Масляно заварной белковый крем: Белковый заварной масляный крем – рецепт Видео кулинария

Масляный белково-заварной крем для оформления торта

Если торт или другой десерт готовится к праздничному столу, то любая хозяйка хочет не только удивить гостей его вкусом, но и сразить наповал эффектным внешним видом. В этом вопросе главное — правильно выбрать крем для оформления торта и изготовления цветов: он должен хорошо держать форму, легко окрашиваться в разные цвета, быть рельефным, не опадать и не течь. И, естественно, он просто обязан быть вкусным! 🙂 Рецептом именно такого универсального крема я и хочу с вами поделиться сегодня. Будем делать лучший белково-заварной масляный крем для украшения торта. Готовится он очень просто, даже начинающая хозяйка в обычных домашних условиях справится с ним «на ура» используя мой пошагово оформленный рецепт с фото

Знакомство с рецептом предлагаю начать с перечня необходимых продуктов:

  • сливочное масло ‒ 150-200 гр;
  • белки от свежих крупных яиц ‒ 2 шт.;
  • сахар ‒ 100 гр;
  • ванилин ‒ по вкусу;
  • красители ‒ по желанию.

Как приготовить белково-заварной масляный крем для украшения торта

Лучший крем для украшений, который хорошо держит форму мы будем готовить, соединяя белковый крем из прогретых на водяной бане сахара и белков с размягченным сливочным маслом.

Приготовление начинаем с того, что соединяем белки с сахаром. Стоит ли напоминать, что яйца нужно тщательно вымыть с мылом и лишь потом извлекать заветные белки для крема?

Помещаем нашу миску на водяную баню. Постоянно помешиваем содержимое венчиком и немного взбиваем.

Масса постепенно светлеет. Не пытайтесь взбить белки до пышности ‒ на этом этапе такой необходимости нет.

Взбивая, прогреваем белки до растворения кристаллов сахара. Есть очень простой проверочный тест — разотрите между пальцами капельку белковой массы. Если крупинки сахара не чувствуются, белки можно снимать с бани.

Сразу же начинаем взбивать белки миксером. Мы должны получить пышную белоснежную массу с устойчивыми пиками. За время взбивания она успеет остыть до комнатной температуры, чтобы при соединении, сливочное масло не растаяло от тепла.

В зависимости от качества, может пойти примерно 75-100 гр масла на один белок. Я беру 200-граммовую пачку, режу масло кубиками и добавляю понемногу. Вводим к белкам несколько кубиков масла и взбиваем. Как видно на фото, масса стала более жидкой. При соединении с белками, масло должно быть уже размягченным, комнатной температуры.

При дальнейшем добавлении масла, масса делается немного гуще, но остается текучей.

Добавляем еще пару кусочков. Получаем массу, похожую на неудачный рассекшийся крем.

Не пугайтесь, мы на правильном пути. 🙂 Продолжаем взбивание. Если крем не желает уплотняться, добавляем еще совсем немного масла. Волшебным образом наш лучший белково-масляный крем для оформления торта преображается и превращается в плотный масляный крем для цветов и других сладких элементов декора. 🙂 Уже на этой стадии (фото ниже) видно, что  очень хорошо держит форму.

Такой белковый заварной крем с маслом отлично окрашивается обычными водорастворимыми или гелевыми красителями. Отложите необходимую порцию крема в отдельную емкость и подкрасьте в нужный цвет.

Вот такие сладкие цветы и листочки у меня получились. Как видите, готовый крем для украшений достаточно рельефный, приятно естественного цвета и превосходно держит форму.

Используя такой белково-заварной масляный крем для украшения торта, изготовления цветов и других элементов декора, вам обязательно удастся превратить свой домашний десерт в профессиональный шедевр кондитерского искусства. 🙂

Заварной белково масляный крем для торта рецепт с фото пошагово

3 белка
150 г сахара
200-240 г сливочного масла (жирностью от 72%)
ванилин

1. Вообще, я белки никогда не взвешиваю, но для видео взвесила. В зависимости от веса белков сливочного масла понадобится или чуть больше, или чуть меньше. Поэтому масла я всегда беру с небольшим запасом, и оно должно быть комнатной температуры. Сахар добавляю к белкам, и отправляю их на паровую баню. Миска с белками не должна касаться воды, чтобы белки не перегрелись и не свернулись. Прогреваю белки, постоянно помешивая, пока сахар не растворится.

Греть белки можно до температуры не выше 60 градусов. Чтобы проверить, растворился ли сахар, каплю массы можно растереть между пальцами. Масса горячая, и без крупинок сахара, значит, можно снимать с бани. В эту массу добавляю ванилина на кончике ножа, и сразу начинаю взбивать белки миксером. Скорость - сразу высокая. Взбивать белки нужно до тех пор, пока они не остынут как минимум до 30 градусов. Это можно сделать и стационарным, и ручным миксером. Мой стационарный взбивает хуже ручного, поэтому этот крем я всегда готовлю именно с ручным миксером. Взбиваю минут 8 на высокой скорости.

2. Затем, скорость снижаю до третьей, и уже идет не столько взбивание, сколько перемешивание белкового крема, чтобы его поверхность не начала подсыхать, пока ждем остывания крема. Вот белки остыли до 30 градусов, и в это же время сливочное масло имеет температуру 22 градуса. И это важный момент : разница температур должна быть не более 10 градусов. Тогда крем точно не расслоится. Продолжаю взбивание белков на высокой скорости, и постепенно небольшими порциями добавляю сливочное масло.

Когда первая порция масла объединится с белками, можно добавлять следующую. И вот этот момент, когда процент жира в креме преобладает над процентом влаги, и белковый крем прям на глазах превращается по консистенции в масляный крем. Он становится густым и плотным. Как видите, масло понадобилось не всё, немного осталось. После добавления последней порции масла крем взбиваю еще минуты две. Это нужно, чтобы все масло равномерно взбилось до пышности. Приготовление крема закончено. Для прослойки торта использовать можно сразу же.

3. Он пышный, воздушный, и вместе с тем в меру жирный. Вот здесь хорошо видно его пористость, это воздух. Если крем предназначен для финишного выравнивания торта, то его еще нужно вымешать, чтобы выгнать пузыри воздуха. После вымешивания, которое займет минуты 4- 5, крем станет более гладким. Также хочу показать, как хорошо этот крем держит форму. И покажу разные способы окрашивания белково-масляного крема. Можно использовать гелевый водорастворимый краситель. Сначала краситель как бы отторгается кремом, но потом все-тики вмешивается.

Иногда при окрашивании водорастворимым красителем крем у меня расслаивался. Недолгое вымешивание миксером в таком случае спасало крем. Также можно окрасить крем жирорастворимым красителем. Лучше краситель предварительно растворить в капле растительного масла, а затем вмешать в крем. Это идеальный вариант. Цвет получится однородным и крем точно не расслоится. Если добавить краситель в сухом виде, то вымешивать крем до полного растворения частичек красителя можно бесконечно долго. Они все равно проявляются. Чаще всего я использую это крем для выравнивания и оформления тортов.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Крем для торта рецепт как сделать украшение для бисквитных тортов в домашних условиях

Категория:
Масляный крем для торта

Автор:
Виктор Афанасьев

Даже самый вкусный торт как правило хочется украсить. Особенно, если он печется по особому случаю - к празднику или семейному торжеству. Конечно, украшения для торта можно и купить - всяческие карамельные ягодки, съедобные бусинки и прочие посыпки вполне доступны. Но гораздо полезнее украсить торт самостоятельно. Идеальное украшение для любого торта – это хороший крем. Белково-масляный крем легкий, прекрасно держит форму и очень приятный на вкус, хорошо подходит для выравнивания торта и для формирования из него различных украшений, например, цветов. Сколько разного декора можно делать, даже просто из белого крема безо всяких красителей, с помощью кондитерского шприца - различные завитушки и вензеля, и роскошные кремовые розы. Этот масляно-белковый крем можно приготовить пошагово за 25-30 минут. Количество порций зависит от того, что именно вы будете украшать. Мой рецепт рассчитан на украшение одного торта. Если же вы хотите украсить кекс или маффин, тогда крема хватит примерно на 10-15 штук. Все зависит от того, какое количество крема вы нанесете на каждый кекс. Для приготовления крема не нужно много кухонных приборов – всего лишь миска и миксер.

Кухонная техника и утварь: миска, миксер.

Ингредиенты

Яичные белки
3 шт.

Сахар
200 г

Сливочное масло
200 г

Ванильный сахар
0,5 пакетика

Время приготовления:

30 мин

Основной ингредиент:

Яйца

Первый этап

  1. Отделяем белки от желтков. Белок должен упасть в миску, а желток остаться в скорлупе. Это делается путем переливания яйца из скорлупки в скорлупку.
  2. Затем смешиваем белки с сахаром и ставим их на водяную баню. Нужно установить миску с белками так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Непрерывно мешаем до полного растворения сахара. Если у вас есть кулинарный термометр, измерьте температуру белково-сахарной смеси. Она должна быть в пределах 65-70 градусов.
  3. Когда сахар растворится, снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока белки не перестанут растекаться и превратятся в стабильную пену.

Второй этап

Ингредиенты:  
  • Ванильный сахар – 0,5 пакетика;
  • Сливочное масло – 200 г.
  1. Во взбитую белково-сахарную массу добавляем ванильный сахар.
  2. Продолжаем взбивать, постепенно добавляя сливочное масло. Оно должно быть мягким. Обязательно нужно за несколько часов до приготовления крема вынуть масло из холодильника. Из холодного или замороженного масла крем не получится.
  3. При первом добавлении масла крем станет более жидким. Не нужно этого пугаться – в процессе взбивания он снова станет плотным.
  4. Когда вы добавите последний кусочек масла, крем будет готов. Более простого рецепта крема я не знаю.

Видеорецепт приготовления

Приглашаю посмотреть видео-рецепт приготовления белково-масляного крема для украшения торта:

Крем, который подходит для всех

Белково-масляный крем подходит для всех видов тортов и не только для них. Им можно украсить пирожные, кексы, бисквиты и многое другое. Еще этим кремом можно выровнять торт. Если вы неправильно обрезали коржи или повредили их при выпечке, крем все исправит. Благодаря своей устойчивой текстуре, он отлично держится и не теряет форму. Это свойство очень пригодится при изготовлении кремовых розочек. Крем на основе белков и масла мне нравится тем, что его легко приготовить и получается он всегда.  

Для украшения торта можно добавить в крем различные пищевые красители. Для придания шоколадного цвета добавляют какао или растопленный шоколад. Сахарная пудра станет хорошей заменой сахару. Если поверх крема хотите нанести мастику, то торт сначала нужно поставить в холодильник. Тогда крем охладится и не осядет под мастикой. Для украшения различных десертов также подойдет масляный крем для торта. Иногда я использую белково-заварной крем для украшения торта. Если нужен крем с меньшей долей жирности можно приготовить его из белков и сливок. Чтобы вкус крема полностью раскрылся, нужно за несколько часов до подачи вынуть торт из холодильника. Тогда он настоится, и крем, нагретый до комнатной температуры, станет еще более вкусным.

Если хотите поделиться со мной своим мнением о рецепте, пишите комментарии. С удовольствием их прочту.

Приятного аппетита!

Другие рецепты

Масляно-белковый крем швейцарская меренга – HomeBaked

312 029

Это очень удобный в работе крем, из него получаются великолепные шапочки для капкейков, кремовый декор, знаменитые цветы в малазийской технике, им отлично выравнивать торт. Масло, входящее в состав этого крема, дает ему необходимую стабильность, за счет чего крем держит форму. А яичные белки — пышность и легкость.

Этот крем называют еще швейцарская масляная меренга. В одной из статей мы приводили подробный разбор этого крема от кондитера-ученого Саммер Стоун.

Швейцарская масляная меренга — один из самых сложных кремов, который доставляет начинающим кондитерам много головной боли. Основная проблема — правильно смешать масло и яичные белки. Но так ли сложен масляно-белковый крем? Давайте разберем рецепт.

Ингредиенты

  • 4 белка;
  • 240 гр сахара;
  • 250 гр сливочного масла 82,5% комнатной температуры.

Как приготовить масляно-белковый крем швейцарскую меренгу

Шаг 1. Берем огнеупорную ЧИСТУЮ и СУХУЮ миску. Помещаем туда белки и сахар.

Шаг 2. Сооружаем водяную баню. Для этого берем кастрюлю, большую по диаметру нашей миски, кипятим в ней воду. Как только вода закипела, помещаем сверху миску с белками так, чтобы кипящая вода не касалась дна миски и нагревание шло равномерно. Удобно воспользоваться дуршлагом. То есть на кастрюлю с кипящей водой поставить дуршлаг, а на него уже миску с белками и сахаром.

Шаг 3. Мешаем белки до полного растворения сахара. Постоянно мешайте смесь, белки должны нагреться равномерно.

Шаг 4. Как только смесь достигнет 60 градусов и сахар растворится, снимите смесь с бани и начните взбивать миксером. Начинаем взбивать с маленькой скорости, постепенно ее увеличивая до максимума. Взбиваем до твердых пиков.

Шаг 5. Теперь масло. Это должно быть самое качественное масло, которое вы сможете найти. Жирность не менее 82,5%. Масло должно быть мягким, ни в коем случае не холодным, иначе крем расслоится. Добавляем в белки по одной чайной ложке масла и взбиваем. Как только вы добавите все масло, крем готов.

Что делать, если крем свернулся, пошел крупинками. Это связано с разностью температур масла и белков. Поместите миску с кремом в кастрюлю с теплой водой и прогрейте массу (разумеется, чтобы вода не попала внутрь), затем продолжайте взбивать. Крем станет вновь однородным.

Если крем стал жидким — охладите его в морозильной камере минут 10, крем загустеет, масло стабилизируется и можно продолжать взбивать.

Еще больше рецептов кремов вы найдете здесь

10 популярных кремов для тортов и капкейков

голоса

Рейтинг статьи

 

Смотрите также:

Лучшие рецепты белковых кремов с фото


Сегодня мы расскажем вам про белковый заварной крем и белково-масляный крем. Итак, начнем. Белковый крем – необычайно пышная пенообразная масса белого цвета, которая получается, если взбивать белки яиц с сахарной пудрой. Структура такого крема позволяет кондитерам украшать торты и наполнять кремом выпечку.

Заварной белковый крем не подходит для пропитки коржей торта, поскольку они достаточно тяжелые, в связи с этим крем быстро утрачивает пышность, нежность текстуры и легко убегает за края.
Белковый заварной крем обладает высокой формоудерживающей способностью и не требует термической обработки. Чтобы придать крему равномерную форму и глянцевитость нужно поддерживать необходимую влажность сиропа и вводить его в белковую массу потихоньку. А теперь давайте рассмотрим рецепты белкового заварного и белкового масляного крема для тортов.


Рецепт приготовления белкового заварного крема

Чтобы получить 200 г белкового заварного крема нужно взять:

  1. — 6 столовых ложек сахара;
  2. — ¼ стакана воды;
  3. — 3 белка;
  4. — ванильный сахар или пудра 1 пакетик.

Процесс приготовления белкового заварного крема состоит в следующем:
Время приготовления 40 минут.

Поначалу сахар объединяем с водой и даем сиропу закипеть. При появлении пены ее убираем. Сироп нужно уварить до густоты. Чтобы определить готовность нужно набрать в ложку чуть-чуть сиропа, поместить в емкость с холодной водой, а пальцами попробовать сделать комочек, если он свободно скатывается, значит, сироп приготовлен правильно.
Белки яиц взбиваем, чтобы их объем увеличился в 5 раз, а пена стала устойчивой. Белки будут взбиваться лучше, если их предварительно охладить, а потом добавить щепотку соли.
Взбивая, не останавливаясь, мы вносим аккуратно тонкую струйку горячего сахарного сиропа, всыпаем ванильную пудру. Такую смесь нужно взбить еще 10 минут. Данным кремом удобно украшать торты, наполнять песочные корзиночки.

Заварной белковый крем для украшения тортов

Рецепт белкового крема можно разнообразить добавлением варенья (100 г на 200 г крема), его вносим по окончанию взбивания. Это позволит уменьшить вдвое расход сахара и белков. Можно сделать в домашних условиях белковый крем на желатине. Для этого распущенный желатин нужно ввести в сироп в самом конце варки. Когда взбиваем белки стоит добавить чуточку лимонной кислоты. Желатина нужно взять с расчетом 2 г на 200 г крема. Устойчивость такого крема будет наиболее высокой, что важно при украшении кондитерских изделий.

Чтобы придать красочность белковому заварному крему, в его состав можно ввести небольшое количество сока из свеклы. С этой целью, 10% яичного белка замещают свежеотжатым свекольным соком. Его пенообразующая способность очень высока, поэтому обеспечит крему стойкую структуру. Насыщенный цвет будет держаться только в кислой среде, отчего при взбивании его с белками лучше прибавить лимонную кислоту. Непременно, после отжимания сока из свеклы его нужно прокипятить 2 минуты, а затем остудить до 10 градусов, а уже потом взбивать с белками. Белково-масляный крем кондитерами используется для формирования розочек, листочков на тортах, пирожных и других десертах. Такой крем, с легкой текстурой, имеет вкус сливочного мороженного.

Смотрите также:

Торт Наполеон с заварным кремом

Рецепт белково-масляного крема

Время готовки 30 минут. Рассчитано на 1 порцию.
Чтобы приготовить белково-масляного крем нужны такие продуктовые компоненты:

  • — 3 яйца;
  • — 150 г сахарной пудры;
  • — ванильный сахар по вкусу;
  • — 150 г сливочного масла;
  • — лимонный сок.

Готовить масляно-белковый крем будем таким образом:

Сливочное масло вынимаем из холодильника и даем ему самостоятельно оттаять. Микроволновку для размораживания лучше не применять, поскольку масло может расслаиваться. Для быстрого размораживания можно масло разрезать на маленькие кусочки. Пока масло таит, займемся белками.

Рецепт белково масляного крема для украшения торта

Их перекладываем в миску и начинаем их взбивать, прибавив 0,5 чайной ложки лимонного сока. Сначала нужно взбить на минимальной скорости 4 минуты, а потом добавить сахарную пудру и увеличить скорость. Когда белок приобретет пушистость, а сахарная пудра полностью растворится, тогда прибавляем скорость и взбиваем до стойкой однородной массы. Правильно взбитые белки не выпадут из опрокинутой миски.
Теперь можно вводить размягченное масло и взбивать венчиком миксера на минимальной скорости до пышной консистенции.

Как приготовить вафельный торт

Торт Царица Савская

Вкусный рецепт мини-торта

Торт птичье молоко в мультиварке

Заварной белково масляный крем для украшения торта


Масляный белково-заварной крем для оформления торта

Если торт или другой десерт готовится к праздничному столу, то любая хозяйка хочет не только удивить гостей его вкусом, но и сразить наповал эффектным внешним видом. В этом вопросе главное — правильно выбрать крем для оформления торта и изготовления цветов: он должен хорошо держать форму, легко окрашиваться в разные цвета, быть рельефным, не опадать и не течь. И, естественно, он просто обязан быть вкусным! 🙂 Рецептом именно такого универсального крема я и хочу с вами поделиться сегодня. Будем делать лучший белково-заварной масляный крем для украшения торта. Готовится он очень просто, даже начинающая хозяйка в обычных домашних условиях справится с ним «на ура» используя мой пошагово оформленный рецепт с фото

Знакомство с рецептом предлагаю начать с перечня необходимых продуктов:

  • сливочное масло ‒ 150-200 гр;
  • белки от свежих крупных яиц ‒ 2 шт.;
  • сахар ‒ 100 гр;
  • ванилин ‒ по вкусу;
  • красители ‒ по желанию.

Как приготовить белково-заварной масляный крем для украшения торта

Лучший крем для украшений, который хорошо держит форму мы будем готовить, соединяя белковый крем из прогретых на водяной бане сахара и белков с размягченным сливочным маслом.

Приготовление начинаем с того, что соединяем белки с сахаром. Стоит ли напоминать, что яйца нужно тщательно вымыть с мылом и лишь потом извлекать заветные белки для крема?

Помещаем нашу миску на водяную баню. Постоянно помешиваем содержимое венчиком и немного взбиваем.

Масса постепенно светлеет. Не пытайтесь взбить белки до пышности ‒ на этом этапе такой необходимости нет.

Взбивая, прогреваем белки до растворения кристаллов сахара. Есть очень простой проверочный тест — разотрите между пальцами капельку белковой массы. Если крупинки сахара не чувствуются, белки можно снимать с бани.

Сразу же начинаем взбивать белки миксером. Мы должны получить пышную белоснежную массу с устойчивыми пиками. За время взбивания она успеет остыть до комнатной температуры, чтобы при соединении, сливочное масло не растаяло от тепла.

В зависимости от качества, может пойти примерно 75-100 гр масла на один белок. Я беру 200-граммовую пачку, режу масло кубиками и добавляю понемногу. Вводим к белкам несколько кубиков масла и взбиваем. Как видно на фото, масса стала более жидкой. При соединении с белками, масло должно быть уже размягченным, комнатной температуры.

При дальнейшем добавлении масла, масса делается немного гуще, но остается текучей.

Добавляем еще пару кусочков. Получаем массу, похожую на неудачный рассекшийся крем.

Не пугайтесь, мы на правильном пути. 🙂 Продолжаем взбивание. Если крем не желает уплотняться, добавляем еще совсем немного масла. Волшебным образом наш лучший белково-масляный крем для оформления торта преображается и превращается в плотный масляный крем для цветов и других сладких элементов декора. 🙂 Уже на этой стадии (фото ниже) видно, что  очень хорошо держит форму.

Такой белковый заварной крем с маслом отлично окрашивается обычными водорастворимыми или гелевыми красителями. Отложите необходимую порцию крема в отдельную емкость и подкрасьте в нужный цвет.

Вот такие сладкие цветы и листочки у меня получились. Как видите, готовый крем для украшений достаточно рельефный, приятно естественного цвета и превосходно держит форму.

Используя такой белково-заварной масляный крем для украшения торта, изготовления цветов и других элементов декора, вам обязательно удастся превратить свой домашний десерт в профессиональный шедевр кондитерского искусства. 🙂

torter.ru

Белково-масляный крем для украшения торта

Предлагаю приготовить нежный, шелковистый, воздушный, с однородной и гладкой структурой, вкусный белково-масляный крем для украшения тортов, кексов и пирожных. Вкус этого крема потрясающий! И работать с ним одно удовольствие - легок в приготовлении, послушен в создании декора, устойчиво держит форму. Таким кремом можно легко создать любые цветы, нанести сразу узор на выпечку, он подойдет и для выравнивания торта или прослойки. 

Для приготовления белково-масляного крема для украшения торта понадобится:

сливочное масло - 150 г.

Подготовить необходимые ингредиенты: масло, сахар и яйца (белки).В сухую кастрюльку или сотейник всыпать сахар и добавить белки. У меня два белка весом 67 грамм.

Лопаткой перемешать массу, чтобы весь сахар стал мокрым. Миксер использовать не нужно.

Установить кастрюлю с сахаром и белками на водяную баню. Важно, чтобы верхняя кастрюлька не касалась воды. Включить огонь ниже среднего и, при постоянном помешивании, довести массу до 60 градусов. Здесь лучше, конечно же, использовать кулинарный термометр. Но можно обойтись и без него, попробовав пальцем, - яичная масса будет терпимо горячей, совсем не будет чувствоваться сахар, а цвет содержимого немного потускнеет.

Не снимая кастрюлю с водяной бани, начать взбивать массу миксером на высокой скорости. Масса должна побелеть, стать пышной и достаточно густой (на это уйдет 3-4 минуты). Снять с огня и выложить массу в охлажденную чашу миксера (перед приготовлением крема я её поместила в морозильную камеру) или поставить кастрюльку в большую миску с холодной водой и продолжить взбивать.

Продолжить взбивать белковую массу до полного охлаждения (это займет 5-7 минут). Прерывать работу миксера не нужно. Масса получится пышной и густой.

Не останавливая миксер, нужно добавлять в белковую массу по 1 чайной ложке (Не больше!) сливочного масла. Оно обязательно должно быть растаявшим и его температура не должна быть ниже 25 градусов.

Сначала масса станет немного жидкой - не бойтесь, продолжайте работу. Когда уйдет последний кусочек масла, продолжите взбивать еще в течение 1 минуты. Белково-масляный крем станет густым, нежным, однородным и шелковистым.Крем готов к использованию. Его можно выложить в кондитерский мешок и приступить к декорированию изделий. 

К белково-масляному крему можно добавить красители, ванилин, шоколад и только потом приступать к украшению или выравниванию тортов. Нежный и, в тоже время, послушный, устойчивый крем прекрасно подходит и для украшения капкейков, маффинов и кексов.

Белково-масляный крем прекрасно подходит и для выравнивания боков и верха торта.

Творите, фантазируйте, готовьте с любовью!

rutxt.ru

Белково-масляный крем на итальянской меренге

Белково-масляный крем — классика среди кондитерских кремов. Используется для прослойки и выравнивания тортов, в том числе под мастику. С помощью кондитерского мешка с насадками можно делать надписи, создавать цветы и прочие фигурные украшения, делать шапочки на капкейки и даже декорировать печенье.

Основой белково-масляного крема является меренга (мы будем использовать итальянскую), которая готовится заварным способом из яичных белков. Для стабильности в крем вводится сливочное масло, которое застывает на холоде и удерживает форму розочек, завитков и прочих кондитерских украшений.

Рабочие свойства

1. Крем гладкий, блестящий и однородный, он хорошо поддается окрашиванию в разные цвета. Можно использовать гелевые или порошковые красители (добавлять в сухом виде, разводить водой не нужно). Он подходит для украшения тортов с помощью кондитерского мешка со всевозможными насадками.

2. Масляный крем на итальянской меренге очень стабилен. Он не «плывет» при комнатной температуре несколько часов (но не на жаре!), что особенно актуально для свадеб и прочих мероприятий с длительной презентацией.

3. Подходит для выравнивания тортов. Если сверху будет покрыт мастикой, то рекомендуется хорошо охладить или подморозить, тогда мастика ляжет ровно и не поверхность не помнется под ее весом.

4. Помните, что белковый крем не терпит соседства с желейными прослойками!

5. Крем не приторный, в меру сладкий. По вкусовым ощущениям он гладкий и шелковистый, особенно если употреблять его при комнатной температуре. Именно в тепле он лучше всего раскрывает свой вкус и текстуру, поэтому торт или капкейки с масляным кремом перед подачей настоятельно рекомендуется прогреть час-два после того, как вы вынули их из холодильника и поставили на стол.

к оглавлению ↑

Принцип приготовления

Белковый крем, приготовленный заварным способом (итальянская меренга), смешивается с маслом. Сначала взбитые белки заваривают кипящим сиропом из воды, сахара и лимонной кислоты. Еще немного взбивают и постепенно соединяют со сливочным маслом (комнатной температуры, тоже взбитым до пышности). В итоге получается пышный и однородный крем.

Пропорции меренги и масла

Плотность крема свободно регулируется путем добавления в него разного количества сливочного масла (оно должно быть хорошего качества, жирность 82%). То есть если вам нужен очень плотный крем для отсаживания розочек, то увеличьте количество масла до 200 или даже 250-300 грамм. Если же вам нужен более легкий крем, например, для прослойки торта, то добавьте всего 100 грамм (на меренгу из 3 белков).

к оглавлению ↑

Хранение

Так как белки завариваются сиропом, то белково-масляный крем считается абсолютно безопасным для употребления, его разрешается хранить в плотно закрытой таре 5-7 дней в холодильнике. Чтобы вернуть ему первоначальные свойства, за пару часов до использования крем нужно вернуть на стол, чтобы прогрелся, а затем еще раз взбить до гладкости.

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут
Выход: для выравнивания и украшения торта 18-20 см | Калорийность: 333.76

к оглавлению ↑

Ингредиенты

  • яичные белки – 3 шт. (100 г)
  • сахар – 200 г
  • вода – 50 г
  • лимонная кислота – 1/4 ч. л.
  • ванильная эссенция или другой ароматизатор – по вкусу
  • размягченное сливочное масло – 150-200 г (усредненная порция)
к оглавлению ↑

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. В первую очередь нужно сварить сахарный сироп. В кастрюлю или другую посуду с толстым дном сразу всыпать весь сахар, влить воду, добавить лимонную кислоту (она не даст сиропу кристаллизироваться и добавит крему кислинку, чтобы он не был приторно-сладким). Поставить кастрюлю на огонь и, помешивая, дождаться,  пока все кристаллы сахара растворятся.

  2. Как только сироп закипит, больше не перемешивать. Уменьшить огонь и варить сироп — до 120 градусов. Обратите внимание, что сироп не должен кипеть слишком активно, он должен остаться прозрачным, а не приобрести карамельный цвет.

  3. Пока варится сироп, параллельно начать взбивать белки с помощью миксера. Они должны превратиться в крепкую пену. Не выключая миксер, влить горячий сахарный сироп тоненькой струйкой, таким образом заваривая белки. Сначала удобнее работать на низкой скорости миксера, а потом можно ее увеличить. Взбивать нужно до тех пор, пока меренга полностью не остынет, до твердых пиков. Вы заметите, как белковая масса посветлела и увеличилась в объеме, стала более плотной и блестящей. Венчик должен оставлять отчетливые следы.

  4. В другой миске взбить сливочное масло (его нужно заранее достать из холодильника, чтобы оно стало мягким и податливым). Масло взбить до пышности и постепенно соединить с остывшей меренгой — добавлять по 1-2 ложки.

  5. Можно вводить по ложке масла в миску с белками или наоборот, главное — добавлять небольшими порциями, постоянно взбивая крем.

  6. Его можно ароматизировать, например, ванильной или другой эссенцией. В итоге получится пышный и однородный крем — белково-масляный, на итальянской заварной меренге.

  7. Использовать крем для прослойки, выравнивания и украшения. Вкусных вам десертов!

  8.  

к оглавлению ↑

Возможные ошибки

Что делать, если крем пошел крупинками? Если при взбивании крем расслоился, то причина тому — разностью температур масла и меренги. Скорее всего, сливочное масло было слишком холодное или низкого качества. В таком случае миску с кремом поместите на водяную баню (в кастрюлю с горячей водой) или недолго прогрейте в микроволновке. Не допускайте, чтобы он растворился! После того, как прогреете, еще раз взбейте. Крем станет однородным.

Почему крем получился жидким? Это может случиться, если вы добавили масло в еще теплую меренгу, она еще не успела полностью остыть и растопила молочный жир. Чтобы исправить ошибку, поставьте миску с кремом в холодильник минут на 10, пока масло стабилизируется. Как только загустеет, можно взбивать.

Что делать, если крем застыл? Если вы приготовили крем с расчетом использовать его не сразу, а чуть позже, то не ставьте его в холодильник. Пусть стоит на столе при комнатной температуре. Если же вы все-таки поставили его в холодильник, то он застынет и при перемешивании может расслоиться (отдаст воду). Не используйте его сразу, дайте время прогреться.

volshebnaya-eda.ru

Масляно-белковый крем для оформления + МК "Кремовые розы". Ингредиенты: сливочное масло, сахар, ванилин

Приготовление

20 минут

Рецепт на:

1 персону

 

Здравствуйте, дорогие друзья. Очень по всем соскучилась. Спасибо, что не забываете меня

Сегодня я хочу поделится с вами очень полюбившимся мне рецептом замечтаельного крема для украшения тортиков, пирожных, всевозможных кексов, они же капкейки и т.д.

Этот рецепт просто покорил меня и стал моим фаворитом. Почти все мои последние торты украшены и оформлены этим кремом, поэтому я решила выставить его отдельным рецептом, чтоб максимально подробно рассказать вам о всех нюансах его приготовления. А как бонус покажу вам пошаговые фото изготовления кремовых роз. Это самая что ни на есть ювелирная и тонкая работа. Нужно быть очень аккуратным и терпеливым даже в том случае, если все, казалось бы, доведено до автоматизма

Заранее отвечу на возможные вопросы.

Его преимущество над обычным масляным в том, что он более легкий и воздушный. По сравнению с масляным кремом на сгущенке он гораздо дешевле, что иногда тоже немаловажно 

- Он превосходно переносит окрашивание, у него отличная рельефность, следовательно его можно использовать и для прослойки, и для украшения. А еще он превосходно дружит с мастикой и айсингом.

- Для меня он готовится гораздо проще белкового заварного крема и всегда (!) получается, потому что он совсем некапризный.

Теперь технический момент. 

Яйца берем крупного размера, но все равно это относительно. Поэтому количество масла рассчитываем из пропорции: на один крупный белок понадобится 50г сахара и 75-100г масла. Масло ведь тоже разное бывает. Последнее время я готовлю из расчета 80г масла на один белок. Из данного в рецепте количества ингредиентов получается достаточно крема для оформления одного стандартного торта, если торт очень высокий или вы планируете объемные украшения, то готовьте крем на 3 белках.

Ну вот вроде и все. В самом рецепте постаралась рассказать о всем подробно. Будут вопросы - справшивайте. С удовольствием помогу. Очень надеюсь, что вам понравится этот крем настолько, насколько он нравится мне.

www.edimdoma.ru

Крем для торта простой 🥝 как приготовить самый быстрый, вкусный, масляный, сливочный крем и украсить, фото

Масляный крем для торта

VictorA

Белково-масляный крем очень прост в приготовлении. Он отлично держит форму и из него получаются прекрасные кремовые узоры. Это идеальный крем для любого

Кухонная техника и утварь: миска, миксер.

Даже самый вкусный торт как правило хочется украсить. Особенно, если он печется по особому случаю — к празднику или семейному торжеству. Конечно, украшения для торта можно и купить — всяческие карамельные ягодки, съедобные бусинки и прочие посыпки вполне доступны. Но гораздо полезнее украсить торт самостоятельно. Идеальное украшение для любого торта – это хороший крем. Белково-масляный крем легкий, прекрасно держит форму и очень приятный на вкус, хорошо подходит для выравнивания торта и для формирования из него различных украшений, например, цветов. Сколько разного декора можно делать, даже просто из белого крема безо всяких красителей, с помощью кондитерского шприца — различные завитушки и вензеля, и роскошные кремовые розы.

Этот масляно-белковый крем можно приготовить пошагово за 25-30 минут. Количество порций зависит от того, что именно вы будете украшать. Мой рецепт рассчитан на украшение одного торта. Если же вы хотите украсить кекс или маффин, тогда крема хватит примерно на 10-15 штук. Все зависит от того, какое количество крема вы нанесете на каждый кекс.

Для приготовления крема не нужно много кухонных приборов – всего лишь миска и миксер.

Необходимые ингредиенты

Яичные белки 3 шт.
Сахар 200 г
Сливочное масло 200 г
Ванильный сахар 0,5 пакетика

Выбираем ингредиенты

Требований ко всем ингредиентам крема всего два – свежесть и натуральность. Для приготовления нашего крема большое значение имеет качество сливочного масла. Оно является основным компонентом крема и вкус масла в нем будет ярко выражен.

Сливочное масло должно быть натуральным, то есть не должно содержать растительных жиров. Некачественное масло может сделать крем неоднородным, поэтому внимательно читайте состав масла и его срок годности.

Яйца для крема выбираем крупные, чтобы правильно соблюсти пропорции. Ванильный сахар добавляем по желанию.

Крем, который подходит для всех

Белково-масляный крем подходит для всех видов тортов и не только для них. Им можно украсить пирожные, кексы, бисквиты и многое другое. Еще этим кремом можно выровнять торт. Если вы неправильно обрезали коржи или повредили их при выпечке, крем все исправит.

Благодаря своей устойчивой текстуре, он отлично держится и не теряет форму. Это свойство очень пригодится при изготовлении кремовых розочек. Крем на основе белков и масла мне нравится тем, что его легко приготовить и получается он всегда.

Первый этап

Ингредиенты: 

  • Яичные белки – 3 шт;
  1. Отделяем белки от желтков. Белок должен упасть в миску, а желток остаться в скорлупе. Это делается путем переливания яйца из скорлупки в скорлупку.
  2. Затем смешиваем белки с сахаром и ставим их на водяную баню. Нужно установить миску с белками так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Непрерывно мешаем до полного растворения сахара. Если у вас есть кулинарный термометр, измерьте температуру белково-сахарной смеси. Она должна быть в пределах 65-70 градусов.
  3. Когда сахар растворится, снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока белки не перестанут растекаться и превратятся в стабильную пену.
Второй этап

Ингредиенты: 

  • Ванильный сахар – 0,5 пакетика;
  • Сливочное масло – 200 г.
  1. Во взбитую белково-сахарную массу добавляем ванильный сахар.
  2. Продолжаем взбивать, постепенно добавляя сливочное масло. Оно должно быть мягким. Обязательно нужно за несколько часов до приготовления крема вынуть масло из холодильника. Из холодного или замороженного масла крем не получится.
  3. При первом добавлении масла крем станет более жидким. Не нужно этого пугаться – в процессе взбивания он снова станет плотным.
  4. Когда вы добавите последний кусочек масла, крем будет готов. Более простого рецепта крема я не знаю.

Видео приготовления крема

Приглашаю посмотреть видео-рецепт приготовления белково-масляного крема для украшения торта:

Для украшения торта можно добавить в крем различные пищевые красители. Для придания шоколадного цвета добавляют какао или растопленный шоколад. Сахарная пудра станет хорошей заменой сахару. Если поверх крема хотите нанести мастику, то торт сначала нужно поставить в холодильник. Тогда крем охладится и не осядет под мастикой.

Для украшения различных десертов также подойдет масляный крем для торта. Иногда я использую белково-заварной крем для украшения торта. Если нужен крем с меньшей долей жирности можно приготовить его из белков и сливок.

Чтобы вкус крема полностью раскрылся, нужно за несколько часов до подачи вынуть торт из холодильника. Тогда он настоится, и крем, нагретый до комнатной температуры, станет еще более вкусным.

Если хотите поделиться со мной своим мнением о рецепте, пишите комментарии. С удовольствием их прочту. Приятного аппетита!

Другие рецепты тортов

Вконтакте

Facebook

Twitter

Одноклассники

Мой мир

www.svoimirykami.club

Рецепт приготовления белково заварного крема для украшения торта (с фото)

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

admin

Содержание:1 Белково-заварной крем для украшения торта2 Необходимые продукты3 Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях3.1 Белково-заварной вариант3.2...

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

  • Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пенка получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – в белки и сироп не должен попасть жир, он понижает пенообразование в два раза.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

Яйца 3 шт.
Сахар 270 г
Вода 90 г
Лимонная кислота 1/3 ч. л.
Ванилин 1 упаковка

Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, поскольку белковая масса под тяжестью коржей быстро потеряет свою воздушность.

Существуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Итак, начинаем.

Белково-заварной вариант
  • Осторожно отделите белки. Желтки отставляем в сторону (они нам не нужны), а белки выливаем в чашу миксера и ставим в холодильник.
  • Сахар отправьте в кастрюльку, залейте его водой.
  • Поставьте кастрюлю на плиту. Я, например, сразу ставлю на большой огонь, а после появления пузырьков убавляю его. При этом у меня уходит 6 минут на приготовление сиропа для белково-заварного крема (рецепт которого я увидела на видео в Интернете). От того, какой величины будет огонь, зависит время приготовления сиропа.
  • На 4-й минуте добавьте в раствор лимонную кислоту, перемешайте.
  • Через минуту проверьте раствор на готовность.

Не переваривайте сироп, иначе он будет горчить.

  • Взбейте белки. Полученная масса должна быть плотной.
  • Включите миксер на полный оборот и тонкой струйкой влейте полученный сироп. Вливать нужно по стенкам. Белковый заварной крем начнет увеличиваться в размерах (как на фото).
  • Взбивайте минут 7-10, пока емкость не остынет. Готовая белковая масса должна быть белого цвета, иметь плотную структуру и отливать перламутром.

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

  1. Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
  2. Яйцо куриное – 3 шт.;
  3. Масло сливочное – 150 г;
  4. Лимон или лимонную кислоту;
  5. Ванилин.

Можно приступать к приготовлению продукта:

  • Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Комнатной считается температура до +25ºC. Все, что выше – жара.

  • Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – технология такая же).
  • Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.
  • После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло. Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Потом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

  1. Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
  2. При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
  3. Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.
  4. Емкость должна быть металлическая и широкая (вы же никогда не видели, чтобы заварной белковый крем в рецептах с фото пошагово готовили в узкой посуде). Нельзя использовать эмалированную тару с поцарапанной или отбитой эмалью.
  5. При взбивании емкость с белками можно поместить в холодную воду или лед – тогда процесс взбивания пройдет быстрее и легче.
  6. Готовность белковой массы проверяют по образованию стабильных пиков. Это такие выступы, которые возникают на поверхности, если вынуть из емкости венчик или миксер (пример проверки белкового заварного и масляно-белкового крема для украшения торта на готовность можно найти на видео в Интернете).
  7. Готовность сиропа проверяется так: при извлечении ложки он должен тянуться, напоминая по форме толстую нитку. Можно проверить готовность на шарик. Для этого в ложку берут немного сиропа и быстро его остужают. Из остывшего раствора должен свободно скатываться шарик.
  8. Поскольку яйца бывают разных размеров, а масло – разного качества, рассчитывают пропорции по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
  9. Сливочное масло должно быть достойного качества – маргарин и смеси не годятся.
  10. Как украсить торт разноцветным белково-заварным кремом? Очень просто: белковые пенки эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями.
    Для этого часть пенки кладут в отдельную емкость, добавляют туда краситель (только не сухой) и хорошо перемешивают.
  11. Можно в сироп добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
  12. Если в массу добавить чайную ложку глицерина, из него будет легче потом готовить различные фигурки.
  13. Чтобы белковая масса не высыхала, при взбивании можно дополнить смесь соком лимона или лимонной кислотой.
  14. Кремовые остатки можно отправить в духовку минут на 80-90 – получится хрустящее безе. Я, например, делаю таким образом пирамидки.
  15. Замораживать белковую массу нельзя, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.

Сырую массу на белковой основе нельзя давать маленьким детям – она может спровоцировать аллергию и даже привести к сальмонеллезу.

Видеорецепт белково-заварного крема для украшения торта

Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

Причем, хозяйка объясняет наглядно не только порядок приготовления, но и тонкости процесса.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Теперь вы знаете, как легко дома можно сделать белковый крем, а также все тонкости процедуры. Если у вас имеются собственные секреты, или вы хотите дополнить данный рецепт, можете поделиться своим мнением с нашими читателями. Думаю, не менее интересным будет рассказ о том, как мы украшаем торты белково-заварным кремом.

Зная секрет приготовления заварного и масляного крема на белковой основе, вы теперь сможете приготовить целый букет украшений, и ваш торт засияет новыми красками.

www.izyskon.com

Как сделать крем для торта – 4 проверенных способа

Самый  популярный и сложный вопрос, с которым сталкиваются начинающие кондитеры – как сделать крем для украшения тортов, который держит форму и пригоден для изготовления декора из крема, различных цветочков, лепесточков и мелких деталей.

Вы уже наверняка слышали об основных популярных кремах для украшения тортов, но как выбрать из множества правильный рецепт, результат которого будет предсказуем, не разочарует и сэкономит наше драгоценное время и деньги на поиск оптимального варианта?

В этой статье я даю Вамтолько проверенные и рабочие рецепты, которыми я пользуюсь сама. Вы можетесмело брать их и использовать в своем творчестве, а тех, кто дочитает статью доконца, ждет небольшой сюрприз – видео-уроки по украшению тортов.

Содержание:

Рецепт белково-заварного крема (БЗК) для торта

Начнем мы с популярногои базового крема БЗК, я Вам расскажу какего готовить пошагово с соответствующими фото.

Ингредиенты:
  • 148 гр. белка
  • 340 гр. cахара
  • 117 гр. Воды
  • немного ванилина
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты

Для приготовления белково-заварного крема необходимо отделить белки от желтков и поместить их  в чашу миксера.  

Кладем сахар в сотейник и добавляем воду. Не забываем, что будем варить сироп на самой маленькой мощности Вашей плиты. Установим градусник на кастрюлю. Устанавливаем его именно так, чтобы он не касался дна, у меня для этого есть очень замечательная прищепка, вы ее можете приобрести в интернете.

Теперь необходимо подождать, когда сироп закипит, и далее варить его около 7 минут до температуры ста двадцати одного градуса.

Во время приготовления сиропа его ни в коем случае не размешивайте,  можно немного взбалтывать саму кастрюлю. Об этом не забывайте! И ни в коем случае не варите сироп на большой мощности Вашей плиты, т.к. нужно чтобы сахар расплавился равномерно.

И так сироп начал кипеть, теперь настало время взбивать белки. Белки взбивайтена средней скорости для того, чтобы их насытить кислородом.

На четвертой минуте кипения добавьте пол чайной ложечки лимонной кислоты. Этонеобходимо сделать при температуре сиропа приблизительно 108-110 градусов, толькотогда можно будет единожды помешать сироп.

Сироп достиг температуры 121 градуса и теперь тонкой струйкой вливаем его по стенке в дежу (чашу) миксера, не переставая взбивать белковую массу на средней скорости, затем взбиваем на высокой скорости до плотных пиков.

Как только крем очень плотно намотается на венчик и его будет сложно продавить,то это говорит о том, что крем готов.

После того как вы взбили крем я бы посоветовала Вам его использовать сразу, им прекрасно можно будет украшать как торт, так и капкейки. Из данного крема получаются очень хорошие цветы, тюльпаны.  

Рецепт масляного крема на итальянской меренге

Если Вы хотите сделать масляный крем на итальянской меренге, то тогда необходимо белково-заварной крем для торта, рецепт которого описан выше,  после приготовления поставить в холодильник. Необходимо чтобы и меренга, и масло были одинаковой температуры. Для того чтобы в холодильнике крем не покрылся корочкой я бы Вам посоветовала накрыть его пищевой плёнкой.

Ингредиенты:
  • 148 гр. белка
  • 340 гр. сахара
  • 117 гр. воды
  • немного ванилина
  • 1/2 ч.л. лимонной кислоты
  • 300 гр. сливочного масла

Для того, чтобы приготовить масляный крем на итальянской меренге нужно будет, прежде всего, взбить сливочное масло в хорошую плотную устойчивую массу до бела. Здесь я имею ввиду, что под действием миксера крем размягчится после холодильника и станет пышным, как бы насытится кислородом.

После того как Вы хорошо взобьете сливочное масло, в зависимости от того какойконсистенции масляный крем Вам нужен, какой степени плотности, такой объемитальянской меренги (белково-заварного крема) Вам необходимо будет добавлять в него.

О том, как приготовить итальянскую меренгу (БЗК) Вы можете посмотреть в начале статьи.

Охлажденная меренга частями добавляется в масло и аккуратно, на высокой скорости как бы «подбивается». Самое главное следите за тем, как выглядит Ваш крем.

Важный момент: температура меренги и температура масла должны быть одинаковые. Если температура будет разная, то есть вероятность того, что крем расслоится.

Данный крем замечательно подходит для изготовления цветов, украшения каких-либо кондитерских изделий в малазийской технике. Его очень легко заморозить в морозилке после того, как вы сделаете те или иные цветы для дальнейшей работы с ними.

Крем хорошо окрашивается жирорастворимыми и водорастворимыми красителями (лучше гелевыми) и прекрасно смотрится на кондитерских изделиях.

Если планируете использовать данный крем для прослойки кондитерского изделия, то используйте при его приготовлении меньше масла, например, вместо 300 гр. масла Вы можете взять 200 гр. Тогда меренги будет больше чем масла и крем станет более легкий и мягкий.

Рецепт масляного крема на «Швейцарской» меренге

Еще я бы хотела рассказать Вам о так называемой «Швейцарской» меренге, ее отличие от «Итальянской»  в основном в технике приготовления и конечно же в итоговым результате. Она более нежная и менее приторная.

Крем на основе «Швейцарской» меренги прекрасно держит форму и может простоять целый день при комнатной температуре, что не мало важно, если Вам необходимо выставить кондитерские изделия на показ или торжество.

Ингредиенты:
  • 160 гр. яичного белка
  • 160 гр. сахарной пудры, или сахара
  • 180 гр. сливочного масла, 82,5% жирности

Организовываем «паровую» баню. Важный момент: вода в емкости не должна касаться чаши с белковой массой при кипении.  Само кипение должно быть умеренным.

Отделив белок от желтков, помещаем его в сухую и чистую, желательно обезжиренную чашу. Как правило, обезжиривание производится уксусом, либо лимонным соком нанесенным на салфетку.

Не забывайте о том, чтопри отделении белков от желтков необходимо убедиться, что ни одной капли желткане попало в нашу основную чашу, т.к. это может отразиться на конечномрезультате взбивания белка. Поэтому я Вам советую отделять белок в отдельнуюемкость по одному яйцу, после чего переливать его в основную чашу.

Следующим этапом мы взбиваем белок на средней скорости миксера до появления «мыльных пузырей», после чего добавляем сахар небольшими порциями, в два-три этапа.

Не останавливая процесс взбивания, ставим емкость с белковой массой на подготовленную паровую баню и продолжаем ее взбивать на средней скорости до растворения сахара.

После растворения сахара (можно проверить наличие крупинок сахара между пальцами, их не должно быть) смесь можно снять с конфорки, и переложить ее в другую чашу.

После этого мы продолжаем взбивать белковую массу, переключив миксер на максимальную скорость. В результате она должна стать пышной и глянцевой, а также плотной по консистенции плотной.

После получения плотной игладкой массы переводим миксер на среднюю скорость и начинаем добавлятьсливочное масло. Добавляйте масло комнатной температуры, небольшими порциями по10-20 гр., дожидаясь пока предыдущая порция полностью вмешается в белковуюмассу.

В результате крем начнетизменять текстуру и постепенно станет  жидким и зернистым.

Теперь, когда все маслозамешано в крем, мы можем увеличить скорость миксера до максимума и взбивать дополучения густой, однородной и гладкой массы.

Отлично! Крем на основе «Швейцарской» меренги готов. Теперь его можно окрасить в нужный цвет с использованием пищевых водорастворимых красителей на гелевой основе.

Рецепт крема из взбитых сливок

Сейчас я Вам расскажу об одном из наиболее простых способов приготовления крема и удачном с точки зрения своих потребительских свойств.

Ингредиенты:
  • 300 гр. порошка для взбитых сливок
  • 300 гр. молока

Для того, чтобы сделать крем из взбитых сливок, мы берем сливки в порошке, готовую кондитерскую смесь, также данный порошок можно встретить под названием «крем шанти». Высыпаем порошок в чашу для миксера.

Добавляем в чашу молоко и взбиваем смесь на высокой скорости порядка 3-4 минут. Взбиваем крем до получения твердых пиков (получения гладкой, плотной, упругой, однородной массы).

Для улучшения свойств крема Вы можете положить его в холодильник на 10-15минут. Данный крем подходит для изготовления цветов различной сложности, в томчисле для изготовления тюльпанов и роз.

Теперь Вы знаете как сделать крем для украшения тортов который держит форму.Выбирайте любой и экспериментируйте. Пусть Ваши задумки всегда воплощаются вжизни.

И вот обещанные уроки по украшению кремом для новичков, переходите по ссылке (кликайте на слово «ссылке», откроется в другой вкладке).

Оставляйте комментарии, задавайте вопросы и подписывайтесь на наши странички в социальных сетях. До встречи!

blog.yanagolubeva.ru

Рецепт белкового крема для украшения тортов

Всегда хочется приготовленный торт сделать более праздничным и красивым. В этом нам может помочь мастика или крем для украшения торта. Крем бывает разный: белковый, сметанный, масляный, крем со сгущенкой. Я пробовала много кремов, одни быстро теряли форму, другие были более затратными или не вкусными. Этот рецепт белкового крема для украшения тортов и выпечки понравился мне больше всего. Он идеально держит форму при любой погоде, не течет и не подводит в ответственный момент.

Для приготовления белкового крема для украшения тортов нам необходимо:

1 стакан сахара;
1/3 стакан воды;
3 яичных белка;
1/2 ч. л. лимонной кислоты.

Яичные белки взбить до устойчивых пиков.

В казанке смешать сахар и воду. Варить на среднем огне наш сироп 2-4 минуты. Наша масса должна  превратиться в золотистую карамель, но ни в коем случае не перевариться.

Масса в самом начале будет кипеть большими пузырями, после бурление уменьшится и будет очень медленным. На этом этапе наша карамель будет готова.

Еще готовность карамели можно проверить таким способом. С помощью ложки капнуть горячую карамель в стакан с водой. Карамель должна превратиться в шарик, но не растекаться по дну.

В готовую карамель добавить лимонную кислоту, перемешать. Полученную массу, сняв с огня, сразу начать тонкой струйкой вливать во взбитые белки. При этом белки, не переставая, интенсивно взбивать миксером. Продолжать взбивать белки, пока масса полностью не остынет.

Приготовленный белковый крем наносим на готовое кондитерское изделия.

С помощью кондитерского шприца, придавая белковому крему нужную форму, украшаем торт.

Приятного аппетита!

rutxt.ru

Белковый крем для торта - рецепты заварного, масляного крема и под мастику. Как сделать белковый, сливочный, творожный и шоколадный крем для торта в домашних условиях?

Белковый крем для торта подойдет для промазывания коржей и декорирования изделий. При правильном оформлении нежная, легкая и воздушная субстанция легко отсаживается при помощи кондитерского мешка или шприца, прекрасно держит форму и гармонично дополняет вкус любых коржей.

Как сделать белковый крем?

Чтобы приготовить белковый крем для торта в домашних условиях понадобятся простые и всегда доступные компоненты, совсем немного свободного времени и желание постичь простые рецепты, реализовать которые будет еще проще, если помнить о следующем:

  1. Приготовление белкового крема всегда начинают с подготовки исходного продукта. Для этого тщательно моют, вытирают насухо яйца и отделяют белки от желтков, которые в данном случае не понадобятся.
  2. Охлажденные белки взбиваются быстрее и проще, однако хуже держат форму и легко оседают. Поэтому если итоговый результат предназначен для декорирования торта, основу можно не охлаждать, что пойдет только на пользу текстуре крема.
  3. Облегчит взбивание щепотка соли, а лимонная кислота нейтрализует излишнюю сладость и отбелит белковую пену.
  4. При сочетании взбитых белков с другой основой, их вводят порциями, аккуратно вмешивая при помощи лопатки односторонними движениями снизу вверх или взбивая дополнительно миксером (согласно рецепта).
Белково-заварной крем – рецепт

Простой белковый крем с сахарной пудрой редко используют для декорирования тортов. Другое дело, если приготовить субстанцию путем заваривания сахарным сиропом. В таком случае масса становится плотнее, податливее и менее капризной. Кроме того снижается риск заражения сальмонеллой, от чего нельзя быть застрахованным при использовании сырых яиц.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сахарный песок – 180 г;
  • вода – 100 мл;
  • соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Смешивают сахар с водой, варят до растворения кристаллов и до температуры содержимого 115 градусов.
  2. В конце варки начинают взбивать белки с солью и лимонной кислотой.
  3. Продолжая взбивание, вливают тонкой струйкой готовый сироп.
  4. Помещают посудину с кремом в емкость с холодной водой.
  5. Взбивают белково-заварной крем для украшения торта до полного остывания.
Белково-масляный крем для торта

Белково-масляный крем для торта имеет одновременно нежную, воздушную и бархатистую структуру, прекрасно подходящую для прослойки любых коржей, украшения десертов путем отсаживания кондитерским мешком. Универсальность субстанции дополняется превосходным ее вкусом и сравнительно простой технологией приготовления.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • ваниль – щепотка.

Приготовление

  1. Белки смешивают с сахаром, помещают на водяную баню и прогревают до температуры 70 градусов, помешивая венчиком.
  2. Перемещают посудину в емкость с холодной водой и взбивают до полного остывания содержимого.
  3. Добавляют ваниль и порциями масло, каждый раз взбивая массу до однородности.
  4. Готовый белковый крем для торта с маслом можно подкрасить любым цветом, добавив краситель.
Белковый крем с желатином – рецепт

Если сделать белковый крем для торта с желатином, его легкая и воздушная текстура после охлаждения приобретает плотность, а отсаженные при помощи кондитерского мешка узоры великолепно сохраняют при хранении первозданный вид. По желанию можно несколько уменьшить количество лимонной кислоты, добавить чуть больше сахара или немного ванили.

Ингредиенты:

  • белки – 5 шт.;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • желатин – 2 ст. ложки;
  • кислота лимонная – 1 ч. ложка;
  • вода – 150 мл.

Приготовление

  1. Замачивают желатин в воде, нагревают, помешивая, до распускания гранул, остужают.
  2. Взбивают белки, всыпая постепенно порциями пудру и лимонную кислоту.
  3. Продолжая взбивание, вливают понемногу желатиновую воду.
  4. Взбивают белковый крем с желатином еще пару минут и используют по назначению.
Белково-сливочный крем

Следующий рецепт белкового крема в домашних условиях реализуется с добавлением сливок, которые, как и белки, взбивают в охлажденном виде с порцией сахарной пудры. По готовности две основы: белковая и сливочная соединяются вместе путем вмешивания первой во вторую лопаткой без использования миксера.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • жирные сливки – 1 стакан.

Приготовление

  1. Взбивают по отдельности белки и сливки, добавив в каждую основу по 100 г пудры.
  2. Соединяют пышные белки и сливки вместе и используют готовый белковый сливочный крем для торта по назначению.
Белковый шоколадный крем – рецепт

Следующий рецепт для сластен, предпочитающих шоколадную выпечку и десерты с соответствующим вкусом. В данном случае, соблюдая рекомендации, можно легко приготовить белковый шоколадный крем для торта, добавив в сироп при варке порцию какао порошка. Варьируя количеством последнего можно получать крем разной насыщенности и по цвету, и по вкусу.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахар – 200 г;
  • вода – 100 мл;
  • какао порошок – 30-60 г;
  • кислота лимонная – 0,5 ч. ложки.

Приготовление

  1. Ставят вариться сироп из воды и сахара, добавив в смесь какао.
  2. Выдерживают массу до температуры 115 градусов.
  3. Взбивают до пиков белки, вливают струйкой шоколадный сироп и взбивают до полного остывания субстанции.
  4. Готовый шоколадный белковый крем используют для прослойки или декорирования десертов.
Белковый крем со сгущенкой

Чтобы приготовить белковый крем для прослойки торта и одновременно для его декорирования, можно воспользоваться следующим рецептом. В данном случае взбитые белки сочетаются со сгущенным молоком и сиропом, создавая одновременно превосходную и по вкусу и по текстуре субстанцию, которая идеально подойдет для любой цели.

Ингредиенты:

  • белки – 3 шт.;
  • сгущенка – 200 г;
  • желатин – 20 г;
  • вода – 300 мл;
  • сахар – 500 г;
  • масло – 100 г;
  • лимонная кислота и ваниль – по щепотке.

Приготовление

  1. Желатин замачивают в воде (100 мл), нагревают, а затем остужают.
  2. Воду с сахаром варят до температуры 115 градусов, после чего вливают струйкой во взбитые до пиков с лимонной кислотой белки и взбивают до полного остывания.
  3. Смешивают две полученные основы вместе, добавляют желатин, еще раз взбивают и помещают крем ненадолго в холодильник.
Белковый крем с сиропом

Приготовив белковый крем в домашних условиях по следующему рецепту можно получить идеальное дополнение к сладкому десерту, наполнив его желаемым вкусом и ароматом. В качестве основы для заваривания белков вместо классического сахарного сиропа можно использовать субстанцию с клубничным, малиновым, кофейным или другим наполнением.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарный песок – 250 г;
  • вода – 50 мл;
  • крепкий кофе или фруктовый сироп – 50 мл;
  • соль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Из сахара и воды варят сироп, добавив кофе или фруктовый концентрат по вкусу.
  2. По достижения смесью температуры 115 градусов выливают ее тонкой струйкой во взбитые до пиков белки, не прекращая в это время взбивание.
  3. Продолжают работать миксером до остывания крема.
Творожно-белковый крем

Белковый крем для бисквита, оформленный с добавлением творога, получается одновременно легким, нежным, воздушным и ярким по вкусу. Для исполнения рецепта выбирают качественный, в идеале домашний, творог и дополнительно обрабатывают его до приобретения кремовой текстуры блендером, добавив немного сахарной пудры. При использовании крема для оформления торта его дополнительно загущают желатином.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • сахарная пудра – 300 г;
  • творог – 250 г;
  • ваниль и лимонная кислота – по щепотке.

Приготовление

  1. Взбивают до пиков белки, добавляя в процессе сахарную пудру.
  2. Смешивают порциями подготовленный творог с ванилью и еще раз взбивают.
Белковый крем под мастику

Масляно-белковый крем под мастику, сделанный по данному рецепту, прекрасно сглаживает все неровности на торте, подготавливая его к дальнейшему декорированию. Важно соблюдать пропорции составляющих и придерживаться рекомендаций технологии, и тогда результат порадует не только превосходным вкусом, но и идеальным внешним видом сласти.

Ингредиенты:

  • белки – 4 шт.;
  • масло – 300 г;
  • сахарный песок – 200 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Белки смешивают с сахаром и прогревают на водяной бане, помешивая, до растворения всех кристаллов.
  2. Снимают емкость с огня и взбивают содержимое до полного остывания.
  3. Вмешивают ваниль и небольшими порциями масло, каждый раз взбивая крем миксером.

 

womanadvice.ru

Белково масляный крем для украшения торта

Крем для украшения торта: лучшие и оригинальные рецепты. Как приготовить каждый из видов крема для украшения торта: пошаговые инструкции

Автор: Куценко Алина Васильевна

Домашний торт, приготовленный собственноручно, не сравнится с магазинными аналогами.

Такое лакомство имеет неповторимый вкус, но каждой хозяйке хочется придать ему ещё и своеобразный внешний вид. Для этой цели готовят специальный крем, который будет сохранять форму после украшения выпечки.

Крем для украшения торта. Общие принципы приготовления

Существует великое множество вариантов приготовления крема для украшения тортов.

Оригинально оформить домашнюю выпечку можно не только масляным кремом, как принято считать. Отличные орнаменты или цветы получаются из сливочного, белкового крема, а также из крема Шарлот.

Главная задача при создании такого крема — добиться нужной консистенции. Именно это является важным условием успеха при нанесении на торт мелких узоров, роз и лепестков.

Кремом для украшения торта может стать обычная варёная сгущёнка, готовые взбитые сливки из баллончика или шоколадная паста. Тем, кто не ищет легких путей, приходится поработать миксером. Запаситесь терпением! Время взбивания крема в отдельно взятом случае разное, как вы уже, наверное, поняли — это зависит от входящих в его состав компонентов.

Предлагаю несколько проверенных рецептов кремов для украшения торта.

Масляный крем со сгущенным молоком для украшения торта

Беспроигрышный вариант для оформления домашней выпечки. Классический вариант подразумевает использование двух ингредиентов: сливочного масла и сгущенного молока. Чтобы придать ему особый аромат, можно добавить в процессе взбивания немного рома.

  • 200 грамм сливочного масла;
  • 240 грамм сгущенного молока.

Разогреть сливочное масло в небольшой металлической емкости до кремообразной консистенции.

Взбить масло при помощи деревянной лопатки или венчика. Должна получиться эластичная беловатая масса.

Продолжая процесс взбивания, порционно ввести сгущенное молоко. Взбивать крем необходимо на протяжении 15 минут до пышности и однородности.

Если используемое сгущенное молоко имеет неоднородную структуру, засахарилось, то его необходимо предварительно нагреть, размешать и охладить.

Бывает, что в процессе приготовления крем «отсекается», расслаивается, не пугайтесь. Просто сливочную массу следует слегка подогреть, а потом вновь взбить. В случае появления жидкости исправить ситуацию можно, если откинуть взбитую массу на сито. Когда жидкость отделится, сливочную массу нужно подогреть и начать ее взбивание.

Использовать масляный крем для украшения тортов рекомендуется в охлажденном виде, тогда работать с ним будет намного легче, а рисунки получаться рельефными и не размытыми.

Масляный крем для украшения торта на сахарном сиропе

Отличный масляный крем получится на сахарном сиропе. Процесс его приготовления совсем несложный, очень похож на технологию, описанную в предыдущем рецепте.

  • 200 грамм масла сливочного;
  • 150 грамм сахара;
  • 145 миллилитров воды.

В кастрюлю необходимо всыпать требуемое количество сахарного песка, добавить воду, перемешать все ложкой. Довести жидкость до кипящего состояния, добиться полного растворения сахарного песка. Во время кипения сиропа важно своевременно снимать пену.

Сливочное масло следует следка разогреть в микроволновой печи или на плите до густоватой консистенции. Взбить масло, используя для этого венчик или деревянную лопатку. В итоге получится пышная белая масса.

Продолжая взбивать масло, нужно постепенно ввести остывший сахарный сироп. Взбить крем до однородности.

Сметанный крем для украшения торта

На основе сметаны даже новичку легко приготовить удачный крем для оформления торта. При выборе кисломолочного продукта стоит обращать внимание на жирность. Для приготовления крема предпочтительна сметана высокой жирности — 25% и выше. Крем получится обязательно, если будет использована домашняя сметана.

  • 500 грамм охлажденной сметаны с жирностью 25%;
  • 135 грамм сахара.

Сметану и сахар взбивать, постепенно увеличивая скорость. Сахар, а лучше сахарную пудру, надо добавлять частями, постепенно.

По мере растворения сахарного песка крем станет немного жиже. Не пугайтесь! В процессе взбивания масса густеть. Готовый крем из сметаны не должен стекать с ложки.

Если сметана не самой высокой жирности, то можно выложить ее на марлю и подвесить на ночь. Сыворотка за это время стечет, а сметана приобретет нужную консистенцию. Приготовление крема из нежирной сметаны в дальнейшем осуществляется по описанной выше схеме.

Не всегда можно быть полностью уверенными в качестве кисломолочного продукта, если сметана не будет густеть в процессе взбивания, можно добавить пакетик загустителя.

Белковый заварной крем для украшения торта

Благодаря белковому крему, приготовленному таким способом, можно успешно украсить торт красивыми цветами и узорами. Его текстура легкая, а работать с ним просто и приятно. Весь секрет приготовления белкового крема состоит в правильно сваренном сахарном сиропе. Именно он является главной составляющей этого крема.

  • 180 грамм сахарного песка;
  • 60 миллилитров кипятка;
  • 2 белка;
  • ванильный сахар;
  • чуть-чуть лимонной кислоты.

В кастрюлю налить воды, добавить сахарный песок. Варить сироп, помешивая до появления пузырьков. В самом конце процесса варки — добавить лимонную кислоту на кончике ножа.

Перед тем как убрать сироп с плиты, необходимо проверить его готовность. Если капля сиропа не станет растекаться по поверхности тарелки, он полностью готов. Также можно растянуть каплю указательным и большим пальцем, она должна вытягиваться в нитку.

Следующим этапом приготовления крема станет взбивание белков. Взбивают их холодными на средней скорости не менее 5 минут.

Когда белочная масса как следует загустеет, надо влить тонкой струей горячий сахарный сироп. Сюда же добавляется ванильный сахар, а процесс взбивания продолжается до того момента, пока масса не превратится в воздушный и однородный крем.

Масляно-белковый крем для украшения торта

Этот универсальный рецепт крема достаточно прост. Процесс его приготовления не займет много времени. Белки придают крему пышность, а сливочное масло — густоту. Благодаря использованию масляно-белкового крема можно покрыть верх торта, а также украсить его узорами, проявляя максимум фантазии.

  • 150 грамм масла сливочного;
  • 100 грамм сахара;
  • 2 яичных белка;
  • ванилин.
Способ приготовления:

Белки смешать в миске с сахаром. Поставить емкость на водяную баню. Интенсивно взбивать все венчиком, что белки не свернулись.

Всю эту процедуру необходимо проводить до растворения сахара. Теперь можно снимать миску с водяной бани и начать процесс взбивания. Не забудьте сейчас добавить ванилин. Взбивать белки нужно до появления устойчивых пиков.

Масло нагреть до комнатной температуры, затем добавлять порциями в белки во время взбивания.

После уплотнения крема и приобретения им ровной однородной текстуры можно прекратить взбивания.

Крем для украшения торта Шарлотт

Один из любимых рецептов опытных кондитеров. Готовится этот крем на яйцах, получается необычайно нежным и вкусным. Вместе с тем идеален для украшения тортов, так как прекрасно держит форму. В состав крема входит коньяк, он улучшает вкусовые качества готового продукта.

  • 200 грамм масла сливочного;
  • 2 куриных яйца;
  • 120 миллилитров молока;
  • 100 грамм сахара;
  • 20 миллилитров коньяка.

Соединить сахарный песок с необходимым количеством молока, поставить на огонь и довести до кипящего состояния.

Куриные яйца слегка взбить при помощи вилки или венчика. Горячее молоко тонкой струйкой влить к взбитым яйцам, тщательно помешивая все при этом, чтобы белок яйца не свернулся сразу комками.

Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и довести ее до кипящего состояния, при постоянном помешивании. Крем ни в коем случае не должен закипеть!

Остудите и приступайте к творческому оформлению выпечки.

Крем для украшения торта: хитрости и полезные советы от опытных кондитеров

Для окрашивания крема могут быть использованы как натуральные, так и синтетические красители.

Перед приготовлением сметанного крема для украшения торта необходимо попробовать сметану на вкус, если в ней недостаточно кислинки, то можно добавить сок лимона.

Следует помнить, что время хранения тортов, покрытых каждым из представленных кремов, ограничено. Сметанный и заварной крем рекомендуется хранить не более 6 часов в холодильнике. Такой срок хранения объясняется неустойчивостью состава. Масляный крем хранится 36 часов, а белковый можно оставить в холодильнике на 72 часа.

Из остатков белкового крема получается прекрасный зефир или основа для торта «Птичье молоко», если добавить к нему желатин и различные наполнители.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Белково-масляный крем

Сегодня мы расскажем вам, как сделать белково-масляный крем. Его плотная структура прекрасно справится с удержанием формы при украшении тортов, а нежный вкус уместно дополнит эклеры или пирожные.

Заварной белково-масляный крем для украшения торта — рецепт
  • масло сливочное – 420 г;
  • яичные белки – 5 шт.;
  • сахарный песок – 150-200 г;
  • ваниль – по вкусу;
  • вода фильтрованная – 45 мл;
  • лимонная кислота – 1/3 щепотки.

Яичные белки соединяем с сахарным песком и лимонной кислотой и, помешивая, нагреваем до температуры 71 градус, контролируя ее при помощи термометра. Затем взбиваем смесь при помощи миксера до плотных пиков, даем остыть, вводим понемногу мягкое сливочное масло и взбиваем до получения однородного пышного крема.

Заварной белково-масляный крем можно получить также другим способом.

Для этого в идеально чистую и сухую емкость помещаем белки и треть щепотки лимонной кислоты и взбиваем до получения воздушной и плотной массы. Затем малыми порциями всыпаем тридцать грамм сахарного песка и продолжаем взбивать до его полного растворения и получения густой пены.

Одновременно готовим сироп. Воду смешиваем с сахарным песком и прогреваем на сильном огне до температуры 120 градусов. Если у вас нет термометра, готовность сиропа в этом случае можно проверить следующим образом. В холодную воду помещаем каплю сиропа и если с него можно скатать пластичный шарик, то можно снимать посуду с огня.

Продолжая процедуру взбивания белков, вливаем тонкой струйкой горячий сироп и взбиваем еще несколько минут.

Даем массе остыть, добавляем малыми порциями мягкое сливочное масло и снова взбиваем до того момента, когда масса станет полностью однородной и гладкой. В конце процесса добавляем ваниль или другой ароматизатор на свой выбор.

Такой белково-масляный крем прекрасно подойдет не только для украшения тортов, но и для эклеров, пирожных и других десертов.

Белково-масляный крем — простой и быстрый рецепт
  • белок яичный – 6 шт.;
  • сливочное масло – 300 г;
  • пудра сахарная – 300 г;
  • ваниль – по вкусу.

Сливочное масло разрезаем на кубики размером до одного сантиметра и даем размягчиться при комнатной температуре. Помещаем белки в идеально чистую и сухую посуду и взбиваем миксером до получения плотной и густой пены. Не прекращая процедуру взбивания, всыпаем малыми порциями сахарную пудру и добавляем ваниль. Далее закладываем по одному кубику мягкого масла, и каждый раз взбиваем до однородности. Когда все масло будет добавлено, а консистенция крема станет гладкой и однородной, значит он готов к дальнейшему применению.

Белково-масляный крем

вторник, 4 октября 2016 г.

Сегодня у меня для вас новый рецепт кондитерского крема — приготовим заварной белково-масляный крем. Это по-настоящему идеальный вариант для тех, кто любит крем на основе масла, и тех, кому по душе воздушность меренги. Абсолютно гладкий и однородный, шелковистый, нежный, в меру сладкий и не приторный, при этом воздушный белково-масляный крем — находка для хозяюшек-кондитеров.

Декорировать таким кремом можно кексы и маффины (получатся столь модные нынче капкейки). Кроме того, этот заварной белковый крем с добавлением сливочного масла отлично ведет себя в качестве прослойки для бисквитных тортов, а также при их украшении, выравнивании боков и верха заготовок под мастику. Этот крем можно смело окрашивать пищевыми красителями, добавлять шоколада, а потом отсаживать с помощью кондитерского мешка.

В качестве основы для этого воздушного десерта используется белковый крем, который готовят заварным способом — швейцарская или итальянская меренга. В моем рецепте я предлагаю первый вариант — прогреем яичные белки с сахаром на водяной бане, а потом взобьем их в крепкую пену. И еще очень важный момент: сливочное масло для этого крема должно быть непременно качественным, жирностью не менее 82%.

Такой крем можно хранить в холодильнике около недели, а в замороженном состоянии он может ждать своего часа почти 2 месяца. Должна отметить, что лучше всего белково-масляный крем раскрывает свой вкус и текстуру при комнатной температуре. Именно поэтому важно заранее достать готовые изделия из холодильника и дать им прийти в себя некоторое время на столе.

Ингредиенты:

Масло сливочное ( 150 граммов ) Сахар ( 120 граммов ) Яичный белок ( 2 штуки )

всего блюда — 1629 ккал.
в 100 граммах — 479 ккал.

Приготовление блюда по шагам с фото:

Для приготовления белково-масляного крема нам понадобится всего три ингредиента: сливочное масло, яичные белки и сахарный песок. При желании можно ароматизировать этот нежный и воздушный крем ванилином или другими отдушками, а также использовать пищевые красители. Кроме того, порой в составе швейцарской меренги, на основе которой мы будем готовить крем, бывает соль и сок лимона, которые добавляются в мизерных количествах, но без них можно прекрасно обойтись.

Первым делом нужно заранее достать сливочное масло из холодильника и оставить его на столе, чтобы размягчилось. Для удобства советую нарезать масло небольшими кусочками — так оно скорее станет мягким, да и вводить его в меренгу будет гораздо удобнее. Идеальной для работы считается сливочное масло температурой 23-25 градусов (читала, кстати, что даже 20 градусов, но не проверяла).

В небольшую чистую и сухую кастрюльку или сотейник выливаем сырые яичные белки и насыпаем сразу весь сахарный песок. У меня 2 белка весят 70 граммов. Перемешиваем все ложкой, вилкой или венчиком. Просто перемешиваем — взбивать пока ничего не нужно.

Теперь делаем водяную баню. А еще лучше подготовить ее заранее — налить в небольшую кастрюлю воду, но в таком объеме, чтобы посуда с яичными белками и сахарном не касалась поверхности жидкости. Ставим кастрюльку на огонь, даем воде закипеть, после чего делаем огонь ниже среднего. Помещаем в нижнюю посуду кастрюльку с сахаром и белками. Постоянно перемешивая (это важно!), нужно прогреть белки с сахаром до температуры около 60 (в разных источниках температура колеблется от 50 до 75) градусов. Кулинарным термометром я уже разжилась, но раньше всегда ориентировалась на свои тактильные ощущения. Проще говоря, периодически опускаешь палец (чистый-чистый, поверьте) в кастрюльку и пытаешься понять, насколько ему горячо. 60 градусов для меня — это горячо, но еще терпимо. Кроме того, от белков с сахаром будет подниматься легкий пар.

Непрерывно мешая, ждем, пока все кристаллики сахара полностью растворятся (просто потрите капельку смеси между пальцами — сахар совершенно не должен чувствоваться), а белки начнут немного мутнеть. Теперь пора взбивать все на низкой скорости миксером. Спустя секунд 30 делаем среднюю скорость и взбиваем белки с сахаром до получения гладкой воздушной массы. То есть образуется очень нежная, совсем не тугая, воздушная белковая пена.

Основа для швейцарской меренги уже достаточно прогрелась, поэтому снимаем кастрюльку с водяной бани. Нам нужно остановить термическую обработку белков, поэтому важно быстро их остудить. Для этого кастрюльку поместите в наполненную холодной водой посуду большего объема. Так как дальше будет работать мой незаменимый помощник (планетарный миксер), я просто перекладываю белковую пену в чашу, которую заранее охлаждаю в холодильнике.

Теперь взбиваем меренгу на высокой скорости миксером до полного охлаждения белков (для этого понадобится еще минут 5-6). Важно, чтобы перед введением сливочного масла меренга полностью остыла, иначе масло начнет таять от тепла.

Готовая швейцарская меренга получается довольно плотной, густой, гладкой и блестящей. Она отлично держит форму.

Теперь пора добавлять масло в меренгу. Делаем это постепенно, буквально по чайной (ну максимум столовой) ложке, не прекращая взбивания. Я взбиваю крем в планетарном миксере на самой высокой четвертой скорости.

Когда вы добавите в меренгу последний кусочек масла, останется взбить крем еще буквально пару минут и все будет готово.

Готовый крем получается абсолютно гладким, однородным и блестящим. Он держит форму, при это он настолько нежный и бархатистый, что его хочется сразу скушать. На этом этапе можно окрасить крем или ввести в него добавки — шоколад, ягодное пюре, ароматизаторы.

Лопаткой соскребаем белковый крем со стенок посуды. Подучается примерно 330-340 граммов готового крема — этого хватит, чтобы украсить 4-6 капкейков или скупо прослоить небольшой тортик. Если вам нужно больше крема, увеличивайте пропорции в 2-3 раза.

А теперь подготовим кондитерский мешок с необходимой насадкой и наполняем его белково-масляным кремом. Если нет кулинарного мешка, можно попробовать отсадить крем с помощью обычного полиэтиленового пакета, отрезав один край ножницами. Но в этом случае красивого и эффектного декора для готовой выпечки едва ли удастся добиться. А вот прослоить коржи или обмазать торт — это запросто!

Как видите, наш заварной белково-масляный крем отлично держит форму и остается стабильным. Чаще всего его используют для украшения кондитерских изделий, как прослойку или крем для выравнивания боков и верха тортов. Надеюсь этот простой рецепт вам пригодится и как всегда порадует результатом. Леночек, спасибо за заказ и извиняй, что заставила так долго ждать. Как говорится, обещанного 3 года ждут, а я уложилась всего в несколько месяцев.)))

Похожие рецепты:

Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-dlia-ukrasheniia-torta-luchshie-i-originalnye-retsepty-kak-prigotovit-kazhdyi-iz-vidov-krema-dlia-ukrasheniia-torta-poshagovye-instruktsii/, http://womanadvice.ru/belkovo-maslyanyy-krem, http://finecooking.ru/recipe/belkovo-maslyanyj-krem

karamely.ru

👌 Вкусный и воздушный белково-масляный крем, рецепты с фото

Для украшения десертов отлично подойдет этот вкусный масляный крем на основе белков. Для его приготовления нам потребуется миксер и кулинарный термометр, хотя некоторые домохозяйки ухитряются готовить этот крем и без термометра, определяя температуру на глаз и на ощупь. Если вы в себе уверены, можете попробовать приготовить этот крем и без специальных приспособлений.
 
Сложность приготовления: средняя
 
Время приготовления: 20 минут
 
Ингредиенты:

Ход приготовления:

Для крема нам потребуется белки куриных яиц в количестве двух штук. Берем яйца. Хорошо их моем и протираем салфеткой. Берем сухую глубокую чашку. Аккуратно разбиваем яйца ножом. Даем белку вытечь в чашку. Желтки для приготовления крема нам не понадобятся, их можно использовать для выпечки печенья или песочных корзинок под крем.

Теперь для лучшего взбивания белки необходимо немного охладить. Помещаем чашку с белками в холодильник на 20-30 минут. Затем чашку вынимаем и приступаем к взбиванию. Сначала белки нужно взбивать на низких скоростях.

Затем скорость взбивания постепенно увеличиваем. Белки должны принять упругую форму до устойчивых пиков.

Теперь постепенно добавляем в них сахар, кладем щепотку ванилина и щепотку лимонной кислоты.

Далее нам нужно поместить белки на водяную баню и нагреть их до 72 градусов. Продолжаем взбивать миксером. Выдерживаем белки при этой температуре 2-3 минуты. Снимаем белки с водяной бани.
 
Теперь нам необходимо добавить в белки сливочное масло. Масло лучше всего перед этим размягчить и дать ему немного оттаять. Нарезаем масло небольшими кусочками и добавляем в белки.


Продолжаем взбивать белки на высокой скорости.

Правильно заваренные белки не должны опускаться. Если что-то пошло не так, значит, вы недодержали белки на водяной бане. В итоге у нас должна получиться плотная воздушная масса.
 
Теперь кремом можно украшать торты и пирожные, а также использовать этот крем для эклеров.
 
Приятного аппетита и отличного настроения, дорогие читатели!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Как приготовить немецкий масляный крем - Битва масляных кремов 2.0

Эй, ребята, теперь, когда я поделился с вами своими большими новостями о детстве, пришло время еще немного сливочного крема!

Кстати, спасибо всем, кто нашел время поздравить меня в комментариях 😀

В любом случае, сегодня я буду обсуждать немецкий масляный крем, он очень вкусный! У него роскошно бархатистое ощущение во рту благодаря обильному количеству сливочного масла и великолепной шелковистой текстуре. Как я уже сказал: вкусно.Или, ммм: deeeeeeelicious.

Напомню, что до сих пор я публиковал новые и улучшенные рецепты американского масляного крема (в том числе шоколадную версию, готовую умереть, и сумасшедшую версию с арахисовым маслом и печеньем), мучное сливочное масло (также известное как горностайное масло) и французское масло. сливочный крем (в том числе кофейный вариант). Я также опубликовал информацию о двух различных методах приготовления сливочного крема: метод взбитого масла и метод нарезанного кубиками масла.

Но сегодня о немецком масле. Немецкий масляный крем также известен как заварной крем, потому что его делают путем добавления масла к заварной основе.Этот новый и улучшенный рецепт во многих отношениях превосходит старый рецепт 2013 года. Во-первых, еще в 2013 году я все еще использовал метод кубиков масла для приготовления этого сливочного крема. Что может быть привередливым. Это может привести к отделению сливочного крема. Что раздражает. Поэтому, естественно, я попытался приготовить этот масляный крем, используя метод взбитого масла, и это полностью сработало. Серьезно, ребята, мне все больше нравится метод взбитого масла! Еще не подвел

Помимо того, что я изменил способ приготовления, я немного испортил количество ингредиентов.Если вы читаете мой блог с декабря 2013 года (привет, мама!), То знаете, что мой старый рецепт немецкого сливочного крема не очень хорошо подходил. Это было слишком мягко. Но я рад сообщить, что это исправлено!

Итак, давайте перейдем к…

Итак, начнем снова с ингредиентов, что вам нужно для приготовления немецкого сливочного крема? Как я уже сказал, немецкий масляный крем получают путем смешивания заварного крема со взбитым маслом. Это означает, что помимо несоленого сливочного масла вам понадобится все, чтобы приготовить заварной крем: яичные желтки, сахар, молоко и немного кукурузного крахмала.Я также добавил немного соли и, поскольку этот рецепт предназначен для ванильного немецкого масляного крема, я обязательно добавил немного ванильного экстракта.

Те из вас, кто любит сравнивать мои новые и улучшенные рецепты масляного крема со старыми рецептами, которые я опубликовал в 2013 году, быстро заметят, что этот новый рецепт требует немного больше кукурузного крахмала и почти вдвое больше масла, чем рецепт 2013 года! Дополнительный кукурузный крахмал делает основу заварного крема более густой, а добавленное масло гарантирует, что этот новый и улучшенный немецкий масляный крем - в отличие от моего старого рецепта - будет так же красиво сливаться, как и все другие виды масляного крема.

Кроме того, в этом рецепте я использую обычное молоко, но вы также можете использовать цельное молоко или половинное, если хотите. На самом деле, если у вас есть любимый рецепт заварного крема, вы даже можете использовать его в качестве основы для заварного крема! Мне еще предстоит попробовать приготовить этот масляный крем с заварным кремом или пудингом, купленным в магазине, но я держу пари даже , что - реальный вариант…

И снова этот рецепт, как и другие рецепты сливочного крема, требует использования несоленого масла, размягченного при комнатной температуре.Так что не забудьте достать масло из холодильника! О, и да, вы, конечно, также можете использовать соленое масло, но я предпочитаю использовать несоленое, потому что оно дает мне максимальный контроль над тем, сколько соли входит в масляный крем и, следовательно, вкус готового масляного крема.

Итак. Перейдем к процессу приготовления заварного крема.

Первое, что вам нужно сделать, это взбить в небольшой кастрюле молоко и сахар. Если хотите, вы можете сначала приправить молоко, добавив в него любой ингредиент, например, свежие травы, специи, сухофрукты, чай или жареные орехи.Или добавьте какао-порошок в молоко, чтобы сначала приготовить шоколадный крем, который затем можно превратить в шоколадное масло!

Поскольку по этому рецепту делается ванильный масляный крем, для которого я использовал ванильный экстракт, мне не нужно было настаивать молоко.

В любом случае, взбив в кастрюле молоко и сахар, отложите сковороду в сторону и смешайте яичные желтки, кукурузный крахмал и немного молочной смеси в жаропрочной миске среднего размера. Взбейте венчиком до образования пены, вот так…

Тем временем осторожно нагрейте молочную смесь на слабом огне, помешивая, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь и ошпарьте молоко.Как только молочная смесь дойдет до точки кипения, аккуратно влейте ее в смесь желтков тонкой струйкой, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешались. После того, как вы смешали их, вылейте полученную смесь обратно в кастрюлю и нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая или взбивая термостойкой резиновой лопаткой или венчиком, пока крем не загустеет и на поверхности не начнут появляться первые пузырьки.

Между прочим, не беспокойтесь о пережарке заварного крема.Хотя заварной крем, приготовленный без кукурузного крахмала, имеет тенденцию расслаиваться, если его нагреть до температуры выше 85 ° C / 185 ° F, кукурузный крахмал в этом рецепте предотвращает свертывание заварного крема.

А нет, извините. Нет изображений процесса приготовления заварного крема, потому что мне нужно было одной рукой держать сковороду, а другой размешивать заварной крем…

Когда заварной крем загустеет, снимите сковороду с огня. Взбейте или помешивайте заварной крем еще минуту или около того, чтобы сбить часть тепла, затем переложите его в неглубокую посуду или тарелку, чтобы остудить.Руками (будьте осторожны, заварной крем горячий!) Прижмите пластиковую пленку прямо к поверхности заварного крема, чтобы предотвратить образование корки, а затем дайте заварному крему остыть до комнатной температуры. При желании можно даже приготовить заварной крем на день вперед и остудить его на ночь в холодильнике.

Что бы вы ни делали, убедитесь, что заварной крем полностью остыл, прежде чем начинать ложкой добавлять его в размягченное взбитое масло.

Мы все помним метод взбитого масла, правда? Взбейте размягченное масло, добавьте основу (например, заварной крем, pâte à bombe или пудинг) по одной ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления, пока масляный крем не соединится.Это до смешного просто, но работает каждый раз!

По этому рецепту получается около 560 г сливочного крема, что составляет около 3 чашек. В моем мире это означает, что по этому рецепту получается достаточно сливочного крема, чтобы обильно заморозить примерно 12-15 кексов. Но это, конечно, еще не все. Давайте посмотрим на еще некоторые характеристики этого сливочного крема:

Цвет: бледно-желтый.
Текстура: шелковистая, гладкая и идеальная.
Трубка: теперь трубочки выглядят красиво, когда я скорректировал соотношение заварного крема и масла!
Уровень сложности: довольно просто.Если вы можете приготовить простой заварной крем, вы можете приготовить немецкий масляный крем.
Жирность *: 46,4%
Содержание сахара *: 17,6%
Образует корку: нет.

* на основе информации о пищевой ценности.

И только чтобы вы все точно могли видеть , насколько великолепно это немецкое масло сливочное…

Итак, что же нам остается? Каков вкус немецкого сливочного крема по сравнению с американским, мучным и французским сливочным кремом? Что ж, если честно, сказать становится все труднее и труднее! Мне нравятся все новые рецепты сливочного крема, в том числе и этот.Сказав это, этот конкретный сливочный крем немного более маслянистый, чем другие, потому что в нем относительно больше масла, что отлично, если вы хотите, чтобы ваш сливочный крем имел маслянистый вкус. Итак, для всех любителей сливочного масла, это сливочный крем для вас!

А теперь вкусная карамельная версия немецкого масляного крема! Так что следите за обновлениями 😉

Щелкните здесь , чтобы подписаться на мой список рассылки.
Нажмите здесь , чтобы подписаться на меня в Instagram.

Ванильный немецкий масляный крем

На приготовление около 560 г или около 3 чашек.Приготовление немецкого масляного крема не займет много времени, но имейте в виду, что заварному крему нужно время, чтобы остыть.

Ингредиенты

  • 150 мл (или ½ стакана + 2 столовые ложки) молока
  • 100 г (или ½ стакана) сахарного песка
  • 3 больших яичных желтка (55 г, или чуть более 3 столовых ложек)
  • 2 чайные ложки кукурузного крахмала
  • 350 г (или 1½ стакана + 2 чайные ложки) несоленого сливочного масла, размягченного при комнатной температуре
  • чайной ложки ванильного экстракта
  • поваренная соль по вкусу, по желанию

Инструкции

  1. Смешайте молоко и сахар в кастрюле среднего размера.В миске среднего размера взбейте желтки, кукурузный крахмал и две столовые ложки молочной смеси, пока смесь желтков не станет пенистой и гладкой.
  2. Поставьте кастрюлю на слабый огонь, помешивая, чтобы сахар растворился. Как только сахар растворится, увеличьте огонь до средне-сильного и ошпарьте молочную смесь. Как только появятся первые пузырьки, снимите сковороду с огня и осторожно влейте горячую молочную смесь в смесь желтков, постоянно взбивая, чтобы яйца не перемешивались.
  3. После смешивания вылейте смесь обратно в кастрюлю.Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, пока не появятся первые пузырьки и смесь не загустеет.
  4. Снимите сковороду с огня и взбивайте еще минуту, чтобы немного сбить огонь. Вылейте заварной крем на чистую тарелку и сразу же накройте его полиэтиленовой пленкой, прижимая ее непосредственно к заварному крему. Это предотвращает образование кожи. Дайте заварному крему полностью остыть.
  5. После того, как заварной крем остынет, взбейте масло в миске среднего размера примерно 2 минуты, пока оно не станет однородным, воздушным и светлым.Добавьте охлажденный заварной крем по одной столовой ложке за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления. После того, как весь заварной крем будет добавлен, перемешивайте еще несколько минут, пока масляный крем не станет густым, гладким и кремообразным. Добавьте ваниль (и соль по вкусу) и перемешайте.
  6. Используйте немедленно или храните в герметичном контейнере или пакете на молнии в холодильнике до двух недель или в морозильной камере до двух месяцев. Чтобы использовать сливочный крем, который был либо охлажден, либо заморожен, сначала дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем взбейте, пока он не станет однородным и снова не станет однородным.
  7. Торты или кексы, украшенные сливочным кремом, обычно хранятся до 3 дней в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте сливочному крему нагреться до комнатной температуры перед подачей на стол (для большого торта это может занять до четырех часов!).

Информация о питании

Размер порции: 50 г Калорий: 243 Жир: 23,2 г Сахар: 8,8 г Белок: 1,3 г

3.4.3177


Больше из The Tough Cookie

Как приготовить эклеры с протеиновым кремом.Заварной крем протеиновый для эклеров в домашних условиях. Изготовление заварного теста.

Протеиновый крем - это не только красивое украшение для всевозможных тортов и очень вкусная начинка для тортов, но и отличный десерт. Существует несколько разновидностей этого любимого ингредиента кондитеров.

Самый распространенный - это традиционные белковые сливки, которые готовят путем взбивания яичных белков с сахаром. Этот десерт имеет легкую и воздушную консистенцию, но, к сожалению, недолговечный срок хранения.Его великолепие спадает очень быстро, поэтому украшать торты таким кремом не очень удобно.

Множество огромных, ярких, залитых солнцем окон для облегчения съемки. Вы не поверите, через какой беспорядок мне пришлось пройти, чтобы получить фотографии для этого блога, в моем старом доме с крошечными кухонными окнами. Позже вы узнаете больше о новом месте. Вот когда вы знаете, что пристрастились к сахару; Когда вы решите, вам следует сделать эклеры, прежде чем распаковывать туалетную бумагу из ящиков.К счастью, сделать это невероятно просто.

Это отличная рекомендация, если вы серьезно хотите приготовить хрустящие золотые эклеры. Не забывайте, что у меня здесь много всего, и вы можете начать с этого. В большом эклере есть что-то такое, что нельзя увенчать. Хрустящая оболочка, богатый пирог из теста, внутри - это ручной работы, так что вы можете в основном назвать его батончиком из мюсли. Немного нарезанного имбиря и корицы с конфетами, и вы успешно отложили распаковку вашего нового дома еще на три дня!

Если добавить во взбитые белки размягченное масло, то получится протеиново-масляный крем, который идеально подходит для украшения тортов.Крем имеет плотную структуру и способен принимать любую форму. При хранении не отваливается, что позволяет создавать различные элементы декора для украшения выпечки, десертов, мороженого. Однако такой крем отличается высокой калорийностью.

Чай с острым печеньем в хрустящей корочке с глазурью из белого шоколада, покрытый засахаренными имбирем и корицей. Вы можете приготовить глазурь накануне вечером и слегка подогреть, чтобы окунуть ракушки. Если вы делаете ракушки заранее, их можно сгребать, нагревая в духовке 250 раз в течение 5-10 минут, а затем охладив.На низкой средней скорости миксера добавляйте по одному яйцу из тех яиц, которые вы готовы использовать. Не добавляйте еще одно яйцо, пока то, которое вы только что добавили, полностью не включится. Продолжайте перемешивать, пока яйца хорошо не перемешаются, а тесто не станет глянцевым и гладким, оставляя немного густой для трубочки. Тесто должно быть липким, когда оно упадет само на себя, когда оно закончится. Перенести в открытый или большой мешок для трубок с наконечниками. Кроме того, вы можете использовать большой наконечник в виде звезды, чтобы вырезать возможные трещины, чтобы легче было разбавить тесто.Подготовьте противень с пергаментным или силиконовым ковриком для выпечки. Надавите на все точки на конце влажным пальцем. Хорошо промойте и тщательно распределите кисточкой для теста. Старайтесь избегать попадания яиц на противень. При желании верхушку эклеров опустить в воду. Это поможет обеспечить герметичность. Выпекать около 25 минут или до золотистой корочки. Если позволяет время, это мой предпочтительный метод.

  • Цукаты из имбиря, рубленая корица, земля.
  • Обязательно прочтите все шаги.
  • Выглядит устрашающе, но с ним легко справиться.
  • Через несколько минут вы начнете видеть, как тесто стекает со сковороды.
  • Продолжайте интенсивно помешивать, готовя в течение 2 минут.
  • На дне кастрюли должно остаться немного пленки.
  • Снимите сковороду с огня.
  • Перелейте тесто в миксер с помощью лопасти.
Приготовьте чаи из карамельного теста во время охлаждения.

Белковый заварной крем - золотая середина. Его готовят на основе сахарного сиропа, который вводят во взбитые белки.Такой продукт оптимален для начинки тортов, поскольку способен достаточно долго сохранять плотную стабильную структуру. Что немаловажно - в сливках нет жиров, а значит, его калорийность невысока.

Взбивая по мере добавления, влейте около ¼ стакана горячей молочной смеси в яичную смесь. Поставьте молоко на средний огонь и медленно добавьте все вареные яичные смеси, продолжая помешивать. Доведите смесь до медленного кипения, помешивая и готовьте еще 2-3 минуты, чтобы она загустела.Добавьте карамельный соус. Вынуть в миску и накрыть оберткой, прижав ее прямо к крему, чтобы предотвратить образование кожицы. Перед использованием охладите. Хорошо взбейте, чтобы разгладить канюли. Положите обычный шоколад в большую миску и отставьте. В двойной казан или миску над кастрюлей с темной водой на медленном огне добавьте шоколадный шоколад. Растопить шоколад до однородной массы. Влейте обычный шоколад, добавьте смесь теплых смесей и оставьте на 3-4 минуты, чтобы шоколад размягчился. Осторожно перемешайте до получения однородной массы.Это можно сделать спереди и в охлажденном виде, накрыть полиэтиленовой пленкой, обернутой вокруг верхней части смеси. Посыпать корицей, добавить засахаренный имбирь и дать остыть. Больше рецептов читайте на сайте.

  • Смешайте в миске яичные желтки и сахар и виски до получения легкой, воздушной и однородной массы.
  • Добавьте муку к яичной смеси и хорошо взбейте.
  • Отложить.
  • Смешайте молоко и концентрат чая в чистой кастрюле.
  • Довести молочную смесь до кипения и немедленно вынуть из нее.
  • В небольшой миске смешайте воду и желатиновый порошок.
  • В маленькой кастрюле смешайте сливки и кукурузный сироп.
  • Кипяток.
  • Снимите с огня и хорошо перемешайте с желатиновой смесью.
  • Наполните ракушки кремом из теста с помощью конвейерного наконечника.
  • Мягкая теплая глазурь в двойном казане и в эклерах.
  • Дайте излишку стечь полностью и потрите по бокам для четких границ.
  • Наслаждайтесь!
Во всех барах было очень мало торта.

Приготовление белкового крема требует очень внимательного отношения, поэтому важно соблюдать как пропорции ингредиентов, входящих в рецепт, так и саму технологию приготовления. Несмотря на некоторые тонкости, сделать протеиновый крем в домашних условиях вполне возможно. Предлагаем несколько рецептов.


Твердая шоколадная глазурь отвратительна, а кусочки торта такие разные. Они даже не держатся за штангу! Вкус «нового» рецепта напоминает мне новый эксперимент с формулой кокса из 80-х.У нас были прекрасные отношения последние 48 лет, но, к сожалению, вас исключили из нашей морозильной камеры. Дополнительная шоколадная глазурь не удерживает внешние вкусности и создает огромный беспорядок. Плюс это была большая часть вкуса!

Смена в данном случае не в лучшую сторону. Мне понравился старый рецепт до добавления шоколадной глазури. Это разочаровывает, потому что это была одна из моих любимых закусок из мороженого в детстве. Сейчас тортов почти нет. Надеюсь, вы передумаете, вернувшись к старому рецепту.

Если вы хотите удивить своих близких, приготовьте эклеры по этому рецепту. Домашняя выпечка намного вкуснее покупной. Вместо молока можно использовать воду, а масло заменить маргарином. А вот с молоком и маслом коржи получаются нежнее.

Состав:

  • Молоко - 200 мл;
  • Мука - 100 г;
  • Масло - 125 г;
  • Яйца - 4 шт .;
  • Вода - 7 столовых ложек;
  • Яичный белок - 3 шт.;
  • Сахар - 200 г;
  • Щепотка соли.

Способ приготовления:

Для слоеных сливок: смешайте воду, масло и соль в средней кастрюле. Сразу же всыпать муку, энергично взбалтывая. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не превратится в шар. Снять с огня и остудить 10 минут. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая деревянной ложкой после каждого добавления.

При использовании пакета для печенья тесто из пергаментного теста имеет длину около 3 дюймов. Смешайте миндальное молоко, сахар и кукурузный крахмал в кастрюле с толстым дном.Довести до кипения и варить, пока пудинг не загустеет. В миске смешайте яйцо и яичные желтки. Постепенно вбейте 1 стакан горячей смеси для пудинга в яичные желтки, не выливайте весь горячий пудинг сразу, иначе у вас получится яичница. Как только пудинг смешан с яйцами, верните яичную смесь в горячую молочную смесь и взбивайте, пока она не смешается.

  1. Приготовим крем. Взбейте белки до загустения.
  2. Одновременно приготовьте сироп.В кастрюле смешать воду с сахаром, довести до кипения. Сироп готов, когда на его поверхности появятся большие пузырьки.
  3. Продолжая взбивать белки, влить тонкой струйкой сироп. Взбиваем массу.
  4. Готовимся. В отдельную кастрюлю с толстыми стенками налить молоко, всыпать масло, посолить. Доведите массу до кипения.
  5. В кипящее молоко всыпать муку, тщательно перемешать. Снять тесто с огня и остудить.
  6. Вбиваем в тесто одно яйцо, при этом хорошо перемешиваем массу.Тесто не должно получиться слишком жидким, иначе изделия растекутся.
  7. С помощью кулинарного шприца разложите тесто на противне на некотором расстоянии друг от друга.
  8. Выпекаем эклеры в духовке (180 0 С). Готовится 40 минут. Эклеры не должны опадать после запекания. Охлаждаем продукты.
  9. Заполните готовые эклеры протеиновым заварным кремом. Сверху смажьте шоколадной глазурью по желанию и украсьте по своему вкусу

Интересное из сети

Продолжайте готовить, пока крем не загустеет.Снимите с огня и добавьте кокосовое масло и экстракт. Переложите в контейнер для хранения и накройте верх пудинга полиэтиленовой пленкой, чтобы сверху не образовывалась кожица. Доведите до комнатной температуры, затем поставьте в холодильник до использования.

Сварено на молоке со сливочным маслом

Добавить в кастрюлю 70 мл жидкости с сахаром и пектином, перемешать и при постоянном помешивании довести до кипения. Убавить огонь, загустить сок на 5-10 минут и дать остыть. Поместите в холодильник. Для яичного желтка в печенье смешать с 40 г сахара и солью.Постепенно перемешивайте муку и еду. В кастрюле быстро довести молоко до 40 г сахара. Снимите кастрюлю с огня, залейте молочной лопаткой смесь яичных желтков и энергично залезайте вместе с жуком.


Крем по этому рецепту получается достаточно густым, не стекает с продуктов и отлично держит форму. Идеально подходит для украшения различной выпечки, в том числе тортов и пирожных. Если вам нужен крем разного цвета, используйте пищевой краситель.Сам крем по вкусу напоминает нежное ванильное мороженое.

Добавьте эту смесь в молоко в кастрюле и перемешайте с гладкой пастой со снегом. При помешивании доведите сливки до кипения, затем достаньте кастрюлю из духовки. Поместите крем в миску и сразу же накройте только что собранную фольгу, чтобы предотвратить образование кожицы. Сливки в холодильнике слишком холодные.

Поместите стакан со снежной фасолью в холодильник перед приготовлением крема. Сначала перемешайте лопатку ручным миксером на среднем уровне, а затем на самом высоком.Добавьте сахарную пудру и ванильную пасту и взбивайте, пока тесто не прилипнет к венчику.

Состав:

  • Яйца - 3 шт .;
  • Масло сливочное - 150 г;
  • Сахарная пудра - 150 г;
  • Лимонный сок - 1 столовая ложка;
  • Ванильный сахар по вкусу.

Способ приготовления:

  1. Остывшее масло порезать на кусочки и оставить при комнатной температуре. Не используйте микроволновую печь для размораживания масла или растапливания пищи на плите.
  2. Для крема нужны только белки. То есть необходимо отделить белки от желтков.
  3. Белки перекладываем в отдельную посуду, добавляем немного соли, взбиваем до густой пены, постепенно добавляя сахарную пудру и ванильный сахар.
  4. Не прекращая взбивания, выложить в миску кусочки сливочного масла. Взбивать до получения пышной однородной массы.
  5. Консистенция крема идеально подходит для покрытия и украшения различных кулинарных изделий: тортов, пирожных и заварного крема, кексов, булочек.

Рулетики слоеные с протеиновым кремом на праздничный стол


Налейте молоко и воду в кастрюлю и добавьте измельченное масло, соль и сахар. Перемешайте кипящей ложкой, пока масло не растает. Довести до кипения 2-3 секунды. Снимите кастрюлю с очага и влейте муку в горячую жидкость. Муку нужно аккуратно перемешать, затем перемешать, пока тесто не станет твердым. Поставьте кастрюлю обратно на плиту. Дайте тесту немного остыть и переложите его в миску или слегка перемешайте на кухонной машине, чтобы оно немного остыло.

Взбить яйца и постепенно взбивать две трети теста, пока оно не станет блестящим. Если взять тесто с кулинарной ложкой, оно остается в длинных ложках, свисающих с ложки, и растворяется только через несколько секунд, и все готово. Если оно не прилипает к ложке и не растворяется, перемешайте оставшееся яйцо.

Легкий и нежный крем на белковой основе - излюбленное лакомство детей и взрослых. Его воздушная консистенция отлично подходит для украшения праздничных тортов, различных десертов. Приготовим вкусные трубочки с белковой начинкой.Не тратьте время на приготовление слоеного теста, а купите уже готовое.

Состав:

Залейте тесто в распылитель с гладким носиком и держите его под углом 45 ° над бумагой для выпечки. Следите за тем, чтобы выдавленное тесто было такого же диаметра, как и диаметр носика, поэтому не нажимайте слишком сильно и не давите на него. Разрезать рулет из теста через каждые 14 см гладким ножом.

При необходимости разровняйте тесто пальцем или кистью, смочив оставшееся взбитое яйцо или воду.Оставьте зазор не менее 3 см между тестовыми роликами, чтобы горячий воздух хорошо циркулировал во время выпечки. На поверхности, в которой находится эклер, образуется корочка. По окончании сезона выпечки эклеры должны стать золотисто-коричневыми. Если во время выпекания духовка открыта или температура слишком низкая, корова не сможет сформироваться, и эклер разрушится.

Слоеное тесто:

  • Мука - 350 г;
  • Вода - 150 г;
  • Масло сливочное - 150 г;
  • Соль - 0,5 ч. Л.
  • Сахар - 1.5 ст.
  • Яйца - 3 шт .;
  • Молоко - 500 мл;
  • Ванилин;
  • Мука - 4 столовые ложки

Способ приготовления:

  1. Приготовим крем. Отделите желтки от белков. Яйца желательно предварительно охладить: так их легче взбить.
  2. Белки взбить с сахаром (0,5 ст. Л.).
  3. Налить в кастрюлю стакан молока, всыпать сахар (0,5 ст. Л.). Доведите смесь до кипения.
  4. Натереть желтки с оставшимся сахаром, добавить в молоко.Продолжаем варить массу, периодически помешивая, пока она не закипит. Затем всыпать взбитые белки, быстро все перемешать.
  5. Крем остудить, добавить ванилин.
  6. Приготовим слоеное тесто. Соль растворить в воде, постепенно всыпать муку. Замесить тугое тесто. Складываем в полиэтиленовый пакет, убираем в холодильник на 10 минут. Затем снова вымесите и снова уберите в холодильник на 20 минут.
  7. Раскатайте тесто в тонкий пласт. Масло смешиваем с мукой (3 столовые ложки), формируем кирпич, который кладем в центр пласта.Выкладываем тесто в конверт, который аккуратно раскатываем толщиной 1 см.
  8. Тесто снова кладем в конверт, оставляем на 20 минут. Снова раскатать и снова оставить на 20 минут.
  9. Раскатать тесто толщиной 0,5 см, нарезать тонкими полосками по 2 см. Оборачиваем специальные металлические формы в виде конуса с нахлестом полос теста.
  10. Выпекаем трубочки в духовке (180 ° С). Будем варить 15 минут.
  11. Готовые изделия охладите, залейте протеиновым кремом, украсьте по своему вкусу.


Также важно, чтобы во время выпечки из духовки выходил воздух. Даже за короткое время выпечки выпечка легко усадится. Для наполнения фруктового крема смешайте 125 г фруктового пюре с фасолью под кремом для кондитерских изделий, пока не появится гладкий воздушный крем с фруктовыми нотками. Затем удалите взбитые сливки. Удалите лишнюю начинку. Для глазури распакуйте помаду влажными пальцами и поместите в горшок. Залейте глазурь цветом продукта в соответствии с начинкой.

Добавьте столько теплой воды, пока не образуется гладкая глазурь, которая капает с кухонной ложки, не погружая ее непосредственно в кастрюлю в кастрюле, а затем выньте кастрюлю из духовки. Смешайте массу помады между повторениями и разогрейте еще раз. Приготовление фруктового пюре из клубники: клубнику вымыть, высушить, удалить стебли и нарезать кусочками. Добавьте в кастрюлю сахар и пектин. Довести до кипения на сильном огне, раздавить клубнику вилкой и недолго варить. Убавить огонь, клубника загустеть на 5-10 минут и дать остыть.

«Корзиночка» - торт знакомый с детства. Приготовим традиционный десерт с начинкой из воздушного белкового крема. При желании можно заправить коржи сгущенкой, вареньем, джемом, свежими фруктами или безе.

Состав:

  • Масло сливочное - 150 г;
  • Сметана - 2 столовые ложки;
  • Мука - 1,5 ст .;
  • Яйцо - 1 шт .;
  • Соль - 1/3 ч.
  • Сахар - 1 ч.
  • Варенье - любое по вкусу (можно варенье).
  • Белки - 3 шт .;
  • Вода - 200 мл;
  • Сахар - 1 ст .;
  • Лимонная кислота - на кончике ножа.

Способ приготовления:

  1. Сливочное масло растопить, немного остудить, всыпать сметану, муку, яйцо, соль, сахар. Замесить тесто, убрать в холодильник на 30 минут.
  2. Тесто нарезаем небольшими кусочками, которые складываем в промасленные формы.
  3. Выпекаем в духовке (180 0 С) 20 минут.
  4. Приготовим крем.Белки взбить до густой пены.
  5. Воду с сахаром довести до кипения, вскипятить до загустения сиропа, добавить лимонную кислоту.
  6. Тонкой струйкой влить сироп в белки, продолжить взбивать массу.
  7. Готовые изделия охладить, залить вареньем (по 1 ч.л.), сверху покрыть протеиновым кремом, украсить по своему вкусу, например, тертым шоколадом или какао.

Белковые кремы бывают сырые и заварные. Главный ингредиент этих блюд - яичные белки.Предлагаем видео-рецепт, где, например, вы можете увидеть процесс приготовления белкового заварного крема. Это общая технология, главное понять суть, чтобы в дальнейшем применить полученные знания на практике.

Теперь вы знаете, как приготовить рецепт протеинового крема с фото. Приятного аппетита!

Иногда протеиновый крем не работает. Запомните несколько рекомендаций, следуя которым вы всегда будете готовить протеин и лепешки:
  • Все ингредиенты крема должны быть хорошо охлаждены.Также следует охладить емкость, в которой вы собираетесь взбивать сливки.
  • Убедитесь, что желтки и жир не попадают в белки. Это может предотвратить взбивание сливок.
  • Для более плотного и лучшего взбивания добавьте немного соли или несколько капель лимонного сока.
  • Емкость, в которой готовится крем, необходимо тщательно вымыть, обезжирить и высушить. На его поверхности не должно быть ни капли влаги. В противном случае белки не сбиваются.
  • Для приготовления крема используйте только свежие высококачественные ингредиенты.
  • Помимо ванилина, в белковый крем можно добавлять различные приправы для выпечки и пищевые продукты.
  • Готовый протеиновый крем можно хранить в холодильнике не более 3-х суток.
  • Не обязательно готовить тесто для «корзинок», можно купить готовые тарталетки и залить их протеиновым кремом.

Добрый день, друзья! Как и обещал, представляю вам рецепты домашних кремов для эклеров из заварного теста. В руках опытной хозяйки заварное тесто и крем для начинки тортов могут превратиться в настоящий кулинарный шедевр.И составит достойную конкуренцию любому, даже самому изысканному десерту, на приготовление которого ушло немало времени.

Вкусная начинка может быть сладкой или не совсем, но она всегда будет украшением десерта. Без него даже все останется - просто свежая оболочка. От наполнителя зависит, насколько нежным и сладким станет торт. ИЗ разных рецептов я познакомил вас с приготовлениями, бегайте и знакомьтесь.

Крем для эклеров из заварного теста

На самом деле ничего сложного в тайном искусстве нет.Немного опыта, немного знаний и усилий, немного усилий и чудесные лепешки, сделанные своими руками, появятся на вашем столе.

Старайтесь строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления, но все же нужно знать некоторые нюансы.

Секреты правильной подготовки

  • Не жалейте начинки для торта - крема должно быть много, а тесто должно быть тонким.
  • Взбивать крем долго, не жалея времени, и если сначала он покажется вам слишком жидким, не пугайтесь, через десять минут он начнет загустевать.
  • Чтобы крем получился более нежным, измельчите сахар в пудру.
  • Чем гуще станет масса, если добавить туда крахмал, и чем больше, тем гуще начинка. При необходимости крахмал можно заменить мукой, и брать в таком же количестве.
  • Всегда сначала размягчайте масло для жарки, и с ним будет легче работать. Но не нужно растапливать его до жидкого состояния, лучше заранее достать из холодильника и держать при домашней температуре.
  • Для получения необычного нового вкуса в заварной крем, творожный или масляный крем всегда можно добавить дополнительный наполнитель - ягоды, какао, сливки, молотый кофе.

Какие начинки для эклеров:

Во-первых, сладкое. Это заварной крем, протеин, творожно-сливочный крем, очень популярный шоколад со сгущенкой и йогуртом.

Есть и пикантные закуски, но это уже не сливки, как вы знаете. Однако их также используют для начинки и любят все, кто их пробовал.Это сырная начинка, мясо и даже довольно необычное - соленая сельдь.


Крем-крем для начинки эклер

Возьмите:

  • Молоко - 500 мл.
  • Сливочное масло - 200 гр.
  • Яйцо.
  • Сахар - 1 стакан.
  • Мука - 2 ст. ложки.
  • Ароматизатор по вкусу, обычно ванилин, ром, коньяк.

Подготовка:

  1. Смешать сахар, муку, яйцо и измельчить смесь.
  2. Довести молоко почти до кипения, влить в смесь тонкой струйкой, сразу же хорошо помешивая.
  3. Снова поставьте молоко на огонь и нагрейте смесь на медленном огне, пока она не начнет как бы «пыхтеть». В конце добавить ванилин.
  4. Когда крем остынет, взбить с размягченным маслом.

Заварной крем - классический

Традиционный, распространенный наполнитель для эклера - простой заварной крем ... А еще его легко приготовить.

Возьмите:

  • Сахарная пудра - стеклянная.
  • Мука - 3 большие ложки.
  • Молоко - 500 мл.
  • Желток - 4 шт.
  • Ванильная эссенция - пара капель.

Как это сделать пошагово:

  1. Начните взбивать желтки, постепенно добавляя к ним сахар или сахарную пудру. Затем понемногу всыпать муку и продолжать хорошо взбивать, пока состав массы не станет полностью однородным.
  2. Влейте молоко, перемешайте и поставьте на плиту. Здесь очень важно продолжать помешивать будущий крем, пока в нем не появятся пузырьки.
  3. Когда настой закипает, он начинает загустевать - продолжайте работать ложкой, чтобы начинка не пригорела и не появились комочки.
  4. По плотности начнет напоминать холодную манку - тогда пора влить ванильную эссенцию, последний раз перемешать и убрать с огня. Если вы не начинаете сразу начинать эклеры, остудите крем и отправьте в холод.


Масляный крем - рецепт

Сливочный крем - это сорт заварного крема, который я выбрал для вас с низким содержанием калорий.

Возьмите:

  • Масло - 30 гр.
  • Желтки - 4 шт.
  • Сахар - 100 гр.
  • Сахарная пудра - 30 гр.
  • Молоко - 400 мл.
  • Ваниль - стручок или пакетик.
  • Соль.

Приготовление сливочного масла:

  1. Желтки соединить с сахарной пудрой, перемешать и медленно всыпать муку. Хорошо перемешайте всю смесь.
  2. Молоко нагреть (но не кипятить), всыпать в него сахар и ванилин. Если поставить стручок. Затем вскоре, когда он поделится ароматом, удалите его. Добавить масло и взбить миксером.
  3. Молоко и желточную массу смешать небольшими порциями.
  4. Перемешайте и начните нагревание. При первых признаках закипания выключите газ.
  5. Накройте кастрюлю чем-нибудь, чтобы предотвратить образование кожуры на поверхности, и дайте ей остыть.

Начинка для эклеров со сгущенкой

Говорят, это детский вариант крема для эклеров. Ну, видимо, впадаю в детство, потому что всей душой обожаю эту начинку. Это, кстати, самый простой и быстрый рецепт из тех, что я знаю.

  • Из ингредиентов нужно всего два продукта: по 200 грамм каждый. вареная сгущенка и масло сливочное.

Как приготовить крем из сгущенного молока:

  1. Сначала взбиваем сливочное масло, но так, чтобы оно стало белым, а затем добавляем туда же вареную сгущенку и еще раз все хорошо взбиваем.


Белковый крем для эклеров - рецепт

По сравнению с классическим заварным кремом протеиновый крем для начинки эклеров выигрывает воздушностью и нежностью, наверное, в последнее время, поэтому и набирает такую ​​популярность.Даже несмотря на некоторые сложности в подготовке.

Возьмите:

  • Белки - 4 шт.
  • Порошок - полстакана.
  • Ванильный ароматизатор или любой другой ароматизатор.

Как приготовить протеиновый крем:

  1. Отнеситесь серьезно к разделению белков: в них не должно попасть ни капли желтка. Поставить таз с беками на водяную баню и, непрерывно нагревая, начать взбивать. Совет: не ставьте сразу высокую скорость, начинайте с небольшой, чтобы крем заваривался равномерно.
  2. После взбивания в течение минуты медленно добавьте сахарную пудру. Когда все будет в белках, переключитесь на максимальную скорость и теперь очень быстро взбивайте.
  3. Для качественного взбивания крема понадобится минут 10, после чего он станет блестящим, густым. Осталось снять его с плиты и приступить к наполнению эклеров.

Творожный крем для начинки эклеров

Эклеры с творожным кремом - изобретение современное и не считается классикой. Огромный плюс такого торта в том, что его пищевая ценность не слишком высока, но по вкусовым качествам они ничем не уступают традиционному наполнителю.Предлагаю вам два рецепта замечательного наполнителя.

Рецепт №1. Возьмите:

  • Творог, не слишком жирный и такие же сливки - возьмите 220 гр.
  • Порошок - 200 гр.
  • Ароматизатор или ванилин - 2 пакетика.

Пошаговое приготовление:

  1. Чтобы получить нужную консистенцию, сначала измельчите творог через сито и добавьте к нему сахар или пудру. Если после измельчения творог не стал мягким, немного взбейте его блендером.
  2. Взбить и сливки, но не сильно, чтобы масло не выходило, и добавить в творог.Также есть ароматизатор.
  3. Продолжайте взбивать до однородной массы.


Рецепт творожного крема для начинки эклеров

Рецепт №2. Чуть более сложный, но бюджетный рецепт крема, и менее калорийный, как мне кажется.

  • Взять 200 гр. жирную сметану и такой же творог, добавьте стакан сахара или сахарной пудры и небольшую ложку ванильного сахара.

Как приготовить:

  1. Сначала взбейте творог, пока масса не станет без комков.
  2. Добавьте ваниль и сметану, продолжайте взбивать еще некоторое время, пока смесь не станет плотной, гладкой и блестящей.

Пикантная начинка для эклеров из заварного теста

Как я уже говорил, наши хозяйки давно расширили возможности эклеров и при желании и необходимости готовят их совсем без крема, делая пикантные начинки для закусочных. Чаще всего для этого используют сырную добавку.

Сырная начинка для эклера

Для приготовления натереть на терке 200 гр.твердый сыр, добавить измельченный укроп, измельченный в прессе зубчик чеснока, заправить майонезом. Сколько взять последний ингредиент, решайте по ходу дела, вам нужно добиться такой консистенции, чтобы можно было наполнить скорлупу.

Начинка из соленой сельди

Селедку нарезать филе, пассировать в мясорубке с куском хлеба, пропитанным молоком. Добавить в смесь нарезанное вареное яйцо и зеленый лук. Все это немного развести растительным маслом и хорошо размешать.

Грибная начинка

Любые грибы отварить, измельчить (ножом, блендером), добавить обжаренный лук, ложку сметаны и немного тушить на медленном огне.В конце добавить тертый сыр. По такому же принципу готовится и мясная начинка.

Ну, я тебя спровоцировал? Однажды я подавала такие эклеры на стол перед горячими, вместе с холодными закусками. Каково же было удивление гостей, когда я потребовал их попробовать.

Давно столько слов восхищения не слышал! А когда по окончании застолья принесли заварные лепешки со сладким кремом для эклеров, я сорвала овации! Этого я и желаю тебе.С любовью ... Галина Некрасова.

Как приготовить ЛУЧШИЙ протеиновый пух

НЕ ЗАБУДЬТЕ СОХРАНИТЬ, ЧТОБЫ СДЕЛАТЬ ПОЗЖЕ!

Это низкокалорийное замороженное лакомство с большим объемом является основным продуктом для многих людей, сидящих на диете, и неудивительно, почему! Он сладкий и сливочный, что идеально подходит для сладкоежек, и содержит много белка, но при этом содержит мало углеводов и жиров. А это значит, что осталось много места и для веселья, и для вкусной начинки! 😉

ЧТО ТАКОЕ БЕЛКОВЫЙ ПУСТОЙ?

Рад, что вы спросили! Проще говоря, это домашнее замороженное лакомство из порошкового протеина . Вы можете видеть, что некоторые люди называют это протеиновым пухом, некоторые называют это протеиновым мороженым. Я сам предпочитаю термин «пух», потому что это не , а , такая же кремовая, плотная консистенция мороженого. Не поймите меня неправильно, это все еще чертовски вкусно! Но я просто хочу сказать, что консистенция мороженого здесь не цель. 😂

О чем весь хайп?

Как я уже упоминал выше, протеиновый пух изготавливается из протеинового порошка. Другими основными ингредиентами являются лед и молоко - в большинстве случаев немолочное молоко, такое как миндальное, - поэтому оно очень низкокалорийное. Не только низкокалорийный, но и с низким содержанием углеводов и жиров, но при этом с высоким содержанием белка. Неудивительно, что он так популярен среди людей, сидящих на диете!

Еще одна замечательная вещь в этом? В нем столько объема! У меня есть кухонный комбайн на 7 чашек, из которого я готовлю свой, и к тому времени, когда я закончу смешивать, мой блендер почти заполнен до краев. Я не лгу, когда говорю, что мне нужно от 30 до 45 минут, чтобы закончить его.

ЧТО ВАМ НУЖНО

  • Протеиновый порошок - Я использую протеиновый порошок PEScience .Это всегда протеиновый порошок, который я рекомендую по вкусу и качеству ингредиентов. Нет зернистой или белковой текстуры, и независимо от того, для чего я его использую, он всегда так хорошо смешивается . Если вам все же нужно заменить, убедитесь, что вы делаете это аналогичной смесью сыворотка + казеин. (Для всех продуктов Pescience вы можете использовать код «LaurenFitFoodie», чтобы сэкономить 15% ).
  • Jello pudding mix - подойдет любой вкус! Определенно включи это!
  • Ice - стресс не силен… убедитесь, что он СВЕЖИЙ!
  • Миндальное молоко - или другое молоко по выбору
  • Сливочный экстракт - Я использую McCormick.Я не могу сказать вам, какую разницу имеет это добавление! Взрыв со вкусом масла. Мое секретное оружие прямо здесь!
  • Ксантановая камедь - помогает уменьшить толщину. Я использую Bob’s Red Mill.
  • Жидкая стевия - NatriSweet - это стевия, которую я покупаю на Amazon. Я использую его несколько раз в день, чтобы подсластить свой кофе, йогурт и все остальное!

ЧТО ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Поскольку он настолько низкокалорийен для того объема, который он упаковывает, есть много места и для забавных начинок! Здесь вы можете проявить творческий подход в зависимости от ваших целей в области питания или от того, насколько экстравагантным вы хотите быть.Возможности поистине безграничны! Некоторые из моих любимых начинок:

  • Масло ореховое - ежу понятно!
  • Cereal - хрустящий топпинг выводит его на новый уровень!
  • Арахисовое масло в порошке - если вы пытаетесь сохранить меньше жира. Я использую PBfit .
  • Черный какао-порошок - HIIT Nutrition Jet Black Cocoa - это черный какао, который я использую. В сочетании с порошком арахисового масла он превращается в вкусный шоколадный топпер и придает этому замороженному угощению нотки печенья и сливок! Для всех продуктов питания HIIT вы можете использовать код «LaurenFitFoodie», чтобы сэкономить 15% .
  • Посыпка
  • Фрукты (свежие или замороженные)
  • Пух зефира
  • Кусочки протеиновых батончиков
  • … .и список можно продолжать!

СОВЕТЫ ПО СОВЕРШЕНСТВОВАНИЮ СООТВЕТСТВИЯ

Белковый пух все еще очень ледяной? Скажу вам, это не так! Вот несколько полезных советов, которые помогли мне превратить белковый пух из грустного ледяного пуха в первые пару раз, когда я экспериментировал с получением восхитительной кремовой консистенции.

  • Убедитесь, что у вас есть хороший мощный блендер или кухонный комбайн. Это, наверное, самый важный совет из всех. Когда я впервые попробовал приготовить, я использовал старый блендер, и что бы я ни делал, мне не удавалось раздавить весь лед. Купите блендер хорошего качества (или кухонный комбайн, как я), если у вас его еще нет. Поверьте, оно того стоит, и вы будете использовать его больше, чем думаете!
  • Убедитесь, что вы используете свежеприготовленный лед. Звучит странно, но если вы используете очень морозный лед, который некоторое время находился в лотке для кубиков льда, он тоже не раздавится.
  • Убедитесь, что вы используете высококачественный протеиновый порошок из смеси сыворотки и казеина. Независимо от вашего льда и блендера, если у вас нет протеинового порошка, который содержит качественные ингредиенты и хорошо смешивается, пух просто не получится. Я имею в виду, что это все-таки главный ингредиент!
  • Кроме того, как ни странно, я обнаружил, что порошок шоколадного протеина не смешивается так же хорошо, как другие вкусы. Не уверен, в чем причина этого, но есть что подумать!
  • Убедитесь, что количество каждого ингредиента указано точно! Как и в любом рецепте, необходимо точно указывать количество каждого ингредиента, чтобы обеспечить желаемую консистенцию. Особенно это касается этого рецепта в отношении количества молока и льда.

КУХОННЫЕ ИНСТРУМЕНТЫ ИСПОЛЬЗУЕМЫЕ

  • Кухонный комбайн - неважно, используете ли вы кухонный комбайн или мощный блендер! Вам просто понадобится устройство , мощное , достаточно, чтобы разбить весь лед и смешать его до кремообразной консистенции.Раньше у меня был дерьмовый пух, и я никогда не мог понять, почему мой пух был таким ледяным. Спойлер: это был блендер! Независимо от того, используете ли вы кухонный комбайн или блендер, он просто должен быть достаточно большим, чтобы удерживать пух. Я использую кухонный комбайн на 7 чашек.
  • Мини-шпатели - я так часто использую их со всей моей выпечкой и ночным пухом! Они отлично справляются с тем, чтобы убрать весь ворс, чтобы вы не потратили ни капли зря 😉

ХОТИТЕ СДЕЛАТЬ РЕЦЕПТ?

Если вы попробовали этот протеиновый пух и полюбили его, то оцените, пожалуйста, этот рецепт!

Вы также можете отметить меня в Instagram, @LaurenFitFoodie.Это делает мой день, когда я вижу ваши вкусные развлечения!

Состав

  • 1 мерная ложка протеинового порошка (30 г) - см. Примечания выше относительно того, какие виды / ароматизаторы использовать. Для этого рецепта я использовал PEScience snickerdoodle
  • .
  • 10 г смеси для пудинга с желе без сахара - я использовала ириску
  • 19-20 кубиков льда (300 г)
  • 1 чайная ложка сливочного экстракта
  • От 1/4 до 1/2 чайной ложки жидкого подсластителя по вкусу
  • 1/2 стакана несладкого миндального молока (120 мл)
  • 1/4 чайной ложки ксантановой камеди - что-нибудь больше 1/2 чайной ложки, и все начнется странно

Инструкции

  1. Добавьте кубики льда в кухонный комбайн или мощный блендер.
  2. Импульс на максимальной мощности в течение примерно 3 секунд от 10 до 15 раз . Вам нужно, чтобы все кубики льда были измельченными и имели консистенцию, подобную снегу.
  3. Добавьте протеиновый порошок, смесь для пудинга, миндальное молоко, подсластитель и масляный экстракт.
  4. Взбивать на самой низкой скорости в течение 3-4 минут. За это время вы увидите, что размер пуха увеличился вдвое, а затем втрое.
  5. Остановить процессор . С помощью небольшой лопатки или ложки соскребите оставшийся лед и ингредиенты с боков к остатку пуха.При желании в это время добавьте ксантовую камедь. Снова пульсируйте в течение 2-3 секунд примерно 10 раз или пока смесь не станет однородной и все не перемешается.

Банкноты

MFP ENTRY

Lauren Fit Foodie Protein Fluff

Информация о питании
Выход 1 Размер порции 1
Сумма на порцию Калорий 154, Всего жиров 3 г, углеводов 8 г, белков 24 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото в Instagram и отметьте меня @LaurenFitFoodie!

Нравится:

Нравится Загрузка...

Diplomat Cream - Heaven для заварного крема и взбитых сливок

Прекрасное дополнение к летней клубнике. Diplomat Cream или крем-дипломат - это crè me patissiere или заварной крем, осветленный взбитыми сливками. Он великолепен сам по себе или используется в качестве начинки для пирогов или в качестве мелочей.

Я очень скучаю по Food Network. Когда мы жили в Штатах, он всегда был включен, когда я готовил или ленился субботним утром. У нас есть около пяти каналов на английском языке, и с течением времени это обычно просто рекламные ролики, поэтому мы полагаемся на Netflix, Hulu и iTunes, чтобы смотреть американские шоу.Мы с Авой втянулись в весенний чемпионат по выпечке и выпили весь сезон за один день.

Я никогда раньше не слышал о Diplomat Cream, но мне казалось, что я слышал, как они говорят об этом или делают это в каждой серии. Оказывается, это просто ванильный крем для выпечки (также называемый Creme Patissiere, крем-пат, заварной крем или подождите… ванильный пудинг), осветленный взбитыми сливками. Я пропустил, Diplomat Cream - это рай.

По сути, это два рецепта в одном. Для начала нужно приготовить заварной или кондитерский крем.Если вы сможете это сделать, вы сможете сделать миллион разных вещей. Вы можете легко его ароматизировать, добавить шоколад, карамель, фисташки и это совсем другое. Это то, что вы найдете в эклере, пироге с банановым кремом или пончике с бостонским кремом. Он невероятно универсален, и уметь его делать действительно полезно.

Чтобы приготовить крем «Дипломат», вы добавляете взбитые сливки в крем для выпечки, и это совершенно новая вещь. Я люблю взбивать сливки вручную. Мне странно приятно, что я чувствую себя такой домашней богиней.У меня была работа в колледже, и нам приходилось взбивать сливки вручную несколько раз за ночь на кухне с температурой 90 градусов.

Однажды моя мама была у меня дома, и я подавал взбитые сливки, и она спросила меня, взбивал ли я их вручную. Я сказал нет, и она мягко напомнила мне, что моя сестра взбивает сливки вручную. Ну а теперь хлестаю вручную. Не всегда, но большую часть времени. Спасибо, мама, за сестринское соревнование.

Pro tip // Поставьте миску и взбейте в морозильной камере на несколько минут, прежде чем налить сливки.И убедитесь, что крем очень остыл. Большой легкий венчик также поможет вам получить больше воздуха по сравнению с тяжелым и плотным венчиком.

Что ты с ним делаешь? Ну, можно просто обмакнуть в него клубнику. Используйте его как мелочь. Используйте его, чтобы заполнить кремовый пирог. Выдавите его на кекс. Используйте его в клубничном песочном пироге. Ешьте ложкой из миски. Возможности безграничны.

Кондитерский крем, заварной крем или кондитерский крем //

3 стакана цельного молока

3/4 стакана сахара

1/4 чайной ложки соли

1 стручок ванили, разрезанный или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили

1/4 стакана кукурузного крахмала

1 столовая ложка муки

4 яичных желтка

4 столовые ложки сливочного масла

Для изготовления крема «Дипломат» //

2 стакана жирных сливок, холодных

Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахар, соль и стручки ванили или пасту в кастрюлю среднего размера.

Нагрейте на среднем огне до закипания.

Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин - идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка.

Взбейте смесь желтков до однородного состояния.

Когда молочная смесь станет горячей, влейте ее в желточную смесь, постоянно взбивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи.

Медленно добавьте оставшееся горячее молоко.

Вылейте все обратно в кастрюлю.

Вернитесь к среднему огню. Довести до кипения, непрерывно помешивая.

Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.

Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и чтобы крем получился очень гладким.

Добавьте масло и экстракт ванили, если вы его используете.

Перемешайте, пока не станет шелковистой и гладкой.

Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема. Это предотвратит получение пленки. Дайте немного остыть, затем уберите в холодильник.

Теперь, когда у нас есть заварной крем или кондитерская с кремом, мы можем приготовить крем дипломат.

Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.Я люблю делать это вручную, но вы можете использовать миксер.

Добавьте несколько ложек заварного крема в крем.

Постепенно добавляйте остатки заварного крема, стараясь не выбить воздух.

Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, они несколько дней хранятся в герметичной таре в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать. Лучше всего подавать сразу.

Состав

  • 3 стакана цельного молока
  • 3/4 стакана сахара
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 стручок ванили или 2 чайные ложки пасты или экстракта из стручков ванили
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 1 столовая ложка муки
  • 4 яичных желтка
  • 4 столовые ложки сливочного масла
  • 2 стакана жирных сливок, холодных

Инструкции

Добавьте 2 1/2 стакана молока, сахар, соль и стручки ванили в кастрюлю среднего размера.Нагрейте на среднем огне, пока он не закипит.

Добавьте кукурузный крахмал, муку, яичные желтки и оставшиеся 1/2 стакана молока в большую миску. Большой кувшин - идеальный инструмент для работы. Этот рецепт предполагает немного заливки, чтобы не было беспорядка. Взбейте смесь желтков до однородности.

Когда молочная смесь нагреется, влейте в нее желточную смесь, постоянно взбивая. Это смягчит яйца, и вы избежите яичницы-болтуньи. Медленно добавьте остальное горячее молоко. Вылейте все обратно в кастрюлю.

Вернитесь к среднему огню. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Когда он начнет пузыриться, готовьте еще 30 секунд. Может показаться, что он собирается свернуться, но продолжайте помешивать, я обещаю, что все получится.

Вылейте через сито, чтобы удалить все маленькие кусочки вареного яйца и чтобы крем получился очень гладким. Добавьте сливочное масло и экстракт ванили, если вы его используете. Перемешайте, пока не станет шелковистой и гладкой.

Накройте полиэтиленовой пленкой, которая касается поверхности заварного крема.Это предотвратит получение пленки. Дать немного остыть, затем поставить в холодильник на 2 часа.

Взбейте холодные жирные сливки до средних пиков.

Добавьте несколько ложек заварного крема в крем. Постепенно добавляйте остаток заварного крема, стараясь не выбить воздух.

Банкноты

Заварной крем или крем-патиссир можно приготовить заранее, они несколько дней хранятся в герметичной таре в холодильнике. Однако я бы не стал добавлять взбитые сливки, пока вы не будете готовы их подавать.Лучше всего подавать сразу.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калории: 287 Всего жиров: 22 г Насыщенные жиры: 13 г Трансжиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 7 г Холестерин: 123 мг Натрий: 115 мг Углеводы: 20 г Волокно: 0 г Сахар: 17 г Белки: 4 г

Вся информация и инструменты, представленные и написанные на этом сайте, предназначены только для информационных целей.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Посмотрите, как я использовал этот невероятный крем Diplomat в своем рецепте с клубникой и заварным кремом.Вкусный десерт без выпечки, идеально подходящий для клубничного сезона.

В этом посте есть партнерские ссылки. Если вы перейдете по ссылке и сделаете покупку, я получу вам процент бесплатно.

Cantu for Naturals Define & Shine Custard (12 унций)

Использование и ингредиенты

Способ применения:
Нанесите на влажные волосы небольшими прядями. Разгладьте каждую часть пальцами, начиная с корня и двигаясь к концам.

Состав:
Вода (Аква), Глицерин, Карбоксиметилцеллюлоза, Аромат (Парфюм), Масло Butyrospermum Parkii (Ши), Пектин, Масло Cocos Nucifera (Кокос), Сок листьев алоэ Барбаденсис (Алоэ Вера), Хоин Симмондсии (Жожоба) Масло, масло глициновой сои (соевых бобов), масло Prunus Amygdalus Dulcis (сладкого миндаля), масло Persea Gratissima (авокадо), масло Olea Europaea (оливковое), масло семян Mangifera Indica (манго), масло ядра Argania Spinosa (аргана), мелия Масло семян азадирахты (нима), масло семян Daucus Carota Sativa (морковь), масло семян Mangifera Indica (манго), масло семян Vitis Vinifera (виноград), масло канолы, экстракт цветов Lonicera Japonica (жимолость), экстракт ламинары Cloustoni (морских водорослей) , Экстракт листьев Salvia Officinalis (шалфей), масло семян Macadamia Ternifolia (Macadamia), экстракт семян Vitis Vinifera (виноград), экстракт крапивы (крапивы), гидролизованный шелк, аминокислоты шелка, экстракт корня Althaea Officinalis (маршмеллоу), Chamomilla Rebel Matricaria) Экстракт цветов, Equ isetum Arvense (Horsetail), экстракт агавы ригиды (сизаль), феноксиэтанол, этилгексилглицерин.

Текущий запас:

Тип ингредиента Произведены без насилия сделаны с любовью Тип ингредиента Без силикона Тип ингредиента Без парабенов Тип ингредиента Без сульфатов Тип продукта Прическа Тип продукта Масла для волос, пудинги и кремы Коллекция Натуральные волосы

GTIN: 8.17513E + 11

Гарантия: Как использовать:
Нанесите на влажные волосы небольшими прядями. Разгладьте каждую часть пальцами, начиная с корня и двигаясь к концам.

Состав:
вода (Aqua), глицерин, карбоксиметилцеллюлоза, ароматизатор (Parfum), масло Butyrospermum Parkii (ши), пектин, масло Cocos Nucifera (кокосовое), алоэ барбаденсис (Алоэ вера) Сок листьев, масло Simmondsia Chinensis (жожоба), масло глицина сои (соевые бобы), масло Prunus Amygdalus Dulcis (сладкий миндаль), масло Persea Gratissima (авокадо), масло Olea Europaea (оливковое), фруктовое масло, Mangifera Indica (Mangifera Indica) Масло семян Argania Spinosa (аргана), масло семян Melia Azadirachta (ним), масло семян Daucus Carota Sativa (морковь), масло семян Mangifera Indica (манго), масло семян Vitis Vinifera (виноград), масло канолы, Lonicera Japonica ( Экстракт цветов жимолости, экстракт ламинары Cloustoni (морские водоросли), экстракт листьев шалфея лекарственного (шалфей), масло семян макадамии тернифолии (макадамии), экстракт семян Vitis Vinifera (виноград), экстракт крапивы (крапивы), гидролизованный шелк, аминокислоты шелка , Экстракт корня Althaea Officinalis (Marshmallow), экстракт цветков Chamomilla Recuitita (Matricaria), Экстракт Equisetum Arvense (хвощ полевой), экстракт агавы ригиды (сизаль), феноксиэтанол, этилгексилглицерин.

3 быстрых рецепта здоровой белковой глазури

Вы ищете более здоровую альтернативу глазури с высоким содержанием сахара? Не смотрите дальше! Эти 3 быстрых рецепта здоровой белковой глазури очень легко приготовить из нескольких ингредиентов, они абсолютно восхитительны, низкокалорийны, с низким содержанием сахара и ЗАПАСОВАНЫ с протеином!

Сливочный сыр

Протеиновая глазурь

Эта первая быстрая и белковая глазурь восхитительна! Он отлично подходит для тортов (например, нашего протеинового морковного торта), блинов, кексов и многого другого.

Все, что вам нужно для его приготовления, - это достаточно большая миска, чтобы смешать все ингредиенты, и 4 ингредиента , которые, вероятно, у вас уже есть.

Добавьте в миску 4 унции сливочного сыра, 1 чайную ложку ванильного экстракта, 1 мерную ложку порошка вкусового протеина на ваш выбор и 6 столовых ложек полезного взбитого топпинга.

Используйте ароматный протеиновый порошок , который дополнит все, что вы добавляете в эту протеиновую глазурь из сливочного сыра. Ваниль, шоколад, банан, клубника, на выбор .

Смешайте все вместе ручным миксером до образования белковой глазури из сливочного сыра. Вы узнаете, что он образуется, как только он начнет сгущаться / взлохмачиваться, это займет всего около минуты .

Вы также можете смешать все вместе без ручного миксера, это займет немного больше времени.

Положите это в холодильник на 20-30 минут , и он загустеет еще больше. Кроме того, вы можете хранить его в холодильнике и использовать по мере необходимости.

Протеиновая глазурь для пудинга быстрого приготовления

Следующая полезная глазурь - творение из нашей книги по протеиновым пудингам! Замечательно есть как есть, использовать в качестве соуса, начинки или как легкую добавку к чему-то вроде белковых вафель.

Все, что вам нужно для его приготовления, - это достаточно большая миска, в которой можно смешать все ингредиенты, и 3 ингредиента , которые широко доступны почти везде!

Добавьте в миску 1 мерную ложку порошка вкусового протеина по вашему выбору, 1 порцию пудинга быстрого приготовления и 30 грамм молока или заменителя молока.

Соедините вкус протеинового порошка со вкусом пудинга быстрого приготовления и получите максимальное удовлетворение .

Смешайте их вместе, пока не достигнете желаемой консистенции . По мере перемешивания он должен загустеть.

Хотите еще толще? Добавьте немного ксантановой камеди или бросьте ее ненадолго в холодильник или морозильную камеру.

Глазурь из греческого йогурта с протеином

Эта последняя глазурь, наверное, , моя самая используемая .Я использую эту глазурь из греческого йогурта практически для всего, включая кексы, чизкейки, пирожные и многое другое.

Он также содержит сыворотку и казеин из творога, что означает, что поможет вам дольше оставаться сытым!

Добавьте в свою миску 1 контейнер с вкусом греческого йогурта по вашему выбору, 1 мерную ложку порошка со вкусом протеина по вашему выбору и 1/4 чашки творога.

Смешайте все вместе ручным миксером или кухонным комбайном до получения однородной массы .

Чем дольше вы его обрабатываете или перемешиваете, тем меньше он будет выглядеть как «творог». Если вы не против этого взгляда, вы можете легко перемешать все вместе ложкой.

Вы также можете изменить цвет этой глазури (или любого из них), используя пару капель пищевого красителя. Как вы можете видеть сегодня, я выбрал желтый и соединил его с рецептом бананов.

У вас есть свой любимый рецепт белковой глазури? Сообщите мне свой вариант в комментариях ниже.

А теперь воспользуйтесь одним из этих рецептов полезной глазури на Лучшем протеиновом чизкейке ВСЕГДА!

Глазурь i
  • 4 унции сливочного сыра - 120 г Без жира
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 мерная ложка протеинового порошка - 30 г ванили
  • 6 столовых ложек взбитого топпинга - 27 г
Порошок Frosting ii
  • 1 мерная ложка 30 г шоколада
  • 1 порция пудинга быстрого приготовления - 11 г обезжиренного шоколада без сахара
  • 1 унция заменителя молока - или молока
Глазурь iii
  • 5.Греческий йогурт 3 унции - 150 г обезжиренной ванили
  • 1 мерная ложка протеинового порошка - 30 г ванили
  • ¼ чашка творога - 61 г обезжиренная
  • Пищевой краситель - * Дополнительно
Глазурь i: Калорийность ВСЕГО рецепта:
  • Калорий: 281
  • Жиры: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 418 мг
  • Углеводы: 26 г
  • Волокно: 0 г
  • Сахар: 16 г
  • Белки: 42 г
Глазурь ii: Калорийность ВСЕГО рецепта:
  • Калорий: 153
  • Жиры: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 372 мг
  • Углеводы: 10 г
  • Волокно: 0 г
  • Сахар: 3 г
  • Белки: 26 г
Глазурь iii: Калорийность ВСЕГО рецепта:
  • Калорий: 245
  • Жиры: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 326 мг
  • Углеводы: 14 г
  • Волокно: 0 г
  • Сахар: 12 г
  • Белки: 45 г

калорий: 153 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 26 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 0 г | Натрий: 372 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 3 г

Глазурь i
  • 4 унции сливочного сыра 120 г Без жира
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 мерная ложка протеинового порошка 30 г ванили
  • 6 столовых ложек взбитого топпинга 27 г
Глазурь в порошке ii
  • 1 мерная ложка протеина шоколада 1 порция быстрорастворимого пудинга 11 г шоколада без сахара
  • 1 унция заменителя молока или молока
Глазурь iii
  • 5.3 унции греческого йогурта 150 г обезжиренной ванили
  • 1 мерная ложка протеинового порошка 30 г ванили
  • ¼ чашка творога 61 г обезжиренная
  • Пищевой краситель * Дополнительно
Глазурь i: Калорийность ВСЕГО рецепта:
  • Калорий: 281
  • Жиры: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 418 мг
  • Углеводы: 26 г
  • Волокно: 0 г
  • Сахар: 16 г
  • Белки: 42 г
Глазурь ii: Калорийность ВСЕГО рецепта:
  • Калорий: 153
  • Жиры: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 372 мг
  • Углеводы: 10 г
  • Волокно: 0 г
  • Сахар: 3 г
  • Белки: 26 г
Глазурь iii: Калорийность ВСЕГО рецепта:
  • Калорий: 245
  • Жиры: 1 г
  • Насыщенные жиры: 0 г
  • Натрий: 326 мг
  • Углеводы: 14 г
  • Волокно: 0 г
  • Сахар: 12 г
  • Белки: 45 г

калорий: 153 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 26 г | Жиры: 1 г | Насыщенные жиры: 0 г | Натрий: 372 мг | Клетчатка: 0 г | Сахар: 3 г

Как уговорить британца: испечь им домашние заварные кремы

Домашние заварные кремы намного лучше, чем купленные в магазине.Это классическое британское печенье буквально тает во рту.

Эти заварные кремы - самое вкусное печенье, которое «тает во рту», ​​которое вы, вероятно, когда-либо пробовали!

Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Для меня довольно удивительно, как почти каждый британец, которого я знаю (, особенно бывших граждан), приходят в восторг от определенных видов культовой британской еды, включая закуски, сладости, конфеты и, да, даже нездоровую пищу.

Quintessential British Food

На самом деле, я слежу за двумя страницами Facebook, посвященными исключительно британской кухне: Quite Peckish и Fat Englishman. На одной из этих страниц будет опубликовано фото, подобное приведенному ниже, а неистовые комментарии начинаются со слов «О, я так скучаю по своему ___!» или "Я бы убил за ____!" и воззвания обожания тому или иному шоколадному батончику.

Люди будут вступать в жаркие споры о том, какой тип печенья или напитков лучше - на самом деле это довольно забавно, и это даже происходит в другой британской группе в Facebook, к которой я принадлежу, и которая не имеет ничего общего с едой!

Причина, по которой я говорю вам это, заключается в том, что, похоже, мы все очень любим продукты, с которыми мы выросли, и я думаю, что отчасти причина в том, что они хранят сильные воспоминания о нашей молодости.Для тех из нас, кто сейчас живет в США, я должен сказать, что британский шоколад определенно на лот на лучше, чем средний американский шоколадный батончик, который в некоторых местах даже не разрешается считать настоящим шоколадом (из-за отсутствия достаточного количества какао-масло).

Вы могли бы упомянуть некоторые культовые печенья эмигранту-британцу и довести их почти до слез, например, Jammy Dodgers, Penguin bar, печенье из бурбона и кремы с заварным кремом, которые абсолютно ничего не значат для большинства американцев или любого небританца.

Что такое заварные кремы?

Кремы с заварным кремом - это печенье, которое британцы покупают в супермаркете, примерно так же, как американцы покупают Oreos.Они классические, как и другие, которые я назвал выше. Они сделаны из заварного крема Birds Custard Powder, еще одной британской классики. Это типичный образец, когда вы покупаете их в продуктовом магазине в Великобритании, однако фото ниже мое (самодельное) с использованием специального штампа / резака для печенья! Как это круто?

Что такое Bird’s Custard Powder и нужен ли он для заварного крема?

По сути, это кукурузный крахмал со вкусом ванили, который придает заварным кремам ощущение таяния во рту.Порошок заварного крема был изобретен во время войны, когда цельные продукты были в дефиците, поэтому британцы могли делать свой любимый заварной крем без яиц. Он стал фаворитом, и все до сих пор им пользуются. Чтобы сделать эти классические заварные кремы, я бы не рекомендовал их без Bird’s Custard Powder. Они просто не будут иметь одинаковый вкус (не используйте те, что указаны в бумажном пакете).

Барри, Джейми, Бен и Майк (любезно предоставлено Sorted Food)

Sorted Food

Недавно я встретился и пообедал с ребятами из SORTED Food (Майк, Джейми, Бен и Барри), четырьмя друзьями из Англии, которые очень следят за своими Канал YouTube о еде и которые проезжали через Лос-Анджелес в своем туре #lostandhungry.

«Правило» во время путешествий - они не могут есть ничего, что им не предлагают или не дают, поэтому я знал, что они оценят «вкус дома», и удивил их плитками шоколада Penguin. и пакетики соуса HP (очень популярный британский соус для стейков, который я ношу в сумочке).

Соучастник преступления The Custard Cream: Bourbon Biscuits!

Имейте в виду, они ушли из дома всего неделю назад, но вы можете увидеть выражение счастья и волнения на каждом из их лиц, как только они заметили бары Penguin!

, фото любезно предоставлено Дианой из The Episodic Eater

Учитывая это явление, характерное для британцев, я собираюсь дать вам рецепт, который позволит вам удивить и порадовать любого из ваших друзей-эмигрантов из Великобритании. заварные кремы.Вам нужно быть из Великобритании, чтобы оценить это чудесное печенье (печенье)? Абсолютно нет, потому что они такие хрустящие, но сливочные (тают во рту) и восхитительно вкусные, вы станете их поклонником после первого же укуса. Бьюсь об заклад, вы бар Penguin, вы будете!

* Отредактировано 3/2017: дочка меня так хорошо знает и купила на Рождество эти формочки для печенья! Они идеально подходят для изготовления каждого из четырех классических британских печений своей культовой формы. Он включает в себя ножи для заварного крема, печенья из бурбона, Jammy Dodgers и Party Rings.Нажмите здесь, чтобы купить их на Amazon.

Читательница Андреа Хэмптон тоже сделала из них пасхальное печенье, используя эту очаровательную форму для кроликов!

Фото любезно предоставлено Андреа Хэмптон.

Рецепт заварного крема

Рецепт

из старой кулинарной книги Lofty Peak составляет от 2 до 3 дюжин в зависимости от формы / размера

ПОЛНЫЙ ПЕЧАТНЫЙ РЕЦЕПТ НИЖЕ

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)

Приготовьте печенье с заварным кремом

Просейте муку, порошок заварного крема и пищевую соду в миску и отставьте в сторону.Взбейте сливочное масло и сахар примерно 3 минуты, затем добавьте просеянную муку, заварной крем и соду и хорошо перемешайте.

Раскатайте или нарежьте печенье (в зависимости от того, есть ли у вас штампы для печенья или нет)

Сформируйте кружочки размером с грецкий орех. Выложите на противень с выстланной подкладкой, оставив место для расширения. Вдавите вилкой в ​​верхнюю часть каждого круга дважды: один раз по горизонтали и один раз по вертикали, чтобы получилась перекрестная штриховка.

ПРИМЕЧАНИЕ: если вы используете упомянутые выше резаки для печенья, раскатайте тесто до толщины около дюйма на слегка посыпанной мукой поверхности.

Насыпьте немного муки в штамп / нож, затем вдавите нож для заварного крема в тесто.

Нажмите вниз.

Отпустите и осторожно удалите печенье, при необходимости слегка встряхнув резак.

Да да! Повторите, чтобы использовать все тесто, при необходимости продолжайте посыпать мукой.

Положите на пергаментную бумагу или противень с силиконовой подкладкой.

Выпекайте около середины духовки в течение 15–18 минут. Обработка резца может занять около 14 минут , пока дно не начнет слегка окрашиваться. Выньте из лотка и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.

Приготовление заварного крема для начинки

Смешайте сливочное масло, сахарную пудру и ваниль до кремообразного состояния (вам может потребоваться добавить несколько капель молока, если вы хотите вылить начинку).

Затем используйте сливочный крем, чтобы слить вместе два заварного крема. Если вы действительно хотите получить идеальный результат, используйте кондитерский мешок, но вы также можете просто распределить начинку ножом.

Повторяйте, пока все печенье не будет заполнено.

Мне нравится составлять одинаковые по размеру бисквиты (раскатанные) перед тем, как начинать складывать их вместе.

И последний крем для заварного крема резака для печенья. Какой ты предпочитаешь?

Вам понравится маслянистый вкус заварного крема и хрустящая корочка печенья.

Но подождите, пока он тает во рту!


Хранить в герметичном контейнере до недели.У большинства людей в Великобритании есть форма для печенья.

Бьюсь об заклад, они не живут и вполовину меньше! (Вот милый фартук с надписью на моем кухонном полотенце!)

Как добиться от британца: испечь им домашние заварные кремы

Урожайность: 15 печенья (30 половинок)

Время подготовки: 15 минут

Время выпекания: 16 минут

Общее время: 31 минута

Традиционное и классическое британское печенье (печенье в США), которое тает во рту и просто так вкусно!

Состав

  • 1 1/3 стакана (6 унций) муки
  • 1/2 стакана (2 унции) заварного крема (Bird’s Custard Powder доступен на Amazon и в британских магазинах)
  • 1 1/2 палочки (6 унций) сливочного масла комнатной температуры
  • 1/2 стакана (2 унции) сахарной пудры (пудры)
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
Начинка
  • 1/4 палочки (1 унция) сливочного масла
  • 1/2 стакана (2 унции) сахарной пудры (пудры)
  • несколько капель ванильного экстракта
  • (добавьте несколько капель молока или воды, если хотите разлить начинку)

Инструкции

Разогрейте духовку до 175 ° C (350 ° F)

  1. Просейте муку, сухой заварной крем и пищевую соду в миску и отложить.
  2. Взбить сливочное масло и сахар примерно 3 минуты, затем добавить просеянную муку, заварной крем и соду и хорошо перемешать.
  3. Сформируйте кружочки размером с грецкий орех и выложите на противень, выстланный стенкой, оставив место для расширения. Вдавите вилкой в ​​верхнюю часть каждого круга дважды: один раз по горизонтали и один раз по вертикали, чтобы получилась перекрестная штриховка.
  4. Выпекайте около середины духовки в течение 15–18 минут, пока дно не начнет слегка окрашиваться. Выньте из лотка и дайте полностью остыть на решетке для охлаждения.
  5. Смешайте сливочное масло, сахарную пудру и ваниль до кремообразной консистенции.
  6. Затем используйте сливочный крем, чтобы слить вместе два заварного крема. Повторяйте, пока все печенье не будет заполнено.
  7. Хранить в герметичном контейнере до недели.

Информация о питании:
Урожайность: 20 Размер порции: 1 печенье с начинкой
Количество на порцию: Калорий: 165 Всего жиров: 10 г Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 16 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белки: 1 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте отзыв, нажав на 5 звездочек выше, в фиолетовом заголовке (появится форма) или отметьте меня в Instagram! 😍

Не пропустите ни одной публикации! Подпишитесь на мою БЕСПЛАТНУЮ подписку ниже.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *