Нежный сливочный крем: Сливочный крем для торта «Пятиминутка»

Нежнейший десерт к чаю и кофе, просто очень мягкое и кремовое, сливочное чудо.

домашний торт «Мечта». Больше не думаю, что приготовить на праздник

Если вы ищете рецепт простого, но очень ароматного шоколадного торта с нежным сливочным кремом, советую попробовать мой вариант. Это лакомство получается в меру сладким, мягким, влажным, красивым.

Для приготовления вам потребуются такие ингредиенты:

• сахар, 150 г;
• яйца, 2 шт;
• мука, 140 г;
• какао, 50 г;
• молоко и кипяток по 110 мл;
• масло растительное, 55 мл;
• сода, 1 ч.л;
• уксус для гашения;
• соль щепотка.

Для приготовления крема необходимо:

• сливки жирные, 400 г;
• сливочный или творожный крем, 400 г;
• пудра сахарная, 120 г.

Для приготовления клубничного пюре нужно:

• клубника, 600 г;
• сахар, 100 г.

Процесс приготовления

Муку с какао и содой просеиваем и всыпаем соль, сахар, перемешиваем.

Вводим яйца и молоко, растительное масло и взбиваем миксером до однородности.

Вливаем кипяток и перемешиваем миксером.

Вливаем уксус и перемешиваем.

Форму смазываем маслом и выливаем тесто.

Выпекаем 30 минут при 180 градусах, готовность проверяем шкажкой.

Бисквит режем на 2 коржа и отрезаем верх.

Клубнику смешиваем с сахаром и перебиваем погружным блендером. Если хотите, можно перетереть через сито, чтобы убрать косточки.

Доводим до кипения и варим несколько минут, остужаем.

Сливки смешиваем с пудрой и взбиваем до пышности.

Вводим мягкий сыр или творог и вымешиваем, вливаем клубничное пюре большую часть.

Коржи смазываем клубничным пюре и смазываем кремом, накрываем вторым коржом и кремом.

Верх смазываем кремом.

Формировать торт можно в форме, так будет аккуратнее.

Отправляем торт на несколько часов в холодильник.

Обмазываем бока кремом или вареньем, обсыпаем крошкой из обрезков бисквита, поливаем шоколадом или украшаем по своему вкусу.

Торт получается с отлично сбалансированным вкусом, он не приторно сладкий, с легкой и приятной клубничной кислинкой.

Ягоды можно брат свежие или замороженные, любые, заменяются любым вареньем.

Сливочный крем домашних условиях. Сливочный крем для торта — одно из самых нежных украшений. Разнообразные рецепты сливочного крема для торта. Крем из маскарпоне и сливок получается довольно плотным и неимоверно нежным

В десертах я больше всего ценю натуральность. Все, что есть в декоре или начинке, должно гармонично сочетаться не только по цвету, но и по вкусу. Всевозможные сахарные бусины и пластиковые фигурки могут отлично смотреться на праздничном торте, но, согласитесь, чаще всего они оказываются на краю тарелки, потому что гости боятся сломать о них зубы. Поэтому самое лучшее украшение торта — крем из взбитых сливок и фрукты.

Ингредиенты:

• Жирные сливки для взбивания (33 %) — 500 г. Я использовала продукцию фирмы «Лакомо» (российское производство, на этикетке так и написано » сливки для взбивания»)
• Сахарная пудра — 70-100 г (по вкусу)
• Экстракт ванили (по желанию) — 1 ч. л. (или ванильный сахар половина маленького пакетика весом 10 г)

Как приготовить крем из взбитых сливок (рецепт с пошаговыми фото)

Натуральные сливки — очень капризный продукт, поэтому важна любая мелочь при работе с ними. Даже опытные хозяйки могут сталкиваться с тем, что сливки не взбиваются или, наоборот, превращаются в масло. Как правильно взбить сливки с сахаром, чтобы получился вкусный крем?

Для взбивания не годятся мощные комбайны, которые могут в считанные секунды превратить сливки в масло. Используйте ручной миксер с мощностью 350-400 Вт, при этом включайте среднюю скорость (например, у меня ручной миксер BOSCH мощностью 350 Вт, я взбиваю сначала на 2 скорости, затем увеличиваю до 3, так и не доводя до максимальной четвертой). В самом начале сливки будут выглядеть жидкими, но по мере взбивания начнут густеть. Буквально через 4-5 минут (время зависит от мощности миксера) вы увидите мягкие пики. Я полностью погружаю венчики в сливки и держу чашу под наклоном, потом вожу по всей массе крема венчиками, пока не загустеет (в этот момент и начинаю подсыпать пудру).

После того как вы увидели следы от венчика на поверхности сливок, и почувствовали, что масса становится гуще, приостановите миксер. Просейте сахарную пудру в миску. Ее количество зависит от ваших предпочтений, поэтому добавьте 50 г, попробуйте на вкус. Затем добавьте еще немного, если потребуется.

После добавления сахарной пудры понадобится еще 5 минут, чтобы взбить крем в густую массу. В общей сложности у меня затрачивается 8-10 минут.

Вкусный крем из взбитых сливок готов к употреблению! Используйте его для десертов, украшения тортов и капкейков, как дополнение к свежим ягодам и фруктам. Приятного аппетита!

Почему не взбиваются сливки?

Давайте разберем распространенные ошибки при работе с натуральными сливками:

• низкая жирность продукта

Покупайте для приготовления крема только те сливки, на которых есть надпись «Для взбивания» или любые сливки с жирностью 33 % и выше.

• слишком теплые сливки

Отлично взбиваются лишь охлажденные сливки, поэтому их можно положить в морозилку на 10 -15 минут перед взбиванием.

• сливки расслаиваются при взбивании

Если сливки расслаиваются и становятся маслом, это может означать, что вы перестарались и взбивали слишком сильно. Не расстраивайтесь и не вздумайте выкидывать «испорченные» масло-сливки! Просто добавьте несколько столовых ложек холодных сливок, размешайте, и спустя несколько секунд приступайте к осторожному взбиванию.

• крем не держит форму в украшениях на торте и пирожных

Недостаточно взбитые сливки, нужно еще поработать миксером, добившись отчетливых следов на поверхности массы.

Какие сливки выбрать для крема?

В моем холодильнике всегда есть сливки для взбивания, я покупаю их очень часто, чтобы побаловать родных. Ими можно прослоить коржи бисквита, подать с вафлями, добавить в них тёртый шоколад, свежие фрукты и ягоды и кушать как десерт.

Если говорить о производителях, могу выделить следующий ТОП 3 , сливки которых мне очень нравятся в работе:

Пармалат 35 %

Очень дорогие и считаются лучшими (но я другого мнения) . Все восхищаются их густотой, но мне не нравится тот факт, что в составе — кукурузный крахмал. Наряду с карригианом, кукурузный крахмал выполняет роль загустителя, поэтому сливки густые, не потому что по природе своей жирные, а просто как следует сдобрены крахмалом. Получается какой-то обман. Конечно, на вкус крахмал никак не чувствуется, да и взбивается хорошо, но все же.

Продукт высокого качества и никогда не подведет вас. Стоят дорого, но за хорошую продукцию не жалко, особенно, когда речь идет о празднике, и нужно, чтобы крем для торта получился на 100 %. Если вы только осваиваете кондитерское дело и не хотите проколов, лучший крем вы сделаете на этих сливках.

Сливки для взбивания «Лакомо» 33 %

Отличный продукт по соотношению цена-качество. В магазинах нашего города (в Ашане) продаются по цене 120 рубл за 500 мл. У сливок удобная упаковка, в которой комфортно хранить и использовать сливки, благодаря откручивающейся крышечке. Отлично взбиваются, приятный вкус и аромат.

В конце своего обзора хочу рассказать также о тех сливках, которые предназначены для взбивания — растительные сливки. Самые распространенные из них: Вилпак и Шантипак (смотрите на фото).

К ним неоднозначное отношение (как и ко всему ненатуральному). Взбиваются они на «отлично», но вот насколько безопасны для здоровья, информации нет.

Желаю вам удачного крема и десертов, приготовленных с ним! Делитесь информацией, какие сливки нравятся вам, каким фирмам отдаете предпочтение?! Буду рада комментариям, вашим откликам и отзывам к рецепту.

Вконтакте

Крем из сливок получается сладким, нежным и воздушным. У него много вариантов приготовления, и в каждом случае он приобретает разный, неповторимый вкус. Предлагаем найти свой идеальный вариант в рецептах ниже.

Простой крем из сливок и сахарной пудры можно использовать не только для прослойки коржей и украшения торта. Он также может подаваться как самостоятельный десерт, использоваться для создания пирожных, их наполнения.

Сладкий, воздушный и нежный крем.

• сливки — 500 гр;
• сахарная пудра — 50 гр;
• ванильный сахар — 5 гр.

Желательно ванильный сахар превратить в пудру — так он лучше подойдет для создания густой консистенции крема. Ванильный сахар и пудру перемешиваем.

Далее в глубокую емкость выливаем холодные сливки и взбиваем миксером, постепенно увеличивая скорость взбивания. Когда сливки начнут густеть, небольшими порциями всыпаем сахарно-ванильную пудру. Продолжаем взбивать на большой скорости.

Когда крем станет густым и будет хорошо удерживать форму, при переворачивании миски на бок не выпадать из нее, взбивание можно прекратить — крем готов.

На заметку. Хорошо взбиваются сливки минимум 30-ти % жирности, охлажденные в холодильной камере и обязательно свежие.

Рецепт с маскарпоне

Крем из маскарпоне и сливок получается довольно плотным и неимоверно нежным:

• 350 гр маскарпоне;
• 200 гр жирных сливок;
• 70 гр сахарной пудры.

Все продукты складываем в миску и долго взбиваем миксером. В зависимости от мощности прибора может понадобиться 3-10 минут. Готовность крема определяем по его консистенции — она должна быть достаточно густой, миксер на поверхности крема оставляет полосы.

На заметку. Крем со сливками можно взбивать либо миксером, либо венчиком. Если попробовать взбить блендером или комбайном, то продукт быстро взобьется в масло.

Крем из взбитых сливок

Крем из взбитых сливок можно приготовить всего из двух составляющих:

• 500 гр сливок;
• 50-70 гр сахара.

Два продукта нужно просто взбить до густоты при помощи миксера. Несомненно, с пудрой структура крема будет более гладкой, нежной. Но и с простым сахаром десерт удастся на славу.

На заметку. Крем из взбитых сливок может не удержать свою форму, если торт или другой десерт готовится для праздничного застолья через сутки. В таком случае можно добавить желатин.

С добавлением сгущенки

Крем из сгущенки и сливок получается очень сладким — настоящее лакомство для сладкоежек:

• 500 гр сливок;
• 1 баночка сгущенки с сахаром.

Приготовление крема начинается с взбивания сливок. Через пару минут после начала можно начинать вводить небольшими порциями сгущенное молоко. Так как сгущенка сама по себе очень сладкая, сахар добавлять не нужно.

Готовность крема определяется так же, как и в других случаях — консистенция должна быть хорошо загустевшей.

Крем-чиз на сливках

Крем-чиз на сливках готовится очень просто:

• сливки — 90-100 гр;
• мягкий сыр/творог — 400 гр;
• сахарн. пудра — 60 гр.

Все продукты помещаются в одну миску для смешивания. Взбивать крем нужно миксером: вначале скорость должна быть самой низкой, затем постепенно увеличиваться.

Для создания воздушного, нежного крема достаточно 7-10 минут прорабатывания массы миксером.

На заметку. Многие хозяйки готовят блюда, используя продукты в количестве «на глазок». Для создания идеального крема рекомендуем придерживаться пропорций сливок и творога 1:10, то есть сливки по количеству составляют 10-ю часть творога.

Заварной крем со сливками

• 500 гр сливок;
• 320 гр молока;
• 80-90 гр сахара;
• 30 гр слив. масла;
• 30 гр крахмала/муки;
• 2 яйца;
• 1 ½ чайн. л. желатина;
• 60 гр воды;
• щепотка соли;
• 10 гр ванильного сахара.

Первым делом перемешиваем крахмал с половиной сахара. Далее наливаем половину стакана молока и яйца, тщательно все перемешиваем венчиком, чтобы не осталось комочков. Оставляем на время в стороне, чтобы сухие продукты хорошо пропитались жидкими компонентами.

Тем временем в кастрюльку заливаем остатки молока, всыпаем оставшийся сахар и соль, на медленном огне прогреваем до тех пор, пока содержимое не начнет закипать. В этот момент снимаем с огня и наливаем небольшими порциями в ранее приготовленную массу, постоянно перемешивая венчиком.

Заготовку переливаем обратно в кастрюлю и отправляем на огонь. Помешивая, чтобы масса не пригорела, увариваем. Масса должна стать густой.

После того, как крем хорошенько загустел, выкладываем в него масло и, пока оно тает, перемешиваем крем венчиком.

В отдельную кастрюлю наливаем воду и высыпаем желатин, немного размешиваем. Оставляем в стороне, чтобы компонент набух. После этого ставим его на плиту и нагреваем, помешивая, пока желатин полностью не растворится. После оставляем его в стороне, чтобы жидкость немного остыла.

Приступаем к подготовке сливок. Их нужно соединить в одной миске и взбить с ванильным сахаром. Масса должна стать плотной, после этого взбивание нужно прекратить, иначе получится масло.

Половину сливочного крема перекладываем в заварной, аккуратно перемешиваем, чтобы не нарушить плотную структуру сливок. Затем соединяем с оставшимся сливочным кремом. Вливаем желатин и аккуратно перемешиваем все ложкой.

Крем готов для использования — прослойки и украшения тортов, наполнения пирожных.

Шоколадный крем из сливок

• 250 гр черного шоколада;
• стак. сливок высокой жирности;
• 1 стол. л. темного рома или коньяка (не обязательно).

Прогрейте сливки на медленном огне, но не дайте им закипеть.

Тем временем как можно мельче порубите шоколад. Почти горячие сливки залейте в миску с шоколадной крошкой и хорошенько размешайте, чтобы он растворился в сливках. Если решили добавить ром — самое время это сделать. После несколько минут все взбивайте венчиком и оставьте массу остывать. Когда заготовка остынет, взбейте ее до состояния пышного крема.

Кремом является практически любая паста, используемая для прослойки и украшения кондитерских изделий – пирожных, капкейков, тортов и т.п. Существует масса его разновидностей, но одним из самых вкусных по праву считается сливочный крем. Его основные составляющие – это, конечно, сливки и сахар. Помимо этих ингредиентов очень уместны будут различные добавки – шоколад, фрукты, несколько капель бренди или коньяка, орехи, сыр и множество других. Их вводят в крем, приготовленный по базовому рецепту.

Сливочный крем – базовый рецепт

Это основной рецепт взбитых сливок, на базе которого можно приготовить множество разнообразных десертов и начинок для выпечки. Соотношение сливок и сахара варьируйте по собственному вкусу. Приблизительная пропорция – 1 ст.л. сахара на каждый стакан сливок.

Ингредиенты

• сливки с жирностью не менее 30%;
• сахар или сахарная пудра.

Как приготовить крем из взбитых сливок

Холодные сливки поместить в глубокую миску и взбивать при помощи венчика или миксера. Начинать нужно с самой низкой скорости, постепенно увеличивая ее.

Через несколько минут, когда сливки начнут густеть, тонкой струйкой всыпать в них сахар или пудру, не прекращая взбивать.

Взбивать до тех пор, пока масса не загустеет до такого состояния, что не будут стекать с венчика.

Крем готов!

Совет: чтобы сливки получились пышными, их нужно взбивать очень холодными – выдержать в холодильнике не меньше 12 часов. Венчик и миску, в которой они будут взбиваться, тоже лучше предварительно охладить. Посуда должна быть идеально чистой, без жира и капель воды.

Сливочно-творожный крем – 2 простых рецепта

Сливочный крем с добавлением творога получится необычайно нежным, с едва ощутимой приятной кислинкой. Следующие два рецепта пригодятся на все случаи. Каждый из этих кремов можно использовать в виде начинки для кондитерских изделий и как самостоятельный десерт.

Сливочно-творожный крем – рецепт № 1

Ингредиенты:

• сливочный крем по базовому рецепту – 1 стакан;
• творог – 150-200 г;
• сок лимона или апельсина – 1-2 ст. л.

Приготовление:

Творог смешать с соком из цитруса.

Протереть его через сито или взбить в блендере до однородной массы.

Смешать творог со взбитыми сливками. Перемешивать нужно очень осторожно, чтобы не нарушить пышность.

Готовый крем прекрасно подойдет для украшения творожных кексов или любых других десертов.

Сливочно-творожный крем – рецепт № 2

Ингредиенты:

• творог – 400 г;
• сахарная пудра – 5-6 ст.л.;
• сливки жирные – 100 мл;
• лимонная цедра – по вкусу.

Приготовление:

Творог протереть через сито или взбить в блендере до однородной массы.

Добавить сахарную пудру и сливки. Тщательно взбить до однородной массы.

Добавить свежую цедру лимона (этот шаг можно пропустить – цедра добавляется по желанию)

Перемешать. Использовать лучше всего для украшения изделий или в виде начинки для коржей.

Крем из сливок и яиц

Крем из сливок и яиц – вкусный и нежный десерт. Его можно употреблять в чистом виде, украсив свежими ягодами, а можно добавить различные вкусовые и ароматические наполнители – ликер, бренди, ваниль, какао или тертый шоколад, соки или пюре из фруктов и многое другое.

Ингредиенты:

• 2 яйца;
• стакан сливок жирностью не менее 20%;
• 2 ст.л. сахара или сахарной пудры;
• 1/3 ч.л. желатина.

Приготовление:

Желатин развести в воде, как указано в инструкции к нему.

Яйца с сахаром растереть в кастрюле.

Затем поместить ее в горячую воду и продолжать взбивать смесь из яиц и сахара, пока она не нагреется до 45-50 градусов.

Кастрюлю переставить в холодную воду и продолжать взбивать смесь до ее охлаждения.

Охлажденные сливки взбить в отдельной посуде и смешать их со взбитыми яйцами.

Если предполагается добавлять наполнители, нужно это сделать на данном этапе.

Добавить к смеси разведенный желатин.

Аккуратно перемешать смесь.

Готовый крем можно разложить в формочки и поставить в холодильник застывать или использовать его в тортах и пирожных.

Совет: если крем используется для украшения других десертов, то сразу после его нанесения, изделие нужно поместить в холодильник для застывания.

Крем из сливок и сливочного сыра

Сливочно-сырный крем – это один из самых изысканных видов. Именно на его основе готовится знаменитый десерт «Тирамису». Конечно, это не единственный способ его использовать. Торты, капкейки и пирожные тоже прекрасно сочетаются с кремом из творожного сыра и сливок.

Ингредиенты:

• сливки жирные – 100 г;
• любой сливочный сыр – 400 г;
• сахарная пудра – несколько ложек (по вкусу).

Приготовление:

Охлажденные сливки взбить до появления устойчивых пиков.

Добавить к ним сыр и сахарную пудру, взбивать пока масса не станет полностью однородной. Готово!

Совет: для этого рецепта подойдет любой вид сыра – альметте, маскарпоне, филадельфия, рикотта. В зависимости от выбранного вида, можно немного изменять пропорцию сыра и сахарной пудры.

Крем из сливок и какао

Шоколадный сливочный крем – ароматный с очень насыщенным вкусом, он является одним из самых распространенных в мире. В традиционном понимании он готовится из растопленного шоколада и сливочного масла. Чтобы крем не был маслянистым, можно приготовить его на основе сливок. В этом случае десерт получится легким и воздушным. Можно прослоить им бисквит, подавать отдельно с ягодами или орешками, а можно и поэкспериментировать – шоколад хорошо сочетается с разными сырами.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 300 мл;
• сахарная пудра – 40 г;
• порошок какао – 20-30 г (по вкусу).

Приготовление:

Порошок какао и сахарную пудру нужно просеять через сито, чтобы не образовывались комочки.

Сливки взбивать около двух минут на минимальной скорости миксера. Они должны слегка загустеть.

Добавить сухие ингредиенты – пудру и какао. Взбивать пол минуты на маленькой скорости, затем на высокой еще несколько минут.

Должна получится густая пышная масса, держащая форму. Готово!

Крем из взбитых сливок с какао-порошком – это бюджетный вариант. Для более изысканного десерта понадобится натуральный черный шоколад.

Ингредиенты:

• сливки – 300 мл;
• плитка шоколада.

Приготовление:

Половину сливок нагреть в сотейнике практически до кипения.

Добавить кусочки шоколада и перемешивать пока он полностью не растворится.

Оставшиеся сливки взбить в пышную массу и все аккуратно перемешать.

Крем из сухих сливок

Свежие сливки хранятся недолго, поэтому постоянно иметь их в запасе затруднительно. А вот сухие сливки могут храниться больше года, поэтому есть смысл держать в запасе один пакет. Вдруг внезапно придут гости и нужно будет их чем-то угощать. Крем из сухих сливок практически не уступает по вкусовым качествам десерту из натуральных молочных сливок.

Ингредиенты:

• сухие сливки – 100 г;
• молоко – 100 мл;
• сахарная пудра – 1 ч.л.

Приготовление:

Сливки развести в молоке так, как указано на упаковке.

Охладить.

Взбивать как обычные кондитерские сливки.

Крем из сливок готов!

Как правильно взбить сливки для крема:

• перед взбиванием сливки нужно хорошо охладить, тогда они взбиваются легче;
• с этой же целью можно поместить в морозильную камеру миску и венчики, которыми будут взбиваться сливки;
• если в помещении очень жарко, емкость со сливками лучше поместить на лед или в кастрюлю с холодной водой;
• чтобы загустить сливки для крема можно использовать желатин или специальные кондитерские загустители;
• если для взбивания используются очень жирные и густые домашние сливки, их лучше предварительно развести водой или молоком – примерно 2 ст. л. на стакан;
• для взбивания лучше использовать жирные сливки – 30-35%;
• можно выбрать сливки со специальной пометкой «для взбивания» — с ними точно не возникнет проблем;
• сделать крем из нежирных сливок без помощи загустителя практически невозможно – они не взобьются.

Как хранить сливочный крем

Сливочный крем нежелательно хранить долго, так как он теряет вкусовые качества. Наиболее вкусным он будет в день приготовления. Если же возникла необходимость сохранить крем дольше нескольких часов, то нужно следовать таким рекомендациям:

• поместить его в контейнер для пищевых продуктов или накрыть пленкой и хранить в холодильнике до 5 дней;
• перед использованием нужно аккуратно перемешать крем;
• накрытый крем может храниться в морозильной камере не более двух месяцев;
• перед использованием надо дать ему оттаять в холодильнике и также перемешать.

Важно: крем, который подвергался длительному хранению, не рекомендуется использовать для украшения изделий. Он подойдет только для начинок.

Что делать, если крем начал расслаиваться?

Если при взбивании крем начал расслаиваться на сливки и масло, скорее всего его уже не удастся спасти, но можно попробовать.

Возможно, сливки начали расслаиваться из-за того, что нарушился температурный режим – они были заморожены или, наоборот, стали слишком теплые. В первом случае спасти крем уже не удастся, а вот во втором можно попробовать поставить посуду со сливками на пару минут в морозильную камеру.

В расслаивающийся крем можно добавить шоколад – белый или черный, домашнюю карамель, ложку вареной сгущенки или арахисового масла. Эти ингредиенты загустят массу и помогут спасти десерт.

Еще один простой способ спасти расслаивающийся крем – добавить в него несколько ложек сухого пудинга. Он выполнит функцию стабилизатора, тем самым поможет крему стать однородным.

Все эти методы помогут, если вовремя заметить проблему. Когда сливки уже превратились в масло, вернуть их в состояние крема не получится.

Крем из сливок для торта – один из лучших вариантов для пропитки и декорирования изделий. Его можно приготовить с лаконичным составом только подсластив основу по вкусу или же воспользоваться более затейливым рецептом, дополнив базовый продукт другими компонентами.

Как сделать крем для торта из сливок?

Сливочный крем для торта приготовить просто, однако для получения нужного результата следует соблюдать определенные правила и тонкости технологии, сопровождающие каждый рецепт создания сладкой добавки к десерту.

1. Сливки для крема необходимо выбирать специальные для взбивания или домашние жирностью не менее 30%, обязательно свежие, не перемороженные.
2. Продукт следует поместить в холодильник как минимум за 6 часов до предполагаемого взбивания.
3. Охлажденной должна быть посуда и венчики миксера, которым будет обрабатываться базовый компонент: аксессуары помещают ненадолго в морозильную камеру.
4. Смешивая взбитые сливки с другими компонентами, их добавляют порциями, работая при этом миксером на малых оборотах или венчиком.
5. Взбивают сливочную базу до получения пиков, постепенно увеличивая обороты миксера. Слишком длительное и интенсивное взбивание может стать причиной разделения массы на масло и сыворотку.
6. Правильно приготовленный крем из сливок для торта прекрасно держит форму и подходит не только для пропитки, но и для декорирования десерта с помощью шприца или кондитерского мешка.

Крем из взбитых сливок для торта

Самый простой крем со взбитыми сливками для торта имеет приятную, нежную и воздушную структуру и мягкий, ненавязчивый вкус. По желанию в состав добавляют ванильный экстракт, порцию ванильного сахара или просто щепотку сухого ванилина. В качестве подсластителя в данном случае предпочтительно использовать сахарную пудру, а не кристаллический сахарный песок, добавляя ее по вкусу.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 0,5 л;
• пудра сахарная – 50-100 г;
• ванильный сахар – 5 г.

Приготовление

1. Охлажденные сливки взбивают миксером 10 минут.
2. Ванильный сахар смешивают с пудрой и вводят в сливочную массу в процессе взбивания постепенно небольшими порциями.
3. Добившись нужной гладкой структуры крема, взбивание прекращают и используют субстанцию по назначению.

Творожно-сливочный крем для торта

И сливок для торта получается более питательным, плотным и текстурным. Приготовить такое дополнение к десертам проще обычного, особенно если в арсенале кухонных гаджетов имеется миксер со стационарной чашей. Компоненты просто соединяются вместе, первоначально смешиваются насадками для теста, а затем взбиваются уже классическими венчиками.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 250 мл;
• мягкий творог – 0,5 кг;
• пудра сахарная – 100 г;
• лимон – 1 шт.;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

1. Творог при необходимости перетирают через сито или пробивают до кремовой текстуры блендером и смешивают с пудрой, сливками, добавив по вкусу ваниль и лимонный сок.
2. Смешивают компоненты на малых оборотах, а затем взбивают до пышности и однородности примерно 10 минут.
3. Полученный крем из творога и сливок для торта можно подкрасить по желанию, добавив гелевый пищевой краситель.

Сливочно-сырный крем для торта

Равноценным по структуре и свойствам, но немного иной по вкусу, чем предыдущий, получается для торта. Такое дополнение прекрасно сочетается со свежими или консервированными фруктами, ягодами, желейными прослойками и подходит для изделий из бисквитных, песочных или любых других коржей.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 300 мл;
• маскарпоне – 400 г;
• пудра сахарная – 200-300 г или по вкусу;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

1. Взбивают до пиков сливки.
2. Продолжая взбивать, всыпают понемногу пудру, а затем вмешивают аккуратно на малых оборотах маскарпоне.

Сливочно-сметанный крем для торта

Приготовленный по следующему рецепту из сливок и сметаны удается чрезвычайно нежным и мягким и используется, как правило, для пропитывания коржей. Для украшения изделий в полученную массу вмешивается немного мягкого сливочного масла, которое придаст субстанции плотности и позволит ей лучше держать форму.

Ингредиенты:

• жирные сливки – 0,5 л;
• сметана – 250 г;
• пудра сахарная – 4 ст. ложки;
• ваниль – по вкусу.

Приготовление

1. Перед приготовлением крема сливки и сметану хорошо охлаждают.
2. Смешивают компоненты в емкости для взбивания, помещают ее на колотый лед и взбивают миксером, постепенно увеличивая обороты.
3. По достижению требуемой пышной текстуры крем из сливок и сметаны для торта дополняют ванилью и сахарной пудрой, добавив ее небольшими порциями, продолжая взбивание.

Крем из сливок и сгущенки для торта

Со сливками и сгущенкой подойдет для пропитки или украшения любого торта: бисквитного, медовика, изделия с песочными или слоеными коржами. Очень важно в данном случае приобрести качественное, натуральное сырье для реализации рецепта: сливки должны быть жирными, в идеале специальными для взбивания, а сгущенка от проверенного производителя и густая.

Ингредиенты:

• сливки – 0,5 л;
• сгущенное молоко – 1 банка.

Приготовление

1. Сливки и сгущенку хорошо охлаждают в холодильнике.
2. Выливают сливки в холодную емкость и взбивают 10 минут до загустения.
3. Постепенно добавляют сгущенку, каждый раз добиваясь ее равномерного распределения в сливочной субстанции.
4. После приобретения смесью густой массы, остающейся на венчиках и образовывающей пики, взбивание прекращают.

Крем из сливок и шоколада для торта

Сливочно-шоколадный крем для торта можно сделать с разной степенью насыщенности, варьируя для этого количеством добавляемого в состав шоколада. В качестве подсластителя в данном случае используется сгущенка, а творог придает дополнительную густоту и насыщенность во вкус. По желанию сгущенное молоко можно заменить порцией сахарной пудры, а для аромата в крем добавить немного ванили.

Ингредиенты:

• шоколад – 100 г;
• сливки – 250 мл;
• творог – 250 г;
• сгущенка – 125 г.

Приготовление

1. Взбивают до пиков сливки, добавляют порциями пробитый предварительно блендером до кремообразной текстуры творог, смешанный со сгущенкой.
2. В завершении вливают растопленный и остывший шоколад, добиваются получения равномерной однородной по цвету смеси.
3. Полученный крем из сливок и шоколада для торта используют по назначению.

Крем из сухих сливок для торта – рецепт

Крем из сухих сливок для торта при использовании качественных составляющих всегда получается нежным, пышным и одновременно плотным по текстуре, которая позволяет использовать его как для пропитки коржей, так и для декорирования готовых изделий. По желанию крем можно дополнить при взбивании ванилью, другим ароматизатором, сделать его шоколадным, добавив какао или растопленный и остывший шоколад.

Ингредиенты:

• молоко цельное – 0,5 л;
• сливки сухие – 120 г;
• пудра сахарная – 80-100 г.

Приготовление

1. Соединяют в подходящей емкости молоко, сухие сливки и сахарную пудру.
2. Взбивают смесь при помощи миксера или блендера до плотных пиков.

Крем из растительных сливок для торта

Крем из сливок для торта – рецепт, который может быть реализован и из продуктов растительного происхождения. Полученная субстанция идеально подойдет для оформления постных изделий, приготовления вегетарианских десертов или просто для снижения калорийности привычных классических тортиков.

Ингредиенты:

• растительные сливки – 0,5 л;
• ванилин – по вкусу;
• пудра сахарная – 100 г.

Приготовление

1. Взбивают растительные сливки до получения пиков.
2. Продолжая взбивание, порциями вмешивают сахарную пудру.
3. В завершение нежный сливочный крем для торта приправляют ванилью.

Крем из сливок с желатином для торта

Крем из сливок для торта, рецепт которого изложен далее, идеально подойдет для украшения готовых изделий. Он превосходно отсаживается при помощи специальных кондитерских приспособлений с насадками, а полученные узоры великолепно сохраняют первоначальный вид до момента подачи и дегустации десерта.

описание, особенности, рецепты и полезные свойства

История появления

Предполагают, что история сливочного крема началась вовсе не со сливок, а со сливочного масла. В XIX веке на кухне принца де Жуанвиль Франсуа Орлеанского по ошибке было взбито сливочное масло, в результате чего получился нежный крем, который впоследствии стал активно использоваться во французской кухне. В XX веке научились создавать более легкий воздушный крем на основе жирных молочных сливок. Сливки тщательно сбивают, а в качестве стабилизаторов используют гуаровую камедь или кукурузный крахмал.

Польза и вред

Сливочный крем содержит белки, являющиеся строительным материалом для клеток организма, жиры, необходимые для синтеза гормонов, незаменимые аминокислоты, минеральные вещества, из которых выделяют кальций, калий, фосфор, медь и магний. В продукте содержится витамин D, который способствует усвоению кальция и фосфора, а также витамины В6 и В12, укрепляющие нервную систему и участвующие в формировании клеток крови.

Сливочный крем, регулярно применяемый в пищу, укрепляет кости и зубы, благотворно влияет на сердечно-сосудистую систему. Продукт улучшает настроение, помогает бороться с депрессией и бессонницей.

Крем противопоказан людям с аллергией на молочный белок. Избыточное употребление сливочного крема может привести к ожирению.

Какой сливочный крем на вкус

Сливочный крем обладает сбалансированным молочным вкусом, слегка сладковатым с тонкой кислинкой. По консистенции крем напоминает густую сметану.

Как это есть

Сливочный крем подают к кофе, используют для создания всевозможных десертов и соусов. Крем применяют для пропитки коржей кондитерских изделий и для украшения. Гармоничное и полезное сочетание образует крем с фруктами и ягодами — он помогает усвоению из них жирорастворимых витаминов.

Как и сколько хранить

Сливочный крем следует хранить в упаковке производителя при температуре от +2…+24 °C в течение 9 месяцев с даты производства. Открытую упаковку хранят только в холодильнике.

Любопытные факты

• Сливочный крем может продаваться в специальных баллонах, в упаковке из тетрапака и в пластиковой таре.

• Классический сливочный крем вкусен сам по себе, но иногда хочется попробовать что-то новое. На прилавках современных магазинов большое разнообразие сливочных кремов с разными вкусами: ванильным, фруктовым, малиновым, вишневым и другими.

• Согласно рецептуре ГОСТа, разработанного в СССР в 1976 году, для производства сливочного крема были пригодны только сливки с жирностью не менее 35%.

Как приготовить идеальный сливочный крем для тортов — рецепты и секреты

Нежный и вкусный сливочный крем является не только превосходным десертом, но и идеальным дополнением к тортам или различных пирожным. Нужно хорошо постараться, чтобы приготовить правильный сливочный крем. Как это сделать легко и просто — рассказываем в нашей статье.

Простой крем со сливками и сливочным кремом — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 100 г сливок 33%
• 500 г сливочного сыра

• 70 г сахарной пудры

Возьмите охлажденную емкость и взбейте с помощью миксера такие же сливки до устойчивых пиков. Венчики тоже должны быть охлажденными. После этого добавьте сливочный сыр и сахарную пудру. Снова взбейте массу.

Отправьте крем в холодильник на час и после этого можно использовать.

Готово!

Сливочный крем с ванилью — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 500 мл жирных сливок
• 5 г ванилина
• 100-110 г сахарной пудры

В охлажденную миску налейте такие же сливки. С помощью миксера сначала взбиваем их на маленькой скорости, затем на средней, а потом на самой высокой скорости.

Постепенно добавляем сахарную пудру и ваниль. Взбиваем крем до тех пор, пока масса не станет пышной и плотной.

Готово!

Сырно-маслянный крем — рецепт

Для приготовления возьмите ингредиенты:

• 100 г сливочного масла 82,5%

• 500 г сливочного сыра
• 70 г сахарной пудры

Масло и сливочный крем следует заранее достать с холодильника и оставить на 2-3 часа при комнатной температуре. Важно, чтобы ингредиенты были одинаковой температуры, чтобы в процессе приготовления масло не расслоилось.

Возьмите чашу для взбивания и переложите туда сыр и масло. Добавьте сахарную пудру. С помощью миксера взбейте крем до однородной консистенции.

Готовый крем можно хранить в холодильнике до 72 часов.

Читайте также: Как приготовить идеальный крем для капкейков – 4 вкусных рецепта

Информация и рецепты, изложенные в этом Блоге, могут не соответствовать ожиданиям пользователя, представлены к использованию без учета индивидуальных особенностей здоровья пользователя и применяются им по своему усмотрению и под личную ответственность.
Информация, документы и сопутствующие графические материалы и рецепты, взятые из других источников и опубликованные на этом сайте https://milkalliance.com.ua/, могут содержать технические погрешности и опечатки. 

Пирожное «Молтик» со сливочным кремом с бесплатной доставкой на дом из «ВкусВилл»

Нежный шоколадный бисквит с воздушной сливочной начинкой — идеальный формат для сытного завтрака или перекуса. Это пирожное особенно понравится детям, но и взрослых «Молтик» не оставит равнодушным. Хорошо сочетается с чаем, кофе или кисломолочным напитком.

Пирожное очень мягкое, нежное, еле сняли с подложки. Сочетание крема и бисквита приятное, химического послевкусия нет. Однако, сам крем почти нейтральный, ярко выраженного вкуса не имеет. В целом, для детского перекуса неплох (всяко лучше оранжево-белого аналога молочного ломтика)

Пищевая и энергетическая ценность в 100 г.

Состав: меланж яичный пастеризованный, сахар, крем сливочный ультрапастеризованный м. д. ж. 33% (сливки нормализованные, стабилизатор — каррагинан), мука пшеничная хлебопекарная в/с, белок яичный сухой, какао-порошок, желатин пищевой, ванильный сахар с натуральной ванилью (сахар, измельченные стручки ванили, экстракт ванили), регулятор кислотности — лимонная кислота Информация на этикетке может незначительно отличаться Данный товар поставляют несколько производителей, внешний вид и характеристики могут незначительно отличаться. Актуальные данные указаны на этикетке. Цена может отличаться в зависимости от региона или формата точки продажи (вендинг, микромаркет).

Описание: Нежный шоколадный бисквит с воздушной сливочной начинкой — идеальный формат для сытного завтрака или перекуса. Это пирожное особенно понравится детям, но и взрослых «Молтик» не оставит равнодушным. Хорошо сочетается с чаем, кофе или кисломолочным напитком.

• Годен: 5 суток
• Вес/объем: 40 г

Как сделать глазурь пышной (взбитая и масляная)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете на одну из этих ссылок и совершите покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

Мягкая, пушистая глазурь бесподобна. Это вкусно и бесподобно! Пушистая глазурь намного лучше, чем тяжелая, густая глазурь, которая может утяжелить торт или капкейки.

Так как же сделать идеальную легкую глазурь? Позвольте мне показать вам, как! Я много знаю о том, как сделать глазурь пушистой. Так что будьте готовы иметь идеальную глазурь в любое время, когда вам это нужно! Давайте начнем.

Типы глазури

Существует множество видов глазури. От королевской глазури до ганаша, от глазури до сливочного крема, каждая глазурь имеет свое особое применение. Глазури, например, обычно представляют собой очень тонкую глазурь, приготовленную только из сахарной пудры и жидкости.

Глазури обычно не пышные, а используются для тонкого покрытия десерта сладким послевкусием. Королевская глазурь — это еще один тип глазури, который обычно бывает тонким и жидким, а не пушистым. Королевская глазурь обычно используется для украшения печенья, так как она становится твердой и гладкой.

Когда вы думаете о мягкой, пушистой глазури, вы, вероятно, думаете о масляном креме или глазури из взбитых сливок. Оба они самые легкие, воздушные глазури там. И глазурь из взбитых сливок, и масляный крем используются для мороженого тортов и капкейков.

В этой статье я сосредоточусь на этих видах глазури и дам вам советы, как сделать их как можно более воздушными.

Из чего сделана глазурь?

Точно так же, как существуют различные виды глазури, существует множество различных ингредиентов, которые могут использоваться для приготовления глазури.

Я буду упрощать и сосредоточусь на том, что входит в базовый масляный крем и что входит в базовую глазурь из взбитых сливок. Это две наиболее часто используемые глазури!

Американская глазурь из масляного крема- Американская глазурь из масляного крема производится путем взбивания сливочного масла и сахарной пудры до тех пор, пока смесь не станет легкой и пушистой. Ваниль, соль или другие простые фруктовые ароматизаторы часто добавляются после взбивания сливочного масла и сахара.

Итальянский масляный крем- Итальянский масляный крем изготавливается путем заливки горячего вареного сахара во взбитые яичные белки. Когда смесь взбивается до тех пор, пока она не остынет, в глазурь добавляется мягкое сливочное масло. Затем добавляют ароматизаторы, такие как экстракт ванили, и глазурь готова к использованию.

Глазурь из взбитых сливок- Глазурь из взбитых сливок производится путем взбивания густых сливок и сахарной пудры до образования жестких пиков.Иногда в глазурь добавляют желатин, чтобы она со временем сохраняла свою форму. Можно также добавить ароматизаторы, но лучше всего, если они будут в форме экстракта, чтобы глазурь не выдувалась.

Как сделать пышный масляный крем

Поскольку есть несколько видов пушистой глазури, которые могут вас заинтересовать, мы рассмотрим советы, как сделать пушистой глазурь каждого конкретного вида. Для начала, как вы можете сделать масляный крем очень пушистым?

Американский масляный крем, приготовленный из сливочного масла и сахарной пудры, на первом месте! Затем мы рассмотрим итальянский масляный крем, приготовленный из яичных белков, сливочного масла и вареного сахара.

Просеять сахар

изготавливается путем смешения размягченного сливочного масла и сахарной пудры. Одна вещь, которая может утяжелить масляный крем, — это если сахарная пудра имеет комочки.

Комочки в сахаре придают масляному крему зернистую текстуру. Они также могут сдувать сливочный крем, когда он смешивается, а не пушистый!

Чтобы сахарная пудра не образовывала комочков, все, что вам нужно сделать, это просеять сахар перед добавлением его в масляный крем. Просеянный сахар сам по себе будет легким и воздушным, без комочков! Более мягкий и легкий сахар сделает крем более воздушным.

Медленно добавляйте сахар

Возможно, у вас естественное желание высыпать сахарную пудру в миску с маслом и просто включить миксер. Хотя это и сделает глазурь, она не будет такой легкой и пушистой, как могла бы быть.

Вместо того, чтобы добавлять весь сахар сразу, добавляйте его по чуть-чуть, соскребая миксерную чашу после каждого добавления, чтобы ингредиенты смешались равномерно.

Добавляйте сахар понемногу, чтобы сахарная пудра хорошо перемешалась и растворилась в глазури.Это также увеличивает время смешивания, что позволит глазури проветриться.

Добавление вареного сахара во взбитые яичные белки при приготовлении итальянского масляного крема также важно делать медленно. Если вы слишком быстро всыпаете горячий сахар в яичные белки, вы сварите и сожжете яйца.

Это оставит в глазури маленькие кусочки вареного яичного белка, а не пушистость! Добавляя сахар очень медленно, вы получите пушистую глазурь, а не кусочки противного вареного яйца!

Смешивайте долгое время

Хотя ваше масло и сахарная пудра могут смешаться довольно быстро, они станут светлее и пышнее, чем дольше вы будете мешать. Итак, хотя через несколько минут он уже может иметь вкус глазури, пусть миксер продолжает взбивать!

Непрерывное перемешивание добавит в глазурь больше воздуха. Больше воздуха означает более легкую глазурь!

Долго замешивать итальянский масляный крем — тоже отличная идея. Прежде чем добавлять горячий сахар, вы должны обязательно взбить яичные белки до тех пор, пока они не станут очень пушистыми и иметь красивые мягкие пики.

Влить в эти белки как можно больше воздуха — лучший способ начать делать пышный итальянский масляный крем.Вы также должны дать смеси взбиваться в течение длительного времени, медленно добавляя горячий сахар.

Не торопитесь, добавляйте сахар медленно, и результат вас поразит!

Очистить чашу

Когда вы смешиваете масляный крем, миксер, который вы используете, может добраться до ингредиентов только в середине чаши.

Важно часто останавливаться и очищать стенки чаши. Вы увидите, что густое масло имеет тенденцию прилипать к бокам, и его нужно подтолкнуть к центру, чтобы оно действительно смешалось.

Если вы не соскребете стенки миски, в готовой глазури останутся комки несмешанных ингредиентов. Это верно как для американского масляного крема, так и для итальянского масляного крема — миску нужно очищать для обоих!

Если вы будете часто останавливаться и очищать стенки чаши, ваша глазурь будет более вязкой и воздушной!

Как приготовить пышную глазурь из взбитых сливок

Если вы используете глазурь из взбитых сливок, существуют специальные советы и приемы, которые помогут сделать ее очень воздушной.Некоторые из них такие же, как и пушистый масляный крем, в то время как другие могут отличаться.

Взгляните и приготовьтесь к очень мягкой, воздушной глазури!

Используйте холодные ингредиенты

Глазурь из взбитых сливок лучше всего проветривается, когда ингредиенты холодные. Жир внутри сливок может взбиваться и удерживать больше воздуха, когда они холоднее, что позволяет глазури стать более воздушной.

Обязательно начните свой рецепт с холодных сливок, и у вас обязательно получится приятная пушистая глазурь.

Используйте сахарную пудру

Каждый рецепт глазури со взбитыми сливками будет отличаться.Некоторые могут использовать сахарный песок, в то время как другие выбирают сахарную пудру.

Те, что используют сахарную пудру, будут более пушистыми. Сахарная пудра растворяется в креме быстрее и равномернее. Это придает глазури из взбитых сливок приятную, мягкую текстуру.

Сахарный песок может растворяться не полностью, поэтому глазурь может быть слегка зернистой. Ищите рецепт, в котором используется сахарная пудра, чтобы убедиться, что ваша глазурь будет мягкой и пушистой.

Добавить стабилизатор

После того, как ваша глазурь из взбитых сливок будет идеально взбита, вы можете быть удивлены, когда она начнет медленно растекаться после нескольких минут отдыха.

Взбитые сливки остаются воздушными до тех пор, пока они не начнут разрушаться и вернуться в жидкое состояние. Чтобы глазурь оставалась воздушной, во взбитые сливки можно добавить стабилизатор.

Желатин работает хорошо и не имеет вкуса, поэтому он не изменит вкус ваших взбитых сливок. Добавление желатина в глазурь поможет сделать ее воздушной и воздушной, как вам и нужно!

Не перемешивать

В то время как глазурь из сливочного крема становится более воздушной и плавучей, чем дольше вы смешиваете, это не обязательно относится к глазури из взбитых сливок.

Несмотря на то, что вы хотите взбить глазурь из взбитых сливок до жестких пиков, получая в смесь достаточное количество воздуха, вы не хотите перемешивать глазурь дольше этого времени.

Когда взбитые сливки взбиваются слишком долго, они становятся очень жесткими и фактически превращаются в масло. Вы не хотите использовать жесткое масло, чтобы обледенеть свой торт!

Когда глазурь из взбитых сливок смешивается, обязательно следите за ней в последние несколько минут и выключайте миксер, как только образуются жесткие пики.

Сделать глазурь воздушной легко, если у вас в кармане есть нужные хитрости. Следуйте этим простым советам, и у вас обязательно получится идеальная пушистая глазурь для тортов и капкейков.

Все любят воздушную глазурь, и теперь вы сможете приготовить идеальную глазурь! Удачной выпечки!

Рецепт глазури с ванильным масляным кремом | Витамикс

Эта кремообразная пастообразная глазурь состоит всего из четырех ингредиентов и собирается за считанные секунды.

Ингредиенты

• 1 чайная ложка молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 1 щепотка соли
• 1 чашка (225 г) сливочного масла, размягченного
• 3½ стакана сахарной пудры

Направления

1. Поместите ингредиенты в контейнер Vitamix в указанном порядке и закройте крышку.
2. Выберите переменную 1.
3. Включите машину для запуска и медленно увеличьте значение переменной 10, затем высокое значение.
4. Смешивайте в течение от 45 секунд до 1 минуты, используя темпер для подачи ингредиентов на лезвия.*

Заметки шеф-повара

* Смешивайте только до тех пор, пока не будет включена вся сахарная пудра, и немедленно остановитесь, иначе произойдет таяние масла и глазурь станет жидкой. Если это все-таки произошло, просто бросьте смесь масляного крема в холодильник на 10-15 минут, пока она не застынет и не сможет нанести ее на торт или выпечку.

Информация о питании

Глазурь с ванильным кремом имеет рейтинг 4. 4 из 5 по 7.

Дата публикации: 12 мая 2016 г.

Дата публикации: 25 марта 2016 г.

Дата публикации: 14.10.2019

Дата публикации: 2018-12-26

Дата публикации: 2015-10-02

Дата публикации: 12 февраля 2018 г.

Дата публикации: 11.11.2020

Из-за бездействия время сеанса истекло, и он больше не активен.

Как загустить масляный крем

Если ваш масляный крем недостаточно густой, чтобы держать форму, или слишком жидкий, это, скорее всего, связано с тем, что вы добавили слишком много жидкости или работали со слишком теплыми ингредиентами. В большинстве случаев это можно исправить, хотя можно начать заново, если дело зашло слишком далеко. Но прежде чем выбросить испорченный масляный крем, попробуйте его исправить.

Недостаточно густой или слишком жидкий масляный крем обычно можно исправить, добавив больше ингредиентов или охладив его до комнатной температуры и повторно взбив.Однако делать это нужно очень осторожно, если вы хотите его сохранить.

Читайте на …

Американский батончик или другие балуины на основе сливочного сахара, напудренного сахара, и жидкость легко сгущаться, добавляя более порошкообразный сахар чайной ложке за раз и взбивайте насадкой-лопаткой на миксере, установленном на среднюю скорость.

Если вы не хотите делать масляный крем слаще, вы можете добавить столовую ложку кукурузного крахмала, так как это не изменит вкус, но если вы добавите больше, это придаст крахмалистый вкус.

К счастью, сгущение других видов масляного крема, таких как швейцарский, французский, немецкий, русский и масляный крем с горностаем, также является простым процессом.

Если швейцарский масляный крем получился слишком мягким, скорее всего, это связано с тем, что меренга недостаточно остыла перед добавлением масла.

Если масляный крем очень жидкий, поместите его в холодильник, пока он не начнет застывать по краям, что займет около 20 минут.Если он не такой жидкий, оставьте его в холодильнике на меньшее время.

По истечении этого времени масляный крем в центре все еще будет жидким, но с помощью насадки-лопасти для миксера соскребите масло со стенок чаши, затем взбивайте его в течение трех-четырех минут на средней или высокой скорости, и он должен решить вашу проблему.

Однако, если по прошествии этого времени он все еще слишком жидкий, верните его в холодильник еще на 5 минут и снова взбейте. Повторяйте, пока текстура не станет правильной.

Французский масляный крем также представляет собой масляный крем на основе безе, поэтому следуйте приведенным выше инструкциям для швейцарского масляного крема.

Немецкий масляный крем на основе заварного крема, и если вы убедитесь, что и заварной крем, и масло имеют комнатную температуру 72-75F/22-24C , у вас не должно возникнуть проблем. Однако, если он слишком мягкий, поместите его в холодильник на 5-10 минут, а затем повторно взбейте на средней скорости, используя насадку-лопатку для миксера.Повторите процесс, если он все еще недостаточно твердый.

Этот простой масляный крем редко выходит из строя, если масло и сгущенное молоко имеют одинаковую температуру. Они должны быть комнатной температуры 72-75F/22-24C . Если вы обнаружите, что масляный крем слишком мягкий, поместите его в холодильник на 10 минут, затем снова взбейте на средней скорости, используя насадку-лопатку для миксера. Повторите процесс, если он все еще недостаточно твердый.

Это масляный крем на основе пудинга.Если сливочный крем слишком мягкий, возможно, пудинг был слишком теплым или масло слишком мягким при смешивании. Чтобы загустить сливочный крем, поместите миску в холодильник ненадолго, а затем снова взбейте с помощью насадки-лопатки. Повторите, если масляный крем не имеет нужной консистенции.

Рецепты масляных кремов можно найти здесь…
«Сливочный крем – как приготовить 6 разных видов»

Если ваш масляный крем слишком жидкий, он может выглядеть как жирная масса или жидкий водянистый суп, потому что…

Как сделать шелковистый масляный крем с меньшим количеством сахара – Walton Cake Boutique

Автор: Кэтрин Уолтон

Ингредиенты

-500 г (*эквивалентно 2 метрическим чашкам) соленого сливочного масла мягкого, но не топленого

-500 г (4 метрических чашки) сахарной пудры

-1 – 2 чайные ложки ароматизатора

Направления

1. Добавьте мягкое (не растопленное) соленое масло в чашу миксера и прикрепите насадку-лопатку.
2. Взбейте масло на низкой или средней скорости, затем увеличьте скорость до максимальной.
3. Остановите миксер и хорошо очистите чашу.
4. Продолжайте перемешивать и увеличьте скорость миксера до максимальной.
5. Очищайте чашу по мере необходимости.
6. Снова взбейте масло (3-й раз) на низкой, средней и максимальной скорости в течение нескольких минут. Очень важно, чтобы масло взбивалось до тех пор, пока оно не изменит цвет на очень бледный, почти белый или цвет слоновой кости. (Это секрет идеального масляного крема)
7. Остановите миксер и очистите чашу.
8. Добавьте сахарную пудру (кондитерскую/сахарную пудру) четвертями или четырьмя порциями. Смешайте на низкой скорости при добавлении сахарной пудры, затем увеличьте скорость. Важно, чтобы вся сахарная пудра полностью растворилась в масле. Вы должны очищать чашу по мере необходимости. Это необходимо для достижения однородной консистенции.
9. Добавьте желаемый ароматизатор.
10. Продолжайте смешивать на средней или высокой скорости, пока смесь не станет однородной и шелковистой. Чем дольше вы смешиваете, тем лучше результат.
11. Хранить в герметичном контейнере или миске и накрыть крышкой, чтобы крем не покрылся коркой.

Примечания

Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?

В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и в мл (миллилитрах), где это применимо. Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках. Однако имейте в виду, что размеры чашек и ложек различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать кухонные весы, где это возможно, для измерения ингредиентов, чтобы получить именно то, что предназначено рецептом.

Что такое сахарная пудра и можно ли ее заменить в этом рецепте?

Сахарная пудра также известна как сахарная пудра и сахарная пудра. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как сверхтонкий сахарный песок. Сахарную пудру в этом рецепте заменить нельзя.

Что означает мягкое, но не растопленное масло?

Масло должно быть прохладным на ощупь, но мягким. Это означает, что вы должны быть в состоянии нажать пальцем и сделать углубление.Если масло выглядит так, как будто оно тает, вы можете положить его обратно в холодильник, пока оно снова не станет холодным на ощупь и немного не затвердеет. Пяти минут должно хватить.

Почему в этом масляном креме используется соленое, а не несоленое масло? Могу ли я заменить его?

В моем рецепте шелковистого масляного крема я использую соленое масло, чтобы усилить вкус этого масляного крема и в то же время уменьшить сладость, которую дает сахарная пудра. Вы можете заменить соленое масло несоленым маслом и добавить щепотку соли для дополнительного вкуса.Имейте в виду, что добавление щепотки соли может не полностью раствориться и попасть в масляный крем, если его тщательно не перемешать. Убедитесь, что добавленная соль хорошо перемешана, иначе у вас может получиться неприятный соленый масляный крем.

Как хранить этот масляный крем и каков его срок годности?

Хранить масляный крем в герметичном контейнере. Вы можете хранить в холодильнике до 5 дней и при комнатной температуре до 3 дней. При хранении в холодильнике перед повторным использованием доведите до комнатной температуры.Масляный крем затвердеет. Можно повторно взбить миксером или металлической ложкой.

Поиск и устранение неисправностей

Сливочный крем слишком мягкий для работы с ним. Что я могу сделать, чтобы это исправить?

В некоторых случаях масляный крем может оказаться слишком мягким для работы. В большинстве случаев это будет связано с температурой помещения, в котором используется масляный крем. В теплую погоду этот масляный крем должен быть мягкой или средней консистенции и достаточно стабильным, чтобы выдерживать высокие температуры, но не очень жаркую погоду. Однако, если вы все еще обнаружите, что масляный крем слишком мягкий, вы можете поместить глазурь в холодильник на пять-десять минут, чтобы она затвердела. Или вы можете попробовать мой рецепт Smooth Buttercream, который выдерживает жаркую и влажную погоду.

Кроме того, во время нарезки вы можете поместить весь кондитерский мешок в холодильник на пять минут за один раз. Этот трюк полезен и хорошо работает для тех, у кого руки греются во время труб.

Посмотрите полное пошаговое видео, прилагаемое к этому рецепту, для наглядных инструкций.Если у вас есть какие-либо вопросы, оставьте мне комментарий, и я буду более чем счастлив помочь вам.

Смесь для глазури с масляным кремом | Satin Ice

ИНГРЕДИЕНТЫ:
Сахар, соевое масло, гидрогенизированное растительное масло (соевое, хлопковое), вода, кукурузный сироп, натуральные и искусственные ароматизаторы, лимонная кислота, моно- и диглицериды, TBHQ, полисорбат 60.

СРОК ХРАНЕНИЯ И СРОК ГОДНОСТИ: 
Смесь для обледенения сливочного крема —  Продукт следует хранить/складировать при температуре ниже 80°F. Температура продукта важна в основном для конечного пользователя и должна быть между 68°F и 80°F (20°C и 27°C) до обработки.

Торт, покрытый масляным кремом —  Если смешанный масляный крем хранился до использования на торте, примите это во внимание при расчете срока хранения торта.
КОМНАТНАЯ ТЕМПЕРАТУРА: Если вы подаете торт в течение 3 дней, он может храниться при комнатной температуре и оставаться безопасным для еды.
ОХЛАЖДЕНИЕ: Торт с масляным кремом можно хранить в холодильнике до 1 недели.Лучше всего хранить торт накрытым и вдали от ароматных продуктов.

Готовый масляный крем —  Хотя масляный крем можно хранить и использовать позже, важно отметить, что чем свежее масляный крем, тем лучше он будет работать, особенно для тонкой окантовки и декоративных работ. При хранении масляного крема мы рекомендуем смешивать его с помощью электрического миксера с насадками-лопастями для достижения желаемой консистенции.
ГЕРМЕТИЧНАЯ КОНТЕЙНЕР: Поместите кремовую глазурь в герметичную емкость при температуре от 60°F до 80°F на 3 дня. ОХЛАЖДЕНИЕ: Кремовая глазурь может храниться в холодильнике до одной недели без потери свежести. Когда он будет готов к использованию, дайте ему постоять, пока он не станет комнатной температуры, затем перемешайте, чтобы восстановить первоначальную консистенцию.
ЗАМОРАЖИВАНИЕ: Кремовая глазурь может храниться в морозильной камере до одного месяца без потери свежести. Достаньте его из морозилки за день до использования и дайте ему оттаять в течение ночи.

Срок годности — НЕИСПОЛЬЗОВАННЫЙ: 12 месяцев СМЕШАННАЯ МАСЛЯНАЯ СЛИВКА: Герметичный контейнер — несколько дней; Охлаждение – одна неделя; Замороженный — один месяц

Простая глазурь из масляного крема, не слишком сладкая

Иногда хочется просто помазать торт глазурью и заткнуться, я прав? Жаль, что самые простые в приготовлении масляные кремы обычно самые сладкие.

Это потому, что самый простой масляный крем обычно состоит из масла и сахарной пудры. МНОГО сахарной пудры. Для меня это проблема, потому что я не очень люблю супер сладкую глазурь. Может быть, вы тоже не любитель суперсладкой глазури?

Что ж, у меня есть для вас несколько советов. Чтобы приготовить американский масляный крем, который имеет прекрасный вкус, но не слишком сладкий, имейте в виду следующее:

1. Используйте правильные методы смешивания. Если ваш масляный крем неправильно перемешан, он может получиться густым, жирным и слишком сладким.
2. Используйте ингредиенты высокого качества. Масло и ваниль более высокого качества имеют более насыщенный вкус, который уравновешивает сладость.
3. Отрегулируйте соотношение масла и сахара – это действительно так просто! Для менее сладкого масляного крема используйте меньше сахара.
4. Используйте соль и кислоту. Соль и кислота естественным образом уравновешивают весь этот сахар.

Хотите еще менее сладкий масляный крем? Попробуйте приготовить по моему рецепту Швейцарский масляный крем безе .

Теперь давайте углубимся в то, почему каждый из этих пунктов важен.

Используйте правильные методы смешивания для получения идеальной текстуры

Просеивание сахара

Идеальная глазурь должна быть легкой и пушистой с однородной текстурой. Чтобы получить легкую и пушистую текстуру при приготовлении американского масляного крема, вам нужно просеять сахарную пудру и использовать слегка размягченное сливочное масло.

Просеивание действительно важно, потому что оно удаляет любые комки, которые могут скрываться в сахарной пудре. Никто не хочет иметь в глазури сухие комочки сахарной пудры!

Если вы используете свежий пакетик сахарной пудры, в нем может не быть комочков.Но если пакет был открыт, и особенно если ваша среда влажная, обязательно образуются комки. Поэтому я думаю, что лучше перестраховаться и просеять сахарную пудру!

Температура масла

Температура сливочного масла также важна. Это должна быть прохладная комнатная температура или около 68F/20C. Вы поймете, что масло имеет правильную температуру, если сможете оставить пальцем небольшую вмятину.

Почему так важна температура? Более теплое масло недостаточно крепкое, чтобы удерживать пузырьки воздуха, поэтому вы не сможете взбить его в легкую и пушистую глазурь.С другой стороны, чуть более прохладное масло будет лучше держать форму.

Если вы работаете в жарких условиях, отдайте предпочтение более прохладному маслу. Взбивание может занять немного больше времени, но масло быстро согреется от трения при перемешивании.

Правильная текстура

Совершенно легкий и воздушный масляный крем будет менее сладким, чем недовзбитый масляный крем. Недовзбитый масляный крем более плотный, а это означает, что в каждом кусочке будет больше сахара.

Таким образом, просеивание позволит избавиться от комочков сахара, а использование холодного сливочного масла комнатной температуры позволит вам приготовить более легкую и пышную глазурь.

Используйте высококачественные ингредиенты, чтобы сбалансировать сладость

Поскольку американский масляный крем включает в себя так мало ингредиентов, качество каждого ингредиента становится более важным. В то время как американский масляный крем обычно содержит масло, сахарную пудру, ваниль и молоко или сливки, я думаю, что масло и ваниль являются наиболее важными, на которых следует сосредоточиться.

Лучшее масло

Теперь в дешевом сливочном масле нет ничего плохого, и я им постоянно пользуюсь. Но если у вас есть возможность потратиться на сливочное масло более высокого качества в европейском стиле, вкус и текстура будут намного лучше.Сливочное масло европейского типа обычно производится из кисломолочного продукта и имеет более высокое содержание жира. Культуры добавляют больше вкуса, а более высокое содержание жира создает более мягкое ощущение во рту.

Бренды, которые я обычно покупаю, это Kerrygold и Plugra. Я не уверен, насколько широко они доступны, но я всегда могу найти их в своих местных продуктовых магазинах. Если вы не уверены, какой бренд купить, ищите этикетки с надписью «Европейский стиль» или просто попробуйте несколько разных брендов!

Лучшая ваниль

Точно так же качество вашей ванили будет иметь большое влияние на вкус вашей глазури.Используйте ваниль самого высокого качества, которую вы можете получить. Я бы избегал имитации ванильного экстракта, если только вы не хотите получить вкус «торта из продуктового магазина». И не стыдно, если да, это то, что они используют в знаменитом рецепте торта ко дню рождения Milk Bar!

Как правило, использование более качественного сливочного масла и ванили сделает вкус сливочного крема более ароматным и менее похожим на обычный сахар.

Отрегулируйте соотношение масла и сахара

Американский масляный крем традиционно использует соотношение масла и сахара 1: 2.Это означает, что в два раза больше сахара, чем масла по весу. Но нет правила, что вы должны использовать так много сахара.

Использование меньшего количества сахара

Методом проб и ошибок я обнаружил, что на самом деле мне больше нравится соотношение 1:1,5. При таком соотношении масляный крем получается немного мягче, но его можно выдавливать и он все еще образует небольшую корочку.

Вы можете определить, что вам нравится, пробуя вкус во время приготовления масляного крема. Попробуйте начать с соотношения 1:1,5, попробуйте немного, а затем добавьте больше сахара, пока он не станет таким сладким, как вы хотите.

Регулировка соотношения сахара для дополнения различных вкусов

Возможно, вы даже захотите использовать разные пропорции в зависимости от типа торта, который вы глазируете, и других начинок, которые вы можете использовать. Более терпкие вкусы, такие как лимон, выдержат более сладкую глазурь. Что-то уже сладкое, например карамель, может получить пользу от менее сладкой глазури.

Используйте соль и кислоту, чтобы сбалансировать сладость

 Распространенное заблуждение состоит в том, что выпечка и готовка — это два совершенно разных навыка, но я с этим не согласен.Да, есть определенные правила, о которых нужно знать при выпечке. Но если вы знаете, для какой цели служит каждый ингредиент, у вас есть возможность скорректировать и сбалансировать свои десерты, как если бы вы готовили пикантные блюда. Для всего сладкого соль и кислота помогут создать баланс.

Соль

Немного соли необходимо, чтобы сбалансировать сладость и подчеркнуть другие вкусы. Обычно я использую кошерную соль, но если вы используете морскую или поваренную соль мелкого помола, используйте немного меньше.

Вы можете использовать соленое масло в глазури, но я считаю, что оно может быть слишком соленым. Если вы используете несоленое масло, вы полностью контролируете уровень соли в масляном креме.

Кислота

Как и в случае с солью, небольшая кислинка поможет сбалансировать сладость. Есть куча разных способов добавить немного кислинки в ваш масляный крем.

Если вы используете культивированное сливочное масло европейского типа, у вас уже будет немного больше кислотности, чем у стандартного сливочного масла!

Если вы используете обычное масло или ваш масляный крем все еще слишком приторный, вы можете добавить немного простого белого уксуса. Однако не переусердствуйте, половина или максимум чайная ложка должны помочь. И не волнуйтесь, уксус вы не почувствуете. Это просто смягчит сладость.

Вместо уксуса я предпочитаю использовать греческий йогурт вместо густых сливок или молока. Йогурт помогает разгладить глазурь и придает восхитительный вкус.

Вот оно! Есть так много способов изменить глазурь из масляного крема, так что не бойтесь экспериментировать.Нет, если вы случайно захотите поэкспериментировать с более изысканным масляным кремом, попробуйте мой рецепт швейцарского масляного крема безе. Он шелковисто-гладкий и даже менее сладкий, чем рецепт американского масляного крема, приведенный ниже. Кроме того, он отлично подходит для украшения труб!

Ингредиенты

• 330 г несоленого сливочного масла, около 68F/20C
• 0,5 чайной ложки кошерной соли*
• 495 г сахарной пудры или сахарной пудры, просеянной
• 45 г жирного греческого йогурта**
• 1. 5 чайных ложек ванильного экстракта

Инструкции

Рецепт полудомашнего сливочного крема | Маленький дом Большая Аляска

Как улучшить вкус магазинной глазури или как взломать консервированную глазурь.Если у вас есть банка глазури, которую нужно израсходовать, и вы хотите, чтобы она была ЛУЧШЕ на вкус, вкуснее (да, вы можете СМАЗАТЬ консервированную глазурь!) и пойти дальше, тогда этот ПОЛУДОМАШНИЙ РЕЦЕПТ МАСЛЯНОГО КРЕМА для вас.

Вам понравится, как легко работать с полудомашним масляным кремом. Вы заставляете одну банку глазури идти намного дальше. Особенно, когда ты это пишешь! А вкус? НАМНОГО ЛУЧШЕ!

Могу ли я сделать консервированную глазурь?

Вы можете сделать небольшую окантовку с помощью консервированной глазури, но она НАСТОЛЬКО густая, что просто не будет хорошо тянуться. Но с этим лайфхаком с консервированной глазурью вы абсолютно точно можете с ним справиться, и, пожалуйста, сделайте это!!

Добавление сливочного масла и взбивание его так долго и сильно делает этот полудомашний масляный крем (добавьте его в эти венские вихри!) идеальным для начинки. Я имею ввиду, посмотри на это!

Другие способы взлома консервированной глазури

Если приготовление полудомашнего масляного крема не то, что вы ищете, попробуйте эти ДРУГИЕ идеи, чтобы сделать купленную в магазине глазурь вкуснее:

• Добавьте арахисовое масло в шоколад для интересного разнообразия, положите в чашу миксера и взбейте вместе, добавьте немного сливок и снова взбейте, чтобы сделать его более растекающимся
• Попробуйте взбить венчиком в стационарном миксере чтобы получить легкую и пушистую текстуру (намек на то, что она пойдет еще дальше!)
• Попробуйте добавить другой ароматизатор, чтобы усилить эффект, поможет даже щепотка ванили, другие идеи для вкусов: клен, миндаль, мята , апельсин, лимон
• Поставьте в микроволновку и вылейте на торт, он затвердеет по мере остывания, этот вариант хорошо подходит для торта, подаваемого на сковороде, ИЛИ будьте готовы к тому, что он стечет по бокам торта!
• Порошкообразные сублимированные сушеные фрукты могут придать вам цвет и аромат, просто перемешайте их, пока вам не понравится вкус и/или цвет
• добавьте немного холодного кофе в шоколад, чтобы разбавить его и придать ему глубину
• Перемешайте в крайнем случае соли иногда нужно немного, чтобы улучшить вкус

Что мне нужно, чтобы сделать этот масляный крем? Немного!

Инструменты и ингредиенты для полудомашнего масляного крема:

• Стационарный миксер
• Банка глазури
• Мягкое масло (читайте мой совет о том, как быстро размягчить масло!)
• Ванильный ароматизатор
• Сливки
• *Дополнительно* Гелевый пищевой краситель не используйте купленные в магазине продукты окрашивание может быть слишком жидким и испортить рецепты сохранить его для окрашивания яиц

Как быстро размягчить масло

Что делать, если вы хотите приступить к рецепту, любому рецепту, и вы забыли достать масло из холодильника. Это я в 99% случаев! Итак, вы знаете, что я собираюсь поделиться с вами тем, как быстро размягчить сливочное масло.

Вам понадобится кипяток и литровая банка для каждой пачки масла, которое вы хотите размягчить.

Аккуратно налейте воду в банку, оставьте на минуту-две. Вылейте воду из банки и быстро переверните ее над кусочком масла, дайте постоять 5 минут.

В этот момент масло должно стать мягким. НО, если вы хотите, чтобы он был достаточно мягким, чтобы его можно было взбить, вам, возможно, придется повторить этот процесс еще раз.Пока он смягчается, вы можете использовать это время, чтобы настроить свое рабочее пространство для работы.

Как использовать этот полудомашний рецепт масляного крема

Как только вы сделаете консервированную глазурь вкуснее, пришло время ее использовать! Трубка с ним! Используйте его на капкейках, чтобы получились красивые высокие пики, а затем посыпьте сверху посыпкой, такой как моя самодельная посыпка

ИЛИ морозное печенье с ним! Например, эти удивительные сахарные печенья «Красный бархат». Или еще лучше, быстрые и легкие батончики с сахарным печеньем!

Могу ли я охладить эту глазурь?

После того, как вы смешаете это и взбьете в миксере, вы можете сразу же использовать его.В холодильнике он затвердеет, поэтому, если вы хотите, чтобы он был твердым, вставьте его и охладите примерно 15 минут или около того.

Если вы оставите его на несколько часов, он станет твердым, и вам нужно будет дать ему снова нагреться. Ничего страшного, если вы это сделаете, но попытка сделать его достаточно мягким без ЧРЕЗМЕРНОГО смягчения — дело непростое.

Время подготовки 15 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

• 1 банка ванильной или масляной глазури
• 2 пачки мягкого сливочного масла (инструкции по размягчению твердого сливочного масла см. в посте)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или другого ароматизатора на выбор
• 2 ст.л. крема 
• щепотка соли

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ я зарабатываю на соответствующих покупках.