Крем патисье: Кондитерский крем «Патисьер», пошаговый рецепт на 1368 ккал, фото, ингредиенты

Заварной крем – Крем Патисьер


Крем Патисьер — Crème Pâtissière


Я безумно люблю разнообразную французскую выпечку — пан-о-разан, пeпито, ягодные тарталетки… Что может быть вкуснее, с горячим ароматным кофе по утрам!? Главный секрет этого обожания кроется в нежном и невероятно вкусном заварном креме, который во Франции называют Крем Патисьер — Crème Pâtissière. Кроме всевозможных «утренних плюшек» он также является необходимым компонентом таких известных французских десертов как мильфёй и эклеры! А еще его можно подавать как самостоятельный десерт — с вафельными трубочками или ягодами, а можно и просто есть ложкой — это очень вкусно! Именно поэтому, когда я готовлю этот крем, мне так сложно дождаться, когда он остынет, чтобы использовать его по назначению: я его все время пробую, и вот так, ложка за ложкой, крем просто тает на глазах. А готовить его совсем не сложно, да и ингредиентов особых не требуется, в общем, всё как всегда — просто и со вкусом!

Время приготовления: 15 минут

На 500 г крема

Ингредиенты:

  • 500 мл Молока
  • 5 Желтков
  • 100 г Сахара
  • 50-60 г Кукурузного Крахмала
  • 35-40 г Сливочного Масла
  • Стручок Ванили

Способ приготовления:

Из стручка ванили извлекаем семена. Молоко выливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь, туда же высыпаем ваниль. Можно забросить и оставшийся стручок, только не забудьте его вынуть, когда будете смешивать молоко с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим до кипения.

Тем времени желтки перетираем с сахаром до однородной массы почти белого цвета. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем до однородной консистенции.

Затем в желтковую массу аккуратно вливаем горячее молоко, тоненькой струйкой, не переставая постоянно взбивать венчиком, чтобы желтки не сварились. Вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем в кастрюлю на небольшой огонь.

Продолжая взбивать крем с помощью венчика доводим его до загустения. После этого добавляем сливочное масло маленькими кусочками, хорошо перемешиваем и готово!

Перед использованием крем лучше немного остудить. Для этого переложите его в какую-нибудь миску и накройте пленкой так, чтобы она касалась поверхности самого крема — это защитит от образования все той же пленки на поверхности. Дальше всё ограничивается только Вашей фантазией — крем можно добавлять в выпечку, готовить с ним невероятно вкусные десерты или же есть просто так, ложкой, с ягодами, фруктами или вафельными палочками. Приятного аппетита!

Друзья, не забывайте лайкать нашу страничку в Facebook: www.facebook.com/cookingtime.ru

Заварной Крем Патисьер – Crème Pâtissièr

Заварной Крем Патисьер — Crème Pâtissièr

Надумал я тут замутить пару вкуснейших летних десертов, а там, как в одном, так и в другом, основным ингредиентом является этот классический заварной крем, вот я и решил обновить уже имеющийся в блоге и на канале старенький видеорецепт, сделать его не только короче, но и содержательнее, а уже потом на него, как всегда, буду ссылаться в других видео при необходимости. А, надо сказать, что необходимости эти могут случатся достаточно часто, так как десертов с заварным кремом очень и очень много — тарталетки и тарты, эклеры и шу, трайфлы, торт фрезье, наконец! Да и вообще, заварной крем просто со свежими ягодами и фруктами — это невероятно вкусно… ммм… А летом вся эта фруктово-ягодная тема очень даже актуальна!

Время приготовления: 15 минут
Время остывания и охлаждения: 2 часа

Ингредиенты на 650 г Заварного Крема:

  • 500 мл Молока
  • 5 Желтков
  • 100 г Сахара
  • 50 г Кукурузного Крахмала
  • 25-30 г Сливочного Масла
  • Стручок Ванили
  • 120 г Сливочного Масла — для Крема Муслин
  • 120 г Сливок 35% + 15-20 г Сахарной Пудры — для Крема Дипломат

Способ приготовления:

Молоко заливаем в кастрюлю и ставим ее на небольшой огонь. Из стручка ванили извлекаем семена и отправляем их в молоко. Туда же забрасываем и оставшийся стручок. Главное — не забыть его вынуть перед смешиванием молока с остальными ингредиентами. Периодически помешивая, доводим молоко до кипения, но кипеть не даём. Тем времени желтки перетираем с сахаром до почти однородной светлой массы. Добавляем туда крахмал и снова хорошо перемешиваем. Как только молоко дойдет до кипения вливаем его в желтковую массу, тоненькой струйкой и по чуть-чуть, не переставая интенсивно работать венчиком, чтобы желтки не сварились. Частями вводим все молоко, перемешиваем и возвращаем всю смесь в кастрюлю на небольшой огонь. Не забудьте вынуть стручок! Взбивая венчиком доводим смесь до кипения — она должна начать бурлить. И от этого момента варим крем на небольшом огне 2 минуты, интенсивно взбивая, чтобы не образовывалось комочков, смесь не приставала к кастрюле и ни в коем случае не пригорела. Затем снимаем с огня и добавляем холодное сливочное масло небольшими кусочками и быстро вмешиваем венчиком.

Выкладываем крем в форму или на противень, накрываем плёнкой «до контакта» и отправляем в холодильник. Он должен как следует охладиться и застыть. Перед использованием его нужно будет хорошо разбить венчиком или миксером до кремового и однородного состояния и использовать по назначению.

КРЕМ МУСЛИН

Взбиваем миксером размягченное сливочное масло в крем. Добавляем четверть всего количества подготовленного заварной крем, предварительно его не разбивая. Взбиваем миксером на высокой скорости до однородности. И далее таким же образом частями добавляем оставшийся крем — по четверти.

КРЕМ ДИПЛОМАТ

Взбиваем холодные сливки с небольшим количеством сахарной пудры в стойкий крем. Подготовленный заварной разбиваем миксером и доводим до полной однородности. Вмешиваем в него лопаткой взбитые сливки. Готово!

Заварной Крем Патиссьер — Crème Pâtissièr

СМОТРИТЕ ТАКЖЕ:

Клубничный Тарт с Заварным Кремом без духовки

Тарталетки с Малиной и Заварным Кремом

Заварной крем Патисьер и Муслин по французской технологии



Классический заварной крем известен абсолютно всем людям, еще из советских времен. Тогда наши мамы не только сами варили крем, но и покупали сухую смесь в магазине, которую дома быстро превращали в готовый. А мы с подружками даже покупали этот сухой заварной крем и ели просто так в сухом виде — вкусно было. Но мало кто знает, что свою историю этот крем взял еще несколько столетий назад то в Англии, то ли во Франции (сейчас уже никто с точностью не скажет). Во Франции такой крем называется Патисьер и есть его разновидность — крем Муслин. Эти крема отличаются от привычного нам классического заварного крема. И пусть никто не говорит: «О, да это же наш заварной крем». Нет, это не наш заварной крем. Есть небольшие отличия, из-за которых Патисьер и Муслин гораздо нежнее: вместо цельных яиц используют только желтки, и вместо муки — именно кукурузный крахмал.

В Патисьере масла немного, а в Муслине — довольно много, но оно взбитое, и поэтому не чувствуется. Эти крема подойдут не только для тортов, но и в разнообразные десерты с фруктами или просто так скушать. Перейдя по ссылке, вы сможете ознакомится с другими кремами, а также узнайте, как готовить крем Пломбир и сливочно-творожный крем-мусс. В конце страницы для вас видео отчет приготовления наших заварных кремов. По поводу крахмала: знаю, что не все могут найти кукурузный. Но если его нет вашем селении, он всегда есть в любых супермаркетах. В крайнем случае — можно выписать из интернета, и сразу несколько пачек, потому что кукурузный крахмал нужен чаще, чем картофельный: в подливу, в крема, в заливку пирогов, соусы, в некоторую выпечку и т.д.

Содержание рецепта

Ингредиенты:

  • 3-4 желтка
  • 4 ст. л. кукурузного крахмала с горкой (80 г)
  • 200 г сахара
  • 800 мл молока
  • ванилин — 1/4 ч. л.
  • 70 г сливочного масла
  • +230 г сливочного масла (для крема Муслин)
  • Этого количества крема хватит для торта 20-22 см — 3 бисквитных коржа или какой-то Медовик, Наполеон, Молочная девочка. Кстати, на сайте есть 5 рецептов торта Медовик.  Набирайте в окошке выше поиска по сайту. Последний раз это был шоколадный Спартак с таким вкусным кремом — невероятное объедение.

Процесс приготовления:

  1. Смешиваем желтки, сахар, ванилин, крахмал, и добавим примерно сто грамм холодного молока для облегчения процесса перемешивания.
  2. Остальное  молоко ставим на огонь, нагреваем, но не кипятим. Вливаем один половник горячего молока в мучную смесь, размешиваем и возвращаем в кастрюлю с молоком. Стоит сказать, что кастрюля должна быть толстодонной во избежание пригорания.
  3. При постоянном помешивании варим до загустения, это примерно одна минута после закипания. Добавляем 70 г сливочного масла, размешиваем. Снимаем с огня, накрываем пищевой пленкой встык, или можно быстро охладить на ледяной водяной бане при частом помешивании каждые 2-3 минуты. Это мы приготовили крем Патисьер. 
  4. Теперь превратим его в Муслин. Для этого взбиваем 230 г сливочного масла в течении 2 минут, и далее по одной столовой ложке (ни в коем случае не больше) добавляем остывший крем, продолжая взбивать крем, но не долго, чтобы крем не расслоился. Также стоит иметь в виду, что и крем и масло должны быть одной температуры. 
  5. Крем готов! Очень нежный и вкусный! Ничего сложного, как видите. Можно перемазать торт или использовать в десерте. Муслин более густой.
  6. Приятного аппетита, приятного чаепития и успехов!

Пишите отклики, делитесь в соц сетях.

С вами была Ирина

Видео рецепт

 

 


Загрузка…

загрузка…



Понравилась статья? Поделиться с друзьями:

Крем Патисьер, Крем Англез, Миндальный крем, Крем Пари-Брест

Предлагаем вам подборку из 4 видов крема для тортов и десертов.

1. Крем Патисьер (Crème Pâtissèrie, Pastry cream)

Очень нежный, вкусный крем. С добавлением разных ингредиентов превращается в другие виды крема.

Продукты:

1. Молоко -250 мл.

2. Стручок ванили (ванильный сахар с семенами ванили)

3. Сахар — 60 гр.

4. Желтки — 3 шт.

5. Кукурузный крахмал — 25 гр.

6. Сливочное масло — 25 гр.

Как приготовить крем Патисьер:

Молоко и семена ванили довести до кипения.

Сахар, крахмал и желтки смешать. Влить немного кипящей молочной смеси в желтки, постоянно помешивая венчиком. Так желтки темперируются – привыкают к горячей температуре.

Теперь можно вылить оставшееся молоко в желтки, перемешать венчиком.

Полученную смесь снова вылить в ковш. Поставить на огонь, варить на медленном огне до кипения, проварить 2 минуты после закипания.

Выложить в миску, накрыть пищевой пленкой. Охладить в холодильнике. Положить мягкое сливочное масло в крем, взбить.

Полученным кремом можно начинить заварные пирожные, эклеры, промазать коржи.

2. Миндальный крем

Франжипан считается смесью миндального крема с кремом Патисьер. Но во многих книгах под франжипаном упоминают просто миндальный крем.

Вот сегодня его и готовим. Приготовленный крем используют в качестве начинки в пирогах, тартах, выпечки.

Не ждите сильного миндального вкуса, обычно этот крем ароматизируют ромом, миндальной эссенсией или ванилью.

Продукты:

1. Сливочное масло — 120 гр.

2. Яйцо — 2 шт.

3. Сахар — 120 гр.

4. Темный ром — 1 ст. ложка

5. Молотый миндаль — 120 гр.

Как приготовить миндальный крем:

Взбить масло. Добавить под одному яйца и 1/2 сахара. Взбить.

Всыпать остаток сахара, миндальную муку, взбить миксером.

Полученный крем использовать сразу или положить в контейнер и хранить несколько дней в холодильнике.

3. Крем Англез

Крем Англез — это простая комбинация молока (сливок), желтков или яиц, сахара и ароматизатора (ваниль), сваренная до загустения.

Крем Англез относится к stirred custard (размешиваемый кустард). Является незаменимой базой для приготовления мороженого, муссов, кремов.

По консистенции крем Англез напоминает соус.

Можно сказать, что крем-англез считается соусом-матерью множества приготовлений и десертов на его основе.

Крем-англез можно ароматизировать шоколадом, кофе, карамелью, ромом, цитрусовыми… Подавать в сопровождении фруктов, ягод, орехов, бисквитов…

Использовать как базу для приготовления всевозможных мороженых.

Во Франции его подают холодным и полу-жидким. В Англии — теплым или даже горячим и более густым.

Продукты:

1. Молоко — 500 мл.

2. Стручок ванили — 0,5 шт.

3. Желтки — 5 шт.

4. Сахар — 100 гр.

Как приготовить крем Англез:

Ваниль расщепить, семена и стручки положить в молоко. Довести молоко с ванилью и часть сахара до кипения.

Оставшейся сахар смешать с желтками.

Вылить 1/3 горячего молока в желтки, хорошо перемешать. Вылить оставшуюся часть молока, перемешать.

Вернуть смесь в ковш и поставить на медленный огонь. Довести до 84С, снять с огня, процедить. Остудить.

4. Крем Пари-Брест или крем муслин с пралине

Крем муслин — это крем на основе крема Патисьер с добавлением сливочного масла. По сути. это наш заварной крем, в который вбивают сливочное масло.

В крем Пари-Брест добавляется еще пралине для насыщенного орехового вкуса. Количество масла можно регулировать по вкусу и по целям.

Если надо выложить красиво из кондитерского мешка, то масла идет побольше, если же просто начинить какие-то изделия, где форма не так важна, то количество масла можно уменьшить.

Добавление пралине придает такую пикантную нотку. Крем очень хорошо выдавливается и принимает желаемую вами форму.

Продукты:

1. Сливочное масло — 300 гр.

2. Крем Патисьер — 125 гр.

3. Пралине — 75 гр.

Крем Патисьер:

1. Молоко — 250 мл.

2. Сахар — 60 гр.

3. Крахмал — 25 гр.

4. Желтки — 3 шт.

5. Сливочное масло — 25 гр.

Как приготовить крем Пари-Брест или крем муслин с пралине:

Приготовить крем Патисьер (1 рецепт) и остудить.

Взбить сливочное масло. Понемногу добавлять заварной крем в сливочное масло и взбить. В конце добавить фундучного пралине, взбить.

Крем хорошо взбить до плотной воздушной массы.

Приятного аппетита!

Автор: Вakecook-base Елена

Источник

Патисьер, Англез, Пари-Брест и Миндальный крем

Классический заварной крем известен абсолютно всем людям, еще из советских времен. Тогда наши мамы не только сами варили крем, но и покупали сухую смесь в магазине, которую дома быстро превращали в готовый. А мы с подружками даже покупали этот сухой заварной крем и ели просто так в сухом виде — вкусно было. Но мало кто знает, что свою историю этот крем взял еще несколько столетий назад то в Англии, то ли во Франции (сейчас уже никто с точностью не скажет). Во Франции такой крем называется Патисьер и есть его разновидность — крем Муслин. Эти крема отличаются от привычного нам классического заварного крема. И пусть никто не говорит: «О, да это же наш заварной крем». Нет, это не наш заварной крем. Есть небольшие отличия, из-за которых Патисьер и Муслин гораздо нежнее: вместо цельных яиц используют только желтки, и вместо муки — именно кукурузный крахмал. В Патисьере масла немного, а в Муслине — довольно много, но оно взбитое, и поэтому не чувствуется. Эти крема подойдут не только для тортов, но и в разнообразные десерты с фруктами или просто так скушать. Перейдя по ссылке, вы сможете ознакомится с другими кремами, а также узнайте, как готовить крем Пломбир и сливочно-творожный крем-мусс. В конце страницы для вас видео отчет приготовления наших заварных кремов. По поводу крахмала: знаю, что не все могут найти кукурузный. Но если его нет вашем селении, он всегда есть в любых супермаркетах. В крайнем случае — можно выписать из интернета, и сразу несколько пачек, потому что кукурузный крахмал нужен чаще, чем картофельный: в подливу, в крема, в заливку пирогов, соусы, в некоторую выпечку и т. д.

Базовый рецепт для заварных кремов

Обычный заварной крем готовят из желтков и молока. В его состав входят самые обычные продукты, тем более удивительно, как они превращаются в восхитительную массу, придающую десертам аппетитности. Для базового рецепта нам потребуются:

  • молоко – 400 мл;
  • свежие яйца – 3 крупных штуки;
  • пшеничная мука – 35 грамм;
  • сахар белый – 150 грамм;
  • ванильный сахар – 10 грамм.

Приготовление:

  1. Начинаем с аккуратного отделения желтков от белков. Желтки у нас пойдут на крем, а белки можете использовать для приготовления другого десерта.
  2. Смешиваем желтки с мукой и сахаром так, чтобы сахар полностью разошелся.
  3. Молоко выливаем в небольшую кастрюлю и доводим до кипения. Затем медленно, тонкой струйкой вводим в него смесь желтков, муки и сахара. Одновременно вымешиваем массу венчиком, предупреждая появление комков.
  4. Выставляем медленный огонь и увариваем содержимое кастрюлю до нужной густоты. Обязательно помешиваем, чтобы наша масса не пригорела.
  5. В самом конце, перед выключением, вводим ванилин. Наш крем патисьер готов к тому, чтобы украсить им булочку, блинчики или торт.

В некоторых рецептах используют не ванильный сахар, а стручок ванили, так вот, его перед взбиванием надо будет убрать из основы.


Патисьер. А я не знала!

В основе большинства традиционных кремов – яйца, молоко и сливки различной жирности. Яйца (чаще желтки) придают густоту, а молоко и сливки составляют основу вкуса. Поэтому выбирайте лучшее молоко и качественные сливки – только так получаются настоящие шедевры.

Многим не очень нравится яичный привкус в свежеприготовленных кремах. Чтобы его уменьшить, надо использовать ваниль как ароматизатор и обязательно дать крему постоять в уже готовом виде несколько часов.

Крем «Шантильи»

Взбитые в нежный пышный крем сливки были впервые поданы к столу во Франции в середине 18-го века, и с тех пор рецепт не претерпел никаких изменений. Немного сахара, ванили и самые лучшие густые сливки – вот секрет прекрасного вкуса и неувядающей популярности крема «Шантильи». Сделать этот крем можно только из очень густых сливок – жирностью не менее 30%. Чем больше жирность, тем лучше сливки будут взбиваться, и тем более стойким будет полученный крем. Кроме того, в сливки высокой жирности без опаски можно добавлять ароматизаторы – например, алкоголь, розовую воду или ароматизированные сиропы.

Сливки Valio 38% — прекрасный выбор. Отлично взбиваются, не расслаиваются при хранении и хорошо держат форму во взбитом состоянии.

Как ни удивительно, хорошо взбить сливки не так уж просто. Первое, что надо обязательно помнить – сливки должны быть очень холодными (из холодильника, можно даже подержать их несколько минут в морозилке). Тогда они взбиваются легко и быстро. Второе – никогда не взбивайте сливки на высокой скорости (если миксер мощный, конечно). Так как в сливках много жира, их легко перевзбить, тогда вместо гладкого крема вы получите сначала слегка зернистую белую массу, а повзбивав еще немного – кусочки масла и пахту. Поэтому очень важно вовремя остановиться! После взбивания добавьте сахарную пудру и перемешайте крем венчиком или ложкой.

Семена ванили можно добавить в сливки заранее, до взбивания, и дать настояться, а ликеры и прочие добавки можно вмешать уже в конце. Важно только помнить, что ароматизаторов требуется обычно совсем немного, чтобы не перебить нежный сливочный вкус и, что немаловажно, не размягчить готовый крем.

Взбитые сливки универсальны. Ими можно прослаивать торты, украшать десерты, добавлять к другим кремам для улучшения вкуса и текстуры, а также подавать как самостоятельное блюдо с различными соусами. Только помните, что крем «Шантильи» нужно использовать сразу, так как сливки со временем теряют гладкость. Профессиональные кондитеры обычно добавляют в сливки загуститель, чаще всего желатин или агар, так готовый крем «Шантильи» дольше хранится и лучше выглядит в десертах. В сливки Valio загуститель уже добавлен – это каррагинан, вещество, которое, как и агар-агар, добывается из морских водорослей и помогает сливкам держать форму.

А самый правильный рецепт крема «Шантильи» вы можете изучить здесь.

Крем «Патисьер»

«Патисьер» – по-французски кондитер, и потому часто профессионалы называют этот крем кондитерским, а мы привыкли к более простому названию – заварной. Заварной крем чаще всего готовится из молока и яичных желтков, но вы можете встретить рецепты, которые включают сливки различной жирности и целые яйца. Этот крем плохо держит форму, и потому не подойдет для украшения тортов, кроме того, он очень влажный, что уменьшает срок хранения. Тем не менее, именно этим кремом наполняют эклеры и прослаивают знаменитый Наполеон, также крем «Патисьер» очень хорош в начинке для корзиночек и как самостоятельный десерт. Кроме того, именно заварной крем является основой для многих горячих суфле.

Приготовление заварного крема включает два этапа: этап заваривания желтков (яиц) молоком и этап нагревания молочно-яичной смеси до загустения и получения правильной консистенции. Важно нагревать крем на маленьком огне и при постоянном помешивании. Как только крем загустел, снимайте с огня – этот крем нельзя кипятить, так как желтки могут свернуться. Приготовленный заварной крем сразу переложите в миску подходящего размера и накройте пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема (иначе образуется корочка).

Я рекомендую при приготовлении крема в желтки добавлять не сахар, а сахарную пудру, так как она быстрее растворяется и препятствует сворачиванию желтков, когда они заливаются кипящим молоком.

Кстати, этот крем можно вполне приготовить и с безлактозным молоком Valio Eila, так как наличие или отсутствие молочного сахара (лактозы) не влияет на свойства молока в кремах. Также оптимально использовать для крема молоко или сливки, прошедшие высокотемпературную термообработку, так вы будете уверены, что они не свернутся при нагревании. Этим требованиям полностью отвечает молочная продукция Valio.

Рецепт этого изысканного сливочного крема не пропустите в Кулинарном Клубе.

Крем «Англез»

Это, скорее, не крем, а соус. Но им не только поливают штрудели или пудинги, но и используют как важную составляющую в мороженом, сливочных кремах и кремовых десертах. Правильно приготовленный английский крем имеет бархатную гладкую текстуру и чуть сладкий, не приторный вкус. Для большей нежности можно добавить в молоко немного сливок.

Приготовление соуса почти не отличается от приготовления заварного крема, да и рецептуры очень похожи. Но в английском креме отсутствует мука, а густоту ему придают лишь яичные желтки. Как и крем «Патисьер», его надо уваривать на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, ни в коем случае не перегревая. Наиболее удачным ароматизатором для этого соуса является натуральная ваниль, но также крем Англез хорош с шоколадом. Просто растворите несколько кусочков шоколада в только что сваренном соусе и остудите.

Хотите приготовить такой соус? Загляните в рецепты в Кулинарном Клубе.

Крем «Баваруа»

В наиболее распространенном варианте крем «Баваруа» – это смесь английского крема и взбитых сливок. Чтобы смесь держала форму, в только что сваренном английском креме растворяют желатин, дают остыть до комнатной температуры, а потом смешивают со взбитыми сливками. «Баваруа» не используют для украшения изделий, зато он просто великолепен для прослаивания бисквитных тортов (при использовании этого крема торт надо собирать в форме).

Соотношение английского крема и сливок выбирайте на свой вкус. Чем больше сливок, тем более бархатистой и кремообразной будет структура «Баваруа».

Количество желатина в рецепте зависит только от количества английского крема, на порцию из 250мл молока берите 4-5 листочков желатина или 7г желатина в порошке (1\2 столовой ложки).

Рецепт этого крема, а также прекрансного десертного вы также можете увидеть вКулинарном Клубе.

До новых встреч!

Шоколадный патисьер

Хотите придать своему десерту теплые нотки, добавьте в классическую версию темный шоколад. Вкус крема приобретет аристократическую изысканность, а цвет станет благородным. Шоколадная основа подходит для многих видов десерта, она и внешне смотрится элегантно, богато и аппетитно. Нам потребуется:

  • молоко – 300 мл;
  • желтки – 2 штуки;
  • сахар – 30 грамм;
  • кукурузный крахмал – 2 столовых ложки;
  • темный шоколад – 70 грамм;
  • сливки жирные – 150 мл;
  • коньяк – 1 столовая ложка.

Приготовление:

  1. Какие бы ингредиенты вы не вводили в заварной крем патисьер, технология его приготовления не меняется. Приступая к созданию шоколадной версии, начинаем с разделения желтков и белков.
  2. Отделенные желтки смешиваем с кукурузным крахмалом, молоком и сахаром. Отправляем в блендер или взбиваем венчиком.
  3. В кастрюлю наливаем воды и доводим до кипения.
  4. Взбитую массу переливаем в глубокую миску и ставим на водяную баню.
  5. Когда основа крема приобретет должную густоту, его пора снимать с огня.
  6. Вводим в горячую массу шоколад и коньяк. Теперь нам надо снова все взбить и поставить охлаждаться на полчаса в холодильник.
  7. Переходим к сливкам, и взбиваем их до облачной пышности. Затем соединяем с остывшей основой, и изумительный шоколадный крем готов.

Получившийся десерт прекрасно подходит для прослойки бисквитных и песочных коржей в торте. Во Франции его используют для булочек-бриоши.

Ингредиенты:

  • 3-4 желтка
  • 4 ст. л. кукурузного крахмала с горкой (80 г)
  • 200 г сахара
  • 800 мл молока
  • ванилин — 1/4 ч. л.
  • 70 г сливочного масла
  • +230 г сливочного масла (для крема Муслин)
  • Этого количества крема хватит для торта 20-22 см — 3 бисквитных коржа или какой-то Медовик, Наполеон, Молочная девочка. Кстати, на сайте есть 5 рецептов торта Медовик. Набирайте в окошке выше поиска по сайту. Последний раз это был шоколадный Спартак с таким вкусным кремом — невероятное объедение.

Кулинарные нюансы

Профессионалы кулинарии справедливо считают, что в процессе приготовления любого блюда есть свои особые нюансы, которые помогают избежать ошибок и получить правильный результат. Есть свои тонкости и в создании патисьера:

  • Процесс охлаждения крема желательно ускорить, поэтому ставьте его в морозильную камеру на 10 минут, тогда никакие бактерии не появятся. В зимнее время можно вынести емкость с десертом на балкон.
  • Для придания приятной гладкости заварной массе после охлаждения можно ее еще раз взбить. Увеличивайте скорость взбивания постепенно, и следите, чтобы крем не стал жидким.
  • Используя крем патисьер для промазки коржей в торте, можете добавить в него ликер или ром.
  • Учтите, что шоколадная основа получается более густой, чем обычная белая.

С помощью небольшого количества фруктового или лимонного сока, можно изменить вкус крема под ту выпечку или десерт, в котором он будет использоваться.

Лучший стабилизатор густоты для заварного крема – это кукурузный крахмал. Допускается использования муки и крахмала вместе. Если вы планируете заморозить приготовленную массу, делайте ее на основе рисового крахмала, и добавляйте больше желтков.

Лимонный Patissiere

Его также можно использовать для различных десертов, а тортики под кремом патисьер на основе лимона приобретут оригинальную кислинку. Ингредиенты те же, что и в предыдущем варианте. Только исключаются шоколад и коньяк, а вместо них добавляются:

  • Лимонный сок и цедра от половинки лимончика;
  • Щепоточка ванилина;
  • Цитрусовый ликер – одна большая ложка.

Процесс готовки такой:

  1. В одной емкости смешиваются те же ингредиенты, что и в первом этапе вышеописанного рецепта, но еще добавляются лимонная цедра и ванилин. Все хорошенько взбивается и ставится на среднее пламя;
  2. Смесь варится до густого состояния. Не забывайте ее регулярно перемешивать;
  3. Готовое варево накрывают пленкой и полностью охлаждают;
  4. На финальном этапе добавляют взбитые сливочки, сок от лимона и цитрусовый ликер и тщательно вымешивают кремовую массу.

Приготовить крем патисьер самостоятельно в домашних условиях очень просто и быстро. Внесите его в состав своих любимых кондитерских изделий, и они заиграют новыми вкусовыми красками.

Альтернативный вариант

Приготовить крем «Патисьер» можно и другим способом. Для этого потребуются все те же основные ингредиенты:

на 100 грамм сахара 0,3 литра молока, 50 грамм крахмала, 2 желтка, а также пакетик ванильного сахара.

Технология приготовления крема в этом случае будет несколько иной:

  1. Необходимо взять кастрюлю (обязательно с толстым дном) и поместить в нее сразу молоко, сахар и желтки. Продукты надо немного взбить венчиком.
  2. Поставить кастрюлю на плиту и слегка подогреть смесь, чтобы молоко в ней стало теплым. В это время можно добавить ванильный сахар. После этого кастрюлю необходимо убрать с огня.
  3. В отдельной посуде крахмал развести частью теплого молока и хорошо перемешать до полного его растворения.
  4. Снова поставить кастрюлю на плиту и добавить к ее содержимому только что приготовленную смесь.
  5. Варить на малом огне до загустения массы.

Толстое дно кастрюли не даст продуктам пригореть, а постоянное помешивание обеспечит отсутствие в смеси комочков.

Булочки с начинкой

Можно приготовить оригинальные и очень вкусные булочки с кремом «Патисьер». Для этого понадобятся продукты в следующем соотношении:

  • Для теста: на 200 миллилитров молока 1 яйцо, 100 грамм сахара, 35 грамм масла сливочного, чайная ложка сухих дрожжей, щепотка ванилина, 2-3 грамма соли и 2,5 стакана муки.
  • Для крема: на 0,3 литра молока 50 грамм крахмала картофельного, 100 грамм сахара, 2 желтка и немного ванилина.

Приготовление таких булочек проходит в 4 этапа:

  1. Сначала надо сделать тесто. Для этого дрожжи нужно растворить в теплом молоке и подождать, пока они начнут работать. В это время растопить масло, а затем, перелив его в глубокую посуду, добавить соль, яйцо, сахар, ванилин и хорошенько все это растереть обычной вилкой. Добавить к дрожжам приготовленную массу, муку и замесить однородное тесто. Оставить его для созревания на 1 час.
  2. Для крема сначала закипятить молоко, а потом добавить к нему часть сахара с ванилином. Дождаться их полного растворения. Отдельно желтки растереть с крахмалом и остатками сахара. Затем часть горячего молока перелить в миску и постепенно, помешивая, добавить к нему яичную смесь. Полученную массу вылить в кипящее молоко, поставить его на плиту и варить до загустения.
  3. После тесто надо хорошо обмять, разделить его на несколько частей и каждую из них раскатать в пласт овальной формы. По центру заготовки положить немного крема (пару чайных ложек) и накрыть его с одной стороны, плотно прижимая края. Вторую сторону теста порезать полосками, а потом завернуть их наверх. Полуфабрикаты уложить на противень, прикрыть пленкой и оставить их на 10 минут.
  4. Изделия смазать взбитым яйцом и отправить в духовой шкаф, предварительно прогретый до 180 градусов.

О готовности булочек будет свидетельствовать нежная румяная корочка.

Классический рецепт крема Муслин

Никаких сложных ингредиентов нам закупать не придется, большинство из них присутствуют в хозяйстве постоянно. Посмотрим, что нам понадобится:

  • яйца свежие – 4 штуки;
  • молоко коровье – 170 мл;
  • сливки – 130 мл;
  • масло сливочное – 75 грамм;
  • крахмал – 20 грамм;
  • сахар – 130 грамм.

Этапы приготовления:

  1. Возьмите сотейник или устойчивую к сильному нагреву посуду. Всыпьте половину сахарного песка, то есть 65 граммов. Влейте 30 мл кипяченой воды, размешайте сахар в воде. Включите средний огонь, поставьте на него кастрюльку со сладкой водой, и начинайте нагревать. Контролируйте процесс карамелизации. Когда увидите, что жидкость приобрела богатый янтарный цвет, а сироп стекает с ложки тонкой тягучей струйкой – значит, пора действовать дальше.
  2. Быстро убираем сироп с огня и добавляем к нему 30 мл крутого кипятка, который поможет нам грамотно прекратить карамелизацию жидкости. Затем перемешиваем и отправляем остывать.
  3. Когда сироп немного остынет, вводим в него сливки и молоко. Размешиваем, и снова ставим на медленный огонь. Прогреваем до приобретения жидкостью бежевого цвета.
  4. Пока наша молочно-карамельная масса прогревается, займемся яйцами. Нам надо разделить белки и желтки, разложив их по отдельным мискам.
  5. Теперь берем блендер или миксер, и взбиваем желтки до образования крепкой пены.
  6. Досыпаем к желткам оставшуюся часть сахара, и снова взбиваем до полного растворения сахара.
  7. Теперь пришла очередь засыпать крахмал к желткам и сахару. Не забываем параллельно следить за прогревающейся основой, чтобы она не закипела.
  8. Взбитую массу вливаем в горячий, но не кипящий карамельный сироп. Если упустить момент, то желтки свернуться, и крем муслин у нас не получится.
  9. Наступает ответственный момент готовки. Соединенную массу надо перелить в кастрюлю с толстым дном. Увариваем на медленном огне при постоянном помешивании до легкого загустения.
  10. Завершаем прогревание интенсивным взбитием массы венчиком.
  11. Остужаем почти готовый крем муслин и перекладываем в жаропрочную стеклянную форму, распределяя ровным слоем.
  12. Отделяем 75 граммов сливочного масла, нарезаем кусочек тонкими пластинками и раскладываем по поверхности крема. Не убирайте остаток в холодильник, пусть масло размягчиться.
  13. Смешиваем все, и, разровняв поверхность, ставим в холодильник охлаждаться на 15-20 минут.
  14. Накрываем форму с кремом пищевой пленкой, отставляем в сторонку. Берем оставшиеся 100 граммов сливочного масла и взбиваем их.
  15. Теперь еще одно превращение. Взбитое масло вводим потихонечку в крем муслин, и взбиваем уже всю массу.
  16. Масло введено, структура однородная, консистенция нежная, все, наше кондитерское чудо готово.

Если вы хотите использовать крем муслин для украшения кондитерского изделия, то можете добавить в него пищевой краситель любого цвета.

Непредвзятые мнения и полезные советы

Булочки бриоши с кремом «Патисьер», как гласят отзывы кулинаров и их домочадцев, хорошо кушать по утрам. Вместе со стаканом теплого молока или чашечкой свежего чая они представляют собой идеальный вариант полноценного завтрака. Нежная и воздушная выпечка способна доставить массу удовольствия, а калорийный и питательный крем в состоянии обеспечить организм человека необходимым запасом энергии на весь день. Чтобы конечный результат порадовал, а во время работы не возникали никакие непредвиденные ситуации, нужно обязательно прислушиваться к советам опытных хозяек и знающих специалистов. Так, по их словам, во-первых, необходимо четко контролировать количество молока, используемого для приготовления теста. Его не должно быть слишком много. В противном случае тесто получится слишком липким, и его невозможно будет раскатать в ровный пласт. Добавлять молоко лучше постепенно, внимательно следя за консистенцией полуфабриката. Во-вторых, бриошь будет выглядеть более привлекательно, если перед сворачиванием в рулет крем посыпать изюмом или кусочками шоколада. В-третьих, нужно следить за температурным режимом. Не стоит увеличивать температуру духовки для сокращения времени выпечки. Это отрицательно отразится на качестве готовых изделий. Они могут сильно зажариться сверху, оставаясь при этом внутри совершенно сырыми.

Испанская сдоба

Также очень аппетитно выглядят испанские булочки с кремом «Патисьер». Рецепт, в принципе, похож на предыдущие варианты. Для работы требуется:

30 грамм свежих дрожжей, 300 миллилитров молока, 350 грамм муки, 3 яйца, соль, 20 миллилитров масла растительного, 20 грамм кукурузного крахмала, 130 миллилитров воды, а также немного сахарной пудры и сливочного масла.

На приготовление этих булочек уходит менее двух часов:

  1. Сначала необходимо заняться тестом. Первым делом надо оживить дрожжи. Для этого их нужно развести водой, добавив 50 грамм сахара, и хорошо взбить.
  2. Ввести остальные ингредиенты, добавить по вкусу соль и замесить упругое тесто. Для созревания его следует завернуть в пленку и оставить в покое на 40 минут.
  3. Для приготовления крема в сотейнике закипятить молоко со щепоткой ванили.
  4. В другой посуде желтки взбить с сахаром и крахмалом. Продолжая интенсивное перемешивание, добавить часть молока. В этой массе не должно быть комков.
  5. Сотейник снова поставить на огонь и медленно влить в молоко яичную массу. Как только смесь закипит, ее тут же надо снять с плиты и охладить.
  6. Тесто произвольно разделить на кусочки, каждый из которых руками растянуть в пласт.
  7. Поверхность заготовки промазать маслом и выложить на нее крем.
  8. Изделие свернуть рулетом, а затем согнуть типа улитки.
  9. Полуфабрикаты выложить на противень, застеленный пергаментом, и отправить на 20 минут в духовку, разогретую до 180 градусов.

Свежие булочки хороши будут с чаем или кофе. Их также можно подавать вместе с безалкогольным глинтвейном.

Бриоши с кремом

Очень часто французский заварной крем используется для выпечки булочных изделий. Здесь он играет роль начинки. Во всем мире огромной популярностью пользуются булочки бриоши с кремом «Патисьер». Для их изготовления на рабочем столе должны находиться следующие ингредиенты:

  • Для теста: 250 миллилитров подогретого молока, ½ килограмма муки, по 60 грамм размягченного масла и сахара, 21 грамм прессованных дрожжей и 5 грамм соли.
  • Для крема: 40 грамм сахара, 20 грамм крахмала, 250 миллилитров молока, 2 желтка и чуточку ванили (или 1 пакетик ванильного сахара).

Процесс приготовления состоит из нескольких стадий:

  1. Сначала надо заняться тестом. Для этого дрожжи надо соединить с сахаром, добавить просеянную муку и хорошенько все размешать.
  2. Постепенно ввести все остальные ингредиенты. Замес продолжать 20 минут.
  3. Готовое тесто поставить на 60 минут в теплое место.
  4. В это время для крема желтки растереть с крахмалом. Затем немного развести полученную массу, чтобы она стала более жидкой.
  5. Оставшееся молоко довести до кипения, а потом медленно тоненькой струйкой влить его при постоянном помешивании в яичную массу. Взбивать 3 минуты, пока смесь не загустеет, а затем, прикрыв ее пищевой пленкой, оставить для остывания.
  6. Стол присыпать мукой и раскатать на нем тесто в тонкий пласт.
  7. Промазать его приготовленным кремом, а после этого свернуть в виде рулета.
  8. Полученный рулет порезать на ровные куски.
  9. Заготовки уложить на противень, чтобы между ними еще оставалось свободное пространство, и оставить их на 35 минут для расстойки.
  10. Полуфабрикаты отправить в духовку на 40 минут, разогрев ее предварительно до 160 градусов.

После остывания готовые бриоши можно покрыть глазурью или остатками того же крема.

Приготовление блюда по рецепту:

  1. В чашу миксера с насадкой венчиком положите все яйца и желтки. Взбивайте на умеренно высокой скорости, пока яйца не станут бледно-жёлтыми и густыми, около 5 минут. (След, оставленный пальцем на поверхности, должен держаться в течение нескольких секунд.)
  2. Тем временем в кастрюле среднего размера смешайте сахар и 1/3 ст. воды и поставьте на умеренный огонь. Прикрепите термометр для сиропа к стенке кастрюли и варите сироп, не мешая, до стадии мягкого шарика, 115°С.
  3. Продолжая взбивать яйца на умеренно высокой скорости, медленно влейте горячий сироп, направляя его между стенкой чаши и венчиками. Продолжайте взбивать, пока дно чаши и смесь не остынут, 10-15 минут. На данном этапе смесь должна быть густой, но не удерживать пики. Вмешайте соль.
  4. Взбивая на умеренно высокой скорости, добавьте сливочное масло по нескольку кусочков за раз. По мере добавления масла может показаться, что крем становится жидким, но он снова загустеет до крепких пиков, как только вмешаете всё масло. Вмешайте ванильный экстракт.
  5. Используйте крем сразу же или поставьте на ночь в холодильник в герметичной ёмкости. Перед использованием крем, возможно, придётся немного взбить, чтобы он стал однородным.

Шоколадное суфле из крема патисьер рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

Шоколадное суфле из крема патисьер рецепт – Французская кухня: Выпечка и десерты. «Еда»

+ Подбор рецептов

Выпечка и десерты

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецСвининаЛисичкиКокосовое молокоКабачки

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

Шоколадное суфле из крема патисьер

АВТОР: Ольга Худина

порций:  8ГОТОВИТЬ:  1 час

Добавить в книгу рецептов553

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Сливочное масло

55 г

Тростниковый сахар

320 г

Какао-порошок

90 г

Шоколадный ликер

3 столовые ложки

Темный шоколад

80 г

Яичный белок

12 штук

Яичный желток

6 штук

Сахарная пудра

по вкусу

Кукурузная мука

30 г

Пшеничная мука

10 г

Ванильный стручок

1 штука

Сливки 40%-ные

1/2стакана

Инструкция приготовления

1 час

Распечатать

1Смажьте внутреннюю сторону восьми 300 мл форм для суфле сливочным маслом. Насыпьте небольшое количество тростникового сахара в каждую. Разогрейте духовку до 190 градусов и поставьте противень в нее.

2Для крема патисьер взбейте яичные желтки и 60 грамм тростникового сахара до состояния крема. Добавьте кукурузную и пшеничную муку. Хорошо перемешайте. Налейте молоко, 65 грамм сахара и ваниль в кастрюлю, доведите до кипения и быстро вмешайте в яичную смесь. Варите 2 минуты, затем добавьте 15 грамм сливочного масла. Оставьте охлаждаться. Вылейте сливки в миску и поставьте на водяную баню. Снимите с огня и вмешайте какао, ликер и шоколад.

3Взбейте белки в крепкую пену, вмешайте оставшийся сахар. Добавьте половину белков в крем, перемешайте и добавьте оставшиеся. Переложите в формы. Поставьте на горячий противень и пеките 15–18 минут. Проверяйте готовность деревянной палочкой. Подавайте немедленно, посыпав сахарной пудрой.

Популярные запросы:

Комментарии (3):

0

а сливок сколько???

ОтветитьПожаловаться

0

Извините, исправила!)))

ОтветитьПожаловаться

1

Во втором пункте не понятно. Яичную смесь и сливки с какао и шоколадом соединять или нет? И если нет, то с чем соединять белки и что делать с оставшимся кремом/смесью?

ОтветитьПожаловаться

Читайте также:

Рецепты шефов

Похожие рецептыАвтор: Кулинар 4977023

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

14 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

17 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Матильда Огурцова

12 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА.РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Патисьер. А я не знала! — 5 ответов на Babyblog

Это заварной крем делается из яичных желтков, сахара и молока, но в отличие от creme anglaise, он содержит муку и поэтому его можно доводить до кипения и он значительно толще.

Пропорции муки варьируются в зависимости от метода использования начинки. С добавлением взбитых яичных белков он станет creme Saint-Honore и может использоваться как начинка для сливочных слоек или может быть смешан с фруктами, чтобы сделать быстрый десерт, такой как plombieres. 

Frangipane – это очень густая версия крема патисье с измельченными миндальными печеньями или миндальной пудрой. Этот крем можно использовать для крепов или открытых пирогов. Остаток франжипана можно смешивать в равных пропорциях с кремом патисье и использовать для начинок.


Кстати.

В случае, когда требуется взбить вместе яичные желтки и сахар, в рецепте может быть сказано продолжать взбивание “пока смесь не будет бледно-желтого цвета и будет формировать линию”. Это подготавливает яичные желтки, так что они могут нагреваться не становясь зернистым. Чтобы это сделать добавляйте сахар постепенно в миску с яичными желтками, взбивая их венчиком или электрическим блендером; продолжайте взбивать 2-3 минуты. Смесь станет бледного, сливочно-желтого цвета и достаточно плотной для того, чтобы когда небольшую часть ее поднять на венчике, она будет падать обратно в миску, формируя медленно растворяющуяся линию на поверхности смеси. Не взбивайте дальше этого момента или яичные желтки могут стать зернистыми.

Сегодняшний рассказ – про самые изысканные кремы «высокой» кухни. Те, без которых не обходятся десерты в лучших кондитерских всего мира. Кремы “Шантильи”, “Англез”, “Патисьер”, “Баваруа”… эти французкие слова звучат как музыка для любителей сладкой выпечки. Как ни удивительно, за пышными названиями скрываются всем знакомые кремы, большинство из них легко приготовить дома, достаточно лишь освоить несколько основных рецептов и кулинарных приемов.

В основе большинства традиционных кремов – яйца, молоко и сливки различной жирности. Яйца (чаще желтки) придают густоту, а молоко и сливки составляют основу вкуса. Поэтому выбирайте лучшее молоко и качественные сливки – только так получаются настоящие шедевры.

Многим не очень нравится яичный привкус в свежеприготовленных кремах. Чтобы его уменьшить, надо использовать ваниль как ароматизатор и обязательно дать крему постоять в уже готовом виде несколько часов.

Крем “Шантильи”

Взбитые в нежный пышный крем сливки были впервые поданы к столу во Франции в середине 18-го века, и с тех пор рецепт не претерпел никаких изменений. Немного сахара, ванили и самые лучшие густые сливки – вот секрет прекрасного вкуса и неувядающей популярности крема “Шантильи”. Сделать этот крем можно только из очень густых сливок – жирностью не менее 30%. Чем больше жирность, тем лучше сливки будут взбиваться, и тем более стойким будет полученный крем. Кроме того, в сливки высокой жирности без опаски можно добавлять ароматизаторы – например, алкоголь, розовую воду или ароматизированные сиропы.

Сливки Valio 38% – прекрасный выбор. Отлично взбиваются, не расслаиваются при хранении и хорошо держат форму во взбитом состоянии.

Как ни удивительно, хорошо взбить сливки не так уж просто. Первое, что надо обязательно помнить – сливки должны быть очень холодными (из холодильника, можно даже подержать их несколько минут в морозилке). Тогда они взбиваются легко и быстро. Второе – никогда не взбивайте сливки на высокой скорости (если миксер мощный, конечно). Так как в сливках много жира, их легко перевзбить, тогда вместо гладкого крема вы получите сначала слегка зернистую белую массу, а повзбивав еще немного – кусочки масла и пахту. Поэтому очень важно вовремя остановиться! После взбивания добавьте сахарную пудру и перемешайте крем венчиком или ложкой.

Семена ванили можно добавить в сливки заранее, до взбивания, и дать настояться, а ликеры и прочие добавки можно вмешать уже в конце. Важно только помнить, что ароматизаторов требуется обычно совсем немного, чтобы не перебить нежный сливочный вкус и, что немаловажно, не размягчить готовый крем.

Взбитые сливки универсальны. Ими можно прослаивать торты, украшать десерты, добавлять к другим кремам для улучшения вкуса и текстуры, а также подавать как самостоятельное блюдо с различными соусами. Только помните, что крем “Шантильи” нужно использовать сразу, так как сливки со временем теряют гладкость. Профессиональные кондитеры обычно добавляют в сливки загуститель, чаще всего желатин или агар, так готовый крем “Шантильи” дольше хранится и лучше выглядит в десертах. В сливки Valio загуститель уже добавлен – это каррагинан, вещество, которое, как и агар-агар, добывается из морских водорослей и помогает сливкам держать форму.

А самый правильный рецепт крема “Шантильи” вы можете изучить здесь.

Крем “Патисьер”

“Патисьер” – по-французски кондитер, и потому часто профессионалы называют этот крем кондитерским, а мы привыкли к более простому названию – заварной. Заварной крем чаще всего готовится из молока и яичных желтков, но вы можете встретить рецепты, которые включают сливки различной жирности и целые яйца. Этот крем плохо держит форму, и потому не подойдет для украшения тортов, кроме того, он очень влажный, что уменьшает срок хранения. Тем не менее, именно этим кремом наполняют эклеры и прослаивают знаменитый Наполеон,  также крем “Патисьер” очень хорош в начинке для корзиночек и как самостоятельный десерт. Кроме того, именно заварной крем является основой для многих горячих суфле.

Приготовление заварного крема включает два этапа: этап заваривания желтков (яиц) молоком и этап нагревания молочно-яичной смеси до загустения и получения правильной консистенции. Важно нагревать крем на маленьком огне и при постоянном помешивании. Как только крем загустел, снимайте с огня – этот крем нельзя кипятить, так как желтки могут свернуться. Приготовленный заварной крем сразу переложите в миску подходящего размера и накройте пленкой так, чтобы она соприкасалась с поверхностью крема (иначе образуется корочка).

Я рекомендую при приготовлении крема в желтки добавлять не сахар, а сахарную пудру, так как она быстрее растворяется и препятствует сворачиванию желтков, когда они заливаются кипящим молоком.

Кстати, этот крем можно вполне приготовить и с безлактозным молоком Valio Eila, так как наличие или отсутствие молочного сахара (лактозы) не влияет на свойства молока в кремах. Также оптимально использовать для крема молоко или сливки, прошедшие высокотемпературную термообработку, так вы будете уверены, что они не свернутся при нагревании. Этим требованиям полностью отвечает молочная продукция Valio.

Рецепт этого изысканного сливочного крема не пропустите в Кулинарном Клубе.

Крем “Англез”

Это, скорее, не крем, а соус. Но им не только поливают штрудели или пудинги, но и используют как важную составляющую в мороженом, сливочных кремах и кремовых десертах. Правильно приготовленный английский крем имеет бархатную гладкую текстуру и чуть сладкий, не приторный вкус. Для большей нежности можно добавить в молоко немного сливок.

Приготовление соуса почти не отличается от  приготовления заварного крема, да и рецептуры очень похожи. Но в английском креме отсутствует мука, а густоту ему придают лишь яичные желтки. Как и крем “Патисьер”, его надо уваривать на небольшом огне, постоянно помешивая деревянной или силиконовой лопаткой, ни в коем случае не перегревая. Наиболее удачным ароматизатором для этого соуса является натуральная ваниль, но также крем Англез хорош с шоколадом. Просто растворите несколько кусочков шоколада в только что сваренном соусе и остудите.

Хотите приготовить такой соус? Загляните в рецепты в Кулинарном Клубе.

Крем “Баваруа”

В наиболее распространенном варианте крем “Баваруа” – это смесь английского крема и взбитых сливок. Чтобы смесь держала форму, в только что сваренном английском креме растворяют желатин, дают остыть до комнатной температуры, а потом смешивают со взбитыми сливками. “Баваруа” не используют для украшения изделий, зато он просто великолепен для прослаивания бисквитных тортов (при использовании этого крема торт надо собирать в форме).

Соотношение английского крема и сливок выбирайте на свой вкус. Чем больше сливок, тем более бархатистой и кремообразной будет структура “Баваруа”.

Количество желатина в рецепте зависит только от количества английского крема, на порцию из 250мл молока берите 4-5 листочков желатина или 7г желатина в порошке (1\2 столовой ложки).

Рецепт этого крема, а также прекрансного десертного вы также можете увидеть вКулинарном Клубе.

До новых встреч!

Кондитерский крем (Creme Patissiere) | Jernej Kitchen

Как приготовить кондитерский крем или крем-патиссир в домашних условиях?

Молоко Используйте цельное молоко. Если вы хотите еще более насыщенный вкус, вы можете заменить половину молока жирными сливками.

Яичные желтки Используйте только яичный желток, чтобы крем получился красивым, глянцевым и насыщенным.

Сахар Используйте в этом рецепте белый сахар, чтобы получить красивый бледно-желтый цвет.Использование коричневого сахара изменит цвет.

Мука – Используйте универсальную муку или обычную муку. В качестве безглютенового варианта можно использовать кукурузный или картофельный крахмал.

Масло Используйте холодное масло. Вы можете не добавлять масло, если хотите, однако мы всегда добавляем его для получения более приятной маслянистой текстуры и лучшего «срока годности».

Разница между ванильным кремом и ванильным соусом

Vanilla Cream или Creme Patissiere – густой, насыщенный пудинг, похожий на крем, идеально подходящий для начинки этих удивительных домашних пончиков, слоеных сливок, сэндвич-печенья или чего-то еще. начинка разных тортов.Ванильный соус или Creme Anglaise, с другой стороны, не такие густые и идеально подходят для заливки различных десертов, таких как яблочный штрудель, яблочный пирог или в качестве основы для шоколадного мусса, баварского крема …

Как долго вы можете сохранить кондитерский крем?

Всегда накрывайте кондитерский крем полиэтиленовой пленкой, позволяя полиэтиленовой пленке касаться верхней части крема для выпечки, чтобы на нем не образовывалась пленка. Хранить в холодильнике до трех дней. Вы также можете заморозить кондитерский крем на срок до трех недель, но только если в этом рецепте вы используете муку.

Кондитерский крем Использует

Используйте кондитерский крем для начинки домашних пончиков или сделайте слойки с кремом из заварного теста. Он также отлично подходит для приготовления сэндвич-печенья или в качестве начинки для различных тортов и пирожных.

Варианты кондитерских кремов

Вы определенно можете улучшить свой кондитерский крем, например, добавив 2 чайные ложки порошка эспрессо в молоко, и вы получите вкусный кондитерский крем со вкусом кофе, вы также можете добавить темный шоколад в конце и получить приятный густой шоколадный крем.Вы можете поиграть с разными вкусами, такими как специи, карамель или даже чай.

Четыре десерта из одной партии крем-патиссьера | Десерт

Ааа, заварной крем. Кому не нравятся милые желтые штучки? Это абсолютная легкость в приготовлении и улучшение практически каждого десерта. Однако это все, для чего он действительно хорош. К счастью, умные французы придумали crème pâtissière (буквально «кондитерский крем») – более густую, более стабильную версию заварного крема, с которой намного лучше запекать. Вы можете сделать большую партию на выходных, а затем хранить ее в холодильнике, пока не будете готовы к употреблению – это продлится пять дней.Его также можно использовать в качестве основы для фруктов в тортах, разливать по трубам в профитроли или намазывать между слоями торта.

Чтобы приготовить крем-патиссьер
Не паникуйте, если он станет немного комковатым; просто продолжайте помешивать, и со временем он станет гладким и шелковистым. Если все остальное не помогает, пропускайте через сито.

Получает около 1,6 кг
1 литр цельного молока
300 мл двойных сливок
1 стручок ванили, очищенные семена
12 яичных желтков
240 г сахарной пудры
40 г кукурузного крахмала
40 г простой муки
Сахарная пудра для пыли

1 Положите молоко, сливки, стручок ванили и семена в большую кастрюлю с толстым дном и доведите до кипения.Следите за ним, так как он легко может выкипеть. Немедленно убавьте огонь до кипения и дайте ему пузыриться в течение 3 минут.

2 Тем временем взбейте желтки и сахар до бледности и легкости, затем добавьте муку. Снимите молоко с огня и дайте ему остыть примерно минуту. Откажитесь от стручка ванили.

3 Медленно вбейте около трети теплого молока в яичную смесь, затем вылейте его в молочную кастрюлю и снова включите слабый огонь. Постоянно взбивая, медленно вернитесь к кипению, давая ему пузыриться всего 1 минуту.Вы обнаружите, что он почти сразу загустеет. Убавьте огонь и продолжайте взбивать еще пару минут, чтобы мука выпарилась. Вначале он может быть комковатым, но продолжайте взбивать, и вскоре он станет гладким. Сразу же переложите в большую форму для запекания или самую большую посуду Tupper, разгладьте верх, посыпьте поверхность сахарной пудрой (это предотвращает образование корки), затем дайте остыть.

Чаепитие: простые португальские пирожные с заварным кремом

Быстрое и простое взбивание – главное не возиться с выпечкой слишком сильно: чем теплее она становится, тем меньше она ведет себя.Они очень похожи на португальскую, только с добавлением корицы в тесто. 1 Разогрейте духовку до отметки 180 ° C / 350 ° F / газа 4. Обильно смажьте маслом противень для кексов с 12 отверстиями. Разрежьте тесто пополам посередине, затем одну половину равномерно посыпьте корицей и сахаром.Положите вторую половину сверху, затем снова раскатайте в лист того же размера, что и исходный лист. Свернуть плотно, как швейцарский рулет, затем нарезать 12 ровными ломтиками. Раскатайте каждый ломтик в диски диаметром 10 см, затем вдавите в противень для кексов и несколько раз проткните вилкой.

2 Перелейте крем-патиссьер в кастрюлю и поставьте на средний или слабый огонь. Вбейте молоко, пока оно не перемешается – крем-патиссьер станет очень комковатым, но снова станет гладким после энергичного взбивания и небольшого нагрева.Дайте остыть в течение 5 минут.

3 Выложите ложкой крем-pâtissière в каждое тесто, наполняя его до краев (может показаться, что это слишком много, но оно будет подниматься и сдуваться). Посыпьте каждую сахарной пудрой. Поставить в духовку на 35-45 минут, пока на крем-патиссьер не появятся несколько темных пятен, а тесто не станет золотисто-коричневым. Перед подачей на стол оставьте полностью остыть в емкости.

Летняя выпечка: торт с вишней и заварным кремом Торт с вишней и заварным кремом: как летняя вечеринка во рту.Елена Хезервик для Guardian. Фотография: Елена Хезервик / Guardian

. Вкус вишни и кремовые кусочки заварного крема никогда не скучно от этого торта. При желании вы всегда можете заменить вишню другими фруктами: подойдет ежевика, малина или черника.

На 10 порций
Для вишни
45 г мягкого коричневого сахара
400 г вишни, очищенной от косточек и разрезанной пополам
1 столовая ложка сливочного масла, плюс дополнительно для смазки

Для торта
150 г мягкого коричневого сахара
150 г сливочного масла на комнатная температура
3 яйца
150 г простой муки
4 столовые ложки молотого миндаля
1½ чайной ложки разрыхлителя
350 г крем-патиссьер

1 Разогрейте духовку до отметки 180C / 350F / газа 4.Выровняйте и смажьте 21-сантиметровую форму для торта сливочным маслом.

2 Для вишни: положите сахар и 1 столовую ложку воды в большую сковороду на среднем или сильном огне и варите некоторое время, пока она не начнет пузыриться и сахар не растворится. Добавьте вишню и масло и готовьте несколько минут, пока фрукты не начнут размягчаться, затем снимите огонь.

3 Для торта смешайте сахар и масло сливками до бледности и легкости. Вбить яйца по одному, затем добавить муку, миндаль и разрыхлитель.

4 Вылейте треть жидкого теста в форму, разложите его мокрым столовым ножом, затем залейте чайной ложкой крем-патиссьера и ложкой сверху вишни, оставив после себя соки (используйте для коктейля!) . Выложите оставшееся тесто сверху, снова распределите влажным столом или мастихином и поставьте в духовку на 60-70 минут. Если через 50 минут он станет слишком коричневым, накройте его небольшим количеством бумаги для выпечки. Шампур, вставленный в центр, должен выйти чистым, если это сделано.Перед подачей на стол дать остыть в жестяной банке.

Классический десерт: мелочь с персиком, малиной и заварным кремом Мелочь с персиком, малиной и заварным кремом может быть ретро, ​​но это не значит, что она не пикантная. Елена Хезервик для Guardian. Фотография: Елена Хезервик / Guardian

. Несмотря на то, что это до неприличия ретро, ​​мелочь все же остается великолепным десертом с его красочными слоями и разными текстурами. Его нужно собрать всего за несколько минут, и он с радостью поместится в вашем холодильнике, так что это отличный пуд в последнюю минуту или заранее.Эта версия вдохновлена ​​чудесной персиковой мельбой, но вы, конечно, можете использовать любые фрукты, которые есть под рукой, например сливы или просто ягоды.

На 8 порций
4 персика
40 г сахарной пудры
2 столовые ложки цветочного меда
200 мл сладкого белого вина (вода тоже подойдет)
200 г малины, плюс несколько зарезервированных для украшения
220 г Торт мадера, купленный в магазине, или остатки бисквита торт
400 г крем-патиссьер
300 мл двойных сливок
50 г обжаренных миндальных хлопьев

1 Сначала очистите персики: положите фрукты в большую миску и залейте кипятком.Оставьте на 2-3 секунды, затем вычерпайте и сразу охладите под проточной холодной водой. С помощью небольшого ножа удалите кожуру, удалите косточку и разрежьте плод на восьмые части. Отложить в сторону.

2 Положите сахар, мед и вино в большую кастрюлю и тушите на среднем или слабом огне, пока сахар не растворится. Когда он начнет медленно кипеть, добавьте персики и накройте круглым листом бумаги для выпечки. Оставьте персики варить на медленном огне в течение 7-8 минут, пока они не станут мягкими, затем выньте и положите на дно небольшой миски.Верните сковороду на огонь и варите сироп 8-10 минут, чтобы он уменьшился, затем полейте персики и дайте остыть.

3 Когда персики остынут, разложите сверху малину ровным слоем. Нарезать пирог кусочками толщиной 1 см и выложить поверх малины. Выложите крем-патиссьер на кусочки торта. В большой чистой миске взбивайте двойные сливки до тех пор, пока у вас не получатся мягкие пики, затем ложите их на крем-патиссьер, работая снаружи внутрь (это предотвратит погружение сливок в заварной крем).Охладите в холодильнике в течение часа.

4 Посыпьте сверху миндалем и перед подачей украсьте небольшим количеством зарезервированной малины.

Морешский кусочек: испанская лече фритта с корицей Испанская лече фритта с корицей – если жареный заварной крем кажется странным, то только потому, что вы его не пробовали. Елена Хезервик для Guardian Фотография: Елена Хезервик / Guardian

Если вы раньше не пробовали жареный заварной крем, прекратите то, что вы делаете, и сделайте это сейчас! Ключом к этому является то, что крем-патиссьер достаточно охлажден, так как он не будет держаться вместе, если будет слишком горячим.Жарить во фритюре в домашних условиях может быть ужасно, но использование вок с выпуклым днищем каким-то образом снижает стресс. В этой ситуации также очень пригодится термометр заедания.

На 8 штук (4 порции)
400 г крем-патиссьер, охлажденный
Растительное масло, для жарки
100 г простой муки
1 чайная ложка молотой корицы
100 г сахарной пудры

1 Нарезать крем-патиссьер на 50 г 5 см кубиков и храните охлажденными в холодильнике, пока они вам не понадобятся.

2 Поставьте вок или глубокую сковороду с тяжелым дном на средний или сильный огонь и добавьте масла на 4 см выше по бокам.Нагрейте, пока термометр не покажет 180 ° C или пока кубик хлеба не станет золотистым за 45 секунд.

3 Насыпьте муку на большую тарелку и смешайте корицу и сахар на другой тарелке. Приготовьте третью тарелку с бумажным полотенцем для слива лече-фритты, когда она выйдет из масла.

4 Работая партиями по 4 квадрата за раз, обсыпьте каждый квадрат мукой, затем очень осторожно опустите в горячее масло и готовьте 60-90 секунд до золотистого цвета, затем вычерпайте, оставьте стекать на секунду. на кухонную бумагу и очень осторожно добавьте смесь сахара с корицей перед подачей на стол.

Кухонный кооператив – Джорджия Леви и Бенджамин Бентон – поставщики общественного питания, консультанты и повара. Следите за ними в Twitter: @Kitchen_Co и Instagram: @thekitchencooperative; thekitchencooperative.com

Perfect Pastry Cream

Perfect Pastry Cream легко приготовить в домашних условиях и используется в самой вкусной выпечке, тортах и ​​других десертах. Вам каждый раз понравится этот рецепт идеального французского крем-патиссьера.

Кондитерский крем известен как мать всех кремов.Его можно найти в кондитерских по всему миру, особенно французских кулинаров. Он имеет множество применений и также известен под названием Creme Patissiere.

Что можно делать с кондитерским кремом?

Кондитерский крем можно использовать по-разному. Его можно есть в простом виде, как пудинг, но обычно его используют для начинки эклеров, слоеного крема, выпечки, пончиков и пирогов. Его также часто используют в качестве начинки для торта, особенно в бостонском кремовом пироге. Возможности действительно безграничны.Вы также можете изменить текстуру кондитерского крема для различных целей, превратив его в крем дипломат или мусселин.

Что такое крем дипломат?

Крем «Дипломат» – это комбинация 1 части сливок для выпечки и 1 части взбитых сливок. У него такой же вкус, как у кондитерского крема, но гораздо более легкая и пышная текстура. При приготовлении крема «дипломат» аккуратно сложите их вместе с помощью резинового шпателя.

Что такое крем-мусселин?

Крем-мусселин – это комбинация 2 частей кондитерского крема и 1 части размягченного масла.Он также известен как немецкий масляный крем и имеет шелковистую текстуру. Его можно использовать как начинку или как глазурь. При приготовлении обязательно используйте очень мягкое сливочное масло, чтобы его можно было легко смешать с кремом для выпечки до получения однородной консистенции.

Как долго можно хранить кондитерский крем в холодильнике?

Пастообразный крем можно хранить в холодильнике до 7 дней. Для продления жизни используйте самое свежее молоко. Молоко, срок годности которого истекает, может не дать кондитерского крема, которого хватит на 7 дней.

СОВЕТ ПРОФЕССИОНАЛА: Единственная сложная часть при приготовлении кондитерского крема – это темперирование яичной смеси. Если вы вылейте яичную смесь прямо в горячую жидкость, скорее всего, вы получите небольшие приготовленные кусочки яйца, что очень неприятно. Чтобы этого избежать, темперируйте яйца, вливая небольшое количество горячей жидкости с яичной смесью, энергично взбивая. Затем немедленно вылейте эту смесь обратно в основную смесь, переключившись на энергичное взбивание основной смеси.Подготовьтесь к этому, чтобы работать быстрее. Поставьте миску с яичной смесью возле кастрюли и приготовьте все.

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

Крем Perfect Pastry Cream легко приготовить в домашних условиях. Его используют в самых вкусных пирожных, тортах и ​​других десертах. Вам всегда понравится этот рецепт идеального французского крем-патиссьера.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 10 минут

Общее время 15 минут

Ингредиенты

  • 2 стакана цельного молока
  • чашка + чашка сахарного песка
  • 1 цельное яйцо
  • 2 яичных желтка
  • Чашки кукурузного крахмала
  • 2 столовые ложки сливочного масла
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

  • В большой кастрюле смешайте молоко и чашки сахара.Доведите до кипения на среднем огне. В отдельной миске взбейте яйцо, яичные желтки, кукурузный крахмал и стакана сахара.

  • Когда молоко закипит, быстро и осторожно влейте половину горячего молока равномерной струей в яичную смесь, постоянно взбивая, чтобы яйца не свернулись и не сварились. Сразу же вылейте яичную смесь обратно в кастрюлю, постоянно взбивая. Вернитесь на средний огонь и постоянно взбивайте, пока смесь не загустеет.

  • Снять с огня, когда он загустеет, и добавить масло и ваниль, пока он не растает.Перелейте в чистую миску для смешивания и накройте полиэтиленовой пленкой так, чтобы полиэтиленовая пленка касалась верхней части кондитерского крема, чтобы на нем не образовывалась пленка.

  • Перед использованием полностью охладите в холодильнике не менее 4 часов.

Калорий: 334 ккал | Углеводы: 34 г | Белок: 8 г | Жиры: 17 г | Насыщенные жиры: 9 г | Холестерин: 221 мг | Натрий: 164 мг | Калий: 248 мг | Сахар: 25 г | Витамин А: 750 МЕ | Кальций: 207 мг | Железо: 0,6 мг

Лучший низкоуглеводный крем Patissiere

Подписывайтесь на нас 138.4к

Передай привет лучшему кето крем-патиссьер!

Сливочно-ванильная начинка из заварного крема всегда была моей любимой. Даже в детстве я всегда съедал всю глазурь и начинку на торте, оставляя сухой бисквит нетронутым. Я тоже никогда не слишком увлекалась выпечкой, мне всегда нравилась начинка.

Этот крем для французского теста без сахара – идеальная начинка для низкоуглеводных десертов. Вы можете легко удвоить порцию, чтобы у вас было много крем-патиссира, если вам нужно больше.

Я придумал этот рецепт, когда работал над своей новой книгой Keto Chaffles , где я использовал эту восхитительно сливочную ванильную начинку из заварного крема для приготовления эклеров, одобренных кето. Они были невероятными!

Подписывайтесь на нас 138.4k

Просто не забудьте охладить этот крем-патиссир без сахара, так как он будет жидким, если не будет полностью охлажден. Лучше всего оставить его на ночь в холодильнике. Затем вы можете использовать его в качестве начинки для кето-тортов и пирогов, как обычный крем-патиссир, или ложкой на летние ягоды для быстрого кето-угощения.

И это еще не все! Вы можете выложить его ложкой в ​​формы для мороженого и заморозить (возможно, даже окунуть фруктовое мороженое в растопленный шоколад для создания покрытия) или объединить с густыми взбитыми сливками и взбить в мороженом, как любое кето-мороженое.

При приготовлении этой кето-кремовой патиссиры также можно использовать остатки яичных желтков. Так что, если вы сделали партию безе из шоколада с низким содержанием углеводов, кето-дрожжевого хлеба или зефира с низким содержанием углеводов, попробуйте, это вкусно!

Особая благодарность нашему талантливому разработчику рецептов Дирне Бонд за такие красивые фотографии моего Keto Crème Pâtissière!

Практика

Общий

Размер порции 2 столовые ложки / 30 мл

Информация об аллергии на лучший крем с низким содержанием углеводов

✔ Без глютена

✔ Без орехов

✔ Без паслена

✔ Без свинины

✔ Без авокадо

✔ Без кокоса

✔ Без рыбы

✔ Без моллюсков

Пищевая ценность (на порцию, 2 столовые ложки / 30 мл)

Чистые углеводы0.7 грамма

Белка1,1 грамма

Жиры 8,5 грамма

Калорий 85 ккал

Калорий из углеводов 3% , белков 5% , жиров 92%

Всего углеводов 0,8 граммов Клетчатка 0,1 граммов Сахаров0,5 граммов Насыщенных жиров 4,8 граммов натрия15 мг (1% RDA) Магний3 мг (1% RDA) Калий 40 мг (2% EMR)

Состав (около 2

1 / 2 чашек / 600 мл)
  • 1 / 2 чайных ложек порошка желатина или до 1 чайной ложки для более твердого набора
  • 1 столовая ложка воды (15 мл)
  • 6 больших яичных желтков
  • 1 / 2 стаканов + 2 1 / 2 столовые ложки гранулированного эритрита или Swerve (85 г / 3 унции) или по вкусу
  • 1 столовая ложка ванильного экстракта без сахара или около 1 чайной ложки ванильного порошка
  • щепотка морской соли
  • 1 / 2 стаканов жирных сливок (120 мл / 4 жидких унции)
  • 1 1 / 2 стаканов несладкого миндального молока или любого орехового или семенного молока (360 мл / 12 жидких унций)
  • 1 палочка несоленого сливочного масла, нарезанного на 6-8 частей (113 г)

Инструкции

  1. Сбрызните желатин в небольшую миску, наполненную 1 столовой ложкой воды, и отложите.

  2. В средней кастрюле нагрейте жирные сливки и миндальное молоко на среднем или сильном огне.

  3. Пока он нагревается, поместите яичные желтки в миску вместе с подсластителем, ванилью и солью. Используя ручной миксер или воздушный венчик, взбейте до однородной пены.

  4. Как только молоко закипит и начнет образовываться пена, снимите огонь. С помощью ковша постепенно добавляйте горячую смесь в яичную смесь. Продолжайте постоянно взбивать, иначе смесь свернется.

  5. Когда яйца будут темперированы, снова добавьте яичную смесь в горячее молоко в кастрюле.
  6. Энергично взбейте и готовьте на среднем огне, пока он не загустеет, около 2 минут. Готовьте еще 3-4 минуты.
  7. Снимите огонь и добавьте распустившийся желатин, затем добавьте масло.

  8. Перелейте смесь в емкость и дайте ей остыть до комнатной температуры. Вы можете ускорить охлаждение, поместив емкость в ледяную воду и время от времени помешивая, пока она не остынет.

  9. Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 3 часа или на ночь. Это поможет заварному крему застыть и загустеть. Этот крем-патиссьер с низким содержанием углеводов можно хранить в холодильнике в закрытом контейнере до недели.

Состав питательных веществ (на порцию, 2 столовые ложки / 30 мл)

без газа 5 038 0 г 5 038 0 г 5 5 0 г
Чистые углеводы Белки Жиры Калории
Яичный желток, свежий
0.2 г 0,8 г 1,4 г 16 ккал
Желатиновый порошок, загуститель, несладкий
0 г 0,1 г 0 г 0 ккал32
0 г 0 г 0 г 0 ккал
Эритрит (натуральный низкоуглеводный подсластитель)
0,2 г 0 г
Экстракт ванили
0.1 г 0 г 0 г 2 ккал
Сливки, обильное взбивание, заливка, полножирные (30-40% жирности)
0,2 г 0,1 г 2,3 г 22 ккал
Миндальное молоко натуральное (несладкое)
0,1 г 0,1 г 0,2 г 3 ккал
Масло сливочное, несоленое, травяного откорма
4.6 г 41 ккал
Всего на порцию, 2 столовые ложки / 30 мл
0,7 г 1,1 г 8,5 г 85 ккал

Подписывайтесь на нас 138,4k

  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Десерты
  4. Лучшие низкоуглеводные кремы Patissiere
  1. Блог
  2. Рецепты
  3. Основы
  4. Лучшие низкоуглеводные кремы Patissiere
  5. Лучшие 9066 905 Низкоуглеводный крем Patissiere
  1. Блог
  2. Мартина Слайерова
  3. Лучший низкоуглеводный крем Patissiere

Вам нравится этот рецепт? Поделитесь этим с вашими друзьями!

Лучшие легкие рецепты кето

Лучшие рецепты со сверхнизким содержанием углеводов кето

Дайте нам знать, что вы думаете, оцените этот рецепт!

Кондитерский крем (Crème Pâtissière) – Mon Petit Four®

Если вам раньше нравилась французская выпечка, скорее всего, вам нравились крем-патиссьер, a.к.а. кондитерский крем. Зная, как приготовить классический крем для выпечки, вы сможете делать вкусные французские пирожные, такие как эклеры и профитроли.

Кондитерский крем (Crème Pâtissière)

Кондитерский крем – это простое творение, состоящее из молока, яиц, сахара, ванили, кукурузного крахмала и муки. По сути, у вас есть горстка основных ингредиентов для холодильника и кладовой.

Поскольку кондитерский крем используется в качестве начинки для многих французских пирожных, это отличный рецепт, который можно выучить и добавить в коробку с рецептами.

Крем для кондитерских изделий должен быть кремообразным, густым и гладким. Чтобы получить такую ​​текстуру и консистенцию, важно правильно сочетать ингредиенты.

Меланже

Яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал смешивают друг с другом до бледности и однородности. Когда молоко будет вливаться, оно должно быть горячим, и его следует добавлять постепенно.

Постепенное добавление молока обеспечивает сначала темперирование яиц. Темперирование означает лишь то, что вы доводите температуру яиц до температуры молока.

Это ключ к получению гладкого кондитерского крема, а не яичницы.

Быстро взбивать

После смешивания яичной смеси и молочной смеси они [easyazon_link identifier = ”B000H7O3O0 ″ locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] быстро взбиваются [/ easyazon_link] в кастрюле на перегреве, пока она не начнется. загустеть и слегка пузыриться.

Быстрое взбивание и быстрое действие – это то, как вы предотвратите подгорание кондитерского крема или образование комков, которые не удастся взбить.

Еще один совет, который у меня есть, – вымыть кастрюлю, прежде чем снова добавлять сливки в кастрюлю. Итак, после того, как вы постепенно добавили горячее молоко в тесто для яиц, на время дайте им настояться, быстро ополоснув кастрюлю под проточной водой, а затем высушив кастрюлю.

Это помогает в случае, если какое-либо из вашего молока образует пленчатый слой на дне кастрюли; Вам не нужно беспокоиться о том, что этот слой позже соединится с жидким тестом, чтобы образовались комочки.

Идеальная начинка

Этот рецепт кондитерского крема – мечта для пирожных, тортов и нежных пирожных, таких как эклеры.Кондитерский крем будет красиво стекать с [easyazon_link identifier = ”B000ANOW10 ″ locale =” US ”tag =” monpetitfour-20 ″] кондитерским мешком [/ easyazon_link], независимо от того, используете ли вы обычный кондитерский наконечник, [easyazon_link identifier = ”B00DNV81XQ “Locale =” US “tag =” monpetitfour-20 ″] звездный совет [/ easyazon_link] или любой другой модный совет.

Крем сохранит свою форму внутри выпечки, поэтому вам не придется беспокоиться о том, что он сочится и испортится.

Хотя классический кондитерский крем приправлен [easyazon_link identifier = ”B003L259AU” locale = ”US” tag = ”monpetitfour-20 ″] ванилью [/ easyazon_link], вы также можете добавить в него другие ингредиенты, например, лаванду или миндаль.

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Состав

  • 2 стакана цельного молока (473 мл)
  • 3 яйца
  • 1 желток
  • 2/3 стакана сахарного песка (132 грамма)
  • 1/4 стакана муки (31 грамм)
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала (32 грамма)
  • 1/8 чайной ложки соли (0,71 грамм)
  • 1 чайная ложка ванильной пасты (или 2 чайные ложки ванильного экстракта – около 8 граммов)

Инструкции

  1. В большой миске взбейте яйца с сахарным песком.Добавьте муку, кукурузный крахмал и соль и взбейте все до однородного состояния. Взбивайте, пока смесь не загустеет и не станет более бледно-желтой, чем раньше.
  2. В большой кастрюле нагрейте молоко до горячего, но не до кипения. Влейте около 1/4 стакана горячего молока в яичную смесь, интенсивно взбивая. Добавьте еще 1/4 стакана горячего молока и снова энергично взбейте, чтобы все перемешалось. Постепенно влейте оставшееся горячее молоко, все время взбивая яичную смесь. Временно отложите это; ополосните кастрюлю под проточной водой, чтобы она снова стала чистой, затем вытрите сковороду бумажным полотенцем.
  3. Вылейте всю смесь обратно в кастрюлю и взбивайте на среднем или медленном огне до тех пор, пока смесь не начнет густеть до консистенции пудинга и не начнет пузыриться.
  4. Добавьте в смесь ваниль и взбейте, чтобы все перемешалось. Если в вашем креме есть комочки, продолжайте энергично взбивать их, чтобы они разгладились. Если есть какие-то устойчивые комочки, вы можете протолкнуть крем через сито, чтобы отделить комочки от крема для выпечки.
  5. Перелейте крем для выпечки в миску и поместите лист полиэтиленовой пленки прямо на крем.Охладите кондитерский крем до охлаждения. Когда будете готовы к употреблению, взбейте сливки, чтобы они растворились, и добавьте в желаемый десерт.

Информация о питании:
Выход: 20 Размер порции: 20 порций
Количество на порцию: Калорийность: 65

В магазине для этого рецепта:

[easyazon_image align = “none” height = “160 ″ идентификатор =” B00006G92Q “locale =” US “src =” http://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/04/41S2BSdRGGTL.SL160.jpg ”tag =” monpetitfour-20 ″ ширина = ”160 ″]

[easyazon_image align = “none” height = “160 ″ идентификатор =” B00DNV81XQ “locale =” US “src =” http://www.monpetitfour.com/wp-content/uploads/2017/04/410XnImkeyL.SL160. jpg »tag =» monpetitfour-20 ″ ширина = »160 ″] [easyazon_image align =» none »height =» 160 ″ идентификатор = »B002HQE11O» locale = «US» src = »http://www.monpetitfour.com/ wp-content / uploads / 2017/04 / 51rVqjI34VL.SL160.jpg ”tag =” monpetitfour-20 ″ width = ”160 ″]

  • Facebook
  • Twitter
  • Pinterest

Creme Patissiere Creme Creme Patissiere с идеальной текстурой (для профитролей)

Крем-патиссир никогда не бывает слишком много.Если рецепт требует этого, лучше сделать немного больше, чем слишком мало, он отлично ест, сам по себе. Название уже означает, что как на французском, так и на голландском языке это название означает крем от шеф-кондитера. Другими словами, настоящий крем, немного более изысканный, чем просто взбитые сливки. Английское слово происходит от французского слова crème pâtissière. По ходу дела написание слова, кажется, изменилось, и все эти лишние знаки над буквами, кажется, исчезли.

Этот крем можно использовать во многих десертах, мы использовали его для заправки заварного теста, делая маленькие профитроли. Но во многих пирогах его тоже используют, и, как было сказано вначале, он даже хорошо ест! В крем-патиссере используется довольно много интересных приемов сгущения, в ход идут как мука, так и яйца. Если все сделано правильно, приготовить крем-патиссир легко, но если вы плохо понимаете рецепт, легко все испортить. Итак, пришло время для науки о крем-патиссиере!

Что такое крем-патиссир?

Как упоминалось в начале, крем-патиссир – это крем / сливки шеф-кондитера.Он сделан не из сливок, а вместо молока с добавлением сахара, муки и яиц. Поскольку он приготовлен, его можно без проблем есть холодным и хранить в холодильнике несколько дней.

Profieroles, посмотрите, как по бокам выскакивает крем-патиссир.

На изображении ниже показан процесс его изготовления. Если вы предпочитаете письменный рецепт, посмотрите рецепт профитролей в нашей статье о заварном тесте. Давайте разберем рецепт еще немного и рассмотрим его шаг за шагом.

Рецепт крем-патиссира, по которому я готовил профитроли.Хотите “нормальный” рецепт? Взгляните на мой пост, в котором я перечисляю весь рецепт профитролей.

Шаг 1: нагревание молока

Рецепт начинается с кипячения молока. Это делается по двум причинам: первая – просто подогреть молоко, но это также способ придать аромат. Вы можете добавить сюда, например, стручок ванили, который придаст вашему крем-патиссье немного большей глубины вкуса. Другая причина – ускорить процессы на следующих нескольких шагах. На этих этапах вы будете нагревать смесь с яйцом, предварительно нагревая смесь, которую необязательно начинать с комнатной температуры.Поскольку довести молоко до кипения можно довольно быстро, тогда как следующий этап нагрева должен выполняться очень осторожно, это позволяет сэкономить время. Но я уверен, что если вы забудете этот шаг, не будет ничего плохого.

Шаг 2: смешивание яйца, сахара и муки

Это может показаться странным, но это может иметь решающее значение для вашего результата, поэтому убедитесь, что вы делаете этот шаг в правильном порядке. Сначала смешайте яйцо и сахар, затем добавьте муку. Если смешать все три продукта одновременно, будет очень сложно избавиться от всех комков муки.Почему? Что ж, в яйце очень мало влаги, если вы попытаетесь смешать его с мукой, то получите много комков. Смешать сахар с яйцом легко, так как сахар легко смешивается с жидкостью и может даже немного раствориться. Распределив влагу по сахару, его намного легче смешать с мукой.

Профитроли налиты, кондитерский крем немного сочится, джум!

Шаг 3: смешивание яичной смеси с молоком и нагревание

Это суть вашего крем-патиссьера! Медленно влейте теплое молоко в смесь сахар + яйцо + мука при взбивании.Обязательно взбивайте, пока вливаете молоко, особенно когда оно горячее. Если вы этого не сделаете, вы можете локально перегреть яйцо и заставить его свернуться. Как только все комки исчезнут, вы можете влить все молоко, оно легко смешается. После смешивания

Следующим шагом является нагрев этой смеси. При нагревании смеси произойдут две вещи. В первую очередь, яичные белки будут свертываться, делая смесь загустевшей. Если вы нагреете смесь слишком быстро, белки свернутся и смесь расколется.Во-вторых, крахмал в муке впитает воду и разбухнет. Это также загустит смесь. Важно продолжать перемешивать смесь при медленном нагревании, в противном случае она будет прилипать ко дну, и неравномерное нагревание может вызвать свертывание яйца.

Простой способ проверить, готова ли ваша смесь – нанести часть смеси на лопатку. Проведите пальцем линию. Если смесь не течет по линии, а продолжает играть, значит, она готова.Не волнуйтесь, если он все еще выглядит немного жидким, после остывания смеси он еще больше загустеет. В основном это происходит из-за того, что крахмал становится тверже при охлаждении.

Крем-патиссир можно использовать для множества разных рецептов, он также будет вкусным, если съесть его просто так, ни с чем другим! Но постарайтесь воздержаться от еды, когда она теплая, она определенно станет вкуснее, когда она остынет и полностью застынет. Если вы используете его для приготовления профитролей: быстро перемешайте крем, когда он остынет, а затем используйте кондитерский мешок или ложку, чтобы наполнить заварное тесто этой дополнительной аппетитностью.

Кукурузный крахмал в крем-патиссере

В Интернете есть много рецептов, требующих кукурузного крахмала вместо обычной муки (1) (2). Кукурузный крахмал при нагревании имеет те же свойства, что и мука, он может загустить смесь, поэтому его часто используют. Использование кукурузного крахмала вместо муки изменит вкус и текстуру готового крема. Я думаю, что вы используете, будет зависеть от вашего региона, здесь, в Нидерландах, кукурузный крахмал используется немного менее стандартно, поэтому я использую муку.Но смело экспериментируйте. Я бы посоветовал начать с замены муки кукурузным крахмалом в соотношении 1: 1, но я не совсем уверен, как это сработает.

Приготовление крем-патиссьера с этими советами должно быть легким делом, удачи и дайте мне знать, помогли ли вам эти советы! Ищете способ его использовать? Попробуйте приготовить заварное тесто.

Бриошь с кондитерским кремом, шоколадно-лимонной глазурью

Идеальное сочетание воздушного теста, нежного заварного крема и шоколада с кислой лимонной глазурью.Невероятно вкусные булочки, которые захочется приготовить не раз!

Шоколадная глазурь

Очень удачный рецепт шоколадной глазури, которая никогда не растекается. Состав: Какао – 4 столовые ложки Сахар – 12 столовых ложек Молоко – 8 столовых ложек Масло сливочное – 50 г Способ применения: Для приготовления шоколадной глазури из какао и молока мы готовим все необходимое …

Шоколадная глазурь

Нежная шоколадная глазурь с молоком.Ингредиенты: молоко – 1,5 столовые ложки, сахар – 1,5 столовые ложки Какао-порошка – 2 чайные ложки. Сливочное масло – 30-40 г. Приготовление: В небольшую кастрюлю положить масло, сахар, какао. Влить молоко. Все растопить, варить шоколадную глазурь для …

Кекс с лимонной глазурью

Приготовить вкусный, нежный, ароматный лимонный торт с глазурью очень просто! Состав Сливочное масло (размягченное) – 180 г + для смазывания формы Сахар – 200 г Яйца – 4 шт. Лимон – 1 шт.Пшеничная мука – 250 г Имбирь молотый – 0,5 чайной ложки Разрыхлитель – 10 г …

Бриошь

Идеальный рецепт булочки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Бриоши

Рецепт идеального булочки с изображением и простыми пошаговыми инструкциями. Подробнее …

Профитроли со сливочным кремом и шоколадной глазурью

Нежная заварная выпечка со взбитыми сливками и шоколадной глазурью – это настоящее лакомство, в которое вы непременно влюбитесь! Такие профитроли со сливочным кремом просто завораживают своим вкусом и внешним видом.Приготовление: 40 минут Количество порций: 10 ингредиентов …

Шоколадные кексы с глазурью

Шоколадные кексы в шоколаде. Состав: Кексы в шоколаде Мука – 0,25 стакана Масло – 100 г Горький шоколад – 45 г Сахар – 0,25 стакана Яйца – 1 шт. Молоко – 3 столовые ложки Какао-порошка – 3 столовые ложки Разрыхлитель – 0,25 чайной ложки Сода – 1/8 чайной ложки …

Шоколадная глазурь с какао

Быстрая глазурь из какао-порошка для торта или выпечки.Состав: какао-порошок – 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки, сметана – 2 столовые ложки. Приготовление: Какао перемешать с сахаром. Добавьте сметану. Постоянно помешивая, нагрейте на слабом огне до полного высыхания сахара …

Какао-шоколадная глазурь

Какао-шоколадная глазурь восхитительна! Ингредиенты: какао – 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки, молоко – 4 столовые ложки, масло – 30 г Указания: Сначала подготовьте правильные ингредиенты для нашей шоколадной глазури с какао.Смешайте какао и сахар. Разогреть молоко и налить …

Пончики в шоколадной глазури

Недавно мы с дочкой были в кафе, где пробовали пончики (американские пончики), которые просто таяли во рту. Решили попробовать так же приготовить дома. И им это удалось, вы просто пальчики облизываете. Ингредиенты Молоко – 250 мл. Желтки – 2 шт. M …

Пончики в шоколадной глазури

Домашние пончики в шоколаде приготовить просто! Ингредиенты Теплое молоко (чем жирнее, тем лучше) – 150 мл. Сахар – 2-3 ст. Л. Свежие дрожжи – 10 г или сухие дрожжи – 5 г. Мука – 300–350 г. Сливочное масло – 30 г. Яйцо – 1 шт.Соль – 1 щепотка Растительное масло (для жарки) Choco …

Шоколадный торт глазированный

Любители шокоголиков и просто любители сладкого, не пропустите этот крутой и совершенно незамысловатый рецепт! Замечательный вариант домашней выпечки, вкусный и аппетитный, хочу предложить принять к сведению. Готовить: 1 час 30 минут Порции: 6-8 Ингредиенты Мука – 140 грамм …

Шоколадная глазурь с блестками

Блестящая шоколадная глазурь с какао, молоком и маслом.Ингредиенты: какао – 2 столовые ложки, сахар – 2 столовые ложки, молоко – 2 столовые ложки, масло – 30 г Способ применения: смешать какао с сахаром. Теплое молоко. Влейте горячее молоко в смесь какао-сахара, периодически помешивая. Co …

Блестящая шоколадная глазурь

Простая шоколадно-масляная глазурь. Ингредиенты: Шоколад – 100 г Сливочное масло – 5 г Способ применения: Шоколад разрезать на кусочки, положить в кастрюлю (миску) и, постоянно помешивая, растопить на медленном огне или перелить в кастрюлю с теплой водой и растопить…

Обычная шоколадная глазурь

Шоколадная глазурь часто используется для покрытия тортов и пирожных. Предлагаем вам рецепт простой шоколадной глазури – ганаша. Состав: Шоколад – 250 г Сливки – 250 мл Способ применения: Налить в кастрюлю 250 мл сливок (жирность сливок d …

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *