Рецепт бриошь с заварным кремом: Рецепты – ХЛЕБОПЕЧКА.РУ – домашние хлебопечки и мультиварки. Рецепты, отзывы, инструкции, форум.

Бриошь с кусочками шоколада и кремом Патисьер, пошаговый рецепт на 3597 ккал, фото, ингредиенты

Бриошь появилась  в XVI веке в Нормандии. Традиционно бриошь делалась из 6 частей округлой формы из нежнейшего сдобного теста, слепленных вместе перед выпечкой. Сдобное тесто, приготовленное на опаре, на сутки задерживалось в росте, так как помещалось на холод ( в погреб). На следующие сутки, отправленное  в тесную для него форму, подымалось необычайно быстро и не в виде купола, а ряда маленьких шаров, количество которых определялось надрезами теста. Тесто у бриошей было мягкое, воздушное. Очень сдобные, сладкие, они подавались обычно  к чаю. На протяжении веков эта булочка значительно изменилась, кондитеры хотели бы сохранить традиции, но теперь бриошь не всегда помещается на холод, а вариантов формовки и начинок великое множество. Так  Парижская бриошь (brioche à tête, с головой) — большой шар теста, украшенный сверху маленьким. Часто в тесто добавляют изюм и мелко дроблённый шоколад.

Иногда бриошь украшали живой розой, подавали с мармеладом или шариком фруктового мороженого.  Популярны бриоши Нормандии, Сан-Жени, Бордо (последние бывают до 1.3 метров в диаметре).
Кусочки шоколада добавлять в начинку не обязательно, но они придают пикантность выпечке. Они могут быть заменены на изюм, цукаты, орехи, сушеную грушу, крем может быть и  сырным, и ванильным. Готовую выпечку можно полить сахарным сиропом на основе лимонного сока или посыпать сахарной пудрой, можно оставить без этих дополнений, пирог будет и так смотреться нарядно за счет фигурной выпечки. Рецепт крема  Патисьер можно взять у Евы (Eva) http://www.edimdoma.ru/retsepty/39464-konditerskiy-krem-patisier-creme-patissiere Приведенный рецепт был найден на одном из сайтов и публикуется с изменениями. Если соберетесь готовить, то из приведенного количества ингредиентов получится пирог для большой компании, а булочки в нем будут  пушистые, нежные, как пуховые подушки.
Использовала форму диаметром 26 см.

 

Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Пирог из булочек бриошь с кремом патисьер

АВТОР: Yassenka

порция:  1ГОТОВИТЬ:  3 часа

Добавить в книгу рецептов91

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

60 г

Куриное яйцо

10 штук

Соль

1/2чайной ложки

Яичный желток

2 штуки

Свежие дрожжи

21 г

Ванильный сахар

30 г

Горький шоколад

1 штука

Пшеничная мука

500 г

Инструкция приготовления

3 часа

Распечатать

1Просеиваем муку, добавляем сахар, соль, размягченное сливочное масло и дрожжи, все смешиваем, чтобы получилась крошка. Далее вбиваем яйцо и по чуть-чуть вливаем 250 мл теплого молока (не горячее!). Получившееся тесто месим, как можно дольше (лучше руками, но можно и в комбайне). Ставим на час в сухое, теплое место. За это время тесто поднимается в два раза, как минимум.

2Пока тесто подходит, делаем крем патисьер. Перетираем желтки с крахмалом и сахаром. Добавляем ванильный сахар и примерно 3 чайные ложки молока, чтобы смесь получилась жидкая. В это время доводим 250 мл молоко до кипения, тонкой струйкой вливаем яичную массу в молоко, не переставая помешивать. Варим крем еще 2–3 минуты до загустения. По готовности закрываем пленкой, чтобы пока остывает не покрылся корочкой.

3Берем шоколад и рубим его на мелкие кусочки. Поскольку я сластена, вместо горького шоколада брала Alpen Gold (два шоколада) в количестве 2 штук.

4Раскатываем тесто тонким слоем, примерно 30×40 см. Выкладываем крем (крем должен уже остыть к этому времени), а сверху посыпаем шоколадом. Сворачиваем рулет и режем кусочками 5–7 см.  Форму смазываем подсолнечным маслом и выкладываем в нее получившиеся мини-рулетики. Оставляем подойти еще на полчаса, за это время они еще увеличатся в объеме.

5Далее ставим в духовку на 40–45 минут при 160 градусах.

Популярные запросы:

Комментарии (2):

0

с таким количеством молока получается слишком жидкое тесто, трудно раскатать в рулет, липкое. советую чуть меньше молока. готовила уже более 10 раз

ОтветитьПожаловаться

0

в ингредиентах указано 10шт яиц и 2желтка, 2желтка идут в крем, в тесто вы написали вбить 1яйцо, куда девать остальные 9? тоже в тесто или они лишние и они вообще не нужны?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Бриошь с шоколадным и фисташковым заварным кремом и фисташковым крамблом

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Шаг 1

Для бриоши дрожжи растворите в молоке или воде. В дежу кухонного комбайна сложите сухие ингредиенты, яйца и дрожжевую смесь. Мешайте насадкой «крюк» до тех пор, пока тесто не будет отлипать от стенок чаши, 15 минут.

Шаг 2

Постепенно добавьте холодное сливочное масло, нарезанное кубиками, продолжая вымешивать тесто.

После добавления всего масла продолжайте вымешивать тесто до гладкости и «отлипания» от стенок чаши комбайна, около 10 минут. К концу замешивания тесто должно иметь температуру 22-25 °С.

Шаг 3

Переложите тесто в подпылённую мукой миску, накройте пищевой плёнкой, оставьте при комнатной температуре на 1,5-2,5 часа. Объём теста должен увеличиться в 2 раза. Тесто обомните, положите обратно в миску, закройте плёнкой, уберите на 1 час в холодильник, снова обомните и уберите в холодильник на 6-8 ч.

Шаг 4

Одновременно приготовьте фисташковый крамбл. Для этого все его ингредиенты измельчите в процессоре или в куттере (блендер с ножами). Заморозьте полученную крошку.

Шаг 5

После 6-8 ч подъёма теста снова обомните его, разделите на равные кусочки и сформируйте шарики. Разложите их по формочкам и уберите на расстойку в выключенную закрытую духовку, 1 ч. На дно духовки не забудьте поставить миску или форму с водой.

Шаг 6

Для заварного крем с горьким шоколадом молоко, сливки с семенами ванили доведите до кипения. Дайте настояться 20-30 мин., снова нагрейте, процедите. За это время взбейте до однородности желтки, сахар и крахмал. Вылейте на эту массу половину горячей молочной смеси, интенсивно и постоянно размешивая крем венчиком. Перелейте его обратно к оставшейся молочной смеси. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Сразу добавьте шоколад, нарезанный на небольшие равные кусочки. Размешайте до однородности и остудите.

Шаг 7

Для фисташкового заварного крема в сотейнике смешайте молоко, фисташковую пасту и семена ванили. Доведите смесь до кипения. За это время взбейте до однородности желтки, сахар и крахмал. Вылейте на эту массу половину горячей молочной смеси, интенсивно и постоянно размешивая крем венчиком. Перелейте его обратно к оставшейся молочной смеси. Варите, непрерывно помешивая, до загустения. Снимите с огня. Сразу добавьте сливочное масло, нарезанное на небольшие равные кусочки. Размешайте до однородности и остудите.

Шаг 8

Духовку разогрейте до 180 °С. В каждой бриоши сделайте надрез и при помощи кондитерского мешка с узкой насадкой отсадите 2 вида заварного крема. Чтобы поверхность бриоши осталась целой со всех сторон, аккуратно сделайте «заплатки» из теста. Поверхность бриоши смажьте смесью из желтка и сливок. Посыпьте их крамблом. Выпекайте около 40 мин. до тёмно-золотистого цвета. Немного остудите и достаньте из формы.

Французские булочки с кремом патисьер рецепт с фото пошагово

Для крема:⠀
Молоко-500 мл⠀
Ванильный сахар-1 ч. л.⠀
Желтки-6 шт.⠀
Сахар-75 г⠀
Мука-25 г⠀
Кукурузный крахмал-20 г⠀

Для теста:⠀
Молоко-250 мл⠀
Сливочное масло-70 г⠀
Яйца-2 шт.⠀
Сухие быстродействующие дрожжи-7 г⠀
Сахар-100 г⠀
Ванильный сахар-10 г⠀
Соль-0,5 ч.л.⠀

Мука-650 г⠀

Для украшения:⠀
Мука-40г⠀
Вода-3-4 ст.л ⠀

1. Для начала нужно приготовить крем.⠀ Молоко довести до кипения. В сотейнике соединить желтки, сахар и ванильный сахар. Перемешать. Добавить муку и крахмал. Снова хорошо перемешать до однородного состояния. Тоненькой струйкой ввести закипевшее молоко. Поставить на средний огонь и заварить крем. Переложить в чистую посуду, накрыть пищевой пленкой и остудить до комнатной температуры.⠀ Для теста соединить все ингредиенты: муку, сахар, соль, ванильный сахар, яйца, дрожжи, тёплое молоко и растопленное сливочное масло. 2. Замесить тесто в течение 7-10 мин. Тесто переложить в миску, смазанные растительным маслом, накрыть пищевой пленкой и убрать на расстойку до увеличения в объеме в 2-3 раза. Затем переложить на припыленную мукой рабочую поверхность. Разделить на 12 одинаковых кусочков. ⠀ Каждый кусочек расплющить, на него положить по 1 столовой ложке крема. хорошо защипнуть и сформировать круглую булочку. Булочки переложить на противень, застеленный пергаментной бумагой и дать им подойти в тёплом месте.⠀ 3. Затем смазать яйцом.⠀ Приготовить глазурь для рисунка. В муку постепенно добавить холодную воду, хорошо перемешать, чтобы не осталось комочков. Переложить в кондитерский мешок, сделать небольшое отверстие и нанести рисунок по спирали, как показано на видео.⠀ Выпекать булочки при тем-ре 180 гр.20 мин.⠀ Готовые булочки смазать медом.⠀ ⠀ Приятного чаепития, мои Дорогие!

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Наталья Автор: @marisha_recepti

Похожие рецепты

“Польская” Бриошь с заварным кремом и вишнями из Италии – la Polacca di Aversa

Это тоже перевод старого рецепта, который я ставила еще на кукинге. Фотография очень неудачная, я ее потом заменю. А булка вкусная. В этот раз я положила, кроме крема и вишен, чуть-чуть молотого миндаля – мне очень нравится миндально-вишневое сочетание.

На юге Италии, недалеко от Неаполя, на берегу Средиземноморского моря есть город Аверса. Аверса славится своим славным историческим прошлым – тысячу лет назад там гремели бои, летали дипломатические депеши, шла большая игра между норманнами, Византией и папством. Но все это давно прошло, а сегодня Аверса знаменита своей замечательной сдобой, наполненной заварным кремом и вишнями. Ее называют la Polacca, la gran Polacca, иногда la Polaccona.

Говорят, что сама идея соединить пышное сдобное тесто, заварной крем и вишни, родилась благодаря польской монахине, которая в тридцатые годы поделилась рецептом пирога (отсюда и “польское” название сдобы). Другие версии называют в качестве автора местного кондитера, который в 1939 году стал предлагать своим клиентам “польский торт” (torta polacca), как порой называют эту сдобу. Бриошь быстро стала популярной, даже очень популярной. Теперь ее делают и большой (в виде, скажем, пирога или короны), и порционной. Индивидуальные бриошки заворачивают как рогалик или просто шарик – так в книге знаменитого итальянского кондитера Массари.


Несколько лет назад в итальянских кулинарных форумах шел ностальгический поиск рецепта полакки. Я даже читала невероятную и совершенно авантюрную историю по выцарапыванию рецепта из профессионального кондитера из Аверсы. В конце концов были найдены и опубликованы несколько рецептов. Обычно, речь идет о сдобном дрожжевом тесте, иногда приготовленном с картофелем, иногда только на муке. Используют вишни, проваренные в сахарном сиропе, – амарены. Но недавно я встретила совсем другой рецепт, там используется тесто с высоким содержанием масла (сорок процентов), почти песочное, хотя его и разрыхляют дрожжи. Вместо вишен берут вишневый джем.

Сама я пекла года тогда же – года полтора-два назад – по рецепту rosalbaf из форума pan per focaccia. С тех пор, она опубликовала его в блоге, но рецепт из форума подробнее, я делала перевод и бриошь по нему.

Надо для теста

450 гр муки 00
250 гр сильной муки
12 гр свежих дрожжей
3 средней величины яйца
100 теплой воды
100 теплого молока
120 сахара
120 мягкого сливочного масла
7 соли
1 ванильный стручок
цедра большого лимона

Для заварного крема:

5 желтков
110 гр сахара
40 муки
20 гр кукурузного крахмала
Поллитра молока
цедра 1 лимона
ваниль

Я варю заварной крем накануне и держу его в холодильнике, прикрыв пленкой.

На смазку: 1 белок, немного сахарной пудры, ваниль

Сделать активизацию дрожжей – быструю опару: развести дрожжи в 40 мл молока, положить 1 ч л сахара и 100 гр муки, немного лимонной цедры. Замесить и оставить бродить 45 минут в тепле (при температуре двадцать восемь градусов).

После того, как опара поднимется, замесить тесто из остальных продуктов, добавив туда опару. В конце замеса добавить масло. Хорошо вымешать. Готовое тесто – очень эластичное, гладкое и блестящее.
Накрыть миску, где лежит тесто, пленкой и поставить в холодильник на 5-6 часов.
Вынуть, оставить при комнатной температуре на полчаса. Вывалить тесто на присыпанный мукой стол, разрезать на две части, подкатать в шарики (можно оставить немного теста на украшения). Смазать маслом круглую форму (Розальба брала форму диаметром 34 см, моя была 30 см), растянуть шарик в лепешку, а лепешку растянуть по диаметру формы. Намазать лепешку, отступив от краев, заварным кремом, выложить вишни. Вокруг каждой вишенки выложить чуть-чуть сиропа, в котором они варились. Я брала вишни из компота, и уварила жидкость до сиропа.

Накройте вторым диском и тщательно защипайте поля. Здесь можно сделать украшения. Как я понимаю, обязательных украшений не существует. Я видела очень по-разному украшенные полакки.

Оставьте бродить. Бриошь должна увеличиться в два раза (примерно 3 часа).

Приготовьте смазку: смешайте белок с сахарной пудрой (так, чтобы было жидко), добавьте ванильный экстракт. Можно посыпьте жемчужным сахаром.
Печь при температуре 180 гр. Если слишком быстро румянится, прикройте фольгой.

заварное тесто, рецепт с фото, французские булочки, бриоши с кремом патисьер, де паризьен, видео

  • Мягкие и нежные испанские булочки с заварным кремом сохраняют свежесть даже на следующий день

    Время готовки: 1,5 ч.;
  • Порции: 8-9;
  • Ккал: 242;
  • Белки / Жиры / Углеводы: 13 г/ 15 г/ 72 г.

Содержание материала:

Булочки с заварным кремом: испанские или французские

Кулинар с опытом знает, что есть испанские булочки – это один рецепт, есть французские (и их разновидностей много), есть бриоши – сладкие булочки на пивных дрожжах. И заварной крем представлен вовсе не в единственном экземпляре. К примеру, крем патисьер, который используется не только как кондитерская начинка, но и как самодостаточное блюдо.

Знаменит и рецепт булочек «Крем де Паризьен», и часто именно их путают со знаменитыми испанскими булочками. Но рецепты, действительно, так схожи, что перепутать не мудрено.

В обычной духовке, в самых простых условиях, вы можете приготовить блюдо с большой историей, придуманное западными кондитерами много лет назад. Такая сдоба с заварным кремом может быть и с авторскими кулинарными вкраплениями – в начинку можно добавить приправы, цитрусовую цедру и т.д.

Ингредиенты

  • Свежие дрожжи – 30 г;
  • Мука – 300-350 г;
  • Вода – 130 мл;
  • Куриное яйцо – 3 шт.;
  • Молоко – 250-300 мл;
  • Растительное масло – 20 мл;
  • Кукурузный крахмал – 20 г;
  • Сахарный песок – 120 г;
  • Соль – по вкусу;
  • Сливочное масло – по вкусу;
  • Сахарная пудра (для посыпки).

Булочки с заварным кремом: рецепт приготовления

Начинается сей кулинарный процесс с приготовления теста. Нужно приготовить пышное сдобное дрожжевое тесто. Для этого венчиком вы смешиваете дрожжи и воду. В эту смесь добавляете 50 г сахара. Все взбиваете.

Пошаговое приготовление булочек:

  1. Добавьте в получившуюся массу муку, 1 яйцо и две ложки растительного масла.
  2. Замешиваете тесто. Добавляете чайную ложечку соли в серединке замеса. Тесту нужно быть упругим.
  3. Накройте тесто пищевой пленкой и оставьте на 40 минут.
  4. Теперь можно готовить крем, который будет внутри булочек. Поставьте на плиту сотейник и влейте в него молоко. Можно добавить в молоко немного ванили. Доведите молоко до кипения.
  5. Венчиком в другой миске взбейте в два желтка, граммов 60-70 сахара и кукурузный крахмал. Мешайте эту смесь, и вливайте в нее половину объема уже горячего молока. Сотейник верните на плиту. Помешивая молоко, влейте туда смесь с желтками. Когда смесь начнет закипать, снимайте ее с огня. Охладите.
  6. Выкладывайте тесто, делите его на 100-граммовые кусочки (на глаз). Размажьте по столу сливочное масло. Своими руками растяните кусочек теста, равномерно.
  7. Смажьте тесто сверху сливочным маслом. Выложите крем, заверните тесто в рулетик. А потом – в улитку. Так сделайте с каждым кусочком теста.
  8. Выстелите противень пергаментом. Выложите на него булочки.
  9. Оставьте на десять минут булочки на противне, а потом отправьте его на 20-25 минут в духовой шкаф. Температура – 180 градусов.
  10. Готовые булочки украсьте сахарной пудрой!

Вот и готов десерт, а подавать его можно с чаем, безалкогольным глинтвейном или кофе с молоком.

Булочки в духовке с кремом де паризьен

Этот рецепт очень похож на вышеизложенный, но только форма булочек будет отличаться.

Для этого шарик теста вам нужно раскатать так, чтобы он принял форму прямоугольника. На край этого прямоугольничка положите крем. Заверните, чтобы крем оказался внутри. Оставшийся фрагмент теста разрежьте на длинные полосы. Полоски закрывают участок с завернутой начинкой, что образует красивый рисунок.

Главное, чтобы полосочки были ровные, одинаковые, и промежутки между ними тоже были равные.

Десерт готов, используйте этот крем и для тортов, и для пирогов, и даже как заправку для фруктовых салатов. А булочки будут хорошим угощением для завтрака выходного дня, или же как гостинец для друзей и близких.

Испанские булочки с заварным кремом: рецепт с фото пошагово

Готовим испанские булочки с заварным кремом (видео)

Бриошь с кремом “Патисьер” – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Описание приготовления:

Бриоши с кремом “Патисьер” приготовлены по оригинальному французскому рецепту. Рецепт простой и под силу любой хозяйке. Порадуйте своих близких в выходные дни вкусной и красивой выпечкой. Почувствуйте себя на минутку во французской кофейне.

Подготовьте ингредиенты.

В миску для замешивания теста влейте теплое молоко, добавьте дрожжи, сахар, ванильный сахар, соль. Все хорошо смешайте, после чего добавьте 1 целое яйцо и 1 желток, еще раз смешайте.

Всыпьте муку, замесите тесто.

Добавьте к тесту размягченное сливочное масло, вмесите масло в тесто. Месите руками примерно 5 минут, тесто должно стать мягким и эластичным.

Округлите тесто в шар, накройте крышкой, оставьте для брожения на 1-1,5 часа.

Пока тесто подходит, займитесь приготовлением крема “Патисьер”. Для этого выложите в сотейник сахар, крахмал, яичный желток, влейте холодное молоко, хорошо смешайте.

Нагрейте смесь на среднем огне при постоянном помешивании до загустения, но не переварите. Как только смесь начнет густеть, снимайте с огня. Добавьте в заварную часть крема сливочное масло и ванильный сахар, смешайте.

Переложите крем в миску, накройте пищевой пленкой “до контакта”, охладите до комнатной температуры.

Приготовьте смесь для смазывания бриошей перед выпечкой. Смешайте 1 желток со столовой ложкой молока.

Готовое тесто разделите на части, подкатайте в шар, накройте пищевой пленкой.

Я использовала два способа формовки бриошей. Первый способ: раскатайте тесто в квадрат, сделайте 4 надреза, разделив квадрат на 4 небольших квадратика. Два противоположных квадратика нарежьте полосками. Выложите на один квадратик крем “Патисьер”.

Накройте квардратик с кремом другим противоположным квадратиком, защипните края, чтобы при выпечке крем остался внутри. Переплетите в “плетенку” нарезанные плоски теста.

Выложите бриоши на лист для выпечки, смажьте смесью желтка и молока.

Для формования бриошей вторым способом, раскатайте тесто в овальную лепешку, на край выложите крем, защипните. Нарежьте полосками свободный край лепешки, сверните в “рогалик”.

Бриоши “рогалики” выложите на лист для выпечки, смажьте смесью желтка с молоком, дайте расстойку перед выпечкой 20-30 минут. Разогрейте духовку до 180 градусов, выпекайте бриоши примерно 25 минут.

Бриоши с кремом “Патисьер” получились аппетитные и очень вкусные. Это отличный вариант к завтраку или полднику.

Ванильные булочки с малиной

Невероятно вкусные ванильные булочки с малиной

Этот сказочный рецепт вдохновлен шведским десертом VANILJBULLAR. Вместо того, чтобы заливать заварной крем в тесто, мы делаем маленькие гнезда и заливаем их домашним ванильным кремом и свежими ягодами. Так хорошо! Вот несколько фактов, за которые мы его так любим:

  • булочки мягкие, золотисто-коричневые, с прекрасными хрустящими добавками благодаря сахарному жемчугу
  • ванильный крем не слишком сладкий, густой и сливочный
  • создает малина фруктовый аромат, который усиливает этот десерт.
  • Этот рецепт идеально подходит для Пасхи или других праздников и выходных.
  • Дети и взрослые любят его
  • даже несмотря на то, что это дрожжевое тесто, десерт готовится менее чем за час и половина

Основные ингредиенты для ванильных булочек с булочками

Полный список ингредиентов и методика вы найдете ниже, но давайте вместе рассмотрим основные ингредиенты и возможные заменители.

Дрожжи – Используйте 7 г (1 чайная ложка) быстрорастворимых сухих дрожжей или 14 г (1 столовая ложка) свежих дрожжей.

Ваниль – Нам нравится добавлять в тесто ванильную пасту, но семена из стручка ванили тоже подойдут.

Ванильный крем (заварной крем) – Лучше всего домашнее. Вы уже можете найти в блоге наши популярные кондитерские изделия. Этот рецепт похож на эти булочки, но с небольшими изменениями.

Малина – Вы можете использовать свежую или замороженную малину или другие ягоды, такие как клубника, черника, ежевика.

Сахар для украшения – вы можете легко пропустить этот, но он делает булочки более красивыми и добавляет прекрасную хрустящую текстуру.

Как хранить или готовить эти восхитительные сладкие булочки

Эти дрожжевые сладкие булочки лучше всего подавать свежими, слегка теплыми или при комнатной температуре. Не стесняйтесь держать их накрытыми при комнатной температуре до суток.

По желанию, заранее приготовьте и тесто, и ванильный крем.

BRIOCHE DOUGH: Вместо 7 г (1 чайная ложка) или быстрорастворимых дрожжей добавьте в тесто 4 г (1/2 чайной ложки) быстрорастворимых дрожжей. Замесите тесто и дайте ему застыть при комнатной температуре на 30 минут, затем поместите в холодильник на 6–16 часов или на ночь. На следующий день продолжите процесс.

ВАНИЛЬНЫЙ КРЕМ: Не стесняйтесь делать заварной крем заранее. В этом случае замените кукурузный крахмал универсальной мукой и храните ее в холодильнике до следующего дня.

Как приготовить дома ванильные булочки бриоши с малиной (видео)

Посмотрите это видео с быстрым рецептом, чтобы приготовить эти удивительные ванильные булочки бриоши с малиной в домашних условиях.

Попробуйте и эти удивительные рецепты ванили

Бриошь с ванильной кремовой начинкой | Выпечка короля Артура

  • Для приготовления теста: Взвесьте муку; или измерьте его, осторожно переложив ложкой в ​​чашку, а затем сместив излишки. В настольном миксере, оснащенном лопаткой или хлебопечкой, запрограммированной на ручной режим или тесто, смешайте и замешайте все ингредиенты в указанном порядке, чтобы сформировать гладкое блестящее тесто. Не волнуйтесь; то, что начинается с липкого месива, по мере замешивания становится красиво атласным. Это тесто вырастает дольше, чем большинство других, поэтому приготовьте тесто для замешивания в течение 15-20 минут в настольном миксере. Также мы не рекомендуем пытаться замесить его вручную. Если вы используете хлебопечку, дайте ей завершить цикл замеса, а затем продолжайте, как указано ниже.

  • Сформируйте из теста шар (оно будет очень мягким), поместите его в смазанную маслом миску, накройте миску и дайте ему подняться в течение 1 часа. Поставьте тесто в холодильник на несколько часов или на ночь. Это замедлит брожение и охладит масло, что облегчит формирование теста.

  • Для приготовления начинки : В средней кастрюле смешайте 2 1/2 стакана молока, сахара и соли. Готовьте на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы сахар растворился.

  • В отдельной жаропрочной миске взбейте кукурузный крахмал, муку и яичные желтки с оставшимися 1/2 стакана молока. Вмешайте половину горячего молока в смесь желтков.

    Совершенствуйте свою технику
    Блог
    Очень ванильное тесто

    Автор PJ Hamel

  • Вылейте смесь желтков обратно в кастрюлю через ситечко (чтобы не было комков).Довести до кипения, постоянно помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Используйте термостойкую лопатку, чтобы крем не прилипал к дну или углам формы.

  • Когда начинка закипит до центра кастрюли, снимите с огня и процедите в миску. Добавьте ваниль и масло. Положите на крем кусок пергамента с маслом или вощеной бумаги так, чтобы он касался его поверхности, и поставьте в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.

  • Для придания формы булочке: Достаньте тесто из холодильника и разделите его на 16 частей. Скруглите кусочки в шарики. Если у вас есть отдельные формы для булочек, смажьте их маслом, выложите на противень и положите в каждую по шарику. Если нет, просто поместите шарики теста на противень, выстланный пергаментом.

  • Накрыть смазанным пластиком и дать подняться, пока он не станет пухлым, примерно от 2 до 2 1/2 часов.Ближе к концу времени подъема поставьте решетку в нижнюю треть духовки и разогрейте ее до 375 ° F. Смажьте верхнюю часть булочки взбитым яичным белком и посыпьте крупным (или шведским жемчугом) сахаром.

  • Выпекайте булочки в течение 20–25 минут, накрыв верхушки фольгой через 15 минут, если они подрумяниваются слишком быстро. Когда центры показывают 190 ° F при измерении цифровым термометром, все готово. Вынуть из духовки и дать полностью остыть

  • Для сборки: Вложить взбитые сливки в охлажденный крем для выпечки.Нарежьте булочки по окружности. Выложите ложкой 1/4 стакана начинки на нижнюю половину каждой и положите верх поверх начинки.

  • Подавать в течение часа или около того. Бриоши можно наполнить и поставить в холодильник на несколько часов под крышкой. Дайте им немного нагреться перед подачей на стол.

  • Рецепт булочек бриошь с заварным кремом клубника и ваниль

    Dieser Beitrag ist auch verfügbar auf: Deutsch (немецкий)

    Поделиться – это забота!

    Лучший рецепт сладких булочек бриошь, приготовленных с нуля! Эта домашняя выпечка для завтрака нежная, мягкая и пушистая, а каждый рулет наполнен небесным ванильным заварным кремом, свежей клубникой и фисташками.

    Что мне нравится в бранче? Безграничные возможности. На поздний завтрак можно съесть все, что действительно хочется съесть. Для сладкоежек это также время испытать красоту домашних булочек бриошь, наполненных ванильным заварным кремом и свежей клубникой – классическое венское вино .

    Viennoiserie – сладкая дрожжевая выпечка, приготовленная из теста, обогащенного большим количеством масла, молока, яиц и сахара, что делает их самыми декадентскими и нежными из всех завтраков.

    Название происходит от французского и означает «венские вещи», так как оно происходит из Вены, Австрия. И да, эти ванильные булочки с заварным кремом – это давний рецепт немецко-австрийской семьи, который я готовил так много раз, используя разные фрукты.

    Часто венская выпечка ламинируется, как круассан, но не по этому рецепту. Я выбрал упрощенное тесто для бриошей, которое я использую для большинства своих булочек на завтрак. Эти булочки-бриоши с ванильным заварным кремом не только на вкус похожи на пирожное из французской пекарни, но также есть дополнительный бонус в том, что тесто для бриошей можно приготовить накануне и испытать в течение ночи в холодильнике.

    Приготовьте ванильный крем и свежую клубнику, и сборку можно будет выполнить за считанные минуты. Если, однако, вы хотите приготовить и испечь булочки с заварным кремом бриоши в один и тот же день, просто оставьте тесто в теплом месте на 1-2 часа или пока оно не увеличится вдвое, а затем действуйте по рецепту.

    Я делаю это по воскресеньям утром, когда мне хочется просто съесть немного выпечки на обед.

    Если бы я сказал вам, что это лучшие булочки-булочки, булочки с заварным кремом, выпечка на завтрак КОГДА-ЛИБО, и вам НУЖНЫ эти дети в вашей жизни (как только вы их попробуете, вы увидите), вы бы мне поверили?

    Как приготовить булочки с заварным кремом и клубникой и ванилью:

    Рецепт булочек с заварным кремом начинается с простого теста для булочек.Пока тесто поднимается, делаем классический французский ванильный крем. Полностью с нуля – никакого заварного крема.

    Клубнику для начинки очистить от шелухи и нарезать небольшими кусочками. Нарезать фисташки. После первого подъема осторожно прижмите тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Как вариант, запекайте их на прямоугольной сковороде.

    Раскатайте тесто в прямоугольник размером 14 × 8 дюймов.Намажьте заварной крем на тесто, оставив зазор в 2,5 см по краям. Посыпать измельченной клубникой и фисташками. Раскатайте тесто от одного самого маленького края к другому. Скатайте как можно плотнее.

    Острым ножом обрежьте тесто по концам и разрежьте бревно на 12 частей. Выложите на выстланные противни или форму для выпечки, оставив место вокруг каждой улитки. Слегка накройте булочки для завтрака вощеной бумагой или пищевой пленкой и поставьте противни в теплое место, чтобы они поднялись еще на 30 минут.Разогрейте духовку до 375F и выпекайте, пока она не станет золотистой.

    Советы по приготовлению этого рецепта:

    • Свернутое бревно можно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить для дальнейшего использования. Порезать как замороженные, затем разморозить.
    • Чтобы использовать замороженные и предварительно нарезанные булочки, разморозьте булочки с ванильным заварным кремом на ночь в холодильнике, затем выньте их, дайте подняться примерно на 1,5 часа и запекайте, как указано ниже.
    • Используйте сливочное масло высшего качества.
    • Проверьте свои дрожжи: , если вы давно не использовали дрожжи и не знаете, что они все еще активны, растворите дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставьте в комнате примерно на 5-10 минут.Если он станет пузырящимся и пухлым, используйте его. Если нет, даже не пытайтесь выполнить рецепт, пока не получите дрожжи с неистекшим сроком годности.
    • Убедитесь, что замесили тесто для бриош , пока оно не станет гладким и не прилипнет к стенкам миски при вращении. Если он не выглядит гладким, просто продолжайте смешивать, и оно будет!
    • Для выпечки кондитерских изделий я всегда рекомендую использовать кухонные весы для измерения ингредиентов, поэтому я даю вам граммы. Использование чашек будет давать каждый раз разное количество.Весы – ваш золотой билет к успеху в выпечке на завтрак.
    Еще рецепты сладких булочек на завтрак из блога

    Вы приготовили и полюбили этот рецепт булочек бриошь с ванильным заварным кремом? Оставьте свой отзыв ниже! И не забудьте поделиться своими творениями, отметив меня в Instagram !

    Булочки-бриоши с клубникой и ванилью с заварным кремом

    Лучшие сладкие булочки-бриоши, сделанные с нуля! Эта домашняя выпечка для завтрака нежная, мягкая и пушистая, а каждый рулет наполнен небесным ванильным заварным кремом, свежей клубникой и фисташками.

    • 1 чашка молоко – 2 ст. Л. = 200 мл
    • 1/3 чашка масло 80 г
    • 1 яйцо
    • 4 чашки мука 500 г
    • 2 пакеты активные сухие дрожжи 14 г – 4 ч.
    • 1/2 чашка сахар
    • 1/4 чайная ложка молотый кардамон
    • 1/4 чайная ложка молотого мускатного ореха
    • 1/2 чайная ложка поваренная соль
    Для заварного крема
    • 40 грамм кукурузный крахмал
    • 500 мл цельное молоко
    • 4 столовые ложки сахар или альтернативный подсластитель
    • 1 столовые ложки ванильная паста или экстракт или очищенные семена + стручок 1 фасоли
    • 1/4 чайная ложка поваренная соль
    • 2 яичные желтки
    Начинка
    • 1 Икс рецепт ванильного заварного крема
    • 2 чашки свежая клубника 300 г
    • 1/2 чашка фисташки крупно нарезанный или крупно измельченный
    1. Нагрейте молоко со сливочным маслом, пока оно не растает. Дайте немного остыть.

    2. Смешайте муку, сахар, дрожжи и специи в миске, следя за тем, чтобы соль и дрожжи не вступали в прямой контакт с самого начала. Влейте яйцо в теплое молоко. Теперь смесь должна быть теплой. Добавьте к сухой смеси и все вымесите настольным миксером, используя крючок для теста. Месить около 5 минут, пока не сформируется мягкий и гладкий шарик из теста. Накройте миску пищевой пленкой и дайте постоять в теплом месте, пока она не увеличится вдвое.Это может занять 1-2 часа, в зависимости от температуры.

    3. Для заварного крема добавьте кукурузный крахмал в небольшую миску и влейте небольшое количество молока. Перемешайте до образования кашицы. Нагрейте оставшееся молоко вместе с ванилью, сахаром, солью и очищенным стручком.

    4. Взбить яичные желтки в небольшой миске. Когда молоко закипит, снимите с огня. Добавьте в сковороду ванильную кашицу и кукурузный крахмал и взбивайте, пока не исчезнут комочки.Постепенно вбейте горячую молочную смесь в яичные желтки.

      Верните смесь в кастрюлю. Готовьте на очень слабом огне, постоянно помешивая венчиком, примерно 5 минут, пока смесь не станет очень густой.

      Снять с огня, переложить в чистую миску, накрыть пластиковой пленкой, прижатой непосредственно к поверхности, чтобы избежать образования корки. Отложите, чтобы полностью остыть. Я считаю, что лучше всего, если он будет холодным для начинки, потому что он толще и с ним легче работать, поэтому вы можете приготовить его на день раньше и при желании поставить в холодильник.

      Начинку можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике до тех пор, пока она не понадобится.

    5. Осторожно надавите на тесто, переверните его на слегка посыпанную мукой поверхность и быстро замесите.

    6. Застелить два противня пергаментной бумагой. Как вариант, запекайте их на прямоугольной сковороде.

      Раскатайте тесто в прямоугольник на посыпанной мукой столешнице – нацельтесь на прямоугольник 14 × 8 дюймов.

    7. Намажьте заварной крем на тесто, оставив лишний дюйм по краям. Посыпать измельченной клубникой и фисташками. Раскатайте тесто от одного самого маленького края к другому. Скатайте как можно плотнее.

      Здесь вы можете завернуть плотно свернутых улиток в полиэтиленовую пленку и заморозить для дальнейшего использования (для использования замороженных, разморозьте в холодильнике на ночь, затем выньте их, дайте им подняться примерно на 1,5 часа и запекайте, как указано ниже).

    8. Острым ножом обрежьте тесто по концам. Разрезать полено на 12 частей. Выложите на выстланные противни или форму для выпечки, оставив место вокруг каждой улитки.

      10. Слегка накройте улиток вощеной бумагой и поставьте противни в теплое место, чтобы они поднялись еще на 30 минут. Нагрейте духовку до 375F.

      Если выпекается на противне с промежутком между ними, выпекайте в течение 20-25 минут (они будут готовыми, когда они будут воздушными, и станут светло-коричневыми).

    9. Если запекать в форме для запекания, между ними нет места (как на картинках), им потребуется около 35 минут. Ближе к концу накройте их алюминиевой фольгой.

    10. Подавать посыпанный сахарной пудрой

    • Свернутое бревно можно завернуть в полиэтиленовую пленку и заморозить для дальнейшего использования. Порезать как замороженные, затем разморозить.
    • Чтобы использовать замороженные и предварительно нарезанные булочки, разморозьте булочки с ванильным заварным кремом на ночь в холодильнике, затем выньте их и дайте подняться примерно на 1.5 часов и выпекайте, как указано ниже.
    • Используйте сливочное масло высшего качества.
    • Проверьте свои дрожжи: , если вы давно не использовали дрожжи и не знаете, что они все еще активны, растворите дрожжи в теплом молоке с чайной ложкой сахара и оставьте в комнате примерно на 5-10 минут. Если он станет пузырящимся и пухлым, используйте его. Если нет, даже не пытайтесь выполнить рецепт, пока не получите дрожжи с неистекшим сроком годности.
    • Убедитесь, что замесили тесто для бриош , пока оно не станет гладким и не прилипнет к стенкам миски при вращении.Если он не выглядит гладким, просто продолжайте смешивать, и оно будет!
    • Для выпечки кондитерских изделий я всегда рекомендую использовать кухонные весы для измерения ингредиентов, поэтому я даю вам граммы. Использование чашек будет давать каждый раз разное количество. Весы – ваш золотой билет к успеху в выпечке на завтрак.

    Булочки-бриоши с заварным кремом

    Сделайте завтрак незабываемым с одним из этих ароматных и мягких булочки с начинкой из заварного крема


    Кто готов катиться?!? Если вы хоть немного похожи на меня, я всегда готов к игре… особенно если мы говорим о мягком мягком булочке из бриошей, наполненном бархатистым и насыщенным заварным кремом на каждом слое.
    Взгляните!

    Может быть, потому что я купил себе новый стоячий миксер FANCY, который упрощает мою работу. Или, может быть, потому, что я жажду вызывающего слюни аромата этого сладкого и маслянистого свежеиспеченного хлеба, исходящего из моей духовки.
    Не знаю, в чем причина, но у меня заклинание сладкого.
    Не могу дождаться, чтобы испечь еще.


    Этот рецепт довольно простой.Он начинается так же, как и другие мои булочки-бриоши. Просто сделайте немного заварного крема, пока ждете, пока поднимется сладкий хлеб. Когда вы в последний раз раскатываете тесто, добавьте слой крема, закатайте его, нарежьте кусочками и запекайте. Как это просто!

    Готовы попробовать?!? Вот вам рецепт!

    ИНГРЕДИЕНТЫ:

    ВЫХОД: 1 торт, 8 больших рулетов
    Для теста:

    • 2 стакана (260 г) универсальной муки плюс несколько столовых ложек при необходимости
    • 2 стакана (260 г) хлебной муки
    • 1/2 стакана (100 г) сахара
    • 1/4 чайной ложки соли
    • 6 унций (170 г) несоленого сливочного масла, разделенное на части
    • 1 пакет (2 1/4 чайной ложки, 7 г) активных сухих дрожжей
    • цедра 1 апельсина
    • 2 яйца
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта
    • 1 стакан (235 мл) теплого молока
  • Для крема:
    • 12 унций (350 мл) цельного молока, теплого
    • 1/4 стакана (50 г) сахара
    • 3 столовые ложки (30 г) кукурузного крахмала
    • 2 яичных желтка
    • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • ПОДГОТОВКА:

    ВРЕМЯ: 20 минут активно, 40 минут выпечки, минимум 4 часа неактивно


      В миксер добавьте универсальную и хлебную муку, сахар, соль, масло (при комнатной температуре и нарезанное кусочками), дрожжи, яйца, цедру апельсина и экстракт ванили. Начните перемешивание.

      Разогрейте молоко и добавляйте по очереди, перемешивая. Добавьте достаточно, чтобы тесто смешалось.
      Месить несколько минут до однородности и эластичности. Если вымесить слишком сложно, добавьте еще молока.

      Сделайте шар. Накройте полиэтиленовой пленкой и кухонным полотенцем и дайте постоять в месте без сквозняков (например, в выключенной духовке!) Не менее 4 часов или на ночь (если на ночь, поместите в холодильник перед сном и достаньте из холодильника утром).

      Приготовьте заварной крем:
      На другой сковороде среднего размера взбейте яичные желтки с сахаром, ванильным экстрактом и кукурузным крахмалом до получения однородной пышной массы. Добавьте к яичной смеси немного теплого молока, хорошо взбивая, чтобы не образовывались комочки. Вмешайте оставшееся молоко.


      Поставьте сковороду на средний огонь и непрерывно помешивайте, пока она не закипит. Крем загустеет, поэтому следите за тем, чтобы он не прилипал ко дну. Убавьте огонь и варите еще пару минут, пока не получите желаемую густоту.

      Вылейте сливки в миску и дайте им остыть. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до использования.

      Посыпать прилавок мукой. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 15 на 10 дюймов. Обязательно переворачивайте тесто во время раскатывания, чтобы оно не прилипало к прилавку.

      Булочки-бриоши с ежевикой и заварным кремом

      Накормите толпу этими сладкими булочками, наполненными осенними ароматами.Сезонная острая ежевика и сладкий сливочный заварной крем идеально подходят.

      Реклама – продолжить чтение ниже

      Cal / Serv: 355

      Делает: 12 порции

      Время подготовки: 0 часы 40 минут

      Время приготовления: 0 часы 40 минут

      Общее время: 1 час 20 минут

      Для булочек

      7 грамм

      пакетик сухих дрожжей быстрого действия

      Для начинки

      1 чайная ложка

      паста из ванильных бобов

      Для начинки

      75 грамм

      жемчужный сахар, см. Совет GH

      Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

      1. Для булочек отмерьте муку, сахар, дрожжи и 1 столовую ложку мелкой соли в чашу отдельно стоящего миксера, снабженного крючком для теста. Кратко перемешайте. Добавьте молоко и яйца и перемешивайте в течение 10 минут или пока тесто не начнет отделяться от стенок миски. При включенном двигателе добавляйте масло по кубику за раз, пока оно не смешается. Месите на средней-высокой скорости еще 10 минут или пока тесто не станет гладким и эластичным. Накройте миску пищевой пленкой и поставьте на ночь в холодильник.
      2. Выровняйте 2 больших противня с пергаментом для выпечки. Разделите тесто на 12 равных частей и скатайте каждый шар. Разложите по лоткам на расстоянии друг от друга и неплотно накройте пищевой пленкой. Дать подняться при комнатной температуре на 1 час или пока немного не вздуться.
      3. Тем временем приготовьте начинку. Нагрейте молоко и ваниль на сковороде среднего размера до образования пара. В жаропрочной миске взбейте яичные желтки с сахаром до густоты и кремовой консистенции. Взбейте муку и кукурузный крахмал до однородности. Постепенно влейте теплое молоко, затем снова вылейте в кастрюлю.Верните сковороду на огонь и медленно доведите смесь до кипения, постоянно взбивая. Варить 2-3 минуты, взбивая, до загустения и однородности. Перелейте в миску и положите на поверхность пищевую пленку, чтобы предотвратить образование корки. Прохладный.
      4. Готовьте ежевику с сахаром на сковороде на среднем огне, пока ягоды не станут мягкими, но все еще сохранят свою форму. Отложите в сторону.
      5. Разогрейте духовку до отметки 180 ° C (вентилятор 160 ° C) 4. Когда она поднялась, смажьте булочки яйцом и обваляйте стороны в жемчужном сахаре. Выпекать 15 минут или до золотистого цвета.Осторожно достаньте из духовки и сделайте довольно глубокое углубление в верхней части каждой булочки тыльной стороной ложки. Заполните углубления заварным кремом, а затем добавьте компот из ежевики.
      6. Верните в духовку на 15 минут или пока булочки не станут темно-золотисто-коричневыми. Переложите в решетку, чтобы остыть. В день запекания ешьте только теплой или комнатной температуры.

      GH Tip

      Если вы не можете найти жемчужный сахар, используйте вместо него измельченные кубики сахара или демерару.

      На порцию:

      • Калорий: 355
      • Белки: 8 г
      • Всего жиров: 15 г
      • Насыщенные вещества: 8 г
      • Углеводы: 46 г
      • Всего сахара: 20 г
      • Клетчатка: 2 г

        Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

        Реклама – продолжить чтение ниже

        Пироги-бриоши с клубничным кремом – The Flavor Bender

        Эти пирожные-бриоши с заварным кремом и клубникой – отличный способ использовать летнюю клубнику! Клубника со специями кардамона, обжаренная с восхитительно сливочно-ванильным кремом для выпечки, поверх маслянистой, насыщенной и слегка сладкой булочки бриошь. Идеально подходит для завтрака, десерта или в качестве угощения к чаю!

        Еще один декадентский способ использовать мой популярный рецепт теста для булочек – красивые пирожные с заварным кремом, начиненные фруктами!

        Мой настоящий рецепт хлеба бриошь очень популярен не зря! Многим из моих читателей очень понравилось готовить сочные, мягкие и восхитительные буханки бриошь по этому надежному рецепту. Но знаете ли вы, что из того же теста для бриошей можно приготовить множество других восхитительных угощений?

        Пироги-бриоши с клубничным кремом

        Эти бриоши состоят из трех основных компонентов ,

        • Основа из теста «Бриошь»
        • Ванильная начинка из заварного крема
        • Клубничная начинка
        • По желанию – жемчужный сахар и глазурь для джема
        Тесто для булочки

        Это основная составляющая рецепта.Если вы впервые готовите тесто для булочек, я НАСТОЯТЕЛЬНО рекомендую прочитать мой очень подробный пост о тесте для булочек. Бриошь – это нечто среднее между хлебом и пирожным, поэтому он особенно насыщенный. Тесто очень мягкое, выглядит и ощущается как воздушный шар, наполненный водой!

        Поэтому, пожалуйста, не забудьте прочитать мой пост и раздел часто задаваемых вопросов о булочках, когда замечаете это тесто в первый раз.

        Вот несколько советов ,
        • Это очень влажное тесто.Но когда вы будете месить, он станет гладким.
        • Даже после замеса оно будет стекать на рабочую поверхность из-за высокой гидратации и обогащения теста.
        • Тесто будет достаточно замешано, если вы сможете поднять все тесто из миксерной чаши с помощью крюка для замеса, ИЛИ когда вы можете сформировать из теста окно клейковины (тест оконного стекла).
        • Не добавляйте лишнюю муку во время замешивания.
        • Если тесто становится мягким во время формования, перенесите его в холодильник или морозильную камеру, чтобы оно снова стало твердым.

        Это тесто для бриошей является основой для пирогов с клубничным заварным кремом.

        Ванильный крем

        Для заварного крема я использовал свой рецепт кондитерского крема, еще один популярный пост в блоге. Это просто идеальный крем для выпечки с прекрасным ароматом ванили и нежной кремовой консистенцией.

        Заварной крем будет начинкой в ​​этом пироге-бриоши с клубничным заварным кремом и будет выпекаться вместе с основой бриошей. Вы также можете добавить в заварной крем другие ароматизаторы, например,

        .
        • Пряный заварной крем – Вместо добавления кардамона в клубнику, вы можете добавить его в заварной крем.
        • Заварной крем с корицей – Добавьте в молоко около 1 чайной ложки корицы.
        • Шоколадный крем – Вы можете приготовить шоколадный крем по моему рецепту.
        • Заварной крем со вкусом чая – Заварите выбранный вами чай в молоке и приготовьте крем для выпечки с молоком, настоянным на чае.
        Советы по приготовлению идеального кондитерского крема / заварного крема
        • Не оставляйте заварной крем без присмотра. Если заварной крем нагреть слишком быстро и неравномерно, молоко и яйцо свернутся и превратятся в зернистый или комковатый крем для выпечки.
        • Молоко не нужно ошпаривать, но нагревание молока перед добавлением яиц помогает быстрее приготовить заварной крем.
        • При частом помешивании убедитесь, что заварной крем закипел. Это кипячение активирует кукурузный крахмал, чтобы он загустел.
        • Пропустите приготовленный заварной крем через сито, чтобы удалить все мелкие комочки, которые могут все еще присутствовать в заварном креме.
        • Обязательно дайте заварному крему остыть с помощью полиэтиленовой пленки, покрывающей всю поверхность заварного крема (касаясь заварного крема).Это предотвратит образование корки сверху.
        Пряный клубничный топпинг

        Фруктовая начинка очень проста и очень эластична. Я использую клубнику, но вы также можете использовать малину, черные ягоды, персики или даже яблоки. К этим тортам подойдет любая начинка для пирогов, так что это отличный способ использовать сезонные фрукты.

        Я просто нарезаю клубнику и смешиваю ее с небольшим количеством молотого порошка кардамона и покрываю пироги бриошь с заварным кремом большим количеством нарезанной клубники со специями кардамона.

        Вы также можете поджарить клубнику ПЕРЕД использованием в качестве начинки, чтобы уменьшить количество жидкости из фруктов. В этом нет необходимости, но это уменьшит количество жидкости, которая образуется во время запекания.

        Жемчужный сахар и варенье

        Это необязательный шаг. Но вы также можете посыпать жемчужным сахаром края торта. Это добавит сладким хрустящим тортам с заварным кремом.

        У вас также есть возможность смазать верхнюю часть торта джемом после того, как они запекутся.Это придает фруктовой начинке красивый блеск. Но и в этом нет необходимости. Не менее весело будет приятно посыпать кондитерским сахаром.

        Сколько пирогов можно приготовить по этому рецепту?

        Я разделил тесто на 12 порций по 70-75 г каждая, а также сделал 1 большую порцию примерно 280-300 г. Из меньших порций делали мини-пироги, а из большой порции делали 1 большой 8-дюймовый пирог.

        По этому рецепту каждый мини-пирог (на 4-4 штуки.5-дюймовые мини-формы для торта) потребуется около 70 г теста для булочек. В результате получится 16-17 мини-пирожных с полным рецептом.

        Если вы хотите приготовить более крупные пироги, вы также можете разделить тесто на 4 части и сделать четыре 8- или 9-дюймовых торта.

        Как приготовить пироги-бриоши с заварным кремом и клубникой

        Формовка теста

        Перед тем, как порционировать тесто, важно подготовить формы для торта. Смажьте противни маслом и выстелите дно пергаментной бумагой.Если у вас нет форм для торта, вы также можете приготовить пироги «произвольной формы».

        После того, как тесто остынет в холодильнике в течение ночи и формы для торта готовы, пора порционировать тесто. Вы получите лучший (и самый равномерный) результат, если аккуратно разделите тесто по весу.

        Сформируйте из каждой части гладкие шарики и слегка приплюсните каждый шарик. Они могут вернуться назад из-за глютена, и это нормально. Накройте крышкой и дайте им постоять 15-20 минут в прохладном месте.Время отдыха позволит клейковине в тесте расслабиться, и следующий шаг будет легче.

        Выровняйте тесто и раскатайте его в круг, который немного больше основания торта. Перелейте тесто в подготовленные формы для торта и прижмите его к краям формы. Накройте противни для торта полиэтиленовой пленкой и дайте им подняться в течение 1-2 часов, пока тесто не станет примерно в 1,5 раза устойчивым, ИЛИ выглядит пухлым в противнях.

        Приготовление заварного крема и клубники

        Взбейте охлажденный заварной крем до получения однородной массы.Отложите в сторону.

        Нарежьте клубнику, добавьте немного молотого кардамона и сахара и перемешайте.

        Сборка и выпечка пирогов бриошь с заварным кремом и клубникой

        Сначала, используя тыльную сторону маленькой ложки, вдавите центр теста в пироги, чтобы создать небольшое углубление (для начинки из заварного крема). Не давите слишком сильно, просто слегка.

        Выложите ложкой заварной крем в центр готовой основы для торта. Намажьте заварной крем, оставив границу 3/4 дюйма.Смажьте оголенный край яичной жидкостью и положите большое количество клубники, приправленной кардамоном, поверх заварного крема. Вы также можете посыпать жемчужным сахаром открытый край теста.

        Выпекать в предварительно разогретой духовке до пропекания. Я люблю запекать эти пирожные-бриоши с заварным кремом, пока они не станут чуть темнее золотисто-коричневого цвета.

        Достаньте из духовки и дайте им остыть. Слегка нагрейте, достаньте пироги из форм для торта и подавайте.

        Их можно подавать слегка теплыми, комнатной температуры или даже охлажденными.

        Другие варианты

        Есть так много способов разнообразить вкус этих пирожных бриошь с заварным кремом!

        Подавайте их без фруктов, чтобы получить простой пирог бриошь с заварным кремом.

        Измените вкус заварного крема с помощью настоев и специй.

        Добавьте ароматизатора в тесто для булочек, например корицу, лимон и т. Д.

        Меняйте фрукты на разные фруктовые пироги.

        Как хранить пироги с булочками

        В отличие от классического хлеба бриошь, эти пироги бриошь с заварным кремом и клубникой нельзя хранить при комнатной температуре.Это из-за заварного крема и фруктов.

        Я успешно хранил их в герметичном контейнере и в холодильнике в течение 3 дней (именно так быстро они обычно съедаются дома). Вы также можете хранить их в морозильной камере, но учтите, что я лично этого еще не делал.

        Почему мне нравится этот рецепт!

        Мои булочки из теста – одна из моих любимых вещей, которые я готовлю на кухне. Я приготовила так много невероятных десертов из этого теста, и эти пирожные-бриоши с заварным кремом – еще одно дополнение к этому репертуару.

        Они не только восхитительны, но и великолепны! Я ОБОЖАЮ заварной крем в сочетании с терпким и сладким фруктовым топпингом.

        Тесто для булочки может показаться более сложным в приготовлении, чем обычное тесто для хлеба, но оно действительно того стоит! Этот маслянистый, насыщенный хлеб, напоминающий пирожное, – идеальная основа для этих пирогов. И как только вы попробуете это, трудно отучить себя от домашнего теста булочки! 😀 Это чертовски неотразимо. Прямо как эти бриоши с клубничным заварным кремом!

        Эти пироги идеально подходят для завтрака, десерта или в качестве угощения к чаю с чашкой чая или кофе!

        Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

        Пироги-бриоши с клубничным кремом

        Выход: 16 мини-тарт (или 4 больших 8-дюймовых торта)

        Кухня: европейская, французская

        Прекрасные пироги-бриоши с заварным кремом и клубникой, сделанные на богатой масляной основе бриошей и покрытые сливочно-пастообразным кремом и клубникой! Абсолютно неотразимое кондитерское изделие венской кухни. ПРОМЕЖУТОЧНЫЙ – Пожалуй, единственная сложная часть этого рецепта – приготовление теста для бриошей. Это несложно, но тесто очень влажное и мягкое.Пожалуйста, не забудьте прочитать о приготовлении булочки в этом посте здесь. В СЛУЧАЕ, ЧТО вы никогда раньше не делали мои булочки. Я рекомендую использовать миксер для бриошей. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Преобразование общих измерений. Вес измерения‌ являются рекомендуемыми‌ для точных‌ результатов. В этом рецепте есть время расстойки и охлаждения в течение ночи.

        Подготовка: 1 час 30 минут

        Время расстойки / охлаждения: 1 день

        Готовка: 30 минут

        Общее время: 1 день 2 часа

        Порций: 16 мини-пирожков

        Состав:

        Заварной крем ванильный (кондитерский крем)

        Инструкции:

        Бриошь
        • Отмерьте все ингредиенты.

        • Добавьте молоко, дрожжи и мед в миксерную чашу и аккуратно взбейте, чтобы смешать. Отложите на 10 минут, чтобы дрожжи активизировались.

        • Добавьте яйца и желтки, ваниль и сахар и осторожно взбейте, чтобы яичные желтки разбились.

        • Добавьте муку и морскую соль и перемешайте лопаткой или венчиком для теста, чтобы получилось вязкое тесто.

        • С помощью крюка для теста замешивайте тесто на скорости 2 или 3 в течение 3-5 минут.

        • Добавьте первую порцию сливочного масла, постепенно, после первой минуты замешивания. Дайте маслу хорошо перемешаться с тестом. Это должно занять 1-2 минуты.

        • Повторите то же самое с тремя другими порциями сливочного масла, замешивая тесто в течение примерно 2 минут после каждого добавления.

        • Обязательно остановите миксер, чтобы соскребать стенки чаши (и дно) между добавлением масла и замешиванием. Вы смешаете все масло примерно за 9-10 минут замешивания.

        • После того, как все масло смешано, соскребите со стенок и дна чаши и замешивайте тесто еще 5-15 минут на скорости 5 или 6.

        • Тесто будет достаточно вымесено, когда его можно довольно легко поднять с дна чаши, если взять крюк для теста. Он будет очень мягким и липким на ощупь, но не должен прилипать к кончикам пальцев. Вместо того, чтобы строго придерживаться времени, замешивайте тесто, пока не получите нужную консистенцию.

        • Присыпьте рабочую поверхность мукой и выложите тесто на посыпанную мукой поверхность. Слегка посыпьте мукой руки и поверхность теста, чтобы тесто не прилипало к ладоням. Затем раскатайте тесто руками, чтобы оно спустилось.

        • Согните края теста к середине и осторожно вдавите их в тесто (дополнительную информацию см. На рисунках в моем посте о булках с булочками). Осторожно переверните тесто, а затем пяткой ладоней сформируйте из него плотный шар.

        • Осторожно возьмите шарик из теста и поместите его обратно в чашу миксера (или другую большую чашу).

        • Дайте ему подняться, пока он не увеличится вдвое, в теплом месте (72 ° F) примерно на 1 час.

        • Выложите расстоечное тесто на слегка посыпанную мукой поверхность, снова загните края, как прежде, к середине и прижмите их. Осторожно переверните тесто (теперь стороной шва вниз). Сверните тесто в шар с гладкой натянутой поверхностью (краями ладоней).Снова переложите тесто в чашу миксера.

        • Накройте крышкой и дайте ему остыть в холодильнике не менее 8 часов или до 24 часов.

        На следующий день
        • Сливочное масло 16 мини-форм для торта (общий диаметр около 12 см – те, которые я использовал здесь, имеют основание 10 см и диаметр 12 см сверху). Вы также можете приготовить пироги в 8- или 9-дюймовой сковороде. Положите пергаментную бумагу на дно формы для торта и посыпьте мукой бока. Отложите, пока не понадобится.

        • После того, как тесто остынет в течение ночи, достаньте его из чаши и аккуратно разровняйте, чтобы удалить газ из теста. Взвесьте тесто и разделите его на 16 небольших порций (примерно 70-72 г на порцию). Вы также можете разделить тесто на 4 части для больших пирогов (8 – 9 дюймов). Убедитесь, что все части теста закрыты полиэтиленовой пленкой или тканью, чтобы они не высохли.

        • Скатайте каждую порцию в шар. Дайте тесту постоять 15-20 минут.

        • С помощью маленькой скалки (или чего-то подобного) раскатайте тесто в плоский круг, который немного больше, чем дно ваших форм для торта. Мои мини-формы для торта имеют основание 10 см, поэтому я раскатала их до размеров 11–12 см.

        • Поместите каждое тесто в подготовленные формы и прижмите его к краям. Накройте и дайте тесту застыть, пока оно не станет пухлым (примерно в 1,5 – 2 раза больше оригинального размера). Время расстойки будет зависеть от температуры окружающей среды (поэтому это может занять от 45 минут до 1).5 часов).

        • После расстойки теста в формах для торта они готовы к сборке.

        Ванильный крем (кондитерский крем)
        • Сделайте кондитерский крем по этому рецепту здесь. Сделайте это в первый день и дайте ему остыть в холодильнике на ночь.
        • После охлаждения взбейте крем для выпечки, пока он снова не станет гладким и кремообразным. Затем храните его в холодильнике до тех пор, пока он не понадобится.

        Клубничный топпинг
        • Приготовьте клубничный топпинг непосредственно перед сборкой торта.

        • Нарежьте клубнику и поместите ее в миску.

        • Добавьте сахар, ваниль и кардамон. Используйте немедленно.

        Сборка
        • Разогрейте духовку до 350 ° F / 180 ° C.

        • Используя тыльную часть ложки, смоченной в небольшом количестве муки, слегка надавите на центр расстойного теста. Не нажимайте слишком сильно, достаточно, чтобы сделать небольшое углубление в центре. Слегка посыпайте ложку мукой каждый раз, чтобы тесто не прилипало к ложке.

        • Проделайте то же самое с пирогами большего размера, осторожно прижимая тесто к центру (оставляя 3-дюймовую границу по краю).

        • Добавьте 2–3 столовые ложки кондитерского крема в центр каждого мини-торта и распределите его, оставляя бортик по краю.

        • Проделайте то же самое с большими тортами, намазывая в центре слой кондитерского крема (толщиной около см). Убедитесь, что по краю оставлена ​​полоса шириной 1,5 дюйма.

        • Положите большое количество нарезанной клубники поверх заварного крема.

        • Взбейте яйцо для мытья яиц и смажьте открытую границу пирогов смывкой для яиц. Посыпьте открытую кайму жемчужным сахаром (по желанию).

        • Выпекайте пироги в предварительно разогретой духовке, пока тесто не станет более темного золотисто-коричневого цвета. Для маленьких пирогов это может занять около 20 минут, а для больших – больше.

        • Выньте из духовки и дайте тортам немного остыть. Затем осторожно достаньте пироги из форм для торта и дайте им остыть на решетке.Эти клубничные пирожные с заварным кремом вкуснее всего, когда они слегка теплые.

        Пищевая ценность:

        Порция: 1 мини-пирогКалорийность: 338 ккал (17%) Углеводы: 39 г (13%) Белки: 7 г (14%) Жиры: 17 г (26%) Насыщенные жиры: 10 г (63%) Полиненасыщенные жиры: 1 г Мононенасыщенные жиры : 5 г Транс-жиры: 1 г Холестерин: 139 мг (46%) Натрий: 38 мг (2%) Калий: 159 мг (5%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 12 г (13%) Витамин A: 595 МЕ (12%) Витамин C: 17 мг (21%) Кальций: 69 ​​мг (7%) Железо: 2 мг (11%)

        «Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости.Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

        Курс: хлеб, завтрак, поздний завтрак, десерты, выпечка, закуски, перерыв на чай / кофе

        Кухня: европейская, французская

        Ключевое слово: булочки, мини-пироги, клубника, пироги

        Еще рецепты, которые вам понравятся .

        ..

        Булочки с ванильным кремом – Запеканка и шоколад

        Ну вот он, мой сотый пост !! Мой 100-й рецепт !!

        Я привык с тобой разговаривать.На регулярной основе. Как будто писала старому доброму другу.

        Я предвидел это, сотый пост. И я подумал, какой рецепт представить… Пирог Татин Филиппа Контичини, или пирог из птицы от Гая Савоя, или обычное тушеное мясо из свинины для воскресных семейных обедов… (не волнуйтесь, эти рецепты скоро появятся в блоге !!) До вчерашнего дня. вечером, когда я испек ванильные булочки с заварным кремом для завтрака детей (и родителей). И я подумала: это я, это мой сотый рецепт…

        Ванильный пирог с заварным кремом, также известный как Schneckekueche в Эльзасе, это типичный бриошь из тех мест, где я когда-то жил.Это как если бы за завтраком вернулся кусочек моего детства! Во-первых, он мне очень нравится, потому что он просто восхитительный. Затем вы можете изменить рецепт в соответствии со своими вкусами или настроением дня. И вы знаете, я люблю творчески подходить к работе на кухне !!

        И я люблю эльзасский датский !! Это так хорошо !! Вы только посмотрите на это…

        Минута изучения эльзасской лексики… Kueche означает торт, а Schnecke – улитка, так что буквально означает «пирог с улиткой» (имея в виду форму булочек…).🙂 Эльзасский язык логичен… ну почти! 😉

        Итак, сегодняшний рулет будет сделан из ванильного крема и шоколадной стружки. Вам понадобится форма диаметром 26 см. Настоятельно рекомендую замешивать тесто для булочек с помощью кухонного комбайна. У меня есть kMix от Kenwood с крючком для теста. Но вы можете использовать другие бренды, такие как Thermomix, Kitchen Aid…. Не забывайте, что это не булочки в последнюю минуту. Его легко запечь, но перед запеканием нужно время, чтобы оно выросло.

        Эти ванильные булочки с заварным кремом идеально подходят для завтрака или полдника.А если вы хотите чего-нибудь еще, вы можете взять кусочек и сделать французский тост… Delish !!

        Все готово? Слюнки текут? Рецепт, повар!

        Состав

        • 270 г молока
        • 3 яичных желтка или 60 г
        • 55 г сахара
        • 25 г крахмала
        • 1/2 стручка ванили (или ванильного порошка)
        • 15 г сливочного масла
        • 100 г шоколадной стружки
        • 500 г муки
        • 80 г сахара
        • 10 г обезвоженных дрожжей
        • 60 г молока
        • 3 яйца
        • 125 г топленого сливочного масла
        • 4 г соли (чайная ложка)
        • 1 яичный желток
        • 2 столовые ложки сливок
        • Желе из айвы
        • 2 или 3 столовые ложки сахарной пудры
        • Немного лимонного сока

        Инструкции

        1

        Налейте 270 г молока в кастрюлю, разрезав пополам стручок ванили.

        2

        Прокипятить и сразу же снять с огня.

        3

        Взбейте 3 яичных желтка с 55 г сахара, пока он не станет белым.

        4

        Затем добавьте крахмал и снова взбейте.

        5

        Удалите стручок ванили из молока. Залейте смесь молоком и перемешайте.

        6

        Вылейте всю смесь в кастрюлю и кипятите 4 минуты, взбивая с энергией (иначе сливки в какой-то момент приготовятся слишком сильно). (Я делаю это на среднем огне)

        7

        Когда крем приобретет нужную консистенцию, снимите его с огня.

        8

        Добавьте 15 г сливочного масла и энергично перемешайте.

        9

        Вылейте его в тарелку и накройте пищевой пленкой, чтобы не образовалась толстая корка. Отложите в холодильник.

        10

        Насыпьте муку и соль в чашу кухонного комбайна.

        11

        Разогрейте молоко в микроволновой печи за 20 секунд.

        12

        Влейте дрожжи в молоко и перемешайте. Добавьте сахар и перемешайте.

        13

        Вылить молочную смесь на муку и перемешать на малой скорости (2 по шкале от 1 до 6).

        14

        Добавьте уже перемешанные яйца, затем растопленное масло.

        15

        Месить 10 минут. Тесто не должно прилипать к миске.

        16

        Дайте вырасти вашему тесту с чистым бельем наверху в течение полутора часов.

        17

        Выложите тесто на прямоугольник 50 на 40 см.

        18

        Намажьте ванильным кремом и шоколадной стружкой.

        19

        Раскатайте тесто и нарежьте 8 рулетов.

        20

        Поместите их в форму (с маслом).

        21 год

        Пусть ваши рулеты вырастут с чистым бельем наверху в течение полутора часов.

        22

        Разогрейте духовку на 180 градусов.

        23

        Смешайте яичный желток со сливками, затем смажьте булочки.

        24

        Выпекайте от 30 до 35 минут.

        25

        Вынув из духовки, смазать желе из айвы.

        26

        Смешайте сахарную пудру с лимонным соком. У вас должна получиться паста.

        27

        Смажьте еще теплые булочки сахарной пастой. Сахар растает и образует тонкую белую корочку.

        28 год

        Выньте из формы и дайте остыть на решетке.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *