Крем заварной с кукурузным крахмалом: Заварной крем с крахмалом – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Заварной крем (подходит для бисквита и “Наполеона”)

В ускоренный курс превращения человека, случайно заглянувшего на кухню по дороге в гостиную, в кондитерских дел мастера обязательно должен входить рецепт заварного крема. Потому что это самый простой способ сделать “скучную” выпечку невообразимо вкусной. Правильно приготовленный крем имеет бархатистую нежную текстуру, тонкий аромат ванили и ненавязчивое приятное послевкусие, извлекающее из недр памяти что-то восторженно-радостное, родом из детства. Готовится он проще простого. А подходит заварной крем и для бисквита, и для блинчиков, и для булочек, и для эклеров. Словом, универсальная штука!

Содержание статьи:

Заварной крем для смазывания бисквита (и не только)

Необходимые продукты:

молоко коровье – 1 лсахар – 250-300 г (по вкусу)
ванильный сахар – 10-20 г (или стручок ванили)яйца куриные (категории СО) – 4 шт. (или 6 желтков)
крахмал (картофельный или кукурузный) либо пшеничная мука – 6 ст. л.сливочное масло – 50 г + 100 г

Как будем готовить простой заварной крем (рецепт с фото):

-1-

Молоко влейте в кастрюлю или сотейник с толстым дном. Кстати, подойдут также и нежирные (10% сливки). Добавьте половину сахара. Если для приготовления заварного крема вы достали стручок натуральной ванили, разрежьте его пополам. Тупой стороной ножа с половинок соскоблите сердцевину и добавьте в молоко. Туда же отправьте и сам стручок. Ванильный сахар, соответственно, просто всыпьте следом за обычным. Если планируете смазывать заварным кремом бисквит с ароматизатором, ванили лучше положить немного. 1-2 чайных ложек сахара будет вполне достаточно. Перемешайте. Поставьте молоко на средний огонь. Доведите до кипения. Уберите с плиты и полностью остудите. Если есть возможность, пусть молоко настоится в течение пары часов. Но можно и сразу приступать к приготовлению крема. Не забудьте процедить молочко, если использовали натуральную ваниль.

-2-

У меня остались “бесхозные” желтки после приготовления домашнего безе Но чаще я использую целые куриные яйца. Особой разницы во вкусе и консистенции крема я не заметила. Поэтому используйте то, что есть под рукой. К яйцам добавьте картофельный или кукурузный крахмал. Обязательно просейте его. Вместо крахмала можно добавить обычную пшеничную муку.

-3-

Тщательно перемешайте венчиком до однородности, чтобы в креме не образовались комочки. Слегка взбейте, чтобы масса стала воздушной.

-4-

Молоко подогрейте. Тонкой струйкой введите в него взбитые с крахмалом яйца, постоянно помешивая венчиком. Верните кастрюльку на плиту. Чтобы крем не подгорел, огонь должен быть минимальным. Не прекращайте перемешивать массу. Через несколько минут она станет густеть. Крем на крахмале нужно обязательно довести до кипения. В случае с мукой этого делать не обязательно. Загустевшую до желаемой консистенции массу снимите с огня.

-5-

После того, как она немного остынет (до 40-60 градусов), добавьте 50 граммов сливочного масла. Оно сделает заварной крем более густым, и при нанесении на бисквит он не будет растекаться. Конечно, он не сможет хорошо держать форму так, как масляный, например. Поэтому для фигурных украшений он вряд ли подойдет. Но и стекать с бисквита не будет. Если в креме образовались комочки (это частое явление при использовании кукурузного крахмала), протрите его через металлическое сито. Или взбейте блендером. Во втором случае получится еще более воздушно.

-6-

Если планируете смазывать таким кремом многослойный торт, то можно добавить дополнительно 100-150 г размягченного (но не растопленного!) сливочного масла. Оно придаст массе устойчивость при намазывании и более нежный вкус. Также можно добавить 200 мл взбитых жирных сливок (не менее 30% жирности). Вот такой получается крем. Осталось только смазать им бисквит или “Наполеон”.

Еще несколько рецептов

Заварной крем со сгущенкой

Что понадобится:

  • молоко коровье (пастеризованное) – 500 мл
  • мука пшеничная – 4 ст. л. с небольшой горкой
  • ванильный сахар – 10 г (по желанию)
  • сливочное масло – 150-200 г
  • молоко сгущенное – 1 банка (400 г)

Способ приготовления:

  1. Молоко слегка подогрейте. Муку просейте. Смешайте ее с ванильным сахаром. Тонкой струйкой влейте молочко к сухим ингредиентам. Одновременно перемешивайте венчиком. Возможно, масса получится с небольшими комочками. Но это не имеет значения, потому что в конце мы взобьем крем миксером или блендером.
  2. Поставьте молочно-мучную смесь на медленный огонь. Лучше использовать посуду с толстым дном, чтобы крем не пригорел. Если такой кастрюли нет, то желательно готовить на водяной бане. Приготовление займет чуть больше времени, но неприятностей точно не будет. Во время готовки на плите непрерывно помешивайте крем. Через несколько минут он заварится, то есть станет густым.
  3. Уберите его с плиты. Полностью остудите. Добавьте сгущенное молоко. Для этого крема можно использовать как вареную, так и обычную сгущенку, все зависит от вида бисквита. Также не забудьте положить кусочек размягченного масла.
  4. Тщательно взбейте миксером или блендером. Получится воздушный, мягкий, не растекающийся крем. Его можно использовать для промазывания бисквитов, приготовления пирожных, начинки для блинчиков и пр.

Фруктовая или ягодная вариация

Из чего будем готовить:

  • яблоки (груши, клубника, малина и пр.) – 500 г (без косточек и сердцевины)
  • сахар – 150 г (по вкусу)
  • лимонный сок – 3-6 ст. л.
  • сливочное масло – 150 г
  • яйцо куриное (отборной категории) – 1 шт.
  • крахмал картофельный – 2 ст. л.
  • ванилин – 1 г

Пошаговый рецепт:

  1. Фрукты очистите от кожуры. Удалите сердцевину. Нарежьте небольшими кусочками или крупно натрите. Если будете готовить из ягод, удалите хвостики и косточки (если есть).
  2. Наша задача – сделать пюре для основы крема. В этом рецепте оно используется вместо молока. Протушите выбранный основной ингредиент до мягкости. Это можно сделать в кастрюльке на плите или в микроволновке.
  3. Чтобы заварной крем получился однородным, готовое пюре перебейте блендером. А потом можно протереть через металлическое сито, чтобы избавиться от мелких косточек (в случае с ягодами). Затем перелейте пюре обратно в кастрюлю. Поставьте на медленный огонь.
  4. Яйцо взбейте с просеянным крахмалом. Введите смесь в пюре. Помешивая, заварите крем.
  5. Снимите его с плиты. Остудите. Добавьте сливочное масло комнатной температуры. Взбейте. Вкусный крем готов!

Приятного чаепития!

( Пока оценок нет )

Рассказываю как готовлю малокалорийный заварной крем – отличный вариант для ПП десертов. | “ОколоПП”

Доброго вам дня и вкусного похудения!

Мой блог о вкусном и комфортном похудении. Здесь я делюсь своим опытом похудения, меню на день и рецептами блюд, которые входят в мой рацион стройности.

Краткая справка о похудении на дефиците калорий:

Давно я хотела приготовить заварной крем, который будет малокалорийным и подойдет для нас худеющих.

И вот пришло время – заварной крем готов!

Рассказываю как готовила.

🍰Для приготовления крема мне понадобились следующие продукты:

  • молоко 2,5 % – 400 мл,
  • 2 желтка,
  • 20 г кукурузного крахмала,
  • пакетик ванилина,
  • 7 саше сахарозаменителя ( 1 саше равно 1 г равно 5 г сахара).

🍰Приготовление.

Ставим молоко на огонь в небольшой кастрюльке с толстым дном.

Два желтка смешиваем с ванилином и сахарозаменителем.

Кто не использует сахарозаменитель – берем сахар и пересчитываем КБЖУ.

Затем добавляем кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем, чтобы не было комочков.

Молоко у нас тем временем нагрелось. Добавим 3-4 столовых ложки молока к желткам и перемешаем. Получим жидкую консистенцию – так у нас крахмальная смесь лучше размешается в молоке.

В горячее, но не кипящее молоко выливаем постепенно желтки. Постоянно помешиваем.

Мне понадобилось 15 минут, чтобы довести на среднем огне крем до загустения.

Все это время я периодически помешивала крем, чтобы он не пригорел. Кипеть не даем. Когда крем начнет “пыхать” выпуская большими пузырями вохдух – он готов.

Добившись загустения, переливаем крем в пиалу и закрываем пищевой пленкой. Пленку укладываем на крем, чтобы она касалась крема. Так мы избежим образования корочки, пока будет крем наш остывать.

Когда крем остынет, он еще больше загустеет.

Получается вкусный, нежный крем, который можно использовать и в качестве крема для торов, как начинку для булочек-пустышек да и просто помазать на печенье или булочку – и будет шикарный десерт. А самое главное – очень приятная калорийность крема.

🍊🍋Кроме того, можно готовить крем с разными вкусами, добавив в молоко чуть цедры лимона или апельсина. Можно приготовить шоколадный крем, добавив какао.

КБЖУ на 100 готового крема: К – 127, Б – 4,88, Ж – 7,6, У – 9,12.

Варианты использования крема:

начинка для булочек-пустышеккрем для блинного торта

начинка для булочек-пустышек

Вы можете посмотреть видеорецепт:

Множество других рецептов вы можете посмотреть в каталоге по данной ссылке.

Все о заварном креме (он же сrème anglaise, он же кустард): its_al_dente — LiveJournal

Итак, заварной крем. Он всегда неумолимо делит людей на две категории: тех, кто умеют его готовить, и тех, кто не умеет, но ни за что в этом не признается. Еще недавно я относилась ко второй категории, поэтому я просто оставлю это здесь 🙂


Заварной крем можно обозначить более общим понятием — кустард — крем, приготовленный на основе молока и/или сливок и яичных желтков с помощью нагревания. К примеру, английский крем (crème anglaise) — это жидкий кустард, скорее соус, нежели крем. Добавьте крахмала или муки — и мы получим тот заварной крем, к которому привыкли: консистенции сметаны, для начинки эклеров, прослойки бисквитов и т.д. 

Готовится кустард просто и быстро. А все, что нам понадобится, наверняка есть у вас в холодильнике: 

Crème anglaise (рецепт “Искусство кулинарии”, Le Cordon Bleu)

Ингредиенты (пропорции легко запомнить: на каждые 100 мл молока — 1 крупное яйцо и 15-20 г сахара)

300 мл. молока
3 крупных (или 4 средних) яйца
50 г. сахара
ароматизатор (ванильная эссенция, ванильный сахар, амаретто и т.д.)

Приготовление:

1. Молоко ставим на огонь и доводим до кипения. Яичные желтки взбиваем с сахаром (и ванильным сахаром). Желтки должны побелеть и слегка загустеть до пробы “на ленточку”. 

2. Темперируем желтковую массу молоком (темперирование — соединение двух жидкостей разных температур). Для этого вскипевшее молоко тонкой струйкой вливаем в желтковую массу (но не наоборот! только горячее в холодное), постоянно помешивая. Таким образом желтки нагреваются постепенно, не успевая свернуться. Теперь переливаем смесь обратно в кастрюльку и возвращаем на небольшой огонь.

3. Варим на небольшом огне, постоянно помешивая. Тонкий момент: смесь ни в коем случае не должна доводиться до кипения, иначе крем свернется. Для перестраховки можно варить на паровой бане, но я обычно просто устанавливаю маленький огонь. Следим за консистенцией крема: как только он начнет густеть, обволакивая ложку (а если провести по ней пальцем, останется четкий след) — снимаем с огня и помешиваем еще пару минут, чтобы охладить. На этом этапе можно ароматизировать ложкой амаретто, бренди или ванильной эссенцией.

Вуаля: английским крем готов. С его помощью можно облагородить практически любой десерт: подавать к пирогам, запеченным фруктам, в качестве соуса к свежим фруктам и т.д. 

Кондитерский заварной крем

А если нужен не соус, а крепкий крем? Во-первых, яйца играют роль загустителя, поэтому густоту можно регулировать количеством желтков. Во-вторых, в качестве загустителя можно использовать крахмал или муку (или комбинировать оба способа: и желтки, и крахмал/мука), но придется быть готовым к возможному привкусу в креме. На этапе смешивания яиц с сахаром просто добавьте кукурузный крахмал (примерные пропорции такие: 1 столовая ложка крахмала на 100 мл молока, это будет крем средней густоты) и энергично помешивайте смесь во время заваривания, чтобы избежать появления комочков (если все-таки появились, после снятия с огня взбейте крем венчиком). Крем с крахмалом уже не такой неженка, как на одних желтках, поэтому его можно (и нужно) довести до кипения и даже чуть-чуть прокипятить, чтобы не так ощущался привкус крахмала.

Заменить крахмал можно мукой, но борьба с комочками может оказаться более трудоемкой (придется протирать через сито) + в холодильнике может отслоиться жидкость.

Этот крем уже можно использовать в качестве начинки эклеров, для крем-десертов и т.д. 

Ну вот и все. Осталось пойти на кухню, приготовить крем и сделать вид, что умели это всегда 🙂

Долго? Минут 15
Дорого? Дешево

Рулет с заварным кремом

Для коржа:
  2 ст. л. жидкого творожка 0 %,
  1 ч. л. разрыхлителя,
  1 ст. л. кукурузного крахмала,
  5 яичных белков,
  3 яичных желтка,
  3 ст. л. овсяных отрубей,
  сахарозаменитель,
  ванилин.

Для крема:
  1-2 ст. л. кукурузного крахмала,
  2 стакана обезжиренного молока,
  2 яичных желтка,
  сахарозаменитель.

Описание и способ приготовления:

Отделить желтки от белков. Смешать овсяные отруби, яичные желтки, творожок, кукурузный крахмал, разрыхлитель, сахарозаменитель и ванилин. Отдельно взбить яичные белки до густой пены. Аккуратно вмешать в желтки.

На противень выложить бумагу для выпечки и вылить на нее тесто. Выпекать на среднем огне до золотистого цвета (около 20 минут). Пока пирог в духовке, готовим начинку.

Приготовление крема:
Половину молока вылить в кастрюлю с сахарозаменителем и подогревать на медленном огне (не кипятить).

В миске смешать яичные желтки с остальным молоком и кукурузным крахмалом (можно добавить ароматизаторы по вкусу).

Добавить немного теплого молока к этой смеси, постоянно взбивая венчиком. Влить остальное теплое молоко, хорошо все смешать. Обратно перелить все в кастрюлю и нагревать смесь, пока она не загустеет. Дождаться пока появятся первые пузырьки, не кипятить.

Снять с огня, оставить примерно на 10 минут.

Вынуть из духовки корж и переложить на влажное (и чистое) кухонное полотенце. Намазать корж кремом. Свернуть в рулет, используя полотенце. Посыпать несладким какао-порошком рулет по Дюкану.

Администрация сайта не всегда может ответить на все ваши вопросы, поэтому не стесняйтесь помогать друг другу. Прежде чем задать вопрос по поводу продуктов питания, ознакомьтесь, пожалуйста, со списком.

Заварной крем для торта и эклеров

Содержание:

В роскошный торт он превращает обычные коржи, придает уникальный шарм миниатюрным пирожным, выступает в качестве дополнения к вкуснейшим десертам. Заварной крем прекрасно справляется не только с функцией начинки, но может и украсить изделие, и скрыть крошечные недостатки.

Фирменных рецептов крема не счесть, от того и кондитерских мир пестрит необычными и непохожими друг на друга десертами. Однако, нишу первенства занимают лишь некоторые из них, поскольку являются не только прекрасной начинкой для сладких шедевров, но и основой для создания многих кремов.

Заварной крем Патисьер

Разнообразие французских десертов поражает воображение. Изысканный вкус, великолепный аромат теплой выпечки, право, доставляют истинное наслаждение. Нежнейшие ягодные тарталетки, макарон, пан-о-разан, мильфей, эклеры… Один из секретов этих обожаемых многими лакомств кроется в изумительном заварном креме Патисьер.

Помимо начинки для всевозможных «плюшек» к завтраку, французский рецепт заварного крема служит базой и для тортов. Если же намечается взрослая вечеринка, можно внести ароматную нотку, добавив к ингредиентам ликер или коньяк.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Яичный желток – 4 шт
  • Сахар – 150 гр
  • Кукурузный крахмал – 50-70 гр
  • Ваниль – 1 стручок
  • Масло сливочное – 5-10 гр. (1 кусочек)

Как приготовить заварной крем Патисьер:

  1. 1. Аккуратно отделить желтки от белков. В емкость с желтками добавить 100 гр. сахара, взбить смесь до однородной светлой консистенции. В рецепт заварного крема включены только желтки, из белков по желанию можно приготовить воздушные безе или пышный белковый крем.
  2. 2. Крахмал и 100 мл. молока добавить к яично-сахарной смеси. Хорошенько взбить ингредиенты. С кукурузным крахмалом крем получается более вкусным, чем с картофельным.
  3. 3. Оставшееся молоко (400 мл) вылить в кастрюлю. Добавить 50 гр. сахара, ваниль. Чтобы отделить семена, нужно острым ножом разрезать вдоль стручок ванили и «соскоблить» семена с половинок.
  4. 4. Не доводя до кипения, подогреть молоко на медленном огне.
  5. 5. В яичную смесь тонкой струйкой влить горячее молоко, постоянно перемешивая. Затем перелить массу в кастрюлю и снова вернуть на плиту. Варить до загустения и кипятить 2-3 минуты. Важно тщательно перемешивать крем, иначе он рискует превратиться в яичницу.
  6. 6. Готовность проверить лопаткой: обмакнуть ее в кастрюле, после посередине провести линию, если крем не стекает – можно смело выключать огонь.
  7. 7. Перелить крем в миску, протерев через сито, т.к. из-за наличия крахмала в нем образуются комочки. Смазать поверхность кусочком сливочного масла, чтобы она не покрылась корочкой. Накрыть пищевой пленкой и оставить на час.

Заварной крем Патисьер настолько нежный и вкусный, что даже его остывания дождаться весьма трудно. Так и хочется ложка за ложкой смаковать это изобретение французских кондитеров. К слову, Патисьер зачастую подают к столу как самостоятельный десерт с вафельными трубочками, ягодами или просто в порционных формочках, присыпая крем шоколадной стружкой.

Английский заварной крем

Классический рецепт заварного крема принято делить на две категории: вышеописанный Патисьер и английский Кастард (Custard). В отличие от французского варианта, Кастард не содержит крахмала и по консистенции более жидкий.

Данный рецепт служит основой для невероятного количества десертов. Замороженный, он превращается в мороженое, запеченный – в крем-брюле, крем-карамель. Если приготовить заварной крем с добавлением сливок, получится мусс, который после отправки в духовку преобразуется в суфле. Сочетание молочной смеси и алкоголя – вкусная воздушная начинка для Тирамису.

Стандартный рецепт крема также используется для прослойки многих пирожных и тортов, в том числе и для «Наполеона». По причине столь высокой востребованности готовить заварной крем – первое, чему учат в кулинарных школах.

Ингредиенты:

  • Молоко – 500 мл
  • Сахар – 150-200 гр
  • Масло сливочное (по желанию) – 100 гр
  • Яичный желток – 3 шт
  • Мука – 3 ст. ложки
  • Ванильный сахар – 10-15 гр

Приготовление:

  1. 1. Молоко с сахаром разогреть в кастрюле.
  2. 2. Желтки взбить венчиком или миксером. Добавить ваниль, муку и снова взбить.
  3. 3. Не прекращая взбивать яичную смесь, ввести в несколько этапов половину горячего молока.
  4. 4. Перелить массу в кастрюлю с оставшимся молоком. На слабом огне довести до кипения, не переставая помешивать, чтобы крем не пригорел и желтки не свернулись. Если имеется кастрюля с двойным дном, лучше использовать ее. В отличие от Патисьер, этот заварной крем кипятить нельзя.
  5. 5. Как только крем приобретет консистенцию густой сметаны, снять кастрюлю с плиты.
  6. 6. Взбить в отдельной емкости размягченное сливочное масло до пышной кремообразной консистенции бледного оттенка.
  7. 7. Затем постепенно, по столовой ложке, добавить крем к маслу, тщательно перемешивая ингредиенты. Отставить в сторону до использования. Наличие масла в рецепте не принципиально, но сливочная структура придает крему более насыщенный, изысканный вкус.

Шоколадный заварной крем для торта

Воздушный, нежный и сказочный на вкус крем появился благодаря экспериментам с «Патисьер», «Кастард» и даже «Дипломат». В рецепте есть почти все, что присуще заварным «классикам», и еще одна уникальная нотка – шоколад.

Приготовить заварной крем с шоколадом несколько труднее, чем предыдущие, но результат, несомненно, доставит массу восторженных эмоций.

Ингредиенты:

  • Молоко – 400 гр
  • Сливки 33-35% жирности – 400 гр
  • Сахар – 70-100 гр
  • Яйцо – 1 шт
  • Яичный желток – 1 шт
  • Мука – 3 ст. ложки
  • Кукурузный крахмал – 2 ст. ложки
  • Шоколад – 100 гр
  • Ваниль – 1 стручок

Приготовление:

  1. 1. Разрезать стручок ванили, достать семена и закинуть их в молоко.
  2. 2. На медленном огне довести молоко до кипения.
  3. 3. Сахар, желток и яйцо взбить. Добавить просеянную муку с крахмалом и продолжать взбивать до однородной массы.
  4. 4. Влить молоко к яично-мучной смеси, взбивая венчиком. Затем перелить крем в кастрюлю и варить до загустения, активно и непрерывно перемешивая.
  5. 5. Шоколад размельчить на мелкие кусочки, засыпать в емкость с готовым кремом, быстро взбить массу и отложить в сторону до остывания.
  6. 6. Взбить сливки до мягких пик. Потом соединить их с остывшим до комнатной температуры кремом, аккуратно перемешать и подавать к столу как самостоятельное блюдо или начинить им десерты.

Если любой из вариантов заварного крема в дальнейшем кулинарном процессе используется не сразу, необходимо плотно накрыть емкость пищевой пленкой и убрать в холодильник.

Как быстро сделать классический вариант заварного крема

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Эрин Гарднер.

Заварной крем, сливочный крем с мукой, заварной молочный крем… Его можно называть по разному, но он всегда будет потрясающе вкусным! 

Заварной крем сделанный по рецепту ниже получается легким, пышным и гладким без необходимости делать сахарный сироп и возиться с приготовлением безе. Он также хорошо держит форму в теплом помещении. В общем, он сочетает в себе все, что вы любите в двух самых популярных сливочных кремах. Просто совершенство! 

Использование кукурузного крахмала даст Вам возможность быстро и удобно готовить заварную базу для этого крема в микроволновой печи. Если хотите, можете готовить этот крем по старинке, используя муку, и варить его в кастрюле на плите. Если заменяете крахмал мукой, возьмите двойное количество.

Если для вас описанных преимуществ недостаточно, чтобы влюбиться в эту глазурь, то это еще не все!

Эту глазурь очень легко адаптировать для людей с диетическими потребностями. Я пошла дальше и позаботилась об отсутствии в этом креме глютена. Если у вас есть аллергия на молочные продукты, молоко можно заменить молочным заменителем, а масло – кондитерским жиром. Если Вы не хотите далеко уходить от традиций обычного американского крема, можете заменить на кондитерский жир не все масло, а только половину.

Рецепт сливочного крема.

Должно получиться две чашки готовой глазури.

Ингредиенты:

  • 1 чашка молока
  • 1 чашка сахара
  • 2 1/2 столовой ложки кукурузного крахмала
  • Щепотка соли
  • 2 столовые ложки очищенного ванильного экстракта
  • 1 чашки несоленого сливочного масла, комнатной температуры

 

Шаг 1:

Смешайте молоко, кукурузный крахмал, и соль в жаропрочной миске для микроволновки и взбейте до получения однородной консистенции. Я использовала мерную миску объемом 4 чашки, которой обычно пользуюсь для измерения объема молока. (Чем меньше лишней посуды, тем лучше).

Нагрейте молочную смесь в микроволновке в течение 2 минут при высокой температуре. На всякий случай поставьте миску или чашку на тарелку, чтобы избежать излишнего появления пузырьков.

Сахар будет оседать на дно посуды, поэтом смесь нужно будет тщательно перемешать при помощи резиновой лопатки. Поставьте миску обратно в микроволновку и нагрейте в течение 2 минут при высокой температуре. Снова перемешайте и еще раз нагрейте 2-3 минуты при той – же температуре.

К этому моменту смесь станет значительно гуще. Она должна достигнуть консистенции майонеза. Если Вы проведет пальцем по лопатке со смесью, на ней должна оставаться сплошная линия.

 

Шаг 2:

Добавьте в полученную смесь ванильный экстракт, перемешайте заварной крем и вылейте в плоскую миску или тарелку. Закройте крем сверху полиэтиленовой пленкой, чтобы на нем не образовывалась корочка. Дайте ему остыть при комнатной температуре или в холодильнике.

Вытащите масло из холодильника (если Вы это еще не сделали), и дайте ему нагреться до комнатной температуры пока остывает крем.

 

Шаг 3:

Размягчите и взбейте масло при помощи стационарного или ручного миксера в течение 3-5 минут, пока оно не станет легким и пышным. 

 

Шаг 4:

Соскребите крем со стенок чаши. Перемешивая масло на медленной скорости, постепенно добавьте в него заварной крем и перемешайте полученную смесь до однородной консистенции. Переключите миксер на среднюю скорость и продолжайте взбивать на средней скорости в течение 3-5 минут, пока смесь не станет легкой и пышной.

Ваш сливочный крем готов!

Anybenyraba: заварной крем



Существует два самых базовых заварных крема (или правильнее называть их кустардами): англез (или английский крем) и крем Патисьер. Они похожи и по составу и по технологии и оба крайне часто используются самостоятельно или в качестве основы для всевозможных десертов.

Крем англез

Менее густой из двух вариантов, скорее напоминающий сливочный соус. Используется сам по себе, в качестве пропитки, как база для более сложных кремов, как сливочная основа для мороженого, муссов, парфэ.

Ингредиенты:

500мл молока или сливок

100г сахара

5 крупных желтков (или 6 средних)

1 стурчок ванили и 1ч.л. ванильного экстракта

Молоко с разрезанным стручком ванили и выскобленными семенами (или ванильным экстрактом) смешать с половиной сахара и довести до кипения. В это время оставшийся сахар растереть с желтками. В 3 приема влить тонкой струйкой молоко к желткам, тщательно перемешивая венчиком. Вернуть смесь в сотейник и варить на медленном огне при постоянном помешивании (рука описывает силуэт восьмерки) до загустения, когда при проведении пальцем по тыльной стороне ложки будет оставаться не заплывающий след. Снять с огня. Процедить, переливая в другую посуду. Охладить.

Крем Патисьер (на фото)

Густой, не льющийся в отличие от предыдущего крем. Сам является практически десертом и великолепен с ягодами и фруктами, так же служит основой для более сложных кремов, используется в приготовлении огромного количества сладких блюд.


Ингредиенты:

500мл молока
1 стручок ванили или 1ч.л. ванильного экстракта
5 желтков или 2 яйца
100г сахара
35г кукурузного крахмала
40г размягченного сливочного масла

Молоко с половиной сахара, выскобленными семенами ванили и разрезанным пополам стручком ванили (или с чайной ложкой ванильного экстракта) вскипятить. В это время растереть желтки (яйца) с оставшейся половиной сахара до однородности. Добавить крахмал и тщательно перемешать, чтобы не было ни одного комочка. Закипевшее молоко процедить (если был стручок). Часть влить в желтки, быстро перемешать венчиком и влить обратно к остальному молоку. Вернуть на средний огонь и варить при постоянном помешивании венчиком до загустения. Сразу после этого снять с огня, тщательно перемешать. Снова вернуть на огонь еще на 1 минуту, так же постоянно мешая. Это необходимо для того, чтобы исчез привкус крахмала. Вылить крем в плоскую посуду с бортиками и остудить, накрыв пленкой до соприкосновения с поверхностью. Затем взбить постепенно добавляя мягкое сливочное масло. Последний пункт (взбивание с маслом) при желании или необходимости можно опустить или упростить процесс, добавив масло в теплый крем и перемешав.

Рецепт кондитерских кремов | Allrecipes

Хороший рецепт, и я предпочитаю кукурузный крахмал муке. Я также сделал это из 3 целых яиц – более светлой текстуры, немного тусклого цвета. У меня есть хороший совет – когда кондитерский крем нагреется, пропустите его через сетчатое ситечко, и у вас не будет комочков. Работает каждый раз. Я пропустила почти все виды заварного крема через ситечко.

Это базовый рецепт кондитерского крема. Кондитерский крем – это то же самое, что приготовить и подать пудинг, и он традиционно использовался для наполнения фруктовых пирогов, выпечки, тортов и т. Д.Женщина, которая дала рецепту одну звездочку и не смогла наполнить ею торты, явно мало знает о выпечке. Возможно, если вы используете его прямо из холодильника, он будет толстым и может порвать торт, но если вы дадите ему достичь комнатной температуры, проблем возникнуть не должно. В любом случае порванный торт можно исправить масляным кремом. Меня просто беспокоит такой негативный отзыв о рецепте, когда в рецепте нет абсолютно ничего плохого.

УДИВИТЕЛЬНО !!! Действительно, действительно хорошо! Хорошо, НЕ, я повторяю, НЕ сокращайте количество сахара в этом рецепте.Он НЕ достаточно сладкий без сахара. Лучше всего с названной суммой, я пробовал оба способа, поверьте мне. Мне не надо было напрягать, никаких комочков. Я хорошо взбиваю яйцо / желтки с кукурузным крахмалом и постоянно перемешиваю смесь яйца и молока при нагревании … без комков. Отличный рецепт !!!

Этот рецепт был превосходным … чтобы избежать комков, я советую сразу же начать перемешивание, как только смесь будет помещена в кастрюлю для кипячения, а не ждать, пока она закипит, прежде чем перемешивать… Я использовал это как начинку для торта и смешал свежую клубнику в . .. определенно хранитель!

Я использовал этот рецепт для своей первой попытки приготовить кондитерский крем для бостонского кремового пирога. Это было легко и идеально! Примечание: нагрев Med / Lo и постоянное помешивание венчиком для любого рецепта крема является обязательным условием, чтобы избежать образования комков. Я обычно подхожу к плите табуретку и включаю радио 🙂

Совет от новичка: Если у вас ГАЗОВАЯ ПЕЧЬ, попробуйте метод ДВОЙНОЙ КОТЕЛ. В противном случае на «слабом» огне заварной крем не загустел бы, а на «среднем» огне яйца свернулись.С третьей попытки я попробовал ДВОЙНОЙ КОТЕЛ, где я поставил металлическую миску над небольшой кастрюлей и наполнил маленькую кастрюлю водой всего на 1 дюйм под дном металлической миски. Приготовьте заварной крем в металлической миске, вскипятив воду ниже . Уровень воды НЕ касается металлической чаши. Я держал огонь на «слабом», и заварной крем чудесно загустел. Заварной крем получился слишком подслащенным – я бы использовал только 75% рекомендованного сахара. В целом, я в восторге Кто-то предоставил этот рецепт. Спасибо. Теперь я могу делать слойки с кремом на день рождения!

Я приготовила пирог из свежих фруктов, используя этот кондитерский крем, и он был превосходным! У него был потрясающий вкус! Я использовала рецепт французской корочки из теста который также размещен на этом сайте.Эти двое в сочетании со свежей клубникой и черникой сверху сделали восхитительный десерт !! У меня был званый обед для нескольких моих девочек, и им это понравилось! Я частый посетитель французской кондитерской под названием La Madeliene, и мне очень нравятся их фруктовые пироги. Что ж, я должен сказать, что вкус этого кондитерского крема такой же, как у них !! Я буду использовать этот рецепт снова и снова !! Огромное спасибо за чудесный рецепт !!

Не могу поверить, что попался на этот рецепт дважды. В первый раз он испортил торт моему сыну, во второй раз – именинный торт моей дочери.«Сливки» меня очень разочаровали. Это совсем не крем, а скорее как заварной крем для пудинга Jello Cook’n Serve, ни в коем случае не то, что вы хотели бы добавить или на торт или выпечку. После охлаждения его нельзя намазывать, не разорвав торт или тесто на кусочки. Даже ингредиенты (молоко, кукурузный крахмал, сахар, ваниль, яйцо и масло ничего не добавляют к текстуре) почти идентичны заварному крему Jello, который готовится с гораздо меньшими усилиями. Итак, если вам нужен заварной крем или пудинг, сэкономьте время и используйте желе вместо этого рецепта.

Мне нужно было сделать это немолочное, поэтому я использовал соевое молоко и маргарин вместо молока и масла. Все равно получилось гладко и сливочно! Я использую его, чтобы заправить бостонский кремовый пирог. Вкусный!

Basic Pastry Cream – Kopiaste..to Greek Hospitality

Поделиться – это забота!

Кондитерский крем, который также известен как заварной крем или Crème pâtissière , по-французски, это насыщенный, густой и сливочный крем, сделанный из смеси молока, яиц, сахара, муки и кукурузного крахмала.В Греции он известен как Кондитерская.

Его можно есть как есть или использовать в качестве начинки для многих тортов, пирожных или другой выпечки.

Я использую этот крем в начинках для тортов на день рождения, кремовых десертов, пирогов, в качестве основы для приготовления мороженого, паштета-бомбы или десертов, таких как экмек катайфи, галактобуреко, эклеры, кок, миллефей и многие другие.

Эклеры с кремом из шоколадного теста

Полезные заметки:

Обычно в сливках используется много яичных желтков, около 8 на литр молока.Однако я делаю его с меньшим количеством яиц, и он такой же вкусный.

Вы также можете использовать яичные белки в сливках, если хотите, но вы должны быть осторожны, чтобы не свернуть яйца. Вы можете увидеть, как я это делаю, во втором рецепте ниже.

Крем обычно загущен кукурузной мукой (крахмалом), но вы также можете использовать смесь кукурузной муки и универсальной муки в желаемом соотношении.

Если вы хотите приготовить темный крем, вы можете добавить шоколад, который вы добавляете в крем, когда я добавляю масло в видео. Это не повлияет на количество оставшихся ингредиентов. Если просто перемешать, он растает от тепла. В качестве альтернативы вы можете добавить 2–3 столовые ложки просеянного какао-порошка хорошего качества.

Чтобы ускорить процесс застывания сливок, лучше всего сначала нагреть молоко. Если вы используете холодное молоко, вам придется перемешивать в два раза больше времени, указанного в рецепте.

Во втором рецепте я использовала холодное молоко.

Несколько лет назад я готовил тесто, не сверяясь с рецептом.

На каждый стакан молока (около 200 мл) я знал, что соотношение составляет 1 столовая ложка с горкой (не мерная ложка) кукурузной муки (крахмала) и 1 столовая ложка с горкой (не мерная ложка) сахара.

Однако после того, как я начал вести блог и купил подходящие мерные чашки и ложки, я начал измерять ингредиенты.

Итак, теперь вы знаете, что если вы хотите сделать это без измерений, это очень просто.

Если что-то пойдет не так и заварной крем не застынет должным образом, просто растворите немного больше кукурузной муки в молоке, добавьте его в заварной крем и перемешивайте на огне, пока он не застынет. Если же он получается очень густым, просто добавьте еще молока и перемешайте.

Итак, рецепт в видео основан на вышеизложенном, с той лишь разницей, что я сделал небольшую порцию из одной чашки молока. Если вы хотите отказаться от яичных белков, просто добавьте немного молока, чтобы восполнить это количество. Сделать это можно после того, как крем застынет. Постепенно добавляйте молоко и перемешивайте, пока не получите желаемую консистенцию.

Масло, которое я добавил, было сделано по двум причинам: во-первых, молоко, которое я использовал во втором рецепте, было обезжиренным, поэтому я добавил его, чтобы сделать сливки более насыщенными.Еще одна причина, по которой я добавляю немного масла, заключается в том, что оно делает крем более гладким и блестящим. Итак, опять же, если вы используете цельное молоко или жирные сливки, вы можете отказаться от масла.

Пока кондитерский крем остывает, накройте его пищевой пленкой, чтобы на поверхности не образовалась корка.

Кондитерский крем в видео

Заварной крем:

  • 240 мл (1 стакан) молока
  • 30 граммов сахара
  • 30 граммов кукурузной муки
  • ¼ чайной ложки ванильной эссенции
  • 2 больших яйца
  • щепотка соли
  • 1 столовая ложка сливочного масла
Указания:
  1. Положите яйца в небольшую кастрюлю, кукурузную муку (крахмал) и сахар и взбейте, чтобы смешать.
  2. Добавьте соль, ваниль и молоко и снова взбейте до однородности.
  3. Поставьте на огонь и постоянно взбивайте, пока крем не застынет.
  4. Когда он начнет схватываться, добавьте сливочное масло и перемешайте.
  5. Снимите с огня и дайте остыть.

СЛЫШАЛИ О DIPLOMAT CREAM?

Ну, а крем дипломат – это не что иное, как сочетание сливок со взбитыми сливками . Он имеет тот же вкус, что и тесто , крем , но имеет гораздо более легкую и пушистую консистенцию.

Итак, чтобы приготовить крем «Дипломат», когда кондитерский крем полностью остынет, вы просто добавляете взбитые сливки и соединяете их вместе. Это то, что сделает крем легким, воздушным и пушистым.

Соотношение обычно 1: 1, но оно может варьироваться в зависимости от того, как вам нравится. Я обычно делаю это из двух частей кондитерского крема и одной части взбитых сливок.

Состав

  • 1 1/2 литра цельного молока
  • 150 г кукурузной муки (крахмал)
  • 150 грамм сахара
  • ½ чайной ложки ванильной эссенции или другого ароматизатора
  • 4 яичных желтка
  • 1/8 чайной ложки (щепотка) соли
  • 1 столовая ложка цедры апельсина или других цитрусовых (по желанию)
  • 1 столовая ложка сливочного масла (по желанию)

Инструкции

  1. Нагрейте молоко, оставив около половины стакана холодного молока для добавления в смесь.
  2. Отделите желтки от яиц.
  3. В другую кастрюлю добавьте смесь муки и кукурузной муки (крахмала), яичные желтки, сахар, ваниль, соль и холодное молоко и хорошо перемешайте венчиком.
  4. Когда молоко станет горячим, влейте смесь и перемешайте.
  5. Поставить на огонь и постоянно перемешивать, пока крем не застынет.
  6. Добавьте масло и перемешайте.

Банкноты

Если вы используете холодное молоко, для застывания потребуется больше времени.

Информация о питании
Выход 1 1/2 литра Размер порции 1
Сумма на порцию Калории 2394Общие жиры 85 г Насыщенные жиры 43 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 34 г Холестерин 923 мг Натрий 866 мг Углеводы 343 г Волокна 11 г Сахар 230 г Белки 70 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь делиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты публикации.

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь поделиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты обмена.

ПИН ДЛЯ ПОЗЖЕ

Копиасте и Кали Орекси,

Поделиться – это забота!

Как приготовить кондитерский крем (Crème Pâtissière) – Chef Iso

No. 05

Ах, простой кондитерский крем.Если в арсенале кондитера есть такая вещь, как серебряная пуля, то это она. Простой в приготовлении крем для выпечки поднимет ваши пироги, профитроли и эклеры на профессиональный уровень.

Кондитерский крем – это просто густой кремовый крем. Как и любой заварной крем, берем яичные желтки и аккуратно разогреваем их, чтобы они загустели. Но мы добавляем немного крахмала и немного варим, чтобы вытеснить влагу и загустить крахмал.

Кондитерский крем должен быть густым, но его можно осветлить, добавив крем шантильи

Состав

  • 4 яичных желтка (60 г)
  • 380 г цельного молока (1 3/4 стакана)
  • 100 г сахара (1/2 стакана гранулированного)
  • 2 столовые ложки муки
  • 2 столовые ложки кукурузного крахмала
  • ~ 1 чайная ложка ванильного экстракта (или 1/2 стручка ванили)
  • по желанию 2 столовые ложки коньяка, рома или бренди

Для осветления крема:

  • до 1/2 стакана (120 мл) сливок, взбитых до пикового состояния

Для загустения заварного теста:

  • 1/2 ч. л. желатина «зацвело» в холодной воде

Использование стручков ванили придаст вашему кондитерскому крему красивый черный оттенок, но они могут быть дорогими, несмотря на то, что они добавляют меньше аромата, чем ванильный экстракт.Если вы выберете стручки ванили, это должно быть сделано для внешнего вида, особенно если вы заполняете профитроли, где кондитерский крем занимает центральное место.

Всплеск ликера – один из тех необязательных, но не обязательных ингредиентов. Да, вы можете опустить это, но это добавляет совершенно новое измерение. Если конечный продукт имеет тонкий вкус, как у простых профитролей, не пропускайте его! Лично я предпочитаю коньяк.

Инструкции

Отделите желтки от белков

Сохраните белки для швейцарского безе или макарон позже.

Очистите семена ванили

Приготовьте молоко, нагревая его на плите до кипения. Погрузите шелуху стручков ванили в молоко, пока оно начинает кипеть. Если вы используете экстракт ванили, можете добавить его сейчас.

Когда молоко закипит, выключите огонь и дайте ванили настояться

Взбить желтки и сахар до образования пены.Со временем желтки станут бледными и пушистыми. Это называется этапом ленты – когда вы поднимаете венчик, струя желтка должна выглядеть как ленты и медленно растворяться в смеси.

Желтки должны образовывать «ленты», которые медленно растворяются в смеси.
Взбить муку и кукурузный крахмал
Температуру яичных желтков, добавляя по 1/3 нагретого молока за один раз

Это предотвращает слишком быстрое нагревание желтков и превращение их в яичницу-болтунью.Взбейте смесь; в этот момент он должен быть жидким.

Если вы выбираете стабилизацию с помощью желатина, цветите желатин в холодной воде до полного увлажнения. Затем добавьте желатин, пока смесь еще горячая, и взбивайте до полного растворения.

Вылейте смесь обратно в сковороду и нагрейте на слабом огне, пока она не начнет загустевать, что должно занять пару минут или около того.

Охладите крем для выпечки, поместив его на ледяную ванну или поместив кусок полиэтиленовой пленки так, чтобы он касался сливок, и охладите в холодильнике.

Нагрейте желтки достаточно долго, чтобы удалить влагу
Вам нужна гладкая кремовая текстура, которая будет еще больше густеть при охлаждении

Чтобы использовать для торта или заварного теста, разбавьте крем, добавив примерно полстакана взбитых сливок. По мере того, как вы будете складывать больше, он будет становиться все менее и менее толстым.

Никогда не добавляйте больше 1/3 объема кондитерского крема, иначе вы получите жидкость. Та-да, теперь у вас есть великолепная партия кондитерского крема, чтобы заправить пироги, профитроли, эклеры и многое другое.

Когда вы освоите кондитерский крем, попробуйте приготовить эклеры.

Для получения новых рецептов, техник и учебных пособий, подобных этой, подпишитесь на наш список рассылки и никогда не пропустите ни одного поста.



Рецепт домашнего заварного крема

Заварной крем – один из самых любимых основных продуктов в тесте. Используется для наполнения и украшения десертов , от слоеного крема до бисквитных коржей. Quick и easy , просто смешайте желтки с сахаром и кукурузным крахмалом, затем добавьте горячее молоко и, наконец, осторожно готовьте на огне, пока не загустеет . Этот домашний заварной крем представляет собой ярко-желтый крем с гладкой и бархатистой текстурой , идеально подходит для того, чтобы наслаждаться в одиночестве в качестве десерта ложкой или использовать для обогащения ваших любимых десертов. Sweet и очень универсальный , вы можете усилить вкус ванили этого рецепта специями или ингредиентами, которые вам нравятся (цедра цитрусовых, какао, ваниль, кофе), чтобы получить разные результаты.Итак, давайте узнаем, как приготовить идеальный заварной крем, шаг за шагом следуя нашему рецепту.

Что такое заварной крем?

Заварной крем – это сладкий крем , который используется в тесте для начинки тортов или подается в качестве десерта с ложкой. Густой , гладкий и сливочный , это очень простой и быстрый рецепт из молока, яиц, сахара, ванили, кукурузного крахмала и лимона. Как и пудинг , заварной крем по текстуре намного тверже, чем пудинг, поскольку для загущения в нем используются яйца, а для пудинга требуется крахмал.

Как сделать домашний заварной крем

Сделать этот домашний заварной крем проще, чем вы думаете. В кастрюлю добавляем молоко, цедру лимона и доводим до кипения на среднем огне. Тем временем взбейте в миске желтки, сахар и ваниль. Просейте кукурузный крахмал и перемешайте. Прежде чем молоко полностью закипит, снимите его с огня и влейте желточную смесь, постоянно помешивая. Затем снова поставьте его на плиту и варите сливки несколько минут до загустения. Не забывайте все время помешивать, чтобы крем не приставал ко дну.Залейте свой любимый десерт или подавайте заварной крем отдельно.

Советы

– Готовьте заварной крем достаточно долго, иначе получится водянистый . Чтобы этого не произошло, не смешивайте заранее желтки, сахар и кукурузный крахмал.

– Если ваш заварной крем недостаточно густой , вы, вероятно, слишком перемешали яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Убедитесь, что не прошло более 4 минут перед добавлением молока. Также не забудьте не пережарить заварной крем в течение одной минуты при температуре 185 ° F.

– Вы также можете попробовать запеченный заварной крем . Просто смешайте цельные яйца, смесь молока и сахара, затем запекайте при температуре 300 ° F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

– В зависимости от использования можно использовать кукурузный крахмал или рисовый крахмал . С первым вы получите крем более густой консистенции, со вторым – более мягким. И кукурузный, и рисовый крахмал отлично подходят для холодных начинок, когда пирог не будет подвергаться повторной варке.

– Как только сливки загустеют, продолжайте готовить еще несколько секунд, чтобы аромат не стал слишком мучным. .

– Получив густой крем, вылейте его в чистую миску (которую также можно поставить на ледяную ванну), накройте листом прозрачной пленки и дайте остыть при комнатной температуре. Таким образом вы предотвратите образование классической и довольно неприятной «пленки» на поверхности .

– Заварной крем может слишком сильно затвердеть , особенно в холодильнике, и не быть достаточно гладким и бархатистым.В этом случае просто взбивайте его несколько секунд, чтобы вернуть свою любимую текстуру.

– Нагрейте молоко и снимите его с огня непосредственно перед тем, как оно закипит. Риск заключается в том, что молоко может сварить желтки после того, как полить их. Чтобы этого не произошло, всегда энергично помешивайте венчиком. При желании можно приправить молоко цедрой лимона или апельсина, стручком ванили или палочкой корицы.

– Вы также можете добавить в заварной крем какао, кофе или шоколадную стружку. Для получения более мягкого торта ложкой осветлите его небольшим количеством взбитых сливок. Если вы хотите рецепт намного более богатого, вы можете заменить часть молока свежими жидкими сливками.

Как подавать заварной крем

Домашний заварной крем – это универсальный рецепт, который можно подавать по-разному, горячим или холодным. Вы можете наполнить и украсить свои любимые десерты, такие как бисквитных коржей , слоеных кремов , пирогов , пончиков или круассанов . Вы также можете подавать заварной крем отдельно в качестве десерта ложки .

Как хранить домашний заварной крем

Заварной крем можно хранить в холодильнике в герметичном контейнере или накрыть полиэтиленовой пленкой до 2-3 дня.

Инструкции

Налейте молоко в кастрюлю.

Добавьте цедру 1 лимона, стараясь не удалить более горькую белую часть. Поставьте кастрюлю на плиту и доведите молоко до кипения.

Тем временем взбейте в миске яичные желтки с сахаром и ванилью ручным венчиком.

Добавьте просеянный кукурузный крахмал и снова перемешайте, чтобы все перемешалось.

Когда молоко закипит, снимите его с огня и влейте смесь яичного желтка и сахара, постоянно помешивая.

Поставьте снова на огонь и готовьте несколько минут, постоянно помешивая, пока не получите крем нужной консистенции.

Вылейте заварной крем в широкий неглубокий противень или стеклянную емкость, разложите и накройте полиэтиленовой пленкой.

Используйте заварной крем, чтобы заправить десерт, или просто наслаждайтесь им ложкой.

Creme Patissiere (Кондитерский крем) | Симпатичный. Простой. Милая.

Этот классический густой кремовый крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и выпечки.

Как вы думаете, сколько раз в жизни вы на самом деле ели крем-патиссир? Если ваш ответ отрицательный, как я был несколько лет назад, и если вы помешаны на десерте, как и я всю свою жизнь, то вы можете ошибаться. Как и я.

Creme patissiere – такой основной и необходимый компонент в мире кондитерских изделий, что вы можете даже не знать, что он присутствует во многих десертах, которые вы едите регулярно. Если вы когда-нибудь пробовали слоеный крем, эклер, фруктовый пирог, бостонский кремовый пирог, наполеон или датское печенье, то, скорее всего, вы испытали часть этой чистой радости, которая называется крем-патиссир. Если вы не пробовали ни одного из них, значит, что-то серьезно не так.

Creme patissiere – или, проще говоря, кондитерский крем – это густой кремообразный заварной крем, сделанный из простых ингредиентов и обычно приправленный ванилью. Это основа многих десертов, поэтому, когда у вас есть заварной крем, у вас есть миллионы вариантов. Вы можете добавить масло для кремообразности, взбитые сливки для легкости, сливочный сыр, фруктовое пюре или миндальный крем или любой другой ароматизатор, например шоколад, кофе, лимон и т. Д.

Этот заварной крем с кремовой текстурой идеально подходит в качестве начинки для выпечки. Он также восхитителен к фруктовым или ягодным десертам. В этом случае, однако, я предпочитаю осветлить его мягкими взбитыми сливками.

Процесс: Начните с приготовления яичной смеси. Хорошо взбейте яйца и сахар, пока они не станут кремообразными, густыми и бледными, затем добавьте муку и кукурузный крахмал.

Нагрейте молоко и ваниль до кипения. Как только он закипит, снимите с огня и выбросьте стручок ванили, если используете.Сразу влейте горячее молоко в яичную смесь; Важно делать это медленно и равномерно, одновременно взбивая яичную смесь. Это не так сложно, как может показаться, так что не волнуйтесь. Если вам трудно, влейте ½ молока, взбивайте до однородного состояния, затем повторите с другой ½.

Вылейте смесь обратно в кастрюлю и снова осторожно нагрейте на слабом-среднем огне. С этого момента не прекращайте взбивать, иначе он может свернуться. Он довольно быстро загустеет и закипит.После загустения и закипания продолжайте взбивать еще примерно 30 секунд, прежде чем снимать с огня. Ваш заварной крем готов. Ура!

Примечания и советы:

  • Чтобы сделать кондитерский крем более кремовым, добавьте несколько кусочков сливочного масла комнатной температуры, пока заварной крем теплый. Добавляйте понемногу и взбивайте, пока хорошо не перемешается.
  • Чтобы приготовить легкий крем для выпечки, добавьте 1/2 стакана мягких взбитых сливок (приготовленных путем взбивания жирных сливок в электрическом миксере с небольшим количеством сахара до образования мягких пиков).
  • Добавьте ваш любимый ароматизатор: 1-2 чайные ложки порошка растворимого кофе (нагрейте вместе с молоком), цедру лимона или апельсина, 60 г / 2 унции. вашего любимого шоколада (вмешайте в горячие сливки) или несколько столовых ложек фруктового пюре (добавьте, когда заварной крем остынет).
  • Добавьте 1/2 столовой ложки спирта по вашему выбору в теплый заварной крем: Grand Marinier, Limoncello, Kirsch, бренди, ром и т. Д.

Этот классический густой кремообразный крем обычно используется в качестве начинки для тортов, пирогов и т. Д. выпечка.


  • 3 больших (60 г) яичных желтка
  • 5 столовых ложек (65 г) сахарного песка
  • 1 1/2 столовых ложки (15 г) универсальной муки
  • 1 1/2 столовых ложки (15 г) кукурузного крахмала
  • 1 1 / 4 стакана (300 мл) цельного молока
  • 1/2 стручка ванили, разрезанного и очищенного от семян, или 1 чайная ложка чистого ванильного экстракта
  1. В средней миске взбейте яичные желтки и сахар до бледно-желтого и кремового цвета, затем взбейте кукурузный крахмал и муку. Отложите в сторону.

  2. В средней кастрюле нагрейте молоко, стручки ванили и семена ванили на среднем огне до кипения. Снимите с огня и удалите стручки ванили. Постепенно влейте горячее молоко в яичную смесь, одновременно постоянно взбивая до однородной массы.

  3. Перелейте смесь обратно в кастрюлю. Готовьте на среднем или медленном огне, постоянно и энергично взбивая, чтобы яйца не свернулись, пока смесь не загустеет. Снимите с огня и переложите в миску со средней жаропрочностью.Прижмите кусок полиэтиленовой пленки непосредственно к поверхности пудинга, чтобы на нем не образовалась «корка». Дайте остыть до комнатной температуры, затем охладите до охлаждения.

  4. Creme patissiere можно накрыть полиэтиленовой пленкой и хранить в холодильнике на срок до 3 дней. Не замерзает хорошо. Перед использованием взбейте венчиком, чтобы избавиться от комков.

Как приготовить кондитерский крем

Кондитерский крем – это универсальная начинка для пирогов и изысканных десертов, но его также можно подавать с блинчиками и свежими ягодами на завтрак!

Кондитерский крем готовится из простых ингредиентов, которые, вероятно, всегда есть у вас на кухне! Ингредиенты включают молоко, сахар, яйца, муку и / или кукурузный крахмал, соль и немного ванильного экстракта, пасту или стручок ванили.

Чем он отличается от английского крема

Крем для кондитерских изделий, также называемый крем-патиссьер, не то же самое, что крем английский, хотя они сделаны из аналогичных ингредиентов:

  • оба изготовлены из одинаковых ингредиентов молока, сахара, яиц и ванили, но:
    • английский крем не имеет дополнительных загустителей
    • кондитерский крем содержит загустители мука и / или кукурузный крахмал
  • метод приготовления различается для обоих:
    • крем англез готовится медленно на медленном огне в течение более длительного периода (около 10 минут), чтобы он должным образом загустел.Никогда не доходит до кипения.
    • крем для выпечки должен прокипятить недолго (иногда менее 3 минут), чтобы хорошо загустеть и достичь нужного застывания.
  • эти два используются по-разному :
    • английский крем – густой, но жидкий заварной крем соус
    • кондитерский крем – густая начинка

Хотя английский крем является десертным соусом, кондитерский крем – это начинка. Вы можете наполнить блины клубникой и кремом для выпечки или даже слоеным кремом (вместо взбитых сливок), чтобы сделать крокембуш.Кондитерский крем – это начинка и для эклеров, и во многих рецептах с мелочами используется слой кондитерского крема, как эти клюквенные мелочи, приготовленные из кондитерского крема из яичного молока.

Его помещают между слоями торта, чтобы приготовить классический американский десерт под названием «Бостонский кремовый пирог». Французский Gâteau Basque наполнен кондитерским кремом, который выпекается между слоями теста для торта.

Как это сделано

Кондитерский крем должен быть достаточно густым, потому что это начинка. Вот почему кондитерский крем основан на крахмале, чтобы придать начинке большую консистенцию, чем только яичные желтки.

При контакте крахмала с водой он набухает, впитывая воду. Это первый способ, которым крахмалы придают пломбам больше плотности.

Когда кондитерский крем нагревается на плите, гранулы крахмала в конечном итоге лопаются, освобождая пряди крахмала. Нити крахмала могут свободно взаимодействовать с водой и улавливать ее. Нити крахмала набухают и теряют свои кристаллические свойства, поглощая окружающие молекулы воды и предотвращая движение, и они превращаются в гель. В зависимости от используемого крахмального ингредиента гелеобразование происходит где-то между 55ºC (131ºF) и 85ºC (185ºF).

Вы заметите, что в некоторых рецептах кремов для выпечки требуется мука, в других – кукурузный крахмал. Вы даже можете увидеть рецепты, требующие и того, и другого. Мука – самый простой и удобный в использовании загуститель, потому что она становится более мягким и рыхлым, поэтому с кондитерскими кремами, загущенными мукой, легче обращаться, особенно для начинающих.

Кукурузный крахмал – более совершенный загуститель, потому что загустение происходит быстро, и он густеет более плотно, а это означает, что вам нужно работать быстро и постоянно следить за плитой, энергично взбивая, иначе он может быть комковатым.

Как ароматизировать крем для выпечки

Ключ к приданию вкуса крему для кондитерских изделий – настаивать на молоке. Вы можете добавить в него стручки ванильных стручков, молотый кофе, чайные листья, специи (например, палочки корицы, звездчатый анис, кардамон и т. блины матча).

Идея любой из этих идей вкуса состоит в том, чтобы пропитать ароматный ингредиент в молоке, пока оно нагревается на плите, придавая молоку аромат, извлеченный из сухих ингредиентов.Какие бы вкусовые элементы вы ни добавили, их все равно можно отфильтровать в конце процесса приготовления, поэтому не беспокойтесь о текстуре, которую они могут создать.

Другой вариант – добавить ароматические экстракты, такие как экстракт ванили или паста из ванильных бобов, но они более нежные, поэтому их добавляют после кипячения смеси и выключения огня. Цель состоит в том, чтобы добавить как можно меньше жидкости после того, как кондитерский крем приготовится, иначе вы рискуете получить жидкий кондитерский крем.

Вы можете приготовить шоколадный крем для выпечки, добавив измельченный шоколад в партию горячего свежеприготовленного кондитерского крема. Вы также можете приготовить крем из кленового теста, заменив часть (или весь) сахарный песок в рецепте на кленовый сироп.

Часто задаваемые вопросы

Как загустить кондитерский крем?

Кондитерский крем в основном состоит из крахмалов (обычно муки или кукурузного крахмала) для загустения. Крем для выпечки должен полностью закипеть и продолжать кипятить более минуты (или даже 5 минут для очень больших партий), чтобы он хорошо загустел. Затем нужно несколько часов остудить в холодильнике, чтобы он как следует загустел и застыл.
Если вы приготовите крем для выпечки недостаточно, он будет иметь крахмалистое ощущение во рту и может оказаться слишком рыхлым для использования в качестве начинки. В этом случае вы можете снова положить смесь в кастрюлю на плиту и снова довести до кипения, чтобы она загустела.
Если кондитерский крем все еще слишком жидкий, возможно, вы использовали недостаточно крахмала для количества жидкости, указанного в рецепте. В следующий раз вам придется отрегулировать соотношение. Вы можете сделать кондитерский крем еще более густым, добавив в него желатин, пока он еще теплый, но помните, что сначала нужно размягчить желатин (развести порошок в холодной воде или замочить листы в теплой воде).

Есть масло?

Кондитерский крем, взбитый с размягченным маслом, называется крем-мусселином. Это популярная начинка во французском тесте для фруктовых пирогов, хотя кондитерский крем тоже подойдет.
Кондитерский крем сам по себе не готовится на сливочном масле.

Какая у него должна быть текстура?

Когда кондитерский крем еще теплый, он будет иметь мягкую текстуру пудинга. После охлаждения в холодильнике кондитерский крем на самом деле становится студенистым.

Почему появляются шишки?

При правильном приготовлении кондитерский крем не должен иметь комочков.Комки могут образоваться из яиц, которые не были должным образом перемешаны и сильно сварены в комки, или же они могут образоваться из кусков крахмала. Очень важно взбивать яйца с сахаром и крахмалом (мукой или кукурузным крахмалом) до тех пор, пока не исчезнут комочки. Комки крахмала на этом этапе станут только хуже после приготовления на плите!
Когда кондитерский крем загустел, вы можете быстро процедить его, когда он еще горячий, чтобы удалить комочки сваренного яйца или неправильно смешанный крахмал, но тот факт, что вам нужно процедить их, будет указывать на то, что что-то пошло не так, и текстура, вероятно, не будет так хорошо.

Как вы храните кондитерский крем?

Кондитерский крем – это начинка на молочной основе, содержащая яйца и сахар. Его необходимо хранить в холодильнике. Не рекомендуется замораживать, так как при разморозке он может сломаться.

Как долго можно хранить кондитерский крем?

Кондитерский крем можно хранить в холодильнике от нескольких дней до 1 недели. Убедитесь, что он правильно закрыт. Шеф-кондитеры часто покрывают кондитерский крем полиэтиленовой пленкой, прижимаемой непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы избежать высыхания на поверхности и образования корки.

Крем из ванильного теста

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Ванильный крем для выпечки – это базовый рецепт, который следует усвоить. Он отлично подходит для подачи с блинчиками на завтрак, а также в качестве начинки для пирогов, тортов и эклеров!

Ключевое слово ванильный крем для выпечки, ванильный крем для выпечки

Ингредиенты

Кондитерский крем
  • 500 мл (2 стакана) цельного молока (3,25% жирности)
  • 100 грамм (½ стакана) сахарного песка, разделенный на
  • 1 нарезанный и очищенный стручок ванили
  • 45 мл (3 столовые ложки) все мука целевого назначения
  • 15 мл (1 столовая ложка) кукурузного крахмала
  • 2 больших яйца
  • 2.5 мл (½ чайной ложки) чистого экстракта ванили

Инструкции

  • Начните с приготовления крема для выпечки заранее, потому что он должен остыть. Нагрейте молоко на среднем огне в кастрюле среднего размера, посыпав сахаром и расколотыми стручками ванили (семена выскребли в кастрюлю).

  • Тем временем взбейте яйца с оставшимся сахаром в средней миске, пока смесь не станет светлее, затем добавьте муку и крахмал и снова взбейте, чтобы смешать.Соскребите стенки миски.

  • Когда молоко закипит и закипит, залейте яйца горячим молоком, постоянно взбивая, пока смесь не станет однородной. Перелейте смесь обратно в кастрюлю, удалив стручки ванили, и продолжайте постоянно взбивать, пока смесь не загустеет и не закипит в течение 2–3 минут.

  • Снимите смесь с огня и добавьте ваниль. Перенести на лист, выстланный полиэтиленовой пленкой и окаймленный краями. Равномерно распределите крем для выпечки по всей поверхности, покрытой полиэтиленовой пленкой.Сверху накройте еще одним куском полиэтиленовой пленки. Перенесите сковороду в холодильник и дайте полностью остыть, по крайней мере, на 3 часа или на ночь.

  • Когда вы будете готовы к использованию, переложите кондитерский крем в миску и снова взбейте его венчиком, чтобы он разгладился и ослабил, чтобы можно было распределить его по трубке.

Питание

Калорийность: 205 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 8 г | Жиры: 3 г | Насыщенные жиры: 1 г | Холестерин: 83 мг | Натрий: 67 мг | Калий: 358 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 23 г | Витамин А: 293 МЕ | Витамин C: 74 мг | Кальций: 128 мг | Железо: 2 мг

Как приготовить кондитерский крем, базовый рецепт кондитерского крема

Этот основной рецепт кондитерского крема является основой для начинки многих пирогов, тортов и пирогов.Кондитерский крем можно ароматизировать различными способами, это невероятно универсальный компонент десерта, а также основа для приготовления сладкого суфле! Приколоть на потом »

Обзор рецептов кондитерских кремов

Уровень квалификации : Начинающий

Кондитерский крем – один из основных компонентов выпечки и кондитерских изделий. Кондитерский крем, также известный как creme patisserie или для краткости creme pat, возможно, имеет наибольшее применение из любого отдельного кондитерского компонента.

Кондитерский крем можно добавлять в эклеры, слоеные кремы и наполеоны, использовать в качестве кремовой начинки для торта, а также он может быть основой для кремового пирога, такого как пирог с кокосовым кремом. Зайдя на любую профессиональную кондитерскую кухню, вы обязательно найдете большую партию кондитерского крема.

Что такое кондитерский крем?

Кондитерский крем – классический французский заварной крем. Это означает, что заварной крем перемешивается во время приготовления на плите, так же, как процесс приготовления лимонного творога, в результате чего получается гладкая кремообразная смесь, которая хорошо работает в качестве начинки или соуса.

Как и любой заварной крем, кондитерский крем содержит молоко, яйца и сахар; однако в кондитерский крем также добавлен кукурузный крахмал, который помогает сделать его густым до консистенции, а также масло для увеличения насыщенности. Самый распространенный ароматизатор для кондитерских сливок – настоящие стручки ванили, однако приправлять их можно бесконечным разнообразием способов.

Как приготовить кондитерский крем

Технически все ингредиенты для кондитерского крема можно сразу положить в кастрюлю и нагреть до загустения.Однако несколько дополнительных шагов сделают кондитерский крем более гладким и шелковистым.

Шаг 1: «Бланшируйте» яичные желтки

В миске взбить яичные желтки с сахаром, пока смесь не станет пенистой и увеличится примерно в два раза. Лучше всего это работает с электрическим миксером, но также можно сделать и венчик.

Этот процесс называется бланшированием яичных желтков и помогает предотвратить образование комков с кондитерским кремом. По сути, сахар защищает яичные белки от слишком быстрой коагуляции во время приготовления.

Шаг 2: Добавьте кукурузный крахмал

Вмешайте кукурузный крахмал в смесь яичного желтка и сахара. Кукурузный крахмал загустит и стабилизирует заварной крем после его приготовления.

Шаг 3. Нагрейте молоко

В кастрюле доведите молоко до кипения. Если вы используете стручок ванили или какао-порошок, эти ингредиенты также должны быть добавлены на этом этапе. Другие экстракты и ароматизаторы будут добавлены позже, если будут использованы.

Шаг 4: темперирование яичных желтков

Медленно влейте примерно половину горячего молока в яичную смесь, взбивая.Можно положить миску во влажное кухонное полотенце, чтобы она стабилизировалась и взбивала ее одной рукой. Это смягчит яичные желтки и предотвратит превращение их в яичницу-болтунью.

Шаг 5. Приготовьте заварной крем

Вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с оставшимся молоком и нагрейте на среднем / слабом огне, непрерывно взбивая. Смесь закипит и загустеет.

Шаг 6: Штамм

Вылейте приготовленный заварной крем через сито с мелкими ячейками, пока он еще горячий.Это позволит поймать любые образовавшиеся комочки.

Шаг 7: Добавьте масло и другие ароматизаторы

Если используете, добавьте мелко нарезанный шоколад в этот момент, пока заварной крем еще горячий. Добавьте холодное масло и любые другие ароматизаторы или экстракты, если используете.

Шаг 8: Охлаждение

Прижмите кусок полиэтиленовой пленки к поверхности кондитерского крема и охладите крем до полного остывания перед использованием.

Функции ингредиентов для кондитерских кремов

  • Сахар подслащивает крем для выпечки, а также создает барьер для белков в яичных желтках, замедляющий коагуляцию.
  • Яичные желтки загустят крем для выпечки и придадут насыщенности.
  • Кукурузный крахмал делает кондитерский крем еще более густым, создавая более плотный заварной крем.
  • Молоко – это основа для ароматизации и загустения.
  • Масло добавляет насыщенности и создает шелковистую текстуру.

Ссылки выше являются партнерскими ссылками, по которым я получаю небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Baker Bettie !

Состав

  • 1/2 стакана (3.5 унций, 98 гр) сахарного песка
  • 6 больших яичных желтков
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала (1 унция, 28 г) кукурузного крахмала
  • 1/8 чайной ложки кошерной соли Morton или поваренной соли (используйте 1/2 чайной ложки при использовании кошерной соли Diamond)
  • 2 1/2 стакана (20 жидких унций, 590 мл) цельного молока
  • 1/2 стручка ванили, разрезанной и очищенной, или 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта или ванильной пасты (по желанию)
  • 2 чайных ложки (28 гр) несоленого сливочного масла, нарезанного небольшими кусочками

Инструкции

  1. Бланшируйте яичные желтки: В миске взбейте яичные желтки с сахаром венчиком или электрическим миксером до образования пены и примерно вдвое большего размера.Это называется «бланшированием» яичных желтков и обеспечивает получение гладкого кремового теста.
  2. Добавьте кукурузный крахмал и соль: Взбейте кукурузный крахмал и соль в смеси яйца / сахара.
  3. Нагрейте молоко: В кастрюле нагрейте молоко (а также стручки и семена ванили, если используете) до кипения. Удалите стручок ванили, если он использовался.
  4. Темперирование яичных желтков: Медленно влейте примерно половину молока в смесь яйца / кукурузного крахмала, непрерывно взбивая.Может быть полезно положить миску для смешивания на влажное кухонное полотенце, чтобы придать ей устойчивость, чтобы вы могли взбивать ее одной рукой.
  5. Приготовьте заварной крем: Вылейте смесь молока и яиц обратно в кастрюлю с остатком молока и варите на среднем / медленном огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не закипит.
  6. Напряжение: Вылейте горячий заварной крем через мелкое сито.
  7. Вкус: Если вы добавляете шоколад или другие ароматизаторы, их можно взбить на этом этапе.Добавьте холодное масло и взбейте.
  8. Охлаждение: Поместите кусок полиэтиленовой пленки прямо поверх заварного крема и поставьте в холодильник до полного охлаждения перед использованием, примерно 2 часа.
  9. Магазин: Кондитерский крем можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике до 3-х суток.

Банкноты

ВАРИАНТЫ

  • Крем для шоколадного теста: Добавьте 2 чайных ложки несладкого какао-порошка в молоко, когда вы доведите его до кипения.После того, как смесь будет процежена, добавьте 6 унций мелко нарезанного горько-сладкого или полусладкого шоколада.
  • Крем для кондитерских изделий из кокоса (можно использовать для начинки для пирогов): замените половину молока кокосовым молоком полной жирности. Также можно добавить 1 стакан поджаренной кокосовой стружки.

Информация о пищевой ценности:

Количество на приём: Калорийность: 0

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *