Крем шоколадно карамельный: Шоколадный крем для торта и капкейков: пошаговый рецепт с фото

Шоколадный крем для торта и капкейков: пошаговый рецепт с фото

Еще один из моих любимых кремов в копилочку. Очень люблю его насыщенный шоколадный вкус с легкой, едва уловимой карамельной ноткой. Плюс мягкая, шелковистая текстура и аппетитный карамельный аромат. Крем довольно плотный, хорошо держит форму, отлично подходит для тортов и капкейков. У такого крема есть одна интересная особенность: чем дольше его взбивать, тем светлее он становится. Так что если вы хотите получить темный шоколадный крем, просто не нужно сильно его взбивать.


Нам понадобится:

  • сахар — 225 г
  • вода — 65 мл
  • сливки жирностью не менее 33% — 300 мл
  • экстракт ванили — 1-2 ч.л.
  • соль — 1 щепотка
  • темный шоколад (содержание какао 55-70%) — 450 г
  • масло сливочное — 450 г

Как приготовить шоколадный крем для торта и капкейков (пошаговый рецепт с фото)

В небольшой кастрюле или ковшике смешать 225 г сахара и 65 мл воды.



Нагревать сахар с водой на среднем огне, слегка помешивая, пока сахар полностью не растворится.

Затем увеличить огонь до максимума, довести смесь сахара с водой до кипения (перемешивать не нужно).

Варить смесь до тех пор, пока цвет жидкости не станет насыщенного янтарного оттенка.

Снять кастрюлю с карамелью с огня, затем осторожно (т.к. смесь будет пузыриться) добавить 300 мл сливок и 1-2 ч.л. ванильного экстракта.

Ещё больше рецептов кремов для капкейков, в статье «Крем для капкейков,который хорошо держит форму».


Снова поставить кастрюлю на максимальный огонь, интенсивно перемешивая смесь (примерно 1 минуту), пока она не станет однородной и застывшая карамель снова не расплавится.

В глубокую емкость поломать 450 г шоколада на небольшие кусочки и залить их горячей карамелью.


Перемешать смесь до полного растворения шоколада. Оставить шоколадную карамель до полного остывания, периодически помешивая.

Ввести в остывшую смесь мягкое сливочное масло комнатной температуры (450 г) в 4-5 приемов, предварительно разрезав его на небольшие кусочки, каждый раз взбивая крем до однородности при помощи миксера.

Если вы не дождались полного остывания шоколадной карамели и добавили сливочное масло в теплую карамельную смесь, просто поместите крем в холодильник на 7-10 минут и затем продолжайте взбивание.
Такого количества крема хватит для прослойки трех коржей для торта диаметром 20 см, либо на украшение около 35-40 капкейков.

Наслаждайтесь!

Буду рада вашим отзывам с фотографиями и без фото, обязательно делитесь тем, что получилось. Напишите, в каких целях вы использовали крем, для украшения капкейков или для прослойки торта.

Один из самых любимых кремов для торта и капкейков — крем-чиз. На канале You Tube есть пошаговый видеорецепт этого крема,где описаны и показаны все мелочи приготовления. Приятного просмотра!

Шоколадно-карамельный крем для торта и капкейков🎂 | 🍰Пирогеево

Люблю этот крем за чудесный баланс горчинки темного шоколада и сладкой карамели. Такого количества хватит для большого торта, поэтому сокращайте ингредиенты, если крем нужен для 6-8 капкейков.

Всем привет! Меня зовут Ирина, я рада ответить на все ваши вопросы по рецепту!

Всем привет! Меня зовут Ирина, я рада ответить на все ваши вопросы по рецепту!

Ингредиенты(на 35-45 капкейков или для торта диаметром 20 см из 3-4 коржей):

  • 🎂 Сахарный песок — 225 г
  • 🎂 Жирные сливки ( с надписью «Для взбивания») — 300 мл
  • 🎂 Вода — 65 мл
  • 🎂 Ваниль — 1-2 ч. л.
  • 🎂 Соль — на кончике ножа
  • 🎂 Шоколад (темный, с содержанием какао 55-70 %) -450 г
  • 🎂 Сливочное масло — 450 г

Как приготовить крем:

Начинаем приготовление с карамели. Смешиваем в сотейнике с толстым дном и высокими бортами сахар (225 г) и воду ( 65 мл). Ставим на огонь нагреваться. Перемешиваем на среднем огне, пока сахар не растворится в воде.

Сразу после растворения сахара прекращаем мешать и увеличиваем огонь до максимума.

Дожидаемся, когда смесь закипит и варим 1-2 минуты до слегка золотистого цвета. На этом этапе очень важно не передержать карамель, иначе она будет горчить.

Снимаем кастрюлю с огня и осторожно вливаем жирные сливки (300 мл).

Внимание! Смесь будет очень сильно пузырится! Сливки желательно заранее подогреть до горячего состояния, чтобы сгладить разницу температур.

Но все равно, даже при горячих сливках смесь будет бурлить и очень сильно пузыриться, будьте осторожны!

В глубокой емкости смешиваем нарубленный на кусочки шоколад и горячую карамель. Даем постоять немного и размешиваем до полного растворения шоколада.

Все ингредиенты и инструменты для своей выпечки я покупаю в магазине Bakerstore.ru Укажите промокод pirogeevo при заказе в магазине и получите скидку 5 % уже на первую покупку.

В остывшую шоколадную карамель вводим кусочки сливочного масла при постоянном размешивании миксером.

Однородный крем переложить в кондитерский мешок и остудить в холодильнике.

Наслаждайтесь!

Подпишитесь на мой канал, чтобы не пропустить следующие рецепты!

На моем видеоканале YouTube есть подборка кремов для бисквитных тортов, возьмите на заметку:

Популярные статьи моего канала:

Отдайте мне мой торт, а я верну деньги. История домашнего кондитера.

Литр домашнего йогурта за копейки

Клиент нашел несколько шерстинок в торте. Кошка в квартире домашнего кондитера.

После приготовления этого десерта я решила стать кондитером и печь на заказ

Шоколадно-карамельный крем — Кулинарные рецепты

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? Сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest, 😉

Ингредиенты

  • 100 г сахарной пудры
  • 250 г маскарпоне
  • 200 мл кондитерского крема
  • 150 г темного шоколада
  • 20 губок савоярди печенье
  • 150 мл кофе (жидкого)
  • 1 чашка какао порошка * для покрытия

метод

  1. Слегка смазать противень. Положите половину сахара в маленькую кастрюлю с толстым дном и 4 столовые ложки воды.

  2. Слегка нагреть, пока сахар не растворится. Довести до кипения и варить быстро, пока сироп не приобрел карамельный цвет.

  3. Немедленно вылейте карамель на смазанный маслом противень и оставьте до хрустящего, примерно 20 минут.

  4. Используя конец скалки, разбейте карамель на мелкие кусочки.

  5. Взбейте маскарпоне в миске с заварным кремом и оставшимся сахаром до однородной массы. Добавьте карамель.

  6. Нарезать шоколад на мелкие кусочки и добавить в миску. Окуните 10 губчатых пальцев в кофе, затем поместите их в мелкую сковороду.

  7. Выложите половину кремовой смеси сверху. Окуните оставшиеся губчатые пальцы в оставшийся кофе и положите их поверх кондитерского крема.

  8. Накрыть оставшимся заварным кремом. Выровняйте поверхность и обильно присыпьте какао-порошком.

  9. Охладите в течение нескольких часов, пока не будете готовы служить.

Оборудование

  • 1 бумага для выпечки
  • 1 кастрюля
  • 1 чаша
  • 1 нож

Ноты

После того, как вы сделали карамель, этот десерт можно собрать за считанные минуты, но он будет вкуснее, если его охладить за несколько часов до подачи на стол. Используйте приготовленный заварной крем, шоколад Cadbury’s Bourbury и крепкий черный кофе.

Вы нашли этот пост полезным, вдохновляющим? сохранить ЭТОТ ПИН в его доска блога в Pinterest. 😉

Шоколадно-карамельный торт — безумный шляпник — LiveJournal

Увидев этот торт, я решила его сделать, хотя и с некоторыми сомнениями. Сомнения возникли насчет карамели, из-за отсутствия кондитерского термометра, карамель у меня получается через раз, и рецепты с ее участием вселяют в меня небольшую неуверенность.

Но торт манил и я решилась!

Шоколадно-карамельный торт



Карамель
1 чашка (198 г) сахара
1/4 чашки (59 мл) жирных сливок

Приготовьте посуду для карамели — смажьте ее маслом и отставьте в сторону.
Сахар высыпьте в кастрюлю с толстым дном и варите пока не станет темно-коричневым. Осторожно влейте сливки (лучше, если они будут горячими). Смесь начнет пузыриться и сильно увеличится в объеме. Мешайте, пока не перестанет и не станет однородной. Перелейте карамель в подготовленную посуду и дайте полностью остыть.
В результате должна получатся мягкая карамель, которую мы будем добавлять в крем

Карамельно-шоколадный крем
1 3/4 чашки (348 г) сахара
8 яичных белков
400 гр несоленого сливочного масла (комнатной температуры, нарезанное кубиками)
2 чайные ложки ванильного экстракта
карамель
40 г черного шоколада, растопленного и охлажденного

Белки и сахар поставьте на водяную баню, и помешивая, доведите до полного расстворенния сахара. Как только сахар растворится перелейте белковую смесь в посуду для взбивания. Начните взбивать на высокой скорости, пока белки не станут комнатной температуры. Затем, на средней скорости, начните понемногу добавлять масло, хорошо взбивая после каждого добавления.
После добавления всего масла взбивайте еще около 5 минут, пока масса не станет гладкой и блестящей. Добавьте ваниль.

Разделите крем на две части, в одну добавьте шоколад и взбейте, в другую — карамель. Если необходимо, карамель слегка подогрейте, пока она не приобретет нужную консистенцию, но будьте осторожны, горячая карамель растопит крем!

Шоколадный торт
3/4 чашки (177мл) жирных сливок
160 г черного шоколада
2 чашки (250 г) муки
1 чайная ложка разрыхлителя
½ чайной ложки соли
3/4 чашки (177 г) сливочного масла, комнатной температуре
1 чашка (142 г) коричневого сахара
2 яйца + 2 желтка, комнатной температуре
1 чайная ложка ванильного экстракта

Разогрейте духовку до 175с и подготовьте две 15-см формы для выпечки.

Сливки доведите почти до кипения и добавьте шоколад. Дайте постоять минут 5, после чего хорошо перемешайте. Дайте остыть до комнатной температуры.

Смешайте муку, разрыхлитель и соль.

Взбейте масло с сахаром. Добавьте яйца, по одному за раз, желтки и ваниль. Потом, чередуя сухие и влажные ингредиенты (начиная с влажных) добавьте мучную и шоколадную смеси, в два захода. Хорошо перемешайте.

Разделите тесто между двумя формами и выпекайте около 35-40 минут. Готовые коржи полностью остудите на решетке.

Сборка
Каждый корж промажьте карамельным кремом, им же обмажьте бока. После чего завершите украшения шоколадным кремом. По желанию полейте растопленным шоколадом.

Угощайтесь!

Рецепт взят отсюда

Домашние карамельные яблоки | Пристрастие Салли к выпечке

Узнайте, как приготовить домашних карамельных яблока , с моими советами по успеху, видеоуроком и тщательно объясненным рецептом. Эта приготовленная вручную карамель маслянистая, сладкая и, если готовить немного дольше, также отлично подходит для мягких карамельных конфет. Этот праздничный осенний десерт всегда весело готовить, украшать, подавать и есть!

Осень в самом разгаре, и что может быть лучше, чем отпраздновать это традиционным угощением, вдохновленным местной ярмаркой ?! Изначально я опубликовал домашние карамельные яблоки в своей кулинарной книге Sally’s Candy Addiction.Там вы также найдете инструкции по приготовлению конфет и рецепты, включая ириски, карамельные яблоки, карамель, помадку, трюфели, шоколадную кору, ириски и зефир. Я решил немного изменить свой первоначальный рецепт, добавив немного больше масла и кукурузного сиропа для более мягкого и шелковистого карамельного покрытия.

Настоящие домашние карамельные яблоки

Мы готовим домашние карамельные яблоки с карамелью, полностью приготовленные с нуля на плите. Никаких магазинных карамельных конфет или покрытий, потому что вы действительно можете почувствовать разницу между ними и домашними.Если приготовить немного дольше, из этой настоящей карамели можно превратиться в мягкие карамельные конфеты, такие как ванильные карамели с морской солью. Сегодня я делюсь рецептом, всеми моими рекомендованными инструментами, советами для достижения успеха и показываю вам видеоурок, чтобы вы могли увидеть , насколько легко сделать настоящей карамели из домашних карамельных яблок .


Видеоурок по карамельным яблокам


Какой вкус у карамели?

Моя соленая карамель идеальна для украшения десертов, начинки тортов и в качестве соуса к ломтикам яблока. Однако он не подходит для покрытия яблок, потому что он слишком тонкий и плохо застывает — в нем отсутствует кукурузный сироп и правильное соотношение сахара и жира.

Домашняя карамель, которую мы будем использовать для карамельных яблок, мягкая, жевательная, маслянистая, немного похожа на ириску и легко прилипает к яблоку. Если нанести немного, карамель не растечется на дне яблока. Давайте разберемся, какие ингредиенты нужны для домашнего карамельного покрытия, и почему каждый из них имеет обязательный вкус и текстуру. Приготовление конфет — это фактическая химия , так что здесь нет места заменам.

Ингредиенты в настоящей домашней карамели

  1. Густые сливки: Густые сливки / жирные сливки для взбивания — основа для карамели. Любое молоко или его половинки слишком жидкие и не готовятся должным образом.
  2. Легкий кукурузный сироп: Кукурузный сироп — это жидкий сахар, изготовленный из кукурузы. Как и все рафинированные сахара, кукурузный сироп не имеет идеального питательного состава. (Кукурузный сироп, используемый на домашних кухнях, не является кукурузным сиропом с высоким содержанием фруктозы. HFCS проходит дополнительный процесс очистки.) Требуется кукурузный сироп, поскольку он действует как липкая, похожая на ирис основа для карамельных яблок. Без него карамель соскользнет с яблока (как моя соленая карамель). Хотя кукурузный сироп иногда можно заменить другими жидкими подсластителями, изготовление конфет не относится к таким случаям. Из органических кукурузных сиропов без ГМО мне нравится бренд Wholesome.
  3. Коричневый сахар: Коричневый сахар более мягкий и ароматный, чем обычный белый сахар, поэтому мне нравится использовать его в рецептах карамельного покрытия.
  4. Масло: Масло придает непревзойденный вкус и желательно мягкую текстуру.
  5. Экстракт соли и ванили: Оба ингредиента придают невероятный аромат. Добавьте экстракт ванили после того, как снимите приготовленную карамель с огня.

Как приготовить домашние карамельные яблоки

Теперь, когда у вас есть ингредиенты, давайте сделаем карамельные яблоки. Сначала промойте и обсушите яблоки. Яблоки имеют восковой налет, который предотвращает прилипание карамели, поэтому важно вымыть и высушить их.Убедитесь, что яблоки остыли, чтобы карамель не соскользнула.

Вытяните стебель яблока и вставьте палочку карамельного яблока.

Что касается карамели, готовьте первые 5 ингредиентов на плите, пока леденец не достигнет температуры 235 ° F (113 ° C), что в терминологии приготовления леденцов называется стадией мягкого мяча. Достижение 235 ° F (113 ° C) должно занять около 15-20 минут, но не используйте это время в качестве точки остановки, потому что это действительно зависит от вашей плиты — электрические плиты могут занять немного больше времени, чем газовые.Но вы не против подождать, потому что эта карамель пахнет НЕВЕРОЯТНО во время приготовления. Некоторые читатели готовили при температуре 240 ° F (116 ° C) и говорят, что так карамель намного лучше прилипает к яблокам. Придерживайтесь температуры от 235 ° F до 240 ° F.

Снимите карамель с огня, затем добавьте ваниль. Дайте карамели остыть в течение нескольких минут, а затем обмакните яблоки. Дайте стечь излишкам карамели, затем положите на антипригарную поверхность, например, на противень с силиконовым ковриком для выпечки.

Наслаждайтесь сразу же или дайте карамели застыть, примерно 45 минут.После застывания вы можете обернуть карамельные яблоки целлофаном для путешествий или подарков. Поместите яблоки в эти очаровательные целлофановые пакеты, а затем оберните целлофан вокруг палочки милой лентой. Самый сладкий домашний подарок.

Медленноварка для сохранения тепла

Карамель должна быть приготовлена ​​на плите в соответствии с инструкциями. Однако после того, как карамель приготовится, вы можете держать ее в тепле в мультиварке на низком уровне мощности. Слегка помешивайте каждые 10 минут, чтобы масло не расслоилось.Это отличная идея, если вы хотите устроить вечеринку, на которой каждый может покрыть свои карамельные яблоки!

Лучшие яблоки для карамельных яблок

Вы можете использовать любые яблоки, которые вам нравятся, например, Granny Smith, Fuji или Honeycrisp. Гренни Смит — популярный выбор карамельных яблок, потому что они терпкие и идеально сочетаются со сладкой маслянистой карамелью. Какой бы сорт вы ни использовали, ищите:

  • от малого до среднего
  • настолько идеально круглый, насколько вы можете найти
  • твердая без мягких мест

Давайте поговорим об инструментах.Нам понадобятся те же предметы, что и для ириса с пряностями из тыквы. Фактически, для большинства рецептов конфет требуется одинаковых и точных инструментов. А знаете ли вы, что большинство домашних конфет не содержат глютен? Мука не нужна для приготовления карамели, ириса, трюфелей или помадки.

Инструменты, необходимые для карамельных яблок

  1. Candy Thermometer: Этот инструмент буквально делает весь процесс приготовления карамели ЛЕГКИМ ДЛЯ ВАС, потому что нет никакой ошибки в температуре. Я настоятельно рекомендую цифровой термометр для конфет, который крепится к вашей кастрюле, как этот или этот. При калибровке термометр для конфет в 1000 раз точнее, чем при использовании глаз для определения степени готовности конфет. См. «Мои любимые инструменты для изготовления конфет», чтобы узнать, как и зачем откалибровать.
  2. Кастрюля с толстым дном: Я испортил много партий карамели из-за дешевой сковороды. Идеальное место для приготовления конфет — глубокая и толстая кастрюля с прямыми стенками. Тонкие сковороды, на которых часто есть горячие точки, не выдерживают высокой температуры, необходимой для этих рецептов. Сейчас у меня есть несколько кастрюль, которые я использую для приготовления ириса: здесь, здесь и здесь.Cooks Standard — отличный вариант для новичков, в то время как All-Clad и медный горшок идеально подходят для контроля температуры ваших конфет.
  3. Деревянная ложка: Древесина обладает высокой термостойкостью. Он также не проводит тепло, поэтому он не будет отводить тепло от леденцов, вызывающих кристаллизацию. Я только что купил этот набор и ЛЮБЛЮ их. (Кристаллизация — это образование комковатых зернистых кристаллов сахара в леденцах, которые в остальном гладкие.)
  4. Кондитерская кисточка: Кондитерская кисточка помогает избавить кастрюлю от сахарного сиропа, который мог разбрызгиваться по бокам.Этот сироп может загореться и кристаллизоваться, испортив партию карамели. Смочите его водой и начисто протрите стенки сковороды. Ничего страшного, если на леденцы капает вода.
  5. Деревянные палочки: Палочки делают поедание карамельных яблок удобным и увлекательным занятием, а также служат полезным инструментом для окунания. Некоторые маленькие леденцы и палочки для мороженого просто слишком короткие — я рекомендую палочки от 5,5 до 7 дюймов. Мне нравятся эти деревянные палочки, потому что они прочные, а также используются в качестве шпажек для мяса и овощей.

Карамельный яблочный гарнир

Карамельные яблоки, очевидно, просто фантастические, но время от времени весело играть в переодевания. Сразу после покрытия в карамели и до того, как карамель застынет, обваляйте яблоки, обмакнутые в карамель, в мелко нарезанных орехах, кусочках ириса, мини-M & Ms, посыпке или кокосе. Вы даже можете сбрызнуть растопленным шоколадом и сверху посыпать, как показано ниже.

Использовал эти брызги!

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок

Описание

Узнайте, как приготовить настоящие домашние карамельные яблоки по этому рецепту с нуля.Для достижения наилучшего результата просмотрите видеоурок, прочтите сообщение и просмотрите рецепт перед тем, как начать.


  1. Подготовьте яблоки: Промойте яблоки водой, затем вытрите насухо.Удаление скользкого воскового налета поможет закрепить карамель на яблоке. Удалите стебель яблока и вставьте палочку карамельного яблока примерно на 3/4 в яблоко.
  2. Выстелите большой противень силиконовым ковриком (предпочтительно) или смажьте форму маслом. Карамель обычно прилипает к пергаменту или вощеной бумаге.
  3. Сделайте карамель: Смешайте жирные сливки, кукурузный сироп, коричневый сахар, масло и соль в 3-литровой кастрюле на среднем огне. Не повышайте или не понижайте температуру — держите на среднем уровне все время приготовления карамели.Постоянно помешивайте деревянной ложкой, пока масло не растает. После того, как он растает, смажьте края сковороды смоченной водой кисточкой для теста и прикрепите к сковороде ледяной термометр, убедившись, что лампочка не касается дна сковороды (так как вы получите неточные показания).
  4. Не помешивая, дайте смеси приготовиться и пузыриться, пока она не достигнет 235 ° F (113 ° C). Некоторые читатели готовили при температуре 240 ° F (116 ° C) и говорят, что так карамель намного лучше прилипает к яблокам. Придерживайтесь температуры от 235 ° F до 240 ° F.Достижение этой температуры должно занять около 15-20 минут, но не используйте время в качестве ориентира, потому что это зависит от вашей плиты. Не беспокойтесь, если ваша карамель занимает больше времени, просто используйте термометр для конфет в качестве ориентира. Температура будет медленно нагреваться, а затем быстро увеличиваться, поэтому следите за кастрюлей. После достижения температуры 235–240 ° F снимите карамель с огня и добавьте ваниль. Избегайте чрезмерного перемешивания, так как в карамели (а затем и в яблоке) могут образоваться пузырьки воздуха. Дайте карамели остыть 10-15 минут, пока она не загустеет.Если карамель слишком тонкая, чтобы покрыть яблоки, дайте ей остыть и загустеть еще на 5-10 минут.
  5. Обмакните яблоки: Взяв палочку карамельного яблока, окуните яблоко в теплую карамель, наклоняя горшок по мере необходимости, чтобы покрыть все стороны яблока. Поднимите яблоко и покрутите им или осторожно постучите им о стенку кастрюли, чтобы стечь излишек карамели. Выложить покрытое глазурью яблоко на подготовленную сковороду. Повторите то же самое с оставшимися яблоками. Наслаждайтесь сразу или дайте карамели застыть, примерно 45-60 минут. Если вы хотите обернуть карамельные яблоки в целлофановые пакеты для лакомства для путешествий или подарков, подождите, пока карамель полностью застынет.
  6. По желанию можно добавить начинки. Сразу после покрытия в карамели и до того, как карамель застынет, обваляйте яблоки, обмакнутые в карамель, в мелко нарезанных орехах, кусочках ириса, мини-M & Ms, посыпке или кокосе. Вы даже можете сбрызнуть растопленным шоколадом или белым шоколадом.
  7. Для демонстрации или сервировки я рекомендую положить на вощеную бумагу или другую антипригарную поверхность.Даже когда карамель полностью застыла, карамельные яблоки могут слегка прилипнуть к сервировочному блюде. Чтобы съесть карамельное яблоко, вы можете откусить его прямо или поставить вертикально на разделочную доску и нарезать ломтиками палочку. (Или вытащите палку и нарежьте.) Они отлично подходят для обмена!
  8. Неплотно накройте и храните оставшиеся смоченные яблоки в холодильнике до 1 недели.

Банкноты
  1. Как очистить липкую кастрюлю: Это не всегда легко и весело, но у меня есть полезное решение! Когда вы закончите готовить липкую карамель, просто наполните грязную кастрюлю водой, пока вода не покроет все остатки конфет.Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь. Дайте теплой воде закипеть и растопите сахар со стенок сковороды. Слейте теплую воду и дайте инструментам остыть, чтобы их можно было использовать. Промыть чистой водой.
  2. Специальные инструменты: Сверхмощный горшок на 3 литра, термометр для конфет (я предлагаю этот или этот), деревянная ложка, кисточка для кондитерских изделий, силиконовый коврик для выпечки, карамельные яблочные палочки
  3. Карамельные конфеты: Выполните шаг 3 этого рецепта. Затем, не перемешивая, готовьте смесь, пока она не достигнет 118 ° C (245 ° F). Немедленно снимите с огня, затем добавьте ваниль. Затем выполните шаги 5 и 6 моего рецепта карамели с мягкой морской солью и ванилью.
  4. Двойная партия: Я не рекомендую делить пополам, удваивать или утроить рецепты конфет, особенно этой карамели. Увеличение или уменьшение количества может работать для выпечки, но дополнительный или уменьшенный объем может помешать правильному приготовлению конфеты. Вместо этого делайте отдельные партии.

Ключевые слова: яблоки, карамель

Сникерс Карамельный пирог | Пристрастие Салли к выпечке

Потому что на следующей неделе наступит день числа Пи! И хотя празднование с помощью математики — это один из вариантов, я предпочитаю добавить E и вместо этого праздновать всем Pie .Даже если этот пирог действительно пирог. Кто знал, что математика может быть такой восхитительной?

Я хотел продолжить после полной посыпки волшебной сахарной бомбы в понедельник сладкое, соленое, душное маленькое число. Сегодня мы объединяем поджаренную арахисовую корочку с карамельно-ореховой начинкой и молочно-шоколадной начинкой из арахисового масла. В завершение добавьте нарезанный сникерс и соленые арахисовые крошки. Я сделал это на прошлых выходных во время нашей поездки в горы и перепроверил это в прошлый понедельник, просто чтобы убедиться, что это того стоит.Вердикт? ДА. Очень того стоит.

А теперь, пожалуйста, подойди, вырви этот пирог из моих рук, прежде чем я получу третий кусок, и навсегда скажу тоодалу моему самоконтролю ??

Хотя калорий и аппетитных вкусов в изобилии, это очень упрощенный рецепт. Я знаю, что всегда говорю это, но ОБЕЩАЮ, что это карамельная правда. Корка собирается за несколько минут и является наиболее «хитрым» компонентом (если даже это можно назвать хитрым!).Я добавлю для вас все фотографии этапов приготовления корочки под рецептом. Но вот что теперь нужно знать:

.

3 СЛОЯ НА ЛЮБОВЬ

  1. Арахисовая корка из арахиса, муки, коричневого сахара, холодного масла + ледяной воды.
  2. Карамельно-ореховая начинка из домашней карамели + соленый арахис.
  3. Шоколадный топпинг с арахисовым маслом из шоколада и арахисового масла.

Молочный шоколад, арахисовое масло, карамель и соленый арахис — все в одном укусе.Прямо как батончик Snickers. И еще нарезанный сникерс! Плюс супер нежная и тающая во рту арахисовая корочка, в отличие от любой, которую я когда-либо пробовал раньше. После того, как корочка готова, запекайте ее, чтобы она приготовилась, стала поджаренной и осталась нетронутой.

Если вы раньше делали мою соленую карамель из 4 ингредиентов, вы будете рады узнать, что это основа карамельной начинки. Уменьшите количество соли в карамели, потому что вы добавите 1 стакан соленого арахиса. Однако, если вы используете несоленый арахис, не забудьте добавить соль в карамельную начинку.Я включил это в примечания к рецепту ниже.

Итак, у нас есть предварительно запеченная корочка, карамельно-ореховая начинка, что теперь? Сверху выложим растопленный шоколад + арахисовое масло. Серьезно, просто дайте мне ложку с этим материалом. То же самое, что мы используем для пирога с арахисовым маслом.

Убедитесь, что пирог не заморозили. Лучше положите его в холодильник на несколько часов, чтобы он настоялся. Заморозка карамели = твердая карамель! Скорее, нам нужна приятная мягкая, гладкая, жевательная карамель, и несколько часов в холодильнике помогут нам добраться до нее.Вы можете заморозить пирог, чтобы насладиться позже — см. Мой совет по приготовлению!

БОЛЬШЕ ЛЮБИТЬ:

  • И корочку, и карамель для начинки можно приготовить заранее. Так что, если вас беспокоит время, вы можете начать за день или два раньше.
  • Начинка + топпинг запекать не нужно! Просто выложите их на предварительно запеченную корочку и поставьте в холодильник.
  • Украсить пирог, как хотите, будь то нарезанные батончики Snickers, немного дополнительной мороси карамели, дробленый арахис, морская соль и т. Д.
  • Действительно, это один из лучших десертов, которые я когда-либо готовил. И это прямой возглас моего мужа, который обычно просто говорит: «Это хорошо».

Пошаговые кадры с корочкой и полезные примечания под рецептом.

Еще рецепты сникерса: Кексы сникерс | Батончики с чизкейком Snickers | Карамельные батончики Snickers, 7 слоев | Конфеты Блонди

Распечатать часы значок часовСтоловые приборы значокфлага значок папки значок папкиинстаграмин значок значкапопулярныйинтереспопулярный значокfacebook значокпечатьпечатные значкиквадратный значокквадратный значок сердечносердце твердое сердце значок

Описание

В этом карамельном пироге «Сникерс» карамель, соленый арахис, шоколад и арахисовое масло объединены в один неотразимый сладко-соленый десерт!


background-color»/>
  1. Я рекомендую вам ознакомиться с пошаговыми фотографиями корочки под этим рецептом, прежде чем начать.
  2. Для корочки: Разогрейте духовку до 350 ° F (177 ° C). Используя кухонный комбайн, измельчите 3/4 стакана арахиса, муку, коричневый сахар и соль до консистенции грубого помола. Добавьте кубики холодного масла и взбивайте, пока смесь не превратится в крошки размером с горошину. Перелейте смесь в большую миску. Медленно добавьте 3 столовые ложки ледяной воды. Вам нужно только добавить столько воды, чтобы тесто немного перемешалось. Используя посыпанные мукой пальцы или дно плоской и слегка посыпанной мукой мерной чашки, равномерно выдавите тесто в 9-дюймовую форму для торта.Вы хотите, чтобы он лежал на сковороде очень плотно. На следующем этапе вам нужно будет использовать утяжелители для пирогов, поэтому выстелите корку алюминиевой фольгой или пергаментной бумагой и добавьте веса для пирогов. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, несколько раз проколите корку вилкой, чтобы не образовывались пузырьки воздуха.
  3. Выпекать (с весами для пирогов) 18-20 минут. Выньте из духовки и дайте немного остыть, пока будете готовить начинку.
  4. Для начинки: Смешайте соленую карамель и 1 стакан арахиса. Если соленая карамель была приготовлена ​​раньше времени, слегка подогрейте ее, чтобы ее можно было легко перелить.Влить в корочку карамельно-ореховую начинку.
  5. Для начинки: В пароварке или в микроволновой печи растопите шоколад и арахисовое масло до однородной массы. Если вы используете микроволновую печь, останавливайтесь и перемешивайте каждые 15 секунд, пока она не растает. Намазать карамельно-ореховой начинкой. При желании можно украсить начинкой.
  6. Охладите в холодильнике без крышки 2-3 часа или до застывания. Храните остатки в холодильнике.

Банкноты

  1. Инструкции по приготовлению и замораживанию: Это идеальный рецепт для заблаговременного приготовления, и есть несколько способов сделать это. Вы можете приготовить весь десерт, плотно накрыть его и подержать в холодильнике 3 дня. Если карамель слишком твердая, дайте ей постоять при комнатной температуре на пару часов, прежде чем разрезать. Или вы можете приготовить корочку на шагах 2 и 3, дать остыть и поставить в холодильник на срок до 2 дней. Вы также можете приготовить соленую карамель для начинки за 1 неделю. Пирог хорошо застывает до 3 месяцев. Перед подачей на стол разморозьте в холодильнике и доведите до комнатной температуры, чтобы карамель стала мягче.
  2. Специальные инструменты: Кухонный комбайн KitchenAid | Стеклянные чаши для смешивания | Сковорода для торта | Весы для пирогов | Черная сервировочная тарелка
  3. Арахис: Я предлагаю соленый жареный арахис для лучшего вкуса. Вы можете использовать несоленый, если хотите, см. Следующее примечание + добавьте 1 чайную ложку соли в корочку.
  4. Шоколад: Вам нужно 6 унций чистого шоколада. Чистый шоколад для выпечки продается в плитках по 4 унции, поэтому вам понадобится 1,5 плитки. Я рекомендую бренды Baker’s или Ghirardelli, оба в твердом виде в батончиках по 4 унции в проходе для выпечки.Вместо этого вы можете использовать 3/4 стакана шоколадных вафель (мне нравится марка Ghirardelli) или шоколадной стружки. Здесь прекрасно работают чипсы из молочного шоколада Nestlé Toll House!
  5. Карамель: Если вы используете соленый арахис в соответствии с рекомендациями, уменьшите количество соли в соленом карамельном соусе до 1/4 чайной ложки. Если вы используете несоленый арахис, следуйте рецепту соленой карамели с добавлением 1 чайной ложки соли. Вам понадобится 1 чашка карамели, и это весь рецепт.

Ключевые слова: пирог со сникерсом, домашний пирог, шоколадный пирог

Давайте посмотрим, как делается корочка арахиса.Эта корочка точно такая же, как моя корочка из жареного фундука, только мы добавляем арахис вместо жареного фундука. Для этой корочки вам понадобится кухонный комбайн — иначе вам подойдет резак для выпечки.

Не забывайте всегда использовать холодное масло и холодную ледяную воду. Температура решает все в выпечке, но особенно важно в пирогах и пирогах. Холодно, холодно, холодно! После того, как сухие ингредиенты смешаны с маслом в крошки, перелейте их в миску и добавьте немного ледяной воды.Сейчас зима, а значит, очень сухо. Мне пришлось использовать около 3,5 столовых ложек ледяной воды. При приготовлении корочки для пирога учитывайте время года. Влажность (или ее отсутствие) имеет значение!

Фотография слева: вода, смешанная с водой. Пачкайте руки, чтобы по-настоящему сложить эти крошки. Затем вылепите его в не смазанную маслом форму для торта справа фото. Я использую посыпанные мукой руки + посыпанный мукой мерный стакан, чтобы плотно уложить корку в сковороду.

Пирог весов! Решающее значение здесь. Если у вас нет утяжелителей для пирогов, сделайте несколько дырок в корке и запекайте без них.

Ну вот! Корочка полностью пропеклась и готова для карамельно-ореховой начинки на шаге 4. Удачи, пекари!

Шоколадно-карамельный соус для помадки — Baker by Nature

Что может быть лучше горячего соуса для помадки? Шоколадно-карамельный соус для помадки! Вы захотите надеть это на ВСЕ!

Как приготовить карамельный соус для помадки

Когда бы мы ни были в Париже, я стараюсь посетить как можно больше продуктовых магазинов, бутиков и булочных.Их так весело читать, и они никогда не перестают меня радовать! Как блогеру и любителю еды в целом интересно открывать для себя новые вещи, которые я никогда раньше не видел и не слышал, и я всегда трачу деньги на некоторые, чтобы принести домой и попробовать. В прошлую поездку я притащил домой не одну, а две (!!!) гигантские банки соленого карамельного шоколадного соуса из небольшого магазинчика на Монмартре. Добрая девушка, работающая там, предложила мне образец, прежде чем я выписался… и через несколько секунд после того, как попробовал его, я взяла вторую банку. Ясно, что она , очень хорошо выполняет свою работу, ха-ха.

А если серьезно! Это была буквально одна из лучших вещей, которые когда-либо ударяли по моему языку. И поэтому, когда на прошлых выходных у меня закончилась вторая банка, я знал, что нужно делать. Так что я пошел на кухню и сделал то, что у меня получается лучше всего…

Я тестировал, настраивал и тестировал еще. И после нескольких неудач я наконец воссоздал шоколадно-карамельный соус для помадки, которым стоит поделиться с вами! Он густой, насыщенный, в высшей степени ароматный и такой декадентский. Идеально подходит для мороженого, но вы также можете использовать его в таких рецептах, как моя смерть от шоколадного торта… или просто намазывать его на тосты! Я уверен, что ты найдешь миллион способов сожрать все это.

Мой любимый способ съесть шоколадно-карамельный сироп? Ложкой! В моей игре нет стыда 😉

Как приготовить шоколадно-карамельный соус

Советы и приемы для успеха рецепта:

  • Вы захотите использовать кастрюлю с очень высокими стенками, потому что, когда вы добавляете сливки в карамель, она будет пузыриться яростно! Пожалуйста, будьте осторожны на этом этапе ♥
  • Говоря о горшке, обязательно используйте высококачественный горшок из тяжелого металла. Самая дешевая посуда очень тонкая и неравномерно нагревается, поэтому не используйте ее для карамели. Я также не рекомендую сковороды с антипригарным покрытием, так как сильный нагрев может их повредить. Я люблю использовать эту кастрюлю Kitchenaid.
  • После того, как вы добавили в сковороду сахар, воду и кукурузный сироп, взбейте их вместе до однородного состояния, а затем не помешивайте все остальное время. Вместо этого время от времени осторожно наклоняйте сковороду из стороны в сторону, чтобы ингредиенты готовились равномерно и не пригорали. Этот метод без перемешивания помогает избежать образования кристаллов сахара.
  • Карамель должна развиться через некоторое время, так что подождите, пока она закипит. Прежде чем снимать с огня, нужно, чтобы оно приобрело темно-золотисто-коричневый цвет. Если вы удалите его слишком рано, может образоваться зернистая карамель.
  • После того, как вы сняли карамель с огня, сразу же добавьте сливки ! Убедитесь, что вы поместили его в мерный стакан с носиком, чтобы вы могли медленно добавлять его. Как упоминалось ранее, смесь будет агрессивно пузыриться, но пока вы используете кастрюлю с высокими стенками, она не переливается.Обязательно хорошо взбейте смесь после добавления сливок.
  • Для шоколада я предлагаю использовать качественный темный шоколад, например, Lindt 70%. Я не рекомендую использовать молочный шоколад, но можно использовать полусладкий шоколад, если вы предпочитаете очень сладкий соус.
  • Поскольку карамель очень горячая, когда снимается с плиты, она будет выглядеть очень тонкой. Однако, как только он остынет, он немного загустеет. Если вы хотите вернуть шоколадно-карамельный соус для помадки в жидкую форму, просто разогрейте его в микроволновой печи или на плите.
  • Наконец, если вы сожжете карамельный соус … к сожалению, нет способа его сохранить. Просто бросьте это и начните заново.

Если вы попробуете этот рецепт шоколадно-карамельного соуса, дайте мне знать! Оставьте комментарий ниже и не забудьте сделать фото и пометить его #bakerbynature в Instagram! Видеть ваши кухонные творения делает мой день.

Больше рецептов фаджа:

Больше рецептов карамели:

Шоколадно-карамельный соус для фаджа

Подготовка

Повар

Всего

Итого

Вы захотите полить этим шоколадно-карамельным соусом для помадки ВСЕ!

Ингредиенты

  • 1 стакан сахарного песка
  • 1/4 стакана воды
  • 1/4 стакана светлого кукурузного сиропа
  • 1 и 1/3 стакана жирных сливок
  • 6 унций темного шоколада, мелко нарезанного
  • 2 и 1 / 2 чайных ложки ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки морской соли

Инструкции

  1. Взбейте вместе сахар, воду и кукурузный сироп в кастрюле на 3 литра. Готовьте на среднем огне, осторожно наклоняя сковороду из стороны в сторону, чтобы ингредиенты готовились равномерно и не подгорали, в течение 8–10 минут или до тех пор, пока сахар не станет темно-золотисто-коричневого / медного цвета. Как только карамель достигнет этого цвета, снимите с огня и сразу же добавьте жирные сливки. Будьте очень осторожны на этом этапе — карамель будет агрессивно шипеть и пузыриться!
  2. Добавить измельченный шоколад и однородно перемешать. Наконец, добавьте ваниль и морскую соль. Энергично взбейте смесь до однородного состояния и дайте ей остыть.Хранить в холодильнике под крышкой до одной недели.

Десертные блюда

Кухня Шоколадный

Шоколадно-карамельный кремовый пирог

Стивен Рандаццо

Если вам не хочется включать духовку примерно на час, попробуйте этот насыщенный шоколадный десерт, покрытый свежими взбитыми сливками. Начинка не запекается, а для приготовления простой корочки из печенья, которую нужно потушить, нужно всего 10 минут в духовке. Сверху добавьте домашний карамельный соус или используйте любимый бренд, купленный в магазине.

Реклама — продолжить чтение ниже

8 ст. несоленое сливочное масло

2 c. мелко измельченное шоколадное вафельное печенье

2 ст.коньяк

5 унция. горько-сладкий шоколад

4 большие яичные желтки

c. темно-коричневый сахар

2 ст.темно-коричневый сахар

1 ст. кукурузный крахмал

чайная ложка соль

2 c. жирные сливки

2 ст. жирные сливки

1 c.цельное молоко

1 1/2 чайная ложка чистый экстракт ванили

1 ст. какао порошок

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу. Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Сделайте корочку: Разогрейте духовку до 350 ° F. Растопите 4 столовые ложки сливочного масла. В миске среднего размера перемешайте измельченные крошки печенья, топленое масло и коньяк. Выдавите смесь крошек на дно и со всех сторон формы для пирога. Выпекать 10 минут, вынуть из духовки и полностью остудить на решетке.
  2. Сделайте пудинг: Поместите шоколад в большую миску и отставьте в сторону. Взбейте яичные желтки, 2/3 стакана коричневого сахара, кукурузный крахмал и соль в средней миске и отложите.Нагрейте 1/2 стакана плюс 2 столовые ложки сливок, молока и оставшегося масла в средней кастрюле на среднем или сильном огне, пока смесь не начнет кипеть. Снимите с огня и, непрерывно взбивая, постепенно добавляйте горячее молоко к яичной смеси. Верните молочно-яичную смесь в кастрюлю и, непрерывно взбивая, варите на среднем огне, пока смесь не закипит. Готовьте еще 1 минуту, непрерывно взбивая, и добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта. Снимите с огня и процедите пудинг в миску с шоколадом.Оставьте на 2 минуты и с помощью лопатки добавьте шоколад в пудинг. Остудить до комнатной температуры.
  3. Завершение пирога: Налейте карамельный соус на дно корки и поставьте в холодильник на 10 минут. Намажьте пудинг на карамель и охладите в течение 2 часов. Взбейте оставшиеся сливки, коричневый сахар, ваниль и какао-порошок в большой миске до образования жестких пиков. Сверху полейте пудинг сливками и охладите в течение 30 минут или до 6 часов.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream

Заварное тесто с маслом, покрытое сладкой хрустящей корочкой печенья и наполненное тающей во рту легкой, сливочной и воздушной карамельной начинкой — Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream — это так вкусно и красиво, как кажется!

Воздушный, сливочный и хрустящий аромат Choux au Craquelin с кремом из соленой карамели.

Теперь, когда я поделилась с вами, как приготовить из заварного теста идеальные профитроли, а также идеальные классические эклеры, давайте поднимемся на новый уровень!

Заварное тесто с соленой карамелью (или Заварное тесто с начинкой из соленой карамели ) — это так же вкусно и необычно, как кажется! Это лишь небольшой шаг вперед от классических профитролей. Но моя цель с моей серией подробных описаний заварного теста, профитролей и классических постов для эклеров — помочь вам усовершенствовать эти впечатляющие и декадентские десерты! 🙂

Если вы новичок в заварном тесте, то с точки зрения уровня опыта я бы посоветовал следующее.Однако это всего лишь предложение, и все это очень легко сделать, как только вы освоитесь. Я надеюсь, что мои надежные рецепты помогут вам с легкостью освоить каждый из них!

Все уровни — Основное руководство по приготовлению заварного теста + советы по устранению неполадок.

Для новичков — Как сделать идеальные профитроли.

Intermediate — Как сделать идеальные классические эклеры.

Продвинутый — Как приготовить заварную краску с кракленом (этот пост).

Впервые я приготовила заварный краклен несколько лет назад. Я ел их несколько лет назад и обнаружил, что они вызывают сильное привыкание, поэтому я захотел сделать свой собственный. Этот прекрасный потрескавшийся верх выводит эти кремовые слойки на совершенно новый уровень. А чтобы сделать эти восхитительные хрустящие булочки еще более роскошными, я залила их легкой кремово-соленой карамельной начинкой!

Что такое заварной краклен?

Choux au craquelin — это десерт из заварного теста, покрытый тонким диском для печенья, который называется краклен.Кракелин готовится из смеси масла, сахара и муки — как пирог или песочное тесто. В отличие от обычных булочек из заварного теста, кракелин добавляет сладости и делает слоеный крем восхитительно хрустящим.

По мере выпекания и расширения заварного теста диск для печенья (кракелин) выпекается и образует сладкую хрустящую хрустящую корочку сверху, покрывающую верхнюю часть слоеного крема.

Могу ли я использовать разные варианты кракелина?

В то время как классический кракелин готовится из масла, сахара и муки, существует множество различных вариантов, с которыми вы можете поэкспериментировать.Для этого рецепта заварного краклена с соленой карамелью я использовал коричневый сахар из-за его патологического вкуса, а также потому, что светло-коричневый цвет больше выделяется на оболочке заварного теста. Вы можете использовать простой белый сахар, если у вас нет коричневого сахара.

Кроме того, кракелин помогает дольше сохранять слоеный крем хрустящим, даже если он наполнен начинкой.

Как приготовить кракелин?

Приготовить кракелин очень просто. Кракелин похож на восхитительное хрустящее печенье поверх булочек из заварного теста и отличный способ украсить слойки с кремом.

В тесте для этого кракелина всего 3 ингредиента. В первую очередь смешайте ингредиенты, чтобы получилось тесто. Во-вторых, просто раскатайте тесто, пока оно не станет красивым и тонким. Вот мой секрет раскатки теста — я использую пакет с застежкой-молнией и раскатываю внутри него тесто. Менее грязный и не дает тесту повсюду прилипать. Кроме того, его легко хранить в морозильной камере на будущее.

Если у вас нет пакетов с застежкой-молнией, вы можете свернуть их между двумя пергаментными бумагами, чтобы кракелин не прилипал к скалке.

Когда тесто заморожено, вы, наконец, готовы к последнему этапу. Из замороженного теста нужно вырезать более мелкие кондитерские диски. Поскольку тесто заморожено, из него легче вырезать диски, чтобы покрыть заварное тесто. Вы можете хранить диски с печеньем-кракелином в морозильной камере для дальнейшего использования.

Основы из заварного теста

Пожалуйста, прочтите мой подробный пост об идеальном заварном тесте, чтобы понять основы заварного теста, а также устранить любые подводные камни.

Для этого рецепта заварного теста с кракелином вам нужно вылить заварное тесто диаметром около 2 дюймов, чтобы оно соответствовало диску кракелина, который также имеет диаметр около 2 дюймов. И будьте особенно внимательны, когда обрабатываете заварку, так как кондитерский мешок и наконечник нужно держать вертикально. Это связано с тем, что если вы трубите его под углом, завар также поднимется под углом. Это сделает кракелин сверху однобоким. Кроме того, вам не нужно расплющивать кончик заварного теста, потому что вместо этого вы кладете кракелин сверху (как показано ниже).

Двухдюймовая выпечка из заварного теста даст вам заварный краклен диаметром примерно 2,5 — 3 дюйма.

Если вы хотите выпечку из заварного теста с кракелином меньшего размера, то вырежьте меньшие холмики из теста (примерно 1,5 дюйма в диаметре) и накройте их 1,5-дюймовыми дисками из кракелина. Эти пирожные будут выпекаться в ящики шириной от 2 до 2,5 дюймов.

Приготовление сухой карамели Сухая карамель нужного цвета

Крем-начинка дипломат с соленой карамелью

Я нахожу этот крем «дипломат» с соленой карамелью просто захватывающим!

Сначала я делаю сухую карамель и растворяю карамелизованный сахар в небольшом количестве жидкости. Затем я смешиваю это с большим количеством молока, яиц, кукурузного крахмала, ванили и морской соли, чтобы получилась сочная, сливочно-соленая карамельная начинка.

Когда крем для выпечки полностью остынет, его смешивают со стабилизированным кремом шантильи. Стабилизированный крем шантильи — это просто взбитые сливки до мягких пиков с добавлением небольшого количества сахара, ванили и желатина.

Крем шантильи осветляет крем из соленого карамельного теста и создает удивительно легкую начинку, которая тает во рту.

Крем шантильи

Могу я вместо этого заправить это заварное печенье с кракленом кремом из теста?

Хотя вы можете заправить это заварное печенье с кракленом кремом из соленого карамельного теста, выпечка довольно большая (примерно 2.5 дюймов в ширину). Это означает, что если полностью заполнить их кремом для выпечки, слойки с кремом получатся довольно тяжелыми.

Этот крем «дипломат», напротив, осветляется взбитыми сливками, в результате получается легкая, пушистая соленая карамельная начинка, менее сладкая и более приятная во рту. И в целом это лучше работает в этой выпечке.

Зачем добавлять желатин в крем шантильи?

Желатин действует как стабилизатор для взбитых сливок и, в свою очередь, действует как стабилизатор для сливок «дипломат».Начинка остается воздушной и кремовой, не расплывается и не распадается. Это действительно важно, чтобы заварный краклен оставался свежим и красивым.

Можно ли заранее приготовить это соленое карамельное тесто из заварного теста?

Формы для заварного теста можно легко приготовить раньше времени. Однако оставьте их незаполненными, а незаполненные ящики заморозьте в герметичном контейнере на будущее. Затем дайте выпечке разморозиться до комнатной температуры перед использованием.

Я предпочитаю слегка подогреть размороженные кондитерские изделия в духовке перед тем, как наполнять их, чтобы они снова стали хрустящими, потому что замораживание может сделать заварные коробки с кракленом немного несвежими. Однако этот шаг не является обязательным.

Вы можете приготовить соленый карамельный крем дипломат за 4 дня раньше срока, при условии, что вы храните его в герметичном контейнере в холодильнике (не в морозильной камере).

Если у вас остались остатки заварного крема с карамельным кремом, вы также можете заморозить их на день или два. И когда вы будете готовы снова их есть, просто разморозьте их при комнатной температуре. примерно 30-60 минут.

Масляное заварное тесто, покрытое сладкой хрустящей хрустящей начинкой и наполненное не слишком сладкой, тающей во рту легкой кремовой, воздушно-соленой карамельной начинкой.Эта заварная выпечка с кракленом вызывает сильное привыкание и выглядит действительно впечатляюще!

Если вам понравился этот рецепт заварного теста с соленой карамелью (рецепт заварного теста с соленой карамелью), не забудьте подписаться на новые (и бесплатные) рецепты, указав свой адрес электронной почты в поле для подписки под карточкой рецептов (и доставляйте все эти рецепты прямо на ваш почтовый ящик), чтобы ничего не пропустить. Вы можете найти меня на FACEBOOK, TWITTER, INSTAGRAM, PINTEREST, YOU TUBE и GOOGLE-PLUS.

Другие рецепты, которые вы можете посмотреть

Идеальные профитроли

Шоколадные эклеры

Ванильный крем для кондитерских изделий

Крем для шоколадного теста

ОБОРУДОВАНИЕ, КОТОРОЕ Я ИСПОЛЬЗОВАЛ ДЛЯ ДАННОГО РЕЦЕПТА

Круговые ножницы для печенья сверху

Конденсаторы — кондитерские мешки диаметром 16 дюймов для заварного теста

Большой круглый кондитерский наконечник — для надевания кондитерских коробок. Wilton 1A имеет ширину около 1/2 дюйма. ИЛИ вы можете приобрести Ateco #Plain 809 размером чуть больше 1/2 дюйма.

Венчики — Хороший набор венчиков необходим для любой выпечки.

Силиконовый шпатель

Ручной миксер или настольный миксер — в настоящее время я использую KitchenAid

2 коврика для выпечки Silpat (по желанию). Вместо этого можно также использовать пергаментную бумагу.

2 противня на половину листа — наличие двух противней облегчает выпечку заварного теста с кракленом. Пока один из них выпекается, другой противень может остыть и приготовить для него тесто, а затем выпекать, как только другой противень выйдет из него.

Ищете другие рецепты? Подпишитесь на мою бесплатную рассылку рецептов, чтобы каждую неделю получать новые рецепты в свой почтовый ящик! Найдите меня, чтобы поделиться вдохновением на Pinterest и Instagram.

Заварное тесто Краклен с кремом из соленой карамели

Кухня: европейская, французская

Choux au Craquelin with Salted Caramel Cream — Хрустящее тесто из заварного теста с корочкой печенья, наполненное легким, воздушным, сливочно-соленым кремом из карамели. Advance Этот рецепт для тех, кто любит готовить обычное заварное тесто и рецепты кондитерских кремов.Есть несколько десертных техник. Прочтите рецепт и заранее спланируйте подготовительные работы. Чашка, чайная ложка, столовая ложка на основе США. Стандартные преобразования измерений. ‌‌ Вес‌ измерения‌ рекомендуется‌‌‌‌‌результатам.

Подготовка: 1 час

Время отдыха / охлаждения: 12 часов

Готовка: 1 час

Общее время: 2 часа

Порций: 22 порции

Ингредиенты:

Кракелин (достаточно для 1 ½ партии, чтобы вы могли заморозить дополнительную порцию на потом)
Крем Diplomat с солёной карамелью
Крем для кондитерских изделий с солёной карамелью
Стабилизированный крем шантильи

Инструкции:

Кракелин (достаточно для 1 ½ партии, чтобы вы могли заморозить на потом)
  • Поместите масло, соль и сахар в миску и взбейте ингредиенты вместе до кремообразной пышности.

  • Добавьте муку и перемешивайте, пока смесь не станет рассыпчатой. Руками соедините рассыпчатые кусочки теста, чтобы получилось тесто.

  • Разделите тесто на две части равного размера и поместите каждую часть в пакет с застежкой-молнией 12 x 12 дюймов. Раскатайте каждую деталь внутри пакета на молнии до толщины 2–3 мм. Удалите лишний воздух из пакета на молнии и закройте его. Поместите оба пакета ziploc на плоский поднос и оставьте их в морозильной камере на ночь (ИЛИ до полной заморозки).

Крем «Дипломат с соленой карамелью»
Крем для выпечки с соленой карамелью (заварной крем)
  • ИЗГОТОВЛЕНИЕ КАРАМЕЛИ — Посыпьте сахаром поверхность сковороды из нержавеющей стали или сковороды с антипригарным покрытием. Убедитесь, что сахар насыпан тонким слоем, чтобы ему было легче карамелизоваться, а также убедитесь, что в кастрюле и на посуде нет воды.

  • Нагрейте на среднем огне, следя за тем, чтобы вода не попала в сахар.Размешайте сахар по мере его таяния термостойкой лопаткой. Сахар будет прилипать к лопатке, но, поскольку он не прилипает, он легко снимется.

  • Продолжайте нагревать сахар, часто помешивая, пока сахар не превратится в карамель (от золотистого до янтарного цвета) (будьте осторожны, НЕ прикасайтесь к сахару или сковороде, поскольку они будут очень горячими!).

  • Когда цвет станет янтарным, добавьте в кастрюлю ½ стакана теплых сливок. ПОЖАЛУЙСТА, ОТСТОЙТЕСЬ, КАК ВЫ ДОБАВИЛИ СЛИВКУ НА ЭТОМ ЭТАПЕ, потому что сковорода очень горячая и вы не хотите, чтобы брызги разбрызгивались обратно.Вскоре после добавления сливок перемешайте, чтобы сахар растворился. Это займет несколько минут.

  • Когда карамель почти полностью растворится в сливках, добавьте в сковороду оставшееся молоко, соль и ваниль. Нагрейте молоко, пока оно почти не закипит, помешивая, чтобы растворить оставшийся сахар. Теперь у вас есть молочная основа для заварного крема со вкусом карамели.

  • Пока карамельное молоко нагревается (для растворения всей карамели), в отдельной миске или небольшом кувшине добавьте яйца и кукурузный крахмал (кукурузный крахмал) и взбивайте, пока не получите однородную смесь.

  • Темперируйте яичную смесь, медленно и равномерно добавляя немного горячего карамельного молока, постоянно взбивая яйца. После добавления карамельного молока, достаточного для разогрева смеси, вылейте яично-молочную смесь обратно в кастрюлю с остатком карамельного молока.

  • Нагрейте яично-карамельную молочную смесь при постоянном взбивании / помешивании, пока молоко не начнет загустевать . Хорошо перемешайте, чтобы яйца не свернулись и не прилипли ко дну сковороды, пока заварной крем нагревается и загустевает.Мне нравится переключаться между венчиком и лопаткой, чтобы заварной крем оставался гладким, пока он загустевает.

  • Размешайте заварной крем, пока он не закипит (первый большой пузырь, который вырвется из заварного крема). Когда заварной крем закипит, снимите его с огня. Если есть комочки, пропустите заварной крем через мелкое сито, чтобы удалить их.

  • Добавьте масло в горячий заварной крем и перемешивайте, пока масло не смешается с ним. Вылейте заварной крем в миску и сразу же накройте поверхность полиэтиленовой пленкой, убедившись, что пластиковая пленка касается всей поверхности заварного крема.

  • Дайте заварному крему остыть до комнатной температуры, затем храните его в холодильнике в течение нескольких часов, пока он не остынет, и он будет готов к смешиванию со сливками.

Стабилизированный крем шантильи
  • Налейте воду в небольшую миску, пригодную для использования в микроволновой печи, и сбрызните желатином поверхность воды. Дайте желатину зацвести примерно 10 минут.

  • После того, как желатин распустился, поместите желатин в микроволновую печь в течение примерно 10-20 секунд, чтобы желатин растворился.

  • Положите охлажденные сливки в чистую миску и добавьте кондитерский сахар и ванильный экстракт. Начните взбивать сливки ручным миксером на средней или высокой скорости. Влейте растворенный желатин, взбивая сливки, чтобы желатин хорошо перемешался. Продолжайте взбивать, пока крем не сформирует мягкие пики. Хранить в холодильнике под крышкой до использования.

Крем «Дипломат с соленой карамелью»
  • Положите около 2 стаканов соленого карамельного крема для выпечки в большую миску.Добавьте крем шантильи и добавьте его в крем для выпечки.

  • Если вы хотите больше соленого карамельного вкуса, добавьте также оставшуюся часть кондитерского крема. Держите накрытым в холодильнике, пока не будете готовы заполнить заварную выпечку. Когда вы будете готовы заполнить слойки кремом, переложите крем дипломат в кондитерский мешок с маленьким круглым наконечником.

Заварное тесто
  • Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите противни пергаментной бумагой или силпатом.

  • Выньте диски для кракелина и положите их на гладкую разделочную доску. Используя двухдюймовую формочку для печенья, вырежьте из краклена 2-дюймовые круги (примерно 22-24 круга). Храните их на антипригарной поверхности (пергаментной бумаге или силпате) и в морозильной камере до тех пор, пока они не понадобятся.

  • Сделайте 1 партию заварного теста в соответствии с этим рецептом и поместите тесто в кондитерский мешок, к которому прикреплен либо круглый наконечник ½ дюйма, либо наконечник «французская звезда» ½ дюйма.
  • Трубка из заварного теста на силпате (около 2 дюймов в диаметре).Держите кончик в вертикальном положении и выдавите гладкие холмики (кончик канта касается поверхности теста, пока вы набираете трубку). Когда закончите, осторожно поверните и снимите кончик.

  • Осторожно поместите диск с кракелином сверху и осторожно вдавите его в заварку, чтобы убедиться, что он прилипает и остается устойчивым. (Я выложил около 12 заварных булочек на одну половину противня).

  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 30 минут. Не открывайте дверцу раньше, чем через 30 минут, чтобы выпечка не осыпалась.

  • Через 30 минут откройте дверцу духовки и частично выдвиньте противень. Быстро (но осторожно) проткните каждое тесто острой зубочисткой, чтобы выпустить пар внутри теста. Верните противень обратно в духовку и выпекайте еще 5-10 минут, пока выпечка не станет немного темнее.

  • Выньте заварную выпечку из духовки и дайте ей остыть в течение нескольких минут в месте без сквозняков.

Заварное тесто с соленой карамелью и кракленом
  • Круглым или звездчатым наконечником вырежьте отверстия в дне каждой из охлажденных форм для заварного теста.

  • Залить заварное тесто кремом «дипломат» из соленой карамели. Необязательный шаг — слегка присыпать заварный краклен кондитерским сахаром. Подавать немедленно.

Советы и хитрости

Примечание по использованию 1 большого яйца для кондитерского крема Чтобы получить более насыщенный крем из соленого карамельного теста, вы можете заменить 1 большое яйцо еще тремя яичными желтками, в результате чего получится 6 больших яичных желтков. Указание по использованию крема В рецепте ранее использовалось цельное молоко (3.5% жирности). Однако один читатель сообщил мне, что возникла проблема с разделением. Если карамель расслаивается при добавлении молока, это потому, что в нем недостаточно жира. Чтобы решить эту проблему, молоко заменяют сливками. Другие рецепты заварного теста Классическое заварное тесто, Рецепт идеальных кремовых слоек, Идеальные шоколадные профитроли, Шукеты (французские сахарные слоенки), Шоколадное заварное тесто, Классические шоколадные эклеры, Эклеры Эрл Грей, Куриные буши (куриные слоенки)

Информация о питании:

Порция: 1 тесто Калории: 212 ккал (11%) Углеводы: 13 г (4%) Белки: 1 г (2%) Жиры: 9 г (14%) Насыщенные жиры: 5 г (31%) Холестерин: 60 мг (20%) ) Натрий: 19 мг (1%) Калий: 50 мг (1%) Сахар: 10 г (11%) Витамин A: 355 МЕ (7%) Витамин C: 0.1 мг Кальций: 41 мг (4%) Железо: 0,3 мг (2%)

«Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании только для удобства и вежливости. Данные о питании собираются в основном из базы данных о составе пищевых продуктов Министерства сельского хозяйства США, если таковая имеется, или из других онлайн-калькуляторов ».

Курс: десерт, выпечка

Кухня: европейская, французская

Ключевое слово: заварное тесто, кондитерские изделия, кондитерский крем, соленая карамель, взбитые сливки

Еще рецепты, которые вам понравятся…

Слойки с кремом из темного шоколада и карамели | Ghirardelli

Слойки с кремом из темного шоколада и карамели | Гирарделли Диалог сообщений Показать сообщение об обновлении

3074457345616678268

REC1108

[ { «catentry_id»: «3074457345616698835», «Атрибуты»: {} } ]

_1_-2005_3074457345618311886_3074457345618314605

null

_2_-2005_3074457345618311874_3074457345618314605

null

  • 1 стакан воды
    1/2 стакана сливочного масла
    1/4 чайной ложки соли
    1 стакан универсальной муки
    4 яйца
    3/4 стакана жирных сливок или сливок для взбивания
    1 пакет на 10 унций Ghirardelli 60% какао-горько-шоколадные чипсы для выпечки плюс дополнительные 1/2 стакана шоколадной мороси
    1/2 стакана приготовленной карамельной начинки

    Шоколадная капля
    1/2 стакана Ghirardelli® 60% какао-горького шоколадного чипса для выпечки
    1 чайная ложка жира

_3_-2005_3074457345618311873_3074457345618314605

null

  1. Разогрейте духовку до 400 ° F. Для слоеного теста со сливками в средней кастрюле смешайте воду, масло и соль; довести до кипения. Сразу всыпьте муку, энергично помешивая. Готовьте и перемешивайте, пока смесь не образует шар; снять с огня. Остудить 10 минут. Добавляйте яйца по одному, тщательно взбивая после каждого добавления.
  2. Выложите тесто с помощью закругленной чайной ложки на расстоянии 2 дюймов друг от друга на 2 смазанных маслом противня. Выпекайте по одному листу в течение 20-25 минут (оставшееся тесто должно быть закрыто, пока выпекается первая партия). Перенести на решетку; дать остыть в течение 15 минут.*
  3. Тем временем для начинки в средней кастрюле доведите сливки до кипения на среднем или сильном огне. Снять с огня. Добавьте 10 унций Ghirardelli® 60% какао-горьких шоколадных чипсов для выпечки. Не шевелить. Дать постоять 5 минут. Перемешайте до однородной массы. Добавьте карамельную начинку. Остудить 15 минут.
  4. С помощью кухонных ножниц срежьте верхушки из слоеного крема; удалите изнутри мягкое тесто. Добавьте примерно 1 столовую ложку начинки в каждую слойку с кремом. Заменить топы. При желании сбрызните дополнительно подготовленной карамельной начинкой и / или шоколадной струей.

Для шоколадной мороси в небольшой миске, пригодной для использования в микроволновой печи, смешайте 1/2 стакана шоколадных чипсов Ghirardelli 60% какао с горько-сладким шоколадом и 1 чайную ложку жира. Микроволновая печь на половинной мощности или режим размораживания в течение 1 минуты. Удалить и перемешать. Если шоколад не растает, вернитесь в микроволновую печь и повторите этап нагрева, помешивая каждые 15 секунд, чтобы избежать ожогов. Перемешайте до однородной массы.

* Чтобы сделать вперед, подготовьте и испеките тесто, как указано в шаге 2; накрыть крышкой и хранить при комнатной температуре до 24 часов или заморозить до 3 месяцев.

Подготовка: 25 минут
Выпекание: 20 минут на лист
Охлаждение: 40 минут

{‘name’: ‘Слойки с кремом из темного шоколада и карамели’, ‘id’: ‘REC1108’, ‘price’: », ‘brand’: ‘Ghirardelli’, ‘category’: », ‘amount’: ‘ 1 ‘}

Мини-шоколадные торты с кремом из соленой карамели

Мини-шоколадные торты с кремом из соленой карамели

Если вы последуете за мной, то знаете, что я действительно люблю шоколад. Это правда, что я привык пробовать лучшие десерты в мире, но домашние шоколадные торты тоже меня очень радуют.

Недавно я опубликовал рецепт соленого карамельного крема, вот замечательный рецепт, в котором также можно использовать карамельный крем.

Шоколадные пирожные с начинкой из соленого карамельного крема и покрытые жирным кремом из какао-масла. Конечно, их можно приготовить без карамельного крема или без сливочного крема, но сочетание всех текстур и вкусов настолько хорошее, поэтому постарайтесь выполнить все шаги.

Мини шоколадные кексы с кремом из соленой карамели
6-8 порций, силиконовая форма для кексов (на 6 или 8 ячеек)


Состав

Шоколадные кексы:
165 г сахара
200 г просеянной универсальной муки
30 г какао-порошка, просеянного
10 г разрыхлителя
щепотка соли
90 г яйца (около 1,5 м яйца)
160 г пахты
110 г масло канолы (внимание, г не мл)
3 г ванильного экстракта
125 г темного шоколада. рубленый

Крем с соленой карамелью:
100 г сахара
100 г жирных сливок
5 г стручков ванили (по желанию)
75 г масла в кубиках комнатной температуры
3 г кошерной соли

Масло какао:
155 г сливочного масла (очень размягченного)
280 г кондитерского сахара, просеянного
30 г какао-порошка, просеянного
30 г жирных сливок для взбивания
щепотка соли

Препарат

1. Шоколадные коржи: разогрейте духовку до 210 градусов по Цельсию.
2. В средней миске просейте сахар, муку, какао-порошок, разрыхлитель и соль. Перемешайте. Отложите
3. В большой миске взбейте яйца, пахту, масло и ваниль до однородности.
4. Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте.
5. Добавить шоколадную стружку, перемешать.
6. Залейте тесто для шоколадного торта в форму почти до верха.
7. Выпекайте около 5 минут при 210 градусах и еще 15 минут при 180 градусах, пока коржи не станут твердыми на ощупь.
8. Выньте из духовки и дайте остыть до комнатной температуры. Удалите из формы.
9. Сделайте отверстие в каждом пироге круглым наконечником для выпечки. Отверстие должно быть примерно 1 см в диаметре и составлять до двух третей высоты торта.
10. Сливки из соленой карамели. В кастрюле среднего размера нагрейте сахар, пока он не превратится в жидкость коричневого янтарного цвета.
11. Тем временем в небольшой кастрюле нагрейте сливки и ваниль до кипения.
12. После того, как сахар превратился в карамель, в кастрюлю с карамелью вылить кипящие сливки через сито.Внимание! Карамель пузырится и поднимается наверх. Лучше всего снять кастрюлю с источника тепла на несколько секунд, чтобы карамель не скользила. Вернитесь к источнику тепла на несколько секунд, помешивая, пока не получится однородный крем.
13. Снимите с огня, добавьте масло и соль и перемешайте до однородной массы. Для получения очень гладкого карамельного крема рекомендуется измельчить его с помощью блендера.
14. Охладите крем, пока он не станет твердым, но при этом его будет легко растекаться. Переложите в кондитерский мешок.
15.Обильно влейте карамельный крем в каждое отверстие.
16. Масло какао-крем: взбивайте масло примерно 3-4 минуты, пока оно не станет легким и кремообразным (можно использовать ручной миксер).
17. Добавьте кондитерский сахар, какао-порошок, жирные сливки и соль. Взбивайте на низкой скорости до однородности, затем увеличивайте до высокой и взбивайте 1-2 минуты.
18. Перелейте сливочное масло какао в кондитерский мешок с предпочитаемым вами наконечником (я использовал широкий зазубренный наконечник для выпечки). Смажьте коржи сливочным кремом.

Приятного аппетита
Шарон

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.