Крем заварной классический рецепт для эклеров: Классический заварной крем для тортов и эклеров – Bene Gusto

Распечатать рецепт

Классический заварной крем для эклеров.

Инструкции

1. Молоко сразу влейте в сотейник или в другую посуду, где оно не подгорит ( с толстым дном). Вскипятите вместе с половиной сахара (80 г) и ванильным сахаром

2. В глубокой миске смешайте муку и оставшийся сахар (80 г), вбейте яйца и размешайте все интенсивно венчиком.

3. Вливайте горячее молоко в яичную смесь, но все сразу, а частями, все время как следует размешивая венчиком, чтобы яичная смесь у вас не свернулась.

4. Перелейте получившуюся однородную смесь обратно в сотейник. Поставьте на тихий огонь.

5. Проварите крем, не прекращая работать венчиком, пока он не загустеет (займет ориентировочно 10 минут). Как определить готовность? Если провести пальцем по ложке, которой мешали крем, то должен оставаться четкий след, который не растекается. Если заварную основу не доварить, то крем получится жидким.

6. В готовый, еще горячий крем добавьте 40 г сливочного масла и тщательным образом перемешайте, чтобы оно растаяло. Используйте качественный продукт с высокой жирностью (если масло плохого качества, то крем может получиться невкусным, он может расслоиться или пойти крупинками, плохо застыть).

7. Затяните отрезом пищевой пленки — таким образом, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема (тогда не будет образовываться корочка). Оставьте до полного остывания. Еще один кусок масла в количестве 100 г достаньте из холодильника и поместите в глубокую миску, чтобы оно успело подтаять при комнатной температуре.

8. Как только крем полностью остынет, а масло станет мягким, их нужно будет соединить. Размягченное масло взбейте с помощью миксера до увеличения в объеме и до пышности. Затем постепенно, буквально по 1-2 ложки подмешивайте заварной крем, не прекращая взбивать.

9. Когда вы соедините масло и весь крем, у вас получится пышная масса. Очень важно, чтобы температура обоих продуктов была примерно равной. При несоответствии температуры (например, если вы ставили заварную основу в холодильник) при смешивании с маслом могут образоваться комочки. Если это все же произошло, то ситуацию можно исправить: поставьте смесь в микроволновку на несколько секунд (но не перегревайте!), чтобы масло в составе смести слегка подтаяло, а затем поместите миску в холодильник и опять взбейте.

10. К этому времени у вас должны быть уже выпечены домашние эклеры — важно, чтобы они были полностью остывшими, иначе крем потечет, он же масляный! Начините пирожные.

11. Вот такие вот замечательные домашние эклеры с нежным заварным кремом получаются.

12. Приятного чаепития!

Примечания для рецепта

Советы

1. Заварной крем можно использовать в качестве начинки для пирожных из готового слоеного теста.
2. Для ароматизации крема в него иногда добавляют: ваниль, цедру лимона, ликер, шоколад.

Видео рецепт заварного крема

Поделиться этим рецептом

Заварной крем для Наполеона: классический и современный рецепт

Привет, друзья мои! Думала я, думала как бы вам лучше оформить свой доработанный заварной крем для Наполеона, и придумала не париться, а сделать отдельный полноценный пост. Тем более, что рецепт уже у нас не один, а два, и оба заслуживают право на существование.

Какой крем выбрать для Наполеона

Я, как признанный консерватор и адепт классического стиля, далеко от классики уходить не стала — оба рецепта крема у нас будут заварные, но один прям классика-классика, а второй — более современный вариант, не вполне привычный для торта Наполеон.

Хотя о классике в разрезе такого гиганта советской кухни, как Наполеон, довольно сложно рассуждать. Семья моего мужа, например, не признает Наполеон с классическим заварным кремом. Для них единственно возможный крем для Наполеона на половину состоит из масла. А это уже, если говорить терминами мировой кондитерской практики, — крем Муслин. Но для меня такой масляный крем в торте, где крема больше, чем коржей (которые, к слову, тоже наполовину состоят из масла), просто недопустим. Это уж слишком жирно. Какое-то масло масляное получается. То же самое касается и Наполеона с масляным кремом со сгущенкой.

Поэтому такие варианты мы сразу опустим.

Классический заварной крем

О классическом заварном долго рассказывать нет нужды — все о нем знают, любят и практически без проблем умеют готовить. Единственное, что пропорции для Наполеона в заварном креме будут несколько отличаться от обычного для того, чтобы получить менее густой крем,

Если же вы относитесь к той категории граждан (коих абсолютное меньшинство), которая предпочитает хрустящий Наполеон, то отсылаю вас по ссылке за рецептом классического заварного крема, который получается плотный и стабильный.

Заварной крем с добавлением сливок

Второй крем, с которым я начала готовить Наполеон не так давно, — это более современный заварной крем с добавлением взбитых сливок, он же Дипломат в миру, а некоторые называют его Пломбир. Такой крем получается более жирным и насыщенным по вкусу, но в то же время более нежным и воздушным, чем классический заварной.

Какой из этих кремов самый вкусный мне сказать сложно. Выбирайте сами.

Мой оригинальный рецепт Наполеона бережно хранится

Классический рецепт заварного крема

Для крема нам понадобится:

На 10-12 коржей диаметром 24см. Рецепт коржей можно найти здесь.

• молоко — 1 л
• сахар — 200 гр.
• яйца — 100 гр. (2 шт.)
• яичные желтки — 80 гр. (4 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 100 гр.

Если любите послаще, сахара возьмите на 25 гр. больше.

Способ приготовления:

1. В сотейнике смешиваем молоко с половиной сахара (100 гр. ) и на умеренном огне доводим до кипения.
2. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем венчиком яйца и желтки с оставшимся сахаром (100 гр.), ванильным сахаром и мукой до однородного состояния.
   

   Не оставляйте сахар в контакте с желтками, не перемешав их, иначе они сгорят и образуют комочки.

3. Как только молоко закипит, отливаем около 1/3 молока в яичную смесь, одновременно перемешивая венчиком.
4. Затем возвращаем яично-молочную смесь обратно в горячее молоко, перемешиваем и возвращаем на уже слабый огонь, не прекращая интенсивно перемешивать венчиком.
5. Через пару минут крем начнет загустевать. НЕ ждем, чтоб крем сильно загустел. Сразу снимаем кастрюлю с огня.
6. Переливаем заварной крем в другую емкость (если есть комочки, пропускаем через сито), покрываем в контакт пищевой пленкой и оставляем при комнатной температуре до полного остывания.

Рецепт заварного крема со взбитыми сливками

Необходимые продукты:

На 10-12 коржей диаметром 24 см.

• жирные сливки 33-35%, холодные — 200 гр.
• молоко — 500 мл
• сахар — 120 гр.
• яйца — 50 гр. (1 шт.)
• яичные желтки — 40 гр. (2 шт.)
• ванильный сахар с натуральной ванилью — 15 гр.
• мука — 60 гр.
• сливочное масло, размягченное — 25 гр.

Рецепт приготовления:

1. Первым делом взобьем холодные сливки до мягких пиков и поставим в холодильник.
   

   Чтобы сливки лучше взбивались, поставьте венчик, чашу миксера и сливки перед взбиванием на 15 минут в морозильную камеру.

2. В сотейнике смешиваем молоко и половину сахара (60 гр.), и на умеренном огне доводим до кипения, периодически помешивая венчиком.
3. Пока греется молоко, в глубокой миске растираем яйцо, желтки, оставшийся сахар (60 гр.) и ванильный сахар.
4. Добавляем муку и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной массы.
   

   Можно ввести пару ложек еще не нагревшегося молока, чтобы проще было размешать.

5. Как только молоко закипит, снимаем сотейник с огня и переливаем 1/3 молока в миску с яичной смесью при непрерывном перемешивании венчиком.
6. Затем всю эту смесь возвращаем в сотейник с молоком, опять-таки непрерывно перемешивая.
7. Уменьшаем огонь, возвращаем сотейник на плиту и, продолжая интенсивно перемешивать, доводим крем до кипения (до появления первых лопающихся пузырей).
8. Сразу снимаем крем с огня, вводим сливочное масло, нарезанное кубиками, и перемешиваем до полного растворения масла.
9. Перекладываем заварной крем в чашу миксера и взбиваем на средней скорости, чтобы остудить крем.
   

   Если у вас есть время, можете остудить крем при комнатной температуре, накрыв его в контакт пищевой пленкой.

10. После того, как температура крема достигнет приблизительно 35º, вводим взбитые сливки и взбиваем еще недолго до получения однородного гладкого крема.

Все. Крем для Наполеона готов.

Я использую оба эти крема не только в Наполеоне, но и в бисквитных тортах (второй вариант со сливками), в тартах, тарталетках, эклерах, можно начинить ими капкейки и т.д.

А вскоре хочу проэкспериментировать с шоколадным Наполеоном? Хотите результат?

Задавайте свои вопросы и делитесь отзывами в комментариях, подписывайтесь в соцсетях и готовьте вкусно!

До новых встреч!

Оля Афинская

Помогаю печь лучше.

Заварной крем для эклеров, профитролей и торта «Наполеон»

Как я люблю тортики с заварным кремом — и готовить, и есть! А еще пирожные,особенно эклеры и профитроли. Впрочем, заварной крем, как палочка-выручалочка может пригодиться для разных целей. И сегодня я расскажу, как приготовить классический вариант крема, которым можно прослоить торт «Наполеон» или наполнить эклеры.

Существует простая формула:на 1 желток берем 100 мл молока  20 г. сахара и  10 г. муки. Исходя из этого правила, вы всегда легко приготовите крем в нужном вам объеме. Впрочем, я иногда отклоняюсь от этой формулы (добавляю меньше желтков и сокращаю количество сахара), структура крема от этого не страдает, все замечательно получается.

Ингредиенты для заварного крема:

Для большого торта «Наполеон» нам понадобится:

• Молоко — 800 мл.
• Сахарный песок — 160  г.
• Ванильный сахар — 2 ч. ложки
• Желтки яиц — 8 шт.
• Мука пшеничная — 80 г.

Если вам нужен крем для эклеров, а не для торта, сократите количество ингредиентов в два раза.

Как приготовить:

Ставим на плиту 800 мл. молока и начинаем нагревать на среднем огне.

В отдельной миске смешиваем 8 желтков и 160 г. сахара+2 ч. ложки ванильного сахара.

Вы можете не добавлять ванильный сахар, а в уже готовый крем влить 1 ч. ложку экстракта ванили. Будет еще более ароматнее и вкуснее!

При отделении желтков от белков может случиться, что белок попадает в желтковую массу. Вовсе не стоит переживать по этому поводу, так как, во многих рецептах куриные яйца добавляются в крем целиком. Я тоже пробовала приготовить такой вариант, но мне не понравился яичный привкус в креме. Заварной крем на желтках гораздо вкуснее! А вот те белки, которые вы отделяете, должны быть без грамма желтка, ведь они еще могут пригодиться для приготовления других десертов!

Начинаем взбивать сахар с желтками миксером. Начните с небольшой скорости, постепенно увеличивая до максимальной.

Яично-сахарная масса посветлеет, станет пышной, зрительно увеличится в объеме.

Просеиваем муку в смесь для заварного крема. Нам понадобится 80 грамм.

Муку можно вмешать в крем с помощью миксера на маленькой скорости или лопаткой.

Тем временем молоко уже очень хорошо прогрелось, возможно, начало кипеть. Уберите пенку, если она появилась. Часть молока влейте в смесь для заварного крема. Вливайте при постоянном  помешивании. Уже на этом этапе вы заметите, что крем немного загустел — это заварилась мука, все идет по плану. Теперь возвращаем на огонь сотейник, чтобы заварить желтки.

На среднем огне при интенсивном помешивании варим крем до загустения. Старайтесь поднимать молочную смесь со дна, чтобы ничего не пригорело. Интенсивно проводите по стенкам кастрюльки, собирая налипший слой муки, так как, это самые рискованные места — здесь и образуются противные комочки.

Сначала заварной крем будет очень жидким, но с каждой секундой будет все гуще и гуще. За минуту до закипания отставьте крем с огня, дайте остыть при комнатной температуре, а затем охладите в холодильнике, перед тем как использовать для рецепта.

Если в креме появились комочки — не волнуйтесь. Пропустите крем через сито, он станет однородным и гладким.

Когда крем остужается, его нужно постоянно помешивать, чтобы на поверхности не образовалась толстая пленка. Если времени помешивать нет, накройте пищевой пленкой.

Для того чтобы на поверхности крема не появился заветренный слой, накройте крем контактным способом. Положите пищевую пленку или полиэтиленовый пакет вплотную к крему таким образом, чтобы крем по всей поверхности прикасался к ней.

Один из вариантов заварного — лимонный крем. Он имеет свежий вкус и отлично подходит для эклеров и профитролей. Чтобы приготовить такую лакомую начинку, добавьте в крем цедру с одного лимона среднего размера. Цедра добавляется на этапе взбивания желтков с сахаром. Получается легкий, ароматный, волшебный крем!

В этом рецепте остается очень много белков, которые можно потратить на приготовление меренги в духовке. Можно сделать великолепный воздушный десерт «Павлова» или приготовить какой-нибудь торт с коржом из безе.

Заварной крем без яиц

Во время Великого Поста мне захотелось чего-нибудь сладкого и выбор пал на домашний торт «Наполеон». Крем для него я приготовила с сайта «Вегетарианские рецепты», он не имеет в составе яиц. Ни желтков, ни белков. Крем получился таким вкусным, что я и в обычных случаях, уже не соблюдая пост, прибегаю к этому рецепту. Особенно, если закончились яйца, и нужен заварной крем без яиц. Ловите рецепт:

• Молоко — 0,5 л.
• Сахарный песок — 1 стакан с горкой
• Мука пшеничная — 6 ст.ложек
• Сливочное масло — 200 г.
• Ванильный сахар — 1 пакетик

Технология приготовления такая же, как в обычном рецепте крема. Молоко прогреваем, небольшую его часть смешиваем с сахаром и мукой, затем добавляем к основной массе молока, завариваем на плите. И в конце взбиваем миксером сливочное масло в пышную массу, понемногу добавляя остывший заварной крем.

Пусть крем получается без комочков! И не портит вам настроение=) Ведь наше настроение передается через выпечку всем, кто ее пробует… Желаю вам готовить с любовью и удовольствием!

Будет очень интересно, каким получился крем по этому рецепту, есть ли у вас какие-то собственные варианты заварного крема, какие близкие к нему аналоги вы используете в своих рецептах. Я жду ваших откликов и фотографий тортиков, эклеров, профитролей. Мне будет очень приятно посмотреть на ваши кондитерские шедевры!

Очень хочется посмотреть, какие вкусняшки вы приготовили с заварным кремом. Если будете выкладывать фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево. Так я смогу их найти в сети. Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Рецепт эклеров с ванильным заварным кремом на Вкусном Блоге

Рецепт приготовления:

Готовим заварное тесто.

Вливаем в емкость воду, молоко, кладем соль, сахар и нарезанное на кусочки масло. Ставим на нагрев и готовим, пока масло не растает. Снимаем и вмешиваем муку. Возвращаем на нагрев и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2 минут.

Снова снимаем с нагрева и даем постоять 5 минут. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. В зависимости от калибра яиц их может потребоваться большее или меньшее количество. Поэтому чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем на застеленный пергаментом или силиконом противень. У меня насадка — французская звезда, диаметр 12 мм на выходе. Мне больше всего нравится печь эклеры на перфорированном коврике.

Ставим в предварительно разогретую до 220 градусов духовку и печем 10 минут. Затем снижаем нагрев до 180 градусов и выпекаем до готовности, еще около 25-30 минут.

Готовые эклеры снимаем с противня, в каждом проделываем по 2 отверстия в донышках, чтобы выпустить пар. Через эти отверстия потом будем начинять. Полностью остужаем.

Готовим заварной крем.

Желтки взбиваем с сахаром и крахмалом.

Молоко смешиваем со сливками, доводим до кипения и при постоянном помешивании венчиком вводим в яичную смесь.

Переливаем массу обратно в кастрюлю, снова ставим на плиту и на среднем нагреве при постоянном помешивании венчиком завариваем до загустения. Снимаем с огня.

Перекладываем в миску, накрываем пенкой в контакт (так, чтобы пленка лежала прямо на поверхности крема). Остужаем до комнатной температуры, добавляем сливочное масло комнатной температуры и взбиваем до однородного состояния. Перекладываем в кондитерский мешок без насадки.

Срезаем кончик мешка и начиняем эклеры.

Оставляем на пару часов в холодильнике, затем посыпаем сахарной пудрой и подаем.

Приятного чаепития!

Эклеры с заварным кремом – пошаговый рецепт с фото

Приготовление в домашних условиях классических эклеров с заварным кремом всегда напоминает некий магический ритуал, или колдовство. Чтобы сделать самые вкусные пирожные необходимо знание рецепта, некоторых тонкостей заваривания крема и теста, и непременно хорошее настроение. В доме тепло и уютно, домочадцы, в предвкушении десерта, ведут себя хорошо, поскольку не хотят остаться без лакомства.

В магазинах нынче, каких только пирожных не встретишь, глаза разбегаются. Я как-то рассказывала об эклерах и показывала рецепты, заходите. Но хочется тех, из детства, с безупречным классическим вкусом. Их то мы и будем сегодня готовить.

Эклеры с заварным кремом – классический рецепт

Перед вами классический рецепт приготовления эклеров по ГОСТу на заварном тесте и кремом, сделанным по той же технологии.

Возьмите:

На тесто (16-17 шт.):

• Мука – 150 гр.
• Яйца – 5-6 шт. (ориентируйтесь по консистенции теста).
• Молоко – 125 мл.
• Вода — 125 мл.
• Сахарный песок – 10 гр.
• Соль – ½ маленькой ложки.
• Сливочное масло – 110 гр.

На заварной крем:

• Молоко – 300 мл.
• Сахар – 90 гр.
• Яйца – 100 гр.
• Сливочное масло – 120 гр.
• Крахмал – 25 гр.
• Ванильный сахар – щепотка.

Заварное тесто для эклеров

Залейте в сотейник воду с молоком. Добавьте соль, засыпьте сахар, перемешайте.

Порежьте сливочное масло небольшими кусочками, отправьте в сотейник.

Поставьте на плиту, сделайте огонь средней мощности. Дождитесь закипания содержимого. Не отходите от плиты, часто помешивайте молоко, чтобы не «упустить» его, а масло полностью растворилось.

Когда увидите, что молоко начало подниматься, засыпьте муку.

Далее действуйте очень быстро. Снимите сотейник с огня, замесите тесто. Оно должно получиться плотным, как на фото. Если заметите, что дно кастрюльки влажное, поставьте назад на конфорку и выпарите остатки жидкости.

Тесто необходимо быстро остудить. Для этого можете воспользоваться миксером, или просто поработать ложкой.

Спустя 5 минут, когда вы убедитесь, что масса достаточно охладилась, начните вводить яйца. Всего их будет 5 или 6. Забрасывайте в чашу по одному, не прекращая взбивать тесто. В рецепте написано, что количество яиц вы определите сами, в зависимости от консистенции. Последнее яйцо вводите осторожно, или вовсе откажитесь от него, смотрите по ситуации.

Вот такой консистенции получится тесто, не крутое, спокойно сливающееся тяжелой лентой с лопатки миксера.

Переложите заварное тесто в другую ёмкость, прикройте  пищевой пленкой. Поместите на полку холодильника не менее, чем на 3-4 часа. В идеале нужно дать тесту постоять ночь.

Как сделать заварной крем для пирожных

О тонкостях приготовления домашнего заварного крема для эклеров я уже рассказывала и давала несколько классных рецептов, вы можете познакомиться и выбрать лучший. Здесь предлагаю классический вариант, по ГОСТу.

Заранее достаньте масло из холодильника, оно должно постоять и размягчиться до комнатной температуры.

  Чтобы заварной крем вышел идеальным, используйте максимальное количество желтков. К примеру, 1 целое яйцо и 3 желтка. Или 5 желтков. Поэтому в составе рецепты указывается общий вес яичной массы.

Выложите в плошку яйца, засыпьте обычный и ванильный сахар, крахмал. Старательно размешайте и взбейте венчиком до однородности.

Влейте в небольшую кастрюльку молоко. Поставьте на конфорку, начните прогревать. Необходимая температура – 80 о С. вы сможете определить её без термометра. Как только по бокам кастрюльки появились пузырьки, и станет понятно, что молоко собирается закипать, выключайте конфорку.

Влейте горячее молоко в яичную смесь. Заливайте тонкой струей, не торопясь, одновременно быстро размешивая яйца с добавками.

Затем верните молочно-яичную смесь в кастрюлю. Включите плиту.

Варите крем на среднем огне, непрерывно помешивая. Вскоре крем начнет густеть. Проварите еще пару минут. Выключите конфорку. После этого накройте массу прямо в сотейнике пленкой. Оставьте остывать до температуры в 40 о С.

Переложите массу в высокую посудину, добавьте мягкое сливочное масло. Пробейте заварной крем блендером до однородного состояния и шелковой текстуры. После охладите.

Как приготовить эклеры

Теперь, когда готов заварной крем и тесто, приступим к выпечке пирожных.

Переложите готовое тесто в кондитерский мешок с насадкой. Постарайтесь выдавить как можно больше воздуха из массы.

На листе пергамента сделайте разметку для эклеров. Когда-то я любила крохотные, с палец, пирожные. В последнее время пробило на крупные, чтобы «глаз радовался. Стандартная длина классических заварных эклеров по ГОСТу 13-14 сантиметров. Рисуйте линии с небольшим отступом для выкладки пирожных, чтобы при выпечке они не соприкасались. Готовый лист уложите на противень рисунком вниз.

С помощью кулинарного мешка отсадите заготовки эклеров от линии до линии. Обрежьте кончики, чтобы выглядели аккуратно.

Затем обязательно смажьте любым маслом (допустимо взять обычное растительное масло).

Отправьте заготовки эклеров в духовку, разогретую до 200 о С. Выпекайте первые 10 минут.

Затем понизьте температурный режим до 180 о С. Включите таймер еще на 30 минут. Готовые эклеры, благодаря правильному заварному тесту, получатся полыми внутри.

Сделайте три прокола с нижней стороны пирожных.

Переложите охлажденный крем в кондитерский мешок. Через проколы заполните кремом полую часть пирожных.

Видео-рецепт: пирожные с заварным кремом от Юлии Высоцкой

Всегда приятно поучиться у мастеров своего дела. Смотрите ролик с пошаговым рассказом о приготовлении пирожных и следуйте советам. Пусть на вашем столе будут только самые вкусные эклеры с заварным кремом. Приятного чаепития!

Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Приготовление эклеров с заварным кремом:

1 Приготовление теста.

2 Выпекание эклеров.

3 Приготовление заварного крема.

4 Начиняем эклеры заварным кремом.

5 Подаем эклеры с заварным кремом.

Советы к рецепту

– — Готовность теста можно определить по тому, как тесто отстаёт от стенок кастрюли: если хорошо, то тесто перемешано, если всё же нет – необходимо продолжить перемешивание.

– — Если вы делаете заготовки для эклеров круглыми, и под рукой не имеется кондитерского мешка, их можно делать просто руками, смоченными в воде в виде шариков.

Заварной крем классический, рецепт для Торта, Эклера, Наполеона

Сладкий и удивительно нежный заварной крем является неотделимой частью сладостей, которые все мы так сильно любим – пирожные, тортики, а эти невероятные эклеры.… Если вы захотели приготовить для себя или своих близких десерт самостоятельно, самое время подумать о начинке.

Классический рецепт заварного крема знают многие хозяюшки. Но вы удивитесь, когда узнаете, сколько существует вариаций изготовления этого чудесного лакомства, которое даже кушать просто ложкой – одно удовольствие. Любая сладость с ним станет в разы вкуснее.

К слову, очень часто можно встретить в рецептах добавление ванильного сахара или же стручков ванили. Этот ингредиент не является обязательным. Его добавляют в крем исключительно для придания ему ванильного аромата. При желании, добавляется он по вкусу, но не больше двадцати грамм.

Заварной крем – является идеальным наполнителем десертных изделий. Без него не обходится ни одно пирожное или эклер. Всевозможные трубочки и бесконечный ряд кондитерских товаров используют заварной крем.

Заварным кремом пропитывают праздничные и повседневные торты. Мы подготовили простые рецепты приготовления заварного крема. Ничего сложного в них нет, все ингредиенты доступны, пропорции выверенные и легко запоминаются.

Классическая рецептура

Классический рецепт является, пожалуй, не только наиболее простым, но также наиболее быстрым и безумно вкусным. Кроме того, он действительно универсален, ведь подойдет для любого вида десерта.

Компоненты:

• Молоко – 0,5 л;
• Мука – 40 гр.;
• Сахар – 0,2 кг;
• Яйца – 4 шт.

Как готовить:

Разбейте яйца в глубокую посуду, добавьте к ним муки, сахара и ванилина. Молоко обязательно охладите перед тем как добавлять его к остальным ингредиентам. После чего взбейте получившуюся смесь миксером.

Поставьте газ на средний уровень, и дайте крему закипеть. Не забудьте, что крем надо постоянно помешивать, чтоб он не пригорел. Если вы хотите, чтобы крем получился густым, после того как он закипит, дайте ему провариться еще десять минут, и снимайте с огня.

Когда готовая масса остынет, ее можно использовать.

Заварной крем для «Наполеона»

Заварной крем один из важнейших ингредиентов торта «Наполеон». Эта сладкая вкуснятина с ним выходит просто незабываемой. Для того чтобы приготовить такой крем, много усилий прикладывать не нужно.

Компоненты:

• Масло сливочное – 0,25 кг;
• Молоко – 1 л;
• Мука – 0,75 кг;
• Сахар – 0,3 кг;
• Яйца – 3 шт.

Как готовить:

Возьмите емкость с плотными стенками и дном. Она понадобится вам для того, чтобы при кипении молоко не пригорело.

Как только необходимая посуда будет найдена, всыпьте в нее сахарный песок и пшеничную муку. Возьмите три яйца, и взбейте их миксером или вилкой. Влейте получившуюся однородную массу из яиц в муку с сахаром. Все тщательно перемешайте.

Взбивайте ингредиенты, пока не получится однородная масса без комочков. Полученную смесь разбавьте молоком, согретым до комнатной температуры.

Постоянно помешивая, поставьте крем на плиту, и начинайте его варить. За кремом на плите нужно все время следить, и не переставать помешивать, чтобы он не пригорел.

Это может произойти в любой момент. Понять, что заварной крем готов, легко – достаточно дождаться момента, когда на его поверхности начнут образовываться пузырьки. Если это произошло – выключайте плиту.

Поставьте готовый крем на подоконник, чтобы он охладился, и добавьте в него сливочное масло при помощи миксера. Как только крем будет перемешан до однородной консистенции, им можно смело украшать ваш «Наполеон».

Для бисквита

Бисквитные коржи и сами по себе довольно сладкие, но их можно сделать в разы вкуснее, если сдобрить их вкусным и сладеньким заварным кремом. Попробуйте!

Компоненты:

• Крахмал — 30 гр.;
• Масло сливочное – 0,3 кг;
• Молоко — 0,3 л;
• Сахар – 0,15 кг;
• Соль – по вкусу;
• Яйца – 3 шт.

Как готовить:

Вылейте в миску яйца, добавьте к ним крахмал и соль, хорошенечко взбейте. После чего добавьте половину заявленного количества молока. Смесь должна стать полностью однородной, а цвет – желтоватым.

Остатки молока перелейте в кастрюлю, к нему добавьте сахар. Варите эту сладкую смесь на медленном газу до тех пор, пока молоко не начнет кипеть. Но с огня ее не убирайте. Пока молоко кипит, начните размешивать яичную смесь. И так, постоянно помешивая, добавьте ее в молоко.

Крем варите до тех пор, пока он не превратится в густую массу и не станет настоящим кремом. Будьте внимательны! В смеси не должно быть никаких комочков, например, от сахара. Чтоб их не осталось – все время, пока будете варить крем, помешивайте его ложкой.

Готовый крем перелейте в чистую мисочку и накройте пищевой пленкой. Пусть постоит так полчаса. Вот и все!

Теперь этим кремом можно обмазать все коржи или же просто обмазать тортик сверху. Будет очень вкусно!

С маслом, без добавления яиц

Эта рецептура отличается от остальных тем, что для приготовления крема, в данном случае, не нужны яйца. Готовый заварной крем получается не таким жирным, но все таким же вкусным.

Компоненты:

• Масло сливочное замороженное — 0,12 кг;
• Молоко — 0,4 л;
• Мука — 0,1 кг;
• Сахар – 0,16 кг.

Как готовить:

В глубокой мисочке муку смешайте с сахаром и добавьте туда половину молока. Хорошенько взбейте при помощи венчика или миксера.

Оставшееся молоко налейте в отдельную посуду и доведите до кипения. Как только она закипит, все еще горячее молоко добавьте в первую мисочку с мукой и сахаром. Снова все хорошенько перемешайте и поставьте на маленький газ.

Постоянно помешивайте, пока ваш будущий крем не загустеет. Уже после добавьте твердое масло, предварительно разрезав его на небольшие кусочки. Масло должно раствориться в креме полностью.

Когда это произойдет, убирайте крем с плиты и дайте остыть. Готово!

Заварной крем ля эклеров

Кто не знает и не любит эклеры? Эти потрясающие легкие, воздушные и очень вкусные пирожные. Заварной крем для них обязательно должен быть таким же – сладким и нежным.

Компоненты:

• Молоко – 0,2 л;
• Мука – 75 гр.;
• Сахар — 25 гр.;
• Сгущенка вареная – 0,2 кг;
• Сливки – 0,2 кг.

Как готовить:

Примечательно, что готовый крем будет карамельным не только по вкусу, но и по цвету.

В кастрюльку или миску высыпьте сахар, муку, залейте это все молоком. Хорошо все перемешайте, стараясь, чтоб не оставалось больших комочков. После поставьте посуду на маленький газ.

Когда смесь загустеет, выключите плиту и добавьте сгущенки. Сразу вслед за этим интенсивно помешайте все ложкой, чтоб сгущенка хорошо растворилась. Тогда заварной кремприобретет красивый золотистый оттенок.

Сливочное масло растопить несложно. Для этого используйте микроволновку или же попросту достаньте его из холодильника заранее. Размягченное масло будет гораздо легче растворить.

Смешайте масло и сливки в блендере. После этого готовую массу смешайте с вашим готовым кремом из сгущенки. Хорошенечко перемешайте его при помощи лопатки или же обычной ложки.

Готово! Осталось лишь начинить пирожные. Приятного аппетита!

Вкусный и нежный белковый крем

Белковый крем – это неотъемлемая деталь всех самых нежных и вкусных десертов. Изготовить его дома гораздо легче, чем может показаться на первый взгляд.

Компоненты:

• Белок яичный – 4 шт.;
• Вода – 0,1 л;
• Лимон – 1 шт.;
• Сахар – 0,15 кг.

Как готовить:

Разбивая яйца, аккуратно отделите белки от желтков. Разрежьте лимон на две половинки и выдавите из них сок – пары столовых ложек будет вполне достаточно.

Взбейте белки при помощи миксера. До необходимой вам консистенции они дойдут тогда, когда вы перевернете миску, а масса не начнет вытекать.

Налейте воду в кастрюлю или миску, высыпьте туда сахар. Теперь вам требуется приготовить сахарный сироп.

Когда сахар растворится, можно снимать его с плиты. В сироп добавьте белки, и взбейте смесь миксером. После налейте лимонного сока – и снова пройдитесь миксером. Примерно через десять минут ваш крем будет окончательно готов. Можете смело использовать его для пирожных или тортиков!

Сметанный заварной крем

Этот заварной крем чаще всего используется для тортиков. По текстуре своей он получается очень плотным и создан специально для того, чтоб намазывать его на коржи.

Компоненты:

• Масло сливочное – 0,2 кг;
• Мука – 50 гр.;
• Сахар – 0,12 кг;
• Сметана – 0,3 кг;
• Яйцо – 1 шт.

Как готовить:

Возьмите небольшую миску, насыпьте туда сахарный песок и добавьте яйцо. Хорошенько взбейте. Желательно, чтоб комочков не оставалось. После чего добавьте муку и размешайте до полного растворения в этой сладкой полу-густой массе.

Когда все будет готово, добавьте в смесь сметану и поставьте на водяную баню.

От предварительно размягченного куска масла отделите четверть и положите в мисочку, которая томится на водяной бане. Оставшееся масло взбейте с помощью блендером. По одной столовой ложке добавляйте крем во взбитое масло.

Хорошенько все взбейте. Готовая масса должна получиться очень густой и пышной.

После накройте пищевой пленкой или кухонным полотенцем, и поставьте в холодильник. Всего через несколько часов заварной крем будет полностью готов к использованию.

Творожный

Этот крем получается безумно вкусным и очень нежным. Обязательно попробуйте его!

Компоненты:

• Желтки – 2 шт.;
• Масло сливочное – 0,1 кг.
• Сахар – 0,1 кг;
• Сода – 4 гр.;
• Творог – 0,5 кг.

Как готовить:

Заранее выньте из холодильника масло, чтоб оно успело размягчиться. Порежьте его на небольшие кусочки – это ускорит процесс.

Творог выложите в блендер и сделайте из него однородную мягкую массу. В нее добавьте масло, соду и желтки. Вновь перемешайте. После чего накройте марлевой тканью и оставьте в покое на три часа.

Затем поставьте будущий крем буквально на десять минут на водяную баню. Добавьте в смесь сахар и перемешайте ложкой или вилкой. Когда сахар растворится, остудите крем и поставьте в холодильник.

Этот крем применяется, в основном, для тяжелых тортов. Но его можно кушать и как самостоятельный десерт. При желании можно добавить в творожный крем фрукты или ягоды.

С добавлением крахмала

Крахмал, в данном случае, добавляется в рецептуру вместо муки. Но стоит отметить, что добавление крахмала сделает вкус готового заварного крема более нежным и мягким.

Компоненты:

• Крахмал – 35 гр.;
• Масло сливочное – 0,2 кг;
• Сахар – 0,16 кг;
• Молоко – 0,4 л;
• Яйцо – 1 шт.

Как готовить:

В миске смешайте крахмал, сахар и яйцо. Доведите смесь ингредиентов до однородного состояния.

Нагрейте молоко. Не доводите до кипения, сделайте его просто теплым. После чего вылейте в приготовленную смесь, поставьте на маленький газ и теперь дайте закипеть. Когда масса станет густой, снимите ее с плиты.

Отдельно взбейте в миксере размягченное заранее масло. Добавьте масло в смесь и хорошенько перемешайте. Готовый заварной крем получится густым, но в то же время очень воздушным и вкусным. Попробуйте! Лучше разок увидеть – как просто сделать заварной крем, чем сто раз прочитать:

Эклеры Бадди Валастро с начинкой из заварного крема и шоколадной глазурью

Для итальянского заварного крема: положите молоко и ваниль в кастрюлю и доведите до кипения на среднем огне.

Взбейте в миске сахар, муку и яичные желтки ручным миксером. Вылейте в миску чашку молочно-ванильной смеси и взбейте, чтобы желтки смягчились.

Добавьте смесь желтков в кастрюлю и взбивайте на среднем огне ручным миксером до густоты и кремовой консистенции, около 1 минуты.Во время взбивания переключайте кастрюлю с огня и выключайте, чтобы не перемешать яичницу. (Подсказка Бадди: Чем дольше вы варите этот крем, тем гуще он станет, поэтому вы можете и должны изменить текстуру по своему вкусу. )

Снимите кастрюлю с огня, добавьте сливочное масло и взбивайте в течение 2 минут, чтобы сливки загустели. Переложите в миску. Дайте остыть, накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на 6 часов или до 1 недели.

(Чтобы приготовить шоколадный крем с заварным кремом, добавьте 30 г растопленного, охлажденного несладкого шоколада вместе со сливочным маслом.Для более насыщенного вкуса шоколада добавьте еще немного.)

Для заварного теста: Положите воду, масло и соль в толстую кастрюлю и доведите до кипения на сильном огне. Добавьте муку и перемешайте деревянной ложкой, пока все ингредиенты не превратятся в гладкое однородное тесто, примерно 2 минуты.

Перелейте смесь в дежу миксера, снабженного лопастной насадкой. (Вы также можете использовать ручной миксер.) Начните лопать на низкой скорости, затем добавляйте яйца по одному, пока они полностью не впитаются, перемешивая в течение 1 минуты между яйцами и периодически останавливая двигатель, чтобы очистить стенки и дно яиц. миску резиновым шпателем.Закончите с последним яйцом и перемешивайте еще две минуты. (Совет Бадди: Используйте тесто немедленно. Оно плохо остывает. )

Для ракушек эклера: установите решетку в центре духовки и разогрейте до 450˚F.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с плоским наконечником №6. Выложите эклеры на противни с антипригарным покрытием полосами шириной 1 дюйм и длиной 3 дюйма. (Вам может понадобиться более двух противней; в таком случае оставьте тесто до тех пор, пока один противень не будет выпечен, очищен и остынет.У вас должно получиться 24 эклера.

Выпекайте эклеры в духовке, при необходимости партиями, пока они не станут золотисто-коричневыми и застынут достаточно, чтобы их можно было поднять (проверьте, осторожно ущипнув один из них большим и указательным пальцами, чтобы увидеть, можно ли его поднять), 15 до 20 минут. Выньте противень из духовки и дайте эклерам остыть на противне в течение 20 минут. (Скорлупу эклера можно заморозить в пластиковом пакете для заморозки до 1 месяца; дайте ей остыть до комнатной температуры, прежде чем разрезать и наполнить.)

Соберите эклеры: работая на разделочной доске, используйте зубчатый нож, чтобы разрезать эклеры, как булочки для хот-догов, не разрезая тесто полностью.

Выложите заварной крем в кондитерский мешок со звездочкой №7. (Вы можете прополоскать, высушить и повторно использовать тот же пакет, который вы использовали для теста.) Добавьте начинку в каждый эклер.

Для глазури: доведите воду до кипения в верхней части пароварки, поставленной на кипящую воду. Вмешайте сахар, пока смесь не станет однородно однородной и белой, затем добавьте шоколад, пока он не растает и не смешается.Используйте лопатку для обледенения, чтобы заморозить верхушки эклеров. (Если глазурь схватилась во время работы, просто верните кастрюлю в пароварку на слабом огне и взбейте, чтобы вдохнуть новую жизнь.)

Подавайте эклеры сразу или храните в герметичном контейнере до 2 дней.

Классические эклеры с защитой от дурака: легко, вкусно, можно заморозить

Хрустящая полая золотисто-коричневая оболочка, наполненная кремово-ванильной начинкой, похожей на заварной крем, покрытая простым шоколадным ганашем. Классический эклер десерт, который поразит толпу на вашем следующем собрании!

Эти классические эклеры — отличный десерт, которым можно поделиться в любое время. Сделайте вперед. Замри на потом. Наслаждайтесь сейчас. Сделайте мини-эклеры или классические эклеры обычного размера или выберите средний размер.

Классический рецепт эклера простой и очень вкусный. Надежно, если вы будете следовать простым инструкциям по рецепту и ингредиентам.

Толпа будет поражена этим восхитительным десертом, особенно когда они узнают, что это простой и надежный домашний рецепт!

КАК СДЕЛАТЬ ОБОЛОЧКУ ECLAIR ПОЛЫЙ?

Этот рецепт действительно классный, из него получится пустотелая скорлупа во время запекания.

Это что-то вроде волшебства.

Смесь, похожая на тесто, наполнена яйцами, которые в процессе приготовления создают воздушные карманы, поскольку они вздуваются. Когда раковины будут готовы, они будут полыми или практически пустыми и готовы к заполнению восхитительным кремом.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЕЦЕПТ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМОВ (круглые шарики, наполненные сливками и посыпанные сахаром)?

Да!

Вы можете использовать этот рецепт, чтобы сделать свои собственные слойки с кремом.Также можно использовать такую ​​же кремовую начинку. Просто откажитесь от шоколада и посыпьте сахарной пудрой… у вас получится восхитительный кремовый слой!

Мы любим эклеры, но кремовые слоеные тоже прекрасны. Если вы планируете обслуживать толпу, слойки с кремом отлично подойдут, потому что они очень «штабелируемые» (без липкого шоколада). Вы можете сделать их большими или маленькими, размером с укус.

Время выпекания зависит от размера слоеного эклера или крема. Этот рецепт рассчитан на 18 больших эклеров.

Вы можете изготовить другие размеры.Эти размеры или тестовая линия ПЕРЕД выпечкой:

• Большой классический эклер: 5-6 дюймов
• Средний классический эклер: 4-5 дюймов
• Маленький классический эклер: 2-3 дюйма
• Маленький кремовый слой: 1-1 1/2 дюйма шар
• Большой кремовый слой: 2-дюймовый шар

Другие варианты наполнения:

КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ?

Шоколадный ганаш — это простой и элегантный штрих, который можно легко добавить к шоколадным десертам.

Этот простой ганаш состоит из 2 ингредиентов: сливок и шоколада. Это оно!

Если вам нравится более сладкий шоколад, вы можете использовать молочный шоколад. Если вы любитель темного шоколада, вы можете использовать его.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША:

Чтобы приготовить этот простой шоколадный ганаш, вы добавляете 1 часть сливок к 2 частям шоколада. Растапливайте в микроволновой печи по 30 секунд за раз. Обычно на то, чтобы нагреться, требуется всего от 30 секунд до минуты.

Перемешайте… и перемешивайте, пока сливки не смешаются с шоколадом.

Когда он будет готов, он приобретет блестящий насыщенный шоколадный цвет без признаков кремовых или белых полос. Чтобы сливки растворились, нужно минуту или две постоянного помешивания.

КАКОЙ НАКОНЕЧНИК ДЛЯ ТРУБОПРОВОДА СЛЕДУЕТ СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ ИЛИ СЛИВКИ?

Наконечник для трубок не нужен, хотя я бы порекомендовал его. Вы можете использовать полиэтиленовый пакет с большим разрезом на 1/2 дюйма на кончике. При использовании наконечника я бы порекомендовал простую круглую муфту для трубок (кусок, который вы кладете в пакет, затем надеваете наконечник трубопровода и навинчиваете гайку, чтобы закрепить наконечник), большой круглый наконечник для трубок размером 806, наконечник для трубок A1 или большой наконечник звездообразного размера 829.Когда я делаю эклеры или слойки с кремом, я использую обычную круглую трубку,

Вы можете найти полный рецепт для печати ниже. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Доходность: 18 обычных, 24 средних или 48 маленьких (или кремовых)

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Общее время: 1 час

Хрустящие золотисто-коричневые ракушки со сливочно-ванильной начинкой, напоминающей заварной крем, покрытые простым шоколадным ганашем.

Состав

Ракушка (заварное тесто):

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан муки
• От 4 до 5 яиц, по одному, при использовании больших яиц или яиц XL вам может понадобиться только 4, при использовании средних яиц вам понадобится 5, тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было выдавить, но достаточно твердым, чтобы держать форму

Ванильный крем Начинка:

• 1 3.450 г ванильного пудинга, сухая смесь
• 1 2/3 стакана холодного молока, 2% -ного или цельного
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры

Простой шоколадный ганаш:

• 1/2 чашки шоколадной крошки, молока или полусладкого
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1/4 чайной ложки ванили, ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Инструкции

Ракушки эклера (заварное тесто):

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
2. Как только масло растопится, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку и энергично перемешивайте 1-2 минуты. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
3. Снять с огня. Дать остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
4. Добавьте яйца по одному. Смешайте полностью перед добавлением следующего яйца. Добавьте 5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая будет держать форму.
5. Используя пластиковую муфту для труб или наконечник для труб по вашему выбору (большое отверстие) и пакет Ziploc, сразу же нанесите пасту для труб нужного размера (маленький — 2–3 дюйма, средний 4–5 дюймов, большой 5–6 дюймов, слойки с кремом. — круглые шары).Время выпекания зависит от размера.
6. Для больших эклеров запекайте при 425 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов в течение 12-20 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и полой внутри. См. Примечания о дополнительном времени выпекания.
7. Полностью остыть.

Ванильный крем Начинка:

1. Взбейте смесь для пудинга и молока. Перемешивать 2-3 минуты. Поставить в холодильник до использования.
2. В большой миске взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру.Взбейте к жестким пикам. Не взбивайте слишком много, иначе вы получите масло.
3. Достаньте пудинг из холодильника. Перемешайте до однородной массы. Добавьте взбитые сливки.
4. Используя пакет с круглым наконечником, осторожно вставьте наконечник в остывший корпус. Наполняйте медленно, пока оболочка не станет полной. Вам может потребоваться заполнение с обеих сторон, чтобы заполнить всю скорлупу.

Простой шоколадный ганаш:

1. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку. Нагрейте по 30 секунд, помешивая, пока не растает.Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревать.
2. Размешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом. По завершении (1-3 минуты) смесь будет выглядеть насыщенной, гладкой и шоколадной.
3. Обмакивайте каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть. Хранить в холодильнике или заморозить на потом.

Банкноты

• Дополнительное время приготовления:
• Для слоеного кремового крема (круглое тесто около 1 дюйма) И небольшого 2-3-дюймового эклера s Выпекайте при 425 ° F в течение 10 минут, затем при 375 ° F в течение дополнительных 5-10 минут или до образования пустотелого и золотистого цвета коричневый.
• Для средних 4-5-дюймовых эклеров запекать при 425 ° F в течение 12 минут, затем при 375 ° F в течение дополнительных 8-12 минут или до появления пустотелых и золотисто-коричневых оттенков.
• Лучше всего подавать в свежем виде, но можно заморозить, чтобы потом наслаждаться. Если они заморожены, дайте эклерам остыть до комнатной температуры, прежде чем приступать к употреблению.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом сообщении. Это бесплатно для вас. Это просто помогает мне продолжать получать восхитительные рецепты. 🙂

OP: 1.15.19 Обновлено: 1.16.20

Ванильные эклеры :: Приключения домашней кухни

Эклеры — отличный французский десерт, сделанный из заварного теста, наполненный сливками, а затем покрытый, как правило, помадной глазурью.Есть много вариантов начинки, но приготовление простого и быстрого шоколадного ганаша мне показалось идеальным.

Для заварного теста и кондитерских кремов я использовал рецепты из книги Sucre, которую купил в Laduree в прошлом году, когда был в Париже. Это, наверное, одна из моих любимых книг о сладостях, которые у меня есть.

Рецепт заварного теста такой же, как и для профитроля (слоеного кремового теста), только эклеры укладываются длинными полосками. Во время запекания они создают внутри отверстие, через которое можно начинать начинку после того, как они достаточно остынут.

Даже если рецепт довольно простой, это может занять некоторое время, и вам нужно обратить внимание на некоторые важные шаги, иначе что-то может пойти не так.

При изготовлении эклеров важно знать, что вы ищете. Эклеры не должны сдуваться из-за неправильной выпечки, они должны сохранять форму даже после извлечения из духовки, так как их необходимо наполнить. Вы узнаете, что они готовы, когда они станут светлыми и приобретут темно-золотистый цвет.У хороших эклеров не должно быть очень больших трещин, а при покрытии глазурью должно быть четкое разделение между глазурью сверху и остальной частью теста. Эклеры должны быть поданы в тот же день после начинки, чтобы насладиться различной консистенцией сливок и выпечки.

Учитывая все это, я предлагаю вам попробовать этот рецепт, это истинное наслаждение и стоит всех затраченных усилий. Как только они будут готовы, они исчезнут в считанные секунды, поэтому название «эклеры» означает вспышку молнии, так как они съедаются очень быстро 🙂

Рецепт адаптирован по мотивам Laduree: Sucre The Recipes

Похожие сообщения:
Cheese Puffs-Gougères
Raspberry Mille Feuille (Napoleon)
Шоколадные макароны с соленой карамельной начинкой

Рецепт шоколадного эклера Пола — BBC Food

Возьмите эклер в качестве следующего испытания Bake Off.По легкому рецепту Пола Голливуда всегда получается хрустящее легкое заварное тесто.

Ингредиенты

Для заварного теста

Для начинки

Для глазури

Метод

1. Разогрейте духовку до 200C / 400F / газа 6. Обильно смажьте противень маслом.

2. Просейте муку на лист пергаментной бумаги.

3. Налейте 120 мл воды в кастрюлю среднего размера с солью и маслом и осторожно нагрейте, пока масло полностью не растает — не дайте воде закипеть и не испаряться.Быстро доведите смесь до кипения и за один раз всыпьте всю муку. Снимите сковороду с огня и яростно взбейте деревянной ложкой — не волнуйтесь, смесь сначала будет выглядеть неаккуратно, но вскоре соберется и превратится в гладкое тяжелое тесто.

4. Поставьте сковороду на слабый огонь и взбивайте тесто около минуты, чтобы тесто слегка приготовилось — оно должно отходить от стенок сковороды и образовывать гладкий блестящий шар. Перелейте тесто в большую миску и дайте ему остыть, пока оно не станет прохладным.

5. Взбейте яйца в миске до однородности, затем постепенно вбивайте их в тесто электрическим венчиком, миксером или деревянной ложкой, тщательно взбивая после каждого добавления. (Возможно, вам не понадобится все яйцо.) Тесто должно быть очень блестящим и пастообразным и выпадать из ложки при легком встряхивании.

6. Выложите тесто ложкой в ​​кондитерский мешок, снабженный простой насадкой 1,25 см / ½ дюйма, и протяните трубку длиной 12 x 10 см / 4 дюйма на смазанный жиром противень.

7. Сбрызните противень, а не тесто, несколькими каплями воды и запекайте в духовке в течение 15 минут.Затем, не открывая дверцу, уменьшите температуру духовки до 170C / 325F / Gas 3 и выпекайте в течение 10 минут или до золотисто-коричневого цвета и до хрустящей корочки.

8. Выньте противень из духовки и осторожно проделайте небольшое отверстие сбоку каждого эклера для выхода пара. Вернитесь в духовку и запекайте еще пять минут или пока тесто не станет полностью хрустящим. Достаньте из духовки и переложите на решетку, чтобы остыть.

9. Для начинки взбить сливки с сахаром и ванильным экстрактом в миске до их однородности.

10. После того, как эклеры остынут, отрежьте одну сторону каждого эклера и добавьте взбитые сливки.

11. Растопите шоколад на пароварке или в миске, подвешенной над кастрюлей с кипящей водой (не позволяйте дну миски касаться воды) и дайте ему немного остыть. Обмакните верхнюю часть эклеров в шоколад и дайте шоколаду застыть перед подачей на стол.

Рецепт эклеров — Рецепты Карины

Я делюсь с вами, как приготовить невероятно вкусные классические шоколадные эклеры.Французское заварное тесто с начинкой из кондитерского крема и шоколадным ганашем. Вы не пробовали идеальный эклер, пока не попробовали домашний, из него получится восхитительный десерт!

Состав

1 палочка / 113 г сливочного масла

1 стакан воды

1/2 чайной ложки соли

1 стакан муки

5 яиц

Кондитерский крем

4,5 унции / 125 г Темный шоколад

1/4 стакана / 65 мл жирных сливок

Добавьте масло, воду и соль в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до кипения.

Добавьте муку и перемешивайте на среднем огне несколько минут до однородной массы.

Смешайте яйца одно за другим, пока не получите консистенцию