Мастика и белковый крем совместимы: Лучший вариант украшения торта – это белковый заварной крем — Все про торты: рецепты, описание, история

Лучший вариант украшения торта – это белковый заварной крем — Все про торты: рецепты, описание, история

Как часто мы любуемся в кондитерских магазинах на пышное великолепие украшений из белкового заварного крема. Такие замечательные цветы, оборочки и прочие прелести. Чаще всего таким образом украшают свадебные торты, так как к концу застолья все гости уже сыты, а кусочек торта съесть необходимо. Украшения из белкового крема настолько невесомы и легки по калорийности, что съесть подобное изящество не составит большого труда даже на сытый желудок.

Большинство женихов и невест, зная, что основная сумма за изготовление данного торта пойдет не столько на красоту, сколько на вес – заказывают очень легкие виды тортов, которые хорошо украшаются только заварным кремом. Так как не каждый вид легких коржей можно закатать под мастику. Но даже если вы заказали или сделали многоярусный торт под мастику, то украсить его заварным белковым кремом все-таки можно.

Рецепт приготовления итальянской меренги, с помощью которой украшают большинство подобных тортов хорошо описан в статье на сайте «Украшения на свадебные торты из заварного белкового крема». Так же белковый заварной крем очень хорош для использования под мастику, только необходимо сделать более плотную и тягучую массу. Во-первых, ее легче выравнивать, а во-вторых, мастика не продавит подобное покрытие.

Тягучий заварной крем для выравнивания торта под мастику

Казалось бы, что покрывать торт мастикой сложно, так как на гладкой поверхности видны все огрехи торта, но выравнивать торт под мастику не так сложно, если сделать правильный заварной крем. Тягучим белковым кремом можно очень хорошо сгладить все огрехи и неровности коржей, единственная проблема – это то, что данный заварной крем тянется за ножом, поэтому надо постоянно смачивать орудие труда водой.

Необходимые ингредиенты, которые предписывает данный рецепт:

• Белки куриных яиц – 100 гр.;
• Сахарная пудра – 100 гр.;
• Крахмал – 50 гр.;
• Сахар песок – 200 гр.

Теперь о правильной последовательности приготовления данной белковой помадки под мастику.

Если нарушить последовательность или использовать не то количество ингредиентов, то крем может потечь и мастика начнет крениться.

В самом начале делаем основу, а точнее сироп, который скрепит белковый заварной крем. Для этого наливаем в сотейник воду – 3 ст.ложки и высыпаем весь сахарный песок. Хорошо перемешиваем и ставим на конфорку. На слабом огне варим данную основу до получения густого сиропа. Проверить его готовность можно ложкой, когда за ней тянется очень плотная и толстая нитка. Для того, чтобы крем оставался белоснежным, необходимо в еще горячую массу досыпать лимонной кислоты на кончике ножа и тщательно перемешать.

В отдельной посуде взбиваем белки до устойчивой массы, или как говорят до мягких пиков.

После чего можно тонкой струйкой начать вливать в белки сироп, делать это надо в три этапа, не прекращая взбивать. Чтобы масса была стойкой и плотной миксерное взбивание нельзя прекращать до полного остывания крема. Длится весь процесс минут тридцать. Только когда масса белкового заварного крема остынет, всыпаем крахмал и сахарную пудру. Вот эту массу уже можно перемешать лопаткой.

Для того, чтобы выровнять полностью торт под мастику необходимо использовать длинный ровный нож, который постоянно смачиваем в воде. Покрытый белковым кремом торт убираем в холодильник не менее чем на 1 час. Только после охлаждения выпечку можно покрыть ровным слоем мастики и начать делать украшения из того же белкового крема.

Рецепт украшения из белкового крема

Существуем масса украшений из различных кремов, которые хорошо ложатся на мастику.

Но если вы хотите сделать праздничный и легкий торт, то украшения из белкового крема подойдут как нельзя лучше.
Качественный белковый крем не потечет и продержится довольно долго при любой температуре помещения. Такой стойкостью может похвастаться не каждый рецепт. Даже если говорить о масляных украшениях, то при очень высокой температуре помещения они могут немного потечь. В большинстве помещений, где проходят большие праздники с огромным количеством гостей, становится жарко уже через пару часов.

К тому же масляные украшения не слишком любят дети и большинство взрослых.

Декорации из крема на белках способны порадовать любого. В настоящее время, когда технологии кондитерского производства поднимаются на новые уровни, данный способ декорирования торта становится более востребован.

Современные технологии для красивого торта

Самый быстрый рецепт для украшения любого торта – это использование фотопечати на съедобной рисовой бумаге. Сколько бы ни видела подобных тортов – всегда получается очень красиво, а главное быстро. Правда подобное украшение может позволить себе не каждый, так как в большинстве мелких городов и сел не встретишь подобной услуги.

Но если есть возможность заказать картину на торт, то помните, что она занимает только верх торта.

Опускать фотографию на боковины не стоит, так как невозможно ровно распределить ее по поверхности краев, получаются заломы и складки. Данное плохо скажется на общее впечатление от выпечки. Вот в такой момент спасает белковая масса, которая может украсить края, а так же сделать объемным рисунок фотографии.

Для того, чтобы сделать украшения необходимо окрасить массу, которая сделана, использую предыдущий рецепт в необходимый цвет. Но есть одна проблема – красители для белковой массы не слишком яркие. Чтобы правильно окрасить помадку надо проконсультироваться со специалистами о возможности использования того или иного красителя. Сразу оговоримся, что жирные и спиртосодержащие красители не подойдут для белковой массы. Жирное какао приведет к подтеканию украшений.

Спирт приведет к тем же результатам, так что если вы не нашли подходящий краситель, то лучше оставить рецепт без изменений, а для декораций воспользоваться кондитерским бисером.

Рецепт белков со сливочным маслом

Существует еще один способ создать красивые фигурки на торт из белковой составляющей – это белковая масса со сливочным маслом. Необходимо только приобрести качественное и вкусное масло, чтобы помадка была приятной на вкус.

Для приготовления воспользуемся:

• Яичный белок – 4 шт.;
• Сахар песок – 225 гр.;
• Масло сливочное – 300 гр.

Из такого количества ингредиентов получится около полу килограмма крема, но если нужно больше, то по пропорции увеличивайте все ингредиенты. Приготовление начнется с того, что белки смешиваем с сахаром и нагреваем смесь на водяной бане. Сахар должен полностью растворится и только после этого можно снять массу с бани и поставить остужаться в миску со льдом или холодной водой.

В это время взбиваем масло до пышной плотной массы. Теперь соединяем остывшую белковую массу с маслом и тщательно взбиваем. Только после того, как помадка увеличится в объеме, прекращаем взбивать и используем для прослойки между коржами или как основу под мастику.

На заметку

Белковый крем не содержит каких-либо бактерий, так как сироп имеет температуру не менее 110 градусов и при добавлении в сырые белки убивает все имеющиеся в яйцах бактерии.
Яйца перед использованием необходимо мыть, чтобы избежать попадание вредоносных бактерий из вне.

При варке сиропа можно проверить его лимонной кислотой. Если при ее добавлении основа для помадки становится коричневой, то все выливайте и начинайте варить снова.
Недоваренный сироп не сможет удержать правильную устойчивую консистенцию крема и масса быстро потечет.

Пробуйте, экспериментируйте, так как лучшие рецепты возникают только методом проб и ошибок.

Белковый крем для торта — рецепты заварного, масляного крема и под мастику. Как сделать белковый, сливочный, творожный и шоколадный крем для торта в домашних условиях?

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).

Белково-заварной крем – рецепт

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

Ингредиенты:

• белки – 3 шт.;
• сахарный песок – 180 г;
• вода – 100 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.

Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• масло сливочное – 300 г;
• ваниль – щепотка.

Приготовление

1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.

Белковый крем с желатином – рецепт

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

Ингредиенты:

• белки – 5 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• желатин – 2 ст. ложки;
• кислота лимонная – 1 ч. ложка;
• вода – 150 мл.

Приготовление

1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.

Белково-сливочный крем

Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 200 г;
• жирные сливки – 1 стакан.

Приготовление

1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.

Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахар – 200 г;
• вода – 100 мл;
• какао порошок – 30-60 г;
• кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.

Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

Ингредиенты:

• белки – 3 шт.;
• сгущенка – 200 г;
• желатин – 20 г;
• вода – 300 мл;
• сахар – 500 г;
• масло – 100 г;
• лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

Приготовление

1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.

Белковый крем с сиропом

Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарный песок – 250 г;
• вода – 50 мл;
• крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
• соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
3. Продолжают работать миксером до остывания крема.

Творожно-белковый крем

Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• сахарная пудра – 300 г;
• творог – 250 г;
• ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.

Белковый крем под мастику

Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

Ингредиенты:

• белки – 4 шт.;
• масло – 300 г;
• сахарный песок – 200 г;
• ваниль.

Приготовление

1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

 

Какой крем лучше использовать чтоб не потек?

У нас следующий вопрос!
Одна из самых больных тем лета.
—
Добрый день!
Помогитe пожалуйста! Заказали торт вeсом 12 кг, 4 этажа и покрыт кремом! Какой крем лучше использовать чтоб не потек? Везти далеко, почти 150 км…
—
Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото свадебный тортик от кондитера @vavilovadaria

@nesol_sweets

Крем-чиз на масле👌хорошее укрепление и дать отстояться в холодильнике.

150 км? Забетонируйте))

@katuhines

Кремчиз на масле. Такой же 12 кг 4яруса доехал 130км

И главное хорошо укрепить ярусы☝🏼

@katuhines

Укрепление тоже никто не отменял)

@aviloval

Итальянская меренга неубиваема😉

@cake_hobby а если серьезно, крем-чиз на масле, везти в холоде и собирать ярусы на месте

Автору вопроса респект за смелость- 150 км не шуточное расстояние! Крем-чиз на масле. Если на сливках, то капельку совсем. И везите частями, собирайте на месте, а то поседеете пока доедете))

@glazova_cake_sochi

Я думаю, что стоит везти машиной с рефрижиратором: не иначе. У меня сердце заёкало от цифр: 12 кг, 4 эт, 150 км

@kim_raisalee

Лучше всего белковый заварной крем.

Кремчиз на масле или масляный на швейц меренге. Укрепить ярусы подложками, шпажками, центральной осью через весь торт (мне в магазине сказали, это дюбель). Внутрь не делать мягкие начинки

@plehanova_bakery

Ганаш или сливочный крем (кремчиз кому как нравится) без масла!!! Товарищи, сделала торт себе, не влез в холодидьник — каюсь, на след день стоял как вкопаный на сливочном креме😂🤘 Но тут не только в креме дело то. Продумайте слои тортика, чтобы низ был плотнее и лучше подходил для поддержки верхних менее плотных слоев. Удачи😁 150 км не 500 довезете!!!!

Для меня самый хорный вариант это ганаш.Но 90% хотят крем чиз.Согласна с девочками ,что крем чиз на масле 👍👍👍👍👍

Лучше всего ганаш для финального покрытия! А внутри все прослойки стабильные! Каждый ярус нп своей подложке(плотной!!)

@konditerskie_recepti

Ого как рискованно!)) лучше отдельными этажами и еще холодом обложить!))

@lady_cake_spb

Сама повезу такой в среду ! Он мне сниться каждую ночь

Крем-чиз на масле подойдет, но только лишь правильным выбором крема тут не ограничиться, везти нужно в автомобильном холодильнике (в крайнем случае заморозить кондеем весь салон) и собирать торт на месте.

Шпажки под подложками и центральнпя ось вставленная на нижнюю подложку. Ну и кондиционер в машине

Черновой слой делать ганашем, а потом крем-чиз на шоколаде или масле

@lady_cake_spb 🍀🍀🍀

Внутри кремчиз на масле с шоколадом белым и сверху ганаш, везти по отдельности в холоде.

@mil.anna_

Крем чиз на масле 👍и кондиционер в машине. А так все зависит от того сколько везти по времени, 2 часа или ещё 4 часа в пробке простоять, тогда никакой крем не поможет 🙈

Чиз на масле , согласна с вышесказанным , и по отдельности с кондиционером, я делала на крем чизе на сливках, заказчик вез три часа — все было целым и не потекло ничего , но это был одноярусный торт.

@rita_rita_z

А кто нибудь масло+сгущенка пробовал делать на ярусные торты?

@oksanochka_tort

@rita_rita_z я делаю еще и с шоколадом. Коедитеры вроде и не знают о существовании кремов кроме чиза (

@juliyana___

@oksanochka_tort просто эти крема уходят в прошлое))

@oksanochka_tort

@juliyana___ и очень напросно. Они очень надёжные и простые в использовании и если не кричать о чизе на каждом шагу то и клиенты его требовать не будут. У меня на странице два торта с листовым золотом. Один покрыт чизом второй масло сгущенка шоколад. Оба высотой 45 см

@juliyana___

@oksanochka_tort а заказчики тоже те еще)) пожалуйста без масла, сахара поменьше и тд. Я про себя всегла думаю, может и торт вам лучше тогда не есть)) Ну что поделать)

@la_mia_dolcezza_

@oksanochka_tort подскажите, в каких пропорциях вы делаете масло, сгущенка, шоколад? Очень красивые))

@rita_rita_z

@oksanochka_tort вот и я про тоже, я чаще всего делаю масло+сгущенка, заказчики и слова не говорят, всем нравиться))) мне просто интересно если много ярусный торт без мастичнго покрытия а крем масло +сгущенка, выдержит дорогу? Подскажите пожалуйста как Вы делаете масло+сгущенка+шоколад, такое

@da_kolesnikova

150км ни один торт, более чем в один этаж, просто не доедет … Отдельными ярусами перевозите в машине с кондиционером и на месте собирайте☝

@rita_rita_z

@oksanochka_tort такое я ещё не делала, интересно было бы попробовать))))

@ola_art_cake

У меня в жару такую не доехал двухъярусный даже с кондиционером … укреплён был очень хорошо, с осевой и подставками-шпажками… Но я сделала свои выводы! Буду укреплять ещё круче! И все ярусы ставить не на картонные усиленные подложки, а на фанерные!

@oksanochka_tort

@la_mia_dolcezza_ примерно все в одинаковых частях но смотрю по погоде, качеству масла и т.д. нудно подбирать пол себя. Но если что то пойдет не так то может и треснуть (

@oksanochka_tort

@rita_rita_z просто в ваш крем добавьте немного шоколада или кондитерской глазури растопленного

@kw_rus_marina

Делала трех ярусный +36 и кондер не спас,солнце со всех сторон,везли час масло +сгушенка потекло. А разобранном виде был,на месте час охлаждался и потом погрешности цветами закрывала.

@la_mia_dolcezza_

@oksanochka_tort спасибо

@cream_valley_belgorod

Согласны с @aviloval 👍🏼 или на швейцарской меренге / шоколадный ганаш 😉

@lacrizza_minsk

@oksanochka_tort а подскажите, пожалуйста, пропорции этого крема?

@oksanochka_tort

@lacrizza_minsk читайте выше

@zim_svetik

Меренга или меренга с маслом)) неубиваемый

@mes_que_tarta

@oksanochka_tort масло/сгуха очень уступает по вкусу кремчизу. Поэтому многие заменяют, а не потому, что не знают. Зря вы так.

@lacrizza_minsk

@oksanochka_tort ок, спасибо

@alsymamisheva

Я б разделила на две части, в идеале по одному ярусу. Всю прошлую неделю отправляла торты за 140 км+ пробки🙈. Крем в покрытии чиз+ масло. Доехали без проблем, все Отлично, двухярусные в том числе. Ехали с кондеем конечно. В идеале выезжать рано утром часов в 5-6, либо поздно вечером, это дополнительная защита от солнца. Желаю вам удачи💪

@studiyavkusa_

Главное укрепить торт правильно и спокойно довезете😊, с кондиционером конечно, а на окна машины можно укрепить солнцезащитную пленку) удачи!!!

@peraocompany

интересный аккаунт!

@gateauyummy

Добрый день ! Подскажите какие лучше пропорциии делать в крем — чизе ( масло , пудра ,сыр ) ?

В такой транспортировке многое зависит от начинок, на сколько они стабильны, от укрепления и высоты ярусов, от того, в сборке ли торт планируется везти, да и от предполагаемого декора тоже. Другое дело, что кремовое покрытие можно реставрировать на месте. Я бы использовала чиз+шоколад+масло.

@irina_zaharopulo

Понимаю, что не в тему, но , пожалуйста, подскажите. Можно ли кремчиз на масле смешать с кофе, чтобы получить кофейный привкус?

@svetlana_didyk99

@irina_zaharopulo врятле получится…будет все же сырный привкус отдавать

@achon_asryan

@svetlana_poltorak82 подскажите пожалуйста пропорцию этого крема, у меня тоже похожее задача)

@tort_and_crem

Ганаш 1:1

@achon_asryan 360 гр. чиза, 225 гр. белого шоколада, 100-150 гр. масла, взбиваем сыр, добавляем растопленный шоко, потом масло. И вкус богаче получается, на мой взгляд, конечно, по сравнению с чиз+масло/сливки

@ekaterina_muzlova

Швейцарский меренга крем с маслом, он стабильный и не течёт при высоких температурах, просто становится мягким и все, и даже под прямыми солнечными лучами не течёт. У нас в Австралии иногда приходится торты при 40 градусах жары перевозить, только этот крем и выживает 🙂

@maslera

девочки, подскажите почему у меня часто появляются трещины на креме? Обычно работала с мастикой, сейчас на кремовые пытаюсь перейти, но они так часто ведут себя не стабильно, трещины появляются на креме ( делала крем-чиз на сливках, на масле; крем масло сгущёнка) Может крема нужно толстый слой мазать?

@bon_matin_

@maslera коржи если суховаты, то забирают в себя часть влаги из крема, поэтому он начинает трескаться (покрывайте слоем потолще и в холодильник под коробку)

О покрытии масло+сыр могу теперь уверенно сказать, что выдержит дальнюю дорогу! Торт небольшой преодолел 500 км в машине и остался безупречным и внешне и внутри. Так что если грамотно и надежно укрепить, хорошенько охладить, то должен доехать невредимым. Советы выше по внутреннему содержанию тоже лишними не будут. Успеха в этом не простом деле автору вопроса 💪🏻

@kulik_ova

Оооой 🙈 4 яруса, 150 км 🙈

@yulenka_drozdova

@maslera у вас какая система охлаждения у холодильника? У меня такая проблема была с любым покрытием, так как у холодильника ноу фрост и он высушивают Всё! , пока не купила кондитерский шкаф с капельной системой, долго мучалась(( теперь такое отсутствует

@lena_rubachuk

конечно же наше старое советское суфле (белковый крем на агар-агаре+масло) или как модно сейчас говорить швейцарская меренга

@maslera после сборки торта в холодильнике выстаиваете торт? Бисквит вбирает влагу из крема и крем может трескаться. Потом сверху чистовым слоем покрываете и все ок)

@maslera и ещё, если вы работали с мастикой, возможно все ваши рецепты под неё заточены — без лишней влаги. Попробуйте рецепты влажных бисквитов на растительном масле

@settemilacake

@glazova_cake_sochi и у меня)) прям в пятки упало))

@settemilacake

Только не везите его собранным!!!! Это утопия!

@rita_rita_z

@oksanochka_tort спасибо большое, попробую!)))

@lady_cake_spb я неделю «спала» с 3ярусным тортом, покрытым зеркальной глазурью😩 Сегодня наконец день отдачи настал, и какое же это счастье😂

@lady_cake_spb

@dag_cake не говорите… поймёт только кондитер ! Поздравляю с облегчением ))))

@lady_cake_spb спасибо, и вам успешной поездки💋

Девочки, раз речь зашла о сгущенке. Крем сыр+сгущенка (вместо сахара)+сливки получается очень-очень вкусным и по-настоящему сливочным😋 правда не покрывала им, делаю только в начинку. А масло+сгущенка для меня жирноват

@liza_bakery_vid

У меня в мае 2х ярусный за 300км заказчики везли в багажнике😅, кремчиз на сливках, довезли отлично!

У меня как раз был заказ за 120 км от города. Один ярус правда но на 3,5 кг. Делала крем чиз на масле и везли в сумке холодильнике. Собирать 4 яруса лучше конечно на месте

@achon_asryan

@svetlana_poltorak82 спасибо большое

@candy__di

Поддержу выше описанное. Собирать на месте, только в этом случае все будет в лучшем виде. Крем (я бы использовала) масло-сыр, внешний,перед транспортировкой хорошо охладить, ехать без кондея, да и на месте желательно чтобы в ресторане был холодильник.

@7e_tapki

@dag_cake Ухты, а какая пропорция у вас ?

Ехать часов 6 будете — нерентабельно.

@_tortinka_

А если торт подморозить полчаса- час? Поможет довезти? Кто пробовал?

@7e_tapki 400г креметте, по 200г сгущенки и сливок☺ сгущенки можно и поменьше

@7e_tapki

@dag_cake спасибо большое, обязательно попробую 😘😋

@7e_tapki на здоровье💋

@alena_platonova16

Используете ли вы в начинку растительные сливки?

HTTP 404: Nicht gefunden — Not found

Запрошенная Вами страница не найдена.	Die gewünschte Seite ist nicht gefunden
Возможно запрошенная Вами страница удалена, переименована или временно недоступна. Пожалуйста сообщите вебмастеру, если Вы считаете что это ошибка и сообщите по какой ссылке вы попали на эту страницу.	Die gewünschte Seite wurde möglicherweise entfernt oder umbenannt, oder sie ist vorübergehend nicht erreichbar. Wenn Sie der Meinung sind, daß es um ein Fehler handelt, benachrichtigen Sie bitte Webmaster
Попытайтесь выполнить следующее: Если вы ввели адрес в адресной строке броузера от руки, проверьте правильность его написания Зайдите на титульную страницу Germany.ru и попробуйте поискать ссылку на документ, который вам необходим Нажмите назад, чтобы посмотреть другой линк Попробуйте поиск по ключевому слову по всему серверу	Versuchen Sie folgendes: Falls Sie die Adresse der Seite manuell in der Adressleiste eingegeben haben, stellen Sie sicher, daß die Adresse keine Tippfehler enthält. Öffnen Sie die Startseite und suchen Sie dann nach Links, die die gewünschten Informationen haben. Klicken Sie auf Zurück, um einen anderen Link zu versuchen. Klicken Sie auf Suchen, um nach Informationen auf dem Server zu suchen.
Возможно вы сможете найти желаемую информацию посетив следующие проекты:	Möglicherweise finden Sie die gewünschte Informationen wenn Sie die folgende Projekte besuchen:

Какой торт подходит знакам зодиака?

♈ Овен
21 марта — 20 апреля

Отличным собеседникам Овнам, которые с наибольшим трепетом выбирают подарки, замечательно подойдёт торт чернично-лимонный. Яркий бисквит с лимонным кремом и черничным конфи. Украсьте его любимыми героями из мастики или большим количеством свечей.

♉ Телец
21 апреля — 20 мая

Твёрдость характера Тельцов подчеркнёт торт «Наполеон с нутеллой»: тонкие слоёные коржи, пропитанные нутеллой. Выбирайте лаконичное оформление сладостями или минималистичный дизайн из фруктов.

♊ Близнецы
21 мая — 21 июня

Многосторонних и общительных Близнецов порадуем тортом на «Гиннессе». Сбалансированное вкусное сочетание сладкого и соленого: бисквит на темном пиве, соленая карамель, сырный крем.

♋ Рак
22 июня — 22 июля

Спокойные и уравновешенные Раки часто отдают предпочтение легким тортам. Предлагаем торт «Птичье молоко»: воздушное суфле, взбитый ганаш с йогуртом и ароматом лимона, на песочном корже. 

♌ Лев
23 июля — 23 августа

Львы — это тот знак зодиака, который отлично совместим со всеми вкусами, а предпочтение отдаст уникальному и необычному. Предлагаем остановиться на выборе нежного торта с ароматом кофе — «Тирамису». Изысканный итальянский торт, приготовленный на основе сыра маскарпоне и печенья савоярди. 

♍ Дева
24 августа — 23 сентября

Спокойные, целеустремленные, трудолюбивые Девы будут рады торту «Красный бархат». Это классический американский торт с сырно-сливочным кремом и легкой кислинкой. Оформление из мастики порадует деток, а для взрослых рекомендуем классический дизайн с красным бархатным верхом и сладостями. 

♎ Весы
24 сентября — 23 октября

Чтобы Весы не колебались в выборе, советуем сразу заказать торт «Кофе-шоколад». Шоколадно-масляный бисквит с ореховой начинкой из фундука и сырно-кофейным кремом. Украшение ганашом и сладостями — самый подходящий вариант.

♏ Скорпион
24 октября — 22 ноября

Бурным и эмоциональным Скорпионам понравится утонченный торт «Молочная девочка». Нежные коржи на сгущенном молоке с кремом маскарпоне и ягодами малины. Оформление фотопечатью или мастикой сделает его уникальным и необычным. 

♐ Стрелец
23 ноября — 21 декабря

Уверенные Стрельцы, которые любят кардинальные перемены, будут в восторге от торта «Вертикальный медовик». Тонкие коржи с ярким ароматом мёда, пропитанные нежнейшим сметанным кремом с добавлением карамели. Выбирайте любое украшение, ведь главная изюминка торта — это вертикальные коржи и насыщенный вкус. 

♑ Козерог
22 декабря — 20 января

Козероги остановят свой выбор на индивидуальном дизайне и уникальности. Торт «Цифра» — отличный вариант! Фигурный торт с тонкими песочно-медовыми коржами, крем чиз с белым шоколадом и ягодами. 

♒ Водолей
21 января — 20 февраля

Водолеи тоже выбирают уникальность и останавливают свой выбор на муссовом торте «Малина-шоколад». Белковый бисквит с темным шоколадом, хрустящий слой (вафельные шарики в темном шоколаде), двухслойная начинка малина-ваниль, шоколадно-малиновый мусс. А чтобы удивить всех, обязательно закажите муссовый торт с зеркальной глазурью.

♓ Рыбы
21 февраля — 20 марта

Любопытным Рыбам предлагаем подарить красочный торт «Радужная пиньята». Яркий праздничный торт с сырно-сливочным кремом и сюрпризом внутри понравится как детям, так и взрослым. Остаётся выбрать праздничное оформление и радоваться шедевру!

Целое ателье тортов есть в ресторанах, а шеф-повар и кондитер-оформитель всегда рады помочь в выборе начинки и дизайна. Посмотреть полный список тортов и начинок, а также узнать все подробности и стоимость можно в каждом ресторане:

• Belochka ул. Лесопарковая, д. 7, 222-40-35

• Family Grill ул. Братьев Кашириных, д. 163, 220-11-52

• пиццерия Papa Carlo-2 ул. Коммуны, д. 100, 225-21-66

Минимальный вес торта для заказа – 1 кг, оплата в заведении. Не забывайте, что каждый торт должен пропитаться, чтобы быть мягким и вкусным, поэтому срок изготовления — 3 дня. Радуйте своих близких авторским оформлением, необычным вкусом, интересным дизайном.

Ждем фотографий ваших шедевров в инстаграм, не забывайте отмечать и нас: @restostar_sweetshop

Приготовление крема под мастику для торта

Приготовление крема под мастику для торта

Приготовление крема под мастику для смазывания Праздничный торт сопряжен с различными трудностями. Ведь он должен обладать какими-то связующими качествами — не плавать, не таять, долго оставаться здоровым. Также среди свойств крема для жевания следует отметить хорошую совместимость с красителями разного типа. Не забывайте о вкусе — это важная характеристика.

Крем масляный для мастики. Рецепт протеина

Такой крем отлично подходит для вашего торта. Из него тоже можно сделать розочки — после заморозки они могут украсить ваше изделие. Крем для торта из мастики мы приготовим всего два основных ингредиента — из белков из восьми яиц и из трех стаканов сахара. Масло добавляется позже. Также массу можно немного подсолить, чтобы лучше взбить.

Сначала нагрейте белки и сахар на водяной бане.Перемешивание поможет вам быстрее растворить сахар. Остынь, снимая огонь. Продолжайте помешивать. Теперь, когда масса остынет, взбиваем до плотных пиков. Это можно сделать венчиком или миксером. Возьмите 600 г качественного сладкого сливочного масла комнатной температуры и взбейте отдельно от белково-сахарной смеси. На одну столовую ложку добавить белкам взбитое масло, не прекращая работы миксером. После того, как все перемешано, нужно недолго перемешать полученную массу, пока она не засияет. От достаточного количества времени, затраченного на взбивание, напрямую зависит качество крема под мастику.Теперь смажьте корочки или сделайте украшения. Чтобы крем лежал ровно, нанесите его самой широкой насадкой кулинарного шприца. Убедитесь, что он тщательно выровнен по всей поверхности. Из указанного количества масла и яиц получится чуть больше килограмма крема для мастики.

Еще два варианта

Смесь сливочного масла и сгущенки хороша Крем, известный еще с советских времен для намазывания печенья и приготовления разнообразных тортов. Эти ингредиенты следует брать в равных количествах и взбивать.Здесь, в отличие от рекомендаций к предыдущему рецепту, важно не переборщить. Взбивание следует прекратить сразу после того, как масло посветлеет. Сгущенку предварительно нужно довести до комнатной температуры. Этот крем имеет ярко выраженный сливочный вкус. Поэтому, если он вам не нравится, добавьте половину плитки горького шоколада, предварительно растопленного и охлажденного. Если мы говорим о шоколаде, нельзя не упомянуть ганаш. Она хороша для разравнивания торта для последующего украшения, подготовить его к покрытию мастикой.Для черного горького шоколада нужно взять равное количество сливок. Для молочного — чуть меньше, а для белого — вдвое меньше. Сливки нужно отварить на водяной бане, положить в них измельченные плитки, перемешать и взбить миксером. Теперь эту смесь нужно провести в холодильнике на ночь, прежде чем использовать по назначению.

Химический состав эфирного масла мастичной резинки и их антибактериальная активность в отношении лекарственно-устойчивого Helicobacter pylori

Общие сведения: Кардинальные симптомы гастроэзофагеальной рефлюксной болезни включают изжогу (изжогу) и срыгивание.Обычное лечение проводится ингибиторами протонной помпы. В традиционной персидской медицине для лечения желудочно-кишечных расстройств использовалось несколько трав (отдельных или комбинированных). Цели: это исследование было направлено на оценку влияния Pistacia lentiscus (мастика) и кориандра трифалы на симптомы рефлюкса по сравнению с омепразолом в двойном слепом рандомизированном клиническом исследовании. Методы: в ходе двойного слепого многоцентрового рандомизированного клинического исследования мы оценили влияние Pistacia lentiscus L., кориандра трифала и омепразола на симптомы ГЭРБ в Тебризе, Иран, в 2018-2019 гг.Таким образом, 105 пациентов с симптомами ГЭРБ были случайным образом разделены на три группы: группа A (Pistacia lentiscus L., 1000 мг / TDS), группа B (Coriander Triphala, 1000 мг / TDS) и группа C (омепразол, 20 мг / день). плюс пять капсул плацебо в день). Оценка проводилась в начале и в конце исследования с использованием вопросников FSSG, VAS, RS и GERD-HRQL. Результаты. Вначале не наблюдалось значительных различий между группами по фоновым характеристикам. Не было статистически значимой разницы между Pistacia lentiscus, Coriander Triphala и омепразолом в улучшении показателей FSSG, VAS, GERD-HRQL и рефлюкса.Во всех группах показатели FFSG, VAS, рефлюкса и GERD-HRQL значительно снизились и улучшились после четырех недель вмешательства по сравнению с соответствующими исходными уровнями. Улучшение оценки FSSG после четырех недель вмешательства составило 73,68%, 83,33% и 68,62% в группах A, B и C соответственно. Улучшение показателей по ВАШ составило 66,66%, 75,00% и 62,50% в группах A, B и C соответственно. Улучшение GERD-HRQL составило 90,00%, 91,28% и 82,00% в группах A, B и C соответственно. Улучшения рефлюкса составили 66.66%, 80,00% и 66,66% в группах A, B и C соответственно. Выводы. Результаты показали, что Pistacia lentiscus и Кориандр Трифала столь же эффективны, как и омепразол, в лечении ГЭРБ.

Мастика — мороженое со специями и изюмом

Мастика — мороженое со специями и изюмом. Я не уверен, является ли этот рецепт просто еще одним рецептом, в котором используются остатки греческой Пасхи, такие как греческий сладкий хлеб (цоуреки), или это переходный рецепт, который помогает нам перейти от Пасхи к лету.

(Я полагаю, что вы, возможно, не знакомы с термином цоуреки. Поэтому, пожалуйста, прежде чем продолжить чтение, нажмите здесь , чтобы получить больше информации о цоуреки.)

Мастика — рецепт мороженого со специями и изюмом — это рецепт, полностью вдохновленный греческим сладким хлебом (цоуреки). Как вы уже догадались, крем ароматизирован мастикой, махлабом и кардамоном. Основные ингредиенты для цуреки. Кроме того, вкус цуреки усиливается за счет небольших кусочков цуреки, которые добавляются в смесь незадолго до замораживания.А в каждом кусочке для ваших вкусовых рецепторов есть небольшой сюрприз — мелко нарезанный изюм! Кроме того, не забывайте об идеальном способе подачи: например, сэндвич с цуреки.

Основные виды мороженого

Есть два основных типа мороженого. Мороженое с заварным кремом, которое сделано на основе перемешанного яичного заварного крема, и мороженое без яиц, которое обычно основано на молоке. Этот рецепт относится к первой категории, так как основан на яйцах. Или лучше сказать яичные желтки.

Все ингредиенты придают мороженому аромат, но каждый также играет определенную роль в его текстуре. Яйца в мороженом с заварным кремом делают его более насыщенным и гладким, чем мороженое без яиц. Это связано с содержанием жира и белка в яичных желтках. Во время варки белок задерживает влагу. Это предотвращает образование кристаллов и приводит к более гладкой текстуре.

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ДОМАШНЕГО МОРОЖЕНОГО БЕЗ МАШИНЫ

После охлаждения мороженого в холодильнике добавить его в морозильную камеру.В сливочном мороженом не должно быть кристаллов льда, поэтому каждые 30 минут нам нужно перемешивать смесь, чтобы они растворились. Примерно через 3 часа мороженое полностью замерзнет, ​​и почти все кристаллы растворятся. Если нет, оставьте в морозильной камере еще на 30 минут и снова перемешайте.

Предложение обслуживания

Если вы большой поклонник цуреки, то не о чем задумываться. Есть только одно предложение по сервировке. Подавайте мороженое в виде бутерброда в небольших цуреки.Просто следуйте инструкциям, которые вы найдете в моем рецепте греческого сладкого хлеба с пралине из лесных орехов и смеси из серии Easy Bake. Конечно, не добавляйте пралине и не сформируйте булочки в 8 маленьких шариков. Напоследок не забудьте сократить время запекания. Вы найдете рецепт здесь .

Мастика — мороженое со специями и изюмом

Время приготовления5 минут

Время приготовления10 минут

Время отдыха16 часов

Общее время16 часов 15 минут

Курс: десерт

Кухня: греческая

Ключевое слово: мороженое

Ингредиенты

• 300 мл жирного молока
• 300 мл жирных сливок
• ¼ чайной ложки соли
• 7-9 мастичных слез, молотых
• 1 чайная ложка махлаба
• ½ чайной ложки кардамона
• 1 столовая ложка кукурузного крахмала
• 5 яичных желтков
• 90 г сахарного песка
• 80-100 изюм, мелко нарезанный
• 4 ломтика цуреки, мелко нарезанные

Для подачи

• булочки цоуреки
• миндаль, мелко нарезанный

Инструкции

• В кастрюлю добавить 250 мл молока, сметаны, соль и специи.

• В небольшой миске растворите кукурузный крахмал с оставшимися 50 мл молока. Отложите в сторону.

• В миске взбейте желтки вместе с сахаром. Вылейте смесь в кастрюлю и готовьте на медленном огне.

• Когда начнется пар, добавьте кукурузный крахмал в молоко.

• Постоянно перемешивайте, проверяя температуру термометром. Как только температура достигнет 83 ° C-85 ° C, крем готов. Снимите с огня и немедленно перелейте смесь в другую миску, потому что, если температура снова повысится, она испортится.

• Перелейте таз в большую таз, наполненный холодной водой. Перемешивайте, пока не дойдет до комнатной температуры.

• Накройте прозрачной пленкой и поставьте в холодильник на 12 часов или на ночь.

• Следуйте инструкциям машины для мороженого. Непосредственно перед тем, как он будет готов, добавьте нарезанный изюм и кусочки цуреки.

• Заморозить не менее 4 часов.

Примечания

Если у нас нет термометра, мы можем проверить готовность крема ложкой.Непосредственно перед тем, как крем закипит, то есть как только он начнет интенсивно париться, окуните ложку в крем и снова выньте его. Проведите пальцем линию, и если она не закрывается, крем готов.

Буду очень рад услышать от вас. Более того, если вы сделаете мой рецепт и разместите его фото. Только не забудьте разместить свою фотографию под хэштегом #tetisflakes. Пожалуйста, не стесняйтесь комментировать ниже или свяжитесь со мной на Instagram , или Facebook или Twitter !

СТАТЬ ЧЛЕНОМ СЕМЬИ ХЛОПЬЕВ ТЕТИ

Вы подписались на рассылку Teti’s flakes? Как подписчик, вы получите доступ к эксклюзивному контенту, такому как серия электронной книги «Вкусы времен года» и « Food photography — переход от авто к ручному ».

Итак, если вы хотите стать подписчиком, вы можете войти в систему здесь .