Почему заварной крем не густеет: Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Профитроли, торты, пирожные, шоколадные панкейки…всё это невозможно себе представить без воздушного заварного крема. Его отлично дополняют свежие ягоды и фрукты.
Заварной крем — это только общепринятое название кондитерского изделия. Кулинары и гурмана называют его не как иначе как английский Custard или Creme Anglaise. Интересно то, что в Англии он считается лишь базой, на основе которой, кондитеры готовы делать разнообразные кондитерские лакомства.
Основными ингредиентами для заварного крема, несомненно, являются: сахарный песок, сливки, а вот молоко и куриные яйца каждый кулинар использует, руководствуясь вкусовыми предпочтениями.

Состав делит их на несколько видов:

1. Патисьер — используется в качестве прослойки в тортах или начинки профитроли, или эклеров;
2. Кустард — готовится с использованием куриных яиц. Зачастую получается более жидким по консистенции.
Заварной крем — это палочка-выручалочка в кондитерской кулинарии. Вспомните, восхитительные десерты Тирамису или чизкейки. Он выступает незаменимым звеном в качестве пропитки тортов.

Иногда, случается так, что и коржи готовы для торта и гости на подходе, а крем получился жидким и не густеет. Перед вами возникла ситуация, когда вы не знаете, что можно быстро делать, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Предлагаем вашему вниманию инструкцию с рецептом приготовления классического рецепта, а также варианты, что необходимо делать, чтобы быстро исправить недочёты и воплотить его в густую пышную массу:

Инструкция:

1. Готовим заварной крем по классическому рецепту. Рассмотрим рецепт приготовления с использованием яиц, по приготовлению которого возникает много ошибок и вопросов. Главное правило при варке этого крема – взбивать и не останавливаться!
Нам понадобится 0,5 л. жирных сливок. Подогреваем.
Тем временем 6 яиц взбиваем венчиком и добавляем 6 ч. л. меда и немного ванильного экстракта, цедру половины апельсина натираем на мелкой терке.

Вводим в полученную смесь подогретые сливки тонкой струйкой. Всё это время продолжаем взбивать, не останавливаемся, потому что яйца могут свернуться в любой момент. Не останавливаясь, надо все влить в кастрюлю. Взбивать венчиком надо до тех пор, пока полученная масса не станет комнатной температуры. Ставим на огонь и здесь опять нельзя останавливаться, его надо снова помешивать, не останавливаясь, чтобы яйца не превратились в яичницу прямо в кастрюле. Как только крем загустел, надо быстро переложить его в другую емкость и дать остыть.
2. Охлажденный заварной крем перемешайте и слегка взбейте.
Если он получился жидкий, то загустеть его можно, добавив 2 ч. л. крахмала. Для того, чтобы крахмал равномерно распределился, взбиваем смесь на низкой скорости в течение одной минуты, затем закрепляем результат, увеличив скорость до максимальной, взбивая, таким образом, 3-4 минуты. Ставим в холодильник для застывания (25-40 минут).
3. Если не густеет заварная масса, на помощь также может прийти масло.

Вкус приобретет сливочные нотки, но останется таким же вкусным. Свежее сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть обязательно комнатной температуры. Тем временем сделайте теплый сахарный сироп и аккуратно введите. Масло взбиваем на низкой скорости блендером и вводим по 1 ст. л. заварной крем. Взбейте совмещенную смесь на высокой скорости в течение минуты. Крем поставьте в холодное место, необходимо несколько раз перемешать во время застывания.
4. Если крем получился очень жидким, и нет времени ждать, то вы можете получить из полученной массы суфле, добавив желатин. Суфле получится воздушным, хорошо будет сочетаться с мелко натертым шоколадом. Высыпаем желатин в емкость, в которой вы будете потом его греть. Заливаем холодной кипяченой водой и даем постоять 7 — 10 минут (внимательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке). Когда желатин увеличится в объеме, поставьте емкость на медленный огонь. Мешайте деревянной лопаткой, пока крем не загустеет.

Обязательно убедитесь в том, что желатин растворился полностью. Снимите с плиты, остудите, добавьте в заварной крем и взбейте миксером на низкой скорости 1 минуту, поставьте в холодильник на 30 минут. Полученное суфле выложите на коржи, укладывать его рекомендуется горячим ножом или деревянной лопаткой.
5. Если добавлено много жидкости — добавьте просеянную муку небольшими порциями. Все время постоянно помешивания для избавления появления комочков.
Во избежание недочетов по приготовлению заварного крема, просим прислушаться к нашим советам. Тогда результат будет доставлять только удовольствие по его приготовлению.

Наполеон с самым вкусным кремом.

Какой приготовить крем для «Наполеона»? Рецепт на заметку

Сахарный песок 1 ст.

Мука пшеничная 2 ст. л.

Куриные яйца 1 шт.

Масло сливочное 200-250 г

Ванилин по вкусу

Приготовление

Почему не густеет заварной крем? Значит, вы сделали что-то неправильно и ваш крем получился жидким. Решить эту проблему очень просто: необходимо загустить его при помощи муки или крахмала. Но в таком случае нужно действовать аккуратно и не переборщить.

Подготовим все необходимые ингредиенты, которые понадобятся нам в процессе приготовления крема.
Как приготовить заварной крем? Для начала поставим пол-литра молока на огонь и почти доведем его до кипения. Если будете использовать 1 литр молока, то учитывайте, что и остальных ингредиентов должно быть в два раза больше. Если хотите приготовить крем без молока, то вместо него можете использовать обычную воду или же кофе, сок, чай, компот.
Берем алюминиевую емкость и взбиваем в ней сахар, яйцо и муку. Сюда же высыпаем ванилин. При желании, можете сделать крем без яиц.
Затем нужно будет добавить в полученную жидкость стакан прохладного молока и повторно взбить массу. Желательно предотвратить оседание муки на дно.
Когда наше молоко на огне почти достигло точки кипения, начинаем вливать в него ранее приготовленную жидкость. Не торопимся и вливаем ее тонкой струйкой, и постоянно помешиваем при этом молоко. Затем доводим полученный крем до кипения. В результате мы получим нежный заварной крем, без комков или пенки. После этого его необходимо будет остудить до комнатной температуры.
Теперь время добавить сливочное масло. В нашем случае его процент равняется восьмидесяти двум. Если жирность вашего масла — семьдесят два процента, то понадобится его большее количество. При желании можете сделать крем без масла. Желательно, чтобы оно размягчилось за то время, пока заварной крем будет охлаждаться. Тот масляно-заварной крем, который мы готовим, относится к эмульсии. Чтобы эмульгирование было удачным, желательно придерживаться одного главного правила: температура всех ингредиентов должна быть одинаковой.
Прежде чем добавлять масло в приготовленную массу, рекомендуется заранее взбить его до пышности. Для этого постепенно наращиваем скорость на миксере.
Понемногу вводим взбитое масло в заварной крем, как показано на фото.
Сколько варить заварной крем? Ориентируемся по внешнему виду. В результате мы получим полную миску нежной кремовой массы. Вот и весь рецепт с фото! Теперь наш классический заварной крем для «Наполеона» отов. Как видите, правильно приготовить такой десерт не так уж сложно. Осталось лишь смазать легким кремом коржи и мы получим идеальный, вкусный десерт. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Каждая хозяйка любит побаловать своих домочадцев вкусной, изысканной и необычной выпечкой. На сегодняшний день торт вполне можно считать классическим десертом, который готовят не только по праздникам. Существует множество различных рецептов, но всеми любимый вот уже несколько десятков лет подряд остается торт Наполеон классический с заварным кремом. Как известно, его основу составляют коржи из слоеного теста, но особый вкус этой выпечке придает именно крем. О том, как приготовить вкуснейший и нежнейший заварной крем для Наполеона, и пойдет сегодня речь.

Вкусный торт Наполеон с заварным кремом: лучший рецепт изысканной начинки

Многие хозяйки предпочитают смазывать коржи для Наполеона классическим заварным кремом. Именно такой вкус всеми любимого торта знаком нам с детства. Традиционный рецепт, который используют опытные кондитеры, очень сложный, и его приготовление требует много сил и времени. Однако современные хозяйки немного упростили рецепт заварного крема, поэтому его приготовить возможно быстрее. А по вкусу он ничуть не отличается от классического крема, который требует тщательного вымешивания и настаивания.

Состав:

молоко (с содержанием жира не менее 2,5%) – 0,5 л;

сахар-песок – 200 г;
куриные яйца – 4-5 шт.;
ванильный сахар (ванильная эссенция) – 5-10 г;
мука высшего сорта – 40-50 г.

Приготовление:

Как приготовить ванильный крем заварной для торта Наполеон?

Как уже говорилось, с каждым днем количество упрощенных и очень вкусных рецептов заварного крема увеличивается. Хозяйки придумывают различные варианты приготовления известного классического крема. Давайте рассмотрим, как сделать заварной крем для Наполеона с нотками ванили.

Состав:

сливочное масло (размягченное) – 250 г;
пудра сахарная – 250-300 г;
мука – 40 г;
ванилин.

Приготовление:

Рецепт нежнейшего крема заварного со сливочным вкусом

Для смазывания коржей Наполеона вы можете сделать сливочный крем. Он готовится очень просто и достаточно быстро.

Состав:

куриные яйца (желтки) – 3 шт. ;
молоко любой жирности – 300 мл;
сахарный песок – ½ ст.;
мука – 2 ст. л.;
масло сливочное – 200 г.

Приготовление:

Как приготовить крем заварной с добавлением сгущенного молока?

Если вам нравится сгущенное молоко, то вы непременно должны попробовать сварить крем с его добавлением. На вкус крем получается очень нежным и изысканным. Такая прослойка в торте обязательно понравится вашим домочадцам.

Состав:

молоко – 250 мл;
сахар-песок – 2 ч. л.;
сливочное масло размягченное – 100 г;
мука высшего сорта – 2 ч. л.;
сгущенное молоко – 200 мл;
ванильный сахар или эссенция.

Приготовление:

Возьмите отдельную посуду и влейте в нее молоко, добавьте просеянную муку и сахар-песок.
Все компоненты хорошенько перемешайте.
Взбитую массу поставьте на плиту и на среднем огне доведите до кипения.
Не забывайте постоянно помешивать крем, чтобы он не пригорел.
Когда смесь остынет примерно до 40°, добавьте в нее хорошенько размягченное масло сливочное.
Все компоненты взбейте, используя миксер или блендер.
Затем добавьте сгущенное молоко и ванильный сахар и снова все тщательно перемешайте.
Заварной крем с добавлением сгущенного молока готов к употреблению.

Наполеон с заварным кремом: рецепт с фото

Вкус торта в целом зависит не только от приготовленного крема, но и от коржей. Можно приобрести в магазине заготовки слоеного теста и использовать их для торта. Но если вы хотите удивить своих домочадцев выпечкой личного приготовления, то попробуйте испечь слоеный Наполеон с заварным кремом. В данном рецепте мы подробно рассмотрим способ приготовления коржей. Для приготовления крема вы можете использовать любой из вышеописанных рецептов.

Состав:

сливочное масло;
уксус столовый – 1 ст. л.;
мука высшего сорта – 225 г;
вода холодная – 150 мл.

Приготовление:

Чтобы торт получился очень вкусным и изысканным, воспользуйтесь советами опытных кондитеров:

хорошенько вымешивайте слоеное тесто;
можно приобрести готовые пласты слоеного теста;
готовьте заварной крем по правилам, тщательно перемешивая его до получения нужной консистенции;
украшайте торт орешками, сухофруктами, фруктами, присыпкой, перетертыми коржами и т. п.

Побалуйте своих домочадцев и испеките вкуснейший Наполеон, любимый всеми с детства. А приведенные рецепты заварного крема помогут вам создать поистине кондитерский шедевр. Готовьте с удовольствием!

Сливочный крем для торта “Наполеон”

Многие у меня спрашивают, с каким сливочным кремом я готовлю торт Наполеон. Вот, делюсь рецептом:

Крем сливочный для Наполеона

Сахар растереть с яйцами, прибавить молоко и, помешивая, проварить смесь на огне до закипания. После этого смесь снять с огня и охладить.

Отдельно выбить масло добела и, продолжая выбивать, прибавлять к маслу охлажденную смесь. В крем добавить ванилин или ликер.

Состав продуктов для крема Наполеон

На 200 г несоленого масла — 0,5 стакана молока, 1 стакан сахара, 1 яйцо, 1/4 порошка ванилина или 2-3 ст. ложки ликера.

Быстрая и недорогая альтернатива крему для Наполеона

Иногда я лентяйничаю и делаю крем для Наполеона проще, вот так:

взбиваю миксером пачку сливочного масла с банкой сгущёнки, потом добавляю столовую ложку лимонного сока и промазываю коржи. Несколько часов все это пропитывается, и потом торт готов, приятного аппетита!

http://www.eat-me.ru/20081204/krem-dlya-napoleona.htm

Кремы для готовых коржей “Черока”

Здесь я собрала различные кремы для промазки готовых коржей Черока .

На промазку одного торта, к примеру, торта Черока, нужно 400 гр. крема .

Крем сметанный для “Рыжиков”.

Это самый простой и доступный крем. Для его приготовления потребуется:

100 гр.сахара
200 гр. сметаны (25%) или йогурта
100 гр. сливочного масла

Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для “Рыжиков” и бисквитных коржей “Черока”.

200 гр.вареного сгущенного молока
200 гр.сливочного масла

Смешать компоненты при комнатной температуре, желательно взбить миксером, и крем готов.

Крем заварной для “Наполеонов”

Сварить кисель из 200 гр. молока и 1 столовой ложки крахмала или муки, охладить до комнатной температуры, 150 гр. размягченного сливочного масла смешать со 150 гр. сахара, в полученную массу порциями добавлять молочный кисель и взбивать миксером.

Крем лимонный на воде для “Рыжиков”

Ингредиенты:

Сахар — песок 2/3 стакана
Вода 1/4 стакана
Желтки 2 штуки
Цедра 1/3 лимона
Сливочное масло 125гр.

Сахар с лимонной цедрой заливают водой и доводят до кипения. Одновременно растирают желтки в кастрюле. В растертые желтки вливают тонкой струей сироп; когда сироп соединится с желтками, его вторично ставят на слабый огонь и, непрерывно помешивая, варят. При этом необходимо следить, чтобы не образовывалось комков. Когда крем получится нужной густоты (консистенция не густой сметаны), его нужно охладить до состояния парного молока и затем соединить с маслом, нарезанным мелкими кусочками. После этого массу взбивают миксером до пышности.

Крем кофейный для “Рыжиков” и “Наполеона”

Ингредиенты:

Сахар — песок 1/2 стакана
Молоко 1/4 стакана
Яйцо 1 штука
Масло сливочное 125гр.
Кофе молотый 1 ч. ложка
Вода для кофе 1/3 стакана.

Крутым кипятком (полстакана) заливают кофе и оставляют на 15 — 20 минут, затем сливают настой и процеживают его через частое ситечко или через марлю, сложенную в несколько раз. Кофейный отвар соединяют с молоком и сахаром и доводят до кипения. Одновременно растирают яйцо и соединяют с кофейно — сахарным раствором, проваривая до густоты (консистенция негустой сметаны), охлаждают до температуры парного молока и вводят эту массу мелкими порциями (с чайную ложку) в размятое масло, непрерывно взбивая миксером, до тех пор, пока крем не увеличиться в объеме в 2 раза.

Крем с грецкими орехами для “Рыжиков”

Ингредиенты:

Сахар — песок 1/3 стакана
Молоко 1/2 стакана
Желтки 1 штука
Мука 1 ч. ложка
Рубленые ядра грецких орехов — 1 стакан
Коньяк 1 ч. ложка.

Желтки растирают с сахаром, коньяком и мукой, растертую массу разводят молоком и проваривают до загустения. Ядра орехов мелко рубят, растирают в ступке или прокатывают на доске скалкой. Растертые орехи добавляют в готовую массу и взбивают до тех пор, пока она не станет пышной.

Яичный крем для “Наполеонов”

Ингредиенты:

Сахар — песок 1/2 стакана
Молоко 1 стакан
Мука 1/4 стакана
Яйца 2 штуки
Ванильный сахар 1/4порошка

Яйца растирают с сахаром до исчезновения сахарных крупинок, затем всыпают муку и ванильный сахар и все растирают до эластичности; в растертую массу постепенно вливают горячее молоко, непрерывно помешивая. Перемешанную массу ставят на небольшой огонь и, продолжая мешать, варят до густоты сметаны. Когда крем загустеет, его вымешивают особенно тщательно, так как он может пригореть. Доведенный до нужной консистенции крем снимают с огня и взбивают.

Готовый охлажденный крем употребляют в начинку для слоек, эклеров и т.д.

Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для “Рыжиков”, “Наполеона” и бисквитов.

Ингредиенты:

Масло сливочное 200гр
Молоко сгущенное 1стакан
Ванильный сахар 1/3порошка
Ликер 1 ч. ложка
Какао или кофе растворимый 1 ст. ложка

Несоленое сливочное масло разминают в миске и растирают добела. Сгущенное молоко вливают небольшими порциями (не более чайной ложки) в размятое масло, не переставая взбивать массу до пышности, в готовый крем добавляют ванильный сахар и ликер. При желании добавить сухой кофе растворимый или какао.

Крем белковый взбивной (сырой)

Ингредиенты:

Яичные белки 4 штуки
Сахарная пудра 1/2 стакана
Ванильный сахар 1/2 порошка

Отделенные от желтков белки взбивают до пышной пены с постепенным добавлением сахарной пудры и ванильного сахара. Крем взбивают не менее 20-25 минут.

Крем можно использовать в начинку для слоек, эклеров

Крем из абрикосового повидла и сметаны для “Рыжиков”

Ингредиенты:

Повидло абрикосовое 150гр
Сметана 200гр
Сахар 50гр

Повидло взбить с сахаром и сметаной до насыщенной воздухом массы.

Взбитые сливки для прослойки тортов:

Шоколадные

Ингредиенты:

Холодные сливки влить в посуду для взбивания и осторожно взбивать круговыми движениями, как при растирании теста. Как только они загустеют и на дне посуды не останется жидких сливок, смешать их с сахаром и прокладывать торты и пирожные. Сахар нужно смешивать со сливками осторожными, легкими движениями.

Ванильные

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 1 ст. ложка с верхом
Ванильный сахар на кончике ножа

С какао

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Какао — порошок 1ст. ложка без верха
Масло сливочное- кусочек величиной с грецкий орех (15гр)

Масло разогреть и смешать с какао — порошком. Отдельно взбить сливки и перемешать их с сахаром. Затем в разогретое масло положить ложку сливок, чтобы оно стало жиже, после чего осторожно смешать его с остальными взбитыми сливками.

С клубникой

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 1 ст. ложка
Клубника 100гр

Взбитые сливки осторожно смешать с сахаром, а затем все перемешать с размятой вилкой клубникой.

С белками для “Рыжиков”

Ингредиенты:

Густые сливки 0,25л
Сахарная пудра 20гр
Белки яичные 2 шт
Мелкий сахарный песок 80гр

Холодные сливки взбить в кастрюле; когда загустеют, осторожно смешать их с просеянной сахарной пудрой. Белки взбить отдельно в стойкую пену и, непрестанно продолжая взбивать, добавлять сахар и еще некоторое время взбивать. Затем взбитые белки осторожно перемешать со взбитыми сливками

Крем парижский для “Рыжиков”.

Ингредиенты:

Шоколад 200-250гр.
Густые сливки 250гр.

В сливки всыпать тертый шоколад, кастрюлю поставить на огонь и довести до кипения. Как только сливки начнут кипеть, отставить с огня и остудить, поставив кастрюлю в посуду с холодной водой. Затем оставить ее на несколько часов (лучше до следующего дня) в холодном помещении, после чего взбить.

http://www.eat-me.ru/20080820/kremy-gotovyx-korzhej.htm

Как советуют старые рецепты торта Наполеон, берем слоеное тесто, выпекаем большое количество коржей и смазываем их заварным кремом на молоке и яйцах. Но не все любят классический рецепт данного лакомства и стараются разнообразить его за счет применения нестандартного крема к подобной выпечке. Но не все виды пропитки подойдут для слоеного теста. Например, можно было бы пропитать все коржи обычной вареной сгущенкой. Поверьте, торт получится очень вкусный и сладкий. Но в данном случае на килограмм теста придется истратить почти три стандартных баночки данного молочного продукта.

Если делать обычный масляный крем со сгущенкой, то конечно, продуктов понадобится несколько меньше, но данный вид помадки не слишком хорошо пропитывает слоеные коржи и они часто остаются сухими и безжизненными.

Постараемся разобраться, какой крем лучше пропитает все коржи и при этом будет настолько вкусным и нежным, что от данной выпечки никого и за уши не оттянешь.

Разнообразие рецептов крема для торта наполеон

Лучше рассматривать все по порядку и первым делом все же осветить классический рецепт пропитки для данного торта на основе литра молока.

Что же войдет в заварной крем:

Молоко – 1 литр;
Яйца куриные – 2 шт.;
Сахар песок – 1 стакан;
Масло сливочное – 200 гр.;
Мука пшеничная, просеянная – 3 ст. ложки.

Естественно, раз мы готовим простой заварной крем, то в первую очередь нам будет необходима кастрюля или сотейник, в которую войдут почти все вышеуказанные продукты. Так как масса не обязана держать форму, то масло можно предварительно не взбивать, а просто размягчить, достав из холодильника.

Теперь смешиваем остальные ингредиенты.

Яйца разбиваем и перетираем с сахарным песком, после чего просеиваем прямо в посуду муку и снова смешиваем все ингредиенты. Далее надо добавить молоко небольшими порциями и все время мешать или взбивать миксером, придавая массе однородную консистенцию. Когда все молоко попало в заготовку ставим кастрюлю на средний огонь, и помешивая, ждем закипания.

Далее варим помадку на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения массы.

В готовую помадку добавляем сливочное размягченное масло и взбиваем весь крем до однородности.

Готовую пропитку необходимо остудить до комнатной температуры, и только после этого промазывать ей торт.

Но это не единственный крем для наполеона, который легко изготовить в домашних условиях. Большинство пропиток для данного торта имеют более жидкую консистенцию, поэтому я обычно немного не довариваю классический заварной крем для данного т орта. Ничего, что он стекает по бокам – только совсем чуть-чуть. Зато коржи хорошо пропитываются, и торт тает во рту.

Для того, чтобы приготовить более нежный торт, его можно пропитать кремом на сливках.

Так как масло все же несколько тяжелый продукт, а взбитые сливки легче и приятнее на вкус.

Сливочный крем для торта наполеон содержит в себе следующие ингредиенты:

Молоко 2,5, 3,2 % жирности – 0,5 литра;
Сахар – 180 гр. ;
Яйца куриные – 3 желтка;
Сливочное масло – 50 гр.;
Мука высшего качества – 3 ст. ложки;
Сливки с жирностью 35% – 150 гр.

Рецепт приготовления несколько отличается от предыдущего, так как в нем используется подогретое или даже закипевшее молоко. В самом начале смешиваем весь объем молока с половиной нормы сахара и ставим на медленный огонь. Любители ванильного вкуса могут положить в эту жидкость стручок ванили, который надо вынуть после закипания молока.

В другой посуде, смешиваем желтки с оставшимся сахаром и мукой.

Данную смесь тщательно перетираем и начинаем небольшими порциями вливать молоко. Помадку надо постоянно перемешивать, чтобы избежать образования ненужных и неприятных на вкус комочков. Далее снова кипятим нашу массу, постоянно помешивая, дожидаясь необходимой консистенции пропитки. Когда масса загустеет, то снимаем ее с огня, охлаждаем пару часов при комнатной температуре, а после еще ночь в холодильнике. При этом посудину с пропиткой надо хорошо и очень плотно закрыть пищевой пленкой.

На следующий день сначала взбиваем охлажденные сливки до густой пены, затем начинаем соединять сливки с приготовленной заготовкой. Массу необходимо постоянно взбивать. В итоге получается нежнейший крем для торта.

Рецепт пропитки для коржей из пресного слоеного теста со сливочным сыром маскарпоне.

Конечно, данный вид помадки обычно используют как самостоятельный десерт, но для наполеоновского теста он так же хорошо подходит. Приготовить его не сложнее, чем обычный крем из молока или сливок.

Рассмотрим составляющие данной помадки:

Маскарпоне – 350 гр.;
Молоко сгущенное – 250 гр.;
Сливки 35% жирности – 350 гр.;
Малина – 200 гр.;
Сахар песок – 40 гр.

Для того, чтобы приготовить торт и промазать его помадкой из сливочного сыра маскарпоне коржи из слоеного теста необходимо качественно пропитать, иначе торт получится суховатым. В данном случае воспользуемся малиной, хотя ягоду вы можете взять любую. Какая вам по вкусу, ту и используйте для варки сиропа. Так же, чтобы приготовить ягодный наполеон зимой, можно воспользоваться уже готовым вареньем, имеющимся в собственных закромах.

Рецепт приготовления пропитки очень схож с обычной варкой варенья.

Сначала приготовим именно сироп, так как надо пропитать каждый корж. Ведь слоеное приготовленное в духовке тесто очень сухое, и кушать его в таком виде несколько проблематично.

На медленном огне варим малину с сахаром.

Не стоит ее уваривать сильно, главное, чтобы она дала сок. Приготовленный сироп необходимо охладить, поэтому и делать его лучше до приготовления основной помадки из маскарпоне. Далее готовим помадку, которой помимо прослойки коржей, украсим сам торт со всех сторон.

Для этого сливочный сыр с замечательным названием маскарпоне взбиваем миксером, добавляя небольшими порциями сгущенку. Добавлять надо по 1-2 столовые ложки и постоянно взбивать. После того, как масса принимает однородный вид. В охлажденной заранее посуде взбиваем сливки до густой пены. Когда обе субстанции готовы начинаем соединять их в однородную помадку.

Теперь, так же как добавляли сгущенку, начинаем примешивать взбитые сливки по 1-2 столовые ложки. Кто-то говорит, что получившуюся массу из маскарпоне и сливок необходимо продолжать взбивать миксером, но мой рецепт гласит, что обе массы необходимо перемешивать лопаткой так, как бы вы готовили бисквит и вводили в него взбитые белки. Аккуратно снизу вверх.

Готовую массу не надо охлаждать или нагревать – ее можно сразу наносить на коржи.

Но как говорилось выше – слоеное тесто сухое и для сборки наполеона с ягодой надо сначала пропитать каждый корж сиропом из ягоды, а дальше уже накладывать помадку из маскарпоне. Чтобы сделать такой торт красивым и праздничным необходимо полностью рассчитать количество коржей и весь объем крема разделить так, чтобы хватило для декорирования верха торта и его боковых частей.

Рецепт помадки с маскарпоне очень подходит для того, чтобы украсить торт из слоеного теста и сделать не только вкусный, но и очень красивый праздничный десерт. Как видно рецепт самого крема не содержит добавок сахара, так как помадка получается сладкой за счет применения сгущенки. Но у данного украшения есть один существенный недостаток – сыр маскарпоне слишком дорог во многих частях нашей страны и приготовление данного десерта могут позволить себе не многие. Но в то же время маскарпоне можно заменить любым другим сливочным сыром, который продается во многих супермаркетах страны.

Праздничный вариант приготовления крема для слоеного теста знаменитого на весь мир наполеона.

Помадка из сливочного сыра придает всему торту некоторую воздушность, а праздничным данный рецепт я назвала потому, что пропитка немного пьяна от Амаретто.

Будем готовить торт наполеон из слоеного покупного теста с итальянской ноткой.

Для этого потребуется:

Тесто слоеное – 1-1,2 кг.;
Сыр маскарпоне – 200 гр.;
Ликер Амаретто – 80 мл.;
Желтки – 20 шт.;
Мука пшеничная высшего качества – 12 ст. ложек;
Сахар – 3 ст.;
Молоко – 2,5 литра.

Сначала необходимо приготовить коржи, испечь их и обрезать по форме и только потом начать приготовление прослойки для коржей из маскарпоне и молока. Крема получается довольно много, поэтому и коржей должно быть не меньше 15 штук.

Готовим почти как заварной самый обычный крем, когда вы начнете читать рецепт то поймете, что сливочным сыром мы просто заменяем сливочное масло.

Взбиваем желтки с сахаром и мукой.

Все тщательно перемешиваем, далее подогреваем молоко и вливаем его сначала 1/3 в заготовленную массу. Все тщательно взбиваем миксером, а дальше выливаем в массу оставшееся молоко и снова взбиваем. Кастрюлю с начальным этапом прослойки ставим на медленный огонь и варим до загустения крема. Данную пропитку надо постоянно помешивать и даже когда сняли с огня и добавили ликер – мешайте массу еще около 5 минут.

Далее заварная помадка будет остывать, а за это время надо взбить сливочный сыр в густую, но податливую массу. Когда обе составляющих будут находиться в одной весовой категории, точнее иметь равную температуру, то начинаем добавлять сыр в заготовку и хорошо взбивать.

После того, как обе массы соединены, кремом можно пользоваться для прослойки коржей и украшения торта. Получится самый вкусный наполеон из слоеного теста, который даже не подозревает о наличии сгущенки. Такой торт станет не только украшением стола, но и любимым блюдом семьи. Так как сам рецепт содержит огромное количество желтков, то из белков я тут же делаю заварной белковый крем и безе, которым немного украшаю выпечку. Остальные же безешки пойдут как сладость для всей домашней детворы.

Если торт «Наполеон» станет коронным рецептом среди десертов на Вашей кухне, то ты завладеете всеми сердцами ценителей этого кулинарного творения.

Нежный вкус заварного крема в сочетании с тающими на языке коржами это поистине удовольствие для Ваших гостей и близких.

Скажу Вам с уверенностью, торт Наполеон — это беспроигрышный вариант десерта, который всегда придется по вкусу многим, нужно просто подобрать для себя лучший рецепт, а можете и смело экспериментировать. К сожалению, аналог этого торта в магазине совершенно далек от классического рецепта торта Наполеон. Поэтому, если хотите угостить близких самым вкусным слоеным десертом, то есть выход только в самостоятельном исполнении этого торта дома. Немного хлопотно, но Ваши усилия не пройдут даром.

Мы еще с нашего детства помним замечательный вкус этого домашнего торта, рецепт которого бережно передавался в записях из поколения в поколение, от мам — дочерям. И даже тогда хозяйки смело эксперементировали с видами теста, кремами и такими добавками, как орехи, сгущенка или взбитые сливки. Смело пробуйте печь Наполеон и ищите свой любимый рецепт для Вас и Вашей семьи!

Классический торт Наполеон с заварным кремом

Для крема потребуются:

4 шт. яйцо
1,5 ст. сахар
3 ст. молоко
4 ст. л. мука
250 г масло сливочное

Для теста потребуются:

3 ст. мука
250 г маргарин сливочный
1 шт. яйцо
2/3 ст. вода
1 ст.л. уксус

Способ приготовления:

В просеянную муку натереть на крупной терке охлажденный или замороженный маргарин

Отдельно взбить яйцо и добавить в него воду и уксус

В муке с маргарином сделать углубление и понемногу вливаем яичную смесь, смешиваем руками или вилкой

Постепенно добавляя всю жидкость, замешиваем крутое тесто, формируем 11-12 шариков на будущие коржи

Отправляем их в холод

Пока тесто охлаждается, взбиваем миксером яйца с сахаром до однородной массы, вливаем молоко и смешиваем

Количество сахара в заварном креме вы можете регулировать сами, больше или меньше — по вкусу!

Последним добавляем сливочное масло кусочками, растворяем, охлаждаем

Достаем один кусочек теста (остальные остаются в холоде), раскатываем на листе бумаги для запекания

По краю тарелки или иной формы обрезаем ножом край коржа

Обязательно делаем 10-12 проколов вилкой в каждом корже

Запекаем его вместе с обрезками, они пригодятся нам для обсыпки торта

Каждый корж щедро смазываем охлажденным заварным кремом

Обсыпаем торт крупной крошкой из обрезков коржей

Торт готов! Приятного аппетита!

Готовим торт Наполеон творожный с кремом

В основе теста для этого торта содержится творог как основной компонент. Вкус такого Наполеона получается просто восхитительным — хрустящие коржи в сочетании с нежным кремом! Непередаваемый праздник вкуса!

Для теста потребуются:

1 ст. сахар песок
100 г маргарин (или сливочное масло)
400 г творог
2 шт. яйцо
1 пак. разрыхлитель для теста
1 пак. сахар ванильный
0,5 кг мука

Для крема потребуются:

1 л молоко
1 ст. сахара
4 шт. яйцо
200 г сливочное масло размягченное
1 пак. сахар ванильный
3 ст. л. (с небольшой горкой) мука
2 ст. л. (с небольшой горкой) крахмал

Способ приготовления:

Творог протереть через сито, добавить ванильный сахар, сахар, яйца и размягченное масло (или маргарин)

Положить готовое тесто на 30-40 минут в холод остыть, накрыв его пищевой пленкой

Припорошить стол мукой, немного вымесить тесто и отрезать небольшой кусочек — это первый корж

Раскатать круг толщиной 2-3 мм, обрезать ножом с помощью крышки необходимый диаметр коржа, обрезки добавить обратно в тесто, корж аккуратно переложить на противень, выстеленный бумагой для запекания

Уже на противне корж часто наколоть вилкой, выпекать коржи при 180 градусах 8-9 минут до легкого зарумянивания, всего должно получиться 12-13 коржей

Остатки от двух последних коржей тоже запекаем для будущей обсыпки торта

Взбиваем яйца, добавляем в них 200 мл молока, крахмал и муку, перемешивая венчиком

В кипящее молоко тонкой струйкой добавляем молочно-яичную смесь, непрерывно помешивая, чтобы яйца не сварились

Варим, продолжая перемешивать, до загустевания

Снимаем с огня крем, накрываем его поверхность пищевой пленкой, чтобы не образовывалась корочка при остывании, остужаем до комнатной температуры

Добавляем в крем размягченное сливочное масло, взбиваем миксером

Щедро смазываем коржи кремом, укладывая друг на друга на блюде

Если коржи скользят по блюду, то под первый корж на блюдо положить ложку крема — это закрепит корж на блюде и формировать торт будет легче!

Через 3-4 коржа очень аккуратно прессуем торт подносом, немного придавливая его сверху

Крупной крошкой посыпаем торт сверху и с боков

Приятного аппетита!

Рецепт торта Наполеон с заварным кремом и сгущенкой

Еще один великолепный рецепт — торт Наполеон с заварным кремом с добавлением сгущенного молока. Такой приятный вкус лакомства, любимого всеми с детства! Просто объедение и для взрослых, и для детей!

Наполеон по этому рецепту получается пропитанным и влажным с нежным молочным наполнением. Пробуйте приготовить и результат всех покорит!

Для теста потребуются:

500-600 г мука
200 г масло сливочное
2 шт. яйца
120-150 мл вода холодная
1 ст. л. сахар
0,5 ч.л. соль
2 ст.л. лимонный сок

Для крема потребуются:

1 л молоко
3 шт. яйцо
6-7 ст.л. крахмал кукурузный
2 ст.л. мука
120 г сахар (сахарная пудра)
2 пак. ванильный сахар
300 гр. сгущенное молоко
50 г орехов любых

Способ приготовления:

Просеиваем в чашу 500 г муки, добавляем соль и сахар, чтобы тесто не было пресным

Отдельно взбиваем яйца и добавляем к ним холодную воду и лимонный сок

В муку с маслом постепенно вливаем яичную смесь, замешиваем мягкое пластичное тесто

Делим тесто на 10-11 равных кусочков для будущих коржей, помещаем их в холод, накрыв пищевой пленкой

Долго тесто не вымешивать, чтобы сливочное масло не растаяло! С ним нужно работать быстро, именно тогда вы получите эффект воздушности коржей, который нам необходим!

Ставим половину молока на огонь и разогреваем почти до кипения

Отдельно взбиваем яйца, добавляем к ним ванильный сахар (сахарную пудру), муку и крахмал, вводим другую половину молока, перемешиваем

Тонкой струйкой, непрерывно помешивая, вводим яично-молочную смесь в горячее молоко

Перемешивая, ждем загустевания крема на огне, снимаем с огня и остужаем, накрыв пищевой пленкой поверхность крема или продолжать мешать, чтобы не образовалась корочка на креме

В теплый крем добавляем сгущенное молоко, объединяем ложкой до однородной консистенции

Достаем кусочки теста их холода, один раскатываем скалкой на листе бумаги для выпечки, остальные — держим в холоде

Обрезаем ножом лишнее с помощью крышки (диаметр 22-25 см) или иной формы, чтобы получился ровный круг

Накалываем корж часто вилкой, выпекаем вместе с обрезками при температуре 180 градусов до легкого зарумянивания

Будьте внимательны! Коржи тонкие и быстро запекаются, следите за временем 6-7 минут, иначе коржи будут гореть на бумаге, нарушая потом вкус готового торта!

Под первый корж кладем ложку крема, нижний корж лучше пропитывается и торт не скользит по блюду в процессе складывания

Когда все коржи собраны воедино, щедро промазываем кремом верх и бока торта кремом

Приятного аппетита!

Как приготовить торт с заварным кремом со взбитыми сливками

Для коржей потребуются:

400 г мука
250 мл молоко
120 гр маргарин сливочный
1 шт. яйцо
1 ст.л. коньяк (или ром)
1/4 ч.л. кислота лимонная
2 г ванилин

Для крема потребуется:

0,5 л молоко
200 г сахар (сахарная пудра)
200 мл сливки от 30%
2 ст.л. крахмал кукурузный
2 шт. яйцо
10 г сахар ванильный

Способ приготовления:

В 200 г просеянной муки через терку добавить замороженный маргарин, ванилин и лимонную кислоту. Посечь ножом маргарин с мукой и перетереть в крошку.

Молоко 250 мл и яйцо взбить венчиком, добавить коньяк и перемешать. Влить яично-молочную смесь в мучную крошку, остальную часть муки просеять и замесить мягкое тесто, поставить его в холод на 1 час под пищевой пленкой.

Миксером взбить 150 мл молока, сахар ванильный, крахмал, сахар-песок и яйца.

Разогреть оставшееся молоко до горячего, влить в него молочно-крахмальную смесь, постоянно помешивая, варить крем до загустевания. Снять кастрюлю с огня и остудить.

Достаем тесто после часового охлаждения, делим его на 10-12 кусочков, столько у нас получится тонких коржей, обрезаем их с помощью крышки или тарелки, диаметром 23-25 см.

Коржи выпекать при 180-200 градусов всего за 6-7 минут на пергаментной бумаге, всем коржам дать остыть полностью. Самый сухой корж покрошить до крупной крошки в отдельной посуде.

Взбить миксером холодные сливки до устойчивых вершков, объединить их с кремом и перемазать коржи между собой. На собранный торт нанести крем сверху и с боков, обсыпать подготовленной крошкой со всех сторон.

Торт первый час после приготовления стоит при температуре 22-25 градусов, далее ставим его холод на 2 часа и больше. Он хорошо пропитывается. Торт готов!

Приятного аппетита!

Торт Наполеон на сковороде

Хотите порадовать своих домашних тортом Наполеон? Все в Ваших руках — испеките его на сковороде! Ведь оригинальность этого рецепта состоит в том, что коржи здесь выпекаются не в духовке, а примерно как блины. При этом торт не теряет своих вкусовых качеств — все тот же великолепный Наполеон

Для теста потребуются:

2,5 ст. мука
100 г масло сливочное
1 ст. сахар
3 шт. яйцо куриное
1/4 ч.л. сода

Для крема потребуются:

1 л коровье молоко
150 г масло сливочное
3 шт. яйцо
3 ст.л. мука
1 ст. сахар
2 г ванилин

Взбить яйца и сахар, закладываем к ним размягченное масло и соду, гашеную ее уксусом. В жидкую массу понемногу всыпать просеянную муку, перемешать без образования комков, тесто под пленкой стоит необходимые 30-40 минут
Для крема смешиваем сахар и яйца венчиком, далее — просеянная мука и холодное молоко. Все перемешивается до однородной массы, на умеренном огне доводим до загустения, помешивая постоянно. Убираем крем с огня, остужаем его, добавляем в него ванилин и сливочное масло, взбиваем крем с маслом миксером
Готовое тесто делим на 13-14 частей. Раскатываем, определяем диаметр коржей с помощью формы, обрезая лишние края. Выпекаем их на хорошо прогретой сковороде, смазанной маслом, на среднем огне. Коржи жарим как блины с двух сторон до легкого зарумянивания
Остывшие коржи щедро смазываем заварным кремом. Промазать нижний и верхний коржи и с боков, чтобы наш торт не был сухим. Украшаем дробленым орехом по желанию и ставим торт в холод пропитываться на несколько часов

Приятного аппетита!

Торт Наполеон классический рецепт. Виде0

Крем для наполеона с маслом и сметаной. Пошаговый рецепт крема для торта «Наполеон

Сахарный песок 1 ст.

Мука пшеничная 2 ст. л.

Куриные яйца 1 шт.

Масло сливочное 200-250 г

Ванилин по вкусу

Приготовление

Почему не густеет заварной крем? Значит, вы сделали что-то неправильно и ваш крем получился жидким. Решить эту проблему очень просто: необходимо загустить его при помощи муки или крахмала. Но в таком случае нужно действовать аккуратно и не переборщить.

Подготовим все необходимые ингредиенты, которые понадобятся нам в процессе приготовления крема.
Как приготовить заварной крем? Для начала поставим пол-литра молока на огонь и почти доведем его до кипения. Если будете использовать 1 литр молока, то учитывайте, что и остальных ингредиентов должно быть в два раза больше. Если хотите приготовить крем без молока, то вместо него можете использовать обычную воду или же кофе, сок, чай, компот.
Берем алюминиевую емкость и взбиваем в ней сахар, яйцо и муку. Сюда же высыпаем ванилин. При желании, можете сделать крем без яиц.
Затем нужно будет добавить в полученную жидкость стакан прохладного молока и повторно взбить массу. Желательно предотвратить оседание муки на дно.
Когда наше молоко на огне почти достигло точки кипения, начинаем вливать в него ранее приготовленную жидкость. Не торопимся и вливаем ее тонкой струйкой, и постоянно помешиваем при этом молоко. Затем доводим полученный крем до кипения. В результате мы получим нежный заварной крем, без комков или пенки. После этого его необходимо будет остудить до комнатной температуры.
Теперь время добавить сливочное масло. В нашем случае его процент равняется восьмидесяти двум. Если жирность вашего масла — семьдесят два процента, то понадобится его большее количество. При желании можете сделать крем без масла. Желательно, чтобы оно размягчилось за то время, пока заварной крем будет охлаждаться. Тот масляно-заварной крем, который мы готовим, относится к эмульсии. Чтобы эмульгирование было удачным, желательно придерживаться одного главного правила: температура всех ингредиентов должна быть одинаковой.
Прежде чем добавлять масло в приготовленную массу, рекомендуется заранее взбить его до пышности. Для этого постепенно наращиваем скорость на миксере.
Понемногу вводим взбитое масло в заварной крем, как показано на фото.
Сколько варить заварной крем? Ориентируемся по внешнему виду. В результате мы получим полную миску нежной кремовой массы. Вот и весь рецепт с фото! Теперь наш классический заварной крем для «Наполеона» отов. Как видите, правильно приготовить такой десерт не так уж сложно. Осталось лишь смазать легким кремом коржи и мы получим идеальный, вкусный десерт. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом любимое лакомство еще с детства. Многие из нас просто обожают это торт. Поэтому мы решили вам рассказать, несколько рецептов приготовления нежнейшего заварного крема (можно применять также для бисквитов, медовика, и в качестве начинки для эклеров). Приготовим изюминку торта – заварной крем для Наполеона.

Давайте, для начала, вспомним рецептуру приготовления торта «Наполеон».

Торт «Наполеон» рецепт классический с заварным кремом

Для слоеного теста нужно взять:

муку (700 грамм)
масло сливочное либо маргарин (400 грамм)
яйца (2шт)
уксус (1 ст.л.)
воду (прохладную) 150 мл
соль (щепотку)

Для крема берем:

теплое молоко (500мл)
яйца (охлажденные желтки) 4шт
просеянную муку (50 грамм)
ванилин (щепотку)
сахар (150 грамм)

1. Для начала необходимо растворить уксус в воде. Берем отдельную посудину и взбиваем яйца, добавив соль (щепотку). Далее потихоньку вливаем в яйца заготовленную воду из уксуса. Хорошенько перемешиваем.

3. Постройте из мучной крошки горку, в центре сделайте небольшое углубление и потихоньку начинайте вливать яично-уксусную смесь. И по обычной схеме начинаем замешивать тесто. Разделите на 12 половинок, закатайте в шарики, накройте пищевой пленкой (дабы не обветрились) и поставьте в холодильник на несколько часом (1-2).

4. Крем:

вскипятите молоко на небольшом огне;
берем посудину, начинаем взбивать желтки с сахаром, ванилином и мукой. Далее в данную массу вливаем теплое молоко, постоянно помешивания. После – заготовленную желточно-молочную смесь отправляем на плиту (небольшой огонь) и доводим до кипения;
чтобы крем получился гуще, можно проварить его еще 5-7 мин до загустения. Отставляем остужаться. Все готово!

5. Включаем духовку для разогрева. Тесто можно раскатывать на противне либо сразу на пергаменте. Выбор остается за вами. Присыпаем немного противень (пергамент) мукой. Берем каждый шарик, раскатываем его максимально тонко и вырезаем кружки тарелкой. Обрезки оставьте на противне для украшения.

6. Как только мы раскатали тесто, сделайте несколько проколов вилкой (чем больше, тем меньше вздуется корж) и поместите в духовку на 7-10 мин до румяной корочки. По такой же схеме выпекаем все коржи. Смазываем все коржи кремом, посыпаем сверху и сбоку заготовленной крошкой. Помещаем в холодильник на ночь для пропитки. Торт «Наполеон» классический с заварным кремом готов!

Заварной крем для Наполеона (Все рецепты)

Ванильный заварной крем

мука (4 ст.л)
молоко (250 мл)
масло сливочное (180 грамм)
ванильный сахар (1/2 ч.л.)
сахарная пудра (300 грамм)

Хорошенько взбиваем муку с молоком (половину) – желательно миксером, дабы не было комочков. Другую половину молока перемешиваем с сахаром, ставим на небольшой огонь. Как только вы увидели, что молоко закипает, потихоньку начинайте вливать взбитую молочно-мучную смесь, постоянно помешивания. Доводим до кипения (масса должна загустеть), убираем с огня и остужаем.

Сливочный крем

масло сливочное (200 грамм)
мука (две ст.л.)
сахар (0.5 стакана)
яйца (3 желтка)
молоко (280 мл)

Хорошенько растираем яичные желтки с сахаром, добавляем просеянную муку и опять все перемешиваем. Далее вливаем в данную смесь холодное молоко – 170 мл (постоянно мешайте) и доводим до однородной массы.

Оставшееся молоко ставим на огонь. Как только начнет закипать, вливайте заготовленную яично-молочную массу. Доводим до кипения и убираем с огня.

Заварной крем с орехами

сахар (1 стакан)
грецкие орехи (3 ст.л.)
яйцо (1шт)
молоко (1 стакан)
сливочное масло (300 грамм)
мука (1. 5 ст.л.)
ванилин (щепотка)

Взбейте яйца с сахаром, смешайте с ванилином, молоком и мукой. Взбиваем до образования однородной консистенции и ставим на небольшой огонь (постоянно помешивайте). После – убираем и остужаем.

Орехи пропускаем через блендер (по желанию можно еще немного поджарить). Затем добавьте размягченное масло, орехи и тщательно взбейте. Крем получиться очень нежным и вкусным.

Заварной крем для Наполеона со сгущенным молоком

сливочное масло (100 грамм)
молоко (один стакан)
мука (2 ч.л.)
сгущенка (250 грамм)
сахар (2 ч.л.)
ваниль (щепотка)

В посудину добавляем молоко, сахар, муку. Перемешиваем и ставим на небольшой огонь. Доводим слегка до кипения и остужаем. После того, как крем остынет, добавьте сливочное масло (размягченное), сгущенное молоко и быстренько все взбейте. Вот такая вкуснятина получается.

Шоколадный заварной крем

черный шоколад (50 грамм). Вместо шоколада можно добавить какао с сахаром (3ст.л.)
теплое молоко (250 мл)
муку просеянную (1ст.л.)
желтки (охлажденные) 2шт
масло сливочное (100 грамм)
сахар (150 грамм)
крахмал картофельный (1ст.л.)

Берем посудину, заливаем шоколад молоком и ставим на небольшой огонь, чтобы шоколад подтаял.

Отдельно взбиваем желтки, сахар до густой консистенции, добавляем муку, крахмал и все перемешиваем. В заготовленную массу вливаем шоколадное молоко, постоянно помешивая, и ставим на маленький огонь. Доводим до необходимой густоты и снимаем. После – охлаждаем и перемешиваем со взбитым сливочным маслом.

Самый простой рецепт крема на сливках

Приготовить такой крем очень просто. Примечание: чтобы сливки хорошо взбивались, они должны быть достаточно густой консистенции и охлажденными. Вместо сахара л возьмите сахарную пудру, она лучше стабилизирует сливки. Для дополнительного запаха и вкуса можно добавить ваниль, цитрусовую эссенцию и т. д.

жирные сливки (0.5 л)
сахарная пудра (1 стакан)

Взбейте сливки до пышной пенки. В процессе потихоньку начинаем добавлять сахарную пудру. Перемешиваем и крем готов!

Творожный крем

мука (3ст.л.)
молоко (1 л.)
сахар (1 стакан)
яйца (3шт)
маскарпоне или другой крем-сыр (300 грамм)

Перемешайте муку с сахаром, вбейте яйца и разотрите до однородной массы. Добавляем молоко и ставим на небольшой огонь (постоянно помешивайте). Варить до загустения. После – остужаем, добавляем крем-сыр и хорошенько взбиваем. Заварной крем для Наполеона готов!

Ингредиенты:

Сливочное масло (жирность не менее 82%) — 200 грамм
Сахар — 180 грамм.
Яичный желток — 2 шт.
Молоко (жирность от 3,2%) — 130 грамм.
Ванильный сахар — 5-10 грамм.
Коньяк — 1-2 ст. л.

Вкус, знакомый с детства

Нежный и сливочный крем для торта «Наполеон» для многих в детстве был чем-то особенным. Пока мама или бабушка промазывала им хрустящие коржи, детвора, глотая слюнки, с нетерпением ждала, когда же отдадут остатки: вкуснее и желаннее этого ничего не было, ведь торт когда еще будет готов, а крем — вот он на стенках кастрюли и такой бесподобный…

Даже сегодня, несмотря на многочисленные вариации рецепта, торт «Наполеон» часто готовят именно с заварным кремом. В этом виде знаменитое пирожное начало свое победное шествие по кондитерским разных стран. А началось все в 1912 году, когда московские кондитеры в честь столетия победы в Отечественной войне 1812 г. соревновались в создании достойных императора блюд.

Николаю II тогда больше всего понравилось треугольное пирожное, состоящее из множества слоев, промазанных заварным кремом, украшенное клубникой со взбитыми сливками. С тех пор торт с заварным кремом обрел популярность и получил название «Наполеон», поскольку своим видом напоминал знаменитую треуголку Бонапарта.

Интересно, что в самой Франции, где классический торт «Наполеон» с заварным кремом не менее популярен, существует своя версия создания десерта. Согласно ей, торт был приготовлен собственноручно Наполеоном Бонапартом для своей супруги Жозефины Богарне, которая застала мужа с юной придворной особой.

Император придумал себе оправдание, якобы он всего лишь делился с дамой семейным рецептом торта. Ему пришлось подтвердить свои слова на деле. Приготовленный из французских галет, смазанных кремом, торт покорил императрицу, неверный муж был прощен, а десерт быстро стал популярен как во Франции, так и за ее пределами, получив имя своего создателя.

Рецепт того самого вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом, который был по нраву императорам, дошел до нас практически без изменений. Но современные кондитеры и хозяйки не устают экспериментировать, готовя торт «Наполеон» на свой лад, экспериментируя как с тестом, так и с кремом.

Домашний торт «Наполеон» часто делают не с заварным кремом, а со смесью сгущенного молока и масла, сливками и всевозможными добавками: свежими ягодами или джемом, орехами, фруктами, шоколадом, ликерами и пр.

Подобные рецепты крема для торта «Наполеон» простые и экономят много времени. Но если есть желание, то можно приготовить классический заварной крем для торта «Наполеон», тот самый, знакомый всем с детства.

Пошагово следуя рецепту торта «Наполеон» с заварным кремом, можно смело рассчитывать, что результатом будут довольны все без исключения.

Приготовление

Рецепт вкусного торта «Наполеон» с заварным кремом пригодится для любого важного семейного события. За основу можно взять как уже готовые коржи из слоеного теста, так и более трудоемкий вариант с их выпеканием из тонко раскатанного песочного. Слоеный торт «Наполеон» с заварным кремом получится бесподобным, независимо от этого. Самое главное, коржи должны быть максимально тонкими, а в случае с готовым слоеным тестом лучше брать бездрожжевое, оно более воздушное и рассыпчатое.

Тесто для торта «Наполеон» в домашних условиях можно приготовить по одному из проверенных рецептов, а вот на креме можно остановиться более подробно, ведь именно он определяет окончательный вкус десерта. Основываясь на пошаговом рецепте с фото, приготовить «тот самый» крем для торта «Наполеон» сможет даже начинающий кондитер.

Любителям классической «ГОСТовской» рецептуры обязательно стоит приготовить торт «Наполеон» с заварным кремом «Шарлотт», следуя пошаговому рецепту.

Сливочное масло нужно размягчить при комнатной температуре (примерно час).
Молоко также оставить при комнатной температуре, чтобы оно согрелось.
Молоко перелить в глубокую миску, добавить в него яичный желток и взбить до однородного состояния. На данном этапе рекомендуется процедить смесь через марлю.
Во взбитую смесь добавить сахар (обычный и ванильный), поставить на небольшой огонь и довести до кипения при постоянном помешивании. Кипятить массу еще примерно 3 минуты, за это время ее консистенция должна стать похожей на сгущенку.
Готовую смесь переложить в миску, прикрыть крышкой и полностью остудить.
Мягкое масло измельчить на кусочки, а затем начать взбивать до тех пор, пока оно не станет значительно светлее.
В масло, не прекращая взбивания, постепенно влить сладкую массу. Готовый крем должен быть белого цвета и иметь воздушную консистенцию. В него нужно добавить коньяк и еще раз взбить.

Готовым заварным кремом промазать заранее подготовленные коржи, с ним торт «Наполеон» приобретет всем знакомый вкус.

Варианты

Чаще всего торт «Наполеон» делают с классическим заварным кремом, сделать который поможет пошаговый рецепт.

Сначала нужно смешать 125 мл жирного молока с 4 ст. л. просеянной муки, следя, чтобы не было комков.
Такое же количество молока налить в кастрюлю, добавить ванильный сахар (0,5-1 ч. л.), поставить на огонь, довести до кипения.
В момент закипания влить в кастрюлю смесь молока с мукой, помешивая, вновь довести до кипения.
Как только смесь загустеет, снять с огня и остудить при комнатной температуре.
Размягченное сливочное масло (200 г) соединить с сахарной пудрой (300 г), хорошо взбить миксером.
Ввести в масляную смесь остывшую массу, тщательно размешать.
Приготовленным в домашних условиях кремом по этому рецепту смазать коржи и дать настояться торту «Наполеон» в холодильнике в течение 4-6 часов

По тому же принципу можно сделать крем с добавлением яичных желтков:

Последние (3 шт.) следует перетереть добела с сахаром (1/2 ст.), добавить муку (2 ст. л.), перемешав до однородности.
Туда же влить холодное молоко (170мл) и еще раз размешать.
В кастрюлю налить еще молока (110-120 мл), довести до кипения на среднем огне, затем аккуратно влить в него сладкую смесь, постоянно помешивая.
Как только масса закипит убрать ее с огня. Когда она полностью остынет, добавить размягченное сливочное масло, взбивая массу миксером.
Заварной крем для торта «Наполеон» готов, с его помощью промазывают коржи, охлаждают, а с фото можно взять идею подачи в виде отдельных пирожных.

А для ленивых подойдет рецепт торта «Наполеон» с кремом из сгущенки. Последнюю нужно соединить с размягченным сливочным маслом, взбить миксером и промазать коржи. При желании в такой крем можно добавить взбитые сливки, дробленые орехи, любимый ликер или коньяк, ягоды.

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

30 мар. 2016 г.

Содержание

Порой нам хочется побаловать себя домашним десертом, особенно, если намечается семейное торжество. Классикой для таких случаев стал слоеный торт Наполеон. Готовить его нелегко, придется потратить немало времени. Чтобы десерт получился вкусным, нужно четко следовать рецепту по выпеканию коржей и правильно выбрать начинку.

Классический крем для Наполеона станет прекрасным вариантом для соединения слоев торта. Сегодня можно найти различные рецепты по его приготовлению. Выбрав подходящий способ, вы насладитесь прекрасным вкусом традиционной сладости.

Как приготовить классический крем для торта Наполеон

Современной кулинарии известно несколько рецептов приготовления такой начинки. Каждый из вариантов привносит во вкус десерта новые оттенки. Чтобы подобрать идеальный наполнитель для Наполеона, лучше всего попробовать несколько способов его создания. Обеспечить легкость приготовления можно с помощью сгущенки, нежный вкус получается при добавлении сливок или сметаны, а орешки, вмешанные в кремовую основу, внесут некоторую пикантность.

Чтобы создать торт Наполеон с заварным кремом, вы можете пойти по простому пути – использовать слоеное тесто, купленное в магазине. Приготовить его самостоятельно – более сложная задача. Рецепты с фото можно найти в интернете. Рекомендации помогут сделать вашу выпечку настоящим шедевром, который понравится любому гостю. Классический заварной крем для Наполеона – главное условие для достижения великолепного вкуса десерта.

Из муки, молока и яиц

Данный рецепт крема для Наполеона потребует наличия следующих продуктов:

молоко – 1 л;
сахарный песок – 300 г;
масло сливочное – 250 г;
яйца куриные – 3 шт. ;
мука – 3 ст. л.;
сахар ванильный – 1 пакетик.

Приготовление:

Для смешивания составляющих сначала нужно подобрать подходящую посуду. Подходящий вариант – кастрюля, имеющая толстое дно. Объем тары должен составлять не менее 1,5 литров, чтобы при смешивании крем не расплескался.
В кастрюльку насыпьте муку и сахар, которые нужно смешать. В полученную массу разбейте яйца, добавьте ванильный сахар, перемешайте все так, чтобы не появились комки.
В получившуюся основу для крема влейте молоко, не переставая помешивать, чтобы масса получилась однородной.
Смесь поставьте вариться на огонь небольшой силы, постоянно его помешивая. Обращайте пристальное внимание на муку: нужно не допустить подгорания.
Процесс варки нужно продолжать, пока на поверхности вы не увидите характерные пузырьки.
Готовую основу охладите, поместив кастрюлю в более объемную тару с холодной водой. Не забывайте при этом периодически помешивать массу.
После остывания кремовой смеси, добавьте масло, которое нужно предварительно размягчить. Перемешайте все до полного растворения ингредиента.

Со сгущенкой и маслом

масло сливочное – 200 г;
молоко сгущенное – 200 г;
орехи грецкие – 1 ст.;
сахар ванильный – 1 пакетик.

Приготовление:

Сливочное масло необходимо размягчить и взбить до получения однородной смеси. Для этого лучше использовать миксер.
Сгущенку постепенно (по 2-3 ложки) добавляйте в масло, продолжая взбивание.
Полученную кремовую основу подогрейте немного на небольшом огне. Нагретую массу снова взбейте.
Орехи нужно измельчить и добавить в готовую основу во время взбивания.
Засыпьте ванильный сахар, хорошенько все перемешайте.

Со сливками

Крем для торта без масла готовится из таких ингредиентов:

молоко – 0,5 л;
яичные желтки – 3 шт.;
сахарный песок – 170 г;
сахар ванильный – 30 г;
сливки – 150 мл.

Приготовление:

Молоко подогревайте до начала кипения, затем оставьте остыть.
Желтки и белки разделите, желтки взбивайте с сахаром до тех пор, пока не образуется пышная кремообразная масса.
Не останавливая процесс взбивания, добавьте к яйцам молоко.
Полученную массу поместите на огонь средней силы и варите, пока она не загустеет.
Вареный крем снимите с плиты, накройте пищевой пленкой и остудите.
Сливки взбейте, чтобы началось образование пик, подмешайте их ложкой к общей массе.
Полученную начинку поместите в холодильник.

Домашний заварной крем, рецепт с фото и расчетом калорийности.

Советы по приготовлению крема для наполеона.

Простой заварной ванильный крем.

Готовим на водяной бане.

Сегодня в интернете размещено огромное количество рецептов заварного крема для торта Наполеон. Многие из них называются классическими и при этом отличаются количеством ингредиентов и технологией приготовления. А уж домашних, своих или бабушкиных великое множество.

Новичку на кухне трудно выбрать. Обращайте внимание на состав. Консистенция крема (густой или жидкий) прежде всего зависит от количества загустителя, муки или крахмала. Точность веса здесь имеет значение, поэтому лучше пользоваться .

Количество яиц или желтков тоже сказывается на густоте и вкусе, а также на стоимости крема.

Долгое время я признавала заварной крем только на желтках, причем минимум 5 желтков на литр молока. Один раз попробовала рецепт на целых яйцах и мне он понравился. Теперь чаще готовлю крем по нему. Это рецепт, который мы публикуем ниже.

Не все знают, что можно сделать заварной крем совсем без яиц. А почему нет? Все то же самое, но чуть больше муки, получится такая же жидкая кашка. Остудить и соединить с маслом.

Количество сахара в заварном креме всегда под запросы едоков. Обратите внимание, встречаются рецепты на 1 литр молока, которые отличаются только количеством сахара: у одних стакан, у других полтора‑два.

Восприятие сладости глубоко индивидуально. Готовите торт первый раз, не спешите выкладывать весь сахар в крем, если вам кажется, что его много, пробуйте крем. К сожалению, нужное количество сахара станет абсолютно очевидным только в готовом торте, когда он пропитается кремом. Особенно, если коржи без сахара.

Ванильный сахар тоже подбираем по вкусу опытным путем. Не забудьте записать результат на листе с рецептом, до следующего раза можно и забыть собственные выводы.

Секреты приготовления простого заварного крема

Как вскипятить молоко, чтобы оно не подгорело

Для этого есть старый совет: сполоснуть кастрюльку холодной водой и потом наливать в нее молоко.

Кстати, этот совет может не сработать. И причин может быть несколько. Например, неверный выбор кастрюли. Каждая опытная хозяйка знает, в какой кастрюле у нее не подгорает молоко. У меня это алюминиевая страшная старая советская, но она никогда не подводит.

В нержавеющих кастрюлях причина может быть в жесткой воде. Если не вытирать изнутри после мытья кастрюлю, достаточно почти невидимых известковых пятен высохшей воды, чтобы молоко начало подгорать. И споласкивание в этом случае может не помочь.

Конечно, причина может быть в небрежном мытье. Если на дне после мытья что‑то прилипло совсем чуть‑чуть, а мы не заметили. Моя мама всегда подходила к окну, чтобы посмотреть внутрь кастрюли все ли там в порядке.

Как сделать, чтобы заварной крем не подгорел

И для этого кастрюля должна быть чистой, ее дно гладким.

Крем надо непрерывно помешивать. Особое внимание контуру дна возле стенок.

Готовый крем сразу перелить в другую посуду или в этой же поставить для охлаждения в большую посуду с холодной водой.

К сожалению, встречаются такие капризные кастрюли, что единственным надежным средством защиты от подгорания крема является приготовление его на водяной бане. Немного дольше, но гарантия 100%.

Чтобы в креме не образовались комочки муки

Надо сначала муку хорошо перемешать с сахаром и потом соединять с яйцами.

С этой же целью надо непрерывно помешивать крем при приготовлении. Причем помешивать по всей площади дна.

Важно чем мешать. Удобно венчиком. Однако не всяким венчиком можно промешать края кастрюли и там может оседать и собираться в комки загустившийся крем. Поэтому без ложки не обойтись. Можно чередовать ложку с венчиком или мешать ложкой от начала до конца.

Если все же получились комочки муки в готовом креме, если их много, крем можно процедить через сито.

Почему крем может разъединиться

У многих опытных кулинаров есть грустный опыт, когда крем отсекся, разъединился. Для заварного крема с маслом это выглядит так: крем стал более жидким, а в нем плавают крупинки сливочного масла.

Почему крем может разъединиться? Причин может быть несколько:

1. Слишком долгое взбивание. Аналогично, как из сливок получается масло и сыворотка.

2. Когда нарушено золотое правило: сливочное масло и основной заварной крем должны быть комнатной температуры. Поэтому надо заранее достать масло из холодильника, за полчаса или час в зависимости от температуры на кухне. Масло должно стать мягким, но не должно плавиться, что быстро происходит жарким летом с маслом 82% жирности, потому летом я стараюсь добавлять в крем масло 72%.

3. Для нормального соединения масла и заварной основы имеет значение их пропорция. Если добавлять немного масла, меньше 100 граммов на 500 мл молока, его лучше положить в горячий крем, чтобы оно расплавилось и таким образом соединилось с заварным кремом.

Считается, что сливочного масла должно быть не менее 200 граммов на пол‑литра молока. Если я использую меньше, тогда выбираю масло 82% жирности как .

4. Смешивать миксером основной заварной крем и взбитое масло надо постепенно, порциями. Если сразу добавить весь крем в масло, он может плохо соединиться. То есть надо добавить пару ложек крема в масло, взбить, еще добавить, взбить и т. д.

Кстати, для мокрого наполеона в советское время чаще использовали или добавляли в горячий готовый крем около 20‑25 граммов сливочного масла.

Как исправить, если крем разъединился

Для этого следует немного подогреть крем и снова взбить. Например, поставить в посуду с теплой водой пока комочки не растворятся в кремовой массе.

А можно и не расстраиваться. Вкусовые качества от расслоения крема не страдают. Поэтому между коржами и под посыпку крошкой он вполне подойдет. Едоки не заметят.

Ингредиенты:

Молоко 2,5% – 600 г
Яйца – 2 шт.
Мука пшеничная – 2,5 столовых ложки с горкой, 40 г
Ванильный сахар – 2 чайных ложки
Сахар – 200 г
Сливочное масло – 200 г

В 100 граммах крема без масла: 152 ккал.
В 100 граммах крема с маслом: 241 ккал.
Расчет калорий под рецептом.

Приготовление:

Крем будем варить на водяной бане, потому заранее надо подобрать для этого кастрюлю, на которую мы водрузим кастрюлю с кремом. Воды в бане должно быть столько, чтобы дно кастрюли с кремом было погружено в воду где‑то на четверть по высоте.

На самом деле, достаточно, чтобы кастрюля с кремом касалась воды. Слишком высокий уровень воды в бане опасен, можно обжечься кипящей водой.

1. Вскипятить всё молоко. Один стакан молока остудить до теплого, можно в посуде с холодной водой.

2. Хорошо перемешать сахар с мукой (чтобы избежать образования комков). В кастрюлю выложить яйца и смесь сахара и муки.

3. Растереть яйца с сахарно‑мучной смесью.

4. Влить стакан теплого молока, хорошо перемешать.

5. Подготовить водяную баню: налить в кастрюлю большего размера горячую воду до нужного уровня, чтобы дно кастрюли с кремом касалось воды. Закипит и выключить. Закрыть крышкой.

У меня всегда стоит на всякий случай чайник с горячей водой, вдруг придется добавить в баню.

6. При помешивании тонкой струйкой влить остальное молоко в смесь муки, сахара и яичных желтков.

Можно попробовать на сахар и по надобности добавить.

7. Поставить кастрюлю с будущим кремом на водяную баню с горячей водой, включить средний огонь, и варить крем при постоянном помешивании до загустения.

Я всегда варю заварной крем до первых пузырей.

Вода в бане очень быстро закипит, убавить огонь до маленького, чтобы вода в бане кипела, но совсем слабо, чтобы не брызгала на руки. Мешать крем постоянно.

8. Загустевший крем снять с бани, добавить ванильный сахар, размешать. Я использую ванильный сахар с натуральной ванилью или кардамон.

Обычно варить крем приходится около 10 минут.

9. Готовый крем можно перелить в другую посуду, быстрее остынет. Закрыть крышкой или пленкой, остудить.

Я остужаю в той же кастрюле в холодной воде. Использую ту же кастрюлю от бани. Выливаю горячую воду, наливаю холодную и ставлю на нее кастрюлю с кремом. Чтобы не образовалась пенка, пару раз перемешиваю, пока остывает. На самом деле пенка не помеха, если потом взбивать крем с маслом миксером.

Итак, крем без масла для домашнего торта Наполеон готов.

Можно добавить в крем сливочное масло , что сделает крем вкуснее, но и калорийнее.

В моем детстве почти все готовили крем для наполеона без масла. Им очень обильно смазывали коржи, и торт получался хорошо пропитанным. Сейчас такой торт называют «мокрым наполеоном».

Если вы считаете калории, попробуйте торт с заварным кремом без масла или добавьте в горячий готовый крем всего 20‑25 граммов сливочного масла. Получится легкий сливочный вкус.

Делаем масляный заварной крем

Чтобы добавить в заварной крем сливочное масло, масло следует выдержать при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким, но не таяло. Время зависит от температуры на кухне.

Взбить мягкое масло миксером.

Добавлять к маслу остывший з аварной крем порциями по 2‑3 столовых ложки и взбивать миксером. Взбить до однородной консистенции. Слишком долго взбивать крем не стоит, он может расслоиться, разъединиться, отсечься. Как исправить, совет перед рецептом.

Расчет калорийности блюда

«Заварной крем для торта Наполеон»

В 100 граммах крема без масла:1440: 950 × 100 = 152 ккал

В 100 граммах крема с маслом: 2770: 1150 × 100 = 241 ккал

Заварной крем для наполеона 1 литр молока. Заварной крем для “Наполеона”

Существует множество рецептов приготовления воздушно-хрустящего торта «Наполеон». Вкус его зависит от самого главного его наполнителя – крема, приготовить который можно как и на основе яиц, так и на основе масла. Давайте и мы разберемся, какой же заварной крем для «Наполеона» лучше выбрать, чтобы вкус его оставался нежным, хрустящим и самым изысканным.

Заварной крем на основе молока и муки классический

Для приготовления этой начинки нам понадобятся такие составляющие:

500 мл молока;
4 яичных желтка;
200 гр. сахара;
немного ванили;
50 гр. муки.

Приготовление несложное и не займет много времени: доведите до кипения молоко и медленной струйкой вливайте в него (постоянно помешивая) приготовленную заранее смесь из растертых с сахаром, мукой и ванилью желтков. Проварите все на небольшом огне, пока крем не приобретет нужную густоту.

Заварной крем на основе молока и сливочного масла

Крем, приготовленный с добавлением сливочного масла, будет более нежным, пышным и отлично удерживающим форму.

Ингредиенты:

300-400 гр. сливочного масла;
3,5 стакана молока;
2 ст. л. муки;
3 яйца;
2 стакана сахара;
ваниль по вкусу.

Наши действия:

Смешайте и хорошо перемешайте до получения однородной смеси сахар, муку, яйца и 0,5 стакана молока.
В другой посуде доведите до кипения 3 стакана молока.
Тоненькой струйкой вливайте в закипающее молоко приготовленную накануне смесь.
Варите, постоянно помешивая, до тех пор, пока масса не начнет густеть. После – вынесите крем на холод, чтобы он хорошенько остыл.
Когда крем остынет – добавьте частями растаявшее сливочное масло.
Хорошенько взбейте полученную смесь.

Крем заварной на основе сгущенного молока для “Наполеона”

Вкус такого крема будет насыщенным, ароматным и приятным.

Вам понадобятся:

250 мл молока;
150-200 гр. сахара;
3 ст. л. муки;
50 гр. сливочного масла;
100-150 гр. (половина баночки) сгущенного молока;
ванильный сахар.

Способ приготовления:

Тщательно перемешайте молоко, сахар и муку. Проварите смесь на медленном огне, пока не растает сахар.
Остудите полуфабрикат.
Когда заготовка остынет – влейте сгущенку и добавьте растаявшее сливочное масло.
Взбейте крем до получения однородной массы.

Заварной шоколадный крем для “Наполеона”

Набор продуктов практически аналогичен предыдущим заготовкам, единственное отличие – шоколад. Итак, вам понадобятся:

100 гр. любого шоколада;
250 мл молока;
2 яйца;
50 гр. сливочного масла;
2 ст. л. муки;
ваниль.

Приготовление:

При помощи миксера или вручную хорошенько смешайте яйца, муку, молоко, сахар и ваниль.
Измельчите шоколад и смешайте его с яично-молочной смесью.
Поставьте всю заготовку на медленный огонь и, постоянно помешивая, доведите до кипения (но не кипятите).
Полученному крему дайте остыть, а после – добавьте растаявшее сливочное масло и хорошенько все взбейте, пока масса не станет воздушной.

Для пропитки коржей торта «Наполеон» можно использовать не только заварной крем, но и на основе сгущенки или сметаны. Но опыт многих хозяек доказывает тот факт, что заварной крем хоть и обладает недостаточной влажностью, все же будет лучшим решением для «огранки» этого блюда, так как придает ему нежный и хрустящий вкус.

Давайте вспомним рецептуру приготовления торта «Наполеон»

Торт «Наполеон» классический с заварным кремом

Для слоеного теста нужно взять:

муку (700 грамм)
масло сливочное либо маргарин (400 грамм)
яйца (2шт)
уксус (1 ст.л.)
воду (прохладную) 150 мл
соль (щепотку)

Для крема берем:

теплое молоко (500мл)
яйца (охлажденные желтки) 4шт
просеянную муку (50 грамм)
ванилин (щепотку)
сахар (150 грамм)

4. Крем:

вскипятите молоко на небольшом огне;
берем посудину, начинаем взбивать желтки с сахаром, ванилином и мукой. Далее в данную массу вливаем теплое молоко, постоянно помешивания. После – заготовленную желточно-молочную смесь отправляем на плиту (небольшой огонь) и доводим до кипения;
чтобы крем получился гуще, можно проварить его еще 5-7 мин до загустения. Отставляем остужаться. Все готово!

Заварной крем для Наполеона (Все рецепты)

Рецепт №1 (Ванильный заварной крем)

мука (4 ст.л)
молоко (250 мл)
масло сливочное (180 грамм)
ванильный сахар (1/2 ч.л.)
сахарная пудра (300 грамм)

Рецепт №2 (Сливочный крем)

масло сливочное (200 грамм)
мука (две ст.л.)
сахар (0.5 стакана)
яйца (3 желтка)
молоко (280 мл)

1. Хорошенько растираем яичные желтки с сахаром, добавляем просеянную муку и опять все перемешиваем. Далее вливаем в данную смесь холодное молоко – 170 мл (постоянно мешайте) и доводим до однородной массы.

2. Оставшееся молоко ставим на огонь. Как только начнет закипать, вливайте заготовленную яично-молочную массу. Доводим до кипения и убираем с огня.

Рецепт №3 (Заварной крем с орехами)

сахар (1 стакан)
грецкие орехи (3 ст.л.)
яйцо (1шт)
молоко (1 стакан)
сливочное масло (300 грамм)
мука (1.5 ст.л.)
ванилин (щепотка)

1. Взбейте яйца с сахаром, смешайте с ванилином, молоком и мукой. Взбиваем до образования однородной консистенции и ставим на небольшой огонь (постоянно помешивайте). После – убираем и остужаем.

2. Орехи пропускаем через блендер (по желанию можно еще немного поджарить). Затем добавьте размягченное масло, орехи и тщательно взбейте. Крем получиться очень нежным и вкусным.

Рецепт №4 (Заварной крем для Наполеона со сгущенным молоком)

сливочное масло (100 грамм)
молоко (один стакан)
мука (2 ч. л.)
сгущенка (250 грамм)
сахар (2 ч.л.)
ваниль (щепотка)

Рецепт № 5 (Шоколадный заварной крем) :

черный шоколад (50 грамм). Вместо шоколада можно добавить какао с сахаром (3ст.л.)
теплое молоко (250 мл)
муку просеянную (1ст.л.)
желтки (охлажденные) 2шт
масло сливочное (100 грамм)
сахар (150 грамм)
крахмал картофельный (1ст.л.)

1. Берем посудину, заливаем шоколад молоком и ставим на небольшой огонь, чтобы шоколад подтаял.

2. Отдельно взбиваем желтки, сахар до густой консистенции, добавляем муку, крахмал и все перемешиваем. В заготовленную массу вливаем шоколадное молоко, постоянно помешивая, и ставим на маленький огонь. Доводим до необходимой густоты и снимаем. После – охлаждаем и перемешиваем со взбитым сливочным маслом.

Рецепт № 6 (Самый простой рецепт крема на сливках)

жирные сливки (0.5 л)
сахарная пудра (1 стакан)

Рецепт №7 (Творожный крем)

мука (3ст.л.)
молоко (1 л.)
сахар (1 стакан)
яйца (3шт)
маскарпоне или другой крем-чиз (300 грамм)

1. Перемешайте муку с сахаром, вбейте яйца и разотрите до однородной массы. Добавляем молоко и ставим на небольшой огонь (постоянно помешивайте). Варить до загустения. После – остужаем, добавляем крем-чиз и хорошенько взбиваем. Заварной крем для Наполеона готов!

Приготовление

Почему не густеет заварной крем? Значит, вы сделали что-то неправильно и ваш крем получился жидким. Решить эту проблему очень просто: необходимо загустить его при помощи муки или крахмала. Но в таком случае нужно действовать аккуратно и не переборщить.

Подготовим все необходимые ингредиенты, которые понадобятся нам в процессе приготовления крема.
Как приготовить заварной крем? Для начала поставим пол-литра молока на огонь и почти доведем его до кипения. Если будете использовать 1 литр молока, то учитывайте, что и остальных ингредиентов должно быть в два раза больше. Если хотите приготовить крем без молока, то вместо него можете использовать обычную воду или же кофе, сок, чай, компот.
Берем алюминиевую емкость и взбиваем в ней сахар, яйцо и муку. Сюда же высыпаем ванилин. При желании, можете сделать крем без яиц.
Затем нужно будет добавить в полученную жидкость стакан прохладного молока и повторно взбить массу. Желательно предотвратить оседание муки на дно.
Когда наше молоко на огне почти достигло точки кипения, начинаем вливать в него ранее приготовленную жидкость. Не торопимся и вливаем ее тонкой струйкой, и постоянно помешиваем при этом молоко. Затем доводим полученный крем до кипения. В результате мы получим нежный заварной крем, без комков или пенки. После этого его необходимо будет остудить до комнатной температуры.
Теперь время добавить сливочное масло. В нашем случае его процент равняется восьмидесяти двум. Если жирность вашего масла — семьдесят два процента, то понадобится его большее количество. При желании можете сделать крем без масла. Желательно, чтобы оно размягчилось за то время, пока заварной крем будет охлаждаться. Тот масляно-заварной крем, который мы готовим, относится к эмульсии. Чтобы эмульгирование было удачным, желательно придерживаться одного главного правила: температура всех ингредиентов должна быть одинаковой.
Прежде чем добавлять масло в приготовленную массу, рекомендуется заранее взбить его до пышности. Для этого постепенно наращиваем скорость на миксере.
Понемногу вводим взбитое масло в заварной крем, как показано на фото.
Сколько варить заварной крем? Ориентируемся по внешнему виду. В результате мы получим полную миску нежной кремовой массы. Вот и весь рецепт с фото! Теперь наш классический заварной крем для «Наполеона» отов. Как видите, правильно приготовить такой десерт не так уж сложно. Осталось лишь смазать легким кремом коржи и мы получим идеальный, вкусный десерт. Приятного аппетита!

КБЖУ и состав для всего блюда

Не секрет, что вкус торта зависят не только от качества коржей, но и от выбора крема.

Сегодня мы предлагаем три варианта крема для всеми любимого «Наполеона».

У тебя уже есть 3 рецепта крема для Наполеона. Теперь дело за малым!

1. Классический крем для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Сливочное масло — 1 уп.

2. Молоко сгущенное — 250 мл.

4. Орехи (лучше грецкие) — 250 гр.

Как приготовить классический крем для торта «Наполеон»:

Взбиваем миксером мягкое сливочное масло до однородной консистенции.

В полученную мягкую массу постепенно добавлять сгущенку, продолжая взбивание. Это позволит пропитке получиться нежной и воздушной.

Добавить в теплую смесь измельченные грецкие орехи и ванильный сахар, для придания крему изысканного вкуса.

Обязательно вновь взбить содержимое кастрюли до однородной консистенции.

Ореховый крем для торта Наполеон со сгущенкой готов, осталось только остудить его, чтобы использовать для пропитки коржей.

Точно также можно приготовить сладкий вариант — крем с вареной сгущенкой для Наполеона, заменив основной продукт на варенку.

2. Заварной крем для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Цельное молоко — 500 мл.

2. Мука — 150 гр.

3. Ванильный сахар — 15-20 гр.

4. Масло сливочное — 1 уп.

5. Сгущенное молоко — 250 мл.

Как приготовить заварной крем для торта «Наполеон»:

Смешать молоко с мукой при помощи венчика или миксера. Чтобы избежать возникновения комочков, сыпучий компонент нужно добавлять постепенно.

Добавить подсластитель и поставить смесь вариться на огне в течение пяти минут. Когда время истечет, нужно отключить газ и оставить массу остывать.

Выложить кусок мягкого сливочного масла. На этом этапе важно не допустить сильного размягчения добавляемого продукта, иначе взбить смесь до однородной массы не получится.

Заварной крем для Наполеона со сгущенным молоком практически готов, осталось добавить последний элемент — сгущенку и еще раз взбить полученную массу.

От этого произойдет изменение не только вкуса, но и цвета, консистенции готового продукта.

3. Крем со сметаной и сгущенкой для торта «Наполеон»

Продукты:

1. Жирная сметана — 500 гр.

2. Сгущенка — 300 мл.

3. Лимонный сок — 10-15 мл.

4. Ваниль — 15 гр.

5. Коньяк или ром – 25 мл.

Как приготовить крем со сметаной и сгущенкой для торта «Наполеон»:

Первое, что нужно сделать — взбить сметану до воздушного состояния при помощи венчика или миксера.

Не прерывая процедуры взбивания, нужно аккуратно добавить лимонный сок, сгущенку и ванилин, чтобы придать крему уникальный вкус и сладостный аромат. Пропитка для десерта готова.

Приятного аппетита!

Торт «Наполеон» — один из самых популярных десертов во всем мире. С небольшими отличиями, его можно встретить и в России, и во Франции, Бельгии, Нидерландах и пр. Он готовится из вкуснейшего слоеного теста с разнообразными кремовыми начинками.

Такое необычное название пытались объяснить по-разному. Одни считают, что оно пошло от треугольной формы «Наполеона», напоминавшей шляпу французского полководца. Другие же утверждаю, что название появилось в день столетия изгнания Бонапарта из России, когда для празднования впервые было приготовлено подобное пирожное.

Собственно, весь секрет вкусного «Наполеона» и заключается в правильно выбранном креме. Рецептов для него придумано целое множество, но существуют и общие тенденции приготовления.

Классический крем готовят на основе сливочного масла, сахара и молока. Молоко при этом доводят до кипения, поэтому крем получается заварным и очень нежным. Количество сахара каждый выбирает по своему вкусу, поэтому торт становится настоящим праздником для сладкоежек. Для более воздушной консистенции в рецепт можно добавить жирную сметану или сливки.

Самый же простой способ, как сделать крем для «Наполеона», заключается в использовании сгущенного молока. Для этого нужно всего лишь купить баночку сгущенки и смешать ее с размягченным сливочным маслом.

Разнообразить крем можно, добавив грецкие орехи или миндаль, какао или ягодное пюре. Для аромата также используют ванилин, ванильный сахар и цедру лимона.

Коржи для «Наполеона» перемазывают еще теплым кремом. Им же можно и украсить тортик сверху с помощью кондитерского шприца.

Нежный и сладкий крем, который не потребует лишнего времени и усилий. Чтобы он получился душистым и ароматным, в рецепте присутствует ванилин. При желании, его можно заменить или дополнить цедрой лимона.

Ингредиенты:

1л молока;
0,5кг сахара;
100г муки;
8 яиц;
1 пачка сливочного масла;
Ванилин.

Способ приготовления:

Молоко перелить в кастрюльку и поставить на огонь;
Аккуратно отделить белки от желтков;
Желтки выложить в глубокую мисочку и взбить, добавляя сахар;
Высыпать в крем пакетик ванилина;
Засыпать муку и тщательно перемешать;
Немного теплого молока из кастрюльки перелить в чашку и добавить в крем, помешать;
Когда оставшееся молоко закипит, перелить в него все содержимое мисочки;
Интенсивно помешивать крем в одном направлении, касаясь ложкой донышка;
Когда крем начнет кипеть, снять с огня и оставить остужаться;
Сливочное масло выложить в глубокую тарелку и размягчить с помощью ложки;
Перелить теплый крем в емкость с маслом в несколько этапов, постоянно взбивая миксером.

Интересное из сети

Сгущенка сама по себе любимое всеми лакомство, а для «Наполеона» более простого и вкусного крема просто не найти! При этом можно использовать и вареную, и белую сгущенку, в зависимости от собственных предпочтений. Сделать тортик необычным и оригинальным можно, добавив к рецепту немного пюре из свежей клубники.

Ингредиенты:

200г сливочного масла;
200г сгущенки;
1 стакан грецких орехов;
1 пакетик ванильного сахара.

Способ приготовления:

Масло размягчить и взбивать миксером, пока не получится однородная масса;
Сгущенное молоко добавлять небольшими порциями (по 2-3 ложки), продолжая взбивать смесь;
Крем переложить в кастрюльку, немного подогреть и еще раз взбить;
Орехи потолочь и добавить в крем;
Высыпать пакетик ванильного сахара, тщательно перемешать.

Крем получается очень легкий и воздушный, но только при правильном выборе сметаны. Она должна быть свежая и достаточно жирная (20-30%), иначе не взобьется. Этим кремом можно не только перемазать коржи, но и украсить торт сверху.

Ингредиенты:

500г сметаны;
3 стакана молока;
2ст.л. крахмала;
3 яйца;
1 стакан сахара;
2г ванилина.

Способ приготовления:

1 стакан молока охладить и перелить в глубокую миску;
Растворить в молоке крахмал;
Добавить в общую тарелку сахар и яйца, взбить;
Оставшиеся 2 стакана молока вылить в кастрюлю и вскипятить;
Горячее молоко медленно добавить к остальным ингредиентам, постоянно взбивая смесь;
Полученную массу снова перелить в кастрюлю и еще раз вскипятить, интенсивно помешивая;
Убрать кастрюлю с огня и высыпать в крем ванилин;
Дать крему остыть до комнатной температуры;
Добавить сметану и еще раз вымешать.

Теперь вы знаете, как приготовить крем для торта «Наполеон» по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Торт «Наполеон» — уникальное кондитерское изделие, которое стало любимым десертом для нескольких поколений. Каждый кулинар знает, что многое в его приготовлении зависит именно от крема. Как приготовить вкусный крем в домашних условиях, подскажут профессионалы:
Чтобы все компоненты лучше и быстрее соединились между собой, лучше добавлять молоко постепенно, начав с небольшой порции. Это же касается процесса добавления муки и смешивания крема со сливочным маслом;
Для сметанного крема очень важно, чтобы сметана была жирная. Если такой не окажется под рукой, то с жидкой сметаны нужно сцедить сыворотку, или же добавить загустителя для сливок;
Для аромата в крем можно добавить ванилин или ванильный сахар. Ванилина нужно совсем немного, иначе торт будет горчить.

Заварной крем не густеет уже 40 минут. Как приготовить Заварной Крем (Pastry Cream) и Английский Крем (Creme A

Почему-то более понятный и так сказать « по полочкам», для меня стало только в кулинарной школе.

Решила поделиться)

Неоднократно садилась писать этот пост, но как-то ничего не получалось, хотелось чтоб все получилось как-то по научному что-ли, с подробным рассказом, что и как там с желтками происходит.. Но как-то уж очень заумно выходит. А важно ведь что? Важно, чтобы дома наконец-то получился заварной крем)! Ну и еще пару идеек куда и как его еще можно применить)

Как оказалось, существует Заварной Крем (Pastry Cream) и Английский Крем (Crme Anglaise) – общее имя у которых Кустарды. Основа у них практически одна и та же: желтки, сахар и молоко, а вот технология и предназначение разные. Заварной крем обычно используется для заполнения, начинки.. допустим эклеры, ну или в качестве начинки для пирогов, прослойка для тортов.. ну и еще много разного.

А вот английский крем больше похож на соус, чем на крем и подается с пирогами, пудингам, блинчиками, да и просто с фруктами…

Благо, проблем с приготовление и того и другого кремов у меня не возникло, но на обучении для меня открылась такая элементарная истина и как же я раньше до этого не доходила))

Итак, на примере двух десертов расскажу тонкости приготовления Заварного и Английского кремов.

Gateau Basque — Пирог с заварным кремом

Никогда раньше не пробовала ничего подобного. Он очень домашний и к тому же возможны вариации с начинкой, что для меня важно, в общем мне очень понравился. Признаюсь, я начала поедать его вечером, а на утро для фотографии уже почти ничего не осталось))) Пришлось фотографировать остатки)))

Песочное тесто для пирога:

масло сливочное – 250 гр

сахарная пудра – 200 гр

яицо – 1

яичный желток – 1

мука – 260 гр

разрыхлитель – 5 гр

ваниль

цедра одного лимона (лимоны во Франции в три раза меньше наших, поэтому думаю и половинки хватит)

ром – 5 мл

1 яичный желток, для того, чтобы смазать пирог перед выпеканием

Заварной крем :

молоко – 300 мл

яичные желтки – 2

сахар – 60 гр

мука – 20 гр

кукурузный крахмал – 20 гр

ром – 20 мл

цедра половины лимона

150 гр черешни (ее можно заменить практически на любой фрукт или ягоду, вообще и варенье подойдет. Только нужно обязательно избавить этот фрукт (ягоду) от лишней влаги. Например: если это черешня, удалите косточку, положите в сотейник, добавьте немного сахара, пару ст л воды и протомите все это на медленном огне, пока оно не станет похоже на варенье, только в варенье сахара раза в 3 больше. Мне кажется с абрикосами, сливами получится прекрасно )))

Приготовим тесто.

Сначала смешаем все сухие ингредиенты : мука, сахарная пудра, разрыхлитель, ванилин, цедра лимона. Затем добавим туда маленькие кусочки (приблизительно 2 на 2 см, вымерять не обязательно), ХОЛОДНОГО сливочного масла. Растереть масло с мукой кончиками пальцев до состояния крошки и добавить яицо + ром. Замесить тесто. Разделить на 2 части, обернуть пищевой пленкой и отправить на час в холодильник.

Тут у меня возникла проблема, тесто просто плыло в руках… И с вами такое может произойти, это в том случае, если масло будет не ХОЛОДНЫМ (из холодильника), а уже полежавшим на столе и немного размягчённым, пока вы возитесь с взвешивание муки и сахарной пудры. Второй момент, размер яиц. Выход есть! Я просто добавила еще муки (пока шеф не видел моего размазанного по столу «теста») И оно наконец-то стало походить на песочное)))

Заварной Крем (Pastry Cream)

Сахар напополам, одну часть к желткам, вторую в молоко. И к молоку еще ванильную палочку, разрезанную вдоль.

Растереть венчиком желтки с сахаром, пока они не посветлеют. Активно работайте венчиком не жалея ни себя, ни желтки! Спустя 5 мин остановитесь, поставьте кастрюльку с молоком на средний огонь. Переведите дыхание и добавьте к желткам муку, кукурузный крахмал и цедру половинки лимона перемешайте все венчиком, чтобы не было комочков, и добавьте около 50 мл уже СЛЕГКА теплого молока, снова все размешайте.

Оставшееся молоко доведите до кипения и влейте его в яичную массу, при этом не забывайте работать венчиком. Теперь то, что у вас получилось, возвращаем в ту кастрюльку, где было молоко, ставим на средний огонь и доводим до кипения, при этом наш уже почти заварной крем, активно мешаем венчиком… он начнет густеть.. а вы мешайте, мешайте.. и периодически снимайте кастрюлю с огня, понижая градус. Когда он начнет закипать, подержите еще 20 секунд, снимите с огня и добавьте ром. Как рука? ))) Заварной крем готов)) Переложите его холодную емкость, накройте пищевой пленкой, она должна плотно прилегать к крему!) дайте ему немного остыть.

Почему-то я в заварной крем добавляла либо муку, либо крахмал и не додумывалась соединить все это вместе. А еще не раз желтки сворачивались или текстура слишком жидкая была. По такой технологии я уже не один раз готовила и тьфу тьфу все отлично)))

Теперь возьмем круглую форму, у нас в школе очень удобные, просто металлические кольца, у нас их можно встретить только в специализированных магазинах. У меня форма была 18 см в диаметре, высота ок 3 см. Учитывайте, что все ингредиенты рассчитаны именно на такой размер формы! Раскатать одну часть теста и с помощью скалки, осторожно переложите тесто в промазанную сливочным маслом форму. Осторожно, не торопитесь, тесто для этого пирога очень нежное и хрупкое, работать с ним не легко, рвется…главное, не спешите. При раскатке хорошо подпыляйте мукой тесто и рабочую поверхность. Внутренние уголочки, как это делаем для тарталеток, особо разравнивать не нужно, тесто само в них ляжет. Теперь заварной крем в кондитерский мешок и выложить на дно формы, думаю, тут и с ложкой справиться вполне можно, просто с мешком удобнее) Поверх крема выложите черешню. Я еще поверх черешни немного рома налила, пока шеф не видит, не страшно, все равно ему еще в духовке стоять, все лишнее испариться) Внимание, начинка не должна «вылазить» из пирога или лежать горкой!

Раскатайте второй кусок теста и накройте им пирог. Пройдитесь (прокатайте) сверху скалкой, как бы запечатав пирог, уберите лишнее тесто. Извиняюсь за бедность речи.. слышу, как об этом говорит, шеф, понимаю, но на французском же и английском, а потом голову ломаю, как же это на русском будет.

Сверху пирог промажьте желтком. Еще одна моя ошибка, я не пожалела желтка и промазала так ХОРОШО, в итоге от уже остывшего пирога корка стала отваливаться(( так что не переусердствуйте. Нарисуйте вилочкой узоры и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку, на 40 – 45 мин.

Дайте пирогу хорошенько остыть. Лучше даже убрать его на ночь в холодильник) Мой.. не дожил до утра))))

А на счет заварного крема, дайте ему немного остыть и
добавьте 100 гр измельченного черного шоколада, молочного или кофейный экстракт или пралине. Вот вам разнообразные начинки.

А еще я очень люблю лимонные тарталетки, тут они в каждой кондитерской продаются, так вот там используется лимонный заварной крем — курд, очень вкусная штука (рецепт за мной)))

Второй десерт с Английский кремом – Дипломат (пудинг)

В прошлый приезд в одной из парижских кондитерских я купила его, тогда он скажем был просто «голый» Дипломат и совсем меня не заинтересовал. А на прошлой неделе мы готовили его же в школе и подавали с Английским кремом и ягодами с куантро.. этот вариант куда интереснее)))

Ингредиенты для пудинга:

Бриошь – сдобная булочка (в рецепте указан просто 1 бриошь, мы использовали готовый, по размеру он был, как наших пол батона)

яица – 2

яичные желтки – 3

сахар – 100 гр

молоко – 500 мл

цукаты – 50 гр

50 г изюма (замочить на 10 мин в роме)

Английский крем :

молоко – 250 мл

яичные желтки – 3

сахар – 60 гр

стручок ванили

Для начала измельчить бриошь : порезать, покрошить, можно натереть на крупной терке.

Яица с сахаром взбить венчиком, чтобы побелели, влить тонкой струйкой горячее молоко, постоянно мешать, чтобы белок не свернулся. Добавить цукаты, изюм и бриошь. Все хорошенько смешать.

Формочки промазать сливочным маслом, дно выстелить пергаментом. Можно использовать одну большую, можно маленькие порционные, металлические или керамические, не важно. Залить в них тесто, поставить в большой противень, до середины залить горячей водой. Принцип тот же, что и при приготовлении крем карамели. В духовку на 140 градусов, 25 – 30 мин, зависит от размера вашей формы. Достать из духовки, дать остыть. Перед тем, как достать, можно аккуратно пройтись по краю формы ножом)

Английский Крем (Creme Anglaise)

Молоко +стручок ванили (разрезать вдоль, достать серединку, опустить в молоко) + половина сахара в сотейник и на огонь. Взбить желтки с сахаром, пока они не посветлеют, влить горячее молоко с яичную массу, активно мешать! Затем все вернуть в сотейник, где было молоко. Принцип тот же, что и в заварном креме, но там крахмал и мука не дают желткам свернуться, а в английском креме опасность возрастает, поэтому будьте внимательны! Я предлагаю доготавливать крем на водяной бане, так надежнее будет, хотя и дольше. Все так же активно мешаем, периодически снимая с водяной бани. Он слегка загустеет, но таким плотным и слишком густым, как заварной крем, никогда не будет, да и не должен) Как только он начнет густеть, обволакивая ложку, а если провести по ней пальцем, останется четкий след, снимайте с водяной бани. Процедите через сито и дайте ему остыть. Если перевалит за 85 градусов, свернется.. но не паникуем, все можно исправить с помощью блендера))

Подаем этот десерт с английским кремом и ягодами (с сахарной пудрой и ягодным ликером), мне кажется, что и ром выпаренный подойдет, а можно вообще фламбировать ягоды, для этого на сковороду чайная ложка сахара, растопить, 10 гр сливочного масла, прогреть, получится легкая сливочная карамель, туда же ягоды, полить ромом , поджечь… БУДЬТЕ ОСТОРОЖНЫ!!! Берегите брови) Я так когда-то свои спалила, ресницы тушь спасла, а брови не..

Кстати, замороженный английский крем и есть мороженное, а запеченный, так это крем карамель)

Ух.. и длиннющий же пост получился, ну ничего… зато какой полезный)))

P.S: Раздобыла адрес магазина «ВСЕ ДЛЯ КОНДИТЕРА» .. ИДУ!!!! Нет.. БЕГУ))))))

ТОРТ ЭСТЕРХАЗИ — Eugenia in the kitchen — ЖЖ

Мой второй в жизни эстерхази. Даже тут в блоге можно найти мой первый рецепт. Тогда у меня почему-то получился очень жидкий крем и торт поплыл, и я между выбором выбросить все в мусорку или быстро все раскидать по бокалам, выбрала второй вариант. И помню гостям даже понравилась такая оригинальная подача, но тогда я решила, что эстерхази явно не мой торт. А тут у нас на работе такой вкусный готовят, что я захотела и дома повторить. Вышло превосходно! И очень просто, пробуйте!

Ингредиенты на форму 16-18 см
Безе:
7 белков
200 г сахара
200 г орехов
⠀
Крем:
4 желтка
250 г молока
80 г сахара
20 г ванильного сахара
20 г муки
20 гр крахмала
150 гр сливочного масла
⠀
Глазурь:
Белый шоколад 100 гр
Сливки 30 гр
Тёмный шоколад 30 гр
⠀
Способ приготовления:

1. Безе (коржи) Начать взбивать на средней скорости белки и постепенно добавлять сахар. Белки взбивать минут 15-20 в общей сложности и на протяжении этого времени вводить сахар. Честно. чуть рука не отвалилась держать ручной миксер.
2. Орехи порубить в мелкую крошку, но не в муку. Вмешать орехи в меренгу. Выложить тесто в кондитерский мешок и выкладывать по спирали тонким слоем 7-8 мм на пергамент диаметром 16-18 см. Я использовала 2 формы на одном противне, а на втором просто нарисовала круги и по ним тесто отсадила. Выпекаем при 180 градусах 20-25 минут. Коржи будут немного золотистые, когда вы их вынимаете они будут немного мягкие, но через 30-40 минут станут твердые. Так должно быть.
⠀
3. Крем. Достаем масло из холодильника. Молоко в сотейнике ставим на огонь, в миске смешиваем желтки, сахар, ванильный сахар, муку и крахмал. Когда молоко уже нагрелось, выливаем молоко тонкой струйкой в желтки, постоянно мешая венчиком. Выливаем смесь обратно в сотейник. Варим, помешивая венчиком, чтобы масса не оседала на дно и не пригорала. Как только начинает густеть, ждем первых пузырей, варим еще 0,5-1 минуту и перекладываем в миску.
4. Когда крем остынет до комнатной температуры, начинаем взбивать масло, по немного добавляем заварной крем в масло и не перестаем взбивать. Крем готов. Можно еще добавить сгущенку, но я делала без нее. Мне кажется тогда не так приторно сладко, хотя все равно сладко.
⠀
5. Сборка. Крем достаточно стабильный, поэтому собирать можно не в кольце, промазываем коржи кремом, равномерно его распределяя. Оставьте небольшое количество на бока торта. Обмажьте бока и верх торта, уберите в холодильник.
⠀
6. Перед нанесением глазури смажьте верхний корж каким-нибудь джемом. Можно абрикосовым, у меня был малиновый. Он придает небольшую фруктовую кислинку.
7. Глазурь. Залить сливками белый шоколад, растопить в микроволновке или на водяной бане. Перемешать. В кондитерский мешок положить темный шоколад, также растопиться. Нанести белый ганаш тонким слоем на торт, темный шоколад нанести по спирали от центра к краям. Зубочисткой сделать рисунок: растянув круги темного шоколада сначала от центра к краям, затем от краев к центру. Бока обсыпать миндальными лепестками (которых у меня не было). Тоорт можно есть уже через 3-4 часа.
⠀

Блинный торт с заварным кремом рецепт – Русская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты
ТыкваСладкий перецКабачкиКурицаШампиньоны
Тип рецепта
Показать 0 рецептовОчистить всё
АВТОР: Анна Добренкова порций: 6ГОТОВИТЬ: 1 час
1 час
Добавить в книгу рецептов92
Автор рецепта
Подписаться
Энергетическая ценность на порцию
Калорийность
Белки
Жиры
Углеводы
ккал
грамм
грамм
грамм
* Калорийность рассчитана для сырых продуктов
Кефир
3 стакана
Пшеничная мука
2 стакана
Сода
1 чайная ложка
Куриное яйцо
2 штуки
Сливочное масло
50 г
Кукурузный крахмал
27 г
Ванильный стручок
1 штука
Инструкция приготовления
1 час
Распечатать
1Готовим блинчики: берем 2 яйца. Отделяем белки от желтков. Белки ставим в холодильник. Желтки растираем с 1 столовой ложкой сахара и солью.
2Вливаем в желтки 2 стакана кефира.
3Добавляем 1 чайную ложку соды и хорошенько перемешиваем.
4Постепенно всыпаем просеянную муку.
5Замешиваем тесто.
6Добавляем оставшийся кефир.
7Взбиваем белки в крепкую пену и осторожно вмешиваем в тесто.
8Выпекаем блинчики.
9Готовим заварной крем: в кастрюлю вливаем 0,5 л молока, добавляем 80 г сахара, добавляем ванильные зернышки и сам стручок.
10Перемешиваем и доводим до кипения.
11Снимаем с огня и даем настояться 20–30 минут.
12Тем временем, в миску насыпаем кукурузный крахмал и оставшиеся 80 г сахара. Перемешиваем.
13Добавляем 2 яйца и смешиваем до однородности.
14Из молока удаляем стручок ванили и снова доводим до кипения.
15Вливаем треть молока в крахмально-яичную смесь, постоянно помешивая. Затем. непрерывно помешивая, вводим оставшееся молоко.
16Переливаем смесь в кастрюлю и ставим на медленный огонь.
17Увеличивая температуру, постоянно помешивая, варим крем до загустения.
18После того, как крем загустеет, добавляем 50 г сливочного масла и оставляем охладиться.
19Каждый блинчик промазываем кремом и формируем торт.
Совет к рецептуЕсли тесто получилось густое, то добавить немного теплой воды. Консистенция должна быть как жидкая сметана. Если вдруг крем не густеет, то можно еще чуть-чуть всыпать крахмала.
Популярные запросы:
Комментарии (1):
1
тесто на блины очень странное. делала все четко по рецепту. Блины категорически не снимались, как бы сыроватые внутри. вобщем, лучше бы иих делать по другому рецепту
ОтветитьПожаловаться
Читайте также:
Рецепты шефов
Похожие рецептыАвтор: Солнцева Марианна
4 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
11 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Маргарита
3 ингрендиента
Добавить в книгу рецептов
Автор: тульский пряник
9 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Andrew Sokolofsky
17 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Yana
8 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
14 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
12 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
10 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
13 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Автор: Еда
5 ингредиентов
Добавить в книгу рецептов
Сообщить об ошибке
© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.
Как загустить лимонный творог? Простое руководство по сгущению лимонного творога
Лимонный творог — это заварной крем или начинка для пирогов, обычно приготовленная из яиц, сахара, масла и лимонного сока.
Рецепт может также включать тертую цедру одного или двух лимонов и экстракт ванили.
Может использоваться как альтернатива джемам на завтрак на тостах или как десертная начинка в пирогах.
Есть много вариантов лимонного творога, которые часто делают его слаще и с более мягкой текстурой.
Однако классический рецепт лимонного творога состоит из двух частей сахара, одной части яичных желтков и одной части лимонного сока (или тертой цедры одного или двух лимонов).
По мнению некоторых экспертов, традиционные рецепты лимонного творога требуют более густого, чем обычный заварной крем, потому что кислотность лимонов делает его более густым, чем заварной крем из молока.
В этой статье мы ответим на вопрос, как загустить лимонный творог.
Интересно, что просто добавить больше пектина, как вы могли подумать, не так-то просто.
На самом деле, это могло быть рецептом катастрофы, если все было сделано неправильно.
Как сделать лимонный творог?
Лимонный творог получают путем варки лимонного сока и сахара вместе со сливочным маслом до загустения.
Его также можно использовать в качестве начинки для мороженого, чизкейка или других десертов.
Традиционный способ приготовления этого восхитительного соуса — это довести все почти до точки кипения, прежде чем снимать с источника тепла.
Это связано с тем, что предотвращает свертывание молока, которое может произойти при доведении до точки кипения.
Чтобы приготовить творог, выжмите сок из лимонов, затем смешайте с сахаром в кастрюле.
Взбить сливочное масло и сахар вместе при комнатной температуре до бледности; это облегчит смешивание с лимоном.
Добавить в кастрюлю и перемешать на слабом огне до загустения (около 6-10 минут). Разлить по стерилизованным банкам и хранить в холодильнике.
Лимонный творог можно хранить в холодильнике около месяца.
Идеальный лимонный творог должен иметь густую консистенцию и быть бледно-желтого цвета.
Он также должен быть твердым на ощупь, но не твердым и не хрустящим.
Иногда кусочки фруктов остаются не включенными в жидкую смесь (типичные семена лимонов).
Их не следует включать при определении того, идеален ли ваш конечный продукт.
Почему ваш лимонный творог жидкий и водянистый?
Если ваш творог жидкий и жидкий, существует несколько возможных причин.
Вы готовили смесь недостаточно долго, чтобы она загустела. Если вы убедитесь, что она почти достигла точки кипения, прежде чем снимать ее с источника тепла, это не должно быть проблемой, если вы не снимете кастрюлю слишком рано.
Кроме того, старайтесь добавлять тепло медленно и почаще перемешивайте, так как в горячей кастрюле иногда смесь может подгореть до того, как она загустеет.
Вы использовали слишком много воды с соком. Вы никогда не должны использовать более 1 стакана лимонного сока на каждый 1 стакан добавленного сахара. Это также повлияет на то, насколько жидким будет ваш лимонный творог.
В вашем рецепте отсутствует часть ингредиентов. Вы не должны ничего упускать. Убедитесь, что в вашей смеси есть масло, сахар, немного лимонного сока и щепотка соли. Добавление большего количества воды также сделает его жидким.
Вы используете недостаточно масла. Лимонный творог можно приготовить и без сливочного масла, но вкус он точно будет другим.Сливочное масло необходимо для придания лимонному соусу кремообразной консистенции. Если вы не используете достаточное количество масла, лимонный творог будет водянистым, потому что при приготовлении смеси было использовано слишком много воды.
Другие ошибки при приготовлении лимонного творога?
Хотя это может быть сложно идентифицировать, некоторые другие ошибки могут сделать ваш лимонный творог другим на вкус.
Слишком раннее добавление сливочного масла: это одна из распространенных ошибок при приготовлении лимонного творога.
Чтобы избежать этой ошибки, вы должны нагреть смесь перед добавлением в нее сливочного масла и перемешать, пока она хорошо не перемешается.
То же самое применимо при использовании ручного битера.
Перед добавлением сливочного масла взбивайте смесь около 5 минут.
После того, как масло растопится, убедитесь, что оно остынет до комнатной температуры или слегка нагреется.
Это потому, что, если он слишком горячий, лимонный сок может свернуться, и ваш лимонный творог станет водянистым.
Наконец, не используйте маргарин вместо настоящего масла, даже если это более дешевый вариант.
Использование неправильного лимона: эта ошибка довольно очевидна, но если вы используете очень кислый лимон для приготовления творога, он будет не очень вкусным.
Если вы хотите, чтобы творог был сладким и мягким по вкусу, используйте не такие кислые лимоны, чтобы сахар сбалансировал его терпкость.
Как загустить лимонный творог?
Консистенцию лимонного творога можно улучшить, приготовив смесь еще немного, чтобы удалить лишнюю воду и улучшить ее густоту.
Иногда это делается на слабом огне в течение 5-10 минут.
Если ваш творог по-прежнему становится жидким и водянистым, несмотря на соблюдение правильного процесса, вот несколько способов его загустения.
1 — Используйте кукурузный крахмал
Если творог становится жидким после того, как вы охладили его в холодильнике, это означает, что в смеси все еще есть вода.
Добавление кукурузного крахмала поможет впитать лишнюю воду и сделать ее более густой.
Взбейте одну столовую ложку кукурузного крахмала в четверть стакана воды до полного растворения.
Медленно влейте смесь в лимонный творог, постоянно помешивая на слабом огне, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
2 — Используйте желатин
Это уловка, которую используют рестораны, где подают лимонный творог. Чтобы загустить лимонный творог с помощью желатина, выполните следующие действия:
Положите одну столовую ложку порошкообразного желатина в четверть стакана прохладной воды и хорошо перемешайте. Подождите не менее 10 минут, чтобы смесь полностью растворилась.Если поместить смесь в горячую воду, желатин не растворится полностью.
Медленно влейте смесь в лимонный творог, постоянно помешивая на слабом огне, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
3 — Используйте яичный желток
Это еще один трюк, который можно проделать дома. Если вы хотите сгущать лимонную творожную смесь с помощью яичного желтка, выполните следующие действия:
Положите один яичный желток в четверть стакана воды и хорошо взбейте.
Медленно влейте смесь в лимонный творог, постоянно помешивая на слабом огне, пока он не загустеет до желаемой консистенции.
Однако при использовании этого метода нужно следить за тем, чтобы яичный желток был свежим.
В противном случае смесь не загустеет из-за ее тенденции к быстрому затвердеванию.
4 — Добавьте сливочное масло и перемешайте
Если вы уже добавляли сливочное масло в лимонный творог, лучший способ загустить его — просто добавить еще масла и хорошо перемешать.
Этот процесс поможет смешать часть лишней воды, которая делает соус жидким при охлаждении.
Это также придаст лимонному творогу более кремовую текстуру. Если творог выглядит комковатым или не такой твердый, как хотелось бы, возможно, он слишком жидкий.
Переложите его в кастрюлю и готовьте на среднем или слабом огне, часто помешивая.
Вода должна испариться, а творог станет густым, как обычное варенье.
Творог можно также процедить через мелкоячеистое сито, выстланное марлей.
Почему у моего лимонного творога металлический привкус?
Одна из основных ошибок, которые вы можете сделать при приготовлении лимонного творога — это использование металлической миски.
Лимонный сок и масло вступают в реакцию с металлом, что придает творогу металлический привкус.
Во избежание этого все инструменты и посуда должны быть из пластика или фарфора.
Вы можете сделать лимонный творог вкуснее, добавив такие ингредиенты, как цедра апельсина, засахаренный имбирь или даже орехи пекан.
Если вам нужна более острая версия вашей открытки, вы можете добавить несколько капель острого соуса.
Заключение
В заключение, лимонный творог — это простой десерт, приготовленный дома с некоторым терпением и правильной техникой.
Шаги по приготовлению просты, хотя добиться нужной консистенции может быть непросто, как и любого другого творога.
Упомянутые выше загустители могут помочь улучшить консистенцию лимонного творога, чтобы избежать комков и сгустков, когда он охлажден в холодильнике.
Итак, в следующий раз, когда вы решите приготовить лимонный творог, попробуйте использовать описанные выше приемы.
Время приготовления 10 минут
Время активности 10 минут
Общее время 20 минут
Инструкции
Используйте кукурузный крахмал
Используйте желатин
Используйте яичный желток
3 Добавьте масло и перемешайте
9019 9019 Вы сделали этот проект?
Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram
Поделиться — это забота!
Рецепт вареного заварного крема по-южному | Allrecipes
Да, на юге это напиток.Я делаю это каждый год по праздникам, это очень традиционно. В моем рецепте используются только 4 яйца, которые я взбиваю с сахаром, чтобы растворить, прежде чем смешать с молоком. Я также добавляю щепотку соли и примерно чайную ложку кукурузного крахмала, чтобы стабилизировать его — взбейте его с сахаром перед добавлением к яйцам. Вопреки названию, никогда не позволяйте закипать. Белок в яйцах будет свертываться, и они будут зернистыми или, что еще хуже, комковатыми. По этой же причине употребляйте только цельное молоко, жир необходим. Тонкий слой пены поверх заварного крема исчезнет по мере приготовления смеси, а когда текстура и цвет станут однородными, заварной крем готов и «покроет ложку».Подавать с хорошей дозой хорошего бурбона. Надеюсь это поможет.
Рецепт звучал хорошо, но утверждения «не переваривать» и «ложка для глазури» были расплывчатыми. Я не живу в регионе, где кто-нибудь знает, что такое вареный заварной крем, так что это была моя надежда на напиток, на котором я выросла на Рождество. После более чем часа постоянного перемешивания он, наконец, начал достаточно густеть, чтобы покрыть ложку, хотя и был в пятнах. На следующий день я попробовал охлажденный напиток. разочарован тем, что это была очень яичная дегустация и комковатая.Примерное время приготовления (например, «Обычно мне требуется xxx мин / час, чтобы смесь покрыла ложку) было бы полезно. Также что представляет собой« покрытие »? Придерживаться ложки, как мед, или просто придерживаться ложки все?
Если приготовить смесь слишком сильно или слишком долго, или если она не будет «темперирована» должным образом, она будет иметь вкус омлет. Это не напиток … его используют как добавку к десерту или как моя двоюродная бабушка. приготовить верхнее желе. Этот рецепт в точности такой, как я помню ее.Будьте терпеливы с этим. «Покрытие» ложки означает, что деревянная ложка выглядит так, как будто на ней есть пальто. Другими словами, он прилипает к тыльной стороне ложки. Она называет это зимним напитком (гоголь-моголь), но обычно используют отварной заварной крем, как указано выше. Это вкусно!
Это хороший рецепт, безусловно, напиток. Те из нас, кто с юга, всегда пьют вареный заварной крем по праздникам. Я скажу, что мне пришлось сделать это дважды, чтобы все получилось правильно. В первый раз я приготовила яичницу-болтунью, которая была отвратительной.Когда в рецепте написано «не переваривать», это важно. Как только оно стало сливочным, я готовил еще немного. Также можно добавить немного кукурузного крахмала, предварительно смешанного с водой, чтобы придать немного больше кремообразности. В целом это было здорово !!! Напомнил мне о доме.
Это похоже на рецепт моей матери. Отличный вкус, но для меня слишком сладкий. В следующий раз я немного уменьшу количество сахара, скажем, 3/4 стакана на литр молока. Я также добавляю щепотку кукурузного крахмала в сахарно-яичную смесь.Секрет (или искусство) приготовления идеального заварного крема заключается в медленном нагревании, постоянно помешивая (пароварка). Я продолжал готовить около 30 минут после того, как заварной крем достиг 170 градусов по Фаренгейту. Общее время приготовления составляло около 90 минут.
Я женщина с юга в 5-м поколении из Миссисипи, и этот рецепт точно подходит! Да, это напиток той же консистенции, что и гоголь-моголь. Обратите внимание, они даже продают это рядом с гоголь-могольом в разделе напитков. Моему рецепту более 150 лет, и он почти идентичен, за исключением того, что мы добавляем немного «ура» в наш (бурбон).
У меня есть подруга, которая выросла на юге, и я сделал это для нее на это Рождество; она абсолютно любила это. Я готовил его немного или долго, но как только я положил его в блендер, маленькие кусочки исчезли. Единственное, что нужно знать об этом рецепте — вы должны быть очень внимательны к нему во время приготовления. Это для того, чтобы дать мне рецепт, чтобы помочь моей подруге почувствовать себя как дома !!
Хорошо … Это потрясающий вареный крем. Это не напиток … прости, Кэти. Если все сделано правильно, то это как соус…как и предыдущий рецензент, вы положили желе или торт. При правильном соблюдении рецепт безупречный. Я любил это … прямо как бабушка делала.
Моя мама заставляла нас делать это … каждый год на Рождество. Отличие от этого рецепта в том, что вместо добавления ванили она использовала имитацию грецкого ореха. Вкусный.
Мороженое не загустеет в мороженице: 5 исправлений
мороженое не загустеет в мороженице
Бывают случаи, когда дела идут не так, как планировалось.Кстати, люди любят делать мороженое дома, и у них даже есть свои собственные устройства для приготовления мороженого. С другой стороны, люди часто говорят: «Мороженое не загустеет в мороженице». Но послушайте, вам не нужно об этом беспокоиться, потому что мы делимся с вами решениями!
Мороженое не загустеет в машине для мороженого
1) Твердые вещества
Когда вы делаете мороженое в мороженице, и оно выходит жидким и водянистым, есть вероятность, что в мороженице недостаточно твердых частиц.Если у вас есть твердые частицы, добавьте их в мороженицу. Однако, если у вас нет сухих веществ, мы рекомендуем вам добавить сухое обезжиренное молоко. Некоторые люди также настраивают стабилизаторы. Лучше добавить к нему немного соли, потому что он усиливает аромат при загустевании мороженого.
2) Основа для мороженого
Основа для мороженого — самая важная часть процесса изготовления мороженого. При этом, если мороженое недостаточно густое, есть вероятность, что вы недостаточно охладили основу мороженого.В среднем рекомендуется охладить основу мороженого в морозильной камере в течение примерно двух часов, прежде чем добавлять ее в мороженицу. Помимо основы для мороженого, вы должны также заморозить миску. Лучше всего заморозить основу мороженого или заварной крем на ночь.
3) Температура охлаждения
Когда дело доходит до температуры охлаждения, она должна быть достаточно способной, чтобы буквально охладить миску и заварной крем. Если вы уже поместили чашу и основание в морозильную камеру, но они не загустеют, есть вероятность, что замороженная сердцевина была недостаточно холодной.Это связано с тем, что в бытовой морозильной камере может нагреваться только до 20 градусов, но подходящая температура равна нулю. По этой причине мы рекомендуем вам снизить температуру в морозильной камере, подождать, пока она поработает через 24 часа, прежде чем охлаждать основу и чашу.
В частности, основа мороженого должна иметь температуру около 33 градусов при добавлении в мороженицу. Этой температуры можно достичь, охладив ее на ночь или в течение четырех часов, в зависимости от температуры морозильной камеры.
4) Молочные продукты с низким содержанием жира
Конечно, вы хотите быть здоровым, но, чтобы лопнуть пузырь, молочные продукты с низким содержанием жира не подходят для приготовления мороженого.Это связано с тем, что жирность фактически используется в качестве твердой части (она должна быть выше для приготовления густого мороженого). Итак, если вы сделали основу или заварной крем с низким содержанием жира, его необходимо заменить на полножирное. Кроме того, полножирный продукт обеспечивает кремовую гладкую текстуру и насыщенный вкус.
5) Перелив
Мы понимаем, что вы хотите закончить процесс приготовления мороженого, но вы не можете переполнять мороженое, потому что это может привести к проблемам с текстурой и утолщению.В частности, вы не должны заполнять мороженицу более чем на три четверти. Это обеспечит достаточное перемешивание, а значит, и разработку подходящих уровней текстуры и толщины!
Cal-Maine Foods :: Условия приготовления
Эта информация опубликована с разрешения American Egg Board.
Определенные термины или фразы регулярно встречаются в рецептах яиц. Вот многие из них вместе с объяснением.
Готовьте, пока нож, вставленный около центра, не выйдет чистым
Запеченные заварные смеси готовы, когда металлический нож, вставленный со смещением от центра, выходит чистым.Самый центр все еще может быть не совсем готов, но тепло, оставшееся в смеси, продолжит готовить ее после извлечения из духовки. Продолжительное приготовление может привести к образованию простокваши и / или мокрого заварного крема. Если приготовить более короткий период, заварной крем может стать густым, но не застыть.
Готовьте металлической ложкой, пока не станет достаточно покрытия
Для перемешанных заварных смесей яйца готовятся до должной готовности, когда тонкая пленка прилипает к металлической ложке, погруженной в заварной крем.Эта точка нанесения покрытия на металлическую ложку на 20–30 градусов ниже точки кипения. Перемешанный заварной крем не должен закипать. Готовый продукт должен быть мягким и утолщенным, но не затвердеть. Перемешанный заварной крем немного загустеет после охлаждения.
Слегка битая
Взбивайте яйца вилкой или венчиком до тех пор, пока желтки и белки не смешаются.
Хорошо битый
Используйте миксер, блендер, венчик или венчик, чтобы взбить яйца, пока они не станут легкими, пенистыми и равномерно окрашенными.
Густая, лимонного цвета
Взбивайте желтки на высокой скорости с помощью электрического миксера до тех пор, пока они не станут пастельно-желтыми и образуют ленты при поднятии взбивателя или при падении с ложки, примерно 3-5 минут. Хотя в желтках не так много воздуха, как в белках, при взбивании образуется пена, и это важно для приготовления воздушных смесей, таких как бисквит.
Добавить небольшое количество горячей смеси в яйца / яичные желтки
Когда яйца или яичные желтки добавляют в горячую смесь сразу, они могут начать слишком быстро свертываться и образовывать комки.Итак, добавьте небольшое количество горячей смеси в желтки, чтобы они согрелись, а затем перемешайте нагретую смесь яичных желтков с оставшейся горячей смесью. Это называется темперированием.
Комнатная температура
В некоторых рецептах перед смешиванием с жиром и сахаром яйца должны быть комнатной температуры. В таком рецепте от холодных яиц жир может затвердеть, и тесто может свернуться. Это может повлиять на текстуру готового продукта. Выньте яйца из холодильника за 30 минут до их использования или положите их в миску с теплой водой, пока собираете другие ингредиенты.Однако для всех остальных рецептов используйте яйца прямо из холодильника.
Следующие термины приготовления относятся конкретно к яичным белкам.
Отдельно
Жир подавляет вспенивание яичных белков. Поскольку яичные желтки содержат жир, их часто отделяют от белков, а белки взбивают отдельно, чтобы они достигли максимально возможного объема. Яйца легче всего отделить в холодном состоянии, но белки достигают максимального объема, если перед взбиванием дать постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.
Доступно множество недорогих сепараторов для яиц. Чтобы отделить яйцо, резко постучите его серединой о твердую поверхность. Держа яйцо над миской, в которой вы хотите взять белки, осторожно разделите половинки. Позвольте желтку прижаться к чашке, как в центре разделителя, и белок будет падать через прорези в чашу внизу.
Капайте по 1 яичному белку в чашку или небольшую миску, а затем переложите его в миксерную чашу, прежде чем разделить другое яйцо. Это позволяет избежать попадания желтка из последнего яйца в несколько белков.Перелейте желток в другую миску, если это необходимо в рецепте, или в емкость для хранения, если нет.
Добавить винный камень
Яичные белки взбиваются в большей степени, чем большинство других продуктов, включая взбитые сливки, но воздух, попавший в них, довольно легко теряется. В белки добавляется стабилизирующий агент, например, винный камень, чтобы пена была более устойчивой. Лимонный сок действует примерно так же.
Добавьте сахар, от 1 до 2 столовых ложек за раз
При приготовлении безе и некоторых пирожных медленно добавляют сахар во взбитые яичные белки.Это способствует повышению устойчивости пены. Однако сахар может замедлить вспенивание белков и должен добавляться медленно, чтобы не уменьшить объем. Взбейте белки до образования пены, затем медленно добавьте сахар.
Жесткий, но не сухой
Взбивайте белки миксером, венчиком или венчиком до тех пор, пока они не перестанут скользить при наклоне чаши. (Блендер или кухонный комбайн не проветривают их должным образом.) Если яичные белки недостаточно взбиты, готовый продукт может быть более тяжелым и менее пухлым, чем хотелось бы.Если яичные белки слишком взбиты, они могут образовывать комки, которые трудно смешать с другими продуктами в смеси, а готовый продукт может не иметь объема.
Форма жестких выступов
Жесткий, но не сухой.
Мягкие козырьки или ворсинки мягко
Белые, которые были избиты до большого объема, но не доведены до жесткой пиковой стадии. Когда взбиватель поднимается, образуются пики, которые слегка загибаются.
Осторожно сложенный
При смешивании взбитых яичных белков с другими более тяжелыми смесями обращайтесь осторожно, чтобы воздух, взбитый с белками, не улетучился.Лучше всего налить более тяжелую смесь на взбитые яичные белки. Затем постепенно смешайте ингредиенты в миске движением вниз, поперек, вверх и над смесью, используя ложку или резиновую лопатку. Проходите через центр смеси примерно каждые три удара и вращайте миску, когда складываете. Складывайте до тех пор, пока в смеси не останется полос. Не перемешивайте, потому что это вытеснит воздух из яичных белков. Если у вас есть стационарный миксер, поставьте миску для смешивания на вращающийся поднос, чтобы ее легче было переворачивать при складывании.
свертывание
Также известен как синерезис или плач. Когда яичные смеси, такие как заварной крем или соусы, готовятся слишком быстро, белок чрезмерно свертывается и отделяется от жидкости, оставляя смесь, напоминающую творог и сыворотку. Если свертывание не зашло слишком далеко, его иногда можно остановить, сняв смесь с огня и энергично помешивая или взбивая.
Чтобы предотвратить синерезис или свертывание, используйте низкую температуру, перемешайте, если это соответствует рецепту, и быстро охладите, поставив сковороду в миску со льдом или холодной водой и помешивая в течение нескольких минут.
Термин свертывание обычно используется в связи с перемешиваемой смесью, такой как заварной крем, в то время как мокнутие или синерезис чаще используется в отношении безе для пирогов или запеченных кремов.
Приготовление пищи из-за коронавируса: простой рецепт мороженого с заварным кремом
Как вскипятить воду
Когда так многим из вас приходится оставаться дома и готовить в первый раз — когда-либо или чаще, чем у вас есть за долгое время — мы понимаем, что готовить все блюда с нуля может быть непросто.Итак, мы здесь, чтобы вы начали.
Каждый день мы собираемся публиковать здесь новый навык и подробно рассказывать о том, как это сделать — ресурс по основам кулинарии, чтобы вы могли положить еду на стол и пройти через это.
Урок 19: Мороженое с заварным кремом
Хотя мороженое может показаться не очень важным продуктом питания, пинта домашнего мороженого в морозильной камере в такое время, как сейчас, может быть находкой. Помните, как вы были счастливы в последний раз, когда в отчаянии рылись на кухне и наткнулись на забытую пинту Ben & Jerry’s в глубине морозильника? Да, я так и думал.
И я говорю не просто о каком-либо виде мороженого, а конкретно о мороженом с заварным кремом, старомодном виде, приготовленном с большим количеством яичных желтков, также известном в некоторых регионах США как «бетонный» или замороженный заварной крем. .
Мороженое с густым яичным желтком — в отличие от взбитых сладких сливок и молока — требует небольшого приготовления, вероятно, поэтому большинство людей просто придерживаются, казалось бы, более простых методов, таких как традиционный способ приготовления только сливок или кукурузный крахмал. — метод сгущения сливок и сыра, излюбленный Jeni’s.Но вкус мороженого с заварным кремом и текстура желтков — гладкая, густая и плотная, с приятной жевательной способностью — не могут быть сопоставлены. Это также невероятно легко сделать, если вооружиться правильными знаниями.
Сначала вы делаете заварной крем. Если вы никогда не понимали, что означает это слово, это смесь яиц и молочных продуктов. Но вместо того, чтобы взбивать его вместе, чтобы приготовить запеченный заварной крем, такой как крем-брюле, где жар духовки заставит яйца загустеть сливки, вы собираетесь приготовить это на плите.Когда вы это делаете, есть только одно важное правило: продолжайте двигаться.
Текстура заварного крема, приготовленного на плите, зависит от того, что яичные желтки готовятся равномерно и осторожно, поэтому может потребоваться около 10 минут постоянного перемешивания на среднем огне. Все это время ты думаешь про себя: «Могу я поторопиться?» Не надо. Сядьте и погрузитесь в процесс и используйте этот момент устойчивого, волнующего дзен, чтобы выключить свой мозг и отключиться.
Во многих рецептах, которые вы, возможно, читали в прошлом, вы, вероятно, замечали, что молочные продукты требовали нагревания, а затем медленного взбивания их с яйцами или желтками, чтобы их темперировать (на языке еды — постепенное регулирование двух температур для соответствия) перед добавлением заварной крем обратно в сковороду, чтобы приготовить.Но я меняю порядок: сначала взбиваю сахар и яичные желтки; сахар покрывает яичные белки и изолирует их, в определенной степени защищая их от превращения в яичницу-болтунью при перегреве. Это также позволяет мне выливать молочные продукты прямо в сковороду и готовить все вместе. Я приготовил заварной крем, в котором сначала разогревают молочные продукты, и не обнаружил никакой разницы во вкусе.
Далее вам понадобятся подходящие инструменты — венчик и ложка или небольшой резиновый шпатель. Машина для мороженого — которая у многих из нас таится в шкафах — почти обязательна, но я также рассказываю, как ее приготовить с помощью блендера.Термометр с мгновенным считыванием показаний, аналогичный тем, которые используются для проверки мяса на степень готовности, поможет опровергнуть любые догадки.
По мере того, как вы готовите заварной крем и постоянно помешиваете на среднем огне, в течение примерно 5 минут он не будет сильно мешать. Тогда вы внезапно почувствуете насыщенный запах желтков, молока и сахара; он будет пахнуть мороженым. Когда вы дойдете до этого момента, начните наблюдать, как изменится текстура заварного крема. Обратите внимание, насколько жидким и водянистым он был раньше, а теперь как его консистенция трансформируется в густые сливки, толщина которых при перемешивании образует плавные волны, а при ударе по стенке кастрюли — легкое колебание.
Выньте ложку или лопатку из заварного крема и обратите внимание, покрывает ли он его, как жидкий сырный соус, или стекает, как вода. Если первое, то проведите пальцем по заварному крему на ложке и посмотрите, сохраняется ли оставленный след, и в него не попадает заварной крем. Если да, то вы только что приготовили хороший заварной крем. Если у вас есть термометр под рукой, вы можете пропустить этот метод ложки и поместить кончик термометра в центр заварного крема (однако не кладите его на дно кастрюли), и температура должна быть от 175 до 180. градусов.
В любом случае снимите его с огня и вылейте в миску. Мне нравится готовить яичные желтки только с молоком, а затем добавлять сливки в заварной крем после того, как он остынет с огня, чтобы помочь немедленно охладить его и предотвратить дальнейшее приготовление. Теперь все, что вам нужно сделать, это охладить заварной крем до комнатной температуры, что должно занять не более 30 минут, а затем охладить его до холода, чтобы он хорошо застыл после того, как вылил его в машину для мороженого. Пару часов — это нормально, но ночь еще лучше.
Если у вас нет автомата для мороженого, сначала найдите их и купите. Мне больше всего нравится эта модель Cuisinart, которая доступна по цене и идеально подходит для взбивания такого количества мороженого. Если это невозможно, вы все равно можете приготовить мороженое, но для этого потребуется немного больше времени и усилий.
Из всех существующих способов приготовления мороженого без машины, лучше использовать метод блендера, чтобы воспроизвести метод специальной машины. Просто перелейте заварной крем в неглубокую сковороду, например, круглую форму для выпечки диаметром 8 дюймов, и поместите ее в морозильную камеру на 30 минут.Затем перелейте в блендер и взбивайте на высокой скорости в течение 10 секунд. Верните заварной крем в кастрюлю и снова поместите в морозильную камеру на 30 минут. Повторяйте этот процесс снова и снова, пока заварной крем не загустеет до консистенции мороженого.
Поскольку у вас нет машины для одновременного замораживания и смешивания, вам придется делать это самостоятельно, но благодаря яичным желткам в мороженом текстура совершенно не пострадает, и вы обнаружите что все эти усилия того стоят в следующий раз, когда вы захотите с комфортом съесть пинту после напряженного дня (теперь это каждый день, верно?), и вам не придется ломать голову над походом в продуктовый магазин.
Время 35 минут, плюс 6 часов охлаждения
Урожайность На 1 большую пинту
Хотите еще рецепты мороженого?
Время 1 час
Урожайность На 6 порций
Время 20 минут
Урожайность На 8–10 порций
Время 1 час
Урожайность На 12 порций (1 1/2 кварты)
Время 1 час
Урожайность На 8 порций
Время 20 минут
Урожайность Делает 2 кварты
УСЛОВИЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ — Яйца Weaver
Определенные термины или фразы регулярно встречаются в рецептах яиц, вот многие из них вместе с пояснениями.
Готовьте, пока нож, вставленный рядом с центром, не выйдет чистым
Запеченные заварные смеси готовы, когда металлический нож, вставленный со смещением от центра, выходит чистым. Самый центр все еще может быть не совсем готов, но тепло, оставшееся в смеси, продолжит готовить ее после извлечения из духовки. Продолжительное приготовление может привести к образованию простокваши и / или мокрого заварного крема. Если приготовить более короткий период, заварной крем может стать густым, но не застыть.
Готовьте до покрытия металлической ложкой
Для перемешанных заварных смесей яйца готовятся до должной готовности, когда тонкая пленка прилипает к металлической ложке, погруженной в заварной крем.Эта точка нанесения покрытия на металлическую ложку на 20–30 градусов ниже точки кипения. Перемешанный заварной крем не должен закипать. Готовый продукт должен быть мягким и утолщенным, но не затвердеть. Перемешанный заварной крем немного загустеет после охлаждения.
Слегка битая
Взбивайте яйца вилкой или венчиком до тех пор, пока желтки и белки не смешаются.
Хорошо избит
Используйте миксер, блендер, венчик или венчик, чтобы взбить яйца, пока они не станут легкими, пенистыми и равномерно окрашенными.
Густая, лимонного цвета
Взбивайте желтки на высокой скорости с помощью электрического миксера до тех пор, пока они не станут пастельно-желтыми и образуют ленты при поднятии взбивателя или при падении с ложки, примерно 3-5 минут.Хотя в желтках не так много воздуха, как в белках, при взбивании образуется пена, и это важно для приготовления воздушных смесей, таких как бисквиты.
Добавьте небольшое количество горячей смеси в яйца / яичные желтки
Когда яйца или яичные желтки добавляют в горячую смесь сразу, они могут начать слишком быстро свертываться и образовывать комки. Итак, добавьте небольшое количество горячей смеси в желтки, чтобы они согрелись, а затем перемешайте нагретую смесь яичных желтков с оставшейся горячей смесью. Это называется темперированием.
Комнатная температура
В некоторых рецептах перед смешиванием с жиром и сахаром яйца должны быть комнатной температуры. В таком рецепте от холодных яиц жир может затвердеть, и тесто может свернуться. Это может повлиять на текстуру готового продукта. Выньте яйца из холодильника за 30 минут до их использования или положите их в миску с теплой водой, пока собираете другие ингредиенты. Однако для всех остальных рецептов используйте яйца прямо из холодильника.
Следующие термины приготовления относятся конкретно к яичным белкам.
Отдельно
Жир подавляет вспенивание яичных белков. Поскольку яичные желтки содержат жир, их часто отделяют от белков, а белки взбивают отдельно, чтобы они достигли максимально возможного объема. Яйца легче всего отделить в холодном состоянии, но белки достигают максимального объема, если перед взбиванием дать постоять при комнатной температуре примерно 30 минут.
Доступно множество недорогих сепараторов для яиц.Чтобы отделить яйцо, резко постучите его серединой о твердую поверхность. Держа яйцо над миской, в которой вы хотите взять белки, осторожно разделите половинки. Позвольте желтку прижаться к чашке, как в центре разделителя, и белок будет падать через прорези в чашу внизу.
Капайте по 1 яичному белку в чашку или небольшую миску, а затем переложите его в миксерную чашу, прежде чем разделить другое яйцо. Это позволяет избежать попадания желтка из последнего яйца в несколько белков.Перелейте желток в другую миску, если это необходимо в рецепте, или в емкость для хранения, если нет.
Добавить винный камень
Яичные белки взбиваются в большей степени, чем большинство других продуктов, включая взбитые сливки, но воздух, попавший в них, довольно легко теряется. В белки добавляется стабилизирующий агент, например, винный камень, чтобы пена была более устойчивой. Лимонный сок действует примерно так же.
Добавьте сахар, по 1-2 столовые ложки за раз
При приготовлении безе и некоторых пирожных медленно добавляют сахар во взбитые яичные белки.Это способствует повышению устойчивости пены. Однако сахар может замедлить вспенивание белков и должен добавляться медленно, чтобы не уменьшить объем. Взбейте белки до образования пены, затем медленно добавьте сахар.
Жесткий, но не сухой
Взбивайте белки миксером, венчиком или венчиком до тех пор, пока они не перестанут скользить при наклоне чаши. (Блендер или кухонный комбайн не проветривают их должным образом.) Если яичные белки недостаточно взбиты, готовый продукт может быть более тяжелым и менее пухлым, чем хотелось бы.Если яичные белки слишком взбиты, они могут образовывать комки, которые трудно смешать с другими продуктами в смеси, а готовый продукт может не иметь объема.
Форма жестких выступов
Жесткий, но не сухой.
Мягкие козырьки или ворсинки мягко
Белые, которые были избиты до большого объема, но не доведены до жесткой пиковой стадии. Когда взбиватель поднимается, образуются пики, которые слегка загибаются.
Осторожно сложенный
При смешивании взбитых яичных белков с другими более тяжелыми смесями обращайтесь осторожно, чтобы воздух, взбитый с белками, не улетучился.Лучше всего налить более тяжелую смесь на взбитые яичные белки. Затем постепенно смешайте ингредиенты в миске движением вниз, поперек, вверх и над смесью, используя ложку или резиновую лопатку. Проходите через центр смеси примерно каждые три удара и вращайте миску, когда складываете. Складывайте до тех пор, пока в смеси не останется полос. Не перемешивайте, потому что это вытеснит воздух из яичных белков. Если у вас есть стационарный миксер, поставьте миску для смешивания на вращающийся поднос, чтобы ее легче было переворачивать при складывании.
Творог
Также известен как синерезис или плач. Когда яичные смеси, такие как заварной крем или соусы, готовятся слишком быстро, белок чрезмерно свертывается и отделяется от жидкости, оставляя смесь, напоминающую творог и сыворотку. Если свертывание не зашло слишком далеко, его иногда можно остановить, сняв смесь с огня и энергично помешивая или взбивая.
Чтобы предотвратить синерезис или свертывание, используйте низкую температуру, перемешайте, если это соответствует рецепту, и быстро охладите, поставив сковороду в миску со льдом или холодной водой и помешивая в течение нескольких минут.
Термин свертывание обычно используется в связи с перемешиваемой смесью, такой как заварной крем, в то время как мокнутие или синерезис чаще используется в отношении безе для пирогов или запеченных кремов.
Основные факты о потребителях яиц https://www.weavereggs.com/basic-egg-facts/
Финики в картонной коробке
На картонных коробках для яиц от заводов, прошедших инспекцию Министерства сельского хозяйства США, должна быть указана дата по юлианскому календарю — дата упаковки яиц. Хотя это и не обязательно, они также могут иметь срок годности, по истечении которого яйца не должны продаваться.На заводах, инспектируемых Министерством сельского хозяйства США, эта дата не может превышать 30 дней после даты упаковки. Это может быть меньше из-за выбора упаковщика или покупателя количества, такого как ваша местная сеть супермаркетов. Растения, не находящиеся под контролем Министерства сельского хозяйства США, регулируются законами своих штатов.
Юлианские даты
Начиная с 1 января как номер 1 и заканчивая 31 декабря как 365, эти числа представляют собой последовательные дни в году. Эта система нумерации иногда используется на картонных коробках для яиц, чтобы обозначить день упаковки яиц.Свежие яйца в скорлупе можно хранить в картонных коробках в холодильнике в течение 4–5 недель после указанного срока с незначительной потерей качества.
Цвет
Цвет яичной скорлупы и желтка может различаться, но цвет не имеет никакого отношения к качеству, вкусу, питательной ценности, характеристикам приготовления или толщине скорлупы яйца.
Раковина: Цвет обусловлен пигментами внешнего слоя скорлупы и может варьироваться у разных пород от белого до темно-коричневого. Порода курицы определяет цвет панциря.Породы с белыми перьями и мочками ушей откладывают белые яйца; породы с красными перьями и мочками ушей откладывают коричневые яйца. Белые яйца пользуются наибольшим спросом у американских покупателей. Однако в некоторых частях страны, особенно в Новой Англии, предпочтительны коричневые раковины. Породы Род-Айленд Ред, Нью-Гэмпшир и Плимут-Рок откладывают коричневые яйца. Поскольку коричневые яйца-несушки немного крупнее и требуют большего количества корма, коричневые яйца обычно дороже, чем белые.
Белый: яичный белок в сырых яйцах опалесцирует и не становится белым, пока его не взбивают или не готовят.Желтый или зеленоватый оттенок сырого белого может свидетельствовать о присутствии рибофлавина. Мутность сырого белка связана с присутствием углекислого газа, который не успел выйти через скорлупу, и, таким образом, указывает на то, что яйцо очень свежее. В очень редких случаях сваренный вкрутую яичный белок может потемнеть до карамельного оттенка из-за большого количества железа в воде для приготовления пищи или из-за реакции типа карбониламина. Использование свежих яиц и их быстрое охлаждение после приготовления помогает предотвратить потемнение.
Желток:
Цвет желтка зависит от рациона курицы.Если она получит много желто-оранжевых растительных пигментов, известных как ксантофиллы, они будут откладываться в желтке. Куры, которых кормили пюре, содержащим желтую кукурузу и муку люцерны, откладывают яйца со средне-желтыми желтками, в то время как те, которые едят пшеницу или ячмень, дают более светлые желтки. Бесцветная диета, такая как белая кукурузная мука, дает почти бесцветные желтки. Натуральные желто-оранжевые вещества, такие как лепестки календулы, могут быть добавлены в светлый корм для улучшения цвета желтка. Добавки искусственных красителей не допускаются.Желтки золотого или лимонного цвета предпочитают большинство покупателей в этой стране. Пигменты желтка относительно стабильны, не теряются и не меняются при приготовлении. Иногда вокруг сваренных вкрутую яичных желтков появляется зеленоватое кольцо. Это результат взаимодействия серы и железа в яйце на поверхности желтка. Это может произойти, если яйца пережарены, или когда в воде для варки содержится большое количество железа. Хотя цвет может быть немного непривлекательным, яйца по-прежнему являются полезными и питательными, и их вкус не изменяется.Лучше всего избегать зеленоватого оттенка желтков, используя правильное время и температуру приготовления, а также быстро охлаждая приготовленные яйца. Иногда в сваренных вкрутую яичных желтках можно увидеть несколько концентрических зеленых колец. Желток у курицы образуется кольцами. Утюг в корме для кур или в воде по мере образования колец может вызвать это окрашивание. Иногда большая партия яичницы-болтуньи может стать зеленой. Хотя это и не красиво, но изменение цвета безвредно. Это происходит из-за химического изменения, вызванного нагреванием, и происходит, когда яйца готовятся при слишком высокой температуре, выдерживаются слишком долго или и то, и другое.Использование оборудования из нержавеющей стали и низкой температуры приготовления, приготовление небольшими порциями и подача сразу после приготовления помогут предотвратить это. Если перед подачей необходимо подержать яичницу непродолжительное время, это поможет избежать прямого нагрева. Поместите кастрюлю с горячей водой между сковородой с яйцами и источником тепла.
Воздушная камера
Пустое пространство между белком и скорлупой на большом конце яйца.
Когда яйцо откладывается впервые, оно теплое. По мере охлаждения содержимое сжимается, и внутренняя оболочка мембраны отделяется от внешней оболочки, образуя воздушную ячейку.
Кандлер использует размер воздушной камеры как основу для определения степени. В яйцах класса AA воздушный отсек не должен превышать 1/8 дюйма в глубину и быть размером с десятицентовую монету. Глубина воздушной камеры яиц класса А может превышать 3/16 дюйма. Для яиц класса B нет ограничений на размер воздушной камеры.
По мере того как яйцо стареет, влага и углекислый газ уходят через поры скорлупы, на их место поступает воздух, и воздушная ячейка становится больше.
Хотя воздушная ячейка обычно образуется в большом конце яйца, иногда она свободно перемещается к самой верхней точке яйца, когда яйцо вращается.Тогда это называется свободной или плавающей воздушной ячейкой. Если основная воздушная ячейка разрывается, в результате чего под основной воздушной ячейкой плавают один или несколько небольших отдельных пузырьков воздуха, это называется пузырчатой воздушной ячейкой.
Вы можете увидеть воздушную камеру на приплюснутом конце сваренного вкрутую очищенного яйца.
Альбумин
Также известен как яичный белок. Альбумин составляет большую часть жидкого веса яйца, около 67%. Он содержит более половины общего белка яйца, ниацин, рибофлавин, хлор, магний, калий, натрий и серу.Белок состоит из 4 чередующихся слоев толстой и тонкой консистенции. От желтка наружу они обозначаются как внутренний толстый или халазоносный белый, внутренний тонкий белый, внешний толстый белый и внешний тонкий белый. Яичный белок имеет тенденцию истончаться по мере старения яйца, потому что его белок меняет свой характер. Вот почему свежие яйца остаются на сковороде высокими и твердыми, а более старые имеют тенденцию рассыпаться.
Альбумин более опалесцирующий, чем настоящий белый. Мутность возникает из-за двуокиси углерода.По мере старения яйца углекислый газ улетучивается, поэтому белок старых яиц более прозрачен, чем белок свежих.
При интенсивном взбивании яичного белка он пенится и увеличивается в объеме в 6-8 раз. Яичная пена необходима для приготовления суфле, безе, пышных омлетов, еды ангела и бисквитов.
Пятна крови
Также называется мясными пятнами. Иногда встречается на яичном желтке. Вопреки распространенному мнению, эти крошечные пятна не указывают на оплодотворенную яйцеклетку. Скорее, они вызваны разрывом кровеносного сосуда на поверхности желтка во время формирования яйца или аналогичным происшествием со стенкой яйцевода.Менее 1% всех произведенных яиц имеют пятна крови.
Методы массового просвечивания выявляют большинство яиц с пятнами крови, и эти яйца удаляются, но даже с помощью электронных корректировщиков невозможно поймать их все. По мере того как яйцо стареет, желток поглощает воду из белка, чтобы разбавить пятно крови, поэтому на самом деле пятно крови указывает на то, что яйцо свежее. Как химически, так и питательно эти яйца пригодны для употребления в пищу. При желании пятно можно удалить кончиком ножа.
Чалаза
Вязаные нити яичного белка, которые закрепляют желток в центре густого белка.Они не являются ни несовершенствами, ни зародышами.
Чем заметнее халаза, тем свежее яйцо. Халаза не мешает приготовлению или взбиванию белка, и его не нужно снимать, хотя некоторые повара любят процедить его из перемешанного заварного крема.
Зародышевый диск
Вход в латентный канал, канал, ведущий к центру желтка. Зародышевый диск едва заметен в виде небольшого углубления на поверхности желтка. Когда яйцеклетка оплодотворяется, сперма входит через зародышевый диск, перемещается к центру, и начинает формироваться куриный эмбрион.
Мембраны:
Мембраны оболочки Внутри оболочки находятся две оболочки оболочки, внутренняя и внешняя. После того, как яйцо отложено и оно начинает остывать, между этими двумя слоями на большом конце яйца образуется воздушная ячейка.
Желточная мембрана: это покрытие желтка. Его сила предохраняет желток от разрыва. Желточная оболочка наиболее слабая у зародышевого диска и имеет тенденцию становиться более хрупкой с возрастом яйца.
Корпус
Внешнее покрытие яйца, составляющее от 9 до 12% от его общего веса, в зависимости от размера яйца.Скорлупа — это первая линия защиты яйца от бактериального заражения.
Оболочка в основном состоит из карбоната кальция (около 94%) с небольшими количествами карбоната магния, фосфата кальция и других органических веществ, включая белок.
На прочность скорлупы сильно влияют минералы и витамины в рационе курицы, особенно кальций, фосфор, марганец и витамин D. Если в рационе, например, содержится дефицит кальция, у курицы будет яйцо с тонкой или мягкой скорлупой или, возможно, яйцо без скорлупы.Иногда яйцеклетка может быть преждевременно выброшена из матки из-за травмы или возбуждения. При этом оболочка не успела полностью сформироваться. Толщина скорлупы также связана с размером яйца, который, в свою очередь, зависит от возраста курицы. По мере взросления курицы размер яйца увеличивается. То же количество материала скорлупы, которое покрывает меньшее яйцо, необходимо «растянуть», чтобы покрыть большее яйцо, следовательно, скорлупа будет тоньше.
От семи до 17 тысяч крошечных пор распределены по поверхности скорлупы, большее их количество — на большом конце.По мере того как яйцо стареет, эти крошечные отверстия позволяют влаге и углекислому газу выходить, а воздуху двигаться внутрь, образуя воздушную ячейку. Раковина покрыта защитным слоем, называемым кутикулой или налетом. Блокируя поры, кутикула помогает сохранить свежесть и предотвратить микробное загрязнение содержимого.
Применение яичной скорлупы варьируется от бережливого (компост) до творческого (украшение).
Желток
Желток или желтая часть составляет около 33% жидкой массы яйца.Он содержит весь жир яйца и чуть меньше половины белка.
За исключением рибофлавина и ниацина, желток содержит большее количество яичных витаминов, чем белок. Все витамины А, D и Е яйца содержатся в желтке. Яичные желтки — один из немногих продуктов, естественно содержащих витамин D.
Желток также содержит больше фосфора, марганца, железа, йода, меди и кальция, чем белок, и содержит весь цинк. Желток Большого яйца содержит около 59 калорий.
Яйца с двойным желтком часто производятся молодыми курицами, циклы яйценоскости которых еще не полностью синхронизированы. Их тоже часто производят куры, достаточно взрослые, чтобы производить яйца очень большого размера. Генетика также является фактором. Иногда курица дает яйца с двойным желтком на протяжении всей своей яйценоскости. Редко, но вполне нормально, когда молодая курица дает яйцо без желтка.
В оплодотворенных яйцах желток является местом формирования зародыша.
Это желток, который отвечает за эмульгирующие свойства яйца.
Фертильные яйца
Яйца, которые можно инкубировать и превратить в цыплят. Оплодотворенные яйца не более питательны, чем неплодородные, не так хорошо хранятся, как неплодородные яйца, и их производство дороже. Оплодотворенные яйца могут содержать небольшое количество мужского гормона, но преимущества этого не известны.
Яйца свободного выгула
Настоящие яйца от кур свободного выгула — это яйца кур, выращиваемых на открытом воздухе или имеющих ежедневный доступ к природе. Однако из-за сезонных условий мало кур фактически выращивают на открытом воздухе.Некоторые птицефермы производятся в помещении, и их иногда ошибочно называют операциями на свободном выгуле. Из-за более высоких производственных затрат и меньшего объема на ферме яйца от кур на свободном выгуле, как правило, дороже. Содержание питательных веществ в яйцах не зависит от того, выращивают ли кур на свободном выгуле, на полу или в клетке.
Свежесть
Время снесения яйца влияет на его свежесть, но это только один из многих факторов. Свою роль играют температура, при которой он хранится, влажность и обращение с ним.Эти переменные настолько важны, что яйцо недельной давности, содержащееся в идеальных условиях, может быть свежее, чем яйцо, оставленное при комнатной температуре на один день. Идеальные условия — температура не выше 40 ° F. (4 ° C.) И относительной влажности от 70 до 80%.
Правильное обращение означает быстрый сбор, мытье и смазывание яиц маслом в течение нескольких часов после кладки. Большинство коммерчески произведенных яиц поступают в супермаркеты в течение нескольких дней после выхода из птичника. Если рынок и покупатель обработают их должным образом, они все равно будут свежими, когда достигнут стола.
Неверно, что о свежести можно судить, поместив яйцо в соленую воду. Для оценки толщины скорлупы яиц в целях инкубации иногда используется тщательно контролируемый рассольный тест, но он не применяется к свежести столовых яиц.
Насколько важна «свежесть»? По мере старения яйца белок становится тоньше, а желток — более плоским. Эти изменения не оказывают большого влияния на питательные качества яйца или его функциональные кулинарные свойства в рецептах. Однако это может повлиять на внешний вид.Когда яйцо пашот или жареное, чем свежее яйцо, тем лучше оно будет держать форму, а не растекаться по сковороде. С другой стороны, если вы приготовите яйца возрастом не менее недели, их легче очистить после приготовления и охлаждения, чем свежие яйца.
Оценка
Классификация определяется по внутреннему и внешнему качеству и обозначается буквами — AA, A и B. На многих заводах по упаковке яиц Министерство сельского хозяйства США предоставляет услуги по сортировке яиц в скорлупе. Его официальная маркировка удостоверяет, что яйца были классифицированы под федеральным надзором в соответствии со стандартами и правилами Министерства сельского хозяйства США.Услуга выставления оценок не является обязательной. Другие яйца упаковываются в соответствии с правилами штата, которые должны соответствовать или превышать федеральные стандарты.
В процессе сортировки яйца проверяются как на внутреннее, так и на внешнее качество и сортируются по весу (размеру). Качество и размер сорта не связаны друг с другом. В порядке убывания качества используются оценки AA, A и B.
Пищевая ценность разных сортов не различается.
Поскольку методы производства и сбыта стали очень эффективными, яйца перемещаются из птичника на рынок так быстро, что разница в качестве между сортами AA и A.Хотя яйца класса B так же полезны для употребления в пищу, их внешний вид хуже, когда они разбиты. Почти никакие продукты класса B не попадают в розничные супермаркеты. Некоторые из них поступают в учреждения, использующие яйца, такие как пекарни или предприятия общественного питания, но большинство идут в устройства для разбивания яиц для использования в яичных продуктах.
Класс AA
Яйцо класса «AA» будет стоять высоко. Желток плотный, площадь, покрытая белком, небольшая. Существует большая доля от толстого белого до тонкого белого.
класс А
Яйцо сорта А занимает относительно небольшую площадь.Желток круглый и ровный. Густой белок больше по сравнению с жидким белком и довольно хорошо выделяется вокруг желтка.
Марка B
Яйцо сорта B растекается больше. Желток сплюснутый, и в нем примерно столько же (или больше) тонкого белого цвета, сколько и густого.
Органические яйца
Яйца кур, получавших рационы, содержащие ингредиенты, выращенные без пестицидов, фунгицидов, гербицидов или коммерческих удобрений. Ни один коммерческий рацион кур-несушек никогда не содержит гормонов.Из-за более высоких производственных затрат и меньшего объема на ферме органические яйца дороже, чем яйца от кур, которых кормят обычным кормом. Содержание питательных веществ в яйцах не зависит от того, является ли рацион органическим.
Размер
На размер яйца влияют несколько факторов. Главный фактор — возраст курицы. По мере взросления курицы ее яйца увеличиваются в размерах.
Порода курицы, от которой происходит яйцо, является вторым фактором. Вес птицы другой. Молодки со значительно меньшей массой в период половой зрелости откладывают яйца небольшого размера.
К факторам окружающей среды, снижающим вес яйца, относятся жара, стресс, перенаселенность и плохое питание.
Все эти переменные имеют большое значение для производителя яиц. Даже небольшое изменение веса яйца влияет на классификацию по размеру, и размер является одним из факторов, учитываемых при оценке яиц. Тщательное управление стадом приносит пользу как самкам, так и производителям.
Размеры яиц: Jumbo, Extra Large, Large, Medium, Small и Peewee. Чаще всего доступны средние, большие и очень большие размеры.
Размеры классифицируются по минимальному весу нетто, выраженному в унциях на дюжину.
Эквиваленты размера
Хотя яйца любого размера можно использовать для жарки, скремблирования, приготовления в скорлупе или пашинга, большинство рецептов запеченных блюд, таких как заварной крем и пирожные, основаны на использовании больших яиц. Чтобы заменить другой размер, используйте следующую таблицу.
почему мой тупой заварной крем не загустеет ??? [Архив]
Просмотр полной версии: почему мой тупой заварной крем не загустеет ???
herbalwriter
24.09.2006, 17:52
Я * люблю * заварной крем — или заварной соус, или как там еще заварной крем, приготовленный на плите, а не запеченный.Не понимаю, почему не загустеет. Это просто яйца, молоко и сахар, перемешанные на слабом огне. Когда она будет готова, предполагается, что она «замазывает тыльную сторону ложки». Я делал это раньше, когда был намного моложе, но теперь мне это просто не подходит. Кто-нибудь еще сталкивался с этой проблемой??
Six Little Feet
24.09.2006, 17:57
Во-первых, вы используете обезжиренное молоко?
И я использую кукурузный крахмал, потому что я не использую сливки для приготовления заварного крема.
herbalwriter
24.09.2006, 18:04
О да, 1% молоко…это то, что происходит ??
А сколько кукурузного крахмала нужно использовать? Я пробовала использовать крахмал из корня кузу, но он ни капли не загустил. : think
Спасибо за ответ! Я никогда не думал, что молоко с низким содержанием жира является проблемой.
Six Little Feet
24.09.2006, 18:13
Я бы смешал столовую ложку с прохладной водой, а затем добавил ее, чтобы начать
Myrtle
24.09.2006, 18:17
: ty У меня всегда 2% в холодильнике, и мои пудинги никогда не загустевают, а вот мамины всегда идеальные.Хотя она бы использовала цельное молоко. Так много объясняет! Спасибо, что разместили этот вопрос. Я просто подумал, что у меня нет * прикосновения * на кухне. : grin
herbalwriter
24.09.2006, 19:08
Я попробую завтра купить еще молока … Я использую органическое молоко без лактозы … может ли на это повлиять отсутствие лактозы ?
Six Little Feet
24.09.2006, 21:07
Нет. Но нехватка жира будет. : grin
herbalwriter
25.09.2006, 13:33
Впервые я вижу слишком * маленький * жир как проблему! : giggle Я собираюсь попробовать сделать это сегодня вечером с кукурузным крахмалом… Я думаю, что смешаю TB с сахаром, прежде чем добавлять его, чтобы он не комковался. Я дам вам знать, как оно идет.
Six Little Feet
09-25-2006, 13:39
Конечно, я смешиваю сахар и кукурузный ус, затем добавляю молоко, яйца и виннилу
herbalwriter
25.09.2006, 13:56
Какие пропорции вы используете? Вы используете цельные яйца или только желтки? Мой рецепт требует 3-4 яичных желтка, 2 стакана молока, 1/4 стакана сахара, 1/8 чайной ложки.поваренная соль. Я бы предпочел использовать целые яйца, потому что никогда не знаю, что делать со всеми белками. Я могу сделать столько безе.
hbmamma
25.09.2006, 14:41
Я бы предпочел использовать целые яйца, потому что я никогда не знаю, что делать со всеми белками. Я могу сделать столько безе.
Вы можете заморозить свои яичные белки на отдельные порции (например, лоток для кубиков льда), затем переложить в пакет или контейнер для морозильной камеры, и они будут храниться довольно долго (или пока вы не придумаете, как их использовать в другом месте): Shiftty
herbalwriter
25.09.2006, 18:17
Круто, что я могу их заморозить.У меня есть запасной лоток для кубиков льда для вещей, не связанных со льдом, так что я могу просто сделать это. Хороший совет! Вы, мамочки, * полны * хороших советов!
Я собираюсь попробовать заварной крем через несколько минут — после душа. Как будто вы все должны это знать. ха-ха
herbalwriter
25.09.2006, 21:40
: banghead: banghead: banghead: banghead: banghead: banghead
Все, что мне нужно, это какой-нибудь тупой заварной крем, который толще воды. Почему это так сложно?
Ds просыпался * 3 раза * во время моей попытки приготовить этот тупой заварной крем, и мне приходилось снимать его с огня и оставлять на 20 минут так часто, что в конце концов я бросил его, бросил его в банку, и убираем в холодильник.У него вкус сырого кукурузного крахмала, а в лучшем случае консистенция цельного молока. :ick
Может, завтра сдам обратно и еще раз нагрею. Что бы ни. Мне так надоело тратить ингредиенты. Подождите … завтра, потому что я так поздно засиделся с этим проектом, который должен был быть простым.
MamatoBiz
25.09.2006, 22:20
http://hillbillyhousewife.com/vanillapudding.htm
Я всегда использую его, и каждый раз он оказывается идеальным. Она называет это пудингом, но в США пудинг и перемешанный заварной крем — одно и то же.Иногда использую два яйца. Иногда я использую три желтка и не использую белок (это был самый богатый вариант). Если у меня мало яиц, я просто воспользуюсь одним. Но по-прежнему очень вкусный. И я всегда использую настоящее масло вместо маргарина;)
Удачи. Надеюсь, у вас получится!
herbalwriter
26.09.2006, 07:30
Спасибо … может быть, я попробую тот … Думаю, мне придется сделать это * с * ds, чтобы он не прерывал его . Когда я рос, мы использовали 2% молоко, и оно работало нормально.Думаю, 1% — это слишком мало жира. Я не понимаю. Я готовлю крем на плите 20 лет и никогда не сталкивался с этой проблемой.
No related posts.

Почему заварной крем не густеет: Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Почему заварной крем не густеет: Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Заварной крем получился жидким, как исправить — Все про торты: рецепты, описание, история

Инструкция:

Рекомендации по приготовлению:

Наполеон с самым вкусным кремом.

Приготовление

КБЖУ и состав для всего блюда

Вкусный торт Наполеон с заварным кремом: лучший рецепт изысканной начинки

Состав:

Приготовление:

Как приготовить ванильный крем заварной для торта Наполеон?

Состав:

Приготовление:

Рецепт нежнейшего крема заварного со сливочным вкусом

Состав:

Приготовление:

Как приготовить крем заварной с добавлением сгущенного молока?

Состав:

Приготовление:

Наполеон с заварным кремом: рецепт с фото

Состав:

Приготовление:

Крем сливочный для Наполеона

Состав продуктов для крема Наполеон

Быстрая и недорогая альтернатива крему для Наполеона

Кремы для готовых коржей “Черока”

Крем сметанный для “Рыжиков”.

Крем из сгущенного молока со сливочным маслом для “Рыжиков” и бисквитных коржей “Черока”.

Крем заварной для “Наполеонов”

Крем лимонный на воде для “Рыжиков”

Крем кофейный для “Рыжиков” и “Наполеона”

Крем с грецкими орехами для “Рыжиков”

Яичный крем для “Наполеонов”

Крем из сгущенного молока с добавлением кофе или какао для “Рыжиков”, “Наполеона” и бисквитов.

Крем белковый взбивной (сырой)

Крем из абрикосового повидла и сметаны для “Рыжиков”

Взбитые сливки для прослойки тортов:

Шоколадные

Ванильные

С какао

С клубникой

С белками для “Рыжиков”

Крем парижский для “Рыжиков”.

Разнообразие рецептов крема для торта наполеон

Что же войдет в заварной крем:

Теперь смешиваем остальные ингредиенты.

Далее варим помадку на медленном огне, непрерывно помешивая до загустения массы.

Для того, чтобы приготовить более нежный торт, его можно пропитать кремом на сливках.

Сливочный крем для торта наполеон содержит в себе следующие ингредиенты:

В другой посуде, смешиваем желтки с оставшимся сахаром и мукой.

Рецепт пропитки для коржей из пресного слоеного теста со сливочным сыром маскарпоне.

Рассмотрим составляющие данной помадки:

Рецепт приготовления пропитки очень схож с обычной варкой варенья.

На медленном огне варим малину с сахаром.

Готовую массу не надо охлаждать или нагревать – ее можно сразу наносить на коржи.

Праздничный вариант приготовления крема для слоеного теста знаменитого на весь мир наполеона.

Для этого потребуется:

Взбиваем желтки с сахаром и мукой.

Классический торт Наполеон с заварным кремом

Для крема потребуются:

Для теста потребуются:

Способ приготовления:

Готовим торт Наполеон творожный с кремом

Для теста потребуются:

Для крема потребуются:

Способ приготовления:

Рецепт торта Наполеон с заварным кремом и сгущенкой

Для теста потребуются:

Для крема потребуются:

Способ приготовления:

Как приготовить торт с заварным кремом со взбитыми сливками

Для коржей потребуются:

Для крема потребуется:

Способ приготовления:

Торт Наполеон на сковороде

Для теста потребуются:

Для крема потребуются:

Торт Наполеон классический рецепт. Виде0

Крем для наполеона с маслом и сметаной. Пошаговый рецепт крема для торта «Наполеон