Крем заварной масляный: Крем заварной масляный — пошаговый рецепт приготовленияИдеальный для бисквитов и украшения тортов

Заварной масляный крем для торта рецепт с фото пошагово

Отличный рецепт классического крема для наполеона! Сейчас я расскажу вам, как приготовить вкуснейший заварной крем для Наполеона. Этот кулинарный рецепт отличается от традиционного варианта приготовления заварного крема, но именно в этом отличии и заключается вся его изюминка. А изюминка эта – сливочное масло и поджаренная предварительно мука.

Заварной масляный крем для торта

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав / ингредиенты

12

На вес состава: в одной порции (62 г)во всех порциях (740 г)100 г

Углеводы 73% 32 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 1 ч PT1H
  1. Шаг 1:
  2. Шаг 2:
  3. Шаг 3:
  4. Шаг 4:
  5. Шаг 5:

Взбиваем венчиком яйца, всыпаем поджаренную на сковороде без масла муку, продолжая взбивать и доводя массу до полной однородности. Ставим молоко кипятиться, всыпаем в него сахару, не забываем перемешивать. Как только вскипит, тут же убираем и ставим остужаться. Молоко должно быть теплым, прежде чем мы станем вливать его в яйца. Вливаем, помешивая. Теперь отправляем нашу яично-молочную смесь на водяную баню и доводим до густоты. Кипеть она при этом не должна, имейте в виду. Убираем с плиты, опять ставим остужаться. Затем взбиваем со сливочным маслом до пышности. В конце всыпаем ванильного сахара. Такой крем и как десертная еда очень вкусный, а в знаменитом торте Наполеон и вовсе превыше всяких похвал.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Молоко коровье цельное — 68 ккал/100г
  • Молоко 3,5% жирности — 64 ккал/100г
  • Молоко 3,2% жирности — 60 ккал/100г
  • Молоко 1,5% жирности — 47 ккал/100г
  • Концентрированное молоко 7,5% жирности — 140 ккал/100г
  • Молоко 2,5% жирности — 54 ккал/100г
  • Яйцо куриное — 157 ккал/100г
  • Яичный белок — 45 ккал/100г
  • Яичный порошок — 542 ккал/100г
  • Яичный желток — 352 ккал/100г
  • Яйцо страуса — 118 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы витаминизированная — 333 ккал/100г
  • Мука из цельной твердой пшеницы универсальная — 364 ккал/100г
  • Мука крупчатка — 348 ккал/100г
  • Мука — 325 ккал/100г
  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Масло сливочное 82% — 734 ккал/100г
  • Масло любительское несоленое — 709 ккал/100г
  • Масло крестьянское несоленое — 661 ккал/100г
  • Масло крестьянское соленое — 652 ккал/100г
  • Масло топленое — 869 ккал/100г
  • Ванильный сахар — 379 ккал/100г
Калорийность продуктов: Молоко, Мука, Яйца, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар

Заварной крем | Масляный заварной крем рецепт с фото на Webspoon.

ru

Заварной крем масляный

На поиски этого крема ушло много времени. В итоге получилось так: я его слепила из того что… приглянулось.

Такой крем, как мне кажется, идеально подойдёт для капкейков, он прекрасно держит форму (что самое главное!), не тает, он совсем не приторный во всех смыслах (жирность, количество сахара), и его можно сделать любым по вкусу и цвету, в зависимости от настроения.

Применений ему тоже много. Например, испекли вы бисквит, разрежьте его пополам и намажьте заварным масляным кремом, вкус только выиграет, а внешний вид порадует.

Или ещё. Мастика. Многие знают, что под мастику годятся далеко не все крема, если крем на водной основе, то ждите что ваша мастика попросту «потечёт». Чтоб этого не случилось, опытные хозяйки готовят масляный крем, но зачастую он слишком жирный. А такой крем придётся по душе всем, и умелым хозяюшкам, желающим порадовать гостей своими шедеврами, и гостям.

И конечно же вспомните всеми любимый «Наполеон». Хотите немного разнообразить и внести что-то новое во вкус такого привычного и любимого торта? Перемажьте «Наполеон» заварным масляным кремом… и наслаждайтесь традиционным вкусом, но с «изюминкой».

Как приготовить «Заварной масляный крем» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Вам понадобится: молоко, яйца (желтки), сахар, сливочное масло, мука, апельсины.

Шаг 2 Ссылка

Отделите белки от желтков. Белки можете смело замораживать, они вам ещё пригодятся.

Шаг 3 Ссылка

С апельсинов снимите цедру и выдавите сок (100-120 мл).

Шаг 4 Ссылка

смешайте желтки, сахар, муку, апельсиновый сок и цедру.

Шаг 5 Ссылка

В отдельной кастрюле доведите до кипения молоко.

Шаг 6 Ссылка

Влейте молоко в смесь из желтков, сахара и муки. Хорошо размешайте, чтоб не было комочков.

Шаг 7 Ссылка

Поставьте на огонь и варите до загустения (примерно 1 минуту).

Шаг 8 Ссылка

Сливочное маслонемного растопите и взбейте.

Шаг 9 Ссылка

Добавьте масло в заварной крем и хорошо перемешайте.

Шаг 10 Ссылка

Дайте крему постоять в холодильнике минимум 2 часа (за это время масло схватиться и крем будет хорошо держать форму).

Белково заварной масляный крем для украшения торта рецепт с фото пошагово

Самое точное и полное описание: белково заварной масляный крем для украшения торта рецепт с фото пошагово — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.

30 мин

370 ккал

4.2/5 (10)

Кухонная техника и утварь: миска, миксер.

Идеальное украшение для любого торта – это хороший крем. Белково-масляный крем легкий, прекрасно держит форму и очень приятный на вкус.

Этот крем можно приготовить за 25-30 минут. Количество порций зависит от того, что именно вы будете украшать. Мой рецепт рассчитан на украшение одного торта. Если же вы хотите украсить кекс или маффин, тогда крема хватит примерно на 10-15 штук. Все зависит от того, какое количество крема вы нанесете на каждый кекс.

Для приготовления крема не нужно много кухонных приборов – всего лишь миска и миксер.

Необходимые ингредиенты

Яичные белки3 шт.
Сахар200 г
Сливочное масло200 г
Ванильный сахар0,5 пакетика

Выбираем ингредиенты

Требований ко всем ингредиентам крема всего два – свежесть и натуральность. Для приготовления нашего крема большое значение имеет качество сливочного масла. Оно является основным компонентом крема и вкус масла в нем будет ярко выражен.

Сливочное масло должно быть натуральным, то есть не должно содержать растительных жиров. Некачественное масло может сделать крем неоднородным, поэтому внимательно читайте состав масла и его срок годности.

Яйца для крема выбираем крупные, чтобы правильно соблюсти пропорции. Ванильный сахар добавляем по желанию.

Крем, который подходит для всех

Белково-масляный крем подходит для всех видов тортов и не только для них. Им можно украсить пирожные, кексы, бисквиты и многое другое. Еще этим кремом можно выровнять торт. Если вы неправильно обрезали коржи или повредили их при выпечке, крем все исправит.

Видео (кликните для воспроизведения).

Благодаря своей устойчивой текстуре, он отлично держится и не теряет форму. Это свойство очень пригодится при изготовлении кремовых розочек. Крем на основе белков и масла мне нравится тем, что его легко приготовить и получается он всегда.

Первый этап

Ингредиенты: 

  1. Отделяем белки от желтков. Белок должен упасть в миску, а желток остаться в скорлупе. Это делается путем переливания яйца из скорлупки в скорлупку.
  2. Затем смешиваем белки с сахаром и ставим их на водяную баню. Нужно установить миску с белками так, чтобы ее дно не касалось кипящей воды. Непрерывно мешаем до полного растворения сахара. Если у вас есть кулинарный термометр, измерьте температуру белково-сахарной смеси. Она должна быть в пределах 65-70 градусов.
  3. Когда сахар растворится, снимаем миску с водяной бани и начинаем взбивать. Взбиваем до тех пор, пока белки не перестанут растекаться и превратятся в стабильную пену.
Второй этап

Ингредиенты: 

  • Ванильный сахар – 0,5 пакетика;
  1. Во взбитую белково-сахарную массу добавляем
    ванильный сахар.
  2. Продолжаем взбивать, постепенно добавляя сливочное масло. Оно должно быть мягким. Обязательно нужно за несколько часов до приготовления крема вынуть масло из холодильника. Из холодного или замороженного масла крем не получится.
  3. При первом добавлении масла крем станет более жидким. Не нужно этого пугаться – в процессе взбивания он снова станет плотным.
  4. Когда вы добавите последний кусочек масла, крем будет готов. Более простого рецепта крема я не знаю.

Видео приготовления крема

Приглашаю посмотреть видео-рецепт приготовления белково-масляного крема для украшения торта:

Для украшения торта можно добавить в крем различные пищевые красители. Для придания шоколадного цвета добавляют какао или растопленный шоколад. Сахарная пудра станет хорошей заменой сахару. Если поверх крема хотите нанести мастику, то торт сначала нужно поставить в холодильник.

Тогда крем охладится и не осядет под мастикой.

Для украшения различных десертов также подойдет масляный крем для торта. Иногда я использую белково-заварной крем для украшения торта.

Чтобы вкус крема полностью раскрылся, нужно за несколько часов до подачи вынуть торт из холодильника. Тогда он настоится, и крем, нагретый до комнатной температуры, станет еще более вкусным.

Если хотите поделиться со мной своим мнением о рецепте, пишите комментарии. С удовольствием их прочту. Приятного аппетита!

Все любят торты, и многие готовят их дома, используя рецепты из поваренной книги, записи из своих тетрадок или советы из интернета. А вот как приготовить вкусный белково-заварной домашний крем для украшения торта, для многих является загадкой. Именно о нем и будет наш рецепт.

Белково-заварной крем для украшения торта

  • Время готовки: 20 минут.
  • Порций: 4.
  • Кухонная техника и утварь для приготовления крема: миксер, комплект насадок, одноразовые мешочки, кастрюля, пищевые красители.

Чтобы пенка получилась белой, плотной и вкусной, посуда должна быть сухой и чистой – в белки и сироп не должен попасть жир, он понижает пенообразование в два раза.

Необходимые продукты

Перед тем, как сделать домашний белково-заварной крем, подготовьте такие продукты:

  • Яйцо куриное – 3 шт.;
  • Сахар – 270 г;
  • Вода – 90 г;
  • Лимонная кислота – третья часть чайной ложки;
  • Ванилин – 1 упаковка.

Лимонная кислота помогает избавиться от приторности, а соль облегчит взбивание.

Как приготовить белково-заварной крем для украшения торта в домашних условиях

В основе белковых начинок лежит яичный белок, взбитый с сахарным песком или пудрой. Используют их для начинки эклеров, трубочек и украшения тортов.

Для пропитки лучше использовать начинку на масляной основе, поскольку белковая масса под тяжестью коржей быстро потеряет свою воздушность.

Существуют несколько видов украшений на белках: заварные, сырые, с желатином (гелем, агар-агаром), белково-масляные.

Но любой рецепт домашнего белкового заварного или сырого крема для украшения торта не принесет ожидаемого результата, если не соблюдать технологию приготовления и готовить «без души».

Видео (кликните для воспроизведения).

Итак, начинаем.

Белково-заварной вариант

Не переваривайте сироп, иначе он будет горчить.

На этом процесс по приготовлению белково-заварной массы завершается. Можно начинать украшать наш торт. А как – все зависит от вашей фантазии. Такое воздушное украшение дает возможность делать любые самые причудливые узоры.

Белково-масляный вариант

Заварной белково-масляный крем является идеальным инструментом для украшения торта. Он имеет гладкую шелковистую текстуру, и в то же время воздушность. При соблюдении технологии эта начинка может сохранять свежесть долго (почти до суток без холодильника и 5 суток в холодильнике).

Чтобы приготовить масляную массу на белковой основе нужно взять:

  1. Сахар-песок или сахарную пудру – 150 г;
  2. Яйцо куриное – 3 шт.;
  3. Масло сливочное – 150 г;
  4. Лимон или лимонную кислоту;
  5. Ванилин.

Можно приступать к приготовлению продукта:

  • Достаем масло из холодильника, нарезаем небольшими порциями и выкладываем на плоскую тарелку. Оставляем масло при комнатной температуре, чтобы оно чуть подтаяло (до консистенции пластилина).

Комнатной считается температура до +25ºC. Все, что выше – жара.

  • Взбиваем белки (как в рецепте крема белкового заварного – технология такая же).
  • Завариваем белки сахарным сиропом. Можно, конечно, не заваривать, но, с точки зрения безопасности, термический процесс позволяет избавиться от инфекций, живущих в сырых белках.
  • После того как появятся устойчивые пики, взбивая, вводите небольшими порциями масло. Масса сразу начнет разжижаться, но не стоит переживать – это нормально. Постепенно, с каждым добавлением масла, масса начинает загустевать. Потом она возьмется крупинками и станет похожа на маслянистый крем. После того как масса уплотнится и станет рельефной, можно прекратить взбивание.

Все, домашняя белковая масса с маслом готова. Можно поставить ее в холодильник и достать за 2 часа до применения. При этом массу нужно еще раз взбить – это придаст ей эластичность и гладкость.

Советы и рекомендации по приготовлению белково-заварного крема для торта

Кажется, что готовить белково-заварной крем, имея под рукой рецепт, в котором все рассказано пошагово, довольно просто. Однако, есть общие принципы работы с белками:

  1. Яйца должны быть охлажденными (идеально, если их температура будет +2°C).
  2. При взбивании белков венчиком сахар растворяется без остатка, в то время как использование миксера дает возможность сократить время и физические усилия.
  3. Если сахар не растворится полностью, это отразится на эластичности начинки и ее вкусе. Поэтому вместо песка можно брать сахарную пудру.
  4. Емкость должна быть металлическая и широкая (вы же никогда не видели, чтобы заварной белковый крем в рецептах с фото пошагово готовили в узкой посуде). Нельзя использовать эмалированную тару с поцарапанной или отбитой эмалью.
  5. При взбивании емкость с белками можно поместить в холодную воду или лед – тогда процесс взбивания пройдет быстрее и легче.
  6. Готовность белковой массы проверяют по образованию стабильных пиков. Это такие выступы, которые возникают на поверхности, если вынуть из емкости венчик или миксер (пример проверки белкового заварного и масляно-белкового крема для украшения торта на готовность можно найти на видео в Интернете).
  7. Готовность сиропа проверяется так: при извлечении ложки он должен тянуться, напоминая по форме толстую нитку. Можно проверить готовность на шарик. Для этого в ложку берут немного сиропа и быстро его остужают. Из остывшего раствора должен свободно скатываться шарик.
  8. Поскольку яйца бывают разных размеров, а масло – разного качества, рассчитывают пропорции по схеме: на крупный белок – 50-60 г сахара и 70-80 г сливочного масла.
  9. Сливочное масло должно быть достойного качества – маргарин и смеси не годятся.
  10. Как украсить торт разноцветным белково-заварным кремом? Очень просто: белковые пенки эффектно смотрятся вместе с различными пищевыми красителями.
    Для этого часть пенки кладут в отдельную емкость, добавляют туда краситель (только не сухой) и хорошо перемешивают.
  11. Можно в сироп добавить 80 г меда (лучше – жидкого). Тогда начинка получится ароматной.
  12. Если в массу добавить чайную ложку глицерина, из него будет легче потом готовить различные фигурки.
  13. Чтобы белковая масса не высыхала, при взбивании можно дополнить смесь соком лимона или лимонной кислотой.
  14. Кремовые остатки можно отправить в духовку минут на 80-90 – получится хрустящее безе. Я, например, делаю таким образом пирамидки.
  15. Замораживать белковую массу нельзя, так как она оседает, и белок отделяется от сахарного сиропа.

Сырую массу на белковой основе нельзя давать маленьким детям – она может спровоцировать аллергию и даже привести к сальмонеллезу.

Видеорецепт белково-заварного крема для украшения торта

Некоторым людям лучше своими глазами увидеть, как правильно приготовить дома белково-заварной крем (я, например, даже самые подробные рецепты предпочитаю подкреплять видео). Подробно, на мой взгляд, приготовление крема на белковой основе (именно в домашних условиях) описано здесь

Причем, хозяйка объясняет наглядно не только порядок приготовления, но и тонкости процесса.

Приглашение к обсуждению крема и возможных доработок

Теперь вы знаете, как легко дома можно сделать белковый крем, а также все тонкости процедуры. Если у вас имеются собственные секреты, или вы хотите дополнить данный рецепт, можете поделиться своим мнением с нашими читателями. Думаю, не менее интересным будет рассказ о том, как мы украшаем торты белково-заварным кремом.

Зная секрет приготовления заварного и масляного крема на белковой основе, вы теперь сможете приготовить целый букет украшений, и ваш торт засияет новыми красками.

Если торт или другой десерт готовится к праздничному столу, то любая хозяйка хочет не только удивить гостей его вкусом, но и сразить наповал эффектным внешним видом. В этом вопросе главное — правильно выбрать крем для оформления торта и изготовления цветов: он должен хорошо держать форму, легко окрашиваться в разные цвета, быть рельефным, не опадать и не течь. И, естественно, он просто обязан быть вкусным! 🙂 Рецептом именно такого универсального крема я и хочу с вами поделиться сегодня. Будем делать лучший белково-заварной масляный крем для украшения торта. Готовится он очень просто, даже начинающая хозяйка в обычных домашних условиях справится с ним «на ура» используя мой пошагово оформленный рецепт с фото

Знакомство с рецептом предлагаю начать с перечня необходимых продуктов:

  • сливочное масло ‒ 150-200 гр;
  • белки от свежих крупных яиц ‒ 2 шт.;
  • сахар ‒ 100 гр;
  • ванилин ‒ по вкусу;
  • красители ‒ по желанию.

Как приготовить белково-заварной масляный крем для украшения торта

Лучший крем для украшений, который хорошо держит форму мы будем готовить, соединяя белковый крем из прогретых на водяной бане сахара и белков с размягченным сливочным маслом.

Приготовление начинаем с того, что соединяем белки с сахаром. Стоит ли напоминать, что яйца нужно тщательно вымыть с мылом и лишь потом извлекать заветные белки для крема?

Помещаем нашу миску на водяную баню. Постоянно помешиваем содержимое венчиком и немного взбиваем.

Масса постепенно светлеет. Не пытайтесь взбить белки до пышности ‒ на этом этапе такой необходимости нет.

Взбивая, прогреваем белки до растворения кристаллов сахара. Есть очень простой проверочный тест — разотрите между пальцами капельку белковой массы. Если крупинки сахара не чувствуются, белки можно снимать с бани.

Сразу же начинаем взбивать белки миксером. Мы должны получить пышную белоснежную массу с устойчивыми пиками. За время взбивания она успеет остыть до комнатной температуры, чтобы при соединении, сливочное масло не растаяло от тепла.

В зависимости от качества, может пойти примерно 75-100 гр масла на один белок. Я беру 200-граммовую пачку, режу масло кубиками и добавляю понемногу.  Вводим к белкам несколько кубиков масла и взбиваем. Как видно на фото, масса стала более жидкой. При соединении с белками, масло должно быть уже размягченным, комнатной температуры.

При дальнейшем добавлении масла, масса делается немного гуще, но остается текучей.

Добавляем еще пару кусочков. Получаем массу, похожую на неудачный рассекшийся крем.

Не пугайтесь, мы на правильном пути. 🙂 Продолжаем взбивание. Если крем не желает уплотняться, добавляем еще совсем немного масла. Волшебным образом наш лучший белково-масляный крем для оформления торта преображается и превращается в плотный масляный крем для цветов и других сладких элементов декора. 🙂 Уже на этой стадии (фото ниже) видно, что  очень хорошо держит форму.

Такой белковый заварной крем с маслом отлично окрашивается обычными водорастворимыми или гелевыми красителями. Отложите необходимую порцию крема в отдельную емкость и подкрасьте в нужный цвет.

Вот такие сладкие цветы и листочки у меня получились. Как видите, готовый крем для украшений достаточно рельефный, приятно естественного цвета и превосходно держит форму.

Используя такой белково-заварной масляный крем для украшения торта, изготовления цветов и других элементов декора, вам обязательно удастся превратить свой домашний десерт в профессиональный шедевр кондитерского искусства. 🙂

Рецепт, который мы сегодня рассмотрим, придется по душе всем домашним кондитера, мечтающим удивить гостей свои мастерством.

Если вы приверженец масляного крема, приготовленного на основе меренги, этот вариант то, что вам нужно. В меру сладкий и не приторный, гладкий, воздушный и шелковистый – этими эпитетами наделен белково-масляный крем.

Заварной белковый крем с содержанием масла идеально подходит для прослойки бисквитного торта. Им можно загладить поверхность торта перед украшением мастикой.

Масса хорошо поддается окрашиванию в различные цвета, вы можете добавлять в нее какао-порошок, шоколад и другие красители.

С помощью кондитерского мешка со специальными насадками создавайте всевозможные украшения для торта в виде надписей и фигурных деталей.

Основой белково-масляного крема является итальянская или швейцарская меренга, которая готовится заварным способом из яичных белков.

Рецепт предполагает прогреть их вместе с сахаром на паровой бане, а затем взбить миксером до устойчивой пены (смотрите видео). Важное уточнение: сливочное масло должно быть отличного качества с содержанием жира не менее 82%.

Приготовленный методом заваривания, белково-масляный крем разрешается хранить в холодном месте до семи дней. При более низкой температуре (в морозильной камере) он может дожидаться своего часа намного дольше – 60 дней.

Интересно то, что вкусовые качества, которыми обладает крем для украшения, открываются при комнатной температуре, так что десерт перед подачей нужно заранее достать из холодильника.

Рецепт белково-масляного крема

Необходимые ингредиенты: 2 белка; ¾ пачки масла и 120 г мелкокристаллического сахара.

В приготовлении блюда участвуют всего-навсего три компонента. По желанию в него добавляются ароматизаторы (ваниль, ромовая эссенция) и пищевые пигменты, влияющие на оттенок крема.

При взбивании белков можно подкислить их лимонным фрешем, допускается также присутствие нескольких кристалликов соли. И то, и другое поможет справиться с задачей намного быстрее.

Пошаговое приготовление блюда:

  1. Первым делом достаньте из холодильника сливочное масло. Перед тем, как ввести его в крем, оно должно размягчиться и стать комнатной температуры. Брусок нарежьте кубиками и поставьте на стол, через час оно будет готово к использованию.
  2. В сухом сотейнике смешайте яичные белки и сахар. Миксер пока не используйте, достаточно просто перемешать ингредиенты вилкой, чтобы они просто объединились и стали одним целым.
  3. Соорудите водяную баню, налив в кастрюльку небольшое количество воды и закипятив ее на среднем огне (смотрите видео). Затем уменьшите огонь до минимума и поставьте сверху на кастрюльку миску с белково-сахарной смесью. Дно миски не должно касаться поверхности кипящей воды, прогрев осуществляется только паром.
  4. Мешайте белки венчиком, пока они не превратятся в воздушную пену и не нагреются до 60-65 градусов. Если вы еще не разжились кулинарным термометром, то положитесь на свои тактильные ощущения: опустите в смесь чистый палец, и если вы сможете его подержать там некоторое время, то температура соответствует той, которая вам и нужна.
  5. К тому времени белки слегка помутнеют, а все кристаллики сахара должны раствориться, проверьте это, растерев между пальцами несколько капель меренги.
  6. Не снимая заварной белковый крем с водяной бани, проработайте его миксером на невысокой скорости на продолжении 30 секунд. Затем увеличьте обороты и взбивайте, пока масса не станет гладкой и воздушной с нежной консистенцией.
  7. Снимите меренгу с огня, вернее, с водяной бани, и остановите термическую обработку белков как можно скорее. Для этого опустите миску в емкость с водой, где плавают кубики льда (смотрите видео).
  8. Настройте миксер на высокую скорость и взбивайте им белковый крем еще 5 минут. За это время масса окончательно остынет и станет более плотной. Вы увидите, как она заблестит и будет хорошо держать форму. Это сигнал к тому, что меренга готова к тому, чтобы смешать ее со сливочным маслом.
  9. На следующем этапе взбивание проводите на турбо-режиме, то есть, самой высокой скорости. Мягкое масло вводите постепенно, буквально по одной десертной ложке. После добавления последнего кусочка проработайте белково-масляный крем еще две-три минуты и отключайте от сети своего «помощника».

Крем для украшения получается настолько нежным и привлекательным, что его так и тянет попробовать.

После мизерной порции вам захочется его сразу съесть, но не торопитесь и постарайтесь обуздать свои гастрономические желания.

На этом этапе вы можете придать крему какой-нибудь оттенок, добавив в него расплавленный шоколад или другой пищевой краситель, который растворяется в масляной среде.

Для обогащения вкуса используйте ягодное или фруктовое пюре, а то и просто введите в крем измельченные фрукты с нежной сочной мякотью.

Ароматизируйте белково-масляный крем ванилином, кокосовой стружкой, словом, экспериментируйте и проявляйте фантазию.

Количество крема, которое вы приготовите из перечисленных ингредиентов, хватит для прослойки небольшого тортика.

340 граммов – это не очень много, однако, если вы увеличите содержание ингредиентов в два, а то и три раза, то сможете смело выпекать несколько больших коржей и прослаивать их воздушным и бархатистым белково-масляным кремом собственного производства.

Наполнив кремом кондитерский мешок со звездчатой насадкой, отсадите на поверхности торта красивые цветочки (как на видео). Они украсят десерт и сделают его более романтичным.

На кухне отсутствуют приспособления для создания фигурных украшений? Тогда переложите масляный крем в обычный плотный полиэтиленовый пакет и срежьте с одной стороны уголок небольшого размера.

Цветочки у вас вряд ли получатся, но надписи, узоры, зигзагообразные линии вы сможете сделать без труда.

Рецепт масляного крема со сгущенкой

Из простых и доступных ингредиентов вы научитесь готовить крем, который выручит вас при любых обстоятельствах.

Сгущенное молоко и сливочное масло, взбитые до однородности, представляют собой воздушную массу, используемую для прослойки торта.

Если вы хотите нанести на поверхность торта сетку или другие узоры, крем нужно охладить. Тогда с ним будет легче работать и не переживать, что он потеряет форму.

Список ингредиентов очень короткий и состоит из: 240 г сгущенки и пачки сл. масла.

Приготовление:

  1. Масло поместите в миску и отправьте на паровую баню. Как только масса «поплывет», но не растает, снимайте ее с плиты и начинайте взбивание.
  2. Венчиком прорабатывайте масло, пока оно не станет воздушным.
  3. Понемногу, небольшими порциями вливайте сгущенное молоко. Продолжайте взбивать масляный крем еще минут 12-15.

Бывает, что сгущенное молоко засахарилось, добавлять его к маслу в таком виде не рекомендуется.

Реанимируйте продукт следующим образом: поставьте емкость со сгущенкой в кастрюлю с горячей водой и дождитесь, пока масса не станет однородной.

Затем перемешайте, охладите и только после этого влейте во взбитое масло.

Еще одна неприятность, с которой вы можете столкнуться, это расслоение.

Но и с ней существуют методы борьбы: сливочный крем нужно прогреть на водяной бане, после чего снова взяться за миксер и довести начатое дело до конца.

Рецепт масляного крема на сахарном сиропе

Кремом, приготовленным из простых ингредиентов, украшают поверхность сладких блюд и прослаивают торты. Технологические процессы несложные, с ними справится даже кондитер-новичок.

Главное, чтобы у него наличествовали такие продукты, как: 150 г сахарного песка и столько же кипяченной и охлажденной воды; 1 пачка сл. масла.

Способ приготовления:

  1. В кастрюльку влейте воду и подогрейте.
  2. Всыпьте сахар, перемешайте смесь ложкой и варите на слабом огне. Время от времени снимайте образовавшуюся пену, доведите сироп до тягучего состояния. На это у вас уйдет несколько минут.
  3. Снимите сироп с плиты, отставьте охлаждаться, поместив кастрюльку в ледяную воду. Масса должна быть холодной, чтобы при добавлении в крем не вызвать таяния масла.
  4. Сливочное масло размягчите в микроволновой печи. Если ее нет, воспользуйтесь паровой баней или просто нарежьте брусок на кубики и оставьте на столе на один час.
  5. Потом венчиком взбейте масло и, не прекращая взбивание, струйкой вливайте сахарный сироп (видео в помощь).
  6. При желании добавьте в крем ванильную либо ромовую эссенцию.

Крем охладите и используйте для украшения десертов рельефными деталями, он хорошо держит форму.

Мой видео рецепт

20 апреля 2017 9202

Для того чтобы торт был нежным и вкусным, его необходимо смазать большим количеством белкового крема. Крем можно сделать самостоятельно, тем более, что существуют разнообразные рецепты приготовления вкусной и нежной белковой пропитки, которая сделает выпечку очень мягкой и воздушной.

Десерт получится уж точно лучше тех, которые сейчас продаются во многих магазинах. Так, какой можно сделать вкусный крем на основе белков для украшения тортов?

Простой рецепт

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • три белка яичных;
  • сахарный песок – 1 стакан;
  • немного сока лимона или соль.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 210 ккал.

Как будем готовить:

  1. Для начала нужно подготовить емкость для приготовления крема. Емкость может быть выполнена из металла или стекла;
  2. Яйца нужно разбить и отделить белки и желтки. Выкладываем в емкость белки;
  3. Далее белки нужно взбить. Для взбивания можно использовать миксер, блендер или сделать этот процесс вручную. Взбивать нужно для устойчивых пиков;
  4. Для ускорения процесса емкость с белками следует поместить в холодную воду;
  5. Также нужно использовать водяную баню. Для этого в кастрюлю, которая больше по размеру емкости с белками, наливается горячая вода, в нее помещается емкость, но важно, чтобы она не доходила до дна;
  6. Ставим кастрюлю с водой и с чашкой с белками на огонь и прогреваем, но при этом обязательно продолжаем взбивать;
  7. Как только белковая смесь начнет пениться, ее нужно снять с огня;
  8. Продолжаем взбивать до полного остывания смеси;
  9. Как только белковая масса остынет в нее нужно всыпать сахарный песок;
  10. Взбиваем смесь еще около 5-7 минут;
  11. В конце добавляем сок лимона или соль, при желании можно добавить пищевой краситель.

Белковый крем для украшения торта по ГОСТу

Какие компоненты потребуются:

  • яичные белки – 3 штуки;
  • 150 грамм сахарного песка;
  • 50 мл воды;
  • 3-4 капли сока лимона;
  • пакетик ванильного порошка.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно делать:

  1. В кастрюлю наливаем воду и всыпаем сахарный песок;
  2. Ставим кастрюлю со всеми компонентами на огонь и отвариваем сироп;
  3. Готовый сироп начинает пузыриться большими кругами;
  4. В отдельную чашку выкладываем куриные белки, засыпаем к ним ванильный порошок;
  5. Вбиваем белки с ванилином миксером или блендером;
  6. Через минут 5-7, не переставая взбивать, заливаем в смесь тонкой струйкой сахарный сироп;
  7. Вливаем сироп и одновременно взбиваем;
  8. Как только весь сироп будет полностью залит, перестаем взбивать. Крем готов и его можно использовать для украшения выпечки.

Рецепт заварного крема для торта

есть в нашей публикации на сайте.

Рецепты рулета из куриной грудки с начинкой есть в этой статье.

Отсюда можно взять рецепт куриной грудки, приготовленной на сковороде.

Белково-заварной крем для украшения торта

Какие компоненты потребуются для приготовления:

  • стакан сахарного песка;
  • 4 куриных белка;
  • ½ ч.ложки ванильного порошка;
  • 100 мл воды.

Время приготовления – 25 минут.

Калорийность – 245 ккал.

Приступаем к приготовлению:

  1. Для начала нужно осторожно разделить белки и желтки, важно чтобы желтки не попали в белки, потому что из-за них крем не поднимется;
  2. Разделяем сахарный песок на две части. Одну часть необходимо использовать для приготовления сиропа;
  3. Пересыпаем одну часть сахара в небольшую кастрюлю, наливаем воду и помещаем на огонь;
  4. В процессе отваривания сиропа, его не нужно перемешивать, иначе образуются комочки;
  5. Как только на поверхности сиропа появятся пузыри с большими кругами, сироп можно снимать с огня;
  6. Белки нужно взбить миксером или блендером;
  7. Взбиваем белки в течение 5 минут, за этот период белки должны загустеть и увеличиться в 5 раз;
  8. Далее засыпаем в белковую смесь ванилин, сахарный песок и продолжаем взбивать;
  9. Взбивать нужно до полного растворения сахарного песка;
  10. После этого начинаем медленно вливать сахарный сироп и не перестаем взбивать;
  11. Как только весь сироп будет залит, перестаем взбивать. Готовый крем можно применять для смазывания выпечки.

Масляно-белковый крем для украшения торта

Для приготовления крема потребуются следующие компоненты:

  • 3 куриных яйца;
  • 150 грамм сахарной пудры;
  • немного ванильного сахара;
  • масло сливочное – 150 грамм;
  • несколько капель свежевыжатого сока лимона.

Время приготовления – 30 минут.

Калорийность – 255 ккал.

Как нужно готовить:

  1. Первым делом нужно вынуть сливочное масло из холодильника, разрезать его на средние кусочки и переложить в емкость. Отставляем масло в сторону, чтобы оно прогрелось до комнатной температуры;
  2. Далее разбиваем яйца и отделяем белки от желтков;
  3. Перекладываем белки в сухую емкость, а желтки выкладываем в другую чашку. Желтки нам не потребуются;
  4. К белкам добавляем несколько капель сока лимона, этот компонент обеспечит хорошую степень сгущения белковой массы во время взбивания;
  5. Миксер нужно включить на маленькую скорость и начинаем взбивать;
  6. Взбиваем смесь примерно 3-4 минуты. За этот период смесь начнет пузыриться;
  7. Далее начинаем медленно маленькими частями засыпать сахарную пудру и ванильный сахар и при этом не перестаем перемешивать на средней скорости;
  8. Все ингредиенты нужно взбивать на протяжении 2-3 минут;
  9. Через этот период увеличиваем скорость миксера до высокой и перемешиваем;
  10. Взбивать следует до образования плотной и однородной консистенции;
  11. Затем в смесь добавляем по кусочку размягченного сливочного масла и продолжаем взбивать, но уже на средней скорости;
  12. Взбиваем все компоненты до образования пышного, однородного белкового крема.

Белковый крем с желатином для украшения торта

Для приготовления потребуются следующие компоненты:

  • белки яичные – 6 штук;
  • 50 грамм желатина;
  • ½ большой ложки лимонной кислоты;
  • 5 больших ложек воды;
  • полтора стакана воды.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 230 ккал.

Как нужно готовить:

  1. Для начала нужно залить желатин горячей водой, пол стакана воды будет достаточно. Оставляем желатин постоять некоторое время, чтобы он набух;
  2. После того как вода с желатином остынет в ней появятся небольшие комочки. Смесь нужно прогреть и оставить остывать;
  3. Разбиваем яйца, отделяем белки от желтков;
  4. Выкладываем белки в чашку, добавляем сахарный песок и лимонную кислоту;
  5. Все компоненты взбиваем миксером в течение 10 минут;
  6. Должна получиться пышная и воздушная смесь, сахар должен полностью раствориться;
  7. Далее медленно в белковую смесь вливаем желатиновую смесь и продолжаем взбивать;
  8. Взбиваем до тех пор, пока не кончится вся желатиновая смесь;
  9. Как только весь желатин будет введен, перестаем взбивать. Крем готов.

Рецепт шоколадного белкового крема для украшения торта

Какие компоненты будут нужны:

  • 3 яичных белка;
  • сахарный песок — 180 грамм;
  • 70 мл воды;
  • сок лимона – 2-3 капли;
  • 1 ч.ложка какао-порошка.

Время приготовления – 20 минут.

Калорийность – 235 ккал.

Как нужно делать:

  1. Для начала засыпаем сахарный песок в емкость, наливаем воду;
  2. Ставим сахар с водой на огонь и отвариваем сироп;
  3. Как только сироп начнет кипеть и на его поверхности появятся пузыри с большими кругами, его можно снимать с огня;
  4. Разбиваем яйца, отделяем белки и желтки;
  5. В емкость выкладываем белки, добавляем сок лимона и начинаем взбивать миксером на медленной скорости;
  6. Через 4 минуты скорость следует увеличить до средней, и продолжаем взбивать дальше;
  7. Как только смесь станет пышной и увеличится в три раза, в нее можно вливать сироп;
  8. Сироп нужно вливать медленно тонкой струйкой;
  9. Во время вливания сиропа не перестаем взбивать крем;
  10. Как только весь сироп будет влит, засыпаем в крем какао-порошок;
  11. Перемешиваем еще около 2-3 минут, чтобы какао полностью распределилось по всей смеси.

Украшение торта белковым кремом: мастер-класс

Какие компоненты будут нужны:

  • бисквитные коржи;
  • пропитка;
  • белковый крем;
  • кондитерский мешок;
  • красители пищевые любого цвета;
  • кондитерский шпатель.

Как украшать:

  1. Первым делом нужно испечь бисквитный корж;
  2. Далее нужно корж разрезать на несколько коржей, 3-4 штуки будет в самый раз;
  3. Все коржи необходимо пропитать. Для пропитки можно использовать сладкий холодный чай;
  4. Далее все коржи смазываем белковым кремом, для смазывания можно использовать кондитерский шпатель;
  5. Смазываем коржи по бокам и сверху;
  6. Как только весь торт будет полностью покрыт кремом, моно приступать к его украшению;
  7. Для украшения можно использовать красители трех цветов – синий, розовый, желтый;
  8. Разделяем оставшийся крем на три части и в каждую часть добавляем краситель
  9. Выкладываем крем в кондитерский мешок и с помощь него на поверхность наносим различные фигурки, цветы, узоры;
  10. Для того чтобы при помощи кондитерского мешка сделать такие цветы, как розы, тюльпаны, маргаритки, одуванчики, нужно использовать специальные насадки;
  11. При желании торт можно посыпать тертым шоколадом, стружкой и другими кондитерскими пищевыми декоративными элементами;
  12. Лучше всего убрать торт на 2-3 часа для пропитки в холодное место, а еще лучше его оставить там на всю ночь.

Украсить торт в домашних условиях можно ничуть не хуже, чем в профессиональной кондитерской. Тем более консистенция белкового крема позволяет это сделать. Поэтому не стоит приобретать уже готовую выпечку, ведь ее можно сделать самостоятельно.

А ваши члены семьи точно оценят ее по достоинству и скажут с уверенностью, что эта выпечка намного вкуснее той, которая продается в магазинах. А вышеперечисленные рецепты крема позволят сделать ее просто отменной!

Очень подробно рецепт приготовления белкового крема для торта показан в следующем видео.

×

Украшение тортов 30.12.2016 Свежие записи

Автор статьи: Екатерина Ульянова

Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!

✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2

Крем для украшения Торта. Белковый Заварной масляный крем. | Сладкий Мастер

Хочу поделиться рецептом шикарного белкового заварного крема с маслом. Это уникальный крем, с глянцевой текстурой, стабильной формой и ароматным лимонным вкусом. Этим кремом можно собирать и украшать торты, оформлять пирожные, делать кремовую флористику для заготовок на декор. Это очень крепкий и надёжный крем, с которым легко и просто работать.

Рецепт:

  1. Белки — 2 шт;
  2. Сахар для сиропа — 150 гр;
  3. Сахар для белка — 30 гр;
  4. Масло сливочное 82,5% — 200 гр;
  5. Сок лимона — 5 гр;
  6. Ванилин — 2 гр;
  7. Вода — 50 гр.

Способ приготовления:

В стеклянную чашу с белками, всыпать 30 грамм сахара, ванилин, влить сок лимона.

Всё взбить миксером до пышной белой массы или белковых пиков.

В сотейник всыпать весь сахар, влить воду, включить огонь. Уваривать сироп до тонкой нитки. Ссылка, как сделать правильный сироп на нитку, в описании под видео.

В белковую массу, тонкой струйкой влить горячий сироп, непрерывно взбивая на средних оборотах миксера. Будьте осторожны, когда вливаете сироп! Температура жидкого сиропа настолько сильная, что в разы превышает, температуру кипятка. Не вливайте сироп, на работающие лопости миксера, иначе карамель разлетится по стеклянной ёмкости. Старайтесь вливать таким образом, чтобы вмешивать сироп в белковую массу.

Увеличить обороты миксера, до высоких и продолжать взбивать. Вот такая плотная, густая белковая масса должна получиться. Убрать белковую массу в холодильник, до полного остывания.

В холодную белковую массу добавить сливочное масло из холодильника, предварительно порубленное на кусочки. Перемешать миксером на высоких оборотах, до однородного состояния.

Вот такой гладкий и однородный крем должен получиться.

Этим кремом можно закрывать полностью торты, он очень надёжный. Также из, этого крема можно изготавливать кремовую флористику, например розы. Я очень часто изготавливаю розы именно из белкового заварного крема с маслом, потому что цветы из него получаются всегда красивые. Посмотрите, какие узоры с явной прорисовкой контуров. Дополнительно ко всему, это ароматный крем с лимонным вкусом, что очень дополняет и освежает.

Более подробный рецепт белкового заварного масляного крема, со всеми подробностями, смотрите в моём видео:

Важно!

  • Соблюдайте меры безопасности, от жидкой карамели остаются сильнейшие ожоги! Работайте в перчатках!!!
  • Смешивать белки и сливочное масло, только в холодном состоянии;
  • Если перебить белок, он не подлежит восстановлению;
  • Вмешивать сироп с белком в стеклянной чаше, не в пластике.
Обязательно посмотрите: Крем БЗК/ правильный сироп с карамельной ниткой!

Спасибо за вашу Подписку и лайки! Тем самым вы продвигаете канал и мотивируете меня, на новые видео!

Крем масляный заварной для торта


Масляный заварной крем – для наполнения и украшения тортов

Ой, бабушка Эмма, не устаю вам удивляться. Вы прям, как моторчик, все успеваете и все такое вкусное у вас. Давно занимаюсь выпечкой и люблю это дело, меня не пугают сложные рецепты, и даже больше скажу, привлекают, хотя не прохожу мимо простых и легких вариантов. Самый мой любимый это торт Наполеон, пеку его наверное со школы, уже лет 30 точно. Если классическому слоеному тесту не изменяю, то с кремом экспериментирую, всегда стараюсь найти новый вкус и новый рецепт. Вот и у вас на сайте нашла рецепт заварного крема для торта Наполеон, отнеслась с предосторожностью, так как он отличался от моего проверенного варианта. Все получилось, необыкновенный вкус, слоеные коржи в меру пропитанные, нам очень понравилось, так как не жалуем сильно мокрые тортики. Спасибо вам за ваш сайт и за ваши мудрые советы. С уважением, Галина.

 

Ага, всегда считала, что приготовить заварной крем легко, но не тут-то было, все пошло комками и улетело в мусорное ведро. Вы мне помогли разобраться в моих ошибках: как сделать крем воздушным и нужной густоты, и я навсегда усвоила урок – хочешь новый рецепт освоить, проверь, почитай еще на других источниках и тогда приступай. В лице вашего сайта нашла верного друга, всегда внимательно читаю, потом пересматриваю видео, если что не ясно – читаю отзывы людей. Всегда довольна результатом, я конечно не великий гурман, но все вполне съедобно и на другие сайты не хожу. Дай Бог вам здоровья, вы действительно очень помогаете людям!

 

Прелестная и уважаемая бабушка Эмма, с благодарностью пишу вам за то, что вы делитесь с нами своими чудесными знаниями, находите время дать каждому совет на его вопрос. Всегда смотрю ваши позитивные и душевные видео. Сотрудница искала, как приготовить заварной крем для торта и я поделилась ссылкой на ваш сайт. Делюсь вашими рецептами и с подругами, а мои родные всегда вкусно накормлены. Уделяю много внимания сладостям и выпечке, очень уважаем торт Наполеон, пробовала готовить с кремом на сгущенке, но не нравилась сухость, коржи плохо пропитывались. Узнала на вашем сайте как приготовить заварной крем для наполеона, теперь всегда пользуюсь этим рецептом, торт хорошо пропитывается и очень нежный. Еще раз разрешите вас поблагодарить, успехов вам и процветания. Светлана Игоревна.

 

Добрый день, Эмма Исааковна и Даниэлла. Когда-то в школе на уроках труда нас учили как приготовить крем, и заварной, и масляный, и белковый. Но все забылось, да раньше и меньше уделялось этому внимание, сейчас балую своих детей сладкими десертами. Часто пеку торты и пирожные, столкнулась с проблемой как приготовить заварной крем, но хотела помимо описания и увидеть процесс вживую. Ваши видео рецепты просто сказка, очень все грамотно рассказываете и показываете. Очень нравится, как Даниэллочка работает с украшением тортов, так все четко и профессионально, всегда кажется, что легко и просто, но не всем дано постичь это великое кондитерское искусство. С превеликим уважением, Мария.

 

Здравствуйте, бабушка Эмма. Я люблю баловать своих домашних различными вкусностями, в том числе и выпечкой. Но грешу тем, что часто покупаю уже готовые кондитерские смеси, различные наполнители и добавки для выпечки. Решила для приготовления эклеров попробовать ваш рецепт заварного крема, такой крем в основном используют для торта Наполеон, но эклеры вышли очень даже ничего. Очень легкие и воздушные, наполнять кремом было не сложно, у него прекрасная консистенция. Осталось немного, так я разлила заварной крем в креманки и добавила шоколадной стружки, десертик все оценили, буду повторять однозначно.

 

Моя мама не очень любит печь торты, говорит, что у нее мало времени. Когда у меня было день рождения, я попросила испечь торт наполеон, мы купили слоеное тесто, а как сделать крем не знали. Мы нашли ваш сайт и рецепт заварного крема, вместе с мамой учились готовить. Мой торт мы украсили ежевикой и веточкой мяты, это было очень красиво, и тортик был очень вкусный. Катя.

 

Добрый день, Эмма, у меня с юности закрепились ассоциации, что приготовить заварной крем и заварное тесто очень сложно. Мы часто с мужем ходим в кондитерскую рядом с домом и покупаем пирожные Наполеон, очень нравится слоеное тесто в сочетании с заварным кремом. Как-то мне муж задал вопрос, а почему я не могу самостоятельно испечь торт, я растерялась, тесто можно купить готовое, а как приготовить заварной крем – это уже задача. Видела в продаже сухие смеси для заварного крема, но не решалась на покупку. Вы меня, Эмма, просто спасли, я потратила практически целый выходной, но вечером мы с мужем наслаждались вкуснейшим тортом, а на следующий день, когда торт пропитался заварным кремом, он просто таял во рту. Не скажу, что мы отказались от походов в кондитерскую, но иной раз я балую нас ароматом и вкусом домашнего Наполеона. Спасибо Вам, а видео ваше всегда смотрю и подписана на ваш канала. С ув. Евгения.

Торт с заварным кремом! — Кондитерская Jane’s

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации! *

Вкусный и влажный двухслойный торт со вкусом заварного крема, начиненный кремом и глазурью с заварным кремом! Небеса!

Еще в сентябре я опубликовал свой рецепт своих кексов с заварным кремом, и они всегда пользовались огромным успехом, когда я делюсь ими на своих страницах в социальных сетях.У меня всегда были запросы на его версию для торта, и после того, как Foodie Flavors прислали мне несколько вкусов для обзора, в том числе заварной крем, я знал, что пора!

При создании этого я был сильно вдохновлен моими рецептами кексов с заварным кремом и кофейных пирожных. Я использовал такое же количество из своего кофейного торта, чтобы знать, что слоеный пирог будет достаточно большим, а затем, конечно же, убрал кофе и добавил тонну заварного крема, вдохновляющего восхищением. Теория глазури заключается в том, что она очень похожа на глазурь Oreo, где вы просто добавляете немного измельченного печенья, чтобы создать слегка текстурированную глазурь с легким ароматом — и это было восхитительно.Я также добавил некоторые из ароматизаторов заварного крема Foodie Flavors, чтобы придать ему дополнительную небольшую нотку, и это было восхитительно.

Foodie Flavors — Мне всегда нравились вкуснейшие ароматизаторы, подходящие для всех, например, целебночные, веганы и т. Д. Они выпускаются в маленьких бутылочках с симпатичной, немного простой упаковкой, и на выбор ТАКОЕ МНОГО ВКУСОВ. К счастью, мне прислали несколько отзывов, и пока все они получили 5/5 баллов за вкус.Сначала я немного сомневался, потому что пытался увидеть, как ароматизатор проявится после выпечки, и на веб-сайте немного не сказано: « Для достижения наилучших результатов разбавьте ключевой влажный ингредиент, такой как вода, молоко или яйцо. ”, поэтому я выбрал это (следовательно, добавил его к яйцу и молоку в методе + рецепты!), И это сработало намного лучше, чем моя первая попытка!

Вам не обязательно использовать заварной крем, если у вас нет доступа к нему, но я рекомендую Foodie Flavors в целом, если вам нужны высококачественные ароматизаторы для любой выпечки! (Советы о том, как получить такой же вкусный торт без ароматизаторов, приведены ниже!) — Но в любом случае наслаждайтесь этим рецептом! Дай мне знать, как у тебя дела!

По этому рецепту получается двухслойный торт — на 12-15 порций.

Состав

Пирог с заварным кремом
— 400 г Несоленое масло, размягченное
— 400 г Сахарная пудра
— 7 больших / 8 яиц среднего выгула
— 20-30 капель Foodie Flavors Ароматизатор заварного крема
— 400 г Самоподнимающаяся мука
— 1 чайная ложка разрыхлителя
— 3-4 столовые ложки цельного молока

Заварной крем Глазурь / украшение
— 200 г Несоленое масло, размягченное
— 400 г Сахарная пудра
— 8 кремов, измельченных
— 15-20 капель заварного крема Foodie Flavors
— 2-4 столовые ложки цельного молока
— Экстра заварные кремы

Метод

1) Для торта — нагрейте духовку до 170/150 ° C и выстелите две глубокие 20-сантиметровые формы для сэндвич-торта пергаментом для выпечки — оставьте в стороне.

2) Взбейте масло и сахар в миксере до образования пышной массы. В отдельную миску добавить яйца, добавить ароматизатор заварного крема и немного взбить. Влейте смесь масла с мукой и разрыхлителем и еще раз взбейте до однородности — старайтесь не переборщить!

3) Слегка разбавьте смесь молоком, пока она не станет похожей на густое вязкое тесто для торта — Разделите смесь между двумя формами и разровняйте — выпекайте 45-55 минут, пока пирог не станет золотистым и пока пирог не отпрянет (шпажка также должен получиться чистым) (Пирог может занять больше / меньше времени в зависимости от духовки, проверьте через 40 минут!)

4) После выпекания дайте пирогу остыть в форме на 10 минут, затем выньте и оставьте полностью остыть на решетке..

5) Для глазури с заварным кремом и сливочным кремом — в стоячем миксере взбейте масло электрическим миксером, пока оно не станет однородным и рыхлым, а затем взбивайте сахарную пудру по 1/3 за раз, пока она полностью не смешается. Продолжайте взбивать сливочный крем в течение 3-4 минут на средней скорости, чтобы он стал более пушистым и легким.

6) Добавьте ароматизатор заварного крема в молоко и постепенно добавляйте его в масляный крем, пока сливочный крем взбивается — один раз взбивайте еще пару минут, пока он не станет шелковисто-гладким и воздушным.Добавьте измельченный крем с заварным кремом (как если бы вы делали глазурь из Oreo!)

7) С первым слоем торта распределите половину сливочного крема сверху первого слоя, добавьте сверху второй корж, а затем снова добавьте оставшуюся часть сливочного крема. Добавьте еще несколько вкусных заварных кремов и наслаждайтесь!

Советы и идеи

Я использовал ароматизаторы заварного крема Foodie Flavoring, так как меня послали несколько на обзор, как указано выше — в качестве альтернативы вы можете использовать ванильную эссенцию вместо ароматизатора заварного крема ИЛИ , как мои кексы с заварным кремом, только добавьте 360 г самовозрастающего Муку, но при добавлении муки добавьте в смесь 100 г порошка заварного крема Birds Eye на шаге 2. Это также придаст ему приятный аромат!

Этот торт хранится в герметичной таре 3 дня!

Я также использовал закрытую круглую насадку диаметром 1 см, чтобы украсить свой торт, так как мне нравится его внешний вид, а кусочки заварного крема означают, что попытка трубочки с узкой насадкой может привести к застреванию! — но и намазывать сливочным кремом тоже очень вкусно!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Найди другие мои рецепты торта на моей странице рецептов!

Вы можете найти меня на:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Bloglovin ’
Youtube

Дж x

© Jane’s Patisserie .Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите его своими словами и поверьте мне, или дайте ссылку на этот пост для рецепта.

.

Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

На главную »Десерты» Рецепт домашнего заварного крема (кондитерский крем)

отправлено Любомира Ноябрь 15, 2019

Домашний рецепт заварного крема (кондитерский крем) — быстрый и простой в приготовлении, надежный рецепт заварного крема, который можно подавать самостоятельно или использовать в качестве начинки для торта, пирога, пирога и выпечки.



Если вы какое-то время следили за мной, возможно, вы знаете, что я люблю печь и делать кондитерские изделия.

Хотя сейчас я стараюсь придерживаться низкоуглеводной диеты, этот старый рецепт заварного крема, которым я поделился еще в июне 2014 года, отчаянно нуждался в новых фотографиях.

Это, безусловно, мой любимый способ приготовления крема для выпечки. Из него получается самый густой, самый желтый и идеально сладкий заварной крем, который не выделяет воду и отлично подходит для начинки в кондитерских изделиях, тортах, тортах или пончиках. Этот яичный заварной крем — лучший!

Пудинговые смеси для пудинга больше не продаются в магазине. Это домашний пудинг, приготовленный с нуля.

Что такое заварной крем?

Заварной крем обычно называют десертом или сладким соусом из молока, яиц и сахара.

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока (сливок) и яичного желтка.

Некоторые другие варианты кондитерских кремов, которыми я с вами поделился: Баварский крем и Кондитерский крем с эффектом осветления.

Самые популярные заварные кремы используются в качестве десертов или десертных соусов и содержат сахар и ваниль.

Этот заварной крем не готовится на пароварке.Его готовят в кастрюле на плите при средней или низкой температуре.

Какие ингредиенты мне нужны для приготовления этого заварного крема?

  • Яичные желтки
  • сахар
  • кукурузный крахмал
  • экстракт ванили или стручков ванили
  • цельное молоко
  • масло сливочное

Как приготовить домашний заварной крем (кондитерский крем)?

  1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения.Уменьшите огонь до среднего.

  2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте.

    !!! НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее (не более 2–3 минут), делайте это, когда молоко начинает закипать и вы готовы добавить их в него.

    Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут.

  3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

  4. Переложить в миску и плотно накрыть сверху полиэтиленовой пленкой. Остудить до комнатной температуры.

  5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Почему мой яичный заварной крем водянистый?

Есть много причин, по которым заварной крем может превратиться в водянистую, непригодную (но не несъедобную) вещь.

Я могу сказать, что если вы будете следовать моим инструкциям, у вас не должно возникнуть проблемы с водянистым заварным кремом.

Вот несколько причин, по которым яичный крем может не застыть должным образом и быть водянистым:

  1. Рецепт и соотношение ингредиентов однозначно могут быть главной причиной. Заварной крем из цельных яиц по сравнению с яичным желтком может быть более водянистым, потому что яичный белок может его разжижить.
  2. Использование неправильного количества кукурузного крахмала может привести к получению яичного заварного крема недостаточно густым.
  3. Заблаговременное смешивание яичных желтков, сахара и кукурузного крахмала может привести к тому, что заварной крем станет водянистым при приготовлении.
  4. Слишком много молока, заварной крем не загустевает.
  5. Заварной крем готовится недостаточно долго. Этот домашний крем для выпечки нужно варить, пока он не загустеет, и он должен покрыть заднюю часть лопатки, которой вы его перемешиваете. Когда закончите, в заварном креме должны появиться пузыри, постоянно помешивайте. Затем вы готовите еще 1 минуту после достижения желаемой густоты, постоянно помешивая, чтобы он не подгорел.

При какой температуре устанавливается яичный крем?

Это для заварного крема, загущенного кукурузным крахмалом.

Если вы не уверены в погоде, когда заварной крем готов, можно использовать термометр для выпечки.

Приготовление заварного крема — деликатная операция. Повышение температуры на 3–6 ° C (5–10 ° F) приводит к перевариванию и свертыванию. В общем-то.

Температура полностью приготовленного заварного крема, загущенного крахмалом, должна быть около 185 ° F, он начинает устанавливаться при 70 ° C (~ 160 ° F). Обязательно готовьте при температуре 185 F в течение минуты, но не больше, поскольку заварной крем переваривается и становится водянистым.

Заварной крем на основе кукурузного крахмала не загустевает, руководство по устранению неполадок:

Я получил несколько вопросов и опасений от читателей, утверждающих, что яичный желток и кукурузный крахмал не загустевают.

Вот основные причины, по которым заварной крем не загустевает:

  • Убедитесь, что вы смешали сахар и кукурузный крахмал с яичным желтком не более 3-4 минут, прежде чем добавлять их в горячее молоко. Хотя у меня не было проблем с этим, некоторые читатели отмечают, что если вы смешаете их слишком заранее, заварной крем может стать водянистым из-за того, что кукурузный крахмал имеет свою силу заварного крема.
  • Не переваривайте заварной крем. Его нужно приготовить до 185-190 F, но только в течение 1 минуты, а затем снять с огня.Достижение температуры выше 190 F приведет к водянистому переваренному заварному крему.
  • Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза. Для успешного загустения заварного крема в рецепте фермент должен быть уничтожен путем приготовления заварного крема почти до 1850190 F). В противном случае оставшиеся ферменты переваривают весь красивый твердый крахмальный гель, и заварной крем будет просто жидкостью. (Все другие методы приготовления заварного крема без крахмала могут свернуться, если их приготовить при температуре выше 185 градусов.)

Некоторые авторитетные источники по этому вопросу:

https: // joepastry. ru / 2013 / яичные желтки-фермент-проблема /

https://www.craftybaking.com/learn/baked-goods/custard/problems-and-solutions/

Заварной крем сделан из яиц?

Существует множество вариаций традиционных рецептов заварного крема, и в каждом из них используются разные количества и соотношения ингредиентов.

В некоторых рецептах используются цельные яйца, в других — только яичные желтки. Если вы ищете густой и надежный домашний заварной крем, я рекомендую использовать только яичные желтки.

Не стесняйтесь проверить мой рецепт болгарского печенья Funiiki, где я наполняю кремовые рожки домашним заварным кремом из цельных яиц.

Можно ли заморозить?

Я лично не стал бы замораживать партию заварного крема, потому что он плохо замерзает и имеет тенденцию расслаиваться после размораживания. Если, например, вы сделаете пончики и заправите их заварным кремом, их можно заморозить. Но я не рекомендую замораживать заварные пирожные и пироги.

Приготовление мороженого с заварным кремом — это совсем другая история. Большую часть времени (а не все) вам нужно использовать машину для взбивания мороженого.

Запеченный заварной крем

Это не рецепт запеченного заварного крема.

Запеченный заварной крем обычно состоит из цельных яиц. Крем-карамель или Флан — это разновидность запеченного заварного крема.

При приготовлении запеченного заварного крема вы делаете смесь яиц, молока и сахара, помещаете в безопасные для духовки чашки (или миски) и запекаете при температуре 300-350 F на водяной бане, пока заварной крем не загустеет.

Как подавать заварной крем?

Мне нравится есть его ложкой, заправленной свежими ягодами.Вы всегда можете сбрызнуть шоколадным соусом или посыпать орехами или тертым кокосом.

Еще рецепты, которые могут вам понравиться:

Количество порций: 8

  • 4 большие яичные желтки
  • 1 2/3 чашки цельное молоко
  • 1/2 кружка сахар, разделенный
  • 2 чайная ложка экстракт ванили
  • 3 1/2 столовая ложка кукурузный крахмал — (можно использовать кукурузный крахмал)
  • 1 унция мягкое масло — несоленый
  1. В большую кастрюлю налейте молоко и половину сахара и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего.

  2. Держите молоко на слабом кипении. В миске взбить яичные желтки. В отдельной миске смешайте оставшийся сахар и кукурузный крахмал. Добавьте яичные желтки к смеси сахара и кукурузного крахмала и взбейте.

    НЕ СМЕШАЙТЕ сахар, яичные желтки и кукурузный крахмал заранее, сделайте это, когда молоко начнет закипать и вы готовы добавить их в него.

    Добавьте 1 стакан теплого молока и тщательно перемешайте, затем добавьте смесь в оставшееся теплое молоко и осторожно нагрейте (на слабом огне), помешивая деревянной ложкой или венчиком.Продолжайте помешивать, пока заварной крем не загустеет, или в течение 3-5 минут. Этот заварной крем нужно приготовить при температуре 185 F, чтобы он стал густым и не превратился в воду в холодильнике.

  3. Выключите огонь и добавьте сливочное масло, которое сделает заварной крем еще более густым после того, как он остынет. Добавьте ваниль, снова перемешайте и снимите с огня. Вы можете процедить заварной крем, чтобы избавиться от комочков.

  4. Переложить в миску и плотно накрыть сверху полиэтиленовой пленкой.Остудить до комнатной температуры.

  5. Подавать при комнатной температуре или холодным.

Курс: Десерт

Кухня: Американец

Ключевое слово: рецепт заварного крема

Информация о питании
Калорийность: 415 , жир: 29 г , насыщенные жиры: 17 г , холестерин: 170 мг , натрий: 259 мг , калий: 177 мг , углеводы: 33 г , сахар: 33 г , сахар : 5 г , витамин А: 1035% , кальций: 156% , железо: 0.4% размещено в десертах
первоначально опубликовано 15 ноября 2019 г. последнее обновление 26 февраля 2020 г. .

Рецепт заварного крема — Yeners Way

Заварной крем — это разновидность кулинарных изделий на основе приготовленной смеси молока или сливок и яичного желтка. Толщина заварного крема зависит от количества яиц. Например, Creme Anglais — жидкий соус, который производится из молока , сахара и яичного желтка, а Creme Brulee — из сливок , сахара и яичного желтка. Если добавить крахмал, получится заварной крем (по-французски crème pâtissière), который используется для начинки заварного теста, такого как эклеры, профитроли, или между слоями слоеного теста в ванильном ломтике.Несколько лет назад я начал делать этот крем из муки. Чтобы избавиться от привкуса сырой муки, нужно готовить немного дольше, но в результате крем имеет более полную консистенцию. На рынке доступен продукт под названием заварной крем , который можно использовать специально для производства этого крема, который я не использовал в этом рецепте, так как мне не нравится слишком желтый результат. Я предпочитаю использовать свежие яйца. Когда заварной крем будет готов, вы можете складывать в него разные вещи, чтобы создавать вариации.Когда заварной крем еще горячий, сложите немного взбитого яичного белка с небольшим количеством сахара, чтобы получился крем шибуст. Складывая взбитые сливки с заварным кремом и небольшим количеством желатина, получится начинка для продуктов, для которых важна высота. Добавление сливочного масла в заварной крем сделает его более взбиваемым (в него будет попадать воздух).

Используя этот инструмент, вы можете изменить этот рецепт в соответствии с вашими требованиями. Используйте два поля ниже, чтобы создать новые веса для ингредиентов, указанных выше.

ШАГ 1. Введите свой собственный вес на единицу.
В «Пользовательский вес на единицу» уже загружен вес на единицу для этого рецепта, но при необходимости его можно изменить. Если все, что вам нужно сделать, это изменить количество единиц (или порций), просто оставьте текущий вес единицы.

ШАГ 2. Введите желаемое количество единиц.
Это количество единиц (или порций), которое вы хотите получить по этому рецепту.

ШАГ 3. Щелкните Рассчитать
Новые веса для скорректированного рецепта будут отображаться в таблице выше.

.

Самый любимый кондитерский крем — из теста и теста

Рецепт лучшего ванильного кондитерского крема

Это мой абсолютный ЛЮБИМЫЙ, проверенный и верный рецепт шелковисто-гладкого, идеального ванильного кондитерского крема. Это супер просто, замечательно стабильно и каждый раз выходит идеально. Он будет храниться при комнатной температуре в течение нескольких часов, не разрушаясь, и вы даже можете запекать его в выпечке, как ручной пирог.

В этом мире есть несколько пирожных, которые нельзя сделать еще лучше, добавив кондитерский крем.Хороший крем для выпечки шелковисто-гладкий, ароматный и более насыщенный, чем сладкий. Он должен быть достаточно толстым, чтобы оставаться между слоями торта или слоеного теста, насыпанными в пончики или намазанными на пирог или оболочку пирога.

В чем разница между кондитерским кремом и заварным кремом?

Мне кажется, что это сложный вопрос, который может иметь больше отношения к области и культуре, в которых вы выросли, чем к какой-либо «технической» дифференциации.

Но, по сути, слово «заварной крем» используется для описания любого десертного или десертного соуса, который сгущен из яиц .Думайте об этом как о широкой категории , чем о каких-либо конкретных продуктах питания.

Соусы Custard , такие как те, которые обычно поливают ирландским яблочным пирогом, или английские сливки, обливаемые ложкой в ​​шоколадном суфле, довольно тонкие и по консистенции напоминают растопленное ванильное мороженое. В этом отношении многие виды мороженого технически также являются заварными десертами. Замороженное мороженое с заварным кремом и итальянское джелато начинаются с заварного крема, который по сути является тем же самым, что и английский крем.

Заварные кремы, запеченные в духовке , такие как мексиканский флан, крем-брюле, крем-брюле или пирог с заварным кремом без корки, достаточно густые, чтобы их можно было разрезать ножом, тогда как загустенные крахмалом кремы похожи по консистенции на пудинг.

Кондитерские кремы и пудинги в американском стиле — это загущенные крахмалом заварные кремы , сделанные из простой смеси молока, яиц, сахара и муки или кукурузного крахмала.

Итак, на самом деле нет разницы в между кондитерским кремом и заварным кремом. Pastry Cream ЯВЛЯЕТСЯ своего рода заварным кремом.

Вот проблема большинства рецептов кондитерских кремов…

В общем, загущенные крахмалом заварные кремы, такие как Pastry Cream, основаны на кукурузном крахмале или муке для создания густой, богатой, похожей на пудинг текстуры, которая сохраняет свою собственную, но все же это то, что вы, вероятно, захотите есть ложкой.

Заварной крем, загущенный крахмалом, не только толще, чем заварной крем, такой как английский крем , но и более устойчивый.Это связано с тем, что крахмал замедляет свертывание белков, делая яйца более устойчивыми к свертыванию. Тем не менее, существует три распространенных проблемы с кремом для выпечки , которые я хотел преодолеть с помощью этого рецепта:

  1. Кондитерский крем может стать нестабильным и «сломаться» (разделиться), если он станет слишком холодным или слишком долго будет оставаться при комнатной температуре.
  2. Кондитерский крем свертывается при выпечке внутри кондитерского изделия.
  3. Сложно добавить в кондитерский крем достаточное количество загустителя (кукурузный крахмал или мука), чтобы получить консистенцию , пригодную для трубопровода , которая будет сохранять свою форму и не выдавливаться между слоями торта или пирожных без в конечном итоге с меловой текстурой и крахмалистым вкусом.
Желатин спешит на помощь!

Добавление желатина делает кондитерский крем достаточно густым и крепким, чтобы его можно было удерживать между слоями слоеного наполеона, в качестве начинки для слоеного торта или для добавления в шоколадные эклеры или слоеные кремы (профитроли). Более того, желатин останется стабильным при комнатной температуре и не свернется при запекании.

Так, например, вы можете уверенно наполнить кондитерским кремом свадебный, праздничный или юбилейный торт, даже если вы знаете, что , ему нужно будет постоять при комнатной температуре в течение нескольких часов и НЕ беспокоиться о том, что начинка сломается и превращаясь в жидкую кашицу внутри вашего торта.

Или, как я делал много раз, уверенно подавайте прекрасные маленькие заварные кремы амаретто и фруктовые пироги на бранч-открытых днях, кладите их на сервировочный стол в 9 утра и знайте, что они все равно будут идеально нарезаться в 14 часов.

Но действительно замечательная вещь в добавлении желатина — это то, что он позволяет его запекать.

Два моих любимых десерта на все времена наполнены кондитерским кремом ДО того, как вы их испечете:

  1. Пирог с клубникой и кремом включает толстый слой кондитерского крема, покрытый свежей начинкой для клубничного пирога, внутри слоеного двойного пирога.Он яркий и кремовый, кричит, лето, пикники и солнце.
  2. Пироги для рук с яблочным маслом и кондитерским кремом. Эти маслянистые маленькие ручные пирожки наполнены миндальным кремом и яблочным маслом. Они слоеные, сливочные и наполнены теплым яблочным ароматом.

Для обоих этих десертов я получил электронные письма от скептически настроенных пекарей, в которых спрашивали, уверен ли я, что кондитерский крем нужно добавлять перед выпечкой . Это хороший вопрос, потому что обычно ответ будет нет .В этом случае, благодаря потрясающим свойствам желатина, ответ — ДА! Попробуй. Ты увидишь.

Важное примечание, если вы собираетесь использовать этот крем для выпечки: НЕ добавляйте взбитые сливки. Этот рецепт советует вам охладить приготовленный заварной крем в холодильнике около трех часов, а затем добавить взбитые сливки. Взбитые сливки осветляют кондитерский крем, придавая ему красивую воздушную текстуру, не нарушая при этом прочной и богатой структуры.

Однако, если вы собираетесь использовать этот кондитерский крем для начинки пирога или любого другого теста, которое будет выпекаться, важно исключить добавление взбитых сливок , которые могут «расплавиться» во время выпечки.

Используйте этот кондитерский крем, чтобы приготовить…

… или что-нибудь, что могло бы выиграть от немного сливочного ванильного сочности. Итак, все.

Кондитерский крем — это рецепт строительного блока.

Building Blocks — это проверенные временем рецепты, к которым я возвращаюсь снова и снова, иногда для того, чтобы сделать их такими, как они есть, а иногда как отправная точка для чего-то нового.-> Больше рецептов строительных блоков.

Если вы попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий, оцените его или сделайте снимок и отметьте его #ofbatteranddough в Instagram.

Удачной выпечки!

Любимый кондитерский крем на все времена

Доходность: 3 чашки

Время подготовки: 30 минут

Дополнительное время: 3 часа

Общее время: 3 часа 30 минут

Это мой абсолютный ЛЮБИМЫЙ, проверенный и верный рецепт шелковисто-гладкого, идеального ванильного кондитерского крема.Это супер просто, замечательно стабильно и каждый раз выходит идеально. Он будет храниться при комнатной температуре в течение нескольких часов, не разрушаясь, и вы даже можете запекать его в выпечке, как ручной пирог.

Состав
  • 1 1/2 чайной ложки желатина без вкусовых добавок
  • 3 ч.л. холодной воды
  • 6 больших яичных желтков (* См. Примечание ниже, чтобы узнать, что делать с яичным белком.)
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 2 стакана цельного молока
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 2 ч.л. чистого экстракта ванили
  • 3/4 стакана жирных сливок для взбивания (* См. Примечание ниже, если вы собираетесь использовать этот кондитерский крем для выпечки.)
Инструкции
    1. В небольшой посуде перемешайте желатин и воду, чтобы они смешались. Воды должно быть достаточно, чтобы смочить желатин и образовать эластичную пасту. Отложите в сторону.
    2. Добавьте яичные желтки и кукурузный крахмал в миску среднего размера и взбейте, чтобы смешать.
    3. Установите стеклянный мерный стакан на 1 или 2 стакана рядом с плитой.
    4. Добавьте молоко, сахар и соль в кастрюлю с толстым дном объемом 4 литра или больше и взбейте, чтобы все перемешалось. Готовьте на среднем огне, часто помешивая, пока оно почти не закипит.
    5. Налейте 1 и 1/2 стакана (приблизительно) горячего молока в стеклянную мерную чашку. Медленно влейте горячее молоко из мерного стакана в яичные желтки, медленно вливая и постоянно взбивая. Затем вылейте все обратно в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. (Вы должны продолжать нагревать яйца медленно, чтобы они не перемешивались.)
    6. Готовьте, постоянно взбивая, пока заварной крем не станет густым и не начнет кипеть.Как только он закипит, снимите с огня и взбивайте еще примерно 20 секунд. Вылейте крем из теста в миску.
    7. Разломайте желатин на мелкие кусочки, бросая их в крем для горячего теста. Взбивайте, пока желатин полностью не смешается, около 20 секунд. Добавьте ваниль. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижав ее к поверхности кондитерского крема.
    8. Охлаждать от 3 до 24 часов.
    9. С помощью электрического миксера взбить жирные сливки до образования средних пиков. ( * См. Примечание ниже, если вы собираетесь использовать этот кондитерский крем для выпечки. ).
    10. Выньте охлажденный кондитерский крем из холодильника и добавьте во взбитые сливки. Взбить на средней скорости электрическим миксером примерно 1 минуту. Кондитерский крем готов к использованию по любому рецепту.
Банкноты

Если вы собираетесь использовать этот кондитерский крем для выпечки, например пирога, НЕ добавляйте взбитые сливки.

Из остатков яичных белков приготовьте:

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 9 Размер порции: 1/3 стакана
Количество на приём: Калории: 215 Всего жиров: 13 г Насыщенные жиры: 7 г Трансжиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 5 г Холестерин: 172 мг Натрий: 143 мг Углеводы: 18 г Волокно: 0 г Сахар: 15 г Белки: 7 г

© Тесто и Тесто. Все изображения и контент защищены авторским правом. Пожалуйста, не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, напишите его своими словами или сделайте ссылку на этот пост, чтобы узнать рецепт. Некоторые из приведенных выше ссылок являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Of Batter and Dough.

.

Десерты с масляным кремом

Самый простой и удобный способ украсить домашний десерт — приготовить для него масляный крем. Именно он был мегапопулярен в восьмидесятые и девяностые годы в широком производстве. А вы помните на полках магазинов торты с разноцветными цветочками и завитушками? Даже сейчас не редко встречаются подобные украшения на магазинной выпечке.

Масляный крем по классическому рецепту совсем не сложно приготовить и самому. Несмотря на простоту изготовления, у него есть множество способов использования – украшение для тортов, прослойка для коржей, начинка различных пирожных, корзиночек, эклеров и профитролей. Масляные кремы очень популярны и актуальны в кондитерском искусстве, поскольку помогают удерживать или придают форму десертам.

Как приготовить масляной крем

Для килограммового торта возьмите по 300 г мягкого сливочного масла, просеянной сахарной пудры и 3 ст. ложки молока. Взбейте все ингредиенты миксером на высокой скорости до получения белого пышного крема. Также можете добавить в смесь несколько капель ванильного экстракта, красителя, или какао-порошка.

Если вы хотите поиграться с технологиями, можете приготовить нежнейший Крем «Шарлотт», с добавлением коньяка, крем для эклеров, или же заварной крем «Кастард». Каждый из них имеет подходящую текстуру и нейтрально приятный вкус для вашего десерта.

Песочные корзинки с фруктами

Ингредиенты

  • 1 киви
  • 1 банан
  • 1 стак. муки
  • 70 г сахара
  • 100 г сливочного масла
  • 1 яйцо
  • щепотка соли
  • 400 г масляного крема

Приготовление

  1. Масло, сахар, соль и яйцо перемешайте в миске до получения однородной массы. Туда же высыпьте муку и замешайте тесто. Раскатайте его в пласт толщиной 7 мм и разрежьте на 10 квадратов. Положите каждый квадрат на гофрированные формочки и прижмите тесто к стенкам. Лишнее тесто удалите.
  2. Выпекайте корзинки 12–15 минут при температуре 240—250°. После выпекания переверните формочку и освободите готовую корзинку. Наполните ее сливочным кремом с помощью ложки или, при наличии, кондитерского мешка. Украсьте десерты любимыми фруктами.

Бисквитный торт с фруктами

Ингредиенты

  • 100 г муки
  • 5 яичных белков
  • 200 г сахара
  • 6 яичных желтков
  • 1 ч. л. крахмала
  • щепотка ванилина
  • 1 ч. ложка сиропа
  • 2 киви
  • 400 г масляного крема

Приготовление

  1. Конечно, вы можете приготовить бисквит по наиболее привычному для вас рецепту, однако мы предлагаем попробовать сделать это быстрее. «Брошенный» бисквит — оригинальный способ выпекания, который не займет у вас лишнего времени.
  2. Готовый корж разрежьте на 2 плоских диска и пропитайте сиропом по вкусу. Промажьте коржи кремом и сложите. Верх и края также промажьте масляным кремом. Украсьте торт кусочками киви или любого другого фрукта.

Заварные пирожные с масляным кремом

Ингредиенты

  • 1 ст воды
  • 100 г маргарина
  • 3-4 яйца
  • 1 ст муки
  • 300 г масляного крема

Приготовление

  1. Растопите маргарин в медленно кипящей воде. Затем засыпьте муку и быстро вымешивайте до получения однородной массы. Остудите. Потом одно за другим по очереди вбейте яйца. Тесто должно получиться эластичным и густым.
  2. Духовку разогрейте до 200°С. Противень застелите пергаментом и с помощью ложки или кондитерского мешка выложите порции теста на расстоянии 5 см друг от друга. Выпекайте 20 минут, не открывая дверцу. Затем зубочисткой прокалывайте каждое заварное и отправляйте допекаться еще 5-10 минут до золотистого цвета.
  3. Правильно приготовленные пирожные должны увеличиться в 2 раза. Далее можете разрезать их на двое и наполнить кремом с помощью ложечки, либо воспользоваться кондитерским мешком. Сверху полейте карамелью или шоколадом.

Существует множество разнообразных вариации на масляный крем: со сгущённым молоком, сливками или сметаной. Они отличаются нежной текстурой и особенным вкусом, поэтому попробовать стоит каждый из них. А как вы предпочитаете украшать домашнюю выпечку? Делитесь опытом в комментариях, а статьей — с друзьями.

Кулинарные основы: Масляный крем — Вкусный Блог

Продолжаем разбирать кондитерские основы. Сегодня займемся масляным кремом.

Масляный крем – один из основных кремов в кондитерском деле. Это и отличный наполнитель, и материал для декорирования многих тортов, пирожных и другой выпечки.
В классическом кондитерском деле выделяется 4 вида масляного крема: итальянский, немецкий, швейцарский и французский. У каждого из этих видов есть свои особенности, которые делают крем наиболее применимым для определенных целей.

Давайте рассмотрим каждый вид более подробно.

ИТАЛЬЯНСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Эта разновидность масляного крема готовится из итальянской меренги (про меренги можно почитать здесь, если пропустили), сливочного масла комнатной температуры и вкусовых добавок. За счет того, это этот крем готовится на белках, в чистом виде (без красителей и вкусовых добавок) он получается белым. Поэтому его оптимально готовить в тех случаях, когда вам нужна белая кремовая отделка.

Технология

  1. Часть сахара, указанную в рецепте, смешиваем с водой, ставим на огонь и на средне сильном нагреве доводим до кипения. Варим до пробы на мягкий шарик (116 градусов). Варить лучше всего в посуде с толстым дном, т.к. оно более равномерно распределяет нагрев, и сироп не подгорает на отдельных участках.
  2. Белки взбиваем до состояния легкой пены, постепенно добавляем оставшийся сахар и взбиваем меренгу до мягких пиков. Взбиваем насадкой венчик, никаких блендеров! На этом этапе важно не перевзбить меренгу до жестких пиков, т.к. это может вызвать проблемы при смешивании ее с остальными ингредиентами.
  3. Не прекращая взбивать, тонкой равномерной струей вливаем в меренгу сироп, доведенный до 116 градусов. Взбиваем, пока меренга не остынет до комнатной температуры. Это очень важно, т.к. если вы добавите масло в теплую меренгу, крем расслоится.
  4. Понемногу добавляем мягкое сливочное масло, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе при необходимости соскребаем со стенок чаши фрагменты меренги и крема – это обеспечит наиболее равномерную и гладкую текстуру крема в итоге.
  5. Добавляем ванильную эссенцию и/или другие вкусовые, ароматические, красящие ингредиенты, если подразумевается их использование.

Крем готов к использованию. Можно накрыть его пищевой пленкой и хранить в холодильнике до момента использования.

Пример итальянского масляного крема – тут.

ШВЕЙЦАРСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

Из всех масляных кремов именно швейцарский лучше всего смешивается с побочными ингредиентами. Он более воздушный, чем итальянский за счет более стабильной меренги в основе.

Применение у него такое же, как и у итальянского. Технология приготовления схожа за исключением того, что мы готовим не итальянскую, а швейцарскую меренгу.

Швейцарский масляный крем в действии смотрим в этом рецепте.

НЕМЕЦКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В состав этой разновидности масляного крема входит заварной крем на целых яйцах, сливочное масло и вкусовые добавки. За счет заварного крема он получается с желтым оттенком, и поэтому его лучше использовать для начинок, а не для отделки. Все тот же заварной крем дает более богатую бархатистую текстуру по сравнению с масляными кремами на меренге.

Технология

  1. Масло взбиваем с сахаром до кремообразной консистенции. За счет взбивания и насыщения массы воздухам, она становится слегка воздушной. Здесь целесообразно использовать либо мелкий сахар либо и вовсе сахарную пудру, т.к. крупные кристаллы могут не раствориться полностью.
  2. Несколькими порциями добавляем заварной крем, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе соскребаем стенки чаши.
  3. Храним в холодильнике до момента использования. Но учитываем, что у немецкого масляного крема срок хранения короче, чем у других, поэтому сильно заранее готовить его не стоит.

ФРАНЦУЗСКИЙ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ

В составе французского масляного крема – сливочное масло, яйца (целиком или только желтки), сахарный сироп и вкусовые добавки. По технологии приготовления он схож с итальянским масляным кремом, но за счет использования желтков вкус у него богаче. Плюс желтки придают крему желтый цвет.

Технология

  1. Яйца взбиваем в светлую воздушную массу. Если используются желтки, то их имеет смысл взбивать на водяной бане.
  2. Сахар смешиваем с водой и варим сироп до пробы на мягкий шарик (116 градусов).
  3. Не прекращая взбивать, тонкой равномерной струей вливаем сироп в яичную массу. Взбиваем, пока масса не остынет до комнатной температуры.
  4. Понемногу добавляем мягкое сливочное масло, взбивая до однородности после каждого добавления. В процессе при необходимости соскребаем со стенок чаши фрагменты крема – это обеспечит наиболее равномерную и гладкую текстуру крема в итоге.
  5. Добавляем ваниль.
  6. Храним в холодильнике до момента использования.

Пример французского масляного крема – здесь.

ОБЩИЕ УКАЗАНИЯ

  • После холодильника крему нужно дать постоять при комнатной температуре до размягчения. Не пытайтесь повторно взбивать масляный крем, пока она холодный – масса расслоится и будет иметь печальный вид.
  • Когда вы используете масляный крем в качестве начинки, его слои не должны быть слишком толстыми – это сильно утяжелит десерт и по вкусу, и по энергетической ценности. Кладите столько, чтобы просто увлажнить бисквит и придать вкус всему изделию.
  • Для придания масляному крему индивидуальности используйте вкусовые добавки. В этой роли могут выступать фруктовые и ягодные пюре, различные ликеры, растопленный шоколад. Вкусовые добавки наиболее равномерно соединятся с кремом-основой, если они будут комнатной температуры (как, собственно, и сам крем).

ЕСЛИ МАСЛЯНЫЙ КРЕМ РАССЛОИЛСЯ

Ситуация может возникнуть в трех разных случаях:

  1. При взбивании крема температура ингредиентов была разной,
  2. При приготовлении масло растаяло от слишком теплой меренги или сиропа,
  3. После хранения в холодильнике крем не отстоялся при комнатной температуре и его попытались взбить для размягчения.

В первых двух случаях берем миску с кремом, ставим в другую миску с максимально холодной водой из-под крана и взбиваем миксером, пока крем не соберется воедино.

В третьем случае нужно все-таки дать расслоившемуся крему нагреться до комнатной температуры и провернуть все тот же фокус со второй миской с холодной водой.

Прием проверен на креме масло+ сгущенка, масло+ сливочный сыр и пудра, на французском масляном креме.

Немецкий масляный крем — Haniela’s

Я вырос на немецком сливочном креме, хотя еще несколько лет назад понятия не имел, что он назывался немецким сливочным кремом. В Словакии мы называем это сливочным кремом для пудинга.

ПЕРЕЙТИ К РЕЦЕПТУ

Если вы не любитель тяжелого или слишком сладкого масляного крема, вам действительно нужно попробовать этот масляный крем. Немецкий сливочный крем легкий, шелковисто-мягкий с легкой сладостью. Вы можете использовать его для начинки слоеного крема, тортов или пирожных. А еще он прекрасно смотрится на кексах и пирожных.

МАСЛО НЕМЕЦКОЕ

Как следует из названия масляного крема для пудинга, German Buttercream — это масляный крем на основе заварного крема / пудинга.

Ингредиенты, необходимые для приготовления этого масляного крема, просты: молоко, яичные желтки, сахар, мука, кукурузный крахмал, несоленое масло, ваниль и щепотка соли.

Если вы любите играть с разными вкусами сливочного крема, попробуйте добавить молоко. Вы можете попробовать кофейные зерна, мяту, ваниль или даже лаванду.

Например, варите молоко с кофейными зернами 10 минут, накройте крышкой и дайте настояться еще 10 минут или около того.

Раньше я готовил немецкий масляный крем с ванилью, карамелью, кофе и шоколадом. Все они одинаково вкусны и их очень легко приготовить. Сегодня поделюсь своей ванильной версией.

заварной крем

В сотейнике взбейте молоко, сахар и яичные желтки. Вылейте около 1/2 стакана смеси в меньшую посуду. Затем добавьте кукурузный крахмал, муку и соль. Хорошо взбейте, чтобы не было комочков.

Взбейте обе жидкости вместе и готовьте на среднем огне. Постоянно помешивая, смесь постепенно загустеет.Как только он закипит, убавьте огонь и варите 2–3 минуты.

Как только вы снимете огонь, вылейте заварной крем через мелкое сито. С помощью гибкого силиконового шпателя протолкните его. Выбросьте застрявшие на сите кусочки приготовленных яиц.

Немедленно накройте заварной крем полиэтиленовой пленкой. Обертка должна касаться поверхности заварного крема. Это предотвратит образование кожи.

ОХЛАЖДЕНИЕ

Прежде чем мы сможем взбить заварной крем и масло, он должен остыть до комнатной температуры.Для ускорения процесса охлаждения использую баню с холодной водой. Вы также можете положить заварной крем в холодильник, чтобы он остыл. Дайте остыть в холодильнике на ночь.

Сливочное масло и заварной крем

Если есть одна вещь, которую я узнал за годы изготовления этого сливочного крема, так это то, что масло и заварной крем, оба должны иметь комнатную температуру . Это ключ к нежно-гладкой текстуре сливочного масла.

Сливки несоленого масла комнатной температуры с сахарной пудрой, а затем постепенно добавить заварной крем комнатной температуры.Для взбивания сливочного крема используйте металлический миксер. Наконец, мне нравится добавлять экстракт ванили, и если у меня есть паста из ванильных бобов, я тоже добавляю ее.

Как довести охлажденный заварной крем до комнатной температуры? Я обычно готовлю его в микроволновой печи с интервалом в 5 секунд. Осторожно помешивая после каждого нагревания, пока он не достигнет комнатной температуры. Это не займет много времени, и это работает. Обычно это занимает 10 секунд, но не забудьте перемешать наполовину.

МОЖНО ЛИ ЗАМОРОЗИТЬ НЕМЕЦКОЕ МАСЛО?

Немецкий масляный крем можно приготовить заранее.Его можно заморозить в контейнере, безопасном для заморозки, на срок до 3 месяцев. Дайте ему разморозиться на прилавке на ночь. Сделайте ремикс и используйте по желанию.

Хранится в холодильнике до 2 недель. Перед использованием дайте ему нагреться до комнатной температуры.

Можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

ТРУБКА С МАСЛОМ

Как я уже упоминал ранее, этот масляный крем прекрасно ложится на торты.

Так же, как и любой другой масляный крем, который содержит масло, нагревание делает немецкий масляный крем более мягким.Если вы заметили, что сливочный крем становится мягче, когда вы добавляете его, поместите его в холодильник на 5-10 минут.

Вы можете раскрасить German Buttercream гелевыми пищевыми красителями и использовать широкий выбор насадок для создания красивых дизайнов трубок.

Немецкий сливочный крем можно использовать для замораживания торта. Хотя должен сказать, что работать с ним немного иначе, чем со швейцарским масляным кремом. Я бы сказал, более эластичный. Тем не менее это можно сделать. Несколько лет назад я использовал его, чтобы заморозить свой торт с привидениями Brushstroke.

Немецкий масляный крем кремового цвета с желтым оттенком. Лично меня это не беспокоит. Но я знаю, что иногда вам может понадобиться чистый белый масляный крем.

Вы можете добавить белый пищевой краситель или, если вы достаточно смелы, можете добавить незначительное количество фиолетового или пурпурного. Под крошечным я подразумеваю кончик зубочистки, смоченный в пищевом красителе.

Прежде всего, если вы планируете нейтрализовать желтый цвет с помощью пурпурного, сначала проверьте это на небольшой порции сливочного крема.Поскольку у меня нет фиолетового цвета, я использую вместо него небесно-голубой и электрический розовый.

Вы можете увидеть мои результаты на картинке выше. Заметили более белый сливочный крем в середине?

Для приготовления 4-5 чашек сливочного крема

Курс: Десерт, Глазурь

Кухня: Американская, словацкая

Ключевое слово: сливочный крем, заварной крем, глазурь

Порции: 5 чашек

Hanielas.com: Хани Бакова

Заварной крем

  • 2 чашки молоко
  • 3/4 чашка сахар
  • 4 яичные желтки
  • 3 столовая ложка кукурузный крахмал
  • 3 столовая ложка порошок
  • 1/8 чайная ложка соль

Масло сливочное

  • 2 чашки сливочное масло комнатной температуры
  • 1 чашка сахарная пудра используйте больше для более сладкого сливочного крема
  • 1 чайная ложка Экстракт ванили
  • 1 чайная ложка Паста из ванильных бобов

заварной крем

  1. В сотейнике взбейте молоко (2 чашки), яичные желтки (4), сахар (3/4 чашки) и соль (1/8 чайной ложки). Вылейте примерно половину этой смеси в блюдо. Затем добавьте в него крахмал (3 столовые ложки) и муку (3 столовые ложки). Хорошо взбейте, чтобы не было комочков. Влейте смесь муки и крахмала в оставшуюся молочную смесь в сотейник.

  2. Готовьте на среднем огне, постоянно помешивая. Заварной крем постепенно загустеет. Я считаю, что лучше использовать венчик. Как только вы увидите, что пузырь лопается, убавьте огонь до минимума и тушите 2-3 минуты.

  3. Снимите с огня и процедите через мелкое сито.Плотно накройте полиэтиленовой пленкой и дайте остыть до комнатной температуры.

  4. Для ускорения охлаждения можно использовать баню с холодной водой. Или, если вы планируете приготовить масляный крем на следующий день, вы можете охладить заварной крем в холодильнике на ночь.

    При охлаждении дайте заварному крему нагреться до комнатной температуры перед смешиванием с маслом. Я люблю готовить его в микроволновой печи с 5-секундными интервалами, осторожно помешивая после каждого нагрева.

СМЕШАННЫЙ ЗАВАР И МАСЛО

  1. Взбивайте несоленое масло комнатной температуры (2 чашки, 4 палочки) в течение 15 секунд.Затем добавьте сахарную пудру (1 стакан или используйте больше, если вы предпочитаете более сладкий сливочный крем) и взбивайте на слабом уровне, пока полностью не смешается с маслом. Увеличьте скорость до средней и взбивайте 30 секунд.

  2. Постепенно добавляйте заварной крем комнатной температуры в масло, хорошо взбивая после каждого добавления.

    После полного смешивания добавьте ванильный экстракт и / или пасту из ванильных бобов.

    Удар на максимуме в течение 10 секунд. Немецкий масляный крем готов.

Немецкое хранилище сливочного крема

Можно оставить при комнатной температуре.Это полностью приготовленный сливочный крем. Оставьте при комнатной температуре на срок до 2 дней.

Хранить в холодильнике до 10 дней. Дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте до однородной массы.

Заморозить на срок до 3 месяцев. Дайте ему разморозиться и перемешайте перед использованием.

Использует немецкий масляный крем

  • Начинка для слоеного крема, тортов.
  • Завитки на кексах, тортах и ​​т. Д.
  • Прекрасно подходит для тортов и кексов.
  • При необходимости вы также можете заморозить торт снаружи этим масляным кремом.Я делал это раньше, хотя считаю, что это немного более эластично, чем Swiss Buttercream.

Можно ли окрашивать немецкий масляный крем?

Да, вы можете раскрасить этот масляный крем. Я использую гелевые пищевые красители.

PIN IT для более поздних версий

ДЛЯ ИЗГОТОВЛЕНИЯ НЕМЕЦКОГО МАСЛА VANILLA НЕОБХОДИМО

Этот пост содержит партнерские ссылки Amazon, которые приносят мне небольшую комиссию бесплатно для вас. Я рекомендую только те продукты, которые я использую и которые люблю. Узнайте больше о моей партнерской политике здесь.

Масляный крем заварной крем — Рецепты — Снежинка

Масляный крем заварной крем — Рецепты — Снежинка ×

COVID-19 — серьезная глобальная пандемия. Правительство Южной Африки создало онлайн-ресурс и новостной портал для информирования южноафриканцев о вирусе, профилактических мерах, симптомах и лечении.

Нажмите здесь, чтобы посетить веб-сайт и узнать больше: https: // sacoronavirus.co.za/


Заварной крем масляный

Время на подготовку: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Порций: 24 кекса

Восхитительный взрыв сливочного крема со вкусом ванильного заварного крема, который идеально сочетается с ванильными кексами Easymix от Snowflake. Отказ от ответственности: этот рецепт был адаптирован для Snowflake с использованием рецепта, найденного здесь: http://bit.ly/2SOUWQ

Состав

64 г Порошок заварного крема со вкусом снежинки и ванили

500 мл молока

500 мл сахарной пудры

454г Масло сливочное несоленое, размягченное

60 мл Сливки или молоко

Метод

  • В маленькой кастрюле смешайте порошок заварного крема и немного молока, пока не получите пасту.Добавьте оставшееся молоко и хорошо взбейте до однородной массы.
  • Добавьте ½ сахара и хорошо перемешайте.
  • Нагрейте на слабом огне, постоянно помешивая, чтобы не образовались комочки, около 7 минут, пока не получится очень густой заварной крем (ложками он должен выпадать из ложки).
  • Переложить в таз. Накрыть полиэтиленовой пленкой, прижатой прямо к поверхности, чтобы предотвратить образование корки, и поставить в холодильник, пока не остынет.
  • Когда заварной крем остынет, поместите масло и оставшиеся ½ стакана сахара в миску и хорошо взбейте, соскребая со стенок миски по мере необходимости, пока он не станет очень легким и кремообразным.
  • Добавьте щепотку соли в холодный заварной крем (который должен быть похож на большую каплю твердого заварного крема) и хорошо взбить.
  • Добавьте половину молока или сливок и взбивайте, пока сливочный крем не станет однородным и в нем больше не будет сахарных крупинок (это может занять около 5 минут).
  • Вбейте еще немного молока или сливок, чтобы немного разбавить смесь, чтобы ее можно было выдавить.

×

Различия между взбитыми сливками, заварным кремом и масляным кремом.

Вы можете подумать, что взбитые сливки, заварной крем и масляный крем — это одно и то же, но они

не так. У этих лакомств есть свои отличия.

Сегодня мы поделимся характеристиками каждого из них, чтобы вы могли стать мастером-кондитером.

Взбитые сливки (ЧАНТИЛЛИ):

Эти густые сладкие взбитые сливки родом из города Шантильи на севере Франции, сначала подавались на консервированных фруктах и ​​оказали такое влияние на людей, что назвали их в честь города.

Это взбитые сливки, приготовленные из молочных сливок, слегка подслащенных и ароматизированных ванилью. Его густая и губчатая текстура получается путем сильного взбивания венчиком воздушного шара, включающего тысячи пузырьков воздуха, которые увеличивают его объем вдвое и изменяют его плотность. Он широко используется для украшения кондитерских изделий, а его слабость в том, что он легко плавится.

ЗАВАРНЫЙ СЛИВОЧНЫЙ:

Заварной крем, впервые использованный в начале 19 века, когда процветали пекарни, в основном использовался в качестве начинки для выпечки. Его основные компоненты — молоко, яйца, сахар и пшеничная или кукурузная мука. Его можно сдобрить ванилью, корицей, эссенцией лимона или апельсина. Также можно добавить цедру этих фруктов.

Это основа традиционных кремов, таких как:

Каталонские сливки

Британский заварной крем

Американский заварной крем

Можно использовать для заполнения:

Выпечка

Нитки

Штрудель

Empanadas

Тарталетки

МАСЛО:

Идеальное дополнение к любому торту! Buttercream достигает этой сливочной составляющей с хлебом.Есть разные виды сливочного крема, такие как швейцарское безе, итальянское безе и сливочное масло.

Его консистенция тверже, чем у взбитых сливок и заварного крема, и он готовится только из масла, сахара, ванили и ароматизаторов, таких как шоколад, мокко, малина, клубника, лимон, апельсин, арахисовое масло и т. Д.

Вот несколько рецептов, чтобы вы могли применить эти знания на практике!

Ванильные кексы

http: //en.vainillamolina.com / Receta / 152 / кексы-де-вайнилла

Масло сливочное ванильное

http://en.vainillamolina.com/receta/88/betun-con-vainilla-molina

Пончики с начинкой * Вы можете заправить их заварным кремом вместо кахеты;)

http://en.vainillamolina.com/receta/73/donitas-de-especias-y-cajeta

Ванильный немецкий масляный крем без сахарной пудры

Спасибо, что поделился!

Немецкий масляный крем, созданный на основе кремового заварного крема, очень вкусный и не слишком сладкий.Он идеально подходит для обвязки, прекрасен для намазывания и соблазняет съесть прямо с лопатки!


Если вы ищете суперсливочную и роскошную глазурь, вы попали в нужное место. Немецкий масляный крем включает в себя создание густой заварной основы и взбивание сливочного масла, чтобы сделать его пушистым и вкусным. Эта ванильная версия — лишь верхушка айсберга вкусовых возможностей.

Немецкий масляный крем состоит из нескольких этапов процесса, но пусть это вас не пугает.Это действительно довольно просто, и основу заварного крема можно приготовить за несколько дней, так что за день нечего делать.

Меня заинтересовал немецкий масляный крем с тех пор, как я увидел, как Келси из Itsy Bitsy Kitchen готовила его для своего торта Danube Waves. Меня привлекла идея сладкого сливочного крема.

Сорт сливочного крема, который я еще не пробовал, всегда вызывает мое любопытство. Особенно тот, который уходит корнями в мои сильные немецкие корни.

Я тщательно изучил рецепты.По мере того, как это происходит, вы можете использовать несколько различных методов.

Также было несколько разных соотношений ингредиентов. В итоге я прокладывал свой собственный путь через все рецепты, которые читал.

Результаты были очень хорошими. Как и следовало ожидать, на вкус он похож на действительно шелковистый пудинг, но определенно может сделать то, чего пудинг не может.

Я выкладываю эту порцию на вкусный шоколадно-вишневый торт и выкладываю на него ганаш из темного шоколада, чтобы приготовить листовой торт в стиле Шварцвальд.Я ищу предлог, чтобы сделать это снова в ближайшее время!

Не волнуйтесь, в пятницу поделюсь рецептом. Думаю, это кремово-ванильное лакомство отлично подойдет и для слоеного пирога с фруктовыми начинками.

Позвольте своему воображению быть вашим проводником, а затем покажите мне фотографии, чтобы я мог скопировать вас! 💕

Пошаговое объяснение приготовления немецкого сливочного крема с изображениями

Сначала смешайте половину сахарного песка и кукурузный крахмал в термостойкой миске.

Затем добавьте яйца, пока смесь не станет однородной. Теперь поставьте миску на плиту и приготовьте молочную смесь.

В большой кастрюле или соуснике смешайте молоко и оставшийся сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.

Когда смесь закипит, возьмите примерно 1/3 стакана или небольшого черпака, наполненного горячей смесью, и добавьте ее к яичной смеси, помешивая, чтобы темперировать. Хорошо перемешайте.

Медленно сбрызните темперированную яичную смесь кипящим молоком, энергично взбивая.Изображений этого этапа нет, так как все мои руки были полны и перемешаны!

Продолжайте готовить, помешивая на среднем или медленном огне, пока смесь не загустеет. На этом этапе он может стать немного бугристым, и это нормально.

Только продолжайте помешивать и не допускайте пригорания. Это не должно занять много времени.

Когда смесь загустеет до консистенции плотного пудинга, убавьте огонь до минимума и хорошенько взбейте смесь, чтобы удалить комочки.

Снимите с огня и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Смесь должна быть довольно густой, но все же мягкой.

Он смог удержать венчик вот так несколько секунд, прежде чем он начал падать. Консистенция должна быть как у густого пудинга в теплом виде.

Поместите лист полиэтиленовой пленки поверх заварного крема так, чтобы пленка касалась верхней части, чтобы не образовалась корка. Теперь охладите смесь как минимум на час.

После охлаждения он должен быть действительно густым, почти гладким по консистенции теста для печенья.Положите его на стол вместе со сливочным маслом, когда вы будете извлекать масло для размягчения. Они будут лучше смешиваться, если будут иметь одинаковую температуру.

Когда масло станет мягким, взбейте его, пока оно не станет гладким и кремообразным. Обязательно поскребите стенки миски по пути.

Теперь добавьте одну-две столовых ложки заварного крема и порцию, хорошо взбивая между каждым добавлением. Как только все это будет добавлено, хорошо взбейте, пока смесь не станет по-настоящему пушистой.

Добавить ваниль и еще немного взбить.Теперь глазурь готова на торт!

Использование и ограничения немецкого сливочного крема

Эта глазурь идеальна для намазывания на противни, использования в качестве начинки для слоеных кексов или для украшения кексов.

Если вам нужна супербелая глазурь, этот рецепт не для вас. Яичные желтки в заварном креме приобретут кремово-желтый оттенок независимо от того, как долго вы его взбиваете.

Мой может быть немного более желтым, чем большинство, потому что я использовал яйца с фермы моих родителей, а их желтки очень желтые и насыщенные.Если вам нужна чисто-белая глазурь, возможно, вам стоит попробовать итальянское масло с безе.

Я не проверял долговечность в тепле, но я бы не выбрал его в качестве первого выбора, если бы знал, что мой торт будет подвергаться длительному воздействию тепла.

Нет сахарной пудры, которая способствует стабильности. Еще один способ помочь сливочному крему с корочкой удержаться — это заменить часть масла жиром.

Более высокая температура плавления шортенинга помогает удерживать его на месте дольше.С молочным привкусом этой заварной немецкой глазури я не думаю, что рекомендовал бы замену шортенинга.

Перед приготовлением заварного крема можно добавить в молоко любое количество ароматизаторов. Используйте чайные пакетики, ванильные бобы или цельные специи, чтобы придать аромат, а затем используйте ароматизированное молоко, чтобы сделать потрясающую глазурь.

Если у вас слишком мягкая глазурь, скорее всего, ваше масло слишком размягчилось. Попробуйте поставить глазурь в холодильник на некоторое время, чтобы она застыла. Если это не сработает, возможно, заварной крем был слишком рыхлым.Добавьте чашку сахарной пудры, чтобы она загустела.

Время подготовки 15 минут

Время приготовления 15 минут

Дополнительное время 1 час

Общее время 1 час 30 минут

Состав

  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • 2 больших яйца
  • 1 стакан цельного молока
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 стакан сливочного масла
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта
  • щепотка соли

Инструкции

  1. Смешайте половину сахарного песка и кукурузный крахмал в термостойкой миске.
  2. Взбейте яйца со смесью сахара и кукурузного крахмала, пока смесь не станет однородной. Поставьте миску на плиту и приготовьте молочную смесь.
  3. В большой кастрюле или соуснике смешайте молоко и оставшийся сахарный песок. Доведите до кипения на среднем огне, периодически помешивая.
  4. Когда смесь закипит, возьмите примерно 1/3 стакана или небольшого черпака, наполненного горячей смесью, и добавьте ее к яичной смеси, помешивая, чтобы темперировать. Хорошо перемешайте.
  5. Медленно сбрызните темперированную яичную смесь кипящим молоком, энергично взбивая.
  6. Продолжайте готовить и помешивайте на среднем или медленном огне, пока смесь не начнет густеть. На этом этапе он может стать немного бугристым, и это нормально.
  7. Как только смесь загустеет до консистенции плотного пудинга, уменьшите огонь и сильно взбейте смесь, чтобы удалить комочки.
  8. Снимите с огня и добавьте две столовые ложки сливочного масла. Смесь должна быть довольно густой, но все же мягкой.
  9. Поместите лист полиэтиленовой пленки поверх заварного крема так, чтобы пленка касалась верхней части, чтобы не образовалась корка.Теперь охладите смесь как минимум на час.
  10. После охлаждения он должен быть действительно густым, почти гладким по консистенции теста для печенья. Положите его на стол вместе со сливочным маслом, когда вы будете извлекать масло для размягчения. Они будут лучше смешиваться, если будут иметь одинаковую температуру.
  11. Как только масло станет мягким, взбейте его, пока оно не станет гладким и кремообразным. Обязательно поскребите стенки миски по пути.
  12. Теперь добавьте столовую ложку или две заварного крема и порцию, хорошо взбивая между каждым добавлением.Как только все это будет добавлено, хорошо взбейте, пока смесь не станет по-настоящему пушистой.
  13. Добавить ваниль, соль и еще немного взбить. Теперь глазурь готова на торт!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках. Пожалуйста, просмотрите мою страницу раскрытия информации для получения дополнительной информации.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
18
Размер порции:
1
Количество на приём: Калорийность: 148 Всего жиров: 12 г Насыщенные жиры: 8 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 4 г Холестерин: 53 мг Натрий: 113 мг Углеводы: 8 г Волокно: 0 г Сахар: 6 г Белки: 1 г

Вся информация о пищевой ценности приблизительна и будет зависеть от конкретных ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Я бы хотел это увидеть! Поделитесь фотографией в Instagram или Pinterest и отметьте меня @carleecooks, чтобы рассказать, как все прошло!

Спасибо, что поделился!

кексов с заварным кремом! — Кондитерская Jane’s

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Пожалуйста, смотрите мое раскрытие для более подробной информации! *

Заварной крем с заварным кремом, приготовленный на основе классического печенья. Кексы со вкусом заварного крема, ванильная глазурь и бисквит с заварным кремом! Удивительные кексы с заварным кремом!

Кексы — вот что положило начало моей зависимости от выпечки, но до этого я ел только печенье, бисквиты и пирожные из магазина… это, конечно же, включало «Заварной крем». Я ОБОЖАЮ печенье из упаковки, оно создано для того, чтобы его макать в горячий напиток, и я с радостью сижу там и съедаю целую пачку своего любимого печенья во время фильма. Никакого осуждения.

Один из моих самых заядлых и милых читателей попросил меня создать рецепт заварного крема, и я выбрала кексы, потому что я их люблю и обожаю, а другим людям они, кажется, тоже нравятся!

Я использовал порошок заварного крема в своих кексах, так как хотел добавить в них оттенок аромата и немного изменить цвет, чтобы они не выглядели просто как ванильные кексы. (Не то чтобы с базовым ванильным кексом что-то не так … просто мой рецепт для них здесь) Вы также можете использовать порошок заварного крема в глазури, но я предпочитаю, чтобы мой был ванильным для них!

Они идеально подходят для распродажи выпечки, полуденного угощения или чего-нибудь, что можно испечь с детьми! Наслаждаться!

Рецепт обновлен в июне 2017 года!

По этому рецепту получается 12 кексов!

Состав

Кексы
— 150 г Несоленое масло
— 150 г Golden Caster Sugar
— 3 взбитых яйца среднего размера
— 125 г Самоподнимающаяся мука
— Порошок заварного крема 65 г (я использовала птиц!)
— 50 мл цельного молока (необязательно — используйте, если смесь очень густая )

Масло сливочное
— 150 г Несоленое масло, комнатная температура
— 300 г Сахарная пудра
— 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
— 25 г Порошка заварного крема

Печенье / украшение
— Заварной крем
— Брызги

Метод

1) Выровняйте противень для маффинов с 12 формами для кексов / маффинов или на большой противень с 12 обычными стаканами для выпечки со льдом, как у меня, и разогрейте духовку до 180C / 160CFan.

2) Взбейте масло и сахар до получения легкой и воздушной смеси с помощью электрического настольного миксера с лопастной насадкой — добавьте яйца, муку и заварной крем и еще раз немного взбейте, чтобы все смешалось вместе. Он будет немного густым, но это когда вы добавляете молоко и снова взбиваете до однородной массы!

3) Выложите ложкой равномерно формы для кексов (примерно на 2/3 заполненных) и запекайте в духовке в течение 17-20 минут до полной готовности (для проверки используйте шпажку). Снимите с противня для кексов и дайте полностью остыть на решетке!

4) Для приготовления глазури — взбейте масло до однородного состояния и постепенно добавляйте сахарную пудру, порошок заварного крема и ваниль, пока все не смешается.Снова взбивайте в течение 3-4 минут, пока он не станет легким, пушистым и однородным! Если он слишком густой, добавляйте по 1/2 столовой ложки кипятка за раз, пока он не станет однородным.

5) Украсьте кексы своим любимым наконечником для трубочки. Я использовал наконечник для трубок 2D Closed Star и добавил печенье! Я посыпаю свой парой шоколадных брызг, чтобы они имели немного цвета и немного хрустели!

Советы и идеи

Я покупаю футляры для кексов у Iced Jems — здесь!

Эти кексы хранятся 3 дня в герметичном контейнере при комнатной температуре.

Вам не обязательно использовать порошок заварного крема в смеси для кексов, вы можете просто использовать мой рецепт ванильных кексов, но мне нравится легкий намек на заварной крем в смеси для кексов!

Ингредиенты оригинального рецепта:
— 225 г несоленого масла
— 225 г сахара Golden Caster
— 4 взбитых яйца среднего размера
— 200 г муки для самоподнимания
— 1/2 чайной ложки соды
— 100 г порошка заварного крема (я использовал Birds! )
— 50 мл цельного молока
Следуйте тому же методу рецепта, но получается 14-16 кексов, и добавьте бикарбонат вместе с мукой!

НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Найди другие мои рецепты кексов на моей странице рецептов!

Вы можете найти меня на:
Instagram
Facebook
Pinterest
Twitter
Bloglovin ’
Youtube

Дж x

© Jane’s Patisserie . Все изображения и контент защищены авторским правом. Не используйте мои изображения без предварительного разрешения. Если вы хотите переиздать этот рецепт, пожалуйста, перепишите его своими словами и поверьте мне, или дайте ссылку на этот пост, чтобы узнать рецепт.

Французский масляный торт с заварным кремом | Land O’Lakes

Десерт. Бранч. Сладкая закуска. Кофе. Этот чудесно вкусный торт… нет, пирог… нет, пирог… нет, печенье ?? Хм… Думаю, лучше всего это описать как торт с начинкой, которым можно наслаждаться в любое время дня. Он достаточно сладкий, чтобы удовлетворить сладкоежку.

Наш французский масляный торт с заварным кремом был вдохновлен классическим баскским замком. Итак, что такое Gateau Basque? Это традиционный торт, происходящий из баскского региона Франции — отсюда и торт Басков. «Слои» этого крепкого торта сделаны из миндальной муки, а в нашей версии он наполнен кондитерским кремом со вкусом амаретто. В этом рецепте используется наше новое сливочное масло Extra Creamy Salted Butter, благодаря которому вокруг кремообразной начинки образуется нежная корочка. Время имеет решающее значение для этого пирога, особенно на последнем этапе охлаждения -.Если вы разрежете его слишком рано, у вас получится столешница, покрытая кондитерским кремом.

Первым делом сделаем начинку. Смешайте 1,5 стакана молока и сахара в кастрюле и готовьте на среднем огне, пока он не начнет пузыриться по краям. Это займет минут 10–12.

Пока смесь пузырится, поместите 1 яйцо, 2 желтка и оставшиеся ½ стакана молока в большую миску; взбивайте, пока не смешано. Вмешайте ½ стакана муки до однородного состояния.

Медленно добавьте ¾ стакана горячего молока в яичную смесь — не переставая взбивать! Этот процесс называется темперированием яиц.Если бы вы попытались добавить холодные яйца прямо в горячее молоко, у вас была бы яичница для начинки для торта. Добавьте теплую яичную смесь в кастрюлю с горячим молоком и варите на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга и не начнут образовываться пузырьки. Это займет около 4-6 минут. Но не варить, иначе получится яичница!

Снимите с огня и добавьте амаретто. Если у вас нет амаретто, замените его экстрактом ½ чайной ложки миндаля.Перелейте эту смесь в миску и прижмите пищевую пленку к поверхности начинки, чтобы предотвратить образование корки. Оставьте это в холодильнике минимум на 1 час.

Пока начинка в холодильнике, приступаем к сборке теста. Смешайте в миске муку, миндальную муку, разрыхлитель и соль, хорошо перемешайте и отставьте. Миндальная мука придает пирогу немного дополнительного вкуса и текстуры. В другой миске взбейте масло и сахар до кремообразной консистенции. Добавьте 2 яйца и 3 желтка — по одному, хорошо перемешивая между каждым добавлением.Постепенно добавляйте мучную смесь, взбивая на малой скорости, пока она не станет однородной. Тесто будет той же текстуры, что и тесто для печенья.

Сформируйте из 1/3 теста плоский круг и натяните пищевой пищевой пленкой. Таким же образом сформируйте и заверните оставшееся тесто, поставьте в холодильник минимум на 2 часа, пока оно не станет твердым.

Теперь по сборке! Нагрейте духовку до 375 ° F и поставьте решетку в самое нижнее положение. Обрызгайте 9-дюймовую круглую сковороду с пружинной формой без пригорания кулинарным спреем и отложите в сторону.Если вы используете сковороду темного цвета, как показано справа, направление выпечки будет немного другим. Нагрейте духовку до 350 ° F и запекайте на средней решетке около 60 минут.

Раскатайте большую часть теста на хорошо посыпанной мукой поверхности до прямоугольника шириной 13 дюймов. Мне нравится использовать линейку и малярную ленту, чтобы отмечать, насколько большим должен быть круг.

Когда рецепт требует определенного размера, важно обращать внимание на то, чтобы сборка проходила как можно более плавно.Когда мы разрабатываем рецепты на тестовых кухнях, мы призываем к таким размерам, чтобы у вас был успех дома! На дюйм или два меньше, и у вас не будет достаточного перекрытия, чтобы покрыть начинку.

Хорошо, вернемся к торту. Скатанный кружок аккуратно сложите пополам и выложите в подготовленную форму. Разверните и прижмите тесто ко дну и стенкам сковороды. Пусть излишки скатятся по краю сковороды. Если тесто потрескается, не паникуйте! Просто сожмите части вместе.

Выложить остывшую начинку на тесто.

Раскатайте меньшую часть теста в круг диаметром 8 дюймов и выложите поверх начинки.

Взбейте в небольшой миске 1 желток и 1/8 чайной ложки соли. Аккуратно смажьте меньший кусок теста яичной жидкостью.

Осторожно сложите лишнее тесто, которое было наложено поверх края, и смажьте оставшейся яичной жидкостью. Надрезать тесто вилкой крест-накрест поверх торта.

Рисунок крест-накрест — это традиционный узор, указывающий на то, что центр — это кондитерский крем. Если бы в центре было варенье из черной вишни (еще одна традиционная начинка), его бы увенчал закругленный крест с вертушкой, также известный как лаубуру.

Выпекать 45 минут, затем слегка накрыть алюминиевой фольгой. Выпекать 15-17 минут или пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета.

Дайте остыть в кастрюле в течение 10 минут, а затем осторожно снимите край кастрюли.Поставьте в холодильник минимум на 5 часов или на ночь, если у вас есть время. Если вы заморозите торт менее чем на 5 часов, центр не изменится, и вы получите липкий беспорядок. Торт лучше всего подавать при комнатной температуре с чашкой кофе.

Нам бы очень хотелось увидеть, каким получился ваш масляный пирог с заварным кремом! Сделайте снимок и отметьте @landolakesktchn в Instagram, чтобы мы могли увидеть окончательное творение! Удачной выпечки!

МАСЛО ЯБЛОЧНЫЙ ЛИСТ И ЗАВАРНЫЙ КРЕМ

В настоящее время вы просматриваете старую торговую площадку SFA, она больше не обновляется. Нажмите здесь для просмотра нашей новой и улучшенной торговой площадки. Если вы соответствуете критериям покупателя, вы можете приобретать продукты соответствующих Участников для распространения. Узнать больше.

Категории: Выпечка> Торт / Выпечка, Еда для завтрака, Замороженные десерты

Атрибуты: Без ГМО, Вегетарианский

Дата выхода продукта на рынок: Сентябрь5, 2015

Золотое ароматное слоеное тесто в форме листа, наполненное яблоком и легким заварным кремом, покрытое сахарной пудрой. Готовы запекать.

Об этом производителе

С самого начала целью было достижение высшего качества, и с тех пор это обязательство постоянно возобновлялось. Наши продукты вскоре были признаны лучшим итальянским слоеным тестом, и, как следствие, мы стали лидерами рынка в этой категории.Наша продукция признана итальянским эталоном слоеного теста. Превосходное качество нашей продукции обеспечивается уникальной и оригинальной рецептурой слоеного теста. Мы используем полуартизанальный производственный процесс. Складки слоеного теста изготавливаются в соответствии с итальянскими ремесленными традициями. Наши уникальные и запатентованные формы созданы в соответствии с природными формами. Никто из наших конкурентов не может их скопировать. Отличительные названия продуктов. Сбалансированное соотношение цены и качества. Простота использования, от морозильной камеры до духовки без дополнительных затрат труда

http: // www.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *