Рецепт крема для малазийских цветов: Крем для малазийских цветов | Pteat.ru — Вкусные истории
Крем для малазийских цветов | Pteat.ru — Вкусные истории
Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, потому как результаты — потрясающие! Восхитительные, волшебные, я даже не ожидала, что настолько! А готовила я новый для меня крем для малазийских цветов. Кто в курсе, тот всё понимает и отправляется читать дальше, а кто ещё нет, поясню: кремовые торты, украшенные цветами в малазийской технике, сегодня очень популярны. И это неудивительно: они такие необычные! И прежде всего, потому что цветы на них выглядят не только красиво, но и весьма натуралистично, а сделаны при этом из крема. Мы уже почти привыкли к тому, что, например, искусно выполненные мастичные цветы могут быть очень похожими на настоящие, но вот кремом такого эффекта добиться сложно. Малазийцы (а также корейцы, индонезийцы, сингапурцы и т. д., именно они здесь первопроходцы) научились!
Кулинарные школы у нас уже вовсю проводят курсы по украшению тортов цветами в малазийской технике (такое общее название), там обещают дать рецепты кремов и «поставить» руки, продаются МК, отснятые известными мастерами, да и в свободном доступе в интернете довольно много коротеньких роликов о том, как делать эти цветы.
В общем, при желании — учись — не хочу! Но я-то как раз хочу! Конечно, такого мастерства, как у настоящих малазийцев я ещё не достигла и мне до него, как до Индокитая пешком, я даже до наших российских курсов пока не дошла, но дома практикуюсь, ибо свято верю, что тренировка в этом деле — главное, а инфу можно выудить откуда угодно, если очень нужно:) Вы же можете загуглить потрясающие работы кондитеров Юго-Восточной Азии, чтобы убедиться в том, какие они клёвые, захотеть научиться делать так же, а потом вернуться сюда, чтобы почитать меня, потому что дальше я расскажу тоже полезное и важное.
Вообще цветочки из крема на тортах и пирожных — это классика, а мода, как известно, движется по спирали, вот и настал черёд нового цветочного витка в кондитерском деле. Только нынешние цветы гораздо интереснее тех, что делали много лет назад. Сегодняшние кондитеры, чья специализация — кремовые торты, — настоящие художники! Или должны ими стать:) Именно в этом направлении особенно остро необходимо иметь чувство цвета (ну, или желание и способность его развить), потому как от умелого сочетания цветов и удачно выбранной цветовой гаммы, в целом, зависит восприятие торта.
Важно уметь красиво сочетать сами цветы между собой, поэтому, если у вас есть навыки флориста, они вам тут очень пригодятся. Ну, и цветы… Мы же копируем их, калькируем с настоящих, поэтому важно быть наблюдательным и внимательным к деталям. Но это уже для продвинутых, и лично я пока понимаю это только в теории.
А мы подбираемся-таки к теме:)
Вообще, крем для торта — не внутрь, а снаружи, для выравнивания и украшения, — это прямо-таки больное место всех увлекающихся кондитерским делом, особенно новичков. Практически под каждой фоткой торта в Инстаграме я встречаю комментарии типа: «А что за крем?», «А дайте рецепт крема?», «А из какого крема сделаны шапочки?» и пр. Очевидно, что вопросы эти задают новенькие или те, кто делает торты для себя и нечасто. Потому как глубоко погрязшие погрузившиеся в тортодело знают, что хороших, устойчивых кремов не так-то много и все рецепты есть в интернете, что если ролик американский/австралийский (легко понять по толстенным бисквитам и тонюсенькой кремовой прослойке), то крем там может быть только масляный, но самое главное, они знают, что нет такого волшебного крема, которым намажешь как попало и всё само разгладится, или выдавишь, а на торте распустятся розы.
Конечно, от крема тоже зависит и он должен быть правильным, но все чудеса, которые мы видим на тортах, — результат множества трудочасов, потраченных продуктов и лишних см в объёме талии (от проб), а не заслуга замечательного крема, рецепт которого доступен лишь избранным и держится в большом секрете.
Впрочем, крем для малазийских цветов, о котором я хочу рассказать, для меня оказался именно таким — секретным. Я уже давно разгадала, что малазийцы делают свои великолепные цветы из масляного крема, чаще всего — на швейцарской меренге. На нём же учат и на наших российских курсах. И действительно, этот крем очень удобен для создания таких цветов: он послушный, даёт довольно чёткие контуры, прилично окрашивается (кроме снежно-белого: диоксид титана его не берёт), очень быстро схватывается в морозилке, хорошо ведёт себя при комнатной температуре, долго хранится. Сама я пробовала делать цветы из крем-чиза (он не такой жирный, как масляный). Это, конечно, новодел, совсем не аутентично, но почему бы и нет? Цветы получаются, однако такой гладкости и глянца нет, и это мне не очень понравилось.
А ещё подобные цветы наши кондитеры делают из белкового крема (часто — из мокрого безе), но, как по мне, это совсем другая песня: белковый не даёт такой рельефности, особенно на мелких деталях, к тому же, предательски блестит, и всё это не свойственно цветам в истинной малазийской технике. Но всё равно в умелых руках красиво, с этим я не спорю.
Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку. Швейцарская масляная меренга подходит идеально, но, как оказалось, сами «родоначальники жанра» используют для своих тортов не только её, а ещё сладкую пасту из белых бобов — широан (shiroan). Разумеется, она не была придумана специально для создания цветов, а существовала давно как частый компонент японских десертов. Используют её как начинку для пирожных, например. В Японии, или где-нибудь в Малайзии, или в Индонезии, или в Корее, или во Вьетнаме её можно купить уже готовую, но я не стала ждать, когда туда поеду, и решила сделать такую пасту сама.
На удивление это оказалось не так уж сложно и долго, получилось почти сразу.
Мне очень понравилась эта паста (кремом назвать её всё-таки сложно, хотя нам и привычнее). Во-первых, я очень боялась, что будет ощущаться вкус фасоли (да, я делала из самой простой белой фасоли, первой попавшейся, никакого специального сорта не искала), но нет — ни намёка! Если сразу после приготовления ещё чувствовалось едва уловимое послевкусие, то на второй день — совершенно нейтральный, чистый вкус. Это очень удобно, т. к подходит к абсолютно любому по вкусу торту. Во-вторых, сладко, но не приторно, совершенно не жирно, само собой. Однако съесть её много — а цветов, значит и крема на таком торте получается ой как много! — тоже не выйдет: всё же фасоль достаточно сытный продукт. В-третьих, эта паста, если сварить её до нужной консистенции, очень удобна в работе, даёт чёткие контуры и лёгкую полупрозрачность лепестков, хорошо окрашивается в любые цвета, подмораживается (правда, значительно дольше, чем масляный крем), долго не сохнет, что важно, если работаешь медленно.
В холодильнике за несколько часов схватывается, но остаётся мягкой, а заветривается и чуть твердеет лишь через пару дней (но я предполагаю, что это зависит и от настроек и качеств самого холодильника).
Ещё один плюс, который для многих может оказаться существенным: паста содержит лишь два компонента — фасоль и сахар, то есть подходит для поста и тех, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения. Ну, и ещё, чуть не забыла. Большое её достоинство — малая стоимость. Несмотря на то что фасоль нельзя назвать дешёвой, по цене крем получается намного выгоднее масляного. Смотрите. Из 400 г фасоли и 320 г сахара у меня получилось количество пасты, достаточное для украшения торта 18 см в диаметре (и ещё немного осталось). Чтобы украсить таким же образом торт масляным кремом, потребуется 500 г масла, 6 яичных белков и 180 г сахара. Просто посчитайте.
Обобщая, скажу: девочки и мальчики, не могу ручаться, что именно эту пасту по этому рецепту используют кондитеры с полуострова Индокитай и иже с ними, но очень похожую — точно.
А т. к. я уже испробовала и набила шишек, расскажу и покажу подробно, как её готовить. Го за мной!
Первую партию пасты я варила из 200 г белой фасоли и 160 г сахара. Из этого количества получается не так уж много пасты, к тому же, я её переварила, и она сильно затвердела. Так, что на следующий день стала просто каменной. «Какой хороший цемент. Не отмывается совсем». Я не шучу. Миска с ней до сих пор отмокает, и я уже не верю, что это когда-нибудь произойдёт. Для второй партии взяла в два раза больше продуктов и не стала так сильно уваривать. И всё пучком.
Итак, первым делом…
… замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.
За это время она впитает воду и увеличится в размере.
Примерно в три раза.
Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.
Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут.
Сливаем воду.
Заливаем свежей холодной водой.
Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я). Но времени это занимает много, этакое задание для Золушки, лучше делать под какой-нибудь фильм, а ещё лучше нанять раба. Я воспользовалась бесплатной рабсилой: «припахала» дочь, у которой удачно начались каникулы:)
Ну, и сама, конечно, тоже участвовала!
Девочки — налево, мальчики — направо! То бишь зёрна и шкурки!
Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве.
Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.
Думаю, точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму.
Обязательно мешайте периодически.
Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!
Я делаю это прямо ложкой. Сито беру довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна.
Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать. Вот такая получается масса.
Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.
Орудуем ложкой!
Вот здесь немного видны хвостики.
Готовое для дальнейших манипуляций пюре!
Отмечу: можно и не протирать три раза, но если это проделать, удобнее отжимать, а это следующий шаг.
Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю. И выливаем туда наше пюре.
Собираем в кулёчек.
И отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.
В идеале, когда вы раскроете ткань или марлю, должно получиться вот так. С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать.
Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.
Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.
Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке.
Здесь очень важно её не переварить, чтобы не получилось, как у меня в первый раз! Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией.
Вот уже почти готово, но ещё не.
А тут уже можно снимать с огня! Видите, масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика.
Вот это я варила её в первый раз. Пока была горячая, она легко принимала любую форму. После — стала очень твёрдой и совершенно не подходящей для наших целей.
А вот такой получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Здесь она уже немного остыла. Из такой пасты уже можно крутить цветы.
Вот мы и приготовили замечательный и почти, как мне кажется, настоящий (или очень похожий на него) крем для малазийских цветов. Прекрасная основа для вашего творчества! Да, масляный сделать проще и быстрее, но у него есть и свои недостатки, самый главный из которых — в том, что он очень жирный, и это не всем подходит, хотя многие очень его любят.
Этот крем-паста, как я уже говорила, замечательно окрашивается. Использую гелевый Americolor.
Покажу, какой получится цветок. Более подробно рассказывала об этом в специальной статье — «Как пользоваться кондитерскими насадками». Она тут!
Как обычно, гвоздик, на нём — кусочек бумаги для выпечки, на которую отсаживаем основу.
Формируем лепестки. Если крем ещё горячий, они не будут чёткими, нужно дождаться, когда остынет и схватится.
Простенькая розочка готова.
Можно нарастить лепестки, отгибая их на внешнюю сторону, и сделать цветок более пышным.
Теперь в остатки розового добавим немного свежей пасты и диоксида титана. Получится вот такой бело-розовый цвет. Я вообще люблю смешивать цвета, чтобы получать более интересные оттенки.
Нежная розочка.
А это капля сиреневого красителя — российский гелевый «Топ-продукт».
Он же, но с добавлением диоксида титана. Хотела показать вам, как меняется оттенок.
А это — консистенция удобной для работы пасты. Ещё раз.
Ещё одна чудесная роза.
Из крема двух предыдущих цветов.
Яркий жёлтый.
В общем, видите: окрашивается очень достойно.
Наделала я целую батарею цветов. Но про перенос на торт надо сказать отдельно. По привычке и аналогии с масляными, поместила в морозилку на 10 минут. Но за это время с ними совершенно ничего не произошло: как были мягкими, так и остались. А времени у меня было в обрез, поэтому я переносила цветы на торт неподмороженными, с помощью специального съёмника. Благо, что паста мягкая, но не липкая и отлично держит форму, не смазывается. Хотя сам цветок, если с ним неаккуратно обращаться, будучи незамороженным, деформируется. Поэтому осторожно! Так или иначе перенести мне удалось, но для эксперимента я оставила несколько штучек в морозилке.
И они прекрасно заморозились, но ушло на это, наверное, не менее часа. После разморозки в холодильнике цветы чувствовали себя нормально. Вывод делаю такой: работать с замороженными намного удобнее, но нужно иметь запас времени. С масляными в этом смысле проще и быстрее.
А вот и, собственно, торт! Ради него всё и затевалось!
Если есть вопросы, пишите в комментарии.
И большое спасибо моим читателям, которые в том числе натолкнули меня на мысль о применении этой пасты для создания цветов в малазийской технике. Буду рада, если этот материал вам пригодится.
Вкусного творчества вам! И весёлых приключений на кухне!
Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность — репост! Поделитесь с друзьями! И обязательно подпишитесь на наш канал!!! С нами вкусно!
Категория: Кремы и муссы
Теги: Декор тортов, Крем для торта, Торты в малазийской технике, Малазийские цветы, Малазийские торты, Крем для малазийских цветов
Автор: Tori Pteat
Готовьте с удовольствием! Надеюсь, вам понравится! Оставить отзыв или задать вопрос можно в комментариях ниже.
Спасибо за внимание к моему блогу!)
Блог
Дорогой друг! Если ты только недавно вдохновился разнообразием и красотой кондитерского мира, и тоже загорелся желанием присоединиться… Милости просим!
Для того, чтобы помочь тебе, мы решили написаться статью-памятку, которая поможет определиться с самым базовым набором начинающего кондитера.
Сегодня поговорим про все необходимые инструменты для работы с кремом.
Эти очаровательные и соблазнительные шапочки на капкейках, невероятные бутоны роз на тортах, игривые узоры – эти кремовые украшения кажутся невероятно сложными!
Итак, что самое важное для кондитера в работе с кремом?
1. Кондитерские насадки из нержавеющей стали
2. Кондитерские мешки
3. Пищевые красители
4. И, безусловно, вдохновение!
Кондитерских насадок очень
много: разного размера, форм, диаметра, разных производителей.
Совет: при покупке обязательно просмотрите насадку изнутри. Если шов гладкий, наощупь без «заусенцев», то смело берите насадку. В работе точно не подведет!
Теперь поговорим о том, какие насадки необходимо приобрести. Разумеется, без насадок «Открытая звезда» и «Закрытая звезда» невозможно представить шапочки на капкейках. «Звезды» — это самые нужные и часто используемые насадки.
Кондитеры с их помощью украшают капкейки и торты, отсаживают зефир и меренги.
Еще одна очень важная
насадка: «Французская трубочка». С ее помощью тоже делают шапочки капкейкам,
прослаивают торты.
Для традиционных «французских» эклеров используют диаметр 10-12 мм. «Русский размер» эклеров получают насадками 13-14 мм.
Чтобы приготовить макаронс нужно запастить хорошей миндальной мукой, терпением и насадкой «Круг» 10-12 мм.
«Круглой» насадкой кондитеры пользуются для росписи пряников и рисования надписей. Запаситесь для этих целей насадками 1-2 мм( для тонких линий), 3-4 мм для надписей и заливки фона на пряниках.
Для создания листиков вашим цветам, используйте насадку «Лист» 14-15 мм.
Выбор кондитерских мешков также велик и разнообразен, начиная от материала мешка и заканчивая его размером.
Для новичков мы советуем
использовать одноразовые кондитерские мешки.
Во-первых, этот вид мешков наиболее гигиеничен: использовал-выброси. Однако качественные мешки от 70 микрон, можно использовать повторно: их достаточно тщательно вымыть в теплой воде с моющим средством и просушить.
Во-вторых, одноразовые мешки удобно подрезать. Возьмите мешок и вставьте в него любую насадку, которой вы будете работать. Обрежьте носик мешка так, чтобы насадка очень плотно встала в «уголок».
Теперь можно наполнять мешок кремом и приступать к работе.
Кондитерские мешки из полиуретана – многоразовые мешки. Они подходят и для домашнего, и для профессионального использования. Такие мешки отличаются легкостью, их можно мыть в посудомоечной машине. Подходят для всех видов работ с кремом и кондитерскими массами.
Среди многоразовых мешков для
профессионального использования пользуются популярностью хлопковые мешки. Их
отличает более плотный материал и двойной склеенный шов.
Последний защищает
мешки от трещин по швам, что особенно актуально, если кондитер работает с
плотными массами.
Большую популярность у кондитеров завоевали многоразовые мешки из силикона. Этот материал очень прочный, что обеспечивает длительный срок эксплуатации, но при этом мягкий и эластичный; легко моется как вручную, так и в посудомоечной машине.
Подходим к самой красочной части нашего повествования: к красителям. Какие лучше всего использовать для работы с кремом и тестом? Конечно же,
Гелевые красители – верные помощники любого кондитера. Отличаются они широкой цветовой палитрой, страной-производителем и… качеством. Мы настоятельно рекомендуем использовать качественные красители: это гарантия того, что крем или айсинг окрасятся в нужный цвет, а тесто будет именно такого тона, какой необходим именно вам.
Рекомендуемый набор
красителей: красный, жёлтый, зелёный и голубой.
Среди прочего, мы советуем приобрести вращающуюся подставку для украшения, кондитерский гвоздик, с помощью которого можно крутить шикарные кремовые бутоны, кондитерские скребки и лопатки, для удобства выравнивания поверхности десертов.
Вдохновения вам, друзья!
Малазийская техника оформления тортов
Малазийская техника украшения тортов
Всем привет!
Сегодня я хочу поделиться с вами замечательной техникой украшения кремом «малазийская техника украшения тортов»
Как говорится все что новое — это хорошо забытое старое, это все те же кремовые цветочки только выложены на торт особым образом и конечно сочетание цветов задает этой технике оформления тортов особый шик и красоту. О чем же мы поговорим в этой теме? О кремах, о технике выкладки цветов, ну и конечно о секретах приготовления и украшения в малазийском стиле …
И так КРЕМА….
Какие же крема подходят для такого стиля оформления? Какие свойства должен иметь крем что бы он хорошо ложился, лепесточки были аккуратными и красивенькими?
Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку.
Я для себя подобрала несколько вариантов кремов которые я бы рекомендовала использовать при украшении тортика:
1. Крем на основе сыра маскарпоне
(как можно приготовить в домашних условиях сыр маскарпоне можно почитать вот здесь, тут же есть рецепт крема только для отделки торта нужно немного больше масла добавить, чтобы крем был более крепким и четко держал форму).
2. Швейцарский заварной крем с маслом сливочным
Этот рецепт не для новичков с первого раза может и не получится, поэтому перед приготовлением на праздник рекомендую все же потренироваться пару раз.
А так же хочу отметить важный момент когда будете нагревать на водяной бане белки миска не должна соприкасаться с кипящей водой . (детальная информация как готовить этот крем можно почитать вот здесь
3. Крем Шарлотт
— очень вкусный, не жирный крем с характерным сливочным вкусом. Да кстати именно этот крем для меня находка т.к. он универсален. Вы спросите почему? … Я отвечу только вам по секрету — в него смело можно добавить сыр маскарпоне, лимонный крем, апельсиновый крем а так же он прекрасно смешивается с пищевыми красителями и коньяком … В общем с этим кремом есть где разгуляться.
В чем его секрет? Как правило он готовится? Какое лучше масло взять именно для этого крема? (подробная информация вот здесь)
Вы не поверите из каких продуктов готовится этот крем? В Китае его готовят из белых бобов широан (shiroan), я же приготовила его из самых обычных наших Украинских бобов, т.
е. из самой обычной фасоли.
Что хочу отметить про такую пасту для отделки тортов? По текстуре масса получилась очень пластичной, она хорошо ложится как на тортик так и для создания цветов из крема, по вкусу не имеет ярко выраженного вкуса фасоли (НО и назвать это кремом сложно), не жирная, матовая по цвету, а также отлично переносит процесс заморозки. И так преступим?
Состав:
- 400 грм фасоли
- 320 грм сахара
Все просто до безобразия
1. Замочить фасоль в холодной воде как минимум на 12 часов, чтобы фасоль увеличилась в 2-3 раза.
2. Набухшую фасоль поставить на огонь и довести до кипения, можно пару минут проварить, потом слить горячую воду и залить холодной.
3. Когда фасоль остынет у вас будет уникальная возможность почувствовать себя Золушкой — нужно будет очистить от кожуры фасоль (не переживайте она прекрасно чистится).
4. В очищенную фасоль наливаем холодную воду, чтоб слегка покрыла фасоль и увариваем до кашеобразного состояния.
5. Перетираем через мелкое сито (лучше два раза), чтобы масса получилась без крупинок и хорошо выходила из кондитерского мешка с насадкой.
6. Отжимаем через марлю.
7. Полученную массу пересыпаем в сотейник и всыпаем сахар. Ставим вариться на огонь, все время мешаем и увариваем.
8. Крем остудить и можно пользоваться.
МОИ РАБОТЫ | ЗАКАЗАТЬ ТОРТ | ПРАЙС | КОНТАКТЫ
tortakira.zp.ua
Как украсить торт в малазийском стиле
Дальневосточная кулинарная школа порой шокирует нас совершенно невероятными вкусовыми сочетаниями и своей самобытной эстетикой. Торт в малазийском стиле – прекрасный пример невероятных кондитерских традиций юго-востока Азии. Оформлять десерты массой пышных натуралистичных цветов начали в Малайзии, оттуда эта мода быстро распространилась в Китай, Корею, Японию, Сингапур и другие восточные страны.
Сегодня повара из Индокитая считаются лучшими в мире кондитерами, работающими в этой технике. Но самое удивительное заключается в том, что повторить многие шедевры можно и собственноручно. Разумеется, для этого нужно иметь кое-какие теоретические знания и как можно больше практиковаться.
Цветовая гамма
Одна из главных отличительных особенностей – использование природной палитры. На самом деле большинство современных кондитеров широко применяют порошковые и гелевые красители. Но настоящие профессионалы делают это так, что впервые взглянувший на торт обыватель преисполняется уверенности в том, что крем окрашен соками ягод и овощей. Приглушенная цветовая гамма со множеством натуральных оттенков – это непременный признак, которым должен обладать каждый торт в малазийском стиле.
Традиционный крем – швейцарская меренга
Даже тем, кто весьма далек от кондитерского искусства, сразу же становится ясно: малазийские торты украшены масляным кремом. В последнее время многие относятся к нему предвзято, предпочитая тяжелому и жирному маслу какие-то более легкие альтернативы.
Но торты в малазийском стиле, фото которых поражают воображение, готовят именно с применением масла. Крем швейцарская меренга – один из самых распространенных вариантов для декора подобных десертов.
Для его приготовления 3 белка и 95 г сахара прогревают на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда сахар полностью растворится, а масса загустеет, кастрюлю снимают с огня и взбивают крем миксером до стойких пиков. На это уйдет не менее 10 минут. Затем постепенно добавляют масло, размягченное при комнатной температуре. Всего потребуется 155 г. Миксер лучше переключить на низкие обороты и продолжить взбивание, пока крем не станет абсолютно гладким и блестящим. Цветы отсаживают на кусочки пекарской бумаги с помощью кондитерского мешка, затем отправляют в морозилку примерно на 15 минут. После этого их будет легко перенести на торт.
Крем-чиз
Этот нежнейший крем, который хорошо держит форму, обладает меньшей жирностью, чем многие другие масляные. Готовить его просто: нужно взбить 200 г масла, 200 г маскарпоне и 100 г сахарной пудры.
При желании можно добавить в крем щепотку тертой лимонной цедры и несколько капель коньяка. Крем прекрасно окрашивается гелевыми красителями. Подмораживать цветы нужно около 10-15 минут, после этого вы легко перенесете украшения на торт в малазийском стиле.
Азиатская бобовая паста
Удивительно, но на Дальнем Востоке сладости готовят даже из фасоли. Отлично подходит такая паста и для того, чтобы украсить торт в малазийском стиле. Особенно хороша она для тех, кто только начал учиться и «набивать руку». Для приготовления подойдет обычная белая фасоль. Замочите на ночь бобы в холодной воде. Утром слейте воду, добавьте новую, поставьте вариться. Через 5 минут после закипания промойте фасоль, очистите ее от кожицы и снова поставьте на огонь. Варить фасоль нужно около часа. После этого массу следует трижды протереть через сито, затем отжать через ткань всю воду и начать уваривать пасту. Добавьте 320 г сахара, перемешайте и варите, пока паста не перестанет стекать с ложки, но еще останется достаточно жидкой.
При остывании она загустеет. Цветы формируются по той же технике, что и из масляного крема, а вот в морозилке их нужно подержать подольше, не менее получаса.
Что скрывается под кремом?
Торт в малазийском стиле можно приготовить по разным рецептам. Обычно под слоем восхитительных цветов скрывается обычный бисквит. Главное условие – цилиндрическая форма. Если вы решили освоить украшение тортов в малазийском стиле, используйте простые, проверенные рецепты коржей.
fb.ru
Крем для малазийских цветов
Спешу поделиться с вами результатами своего недавнего кулинарного эксперимента. Именно спешу, потому как результаты — потрясающие! Восхитительные, волшебные, я даже не ожидала, что настолько! А готовила я новый для меня крем для малазийских цветов. Кто в курсе, тот всё понимает и отправляется читать дальше, а кто ещё нет, поясню: кремовые торты, украшенные цветами в малазийской технике, сегодня очень популярны. И это неудивительно: они такие необычные! И прежде всего, потому что цветы на них выглядят не только красиво, но и весьма натуралистично, а сделаны при этом из крема.
Мы уже почти привыкли к тому, что, например, искусно выполненные мастичные цветы могут быть очень похожими на настоящие, но вот кремом такого эффекта добиться сложно. Малазийцы (а также корейцы, индонезийцы, сингапурцы и т. д., именно они здесь первопроходцы) научились!
Кулинарные школы у нас уже вовсю проводят курсы по украшению тортов цветами в малазийской технике (такое общее название), там обещают дать рецепты кремов и «поставить» руки, продаются МК, отснятые известными мастерами, да и в свободном доступе в интернете довольно много коротеньких роликов о том, как делать эти цветы. В общем, при желании — учись — не хочу! Но я-то как раз хочу! Конечно, такого мастерства, как у настоящих малазийцев я ещё не достигла и мне до него, как до Индокитая пешком, я даже до наших российских курсов пока не дошла, но дома практикуюсь, ибо свято верю, что тренировка в этом деле — главное, а инфу можно выудить откуда угодно, если очень нужно:) Вы же можете загуглить потрясающие работы кондитеров Юго-Восточной Азии, чтобы убедиться в том, какие они клёвые, захотеть научиться делать так же, а потом вернуться сюда, чтобы почитать меня, потому что дальше я расскажу тоже полезное и важное.
Вообще цветочки из крема на тортах и пирожных — это классика, а мода, как известно, движется по спирали, вот и настал черёд нового цветочного витка в кондитерском деле. Только нынешние цветы гораздо интереснее тех, что делали много лет назад. Сегодняшние кондитеры, чья специализация — кремовые торты, — настоящие художники! Или должны ими стать:) Именно в этом направлении особенно остро необходимо иметь чувство цвета (ну, или желание и способность его развить), потому как от умелого сочетания цветов и удачно выбранной цветовой гаммы, в целом, зависит восприятие торта. Важно уметь красиво сочетать сами цветы между собой, поэтому, если у вас есть навыки флориста, они вам тут очень пригодятся. Ну, и цветы… Мы же копируем их, калькируем с настоящих, поэтому важно быть наблюдательным и внимательным к деталям. Но это уже для продвинутых, и лично я пока понимаю это только в теории.
А мы подбираемся-таки к теме:)
Вообще, крем для торта — не внутрь, а снаружи, для выравнивания и украшения, — это прямо-таки больное место всех увлекающихся кондитерским делом, особенно новичков.
Практически под каждой фоткой торта в Инстаграме я встречаю комментарии типа: «А что за крем?», «А дайте рецепт крема?», «А из какого крема сделаны шапочки?» и пр. Очевидно, что вопросы эти задают новенькие или те, кто делает торты для себя и нечасто. Потому как глубоко погрязшие погрузившиеся в тортодело знают, что хороших, устойчивых кремов не так-то много и все рецепты есть в интернете, что если ролик американский/австралийский (легко понять по толстенным бисквитам и тонюсенькой кремовой прослойке), то крем там может быть только масляный, но самое главное, они знают, что нет такого волшебного крема, которым намажешь как попало и всё само разгладится, или выдавишь, а на торте распустятся розы. Конечно, от крема тоже зависит и он должен быть правильным, но все чудеса, которые мы видим на тортах, — результат множества трудочасов, потраченных продуктов и лишних см в объёме талии (от проб), а не заслуга замечательного крема, рецепт которого доступен лишь избранным и держится в большом секрете.
Впрочем, крем для малазийских цветов, о котором я хочу рассказать, для меня оказался именно таким — секретным. Я уже давно разгадала, что малазийцы делают свои великолепные цветы из масляного крема, чаще всего — на швейцарской меренге. На нём же учат и на наших российских курсах. И действительно, этот крем очень удобен для создания таких цветов: он послушный, даёт довольно чёткие контуры, прилично окрашивается (кроме снежно-белого: диоксид титана его не берёт), очень быстро схватывается в морозилке, хорошо ведёт себя при комнатной температуре, долго хранится. Сама я пробовала делать цветы из крем-чиза (он не такой жирный, как масляный). Это, конечно, новодел, совсем не аутентично, но почему бы и нет? Цветы получаются, однако такой гладкости и глянца нет, и это мне не очень понравилось. А ещё подобные цветы наши кондитеры делают из белкового крема (часто — из мокрого безе), но, как по мне, это совсем другая песня: белковый не даёт такой рельефности, особенно на мелких деталях, к тому же, предательски блестит, и всё это не свойственно цветам в истинной малазийской технике.
Но всё равно в умелых руках красиво, с этим я не спорю.
Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку. Швейцарская масляная меренга подходит идеально, но, как оказалось, сами «родоначальники жанра» используют для своих тортов не только её, а ещё сладкую пасту из белых бобов — широан (shiroan). Разумеется, она не была придумана специально для создания цветов, а существовала давно как частый компонент японских десертов. Используют её как начинку для пирожных, например. В Японии, или где-нибудь в Малайзии, или в Индонезии, или в Корее, или во Вьетнаме её можно купить уже готовую, но я не стала ждать, когда туда поеду, и решила сделать такую пасту сама. На удивление это оказалось не так уж сложно и долго, получилось почти сразу.
Мне очень понравилась эта паста (кремом назвать её всё-таки сложно, хотя нам и привычнее). Во-первых, я очень боялась, что будет ощущаться вкус фасоли (да, я делала из самой простой белой фасоли, первой попавшейся, никакого специального сорта не искала), но нет — ни намёка! Если сразу после приготовления ещё чувствовалось едва уловимое послевкусие, то на второй день — совершенно нейтральный, чистый вкус.
Это очень удобно, т. к подходит к абсолютно любому по вкусу торту. Во-вторых, сладко, но не приторно, совершенно не жирно, само собой. Однако съесть её много — а цветов, значит и крема на таком торте получается ой как много! — тоже не выйдет: всё же фасоль достаточно сытный продукт. В-третьих, эта паста, если сварить её до нужной консистенции, очень удобна в работе, даёт чёткие контуры и лёгкую полупрозрачность лепестков, хорошо окрашивается в любые цвета, подмораживается (правда, значительно дольше, чем масляный крем), долго не сохнет, что важно, если работаешь медленно. В холодильнике за несколько часов схватывается, но остаётся мягкой, а заветривается и чуть твердеет лишь через пару дней (но я предполагаю, что это зависит и от настроек и качеств самого холодильника).
Ещё один плюс, который для многих может оказаться существенным: паста содержит лишь два компонента — фасоль и сахар, то есть подходит для поста и тех, кто по тем или иным причинам не употребляет продукты животного происхождения.
Ну, и ещё, чуть не забыла. Большое её достоинство — малая стоимость. Несмотря на то что фасоль нельзя назвать дешёвой, по цене крем получается намного выгоднее масляного. Смотрите. Из 400 г фасоли и 320 г сахара у меня получилось количество пасты, достаточное для украшения торта 18 см в диаметре (и ещё немного осталось). Чтобы украсить таким же образом торт масляным кремом, потребуется 500 г масла, 6 яичных белков и 180 г сахара. Просто посчитайте.
Обобщая, скажу: девочки и мальчики, не могу ручаться, что именно эту пасту по этому рецепту используют кондитеры с полуострова Индокитай и иже с ними, но очень похожую — точно. А т. к. я уже испробовала и набила шишек, расскажу и покажу подробно, как её готовить. Го за мной!
Первую партию пасты я варила из 200 г белой фасоли и 160 г сахара. Из этого количества получается не так уж много пасты, к тому же, я её переварила, и она сильно затвердела. Так, что на следующий день стала просто каменной. «Какой хороший цемент. Не отмывается совсем».
Я не шучу. Миска с ней до сих пор отмокает, и я уже не верю, что это когда-нибудь произойдёт. Для второй партии взяла в два раза больше продуктов и не стала так сильно уваривать. И всё пучком.
Итак, первым делом…
… замочим белую фасоль в достаточном количестве свежей холодной воды. Минимум — на 12 часов.
За это время она впитает воду и увеличится в размере.
Примерно в три раза.
Помещаем фасоль в кастрюльку, заливаем свежей водой.
Ставим на плиту, доводим до кипения, уменьшаем огонь до среднего и провариваем в течение пяти минут.
Сливаем воду.
Заливаем свежей холодной водой.
Очищаем фасоль от шкурок. Фасолинки выпрыгивают легко, только успевай ловить (кто делал миндальную муку, понимает, о чём я). Но времени это занимает много, этакое задание для Золушки, лучше делать под какой-нибудь фильм, а ещё лучше нанять раба. Я воспользовалась бесплатной рабсилой: «припахала» дочь, у которой удачно начались каникулы:)
Ну, и сама, конечно, тоже участвовала!
Девочки — налево, мальчики — направо! То бишь зёрна и шкурки!
Снова заливаем уже очищенные фасолинки свежей водой в достаточном количестве.
Ставим на огонь, доводим до кипения, а дальше варим на среднем огне примерно час.
Думаю, точное время зависит от сорта фасоли, а также от того, на сколько до этого вы её замачивали. Главное — фасоль должна развариться, стать мягкой, тающей во рту и потерять форму. Обязательно мешайте периодически.
Теперь протираем её через сито. Нам нужно получить гомогенную массу без хвостиков!
Я делаю это прямо ложкой. Сито беру довольно мелкое, иначе хвостики проскользнут. Воду не выливаем, она нужна.
Протирается достаточно быстро, хотя человека, который постоянно делает ягодные и фруктовые пюре этим процессом не напугать. Вот такая получается масса.
Теперь нам нужно ещё два раза пропустить её через сито. Можно добавить немного свежей воды.
Орудуем ложкой!
Вот здесь немного видны хвостики.
Готовое для дальнейших манипуляций пюре!
Отмечу: можно и не протирать три раза, но если это проделать, удобнее отжимать, а это следующий шаг.
Теперь берём сито или дуршлаг, помещаем его на кастрюльку или миску, кладём в него чистую ткань или сложенную в 4 раза марлю. И выливаем туда наше пюре.
Собираем в кулёчек.
И отжимаем. Осторожно: масса может быть ещё горячей! Если вы протёрли через сито лишь один раз, вам может быть сложно отжать всю воду, но отожмите по-максимуму.
В идеале, когда вы раскроете ткань или марлю, должно получиться вот так. С тканью лучше, наверное, т. к. фасолевая масса задерживается между слоями марли и её неудобно оттуда выуживать.
Ну, всё, самое замороченное позади! Теперь помещаем фасолевую массу в кастрюльку. Засыпаем сахаром.
Хорошенько перемешиваем. Масса сильно разжижается буквально на глазах. И ставим увариваться на средний огонь.
Сначала получается очень жидко. Но постепенно масса густеет и начинает понемногу задерживаться на лопатке.
Здесь очень важно её не переварить, чтобы не получилось, как у меня в первый раз! Лучше сделайте огонь поменьше, тщательно и постоянно перемешивайте и следите за консистенцией.
Вот уже почти готово, но ещё не.
А тут уже можно снимать с огня! Видите, масса как бы задерживается на ложке, как густая манная каша, что ли… Учтите, что в горячем виде она более жидкая, чем по остывании. Потом она загустеет и станет держать форму. Если сейчас её ещё проварить, она станет, как пластилин. Или как мастика.
Вот это я варила её в первый раз. Пока была горячая, она легко принимала любую форму. После — стала очень твёрдой и совершенно не подходящей для наших целей.
А вот такой получается паста идеальной для цветов в малазийской технике консистенции. Здесь она уже немного остыла. Из такой пасты уже можно крутить цветы.
Вот мы и приготовили замечательный и почти, как мне кажется, настоящий (или очень похожий на него) крем для малазийских цветов. Прекрасная основа для вашего творчества! Да, масляный сделать проще и быстрее, но у него есть и свои недостатки, самый главный из которых — в том, что он очень жирный, и это не всем подходит, хотя многие очень его любят.
Этот крем-паста, как я уже говорила, замечательно окрашивается. Использую гелевый Americolor.
Покажу, какой получится цветок. Более подробно рассказывала об этом в специальной статье — «Как пользоваться кондитерскими насадками». Она тут!
Как обычно, гвоздик, на нём — кусочек бумаги для выпечки, на которую отсаживаем основу.
Формируем лепестки. Если крем ещё горячий, они не будут чёткими, нужно дождаться, когда остынет и схватится.
Простенькая розочка готова.
Можно нарастить лепестки, отгибая их на внешнюю сторону, и сделать цветок более пышным.
Теперь в остатки розового добавим немного свежей пасты и диоксида титана. Получится вот такой бело-розовый цвет. Я вообще люблю смешивать цвета, чтобы получать более интересные оттенки.
Нежная розочка.
А это капля сиреневого красителя — российский гелевый «Топ-продукт».
Он же, но с добавлением диоксида титана. Хотела показать вам, как меняется оттенок.
А это — консистенция удобной для работы пасты. Ещё раз.
Ещё одна чудесная роза.
Из крема двух предыдущих цветов.
Яркий жёлтый.
В общем, видите: окрашивается очень достойно.
Наделала я целую батарею цветов. Но про перенос на торт надо сказать отдельно. По привычке и аналогии с масляными, поместила в морозилку на 10 минут. Но за это время с ними совершенно ничего не произошло: как были мягкими, так и остались. А времени у меня было в обрез, поэтому я переносила цветы на торт неподмороженными, с помощью специального съёмника. Благо, что паста мягкая, но не липкая и отлично держит форму, не смазывается. Хотя сам цветок, если с ним неаккуратно обращаться, будучи незамороженным, деформируется. Поэтому осторожно! Так или иначе перенести мне удалось, но для эксперимента я оставила несколько штучек в морозилке. И они прекрасно заморозились, но ушло на это, наверное, не менее часа. После разморозки в холодильнике цветы чувствовали себя нормально.
Вывод делаю такой: работать с замороженными намного удобнее, но нужно иметь запас времени. С масляными в этом смысле проще и быстрее.
А вот и, собственно, торт! Ради него всё и затевалось!
Если есть вопросы, пишите в комментарии.
И большое спасибо моим читателям, которые в том числе натолкнули меня на мысль о применении этой пасты для создания цветов в малазийской технике. Буду рада, если этот материал вам пригодится.
Вкусного творчества вам! И весёлых приключений на кухне!
ВАМ МОЖЕТ БЫТЬ ИНТЕРЕСНО
pteat.ru
Мастер класс: ЦВЕТЫ ИЗ КРЕМА В КОРЕЙСКОЙ ТЕХНИКЕ практический курс!! в Москве
В чем особенность корейской техники исполнения кремовых цветов?
- Используется не белковый, а масляно-белковый крем, что позволяет достичь абсолютной натуральности цветка и тонкости деталей. Цветы из чисто белкового крема, несмотря на свою диетичность, получаются слишком толстые, блестящие, выглядят ненатурально, «мультяшно».
- Основное внимание уделяется геометрии цветка, симметрии лепестков, углу наклона, высоте лепестков, размеру цветка.
Стандарты цветка очень четкие, и за счет этого достигается аккуратный вид торта. - Особое внимание уделяется подбору цветовой гаммы торта. Цветовая гармония — основа корейской методики. Торты получаются очень изысканные, никакой пестроты и вульгарности.
Стандарты цветка очень четкие, и за счет этого достигается аккуратный вид торта.
Программа мастер-класса:
- Мы приготовим белково-масляный крем и узнаем все тонкости его приготовления, ароматизируем наш крем.
- Окрасим крем в выбранной гамме
- Узнаем назначение основных насадок
- Мы потренируемся в исполнении основных цветов: роза, ранункулюс, гвоздика, махровая роза, хризантема, пион, яблоневый цвет, гортензия.
- Узнаем, как делать двухцветные цветы. Вариант первый — серединка одного цвета, лепестки — другого. Второй вариант — двухцветный каждый лепесток.
- Освоим заполняющие детали: листья двух видов, бутоны, гипсофила.
- Соберем венок из цветов на торте, узнаем правила составления венка
- Цель мастер-класса не в том, чтобы освоить как можно больше видов цветков, а чтобы довести до совершенства те несколько, которые мы осваиваем.
Каждый участник заберет с собой оформленный торт. Мастер-класс подходит как для любителей, так и для домашних кондитеров. Работаем очень сосредоточенно и стремимся достигнуть идеала!
Преподаватель — Анастасия Судьбинина, основатель школы Чили Шоколад, обучалась цветочной технике у корейского мастера.
ОТЗЫВ О МАСТЕР-КЛАССЕ: «Очень-очень понравилось! Понятно, что нужно ещё 100500 раз тренить) но это супер! Я очень довольная! Настя, супер-препод!) Домашние не хотят есть торт(!!!) жалко мои «чудовищно-красивые» цветы есть))) Я в шоке от себя))) Спасибо, Насте!!!!! Я, оказывается, не безнадежная совсем)))) Если серьезно:- курс очень насыщенный. Нужно быть готовым на целый день физического труда) Еду (обед) дают обильно и вовремя))) знания и азы — выдаются в полном объеме, остальное зависит от обучаемого, его желания и упорства. Однозначно приду ещё (бойтесь!)) Торт приехал домой нарядный, по дороге пытался пахнуть гвоздиками)))))» Александра
РАБОТЫ УЧЕНИКОВ НА МК
КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС? У каждого участника будет свой набор инструментов и тортик, над украшением которого он будет работать. Мы потренируемся в изготовлении всех цветов, и каждый украсит ими тортик! Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке. Коробку для тортика мы тоже предоставим.
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Анастасия Судьбинина, кондитер, основатель школы и автор сайта. Обучалась технике кремовых цветов у корейских мастеров.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ
Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.
ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ
Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.
НАЛИЧИЕ МЕСТ
Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!
ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
На любой мастер-класс можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.
ОТЗЫВЫ
Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.
Также отзывы есть на нашей странице в фейсбуке
и на независимом ресурсе отзывов Zoon
О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД
Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке
druziatesta.ru
Торты в малазийском стиле на заказ
Лет 20 назад, когда выбор десертов был ограничен, а украшения однотипны, все довольствовались сладостями с цветочками и ягодками. С развитием кондитерского искусства на наши праздничные столы пожаловали голые, расписные и авторские торты, декорированные мастичными фигурками. Длительное время позиции лидера удерживали 3D сладости, которые в 2015 потеснили с пьедестала зеркальные.
На сегодняшний день торты украшают, кажется, абсолютно всем: волнами крема и реалистичными мини-скульптурами из мастики, живыми цветами, карамелью и изомальтом, похожим на цветное стекло. На поверхности десерта переносят всемирно известные полотна именитых художников и реальные фотографии.
Кажется, ничем нельзя уже удивить потребителя. Но недавно в моду начали входить украшения в малазийском стиле, перехватившие пальму первенства среди кондитерских шедевров. Звучит интересно? Догадываетесь, что это? Декорирование десерта кремовыми цветами, ни больше, ни меньше! Неожиданно мы вернулись к цветочным тортикам. Однако совершенно не к тем, которые были венцом праздника много лет назад.
- Способы формирования цветов. Каждый бутон кондитер создает отдельно на специальной подставке, охлаждает и переносит на торт уже перед подачей. Это дает определенную свободу для эксперимента, и мастер может выкладывать настоящие цветочные картины. К слову, для ленивых, но очень креативных хозяек появились специальные насадки для кондитерского мешка, позволяющие получать готовый бутон нужного вида одним нажатием. Интересно, что их называют «русскими».
- Сочетание цветов с листиками, травинками и прочими растительными элементами. Такой подход делает каждый торт в малазийском стиле уникальным. Даже если вы заказываете по эскизу, шаблону или фото, у кондитера не получится в точности воссоздать декор. А значит, каждый десерт остается единственным из числа подобных.
Виды малазийских тортов
Где же уместны десерты, украшенные в этом стиле? Да практически везде! Они универсальны, но при этом уникальны. Поэтому станут замечательным подарком имениннику любого пола и возраста.
Особый шарм, безусловно, у свадебных малазийских тортов.
Новогодний торт в малазийском стиле – это интересно, необычно и оригинально. Кроме соцветий на нем могут быть шишки и ветви ели. Произведите фурор и наполните новогодний стол новыми красками, заказав подобный десерт. Будьте первыми! В следующем году количество сладостей с таким оформлением наверняка будет больше.
Не раздумывайте над покупкой: повод для заказа малазийского торта найдется! А штат пироженка.рф постарается, чтобы ваш десерт был не только красивым, но вкусным и свежим. Как, впрочем, и всегда.
Оцените материал:
Поделитесь с друзьями:
xn--80ajchmregk.xn--p1ai
Малазийская техника украшения тортов — pirozhka.ru
Малазийская техника украшения тортов
Всем привет!
Сегодня я хочу поделиться с вами замечательной техникой украшения кремом «малазийская техника украшения тортов»
Как говорится все что новое — это хорошо забытое старое, это все те же кремовые цветочки только выложены на торт особым образом и конечно сочетание цветов задает этой технике оформления тортов особый шик и красоту. О чем же мы поговорим в этой теме? О кремах, о технике выкладки цветов, ну и конечно о секретах приготовления и украшения в малазийском стиле …
И так КРЕМА…. Какие же крема подходят для такого стиля оформления? Какие свойства должен иметь крем что бы он хорошо ложился, лепесточки были аккуратными и красивенькими?
Итак, крем для малазийских цветов должен быть устойчивым, плотным, но послушным, хорошо держать форму, давать чёткий рельеф, не слишком блестеть и очень желательно — спокойно переносить заморозку.
Я для себя подобрала несколько вариантов кремов которые я бы рекомендовала использовать при украшении тортика:
1. Крем на основе сыра маскарпоне
(как можно приготовить в домашних условиях сыр маскарпоне можно почитать вот здесь, тут же есть рецепт крема только для отделки торта нужно немного больше масла добавить, чтобы крем был более крепким и четко держал форму).
2. Швейцарский заварной крем с маслом сливочным
Этот рецепт не для новичков с первого раза может и не получится, поэтому перед приготовлением на праздник рекомендую все же потренироваться пару раз. А так же хочу отметить важный момент когда будете нагревать на водяной бане белки миска не должна соприкасаться с кипящей водой . (детальная информация как готовить этот крем можно почитать вот здесь
3. Крем Шарлотт
— очень вкусный, не жирный крем с характерным сливочным вкусом. Да кстати именно этот крем для меня находка т.к. он универсален. Вы спросите почему? … Я отвечу только вам по секрету — в него смело можно добавить сыр маскарпоне, лимонный крем, апельсиновый крем а так же он прекрасно смешивается с пищевыми красителями и коньяком … В общем с этим кремом есть где разгуляться.
В чем его секрет? Как правило он готовится? Какое лучше масло взять именно для этого крема? (подробная информация вот здесь)
4. Вегетарианский крем для украшения в малазийском стилеВы не поверите из каких продуктов готовится этот крем? В Китае его готовят из белых бобов широан (shiroan), я же приготовила его из самых обычных наших Украинских бобов, т.е. из самой обычной фасоли.
Что хочу отметить про такую пасту для отделки тортов? По текстуре масса получилась очень пластичной, она хорошо ложится как на тортик так и для создания цветов из крема, по вкусу не имеет ярко выраженного вкуса фасоли (НО и назвать это кремом сложно), не жирная, матовая по цвету, а также отлично переносит процесс заморозки. И так преступим?
Состав:
- 400 грм фасоли
- 320 грм сахара
Все просто до безобразия
1. Замочить фасоль в холодной воде как минимум на 12 часов, чтобы фасоль увеличилась в 2-3 раза.
2. Набухшую фасоль поставить на огонь и довести до кипения, можно пару минут проварить, потом слить горячую воду и залить холодной.
3. Когда фасоль остынет у вас будет уникальная возможность почувствовать себя Золушкой — нужно будет очистить от кожуры фасоль (не переживайте она прекрасно чистится).
4. В очищенную фасоль наливаем холодную воду, чтоб слегка покрыла фасоль и увариваем до кашеобразного состояния.
5. Перетираем через мелкое сито (лучше два раза), чтобы масса получилась без крупинок и хорошо выходила из кондитерского мешка с насадкой.
6. Отжимаем через марлю.
7. Полученную массу пересыпаем в сотейник и всыпаем сахар. Ставим вариться на огонь, все время мешаем и увариваем.
8. Крем остудить и можно пользоваться.
ЦВЕТЫ ИЗ КРЕМА В КОРЕЙСКОЙ ТЕХНИКЕ практический курс!!
14.04.2019 | 10:00 — 19:30
события Навигация
В чем особенность корейской техники исполнения кремовых цветов?
- Используется не белковый, а масляно-белковый крем, что позволяет достичь абсолютной натуральности цветка и тонкости деталей. Цветы из чисто белкового крема, несмотря на свою диетичность, получаются слишком толстые, блестящие, выглядят ненатурально, «мультяшно».
- Основное внимание уделяется геометрии цветка, симметрии лепестков, углу наклона, высоте лепестков, размеру цветка. Стандарты цветка очень четкие, и за счет этого достигается аккуратный вид торта.
- Особое внимание уделяется подбору цветовой гаммы торта. Цветовая гармония — основа корейской методики. Торты получаются очень изысканные, никакой пестроты и вульгарности.
- Мы приготовим белково-масляный крем и узнаем все тонкости его приготовления, ароматизируем наш крем.
- Окрасим крем в выбранной гамме
- Узнаем назначение основных насадок
- Мы потренируемся в исполнении основных цветов: роза, ранункулюс, гвоздика, махровая роза, хризантема, пион, яблоневый цвет, гортензия.
- Узнаем, как делать двухцветные цветы. Вариант первый — серединка одного цвета, лепестки — другого. Второй вариант — двухцветный каждый лепесток.
- Освоим заполняющие детали: листья двух видов, бутоны, гипсофила.
- Соберем венок из цветов на торте, узнаем правила составления венка
- Цель мастер-класса не в том, чтобы освоить как можно больше видов цветков, а чтобы довести до совершенства те несколько, которые мы осваиваем.
Каждый участник заберет с собой оформленный торт. Мастер-класс подходит как для любителей, так и для домашних кондитеров. Работаем очень сосредоточенно и стремимся достигнуть идеала!
Преподаватель — Анастасия Судьбинина, основатель школы Чили Шоколад, обучалась цветочной технике у корейского мастера.
ОТЗЫВ О МАСТЕР-КЛАССЕ: «Очень-очень понравилось! Понятно, что нужно ещё 100500 раз тренить) но это супер! Я очень довольная! Настя, супер-препод!) Домашние не хотят есть торт(. ) жалко мои «чудовищно-красивые» цветы есть))) Я в шоке от себя))) Спасибо, Насте. Я, оказывается, не безнадежная совсем)))) Если серьезно:- курс очень насыщенный. Нужно быть готовым на целый день физического труда) Еду (обед) дают обильно и вовремя))) знания и азы — выдаются в полном объеме, остальное зависит от обучаемого, его желания и упорства. Однозначно приду ещё (бойтесь!)) Торт приехал домой нарядный, по дороге пытался пахнуть гвоздиками)))))» Александра
РАБОТЫ УЧЕНИКОВ НА МК
КАК ПРОХОДИТ МАСТЕР-КЛАСС? У каждого участника будет свой набор инструментов и тортик, над украшением которого он будет работать. Мы потренируемся в изготовлении всех цветов, и каждый украсит ими тортик! Все рецепты потом приходят на почту, расписанные в подробностях, так что записывать на занятии нет необходимости, можно сосредоточиться на готовке. Коробку для тортика мы тоже предоставим.
ПРЕПОДАВАТЕЛЬ Анастасия Судьбинина, кондитер, основатель школы и автор сайта. Обучалась технике кремовых цветов у корейских мастеров.
КАК ЗАПИСАТЬСЯ
Чтобы записаться на мастер-класс, нажмите на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» вверху страницы, вы перейдете в корзину, где сможете удобно оплатить занятие. Место для вас бронируется только после оплаты.
ПЕРЕНОС И ОТМЕНА ЗАПИСИ
Отмена и перенос участия возможны не позднее чем за 3 дня до начала.
НАЛИЧИЕ МЕСТ
Если Вы видите кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ», то значит места на мастер-класс ещё есть. Нажав на кнопку «ЗАПИСАТЬСЯ» можно будет забронировать место. Если мест в группе нет, но вы хотели бы записаться в лист ожидания, нажмите на кнопку ЗАПИСАТЬСЯ В ЛИСТ ОЖИДАНИЯ. Если место освободится (это часто случается), мы с вами сразу свяжемся!
ПОДАРОЧНЫЕ СЕРТИФИКАТЫ
На любой мастер-класс можно оформить подарочный сертификат. Для простого оформления подарочного сертификата пройдите, пожалуйста, на эту страницу.
ОТЗЫВЫ
Отзывы о студии и фотографии мастер-классов Вы можете найти в нашей группе на фейсбук https://www.facebook.com/groups/chilichocolate/. В ней ученики и преподаватели делятся своими успехами, обсуждают вопросы и оставляют пожелания.
О КУЛИНАРНОЙ ШКОЛЕ ЧИЛИ ШОКОЛАД
Больше о нашей кулинарной школе Вы можете узнать по ссылке
Как украсить торт в малазийском стиле
Дальневосточная кулинарная школа порой шокирует нас совершенно невероятными вкусовыми сочетаниями и своей самобытной эстетикой. Торт в малазийском стиле – прекрасный пример невероятных кондитерских традиций юго-востока Азии. Оформлять десерты массой пышных натуралистичных цветов начали в Малайзии, оттуда эта мода быстро распространилась в Китай, Корею, Японию, Сингапур и другие восточные страны. Сегодня повара из Индокитая считаются лучшими в мире кондитерами, работающими в этой технике. Но самое удивительное заключается в том, что повторить многие шедевры можно и собственноручно. Разумеется, для этого нужно иметь кое-какие теоретические знания и как можно больше практиковаться.
Цветовая гамма
Одна из главных отличительных особенностей – использование природной палитры. На самом деле большинство современных кондитеров широко применяют порошковые и гелевые красители. Но настоящие профессионалы делают это так, что впервые взглянувший на торт обыватель преисполняется уверенности в том, что крем окрашен соками ягод и овощей. Приглушенная цветовая гамма со множеством натуральных оттенков – это непременный признак, которым должен обладать каждый торт в малазийском стиле.
Традиционный крем – швейцарская меренга
Даже тем, кто весьма далек от кондитерского искусства, сразу же становится ясно: малазийские торты украшены масляным кремом. В последнее время многие относятся к нему предвзято, предпочитая тяжелому и жирному маслу какие-то более легкие альтернативы. Но торты в малазийском стиле, фото которых поражают воображение, готовят именно с применением масла. Крем швейцарская меренга – один из самых распространенных вариантов для декора подобных десертов.
Для его приготовления 3 белка и 95 г сахара прогревают на водяной бане, непрерывно помешивая. Когда сахар полностью растворится, а масса загустеет, кастрюлю снимают с огня и взбивают крем миксером до стойких пиков. На это уйдет не менее 10 минут. Затем постепенно добавляют масло, размягченное при комнатной температуре. Всего потребуется 155 г. Миксер лучше переключить на низкие обороты и продолжить взбивание, пока крем не станет абсолютно гладким и блестящим. Цветы отсаживают на кусочки пекарской бумаги с помощью кондитерского мешка, затем отправляют в морозилку примерно на 15 минут. После этого их будет легко перенести на торт.
Этот нежнейший крем, который хорошо держит форму, обладает меньшей жирностью, чем многие другие масляные. Готовить его просто: нужно взбить 200 г масла, 200 г маскарпоне и 100 г сахарной пудры. При желании можно добавить в крем щепотку тертой лимонной цедры и несколько капель коньяка. Крем прекрасно окрашивается гелевыми красителями. Подмораживать цветы нужно около 10-15 минут, после этого вы легко перенесете украшения на торт в малазийском стиле.
Азиатская бобовая паста
Удивительно, но на Дальнем Востоке сладости готовят даже из фасоли. Отлично подходит такая паста и для того, чтобы украсить торт в малазийском стиле. Особенно хороша она для тех, кто только начал учиться и «набивать руку». Для приготовления подойдет обычная белая фасоль. Замочите на ночь бобы в холодной воде. Утром слейте воду, добавьте новую, поставьте вариться. Через 5 минут после закипания промойте фасоль, очистите ее от кожицы и снова поставьте на огонь. Варить фасоль нужно около часа. После этого массу следует трижды протереть через сито, затем отжать через ткань всю воду и начать уваривать пасту. Добавьте 320 г сахара, перемешайте и варите, пока паста не перестанет стекать с ложки, но еще останется достаточно жидкой. При остывании она загустеет. Цветы формируются по той же технике, что и из масляного крема, а вот в морозилке их нужно подержать подольше, не менее получаса.
Что скрывается под кремом?
Торт в малазийском стиле можно приготовить по разным рецептам. Обычно под слоем восхитительных цветов скрывается обычный бисквит. Главное условие – цилиндрическая форма. Если вы решили освоить украшение тортов в малазийском стиле, используйте простые, проверенные рецепты коржей.
ОНЛАЙН — Украшение кремом Малазийская техника
Этот курс рассчитан на то, чтобы один раз и навсегда научиться делать ВСЕ кремовые цветы и уметь украшать любые виды тортов и капкейков.
По окончании курсов УКРАСЬ с легкостью кремовыми цветами любой торт, даже если ты раньше никогда не украшала.
Этот курс рассчитан на то, чтобы один раз и навсегда научиться делать ВСЕ кремовые цветы и уметь украшать любые виды тортов и капкейков.
На этом курсе мы пройдем один основной крем для украшения. Научимся делать все кремовые цветы и поймем ПРИНЦИПЫ кремовых украшений.
- ОБУЧАЙСЯ у практика — Твой преподаватель — это профессиональный кондитер с опытом работы более 8 лет и чьи торты регулярно попадают в топы лучших тортов мира, Ольга Патракова.
- В процессе обучения ПОЛУЧИ исчерпывающий ответ на любой вопрос не только по украшению, а и по выпечке и ведению производства и организации продаж своих изделий — Каждую неделю вы сможете лично задать Ольге вопросы
- ОБУЧАЙСЯ в спокойном размеренном темпе, без спешки — Учись и выполняй задания в любое удобное время, без ущерба для семьи и работы. Это займет примерно 1-2 часа в день.
- После обучения ПОЛУЧИ настоящий кондитерский диплом, пусть все завидуют — Высылаем электронный диплом с печатью, или в красивейшей рамке со стеклом
за ваш счет)))
пробел
- СОХРАНИ знания навсегда — на курсе выдаются учебные, материалы, рецепты и схемы каждой ученице (и если со временем они потеряются, мы вышлем тебе их снова) — На этому курсе они в электроном виде. Обязательно сохрани их все. Можешь вернуться к ним в любое время. И в спокойном темпе просмотреть важные и сложные моменты.
- Каждая ученица занимается в собственном темпе пока не выполнит все задания — ПОЛУЧИ результат на каждом занятии
КАК НАЧАТЬ ОБУЧЕНИЕ
НАЖМИ кнопку — Заказать. Оплати курс на сбер или с любой карты на сайте.
пробел
После оплаты первой недели ПОЛУЧИ вступительное письмо. В нем будет приглашение на старт курса на сайте дистанционного обучение Antitreningi.ru и первые инструкции. Прочитай письмо внимательно.
Обязательно проверь, все ли подготовил для обучения.
пробел
Далее за неделю до старта обучения ты получишь второе письмо с напоминанием. И тебе надо будет проверить, все ли подготовил для обучения. Для возникающих вопросов используй телефон, почту или сразу пиши в ВК куратору.
Стартуем всегда в понедельник.
пробел
РАСПИСАНИЕ ПО ДНЯМ НЕДЕЛИ
пробел
— понедельник — ты получаешь видео теория и практика — посмотреть нужно полчаса
— вторник — дома все тренируются самостоятельно — примерно 1-2 часа занятость
— среда — можно отправить на проверку домашнее задание. Отправляем или фото или видео-отчет. Преподаватель проверяет и отписывается каждому о результатах, что получилось, что нет, что переделать.
— четверг — второе видео теория и практика — посмотреть полчаса
— пятница — дома тренируются самостоятельно — 1-2 часа
— суббота — выслать домашнее задание обязательно до 12 ночи. Отправляем или фото или видео-отчет. Преподаватель проверяет и отписывается каждому о результатах, что получилось, что нет, что переделать.
— воскресенье — выходной — отдых.
- ПЛЮС к этому каждую неделю — сессия ответы-вопросы. На этой сессии вы задаете все возникшие по работе вопросы.
ПРОГРАММА КУРСА УКРАШЕНИЕ КРЕМОМ
пробел
1 неделя
- крем
- цветовая гамма
- ранункулюс
- мак 1
- камелия
- лист сложный
- бувардия
- сборка торта
пробел
2 неделя
- английская роза
- орхидея
- хлопок
- мак 2
- гортензия
- сборка торта
пробел
3 неделя
- закрытый пион
- цветок микки маус
- белосемянник
- гвоздика
- суккуленты
- сборка торта
пробел
4 неделя
И конечно же, работы наших учеников )))
Подробности по телефону +7916-080-1835
пробел
Все инструменты и ингредиенты, которые вам потребуются, Вы можете заказать у нас.
Оплатить можно на карту сбербанка 5336690075861635 Патракова Ольга Евгеньевна,В комментариях обязательно укажите свой номер телефона. Либо позвоните или напишите нам как оплатите!
пробел
Техника оформления тортов
Создание десертов сегодня стало настоящим искусством, а техники украшения становятся все более сложными и изысканными. Это позволяет производить уникальные изделия, созерцание которых становится отдельным удовольствием наряду с дегустацией. В интернет-магазине «Тортландия» есть все для оформления тортов.
Декорирование кондитерских изделий, как правило, осуществляется при помощи следующих продуктов:
- крем,
- безе,
- гибкий айсинг (кружево),
- шоколадная глазурь,
- марципан,
- мастика.
Для украшения тортов обычно используется масляный крем. Его текстура достаточно плотная и устойчивая – это именно то, что нужно для декорирования кондитерских изделий. Масляный крем готовят из сливочного масла и сгущенного молока, смешивая их при помощи миксера до получения воздушной, однородной массы.
Полученным продуктом заполняют кондитерский шприц или мешок. Используя насадку нужного диаметра и формы, начинают украшать поверхность торта. Значение имеет расстояние от корнетика до кондитерского изделия, а также угол, под которым располагается насадка.
Крем можно наносить непосредственно на торт или использовать кусочек бисквита, чтобы создать фигуру, а после ее застывания перенести ее на нужное место (так украшают торты крупными розами).
Безе готовится из взбитых до плотности белков с сахаром или сахарной пудрой. На 5-6 яичных белков потребуется не менее 250 г сахара. Сначала белки взбиваются отдельно, потом повторно – после добавления сахара. Важно добиться плотной текстуры массы: она должна легко формироваться в пики и иметь характерный блеск.
После этого белковой массой нужно заполнить кондитерский мешок. На бумаге для выпечки отметить примерный диаметр изделий и выдавить нужное количество массы. После этого осуществляется выпечка безе при температуре 100°. Готовыми изделиями украшают торт.
Гибкий айсинг (кружево)
Гибкий айсинг (кружево) – это специальная сахаристая смесь. Она отличается высокой пластичностью и позволяет получить чрезвычайно тонкие и эластичные элементы украшений благодаря качеству входящих в состав ингредиентов.Свое название айсинг получил за сходство с искристым снегом. Украшение данным видом глазури позволяет добиться удивительного эффекта ажурности, легкости. Айсинг можно приобрести в интернет-магазине «Тортландия», а при добавлении определенного количества воды получить смесь. Можно купить уже готовую смесь для кружева различной цветовой гаммы.
Никакой сложности для создания ажурных фигур нет. Готовую смесь распределяют по силиконовому рельефному коврику для кружев при помощи шпателя или скребка, при этом заполняя все пустоты. Оставить высыхать в течение 3-4 часов при комнатной температуре. Для сокращения времени сушки коврик с массой можно поместить в духовку на 30-35 минут при температуре 50 °С. Достать из духовки, после чего дать 5-10 мин, чтобы он остыл. Отделить декор, начав с угла коврика, аккуратно помогая скребком. Украсить кружевом торт.
Шоколадная глазурь
Данный продукт используется для покрытия тортов. Глазурь можно готовить по различным рецептурам. Ингредиенты, которые используются для создания шоколадной глазури:
- какао-порошок,
- шоколад,
- сахарная пудра,
- сливочное или растительное масло,
- сливки.
Использование в глазури растительного масла позволяет добиваться блестящей поверхности кондитерского изделия. Сливочное масло, наоборот, применяется для производства матовых глазурей. Торт удобно покрывать шоколадной глазурью при помощи специальной лопатки.
Марципан представляет собой массу из молотого миндаля в сочетании с сахаром (иногда медом) и яичными белками. Этот продукт может быть использован как составляющая начинки для торта. Также из марципана лепят разнообразные фигурки, покрывая их яичным белком для блеска. Для закрепления фигурок на торте можно использовать специальный пищевой клей.
Приготовить марципан можно в домашних условиях или приобрести в специализированных магазинах готовую марципановую массу.
Мастика представляет собой вязкую смесь, из которой создаются различные фигурки для тортов. Кроме того, она применяется для обтяжки кондитерских изделий.
Для лепки фигур используется плотная мастика. Для обтяжки подходит абсолютно однородная масса, которая отличается хорошей эластичностью и не рвется при раскатке.
Чтобы приготовить мастику, потребуются маршмеллоу, сахарная пудра и лимонная кислота. Существуют и другие рецептуры для изготовления мастики, с использованием сгущенного молока, меда, крахмала, пшеничной муки и т. д.
В интернет-магазине «Тортландия» представлен широкий выбор различных вариантов мастики, а также красителей для нее и инвентаря для работы с данным продуктом: пластиковых скалок, лопаток, подставок для торта, ножей для резки, вырубок и молдов.
Заказать инструменты для работы с кремом, мастикой, айсингом и другими продуктами можно по телефону: 8 (495) 78-78-902.
pirozhka.ru
Сирап Бандунг (розовый сироп с молоком)
Рецепт Sirap Bandung, или розового сиропа с молоком, — это восхитительно сладкий и сливочный напиток из Сингапура и Малайзии с запахом роз.
Сирап Бандунг (розовый сироп с молоком)Sirap Bandung или Розовый сироп с молоком — восхитительно сладкий сливочный напиток с запахом роз. Особенно, если сироп из роз домашнего приготовления!
Приблизительное время прочтения: 4 минуты
Сирап Бандунг
Давайте сначала сделаем упражнение на произношение как обычно.
- Sirap = см. (Краткое) — rup
- Bandung = bun — dohng (тихий h)
Sirap — это в основном малайское написание слова «сироп».
А слово бандунг означает пары, или идти вместе. Итак, в этом случае розовый сироп и молоко.
Несмотря на свое название, сирап бандунг не имеет ничего общего с индонезийским городом Бандунг, и на самом деле это не напиток, который можно найти в Индонезии.
Это был один из моих любимых напитков с детства.И это все еще так. Хотя вы можете получать эту смесь розового сиропа с молоком в течение всего года, это одна из тех вещей, которые синонимичны Рамадану, месяцу поста, как в Сингапуре, так и в Малайзии.
вливание сгущенного молока в розовый сироп, чтобы получился бандунгНо хорошая новость в том, что у меня уже давно есть домашний сироп из роз на LinsFood, и это очень легко сделать. На самом деле, вам будет приятно узнать, что у меня есть рецепты сиропа чит-розы, а также сиропа с настоящими лепестками роз.
Нажмите на ссылки ниже, если хотите попробовать свои силы в них. Самодельное, даже мошенническое, намного лучше, чем купленное в магазине! Чтобы приготовить чит-версию, все, что вам нужно, это розовая вода, которая часто встречается в проходах с выпечкой, рядом с водой с ванилью и апельсиновым цветком.
Домашний розовый сироп
Домашний сироп розы Cheat’s
Сирап Бандунг Рецепт
Итак, все, что вам нужно, это 3 ингредиента:
- Сироп розы
- Вода (для разбавления сиропа)
- Молоко
Сироп розы — это ликер, поэтому относитесь к нему как к одному. Обычно соотношение составляет 1 часть розового сиропа на 3 части воды, чтобы получился напиток из розового сиропа.
Чтобы приготовить аирбандунг (как его еще называют), мы можем использовать свежее молоко или мое любимое сгущенное молоко.Последний дает более кремовый результат. Сгущенка, на мой взгляд, делает напиток слишком сладким.
Итак, в таблице рецептов ниже я дам вам 2 версии:
- 1 со сгущенным молоком
- другой, со свежим молоком (или ультрапастеризованным)
И на этой заметке, давайте взглянем на рецепты?
Больше рецептов!
♥ Если вам понравился рецепт и статья, не забудьте оставить мне комментарий и 5-звездочный рейтинг. Спасибо! ♥
И если вы сделаете рецепт, поделитесь им на любой платформе и отметьте меня @azlinbloor и хэштегом #linsfood
Lin xx
Сирап Бандунг (розовый сироп с молоком)
Азлин БлурРецепт Sirap Bandung, или розового сиропа с молоком, — это восхитительно сладкий и сливочный напиток из Сингапура и Малайзии с запахом роз.
Время подготовки 3 минуты
Общее время 3 минуты
Напитки для блюд
Кухня Сингапура и Малайзии
Порций 1
Калорий 303 ккал
Бандунг Sirap с кипяченым молоком
- 75 мл розового сиропа 1 часть
- 150 мл воды 2 части
- 75 мл сгущенного молока, полуобезжиренного молока тоже хорошо работает 1 часть
Sirap Bandung со свежим или ультрапастеризованным молоком
- 75 мл розового сиропа
- 225 мл свежего или ультрапастерированного молока 3 части (ИЛИ 2 части молока + 1 часть воды, см. Примечания)
Sirap Bandung с сгущенным молоком
Sirap Bandung со свежим или ультрапастеризованным молоком
- Добавьте молоко в сироп розы, чтобы разбавить его и превратить в sirap bandung.Если оно для вас слишком молочное, уменьшите количество молока на 1 часть и залейте водой. Опять же, если хотите, добавьте кубики льда.
калорий: 303 ккал Углеводы: 62 г Белки: 5 г Жиры: 6 г Насыщенные жиры: 3 г Холестерин: 22 мг Натрий: 131 мг Калий: 275 мг Сахар: 62 г Витамин A: 179 МЕ Витамин C: 1 мг Кальций: 210 мг
Железо: 3 мгКлючевое слово Ид рецепты, рамадан, ресепи рая, сирап
25 простых малазийских десертов — безумно хорошо
Малазийские десерты такие вкусные, вы удивитесь, как раньше жили без них!
Хотя азиатская кухня пользуется популярностью во всем мире, малазийскую кухню часто забывают.Обидно, потому что это действительно неплохо.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Малазийские рецепты включают в себя восхитительное разнообразие сладких угощений, в том числе все, от пирожных и печенья до тертого льда и сладких супов.
В связи с жарким влажным климатом Малайзии многие десерты здесь прохладные и легкие.
Они часто включают тропические фрукты, орехи и даже овощи.Пандан и тапиока также являются распространенными ингредиентами.
Любите ли вы ледяные угощения или восхитительные пирожные, в этом списке малазийских десертов есть то, что вам обязательно понравится.
Струженый лед — популярная летняя закуска в Америке, но вы, вероятно, никогда не готовили его так, как это делают малазийцы.
Иногда его добавляют сладкой кукурузой, красной фасолью, орехами и т. Д.
Это любимое блюдо малазийских уличных торговцев. Всего несколько ингредиентов и 20 минут, и вы можете наслаждаться им дома.
На выполнение этого рецепта уходит меньше часа.
Это дает 70 таких восхитительных небольших шоколадных и миндальных печений, которые выглядят как плитки шоколада в индивидуальной упаковке.
Каждый кусочек полон ореховых, шоколадных вкусов, и трудно перестать есть их, как только вы начнете.
Это вкусное печенье, идеально подходящее для вечеринки, похоже на песочное, но оно сделано из жареных кешью для более орехового и землистого вкуса.
Для дополнительного вкуса и красивого внешнего вида вы добавите к каждому блюдо кешью и масло для мытья посуды.
Хотите сохранить этот рецепт? Введите адрес электронной почты ниже, и мы отправим рецепт прямо на ваш почтовый ящик!
Примечание: для этого содержимого требуется JavaScript.Эти арахисовые слоенки выглядят как миниатюрные яблочные пироги, обжаренные во фритюре до золотисто-коричневого цвета.
Они сладкие и хрустящие, и их традиционно подают каждый год на праздновании китайского Нового года.
Если вы любите арахис, то его просто необходимо попробовать. Я буду честен; Я большой поклонник арахиса и , и из всех арахисовых десертов, которые я пробовала, это, наверное, мои самые любимые.
Эти милые маленькие кокосовые шарики под кокосом голубые и желтые благодаря цветам синего гороха и натуральному пандану.
Они не только прекрасны, но еще и очень сладкие, мягкие и слегка жевательные. Каждый кусочек полон кокосового аромата.
Пандан — еще один ингредиент, часто встречающийся в малазийских десертах. Если у вас его никогда не было, вас ждет угощение.
Придает блюдам естественный оттенок и невероятно приятно пахнет.
Используйте его в своем домашнем мороженом, чтобы сделать его более ароматным и ароматным, чем когда-либо.
Мне нравятся все яркие цвета малазийских блюд, а бубур ча-ча-ча — один из самых красивых и ярких десертов.
Он содержит тапиоку и кокосовое молоко для обильной сладости, а цвета — желтый, оранжевый и фиолетовый сладкий картофель, ямс и черноглазый горох.
Нет ничего красивее и вкуснее этого.
Это красочное многослойное блюдо имеет упругую текстуру, которую приятно снимать и наслаивать слой за слоем.
Это при условии, что у вас хватит самообладания, чтобы не съесть все сразу!
Даже после охлаждения он остается упругим и легким.
Ладно, я признаю, это выглядит немного странно. Однако я призываю вас не обращать на это внимания и попробовать, потому что они невероятно хороши.
Это клейкие рисовые лепешки с начинкой из кокосового крема, липкой и восхитительной. Для презентации заверните все это в банановые листья.
Подавайте их с кокосовым соусом для дополнительной сладости.
Вы сделаете эти мягкие пушистые лепешки из тапиоки и кокосового молока. Они безглютеновые и восхитительно влажные.
По вкусу они похожи на бисквитный пирог, но они более мягкие и немного более сладкие.
Традиционно их подают к чаю, но я предпочитаю подавать свои с нарезанной клубникой и сахарной пудрой.
О, и благодаря пандану они пахнут потрясающе.
Чтобы приготовить эти жареные во фритюре бананы, нужно всего 20 минут. У них восхитительно хрустящая внешность и мягкая теплая середина, напоминающая по вкусу чистые сладкие бананы.
Свою я подаю с шоколадным соусом, чтобы было еще вкуснее.
Эти малазийские блины пахнут так же замечательно, как и вкус, благодаря аутентичному пандановому вкусу, который придает им неповторимый зеленый цвет.
Они полны тертого кокоса и приготовлены с пальмовым сахаром. Лучше всего то, что они готовятся и готовятся всего за 20 минут.
Независимо от того, заворачиваете ли вы их в банановые листья или нет, эти упругие, не слишком сладкие десерты без глютена являются еще одним традиционным фаворитом Малайзии.
Правильное название этого десерта — малазийский нйонья куих абок абок саго, но поскольку это немного сложно, большинство людей просто называют его куих сагу.
Они имеют прекрасный запах (и вкус), веселую, упругую консистенцию, и на их приготовление уходит меньше часа.
Если вы ищете десерт, который легко приготовить, попробуйте этот пудинг на основе саго. Добавьте саго в кипящую воду, пока оно не станет полупрозрачным.
После этого вы положите его в форму и поставите в холодильник на ночь.
На следующий день смешайте и вскипятите пальмовый сахар (или патоку) с водой. Полейте этим сиропом охлажденный пудинг, и вы получите легкий и вкусный десерт.
Даже если бы этот торт был ужасным на вкус, а это точно не , я бы добавил его в этот список, потому что он такой великолепный!
Не могу поверить, что на Земле есть природный ингредиент такого синего цвета.
Пирог твердый, жевательный, сладкий и влажный. Что еще важнее, он синий !!!!!
Это еще один из тех десертов, которые «красиво и вкусно».
Мне кажется, я много говорю об этих рецептах, но это трудно не сказать, потому что малазийские десерты — одни из самых привлекательных в мире угощений.
Этот очень сладкий и довольно декадентский, так что вы можете сохранить его для особых случаев.
Он сделан из цветов синего горошка, клейкого риса, кокосового молока, коричневого сахара, пандана, кокоса и других продуктов. У него много, происходит.
Большинство людей не думают о супе как о десерте, но это потому, что они не ели этого супа.
Он сделан из черных фиников, сладкого картофеля, корней имбиря, сушеного лонган и каменного сахара.
Это может не выглядеть как традиционный десерт, но, безусловно, на вкус.
Этот банановый пирог легкий, пушистый, влажный, с приятным ароматом банана.
На приготовление уходит чуть больше часа, хотя около 50 минут из них — время выпечки.
Можно посыпать шоколадной глазурью или посыпкой, ягодами, кусочками банана или сахарной пудрой.
Вы также можете добавить орехи, чтобы добавить несколько иную вкусовую комбинацию к этому восхитительному пирогу.
Этот универсальный десерт не содержит глютена, подходит для веганов и настолько питателен, что его можно даже подавать в качестве относительно здорового варианта завтрака.
Вы сделаете это из корня таро, белого сладкого картофеля, пандана, кокосового молока, тапиоки, пальмового сахара и некоторых других полезных для вас продуктов.
Это отличный способ насладиться почти безупречным десертом.
Этот соевый пудинг, требующий всего шести ингредиентов и 15 минут вашего времени, имеет шелковистую гладкость и идеальное количество сладости в каждом укусе.
Можно подавать теплым или охлажденным.
Эти пироги с ананасовым джемом — еще один десерт, который часто подают на праздновании китайского Нового года. На подготовку уходит около часа, но они того стоят.
Печенье маслянистое и слоеное, почти как сладкие рулетики в форме полумесяца, а шарики из ананасового джема наверху очень сладкие с легким тропическим привкусом.
Это рецепт, который вам наверняка захочется удвоить, потому что эти пироги быстро съедаются.
Эти идеально золотые, почти идеально круглые шарики из сладкого картофеля сделаны из клейкой и белой рисовой муки, сахара, разрыхлителя и сладкого картофеля.
Приготовьте картофель на пару и разомните, затем добавьте другие ингредиенты.
Когда вы приготовите смесь и сформируете из нее шарики, бросьте их в растительное масло и жарьте примерно 3 минуты.
Эта толстая, пушистая маслянистая булочка, хотя и называется мексиканской кофейной булочкой, очень популярна в Азии и Малайзии.
Секрет его восхитительности кроется в начинке, которую вы будете делать из масла, сахара, яиц, муки, кофе и кофейного ликера.
Это придает ему уникальный, насыщенный вкус, не похожий ни на один другой десерт, который я когда-либо пробовал.
Если вы поклонник китайских ресторанов, возможно, вы когда-то ели малазийский яичный пирог.
Однако, как и большинство вещей, те, которые вы делаете дома, намного вкуснее.
Вам понадобятся только самые основные ингредиенты — яйца, мука, масло, пищевая сода, сахар и экстракт ванили.
Всего за 25 минут можно испечь тортов для четырех человек.
Они легкие, пористые и совсем не сладкие. Я люблю добавлять сахарную пудру и пару капель кленового сиропа перед подачей на стол.
В качестве последнего вкусного угощения я подумал, что закончу еще одной яркой нотой. На приготовление этого десерта уходит около 90 минут, и он состоит из двух слоев.
Нижний слой представляет собой слой риса со слабым привкусом кокоса, а верхний слой — это слой заварного крема из пандана, который слаще и мягче, чем нижний слой.Он тоже зеленый, и это весело.
Два слоя идеально дополняют друг друга, оставляя липкий, соленый, но все же сладкий десерт, который идеально подходит в любое время года.
Мороженое Ube — Roti n Rice
Автор: 👩🦳 Linda · · · 🗨 20 комментариев
Это восхитительное мороженое Ube гладкое кремовый с почти цветочным оттенком. Сделайте это дома, используя замороженный тертый фиолетовый батат.Вам это полностью понравится!
Люди говорят: «В третий раз прелесть!» и я полностью согласен. После 3 попыток и нескольких литров мороженого позже я наконец доволен этим супер сливочным и восхитительным мороженым Ube Ice Cream . Если вы никогда не пробовали мороженое из пурпурного батата, попробуйте. Я обещаю, вам это полностью понравится.
Ube (фиолетовый ямс)
Ube — это филиппинское слово, обозначающее разновидность батата лавандового цвета, произрастающего в тропиках.Он произрастает в Юго-Восточной Азии (в основном на Филиппинах, в Индокитае и, возможно, в Индонезии), и его не следует путать с таро или пурпурным сладким картофелем. Хотя в Малайзии много фиолетового сладкого картофеля, я никогда не встречал там фиолетовый батат. К счастью, замороженные свежие тертые ube можно найти на некоторых азиатских рынках здесь, на Среднем Западе.
На Филиппинах очень популярны десерты и . Ube используется для приготовления мороженого, тортов, печенья и даже джема.Я пробовал мороженое таро, но не Ube Ice Cream , и мне было очень интересно попробовать. В большинстве рецептов, найденных в Интернете, используется пюре и . Тертый свежий (сырой) убэ представляет собой другую проблему. Он задерживает воду при размораживании, и его нужно готовить, чтобы мороженое не стало твердым.
Подготовка Ube
Я нашел этот источник в сети, в котором говорится, что размороженную терку ube следует отжимать, чтобы удалить как можно больше воды.Это имеет смысл, но сжимать тертый ube — грязное дело, поэтому я решил пропустить этот шаг. Готовить ube просто необходимо, потому что вы определенно не хотите есть сырой батат. Я готовил ube на пару 15 минут, размял вилкой, и все готово.
Третий раз — очарование!
При первой попытке мороженое получилось довольно сливочным и восхитительным, но все же оно было немного зернистым с вкраплениями пурпурного батата. Мое решение состояло в том, чтобы смешать смесь мороженого и процедить ее перед замораживанием.Во второй попытке я хотел, чтобы все было немного иначе, поэтому добавил в смесь немного кремовой кукурузы. Я был разочарован тем, что комбинация была хорошей, но не фантастической. В своей третьей попытке я оставил все как есть. Мороженое Ube Ice Cream было очень сливочным и гладким с почти цветочным оттенком. Было очень вкусно, и я очень доволен! Мне тоже нравится цвет, и все это естественно. Всего 4 ингредиента — и , сахар, молоко и сливки. Никаких яиц.
Подобные инструменты, используемые при приготовлении этого мороженого Ube
Этот пост содержит партнерские ссылки.Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.
• Cuisinart 1,5 литра замороженного йогурта-мороженого (белый)
• Одноразовые мелкоячеистые пакеты для заваривания (30 штук)
Мороженое Ube
Это восхитительное мороженое Ube гладкое и сливочное с почти цветочным оттенком. Сделайте это дома, используя замороженный тертый фиолетовый батат. Вам он обязательно понравится! (Изготавливается около 5 чашек мороженого убэ)Время приготовления 20 минут
Время приготовления 20 минут
Общее время 40 минут
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 чашка убэ (тертого пурпурного батата) (250 г)
- 1 стакан цельного молока (240 мл)
- 2/3 стакана сахара (145 г)
- 1½ стакана жирных сливок (360 мл)
Инструкции
Убэ, натертый на пару в течение 15 минут.
Снимите и разомните вилкой.
Смешайте цельное молоко и сахар в кастрюле среднего размера на среднем огне. Не накрывайте крышкой, а перемешивайте, пока сахар не растворится и молоко не закипит. Выключите огонь.
Смешайте убэ на пару и жирные сливки для взбивания.
С помощью подставки или блендера взбейте смесь до однородного состояния.
Затем вылейте смесь через сито, чтобы удалить оставшиеся комки убэ.
Удалить твердые частицы.
Накройте крышкой и охладите в холодильнике не менее 2 часов.
Поставьте емкость для замороженных продуктов на основание мороженицы и включите ее. Вылейте охлажденную смесь убэ в замороженную миску. Взбивайте в соответствии с инструкциями производителя в течение 10–15 минут.
Перелейте мороженое в емкость с крышкой. Накройте крышкой и заморозьте пару часов перед подачей на стол.
Питание
Калорий: 156 ккал
Наслаждайтесь…..и хорошего дня! 😎
Cempedak Coconut Ice Cream — Roti n Rice
Автор: 👩🦳 Linda · · · 🗨 11 комментариев
Cempedak ароматный фрукт со сладкой и мягкой мякотью. В сливочном мороженом Cempedak Coconut Ice Cream он чудесно сочетается с кокосовым молоком.
Cempedak Coconut Ice Cream или эскимо было лакомством детства.У меня не было этого очень-очень долго, до прошлого лета, когда я навестил своих родителей в Малайзии. Это было так хорошо, что я сказал себе, что сделаю мороженое cempedak , когда вернусь в Штаты. К счастью, cempedak можно найти здесь, на азиатских рынках в летнее время. Они обычно импортируются из Вьетнама и известны как джекфрут .
Разница между семпедаком и Нангкой
Насколько мне известно, существует различие между семпедак и джекфрутом .Хотя семпедак (artocarpus integer) и джекфрут (artocarpus heterophyllus) принадлежат к одному роду и внешне похожи, их мякоть сильно различается. Cempedak имеет более сильный аромат, напоминающий дуриан . Он меньше по размеру и более сладкий, с мягкой и мягкой текстурой. Джекфрут , также известный как нангка в Малайзии, представляет собой более крупный фрукт с более мягким ароматом. Мякоть волокнистая с хрустящей текстурой.
Оба плода можно есть свежими или использовать в кулинарии. Cempedak часто окунают в жидкое тесто и жарят во фритюре или используют для приготовления мороженого, фруктовое мороженое и десертов. Nangka обычно едят в свежем виде или используют в качестве овоща в салатах и карри. Консервированный джекфрут можно найти на азиатских рынках.
Семпедак, используемый в десертах
Оладьи Семпедак — популярное угощение после чая в Малайзии. Обычно их продают уличные торговцы вместе с Pisang Goreng (банановые оладьи).
Вот некоторые из различных вкусов ais krim potong (фруктовое мороженое), которые можно найти на открытом рынке в Куала-Лумпуре. По часовой стрелке сверху слева — jagung (кукуруза), kopi putih (белый кофе), kacang cendol , durian , cempedak и kacang merah (красная фасоль). Все они были очень вкусными, но мне очень понравился ароматизированный cempedak . 🙂
Съедобные семена
Оба типа семян мясистые и съедобные.При кипячении в соленой воде они немного напоминают четвероногие. Семя cempedak похоже на сплюснутую сферу, в то время как семена джекфрута имеют овальную и пухлую форму.
Поскольку мякоть семпедака очень ароматна, небольшое количество имеет большое значение. Для этого Cempedak Coconut Ice Cream более чем достаточно одной чашки мяса с семенами. Он получился сладким, сливочно-ароматным, красивого нежно-желтого цвета. Я думаю, это было очень вкусно! Попробуйте.
Подобные инструменты, используемые при приготовлении кокосового мороженого Cempedak
Этот пост содержит партнерские ссылки. Пожалуйста, прочтите мою политику раскрытия информации здесь.
Cuisinart 1,5 литра замороженного йогурта-мороженого (белый)
Кухонный комбайн KitchenAid на 9 чашек
Кокосовое мороженое Cempedak
Cempedak — ароматный фрукт со сладкой и мягкой мякотью. Это чудесное сочетание с кокосовым молоком в этом сливочном кокосовом мороженом «Семпедак» (получается около 10 чашек мороженого)Время приготовления 25 минут
Время приготовления 5 минут
Общее время 30 минут
Ингредиенты
1x2x3x
- 1 чашка семпедака (без семян) (250 г)
- ½ стакана сахара (110 г)
- 3 стакана кокосового молока (720 мл)
- ½ чайной ложки соли
Инструкции
Смешайте семпедак в блендере.
Вынуть и переложить в кастрюлю среднего размера. Добавьте сахар. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Перемешивайте, пока сахар не растворится, примерно 3-4 минуты.
Добавьте кокосовое молоко и соль. Доведите до кипения и дайте покипеть 2-3 минуты. Снимите и выключите огонь.
Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Поставьте емкость для замороженных продуктов на основание мороженицы и включите ее. Вылейте охлажденную смесь в замороженную миску и взбивайте до желаемой консистенции, примерно 15-20 минут.
Перелейте мороженое в контейнер и поместите в морозильную камеру на пару часов.
Разморозьте на прилавке в течение 15 минут перед подачей на стол.
Питание
Калорий: 219 ккал
Наслаждайтесь… ..и хорошего дня! 😎
Наси Керабу (Малайзийский рис с бабочками и горохом)
Из риса, приготовленного с отваром из гороха-бабочки, получается голубой рис. В Малайзии это называется наси керабу.Рис может быть однородного синего цвета, но вы можете придать ему мраморный вид просто для удовольствия.
Добавлять лимонную траву, листья кафр-лайма и соль необязательно. Но поскольку отвар из гороха-бабочки на самом деле не добавляет рису особого вкуса или аромата, добавление ароматических ингредиентов казалось хорошей идеей.
Наси Керабу (Малазийский рис с бабочками и горохом)
Наси керабу традиционно подают с жареным (или приготовленным на гриле) мясом, курицей или рыбой, а также с различными травами и овощами и крекерами.В приведенном ниже рецепте есть инструкции по приготовлению только синего мраморного риса. Для получения однородного синего наси керабу смешайте настой из цветов гороха-бабочки с рисом перед включением рисоварки. С чем подавать рис — решать вам.Время приготовления 5 минут
Время приготовления 15 минут
Время замачивания 30 минут
Гарнир для курса
Кухня малазийской
Инструкции
Промойте жасминовый рис несколько раз, пока вода не станет мутной.
Слейте промытый рис, поместите его в рисоварку и залейте 4 ½ стакана воды. Оставьте на 30 минут.
Добавьте соль в рис.
Добавьте лимонный сорг и листья кафр-лайма в рис и включите рисоварку.
Положите цветы гороха-бабочки в чашку и залейте полстакана горячей воды. Оставить круче.
Когда рис готов, откройте плиту и протрите зерна вилкой, чтобы взбить рис.
Процедите настой из цветов гороха-бабочки и полейте приготовленный рис. Слегка перемешайте.
Закройте рисоварку крышкой и оставьте рис готовиться на остаточном огне (нет, не включайте рисоварку снова) еще на пять минут.
Ключевое слово Butterfly Pea Flower, Rice
Откройте для себя кулинарию Юго-Восточной Азии
27 малазийских десертов, которые украдут ваше сердце
Возможно, вы привыкли к десертам в западном стиле, но как насчет малазийских десертов? Вам должно быть очень любопытно.
Малайзийская кухня является многонациональной страной, расположенной в Юго-Восточной Азии, поэтому она очень богата и разнообразна благодаря смешиванию и смешиванию вкусов кухни многих стран.
Малазийские десерты тоже очень разнообразны, с уникальными технологиями обработки. Чего же ты ждешь? Откройте для себя это прямо сейчас.
Ладду — привлекательный десерт в Малайзии. Список типичных малазийских десертов, которые нельзя пропуститьЕсть много разных видов малазийских десертов.Чтобы сделать обзор, я разделю его на три основных типа: сладкий суп, приготовленные на пару десерты, жареные и запеченные десерты. Вот конкретный список:
Малазийский сладкий суп :- Тан Юань
- Пулут Хитам
- Суп из красной фасоли
- Суп из сладкого картофеля и имбиря
- Бубур Ча Ча
- Ленг Чи Канг
- Сендол
- Бубур Каканг Хиджау
- Pulut Inti
- Pulut Tai Tai
- Huat Kueh
- Kuih Seri Muka
- Kuih Talam
- Kuih Lapis
- Ang Ku Kueh
- Laddu
- Ondeh Ondeh Малайзийские жареные и запеченные десерты
- Банановые оладьи
- Jangri
- Kek Lapis Sarawak
- Kueh Bahulu
- Kuih Bakar Pandan
- Kuih Ketayap
- Kuih Bingka Ubi
- Kuih Ros
- Apam Balik am
- Gulab Sweet 90ps Сладкие моменты
- Выберите свой любимый рецепт малазийских десертов.
- Подготовьте необходимые ингредиенты.
- Готовьте не более 30 минут.
Сладкий суп — типичный азиатский десерт.Есть много разных видов сладких супов. Давайте узнаем, какие сладкие супы популярны в качестве десерта в Малайзии.
1. Тан Юань (шарики из клейкого риса)Этот сладкий суп — традиционное блюдо, которое часто появляется во время новогодних праздников по лунному календарю. В целом, этот десерт представляет собой липкие рисовые шарики, обернутые внутри сладкой начинкой.
Изначально люди использовали молотый арахис и кокос для начинки. Но позже этот вид чая был создан с множеством различных начинок.Вы можете приготовить новый вид начинки по своему вкусу.
2. Пулут Хитам (черный клейкий рис с кокосовым молоком)
Пулут Хитам — очень популярный десерт в странах Юго-Восточной Азии. Главный ингредиент этого десерта — черный клейкий рис, который придает блюду загадочный цвет.
Незаменимый акцент в этом десерте — кокосовое молоко. Это фактор, который создает жирность и гармонию этого сладкого супа.
В отличие от других сладких супов с жидкой консистенцией, Pulut Hitam обычно готовится более плотно.А ингредиент, из которого состоит сладость, — это сахар, который сделан из пальмового сахара.
3. Суп из красной фасолиКак следует из названия, изюминкой этого десерта является красная фасоль. Кроме того, вы также можете добавить другие ингредиенты, такие как семена гинкго, ячмень, если хотите.
С этим десертом можно есть как горячим, так и холодным. Но лично для меня после того, как я закончу готовить, я дам ему немного остыть. После этого я добавлю колотый лед, чтобы получился очень вкусный прохладный десерт.
Вы можете посмотреть это видео, чтобы узнать больше:
Посмотрите это видео: Сделайте свой суп из красной фасоли так просто
4. Суп из сладкого картофеля и имбиря
Есть много способов приготовить этот десерт. Вы можете нарезать сладкий картофель кубиками или размять его, чтобы равномерно нагреть.
Существует два типа сладкого картофеля: фиолетовый сладкий картофель и желтый сладкий картофель. Как я часто вижу, в этом блюде люди чаще используют желтый сладкий картофель.Конечно, вы также можете использовать фиолетовый сладкий картофель, если хотите.
Немного нарезанного имбиря придаст теплый пряный вкус вместе с коричневым сахаром для создания богатой сладости. Все эти элементы делают идеальный десерт на ужин.
5. Бубур Ча Ча (десерт из кокосового молока)Бубур Ча Ча — очень распространенный местный малайзийский десерт. На приготовление этого блюда у вас уйдет много времени, потому что оно включает в себя множество различных ингредиентов и проходит множество этапов, чтобы приготовить его.
Но в основном двумя основными ингредиентами остаются таро и сладкий картофель. Как вариант, вы можете добавить саго, тапиоку, батат, черноглазый горох и бананы. Ломтики банана — главная изюминка этого блюда, придающая ему естественный сладкий и ореховый аромат.
6. Ленг Чи Кан (Сладкий суп из семян лотоса)Ленг Чи Канг — сладкий суп из семян лотоса и других сухофруктов, таких как хурма, тубероза, лонган и семена гречихи.
Особенность этого блюда — его прохладная сладость и охлаждающие свойства.Это блюдо обычно едят со льдом, чтобы полностью насладиться вкусом.
Вы можете проявить изобретательность, добавляя в это блюдо новые ингредиенты, но при этом сохраняя присущий этому десерту аромат — например, желе, семена базилика, ячмень.
7. Cendol (десерт из панданового желе)Сендол — сладкий суп характерного зеленого цвета. Основным ингредиентом этого блюда является рисовая мука, заправленная зелеными листьями пандана. Помимо красящего эффекта, листья пандана придают этому блюду особый аромат.
Чтобы блюдо получилось жестким, можно добавить в рецепт немного муки из тапиоки. Что касается сиропа, то к этому десерту отлично подойдет смесь джаггери и кокосового молока.
8. Bubur Kacang Hijau (сладкий суп из фасоли мунг)Бубур Каканг Хиджау — десерт, очень похожий на сладкий суп из красной фасоли. Самая большая разница — это сырье из зеленой фасоли вместо красной.
Можно есть в жидком или густом виде; варьируйте количество воды, чтобы получить желаемую текстуру.Вы даже можете превратить их в мороженое, разлив в формы для мороженого и поместив в морозильную камеру. Небольшая вариация — это уже прохладное мороженое для летних дней. Интересно, правда?
Вкусные вареные и приготовленные на пару десерты в МалайзииПриготовление на пару — это метод обработки, позволяющий практически сохранить в неизменном виде питательные вещества пищи. Давайте посмотрим, как с помощью этого метода можно создавать восхитительные десерты.
9. Pulut Inti (клейкий рис с кокосовой начинкой)Пулут Инти — традиционное малазийское блюдо с приготовленным на пару клейким рисом и сладким кокосом сверху.Этот торт обернут банановыми листьями в форме пирамиды.
Вы можете использовать белый клейкий рис или покрасить его цветами гороха-бабочки, чтобы сделать его более привлекательным.
10. Pulut Tai Tai (торт из синего клейкого риса)Пулут Тай Тай — блюдо из липкого риса, приготовленное на кокосовом молоке и листьях пандана для увлажнения и аромата. Чередующийся пурпурно-синий цвет в этом блюде — это экстракт цветов гороха-бабочки.
После приготовления на пару липкий рис прессуется в форму для придания формы.Это блюдо обычно подается с джемом из сливок кайя.
Узнайте, как приготовить Pulut Tai Tai с очень подробными инструкциями, продолжайте смотреть:
Посмотрите это видео: Клейкий рис с кокосовым джемом | Pulut Tai Tai
11. Huat Kueh (рисовый маффин на пару)
Этот пирог сделан из рисовой муки, смешанной с листьями пандана. Вы также можете выбрать разные вкусы, такие как шоколад, сладкий картофель, матча, в зависимости от вашего любимого. Для того, чтобы корж при запаривании расширился, его необходимо разрыхлить с помощью разрыхлителя.Вы также можете использовать для этого дрожжи, если хотите.
При приготовлении на пару пирог расширяется наверху, что Хоккиен назвал «Хуат». Это также причина того, что у этого торта такое уникальное название.
12. Kuih Seri Muka (клейкий рис с пандановым заварным кремом)
Сери мука — сладкий торт, состоящий из двух слоев. Один слой — пропаренный белый клейкий рис с кокосовым молоком. Другой слой — это гладкий слой заварного крема зеленого цвета листьев пандана.
Сери муку можно использовать как десерт, закуску или использовать на чаепитиях.Этот торт также часто появляется в ларьках с уличной едой в Малайзии и очень популярен у туристов.
13. Kuih Talam (торт на подносе Pandan)Куйхталам — это традиционная закуска из рисовой муки, муки из нута, кокосового молока и других ингредиентов. В основном у этого пирога два слоя.
Верхний слой белого цвета из рисовой муки, а соленый сливочно-кокосовый соус белого цвета. Нижний слой состоит из пасты из зеленой фасоли.
Вы также можете настроить нижний слой, добавив свой любимый аромат, например батат, ананас, коричневый сахар.
14. Kuih Lapis (слоеный пирог на пару)Название этого торта на малазийском означает «слоеный». Чем больше чередующихся слоев разного цвета, тем красивее и привлекательнее будет выглядеть торт.
Самый распространенный цвет этого торта — розовый. Но вы все равно можете создать другие цвета, которые захотите, используя пищевые красители или экстракты естественно окрашенных растений.
Главный ингредиент этого торта — рисовая мука. Однако, если вы не можете найти рисовую муку, вместо нее можно использовать муку из тапиоки.
15. Ang Ku Kueh (Торт с черепахой)Ang Ku Kueh — сладкий десерт, также известный как торт с черепахой. Этот вид торта имеет овальную форму с корочкой из клеевой бобовой пасты. Когда вы приедете в Малайзию, вы можете увидеть этот торт чрезвычайно разнообразного цвета.
Люди используют много разных натуральных ингредиентов для окрашивания корочки. А вот что касается начинки, то чаще всего используется пюре из маша.
Если вы запьете этот десерт с чашкой чая, вы почувствуете его абсолютную изысканность.
16. LadduНа самом деле, это блюдо родом из Индии, позже было завезено в Малайзию, и здесь люди полюбили его.
Этот десерт состоит из множества круглых таблеток, сделанных из пудры, орехов и сахара. Вы можете придумать много разных материалов, чтобы придумать свой вкус для этого десертного торта.
Для приготовления этого блюда не нужны никакие кухонные технологии, потому что формула очень проста.
17. Ondeh Ondeh (Пандановые шарики с кокосовым сахаром)Онде-онде — один из традиционных десертов Малайзии.Этот пирог готовится из теста с листьями ананаса и сладким пальмовым сахаром внутри.
Тесто изготовлено из порошка сладкого картофеля или клейкой рисовой муки. Если вы используете клейкую рисовую муку, ее можно смешать с водой из листьев ананаса для окрашивания.
После завершения этапа приготовления теста вы их отварите. Признаки того, что тесто достаточно приготовлено, — это то, что оно плавает на воде. На этом этапе просто достаньте их, накройте тертым кокосом и подавайте.
Аппетитные жареные и запеченные малазийские десертыМожно сказать, что жареные и запеченные пироги всегда имеют определенную привлекательность.Давайте посмотрим, какие малазийские десерты можно приготовить этим методом.
18. Банановые оладьиЭто блюдо обычно можно встретить на малазийских улицах. Первичный материал найти несложно. Это спелые бананы. После жарки у него будет хрустящая оболочка снаружи и мягкие бисквитные бананы внутри. Идеальное сочетание!
Хотя это очень простой способ, нужно обратить внимание на правильный выбор бананов, чтобы получить лучший вкус. При этом необходимо обращать внимание на время огня и жарки.
19. ДжангриЭто форма для окунания теста в сахарном сиропе, сделанная из урад-даля. Когда вы его едите, он тает во рту. Для изготовления этой конфеты особой формы требуется довольно много техники.
Чтобы блюдо получилось наилучшим, нужно достаточно обжарить Джангри перед тем, как положить его в сахарный сироп. И обратите внимание, чтобы поддерживать низкий уровень огня на протяжении всего процесса.
20. Кек Ляпис Саравак (Слоеный пирог Саравак)Саравак — слоеный пирог, который обычно подают во время традиционных малазийских праздников.Чтобы называться Саравак, в вашем торте должно быть не менее двух цветов.
Незаменимым ингредиентом для этого десерта являются яйца. Но вместо того, чтобы использовать слишком много яиц, вы также можете добавить кукурузный крахмал и сгущенное молоко, чтобы сохранить влажность и мягкость торта.
Красивых цветов и восхитительного вкуса, думаю, это будет ваш любимый торт.
21. Kuih Bahulu (малазийский яичный пирог)Kuih Bahulu — традиционный малазийский сладкий яичный пирог в форме цветка.Это незаменимый десерт на праздниках местных жителей.
Рецепт этого торта предельно прост. Сделать это дома может каждый.
Что может быть лучше, чем съесть этот торт и выпить чашку кофе? От такой комбинации будет сложно устоять.
22. Kuih Bakar Pandan (Запеченный торт с панданом)Куих Бакар — сладкий кремовый десерт с чудесным ароматом листьев пандана. Листья пандана также являются ингредиентами, придающими этому пирогу красивый зеленый цвет.
Часто вы увидите, что этот торт продают на улице в виде больших цветов. Но если вы сделаете самостоятельно дома, вы сможете придать ему любую форму.
23. Kuih Ketayap (Креп со сладкой кокосовой начинкой)Kuih Ketayap — блинчик с характерным зеленым цветом листьев пандана. Внутри тертый кокос, пропитанный сладким сахаром.
Для этого вида пирожных во время жарки его нельзя погружать в масло, а только жарить на сковороде.После того, как торт будет готов, просто заверните его внутрь кокосовой стружкой, и у вас получится вкусный и привлекательный десерт. Как это просто!
24. Kuih Bingka Ubi (Запеченный торт из маниоки)Kuih Bingka Ubi — это поджаренный торт из тапиоки. Этот торт мягкий, влажный, слегка жевательный и очень ароматный.
Рецепт довольно простой, просто смешайте все ингредиенты и запекайте их. К тому времени, как поверхность карамелизируется, торт у вас уже получился.
Если вы случайно сделали слишком много и не съели все, то можете хранить это в холодильнике. Когда пора снова есть, просто разогрейте в микроволновой печи 15-20 секунд.
Очень простой рецепт запеченного торта из маниоки, которому вы должны следовать:
Посмотрите это видео: Сливочный торт из маниоки | Простой домашний рецепт
25. Kuih Rose (печенье в виде сот)
Это жареный во фритюре десерт. Основные ингредиенты этого блюда — яйца, рисовая мука, кокосовое молоко и сахар.Чтобы придать этому торта сотовую форму, нужно использовать определенную форму.
Особенностью при приготовлении этого торта является то, что вам нужно предварительно нагреть форму на масляной сковороде, а затем окунуть форму в приготовленную мучную смесь. Таким образом, тесто равномерно прилипнет к форме и примет красивую форму.
26. Апам Балик (Арахисовые блины)Apam Balik — чрезвычайно популярная закуска в Малайзии и других странах Юго-Восточной Азии. Считается блинами в азиатском стиле.
Для жарки этого торта рекомендуется использовать сковороду с антипригарным покрытием. Признак того, что пирог готов, — это когда его края желто-коричневые и прилипают к сковороде.
Что касается начинки, то обычно это жареный арахис, кукурузный крем. Однако вы также можете добавить другие начинки на свой вкус.
27. Гулаб ДжамунЭтот десерт — традиционное индийское блюдо, которое часто готовят по торжественным случаям. Но позже он постепенно распространился и на другие страны, в том числе и в Малайзию.
Гулаб Джамун — это жареные шарики из теста, пропитанные сахарным сиропом. После обжаривания желто-коричневый цвет шариков из теста, смоченных в сладком сахарном сиропе, является привлекательным десертом, который покорит ваше сердце.
Почему бы вам не попробовать добавить в свою еду немного азиатского вкуса?Если вы устали от заварного крема или пудингов, почему бы не попробовать обновить семейную трапезу малазийскими десертами? Немного азиатского колорита сделает вашу трапезу интереснее.
Или, если вы планируете поехать в Малайзию, я считаю, что вышеуказанные закуски — это то, что вы не можете пропустить в этом кулинарном раю.
Совершенно новые сладкие супы, вкусные блюда, приготовленные на пару и жареные, возможно, у вас появятся новые идеи, чтобы приготовить разнообразные десерты для вашей семьи.
Если вам известны другие малазийские закуски, дайте мне знать в комментариях ниже. Если вы попробовали и у вас все получилось с вышеуказанными блюдами, поделитесь ими с нами.
27 малазийских десертов
Проезд
Бесплотный вкус цветов
ЧАСТЬ путаницы — это вопрос терминов. Древние пытались классифицировать ощущения, которые приходят к нам через пищу. Как отмечает классицист Иоанн Паулас в своем эссе 2017 года «Необычайные вкусы: списки вкусов в имперском Риме», греческий философ Александр Афродисийский на рубеже третьего века нашей эры провел аристотелевскую ось со сладким на одном конце и горьким. с другой стороны, с шестью смешанными вкусами (маслянистым, острым, дубильным, терпким, кислым, соленым), составляющими градации между ними, в то время как римский натуралист и историк Плиний Старший в первом веке нашей эры.Д., предложил 10 стандартных вкусов (с заметными добавками свежего и мягкого) и три парадокса: вкус, который воспринимается как особенный, когда на самом деле это сразу множество вкусов, сговорившихся одновременно, с вином в качестве образца; аромат, который не подходит ни к какой категории и является sui generis определенной пище, например, «преобладающая мягкость» молока; и аромат, который заключается в самом отсутствии аромата, nullus, как в воде. Этим последним философским гамбитом «Плиний бросает свою аудиторию в бездну, — пишет Паулас, — просто ради удивления».
Современная наука развеяла некоторые из этих восторженных размышлений и сократила список до пяти вкусов, строго соответствующих рецепторным клеткам на языке, которые реагируют на химические компоненты в пище. Именно эти реакции, запускающие нервную систему, приводят к традиционному восприятию сладкого, кислого, соленого и горького, а также к относительному новичку умами, лучше всего понимаемому как пикантный и мясной, — особый вкус, который был определен японским химиком в 1908 году и рассмотрен. жители Запада несколько скептически относились к нему до начала 2000-х годов, когда ученые подтвердили существование вкусовых рецепторов, которые обнаруживают умами, в форме глутамата аминокислоты.По словам 34-летней Ариэль Джонсон, ученого по ароматизаторам из Нью-Йорка и автора книги «Флаворама: безудержная наука о вкусе и как заставить ее работать на вас», которая выйдет в 2023 году, эти сенсорные восприятия, вероятно, были эволюционно выгодными. способны распознавать сладкое, например, потому что сахар — «самая основная форма энергии, которую может использовать наш организм», говорит она, в то время как соленый указывает на присутствие важных минералов, а горький предупреждает нас о потенциальной токсичности. По ее словам, есть еще два «возможных» вкуса, и в настоящее время ведутся исследования того, как мы различаем карбонизацию и жирность (еще один строительный блок питания).Примечательно, что острый перец не в счет: с точки зрения неврологии мы воспринимаем жар чили как прикосновение, то есть боль.
Аромат — это не вкус. Если вкус буквальный и, следовательно, ограниченный, вкус поэтичен и почти бесконечен. Он полагается на запах столько же, а иногда и больше, чем на вкус, и запах не вдыхается напрямую через нос, а передается ретроназально через проходы в задней части рта. Исторически сложилось так, что у людей всегда считалось, что наше обоняние хуже, чем у животных; у гончей с длинной мордой от 220 до 300 миллионов рецепторов запаха против наших жалких 6-20 миллионов.Но нейробиолог из Йельского университета Гордон М. Шеперд предположил, что обширные области нашего мозга, предназначенные для обработки обоняния, дают нам преимущество, особенно с усилением со стороны височных и лобных долей, когда память призвана просеивать запахи и приписывать им значение. По оценкам некоторых ученых, мы можем различить по крайней мере один триллион запахов, гораздо больше, чем цвета, которые мы видим, или звуки, которые мы слышим. И хотя мы, возможно, не так чувствительны, как животные, когда дело доходит до использования запахов для картографирования территории, интерпретации гормональных сигналов или отличия друга от врага, наш опыт еды, возможно, глубже из-за нашей развитой когнитивной способности разбирать слияния вкуса и запаха. .Мы думаем, поэтому едим — для удовольствия, а не просто для выживания.
ЕСТЬ невесомость цветочным ароматам. Им не хватает сладострастия духов или настоящих цветов, и они приходят к столу отфильтрованными и подержанными, приглушенными и почти строгими. Удовольствие от еды уже эфемерно, тарелки скоро опустеют и унесут духом, но эти ноты быстро исчезают, исчезая, даже когда мы пытаемся их прижать. На молекулярном уровне пандан имеет родство с жасмином и рисом басмати, лепешками маса, хрустящими багетами, сыром камамбер, светлым лагером, хвостом омара и иберийской сыровяленой ветчиной: все они имеют ароматическое соединение 2-ацетил-1-пирролин, которое придает аромат жареной кукурузы.