Крем шарлотт с вареной сгущенкой: Доступ к этой странице запрещен.

Крем из масла со сгущёнкой — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

Описание рецепта — Крем из масла со сгущёнкой:

Самый популярный масляный крем, который повсеместно (и дома, и в кондитерских цехах) используют для прослойки и украшения тортов – это масляный крем на сгущённом молоке! Этот крем является основным, и он, по моему вкусу, просто идеален – готовится легко, отлично держит форму при украшении поверхности тортов, капкейков, пирожных при использовании кондитерского мешка с насадкой любой формы; основной масляный крем легко окрашивается, особенно гелевыми пищевыми красителями, и вкус у него приятный, сбалансированный. Для получения крема отличного качества использование некачественных ингредиентов недопустимо – это первое и основное правило, которое следует запомнить перед приготовлением не только этого, но и любого другого крема, даже нет – абсолютно любого блюда! Второй момент – сливочное масло нужно достать из холодильника как минимум за 1 час до начала приготовления крема, оно должно быть мягким.

Ну и последнее – обратите внимание на пропорции масла и сгущёнки, и точно их соблюдайте, чтобы крем не был жидким или, наоборот, не состоял из одного масла. Готовый крем лучше использовать сразу, а изделия, украшенные или смазанные основным масляным кремом на сгущённом молоке, нужно хранить в холодильнике – там крем застынет и изделия из него будут превосходно держать форму. Использовать этот крем можно для изделий из бисквитного, кексового или слоёного теста.

Крем из масла со сгущёнкой: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

426

килокалорий

Шаг 1:

Для приготовления основного масляного крема на сгущённом молоке нам понадобится сливочное масло и сгущённое молоко.

Шаг 2:

Сливочное масло достаём из холодильника минимум за 1 час до начала приготовления крема. Выкладываем мягкое масло в миску.

Шаг 3:

Начинаем взбивать сливочное масло миксером.

Шаг 4:

Таким образом взбиваем сливочное масло до пышности, минимум 3 минуты, сначала на медленных, а затем на быстрых оборотах. Масло должно увеличиться в объёме, посветлеть.

Шаг 5:

В пышное масло понемногу начинаем вливать сгущённое молоко.

Шаг 6:

Действуем следующим образом: влили немного молока- взбили тщательно крем, снова влили молоко-снова взбили.

Шаг 7:

Таким образом вводим в масляную массу всё сгущённое молоко. Крем должен оставаться пышным, не перевзбейте его. Как только введена последняя часть сгущённого молока, взбивание можно прекращать.

Шаг 8:

На 300 грамм сливочного масла необходимо использовать 300 грамм сгущённого молока, т.е. пропорция 1:1.

Шаг 9:

Основной масляный крем на сгущённом молоке готов!

Шаг 10:

Теперь масляный крем можно использовать для прослойки коржей для торта, для украшения поверхности торта и других кондитерских изделий, или другим образом согласно каждого конкретного рецепта.

Шаг 11:

Масляный крем на сгущёнке можно подкрасить пищевыми красителями в разные цвета. Лучше использовать гелевые пищевые красители- они предсказуемы в работе и масляный крем с ними дружит. Для того, чтобы подкрасить крем, необходимо добавить в него пару-тройку капель красителя и взбить всё миксером до получения ровного цвета крема.

Шаг 12:

Теперь цветным масляным кремом можно украшать поверхность торта, маффинов, капкейков, рулетов и пирожных.

Шаг 13:

К примеру, этот торт я украшала именно этим масялным кремом. Из 300 граммов сливочного масла и 300 граммов сгущённого молока получилось такое количество крема, которого хватило для украшения поверхности торта “Дракон” весом 3 кг.

Шаг 14:

Масляный крем на сгущённом молоке лучше использовать сразу- в холодильнике от хорошо застывает, становится плотным и прекрасно держит форму (это касается всевозможных украшений из него).

Шаг 15:

Масляный крем, отсаженный с помощью кондитерского мешка с различными насадками, хорошо держит форму, не плывёт, бороздки получаются чёткими, а украшения- красивыми.

Шаг 16:

Масляный крем на сгущёнке получается жирным и имеет сладкий сливочный вкус, поэтому промазывать им коржи для торта лучше не толстым слоем, а украшения создавать не слишком объёмные.
Приятного аппетита!

Лучшие сочетания в тортах


У нас следующая интересная тема.

И сегодня мы разберем тему «Сочетание бисквита-начинки-крема».
Немного полезной информация от Марии Белой.
Передаём ей слово:


«Всем привет!
Вы очень просили, я трудилась 3 дня и составила список сочетаний в тортах.
Начнем!

Красный бархат.
Крем:
   Сырный на сливках или на масле
   Крем с Маскарпоне
   Пломбир, особенно в шоколадной версии
   Кому-то нравится творожный и сметанный

Начинка:
   Любая кислая ягода — малина, клубника, вишня, чёрная смородина, черника, клюква,   брусника.
   В любом виде : свежая ягода, конфитюр, конфи, компоте и т.д.
   Соленая карамель.
   Ореховое пралине.

Шоколадный бисквит.
Крем:
   Ганаш на молочном или тёмном шоколаде
   Пломбир
   Сырный на сливках/масле
   Крем с Маскарпоне
   Сгущенка+масло

   Творожный
   Сметанный

Начинка:
   Любая ягода, по мне вкуснее именно с кислыми.
   Карамелизованный банан
   Курд апельсиновый или лимонный 
   Карамель
   Орехи
   Безе

При этом крем масло+сгущенка сочетается только с орехами и безе.

Ванильный бисквит.
Крем:
   Йогуртовый с любой ягодой (свежей или консервированной)
   Сметанный + ягода или чернослив (на любителя)
   Творожный + ягода (помните, что киви и творог может вместе дать горечь)
   Сырный, крем Пломбир и крем с Маскарпоне + ягода в любом виде (свежая,       консервированная, конфитюр, конфи, компоте), карамель, ганаш, ореховое пралине,   курды.

Медовик.
Крем:
   Сметанный
   Сметанно-сливочный (мой любимый😋)
   Заварной (любая его версия!)
   Дипломат
   Масло+сгущенка
   Пломбир

Начинка:
   Апельсиновый курд
   Карамель
   Орехи и пралине

   Чернослив и орехи
   Любая кислая ягода (вишня, брусника, малина и т. д.). В виде курда, конфитюра, джема.     Или в свежем виде.

С кремом масло+сгущенка и заварной с вареной сгущенкой сочетаются только орехи/чернослив/пралине/карамель. С ягодами это не комильфо.

Наполеон.
Крем:
   Заварной (любая версия)
   Дипломат
   Масло+сгущенка
   Сырный
   С Маскарпоне

Начинка:
   Если крем масляный, то опять-таки подходит карамель, орешки и пралине.

Ко всем остальным кремам подходит:
   Карамель
   Орехи и пралине
   Курды (цитрусовые и ягодные)
   Свежие кисло-сладкие ягодки (клубника, малина)
   Кисло-сладкие ягоды в виде конфитюра, джема — брусника, чёрная смородина, клюква,  черника, облепиха, маракуйя и т.д.

Все начинки укладываем в каждый 2-3 слой. Можно выкладывать жидкие добавки до крема (курд, конфитюр и т.д.), тогда они будут в качестве пропитки выступать. Если же на крем, то они выступают в качестве начинки.

А с чем вы любите Медовик и Наполеон?

заварной крем с вареной сгущенкой для бисквита — 25 рекомендаций на Babyblog.

ru

Всем привет, рада видеть вас в своем дневнике). Занимаюсь я собственно тем, что пеку торты на заказ. Если бы вы хотели заказать у меня торты или капкейки , то пожалуйста прочитайте внимательно:

1.- Торты делаю от 2,5 кг(при изготовлении возможно отклонение +/-500 г). Цена за 1 кг от 1500руб, (сложная лепка, большое количество фигурок оплачивается отдельно).

— Капкейки 160 руб шт(входит начинка, крем и декор)

— Пирожные МАКАРУН — 6 шт(550), 12 шт (950)

2. Работаю по предоплате 50% от стоимости заказа, тем самым вы бронируете за собой место на этот день. Если вы передумали, то сообщить мне об этом нужно за 2 дня, не меньше!(если меньше, то предоплата не возвращается, т.к под ваш заказ закупается продукция и инвентарь).

3. Заказ желательно сделать за неделю, или хотя бы 4 дня!срочные заказы за 1-2 дня оплачиваются + 30% от стоимости торта.

При заказе нужно указать:

1. Дату и время когда вы забираете торт, или будет доставка(по Химкам 250 руб,Москва от 350 или самовывоз).

2. Тематику вашего торта, цвет, вес, форма(возможно фото для примера).

3. Начинку из списка, или другая(обсуждается). Если планируются свежие ягоды(несезонные), то их стоимость оплачивается отдельно по чеку;

-«Бисквитный торт» -белый или шоколадный воздушный бисквит с творожно-сливочным кремом,творожно-сметанным, сливочным кремом с маскарпоне или йогуртовым муссом со вкусом ваших любимых фруктов. Наполнители любые ягоды, персики, бананы, орехи, сухофрукты, цитрусовая , взбитые сливки.

-«Медовик»-песочные коржи с вареной сгущенкой и грецкими орехами.

-«Наполеон»- нежнейшее слоёное тесто и заварной крем (хорошо пропитает коржи).


-«Темный Ларри»- торт открытие для всех шокоголиков планеты. Пропорции и составляющие теста дают нам неприлично липкие коржи, которые настолько пористы, что не весят ничего, при этом потрясающе мягкие и сочные.

-«Шоколадный торт на раз, два, три»-коржи по этому рецепту получаются неприлично вкусными, здесь и насыщенный шоколадный вкус (причем именно шоколадный) и умеренная влажность.

-«Колибри»-очень необычный и отличается от всех других тортов. Начнём с того, что он делается с растительным маслом, вместо привычного сливочного (животного) и состоит больше из фруктов, чем из муки.

-«Чёрный лес или Пьяная вишня» -вишневый торт с шоколадным бисквитом и взбитыми сливками, в варианте пьяной вишни, коржи пропитываются алкогольным сиропом.

-«Птичье молоко»- всеми любимый, почти классический, нежное ванильное суфле, на тонком слое бисквита

-«Лимонный торт «с лимонным курдом и цитрусовым настроением.

-«Морковный торт»

-«Голый имбирный торт»- с ягодами, корицей и сливочным кремом.

-«Медовик»-медовые коржи с заварным кремом(особенно хорош с грецкими орехами), или маслянный крем со сгущёнкой.

-«Три шоколада» — шоколадный торт-мусс, в основе которого шоколадный бисквит и мусс из трех видов шоколада: горького, молочного и белого. Как вариант торта, вид шоколада может быть на ваш выбор, а бисквит белым или цветным.

-«Шоколадный мусс» — нежнейший шоколадный мусс, на мокром бисквите, просто тает во рту.

-«Птичье молоко» — всеми любимое сливочное суфле..


-«Фруктово-сливочный мусс» — на тонком корже великолепное разнообразие сливочных и фруктовых муссов на ваш вкус, любые ягоды и цвета. Это легкий торт для любителей воздушных десертов.

-«Грушево-имбирный торт с мёдом»- интересное сочетание грушевого вкуса с имибирем и корицей, мёдом и мускатным орехом.

-«Прага» классический рецепт шоколадного торта с шоколадным кремом ганаш по ГОСТУ(или ганаш с черной смородиной, сливой, черникой -на выбор).

-«Красный бархат» нежные коржи аппетитного красного цвета и крем из белого шоколада- изысканное сочетание цвета и вкуса!

-«Чизкейк»(без мастики)

-Холодный чизкейк «Красный бархат» (red velvet cold cheesecake)

-Баноффи — английский десерт,приготовленный из бананов, сливок, карамели и варёного сгущённого молока. Основа для Баноффи готовится из измельченного печенья с добавлением сливочного масла.(без мастики)

-«Тирамису»(без мастики)

Моя группа вконтакте http://vk. com/club81254086

Инстаграмм VERYNIA13

По всем вопросам пишите или звоните 8-968-847-37-77

От себя же гарантирую работу с любовью, свежие и качественные продукты, полную отдачу)

Крем Тафита: рецепт приготовления с фото

Сегодня мы с вами приготовим крем «Тафита». Рецепт с фото пошагово будет представлен ниже. А пока что уточним, для каких изделий подойдет этот крем. Как самостоятельное блюдо он, пожалуй, не подойдет – слишком калорийный и жирный получится десерт. Ведь он состоит из сгущенки, сливок, масла, шоколада. Зато этот крем отлично пропитывает бисквитные коржи. Он прекрасно держит форму, а потому его можно использовать для украшения тортов и как покрытие изделий под мастику. Крем довольно пластичный, а потому им можно начинять эклеры, вафельные трубочки, корзинки из песочного теста. «Тафита» идеально сочетается с разнообразными сладостями, благодаря которым крем можно варьировать: сделать его шоколадно-ореховым, трюфельным, с оттенком «пьяной вишни» и т. д. Но все эти дополнительные вкусовые нюансы вводятся в десерт под самый конец. В креме «Тафита» сочетаются бархатистость шоколада, сливочная нежность и карамельная сладость вареной сгущенки.

Ингредиенты

В принципе, все компоненты мы уже перечислили. Но важно знать, что в создании крема нельзя соглашаться на использование суррогатов. Масло должно быть сливочным, более семидесяти двух процентов жирности, а никак не спредом. Так называемая шоколадная плитка тоже не годится – пальмовое масло в его составе проявит себя в креме самым неблагодарным образом. Сгущенку можете купить уже сваренной, чтобы сократить время приготовления «Тафиты» на два часа. Если вы собираетесь пропитывать кремом коржи, то можете взять не очень жирные сливки. Десяти-двадцати процентов будет вполне достаточно. Масса выйдет не слишком густой и хорошо пропитает бисквиты. А если вы хотите украсить торт или подготовить поверхность под мастику, нужно взять тридцатипроцентные сливки. Для того чтобы приготовить шоколадный крем «Тафита», рецепт предлагает использовать черный шоколад. В нем какао не менее пятидесяти процентов (но лучше взять семьдесят пять). Молочный шоколад сделает крем более сладким. А от белого «Тафита» выйдет уж слишком приторным.

Шаг первый. Подготовка продуктов

Первым делом нужно отварить до состояния густой карамели сгущенку и остудить ее. Занятие это долгое и сопряженное с опасностью. Очень даже может быть, что банка взорвется, и вам нужно будет отмывать потолок от брызг сгущенного молока. Так что можно воспользоваться покупным продуктом — и безопасно, и время сэкономите. Вареной сгущенки нам понадобится триста восемьдесят граммов. Загодя достанем сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало комнатной температуры. Его нам нужно сто семьдесят граммов. Еще нам понадобятся 200 г натурального шоколада (желательно темного, без наполнителей) и кондитерские сливки – неполный стакан. Имея вареную сгущенку, крем «Тафита» можно приготовить за тридцать минут. Но перед применением его следует подержать час в холодильнике. Энергетическая ценность этого десерта зависит от жирности сливок, масла, шоколада. В среднем она составляет 442 калории на сто граммов продукта.

Крем «Тафита», рецепт с фото: шаг второй

Берем сотейник или эмалированную кастрюльку, споласкиваем их водой и наливаем сливки. Напоминаем, что их жирность зависит от цели приготовления крема: для пропитки берем 10-15 %-ные, для украшения 33 %-ные. Хорошенько подогреваем сливки. Здесь заключается первая сложность: важно соблюсти баланс температур. В слишком горячих сливках шоколад может свернуться комочками, и крем «Тафита» будет безнадежно испорчен. Лучше, чтобы молочная основа была не больше шестидесяти градусов. Снимаем сливки с огня и ломаем в них шоколадные плитки. Непрерывно помешиваем массу, пока она не станет однородной, блестящей и гладкой. Оставим остывать до комнатной температуры. Но не забудем еще раза два-три перемешать массу, чтобы не образовалась корочка.

Шаг третий. Подготовка сливочной основы

К этому моменту у нас под рукой уже должно быть в меру размягченное масло. Выкладываем его в глубокую чашу миксера и начинаем взбивать. Сливочное масло должно стать пышным, воздушным. Чтобы получился однородный и бархатный крем «Тафита», рецепт предлагает добавлять вареную сгущенку постепенно. Не переставая работать миксером, выкладываем по одной столовой ложке. Масса должна заметно загустеть. Взбиваем, пока она не станет гладкой, карамельной и в меру воздушной, но не рыхлой.

Шаг четвертый. Крем «Тафита»: заключительный этап

Когда сливочное масло с вареной сгущенкой достигнут нужной консистенции, начинаем вводить шоколад. Делать это следует тоже маленькими порциями. Если есть такая возможность, переключаем миксер на максимальные обороты, чтобы крем не расслоился и не утратил упругости. В случае когда использовались сливки десятипроцентной жирности, «Тафита» выйдет довольно жидкой. Перед тем как прослаивать коржи торта, крем нужно выдержать в холодильнике. Но даже если мы будем растворять шоколад в сливках максимальной жирности, то после соединения с маслом и вареной сгущенкой «Тафита» будет поначалу плохо держать форму. А потому мы ее тоже отправляем в холодильник минимум на один час.

Подключаем фантазию

В принципе, крем «Тафита» уже готов. Им можно наполнить кондитерский шприц и начинить вафельные трубочки, эклеры и заварные пирожные. Если крем слишком густой, то его можно разжижить ликером или коньячной эссенцией. Очень хорошо шоколадный вкус «Тафиты» сочетается с прокаленными орешками, особенно грецкими и фундуком. Мягкий крем хорош для промазывания медовых, кофейных или белых бисквитных коржей. Более твердый является идеальным «полотном» для накладывания мастики. Крем средней густоты уместно будет смотреться в корзиночках из песочного теста. И конечно, гладкая, гибкая, хорошо держащая форму консистенция делает крем идеальным для украшения тортов. Коричневые воланы и цветы не разлезаются и не высыхают.

Идеи для использования в торте

С «Тафитой» можно сделать и более сложную прослойку. Смешаем крем с порезанными зефирками и измельченными орешками. Наложим массу высоким слоем на один корж, прикроем другим. Вместо зефира можно использовать безе или нежнейшую меренгу. Такой торт с кремом «Тафита» хорошо будет смотреться под шоколадной глазурью или белой мастикой. Десерт можно использовать и для приготовления рулетов. В еще неостывшую вафлю складываем рядком вымоченные в коньяке или ликере вишни, сворачиваем трубочкой. Начиняем рулончик кремом «Тафита». Трубочки складываем пирамидкой. Промазываем взбитой сладкой густой сметаной и посыпаем сахарной пудрой. В принципе, кремом «Тафита» можно перемазать и слой «Савоярди», слегка смоченных в кофе с ликером. Тогда получится аналог «Тирамису» без использования дорогого сыра «Маскарпоне».

Обычный крем для торта. Простые кремы для тортов

В этой статье я собрала все любимые рецепты кремов для бисквитного торта. Пусть здесь будет моя копилка,в которую не раз буду заглядывать, если что-то забуду. Надеюсь, и для вас она окажется полезной! Пользуйтесь на здоровье!

1. Масляный крем Шарлотт

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82.5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема:

  • Сливочное масло — 100 г
  • Сахарный песок — 90 г
  • Желток яйца — 1 шт
  • Молоко — 65 г
  • Коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее (за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Этот крем не такой вкусный, как Шарлотт, но готовится настолько просто, что выручит в трудную минуту. В нем нет яиц,а значит, он отлично хранится.

  • Сливочное масло с жирностью 82 % — 150 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сгущенка — 60 г
  • Ванильный сахар — 1 пакетик (разотрите в пудру) Можно заменить на 1 ч. л. экстракта ванили
  • Коньяк (или любой другой крепкий алкоголь) — 1 ч. л.
  • Какао-порошок — 15 г

Все продукты заранее выньте из холодильника, чтобы согрелись. В мягкое сливочное масло добавьте просеянную сахарную пудру, ванильный сахар, порошок какао и усердно взбейте миксером 5-6 минут (на максимальной скорости).

Сгущенное молоко добавляйте понемногу, каждый раз тщательно размешивая. В готовый крем добавьте коньяк или ликер. Готовый крем выглядит блестящей однородной массой. Готовьте его непосредственно перед использованием.

3. Крем с маскарпоне

Любимый крем, который я часто использую. Он подходит как для бисквитных тортов, так и для капкейков. Эклеры с маскарпоне — вкуснейшая выпечка к чаю.

В этом рецепте можно менять фруктовую составляющую, получая при этом каждый раз новые оттенки вкуса и цвет. Но и без посторонних ингредиентов крем с маскарпоне очень хорош.

  • Холодные жирные сливки (33-36 %) — 375 г
  • Маскарпоне — 360 г
  • Сахарный песок — 75 г
  • Экстракт ванили — 1,5 ч. л.
  • Фруктовое пюре (из малины, банана, клубники и т. д.) — 100 г

Охладите сливки: поместите их в миску и уберите в морозилку. Холодные сливки взобьются гораздо быстрее. Затем соедините сахар, маскарпоне, экстракт ванили и взбивайте на маленькой скорости, а затем перейдите на максимальную. Добейтесь устойчивых пиков.

В конце приготовления добавьте фруктовое пюре и аккуратно вмешайте его в крем лопаточкой. Храните в холодильнике до момента сборки торта.

4. Белковый крем

Обычно таким кремом ничего не прослаивают, так как, он очень нежный, а вот для покрытия и отделки — он очень подходит. Чтобы белковые украшения прочно держали форму, их принято колеровать: запекать в духовке пару минут при высокой температуре, при этом крем покрывается аппетитной золотисто-коричневой корочкой.

  • Белок одного яйца — 1 шт
  • Сахарный песок — 60 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика

Взбейте белки в плотную пену, добавьте сахар и ванильный сахар и снова усердно взбейте до образования плотной, белой, блестящей массы. Такой крем нужно использовать сразу же, иначе он осядет.

5.Творожный крем

Этот крем готовится из творога и обычного крема и очень похож на начинку в творожных колечках из заварного теста.

  • Творог — 185 г
  • Сливочное масло — 70 г
  • Сахарная пудра — 50 г
  • Сгущенка — 15 г
  • Ванильный сахар — 1/2 пакетика (нужно растереть в пудру)
  • Коньяк (или другой ароматный крепкий алкоголь) — 1 ст. л.

Взбейте сливочное масло с сахарной пудрой и ванильным сахаром до посветления, добавьте сгущенку и снова взбейте. В конце процесса добавьте коньяк.

Творог протрите через сито, чтобы он стал воздушным. Соедините с кремом.

6. Крем «Пломбир»

7. Заварной сметанный крем для бисквитного торта

Про обычный вариант крема (где сметана смешивается с сахаром) я писать не буду, слишком он прост и всем известен. Расскажу о новом способе сметанного крема, в котором мука, яйцо, сметана завариваются на водяной бане.

  • Сметана 20 % — 300 г
  • Яйца — 1 шт.
  • Мука — 2 ст. л.
  • Сахарный песок — 120 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Сливочное масло — 250 мл

Смешайте яйцо, сметану, ваниль, сахар и муку, поместите на водяную баню и варите до густоты, полностью остудите. Сливочное масло комнатной температуры взбейте и, при постоянном перемешивании, введите в остывший крем.

Крем отлично подходит для прослаивания коржей, так как, достаточно «мокрый» и дополнительной пропитки сиропом бисквита не требуется.

8. Крем-чиз

Отлично подходит для , а также других тортов и пирожных. Хорошо держит форму, поэтому используется не только в прослойку, но и для оформления тортов и пирожных.

  • Творожный сыр — 340 г
  • Масло сливочное — 115 г
  • Сахарная пудра — 100 г
  • Экстракт ванили — 2 ч. л.

Приготовить крем очень просто, никаких специальных навыков не нужно. Сначала взбейте сливочное масло (115 г.) с сахарной пудрой (100 г. ) на большой скорости, а затем добавьте сливочный сыр и снова взбейте миксером.

Масло должно иметь комнатную температуру, быть размягченным и хорошо взбиваться. Сливочный сыр, напротив, должен быть очень холодным, только что из холодильника.

9. Шоколадный ганаш

Крем представляет собой смесь из сливочного масла и сливок в различных пропорциях, также можно добавить немного фруктового пюре для ароматизации и вкуса.

  • Тёмный шоколад (70%) — 100 гр.
  • Сливки (33%) — 50 мл.
  • Масло — 10-15 гр.

Сливочное масло в этом креме добавляется больше для блеска, чем для структуры, поэтому его количество небольшое.

Крем готовится очень просто: в горячие сливки добавляем шоколад, разломанный на небольшие кусочки, перемешиваем. В конце приготовления кладем кусочек масла.

Важно запомнить следующие пропорции для молочного, белого и темного шоколада:

Белый ганаш: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Темный ганаш: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

Молочный ганаш: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Зная эти пропорции, вы всегда сможете приготовить вкусный крем для торта, а также начинку для , и, конечно, макарунов.

10. Крем из сгущенки и масла

  • Мягкое сливочное масло — 200 г
  • Сгущенное молоко хорошего качества (в жестяных банках) — 200 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л (по желанию). Можно использовать крепкий ароматный алкоголь

Важный момент — согреть сливочное масло до нужной температуры, идеальная его консистенция будет при 20 °С. По ощущениям это немного прохладнее комнатной температуры.

Теплое масло взбивайте с помощью миксера в светлую пышную массу. Затем небольшими порциями добавляйте сгущенное молоко, каждый раз взбивая. Готовый крем остудите в холодильнике.

В Пирогеево есть вариант этого крема

Редко какое торжество обходится без праздничного торта, будь то юбилей, свадьба или детский праздник. Как говорится, праздник не удался, если дело не дошло до сладкого стола. Но даже самое вкусное тесто или коржи может испортить неудачный крем или же наоборот подчеркнуть достоинства основы. Самостоятельно приготовленный крем намного вкуснее, и вы сами сможете решить, насколько сладким он будет. Вам понадобится несложный набор ингредиентов, миксер, миска и кастрюлька с толстыми стенками.

Сливочный крем на основе сгущенного молока. Это один из самых простых и распространенных рецептов, который особенно хорошо подходит для бисквитных тортов. Возьмите 250 г подтаявшего сливочного масла и хорошо взбейте его венчиком или миксером. Потом понемногу добавляйте в емкость сгущенное молоко и снова взбивайте, пока масса не начнет отставать от стенок миски. Заварной крем готовится так:
  • Закипятите 250 г молока и остудите его.
  • Смешайте желтки от двух яиц со столовой ложкой муки, 125 г сахара и щепоткой ванильного сахара.
  • Полученную смесь введите в теплое молоко, разбивая комочки.
  • Снова поставьте кастрюлю на огонь и варите, помешивая, 5-7 минут, пока крем не загустеет.
Творожный крем. Для его приготовления нужно протереть через сито 400 г творога и смешать его с четырьмя желтками и полстакана сахара. Потом добавьте взбитые охлажденные сливки 30% жирности. По желанию можно рецепт дополнить орехами, ягодами или изюмом. Шоколадный крем. Чтобы его сделать, купите 250-300 г черного или молочного шоколада и растопите на водяной бане. Одновременно заварите чашку чая с бергамотом. Когда чай немного остынет, соедините его с растаявшим шоколадом. Подчеркните необычный вкус цедрой апельсина или лимона. Поставьте заготовку на 4-6 часов в холодильник, а потом взбейте миксером до воздушного состояния. Белковый крем. По-другому его называют безе. Он очень нежный и легкий, идеально подходит для украшения торта, а еще его не нужно варить. Нужно только взять 4 яйца прямо из холодильника и отделить белки. Потом добавить в белки немного лимонного сока и взбивать до крепкой пены. Далее постепенно всыпайте стакан сахарной пудры, не прекращая работы миксера. Готовый крем должен хорошо держаться на лопастях венчика и не опадать.


Сметанный крем. Это многофункциональный рецепт, который может использоваться и как самостоятельное блюдо – десерт, подаваемый с фруктами и шоколадом. Первым делом залейте 30 г желатина холодной водой и оставьте набухать в кастрюле. Также вам понадобится охладить полкилограмма жирной сметаны. Далее ее нужно взбивать на холодной водяной бане, пока объем сметаны не вырастет в два раза. Параллельно всыпаем стакан сахара и чуть ванилина. Кастрюлю с желатином поставьте на плиту и растопите его. Немного остудите массу и влейте в сметанную смесь, продолжая активно ее взбивать.

Это базисные рецепты кремов для торта. Вы можете проявить немного фантазии, поэкспериментировать с ингредиентами, красителями, изменяя вкус, цвет и консистенцию крема. Не исключено, что вы станете автором нового кулинарного шедевра.

Ни один домашний праздник невозможно представить без самого кульминационного момента — подачи большого и аппетитного торта! По случаю или без, приготовленный своими руками торт — уже маленький праздник. Нежный, тающий во рту десерт, щедро смазанный аппетитным кремом, точно порадует близких и удивит гостей. И каждый раз можно использовать разные рецепты кремов даже для одних и тех же коржей, чтобы получить новый вкус и сделать эти сладкие моменты жизни разнообразнее.

Вкусный сметанный крем
Невероятно простой в приготовлении и удивительно вкусный сметанный крем идеально подойдет практически для любых коржей. Торты, смазанные сметанным кремом, хорошо подавать на детские праздники, так как это самый подходящий по составу рецепт для детских желудков. Всего два ингредиента, сметана и сахар, и ваш торт превратится в настоящее произведение искусства! Чтобы сделать крем для торта в домашних условиях на основе сметаны, нам понадобятся:
  • сметана не менее 20% жирности — полкило или 3 упаковки по 180 грамм;
  • 1 стакан сахарного песка или пудры.
Приготовление сметанного крема займет не больше 15 минут:
  1. Сложите сметану в глубокую миску, предварительно слив лишнюю влагу.
  2. Всыпьте к сметане сахар или сахарную пудру.
  3. Начинайте взбивать блендером с насадкой-венчиком или миксером на максимальной скорости 10-15 минут.
Чтобы крем был более плотным и устойчивым, нужно брать более жирную сметану. Самый лучший вариант использования сметанного крема — это смазать им блинный торт или бисквитный черемуховый.

Нежный заварной крем
Заварной крем более густой, чем сметанный, поэтому больше подходит для коржей их песочного теста и бисквита. За счет присутствия в нем яиц или яичных желтков крем приобретает очень аппетитный цвет. Для классического рецепта заварного крема нам понадобятся:

  • молоко 2,5-3,2% жирности — 2 стакана;
  • сахар-песок — 1 стакан;
  • яйца куриные — 2 штуки;
  • мука — з ст.л.
Готовим заварной крем следующим образом:
  1. Половину молока смешиваем с яйцами и мукой.
  2. Вторую половину молока выливаем в кастрюльку, всыпаем туда сахарный песок и ставим на огонь.
  3. Непрерывно помешивая, доводим молоко до стадии закипания, но не даем ему закипеть.
  4. Добавляем в горячее молоко смесь из холодного молока, яиц и муки.
  5. Не прекращая помешивать ждем, когда начнет закипать.
После этого снимаем с огня и даем ему остыть. По мере остывания крем начнет загустевать. Теперь можно смазывать им коржи и начинять эклеры. В процессе приготовления можно добавить какао, и тогда получится шоколадный заварной крем.

Легкий творожный крем
Крема на основе кисломолочных продуктов пользуются невероятной популярностью. Они на удивление легкие и не оставляют после себя тяжести в желудке. Это более безопасные варианты для детских праздников. Для того, чтобы сделать крем для торта в домашних условиях на основе творога, нам понадобятся:

  • 2 пачки творога по 180 грамм;
  • сметана 20-25% — 3 ст.л.;
  • сахар или пудра — 1/2 стакана;
  • масло сливочное — столовая ложка.
Творожные крема также отличаются особой легкостью приготовления:
  1. В глубокую миску складываем все ингредиенты.
  2. Сначала нужно воспользоваться насадкой для пюре, чтобы сделать однородную массу без комков, а потом взбить с помощью венчика или миксера.
Перед использованием готовый крем нужно попробовать на вкус. Так как творог имеет кисловатый привкус, многим может показаться, что сахара недостаточно. В творожный крем можно добавлять фрукты или прослаивать ими торт вместе с творожным кремом.

Универсальный масляный крем
Это самый универсальный крем из всех, который подходит абсолютно ко всем десертам. Но из-за того, что в его составе много сливочного масла, он достаточно тяжеловат для желудка. Но один-то кусочек ничем не навредит. Перед приготовлением масляного крема нужно подготовить следующие ингредиенты:

  • масло сливочное — 1 пачка;
  • сгущенка — половинка стакана.
Приготовление масляного крема не отличается особой сложностью:
  1. Масло предварительно нужно достать из холодильника и оставить до размягчения при комнатной температуре.
  2. Переложить масло в глубокую миску и взбить с помощью насадки-венчика до пышности.
  3. Не переставая взбивать масло, нужно постепенно влить в него сгущенное молоко.
  4. Продолжать взбивать до получения однородной массы.
В масляный крем можно добавить ром или коньяк, а также какао-порошок. Он хорошо подходит для украшения тортов и песочных корзиночек: из масляного крема хорошо получаются цветы и другие элементы украшения.

Пышный сливочный крем
Крем из взбитых сливок используется во многих видах выпечки, им можно украшать торты и подавать в качестве десерта с фруктами. Крем на основе взбитых сливок будет отлично сочетаться с бисквитными коржами. Для его приготовления нам понадобятся:

  • сливки жирные от 33% — пол-литра;
  • сахарная пудра — 50-70 гр;
  • желатин — 10 гр.
Процесс приготовления:
  1. Залейте желатин четвертью стакана теплой кипяченой воды и оставьте на 1 час.
  2. Охлажденные сливки вылейте в холодную глубокую миску.
  3. Взбивайте сливки до образования пены, постепенно подсыпая сахарную пудру и вливая желатин.
  4. Продолжайте взбивать до тех пор, пока крем не станет густым и крепким.
Готовым кремом промазываем коржи торта и убираем в холодильник для застывания. Желатин добавляют в крем для того, чтобы он хорошо держал форму и не растекался.

Приготовить крема для тортов по таким простым рецептам удастся любой, даже начинающей хозяйке. Торты, приготовленные на основе домашних кремов, отличаются от магазинных и по качеству, и по вкусу. А все потому, что в процессе приготовления вы вкладывали в них все свои старания и душу, а это уж точно не купишь ни в каком магазине.

Ой, ребятушки… Привет всем! Сама не верю, что это пишу, но я наконец-то созрела до этой статьи… Много месяцев я вынашивала эту идею : собрать, как говорится, до кучи все рецепты своих самых любимых (и не только своих) кремов, которые я использую для бисквитных тортов.

И вот, благодаря вашим многочисленным просьбам и мольбам))) я все-таки решилась выставить напоказ всю подноготную своих тортов .

Крем для бисквитного торта — понятие довольно относительное. Разумеется, рецепты, которые я изложу ниже, вы можете использовать не только в сочетании с бисквитом, но и в других тортах, капкейках, тарталетках, эклерах и прочих десертах.

А прежде, чем приступить к рецептам, скажу вам что-то очень важное, о чем вы вряд ли догадывались. Поскольку во многих сегодняшних рецептах фигурируют сливки, раскрою секретный фокус от королевы выпечки Марты Стюарт:

Если вы случайно перевзбили сливки и видите, что они уже начали сворачиваться, просто добавьте пару ложек холодных жидких сливок и аккуратно перемешайте. Это вернет сливки в нужное состояние.

Итак, приступим. Материала сегодня много. Обещаю, будет интересно.

1. Крем для торта с рикоттой

Начну с самого свеженького, который я испробовала буквально сегодня.

Это очень нежный крем с утонченным, невызывающим вкусом и ароматом ванили.

Лично мне этот крем в готовом виде очень напомнил сыр маскарпоне.

При желании этот крем сочетается с фруктовым или ягодным пюре. А можно добавить горсть шоколадных капель.

Нам понадобятся:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 200 гр.
  • сыр рикотта — 400 гр.
  • сахар — 3 ст.л.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.л. (можно найти здесь )
  • фруктовое/ягодное пюре — 40 гр. (опционально)

Приготовление:

  1. Миксером взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.

    Не взбивайте сливки слишком сильно, иначе при перемешивании с рикоттой они могут свернуться.

  2. В отдельной емкости взбиваем рикотту с сахаром и ванильной эссенцией около 3 минут, чтобы растаял сахар. При желании добавляем фруктово-ягодное пюре и перемешиваем.
  3. В последнюю очередь добавляем взбитые сливки и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

2. Крем с маскарпоне

Пожалуй, этот крем — самый частый гость в моем доме. Я его использую не только для бисквитных тортов, но и для . А — это вообще космос!

Меняю фруктовую составляющую этого крема и каждый раз получаю абсолютно новый вкус и цвет. Но и без посторонних добавок крем с маскарпоне превосходен .

Для него нам нужны:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 375 гр.
  • сыр маскарпоне — 360 гр.
  • сахар — 75 гр.
  • экстракт ванили — 1,5 ч.л.
  • фруктовое пюре (банан, малина, клубника и т. д.) — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

  1. Сливки наливаем в чашу миксера и ставим в морозильную камеру на 15 минут вместе с венчиком для взбивания.

    Дополнительное охлаждение поможет нам взбить сливки намного быстрее.

  2. Затем в эту же чашу добавляем маскарпоне, сахар, ванильную эссенцию и взбиваем сначала на минимальной скорости, а затем на максимальной, до устойчивых пиков.
  3. В конце по желанию добавляем фруктовое пюре и аккуратно вмешиваем его в крем лопаточкой.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

3. Сырный крем на сливках (крем-чиз)

Список продуктов:

  • творожный/сливочный сыр — 200 гр. (типа Hochland Cremette )
  • сахарная пудра — 70 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.
  • жирные сливки 33−36%, холодные — 350 гр.

Готовим крем:

  1. В чашу миксера кладем крем-чиз, сахарную пудру и ванильную эссенцию, и взбиваем до однородного состояния.
  2. Отдельно взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков.
  3. Перекладываем взбитые сливки в миску со сливочным сыром и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями снизу вверх.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

4. Шоколадный крем со сгущенкой

Этот крем один из моих любимых масляных кремов. Родом он еще из Советского союза. Торт Прага все помнят? Вот, именно с этим кремом готовили наш культовый советский торт.

Для него возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 250 гр.
  • сгущенное молоко — 150 гр.
  • вода — 50 гр.
  • яичные желтки — 2 шт.
  • какао-порошок — 12 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч. л.

Рецепт приготовления:

  1. Сливочное масло доводим до комнатной температуры (в идеале 20ºС).
  2. Пока масло греется, в небольшом сотейнике перемешаем сгущенку с водой, затем введем 2 желтка и перемешаем до однородности.
  3. Ставим сотейник на слабый огонь и при непрерывном перемешивании ложкой доводим смесь до густого состояния. Готовый сироп должен оставлять четкий след на обратной стороне ложки, если провести по ней пальцем.

    Осторожно, не доведите смесь до кипения, иначе желтки сварятся.

  4. Готовый сироп переливаем в чистую посуду и остужаем до комнатной температуры.
  5. Мягкое масло очень хорошо взбиваем миксером до пышного состояния (около 10 минут).
  6. Продолжая взбивать, добавляем какао в три захода до получения однородной консистенции.
  7. Далее по одной ложке вводим остывший сироп, тщательно взбивая после каждой порции. В конце добавляем ванильную эссенцию.

Такой крем перед использованием не охлаждаем.

5. Крем с вареной сгущенкой

Еще один рецепт с нашей любимой сгущенкой, но на этот раз с вареной, и с добавлением взбитых сливок, что делает крем более воздушным и легким. Мне очень понравилась такая альтернатива тяжелому масляному крему.

Список продуктов:

  • жирные сливки 33−36%, холодные — 250 гр. (заказать )
  • сливочное масло, размягченное — 100 гр.
  • вареная сгущенка — 250 гр.

Делаем крем следующим образом:

  1. В чаше миксера взбиваем холодные сливки до устойчивых пиков (перед взбиванием чашу и венчик миксера тоже советую охладить).
  2. В отдельной посуде взбиваем мягкое масло вместе с вареной сгущенкой до пышного состояния (не меньше 5 минут).
  3. Вводим в эту массу взбитые сливки и аккуратно вмешиваем их лопаточкой складывающими движениями снизу вверх до однородной консистенции.

Если вы не планируете сразу работать с кремом, то поставьте его в холодильник до использования.

6. Масляный крем Шарлотт

Он идеально сочетается с сочным пропитанным бисквитом. Если вы предпочитаете масляные кремы в бисквитах, то этот рецепт для вас.

Ингредиенты:

  • сахар — 180 гр.
  • молоко — 120 мл
  • яйцо — 1 шт.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

Рецепт:

  1. В сотейник кладем 100 гр. сахара и молоко, перемешиваем и ставим на огонь до закипания.
  2. Тем временем тщательно растираем яйцо с оставшимся сахаром (80 гр.).
  3. После того, как молоко закипело, переливаем 1/3 часть молока в яичную смесь, перемешивая венчиком.
  4. Затем возвращаем эту смесь обратно в сотейник и ставим на слабый огонь.
  5. Постоянно перемешивая ложкой, доводим смесь до загустения (на обратной стороне ложки должен оставаться четкий след, если провести пальцем).
  6. Готовый молочный сироп снимаем с огня, переливаем в чистую посуду и остужаем. Остывший сироп по консистенции должен быть похож на сгущенное молоко.
  7. Мягкое сливочное масло взбиваем миксером до очень пышного состояния (5−10 минут) и, продолжая взбивать, вводим по одной ложке молочно-сахарный сироп, тщательно взбивая масло после каждой порции сиропа.
  8. В конце добавляем ванильную эссенцию и еще раз немного взбиваем.

Крем Шарлотт не нужно остужать перед сборкой торта.

7. Творожный крем для бисквитного торта

Крем для любителей творога. Лично я не особо почитаю творожные торты. Мне по душе более утонченный вкус рикотты. Но зная о нежных чувствах к творогу многих из вас, публикую следующий рецепт.

Если у вас влажный творог, отвесьте его в марле на несколько часов.

Нам понадобится:

  • творог, сухой и жирный — 500 гр.
  • молоко — 100 мл
  • сахарная пудра — 120 гр.
  • сливочное масло — 10 гр.
  • кукурузный крахмал — 1 ч.л.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

Описание рецепта:

  1. Творог протираем через сито, чтобы избавиться от комочков.
  2. В сотейнике смешиваем молоко, половину сахарной пудры (60 гр.) и крахмал. Добавляем масло и ставим на слабый огонь.
  3. При постоянном помешивании венчиком, доводим молоко до кипения и варим 2−3 минуты, пока крем хорошо не загустеет.
  4. Получившийся крем остужаем до комнатной температуры, периодически перемешивая венчиком.
  5. Тем временем погружным или обычным блендером пюрируем творог с оставшейся сахарной пудрой (60 гр.) до получения гладкой кремообразной массы.
  6. Вводим ванильную эссенцию и остывший заварной крем в творожную массу и перемешиваем лопаточкой до однородной консистенции.
  7. Готовый крем ставим на 20 минут в холодильник, чтобы он настоялся, после чего приступаем к сборке торта.

8. Сметанный крем

Для бисквитного торта нам нужен густой сметанный крем, который будет хорошо держать форму. Иначе крем пропитает бисквит и торт превратится в кашу.

Поэтому для сметанного крема нам нужна самая жирная сметана.

А именно нам понадобится:

  • жирная сметана, 30% — 500 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • ванильный сахар — 10 гр. (советую dr. Oetker с натуральной ванилью )

Готовится он очень просто:

  1. В чаше миксера соединяем все ингредиенты и взбиваем до образования пышной воздушной массы.

До сборки торта убираем крем в холодильник.

9. Йогуртовый шоколадный крем

Этот рецепт — мое случайное изобретение. Но несмотря на это, крем получился очень вкусный и необычный. По консистенции получается приблизительно как сметанный крем.

Для рецепта возьмем:

  • черный шоколад — 50 гр.
  • натуральный греческий йогурт — 500 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.

Если вы хотите более шоколадный вкус или более устойчивый крем, удвойте количество шоколада.

Процесс приготовления:

  1. Черный шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически перемешивая. Затем охлаждаем до комнатной температуры.
  2. В чаше миксера соединяем йогурт со сгущенкой и взбиваем миксером до кремообразного состояния.
  3. В миску с остывшим шоколадом перекладываем 2 ложки йогуртового крема и перемешиваем.
  4. Перекладываем получившуюся смесь обратно в йогурт и аккуратно перемешиваем лопаточкой складывающими движениями.
  5. Готовый крем ставим в холодильник на 1−2 часа до застывания.

10. Клубничный крем с белым шоколадом

Этот рецепт я узнала на кондитерских курсах. Хотя уже могу и ошибаться — давно это было. Но самое главное, что крем этот очень вкусный и довольно необычный.

Для крема нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 200 гр.
  • белый шоколад — 200 гр.
  • клубника — 100 гр.

Рецепт приготовления:

  1. Клубнику нарезаем на небольшие кусочки, складываем в сотейник и припускаем в течение 15 минут или до испарения жидкости. Затем снимаем с огня и остужаем.
  2. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, периодически помешивая. Затем снимаем с огня и оставляем остывать.
  3. Масло с сахарной пудрой взбиваем миксером до пышного состояния (5−10 минут).
  4. Вводим остывший шоколад и перемешиваем. Затем добавляем клубнику и еще раз тщательно перемешиваем.

Крем готов к использованию.

11. Крем Дипломат

Крем Дипломат — это сочетание заварного крема и взбитых сливок. Особенно хорош в шоколадном исполнении. Но и ванильный с фруктами или ягодами тоже очень хорош.

Состав:

  • молоко — 250 мл
  • сахар — 60 гр.
  • яичные желтки — 45 гр. (2 средних)
  • кукурузный крахмал — 30 гр.
  • жирные сливки, 33−35% — 250 мл
  • экстракт ванили — ½ ч.л.
  • сахарная пудра — 1 ст.л.
  • черный шоколад — 100 гр. (опционально)

Способ приготовления:

  1. Сначала сварим заварной крем. Для этого в сотейнике доводим до кипения молоко и половину сахара (30 гр.), периодически перемешивая.
  2. В отдельной миске растираем венчиком яичные желтки, оставшийся сахар (30 гр. ) и крахмал.
  3. Как только молоко начнет кипеть снимаем с огня, огонь убавляем до минимума и переливаем 1/3 молока в желтковую смесь при постоянном помешивании.
  4. Получившуюся смесь переливаем обратно в сотейник с молоком, опять-таки перемешивая венчиком.
  5. Возвращаем сотейник на огонь и при постоянном помешивании доводим крем до кипения. Через несколько секунд после появления пузырей снимаем с огня.
  6. Если нужен шоколадный крем, то после того, как сняли сотейник с огня, добавляем мелко нарезанный шоколад и перемешиваем до однородной консистенции.
  7. Переливаем заварной крем в чистую посуду, накрываем вплотную пленкой и оставляем на несколько часов или на ночь, чтобы он застыл.
  8. Отдельно взбиваем очень холодные сливки с ванильной эссенцией до мягких пиков. В конце добавляем 1 ложку сахарной пудры и взбиваем еще немного до устойчивых пиков.
  9. Полностью остывший заварной крем слегка взбиваем венчиком и аккуратно вмешиваем лопаточкой взбитые сливки складывающими движениями снизу вверх, добиваясь однородной консистенции.

В готовый крем Дипломат можно добавить любые фрукты или ягоды по желанию. И крем готов к использованию.

12. Крем из какао и молока

Пожалуй, самый простой и доступный крем из всех представленных.

Для него нам понадобится:

  • мука — 60 гр.
  • какао-порошок — 25 гр.
  • сахар — 200 гр.
  • молоко — 600 мл

Приготовление:

  1. В сотейнике перемешиваем просеянную муку и какао, добавляем сахар и перемешиваем.
  2. Вводим примерно 1/3 молока. Перемешиваем венчиком. Затем выливаем оставшееся молоко и еще раз всё тщательно перемешиваем. Это делается для того, чтобы не было комочков.
  3. Ставим сотейник на умеренный огонь и при постоянном помешивании венчиком доводим крем до кипения.
  4. Когда крем начнет кипеть и появится много больших пузырей, снимаем сотейник с огня и остужаем, накрыв вплотную пищевой пленкой.

После остывания крем готов к сборке торта.

13. Белковый крем (итальянская меренга)

Еще один экономичный крем, но в определенных сочетаниях он бесподобен. В данном рецепте мы завариваем яичные белки, поэтому бактерий всяких можете не боятся. Белковый крем прекрасно сочетается с кислыми начинками. Например, вы можете прослоить свой бисквит и покрыть торт этим кремом.

Единственная сложность — для этого рецепта необходим кухонный термометр (можно купить здесь ).

Берем:

  • яичные белки — 55 гр. (около 2 шт.)
  • несколько капель лимонного сока
  • вода — 30 мл
  • сахар — 170 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л.

Готовим:

  1. В чашу миксера кладем белки с лимонным соком.
  2. В сотейник наливаем воду, добавляем сахар, аккуратно перемешиваем силиконовой лопаточкой и ставим на умеренный огонь.
  3. Одновременно начинаем взбивать белки на высокой скорости миксера (минут 5−10).

    Важно не перевзбить белки, иначе масса начнет опадать. После того, как белки взбились в устойчивую пышную меренгу, снижаем скорость миксера до средней.

  4. Когда сироп достигнет 120ºС, снимаем сотейник с огня и медленно тонкой струкой вливаем сироп в белки, продолжая работать миксером на небольшой скорости. После вливания сиропа, взбиваем еще 5 минут до глянцевой пышной массы.

14. Шоколадный крем — ганаш

Для настоящих ценителей шоколада — самый насыщенный шоколадный крем.

Список продуктов:

  • жирные сливки, 33−36% — 250 гр
  • жидкий мед — 40 гр.
  • растворимый кофе в гранулах или порошке — 1 ст.л.
  • черный шоколад, 65−70% — 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. В сотейнике смешиваем сливки, мед и растворимый кофе, и доводим до кипения на умеренном огне.
  2. В миску кладем мелко нарезанные шоколад и сливочное масло.
  3. Переливаем кофейные сливки в миску с шоколадом и тщательно перемешиваем венчиком до получения однородной гладкой консистенции.
  4. Покрываем вплотную ганаш пищевой пленкой и оставляем настояться не меньше 6−8 часов при комнатной температуре.

После этого ганаш готов к использованию. Перемешивать или взбивать его уже не нужно.

15. Крем с печеньем Орео

Один из последних моих рецептов крема с потрясающим вкусом.

Необходимые ингредиенты:

  • жирные сливки — 250 гр.
  • сыр маскарпоне — 120 гр.
  • сахарная пудра — 50 гр.
  • экстракт ванили — 1 ч.л. (опционально)
  • печенье Орео — 100 гр.

Приготовление:

  1. Жирные сливки наливаем в чашу миксера и ставим на несколько минут в морозильную камеру.
  2. Затем сюда же добавляем маскарпоне, сахарную пудру и ванильную эссенцию. Все взбиваем до состояния пышного густого крема сначала на низкой, потом на высокой скорости.
  3. Печенье измельчаем в блендере в мелкую крошку и аккуратно вмешиваем лопаточкой в получившуюся массу.

До сборки торта крем хранится в холодильнике.

Думаю, для начала достаточно. Если есть какие-то пожелания, пишите в комментах. Будем дополнять.

Отмечу, что рецепты №№ 1, 2, 3, 4, 5, а также 13, 14 и 15 подходят как для начинки, так и для выравнивания бисквитных тортов. В остальных случаях для выравнивания и финишного покрытия лучше использовать взбитые сливки с ложкой сахарной пудры .

А, и еще добавлю, что почти все сегодняшние рецепты не очень сладкие и рассчитаны на бисквиты, пропитанные сладким сиропом. Имейте это ввиду.

Всем приятных выходных!

Удачи вам, любви и терпения.

У каждой хозяйки всегда должны быть на подхвате рецепты кремов, чтобы в любой момент вы смогли быстро и без проблем испечь вкусные торты или десерты.

Продукты:

500мл. молока
200гр. сахара
1ч. ложка ванильного сахара
50гр. муки
4 яичных желтка

Как приготовить:

Яичные желтки мы растираем с сахаром, ванилином и мукой до однородной массы. Доводим наше молоко до кипения. Вливаем горячее молоко в яичную массу, перемешиваем.Полученную массу ставим на огонь и варим до загустения. Готово!

Продукты:

Упаковка сливочного масла — 200 гр
4 куриных яйца
Песочный сахар 1 стакан
Пудра сахарная 100 грамм
Щепотка ванили, по желанию, можно без нее.

Как приготовить:

Для начала возьмем кастрюлю с самым толстым дном. Она должна быть сухой. Разбиваем в нее четыре яичка. Перемешиваем их с сахаром. Включаем огонь и начинаем нагревать. Помешиваем постоянно, не отходим от плиты. Получится густая масса. Убираем с огня и ставим на стол. мешаем массу, ждем, когда остынет. Взбиваем масло сливочное в миске с пудрой. Добавляем яичную смесь к маслу. Чуть ванили для вкуса. Крем готов, храним в холодильнике, намазываем только на остывшие коржи.

Продукты:

Масло сливочное размягченное 200 гр.
Молоко сгущенное 100 гр.
Яйца (желтки) 2 шт.
Ванилин либо ликер

Как приготовить:

Размягченное сливочное масло взбить со сгущенным молоком.
Продолжая взбивать, постепенно добавить яичные желтки.
Для ароматизации добавить ванилин или другую пряность, либо 30-50 гр. ликера.

Продукты:

1 банка сгущенного молока
1 пачка сливочного масла

Как приготовить:

Взбиваем масло и сгущенное молоко до однородной массы. Масло должно быть комнатной температуры. Охлаждаем крем.

Продукты:

1/2 стакана молока
1 ст. л. манной крупы
1 ч. л. сахара
1/2 ч. л. сливочного масла
1 желток
1 ч. л. ванильного сахара

Как приготовить:

Молоко вскипятить с ванильным сахаром. Смешать манную крупу с небольшим количеством воды, влить полученную смесь в горячее молоко и довести до кипения на слабом огне. Тщательно растереть яичный желток с сахаром и маслом до состояния пышной однородной массы. Добавить в нее манную кашу маленькими порциями, постоянно взбивая ее веничком, чтобы крем был пышным и легким.

6. Сыр-крем «Маскарпоне»

Попробуйте! Готовить очень легко, быстро, недорого.

Продукты:

Творог (в пачке 18%) — 200 г
Сливки (33%) — 200 мл

Как приготовить:

Творог протереть через сито (желательно дважды).
Влить холодные сливки.
Взбивать массу на малых оборотах до кремообразного состояния.
Сыр-крем «Маскарпоне» готов к использованию!

7. «Заварной крем»

Продукты:

2 яйца
1 стакан сахара
1 ч.л. ванильный сахар
1,5 стакана молока
2 ч.л. растопленного сливочного масла
2 ч.л. муки

Как приготовить:

1. Смешайте в кастрюле муку и яйца, так чтобы исчезли комочки.
2. В другой кастрюле вскипятите молоко и сахар, не забывайте их помешивать.
3. Влейте тонкой струйкой молоко с сахаром в мучную смесь, интенсивно размешивайте лопаткой.
4. Полученный крем поставьте на небольшой огонь, постоянно помешивая, доведите до запустения. Не доводите крем до кипения!!!
5. После этого снимите крем для эклеров с огня, добавив в него ванильный сахар и сливочное масло. Хорошо перемешайте, а затем быстро охладите, поставив в лед или холодную воду.

Заварной крем можно использовать для эклеров или других пирожных, тортов, куличей.

8. Сливочный крем «Пятиминутка»

Крем делается так просто и быстро, а получается такой вкусный!

Продукты:

Масло сливочное — 250 г (комнатной температуры)
Сахарная пудра — 200 г
Молоко — 100 мл (можно добавить 150 грамм, можно и 200, еще нежнее крем получается и менее жирный!)
Ванилин — 1 пакет.

Как приготовить:

Молоко вскипятить и остудить до комнатной температуры.
Все компоненты соединить.
Взбивать миксером до тех пор, пока масса не станет однородной, перламутрового цвета. Примерно 3-5 минут. (Иногда только после 5 минуты крем начинает взбиваться, поэтому взбивайте столько, пока не взобьется, и лучше на самой низкой скорости. Ни в комбайнах, ни блендером, как показал опыт, крем не взбивается, поэтому если нет миксера, то вбивайте в ручную венчиком или чем вам удобно)
Крем получается пышный, нежный, с лёгким ванильным ароматом.
Можно промазывать тортики и пироженки (рулеты).

Приятного аппетита!

рецепт, особенности приготовления и отзывы


Сегодня многим вспоминается, как в детстве на кухне пахли торты и до чего же они были вкусные и ароматные. Когда на праздники приходили гости, мамы часто делали торты с масляным кремом из вареной сгущенки. С точностью можно сказать, что этот крем так и остался фаворитом для многих из нас среди всего разнообразия начинок для тортов. Вдохновленные воспоминаниями, сделайте обязательно такое угощение с масляным вкусом. Это несложно и быстро. Для того чтобы торт получился действительно вкусным, надо знать, с какими коржами крем сочетается. И это действительно важно, ведь для каждого вида коржей есть подходящая именно к нему начинка. Подобный крем отлично подойдет для промазки коржей в песочных и бисквитных тортах.

Почему он так популярен?

Крем для большинства тортов и различной другой выпечки является очень важным составляющим звеном. Данный факт известен практически всем, и опытным кулинарам, и начинающим любителям приготовления сладких блюд. Он просто необходим для того, чтобы готовый десерт имел завершенный вкус и презентабельный внешний вид. Среди огромного разнообразия существующих наполнителей для тортов особое место занимает масляный крем со сгущенкой вареной.

Подобная сладкая прослойка отлично будет дополнять вкус пирожного эклера и торта на основе бисквитных коржей. Наполнитель из сгущенки очень прост в приготовлении, так как сварить ее не составит особого труда. А полученный в итоге крем вполне можно использовать не только для промазки коржей между собой, а также и для внешнего декорирования десерта.

Следует более детально рассмотреть существующие варианты масляного крема с вареной сгущенкой для торта.

Прослойка для десертов из вышеуказанного ингредиента очень проста в приготовлении, потому что для такого крема не потребуется использовать много составляющих. Как правило, требуется сама вареная сгущенка и еще пара компонентов, которые необходимо соединить между собой и тщательно взбить. Не стоит упускать из вида один важный момент. Для получения хорошего, качественного масляного крема с вареной сгущенкой, который будет держать форму и не расслаиваться, следует использовать все ингредиенты одинаковой температуры.

Что нужно учитывать прежде всего?

Есть несколько важных моментов в процессе приготовления кремов, которые нужно всегда помнить:

  • при необходимости приготовления крема более светлого оттенка можно воспользоваться сливками, а не сгущенным молоком. Но обязательно их нужно заранее отварить;
  • кроме вареной сгущенки и сливочного масла, в крем такого вида рекомендуется добавлять различные вкусовые ароматизаторы. Это могут быть алкоголь (ром или коньяк), экстракт ванили, фрукты, орехи. Такой наполнитель придаст готовому продукту дополнительный отменный вкус. Однако если эти добавки будут в креме, то обязательно следует учесть, что их нужно вводить в него в конце приготовления и использовать миксер на пониженных оборотах;
  • когда сливочное масло подвергается тепловой обработке, нужно не упустить момент и не допустить того, чтобы оно потекло. А также всегда брать данный ингредиент не из холодильника. Обязательно заранее следует позаботиться о том, чтобы сливочное масло имело комнатную температуру;
  • если же оно использовалось неподходящей температуры и это привело к расслоению масляного крема с вареной сгущенкой, можно применить один способ, который поможет спасти десерт. Продукт следует слегка подогреть на водяной бане (также можно воспользоваться микроволновой печью) и очень хорошо смешать все составляющие ингредиенты;
  • для получения шикарного воздушного крема не стоит забывать, что тщательное взбивание является залогом успеха. Сливочное масло, а также сливки и сметана должны быть тщательно перемешены;
  • все применяемые для крема сыпучие продукты следует заранее просеять через сито. Это даст возможность избавиться от комочков, и масляный крем с вареной сгущенкой получится однородным;
  • довольно часто крем из сгущенки имеет густую консистенцию, и это затрудняет процесс смешивания. Чтобы облегчить данную работу, можно при взбивании влить немного сливок или молока. После этого крем станет более податливым, и его можно будет с легкостью перемешать.

Как сварить сгущенку самостоятельно

Как и сколько варить сгущенное молоко волнует не одну хозяйку, ведь устранять последствия взорвавшейся банки никому не хочется. Поэтому разберемся подробно во всех способах варки и продолжительности:

  • В кастрюле сгущенка варится 1 час до состояния светлого карамельного оттенка и легкой тягучести. Чтобы она стала очень густой, похожей на ириску, нужно увеличить время варки до 2,5 часов.
  • В мультиварке сгущенку сварить достаточно просто. Для этого нужно уложить банку на бок, залить водой, чтобы она была полностью покрыта. Довести до кипения воду в режиме «Кипячение» или «Жарка». Затем закрыть прибор и перевести в режим «Тушение». Сгущенное молоко будет вариться 2-3 часа, в зависимости от желаемой густоты.
  • В скороварке сгущенка сварится за те же самые 2-3 часа, но зато наверняка не взорвется. Поместите банку на дно прибора, залейте водой, закройте скороварку и доведите воду до кипения. Нужно прокипятить ее 15 минут, выключить, а затем полностью остудить, не открывая крышку.
  • В микроволновке сгущенка варится быстрее всего – всего за 30 минут. Для этого нужно перелить содержимое жестяной банки в миску для микроволновки и готовить при 400 Вт на протяжении получаса. Единственный недостаток данного метода – молоко нужно перемешивать каждые 2-3 минуты, чтобы не пригорело.

Важно: каким бы способом не варилось сгущенное молоко, банка с ним всегда должна быть полностью покрыта водой. В противном случае, банка рискует взорваться.

Большинство кремов на основе вареной сгущенки приготовить крайне просто, потому что они состоят из 2-4 ингредиентов и не требуют применения сложных кулинарных приемов. Все, что для них понадобится – это миксер или ручной венчик. Не нужно никаких водяных бань, специальных приборов или насадок и прочего, чем располагают далеко не все хозяйки.

Густое вареное сгущенное молоко обладает насыщенным карамельным вкусом, которым насытит готовый крем. Поэтому десерты с ним в составе практически всегда получаются бесподобными.

Как делается основной вариант?

Рассмотрим подробнее кулинарный рецепт масляного крема на вареной сгущенке в самом базовом варианте.

Лучше всего для данного крема подходит масло с жирностью 72 %. Его нужно взять около 200-220 граммов. На данное количество масла потребуется около 390 граммов сгущенки, заранее отваренной.

Как было сказано выше, масло должно иметь комнатную температуру. Для приготовления крема эти ингредиенты следует хорошо соединить между собой и взбить с помощью миксера. Если же добавить сюда еще и немного простой, не отварной сгущенки, то можно получить более нежный продукт. Или же можно с помощью коньяка и ванили придать крему необычный вкус, что отлично будет дополнять готовый десерт.

Способ приготовления масляно-коньячного крема

Все компоненты нужно заблаговременно подготовить, чтобы они были комнатной температуры. Например, собираясь готовить крем к вечеру, утром нужно оставить масло и сгущенку на столе для нагревания.

Берете размякшее масло, взбиваете его миксером до мягкой однородной консистенции около 5 минут, после чего оно станет более светлым. Порционно, по одной ложке, добавляем сгущенку, доводим до единой массы. Спешка в этом процессе может привести к расслоению крема, поэтому смешивать нужно постепенно. Но если все же вдруг крем расслоился, переживать не нужно — достаточно добавить еще масла либо поставить крем в теплое место (на горячую батарею) и затем еще раз взбить. В конце к крему добавляем коньяк, можно также разделить смешивание на 2 этапа. Масляный состав при этом наполняется ароматом.

С этим кремом наиболее сочетаются слоеные коржи или пирожные из заварного теста. Очень хорошо он комбинируется с безе – так оно не раскиснет, а будет хрустеть. Можно использовать такой крем и как содержимое для «орешков», заварных пирожных. Также полученный наполнитель применяется для украшения торта или если нужно выровнять готовый десерт с мастикой.

Для бисквитных десертов такой крем не подходит, так как он не пропитывает коржи. В результате торт будет сухой. Если все же хотите сделать прослойку из такого крема, добавьте дополнительно пропитку.

Крем чиз на масле

Классический рецепт чиз крема со сливочным маслом и карамельным соусом. В рецепте соус можно заменить сгущенным молоком, мягкий сыр взять Филадельфию. Получается вкусный крем из сливочного сыра с карамельным вкусом, его легко приготовить.

Количество ингредиентов в рецептуре можно уменьшить или увеличить. Например, если вы планируете использовать его для украшения шоколадных кексов или при прослойке простого пирога с клубникой и сливками в сезон сыр заменить на Маскарпоне.

Ингредиенты
  • Сливочный сыр размягченный — 230 грамм,
  • 4 столовые ложки сливочного масла жирностью 82 %, размягченного,
  • 1/2 чашки густого карамельного соуса или вареного сгущенного молока,
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта,
  • 4 стакана кондитерского сахара.
Как сделать пошагово
  1. Соберите ингредиенты.
  2. Взбейте сливочный сыр и масло до однородного состояния.
  3. Добавьте сгущенное молоко или карамельный соус и ваниль; взбивайте пока ингредиенты хорошо не перемешаются.
  4. Добавьте 3 1/2 чашки сахара и взбивайте на низкой скорости до смешивания. При необходимости добавьте больше сахара.
  5. Увеличьте скорость миксера и взбивайте на высокой скорости в течение 2 минут.

Торт Красный бархат с кремом из сливочного сыра

Советы по приготовлению крема

  • Перед взбиванием сыр охладить в течение 10 минут или дольше для хорошего соединения с размягченным сливочным маслом комнатной температуры для супер гладкой и шелковистой текстуры крема.
  • Если крем слишком густой, его можно разбавить 1 ложкой молока или сливок, взбивая до желаемой консистенции.

Рецепт со сливками

В этой версии рецепта только из ингредиентов: сливки жирность 33%, сливочный сыр, сгущенное молоко и экстракт ванили. Сливки добавляют чиз-крему насыщенный сливочный вкус. Аромат ванили является предпочтительным ароматом в рецепте, но можно заменить на другие ароматизаторы.

Ингредиенты

  • Филадельфия — 500 гр.;
  • Сгущенное молоко — 1 банка;
  • Сливки 33% жирности — 1,5 стакана;
  • Ванильный экстракт — ½ ч.л.

Приготовление:

  1. Добавьте в миску все компоненты, кроме сливок и ванильного экстракта. Взбивайте до пышного состояния несколько минут.
  2. В отдельной миске взбейте сливки на максимальной скорости и, как только масса начала держать форму, миксер выключают.
  3. Введите в смесь ванильный экстракт, подготовленные сливки и взбивайте ещё несколько минут. Не слишком долго: как только масса начала держать форму — чиз-крем готов.

Варианты рецептов крем чиз

  • с какао. Просейте 1/2 чашки несладкого алкализированного какао с 3 чашками сахара. Добавьте его в смесь сливочного сыра и тщательно перемешайте. При необходимости добавьте больше кондитерского сахара.
  • с клубникой: добавьте 100 грамм клубники в готовый крем.

Из вареного сгущенного молока

Для любителей вареной сгущенки есть простой способ сделать густой, очень сладкий чиз-крем для выравнивания тортов, украшения мини-кексов (капкейков) и наполнения заварных пирожных. Ингредиенты:

  • Маскарпоне — 250 гр.;
  • Вареное сгущенное молоко — 360-380 гр.

Приготовление:

  1. В миску выложите сыр и сгущенку и взбейте миксером до густого состояния.
    Похожие записи
  • Крем со сливочным маслом и молоком
  • Что делать, если не взбиваются сливки 33, почему, как исправить, как загустить
  • Крем Шарлотт для торта — технология приготовления

« Предыдущая запись

Другие вариации

Есть еще несколько вариаций рецепта масляного крема с вареной сгущенкой. Это универсальный нежный и вкусный крем, которым можно пользоваться как для смазывания коржей, так и для других целей. Им можно оформить торт или пирожное, наполнить стаканчик с мороженым, и даже если просто намазать на свежую булочку, будет очень вкусно. Различные фрукты, шоколад, мед, карамель или любое другое дополнение подойдут отлично.

Рецепт крема из сгущенки и масла со сметаной

Бисквитные и медовые коржи особенно гармонично сочетаются с этим кремом. За счет добавления сметаны масса получается более сочной, а благодаря ее сочетанию со сгущенным молоком — становится более нежной. Ингредиенты для этой начинки следующие:

  • сгущенка — 350 граммов;
  • масло сливочное — 400 граммов;
  • сметана — 400 граммов.

Размягченное, комнатной температуры масло взбиваем миксером до однородности. Не прекращая взбивать, порционно вливаем сгущенное молоко. В самом конце снижаем обороты миксера или размешиваем вручную и одновременно вводим в состав сметану.

Заварной крем готовим без проблем

Этот вид начинки любим многими. Для него нужно немного больше времени, но результат того стоит. Для рецепта нужны:

  • 2 яйца;
  • пачка масла;
  • 250 мл молока;
  • банка сгущенки;
  • 50 г сахарной муки.
  1. Готовка начинается с соединения и перетирания яиц с сахаром.
  2. В кастрюлю наливаем молоко, ставим ее на небольшой огонь.
  3. После нагревания добавляем яйца с сахаром, держим на огне, мешаем до загустения. Важно не доводить массу до кипения!
  4. После частичного остывания заготовки в нее добавляется масло и сгущенка.
  5. Все мешается и оставляется до остывания. Лишь потом начинку можно брать для намазывания.

добавление молока в заварной крем

добавление масла в заварной крем

приготовление заварного крема

12

Крем для блинного торта

Крем со сметаной и сгущенкой хорошо подходит для блинных тортов. Его можно приготовить по следующему рецепту.

Компоненты:

  • сгущенка – 1 банка;
  • масло сливочное – 30 г;
  • сметана – 0,5 ст.

Приготовление:

  1. 1. Все компоненты перемешать.
  2. 2. Поместить в холодильник.

Крем Шарлотка со сгущенкой. Шарлотка сливочная

У каждой сладости своя история. Крем «Шарлотка» можно назвать одним из важнейших кондитерских исследований. Большинство тортов и пирожных наполнены и украшены тысячами возможных вариаций этого воздушного блаженства.

Точная дата и место обнаружения крема неизвестны. Однако с ним связано несколько романтических легенд. И не удивительно. Легкий и нежный, он выглядит как свадебный наряд для любой сладости.

Все истории сходятся в одном — «Шарлотта» родом из старой Англии. То ли пьяный от безответной любви кондитер, пытаясь завоевать сердце своей дамы, придумал его и назвал в честь своей возлюбленной. Либо это сокращенное название ингредиентов, собранных в одно красивое звучное слово.

Крем был необычайно прост в приготовлении и быстро раскупался в кондитерских. Помимо своего вкуса, он хорошо держит форму. Это сделало возможным роскошное украшение торта.

Еще одним большим плюсом является возможность приготовления крема Шарлотта — шоколадного, ванильного, коньячного — любого! Вариации ограничены только фантазией повара. Секрет в том, что все ингредиенты крема нейтральны. Готовый продукт полностью перенимает вкусовые свойства добавки, делая их более мягкими и приятными.

Ингредиенты

Среди кондитеров наибольшей популярностью пользуется классический вариант крема, так как он не перебивает вкусовые характеристики остальной части готовой сладости.Зная классический рецепт, вы легко сможете превратить его во что-то новое и интересное.

Все необходимое можно найти в ближайшем магазине. Для приготовления 800 г сливок вам понадобится:

  • 4 яйца;
  • 400 г сливочного масла;
  • 160 мл молока;
  • 200 г сахарного песка.

Сахарный песок имеет преимущество перед обычным сахаром — он быстрее и лучше растворяется, что позволяет конфетам равномерно распределиться по крему.

Для приготовления сливочного шоколада необходимо добавить следующие ингредиенты (из расчета на 800 г сливок):

  • 3 ст. ложки какао;
  • 1 ст. ложка коньяка;
  • 1 ст. ложка ванильного экстракта.

Вместо какао-порошка можно использовать обычный черный шоколад из расчета 200 г черного шоколада на 800 г сливок.

Заранее подготовьте все ингредиенты. Достаньте масло из холодильника.

Как приготовить шоколадный крем Шарлотта?

Сам процесс приготовления шоколадного крема Шарлотка по этому рецепту занимает небольшое количество времени.Однако лучше, если под рукой будет миксер – крем требует тщательного взбивания, чтобы придать готовому продукту воздушность.

Соберите всю необходимую посуду, прежде чем начать готовить. Вам понадобится:

  1. кастрюля для подогрева молока;
  2. миска для яиц;
  3. большая миска для масла – в ней будут замешиваться сливки;
  4. миксер или венчик для взбивания.

Когда все ингредиенты и посуда собраны, можно начинать.

  • Молоко необходимо налить в кастрюлю и поставить на слабый огонь. Как только молоко нагреется, всыпаем сахарный песок и размешиваем до полного растворения.
  • Теперь можно начинать взбивать яйца. После того, как в яичной массе образовалась небольшая пена, можно постепенно тонкой струйкой вводить молоко.
  • Перелейте всю смесь обратно в кастрюлю и поставьте на слабый огонь. Довести до кипения, непрерывно помешивая. Сироп готов. Для дальнейшего использования процедить и дать остыть до комнатной температуры.
  • Далее идет линия по сливочному маслу. Он должен быть мягким и податливым, поэтому рекомендуется предварительно дать ему нагреться до комнатной температуры. Поместите сливочное масло в миску и взбейте миксером до пышности.
  • Продолжайте взбивать на средней скорости и медленно добавляйте охлажденный сироп. Хорошо перемешайте, чтобы вся смесь стала однородной. Не останавливая процесс, начинайте добавлять ароматизаторы.
  • Хорошо перемешайте перед добавлением следующего ингредиента. Начать стоит с ванильного экстракта, затем всыпается какао.Равномерно распределите какао-порошок по крему и взбивайте на низкой скорости, чтобы какао не рассыпалось.
  • Если вместо какао-порошка вы используете обычный темный шоколад, поместите измельченные плитки в стеклянную посуду и растопите в микроволновой печи или на водяной бане. Жидкий шоколад следует добавлять в смесь одновременно с какао.
  • Когда все взбито до однородности, можно добавить коньяк. Он сделает вкус шоколада более насыщенным, а крему придаст карамельный привкус.

Вот и все, крем готов к использованию! Им можно смазывать коржи сразу или хранить в холодильнике (не дольше 2 дней). Но тогда, прежде чем его использовать, его нужно еще раз взбить.

Что можно использовать с шоколадным кремом Шарлотта?

«Шарлотка» подходит для любого вида торта. Его можно нанести на печенье или подать с ягодами в бутербродной корзинке. Этот крем идеален для эклеров и украшения.

Для тех, кто хочет сделать свой торт незабываемым, можно приготовить несколько видов прослойки.Например, использовать не только шоколад, но и заварной Шарлотт,

.

, рецепт которого так же прост, как и предыдущий. Можно намазывать попеременно с шоколадом на бисквитные коржи.

Для заварного крема «Шарлотка» потребуется:

  • 200 г сливочного масла;
  • полстакана молока любой жирности;
  • 120 г сахара;
  • 4 яичных желтка;
  • 1 чайная ложка коньяка и ванилин по вкусу.

Приготовление начинается с растирания желтков с сахаром.Далее нужно добавить в яичную массу ванилин и постепенно вливать его в теплое молоко. Далее переносим будущий десерт на небольшой огонь. Необходимо следить, чтобы содержимое кастрюли не подгорело. Постоянно помешивая. Вам нужно добиться определенной плотности. Помадка должна быть густой, как сметана. После закипания дать остыть до комнатной температуры.

Масло должно быть мягким и иметь ту же температуру, что и охлажденная помадка. Масло взбить миксером, постепенно добавляя в емкость помадку, и следить, чтобы масса была однородной.Чтобы сливки имели приятный ореховый запах, на последних этапах добавляют коньяк.

Оба этих замечательных крема Шарлотта прекрасно сочетаются с классическим печеньем или слоеным тестом.

Вариаций крема Шарлотта много, но фаворитом для сладкоежек остается шоколад. И теперь вы знаете, как побаловать себя и своих близких этим замечательным кремом. Приятного аппетита!

Рецептов разных кремов много, но именно крем Шарлотта занимает почетное первое место среди остальных.В первую очередь это связано с тем, что его чаще всего используют для приготовления всевозможных тортов и пирожных.

Такое лакомство готовят по-разному. Для улучшения внешнего вида и вкуса в него очень часто добавляют различные красители и ароматизаторы.

Наибольшей популярностью у кулинаров пользуется простой масляный крем «Шарлотка». Идеально подходит для приготовления таких классических десертов, как торт «Ленинградский» или «Киевский». Однако повара часто используют другой вид этого продукта, в состав которого входит шоколад или какао-порошок.

Домашний крем Шарлотка очень и очень вкусный. Он не только пышный, но и достаточно устойчивый. Именно поэтому с ним легко работать, создавая невероятно вкусные десерты.

Крем масляный «Шарлотта» изготавливаем по ГОСТ

В приготовлении такого крема нет ничего сложного. Главное использовать только свежие и натуральные ингредиенты, а также соблюдать все требования рецепта.

Итак, пошаговое приготовление крема «Шарлотка» требует использования следующего набора ингредиентов:


Процесс приготовления молочного крема

С чего начать приготовление вкусного и нежного крема Шарлотта, фото которого представлено в эта статья? В первую очередь необходимо подготовить все ингредиенты, а потом уже приступать к непосредственному приготовлению самого десерта. Для этого охлажденные куриные яйца разбить в миску, добавить сахарный песок и интенсивно растереть до образования в посуде однородной побелевшей массы.

После обработки яиц их ненадолго оставляют в стороне (чтобы сахар растаял). Затем в отдельной посуде подогрейте цельное молоко и тонкой струйкой влейте его к яичной массе.

Постоянно помешивая ингредиенты венчиком, поставить их на огонь и медленно довести до кипения. После этого основу для крема сразу же снимают с плиты.Эти компоненты запрещено готовить долго, иначе вместо вкусного крема получится обычный омлет.

Пока яично-молочная масса остывает, приступают к переработке кулинарного жира. Качественное сливочное масло размягчают при комнатной температуре, а затем взбивают миксером вместе с ванилином.

Завершающий этап приготовления масляного крема

Продолжая интенсивно взбивать кулинарный жир, в него постепенно вливают уже остывшую молочно-яичную смесь.При этом добиваются очень пышной массы. В самом конце к ингредиентам добавляется коньяк или крепкое десертное вино.

Как и когда использовать крем?

Теперь вы знаете, как делается классический крем Шарлотта из сливочного масла.

После того, как все ингредиенты будут взбиты, его следует сразу же использовать по назначению. Это связано с тем, что через 20-30 минут структура крема начнет портиться и его придется снова взбивать.

Готовое лакомство можно использовать для приготовления различных десертов. Кто-то прослаивает им бисквитные коржи, а кто-то добавляет в него свои любимые ягоды и подает к столу как отдельное блюдо.

Следует отметить, что правильно приготовленный крем в меру сладкий, нежный и ароматный, а также имеет шелковистую консистенцию.

Приготовление крема «Шарлотка» шоколадного

Если вы решили сделать свой домашний десерт более ароматным, то предлагаем использовать шоколадный крем.Такое лакомство готовится легко и просто, а получается невероятно вкусным и нежным.

Итак, для реализации данного рецепта нам потребуются следующие компоненты:


Способ приготовления шоколадного крема

Процесс приготовления шоколадного крема «Шарлотка» мало чем отличается от способа, который был представлен выше. Хотя различия между ними все же есть. Что они собой представляют, мы рассмотрим прямо сейчас.

Желтки положить в глубокую миску, добавить сахар среднего размера и растереть их ложкой добела.После этого в полученную массу вливается теплое жирное молоко и перемешивается до однородности.

Поместив смесь на водяную баню, кипятите ее на минимальном огне, регулярно помешивая ложкой. Термическую обработку проводят до тех пор, пока яично-молочная масса не загустеет. Главное не передержать смесь на плите. В противном случае яйца свернутся, и крем будет похож на омлет.

После загустения массы ее снимают с водяной бани и охлаждают (доводят до теплого состояния).Тем временем приступают к обработке растительным маслом. Его предварительно размягчают, а затем отдельно взбивают миксером около 5-7 минут. Впоследствии к нему добавляют коньяк или крепкое десертное вино и снова перемешивают.

Соединяем компоненты в одной емкости

После того, как обе части крема Шарлотка готовы, соединяем их в одной миске и продолжаем интенсивно взбивать. Получив однородную и довольно пышную массу, приступают к обработке шоколада. Темное лакомство поломать на ломтики, выложить в миску и растопить в микроволновой печи или на водяной бане.

После того, как шоколад превратился в однородную глазурь без комков, ее выливают в общую массу и повторно взбивают до однородности. В результате получается вкусный и пышный крем «Шарлотка», который сразу же используется по назначению.

Как использовать в кулинарии?

Шоколадный крем для торта («Шарлотка») идеально подходит для таких десертов, как «Маска», «Южная ночь» и других. Все печенье тщательно смазывают ею, а затем укладывают стопкой друг на друга, формируя высокий корж.Сверху такое лакомство можно облить глазурью или украсить мастикой.

Кстати, кроме тортов, крем Шарлотта хорош для начинки всевозможных тортов (например, заварных кремов, эклеров и т.п.). Также его часто подают к столу как самостоятельный десерт, украшая ягодами или фруктами. Однако некоторые хозяйки утверждают, что употреблять такое лакомство без коржей и прочих основ невозможно, так как оно получается слишком жирным. Но это дело вкуса каждого.

Подведем итоги

Как видите, приготовление крема Шарлотка не занимает много времени. Зная рецепты этого лакомства и применяя их в кондитерском деле, вы обязательно получите вкусные и сытные десерты. Кстати, его можно использовать и как украшение. Просто наберите крем в шприц и приступайте к творчеству. Он хорошо выдавливается и долго сохраняет заданную форму.

Мне постоянно приходят сюда вопросы, и очень часто речь идет о креме.К сожалению, большинство постов о ГОСТах имеют по 5-7 страниц комментариев, и я, конечно, понимаю тех, кому лень все это пролистывать. Но горячо рекомендую полистать, потому что на большинство вопросов там есть ответы не один раз. Но, видимо, все же есть необходимость как-то систематизировать информацию, чтобы нам с вами было проще.
Основные проблемы:
— сироп сворачивается еще до закипания
— сироп сворачивается при варке
— сироп не густеет
— сироп засахаривается
— сливки получаются жидкими
— сливки срезаются
— Я хочу меньше сахара!

Чтобы избежать подобных проблем, нужно понимать, почему крем вообще делают именно так, а не иначе, какую роль играют ингредиенты и каким должен быть идеальный крем. А еще — важно ли соблюдать технологию, и почему я пишу именно то, что пишу, а не что-то другое.

Начнем с последнего.
Любой масляный (в данном конкретном случае) крем представляет собой эмульсию. Из масла и жидкости (то есть сиропа). Само масло тоже эмульсия, и на этикетке написано, что оно примерно на 20% жидкое. Если масло растопить, эмульсия распадется. Поэтому самое главное правило масло для крема должно быть размягчено, а не растоплено. Если начать вливать теплый сироп, то масло, конечно, растает. Поэтому перед взбиванием все продукты должны быть те же комнатной температуры — и масло (которое нужно заранее вынуть из холодильника, чтобы оно прогрелось), и сироп (который надо охладить на кухне).
Эмульсия образуется неспроста, но в определенных пропорциях. Например, если жидкости будет слишком много, то масло на каком-то этапе просто перестанет с ней взаимодействовать, и у вас получится жидкий обрезанный крем — кусочки масла в сиропе. Поэтому важно правильно варить сироп — чтобы он не стал слишком жидким. , и масла было достаточно для эмульгирования.

Про то, что для вкусного крема нужно брать вкусное сливочное масло, пишу просто для полноты картины, думаю это очевидно. Но что делать с сиропом? Сливки

ГОСТ отличаются от других аналогичных сливок тем, что они очень сладкие. В нем мало яиц, но много сахара. Сделано это было, видимо, с единственной целью увеличить срок годности продуктов, содержащих крем.
обратите внимание, что масло может долго храниться в холодильнике, а сливки черствеют буквально за пару дней. Что является причиной этого? При взбивании добавляем воздух, в котором содержится огромное количество микроорганизмов, которые с удовольствием размножаются в благоприятной среде. Сахар (как и соль) является консервантом, но только при использовании в достаточных количествах. Таким образом, чем больше сахара в сливках и чем меньше в них яиц, тем удобнее для производства больших партий продукта.Есть еще один момент — большое количество сахара позволяет варить молоко и яичный сироп , то есть производить термическую обработку молока и яиц. Это важнейший аспект крупносерийного производства, когда необходимо тщательно следить за чистотой и качеством продукции.
Если взять, например, сливки Angian и попытаться нагреть их до кипения, они свернутся. Если приготовить сироп для крема Шарлотка по ГОСТу, он не свернется. Это как раз из-за большого количества сахара в сиропе.

Однако некоторые люди сворачивают сироп. Чтобы этого не произошло не пытайтесь уменьшить количество сахара (если хотите пикантнее, просто возьмите другой рецепт крема, их много), а главное — всегда готовьте (особенно в начале!) больше слабый нагрев .
Если сироп свернулся, значит, он испорчен.

Если сироп переварить, он будет слишком густым и приторным.

Есть еще один аспект — если яйцо смешать с таким количеством сахара, то оно тоже свернется, поэтому важно сначала смешать яйцо с молоком, а уж потом добавить сахар , иначе рискуете получить крупинки желтка при самое начало приготовления.Исправить это невозможно.

Я тоже несколько раз читала о попытках сварить сироп на водяной бане, «чтобы точно не свернулся». Напоминаю, что сахарные сиропы с концентрацией выше 50% кипят при температуре 101С и выше, в то время как водяная баня по определению и назначению имеет температуру не выше 100С. Так что нет смысла варить сиропы в бане .

Правильная последовательность действий при приготовлении крема.

1. Сливочное масло достать из холодильника за час до приготовления, переложить в чашу миксера, нарезать кусочками.
2. Тщательно смешать молоко с яйцом (желтком), затем добавить сахар.
3. На медленном огне при постоянном помешивании растворить сахар и варить, периодически помешивая, до закипания. Проварить минуту-две.
4. Охладить сироп до комнатной температуры.
5. Сливочное масло взбить миксером на максимальной скорости до побеления.
6. Добавляйте сироп небольшими порциями, каждый раз тщательно взбивая.
7. Наконец добавьте спирт и другие ингредиенты (если указано).
8. Готовый крем гладкий, блестящий, легко соскальзывает с венчиков.

Надеюсь, на большинство вопросов я ответил здесь, если у вас остались вопросы — задавайте их в комментариях. Удачи!

Предлагаю хороший рецепт очень вкусной и нежной масляно-заварной Шарлотки. Именно крем «Шарлотка» используется в качестве основного крема для торта «Киев». Этот крем идеален для бисквитов и песочного теста, также им можно украшать торты.

Ингредиенты:

  • 250 г сливочного масла
  • 1 стакан сахара
  • 2 яйца или 5 шт.яичные желтки
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. ванильного сахара
  • 1,5 ст.л. коньяка
  • Крем Шарлотта можно приготовить как из желтков, так и из целых яиц, в случае использования некоторых желтков крем получается более желтым.
  • Для приготовления заварной составляющей крема возьмите небольшую кастрюлю с толстым дном. Влить стакан молока (250 мл.), всыпать стакан сахара. При желании уменьшите количество сахара.
  • При перемешивании нагрейте смесь.Не нужно кипятить, когда сахар растает, снимите кастрюлю с огня.
  • Желтки взбить веником.
  • Тонкой струйкой влить теплое молоко. Продолжаем помешивать смесь.
  • Вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю. Постоянно помешивая, подогрейте на самом слабом огне. Конечно, лучше подогреть его на водяной бане.
  • Доведите смесь почти до кипения, но не кипятите, иначе яйцо свернется. Важно — огонь должен быть слабым, но мешать надо не переставая.У нас должен получиться крем, похожий на густое желе.
  • Снять крем с огня, остудить до комнатной температуры. Периодически помешивайте, чтобы избежать образования пленки на поверхности крема.
  • В остывшие сливки добавить коньяк. Вместо коньяка можно добавить ликер. В эконом-варианте можно обойтись без добавления коньяка.
  • Положите размягченное масло в большую удобную посуду. Это означает, что масло должно быть заранее вытащено из холодильника, чтобы оно стало мягче. Запрещается нагревать или разогревать его на огне или в микроволновой печи.Масло должно быть мягким, но ни в коем случае не таявшим и не расслаивающимся. Кроме того, масло должно быть хорошего качества, так как от масла зависит, насколько хорошим и вкусным получится крем «Шарлотка».
  • Сливочное масло взбить миксером. Постепенно добавить заварную основу. Обращаю внимание, что крема взбиваются либо веником, либо миксером с установленным рамным миксером. При этом крем обогащается воздухом и становится более воздушным. Нельзя использовать блендер для приготовления кремов, так как ножи блендера изменяют структуру крема, он нагревается, расслаивается.Блендер можно использовать только с насадкой-веником, если она есть (на моем фото).
  • Взбить сливки до однородности. Он увеличивается в объеме, становится воздушным. Обычно это занимает несколько минут.
  • Как только вы достигли желаемого, прекратите биться. Это важно, так как чрезмерное взбивание может привести к разделению масла на жир и воду. Готовый крем Шарлотка используем для внутренних слоев торта. Обращаю внимание, что крем окончательно застывает только в холодильнике (12 часов).Чтобы использовать этот крем для украшения торта, сначала немного остудите его.

Требуемые ингредиенты:

  • Молоко — 125 мл;
  • Желток яичный (куриный) — 1 шт.;
  • Сахар — 190 гр;
  • Сл. масло — 190 гр;
  • Коньяк — 1 столовая ложка

Как приготовить крем Шарлотка (пошаговый рецепт с фото)

  1. Я наливаю молоко в металлическую миску или кастрюлю, чтобы в этой же емкости приготовить сироп на огне.Добавляю желток. Все хорошо перемешать, пока смесь не станет однородной.
  2. Я поставил миску на небольшой огонь. Дайте молочному сиропу нагреться. Затем добавляю сахар, бросаю все 190 гр. Снова перемешайте до однородности. Я делаю немного больше огня. Но при этом я постоянно перемешиваю смесь.

    При закипании появится густая пена.
  3. При этом смесь густеет и больше похожа на жидкую сгущенку.

    После закипания варю молочный сироп около 2 минут.
  4. Я охлаждаю молочную смесь до комнатной температуры. Чтобы быстрее остыл, переливаю в другую емкость.
  5. Масло, которое до этого простояло около часа в комнате и стало теплым и мягким, начинаю взбивать миксером. Сначала на небольшой скорости.

    Когда масло станет воздушным, я начинаю понемногу добавлять молочную смесь. Наливаю небольшими порциями. При этом масло не перестаю взбивать миксером.

    Когда я добавила последнюю порцию молочного сиропа в масло, я увеличиваю скорость миксера до максимума всего на полторы минуты.
  6. Вливаю коньяк и хорошо взбиваю смесь.

Все! Крем-шарлотка по ГОСТу готов.

Этой порции, которую я сейчас приготовила, хватит примерно на небольшой килограммовый торт. Я, например, готовила с этим кремом.
Осталось выяснить, где еще его можно применить.

Как пользоваться кремом Шарлотта

Поскольку он имеет довольно густую консистенцию, он отлично подходит для:

  • сборка и выравнивание тортов,
  • в качестве начинки для тортов типа слоеных трубочек или,
  • под мастику;
  • для украшения десертов.

Конечно, это не весь список. Надеюсь, вы расскажете в комментариях, как вы применяли Шарлотту.

Преимущества крема Шарлотта

Еще хочу добавить, почему мне нравится этот крем. Прежде всего, его ингредиенты просты и доступны каждому! И это много! К тому же готовится очень просто и быстро. И использовать его можно, как сразу, так и через некоторое время.

Универсальный

За что еще я его уважаю? За свою универсальность.Помимо того, что он служит дополнением к блюду, он может сам по себе быть соленым десертом. Просто разложите его по порционным чашкам, стаканам или пиалам, украсьте шоколадной, карамельной, безе или зефирной крошкой, добавьте пару сухариков и подавайте. Отличное угощение для любой компании и на любой случай! Десерт легкий, изысканно нежный, понравится всем!

Вариант

Но это еще не все! Если говорить обо всех преимуществах, то я бы выделил тот факт, что крем Шарлотт может выступать в оригинальном, скажем так, ГОСТовском варианте, а может быть базой для создания других видов крема.Например, если одним из его ингредиентов является какао-порошок. Для пропорций ингредиентов, которые я привела в рецепте, достаточно 2 столовых ложек. какао, а вот и новое вкусное шоколадное лакомство. Таким же образом можно добавить цедру (достаточно 1 ч.л.), ваниль или что вам больше нравится.
Не бойтесь добавлять в Шарлотку пищевой краситель! Сделайте свое блюдо ярким и по вкусу, и по внешнему виду. Это особенно важно, если речь идет о детском или тематическом празднике.

Долго хранится

И еще один плюс в карму Шарлотте! Держится хорошо! Его можно оставить в холодильнике на несколько дней под пищевой пленкой или крышкой. И ничего с ним не случится: ни вкуса, ни аромата, ни консистенции он не потеряет.
Если я уже спровоцировала вас на приготовление этого крема, то вам следует ознакомиться с некоторыми ошибками, которые иногда случаются при выполнении Шарлотты, и узнать, как этих ошибок избежать.

На своем видеоканале в YouTube я разместила видео-рецепт крема Шарлотка, приятного просмотра!

Почему сливки Шарлотты терпят неудачу

Масло отшелушивает

А как по мне, то самый частый.Если масло и молочный сироп имеют разную температуру при смешивании.
В чем причина проблемы? Например, если молоко недостаточно остыло или, наоборот, охладилось в холодильнике и стало холоднее масла. Или масло не успело приобрести комнатную температуру в тот момент, когда его начали сбивать.

Что происходит? И как это исправить?
Крем отшелушивает. Но это поправимо, если немного остудить, убрать в холодильник.А потом еще раз хорошенько взбить.

Крем свернувшийся, неоднородный, появляется «лишняя» жидкость

И это не менее распространено и серьезно.
Крем не подействует, если масло некачественное! Мой личный совет: покупайте только проверенное масло. Других привкусов в нем быть не должно. И жирность его должна быть не ниже 72,5%, а лучше 82,5%.

Свернутый сироп

Сироп творожный. Какова причина? Помните, в рецепте я говорила, что молоко и желток ставим на маленький огонь? Очень важно, чтобы сироп не свернулся.Вторая причина, по которой это может произойти, это экономия сахара, а точнее в молочную смесь было добавлено меньше сахара, чем положено в рецепте. К сожалению, это невозможно исправить. Начните готовить снова.

Засахаренный сироп

Густой или засахаренный сироп. Это свидетельствует о том, что оно пережарено. К сожалению, для дальнейшего использования в этом блюде он не подойдет.

Желток превратился в хлопья

Желток в смеси закипел и превратился в хлопья. Что может быть причиной этого? Больше сахара, чем заявлено.Или неправильная последовательность действий, сахар был добавлен в смесь в самом начале. Не исправляйте это упущение.

Сироп не густеет

Попытка «сварить» сироп на водяной бане приведет к тому, что время и силы будут потрачены впустую, а смесь нужной консистенции не получится. И это не сработает. Нам нужна высокая температура, чтобы молочный сироп получился таким, как мы хотим. Его нужно только приготовить на костре.

Слишком плотный, не воздушный крем

Непрерывное взбивание масла или сливок миксером.Проблема в том, что когда мы взбиваем смесь более 6 минут, она становится гуще и уже теряется воздушность, исчезает легкость и пушистость.
Вот и все. Названы все самые распространенные недостатки. И желаю успеха вашему крему Шарлотта!
Этот крем для меня открытие! Мне оставалось только сделать это самому, и мне это очень понравилось. Поэтому смело могу рекомендовать Шарлотту всем своим гостям, друзьям и подписчикам! Поделитесь, что вам понравилось в нем, где вы его использовали.Я очень ценю и всегда жду ваших отзывов!
При добавлении фотографий ваших десертов в Instagram, пожалуйста, указывайте тег #pirogeevo или #pirogeevo, чтобы я мог найти ваши фотографии в сети. Спасибо!

В контакте с

Шарлотка с кремом из сгущенки. Шарлотка яблочная со сгущенкой

Для начала яйца нужно поставить ненадолго в холодильник, чтобы они немного остыли, так как холодные яйца намного лучше взбиваются. Во взбитые яйца постепенно добавляют сахар, а после полного растворения сахара необходимо начинать добавлять муку, но только небольшими порциями.

Затем в тесто добавляется вся сгущенка и смесь снова взбивается. Теперь в тесто нужно ввести погашенную пищевую соду (при желании соду можно заменить разрыхлителем для теста – одна чайная ложка) и снова все тесто тщательно перемешать.

Шарлотка на сгущенке готовится не только очень легко, но и быстро. Форму для запекания смазываем со всех сторон сливочным маслом, не забываем о бортиках, чтобы корж не подгорел.Затем форму посыпают небольшим количеством панировочных сухарей, а также сухарики можно заменить манной крупой.

Следующий шаг — подготовка яблок — яблоки хорошо моются, затем обсушиваются и очищаются от кожуры. Подготовленные яблоки нарезаем тонкими дольками. Часть нарезанных яблок перекладывают на дно формы, затем заливают слегка жидким тестом.

Духовка разогревается до 180 градусов, форма с шарлоткой ставится в духовку и выпекается полчаса.Также важно регулярно проверять пирог на готовность – в пирог нужно воткнуть деревянную зубочистку, если она останется сухой, то шарлотка готова и ее можно доставать из духовки.

Непосредственно перед подачей шарлотку посыпают небольшим количеством сахара или украшают взбитыми сливками. Такую шарлотку можно приготовить всего за полчаса, поэтому такой торт идеально подойдет для угощения неожиданно гостей.

Ингредиенты

  • Мука гречневая — 200 гр.;
  • мука пшеничная — 100 гр.;
  • молоко — 180 мл.;
  • молоко сгущенное — 100 мл.;
  • яблоки — 3 шт.;
  • сода — 1 ч.л.;
  • сахарная пудра — для украшения.

Время приготовления: 1 час.

Выход: 6 порций.

На кухне были фрукты, но вы можете найти банку сгущенки в холодильнике? Тогда ваш вариант – шарлотка с яблоками и сгущенкой! Рецепт, который предлагается в статье, будет простым, к тому же подходящим для вегетарианцев, так как не будет содержать яиц.Для новизны вкуса мы используем два вида муки — пшеничную, обычно предпочитаемую, и гречневую. Гречка сделает блюдо не только вкусным, но и полезным. При этом можно легко обойтись и одной мукой, например, пшеничной.

Как приготовить шарлотку со сгущенкой — рецепт с фото пошагово

Подготовить все необходимые продукты.

Сначала смешиваем два вида муки и соду, то есть все сухие ингредиенты. Соду добавляем обязательно – она нужна для пышности выпечки.

В нашем яблочном пироге предполагается использование сгущенки. Поэтому всыпаем его прямо в полученную сухую смесь. Смешивание.

Теперь добавьте молоко. Многие хозяйки при приготовлении по рецепту шарлотки со сгущенкой и яблоками обходятся только сгущенкой. Также можно, но без дополнительного количества молочного продукта блюдо будет чрезмерно сладким.

Тесто для шарлотки со сгущенкой замешано, осталось подготовить яблоки.Нарезаем плоды тонкими ломтиками, серединку удаляем. Кожуру счищать не нужно, так как в выпечке она станет очень мягкой.

Выкладываем все слоями: половину теста, часть яблок, накрываем их тестом и снова яблоки сверху. Равномерно распределите фрукты по всему слою.

В хорошо разогретой духовке шарлотка с яблоками и сгущенкой будет выпекаться 35-40 минут. Достаточно температуры духовки 220 градусов.По истечении отведенного времени рекомендуется дать блюду в духовке постоять еще 10 минут, выключить огонь.

Степень готовности можно определить, поджарив хрустящую корочку, а также с помощью зубочистки: проткнуть корж в нескольких местах; если на палочке не осталось теста, оно готово. Достаньте шарлотку.

Блюдо остудить и переложить на тарелку, посыпать пудрой. Корица органично сочетается с яблоками, при желании можно добавить щепотку в тесто или прямо посыпать сверху уже испеченную шарлотку на сгущенке с яблоками.Приятного чаепития!

Вкус шарлотки знаком каждому с детства. Это, наверное, первая выпечка, вкус которой я помню. Нет ничего проще — взбитые, смешанные, налитые яблоки — вот вам и вкуснейший десерт.

вариантов шарлотки — великое множество. Его готовят с ягодами, различными фруктами, но классикой считается шарлотка с яблоками.

Классическую версию можно дополнить вкусными добавками. Сегодня это вареная сгущенка, которая придает тесту карамельный вкус и красивый медовый цвет.

Чтобы приготовить шарлотку на вареной сгущенке, подготовьте все необходимые продукты по списку.

Яблоки очистить и нарезать тонкими ломтиками. Я люблю, чтобы яблок было в меру, поэтому взяла 300 г, но можно добавить и больше.

Яйца взбить с сахаром до пышности и белизны. Я всегда добавляю в выпечку щепотку соли, мне кажется, так вкуснее.

К взбитым яйцам вливаем растительное масло и еще раз все взбиваем.

Добавить вареную сгущенку и еще раз взбить до полного соединения ингредиентов.

Затем в тесто просеять муку с разрыхлителем и ванилином.

Муку замесить, чтобы получилось тесто, как на сметане.

Форму для запекания застелить пергаментом и не смазывать стенки маслом. На дно формы выложить дольки яблок, часть яблок оставить для второго яруса.

Вылить тесто на яблоки. Затем поверх теста снова выложить яблоки и изюм.

Распределить оставшееся тесто.Поставить шарлотку на вареной сгущенке в разогретую до 180 градусов духовку и выпекать до готовности, примерно 35-40 минут. Готовая шарлотка пружинит при нажатии.

Шарлотку остудить в форме, а затем разрезать ножом по краю и освободить от формы. Поверхность можно посыпать сахарной пудрой.

Приятного чаепития!


пошаговый рецепт с фото

Если вы не очень любите сухое печенье, например классический вариант приготовления шарлотки, то можно сделать его более сочным, добавив сгущенку. Яблоки для такой шарлотки выбирайте некислые, чтобы не пришлось добавлять сахар (хотя можно заменить его дополнительной порцией сгущенки). Рекомендуем разделить сгущенку на две части и одну из них использовать для того, чтобы полить сверху уже испеченную шарлотку.

Ингредиенты

  • 3 куриных яйца
  • 1 стакан пшеничной муки
  • 1 стакан сахарного песка
  • 2 больших яблока
  • 100 мл сгущенного молока
  • 2 щепотки соли

Кулинария

1.В чашу кухонного комбайна разбейте яйца, добавьте сахар и соль. Можно добавить какой-нибудь ароматизатор: ванильный, цитрусовый и др. Яйца взбить 3-4 минуты на высокой скорости в пышную пену. Старайтесь не прерывать их, но и не недобивать. Масса должна изменить свой цвет на более светлый и увеличиться вдвое.

2. Туда же всыпать просеянную муку. Теперь на небольшой скорости перемешиваем все вместе, стараясь не сбивать яичную пену. Можно добавить пару щепоток разрыхлителя или четверть чайной ложки соды, гашенной уксусом.

3. Яблоки очистить от кожуры, вымыть, разрезать на четыре части, удалить серединку с косточками. После этого четвертинки еще раз промойте в воде и нарежьте кубиками, крупными или мелкими.

4. Смажьте форму для запекания растительным или сливочным маслом. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выливаем тесто в форму и выкладываем в хаотичном порядке яблочные дольки.

5. Половину объема заливаем сгущенкой и ставим форму в духовку. Выпекаем шарлотку 20 минут, не открывая дверцы, при постоянной температуре.Выключите огонь и оставьте пирог в духовке еще на 5-10 минут.

Мечта любого кулинара — как можно быстрее приготовить вкусное блюдо, чтобы для него не потребовалось много дорогих ингредиентов, а потом вымыть горы посуды. Среди таких гениально простых и ярких рецептов — вкуснейшая шарлотка со сгущенкой .

К тому же, на его приготовление у вас уйдет не более 40 минут, а порадовать ароматной и очень быстрой шарлоткой смогут от 3 до 5 любителей выпечки.

  • Рецепт отправлен: Александр Лозье
  • После приготовления вы получите: 3-5 порций
  • Подготовка: 10 минут
  • Приготовление: 40 часов
  • Приготовление: 50 минут
  • Калорийность: 240 ккал на 100 г

Легкий рецепт шарлотки: все, что нам нужно

  • 4 отборных куриных яйца комнатной температуры
  • 500 мл жидкого сгущенного молока
  • 30 г разрыхлителя
  • 250 г просеянной пшеничной муки
  • 0.3 кг спелых зеленых яблок
  • 0,1 кг грецких орехов
  • 0,1 кг изюма
  • 30 г молотой корицы

Шарлотка со сгущенкой рецепт: пошагово

1. Яйцо и часть сгущенки взбить миксером на средней скорости. Затем постепенно ввести в массу просеянную муку, продолжая взбивать. Добавьте порцию разрыхлителя. Хорошо перемешать.

2. Помойте зеленые яблоки. Снимите с них кожуру, нарежьте их небольшими ломтиками.Орехи измельчить ножом. Замочите изюм в фруктовом соке на 20 минут.

3. Положите лист бумаги для выпечки или пергамента на дно формы для запекания. Выкладываем подготовленные яблоки в один слой. Сверху выложить крошку грецкого ореха и размягченный крупный изюм. Посыпать все молотой корицей.

4. Вылить тесто в форму. Поставьте шарлотку в хорошо разогретую духовку, выпекайте при температуре не выше 190 градусов. Через полчаса выпечки можно получить пирог.

5.Выложить шарлотку на сервировочное блюдо, дать немного остыть. Перед подачей украсьте готовый торт большим количеством сахарной пудры. Можно добавить легкий мазок сгущенки или листочек мяты.

Теперь можно провести отдельный кулинарный мастер-класс на тему как приготовить пирог шарлотка . Порадуйте близких еще более вкусными вещами на столе, приготовьте блюдо по новому необычному рецепту — . Умная кухонная машина поможет воплотить в жизнь самые необычные кулинарные фантазии.

Ярких кулинарных впечатлений Вам!

Чтобы не забыть, сохраните рецепт к себе на стену.

Крем Шарлотка — рецепты торта в домашних условиях. Как приготовить заварную, масляно-шоколадно-сливочную шарлотку?

Крем «Шарлотт» пользуется большой популярностью у кулинаров и почитается потребителями. Этому вполне способствуют его прекрасные вкусовые характеристики и простота приготовления. Любая из разновидностей лакомства найдет свое применение и станет залогом успеха при украшении тортов, пирожных или десертов.

Как сделать крем-шарлотку?

Крем Шарлотка готовится в домашних условиях из простых и доступных продуктов по элементарной технологии, но есть некоторые особенности и о них нужно помнить, приступая к приготовлению сладости.

  1. Вначале вскипятите молоко, добавив по рецепту или вкусу сахар и дождавшись растворения всех кристаллов.
  2. Полученную молочно-сладкую смесь вводят во взбитое яичко или желток и взбивают, после чего немного нагревают, но не кипятят.
  3. При добавлении сливочного масла его сначала дают размягчить в комнатных условиях, затем взбивают и порциями при постоянном взбивании вводят в уже охлажденную до той же комнатной температуры молочно-яичную основу.
  4. После того, как приготовление крема-шарлотки завершено, его при необходимости можно окрасить красителем нужного цвета и использовать для пропитки и украшения тортов, пирожных, начинки эклеров и корзинок.

Крем Шарлотта — классический рецепт

Наиболее часто используется кондитерами традиционный крем Шарлотта.Несмотря на внушительную порцию крема, используемого в рецепте, крем умудряется быть воздушным, нежным и, как не странно, легким. При желании массу можно ароматизировать, добавив в молочную смесь ванилин или, после взбивания, немного коньяка.

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 250 г;
  • молоко — 150 мл;
  • сахарный песок — 200 г.

Подготовка

  1. Молоко подогреть до кипения, в процессе добавляя сахар и помешивая до растворения кристаллов.
  2. В другой миске взбить яйцо.
  3. В яичную массу влить немного молочной смеси, продолжая взбивать.
  4. В мягкое масло взбить до посветления, влить немного молочно-яичной основы и взбить до однородности и однородности.
  5. Крем-шарлотка готовая используется по назначению.

Крем Шарлотка для торта Киев

Приготовить крем Шарлотка для торта по Киевскому рецепту тоже просто, как и по классике.Единственный нюанс — после завершения оформления сладости она делится на две части и в одну из них вмешивается качественный какао-порошок. Полученную шоколадную основу используют для заправки и украшения изделия, а оставшимся белым кремом смазывают коржи.

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.; масло сливочное
  • — 280 г;
  • молоко — 150 мл;
  • сахарный песок — 200 г;
  • коньяк — 1 ст. ложка;
  • какао-порошок — 2 ч. л.

Подготовка

  1. Молоко смешивают с сахаром, доводят до кипения, помешивая.
  2. В миску со взбитым яйцом влить немного горячей смеси, еще раз взбить.
  3. Добавить часть размягченного сливочного масла, обработанного коньяком отдельно перед осветлением, взбить до однородности.
  4. Вкусный крем Шарлотта разделен на две порции, одна из которых содержит какао.

Шоколадный крем «Шарлотта» — рецепт

Насыщенный по вкусу и питательный крем-шоколад «Шарлотта» получается, если он оформлен по следующему рецепту.Готовая смесь будет в меру сладкой, для сладостей порцию сахара можно увеличить в полтора раза или по вкусу. Если десерт предназначен для детской аудитории, коньяк можно не добавлять.

Ингредиенты:

  • яйца — 2 шт.;
  • сливочное масло — 200 г;
  • молоко — 80 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • коньяк — 0,5 ст. ложки;
  • экстракт ванили — 1 чайная ложка;
  • какао-порошок 1.5 ст.л. ложки.

Подготовка

  1. Молоко кипятят с сахаром, параллельно взбивая в миске яйца.
  2. Порциями ввести сладкую смесь в яичную массу, работая миксером, нагреть до кипения, процедить, охладить.
  3. Взбить мягкое масло до пышности, постепенно добавить остывший сироп, продолжая взбивать.
  4. Ввести шоколадную шарлотку с коньяком, ванилью и какао, снова перемешать миксером.

Крем «Алый» — рецепт

Заварной крем «Шарлотка» – отличная альтернатива классической вариации, если есть необходимость приготовить лакомство без молока и яиц.Готовая масса менее калорийна и белее, чем в исходном варианте, а также имеет более длительный срок хранения и меньше подвержена закисанию.

Ингредиенты:

  • мука пшеничная — 2 ст. ложки;
  • сливочное масло — 200 г;
  • вода — 200 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • ваниль.

Подготовка

  1. В воде растворяется сахар. Добавить муку и нагревать при постоянном помешивании до загустения.
  2. Остудить заварной крем до комнатной температуры и частями добавить взбитые сливки к сливочному маслу, каждый раз тщательно взбивая.
  3. Крем из лука-шалота ароматизировать ванилью, взбить до однородности.

Масляный крем Шарлотта — рецепт

Масляный крем Шарлотта, рецепт которого представлен ниже, готовится в пропорциях, отличных от классических, и в результате получается более жирным и питательным. Как и в других случаях, лакомство можно ароматизировать по вкусу или подкрасить в нужный цвет.

Ингредиенты:

  • яйца — 1 шт.;
  • сливочное масло — 400 г;
  • молоко — 250 мл;
  • сахарный песок — 200 г;
  • ваниль.

Подготовка

  1. Яйцо взбить с сахаром и ванилином.
  2. Молоко вскипятить, медленно влить в яичную смесь, при этом хорошо взбивая массу.
  3. Полученную основу прогреть до кипения, снять с плиты, остудить.
  4. Мягкое масло взбить до белизны, ввести заваренную основу, каждый раз взбивая.

Крем Шарлотка на желтках — рецепт

Нежным и бархатистым на вкус получается крем Шарлотка на желтках. Чем темнее исходный продукт, тем насыщеннее и желтее получается полученная масса. Не лишним в рецепте будет ваниль и коньяк (если торт или десерт, который будет дополнен кремом, готовится для взрослой аудитории). Для оформления большого торта пропорции ингредиентов следует увеличить вдвое.

Ингредиенты:

  • желтки — 7 шт.;
  • сливочное масло — 250 г;
  • молоко — 190 мл;
  • сахарный песок — 180 г;
  • ванильный сахар — 0,5 пакетика.

Подготовка

  1. Молоко с сахаром подогреть до кипения.
  2. Желтки промыть, влить немного горячего молока, взбить, подогреть почти до кипения, остудить до комнатной температуры.
  3. Взбить мягкое масло, смешать детали с остывшей основой, обработать миксером крем-шарлотку до однородности.

Сливочная Шарлотка сливочная

Сливочная шарлотка со сливками имеет более мягкий вкус и меньшую калорийность, если сравнивать ее с аналогами на сливочном масле. Однако приготовление такой массы более хлопотно и потребует, как минимум, наличия мощного миксера и терпения хозяйки: взбивать приготовленную основу необходимо до полного остывания.

Ингредиенты:

  • желтки — 3 шт.;
  • крем — 200 мл;
  • молоко — 190 мл;
  • сахарная пудра — 50 г;
  • ваниль.

Подготовка

  1. Желтки растереть с пудрой, смешать с 50 мл сливок.
  2. Оставшиеся сливки подогреть до кипения, влить желтковую смесь, подогреть до 80 градусов, а затем охладить массу, при этом все время ее взбивая.
  3. Ароматизируйте сливки ванильным способом.

Крем-шарлотка со сгущенкой

Следующий рецепт крема-шарлотка для торта подойдет для пропитки, обмазывания бока и верха изделий, их украшения, придания им вкуса просто незабываемым.В этом случае, кроме сгущенного молока, в состав добавляют какао-порошок, от которого можно отказаться совсем или уменьшить его количество для получения нового вкуса лакомства.

Ингредиенты:

  • желток — 1 шт.;
  • сливочное масло — 140 г;
  • молоко — 70 мл;
  • сахарный песок — 100 г;
  • молоко сгущенное вареное и какао — 3 ст. ложки;
  • коньяк — 1,5 ст. ложки.

Подготовка

  1. Молоко с сахаром нагревают до кипения и вводят немного желтка, взбивая.
  2. Остудить основу до комнатной температуры, небольшими порциями взбить взбитое сливочное масло, сгущенку, какао и коньяк, все время непрерывно взбивая сливки до получения однородной текстуры.

Крем-шарлотка для прокладки торта

Отлично подойдет крем-шарлотка для мастики, если приготовить его, используя предложенные ниже пропорции. После нанесения массы на поверхность торта изделие следует поместить в холодильник и только после этого приступить к покрытию его раскатанным слоем сахарной мастики.

Ингредиенты:

  • яйцо — 1 шт.;
  • сливочное масло — 250 г;
  • молоко — 150 мл;
  • сахарный песок — 1 стакан;
  • сахар ванильный — 1 пакетик.

Подготовка

  1. Соединить молоко с яйцом, перемешать венчиком до однородности.
  2. Всыпать сахар, поставить на плиту, довести содержимое до кипения, кипятить 5 минут, охладить.
  3. Масло взбивают с ванильным сахаром, затем ложкой добавляют в охлажденный сироп, каждый раз взбивая.

Мороженое с леденцами без взбивания

В детстве каждый сочельник проводился в доме моей бабушки. Мы съедали горы закусок, открывали груды подарков и заканчивали вечер мятным мороженым в форме рождественской елки. Мороженое было пышным и не очень вкусным, но мы, дети, все равно его жадно съели.

Мороженое с леденцами появилось в память об этом мятном десерте. Эта версия без взбивания означает, что вам не нужна мороженица, а самое сложное — разбить леденцы на мелкие кусочки.Он вкусный, идеально мятный и отличный способ завершить праздничный вечер.

Мороженое с леденцами без взбивания

  • 1 банка (14 унций) сгущенного молока с сахаром
  • 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
  • 1/4–2 ч. л. мята перечная или экстракт мяты (см. примечание)
  • 2 стакана холодных густых сливок
  • 1/2 стакана измельченных леденцов или мятных леденцов (около 4 леденцов обычного размера)

мороженое внутри, но в остальном сковорода для хлеба 9 × 5 отлично работает.Мороженое само по себе хорошо, но волшебная оболочка делает его восхитительным.

Примечание: для этого рецепта требуется от 1/4 чайной ложки до 2 чайных ложек мяты перечной или экстракта мяты. Я предлагаю начать с 1/4 чайной ложки, а затем добавлять понемногу, пока вам не понравится вкус мяты. В свою я добавляю 1/2 чайной ложки экстракта мяты, а измельченные леденцы добавляют еще больше аромата. Мне также нравились маленькие кусочки леденцов неправильной формы, поэтому я положил их в пакет с замком и раздавил резиновым молотком. Помните, что вы будете кусать конфету, поэтому чем меньше, тем лучше.

  1. В средней миске смешайте подслащенное сгущенное молоко, ваниль и экстракт мяты.
  2. В большой чаше стационарного миксера взбейте густые сливки на высокой скорости до образования жестких пиков, около 3 минут. Резиновой лопаточкой аккуратно вмешайте взбитые сливки в смесь из сгущенного молока. Вмешайте измельченные леденцы.
  3. Перелейте в форму для выпечки обычного размера и заморозьте до затвердения в течение 6 часов (или накрыв крышкой до 1 недели).

Волшебная шоколадная ракушка

Я воспользовалась этим рецептом шоколадной волшебной ракушки от Gimme Some Oven, и он сработал как волшебство.У Food 52 также есть рецепт, который выглядит очень хорошо.

Наслаждайтесь!

Домашняя дульсе де лече Рецепт Рецепт

  • Первый раз готовила дульсе де лече, и я сделала версию со сгущенным молоком. Проще, чем я думал, и это сработало! Delish, и теперь я ищу новые вещи, чтобы сделать это снова.

  • на вкус как собачьи какашки

  • Я приготовил свой в мультиварке!! Залейте водой чуть больше банки и варите на медленном огне 8 часов…..затем охладить в холодильнике…

  • Я следовал классическому методу, и получилось неплохо. В начале я не снимал пену с верха, так что все это почти выкипало, поэтому не забывайте следить и снимать остатки и пену, которые образуются наверху. Весь процесс занял у меня всего около часа и десяти минут, и я снял его с огня, как только увидел, что дно начинает подгорать, в результате чего при перемешивании образовались комочки. Сначала я подумал, что он не готов, потому что он выглядел очень коричневым, а не карамельным, но как только я его снял, я увидел карамельный цвет.Кроме того, я перемешивал на протяжении всего процесса, потому что боялся недостаточного перемешивания. И прежде чем положить его в контейнер, я использовал сито, чтобы удалить комочки. У меня также осталась только 1 чашка вместо 1,5, но, возможно, я слишком много налил или переварил. В целом, этот процесс прошел успешно, но немного напряжно, поэтому я не уверен, что повторю его снова 😅

  • Этот рецепт был идеальным! Я следовала классическому методу, и единственное, что я сделала по-другому, это дольше готовила дульсе де лече.Я хотел, чтобы он был достаточно густым, чтобы наполнить альфаджор, и на это у меня ушло около 2,5 часов. Возможно, я варил свою дульсе де лече немного менее энергично, чем другие, поэтому, возможно, мне пришлось готовить ее дольше. Вкус был превосходным, и у меня не было никаких проблем с горением или палением. Я перемешивал примерно каждые 10 минут в течение первого часа, а затем каждые 2-5 минут после этого. В конце я почти постоянно перемешивал, потому что хотел видеть вязкость. Обязательно воспользуюсь этим рецептом в будущем еще много раз!

  • Вау.Ух ты. Ух ты. У меня непереносимость лактозы, и я не ела дульсе де лече уже много лет! Нашла этот рецепт, использовала классический метод с безлактозным молоком, и получилось ПОТРЯСАЮЩЕ. Самая вкусная вещь, которую я когда-либо делал. Спасибо за простой, но очень вкусный рецепт, он обязательно войдет в мою кулинарную книгу!!!

  • Я следовал этому рецепту, чтобы сделать партию Дульсе де Лече-сюрприз для моей жены, которая родилась и выросла в Аргентине (эксперты Дульсе де Лече). Я следовал инструкциям классического метода до буквы и строго следил за плитой, следя за тем, чтобы при необходимости регулировать нагрев (газовая плита) и помешивая, когда это необходимо.Этот метод требует времени, как и большинство традиционных методов, но оно того стоит. Когда моя жена пришла домой, она была в восторге и сказала, что это напомнило ей о Дульсе де Лече, с которым она выросла, и сказала, что это наравне, если не лучше, чем купленная в магазине Дульсе де Лече, которая полна добавок и консервантов. Отличный рецепт! Спасибо, что поделились!

  • Я приготовил версию для плиты с молоком и сахаром, и потребовалось много времени, чтобы молоко уварилось достаточно, чтобы получилась консистенция типа дульсе де лече (5 часов).Честно говоря, я не думаю, что это значительно повысило качество дульсе де лече, чтобы оно того стоило. Сгущенное молоко, кажется, лучший способ сделать это.

  • Второй раз делала такую, делала сразу две баночки, обе плотно закупоренные. После варки в течение 70 минут, приспособившись к своей первой партии, я даю им выйти естественным путем в течение 10-15 минут. Затем я открыл один и попробовал его. Вторую я отнесла в холодильник. Когда он стал остывать, он начал кипеть внутри банки и расслаиваться.Молоко свернулось, я думаю. Баночка, которую я открыла, тем временем была идеально, удивительно шелковистой, без какого-либо перемешивания.

  • Здравствуйте! Это слишком грязно… Самый простой способ приготовить дульче де лече со сгущенным молоком? Вымойте банку и удалите все бумажные этикетки. Поместите всю закрытую банку в скороварку вместе с фасолью и водой и приготовьте все вместе. Когда фасоль будет готова, достаньте форму, вымойте ее, дайте остыть и откройте: у вас есть ИДЕАЛЬНЫЙ дульче де лече на десерт! Приступайте к приправе фасоли на сковороде, и ужин тоже готов.Вот как это делалось здесь, в Бразилии, несколько десятилетий назад, не бойтесь готовить под давлением!

  • Я готовила дульче де лече всеми возможными способами, и для меня самый простой — в духовке. И вот совет, который я усвоил на прошлой неделе, когда было очень жарко и печь обогревала дом. Следуйте инструкциям, как написано, но через 45 минут просто выключите духовку и дайте молоку выпекаться. Я оставил его там завернутым еще на час, и конечный результат был идеальным.Без перемешивания, без суеты и намного круче!

  • Мой муж сказал «это нельзя отдавать соседям» и не потому что ему не понравилось!

  • Отлично получилось. Сейчас стоит в холодильнике. Я использовал метод плиты с молоком и сахаром. Я не уверен, готовил ли я его достаточно долго для того, для чего хочу, то есть для начинки для печенья, или же у меня получился густой соус, который не подойдет для печенья. В холодильнике немного затвердеет? Как вы думаете, сколько времени его нужно готовить, чтобы достичь такой консистенции, чтобы его можно было использовать в печенье для сэндвичей? Я готовил свой на плите около 50 минут, но мог легко поставить его обратно на плиту, чтобы он стал гуще.Есть предположения? Спасибо!

  • Не могу дождаться, чтобы попробовать это!!! Ps Вы неправильно написали метод на «Классический метод». Добро пожаловать;)

  • Сделал это наполовину, потому что это было единственное молоко в доме. Когда он начнет кипеть, он немного расслоится, но это нормально. Получилось отлично.

  • Manila Mango Charlotte — Лучшие рецепты Адрианы

    Этот пост также доступен в: Español

    Манильская шарлотка с манго — идеальный десерт для гриль-вечеринки

    Манильская манго-шарлотка — идеальный десерт для гриль-вечеринки.Он сделан из свежих манильских манго, сгущенного молока, лимонного сока и вафель мария. И не требует выпечки!

    Ингредиенты для приготовления манильской шарлотки с манго

    Этот десерт поразит всех на вашей вечеринке, и вы удивитесь, насколько легко его приготовить. Вы даже можете привлечь своих детей, чтобы помочь вам приготовить эту сочную манильскую шарлотку из манго.

    Манила Манго Шарлотта

    Шеф-повар Адриана Мартин

    Манильская шарлотка из манго — идеальный десерт для вечеринки на гриле.Он сделан из свежих манильских манго, сгущенного молока, лимонного сока и вафель мария.

    Время подготовки 15 минут

    Время приготовления 8 часов

    Общее время 8 часов 15 минут

    Десертное блюдо

    Кухня Мексиканская кухня

    Порции 10 порций

    Калорийность 89 ккал

    • 6 Manila Mangos
    • 2 банки сгущенного молока 12 унций или 397 граммов каждый
    • 3 Персидские лимоны
    • 1 чайные ложки лимона Zest
    • 3 пакеты Maria Waffers
    • 1/3 свежий манго Coulberries Sauce
    • 7 Blackberries
    • 7 крыжовник
    • 1 столовая ложка семян чиа
    • Очистите манильские манго и снимите кожицу, при желании можно нарезать кусочками.Добавьте две банки сгущенного молока в блендер вместе с мякотью манго, лимонным соком трех лаймов, лимонной цедрой и смешайте до получения однородного крема.

    • Вырежьте из пергаментной бумаги круг, измеряющий дно формы. Затем отрежьте еще один кусок пергаментной бумаги, который будет окружать торт. Это необходимо для того, чтобы шарлотка легко вынималась из формы, когда она будет готова к подаче.

    • Накройте форму пергаментной бумагой, которую вы нарезали, и добавьте вафли с марихуаной, затем налейте немного крема из манго и повторите процесс, пока не получится три-четыре слоя.

    • Охладите шарлотку на ночь и выньте из формы перед подачей на стол, сняв пергаментную бумагу.

    • Украсьте соусом из манго, свежей ежевикой, крыжовником и семенами чиа.

    Преимущество этого рецепта в том, что его нужно приготовить накануне, чтобы ингредиенты можно было нарезать ломтиками, как если бы вы делали это с тортом. А так же не требует запекания.

    Калории: 89 ккалУглеводы: 22 г Белки: 1 г Жиры: 1 г Насыщенные жиры: 1 г Холестерин: 1 мг Натрий: 3 мг Калий: 234 мг Клетчатка: 3 г Сахар: 18 г Витамин А: 1354 МЕВитамин С: 52 мг Кальций: 28 мг Железо: 1 мг

    А теперь вы спросите, а что такое «шарлотка» или почему она так называется.Шарлотка готовится как легкий десерт. В старые времена этот десерт был придуман, чтобы перепрофилировать черствый хлеб, чтобы избежать пищевых отходов. Шарлотку подавали теплой или холодной, а теперь черствый хлеб заменили дамскими пальчиками или бисквитом.

    Приготовление манильской манго-шарлотки

    Обычно для приготовления шарлотки используются заварной крем или фруктовые начинки вместе с панировочными сухарями, сложенными слоями для формирования пирога.

    Охладите манильскую шарлотку из манго на ночь, чтобы получить лучшие результаты.Десерт был создан шеф-поваром Мари-Антонин Карем. Десерт она приготовила в круглой форме, окруженной «божьими пальчиками», а затем наполнила баварским кремом.

    Шарлотка – очень приятный десерт, распространенный и в мексиканской кухне. Мы готовим кофейную шарлотку с кофе де олла, кофейным ликером и дамскими пальчиками, которые потрясут ваш мир. Скоро опубликую этот рецепт.

    Вы можете сочетать Manila Mango Charlotte с другими свежими сезонными фруктами

    Но вернемся к этому десерту Manila Mango Charlotte.Каждый раз, когда я готовлю шарлотку, все сходят с ума по этому поводу. Ароматы настолько хороши, и вы можете сочетать их с другими свежими сезонными фруктами.

    Нарежьте ломтиками так же, как торт

    Пока я был на рынке, я нашел крыжовник, который я люблю, и ежевику, оба ингредиента очень хорошо сочетаются с кремом из манго, используемым в шарлотке. А чтобы добавить еще один элемент неожиданности, я украсила шарлотку соусом из манго и чиа.

    Manila Mango Charlotte, приготовленная из свежих манильских манго, сгущенного молока, лимонного сока и вафель с марихуаной

    Эта манильская манго-шарлотка кричит о вкусе и может стать изысканным десертом, который можно добавить в ваше меню, не разоряя банк и не потея.Преимущество этого рецепта в том, что вам нужно приготовить его накануне, чтобы ингредиенты можно было нарезать ломтиками, как если бы вы делали это с тортом. А так же не требует запекания.

    Попробуйте мой десерт из шарлотки этим летом, он вам понравится. И поверьте мне, вы не сможете съесть только один кусочек!

    Родственные

    509 Превышен предел пропускной способности

    509 Превышен предел пропускной способности Сервер временно не может обслуживать ваши запрос из-за того, что владелец сайта достиг своего ограничение пропускной способности.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.