Крем со сливочным маслом: Крем из сливочного масла и сгущёнки

Крем из сливочного масла и сгущенки: рецепт с фото

Крем из масла из сгущенки получается всегда, поэтому так любим у хозяек. Его можно использовать как в прослойку, так и для внешнего украшения торта, а также для капкейков и других десертов. Несмотря на простоту приготовления крема, часто возникают вопросы «В каких пропорциях смешивать?», «Нужно ли взбивать масло перед добавлением сгущенки?», «Нужно ли разбавлять сгущенку водой» и т. д. В этом рецепте я расскажу, как я делаю крем из сгущенки и масла для украшения тортов и капкейков.

Итак, рецепт крема из масла и сгущенки прост:

• Мягкое сливочное масло — 200 г
• Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
• Экстракт ванили  — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Как сделать:

Самый главный момент — нагреть  сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С.

По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теперь нужно основательно взбить мягкое масло с помощью миксера до тех пор, пока оно не станет светлым и воздушным.

Будет лишним говорить, что сливочное масло должно быть самое лучшее, которое найдете. Никаких спредов и прочего!

У меня на этот процесс затрачивается в среднем 5 минут.

Только после того как масло хорошо взбито, начинаем тонкой струйкой небольшими порциями вводить сгущенное молоко. По объему каждое добавление — это примерно одна столовая ложка. После каждой порции сгущенки взбиваем смесь до однородной консистенции.

Не обращайте внимания на количество ингредиентов на фото (здесь я смешивала совсем немного масла и сгущенки, так как, мне нужно было чуть-чуть крема для десерта «Павлова»).

Масляный крем в союзе со сгущенкой является эмульсией — то есть, жиром, смешанным с водой. Мы отлично знаем, что вода с жиром не смешиваются, поэтому нужно сначала как следует насытить масло воздухом, чтобы частичкам воды было за что цепляться.

Именно поэтому не пренебрегайте правилом: сначала взбиваем масло, затем маленькими порциями добавляем сгущенку.

Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и приступаем к украшению капкейков или торта.

Крем из вареной сгущенки и масла

• Сгущенка вареная — 1 банка (Как правильно сварить сгущенку в банке, чтобы не взорвалась, читайте по ссылке)
• Молоко — 90-120 мл (количество зависит от того, какой густоты крем вы хотите получить)
• Любые орехи — 50 г
• Чернослив — 50 г

Как приготовить:

В одной миске смешиваем молоко и сгущенку (одной температуры), взбиваем миксером до однородности. Измельчаем орехи, нарезаем сухофрукты на мелкие кусочки. Перемешиваем. Крем готов!

Шоколадный крем из масла и сгущенки

Для украшения одного торта небольшого размера:

• Масло сливочное — 250 г
• Сгущенное молоко — 150 г
• Вода — 50 г
• Яичные желтки — 2 шт.
• Порошок какао — 12 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л. (по желанию)

Сначала дадим сливочному маслу нагреться до температуры 20 °С. Это лучшая температура для изготовления крема и взбивания.

Теперь нужно приготовить английский крем на сгущенном молоке. В ковшик с толстым дном наливаем сгущенное молоко, добавляем воду, размешиваем. В отдельной миске разбалтываем два желтка и тоже выливаем в ковш. Еще раз все хорошо перемешаем.

Внимание! В неразбавленное водой сгущенное молоко желтки вводить запрещено! Они свернутся!

Дальше на слабом огне и при постоянном помешивании доводим смесь до 82 °С. Вам понадобится кондитерский термометр, чтобы не ошибиться. Когда смесь достигнет этой температуры, она слегка загустеет. Если нет кондитерского термометра, можно проверить консистенцию таким образом: сделать линию пальцем по оборотной стороне ложки, след должен остаться четким и не растекаться.

Внимание! Если вы доведете смесь до кипения — получите сладкий омлет.

Когда смесь загустела, уберите сотейник с огня, перелейте в другую емкость и оставьте до полного остывания.

С помощью миксера взбейте сливочное масло в легкий воздушный крем. На это потратится примерно 10 минут. В три подхода добавляем просеянное какао и еще некоторое время взбиваем, пока все ингредиенты не соединятся.

Продолжая взбивание, по одной столовой ложке добавляем остывший крем на сгущенном молоке. Основательно прорабатываем крем с помощью миксера после каждой порции английского крема. В конце взбивания можно добавить немного экстракта ванили.
Еще один вариант крема из сливочного масла и сгущенного молока в следующем видеорецепте:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Молочно-масляный крем за 5 минут

Перед вами — рецепт масляного крема с молоком и сахарной пудрой. Готовится крем для торта за 5 минут! Подходит для любой выпечки.

Сегодня будем нарушать законы физики и химии. Как известно, вода и жир просто так не смешиваются. Поэтому кондитеры рекомендуют постепенно вводить жидкости в масло маленькими порциями, взбивая смесь долго и мучительно, пока они не соединятся. Но в этом рецепте все получится, даже если сразу в молоко положить масло. За 5 минут взбивания миксером вы получите очень нежный и воздушный крем для тортов и пирожных. Он легкий и в плане вкуса, и в плане приготовления.

Секрет в том, что и молоко, и масло должны быть примерно одинаковой температуры (комнатной). Взбивать нужно исключительно миксером. Блендер для взбивания не подходит (я пробовала, не получается). Идеальное соотношение масла и молока 1:1 — с такими пропорциями крем будет очень нежным, послушным и не слишком жирным, при этом он останется стабильным, то есть будет отлично держать форму, им можно украшать торты, пирожные и прочие десерты.

Общее время: 7 минут | Время приготовления: 5 минут
Выход: 340 г | Калорийность: 389.68 кКал на 100 г

Ингредиенты

• сливочное масло – 130 г
• молоко – 130 г
• сахарная пудра – 80 г
• ванилин – на кончике ножа

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Масло заранее поместить в чашу миксера и составить на 1 час, чтобы размягчилось.

2. Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры. Или можно нагреть в микроволновке, чтобы не было холодным (но и горячим оно быть не должно, нужно подогреть до комнатной температуры). Пропорции: на 130 г масла — 130 г молока.

3. Все компоненты соединить. То есть сразу смешать в высокой чаше миксера масло, молоко и сахарную пудру, добавить немного ванилина для аромата. Чаша должна быть высокой, чтобы брызги от молока не летели по всей кухне.

4. Взбивать миксером, пока масса не станет однородной. Первые минуты масло разобьется на кусочки, и вам будет казаться, что затея с кремом провальная, они никогда не соединятся. Взбиваем дальше.

5. Еще спустя минуту масло окончательно размягчится и смешается с жидкостью.

6. После 5-6 минут работы миксера (скорость самая низкая) крем начнет взбиваться, масло и молоко соединятся полностью, получится воздушный крем перламутрового цвета, однородный, воздушный и нежный. Возможно, вам понадобится еще плюс-минус 1 минута, взбивайте, пока не взобьется на самой низкой скорости. В конце не забудьте попробовать на сладость — она будет умеренной, отрегулируйте под себя.

7. Вот и все — крем из масла и молока готов! Он получается пышным, очень нежным, с легким ванильным ароматом. Им можно промазать коржи бисквита или рулета, использовать для украшения (в холодильнике «розочки» и прочий декор прекрасно застынут и будут отлично держать форму).

Как использовать? Советы

Пока молочно-масляный крем еще не застыл, он кажется легким и совершенно невесомым. Наносить его на коржи и использовать для украшения лучше сразу после приготовления, пока мягкий. Когда он постоит в холодильнике, то застывает полностью. По этой же причине я рекомендую делать из этого крема тонкие прослойки в тортах, иначе вкус крема будет преобладать и будет слишком жирно. Перед тем, как разрезать торт, советую оставить его на полчаса постоять при комнатной температуре, чтобы крем немного оттаял — вкус десерта от этого только выиграет.

В сравнении с классическим масляным кремом со сгущенкой, этот вариант крема получается менее жирным и не таким приторно-сладким. Вкусных вам десертов, друзья!

Крем из молока и сливочного масла

Этот масляный крем просто идеален в разных областях его применения. Подходит практически для любой выпечки: пирожных, печенья, можно прослоить коржи для тортов. Получается крем белоснежным, а молоко, входящее в состав, делает его легче и мягче на вкус. И конечно не забываем: крем прежде всего масляный.

Ингредиенты:

• 150 грамм хорошего сливочного масла
• 125 грамм сахарной пудры (лучше просеянной)
• 50 грамм молока

Все указанные продукты должны быть комнатной температуры, иначе придется спасать изначально изумительный масляный крем, если он расслоится. Лучше всего достать их из холодильника с вечера.

Идеальный крем, подходит и для печенья и пирожных, прослойки тортов. Готовый крем имеет почти белоснежный цвет. По вкусу напоминает советские кремы, но нежнее и мягче.

Приготовление:

1. В чашу миксера выложите сливочное масло, оно должно быть комнатной температуры, мягкое.
2. Насыпьте сразу сахарную пудру и начинайте взбивать массу на большой скорости миксера.
3. Взбивайте около 10 минут до белоснежного цвета.
4. Итак, получилась белоснежная масса.
5. Продолжая процесс взбивания, очень тонкой струйкой, вливайте молоко, не спешите, необходимо, чтобы молоко хорошо смешивалось с маслом.
6. Если будете вливать молоко чайной ложкой, то смешивайте эти порции по 35 секунд и так далее все 50 грамм.

Кстати, молоко можно ароматизировать ванильной эссенцией, травами, чаем, сиропом. Только не забываем всего жидкости должно быть не более 50 граммов, в том соотношении, которое представлено в ингредиентах.

Крем со сливочным маслом и молоком готов! Он сразу готов к употреблению и использованию — прослоите им торт Прага, как вариант. Получается совсем не жидкий и не тает, так как все продукты комнатной температуры.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Самый простой и вкусный крем из 2-х ингредиентов. 5 минут — и готово!

Это действительно классика и на самом деле — вкуснятина! Проще, вкуснее и быстрее просто не придумать 😉 Крем из сгущёнки и масла сливочного супер-пупер-мегапопулярен вовсе не случайно. Раз он нравится многим, значит, что-то в нём всё-таки есть.

Кроме того, я испытываю к нему весьма нежные чувства ещё и по другой причине… он — мой первый)) Я даже не помню, когда это было… Давно очень. Сначала, в период с 5 по 7 класс школы, я увлекалась плюшками и пирожками. Тортики были уже несколько позже, классе в 9-м, наверное.

Долгое время я не хотела больше знать никаких других прослоек для коржей, только эту! Но время шло и требовало перемен. Я поддалась этому естественному процессу. Да и с моей любовью к кулинарным экспериментам это было совсем не сложно. Но, как говорится, первая любовь не ржавеет)) Я по-прежнему обожаю крем из сгущёнки и масла для торта и активно его использую! Кстати, не только для бисквитов, но и для эклеров, профитролей, печенья «Орешек».

На самом деле, область его применения можно расширить до бесконечности. Сделать с ним бисквитный рулет, поэкспериментировать с различными кексами. Любите сладкие блинчики? Эх, вот уж тогда они чудесно зайдут с этой вкусняшкой…

Многие задаются вопросом как сделать крем из сгущенки и сливочного масла для торта густым. На самом деле, секрета (если их вообще можно назвать таковыми) — два.

Первый — выбрать качественные продукты. Не берите что-то новое, если у вас намечается торжество, и угощение вы готовите именно к нему. Масло — жирностью не менее 80%, именно оно считается настоящим, а всё, что меньше (так часто продающиеся брикеты с надписью 72,5%) — спредом. Сгущённое молоко — сделанное по ГОСТу. Продукты хорошего качества в первую очередь призваны не позволить крему быть жидким, расщепившись на непонятные фракции, а также быть действительно вкусным.

Второй а-ля секрет как сделать крем из сгущёнки и сливочного масла для торта густым — я бы назвала его «глаз да глаз» — в пропорциях. Не вливайте сразу всё сгущённое молоко к маслу! Делайте это небольшими порциями, особенно, ближе к концу. Так вы сможете без проблем отрегулировать консистенцию, не пропустив тот момент, когда нужно остановиться.

Но если всё же получилось жидковато, можно рассмотреть несколько вариантов. Поставить на пару-тройку (или больше) часов в холодильник — уже загустеет. Добавить размягчённое сливочное масло. Ну, или, в конце концов, всыпать немного манной крупы или же крахмала/муки. Это уже та мера, до которой лично я стараюсь не доводить.

Ну что, приступим? Рецепт крема из сгущёнки и масла для торта с пошаговыми фото перед вами 😉

Ингредиенты:

• сливочное масло — 200 г
• сгущённое молоко — 300 г

Крем из сгущёнки и масла сливочного густой для бисквитного торта – как сделать, рецепт с фото:

Сливочное масло вынула из холодильника, порезала кубиком и отправила в чашу. Так оно придёт к нужной консистенции быстрее. Я делаю это всегда заранее, чтобы не тратить время.

Мягкое сливочное масло взбила электровенчиком. Можно использовать миксер или даже самый обычный (механический) венчик. Раньше я пользовалась как раз последним и получалось ничуть не хуже, просто несколько дольше.

Понемногу, в несколько этапов влила сгущённое молоко. Его консистенция у разных производителей (да даже у одного внутри различных партий) может отличаться, поэтому ориентируйтесь по ситуации — у вас может уйти немного больше или меньше.

После последнего добавления опять же взбила. Крем из сгущёнки и сливочного масла готов!

К этому времени у меня уже был испечён вот такой симпатичный шоколадный бисквит. Я его разрезала на три коржа, пропитала смесью крепкого кофе и коньяка.

Крем к моменту прослойки можно охладить (это по желанию, вовсе не обязательно).

Данного количества мне хватило на небольшой тортик из трёх коржей.

Благодаря тому, что бисквит был хорошо пропитан, крема получилось достаточно. Вышло просто шикарно! Очень нежно. Не всегда так идеально получается. От этого тортеца все были в восторге 😉 Действительно, иногда самое вкусное — это самое простое!

Сохраняйте рецепт крема из сгущёнки и масла для торта себе в закладки браузера, на экран смартфона/планшета или на стену соцсети. И готовьте для близких с любовью! 😉

Смотрите анонсы лучших статей! Подпишитесь на страницы Выпечка-онлайн в Яндекс Дзен, ВКонтакте, Фейсбуке, Одноклассниках и Pinterest!

Как приготовить заварной крем со сливочным маслом

Вкусный заварной крем со сливочным маслом станет отличным дополнением для любого десерта. Он прекрасно сочетается с медовыми или слоеными коржами. Да и с бисквитом его вполне можно подавать! Чаще всего хозяйки используют такой крем для пропитки торта «Наполеон». Торт пропитывается просто прекрасно.

Представленный мной ароматный и достаточно простой в приготовлении заварной крем несколько отличается от традиционного, который чаще всего используется для десертов. В моем варианте содержится сливочное масло, которое значительно повышает калорийность крема. Но в то же время наличие в рецептуре сливочного масла делает вкус заварного крема еще ярче и насыщеннее.

Изучайте представленный ниже рецепт, готовьте десерты и украшайте их этим замечательным кремом. Радуйте почаще своих близких! Варианты других кремов и прочих элементов для украшения и пропитывания десертов вы можете просмотреть здесь.

Ингредиенты:

• молоко коровье — 0,5 л;
• сахар — 1 ст.;
• сливочное масло — 250 г;
• куриные яйца — 2 шт.;
• мука — 3 ст. л.;
• ванилин — 1 г.

В алюминиевую кастрюлю насыпаем половину отмеренного сахара и вливаем половину молока. Перемешиваем и ставим на плиту, доводим до кипения и немного остужаем.

В глубокой миске смешиваем оставшийся сахар, ванилин, муку и куриные яйца.

Кстати, можно использовать не целые куриные яйца, а 4 желтка!

Хорошо взбиваем массу миксером до однородности.

Вливаем остатки молока. Перемешиваем.

Тонкой струйкой добавляем в миску доведенное до кипения молоко с сахаром. Постоянно перемешиваем, чтобы яйца в составе не «сварились»:)

После того как масса взбита до однородности, переливаем ее снова в алюминиевую кастрюлю.

Ставим на плиту и на медленном огне увариваем до нужной консистенции.

Лучше всего не делать крем слишком густым, так как в процессе остывания он станет более крутым. Остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем подтаявшее масло до воздушного состояния.

Понемногу вводим остуженную заварную часть. Взбиваем до однородного состояния. Крем готов!

Если вам понравился заварной крем со сливочным маслом, то вы смело можете использовать его для самой различной выпечки — тортов, пирогов, пирожных, всевозможных вафельных трубочек и т. д.

Приятного аппетита!

Крем из сгущенки и сливочного масла

Крем из молочного сгущенного продукта и сливочного или крестьянского масла идеально подходит в виде слоистой части для коржей. При этом такая выпекаемая продукция может быть или песочной, или бисквитной, или безе. Также его используют как начинку для вафельных или слоенных трубочек, сдобных корзинок, либо воздушных эклеров.

Среди разнообразия кондитерских изделий с подобным кремом, следует не забывать о том, что и совокупность компонентов крема тоже имеет огромный ассортимент. Классический рецепт рассмотрим подробнее, с пошаговыми фотографиями.

 

Ингредиенты:

 

Сгущенное молоко – 1 банка (480 грамм)

Масло сливочное – 1 пачка (200 грамм)

 

Как приготовить крем из сливочного масла и сгущенки

 
1. Пачку сливочного масла достать из холодильника и оставить при комнатной температуре, чтобы оно оттаяло и стало мягким, податливым. Сгущенное молоко, также нужно оставить отогреваться до комнатной температуры. Затем в глубокую чашку выливаем сгущенку и выкладываем масло.

 

 

 

 

2. Вилкой разминаем кусок масла на мелкие части, чтобы удобнее и равномернее взбить крем в дальнейшем. Можно сгущенку вливать небольшими порциями, постепенно перемешивая и взбивая, особенно этот метод удобен, если вы пользуетесь электрическим миксером.

 

 

 

 

 

 

3. Теперь можно взбивать, блендером, миксером или обычным венчиком. От имеющегося в наличии кухонного инструмента, будет зависеть скорость приготовления. Обратите внимание на фото, как изменяется консистенция массы во время взбивания. Важно, не прерываться. Если устали руки, смените способ взбивания (инструмент, например замените на ручной венчик).

 

 

 

 

 

4. Постепенно масса становиться рыхлой, с белыми мелкими хлопьями.

 

 

 

 

 

 

5. А затем консистенция станет более однородной равномерной и густой. Продолжаем взбивать.

 

 

 

 

 

 

6. И вот, настоящий крем, масса становиться густой и воздушной.

 

 

 

 

 

 

Вкусный сливочный крем готов

Приятного аппетита!

 

Другие рецепты крема масляного со сгущенкой

Состав и инструкции по приготовлению такого воздушного дополнения к сладкому блюду описаны ниже:

Рецепт № 1
Ингредиенты: Масло сливочное – 200 гр., стерилизованная сгущенка – 480 гр., ванильный порошок – 1 гр.
Метод приготовления: Масло порезать и размягчить. Далее эту массу выложить в подготовленную чашу и взбить до однородной консистенции. Она должна увеличиться примерно в два раза. Затем всыпать ванилин и половину общего объема сгущенки. Подготовленные компоненты нужно соединить в одно целое и с особой тщательностью и непрерывностью стараться перемешать. После получения равномерной смеси, добавляется оставшаяся сгущенка и взбивается до нежнейшего состояния. Начинка для кондитерских изделий готова!

Рецепт № 2
Ингредиенты: Масло сливочное – 200 гр. , стерилизованная сгущенка – 8 столовых ложек.
Метод приготовления: Крестьянское масло умягчается, либо разогревается в условиях водяной бани. Но при этом нужно не забывать о том, что его ни в коем случае нельзя растапливать до жидкого состояния. Оптимальным вариантом считается консистенция нежидкой сметаны. Затем его аккуратно взбивают с использованием высокой скорости миксера, до получения эластичности и приобретения белого цвета. И не прекращая использовать мощности миксера, понемногу добавляется сгущенка. Далее, полученная смесь перемешивается таким устройством как блендер с насадкой, в течении четверти одного часа. Десертное украшение можно использовать!

Рецепт № 3
Ингредиенты: Стерилизованная сгущенка – 1 баночка или 380 гр., ванильный порошок – 1 гр., масло сливочное – 250 гр.
Метод приготовления: Крестьянское масло взбивается специальным устройством с насадкой. Но нужно обязательно помнить главное правило при приготовлении такого крема. Оно заключается в том, что взбивать крем на начальном этапе желательно на очень низкой скорости. И лишь постепенно стараться увеличивать ее темп. Далее, не прекращая движений взбивания, следует аккуратно и тончайшей струйкой ввести концентрированный молочный продукт в готовую смесь. И продолжать смешивать эти два компонента на высокой скорости миксера. Смесь масла со сгущенкой должна увеличиться в объеме, примерно в два раза. Готовую массу охлаждают в условиях низкотемпературной камеры, но не более тридцати минут.

Рецепт № 4
Ингредиенты: Стерилизованная сгущенка – 1 граненный стаканчик, сливочное масло – 250 гр., ванильный порошок – 0,5 гр., ликер – 1 десертная ложечка.
Метод приготовления: Крестьянское масло растереть до воздушной консистенции. Далее в подготовленный масляный состав засыпается ваниль. Затем постепенно, по одной чайной ложечке, добавляется сгущенка. Все три ингредиента крема взбиваются с особой тщательностью, до получения удвоенной массы. Ликер следует добавлять в готовый крем, для придания особых вкусовых качеств. В качестве заменителя ликера можно использовать натуральный перемолотый кофе или шоколад.

Рецепт № 5
Ингредиенты: Сливочное масло – 185 гр., сгущенка – 1 баночка (380 гр.) в таре из жести.
Метод приготовления: Охлажденному сливочному маслу дают размягчиться при комнатной температуре. Пока оно доходит до нужной консистенции, нужно подготовить концентрированный молочный продукт. Для этого, банку из жести со стерилизованным молоком, опускают в кастрюлю с кипящей водой и варят. При этом вода в емкости должна полностью покрывать банку со сгущенкой. Эту манипуляцию необходимо продолжать в течении двух часов. По истечении 120 минут варки сгущенного молока, его остужают. Но открывать его следует только охлажденным. Из размягченного масла, при помощи миксера и двух минут времени, взбивают пышную масляную смесь. Далее, небольшими порциями, в полученную смесь масла добавляют предварительно уваренную, до кофейного цвета, стерилизованную сгущенку. После этого консистенцию из сливочного масла и сгущенки продолжают взбивать около трех минут. Теперь можно смело сказать о том, что крем готов.

Рецепт № 6
Ингредиенты: Стерилизованная сгущенка – 200 гр., сливочное масло – 185 гр., орехи грецкого дерева – 300 гр.
Метод приготовления: Орешки следует предварительно очистить, а ядра очень мелко порубить с помощью кухонного ножа. Крестьянское масло и сгущенная молочная смесь перемешиваются между собой до равномерной консистенции. Затем в полученную смесь добавляются подготовленные орехи. Далее все три ингредиента тщательно взбивают для того, чтобы получилось их пышное соединение и охлаждают. Масляный крем со сгущенкой готов!

Рецепт № 7
Ингредиенты: Сливки – 200 гр., сгущенка – 180 гр., сливочное масло – 200 гр., лущенные ядрышки орехов грецкого дерева – 150 граммов.
Метод приготовления: Ядрышки орехов перемалываются до состояния сахарной пудры, а крестьянскому маслу придают мягкость пластилина. В подготовленную для крема чашу выкладывают крестьянское масло, сливки и сгущенку. Затем, при помощи веерной насадки миксера, взбивают все три компонента одновременно. При правильной последовательности действий, из этой смеси должна получиться достаточно пышная масса. Далее, аккуратными движениями, в нее добавляют толченные орехи и перемешивают. После охлаждения крем готов для дальнейшего использования.

Рецепт № 8
Ингредиенты: Желтки яиц – в количестве 2 штучек, масло сливочное – 200 гр., стерилизованное молоко – 200 гр., синий или черный ром – 50 граммов.
Метод приготовления: Крестьянское масло для приготовления крема подготовить на водяной бане до мягкого состояния. Затем его нужно тщательно растереть и взбить миксером. При взбивании следует постепенно и малыми дозами добавлять в масляную смесь сгущенный стерилизованный молочный продукт. После получения пышной массы, ее соединяют с яичными желтками и перемешивают. Для того, чтобы сливочный крем имел неповторимый ароматический оттенок в него добавляют ром. И после этого снова взбивают около шестидесяти секунд.

Рецепт № 9
Ингредиенты: Масло сливочное – 200 гр., коньяк или ром – 1 чайная ложечка, сгущенка – 200 гр.
Метод приготовления: Крестьянское масло, доведенное до мягкого состояния, тщательно взбивается при помощи миксера около пяти минут. Масляная смесь должна стать очень воздушной и эластичной, а по консистенции напоминать густые сливки. Продолжая взбивать крестьянское масло, нужно неторопливо и небольшими дозами вводить в него сгущенный молочный продукт. Используя ром или коньяк, можно придать приготовленному десерту неповторимый аромат. А для того, чтобы из полученного крема могли получиться различные формы, его желательно охладить.

Рецепт № 10
Ингредиенты: Сгущенное стерилизованное молоко – 200 гр., мука пшеничная не ниже высшего сорта – 2 суповые ложки, молоко – 1 стакан, сливочное масло – 100 гр., сахар – 2 суповые ложки.
Метод приготовления: Муку, сахар и молоко с особой тщательностью перемешивают в емкости из нержавеющей стали и ставят на умеренный огонь для дальнейшего приготовления. Затем, непрерывно помешивая, доводят до определенной густоты. При этом нужно внимательно наблюдать за процессом варева, иначе крем может подгореть. Далее, остудив полученную смесь, в нее добавляют масло и сгущенный молочный продукт. Все эти продукты взбиваются миксером на оптимальной скорости, а затем охлаждаются в условиях холодильного оборудования. Ну вот и все, заварной крем готов!
Благодаря многообразию рецептов масляного крема со сгущенным стерилизованным молочным продуктом, можно смело сделать вывод о том, что эти ингредиенты имеют особую популярность.

 

Видео рецепт “Крем из сгущенного молока и сливочного масла”

Крем из сгущенки и сливочного масла

«; } if (m==»2»){ el.innerHTML = «»; }

Крем из сгущенки и сливочного масла отлично подойдет в качестве сладкой начинки для любой выпечки (например, им можно смазать коржи для торта на сковороде), а его приготовление не отнимет у вас много сил и времени. Также из такого крема можно делать сладкие бутерброды на завтрак или самодельные пирожные из обычного печенья – дети будут в восторге.

Советы: для приготовления этого продукта обязательными ингредиентами являются молоко цельное сгущенное и масло, а ванилин добавлять необязательно (он лишь придаст крему приятный аромат). На ваше усмотрение ванилин можно легко заменить на корицу, которая тоже придаст сладкому соусу вкусную изюминку.

На готовку у вас уйдет примерно 15 минут. Рецепт рассчитан на 5-6 порций.

Ингредиенты

• Масло сливочное — 200 г
• Молоко сгущенное — 1 банка

Информация

Соус
Порций — 6
Время приготовления — 15 мин

Для начала нужно выложить все необходимые продукты: масло, сгущенку и ванилин. За час до начала готовки нужно достать масло из холодильника: за это время оно должно размягчиться и нагреться до комнатной температуры.

Такое масло будет значительно проще и быстрее превратить в крем, и в результате вы избежите образования комочков.

Теперь его надо переложить в миску и размягчить миксером. Должна получиться однородная мягкая масса. Далее добавить в миску несколько ложек молока, вмешать его в мягкое масло ложкой или венчиком. Продолжить взбивать миксером массу. Вылить оставшуюся сгущенку, высыпать сахар с ароматом ванили, перемешать ингредиенты. Взбивать массу еще несколько минут до образования пышной однородной консистенции.

Замечательно, крем, приготовленный из сгущенки, готов. Подавайте его на стол вместе с блинами или оладьями.

Также им можно смазать коржи бисквитного торта – получится замечательное угощение к чаю. Приятного вам аппетита!

Полезные советы, как сделать крем

В какой посуде смешивать?

Ингредиенты не рекомендуется взбивать в алюминиевой посуде, она может придать крему неприятный привкус. Лучше использовать пластиковую или эмалированную чашечку. Для взбивания же рекомендуется использовать миксер. С помощью блендера не удастся получить пышную массу.

Что делать, если крем слишком сладкий?

Т.к. сгущенка сама по себе довольно сладкая, добавлять сахар и ваниль не рекомендуется. Если же вкус все равно получился слишком сладким, исправить ситуацию можно, если влить немного лимонного сока. Вместо лимона можно использовать любой другой цитрус, кроме грейпфрута. Он придаст горечь.

Как загустить крем?

Придать густоту слишком жидкой массе можно с помощью таких способов:

1. Добавить распущенный желатин. 10 г. порошка залить 50 мл. воды и подождать 30 мин. Затем ввести в смесь.
2. Всыпать толченные грецкие орехи.
3. Добавить сухое печенье, перетертое в муку.

В случае использования сыпучих ингредиентов главное – не перестараться с объемами. В противном случае крем получится излишне густым.

Зачем добавлять коньяк?

Часто в крем из сгущенки вливают коньяк. Связано это с тем, что напиток является отличным ароматизатором. Всего 1 ст.л. коньяка придаст массе аромат лесных орехов. Вместо коньяка можно использовать и другие спиртные напитки: ром, виски, ликеры, фруктовые и ягодные наливки.

Важно: алкоголь следует вливать в конце процесса приготовления. Миксер при этом нужно включить на минимальную скорость.

Сколько взбивать?

Отдельно следует взбить сливочное масло до появления пышной белой массы. Затем вводить сгущенку по 1 ст.л., каждый раз взбивая смесь до однородной массы. В результате должен получится пышный, густой (как домашняя сметана) крем.

Важно! Взбивать ингредиенты следует на медленной скорости.

Дополнительные ингредиенты

Разнообразить вкус крема можно с помощью таких компонентов:

Сливочное масло можно заменить сливками 30% жирности.

Все вышеуказанные продукты рекомендуется добавлять в самом конце, когда крем будет практически готов. После добавления массу взбивают последний раз на медленной скорости.

Если консистенция получилась сильно пышной

В этом случае крем не очень подойдет для смазывания тортов. Поэтому смесь пробивают 30-40 сек. на самой высокой скорости миксера, затем ждут пока пена осядет. После этого смесь станет более упругой и удобной для использования.

5 / 5 ( 99 голосов )

 Распечатать | Категории блюда: На праздничный стол,

Свежие публикации:

Поделитесь с друзьями:

Как сливать масло и сахар

Что конкретно означает рецепт, когда он просит вас «сливочное масло и сахар»? Когда-то распространенный термин для выпечки, «взбивание» в наши дни встречается реже, иногда даже заменяется словом «смешивание». Однако между этими двумя методами есть различия, и для достижения наилучших результатов при выпечке полезно знать, что именно вы ищете при взбивании сливочного масла и сахара.

Что такое сливочное масло и сахар?

Технически, взбивание означает смешивание масла и сахара на умеренно высокой скорости до однородного состояния, пушистого и бледно-желтого.Часто это первый шаг в рецепте печенья или торта и формирует основу для добавления других ингредиентов.
Сливки сливочного масла и сахара достигаются двух целей:

1. Сливки равномерно распределяют сахар по тесту, полностью растворяя его в масле.

2. Вы также увеличиваете объем, тщательно перемешивая и добавляя в тесто больше воздуха. Результат? Печенье и торты с более легкой текстурой.

Зачем использовать размягченное масло для сливок и сахара?

Чтобы правильно взбить масло и сахар, вам нужно начать с размягченного сливочного масла . Охлажденное масло слишком сложно разложить и полностью смешать с сахаром. Слишком мягкое или растопленное масло взбивается в пенистые пузырьки воздуха, которые в конечном итоге превращаются в жирное влажное тесто и превращаются в тяжелую и сырую выпечку.

Чтобы получить размягченное масло, взбивайте масло и сахар на умеренной скорости в течение 2–3 минут, и все будет на пути к совершенству выпечки! Недостаточно смешанные масло и сахар будут выглядеть крупными и крупными.Это может привести к получению плотного печенья и пирожных. Можно перемешать масло и сахар. Однако если вы перемешаете, масло отделится от смеси и станет зернистым и жидким, поэтому не забудьте остановиться, когда масло станет легким и воздушным.

Инструменты, необходимые для сливочного масла и сахара Настольные миксеры

идеально подходят для взбивания сливочного масла и сахара, но подойдут и ручные миксеры. Если у вас нет ни того, ни другого, вы можете осторожно добавить сахар в размягченное масло зубцами вилки.Затем возьмите деревянную ложку и перемешайте смесь, пока она не станет легкой и пушистой. Резиновым шпателем можно периодически очищать смесь от стенок миски.

Как приготовить сливочное масло и сахар

1. Положите размягченное масло и сахар в большую миску.
   

2. Перемешивайте ручным или стационарным миксером на средней скорости 1-2 минуты или до тех пор, пока масляная смесь не станет бледно-желтой, легкой и воздушной.Резиновым шпателем поскребите стенки миски один или два раза во время перемешивания.
   

   3. Вот как это будет выглядеть, если вы зайдете слишком далеко. Слегка жидкий и жирный.
   

Мы надеемся, что этот блог поможет вам лучше понять «почему» и «как» взбивания сливочного масла и сахара. Теперь, когда вы видите инструкции по рецепту «сливочного масла и сахара», вы точно знаете, что делать!

Ищете дополнительные ответы на вопросы о выпечке и приготовлении пищи? Посетите нашу страницу часто задаваемых вопросов, чтобы получить больше советов, приемов и дополнительных советов, приемов и знаний от наших экспертов на тестовых кухнях.

Как заморозить кексы

Из этого простого урока научитесь готовить кондитерский мешок, самый простой способ наполнить сумку и как заморозить кексы на профессиональном уровне!

Никогда не забуду, как впервые решила попробовать глазурь на кексы. Некоторое время я пекла и чувствовала себя довольно комфортно на кухне, поэтому решила испечь партию кексов и взять их с собой на работу. Я пошел в магазин, взял несколько кондитерских пакетов, недорогие чаевые, и пошел домой, чтобы начать печь.

Я подготовил свой кондитерский мешок, наполнил его глазурью и начал украшать свои кексы. Именно в тот момент я понял, что украшать кексы — не самое простое занятие, когда вы на самом деле не знаете, что делаете. Я тоже буду честен, выглядели они не очень красиво.

После этого опыта я экспериментировал и тестировал различные способы глазирования трубок, пока не нашел лучший способ украсить кексы. Техники, которыми я делюсь сегодня, невероятно просты, и они всегда оказываются идеальными! Никакой однобокой или неловкой глазури, просто идеальный водоворот красивого сливочного крема поверх ваших кексов.

Хотите научиться трюкам? Я собрал простой в использовании урок о том, как украсить ваши кексы красивым высоким завитком в стиле пекарни (на фото выше) и розой. Я выбрала их, потому что они простые, в них используется один и тот же кончик окантовки, и это два моих любимых способа украшения кексов!

Итак, приступим!

Как подготовить кондитерский мешок

Итак, обо всем по порядку, вы хотите подготовить свой кондитерский мешок. Вы можете использовать либо многоразовый кондитерский мешок, либо одноразовый кондитерский мешок, оба работают отлично! Я предпочитаю использовать одноразовые кондитерские пакеты, но не стесняйтесь использовать то, что вам больше нравится.

Во-вторых, вам понадобится наконечник для трубопровода. Некоторые из моих любимых наконечников — это Wilton 1M, Wilton 2D и Wilton 2A (наконечник с круглой трубкой). Обычно вы можете найти эти советы в таких местах, как Walmart или Michaels, по цене 1-2 доллара за штуку. Мне очень нравится наконечник Wilton 1M, который я использую в этом руководстве.

Отрежьте конец сумки и вставьте кончик в сумку, как показано на рисунке выше.

Затем вы хотите наполнить пакет глазурью. Я предпочитаю делать глазурь из сливочного крема самостоятельно, потому что считаю, что глазурь, купленная в магазине, слишком сладкая и, честно говоря, не очень вкусная.Вот мое полное руководство о том, как приготовить глазурь из сливочного крема.

Я обнаружил, что самый простой способ наполнить кондитерский мешок — это поместить его в большую чашку и загнуть края мешка по бокам чашки. Затем наполните пакет глазурью и выньте его из чашки. На этом этапе нужно сжать глазурь до дна пакета, а затем либо скрутить верх пакета, либо использовать галстук, чтобы предотвратить его выход из верха, когда вы его сжимаете.

Как установить водоворот

Прежде чем мы начнем с этой части, вот самое важное, что нужно помнить при нанесении глазури: постоянно прикладывайте равномерное давление.

Хорошо, вот мой маленький трюк для получения идеального завитка: начните с создания большой точки в центре кекса. Вы будете использовать эту точку в качестве отправной точки, и это также поможет убедиться, что глазурь остается идеально центрированной. Сделав точку, перестаньте сжимать сумку и переместите сумку в место за пределами точки.Мне нравится начинать с позиции «3 часа» (на этой картинке я смотрю в другую сторону), но попробуйте разные точки и посмотрите, где вы чувствуете себя наиболее комфортно.

Затем снова начните сжимать пакет и обведите точку большим кружком.

После того, как вы протянули большой круг, начните рисовать меньшие круги друг над другом, пока не достигнете вершины. Как только вы окажетесь наверху, ослабьте давление, очень осторожно надавите немного (чтобы остатки глазури остались на месте) и снимите пакет.

Легко, правда? Этот метод отлично работает с любыми насадками. Вот как будет выглядеть готовый продукт, на самом деле это изображение с наконечником Wilton 2D.

А теперь перейдем к тому, как надеть розу на кекс.

Как сделать трубку из розы

Этот метод на самом деле очень простой, на самом деле, я думаю, он проще, чем то, что мы только что сделали! Я также использовал для этого свою насадку Wilton 1M.

Вы начнете, используя тот же метод, добавив точку в центре кекса.Однако вы не перестанете сжимать сумку, вы просто продолжите обводить эту точку кружками, пока не закроете верхнюю часть кекса.

Как только вы дойдете до края и больше не сможете выдавить глазурь, сбросьте давление из пакета и поднимите его.

Еще проще, правда?

Вот лучшее представление о том, как будет выглядеть готовый продукт после того, как вы его сделаете. Вы также можете добавить пищевой краситель в глазурь и создать разные цвета.

Практика ведет к совершенству

Звучит немного банально, но когда дело доходит до украшения кексов, практика помогает достичь совершенства. Я предлагаю использовать кусок пергаментной бумаги или даже тарелку для практики, прежде чем вы действительно заморозите свои кексы. Как только вы почувствуете, что все готово, зачерпните глазурь с пергаментной бумаги или тарелки обратно в сумку и приступайте к работе!

Рецепты кексов

Вот несколько моих любимых рецептов кексов, которые вы можете попробовать:

Рецепты глазури

Опять же, вот мой полный урок о том, как приготовить глазурь из сливочного крема.В сообщении также есть инструкции, как приготовить ванильную, клубничную, шоколадную или карамельную глазурь. Вот еще несколько, которые стоит попробовать:

Надеюсь, этот пост поможет вам почувствовать себя немного увереннее, когда дело доходит до украшения кексов. Если у вас есть вопросы, не стесняйтесь оставлять их в комментариях! Поверьте, если я научусь замораживать кексы, то сможете и вы.

Как сливать масло и сахар: Food Network | Помощь на кухне: Food Network

Практическое руководство: сливочное масло и сахар

Сливочное масло и сахар — первый шаг к приготовлению отличной выпечки.

Шаг 1: взбить масло

Взбивание сливочного масла и сахара помогает придать выпечке структуру, вбивая в масло воздух, а сахар помогает удерживать воздух.Начните с масла комнатной температуры. Взбивайте на низкой скорости 30 секунд, чтобы масло стало сливочным и взбитым. Совет: миксерная чаша, лопатка и масло должны быть комнатной температуры.

Шаг 2: Добавьте сахар

Добавьте сахар и взбивайте на высокой скорости до бледного цвета слоновой кости, который выглядит пушистым и на ощупь напоминает зернистую мягкую глину.Если у вас нет настольного миксера с лопастями, используйте ручной миксер.

Шаг 3: очистите стенки чаши для смешивания

Помните, что вбивание воздуха в масло и сахар приводит к легким и нежным пирогам, быстрому хлебу и кексам.Не забывайте периодически очищать стенки миски.

Шаг 4: натереть на терке холодное масло

Если вы забыли вовремя достать масло из холодильника, попробуйте натереть его на терке, но не слишком много.Вы определенно не хотите его плавить.

Шаг 6: Начните выпечку

Овладейте этой правильной техникой взбивания, и ваши торты всегда будут соответствовать случаю.

Как идеально сливать масло и сахар каждый раз

В разделе инструкций по большинству рецептов печенья и тортов взбивание сливочного масла и сахара является важным шагом в выпечке. «Сливки» относится к процессу включения сахара и размягченного масла в однородную, пушистую и гладкую смесь, в которой сахар растворен и равномерно диспергирован. Хотя для этого требуется ручной или настольный миксер, это стоит дополнительных усилий, чтобы получить восхитительно жевательное печенье и мелко покрошенные пирожные.

Почему мне нужно сливать масло и сахар?

Взбивание сливочного масла и сахара перед добавлением других ингредиентов, таких как мука и яйца, растворяет сахар, используя воду, содержащуюся в масле, удаляя зернистость и гарантируя, что все, что вы выпекаете, будет иметь правильную текстуру. В результате этого процесса в масле также появляются воздушные карманы, облегчая структуру смеси. В горячей духовке эти пузырьки воздуха будут расширяться, придавая выпечке нужную высоту и поднимаясь. Яйца и муку можно легко перемешать, поэтому потратьте время на сливочное масло и сахар перед добавлением других ингредиентов, чтобы тесто не раскололось и не потеряла свою структуру.

Как сливать масло и сахар

Есть три ключевых элемента для получения идеально взбитого сливочного масла и сахара: ручной или стационарный электрический миксер, [размягченное масло ] (http://nelliesfreerange.com/blog/how-to-soften-butter) и терпение.

Припасы:

• Масло размягченное
• Сахар
• Ручной или стационарный миксер
• Большая чаша для смешивания (или чаша миксера)

Инструкции:

• При использовании настольного миксера установите лопастную насадку и поместите размягченное масло и сахар в миску.Если вы используете ручной миксер, поместите размягченное масло и сахар в большую миску.
• Начните взбивать масло и сахар вместе на низкой скорости, пока они не смешаются в основном.
• Увеличьте скорость до средне-высокой и взбивайте масло и сахар в течение 1-2 минут или до тех пор, пока смесь не станет однородной, станет светлее и значительно увеличится в объеме. Для достижения наилучших результатов соскребите лопаткой со стенок и дна чаши по крайней мере один или два раза до завершения процесса взбивания.

Советы и рекомендации по получению идеально взбитого масла и сахара

Хотя взбивание сливочного масла и сахара не является сложным процессом, есть несколько вещей, которые могут пойти не так. Помните об этих советах и ​​приемах, чтобы избежать чрезмерного смешивания, недомешивания и образования корявого или жирного беспорядка!

• Всегда используйте сливочное масло, нагретое до комнатной температуры. Слишком холодно, и в итоге получится густая, крупнозернистая смесь. Слишком мягкий или растопленный, в результате получится жирная спущенная лужа.
• Крем, пока смесь не станет гладкой, очень бледно-желтой и заметно увеличится в объеме. Если вы не будете сливать достаточно долго, ваша смесь будет выглядеть зернистой, желтой и плоской. Если вы будете сливать слишком долго, смесь превратится из гладкой и объемной в жирную, отделенную, спущенную лужу, которая находится на дне миски.
• Если вы слишком перемешаете масло и сахар, начните заново. Практически невозможно вернуться к перемешанному сливочному маслу и сахару, поэтому всегда лучше просто начать новую партию.
• Используйте визуальные подсказки, чтобы определить, когда масло и сахар были правильно взбиты. В зависимости от общего количества ингредиентов, размера и крепости миксера вам может потребоваться значительно больше или меньше времени, чтобы правильно взбить масло и сахар, поэтому для достижения наилучших результатов уделяйте больше внимания визуальным подсказкам, чем времени.

Как взбить сливочное масло и сахар (вручную или с помощью миксера) (с изображениями)

Во многих рецептах вкусных десертов нас просят взбить сливочное масло и сахар, фактически не описывая этапы.Некоторые люди описывают это как «изящное искусство», и я думаю, что это слишком много для констатации вещей. Сливки просто означают смешивание масла и сахара (ов) до однородного состояния, в результате чего получается пушистая светло-желтая смесь. Только не переусердствуйте! Когда масло начинает расслаиваться, масло и сахар перемешиваются слишком сильно. Причина, по которой мы «сливываем» масло и сахар (ы) вместе, заключается в том, чтобы создать в тесте небольшие воздушные карманы. Воздух смешивается с разрыхлителем и расширяется, заставляя наше печенье подниматься! Наука + еда = вкусно!

Из этого руководства вы узнаете, как смешивать сливочное масло и сахар вручную, а также с помощью миксера.Действия по использованию миксера выделены жирным шрифтом.

1. Выложите масло на прилавок как минимум на час или пока оно не станет комнатной температуры. (Это дает вам время, чтобы отмерить остальные ингредиенты в рецепте и разогреть духовку.) Масло должно быть мягким, но не теплым или тающим. Как узнать, что температура комнатная? Ткните его! Если на вашем пальце остается небольшое углубление, ваше масло готово, и вы тоже.

2. Нарежьте масло кубиками или натрите на терке самой большой стороной терки и положите кубики / лоскутки в большую миску.Взбить сливочное масло деревянной ложкой до мягкости.

3. Добавьте сахар (ы) в масло и аккуратно растолочь его в масле зубцами вилки. Деревянной ложкой перемешайте масло и сахар (-ы), пока они не станут легкими и пушистыми. Периодически соскребайте смесь со стенок миски резиновым шпателем. Масло «взбитое», когда его масса увеличилась почти вдвое и стала светлее до желтовато-белого цвета.

Вы также можете использовать ручной или настольный миксер, но взбивание вручную — это старая школа и сжигает калории!

1.Выложите масло на стол как минимум на час или пока оно не станет комнатной температуры.

2. Разбейте масло на кубики на слабом миксере. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте 1–1 1/2 минуты. Время от времени останавливайте миксер и соскребайте масло с лопаток с помощью резиновой лопатки.

3. Установите миксер на среднюю скорость и начинайте добавлять сахар понемногу. Я предпочитаю использовать небольшую подготовительную миску или мерную чашку для добавления сахара (ов). Периодически соскребайте смесь со стенок миски резиновым шпателем.Масло «взбитое», когда его масса увеличилась почти вдвое и стала светлее до желтовато-белого цвета. Продолжайте перемешивать на средней скорости, пока смесь не начнет образовывать небольшие гребешки, похожие на пики. Это занимает 6–7 минут.

Теперь вы взяли сливочное масло и сахар. Если вы хотите попрактиковаться (или теперь вам нужно что-то сделать со сливочной смесью!), Не стесняйтесь попробовать мое печенье из белого шоколада с имбирем и лимоном.

Как сливать масло и сахар | Блю Жан Шеф

Что означает «сливочное масло»?

Взбивать сливочное масло — это взбивать твердое масло, пока оно не станет гладким, легким и воздушным.Часто это первый шаг в любом рецепте выпечки и на самом деле один из самых важных шагов. От того, как вы взбить сливочное масло, можно сделать рецепт или сломать его. Если вы когда-либо получали плотную, плоскую, маслянистую или жирную выпечку, это могло быть связано с тем, что вы не смазали сливочное масло должным образом.

Почему важно сливочное масло?

Когда вы взбиваете сливочное масло, на самом деле вы вбиваете в него воздух. Когда вы взбиваете масло, в масле остаются воздушные карманы. Вы можете видеть это, потому что сливочное масло будет увеличиваться в объеме.Воздух, заключенный в масле, вызывает расширение объема. Когда вы кладете тесто в духовку, эти воздушные карманы нагреваются и расширяются, в результате чего выпечка поднимается и становится легкой и пушистой. В этом случае сливочное масло — это то, что мы называем физической закваской (в отличие от химической закваски, такой как пищевая сода и разрыхлитель).

Взбивание сливочного масла с сахаром также помогает растворить сахар в масле. Когда сахар будет равномерно смешан со сливочным маслом, он будет равномерно распределен по всему тесту, поэтому взбивание помогает равномерно смешать ингредиенты.

Ключ к сливочному маслу

Ключ к правильному взбиванию сливочного масла — это начать с правой ноги, а эта правая нога — убедиться, что ваше масло имеет правильную температуру. Ваше масло должно быть «комнатной температуры» или около 65ºF. Если он слишком холодный, он не будет смешиваться с сахаром равномерно и будет почти невозможно взбить до однородной консистенции; если оно слишком горячее, масло не сможет удерживать воздушные карманы, которые вы пытаетесь вбить в него.Итак, дайте маслу нагреться до нужной температуры. Чтобы сделать это, оставьте его на прилавке примерно на час. Когда масло достигнет нужной температуры, вы сможете надавить на него пальцем и легко оставить вмятину. Если вы не можете в него влезть, значит, там слишком холодно; если ваш палец пройдет сквозь него, он слишком теплый.

Быстрые пути к смягчению сливочного масла

Трудно ускорить процесс доведения масла до комнатной температуры. Попытка разогреть его в микроволновой печи не сработает, потому что вы растопите его слишком много изнутри.Если оставить масло в теплом месте, например, рядом с духовкой или на плите, оно будет слишком сильно нагреваться снаружи внутри. Если вы действительно не можете дождаться, пока масло естественным образом нагреется, вы можете налить кипяток в нержавеющую сталь. миску на несколько минут, слейте воду и переверните миску над маслом, чтобы оно нагрелось. Вы также можете поставить таз с водой в микроволновую печь на несколько минут, а затем достать миску с водой и дать маслу отстояться в разогретой микроволновой печи. Однако лучше всего подождать, пока масло естественным образом не нагреется.

Как сливать масло

Когда масло нагреется до нужной температуры, можно начинать сливки. Использование ручного миксера или стационарного миксера — определенно самый простой способ выполнить эту задачу, но вы можете использовать венчик и немного серьезной смазки для локтей, если у вас нет электрического миксера. Начните с одного сливочного масла, чтобы сахар не разбрызгивался из миски при взбивании. Дайте венчикам всего пару вращений вокруг миски с маслом, и тогда сахар будет легче прилипать к маслу.

Вы должны взбивать масло и сахар вместе не менее 2–3 минут на средней скорости. На высокой скорости вы не добьетесь большего, поэтому придерживайтесь средней скорости.

Как определить сливочное масло

Взбивая сливочное масло, вы можете обратить внимание на несколько вещей. Прежде всего, масло должно стать легким и пушистым — оно станет легче, когда вы соскребете его лопаткой или вытащите венчик из миски. Цвет должен стать светло-бледно-желтым, и общий объем того, что вы бьете, увеличится в объеме — это воздух, в который вы вбиваете.

Теперь я должен сообщить вам, что масло можно взбить слишком сильно. Если вы обнаружите, что жир начинает отделяться от твердых частиц во время взбивания сливочного масла, вы зашли слишком далеко. К сожалению, если это произойдет с вами, единственный выход — начать все заново с новым маслом. Не выбрасывайте обжаренное сливочное масло — вы можете использовать его как сладкую пасту для рогаликов, если хотите.

Просто, но важно

Нет ничего сложного в взбивании сливочного масла и сахара (если у вас есть электрический миксер), но это очень важно и не следует упускать из виду.Знайте, что вы ищете, и начните со сливочного масла комнатной температуры, и вы начнете выпечку с правильной ноги и будете на пути к успеху.

Глазурь со взбитой ванилью и сливочным кремом — Совершенно вкусно

Самая легкая и воздушная ванильная кремовая глазурь. Он идеально подходит для глазури чего угодно — тортов, кексов, печенья и многого другого!

Вы холодный человек? Я полностью человек глазурый. Конечно, важно и то, что находится под глазурью, но я определенно могу оценить большую кучу волнистой глазури.

И для меня именно такой и должна быть глазурь — легкой, кремовой и облачной.

Я разработал этот рецепт ванильной глазури с кремом на протяжении нескольких лет, и слишком много тортов, кексов и печенья, чтобы сосчитать, и я чувствую себя довольно уверенно, называя его самым лучшим. Потому что это так!

ЧТО ТАКОЕ СЕКРЕТНО?

Есть два ингредиента, которые действительно помогают сделать эту глазурь такой, какая она есть: жирные сливки для взбивания и немного экстракта миндаля.

Использование жирных сливок вместо молока, а затем взбивание их на высокой скорости в течение нескольких минут действительно придает этой глазури легкую и пушистую текстуру. Включите миксер на низком уровне всего на несколько мгновений, пока ингредиенты не соберутся вместе, затем увеличьте его на высокую и отойдите примерно на 3 минуты. Вернитесь, соскребите миску и взбивайте еще 1-2 минуты. Получается каждый раз идеально взбитыми.

Миндальный экстракт — еще один мой секрет. Добавляю небольшое количество, всего 1/4 чайной ложки.Недостаточно того, что присутствует миндальный привкус, но он придает глазури нечто особенное и придает ей необычный вкус.

Как использовать взбитую ванильную глазурь

По одному рецепту глазури хватит на:

• Начинка и глазурь для двухслойного слоеного торта толщиной 8 или 9 дюймов. Если у вас 3 или более коржей или вы хотите много украсить кантри, вы можете удвоить этот рецепт или использовать другой вариант начинки для торта.
• Глазурь 24 обычных кекса с умеренным количеством глазури на кекс или 12-15 кексов с большим количеством глазури (как показано в этом посте).
• Глазурь 24-36 сахарного печенья.

Не стесняйтесь добавлять пищевой краситель по желанию. Также можно использовать другие ароматизаторы и другие экстракты.

Эта глазурь отлично подходит для украшения тортов и кексов. Если во время работы с глазурью глазурь становится слишком мягкой, охладите ее в холодильнике примерно на 15 минут, чтобы она затвердела.

Если вы хотите приготовить глазурь заранее, ее можно хранить в холодильнике не менее 1 недели и в морозильной камере не менее 1 месяца.Дайте ему остыть до комнатной температуры, затем взбивайте 1-2 минуты, пока он снова не станет пушистым.

Совет по выпечке: Как заморозить как профессионал

Я не эксперт в декорировании глазурью. Я знаю свои ограничения. Но я также знаю, как подделать это и сделать так, будто я знаю, что делаю. Как мне это сделать?

• Я всегда просеиваю сахарную пудру перед приготовлением глазури, чтобы она была гладкой и без комков.
• Я использую пищевой краситель гелевый вместо жидкого, что дает яркие цвета.Поищите гелевый пищевой краситель в магазине товаров для рукоделия или выпечки или купите в Интернете.
• Я использую кондитерский мешок с гладкими кончиками и наконечниками в виде звезд, которые помогают моим украшениям выглядеть профессионально.

Посмотреть видео

получить рецепт

Глазурь со взбитой ванилью и сливочным кремом

Порций: 6 чашек

Время приготовления: 7 минут

Общее время: 7 минут

Легкая и воздушная ванильная глазурь, идеально подходящая для тортов, кексов и многого другого!

• 4 стакана сахарной пудры (1 фунт, 455 грамм), просеянных после измерения
• 1 стакан несоленого сливочного масла (2 палочки, 226 грамм), при комнатной температуре
• 1/8 чайной ложки соли
• 1/4 стакана жирных сливок для взбивания
• 2 чайные ложки ванильного экстракта
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта, необязательно, но настоятельно рекомендуется!

• В дежи настольного миксера с лопастной насадкой или в большой миске с ручным миксером смешайте все ингредиенты на низкой скорости до тех пор, пока они не начнут соединяться.

• Увеличьте скорость до высокой и взбивайте в течение 4-5 минут, пока глазурь не станет пушистой, сделав паузу один или два раза, чтобы очистить чашу.

• (Необязательно) Глазурь будет очень воздушной с большим количеством пузырьков. Чтобы глазурь получилась гладкой, взбивайте ее вручную деревянной ложкой в ​​течение 2-3 минут. Это вытолкнет все пузырьки воздуха.

• Используйте глазурь по желанию, чтобы покрыть торты, кексы, печенье и т. Д. Этой глазури достаточно для двухслойного 8- или 9-дюймового торта, 2 дюжин кексов или 2 дюжин 4-дюймовых печенья.

• Хранить глазурь при комнатной температуре 1-2 дня, в холодильнике до 2 недель или в морозильной камере до нескольких месяцев.

калорий: 621 ккал, углеводы: 80 г, белок: 1 г, жиры: 34 г, насыщенные жиры: 22 г, холестерин: 95 мг, натрий: 58 мг, калий: 17 мг, сахар: 78 г, витамин А: 1091 МЕ, кальций: 16 мг, железо: 1 мг

Курс: десерт

Кухня: американская

Автор: Annalize

Этот пост был первоначально опубликован в апреле 2016 года.