Крем со взбитыми сливками и маскарпоне: Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне

Крем из сливок и маскарпоне

  • Сыр маскарпоне - 350 г
  • Сливки от 33% - 200 г
  • Сахарная пудра - 70 г

Крем из сливок и маскарпоне — нежный и благородный. По вкусу похож на едва подтаявшее мороженое. Мне как поклоннице всего сливочного очень нравится! Можно добавить в него ягоды или шоколад — будет очень хорошо. Сладость тоже можно регулировать самим, как и пропорции всех ингредиентов. Единственное условие — чтобы всё у вас гарантированно получилось, взбилось и не расслоилось, продукты должны быть непосредственно из холодильника. Этот крем (в данных пропорциях — точно!) я рекомендую использовать в качестве прослойки между коржами в торте, а вот для верхнего покрытия, как по мне, он не очень подходит, выравнивать торт им неудобно. Впрочем, покрыть торт им всё же можно, но не набело, а если вы предполагаете какой-то декор боков, например, шоколадную крошку, шоколадную сетку, вафельные или шоколадные трубочки и т.

д., а на верх планируете выложить ягоды или сладости. Но всё это исключительно мой опыт и моё ИМХО. Своими соображениями вы всегда можете поделиться в комментариях, а лучше — на форуме (я всё время пытаюсь напомнить, что у нас же есть форум!:))) И вместе с вами мы можем сделать его удивительной копилкой кулинарных премудростей, весьма полезной!).

Итак, крем из сливок и маскарпоне: пошаговый рецепт с фото!

Берём 350 г маскарпоне, 200 г высокожирных (от 33%) сливок — всё из холодильника! — и 70 г сахарной пудры. Помещаем в чашу.

Взбиваем всё миксером на высокой скорости. Примерно 5 минут (у меня слабенький миксер, планетарнику, с его космической скоростью, наверное, требуется куда меньше:)). Масса сначала будет жидкой, а потом «соберётся», станет довольной плотной, и венчики будут оставлять на её поверхности уверенные следы.

Не смейтесь:)

Собственно — готово!

Вот какая получается красота! Очень вкусно!

Быстро, незамысловато, нежно, сливочно, воздушно — изумительно! От души рекомендую этот крем!

Но отмечу, что вкус его очень зависит, само собой, от вкуса сыра маскарпоне.

В России сейчас непросто найти приличный, к сожалению. Более-менее — Сербия, Швейцария. Тот, что делают наши, мне не очень нравится, специалисты говорят, что это вообще не маскарпоне. В общем, я вас предупредила, дальше — выбирать вам!

Весёлых приключений на кухне!

Опубликовано: 11.01.2017

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(4042 голоса, в среднем: 5 из 5) Категория: Кремы и муссы
Теги: Сливки, Крем для торта, Крем, Маскарпоне

Хотите сказать спасибо? Лучшая благодарность - репост! Поделитесь с друзьями!

Похожие рецепты:

Крем для торта из сливок и Маскарпоне по пошаговому 🍰 рецепту с фото

Кухонная техника и утварь: холодильник, миксер, сито, глубокая миска, кухонные весы.

Ингредиенты

Продукт Количество
Сыр Маскарпоне охлажденный 250 г
Сливки 33% охлажденные 500 мл
Сахарная пудра 150 г
Ванилин 1 г

Пошаговое приготовление

  1. Для того, чтобы сливки хорошо и быстро взбились и крем получился плотной консистенции, необходимо подготовить все ингредиенты. Сливки и сыр Маскарпоне должны быть хорошо охлаждены, поэтому достаем их из холодильника непосредственно перед началом приготовления крема, не раньше.
  2. В чашу миксера вливаем 500 мл сливок 33% жирности. Для этого крема допускается использование сливок не ниже 30% жирности.
  3. Всыпаем 1 г ванилина или ванильного сахара. Начинаем взбивать миксером на небольшой скорости.
  4. Если сахарная пудра у вас с комочками, ее следует просеять. Частями добавляем 150 г пудры к сливкам и продолжаем взбивать до загустения, так называемых плотных пиков.
  5. По времени вам понадобится примерно 2 – 3 минуты. Но в зависимости от мощности вашего миксера, вам может понадобиться меньше или больше времени, смотрите по консистенции. Долго взбивать сливки с пудрой не нужно, так как есть риск их перебить, поэтому оставлять без присмотра сливки не следует. Сладость крема регулируйте на свой вкус, можно добавить меньше или больше сахарной пудры.
  6. Когда сливки загустели, вводим сыр Маскарпоне в два приема, каждый раз хорошо перемешиваем миксером на небольшой скорости. Это можно сделать и лопаткой. Крем получается довольно густым, отлично держит форму. Сыр Маскарпоне должен быть самого высокого качества, так как от его вкуса будет зависеть вкус крема.
  7. Когда крем готов, для стабилизации его нужно поставить в холодильник на 30 – 40 минут. После холодильника данный крем приобретает еще более плотную консистенцию.

Важно! Замораживать этот крем не рекомендуется, так как после разморозки он может расслоиться, и появится жидкость. Для верхнего покрытия торта крем не очень подходит, так как он не такой плотный, как крем, который нужен для этих целей, с ним трудновато будет работать.

В готовый крем можно добавить несколько ложек какао, и у вас получится шоколадный крем. А также можно добавить кусочки фруктов, тертый шоколад или пищевой краситель для цвета, кому что нравится. Крем получается вкуснейшим, по вкусу напоминает мороженое, обязательно приготовьте!

Видеорецепт

В прикрепленном видеорецепте ниже вы сможете увидеть, какие ингредиенты вам понадобятся для крема, поочередность их добавления, чтобы в результате у вас получился замечательный крем. Приятного просмотра!

Если вам понравился крем для торта из сливок и Маскарпоне, вы хотите описать свои варианты приготовления крема, у вас есть дополнения, пожелания – тогда обязательно оставляйте свой отзыв в комментариях ниже. Надеюсь, что этот вкуснейший крем займет почетное место среди всех кремов в вашей кулинарной книге!

Крем со взбитыми сливками и маскарпоне

Очень простой крем со взбитыми сливками и маскарпоне. Взбитые сливки для крема получаются идеальными, а в сочетании с маскарпоне они еще вкуснее.

Отличный крем для бисквитного торта!

  • Просто легко приготовить
  • Универсальный для тортов и десертов
  • Можно добавить дополнительные ингредиенты
  • Очень быстро готовить
  • Рецепт даст вам около 1 литра крема
Крем со взбитыми сливками и маскарпоне

Взбитые сливки или крем Шантильи (Crème chantilly) — десерт, готовят из подслащённых взбитых сливок, с применением ванили или других сыпучих добавок (например, какао). С большой вероятностью этот десерт придумал Франсуа Ватель в XVII веке. (Источник: Википедия)

Сливки получают, отделяя жирную составляющую от цельного молока . Это вкусная, жидкая масса, которую используют для десертов, соусов и добавляют к чаю и кофе. В этой статье будет рассказано о приготовлении крема, с использованием сливок.

Время приготовления: 5 минут
Время взбивания: 5 минут
Количество: около 1 литр крема
Ингредиенты:

1 стакан сливок 30% — 300 г
250 г сыра маскарпоне
3 ложки мелкого сахара

Крем со взбитыми сливками и маскарпоне рецепт


Крем со взбитыми сливками — приготовление

Поместите все ингредиенты в высокую миску и поставьте в холодильник для охлаждения. Они должны достигать температуры холодильника.

Достаньте миску из холодильника и немедленно начните взбивать сливки. Сначала на низкой скорости. Через некоторое время увеличьте скорость до максимальной. Крем должен быть готов после двух минут взбивания. Масса хорошо взбита, когда начинает оставаться на насадках миксера, а при нанесении на палец сохраняет свою структуру — не проливается и не сдвигается.

К содержанию ↑

Как закрепить взбитый крем?

Если вы хотите, чтобы крем стал более густым после охлаждения в холодильнике, достаточно растворить ложку желатина в 80 мл кипятка. После того, как желатин разбухнет и полностью остынет, его следует аккуратно перемешать с готовым кремом. После быстрого перемешивания крема положите его на десерт и положите его в холодильник.

К содержанию ↑

Крем со взбитыми сливками. Как закрепить?

Советы и комментарии

  • Держите крем в холодильнике, под крышкой, после того, как он был взбит.
  • Свежий крем храните в холодильнике 3-4 дня.
  • Немного пищевого красителя можно добавить в крем перед взбиванием. Тогда вы получите цветной крем.
  • Крем можно смешивать с фруктами перед выкладыванием на торт/в бокал.
  • Крему можно придать форму — выдавить из кондитерского рукава.

К содержанию ↑

Срок хранения сливок

Как долго можно хранить сливки в холодильнике?

Срок годности в холодильнике: 36 часов
Срок годности в морозилке: 72 часа
Температура в холодильнике: от +2 до +6 °С
Крем со взбитыми сливками. Наслаждайтесь!

Понравился рецепт?

Напишите комментарий и поделитесь рецептом

📈 41 400/213/ 1 /

Крем из маскарпоне и сливок

Привет всем! В этой статье хочу поделиться с вами моим недавним открытием — крем из Маскарпоне и сливок! Это один из самых вкусных, богатых кремов, который отлично подходит для прослойки и украшения как бисквитных, так и слоёных тортов, для начинки эклеров и профитролей.  

Я делала из него начинку для заварных пирожных Шу — это ооочень вкусно, попробуйте!

Из крема на основе Маскарпоне получатся великолепные шапочки для любых капкейков. Рекомендую испечь торт Молочная девочка с кремом Маскарпоне вместо сметанного крема или крема из взбитых сливок. Получается просто шедеврально) — можете поверить на слово, вкуснота! Все рецепты доступны по ссылкам в названиях, просто нажмите и попадёте на нужную страницу.

Чтобы приготовить этот невероятно вкусный крем много умения не надо. Будьте внимательны и следуйте моим рекомендациям, тогда обязательно всё получится.

Ингредиенты вполне доступны, их можно приобрести в любом супермаркете или специальном кондитерском магазине.

Итак, как сделать крем из Маскарпоне и сливок — простой и лучший рецепт с фото пошагово.

Ингредиенты:
  1. сливки жирностью от 33% — 200 гр
  2. сыр маскарпоне — 200 гр
  3. сахарная пудра — 100 гр

Сахарную пудру приготовьте сами — это просто и экономно. Нужное количество сахара засыпьте в кофемолку или в чашу блендера и перемелите — в кофемолке 10 секунд, в блендере 30 секунд.

Для начала взбиваем сливки до мягких пиков. Предварительно сливки хорошо остужаем в холодильнике 3-4 часа. Чашу миксера и венчик на 15 минут поместите в морозильную камеру. Тогда сливки быстро и легко взобьются.

Как только венчик стал оставлять бороздки на сливках нужно прекратить взбивать. Теперь к сливкам добавьте сахарную пудру и хорошо охлаждённый сыр. 

Включите миксер на малую скорость. Нам нужно чтобы масса не взбивалась, а перемешивалась. Сыр маскарпоне имеет очень большую жирность 78%. Если его начать сильно взбивать, тогда неизбежно получится масло. Поэтому будьте осторожны, не переусердствуйте.

После того как все ингредиенты в креме перемешаются, выключите миксер и далее осторожно силиконовой лопаткой доведите массу до полной однородности без комочков.

В принципе и всё, сливочный крем с Маскарпоне готов. Теперь поместите его в кулинарный мешок с насадкой и отсаживайте на торты, капкейки, пирожные или используйте в качестве прослойки в бисквитных тортах между коржами.

Для выравнивания тортов этот крем не очень подходит, так как немного тяжеловат и будет стекать со стенок. Но если ваш торт не высокий, тогда можно рискнуть). И обязательно хорошо охладите его в холодильнике после выравнивания.

Крем имеет очень устойчивую плотную текстуру. Из него легко можно сделать маленькие и большие розочки. 

Я этим кремом украсила заварные пирожные Шу. Получилось красиво и невероятно вкусно! Переходите по ссылке и вам откроется секрет приготовления этих маленьких вкуснейших красавчиков)!

Бывает такое, что крем получился жидким, как это исправить? Нужно в отдельной миске смешать сыр маскарпоне с сахарной пудрой так, чтобы получилась густая консистенция, а затем добавить эту массу в крем и осторожно перемешивая довести до однородности, не взбивая.

Хранение

Крем из маскарпоне и сливок можно приготовить заранее. Хранится он в холодильнике в закрытой таре 3-4 дня. Замораживать его нельзя, так как после разморозки он отслаивается.

По моему основные секреты я раскрыла, надеюсь, мой рецепт был вам полезен. Буду ждать ваши отзывы в комментариях к статье. Прикрепляйте фотографии десертов, приготовленных с этим кремом!

Приятного аппетита и доброго всем дня!

Крем для торта из сливок с желатином

Привычными у нас кремами для прослойки тортов до недавнего времени были, пожалуй, только такие – масляный, сметанный и заварной. И на протяжении уже какого-то времени российскую домашнюю кулинарию все больше завоевывает крем из взбитых сливок.

Какие сливки использовать и как правильно их взбивать

Крем из сливок может казаться атрибутом высокой кухни, но его приготовление под силу любой хозяйке и не занимает много времени, достаточно лишь знать несколько секретов:

  1. Для традиционного наполнителя тортов требуются сливки жирностью выше 30%. Можно брать и меньше, но в этом случае понадобится добавить желатин, и это уже другой рецепт;
  2. Не только сливки, но и посуду для взбивания нужно охладить до приготовления. Сливки даже желательно поставить в морозильную камеру примерно на 15 минут;
  3. Взбивать крем лучше не с сахаром, а с сахарной пудрой. Это объясняется тем, что сливки очень быстро взбиваются, и кристаллики сахара не успевают раствориться;
  4. Делать крем для торта из сливок нужно сразу перед его применением, потому что со временем он теряет свою гладкость и может опасть. Важно и не затянуть сам процесс взбивания, иначе сливочный крем превратится в жирную зернистую массу с кусочками масла в нем.

Ингредиенты Количество
сливок жирностью выше 30% – 400 мл
сахарной пудры – 50 г
ванилина (или ванильного сахара) – пакетик
Время приготовления: 5 минут Калорийность на 100 грамм: 300 Ккал

Интересно, что классический рецепт сливочного крема не менялся с 18 века. Его можно не только использовать для прослаивания тортов, но и подавать как самостоятельное блюдо.

Предварительно охлажденные сливки нужно вылить в посуду для взбивания (если миксер ручной) или в чашу для миксера и взбивать, постепенно увеличивая скорость с маленькой до максимальной 1,5-2 минуты.

На этом этапе масса еще будет жидковата, и в нее нужно добавить сахарную пудру и ванилин, продолжив взбивать так же увеличивая обороты на миксере, еще 1,5-2 минуты.

В итоге получится пышная масса (увеличится вдвое), хорошо удерживающая форму и не стекающая с лопатки. Времени может уйти и немного больше.

Крем для торта из взбитых сливок 33% и желатина

Так как сливочный крем является довольно нежным и имеет склонность к опаданию, то можно обезопасить себя и не перевести продукты, добавив к нему для крепости желатин.

  • 0,5 л сливок 33%;
  • 70 гр. сахарной пудры;
  • 1 ст. ложка пищевого желатина;
  • 50 мл воды.

Время приготовления: 10 минут плюс время на вымачивание желатина.

Калорийность: около 300 Ккал/100 гр.

Сначала нужно залить желатин водой и оставить его для набухания в соответствии с той инструкцией, что имеется на его упаковке, а когда это произойдет, его нужно отправить в микроволновку примерно на 30 секунд или до полного растворения.

Охлажденные сливки требуется взбить миксером до густой пены, после чего всыпать к ним сахарную пудру и, тонкой струйкой, не переставая взбивать, влить остывший желатин.

Взбивать все вместе еще две-три минуты, пока сливочный крем не станет держать форму («устойчивые пики»).

Крем для торта с маскарпоне и сливками

Маскарпоне — это мягкий десертный сыр, который сегодня можно найти в любом магазине. Сливочный крем с ним получается нежнейшим и просто идеально подходящим для торта.

  • 200 мл сливок жирностью выше 30%;
  • 250 гр. сыра маскарпоне;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • ванилин по желанию.

Время приготовления: 10 минут.

Калорийность: около 350 Ккал/100 гр.

Предварительно охлажденные сливки нужно сначала взбить миксером до густой пены, и потом всыпать к ним сахарную пудру с ванилином, продолжив взбивать массу до нужной консистенции – пышная масса, сохраняющая свою форму. Останется только вмешать этот крем в маскарпоне, аккуратно двигая ложкой – именно крем в сыр, а не наоборот. Готово!

Рецепт шоколадного крема для торта

Сливочный крем является прекрасной базой для добавления к нему вкусовых добавок.

  • 2 стакана сливок 20%;
  • 0,3 стакана сахарной пудры;
  • 30 гр. какао-порошка;
  • 1 ч. ложка пищевого желатина.

Время приготовления: 10 минут плюс 2 часа на разбухание желатина.

Калорийность: около 320 Ккал/100 гр.

Желатин нужно залить половиной стакана сливок, перемешать и оставить на 2 часа, после чего растворить либо в микроволновке (30-40 секунд), либо на водяной бане, и остудить. Еще несколько ложек сливок нагреть, перемешать с какао-порошком и тоже остудить. Все оставшиеся сливки взбить с сахарной пудрой и, не прекращая взбивание, добавить в массу сначала какао со сливками, а потом растворенный желатин. Готовый крем убрать в холод.

Лимонно-сливочный крем

  • 2 стакана сливок 30%;
  • 0,5 стакана сахара;
  • 1 лимон;
  • 4 яичных желтка;
  • щепотка куркумы.

Время приготовления: примерно 45 минут.

Калорийность: около 300 Ккал/100 гр.

Сначала нужно отварить лимон целиком в воде в течение получаса, разрезать, убрать из него все косточки и перемолоть в блендере вместе с желтками.

Потом добавить к лимону сахар и прогреть массу на водяной бане или самом медленном огне до его растворения и загустения. Пока лимонная смесь остывает, нужно взбить охлажденные сливки, и смешать все вместе, добавив щепотку куркумы, которая придаст крему цвет. Он получится густым.

Каймак

  • 400 мл сливок 20%;
  • 150 гр. сахара;
  • 100 гр. сливочного масла;
  • ванилин по вкусу.

Время приготовления: 20 минут.

Калорийность: около 370 Ккал/100 гр.

В этом рецепте взбивается сливочное масло, а не сливки, которые увариваются до сиропа. Масло нужно взбивать довольно долго – примерно 10 минут. А для сиропа надо смешать сливки с сахаром и проварить на огне до плотности – когда капля станет тягучей, сироп пора снимать с огня и ставить охлаждаться.

Когда он остынет, его нужно влить в масло и взбить все вместе (с ванилью) еще в течение какого-то времени. Всё, крем-каймак готов.

Шоколадный торт на раз, два, три — превосходный рецепт, который всегда получается.

Классический салат «Мимоза» с сайрой — рецепт, вкусного и сытного салата.

Рецепт овсянной каши с изюмом и сухофруктами — лучший завтрак худеющим.

Творожно-карамельный крем

  • 0,5 л сливок жирностью выше 30%;
  • 0,5 кг творога;
  • 100 гр. сахарной пудры;
  • 10 мягких сливочных ирисок.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: около 330 Ккал/100 гр.

Ириски нужно залить небольшим количеством сливок и растопить либо в микроволновке, либо на водяной бане, после чего остудить. Творог – растереть блендером или через сито.

Предварительно охлажденные сливки нужно взбить с сахарной пудры до загустения, и на этом этапе добавить к ним творог и растопленные ириски. Взбить крем на малых оборотах до правильной консистенции. В итоге получится практически творожно-сливочное суфле.

Способы украшения торта

Крем из сливок можно использовать как в первозданном белоснежном виде, так и окрасив его при помощи красителей в любые цвета. Конечно, самый очевидный вариант декора – цветы и узоры, сделанные при помощи кондитерского шприца с насадками.

Можно края торта украсить бортами из кремовых цветочков, положив в середину каждого сушеную, свежую или засахаренную ягодку, а в середине сделать все тем же шприцем надпись для соответствующего повода. Разноцветный крем позволяет выложить целую «оранжерею».

Интересный способ украшения торта заключается в раскладывании сливочного крема по фигурным формочкам и их замораживании в морозилке. Желательно, чтобы такой крем был сделан с желатином – это обеспечит фигуркам большую сохранность.

После того, как кремовые фигурки обретут студенистость или необходимую плотность, их можно достать и распределить по поверхности торта. Лучше всего для этих целей подходят силиконовые формы, так как их податливость позволяет вынуть все же очень нежные фигурки целыми.

Полезные советы

Чтобы крем из сливок получился удачным, а вместе с ним и весь торт, нужно правильно его приготовить и правильно использовать. Это несложно, просто тут есть свои хитрости:

  1. Взбивать крем из сливок всегда необходимо сначала на малых оборотах миксера, постепенно их увеличивая – только так получится нужная пышная консистенция;
  2. Для прослаивания коржей торта лучше всего использовать сливочный наполнитель, состав которого содержит в себе желатин – такой крем наиболее сохраняет свою форму;
  3. Крем из сливок без желатина подойдет для бисквитных тортов и медовиков, а для песочных и слоеных тортов он будет слишком легким, и продавится под тяжестью;
  4. Добавлять ароматические добавки и красители нужно ближе к концу взбивания;
  5. Сливочный крем – скоропортящийся продукт, его нужно готовить непосредственно перед использованием в торте. Сам же торт можно хранить в холодильнике 1,5 дня;
  6. Важно охладить, но не переморозить сливки перед взбиванием, иначе в процессе они будут расслаиваться, и приготовить крем из такого продукта уже не получится;
  7. Посуда, в которой станут взбивать сливки, должна быть полностью сухой и чистой;
  8. Оставшийся от промазывания и украшения торта сливочный крем не получится и дальше сохранить в холодильнике – он потеряет форму и консистенцию. Но можно разложить его по креманкам и заморозить: получится домашнее почти мороженое;
  9. Не все марки сливок одинаково хорошо для взбивания, поэтому с ними лучше не экспериментировать после нахождения подходящего варианта, и брать только его.

Творите на кухне шедевры-торты и наполняйте их сливочным кремом, а затем зовите гостей отведать удивительный десерт! Отличного настроения и приятного чаепития!

Крем для торта из сливок

Сливочный крем часто используют для прослаивания и украшения кондитерских изделий. Кондитеров привлекает простота его приготовления, нежная и воздушная текстура, способность долго сохранять форму. Крем для торта из сливок может иметь разный вкус. Для этого основной ингредиент достаточно дополнить сыром, творогом, сиропом или другими компонентами, использовать пищевые красители или ароматизаторы. Научившись готовить этот десерт, Вы сможете баловать близких сладостями так часто, как захотите.

Особенности приготовления

Многие хозяйки для прослаивания коржей и украшения готовых изделий используют кремы из сгущенки или сметаны, считая, что из сливок крем приготовить сложно. На самом деле при знании основных правил приготовления этого десерта с задачей справится даже неопытная хозяйка.

  • Сливочный крем для торта можно сделать с использованием разной технологии. Чаще всего его взбивают, но иногда заваривают или используют другие кулинарные приемы. Для взбивания подойдут только сливки жирностью выше 30 %. Чуть менее жирный продукт можно взять, если крем будет готовиться с использованием желатина. Если крем будет завариваться, то можно использовать сливки средней жирности (20 %).
  • Сливки перед взбиванием необходимо охладить в течение 6 часов. Венчик или насадки миксера, емкость для взбивания тоже охлаждают, поместив на 20-30 минут в морозильную камеру.
  • Взбивать сливки необходимо до устойчивых пиков (язычков, которые остаются на поверхности после извлечения из взбиваемой массы венчика). Взбивают продукт на небольших оборотах миксера или венчиком. Постепенно скорость можно увеличить, не доводя до максимальной. Если переусердствовать, сливки начнут расслаиваться, превращаясь в масло.
  • Сахар и другие компоненты вводят на последнем этапе взбивания молочного продукта.
  • Сливки густеют быстро, поэтому крупные кристаллы сахара не успевают в них раствориться. Для приготовления крема из сливок целесообразно использовать мелкокристаллический сахар или даже сахарную пудру. Сделать ее можно в домашних условиях, измельчив обычный сахарный песок с помощью кофемолки или блендера.
  • Если коржи торта легкие, как у медовика, для их прослаивания допустимо использовать сливочный крем, приготовленный без желатина. Однако более тяжелые коржи выдавят его. Намного безопаснее прослаивать коржи сливочным кремом с добавлением желатина. Если использовать простой крем для украшения торта, то подавать изделие к столу следует сразу же после его приготовления, пока узоры не расплылись. Желатиново-сливочный крем сохраняет форму длительный период.

Простой рецепт крема из взбитых 33 % сливок

  • сливки жирностью 33 % — 0,4 л;
  • сахарная пудра – 60 г;
  • ванилин – 1 г.
  • Охладите сливки и кухонные принадлежности, которые будут использованы для работы с ними.
  • Перелейте сливки в кастрюлю, взбивайте их миксером сначала на маленьких оборотах, потом на средних, пока не появятся пики.
  • Продолжая взбивать сливки, тонкой струйкой всыпьте в них сахарную пудру и ванилин.
  • Продолжайте взбивать сливки еще 5-10 секунд.

Взбитые сливки можно использовать не только для прослаивания и украшения тортов, но и для приготовления фруктовых салатов, коктейлей.

Сливочный крем для торта с желатином

  • сливки жирностью не менее 30 % — 0,5 л;
  • желатин быстрорастворимый – 20 г;
  • кипяченая вода комнатной температуры – 50 мл;
  • сахарная пудра – 80 г.
  • Сливки охладите. Емкость для взбивания и насадки миксера на некоторое время уберите в морозильник.
  • Желатин всыпьте в чашку. Залейте водой. Размешайте, оставьте на 10 минут. Если за это время желатин распустится не полностью, подогрейте его в течение 20-30 секунд в микроволновке или на медленном огне. Если пришлось нагревать желатин для его растворения, дайте ему возможность немного остыть.
  • Сливки перелейте в емкость, в которой будете готовить крем.
  • Взбейте сливки до пиков. Продолжая взбивать, введите сахарную пудру.
  • Не прекращая взбивания, тонкой струйкой влейте желатин.

Приготовленный по данному рецепту крем получается легким, но в то же время достаточно плотным, чтобы хорошо сохранять форму. Он подходит и для прослаивания, и для украшения тортов.

Шоколадно-сливочный крем для торта

  • сливки жирностью 20 % — 0,5 л;
  • желатин – 5 г;
  • какао-порошок – 30 г;
  • сахарная пудра – 80 г.
  • Желатин залейте сливками в количестве 100 мл, перемешайте, оставьте на 2 часа при комнатной температуре. За это время желатин должен распуститься. Если этого не произошло, подогрейте состав на водяной бане, помешивая, пока желатин не распустится полностью, затем охладите почти до комнатной температуры.
  • Подогрейте 50 мл сливок, смешайте их с порошком какао. Дайте смеси остыть.
  • Оставшиеся сливки охладите, затем взбейте до устойчивых пиков.
  • Продолжая взбивание, сначала тонкой струйкой введите сахарную пудру, затем какао и, наконец, желатин.

Крем, приготовленный по данному рецепту, универсален. Он может использоваться для прослаивания и украшения торта, применяться для приготовления других десертов, подаваться в качестве самостоятельного лакомства.

Каймак

  • сливочное масло – 100 г;
  • сливки жирностью 20 % — 0,4 л;
  • сахар – 120 г;
  • ванильный сахар – 20 г.
  • Масло достаньте их холодильника незадолго до приготовления крема, чтобы оно немного размягчилось.
  • Сливки смешайте с обычным и ванильным сахаром, поставьте эту смесь на медленный огонь.
  • Варите сливочный сироп, помешивая, пока состав не станет тягучим.
  • Снимите сливки с огня, дайте им остыть как минимум до комнатной температуры.
  • Взбейте миксером масло, добавьте сливки и перебейте их вместе.

Приготовленный по данному рецепту крем наносят на подготовленные коржи, складывают их друг на друга и убирают торт на 2 часа в холодильник, чтобы десерт успел пропитаться.

Лимонный крем для торта из сливок

  • жирные сливки – 0,5 л;
  • лимон – 1 шт.;
  • сырые яичные желтки – 4 шт.;
  • сахар – 0,2 кг;
  • куркума – на кончике ножа.
  • Лимон помойте, залейте водой, поставьте на плиту. После того как вода закипит, поварите фрукт 30-40 минут, пока его шкурка не станет совсем мягкой.
  • Остудите лимон, нарежьте его вместе с цедрой небольшими кусочками. Удалите косточки.
  • Положите лимон в чашу блендера. Измельчите фрукт до состояния пюре.
  • Добавьте к лимону яичные желтки. Взбейте их вместе до однородности.
  • Лимонно-желтковую массу перелейте в миску, добавьте к ней сахар, перемешайте.
  • Подогревайте получившийся состав на водяной бане, перемешивая, пока сахар не растворится, состав не загустеет.
  • Охладите лимонный крем до комнатной температуры, затем на 30-60 минут уберите его в холодильник.
  • Взбейте сливки. Продолжая взбивать, по ложке добавляйте к ним лимонный крем, пока он не закончится.
  • Добавьте куркуму, взбейте крем в течение нескольких секунд.

Ароматный сливочно-лимонный крем вкусен сам по себе, и его можно подавать в креманках как самостоятельное лакомство. Но чаще его все же используют для украшения кондитерских изделий, в том числе тортов.

Сливочный крем может быть использован для прослаивания торта и для его украшения. Чаще всего его делают из жирных сливок, просто взбивая их с сахаром, мягким сыром, сметаной и другими компонентами. Для придания крему большей плотности в него добавляют желатин. Существуют и другие технологии приготовления кремового лакомства из сливок. Все рецепты хороши по своему, выбор зависит от того, какой результат рассчитывает получить кулинар.

Шоколадный торт с кремом из взбитых сливок с желатином

Описание

Здравствуйте, дорогие читатели и гости, сайта Вкусные Рецепты! Суета с домашними заготовками на зиму уже позади. Появилось чуть больше времени, чтоб приготовить что-то новенькое и вкусненькое. И сегодня я хочу вас угостить сладким десертом, который мне лично напоминает лето. Десерт легкий и в плане вкуса и в плане приготовления.
Точное название я его не знаю, но буду благодарна если подскажите. В общем, я испекла шоколадный бисквит рецепт в мультиварке и промазала кремом из взбитых сливок с желатином. Если честно, он мне напоминает торт “Норка крота”, с рецептом которого я вскоре поделюсь. А чуть ниже вы так же узнаете, как быстро и просто приготовить ещё один десерт для ваших деток.

Ингредиенты:

  • яйца – 3 шт.,
  • сахар – 150 гр.,
  • один стакан муки,
  • хорошее какао – 2 ст. ложки,
  • разрыхлитель – 1 ч. ложка без верха,
  • горячая вода – 3 ст. ложки,
  • раст. масло – 3 ст. ложки,
  • щепотка соли.

Для сливочного крема:

  • сливки, жирностью не менее 30 % – 500 мл.,
  • желатин – 15 гр. ,
  • вода – 100 мл.,
  • сахарная пудра – 80 гр.,
  • пачка ванильного сахара,
  • чистый горький шоколад – 25 гр.

Как приготовить:

Основой для торта со взбитыми сливками и желатином может выступать любой бисквит, приготовленный вами по любимому рецепту. Я испекла шоколадный бисквит на кипятке. Если вы подаете данный десерт как торт, тогда его можно украсить фруктами со взбитыми сливками. Я же приготовленный торт, разрезала на небольшие кусочки и у меня получились пирожные.

1. Почему я приготовила именно такой бисквит? Объясняю. Дело в том, что торт с кремом из взбитых сливок с желатином лучше будет на вкус, если бисквит испечь влажный, нежный. Именно такой бисквит получается по этому рецепту. Для этого в миску миксера погрузить яйца и засыпать их сахаром. Взбиваем их сначала на средней скорости, потом увеличиваем до максимальной. Яичная масса должна увеличится в 2-3 раза. Чтоб у вас получилась пышная масса, её нужно взбивать минут 5-7.

2. Затем в другой посуде смешать сухие ингредиенты: соль, разрыхлитель, какао и муку.

Перемешиваем хорошо и просеиваем на яичную массу, в три приёма. После каждого, хорошо вымешивая ложкой, снизу вверх. Получается очень красивая пышная масса.

3. Что мы делаем дальше? Крутой кипяток наливаем в стакан или кружку и выливаем его, тонкой струйкой в бисквитное тесто. При этом, перемешивая его ложкой. И последний шаг – добавляем раст. масло или растопленное слив. масло. Последний раз перемешиваем и отправляем в чашу мультиварки, смазанную кусочком слив. масла. Этот шоколадный бисквит прекрасно испечется и в духовке. Устанавливаем время 45 минут, в режиме “выпечка”. Но после окончания работы, мультиварку на открываем 15 минут. Это время он простоит у нас на подогреве.

4. После чего, достаем бисквит из мультиварки и даем ему полностью остыть. Потом разрезать его на коржа.

5. Пока бисквит остывает приготовим крем из взбитых сливок с желатином. Для получения красивого и стойкого крема, сливки должны быть максимум охлажденными. И посуда, в которой будете взбивать желательно тоже. Я использовала домашние сливки, но до плотной массы их не взбивала. Но перед взбиванием сливок, замочите желатин в холодной воде и оставьте набухать минут 15-20. Перелить сливки в миску и засыпать сахарной пудрой. Если берете сахар, его желательно взять мелкий. Взбиваем сливки сначала на маленьких оборотах, постепенно скорость увеличивая.

Долго сливки взбивать не нужно, а то из прекрасного крема у вас получится слив. масло. Как только сливки взбились, до желаемой консистенции, можно добавить измельченный шоколад.

Перемешиваем и наш крем почти готов. Теперь, набухший желатин распустить на водяной бане, непрерывно помешивая. Остудить и тонкой струйкой ввести в крем. Перемешать и поместить в холодильник, чтоб он немного охладился, так минут на 5. 6. Дальше, шоколадный бисквит советую пропить любым компотом, но лучше для этого подайдет вишневый. Промазать щедро коржи кремом из взбитых сливок с желатином и шоколадной крошкой.

Поместить в холодильник, для полного охлаждения, на пару часов. Спустя это время, крем застыл. Теперь можно заварить чашечку вашего любимого чая или кофе и насладится этим шоколадным вкусом и нежным кремом. Потому что торт из шоколадного бисквита со взбитыми сливками получился очень вкусный.

Желаю Всем приятного чаепития!

Если у вас остались взбитые сливки, из них я предлагаю приготовить детский десерт. Для этого вам потребуются пластмассовые стаканчики или как у меня стаканчики для мороженного. Я растопила пару кусочков шоколада на водяной бане (можно и в микроволновке). На дно стаканчиков положила по чайной ложке растопленного шоколада, взбитые сливки, кусочки замороженной клубники или малины, снова взбитые сливки. Все. Если на улице жарко, поместите десерт из взбитых сливок с желатином в морозильную камеру на 30 минут или охладите его в холодильнике, около часа. Быстро, вкусно и детям радость!

Крем с желатином на любой вкус

Торт без крема – просто сладкий хлеб. Крем – не только вкусное лакомство и дополнительный компонент кондитерского изделия, но и съедобный материал для украшения тортов, пирожных, десертов, а иногда и закусок – ведь, кремы на основе желатина бывают не только сладкими. Любое изделие, украшенное кремом, выглядит как настоящее произведение искусства, которым любуются гости, гордится хозяйка, перед тем, как съесть.

Начинающим кондитерам всегда сложно добиться необходимой консистенции крема, чтобы он не расплывался на поверхности торта. Что делать, если очень нужно приготовить торт своими руками, но страшно приниматься за работу из-за сложностей в приготовлении крема?

Беспроигрышный вариант – крем на основе желатина. Ведь, желирующий компонент помогает с легкостью добиться желаемого результата без особых усилий!

Нужно, всего лишь, запомнить несколько несложных правил приготовления кремов на желатине, и потренироваться на проверенных рецептах, предлагаемых ниже.

Крем с желатином – основные технологические принципы

Хороший крем имеет однородную пластичную и пышную текстуру, что не всегда удаётся домохозяйкам. Кремы готовят методом взбивания, заваривания, используют смешанные приёмы. Вначале рассмотрим некоторые полезные советы, которые обязательно пригодятся начинающим мастерам кондитерского дела. Запомните самые важные правила:

  • Чтобы крем всегда получался с первого раза, строго придерживайтесь рецептуры, технологии и используйте только самые свежие и качественные продукты.
  • Для приготовления белковых кремов особенно важно использовать только сухую и обезжиренную посуду. Белки должны быть свежими и охлажденными для взбивания. Всегда добавляйте щепотку соли, чтобы ускорить процесс и увеличить пышность белковой массы, даже если в рецептуре не указана соль.
  • Крем на основе сливок готовьте небольшими частями, постепенно увеличивая скорость взбивания. Для больших объемов сливочных кремов требуется миксер или комбайн соответствующей мощности. Внимательно следите за временем взбивания сливок, чтобы не допустить отделения сыворотки. Для сливочных кремов-суфле используются сливки жирностью 33%. Взбивают их в охлажденном виде, желательно – на «ледяной подушке», погружая емкость со сливками в посуду наполненную ледяной водой или колотым льдом.
  • Творожный крем с желатином получится нежным и однородным, если жирный и свежий творог дважды протереть через сито. В некоторых случаях допускается использование блендера для измельчения творожного зерна.
  • Заменить сахар пудрой можно всегда, но не всегда можно поступить наоборот.
  • Все продукты в своем составе содержат воду, в разных количествах. Для приготовления кремов очень важно соблюдать баланс жидкости и твердых веществ. Поэтому обращайте внимание на размеры яиц, не увеличивайте количество сахара по вкусу, не добавив пропорционально твердые ингредиенты (сахар в расплавленном или растворенном виде – жидкость!).
  • В кремах-суфле, при наличии в составе фруктовых компонентов лучше использовать агар вместо желатина. Агар – желирующий растительный продукт, который не плавится при высокой температуре, что очень удобно, если десерт с кремом нужно подать к столу в жаркую погоду.

Не всегда удается приготовить крем по рецепту, который найден в интернете и очень понравился, потому что им, возможно, поделились простые домохозяйки, забыв изложить важные тонкости технологии или указав «на глазок» список ингредиентов. Из этого следует, что необходимы базовые знания о свойствах продуктов, биохимических процессах, происходящих при их тепловой и механической обработке. Читайте рецепты вдумчиво, чтобы не попасть впросак.

Важно! Приготовление кондитерских изделий не терпит приблизительных мер веса и принципа «и так сойдет!»

Белковый заварной крем на желатине – базовый рецепт

Такой крем можно использовать для украшения тортов и пирожных, так как он долгое время сохраняет пышную и устойчивую текстуру, не оседает и не расплывается. Многим сладкоежкам он нравится из-за низкого содержания жиров. Для использования в качестве прослойки для торта увеличьте содержание желатина в 1,5 раза.

Ингредиенты:

  • воды – 100 мл;
  • яичных белков – 2 шт. ;
  • сахара – 200 гр.;
  • какао – 25 гр.;
  • ванилин – 5 гр.;
  • желатин – 17 гр.;
  • растительное масло – 25 мл;
  • лимонная кислота – 2 гр.

Приготовление:

  1. Желатин залить холодной водой и оставить для набухания.
  2. Сахар растворить в 100 мл. теплой воды, поставить на водяную баню и варить до кипения. Добавить лимонную кислоту и варить еще 5 минут.
  3. В готовый сироп прибавьте ванилин и какао. Какао нужно предварительно просеять через ситечко, чтобы не допустить образования комков в сиропе.
  4. Тщательно перемешайте сироп венчиком, вливая растительное масло тонкой струйкой. Используйте рафинированное подсолнечное или любое очищенное ореховое масло.
  5. Охлажденные белки взбить в чистой и сухой посуде, добавив щепотку соли (не больше 1 гр.). Белковая масса должна увеличиться в объеме в 7 раз. Проверьте готовность: переверните чашу с белками вверх дном, и, если масса не стекает, то белки готовы.
  6. Вливая тонкой струйкой горячий (!) сироп во взбитые белки, уменьшите скорость работы миксера до средних оборотов.
  7. Набухший желатин растворите на водяной бане. Температура жидкости должна быть не выше 25°С, иначе желатин утратит свои желирующие свойства.
  8. Вслед за сиропом, также аккуратно введите в крем, растворенный и процеженный, желатин. Перемешайте крем лопаткой (в этот момент нельзя использовать миксер, иначе крем начнет оседать).

Готовый крем переложите в кондитерский мешок и используйте для украшения торта, пока он не начал застывать. Пример декорирования можно посмотреть в видео (ниже). Если крем предназначен для другого десерта, то разложите его в формы и поставьте в холод на пару часов.

Обратите внимание!

Сахарный сироп можно варить и без использования «водяной бани», но при этом нужно следить, чтобы сироп не пригорел. В открытой посуде, при высокой температуре, сироп кристаллизуется, прилипая к краям ёмкости. В готовый сироп, уваренный до пробы «на мягкий шарик» добавляют лимонную кислоту, чтобы не допустить кристаллизации.

До уваривания сиропа до необходимой консистенции и происходит обратный процесс – кристаллизация, если посуда остается открытой. А открывать крышку придется — сироп придется постоянно помешивать. Это – сложности, с которыми хозяйки сталкиваются при варке сиропа в домашних условиях.

Накрыв емкость с сахаром и водой крышкой и, поставив сироп вариться на пару, можно спокойно отойти от плиты и заниматься другими делами, изредка проверяя готовность сиропа.

Сметанный крем с желатином

Второй рецепт, пользующийся большой популярностью – сметанный крем. Но и при его приготовлении хозяйки часто сталкиваются с трудностями. При добавлении сахара или в сочетании со свежими фруктами происходит активное отделение сыворотки из сметаны, и крем быстро теряет устойчивость, особенно, если сметана имеет небольшую жирность. Добавление желатина устраняет эту проблему.

Ингредиенты:

  • сметана (25%) – 400 гр.;
  • сахарная пудра – 180 гр.;
  • ванильный сахар – 8 гр.;
  • теплая вода или молоко – 120 мл;
  • быстрорастворимый желатин – 20 гр.

К этому рецепту, по желанию, можно прибавить растопленный черный шоколад. Его надо вводить в крем в последнюю очередь, перемешивая лопаткой.

Приготовление:

  1. Сметану переложите на марлевую салфетку, сложенную в 4 слоя. Установите на поддон и уберите в холодильник, на 5-7 часов. Можно приготовить сметану заранее, оставив ее в холодильнике на ночь, для удаления сыворотки. На дно емкости в которую будет стекать сыворотка насыпьте щепотку соли: она быстрее вытянет лишнюю влаг из сметаны.
  2. Просейте сахарную пудру и соедините её с подготовленной сметаной, перемешав лопаткой массу. Прибавьте ванилин.
  3. В воде или в молоке растворите желатин, процедите и добавьте в сметану. Тщательно перемешайте, и крем из сметаны с желатином готов!

Сметанный крем на желатине подходит для приготовления нежных десертов, с добавлением фруктов. Его можно использовать для прослойки в приготовлении тортов.

Чтобы сметана была более густой, в нее можно добавить какао-порошок, кукурузный крахмал, сливочное масло. Свежие фрукты добавляйте в сметанный крем только после предварительной подготовки – их надо присыпать смесью из сахарной пудры и кукурузного крахмала.

Сливочный крем с желатином

Этот крем также универсален в приготовлении кондитерских изделий и необычайно простой в приготовлении. Капля свекольного сока придаст ему розоватый оттенок, и вообще здесь можно экспериментировать с любыми пищевыми красителями.

Ингредиенты:

  • Сливки (33%) – 200 мл;
  • Пудра – 100 гр.;
  • Ванилин кристаллический – 4 гр.;
  • Желатин (порошок) 10 гр.;
  • Молоко (8%) – 75 мл.

Приготовление:

  1. Охлажденные кондитерские сливки взбивайте в высокой чаше, постепенно прибавляя обороты миксера. Желательно, чтобы чаша была металлической, и ее надо перед работой охладить в морозильной камере, или поставить на «ледяную подушку», или опустить в емкость, наполненную ледяной водой.
  2. Смешайте пудру и ванилин, просейте и добавьте во взбитые сливки, маленькими частями. При добавлении пудры в сливки работайте силиконовой лопаткой. Перемешивайте крем движениями от края чаши к центру и снизу вверх.
  3. Растворите в теплом молоке желатин, процедите сквозь ситечко и аккуратно влейте в кремовую массу, не прекращая помешивать лопаткой. Раствор желатина должен иметь температуру не выше 18ºС!

Если сливочный крем необходимо окрасить в разные цвета, то жидкие красители лучше ввести в молоко, приготовленное для желатина, а порошок можно добавить в сахарную пудру.

Полезная информация для новичков!

Молочный жир растворяется при комнатной температуре, собираясь в крупные сгустки жира, которые сложно взбивать обычным бытовым миксером. Сливки намного быстрее превращаются в крем в охлажденном виде, так как холодные молекулы жира быстрее расщепляются и соединяются с водой (сывороткой), содержащейся в сливках, одновременно насыщая крем кислородом.

Крем из йогурта и сливок с желатином

Консистенция крема, приготовленного по этому рецепту – особенно нежная и легкая, похожая на мороженое. Это лакомство понравится тем, кто следит за калориями, но больше всего в восторге будут дети, потому что состав ингредиентов не только безопасен, но и полезен для лакомок.

Крем на основе йогурта и сливок можно использовать как самостоятельный десерт, украсив фруктами, орехами и шоколадом, но также он подойдет для соединения коржей торта.

Ингредиенты:

  • йогурт натуральный (10%) – 300 мл;
  • сахарная пудра – 300 гр.;
  • желатин – 20 гр.;
  • вода – 125 мл;
  • сливки (35%) – 450 мл;

Приготовление:

  1. Растворите желатин в теплой воде и дайте ему остыть до комнатной температуры.
  2. Перелейте йогурт в глубокую миску, и взбивайте на средней скорости, добавив половину сахарной пудры и вливая тонкой струйкой растопленный желатин. Не забудьте просеять пудру, и добавлять ее частями, предупреждая образование комочков. Поставьте емкость с йогуртовой массой на время в холодильник.
  3. В отдельной посуде, большего размера, взбейте сливки, как описано выше, добавляя оставшуюся часть сахара и ванилин.
  4. Во взбитый сливочный крем добавьте частями йогуртовую часть крема. Перемешайте и дайте застыть в холодильнике.

Такой крем можно приготовить с добавлением шоколада или какао порошка, вареной сгущенки.

Творожно-сметанный крем с желатином

Нежный творожный десерт готовится холодным способом за 20 минут. Его можно дополнить фруктами или шоколадом, уложить на бисквитную основу.

Ингредиенты:

  • творог 19% — 500 гр.;
  • сметана 20% — 200 гр.;
  • сливочное масло 82,5% — 120 гр.;
  • сахарная пудра – 350 гр.;
  • желатин – 40 гр.;
  • ванильный экстракт – 4 мг;
  • молоко – 150 мл.

Приготовление:

  1. В теплом молоке растворите желатин.
  2. Творог соедините со сметаной, и перебейте массу блендером, добавьте ½ часть пудры.
  3. Вторую часть сахара разотрите добела с размягченным сливочным маслом.
  4. Соедините творожную массу со взбитым маслом. Продолжайте взбивание миксером, понемногу вливая молоко с желатином.

Консистенция этого крема напоминает густую сметану. Его надо залить в разъемную форму, на бисквитный корж, дать застыть в холодильнике в течение двух часов. По желанию верх можно украсить дольками фруктов, залить фруктовым желе.

Начинки – Космос

Клубничный аромат

Легкий бисквит с кремом из взбитых сливок и ароматной клубникой.

Медово-сметанная

Нежные медовые коржи со сметанным кремом и прослойкой из грецких орехов. Наслаждение для тех, кто ценит натуральные вкусы.

Космос

Песочные коржи, сливочный крем, воздушное суфле и кусочки воздушно-орехового безе.

Волшебная долина

Шоколадный бисквит и нежный шоколадно-сливочный крем.

Эльдорадо

Воздушные медовые лепешки, прослоенные сливочным кремом с варёной сгущенкой.

Красный бархат

Влажный бархатистый бисквит, приготовленный на основе свежего молока и сметаны, с обильными прослойками крема из взбитых сливок, сливочного сыра и сгущенного молока.

Три шоколада

Воздушный шоколадный бисквит, пропитанный сиропом на основе ликера Бейлиз, чередуется с тремя слоями нежнейшего суфле из взбитых сливок с темным, молочным и белым шоколадом.

Тирамиссимо

Бисквит с легким кремом из взбитых сливок и мягкого сливочного сыра Маскарпоне.

Рахмат

Рассыпчатые коржи орехового безе и сливочный крем с натуральной клюквой.

Морозная вишня

Кажется, в нём наши кондитеры собрали всё любимое разом: нежный шоколадный бисквит, взбитые сливки и вишня.

Пражская

Шоколадный бисквитный торт с нежным сливочным кремом, абрикосовым джемом в прослойке и шоколадной помадкой.

Киевская

Настоящая ностальгия — хрустящие воздушно-ореховые коржи и нежный сливочный крем с шоколадом!

Домашняя

Маковый бисквит с кремом из сливок, вареного сгущенного молока и кусочками шоколада.

Кураж

Беспроигрышное сочетание воздушного бисквита, крема из взбитых сливок и вареной сгущенки, кураги и фундука.

Кофейный аромат

Нежный шоколадный бисквит, пропитанный сиропом на основе коньяка и натурального кофе. Слои сменяются кремом из невесомых взбитых сливок с кофе и сгущенным молоком.

Тропическая

Легчайший бисквит, творожное суфле и кусочки ананасов.

Черепашка

Два вида бисквита: маковый и воздушный «Буше», сметанный крем и абрикосовый джем.

Екатерина

Классический и шоколадный бисквиты щедро прослоены кремом из сливочного масла со сливочным сыром и сгущенным молоком.

Поленница

Заварные палочки и сметанный крем.

Птичье молоко

Классическое ванильное суфле на подушке из тонкого бисквита.

Полянка

Медовый бисквит + заварной крем-пломбир с добавлением сливочного масла = солнечное лето в каждом кусочке!

Солнышко

Наши кондитеры вдохновились жарким летом и изобрели солнышко, которое можно ещё и съесть: медовый бисквит, прослоенный заварным кремом с добавлением сливочного масла.

Информация, размещенная на сайте, не является публичной офертой

Крем из маскарпоне и сливок для торта, рецепт

Категория:
Крем для торта

Автор:
Константин Маркович

В составе многих кондитерских изделий присутствует крем жидкий или густой. Он просто необходим для украшения и выравнивания бисквитного торта, им пропитывают коржи торта, начиняют эклеры, с ним готовят тирамису и капкейки. Одним из самых нежных и вкусных кремов для бисквита является простой воздушный маскарпоновый крем, приготовленный из нежного сливочного сыра Маскарпоне. Поскольку в его состав входит сыр, его часто называют крем-чиз. Его приготовление занимает минимум времени, и делать это очень легко и просто. Он сам по себе хорош и благородно выглядит, подходит для украшения и выравнивания поверхности, а также из него получается прекрасная начинка для бисквитного торта. Заварные пирожные с этим кремом тоже восхитительны. Сыр Маскарпоне, который входит в состав кремов, можно заменить другим сливочным сыром, например Филадельфией. Есть множество вариантов такого крема - взбить Маскарпоне можно с сахарной пудрой, сливками и даже мягким творогом. Я постараюсь максимально о них рассказывать.  А сначала поделюсь секретом, как сделать сливочный маскарпоне самостоятельно.

Кухонный инвентарь: кастрюля, ложка, марля, миска.

Ингредиенты

Жирные сливки
1 л

Лимонный сок
2 ст. л.

Время приготовления:

2 ч

Основной ингредиент:

Сливки

Последовательность приготовления

  1. Выливаем сливки в кастрюлю. Сливки нужно брать как можно жирнее. Тогда сыр получится очень нежный.
  2. Добавляем выжатый лимонный сок. Перемешиваем.
  3. Нагреваем (кипятить не надо) до тех пор, пока сливки не начнут створаживаться. Остужаем.
  4. Миску застилаем марлей, сложив ее в несколько раз.
  5. Выливаем содержимое кастрюли. Соединяем все концы марли и подвешиваем над миской.
  6. Через 1,5 часа, когда стечет сыворотка, нежный сливочный маскарпоне готов.

Видеорецепт приготовления

Увидеть, как еще можно сделать в обычных домашних условиях крем для торта из маскарпоне на основе сливок и не только, вы сможете на видео:

Рассказать, получился ли у вас крем для торта или капкейков из маскарпоне со сливками или другими компонентами по этим рецептам, вы можете в комментариях.

Другие рецепты

Глазурь со взбитыми сливками из стабилизированного маскарпоне

Эти стабилизированные взбитые сливки - мои самые любимые, и их можно приготовить за 15 минут! Он легкий и воздушный - идеально подходит для украшения кексов или мороженого, макания фруктов или просто еды ложкой.

Когда дело доходит до глазури или взбитых сливок, первое, что я всегда делаю, это проверяю, подойдет ли моя любимая глазурь из маскарпоне. Это мой рецепт по умолчанию.

Честно говоря, трудно представить что-то, с чем не подошел бы , но я полагаю, что я немного предвзято.Он легкий, воздушный, и его очень легко украсить любым декоративным наконечником.

Чтобы заморозить торт, можно просто использовать лопатку для глазури! Но это не та глазурь, которая покрывается коркой, поэтому не думайте о ней как о замене масляного крема с коркой.

Для чего используется сыр маскарпоне?

Сыр маскарпоне можно найти в пикантных блюдах, таких как запеченная паста, чтобы добавить насыщенный и сливочный элемент. Что касается сладких блюд, вы, наверное, знаете их лучше всего как ингредиент тирамису.

В случае со взбитыми сливками я использую вместо сливочного сыра. Мне больше нравится текстура и аромат, и это прекрасно получается.

Вам знаком этот рецепт?

Этот рецепт должен вас заинтересовать, потому что вы, вероятно, видели его несколько раз:

Есть еще больше сообщений, где он использовался, но не назван по имени, поэтому, если вам хочется поиграть в игру «Где Уолдо?», Начните просматривать архивы!

Почему я так люблю эту глазурь из маскарпоне

Это не те взбитые сливки, которые можно получить из аэрозольных баллончиков.Такие взбитые сливки теряют свою форму, когда они лежат, и в конечном итоге становятся тающими и менее аппетитными. Но это взбитые сливки? Идеально.

Он не потеряет форму (я держал его на кексах несколько дней, и он ни разу не сдвинулся с места) и не тает при комнатной температуре. Теперь, если вы отнесете его на барбекю на улице в день с 95 градусами тепла ... Я не могу давать никаких обещаний. I в этот момент начинают таять, так что вы не можете винить взбитые сливки.

Он может без проблем поддерживать гарнир, например фрукты или посыпку. Хотя, полный отказ от ответственности: если то, чем вы его покрыли, имеет цвет (например, радужная посыпка или клубника), со временем оно потечет во взбитые сливки. Так что не добавляйте его прямо перед подачей на стол!

После того, как вы приготовили его, вам не нужно повторно взбивать его, чтобы вернуть нужную консистенцию. - Он остается таким, каким вы его сделали (пока вы храните его в холодильнике).

Он может пойти на все! Кексы, торт, мороженое, пирог, пирожные, горячий шоколад, фрукты, твое лицо, макароны и сыр… подождите, не последнее.

Как приготовить взбитые сливки из маскарпоне

Взбитые сливки из маскарпоне состоят из нескольких ключевых элементов:

  • Мой любимый сыр маскарпоне - классический BelGioioso в бело-зеленой упаковке, и я обычно могу найти его в любом продуктовом магазине. Убедитесь, что он свежий и холодный - это имеет значение!
  • Чаша для смешивания должна быть максимально холодной. Поместите его в морозильную камеру на час, прежде чем начинать готовить рецепт, это помогает!
  • Я делаю свой собственный экстракт ванили, используя ванильные бобы и водку, , но это требует тщательного планирования! Так что, если у вас мало времени, я настоятельно рекомендую Nielsen-Massey Madagascar Bourbon Vanilla Extract (aff link) .
  • Это дороже, но я искренне верю, что оно того стоит. Если вам нужно сохранить бюджет, чистый экстракт ванили Rodelle (ссылка на партнерскую ссылку) - это всегда надежный выбор.
  • Кроме того, вам определенно понадобится KitchenAid для этого рецепта , потому что ваша рука устанет, если вы воспользуетесь ручным миксером (ссылка на афишу) .
  • Если вы любитель взбитых сливок и у вас есть один из этих диспенсеров для взбитых сливок из нержавеющей стали, загрузите его! Я не в восторге, поэтому мой просто помещается в запечатанный пластиковый контейнер… если что-то еще остается для хранения, что бывает нечасто.Шутки в сторону.

Однажды я сделал половину партии, просто сел на диван и съел большой ложкой прямо из миски. Ладно, ладно - это была полная партия. А может быть, не раз.

Но как только ты это сделаешь, ты ни в коем случае не осудишь меня.

… ладно, может ты еще немного меня осудишь.

Другие рецепты для этой глазури из маскарпоне:

После того, как вы приготовили этот рецепт, не забудьте вернуться, чтобы поделиться своим опытом с другими, оставив ниже комментарий со звездочкой!

Глазурь со взбитыми сливками Mascarpone

Эти стабилизированные взбитые сливки - мои самые любимые, и их можно приготовить за 15 минут! Он легкий и воздушный - идеально подходит для украшения кексов или мороженого, макания фруктов или просто еды ложкой.

Время приготовления 15 минут

Общее время 15 минут

Порций 12 кексов (более чем достаточно для 12 кексов)

  • 4 унции сыра маскарпоне, я использую Belgioioso
  • чашки сахарного песка
  • ¼ чайной ложки ванильного экстракта
  • 1 чашка жирных сливок
  • Охладите большую миску в холодильнике (необязательно, но настоятельно рекомендуется).

  • В охлажденной миске смешайте сыр маскарпоне и сахар на высокой скорости до полного смешивания.

  • Добавьте ваниль и жирные сливки и перемешайте на слабом уровне до однородной консистенции. Теперь увеличьте скорость до высокой и взбивайте до образования жестких пиков - это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения!

  • Как только ваши кексы, пирожные или любое другое лакомство, которым вы хотите их украсить, остынет и будут готовы к употреблению, наденьте кондитерский мешок с желаемым наконечником и отправляйтесь в город с глазурью. Наслаждаться!

  • Для этого рецепта вы можете использовать либо настольный миксер, либо ручной миксер, но настольный миксер избавит вашу руку от болей!
  • Не взбивайте смесь слишком сильно, иначе получится странное масло! Перемешивайте на высокой скорости до образования жестких пиков.

калорий: 127 ккал | Углеводы: 5 г | Белок: 1 г | Жиры: 12 г | Насыщенные жиры: 7 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Холестерин: 37 мг | Натрий: 13 мг | Калий: 15 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 424 МЕ | Витамин C: 1 мг | Кальций: 26 мг | Железо: 1 мг

Десертный курс

Кухня Американская

Взбитые сливки с маскарпоне - с удовольствием!

Домашние взбитые сливки - это хорошо, но приготовить взбитые сливки с маскарпоне еще лучше! Его можно добавлять в пироги, свежие фрукты и все остальное!

Взбитые сливки Mascarpone

Я люблю, люблю, люблю свежие ягоды со взбитыми сливками домашнего приготовления.В этом есть что-то такое милое и умиротворенное. Однако вы когда-нибудь добавляли в него сыр маскарпоне? Он добавляет немного остроты, что придает вкусу гораздо больше глубины. Я даже добавила в эти взбитые сливки рюмку виски. Это стабильные взбитые сливки, которые хорошо держатся в течение ночи и не будут плакать, если вы используете их для клубничного песочного пирога или в качестве глазури для тортов и кексов.

Сегодня мы собираемся смягчить только что приготовленное тонкое и хрустящее печенье. Для нашего торта Icebox это легкий день.

Если вы сами приготовили сыр маскарпоне, вы знаете, насколько он простой и насколько вкусный. Вы можете оставить печенье на другой день, если хотите сделать свой собственный сыр. Я делаю это часто, а остатки оставляю замороженными. После оттаивания у меня не возникло никаких проблем с его использованием.

Сыр Маскарпоне следует взбивать только один раз. Если вы готовите эти взбитые сливки и не используете их сразу, не планируйте взбивать их, чтобы использовать позже. Сыру он просто не нравится.

После того, как взбитые сливки приготовлены, это простой процесс наслаивания хрустящего шоколадного печенья и сливок. Затем накройте его и поместите в холодильник на ночь.

Взбитые сливки смягчат самое хрустящее печенье. Не волнуйся, завтра ты сможешь пройти через это.

Это часть серии из трех постов - Торт Cookie Ice Box, Хрустящее печенье с шоколадной крошкой и Взбитые сливки Mascarpone

Хотите использовать сыр Mascarpone в более вкусных рецептах? Попробуйте этот клубничный пирог с маскарпоне без выпечки, несколько грибов, фаршированных колбасой, с маскарпоне или отведайте на завтрак бутерброды с французскими тостами, фаршированными лесным орехом и какао, маскарпоне.

Вот еще несколько рецептов взбитых сливок, которые вы можете попробовать

Взбитые сливки с шоколадом

Взбитые кокосовые сливки

Шоколадные взбитые сливки с низким содержанием углеводов

Время приготовления 5 минут

5 минут

Ингредиенты

  • 3 C холодных жирных сливок
  • 8 унций сыра маскарпоне
  • 2 столовые ложки сахара
  • 1 столовая ложка виски (по желанию)

Инструкции

  1. Взбейте сливки и маскарпоне в охлажденном виде. миску до образования мягких пиков.Добавьте сахар и виски. Взбивайте до образования пиков средней жесткости. Охладите до готовности (или до 3 часов).

Примечания

Как только взбитые сливки были готовы, я приготовила слои печенья.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании:
Урожайность:
12
Размер порции:
1
Количество на порцию: Калорий: 3 Холестерин: 0 мг Натрий: 0 мг Углеводы: 0 г Волокно: 0 г Сахар: 0 г Белок с белками для рецепта: 0 г

Я думал о рецепте глазури из взбитых сливок для моих любимых тортов.В течение многих лет я всегда считал маскарпоне не более чем ингредиентом нашего декадентского тирамису. Тем не менее, я являюсь любопытным шеф-поваром, страдающим бессонницей, и всегда хочу поднять вещи на новый уровень. Я начал думать о сыре маскарпоне однажды ночью, когда не мог уснуть, и о том, как много разных способов его использовать. Примите идею этого восхитительного способа сделать скучные старые взбитые сливки, весело, захватывающе и абсолютно более ароматно.

У этого рецепта есть множество различных применений, и вы можете употреблять его как в соленом, так и в сладком виде, в зависимости от того, в каком блюде вы хотите его использовать.Крем собирается всего за несколько минут, он невероятно ароматный, взбитый на ощупь жестче, чем традиционные взбитые сливки, но, конечно, не слишком тяжелый или иногда неприятный по вкусу сливочный крем.

Рецепт взбитых сливок с кленом и маскарпоне


Время приготовления: 15-20 минут (включая время охлаждения чаши)

Время приготовления: 5 минут

Как приготовить взбитые сливки:

Возьмите чистую чашу миксера и насадки для венчика (или венчики, если используется ручной миксер) и поместите их в морозильную камеру на 15 минут, пока вы собираете остальные ингредиенты.

Ингредиенты для взбитых сливок:
  • 3/4 стакана жирных или промышленных сливок (не менее 40% или выше)

  • 2 столовые ложки темно-коричневого сахара, слегка упакованные

  • Щепотка кошерной соли

  • 1,5 чайных ложки кленового экстракта

  • 1/2 плюс 1/8 чайной ложки Чистый экстракт ванили Nielsen-Massey

  • 8 унций сыра маскарпоне (комнатная температура)

Поместите все ингредиенты в один раз в охлажденную миску для смешивания и взбивать на высокой скорости до образования пиков твердости. Осторожно: Не взбивайте слишком много, иначе получится сливочное масло. (См. Пикантные заметки внизу).

Урожайность: 6-8 порций

Калорийность: Да ладно, это взбитые сливки ... не спрашивайте

Хранение: Хранить в герметичном контейнере в холодильнике 1-2 дня

Пикантные ноты:

Чтобы превратить это в восхитительную пикантную масляную пасту для горячего горячего хлеба, просто исключите сахар из рецепта и взбивайте еще немного... затем намажьте этой восхитительной смесью свой любимый теплый булочка или тосты на завтрак.

Этот крем из кленового маскарпоне можно также использовать в качестве пикантной добавки к супу из жареной мускатной тыквы. Опять же, просто откажитесь от коричневого сахара и положите его в кондитерский мешок с открытым наконечником в виде звезды.

Ознакомьтесь с другими замечательными рецептами, а также советами и приемами для легкого и легкого развлечения от частных поваров AWG


Об авторе: Сертифицированный шеф-повар, сомелье и преподаватель вина, Шон Андраде - владелец шеф-повара из AWG Private Chefs со штаб-квартирой в Северной Калифорнии.Признан лучшими личными поварами и поставщиками общественного питания в Сан-Франциско, а также компанией №1 частных поваров в Калифорнии. Шеф-повар Шон проработал в ресторанах и индустрии гостеприимства по всему миру более 25 лет. AWG Private Chefs предлагает индивидуальные индивидуальные обеды от шеф-повара, услуги личного повара и кейтеринг для частных мероприятий в более чем 30 странах по всему миру.

Крем с маскарпоне для вафель, тортов и многого другого!

Крем из маскарпоне - восхитительная начинка для тортов, пирогов, вафель и многого другого!

Перейти к рецепту

Что такое крем маскарпоне?

Крем маскарпоне похож на взбитые сливки, но более богат по вкусу и текстуре.Он сделан из маскарпоне, шелковистого, пастообразного итальянского сыра с маслянисто-сливочным вкусом. Вы можете использовать его практически для всего, для чего вы обычно используете взбитые сливки, и более . А если на вкус даже лучше, чем взбитые сливки, а на приготовление уходит всего 5 минут, почему бы и вам?

Разбрасываемые, наливные и трубные

Если вы ищете крем, который вы можете лопаткой, трубкой или намазывать, этот рецепт для вас! Густота крема полностью зависит от того, как долго вы взбиваете его миксером.Как и взбитые сливки, он сохраняет форму при взбивании до «жестких пиков».

В отличие от взбитых сливок, крем маскарпоне сохраняет форму в течение нескольких дней. Хотелось бы знать об этом много лет назад! Мы больше никогда не будем делать тающие взбитые сливки или футс с желатином (для стабилизированных взбитых сливок).

Любимые способы применения крема маскарпоне

Тирамису

Наше любимое применение этого крема - быстрое домашнее тирамису! Слой маскарпоне тирамису обычно включает яйца.Используя вместо этого крем маскарпоне, вы получите весь восхитительный вкус тирамису без хлопот, связанных с сырым яйцом. Более того, эта простая замена делает домашний тирамису проще, чем партию печенья.

Чтобы быстро приготовить тирамису, чередуйте слои сливок и божьих пальцев, которые можно быстро окунуть в охлажденный крепко сваренный кофе (, мы любим Джоффри!). Закончите посыпкой какао-порошком, и вуаля!

Пироги

Это отличный заменитель традиционных взбитых сливок.В отличие от взбитых сливок сохраняет форму в холодильнике. Это означает, что вы можете нарядить кремовые пироги на несколько дней раньше и хранить в холодильнике, не беспокоясь о водянистых взбитых сливках!

Блины и вафли

Это также восхитительный заменитель взбитых сливок и десертов с маслом. Нам нравится добавлять щедрую ложку в верхнюю часть блинов и вафель. Только будьте осторожны: как масло, оно имеет свойство таять на горячей поверхности. Если вы хотите, чтобы сливки не таяли, подайте их на стороне или дайте вафлям / блинам немного остыть.

Торты

Вы знаете кого-нибудь, кто предпочитает "взбитую начинку" на торты? Это прекрасная альтернатива кремовой глазури!

Настраиваемые ароматы

Лимонный крем с маскарпоне

Хотя крем маскарпоне по вкусу похож на взбитые сливки, есть много способов его приукрасить! Цедра лимона добавляет яркости и свежести блюдам, которые мы обычно ассоциируем с ресторанами высокой кухни. Этот рецепт Lemon Blueberry Pancakes , вдохновленный Disney World's Riviera Resort , наполнен ароматом.Будьте готовы удивить своих гостей!

Крем-маскарпоне в стиле тирамису

Также навеянная изысканной кухней, посыпка какао-порошка придает блюдам нотку тирамису. (Мы получили эту идею от Kouzzina, ресторана средиземноморской кухни, который когда-то располагался на территории Disney's Boardwalk Resort.)

и многое другое

Как вам крем с маскарпоне? Дайте нам знать об этом в комментариях!

Крем Маскарпоне

]]> Распечатать Оставить комментарий

Порций: 2 чашки

Автор: Diznify

Ингредиенты

  • 1/2 стакана маскарпоне
  • 1/4 стакана сахарной пудры
  • 3/4 стакана жирных сливок

Инструкции

  • Используя электрический миксер на средней скорости, смешайте маскарпоне и сахар до однородности.

  • Влейте сливки в смесь маскарпоне. На высокой скорости перемешайте до желаемой толщины. Мы смешали сразу за «жесткими пиками», чтобы получить густой крем, подходящий для черпания, намазывания и оборачивания. Наслаждаться!

Следите за нами и ставьте лайки:

Клубничный торт со взбитыми сливками маскарпоне

Клубничный торт со взбитыми сливками ваниль! Это то, из чего сделаны мечты!
Легкий, влажный, воздушный, наполненный свежей и сочной клубникой.Сверху щедрым слоем взбитых сливок маскарпоне и дополнительным количеством клубники. Это самый простой летний торт, который идеально подходит в любое время дня… поздний завтрак, полдник или десерт после ужина.
Это торт, который готовится без разрыхлителя, но становится пушистым благодаря взбитым яичным белкам. Можно сравнить с бисквитом, но только не сушить! А клубнику можно заменить любыми фруктами. Черника, вишня или малина… Летний десерт просто обязателен!
Это торт, который, вероятно, чаще всего появляется на моем столе во время различных семейных праздников, длинных выходных или посиделок с друзьями.Он легкий, поэтому вам не кажется, что вы съели много сахара.
Для получения восхитительного результата и приятного ванильного вкуса мацерируйте клубнику с сахарной пудрой и ванилью. Затем дайте им отдохнуть в холодильнике, пока вы готовите торт. Настоятельно рекомендуется!

Также идеально подходит для лета:
Медово-абрикосовые пироги
Клубничный пирог с рикоттой
Черничный чизкейк с овсяной корочкой без выпечки

Вам нужен торт

(эти ингредиенты должны быть комнатной температуры)

  • 110 г муки
  • 180 г сахара
  • 80 г сливочного масла
  • 4 яйца
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 120 г клубники, стебель удален и разрезан пополам

взбитые сливки маскарпоне

  • 200 г маскарпоне, холодное
  • 200 мл жирных сливок, холодные
  • 3 столовые ложки сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

мацерированная клубника

  • 250 г клубники с удаленными стеблями и разрезанными на четвертинки или нарезанными ломтиками
  • 1 чайная ложка сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванили экстракт

Как сделать

Нагрейте духовку до 170 ° C.Приготовить круглую форму для выпечки диаметром 24 см, смазать сливочным маслом и застелить бумагой для выпечки.

Расколите яйца. Взбейте яичные белки вручную миксером, пока они не станут густыми. Яичные желтки взбить с сахаром до легкости и пышности. Добавьте масло и ваниль. Затем просейте муку и перемешайте до однородной массы. Добавьте яичные белки, осторожно помешивая лопаткой. Затем добавьте клубнику.

Перелейте тесто в подготовленную форму и разровняйте. Выпекать 45 минут или пока тестер не станет сухим.Снимите со сковороды и дайте полностью остыть.

Тем временем смешайте клубнику с сахарной пудрой и ванилью. Дайте остыть в холодильнике.

В средней миске взбить маскарпоне с жирными сливками, сахарной пудрой и ванилью до однородной кремообразной массы.

Посыпьте торт взбитым маскарпоне и мацерированной клубникой. При желании присыпать сахарной пудрой. Наслаждаться!

И… ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ЭТИ РЕЦЕПТЫ … пожалуйста, подумайте о поддержке моей работы всего лишь за чашку кофе.

Если попробуете этот рецепт, дайте мне знать! Оставьте комментарий и не забудьте отметить меня на своей фотографии в Instagram с помощью @anna_s_table или упомянуть #servingdumplings Я хотел бы увидеть, что вы делаете. Удачного приготовления!

Подпишитесь на мой информационный бюллетень , чтобы получать свежие рецепты прямо на ваш почтовый ящик.

* ккал на порцию - Пищевая ценность является приблизительной. Точность информации о пищевой ценности любого рецепта на этом сайте не гарантируется.

Ванильный бурбон, персики и взбитые сливки маскарпоне

Эти ванильные персики из бурбона карамелизируются в масле, ванили, бурбоне и коричневом сахаре; подается с легким взбитым маскарпоне и взбитыми сливками и посыпается обжаренным фундуком.

Это следующий уровень «персики со сливками». Я понимаю, почему кто-то подумал, что это будет мечтательная комбинация, но я склонен искать хруст в своих предпочтениях по десерту, и я не думаю, что я один.Приятный хруст фундука дает ровно столько, чтобы лопнуть на более мягкой кремовой текстуре. Легкая терпкость персиков в сочетании со сладостью ванильного соуса из бурбона делает этот десерт насыщенным и вкусным, но не слишком сладким. Это идеальное сочетание с напитком после ужина или чашкой горячего кофе.

Ингредиенты для ванильного бурбонского персика и взбитых сливок маскарпоне

Вот несколько советов по выбору ингредиентов для достижения наилучшего результата по этому рецепту
  • Используйте не слишком спелые, но не твердые персики.Персики должны немного поддаваться при нажатии, но не становиться мягкими. Это облегчит работу с ними.
  • Несоленое сливочное масло следует использовать вместо соленого. Вы добавите хлопья морской соли, а соленое масло внесет в блюдо слишком много соли.
  • Я использовал светло-коричневый сахар. Слишком много патоки сделает соус слишком сладким.
  • * Если у вас есть паста из ванильных бобов вместо экстракта ванили, используйте пасту. Обычно они взаимозаменяемы, но я всегда предпочитаю насыщенность пасты экстракту ( , это ссылка на мою любимую пасту из ванильных бобов ).

Для приготовления разогрейте духовку до 350. Затем нарежьте каждый персик ломтиками, прижимая нож к косточке и разрезая персик по окружности. После того, как вы сделали разрез, поверните половинки персика в противоположных направлениях, чтобы отделить и удалить косточку. Для соуса сначала смешайте сливочное масло и коричневый сахар и начните таять. Когда он тает, добавьте хлопья морской соли, корицу и мускатный орех. Деревянной ложкой хорошо перемешайте ингредиенты, а затем влейте бурбон и ваниль (пасту или экстракт).Начните добавлять персики кожицей вверх и с помощью кондитерской кисти смазать персики ванильным соусом из бурбона. Поставьте сковороду в духовку на 20-30 минут для запекания.

Пока персики поджариваются, поджарьте лесные орехи и приготовьте топпинг из взбитых сливок маскарпоне.

Как поджарить фундук

Положите фундук в кастрюлю на средний огонь. Позвольте им вариться несколько минут за раз и переворачивайте их ложкой или лопаткой, чтобы они не пригорели с одной стороны. Готовьте, пока они не станут ароматными и не станут темно-золотистыми.Когда они будут готовы, снимите их с огня и дайте остыть.

Взбитые сливки маскарпоне

Я понимаю, что сочетание сыра со взбитыми сливками может показаться странной идеей, это было для меня изначально, но пару лет назад у меня был запрос на кексы с глазурью из взбитых сливок. Я не люблю работать с глазурью из взбитых сливок, потому что она не сохраняет форму в течение длительного времени. Именно тогда я начал добавлять немного сливочного сыра (в дополнение к сахарной пудре) в глазурь из взбитых сливок.Сливочного сыра и сахара было достаточно, чтобы стабилизировать взбитые сливки, но не настолько, чтобы они переполнялись сладостью или ароматом сливочного сыра.

Этот топпинг воплощает ту же концепцию. Я хотел более стабильную начинку, которая не соскальзывала и не таяла бы сразу же, когда я подаю ее поверх персиков, поэтому вместо обычного сливочного сыра я использовал маскарпоне. Он произвел тот же желаемый эффект, но с еще более легким вкусом. Если у вас нет под рукой маскарпоне, вместо него можно использовать сливочный сыр.

Самое главное, убедитесь, что вы начинаете с холодных густых сливок. Взбивайте сливки в миске до тех пор, пока не сформируются жесткие пики и сливки не загустеют. Затем добавьте маскарпоне. Наконец, взбейте сахарную пудру и пасту из ванильных бобов, чтобы они хорошо перемешались.

Подавайте персики теплыми, полейте их ложкой ванильного соуса из бурбона, сверху полейте ложкой взбитых сливок маскарпоне и посыпьте поджаренным фундуком ... Наверное, собираюсь приготовить себе это блюдо сейчас, когда я только что написал этот пост, а сейчас это все, о чем я могу думать.

Мои любимые инструменты для приготовления персиков из ванильного бурбона и взбитых сливок из маскарпоне

нажмите фото для ссылок!

Ищете другие вкусные летние рецепты? Посмотрите это!

Щелкните фото, чтобы перейти по ссылке к рецепту!

Вы приготовили этот рецепт? Я хочу увидеть! Отметьте @bingeworthybites в Instagram и отметьте его хэштегом! #bingeworthybites

* Это сообщение может содержать партнерские ссылки.Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Распечатать рецепт

Ванильный бурбон, персики и взбитые сливки из маскарпоне

Ванильный бурбон, персики и взбитые сливки маскарпоне: персики, карамелизированные в ванильном соусе из бурбона, покрытые взбитыми сливками маскарпоне и фундуком.

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время45 минут

Курс: Десерт

Ключевое слово: маскарпоне, персики, летние рецепты, глазурь из взбитых сливок

Порций: 3 порции

калорий: 460 ккал

Оборудование

  • Сковорода для духовки (чугунная сковорода)

  • Миксер с венчиком

  • Нож для овощей

  • Чаша для смешивания

  • Обычная кастрюля на плите

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350 ° F

  • Добавьте масло и коричневый сахар в чугунную сковороду.Когда масло растает, добавьте ваниль, хлопья морской соли, корицу, мускатный орех и бурбон. Перемешайте, пока хорошо не смешано.

  • Положите половинки персика в чугунную сковороду и залейте глазурью из бурбона. Снимите сковороду с плиты и завершите обжаривание персиков, поместив их в духовку на 20–30 минут.

Тосты с лесными орехами
  • Добавьте фундук в небольшую кастрюлю на среднем огне. Часто помешивайте, чтобы фундук не подгорел, а приобрел светло-золотистый цвет и был ароматным.Вы узнаете, когда они будут готовы, потому что запах потрясающий.

  • Когда все будет готово, снимите с огня и дайте ему остыть.

Взбитые сливки маскарпоне
  • Приготовьте взбитые сливки маскарпоне во время обжаривания персиков и после того, как будут поджарены фундук.

  • Взбейте густые сливки в миске с помощью миксера с насадкой-венчиком (для максимально быстрого результата). Когда образуются жесткие пики, добавьте маскарпоне и взбивайте до однородности.

  • Добавьте ванильную пасту и сахарную пудру.

Обслуживание
  • Дайте персикам немного остыть, чтобы они были не горячими при подаче, а теплыми. Выложите немного ванильного соуса из-под бурбона со сковороды на персики и подайте к столу.

  • Сверху посыпьте персики взбитым маскарпоне и посыпьте жареным фундуком. Наслаждаться!!!

Nutrition

Порция: 1 персик | Калории: 460 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 5 г | Жиры: 31 г | Насыщенные жиры: 19 г | Холестерин: 102 мг | Натрий: 443 мг | Калий: 382 мг | Клетчатка: 3 г | Сахар: 33 г | Витамин А: 1657 МЕ | Витамин C: 10 мг | Кальций: 112 мг | Железо: 1 мг

Heavenly Chocolate Mascarpone Frosting - Pretty.Простой. Милая.

Эта богатая сливочно-шоколадная глазурь маскарпоне проста в приготовлении и сохраняет форму для украшения слоеных тортов. Легкая и пушистая, приготовленная всего из 4 ингредиентов, это все, что вы хотите, чтобы глазурь была.

Празднования - мои любимые поводы для выпечки, когда я делюсь радостью, которую получаю на кухне, и сладкими угощениями с самыми близкими мне людьми. Все мои родственники тоже сладкоежки, поэтому неудивительно, что на день рождения моей малышки 1 -й день она решила купить шоколадную глазурь из маскарпоне!

Трудно поверить, что мой ребенок становится малышом - прошлый год был вихрем, с множеством взлетов и падений, но глядя на нее сейчас, в день ее рождения -го года, определенно стоит того.Видеть ее улыбку - мое самое любимое занятие во всем мире, а любовь, которую я испытываю к ней, - это то, что можно описать словами или пирожным.

Я испек шоколадный слоеный торт на ее день рождения, и когда я рассказывал о шоколадной глазури в Instagram, я получил массу запросов на рецепт, так что вот он! Мне потребовалось более 10 лет, чтобы довести его до совершенства, но теперь это мой любимый рецепт глазури для праздничных тортов. Моя дочь тоже ее фанат, потому что, когда я пошел сфотографировать ее с шоколадным тортом, она сразу же потянулась за глазурью из маскарпоне.Она очень разборчива в еде, так что это была моя любимая часть дня!

Что такое маскарпоне?

Маскарпоне - это сливочный итальянский сыр, который чаще всего известен как основной ингредиент тирамису. Обладая более сладким вкусом, чем сливочный сыр, маскарпоне является идеальным ингредиентом для легкой кремовой глазури. Глазурь на вкус почти как шоколадные взбитые сливки, но более сложный вкус из-за маскарпоне. Она очень насыщенная и кремовая, что придает этой глазури стабильную текстуру, достаточно прочную, чтобы держать форму на слоеных пирогах.

Как приготовить шоколадную глазурь с маскарпоне

Перед тем, как начать, убедитесь, что ваш торт остыл и готов к замораживанию. Эту глазурь из взбитых сливок маскарпоне нужно сразу же использовать, и она не займет много времени.

Соберите ингредиенты и убедитесь, что сыр маскарпоне и жирные сливки остыли. Просейте какао-порошок и сахарную пудру, пока не исчезнут комочки. Не пропускайте этот шаг! Сахарная пудра стабилизирует глазурь. Мне нравится шоколадная глазурь, потому что какао-порошок компенсирует сладость сахарной пудры.

В миксере, оборудованном венчиком, взбейте сыр маскарпоне и просеянную смесь какао-сахара на средней скорости до смешивания. Время от времени вам нужно будет останавливаться, чтобы соскрести резиновым шпателем со стенок и дна миски. Смешивание может занять 2-3 минуты, так как сыр холодный, пока все не соберется вместе. Если они не собираются легко, вы можете использовать насадку для взбивания и переключиться на насадку для взбивания, прежде чем добавлять густые сливки.

После смешивания и получения однородной массы добавьте жирные сливки и постепенно увеличивайте скорость до высокой.Взбивайте глазурь маскарпоне до желаемой консистенции. Мне нравится иметь твердую глазурь для украшения, которая хорошо держит форму, поэтому я взбиваю до тех пор, пока жесткие пики не встанут прямо вверх и не станут твердыми при поднятии венчика.

Будьте осторожны, чтобы не перелить глазурь. Как только вы получите жесткие пики, прекратите, иначе крем рассыпется, и ваша глазурь будет иметь зернистую текстуру.

Глазурь

Когда шоколадная глазурь маскарпоне готова, немедленно начинайте глазировать торт.По этому рецепту маскарпоне глазури достаточно для листового торта или большого круглого торта. Если вы хотите приготовить слоеный пирог, умножьте рецепт на 1 ½ или даже на 2, чтобы убедиться, что у вас хватит на все слои.

Мне нравится использовать эту шоколадную глазурь из маскарпоне для моего рецепта шоколадного торта. Пикантная взбитая глазурь идеально сочетается с нежным и влажным шоколадным тортом. Эта глазурь не может оставаться на улице слишком долго, несколько часов во время вечеринки - это нормально, но дольше, и вы захотите хранить ее в холодильнике.Я люблю подавать шоколадные коржи комнатной температуры, и эта глазурь сохраняет форму несколько часов.

Если вам нужна глазурь, которая может длиться дольше нескольких часов на улице - например, день рождения в парке или бассейне - тогда ознакомьтесь с моим рецептом шоколадного сливочного крема. Этот классический рецепт - один из моих любимых, он будет держать форму намного дольше, чем эта шоколадная глазурь из маскарпоне.

С помощью этого простого рецепта шоколадной глазури маскарпоне вы можете украсить свой праздничный торт менее чем за 30 минут.Это восхитительная гладкая глазурь, которая сохраняет форму и легко растекается. Это моя новая любимая глазурь для праздничных тортов, шоколадных кексов или просто съеденная пальцем, как моя дочь.

Другие рецепты маскарпоне

По этому рецепту достаточно для приготовления глазури из маскарпоне для листового торта, большого круглого торта или 12 кексов. Если вы хотите приготовить слоеный пирог, умножьте рецепт на 1 ½ или даже на 2, чтобы убедиться, что у вас хватит на все слои.


  • 1/3 стакана (35 г / л.2 унции) несладкого какао-порошка (я использую голландскую обработку)
  • 2/3 стакана (80 г) сахарной пудры
  • 250 г / 8 унций. холодный сыр маскарпоне
  • 1 стакан (240 мл) жирных холодных сливок
  1. Эту глазурь необходимо сразу же использовать для замораживания торта, поэтому убедитесь, что ваш торт готов к замораживанию.

  2. Просеять какао-порошок и сахарную пудру. Не пропускайте этот шаг!

  3. Используя миксер с насадкой для венчика, взбейте сыр маскарпоне, какао-порошок и сахарную пудру на средней скорости до однородного состояния.Время от времени останавливайтесь и соскребайте по стенкам и дну чаши резиновым шпателем. Поскольку сыр холодный, ничего страшного, если для его смешивания потребуется 1-2 минуты или больше (если он не собирается легко, вы можете использовать насадку для взбивания и переключиться на насадку для взбивания, прежде чем добавлять густые сливки). Добавьте жирные сливки и постепенно увеличивайте скорость до высокой. Взбивайте до получения желаемой консистенции; для глазури, которая хорошо держит форму, взбивайте до жестких пиков - продолжайте взбивать до тех пор, пока пики не встанут прямо и не станут твердыми при поднятии взбивателя.При этом будьте осторожны, чтобы не перелить крем, иначе крем станет зернистым или превратится в масло. Используйте немедленно.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *