Крем шарлотт шоколадный рецепт: Шоколадный крем Шарлотт, рецепт с фото

Шоколадный крем Шарлотт, рецепт с фото

Крем Шарлотт шоколадный – это шелковистый, гладкий и нежный крем.

Есть два варианта данного крема – ванильный и шоколадный. Сегодня готовим шоколадный крем Шарлотт.

Как использовать крем

Шарлотт подходит для прослойки и обтяжки тортов, а также для украшения тортов, капкейков и различных пирожных.

Шоколадный вариант этого крема отличается от ванильного только тем, что в его состав входит шоколад. В остальном технология приготовления идентична.

Если вам больше нравятся ванильные крема, обратите внимание на ванильный вариант крема Шарлотт. Также со схожей текстурой получается масляный крем на швейцарской меренге.

Ингредиенты


  • Сливочное масло – 400 г
  • Яйца куриные – 2 шт.
  • Сахар – 200 г
  • Молоко – 240 мл
  • Темный шоколад – 150 г

Как приготовить крем Шарлотт шоколадный

  1. Аккуратно влить горячий молочный сироп в яйца при постоянном помешивании.

  2. Яично-молочную смесь перелить в кастрюлю и поставить на средний огонь. Помешивая довести до загустения.

  3. Консистенция заварного крема по густоте схожа со сгущенкой.

    Остудить заварной крем до комнатной температуры.

  4. Сливочное масло комнатной температуры взбить в течение 5 минут до светлого оттенка.

  5. В масло небольшими порциями ввести заварной крем. Взбивать на маленькой скорости миксера.

  6. В конце добавить в крем растопленный темный шоколад. Взбить до однородности.

    Шоколад следует растопить заранее и остудить до комнатной температуры. При добавлении шоколада в крем, он не должен быть теплым иначе крем свернется.

  7. Получается однородный и гладкий крем.

  8. Шоколадный крем Шарлотт готов.

    Крем получается довольно устойчивым, поэтому его можно применять для разных десертов.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шоколадного крема Шарлотт

Шоколадный крем “Шарлотт”.

Пошаговый рецепт с фото и подробным описанием.

Время приготовления: 1 час 0 мин

Очень вкусный, нежный, гладкий масляный шоколадный крем «Шарлотт» прекрасно подойдет для тортов, пирожных и других десертов. Крем не приторный и не оставляет вкус масла во рту, прекрасно держит форму, поэтому подходит и для украшения тортов.

Ингредиенты:

  • Яйцо — 1 шт
  • Молоко — 150 мл
  • Сахар — 200 г
  • Сливочное масло — 250 г
  • Ванилин — 1 пакетик
  • Шоколад — 100 г

Шаг 1

Смешиваем яйцо с молоком.

Шаг 2

Добавляем сахар, перемешиваем и на медленном огне доводим до кипения, постоянно помешивая. Кипятим 2 минуты, снимаем с огня и оставляем остывать.

Шаг 3

Шоколад ломаем на кусочки.

Шаг 4

Растапливаем шоколад на водяной бане или в микроволновке (помешиваем каждые 20 секунд). Хорошенько перемешиваем и оставляем остывать.

Шаг 5

Сливочное масло комнатной температуры взбиваем миксером, начиная с медленной скорости, постепенно увеличивая скорость, масло должно стать пышным и белым, процесс займёт, примерно, 15 минут. Затем добавляем ванилин и снова взбиваем.

Шаг 6

Во взбитое масло начинаем добавлять остывшую яичную массу: добавляем по 1 столовой ложке и постоянно взбиваем.

Шаг 7

В готовый крем «Шарлотт» добавляем остывший, но ещё жидкий шоколад и снова взбиваем. Если нам нужен более насыщенный цвет и вкус, количество шоколада надо увеличить вдвое. После приготовления крем надо убрать в холодильник на 30 минут.

Шаг 8

Шоколадный крем «Шарлотт» прекрасно держит форму, поэтому подходит не только для наполнения тортов и пирожных, но и для их украшения!

Приятного аппетита!

Шоколадный крем шарлотт – рецепт

Шоколадный кондитерский крем под названием «Шарлотт» имеет воздушную структуру и неповторимый вкус, но при этом прекрасно держит форму любой сладости. Он используется для украшения или пропитки множества выпечек по всему миру и имеет разные вариации использования.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 3 куриных яйца;
  • 420 г жирного сливочного масла высокого качества;
  • 150 мл молока с высоким процентом жирности;
  • 200 г сахарного песка.

При готовке шоколадного варианта «Шарлотт» следует к описанным компонентам добавить:

  • 3 ст. л. порошка какао, которые можно заменить 150 г темного или молочного шоколада;
  • 1 ст. л. коньяка;
  • 1 ст. л. экстракта ванили.

Также для достижения большей вкусовой гаммы можно обжарить немного миндаля или грецкого ореха, после чего измельчить его при помощи блендера, добавить в крем и перемешать.

Пошаговое приготовление.

  1. Молоко вливается в металлическую емкость, ставится на слабый огонь, нагревается, после чего в него добавляется сахарный песок. Состав мешается до его полного растворения.
  2. В другой посуде взбить яйца до появления пены.
  3. При регулярном помешивании постепенно влить горячую молочно-сахарную массу во взбитые яйца.
  4. Прокипятить полученную смесь, процедить и оставить немного охладиться. Консистенция состава должна напоминать жидкое сгущенное молоко.
  5. Взбить миксером масло до появления пышности, не выключая прибор постепенно влить остывший сироп.
  6. Добавить ванильный экстракт, тщательно перемешать.
  7. Всыпать какао, взбить миксером. Если в готовке используется шоколад его нужно измельчить, растопить на водяной бане, немного охладить, после чего влить в основную смесь и взбить.

По рецепту коньяк добавляется в самом конце – он сделает вкус шоколада более насыщенным и придаст крему незабываемое карамельное послевкусие.

Крем «Шарлотт» на яичных желтках

Способ приготовления:

  1. Перетереть 3 желтка с 200 г сахара.
  2. Добавить в желтково-сахарную массу 150 мл молока, подогреть на водяной бане помешивая.
  3. Взбить 150 г сливочного масла на высокой скорости миксера, добавить к нему 2 ст. л. коньяка.
  4. В масляную смесь небольшими порциями влить сладкий сироп.
  5. Растопить 120 г шоколада, влить в основную массу, перемешать до устранения комков и оставить остывать.

Заварной крем Шарлотт с шоколадом

Этапы приготовления:

  • растворить 100 г сахара в 200 мл воды;
  • добавить 2 ст. л. пшеничной муки, подогреть при постоянном помешивании до тех пор, пока смесь не начнет густеть;
  • отдельно взбить 200 г сливочного масла и, взбивая, добавить в кремовую основу;
  • всыпать 2 ст. л. порошка какао, смешать миксером.

Варианты использования крема «Шарлотт»

Использовать «Шарлотт» можно следующими способами:

  1. Сразу после приготовления промазывать коржи любого торта или наносить на любые другие десерты.
  2. Выбирать как начинку для песочных корзинок или эклеров.
  3. В качестве декорирования верхушек выпечки.
  4. Выравнивать бока и верхушку приготовленных сладостей перед нанесением мастики или глазури.

Независимо от выбранного рецепта, важно соблюдать основное правило – масло подбирается только высокого качества, а за несколько часов до изготовления крема достается из холодильника и режется на кусочки.

Готовый крем «Шарлотт» разрешено хранить в холодильнике не более 48 часов после изготовления. Перед использованием он всегда взбивается повторно.

Готовится крем в домашних условиях из простых и доступных продуктов по элементарной технологии. Хотите побаловать своих близких или друзей выпечкой с незабываемым вкусом – смело останавливайте свой выбор на «Шарлотт».

Автор статьи

Шеф-кондитер

Написано статей

Шоколадный крем Шарлотт: вкуснейшие рецепты с фото

Нежный и пышный крем с приятным названием Шарлотт – незаменимый компонент таких известных тортов, как «Киевский» или «Ленинградский» и еще множества десертов. Он очень популярен у кондитеров.

Крем имеет устойчивую структуру и пластичен в работе, украшать им выпечку – одно удовольствие. Особенно любим крем шарлотт шоколадный – за яркий, насыщенный вкус.

Как приготовить крем шарлотт для торта

Базовый рецепт приготовления крема легко осуществим в домашних условиях – просты и состав и технология.

Для классического крема Шарлотт потребуются:

  • молоко
  • сахар
  • куриные яйца
  • сливочное масло

Молоко доводят до кипения и растворяют в нем сахар. Яйца слегка взбивают, вливают в них молоко и немного подогревают. Сливочное масло размягчают, взбивают миксером, и постепенно смешивают с жидкой основой, остывшей до температуры окружающей среды, не прекращая взбивать.

Ингредиенты для шоколадного крема «Шарлотт»

Крем Шарлотт легко поддается окрашиванию в разные цвета с помощью пищевых красителей. В качестве натурального красителя и для придания шоколадного вкуса добавляют какао или растопленный шоколад. Получившийся крем используют в тортах и пирожных, наполняют им эклеры и корзиночки. Он достаточно плотный, чтобы им можно было выровнять торт перед тем, как покрывать его глазурью или мастикой.

Шоколадный крем Шарлотт с какао

Шоколадный крем по этому рецепту получается не приторно сладким и мягким шоколадным вкусом.

Восемьдесят миллилитров молока кипятим со ста граммами сахара. Если вы хотите получить более сладкий десерт, положите сто пятьдесят или двести грамм сахара.

Пока молоко греется, в отдельной миске взбиваем два яйца. Понемногу вливаем горячую сладкую жидкость в яйца, продолжая работать миксером.

Молочно-яичную массу доводим до кипения, остужаем и процеживаем через сито, чтобы избавиться от мельчайших комочков.

Двести грамм хорошего сливочного масла, согретого до комнатной температуры, взбиваем, пока оно не станет пышным. Не прекращая взбивать, вливаем в масло остывшую базу для крема. Вливаем половину столовой ложки коньяка для вкуса и аромата (если блюдо будут дети, то от этого компонента можно отказаться), чайную ложку ванильного экстракта и кладем полторы столовых ложки какао-порошка. Снова тщательно взбиваем.

Видео приготовления Шарлотта

httpss://youtu. be/29YmVYvJaIY

Шоколадный крем Шарлотт на желтках

Еще одна версия популярного крема, не менее вкусная, чем предыдущая. Общее время его приготовления – около получаса.

Выкладываем в миску три желтка, добавляем к ним стакан сахар и взбиваем до пышной пены. Выливаем к ним полстакана молока и ставим на водяную баню. Прогреваем, помешивая венчиком, пока смесь не загустеет. Отставляем остывать.

Сто пятьдесят грамм сливочного масла взбиваем миксером в течение пяти минут на высоких оборотах. Доливаем две столовых ложки коньяка и аккуратно вводим желтки с молоком.

Плитку темного шоколада без добавок и с высоким содержанием какао растапливаем и вливаем в крем. Доводим массу до однородности и остужаем. До использования храним крем в холодильнике.

Крем Шарлотт по ГОСТу

Если какому рецепту приготовления крема и можно доверять, то ГОСТовскому. Чтобы сделать по нему крем Шарлотт, приготовьте самые качественные продукты.

Достаем из холодильника два крупных куриных яйца (теплые подойдут хуже), разбиваем их в ковшик, кладем к ним три столовых ложки сахарного песка и растираем их вместе до белизны. Отставляем в сторону, давая сахару время полностью раствориться.

Яйца с сахаром для приготовления крема

Четыре столовых ложки цельного молока подогреваем и нежненько вливаем к яйцам. Ковшик ставим на малый огонь и доводим содержимое до кипения, но не кипятим, сразу снимаем с плиты.

Жирное сливочное масло размягчаем при комнатной температуре и взбиваем со щепоткой ванилина. Не прекращая взбивать, выливаем яичную массу к маслу и добавляем столовую ложку коньяка. На этом же этапе растапливаем плитку темного шоколада и вводим в крем. Он получается очень пышный и нежный.

Заварной крем Шарлотт

Аналог классического крема Шарлот для тех, кто каким-либо причинам не хочет использовать яйца. Кроме того, этот крем выходит белее и дольше хранится.

В двухстах миллилитрах воды растворяем сто грамм сахара. Когда крупинки разойдутся, добавляем две столовые ложки муки и нагреваем, помешивая, смесь, пока она не загустеет.

Двести грамм сливочного масла взбиваем до белого состояния и вводим в остывшую основу для крема, продолжая взбивать.

Добавляем немного ванили и, если необходимо сделать шоколадный крем, полторы столовых ложки какао-порошка. Доводим массу миксером до гладкости.

Вот так просто приготовить крем Шарлотт с использованием шоколада, осталось добавить его в те блюда, чей рецепт его требует, и насладиться десертом.

Как сделать шоколадный крем Шарлотт для торта

У каждой сладости есть своя история. Крем «Шарлотт» можно назвать одним из самых важных кондитерских изысканий. Большинство тортов и пирожных наполняют и украшают тысячами возможных вариаций этого воздушного блаженства.

Точно неизвестны ни дата, ни место открытия крема. Однако с ним связывают несколько романтических легенд. И не удивительно. Легкий и нежный, он похож на свадебный наряд для любой сладости.

Все истории сходятся в одном – «Шарлотт» произошел из старой Англии. То ли опьяненный безответной любовью кондитер, пытаясь завоевать сердце своей дамы, придумал его и назвал в честь своей возлюбленной. То ли это сокращенное название ингредиентов, собранное в одно красивое звучное слово.

Крем был необычайно легок в приготовлении и быстро разошелся по кондитерским мастерским. Помимо своих вкусовых качеств, он хорошо держит форму. Это сделало возможным роскошное декорирование тортов.

Еще один большой плюс – возможность сделать крем «Шарлотт» шоколадный, ванильный, коньячный – любой! Вариации ограничены только фантазией повара. Секрет в том, что все ингредиенты крема нейтральны. Готовый продукт целиком перенимает вкусовые свойства добавки, делая их нежнее и приятнее.

Ингредиенты

Среди кондитеров классический вариант крема наиболее популярен, так как он не перебивает вкусовые характеристики остальных частей готовой сладости. Зная классический рецепт, вы сможете с легкостью преобразовать его во что-то новое и интересное.

Все, что нужно вы сможете найти в ближайшем магазине. Для приготовления 800 г крема понадобятся:

  • 4 яйца;
  • 400 г сливочного масла;
  • 160 мл молока;
  • 200 г сахарного песка.

У сахарного песка есть преимущество перед обычным сахаром – он быстрее и лучше растворяется, что позволяет равномерно распределиться сладости по всему крему.

Чтобы сделать крем шоколадным, надо добавить следующие ингредиенты (из расчета на 800 г крема):

  • 3 ст. ложки какао;
  • 1 ст. ложку коньяка;
  • 1 ст. ложку ванильного экстракта.

Вместо какао порошка можно использовать обычный горький шоколад из расчета 200 г темного шоколада на 800 г крема.

Подготовьте все ингредиенты заранее. Масло выложите из холодильника.

Как приготовить шоколадный крем «Шарлотт»?

Сам процесс приготовления шоколадного крема «Шарлотт» по этому рецепту занимает небольшое количество времени. Однако лучше, если у вас под рукой будет миксер – крем требует тщательного взбивания, чтобы обеспечить готовому продукту воздушность.

Перед началом готовки соберите всю нужную посуду. Вам понадобятся:

  1. кастрюлька для разогрева молока;
  2. миска для яиц;
  3. большая миска для масла – в ней же будет замешиваться крем;
  4. миксер или венчик для взбивания.

Когда все ингредиенты и посуда собраны, можно начинать.

  • Необходимо налить молоко в кастрюлю и поставить на небольшой огонь. Как только молоко нагреется, высыпайте сахарный песок и перемешивайте до полного растворения.
  • Теперь можно приступить к взбиванию яиц. После того как образовалась небольшая пенка в яичной массе, можно понемногу, тонкой струйкой, вводить молоко.
  • Перелейте всю массу назад в кастрюльку и поставьте на небольшой огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Сироп готов. Для дальнейшего использования процедите его и дайте остыть до комнатной температуры.
  • Дальше очередь за маслом. Оно должно быть мягким и податливым, поэтому мы рекомендовали заранее оставить его нагреваться до комнатной температуры. Выложите масло в миску и взбейте миксером до пышности.
  • Продолжайте взбивать на средней скорости и понемногу вводите остывший сироп. Хорошо перемешивайте, чтобы вся смесь была однородной. Не прекращая процесс, начинайте вводить вкусовые добавки.
  • Перед добавлением следующего ингредиента хорошо размешайте предыдущий. Начать стоит с экстракта ванили, затем засыпается какао. Равномерно рассыпьте какао порошок по крему и взбивайте на низкой скорости, чтобы какао не разлетался.
  • Если вместо какао порошка использовать обычный горький шоколад, положите измельченные плитки в стеклянную посуду и растопите в микроволновке или на водяной бане. Жидкий шоколад стоит вводить в смесь тогда же, когда и какао.
  • Когда все взбито до однородной консистенции, можно вводить коньяк. Он сделает вкус шоколада более насыщенным и придаст крему карамельный привкус.

Вот и все, крем готов к употреблению! Им можно смазывать коржи сразу или хранить в холодильнике (не дольше 2 суток). Но тогда перед употреблением его нужно заново взбить.

С чем можно использовать шоколадный крем «Шарлотт»?

«Шарлотт» подходит для любого вида коржей. Его можно наносить на бисквиты или подавать с ягодами в песочной корзинке. Этот крем идеален для эклеров и декора.

Для тех, кто хочет сделать свой торт незабываемым, можно приготовить несколько видов прослойки. Например, использовать не только шоколадный, но и заварной крем «Шарлотт»,

рецепт которого так же прост, как и предыдущий. Можно намазать поочередно с шоколадным на бисквитные коржи.

Для заварного крема «Шарлотт» понадобятся:

  • 200 г сливочного масла;
  • полстакана молока любой жирности;
  • 120 г сахара;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 чайная ложка коньяка и ванилин по вкусу.

Приготовление начинается с растирания желтков с сахаром. Далее нужно добавить ванилин в яичную массу и постепенно вливать ее в теплое молоко. Далее переносим будущий десерт на маленький огонь. Нужно следить, чтобы содержимое кастрюли не подгорело. Постоянно помешиваем. Нужно добиться определенной густоты. Помадка должна быть густой, как сметана. Как только она выварилась, оставляем остывать до комнатной температуры.

Сливочное масло должно быть мягким и иметь одну температуру с остывшей помадкой. Взбиваем масло миксером, понемногу доливая помадку в емкость, и следим, чтобы масса была однородной. Для того чтобы у крема был приятный ореховый запах, на последних этапах добавляется коньяк.

Оба этих замечательных вида крема «Шарлотт» очень удачно подойдут к классическому бисквитному коржу или слоеному тесту.

Существует огромное множество вариаций крема «Шарлотт», но фаворитом сладкоежек так и остается шоколадный. И теперь вы знаете, как побаловать себя и своих близких этим чудесным кремом. Приятного аппетита!

Крем Шарлотт шоколадный, рецепт с фото



Опубликовано 29.06.2018
Разместил: Nadezhda [offline]
Калорийность: Не указана
Время приготовления: 30 мин Шоколадный крем Шарлотт, подробный рецепт с фото которого мы для вас сегодня подготовили – сливочный крем, который идеально подойдет для прослойки и украшения торта, например, для бисквитного торта с вишней. Да, собственно, он будет хорош и для Наполеона, и для Медовика – чего хотите! Никаких специальных приспособлений, кроме миксера, для приготовления не нужно, а ингредиенты – самые простые и доступные.
Из указанных ингредиентов получится 650 г.
Ингредиенты:
– молоко – 200 мл;
– сахар белый мелкий – 130 г;
– яйцо – 2 шт.;
– шоколад горький – 80 г;
– сливочное масло – 200 г;
– ванильный экстракт.

В сотейник насыпаем мелкий белый сахар, наливаем молоко или сливки, пару столовых ложек молока оставляем. Ставим сотейник на плиту, на маленьком огне нагреваем, постоянно помешивая, пока сахар не растворится, затем добавляем каплю ванильного экстракта или ванилин.



Яйца разбиваем отдельно, добавляем немного молока, смешиваем яйца венчиком. Сильно взбивать яичную смесь не нужно, достаточно просто разрушить венчиком структуру белка и желтка.



Берем сотейник с нагретым молоком, ставим на плиту. Тонкой струйкой вливаем яичную смесь, не переставая помешиваем. Огонь делаем минимальным. Как только температура достигнет 85 градусов, и масса загустеет, снимаем сотейник с огня.



Когда смесь остынет до 50 градусов Цельсия, насыпаем горький шоколад, перемешиваем ингредиенты венчиком, до получения однородной консистенции и цвета.
Получившуюся смесь остужаем до комнатной температуры.



Сливочное масло оставляем при комнатной температуре на некоторое время. Размягченное масло взбиваем миксером до пышности.



Не выключая миксер, добавляем к взбитому маслу шоколадный крем, взбиваем на высоких оборотах. В результате получится шелковистый, гладкий и пышный крем, который хорошо держит форму – следы от венчика не расползаются.



Готовый крем можно сразу нанести на торт. Он годится для прослойки бисквитных коржей и для украшения – из него получаются очень симпатичные розочки и цветы.
Крем можно приготовить заранее, он хранится в холодильнике в течение суток. Перед применением крем нужно оставить на некоторое время при комнатной температуре, а затем, когда он размягчится, ещё раз взбить миксером.





Ну, а в следующий раз попробуйте заварной крем со сгущенкой – он тоже очень вкусный!

Крем “Шарлотт”

При всей моей любви к сливочному маслу, кондитерский крем на его основе всегда казался мне самым невкусным из всех возможных. Подозреваю, что чувство это родом из детства: в советское время, во всяком случае, в нашем городе, торты и пирожные украшали большими розами из сливочного маргарина, и как раз его вкус — жирный до тошноты! — портил всё впечатление о лакомом кусочке. Теста было мало, а крема много, он отовсюду вылезал, и выглядело это очень красиво, но было совсем не вкусно. Я точно знаю, что я такая не одна: многие с ужасом вспоминают те маргариновые розы. Хотя некоторые хозяйки, которые помнят то время, говорят, что маргарин тогда был чуть ли не вкуснее нынешнего масла.

Так или иначе, открыв для себя настоящий крем «Шарлотт» (по ГОСТу, кстати, что удивительно!), я поняла, как глубоко заблуждалась насчёт масляного крема, и всей душой его полюбила! Невероятно нежный, ароматный, с приятной структурой, послушный, глянцевый, красивый… кажется, я тарелку этого крема могу съесть просто так, безо всякого теста! И держит форму даже при комнатной температуре, а значит, им вполне можно украшать наши сладкие творения. А ещё под мастику этот крем прекрасно подойдёт, он нежнее, чем традиционный масло-сгущёнка, и намного вкуснее, чем белковый масляный заварной (тот, что на швейцарской меренге), хотя, справедливости ради, всё это — дело вкуса.

А в основе этого замечательного крема — сливочное масло! И очевидно, что качество этого самого масла будет напрямую влиять на качество и вкус крема. Поэтому выбирайте самое хорошее масло, какое только сможете купить.

Итак, сегодня я расскажу и покажу, как готовить самый вкусный масляный крем — крем «Шарлотт» по ГОСТу.

Из этого количества продуктов получится не очень много крема, примерно на тортик весом 1 кг.

За час-два до приготовления крема достаньте из холодильника сливочное масло, пусть оно наберётся комнатной температуры.

Наливаем в кастрюльку 130 г молока. Кладём туда же 2 желтка.

Тщательно перемешиваем венчиком.

Процеживаем, чтобы избавиться от плёнок.

Добавляем 180 г сахара и ставим на небольшой огонь. При постоянном помешивании ложкой или силиконовой лопаткой доводим до кипения и варим сироп около 3 минут, до лёгкого загустения. Он будет похож на жидкую сгущёнку, как будто она постояла при комнатной температуре. Когда сироп остынет, он загустеет сильнее и сделается похожим на сгущёнку, которую только что достали из холодильника. Сироп важно не переварить, иначе в креме будут засахаренные кусочки. Как-то так:) 

Снимаем сироп с огня, накрываем плёнкой «вконтакт» и остужаем до комнатной температуры.

Взбиваем на высокой скорости 200 г сливочного масла. Оно станет пышным и почти белым.

Понемногу вливаем сироп и всякий раз тщательно взбиваем.

Уже красиво!

Добавляем 1 ст. л. хорошего коньяка. И ещё раз хорошенько взбиваем.

Крем «Шарлотт» готов!

Используйте его для торта, наполняйте им эклеры или шу, делайте из него с помощью кондитерского мешка и насадок сладкие украшения! Это замечательный, универсальный и вкусный крем.

Знаю, что иногда крем расслаивается при добавлении сиропа в масло. Так может быть, если составляющие неодинаковой температуры. Если сироп, например, плохо остужён, а масло — слишком холодное. Можно ненадолго поставить крем в холодильник, потом достать и снова взбить. Также какое-то время крем можно держать в холодильнике, кто-то даже пишет, что неделю, но я так не рискую: когда всё свежее, мне и вкуснее, и спокойнее. Если же вам по каким-то причинам нужно использовать крем не сразу, накройте чашу пищевой плёнкой, чтобы крем не вбирал в себя лишние запахи, и поставьте в холодильник. А за час до использования достаньте, пусть крем немного согреется, после чего снова взбейте его миксером.

Приятного аппетита и весёлого кулинарного творчества!

Шоколадная Шарлотка | Выпекать или ломать

Сделав небольшой перерыв в праздничной выпечке, я приготовила этот десерт на день рождения сестры. Почему-то мне в голову пришло, что я хочу сделать шарлотку. Я никогда раньше не делал ни одной, и мне показалось, что – это то, что нужно для ее дня .

Я пролистал поваренные книги, поискал в Интернете и сузил список до двух рецептов. Этот рецепт , изображенный выше, во всей его восхитительной красе. И еще одно, называть не буду.Тот, который чуть не отвратил меня от приготовления любых десертов.

Этот «другой» рецепт я и начал делать. Я прочитал его несколько раз и подумал, что он звучит великолепно. Примерно две трети попыток приготовить его, я поставил свой ручной миксер и сказал Куинну, что больше не собираюсь. Не то чтобы это было непросто. Думаю, это просто не лучший рецепт.

Итак, я выбросил то, что сделал до сих пор, за исключением божьих пальцев, которые уже выстилали мою сковороду и впитали Калуа.Куинн был достаточно любезен, чтобы сбежать в продуктовый магазин, чтобы купить кое-что, а в 11 часов вечера я поменял рецепты.

В отличие от этого «другого» рецепта, этот был простым и быстрым. Все это имело смысл, что было несомненным плюсом. Самое главное, что это было настолько хорошо, что я с трудом мог в это поверить. У всех нас были очень счастливые тарелки, и у нас были остатки, которыми мы могли бы насладиться позже. На самом деле, у меня все еще есть пара-тройка ломтиков в морозилке, и я должен пойти к ним прямо сейчас.

Состав

  • 24 леденцов
  • 1/4 стакана Kahlua
  • 2.Коробка взбитых топпингов на 6 унций *
  • 1 и 1/2 стакана холодного молока, разделенных на части
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • Кондитерский сахар 1 и 3/4 стакана
  • 1 стакан несладкого какао-порошка
  • 16 унций сливочного сыра, размягченного

Инструкции

  1. Разрезать пальцы пополам по длине. Смажьте обрезанные стороны кистью Kahlua.Разложите по дну и по сторонам 10-дюймовой пружинной формы, расположив срезанные стороны вверх. Накрыть полиэтиленовой пленкой.
  2. Приготовьте взбитую начинку в соответствии с инструкциями на упаковке, используя 1 стакан молока и ванильного экстракта.
  3. Смешайте сахар и какао в большой миске. Добавьте сливочный сыр и взбивайте до однородной массы, используя электрический миксер на средней скорости. Добавьте 1/2 стакана молока и хорошо взбейте.
  4. Осторожно сложить взбитую начинку. Вылить в подготовленную сковороду. Накрыть крышкой и заморозить на 4 часа или до твердого состояния.

Банкноты

* Dream Whip – распространенная марка взбитой смеси для топпинга. Вы также можете заменить примерно 2 стакана замороженного взбитого топпинга, например Cool Whip.

Поделиться:

Chocolate Berry Charlotte Recipe by Tasty

Открывается в новом окнеОткрывается внешний сайт в новом окнеОткрывается внешний сайт

на 8 порций

  • Антипригарный кулинарный спрей, для смазки
  • 6 больших яиц, разделенных
  • ¼ чайная ложка винного камня
  • ¾ стакана сахарного песка (150 г), разделенного на части
  • 1 ¼ стакана универсальной муки (155 г)
  • ¼ чайной ложки кошерной соли
  • 3 стакана жирных сливок (720 мл), холодная
  • ¾ стакана жирных сливок (180 г), горячих
  • ½ стакана сахара (100 г)
  • 6 унций темного шоколада (150 г), нарезанного
  • свежей ежевики
  • свежей малины
  • шоколадной стружки
  • 8 веточек свежих веточка мяты
  • лента

Расчетные значения основаны на размере одной порции.

  1. Разогрейте духовку до 180 ° C. Выстелите 3 противня (при необходимости работайте порциями) пергаментной бумагой и смажьте антипригарным спреем.
  2. Приготовьте божьи коровки: в большой миске взбейте яичные белки и винный камень с помощью ручного электрического миксера до образования пены. Постепенно добавляйте ¼ стакана сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
  3. В средней миске взбейте яичные желтки и оставшиеся ½ стакана сахара до густоты и бледного цвета, примерно 3 минуты.Осторожно смешайте желтки со смесью яичных белков с помощью резиновой лопатки. Просейте муку и соль и перемешайте. Перелейте тесто в кондитерский мешок или сумку на молнии с большим круглым наконечником.
  4. Освободите дно 9-дюймовой формы для выпечки и установите кольцо в центре подготовленного противня. Начиная с центра кольца и продвигаясь наружу, нанесите тесто по спирали толщиной около 1 сантиметра, оставляя полдюймовую кайму по краю. Снимите кольцо.С оставшимся тестом выложите 40 печенья длиной 3 дюйма (10 сантиметров) и шириной 1 дюйм (2½ сантиметра) на оставшиеся 2 подготовленных противня.
  5. Выпекайте спираль и печенье 15-17 минут, пока края не станут золотистыми. Не позволяйте слишком темнеть. Дайте полностью остыть.
  6. Приготовьте шоколадный мусс. В большой миске взбейте холодные жирные сливки ручным миксером до образования мягких пиков. Добавьте сахар и взбейте, чтобы все перемешалось.
  7. В средней миске залейте шоколад горячими сливками.Перемешайте резиновым шпателем, пока он не расплавится и не станет однородным.
  8. Добавьте шоколадную смесь во взбитые сливки до однородности.
  9. Установите спиральное основание для торта на дно формующей формы и прикрепите кольцо. Между лепешкой и формой для колец должен быть небольшой зазор. Выровняйте зазор на внутреннем крае кольца так, чтобы женские пальцы были обращены плоскими сторонами внутрь. Вам нужно плотно прилегать, поэтому используйте столько пальцев, сколько необходимо.
  10. Вылейте шоколадный мусс в центр и разровняйте ровным слоем.Охладите до застывания, не менее 4 часов в холодильнике или около 2 часов в морозильной камере.
  11. Украсить шарлотку ежевикой, малиной, шоколадной стружкой и веточками мяты. Освободите пружинную форму и обвяжите ленту вокруг шарлотки.
  12. Удалите ленту перед нарезкой и сервировкой. Храните остатки в холодильнике на срок до 2 дней.
  13. Наслаждайтесь!

У вас есть собственный рецепт, которым вы можете поделиться?

Шоколадная Шарлотка Рецепт

Этот рецепт шоколадной шарлотки – легкая вариация причудливого французского торта, известного как Шарлотта Русс.Он включает кольцо из пропитанных бренди женских пальцев и насыщенную шоколадную муссовую начинку. Элегантная презентация удивительно просто сделать с правильными ингредиентами и оборудованием.

Шарлотт Форс

Чтобы добиться хороших результатов с этим рецептом шоколадной шарлотки, вам понадобится подходящая форма. Традиционная шарлотка Mold вмещает около восьми чашек – как раз подходящего размера и формы для получения великолепных результатов. Ты должен попытаться найти форму с антипригарным покрытием, которая практически гарантирует вам быстрое снятие, необходимое для создания красивого шарлотка.

Есть и менее дорогие формы для шарлотки, но у них нет антипригарной поверхности. Они должны работать так же хорошо, но будьте особенно осторожны и тщательно смажьте стороны и дно формы перед тем, как приложить к ней женские пальцы.

Леди Пальцы

Женские пальцы в этом рецепте шоколадной шарлотки во Франции называют будуарами. Они довольно сухие бисквитное печенье, продолговатой формы, с одной изогнутой лицевой стороной, а другой плоской. Быстро впитывают жидкость, все же достаточно прочны, чтобы удерживать вместе и создавать стороны шарлотки.Вы можете поэкспериментировать с для этого рецепта шоколадной шарлотки используется другое печенье типа «дамские пальчики», но я ручаюсь только за хорошие результаты с будуарами.

Шарлотта Русс

Вы найдете рецепты самых разнообразных тортов, называемых шарлотками. Обычно используется специальная форма. выложенный пирогом, печеньем или хлебом, а затем заполненный заварным кремом, муссом или пудингом. Есть даже французские рецепты пикантных шарлоток – например, выложить сковороду листами капусты и залить в нее яйцом и овощная смесь перед запеканием.

По мнению некоторых историков кулинарии, оригинальная шарлотка была сделана в Англии в 18 веке в честь королевы Шарлотты, жены короля Георга III. Во Франции изобретение особой шарлотки под названием Шарлотта Русс (или русская Шарлотта) приписывают французскому повару, который назвал ее в честь своего работодателя, который был царем.

Шарлотта Русс, как правило, изготавливается с использованием дамских пальцев для подкладки и содержит кремовую начинку, которая заправлен желатином – так называемый баварский крем.В приведенном здесь рецепте шоколадной шарлотки баварский крем был заменен шоколадным муссом.

Шоколадный торт «Шарлотта» с «дамскими пальцами» для необычного десерта

Сливочный шоколадный мусс в окружении «леденцов». На приготовление этого необычного шоколадного торта «Шарлотта» требуется немного времени, но конечный результат того стоит.

Я помню, что моя мама по особым случаям делала этот модный шоколадный муссовый торт с божьими пальцами. К сожалению, мне не удалось найти ее рецепт ни в одной из ее книг или вырезок.Еще одна вещь, о которой я хотел бы спросить ее, прежде чем она скончалась. К счастью, в современном мире у нас есть Интернет. Поэтому, когда я искал шоколадный муссовый торт с божьими пальцами, я нашел рецепты чего-то, что под названием «Шоколадный торт с шарлоткой».

Я также узнал, что «Шарлотта» – это термин, обозначающий торт из коробки со льдом в сочетании с печеньем в форме. Конечно, похоже на торт моей матери.

Приготовление шоколадного торта “Шарлотка”

Я решил купить немного божьих пальцев и ингредиентов для шоколадного мусса.Используя пружинную форму, я приготовил свой самый первый шоколадный мусс-торт или шоколадный торт «Шарлотта» и принес его в дом моей сестры, где мы праздновали ее день рождения и день рождения нашей невестки.

Это заняло немного времени, но в целом довольно легко, и всем это понравилось. Мне понравился тот факт, что вы делаете это на день вперед, потому что он должен стоять в холодильнике на несколько часов.


Указание по безопасности для здоровья

В этом рецепте используются сырые яйца.Вы можете купить пастеризованные яйца в продуктовом магазине, если беспокоитесь о возможных рисках для здоровья. Это может быть хорошей идеей, если у вас есть маленькие дети, вы беременны или у кого-то ослаблена иммунная система.


Еще одно. Я также читал, что «Шарлотты» часто покрывают фруктами или взбитыми сливками, так что вы действительно можете пойти в город с украшениями.

Или просто возьмите стружку из темного шоколада.


П.С. Кто не любит шоколадное угощение? Вы можете найти восхитительный и декадентский шоколадный торт, печенье с двойной шоколадной крошкой и рецепт соленой карамельной плитки шоколада в этом блоге, а также несколько других вкусных десертов на моей странице рецептов.

Необычный рецепт шоколадного торта Шарлотка

Доходность: 12

Время подготовки: 15 минут

Время готовки: 30 минут

Дополнительное время: 4 часа

Общее время: 4 часа 45 минут

Сливочный шоколадный мусс в окружении божьих пальцев, этот необычный шоколадный торт с шарлоткой рецепт требует немного времени, но конечный результат того стоит.

Состав

  • 12 унций. полусладкий шоколад
  • 2 стакана жирных сливок
  • 3 дюжины леденцов
  • 1/2 стакана молока
  • 1 1/2 пачки сливочного масла
  • 6 сепарированных яиц
  • 1/2 стакана сахара.

Инструкции

  1. Выстелите 10-дюймовую пружинную форму вощеной бумагой.
  2. Поместите божьи пальцы в сковороду засахаренной стороной наружу. Отрежьте немного каждого, чтобы они хорошо стояли на сковороде.
  3. Затем выровняйте нижнюю часть большим количеством дамских пальцев, обрезая по размеру.
  4. Растопить шоколад в пароварке или в микроволновой печи.
  5. Добавить молоко и размешать.
  6. Добавьте масло.
  7. Добавьте яичные желтки.
  8. В миске взбить сливки.
  9. Добавить шоколадную смесь.
  10. В третьей миске взбить яичный белок до пика.
  11. Добавить сахар в яичные белки и взбивать еще минуту.
  12. Влить в шоколадную смесь.
  13. Вылить в кастрюлю и накрыть пластиком.
  14. Поставить в холодильник на ночь или не менее 4 часов, пока не станет твердым.
  15. Украсить шоколадной стружкой, взбитыми сливками или фруктами.

Банкноты

Примечание: в этом рецепте используются сырые яйца. Вы можете купить пастеризованные яйца в продуктовом магазине, если беспокоитесь о возможных рисках для здоровья. Это может быть хорошей идеей, если у вас есть маленькие дети, вы беременны или у вас ослаблена иммунная система.

Информация о пищевой ценности:
Выход: 12 Размер порции: 1
Количество на порцию: Калорийность: 486 Всего жиров: 38 г Насыщенные жиры: 23 г Транс-жиры: 1 г Ненасыщенные жиры: 13 г Холестерин: 193 мг Натрий: 162 мг Углеводы: 35 г Волокно: 2 г Сахар: 25 г Белки: 7 г

Королева десертов, Pastry Maestra

S

Такое прекрасное название для очень вкусного десерта, не так ли? Забавно – вы легко можете запутаться, ведь заказывая шарлотку в Англии и Франции, вы можете получить две совершенно разные сладости!

Что такое Шарлотта?

Шарлотта в современной кондитерской – это десерт из дамских пальчиков или бисквитного торта джоконда, который используется для облицовки формы шарлотки, и баварского крема (баваруа) или какого-либо другого мусса с желатином. Прелесть этого кремового лакомства в том, что в нем есть лучшее из обоих миров – он имеет прекрасный вкус и выглядит еще лучше! Губку Lady finger можно свернуть или покрыть слоем джема, нарезать и собрать в форме для декоративного оформления, а сама шарлотка обычно украшается свежими фруктами, шоколадным кантом или другими шоколадными украшениями. Я говорю: десерт для показухи!

Однако самая первая версия шарлотки была далеко не такой уж фантастической. Английская шарлотка 18-го века была сделана из намазанных маслом ломтиков оставшегося хлеба или торта, наполненных яблочным компотом, приправленным корицей, и запеченных.В черством хлебе нет ничего гламурного, правда? Историки говорят, что он был назван в честь королевы Шарлотты (1744–1818), жены Георга III Соединенного Королевства. Бедная королева, кажется, в то время она не была самым популярным человеком, не правда ли?

Современная версия шарлотки была изобретена вездесущим и известным французским кондитером Мари-Антуан Карим. Легенда гласит, что он понял, что для его баварского крема недостаточно желатина, поэтому он укрепил свой разрушающийся крем женскими пальцами, и вуаля , родилась современная шарлотка!

Как сделать Шарлотту?

Вам понадобится одно кольцо для торта, 16 см (прибл.6 дюймов) в диаметре. Если у вас форма большего размера, просто удвойте (или утроьте) рецепт. Вам также понадобится кондитерский мешок с соплом 10 мм ( 3 8 дюйма), ацетатной лентой и прямым шпателем.

  • Приготовьте тесто для божьих пальцев и вырежьте один диск для дна и одну полоску для боковых сторон шарлотки. Выпекайте их при 180 ° C (356 ° F) в течение 7-9 минут. Когда губка станет золотисто-коричневой, выньте ее и дайте остыть.
  • Отрегулируйте полоску губки так, чтобы она составляла 2/3 высоты формы.Выровняйте внутреннюю часть формы.
  • Отрегулируйте диск и положите его на дно.
  • Пропитайте диск сиропом со вкусом кирша.
  • Для приготовления английского крема используйте молоко, яичные желтки, сахар и стручки ванили. Нагрейте молоко, ваниль и половину количества сахара. Бланшируйте яичные желтки с другой половиной сахара, взбейте их до бледности и густоты. Смесь желтков залить горячим молоком, перемешать и снова поставить на плиту. Готовьте, пока сливки не достигнут 84 ° C (183 ° F). Протрите сорт, чтобы избавиться от кусочков творожистых яичных желтков.Пока англез горячий, добавьте цветущий желатин и хорошо перемешайте.
  • Охладите смесь на ледяной бане, постоянно помешивая. Взбивайте сливки в настольном миксере, пока они не станут мягкими. Когда смесь станет холоднее и начнет схватываться (этап ленты), добавьте сливки, взбитые до мягких пиков.
  • Сразу же вылить в форму. Оставьте его остыть в морозильной камере на несколько часов.
  • Пока шарлотка остывает, приступаем к приготовлению глазури. Просейте какао-порошок и смешайте его с сахаром.Налейте воду в кастрюлю. Смешайте сухие ингредиенты. Когда смесь закипит, добавьте глюкозу.
  • Снять с огня и добавить замоченный желатин.
  • Пропустить через штамм, накрыть пищевой пленкой и дать остыть. Залить глазурью замороженные баварские сливки. Оставьте для застывания и удалите форму.
  • Украсить перед подачей на стол.

Как ароматизировать Шарлотку?

  • Vanilla bavarois – это классика, простая и утонченная.
  • Шоколадная шарлотка, ммм … кто не любит шоколад?
  • Приготовьте шарлотку с клубникой, она красивого цвета и имеет восхитительный вкус!
  • Добавьте пасту из фундука в свой баварский крем, вы не пожалеете, обещаю!
  • Любители арахисового масла, смешайте немного арахисового масла с баварским соусом вместе с рулетами с джемом вокруг формы, и вы получите шарлотку PB&J!
  • Сделайте мусс из пюре из маракуйи, и вы получите экзотический освежающий десерт.

Шарлотта Рецепт

, автор: Тереза ​​Алабанда, The Pastry Maestra

ПЕЧАТЬ PDF (EN) ИСПИШИ PDF (HR)

Prep. время: 60 минут

Время приготовления: 25 минут

Готовность за 90 минут, плюс охлаждение

Уровень: Продвинутый

Губка для пальцев Lady Finger
  • Яичные белки 200 г (7 унций)
  • Яичные желтки 90 г (3,2 унции)
  • Сахар 120 г (4,2 унции)
  • Универсальная мука 150 г (5. 3 унции)
Сироп
  • Вода 85 г (3 унции)
  • Сахар 85 г (3 унции)
  • Кирш 50 г (1,8 унции)
Баварский крем
  • Молоко 200 г (7 унций)
  • Яичные желтки 60 г (2,1 унции)
  • Сахар 100 г (3,5 унции)
  • Ванильный порошок
  • Желатин 4г (1 чайная ложка)
  • Сливки для взбивания 250 г (8,8 унций)
Шоколадная глазурь
  • Вода 80 г (2,8 унции)
  • Сахар 120 г (4.2 унции)
  • Какао-порошок 10 г (2,5 чайных ложки)
  • Глюкоза 20 г (0,7 унции)
  • Желатин 6 г (1,5 чайной ложки)
Проезд
  1. Приготовьте одну круглую форму для торта диаметром 16 см (6 дюймов) и высотой 5 см.
  2. Приготовьте тесто для божьих коровок: взбейте яичные белки до мягких пиков и постепенно добавляйте сахар. Продолжайте взбивать, пока не сформируются твердые пики. Добавить яичные желтки и всыпать просеянную муку. Наденьте один диск на нижнюю часть шарлотки и одну полоску на боковые стороны шарлотки.Выпекайте их при температуре 180 ° C (350 ° F) примерно 10 минут.
  3. Когда губка станет золотисто-коричневой, достаньте ее из духовки и дайте остыть.
  4. Отрегулируйте полоску губки так, чтобы она составляла 2/3 высоты формы. Выровняйте внутреннюю часть формы ацетатной полоской, а затем полоской губки для пальцев.
  5. Отрегулируйте диск и вставьте его снизу.
  6. Сделайте простой сироп из воды и сахара. Нагрейте смесь воды и сахара до растворения кристаллов сахара.Когда сироп остынет, добавить кирш.
  7. Пропитайте диск сиропом со вкусом кирша.
  8. Желатин замочить в холодной воде. Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды.
  9. Чтобы приготовить Crème Anglaise, положите в кастрюлю молоко, ванильный порошок и половину сахара и нагрейте. Бланшируйте желтки с остальным сахаром – взбейте их до бледности и густоты.
  10. Замесите смесь желтков горячим молоком, верните в кастрюлю и снова поставьте на плиту.Вставьте датчик цифрового термометра для конфет в смесь и готовьте, постоянно помешивая, пока сливки не достигнут 84 ° C (183 ° F). Протрите смесь через штамм, чтобы избавиться от кусочков творожистых яичных желтков.
  11. Пока Англез остынет, добавить желатин и хорошо перемешать.
  12. Охладите смесь на ледяной бане, постоянно помешивая. Взбивайте сливки в настольном миксере, пока они не станут мягкими.
  13. Когда смесь остынет и начнет застывать, добавить взбитые сливки до мягких пиков.Вы только что приготовили баварский крем.
  14. Вылейте баварский крем сразу в форму, оставив пару миллиметров от края формы для глазури. Оставьте его остыть в морозильной камере на несколько часов.
  15. Пока шарлотка остывает, приготовьте глазурь. Замочите желатин в холодной воде. Как только желатин станет мягким, выньте его и отожмите, чтобы избавиться от лишней воды.
  16. Налейте воду, просеянный какао-порошок и сахар в кастрюлю и нагрейте.
  17. Когда смесь закипит, добавьте глюкозу. Снимите кастрюлю с огня и добавьте размоченный и осушенный желатин.
  18. Протереть смесь, накрыть пищевой пленкой и дать остыть.
  19. Залейте теплой глазурью замороженные баварские сливки. Оставьте для застывания и достаньте шарлотку из формы. Перед подачей украсьте шарлотку растопленным белым шоколадом.

Авторские права © PastryMaestra.com TM


Ну что вы думаете об этом посте?

Пожалуйста, оставьте свой комментарий на YouTube, спасибо!

Я читаю и очень ценю все комментарии, хотя у меня не всегда есть время ответить на каждый из них.Так что – держите меня в курсе и старайтесь создавать немного сладости каждый день, потому что – Сладость – это счастье !!

ПОСМОТРЕТЬ МОИ ПРО РУКОВОДСТВА!

Chocolate Charlotte russe – рецепт шоколадного десерта

Хорошая уборка

Реклама – продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 510

Делает: 8

Время подготовки: 0 часы 30 минут

Время приготовления: 0 часы 5 минут

Общее время: 0 часы 35 год минут

125 г

(4 унции) несоленого масла, нарезанного, плюс дополнительная смазка

200 г

(7 унций) темного шоколада, нарезанного, плюс немного натереть

2 упаковки губки по 175 г

6

крупных яиц, отделенных при комнатной температуре

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

  1. Осторожно растопите масло и шоколад в средней миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Снять с огня и остудить 10 мин.

  2. Тем временем закрепите основание 20,5-сантиметровой (8 дюймов) пружинной формы для торта вверх дном, чтобы не было выступа. Бока смазать маслом и застелить пергаментом для выпечки. Налейте немного воды в неглубокую посуду. Работая по одному, окуните печенье в воду, чтобы оно стало мягче, а затем разложите кольцом по краю формы.Используйте более размягченное печенье, чтобы накрыть основу (возможно, вам придется разорвать его по размеру). Отложите в сторону.

  3. В большой миске взбейте яичные желтки и сахар ручным электрическим венчиком до двойного объема и густоты (около 10 минут). Осторожно добавьте остывшую шоколадную смесь.

  4. В большой миске с чистыми венчиками взбейте яичные белки до тех пор, пока они не станут твердыми пиками. Осторожно вмешайте яичные белки в шоколадную смесь. Выложите половину мусса в форму для торта и разровняйте.Размягчая печенье, как и раньше, сверху мусса сделать бисквитный слой. Сверху полейте оставшимся муссом, разровняйте и охладите на 6 часов или на ночь.

  5. После установки осторожно отсоедините от зажимов и выньте их из банки. Украсить сверху тертым шоколадом.

GH Наконечник

Так как яйца не приготовлены, ищите марку «Красный лев».

На порцию:

  • Калорий: 510
  • Клетчатка: 1 г
  • Всего углеводов: 58 г
  • Сахаров: 54 г
  • Всего жиров: 26 г
  • Насыщенных жиров: 14 г
  • Белков: 10 г

    Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

    Реклама – продолжить чтение ниже

    Шоколадная страсть Шарлотта | CBC Life

    Делает 1 8-дюймовый торт

    Шарлотка – настоящая проверка умений и чутья пекаря. Вот почему судьи выбрали его в качестве технического конкурса для полуфинала 4 сезона The Great Canadian Baking Show .

    Шоколадные леденцы, два шоколадных мусса (белый и темный), крошка из шоколадного печенья и шоколадный ганаш из маракуйи – все вместе для одного впечатляющего десерта.

    Это идеальный взрыв вкуса, от которого просто хочется съесть еще больше этого великолепного десерта.

    Ингредиенты

    Желе из маракуйи

    • 2 ½ листа или 2 ½ чайных ложки порошкообразного желатина
    • ½ стакана (125 г) пюре из маракуйи

    Шоколадные вафли

    • ½ стакана (112 г) сливочного масла, размягченного
    • ½ стакана (100 г) сахарного песка
    • ¼ стакана (85 г) легкого кукурузного сиропа
    • ½ чайной ложки (2 г) пищевой соды
    • ¼ чайной ложки (1 г) соли
    • ½ чайной ложки (3 мл) ванили
    • 1 ⅓ чашки (180 г) универсальной муки, просеянной
    • 6 столовых ложек (36 г) какао, просеянного
    • 2 столовые ложки (28 г) сливочного масла, топленого

    Black Cocoa Ladyfingers

    • 5 яиц, разделенных, в комнате температура
    • ¾ чашка (150 г) разделенного сахара
    • 1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта
    • ¼ чайная ложка (1 г) соли
    • чашка (36 г) какао, просеянного
    • 3 столовые ложки (18 г) какао черный, просеянный
    • 6 столовых ложек (90 мл) кипятка
    • 1 ¼ чашки (168 г) универсального назначения просеянная мука

    Молочный шоколад Ганаш из маракуйи

    • ⅓ стакана (79 мл) взбитых сливок, 35%
    • 1 стакан (180 г) каллет из молочного шоколада, плавленого
    • 4 чайные ложки (10 г) порошка из маракуйи

    Мусс из темного и белого шоколада

    • 6 листов или 6 чайных ложек порошкообразного желатина
    • чашки (135 г) каллеты из темного шоколада, расплавленные
    • чашки (135 г) каллеты из белого шоколада, плавленые
    • ¾ чашки (177 мл) цельного молока
    • 1 ¾ чашки + 3 столовые ложки (450 мл) сливок
    • 1 чайная ложка (5 мл) ванильной пасты

    Decor

    • Хрустящие жемчужины из черного и белого шоколада

    Специальное оборудование

    • Ацетат
    • Кондитерский мешок с круглым наконечником 805

    Препарат

    Желе из маракуйи

    Распылите одну сторону 6-дюймового кружка ацетата кулинарным спреем и поместите распыленной стороной вниз в 6-дюймовую форму для выпечки, разглаживая до прилипания.

    Поместите желатин в таз с холодной водой около 5 минут; Для измельченного желатина в миске налейте 2 столовые ложки (28 г) воды поверх измельченного желатина и дайте ему посыпаться.

    Нагрейте пюре из маракуйи на плите до готовности на пару. Снять с огня. Отожмите лишнюю воду из листового желатина, если используете, и перемешайте желатин с пюре до полного растворения. Вылейте смесь в подготовленную сковороду и поставьте в холодильник для застывания.

    Нагреть духовку до 350 F.

    Выровняйте две половинки сковороды пергаментной бумагой.Отрежьте кусок ацетата шириной 4 дюйма и выровняйте по бокам 8-дюймовой пружинной формы. Выстелите дно сковороды круглым листом пергаментной бумаги. Отложите в сторону.

    Шоколадные вафли

    Взбейте масло, сахарный песок, кукурузный сироп, пищевую соду, соль и ваниль в большой миске с помощью ручного миксера на средне-высокой скорости до легкого и пушистого состояния в течение 3-5 минут. Добавьте муку и какао и перемешайте, пока тесто не станет сухим. Замесите тесто у стенки миски, чтобы оно превратилось в однородный шар.

    Тесто разделить пополам. Раскатайте каждую половину до толщины дюйма, нарежьте кусочками по 2 дюйма и запекайте до застывания, около 15 минут.

    После полного охлаждения переложите в чашу кухонного комбайна с насадкой для лезвий и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет похожей на мелкие крошки. Переложите 1 ½ стакана шоколадных вафельных крошек в миску. Добавьте топленое масло. Отложите в сторону.

    Оставшуюся крошку оставьте для декора.

    Черный какао Ladyfingers

    Нагрейте духовку до 400 F.Выстелите противень из листов пергаментной бумагой. Карандашом нарисуйте два ряда размером 15 х 3 дюйма на обратной стороне пергамента. Подготовьте кондитерский мешок с круглым наконечником 805.

    Взбейте яичные желтки, 50 г сахара, ваниль и соль в большой миске с помощью ручного миксера, пока они не станут светлыми и густыми, примерно 2 минуты.

    Сделайте крутое безе из яичных белков и оставшегося сахара.

    Смешайте какао и воду до однородной массы. Взбить смесь желтков.Очень осторожно добавьте половину яичных белков в желточную смесь. Осторожно добавьте оставшиеся белки. Очень осторожно всыпать муку.

    Выдавите божьими пальцами, касаясь друг друга, на пергаментный противень в шаблоне, который вы нарисовали ранее.

    Перенесите в духовку и выпекайте, пока они не станут воздушными и застынутыми, примерно 10–12 минут. Немедленно проведите офсетной лопаткой под божьими пальцами, чтобы освободить их от пергамента. Посыпьте обычным какао и дайте полностью остыть на сковороде.

    Осторожно совместите стороны пружинной формы с «божьими пальцами», обрезая лишние пальцы и убедившись, что они плотно прилегают. Плотно прижмите смесь шоколадной крошки к основанию формы для формования пружин и заморозьте до готовности.

    Ганаш из молочного шоколада и маракуйи

    В небольшой кастрюле довести сливки до кипения. Взбейте растопленный шоколад в небольшой жаропрочной миске до однородного состояния. Добавьте порошок маракуйи. Отложите при комнатной температуре.

    Мусс из темного и белого шоколада

    Поместите желатин в небольшую миску с холодной водой, пока он не станет мягким, около 5 минут. Для измельченного желатина налейте в миске 3 ст.ложки воды на измельченный желатин и дайте ему распуститься.

    Нагрейте молоко на среднем огне в маленькой кастрюле до кипения. Снять с огня. Выжмите лишнюю воду из листового желатина, если используете, и размешайте желатин с молоком, пока он не растает. Удалите половину молока и постепенно добавляйте теплый темный шоколад.

    Взбейте сливки в средней миске ручным миксером на высокой скорости до мягких пиков. Отложите половину в холодильник.

    Осторожно добавьте оставшиеся взбитые сливки в смесь темного шоколада. Вылейте в подготовленную форму пружинной формы. Заморозить 10 минут.

    Повторите процесс с белым шоколадом, используя оставшееся молоко / желатин и взбитые сливки.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *