Мокрое безе рецепт крема: Крем мокрое безе для украшения рецепт с фото пошагово

Мокрое безе — универсальный рецепт крема

Мокрое безе

5 (100%) 6 votes

Один из видов меренги, который отлично подходит для выравнивая и украшения тортов, украшения кексов, тарталеток и так далее. Отличия мокрого безе от других белковых кремом, в том что он взбивается на водяной бане, то-есть баня под ним кипит, а миксер работает сверху. Если всё приготовить правильно, то получается шикарный и не дорогой крем.

Ингредиенты:

белок куриный — 160 грамм — 4 шт если крупные, 5 если мелкие

сахар — 350 грамм

лимонная кислота — 0,25 ч.л

Итак наши белки отправляем в обезжиренную, чистую, жаропрочную посуду, причём она должна быть рассчитана, на то что крем будет взбиваться тут и крема будет много. И миксером взбиваем в лёгкую пену.

Затем всыпаем весь сахар и лимонную кислоту и всё тем же миксером взбиваем до однородного состояния не больше минуты.

Ну а дальше всё это дело отправляем на кипящую водяную баню, при этом наша ёмкость не должна тонуть в воде. И миксером на высоких оборотах продолжаем взбивать всё это дело, минут 8-10. За это время масса увеличится раза в три, четыре и будет крепкой и упругой. На последних минутах у меня миксер еле справлялся что бы всё это дело побороть. Ну а дальше снимаем наше безе с бани и ещё взбиваем пару минут, что бы массу охладить. По консистенции, крем должен быть упругим, масса должна собираться и вкручиваться по венчикам. Ну вот в принципе и всё, мокрое безе готово. По желанию крем подкрашиваем только гель красителями.

Быстро по кондитерским мешкам и можно фантазировать. От себя скажу, что первый крем что был чисто белый, форму держал хорошо, а всё остальные части подкрашенные быстро поплыли. Мокрое безе по желанию отлично сушится на украшения — безе в духовке, им отлично украшать кексы, пироги, выравнивать и опять таки украшать торты. Универсальный и не дорогой крем. Ниже показано как я пробовала его на насадки.

Ну вот как то так. Хорошего настроения и вдохновения.

Крем для украшения торта мокрое безе рецепт

Как приготовить крем мокрое безе по пошаговому рецепту с фото

В последнее время торты домашнего приготовления выигрывают перед покупными не только во вкусе. Домашние кулинары научились украшать выпечку не хуже профессиональных кондитеров. Глазурь, марципаны, фрукты, шоколад, вафельная крошка – эти украшение способны преобразить самый скромный тортик. А мы сегодня научимся делать мокрый крем безе для изысканного оформления тортов в домашних условиях. Испортить его невозможно, если полностью придерживаться инструкции.

Белковый крем мокрое безе для украшения тортов

Инвентарь: миска, лопатка, сотейник, миксер, пергамент для выпекания, фольга, кондитерский мешок, специальный «гвоздь» для формирования цветов, ножницы, кондитерский шприц с насадками, жаровня.

Ингредиенты

Яйца	2 шт.
Сахар	100 г
Лимонная кислота	¼ ч. л.

Пошаговое приготовление

Отделить белки от желтков у 2 яиц.
Поместить белки в большую миску, добавить 100 г сахара и немного перемешать лопаткой.
Налить воду в сотейник, поставить в него миску с белками. Дно миски не должно касаться воды, взбивать будем на паровой бане.
Поставить сотейник на огонь и взбивать белки миксером сразу на высоких оборотах.
Через 5-6 минут масса станет белой и плотной. Добавить к белкам четверть чайной ложки лимонной кислоты и продолжать взбивать 1-2 минуты.
Во время нагревания крем нельзя оставлять ни на секунду, иначе он закипит, а белки при температуре выше 70 градусов просто свернутся. Взбивать белки нужно беспрерывно.
Снять миску с огня и продолжить взбивать уже на столе 3-4 минуты. В итоге получится плотная блестящая масса, немного маслянистая на вид.
Отсадить цветы с помощью кондитерского мешка и «гвоздя».
С помощью ножниц перенести цветы с формы на противень, застеленный пергаментом для выпекания.
Работать с белковой массой нужно сразу, пока она еще не начала подсыхать. А во время работы с первой порцией крема миску нужно прикрыть фольгой. Для окрашивания в белковую массу можно добавить гелевый краситель или какао-порошок. Краситель на основе воды добавлять не стоит, иначе от воды белковая масса потечет. Формы для отсаживания и все поверхности должны быть абсолютно сухими.
Подсушить цветы из безе 50-60 минут при температуре 100 градусов.

Тонкости приготовления

Безе – тонкое и невесомое украшение. Оно выкладывается на торт в последний момент поверх мастики, шоколада или глазури. Это еще и очень капризное украшение. Вот несколько секретов по его приготовлению:

сахар в рецепте можно заменить сахарной пудрой того же веса;
лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком (процедить, чтобы не было косточек) или натуральным яблочным уксусом;
яйца перед разбиванием нужно вымыть и вытереть насухо;
посуда для белкового крема должна быть абсолютно сухой;
посуда должна быть большого размера, чтобы белки не разбрызгивались при взбивании;
чтобы желток случайно не попал в общую белковую массу, выливайте каждый белок в отдельную посуду и по одному добавляйте в общую миску. Желтки можно использовать для приготовления домашнего майонеза, например.

Если нет кондитерского мешка или специальных насадок, не беда, обойтись можно и подручными средствами.

При отсадке белковой массы реально обойтись и вовсе без кондитерского мешка. Для этой цели подойдет обыкновенный канцелярский файл или корнетик – кулек из пергаментной бумаги. Отсадить корнетиком можно плоские формы: звездочки, сердечки, буквы, цифры, зигзаги, полосы.

Украсить торт печеньками безе традиционной формы и подойти к процессу украшения с долей креатива. Например, разделить крем на несколько частей, окрасить каждый в свой цвет и таким разноцветным безе уже украсит торт. Разноцветные безе прекрасно сочетаются со свежими ягодами клубники, черники или ежевики (такие не пускают сок), конфетами «Рафаэлло», разноцветной посыпкой, вафельной крошкой, дольками мандарина, кусочками инжира, живыми цветами и бутонами.
Если не собираетесь отсаживать из белковой массы сложные формы или цветы, в нее можно добавить немного ароматного алкоголя: рома, коньяка, ликера. Алкоголь нужно добавлять в последний момент, когда крем уже достаточно остыл.
Украшения из мокрого безе хорошо подсыхают даже на воздухе. Охлажденная белковая масса наносится непосредственно на глазурь или на верхний корж торта. По вкусу и консистенции такой крем напоминает зефир.

Крем мокрое безе можно использовать и как прослойку для коржей, и для выравнивания поверхности торта. Главное, чтобы ложки, лопатки и ножи для заглаживания были абсолютно сухими.

Видеорецепт приготовления крема Мокрое безе

Автор видео рассказывает, как можно сделать крем мокрое безе для украшения тортов. С помощью кондитерских насадок плотная белковая масса хорошо ложится и держит форму в розах и в других сложных цветах.

Полезные советы

Домашний торт всегда становится украшением стола. Для того, чтобы удивить гостей и порадовать близких, есть еще несколько «вкусных» рецептов.

Крем-чиз – это популярный и интересный крем, который готовится на основе масла или на сливках.
Кексы или их разновидность – капкейки, еще совсем недавно выпекались исключительно к вечернему чаю. Но крем для капкейков и оригинальные украшения делают эту выпечку изысканной и праздничной.
Крем пломбир по структуре и вкусу действительно напоминает мороженое. Легкий, воздушный и ароматный крем еще и универсальный, он готовится для тортов и как отдельный десерт.
Йогуртовый крем для торта – это настоящий подарок для тех, кто подсчитывает каждую калорию.

Поделитесь в комментариях вашими успехами в украшении тортов цветами из безе и не только. Уверены, в вашей записной книжке есть еще много интересных рецептов.

Страница не найдена — Joyofbaking.com

Свяжитесь с нами Политика конфиденциальности следить Joyofbaking в Twitter Стефани Яворски +

Использование материалов по все страницы в домене Joyofbaking.com, Facebook Joyofbaking.com Страница, @joyofbaking в Твиттере, то RSS-канал Joyofbaking.com, Joyofbaking.com и любые электронные письма, отправленные с @ joyofbaking.com являются полностью на риск пользователя и их владельца, iFood Media LLC. не несет ответственности за любые убытки, прямо или косвенно возникшие от использования.

Это веб-сайт и его содержимое не поддерживаются и не спонсируются владельцем из серии книг «Joy of Cooking» или ее издателя Simon & Schuster, Inc.

Контент в любой форме может нельзя копировать или использовать без письменного разрешения Стефани Яворски, Joyofbaking.com. Студенты и некоммерческие преподаватели могут использовать контент без разрешение с надлежащей кредитной историей.

Ресурс выпечки на Интернет с 1997 г.

Авторское право с 1997 по 2012 гг. iFood Media LLC

Руководство по рецептам масляной глазури — 9 различных рецептов масляного крема

9 различных рецептов сливочного крема в соответствии с вашими потребностями и требованиями к выпечке.

Рецепт масляной глазури — это самая распространенная глазурь для свадебного торта. Некоторые сливочные кремы используются для глазури для торта, другие — для глазури для торта, а некоторые рецепты более густых сливочных кремов лучше всего подходят для кондитерских изделий. Идеально подходит для украшения краев торта и верхней части торта, изготовления цветов масляного крема, декоративных завитков и творческих украшений для торта.

Примечание. Чем меньше жидкости в рецептурной смеси для глазури для торта, тем меньше вероятность того, что украшение из сливочного крема разрушится. Плотность масляной глазури помогает сохранить форму. Невозможно сказать, какие рецепты масляной или кремовой глазури лучше. Каждый из них имеет идеальную комбинацию ингредиентов, подходящую для различных требований к глазури для торта или глазури.

Рецепты кремовой глазури для торта могут различаться по ингредиентам, каждый из которых имеет разную консистенцию и текстуру, она может быть шелковистой, кремовой или даже пушистой.Это связано с разным количеством и соотношением ингредиентов, используемых в рецепте кремовой глазури. Эти рецепты различаются по типу сахара (грубый, мелкий или сироп), есть ли жир, количество масла и от того, нагреты яичные белки или нет.

Во-первых, разные типы
кремовой глазури и масляной глазури

1. Масляный крем на основе безе

• Итальянский сливочный крем: безе, приготовленное из горячего сахарного сиропа.

• Швейцарское безе: Безе, приготовленное из белков и сахара, подогретых вместе на водяной бане. Это растворяет сахар.

2. Масло сливочное на основе желтка

• Pâte á bombe: иногда называют французским масляным кремом. Масляный крем здесь готовят из желтков и горячего сахарного сиропа.

3. Масло сливочное

• Здесь вы найдете базовые рецепты — от только масла и сахарной пудры до добавления других ингредиентов, таких как сливочный сыр, плавленый шоколад, сливки или обезжиренное сухое молоко.Иногда для стабильности добавляют шортенинг или эмульгированный шортенинг.

4. Масло сливочное для укорачивания основы

• Иногда называют глазурью декоратора или сливочным кремом декоратора. Хотя этот масляный крем можно использовать для обледенения торта, его используют в основном для украшения, например, роз, а также для окантовки и окантовки. У шортенинга гораздо более высокая температура плавления, что делает его подходящим для тех украшений, которые требуют более прочного вида или обработки. Поскольку шортенинг действительно имеет более высокую температуру плавления, он не будет иметь такого же ощущения во рту, как вышеуказанные сливочные кремы, и может быть очень воскообразным при употреблении в пищу.Если используется для обледенения, а не только для украшения, масло и / или жидкость будут добавлены для лучшего ощущения во рту и аромата.

Исключения с www.pastrysampler.com

Ниже приведены 9 рецептов сливочного крема

Ниже вы найдете идеальный рецепт масляной глазури, соответствующий вашим потребностям и требованиям. Каждый рецепт индивидуален и имеет свое применение.

Будь то глазурь на свадебный торт, глазурь кексов или украшение свадебного торта, например, окантовка кремовых бордюров, окантовки и / или цветов из сливочного крема.Каждый рецепт глазури дает немного разные результаты. Текстуры варьируются от шелковистой, кремовой или пушистой.

Для простого пошагового выполнения масляного крема ознакомьтесь с этим видеоуроком, традиционным рецептом ванильной глазури с масляным кремом. Или взгляните на различные сливочные кремы ниже. Какие рецепты глазури для торта и рецепты глазури для торта лучше всего подходят для ваших особых потребностей в глазури для торта? Просто прокрутите вниз или нажмите на каждую ссылку.

1. Итальянский масляный крем (вариант 1)
2.Масло сливочное итальянское (версия 2)
3. Итальянский масляный крем (версия 3)
4. Швейцарский масляный крем
5. Французский масляный крем
6. Простая масляная глазурь
7. Масло сливочно-сливочно-сырное с белым шоколадом
8. Простая кремовая глазурь
9. Кремовая глазурь для украшения

1. Итальянская глазурь из сливочного крема (1)

Адаптировано из книги Деде Уилсона «Свадебные торты, которые можно сделать: проектирование, выпечка и украшение идеального свадебного торта», который в этой книге дает очень подробное описание того, как приготовить этот масляный крем.Если вы никогда раньше не делали такую глазурь, это отличный справочник, в котором можно найти рекомендации, и в нем рассказывается, как «исправить» масляный крем и что делать, если оно слишком холодное или слишком теплое. По этому рецепту получается чудесный масляный крем гладкой консистенции, не слишком сладкий и хорошо застывающий.

1 1/4 ц плюс 1/3 ц сахара
1/2 куб. Воды
8 крупных яичных белков, комнатной температуры
1 т винного камня
1 1/2 фунта.(6 палочек) несоленое масло, нарезанное кусочками

Положите в кастрюлю 1 1/4 стакана сахара и воду. Перемешайте, чтобы сахар намочил, доведите до кипения на среднем огне и вымойте стенки сковороды. Поместите белки в обезжиренную миску для смешивания и взбивайте до образования пены.

Добавьте винный камень и продолжайте взбивать до образования мягких пиков. Добавьте 1/3 ц сахара. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые блестящие пики. Тем временем продолжайте кипятить сахарный сироп, пока температура не достигнет 248 ° F.

Когда сироп будет готов, уменьшите скорость перемешивания белков до средней и медленно влейте горячий сироп в яичные белки. Постарайтесь, чтобы сироп не попал на стенки миски, иначе в безе могут образоваться шарики твердого сахара.

Продолжайте взбивать до охлаждения, это может занять до 15 минут. Добавьте в лепешки сливочное масло и взбивайте до однородной консистенции, пока масло не смешается.

2. Итальянская глазурь из сливочного крема (2)

Эта версия адаптирована из поваренной книги Roux Brothers, «The Roux Brothers on Patisserie», хорошей поваренной книги для основных французских кондитерских изделий.Использование глюкозы с сахарным сиропом помогает предотвратить образование кристаллов сахара во время кипячения.

1 ц плюс 2 т воды
3 стакана сахара
1/2 стакана глюкозы
9 яичных белков
4 1/2 стакана масла, комнатной температуры

Налейте воду, сахар и глюкозу в толстый сахарный поддон. Перемешайте, пока смесь не закипит, промойте стороны влажной чистой кондитерской кисточкой и вставьте ледяной термометр.

Варить, пока температура сиропа не достигнет 110 ° C, затем взбивать яичные белки в стоячем электрическом миксере, пока они не станут густыми.Когда сахар достигнет 120 ° C, снимите с огня и установите минимальную скорость взбивания яичных белков.

Влейте сироп во взбитые белки медленной, устойчивой струей, стараясь не попасть сиропом на решетку для взбивания или край чаши. Продолжайте взбивать безе, пока оно почти не остынет, примерно 15 минут. Начните взбивать масло понемногу и продолжайте взбивать до однородной массы.

3. Итальянская глазурь из сливочного крема (3)

Это рецепт, который я использую на кухне.Размер промышленного рецепта. Хорошо хранится и подходит для добавления любого количества ароматов.

Сахар 6 # 9 унций.
Вода по мере необходимости, чтобы покрыть сахар в кастрюле
. Белые 2 1/2 кварты.
Сахар 3 # 3 унции.
Масляная, 17 #
несоленое мягкое

Нагрейте сначала сахар и воду до 121 ° C. Добавьте это к безе, которое было взбито до жесткости со вторым сахаром. Добавить масло кусочками.Примечание: если кондитерская на кухне очень теплая, используйте немного более прохладное масло; если безе очень остыло перед добавлением сливочного масла или если масло не попало в безе (большие холодные кусочки все еще в сливочном креме), используйте ручную горелку вокруг миски из нержавеющей стали, чтобы помочь растопить продукт. Разумеется, используйте резак только в соответствии с указаниями производителя.

4. Швейцарская глазурь с масляным кремом

Неизвестный источник. Это всегда было в моей кухонной книге. При измерении в чашках это промышленный рецепт.

4 c белый
8 ц сахара
5 # несоленое масло

Смешайте сахар и белки в той же миске, в которой вы будете взбивать яйца. Положите на водяную баню или паровой стол и нагревайте, пока белки не прогреются, а сахар полностью не растворится.

При перемешивании избегайте использования инструментов для взбивания или взбивания, так как включение воздуха на этой стадии может предотвратить растворение сахара. Присоедините к миксеру и протрите чашу с внешней стороны, если на ней есть вода.Взбейте, а затем добавьте масло по частям до однородности.

5. Французская глазурь для масляного крема

Этот рецепт сливочного крема содержит яичные желтки и адаптирован из «Professional Baking». Хотя это промышленный рецепт, он хорошо подходит для домашнего использования.

2 фунта сахара
8 унций. вода
12 унций. яичные желтки
2 1/2 фунта. масло сливочное
1/2 унции. ваниль

Доведите сахар и воду до кипения и продолжайте кипятить до 115 ° C.Пока сахар кипит, взбейте желтки в стоячем миксере, пока они не станут густыми и очень светлыми. Когда сахар нагреется, снимите с огня и медленно добавьте струей во взбитые желтки на средней или низкой скорости.

Продолжать взбивать, пока желтки полностью не остынут. Смесь будет легкой и густой. Пока машина работает, добавляйте масло кусочками, но только с такой скоростью, которая может впитаться в смесь. Наконец, добавьте ваниль.

6.Сливочная глазурь

Этот рецепт на основе масла заимствован из книги «Упрощенное украшение тортов Ateco».

1/4 сливочного масла
Частица соли (при необходимости)
2 ч. Просеянной сахарной пудры
3 стакана молока или светлых сливок
1/4 т ванили Взбейте масло до образования пышной массы.

Постепенно добавить 1 стакан сахарной пудры и уменьшить скорость до минимума, добавить жидкость, соль и ароматизатор. Последний остаток сахарной пудры.Если нужна более плотная глазурь, добавьте немного больше сахарной пудры, если нужна более мягкая глазурь, добавьте еще немного молока. Ароматизируйте по желанию.

7. Белый шоколадный крем Creese Buttercream

В этом рецепте есть масло, сливочный сыр и белый шоколад, он адаптирован из классической книги Роуз Леви Беранбаум «Библия тортов». Хорошо дополняет морковь и пряники.

9 унций. белый шоколад, растопленный, охлажденный до комнатной температуры
12 унций.сливочный сыр, размягченный
6 унций. сливочное масло несоленое, размягченное
1 1/2 ч. Свежевыжатого лимонного сока или по вкусу

Взбить сливочный сыр в миске до однородной массы. Постепенно вбивайте растопленный и остывший шоколад до однородности. В последнюю очередь добавьте сливочное масло и лимонный сок, хорошо взбивая до однородной массы.

8. Глазурь для сливочного крема

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Сливки жиром и сахарную пудру. Добавьте ваниль и медленно добавляйте молоко, столовая ложка за столовой, до достижения желаемой консистенции. Продолжайте взбивать глазурь на высокой скорости около 5 минут или пока глазурь не станет очень гладкой и светлой.

9.Пищевая глазурь для украшения дома

Этот рецепт содержит только масло и адаптирован для кухонь бренда Crisco.

1/3 стакана масла со вкусом масла
4 стакана сахарной пудры
1 1/2 т ванили
От 7 до 8 т молока

Использованные ссылки и процитированные рецепты:

Беранбаум, Роза Леви. Торт Библия . Нью-Йорк: Уильям, 1988.

«Глазурь с масляным кремом». Интернет-рецепт. Криско. 3 февраля 2005 г.

Гисслен, Уэйн. Профессиональная выпечка. Нью-Йорк: Джон Вили, 1985.

Монтанье, Проспер. Larousse Gastronomique: Энциклопедия еды, вина и кулинарии. Шестое издание, 1965 г.

Нью-Йорк: Корона, 1961.

Рецепты из файлов Рене Шелтон. www.pastrysampler.com

Ру, Мишель и Альбер. Братья Ру в кондитерской: выпечка и десерты от трехзвездочных шеф-поваров. Нью-Йорк: Прентис, 1986.

Уилсон, Деде. Свадебные торты, которые вы можете сделать: разработка, выпечка и украшение идеального свадебного торта. Нью-Йорк: Уайли, 2005

Уилтон. Фигурная обвязка: путь Уилтона. Wilton Enterprises, 1979.

* Приведенные выше рецепты и типы описания масляного крема предоставлены Рене Шелтон по номеру www.pastrysampler.com

Видеоуроки для

приготовить торт, глазурь и глазурь

Приготовление собственного торта

Сделать свадебный фруктовый торт:

Если вы ищете рецепт свадебного торта с темными фруктами, который взорвет ваши носки, вот тот, который я считаю идеальным фруктовым коктейльным тортом.Испытано и протестировано! Этот простой рецепт содержит пошаговые инструкции, которые помогут вам не гадать при приготовлении свадебного торта.

Сделайте двухуровневый свадебный торт:

Если вы думаете, что вам понравится делать свадебный торт, здесь вы найдете пошаговое видео-руководство с простыми инструкциями, которым может следовать любой новичок. Двухъярусный свадебный торт проще, чем вы думаете.

Сделать свадебные торты из капкейков:

Свадебные кексы — это проще простого? Что ж, очевидно, но если никто никогда не показывал вам, как приготовить свадебные кексы, следуйте этому видеоуроку, рецепты свадебных кексов включены.

Идеи для украшения торта

Сделайте декоративный бант из помады:

Разве не было бы замечательно иметь возможность сделать профессиональные украшения для свадебного торта, используя рулонную помадную глазурь? Вы узнаете, как сделать декоративный белый бант для украшения готового свадебного торта.

Идеи оформления украшения торта на 3 чашки:

Украшение кексов — это не просто умение, это форма искусства, но с правильными инструментами для украшения тортов и правильными инструкциями по декорированию тортов любой новичок в украшении тортов сможет заняться украшением тортов для свадьбы.

Сделать букет цветов из сливочного крема для свадебных кексов:

В этом видеоуроке по украшению кексов легко следовать инструкциям по украшению торта. Вы научитесь делать идеальные украшения для цветочных тортов из желтой бегонии и розовой гвоздики, а также другие простые украшения для торта. Создавайте и воплощайте в жизнь свои собственные дизайнерские идеи украшения торта.

Украшение свадебного торта — научимся делать сахарные цветы:

Изучите изящное искусство украшения свадебных тортов.Из этого видео-урока вы узнаете, как сделать сахарные цветы, чтобы украсить свадебный торт. Это пошаговая инструкция по украшению торта о том, как сделать профессиональные украшения для свадебного торта.

Глазурь для торта и глазурь для торта

Как покрыть торт рулетом из помадки:

Здесь вы узнаете, как покрыть свадебный торт рулонной помадной глазурью.Делаем так легко украсить. Вы можете украсить свой торт шелком или живыми цветами, завитками масляной глазури или декоративными скульптурными украшениями из сахара. Небо это предел.

Как покрыть торт масляной глазурью:

Вы хотите знать, как лучше и лучше всего покрыть торт глазурью из сливочного крема? В этом видеоуроке вы узнаете, как добиться идеально гладкой поверхности и подготовить ее для простых украшений для торта.

Как приготовить помадку из зефира:

Этот рецепт помадки из зефира сопровождается инструкциями с мини-видео с изображениями. Помадку из зефира приготовить не так уж и сложно. С ним легко работать, он восхитительно вкусен, а красивый гладкий белый цвет — идеальная основа для украшения свадебного торта.

Как приготовить швейцарскую глазурь из сливочного масла:

Этот восхитительный рецепт швейцарской масляной глазури великолепен и вкусен, и его так легко приготовить, что вы удивитесь, почему вы не едите швейцарский масляный крем каждый день.Psst! Слишком много хорошего — это немного непослушно, вот почему.

Ванильно-сливочная глазурь Рецепт:

Этот традиционный рецепт ванильной глазури из сливочного крема обычно используется для глазури свадебных тортов, а также для изготовления декоративных цветов из сливочного крема. Для приготовления кондитерских изделий вам понадобится немного более густая смесь масляной глазури, поэтому вы будете использовать немного меньше жирных сливок или кукурузного сиропа из предоставленного рецепта.

Торт с кокосовым кремом и поджаренной глазурью из безе | ZoëBakes

Я впервые опубликовал этот рецепт торта с кокосовым кремом 6 лет назад и с тех пор готовил его несколько раз. Он всегда радует публику, отчасти из-за начинки из безе, завитой завитками, которые напоминают мне Филлис Диллер, и потому, что это просто восхитительно. Декадентский крем для выпечки, полный кокоса, прослоен между кокосовым кремом. Просто кажется, что в нем есть правильный баланс прихоти и изысканности.Лиз Бэнфилд — фотограф, которым я давно восхищаюсь в Instagram, она пришла, чтобы запечатлеть процесс приготовления и выпечки торта с кокосовым кремом. Имею честь использовать великолепные фотографии Лиз для этого поста. Я впервые познакомился с ее работами, когда сделал свадебный торт, который она сфотографировала для Марты Стюарт. Ее работа потрясающая, и она вызывает восторг.

Торт с кокосовым кремом, вдохновленный изысканной кухней Zoë’s Devil’s Food, рецепт:

8 унций (1 стакан) размягченного несоленого масла

13 1/2 унции (3 стакана) небеленой универсальной муки

1 столовая ложка разрыхлителя (это меньше, чем использовалась в оригинальной журнальной статье, но когда я запекал его с большим количеством, слои рухнули и из-за плотности).

1/2 чайной ложки кошерной соли

1 стакан несладкого кокосового молока

2 чайные ложки ванильного экстракта

2 стакана сахарного песка

2 крупных яйца, комнатной температуры

1/2 стакана сметаны комнатной температуры

6 крупных яичных белков, комнатной температуры

Крем для кондитерских изделий из кокоса от Zoë

1 банка (14 жидких унций) несладкого кокосового молока

3/4 стакана сахара

1 стручок ванили

щепотка кошерной соли

3 больших яичных желтка

2 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки несоленого сливочного масла

1 стакан подслащенной кокосовой стружки

1/2 стакана сливок

Швейцарское безе от Zoë

1 стакан яичных белков

2 стакана сахара

соль щепотка

2 чайные ложки ванильного экстракта

Для выпечки торта:

разогрейте духовку до 350 градусов с решеткой посередине духовки.

Смажьте и выровняйте пергаментом три формы для выпечки 8 × 2 ″

В небольшой миске взбейте муку, разрыхлитель и соль, отставьте.

Смешать кокосовое молоко и ваниль, отставить.

В настольном миксере, оборудованном лопастной насадкой, взбейте масло и сахар на средней или высокой скорости до получения легкой и воздушной смеси, около 4 минут. (Соскребите миску, если у вас нет одного из этих специальных лезвий для взбивания, которое является моим любимым новым кухонным инструментом!) Добавляйте яйца по одному и хорошо взбивайте после каждого добавления.

Добавьте 1/3 мучной смеси и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Добавьте половину кокосового молока и тщательно перемешайте. Продолжайте добавлять поочередно муку и кокосовый орех, заканчивая мукой. Добавьте сметану и перемешайте до однородности. Отложите в большую миску, если у вас нет запасной миски для миксера.

Взбейте яичные белки в настольном миксере с помощью насадки-венчика. (Если вы используете ту же Чашу, убедитесь, что она ОЧЕНЬ ЧИСТА, иначе белки не взбиваются.Любой жир на чаше предотвратит вспенивание белков.) Взбивайте белки на высокой скорости в течение 2-3 минут, пока они не станут мягкими. Не переусердствуйте, иначе белки станут слишком жесткими и не смешаются с тестом плавно. Белки, взбитые без сахара, быстро затвердеют, поэтому проверьте их через 2 минуты.

Добавьте 1/3 яичных белков в тесто для торта, чтобы оно стало светлее. Осторожно добавьте в тесто оставшиеся белки.

Равномерно разложить по подготовленным формам. Выпекайте примерно 25-30 минут или пока тестер не выйдет чистым.Охладите на решетке в кастрюле, а затем переверните, чтобы использовать.

Для приготовления крема из кокосового теста:

Нагрейте кокосовое молоко, сахар, соль и стручки ванили в средней кастрюле на среднем огне.

В миске взбейте яичные желтки и кукурузный крахмал.

Когда сливки станут горячими, удалите стручки ванили, соскребая оставшиеся семена и возвращая их в крем. Добавьте 1/2 стакана горячих сливок к желткам, взбивая по мере добавления.

Вылейте смесь желтков в кастрюлю с горячими сливками и взбейте. Продолжайте взбивать на среднем огне еще 3 минуты. Смесь станет густой и начнет пузыриться. Вы должны продолжать взбивать в течение полных 3 минут, иначе кондитерский крем отделится, когда он остынет. Через 3 минуты взбейте масло. Добавьте кокосовую стружку.

Перелейте в неглубокую посуду, чтобы остыть. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой к крему для выпечки. Это предотвратит образование толстой корки на поверхности.Поставьте в холодильник минимум на час или заморозьте на 30 минут.

Как только остынет. Размешайте кондитерский крем, чтобы он рассыпался. Взбейте 1/2 стакана сливок до средних пиков.

Добавьте 1/3 крема для теста, чтобы он стал светлее. Добавьте оставшиеся сливки, пока крем не станет красивым и легким.

Нанесите немного кондитерского крема на первый слой.

и повторите с другим слоем, а затем завершите третьим.У вас может быть лишний крем для выпечки, который можно есть ложкой. Прежде чем накрывать безе, убедитесь, что слои ровные.

Для приготовления швейцарского безе:

Взбейте яичные белки, сахар и соль в чаше миксера. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой, чтобы получилась пароварка. Соскребите по стенкам миски, чтобы весь сахар не соскочил с стенок миски. Продолжайте перемешивать смесь, пока весь сахар не растает в яйцах, и вы перестанете ощущать зернистость при растирании между пальцами, примерно 3-5 минут.

Поставьте миску на миксер и взбивайте на высокой скорости, пока безе не станет густым и блестящим, а миска не станет чуть теплее комнатной температуры, примерно 8 минут.

С помощью лопатки нанесите на торт толстым слоем безе, убедитесь, что у вас осталось хотя бы чашка безе. Не беспокойтесь о том, как это выглядит, через минуту вы сделаете шипы по поверхности.

Возьмите кусочек безе в руку и прижмите его к безе на торте.(см. мою руку в верхнем правом углу этой фотографии.)

Отодвиньте этот шарик от торта… и он разорвется тонким завитком. Чем больше шарика вы положите в основу на торт, тем крупнее будут ваши локоны. Это может занять несколько раз, чтобы привыкнуть к этому, но тогда вы будете готовы к работе.

Когда торт с кокосовым кремом будет полностью покрыт завитками, вам понадобится горелка

, чтобы поджарить безе.Держите паяльную лампу подальше от торта и коснитесь пламени между локонами. Кудри воспламенится, не так страшно, как звучит, и вам нужно задуть их на ходу.

Подгоревшие кончики красиво контрастируют и придают чудесный аромат.

Этот торт с кокосовым кремом восхитителен сам по себе или подается с кофейным мороженым.

Спасибо, Лиз, за красивые фотографии и прекрасный день выпечки!

Вам также может понравиться: .

Ванильный торт с итальянской глазурью безе

Верхняя навигация

Проводить исследования

Меню профиля

Ваш профиль Вниз треугольник .

Мокрое безе рецепт. Пирожное безе (рецепт с заварным кремом). Декорирование тортов, пирожных и капкейков

Мокрое безе — это универсальный крем для оформления тортов и ещё один способ приготовления печенья безе. Как крем для торта «мокрое безе» очень устойчив, отлично держит форму. Постояв немного на столе, покрывается тонкой корочкой, а под ней остаётся нежным и вкусным. Этот крем не потечёт. Торты, оформленные таким кремом, могут стоять при комнатной температуре несколько часов, и украшения не потекут и не растают.

Как основа для печенья «мокрое безе» тоже хорош. Из него можно сделать печенье любого вида, например розы. Сушится при температуре 100 градусов в духовке 90 минут. Получается лёгкое, нежное и сухое внутри.

Для безе потребуется 2 белка (расчёт простой: на 1 белок 50 гр. сахара), сахар и лимонная кислота.

Отделить белки от желтков и добавить сахар.

На этом этапе взбивать ничего не надо, достаточно перемешать сахар вилкой. Поместить чашу на паровую баню. Добавить лимонную кислоту. Нагревать и взбивать миксером 4-5 минут. Пока масса не станет плотной.

Затем снять миску с огня и взбивать ещё минуты 3-4. Можно поставить миску на холодное мокрое полотенце. Готовый крем — плотный и устойчивый.

Крем «мокрое безе» можно поместить в кондитерский конверт и делать украшения для тортов.

А можно отсадить безе на лист, покрытый пекарской бумагой, и сушить в духовке при 100 градусах 90 минут. Если есть режим «конвекция», то используйте его.

Готовое мокрое безе — лёгкое и само отстаёт от бумаги.

Всего два ингредиента — а результат потрясающий. Воздушные, хрустящие меренги, которые медленно тают во рту и превращаются в тягучую жвачку. Это отличный декор для тора (особенно в зимнее время, когда ягоды и фрукты дорогие), а также самостоятельный десерт к чаю. Дети восторженно хрустят этими пирожными, и так и норовят стащить пару-тройку, пока вы заняты декором торта!

Для окрашивания безе отлично подходят как гелевые, так и порошковые красители, но взаимодействуют с ними по-разному. Если применять гелевые красители — меренги получаются блестящими, гладкими и слегка липковатыми. Если использовать порошковые — меренги получаются матовыми и прилипать не будут. Вам осталось выбрать, что вам больше по душе.
О том, какие красители я использую,как готовлю цветные меренги — и пойдёт речь сегодня.

Ингредиенты (на два противня):

Белки яиц — 3 шт.
Сахарная пудра — 150 г
Соль — на кончике ножа
Ванильный экстракт — 1 ч. л.
Лимонная кислота — 1 щепотка
Пищевые красители желаемого цвета.

Как приготовить цветные меренги для торта

Перед началом взбивания безе протираем чашу миксера и венчики соком лимона или раствором лимонной кислоты, это поможет уничтожить следы жира со дна и стенок чаши. Если на венчиках или миске будет хотя бы немного жира — белки не взобьются.

По этой же причине внимательно следим за тем, чтобы желтки не попали в белки, когда проводим разделение яиц.

Для подстраховки отделяем каждый белок в отдельную миску, а затем добавляем его в общую белковую массу.

Итак, для приготовления меренг помещаем 3 яичных белка комнатной температуры в миску (или в чашу миксера) добавляем щепотку лимонной кислоты и взбиваем на маленькой скорости миксера в течение 30 секунд.

Затем постепенно увеличиваем скорость миксера и взбиваем еще примерно 1 минуту до мягких пиков и пышности.
Не останавливая взбивание, добавляем в белковую массу по 1 ст. л. сахарной пудры (общий объем 150 г).

Когда вся пудра будет вмешена в белки, увеличиваем скорость до максимальной и взбиваем еще около 3 минут до блестящих, жёстких пиков.

В безе добавляем 1 ч. л. экстракта ванили и взбиваем массу до однородного состояния.

Разогреваем духовой шкаф до 90 С и застилаем противни тефлоновыми ковриками или хорошей бумагой для выпечки.

Всю белковую массу делим на столько частей, сколько разных цветов планируется сделать. Я готовила меренги двух пастельных тонов: лавандового и мятного. Поэтому разделила белковую массу на 2 части и аккуратно подкрасила с помощью гелевого красителяAmericolor: смешала цвета leaf green и navy blue для получения мятного оттенка, и немного фиолетового красителя цвета regal purple для получения лавандового безе.

Перекладываем окрашенную массу в кондитерские мешки с нужными насадками (я использовала насадку «Открытая звезда»). Затем отсаживаем меренги нужного размера на холодные подготовленные противни.

Я записала для вас подробный видеорецепт приготовления меренг для торта. Добро пожаловать на канал в You Tube, желаю вам приятного просмотра! Подписывайтесь на канал, чтобы не пропустить новые видеорецепты!

Для каждой хозяйки — свой рецепт. Попробуйте альтернативные способы, если не получается основным, описанным в рецепте.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и вместе с вами порадоваться результату.

Как приготовить крем для украшения тортов Мокрое безе.

Мокрое безе (он же Белково-заварной крем на водяной бане) .

Для крема нам понадобится организовать водяную баню. На плиту ставим кастрюлю, наливаем воды на 1\2 или 2\3 (зависит от размера чаши для крема) и доводим воду до кипения. В пластиковой чаше (как по мне, пластик лучше металла и стекла, в нем меньше пригорает и чаша свободно плавает в воде, придерживать практически не нужно) смешиваем яичные белки и сахар в пропорции 1 к 2. Здесь нужна точность, так как при правильных пропорциях крем точно получится как надо. У меня для первой порции 4 белка весом 145грамм и, соответственно, 290грамм сахара. Добавляем около 1\2 чайной ложки жидкой лимонной кислоты и слегка взбиваем миксером.

Помещаем чашу с белками в кипящую воду. Поначалу температуру можно сделать повыше (у меня 6 из 9), затем температуру следует убавить (я довариваю на 4 из 9). Непрерывно взбиваем белковую массу сначала на средней скорости, затем скорость увеличиваем.

Варить и одновременно взбивать следует 15 минут. Крем увеличится в объеме, станет воздушным и пышным.

Затем снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 3-5 минут. Крем станет более плотным.

Крем можно окрасить пищевыми красителями. Я использовала краситель от Wilton.

Кремом удобно торт выравнивать.

И, конечно же, украшать.

251,759

Мокрое безе – отличный вариант для украшения тортов, капкейков и других кондитерских изделий. С этим кремом можно сделать восхитительные цветы, шапочки для капкейков, звезды, завитки, да все что угодно! При всем этом, крем легко готовится и, что немаловажно, он совсем недорогой с экономической точки зрения.

За этот рецепт благодарим Наталью Бондаренко. В преддверии Пасхи, Наталья предлагает оформить куличи цветами из мокрого безе. Кстати, у нас есть для создания кремовых цветов.

“Совсем скоро – 16 апреля,светлый праздник Пасха. В прошлом году мои куличи были оформлены белковыми цветами – мокрым безе, швейцарской меренгой без масла. Декор очень понравился моим заказчикам, и я предлагаю вам рецепт белкового крема. Этот же рецепт можно использовать и для простой белой обмазки – он не сыпется, хорошо держит форму.

Приготовьте заранее кондитерские насадки в мешках, миски,краски, ложки для окрашивания массы. Красители я беру Гелевые “Америколор” или “Топ декор”.

100 гр белка сырых куриных яиц;
180 гр сахарного песка;
лимонная кислота на кончике ножа;
ваниль(или другой ароматизатор).

Все ингредиенты взвесить в огнеупорной чаше.

В кастрюлю, большую по диаметру, чем чаша со смесью, налить воду и вскипятить (это паровая баня).

Поставить чашу (вода не должна касаться дна миски) и на низкой скорости миксером смешать ингредиенты до растворения сахара, затем увеличить скорость и взбивать, двигая венчики по чашке по кругу, чтобы вся масса охватывалась.

Как спасти свернувшееся итальянское безе (+ рецепт)

Остались ли у вас яичные белки после приготовления рецепта, в котором используются только яичные желтки? И снова не хочется делать хрустящие безе из духовки? Хорошо, что есть и другие варианты, например, эти мягкие и блестящие итальянские безе или даже мягкие швейцарские безе!

Недостатком этих итальянских безе является то, что они, в отличие от этих хрустящих безе, со временем сдуваются. Свернувшееся безе действительно больше не так привлекательно, не так ли? Безе создает легкую и воздушную шелковистую гладкую текстуру.

К счастью, итальянское безе на самом деле довольно легко оживить, и знание некоторых итальянских наук о безе поможет вам понять, почему!

Что такое итальянское безе?

Как мы уже упоминали в нашем вступлении, итальянское безе — лишь одна из многих пенок из яичного белка. Назову еще несколько:

«Французское» безе, оно хрустящее и запеченное в духовке.
«Швейцарское» безе, гладкое и сладкое, очень похожее на итальянское
Isle flottante, это очень мягкие нежные порывы воздуха, которые используются для десерта.
Зефир, взбитый яичный белок, стабилизированный горячим сахарным сиропом и желатином

Все эти пены из яичного белка состоят из двух основных ингредиентов: яичных белков и сахара.Яичные белки имеют решающее значение, поскольку они содержат большое количество белка с небольшим количеством воды. Взбивая эти яичные белки, вы добавляете воздух в жидкость. Затем белки организуются вокруг этих пузырьков воздуха, удерживая воздух внутри!

Сахар важен для стабилизации воздушной пены из яичного белка. Сахар растворяется в воде яичного белка, делая воду более вязкой. Это означает, что он не может двигаться так легко, поэтому он больше не будет выпускать воздух так легко. Без какой-либо стабилизации пена яичного белка со временем снова разрушится.Однако, добавляя сахар, вы стабилизируете пену и улучшаете вкус, добавляя сладость.

Дополнительным ингредиентом для любой пены из яичного белка, которая должна оставаться воздушной в течение длительного времени, является тепло. Нагревая белки в яичном белке, они денатурируют и закрепляют пену даже лучше, чем сырые. В некоторых случаях, например, в случае с хрустящими французскими безе, высокая температура также высушивает безе, делая его хрустящим и хрустящим.

Что отличает итальянское безе от всех остальных пен из яичного белка, так это способ его нагрева.Вместо того, чтобы нагревать безе целиком, вы добавляете очень горячий сироп в яичный белок (при взбивании). Тепло сиропа «приготовит» белки. Однако жар недостаточно сильный и недостаточно продолжительный, чтобы высушить безе. В результате итальянское безе становится шелковисто-гладким и глянцевым. Таким образом, его можно использовать в качестве начинки для пирога, например, для чизкейка.

Приготовление итальянского безе

Приготовление итальянского безе состоит всего из трех довольно простых шагов (это не сильно отличается от приготовления зефира!).Вы можете найти полный рецепт внизу этого поста, но сначала мы обсудим науку каждого шага. Это поможет вам приготовить лучшее безе и поможет решить проблемы с итальянским безе!

Шаг 1 — Взбивание:

Вы начинаете с взбивания яичных белков до образования красивой пены и добавления сахарной пудры, как только они начнут пениться. Вы хотите использовать здесь сахарную пудру, а не какой-либо другой сахар из-за очень маленького размера частиц. Сахарная пудра — это тот же химический компонент, что и сахарный песок, но только что измельченный на более мелкие частицы.Таким образом, он очень легко растворяется в яичных белках, не образуя комков и песчинок.

Информационный бюллетень

Хотите быть в курсе новых статей о пищевой науке? Подпишитесь на нашу еженедельную рассылку

Шаг 2 — Сахарный сироп:

Далее идет приготовление сахарного сиропа. Для этого просто растворите обычный (гранулированный) сахар в воде и нагрейте. Поскольку вы растворяете сахар, вы можете использовать частицы довольно крупного размера. Он все равно растворится, так что эта частица все равно исчезнет.

Этот сахарный сироп необходимо сварить до определенной температуры 121 ° C (250 ° F). Кипячая сахарный раствор, вы, по сути, испаряете воду. Температура кипения раствора сахара и воды является хорошим показателем количества воды, оставшейся в вашем сиропе. Готовя при этой температуре, вы вскипятили достаточно воды, чтобы конечное безе было не слишком жидким, но еще не настолько, чтобы в конце оно могло стать слишком твердым.

В идеале вы должны выполнять шаги 1 и 2 одновременно.Однако, если вам нужно выбрать, сначала выполните шаг 1. Вы можете оставить яичные белки на несколько минут, прежде чем добавлять сахарный сироп с этого шага.

Шаг 3 — Смешайте

И последнее, но не менее важное: вы смешиваете горячий сахарный сироп со взбитыми яичными белками. Высокая температура сахарного сиропа поможет приготовить итальянское безе и стабилизировать его. Яичный белок денатурируется, и его уже не так легко раскатывать. В то же время сахарный сироп также добавляет немного влаги, что гарантирует, что даже если вы готовите безе, вы не высушите его.Вместо этого вы делаете его мягче.

Горячий сахарный сироп убивает

Сахарный сироп не только стабилизирует безе. Это также отличный способ убить любые микроорганизмы, которые могут присутствовать в яичных белках. Таким образом, ваши яичные белки больше не сырые и их можно будет есть (если вы действительно убедитесь, что все готовится правильно, вам нужно будет это подтвердить).

Сохранение свернутого итальянского безе

Особенность итальянского безе заключается в том, что это довольно устойчивая пена, однако она не так устойчива, как безе, запеченное в духовке.Так что со временем он будет медленно разрушаться.

Итальянское безе, вероятно, будет содержать некоторые денатурированные белки из-за горячего сахарного сиропа. Однако белки не закреплены на месте навсегда. Это означает, что даже если безе со временем может разрушиться, так как пузырьки воздуха медленно уходят, вы можете восстановить это, снова взбив его!

Таким образом, способ оживить итальянское безе на самом деле очень прост: поместите итальянское безе в миксер и включите взбиватель на высокой скорости.Не волнуйтесь, если безе сначала рассыпется. Взбивание сначала удалит весь оставшийся воздух! Просто продолжайте бить в этот момент. Через 5-10 минут он снова появится. Вы реструктурируете все белки вокруг свежеприготовленных пузырьков воздуха, и они снова останутся стабильными в течение нескольких дней.

Проблема решена! Не нужно выбрасывать это нежное лакомство, просто снова добавьте его в свой пирог.

Состав

80 г сахарного песка
примерно 30 г воды (не беспокойтесь о том, что ее немного, она закипит дольше, но она снова выкипит)
2 яичных белка
20 г сахарной пудры

Инструкции

Добавьте сахарный песок и воду в кастрюлю и доведите до кипения.Убедитесь, что весь сахар растворился.
Продолжайте кипятить, пока раствор не достигнет температуры 121 ° C. Важно внимательно следить за этой температурой. Конечная температура кипения сильно повлияет на структуру вашего безе. Если вы варили его слишком долго, просто добавьте немного воды и снова доведите до нужной точки кипения.
Взбейте яичные белки (проще всего в стационарном миксере), пока не получите пушистую пену. Добавьте сахарную пудру и продолжайте взбивать, пока не получите блестящую стойкую пену.Если вы перевернете чашу вверх дном, она останется на месте. Если взбивать слишком долго, он станет зернистым. Сахарная пудра позволит вам еще больше расширить пену и создать более устойчивую пену.
Как только сахар достигнет нужной температуры (121 ° C), медленно влейте его во взбитые яичные белки, постоянно взбивая яичные белки (здесь вам пригодится настольный миксер!).
Продолжайте взбивать, пока пена не остынет до комнатной температуры.
Безе готово к использованию.

Меренги (Как приготовить безе)

Научиться делать безе так легко, и их здорово иметь под рукой в любое время, когда вы хотите быстро и легко десерт! Они длятся месяцами!

Первоначально опубликовано 30 июля 2012 года.

Меренги должны быть одними из самых универсальных сладостей, когда-либо сделанных, причем только из яичных белков и сахара.

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кремовое безе, которое я ел в Шотландском Высокогорье несколько лет назад.

Они не только универсальны, но и уникальны, невероятно красивы, просты в приготовлении, не содержат жиров и глютена, а главное, восхитительны! Что еще можно спросить?

Если вы добавите немного кокоса, у вас получится миндальное печенье.

Добавьте молотый миндаль и ароматизатор, и вы получите французские макароны. (Убедитесь, что вы знаете разницу между макаронами и макаронами.) Добавьте немного цельного миндаля, и у вас есть австралийский чайный хлеб.

Безе прекрасно сочетается с другими десертами, такими как тарталетка с маракуйей и лимонным безе. Раздавите их ради Итонского беспорядка. Если вы выложите смесь безе на противень, добавьте немного свежих фруктов и сливок, у вас получится красивый рулет из безе! Поистине, возможности безграничны.

Безе и свежие сливки

С тех пор, как я была маленькой девочкой в Шотландии, мне всегда нравились безе, зажатые вместе с огромным количеством несладких густых шотландских сливок: они просто райские! Когда я возвращаюсь в Шотландию, я никогда не уезжаю, не имея хотя бы одного!

Еще одно кремовое безе в шотландской чайной.

Я никогда не видел в США безе со свежими сливками. Я думаю, что одна из причин, по которой выпечку обычно не продают с настоящими свежими взбитыми сливками, заключается в том, что она легко «сходит» (особенно на жаре).

Я уверен, что пекарни и продуктовые магазины не хотят нести ответственность за пищевое отравление. Однако это не значит, что вы не можете делать свои собственные безе из свежих сливок в домашних условиях.

Безе — настоящая часть шотландской культуры, «безе?» 🤣 Только шотландец поймет эту шутку, как и эту: когда кто-то входит в шотландскую пекарню, он может сказать (указывая на пончик): «Это пончик или безе?» Ответ: «Нет, совершенно прав, это пончик!» Это потому, что слова «безе» звучат как гласские «я не прав?».Надеюсь, это не слишком запутано!

Как приготовить безе

Рецепт по памяти. Сделайте около 10 больших форм безе (или 5 кремовых безе).

ПОЛНЫЙ РЕЦЕПТ ДЛЯ ПЕЧАТИ НИЖЕ

Положите яичные белки и винный камень в чистую, сухую и обезжиренную миску. Начните взбивать на высокой скорости, пока не сформируются мягкие пики, затем медленно начните добавлять сахар по 2 столовые ложки за раз, позволяя сахару раствориться каждый раз.

Продолжайте взбивать, пока не будет использован весь сахар.

Прекратите биение, когда образуются жесткие глянцевые выступы.

Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.

Убедитесь, что смесь безе очень густая.

Вы можете зачерпнуть ложку смеси безе и протолкнуть ее на поднос (выстланный силиконовым ковриком или алюминиевой фольгой) другой ложкой.

Честно говоря, не нужно делать ничего особенного. Просто выложите их на поднос, вот и все.

Продолжайте выкладывать их ложкой, пока вся смесь не закончится.

Вы можете накачать безе трубочкой, сделать гнезда (наполнить кремом, фруктами или чем угодно). Это одна из моих старых фотографий. Вы можете быть настолько креативными, насколько захотите.

Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и выпекайте 45 минут. После того, как таймер сработает, выключите духовку и оставьте безе на час или дольше (более крупные, возможно, сохнут дольше). Вы даже можете поставить их в духовку на самой холодной температуре и оставить на ночь. Безе не столько запекают, сколько сушат.

Как подавать безе со свежими сливками

Для безе с кремовой начинкой сначала выберите два безе одинакового размера / формы.

Намажьте одним большим количеством густых свежих взбитых сливок без добавления каких-либо добавок. Найдите самые качественные, органические сливки с наивысшей жирностью без добавленных ингредиентов, которые вы только сможете найти. У него будет лучший сливочный аромат. Сэндвич вместе с другим безе.

Подавайте сразу, чтобы не беспокоиться о том, что сливки потекут, ха-ха! Клубника — приятный штрих.

Я делал фотографии, на которых изображены тарелка и ложка, однако, если честно, я не верю, что никогда не ел их в таком виде.

Однажды я даже встретил в Глазго репортера, который первым сказал мне: «Разве я не видел вчера фото, на котором ты наполняешь лицо свежим кремом безе?» 😳

Если вы сделали другие формы, например, гнездо, вот идея сервировки: наполните ракушку свежими сливками, добавьте клубнику и сверху полейте глазурью (например, мои клубничные пироги).

Как хранить безе.

Безе можно хранить в течение нескольких месяцев, если хранить его в прохладном и сухом месте в жестяной банке (лучше всего в старой форме для печенья / печенья). Вот партия безе, которую я приготовила еще до того, как приготовила Christina’s Cucina!

Не пропустите еще один рецепт или путевую заметку; подпишитесь на мою бесплатную подписку ниже !

Безе

Доходность: 10

Время подготовки: 15 минут

Время выпекания: 1 час 45 минут

Общее время: 2 часа

Простой рецепт безе.Сложите два вместе со свежими сливками, чтобы получить культовое шотландское угощение.

Состав

4 яичных белка (без следов желтка) комнатной температуры
1 стакан (225 г) сахара (лучше всего мелкого или высшего сорта)
1/8 чайной ложки винного камня (не обязательно, но помогает сделать хрустящее безе)
1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Разогрейте духовку до 225F (110C)

Положите яичные белки и винный камень в чистую, сухую и обезжиренную миску.Начните взбивать на высокой скорости до образования мягких пиков.
Начните добавлять сахар по 2 столовые ложки за раз, позволяя сахару раствориться каждый раз. Продолжайте взбивать, пока не будет использован весь сахар и не сформируются твердые блестящие пики. Добавьте ваниль и хорошо перемешайте.
Вы можете зачерпнуть ложку смеси безе и протолкнуть ее на поднос (выстланный силиконовым ковриком или алюминиевой фольгой) другой ложкой или выдавить их.
Поставьте противень в предварительно разогретую духовку и запекайте 45 минут. После того, как таймер сработает, выключите духовку и оставьте безе на час или дольше (более крупные, возможно, сохнут дольше).Вы даже можете поставить их в духовку на самой холодной температуре и оставить на ночь. Безе не столько запекается, сколько сушится.

Как подавать безе со свежими сливками

Для безе с кремовой начинкой сначала выберите два безе одинакового размера / формы.
Намажьте один из них большим количеством густых свежих взбитых сливок без добавления каких-либо добавок. Найдите самые качественные, органические сливки с наивысшей жирностью без добавленных ингредиентов, которые вы только сможете найти. У него будет лучший сливочный аромат.Сэндвич вместе с другим безе.
Подавать сразу. Клубника — приятный штрих.

Примечания

Влажные условия не подходят для приготовления безе.

Используйте конвекцию в духовке, если она у вас есть (соответственно уменьшите температуру).

Как хранить безе.

Безе можно хранить в течение нескольких месяцев, если хранить его в прохладном, сухом месте в жестяной банке (лучше всего использовать старую форму для печенья / печенья).

Информация о питании:

Урожай: 5 Размер порции: 2
Количество на порцию: Калорий: 169 Общее количество жиров: 0 г Насыщенные жиры: 0 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 0 г Холестерин: 0 мг Натрий: 44 мг Углеводы: 40 г Волокно: 0 г Сахар: 40 г Белки: 3 г 90

Пищевая ценность сливок составляет 2

без учета питательных веществ 2 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Christina’s Cucina является участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates, предназначенной для предоставления сайтам средств для получения рекламных сборов за счет рекламы и ссылок на Amazon.com.

Рецепт традиционного итальянского безе — мне очень нравится еда!

Последнее обновление: 11 августа 2021 г., Cerille

Безе — это особый вид десерта, который готовится самыми разными способами, такими как французский, польский, швейцарский и, наконец, итальянский.

Пушистый белый продукт получают путем взбивания яичных белков с сахаром и небольшим количеством кислого ингредиента, которым обычно является лимон или винный камень.

В сегодняшней статье мы сосредоточимся на традиционном итальянском рецепте безе: как его приготовить, для чего оно лучше всего и ценные советы, как приготовить уникальное итальянское безе. Вперед!

Рецепт традиционного итальянского безе

Итальянское безе отлично подходит для глазури для торта, потому что оно стабильное и имеет прекрасный вкус! Если вы хотите приготовить настоящее итальянское безе, вот традиционный рецепт красивых блестящих пиков:

Рецепт традиционного итальянского безе

Ключевое слово: итальянское безе, итальянский рецепт

1 стакан сахарной пудры
стакана воды
5 яичных белков комнатной температуры
¼ ч.л. винного камня

Смешайте сахар с водой в небольшой чистой кастрюле на очень слабом огне.Убедитесь, что сахар полностью растворился в воде, не перемешивая ее. Вместо этого покрутите воду внутри кастрюли.
Когда весь сахар растает, увеличьте огонь до среднего и используйте термометр, лежащий на сковороде, чтобы определить температуру, которая должна быть от 230 до 240 градусов.
Чтобы предотвратить образование кристаллов сахара по бокам, промойте их влажной кисточкой для выпечки. Достаточно оставить кристаллы по бокам, чтобы безе получилось неустойчивым.
Тем временем взбивайте яичные белки рукой или венчиком на низкой скорости до образования пены.
Медленно добавьте винный камень и постепенно увеличивайте скорость примерно до средней. Продолжайте, пока безе не образует мягкие воробьиные пики, пока вы извлекаете насадку для взбивания из смеси.
Продолжайте взбивать яйца на средней скорости и очень медленно начните поливать яичные белки горячим сахарным сиропом. Обязательно сделайте это очень тонкой струей и продолжайте взбивать, пока яичный белок не станет глянцевым, жестким и готовым к употреблению.

Итальянский рецепт сливочного крема безе

Ключевое слово: рецепт сливочного крема, безе

1 кусок свежеприготовленного традиционного итальянского безе
½ стакана несоленого масла, нарезанного ломтиками

Чтобы приготовить масляный крем из безе, вам нужно приготовить итальянское безе, как в предыдущем рецепте, и поставить в холодильник на 15 минут.
После этого добавьте безе в миску, затем нарежьте полстакана масла кубиками и постепенно добавляйте их, чтобы дать время каждому полностью смешаться со смесью, взбивая ее венчиком. Когда смесь будет готова, переложите ее в кондитерский мешок для глазури.

Шоколадный итальянский безе, масляный крем, рецепт

Ключевое слово: рецепт сливочного крема, итальянское безе

¾ чашки молока или темного шоколада
½ чашки нарезанного несоленого масла
1 чайная ложка ванильного экстракта
1 столовая ложка растворимого кофе (по желанию)

Чтобы приготовить масляный крем из безе, вам нужно приготовить итальянское безе, как в предыдущем рецепте, и поставить в холодильник на 15 минут.
Тем временем растопите шоколад в миске в микроволновой печи до тех пор, пока он не растает, а затем дайте ему немного остыть. сливочный крем. Это должно занять от 5 до 10 минут.
Постепенно добавляйте в сливочный крем растопленный, но не горячий шоколад, при перемешивании.
Постепенно добавляйте в сливочный крем растопленный, но не горячий шоколад, при перемешивании.
Растворите ванильный экстракт в растворимом кофе и полейте им глазурь.
Смешайте все ингредиенты на средней или высокой скорости, пока они не получат однородную густую смесь кремовой глазури.
Когда смесь будет готова, переложите ее в кондитерский мешок для глазури.

В чем разница между итальянским, швейцарским и французским безе?

Итальянское безе известно как самый стабильный вид из трех.Как вы теперь знаете, его делают, сбрызнув взбитые яичные белки струей сахарного сиропа с температурой от 240 до 250 градусов.

Итальянское безе приготовить немного проще, чем два других. Например, французское безе, которое является стандартным безе, известно как наименее стабильное, пока оно не запечется.

Швейцарское безе, напротив, готовится путем взбивания яичных белков и сахара над кастрюлей с кипящей водой. Однако вода не контактирует со смесью.

Когда сахар полностью растворяется в яичном белке, смесь вынимают и взбивают на высокой скорости, пока она не достигнет полного объема, затем снижают скорость до средне-низкой скорости, чтобы сделать ее пушистой и стабильной.Швейцарское безе — самое плотное и гладкое из трех. Но не такой стабильный, как итальянский.

Для чего используется традиционное итальянское безе?

Из итальянского безе можно приготовить практически все виды десертов из безе. Однако, поскольку он намного стабильнее и жестче, чем другие типы, его в основном используют для самостоятельной глазури для торта или в виде кремовой глазури. Его также добавляют в шербеты, муссы и мороженое.

Советы по приготовлению стабильного итальянского безе

1.Убедитесь, что все, к чему прикасаются яйца, чисто

Перед тем, как использовать какие-либо инструменты, миски или сковороды, убедитесь, что вы их тщательно очистили. Хотя итальянское безе стабильно, оно все равно может выйти из строя, если на мисках остались масляные пятна или на стенках остались остатки пищи.

2. Терпение — ключ к успеху!

При приготовлении безе нужно проявить терпение, потому что взбивание яиц занимает много времени. Не торопитесь и не поддавайтесь соблазну использовать все время на высокой скорости, потому что это не позволит безе достичь желаемой жесткости.

3. Используйте сверхтонкий сахар для безе

Большие кристаллы сахара растворятся бесконечно, и на них образуется много осадка, который может испортить безе.

При приготовлении итальянского безе или любого другого вида безе всегда используйте самый лучший сорт сахара, который вы можете найти, например сахарную пудру.

Заключение

Традиционный рецепт итальянского безе — один из самых простых способов приготовления десерта из безе, потому что он более стабильный, чем большинство других видов, и имеет замечательный вкус!

Не забывайте применять ранее упомянутые советы профессиональных поваров, чтобы приготовить лучшее итальянское безе!

Cookies & Cream Mini Pavlovas

Печенье и сливки mini pavlovas с хрустящей оболочкой, жевательными зефирными серединками, начиненными взбитыми сливками из ванильных бобов и измельченной малиной.

Этот рецепт появился давно. Я впервые заговорил об этом, когда прошлой осенью поделился своими пирожными с безе орео. Я впервые приготовил их накануне летом, когда решил «посыпать» безе крошками орео, как будто готовил макфлурри. Это было восхитительно (даже до того, как я его испекла, смеется), и я закончил тем, что приготовил это снова и запекал в виде слоя поверх пирожных. Это очень популярный рецепт, и если вы еще не видели его, попробуйте!

Я хотел поделиться с вами этим рецептом, когда нашел способ уменьшить сладость безе (в конце концов, мы кладем крошки печенья в печенье!).Я видел этот рецепт через food52, и никак не мог выбросить эту темно-красную рябь из головы. Здесь потрясающе. В обычном павлове вы бы посыпали их взбитыми сливками и ягодами (может быть, и творогом!), Но мы просто растолкаем ягоды и добавляем их во взбитые сливки. Это просто и идеально, и они будут сожжены, прежде чем вы об этом узнаете!

При приготовлении безе и мини-павлов

По размеру они намного ближе к печенью безе, вы можете видеть, как я разбиваю одно здесь для справки, но они текстурно больше напоминают павлову (исторически называемые пирожными безе, по-видимому !).Безе полностью хрустящее и сухое, но оно имеет липкую текстуру зефира в центре. Тем не менее, в павловах обычно есть немного уксуса и кукурузного крахмала, чтобы центр оставался мягким, но здесь нам это не понадобится.

Метод безе: швейцарский или (модифицированный) французский

Для их приготовления я использую швейцарский метод: смешивание сахара и яичных белков вместе над кипящей водой и взбивание до тех пор, пока сахарные гранулы почти не растают. Другой вариант — нагреть сахар в духовке (см. Этот рецепт Оттоленги, чтобы узнать, как это сделать) и медленно влить его, пока яичные белки взбиваются.

То, что нужно сделать правильно:

Гранулы сахара необходимо полностью растворить после взбивания безе; вот почему требуется немного тепла (либо на водяной бане с яичным белком, либо предварительно нагревая сахар в духовке). Если у вас зернистое безе, оно обязательно потрескается и просочится в духовке.
Остановитесь, пока не получите жесткое безе, так как мы что-то добавляем, а затем смешиваем его с безе, и оно станет жестким, когда мы добавим крошки.

Выпечка павлов: свежий внешний вид и мягкий центр

Это наиболее вероятный этап, на котором у вас возникнут проблемы, и важно знать, что вы ищете с точки зрения степени готовности, а не следовать инструкциям рецепта. Духовки различаются, и в зависимости от того, насколько большой или маленький вы зачерпнули безе, время выпечки будет разным.

Ищите сухую поверхность и попробуйте осторожно приподнять одну из пергаментной бумаги. Если он застрял, значит, они еще не закончили и им нужно больше времени.Если он легко поднимается, значит, готово, и вы можете выключить духовку. Павлова должна стоять в духовке на ночь.

Крошки шоколадного сэндвич-печенья

По сути, крошки орео! Важно: перед обработкой печенья нужно удалить крем с середины печенья. Мы не хотим, чтобы сливки находились внутри, потому что они добавляют сахар и жир к безе, что делает его слишком сладким и / или ломким.

Измельченная малина и взбитые сливки

При приготовлении необходимо помнить несколько вещей:

При приготовлении взбитых сливок не переборщите.Либо используйте венчик, либо ручной миксер, если вы можете, как в случае с настольным миксером, он легко может зайти слишком далеко. Остановитесь, когда у вас есть средние пики, он все равно должен спадать!
Холодные жирные сливки лучше всего взбиваются; храните его в холодильнике, пока не собираетесь взбивать.
Не используйте замороженные ягоды; на них обычно заморожена вода, из-за которой взбитые сливки станут жидкими.

Сборка Pavlovas

Вы можете пальцами аккуратно отломить верхнюю часть павлова и ложить взбитые сливки в центр, или вы можете придавить их и сделать отступ (до или после выпечки — если вы сделайте это после того, как они немного рассыплются), затем ложкой сливки в центр.

FAQ

Как обслуживать павлов?

Как только малина окажется во взбитых сливках, их следует сразу же подавать. Когда взбитые сливки попадают на павлов, они добавляют влагу, и сливки теряют хрустящий внешний вид.

Можно ли заменить малину другой ягодой?

Можно, но я скажу, что кислая ягода действительно помогает уравновесить все здесь.Клубника придаст блюду немного нюансов, а черника здесь может быть слишком нежной на вкус, но вы ведь делаете это!

Можно ли сделать павлов раньше срока?

Ага! После того, как вы запечете, они остынут в духовке на ночь, а утром вы можете переложить их в герметичный контейнер, где они будут храниться несколько дней.

Можно ли приготовить взбитые сливки заранее?

Вы можете приготовить взбитые сливки утром, когда вы планируете подавать их на стол, но не добавляйте ягоды прямо перед подачей на стол, так как они «потекут» в сливки.

Рецепт печенья и сливок Pavlovas с измельченными взбитыми сливками из малины

5 из 2 отзывов

Печенье и сливки Pavlovas с измельченными малиновыми взбитыми сливками

5 марта:

5 марта Умеренный

Мини-павлова орео с хрустящей корочкой и мягкой серединкой из зефира, подается с терпким малиной и нежно-сладкими взбитыми сливками.

Автор: пахта

Ингредиенты

Печенье и сливки Pavlovas
4 больших яичных белка
240 г сахара (1 стакан плюс 1 столовая ложка)
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
½ чайной ложки мелкой морской соли / 3 стакана шоколадных крошек печенья, без сливок
Взбитые сливки из измельченной малины
1 стакан малины, измельченных вилкой
1 стакан жирных сливок для взбивания
1 чайная ложка чистого экстракта ванили
1 столовая ложка сахарного песка
Щепотка соли

Указания

Шаг 1 Разогрейте духовку до 225 F (200 F, если ваша духовка еще горячая).Приготовьте противень с пергаментной бумагой.
Шаг 2 Взбейте яичные белки и сахар в жаропрочной миске. Поставьте миску над кастрюлей с кипящей водой и часто взбивайте, пока не сможете зажать смесь пальцами и большая часть сахарных гранул не растворится.
Шаг 3 Перелейте смесь яиц и сахара в чашу миксера, оборудованного венчиком. Начните взбивать на слабом и постепенно увеличивайте, пока не добьетесь средне-сильного. Добавьте ваниль и соль, пока безе взбивается.Взбивайте до тех пор, пока не получите почти жесткие пики.
Шаг 4: безе не будет плотно удерживать форму, когда вы перевернете венчик вверх дном, оно будет провисать, но лишь немного.
Шаг 5 Посыпьте крошки печенья и осторожно сложите их резиновым шпателем.
Шаг 6 Используйте большую ложку мороженого (вмещающую 3 или 4 столовые ложки), чтобы выкладывать безе на сковороду, если хотите. чтобы положить сверху взбитые сливки, вы можете сделать небольшой отступ сверху обратной стороной ложки.У вас будет 12-15 безе, в зависимости от того, какого размера вы их зачерпнули.
Шаг 7 Выпекать в центре духовки 1 час. Вы можете сказать, что они готовы, осторожно подняв их со сковороды, и если они оторвались чистыми и не прилипли к пергаменту, значит, готово. Выключите духовку и оставьте их там на ночь (или хотя бы на несколько часов). Храните их в герметичном контейнере.
Шаг 8 Для взбитых сливок с малиной:
Шаг 9 Взбейте или взбейте вместе густые сливки, ваниль и сахар ручным миксером или венчиком до получения мягких пиков.Вложите малину во взбитые сливки.
Шаг 10 Подавайте безе со взбитыми сливками.

Chantilly Meringuée, или Elegant Ice Cream

Мои рецепты, в алфавитном порядке

Ангел сахарное печенье

Крекеры с животными

2 начинки для яблочного пирога

Багеты (отредактировано 12.08.09)

Банановый хлеб

Ягодный торт

Лучшие черничные маффины

Горько-сладкий кофейный торт с мокко

Чернично-медовые кексы

Чернично-лаймовый кофейный торт

Хлеб, сэндвич, мультизерновой

Хлеб, сэндвич, мягкий

Хлеб, закваска (бульон — круглый хлеб)
— Закваска для закваски

Торт с коричневым маслом

Брауни

Печенье сливочное (прессованное)

Печенье из пахты

Chantilly Meringuée (или элегантное мороженое)

Сырные крекеры и соломка

Сырная соломка (из слоеного теста без глютена)

Вишневый пирог

Шоколадные бушоны

(Декадент) Шоколадный торт

Печенье с шоколадной крошкой и безе (без молока)

Шоколадное печенье и шоколадное печенье, 2 рецепта

Шоколад с шоколадной крошкой Biscotti

Шоколадный клементин (апельсин) Торт

Торт шоколадная свалка (Оно)

Шоколадный пирог с пеканом (Tar Heel)

Шоколадный торт

Шоколадный листовой торт (с шоколадной глазурью и пеканом)

Булочки с корицей, с глазурью из сливочного сыра или без нее

Кофейный торт со сметаной и корицей

Кофейные шоколадно-миндальные хрустящие батончики (без яиц)

Кукурузный хлеб

Клюквенный торт

Клюквенный соус

Crazy Cake (без молока и яиц) — с инструкцией для кексов, тоже

Пирог с крем-сыром

Булочки с кремом

Сухарики (пончики) (с выбором глазури)

Кексы (шоколадные), используйте рецепт быстрого, простого и элегантного торта с помадкой и выпекайте 30 минут.или рецепт безумного торта для веганской альтернативы

Шоколадный торт декадент

Обеденные роллы (дрожжевые) — как Parker House Rolls

Пончики (торт), 2 рецепта (простые + тыква)

Быстрый, легкий и элегантный торт с помадкой

Мука (Универсальная мука без глютена, не содержащая глютена)

Маффины для французского завтрака

Fruitcake — он же, деревенский рождественский торт (лучший фруктовый торт, который вы когда-либо ели!)

Чеснок и трюфельное масло Попкорн

Пряник с хурмой

Крекеры Грэма

Булочки для гамбургеров

Медово-ванильный торт

Ирландский содовый хлеб

Italian Chocolate Kiss Cookies (Baci di Cioccolato) — шоколадно-миндальное печенье с шоколадной начинкой

Масляное печенье с начинкой — Печенье с отпечатком пальца

Песочное печенье с вареньем

Торт King

Крумкаке (скандинавское печенье с хрустящей корочкой)

Лимонно-сметанный пирог

Соус для пасты из чечевицы и томата

Маленькие многоярусные шоколадные торты

Мадлен (классический)

Торт Maple Bundt

Marbled Coffee Cake (по-венски) — шоколадный вихрь в лимонном кексе

Нанаймо Барс

Батончики с орехами и джемом

Быстрый хлеб с апельсином и маком

Печенье овсяное

Орео

Кастрюля соуса, Классик

Блины

Макаронные изделия (домашние)

Pepparkakkor (шведские имбирные хлопья)

Пирог с хрустящей корочкой (очищенный 2/7/10)

Крекеры для пирожных

Фисташковое печенье с ганашем из белого шоколада

Pizza Crust (тонкий стиль Нью-Йорка, отредактировано 27.02.10)

Пицца, гриль

Торт фунт

Слоеное тесто

Ракушки для слоеного теста (Vols au Vent)

Обороты слоеного теста

Тыквенно-шоколадный торт

Торт Bundt с тыквенными специями

Тыквенный пирог (с инструкциями по переходу на безмолочный)

Ранчо-уборочная

Торт с рикоттой

Rosettes (легкое и нежное жареное скандинавское печенье)

Крокеты из лосося (или палтуса) с острым соусом ремулад

Соленое овсяное печенье — как печенье Teaism

Песочное печенье (с овсяной мукой и имбирем)

Песочное печенье (включая рецепт клубничного песочного пирога)

Скордалия (греческий картофельно-чесночно-лимонный соус)

Пироги S’more Whoopie

Суп с фасолью, индейкой, картофелем, базиликом и тмином

Торт Бундт со сметаной

Кофейный торт со сметаной и апельсином

Хлеб на закваске (буль — круглый хлеб)
— Закваска для закваски

Клубничный (или малиновый) пирог с маскарпоне и пеканом с корочкой из песочного печенья

Пирог Tar Heel (Шоколадный Пекан)

Тонкое мятное печенье (например, одноименное печенье Girl Scout)

Тостерные (или переносные) пироги — например, Pop Tarts

Торт Tres Leches

Бисквит Виктория (с джемом)

Vols au Vent (Ракушки для слоеного теста)

Вафли (пахта)

Торт со взбитыми сливками

Хлеб из кабачков (с шоколадной стружкой или без)

Безе | Процессы выпечки | BAKERpedia

Происхождение

Первый рецепт безе назывался белым бисквитным хлебом и появился в кулинарных книгах в 1604 году.Ходят слухи, что он был изобретен в швейцарском городе Майринген или недалеко от него, хотя это оспаривается. Слово безе впервые появилось во французской поваренной книге в 1692 году. В Италии рецепты продолжали меняться и адаптироваться. Сегодня безе удивительно похоже на продукт, сделанный в 1700-х годах.

Безе Состав и процесс
Состав Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Жидкие яичные белки * 100.0
Винный камень 1,0–3,0
Сахар (рафинированный, гранулированный) ** 60,0
* Можно замораживать, пастеризовать / охлаждать (жидкость) или сушить.
** Можно также использовать сахар-песок сверхтонкого помола. Этот тип сахара содержит кристаллы, которые по размеру являются промежуточными между сахарной пудрой и обычным сахарным песком. Сверхтонкий сахар растворяется в жидкостях быстрее, чем обычный сахарный песок, что позволяет включать в пену более мелкие воздушные ячейки.
Приготовление безе
Обычно используются два метода:
Метод холодного безе: яичные белки взбиваются до густого состояния, затем постепенно добавляется сахар. Смесь взбивают до желаемой консистенции.
Метод горячего безе: кипятят воду и добавляют суспензию крахмала. В кипящую смесь добавляют сахар до загустения. Когда взбитый яичный белок достигнет среднего пика, постепенно добавляется горячий сироп.Этот метод помогает предотвратить образование мокроты безе. Вместо крахмала можно использовать другие загустители.
Для пекарей также доступны различные основы безе и альтернативы без яиц.
Варианты
Есть много вариантов этого десерта. Чаще всего добавляются экстракты ванили, кокоса и миндаля. Иногда для придания уникального вкуса добавляют фрукты. Французское безе — это самый распространенный рецепт, который готовят в домашних условиях. Он представляет собой просто смешанные вместе яичные белки, сахар и винный камень.Во время запекания при температуре 392 ° F (200 ° C) яичный белок полностью денатурирует, теряет эластичность и приобретает твердую структуру.
Итальянское (вареное) безе более жесткое и стабильное, чем французское безе. Его получают путем кипячения смеси сахара и воды до твердого шарика до 250 ° F (121 ° C). Затем поливают взбитыми белками. Яичные белки готовятся по мере приготовления, что позволяет употреблять безе без выпечки.
Приложение
При приготовлении безе и подобных взбитых продуктов есть стадия, на которой смесь образует устойчивую точку, когда взбиватель вытягивается вертикально из взбитой смеси.Если он короткий и жесткий, он называется сухим пиком. Когда пик длинный, мягкий и имеет тенденцию изгибаться, его называют мокрым пиком.
Во время смешивания или взбивания воздух захватывается яичной пеной. Это делает продукт легким и пористым. Удельный вес часто используется как индикатор для определения правильного перемешивания пены. Чем дольше взбивание, тем меньше удельный вес, тем тверже и суше будет пена.
Общие рекомендации при употреблении яичных продуктов
Замороженные яичные продукты следует разморозить в холодильнике до 48 часов, затем перед употреблением перемешать.
Высушенные яичные белки перед использованием необходимо растворить в воде в соответствии с инструкциями производителя. При использовании альтернативных форм для яичных белков следуйте инструкциям поставщика, если требуется разбавление водой, добавками и балансировкой жидкости / твердого вещества.
Сушеные яичные продукты следует хранить в холодильнике.
Пастеризованные яйца рекомендуются, когда для приготовления яиц не требуется, например, для начинки пирога из безе.
При определении жидкостей в балансе формулы важно помнить, что яичный белок состоит на 12% из твердых веществ (сахар и белок) и на 88% из жидкости.¹
Список литературы
Фигони, П. «Яйца и яичные продукты». Как работает выпечка, 3-е издание, John Wiley & Sons, Ltd, 2011 г., стр. 258–297.
Идеальное швейцарское безе — Стол My Country
Атласно-гладкий Perfect Swiss Meringue по вкусу напоминает лучший домашний зефир в мягкой намазанной форме. Он восхитителен поверх вашего любимого торта или кексов.
Безе иногда приносит с собой плохую репутацию, и я считаю, что это потому, что многие люди думают о безе только в одной форме … это безе с высоким ворсом поверх лимонного пирога безе.Я обнаружил, особенно среди молодого поколения, что взбитые сливки предпочитают безе поверх пирогов. С учетом сказанного, это не единственный способ есть безе. На самом деле существует три типа безе: швейцарское, французское и итальянское, и из каждого из них можно приготовить разные восхитительные сладости и десерты.
Сегодня мы поговорим о том, как приготовить идеальное швейцарское безе. Сам по себе на вкус он похож на самый вкусный домашний крем из зефира, а при добавлении к настоящему маслу и сахару он становится восхитительным швейцарским сливочным кремом безе.Поэтому, если вам не нравится вкус зефирного крема, возможно, вам действительно понравится Swiss Meringue Buttercream. Все, что я говорю, это, пожалуйста, не спешите перебивать безе !!
Не пугайтесь швейцарского безе или любого другого безе, если на то пошло. Это , так что легко сделать. Все, что вам нужно сделать, чтобы приготовить это легкое безе, — это добавить яичные белки, винный камень, соль и сахар в жаропрочную миску.
Затем поставьте миску на кастрюлю с кипящей водой, убедившись, что вода не касается дна миски.Вам понадобится всего 2-3 дюйма воды в кастрюле. При желании вы можете использовать чашу из своего настольного миксера. Вам просто нужно взбивать смесь, пока сахар не растворится. Чтобы проверить, растворился ли сахар, просто разотрите немного смеси между пальцами. Если он не кажется зернистым или мелким, значит, сахар растворился, и его можно снимать с огня.
Снимите смесь с огня, добавьте немного ванили и добавьте смесь в чашу миксера.(Если у вас нет стационарного миксера, подойдет электрический ручной миксер). Все, что вам нужно сделать на этом этапе, это взбить смесь на высокой скорости, пока она полностью не остынет и не станет жесткой, блестящей и гладкой. Как легко!!
Швейцарское безе можно использовать для заморозки кексов и пирожных, пирогов, приготовления сливочного крема «Павлова» и швейцарского безе. Вы даже можете использовать его для приготовления домашнего сморес. Список бесконечен.
Развлекайтесь…
Распечатать часы значок часов
Описание
Шелковистое, блестящее и гладкое безе с гладкой текстурой, которое красиво украшает и украшает, по вкусу оно напоминает лучший ванильный зефир в пастообразной форме.
3 крупных яичных белка, комнатной температуры
3/4 стакана сахара
Щепотка соли
1/4 чайной ложки винного камня
1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили
Добавьте яичные белки, сахар, соль и винный камень в теплостойкую миску (или жаропрочную чашу миксера). Взбейте, чтобы смешать.
Поставьте миску на кастрюлю среднего размера с кипящей водой.Убедитесь, что вода не касается дна чаши.
Постоянно взбивать смесь яичных белков в течение 3-4 минут, пока сахар полностью не растворится. Для проверки втирайте небольшое количество смеси между двумя пальцами. Если он на ощупь гладкий, а не зернистый или песчаный, его можно вынуть из кастрюли с водой. Добавьте ваниль.
Перелейте смесь в чашу миксера, если ее еще нет в чаше миксера. Взбивайте смесь на низкой скорости несколько секунд, постепенно увеличивая скорость до высокой.Взбивайте, пока смесь не станет жесткой и не станет глянцевой и атласной. Вершины должны стоять сами по себе.
Хранить в холодильнике. Использовать в течение трех дней.
Банкноты
* Достаточно безе для 12 кексов или одного девятидюймового коржа. Рецепт можно удвоить на двадцать четыре кекса или один двуслойный торт.
Яичные белки в этом рецепте нагреваются до безопасной температуры для безопасного употребления.
Ключевые слова: швейцарское безе, безе, яичные белки,
В этом посте могут быть партнерские ссылки.Мы являемся участником партнерской программы Amazon Services LLC Associates Program, разработанной для того, чтобы мы могли получать вознаграждение за счет ссылок на Amazon.
No related posts.

Состав	Пекарня% (в пересчете на массу муки)
Жидкие яичные белки *	100.0
Винный камень	1,0–3,0
Сахар (рафинированный, гранулированный) **	60,0