Крем швейцарская меренга: Швейцарская меренга (мокрое безе) пошаговый рецепт

Белковый заварной крем для торта и капкейков (швейцарская меренга)

Этот крем я люблю всей душой за его стойкость, стабильность и нежный вкус, похожий на зефир. Заварной белковый крем легко можно использовать для украшения торта или капкейков, потому что он хорошо держит форму, красиво ложится с помощью фигурных насадок. И самое главное преимущество крема — он бюджетный и доступный! Если вы решите приготовить, например, крем-чиз — у вас может не оказаться творожного сыра или сливок, если шоколадный ганаш — потребуется бежать в магазин за шоколадкой. Белково-заварной крем можно сделать в любую минуту, потому что такие продукты, как сахар и яйца на кухне есть всегда.

Ингредиенты (для одного торта диаметром 20 см):

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахар — 130 г.
  • Экстракт ванили — 1/4 ч. л.
  • Лимонный сок — 1/2 ч. л.

Вы помните корзиночки из песочного теста с кремом? А слоёные трубочки с кремовой начинкой?А эклеры? Да-да, те самые, из детства! В этих и многих других пирожных используется белковый заварной крем, который мы сейчас приготовим.

Как приготовить белковый заварной крем (рецепт с фото пошагово):

Берем  кастрюлю с толстым дном или сотейник, выкладываем все ингредиенты (2 яичных белка, сахарный песок-130 г, сок лимона-0,5 ч.л., ванильный экстракт -1/4 ч.л.)Размешиваем.

Организуем водяную баню. Для этого в другую кастрюльку меньшего диаметра наливаем небольшое количество воды (примерно толщиной в 3 пальца), сверху устанавливаем кастрюлю с ингредиентами.

Важное условие: верхняя кастрюля не должна касаться горячей воды!

Теперь в течение 2-3 минут взбиваем смесь в кастрюле обычным венчиком (это нужно для стабильного результата). Помешивание помогает сахару быстрее раствориться. Можно провести небольшой тест на готовность смеси к взбиванию: возьмите капельку содержимого и разотрите между пальцами: не должны ощущаться крупинки. Если они чувствуются — размешиваем дальше.

Когда основа крема будет готова, снимаем ее с водяной бани и переходим к взбиванию с помощью миксера.

Именно поэтому крем называется заварным: сначала мы завариваем основу, а потом переходим к взбиванию.

Сначала работаем на небольшой скорости в течение 4 минут, затем взбиваем еще около трех минут на средней и максимальной скоростях, постепенно увеличивая обороты. Я считаю очень важным не включать сразу большую скорость миксера. Если врубить на полную, меренга не успеет насытиться  воздухом и покажет менее стабильный результат. Когда мы работаем не спеша, белковая масса медленно и равномерно обогащается воздухом, поэтому стабильно впоследствии держит форму. Это правило нужно соблюдать и с итальянской меренгой и при взбивании французской меренги, когда готовим, например, торт.

Итак, когда на поверхности крема начнут оставаться отчётливые следы, а сам крем станет тёплым на ощупь, его можно считать готовым. На этом этапе можно поэкспериментировать! Например, добавить каплю красителя в тесто. Я всегда использую гелевые, они максимально концентрированы и достаточно буквально одной капли для того, чтобы добиться яркого цвета. Заказать гелевые и качественные красители можно в интернет-магазине, например, здесь.

После добавления красителя взбиваем крем до однородности еще одну минуту. Белково-заварной крем готов! Можно перекладывать в кондитерский мешок и украшать капкейки или торт.

Если у вас нет кондитерского мешка, можно использовать обычный плотный пакет из-под молока. Переложите крем в пакет, отрежьте уголок — и пользуйтесь!

Красивых узоров на капкейках таким приспособлением, конечно, не добьёшься, но прослоить кремом торт — вполне.

Отлично подходит такой крем к фруктам, ягодам, его можно использовать для десертов в стаканчиках (трайфлов).

Замечательно сочетаются с таким кремом по вкусу ванильные капкейки.

Особенность белкового крема по этому рецепту такова: если хранить сладости,украшенные таким кремом, в холодильнике несколько дней, крем покрывается сухой корочкой. Если вы готовите торт на праздник и планируете украсить таким кремом, сделайте это не позднее одних суток до события, чтобы торт долго не стоял в холодильнике.

Масляный крем на швейцарской меренге

На основе белково-заварного можно приготовить отличный масляный крем! Скажу честно, долгое время я недолюбливала масляные кремы из-за их жирности. Но теперь пересмотрела отношение и этому крему, в частности, и к масляным кремам в целом. Такой крем может быть очень вкусным, если использовать качественное масло, а также применять его дозированно, без фанатизма. Например, для украшений и декора он отлично подходит, а прослаивать бисквитный торт таким кремом я бы не стала. Итак, перейдем к рецепту.

Ингредиенты:

  • Яичные белки —  3 шт.
  • Сахарный песок — 90 г
  • Коньяк — 1 ст. л.
  • Сливочное масло — 250 г
  • Краситель — по желанию (1-2 капли)

Сахар и белки помещаем в миску с огнеупорным дном и действуем также, как в рецепте первого крема. Когда крем будет взбит до упругих пиков (в конце приготовления) понемногу добавляем сливочное масло кусочками (масло должно быть комнатной температуры). Работу миксером при этом не прекращаем (можно  переключиться на более низкую скорость). С добавлением каждого нового кусочка масса будет разжижаться и творожиться. Продолжаем взбивать до полного объединения масла с меренгой. В итоге у нас получается однородный, стабильный крем, который подходит для украшения торта, хорошо держит форму.

Если вам захочется подкрасить крем, делайте это в самом конце. По большому счёту для этого крема подойдут как жирорастворимые, так и водорастворимые красители, но первые — всегда дороже, поэтому нет смысла их покупать.

Чтобы крем обязательно получился

Основные условия при работе с белково-заварным кремом такие:

  • обезжиренные миска и венчики, которыми будем взбивать;
  • аккуратное отделение белков от желтков, чтобы ни  капли желтка не попало в белковую массу;
  • обязательное помешивание на водяной бане;
  • отслеживание, чтобы в чашу с белками и сахаром не попадала вода.

Что приготовить из оставшихся желтков

Если прямо сейчас нет времени на то, чтобы «пристроить» желтки, можно их просто заморозить, положив в герметичный пакет или контейнер. При желании желтки можно разморозить при комнатной температуре (никаких микроволновок!), затем использовать по рецепту.

Можно приготовить: бисквит на желтках, кулич на желтках, заварной крем и др.

Я надеюсь, этот крем вам понравится также сильно, как и мне. Обязательно делитесь своим мнением, оставляйте отзывы, задавайте вопросы. Мне важен каждый отклик!
Если у вас есть опасения по поводу использования сырого белка в креме, можете использовать альбумин — сухой яичный белок, который продается в кондитерских интернет-магазинах и абсолютно безопасен для здоровья.

При добавлении сладостей с этим кремом в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети. Спасибо!

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

Белково-масляный крем на швейцарской меренге рецепт

Поделиться с друзьями:

Этот масляный крем готовится путём вбивания сливочного масла в швейцарскую меренгу – взбитых на водяной бане яичных белков с сахаром. Он очень вкусный, имеет приятную шелковистую текстуру и, что важно, хорошо держит форму при декорировании. С ним ваши розочки на торте или шапочки капкейков будут иметь чёткий рельеф и выглядеть довольно эстетично. Крем на швейцарской меренге также хорошо дружит с ароматизаторами и красителями. В конце рецепта представлены три простые вкусовые добавки для него: шоколадная, цитрусовая и алкогольная. Выберите любую и вы не разочаруетесь.


Рекомендуем


Сложность: легко
Количество: 2,5 ст.

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

  • 3/4 ст. сахара
  • 2 ч. л. свежевыжатого лимонного сока
  • Щепотка мелкой соли
  • Белки 4 больших яиц
  • 350 гр. сливочного масла, нарезанного на куски по 4 см., комнатной температуры
  • Вкусовые добавки (см. ниже)




Приготовление блюда по рецепту:


  1. В кастрюлю, над которой можно установить жаропрочную чашу миксера, налейте несколько сантиметров воды и доведите до кипения.
  2. Положите в чашу сахар, лимонный сок, соль и яичные белки и взбейте вручную. Поставьте чашу над кипящей водой и взбивайте, пока смесь не станет тёплой на ощупь и сахар полностью не растворится. Переставьте чашу к стационарному миксеру с насадкой венчиком взбивайте на умеренно высокой скорости, пока масса не остынет, и не будет держать крепкие пики, 10-15 минут.

  3. Добавьте сливочное масло по паре кусков за раз, полностью вмешивая их перед следующим добавлением. После того, как всё масло будет добавлено, продолжайте взбивать на умеренно высокой скорости. Смесь будет расслаиваться и казаться свернувшейся. Продолжайте взбивать, пока масляный крем не приобретёт однородную консистенцию. Медленно, не останавливая миксер, вмешайте желаемые вкусовые добавки. (Если крем слишком мягкий, поставьте его в холодильник, чтоб он застыл, но всё ещё оставался податливым, а затем взбейте перед использованием.)

    Шоколад:


    Переложите крем в большую миску и в три захода вмешайте 170 гр. растопленного и остывшего горького шоколада.

    Цитрус:


    Вмешайте цедру половины лимона или апельсина.

    Алкоголь:


    Вмешайте 2 ст. л. кофейного ликёра и 1 ст. л. водки.
Категории:

Швейцарская меренга - Идеальный рецепт

Швейцарская меренга — это пожалуй самый лучший для меня рецепт на сегодняшний день. Безе получается идеальным, ярким, без трещин и равномерно высушенным. Но, к сожалению, не каждый может подружиться с приготовлением с первого раза. Главное следуйте всем моим советам и всё обязательно получится.

Готовим швейцарскую меренгу

Для приготовления швейцарской меренги необходимо подготовить сухую, обезжиренную посуду (пластиковую чашу или термостойкую стеклянную миску).

Очень важно чтобы чаша, венчики, лопатка были сухие, без капли воды и жира.

Ингредиенты

Вам так же будет интересен рецепт безе из Альбуфикса, а ещё на тортах отлично смотрятся леденцы из глюкозного сиропа.

Калории: 280 ккал

Белки: 3.7 г

Жиры: 0 г

Углеводы: 66.47 г

  • Белки отделяем от желтков, кстати желтки вы можете использовать для приготовления вкусного печенья. Добавляем к белкам сахар, перемешиваем и ставим чашу на водяную баню. Массу периодически мешаем до полного растворения сахара, на это уйдет около 10 минут.
  • После полного растворения сахара, не снимая чашу с водяной бани, начинаем взбивать массу на высоких оборотах миксера. Время на взбивание 7-10 минут.

  • Готовая меренга плотная, не стекает с лопатки.

  • Меренгу окрашиваем по желанию красителями , я использую сухие или гелевые красители. Чтобы приготовить вот такое радужное безе, выкладываем окрашенную меренгу на пищевую пленку.

  • Заворачиваем и отрезаем край пленки.

  • Погружаем массу в подготовленный кондитерский мешок с насадкой, я использую насадку 1В.

  • Отсаживаем меренгу на силиконовый коврик, вставляем шпажки, по желанию украшаем различными цветными посыпками. А вот время сушки и температура зависит от вашего духового шкафа. У меня электрический шкаф LEX сушит на 50 градусах 2,5-3 часа. Не ставьте температуру более 90 градусов, при высокой температуре образуются трещины.


Швейцарская меренга готова! Вот так красиво безешки смотрятся на тортах.

Дорогие друзья, надеюсь вам понравился рецептик, и у вас всё получилось идеально. Я буду очень признательна если вы оцените рецепт и напишите свой отзыв в комментарии.
Если у вас остались вопросы, я всегда рада помочь.

Почему меренга трескается?

Высокая температура сушки. Лучше выставить температуру ниже и продлить время сушки.

Почему меренга не взбивается?

Чаша, венчики, лопатка должны быть без капли воды и жира. Так же будьте внимательны при отделении белка, ни грамма желтка попасть не должно.

Сколько можно хранить меренгу?

Хранить можно в герметичном контейнере, до семи дней.

( 2 оценки, среднее 5 из 5 )

Белковый крем для покрытия и украшения торта (Швейцарская меренга)

Этот белковый крем называют швейцарской меренгой или мокрое безе. Швейцарская меренга, так же как и итальянская, делается заварным способом, но в отличие от итальянской, сахарный сироп готовить отдельно не нужно. Сахар сразу соединяется с белками. При желании, этот белковый крем можно ароматизировать ванилином или другими ароматизаторами, а также использовать пищевые красители. В этом рецепте главное соблюдать правильные пропорции ингредиентов - сахара должно быть ровно в два раза больше чем белков. Кстати, это единственный вид меренги, для которой не важна температура белков, можно использовать белки прямо из холодильника.

Ингредиенты:

  • Яичные белки - 150 г
  • Сахар - 300 г

Приготовление крема:

  1. Берем небольшой сотейник (желательно использовать сотейник с носиком, чтобы было куда выходить пару), наливаем немного воды (приблизительно один сантиметр), ставим на плиту и доводим до кипения.
  2. Сверху на сотейник с кипящей водой ставим огнеупорную чашу подходящего размера. Дно чаши не должно касаться кипящей воды.
  3. Выливаем белки в чашу и высыпаем сразу весь сахар. Начинаем перемешивать венчиком и делаем это непрерывно, так как стенки чаши горячие. Белки и сахар должны прогреваться равномерно.
  4. Прогреваем массу до температуры 55 градусов, до полного растворения сахара. Если перетереть смесь между пальцами, то не должны ощущаться крупинки сахара.
  5. Переливаем прогретую смесь в чистую и сухую чашу миксера и начинаем взбивать на средне-высокой скорости. Если вы готовите ручным миксером, ничего перекладывать не нужно, взбивайте в той же ёмкости, в которой грели белки.
  6. Крем должен начать наматываться на венчик и стать белым, глянцевым, упругим и плотным. Важно дождаться состояния, когда начнут появляться отверстия в креме до самого дна. Меренга на венчике должна демонстрировать жесткий пик. Это означает, что крем готов.
  7. Швейцарскую меренгу нужно использовать сразу же после приготовления. Крем отлично держит форму, не течет и может использоваться как для покрытия и выравнивания тортов, так и для создания цветов.

Приятного аппетита!

Рецепт Крем Швейцарская меренга.

Калорийность, химический состав и пищевая ценность.

Химический состав и анализ пищевой ценности

Пищевая ценность и химический состав
"Крем Швейцарская меренга".

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Нутриент Количество Норма** % от нормы в 100 г % от нормы в 100 ккал 100% нормы
Калорийность 248.9 кКал 1684 кКал 14.8% 5.9% 677 г
Белки 2. 7 г 76 г 3.6% 1.4% 2815 г
Углеводы 59.5 г 219 г 27.2% 10.9% 368 г
Вода 37.5 г 2273 г 1.6% 0.6% 6061 г
Зола 0.233 г ~
Витамины
Витамин В2, рибофлавин 0. 151 мг 1.8 мг 8.4% 3.4% 1192 г
Витамин В4, холин 9.65 мг 500 мг 1.9% 0.8% 5181 г
Витамин В5, пантотеновая 0.059 мг 5 мг 1.2% 0.5% 8475 г
Витамин В6, пиридоксин 0.002 мг 2 мг 0. 1% 100000 г
Витамин В9, фолаты 0.272 мкг 400 мкг 0.1% 147059 г
Витамин В12, кобаламин 0.02 мкг 3 мкг 0.7% 0.3% 15000 г
Витамин Н, биотин 1.733 мкг 50 мкг 3.5% 1.4% 2885 г
Витамин РР, НЭ 0. 7426 мг 20 мг 3.7% 1.5% 2693 г
Ниацин 0.05 мг ~
Макроэлементы
Калий, K 39.41 мг 2500 мг 1.6% 0.6% 6344 г
Кальций, Ca 4.97 мг 1000 мг 0.5% 0.2% 20121 г
Магний, Mg 2.39 мг 400 мг 0.6% 0.2% 16736 г
Натрий, Na 47.52 мг 1300 мг 3.7% 1.5% 2736 г
Сера, S 46.45 мг 1000 мг 4.6% 1.8% 2153 г
Фосфор, P 6.7 мг 800 мг 0.8% 0.3% 11940 г
Хлор, Cl 42.8 мг 2300 мг 1.9% 0.8% 5374 г
Микроэлементы
Железо, Fe 0.216 мг 18 мг 1.2% 0.5% 8333 г
Йод, I 1.73 мкг 150 мкг 1.2% 0.5% 8671 г
Кобальт, Co 0.248 мкг 10 мкг 2.5% 1% 4032 г
Марганец, Mn 0.002 мг 2 мг 0.1% 100000 г
Медь, Cu 12.97 мкг 1000 мкг 1.3% 0.5% 7710 г
Молибден, Mo 0.99 мкг 70 мкг 1.4% 0.6% 7071 г
Фтор, F 15.84 мкг 4000 мкг 0.4% 0.2% 25253 г
Хром, Cr 0.74 мкг 50 мкг 1.5% 0.6% 6757 г
Цинк, Zn 0.0572 мг 12 мг 0.5% 0.2% 20979 г
Усвояемые углеводы
Моно- и дисахариды (сахара) 59.5 г max 100 г
Незаменимые аминокислоты
Аргинин* 0.153 г ~
Валин 0.183 г ~
Гистидин* 0.062 г ~
Изолейцин 0.156 г ~
Лейцин 0.228 г ~
Лизин 0.168 г ~
Метионин 0.101 г ~
Метионин + Цистеин 0.171 г ~
Треонин 0.119 г ~
Триптофан 0.042 г ~
Фенилаланин 0.166 г ~
Фенилаланин+Тирозин 0.265 г ~
Заменимые аминокислоты
Аланин 0.171 г ~
Аспарагиновая кислота 0.25 г ~
Глицин 0.097 г ~
Глутаминовая кислота 0.374 г ~
Пролин 0.099 г ~
Серин 0.188 г ~
Тирозин 0.099 г ~
Цистеин 0.069 г ~

Энергетическая ценность Крем Швейцарская меренга составляет 248,9 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Швейцарская меренга - рецепт белкового крема, пошагово, 8 фото

Десерты и напитки 0 31/08/2016

 

В кондитерском деле заварной крем на яичных белках называют и безе, и меренга, а этот рецепт —  «швейцарской меренгой». Пышная, невесомая, белоснежная масса отличается устойчивостью, тонкой фактурой и приятным вкусом, абсолютно не пахнет яйцами, подходит для украшения капкейков, бисквитных тортов и пирожных, наполнения хрустящих вафельных трубочек. При необходимости белковый крем отсаживают на пергамент, подсушивают в духовке и получают знакомые пирамидки безе — вкусный и красивый декор для десертов.

Ингредиенты

  • яичные белки — 3 шт.;
  • сахар — 75 г;
  • лимонная кислота — 1 г;
  • ваниль — 2 г.

Как готовить белковый крем

  1. Итак, утилизируем оставшиеся от другого рецепта яичные белки или отделяем от желтков новые. Смешиваем в огнеупорной миске с сахарным песком. На один белок, как правило, берут 25 г сахара. По желанию бросают щепотку соли.
  2. Добавляем небольшие порции ароматизаторов-усилителей вкуса: ваниль и лимонную кислоту в порошке. Кислота освежит крем тонизирующей цитрусовой нотой и уравновесит сладость.
  3. Около минуты взбиваем миксером, соединяем компоненты. Надо отметить, что белковый заварной крем ручным венчиком трудно довести до необходимой консистенции — работаем электрическим миксером, чем он мощнее, тем быстрее взобьется и заварится крем.
  4. Устанавливаем емкость на закипевшую водяную баню — поэтому используем жаропрочную посуду. Включаем миксер и при максимальной скорости взбиваем 7-12 минут.
  5. Когда масса загустеет, уплотнится, венчики миксера ощутят некоторое сопротивление. Снимаем с плиты и последнюю минуту взбиваем, немного охлаждая.
  6. Заварной крем на белках или швейцарская меренга сразу же готовы для оформления выпечки и десертов.
  7. Наполняем кондитерский шприц или мешок и приступаем к, пожалуй, самому интересному и творческому процессу.
  8. Ложка-другая сладких облаков украсит и обычные печенье, блины, оладьи, мороженое, ягоды — вдохновляйтесь нашими примерами и удачных вам пекарский экспериментов!

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

 

 

Share Tweet

Смотрите также

Швейцарская меренга, которая всегда получается

Привет дорогие мои читатели! Вы любите торт «Павлова»? Для тех, кто еще не знаком с этим потрясающим и достаточно легким в приготовлении тортом, сообщаю самое важное — он готовится из безе, крема и свежей клубники (или киви). В «закромах» Инета я выяснила, что для приготовления нужна не просто меренга, а швейцарская меренга. Итак, сегодня у нас на плане Швейцарская меренга.

Сразу оговорюсь, что существует три вида меренги:

Виды меренги

  1. Французская.
  2. Итальянская.
  3. Швейцарская.

Мы будем готовить сегодня швейцарскую — она готовится, в отличие о  двух других, так называемым «горячим способом».

Швейцарская меренга — рецепт приготовления

Ингредиенты

  • 1 яйцо.
  • 60 г сахара.

Технология приготовления

  1. Разделяем яйца на желтки и белки, белки отправляем в миску для взбивания.
  2. Смешиваем белки с сахаром — взбивать пока не надо.
  3. В невысокую широкую посуду наливаем воду, доводим ее до кипения, снимаем с плиты.
  4. Ставим в кастрюлю миску с белками и сахаром.
  5. Теперь белки необходимо нагреть. Для этого мы начинаем перемешивать их с сахаром. Как только весь сахар растворится, белки нагреются до нужной для взбивания температуры. Это — около 50°С.
  6. Нагретые белки с сахаром взбиваем миксером до «твердых» пиков. Следим за тем, чтобы не «перевзбить» белки, иначе хорошего безе из низ не получить.
  7. Для того, чтобы из меренги получить безе, нужно отсадить из кулинарного мешка «меренговую» массу на противень. Выпекать при 90-100°С до  высыхания.
  8. Применять для приготовления пирожных и торта «Павлова».

Мои замечания

  • Для приготовления торта «Павлова» безе внутри должно остаться влажным — иначе при нарезке торт будет крошится.
  • Для приготовления швейцарской меренги нужно использовать белки комнатной температуры — они быстрее нагреются и будут лучше взбиваться.
  • Не используйте для взбивания белков стеклянную посуду, даже жаропрочную — она нещадно лопается от горячей воды — проверено на опыте!
  • Для безе из швейцарской меренги лучше всего использовать масляный крем во избежание размокания и потери хрупких нежных свойств.
  • Такое безе очень хорошо сочетается с любыми фруктами, особенно клубникой и малиной.
  • Как видите рецепт прост — необходимо только соблюдать все мои рекомендации и у вас получится отличное безе из швейцарской меренги.

Удачной вам выпечки и красивых тортов и пирожных!

Всем пока!

Жми «Нравится» и получай только лучшие посты в Facebook ↓

Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе

Этот урок о том, как приготовить масляный крем Swiss Meringue, - единственный ресурс, который вам понадобится, чтобы сделать гладкую и шелковистую глазурь!

Тема швейцарского сливочного масла безе регулярно поднимается в моей группе выпечки на Facebook и в комментариях к некоторым из моих рецептов здесь - как его приготовить, но чаще, как с этим бороться, когда это просто не работает.

Масло безе с безе может быть немного темпераментным, но в каком бы состоянии вы его ни приняли (при условии, что вы начали с жесткой пиковой безе), его можно полностью сэкономить.

Если вы любите швейцарский масляный крем безе так же сильно, как и я, надеюсь, эти советы вам пригодятся.

Если вы никогда не пробовали и вас это пугает, я надеюсь, что это руководство вселит в вас уверенность, чтобы попробовать.

Что такое швейцарский сливочный крем безе?

Хотя швейцарский масляный крем безе (SMBC) более сложен, чем американский масляный крем, он является самым легким из масляных кремов безе. Он включает в себя приготовление яиц и сахара на пароварке, взбивание их в безе, затем добавление масла и ароматизаторов.

Два других масляных крема с безе (итальянский и французский) включают заливку кипящего сахара в частично взбитую смесь яиц и сахара.

Они одинаково вкусны и, как известно, немного более стабильны, но я считаю, что кипячение сахара вызывает стресс и пугает, поэтому старайтесь держаться от него подальше, насколько это возможно.

Если вы любите приключения и уже пробовали SMBC, я рекомендую вам попробовать и посмотреть, насколько они вам нравятся.

Масло швейцарское безе состоит из 3 очень простых ингредиентов:

  1. Яичные белки
  2. Сахар
  3. Несоленое масло
The Ultimate Cake Collection

Более 50 моих любимых рецептов тортов в одном месте! От классических тортов до праздничных фаворитов и всего, что между ними.

Получите свою копию сегодня!

Оттуда вы можете ароматизировать сколько душе угодно. В простой и стандартный рецепт будет входить ваниль, но вкусовые возможности ограничены только вашей фантазией.

Вы можете добавить растопленный шоколад для молочного, белого или темного шоколадного швейцарского сливочного масла безе, лиофилизированные ягоды для фруктового вкуса и цвета, арахисовое масло / арахисовое масло в порошке (предпочтительно) или выбрать один из множества ароматизаторов.

Как приготовить сливочный крем из швейцарского безе

Я собираюсь провести вас через каждый этап процесса и назову советы или проблемы, с которыми вы можете столкнуться.

Я рекомендую использовать настольный миксер для этого масляного крема. Скорее всего, сможет сделать это с помощью ручного миксера , но это будет более болезненный процесс - вы будете держать этот ручной миксер более 20 минут. Таким образом, шаги, которые я описываю, относятся к настольному миксеру, но вы можете приспособиться к ручному миксеру, если это все, с чем вам нужно работать.

Самое первое, что вы должны сделать , это НЕ необязательно, это:

Шаг №1 - Протрите все инструменты лимонным соком или уксусом

Чтобы обеспечить стабильное и жесткое безе, необходимо, , убедиться, что все , которые будут контактировать с яичным белком, полностью обезжирены.Сюда входят такие вещи, как ваш:

  • чаша миксера
  • насадка для венчика
  • ручной венчик
  • мерная чашка (которая будет использоваться для замешивания сахара)
  • маленькая чаша (и) (для разбивания яиц при разделении белков)

Смазка - враг безе.

Даже самая крошечная крупинка жира (или яичный желток) заставит безе не взбиться до твердого пика и в результате получится менее чем идеальный (он же густой и жирный) сливочный крем из швейцарского безе.

Еще один важный совет - не использовать пластиковые инструменты, особенно миски, при приготовлении швейцарского безе.Пластик имеет тенденцию удерживать жир независимо от того, насколько тщательно он очищен.

Лучше всего быть в безопасности и приклеивать к металлической (предпочтительно) или стеклянной миске.

Шаг № 2 - Доведите до кипения средний горшок с водой (1-2 дюйма воды)

Вам понадобится кастрюля, достаточно большая, чтобы на нее можно было удобно поставить чашу миксера, но не такая большая, чтобы дно чаши касалось воды.

Вы хотите, чтобы в кастрюле было максимум 1-2 дюйма воды. Доведите это до кипения, затем убавьте огонь до слабого кипения.

Шаг № 3 - Отделите яичные белки

Разделите каждый яичный белок в небольшую миску, затем переложите в чашу миксера.

Не , а не отделяйте яичные белки прямо в чашу миксера. Если вы сделаете это и у вас будет хотя бы один треснувший желток, вы испортите всю партию белков.

Лучше всего разделять каждое яйцо отдельно.

Даже крупинка желтка может привести к тому, что безе не взбивается должным образом. Не пытайтесь приготовить безе, если яичный белок не полностью очищен от желтка.

Учтите, что яйца не обязательно должны быть комнатной температуры, так как вы все равно будете их готовить.

Некоторые люди добились успеха с яичными белками в картонных коробках, но в настоящее время я не могу их рекомендовать.

Из-за того, что я пробовал использовать белые картоны, мое безе остается ровным и никогда не затвердевает. Если вы действительно хотите поэкспериментировать с белками для картонных коробок, убедитесь, что на картонных коробках написано что-то вроде «только яичные белки» или что-то подобное.

Шаг № 4 - Приготовьте яичные белки и сахар

После того, как вы разделите все яйца, добавьте их вместе с сахаром в чашу миксера и поместите ее над кастрюлей с кипящей водой.

В этот момент я постоянно помешиваю чистым венчиком, чтобы белки готовились равномерно. Этот процесс займет 2-3 минуты в зависимости от количества яичных белков, с которыми вы работаете.

Вы узнаете, что яичные белки готовы, когда смесь станет горячей и перестает быть зернистой на ощупь.

Я окунаю (чистый) палец в смесь и растираю его между большим и указательным пальцами. Если вообще есть зернистость , я продолжаю их готовить.

Убедитесь, что смесь тоже горячая на ощупь.В идеале вы должны использовать термометр для конфет, чтобы проверить, что температура достигла 160 градусов по Фаренгейту. Это наиболее точный способ полностью приготовить белки.

Я слишком ленив, чтобы достать градусник, и не беспокоюсь о том, чтобы есть сырые яйца, поэтому провожу сенсорный тест. Если вас это беспокоит, я рекомендую использовать термометр.

Шаг 5 - Взбейте безе

Извлеките чашу миксера из кастрюли, протрите дно чаши и поместите ее на стационарный миксер.Присоедините насадку для венчика и начинайте взбивать.

Я обычно проворачиваю его до высокой скорости (около 8-9 на моем KitchenAid). Взбивайте, пока миска не остынет на ощупь - это может занять от 5 до 10 минут.

Вы узнаете, получилось ли ваше безе, если оно держит жесткую вершину. Вот так оно и должно быть - никаких обвислых пиков!

Если ваше безе обвисшее, скорее всего, на него повлияли жир, желток или белки картонной коробки. См. Шаг №1.К сожалению, если это произойдет, вам придется начинать все сначала. На этом этапе спасти безе невозможно.

Шаг № 6 - Нарезать масло кубиками

Пока безе взбивается, нарежьте кубиками размягченное, но все еще немного холодное масло. Я делаю примерно 1 дюйм или около того кубика. Это не точная наука, примерно по 1 столовой ложке каждой.

Вы узнаете, что ваше масло правильной консистенции, если надавите на него пальцем и оставите на нем вмятину.

Важно отметить, что масло не должно быть слишком мягким.Если он такой мягкий, что вы легко можете проткнуть его пальцем, он будет слишком мягким для вашего сливочного крема.

Вы все еще можете использовать его, но, возможно, вам придется немного охладить сливочный крем, если он станет жидким (см. Раздел «Устранение неполадок» ниже). Мне легче иметь дело с SMBC, в котором масло слишком холодное, а не слишком мягкое.

Шаг 7 - Добавьте масло

Когда ваше безе полностью остынет, остановите миксер и переключитесь на насадку с лопастями.

Это не критично, вы можете оставить его на венчике, но мне нравится переключаться на венчик, поскольку я обнаруживаю, что венчик может впитать слишком много воздуха в сливочное масло.

Мне также нравится, что мое весло царапает мне стенки чаши, что позволяет сэкономить время.

Установите миксер на среднюю скорость (4 или около того на KitchenAid) и медленно начните добавлять кубик масла по кубику. После того, как все сливочное масло будет добавлено, снова включите миксер до максимума, чтобы взбить сливочный крем.

Масляный крем может пройти несколько нежелательных стадий при смешивании.Может стать жидким:

И часто свертывается:

Я считаю, что лучше уйти и вернуться через 5 минут к (надеюсь) идеальному SMBC. Если это не так, см. Раздел «Устранение неполадок» ниже.

Когда масляный крем станет полностью гладким, воздушным и сливочным, вы можете добавить ароматизаторы (см. Список рецептов ниже).

Как сделать сливочный крем белым?

Это немного не по теме, но тоже часто всплывает. SMBC может стать немного желтоватым в зависимости от того, сколько масла вы используете.Это не всегда желаемый эффект, особенно если вы выбираете полностью белый торт.

Уловка состоит в том, чтобы нейтрализовать желтый цвет, добавив к нему немного синего / фиолетового.

А я имею в виду бит . Количество на зубочистке выше, чем я добавил. Я просто проводил зубочисткой по сливочному крему на венчике, поэтому на самом деле использовал только одну его сторону.

Я бы рекомендовал начать с меньшего количества и добавлять больше по мере необходимости, иначе вы получите серый или голубоватый масляный крем.

После добавления геля (я использовала Americolor Violet) хорошенько взбейте сливочный крем, и вы увидите, как желтый оттенок исчезнет. При необходимости добавьте еще цветного геля.

Обязательно ознакомьтесь с моим подробным руководством о том, как сделать сливочный крем белым, чтобы получить другие советы.

Устранение неисправностей Swiss Meringue Buttercream

Швейцарский масляный крем с безе может быть привередливым. Он темпераментен и может вызвать много ненужного стресса. Хорошая новость заключается в том, что если ваше безе было жестким до того, как было добавлено масло, любая проблема, с которой вы столкнетесь после этого, поправима.

Вот некоторые распространенные проблемы, с которыми вы можете столкнуться при приготовлении масляного крема из швейцарской безе, а также мои советы и предложения о том, как их избежать / исправить:

  1. Меренга не взбивается. Это связано либо с жиром, либо с яичным желтком, либо с тем и другим вместе. См. Шаг № 1 руководства выше.
  2. Мой сливочный крем выглядит свернувшимся. Это обычный шаг при создании SMBC. После того, как все сливочное масло добавлено, оно часто выглядит свернувшимся. Если вы продолжите взбивать его, он сойдется.
  3. Мой масляный крем все еще выглядит свернувшимся. Если температура масла слишком низкая, его сложнее собрать. Вы можете снова поставить ее на пароварку, как в Step # 2 , или нагреть стенки миски феном. Однажды я разморозил немного замороженного SMBC и не довел его до комнатной температуры перед повторным взбиванием. В моем миксере он выглядел как творожный суп. Я подумал, что дело безнадежно, но я немного нагрел чашу феном и ушел на несколько минут.Когда я вернулся, все сложилось идеально! Если вы используете метод пароварки, нагрейте сливочный крем до тех пор, пока самые края не начнут таять, а затем снова взбейте. Вы также можете попробовать разогреть в микроволновой печи 1/4 стакана сливочного крема в течение нескольких секунд, а затем сбрызнуть его обратно в сливочный крем с помощью миксера на низкой скорости, пока он не соберется вместе.
  4. Мой масляный крем жидкий. Это противоположная проблема простокваши. Это происходит потому, что либо безе было слишком теплым, когда вы добавляли масло, либо масло было слишком мягким, либо и то, и другое.Выложите всю миску и уберите в холодильник на 20 минут, а затем снова взбейте. В зависимости от того, насколько тепло было, вам может понадобиться пара сеансов в холодильнике.
  5. Мой масляный крем зернистый. Это происходит из-за того, что сахар не растворяется должным образом на этапе № 4 , описанном выше. После того, как безе взбито, вы ничего не сможете сделать, чтобы это исправить. Лучше начать сначала.
  6. Мой масляный крем жирный. SMBC более маслянистый, чем американский масляный крем, но он не должен быть жирным.Если вы не добавили сливочного масла больше, чем требует рецепт, и ваше безе получилось жестким, то жирность, скорее всего, связана с тем, что сливочный крем не взбивается достаточно долго. Также рекомендуется повторно взбить SMBC, если он какое-то время простаивает на прилавке.
  7. Масло в холодильнике затвердевает. Это нормально. Так же, как масло, из которого оно сделано, в холодильнике оно станет твердым до консистенции сливочного масла. Когда вы дадите ему нагреться до комнатной температуры, он снова станет мягким.
  8. На вкус слишком маслянистый. Некоторые люди просто не любят масляные кремы из безе - они не для всех! Но сливочный крем должен быть легким и воздушным, а не густым и жирным. Если у вас вкус сливочного масла, возможно, ваше безе не взбивалось до жестких пиков перед добавлением сливочного масла, или масло было слишком холодным, и в этом случае его просто нужно взбить еще раз. Или вы добавили слишком много масла.

Часто задаваемые вопросы
  1. Можно ли приготовить сливочное масло из швейцарской безе заранее? Да! Вы можете оставить его при комнатной температуре на день или два, поставить в холодильник на срок до двух недель или заморозить на срок до 3 месяцев.Обязательно храните его в герметичном контейнере. Вы должны полностью довести масляный крем до комнатной температуры и снова взбить перед использованием. Если сливочный крем рассыпается, значит, он все еще был слишком холодным. См. Шаг № 3 выше в разделе «Устранение неполадок».
  2. Как разморозить сливочный крем? Разморозьте на прилавке. Если разморозить в холодильнике, будет слишком тяжело. Я размораживаю свою за ночь. Перед употреблением перемешайте. См. Выше.
  3. Как долго держится сливочное масло из швейцарской безе? Его хватит на день или два при комнатной температуре, 2 недели в холодильнике и 3 месяца в морозильнике.Убедитесь, что он правильно хранится в герметичном контейнере или пакете для заморозки.
  4. Безопасно ли есть сливочное масло из швейцарской безе? Да. Если вы приготовите яйца при температуре 160 ° F, сливочное масло можно будет есть.
  5. Можно ли сдобрить швейцарский безе масляным кремом? Да. После того, как масляный крем соединился, вы можете добавить любые виды ароматизаторов, экстрактов, порошков или шоколада - см. Список рецептов ниже.
  6. Могу ли я раскрасить сливочное масло из швейцарского безе? Да.Хотя SMBC раскрасить сложнее, чем американский масляный крем. Цвет тоже не принимает, поэтому вам может понадобиться еще цветного геля. Будьте осторожны, не добавляйте слишком много, так как сливочное масло может расколоться. Вы можете попробовать порошковые пищевые красители, если хотите получать очень яркие цвета.
  7. У меня нет миксера. Могу ли я приготовить сливочное масло из швейцарской безе с помощью ручного миксера? Вероятно, можно, но я не рекомендую это делать. Ты бы вечно бился! Сначала охладить безе, а потом, когда будет добавлено масло.С настольным миксером это может занять 10-15 минут, так что я полагаю, что это может занять вдвое больше времени. Так что ... выполнимо, если это все, что у вас есть, но знайте, что вас ждет долгая дорога.

Швейцарский рецепт сливочного крема безе

Рецепт, который я привожу ниже, является стандартным рецептом SMBC, который я использую, хотя я склонен много экспериментировать с ним и иногда добавляю дополнительный яичный белок или использую немного меньше масла, в зависимости от количества глазури, которое мне нужно.

Я не сталкивался с какими-либо проблемами при этом, но важно не добавлять масла больше, чем указано в рецепте, если только вы не увеличиваете количество яичных белков и сахара.

Варианты швейцарского безе и сливочного крема

Я надеюсь, что вы нашли это руководство полезным и придали вам смелости попробовать Swiss Meringue Buttercream! Это действительно один из самых вкусных сливочных кремов.

Швейцарский рецепт сливочного крема безе

Этот урок о том, как приготовить масляный крем Swiss Meringue, - единственный ресурс, который вам понадобится, чтобы сделать гладкую и шелковистую глазурь!

Десертный курс

Швейцарская кухня

Время приготовления 25 минут

Время приготовления 5 минут

Общее время 30 минут

Порций 6 чашек

калорий 817 ккал

Ингредиенты

US CustomaryMetric

1x2x3x

  • 6 крупных яичных белков
  • 2 стакана сахарного песка
  • 2 стакана несоленого сливочного масла, размягченного, но все еще немного твердого, нарезанного кубиками
  • ваниль или другой ароматизатор по вкусу, варианты см. В сообщении

Инструкции

Швейцарский сливочный крем безе
  • Поместите яичные белки и сахар в чашу миксера, взбивайте до однородности.

  • Поставьте миску над кастрюлей с 1-2 дюймами кипящей воды и постоянно помешивайте венчиком, пока смесь не станет горячей и не перестанет зернистой на ощупь или не покажет 160F на термометре для конфет (примерно 3 минуты)

  • Поставьте дежу на настольный миксер и взбивайте, пока безе не станет жестким и не остынет (чаша перестает быть теплой на ощупь (примерно 5-10 минут)). Медленно добавить нарезанное кубиками масло и перемешать до однородной массы.

  • Добавить ароматизаторы по желанию взбить до однородной массы.

Примечания

  • По этому рецепту достаточно, чтобы заморозить двухслойный 8-дюймовый торт или трехслойный 6-дюймовый торт.
  • Рецепт можно приготовить из 3 стаканов сливочного масла, если вам нужно больше глазури.
  • См. Сообщение в блоге для получения советов и устранения неполадок.

калорий: 817 ккал Углеводы: 66 г Белки: 4 г Жиры: 61 г Насыщенные жиры: 38 г Холестерин: 162 мг Натрий: 63 мг Калий: 71 мг Сахар: 66 г Витамин A: 1890 IU Кальций: 20 мг

Информация о питании и метрические преобразования рассчитываются автоматически.Я не могу гарантировать точность этих данных. Если это важно для вас, проверьте свой любимый калькулятор питания и / или инструмент для преобразования метрик.

Первоначально опубликовано 2 января 2019 г.

Как приготовить сливочный крем из швейцарской безе

Швейцарский сливочный крем с безе - это лекарство от всей нашей сердечной боли, связанной с глазурью. Он неизменно гладкий, глянцевый и стабильный, чтобы наши торты и кексы сияли.

(Любите экспериментировать с разными видами глазури? Попробуйте русский масляный крем или сливочный крем из сгущенного молока, который я использовал в качестве основы для этого Yema Cake .Вкусно!)

Когда я впервые научился печь, я боролся с глазурью из сливочного крема и сливочного сыра (кого я шучу - я и глазурь из сливочного сыра до сих пор не друзья).

Мне не всегда удавалось получить желаемую консистенцию - гладкую и кремовую, чтобы можно было хорошо заморозить ее, но и достаточно жесткую, чтобы она не упала с торта или кекса.

Потом я обнаружил швейцарский масляный крем безе и больше не оглядывался. Он роскошно гладкий, такой глянцевый, сверхстабильный и похож на сон.

Что такое швейцарский масляный крем безе

Швейцарский масляный крем безе (SMBC) более гладкий и сливочный, чем более популярный американский масляный крем, и менее сладкий.

В отличие от американского масляного крема, который состоит из сливочного масла, кондитерского сахара и небольшого количества молока или сливок, швейцарский масляный крем начинается с яичных белков и сахара (безе), к которому добавлено масло и другие ароматизаторы.

Я слышал о швейцарском сливочном масле из безе, но в основном игнорировал его, потому что это был немного более сложный процесс.Потом я увидел это видео Томаса Джозефа. Он заставил это выглядеть ооочень легко.

Но именно это превосходное пошаговое руководство от Sweetapolita наконец убедило меня попробовать. И боже мой, где ты был всю жизнь швейцарский масляный крем безе?

Часто задаваемые вопросы о швейцарском сливочном масле безе

Хотя приготовление швейцарского сливочного крема более сложное (вам понадобится плита и пароварка), этот метод достаточно прост, и это может сделать кто-то вроде меня (следовательно, вы тоже можете!).

Кроме того, вот советы и ответы на часто задаваемые вопросы SMBC, которые сделают приготовление сливочного крема легким.

Мой швейцарский сливочный крем безе на ощупь зернистый

Кексы с соленой карамелью

Первый шаг к приготовлению SMBC - это смешивание яичных белков и сахара в миске над кипящей водой. При этом не только готовятся яичные белки, но и растворяется сахар.

Если масляный крем кажется зернистым, возможно, вы не нагрели смесь достаточно, чтобы растворить сахар.

Отличный способ узнать, правильно ли вы сделали этот шаг, - осторожно погрузить палец в сахарную смесь. все хорошо.

Как сделать SMBC без градусника

Я всегда использую термометр для конфет при изготовлении SMBC, но вы можете полностью обойтись без него, используя наконечник, который я упомянул выше.

Осторожно окуните палец в сахарную смесь, разотрите смесь между пальцами. Если она теплая, но не горячая, и вы больше не чувствуете сахарных крупинок, можно начинать.

Что делать, если SMBC свертывается

Торт Убе (Филиппинский торт с пурпурным бататом)

Когда я только начинал делать швейцарский масляный крем из безе, я всегда расстраивался, когда масляный крем превращался в уродливую творожистую массу.

Однако с годами я понял, что это действительно часть процесса.

Поэтому, когда вы видите, что в вашей миске почти катастрофа, не сдавайтесь и, особенно, не выбрасывайте ее. Просто продолжайте взбивать, и вы получите прекрасную глазурь раньше, чем вы это заметите.

Почему мое масло из швейцарского безе жидкое

Текучий SMBC почти всегда связан с теплом. Возможно, сахарная смесь недостаточно остыла перед добавлением масла. Может, масло стало слишком мягким и теплым.

Если вы заметили, что сливочный крем не соединяется, простое решение - поставить миску с сливочным кремом и венчиком в холодильник на полчаса или около того, или пока вы не увидите, что края только начинают затвердевать и застывать.

Тогда просто продолжайте взбивать.

Почему мой масляный крем выглядит жирным

Лимонный торт с начинкой из лимонного творога

Швейцарский сливочный крем с безе может выглядеть жирным и жирным, если вы добавляете масло, когда сахарная смесь не достаточно остыла, или если вы добавляете слишком мягкое масло.

Вы можете положить все - сливочное масло, миску, венчики - в холодильник, пока оно не затвердеет, а затем снова взбить.

Как видите, SMBC действительно легко спасти! Обычно это просто круто, а потом снова взбиваем.

Могу ли я приготовить швейцарский масляный крем заранее?

Вы можете приготовить швейцарский масляный крем за 5 дней до того, как планируете его использовать. Просто храните его в герметичном контейнере в холодильнике.

Вам нужно снова нагреть его до комнатной температуры, а затем снова взбить перед использованием, чтобы вернуть ему красивую гладкую и глянцевую текстуру.

SMBC также очень хорошо замораживает.

Если у меня есть дополнительных яичных белков , я обычно делаю партию сливочного крема из швейцарской безе, помещаю его в безопасный контейнер для морозильной камеры и храню в морозильной камере.

Так у меня всегда есть готовая партия сливочного крема.

Просто положите в холодильник накануне вечером, дайте ему остыть до комнатной температуры, затем снова взбейте. Как новенький.

Срок хранения в морозильной камере составляет до 3 месяцев.

Как ароматизировать SMBC

  • Rainbow Cake
  • London Fog Cake

У меня нет точного рецепта ароматизированного масляного крема из швейцарской безе.

Я просто добавляю ингредиенты (от шоколада до лимона, от масла для печенья до малинового джема) понемногу, пока не получу желаемый вкус. Просто убедитесь, что вы добавляете комнатную температуру.

Попробуйте масляный крем из швейцарской безе по этим рецептам:

Как тонировать сливочное масло из швейцарской безе

Легкие классические ванильные кексы

Мне всегда было сложно подкрашивать SMBC и получать именно тот цвет, который мне нужен.

Так что я всегда сначала экспериментирую с небольшим количеством.И я использую гелевый пищевой краситель чаще, чем жидкий пищевой краситель, потому что он более концентрированный.

Швейцарский сливочный крем с безе - моя любимая глазурь. Мне нравится, как это выглядит, на ощупь, на вкус. И от этого мои торты и кексы выглядят так красиво!

Попробуй! Вы узнаете, почему это нравится многим пекарям (как профессионалам, так и любителям).

Как приготовить сливочный крем из швейцарского безе

Швейцарский сливочный крем с безе - это лекарство от всей нашей сердечной боли, связанной с глазурью. Он неизменно гладкий, глянцевый и стабильный, чтобы наши торты и кексы сияли.

Время приготовления 20 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 30 минут

Десертный курс

Кухня Северной Америки

Порции 4 чашки

Калорийность 1012 ккал

  • Положите 5 яичных белков, 1 стакан + 2 столовые ложки сахара и щепотку соли в чашу миксера (он должен быть теплостойким) и положите их на кастрюлю с кипящей водой. Если у вас есть термометр для конфет, прикрепите его к миске.

  • Постоянно взбивайте смесь вручную, пока температура не достигнет 140F (см. Примечания).Во время взбивания время от времени проводите венчиком по стенкам миски, чтобы не образовывались кристаллы сахара.

  • Снимите чашу с огня и прямо в стационарный миксер, снабженный насадкой для венчика. Взбивайте на средней или высокой скорости, пока не получите твердые пики, смесь станет гладкой и пушистой, а дно миски будет прохладным на ощупь.

  • Включив миксер на средне-низкой скорости, начните постепенно добавлять 2 стакана масла небольшими частями за раз, тщательно перемешивая после каждого добавления.Не забудьте очистить дно и стенки миски.

  • После того, как вы добавили все сливочное масло, добавьте 1½ чайных ложки ванили и перемешайте.

  • Переключитесь на насадку с лопастями и продолжайте взбивать на средней или низкой скорости, пока масляный крем не станет гладким, глянцевым и кремообразным.

  1. Нет термометра? Без проблем. Если смесь на ощупь теплая и вы больше не чувствуете крупинок сахара, когда растираете небольшое количество сахара между пальцами, - все в порядке.
  2. В какой-то момент ваш масляный крем будет выглядеть свернувшимся и действительно ужасным. Не волнуйся. Просто продолжай бить.
  3. У меня нет точного рецепта ароматного сливочного крема из швейцарской безе. Я просто добавляю ингредиенты (например, растопленный шоколад или арахисовое масло) понемногу, пока не получу желаемый аромат. Просто убедитесь, что вы добавляете комнатную температуру.
  4. Получается около 4 чашек глазури. Я обнаружил, что этого достаточно, чтобы заморозить и заполнить двухслойный 9-дюймовый торт (но я сильно заморожен, так что об этом нужно помнить).
  5. См. Сообщение для получения дополнительных советов и часто задаваемых вопросов.

калорий: 1012 ккал Углеводы: 50 г Белки: 1 г Жиры: 92 г Насыщенные жиры: 58 г Транс-жиры: 4 г Холестерин: 244 мг Натрий: 15 мг Калий: 32 мг Сахар: 50 г Витамин A: 2836 IU Кальций: 28 мг Железо: 1 мг

: 1 мг

Пищевая ценность является приблизительной.

Ключевое слово: простой, праздничный, надежный рецепт

Вы приготовили сливочное масло из швейцарской безе? Расскажите мне об этом в разделе комментариев ниже. Я хотел бы услышать об этом все.

А давайте пообщаемся! Найдите меня на Facebook, Pinterest, Instagram, Twitter и YouTube.

Шоколадные кексы с масляным кремом Oreo Swiss Meringue

Эти влажные шоколадные кексы покрыты декадентским сливочным кремом Oreo Swiss Meringue. Посыпьте их большим количеством Oreos и посыпьте их для забавного угощения!

Этот рецепт шоколадного кекса - один из моих любимых рецептов! Я недавно поделилась одним из моих любимых рецептов! Я поделился этим недавно, когда готовил кексы с шоколадным муссом, которые определенно являются мечтой любителя шоколада!

Если в вашей жизни есть любитель шоколада, вам нужно приготовить эти кексы!

Если вы хотите больше рецептов кексов, посмотрите эти:

Шоколадные кексы с Oreo Swiss Meringue Buttercream

Рецепт состоит из двух компонентов:

  • Шоколадные кексы - кексы влажные, но имеют воздушную и нежную крошку, а не плотную лепешку.
  • Oreo Swiss Meringue Buttercream - эта глазурь супер декадентская! Это обычный ванильный сливочный крем с швейцарской безе, который я использую в этом ванильном торте, сделанном для раскрытия пола, но с щедрым добавлением печенья Oreo для придания аромата!

Шоколадные кексы

Эти шоколадные кексы невероятно влажные! Они имеют нежную крошку, легкие и воздушные. А поскольку мы используем масло и сметану, они дольше сохраняют свежесть!

Состав:

  • Масло канолы: Это кексы на масляной основе, благодаря которым они дольше остаются свежими.Пирожные на сливочной основе быстрее сохнут!
  • Сметана: - это дополнительный источник жира, который действительно помогает сбалансировать вкус шоколада и сахара. Это также помогает производить нежную крошку, которая идеально подходит для этого кекса.
  • Растопленный шоколад и какао-порошок: Комбинация этих двух ингредиентов действительно дает тот интенсивный шоколадный вкус, который мы хотим от этих кексов! Я люблю использовать для них шоколадные батончики Lindtt.
  • Растворимый кофе : помогает раскрыть аромат шоколада.Вы можете пропустить его или заменить порошком эспрессо.

Метод:

# 1: Смешайте все влажные ингредиенты

Для шоколадных кексов мы начинаем со всех влажных ингредиентов, кроме воды.

Смешайте сахар, масло и растопленный шоколад. Затем добавьте яйцо и взбивайте несколько минут.

В конце добавить сметану и перемешивать, пока все не смешается.

# 2: Добавьте сухие ингредиенты

Просейте муку, какао-порошок, пищевую соду, разрыхлитель и соль.Смешайте до тех пор, пока не смешаются сухие ингредиенты. Постарайтесь не перемешивать тесто слишком сильно.

# 3: Смешать и испечь

Наконец, добавьте растворимый кофе и горячую воду. Смешайте тесто вместе.

Добавьте его в форму для кексов с вкладышами для кексов и заполните ими примерно 2/3 объема.

Выпекайте при температуре 350ºF в течение 15-18 минут. Кексы готовы, когда вставленная зубочистка выходит чистой.

Oreo Swiss Meringue Buttercream

Масло сливочное со швейцарским безе

Эта глазурь - самая гладкая и вкусная кремовая глазурь.Я предпочитаю швейцарскую глазурь безе с масляным кремом американскому масляному крему, потому что, на мой взгляд, она менее сладкая и более декадентская. Но на это может потребоваться немного больше времени, чем на «Американскую глазурь с масляным кремом».

Ингредиенты и инструменты

  • Яичные белки: Этот рецепт подходит как для свежих яичных белков, так и для яичных белков в картонной коробке.
  • Сахар: сахарный песок является сахаром для подслащивания этой глазури (по сравнению с сахарной пудрой в American Buttercream).
  • Несоленое масло: Не нужно размягчать.Обычно я достаю его из холодильника прямо перед тем, как начать глазурь.
  • Печенье Oreo - Печенье Oreo - звезда шоу - обычное или двойное печенье работают!

Метод:

# 1: Подготовить Oreos

Отделить печенье Oreo от сливок.

Измельчайте печенье только в кухонном комбайне (или добавив печенье в пакет с застежкой-молнией и раздавив скалкой) до однородного состояния.

Используйте сито и просейте, чтобы не осталось крупных крошек.

# 2: Нагрейте сахар и яичные белки до 165ºF

Положите яичные белки и сахар в чашу миксера, взбейте до однородности.

Поставьте миску на водяную баню на плите и постоянно взбивайте, пока смесь не станет горячей и перестанет зернистой на ощупь, или пока она не достигнет температуры 165 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет.

# 3: Взбить безе

Поставьте миску на миксер и взбивайте на средне-сильной скорости, пока безе не станет жестким и не остынет (миска перестает быть теплой на ощупь (прибл.5-10 минут).

# 4: Добавить нарезанное масло кубиками

Переключитесь на лопаточную насадку. Медленно добавляйте нарезанное кубиками масло по паре кусочков за раз и перемешивайте до однородности.

После того, как все сливочное масло будет добавлено, взбейте сливочный крем до однородной массы.

Добавьте ваниль и отделенные сливки орео и продолжайте взбивать до получения однородной массы.

Добавьте крошки печенья и взбивайте, пока они не смешаются.

№ 5: Перенос в кондитерский мешок

Когда вы будете довольны текстурой, переложите глазурь в кондитерский мешок с вашим любимым наконечником для канта.Для этих кексов я использовала насадку Wilton 2D Decorating Tip.

Нанесите глазурь на кексы и при желании украсьте дополнительными маслами Oreos!

Советы по рецепту

  • Эти шоколадные кексы влажные, но имеют воздушную и нежную крошку, а не плотный пирог.
  • Чтобы кекс получился влажным и воздушным (а не плотным), не перемешивайте тесто слишком сильно. Я обычно смешиваю сухие и влажные ингредиенты вручную в самом конце с помощью лопатки, потому что это помогает правильно смешать.
  • При приготовлении печенья Oreo для глазури я предпочитаю использовать сито, чтобы просеять печенье, чтобы убедиться, что крошки мелкие. В противном случае они могут застрять в наконечнике трубопровода.

Дайте мне знать, если вы попробуете!

Отметьте меня в своих творениях и подписывайтесь на меня в Instagram @sprinklesandscribbles, чтобы получить больше вдохновения для выпечки!

Шоколадные кексы с масляным кремом Oreo Swiss Meringue

Эти влажные шоколадные кексы украшены декадентским сливочным кремом Oreo Swiss Meringue.Посыпьте их большим количеством Oreos и посыпьте их для забавного угощения!

Время приготовления 1 час 30 минут

Время приготовления 30 минут

Курс: Десерт

Ключевое слово: шоколадные кексы с глазурью орео, глазурь орео, масляный крем из швейцарского безе орео

Порций: 12 кексов

Ингредиенты

Шоколадные кексы
  • 1/4 стакана рапсового масла 60 мл
  • 3/4 стакана сахарного песка 150 г
  • 1/3 стакана шоколада 2 унции или 40 г
  • 1/3 стакана сметаны 80 г
  • 1 большое яйцо
  • 1 стакан универсальной муки 120 г
  • 1/4 стакана какао-порошка 25 г
  • 1/2 чайной ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 / 2 стакана горячей воды
  • 1 чайная ложка растворимого кофе
Oreo Swiss Meringue Buttercream
  • 180 грамм яичных белков около 6 крупных яичных белков
  • 360 грамм сахарного песка
  • 454 г несоленого масла 4 палочки
  • 12-16 oreo печенье плюс еще для украшения

Инструкции

Шоколадные кексы
  • Разогрейте духовку до 350ºF.

  • В большой миске смешайте масло, белый сахар и растопленный шоколад. Добавьте яйцо и взбивайте пару минут. Затем добавьте сметану и перемешайте до однородности.

  • Просейте сухие ингредиенты: муку, пищевую соду, разрыхлитель, соль и какао-порошок.

  • Форма для кексов Line с вкладышами для кексов (примерно 12-14).

  • Выпекайте при температуре 350ºF в течение 15-18 минут. Кексы готовы, когда вставленная зубочистка выходит чистой.

  • Охладите кексы в форме для кексов в течение примерно 10 минут, затем переложите их на решетку, чтобы полностью остыть.

Oreo Swiss Meringue Buttercream
  • Отделите крем от 16 печений орео.

  • Измельчайте печенье только в кухонном комбайне (или добавив печенье в пакет с застежкой-молнией и раздавив скалкой).

  • Положите яичные белки и сахар в чашу миксера, взбивайте до однородности.Поставьте миску на водяную баню на плите и постоянно взбивайте, пока смесь не станет горячей и перестанет зернистой на ощупь, или пока она не достигнет температуры 165 градусов по Фаренгейту на термометре для конфет. Поставьте миску на настольный миксер и взбивайте на среднем огне, пока безе не станет жестким и не остынет (чаша перестает быть теплой на ощупь (примерно 5-10 минут).

  • Переключитесь на лопастную насадку. Медленно добавьте нарезанного кубиками масла и перемешать до однородной массы, добавить ваниль и крем орео и продолжать взбивать до однородной массы.

  • Добавьте измельченные крошки печенья (при желании просейте их - см. Примечания).

  • Наполните большой кондитерский мешок с желаемым наконечником маслом Oreo Buttercream.

Заполнение и сборка
  • Глазурь может подаваться по трубопроводу с помощью большого наконечника, такого как наконечник Wilton 1M или наконечник 2D. В качестве альтернативы можно использовать ложку или лопаточку, чтобы намазать глазурью кексы.

  • Украсить посыпкой и дополнительным печеньем Oreo.

Крем-сыр Швейцарский безе Buttercream

У меня было немало людей, которые спрашивали о версии Swiss Meringue Buttercream со сливочным сыром, так что я, наконец, составил рецепт! Что ж, если честно, это немного больше о соотношении и методе приготовления сливочного сыра и сливочного крема из швейцарской безе. Но в конце есть рецепт!

Когда вы смешиваете сливочный сыр и сливочный крем из швейцарской безе, глазурь получается намного мягче, чем у вашего стандартного SMBC.Текстура очень мягкая, больше похожа на взбитые сливки. И вкус очень сливочно-сырный, так как SMBC не слишком сладкий для начала.

ПОЖАЛУЙСТА, обратите внимание: эта глазурь не будет супер гладкой по внешнему виду . Если вы внимательно посмотрите на изображение вверху, вы увидите, что глазурь имеет много текстуры и не является гладкой. Однако - это гладкий по вкусу / текстуре (при условии, что он правильно перемешан). По сути, этот рецепт жертвует шелковистой гладкостью, которую дает швейцарский сливочный крем безе, чтобы получить вкус сливочного сыра!

Так как текстура очень мягкая, нельзя использовать с версией сливочного сыра, как с обычным SMBC , но у меня есть исправление и для этого.Я расскажу об этом подробнее в разделе о методах смешивания.

Соотношение сливочного сыра и сливочного крема

Я выбрал сливочный сыр в соотношении 0,8: 1 к сливочному крему из швейцарской безе. Это означает, что я добавляю около 80 граммов сливочного сыра на каждые 100 граммов SMBC.

Это соотношение примерно соответствует максимальному количеству сливочного сыра, которое я смог добавить, при этом смесь не станет слишком комковатой и не ломается. И это дает действительно хороший вкус сливочного сыра! (Если вы не любитель сливочного сыра, это не для вас!)

Вы можете полностью уменьшить количество сливочного сыра, если хотите меньше вкуса сливочного сыра ИЛИ если хотите, чтобы глазурь была немного жестче.Попробуйте использовать соотношение, например, 0,4: 1 или 0,5: 1, если вы думаете, что хотите меньше. Это по-прежнему придаст вам аромат сливочного сыра, но будет менее интенсивным.

Метод смешивания

Метод смешивания очень важен для приготовления сливочного сыра SMBC! Вам нужно взбить сливочный сыр миксером и получить его красивый и гладкий перед тем, как смешать в SMBC.

Итак, я думаю, что самый простой способ сделать это - просто сначала сделать SMBC, а затем подготовить его при комнатной температуре.Тем временем дайте сливочному сыру нагреться до комнатной температуры, затем взбивайте его с помощью насадки в течение нескольких минут, пока он не станет очень гладким и кремообразным без комков.

Затем при работающем миксере добавьте SMBC в сливочный сыр по большой порции. Не забывайте периодически останавливаться, чтобы очистить вашу миску, и просто перемешивайте, пока все не смешается равномерно!

Почему я смешиваю в таком порядке:

1. По какой-то причине легче смешать сливочный сыр, если сначала взбить его до однородной массы, чем добавлять кусочки сливочного сыра прямо из упаковки.Если вы попытаетесь добавить сливочный сыр в SMBC, кажется, что он никогда не смешается полностью.

И если вы думаете, может, вы могли бы сначала смешать сливочное масло и сливочный сыр? Я думаю, что вы определенно могли бы, но это подводит меня ко второй причине, по которой я смешиваю в этом порядке…

2. Я часто делаю сливочный крем заранее, но обнаружил, что если его смешать со сливочным сыром, он тоже не восстанавливается. Поэтому я просто сначала делаю обычный SMBC, восстанавливаю его, а затем смешиваю со сливочным сыром.

3. Наконец, моя любимая часть всего процесса торта - это украшение, и мне очень нравится делать украшения из трубок. Что ж, у этого сливочно-сырного сливочного крема прекрасный вкус, но он не очень подходит для детального оформления.

Тогда решение состоит в том, чтобы сделать партию SMBC и зарезервировать часть, которую вы собираетесь использовать для украшения по трубопроводу. Затем смешайте оставшуюся часть со сливочным сыром, чтобы получить основную глазурь на торте!

Хранение сливочного сыра Swiss Meringue Buttercream

Как я упоминал ранее, я считаю, что сливочный сыр SMBC не очень хорошо восстанавливается.Так что, хотя глазурь и нужно охлаждать, я не делаю ее раньше времени. Вместо этого я добавляю сливочный сыр прямо перед тем, как заморозить торт.

На торте текстура сохраняется даже после охлаждения. На самом деле, прямо из холодильника он довольно хорош (в отличие от обычного сливочного крема), потому что сливочный сыр сохраняет его мягкостью!

Пайпинг со сливочным сыром Швейцарский безе Масло

Этот вариант сливочного сыра SMBC настолько мягкий, что по текстуре он почти похож на глазурь из взбитых сливок.Он не подходит для обвязки каких-либо подробных украшений.

Вы можете использовать для действительно простых трубопроводов, но я имею в виду действительно простых! Ничего более сложного, чем несколько простых точек или деревенская текстура не выдержит. Он не будет иметь четкую форму и, вероятно, будет немного свисать.

Как я упоминал ранее, вам следует зарезервировать часть простого SMBC для передачи каких-либо деталей, а не пытаться использовать версию со сливочным сыром.

Какой торт лучше всего сочетается со сливочно-сырным швейцарским безе и сливочным кремом?

Мне безумно нравится эта глазурь с шоколадным тортом «Дьявольская еда» или шоколадным толстым пирогом, но она подойдет везде, где требуется традиционная глазурь из сливочного сыра.Вкус сливочного сыра очень сильный, поэтому его также можно хорошо сбалансировать сильным фруктовым вкусом или начинкой.

Только учтите, что глазурь не очень сладкая. Я знаю, что многие люди действительно хотят менее сладкой глазури, так что это для этих людей!

Состав

  • 83 г яичного белка
  • 167 грамм сахара
  • 1 чайная ложка кошерной соли
  • 250 грамм несоленого сливочного масла, комнатной температуры (около 68 F)
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 400 г сливочного сыра, комнатной температуры (около 68 F)

Инструкции

2

В новой миске взбейте сливочный сыр насадкой-лопаткой на средней скорости до получения однородной кремообразной массы без комков.

3

При работающем миксере начните добавлять сливочное масло из швейцарской безе в сливочный сыр, по одной большой ложке за раз. Не забывайте время от времени останавливаться, чтобы соскрести миску. Продолжайте перемешивать, пока все не смешается равномерно.

Банкноты

1) Если вы хотите заранее приготовить порцию сливочного крема из швейцарской безе, доведите ее до комнатной температуры и снова взбейте, прежде чем добавлять в сливочный сыр.

2) Если вы хотите использовать простое сливочное масло из швейцарской безе для украшения, отложите около 180 граммов или одну чашку простого сливочного крема. Затем добавьте к оставшейся смеси всего 320 г сливочного сыра. Должно получиться около 4 стаканов сливочно-сливочного крема.

3) В качестве альтернативы, вы можете приготовить полную партию сливочного крема из швейцарской безе, зарезервировать любую желаемую порцию и использовать соотношение 0,8: 1, чтобы рассчитать, сколько сливочного сыра использовать для оставшейся части.

Руководство по кремовой глазури - рецепт

Если вы вообще много выпекаете торты, у вас, вероятно, есть любимая глазурь.Но исследовали ли вы когда-нибудь более широкий мир сливочного масла?

Стили варьируются от швейцарского и итальянского безе до масляного крема из муки, похожего на рулетик. Некоторые стили светлее других; некоторые работают лучше в качестве переделки; одни прекрасно встают в жаркую погоду, а другие тают сразу же.

В этом удобном руководстве по масляному крему подробно описаны плюсы и минусы пяти различных стилей. Примечание: хотя большинство примеров рецептов ниже относятся к основным ванильным сливочным кремам, почти все они могут быть ароматизированы по своему усмотрению: вместо ванили можно добавить другие ароматические экстракты или ликеры, фруктовые пюре, растопленный (и охлажденный) шоколад или какао, быстрорастворимый эспрессо или цедра цитрусовых и немного сока.См. Отдельные рецепты для уточнения деталей.

Швейцарский сливочный крем

Рецепт: сливочное масло со швейцарским безе ванилью

Что это: Все начинается со швейцарского безе: то есть яичных белков, взбитых с сахаром на горячей водяной бане, пока сахар не растворится (а иногда и до пастеризации белков), а затем взбитых до пены. Как только ваше безе образует жесткие блестящие пики, вы добавляете размягченное масло понемногу.

Плюсы: Легче всего приготовить из масляного крема на основе яиц, красиво держит форму, как украшение по трубопроводу.

Минусы: Более плотный и менее стабильный, чем итальянский масляный крем.

Итальянский сливочный крем

Рецепт: итальянская глазурь из сливочного крема

Что это: Еще один масляный крем на основе безе. Начинается с взбивания сырых яичных белков до состояния мягкого пика, а затем взбивания с горячим сахарным сиропом для образования безе. Затем, как и в случае со швейцарским сливочным кремом, постепенно добавляется масло комнатной температуры. В нашем итальянском рецепте сливочного крема часть сахара заменяется кукурузным сиропом, поэтому нет необходимости контролировать температуру с помощью термометра.

Плюсы: Более легкий и пушистый, чем швейцарский сливочный крем, довольно устойчивый в жаркую погоду.

Минусы: Может быть немного сложнее приготовить, чем швейцарский масляный крем, особенно если у вас нет стационарного миксера, когда пора добавить сироп.

Совет: Если вы используете ручной миксер, оберните миску полотенцем, чтобы она стабилизировалась при добавлении сиропа.

Французский сливочный крем

Рецепт: французский сливочный крем с белым шоколадом

Что это: Французский масляный крем использует ту же технику, что и итальянский, за исключением того, что вы взбиваете сахарный сироп до цельных яиц плюс дополнительные яичные желтки, а не только яичные белки.Создает декадентский, насыщенный масляный крем с отчетливо желтым оттенком.

Плюсы: Супер-насыщенная, мягкая, кремовая текстура.

Минусы: Как и в случае с итальянским сливочным кремом, добавить сахарный сироп может быть непросто (см. Совет выше). Плохо выдерживает жару. Желтый цвет подходит не для всех вкусов.

Американский сливочный крем

Рецепт: Лимонный сливочный крем (американский)

Что это: Хотя это простой масляный крем, на котором многие из нас выросли, кондитеры будут утверждать, что это НЕ масляный крем: размягченное масло взбивают до легкого и пушистого состояния, затем в него добавляют сахар и ароматизаторы.

Плюсы: Сделать очень быстро и легко.

Минусы: Часто имеет зернистую текстуру и слишком сладкий; без мучной пасты или яичной пены, чтобы придать ему «структуру», он легко тает в жаркую погоду.

Совет : Если вы ищете такую ​​же быструю и легкую глазурь, но не такую ​​грубую или сладкую, рассмотрите альтернативу, например, глазурь из взбитых сливок или глазурь из маскарпоне.

Масло сливочное

Рецепт: ванильная глазурь из сливочного масла на основе муки

Что это: В отличие от масляных кремов на основе яиц, этот начинается с заправки: молоко, сливки, мука и сахар готовятся до густой консистенции, похожей на пудинг, и взбиваются до охлаждения.Затем в пудинг вбивают обильное количество масла.

Плюсы: Не слишком сладкая, легкая и воздушная текстура, не взбивается.

Минусы: Должен быть приготовлен заранее и выдержан, чтобы ингредиенты достигли одинаковой температуры перед окончательным взбиванием.

Совет: Не паникуйте после первого взбивания масла; глазурь изначально будет комковатой. Но продолжайте взбивать, и он станет мягким и кремовым.

Как приготовить идеальный сливочный крем из швейцарской безе с использованием зубного камня

Все любят сливочное масло из швейцарской безе, потому что его легко и быстро приготовить.В основе этой глазури лежит ингредиент, который есть у всех на кухне - яичные белки, приготовленные на водяной бане и взбитые до легкости и воздушности. Последний штрих придает добавление сливочного масла, которое превращает смесь в гладкую глазурь.

Не говоря уже о том, насколько универсальна эта шелковистая глазурь! Вы можете добавить все, что придет в голову - шоколадную стружку или растопленный шоколад, арахисовое масло, свежие или сушеные фрукты, ванильную пасту или ванильные бобы… Вы просто не ошибетесь со швейцарским сливочным кремом безе!

Почему вы не должны пропустить винный камень в рецепте швейцарского сливочного крема безе

Однако даже самые простые рецепты могут потерпеть неудачу.В случае со швейцарским масляным кремом безе есть ряд вещей, которые могут пойти не так. Во-первых, мы склонны недооценивать важность винного камня и часто упускаем его.

Почему винный камень так важен в безе? Крем из винного камня содержит кислоту, которая производит более стабильные безе, которые с меньшей вероятностью будут плакать. Кроме того, кислотность винного камня также отлично сочетается с простой сладостью этой глазури. К счастью, если у вас в кладовой нет винного камня, вы можете легко заменить его другим кислым ингредиентом, например лимонным соком или белым уксусом.Добавьте 1/8 чайной ложки винного камня на яичный белок в рецепте или замените на ½ чайной ложки лимонного сока или белого уксуса на яичный белок перед взбиванием.

Я считаю, что вложение в крем из винного камня очень мудрое решение, во-первых, потому что он имеет неограниченный срок хранения, а во-вторых, потому что заменители зубного камня не всегда дают точно такие же конечные продукты. Наконец, что не менее важно, винный камень не ограничивается безе; его можно использовать для улучшения множества блюд.

Какие еще ошибки могут испортить швейцарский масляный крем без винного камня, кроме отсутствия зубного камня?

Две другие распространенные ошибки при приготовлении швейцарской безе - это недостаточное количество сахара и недостаточное приготовление на достаточно сильном огне.Один или их комбинация дает смесь с ароматом яиц. Добавление сливочного масла только усугубит ситуацию; смесь станет густой и жирной.

Сахар

Когда дело доходит до сахара, вы можете использовать гранулированный вариант, когда делаете безе, но многие профессиональные повара обычно выбирают сахарную пудру, потому что он легче растворяется. Сколько сахара вы добавляете в швейцарское безе? Для мягких безе обычно требуется 2 столовые ложки сахара на каждый яичный белок; однако швейцарское безе относится к группе твердых безе, которые требуют чашки на яичный белок и обычно содержат кислые вещества, такие как винный камень или лимонный сок.

Увеличение количества сахара также гарантирует, что сладость и вкус безе не будут подавлены маслом, и в результате получится более легкий конечный продукт. Само увеличение сахара требует, чтобы безе было приготовлено при более высокой температуре.

Температура

Безе и жара - в серьезных отношениях! Безе ненавидит низкую температуру приготовления и влажность, поэтому вы всегда должны следить за тем, чтобы посуда, которую вы используете, полностью высохла.Вам даже не советуют делать безе во влажные дни!

Швейцарское безе готовится из винного камня или другой кислоты, сахара и яичных белков путем их нагревания в пароварке над кипящей водой. Взбейте яичные белки и сахар, чтобы они взломали, но не настолько сильно, чтобы они образовали пену. Сахар растает и предотвратит свертывание яичных белков. Нагрейте на среднем или сильном огне и постоянно взбивайте, пока температура яичных белков не достигнет 120–185 градусов по Фаренгейту или выше (для проверки используйте цифровой термометр).Снимите миску с огня и продолжайте взбивать теплые белки до образования жестких пиков. Температура в этот момент должна быть 90 градусов по Фаренгейту.

Это важно, потому что смесь безе и масло, которое нужно добавить, должны иметь одинаковую температуру (масло следует размягчить до температуры около 65 градусов по Фаренгейту, прежде чем добавлять в безе). Если их температура слишком разная, полученный масляный крем будет либо слишком густым и жирным, либо слишком жидким и жидким.

Швейцарский сливочный крем безе с винным камнем Рецепт

Состав:

  • яичные белки из 5-6 крупных яиц (2/3 стакана)
  • 1 2/3 стакана сахарной пудры
  • 1/4 чайной ложки винного камня
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 5 палочек сливочного несоленого, размягченного
  • 2 чайные ложки ванильного экстракта (по желанию)

Метод приготовления:

Шаг 1

Поместите кольцо фольги на дно большой кастрюли (чтобы миска не касалась кастрюли) и наполните кастрюлю примерно 1 1/2 дюйма водой.Поставьте на сильный огонь, пока вода не начнет закипать.

Шаг 2

В миске смешайте яичные белки, винный камень, сахар, ванильный экстракт и соль. Положите смесь на предварительно нагретую воду, постоянно помешивая и соскребая лопаткой в ​​течение примерно 10-13 минут, пока белки не достигнут температуры 185 ° F. Взбивайте смесь электрическим миксером на высокой скорости в течение примерно 10-12 минут, пока безе не станет твердым и не станет прохладным и гладким на ощупь.

Шаг 3

При работающем миксере добавьте сливочное масло. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой, кремообразной и мягкой.

Примечание: Если сливочный крем все еще рассыпается даже после того, как вы приняли все эти меры предосторожности, не выбрасывайте его! Поместите его в холодильник примерно на 15 минут и снова взбивайте, пока он не станет густым. С другой стороны, если сливочный крем слишком густой, поставьте миску на кастрюлю, наполненную горячей водой, пока она немного не станет жидкой, а затем снова взбейте, пока она не станет мягкой.

Хранение швейцарского безе и сливочного крема

Швейцарский масляный крем лучше всего использовать сразу в качестве глазури для торта или кекса. Если вы хотите хранить его, поместите его в пакет с застежкой-молнией объемом в галлон, закройте и положите ровно. Он может храниться до двух недель в холодильнике или несколько месяцев в морозильной камере. При длительном хранении он не портится, но впитывает неприятные запахи.

Когда вы будете готовы использовать сливочный крем для глазури, выньте его и нагрейте до 72 градусов по Фаренгейту, затем взбейте, чтобы он стал мягким и растекающимся.

Пироги и другие десерты, глазированные швейцарским кремом из безе, не нужно охлаждать. из-за того, что сливочный крем полностью приготовлен. Напротив, охлажденные кексы черствят быстрее!

Наслаждайтесь идеальным швейцарским масляным кремом из безе!

Я считаю, что еда должна не только быть приятной на вкус, но и заставлять вас чувствовать себя хорошо, и именно поэтому мне так интересно изучать ингредиенты, готовить блюда и находить способы сделать процесс приготовления увлекательным и увлекательным! Работа блоггера MyGreatRecipes объединяет две мои страсти - еду и письмо, и я наслаждаюсь каждой секундой этого!

OreO, швейцарский крем с безе, масляный крем - Sugar Booger Sweets

Это швейцарский масляный крем из безе приправлен белым шоколадом и раскрошенным печеньем Орео.

Идеально подходит для того, чтобы есть ложкой, намазывать кексы или намазывать пирожные или торт.

Она быстро станет одной из ваших любимых глазурей!

Урожайность 1 порция (0,25 порции) Половина (0,5 порции) По умолчанию (1 порция) Двойная (2 порции) Тройная (3 порции) Время подготовки 30 минут Время приготовления 10 минут Общее время 40 минут

6 крупных яичных белков, комнатной температуры

1 стакан сахара

4 палочки несоленого сливочного масла, размягченного, но еще остывшего, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма

Белый шоколад 2 унции, растопленный и охлажденный до комнатной температуры

¾ чашки Oreo печенье в крошке (около 10 штук)

Разогреть яичные белки.. .

1

В большой металлической миске смешайте 1 стакан сахара и 6 яичных белков комнатной температуры, поставьте на кипящую воду.

Постоянно взбивайте, пока сахар не растает и смесь не станет очень жидкой и теплой около 10 минут.

Взбейте яичные белки. . .

2

Снимите дежу с огня, переложите в чашу электрического миксера и взбивайте на высокой скорости примерно 5 минут, пока не сформируются жесткие пики.

3

Уменьшите скорость до низкой и продолжайте взбивать, пока не остынет, еще примерно 15 минут.

Тем временем поместите 2 унции белого шоколада в миску над кипящей водой и время от времени помешивайте, пока он не растает, снимите с огня. Отложите, чтобы остыть.

Добавьте оставшиеся ингредиенты. . .

4

Разрежьте 4 полоски мягкого, но холодного сливочного масла на кусочки размером 0,5 дюйма, взбейте в яичные белки на низкой скорости.

Смесь может свернуться, прежде чем соединиться.

5

Положите около 10 печений Oreo в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получились мелкие крошки.

6

Постепенно добавить растопленный и остывший белый шоколад и 3/4 стакана крошек Oreo в глазурь.

Периодически взбивайте, чтобы текстура оставалась гладкой.

7

Наслаждайтесь разнообразием ароматных тортов или кексов ... ванилью, шоколадом ... пробуйте разные вкусы!

Ингредиенты

6 крупных яичных белков, комнатная температура

1 стакан сахара

4 палочки несоленого сливочного масла, размягченного, но все еще остуженного, нарезанного на кусочки 1/2 дюйма

2 унции белого шоколада, растопленного и охлажденного до комнатной температуры

¾ чашки измельченного печенья Oreo (около 10 печений)

Указания

Разогреть яичные белки.. .

1

В большой металлической миске смешайте 1 стакан сахара и 6 яичных белков комнатной температуры, поставьте на кипящую воду.

Постоянно взбивайте, пока сахар не растает и смесь не станет очень жидкой и теплой около 10 минут.

Взбейте яичные белки. . .

2

Снимите дежу с огня, переложите в чашу электрического миксера и взбивайте на высокой скорости примерно 5 минут, пока не сформируются жесткие пики.

3

Уменьшите скорость до низкой и продолжайте взбивать, пока не остынет, еще примерно 15 минут.

Тем временем поместите 2 унции белого шоколада в миску над кипящей водой и время от времени помешивайте, пока он не растает, снимите с огня. Отложите, чтобы остыть.

Добавьте оставшиеся ингредиенты. . .

4

Разрежьте 4 полоски мягкого, но холодного сливочного масла на кусочки размером 0,5 дюйма, взбейте в яичные белки на низкой скорости.

Смесь может свернуться, прежде чем соединиться.

5

Положите около 10 печений Oreo в кухонный комбайн и взбейте, чтобы получились мелкие крошки.

6

Постепенно добавить растопленный и остывший белый шоколад и 3/4 стакана крошек Oreo в глазурь.

Периодически взбивайте, чтобы текстура оставалась гладкой.

7

Наслаждайтесь разнообразием ароматных тортов или кексов ... ванилью, шоколадом ... пробуйте разные вкусы!

OreO swiss meringue buttercream

(Посещали 6924 раза, сегодня 5 посещений)

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *