Рецепт крема для цветов: Белково заварной крем для украшения торта, для цветов для прослойки
Фасолевая паста для малазийских цветов, крем из фасоли
4 сентября 2017 Выпечка, десертыМалазийская техника украшения десертов вернула в моду цветочные мотивы и яркие оттенки. Крем для малазийских цветов – это не привычный крем-чиз или меренга, готовится он из фасоли!
Ингрeдиенты: 1. Белая фасоль – 400 гр.
2. Сахар – 320 гр.
3. Ваниль – 1 ч.л.
Время приготовления: 2 часа + время для застывания + 1 сутки для вымачивания
Количество порций: для украшения торта диаметром до 20 см
Как приготовить крем для малазийских цветов из фасоли, пошаговый рецепт с фото:Шаг 1. Обычную белую фасоль замочите в холодной воде на сутки. За это время она увеличиться в размере и напитается жидкостью.
Фасоль бывает сахарной, кормовой и вообще ее существует очень много видов. На первый раз я решила выбрать обычную белую фасоль и посмотреть, что в итоге получится.
Шаг 2.
По истечение суток, залейте фасоль сежей водой и поставьте на средний огонь варится 5 минут после закипания.
Шаг 3. Залейте фасоль холодной водой и очистите ее от кожуры.
Смена температур и варка делают фасоль очень податливой, и она легко «выпрыгивает» из кожуры. Единственный минус – делать все это нужно вручную и времени уйдет немало.
Шаг 4. Очищенную фасоль снова залейте свежей водой и отправьте вариться на средний огонь на 1 час, при необходимости доливайте воду. Фасоль готова, когда вода приобретает белесый оттенок и сами бобы развариваются и разваливаются))
Шаг 5. Протрите фасоль через сито или пробейте блендером до однородности. Нам нужна однородная кашица, потому проделать это лучше несколько раз.
Шаг 6. Получившееся пюре слейте в сложенную в два раза марлю, натянутую над сотейником и тщательно отожмите жидкость так, чтобы на выходе получилось густая кашица из бобов.
Шаг 7. Фасоль после варки очень горячая, потому отжимайте ее аккуратно или воспользуйтесь силиконовыми лопатками.
На выходе получается однородная и очень густая масса.
Шаг 8. Сложите в сотейник фасолевую массу и сахар, добавьте ваниль по вкусу (фасоль имеет очень специфический вкус и лучше «забить» его ванилью) и проваривайте массу на среднем огне до загустения.
Сначала она станет жиже, но из-за содержания сахара, который карамелизируется, густеет.
Шаг 9. Уваривайте крем из фасоли до тех пор, пока он не станет устойчиво держаться на ложке, стекая лентами.
Стоит немного недоварить крем – и он не будет держать форму, переварить – и будет как пластилин.
Если вы не любите работать с капризными рецептами, приготовить заварной крем или крем Пломбир, с ними проблем не бывает.
Из фасолевого крема хорошо делать украшения на торты или капкейки, так как он превосходно держит форму, совсем не жирный и отлично окрашивается. Единственный его минус – это специфический вкус, впрочем, его легко можно убрать, добавив в крем немного ликера, коньяка или ароматизатора.
[Всего голосов: 43 Средний: 2.9/5] Поделитесь рецептом с друзьями:
Торт «Букет цветов» — рецепт с фотографиями
Ингредиенты:
| 80 г |
| 180 г | |||
| 90 г | 1 ч. л. | ||||
| 9 шт. | 0,5 ч. л. | ||||
| 90 г | 180 г | ||||
| 1 ч. л. | 300 г | ||||
| 300 г | 600 г | ||||
| 16 г |
| 22 шт. | |||
| по вкусу |
Описание рецепта — Торт «Букет цветов»:
.
Торт «Букет цветов»: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г
Углеводы 34,04 г Узнать большеБолее подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. |
|
Рецепты для iPhone, iPad и AndroidШаг 1:
| 80 г | |||
| 180 г | ||
| 90 г | |||
| 1 ч. л. | |||
| 9 шт. | |||
| 0,5 ч. л. | |||
| 90 г | |||
| 180 г | |||
| 1 ч. л. |
Берём примерно 80 г свежего шпината (только листья без ножек), промываем, заливаем крутым кипятком и оставляем на 5-7 минут. Перекладываем отцеженный шпинат в чашу блендера, вливаем примерно 50 мл молока и разбиваем в однородную массу.
Затем массу процеживаем через мелкое сито, чтобы избавиться от мякоти.
Шаг 2:
Куриные яйца разделяем на белки и желтки.
Шаг 3:
Если точно следовать рецепту, то потребуется 162 г яичного желтка и 270 г яичного белка, это к вопросу о размере яиц, но точно взвешивать белки и желтки буквально до грамма не стоит. Смешиваем муку, крахмал и соль.К яичным белкам добавляем уксус и взбиваем пока без сахара до увеличения в объёме. Затем постепенно, в несколько приёмов добавляем сахар и взбиваем до устойчивых пиков.
Шаг 4:
Желтки слегка взбиваем и затем постепенно, в 2-3 приёма добавляем молоко со шпинатом и растительное масло.
Шаг 5:
Вмешиваем муку до однородного теста, муку лучше вмешивать венчиком, чтобы тесто не переработать, но как быстрый вариант, можно и миксером, только в этом случае коротко, быстро, на малых оборотах миксера.
Шаг 6:
Добавляем в тесто несколько столовых ложек взбитого белка и аккуратно размешиваем. Этими белками мы слегка подразбавим тесто, сделаем его менее густым.
Затем переливаем тесто в миску к белкам и аккуратно соединяем лопаткой.
Шаг 7:
Выливаем тесто на противень и разравниваем.Противень можно пару раз уронить на рабочий стол, чтобы тесто легло ровно.
Шаг 8:
Выпекаем бисквит в предварительно разогретой до 145°С духовке, противень ставим в нижнюю треть духовки (в моей духовке 5 уровней, я ставила на 2-й снизу), нагрев верх-низ. Печётся бисквит примерно 20-25 минут. Готовность определяем лёгким надавливанием пальца на середину – бисквит должен пружинить, палец не должен проваливаться.
Свежеиспечённый бисквит перекладываем на решётку, сразу же отделяем бумагу с боков и даём 10-15 минут подостыть.
Накрываем чистым листом бумаги для выпечки, полотенцем и переворачиваем. Отделяем бумагу, на которой пёкся бисквит.
Шаг 9:
Аккуратно сворачиваем в не тугой рулет. Этим заворачиванием мы просто задаём направление, поэтому туго не сворачиваем.
И в таком виде даём бисквиту полностью остыть.
Шаг 10:
Остывший бисквит аккуратно разворачиваем, снимаем бумагу, полотенце. Срезаем краешки, которые обычно бывают сухими, и нарезаем на полосы.Я ширину поделила на 4 части, в результате у меня получилось 4 полосы шириной около 7 см.
Бисквит пока откладываем и готовим крем.
Шаг 11:
| 150 г | |
| 150 г | |
| 300 г | |
| 8 г |
Для крема сначала взбиваем сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром и затем аккуратно вмешиваем сливочный сыр.
Шаг 12:
Можно вмешивать миксером, но в этом случае действуем очень нежно, бережно. Или можно просто размешать крем лопаткой. В результате получается очень нежный, довольно устойчивый и очень вкусный крем. Сейчас крем комнатной температуры, когда он полностью остынет, то станет более плотным.
Чуть больше половины крема равномерно распределяем по бисквиту. И сворачиваем бисквит в улитку. Вначале кладём несколько обрезков бисквита, чтобы первый слой легче свернулся.
Шаг 13:
Затем вот таким образом накручиваем все полоски.
Чтобы создать плавный переход, можно последнюю полоску либо подрезать под углом в 45°, либо подложить обрезки бисквита.
Шаг 14:
Перекладываем улитку на сервировочную тарелку, устанавливаем кондитерское кольцо и ставим на 15-20 минут в холодильник для стабилизации крема.
Шаг 15:
| 22 шт. |
Тем временем подготавливаем печенье Савоярди для корзинки. Измеряем печенье по полоске, по которой мы вырезали бисквит, и отрезаем лишнее, так чтобы печенье было чуть выше бисквита.
Шаг 16:
Достаём из холодильника бисквит, снимаем кондитерское кольцо, оставленным кремом промазываем сверху и с боков.
На крем приклеиваем печенье.Устанавливаем форму и пока убираем в холодильник.
Шаг 17:
| 150 г | |||
| 150 г | |||
| 300 г | |||
| 8 г | |||
| по вкусу |
Готовый крем можно покрасить. Я красила гелевыми красителями. Часть крема покрасила в нежно-розовый цвет и часть крема покрасила в более интенсивный цвет, добавив немного фуксии. На пищевую плёнку нанесла немного красителя, слоем выложила розовый крем, на центр – более интенсивно окрашенный крем.
Шаг 18:
И свернула таким образом, чтобы яркий крем оказался внутри.
Шаг 19:
На кондитерский мешок установила вот такую насадку, ее называют «Русский тюльпан»,
Шаг 20:
и положила внутрь подготовленный рулет с кремом. Достала из холодильника торт, сняла кондитерское кольцо и отсадила тюльпаны сверху.Небольшую часть крема покрасила в нежно-зеленый цвет, установила насадку «Листок» и отсадила листочки.
Убираем торт в холодильник на несколько часов, чтобы он хорошо охладился, и наш торт готов.
Рецепт: Бобовая паста для цветов Широан
Широан — это паста из белой фасоли, её используют для декорирования тортов и различных десертов. Готовится она так же как и паста из красной фасоли — Анко.Так что не кидайте тапками, я свой широан приготовила из красной)) Просто дома белой нет, а когда одно место горит, надо ж сразу все делать))
Честно пока не знаю есть ли разница в структуре, вкусе и тд. Но на мой взгляд вся разница в цвете. Белый легко покрасить в нужный оттенок, с красной все гораздо сложнее.
Паста имеет достаточно легкий, сладковатый и нейтральный вкус и запах. Бобами там не пахнет и в помине. А вот в пользе масленому однозначно фору даст.
Пожалуй главный существенный минус, это длительность приготовления, если с масляным или белковым всё достаточно быстро, то тут нужно повозится. Хотя такую пасту-крем можно заморозить и использовать по необходимости.
Для начала, лучше всего на ночь, замочим фасоль. Напоминаю, надо использовать белую! Так что красная это для примера, ну или если у вас в магазинах белая редкий гость, вот пожалуйста из красной тоже все получается.
на следующий день, промываем фасоль и ставим её вариться, минимум на минут 40, а то и час.
ещё раз промываем водой и если у вас белая, чистим от шкурок, я красную просто отправила в блендер, белую сначала чистят. Теперь нам необходимо хорошо перемолоть фасоль. Так что глохнем минут 10. Количество воды на данном этапе не имеет значения.
Нашу бобовую жижу пропускаем через сито, что бы отделить жмых и крупные частички
Теперь нужно ещё раз процедить, но теперь в сито вкладываем кусок ткани или марлю в несколько слоев.
Вода стечет и у вас останется готовая бобовая паста! Я не стала отжимать всю воду, так как пасту следут ещё уваривать, мне так проще контролировать процесс.
Добавляем сахар. По рецептуре на 300 грамм сухих бобов, берут около 200 гр сахара, я взяла только 50, возможно есть какая то разница в структуре при таком количестве сахара, но буду сравнивать, когда все же куплю белую фасоль. А так сладости вполне хватает. Некоторые добавляют сухое молоко, пару ст ложек, но у китайцев, у которых я и увидела эту пасту, ни разу не видела что бы добавляли молоко.
Перемешиваем пасту с сахаром и увариваем на сковороде. Сначала я попробовала делать это к кастрюле, не понравилось! от слова совсем. Так что не мучайтесь, берите сразу сковороду с толстым дном.
Мешать нужно постоянно, вода испаряется достаточно быстро, как только паста перестаёт отделять влагу и хорошо держит форму, выключаем и остужаем.
Ну и вот что у меня получилось сделать, через кондитерский мешок с одной плоской насадкой.
Кстати красная фасоль тоже неплохо окрасилась. Но понятное дело, не все цвета её возьмутЯ впервые делала цветы из крема, и всё равно без проблем справилась. Паста очень пластична, хорошо держит форму, хорошо ложится.
Нюансы
1 думаю если бы сняла шкурки с фасоли, получилась бы более однородная консистенция, а так есть крупинки, не особо мешает, но всё же.
2 Пасту можно замораживать, но после разморозки следует прогреть её на сковороде и при необходимости немного уварить.
3 Готовые цветы без проблем сохраняют форму, спустя минимум сутки, а ещё они легко переносятся, так что их можно сделать заранее.
По моей рецептуре
Калорийность крема на 100 гр — 110 ккал
Б-4,7 Ж-0,3 У-22,4
Время указано без замачивания
Время приготовления: PT01h50M1 ч. 40 мин.
Это хороший рецепт?
Крем для украшения торта кондитерским мешком
Рецепт крема для украшения торта кондитерским мешком 🍎
Всегда, когда смотришь на красивые торты в кондитерских, хочется сделать так же или даже лучше.
Не покупать же торт на праздник только ради украшения на нем. Особенно это касается домохозяек, которые очень хорошо пекут любые виды тортов, а не знают, как их украсить. Это наиболее частая проблема среди домашних хозяек, которые часто делают домашнюю выпечку на повседневку, просто обмазывая торт любимым кремом или украшая стружкой от коржей.
Не многие умеют правильно работать с кондитерским мешком или шприцем, так как для этого нужны некоторые навыки и знания.
В большей степени затруднение вызывает изготовление различных лепестков и цветов, так как простые линии и бортики можно сделать довольно легко, даже не обладая специальными навыками.
Вторая проблема – это выбрать правильный крем, чтобы торт не только хорошо смотрелся, но и украшения были тоже съедобными и не приторными. Надо помнить, что декорирование торта – процесс трудоемкий и долгий, поэтому стоит запастись терпением.
Виды кремов для украшения торта
Не так много видов кремов, которыми можно украсить торт, и придать декору правильные формы.
Крем должен быть пластичным, хорошо держать форму и не течь от высоких температур.
Такими параметрами обладают лишь несколько видов кремов:
• Масляный;
• Белковый заварной;
• Сливочный;
Это, пожалуй, тот набор кремов, которые обладают удобной консистенцией для украшения торта. Рецепт каждого будет приведен ниже, чтобы вы могли выбрать удобный для себя вариант.
В первую очередь представим рецепт масляного крема
Он был наиболее распространен в советские времена, и применялся для украшения тортов, которые продавались во всех магазинах по бюджетным ценам.
Но в то время использовалось почти чистое масло, окрашенное натуральными пищевыми красителями, и по этой причине воспоминания у многих от жутких розочек было ужасным. Приторные большие цветы из масла почти невозможно было взять в рот. Во многих семьях цветы намазывали на кусочек булки, если торт покупался на небольшое семейное торжество. Даже после крупного праздника цветы оставались на тарелках большинства гостей, так как их просто невозможно было полностью съесть.
Но современный рецепт масляного крема включает в себя сгущенное молоко, которое нейтрализует приторность масла.
К тому же хозяйки, которые используют данный рецепт, стараются не делать больших украшений из данного вида крема для торта.
Огромные цветы и прочие масштабные детали изготавливают из более легкого и в то же время приятного на вкус крема из взбитых сливок.
Рецепт масляного крема включает в себя:
• Масло сливочное – 250 гр.;
• Сгущенное молоко – 1 банка;
• Коньяк или ликер – 1 ч. ложка.
Чтобы приготовить данный вид декора для торта необходимо предварительно достать масло из холодильника и дать ему размягчиться при комнатной температуре. Чтобы процесс пошел быстрее, порежьте масло ножом на кусочки по 1 см. Чтобы понять, нормальной ли температуры и консистенции стал продукт, просто надавите на него пальцем или кондитерским шпателем. Если не требуется прилагать усилий и масло мягкое, то с ним можно работать дальше.
Выкладываем все масло в миску для взбивания и сначала взбиваем при помощи легких насадок миксером до того момента, пока продукт не станет пышным и не приобретет почти белый цвет.
Далее, не выключая миксера, начинаем тонкой струйкой вливать сгущенку. Когда оба продукта соединятся и масса станет однородной, добавляем коньяк или ликер.
В этот же момент стоит ввести краситель, но если необходимо несколько цветов, то разделите общий объем на несколько частей, размер каждой зависит от объема покрытия кремом того или иного цвета.
Помните, чтобы торт не потерял своей привлекательности в течении длительного времени поверхность его необходимо идеально выровнять тем же кремом.
Рецепт белкового крема несколько сложнее
В домашних условиях не каждая хозяйка возьмется за данный рецепт украшения. Все дело в том, что для придания декору стойкости необходимо сварить правильный сироп. Чуть переварить или не доварить его – означает полную потерю украшения для торта.
Что входит в рецепт белкового крема для приготовления его в домашних условиях:
• Сахар песок мелкий – 0,5 кг.;
• Белки яичные – 5 шт.;
• Лимонная кислота – 0,5 ч. ложки;
• Вода – 0,5 стакана.
В первую очередь надо сварить правильный сироп, от которого будет зависеть стойкость украшений на торте. Для этого весь объем сахара высыпаем в сотейник и выливаем половинку стакана воды. Далее варим сам сироп. Он должен варится не меньше 5 минут при постоянном помешивании. После чего капаем капельку с ложки в холодную воду, и если она сворачивается в шарик, который не липнет к рукам, а создает ощущение, как будто вы катаете кусочек подсохшего клея, то сироп готов. Его надо поставить остужаться, а в это время заняться белками. Яйца разделяем на белки и желтки и белки хорошо взбиваем миксером. Необходимо добиться хорошей густоты, и только после этого тонкой струйкой начать вливать остывший, но еще теплый сироп. При этом не стоит прекращать взбивание. Как только масса станет такой, что при переворачивании миски, содержимое даже не двигается, то белковый заварной крем готов.
Можно накладывать в мешок и делать украшения для торта.
При покупке красителей для данного вида крема предупредите продавца консультанта о том, что будет белковый крем. Не все красители подходят для данного украшения торта.
Расскажем о креме из взбитых сливок
Сливки можно купить и готовые, но это слишком затратно, чтобы украсить большой торт. Рецепт самого крема из сливок не слишком сложен, главное, чтобы продукт, который мы хотим превратить в украшение, был свежим и жирным.
Чтобы в домашних условиях изготовить крем из сливок нам потребуется:
• Сливки 35% — 1 стакан;
• Яйцо куриное отборное – 1 шт.;
• Сахар песок – 80 гр.;
• Молоко – 80 мл.;
• Желатин – 10 мл.
Набор продуктов для приготовления крема из сливок не слишком большой, но чтобы приготовить данный крем в домашних условиях обязательно потребуется миксер.
Все начинается, конечно, не со сливок, а с желатина, который надо замочить в обычной холодной воде на 25 минут. Далее необходимо взбить яйцо с сахаром, и вскипятить молоко.
Очень тонкой струйкой молоко вливается в яйцо с сахаром и хорошо перемешивается.
Добавляем набухший желатин, еще раз перемешиваем и ставим смесь на водяную баню. Варить данную массу, надо до момента закипания, постоянно помешивая. Как только желатин полностью растворится, снимайте смесь с огня.
Следующим этапом станет взбивание сливок миксером до густоты, это самый длительный и неприятный процесс, так как он занимает не меньше 10 минут. Охлажденную молочную массу с желатином небольшими порциями добавляем в сливки, при этом, не прекращая взбивать. Данную смесь перекладываем в кондитерский мешок и украшаем торт. Следует помнить, что для того, чтобы украшать торт, его предварительно надо выровнять другим кремом, так как крем из взбитых сливок слишком мягкий и довольно дорогой, чтобы обмазывать им все коржи со всех сторон.
Данный крем хорошо гармонирует со сметанным или творожным покрытием.
Крем из растительных сливок
Рецепт не слишком отличается от предыдущего, и ингредиенты почти те же:
• Растительные сливки – 0,5 литра;
• Сахарная пудра – 100 гр.
;
• Желатин – 10 гр.
Теперь сам процесс приготовления крема из растительных сливок. Как всегда, сначала надо замочить желатин, пусть себе набухает, пока вы занимаетесь сливками. Отливаем 100 мл. растительных сливок в сотейник, а остальные взбиваем миксером на малых оборотах, постепенно добавляя к ним сахарную пудру.
После того, как сливки приобрели густоту можно перейти ко второму этапу. Подогреваем оставшуюся часть сливок с разбухшим желатином, только не кипятим данную смесь. Масса готова, когда все гранулы желатина разойдутся в молоке. Далее молочно желатиновую смесь надо охладить до комнатной температуры и тонкой струйкой влить в массу из растительных сливок, взбивая при этом на общую массу на высоких оборотах миксера.
Для того, чтобы выровнять торт можно использовать творожный или сметанный крем и только потом сверху украшать взбитыми сливками наше изделие, предварительно подержав крем для украшения в холодильнике не менее 2 часов.
Так же стоит заметить, что взбивать лучше охлажденные сливки, тогда крем будет более стойким и украшения не поплывут, а смогут продержаться на торте до момента съедения последнего кусочка.
Теперь немного о кремах, которыми тоже можно воспользоваться в домашних условиях для украшения, но они гораздо реже используются при украшении кондитерским мешком или шприцем.
Это сметанный и творожный крема. Все дело в том, что творожный крем слишком плотный и при выдавливании из мешка требуется больше усилий. А приготовить сметанный крем можно только из деревенской плотной сметаны, чтобы он не потек с выпечки.
Для приготовления творожного крема потребуются:
• Творог жирный – 250 гр.;
• Сахарная пудра – 400 гр.;
• Сливочное масло – 60 гр.
Чтобы приготовить правильно творожный крем в домашних условиях творог необходимо несколько раз пропустить через мелкое сито.
Очень качественно перетереть его. В противном случае в твороге могут остаться крупинки, которые испортят весь декор. После перетирания взбиваем массу венчиком или миксером, постепенно добавляя пудру. В последний момент необходимо небольшими кусочками доложить размягченное сливочное масло.
Все еще пару минут взбить, переложить крем в мешок и украсить торт. Но декор из творожного крема не предполагает цветов, чаще его используют для выведения декоративных линий и небольших розеток. Масса довольно стойкая.
Сметанный крем готовится из следующих ингредиентов:
• Сметана – 500 гр.;
• Сахар песок – 100 гр.
Так как можно использовать деревенскую густую сметану, то ее не стоит отвешивать, но помните, что сметанный крем будет при этом напоминать масляный после взбивания и его немного стоит разбавить сгущенным молоком. В противном случае данную массу будет слишком сложно выдавить из кондитерского мешка.
Если сметанный крем готовится из магазинной сметаны, то ее надо взять на 100 гр. больше, так как данная масса потеряется при отвешивании сметаны.
Для того чтобы приготовить стойкую массу необходимо взбить сначала отвешенную или деревенскую густую сметану миксером, постепенно добавляя к ней сахар. Но взбивание продолжать до необходимой консистенции и пышности, а не заканчивать в тот момент, когда растворится сахар. Чем лучше вы поработаете миксером, тем более устойчивый будет сметанный крем.
Кондитерские хитрости
Пара несложных правил поможет вам сделать украшение на торте незабываемыми
После наполнения мешка кремом держите его ближе к поверхности торта, чтобы получить маленькие украшения и дальше, чтобы получить большие.
Теплая масса крема предаст блеск декору, а охлажденная – матовость.
После того как вы закончили декор отдельного элемента, отведите насадку резко от себя, так язычок останется мелким и незаметным.
Украшайте торты только предварительно выровненные, так как декор на косом корже будет смотреться нелепо и не сможет закрыть кособокость, а только привлечет к этому внимание.
Кондитерский мешок для трубок — Купить одноразовые кондитерские пакеты для украшения торта, крем для кондитерских изделий, кондитерский мешок для украшения торта, инструменты для тортов Продукт на Alibaba.com
- Цвет:
0 штук выбрано, всего $ США
Посмотреть детали
- Стоимость доставки:
- Зависит от количества заказа.
- Время выполнения:
- 30 дней после получения оплаты
- Настройка:
Индивидуальный логотип (Мин.Заказ: 5000000 шт.)
Индивидуальная упаковка (Мин. Заказ: 5000000 шт.)Подробнее
Настройка графики (Мин.Заказ: 5000000 шт.) Меньше
Украсить торт сердечками. Изображение десерта
Похожие изображения
Торт Летние ягоды
Тропический свадебный торт
Розовый торт с нотами, звездами, сердечками и рукой на день рождения
Белый торт с сердечками на сахарной пасте
Торт с сердечками
Элегантный розовый свадебный торт, украшенный красными и розовыми розами и сердечками
Кексы по 6 штук в белой открытой коробке.глазурь для торта. украшения из фруктов и сладких сердечек
Деталь свадебного торта — декоративные цветы и сердечки из марципана
Вкусный бело-коричневый свадебный торт
Украшение торта
Упаковка торта ко дню Святого Валентина
Торт для детского душа
Свадебный торт с красным
Свадебный торт с двумя сердечками
.рук с кондитерским мешком украшают торт кремом Stock Video
Похожие видеоматериалы
Руки сжимают кондитерский мешок со взбитыми сливками для украшения торта
Украсить торт из кондитерского мешка белым кремом. Приготовление десертов на кухне, производство
Детские руки крупным планом из кондитерского мешка выдавливают крем на торт.
Украсить торт из кондитерского мешка белым кремом.
Руки шеф-кондитера в кондитерском мешке украсили розовый масляный торт глазурью ручной работы. Закройте вверх.
Украшение торта в виде чашки с белым кремом, в руке кондитерский кондитерский мешок
Украшение торта кремом.Используя кулинарный мешок, кондитер делает кексы для вечеринки. Выстрел прикладывания рук женщины
Крупным планом руки шеф-повара с кремом из кондитерского мешка на пергаментной бумаге на кухне кондитерской
На кухне кондитер готовит коржи из кондитерского мешка с воздушным кремом.
Украсить кекс фиолетовым кремом. С кулинарной сумкой, кондитер делает маффин
Вид сверху на женские руки, украшающие шоколадные кексы.Молодая женщина, используя кондитерский мешок для цветного крема.
Украшение торта кремом. Используя кулинарный мешок, кондитер делает разноцветные кексы для вечеринки. Кадр из женской
Украшение торта кремом. Используя кулинарный мешок, кондитер делает разноцветные кексы для вечеринки. Кадр из женской
Шеф-кондитер украшает бисквит кремом из кондитерского мешка.
.Как россиян учат любить тыкву
Тыква – продукт полезный и универсальный, из нее легко можно приготовить и суп, и горячее, и десерт, уверены шеф-повара. К тому же, стоит она недорого, особенно в сезон.
«Если человек не любит тыкву, значит он ел плохо приготовленный продукт», — полагает шеф-повар ресторана «Зарядье» Павел Петухов.
Он напоминает, что тыква – это исконно русский плод, из которого испокон веков готовили каши, варили супы и пекли оладьи. К тому же, тыква долго лежит, не требует заморозки и особых условий хранения. Шеф советует покупать сезонные сорта тыквы и сочетать их с блюдами из мяса и дичи. Самым смелым Павел Петухов предлагает попробовать приготовить мясо (например, гуляш) прямо внутри тыквы.
С ним согласен шеф-повар ресторана «ОТ И ДО» Роман Боровиков. Он считает, что тыква – это не только вкусный и сытный, но и очень ресторанный продукт. В заведениях чаще всего используют баттернат, мускатную или кубанскую тыкву. Готовят все – от супов и гарниров до десертов и мороженого. Большой популярностью у гостей пользуется тыквенный суп, а также, тыкву часто выбирают в качестве гарнира к блюдам из птицы и морепродуктов. Из личных предпочтений шефа – утка с глазированной тыквой и теплый салат.
«Это очень простой рецепт. Глазируем тыкву, добавляем мускатный орех, отдельно жарим утку и подаем. Еще проще – глазируем тыкву в соусе крем-бальзамик, добавляем тыквенные семечки и рукколу», — делится Роман Боровиков.
Дмитрий Еремеев, шеф-повар ресторана «Турандот», готовит пшенную кашу с тыквой и советует подавать в качестве гарнира с блюдами из телятины и оленины. «Я помню этот вкус с детства, когда тыкву с сахаром запекали в духовке», — делится он.
С октября по май шеф-повар готовит суп из тыквы с креветками и семенами чиа.
«Тыкву, лук порей (светлую часть) и стебель сельдерея обжарьте на топленом масле без изменения цвета. Добавьте овощной бульон и варите 10-15 минут. Затем добавьте сливки и готовьте на медленном огне еще 10 минут. Пробейте готовый суп в блендере. Перед отдачей добавьте замоченные семена чиа, креветки и свежий трюфель», — советует Дмитрий Еремеев.
Павел Беляев, шеф-повар ресторана AQ Kitchen уверен: у тыквы — масса полезных свойств и качеств, которые делают ее легкой в приготовлении на кухне.
«Тыква обладает сладковатым вкусом, а значит можно эффектно сыграть на сочетании «сладкое + соленое». Из удачных примеров – сочетания с диким мясом или птицей, с солоноватым сыром. Из тыквы получаются насыщенные согревающие супы и парментье, легкие в приготовлении оладьи и запеканки. На тыквенном же пюре можно приготовить очень интересную выпечку», — говорит Павел Беляев.
Шеф делится своим рецептом согревающего крем-супа из тыквы.
Для приготовления потребуется тыква, картофель, белый лук, морковь, соль, черный свежемолотый перец и кориандр.
«Обжарьте лук и морковь на сливочном масле, добавьте нарезанный картофель и тыкву, немного потушите все вместе и залейте водой. Варите на слабом огне до приготовления всех ингредиентов, доведите до вкуса специями и пробейте блендером. Для идеальной текстуры суп протереть через сито. При подаче можно добавить обжаренные тыквенные семечки или картофельные чипсы, а для сытной мясной составляющей — кусочки копченой утки».
Для приготовления десертов из тыквы лучше использовать сладкие сорта, советует Наталья Сапунова, шеф-кондитер фудхолла «Гоголь-Моголь».
«Мне нравятся все сорта тыквы, но больше всех предпочитаю именно батернат. Много мякоти, семечек мало, удобно в приготовлении. Она сладкая и после запекания кажется, что добавили сахар. В переводе на русский название означает «сливочный орех» и оно полностью отражает ее вкус. Попробуйте приготовьте пирог с тыквой и грушей на песочном тесте, и никто не узнает в нем тыкву», — говорит Наталья Сапунова.
Гастрожурналисты советуют обязательно пробовать блюда из тыквы в ресторанах, чтобы вдохновиться и потом готовить дома.
Иван Глушков, создатель проекта «Соль», декан лектория Novikov School, уверен, что любой продукт, если его правильно приготовить – ресторанный.
«Кто-то сныть готовит, кто-то хлеб из березового луба печет, кто-то – и вовсе кормит людей муравьями. Их тоже далеко не все любят, однако ресторан с муравьями считается лучшим в мире. А уж из тыквы – с ее обилием сортов, с тем, какого многообразия вкусов и текстур можно добиться, если ее варить, тушить, печь, томить, жарить – столько прекрасного можно сделать», — говорит Иван Глушков.
С ним согласен Ян Черепанов, ресторанный обозреватель, автор телеграм-канала Yan Restoran. Он считает, что тыква – продукт весьма гастрономичный, интернациональный и используется в самых разных кухнях мира.
«Тыква отлично вписывается в парадигму безотходного производства: в ход идет мякоть и семечки, сам горшочек тыквы используют как емкость для блюда и даже тыквенная корка не пропадает», — объясняет Ян Черепанов.
close
100%
Пресс-служба ресторана «ОТ и ДО»
Нелюбовь многих людей к тыкве компенсируют приверженцы зеленых направлений питания. Для вегетарианцев и веганов тыква – бесконечный источник вдохновения. Во-первых, она питательна, а во-вторых, из нее можно приготовить огромное количество блюд начиная от тыквенных чипсов, салатов, тыквенного карри, заканчивая запеканкой с яблоками и мороженым.
Ирина Недосветей, вегетарианка и сотрудник PR-службы ресторанов, обязательно пробует в заведениях тыквенный крем-суп, который сегодня подают практически везде. Вариаций много: от вегетарианских – с гренками и на альтернативном молоке, до классических – с креветками или беконом на сливках.
«Дома люблю готовить пшенную кашу с тыквой. Тыкву в кашу можно натереть на терке или нарезать кубиками, а можно предварительно запечь в духовке с небольшим количеством меда — сказка!» — делится рецептом Ирина Недосветей.
Врачи настаивают, что тыква — один из самых полезных осенних плодов.
В ней содержится железо, цинк и магний, витамины А, С, РР, витамины группы В и редкий витамин Т. Более того, все эти витамины, кроме С, сохраняются в тыкве даже после термической обработки.
«Однако не стоит злоупотреблять тыквой при гастрите в стадии обострения и тяжелых формах сахарного диабета из-за высокого гликемического индекса», — предупреждает Анна Басова, врач-диетолог, заведующая отделом организации лечебного питания ЦКБ «РЖД-Медицина».
Самая сладкая тыква – в октябре. Шефы советуют покупать тыкву среднего размера: чем больше овощ, тем больше будет внутри волокон, которые удаляют и не используют. Выбирайте тыкву без зеленых прожилок, с тонкой кожей и выраженным сладким ароматом. Действуйте по аналогии с арбузом – берите тыкву с высохшей плодоножкой, и убедитесь, что при потряхивании слышно, как трещат семечки.
Готовим с цветами Взбитые сливки с цветами
«Только подумайте, как взбитые сливки с легким ароматом цветов украсят вашу вечеринку. Положите немного на кусок пирога, блюдо с мороженым, кучу свежих ягод или песочное печенье». — Миш Бачер
От: Готовим с цветами © 2013 by Miche Bacher Купить книгу
Реклама — продолжить чтение ниже
2 c.очень холодные жирные сливки
1 ст. до 1 стакана цветочных лепестков
1/2 чайная ложка чистый экстракт ванили
1/4 c. кондитерский сахар
Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.
- Положите жирные сливки, лепестки цветов, ваниль и кондитерский сахар в большую миску. Охладите от 30 минут до ночи. Процедить лепестки. С помощью миксера, оснащенного венчиком, взбивайте смесь на высокой скорости в течение 3 минут или до тех пор, пока она не сформирует мягкие волнистые пики. Подавайте сразу же или оставьте в холодильнике на срок до 4 часов.
- Взбитые сливки диантуса: Используйте 1 стакан цветков диантуса.
- Взбитые сливки с геранью: Используйте 1/3 стакана душистых цветов герани или, для более богатого вкуса и аромата герани, используйте смесь душистых цветов и листьев герани; Листья герани съедобны и обладают более сильным действием, чем цветы.
Миана,
июняЭтот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.
Реклама — продолжить чтение ниже
Рецепт крема для тела DIY Rose Petal
Этот пост может содержать партнерские ссылки. Полное раскрытие информации — , здесь .Домашний крем для тела с лепестками розы, сделанный из свежих цветов, насыщенных масел и эфирного масла с прекрасным ароматом. Крем для тела, который тонизирует и разглаживает кожу, делая ее гладкой.
Розы обладают множеством полезных свойств для кожи, а экстракты их лепестков обладают противовоспалительным и увлажняющим действием.Это означает, что, успокаивая покраснение, он удерживает влагу, делая вашу кожу такой же гладкой и мягкой, как и сами лепестки роз. Экстракт розы также действует как нежный тоник, уравновешивая pH вашей кожи, оставляя стойкий розовый аромат.
Используя домашнюю розовую воду , я собираюсь показать вам, как сделать крем для тела с лепестками розы своими руками. Он светло-розового цвета, густой, как мусс, и кажется невероятным, когда вы его массируете. От начала до конца у вас уйдет около тридцати минут, и его можно очень недорого приготовить.Продолжайте делать лосьон ниже, а также , перейдите сюда , чтобы найти еще больше рецептов лосьона.
Приготовление розовой воды
Первое, что вам нужно сделать, это приготовить домашнюю розовую воду. Это очень просто сделать, по сути, это настой из свежих лепестков розы. Вы осторожно нагреваете их водой, а когда они потеряют свой цвет, сливаете с них розовую жидкость. Вы можете найти полные инструкции по его изготовлению здесь .
Если у вас сейчас цветут розы, сорвите их в собственном саду, чтобы приготовить розовую воду. Мой любимый вид — это дикие розы с сильным запахом.
В качестве альтернативы вы можете приобрести великолепную бутылку настоящей розовой воды . Он будет иметь гораздо более естественный аромат розы, чем ваши домашние версии, а экстракты розы будут более насыщенными.
Розовая вода придает крему для тела светло-розовый цветИнструменты, которые понадобятся для приготовления крема для тела
Большая часть необходимого оборудования, скорее всего, уже есть на вашей кухне.Я настоятельно рекомендую вам приобрести цифровые весы, чтобы ваш рецепт был точным. Я включил измерения объема на случай, если вы не можете его достать.
Рецепт + инструкция по приготовлению крема для тела «Лепестки роз»Рецепт крема для тела «Лепестки роз»
На 200 мл или две банки
Для этого рецепта я выбрала масла жожоба и сладкого миндаля. Жожоба по структуре очень близок к кожному салу человека, поэтому является отличной основой для натурального крема. Сладкий миндаль намного легче и уравновесит любое потенциальное маслянистое ощущение.
Масляная фаза
10 г (3 чайные ложки) Золотое масло жожоба
30 г (7 чайных ложек) Масло сладкого миндаля
15 г (4,5 чайных ложки) Эмульгирующий воск NF
Водная фаза
140 г (0,58 чашки США) Розовая вода
Фаза охлаждения
1/8 чайной ложки (0,5 г) Масло с витамином Е
50 капель (1/2 чайной ложки) Rose-Geranium или Rose Absolute эфирное масло
Консервант широкого спектра действия .Я использую 1,5 г (1/2 чайной ложки) Geogard Ultra, также известного как Microgard, смешанного с 3 г (3/4 чайной ложки) горячей воды. Другой вариант — Leucidal
1/16 чайной ложки (0,25 г) пищевой соды (бикарбонат соды в Великобритании), смешанный с 3 г горячей воды
Шаг 1: Измерьте и нагрейте
Отмерьте все ингредиенты масляной фазы в небольшой кастрюле, а розовую воду — в жаропрочную банку или контейнер. Вспениватель молока или погружной блендер должны поместиться внутри контейнера.
Нагрейте обе в пароварке — поместите противень в другую, наполненную горячей водой. Нагрейте от среднего до средне-сильного, пока масла и воск не растают. Масла в кастрюле и розовая вода должны иметь температуру около 150 ° F / 66 ° C.
Благодаря опыту я обнаружил, что вам не обязательно измерять температуру. Достаточно дать маслу нагреться на сковороде на несколько минут после того, как оно растает. При этом вода должна нагреваться. Если вы хотите быть точными, купите цифровой термопистолет .Они не слишком дорогие.
Эмульгирование масла, электронного воска и розовой водыШаг 2: эмульгирование крема для тела
Налейте растопленные ингредиенты масляной фазы в емкость с розовой водой. Мне нравится использовать эту металлическую дорожную кружку, которую я украла у своего партнера. Вы заметите, что вода очень быстро станет непрозрачной.
Теперь погрузите погружной блендер в кружку. Вы также можете использовать для этого небольшой вспениватель молока, но он ускорит процесс. Взбивайте, пока смесь не загустеет, и это займет буквально минуту или меньше.Он все равно будет немного жидким. Подумайте слегка взбитые двойные сливки. Загуститель скажет вам, что эмульгатор выполнил свою работу по связыванию масла и воды.
Смешивание без того и другого — с помощью ложки или чего-то подобного — займет намного больше времени. Если вы попробуете это сделать, вам обязательно понадобится цифровой термометр или термопистолет. Вы же не хотите, чтобы эмульгирующий воск начал затвердевать, пока не успел сотворить свое волшебство.
Крем сначала будет относительно жидким.Шаг 3: Добавьте ингредиенты охлаждающей фазы
Дайте лосьону остыть примерно до 122˚F (45˚C), прежде чем добавлять эфирное масло, витамин Е и консервант.К этому времени он немного загустеет, и вы сможете разогреть его ложкой.
По мере охлаждения он загустеет.Шаг 4: Уравновесить pH
При работе с лосьонами и кремами вам действительно нужно следить за тем, чтобы pH находился в соответствующем диапазоне 4,5-5,5. pH определяет, насколько кислым или щелочным является раствор, и если ваш крем для красоты находится за пределами этого диапазона, ваша кожа может стать сухой и стянутой.
Часто это консервант, который может снизить pH в рецепте. Если вы используете консервант, отличный от Geogard Ultra, то тестирование с помощью полоски pH будет очень важным.Когда я протестировал свой рецепт, он дал мне значение около 3,5, поэтому я скорректировал его, добавив небольшое количество пищевой соды (бикарбонат соды).
Я смешал 1/16 чайной ложки (0,25 г) пищевой соды с 3/4 чайной ложки воды (3 г) и добавил это в свой лосьон. После этого я стал читать намного лучше. Если вы обнаружите, что по какой-то причине у вашего лосьона более высокий pH, вы можете снизить его, добавив небольшое количество лимонной кислоты. Не забудьте смешать порошки с небольшим количеством горячей воды, прежде чем добавлять ее.
Проверьте уровень pH крема для тела, чтобы убедиться, что он находится в хорошем диапазоне.Как использовать крем для тела «Лепестки розы»
После того, как вы закончите готовить крем для тела и разложите его в горшке, его срок годности составляет до 18 месяцев. Однако его долговечность зависит от консерванта, который вы используете — см. Подробную информацию о вашем продукте. Если вы решите не использовать консервант, вам действительно следует стремиться использовать крем в течение недели и следить за тем, чтобы он был охлажден. Еще дольше, и бактерии и микробы начнут колонизировать ваш крем для тела.Вы действительно не хотите наносить их себе на кожу.
Густой крем для тела с лепестками розы идеально подходит для увлажнения рук и тела. Он может быть слишком толстым, чтобы нанести его на лицо, но я только что попробовал, и мне нравится это ощущение. Если ваша кожа чувствует усталость и сухость, этот крем для вас.
Крем для тела «Лепестки розы» густой и кремообразныйХотите узнать больше рецептов красоты?
Если вы хотите научиться делать больше собственных рецептов красоты, ознакомьтесь с моей серией для производства натурального мыла .У меня даже есть гостевой рецепт приготовления Old Fashioned Rose Soap .
Для получения дополнительных рецептов лосьонов и кремов перейдите сюда . Я поделился рецептами органического лосьона для лица с алоэ и лосьона для тела с цветком календулы и другими.
HowToCookThat: торты, десерты и шоколад
С НОВЫМ ГОДОМ! Надеюсь, у вас удачный 2016 год.Спасибо за всю вашу любовь и поддержку в прошлом году.
Здесь вы можете увидеть плейлист со всеми видео за последние годы.
Этот красивый цветочный торт полностью сделан из сливочного крема, и он проще, чем вы думаете. В видео я покажу вам, как создать цветы и собрать все вместе. Это подойдет всем, кто любит получать букет цветов.
Базовый рецепт масляного крема для цветов
120 г (4.23 унции) или 1/2 стакана плюс 2 чайные ложки сливочного масла
2 1/2 стакана или 315 г (11,11 унции) сахарной пудры (смесь для пудры прекрасная — она не обязательно должна быть чистой сахарной пудрой)
1-4 столовые ложки или 15- 60 миллилитров (2,03 жидких унций) молока или сливок
Дать маслу размягчиться при комнатной температуре, затем взбить вместе с сахарной пудрой и 1 столовой ложкой молока (или сливок) до однородного состояния и светлого цвета. Добавляйте дополнительные ложки молока по одной, пока не получите желаемую консистенцию.
Чтобы узнать о других вкусах сливочного крема, см. Этот пост с рецептами.
Рецепт начинки маскапоне
250 г (8,82 унции) или 1 стакан сливочного сыра
250 г (8,82 унции) или 1 стакан сыра маскапоне
65 г (2,29 унции) или 1/2 стакана сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта
Бисквитный торт
В полтора раза больше, чем по рецепту пушистого бисквитного торта, выпекаемого в трех круглых формах 8 ″
Рецепт кофейного сиропа:
50 миллилитров (1,69 жидких унций) или 3 столовые ложки и 1 чайная ложка воды
75 г (2,65 унций) или 1/3 стакана сахара
1 чайная ложка растворимого кофе
Нагрейте вместе воду и сахар, пока он не растворится.Добавьте кофе. Обильно нанесите на бисквит.
Наконечники для труб, которые вам понадобятся
лепестки 125
маленький круглый наконечник например: 4
лепесток 67
, Энн Рирдон Авторские права 2016 Как это приготовить
БОЛЬШОЕ ОБЪЯВЛЕНИЕ
В течение прошлого года я был занят планированием, написанием и наблюдением за фотографией и оформлением моей первой поваренной книги! Там куча моих любимых рецептов десертов с главой о выпечке, мороженом, вкусных тортах, художественных десертах и, конечно же, шоколадных десертах.В каждой главе есть собственное вступление, объясняющее науку о питании, которую вам нужно знать для успеха каждый раз. Книжные магазины, где вы можете приобрести свой собственный экземпляр: http://bit.ly/ARcookbook
Все рецептурные количества в книге указаны в граммах, унциях и чашках.
Рецепт розового мороженого
Ааааа роза. Нет ничего красивее этого идеального цветка. Я люблю цветочные ароматы, они успокаивают и успокаивают. Помимо розы, мне нравятся ароматы лаванды и фиалки.
Они действительно заставляют меня расслабиться и идеально подходят для десертов, сладостей и послеобеденных деликатесов! Мороженое с розой — это настолько простой способ использовать розу в рецепте, что мне просто пришлось его приготовить. Приготовления легко собрать — холодные сливочные ароматы так хорошо сочетаются с розой, и это идеальное летнее угощение. Я немного отвлекся от своей обычной одержимости замороженным йогуртом.
Итак, приступим к приготовлению мороженого из роз!
Я создал это как легкий рецепт мороженого, но вы также можете превратить его в сладкое мороженое для гурманов, подобное этому.Он включает в себя всего несколько дополнительных шагов и совершенно восхитителен. Но этот легкий путь настолько легок, что я не мог устоять!
Для этого рецепта важно использовать розовую воду пищевого качества. Вы найдете много розовой воды, которая предназначена для наружного применения, например, в качестве тоника. Он действительно приятен на коже и уменьшает покраснение. Но нам нужно использовать пищевой. Убедитесь, что это указано на бутылке.
Оттуда можно просто заморозить и взбить, чтобы приготовить это розовое мороженое! Я использовал мороженицу, но вы также можете заморозить его примерно за 4 часа, поместив его в безопасный контейнер для морозильной камеры и перемешивая каждые 45 минут.
Одна из моих любимых вещей в этом рецепте — добавление съедобных цветов в готовый десерт. Они такие красивые и просто делают это мороженое мечтательным. Есть много съедобных цветов. Вы можете найти диаграмму здесь.
Как бы вы его ни подавали, я надеюсь, что это розовое мороженое сохранит ваше хладнокровие!
РаспечататьРецепт мороженого с розой
Любите цветочные ароматы? Сделайте это великолепное и легкое розовое мороженое с розовой водой и ванилью. Это вкусно, здорово, и его легко приготовить.
- Автор: Бриттани Блай
- Время на подготовку: 10 минут
- Время приготовления: 30 минут
- Общее время: 40 минут
- Категория: Десерт
- 2 стакана жирных сливок
- 3/4 стакана молока
- 1/2 стакана сахара
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
- 1/4 стакана воды с розами (более или менее по вкусу)
- Дополнительно: 1 капля розового экстракта
- Смешайте все ингредиенты и оставьте на несколько минут, чтобы сахар растворился.
- После того, как сахар растворится, добавьте ингредиенты в мороженицу и взбивайте в течение 30 минут.
- Нет мороженицы? Положите ингредиенты в контейнер, безопасный для заморозки, и заморозьте на 4+ часа. Перемешивать каждые 45 минут до заморозки.
- Украсить съедобными цветами или посыпать и сразу же подавать.
Ключевые слова: Рецепт розовой воды, Простой рецепт мороженого, Летнее угощение, Американские рецепты Pop Shop
Давай будем друзьями!
Instagram | Enews | Блогловин | Pinterest
Пряник с бренди соусом и взбитым кремом из цветов апельсина Рецепт
Убрать выделение со всего
КОНЬЯЧНЫЙ СОУС:
Пищевой спрей
1 стакан растительного масла
1 стакан белого сахара
1 чашка патоки
2 больших яйца
1 столовая ложка тертого имбирного корня
3 стакана универсальной муки
2 чайные ложки молотой корицы
1 чайная ложка соли
1/4 чайной ложки молотой гвоздики
1 стакан воды
1 столовая ложка пищевой соды
Взбитые сливки с цветком апельсина:
1 пинта взбитых сливок
1 чайная ложка воды из цветков апельсина
1 столовая ложка сахарной пудры
Щепотка зубного камня
1 столовая ложка сливочного масла
2 столовые ложки бренди
2 стакана кондитерского сахара
Рецепт масляного крема — торт с белым цветком Shoppe
Традиционный швейцарский масляный крем безе ИНГРЕДИЕНТЫ- 1 стакан яичных белков
- 3 стакана сахарного песка
- 5 палочек несоленого масла (комнатная температура)
- Укорочение 1 чашки
- 4 чайные ложки ванили
- 1/8 чайной ложки соли
Включите кастрюлю с водой для пароварки, налив в кастрюлю примерно 2,5 см воды.Доведите воду до кипения (легкое кипение). Смешайте яичные белки и сахар в металлической миске. Поставьте металлическую миску с яичным белком на пароварку с кипящей водой. Часто перемешивайте смесь яичного белка каждую минуту. ПРИМЕЧАНИЕ: будьте осторожны при перемешивании, миска с яичным белком может легко сдвинуться на двойную поверхность и пролиться; Кроме того, чаша для выхода пара может быть очень горячей. Готовьте смесь яичных белков, пока смесь не нагреется до 160F. На этом этапе все сахарные гранулы должны раствориться в теплых яйцах.
Как только яичные белки нагреются, вылейте яичную смесь в чашу стандартного миксера Kitchen Aid. Поставьте миску на миксер с взбитым венком. Начните перемешивание на средней скорости в течение 10-15 секунд, затем доведите миксер до максимально возможной скорости. Прекращайте царапание каждые 2-3 минуты. Этот шаг может занять 5-10 минут. Мешайте, пока смесь из яичного белка не превратится в густое безе, а температура на стенке миски будет близка к комнатной.
Когда безе сформируется, начните добавлять небольшие порции сливочного масла размером 1-2 столовые ложки, а затем жир.При необходимости сделайте паузу, чтобы масло и жир попали в безе. Очистите миску и перемешайте, пока не станет почти твердым.
Добавьте щепотку соли и ванили. Перемешайте, затем соскребите и еще раз перемешайте. Продолжайте перемешивать, пока не образуется плотный сливочный крем.
Для достижения наилучших результатов дайте сливочному крему остыть при комнатной температуре в течение 2-3 часов (или на ночь) перед использованием.
Остатки сливочного крема можно хранить в холодильнике в течение одной недели.
Удачи
Сладкий сливочный крем по-американски ИНГРЕДИЕНТЫ- 1.5 фунтов. Сахарная пудра (просеянная)
- 1 фунт сливочного масла
- ½ фунта Укорачивание
- 3 чайные ложки ванили
Смешайте сливочное масло и шортенинг в стандартной чаше кухонного миксера.
С помощью сливочного масла и жира с лопаткой до получения однородной массы. Начните со средней скорости, соскребите, затем используйте высокую скорость. Снова соскребите и нанесите крем до однородной массы (по возможности без комков)
Включите миксер на минимальную скорость и очень медленно добавьте сахарную пудру.Делайте паузу после каждого добавления, пока сахар не впитается в масляную смесь. При необходимости соскоблите.
Непосредственно перед окончательным добавлением сахарной пудры добавьте ваниль и оставшуюся сахарную пудру. Продолжайте смешивать
Очистите еще раз, перемешайте на средней скорости, пока не смешаются все ингредиенты. При необходимости соскребите еще раз и закончите, взбивая сливочный крем на высокой скорости, пока он не станет густым и пушистым.
Удачи
Предупреждение о безопасности пищевых продуктов: см. Www.foodsafety.gov содержит актуальные предупреждения о безопасности пищевых продуктов в отношении употребления пастеризованных яиц.
Рецепт: пирог с кремом из гибискуса | KCRW
Испеките пирог с ЦВЕТАМИ — попробуйте этот Hibiscus Cream Pie от Миша Бахера, владельца Mali B Sweets и автора Cooking with Flowers .
Отведайте мороженое «Настурция» с козьим сыром Bacher’s здесь. Рецепт ее пирога ниже.
Посетите kcrw.com/pie, чтобы принять участие в 5-м ежегодном конкурсе вкусных пирогов в субботу, 7 сентября, в LACMA, на сайте kcrw.com/pie.
Пирог с гибискусом и кремом
(Из книги Миша Бахера « Cooking with Flowers». , изданной Quirk Books.)
В Mali B нас часто просят сделать кондитерские изделия с рисунком омбре или небольшими градациями цвета. Упаковать это в пирог казалось сложной задачей, но мы справились с этим с кремовым пирогом из гибискуса. Заметные пятна гибискуса пробегают корочку и заварной крем; Цветовые вариации крема неуловимы, но их достаточно, чтобы изменение градаций радовало глаз, а терпкий гибискус, несомненно, доставит удовольствие вкусу.
Вы можете заменить гибискус другими цветами как в корочке для пирога, так и в кремовой начинке. Два моих любимых пирога с анютиными глазками и пирожки с фиолетовым кремом.
Делает один 9-дюймовый пирог.
Пирог с гибискусом
2 стакана универсальной муки
1 / ₂ стакана мучного теста
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка сахара гибискуса (по желанию — см. Ниже)
3 / стакана (палочек 11 / ₂) холодное несоленое Масло сливочное, нарезанное кубиками
1 / чашки (1 / ₄ упаковки объемом 8 унций) холодного сливочный сыр, нарезанный кубиками
Около 1/3 стакана ледяной воды
Кремовая начинка
4 чашки крема для выпечки из гибискуса (см. Ниже)
3 больших стакана взбитых сливок из гибискуса (см. Ниже)
1.Смешайте муку, соль и сахар гибискуса (если используете) в чаше кухонного комбайна и помешивайте около 30 секунд или 5 импульсов. Или, если у вас нет кухонного комбайна, взбейте эти ингредиенты вручную.
2. Добавьте сливочное масло и сливочный сыр и взбивайте, пока они не станут похожи на большие жирные горошины, покрытые мучной смесью. Добавляйте воду понемногу, останавливаясь, когда смесь только начинает выглядеть как тесто. Выложите его на прилавок.
3. Пяткой руки надавите на тесто вниз от тела.Сложите его обратно и сделайте это снова. Продолжайте процесс до тех пор, пока тесто не соберется, но вы все еще можете увидеть полосы масла и сливочного сыра. Выдавить тесто в плоский диск, накрыть полиэтиленовой пленкой и поставить в холодильник минимум на 2 часа.
4. Используйте скалку, чтобы превратить охлажденное тесто в 14-дюймовый круг. Переложите его на тарелку для пирога и убедитесь, что он сидит правильно, без разрывов. Сложите тесто под себя, чтобы получился правильный край, и обжарьте его пальцами или вилкой.Накройте полиэтиленовой пленкой и снова поставьте в холодильник.
5. Разогрейте духовку до 350 ° F. Приготовьте охлажденную корочку к весу для пирогов или пенни на пергаментной бумаге. Выпекать до тех пор, пока корочка не начнет подрумяниваться; Снимите веса и продолжайте готовить, пока корка не станет золотисто-коричневой, всего 15-18 минут. Дайте остыть.
6. Залить тесто кремом из гибискуса. Накройте пирог полиэтиленовой пленкой и дайте ему остыть в холодильнике или на прилавке. Когда до подачи останется час или меньше, посыпьте пирог взбитыми сливками.
Цветочные сахара
В разгар цветочного сезона я ловлю себя на том, что коплю все консервные банки только для хранения цветочного сахара. Таким образом, я могу использовать их зимой, чтобы почувствовать вкус лета. Вам понравятся разные цвета и запахи, которые со временем приобретают сахар.
В чистую банку насыпьте примерно 1/2 стакана цветов на 1 стакан сахара и дайте аромату со временем настояться. (Для лаванды требуется гораздо меньше: достаточно всего 2 столовых ложек на 1 стакан сахара.) Если сахар впитывает достаточно влаги и начинает комковаться, короткое вращение в кухонном комбайне оживит его.
Цветочные сахара имеют невероятно долгий срок хранения. Я добился успеха с цветочным сахаром в течение целого года после их приготовления.
Для получения особенно ярких, ароматных цветочных сахаров измельчите сахар с цветами в кухонном комбайне в течение 2 минут или до измельчения перед хранением в банках.
Кондитерский крем из гибискуса
Кремы для выпечки, пропитанные цветами, находят множество применений — наслоение тортов, начинка для пончиков, начинка для пирогов и многое другое. При приготовлении этого деликатного лакомства важна мизансцена, поэтому перед тем, как начать, отмерьте все ингредиенты и приготовьте их к употреблению.
На 3 чашки.
Состав
1 стакан молока
1 стакан жирных сливок
1 / ₂ стакана сахара гибискус
Соль щепотка
6 яичных желтков
2 столовые ложки кукурузного крахмала
4 столовые ложки сливочного масла
11 / ₂ чайных ложек чистого экстракта ванили
Нагрейте молоко и сливки в средней кастрюле на среднем или слабом огне.Добавьте все, кроме 2 столовых ложек сахара. Следите за молочной смесью, время от времени взбивая, чтобы растворить сахар и предотвратить кипение смеси. Взбейте, чтобы смешать яичные желтки и оставшиеся 2 столовые ложки сахара в инертной жаростойкой миске (из нержавеющей стали или эмали, а не из алюминия). Медленно смешайте половину молочной смеси с яичной смесью. Затем снова взбейте смесь молока и яиц в кастрюле. Увеличьте огонь до среднего, добавьте кукурузный крахмал и взбивайте, пока сливки не начнут прилипать к венчику и не начнут пузыриться.Снимите с огня и взбейте сливочное масло и ваниль. Переложите кондитерский крем в миску. Накройте его полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности крема, чтобы предотвратить образование кожицы. Перед использованием поставьте в холодильник минимум на 2 часа.
Взбитые сливки из гибискуса
На 4 чашки (1 кварту).
Только подумайте, как взбитые сливки с легким ароматом цветов украсят вашу вечеринку. Положите немного на кусок пирога, блюдо с мороженым, кучу свежих ягод или песочное печенье, и вы сразу же нарядите свой десерт.
Состав
2 стакана очень холодных жирных сливок
1 стакан цветов гибискуса или 2 столовые ложки простого сиропа гибискуса.
1 / ₂ чайной ложки чистого экстракта ванили — пропустите, если используете простой цветочный сироп.
Сахар кондитеров 1 / ₄ стакана
Положите жирные сливки, лепестки цветов (или цветочный сироп), ваниль и кондитерский сахар в большую миску. Охладите от 30 минут до ночи.
Процедить лепестки. С помощью миксера, снабженного насадкой для венчика, взбивайте смесь на высокой скорости в течение 3 минут или до тех пор, пока она не сформирует мягкие волнистые пики.
Подавать прямо сейчас или хранить в холодильнике не более 4 часов.
.