Крем заварной рецепт без яиц: Заварной крем без яиц на молоке рецепт с фото пошагово и видео

Заварной крем без яиц рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Заварной крем без яиц на молоке

Я не считаю это самостоятельным блюдом, это крем, который в дальнейшем может быть использован в десертах, тортах и пирожных. Этот рецепт уникален тем, что очень прост, не требует особых навыков и в зависимости от применения крем можно сделать более жидким или более устойчивым, если требуется украшать изделия из кондитерского конверта.

Я приготовила крем более устойчивый, но для более жидкого крема, например для промазки коржей для торта, нужно всего лишь уменьшить количество муки на 0,5 столовой ложки.

Как приготовить «Заварной крем без яиц» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Если крем требуется для промазки коржей, то количество муки сократите до 1,5-2 столовых ложек. Молоко можете заменить водой по желанию. Масло должно быть комнатной температуры.

Как просто размягчить сливочное масло

Шаг 2 Ссылка

Молоко смешать с сахаром и поставить подогревать.

Оставить немного молока, чтобы развести муку.

Шаг 3 Ссылка

Развести муку с молоком.

Шаг 4 Ссылка

В горячее молоко влить мучной раствор и варить постоянно помешивая.

Шаг 5 Ссылка

Если будете готовить более жидкий крем, то консистенция должна быть такая.

Шаг 6 Ссылка

Мне нужен более густой крем, основа должна быть гуще, как на снимке. Основу необходимо охладить до комнатной температуры перед взбиванием.

Шаг 7 Ссылка

Масло сливочное взбить.

Шаг 8 Ссылка

Частями добавлять заварную основу и взбивать до пышной, однородной массы.

Шаг 9 Ссылка

Готовый крем можно использовать для любых кондитерских изделий. Крем получается нежный и лёгкий. Этого количества хватает на 12 капкейков или для 3 коржей торта.

Заварной крем без яиц на молоке для торта Наполеона простой рецепт пошаговый

Как сделать вкусный Заварной крем без яиц на молоке для торта Наполеона рецепт простой💥 У каждого кондитера есть свой рецепт заварного крема, не так ли?😉 На самом деле этот крем такой же простой, как и сложный. Например, добавьте всего немного сливочного масла к нему и вы почувствуете как поменяется ваше восприятие текстуры! Итак, рецепт заварного крема, который может служить: ✅ кремом для мягкого наполеона, ✅ кремом для медовика, ✅ базовым кремом для любого бисквитного торта.

Ингредиенты.

400 г молока
Подогреть в сотейнике до горячего состояния

2 желтка
1 яйцо
100 г сахара (для наполеона можно взять 160-180 г сахара, т.к. коржи у нас пресные)
Ванилин или ванильный экстракт
30 г КУКУРУЗНОГО крахмала (и никакого другого)

Как приготовить Заварной крем без яиц на молоке для торта Наполеона просто рецепт пошаговый

1. Смешали все ингредиенты в миске венчиком до однородной массы. Взбивать не нужно, только смешать. Влили тонкой струйкой горячее молоко, размешали. Вылили смесь обратно в сотейник и заварили крем на слабом огне до загустения и первых пузырьков, постоянно помешивая. Следим чтобы крем не пригорал.

2. Далее крем обязательно нужно проварить 1-1,5 минуты, постоянно помешивая. Снять крем с огня и сразу перелить в миску. Остудить до чуть тёплого состояния (примерно 40-45 градусов) На этом этапе добавить 50 г сливочного масла 82% жирности, размешать венчиком до глянцевой однородной структуры.

3. Убрать в холодильник до полного остывания. Я очень люблю облегчать заварной крем взбитыми сливками. На данную порцию использую 150 г взбитых сливок. И далее уже использую по назначению. Хранить заварной крем нельзя! Его нужно готовить и сразу использовать.

4. Единственное, можно например, заварить его вечером и убрать на ночь в холодильник. А утром собрать с ним торт. Но сделать его заранее за 2-3 дня до сборки торта нельзя. Это один из самых скоропортящихся кремов❗️

Простые Рецепты

Заварной крем без яиц ~ Домашние рецепты

В 100г продукта: Автор рецепта: Evi
25.02.2016 https://yummi.club/author/evilex 25.02.2016

Б	Ж	У	кКал	Вес/порция
2.6	35.1	15.1	385.3	495 / 99

Этот рецепт уникален тем, что очень прост, не требует особых навыков и в зависимости от применения крем можно сделать более жидким или более устойчивым, если требуется украшать изделия из кондитерского конверта. Крем приготовлен более устойчивый, но для более жидкого крема, например для промазки коржей для торта, нужно всего лишь уменьшить количество муки на 0,5 столовой ложки.

Как приготовить «Заварной крем без яиц»:

1. Если крем требуется для промазки коржей, то количество муки сократите до 1,5-2 столовых ложек. Молоко можете заменить водой по желанию. Масло должно быть комнатной температуры.
2. Молоко смешать с сахаром и поставить подогревать. Оставить немного молока, чтобы развести муку.
3. Развести муку с молоком.
4. В горячее молоко влить мучной раствор и варить постоянно помешивая.
5. Если будете готовить более жидкий крем, то консистенция должна быть такая.
6. Мне нужен более густой крем, основа должна быть гуще, как на снимке. Основу необходимо охладить до комнатной температуры перед взбиванием.
7. Масло сливочное взбить.
8. Частями добавлять заварную основу и взбивать до пышной, однородной массы.

Готовый крем можно использовать для любых кондитерских изделий. Крем получается нежный и лёгкий. Этого количества хватает на 12 капкейков или для 3 коржей торта.

---

---

Загрузка…

Как приготовить восхитительно кремовый заварной крем без яиц

Приготовление заварного крема без яиц может показаться невозможным, но вы удивитесь, насколько это просто.

Веганский крем по вкусу не уступает яичному заварному крему, но без жестокости.Он может быть настолько вкусным, что ваши близкие даже не подозревают, что это веганский продукт!

Вот несколько советов, которые помогут вам приготовить восхитительный веганский заварной крем без яиц и коровьего молока.

Как приготовить вкусный заварной крем без яиц

Поскольку большая часть любого рецепта заварного крема состоит из яичных желтков, легко подумать, что он не может быть вегетарианским. Но это неправда! На веганской диете можно приготовить вкусный кремовый крем! Это может занять немного больше времени, проб и ошибок, но веганский заварной крем может иметь такой же вкус, если не лучше, чем традиционный заварной крем.

Эти советы помогут вам каждый раз готовить вкусный кремовый крем.

Выберите растительное молоко

Возможно, самая важная часть заварного крема без яиц — это молоко, которое вы выберете. Все молочные продукты могут быть восхитительными, но не все они одинаковы. Итак, выбирайте растительное молоко с умом.

Из миндального молока, например, получается легкий заварной крем, но он более надежен и дает стабильные результаты. Соевое молоко создает восхитительно насыщенный кремообразный крем, но может быть немного вспыльчивым, а также склонным к подгоранию на плите.

Вам нужно будет поэкспериментировать с выбранным вами молоком, поскольку все они будут реагировать по-разному. Начните с вашего любимого молока, чтобы увидеть, как оно действует при приготовлении заварного крема.

Можно даже использовать молочные смеси для получения желаемого результата.

Используйте загуститель

Вторым по важности ингредиентом заварного крема без яиц является загуститель.Это то, что заменяет яйцо и объединяет заварной крем.

У вас есть два основных варианта: мука и кукурузный крахмал. Это лучшие варианты, обеспечивающие наилучшие результаты.

Кукурузный крахмал самый простой, поскольку он быстро загустевает и не требует длительного приготовления. Но он также создает более эластичную текстуру и менее реалистичен. Мука готовится дольше и может оставить привкус заварного крема легким привкусом, если вы добавите слишком много. Но он создает более кремовый крем, который более реалистичен.Вы также можете объединить их, чтобы создать лучшее из обоих миров. Просто имейте в виду, что вам нужно разное количество муки и кукурузного крахмала и наоборот.

Вам также потребуется скорректировать измерения в соответствии с используемым растительным молоком. Миндальное молоко более жидкое и требует большей загущения, чем кокосовое молоко или молоко из кешью.

Обычно на одну чашку растительного молока требуется две столовые ложки кукурузного крахмала или муки. Однако это будет зависеть от ваших предпочтений и выбора молока.

Лучший способ добавить загуститель — смешать его с растительным молоком. Это гарантирует, что в заварном креме не образуется комков.

Также важно помнить, что заварной крем будет больше застывать в холодильнике, поэтому не беспокойтесь, если он будет выглядеть немного рыхлым.

Используйте ароматизаторы хорошего качества

Поскольку в этом веганском заварном креме нет яичного вкуса, вы захотите использовать ароматизатор хорошего качества.

Большинство заварных кремов просто приправлено экстрактом ванили, поэтому использование ванили хорошего качества становится еще более важным. Именно здесь и будет проявляться весь ваш вкус, поэтому вы не хотите просто использовать дешевый продукт. Используйте ароматный и насыщенный экстракт, обладающий насыщенным вкусом и достаточно сильный, чтобы придать заварной крем насквозь аромат.

Заварной крем без яиц иногда может иметь неприятный вкус, поэтому это очень важно.

Готовьте достаточно долго

Одна проблема, с которой вы можете столкнуться, если у вас провалившийся веганский заварной крем, заключается в том, что вы не готовили его достаточно долго.

Вы хотите готовить заварной крем без яиц в течение приличного времени. Дайте смеси полностью нагреться и даже начните пузыриться.

Вы хотите, чтобы загустители прожарились, иначе заварной крем не загустеет и будет иметь пудровый вкус. Этот простой шаг может стать отличием вкусной тарелки заварного крема от провалившегося.

Обязательно дайте ему время для приготовления и непрерывно помешивайте, чтобы избежать ожогов на дне. Молоко на растительной основе любит пригорать, поэтому не экономьте на перемешивании!

Добавить порошок для пудинга

Один из приемов, который вы можете использовать, если ваш заварной крем всегда кажется мягким, — это использовать немного растворимого микса для пудинга.Достаточно одной-двух чайных ложек, чтобы придать заварному крему приятный аромат, особенно если вы используете аромат французской ванили.

Это можно было бы считать обманом, но это отличный способ съесть ароматный заварной крем без яиц. Просто имейте в виду, что он также может иметь эффект загущения, поэтому не добавляйте слишком много.

Добавить куркуму

Если заварной крем выглядит немного бледным, можно добавить щепотку порошка куркумы. Это придаст ему красивый желтый цвет, который обычно получается из яичных желтков.

Это простой способ заставить людей думать, что они едят классический заварной крем.

Сделайте свой собственный веганский заварной крем в домашних условиях!

Научитесь готовить дома на растительной основе

Известно, что сокращение потребления мяса и употребление большего количества растительной пищи помогает при хроническом воспалении, здоровье сердца, психическом благополучии, достижении фитнес-целей, потребностях в питании, аллергии, здоровье кишечника и многом другом! К сожалению, потребление молочных продуктов также связано со многими проблемами со здоровьем, включая прыщи, гормональный дисбаланс, рак, рак простаты, и имеет множество побочных эффектов.

Тем, кто хочет есть больше продуктов на растительной основе, мы настоятельно рекомендуем приобрести одну из наших многочисленных кулинарных книг на основе растений или загрузить приложение Food Monster, в котором есть тысячи вкусных рецептов, что делает его крупнейшим ресурсом веганских рецептов, который поможет уменьшить воздействие на окружающую среду, сэкономить животные и выздоравливайте! И пока вы занимаетесь этим, мы рекомендуем вам также узнать о преимуществах растительной диеты для окружающей среды и здоровья.

Вот несколько ресурсов, с которых можно начать:

Для получения ежедневных публикаций о животных, Земле, жизни, веганской еде, здоровье и рецептах подпишитесь на информационный бюллетень One Green Planet ! Наконец, государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Пожалуйста, примите во внимание, что поддерживает нас пожертвовав!

Государственное финансирование дает нам больше шансов и дальше предоставлять вам высококачественный контент.Нажмите здесь, чтобы поддержать нас

Домашний ванильный пудинг без яиц

]]>

Не покупайте смеси и готовьте пудинг дома! Этот домашний ванильный пудинг без яиц легко приготовить из нескольких ингредиентов.

Моя любовь к домашнему пудингу началась в юном возрасте.Это всегда было одним из моих любимых блюд. Это была моя привычная еда с детства.

Однако я не рос, ел знаменитую коробочную смесь пудинга. Мы также не ели те расфасованные чашки для пудинга. Моя мама делала настоящие продукты, а не расфасованные смеси.

Моя мама готовила почти всю нашу еду с нуля. Домашняя выпечка и еда были нормальным явлением в доме. Расфасованные, готовые к употреблению продукты в коробках были редкостью.

Ни одна еда, которую мы ели, не была изысканной или сложной.Моя мама приготовила простые базовые рецепты из повседневных ингредиентов, которые были у нее под рукой.

Рецепты моей мамы по-прежнему одни из моих любимых. Ее лимонные батончики, кокосовые батончики и блины по-прежнему остаются рецептами, которые мы готовим постоянно.

Домашний пудинг приготовить довольно просто. Я сомневаюсь, что моя мама даже использовала рецепт для этого, она просто приготовила его из молока, сахара и нескольких других ингредиентов, которые у нее были под рукой.

Большинство рецептов домашнего ванильного пудинга содержат яйца.Домашний ванильный пудинг — это заварной крем. Он содержит яйцо, сахар, молоко, ваниль и загуститель, например кукурузный крахмал.

У меня есть рецепт домашнего ванильного пудинга, который мне очень нравится. Я поделился им много лет назад. Фотографии нужно обновить, но я все еще люблю и делаю этот рецепт.

Хотя недавно, когда я заболел, мне очень захотелось домашнего пудинга, но у меня было всего пару яиц. Я знал, что пройдет некоторое время, прежде чем я пойду в магазин за яйцами, поэтому я не хотел использовать их в пудинге.

Я решил попробовать приготовить ванильный пудинг без яиц.

Вот некоторые из моих лучших рецептов. Использование того, что у вас есть под рукой, заставляет вас проявить творческий подход.

Я поискал в Интернете и в своих кулинарных книгах. Почти все рецепты содержали яйца, поэтому я знал, что мне нужно просто попробовать некоторые вещи, чтобы увидеть, сработают ли они.

Конечный результат был восхитительным! Это было так хорошо. Он был не таким жирным и сливочным, как пудинг с яйцами. Без яиц это было не совсем похоже на заварной крем, но все равно было очень хорошо.

Домашний пудинг без яиц отлично подойдет, если под рукой нет яиц. Или как способ сделать домашний пудинг дешевле. Это также отличный рецепт десерта для тех, кто не любит яиц.

Выход: 6 порций

Домашний ванильный пудинг без яиц

Домашний ванильный пудинг — это легкое домашнее угощение из основных ингредиентов.

Время подготовки 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Состав

• 1 3/4 стакана молока
• 3/4 стакана сливок или половина и половина (оба крема делают его богаче)
• 2/3 стакана сахара
• 3 столовые ложки кукурузного уса
• щепотка соли
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 2 столовые ложки сливочного масла

Инструкции

1. В сковороде смешайте сахар, кукурузный крахмал и соль. Взбейте молоко, сливки (или половину).
2. Готовьте на среднем или средне сильном огне, продолжая взбивать. Варить, пока смесь не закипит и не загустеет. Вам не нужно постоянно взбивать, но вам нужно часто помешивать или взбивать, чтобы он не подгорел.
3. Как только смесь закипит, убавьте огонь до минимума. Продолжайте помешивать, пока смесь не загустеет. Это займет еще 2-3 минуты. По мере остывания он будет становиться гуще, но вы хотите, чтобы текстура была похожа на пудинг.
4. Снимите с огня и добавьте ваниль и масло.
5. Разлейте смесь по мискам отдельных размеров или в большой миске. Подавать в теплом виде или накрыть полиэтиленовой пленкой прямо на пудинг, чтобы сверху не образовалась корка. Охладите до подачи.

РЕЦЕПТОВ ГОРДОНА РАМСАЙ | Как приготовить заварной крем без яиц — Итальянская кухня

Есть заварного крема без яиц. Это самый умный рецепт, когда вы хотите десерт, но дома его практически нет.
Готовится за короткое время только из молока , сахара — это муки и может использоваться для начинки тортов и печенья, а также для приготовления вкусных чашек со сливками, свежими фруктами, сухофруктами, зерном, печеньем. и все, что вам нравится.

Как вареное молоко

Заварной крем без яиц — это разновидность вареного молока, потому что основным ингредиентом является молоко, в которое добавлены подсластитель, то есть сахар, и загуститель, то есть мука или крахмал.
Излишне говорить, что молоко должно быть очень хорошего качества, возможно, свежим и цельным.
Если хотите, можете использовать крем для более насыщенного результата и более насыщенного вкуса. А если вы веганов … ниже мы дадим вам несколько советов по версии, разработанной специально для вас!

Рецепт заварного крема без яиц

Для приготовления сливок без яиц, подогретых в кастрюле 500 мл молока с ягодой ванили или с цедрой половинки лимона . Следите за внутренней белой частью, потому что она очень горькая и ее не следует использовать вообще.
Затем добавьте 80 г сахара и дайте ему растаять.
Удалить ваниль или цедру лимона и добавить 60 г муки , хорошо просеянной.
Быстро перемешайте ручным венчиком и верните кастрюлю на плиту, продолжая готовить в течение нескольких минут на очень слабом огне и постоянно помешивая венчиком.
Крем готов.

Сливки без глютена

Мы говорили о муке, но вы также можете заменить ее картофельным крахмалом , как если вы хотите получить крем с суперлегкой текстурой, так и если вы хотите крем без глютена.
Рисовая мука и мука без глютена также подходят, но не забывайте всегда хорошо просеивать их и добавлять в горячее молоко вне плиты, всегда помешивая ручным венчиком.

Борьба с комками

Даже в сливках без яиц вам нужно бороться с возможным образованием комков, потому что, как мы уже говорили, муку нужно хорошо просеивать, добавлять и перемешивать с большой решимостью, иначе она быстро приготовится.
Если, несмотря на соблюдение всех этих указаний, сливки возникнут, воспользуйтесь иммерсионным блендером .
В определенных случаях вы должны занять твердую позицию и уметь много работать.

Веганский крем

Чтобы приготовить один веганский заварной крем , вы должны не только удалить яйца, но и заменить коровье молоко или сливки растительным молоком, а сахар — коричневым сахаром.
Среди различных видов растительного молока мы рекомендуем самые сладкие и вкусные, такие как миндальное и кокосовое.
Хорошие, но очень нежные, из овса и риса.
Соевое молоко — это всегда хорошо, но только если вам нравится его явно более насыщенный вкус, чем у других.

Желтый крем, но без яиц

Чтобы приготовить еще желтый крем без яиц, есть только одно решение: его нужно раскрасить.
Для этого вы не должны использовать пищевые красители, а просто использовать порошков естественного цвета, таких как куркума , которая не имеет сильного аромата и, следовательно, не покрывает вкус молока.
Шафран также окрашивает все в желтый цвет, но будьте осторожны, не используйте слишком много, потому что он чувствует себя.

Шоколадный крем

Когда крем будет готов, вы можете превратить его в крем какао, просто добавив две столовые ложки какао в еще горячую смесь, или 100 г расплавленного темного шоколада .
Из какао-крема и белого можно сделать двухцветные чашки, а также заполнить два разных слоя торта. Очевидно, торт без яиц!

В галерее вы найдете все десерты, которые вы можете приготовить с кремом без яиц.

Шоколадный крем без яиц — Одна разделочная доска

Всем привет! Последние несколько дней идет непрерывный дождь, и мне нужно немного подбодрить меня. Что-то веселое, сладкое и сливочное. Шоколадный крем без яиц — идеальный выбор.Его очень легко приготовить, и вы можете наслаждаться этим горячим или холодным.

Шоколадный крем имеет удивительно гладкую текстуру и легкую сладость. Это в сочетании с какао-порошком делает все вкусным! Один из моих друзей даже сказал, что это все равно что съесть чайную ложку шоколадных трюфелей. Присоединяйтесь к друзьям и следуйте моему рецепту ниже:

Шоколадный крем без яиц

Автор: One Chopping Board

Порций: 4

Ингредиенты

• 2 столовые ложки какао-порошка
• ½ стакана коричневого сахара
• ½ чашки экстракта кукурузного крахмала
• 600 мл обезжиренного молока

Инструкции

1. Добавьте ½ стакана молока, сахара, какао-порошка и кукурузного крахмала в кастрюлю.Перемешайте, чтобы образовалась гладкая паста. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, продолжая помешивать.
2. Готовьте смесь на среднем огне до загустения, постоянно помешивая.
3. Продолжайте помешивать. Доведите до кипения, готовьте до загустения и образования пузырьков.
4. Разлить в небольшие сервировочные контейнеры. Отложите, чтобы остыть.
5. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
6. Подавать холодным. Посыпать какао-порошком.

Примечания

Вы можете заменить обычное молоко соевым молоком на безмолочную версию.

Информация о питании

Размер порции: 4 Калории: 193,4 Жиры: 0,4 г Насыщенные жиры: 0,2 г Углеводы: 51,7 г Сахар: 44,4 г Натрий: 94,2 мг Клетчатка: 1,4 г Белки: 6,6 г Холестерин: 3,2 мг

3.2. 2708

Домашнее мороженое без яиц — Заварной крем из кукурузного крахмала

Не так давно к нам приходили посетители, которые не ели яиц. Для основного блюда это не проблема, есть много вещей, которые мы можем приготовить без яиц. Однако, когда дело доходит до десерта, блюда без яиц не так распространены. Поэтому я попробовал приготовить домашнее мороженое без яиц, которое оказалось настолько хорошим, что не хуже многих моих яиц, содержащих мороженое.

Секрет: использование кукурузного крахмала для загущения и стабилизации мороженого. Поскольку это сайт о продуктах питания и науке, мы обсудим кукурузный крахмал более подробно, но не после того, как поделимся рецептом мороженого.

Домашнее мороженое без яиц

Рецепт, который я сделал, на самом деле представляет собой шоколадное мороженое, но не стесняйтесь отказаться от шоколада и какао и заменить его на стручки ванили или любой другой ароматизатор.

Состав

• 250 мл молока
• 250 мл сливок для взбивания
• 30 г кукурузного крахмала
• 100 г сахара
• 50 г какао-порошка
• 75 г темного шоколада (или любого другого сорта)

Инструкции

1. Растворите кукурузный крахмал в небольшом количестве холодного молока (примерно 30–50 мл) до образования красивой гладкой пасты.
2. Доведите оставшееся молоко до кипения и снимите с огня.
3. Залейте молоком смесь кукурузного крахмала, взбивая, чтобы смешать их вместе.
4. Добавьте сахар и снова поставьте смесь на огонь.
5. Нагрейте жидкость, постоянно взбивая (это важно). Вы заметите, что он немного загустеет. Когда он приобретет консистенцию заварного крема, снимите его с огня, варить его не придется.
6. Сразу же добавьте сливки, какао-порошок и шоколад. Тепло растопит шоколад, а шоколад и сливки охладят смесь.
7. Оставить перемешиваться до комнатной температуры.
8. Если у вас есть машина для мороженого, следуйте инструкциям машины и взбивайте мороженое до завершения программы. Переложите мороженое в герметичную емкость и заморозьте до необходимости.
9. Если у вас нет машины для мороженого, потребуется немного больше усилий. Перелейте смесь в контейнер, устойчивый к замораживанию (убедитесь, что в контейнере достаточно места). Заморозьте смесь прим. 30 минут и перемешайте смесь.Продолжайте делать это, пока он не станет похож на мороженое и не станет значительно замороженным. Перемешивание между ними требовало притока воздуха и разбивания любых возможных крупных кристаллов.
10. Наслаждайтесь!

Зачем использовать яйца в мороженом?

Мороженое можно легко приготовить без яиц. Просто смешайте молоко, сливки и сахар (можно добавить соль) и поместите в мороженицу. Вода в молоке и сливках замерзнет, ​​а сахар сделает консистенцию более мягкой из-за снижения точки замерзания.Однако есть вероятность, что смесь здесь будет просто на вкус замороженными сливками, поскольку на ее текстуру не так много компонентов.

Однако яйца очень полезны для приготовления более гладкого и насыщенного мороженого. Здесь играют роль три основных ингредиента яиц (подробнее об основах яиц):

1. Жиры: яйца содержат довольно много жира (особенно яичные желтки, которые обычно используются в мороженом). Это делает мороженое более насыщенным. Поскольку яйца содержат жиры, немного отличающиеся от молочных, скорее всего, они дополняют друг друга.
2. Белки: яичные белки играют важную роль в функциональности яиц во многих блюдах (подумайте: безе, пирожные и т. Д.). В мороженом белки всегда нагреваются до тех пор, пока они не раскроются и денатурируют. Таким образом они могут образовывать сложную сеть. Эта сеть может препятствовать росту растущих кристаллов льда.
3. Лецитин: это эмульгатор, который хорошо подходит для создания так называемой эмульсии из воды и жира. Это стабилизирует мороженое и облегчает смешивание воды и жира, что часто приводит к образованию более мелких пузырьков жира в воде.

Компания SeriousEats провела отличный эксперимент, в котором проверяла влияние количества яиц на качество мороженого. Предпочтительное количество яиц очень личное, но было ясно, что яйца сильно влияют на текстуру мороженого.

Заварной крем для мороженого

При добавлении яиц в мороженое их нельзя использовать в сыром виде, а просто бросать в них. Жир и лецитин сделают свое дело, но белок не будет создавать желаемую сеть. Поэтому для приготовления мороженого яйца необходимо нагреть, чтобы белки раскрылись.Процесс очень похож на процесс приготовления обычного заварного крема!

Замена яиц — на кукурузный крахмал

При приготовлении мороженого без яиц я хотел найти другой способ сделать основу заварного крема. Так как у нас все еще лежал заварной крем, я решил попробовать. На самом деле это сработало очень хорошо. Конечно, я был не первым, кто это обнаружил, видимо, Джени уже давно этим пользуется!

Присмотревшись к моей пудре для заварного крема, я заметил, что главным ингредиентом на самом деле был кукурузный крахмал.Так я в конечном итоге стал использовать кукурузный крахмал для мороженого без яиц.

Что такое кукурузный крахмал?

Для тех из вас, кто не знаком с этим термином, давайте сначала рассмотрим кукурузный крахмал. Кукурузный крахмал производится из кукурузы. Сама кукуруза состоит в основном из воды и крахмала. Крахмал относится к группе углеводов и представляет собой очень крупный углевод, состоящий из длинной цепи молекул сахара. Как вы можете видеть на инфографике о муке, крахмал состоит из двух разных типов молекул: амилозы и амилопектина.Вместе они делают крахмал более густым для соусов и смесей на водной основе.

Мука также содержит много крахмала, поэтому ее также можно использовать для загустения продуктов. Пример приложения — использование его для утолщения начинки для пирога.

Использование кукурузного крахмала в домашнем мороженом без яиц

Когда дело доходит до кукурузного крахмала, есть один очень важный прием. Добавлять порошкообразный кукурузный крахмал непосредственно в кастрюлю с теплой водой — очень плохая идея. Порошок быстро образует комки.Это вызвано тем, что крахмал быстро впитывает воду. Однако при этом вокруг оставшегося порошка образуется пастообразный слой. Снова удалить эти комки венчиком практически невозможно!

Поэтому всегда сначала растворяйте кукурузный крахмал в холодной воде. Как только он распределится должным образом и все комки исчезнут, его можно безопасно добавлять в теплую воду. Это также метод, который я упомянул в этом рецепте мороженого, к сожалению, я несколько раз встречал комочки кукурузного крахмала в своем мороженом, не нужно его выбрасывать, но это действительно снижает качество …

Дальнейшее обучение

Удачи в приготовлении собственного мороженого без яиц! Есть множество вариантов, с разными вкусами, но также с разными сахарами, жирами и т. Д.

Вы еще не знаете достаточно о крахмале ? Узнайте больше об углеводах для начала, а затем прочитайте больше о сгущении с помощью муки и погрузитесь в ризотто, это может показаться не связанным с мороженым, но это так!

Хотите узнать больше о мороженом ? Вот рецепт семифреддо (в котором используются яйца). Кроме того, вы можете узнать больше о роли сахара в мороженом, узнав о понижении точки замерзания, а также о фазовых диаграммах для мороженого.

Замороженный заварной крем | Король Артур Выпечка

Установите ситечко на миску среднего размера и поместите миску в большую миску, наполненную льдом.

Налейте 1 1/2 стакана (340 г) пополам в кастрюлю среднего размера. Добавьте нарезанные стручки ванили, сахар и соль. Доведите смесь до кипения на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.

В средней жаропрочной миске взбейте яичные желтки и оставшуюся половину и половину.Вылейте половину горячей жидкости из кастрюли в смесь желтков, постоянно помешивая.

Верните смесь желтков в кастрюлю, постоянно взбивая. Вернитесь к очень слабому кипению, внимательно наблюдая. Не позволяйте заварному крему закипеть; в противном случае желтки свернутся, а заварной крем станет комковатым.

Совершенствуйте свою технику

Блог

Как приготовить лучшее домашнее мороженое

Автор Джулия Рид

Чтобы проверить заварной крем, окуните в него ложку и проведите пальцем по обратной стороне ложки. Когда заварной крем станет достаточно густым, чтобы оставить чистый след на вашем пальце, снимите его с огня и немедленно вылейте его через ожидающее ситечко в миску над ледяной баней, чтобы остановить приготовление. Очистите мякоть от стручков ванили и добавьте ее в процеженный заварной крем. Если вместо этого вы используете пасту из ванильных бобов, добавьте ее.

Когда заварной крем остынет, накройте его крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь перед замораживанием в мороженице в соответствии с инструкциями производителя.

После замораживания заварного крема переложите его в прочный контейнер с плотно закрывающейся крышкой и заморозьте на срок до 2 месяцев.

Foolproof Creme Anglaise (классический ванильный заварной соус) Рецепт

Этот пост может содержать партнерские ссылки. См. Подробности в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Серия

«Мои смелые основы выпечки» посвящена тому, чтобы дать вам рецепты и советы, чтобы выпекать с нуля уверенно в любое время и в любом месте.Одна из важнейших составляющих выпечки — использование качественных ингредиентов. Я знаю, что бывает сложно найти определенные основные ингредиенты, а классические соусы, основанные на технике, такие как английский крем, может показаться сложным в приготовлении, но я здесь, чтобы показать вам, насколько это просто.

My Foolproof Creme Anglaise (классический ванильный крем) действительно именно такой: надежный. Этот рецепт и видео не только включают в себя все приемы приготовления идеального английского крема, но и делятся советами шеф-повара о том, как спасти этот нежный заварной крем, если что-то пойдет не так!

Какие десерты подходят к английскому крему?

Прежде всего, для тех из вас, кто, возможно, не ел английский крем, вы, вероятно, задаетесь вопросом, что это такое и как его подают. Этот сладкий, похожий на заварной крем соус с французского переводится как «английские сливки». Он имеет богатую консистенцию, а вкус достигается путем смешивания сахара, яичных желтков, молока и ванили.

[Нужны стручки ванили для моего английского крема? Ну вот! ]

Смесь приготовлена ​​достаточно, чтобы сварить яичные желтки, но не настолько, чтобы сохранить кремообразную текучую консистенцию, напоминающую соус. Хотя этот соус может показаться устрашающим, но все мои советы и рекомендации помогут с ним так легко справиться. Я люблю кремовый английский, который подают в традиционном стиле вместе с теплым кусочком яблочного пирога, поливают его персиковым и черничным чипсом или щедро поливают свежими фруктами.

Как лучше всего избежать свертывания глаз?

Суть приготовления английского крема состоит в том, чтобы приготовить достаточно соуса, но не слишком много, так как есть тонкая грань между густым и декадентским соусом и сладкой сливочной яичницей. Поскольку нет ничего хуже, чем потратить время и силы на приготовление рецепта, чем заставить его пойти на юг, этот простой рецепт английского крема вас поддержит.

Я не только покажу вам в видео, как избежать переваривания заварного крема, но и поделюсь одним из моих любимых советов по сохранению творожного крема по-английски.Если по какой-то причине заварной крем действительно сворачивается в процессе приготовления, его можно спасти, смешав заварной крем, пока он еще теплый. Я знаю, что это слишком хорошо, чтобы быть правдой, но это соберет ваш заварной крем и создаст гладкий соус без комков.

Можно ли приготовить крем по-английски заранее? Насколько заранее?

Мой рецепт можно приготовить заранее! Учитывая, что вы всегда захотите иметь такие вещи под рукой, это отличная новость. Когда крем английский остынет, вы можете хранить его в холодильнике в течение 4 дней.

Подается ли английский крем горячим или холодным?

Прелесть хранения этого лёгкого крема-англэза в холодильнике в том, что он всегда готов свернуться, так как его можно подавать как горячим, так и холодным.