Крем сметанно творожный: Рецепт сметанно-творожного крема для торта и бисквита

  • Home
  • Крем сметанно творожный: Рецепт сметанно-творожного крема для торта и бисквита

Крем сметанно творожный: Рецепт сметанно-творожного крема для торта и бисквита

Бисквитный торт с творожно-сметанным кремом — Пошаговый рецепт с фото

Бисквитный торт – это всегда быстро, просто и очень вкусно. Для выпечки бисквита не требуется особых затрат. Продукты простые и доступные, да и времени особо много не надо. Поэтому, если к вам в гости собираются зайти друзья, то бисквитный торт гарантированно выручит вас. Для прослойки такого торта подходит практически любой крем. В нашем же рецепте торт будет со сметанно-творожным кремом и кокосовой обсыпкой.

Ингредиенты для приготовления торта с творожно-сметанным кремом:

Рецепт приготовления торта с творожно-сметанным кремом:

Приготовим бисквит для торта. В глубокую чашу высыпаете сахар и разбиваете свежие яйца.

Затем миксером доводите массу до густой воздушности. Взбиваете около десяти минут, масса должно не только стать воздушной, но и значительно увеличиться в размере. Проверить готовность бисквитного теста очень легко.

Надо просто прикоснуться пальцем к его поверхности, если след остался, а не затянулся сразу же, то бисквитное тесто взбито хорошо.

Крахмал и пекарский порошок подмешиваете к муке и, хорошо перемешав, просеиваете. Вводите в тесто мучную смесь в три приема, аккуратно перемешивая после каждого раза. Делаете это максимально бережно, так как тесто не должно потерять свою воздушность, но и сухих мучных крупинок в его слоях остаться не должно.

Куском пекарской бумаги застилаете дно разъемной формы на 24 см. Перекладываете лопаткой готовое бисквитное тесто, разравниваете и ставите в духовку, которая уже нагрета до 160 градусов.

Выпекаете бисквит для торта 40 минут. Смотрите на него только через стекло духовки, так как дверцу приоткрывать строго запрещено. Через 40 минут проверяете бисквит деревянной шпажкой, если требуется, держите его в духовке еще пять минут. Из формы бисквит достаете, когда он полностью остынет.

Даете бисквитному коржу просто полежать некоторое время, а затем разрезаете его горизонтально на три коржа.

Чтобы приготовить сметанно-творожный крем для торта, перетираете миксером пастообразный творог с сахарной пудрой. Затем добавляете сметану с ванилином (примерно половину чайной ложечки) и продолжаете взбивать до однородности. До сборки торта помещаете сметанно-творожный крем на полку холодильника.

По желанию бисквитные коржи перед прослаиванием можно пропитать сахарно-коньячным сиропом. На 100 мл воды берете 90 г сахара, доводите до кипения, даете остыть и вливаете 70 мл коньяка. Этим раствором и пропитываете каждый корж перед прослаиванием.

На пропитанный сиропом корж наносите слой сметанно-творожного крема.

Если крем получился не слишком густым, то можно собирать торт прямо в разъемной форме.

После сборки всех трех коржей бока бисквитного торта обсыпаете кокосовой стружкой и убираете на время в холод.

Готовите белковый крем для украшения верха торта. От двух яиц отделяете белки и помещаете их в жаропрочную чашку.

Взбиваете белки около минуты до образования пены, затем помещаете чашку на водяную баню и, подсыпая частями сахар, продолжаете взбивание. Взбиваете белки с сахаром не менее 8 минут, затем снимаете чашку с бани и продолжаете работать миксером еще минуты 3-4.

Белковая масса должна стать очень плотной. Всё, белковый крем готов! Можно использовать для украшения торта белковый крем белого цвета, а можно, добавив пищевой краситель, придать кремовой массе какой-либо оттенок. В данном рецепте белковый крем был подкрашен красным красителем до розоватого цвета.

Перекладываете белковый крем в кондитерский мешок с фигурной насадкой и даете волю фантазии. Выкладываете по верху завитушки или узорные волны. Торт сразу же приобретает праздничный вид.

Украшенный торт убираете в холод на несколько часов. Он пропитается, закрепит форму и будет готов к употреблению. Такой торт с творожно-сметанным кремом получается удивительно нежным и очень вкусным!

Сметанно-творожный крем для торта, бисквита. Рецепты пошагово с желатином, сгущенкой, шоколадом, бананом

Публикация в группе: Торты

Домашний торт станет более удачным и бюджетным, если для его прослойки использовать сметанно-творожный крем. Такое лакомство получается сочным, мягким, умеренно сладким и полезным для здоровья, ведь в нем присутствует масса белка и макроэлементов.

Общие принципы приготовления крема

Сметанно-творожный крем для торта по базовому рецепту состоит всего из сметаны, творога и сахара. Причем в процессе их не нужно проваривать, а достаточно лишь смешать, взбить и дать постоять на холоде 10-15 мин. Но, чтобы масса стала максимально нежной и однородной, важно предварительно перетереть творог через сито.

В остальном, крем можно видоизменять, домешивая в него разные ингредиенты:

  • ванилин, корицу или кардамон;
  • цедру цитрусовых фруктов;
  • какао и шоколад;
  • сухофрукты и цукаты;
  • ром и ликер;
  • мак и кунжут;
  • кокосовую стружку.

Классический рецепт

Классический сметано-творожный крем получается воздушными, бархатистым, и он станет отличной прослойкой для Наполеона, Медовика, бисквитных и блинных тортов. Им можно наполнить булочки и эклеры, или просто подать как ароматный десерт.

Поскольку рецепт прост даже для начинающих хозяек, основное время уйдет на подготовку продуктов.

Ингредиенты

Чтобы сделать крем по классическому рецепту, понадобится подготовить такие продукты:

  • творог – 400 г;
  • сахар – 100 г;
  • сметана – 200 г.

Для приготовления лакомства лучше выбирать мелкозернистый творог, а также сметану с максимальной жирностью. Тогда лакомство будет лучше держать форму. Еще можно добавить к списку ванилин, который придаст нежный аромат всему лакомству.

Пошаговый процесс приготовления

На приготовление творожного крема понадобится потратить не больше 20 мин. , а сам процесс прост и заключается в таком алгоритме действий:

  1. Творог следует протереть через сито или перемолоть блендером.
  2. Сахар желательно размолоть кофемолкой в пудру и соединить его со сметаной.
  3. Массу нужно смешать с творогом так, чтобы она стала пышной и однородной. Чтобы ускорить процесс, можно перебить крем блендером на протяжении 1-2 мин.

Готовое лакомство лучше подержать на холоде не меньше 30 мин. За это время оно станет более однородным и немного загустеет.

С желатином

Сметанно-творожный крем для торта с добавлением желатина получатся густым и отлично держит форму.

Им можно прослоить коржи любого типа или подать как самостоятельный десерт, украсив шоколадной стружкой, рублеными орехами или ягодами.

Ингредиенты

Чтобы сделать устойчивый крем, понадобится подготовить набор следующих продуктов:

  • сметана – 450 г;
  • сахар – 150 г;
  • творог – 300 г;
  • ванилин – 2 г;
  • желатин – 30 г;
  • вода – 40 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Лакомство получится максимально нежным и устойчивым, если в процессе придерживаться такой инструкции:

  1. Залив желатин водой, следует оставить его на 40-60 мин. для набухания.
  2. Всыпав в творог ванилин, нужно тщательно взбить блендером. Постепенно туда же нужно ввести сметану и сахар. Смесь понадобится перебивать блендером на протяжении 2-3 мин.
  3. Разбухшую желатиновую массу требуется прогреть на водяной бане. Делать это понадобится не дольше 1 мин., чтобы масса просто стала жидкой, но не закипела.
  4. Желатин следует влить в творожную смесь, взбивая миксером на средней мощности.

Когда крем станет однородным, желательно подержать его на холоде около 30-60 мин. и только потом использовать для смазывания тортов.

Со сгущенкой

Сделать сладкий крем можно даже из слегка кисловатых молочных продуктов, ведь откорректировать вкус поможет сгущенное молоко. Оно придает дополнительную густоту и нежность лакомству.

Ингредиенты

Для создания нежной массы понадобится запастись следующими продуктами:

  • творог – 200 г;
  • сметана – 300 г;
  • сливки – 40 мл;
  • ванилин – 2 г;
  • сгущенное молоко – 150 г.

Пошаговый процесс приготовления

Создание воздушного лакомства отнимет около 20 мин., а сам процесс состоит из таких шагов:

  1. Сливки необходимо соединить с творогом и обработать блендером на протяжении 2-3 мин. И также можно перетереть массу через сито, но это займет больше времени.
  2. Сахар желательно размолоть до состояния пудры, а потом смешать с ванилином. Добавив сметану, следует взбить массу миксером, добавляя в нее сгущенное молоко по 1 ч. л.
  3. Не выключая устройство, необходимо ввести в крем творог минимальными порциями.

Бисквитный торт с прослойкой из такой массы станет отличным десертом к праздничному столу. А можно переложить ее в пиалу и подать, украсив рублеными орехами или сухофруктами.

С шоколадом

Сметанно-творожный крем с добавлением шоколада стоит использовать для наполнения трубочек, эклеров, а также промазывания бисквитных тортов. Причем сделать сладкую массу удастся всего за 20 мин.

Ингредиенты

Приготовить лакомство можно из такого набора продуктов:

  • творог – 200 г;
  • сметана – 200 г;
  • сахар – 100 г;
  • молоко – 100 мл;
  • какао-порошок – 30 г;
  • шоколад – 50 г.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать шоколадный крем, потребуется придерживаться такой инструкции:

  1. Сахар необходимо смешать с какао, а потом соединить эту смесь с молоком, вливая последнее небольшими порциями.
  2. В процессе важно постоянно перемешивать ингредиенты венчиком, чтобы не образовались комки.
  3. Перетертый творог следует выложить в чашу блендера и, добавив к нему сметану, тщательно взбить. Не выключая устройство, нужно вливать в него сладкое молоко. Взбивать ингредиенты понадобится на протяжении 2-3 мин., чтобы масса приобрела однородную консистенцию.
  4. Готовый крем требуется поставить в холодильник как минимум на 30 мин. За это время нужно натереть шоколад теркой.

Чтобы сделать торт, необходимо смазать бисквитные коржи полученным кремом и присыпать верхушку тертым шоколадом. Масса станет отличным десертом, если переложить ее в креманку и присыпать шоколадной стружкой.

С бананом

Сметанно-творожный крем для торта с бананом получается особо ароматным. И им можно не только прослаивать выпечку, но и использовать в качестве заправки к фруктовым салатам. А на его приготовление уходит не больше 10 мин.

Ингредиенты

Для создания пышного лакомства понадобится подготовить следующие продукты:

  • творог – 200 г;
  • сметана – 75 г;
  • сахар – 75 г;
  • банан – 1 шт.

При желании к списку продуктов можно добавить ванилин, который придаст дополнительный аромат крему. Что касается банана, для этого рецепта желательно выбирать крупный, слегка перезревший плод.

Пошаговый процесс приготовления

Приготовление крема не доставит хлопот, ведь процесс заключается в простом алгоритме действий:

  1. Все ингредиенты следует сложить в чашу блендера. Желательно предварительно перемолоть сахар в пудру, тогда масса станет максимально однородной.
  2. Включив устройство на среднюю мощность, требуется взбивать массу на протяжении 2-3 мин.
  3. Готовый крем желательно отправить на холод. Спустя 30-40 мин. можно массу использовать по назначению.

С маслом

Крем, приготовленный на основе творога и сливочного масла, получается особо плотным, благодаря ему можно создавать цветы, бордюры и другой декор на десертах. Но стоит учитывать, что подобное лакомство более калорийное, и им не стоит увлекаться тем, кто соблюдает диету.

Ингредиенты

Чтобы сделать плотный крем, потребуется запастись таким набором продуктов:

  • творог – 300 г;
  • масло сливочное – 200 г;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • цедра лимона – 2 ст. л.;
  • ванилин – 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать плотный крем удастся за 40 мин., а процесс приготовления состоит из следующих шагов:

  1. Для создания крема нужно использовать только размягченное масло, поэтому стоит его заранее достать из холодильника.
  2. Соединив масло с сахарной пудрой, тщательно взбить, пока масса не станет максимально пышной.
  3. Творог требуется перемолоть блендером на протяжении 1-2 мин. Можно протереть молочный продукт через сито, но это займет больше времени.
  4. Взбивая массу миксером, нужно соединить сметану с творогом, добавив к ним цитрусовую цедру и ванилин. Обрабатывать крем потребуется до тех пор, пока она не приобретет однородную консистенцию.

Перед использованием желательно подержать крем в холодильнике не менее 20 мин. тогда он станет более густым и устойчивым. А еще можно им не только прослаивать коржи, но и подать как самостоятельный десерт, присыпав рублеными орехами ли шоколадной стружкой для украшения.

С йогуртом

Сметанно-творожный крем для торта, приготовленный с добавлением йогурта, можно использовать для прослойки и украшения любых десертов. Он получается нежным, легким и низкокалорийным.

Сметанно-творожный крем с добавлением йогурта.

Поэтому такой рецепт понравится тем, кто не хочет набрать лишний вес.

Ингредиенты

Для приготовления легкого лакомства понадобится запастись следующим набором продуктов:

  • сметана с жирностью от 25% — 400 г;
  • сахарная пудра – 100 г;
  • йогурт натуральный – 200 г;
  • мелкозернистый творог – 300 г;
  • ванилин – 2 г.

Пошаговый процесс приготовления

Сделать легкое лакомство можно за 15 мин., а сам процесс заключается в простом алгоритме действий:

  1. Творог необходимо протереть сквозь сито или измельчить блендером. Полученную массу нужно соединить с йогуртом и ванилином. Ингредиенты следует взбить миксером на протяжении 1 мин.
  2. В сметану необходимо ввести сахарную пудру, а потом всыпать смесь в творожную массу. Остается лишь взбивать ее на максимальной скорости, пока она не приобретет однородную, воздушную консистенцию.
  3. Готовый крем требуется поставить в холодильник для застывания. Как правило, на это уходит 30-40 мин. Затем его можно использовать для прослойки коржей.

Чтобы подать крем как самостоятельный десерт, нужно переложить его в небольшую пиалу и присыпать свежими ягодами, кокосовой стружкой или тертым шоколадом.

С ягодами

Подобное лакомство получается особо ароматным и отличается ярким оттенком, который зависит от выбора ягод. Оно придает легкую кислинку тортам, оттеняя слишком сладкий вкус.

Ингредиенты

Для приготовления ароматной массы понадобится запастись следующими продуктами:

  • творог – 200 г;
  • сметана – 100 г;
  • сахарная пудра – 50 г;
  • молоко сгущенное – 100 г;
  • ягоды свежие или замороженные – 150 г.

Для этого рецепта нужно использовать максимально густую сметану. Иначе крем получится слишком жидким.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы сделать ягодный десерт, потребуется придерживаться такой инструкции:

  1. Если крем готовится на основе малины или смородины, то эти ягоды нужно обязательно протереть сквозь сито.
  2. Так удастся удалить из них косточки. Остальные ягоды можно перетереть в пюре.
  3. Творог необходимо взбивать блендером, пока он не приобретет пастообразную консистенцию. На максимальной скорости это займет около 1-2 мин.
  4. Ягодное пюре следует соединить со сгущенным молоком, сметаной и сахарной пудрой. Затем, взбивая массу миксером, нужно ввести в нее творог небольшими порциями.

Смазывать коржи воздушной массой можно сразу после приготовления. Но лучше подержать крем на холоде на протяжении 30-35 мин. За это время он станет более плотным и будет лучше держать форму.

С лимоном

Такой крем отличается нежной консистенцией, цитрусовым ароматом и свежим, слегка кисловатым привкусом. И он понравится тем, кто не любит слишком сладкие десерты.

Ингредиенты

Чтобы сделать цитрусовый крем самостоятельно, потребуется запастись набором следующих продуктов:

  • творог – 200 г;
  • лимон – 1 шт.;
  • сахар – 125 г;
  • сметана – 75 г;
  • жирные сливки – 25 мл.

Пошаговый процесс приготовления

Готовить цитрусовое лакомство нужно по такой инструкции:

  1. При помощи мелкой терки с лимона необходимо осторожно снять цедру, старясь не повреждать белую сердцевину. Иначе лакомство будет горчить. Половину лимона нужно прогреть в микроволновой печи на протяжении 30 сек., а затем выдавить из нее сок.
  2. Перетертый творог нужно соединить с цедрой, сахаром и сметаной. Добавив сливки и лимонный сок, требуется взбивать массу блендером на максимальной скорости.
  3. Когда крем станет однородным, нужно поставить его в холодильник на 20-30 мин.

Такое лакомство можно использовать в качестве заправки для фруктовых салатов. Но тогда количество сливок нужно увеличить вдвое, чтобы крем стал более жидким.

Крем, приготовленный по следующему рецепту, получается максимально устойчивым.

Он никогда не растекается, даже если выложить его на корж толстым слоем.

Ингредиенты

Сделать устойчивый крем можно из такого списка продуктов:

  • сливочное масло – 90 г;
  • творог – 150 г;
  • мука – 100 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • молоко – 200 мл;
  • желатин -35 г;
  • сахар – 160 г;
  • ванилин по желанию.

Пошаговый процесс приготовления

Чтобы приготовить устойчивый крем, придется потратить больше 60 мин.

А чтобы не испортить лакомство в процессе приготовления, важно четко придерживаться следующей инструкции:

  1. Муку желательно просеять и смешать с холодным молоком. Полученную жидкость нужно перелить в сотейник и поставить на средний огонь. Периодически помешивая, следует довести массу до кипения и сразу же снять с плиты. В результате она должна приобрести густую консистенцию. Далее молочную массу необходимо оставить в прохладном месте для остывания.
  2. Творог требуется протереть через сито и смешать с сахаром.
  3. Яйца нужно разделить на белки и желтки. Последние следует тщательно растереть со сливочным маслом, а потом соединить с творогом.
  4. В творожную массу необходимо ввести молочную смесь, вливая ее тонкой струей, и тщательно взбивая ингредиенты миксером или блендером.
  5. Желатин требуется развести водой в той пропорции, что указана в инструкции. Массу нужно оставить на 30-40 мин. для набухания.
  6. Оставшиеся белки требуется взбить миксером до состояния устойчивой пены. На максимальной скорости это займет около 4-5 мин.
  7. Разбухший желатин необходимо слегка прогреть на водяной бане, не забывая постоянно помешивать. Когда гранулы полностью растворятся, следует тут же снять жидкость с плиты и оставить остывать в прохладном месте.
  8. В творожную массу нужно постепенно ввести охлажденный желатин, перемешивая миксером или блендером. Далее в смесь следует добавить взбитые белки. Но делать это нужно аккуратно, чтобы пена не опала в процессе. Так что лучше перемешивать массу деревянной ложкой движениями сверху вниз.

Готовый крем лучше сразу использовать по назначению. Иначе он слишком загустеет, и его трудно будет равномерно распределить по коржам.

Полезные советы и рекомендации

Сметанно-творожный крем для торта получится максимально нежным и устойчивым, если в процессе приготовления придерживаться таких рекомендаций:

  • Творог, даже домашний, желательно предварительно перетереть через сито или взбить блендером на протяжении 1-2 мин. Благодаря такой обработке крем приобретет однородную, воздушную консистенцию.
  • Чтобы сделать сметану более густой, можно вылить ее на дуршлаг, застеленный 2-3 слоями марли, и оставить на 60 мин., а лучше на ночь. За это время стечет лишняя сыворотка, и масса получится более плотной.
  • Желательно использовать для приготовления крема сахарную пудру. Она быстрей растворяется в массе, чем обычный сахар, и ее легче равномерно распределить.
  • Крем желательно взбивать блендером, а не миксером. Тогда можно добиться идеальной однородности. А вот обработка миксером займет намного больше времени.
  • Чтобы сделать крем более ярким и необычным, можно добавить в него пищевые красители. Но стоит выбирать те, что сделаны на основе геля. Они более равномерно распределяются по массе, придавая ей однородный оттенок.

Несмотря на пользу слишком увлекаться сметано-творожным кремом не стоит, ведь большинство вариантов этого лакомства довольно калорийные, и могут навредить фигуре.

Для сравнения:

БелкиЖирыУглеводыКалорийность на 100 г
Классический вариант91817261
Крем с желатином91718260
Крем с ягодами71221215
Вариант с маслом73230430
Крем на йогурте61613220

Нежный крем, приготовленный на основе творога и сметаны, станет отличным вариантом для прослойки и выравнивания бисквитных тортов. Такое лакомство получается воздушным, и при этом полезным для здоровья, ведь в нем содержится много белка и других элементов. К тому же, крем отлично держит форму, а на его приготовление уходит минимум времени.

Сметанно-творожный крем, рецепт приготовления:

Автор публикации

193,6 Комментарии: 0Публикации: 10550Регистрация: 14-11-2019

Сметанно творожный крем — рецепт с фото

 

Ингредиенты:

  • Творог — 100 гр.,
  • сметана 25% — 100 гр.,
  • сахар — 1-2 ст.
    л.,
  • соль — на кончике ножа,
  • ягоды земляники — 2 ч.л.,
  • сахарная пудра — 1-2 ч.л.

Маленького лакомку хочется баловать не только вкусными, но и полезными десертами. Конечно же, и конфетки нужно давать ребенку, и сладкую выпечку. Но на десерт каждый ребенок должен кушать еще фрукты и молочные продукты. Предложите крохе сметанно — творожный крем с земляникой — воздушный и сладкий, полезный и вкусный!

Сметанно творожный крем — Приготовление:

Использовать свежий творог в рационе ребенка нужно обязательно. Он богат кальцием и очень необходим для нормального пищеварения. Творог можно купить в магазине, а можно очень легко и просто приготовить самой из молока.

 

В чашу для блендера выложить творог, посолить и всыпать сахар.

 

Немного взбить блендером и добавить сметану. Если творог жидкий — сметаны добавьте поменьше, а если сухой — возьмите творог и сметану в соотношении один к одному.

 

Еще раз взбейте блендером в течение 3-5 минут.

 

Готовый творожный крем получается пышным и удивительно нежным.

 

В тарелочку положите творожный крем горкой.

 

Украсьте его ягодками земляники — свежей или замороженной.

 

Сверху посыпьте сахарной пудрой и зовите своего маленького лакомку к столу.

Такой творожный крем можно подавать на десерт после обеда либо предложить ребенку на полдник с печеньем. А можно также использовать как крем для торта — получается удивительно вкусно и полезно! Приятного аппетита!

Поделиться ссылкой:

 

 

Автор: Валерия Лучная

Повар-кондитер. Мама двоих детей. Люблю готовить и делиться своими рецептами.

» Валерия Лучная опубликовала рецептов: 929

Бисквитный торт со сметанно-творожным кремом «Нежность»

Очень воздушный и нежный торт. Подарите его своим любимым. В качестве наполнителя можно использовать любые свежие или консервированные фрукты и ягоды.

Ингредиенты:

Для бисквита:

  • 8 яиц
  • 8 столовых ложек сахара
  • 3 столовые ложки крахмала
  • 5 столовых ложек с верхом муки

Для крема:

  • 900 г сметаны жирностью не менее 20%
  • 200 г творога
  • 1 стакан сахара
  • 1 пакетик ванильного сахара

Наполнитель:

  • 1 банка мандаринов в сиропе

Для украшения:

  • 1 плитка шоколада
  • Кокосовая стружка
Белки отделить от желтков. Желтки растереть с 2 столовыми ложками сахара:
Всыпать крахмал и хорошо взбить:
Белки взбить с оставшимся сахаром в крепкую пену:
Влить желтковую массу и аккуратно перемешать ложкой:
Постепенно подсыпая муку, продолжать перемешивать тесто ложкой:
Полученную массу вылить в смазанную маслом форму:
Поместить в духовку при 170-180 градусах примерно на 40 минут:
В это время сметану взбить с сахаром:
Добавить творог, ванильный сахар и продолжать взбивать:
Бисквит вынуть, освободить от формы и остудить:
Разрезать вдоль на 2 части:
Каждую половину нарезать полосками, а затем — кубиками:
Кубики обмакивать в сметанно-творожный крем:
Выложить первым слоем на плоское блюдо:
В зазоры между кубиками поместить ломтики мандаринов:
Таким образом выложить все кубики в виде башенки, перемежая фруктами. Поставить на холод на 30 минут:
Шоколад растопить на оставшемся фруктовом сиропе и облить глазурью торт. Посыпать кокосовой стружкой:
Пропитывать 3 часа при комнатной температуре и поместить в холодильник:

Торт «Панчо» с сметанно-творожным кремом и свежей вишней – Food Voyage

Чудесный, простой в приготовлении вкусный десерт из доступных продуктов, Шоколадные коржи, пропитанные легким кремом, очень хорошо сочетаются с кисловатой и яркой по вкусу вишней.
Складывается такой торт в виде горки, сверху полностью покрывается кремом и дополнительно украшается глазурью.

Особое преимущество этого торта в том, что ягоды или фрукты Вы можете использовать любые, не только вишню, при этом они не подвергаются тепловой обработке, поэтому сохраняются все витамины.

Ингредиенты

  • Коржи:
  • Яйца — 4 шт.
  • Сахар — 250 г
  • Мука — 200 г
  • Масло сливочное — 100 г
  • Сметана — 100 г
  • Какао-порошок — 80 г
  • Разрыхлитель — 7 г
  • Вишня — 1 кг
  • Крем:
  • Сметана 25% — 600 г
  • Творог 9 % — 200 г
  • Сахар — 150 г
  • Цедра лимона — 10 г
  • Глазурь:
  • Темный шоколад — 100 г
  • Сливочное масло — 60 г

Рецепт

  1. Яйца хорошо взбить не менее 5 минут, до пышной пены.
  2. Не прекращая взбивать, добавить сметану, размягченное сливочное масло в конце постепенно всыпать сахар.
  3. Муку, какао, разрыхлитель вместе просеять.
Частями добавлять сухую смесь к взбитым яйцам, и аккуратно вымешивать ложкой снизу вверх.
  4. Вылить тесто в форму 22 см, смазанную маслом.
Поставить в разогретую до 180 градусов духовку. Выпекать примерно 35 минут.
Проверить зубочисткой на готовность.
  5. Готовый корж полностью остудить на решетке в течение 1 часа.
  6. Вишню помыть, обсушить, почистить от косточек и посыпать сахарной пудрой, чтобы ягоды дали сок.
    Приготовить крем.
  7. Творог протереть через сито и постепенно добавить в него охлажденную сметану, взбивая крем насадкой венчик.
  8. Затем вспахать постепенно мелкий сахар и взбивать до однородности и полного растворения сахара.
    Корж разрезать на 2 неравные части (нижняя часть должна быть высотой примерно 1-1,5 см).
    Верхнюю часть будущего торта порезать кубиками 3 см.
  9. Собирать торт.
Нижнюю часть бисквита положить на большую тарелку.
Пропитать сиропом от подготовленной вишни.
  10. Хорошо смазать корж кремом.
  11. Выложить на крем ½ часть вишни.
  12. Кусочки бисквита обильно обмакать со всех сторон в крем и выложить в один слой на корж.
Крайние кусочки должны лежать чуть-чуть под наклоном, чтобы формировалась горка.
 При формировании торта должно уйти примерно 2/3 крема, остальное идёт на покрытие торта.
  13. Сверху выложить половину оставшейся вишни, распределяя её между нарезанными и пропитанными кусочками бисквита.
  14. Сверху выложить еще ярус кусочков бисквита, окунутых в крем, но уже меньшим диаметром.
  15. Выложить оставшуюся вишню и последний ярус кусочков бисквита, предварительно окунув их в крем.
  16. Обмазать торт оставшимся кремом со всех сторон с помощью лопатки и убрать в холодильник на час.
  17. Приготовить глазурь для украшения.
Шоколад поломать на кусочки, положить в небольшую кастрюлю вместе с сливочным маслом. 
Сделать водяную баню — поставить емкость с шоколадом в кастрюлю с водой (вода не должна касаться низа кастрюли).
Растопить шоколад и масло, перемешивать до гладкости и остудить до 30 ‘С.
  18. Остывшей глазурью украсить торт.
  19. Поставить торт в холодильник на 3-4 часа для полной пропитки.

 

Восхитительный и легкий крем из творога и сметаны для торта не оставит равнодушным — Все про торты: рецепты, описание, история

Большинство десертов просто не возможно себе представить без крема.

Наибольшей популярностью в последнее время стали пользоваться крема с творогом и сметаной, которые отличает не только полезность компонентов, но и изысканный вкус. Творожно-сметанный крем характеризует простота в приготовлении и минимальное количество компонентов.

На заметку начинающему кондитеру

Основными компонентами при изготовлении творожного крема из сметаны являются сметана и творог. Именно качественные характеристики этих компонентов в общем счете и влияет на качестве самого конечного  продукта.

Для изготовления лучше воспользоваться сметаной довольно высокого процента жирности. При этом по возможности из него лучше исключить сыворотку для избежания расслаивания конечного продукта. Для этого предварительно с использованием марли подвесить сметану над емкостью на три часа, что позволит сцедить сыворотку.

Для получения однородной творожной массы творог в обязательном порядке нужно перетирать с использованием ситечка или пропустить через мясорубку. Это позволит получить измельченную массу без комочков и придаст ей текстуру довольно нежную и тающую.

Также для кремового продукта оптимальным вариантом будет использование пудры сахарной вместо сахара-песка, что также способствует приобретению конечным продуктом тающей текстуры.

Рецепты для вашей копилки

Классический рецепт творожного крема со сметаной

На первом этапе рассмотрим рецепт самого простого сметанно-творожного кремового продукта, который очень часто используют домохозяйки для прослаивания бисквитного торта, а также для песочных, ореховых и иных коржей.

Предварительно 500 грамм сметаны выкладывается в марлю и подвешивается на три часа над емкостью для удаления сыворотки и придания ей более густой консистенции.

На первом этапе 500 грамм творога перетирается с помощью ситечка для полного устранения зерен и делает творожную массу мягкой. После чего она взбивается блендером до придания ей воздушной текстуры. Затем, постепенно увеличивая обороты миксера, добавляется сметана, 250 грамм пудры сахарной и 5 грамм ванилина. После получения воздушной и однородной массы можно считать, что крем готов и может использоваться для прослойки и украшения торта.

Рецепт сметанно-творожного крем с маком

Этот рецепт лучше всего позволит оттенить вкус бисквитного торта. При желании можно к кремовому продукту добавить фрукты и подать в качестве отдельного десерта.

Для того, чтоб приготовить кремовый продукт, необходимо 200 грамм творога протереть через ситечко для устранения его зернистости и приданию конечному продукту более нежной текстуры.

Также необходимо подготовить и саму сметану.

Для этого 200 грамм довольно жирной сметаны выкладывается в марлю и подвешивается над емкостью на часа три. Это позволит уделить из сметаны сыворотку и сделать ее более густой. Затем к сметане добавляется 150 грамм пудры сахарной и 1 пакетик ванилина. Можно использовать и другие ароматизаторы и эссенции. После чего все взбивается миксером. К взбитой сметане постепенно добавляется творог и 50 грамм мака. При этом мы не прекращаем процесс взбивания. После того, как сметанно-творожная масса приняла довольно густой и однородный вид, кремовый продукт можно считать готовым. Этот вариант также хорошо будет сочетаться с блинами, манниками и запеканками.

Рецепт сметанно-творожного крема с желатином

Сметанно-творожный кремовый продукт с желатином подойдет не только для прослаивания торта, но и для его декорирования, так как, застывая, позволяет хорошо сохранять форму.

Предварительно 250 грамм творога просеивается с помощью ситечка для придания массе однородности.

Параллельно 10 грамм желатинового порошка замачивается в небольшом количестве холодной воды на сорок минут для набухания. Затем на водяной бане желатиновая смесь нагревается до полного растворения кристаллов. Далее ее отставляем в сторону и даем немного остыть.

На следующем этапе к массе творожной добавляется 0,5 стакана сахара-песка и 250 грамм сметаны, и все вместе взбивается с помощью миксера. Постепенно сюда добавляется желейная смесь и все перемешивается. Перед использованием кремовый продукт рекомендуется охладить. Для придания различных вкусовых эффектов можно добавлять ванилин, лимонный сок или цедру апельсина.

Рецепт сметанно-творожного крема со сгущенкой

Наиболее часто сметанно-творожный крем со сгущенкой используется для приготовления блинного торта. Он придает десерту нежный кисловато-сладкий вкус.

Для того, чтоб приготовить кремовый продукт со сгущенкой потребуется 200 грамм творога протереть через ситечко для придания ему более нежной текстуры без комочков.

200 грамм сметаны жирности не ниже 28% выкладывается на марлю и подвешивается над емкостью для удаления сыворотки и приданию сметаны более густой консистенции. После чего к ней добавляется 50 грамм сахарной пудры, 1 упаковку ванилина и взбивается до образования массы воздушной текстуры.

Затем взбитая сметана, протертая творожная масса и 0,5 банки вареной сгущенки перемешиваются и взбиваются до получения крема устойчивой и плотной консистенции. Таким образом, продукт готов и может использоваться по назначению.

Рецепт сметанно-творожного крема с малиной

Рецепт этого кремового продукта с творогом и сметаной можно каждый раз делать по новому, заменяя малину ягодами клубники, ежевики или черешни.

Как и в предыдущих рецептах 200 грамм творога протирается с помощью ситечка, а 100 грамм сметаны подвешивается в марле над какой-нибудь емкостью для удаления сыворотки.

Затем 150 грамм свежей малины протирается сквозь мелкое ситечко для получения пюреобразной массы, которое впоследствии соединяется со 100 граммами сгущенного молока. К ним добавляется сметана, 70 грамм пудры сахарной, а также упаковка ванилина. Далее смесь взбивается миксером до пышной текстуры и к ней постепенно подмешивается протертый творог. Все перемешиваем до густой и однородной массы. И кремовый продукт можно использовать для приготовления торта.

Рецепт заварного сметанно-творожного крема

Заварной крем может использоваться как для приготовления торта, так и в качестве отдельного десерта с кусочками фруктов и сиропом.

Для приготовления крема 2 столовые ложки с горочкой муки смешивается с 250 миллилитрами молока.

Оставшиеся 150 миллилитров молока кипятятся, предварительно добавив щепотку соли. После чего обе части молочной смеси соединяются и подогреваются на маленьком огне до загустения. После чего смесь снимается с огня и охлаждается.

Одна чайная ложка желатинового порошка замачивается в 100 миллилитрах холодной воды на сорок минут для набухания. Затем на водяной бане желатиновая смесь нагревается до полного растворения кристаллов. Далее ее отставляем в сторону и даем немного остыть.

Берутся 4 куриных яйца, и белки отделяются от желтков. Затем желтки размешиваются с 1 стаканом пудры сахарной до получения массы белого цвета. Отдельно белки взбиваются миксером до увеличения объема практически в два раза.

К смеси из пудры сахарной и желтков добавляется 2 столовые ложки сметаны, растертые глазированные сырки в количестве пяти штук. Все перемешивается и взбивается. После чего добавляется молочная смесь и остывший желатин. Опять взбивается до получения однородной текстуры, и постепенно добавляются взбитые белки. Все перемешивается с помощью силиконовой лопатки. Для украшения готового продукта можно использовать 50 грамм дробленных грецких орехов.

Творожный крем для бисквитного торта

Вариант 5: Творожный крем для бисквитного торта в мультиварке

Мы приготовим вкуснейший заварной крем на творожной основе в мультиварке. Всего пятнадцать минут и все готово. Такой крем подойдет не только для пропитки бисквитных коржей, но и для украшения любых десертов.

Ингредиенты:

  • четверть кг творога;
  • пол-литра молока;
  • двести гр песка сахарн;
  • три яйца;
  • пятьдесят гр муки пшеничн;
  • сто гр масла сливочн.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сливочное масло вынимаем из холодильника перед началом приготовления творожного крема. Оно должно быть уже мягким.

Шаг 2:

Взбейте пышно три куриных яйца. Насыпьте просеянную муку, положите мягкое сливочное масло и насыпьте сахар.

Размешайте все до однородности, затем взбейте.

Шаг 3:

Творог взбиваем до пышности в отдельной емкости, затем объединяем все вместе.

Шаг 4:

В чашу мультиварки налейте молоко. Включите программу «Подогрев» и доведите молоко до теплого состояния.

Шаг 5:

Вливаем тонким ручейком теплое молоко к общей массе, тщательно размешиваем.

Шаг 6:

Полученную массу возвращаем в полном составе в чашу мультиварки. Установите программу «Тушение», таймер ставим на пять минут. Для более густой консистенции установите на восемь минут.

Когда сработает звуковой сигнал, вынимаем чашу из мультиварки и остужаем крем. Когда он станет комнатной температуры, поставьте его в холодильник. Используйте для торта, когда он хорошо охладится.

Вариант 6: Шоколадно-творожный крем для бисквитного торта

Сладкий вариант для любителей шоколада. Идеально подойдет к шоколадному бисквиту. Шоколад можете использовать молочный или горький.

Ингредиенты:

  • шестьсот гр творога;
  • сто гр шоколада молочн или горьк;
  • четыреста мл сливок;
  • сто мл молока жирн;
  • двадцать гр желатина;
  • грамм винили;
  • пятьдесят гр крепк заварен кофе;
  • шестьдесят гр сахара.

Как приготовить

Шаг 1:

Заранее охладите сливки в холодильнике. Насыпьте к ним половину сахарного песка и взбейте пышно миксером.

Шаг 2:

Желатин замочите в воде, дождитесь его полного набухания. После нагрейте на водяной бане.

Шаг 3:

К творогу насыпьте сахарный песок, насыпьте ваниль и хорошо разотрите.

Шаг 4:

Приготовьте указанное количество крепкого заварного кофе, процедите и влейте в творожную массу. Тщательно все размешайте ложкой или слегка миксером.

Шаг 5:

Разломите молочный или горький шоколад на кусочки. Залейте их молоком и растопите в микроволновке или на водяной бане, как вам удобней.

Шаг 6:

Все подготовленные ингредиенты объединяем в одной емкости и размешайте. По необходимости слегка взбейте блендером или миксером до более пышного состояния.

Крем готов к дальнейшему использованию.

Вариант 7: Творожный крем для бисквитного торта со сгущенкой

Сгущенка дополнит творожный крем и придаст сливочный вкус. Чтобы все получилось не таким сладко-приторным, добавим немного лимонного сока.

Ингредиенты:

  • триста пятьдесят гр творога;
  • сто гр сгущенного молока;
  • пятьдесят гр пудры сахарн;
  • щепотка ванили;
  • сто восемьдесят гр масла сливочн.

Пошаговый рецепт

Шаг 1:

Сначала в большой емкости взбиваем мягкое сливочное масло и сахарную пудру.

Шаг 2:

В эту же емкость, взбивая, вливаем сгущенку. Добавляйте по одной ложке за один заход, размешайте миксером и вводите следующую.

Шаг 3:

Творог перетрите через мелкое сито и переложите в подготовленную массу. Продолжаем взбивать миксером на низкой скорости.

Когда крем приобретет однородную текстуру, поставьте миску в холодильник на полчаса.

Через указанное время крем готов к использованию.

Глазурь из сливочного сыра | Allrecipes

Это проверенная временем классическая глазурь из сливочного сыра, особенно хороша для морковных и банановых тортов. Я делал это так много раз, что мне не приходилось смотреть на настоящий рецепт годами! Я всегда использовал от 3-1 / 2 до 4 гр. сахарной пудры, но вы, безусловно, можете использовать меньше, вплоть до 2 центов, если вам нравится менее сладкая, более густая, твердая и сливочно-сырная глазурь. Добавьте по вкусу немного какао-порошка или растопленного шоколада для глазури с шоколадно-сливочным сыром.

Отличная глазурь! Я использовал только 2 стакана сахарной пудры, и получилось фантастически.

Хорошая глазурь из сливочного сыра. Как отмечали другие обозреватели, это мило, но разве не в этом суть? Я приготовил его в точности так, как было получено, и оно было правильной консистенции и вкуса. Этого достаточно для трехуровневого торта. Я сделала простой белый торт с клубничным вареньем между каждым слоем, покрытым этой глазурью, для моего мужа на День отца. Я подала свежие ягоды в масле.Отлично! Точный рецепт глазури, если вы хотите чего-то насыщенного, сладкого и густого.

это отличный рецепт. Когда я смотрел на рецепт морковного торта, я заметил, что в них упоминается «глазурь из сливочного сыра II», но их два! Мне нравится этот. Я, как и некоторые другие обзоры, варьировал сахарную пудру. Так как я хотел, чтобы глазурь была «жесткой», я добавил больше сахара, и это было здорово. Для тех, кто хочет заморозить весь торт (я бывший профессиональный декоратор тортов), вот несколько советов для ВСЕХ тортов.Заморозьте торт. Используйте глазурь между слоями и покройте весь уход тонким слоем глазури. (Таким образом, крошки находятся только в пальто, и это действует как уплотнение на пироге. Еще раз заморозьте или охладите, а затем нанесите последний слой глазури. Таким образом вы не втянете крошки в глазурь, и она выглядит потрясающе.

Я украшаю свадебные торты, и это самый вкусный (не говоря уже о самом простом) рецепте, который я когда-либо встречал. Отлично подходит для булочек с корицей, мокко, специй и морковных тортов! Я думал, что консистенция идеальная, но я вам кажется, что вам нужно разбавить его, добавить примерно столовую ложку светлого каро.

Я не любил эту глазурь. Вкус был довольно хорош, но я бы предпочел больше вкуса сливочного сыра и меньше масла. Самая большая проблема, с которой я столкнулся, заключалась в том, что глазурь БЕЗОПАСНО стекала с торта, как только он достигал комнатной температуры. Это заставило верхний слой торта соскользнуть примерно на три дюйма вправо. После повторного охлаждения он был в порядке и полностью затвердел. Извините, это просто не для меня.

Ну … С таким же успехом я мог бы приклеить эту штуку к себе на задницу, потому что она туда и пойдет после того, как я все это съем.Это была восхитительная глазурь. Я немного переделал его по своему вкусу. Я использовал около 4-1 / 2 стакана сахарной пудры, добавил немного миндального экстракта и около 1/8 стакана кокосовых сливок. Я также добавил около чашки измельченных орехов для большего тропического аромата. Я выкладываю его на мексиканский свадебный торт, пока он еще теплый (рецепт моего мема), и вау … так хорошо. Спасибо JJ

Эта глазурь такая вкусная! Я рекомендую начать с 3 стаканов сахара и добавить еще по вкусу.

Это фантастика! Я искал глазурь из сливочного сыра, которая не была бы слишком сладкой, и вот она! Это идеальная пропорция сливочного сыра, масла и сахара. Наслаждаться!

Рецепт глазури из сливочного сыра — Классное приготовление

Глазурь из сливочного сыра — мой абсолютный фаворит! Насыщенная и роскошная, тающая во рту глазурь, приготовленная из нескольких основных ингредиентов.

Рецепт глазури из сливочного сыра

Эта декадентская, шелковистая, гладкая, похожая на облака глазурь — это то, из чего сделаны мечты! Он идеально подходит практически для любого торта, и его так легко приготовить!

И он привносит еще один слой райского аромата в и без того восхитительный торт.С такой глазури, вероятно, и началось заявление «глазурь на торте». Идеальное обновление.

Вы можете приготовить его в настольном миксере или ручном миксере, просто используйте то, что вам больше нравится. Просто придерживайтесь моего совета номер один, чтобы расслабиться!

Лучшие торты с глазурью из сливочного сыра

Вот список моих любимых тортов, которые можно с ним сочетать:

4 ингредиента для глазури для сливочного сыра

  1. Сливочный сыр: Я рекомендую Филадельфию (без спонсорской поддержки, это единственный сливочный сыр, который я покупаю, с восхитительным вкусом и постоянной консистенцией). Не используйте сыр Neufchâtel (он же нежирный сливочный сыр).
  2. Несоленое масло: Поскольку сливочный сыр уже содержит соль, я настоятельно рекомендую использовать несоленое масло, чтобы глазурь не была слишком соленой.
  3. Сахарная пудра: Также известна как сахарная пудра. Никаких заменителей здесь нет, этот очень мелкий сахар обеспечивает гладкую, нежирную глазурь.
  4. Экстракт ванили: Я рекомендую использовать настоящую ваниль для лучшего вкуса.

Как приготовить лучшую глазурь из сливочного сыра

Три простых шага для приготовления этой простой глазури:

  1. В миске для смешивания или в чаше электрического настольного миксера, снабженного лопастной насадкой, взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной и слегка взбитой массы.
  2. Добавить сахарную пудру и ваниль и перемешать на низкой скорости до однородности. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте несколько минут, пока она не станет легкой и пушистой.
  3. Перенести глазурь в морозильную камеру и заморозить 3 минуты. Вынуть и ненадолго перемешать миксером. Повторите этот процесс еще 2 раза, пока глазурь не станет более твердой.

Как долго может оставаться глазурь?

В целях безопасности пищевых продуктов он не должен находиться в течение более 2 часов , но имейте в виду, что его следует хранить в прохладном месте, чтобы он не стал жидким (если это произойдет раньше, чем через два часа.Глазурь может начаться даже при комнатной температуре (70 градусов), поэтому я рекомендую охладить ее сразу после замораживания.

Нужно ли охлаждать глазурь для сливочного сыра?

  • Да. Глазурь из сливочного сыра необходимо хранить в холодильнике (и ее можно охлаждать 4-5 дней в герметичном контейнере).
  • Имейте в виду, что при охлаждении он немного затвердевает, поэтому перед использованием или подачей доведите температуру почти до комнатной.
  • После того, как вы добавили его в торт, пирог следует хранить в герметичном контейнере и охлаждать.

Можно ли заморозить глазурь для сливочного сыра?

  • Да глазурь для плавленого сыра можно заморозить в герметичной таре до 3 месяцев.
  • Оттаять в течение одного дня в холодильнике, затем дать постоять на столе почти до комнатной температуры.
  • Перед употреблением рекомендуется снова взбить миксером в течение минуты.

Можно ли подкрасить его цветом?

Да, конечно. Вы можете использовать гелевый пищевой краситель, жидкий пищевой краситель (сейчас они делают натуральные версии) или порошковый краситель, такой как свекольный порошок (сначала просейте).Помните, когда тонировка имеет большое значение.

Как сделать глазурь с шоколадно-сливочным сыром?

Чтобы сделать глазурь из шоколадного сливочного сыра, просто добавьте в смесь 6 столовых ложек несладкого какао-порошка (просеянного) при добавлении сахарной пудры. Вы можете увидеть это на этом торте здесь.

Как загустить глазурь из сливочного сыра (мой лучший совет)?

Мой совет номер один для глазури из сливочного сыра: , чтобы ингредиенты снова остыли . Когда сливочный сыр (и масло) становится мягче, он становится более жидким.Я начал делать это много лет назад, и это изменило правила игры:

  • По окончании замеса глазурь заморозьте глазурь в миксерной чаше короткими порциями, всего несколько минут за раз.
  • Затем снова перемешайте с помощью электрического стационарного или ручного миксера.
  • Снова заморозить на короткое время. Снова перемешайте.
  • Это действительно просто укрепляет его быстро. Только не замораживайте его, иначе он станет комковатым и станет слишком твердым, чтобы его можно было намазывать на мягкий торт.
  • Быстро заморозьте пирог или кексы, прежде чем они снова начнут нагреваться до комнатной температуры.
  • Еще одна вещь, которая помогает загустеть, — это добавить немного больше сахарной пудры.

Советы для успеха

  • Используйте сливочный сыр хорошего качества. Торговые марки в магазинах могут иметь тенденцию к более подвижной последовательности. Не используйте взбитый сливочный сыр в ванне.
  • Не растапливайте масло! Если вам нужно размягчить в микроволновой печи, смягчайте масло короткими порциями на малой мощности, переворачивая масло каждые несколько секунд. Но должен просто мягкий.
  • Никогда не добавляйте жидкость. За исключением того, что для кремовой глазури глазурь из сливочного сыра будет слишком жидкой, если вы попытаетесь добавить сливки или молоко.
  • Взбивайте и взбивайте глазурь , чтобы сделать ее пушистой, но также будьте осторожны, чтобы не просрочить ее, чтобы она была стабильной.
  • Держите охлажденным, а когда вынутый из холодильника держите при прохладной температуре , не подавайте торт с крем-сыром на открытом воздухе в жаркий летний день, если у вас нет способа сохранить его холодным или подать сразу.

Варианты

Попробуйте добавить один из этих ингредиентов, чтобы усилить вкус:

  • молотая корица
  • Измельченная сублимированная клубника или черника.
  • цедра лимона
  • кокосовый экстракт
  • стручок ванили

Еще рецепты глазури, которые вам обязательно понравятся

Глазурь из сливочного сыра

Мой абсолютный фаворит! Насыщенная и роскошная, тающая во рту глазурь, приготовленная из нескольких основных ингредиентов. Обладает восхитительным привкусом и прекрасным сладким вкусом. По рецепту достаточно для 12 кексов, см. Примечания о количестве, необходимом для кексов.

Порций: 12

Подготовка10 минут

Охлаждение9 минут

Готовность: 19 минут

  • 8 унций. сливочный сыр, частично размягченный, но все еще твердый (выдержанный при комнатной температуре около 30 минут)
  • 1/2 стакана (113 г) несоленого масла, размягченного почти до комнатной температуры
  • От 2 1/2 до 3 1/2 стакана (от 300 до 420 г ) сахарная пудра * (в зависимости от того, насколько сладкая она вам нравится)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

  • Указанного количества хватит на 12 кексов. См. Примечания относительно количества торта.

  • В миске (или в чаше электрического настольного миксера с лопастной насадкой) взбейте сливочный сыр и масло до получения однородной и слегка взбитой массы.

  • Добавьте сахарную пудру и ваниль и перемешайте на низкой скорости до однородного состояния. Затем увеличьте скорость до высокой и взбивайте несколько минут, пока она не станет легкой и пушистой.

  • Перелейте глазурь в морозильную камеру и заморозьте 3 минуты. Вынуть и ненадолго перемешать миксером.Повторите этот процесс еще 2 раза, пока глазурь не станет более твердой (не комковатой и слишком холодной, но достаточно твердой, чтобы не замерзнуть и не растекаться).

  • Заморозьте кексы или пирожные и храните в холодильнике.

  • * Если вы заметили комковатую сахарную пудру, просейте ее перед использованием (измерьте, затем просейте).
  • Оценка питания основана на использовании 3 стаканов сахарной пудры и 1/12 части рецепта.
  • Глазурь хранить в холодильнике (4-5 дней).Доведите до комнатной температуры перед использованием или подачей на стол.

Количество двухслойного торта или торта 13 на 9 дюймов:

  • От 4 1/2 до 5 стаканов сахарной пудры
  • 12 унций. сливочный сыр
  • 3/4 стакана несоленого масла
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Количество трехслойного торта:

  • От 6 до 6 1/2 стаканов сахарной пудры
  • 16 унций. сливочный сыр
  • 1 стакан несоленого масла
  • 2 ч.л. экстракта ванили

Пищевая ценность

Глазурь из сливочного сыра

Сумма на порцию

калорий 250 Калорий в составе жира 126

% дневная стоимость *

Жир 14 г 22%

Насыщенный жир 9 г 56%

Холестерин 41 мг 14%

Натрий 62 мг 3%

Калий

25 924 Углеводы 31 г 10%

Сахар 30 г 33%

Белок 1 г 2%

Витамин A 490IU 10%

Кальций 21 мг 2%

Железо 1 мг 6%

* Процент дневных значений основан на диете на 2000 калорий.

Оригинальный мягкий и взбитый сливочный сыр

Взбитый сливочный сыр Challenge

Взбитый сливочный сыр Challenge имеет такой же великолепный вкус, как и наш обычный сливочный сыр, но с половиной содержания насыщенных жиров. В процессе взбивания используется воздух, который придает нашему взбитому спреду легкую воздушную текстуру и облегчает его распространение. Он идеально подходит для намазывания на рогалики, крекеры или ваши любимые овощи. Также из него получаются отличные соусы и глазурь.

Состав: пастеризованное молоко и сливки, концентрат сывороточного протеина, модифицированный пищевой крахмал, соль, сырная культура, гуаровая камедь, молочная кислота, камедь рожкового дерева, ксантановая камедь, натамицин (естественный ингибитор плесени). Содержит: молоко

Пищевая ценность

Пищевая ценность
Размер порции 2 столовые ложки (21 г) порций в упаковке 8
Витамин D 0%
Кальций 2%
Железо 0%
Калий 0%

процентов дневной нормы основаны на диете в 2000 калорий. Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

Количество на порцию
Калорий 90
Всего жиров 9 г
Насыщенные жиры 6 г
Транс-жиры 0 г
Холестерин 30 мг
Натрий 95 мг
Всего углеводов 2 г
Пищевые волокна 0 г
Сахар 1 г
Белок 1 г

Глазурь из сливочного сыра | Легкий рецепт глазури для торта

Глазурь из сливочного сыра | Легкий рецепт глазури для торта | Как это сделать — КАК ПРИГОТОВИТЬ

Получите этот рецепт!

«

Yo’s Cream Cheese Frosting» теперь доступен только в БЕСПЛАТНОМ курсе «Основы выпечки» Иоланды. Нажмите кнопку вверху, чтобы присоединиться и получить доступ к видеоурокам, в которых подробно описаны проверенные методы выпечки Иоланды, а также более 12 ее основных рецептов

Приготовить глазурь из сливочного сыра так просто! Вроде четыре простых шага. А сливочный сыр так хорош, чтобы сочетаться с глубокими и сочными тортами, такими как мои торты Red Velvet или Orange Velvet!

Поделитесь этим рецептом

Получите рецепт глазури из сливочного сыра Йо и все ее основные продукты в ее БЕСПЛАТНОМ курсе

Что включено:

Более 12 крепких и вкусных рецептов торта и глазури, разработанных для создания украшенных и новаторских тортов

Техника и знания, необходимые для их получения right

Красивые пошаговые видеоролики, которые переходят от простого к сложному, постепенно развивая навыки.

Бонусные рецепты и лучшие советы Йо по выпечке

СКИДКИ на обучающие программы по выпечке и многое другое

Служба поддержки клиентов «Бейкер» — ответы на ваши вопросы и необходимая поддержка

Присоединяйтесь бесплатно

Название позиции: Наличие:

Присоединяйтесь сегодня

До встречи на БЕСПЛАТНОМ курсе основ выпечки!

Присоединяйтесь бесплатно

Воскресенье, Понедельник, Вторник, Среда, Четверг, Пятница, Суббота

Январь, Февраль, Март, Апрель, Май, Июнь, Июль, Август, Сентябрь, Октябрь, Ноябрь, Декабрь

Недостаточно товаров. Осталось только [макс].

Добавить в список желанийПросмотреть список желанийУдалить список желаний

Рецепт сливочного сыра | Рецепты для сыроварни

  • О молоке и сливках

    Я решил использовать здесь молоко местного производства, но это также одно из видов молока, которое пастеризовалось при более высоких, чем обычно, температурах (172 ° F вместо 161 ° F).

    Я выбрал это, чтобы использовать здесь, потому что это молоко, которое становится все более и более распространенным на полках магазинов.

    Как вы увидите на следующих фотографиях, из него получается замечательный сливочный сыр с превосходным вкусом и текстурой.

    Крем ультрапастеризован, как видно на этикетке. Однако это не проблема, потому что сливочная часть предназначена только для молочного жира.

    Молочная порция обеспечивает белки для образования творога и не должна подвергаться ультрапастеризации.

    Некоторые из наших клиентов пробовали использовать только половину и половину для своего сливочного сыра, но он часто бывает ультрапастеризованным и не дает хорошего твердого творога, поскольку все белки были повреждены в процессе.Если вы найдете половину и половину, которые не являются ультрапастеризованными, это подойдет для очень насыщенного сыра, поскольку в нем более высокое содержание жира, чем в моем рецепте. Это также может быть труднее слить, поскольку жир удерживает влагу.

    Если у вас есть доступ к сырому молоку, вы обнаружите, что вам может потребоваться меньше культуры и что ваше время созревания будет меньше. Ваш творог также может стать тверже, и вы обнаружите, что сыр быстрее стекает. Если вы обратите внимание на признаки созревания и слива в следующем процессе, вы должны быть на верном пути к тому, чтобы сделать отличный сыр из сырого молока.

    Если вы хотите получить другое соотношение молока и жира, эта таблица может помочь:

    Содержание сливок в молочных продуктах
    Густые сливки для взбивания 36-40%
    Легкие сливки для взбивания 30-36%
    Легкий или кофейный крем 18-30%
    Одинарный крем 20%
    Половина и половина 10. 5% (10-18%)
    Цельное пастеризованное молоко 3,25%

  • Нагревание, подкисление и коагуляция молока

    Налейте молоко в кастрюлю и медленно нагрейте до 86 ° F. Многие рецепты этого сыра предлагают начинать при комнатной температуре, но культивация лучше всего работает при температуре 86F, и я предпочитаю начинать с нее. Из счастливой культуры всегда получается лучший сыр. Это нормально, если со временем температура снизится до комнатной.

    • Добавьте 1/4 чайной ложки раствора хлорида кальция и размешайте в молоке.
    • Добавьте 1 пакет пахты (или 1/8 чайной ложки нашей культуры MM100). Позвольте этому увлажниться на поверхности, прежде чем добавлять молоко (не допускайте комкования).
    • Добавьте 4 капли сычужного фермента одинарной концентрации (животного или растительного).

    Примечание: мезофильная культура C101 и мезофильная культура MA011 также подойдут, но их созревающие штаммы не обеспечат добавленного аромата или более легкой текстуры.

  • Созревшее молоко

    Накройте горшок и отложите для созревания. Теперь молоко должно оставаться спокойным в течение 12-24 часов, пока культура работает, а сычужный фермент свертывает творог. Ничего страшного, если температура упадет до 68-72 ° F. Однако тепловая масса этого молока должна некоторое время сохранять его в тепле.

    Именно здесь ваш естественный вкус развивается из сложных штаммов молочных бактерий, которые превращают молочный сахар (лактозу) в молочную кислоту.Эти культуры будут производить соединение с масляным вкусом (диацетил), которое является естественным побочным продуктом ферментации. Также образуется небольшое количество крошечных газовых отверстий (CO2), что приводит к более легкой текстуре готового сыра.

    Примечание. Наши культуры C101 или MA011 не обеспечат ни добавленного аромата от созревающих штаммов, ни более легкой текстуры.

    Более высокие температуры процесса и добавление загустителя от коммерческих производителей необходимы для их более короткого процесса и не позволяют использовать это более длительное благоприятное время созревания (это время развития аромата).

    Созревание может занять 12-24 часа в зависимости от качества молока и комнатной температуры. В моих условиях эта фаза созревания длится примерно 14-16 часов, но вы должны следить за правильным созреванием собственного молока. Я призываю вас следить за этой последней фазой созревания, как описано ниже.

    Окончательное созревание можно определить визуально, потому что, когда будет произведено необходимое количество кислоты, вы заметите сначала маленькие капли сыворотки, образующиеся на поверхности, затем они будут собираться в виде небольших луж, а затем, наконец, тонкий слой сыворотки покроет всю поверхность. поверхность.

    Я обычно определяю готовность, наблюдая за небольшими бассейнами размером около 2-3 дюймов. Вы также можете увидеть, как творожная масса немного отодвигается от стенок кастрюли.

    Если у вас есть pH-метр, в правильном спелом состоянии pH будет составлять около 5,1-4,9 или титруемая кислотность 0,5%, но здесь нет необходимости вдаваться в технические подробности.

    Слишком долгое созревание может привести к излишней кислотности сыра.Некоторое образование кислоты будет продолжаться во время стадии слива, поэтому ожидайте немного более кислого вкуса, пока сыворотка стекает.

    Слишком короткое время может привести к образованию рыхлого творога, который будет трудно стекать, и он может даже стекать через ткань. Перед тем, как переложить на ткань для слива, убедитесь, что сгусток имеет хороший чистый разрыв.

  • Переложить творог в дуршлаг

    По достижении окончательного созревания молока творожная масса должна стать достаточно твердой, чтобы ее можно было переложить шумовкой на дренажную ткань.

    Подготовьте продезинфицированный дуршлаг. Вам понадобится 1 большой или 2 средних размера, так как это будет много творога, который нужно слить. Выровняйте это двойным слоем сливочного муслина. Убедитесь, что у вас есть емкость для сбора сыворотки. Ее можно использовать для приготовления пищи, питья и т. Д., Но не для приготовления рикотты из-за высокого содержания кислоты.

    Переложите творог на ткань для стекания (будьте осторожны, в этот момент она довольно хрупкая и может сломаться).

    Дайте стечь в течение 1-2 часов, чтобы высвободить большую часть сыворотки.

  • Творог сливной

    Соберите все 4 угла ткани и свяжите их веревкой. Повесьте это при температуре 68-74 ° F, чтобы оно стекало в кастрюлю или раковину еще на 10-20 часов.

    Во время слива вы должны открывать ткань каждые 3-4 часа и соскребать творог с ткани, перемешивая творог, чтобы улучшить дренаж сыворотки. Если ваш график не позволяет этого, то слив может занять больше времени.

    Также при последнем замесе творога 1 ч.соль может быть добавлена ​​для аромата и стимулирования окончательного высвобождения сыворотки.

    Окончательное время слива зависит от ваших предпочтений текстуры. Чем дольше он стекает, тем суше и жестче (менее растекается) конечный сыр. Я осушаю свой здесь примерно 16-20 часов, чтобы получить хороший твердый сливочный сыр, но все же достаточно намазанный.

    Если вы обнаружите, что сливочный сыр слишком влажный, в следующий раз просто слейте его немного дольше. Помните, что при более высоких температурах слива влага будет выводиться быстрее.Кроме того, скорость слива будет зависеть от качества молока, а молоко с более высоким содержанием жира будет стекать медленнее.

  • Завершение сливочного сыра

    Когда сыр достигнет своей окончательной консистенции, вы можете ложкой хорошо перемешать его в миске для получения более однородного сыра. Пришло время добавить травы, специи и т. Д. И отрегулировать соль по своему вкусу. Вы можете даже использовать для этого свежие травы, потому что все это нужно есть свежим в течение нескольких дней.

    Я перевожу свой в маленькие чистые и продезинфицированные пластиковые бадьи с крышками и храню при температуре холодильника. Свежесть здесь никогда не проблема, потому что она исчезает всего за несколько дней. Вы можете легко получить 8-10 дней или даже больше для хранения этого сыра.

    Мой выход обычно составляет около 1,5-2 пинт сливочного сыра из 9 пинт молока / сливок.

    Советы:

    • Если ваш творог слишком мягкий в конце начального времени созревания, подождите еще несколько часов (еще до 4-6 часов).Если это не помогает, при следующей попытке постарайтесь подогреть молоко на 3–5 ° F. Кроме того, вы можете увеличить количество сычужного фермента в два раза по сравнению с рекомендацией.
    • Если ваш конечный сыр слишком кислый, то используйте меньше времени на начальной фазе созревания или используйте немного меньше культуры.
    • Если готовый сыр слишком сухой, используйте меньшее время для стекания ткани. Если слишком влажный, используйте больше.

    Вот и все, теперь пора насладиться удивительным сливочным сыром.

    • Глазурь из сливочного сыра | Домино сахар

    Порций 2-слойный торт, 24 кекса или листовой торт 13x9x2 дюйма

    • 2 упаковки (8 унций) сливочный сыр, размягченный 2 (8 унций.) пкгс. сливочный сыр, размягченный
    • 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного 3/4 стакана (1 1/2 палочки) несоленого сливочного масла, размягченного
    • 2 ч.л. экстракта ванили 2 ч.л. экстракта ванили
    • Сахарная пудра Domino® 1 (2 фунта.) сумка 1 (2 фунта) сумка Сахарная пудра Domino®
    .

    No related posts.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *