небольшую ёмкость сито с марлей в несколько слоёв. Выложите в сито сметану, заверните сверху марлей и уберите в холодильник на 4–6 часов.

За это время стечёт лишняя влага. Если сметану не подготавливать, то крем получится очень жидким.

Взбейте миксером сметану с сахарной пудрой до однородности.

Возьмите на заметку 🍰

5. Масляный крем со сгущёнкой

Фото: GalinaSh / Shutterstock

Идеальный крем для украшения и смазывания коржей.

Ингредиенты
  • 180 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 120 г сгущённого молока;
  • щепотка ванилина;
  • 1 чайная ложка коньяка — опционально.
Приготовление

Взбейте миксером размягчённое масло в течение 4–5 минут. Добавьте сгущёнку и ванилин и пробейте ещё раз до однородности.

Налейте в крем коньяк и перемешайте. Это необязательно, но он придаст особый вкус и аромат.

Добавьте в закладки 🥞

6. Творожно-масляный крем со сгущёнкой

Фото: Rafaltychy / Pixabay

Подходит для выравнивания торта и смазывания коржей.

Ингредиенты
  • 250 г творога жирностью 9%;
  • 70 г сгущённого молока;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 70 г сахарной пудры.
Приготовление

Взбейте миксером творог комнатной температуры и сгущёнку.

Отдельно пробейте размягчённое масло в течение 4–5 минут. Затем уменьшите скорость и постепенно всыпьте в него пудру.

В сливочное масло частями добавляйте творожную массу, аккуратно перемешивая до однородности.

Поэкспериментируйте 🥕

7. Сметанный заварной крем для торта

Фото: Elena Trukhina / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи для торта.

Ингредиенты
  • 1 яйцо;
  • 100 г сахара;
  • 1 столовая ложка муки;
  • 300 г сметаны жирностью 20%;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Приготовление

Миксером доведите яйцо с сахаром до однородности. Всыпьте муку и взбейте ещё раз. Соедините массу со сметаной и поставьте на водяную баню.

Постоянно помешивая, готовьте 5–6 минут до загустения. Добавьте 50 г масла. Добейтесь однородности смеси и остудите.

Миксером взбейте оставшееся размягчённое масло в пышную пену. Не останавливаясь, понемногу вводите сметанную массу. Уберите крем в холодильник на 1 час.

Удивите гостей 🎂

8. Кефирный заварной крем для торта

Фото: Natalia Van Doninck / Shutterstock

Хорошо подходит для прослаивания тортов.

Ингредиенты
  • 1 яйцо;
  • 100–150 г сахара;
  • ванильный сахар — по вкусу;
  • 350 мл кефира;
  • 2 столовые ложки муки;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Приготовление

Взбейте венчиком яйцо и оба вида сахара. Добавьте кефир и муку и доведите массу до однородности. На слабом огне томите до загустения, непрерывно помешивая. Затем остудите.

Миксером взбейте размягчённое масло. Не останавливаясь, постепенно добавляйте кефирную массу.

9. Йогуртовый крем с желатином

Фото: Mariko151825 / Shutterstock

Таким кремом хорошо смазывать коржи.

Ингредиенты
  • 15–20 г желатина;
  • 90 г воды;
  • 200 г сливок жирностью 33%;
  • 500 г любого фруктового йогурта;
  • 3–4 столовые ложки сахарной пудры.
Приготовление

Замочите желатин в холодной воде и дайте ему набухнуть. Если йогурт густой, берите 15 г желатина. Если питьевой, лучше использовать 20 г. Затем растопите желатин на водяной бане и остудите до комнатной температуры.

Миксером взбейте сливки до густой кремообразной консистенции. Отдельно пробейте йогурт с сахарной пудрой и, не останавливаясь, тонкой струйкой влейте желатин.

Добавьте сливки и аккуратно перемешайте до однородности. Уберите готовый крем в холодильник на 30–40 минут, чтобы он немного загустел.

Освойте простые рецепты 🍨

10. Белковый крем для торта

Фото: Katarzyna Hurova / Shutterstock

Узоры из этого крема будут хорошо держать форму.

Ингредиенты
  • 3 яичных белка;
  • 150 г сахара;
  • 2 щепотки лимонной кислоты;
  • щепотка ванилина.
Приготовление

Миксером взбейте белки до мягких пиков. Поместите ёмкость с белками над кастрюлей со слегка кипящей водой.

Добавьте сахар, лимонную кислоту и ванилин и взбивайте на средней скорости 10–12 минут до загустения. Снимите крем с бани и пробейте ещё в течение 3–5 минут.

Сохраните рецепты 🍪

11. Масляно-сахарный крем с молоком

Фото: Nataliya Arzamasova / Shutterstock

Этим кремом можно смазывать коржи и украшать выпечку.

Ингредиенты
  • 100 мл молока;
  • щепотка ванилина;
  • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • 200 г сахарной пудры.
Приготовление

Вскипятите молоко и остудите до комнатной температуры. Смешайте его с ванилином.

Миксером пробейте масло и, не останавливаясь, введите сахарную пудру. Вливайте остывшее молоко, постепенно прибавляя скорость взбивания.

Полакомьтесь 🥠

12. Лимонный крем из манки

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Подходит для прослаивания торта.

Ингредиенты
  • 1 крупный лимон;
  • 500 мл молока;
  • 75 г манной крупы;
  • 120 г сахара;
  • 200 г сливочного масла жирностью 82,5%.
Приготовление

Залейте лимон кипятком и оставьте, пока подготавливаете другие ингредиенты. Засыпьте в кастрюлю с холодным молоком манку и сделайте массу однородной. Постоянно помешивая, варите до загустения на медленном огне.

Переложите кашу в другую ёмкость. Обсушите ошпаренный лимон и натрите цедру на мелкой тёрке. Снимите шкурку, удалите белые прослойки, плёнку и косточки. Пробейте блендером цитрусовую мякоть с сахаром.

Блендером смешайте кашу с лимоном и цедрой. Взбейте миксером размягчённое масло. Не останавливаясь, частями добавляйте к нему манную массу и доведите до однородности.

Испеките знаменитый пирог 🥄

13. Сливочно-кокосовый крем с шоколадом

Фото: Africa Studio / Shutterstock

Он подходит для прослойки и покрытия торта.

Ингредиенты
  • 250 г сливок жирностью 33%;
  • 30 г кокосовой стружки;
  • 100 г белого шоколада.
Приготовление

В кастрюле смешайте сливки с кокосовой стружкой. Подогрейте на среднем огне, не доводя до кипения. Растворите в массе шоколад. Из-за стружки крем не будет полностью однородным.

В другой ёмкости уберите смесь в холодильник на 6–8 часов. За это время крем загустеет. Взбейте массу миксером в пышную пену.

Побалуйте себя 🍮

14. Шоколадный крем ганаш

Фото: MIKHAIL MAKOVKIN / Shutterstock

Крем из шоколада и сливок идеально подходит для выравнивания торта.

Ингредиенты
  • 200 г чёрного или 300 г молочного, или 400 г белого шоколада;
  • 200 мл сливок жирностью 30–33%.
Приготовление

Порубите шоколад ножом. Влейте сливки в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снимите с огня и растворите в сливках шоколад.

Накройте поверхность крема плёнкой и уберите в холодильник на ночь. Прежде чем смазывать торт, оставьте массу при комнатной температуре часа на три.

Используйте в качестве крема 🍫

15. Шоколадный заварной крем для торта

Фото: AlenaKogotkova / Shutterstock

Подходит для промазывания и украшения торта.

Ингредиенты
  • 7 яичных желтков;
  • 45 г кукурузного крахмала;
  • 140 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 200 г чёрного шоколада;
  • 250 г сливочного масла жирностью 82,5%;
  • экстракт ванили — по вкусу.
Приготовление

Миксером взбейте желтки, крахмал и сахар в густую белую массу. В кастрюле вскипятите молоко, периодически помешивая, чтобы оно не пригорало.

Орудуя венчиком, тонкой струйкой влейте к яйцам половину молока. Затем, так же работая венчиком, влейте получившуюся смесь в кастрюлю с оставшимся молоком.

Непрерывно помешивая, доведите крем до загустения на слабом огне. Когда на поверхности появятся пузырьки, проварите массу ещё 1 минуту и снимите с огня.

Растворите в заварной смеси кусочки шоколада и остудите, покрыв поверхность плёнкой. Миксером взбейте размягчённое масло с ванилью. Не останавливаясь, постепенно добавляйте в масло шоколадную массу.

Читайте также 🎂🥐🥧

Почему и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить торт с очень небольшим количеством ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом. Однако вы можете настроить вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом. Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны – лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана – это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько загущает сливки и придает им множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как сейчас, молоко должно было храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому в молоке могут расти такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загустение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это в чем-то похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пышный торт, в состав которого входит сметана.
Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами – вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны – ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужно, чтобы тесто получилось определенной консистенции. Вам нужно, чтобы тесто не было слишком жидким, иначе оно не будет достаточно сильным, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы правильно расширяться во время выпечки.

Так как сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно довольно легко добавить, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, тесто станет слишком жидким, а сметана не окажет такого сильного воздействия.

Подрумянивание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался внутри, а не пригорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта. Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! Тем не менее, низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от наличия других кислых ингредиентов (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важна) или от общего количества сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используется какой-либо разрыхлитель, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (о чем мы подробнее поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но сода требует добавления чего-то кислого. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае можно просто использовать разрыхлитель. Однако вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кислым.

Насыщенность

Сметана сделана из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Таким образом, сметана может использоваться в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремообразности, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокой жирности и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой для повышения кислотности, но в них не хватает жира. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также несколько толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее воздушным, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности. Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это определенно поможет. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Торт сметанный

Урожайность: 15 порций

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: 50 минут

Общее время: 1 час 10 минут

Несмотря на то, что торт приготовлен из сметаны, он определенно не имеет кислого вкуса.Крошка у него действительно очень приятная.

Этот рецепт основан на аналогичном рецепте из книги Sweet.

Состав
  • 380г сметаны *
  • 1,5 ч.л. пищевой соды
  • 3 яйца
  • 280 г сахара
  • 250 г сливочного масла
  • Бренди
  • 2 ч. л. экстракта ванили
  • 460 г муки
  • 2 ч.л. разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки соли
Инструкции
  1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте прибл.15 минут.
  2. Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
  3. Добавьте коньяк и ванильный экстракт к яичной смеси.
  4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать настольный миксер на низкой скорости.
  5. Осторожно всыпать в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
  6. Вылейте тесто в форму для торта Bundt.
  7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 40-50 мин.
Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать жирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд МакГи, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать торт из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

стр.Walstra et. др., Молочная наука и технология, 2-е издание, 2005 г., ссылка, стр. 368 (Таблица 13.4) и 552

.

7 лучших заменителей сметаны

Сметана – это популярный кисломолочный продукт, который употребляют различными способами.

Его часто используют в качестве приправы к таким блюдам, как супы и печеный картофель, но его также можно использовать в качестве ингредиента в выпечке, такой как торты, печенье и бисквиты.

Он производится путем смешивания сливок, представляющих собой слой с высоким содержанием жира, снятый с цельного молока, с молочнокислыми бактериями. Эти бактерии потребляют сахар в сливках, также известный как лактоза, и выделяют молочную кислоту в качестве побочного продукта.

Молочная кислота делает крем более кислым, что приводит к кисловатому привкусу.

Хотя сметана является популярной пищей для многих, некоторые люди не могут или не хотят ее употреблять из-за предпочтений, непереносимости или аллергии.

В этой статье перечислены 7 лучших заменителей сметаны, включая способы их использования.

Вам может потребоваться заменить сметану по разным причинам, в том числе:

  • Аллергия на молоко: Коровье молоко является распространенным аллергеном.От 2 до 3% детей в возрасте до трех лет страдают аллергией на молоко. Хотя статистика показывает, что около 80% детей перерастают эту аллергию, некоторые люди должны избегать молока на всю жизнь (1).
  • Непереносимость лактозы: Лактоза – это сахар, содержащийся в молочных продуктах. Люди с непереносимостью лактозы не могут ее расщепить из-за дефицита лактазы, фермента, необходимого для расщепления лактозы (2, 3).
  • Веганская диета: Некоторые предпочитают исключить продукты животного происхождения из своего рациона.Например, те, кто придерживается веганской диеты, едят строго растительную пищу по многим причинам, включая здоровье, благополучие животных и экологию.
  • Причины для здоровья: Многие люди избегают молока и молочных продуктов по ряду причин, в том числе по состоянию кожи и гормональному фону, в то время как других беспокоит использование антибиотиков и гормонов роста у дойных коров (4, 5).
  • Нежирные диеты: Обычная сметана с высоким содержанием жира. Фактически, 91% калорий в обычной сметане приходится на жир.Хотя это питательное вещество чрезвычайно важно, многие люди предпочитают сокращать жир, пытаясь сбросить лишние килограммы (6).
  • Вкус или отсутствующий ингредиент: Некоторых людей просто не волнует острый вкус сметаны. Или, возможно, нужен заменитель, потому что нет сметаны, чтобы испечь любимый торт или украсить свежеприготовленный горшок с чили.

Некоторые люди не могут или не хотят есть эту популярную приправу по многим причинам.

К счастью, множество молочных и немолочных альтернатив могут стать отличной заменой ему.

Есть несколько хороших вариантов молочных продуктов для замены сметаны, включая греческий йогурт, творог, крем-фреш и пахту.

1. Греческий йогурт

Греческий йогурт является отличным заменителем сметаны.

В то время как обычный йогурт содержит более высокий процент жидкости, или сыворотки, греческий йогурт был подвергнут процедуре, чтобы удалить большую часть его сыворотки. В результате получается более густая и острая версия йогурта, очень похожая на сметану.

Более того, греческий йогурт содержит меньше калорий, жиров и больше белка, чем жирная сметана.

Одна унция (28 граммов) обычного греческого йогурта содержит 37 калорий, 3 грамма жира и 2 грамма белка. Такое же количество жирной сметаны содержит 54 калории, 6 граммов жира и 1 грамм белка (6, 7).

Греческий йогурт может использоваться как заменитель соусов, заправок и начинок.

Кроме того, равные части жирного греческого йогурта можно использовать вместо обычной сметаны в любом рецепте, включая выпечку.

Описание: Греческий йогурт – это процеженный йогурт, имеющий густую консистенцию, похожую на сметану.Однако в нем меньше калорий и жира, и он может использоваться в качестве замены сметаны во многих рецептах.
2. Творог

Сыр имеет богатую историю. На самом деле, название творога, как полагают, было придумано в 18 веке, когда американские поселенцы использовали остатки молока от производства масла для создания мягкого сыра в своих небольших домах, называемых коттеджами.

Творог – творожный сырный продукт. Творог – это твердая часть молока, оставшаяся после сыроварения, а сыворотка – это жидкая часть.

Нежный, с мягкой кремовой текстурой. Кроме того, он предлагается с различным процентным содержанием жира и размером творога, от маленького до большого.

Более того, в твороге гораздо меньше калорий, жиров и больше белка, чем в сметане.

Полчашки (112 граммов) содержат 110 калорий, 5 граммов жира и 12,5 граммов белка. Для справки, полстакана сметаны содержит 222 калории, 22 грамма жира и всего 2,5 грамма белка (6, 8).

Этот сыр является отличным заменителем с низким содержанием жира и высоким содержанием белка.

Фактически, одну чашку творога можно смешать с 4 столовыми ложками молока и 2 чайными ложками лимонного сока, чтобы заменить сметану в любом рецепте.

Краткое описание: Творог – это мягкий мягкий сыр с меньшим содержанием калорий и жира и значительно более высоким содержанием белка, чем сметана. Его можно смешивать с молоком и лимонным соком, чтобы использовать в рецептах вместо сметаны.
3. Crème Fraîche

Crème Fraîche буквально означает свежие сливки. Этот молочный продукт очень похож на сметану и сделан путем добавления бактериальной культуры к жирным сливкам.

Крем-фреш, похожий на сметану, имеет более густую сырную консистенцию и менее острый вкус.

В отличие от творога и греческого йогурта, он содержит больше жира и калорий, чем сметана. Таким образом, это может быть не лучший выбор для тех, кто считает калории.

Порция в одну унцию (28 грамм) содержит 100 калорий и 11 граммов жира, что почти вдвое превышает количество сметаны (6, 9).

Хотя крем-фреш является калорийным продуктом, его высокое содержание жира делает его идеальным ингредиентом для соусов и супов, так как его можно варить, не беспокоясь о разделении.

Crème fraîche можно использовать как простой заменитель сметаны, но имейте в виду, что его более мягкий вкус может ощущаться во вкусе еды.

Резюме: Crème fraîche очень похож на сметану, но содержит больше жира и калорий. Его можно использовать как замену один к одному, но его мягкий вкус может изменить вкус рецептов.
4. Пахта

Традиционно термин пахта относится к жидким остаткам процесса приготовления сливочного масла из кисломолочных сливок.

Этот процесс заключался в том, чтобы оставить молоко на некоторое время для отдыха. Это позволило сливкам и молоку разделиться, оставив густую верхушку сливок, используемую при приготовлении масла.

Во время периода покоя естественные молочнокислые бактерии сбраживали молочный сахар, в результате чего получали острую жидкость, называемую пахтой.

Хотя он все еще распространен в Индии и Пакистане, на Западе он используется реже.

Как и сметана, коммерческая пахта пастеризуется с добавлением бактерий после процесса нагревания.

Хотя по вкусу он похож на сметану, это жидкость, и ее можно использовать только в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Описание: Пахта – это острая жидкость, которую можно использовать в качестве замены сметаны в выпечке или заправках.

Помимо молочных заменителей сметаны, вы можете использовать несколько немолочных альтернатив. Эти подходящие для веганов варианты включают кокосовое молоко, кешью и соевые продукты.

5. Кокосовое молоко

Кокосовое молоко – отличная немолочная альтернатива сметане.

Не путать с кокосовой водой, кокосовое молоко получают из мяса только что тертого кокоса.

Это основной ингредиент в кухнях Юго-Восточной Азии, Южной Америки и Карибского бассейна, который становится все более популярным в Северной Америке.

Кокосовое молоко не содержит лактозы и является веганским, что делает его отличным вариантом для людей с аллергией на молоко или диетическими ограничениями (10).

Интересно, что это прекрасный заменитель сметаны.

Сливки на жирном кокосовом молоке можно снять и смешать с яблочным уксусом, лимонным соком и морской солью, чтобы использовать их в качестве заменителя сметаны на растительной основе для украшения ваших любимых блюд.

Полножирное кокосовое молоко также может стать отличной заменой сметаны в выпечке. Просто добавьте 1 столовую ложку лимонного сока на каждую чашку кокосового молока, чтобы имитировать кислый вкус.

Резюме: Кокосовое молоко – это веганский заменитель сметаны, который можно легко использовать во многих рецептах.
6. Кешью

Это может показаться неожиданным, но кешью – отличная замена сметане.

Кешью – маслянистые сладкие орехи с относительно высоким содержанием жира. Благодаря высокому содержанию жира они являются отличной безмолочной альтернативой сметане.

Одна унция (28 граммов) содержит 155 калорий и 12 граммов жира. Кешью также являются отличным источником белка – 5 граммов на унцию (11).

Густую и острую веганскую сметану можно приготовить, смешав замоченные кешью с уксусом, лимонным соком и морской солью.

Этот заменитель сметаны без молока является отличным дополнением к супам и гарнирам, хотя, возможно, он не идеален для выпечки.

Краткое описание: Кешью – это орех с высоким содержанием жира, который можно замачивать и смешивать с уксусом, лимонным соком и солью для получения веганской версии сметаны.
7. Соя

На рынке имеется множество коммерческих заменителей сметаны на основе сои, подходящих для веганов и людей с аллергией на молочные продукты.

Большинство заменителей сметаны на основе сои содержат такое же количество калорий и жира, как и настоящая.

Например, типичная порция сметаны на основе сои в 30 граммов содержит 57 калорий и 5 граммов жира, а такое же количество сметаны содержит 54 калории и 6 граммов жира (6, 12).

Более того, эти продукты можно использовать в качестве однозначной замены сметане в рецептах и ​​выпечке, что делает их удобным вариантом для тех, кто не употребляет молочные продукты.

Тем не менее, они обычно содержат ряд ингредиентов, включая добавленный сахар и консерванты, которых некоторые люди, возможно, захотят избежать по соображениям здоровья.

К счастью, сметану на основе сои можно легко приготовить дома. Просто смешайте шелковый тофу с яблочным уксусом, лимонным соком и солью.

Краткое описание: Коммерческие или домашние кислые кремы на основе сои подходят для веганов и людей с аллергией на молоко. Их можно использовать вместо сметаны в рецептах.

Сметана – популярный ингредиент. Однако некоторым людям нужна вкусная альтернатива из-за аллергии, предпочтений или просто потому, что им нужна быстрая замена рецепту.

К счастью, существует множество подходящих молочных и немолочных заменителей сметаны.

Некоторые заменители сметаны лучше всего использовать для начинки и заправки, а другие – отличное дополнение к выпечке.

Если вы ищете заменитель сметаны, который не повлияет на вкус вашего любимого блюда, выберите вариант из этого списка.

.

Как приготовить взбитые сливки из консервированного сгущенного молока

Спасибо за все отличные отзывы о моем последнем видео, показывающем простой способ измельчения мяса без помощи рук! Сегодня я делюсь отличным советом из старых времен о том, как приготовить вкусные взбитые сливки из ингредиентов, которые, вероятно, уже есть у вас в кладовой! Мне просто нужно было снять видео по этому поводу, потому что увидеть – значит поверить! Итак, без лишних слов, вот как приготовить взбитые сливки с использованием сгущенного молока!

Вы можете распечатать эти простые инструкции ниже!

Удачного дня 🙂

Взбитые сливки с кипяченым молоком

Ингредиенты
  • 12 унций сгущенного молока
  • Кондитерский сахар 1 / 2-3 / 4 стакана
  • 1 чайная ложка ванили
Инструкции
  • Поместите банку с молоком в морозильную камеру на тридцать минут (используйте таймер, чтобы не забыть!).Пока остывает, поместите миксерную чашу и венчики (или насадку для взбивания) в холодильник или морозильную камеру.

  • Налейте охлажденное сгущенное молоко в миксерную чашу и взбивайте на высокой скорости в течение 1 минуты или до образования пены. Добавьте сахар и ваниль. Снова взбивайте около двух минут или до густоты и кремовой консистенции.

  • Подавать сразу

Примечание: он отлично сочетается с десертами, фруктовыми салатами, пирогами, заварным кремом и т. Д. Однако его нужно подавать сразу после приготовления, так как он не выдержит больше тридцати минут или около того.
«На самом деле нет способа узнать сердце, намерения или обстоятельства того, кто может сказать или сделать то, что мы находим поводом для критики. Таким образом, заповедь: «Не судите».

~ Томас С. Монсон. Представлено Джеки. Щелкните здесь, чтобы узнать больше или отправить свой собственный.

Ням

.

Простой кремовый торт – На кухне Дженни

Прошлой ночью, листая фотографии на телефоне, я вспомнил об этом совершенно замечательном и невероятно легком простом кремовом торте, который я испек несколько недель назад. Я уменьшил количество своих рецептов, чтобы удовлетворить меньшие потребности нашей семьи, поэтому, когда я наткнулся на довольно очаровательную мини-сковороду на 3 чашки, делая покупки в магазине кухонных принадлежностей в Райнбеке, я только что съел купить это.

Перейти к рецепту простого кремового торта

Сковорода изготовлена ​​компанией NordicWare, поэтому я был уверен в своей покупке, но ее легкий дизайн заставил меня задуматься, может ли такая вонючая милая сковорода быть надежной.Идея выпекания в сковороде либо вдохновляет вас красивым дизайном, либо заставляет беспокоиться, молясь, что вы достаточно смазали и посыпали мукой, чтобы торт легко выскользнул. Был только способ узнать это, и мой внутренний нетерпеливый ребенок должен был знать немедленно.

День быстро прошел, и наступило 17:00, еще не успела что-нибудь испечь. Не из тех, кто позволяет часам мешать моим привычкам выпечки, я решил, что это должно быть что-то быстрое и простое, которое можно было бы выпекать, пока я готовила ужин.Я точно знала, куда идти, и просматривала свою коллекцию старинных кулинарных книг. В отличие от многих современных томов, я считаю старые кулинарные книги 40-х и 50-х годов экономичными и практичными, когда дело касается времени и ингредиентов. Забавно, если подумать, начиная с поваров, ладно, давайте посмотрим правде в глаза – женщины, скорее всего, имели гораздо больше времени на кухне, чем мы сегодня (за исключением нынешней компании, поскольку это то, чем я занимаюсь профессионально).

Рецепт-победитель был назван просто кремовым пирогом из Поваренная книга поселения (1944).Это великолепный рецепт, крем служит одновременно жидким и жирным компонентом этого торта (в отличие от молока и масла). Все, что вам нужно, это шесть ингредиентов, которые, если вы заядлый пекарь и готовите, у вас, вероятно, уже есть в ваших шкафах: сахар, мука, разрыхлитель, яйца, жирные сливки и экстракт ванили. Рецепт на самом деле требует «ароматизации», поэтому вы можете использовать любой экстракт, который вам нравится, вместо ванили.

Еще одна причина полюбить этот рецепт? Его смешивают в одной миске с помощью венчика – никакого оборудования не требуется.Меня безмерно раздражает, что каждый рецепт выпечки в настоящее время написан с инструкциями для настольного миксера, особенно с рецептами, которые можно легко приготовить венчиком и небольшим количеством смазки для локтей.

Смазать сковороду жиром и посыпать мукой почти потребовалось больше времени, чем перемешивание теста для торта. В инструкциях требовалось использовать небольшую форму для торта, поэтому я догадывался, что мой крохотный набор из трех чашек будет идеальным, и это действительно так. Я затаил дыхание до последней секунды, когда приготовился перевернуть сковороду и перевернуть торт.Все волнения были напрасны, поскольку он выскочил из кастрюли без всякого сопротивления. Конечно, для этого дождитесь полного остывания коржа. К счастью, мое заднее крыльцо не изолировано, и это очень помогло в быстром охлаждении торта, чтобы мы могли насладиться им к ужину.

Торт представляет собой нечто среднее между фунтовой кекс и консистенцией слоеного пирога. Прочный, но легкий, если в этом есть смысл. Крошка тоже невероятно нежная. Вы, конечно, можете подавать его просто или с сахарной посыпкой кондитера, но я хотел утолить и свою тягу к шоколаду.Густая глазурь ганаша из темного шоколада была идеальным способом сделать это. Я посыпала нарезанными домашними засахаренными апельсинами для дополнительного вау-фактора, и обе мои девочки сразу же сняли свои дольки. Бьюсь об заклад, лимонная глазурь тоже подойдет.

Девять лет назад: Маффины из сладкого картофеля и чеддера, оладьи из сладкого картофеля
Восемь лет назад: Тофу с апельсином и кунжутом, стир-фрай, домашняя нутелла, бургеры из чечевицы
Семь лет назад: Хрустящее жевательное овсяное печенье с изюмом, французский луковый пирог, шоколадные пончики из пахты
Шесть лет назад: Банановый хлеб на каждый день, поцелуй, чтобы осуществить мечту
Пять лет назад: Та девушка, Вечный огонь
Четыре года назад: Булочки с арахисовым маслом и шоколадом с корицей, марокканский мятный чай, хрустящий картофель фри в духовке
Три года назад: Ирландский содовый хлеб, кислая смесь кровавого апельсина, Как приготовить коричневое масло
Два года назад: Свинина по-милански, домашние овощные яичные рулетики, оладьи с лимоном и маком, куриный суп медленной обжарки
Девять лет назад: Маффины из сладкого картофеля и чеддера, оладьи из сладкого картофеля
Восемь лет назад: Тофу с апельсином и кунжутом, стир-фрай, домашняя нутелла, бургеры из чечевицы
Семь лет назад: Хрустящее жевательное овсяное печенье с изюмом, французский луковый пирог, шоколадные пончики из пахты
Шесть лет назад: Банановый хлеб на каждый день, поцелуй, чтобы осуществить мечту
Пять лет назад: Та девушка, Вечный огонь
Четыре года назад: Булочки с арахисовым маслом и шоколадом с корицей, марокканский мятный чай, хрустящий картофель фри в духовке
Три года назад: Ирландский содовый хлеб, кислая смесь кровавого апельсина, Как приготовить коричневое масло
Два года назад: Свинина по-милански, домашние овощные яичные рулетики, оладьи с лимоном и маком, куриный суп медленной обжарки
Год назад: Домашняя соль, гречневый содовый хлеб, салат из огурцов Мишлен, шахматный пирог с лимоном и медом

Simple Cream Cake

Ингредиенты
  • стакана (150 грамм) гранулированного натурального тростникового сахара
  • 1 ½ стакана (180 грамм) муки
  • 2 чайные ложки (10 грамм) разрыхлителя
  • 2 яйца при комнатной температуре
  • ⅔ чашки (160 мл) жирных сливок
  • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
Инструкции
  1. Разогрейте духовку до 350ºF (180ºC).Обильно смажьте маслом и мукой 6-дюймовую (3 чашки) жестяную банку.
  2. Добавьте сахар, муку и разрыхлитель в глубокую миску. Взбейте, чтобы смешать.
  3. Добавьте яйца, сливки и ваниль. Взбейте, пока хорошо не перемешается.
  4. Выложите тесто в подготовленную форму. Осторожно постучите сковородой по прилавку, чтобы тесто разгладилось. Выпекайте до тех пор, пока не станет темно-золотистого цвета и зубочистка, вставленная в центр, не станет чистой, около 45 минут.
  5. Нажмите здесь, чтобы увидеть больше рецептов тортов

3.5,3226

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

.

Торт «Сметанник» с заварным кремом



Торт «Сметанник»  с заварным кремом

Простой, вкусный и красивый торт  «Сметанник»  можно приготовить, не дожидаясь выходных или праздника. Для этого вам потребуется час с небольшим времени. Вспомните старые былые времена, когда  этот торт  готовили довольно -таки  часто. Крем с теперешней сметаной будет  очень жидким (ну это у нас такая, может быть), поэтому предлагаем воспользоваться  традиционным заварным кремом.

Продукты для торта «Сметанник» с заварным кремом:

3 яйца

300 мл сметаны

300 г сахара

2 ст. л. какао

1 ч.л. соды гашенной уксусом

2,5 стакана муки

Крем:

1 яйцо

500мл молока

2 стакана сахара

4 ст. л. муки без горки

1 стакан  сметаны

Пакетик ванильного сахара

Для украшения орехи, шоколад

Рецепт приготовления  торта «Сметанник» с заварным кремом:

1.Яйца взбиваем с сахаром в пышную пену, вливаем сметану,

размешиваем, добавляем соду гашенную уксусом и 1,5 стакана просеянной муки. Теперь тесто разделим на две части и в другую добавим какао, а затем в обе – по 0,5 стакана муки. У нас есть две силиконовые формы, поэтому  обе части теста мы испекли одновременно в разогретой  духовке.

Сначала 20 минут при температуре 200 градусов, а потом еще 25 минут при температуре  170. Готовые коржи охладить и разрезать вдоль на две части.

2.Пока готовятся коржи, сварим быстро крем. Необходимо яйцо взбить с 1,5 стаканом сахара, добавить муку. Масса получается довольно густая, поэтому можно ее развести  совсем немного молоком. Влить эту смесь тонкой струйкой  в закипающее на среднем огне  молоко, все  время  его интенсивно помешивая. Всыпать также ваниль и хорошо мешать и мешать, чтобы исчезли все комочки. Для более быстрого охлаждения поставить  кастрюлю с готовым кремом  в холодную воду, помешивая время от времени.

3.Сметану смешать с ½ стакана сахара, дать немного постоять,  чтобы растворился сахар. Затем добавить к остывшему крему и тщательно размешать, лучше взбить все-таки.  Это готов крем к торту «Сметанник», пока пеклись и охлаждались коржи. Смазываем коржи кремом, чередуя  темный  корж  со светлым. Сверху украшаем орехами или шоколадом (растопленным или тертым).

Дать торту постоять всего несколько часов.

Торт «Сметанник» с заварным кремом готов!

Приятного чаепития!

А теперь предлагаю посмотреть видео рецепт «Нежный вкусный заварной крем «:




Загрузка…

загрузка…



Клубничный десерт со сметаной и заварным кремом @ Not Quite Nigella

Вы (как и я) слишком много купили чудесную сладкую летнюю клубнику? Нужен простой десерт, который понравится от 2 до 10 человек? В этих простых заварных горшочках с клубникой и сметаной израсходуется много клубники, и из них получится чудесный, успокаивающий десерт!

Прошу прощения за не очень хорошие фото. Свет быстро падал, и я пытался сделать сразу много вещей.И пока я их фотографировал, меня осенило. Я трудоголик и злейший враг самому себе.

Надо немного перемотать. Мы сбежали в Голубые горы, чтобы немного отдохнуть и отдохнуть. Но в начале недели, когда многие рестораны закрывались на ночь, я решил приготовить ужин, а не покупать еду на вынос. Я оглядел кухонные шкафы того места, где мы остановились, заметил эти великолепные маленькие белые чугунные эмалированные формочки и воскликнул: «Ой, как мило !!» и вдруг я снова начал вести блог.

Быстрая поездка была просьбой г-на NQN. В канун Нового года мы спросили его, понравились ли ему каникулы. «Нет», – сказал он торжественно, прежде чем добавить с раздражением, «Ты заставляешь меня делать то, что ». Это было правдой, буквально накануне я сказал ему, что нам нужно выполнить наш план по ремонту балкона вовремя для гостей Нового года. Единственная проблема заключалась в том, что температура была 35 ° C / 95 ° F. Мы около 3 лет говорили о том, что делать, и мы знали, что хотим делать, просто мы так и не реализовали свои планы.После очень потного рабочего дня балкон выглядел великолепно, но он почти убил нас обоих. Я даже думаю, что у мистера NQN есть какая-то форма посттравматического стрессового расстройства, потому что теперь он не будет выходить на балкон!

Но я отвлекся, вернемся к этим горшкам. Они такие простые. У меня было несколько корзинок с клубникой из-за чрезмерной покупки, и, возможно, они не продержались бы долго. Я разрезал их, соединил со сметаной, сахаром и яйцом и запек в этих горшочках. О, они были божественными – кремовый крем с терпковатыми ягодами.Не стесняйтесь добавлять больше сахара, если ваши ягоды терпкие. Я обнаружил, что в этом году клубника действительно изменилась – некоторые сладкие, некоторые нет. А всего за 15 минут в духовке вы, вероятно, сможете сделать это даже при температуре 35 градусов! 😉

Итак, скажи мне, дорогой читатель, пока ты в отпуске, хорошо ли ты расслабляешься? Или вы попадаете в привычку работать, ремонтировать и делать то, на что у вас обычно нет времени? И у тебя есть немного сумасшедших покупок в этом году?

ВЫ СДЕЛАЛИ ЭТОТ РЕЦЕПТ? Поделитесь своими творениями, отметив @notquitenigella в Instagram хэштегом #notquitenigella

Запеченная сметана и клубника

Оригинальный рецепт Лоррейн Эллиот

На 2 порции (но легко адаптируется ко многим другим)

Время на подготовку: 5 минут

Время приготовления: 15 минут

  • 200 г / 7 унций.клубники
  • 4 столовые ложки сметаны (можно использовать и обычные сливки, если они у вас есть)
  • 1 яйцо
  • 3 чайные ложки ванильного сахара

Шаг 1 – Разогрейте духовку до 180C / 350F и приготовьте две формочки. Вымойте клубнику, очистите ее от кожуры и разрежьте на четвертинки или на шестые части (шестые для огромных). Взбейте сметану, яйцо и ваниль с 2 чайными ложками сахара. Вылейте клубнику и запекайте в течение 15 минут. Посыпьте сахаром – вы можете поместить его под решетку, если хотите, или подавать как есть.

Рецепты пирогов с заварным кремом и сметаной

Supercook найдено 42 рецепта сметаны и заварного крема. В Supercook четко перечислены ингредиенты, которые используются в каждом рецепте, так что вы сможете быстро найти идеальный рецепт!

ПОСЛЕДУЮЩИЕ МНЕ НА ПИНТЕРЕСТЕ, НАЖМИТЕ ЗДЕСЬ <—— 1 (9 дюймов) корочка непеченого пирога 1 яичный белок 4 больших яйца 3/4 стакана сахара 1/4 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки корицы 1 чайная ложка ванили 1 стакан жирных сливок 1 1 / 2 стакана молока 1/4 чайной ложки мускатного ореха плюс еще для посыпки

Как лучше всего приготовить пирог со сметаной?

Разогрейте духовку до 400 градусов F (200 градусов C).В большой миске смешайте яичные желтки, сметану, сахар, корицу, гвоздику и мускатный орех. Тщательно перемешайте. Добавьте изюм. Вылейте смесь в оболочку для пирога. Выпекать в предварительно разогретой духовке от 30 до 40 минут или до тех пор, пока зубочистка, вставленная на полпути между центром и краем начинки, не станет чистой.

Как приготовить ягодный крем для кремового пирога?

Смешайте муку, коричневый сахар, корицу, специи для яблочного пирога, сахар и топленое масло в небольшой миске до рассыпчатого состояния. Отложите в сторону. Раскатайте корочку пирога и поместите его в форму для пирога, сбрызнутую антипригарным спреем.Обжимаем края. Добавьте ягоды на дно пирога. Полить ягоды заварным кремом.

Когда сделали пирог со сметаной и изюмом?

Джефферсон-Сити, Миссури. 1984. Этот сметанный пирог с изюмом – замечательный старинный пирог с богатой заварной начинкой. Залейте изюм кипятком и дайте постоять 5 минут. Осушать. Тем временем хорошо смешайте все остальные ингредиенты. Добавить изюм и снова перемешать. Вылить в не испеченную корочку пирога.

Рецепт пирога с заварным кремом и сметаной

Корица, гвоздика, мускатный орех, сметана и большое количество изюма делают этот заварной пирог особенным.Все перемешивается в одной большой миске, затем смесь выкладывается в тесто и запекается. Дать пирогу остыть и подавать со взбитыми сливками или ванильным мороженым.

Пирог с заварным кремом начинается с сырого заварного крема, выливаемого в невыпеченную или частично испеченную оболочку пирога, а затем выпекаемого. Рецепты кремового пирога предполагают, что вы сначала готовите заварной крем или начинку для пудинга, затем выливаете его в охлажденную, предварительно запеченную корочку теста, измельченные крекеры из грубого помола или крошки для печенья, а после того, как начинка застынет, сверху положите кучу взбитых сливок.

1 с. сметана. 3/4 с. сахар. 1 ч. Л. ваниль. 3 яблока, очищенных и нарезанных. Взбить муку, соль, яйцо, сметану, сахар и ваниль. Добавьте яблоки. Вылить в оболочку для пирога. Выпекать при 400 градусах 25 минут. ТОПИНГ:

В средней миске взбейте сахар, сметану, яйцо, ваниль, миндальный экстракт, лимонный сок, соль и муку до однородной массы. Добавьте выбранные ягоды или фрукты. Заполните форму для пирога с филло-лайн. Выпекать 30 минут. После того, как пирог выпекется в течение 30 минут, выньте его из духовки и осторожно поверните наполовину.

сахар, сметана, сухой заварной крем, холодная вода, сахар, яичные желтки и еще 4 шоколадно-кокосовых пирога с заварным кремом KitchenAid без сахара, мелко измельченный кокосовый орех, цельное молоко, мелкая морская соль и еще 9

Пирог со сметаной и изюмом

Налейте в кастрюлю горячую воду, пока вода не достигнет половины чашки заварного крема или формы для пирога. 7. Осторожно переместите противень с заварным кремом / форму для пирога в предварительно разогретую духовку и выпекайте от 55 до 65 минут, или пока заварной крем не станет слегка воздушным и не застынет в середине.

Выложить тесто для пирога на тарелку и сделать канавки. Когда заварной крем будет готов, добавьте вишню в корочку пирога. Затем равномерно распределите заварной крем по вишням. Выложите пирог на противень. Выпекать при 300 ° примерно от 1 часа 15 минут до 1 часа 30 минут или до тех пор, пока заварной крем не застынет, пирог не подрумянится и не приготовятся вишни.

Подавать пирог теплым или холодным. Накройте и охладите остатки. Лучше использовать обычную сметану, а не легкую или обезжиренную сметану. В противном случае связующие вещества и загустители, используемые в этих версиях, могут привести к менее твердой консистенции пирога.

Яблочный пирог со сметаной – восхитительный вариант вашего обычного яблочного пирога. Подслащенные и обжаренные яблоки подвешены в заварной начинке, и вместо верхней корочки этот пирог покрыт большой начинкой из крошки. sashingtongrant. С. Куини Сэшингтон-Грант.

Голландский яблочный пирог со сметанным заварным кремом (рецепт Паулы Хейни из «Книги пирогов Hoosier Mama») 1 ракушка из теста для пирогов вслепую, запеченная на одинарном тесте. 2 чашки яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных на кусочки 1/2 дюйма 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка 2 столовые ложки универсальной муки 1/8 чайной ложки кошерной соли 1 чашка сметаны 1 большое яйцо

Рецепты пирогов с заварным кремом и сметаной

Рецепты пирогов Лучшие рецепты кремовых пирогов, фруктовых пирогов, имитирующих ресторанных пирогов, пирогов с мороженым и многого другого! Жаждете крутого кремового пирога? Есть рецепты шоколада, лимона, лайма, кокоса, чизкейка, сливочного сыра и пирогов с арахисовым маслом.

Сметана! Вместо того, чтобы беспокоиться о добавлении точного количества ледяной воды, вы просто добавите в этот рецепт сметану. Из этих ингредиентов получается одна из самых хлопьевидных корок для пирогов с лучшим вкусом в вашей жизни. В отличие от тех рецептов ледяной воды, этот простой рецепт корочки для пирога каждый раз получается для меня идеально.

Лимонная сметана Заварной крем 1/4 стакана масла, нарезанного кубиками 1 стакан сахара Тертая цедра 3 лимонов 3 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала 1/4 чайной ложки. соль 1 стакан цельного молока 1/2 стакана свежевыжатого лимонного сока (примерно 2–3 больших лимона) 3 больших яичных желтка 1 стакан сметаны

Смешать охлажденные яблоки со сметанной начинкой из заварного крема и вылить в форму, выстланную тестом.Посыпать начинку крошкой. Выпекайте пирог, пока тесто не пропечется, начинка не застынет, а крошки не станут темно-золотистыми, от 50 до 55 минут. Остудить пирог на решетке.

А сметана в начинке для пирога делает лимонный крем таким бархатным и сочным! Это прекрасный десерт для весны и лета. Вот несколько советов по приготовлению лимонного пирога со сметаной. Используйте свежие лимоны: свежевыжатый лимонный сок улучшает вкус заварного крема для начинки пирога

Пирог с заварным кремом и тыквой

Эти батончики созданы по рецепту бабушкиного пирога с изюмом и сметаной. Восхитительно рассыпчатая масляная корочка с поджаренными грецкими орехами содержит великолепный сметанный заварной крем с сочным пухлым изюмом! Рецепт семейной реликвии еще никогда не был таким вкусным!

Инструкции.. НАГРЕТЬ духовку до 375 ° F. Выпекать корочку пирога 15 минут. . Взбейте сметану и сгущенное молоко, 1/4 стакана яблочного сока, яйцо, ваниль и 1/4 чайной ложки корицы в небольшой миске до однородной массы. Вылить в частично испеченную корочку пирога. . ВЫПЕКАЙТЕ от 30 до 35 минут или до застывания. Прохладный.

Этот домашний рецепт родом из начала 20 века. Для сельских семей свежие фрукты были недоступны круглый год, а молочные продукты были ценным товаром. Однако сушеный изюм всегда был под рукой, и поэтому пирог с изюмом и сметаной стал популярным десертом в зимние месяцы.Этот традиционный пирог с заварным кремом приготовлен со сметаной и полон изюма в каждом укусе.

корочка для пирога, соль, сметана, мука, яйца, масло, сахарный песок и еще 3 заварного крема с бананом и черникой Clafoutis Plattershare, молоко, сухой заварной крем, семена чиа, миндальная мука, цельнозерновая мука и еще 10 штук

Разогрейте духовку до 350º F. В большой миске или миксере взбейте сахар и муку со сметаной, яйцом, ванильным экстрактом, лимонным соком и цедрой, а также солью. После полного смешивания аккуратно добавьте чернику.Вылить начинку в подготовленную корочку пирога и поставить в духовку. Выпекать 40 минут.

Рецепт пирога с заварным кремом и персиком и нектарином

Перед добавлением в сметану хорошо слейте воду. Смешайте сухие ингредиенты в тяжелой кастрюле и хорошо перемешайте. Добавьте сметану, лимонный сок и яичные желтки. Варить на среднем огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет. Добавьте хорошо просушенный изюм и вылейте в испеченную 9-дюймовую ракушку для пирога.

Пирог со сметаной: пирог со сметаной и изюмом Непревзойденный легкий рецепт пирога с заварным кремом.07 июля 2013 г. · смешайте муку и морскую соль в большой миске. В небольшой миске смешайте яйцо и сметану. В мучную смесь сбрызнуть сметану на малой скорости. В большой миске просейте муку и соль.

4 столовые ложки (1/2 стика) маргарина или масла, охлажденного и нарезанного кусочками. Инструкции по приготовлению. Нагрейте духовку до 375 ° F. Для получения корочки смешайте муку, овес, сахар и соль в средней миске; хорошо перемешать. Добавьте маргарин, воду и ваниль; хорошо перемешать. Плотно прижмите смесь ко дну и сторонам 9-дюймовой стеклянной пластины для пирога, образуя ободок на 1/4 дюйма по краю.

Разогрейте духовку до 350 ° и выложите корочку для пирога. Проткните дно вилкой 4 или 5 раз. В средней миске смешайте все ингредиенты, кроме груш. Перелить в подготовленную скорлупу для пирога. Груши очистить, посеять семена, нарезать ломтиками и равномерно разложить поверх начинки. Выпекать 15 минут, затем вынуть из духовки.

Разогрейте духовку до 400 °. Поместите нарезанный ревень в оболочку для невыпеченного пирога. В миске взбейте яйца, сливки, сахар, ваниль, муку и соль до однородной массы.Залейте смесью ревень. Выпекайте 10 минут при 400 °, затем уменьшите температуру духовки до 350 ° и выпекайте еще 40 минут, пока заварной крем почти не застынет.

Рецепты сметаны и заварного крема (42)

Заварной крем для пирога со сметаной и изюмом готовится так быстро и легко из нескольких простых ингредиентов, которые, вероятно, у вас прямо сейчас есть в кладовой и в холодильнике. Он готовится в одной кастрюле – никаких безумных методов или нескольких этапов. Просто простой заварной крем из сметаны, усыпанный мягким сочным изюмом и грецкими орехами.Вкусные.

Ингредиенты для этого терпкого рецепта пирога с вишней и сметаной включают 3 стакана сушеной вишни, 1 невыпеченную оболочку из теста, 1 столовую ложку масла и 1 3/4 чашки плюс 2 столовые ложки сахара, разделенных. Рецепт терпкого вишнево-сметанного пирога представлен в настольной кулинарной книге. Это идеальный кусочек летнего рая! 3 крупно нарезать миндаль и выложить его в большую миску.

Связанные

Голландский яблочный пирог со сметанным заварным кремом |

Я был очень зол, когда пек этот пирог, и обнаружил, что в рецепте (в КНИГЕ) указана неправильная температура !! ??? Как такое вообще случилось? Но теперь, когда я его съела, я просто сошла с ума от этого ПИРОГА !!!!

Это потрясающе.Каким-то образом мне удалось спасти его, снова запекав его с топпингом и выпекая дольше, чем указано для заварного крема при первом проходе. Я попробую еще раз с отрегулированной температурой, и тогда все будет в наших руках.

Попробуйте, вам понравится!

Голландский яблочный пирог со сметанным заварным кремом (рецепт Паулы Хейни из книги «Пироги Hoosier Mama»)
1 ракушка из теста для пирога из сливочного масла, запеченная вслепую на одинарном тесте

2 чашки яблок, очищенных, очищенных от сердцевины и нарезанных кусочками размером 1/2 дюйма
1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сахарного песка
2 столовые ложки универсальной муки
1/8 чайной ложки кошерной соли
1 чашка сметаны
1 большая яйцо
1 чайная ложка ванильной пасты (можно добавить субэкстракт)
1 рецепт Грецкий орех Штрейзель (далее)

Разогрейте духовку до 350 ° F. (ПРИМЕЧАНИЕ ****, в ее книге неверно написано 300)

Разложите кусочки яблока по дну ракушки для пирога. Выложите на противень и отставьте.
Положите сахар, муку и соль в небольшую миску и взбейте до однородной массы.
Взбейте сметану, яйцо и ванильную пасту.
Добавьте сухие ингредиенты и взбивайте до однородной массы. Вылить в подготовленную оболочку для пирога, поверх яблок. Лопаткой погрузите всплывающие яблоки вверх.
Выпекать 20-25 минут, пока край начинки не станет слегка вздутым, а середина не станет сухой на ощупь.

Пока пирог запекается, приготовьте ореховый штрейзель.

Когда пирог будет готов, аккуратно рассыпьте его поверх пирога и выпекайте еще 10–15 минут, пока он не станет хрустящим.

Охладите до комнатной температуры, затем охладите в холодильнике не менее 1 часа перед нарезкой.

Грецкий орех Штрейзель (достаточно для одного пирога)
1 стакан универсальной муки
3/4 стакана мелко нарезанных грецких орехов
1/2 стакана сахарного песка
1/2 стакана плотно упакованного темно-коричневого сахара
1 чайная ложка молотой корицы
щепотка кошерной соли
6 столовых ложек несоленого сливочного масла, топленого
Смешайте муку, грецкие орехи, сахарный песок, коричневый сахар, корицу и соль в средней миске.
Влейте топленое масло и перемешайте пальцами (или вилкой), пока смесь не станет похожей на грубую муку.

Тесто для пирога

Мне очень нравится эта корочка для пирога. Я МНОГО пробовала, этот лучший вариант для сладких и соленых пирогов.
allysbakingadission.com/baking-basics-homemade-buttery-flaky-pie-crust

Состав

2 и 1/2 стакана (315 г) универсальной муки (выровненной ложкой)
1 и 1/4 чайной ложки соли
6 столовых ложек (90 г) несоленого сливочного масла, охлажденного и нарезанного кубиками
3/4 стакана (148 г) овощного жира, охлажденная
1/2 стакана (120 мл) ледяной воды
Инструкции

Смешайте муку и соль в большой миске.Добавьте масло и жир.

Используя кондитерский нож (тот, что у меня есть) или две вилки, нарежьте масло и шорт на смесь, пока она не станет напоминать грубую муку (можно использовать кусочки размером с горошину с несколькими крупными кусочками жира). Резак для выпечки делает этот шаг очень простым и быстрым.

Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды в чашке. Добавьте лед. Размешайте это. Отмерьте 1/2 стакана (120 мл) воды, поскольку лед немного растаял. Поливайте холодной водой по 1 столовой ложке (15 мл) за раз и перемешивайте резиновым шпателем или деревянной ложкой после добавления каждой столовой ложки (15 мл).Не добавляйте воды больше, чем нужно. Прекратите добавлять воду, когда тесто начнет образовывать большие комки. Я всегда использую около 1/2 стакана (120 мл) воды и немного больше в сухие зимние месяцы (до 3/4 стакана).

Переложите тесто для пирога на посыпанную мукой рабочую поверхность. Тесто должно легко собираться и не должно быть слишком липким. Присыпанными мукой руками сложите тесто, пока мука полностью не смешается с жирами. Сформируйте шар. Тесто разделить пополам. Руками расплющите каждую половину на диски толщиной 1 дюйм.

Плотно заверните каждую пластиковую пленку. Охладите не менее 2 часов (и до 5 дней).

Раскатывая диски из охлажденного теста для пирога, всегда прикладывайте небольшое усилие скалкой. Начните с центра диска и продвигайтесь во всех направлениях, поворачивая тесто руками по ходу движения. Видимые частички масла и жира в тесте совершенно нормальны и ожидаемы!

Продолжайте готовить пирог в соответствии с инструкциями по рецепту.

Как приготовить пирог из сметаны и вареного заварного крема – лучший рецепт

Разогрейте духовку до 325 градусов.Смажьте трубчатый поддон без бороздок и присыпьте мукой, стряхивая излишки.

Просейте четыре чашки муки, затем отмерьте три чашки. Добавьте пищевую соду в три чашки просеянной муки, дважды просейте смесь и отставьте в сторону. Медленно взбейте сливочное масло и сахар ручным или настольным миксером. Добавьте яйца и хорошо перемешайте. Добавьте сметану. Добавляйте мучную смесь по одной чашке за раз, хорошо взбивая по мере добавления каждой чашки. Добавьте ваниль. Перелить в подготовленный поддон для трубок.

Выпекайте бисквитный пирог в течение 1 часа 15 минут или до тех пор, пока тестер для пирога не выйдет чистым.Выньте из духовки и охладите на решетке в течение 10 минут, но не более 20. Проведите плоской металлической лопаткой по краям формы, поддев пирог из формы, и переверните его на решетку. Переверните его так, чтобы красивая верхняя часть торта стояла вертикально, и поместите его на подставку для торта или тарелку.

Для приготовления заварного крема:

Доведите воду до кипения на дне пароварки на среднем огне. Вода не должна закипать и не должна касаться дна верхней вставки.Добавьте молоко в верхнюю вставку и нагрейте его над нижней частью примерно 15 минут, пока не закипит, но не закипит.

Пока молоко нагревается, приготовьте в раковине ледяную баню из равных частей льда и воды.

Смешайте сахар и кукурузный крахмал в средней миске и хорошо перемешайте. Вмешайте яйца венчиком. Налейте черпак в одну чашку горячего молока и хорошо взбейте, чтобы яйца темперировались и не взбивались.

Вылейте эту смесь обратно в оставшееся горячее молоко в пароварке и взбейте. Готовьте заварной крем, часто помешивая, примерно 10 минут, пока он не загустеет настолько, чтобы покрыть заднюю часть деревянной ложки.Добавьте ваниль. Перелейте заварной крем в жаропрочный контейнер, поместите контейнер в ледяную баню и часто помешивайте заварной крем, пока он не остынет до комнатной температуры. Накройте крышкой и поставьте в холодильник на срок до пяти дней.

Заварной крем со сметаной + яблочный пирог с кардамоном

Я смирилась с тем фактом, что материнство связано с абсолютной необходимостью отпустить. Отказ от контроля, за который некоторые из нас так яростно цепляются.

Я вроде как смирился с этим.

Хорошо, это то, над чем я работаю ежедневно, а в последнее время? Без особого успеха. Я из тех людей, которые находят утешение в свободных от беспорядка организованных пространствах. Ничто так не начинает мое утро на хорошей ноге, как сверкающая чистая кухня. Меня успокаивают спокойные ровные звуки в тихой, спокойной атмосфере. Грохот сушилки, ровное жужжание вентилятора и (несколько редкие за последние несколько месяцев) стук дождя по крыше.

Если у вас сколько-нибудь детей, вы знаете, что тишина – это миф.Далекие, увядшие воспоминания о ваших одиноких годах. Реальность перемежается грохотом кухонной утвари, бесцеремонно выбрасываемой из ящиков, визгом братьев и сестер, разыгрывающих пиратскую дуэль, и случайными критическими истериками малышей, вызванными просто потому, что сказанному малышу не нравился вид продуктового магазина. кассир смотрел на него.

Как бы вы ни старались, белье, которое вы часами тщательно складываете, будет вытягиваться из кучи крошечными пальцами прямо на ваших глазах, и все потому, что вы на 3 секунды повернулись спиной, чтобы убрать несколько пар несовместимых носков.Вы можете попытаться строго обеспечить соблюдение правила «никакой еды, кроме кухни» и обнаружить, что вы по-прежнему убираете 5 тонн крошек со всех углов дома ежедневно. Каким-то образом игрушки, которые живут в детской спальне, попадут в стеклянный шкаф для питья, кладовую, сушилку, спрятанные среди листьев ваших домашних растений.

Стоит ли беспорядок? Конечно. И мои уши со временем заживают. Но я хочу сказать, что как человеку, у которого есть склонность к контролю, тот факт, что материнство требует, чтобы вы перестали пытаться сохранить этот контроль и немного расслабились, может быть трудным.Это помогает мне найти то, что я могу контролировать, и вместо этого сосредоточиться на этом.

Такие вещи, как пирог.

Когда мой муж уезжает с работы на выходные, я люблю пойти на кухню, сделать глубокий вдох и ВЫПЕЧИТЬ. Раскатать это маслянистое тесто, наполнить его всем, что приходит мне в голову, и завернуть все это в декоративную и простую (или неприятно причудливую) корочку – это чистая терапия . С потрясающим рецептом корочки для пирога и формулой безупречно сочной, но никогда не жидкой начинки, пирог – это то, что я знаю, получится так, как я хочу.

Этот пирог простой, но сложный по вкусу.

Масляная слоеная корочка для пирога состоит из тонких ломтиков мягких яблок Гренни Смит, сваренных в сладком сиропе, уложенных высоко внутри корочки и залитых заварным кремом на основе сметаны, который заполняет промежутки и придает сливочно-ароматный аромат кардамона. чтобы подавить кислый яблочный пунш.

Этот пирог – мечта. Ароматы сочетаются друг с другом кисло-сладким пряным вкусом, что оставляет желать лучшего.У моего собственного маленького пирата (5 лет – это новый возраст приема на работу?) Было ТРИ порции. Потому что, когда вы съедаете три порции обеда и все равно хотите еще, вам лучше поверить, что вы имеете право на столько порций десерта, сколько хотите. Особенно, когда ваша мама должным образом впечатлена вашим аппетитом и удивительно зрелым вкусом.

Каждый раз, когда я печю пирог, я говорю это, и, верный своему правилу, я сейчас заявляю, что это мой новый любимый пирог. Сливочный, декадентский, резкий, хрустящий и совершенно успокаивающий мои плаксивые полувзрослые проблемы.

Заварной крем для глубокого блюда + яблочный пирог с кардамоном

Ингредиенты

  • ДЛЯ КОРКИ:
  • 2½ стакана белой цельнозерновой муки или универсальной муки
  • 3 столовые ложки мелкого тростникового сахара
  • ¼ чайной ложки морской соли Стакана Шортинг
  • 12 столовых ложек (1½ палочек) Масло, холодное и нарезанное небольшими кубиками
  • ¼ стакана + ледяная вода
  • 1 взбитое яйцо
  • ДЛЯ НАПОЛНЕНИЯ ЯБЛОКА:
  • 2 фунта Яблок Грэнни Смит, очищенные и нарезанные Дюйма
  • 1½ столовые ложки крахмала тапиоки
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • ½ стакана + 2 столовые ложки турбинадо или сырого тростникового сахара
  • ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕСТА:
  • ¼ стакана турбинадо или сырого тростникового сахара
  • 3 яйца
  • ½ чайной ложки молотого Кардамон
  • ¼ чайная ложка молотых гвоздик
  • ⅛ чайная ложка молотого мускатного ореха
  • 1 чайная ложка ванили
  • чашки сметаны

Инструкции

  1. ДЛЯ КОРКИ:
  2. Разогрейте духовку до 375 градусов.
  3. Насыпьте муку, сахар и соль в чашу кухонного комбайна с крестообразным лезвием. Взбейте смесь несколько раз, пока она не смешается.
  4. Добавьте масло в кухонный комбайн и взбейте один раз. Добавьте кубики масла по одному, несколько раз помешивая после добавления каждого кубика.
  5. При работающем процессоре сбрызните ледяной водой, пока смесь не начнет образовывать большие комки. Не добавляйте слишком много воды. Тесто не должно быть липким или влажным, оно должно сливаться, образуя красивое тесто.
  6. Разделите тесто пополам, одну половину заверните и отложите.
  7. Из второй половины теста скатайте шар и поместите между двумя листами пергаментной бумаги. Раскатайте до круга, который на 1,5-2 дюйма больше по окружности, чем ваша форма для пирога.
  8. Поместите лист теста поверх формы для пирога и удалите пергаментную бумагу. Придавите тесто так, чтобы оно соответствовало дну и бокам блюда. По краям должно остаться немного теста. Обрезать тесто по краю пирога.
  9. Раскатайте вторую половину теста в круг размером с форму для пирога между двумя листами пергаментной бумаги.
  10. Поместите обе корочки в холодильник и приготовьте начинку для пирога.
  11. ДЛЯ НАЧИНКИ ЯБЛОКА:
  12. Положите ломтики яблока, крахмал тапиоки, масло и сахар в большую кастрюлю и перемешайте ложкой, чтобы распределить крахмал и сахар между яблоками. Нагрейте сковороду на среднем / сильном огне, помешивая каждые 20-30 секунд, пока яблоки не станут мягкими и не будут покрыты густым сиропом.Снимите с огня, вылейте яблоки в миску и дайте остыть в течение 10 минут (сделайте заварной крем, пока яблоки остынут).
  13. ДЛЯ ЗАВОДА: В миске взбейте сахар, яйца, специи, ваниль и сметану до однородной массы. Вылейте яблочную смесь и перемешайте.
  14. Выложите смесь ложкой в ​​форму для пирога, покрытую корочкой.
  15. Покройте пирог другим кругом теста для пирога, слегка прижимая края теста к нижней корочке теста вокруг края блюда.
  16. Удалите корку, которая свисает с края блюда. Обожмите или закройте края корочки по желанию.
  17. Острым ножом нарежьте 4–6 маленьких ломтиков по кругу вокруг центра верхней части пирога для вентиляции.
  18. Слегка накройте верх пирога оловянной фольгой, чтобы предотвратить чрезмерное потемнение.
  19. Выпекайте пирог на нижней решетке предварительно разогретой духовки в течение 45 минут. Снимите фольгу, смажьте верх корочки взбитым яйцом и запекайте еще 10-15 минут или пока корочка не станет золотисто-коричневой.
  20. Дайте остыть не менее 30 минут.
  21. Подавать теплым с ванильным мороженым!

3.2.2925


Еще пирог? Настало время года!

Пирог с ежевикой, лимоном и лавандой

Пирог с вишней и белым бальзамиком

Пирог с розовым ревенем и клубникой

Тройной ягодный пирог с корочкой из листьев и виноградной лозы

Черничный пирог со сметаной и лимоном

  • ПОМЕСТИТЕ 1/4 стакана нарезанного кубиками масла в большую жаропрочную миску.

  • SET сетчатый фильтр над чашей.

  • ПОМЕЩЕНИЕ 1 стакан сахара в кастрюлю среднего размера.

  • ADD тертая цедра 3 лимонов, 3 ½ столовых ложки кукурузного крахмала и 1/4 чайной ложки соли.

  • WHISK ингредиентов тщательно.

  • ADD 1 стакан молока, 1/2 стакана лимонного сока и 3 яичных желтка.

  • WHISK снова для объединения ингредиентов.

  • ПРИГОТОВИТЬ на среднем или слабом огне, а ПРИГОТОВЛЕНИЕ постоянно, пока смесь не начнет пар.

  • УВЕЛИЧИТЬ нагрев до среднего и ПРОДОЛЖИТЬ приготовление и ВЫБИВАНИЕ до тех пор, пока смесь не загустеет и на поверхности не начнут появляться большие пузыри.

  • ПРОДОЛЖИТЬ приготовление и ВЫБИВАНИЕ в течение дополнительных 2 минут.

  • ШТРАФ лимонный крем в миску с маслом, НАЖАТИЕ начинки через ситечко с обратной стороной лопатки по мере необходимости.

  • ВЕНК для объединения ингредиентов.

  • РАЗРЕШИТЬ наполнитель остыть до комнатной температуры, а ВЫБИРАТЬ время от времени.

  • WHISK в 1 стакане сметаны.

  • POUR начинки в предварительно испеченную корку пирога и РАЗМЕЩЕНИЕ равномерно тыльной стороной большой ложки.

  • ЗАКРЫТЬ пирог неплотно обернуть полиэтиленовой пленкой и ХОЛОДИЛЬНИК не менее 4 часов или на ночь.

  • Пирог с имбирем штрейзель и сметаной и персиком

  • Чтобы сделать корочку: В миске среднего размера смешайте муку, пахту (если вы ее используете), соль и разрыхлитель. Используя вилку для теста, блендер, пальцы или миксер, нарежьте масло и овощной жир, оставив несколько комочков размером с горошину.

  • Смешайте уксус с 3 столовыми ложками воды. Посыпьте этой смесью муку и жир.

  • Сдавить тесто; если он не липкий, добавьте еще 1-2 столовые ложки воды (ровно столько, чтобы тесто склеилось).

  • Сформируйте из теста плоский диск, заверните его в полиэтиленовую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут или дольше.

  • Разогрейте духовку до 425 ° F.

  • Достаньте тесто из холодильника. Если он хранился в холодильнике более 30 минут, дайте ему постоять 10-15 минут, пока он не станет мягким.

  • Раскатайте тесто примерно до 14 дюймов в диаметре, оно будет примерно 1/8 дюйма толщиной.

  • Осторожно переложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога (здесь хорошо подойдет гигантская лопатка), загните края и обожмите.Вы хотите образовать высокий край, чтобы удерживать штрейзель и начинку, поэтому сделайте «стоячий» обжим, а не тот, который вы просто расплющиваете зубцами вилки.

  • Проколите нижнюю часть корочки вилкой или тестоукладчиком и выровняйте его с помощью утяжелителей (или перфорированной формы для выпечки), чтобы скорлупа удерживала свою форму.

  • Выпекайте корочку 15-18 минут, пока она не подрумянится; это называется «выпечка вслепую».«

  • Удалите корку из духовки и уменьшите температуру духовки до 400 ° F.

  • Дайте корке немного остыть, прежде чем снимать грузы или сковороду. Если корочка все же успела пузыриться, просто аккуратно наколите ее вилкой; он сдувается, когда остывает.

  • Для приготовления персиковой и заварной начинки: В миске среднего размера взбейте сахар, муку и соль.

  • Добавьте яйца, сливки, ром и ваниль и хорошо взбейте.

  • Дайте смеси постоять 5 минут или время, необходимое для очистки персиков от кожуры и кубиков. (Это время отдыха позволяет сахару раствориться.)

  • Еще раз взбейте крем и вылейте его в предварительно испеченную оболочку для пирога, затем выложите сверху персики. Некоторые утонут; это нормально, они должны.

  • Используйте экран для корки пирога или алюминиевую фольгу, чтобы аккуратно закрыть внешний край корочки.

  • Выпекать пирог 20 минут. Сделайте начинку во время выпечки пирога.

  • Чтобы приготовить начинку из ленточной пряжи: Если у вас есть кухонный комбайн, просто поместите все ингредиенты для топпинга в рабочую чашу и обрабатывайте стальным лезвием до тех пор, пока не начнутся крошки.Чтобы приготовить вручную, взбейте вместе измельченный кристаллизованный имбирь, сахар и муку, затем добавьте растопленное масло.

  • После того, как пирог запекся в течение 20 минут (он только-только начал формироваться по краям), осторожно посыпьте сверху штрейзелем, оставляя на месте защиту от корки пирога.

  • Выпекайте еще 20–25 минут, или пока пирог не станет воздушным, штрейзель очень слегка подрумянится по краям и / или термометр с мгновенным считыванием, вставленный в центр пирога, покажет около 160 ° F.

  • Достаньте пирог из духовки и охладите на решетке примерно 2 часа перед подачей на стол.

  • Храните оставшийся пирог в холодильнике на срок до 4 дней.

  • .

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *