Рецепт белковый крем для эклеров: Эклеры с белковым кремом

Рецепт белковый крем для эклеров: Эклеры с белковым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Эклеры с белковым кремом рецепт с фото

1. Яичные белки выкладываем в чашу миксера или в другую глубокую емкость. Перед тем, как взбивать, отправляем яичные белки в холодильник на 15 минут.

2. По истечени указанного времени приступаем к взбиванию. В процессе наливаем в белковую массу лимонный сок. Взбиваем белки до устойчивых пиков.

3. Сахар насыпаем в сотейник, сюда же наливаем воду. Отправляем сотейник на огонь. Варим сироп при постоянном помешивании. Пробуем на мягкий шарик.

4. Чтобы проверить готов ли сироп, наливаем в небольшую емкость холодную воду и капаем в нее небольшое количество сиропа. Сироп не растворится, а свернется в маленький шар.

5. Горячий сироп тонкой струйкой наливаем в белковую массу, при этом непрерывно взбиваем крем на низких оборотах миксера.

6. Взбиваем крем 10-15 минут. Так как вливали горячий сироп, нужно взбивать пока крем не охладится до комнатной температуры. За это время он станет плотнее и увеличится в объеме в несколько раз.

7. В подходящую кастрюлю с толстым дном наливаем молоко и воду, насыпаем соль и сахар. Отправляем на средний огонь, подогреваем до теплого состояния, затем выкладываем сливочное масло. Доводим массу до кипения.

8. Муку просеиваем в миску, чтобы избавится от комочков. Наливаем в миску с мукой подготовленную горячую массу, тщательно перемешиваем в течение 2 минут. Тесто отделится от боковых стенок кастрюли.

9. Отправляем кастрюлю с тестом на медленный огонь, продолжаем перемешивать еще пару минут. Затем снимаем с огня, не прекращая перемешивать, даем тесту немного остыть.

10. А теперь разбиваем в тесто яйца, только не все за раз, а по одному. Каждый раз хорошо перемешивая тесто.

11. Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой «звездочка», отсаживаем эклеры на противень. Каждую полосочку примерно 10 сантиметров длинной.

12. Отправляем противень в духовку разогретую до 180 градусов. Выпекаем в течение 10-15 минут. Открываем дверцу духовки, чтобы выпустить пар. Продолжаем выпекать еще 30 минут или до тех пор, пока эклеры не станут золотистыми.

13. Остужаем эклеры на решетке. Затем выкладываем белковый крем в кулинарный мешок и с помощью насадки «конус» наполняем эклеры.

Украсить эклеры можно рублеными орехами, кремом, глазурью. Это по желанию.

Приятного аппетита!

Рецепт эклеров с белковым кремом

Фото: UGC

Хотите приготовить воздушные пирожные с кремом, но нет идей? Дарим рецепт эклеров, которые приведут в восторг не только детей, но и взрослых сладкоежек. Чтобы сделать горку профитролей к чаю, ознакомьтесь с технологией приготовления заварного теста и приступайте к выпечке.

Эклеры: рецепт

Эклеры — изысканная и легкая французская выпечка, продолговатая по форме и полая внутри. Эту пустоту обычно заполняют сладким воздушным кремом, который гармонирует с пресным тестом.

Чтобы приготовить тесто для десерта из расчета на 5 персон, понадобится:

молоко или вода — 1 стакан;
мука — 1 стакан;
масло или маргарин — 150 г;
яйца — 5 шт.;
соль — ½ ч. л.

Фото: no-doma-luchshe.ru: UGC

Эклер без крема — обычная пресная булочка. Необыкновенный вкус и изысканность такой выпечке добавляет белковый крем. Чтобы его приготовить, используйте:

белки — 5 шт.;
сахар — 300 г;
ваниль или ванильный сахар.

Если ни разу не экспериментировали с такой деликатной выпечкой, то ознакомьтесь с последовательностью действий. Результат будет поразительным.

Читайте также: Крем для украшения торта из сливок с желатином

Как приготовить эклеры с белковым кремом

Приготовление эклеров потребует ловкости и усердия. Чтобы тесто получилось воздушным, все действия необходимо выполнять четко и быстро:

Поставьте на паровую баню емкость, в которую выложите порезанное на кусочки масло или маргарин. Дождитесь, пока масло растает, и влейте молоко. Подогревайте смесь, пока не начнет закипать.
Просейте муку и добавьте соль. Всыпьте в масляно-молочную жидкость, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки.
Когда тесто загустело, снимите с огня и оставьте охлаждаться на 3–5 минут.

Фото: рецепты-юльетты.рф: UGC

Вбивайте в заварное тесто по одному яйцу и сразу же вымешивайте миксером или венчиком.
Застелите противень пергаментной бумагой и с помощью кондитерского шприца с большой насадкой или плотного полиэтиленового пакета, у которого срезан уголок приблизительно на 2 см, выдавливайте небольшие полоски длиной 7–10 см. Учтите, что в процессе тепловой обработки эклеры увеличатся в объеме в несколько раз, поэтому оставляйте между ними расстояние на противне не менее 5 см.
Выпекайте в духовке при температуре 200 °С 10 минут, убавьте температуру до 180 °С и держите эклеры еще 20 минут в духовом шкафу. Не открывайте дверцу, чтобы пирожные не опали. По истечении времени выньте противень. Эклеры будут румяные и плотные.

Фото: restorunner.com: UGC

Если с этой задачей справились, то приступайте к приготовлению белкового наполнителя. Крем для эклеров готовить легко:

вылейте в емкость белки и остудите их в холодильнике 20–30 минут;
сварите сироп: в 100 мл воды всыпьте сахар и варите на медленном огне, пока не загустеет. Остудите сироп;
добавьте щепотку соли и взбивайте, пока не образуется устойчивая густая пена;

тонкой струйкой вливайте сироп и взбивайте миксером.

Готовый крем поставьте в холодильник на 40 минут. Затем выложите его в кондитерский шприц и наполните эклеры.

Приготовление эклеров требует сосредоточенности, ловкости и четкого следования установленному порядку действий. Придерживаясь представленных инструкций, даже те, кто делает такую выпечку впервые, легко с ней справятся.

Читайте также: Белковый крем для торта: рецепт

Оригинал статьи: https://www.nur.kz/food/recipes/1724460-recept-eklerov-s-belkovym-kremom/

рецепты, правила приготовления и отзывы

Наверное, каждый из нас хоть один раз, но пробовал этот великолепный французский десерт. И совсем неважно, был ли куплен или испечён в домашних условиях — он с первой секунды влюблял в свой вкус. Речь идёт о невероятно нежном пирожном из Франции, которое навсегда покорило сердца сластён по всему миру — эклере.

Несмотря на маленький размер, десерт очень вкусный и нежный. Традиционно его начиняют заварным кремом, но кондитерское искусство не стоит на месте и придумало массу вариаций. Поговорим сегодня об одном из них, но сначала окунёмся в краткую историю появления десерта.

Архитектурная кулинария

Слово eclair в переводе с французского означает «молния». Наверно, возникновению названия послужило наличие минимального количества ингредиентов и быстрого приготовления.

Придумал десерт Мари-Антуан Карем примерно в конце 18 века. К слову, «повар королей и король поваров» был не только кондитером, но и известным в своё время архитектором.

В 19 веке эклер получил более широкое распространение, а 1884 году его рецепт впервые был зафиксирован в кулинарной книге.

Сейчас найти десерт не составляет труда, так как его можно купить в любом кондитерском магазине или испечь самостоятельно в домашних условиях. А как это сделать, сейчас расскажем.

Распространённые ошибки

Прежде чем приступить к рецепту эклеров с белковым кремом, рассмотрим причины возникновения проблем во время приготовления в домашних условиях:

Если смесь приобретает тёмно-коричневый оттенок, то масса непригодна к использованию, так как сироп был переварен.
Во время взбивания на дне посуды с белковой смесью образуются кусочки карамели, которая не растворяется — сироп вливался очень быстро.
Если после соединения сиропа и белков крем стал жидкий, значит, не была проведена проверка первого компонента. Речь идёт о плохой проварке сиропа.
Крем получился приторно-сладкий, горький, жидкий и т. д. — несоблюдение указанных в рецептуре пропорций.
Процесс взбивания белков не должен прерываться ни на минуту. В противном случае крем будет непригоден к использованию.

И последнее: срок хранения готовой массы в холодильнике не должен превышать 36 часов.

Классический способ приготовления

Чтобы белковый крем для эклеров получился более нежной консистенции, яйца должны быть самыми свежими. Посуда, где будут взбивать ингредиенты, — сухой, без жира и чистой, а белки — охлаждёнными.

Весь процесс приготовления делится на несколько этапов:

Варка сиропа. Влить в глубокий сотейник 100 мл воды,всыпать 200 г сахара и поставить на средний огонь, довести до кипения. В результате сладкая масса должна иметь густую консистенцию и красивый карамельный оттенок.
Взбивание белков. Перед процессом лучше добавить маленькую щепотку соли. Итак, начинать нужно медленно, через минуту увеличить скорость до средней, через две — переключить на высокую. Как только заметите образование пиков, проверьте готовность. Наберите немного массы в ложку и переверните её. Если белки не выпали — всё готово.
Продолжая взбивание, максимально тонкой струйкой влейте горячий сироп и продолжайте процесс до полного остывания массы.

В результате белковый крем для эклеров получится воздушными и нежным. До использования храните массу в холодильнике на самой верхней полке.

Простой пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом для начинающих хозяек

Этот способ, судя по отзывам на кулинарных форумах, был проверен многими хозяйками, и, как утверждают комментарии, чёткое соблюдение инструкции приведёт к превосходному воздушному результату.

Первое, с чего нужно начать — установить водяную баню. Вам понадобятся 2 кастрюльки разного размера. Большая — для воды, маленькая — для белков. Особое внимание нужно уделить второй посуде, так как от неё во многом зависит результат. Маленькая кастрюля должна быть обезжиренной, сухой и чистой.

Далее в подготовленную посуду вылить белки четырех яиц, сразу же всыпать стакан сахарного песка, щепотку лимонной кислоты и ванильный порошок. Взбивать компоненты в течение одной минуты, после чего установить маленькую кастрюлю с белковой массой на водяную баню и продолжать непрерывное взбивание ещё четверть часа. После ёмкость с кремом снять и, не останавливая процесс, добиться полного охлаждения. Убрать в холодильник.

Важно! Если остудить готовую массу естественным путём, а не взбиванием, крем осядет.

Далее, согласно рецепту эклеров с белковым кремом, следует перейти к следующему этапу — приготовлению заварного теста:

Для начала разогрейте духовой шкаф до 200 ⁰С.
В глубокий сотейник влейте 250 мл воды и 0,5 л молока. Положите 250 г масла, всыпьте две щепотки соли и поставьте ёмкость на плиту. Как только жидкость начнёт кипеть, а масло растает, всыпьте 275 г просеянной муки. Интенсивно перемешивая деревянной лопаткой, заварите массу без комков. Выключите огонь и на несколько минут дайте тесту «отдохнуть».
Переложите массу в миксер, включите режим взбивания и, вбивая по одному десять яиц, постарайтесь добиться гладкой консистенции.
Готовое тесто надо выложить при помощи кондитерского мешка на противень в виде одинаковых по размеру полосок (примерно 5-7 см в длину и 2-3 в ширину).
Выпекать эклеры надо 20 минут и ни в коем случае за это время не открывать духовой шкаф.
Охлаждённые пирожные разрезать вдоль, при помощи того же кондитерского мешка наполнить необходимым количеством крема и накрыть второй половинкой.

При желании перед подачей пирожные можно посыпать пудрой.

Заварной крем на белках

У этого рецепта немало вариаций приготовления (один из них был представлен выше), но описанный ниже опробован многими хозяйками и рекомендован новичкам.

Порядок приготовления белкового заварного крема для эклеров:

Смешать с 4 яичными белками 50 мл лимонного сока.
Взбить ингредиент до устойчивых пиков.
Предыдущий процесс займёт у вас минимум 15 минут, поэтому в это время займитесь приготовлением сиропа. Влейте в сотейник стакан воды и всыпьте 100 г сахара. Доведите до кипения и варите сироп до пробы «мягкого шарика».
Тонкой струйкой влейте сироп во взбивающиеся белки и продолжайте процесс до остывания крема.

Белковый крем для эклеров, приготовленный по этой рецептуре, один из самых устойчивых. Поэтому его можно хранить в холодильнике до двух дней. Хотя желательно использовать сразу.

Белковый крем с желатином

Если строго соблюдать инструкцию и использовать указанное количество ингредиентов, то в результате белковый крем для эклеров будет отлично держать форму, а по вкусу напоминать птичье молоко.

Технология приготовления:

Замочить на 1,5 часа в охлаждённой кипячёной воде (9 ст. л.) желатин (2 ст. л.).
Как только ингредиент набухнет, растворить его на водяной бане. Масса должна дойти до кипения, но ни в коем случае не кипятиться.
Пока длится процесс нагревания желатина, приступить к белкам (5 шт.). Сначала их нужно смешать с чайной ложкой лимонной кислоты и начать взбивать, по мере увеличения постепенно всыпая 1,5 стакана сахарного песка.
На последнем этапе тонкой струйкой, продолжая взбивание, влить растопленный и горячий желатин.

Важно! Не прерывать процесс до полного охлаждения белковой массы.

Сколько калорий в эклере с белковым кремом

Злоупотреблять маленьким французским десертом нельзя. Диетологи отмечают, что за счёт высокой пищевой ценности съеденные 4-5 штук пирожных покрывают суточную норму рациона.

Если вы не сидите на строжайших диетах и незнакомы с такой проблемой, как лишний вес, то можете позволить себе полакомиться этим десертом. А всех остальных, тщательно следящих за своим весом людей оповещаем, что калорийность эклера с белковым кремом составляет примерно 330 единиц на 100 г пирожного.

Зная эту информацию, можно изначально определиться с потребляемым количеством. Однако в любом случае, каким бы калорийным ни был эклер — этот десерт невероятно вкусный.

И напоследок…

Немаловажным пунктом в приготовлении любого десерта является его подача. Чего только не придумают кондитеры, чтобы сделать внешний вид эклера ещё более привлекательным: посыпают сахарной глазурью, обмакивают в разноцветное желе, обсыпают конфитюром, кокосовой стружкой, поливают шоколадом, чем добавляют лакомству не только сладости, но и дополнительных калорий.

В общем, экспериментируйте, творите и помните, что заходить на кухню с плохим настроением нельзя!

Как приготовить крем для эклеров в домашних условиях

Но, как известно, путь к созданию шедевров лежит через освоение базовых кремов, а их вполне по силам приготовить в домашних условиях. Главное, знать основные правила и пользоваться проверенными рецептами.

Заварной крем для эклеров

Многие отдают предпочтение эклерам, заполненным обычным заварным кремом, который профессионалы называют «кондитерский крем» или «крем патисьер» (crème pâtissière). Он нежный, нежирный, его вкус хорошо знаком.

Для приготовления заварного крема понадобятся следующие продукты:
— сливки или молоко;
— яичные желтки или цельные яйца;
— сахар;
— сливочное масло;
— крахмал и/или пшеничная мука;

— ароматизатор.

Французские кондитеры чаще всего используют сливки жирностью не менее 30%. Крем получается жирный, густой, с насыщенным сливочным вкусом. Сегодня жирные сливки часто смешивают в разных пропорциях с молоком или заменяют сливками жирностью 20-22%, а то и вовсе молоком.

Кондитерский (заварной) крем, базовый рецепт

Кондитерский заварной крем

на 750 г крема

Что надо:

1 стручок ванили
500 мл молока
130 г сахара
35 г кукурузного крахмала
15 г муки
6 желтков (120 г)
50 г сливочного масла

Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком маленького ножа достаньте семена, положите в ковш или сотейник. Залейте молоком и доведите почти до кипения. Оставьте на 15-30 минут.
В жаропрочной миске смешайте половину сахара с крахмалом и мукой, добавить желтки и разотрите венчиком до однородности.
Достаньте из молока стручок ванили, добавьте оставшийся сахар и снова прогрейте почти до кипения.
Постоянно помешивая венчиком желтковую смесь, влейте примерно половину горячего молока. Перелейте содержимое миски в ковш с молоком и уварите на умеренном огне, постоянно помешивая (по дну) венчиком, пока смесь не станет густой, а со дна не начнут подниматься крупные пузыри, плюс еще две минуты. Температура крема должна составить 85С.

Снимите ковш с плиты и сразу же переложите крем в плоскую миску (форму для запекания). Добавьте кусочки сливочного масла, перемешайте. Положите на поверхность крема пленку и как можно быстрее охладите крем до температуры +4С.
Перед использованием перемешайте крем лопаткой или взбейте миксером до однородности.

Крем на яичных желтках получается ярче, плотнее и однороднее, чем на цельных яйцах. Дело в том, что яичный белок коагулирует раньше, чем желток, и может образовать в креме сгустки. К тому же, в желтке содержится больше жира и эмульгатор лецитин, которые отвечают за шелковистость крема.

Старайтесь использовать самый мелкий сахар. Разделите его примерно пополам: одну половину растворите при прогревании сливок, вторую – разотрите с яйцами перед тем, как влить в них горячую жидкость.

Крахмал или мука помогают яйцам загустить крем, одновременно предотвращая сворачивание яичных протеинов. Самый лучший крахмал для приготовления заварного крема – кукурузный. Гранулы картофельного крахмала гораздо крупнее, чем кукурузного, и крем получится заметно грубее.

Крем, в котором вместо крахмала используется только пшеничная мука, будет напоминать манную кашу. А вот комбинация муки и кукурузного крахмала дает неплохой результат с точки зрения текстуры и стабильности.

Сливочное масло вмешивают лопаткой в только что приготовленный крем, чтобы придать ему шелковистость и кремовость. Этого масла немного, оно не превращает заварной крем в масляный.

Самый популярный аромат заварного крема – ванильный. Используйте по возможности продукты из натуральной ванили – ванильный сахар, семена, перемолотый высушенный стручек, настойку или эссенцию, а не синтетический ванилин. Добавьте в крем цедру лимона или апельсина, корицу, боб тонка, миндальную или ромовую эссенцию, ароматный крепкий алкоголь, какао или растопленный шоколад.

Очень важно не просто проварить заварной крем для эклеров до тех пор, когда со дна кастрюли будут подниматься крупные пузыри, но не менее двух минут после этого. Если есть возможность, проверьте температуру крема: крем готов при температуре 85С. Нет, он не свернется! Крахмал не позволит это сделать.

Снимите кастрюлю с нагрева и вмешайте в крем кусочек масла. Сразу же переложите крем в чистый сухой контейнер и положите на поверхность крема пищевую пленку. Теперь закройте контейнер крышкой и уберите в холодильник. Постарайтесь остудить крем как можно быстрее.

Полностью остывший крем перемешайте лопаткой или слегка взбейте миксером, чтобы он стал однородным и пластичным. Переложите в кондитерский мешок и заполните эклеры. Если вам нравится сухой, хрустящий эклер, начиняйте его заварным кремом перед самой подачей. Чем дольше хранится начиненный эклер, тем мягче становится.
И заварной крем, и эклеры с ним хранятся в холодильнике не более 48 часов.

Шоколадный кондитерский (заварной) крем

Шоколадный кондитерский крем

на 900 г крема

Что надо:

750 г кондитерского крема, приготовленного по базовому рецепту
150 г темного шоколада

Шоколад мелко нарежьте или нарубите.
Приготовьте кондитерский крем по базовому рецепту, но не остужайте. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком маленького ножа достаньте семена, положите в ковш или сотейник. Залейте молоком и доведите почти до кипения. Оставьте на 15-30 мин.

В жаропрочной миске смешайте половину сахара с крахмалом и мукой, добавить желтки и разотрите венчиком до однородности.
Достаньте из молока стручок ванили, добавьте оставшийся сахар и снова прогрейте почти до кипения.
Постоянно помешивая венчиком желтковую смесь, влейте примерно половину горячего молока. Перелейте содержимое миски в ковш с молоком и уварите на умеренном огне, постоянно помешивая (по дну) венчиком, пока смесь не станет густой, а со дна не начнут подниматься крупные пузыри, плюс еще 2 мин. Температура крема должна составить 85С.
Снимите ковш с плиты и сразу же переложите крем в плоскую миску (форму для запекания). Добавьте кусочки сливочного масла, перемешайте.
В три приема добавьте шоколад, каждый раз перемешивая до гладкости.

Кофейный кондитерский крем

Кофейный кондитерский крем

Что надо:

750 г кондитерского крема, приготовленного по базовому рецепту
2.5 г растворимого кофе
1 ч.л. горячей воды
2 ч.л. кофейного ликера

Сварите кондитерский (заварной) крем. Стручок ванили разрежьте вдоль пополам, кончиком маленького ножа достаньте семена, положите в ковш или сотейник. Залейте молоком и доведите почти до кипения. Оставьте на 15-30 минут.
В жаропрочной миске смешайте половину сахара с крахмалом и мукой, добавить желтки и разотрите венчиком до однородности.
Достаньте из молока стручок ванили, добавьте оставшийся сахар и снова прогрейте почти до кипения.
Постоянно помешивая венчиком желтковую смесь, влейте примерно половину горячего молока. Перелейте содержимое миски в ковш с молоком и уварите на умеренном огне, постоянно помешивая (по дну) венчиком, пока смесь не станет густой, а со дна не начнут подниматься крупные пузыри, плюс еще две минуты. Температура крема должна составить 85С.
Снимите ковш с плиты и сразу же переложите крем в плоскую миску (форму для запекания). Добавьте кусочки сливочного масла, перемешайте. Положите на поверхность крема пленку и как можно быстрее охладите крем до температуры + 4С.
Растворите кофе в горячей воде, вмешайте в горячий крем вместе с ликером. Остудите и используйте по назначению.

Классический крем для эклеров

Представляет собой заварной крем, смешанный со взбитыми сливками. Иногда сливки стабилизируют желатином, и тогда крем называют «дипломат».

Для приготовления классического крема для эклеров варят густой заварной крем на молоке и полностью остужают, а затем перемешивают лопаткой или взбивают миксером, чтобы он стал однородным и податливым.

Хорошо охлажденный сливки жирностью не менее 30% взбивают с мелким сахаром или сахарной пудрой в устойчивую пену. На этом этапе в сливки можно добавить распущенный в небольшом количестве сливок желатин или закрепитель для сливок.

Теперь нужно перемешать две смеси, сохранив при этом воздушность сливок. Для этого в заварной крем вмешивают сначала примерно 1/3 сливок, чтобы сровнять консистенцию смесей, и только после этого добавляют оставшиеся сливки и бережно, но тщательно перемешивают. Получается нежный, воздушный, но при этом достаточно стабильный крем.

Ароматизировать классический крем для эклеров можно как на этапе приготовления заварного крема, так и настояв сливки на кофейных зернах или ароматном чае.

Кофейный сливочный крем

Кофейный сливочный крем

на 500 г крема

Что надо:

500 мл сливок жирностью от 30%
30 г мелкого сахара или сахарной пудры
30 г молотого кофе

Прогрейте сливки, не доводя до кипения. Добавьте кофе и настаивайте 15 минут.
Процедите, охладите. Восполните объем холодными сливками до 500 мл.
Взбейте ручным венчиком или миксером на средней скорости, чтобы сливки немного загустели.
Постепенно добавьте сахар и семена ванили, продолжая взбивать, пока сливки не превратятся в пышную массу.

Масляный крем для эклеров

Масляный крем можно приготовить по любой технологии, но одним из самых удачных кремов считается муслин.

По сути это кондитерский крем с необычайно высоким содержанием сливочного масла. Когда вы взбиваете кондитерский крем, в который добавлено сливочное масло, он становится гораздо воздушнее, чем просто взбитый патисьер – масло отлично захватывает и удерживаем воздух. В результате получается лёгкий, шелковистый крем, который вполне оправдывает свое название.

Соотношение масла и заварного крема варьируется от 1:1 до 2:1, в зависимости от желаемой консистенции.

Иногда сначала взбивают сливочное масло и добавляют в него остывший заварной крем. Но можно взбить патисьер и частями ввести в него сливочное масло комнатной температуры. Экстремальный вариант – смешать горячий патисьер со сливочным маслом, остудить и взбить эту смесь.

Если в процессе взбивания крем станет крупинчатым, не пугайтесь и продолжайте взбивать. Можно слегка прогреть крем на водяной или паровой бане: температура ингредиентов сравняется, и крем быстро станет гладким.

Помните, что хранится такой крем, как и заварной, не более 48 часов в холодильнике.

Крем Муслин

Этот крем – комбинация из масляного и кондитерского крема. Профессиональные кондитеры обычно смешивают разные части масляного и кондитерского кремов (2:1, 1:1, в зависимости от нужной консистенции), что очень удобно, когда под рукой есть оба крема. Однако в домашних условиях гораздо удобнее приготовить крем муслин в один приём, приняв, что по сути это кондитерский крем с необычайно высоким содержанием сливочного масла. Когда вы взбиваете кондитерский крем, в который добавлено сливочное масло, он становится гораздо воздушнее, чем просто взбитый патисьер – в масло отлично вбивается воздух. В результате получается лёгкий крем, который вполне оправдывает свое название.

Может показаться, что такой крем гораздо легче, чем масляный. Это не так! Крем муслин гораздо мягче и менее жирный, чем масляный, но в то же время по меньшей мере на 10% «тяжелее» из-за заварного крема. Увы, невозможно получить всё и сразу!

Крем Муслин

на 925 г крема

Что надо:

Для кондитерского крема:

360 мл молока
20 г муки
20 г кукурузного крахмала
1 яйцо
7 желтков
200 г сахара
1 ч. л. ванильного сахара или настойки

Для крема Муслин:

200 г сливочного масла

Приготовьте кондитерский крем. Для этого прогрейте молоко с половиной сахара до растворения сахара, но не доводя до кипения.
В миске разотрите венчиком муку, кукурузный крахмал, оставшийся сахар, яйцо и желтки.
Влейте горячее молоко в яичную смесь, постоянно перемешивая.
Верните в сотейник, поставьте на умеренный огонь и проварите, постоянно перемешивая венчиком, до достижения температуры 85С. Крем будет подниматься со дна крупными пузырями.
В горячий кондитерский крем вмешайте 100 г сливочного масла.
Переложите в чистый сухой контейнер, положите на поверхность крема пищевую пленку и быстро остудите до комнатной температуры.

Крем для эклеров со сгущенкой

Отличный вариант для тех, кому лень варить заварной крем. Главный недостаток этого крема в том, что практически нет возможности отрегулировать его сладость, потому что она зависит от сладости готового сгущенного молока.
А в остальном все очень просто: масло комнатной температуры взбивают миксером до тех пор, пока оно не станет воздушным и почти белоснежным. Продолжая взбивать, небольшими порциями добавляя сгущенное молоко. Не забудьте добавить ваниль, миндальную или ромовую эссенцию или столовую ложку ароматного алкоголя.
Точно так же можно приготовить крем для эклеров с вареной сгущенкой. Он получится менее сладким, с приятным карамельным привкусом.

Крем «Шарлотт» для эклеров

Еще один масляный крем с удачным балансом плотности и легкости. Он не такой сладкий, как крем на сгущенном молоке, и не такой насыщенный, как муслин.

Для его приготовления варят молочно-яичный сироп, который по консистенции напоминает сгущенное молоко. После остывания до комнатной сироп порциями добавляется во взбитое сливочное масло вместе с ванильным сахаром и коньяком.

Крем Шарлотт

Среди множество масляных кремов Шарлотт отличается балансом плотности и легкости. Он не такой сладкий, как крем на сгущенном молоке, а на его приготовление не понадобится много времени и усилий.

Крем Шарлотт

Что надо:

60 г яйца (одно категории СО)
150 г сахара
120 мл молока
200 г сливочного масла температуры 18-20С
10 г ванильного сахара или ванильной настойки
20 мл коньяка

Яйцо смешайте с сахаром в сотейнике, добавьте молоко.
Поставьте на медленный огонь и проварите, постоянно помешивая, до загустения. По консистенции смесь будет напоминать сгущенное молоко. Остудите до комнатной температуры.
Сливочное масло смешайте с ванильным сахаром и взбейте миксером в пышную светлую массу.
Продолжая взбивать, небольшими порциями добавьте в крем молочный сироп.
В конце добавьте коньяк и ещё раз тщательно взбейте.

Белковый крем для эклеров

Будет безопасным только при условии, что он приготовлен на основе швейцарской меренги. И даже в этом случае желательно использовать пастеризованный белок, благо сегодня его несложно купить. А еще лучше – сухой белок, восстановленный не водой, а фруктовым или ягодным пюре, но это уже более сложная история.
Для приготовления швейцарской меренги в миске смешивают яичные белки и сахар в соотношении 1:2, соль и лимонную кислоту и прогревают на водяной или паровой бане до температуры 85С. В это время смесь нужно постоянно перемешивать, но не взбивать.
По достижении указанной температуры белки взбивают на высокой скорости, чтобы сформировалась плотная глянцевая пена, которая прекрасно держит форму. Ее уже можно использовать как белковый крем для эклеров, но можно ввести в нее сливочное масло комнатной температуры, продолжить взбивание. В результате получится белково-масляный крем, более пластичный и менее сладкий.

Итальянский белковый крем

Итальянский белковый крем

Что надо:

170 г яичных белков (от 5-6 яиц)
310 г мелкого белого сахара
3 г соли
¼ ч.л. лимонной кислоты
565 г сливочного масла
¼ ч. л. ванильного экстракта

Смешайте в жаропрочной миске белки, сахар, соль и лимонную кислоту.
Установите миску на водяную или паровую баню. Постоянно перемешивая силиконовой лопаткой, прогрейте смесь до 85°C. Это займет 10-12 минут.
Снимите с нагрева и взбивайте миксером на высокой скорости примерно 10 минут, пока меренга не станет плотной, блестящей и не остынет до температуры 32°C.
Продолжая взбивать, маленькими порциями добавьте сливочное масло.
Постепенно меренга уменьшится в объеме и крем может даже стать жидким, но по мере добавления масла крем станет густым и воздушным. Крем готов, когда достигнет температуры 22°C.
Вмешайте ванильный экстракт. Используйте крем сразу же или уберите в холодильник. Перед использованием согрейте до 22°C и взбейте миксером.

Сливочный крем для эклеров

Самый быстрый, ведь для его приготовления достаточно взбить в устойчивую пену сливки жирностью не менее 30% с сахаром или сахарной пудрой и ароматизатором. Сливочный крем, который еще называют «шантильи», отличается пышностью, нежностью и отличным вкусом, он мягкий, воздушный, лёгкий, но жирный и, к сожалению, не очень стабильный. Это можно исправить, добавив в сливки распущенный желатин или купленный в магазине закрепитель для сливок.
Чтобы крем получился, сливки должны быть свежими и сильно охлаждёнными. Хорошо также охладить венчик и кастрюлю, в которой будут взбиваться сливки.

Если в помещении слишком тепло или сливки не достаточно холодные, они могут не взбиться, то есть не превратиться в пышную пену.

Вначале сливки взбивают медленно, затем ускоряют движение и продолжают взбивать до получения густой пышной массы.

Если сливки створожатся во время взбивания, прекратите взбивание, выложите их на чистое сито и дайте стечь жидкости. После этого продолжите взбивать. Повторная неудача указывает на то, что сливки были слишком тёплыми или их неправильно хранили, и крем из них не получится.

Сливочный крем Шантильи, базовый рецепт

Сливочный крем Шантильи

на 500 г крема

Что надо:

500 мл сливок жирностью от 30%
30 г мелкого сахара или сахарной пудры
2 стручка ванили (только семена)

Сливки должны быть холодными. Налейте сливки в просторную миску и взбейте ручным венчиком или миксером на средней скорости, чтобы сливки немного загустели.
Постепенно добавьте сахар и семена ванили, продолжая взбивать, пока сливки не превратятся в пышную массу. Не перевзбейте, иначе сливки расслоятся!

Шоколадный крем для эклеров

Шоколадный можно приготовить на основе любого из кремов, перечисленных выше. Просто добавьте какао-порошок в кондитерский крем или при взбивании масляного крема.

Если же вы решите добавить не какао, а растопленный шоколад, убедитесь, что он остыл до температуры 30 С, иначе он растопит сливочное масло и нарушится воздушность и гладкость крема.

В сливочный крем какао введите в самом конце, аккуратно перемешав лопаткой, но лучше приготовить настоящий ганаш. Соотношение сливок и шоколада в классическом ганаше будет 1:1 по весу, в легком – 2:1.

Для приготовления ганаша мелко нарезанный шоколад заливают горячими, но не кипящими сливками, оставляют на пару минут, а затем перемешивают лопаткой или пробивают блендером до образования гладкого, шелковистого крема. Затем крем убирают в холодильник на 8-12 часов для стабилизации. Перед использованием перемешивают, если хотят, чтобы крем был плотным и насыщенным, или взбивают миксером для получения воздушного крема.

Классический ганаш

Классический ганаш

Что надо:

500 г темного шоколада, нарезанного на мелкие кусочки
500 мл сливок жирностью 30%

Измельчите шоколад ножом-пилой. Положите шоколад в жаропрочную миску.
Сливки налейте в ковш и поставьте на средний огонь. Доведите до первых признаков кипения: по краям сливок образуются пузырьки, но бурного кипения не будет.
Снимите сливки с огня и вылейте на шоколад. Оставьте на пару минут, чтобы горячие сливки немного размягчили шоколад.
Силиконовой лопаткой или деревянной ложки смешивайте сливки с шоколадом, чтобы масса стала совершенно гладкой и однородной. Не забывайте снимать смесь со стенок миски.
Остудите до комнатной температуры, изредка помешивая, чтобы шоколад растопился.
Остывший ганаш закройте плёнкой и поставьте в холодильник на время от 8 часов до 5 дней или заморозьте на срок до 30 дней. Не забудьте разморозить ганаш перед использованием.
Перед использованием переложите ганаш в чашу миксера и взбивайте около 5 минут: ганаш станет лёгким и воздушным. Не перебейте ганаш, иначе он станет крупинчатым, слишком твёрдым и непластичным, и может даже отсечьcя.

Творожный крем для эклеров

Творожный представляет собой масляный крем, смешанный с протертым творогом. Это может быть крем из сливочного масла, взбитого с сахарной пудрой или со сгущенным молоком или с молочно-яичным сиропом, как шарлот. Просто добавьте в него равное по весу количество творога.

Выберите творог, который вам больше нравится – с кислинкой или пресный, обезжиренный или, напротив, с максимальным содержанием жира. Важно только, чтобы он не был влажным и/или крупинчатым. В любом случае придется либо протереть его через сито, либо обработать блендером до полной однородности.

Не забудьте добавить в творожный крем для эклеров ванильный сахар или ванильную настойку. А вот делать этот крем шоколадным не стоит: кислота творога может «спорить» с какао и шоколадом.

В принципе, все перечисленные крема можно считать простым кремом для эклеров. Но если вы с этим не согласны, просто купите в магазине пакетик ванильного заварного крема или ванильного пудинга и молоко. В пакетике будет все то же самое, что нужно для приготовления заварного крема: яичный порошок, сахар, кукурузный крахмал, ванилин и, возможно, желтый краситель для имитации цвета яичного желтка. Останется только следовать указаниям на упаковке: смешать с молоком и проварить до нужной густоты. Не забудьте добавить кусочек сливочного масла – и будет готов самый простой крем для эклеров.

Творожный крем

Творожный крем

на 650 г крема

Что надо:

320 г творога жирностью 5-9%
175г сливочного масла
90г сахарной пудры
65г сгущенного молока
10 г ванильного сахара
1 ст. л. коньяка или рома

Достаньте масло за час до приготовления крема. Взбейте масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до побеления.
Добавьте несколькими порциями сгущенку, тщательно взбивая на максимальной скорости.
В конце добавьте коньяк.
Творог протрите через сито в готовый крем или обработайте блендером до гладкости.
Взбейте миксером на высокой скорости в пышный крем.

с белковым кремом и заварным кремом

Источник: Smachno News

Эклеры – нежный и изысканный десерт. Традиционно готовят пирожные из заварного теста с добавлением белкового или заварного крема, а сверху украшают шоколадной глазурью.

Читайте также Рецепт мраморного шоколадного печенья от Лизы Глинской

Рецепт заварного теста

Ингредиенты для теста:
– 1 стакан молока 2,5%;
– 250 граммов муки;
– 150 граммов сливочного масла 82%;
– 3-4 яйца;
– соль.

Для приготовления теста тщательно просейте муку через сито, чтобы не было комочков.
В кастрюлю выложите масло, молоко, добавьте соль и поставьте на плиту, варите на среднем огне, доведите до кипения, добавьте муку и быстро размешайте деревянной или силиконовой лопаткой. Снимите с огня, оставьте для охлаждения.
В холодное тесто добавьте одно за другим яйца, тщательно перемешайте.
Разогрейте духовку до 200 градусов. Противень выстелите пергаментной бумагой, смажьте сливочным маслом. Выложите тесто в кондитерский мешок. Выдавите на противень небольшие полосы размером 2-3 сантиметра, а между ними оставьте расстояние.
Отправьте выпекаться на 25-30 минут до готовности. Первые 15 минут выпекайте при температуре 200 градусов, затем – до 160 градусов и выпекайте еще 15 минут. Готовые эклеры достаньте из духовки, оставьте для охлаждения.
Выложите крем в кондитерский мешок, начините эклеры – сделайте отверстие и наполните кремом.
Выложите эклеры на тарелку.

Эклеры /Фото Unsplash

Как приготовить заварной крем

Ингредиенты:
– 450 миллилитров молока 2,5%;
– 2 яйца;
– 180 граммов сахара,
– 50 граммов сливочного масла;
– 1 столовая ложка муки;
– ванильный сахар.

В миске взбейте яйца, сахар, муку, добавьте ванильный сахар, перемешайте до однородной консистенции.
В кастрюле молоко доведите до кипения и влейте тонкой струйкой в яичную смесь.
Крем вылейте в кастрюлю, поставьте на маленький огонь, варите до загустения, постоянно помешивая. Снимите с огня, оставьте для охлаждения, добавьте масло и взбейте миксером.

Эклеры с кремом/Фото Unsplash

Как приготовить белковый крем

Ингредиенты:
– 4 яичных белка;
– 2 чайные ложки лимонного сока;
– ванильный сахар;
– 100 миллилитров воды;
– 200 граммов сахара.
– соль.

В кастрюле смешайте сахар с водой, варите сироп на среднем огне.
В миску выложите белки, добавьте щепотку соли, лимонный сок, взбивайте миксером в течение 10 минут. Влейте тонкой струйкой сироп в белки, взбивайте еще 7-10 минут.
Оставьте крем при комнатной температуре до загустения.

Шоколадная глазурь/ Фото Unsplash

Как приготовить шоколадную глазурь

Ингредиенты:
– 100 граммов шоколада;
– 50 граммов сливок 33%.

В кастрюле на маленьком огне растопите шоколад, добавьте сливки, перемешайте до однородной консистенции, варите несколько минут до готовности.
Горячим шоколадом покройте пирожные. Приятного аппетита!

Белковый крем для тортов и эклеров без масла. Простой рецепт | Вкусно и полезно

У меня на канале много рецептов разных кремов для тортов и других десертов, и они вам очень нравятся. Сегодня расскажу рецепт еще одного простого, но очень вкусного крема, который готовится на основе яичных белков.

Что нам понадобится:

белки яичные — 3 шт

сахар — 200 гр

вода — 100 мл

соль — щепотка

ванилин по вкусу (по желанию)

ШАГ 1

В сотейник наливаем воду, добавляем сахар и ставим на плиту. Доводим массу до кипения, постоянно помешивая. Варим немного — у нас должен получиться густой сироп карамельно-коричневого цвета. Важно не переварить его, поэтому как только масса загустеет — сразу снимаем с огня.

ШАГ 2

Отделяем белки от желтков. Желтки я обычно не выбрасываю, а убираю в холодильник и использую чуть позже для какого-то другого блюда. А белки взбиваю миксером со щепоткой соли.

Готовность белков проверяю так: если после взбивания на венчиках миксера образуются упругие «пики», которые не стекают и не падают, то белки взбиты идеально.

ШАГ 3

Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой вливаем сахарный сироп. Можно добавить ванилин, если хотите. Взбиваем еще несколько минут, затем оставляем минут на 20, а потом можно использовать.

В итоге получается легкий белковый крем, который хорошо держит форму. Украшаем торты, пирожные, отлично подходит для эклеров.

Приятного аппетита, дорогие друзья!

Если вам понравился мой рецепт белкового крема — поставьте, пожалуйста, лайк. Вам не сложно это сделать, а для меня очень важно, ведь я трачу много времени и сил на канал, стараюсь для вас. Спасибо!

рецепты, особенности приготовления и отзывы

Начать с теста. В глубокую миску вбить 4 яйца, слегка взбить, чтобы белок перестал тянуться.

В кастрюлю налить воду, добавить щепотку соли. На среднем огне довести жидкость до кипения, положить в нее масло.

Помешивая, растворить масло в воде и снова довести смесь до закипания.

Просеять муку, добавить в кастрюлю, сразу же перемешать, разбивая комочки ложкой.

Держать тесто на огне еще 2-3 минуты, постоянно перемешивая.

Снять с плиты, переложить тесто в чашу миксера, подождать, пока масса немного остынет. Влить примерно треть взболтанных яиц, взбивать миксером, пока тесто не перестанет расслаиваться.

Таким образом влить всю или почти всю яичную массу, контролируя консистенцию теста. Оно должно получиться однородным, мягким, но держать форму.

Поместить готовое заварное тесто в кондитерский мешок/шприц с насадкой «звезда», отсадить заготовки эклеров на противень с промасленным пергаментом. Отправить в разогретую до 180 градусов духовку на 35-40 минут. Примерно за 15 минут до окончания выпекания, когда эклеры окончательно поднимутся, станут румяными, открыть дверцу духового шкафа, чтобы вышел пар. Тогда пирожные получатся хрустящими, а не мягкими и сырыми внутри.

Пока печется основа эклеров, приготовить белковый заварной крем. Охлажденные яйца разделить на белки и желтки. Белки перелить в чашу миксера, а желтки не понадобятся. Поставить белки взбиваться на малую скорость (если у вас кухонный комбайн, с ручным миксером взбивать нужно начинать чуть позже).

Приготовить сахарный сироп, которым будут завариваться взбитые белки. Для этого высыпать сахар в кастрюлю и залить водой. Поставить на небольшой огонь и варить 20-30 минут до так называемой пробы на мягкий шарик. Чтобы проверить готовность, нужно капнуть в холодную воду немного сиропа, он не должен полностью раствориться, и из него можно будет скатать пальцами шарик.

Белки должны взбиться в крепкую пену до момента готовности сиропа, поэтому важно синхронизировать свои действия.

Sp-force-hide { display: none;}.sp-form { display: block; background: #ffffff; padding: 15px; width: 600px; max-width: 100%; border-radius: 8px; -moz-border-radius: 8px; -webkit-border-radius: 8px; border-color: #dddddd; border-style: solid; border-width: 1px; font-family: Arial, «Helvetica Neue», sans-serif;}.sp-form input { display: inline-block; opacity: 1; visibility: visible;}.sp-form .sp-form-fields-wrapper { margin: 0 auto; width: 570px;}.sp-form .sp-form-control { background: #ffffff; border-color: #cccccc; border-style: solid; border-width: 1px; font-size: 15px; padding-left: 8.75px; padding-right: 8.75px; border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; height: 35px; width: 100%;}. sp-form .sp-field label { color: #444444; font-size: 13px; font-style: normal; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button { border-radius: 4px; -moz-border-radius: 4px; -webkit-border-radius: 4px; background-color: #0089bf; color: #ffffff; width: auto; font-weight: bold;}.sp-form .sp-button-container { text-align: left;}

Добавить в сироп ванилин и лимонную кислоту, снять с огня.

И сразу же влить тонкой струйкой в белки, не прекращая при этом взбивания. Желательно, чтобы сироп при этом не попадал ни на стенки миски, ни на венчики. Взбивать, пока крем не остынет до комнатной температуры. Крем получится воздушным, пышным, будет легко держать форму.

Вынуть румяные эклеры из духовки, они получатся легкими и будут без усилий отходить от пекарского пергамента. Полностью остудить заготовки перед начинкой кремом.

В каждом эклере сделать небольшое отверстие и наполнить внутреннюю полость заварным кремом при помощи кондитерского мешка/шприца.

Готовые клеры посыпать сахарной пудрой или покрыть шоколадной глазурью. Нежный французский десерт со сбалансированным вкусом готов!

Приятного чаепития!

масло сливочное — 100 г;

сахар-песок — 2 ст. л. и 1 ст. (для сиропа) ;

вода — 250 мл и полстакана (для сиропа) ;

яйца куриные — 4 шт. ;

яйца куриные — 2 шт. ;

сахарная пудра — для украшения;

лимонный сок — 2 ч.л.

Для начала в небольшую кастрюльку следует поместить 100 г масла, 250 мл воды (это примерно один стакан), 2 ложки сахара и небольшая щепотка соли. Ставим кастрюлю на огонь и доводим её содержимое до кипения. После чего начинаем интенсивно мешать и подсыпать в жидкость муку. Огонь следует убавить до минимума, но мешать не переставайте, иначе образуются комки.

Таким образом мы получили однородную массу, но это ещё не то тесто, что нам нужно. По своей консистенции оно должно быть более маслянистым.

Для этого мы добавляем в него 4 яйца, но все сразу! Сначала выкладываем тесто в миску, чтобы оно не было слишком горячим, затем разбиваем в него по одному яйцу. Возможно вам понадобиться 3 или 3,5 яйца в зависимости от их размеров, поэтому здесь следует быть осторожным, чтобы не переборщить. При каждом добавлении яйца, нужно интенсивно смешивать его с тестом, ведь белок может свариться, а этого нам не нужно.

Теперь когда тесто готово, начинаем его выкладывать в обычный пакет, в нём делаем надрез. И по принципу кондитерского мешка выдавливаем небольшие кучки теста на противень, слегка смазанный сливочным маслом. Противень отправляем в духовку на 180 градусов примерно на 40-50 минут.

Дверцу духовки всё это время не открываем. Иначе у вас получатся не воздушные эклеры, а вот такие лепёшки.

После этих 40-50 минут, когда эклеры поднимутся и приобретут красивый золотистый цвет, можем наконец открыть духовку, но не выключаем её, даём эклерам немного подсушиться.

Минут через 10 их можно достать и дать им остыть перед накладыванием начинки.

В качестве начинки вы можете выбрать, что угодно, варёную сгущёнку, джем, растопленный шоколад. Но я вам предложу в этом рецепте белковый крем, который подойдёт вам не только для эклеров, но и для украшения другой выпечки.

Итак, для начала нам понадобиться отварить сироп. В небольшую кастрюльку наливаем полстакана воды и насыпаем стакан сахара, добавляем две чайные ложки лимонного сока и начинаем варить. Эта процедура займёт у вас минут 7-10. Есть один секрет определения готовности сиропа. Нужно взять миску с холодной водой и капнуть в неё наш сироп, если эта капелька растворилась, продолжайте варить; если капля начала приобретать форму и легко лепиться в руках, значит сироп готов; если же капля затвердела, так что её не расколоть, значит вы переварили сироп и следует начать заново.

Теперь берём два белка, щепотку соли, помещаем их в небольшую ёмкость, где вам будет удобно взбивать, и включаем миксер. Сначала стоит начать с маленькой скорости, пока не образуется пена, затем можно увеличить скорость до максимальной. Должна получиться густая пена, которая не будет стекать с венчиков.

Сироп начинаем подливать во взбитые белки и снова включаем миксер, чтобы всё хорошенько смешалось.

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок или же можете вновь воспользоваться пакетом.

В эклерах проделываем дырочки и заполняем их начинкой.

Когда всё будет готово, эклеры можно дополнительно посыпать сахарной пудрой или же обмакнуть в растопленном шоколаде.

Желаю вам приятного аппетита и лёгкой готовки! 🙂

×

Заварное тесто

Мука пшеничная — 200 г
Сливочное масло — 100 г
Вода — 180 г
Щепотка соли
Яйца — 5 шт.

Белковый заварной крем

Белки — 2 шт.
Вода — 50 г
Сахар — 140 г
Пара капель лимонного сока

Закрыть Печать ингредиентов

— ещё один вариант вполне доступного, но очень эффектного сладкого угощения. Минимум ингредиентов, а как красиво и вкусно! И, разумеется, ни в какое сравнение не идёт с тем, что продают сегодня в магазинах (простите, магазины!:) ). Десерт этот родом из Франции, поэтому и ассоциации такие — что-то изысканное, утончённое и непременно вкусное! Правда, классические эклеры делают с заварным кремом, но и с белковым получается хорошо. Особенно если вы в принципе любите такой крем. Впрочем, можно вообще часть сделать с белковым, а часть с заварным: надо же куда-то пристроить оставшиеся желтки!:)

Ну, поехали!

Делаем заварное тесто

Мне нравится это тесто своей универсальностью, ведь оно нейтральное и прекрасно гармонирует как со сладкими, так и с несладкими начинками. А делать его (как оказалось!:) ) несложно, нужно только поймать правильную консистенцию и приноровиться к своей духовке.

Включаем разогреваться духовку. Нам нужна высокая температура — 210 градусов.
Просеиваем в миску 200 г муки.
Наливаем в кастрюльку 180 г воды, добавляем 100 г сливочного масла и щепотку соли. Ставим на огонь. Доводим до кипения.
Когда масло растает, добавляем муку. Быстро и тщательно перемешиваем, чтобы вся мука заварилась (оттого и заварное!).
Перекладываем тесто в миску, остужаем до 60-70 градусов.
В отдельной миске венчиком легонько взбиваем 300 г яиц (примерно 5 штук). По чуть-чуть добавляем яйца в тесто и хорошо перемешиваем всякий раз. Я делаю это миксером насадкой «Крюк» (для замешивания теста).
Готовое тесто тягучее, не слишком жидкое и падает с ложки, если ею ударить о миску.

Отсаживаем будущие эклеры!

Застилаем противень бумагой для выпечки.
Перекладываем тесто в кондитерский мешок с широкой круглой насадкой. Если насадок нет, можно просто ровно отрезать уголочек, чтобы получилось отверстие нужной ширины (примерно 1,5 см). Если и мешка нет, возьмите обычный полиэтиленовый пакет поплотнее и точно так же срежьте уголок. Но с кондитерским мешком, конечно, намного удобнее!
Отсаживаем палочки примерно по 10 см длиной на некотором расстоянии друг от друга, т. к. в духовке они увеличатся. Отсадить совсем ровно непросто, обычно от насадки остаётся след в виде маленького хвостика, но можно аккуратно пригладить его слегка смоченными в воде пальцами.

Выпекаем эклеры!

10 минут печём при температуре 210 градусов, потом понижаем её до 180 градусов и печём ещё примерно полчаса. Готовые изделия имеют плотную корочку сверху, а внутри — полые или разделённые редкими перегородками из чуть влажноватого теста. Вынимаем из духовки и полностью остужаем.

Делаем заварной белковый крем

Да, мы будем делать не просто белковый крем, а заварной! Этот крем красивый, белоснежный, хорошо держит форму и прекрасно хранится. На мой вкус он слишком сладкий, и я не его фанат, но в нашей семье его нежно любят и очень радуются, когда я готовлю что-то с этим кремом! Как всегда, о вкусах не спорят:) А ещё вы вполне можете встретить этот рецепт на просторах интернета под другим, более модным названием — итальянская меренга! Не удивляйтесь, если что!:)

В общем, сам крем!

Наливаем в кастрюльку 50 г воды, высыпаем туда же 140 г сахара. Ставим на огонь, доводим до кипения. Варим на среднем огне до пробы на средний шарик или температуры 120 градусов. Пробу снимать так: снять с огня, чтоб не переварить, зачерпнуть ложкой немного сиропа и капнуть в ледяную воду, если получается слепить плотный, но всё же мнущийся шарик, сироп готов! Честно говоря, я не люблю эти пробы на всяческие шарики: очень муторно и не всегда эффективно. Тем более если опыта маловато:) И поэтому я купила кулинарный термометр, самый простой, но он очень меня выручает. Если вы любите готовить, я очень рекомендую вам тоже приобрести такую вещицу, вот увидите, она постоянно будет вам помогать!
Пока варится сироп, на высокой скорости взбиваем белки в крепкую пену, можно добавить ванильный сахар (я использовала ароматизатор в каплях).
Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте сироп в белки, добавьте пару капель лимонного сока или несколько кристаллов лимонной кислоты и взбивайте, пока крем полностью не остынет. Готовый крем плотный, глянцевый и хорошо держит форму на венчике. Конечно, этот крем намного проще делать, если у вас есть миксер с чашей: пока вы варите сироп, белки взбиваются, да и сам сироп легче влить, одновременно взбивая белки.

Наполняем эклеры белковым кремом

Остывшие заготовки разрезаем вдоль полностью или только по одной стороне. Наполняем кремом кондитерский мешок с насадкой «Звезда» и фигурно выдавливаем его на одну половину эклера, прикрываем другой, сверху поливаем растопленным шоколадом и присыпаем сахарной пудрой. Наши эклеры с белковым кремом готовы!

Приятного вам аппетита!

Спасибо за науку Ирине Чадеевой и её книге «Выпечка по ГОСТу».

Калорийность: Не указана
Время приготовления: Не указано

Эклеры многим полюбились благодаря тому, что пирожное очень нежное и воздушное, почти невесомое, а также в меру сладкое. И это потому, что тесто не содержит сахар. Известны эклеры с различными начинками: заварным или творожным кремом, со взбитыми сливками или же эклеры с белковым кремом. Пошаговый рецепт с фото этой выпечки я подробно для вас описала ниже. Также я подготовила для вас рецепт .
Выход: 16-18 шт.

Необходимые продукты:

Для эклеров

— сливочное масло – 40 гр. ,
— вода – 110 мл.,
— соль – щепотка,
— пшеничная мука – 50 гр.,
— куриные яйца – 1-2 шт.

Для крема

— яичный белок – 2 шт.,
— сахар – 150 гр.,
— ванильный экстракт – по вкусу,
— темный шоколад для украшения.

Как приготовить с фото пошагово

1. Соедините в сотейнике сливочное масло, очищенную воду и соль.

2. Поставьте на огонь и доведите до кипения.

3. Снимите с огня и добавьте просеянную пшеничную муку. Хорошо перемешайте.

4. Снова поставьте на огонь и тщательно перемешайте массу, чтобы она стала однородной, без мучных комочков. Снимите с огня.

5. Пока заварная масса еще теплая, введите по одному куриные яйца. Не стоит добавлять следующее яйцо, пока предыдущее полностью не вмешано в массу. Возможно, не потребуется все количество яиц (зависит от их размера). Совет: перед тем как ввести яйцо в тесто, желательно его размешать в отдельной миске до однородности.

6. Идеальное тесто для эклеров должно стекать с ложки «лентой». Оно не должно быть ни слишком густым, и тем более слишком жидким.

7. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглой (или зубчатой) насадкой. Противень застелите пергаментной бумагой. Выдавливайте заготовки в виде полосок длиной 6-7 см. В процессе выпекания . немного увеличатся в объеме.

8. Выпекайте заготовки для пирожных в предварительно разогретой духовке при температуре 1800С в течение 20-25 минут. В результате должны получиться суховатые трубочки, полые внутри. Снимите с противня и оставьте, чтобы остыли.

9. Для крема смешайте в миске яичные белки с сахаром. Миску установите на водяную баню таким образом, чтобы ее дно не соприкасалось с уровнем воды. Поставьте на огонь. Постоянно взбивая венчиком, доведите белковую массу до температуры 70-750С. Этот процесс необходим, чтобы обезвредить всевозможные микробы из сырых белков.

10. Снимите с водяной бани и продолжайте взбивать массу уже миксером, на высоких оборотах, до образования устойчивого и пышного крема. Добавьте по вкусу ванильный экстракт и еще немного взбейте. К концу взбивания крем должен остыть.

11. Готовый крем переложите в кондитерский мешок с насадкой для крема (длинная трубочка). Заполните им остывшие заготовки. Шоколад растопите в микроволновой печи, и украсьте им поверхность эклеров.

12. Эклеры с белковым кремом готовы.
Приятного аппетита!

Инструкция приготовления

1 час Распечатать

1. Сначала замесим тесто. Для этого кастрюлю поставьте на огонь, добавьте 125 мл воды, 125 мл молока и 100 г сливочного масла. Постоянно помешивая доведите до кипения. Убавьте огонь до среднего. Добавьте щепотку соли и сахара, тщательно размешайте.

2. Продолжая помешивать разом всыпьте всю муку и тщательно вымешивайте примерно 2 минуты. Тесто должно стать однородным и начать скатываться в шар. Помешивание должно быть интенсивным, чтобы не осталось комочков, старайтесь переворачивать тесто, чтобы хорошо «заварилась» вся мука.

3. Переложите тесто в тарелку, чтобы оно остыло. Если тесто не остынет, то яйца сварятся при добавлении.

4. По одному добавляйте яйца в тесто. Возможно вам понадобится только 4 яйца, это зависит от размера яиц. После каждого добавленного яйца тщательно перемешивайте тесто лопаточкой или специальной насадкой до однородного состояния. Когда тесто стало однородным, блестящим, мягким. С ложки оно сползает медленно, широкой однородной лентой.
Внимание! Если тесто будет слишком густым, то эклеры не поднимутся!!! Поэтому лучше добавлять 4 яйца по частям. Шпаргалка Как проверить качество яиц

5. На лист, застеленный пергаментом для выпекания, выложите тесто любой формой. Это могут быть эклеры или профитроли, или все что угодно. Выкладывать тесто удобно кондитерским мешком, если у вас его нет –используйте плотный пакет или просто выложите тесто ложкой. Следите чтобы эклеры не были расположены близко друг к другу, потому что они увеличатся.
Инструмент Бумага для выпечки Открытые пироги и киши для равномерного пропекания лучше отправлять в духовку на решетке, а чтобы кипящий от жара соус не капал между прутьями, поможет бумага для выпечки. Неплохую выпускают, например, финны — она достаточно плотная и уже разделена на листы, которые легко достать из коробки. А большего от бумаги и не требуется.

6. Поставьте эклеры на 20 минут в разогретую до 200-240 градусов. Внимание! Не открывайте духовку после того, как поставите туда эклеры и до готовности! Иначе, они «сдуются». Эклеры должны стать золотистыми и сухими сверху, т.е. на них не должно быть ни капли влаги. После этого убавьте до 160 градусов и подержите еще минут 7. Выключите духовку и оставьте остывать. Только когда духовка полностью остынет, приоткройте ее немного (на размер спичечного коробка), убедитесь еще раз, что она остыла, и эклеры можно доставать. А пока они выпекались, вы можете приготовить белковый крем. Инструмент Термометр для духовки Как на самом деле разогревается духовка, даже если устанавливаешь конкретную температуру, понять можно только с опытом. Лучше иметь под рукой маленький градусник, который ставится в духовой шкаф или просто вешается на решетку. И лучше, чтобы он показывал градусы по Цельсию и Фаренгейту одновременно и точно — как швейцарские часы. Термометр важен, когда надо строго соблюдать температурный режим: скажем, в случае выпечки.

7. Для этого в небольшой кастрюльке смешайте 100 мл воды и стакан сахара. Поставьте на огонь, доведите до кипения, дождитесь пока сироп начнет загустевать. Если вы уверены, что он готов, наберите немного сиропа в ложку, опустите в холодную воду и скатайте шарик. Если шарик скатывается легко, то сироп готов.

8. Пока вы готовите сироп, начните взбивать яичные белки. Чтобы они лучше держали форму охладите их, добавьте щепотку соли и, по желанию, лимонной кислоты. Внимание! Белки нужно взбивать непрерывно!

Эклеры с белковым кремом

Всем известен французский торт с воздушным и сладким белковым кремом.

Процесс приготовления

Эклеры — это десерт, который в моей семье едят абсолютно все. С каким бы кремом они ни были, они всегда вылетают на ура!

Этот рецепт я иногда «меняю», а потом понимаю, что зря. Лучше сделать рецепт, который вы уже знаете на память, чем экспериментировать и расстраиваться из-за результата.

Этот рецепт эклеров с белковым кремом самый простой, никаких сверхсекретов я в нем не описываю. Вот как я это делаю, и пишу для вас. Вы также можете увидеть результат в рецепте. Следуйте четко, и все получится.

Все ингредиенты указаны в граммах. Консистенция идеального теста.

По температуре всегда пеку только так ставлю таймер, дверцу не открываю. По истечении времени достаю румяные, испеченные «тарталетки».

Что касается белкового крема для эклеров. «Мокрое безе» — пока мой любимый крем. Всегда получается. Вкус и внешний вид отличные.

Поливать шоколадом или нет – решайте сами.

Подготовьте необходимые ингредиенты.

Налейте воду в кастрюлю и добавьте масло. Поставить на плиту.

Когда масло полностью растворится, высыпать муку и быстро перемешать лопаткой.

Снимите кастрюлю с плиты.

Когда тесто остынет, ввести по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая.

Переложить тесто в пакет с насадкой.

Выложить тесто на противень с пергаментом.

Выпекать эклеры 40 минут при температуре 180 градусов.

Пока эклеры остывают, приготовить крем.

Состав белкового крема для эклеров.

Яйца делятся на белки и желтки.Поместите белки, сахар и лимонную кислоту в огнеупорную посуду.

Поставьте тарелку на «водяную баню» и взбивайте белки, пока не останутся следы венчика. Снимите тарелку с «бани» и взбивайте еще 3 минуты.

Разрезать эклеры вдоль. Залить кремом.

Эклеры полить белковым кремом растопленным шоколадом.

Приятного аппетита.

Мария Разум Тело Здоровье

У моей особенной подруги Холли Берри день рождения 14 августа!

Мне посчастливилось подружиться с красивой и доброй Хэлли Берри, и она написала предисловие к моей кулинарной книге Sugar Free Kids!

Мои мальчики подумали, что нам нужно написать еще один особый рецепт кето для мисс Холли Берри, поэтому они помогли мне придумать еще один полезный рецепт, чтобы отпраздновать ее день рождения!

Честно говоря, я думаю, что это был их предлог для того, чтобы я снова испекла свои эклеры!

Видите ли, раньше я готовила кето-эклеры! Оба моих ребенка без сахара сказали, что этот белковый эклер был даже лучше!

Так как все ЛЮБЯТ мой рецепт чудо-хлеба с экономией белка, я изменил свой рецепт кето эклеров, и мы создали эклеры Halle Berry Raspberry, экономящие белок!

БЕЛКОВЫЙ СОСТАВ И СОЛЬ

При приготовлении рецептов с низким содержанием белка, даже таких десертов, как этот белковый эклер, не пропускайте соль!

Начали ли вы заниматься белковыми днями и бросили их из-за упадка сил, плохого настроения и/или запоров???

Добавление дополнительной соли (Redmond Real Salt) важно, когда вы проводите дни с низким содержанием белка, потому что это поможет вам бороться с низким уровнем энергии, плохим настроением, запорами и головными болями. Вместо того, чтобы добавлять углеводы для получения энергии, вы должны по-другому относиться к своему рациону и энергии. Чтобы бороться с симптомами низкой энергии, плохого настроения и запоров, вы должны сначала следить за тем, чтобы вода и электролиты оставались на должном уровне; вот почему соль (Redmond Real Salt) так важна.

При переходе на кето- или белковую диету почки выделяют большую часть соли (и связанной с ней воды), которую они удерживают при диете с высоким содержанием углеводов. Вам нужно добавить больше воды, соли и электролитов, чтобы избежать обезвоживания.Вы также можете уменьшить количество тренировок и уровень активности в течение первых двух недель.

Я предлагаю выбросить обычную поваренную соль и заменить ее качественной морской солью, богатой минералами, такой как Redmond Real Salt. Редмонд Настоящая соль необходима для баланса электролитов и даст вам энергию. После нескольких месяцев использования Redmond Real Salt вы, вероятно, обнаружите, что поваренная соль имеет химический вкус.

К сожалению, большинство морских солей содержат микропластик и токсины, которые загрязняют наши океаны.Настоящая соль Редмонд намного ЛУЧШЕ, чем обычная морская соль, потому что она добывается со дна древнего морского дна Юты с высоким содержанием минералов. Они содержат около 70 процентов натрия в обычной соли (которая была очищена, отбелена и обработана до почти чистого хлорида натрия, часто с добавлением агентов, препятствующих слеживанию).

Остальные 30% состоят из минералов и микроэлементов, содержащихся в богатых минералами морях. С точки зрения вкуса, мы предпочитаем эти соли обычной соли; они стоят дополнительных затрат.Не делайте ошибку, используя морскую соль, содержащую декстрозу, которая добавляется в качестве средства против слеживания и является формой сахара!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы найти настоящую соль Redmond, и используйте код Maria15, чтобы сэкономить 15%!

Если вы приготовите мой вкусный рецепт эклера, экономящего белок, сделайте фото и отметьте меня и Холли Берри! Эти фотографии согревают мое сердце!

ПРИМЕЧАНИЕ: чтобы приготовить эти действительно белково-сберегающие пудинги, используйте мой рецепт белково-сберегающих макросов.

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы узнать больше о модифицированном голодании с сохранением белка.

Белкового белка Эклеры

белковые eclears:
12 яичных белых
¼ чашка Alloose
½ чайной ложки Redmond Real Salt
½ чайной ложки крема тартара (чтобы помочь стабилизировать белые)
1 стабил неразрешенные или ванильный яичный белок
Primal Kitchen Масло авокадо в спрее
Заварной крем: (см. ПРИМЕЧАНИЕ выше)
½ стакана Swerve (или галлюлозы)
4 больших ягоды клубники или 8 ягод малины (свежих или замороженных)
1 чайная ложка экстракта клубники (или малины)
6 столовых ложек кокосового масла со вкусом сливочного масла (или сливочного масла, если оно не содержит молочных продуктов)
ШОКОЛАДНАЯ ГЛАЗУРИ:
½ стакана густых сливок (или несладкого миндального молока для белковых макроэлементов)
2 унция несладкого шоколада для выпечки, мелко нарезанного
¼ чашки кондитерских изделий Swerve (или аллюлоза)
1 чайная ложка ванили
Булавка ch Redmond Real salt

Чтобы приготовить эклеры, разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту. Положите кусок пергамента на 2 больших противня. Сбрызните спреем с маслом авокадо и отложите в сторону.
Разделите яйца (сохраните желтки для другого рецепта, например, моего кето-мороженого, голландского соуса, майонеза или лимонного творога), а белки поместите в большую миску или миксер. Добавьте аллюлозу, соль и винный камень, если используете, и взбивайте белки в течение нескольких минут, пока они не станут ОЧЕНЬ устойчивыми.
Включите миксер на низкую скорость и осторожно вмешайте протеиновый порошок в белки, пока они не смешаются, иначе эклеры будут жесткими.
Выложите смесь ложкой в 12 трубчатых формочек для эклеров (если белки выпадают, положите смесь в смазанные маслом формочки для кексов).
Поставьте в духовку на 12 минут или до золотистого цвета и готовности. Выключите духовку и оставьте форму в духовке еще на 5 минут. Дайте полностью остыть, прежде чем наполнять заварным кремом.
Чтобы приготовить заварной крем, поместите натуральный подсластитель и клубнику в кухонный комбайн и превратите в пюре. Поместите смесь с 4 яйцами в среднюю кастрюлю и взбейте, чтобы смешать; добавьте экстракт и кокосовое масло или сливочное масло.Постоянно взбивайте на среднем огне, пока смесь не загустеет и не покроет ложку густым слоем (не кипятите), около 6 минут. Перелейте смесь через сито в среднюю миску. Поместите миску в большую миску, наполненную ледяной водой, и время от времени взбивайте, пока заварной крем полностью не остынет, около 15 минут. Можно сделать за 1 день.
Разрежьте каждый эклер пополам и разделите на каждый эклер остывший заварной крем. Накрыть второй половиной эклера.
Чтобы приготовить шоколадную глазурь, поместите густые сливки (или миндальное молоко) в кастрюлю и поставьте на средний огонь. Шоколад очень мелко порубить. Как только сливки закипят, снимите с огня и сразу же добавьте шоколад и натуральный подсластитель. Перемешивайте, пока шоколад не растает и смесь не загустеет до консистенции глазури. Добавьте ваниль и соль. Попробуйте и отрегулируйте сладость по своему вкусу. Используйте, чтобы обмакнуть в него каждый эклер. Дважды окунитесь, если вы любите шоколад!

3.4.3177

«Я так благодарен Марии и Крейгу. T его прогресс 3,5 месяца!!!

Вниз 22 фунта и 10+ дюймов. Какая разница! Год назад это платье не налезло бы мне на плечи. СПАСИБО, МАРИЯ И КРЕЙГ, СПАСИБО» — Джилл

Большинство людей, с которыми я консультируюсь, совершенно неправильно придерживаются кето-диеты. Получите быстрые результаты с моими НОВЫМИ пакетами кето!

Нажмите ЗДЕСЬ, чтобы ознакомиться с моими НОВЫМИ пакетами кето!

Рецепт торта Эклер со сливочным кремом.

В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар и нарезанное кусочками масло.

Ставим на средний огонь и варим, пока не растает масло. Снимите с огня и вмешайте муку.

Возвращаем на плиту и готовим, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, примерно 2-3 минуты.

Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в миску. Добавьте яйца по одному, перемешивая после каждого до однородности лопаткой.Если используете стационарный миксер, смешивайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиком не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. На всякий случай взбить последнее яйцо вилкой и добавлять порциями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем на застеленный пергаментом противень для эклеров длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см.

Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяной корочки, примерно 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

Приготовление масляного крема. В ковш насыпьте 50 г сахара и воду. Оставшийся сахар смешать с белками и взбить миксером до легкой пены.

Ведро с сахаром и водой на среднем огне, довести до кипения и варить, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для измерения понадобится карамельный термометр). Можно рискнуть и поймать желаемую консистенцию, пробуя на мягком шарике: если капнуть сироп в чашку с холодной водой, он застынет в каплю, которую можно размять пальцами.Но с градусником, конечно, правильнее.

Снимите сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбить до плотной блестящей пены, до устойчивых пиков.

Взбивайте массу, пока она не примет комнатную температуру, около 5 минут. Затем начинаем добавлять нарезанное мелкими кубиками мягкое сливочное масло, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В результате крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед применением.

Готовые остывшие эклеры разрезать на 2 части вдоль каждой. Залить кремом.

Крышка с верхними половинками.

Приготовление ганаша.

Для этого мелко нарежьте шоколад. Доведите сливки до кипения и вылейте их на шоколад. Перемешать венчиком до однородности.

Покрываем коржи ганашем — можно наливать с ложки или просто макать в миску.Для второго варианта нужно, чтобы собранные эклеры некоторое время постояли в холодильнике.

Приятного чаепития!

Ингредиенты:

Для заварного теста:

— 200 грамм;
– 100 грамм;
– 2 грамма;
– 180 грамм;
яиц — 300 грамм (да, яйца нужно взвешивать, выйдет около 6-7 яиц).

Для масляного крема:

молоко — 90 грамм;
желток — 1 шт. ;
– 135 грамм;
– 1 чайная ложка;
– 160 грамм;
– 1 столовая ложка.

Для шоколадной помадки:

темный шоколад – 50 грамм;
сливочное масло — 20 грамм.

Тесто заварное по ГОСТ. Эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой. Пошаговое приготовление

Включаем духовку разогреваться до 220 градусов.
Достаньте яйца из холодильника, пока они не станут комнатной температуры.
Возьмите кастрюлю, налейте в нее воду, добавьте масло и 2 грамма соли. Ставим на плиту, периодически помешиваем и ждем закипания.Всыпать просеянную муку и, постоянно помешивая, держать на огне, пока она не станет блестящей и гладкой. Соберите его в один комок.
Снимите массу с плиты, переложите в большую емкость и оставьте на столе остывать примерно на 10 минут.
Для теста по ГОСТу нам потребуется 300 грамм яиц. Их нужно взвесить и добавить ровно столько.
Яйца взбить венчиком до однородности.
В мучную смесь влить немного яйца и хорошо перемешать.
Правильное заварное тесто должно соскальзывать с лопаточки треугольником, растягиваться.
Тесто перекладываем в плотный пакет. Отрежьте уголок шириной 1 сантиметр.
Берем противень, застилаем его пекарской бумагой и выдавливаем на него полоски по 10 сантиметров на расстоянии примерно 5 сантиметров друг от друга, ведь будущие эклеры сильно увеличатся в размерах.
«Хвостики», которые остаются торчащими, следует разгладить пальцем, смоченным в воде.
Ставим в духовку на 15 минут. Выпекать нужно на среднем уровне духовки.
Через 15 минут уменьшите температуру до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 15 минут.
Изготовление масляного крема. Для этого отделяем желток от белка. Сделать это можно, разбив яйцо о руку и пропустив белок через пальцы в одну емкость, а желток выложив в другую. Добавьте к желтку молоко и перемешайте до получения однородной массы.
Молоко процедить через сито, добавить сахар и ванильный сахар.
Давайте смешаем. Поставить на медленный огонь и варить, постоянно помешивая, пока не загустеет. Готовый сироп снять с огня и оставить на столе до полного остывания.
Берем сливочное масло и взбиваем миксером около 2 минут. Не прекращая взбивать, добавьте одну столовую ложку молочного сиропа, а в конце — коньяк.
Заготовки из заварного теста разрезать пополам (вдоль) и наполнить кремом, закрыть второй половинкой.
Шоколад и масло растопить на водяной бане до получения однородной массы.
Готовой шоколадной помадкой смажьте эклеры.
Ставим нашу вкуснятину в холодильник на пару часов.

Наши красивые, очень вкусные эклеры готовы по ГОСТу! И дети, и взрослые будут в восторге от такого лакомства. А зная, как приготовить такое заварное тесто, вы сможете приготовить еще много разных вкусностей для своих близких. Почаще заходите к нам в «Очень вкусно», мы всегда найдем, чем вас удивить! Приятного аппетита!

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет конечные вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя разный набор ингредиентов и варьируя их пропорции каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как приготовить крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого вы можете выбрать ниже, не требует от вас высоких знаний в области кулинарии. При реализации любой из представленных вариаций главное помнить следующее:

Крем для эклеров не должен быть жидким и отлично держать форму.
Любая основа для начинки изделий хорошо взбивается, приобретая воздушную и пушистую структуру.
Заготовки наполнить готовым кремом с помощью кондитерского шприца или мешочка, а при отсутствии таковых — чайной ложкой, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров — рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров В кондитерском искусстве его называют патисье. В его состав обязательно должны входить молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая продуктам аромат. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

молоко — 500 мл;
стручок ванили – 1 шт.;
яиц – 2 шт.;
желтков – 2 шт.;
– 150 г;
(по желанию) – 125 мл;
и крахмал кукурузный — по 1 ст ложке с небольшой горкой.

Подготовка

Разрезать стручок ванили, очистить от семян, развести молоком, добавить сахар и нагреть до кипения.
К взбитым с желтками яйцам подмешать муку и крахмал, взбить до однородности, влить горячее молоко и еще раз взбить.
Массу фильтруют, нагревают до загустения, снова обрабатывают миксером и после остывания по желанию добавляют взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров — рецепт

Наряду с классическим заварным кремом, значительной популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремообразной консистенции. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенки, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

творог — 300 г;
— 300 мл;
– 1,5 стакана;
ваниль.

Подготовка

Взбейте густые сливки, пока они не станут пышными и густыми.
Растереть творог с сахаром и ванилью до однородного кремообразного состояния.
Порциями вмешайте сливки и немного взбейте.

Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный белковый крем для эклеров — не что иное, как его готовят путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты.Многим эта начинка может показаться слишком сладкой, но на самом деле она прекрасно гармонирует с начинкой без сахара.

Ингредиенты:

— 2 шт.;
вода — 50 г;
– 140 г;
лимонный сок – 2 капли;
ваниль.

Подготовка

Взбейте белки, пока они не станут устойчивыми.
Сироп уваривают из воды и сахара до температуры 120 градусов или пробуют на мягком шарике.
Не прекращая взбивать, тонкой струйкой влейте кипящий сироп в белки, добавляя лимонный сок.
Продолжайте взбивать крем для эклеров, пока он не остынет.

Сливочный крем для эклеров — рецепт

Сливочный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность – это, пожалуй, единственный недостаток содержания. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму.Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

яичные желтки — 6 шт.;
вода — 100 мл;
– 150 г;
– 360 г;
ваниль.

Подготовка

Желтки растереть.
Сироп уваривают из воды и сахара до температуры 120 градусов.
Далее понемногу влить сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
В отдельной посуде растереть масло с ванилином, после чего небольшими порциями подмешать к сладкой желтковой массе.
Крем для эклеров еще раз хорошо взбить.

Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкой начинки для продуктов – один из самых простых и быстро реализуемых. Нужно лишь правильно подобрать качественные сливки жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и воздушной текстуры.С мощным миксером весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

сливки — 500 мл;
– 100-150 г;
ваниль.

Подготовка

Сливки, хорошо остудить вместе с посудой, взбить на высокой скорости до пышности.
В конце взбивания добавить в эклеры сливки с сахарной пудрой и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой — рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно приготовить с учетом следующих рекомендаций.В качестве основы для начинки продуктов в этом случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Такой крем нельзя назвать легким, но однозначно вкусным и нежным. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции ингредиентов или добавляя сахарную пудру по вкусу. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванили или любой эссенции на ваш выбор, а также измельченных орехов.

Ингредиенты:

сгущенное молоко 380 г;
— 200 г.

Подготовка

Перед обработкой все продукты должны иметь комнатную температуру.
Сначала взбейте масло до пышной массы.
Вводится немного сгущенки, все время взбивая.
В завершение добавить в крем для эклеров со сгущенкой ароматизатор или орехи по желанию.

Крем для эклеров с маскарпоне

Невероятно вкусный, насыщенный и приятный по консистенции для эклеров, он удивит даже взыскательных и взыскательных ценителей сладких лакомств.Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, выполнить технологию приготовления начинки не составит труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

маскарпоне — 500 г;
сливки жирностью более 30% — 200 мл;
— 100 г;
– 100 г;
загуститель для сливок — 1 упаковка.

Подготовка

Отдельно взбить загустевшие сливки и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
Понемногу добавить сливочную массу к сыру и перемешать.
Когда масса станет однородной, вкуснейший крем для эклеров с маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров — рецепт

Эклеры станут настоящей находкой для сладкоежек, которые не представляют своего существования без шоколада. На основе варки готовится лакомство с добавлением кукурузного крахмала и желатина, выступающего в роли загустителя. Сливки, взбитые до пика, и сливочное масло придадут крему мягкости, мягкости и легкости.По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Вы все еще думаете, что купить эклеры в магазине проще, чем приготовить их самостоятельно? Уверяю вас в обратном! На самом деле заварное тесто готовится очень быстро, а коржи всегда получаются вкусными!

Нежный, тающий во рту воздушный крем в мягком, слегка хрустящем «домике». О, это просто божественно!

Ингредиенты:

Подготовка:

Начнем с теста. Растопить маргарин в чугунной или алюминиевой кастрюле с толстым дном.

Когда маргарин растает, влейте в него воду и дождитесь начала кипения.

Как только на поверхности появятся первые признаки кипения, убавьте огонь до минимума и постепенно введите муку, помешивая массу ложкой.

Масса может схватиться в комочки, наша задача растереть их, чтобы тесто было однородным. Для этого я использовала комбайн со специальной насадкой для замеса теста. Если у вас его нет, придется растирать ложкой или пестиком в ступке.

Гладкое тесто без комочков должно слегка остыть, быть теплым, но не горячим. Попробуйте пальцем. Если она теплая, но не горячая, можно ввести яйца. Ломаем их в тесто по одному, каждый раз тщательно перетирая до получения однородной массы. Вот такая красота:

Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на нее тесто. Выкладываем немного, где-то по 1 ч. л. на расстоянии примерно 5 см друг от друга (заварное тесто хорошо растет).

Отправляем противень в хорошо (!!!) разогретую духовку, выпекаем будущие эклеры при температуре около 180 градусов. Когда коржи слегка подрумянятся сверху, их можно вынимать. Вот что у нас получилось:

Тем временем эклеры испекли, займемся кремом.

Мягкое масло, сгущенное молоко и ванильный сахар взбить миксером до получения воздушной однородной массы.

У остывших эклеров аккуратно срезать ножом верхушки, ложкой положить крем в корж и накрыть его срезанной верхушкой.Можно, конечно, сделать это кондитерским шприцем, но как по мне, так и быстрее, и меньше грязной посуды.

Вот какая красота получается в итоге. Пора ставить чайник и заваривать ароматный горячий чай!

Одна вещь всегда заставляла мамино лицо светиться: пирожные с кремом, особенно эклеры.

Лаура Курелла | Sturgis Journal

Когда моя мама, благослови Господь ее душу, ходила по земле, я поймал себя на том, что ищу что-нибудь восхитительное, чтобы подарить ей на День Матери.

В какой-то момент она издала указ о том, что никому больше не разрешается покупать ее «пылесборники», но «расходные материалы» всегда будут кстати.

Одна вещь всегда заставляла мамино лицо светиться: пирожные с кремом, особенно эклеры. Итак, однажды я решил попробовать свои силы в их изготовлении.

Согласно интернет-ресурсу, слойки с кремом, также известные как профитроли (профитролы, профитроли, профитроли) появились в 1540-х годах, когда кондитер Екатерины Медичи создал запеченные воздушные ракушки для мужа Екатерины, Генриха II Французского. Со временем оно стало одним из главных национальных блюд Гибралтара.

К середине 1800-х годов восхитительное лакомство, которое раньше можно было найти только в королевских домах, попало на столы в Соединенных Штатах.

Я долго размышлял, есть ли какая-то существенная разница между слоеным кремом и эклером, кроме размера и формы. Согласно историческим справкам, эклер считается потомком слоеного крема и, по мнению историков кулинарии, не производился с какой-либо регулярностью до конца 18 века, а возможно, даже позже.

Я думаю, что эклер — это американизированная версия слоеного крема, особенно если учесть, что он появился только после того, как слойки с кремом попали на американские берега. В конце концов, мы известны тем, что «суперразмерим» все!

Несмотря на изысканный вкус и изысканный вид слоеных пирожных, приготовить их дома проще, чем вы думаете, и для этого требуется немного больше, чем мощный смеситель или что-то электрическое, что может сравниться с ним.

Слойки с кремом — эффективный способ показать маме, что вы заботитесь о ней, и если она ушла в ту замечательную пекарню в небе, как моя мама, то почему бы не испечь немного и не побаловать себя ее именем!

Вот простые рецепты, чтобы подарить маме удовольствие, которое обязательно заставит ее сказать: «Ах, пирожные с кремом!» С днем матери!

Электронная почта Laurakurella@yahoo.ком. Читайте блог Лауры Куреллы «Кухонные встречи Куреллы» на сайте www.sturgisjournal.com.

Крем для крема Kurella

1 чашка воды:
1 стакан воды
1/2 чашки масла
1/4 чайной ложки соли
1 чайной ложки соли
1 чашка универсальная мука
4 яйца
наполнение:
1 1/2 чашки холодного молока
1 упаковка (5 1/8 унции) ванильного пудинга быстрого приготовления
3/4 чайной ложки чистого ванильного экстракта
2 чашки взбитых сливок
Шоколадная глазурь:
6 столовых ложек какао для выпечки

3 3 1 1/2 чайной ложки шортенинга
1 чайная ложка кукурузного сиропа
1/4 чайной ложки молотой корицы
Разогрейте духовку до 400 градусов. В кастрюле доведите до кипения воду, масло и соль. Добавьте муку всю сразу и перемешайте, пока не образуется шар. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Добавляйте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и пока смесь не станет однородной и не блестящей. Выложите 1/4 стакана на смазанный маслом противень. Выпекайте 30-35 минут или до легкого золотистого цвета. Выньте на решетку и дайте остыть. В миске взбейте молоко, смесь для пудинга и экстрагируйте на низкой скорости в течение 2 минут. Дайте постоять 5 минут, затем добавьте взбитые сливки.Наполните слойки кремом, поместив крем в кондитерский мешок и высадив его в центр слойки. Затем в тяжелой кастрюле смешайте все ингредиенты для глазури и варите на медленном огне, помешивая, пока смесь не станет однородной. Сбрызните шоколадной глазурью слойки с кремом и охладите не менее часа перед подачей на стол. Храните остатки в холодильнике.
Порций по рецепту: 8. На порцию: Калорийность 545; жир 41г; Углеводы 38г; клетчатка 1г; Сахар 21г; Белок 8г.

Клубника «N ‘Chocolate Cream Creats

Choux Cretsy:

1 стакан воды

1/2 чашки масла

1/4 чайной ложки соли

1/4 чайная ложка соли

1 чашка соль 1000003

3 столовые ложки выпечки Cocoa

4 яйца

Начинка:

16 унций сливочного сыра, размягченного

1 стакан сахара

2 стакана взбитых сливок

3 стакана крупно нарезанной клубники

Разогреть сахарную пудру до 90 градусов 90 градусов.В толстостенной кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, масло и соль. Добавить сразу муку и какао, перемешать до образования однородного шарика. Снимите с огня, дайте постоять 5 минут. Добавьте яйца, по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Взбить до однородности и не блестеть. Выкладывайте тесто столовыми ложками на смазанный маслом противень или застеленный пергаментом. Выпекайте 30-35 минут или пока не застынет и не подрумянится. Переложите на решетку и сразу же разделите слойки, удаляя (и съедая) мягкое тесто изнутри. Охладите слойки полностью. В средней миске взбейте сливочный сыр и сахар до пышной массы. Смешайте взбитые сливки и клубнику, затем наполните нижние половинки слоек сливочной смесью, замените верхушки и посыпьте сахарной пудрой, если используете, непосредственно перед подачей на стол.

Количество порций по рецепту: 15 слоек. На порцию: 382 калории; жир 30г; Углеводы 24 г; клетчатка 1,2 г; Сахар 15г; Белок 6г.

Крем для лимона 9012

Choux Cuptry:

1 стакан воды

1/2 Кубок Масла

1 Pinch Salt

1 чашка Мука

1/2 Чайная ложка лимона Extract

4 яйца

Заполнение:

1 упаковка (3 1/2 унции) лимонной смеси для пудинга быстрого приготовления

1 1/2 стакана молока

1 стакан взбитых сливок

Сахарная пудра для посыпки

Для начинки взбейте молоко и пудинг до загустения.Отложите в холодильник. Для теста разогрейте духовку до 400 градусов и в кастрюле смешайте масло, воду и соль. Доведите до кипения и, держа на огне, добавьте всю муку, тщательно перемешивая. Снимите кастрюлю с огня и добавьте весь лимонный экстракт, затем яйца, по одному, взбивая, пока смесь не потеряет блеск и снова не станет рыхлой. Повторите это со всеми яйцами, затем выкладывайте тесто столовой ложкой на противень. Выпекайте в течение 15 минут, затем уменьшите температуру до 250 F и выпекайте в течение 20 минут или до золотисто-коричневого цвета.Переложите слойки с противня на решетку и разделите слойки пополам, удаляя (и съедая) мягкое тесто внутри. Дайте слоеным остыть, затем смешайте взбитую начинку, экстракт лимона и смесь для пудинга. Наполните слойки и держите охлажденными до подачи. При желании посыпать сахарной пудрой прямо перед подачей на стол.

Количество порций по рецепту: 15 слоек. На порцию: 154 калории; жир 9г; Углеводы 14г; Клетчатка 0,2 г; Сахар 6,4г; Белок 3,5г.

Тесто заварное по ГОСТ. эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой.Делаем вкусный крем для эклеров дома

Сливки для эклеров – это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется пресной оболочкой. От наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным получится пирог. При этом в правильном эклере должно быть как можно больше крема, а только тонкий слой теста. Так что стоит уделить особое внимание выбору подходящего рецепта, а еще лучше – попробовать все сразу, чтобы решить, какой из них вам больше нравится.

Сливки для эклеров должны быть нежными и воздушными, не слишком сладкими и интересными на вкус. Этого можно достичь несколькими способами. Многие повара предпочитают заваривать крем, то есть готовить с добавлением кипятка или горячего молока, а другие просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

Сливки, молоко, сметана, яйца, масло сливочное, творог, сгущенка и др. могут служить основой для крема эклер. Дополнительные ингредиенты, такие как сахар, сахарная пудра, ваниль, шоколад, какао, фруктовые сиропы и т. д.используются для вкуса.

Обычно крем для эклеров готовится достаточно быстро, но в течение всего процесса приготовления повару придется постоянно уделять этому блюду внимание. Достаточно на время упустить крем из виду, и он может так и не достичь нужной консистенции. Несмотря на такие трудности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными начинками, ведь сложно представить более нежный и изысканный десерт, который можно приготовить на домашней кухне.

Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит конкуренцию любому другому десерту. Ради такого лакомства придется провести немало времени на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия. Начинающим поварам необходимо строго придерживаться рецептуры на каждом этапе приготовления эклеров. Крахмал при необходимости можно заменить таким же количеством муки. Для украшения используется белый и молочный шоколад, добавлять их не обязательно.

Ингредиенты:

150 г муки;
150 г сливочного масла;
625 мл молока;
200 г сахара;
7 яиц;
125 мл воды;
1 щепотка соли;
3 арт. л. крахмал;
1 ч.л. ванильного сахара;
150 г молочного шоколада;
50 г белого шоколада.

Способ приготовления:

В кастрюлю налить 500 мл молока, добавить к нему ванильный сахар.
В эту же миску насыпать около 90 г сахара, вскипятить молоко.
Отставьте миску с молоком на 20 минут.
В отдельной миске смешайте еще 90 г сахара и крахмала.
Отделить желтки от белков трех яиц и добавить желтки к сахару и крахмалу.
Все перемешать до однородности и снова довести молоко до кипения.
В смесь сахара и яиц влейте треть горячего молока и быстро перемешайте.
Постепенно добавить остальное молоко, не переставая помешивать сливки.
Когда масса станет однородной, перелейте ее в кастрюлю и доведите до кипения.
Постоянно помешивая содержимое кастрюли, кипятить 2-3 минуты.
В горячие сливки добавить 50 г сливочного масла и еще раз все хорошо перемешать.
Накройте крем пищевой пленкой и оставьте в холодильнике на 4 часа.
Оставшееся молоко и воду влить в кастрюлю, добавить к ним по щепотке соли и сахара.
В ту же кастрюлю положить 100 г сливочного масла, довести все до кипения.
Интенсивно помешивая жидкость в кастрюле, всыпать к ней всю муку (сразу).
Продолжайте перемешивать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный ком.
Переложите тесто в глубокую миску и дайте ему немного остыть.
В теплое (но не горячее) тесто добавить яйца, все перемешать до однородности.
Противень застелить пекарской бумагой и выложить на него тесто в виде «жгутиков» длиной около 5 см.
Поставить противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.
Аккуратно разрежьте готовые эклеры сбоку и удалите тесто (крошку) изнутри.
Наполнить коржи кремом вместо крошки.
Оба вида шоколада растопить в разных емкостях, сначала покрыть эклеры темным шоколадом, а белым нарисовать на нем узоры.

Интересное из сети

Творожный крем существенно отличается от других начинок для эклеров. Он придает блюду приятную кислинку, оно получается очень нежным и буквально тает во рту.Важно выбирать продукты для этого блюда с высокой жирностью, чтобы добиться нужной консистенции. Вместо сметаны в этот крем часто добавляют жирные сливки, но с этим продуктом он тоже получится очень вкусным. Кроме того, сметана, даже самая жирная, намного дешевле сливок, что положительно скажется на семейном бюджете.

Ингредиенты:

200 г творога;
200 г сметаны;
1 стакан сахарной пудры;
1 чайная ложка ванильного сахара.

Способ приготовления:

В чашу блендера положите творог и всыпьте сахарную пудру (можно использовать обычный сахар).
Взбейте эти ингредиенты до получения однородной массы, затем добавьте сметану и ванильный сахар.
Еще раз хорошо взбейте крем, чтобы он стал гладким и однородным.

Белковый крем готовится очень просто и идеально подходит для начинающих хозяек. Он не требует никаких дорогих ингредиентов. Для этого рецепта не нужен целый лимон — достаточно выжать из него 2 столовые ложки сока.Это поможет быстрее взбить белки и придаст крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе устойчивых пиков не получится.

Ингредиенты:

1 стакан сахара;
4 яйца;
½ стакана воды;
1 щепотка соли;
1 лимон.

Способ приготовления:

Белки отделить, из лимона выжать сок.
Добавляем к белкам соль и взбиваем миксером до устойчивых пиков.
В кастрюлю налить воду, добавить в нее сахар и сварить сироп.
Продолжая взбивать белки на низкой скорости миксера, влить к ним сироп.
Добавить в сливки лимонный сок (2 столовые ложки), взбивать массу еще 10 минут.

Приготовить крем для эклеров шоколадный очень просто — достаточно добавить в него немного какао-порошка. При этом вкус десерта кардинально изменится, и именно такой вариант может понравиться гостям больше всего.При желании можно приготовить сразу два крема — сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части, и в одну из них добавить какао, а в другую — нет. Тогда вы получите разнообразный сладкий стол без дополнительных усилий.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла;
1 пакетик ванильного сахара;
400 г сгущенного молока;
4 ст. л. какао порошок.

Способ приготовления:

Сливочное масло подогреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.
Продолжая взбивать масло на низкой скорости, добавить к нему ванильный сахар и какао.
Взбивайте эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавляйте сгущенное молоко.
Увеличьте скорость миксера, доведите крем до однородности и используйте для начинки.

Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Однако стоит понимать, что из-за сгущенки он будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, то лучше воспользоваться другим рецептом, но для настоящих сладкоежек лучшего наполнителя просто не придумать! Сливки должны быть жирными, иначе крем не будет держать форму и просто растечется.Сгущенку не стоит кипятить – только белую, жидкую.

Ингредиенты:

300 г сливочного масла;
300 мл сливок;
1 банка сгущенки.

Способ приготовления:

Сливочное масло размягчить и смешать со сгущенным молоком в глубокой миске.
Сливки взбить миксером до полной однородности.
В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.
Используя шпатель, двигаясь снизу вверх, осторожно перемешайте крем до однородности.
Готовый крем поставить в холодильник на полчаса, потом можно добавлять в эклеры.

Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклеров по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Крем для эклеров – основной ингредиент всеми любимых заварных пирожных. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус привычного десерта, а можно использовать традиционные продукты.В любом случае перед приготовлением крема для эклеров ознакомьтесь со следующими рекомендациями по приготовлению, чтобы получить идеальный результат:
Если крем содержит масло, он должен быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее достать из холодильника. Растопить масло до жидкого состояния абсолютно невозможно;
Сливки для эклеров нужно долго взбивать. Сначала она будет жидкой, но через 10 минут начнет застывать и менять цвет, поэтому не добавляйте никаких ингредиентов, если масса вам кажется недостаточно густой;
В основные рецепты кремов для эклеров (сливочное, творожное, заварное) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса.Например, отлично подойдет молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и т. д.;
Добавление крахмала или просеянной муки поможет сделать заварной крем более густым. Чем больше этих ингредиентов вы добавите в крем, тем гуще он будет. При этом и крахмал, и муку лучше просеять через ситечко;
Чтобы крем для эклеров получился более нежным, замените в рецептах сахар на сахарную пудру.

Всыпать сразу всю муку и быстро, быстро вмешать, чтобы заварилась.Как только тесто отделится от стенок и соберется вокруг ложки, можно выключать огонь.

Тесто немного остужаем, если дотронуться, то оно должно быть горячим, но не обжигающим (понятно, что пальцы в тесте не держать, иначе, если час не четный, то получится ожог). В общем, примерно 70 градусов.

Обязательно вбивайте яйца в тесто по одному, и пока первое тесто не станет гладким, не добавляйте второе. Если яйца крупные, можно уменьшить количество на одно яйцо.

Тесто липкое, раскладывать его непросто, но очень помогает холодная вода, которой смачивают ложки или пальцы. Противень смазываем маслом или застилаем пекарской бумагой, выкладываем эклеры столовой ложкой, смоченной в воде, и пальцами формируем небольшие «колбаски».

Обязательно оставляйте расстояние между эклерами равное ширине эклера, они хорошо увеличиваются.

Температура для запекания довольно высокая — 200-220 градусов, и не открывать духовку полчаса.Затем нужно проверить состояние, при уже приличном подрумянивании можно снизить температуру и подсушить эклеры.

Здесь многое еще зависит от духовки, мне достаточно 40 минут, чтобы эклеры были полностью готовы, мне уже не нужно их подсушивать.

Эклеры вынимаем и остужаем, а сами готовим крем из 200 г сливочного масла и банки цельного сгущенного молока. Размягченное сливочное масло взбить в пышную массу и начать постепенно добавлять молоко, продолжая взбивать.Если добавить все сразу, крем может расслоиться, здесь важна постепенность.

С помощью кондитерского мешка или шприца вводим крем в эклер, найдя место разреза или проделав дырочку. Если нет шприца и пакетика, просто надрежьте эклер сбоку и выложите крем чайной ложкой.

Ставим эклеры в холодильник и готовим глазурь. Можно использовать шоколад, но просто сварить глазурь из какао.

Для глазури нам понадобится: 3 ст.ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки молока, кусочек сливочного масла около 50 грамм, 1-2 ст. ложки мелко натертых орехов.

Смешиваем сахар с молоком и какао, ставим на медленный огонь и доводим до растворения сахара и состояния блестящей массы, напоминающей растопленный шоколад, добавляем тертые орехи, снова доводим до кипения, затем снимаем, добавляем ложку масла и размешайте до однородности.

Залейте глазурью эклеры и отправьте их застывать в холодильник.Орехи можно не добавлять в глазурь, а посыпать сверху. Мои эклеры не попали в холодильник, четверо гурманов не могли дождаться, когда глазурь попадет на эклеры. Торты пропали, моргнуть не успел…

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в .

Правы те, кто считает внутреннее содержание очень важным. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен составить оптимальное сочетание теста и начинки.

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

2 яйца;

160 г сахарного песка;

350 г сливок 20%;

60 г сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 чайная ложка ванильного сахара

Как приготовить масляный крем для эклеров:

Сливки в кастрюле поставить на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Яйца и муку смешать венчиком, добавить ванильный сахар.Когда сливки закипят, влейте их тонкой струйкой в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелейте его в кастрюлю и, помешивая, доведите до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородности, полностью остудить крем.

Сливочный крем для эклеров готов!

В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой надрез сбоку, заполнить их кремом через это отверстие.

Посыпьте эклеры сахарной или шоколадной глазурью или оставьте как есть.Глазурь поможет скрыть боковой разрез. Поместите коржи в холодильник на 2 часа: за это время крем застынет.

Kitchenmason

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

250 г сливочного масла;
200 г сгущенного молока

Как приготовить масляный крем для эклеров:

Налейте масло в емкость, подержите на кухне, пока оно не нагреется и не станет пластичным. После этого взбить миксером или венчиком, затем добавить немного сгущенки, превратив массу в воздушный крем.
Сливочный крем для эклеров готов!
Наполнить эклеры кремом через боковой надрез или с помощью кондитерского шприца, отправить застывать на 2 часа в холодильник.

сезоны и ужины

Крем для эклеров со взбитыми сливками

Ингредиенты:

300 г сливок;
50 г сахарной пудры

Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

Охладить сливки до 3–5°С, вылить их в миску, которая также имеет низкую температуру, взбить до образования густой пены.
Постепенно добавить в крем сахарную пудру, аккуратно перемешивая ложкой.
Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
После этого можно наполнить их пирожными.

Воздушный шоколадный крем для эклеров

Ингредиенты:

60 г шоколада;
350 г сливок жирностью 38%;
150 г сахарной пудры

Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

Сливки взбить в густую пену, добавить к ним сахарную пудру, взбить миксером на низкой скорости 30 секунд.
Шоколад растопить на водяной бане, слегка остудить, ввести сливки, перемешать деревянной лопаточкой до однородности.
Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

220 г творога;
210 сливки жирностью от 33%;
40 мл молока;
200 г сахарной пудры;
щепотка ванили

Как приготовить творожный крем для эклеров:

Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить блендером в однородную массу нежной консистенции.
Охлажденные сливки взбить отдельно. Чтобы этот процесс шел быстрее, лучше делать это в прохладном помещении.
Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, введите его в творожную массу, осторожно перемешайте массу ложкой или деревянной лопаточкой.
Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу же начинить им испеченные и полностью остывшие эклеры.

Приятного аппетита!

В кастрюлю налить воду, положить соль, сахар и нарезанное кусочками масло.

Поставьте на средний огонь и готовьте, пока масло не растает. Снимите с огня и вмешайте муку.

Верните на плиту и готовьте, постоянно помешивая, пока тесто не скатается в шар и на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.

Снимите кастрюлю с огня, переложите тесто в миску. Добавьте яйца по одному, перемешивая лопаткой после каждого до однородности. Если вы используете стационарный миксер, смешивайте на самой низкой скорости. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией – тесто не должно стать слишком жидким. Для перестраховки последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок с насадкой и выкладываем эклеры длиной около 7-8 см и шириной около 2-2,5 см на противне, застеленном пергаментной бумагой.

Отправляем противень в разогретую до 200 градусов духовку и выпекаем до готовности и румяности, примерно 30 минут (время зависит от конкретной духовки).

Кулинарные сливки. В ковш насыпьте 50 г сахара и воду. Оставшийся сахар смешать с белками и взбить миксером до состояния легкой пены.

Ведро с сахаром и водой на среднем огне, довести до кипения и варить, пока смесь не достигнет температуры 116-118 градусов (для измерения понадобится карамельный термометр). Вы можете рискнуть и поймать правильную консистенцию, протестировав на мягком шарике: если вы капнете сироп в чашку с холодной водой, он затвердеет и превратится в каплю, которую можно размять пальцами. А вот с градусником, конечно, скорее.

Снимите сироп с огня. Продолжаем взбивать белки и в процессе тонкой струйкой вливаем горячий сироп. Взбивайте до густой, блестящей пены, до жестких пиков.

Взбивайте смесь, пока она не станет комнатной температуры, около 5 минут. Затем начинаем добавлять мягкое сливочное масло, нарезанное мелкими кубиками, по 2-3 кубика за раз, делая небольшую паузу после каждого добавления. В результате крем должен стать однородным, гладким и блестящим.

Крем лучше готовить не заранее, а непосредственно перед применением.

Готовые остывшие эклеры разрезаем на 2 части вдоль каждой. Залить кремом.

Крышка с верхними половинками.

Приготовление ганаша.

Для этого мелко нарежьте шоколад. Сливки довести до кипения и залить шоколадом. Перемешать венчиком до однородности.

Покрываем коржи ганашем — можно наливать с ложки или просто макать в пиалу. Для второго варианта нужно, чтобы собранные эклеры некоторое время постояли в холодильнике.

Приятного чаепития!

калорий в слоеных кремах и эклерах

Слойки со сливками, приготовленные по рецепту, в оболочке (включая эклер)
1 унция	102,63	7,34	6,46	2.55
1 эклер (5″ x 2″ x 1-3/4″)	173,76	12.43	10,94	4,32
1 корочка слоеного крема	238,92	17. 09	15.05	5,94
100г	362.00	25,90	22.80	9.00
Слойки с кремом, приготовленные по рецепту, в оболочке, с заварным кремом
1 слойка с кремом, миниатюрная	59.34	3,56	5.27	1,54
1 унция	73,14	4,39	6,49	1,90
1 эклер (5″ x 2″ x 1-3/4″)	232. 20	13,95	20,61	6.03
100г	258.00	15.50	22.90	6,70
1 слойка с кремом	335.40	20.15	29,77	8,71
Эклеры с заварным кремом и шоколадной глазурью, приготовленные по рецепту
1 унция	74,28	4,45	6,86	1. 81
1 эклер, замороженный	204,36	12.25	18,88	4,99
1 эклер (5″ x 2″ x 1-3/4″)	262.00	15.70	24.20	6.40
100г	262.00	15.70	24.20	6.40
1 слойка со сливками (3-1/2″ x 2″)	293,44	17.58	27. 10	7.17

Шоколадные эклеры без глютена с начинкой из вкусного заварного крема

Шоколадные эклеры без глютена представляют собой просто свежее заварное тесто с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью. Они французы, но выглядят просто шикарно!

Если вы можете приготовить безглютеновые пирожные с кремом , вы можете приготовить безглютеновые шоколадные эклеры.Это так просто. Все дело в обманчиво причудливом, легком заварном тесте без глютена. Сделайте это также в gougéres , если вы чувствуете пикантность. Это просто чертовски просто.

Заварное тесто — это обычное французское (о-о-ля-ля!) тесто для выпечки, в котором нет дрожжей и даже химических разрыхлителей, таких как пищевая сода или разрыхлитель. Но пухнет, как никому не нужная. Как? яйца! Вот и все. Действительно. О, и правильный метод. Это тоже не больно.

Прямо посередине, усыпанный великолепными, вкусными и ароматными семенами ванили? Кондитерский крем. Еще один базовый рецепт, который я хочу, чтобы вы имели в своем заднем кармане.

Заварной крем — это своего рода пудинг , на самом деле. И его легко можно приготовить заранее. В любом случае он должен остыть. Сделайте это первым!

Вам не нужно меня , чтобы сказать вам, что это то же самое, что вы найдете в любой хорошей пекарне, верно? Вы можете убедиться сами. Ах, красота фотографии, картинка, говорящая 1000 слов и все такое прочее.

Очень важно испечь пирожные, а затем выключить духовку, открыть дверцу и оставить их там на 30 минут.Таким образом, они немного подсохнут, что действительно поможет им сохранить свою форму после того, как вы их наполните.

Приближаются выходные. Взошла весна! Этот как отпраздновать.

Шоколадные эклеры без глютена

Время подготовки: 20 минут

Время приготовления: >20 минут

Выход: около 14 эклеров (в зависимости от размера)

Ингредиенты

1 рецепт Тесто для слоеного теста без глютена со сливками (на стр. 223 из GFOAS Bakes Bread , перепечатано здесь )

2 чашки (16 жидких унций) молока (любого, но не обезжиренного)

1/2 стакана (100 г) сахара

1/4 чайной ложки кошерной соли

4 яичных желтка (120 г), комнатной температуры

1/4 стакана (35 г) основная смесь муки без камеди и глютена (23 г сверхтонкой муки из белого риса + 8 г картофельного крахмала + 4 г тапиокового крахмала) (или равное количество кукурузного крахмала)

1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Семена 1/2 стручка ванили (по желанию)

4 унции темного шоколада, нарезанного

2 столовые ложки (24 г) растительного жира (или кокосового масла первого отжима)

Инструкции

Разогрейте духовку до 375°F.Застелите противни с бортиками небеленой пергаментной бумагой и отложите в сторону.
Сначала приготовьте слоеное тесто с кремом (заварное тесто) в соответствии с инструкциями на странице 223 документа GFOAS Bakes Bread (перепечатано здесь ). Накройте тесто полиэтиленовой пленкой, чтобы оно не высыхало, и отложите в сторону, пока будете делать крем для теста.
Приготовьте кондитерский крем. В кастрюлю среднего размера с толстым дном поместите молоко, сахар и соль и перемешайте.Доведите смесь до кипения на среднем огне. Пока молоко закипает, в средней термостойкой миске смешайте мучную смесь (или кукурузный крахмал) и яичные желтки до получения однородной массы. Смесь будет густой и относительно жесткой. Как только молочная смесь закипит, снимите ее с огня и очень медленно влейте горячее молоко в смесь яичных желтков, постоянно помешивая. Это нужно для того, чтобы яичные желтки не взбились, но смесь неизбежно немного слипнется. Не беспокойтесь — позже мы процедим заварной крем.Как только все молоко будет добавлено к яично-желтковой смеси, переложите всю смесь обратно в кастрюлю и готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая, пока сливки не начнут пузыриться и густеть (около 1 минуты). Снимите кастрюлю с огня и добавьте экстракт ванили и (по желанию) семена ванили. Процедите заварной крем через мелкое сито в миску среднего размера, чтобы удалить комочки. Продолжайте взбивать заварной крем, пока он не перестанет быть горячим на ощупь. Поместите полиэтиленовую пленку прямо на поверхность заварного крема и поставьте в холодильник до затвердевания (не менее 30 минут, но до 3 дней).
Пока заварной крем охлаждается, приготовьте выпечку. Переложите тесто из блендера или кухонного комбайна в кондитерский мешок с большой простой насадкой (диаметром около 1 дюйма). Выложите тесто примерно на 14 порций шириной около 1 дюйма и длиной 4 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга на подготовленные противни. Слегка разровняйте верх теста мокрыми пальцами, чтобы ничего не подгорело во время выпекания. Выпекайте тесто в центре предварительно разогретой духовки в течение 18–20 минут или до тех пор, пока оно не поднимется и не станет бледно-золотистым.Достаньте противень из духовки и, работая быстро, острым ножом сделайте небольшой надрез сбоку каждого пирожного для выхода пара. Верните выпечку на противень в духовку, выключите духовку и слегка приоткройте дверцу духовки. Дайте им постоять в духовке, пока они не высохнут (около 30 минут).
Когда эклеры высохнут, достаньте кондитерский крем из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и переложите его в кондитерский мешок с маленькой насадкой «Трубка Бисмарка» (я использую насадку Ateco 230, но подойдет любая маленькая насадка). делать).Проколоть первый эклер насадкой из теста и выдавить внутрь начинку. Повторите с оставшимися эклерами.
Чтобы приготовить шоколадную глазурь, поместите нарезанный шоколад и жир в жаростойкую миску среднего размера и растопите короткими 30-секундными импульсами в микроволновой печи или над кипящей кастрюлей с водой на водяной бане. Дайте шоколаду немного остыть, прежде чем вылить шоколадную глазурь на каждый эклер с начинкой, равномерно распределяя ее по поверхности. Дать постоять при комнатной температуре, пока шоколад не застынет.

Рецепт белковый крем для эклеров: Эклеры с белковым кремом - пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Рецепт белковый крем для эклеров: Эклеры с белковым кремом — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Эклеры с белковым кремом рецепт с фото

Рецепт эклеров с белковым кремом

Эклеры: рецепт

Как приготовить эклеры с белковым кремом

рецепты, правила приготовления и отзывы

Архитектурная кулинария

Распространённые ошибки

Классический способ приготовления

Простой пошаговый рецепт эклеров с белковым кремом для начинающих хозяек

Заварной крем на белках

Белковый крем с желатином

Сколько калорий в эклере с белковым кремом

И напоследок…

Как приготовить крем для эклеров в домашних условиях

Заварной крем для эклеров

Кондитерский (заварной) крем, базовый рецепт

Шоколадный кондитерский (заварной) крем

Кофейный кондитерский крем

Классический крем для эклеров

Кофейный сливочный крем

Масляный крем для эклеров

Крем Муслин

Крем для эклеров со сгущенкой

Крем «Шарлотт» для эклеров

Крем Шарлотт

Белковый крем для эклеров

Итальянский белковый крем

Сливочный крем для эклеров

Сливочный крем Шантильи, базовый рецепт

Шоколадный крем для эклеров

Классический ганаш

Творожный крем для эклеров

Творожный крем

с белковым кремом и заварным кремом

Рецепт заварного теста

Как приготовить заварной крем

Как приготовить белковый крем

Как приготовить шоколадную глазурь

Белковый крем для тортов и эклеров без масла. Простой рецепт | Вкусно и полезно

Что нам понадобится:

рецепты, особенности приготовления и отзывы

×

Заварное тесто

Белковый заварной крем

Делаем заварное тесто

Отсаживаем будущие эклеры!

Выпекаем эклеры!

Делаем заварной белковый крем

Наполняем эклеры белковым кремом

Эклеры с белковым кремом

Процесс приготовления

Мария Разум Тело Здоровье

Если вы приготовите мой вкусный рецепт эклера, экономящего белок, сделайте фото и отметьте меня и Холли Берри! Эти фотографии согревают мое сердце!

Рецепт торта Эклер со сливочным кремом.

Ингредиенты:

Тесто заварное по ГОСТ. Эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой. Пошаговое приготовление

Как приготовить крем для эклеров?

Классический заварной крем для эклеров — рецепт

Творожный крем для эклеров — рецепт

Белковый заварной крем для эклеров

Сливочный крем для эклеров — рецепт

Крем для эклеров из сливок

Крем для эклеров со сгущенкой — рецепт

Крем для эклеров с маскарпоне

Шоколадный крем для эклеров — рецепт

Ингредиенты:

Подготовка:

Одна вещь всегда заставляла мамино лицо светиться: пирожные с кремом, особенно эклеры.

Крем для крема Kurella

3

Клубника «N ‘Chocolate Cream Creats

Крем для лимона 9012

Тесто заварное по ГОСТ. эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой.Делаем вкусный крем для эклеров дома

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

Ингредиенты:

Как приготовить масляный крем для эклеров:

Ингредиенты:

Leave a comment
Отменить ответ