Масло и сгущенка крем под мастику: Рецепт: Крем для торта под мастику

Крем со сгущенкой и маслом

Категория:
Крем для торта из сгущенки

Автор:
Константин Маркович

Мне очень нравится печь торты, а потом их украшать. Столько вариантов можно придумать, и реализовать любую фантазию! На приготовление крема я стараюсь не тратить много времени и сил. Оптимальным вариантом может служить крем для торта, в составе которого сгущенка и сливочное масло. Он достаточно хорошо пропитывает коржи, его можно использовать и для выравнивания, и с его помощью получаются красивые украшения как для торта, так и для маффинов или капкейков. Хорош он и для бисквита.

Этот крем вы можете использовать и в качестве начинки для эклеров. Крем с добавлением масла получается мягче и нежнее, чем без него. Придать вкус шоколада крему на основе сгущенки и масла можно добавлением какао. Сейчас в моде торты, украшенные мастикой, под мастику я тоже люблю использовать именно этот крем. Сейчас я расскажу как правильно сделать для бисквитного торта масляный крем со сгущенным молоком. Возьмем продукты в пропорции 1:1, то есть 200 граммов обычной сгущенки на 200 граммов масла.

Кухонная техника и инвентарь: глубокая емкость, миксер.

Ингредиенты

Сгущенное молоко
200 г

Сливочное масло
200 г

Время приготовления:

10 мин

Основной ингредиент:

Сгущенка

Последовательность приготовления

  1. Достаем из холодильника масло и оставляем при комнатной температуре на полчаса. За это время оно размягчится, и с ним будет легче работать. Чтобы ускорить размягчение, масло можно порезать на маленькие кусочки.
  2. Размягченное масло кладем в глубокую неширокую емкость, и, взяв блендер или миксер, взбиваем добела 2-3 минуты.
  3. Сгущенное молоко добавляем к маслу небольшими порциями, что позволяет получить более однородную консистенцию.
  4. Сколько взбивать крем из сгущенки? Взбиваем, пока масса не приобретет белый однородный цвет и станет густой (на поверхности крема будут оставаться следы от венчика).
  5. Можно сразу промазывать коржи кремом и украшать торт, так как он достаточно хорошо может держать форму.

Видеорецепт приготовления

Рецепт крема для торта и не только, в который входит масло со сгущенкой, посмотрите на видео. Помимо пошаговой процедуры приготовления крема, здесь немало полезных советов для кулинаров. Для смазывания и украшения торта может подойти и другой

Если ваш крем получился жидковат, его можно загустить, если добавить еще немного масла и еще взбить, или если охладить немного в холодильнике.  крем для торта со сгущенкой, рецепты которого вы тоже найдете на этом сайте. Очень вкусный крем можно сделать из масла со сгущенкой и яйцом, или из масла со сгущенкой и сливок - у каждой хозяйки свой любимый рецепт.

А как вы готовите подобный крем? Полезными ли оказались мои рецепты? Жду ваших комментариев и отзывов. Делитесь впечатлениями и советами.

Другие рецепты

Масляный крем со сгущенкой - рецепты для украшения торта, для орешков, эклеров и под мастику

Если нужно пропитать торт или дополнить пирожные, капкейки, прочие десерты, масляный крем со сгущенкой подойдет для этой цели как нельзя лучше. Любое сладкое лакомство с подобным наполнителем получится максимально нежным и будет просто таять во рту.

Как сделать крем из масла и сгущенки?

Крем со сгущенкой и сливочным маслом является, пожалуй, самым простым наполнителем десертов, приготовление которого займет всего несколько минут, однако некоторые тонкости технология создания сласти все же имеет.

  1. Сливочное масло, как и сгущенное молоко, следует выбирать высокого качества от проверенного производителя, в идеале с высоким процентом жирности.
  2. Если сладости сгущенки недостаточно, в качестве подсластителя используют сахарную пудру.
  3. Прежде чем приниматься исполнять любой выбранный рецепт крема из сгущенки и сливочного масла, необходимо заблаговременно достать составляющие из холодильника и выдержать не менее часа при комнатных условиях: продукты должны стать одинаковой температуры.
  4. Добавлять один компонент к другому следует небольшими порциями, каждый раз тщательно перемешивая массу или взбивая миксером.
  5. Любой рецепт крема можно изменить по надобности, добавив желаемый ароматизатор или краситель.

Крем из вареной сгущенки и сливочного масла

Чрезвычайно популярен среди кондитеров крем с вареной сгущенкой и маслом. При достойном качестве базовых составляющих лакомство всегда получается нежным, воздушным, великолепным по вкусовым характеристикам. Кроме того подобная пропитка превосходно держит форму, не стекает с коржей торта или капкейков и может использоваться для украшения любых десертов. Для более мягкого вкуса и текстуры крема можно добавить в состав немного обычного сгущенного молока и еще раз немного взбить.

Ингредиенты:

  • вареная сгущенка – 1 банка;
  • масло сливочное – 200 г;
  • ваниль, коньяк (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

  1. Смешивают сливочное масло и вареную сгущенку комнатной температуры вначале ложкой.
  2. Используя миксер или венчик, взбивают смесь несколько минут для приобретения воздушной текстуры.
  3. По желанию ароматизируют масляный крем со сгущенкой ванилью или коньяком и еще раз взбивают.

Заварной крем со сгущенкой и сливочным маслом

Классический крем со сгущенкой и маслом можно сделать менее калорийным, приготовив его с добавлением заварной основы. Подобным манером удастся увеличить объем готовой пропитки, которая будет особенно к месту для промазывания коржей для Наполеона или любого другого торта. Ванильный сахар следует добавлять в уже готовую, но еще горячую заварную смесь, а мягкое сливочное масло в остывшую комнатной температуры или чуть теплую массу.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • мука – 1 ст. ложка;
  • цельное молоко – 1,5 стакана;
  • сгущенка – 200 г;
  • масло сливочное – 300 г;
  • ванильный сахар – 20 г.

Приготовление

  1. Смешивают яйца с сахаром и мукой, добавляют цельное молоко.
  2. Располагают емкость со смесью на плите и прогревают при непрерывном помешивании до загустения
  3. Вмешивают сгущенное молоко, еще немного прогревают, размешивая венчиком.
  4. Добавляют ванильный сахар, а после остывания массы мягкое сливочное масло и пробивают масляный заварной крем со сгущенкой блендером до однородности.

Крем для Наполеона со сгущенкой и маслом

Следующая версия приготовления наполнения подойдет тем, кому по душе более сытные версии популярного Наполеона. Масляный крем со сгущенкой для торта в отличие от предыдущего рецепта готовится без заварной основы, получается более питательным, калорийным и одновременно порадует тривиальностью исполнения технологии.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • масло сливочное – 250 г;
  • ваниль, коньяк (по желанию) – по вкусу.

Приготовление

  1. Мягкое сливочное масло растирают миксером до побеления и пышности.
  2. Добавляют сгущенное молоко, по желанию ароматизаторы (ваниль или коньяк) и взбивают вкусный крем из масла и сгущенки до приобретения им воздушной и шелковистой текстуры.

Крем для орешков со сгущенкой и маслом

Следующий рецепт крема со сгущенкой и маслом придется к месту, когда нужно наполнить румяные половинки орешков из теста. Зачастую состав подобного наполнения дополняют грецкими орехами или обрезками теста, оставшимися после выпекания песочных заготовок. Ореховые ядра после очистки в данном случае предварительно немного обжаривают до появления аромата на сухой сковороде или в духовке, и только после этого измельчают.

Ингредиенты:

  • сгущенка вареная – 1 банка;
  • масло сливочное – 125 г;
  • орехи грецкие – 0,5-1 стакан.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбивают до посветления и гладкости.
  2. Добавляют вареную сгущенку и еще раз взбивают массу до пышности и однородности.
  3. Обжаривают и измельчают грецкие орехи, высыпают в смесь сгущенного молока и сливочного масла.
  4. Готовый густой крем из сгущенки и масла используют для наполнения песочных орешков.

Крем для эклеров со сгущенкой и маслом

Легкий и нежный крем для профитролей со сгущенкой и маслом готовится за считанные минуты. Справившись с созданием воздушных заварных заготовок, останется только наполнить их после остывания подготовленной сладкой смесью при помощи кондитерского мешка или шприца и насладиться восхитительным вкусом полученного десерта. Коньяк можно заменить в рецепте ванилью или другим ароматизатором.

Ингредиенты:

  • сгущенка вареная – 1 банка;
  • сгущенка классическая – 3 ст. ложки;
  • масло сливочное – 200 г;
  • коньяк – 1,5 ст. ложки.

Приготовление

  1. Мягкое сливочное масло взбивают до шелковистости и пышности.
  2. Добавляют небольшими порциями вареную и обычную сгущенку, вливают коньяк или ванильный экстракт, взбивают массу до однородной, пышной и шелковистой ее текстуры.

Крем из творога, сгущенки и масла

Потрясающе вкусный и нежный творожно-масляный крем со сгущенкой подойдет для промазывания коржей торта, который предполагается дополнять или украшать свежими или консервированными ягодами, фруктами. Если творог будет использоваться зернистый или суховатых, для взбивания лучше воспользоваться блендером.

Ингредиенты:

  • творог – 400 г;
  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сметана жирностью не менее 25% – 200 г;
  • ваниль.

Приготовление

  1. Творог соединяют со сметаной и пробивают до кремовой текстуры блендером.
  2. Добавляют сгущенку, мягкое масло, ваниль.
  3. Вбивают масляный творожный крем со сгущенкой миксером до приобретения пышной и воздушной текстуры.

Крем для капкейков из масла и сгущенки

Приготовление крема из сгущенки и масла для капкейков мало чем отличается от технологии создания наполнения для тортов. В данном случае предлагается дополнить смесь из основных компонентов сметаной, которая придаст недостающую кислинку, сделает вкус лакомства более сбалансированным и гармоничным. Не лишними в составе будут и орехи, которые следует обжарить до насыщенного аромата и тщательно измельчить.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко вареное или обычное – 1 банка;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сметана жирностью не менее 25% – 200 г;
  • орехи – 200-300 г.

Приготовление

  1. Обжаривают на сухой сковороде или в духовке орехи, перемалывают в блендере в очень мелкую крошку.
  2. Взбивают масло до побеления.
  3. Добавляют сгущенное молоко, жирную сметану и еще раз хорошо взбивают.
  4. Вмешивают в масляный крем со сгущенкой измельченные орехи.

Сметанно-масляный крем со сгущенкой

Приготовленный по следующему рецепту крем на основе сгущенки и сливочного масла станет превосходной пропиткой для любого торта. Добавленная в его состав сметана придаст дополнительную белизну, пышность и приятную кислинку. Массу можно использовать не только для промазывания коржей, но и для украшения десертов.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 200 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сметана жирностью не менее 25% – 200 г;
  • ванилин – щепотка.

Приготовление

  1. Охлажденную сметану взбивают с добавлением ванили до густоты и пышности 5 минут.
  2. Порциями добавляют сгущенку и еще раз взбивают.
  3. Добавляют мягкое масло, снова взбивают массу пару минут до однородности и гладкости.

Крем со сливками, сгущенкой и маслом

Самым нежным, пожалуй, по текстуре и вкусу получается крем из сгущенки, сливочного масла и сливок. Последние должны быть жирностью не менее 30%, что позволит им качественно взбиться в пышную и воздушную пену, которая и преобразит итоговый вкус десерта. Максимально предпочтительно в данном случае обычное сгущенное молоко, однако можно использовать и вареное.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 1 банка;
  • масло сливочное – 300 г;
  • сливки жирностью не менее 30% – 300 г.

Приготовление

  1. Взбивают миксером до побеления масло.
  2. Добавляют сгущенку и взбивают до загустения.
  3. В отдельной емкости взбивают хорошо охлажденные сливки до пышной пены.
  4. В сливочную массу понемногу добавляют смесь сливочного масла и сгущенного молока и аккуратно перемешивают.

Крем с шоколадом, сгущенкой и маслом

Густой и насыщенный шоколадный масляный крем со сгущенкой эффектно дополнит торт или капкейки. Используя предложенные пропорции, удастся получить не приторный и не слишком сладкий вкус лакомства. По желанию можно добавить в состав немного сахарной пудры. Если увеличить порцию сгущенки, текстура наполнения станет слаще, но более жидкой.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 0,5 банки;
  • масло сливочное – 200 г;
  • порошок какао – 0,5 стакана.

Приготовление

  1. Мягкое масло взбивают миксером 5 минут.
  2. Добавляют порциями сгущенку, каждый раз взбивая.
  3. Последним вмешивают порошок какао и еще раз тщательно взбивают до получения однородной текстуры и цвета готового крема.

Масляный крем под мастику со сгущенкой

Чтобы сделать правильный крем под мастику, масло, сгущенка в данном случае должны быть как никогда качественными. Использовать можно обычное сгущенное молоко, как в предложенном далее рецепте, или вареное, по желанию увеличив его количество. Смесь ароматизируют по желанию ванилином или ванильным сахаром.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 140 г;
  • масло сливочное – 200 г.

Приготовление

  1. Мягкое масло тщательно взбивают до посвеления.
  2. Порциями понемногу добавляют сгущенку, каждый раз хорошо взбивая смесь миксером.
  3. Промазывают полученным кремом поверхность торта в несколько заходов, помещая каждый раз изделие мнут на 30 в холодильник.

Масляный крем со сгущенкой для украшения торта

Если есть необходимость сделать масляный крем со сгущенкой для украшения торта, самое время воспользоваться предложенными далее пропорциями составляющих и рекомендациями по исполнению технологии. Сгущенку нужно выбрать в данном случае густую, жирностью не менее 8%. Определяющим результат станет и качество масла, которое должно быть обязательно натуральным с жирностью 82%.

Ингредиенты:

  • сгущенное молоко – 380 г;
  • масло сливочное – 300 г.

Приготовление

  1. Масло сливочное комнатной температуры взбивают миксером до посветления и шелковистости.
  2. Добавляют понемногу сгущенку такой же температуры, каждый раз добиваясь однородности и пышности.
  3. Готовый крем перед использованием совсем немного охлаждают, после чего принимаются за декорирование торта и формирование всевозможных узоров на его поверхности.

Идея украшения торта масляным кремом со сгущенкой

Оригинальный вариант украшения торта крема со сливочным маслом и сгущенкой

Украшение торта кремом из масла и сгущенки

Простой способ украшения торта масляным кремом со сгущенным молоком

Вариант оформления торта кремом из масла и сгущенки

Красивый торт украшенный масляным кремом со сгущенкой

Детский торт украшенный кремом из масла и сгущенки

Яркий торт с украшением из масляного крема со сгущенным молоком

Торт, украшенный шоколадным кремом из масла и сгущенки

 

2 способа сделать крем из сгущенки и масла — Кулинарные лайфхаки

Масляный крем из сгущенки – настоящая находка, как для профессиональных кондитеров, так и для любителей побаловать своих близких сладеньким. Его можно использовать практически для любой не дрожжевой выпечки и десертов.

Крем со сгущенкой и маслом – отличная прослойка для коржей тортов. С ним получаются вкусные профитроли, рулет, медовик. А если применить такой крем в качестве начинки для трубочек, то они будут съедены мгновенно. То же самое можно сказать о печенье «орешек».

Правильно приготовленный сгущённый крем должен быть плотным и сладким. Самый простой его вариант делается на основе масла и сгущенки. Есть рецепты с добавлением других ингредиентов для повышения жирности и густоты:

  • сливки,
  • творог,
  • банан,
  • ликеры.

Приготовление крема заключается в правильном подборе пропорций и взбивании. Запомните, какой бы рецепт вы не выбрали, масло не должно быть твердым. Выложите его из холодильника за 30-40 минут. Тогда оно будет достаточно мягким и не расслоится.

Вы уже год ходите в один и тот же супермаркет и знаете, где лежат нужные вам товары. Но однажды вы заходите – и не узнаете свой любимый магазин!
На месте макарон теперь лежит стиральной порошок, а на месте фруктов – мясная вырезка. И пока вы разбираетесь в новом маршруте,
вам волей-неволей приходиться осматривать товар, и два-три лишних продукта все-таки окажутся даже в самом тщательно разработанном списке.


Чтобы крем получился густой, соотношение масла к сгущенке должно быть 250 грамм на один стакан. В состав можно добавить также 1/3 пакетика ванильного сахара.

Порезанное кубиками масло вспушите миксером на маленькой скорости, пока не получится белая пышная масса. Постепенно по 1 чайной ложке добавляйте сгущённое молоко и ванильный сахар.

Взбивайте смесь до тех пор, пока она не будет липнуть к стенкам емкости. Ее желательно использовать сразу, как украшение торта, начинку в эклеры.

Можно сколько угодно притворяться экономным человеком, но стоит только услышать «Скидки! Акции!», и никакие разумные доводы уже не действуют на нас.
Взять вместо одной необходимой кофточки три, потому что последняя пойдет в подарок?
Легко! Вы думаете, что совершили выгодную покупку, а на деле потратили в два раза больше.


Хотите заварной крем?
Для его приготовления можно использовать вареное сгущённое молоко. Чтобы масса была нежнее, воздушнее, хорошо подходила под мастику, добавьте 30%-ные сливки.

Сливочное масло в количестве 100 г нужно соединить со 100 мл сгущенки. В отдельной ёмкости следует взбить столько же сгущенного молока с 200 г сливок, добавляя в конце одну столовую ложку темного рома и 15 г ванильного сахара. Содержимое обоих сосудов соединить, перемешать лопаткой.

Полученный крем можно использовать в бисквит, медовик, наполеон, а также для выравнивания торта

Столовая ложка лимонного сока сделает начинку менее приторной, а ¼ рюмки коньяка придадут вкусу ореховые нотки.


Масляный крем под мастику со сгущенкой

Если я ем много сладенького, это не значит, что я буду толстенькая. Почему-то именно женщины и дети любят десерты. А торты вообще вызывают гастрономический восторг. Если вы привыкли потчевать гостей домашней выпечкой, попробуйте масляный крем под мастику. Опытные хозяйки именно так украшают праздничную выпечку.

Торт с идеальными пропорциями – это реальность!

Как часто вы засматриваетесь на витрины кондитерских лавок? Кажется, что подобный торт с эксклюзивным украшением вам никогда не сделать в домашних условиях. А вот и нет! Стоит только захотеть – можно в космос улететь.

Основу торта в виде бисквита или слоеных коржей сумеет испечь даже ребенок. Любой десерт выглядит вкуснее и привлекательнее, если его оригинально украсить. Мастика – это кондитерский пластилин. С ее помощью можно завуалировать все изъяны выпечки. Масляный крем для торта под мастику – это как Инь и Янь.

Состав:

  • размягченное сливочное масло – 0,2 кг;
  • сгущенное молоко – 140 мл.

Приготовление:

  1. Скудный набор продуктов, согласитесь? Но именно из этих двух компонентов можно создать классический масляный крем под мастику со сгущенкой. Как говорится, дешево и сердито, а еще необыкновенно вкусно и аппетитно.
  2. За 40-60 минут до начала приготовления крема достанем необходимые ингредиенты из холодильника.
  3. Теперь возьмем удобную емкость и соединим эти два компонента.
  4. На этом этапе нам придется потрудиться и превратить сливочное масло со сгущенным молоком в однородную массу.
  5. Чем однороднее крем, тем лучше.
  6. Приблизительно вот такая шпатлевка для торта у нас получится.
  7. После того как мы сформировали торт, сверху начинаем в несколько слоев выкладывать крем.
  8. Маленькая хитрость: этот же крем можно использовать и для пропитки коржей.
  9. Масляный крем легко проникнет даже в маленькие щели и выровняет поверхность торта.
  10. Вот таким несложным способом мы сможем умело скрыть свои погрешности.

Читайте также:

Поработаем над ошибками

Выравнивание торта под мастику – это настоящее искусство. Главное - приготовить правильный крем. Его в кулинарном мире называют шпатлевкой. Действительно, любые шероховатости и дефекты выпечки можно умело скрыть, особенно если вы готовите праздничный десерт. Помимо классического варианта крема, можно сделать белковую основу под мастику. Мы поделимся секретами приготовления масляной шпатлевки, разумеется, съедобной, с добавлением белков.

Состав:

  • 0,2 кг сахара-песка;
  • на кончике ножа лимонная кислота;
  • 1 г ванили;
  • 0,3 кг сливочного масла;
  • белки яичные – 4-5 шт.

Приготовление:

  1. Отделим для начала желтковую часть яиц от белков. Скрупулезная работа, а что поделать?
  2. Небольшая хитрость: воспользуйтесь специальным разделителем или обычной пластиковой бутылкой.
  3. Смешаем белковую массу с сахаром-песком.
  4. Нам нужно постараться и тщательно размешать эту массу.
  5. Опытные хозяйки используют венчик, современные – миксер или блендер.
  6. При обычном размешивании сахарные кристаллики не растворятся. Для этого нам понадобится баня, конечно же, водяная.
  7. Не отходите от плиты ни на шаг, иначе вместо однородной жидкости мы получим отварные белки.
  8. Масса станет теплой, но для дальнейшей работы ее нужно остудить.
  9. Теперь можем насладиться ароматом ванили. Также добавим лимонную кислоту.
  10. Это маленькая хитрость, чтобы крем получился блестящим и равномерным.
  11. Начинаем активно взбивать наш крем.
  12. Лучше воспользоваться электрическим прибором, поскольку в ручном режиме мы не сможем работать на полную мощность.
  13. Процесс взбивания займет много времени, запаситесь терпением впрок.
  14. Наша цель - получить белоснежную массу, которая будет очень густой и равномерной.
  15. Проверить нужную концентрацию крема просто: возьмите ложку или венчик, проведите по поверхности. Остались след и бороздка, значит, вы на правильном пути.
  16. Теперь можете выбрать один из двух путей: взбить сливочное масло отдельно или добавлять его порционно в белковую массу.
  17. Второй вариант намного легче, давайте не будем усложнять жизнь.
  18. Масло добавляем равноценными кусочками, но очень быстро.
  19. Работу миксером или блендером мы не останавливаем.
  20. Готовый крем будет блестеть. Вы это поймете, когда увидите заветный глянец на его поверхности.

«Ганаш»: о чем вам говорит это название?

Эврика! Это же известный во всем кондитерском мире крем для выравнивания торта. Ганаш готовится с добавлением шоколада. Белый, черный или молочный – выберите любой. Этот крем считается универсальным: смажем и коржи, да и поверхность торта выровняем. Так что мастика ляжет идеально.

Состав:

  • 200 мл сливок;
  • 300 г молочного шоколада.

Приготовление:

  1. Маленький секрет: черного шоколада на это же количество сливок понадобится всего лишь 200 г, а вот белого – 400 г.
  2. Сливки лучше взять натуральные и не экономьте на проценте жирности.
  3. Выльем сливки в жаропрочную кастрюлю, поставим на плиту и вскипятим.
  4. Как только молекулы заиграли в бурлящем танце на поверхности сливок, снимаем кастрюлю с плиты.
  5. Шоколад измельчим руками или на терке. Боитесь подпортить маникюр? Тогда измельчите плитку ножом.
  6. В горячих сливках шоколад растопится быстрее, поэтому работаем без промедления.
  7. Как только шоколад растворился, берем в руки миксер и активно начинаем взбивать крем.
  8. Заготовим такой крем с вечера, чтобы за ночь он настоялся в холодильнике.
  9. Еще одна хитрость: ганаш лучше всего наносить на коржи и верх торта горячей лопаткой или ножом.

Читайте также:

На самом деле освоить азы кондитерского искусства в домашних условиях совсем несложно. Парочка неудачных изделий приведут вас к заветному успеху. Каждый учится на своих ошибках. Освоив правила приготовления крема и мастики, вы сможете создавать из тортов настоящие шедевры. Хотите футбольное поле, а может быть, цветочную поляну? Приятного аппетита! 

Покрытие торта мастикой. Вопрос-ответ. | Украшаем торты

Если вы решили освоить обтяжку торта мастикой, у вас могут возникнуть следующие вопросы:

  • Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?
  • Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?
  • Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Постараюсь ответить на все эти вопросы.

Любой ли торт можно обтянуть мастикой? Какие торты не подходят для обтяжки мастикой?

Практически любой: бисквитный, медовый, песочный. Но такие нежные торты как "Птичье молоко", "Три шоколада", "Битое стекло" и тому подобные, то есть с нежным воздушным суфле не совсем подходят для обтяжки ввиду своей нежной структуры, которая может повредиться. Торт нужно предварительно обработать, придав жесткости его краям. К примеру, вокруг такого нежного торта можно сделать корзинку из тонкого слоя бисквита, обмазать его кремом под мастику и уже потом обтягивать. Без такой подготовки есть риск того, что вы нечаянно помнете нежный край торта.

Для таких нежных тортов я бы не рекомендовала делать много тяжелых украшений. Под ними тортик может промяться.

Так же следует учесть, что суфле не должно соприкасаться с мастикой без слоя специального крема под мастику. Иначе мастика может начать таять.

Нужно ли как-то готовить торт перед покрытием мастикой?

Для начала нужно проанализировать, подходит ли ваш торт под мастику. Если ваш торт достаточно прочный, в нем использовался подходящий крем, от которого мастика не течет, значит вы можете не использовать дополнительно специальный крем под мастику, а выровнить торт используемым кремом.

Если для прослойки в торте вы использовали крем, от которого мастика может потечь, значит нужно снаружи обмазать торт другим кремом, дополнительным, подходящим под мастику.

В любом случае, для того, чтобы тортик выглядел аккуратно, прежде чем обтягивать, его нужно как следует выровнить.Торт должен быть идеально ровным, без бугров и любых неровностей. Я советую выравнивать торт в три этапа:

  1. Промазать тонким слоем крема, который сгладит все крошки. Поставить в холодильник.
  2. Промазать толстым слоем крема, выровнять все неровности. Поставить в холодильник.
  3. Горячим ножом сгладить крем до идеально ровной поверхности. Поставить в холодильник.

После этого торт можно обтягивать мастикой.

Какие крема можно и нельзя использовать под мастику?

Торт должен быть покрыт таким кремом, от которого бы мастика не потекла. Ни в коем случае нельзя класть мастику на йогурный крем, крема со взбитыми сливками, сметанные крема и т.п. Можно использовать под мастику любые крема с добавлением масла (к примеру масло+сгущенка, крем шарлотт, заварной, ганаш и т.д.)

 

Задавайте вопросы в комментариях.

Подготовка торта к обтяжке мастикой

Зачем нужно покрывать торты кремом перед тем, как обтягивать мастикой? 

Всё просто - любая мастика чрезвычайно чувствительна к влажности, и если Вы нанесёте её на прямо на пропитанный корж или на сметанный крем, например, то она поползет и отслоится. 

Поэтому обязательно выравниваем торт, если собираетесь его обтягивать. 

4 основных принципа подготовки торта: 

1. Обтягивать мастикой можно только бисквитный, медовый, песочный торты. 
Отдельное внимание нужно уделить тортам с нежным воздушной структурой (три шоколада, птичье молоко ): их не рекомендуется обтягивать мастикой, так как при обтяжке торт может легко потерять форму. 

Но если Вам это катастрофически необходимо, то такому торту нужно предварительно придать жёсткость. Например, вокруг такого нежно торта можно сделать корзинку из тонкого бисквита, обмазать его кремом под мастику и после обтягивать.  

Помните, что суфле не должно соприкасаться с мастикой, в противном случае она может начать таять. 

2. При выравнивании торта - спешка не лучший помощник.
Лучше сделать всё в три этапа: тонким слоем обмазать торт, чтобы сгладить все крошки, и убрать торт в холодильник; слоем потолще промазать торт, чтобы сгладить неровности и убрать в холодильник; горячим ножом сгладить торт до идеально ровной поверхности и убрать в холодильник. 

3. Нельзя выравнивать торт перед обтяжкой кремами на основе йогурта, кремами со взбитыми сливками, сметанными кремами.
От них мастика точно потечёт. 
4. Выровнять торт можно масляными кремами, ганашем, кондитерская картошка. 

Рецепты кремов для подготовке торта к обтяжке мастикой. 

1. Белково-масляный крем 
Ингредиенты: 
8 белков 
450 г сахара (можно меньше тем, кто не любит сладкого) 
щепотка соли 
600 сливочного масла 

Приготовление: 
Берем белки и сахар, выливаем в миску и ставим на водяную баню, нагревая на слабом огне, пока не растворится сахар. Постоянно помешиваем. 

Только растворился сахар - снимаем с огня и остужаем. Тем временем взбиваем миксером сливочное масло до кремового состояния. Масло должно быть качественным. 

Остывшие белки с сахаром взбиваем до плотных пиков. Пока взбиваются белки, добавляем в них уже взбитое наше масло. Масса должна увеличиться в 1,5-2 раза. 

Взбиваем крем, пока он не начнет блестеть. Из предложенного количества ингредиентов получается примерно 1,2 кг готового крема. 

2. Масляный крем на сгущенном молоке 
На 200 г добела взбитого сливочного масла добавить 200 г сгущенного молока. Важно не перебить масло. 

Как только оно посветлело, стало кремовой консистенции - прекратить взбивание. Сгущенка быть должна комнатной температуры, чтобы при постепенном добавлении, масло от холода не свернулось. 

Этот крем прекрасно застывает, подходит для основы под мастику и для расположения на нем фигурок. Одно «но»- многие в этом креме чувствуют вкус масла. 

Рекомендуется добавить половинку плитки растопленного (но не горячего) шоколада. Лучше горького, тогда вкус шоколада будет более выраженным. 

3. Ганаш 
Делается из шоколада и сливок. Он очень хорош для выравнивания торта, а так же под обтяжку мастикой. На нем мастика не тает. 

Такой крем-ганаш можно сделать из трёх сортов шоколада: молочного, черного и белого, в который добавляются сливки. 

Соотношение сливок к шоколаду: 
На 300 г молочного шоколада - 200 мл сливок 
На 200 г черного шоколада - 200 мл сливок 
На 400 г белого шоколада - 200 мл сливок 

Приготовление: 

Мелко порубить шоколад. Довести в антипригарной кастрюльке сливки до кипения. Постоянно помешивать. 

Как только сливки закипели - снять их с огня и закинуть в них нарубленный шоколад, все хорошенько перемешать. Потом взять миксер и хорошо взбить сливки с растаявшим шоколадом до однородной массы. 

Накрыть кастрюльку с шоколадными сливками пленкой, опустив пленку до самой жидкости (чтобы не образовывалась корочка). Ставим на ночь в холодильник.  

Делать ганаш нужно предварительно, лучше на ночь, чтобы он хорошо остыл и загустел на балконе или в холодильнике. А потом занести его в квартиру за 2,5 - 3 часа, перед украшением торта. Чтобы ганаш стал комнатной температуры и хорошо ложился на торт. 

Наш крем-ганаш по первому разу наносится на торт, выравнивается горячим ножом и оставляется остывать. По второму разу все уже выравнивается начистовую, ровно и хорошо, ножом, смачиваемом в горячей воде (вытирать салфеткой после каждого смачивания). 

После чего крем застывает 2-3 часа и мастика тогда на него ложится гладко и ровно. 

4. Кондитерская картошка 
Главное, чтобы в составе не было молока (некоторые замачивают печенье перед готовкой). 

В масляный крем на сгущёнке добавьте измельченное в мясорубке или блендере печенье "Юбилейное". Можно добавить остатки бисквита. Только его нужно подсушить и тоже измельчить в блендере или мясорубке. 

Взбейте крем вместе с печеньем (или бисквитом) до получения однородной массы.  

На 400 г крема взять 100 -150 г бисквита или печенья. Но в любом случае, смотрите по консистенции. Масса должна быть вязкой, не жидкой. 

После выравнивания картошкой торт лучше промазать тонким слоем масляного крема. 

Крем из вареной сгущенки и масла для торта - рецепт с фото

 

Продукты:

  • Вареная сгущенка — 0,5 банки
  • Сгущенные сливки — 0,5 банки
  • Масло сливочное — 150 гр.

Это очень простой и быстрый крем для торта, но при этом очень вкусный и не такой жирный как масляный. К тому же гораздо проще в приготовлении, в отличии от заварного.

Крем из сгущенки и масла хорошо подходит для бисквитных тортов с украшением из мастики, потому что мастика от этого крема не раскисает.

Этот крем я делаю из простой или из вареной сгущенки, а так же из сгущенных сливок. Использую для наполнения орешков и заварных пирожных. Тортов виде машинок, молнии маквина, корабля, с черепашками ниндзя и других.

Крем из вареной сгущенки и масла для торта — рецепт с фото:

1. Сливочное масло для крема нужно немного нагреть в микроволновке (примерно 20-40 сек. В зависимости от исходного состояния масла), чтобы оно стало мягким, но не жидким. Так же нужно открыть банку с вареной сгущенкой. Сгущенка должна быть густой.

 

2. Можно в креме использовать и вареную сгущенку и сгущенные сливки. Тогда цвет и вкус крема получится нежнее.

 

3. Переходим к процессу смешивания. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером в течении 5 мин.

 

4. К взбитому маслу добавляем вареную сгущенку и сливки. И снова взбиваем миксером. Еще 5 минут.

 

5. Готовый крем из сгущенки и сливок с маслом имеет немного жидковатую консистенцию. Таким кремом хорошо промазывать коржи между собой. Они им пропитаются.

Вкусный и нежный крем из вареной сгущенки, масла и сливок готов!

На заметку:

  • Если крем поставить на 20-40 минут в холодильник, он немного застынет, за счет масла, и тогда им легко будет обмазать верх и бока торта.
  • Если увеличить в креме количество масла (в пропорции 1 к 1), крем при застывании станет еще гуще. И им можно будет даже украшать торт из шприца.

 

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 923

Масло сливочное сгущенное (Русский масляный крем)

Опубликовано , Последнее обновление Стеф

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этом посте, без каких-либо дополнительных затрат стоить вам.

Масляный крем из сгущенного молока, также называемый русским масляным кремом, состоит из только двух ингредиентов : сливочного масла и сгущенного молока с сахаром. Он легкий, шелковистый, пушистый, невероятно вкусный и красиво трубочный.Что особенно важно для любого дома, хобби или даже опытного пекаря, это очень легко сделать.

Приглашенный блогер Саша Нары, пекарь-самоучка, художник-кондитер и создатель страницы в Instagram @SashaCakesChicago, говорит, что она практически родилась, ела русский сливочный крем из бутылки. Итак, сегодня она делится своими лучшими советами и приемами, как сделать так, чтобы все получалось идеально каждый раз.

Наконечники

  • Убедитесь, что масло мягкое, но не слишком мягкое.
    • Если масло слишком мягкое, русский сливочный крем начнет расслаиваться.Не паникуйте! Просто поставьте чашу миксера с отделенным сливочным кремом в холодильник на 10 минут, а затем снова взбейте.
    • Если масло слишком холодное, эта глазурь не может взбить всю легкую и пушистую; в этом случае просто поместите половину в миску для микроволновой печи, разогрейте в течение 5-10 секунд и снова взбейте с другой половиной.

  • Взбивайте масло на высокой скорости в течение не менее 8 минут, очищая стенку чаши каждые несколько минут. Вот почему он становится таким легким и пушистым.
  • Добавьте сгущенное молоко комнатной температуры осторожно небольшими порциями, перемешивая на средней скорости. Это предотвратит выделение и расслоение смеси масла и сгущенного молока.

Использует

Есть так много возможных способов использования этой глазури:

Русский масляный крем также красиво окрашивает - я предлагаю всегда использовать гелевые пищевые красители.

Хранение русского масляного крема

Я настоятельно рекомендую использовать русский масляный крем в течение всего нескольких часов после его приготовления.(Так как это так легко приготовить, нет необходимости взбивать большие количества!)

Однако, если у вас остались остатки или вам нужно было приготовить их заранее, храните свежевыбитый сливочный крем в герметичном контейнере, в холодильнике на срок до 7 дней, или замороженные на срок до 30 дней . Дайте ему нагреться до комнатной температуры, а затем снова взбейте перед использованием.

Варианты

Хотя этот рецепт восхитителен, как написано, многие люди добавляют в эту глазурь соль, ваниль или другие ароматизаторы.Это личное предпочтение.

Другие виды сливочного крема

Если вы хотите поэкспериментировать с другими видами сливочного крема, прочтите сообщение о разнице между итальянским, французским и швейцарским сливочным кремом. Также ознакомьтесь с этим рецептом ванильной глазури для классического американского масляного крема. И не забудьте проверить веб-историю об этом сливочном креме из сгущенного молока.

Масло сливочное сгущенное

Масло сливочное сгущенное (Русский масляный крем) легкое, шелковистое, пушистое, невероятно вкусное, красиво трубочное, и его очень легко приготовить!

  • В чаше миксера, снабженной насадкой для венчика, взбивайте масло до тех пор, пока оно не увеличится в три раза и не станет легким и воздушным (примерно 8 минут). Остановитесь, чтобы несколько раз очистить дно миски.

  • Добавьте одну треть сгущенного молока с сахаром, перемешивая на средней скорости. Взбивайте около 8-10 секунд. Затем остановитесь и соскребите миску. Повторите то же самое для следующей трети сгущенного молока и последней трети. Прекратите перемешивание через 8 секунд после добавления последней трети. Не перемешивайте слишком много.

ОЧЕНЬ важно точно следовать рецепту. Если вы не перемешиваете масло достаточно долго или не добавляете при перемешивании сгущенное молоко, глазурь может получиться расслоенной и слишком жидкой. Сгущенное молоко разных марок бывает разного цвета. Я обнаружил, что Nestle намного легче, чем Eagle Brand. Имейте это в виду, если вы предпочитаете более светлую глазурь. По этому рецепту 12 кексов заморозятся с большим завитком или 24 кекса с маленьким завитком. Хотя этот рецепт восхитителен, как написано, многие люди добавляют в эту глазурь соль, ваниль или другие ароматизаторы. Это личное предпочтение.

калорий: 242 ккал | Углеводы: 18 г | Белок: 3 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 12 г | Холестерин: 52 мг | Натрий: 44 мг | Калий: 127 мг | Сахар: 18 г | Витамин А: 561 МЕ | Витамин С: 1 мг | Кальций: 98 мг | Утюг: 1 мг

Саша Нэри - пекарь-самоучка, художник-кондитер и создатель страницы в Instagram @SashaCakesChicago, где у нее появилось много преданных поклонников по всему миру.Она постоянно делится вдохновляющими дизайнами и техниками для тортов, кексов и украшения десертов. Некоторые из каналов, на которых недавно были представлены ее уникальные дизайны и обучающие материалы, включают блог Уилтон и социальные сети, журнал Cake Masters и журнал American Cake Decorating.

Саша родом из России / Украины и последние 19 лет жила в Чикаго, штат Иллинойс, со своим мужем и тремя детьми. Помимо разработки рецептов, контента, обучающих программ и совместных проектов, Саша предлагает групповые и индивидуальные занятия для местного сообщества, а также видеоуроки / рецепты на своей странице в Instagram, на веб-сайте, YouTube и экспериментальном проекте Google Tangi. Co.

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Как сделать мастику на сухом молоке. Мастика из сухого молока и сгущенки

У вас грядет радостное событие и вы хотите порадовать своих гостей вкусным тортом с удивительными фигурками? Тогда самое время узнать, как делают мастику из сгущенки, которую всегда получают, чтобы не разочароваться в собственных кулинарных способностях и произвести впечатление на гостей торжества.
Многие говорят, что украшение для десерта можно купить в магазине, но только те, кто попробует повторить рецепт, поймут, что мастика для торта из сгущенки готовится быстро, и ее вкусовые характеристики оценят даже самые привередливые критики. Хотите научиться создавать шедевры своими руками? Тогда скорее запасайтесь едой.

Мастика для детского питания

Состав

  • Молоко сгущенное - 1 банка
  • Кондитерский порошок - 340 г
  • Детское питание - 350 г

Препарат

Для начала вам будет представлен рецепт, результатом которого станет полезная мастика из сгущенки. Его могут попробовать даже маленькие дети (от 3-х лет). Что интересно, процесс приготовления не займет много времени, и даже ребенок сможет помочь воплотить его в жизнь.
Первое, что нужно сделать, это смешать детское питание и сахарную пудру в глубокой емкости.

Добавить сгущенное молоко и перемешивать до образования однородной массы (около 7-10 минут).

Накрыть массу пищевой пленкой (если ее нет, то можно использовать простой целлофановый пакет) и выдержать 30-40 минут.

По истечении отведенного времени мастика немного затвердеет, и из нее можно будет делать различные фигурки.Не забудьте добавить пищевой краситель, чтобы получились разноцветные комочки (перед этим отделите необходимый кусок массы, чтобы не испортить всю заготовку).

Создать заготовки для украшения любимого лакомства - так просто. А как быть тем, у кого нет под рукой детских смесей? Его можно заменить сухим молоком. Вот вам еще одно пошаговое руководство.

Мастика сухая молочная

Мастика из сгущенного и сухого молока становится более твердой, если предварительно просеять сухие компоненты. Обратите внимание на качество основных продуктов: выбирайте сгущенное молоко из цельного молока, а не из химикатов. Не приобретайте сыпучие продукты, подвергшиеся воздействию влаги, иначе ваша мастика из сгущенки и сахарной пудры рассыпется.
Кстати, если хотите лепить фигурки, то заранее запаситесь крахмалом. Зачем? Образуя своеобразную пленку, он не дает мастике прилипать к рукам повара и рабочей поверхности (если вы выбираете рецепт с крахмалом, то основных компонентов нужно брать по 140 г, исключая при этом сок лимона и добавление крахмала до 100 г).

Состав

  • Молоко сгущенное - 1 банка
  • Молоко сухое - 160 г
  • Лимонный сок - 2 ст. Л.
  • Кондитерский порошок - 160 г

Препарат

Приготовить такую ​​мастику несложно: порошок смешать с сухим молоком, добавить сгущенку, замесить, стол присыпать крахмалом, размять массу и выдержать 30 минут под пленкой.

Помните, если вы хотите получить блестящие элементы (глянцевые), то их нужно будет обработать водкой незадолго до создания шедевра. Это советы, которые помогают опытным кондитерам создавать и реализовывать идеи клиентов. Вот пошаговая инструкция, повторяя которую, вы получите мастику из сгущенки, сахарной пудры и сухого молока.

Смешайте сухие ингредиенты в глубокой миске. Если не хотите пачкать посуду, то на дно можно сразу уложить целлофан или пищевую пленку.

Добавьте остальную пищу, замесите до однородной массы. Сделать это полностью ложкой не получится, поэтому нужно присыпать рабочую поверхность сахарной пудрой и выложить на нее образовавшуюся замесу, которую все равно придется мять для придания пластичности мастике.

Осталось разделить форму на более мелкие части, раскрасить их и начать заворачивать коржи.
Но как приготовить мастику для лепки фигурки? Чтобы мастика получилась более плотной, нужно изменить соотношение компонентов.

Мастика для лепки фигур

Состав

  • Сгущенное молоко - 50-60 г
  • Кондитерский порошок - 110 г
  • Молоко сухое - 110 г
  • Лимонный сок - 1 ч. Ложка

Препарат

Процесс изготовления такой заготовки практически не отличается от предыдущего:

  • Смешайте сухое и сухое молоко.
  • Добавьте остальные ингредиенты.
  • Тщательно перемешать в емкости и размять на столе (Пластичная мастика со сгущенкой станет только при длительном перемешивании).

При необходимости добавьте красители (заранее разделите полученную массу на кусочки нужного размера).
Единственное, что потребуется для создания плотной заготовки, - это потратить больше времени на замешивание. Также не забывайте правильно выбирать сухие компоненты - обязательно мелко измельчите, если этого не произойдет, то перед началом работы вам придется их просеять.

Масляный крем для мастики

Важным этапом приготовления торта является изготовление крема для мастики со сгущенкой. Смесь ниже подойдет. Он имеет приятный вкус, который выгодно дополняет вкус всего торта, а также скрывает все неровности и недостатки блюда, создавая прекрасную основу для нанесения декоративного слоя.

Состав

  • Сливочное масло - 0,25 кг
  • Сгущенка вареная - 0.38 кг
  • Песочное печенье - 0,2 кг

Препарат

Сливочное масло измельчить. Он должен быть мягким, но не жидким. Чтобы добиться такой консистенции, необходимо оставить ее на пару часов при комнатной температуре. Ни в коем случае нельзя разогревать его в микроволновке.

Добавьте сгущенное молоко. После того, как ингредиенты соединятся, нужно взбить массу венчиком. Это также можно сделать при низкой скорости миксера.

Измельчите печенье в песок блендером или вручную с помощью толкателя.Количество крошек, добавленных в крем, может колебаться. Чтобы определить оптимальное соотношение масляной массы и печенья, последний ингредиент нужно подмешивать постепенно, контролируя степень густоты. Смесь не должна быть слишком густой, но и слишком жидкой не получится. Требуемая концентрация - это мягкая податливая масса, способная принимать и удерживать требуемую форму.

Тщательно перемешайте масляную смесь миксером или блендером. Сделать это можно вручную, главное, чтобы крем имел однородную структуру.

Полученный масляный крем нанести на заранее приготовленный корж. Это можно сделать с помощью широкого ножа, лопатки для торта или кулинарной лопатки. Этим же инструментом можно распределить и выровнять смесь.

Окуните использованный инструмент в кипящую воду на несколько секунд, затем резко встряхните, чтобы избавиться от горячей жидкости. Не нужно протирать поверхность изделия тряпкой. Нагретый предмет нужно медленно и осторожно провести по поверхности крема, разравнивая его. Инструмент следует периодически погружать в воду.Жидкость всегда должна быть горячей. Если процесс затянется, необходимо будет подогревать воду по мере необходимости.

На этом приготовление сливочного крема завершено. Готовый корж нужно охладить два часа в холодильнике.

Видео рецепт

Выпечка тортов в домашних условиях - хобби многих хозяек. Использование мастики поможет значительно улучшить внешний вид готового изделия. Что это такое и как им пользоваться - читайте в статье.

Мастика для упаковки торта: способ приготовления

Мастика - сладкий декоративный материал, позволяющий оригинально и ярко оформить его.Готовая масса продается в магазинах, но лучше всего подойдет самодельная мастика для обертывания торта. В домашних условиях во время производства можно регулировать вкус пасты и ее консистенцию, а также быть уверенным, что она изготовлена ​​только из натуральных ингредиентов.

Зефирная мастика

С этой пастой удобно работать, так как она легко раскатывается и не затвердевает при заворачивании торта. Монохромные зефиры дают один цвет, а при использовании разных зефиров можно добиться нескольких оттенков без добавления красителей.

Требуется:

  • 100 г зефира;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 4 ч. Л. Молока;
  • небольшой кусочек масла.

Зефир мелко нарезанный и залитый молоком. Далее нужно либо разогреть смесь в микроволновке, либо растопить на водяной бане. Когда зефир начнет таять, в него добавляют масло. Когда суфле полностью растворится, можно снимать с огня. В полученную заготовку частями добавляется сахарная пудра.Масса постоянно перемешивается. Готовность можно определить по ее консистенции - лучшая мастика для обертывания торта должна напоминать эластичное тесто и не липнуть к рукам. Полученную массу можно хранить в прохладном месте до 3 месяцев.

Мастика молочная

Молочную пасту для покрытия торта приготовить быстро и легко. Рецепт включает недорогие ингредиенты, и для создания пасты не требуется никаких особых кулинарных навыков. Готовая масса приятна на вкус - сгущенка придает мастике вид ириски.

Требуется:

  • 1 банка сгущенного молока;
  • 200 г сахарной пудры;
  • 200 г сухого молока;
  • 2 ч.л. лимонного сока.

Смешивают порошок, молоко и лимонный сок. Далее нужно частями добавлять сгущенку, при этом вымешивая заготовку до тех пор, пока она не станет плотной. Из полученной однородной массы формируется шар, присыпается сахарной пудрой и охлаждается в холодильнике 12 часов. Перед началом работы мастика должна полежать полчаса при комнатной температуре.Такую заготовку можно хранить до трех месяцев при условии защиты от высыхания.

Медовая мастика

Отличительная особенность этой мастики - ее мягкость. Готовая масса не крошится и не рассыпается, а также помогает замаскировать внешние недостатки торта.

Требуется:

  • 950 г сахарной пудры;
  • 125 мл меда;
  • 15 г желатина;
  • 45 мл воды.

Желатин залить водой и подождать, пока он не начнет набухать.Затем добавьте к нему мед и нагрейте все на медленном огне до растворения желатина. Медовая смесь добавляется к сахарной пудре, а затем все хорошо перемешивается. Если ложка не справляется с плотностью массы, то ее следует размять руками. Перед использованием заготовка должна лежать в полиэтиленовом пакете 30 минут.

Готовая мастика для обертывания торта может храниться 3 месяца при комнатной температуре и до года в морозильной камере.

Мастика на основе желатина

Желатин для покрытия считается универсальным, поэтому если после останется заготовка, то из нее можно вылепить цветы или фигурки.Сладкая масса получается очень мягкой и легко раскатывается тонким слоем, необходимым для покрытия продукта.

Требуется:

  • 10 г желатина;
  • 450 г сахарной пудры;
  • 1 ч.л. лимонного сока;
  • 4 ч. Л. Воды.

Желатин замачивают в воде, а затем готовят на медленном огне до растворения в жидкости. Заготовку необходимо периодически перемешивать и не доводить до кипения. Далее смешиваем сахарную пудру с желатином и лимонным соком. Массу перемешивают до полной однородности, накрывают пищевой пленкой и ставят на час в холодильник.После этого можно приступать к покрытию изделия.

Приготовленная паста для торта для обертывания хранится бережно упакованной в пищевую пленку или герметичную тару. В холодильнике это до 3 месяцев, а в морозильном отделении - до полугода. Перед приготовлением мастику нужно заранее вынуть, чтобы она прогрелась до комнатной температуры.

Мастика для окрашивания

Самодельная мастика обычно бывает белого или желтого цвета. Для придания готовому изделию более ярких оттенков можно использовать следующие варианты:

  1. В процессе перемешивания заготовки добавляйте к ней сухой или гелевый краситель.При этом следует учитывать, что покрасив всю мастику в один цвет, вы получите однотонный торт. Если из подготовленной массы также планируется сделать декоративные фигурки, то такой вариант окраски не подойдет.
  2. Готовая мастика для торта для упаковки окрашивается в разные цвета путем отделения кусочков нужного размера от общей массы. Для этого кончик зубочистки окрашивается ярким гелем и на заготовку наносятся цветные точки или линии. После этого кусок тщательно перемешивают, чтобы цвет распределился равномерно.
  3. Для получения более яркого оттенка мастику необходимо красить после того, как ею покрыт корж. его разбавляют несколькими каплями водки, а затем губкой наносят на продукт.

Если вы не хотите покупать искусственные красители, вы можете использовать натуральные продукты. Яркие оттенки дают свекла, гранат, вишня, морковь, клюква, апельсин и ежевика.

Обертывание торта: пошаговая инструкция

  1. Поверхность торта должна быть гладкой, так как под мастикой будут видны неровности, неровности или ямки.Чтобы придать ровную форму, смажьте верх и бока кондитерского изделия тонким слоем крема, который сгладит все неровности. После его нанесения корж нужно охладить в холодильнике.
  2. Кухонный стол обильно посыпают крахмалом или сахарной пудрой, а затем на него выкладывают самодельную мастику. Чтобы покрыть торт, раскатайте его скалкой до толщины 5 мм.
  3. Мастика пластиковая аккуратно переносится на торт.
  4. Разгладить раскатанную мастику необходимо: сначала сверху, а затем с боков.При разглаживании нужно следить, чтобы не образовывались пузырьки воздуха - это испортит внешний вид изделия.
  5. Лишняя мастика срезается по нижнему краю торта.

Если обложка не очень аккуратная, недостатки можно замаскировать декором - надписями кремового цвета или объемными фигурами.

Правила работы с мастикой домашнего приготовления

Есть несколько общих правил, которых следует придерживаться при самостоятельном обертывании торта мастикой:

  1. Для приготовления массы следует тщательно выбирать пудру.Если присутствуют крупные кристаллы сахара, крышка может сломаться. №
  2. Мастику нельзя наносить на крем из сметаны или слишком пропитанные коржи, так как покрытие может раствориться от контакта с влагой.
  3. Если мастика для обертывания торта замерзла и перестала раскатываться, то нагрев ее в микроволновке поможет. После этого он снова станет пластиковым.
  4. Для придания коржу зеркального блеска крышку смазать раствором водки и лимона (1: 1). От изделия исчезнет запах спирта, а глянцевый блеск останется.

Самодельная мастика не требует много денег и времени, ведь изготавливается из простых изделий. Но теперь любой торт можно превратить в небольшое произведение искусства, которое порадует близких и удивит гостей.

Молочная мастика считается самой удобной в работе, так как ее можно использовать как для заворачивания торта, так и для изготовления съедобных фигурок и украшений. И создать ее в домашних условиях совсем не сложно - современные домашние чудо-повара отлично адаптировали ее рецепты для наших кухонь, а в Интернете и различных журналах очень много материала о том, как сделать молочную мастику в домашних условиях.Мы поделимся с вами парочкой таких рецептов. Проще всего приготовить мастику для торта, рецепт, фото к ней вы можете посмотреть ниже.

Мастика молочная на сгущенке: вариант №1

Мастику, изготовленную по этому рецепту на основе сухого и сгущенного молока, можно использовать для украшения торта диаметром около 24 см. Получается приятным на вкус и слегка желтоватым оттенком.

Требуемые ингредиенты:

  • сухое молоко - 150 г
  • сахарная пудра - 150 г
  • сгущенное молоко - 100 г
  • лимонный сок - 2 ст. л

Способ приготовления:

1. Добавьте смесь просеянного порошка и молока в сгущенное молоко и замесите мастику для торта до тех пор, пока она не перестанет прилипать к нашим ручкам;

2. Теперь добавьте к нему лимонный сок и оцените результат: если он прилипнет, добавьте порошок, если он очень вязкий, добавьте и порошок, и сухое молоко в равных пропорциях;

3. Смесь завернуть в фольгу и охладить в холодильнике 12 часов;

4. перед началом работы дать полчаса полежать при комнатной температуре;

5.Раскатываем нашу молочную мастику на сгущенке скалкой, слегка присыпав скалку и мастику крахмалом не тоньше 3 мм. Процесс лучше проводить на пленке или специальном силиконовом коврике, и прямо на них переносим нашу обертку на торт.

Для фигурок и цветочных элементов возьмите те же ингредиенты, но в меньшем количестве: 100 г сухого и сухого молока, 50 г сгущенного молока и немного лимонного сока.

Мастика молочная: вариант №2

Такая аппетитная и удобная в употреблении молочная мастика, рецепт которой под силу даже начинающему кулинару, поможет сделать ваш торт особенно праздничным.

Необходимые ингредиенты:

  • сгущенное молоко - 200 г
  • молоко сухое - 150 г
  • Коньяк
  • - 20 мл
  • сахарная пудра - 160 г
  • сок лимона - 2 ч.

Способ приготовления:

1. смешать сухое молоко с порошком, просеять эту смесь, добавить к ней сгущенное молоко, коньяк, лимонный сок и тщательно вымесить эту массу до загустения пластилина;

2. Заверните домашнюю смесь в полиэтиленовую пленку и поместите в морозильную камеру;

3.Перед тем как заворачивать торт, дайте ему немного разморозиться при комнатной температуре, не раскручивая.

Номер опции 3

Этот рецепт мастики для торта можно назвать предельно простым и быстрым, так как он не содержит стадии охлаждения (замораживания) и может использоваться для украшения выпечки практически сразу.

Необходимые ингредиенты (в пропорции):

  • сухое молоко (детская смесь) - 1 часть
  • сахарная пудра - 1 часть
  • сгущенка - 1 часть

Способ приготовления:

1. просеять и смешать сухое молоко (детскую смесь) и пудру, добавить сгущенку, замесить до консистенции пластилина;

2. Готовую смесь завернуть в полиэтиленовую пленку или пакет и через 20 минут можно украсить торт.

Как видите, приготовить молочную пасту в домашних условиях совсем не сложно. Так что выпекайте торты, украшайте их и радуйте своих близких вкусными, красиво оформленными шедеврами.

Если внешний вид торта озадачивает вас не меньше, чем вкус, то рекомендуем рецепты изготовления мастики, с помощью которых можно приготовить торт в домашних условиях не хуже любого опытного кондитера.Ведь что может быть оригинальнее декорированного таким образом изделия.

В помощь мы расскажем, как сделать мастику из сгущенки, которая получается всегда. Главное, брать продукты для его приготовления только натуральные и лучшего качества, соблюдать несколько простых рекомендаций - и успех вам обеспечен.

Мастика из сгущенного молока, сахарной пудры и сухого молока - рецепт

Состав:

  • молоко сгущенное - 110 г;
  • сахарная пудра - 160 г;
  • лимонный сок - 2 ст. ложки;
  • молоко сухое - 160 г.

Препарат

Для реализации популярнейшего рецепта приготовления мастики из сгущенки смешайте сахарную пудру и сухое молоко в подходящей емкости, а затем, добавляя лимонный сок и постепенно сгущенное молоко, для начала вымесите массу ложкой. Затем выкладываем на поверхность сахарной пудры и завершаем замес, добиваясь однородной пластичной текстуры мастики. По готовности можно разделить получившийся комок на необходимое количество частей и смешать каждую с красителем нужного цвета.Перед началом приготовления рекомендуем просеять сахарную пудру и сухое молоко, тогда мастика не будет содержать нежелательных комков.

Такая мастика отлично подойдет для обертывания тортов, а для изготовления фигурок понадобятся несколько иные пропорции компонентов, о которых мы поговорим в следующем рецепте.

Как сделать мастику из сгущенки в домашних условиях для лепки фигуры?

Состав:

  • молоко сгущенное - 55 г;
  • - 110 г;
  • молоко сухое - 110 г;
  • лимонный сок - 1 ч.

Препарат

Для изготовления фигурок мастика должна быть намного плотнее и тверже. Только в этом случае изделия из него не будут плавать и сохранят первоначальный вид до момента подачи и употребления торта. Как мы уже упоминали в предыдущем рецепте, сухие ингредиенты, а именно сахарная пудра и сухое молоко, необходимо предварительно просеять и смешать в миске. После этого добавляем сгущенку и лимонный сок и тщательно вымешиваем, добиваясь плотной однородной текстуры мастики.В этом случае замешивать сложнее и немного дольше. Сначала он довольно рыхлый и даже рассыпчатый, а при длительном перемешивании приобретает пластичность.

Мастика молочная на сгущенном молоке

Состав:

  • молоко сгущенное - 380 г;
  • сахарная пудра - 340 г;
  • детская смесь - 350 г.

Препарат

Мастику на основе сгущенного молока можно также приготовить с использованием детской молочной смеси, например, «Бэби» или «Бэби». Смешайте его с сахарной пудрой в миске подходящего размера, затем добавьте сгущенное молоко и замесите. Месить мастику семь-десять минут. За это время он должен стать однородным и пластичным. Теперь комок мастики оборачиваем пищевой пленкой и даем постоять в комнатных условиях 30-40 минут. После этого при желании залейте комок желаемым цветом, при необходимости разделив перед этим на части.

Мастика из сгущенки в домашних условиях - рецепт с крахмалом

Состав:

Препарат

В данном случае для приготовления мастики все компоненты берем поровну, на кухонных весах определяем количество.Просейте сухие компоненты (сухое молоко и сахарную пудру) и смешайте в миске со сгущенкой. Получившуюся массу вымесим руками, выложив на стол, присыпанный крахмалом, и при замешивании добавляем крахмал до получения нелипкой текстуры пластикового кома. Перед использованием дайте мастике полежать под пленкой.

Молочная мастика - отличное дополнение к любому торту, ведь из нее легко лепить разные фигурки.

Для его приготовления необходима детская смесь, что значительно упрощает процедуру приготовления.

На замес уйдет не более 10 минут, а сама мастика получится вкусной, пластичной, не липкой. Вы можете раскрасить его в любой цвет, а значит, полет фантазии практически безграничен.

Что вам потребуется - какую смесь использовать

Для приготовления мастики вам понадобятся:

  • 100 грамм сгущенного молока,
  • 150 грамм сахарной пудры
  • 150 грамм сухой детской смеси,
  • 2 столовые ложки лимона сок
  • красители пищевые.

Особого внимания заслуживает выбор детской смеси.

В магазинах представлен огромный выбор детского питания, но лучшими в кулинарном деле «зарекомендовали себя» следующие смеси:

1. Детское - эта детская смесь знакома мамам еще с советских времен. Его состав несколько раз менялся, и сегодня еда под этим названием ни в чем не уступает по качеству зарубежным аналогам. Его используют в вкусной и пушистой выпечке.Помимо хороших вкусовых качеств стоит отметить его невысокую стоимость - около 250 рублей за упаковку по 350 грамм. Мастика из детской смеси Малютка обязательно получится пластичной и удобной для лепки.

2. Бэби - еще одна недорогая и вполне подходящая смесь для изготовления мастики. Цена у него еще ниже - около 200 рублей за аналогичную упаковку. Сбалансированный состав, безопасность, качественные ингредиенты - все это делает его полезным не только для малышей, но и для взрослых.

Если у вас осталась другая смесь после кормления ребенка, вы также можете использовать ее.В общем, для изготовления мастики подойдет любое детское сухое питание, которое правильно хранилось.

Пошаговый рецепт

Когда все ингредиенты готовы, можно приступать к замешиванию мастики.

  1. Просейте сахарную пудру.
  2. Просейте детскую смесь, вылейте ее поверх порошка и хорошо перемешайте.
  3. Добавьте лимонный сок и сгущенное молоко. Комбинация сгущенки и детской смеси позволяет получить липкость, необходимую для качественного моделирования фигуры.
  4. Замесить «тесто» и выложить на стол.
  5. Добавьте пищевой краситель.
  6. Заворачиваем мастику в пищевую пленку и убираем в холодильник на 12 часов.
  7. Перед использованием мастики присыпать скалку и стол крахмалом.

Когда мастика готова, можно приступать к приготовлению торта. Это может быть легкий бисквит, который будет украшен очаровательными фигурками из мастики.

Для изготовления бисквита вам понадобится:

  • 1 стакан муки
  • 1 стакан сахара,
  • 5 яиц.

Этапы приготовления:

  1. Белки отделяем от желтков, оставляем белки на столе нагреваться.
  2. Желтки взбить с сахаром до получения однородной пены.
  3. Добавить просеянную муку и перемешать.
  4. Белки слегка посолить и взбить до получения пиков - чтобы при наклоне миски они не скатывались.
  5. Добавьте две столовые ложки белка в желточное тесто и перемешайте. Затем выкладываем оставшийся белок.Поместите ложку в центр емкости и осторожно переверните, чтобы снова замесить тесто.
  6. Разогреваем духовку до 180С и выпекаем 35-40 минут.
  7. Достаньте из духовки и переверните.

Теперь осталось приготовить фигурки из мастики, приготовить любимый крем и собрать торт, украсив статуэтки из мастики.


Идеи для фигурок из мастики и покрытий для торта

Несколько идей:

  • Для детского торта подойдут мультяшные герои, сказочные зверюшки.
  • Объемные поздравления и цифры всегда актуальны.
  • Цветы и растительные орнаменты красиво смотрятся на торте.
  • Опытные повара лепят из мастики практически все, что угодно.

ВИДЕО ИНСТРУКЦИЯ

  • Сахарная пудра должна быть без добавок, а сгущенное молоко должно быть качественным, изготовленным по ГОСТ.
  • Очень важно соблюдать пропорции продуктов; лучше всего использовать кухонные весы.
  • Соединять детали из засохшей мастики сложно, поэтому растягивать процесс при лепке не стоит.
  • Молочная мастика не очень подходит для покрытия торта из-за своей мягкости, она больше предназначена для лепки фигурок.

Мороженое с мастихой и розой без взбивания

Десерт

Это сливочное мороженое без взбивания ароматизировано мастикой (мастихой) и ароматной розовой водой. Оба вкуса хорошо сочетаются друг с другом и представляют собой элегантный десерт, который можно подавать в теплый летний день.Моя любимая начинка - варенье из вишни и немного измельченных соленых фисташек, но морось темного шоколада тоже подойдет!

Мороженое Mastiha & Rose без взбивания

Это сливочное мороженое без взбивания ароматизировано мастикой (мастихой) и ароматной розовой водой. Оба вкуса хорошо сочетаются друг с другом и представляют собой элегантный десерт, который можно подавать в теплый летний день. Моя любимая начинка - варенье из вишни и немного измельченных соленых фисташек, но морось темного шоколада тоже подойдет!

Состав

  • 2 стакана холодных жирных сливок
  • 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили
  • 1 столовая ложка розовой воды с эфирными маслами
  • 1 чайная ложка кристаллов мастихи (мастика) плюс 1 чайная ложка сахарного песка

Инструкции

  1. Измельчите кристаллы мастихы вместе с сахаром в ступке с пестиком или в кухонном комбайне до образования порошка.
  2. Смешайте сгущенное молоко с молотым мастихой и розовой водой в миске. Взбейте, чтобы смешать.
  3. Вылейте густые сливки в чашу настольного миксера с насадкой для взбивания. Добавьте экстракт ванили и взбивайте, пока крем не станет твердым. Примерно 3-4 минуты.
  4. Добавьте 1/3 взбитых сливок в смесь сгущенного молока, чтобы она стала светлее.
  5. Взбейте смесь сгущенной сгущенки взбитыми сливками. Будьте осторожны, чтобы не выпустить смесь из-за слишком длительного взбивания.
  6. Перелейте сливки в контейнер для мороженого или на 8-дюймовую форму для выпечки хлеба. Накройте полиэтиленовой пленкой и заморозьте на ночь или не менее 6 часов.
  7. Подавать с любимыми начинками.
  8. Я люблю подавать это мороженое с вареньем из вишни и рублеными солеными фисташками. Наслаждаться!

· 1 комментарий

Предыдущая запись: «ФРИ ХАЛЛУМИСледующая запись: ТИРОКУЛУРА: ХЛЕБНЫЕ КОЛЬЦА С ФЕТА С СЫРОМ»

Взаимодействие с читателями

Цуреки - греческий пасхальный хлеб

Простой рецепт цуреки со сгущенным молоком.

Цуреки - это греческий пасхальный хлеб, похожий на бриошь или халлу, с мягкой, волокнистой текстурой и потрясающим вкусом!

Цуреки - это сладкий греческий хлеб, который обычно готовят на Пасху, поэтому много раз вы увидите, что он украшен одним или несколькими пасхальными яйцами. Тесто получается очень насыщенным и ароматным, так как содержит молоко, сахар, яйца и масло. В этом смысле Цуреки похож на бриошь или Халлу, но имеет потрясающую волокнистую текстуру и характерный аромат специи, называемой махлаб.

Махлаб - косточка определенного сорта вишни, и на самом деле это одна из моих любимых специй! Часто мастика также используется для дополнения вкуса этого греческого пасхального хлеба, но лично я не считаю это обязательным. Если вы добавите махлаб, немного корицы и цедру апельсина, запах будет достаточно опьяняющим, чтобы вы мечтали о нем много дней и ночей!

Выпекание сладкого хлеба на Пасху является традицией во многих странах, и Греция не исключение. Каждый грек, съев жареную козью ногу (или баранину), ожидает (или даже требует) на десерт толстый ломтик цуреки. Есть много греческих рецептов цуреки, все они очень вкусные, но некоторые из них сложнее, чем другие.

Это простой рецепт, который с минимальными усилиями даст вам вкусный, ароматный и терпкий тсуреки. Я считаю, что сгущенное молоко помогает дольше сохранять его мягким и воздушным. Другие рецепты цуреки, которые вы можете найти в этом блоге, - это греческий пасхальный хлеб с начинкой из шоколада и венок из цуреки, сделанный с оливковым маслом.

Ингредиенты цуреки
  • Мука: Очень важно использовать хлебную муку , а не универсальную муку или муку для выпечки. Хлебная мука - это разновидность белой муки с высоким содержанием белка (около 13% - 16% по весу). Содержание белка важно, потому что больше белка соответствует большему количеству клейковины, что делает тесто более эластичным и приводит к более высокому поднятию хлеба. Это также очень важно для получения правильной волокнистой текстуры.
  • Дрожжи: Дрожжи - это разрыхлитель, который помогает тесту подняться и стать рассыпчатым и мягким.Для этого рецепта используются свежие дрожжи, но вы также можете без проблем использовать активные сухие дрожжи. Кроме того, в муку добавляют небольшое количество разрыхлителя, чтобы хлеб получился еще более воздушным.
  • Яйца: Яйца делают цоуреки более богатым на вкус, поэтому старайтесь использовать свежие яйца от кур свободного выгула. Этот рецепт требует больших яиц. Взвешенное без скорлупы, 1 большое яйцо весит около 1,8 унции или 50-55 граммов
  • Молоко и сахар: В этом рецепте вместо обычного молока и сахара используется сгущенное молоко, которое помогает сохранить цуреки мягкими и воздушными в течение многих дней.
  • Ароматика: Махлаб (или Махлепи) - основная пряность, придающая Цуреки характерный аромат. Махлаб - это небольшая косточка дикой вишни из вишни Святой Люси. В нем есть нотки вишни, розы и горького миндаля. Другие бесплатные специи, которые вы можете добавить, - это корица, щепотка гвоздики, цедра апельсина (или лимона), кардамон, мастика, ваниль.
  • Жир: Традиционный цуреки готовится из сливочного масла. Однако были времена, когда я заменял сливочное масло оливковым, и результат был не менее восхитительным!

Как сделать Цуреки с волокнистой текстурой (6 секретов)

Для того, чтобы каждый хлеб (сладкий или соленый) имел волокнистую консистенцию, очень важно наличие глютена .Итак, вопрос: Как вырабатывать глютен?

1. Во-первых, вы должны использовать пшеничную муку с высоким содержанием глютена (в списке ингредиентов должно быть указано, что содержание белка составляет более 12%, а в идеале - около 15%). Эту муку часто называют хлебной мукой , и она даст вам правильную основу для работы. Не используйте муку из желтого хлеба или цельнозерновую муку.

2. Добавление примерно 1 столовой ложки витальной пшеничной клейковины (крупные мучные компании продают ее через Интернет) на фунт муки сделает тесто чрезвычайно эластичным и эластичным! У меня все еще не было возможности поэкспериментировать с пшеничным глютеном, но как только я использую его, я покажу вам результаты в моем Instagram (буду рад, если вы дадите мне подписаться!)

3. Сахар и масло подавляют образование глютена. Если вы хотите предотвратить это, вы можете отложить масло и сахар, замесить тесто и замесить его в течение некоторого времени, чтобы начать выработку глютена. Затем постепенно, замешивая, добавляйте сахар и масло. Сахар сложнее добавить в тесто после его замешивания, поэтому я предпочитаю добавлять его с самого начала. Сливочное масло оставляю до конца замеса (иногда даже добавляю после первого подъема).

4. Замесить тесто долго .Когда вы делаете цуреки, вы никогда не сможете месить достаточно, всегда есть место для большего! Если у вас есть стационарный миксер, ваша жизнь проста. Просто дайте ему поработать 20-30 минут, пока тесто не станет мягким и очень эластичным. Если вы хотите месить вручную, не торопитесь и наслаждайтесь процессом. Замес - это мирный и успокаивающий процесс, и я гарантирую, что он вам понравится. Обратите внимание: если вы месите вручную, может быть полезно оставить немного масла для рук, когда тесто станет очень липким.

5. Если у вас есть время, вы можете оставить тесто в холодильнике на ночь (после первого подъема). Да, вы угадали! Отдых теста способствует развитию глютена, но также помогает ароматам созреть и смешаться. На следующий день сформируйте цуреки и продолжайте в соответствии с рецептом. Имейте в виду, что поскольку тесто будет холодным, второе поднятие займет больше времени.

6. Наконец, есть также определенная техника, используемая при приготовлении хлеба Хоккайдо, которую я также видел в рецептах цуреки, которая делает его более вязким.Я не использую его здесь, потому что хотел, чтобы рецепт был простым. Вы, вероятно, увидите, что я использую его в другом рецепте в будущем!

Какие дрожжи использовать?

Я заметил, что свежие дрожжи обычно заставляют тесто подниматься быстрее и имеют немного более приятный запах. Однако сухие дрожжи тоже подойдут. В рецептах простого хлеба обычно достаточно 25 граммов свежих дрожжей или 1 столовой ложки сухих дрожжей, чтобы тесто поднялось. В более плотном тесте, таком как этот Цуреки, требуется большее количество дрожжей, чтобы оно поднималось более эффективно.

Как узнать, когда оно готово к выпечке:

Самый простой способ - это тест на протыкание, как описывает Наташа из моего ежедневного хлеба на закваске:

В тесте на выталкивание мы проверяем сопротивление и эластичность теста, вдавливая его в тесто и наблюдая за его реакцией. Тест не работает сразу после того, как вы замесите тесто, вы должны сначала дать ему отдохнуть и подняться, а затем проткнуть его пальцем примерно на полдюйма.

  • недостаточно ферментированный хлеб: выемка быстро заполняется (пряди клейковины прочные, но почему-то недостаточно эластичны, чтобы позволить тесту расширяться)
  • переброженный хлеб: выемка остается как есть (пряди клейковины ослабли)
  • идеально ферментированный: углубление возвращается на полпути (пряди клейковины прочные и эластичные, поэтому можно ожидать расширения теста)

Многие люди также оценивают, когда хлеб почти удвоился в объеме, а затем кладут его в духовку, но поскольку это трехмерный объект, не всегда легко сделать правильную оценку, особенно если кто-то не опытный пекарь.

Цуреки - Греческий пасхальный хлеб

Легкий рецепт Цуреки со сгущенкой с сахаром. Цуреки - это греческий пасхальный хлеб, похожий на бриошь или халлу, с мягкой, волокнистой текстурой и потрясающим вкусом!

Курс: Завтрак, Закуска, Сладкое

Кухня: Греческая, Средиземноморская

Ключевое слово: Хлеб, Пасха, Цуреки

Количество порций: 20

Калорийность: 293 ккал

Автор: Макос

Состав

Для дрожжевой смеси:

  • 1/2 чашка (120 грамм) теплой воды
  • щепотка сахара
  • 1. 76 унция (50 грамм) свежих дрожжей (или 2 столовые ложки / 18 грамм быстрорастворимых сухих дрожжей)

Для Цуреки:

  • 6 чашки (780 грамм) хлебной муки
  • 2 чайные ложки порошок для выпечки
  • 1/2 чайная ложка соль
  • 4 чайные ложки молотый махлаб
  • 1 чайная ложка корица
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры (или 1 чайная ложка молотого кардамона)
  • 2 чайные ложки экстракт ванили (или 1/4 чайной ложки молотой мастики)
  • 4 большие яйца (230 грамм)
  • 1/4 чашка (50 грамм) белого сахара (по желанию)
  • 1 можно сгущенное молоко с сахаром (14 унций / 400 грамм)
  • 2/3 чашки (160 г) сливочное масло кубиками - комнатной температуры

Для мойки яиц:

  • 1 яйцо
  • 2 столовые ложки молоко
  • щепотка сахара

Инструкции

  1. Проба дрожжей: Перелейте воду, щепотку сахара и дрожжи в небольшую миску и хорошо перемешайте, пока дрожжи не растворятся. Оставьте на 5-10 минут, пока на поверхности не появится пена.

  2. Сделайте тесто: Перелейте большую часть муки (оставьте 1/4 стакана отдельно), разрыхлитель, соль, махлаб, корицу, цедру апельсина, ваниль, яйца, сахар, сгущенное молоко и дрожжевую смесь в чашу электрического миксера. Мешать вместе с насадкой для теста 5 минут.

  3. Начинайте добавлять масло постепенно, пока миксер работает.Если тесто очень мягкое и липкое, добавьте оставшуюся муку. Замесите тесто 20-30 минут, пока оно не станет гладким и эластичным.

  4. Первый подъем: Накройте чашу полиэтиленовой пленкой или чистым полотенцем и дайте ей постоять в теплом месте, пока объем не увеличится втрое (обычно это занимает 3-4 часа). Разогретая и выключенная духовка с включенным только светом духовки - идеальное место для отдыха теста.

  5. Сформируйте Tsourek i: как только тесто утроится, выньте его из чаши, замесите несколько секунд, чтобы выпустить воздух, затем разрежьте его пополам. Разрежьте каждую половину на 3 равные части и скатайте их в длинные нити длиной 17,7 дюйма (45 см). Сформируйте из ниток тесьму и переложите на противень, застеленный пергаментной бумагой (то же самое проделайте со второй половиной теста).

  6. Второй подъем: Перенесите сковороды в теплое место и дайте хлебу остыть, пока его объем не увеличится почти вдвое.

  7. Разогрейте духовку до 165 ° C (330 ° F)

  8. Промывание яиц и выпекание: Перелейте яйцо, молоко и сахар в небольшую миску и взбейте вилкой.Смажьте каждый хлеб яичной жидкостью и выпекайте примерно 35-40 минут или пока зубочистка, вставленная в самую толстую часть хлеба, не выйдет чистой. Если хлеб начинает быстро подрумяниваться, накройте фольгой через первые 20 минут. Достаньте цуреки из духовки и переложите на решетку для полного остывания.

Видео с рецептами

Примечания к рецепту

  • Порций: По этому рецепту получается 2 больших хлеба по 2 фунта (900 граммов) каждый или 3 средних 1.3 фунта (600 грамм) каждый.
  • Если две цурекии поместятся на одном противне , вы можете испечь их вместе, но им может потребоваться немного больше времени для выпекания.
  • Если вы хотите разделить рецепт вдвое, то половина банки сгущенного молока с сахаром составляет почти 2/3 чашки (160 мл / 200 грамм). Перелейте оставшееся молоко в пакет с застежкой-молнией и храните его в морозильной камере для дальнейшего использования.
  • Возможно, вам понадобится дополнительная мука. Отложите полстакана муки и постепенно добавляйте ее в тесто после первого подъема, только если оно очень липкое.
  • Если вам нравится менее сладкое цуреки, можно не добавлять сахар, но я предпочитаю его использовать.
  • Специи: Если у вас есть только целые семена махлаба, вы можете измельчить их в ступке, а затем пропустить через мелкое сито. Если вы любите мастику, имейте в виду, что слишком много мастики может иметь горечь. Используйте 1-2 капли мастики и растолочь их в ступке со столовой ложкой сахара.

.

Подобные рецепты, которые вам понравятся:

Если вам нравится этот рецепт, приколите его!

Глазурь для сливочного масла со сгущенным молоком

Поделись с друзьями!

Добавление в масляный крем немного подслащенного сгущенного молока «жидкое золото» делает его особенным.Это добавляет немного богатой глубины вкуса, которую вы больше нигде не получите!

Если вы ищете забавную глазурь для тортов и кексов, вы попали в нужное место! Этот масляный крем можно легко намазывать на слоеный пирог, наносить на кексы и использовать для замысловатых украшений. Он добавляет богатую сладость сгущенного молока с добавлением той мелочи, которую вы даже не можете найти. Он восхитительно выделит вашу выпечку!

В нашей любимой местной пекарне готовят самые вкусные угощения.Это один из тех случаев, когда с каждым кусочком вы задаетесь вопросом, что именно отличает его от других и почему, когда вы пытаетесь воссоздать его дома, ему всегда просто не хватает чего-то маленького.

Мне нравится, что в нем есть что-то особенное. Мне нравится тайна. MiMi не умеет разгадывать загадки. Она должна знать!

Она все перепробовала. Она заказывала разные ароматизаторы и эмульсии для выпечки, пытаясь получить идеальное сочетание. Они были хорошими, но не совсем такими!

Так что после приставания очень любезно спросил (я уверен!) Бывший сотрудник.Она думает, что наконец-то ткнула пальцем в то, что отличает их глазурь. Сгущенное молоко.

Гений, не правда ли ?! Жидкое золото, которое мы используем, чтобы придать выпечке немного дополнительного богатства. Толстая вкусная банка чудес. Почему я никогда раньше не пробовал это в глазури ?

Вы знаете, я люблю играть с глазурью. Так что трудно поверить, что эта мысль никогда не приходила мне в голову. Итак, я пошел на работу, чтобы сделать сливочный крем из сгущенного молока с сахаром.

Одно из их самых известных угощений - это их перевернутые кексы с едой ангела , которые заморожены, воздушны и идеальны. Так что пришлось сделать партию подобных и тоже намазать этой глазурью!

Возможно, он не совсем такой, как у них, но это не имеет значения (в любом случае, мы увидим, что скажет МиМи, когда она попробует это сделать!) Это чертовски хорошо!

Сгущенное молоко с сахаром обеспечивает действительно шелковисто-гладкое послевкусие и придает немного более насыщенный вкус.Это также уменьшает вкус сахарной пудры, который иногда может получить глазурь из сливочного крема.

Эта версия не слишком сладкая, но очень сладкая. Партия обильно заморозила стандартный торт, и этого достаточно для большого холма на дюжине кексов.

Конечно, есть несколько способов подать глазурь из сгущенного молока с сахаром! Вы также можете сделать:

В шоколадной глазури из сгущенного молока с сахаром используется какао-порошок, чтобы придать великолепный шоколадный вкус, не давая ему стать слишком сладким.

Сливочно-карамельная глазурь из сгущенного молока с сахаром получается насыщенная и очень вкусная. Эта глазурь идеальна для шоколадных, банановых и яблочных тортов

.

Глазурь из сгущенного молока с лимоном яркая и вкусная. Я люблю его на лимонном бархатном торте, но возможности безграничны.

Супер-сладкая глазурь из сгущенного молока с сахаром больше похожа на глазурь. Он не подходит для окантовки, но с легкостью покроет слоеный пирог.

Советы и рекомендации для сливочного крема со сгущенным молоком

Этот рецепт идеально подходит для глазури для торта 9 × 13 ″ или для намазывания на партию кексов.

Если вы покрываете слоеный пирог глазурью или хотите нанести на кексы большую часть глазури, возможно, вы захотите приготовить 1 1/2 партии.

Это глазурь трубы очень хорошо. Просто отрегулируйте конечную консистенцию по своему вкусу, добавив при необходимости немного больше сахарной пудры или сгущенного молока.

Эта глазурь также образует легкую корочку, что облегчает транспортировку тортов и кексов.

Отлично переносит цвета! Я предпочитаю использовать гель-краситель, но подойдет любой пищевой краситель.

С ароматами можно играть! Попробуйте добавить немного миндаля или лимона, если хотите чего-то другого.

Хранение сливочного крема

Из-за содержания сахара эта глазурь может храниться при комнатной температуре до трех дней. Если он будет длиннее, его следует охладить.

Я предпочитаю делать глазурь прямо перед тем, как использовать. Таким образом, последовательность будет такой, какой она будет, когда я ее использую.

Замороженные пирожные можно хранить при комнатной температуре, если ни одна из начинок не требует охлаждения.Торты комнатной температуры, как правило, имеют самый ароматный и лучшую текстуру.

Однако, если вам нужно перевезти торт, сначала охладите его. Это помогает закрепить глазурь и все уплотнить. С хорошо охлажденным пирогом у вас меньше шансов попасть в аварию с транспортировкой торта. Просто дайте пирогу медленно остыть до комнатной температуры перед подачей на стол.

Мне не терпится узнать, что вы думаете об этой глазури! Если что-то сделаете, обязательно расскажите мне об этом в комментариях или в соцсетях!

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

  • 1 стакан сливочного масла, размягченного
  • 3 стакана сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванили
  • 3-4 столовые ложки сгущенного молока с сахаром

Инструкции

  1. Сливочное масло вместе до однородной и легкой массы.
  2. Добавьте ароматизаторы и 3 столовые ложки сгущенного молока с сахаром, взбивая до однородной массы.
  3. Добавьте сахарную пудру, по чашке за раз, перемешивая до полного растворения после каждого добавления.
  4. Включите миксер на высокую мощность и взбивайте пару минут, пока он не станет легким и воздушным.
  5. Добавьте немного больше сахарной пудры или сгущенного молока, если необходимо, чтобы получить желаемую консистенцию.
  6. Использовать немедленно или хранить в холодильнике. Чтобы использовать из холодильника, доведите до комнатной температуры и слегка взбейте, затем используйте как обычно.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о питании:
Доходность:
24
Размер порции:
1
Количество на приём: Калории: 132 Всего жиров: 8 г Насыщенные жиры: 5 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 21 мг Натрий: 65 мг Углеводы: 15 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 0 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы я знал, как все прошло!

Поделись с друзьями!

Торт «Маша и Медведь»

Торт по мотивам мультфильма «Маша и Медведь» на детский день рождения.

Процесс приготовления

Торт - отличное событие на детском празднике. Должно получиться вкусно и очень красиво.Такой вкусный, что всем хотелось добавки, и такой красивый, что все захотели с ним сфотографироваться. Этот торт именно такой. Работать над ним было так интересно, что я решил не жалеть времени и сил - и показать вам. Надеюсь, что одна из мам приготовит детям торт «Маша и Медведь» и удивит всех на вечеринке.

Яйца комнатной температуры собираются с щепоткой соли.

Когда масса увеличится в объеме в 3-4 раза, засыпать весь сахар и взбивать еще 5-7 минут.

Когда сахар растворится, за два приема пищи засыпаем сухую смесь просеянной муки, какао и разрыхлителя. Оперируем теперь только лопатой, перемешиваем методом складывания.

Форму, застеленную пергаментом, заливаем смесью и запекаем в разогретой до 170 градусов духовке 45 минут. Испекаю для этого торта две порции.

Печенье должно полежать 8 часов. Готовое печенье разрезать на 2 корочки.Из 3 коржей будет нижний ярус, из одного, разрезанного по диагонали, - верхний.

Приготовьте сироп заранее. Сахар с водой довести до кипения и нагревать до полного растворения сахара. Добавьте ванилин. Остудить, влить ром. Используйте охлажденные.

Для крема берут все продукты комнатной температуры.

Сливочное масло взбиваем до пышности, добавляем вареную сгущенку. Получается великолепный однородный крем.

Собираем торт. Каждый корж пропитан сиропом. Наносим крем, выкладываем слой орехов и безе, закрываем крем и кладем еще корж, все повторяем.

Выровняйте торт с кремом, приготовленным на сливочном масле.

Ставим в холодильник на 4 часа.

Так же собираем и готовим второй ярус.

Заранее подготовила декор из сахарной мастики. Просто посмотрел на героев мультфильма и лепил.

Так оказался медведь.

А Маша всегда мне улыбалась.

Маленький небольшой декор украсит торт.

Затягиваем торт мастикой желтого цвета. Подробнее читайте в видео к этому рецепту.

Собираем ярусы в торт.

А теперь самое интересное и приятное, и скоро мы увидим, что я сделал.Выставляем фигурки и приклеиваем декор.

И вот что получилось! Торт «Маша и Медведь» готов. Почему такое ощущение, что я в кукольном театре, а сейчас начну захватывающее действо?

Как хочется сделать торт по мотивам балета «Щелкунчик», и чтобы вальс сказочного дракона прыгнул, и снежинки упали на окно, а скоро Новый год!

Глазурь из сгущенного молока

Глазурь из сгущенного молока - это простой и легкий способ приготовить кремово-сладкую глазурь для всех ваших любимых десертов! Готовите ли вы шоколадную или ванильную глазурь, для этого нужно всего 3 ингредиента!


Глазурь - делает мир прекраснее, по одному печенью, кексу или выпечке.Этот рецепт требует сгущенного молока, ванили и масла. Это оно! Три ингредиента, чтобы приготовить восхитительную глазурь для любого удовольствия! Эта глазурь густая и кремовая, и ее так легко приготовить. Есть даже шоколадный вариант! Не покупайте в магазине банку глазури и приготовьте немного вкусностей, используя этот очень удобный и универсальный ингредиент: сгущенное молоко с сахаром. Используйте эту глазурь, чтобы приготовить наши знаменитые шоколадные кексы или попробовать наши ванильные кексы.

Разве мне не нужна сахарная пудра для глазури?

№Этот рецепт такой простой, что это просто смешно! Никакого дополнительного сахара не требуется - вся необходимая нам сладость достигается за счет сгущенного молока с сахаром.

Сколько глазури получается по этому рецепту? Сколько кексов можно по этому рецепту заморозить?

По этому рецепту ванильной глазури из сгущенного молока получается около 3 чашек глазури, а в шоколадной версии - около 2 чашек. В зависимости от того, какой толщины вам нравится глазурь, с помощью этого рецепта вы можете легко заморозить 12 кексов или один торт размером 9 на 13 дюймов.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Для глазури из сгущенного молока с ванильным сахаром обязательно охладите банку со сгущенкой в ​​холодильнике не менее чем на 2 часа, предпочтительно на ночь.

Если вам нравится этот рецепт, вам могут понравиться и другие рецепты глазури:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу.Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube, Facebook Watch или на нашей странице в Facebook или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Глазурь из сгущенного молока - это простой и легкий способ приготовить кремово-сладкую глазурь для всех ваших любимых десертов! Готовите ли вы шоколадную или ванильную глазурь, для этого нужно всего 3 ингредиента!

Время приготовления 10 минут

Общее время 10 минут

Ингредиенты

Ванильная глазурь из сгущенного молока с сахаром
  • 1 стакан соленого масла комнатной температуры
  • 1 (банка 14 унций) сгущенное молоко холодное
  • 1/2 чайная ложка ванильного экстракта
Шоколадная глазурь из сгущенного молока
  • 2 унции несладкого шоколада для выпечки, грубо нарезанного
  • 1 (банка 14 унций) сгущенного молока с сахаром
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

k Глазурь
  • В большой миске с помощью ручного миксера взбейте размягченное масло до легкого и пушистого состояния (около 2 минут).

  • Медленно взбивайте сгущенное молоко с сахаром и ванильный экстракт до полного перемешивания.

Шоколадная глазурь из сгущенного молока
  • В кастрюле среднего размера на среднем огне растопите шоколад в сгущенном молоке с сахаром. Готовьте, постоянно помешивая, пока не загустеет (около 5-7 минут).

  • Снимите с огня и добавьте ванильный экстракт. Дайте остыть перед глазурью.

Примечания

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Для ванильной глазури обязательно охладите банку сгущенки в холодильнике не менее чем на 2 часа, желательно на ночь.Для шоколадной глазури его не нужно охлаждать. По этому рецепту получается примерно 3 стакана ванильной глазури и 2 стакана шоколадной глазури.

Порция: 2 столовые ложки | Калории: 546 ккал | Углеводы: 1 г | Белок: 1 г | Жиры: 61 г | Насыщенные жиры: 39 г | Холестерин: 163 мг | Натрий: 541 мг | Калий: 18 мг | Сахар: 1 г | Витамин А: 1890 МЕ | Кальций: 18 мг

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *