Крем шоколадный для эклеров рецепт с фото: Эклеры с шоколадным кремом, пошаговый рецепт на 564472 ккал, фото, ингредиенты

Эклеры с кремом | Домашняя кулинария

Эклер под кофе утром съел
И будний день уже не сер!
Такое настроение –
Ну точно – воскресенье! Эти стишки мне в Инстаграме в комментариях к публикации этого рецепта написали 🙂

Предлагаю рецепт замечательно вкусных пирожных — эклеров из заварного теста с двумя видами крема шарлотт — ванильным и шоколадным. Эклеры — это поистине королевская выпечка, изысканная, красивая и божественно вкусная.

Состав:

На заварное тесто:

• Масло сливочное — 80 грамм
• Соль — 1/4 чайной ложки
• Вода — 1 стакан
• Мука — 1 стакан (примерно 150-160 грамм)
• Яйца — 4 штуки
• Растительное масло без запаха для смазывания пекарской бумаги
• Сахарная пудра для посыпания эклеров с ванильным кремом

На крем шарлотт:

• Масло сливочное комнатной температуры — 200 грамм
• Сахар — 150 грамм
• Молоко — 150 мл
• Яйца — 1 штука
• Ванилин — 1 пакетик (1 грамм)
• Коньяк — 2 столовые ложки
• Какао нерастворимое — 2 столовые ложки

На шоколадную глазурь:

• Сахар — 7 столовых ложек 
• Какао нерастворимое —  1 столовая ложка горкой
• Молоко — 5-6 столовых ложек
• Шоколад горький или темный — 1/3 плитки

Как приготовить невероятно вкусные классические Эклеры с шоколадным и ванильным кремом шарлотт и шоколадной глазурью

Заварное тесто для эклеров готовится просто и быстро, выпекать его нужно сразу, поэтому первым делом включить духовку на 200 градусов. В небольшую кастрюльку с толстым донышком налить стакан воды, положить масло и соль и разогреть до растворения масла.

Разогреть масло с водой

Добавить порциями просеянную муку, размешивая после каждой порции.

Добавить муку

Заварное тесто начнет отставать от стенок посуды. Растирать и размешивать заварное тесто еще пять минут.

Растирать и размешивать тесто

Снять тесто с огня, немного остудить. Пока заварное тесто для эклеров остывает, застелить противень бумагой для выпечки и смазать растительным маслом без запаха. Вбить в тесто по одному яйца, растирая после каждого. Важно не вбивать следующее яйцо, пока тесто не «возьмет» предыдущее.

Добавить яйца

Заварное тесто для эклеров получается гладким и блестящим консистенции крема.

Заварное тесто

Я терпеть не могу использовать кондитерский мешок, как ни старайся выдавить из него все содержимое, часть все равно размазывается по стенкам и остается внутри. Поэтому обычно я пеку профитроли (небольшие круглые пирожные), их легко сформировать с помощью двух чайных ложек.

Но сегодня у меня эклеры, а они предполагают удлиненную форму. Если уж использовать кондитерский мешок, то одноразовый. Такой легко соорудить буквально за 10 секунд из плотного полиэтиленового пакета, например молочного. Молоко у меня пойдет на крем, поэтому я его перелью. Один край пакета полностью отрезать, получится мешочек. Наполнить его заварным тестом. Занятие не из приятных, тесто липкое, вязкое, чтобы было проще, установить пакет в банку или чашку. Смочить в воде две столовые ложки, одной набирать тесто, а другой снимать в пакет.

Наполнить кондитерский мешок

Теперь отрезать маленький треугольничек от нижнего уголка пакета и, надавливая, отсадить полоски. «Правильные» эклеры должны быть 12 см длиной. Такое гигантское пирожное, да с таким калорийным кремом, как шарлотт, не каждый осилит целиком. Мои эклеры будут гораздо меньше — 7-8 см. Полоски располагать на достаточном расстоянии друг от друга, тесто сильно увеличится в объеме.

Отсадить тесто полосками

Для красоты провести по каждой полоске теста вилкой.

Нанести рисунок

Эклеры должны не только подняться, но и не опасть. Ориентировочно, это 10 минут при температуре 200 градусов, в это время духовку не открывать! затем 10-15 минут при температуре 170-180 градусов. Вот тут уже можно заглядывать и контролировать процесс. В конце лучше всего выставить температуру на минимум или даже приоткрыть духовку и подсушить эклеры еще минут 10. Пока эклеры выпекаются, приготовить крем шарлотт. Сначала делается заварная основа, которая затем добавляется во взбитое масло. Молоко нагреть с сахаром, размешать сахар до растворения, отдельно взбить яйцо и влить его в горячее молоко тонкой струйкой, интенсивно размешивая.

Смешать молоко с сахаром и яйцо

Варить на минимальном огне, постоянно помешивая, до загустения. Чтобы точно не испортить, можно это делать на водяной бане.

Варить на минимальном огне

Когда заварная основа для крема шарлотт станет консистенции сгущенки, снять с огня, еще 10 секунд интенсивно помешать и остудить до комнатной температуры.

Заварная основа

В отдельной посуде взбить размягченное сливочное масло сначала вилкой или венчиком, затем миксером.

Взбить сливочное масло

Добавить ванилин, коньяк, продолжить взбивать.

Добавить ванилин и коньяк

Постепенно, по 2-3 ложки, продолжая взбивать, добавить остывшую заварную основу.

Добавить заварную основу

Взбивать 5-7 минут до однородной массы. Крем шарлотт получается плотный, он хорошо держит форму.

Крем шарлотт

Разделить крем пополам. Половину крема шарлотт оставить ванильным, во вторую половину добавить какао-порошок, тщательно размешать, получится шоколадный крем шарлотт.

Добавить какао

Ванильный и шоколадный крем шарлотт поставить в холодильник. Эклеры испеклись, поднялись, подрумянились и не опали. Из указанного количества продуктов получилось 25 штук.

Эклеры из духовки

Остудить эклеры. Затем каждый эклер разрезать вдоль и наполнить кремом. Сначала ванильным кремом шарлотт.

Начинить ванильным кремом шарлотт

Затем наполнить эклеры шоколадным кремом шарлотт.

Начинить шоколадным кремом шарлотт

Эклеры с ванильным кремом шарлотт посыпать сахарной пудрой с помощью ситечка.

Эклеры с ванильным кремом Шарлотт

Приготовить шоколадную глазурь. Смешать какао с молоком и сахаром. Довести до кипения, варить 3 минуты, постоянно помешивая, на минимальном огне.

Сварить какао с молоком и сахаром

Покрошить шоколад, размешать его до растворения.

Добавить шоколад

Постоянно помешивая, проварить 2-3 минуты и снять с огня. Немного остывшая (до 40-50 градусов) глазурь станет консистенции майского меда.

Шоколадная глазурь

Выложить эклеры с шоколадным кремом шарлотт в один слой и покрыть их глазурью.

Эклеры с кремом шарлотт

Когда глазурь застынет, эклеры готовы. Аромат…

Эклеры с шоколадным и заварным кремом шарлотт

Предвкушаю…

Пирожные эклеры с кремом Шарлотт

Ну и последнее фото, пока не набежала вся семья. И можно варить кофе или заваривать чай и наслаждаться изысканной домашней выпечкой.

Пирожные эклеры с кремом шарлотт

Приятного аппетита!

Шоколадные эклеры — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	250 г		250 мл
	120 г		2 ст. л.
	5 шт.		120 г
	80 мл		10 г

Описание рецепта — Шоколадные эклеры:

Эклер — вид французского десерта, а говоря по-русски заварное пирожное, потому что приготовлено из заварного теста. В оригинале оно печется в виде трубочки, но учитывая, что форма этого пирожного на вкусе абсолютно не отражается, эклеры готовят еще в виде кольца и шарика. Предлагаю вашему вниманию шоколадные заварные пирожные с кремом Шарлотт. Конечно можно взять заварной(патисьер), масляный или белковый крем. Очень вкусно, нарядно, хоть и калорийно. Пробуем эти эклеры и наслаждаемся, ведь в жизни так мало сладкого.

Шоколадные эклеры: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 20,84 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

286 килокалорий

Шаг 1:

Для того, чтобы приготовить шоколадные эклеры нам понадобятся следующие продукты: масло сливочное, вода, мука, какао-порошок, яйца, сахар, ванильный сахар и молоко.

Шаг 2:

В кастрюлю наливаем воду и кладем сливочное масло. Ставим на плиту.

Шаг 3:

Кладем в миску муку и какао-порошок. В одном тонком стакане — 150 грамм муки. Какао кладем две столовые ложки без горки. Должен получится один стакан смеси муки и какао.

Шаг 4:

Перемешиваем какао-порошок и муку.

Шаг 5:

Когда смесь воды и сливочного масла закипит и масло растворится в воде, всыпаем в кастрюлю муку с какао-порошком. Интенсивно перемешиваем несколько минут и выключаем огонь. Комочков не должно быть.

Шаг 6:

Полученное тесто охлаждаем и вводим по одному четыре яйца. После каждого яйца тщательно перемешиваем смесь.

Шаг 7:

В результате должна получится однородная, гладкая масса.

Шаг 8:

На противень кладем бумагу для выпечки. На всякий случай я ее еще и маслом смазала. С помощью кулинарного мешка отсаживаем пирожные на противень. Ставим пирожные в духовку, разогретую до 190-195 градусов.

Шаг 9:

При температуре 190-195 градусов печем эклеры первые 15 минут. Потом температуру уменьшаем до 170-175 градусов и печем еще 20-25 минут. Эклеры заметно увеличатся в размере и внутри будут пустыми. После выключения духовки не спешите доставать противень с пирожными. Пусть они там остаются еще минут 20. Иногда бывает так, что от разности температур в духовке и в кухне эклеры опадают. Вообще сложного в приготовлении эклеров ничего нет, но штука все-таки капризная.

Шаг 10:

Готовим крем Шарлотт. В кастрюлю насыпаем сахар и разбиваем яйцо.

Шаг 11:

Взбиваем венчиком сахар с яйцом.

Шаг 12:

Добавляем теплое молоко к яйцу и сахару. Хорошо перемешиваем.

Шаг 13:

Смесь яйца с сахаром и молоком ставим на плиту, доводим до кипения и варим на маленьком огне пять минут постоянно помешивая венчиком. Получаем смесь по цвету и консистенции очень похожую на сгущенное молоко. Накрываем кастрюлю пищевой пленкой и охлаждаем содержимое до комнатной температуры.

Шаг 14:

Мягкое сливочное масло взбиваем миксером. Добавляем ванильный сахар или ваниль.

Шаг 15:

Во взбитое сливочное масло по одной столовой ложке кладем смесь из яйца, сахара, молока и взбиваем.

Шаг 16:

Получаем крем Шарлотт. Если кто-то еще его не пробовал, очень рекомендую.

Шаг 17:

Эклеры начиняем кремом. Для этого разрезаем каждое пирожное ножом снизу, но не до конца и кладем ложкой крем. Можно сделать сбоку пирожного дырочку и наполнить его кремом с помощью кулинарного шприца. Эклеры можно есть сразу, но лучше дать им немного пропитаться кремом.

Шаг 18:

Замечательный французский десерт — эклеры готов. Для праздничного стола просто замечательно: красиво и вкусно. Попробуйте этот вариант с какао, надеюсь вам всё понравится. Приятного аппетита!

Шоколадные эклеры — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусные эклеры в необычном исполнении с мега шоколадным заварным кремом с шоколадной крошкой и шоколадным краклином!

Ингредиенты

молоко	250 мл
желток яичный	3 шт
сахар	40 г
крахмал кукурузный	25 г
масло сливочное	30 г
стружка шоколадная	4 кубика
масло сливочное	40
сахар	25
мука	35
какао порошок	5
вода	50 мл
молоко	30 мл
масло сливочное	27 г
мука	36 г
яйца	55 г

Общая информация

Общее время приготовления

1 ч

Активное время приготовления

30 минут

Сложность

Легкий

Кол-во порций

9

Видеорецепт

Готовим крем. В сотейник наливаем молоко, добавляем желтки, сахар и хорошо перемешиваем и всыпаем крахмал. Отправляем на плиту и как только крем начнет густеть, снимаем с плиты и завариваем крем. Пока крем горячий добавляем измельченный шоколад и расплавляем его. Перекладываем крем в плоское блюдо, накрываем пленкой и остужаем. Когда крем остынет добавляем шоколадную крошку, чтобы в креме хрустел шоколад. Взбиваем сливочное масло и порциями вводим крем, крем готов.

Готовим краклин. В чаше смешиваем размягченное сливочное масло, сахар и какао, хорошенько перетираем и добавляем муку. Тесто перекладываем в пакетик и раскатываем в пласт толщиной 2 мм. убираем в морозилку.

Готовим заварное тесто. В сотейник наливаем воду, молоко, добавляем сливочное масло и соль. Отправляем на плиту до растворения масла. Всыпаем муу и быстро перемешиваем до однородного состояния. Отправляем снова на плиту на 30 секунд, до образования пленочки на дне, постоянно перемешиваем. К массе по одному вмешиваем яйца, тесто готово, перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем кружочки по три штуки рядом.

Сверху выкладываем вырезанные кружочки краклина и отправляем в духовку на 25-30 минут при 190С, дверцу не открываем.

Пирожные наполняем кремом! Приятного аппетита!)

Поделись рецептом с друзьями!

Масляный крем для эклеров рецепт. Крем для эклеров

Правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

2 яйца;


160 г сахарного песка;

350 г 20%-х сливок;

60 г сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 ч. ложка ванильного сахара

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.

Сливочный крем для эклеров готов!

В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.

Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.

Kitchenmason

Масляный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 250 г сливочного масла;
• 200 г сгущенного молока

Как приготовить масляный крем для эклеров:

1. Масло выложить в емкость, подержать его на кухне до тех пор, пока оно не согреется и не станет пластичным. После этого взбить его миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
2. Масляный крем для эклеров готов!
3. Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.

seasonsandsuppers

Крем для эклеров из взбитых сливок

Ингредиенты:

• 300 г сливок;
• 50 г сахарной пудры

Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

1. Сливки охладить до 3– 5° С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены.
2. Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой.
3. Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
4. После этого можно начинять им пирожные.

local-lovely

Воздушный шоколадный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 60 г шоколада;
• 350 г сливок жирностью 38%;
• 150 г сахарной пудры

Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

1. Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
2. Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
3. Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

• 220 г творога;
• 210 сливок жирностью от 33%;
• 40 мл молока;
• 200 г сахарной пудры;
• Щепотка ванили

Как приготовить творожный крем для эклеров:

1. Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
2. Отдельно взбить охлажденные сливки. Чтобы это процесс пошел быстрее, лучше это делать в нежарком помещении.
3. Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
4. Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу начинять им выпеченные и полностью остывшие эклеры.

Приятного аппетита!

Всыпаем всю муку сразу и быстро-быстро мешаем, чтобы она заварилась. Как только от стенок тесто отсоединится и соберется вокруг ложки, можно выключать огонь.

Тесто немного остужаем, если дотронуться, должно быть горячо, но не обжигающе (понятно, пальцы в тесте не держать, а то, не ровен час, ожог получите). В общем, ориентировочно, 70 градусов.

Яйца в обязательном порядке разбивать в тесто по одному, и пока после первого тесто не станет гладким, второе не добавлять. Если яйца крупные, можно уменьшить количество на одно яйцо.

Тесто липкое, выкладывать не просто, но очень помогает холодная вода, которой смачивают ложки или пальцы. Противень смазываем маслом или застилаем бумагой для выпечки, эклеры выкладываем столовой ложкой, смоченной в воде, и при помощи пальцев формируем небольшие «колбаски».

Обязательно оставляем между эклерами расстояние, равное ширине эклера, они хорошо увеличиваются.

Температура для выпечки достаточно высокая – 200-220 градусов, и полчаса духовку не открывать. Потом нужно проверить состояние, при уже приличном зарумянивании можно снизить температуру и досушивать эклеры.

Здесь еще много зависит от духовки, мне хватает 40 минут для полной готовности эклеров, досушивать уже не нужно.

Эклеры снимаем и остужаем, а сами в это время готовим крем из 200 г сливочного масла и банки сгущенного цельного молока. Размягченное масло взбиваем в пышную массу и начинаем понемногу добавлять молоко, продолжая взбивать. Если добавить все сразу, крем может расслоиться, здесь важна именно постепенность.

С помощью кондитерского мешочка или шприца вводим крем в эклер, найдя расщепленное место или проделав дырочку. Если шприца и мешочка нет, просто надрезаем эклер сбоку и закладываем крем чайной ложкой.

Ставим эклеры в холодильник и варим глазурь. Можно воспользоваться шоколадкой, но достаточно просто сварить глазурь из какао.

Для глазури нам нужно: 3 ст. ложки сахара, 3 ст. ложки какао, 2 ст. ложки молока, кусочек масла около 50 граммов, 1-2 ст. ложки мелко натертых орехов.

Смешиваем сахар с молоком и какао, ставим на медленный огонь и доводим до растворения сахара и состояния блестящей массы, напоминающей растопленный шоколад, добавляем тертые орехи, снова доводим до кипения, потом снимаем, добавляем ложечку масла и размешиваем до однородности.

Поливаем эклеры глазурью и отправляем их застыть в холодильник. Орехи можно и не добавлять в глазурь, а посыпать сверху. Мои эклеры в холодильник не попали, четверка лакомок не могла дождаться, когда глазурь попадет на эклеры. Пирожные ушли, моргнуть не успела…

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в ,

Рецепты вкусных пирожных

крем для эклеров

20 минут

260 ккал

5 /5 (1 )

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

• Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Карамельный сливочный крем — Рецепт Бабушки Эммы

Как приготовить Карамельный сливочный крем — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Сливочный крем, приготовленный из взбитых сливок с сахаром, отличается нежностью и приятным вкусом. Такой крем называется основным сливочным кремом. Для того, чтобы придать сливочному крему определенный вкус, можно добавить вкусовые или ароматические вещества. Предлагаем вам рецепт карамельного сливочного крема. Карамельный сливочный крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Карамельнрнр сливочнрнр крема — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/retsept-krem-karamelnyj-slivochnyj/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
Сахар — 200 грамм
Вода — 50 миллилитров
Сливки 30% жирности — 800 миллилитров
—————————————————————————————

—————————————————————————————

Видеокулинария в соц. сетях:

—————————————————————————————
Our recipes in English:

2015-03-23T13:51:47.000Z

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

• Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

• 3 белка
• 100 г пудры сахарной
• чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Белково-масляный крем

Рецепт белково-масляного крема, который прекрасно подходит для украшения тортов, капкейков, создания цветов из крема.
Одной порции крема достаточно для украшения 12 капкейков.
Крем готовится на основе швейцарской меренги.

Термометр http://ali.pub/1p4rze
Одноразовые мешки http://ali.pub/1p3wn8
Насадка 1м http://ali.pub/1p3s7z

Рецепт:
3 средних белка
120 гр сахара
170 гр сливочного масла комнатной температуры
добавки по вкусу

Подписаться на канал https://www.youtube.com/c/YuliyaSmall

Отмечайте меня на своих фото в Instagram, очень интересно смотреть на Ваши результаты;) https://www. instagram.com/yuliya_small

Композиция «Life of Riley» принадлежит исполнителю Kevin MacLeod. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/…).
Оригинальная версия: http://incompetech.com/music/royalty-….
Исполнитель: http://incompetech.com/

https://i.ytimg.com/vi/ayAnjyEpiOA/sddefault.jpg

2016-07-13T09:06:45.000Z

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

• Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

• молоко– 400 мл;
• мука –30 г;
• сахар – 150 г;
• ванилин – 10 г;
• яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Заварной крем Патисьер — Рецепт Бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал Рецепты Бабушки Эммы → https://www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1
—————————————————————————————
Как приготовить Заварной крем Патисьер — рецепт и советы от Бабушки Эммы. Крем Патисьер (crème pâtissière) – это одна из разновидностей заварного крема. Наличие крахмала отличает его от классического английского заварного крема. Крем Патисьер широко используется во французской выпечке – им прослаивают торты, наполняют пирожные, подают как самостоятельное блюдо, а также он может послужить основой для очень вкусных и разнообразных десертов. Предлагаем вам рецепт очень нежного и не сложного в приготовлении крема Патисьер. Заварной крем Патисьер — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится Видеорецептом Заварного крема Патисьер — посмотреть подробный пошаговый рецепт и задать вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/krem-zavarnoi/
—————————————————————————————
Ингредиенты:
Молоко – 350 миллилитров
Сахар – 100 грамм
Масло сливочное – 30 грамм
Соль – щепотка
Сахар ванильный – 2 чайные ложки
Крахмал – 30 грамм
Яйца – 2 штуки
—————————————————————————————
website → https://www.videoculinary.ru
—————————————————————————————
Во многих наших видео рецептах мы используем музыку композитора Даниила Бурштейна
————————————————————————————

Видеокулинария в соц. сетях:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ок → https://ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru. pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinary
—————————————————————————————
Our recipes in English:
website → http://videoculinary.com/
youtube → https://www.youtube.com/user/videoculinarycom

https://i.ytimg.com/vi/k_Jj1dtN9gw/sddefault.jpg

2014-05-11T17:55:44.000Z

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Крем для эклеров – это та составляющая десерта, без которой даже самое вкусное тесто останется лишь пресной оболочкой. Именно от наполнителя зависит, насколько сладким, нежным и ароматным будет пирожное. При этом в правильном эклере крема должно быть как можно больше, а теста – лишь тоненькая прослойка. Так что следует уделить особое внимание выбору нужного рецепта, а еще лучше – попробовать сразу все, чтобы определиться, какой из них больше всего нравится именно вам.

Крем для эклеров должен быть нежным и воздушным, не слишком сладким и интересным на вкус. Этого можно добиться несколькими способами. Многие кулинары предпочитают крем заваривать, то есть готовить с добавлением кипятка или горячего молока, другие же просто тщательно взбивают ингредиенты миксером, получая пышную и не менее вкусную массу.

Основой крема для эклеров могут служить сливки, молок, сметана, яйца, сливочное масло, творог, сгущенное молоко и пр. Для вкуса используют дополнительные ингредиенты вроде сахара, сахарной пудры, ванили, шоколада, какао, фруктовых сиропов и т. д.

Обычно крем для эклеров готовится достаточно быстро, но во время всего процесса приготовления кулинару придется постоянно уделять внимание этому блюду. Достаточно лишь ненадолго упустить из виду крем, и он может уже никогда не достичь нужной консистенции. Несмотря на такие сложности, заботливые хозяйки не перестают готовить эклеры с различными наполнителями, ведь трудно себе представить более нежный и изысканный десерт, который можно сделать на домашней кухне.

Заварное тесто и заварной крем в руках умелой хозяйки превращаются в настоящий кулинарный шедевр, который составит достойную конкуренцию любому другому десерту. Ради такого угощения придется провести достаточно много времени на кухне, но результат оправдает все приложенные усилия. Начинающим кулинарам нужно строго придерживаться рецепта на каждом этапе приготовления эклеров. Крахмал при необходимости можно заменить тем же количеством муки. Белый и молочный шоколад используют для украшения, добавлять их не обязательно.

Ингредиенты:

• 150 г муки;
• 150 г сливочного масла;
• 625 мл молока;
• 200 г сахара;
• 7 яиц;
• 125 мл воды;
• 1 щепотка соли;
• 3 ст. л. крахмала;
• 1 ч. л. ванильного сахара;
• 150 г молочного шоколада;
• 50 г белого шоколада.

Способ приготовления:

1. Налить в кастрюльку 500 мл молока, добавить к нему ванильный сахар.
2. В ту же посуду высыпать примерно 90 г сахара, вскипятить молоко.
3. Отставить кастрюльку с молоком в сторону на 20 минут.
4. В отдельной мисочке смешать еще 90 г сахара и крахмал.
5. У трех яиц отделить от белков желтки и добавить желтки к сахару и крахмалу.
6. Смешать все до однородности, а молоко снова довести до кипения.
7. В смесь сахара и яиц влить треть горячего молока и быстро перемешать.
8. Постепенно добавить остальное молоко, не прекращая помешивать крем.
9. Когда масса станет однородной, перелить ее в кастрюльку и довести до кипения.
10. Постоянно помешивая содержимое кастрюльки, прокипятить все 2-3 минуты.
11. В горячий крем добавить 50 г сливочного масла и еще раз все хорошо перемешать.
12. Накрыть крем пищевой пленкой и оставить в холодильнике на 4 часа.
13. Оставшееся молоко и воду вылить в кастрюлю, к ним добавить по щепотке соли и сахара.
14. Выложить в ту же кастрюльку 100 г сливочного масла, довести все до кипения.
15. Интенсивно помешивая жидкость в кастрюльке, высыпать к ней всю муку (сразу).
16. Продолжать мешать тесто деревянной лопаткой, пока оно не превратится в плотный комок.
17. Переложить тесто в глубокую миску и дать ему немного остыть.
18. Добавить в теплое (но не горячее) тесто яйца, смешать все до однородности.
19. Застелить противень пекарской бумагой и выложить на него тесто в форме «жгутиков» длиной примерно 5 см.
20. Поставить противень в духовку на 20 минут при 180 градусах.
21. Готовые эклеры аккуратно надрезать сбоку и достать изнутри тесто (мякиш).
22. Вместо мякиша наполнить пирожные кремом.
23. Оба вида шоколада растопить в разных емкостях, сначала покрыть эклеры черным шоколадом, а белым нарисовать на нем узоры.

Интересное из сети

Творожный крем существенно отличается от других наполнителей для эклеров. Он придает блюду приятную кислинку, получается очень нежным и буквально тает во рту. Важно выбрать продукты для этого блюда с высоким показателем жирности, чтобы добиться нужной консистенции. Вместо сметаны часто добавляют в этот крем жирные сливки, но с этим продуктом тоже получится очень вкусно. К тому же, сметана, даже самая жирная, стоит гораздо дешевле сливок, что положительно отразится на семейном бюджете.

Ингредиенты:

• 200 г творога;
• 200 г сметаны;
• 1 стакан сахарной пудры;
• 1 ч. л. ванильного сахара.

Способ приготовления:

1. В чашу блендера выложить творог и засыпать сахарную пудру (можно обычный сахар).
2. Взбить эти ингредиенты до однородности, затем добавить сметану и ванильный сахар.
3. Еще раз хорошенько взбить крем так, чтобы он стал гладким и однородным.

Белковый крем готовится очень просто и идеально подходит для начинающих хозяек. При этом для не понадобятся какие-либо дорогостоящие ингредиенты. Целый лимон для этого рецепта не понадобится – нужно просто выжать из него 2 столовые ложки сока. Это поможет быстрее взбить белки и придаст крему красивый оттенок. Важно, чтобы белки были охлажденными, только из холодильника, иначе устойчивых пиков не получится.

Ингредиенты:

1. 1 стакан сахара;
2. 4 яйца;
3. ½ стакана воды;
4. 1 щепотка соли;
5. 1 лимон.

Способ приготовления:

1. Отделить белки, выжать из лимона сок.
2. К белкам добавить соль и взбивать с помощью миксера до устойчивых пиков.
3. Воду налить в кастрюльку, добавить к ней сахар и сварить сироп.
4. Продолжая взбивать белки на низкой скорости миксера, влить к ним сироп.
5. Добавить в крем лимонный сок (2 ложки), взбивать массу еще 10 минут.

Сделать крем для эклеров шоколадным очень просто – достаточно просто добавить к нему немного какао-порошка. При этом вкус десерта кардинально изменится, и именно такой вариант может больше всего понравиться гостям. При желании можно приготовить сразу два крема – сливочный и шоколадный, просто разделив ингредиенты на две части, и в одну из них добавить какао, а в другую – нет. Тогда получится разнообразный сладкий стол без каких-либо дополнительных усилий.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 1 пакетик ванильного сахара;
• 400 г сгущенного молока;
• 4 ст. л. какао-порошка.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло нагреть до комнатной температуры и взбить миксером до белого цвета.
2. Продолжая взбивать масло на небольшой скорости, добавить к нему ванильный сахар и какао.
3. Взбивать эти ингредиенты еще 2 минуты, затем постепенно добавить сгущенку.
4. Скорость миксера увеличить, довести крем до однородности и использовать для начинки.

Сливочный крем заслуженно считается самым нежным по вкусу и консистенции. Тем не менее стоит понимать, что из-за сгущенного молока он будет очень сладким. Если вы хотите получить нейтральный вкус начинки, лучше воспользоваться другим рецептом, а вот для настоящих сладкоежек лучше наполнителя просто не придумаешь! Сливки обязательно должны быть жирными, иначе крем не будет держать форму и попросту растечется. Сгущенное молоко не должно быть вареным – только белое, жидкое.

Ингредиенты:

• 300 г сливочного масла;
• 300 мл сливок;
• 1 банка сгущенного молока.

Способ приготовления:

1. Масло размягчить и в глубокой мисочке смешать его со сгущенным молоком.
2. Взбивать крем миксером, пока он не станет полностью однородным.
3. В отдельной посуде хорошо взбить сливки, переложить их к остальным ингредиентам.
4. Двигаясь снизу вверх, с помощью ложки аккуратно перемешать крем до однородности.
5. Готовый крем поставить в холодильник на полчаса, затем можно добавлять его в эклеры.

Теперь вы знаете, как приготовить крем для эклеров по рецепту с фото. Приятного аппетита!

Крем для эклеров – это главный ингредиент всеми любимых заварных пирожных. Его можно приготовить по необычному рецепту, практически полностью изменив вкус привычного десерта, или же воспользоваться традиционными продуктами. В любом случае, перед тем как готовить крем для эклеров, прочтите следующие кулинарные заметки, чтобы получить идеальный результат:

• Если в состав крема входит сливочное масло, оно должно быть мягким, примерно комнатной температуры. Лучше заранее его выложить из холодильника. Растапливать масло до жидкого состояния категорически нельзя;
• Крем для эклеров нужно взбивать долго. Сначала он будет жидким, но через 10 минут начнет застывать и менять цвет, так что не стоит добавлять какие-либо ингредиенты, если масса покажется вам недостаточно густой;
• В основные рецепты крема для эклера (масляный, творожный, заварной) всегда можно добавить дополнительные ингредиенты для получения нового вкуса. Например, отлично подойдут молотый кофе, шоколад, фрукты или ягоды, какао, сливки и пр;
• Сделать заварной крем более густым поможет добавление крахмала или просеянной муки. Чем больше этих ингредиентов вы введете в крем, тем гуще он будет. При этом лучше и крахмал, и муку предварительно просеять через ситечко;
• Чтобы крем для эклеров был более нежным, замените в рецептах сахар сахарной пудрой.

Эклеры с кремом: рецепт с фото

Когда мы вспоминаем про пирожные на ум сразу приходят эклеры. Эти воздушные пирожные с вкуснейшим кремом нравятся каждому любителю сладкого.

Родственники современных эклеров появились еще в 16 веке во Франции, их готовили при дворе Наполеона и Александра Первого. Уже после пирожное пошло в «народ» – его так быстро сметали с прилавков, что французы назвали его эклер (молния).

Французы крайне изобретательны касательно своих кулинарных шедевров. Бытует мнение, что эклеры очень сложно приготовить. Но на деле все очень просто и доступно. Судите сами.

Рецепт эклеров с заварным кремом

Ингредиенты (6 порций)

● Мука пшеничная – восемь столовых ложек;
● Молоко марки Заливные луга – два стакана;
● Куриное яйцо марки Фермерская коллекция – пять штук;
● Масло сливочное марки Заливные луга – 80 г;
● Шоколад (>75%) – 80 г;
● Вода – половина стакана;
● Сахар (песок) – пять столовых ложек;
● Сливки (33%) – две столовые ложки;
● Кукурузный крахмал – одна столовая ложка;
● Ваниль (ванильный экстракт, ванилин) – по вкусу;
● Соль – по вкусу.

Готовим

Нам понадобится небольшая кастрюля или сотейник. Наливаем в емкость половину стакана молока и воду, добавляем сливочное масло, немного соли и сахара. Доводим смесь до кипения слегка помешивая и снимаем с огня.

Муку просеиваем и высыпаем к молочной смеси (семь ложек). Тщательно мешаем и возвращаем на огонь еще на две минуты, продолжая помешивать. Тесто должно полностью впитать в себя молоко и воду. Снимаем с огня и даем тесту немного остыть.

Далее добавляем к тесту три яйца и качественно вымешиваем его. Необходимо добиться плотной, но желеобразной консистенции, как густой крем. Перекладываем тесто в кондитерский мешок.

Подготавливаем противень и выкладываем на него пергамент. Предварительно пергамент можно смазать небольшим количеством сливочного масла. При помощи кондитерского мешка выдавливаем полоски по 12-16 см. Между эклерами должно сохраняться не менее 5-6 см.

Выпекаем наши заготовки около 10 минут при температуре в 220 градусов. Потом понижаем температуру до 180 и выпекаем еще около получаса. Готовые эклеры должны стать золотистого цвета. Также их стоит проткнуть шпажками, чтобы из них вышел скопившийся пар.

Теперь начинаем готовить заварной крем. В сотейнике взбиваем желтки двух оставшихся яйца с сахаром и ванилью. Заливаем молоко (полтора стакана), добавляем около 30 г муки, кукурузный крахмал и тщательно перемешиваем смесь. Ставим сотейник на малый огонь и постоянно помешивая доводим до кипения. Продолжаем мешать до образования кремовой густой консистенции. Снимаем с огня, даем остыть и отправляем крем в кондитерский мешок.

В приготовленных эклерах делаем отверстия и выдавливаем крем внутрь.

Остался последний этап – шоколадная глазурь. Натираем шоколад на терке (подмороженный). В отдельной емкости доводим до кипения сливки. Заливаем сливки к шоколаду и даем ему немного подтаять, потом начинаем не спеша размешивать до образования однородной смеси. Обмакиваем эклеры с одной стороны в шоколадный соус. Через некоторое время шоколадная глазурь застынет. Волшебные домашние эклеры готовы.

Супермаркеты ДА! – все, что нужно для приготовления домашних шедевров.

03.08.2020

Вкусные Эклеры с шоколадным кремом и глазурью рецепт с фото пошагово

Для теста:
— 120 грамм воды
— 135 грамм молока
— масло сливочное 110 грамм (82,5%)
— сахар чайная ложка
— щепотка соли
— 4 яйца ( C1 )
— мука 150 грамм

Готовим начинку
— 150 грамм сливок 33%
— 140 грамм молочного или темного шоколада

Для глазури сверху
— 60 грамм молочного шоколада
— 35 грамм сливок

1. В сотейнике смешиваем молоко, воду, соль и сахар. Добавляем масло и ставим на средний огонь. Доводим все до кипения и всыпаем разом просеянную муку. Хорошо перемешиваем, должен получится однородный комок теста. Подсушиваем его пару минут, чтобы внизу на сотейнике появился тонкий слой образовавшейся корочки. Снимаем с огня, перекладываем в чашу миксера и даём чуть остыть.

Насадкой «весло» начинаем перемешивать тесто на минимальной скорости миксера, чтобы оно немного остыло. Яйца взбиваем вилочкой и вливаем к тесту. Прибавляем скорость и в течении нескольких минут до однородности все перемешиваем. Тесто должно получится примерно такое, как на видео.

2. Духовку ставим разогревать на 180 градусов и тем временем отсаживаем эклеры. Располагаем тесто не сильно близко, так как они увеличатся в объеме.

Важный момент — из мешка выгнать воздух, иначе эклеры просто потрескаются. Выпекать очень удобно и надежно на силиконовом коврике. Можно ещё сверху присыпать сахарной пудрой — так вероятность меньше, что эклеры полопаются.

Ставим в разогретую духовку и выпекаем до золотистой корочки. Примерно 20-25 минут, зависит от вашей духовки. Ориентируйтесь на цвет.
Если вытащите раньше времени — тесто может осесть.

3. Готовим начинку
Сливки разогреваем и добавляем шоколад. Все вымешиваем до однородности и убираем минимум на час в холодильник. После стабилизации взбиваем крем до пышности. Делаем дырочки в эклерах и начиняем с помощью узкой насадки. 4. Для глазури сверху
Сливки подогреть, добавить шоколад. Довести все до однородности и окунуть эклер ☺️ Присыпать сублимированной малинной для кислинки

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Нравиться

Клас

Лайк

МойМир

Пин

Твитнуть

Видео источник в инстаграм

Наталья

Похожие рецепты

Эклеры | Рецепты с фото пошагово

Шаг 6. В пустую миску кладём разломанную на кусочки плитку шоколада.

Шаг 7. Возвращаем крем на плиту на средний огонь и постоянно помешивая, завариваем до тех пор, пока не загустеет.

Шаг 8. Выкладываем загустевший, горячий крем на шоколад в миске и тщательно перемешиваем.

Размешиваем, пока шоколад полностью не растает и хорошо не смешается. Получится густой крем. Отставляем в сторону для остывания.

Готовим ганаш

Шаг 9. Выливаем сливки в небольшой удобный ковшик или небольшую кастрюлю. Ставим на огонь и доводим до кипения.

Шаг 10. Ломаем на кусочки шоколад, складываем их в миску.

Шаг 11. Закипевшие сливки выливаем на кусочки шоколада.

Шаг 12. Размешиваем до полного смешивания, пока ганаш не станет гладким. Отставляем в сторону, даём остыть (не ставьте в холодильник).

Заварное тесто:

Шаг 13. В небольшую кастрюлю наливаем 120 мл воды, ставим на огонь. В воду кладём сливочное масло и щепотку соли.

Греем пока полностью не растопится масло.

Шаг 14. Когда масло растает, сразу добавляем муку и перемешиваем.

Должно получиться заварное тесто, которое не будет прилипать к стенкам кастрюли.

Шаг 15. Снимаем кастрюлю с огня, добавляем по одному яйца, одно за другим, каждый раз тщательно перемешивая. Смешиваем энергично, потому что на этом этапе формируется упругость теста.

Шаг 16. На листе плотной бумаги фломастером чертим длинные прямоугольники, это будут формы эклеров. На противень кладём лист бумаги для выпечки, а под него подкладываем шаблон для эклеров.

Шаг 17. В кулинарный кондитерский мешок с простой насадкой накладываем тесто. Выдавливаем его по шаблону.

Распределяем по всей ширине противня. Делаем их на расстоянии, так как при выпекании они увеличатся в объёме. Разбиваем в чашку куриное яйцо, размешиваем его, кулинарной кисточкой смазываем каждую заготовку.

Затем зубьями вилки делаем неглубокие полосы на каждом эклере.

Шаг 18. Разогреваем духовку до 180 ° С. Ставим в неё противень, выпекаем в течение 35 минут. Они поднимутся и станут пышными. Будьте осторожны в конце приготовления, не вынимайте их из духовки сразу, они могут опасть в объёме. Оставьте дверцу духовки приоткрытой на 10 минут, прежде чем доставать их.

Шаг 19. Как только эклеры, заварной крем и ганаш остынут, собираем наши пирожные. Кончиком острого ножа делаем 3 отверстия в основании каждого эклера.

Шаг 20. Заполняем кондитерский мешок с тонкой насадкой шоколадным заварным кремом. Выдавливаем его через отверстия в эклер, сначала в крайние, затем заполняем среднее.

Если у вас нет такого мешка, можно использовать кулинарный шприц. Эклеры прокалываются с торцов и заполняются кремом.

Шаг 20. Затем окунаем верхнюю часть каждого эклера в ганаш. Указательным пальцем сглаживаем верх, чтобы получилась приятная глазурь. Раскладываем эклеры на удобную поверхность. Охлаждаем в течение 20 минут после этого шага. Потом отправляем в холодильник на час, полтора.

Шоколадные эклеры готовы! Можно подавать на стол и приступать к чаепитию.

Шоколадные классические домашние эклеры с заварным кремом

Вот такие красивые и очень вкусные получаются эклеры с заварным шоколадным кремом, приготовленные в домашних условиях

Если пирожное разрезать, внутри густой сливочный заварной шоколадный крем. Завариваем вкусный чай, садимся за стол. Пробуем, наслаждаемся и ведём тёплые домашние, семейные беседы. Приятного аппетита!

Источник

Рецепт шоколадных эклеров — Food News

Разогрейте духовку до 200С. Выстелите противень пергаментной бумагой. Нагрейте воду и масло в кастрюле, пока масло не растает. Вмешайте муку, сахар и соль, пока смесь не станет однородной, затем продолжайте варить 2-3 минуты.

Шоколадные эклеры. Порций: 8. Ингредиенты. Для заварного теста. 200 мл воды. 85 г сливочного масла 115 г простой муки Щепотка сахара. Щепотка соли 3 яйца от кур свободного выгула

Шаг 1. Для приготовления эклеров: разогрейте духовку до 400 F (200 C).Слегка смажьте противень кулинарным спреем. Шаг 2. Поместите простую или звездчатую насадку 1/2 дюйма (1,25 см) в кондитерский мешок.

Сделайте классическую кремовую начинку. Добавьте 2 стакана молока и 1/4 стакана сахарного песка в кастрюлю среднего размера на среднем огне и доведите смесь до кипения; Взбейте яйца в большой миске, добавьте 1/3 стакана сахара и кукурузный крахмал и перемешайте до однородной массы. Добавьте в миску кипящее молоко и сахар и продолжайте взбивать, медленно смешивая их.

Рецепт шоколадных эклеров, классический французский десерт из заварного теста, начинки из ванильного крема и покрытый шоколадной глазурью.Эти эклеры пользуются большой популярностью в моей семье, и это десерт, которым мы всегда наслаждаемся в особых случаях. Абсолютно вкусно, и его так легко приготовить.

Один рецепт ванильного крема для выпечки, переложенный в кондитерский мешок с плоским круглым наконечником 1/4 дюйма Антипригарный кулинарный спрей, для покрытия эклеров. Для глазури: 4 унции темного шоколада, около 70%, нарезанного (3/4 стакана; 115 г) 2 унции (4 столовые ложки; 60 г) несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками 0,5 дюйма 1/2 унции (1 столовая ложка; 15 г) легкого кукурузного сиропа

Инструкции.Для выпечки: разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. В средней или большой кастрюле нагрейте воду и масло до кипения. Снимите с огня и сразу всю муку, постоянно помешивая, пока смесь не станет однородной и не превратится в шар.

ШАГ 1: В миске среднего размера взбейте пудинг и молоко. Добавьте размороженную прохладную взбивку и отложите в сторону. ШАГ 2: На дно формы для запекания 13 × 9 насыпьте крекеры из крупы, затем половину смеси для пудинга. Сверху выложите второй слой крекеров и оставшуюся смесь для пудинга.Закончите третьим слоем крекеров из Грэма.

Шоколадные эклеры с заварным кремом Молоко «Мадлен Кокина», темный шоколад, сахар, вода, жирные сливки, растворимый кофе и еще 14 блюд. Получите 14-дневный бесплатный доступ к рецептам от шеф-повара

Для шоколадного соуса: 1 стакан тертого питьевого шоколада 1/4 стакана сливочного масла; Как приготовить домашние шоколадные эклеры. Вскипятите 1/4 стакана воды со сливочным маслом, добавьте соль и цедру лимона. Снять с огня и сразу всыпать муку, энергично помешивая деревянной ложкой.

Рецепт шоколадных эклеров — о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о-о… Эти шоколадные эклеры, изготовленные с использованием набора Easy Blooms Tip Set, станут сладким и красивым десертом для вечеринок, дней рождения, праздников и других мероприятий. Используйте свой любимый ванильный пудинг, чтобы наполнить эти эклеры и украсить их красивыми шоколадными розами. Это похоже на вкус Парижа в любое время года!

Разогрейте духовку до 400 градусов по Фаренгейту. Нагрейте воду и маргарин или масло до точки кипения. Добавьте муку и постоянно помешивайте, пока смесь не станет однородной и не превратится в шар при испытании в холодной воде.

Пока эклеры остывают, положите сливки, шоколад и масло в жаропрочную миску над кипящей водой и, пока шоколад тает, перемешайте, чтобы они смешались. В сборке:

Это возвращает мне шоколадные эклеры. Первый рецепт, который я распечатал в Интернете, имел красивую фотографию, и, судя по изображению, я подумал, что рецепт должен сработать… НЕПРАВИЛЬНО! В результате получилось плоское, похожее на панировочное печенье, которое дети даже не ели, так как оно было недостаточно сладким.

Итак, как вы храните эклеры? Лучше всего хранить эклеры и начинку отдельно, чтобы эклер не стал мокрым.Раковины хранятся при комнатной температуре 1-2 дня или до 6 недель в морозильной камере. Сливки хранятся в холодильнике 2 дня, но обычно плохо замораживаются.

Для шоколадной глазури: растопите шоколадную стружку и жирные сливки для взбивания в средней кастрюле, поставленной над кастрюлей с примерно 2,5 см кипящей воды. Взбивайте, пока смесь не станет однородной и гладкой. Кроме того, вы можете нагреть шоколад и сливки в микроволновой печи примерно на 30 секунд и взбивать до однородной массы. Снимите с огня и остудите несколько минут.

Шоколадные эклеры — настоящее удовольствие. С их хрустящей и нежной оболочкой из слоеного теста, охлажденной роскошной начинкой из кондитерских кремов и фирменным мазком блестящего шоколадного ганаша сверху никто не может устоять перед этим классическим французским пирожным.

Рецепт шоколадных эклеров — классический, много раз проверенный на моей знаменитой кухне. Они наполнены сливками и покрыты роскошным темным шоколадом, и они наполнены легким и воздушным заварным тестом, из которого часто делают профитроли.

домашние шоколадные эклеры — это сладкое лакомство — полные рецепты и видеоуроки по приготовлению паштета из заварного теста, кремовой начинки из шоколадного теста и глазури для ганаша

Для льняных яичных белков в небольшой кастрюле на среднем огне смешайте воду и семена льна и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варите при слабом кипении 5-6 минут.

3. Поставить противни в духовку и сразу понизить температуру до 350 градусов. Выпекать 40 минут, пока эклеры не начнут подрумяниваться; переверните лотки наполовину.

Для кондитерских изделий: смешайте воду и масло в сковороде и доведите до кипения. Сразу всыпьте муку, постоянно помешивая, и снимите с огня. Слегка остыть.

Повторите нанесение желтой глазури на оставшиеся шесть эклеров. Сверху выложить эклеры с лимонным кремом. Полейте растопленным белым шоколадом малиновые ягоды зигзагообразным узором. Сбрызните лимонные клеры кружочками растопленного шоколада. Служить.

Просто перекусите, а затем закройте глаза и представьте себя в Париже в кондитерской, наслаждаясь кремом и эклером! Рецепт шоколадного эклера.4.43 из 7 оценок. Шоколадные эклеры. Рецепт от: Ли Энн Уилкс. Шоколадные эклеры — это идеальное тесто с кремовой начинкой, пропитанное шоколадом. обслуживает: 36 дюжин. Подготовка: 45 минут.

Эти классические эклеры понравятся публике. Лучше всего подавать не позднее, чем через несколько часов после начинки, они все еще должны иметь несколько хрустящую внешнюю оболочку, наполненную кремом для выпечки внутри. Что касается эклеров, то рецепт довольно простой, с использованием заварного теста, кондитерского крема и белой шоколадной глазури.

РЕЦЕПТ.Предоставлено: моя дочь Ридхваана Мула делает + — 18 слоек для эклеров. пока шарик теста не отойдет от стенок кастрюли, снимите и положите в чашу миксера Дайте остыть

Связанные

Эклеры с малиной и молочным шоколадом

Приготовьте эклеры: разогрейте духовку до 250 градусов и переверните перед выпечкой.

В кастрюлю среднего размера положите воду, соль, сахар и масло и нагрейте до сильного кипения.

Добавьте кукурузный крахмал и муку и помешивайте, пока тесто не превратится в кусок теста.

Переложить тесто в чашу миксера с лопастной насадкой и перемешивать на средней скорости 2-3 минуты, пока оно не остынет.

Добавляйте яйца постепенно, взбивая, пока тесто не станет эластичным и гладким. Проверяйте готовность теста, создав «след» деревянной ложкой в ​​центре теста — если дорожка остается устойчивой, добавьте немного яиц, а если она немного сомкнется — тесто готово. Важно не добавлять в тесто слишком много яиц, иначе оно может стать слишком мягким и испортиться.

Перелейте тесто в кондитерский мешок с зубчатым концом 2 см.На противне, выложенном бумагой для выпечки, трубка эклеров длиной 8-10 см. Между эклерами важно оставлять немного места.

Выпекайте эклеры в выключенной духовке примерно 18-20 минут. Важно не открывать дверцу духовки в это время.

Разогрейте духовку до 170 градусов (пока эклеры еще внутри) и продолжайте выпекать 10-15 минут. В последние 5 минут запекания оставьте дверцу духовки открытой (вставьте деревянную ложку в дверцу духовки).Полностью остудить при комнатной температуре.

Сделайте 2 маленьких отверстия в нижней части каждого эклера.

Крем из молочного шоколада: в маленькой кастрюле положите молоко, ваниль и соль и нагрейте до кипения.

Тем временем взбить яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал.

Процедите молочную смесь и влейте примерно 1/3 в смесь желтков, взбивая, пока она не станет однородной.Добавьте оставшуюся молочную смесь и хорошо перемешайте.

Положите сливки обратно в кастрюлю и варите на среднем огне, взбивая, до образования густого крема из теста.

Снимите с огня и добавьте измельченный шоколад. Смешайте до однородной массы.

Перелейте сливки в плоский контейнер. Накройте поверхность полиэтиленовой пленкой (во избежание образования корки).Охладите крем в холодильнике 2-3 часа, пока он полностью не застынет.

Перелейте холодные сливки в миску и взбивайте, пока они не вернутся к первоначальной текстуре.

Взбейте сливки до образования пышек и всыпьте в шоколадный крем до однородности.

Перелейте примерно 3/4 крема в кондитерский мешок с наконечником на 1/2 см, а оставшуюся часть — в кондитерский мешок с зубчатым наконечником 1 см.

Залейте эклеры шоколадным кремом и храните в холодильнике до готовности.

Шоколадно-малиновая глазурь: измельчить шоколад и выложить в небольшую миску.

Добавьте наппаж, малиновое пюре и растворители в микроволновую печь или на пароварку, пока все не растает и смесь не станет однородной. При желании можно добавить немного пищевого красителя.

Перелейте глазурь в плоский контейнер и окуните в глазурь верхнюю часть каждого эклера. Поставьте в холодильник на 15 минут для застывания.

Ванильный крем: в чаше миксера взбить сливки, ваниль и стабилизатор до готовности.

Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок с круглым кантом диаметром 1 см.

Украшение: Нанесите на каждый эклер холмики шоколадного крема и выложите свежую малину.Сбрызнуть небольшие холмики ванильным кремом и украсить измельченным шоколадом.

Тройной шоколадный эклер — Деревенский тесак

Получите идеальное шоколадное блюдо с этими легкими в приготовлении тройными шоколадными эклерами! Французская пекарня пришла к вам!

Количество тарелок :: 1 миксер, 1 кастрюля, 1 противень

Меня сильно поразил садовод. Обычно в это время каждый год я начинаю испытывать этот зуд, и, поскольку в Сиэтле, наконец, достигла середины 70-х, я немного поигралась в пятницу днем ​​и пошла домой, чтобы начать готовить свой сад — и вздремнуть.Я не монстр.

Это были действительно зрелищные выходные в Сиэтле, и я был полон решимости выжать из них максимум. Даже если это означало ежедневный сон, а в перерывах — садоводство. И хорошо, немного выпечки добавили тоже для удовольствия.

По правде говоря, я никогда толком не убирал крыльцо с прошлогоднего сада. Так что это означало выбросить тонну старых пластиковых горшков, выбросить засохшие растения томатов, обернутые вокруг их клеток, и сбросить старую грязь и ветки в полиэтиленовые пакеты, чтобы их вытащить.Радость — или недостаток радости — в садоводстве в квартире состоит в том, что сложно мульчировать и компостировать мусор, даже старую грязь. Так в основном я должен его выбросить? Нужен дом и двор.

Именно на этом этапе Я буквально МЕЧТАЮ о приподнятых грядках и курятнике. И я также убежден, что, поскольку Гек — худшая птичья собака на планете, он прекрасно уживется с маленькими цыплятами, которые будут думать, что 90-фунтовая гончая — их мама. Ооооо, видео на Youtube мы создадим! Позволь мне осуществить мою мечту, а?

В любом случае.

С тремя мешками для мусора, которые нужно выбросить и подготовить к новому саду, я посадил все, что было у меня под рукой, включая мангольд, розмарин, растения гороха, итальянскую петрушку и два растения томатов, подходящих для контейнеров. Посмотрим, как они пойдут.

А теперь я могу заняться более неотложным делом — вытащить осколки из моих рук. Обратите внимание на себя: возьмите садовые перчатки. Даже если я получаю новую пару каждый год, они почему-то пропадают. Это для садовников эквивалент отсутствующего носка в сушилке.

Но помимо дневного сна и садоводства, я потратил немного времени, чтобы испечь выпечку из кулинарной книги Barbara Bakes Dream Puffs !! Это было давно, потому что каждый раз, когда я листал его, я не мог решить, что делать! Наконец-то я выбрал смесь из пары разных рецептов, сделав эти тройные шоколадные эклеры. Эклеры всегда казались такими сложными, но Барбара сделала это чудесно легко. Не говоря уже о том, что когда они готовы, они просто идеальны!

У нее есть вкусовые комбинации, такие как Churro, Honey Orange и S’more! Если вы хотите приготовить эклеры, слоеные кремы или профитроли, она предоставит вам простые пошаговые фотографии и простые для понимания рецепты.Барбара демистифицировала весь процесс. Я любил каждую минуту их изготовления, это было так приятно и захватывающе. Я знаю, тебе это тоже понравится.

Урожайность: 12 эклеров

.

Тройной шоколадный эклер

Время на подготовку: 30 минут

Время приготовления: 40 минут

Общее время: 70 минут

Состав:

Эклеры ::

• 3/4 стакана муки
• 3/4 стакана Вода кипящая
• 1 столовая ложка несладкого какао
• 6 столовых ложек несоленого масла, нарезанного кубиками
• 1 столовая ложка сахара
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 ч.л. экстракта шоколада (по желанию)
• 3 яйца, комнатная температура

Взбитые сливки шоколадные ::

• 1 1/2 стакана жирных сливок для взбивания
• 3 столовые ложки сахарной пудры
• 1 столовая ложка какао-порошка

Шоколадный ганаш ::

• 2 унции полусладкого шоколада, нарезанного
• 3 столовые ложки жирных сливок

Направления:

для эклеров ::

Разогрейте духовку до 425.

Отмерьте все ингредиенты и отложите перед началом. Линия выпечки с пергаментной бумагой.

В кастрюле смешайте воду, масло, сахар и соль до кипения. Сразу же снимите с огня и всыпьте муку. Вернуть к огню и перемешивать 1-2 минуты, пока тесто не станет гладким и не превратится в шар. Поместите тесто в миксер и дайте ему постоять 5 минут.

Добавьте шоколадный экстракт, если используете. Вбивайте яйца по одному, при этом смесь становится гладкой и блестящей между добавками.

Выложите тесто в кондитерский мешок или полиэтиленовый пакет с вырезанным уголком.

Изолируйте 1 дюйм полосами по 4 дюйма.

Выпекайте при 425 в течение 5 минут. Затем убавьте духовку до 350 градусов, продолжая запекать 30 минут. Выключите духовку и дайте скорлупе постоять 10 минут, прежде чем вынуть.

Для взбитых сливок с шоколадом ::

В настольном миксере, снабженном насадкой для венчика, смешайте все ингредиенты и взбивайте на средней скорости до образования пышной массы.Не перемешивайте слишком много. Перелейте в кондитерский мешок со звездообразным наконечником для декоративного оформления или в полиэтиленовый пакет с вырезанным уголком, чтобы упростить работу с кантом!

Для шоколада Ganche:

В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, нагрейте шоколад и жирные сливки на высокой температуре в течение 30 секунд. Перемешайте, пока шоколад не смешается и полностью не растает. При необходимости повторите с интервалом в 15 секунд.

собрать ::

Аккуратно разрежьте эклеры пополам, чтобы получились верх и низ.Окуните верхнюю часть верхней половины в шоколадный ганаш и оставьте шоколадной стороной вверх.

Наполнить нижнюю половину шоколадными взбитыми сливками. Сверху покрыть сверху шоколадным окунанием. Повторить. Подавать немедленно.

Из поваренной книги «Simply Sweet Dream Puffs» Барбары Шивинг.

Приключений в выпечке: шоколадные эклеры

Давно не терпелось приготовить шоколадные эклеры.

Старомодные британские кремовые торты (французские пирожные со взбитыми сливками) всегда были моими фаворитами, и Жан-Марк продемонстрировал, как легко приготовить заварное тесто, взбивая свой Saint Honore в кондитерском лагере.И если вы не заправляете их крем-патиссиром (кондитерским кремом), они на самом деле удивительно быстрые и легкие в приготовлении, и я предпочитаю их, поскольку они не слишком сладкие.

ИНГРЕДИЕНТЫ (для изготовления 13 небольших эклеров)

Для заварного теста:

60 г (4 столовые ложки) сливочного масла

1 щепотка соли хорошего качества

130 мл (1/2 стакана) воды

80 г (3/4 стакана) простой муки, просеянной

3 крупных яйца на свободном выгуле

Для начинки и топпинга:

1 пинта (2 стакана) сливок для взбивания

1-2 столовые ложки ванильного сахара (или по вкусу)

Некоторые измельченные фисташки (или другие орехи) по желанию

Для шоколадной глазури:

100г (3.5 унций) темного шоколада хорошего качества (я использовала темный шоколад Green & Black’s)

50 мл (4 столовые ложки) сливок

50 г (4 столовые ложки) сливочного масла

МЕТОД

Разогрейте духовку до 220 C (430 F) и застелите два больших противня пергаментной бумагой или силпатом (я люблю свой силпат).

Чтобы приготовить заварное тесто, поместите масло и воду в кастрюлю и доведите до устойчивого кипения, пока масло полностью не растает.

Снимите с огня и добавляйте муку понемногу, взбивая деревянной ложкой, пока все не соберется в комок. Поставьте снова на огонь и продолжайте взбивать тесто в кастрюле примерно 40 секунд, чтобы приготовить муку.

Снимите с огня и отставьте на несколько минут, иначе яйца приготовятся, когда вы их добавите. В небольшой миске взбить одно из яиц.

Добавить два невзбитых яйца по одному в теплое тесто, тщательно взбивая до полного растворения.Тесто будет похоже на свертывание. Продолжайте взбивать, в конечном итоге он превратится в гладкую пасту.

Добавляйте оставшееся взбитое яйцо понемногу, пока не получите гладкую блестящую пасту, которая будет легко капать с ложки. (Я добавил все свои взбитые яйца).

С помощью лопатки переложите тесто в большой кондитерский мешок, оснащенный большим круглым соплом, и протяните 10-сантиметровые (3-дюймовые) линии на выстланные противни, оставляя между ними достаточно места для растекания.Смажьте каждую оставшимся взбитым яйцом. (Я не стал беспокоиться, так как у меня не осталось яйца).

Поместите в духовку, уменьшите огонь до 190 C (375 F) и деревянной ложкой приоткройте дверцу на дюйм, чтобы выпустить пар (этому трюку нас научил шеф-повар Жан Марк в кондитерской). Выпекать. примерно 25 минут, пока эклеры не станут пухлыми, золотистыми и хрустящими. Если они не полностью высохли, запекайте их еще несколько минут.

Переложите в решетку и дайте полностью остыть перед наполнением.

Для начинки взбейте сливки с небольшим количеством ванильного сахара (или сахара + пара капель ванильного экстракта), а затем либо проделайте три отверстия на дне каждого эклера и выдавите сливки, используя маленькую круглую насадку, либо , как и я, просто разрежьте их пополам вдоль и залейте взбитыми сливками, используя чайную ложку.

Чтобы приготовить шоколадную глазурь, растопите темный шоколад в миске, установленной над кастрюлей с горячей водой. Когда шоколад растает, снимите миску с огня и осторожно добавьте сливки.Добавьте сливочное масло, пока не получите блестящую пастообразную шоколадную глазурь.

Окуните эклеры с начинкой в ​​глазурь и при желании посыпьте измельченными орехами. Охладите в холодильнике до подачи на стол. Они будут храниться в холодильнике пару дней, хотя, держу пари, у них нет такой возможности.

В качестве глазури я использовал темный 70% шоколад Green & Black’s Organic Dark.

Когда я впервые прилетел в дождливый ноябрьский Сиэтл почти семь лет назад, только открытие миндального шоколада Green & Black’s Almond Chocolate в нашем местном супермаркете помешало мне улететь домой следующим рейсом.С тех пор я обнаружил много восхитительных плиток шоколада ручной работы (Тихоокеанский Северо-Запад, кажется, является центром ремесленного производства шоколада США), но до сих пор не нашел коммерческой плитки шоколада, которая хоть сколько-нибудь приближалась бы по качеству, а также была бы органической и справедливой торговли, для такого доступная цена как Green & Blacks.

Вот ссылка на несколько пирожных, которые я сделал некоторое время назад, используя сказочную книгу рецептов шоколада Green & Black, которую я также очень рекомендую.

ПОЛНОЕ РАСКРЫТИЕ: Green & Black недавно прислала мне несколько бесплатных образцов, но им не нужно было беспокоиться.Я был фанатом с тех пор, как много лет назад съел первый кусочек в Великобритании.

Tartelette: Шоколадный эклер …. О, Пьер !!

Эклеры с шоколадным кремом и шоколадной глазурью. Посыпать толченым чикки (индийское пралине)

Я хотел написать этот пост для нашего конкурса «Дерзкие пекари» вчера вечером и вместо этого начал заниматься другими делами, и я только что вернулся домой после небольшой вечеринки со Старым поваром. Я измотан, и что происходит, когда я устал и мне нужно сосредоточиться, так это то, что я склонен составлять фразы и рифмы из всего, как в нашем испытании в этом месяце Шоколадные эклеры Пьера Эрма : «Пьер, ваши эклеры, c ‘ est du tonnerre.Soyons clairs, j’en suis fiere … « (звучит не очень хорошо в переводе, но в основном говорится, что эклеры были великолепны!). Я сделал эклеры, как написано нашими хозяевами, но затем немного поигрался с эклерами и оставил немного паштета заварным, чтобы сделать религиозные и кремовые затяжки для более позднего поста (тогда без рифм, обещаю).

Действительно, Мита и Тони сделали отличный выбор, выбрав шоколадные эклеры Пьера Эрме. Действительно ли PH нужен Введение? Я думаю, что нет … Он чертовски примечателен не только своими творениями, но и отличным расчетом времени и превосходством команд, которые он собирает.Я даже. Но, видите ли, у меня есть то, что французы называют un coeur d’artichaud, сердце, подобное артишоку … с множеством листьев для многих. Так что да, мне нравится смотреть и читать Herme, но также Michalak, Aoki Bau, Glacier, Felder и, конечно же, наш любимый Zen Chef … серьезная обувь для заполнения относительно эклеров. Мне? Никогда не встречал эклер, который мне не нравился, поэтому я был очень счастлив попробовать новый рецепт.

Заварное паштет для эклеров — шоколадный соус, используемый в шоколадной глазури

Часто он начинается с яйца…. и заканчивается шоколадом … попробовав шоколад американской иконы Baker’s, результат оказался на удивление очень хорошим и гладким.

Небольшая история … на этот раз очень коротко (хумхам): пару лет назад, когда мы ехали домой во Францию, чтобы увидеть мою семью на Рождество, мы оставили хаос семейного веселья ради небольшой двухдневной выходки. в центре Парижа. На обратном пути мы остановились по адресу La Maison Du Chocolat и выбрали вкусную выпечку, чтобы поделиться с моими родителями. Б. не мог дождаться ужина и купил один-единственный эклер из темного шоколада, чтобы поехать обратно на поезде.Когда мы разделим этот эклер, мир вокруг нас волшебным образом испарился. Ни шума, ни качания поезда против рельсов, ни одной маленькой леди, говорящей своему внуку, чтобы она садилась 5 раз каждые 2 минуты, никакого шума от детей, играющих со своими маленькими рождественскими игрушками. Мы посмотрели друг на друга и одновременно воскликнули с набитым ртом: «Боже мой … это невероятно …». Мы даже не чувствовали взглядов людей в поезде. Когда мы их заметили, мы выглядели такими виноватыми, как будто мы были захвачены страстным моментом привязанности!

Я часто обещал Б.Я бы попытался сделать их такими же хорошими, как этот или от La Maison du Chocolat, но я этого не сделал. Я знал, что независимо от того, насколько близко я подхожу или даже если мне удастся добиться успеха, всегда будет чего-то не хватать: Рождества, Парижа и поездки на поезде … Однако эклеры Пьера Эрма были чертовски близки … очень близки. закрыть, если вы сохранили рецепт, данный нашими хозяевами, как написано: ракушки эклера, сладко-горький крем для выпечки и горько-сладкая шоколадная глазурь. Это много шоколада, яиц, сахара, сливок, сливочного масла, которые разбросаны по всему миру Дерзких Пекарей!

Крем из розового теста с помадкой и малиной…. добавьте личи, и это будет эклер Ispahan от PH …

Я выполнил полную партию теста, но разделил кондитерский крем: половина кондитерского крема была , шоколад , пытаясь воссоздать этот неуловимый эклер, описанный выше . Я положил поверх шоколадных эклеров немного измельченных Chikki (Привет, Бина!). Вдохновленный творениями компании PH Ispahan, я добавил розовую воду в другую половину и приготовил помадную мастику для глазури. Заливка помады начинается с нагретого до высокой температуры сахарного сиропа, затем охлаждения, а затем взбивания до плотной консистенции.Когда у вас есть блок помады, вы добавляете немного простого сиропа и разогреваете его до однородной консистенции. Почему бы не сделать сахарную пудру и воду и не положить этому конец? Во-первых, знать, что ваши горячие сиропы — это всегда хорошо … шучу (ну, почти), но по сути эта налитая помадка не такая сладкая, как простая глазурь, гладкая и хорошо сохнет, что позволяет складывать, упаковывать и транспортировать их. эклеры и выпечка с легкостью …. да, даже если они доходят до вашего рта! Я позаимствовал Украшение для второй партии навеяно Михалаком и его книгой «C’est du gateau!» Мне нравится картинка в нем и ум, который в нем вложен.

Хорошо … тебе нужен рецепт, а мне нужно поспать …

По утрам я пью кофе только на завтрак, кроме прошлой недели! Вместо эклеров!

Слоёное тесто Пьера Эрме . Все приведенные ниже рецепты из шоколадных десертов Пьера Эрме
(делает 20-24 эклеров)
½ стакана (125 г) цельного молока
½ стакана (125 г) воды
1 палочка (4 унции; 115 г) несоленого масла, разрезанного на 8 частей
¼ чайная ложка сахара
¼ чайная ложка соли
1 стакан (140 г) универсальной муки
5 больших яиц при комнатной температуре

В средней кастрюле с толстым дном доведите до кипения молоко, воду, масло, сахар и соль.Когда смесь закипит, добавьте сразу всю муку, убавьте огонь до среднего и начните энергично перемешивать смесь деревянной ложкой. Тесто собирается очень быстро. Не волнуйтесь, если на дне сковороды образовалась легкая корочка, так и должно быть. Продолжайте помешивать еще 2–3 минуты, чтобы тесто высохло. По истечении этого времени тесто станет очень мягким и гладким. Перелейте тесто в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой, или с помощью ручного миксера, или, если у вас все еще есть энергия, продолжайте вручную.Добавляйте яйца по одному, взбивая после добавления каждого яйца, чтобы смешать его с тестом. Вы заметите, что после того, как вы добавили первое яйцо, тесто разделится, еще раз не беспокойтесь. По мере того, как вы продолжаете работать с тестом, оно снова соберется к тому времени, когда вы добавите третье яйцо. В конце концов, тесто должно быть густым и блестящим, а при поднятии должно упасть ленточкой обратно в миску. Тесто должно быть еще теплым. Теперь он готов к использованию для эклеров, как указано выше.№
Примечания: После того, как тесто готово, его нужно сразу же придать форму. Вы можете перелить тесто и заморозить его. Просто выложите тесто на выстланные пергаментом противни и положите их в морозильную камеру. Как только тесто полностью застынет, переложите формы в пакеты для заморозки. Их можно хранить в морозилке до месяца.
Разогрейте духовку до 190 градусов C и запекайте 7 минут. Через 7 минут вставьте ручку деревянной ложки в дверцу и держите ее приоткрытой.Когда эклеры пролежали в духовке в общей сложности 12 минут, переверните листы сверху вниз и спереди назад. Выпекать еще 8 минут или пока эклеры не станут воздушными, золотистыми и твердыми. Общее время запекания должно составлять примерно 20 минут.

Крем для шоколадного теста
2 стакана (500 г) цельного молока
4 больших яичных желтка
6 столовых ложек (75 г) сахара
3 столовые ложки просеянного кукурузного крахмала
7 унций (200 г) горького шоколада, предпочтительно Velrhona Guanaja, плавленого
2½ столовых ложки (1 унция: 40 г) несоленого сливочного масла комнатной температуры

В небольшой кастрюле доведите молоко до кипения.Тем временем смешайте желтки, сахар и кукурузный крахмал и взбейте в кастрюле с толстым дном.
Как только молоко закипит, темперируйте желтки, взбивая пару ложек горячего молока в желточную смесь. Продолжайте взбивать и медленно влейте остальное молоко в темперированную смесь желтков.
Процедите смесь обратно в кастрюлю, чтобы удалить все яйца, которые могли взбиться. Поставьте сковороду на средний огонь и энергично взбивайте (без остановки), пока смесь не закипит.Продолжайте энергично взбивать еще 1-2 минуты (все еще на среднем огне). Добавьте растопленный шоколад и снимите сковороду с огня.
Выложите крем из теста в небольшую миску и поставьте на баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления. Обязательно продолжайте перемешивать смесь на этом этапе, чтобы она оставалась гладкой.
Как только сливки нагреются до 140 F, снимите их с ванны с ледяной водой и добавьте масло тремя или четырьмя частями. Верните сливки в баню с ледяной водой и продолжайте охлаждение, периодически помешивая, пока они полностью не остынут.Крем готов к использованию или хранению в холодильнике.
Примечания: Крем для выпечки можно приготовить за 2–3 дня и хранить в холодильнике.
Во избежание образования корки на креме для выпечки накройте крем полиэтиленовой пленкой. При темперировании яиц температура яиц медленно повышается, чтобы они не перемешивались.

Шоколадная глазурь
(на 1 стакан или 300 г)
1/3 стакана (80 г) жирных сливок
3½ унции (100 г) сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
4 чайные ложки (20 г) несоленого сливочного масла, разрезанного на 4 части, при комнатной температуре
7 столовых ложек (110 г) шоколадного соуса (рецепт ниже), теплого или комнатной температуры

В маленькой кастрюле доведите жирные сливки до кипения.Снимите с огня и медленно начните добавлять шоколад, помешивая деревянной ложкой или лопаткой. Слегка помешивая, добавьте масло, кусочек за кусочком, а затем шоколадный соус.
Примечания: Если шоколадная глазурь слишком холодная (т. Е. Недостаточно жидкая), вы можете ненадолго нагреть ее в микроволновой печи или на пароварке. Пароварка — это в основном чаша, стоящая над кипящей водой (не касаясь ее).
Лучше всего глазировать эклеры после того, как глазурь приготовлена, но если у вас мало времени, вы можете приготовить глазурь на пару дней раньше времени, хранить ее в холодильнике и довести до нужной температуры (от 95 до 104 F), когда он готов к глазуровке.

Шоколадный соус
(получается 1½ стакана или 525 г)
4½ унции (130 г) сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
1 стакан (250 г) воды
½ стакана (125 г) крем-фреш или жирных сливок
1 / 3 стакана (70 г) сахара

Поместите все ингредиенты в кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем убавьте огонь до минимума и продолжайте помешивать деревянной ложкой, пока соус не загустеет.
Для загустения соуса может потребоваться 10-15 минут, но вы узнаете, когда это произойдет, когда он покроет обратную сторону ложки.
Примечания: Вы можете приготовить этот соус заранее и хранить его в холодильнике в течение двух недель. Перед употреблением разогрейте соус в микроволновой печи или пароварке.
Этот соус также отлично подходит для тортов, мороженого и пирогов.

Если вам нужен отличный рецепт помадки с пошаговыми изображениями, посмотрите этот пост.

Эклеры: Кондитерский крем: шоколадная глазурь

Приготовление сладостей — это то, что я в последнее время начал все чаще исследовать. Это довольно весело, а выпечка, как и выпечка, интересна с научной точки зрения.Все те реакции, которые заставляют слоеное тесто или заварную пасту расширяться, но оставаться внутри пустыми. Почему из-за образования глютена тесто на сливочном масле становится жестким, как температура и влажность влияют на все. Это очень интересно, и если вы еще не пробовали делать выпечку, это определенно хороший рецепт для начала. Заварная паста — это простой процесс. Кондитерский крем не может быть проще… и есть шоколадный ганаш, который не более чем жир, немного сахара, воды и растопленного шоколада. Конечно, при приготовлении печенья… или чего-то еще, есть определенные трудности, которые вы сами себе навязываете.Насколько мы разборчивы в отношении размеров и формы эклеров. Шоколадная глазурь блестящая? есть ли у него комочки? мы довольны тем, что он становится немного матовым при охлаждении… Я впервые делаю эклеры, и я был счастлив уйти с несколькими прилично выглядящими. На вкус они были такими же, как и в моих детских воспоминаниях (как бы глупо это ни звучало), когда я покупал их в «панадерии» рядом с домом моих бабушек и дедушек. Абсолютно вкусно. Помогли два самых уважаемых авторитета в кондитерской сфере.Томас Келлер предоставил потрясающий рецепт / метод pâte à choux, в то время как Стефани, увлеченная выпечкой, руководила приготовлением кондитерского крема. Шоколадный ганаш был импровизирован, и он получился великолепным, хотя мне жаль, что я не использовал кокосовое масло вместо масла для более твердой оболочки. Ладно, тогда давай поедем эти эклеры!

Что касается заварного эклера, я последовал указаниям Томаса Келлера и Себастьяна Рукселя из их книги Bouchon Bakery. Заварная паста для эклера , описанная здесь , немного толще, чем обычная заварная паста . Я перечислю ингредиенты обоих в граммах, чтобы сравнить и, возможно, что-нибудь узнаю! Я не большой поклонник работы с чашками, хотя иногда делаю это, но я предлагаю переключиться на единицы по весу, а не по объему . Это положительно повлияет на вашу выпечку / приготовление и упростит преобразование рецептов. Он также в более удобочитаемой форме показывает соотношение ингредиентов, что помогает понять и запомнить ингредиенты.Плюс намного чище. Вы отмеряете ингредиенты прямо в посуду для приготовления или смешивания. Больше никаких чистящих чашек, мисок и мерных ложек.

Classic puff pâte à choux ингредиенты:

250 г яйца
250 г воды
138 г AP муки
125 г несоленого сливочного масла
2,5 г кошерной соли
0 г сахара

В процентном содержании пекаря:

100% воды
яиц
55% мука AP
50% сливочное масло несоленое
1% кошерная соль
без сахара.

Эклер pâte à choux ингредиенты:

250 г яйца
240 г воды
175 г AP муки
120 несоленое масло
33 г гранулированный сахар
2,5 г кошерной соли

В процентном содержании пекаря:

100% воды На 4% меньше воды, чтобы сделать его гуще)
70% муки AP (на 15% больше муки)
40% несоленого масла
13,2 сахар-песок (и даже больше твердых веществ)
1% кошерная соль

Мы идем с эклер pâte à choux.

Вскипятите воду в кастрюле. , добавьте сахар и соль до полного растворения, добавьте масло и растворите при взбивании, чтобы вода оставалась эмульгированной. Добавьте муку и перемешайте с помощью силиконового шпателя или деревянной ложки u , пока не станет однородной пастой . которые отделяются от поверхности кастрюли. Снять с огня . И дать остыть в течение нескольких минут.

Яйца слегка взбейте и процеживая до , удалите халазу … то есть ту мембрану в яичном белке с более плотной структурой.Если вы его удалите, паста станет более однородной после добавления в приготовленную муку, хотя разница минимальна. Пропустите этот шаг, и вы все равно получите восхитительные эклеры. Я бы по-прежнему предлагал взбивать яйца вместо того, чтобы ронять их одно за другим. Вы можете полностью контролировать количество яиц, необходимое для пасты . Если вы добавите больше яиц, чем необходимо, паста не будет иметь необходимой консистенции, и эклеры не сохранят свою форму на противне. Прежде чем наклеивать заварную пасту, дайте заварной пасте нагреться до комнатной температуры.Слишком жарко, и у него не будет нужной консистенции. Слишком холодно, и его будет сложно выгнать из кондитерского мешка. Комнатная температура работает очень хорошо.

Медленно перемешайте яйца , дайте себе время, чтобы смешать их . Теперь взбивайте немного более агрессивно. Вначале смесь слизистая и с ней трудно работать, но мука впитает яйца, и довольно скоро, , образуется красивая паста . Продолжайте добавлять в кастрюлю еще взбитых яиц и продолжайте взбивать. Необязательно добавлять все яйца , если вы достигли хорошей консистенции. Помните, вы хотите, чтобы эта паста сохраняла форму , но не была слишком плотной. Эклеры должны быть воздушными и легкими и иметь способность расширяться, чтобы вы могли добавить в них вкусный крем для выпечки.

Застелить форму для выпечки пергаментной бумагой . Вы можете нарисовать на нем линии с равным интервалом и желаемой длины эклера. Примерно 3-4 дюйма каждый.Это хорошее наглядное пособие при приготовлении заварного паштета. Я использовал полиэтиленовый пакет в качестве кондитерского мешка. прорезал один из углов. У меня было достаточно теста, чтобы сделать около 10 эклеров после того, как я уменьшил рецепт вдвое.

Предварительно разогрейте духовку до 350F (убедитесь, что вы предварительно разогрели духовку не менее 30 минут перед тем, как начать выпекание, цикл предварительного нагрева недостаточно длинный, чтобы печь была готова) Выпекайте около 40 минут или пока эклеры не увеличатся вдвое и не начнут подрумяниваться. Уменьшите температуру до 325 ° F и запекайте еще 20 минут . Уменьшите температуру до 300 ° F и готовьте еще 10 минут . Если постучать по ним, они должны казаться пустыми. Они должны быть красивого золотистого оттенка. Все дело в том, чтобы сначала заставить их надуть, а затем позволить внутренней части, которая действительно влажная, приготовиться и немного обезвожиться, не подрумянивая снаружи. Вы можете пожертвовать одним эклером, чтобы проверить, как обстоят дела в интерьере, и скорректировать свой подход к выпечке.

Чтобы сделать крем для выпечки , я скорректировал метод, но сохранил ингредиенты из сообщения Стефани на thejoyofbaking.com

Добавьте семена ванили, сахар и яйца в кастрюлю и взбивайте, пока смесь не станет бледной и По консистенции смесь образует ленты, когда часть смеси стекает с кончика венчика. Быстрое взбивание занимает около 3-4 минут. Но вы можете использовать ручной миксер или настольный миксер, если он у вас есть. Добавьте муку и кукурузный крахмал .Я использовала только муку, поэтому удваиваю количество. Добавьте молоко и продолжайте перемешивать, пока не получите однородное жидкое тесто. Пора его уплотнить. Поставьте кастрюлю на плиту на средний огонь и, используя венчик , постоянно и осторожно перемешивайте , пока смесь не загустеет . Теперь взбейте немного быстрее, чтобы смесь, находящаяся ближе к дну кастрюли, не подгорела. . Это также помогает создать однородный крем. Снимаем с плиты. Вы можете переложить крем для выпечки в прохладный контейнер (может быть, миску, установленную на ледяной бане). В основном вы хотите, чтобы сливки не загустели или даже не свернулись, а также не потеряли слишком много влаги. Помните, что кастрюля будет оставаться горячей достаточно долго, чтобы продолжать готовить сливки. Если сливки становятся слишком густыми, можно добавить немного молока, чтобы вернуть им нужную консистенцию.

Для шоколадной глазури. Я отмерил 125 г шоколада 60% и 125 г сливочного масла.Плавил и совмещал как в пароварке. Добавил 30 г кондитерского сахара и хорошо перемешал венчиком. Я не стал процеживать ганаш, но должен был, чтобы избавиться от комков. Затем охладите в холодильнике примерно 1 час. Он должен быть готов.

Для украшения эклеров. Дайте им отдохнуть, пока они не достигнут комнатной температуры, или поместите их в холодильник. Работая с ними в холодном состоянии, легче покрывать ганашем. Проколите 2 отверстия на обоих концах каждого эклера . Я использовал кончик своего термометра. Используя большой шприц (или кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником, которого у меня нет), введите в него сливки через одно из отверстий, удерживая эклер на высоте , чтобы обеспечить равномерное наполнение. Когда через противоположное отверстие появится немного сливок, остановите . Затем окуните верхнюю часть в шоколадную глазурь и поместите на сковороду . Когда все будет готово. Переложите их в холодильник и дайте остыть .Готово, все готово!

Если хотите, можете почитать мой пост о gougers, сырных соленых слоенках, сделанных с использованием сыра Грюйер и классического паштета из заварного теста! Надеюсь, вам понравился этот пост! Если вам нужно больше друзей в вашей жизни, прогуляйтесь по торговому центру с подносом, полным эклеров, правдивая история. Ваше здоровье!

И последнее. Я прочитал в «Нью-Йорк таймс» эту действительно интересную статью о науке выпечки пирога и подумал, что упомяну об этом, это действительно круто.До свидания!

Сопутствующие товары

Пол Палоп

Венесуэльский повар-самоучка и фотограф, живущий в прекрасном штате Калифорния. Профессиональные визуальные эффекты днем ​​(да и ночью киноиндустрия не останавливается). Надеюсь, вам понравится содержание моего блога. Я очень увлечен едой в целом и не увлекаюсь фотографией! Напишите мне, если у вас есть вопросы.

День шоколадного эклера — CooksInfo

Шоколадные эклеры с шоколадно-кремовой начинкой.LMDCWIKI / pixabay.com / 2013 / CC BY-SA 3.0

22 июня — День шоколадного эклера.

Чтобы по-настоящему отпраздновать сегодняшний день, вы можете съесть одну за завтраком, одну за обедом и одну за ужином!

Вы предпочитаете шоколадные эклеры с молочным шоколадом или с темным шоколадом сверху? А как насчет белого шоколада?

Эклеры — это большая работа, которую нужно сделать дома — сначала вы должны знать, как приготовить заварное тесто.

Но обычно их можно купить в пекарне в продуктовом магазине или заморозить.Тем не менее, это может быть хороший день, чтобы пропустить сетевой продуктовый магазин и проявить немного любви к местной независимой пекарне.

Если вы сегодня спешите, в вашем местном кафе, возможно, есть такой, который вы можете взять с собой в дорогу с кофе или чаем.

Сегодня вы можете пожелать разных вкусов. Кремовые начинки в эклерах уже не только ванильные: вы можете получить кофе, шоколад, фисташки, малину, манго, апельсин… этот список можно продолжить.

#ChocolateEclairDay #NationalChocolateEclairDay

Деятельность

• ищите пекарни, предлагающие особые вкусы или специальные предложения;
• купите коробку и возьмите в работу, поделитесь;
• купите немного и пригласите нескольких друзей на послеобеденный кофе, чай и эклеры;
• сделайте снимок того, что вам нравится, и поделитесь фотографией в социальных сетях.

История

Самое раннее печатное упоминание о «Дне шоколадного эклера» в июне, о котором известно CooksInfo, датируется 1997 годом:

«Я получил этот календарь из Интернета, это 365 причин для вечеринок. Не то чтобы повод мне нужен, но это интересный календарь. Пару дней действительно привлекли мое внимание. Например, 20 июня — Национальный день мороженого с содовой, 22 июня — Национальный день шоколадного эклера… »- Питтман, Байрон. Что-то другое. Элдон, Миссури: Рекламодатель Eldon.Четверг, 19 июня 1997 г. Страница B3, col. 4.

Источники

Гонсалес, Ана. Жители Хьюстона говорят, что в этих 11 заведениях подают лучшие шоколадные эклеры в округе. Хьюстон, Техас: Новости КПРК. 24 июня 2020 г. По состоянию на май 2021 г. https://www.click2houston.com/food/2020/06/24/houstonians-say-these-11-places-serve-the-best-chocolate-eclairs-in-the-. площадь /

Сартен, Трей. Le Méridien заново изобретает Éclair в сотрудничестве с известным кондитером и новым участником LM100 ™ Джонни Юзцини.Деловой провод. 16 июня 2014 г. По состоянию на май 2021 г. по адресу
https://www.businesswire.com/news/home/20140616005406/en/Le-M%C3%A9ridien-Reinvents-the-%C3%89clair-in-Partnership-with- Известный-кондитер-и-новейшие-LM100% E2% 84% A2-Member-Johnny-Iuzzini

Варварук, Джоди.