Крем на эклеры рецепт: Эклеры с масляно-заварным кремом, пошаговый рецепт на 5574 ккал, фото, ингредиенты

Крем для эклеров: рецепт приготовления с фото

Очень популярным кондитерским творением стали в последнее время эклеры. Воздушные формы позволяют заполнять выпечку разнообразными кремами, украшать поверхность глазурью. Идеальным сочетанием является хрустящая корочка эклера и мягкий крем внутри него. Но такое сочетание возможно при условии, если крем для эклеров имеет определенную консистенцию, аромат и вкус.

Способы отделки эклеров

Эклер – это пирожное, которое обладает своеобразной текстурой. Кажется, что изделие раздуто, но внутри него находится полость, образующаяся благодаря рецептуре теста. Приготовить пирожные можно в течение 1,5 часа. Благодаря уникальному свойству теста, готовое изделие можно даже замораживать.

Крем для эклеров выбирают в соответствии с условиями подачи кондитерского блюда. Если изделие будет поддаваться заморозке, стоит использовать воздушный или плотный крем. В случае своевременной подачи крем может быть более жидким.

Глазурь наносится на пирожное исключительно перед самой подачей. Используется два вида глазури для данного вида выпечки: с шоколадной и белковой основой. Иногда глазурь присыпают измельченными орехами, шоколадной крошкой, сахарной пудрой.

Варианты кремов для эклеров

Не любой крем подойдет для начинки эклера. Существует специальная подборка начинок для пирожного, которые идеальны по консистенции и структуре, идеально сочетаются со вкусом заварного теста.

Список самых простых и подходящих кремов:

Ганаш имеет приятный шоколадный вкус. Текстура плотная и однородная. Благодаря таким характеристикам тесто не размокает.
Заварной крем самый популярный вариант для начинки. Долго хранится, не растекается и легко готовится.
Масляная основа является классическим вариантом для наполнения пирожного. Воздушная текстура состава не повреждает стенки кондитерского изделия и стабильна в отношении смены температурных режимов.
Шантильи готовится методом перебивания сливок с сахаром. Получается легкая воздушная текстура, но храниться такая начинка долго не будет – употребить изделие с таким наполнением стоит в течение дух часов.
Меренга часто используется в процессе готовки эклеров в кондитерских магазинах, где проводится дегустация. Долго храниться меренга не может даже в холодильнике.
Сырный крем готовится из мягких сортов способом взбивания молочной основы с добавлением подсластителей.
Курд – это вариант фруктового наполнителя для пирожного. Часто готовят лимонный, черносмородинный курд, но основой может стать любой фрукт.
Творожный наполнитель станет идеальным вариантом для тех, кто следит за калориями. Дополнительно используют сгущенку, сахар и масло.

Фото эклера с кремом, приготовленногопо любому представленному выше рецепту сразу же вызовет аппетит у любого человека. Представленные кремы — не только вкусные, но и красивые на вид.

Некоторые секреты относительно приготовления кремов

Выбирать рецепт стоит в соответствии с условиями и сроками дальнейшего хранения. В кондитерских кафе идеальными станут варианты приготовления начинки на основе сливок и сыра. Если кондитерское изделие будет долго транспортироваться и какое-то время храниться в магазине, то стоит выбирать ганаш, заварной и масляный крем.

Среди всего разнообразия рецептов начинки для кондитерского изделия очень тяжело выбрать один. При этом существует несколько секретов, которые помогут создать целый арсенал различных вариантов на одной основе.

Рецепты кремов для эклеров изменяются посредством добавления второстепенных продуктов: ягод, шоколада, сгущенки, кондитерских специй, орехов, мака и многого другого. Можно использовать несколько добавок одновременно.

Принцип приготовления стандартного заварного крема

Заварной крем для эклеров – это классика, проверенная временем и вкусами сладкоежек. При этом готовится наполнитель очень просто. Важно не испортить текстуру, придерживаться технологии приготовления и точных пропорций.

Для приготовления самого простого заварного крема понадобятся следующие ингредиенты в таком количестве:

250 г сахара;
60 г муки;
4 желтка;
500 г молока;
2 г ванилина.

Способ приготовления:

С помощью венчика взбить желтки. Продолжая взбивать, постепенно добавить сахар и муку. Все компоненты хорошо перемешать до получения однородной массы.
В последнюю очередь постепенно добавляется молоко. При этом процесс взбивания не прекращается.
Смешав все компоненты, поставить емкость на маленький огонь, чтобы начать подогревать смесь.
Нагревать будущий крем, пока смесь не закипит. Тогда стоит следить за процессом загустения, выбирая нужную консистенцию.
В процессе варки постоянно помешивать состав деревянной ложкой. Такая манипуляция не позволит образовываться крупинкам и комочкам.
Снять с плиты смесь и добавить ванилин. Полностью остудить и поставить крем в холодильник.

Существуют разные вариации приготовления заварного крема. Кондитеры даже придумали низкокалорийный рецепт приготовления заварной начинки для французского пирожного.

Низкокалорийный крем для приготовления в домашних условиях

Низкокалорийный крем для эклеров в домашних условиях можно приготовить, используя соответствующие продукты. Основой станет обезжиренное молоко и немного масла. Необходимые продукты:

0,5 л обезжиренного молока;
столовая ложка сливочного масла;
5 ложек сахара;
немного соли;
4 желтка;
2 столовые ложки сахарной пудры;
стручок ванили.

Принцип приготовления низкокалорийного заварного крема:

С помощью венчика смешать желтки с сахарной пудрой.
Продолжая помешивать желтки, добавлять постепенно муку.
Подогреть молоко и смешать его с сахаром и разломанным стручком ванили. Через несколько минут удалить кондитерскую специю.
В теплую молочную субстанцию добавить масло и перемешивать все, пока сливочный компонент не растает.
Во взбитые желтки понемногу влить молоко. Поставить на огонь и довести до кипения. Только появятся первые пузырьки, сразу же снять состав с огня.

После того как готовая начинка остынет, можно наполнять пирожные.

Самые быстрые варианты приготовления наполнителя

При желании рецепт с фото крема для эклеров можно найти в Интернете или кулинарном журнале. Но иногда так не хочется долго готовить и ждать остывания смеси для наполнения пирожных… В таком случае идеальным вариантом станут рецепты быстрого приготовления.

Варианты самых быстрых по приготовлению наполнителей для эклеров:

Взбить сыр маскарпоне со сливками, сахаром и ванилью до однородной массы.
Взбить яичные белки с сахаром и лимонным соком до получения плотных пиков.
Вареную сгущенку взбить миксером с растопленным сливочным маслом.
Творог взбить блендером со сметаной и вареньем.

Как правильно наполнять эклеры

Рецепт крема для домашних эклеров можно подобрать любой. Но качество результата зависит не только от вкусовых показателей, но и от общего вида готового кондитерского изделия. У некоторых начинающих хозяек возникают вопросы относительно процесса заполнения эклеров кремом.

Принцип наполнения зависит от того, какой крем был выбран. Если используется заварной, ганаш или масляный крем, то наполнять стоит пирожное с помощью кондитерского шприца или мешка. С помощью ножа сделать отверстие в верхней части кондитерского изделия, а потом через него запустить крем. Если верх эклера покрываться глазурью или помадкой не будет, то отверстия делают снизу.

Если будет использоваться более воздушный крем для эклеров из молочных сливок или белковый вариант, то эклер можно разрезать пополам с помощью нитки. Намазать одну половинку составом и накрыть другой, не прижимая. Сбоку можно разместить ягоды.

Секреты опытных хозяек

Существует несколько секретов относительно кремов для эклеров:

Нельзя заполнять пирожное горячим кремом, так как тесто может размокнуть во время остывания.
После остывания любой крем лучше некоторое время подержать в холодильнике – это укрепит текстуру.
Если крем будет использоваться немного позже, то добавлять вспомогательные ингредиенты пока не стоит. Это можно сделать перед самим использованием наполнителя.

Особых секретов относительно наполнителей такого рода в принципе нет.

Что может стать основой крема

Основой крема для эклеров чаще всего становятся сливки и проваренное сгущенное молоко. Эти варианты приготовления наполнителя — самые быстрые и простые. Но такие компоненты содержат много калорий, поэтому часто ищут более «диетические» варианты.

Самым быстрым и стопроцентным вариантом станет крем из творога. Сюда можно добавить любой из второстепенных компонентов: сахар, варенье, мед, сухофрукты, свежие фрукты, орехи, ягоды, шоколад. Творог с одним из таких продуктов перетирается через сито или взбивается миксером. Самым простым в приготовлении вариантом будет крем из взбитых белков с лимонным соком и сахаром.

Заварной крем для эклеров: приготовление по классическому рецепту

Эклеры – десерт, перед которым никто не может устоять. Они представляют собой вытянутые заварные пирожные со сладкой начинкой. Тот, кто хоть раз пробовал настоящие эклеры, рано или поздно захочет их приготовить в домашних условиях. В таком случае важно не только правильно испечь тесто, но и заварить крем. Существует большое количество рецептов, однако опытные хозяйки рекомендуют остановиться на классическом варианте.

Классический рецепт заварного крема

Приготовить классический крем для эклеров в домашних условиях совсем несложно. С такой задачей справится даже тот, кто никогда до этого не готовил десерты. Главное — соблюдать пропорции рецепта и внимательно следовать инструкции, представленной на видео.

Для классического рецепта используются самые простые и доступные продукты

В результате получается очень нежный, сливочный и по-настоящему изысканный крем, который придает эклерам особый вкус и аромат. Кроме того, этот рецепт можно использовать не только для эклеров. Заварной крем, приготовленный классическим способом, идеально подходит для тортов. Например, заготовку можно добавить в «Наполеон».

Эклеры с заварным кремом

Для создания вкусной начинки понадобятся следующие ингредиенты:

сливочное масло – 100 г;
молоко – 400 мл;
ванильный сахар – 1 пакетик;
мука – 4 ст. л.;
яйца – 2 шт.;
сахар – 150 г.

Как готовить:

Достать сливочное масло из холодильника и положить его в миску. Оно должно стать мягким.
Взять сотейник и налить в него 300 мл молока. Поставить на огонь и довести до кипения.
Вылить оставшееся молоко в глубокую чашу. Добавить в емкость яйца, муку, обычный и ванильный сахар. Тщательно перемешать ингредиенты с помощью венчика. В результате должна получиться однородная масса без комочков.
Тонкой струйкой влить горячее молоко в заготовку. При этом будущий крем необходимо интенсивно помешивать.
Вылить получившуюся массу в сотейник и поставить на небольшой огонь. В процессе заваривания крем необходимо тщательно перемешивать. Только в таком случае масса получится однородной.
Довести заготовку до кипения, после чего проварить еще 1-2 минуты. Отсчет времени начинается с момента появления пузырьков.
Снять заготовку с огня и тщательно перемешать.
Слегка охладить заварной крем.
Как только заготовка остынет, можно добавлять сливочное масло. Это необходимо делать небольшими порциями, чтобы ингредиенты лучше смешались между собой. При желании количество масла можно регулировать по вкусу. Однако, чем больше продукта, тем вкуснее и нежнее получается крем.
Полностью остудить крем. Для этого достаточно накрыть заготовку пленкой, после чего оставить в комнате или поместить в холодильник. Также можно прибегнуть к быстрому способу. Для этого емкость с кремом необходимо поместить в холодную воду. При этом крем нужно периодически перемешивать. В противном случае образуются комочки и корочка.

Заварной крем

Приготовить классический заварной крем не так сложно, как может показаться на первый взгляд. Чтобы начинка для эклеров получилась по-настоящему вкусной, необходимо четко соблюдать последовательность действий. В результате даже у новичка получится нежный и сливочный заварной крем, который придаст десерту особую изюминку.

Дополнительную информацию о том, как готовится классический крем для эклеров, вы узнаете, посмотрев видео:

Крем сливочный для эклеров. Эклеры. Простые рецепты эклеров с заварным кремом в домашних условиях. Эклеры с фисташковым кремом: рецепт

Эклеры или заварные пирожные с заварным кремом заслуженно занимают достойное место в заметках у кондитеров всего мира. Истинный десерт для их поклонников — вкус эклера не забыть никогда. То самое волшебное сочетание нежного крема с хрустящей корочкой.

Захотелось эклеров на Вашем столе? Испеките сегодня их к чаю!

Заварные пирожные широко известны и многими очень любимы. Заварное тесто легко приготовить в домашних условиях, крем для пирожных выбирайте по своему вкусу, как правило, используется заварной вариант.

Интересно, что рецепт заварного теста подходит для приготовления не только пирожных, а так же для различных закусок. Заготовки можно наполнить разнообразными гастрономическими начинками. Пробуйте приготовить такие пирожные, радуйте своих близких вкусными десертами и закусками.

При украшении заварных эклеров полная свобода — различные виды шоколадной и белой глазури, орехи, сиропы, ягоды, сахарная пудра и какао. Проявите свою фантазию!

Обязательным условием выпекания эклеров является полный «покой» во время выпекания — дверцу духовки открывать категорически нельзя.

Заварное тесто обладает замечательным свойством — зрительно увеличиваться в 2-3 раза, при этом образуя пустоты внутри для крема. Этому процессу не стоит мешать, позволив пирожным хорошо подняться и закрепить свой результат при нужной температуре, выдержав заготовки необходимое время в духовке.

При наполнении эклеров пользуются кондитерским шприцом с заостренной насадкой. Эклеры круглой формы наполняют сбоку через 1-2 прокола, либо через дно, или срезая верхнюю часть — «крышечку». Для продолговатой формы эклера удобно боковое наполнение через несколько проколов в ряд, так же можно просто разрезать эклер вдоль на две половины и наполнить его кремом с помощью чайной ложки.

Готовим эклеры по классическому рецепту

Классические эклеры на Вашем столе, бесспорно, украсят любой праздник, а также соберут семью за чаепитием и приятным разговором. Угощайте любимых вкусной домашней выпечкой!

Вам потребуются для теста:

150 г мука пшеничная
100 г масло сливочное
4 шт. яйцо
250 мл вода
1 ч. л. сахар
0,5 ч. л. соль

Для заварного крема:

650 мл молоко
2 шт. яйцо
250 г сахар — песок
1 г ванилин
160 г мука пшеничная
50 г масло сливочное

Для глазури:

1 ст. л. сок лимонный
1 ст. л. вода
Сахарная пудра – по количеству

Способ приготовления:

Приготовление эклеров начнём с крема, так как его желательно потом охладить

В сотейник налить 150 мл молока, добавить пару яиц

Добавить просеянную муку, ванилин, хорошо размешать массу венчиком

Оставшееся молоко довести до кипения

Тонкой струйкой влить горячее молоко в смесь с мукой, интенсивно помешивая, чтоб яйца не свернулись

Поставить сотейник на небольшой огонь, варить смесь, помешивая, 12-15 минут

Он должен загустеть — задерживаться на венчике или медленно стекать с него

Дать массе немного остыть, добавить размягченное сливочное масло

Поверхность крема накрыть пищевой плёнкой, для того чтоб он не покрылся коркой, охладить его

Приготовим тесто для пирожных

Для теста в кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, а также сливочное масло

Довести смесь до кипения, варить около 3-4 минут

Всыпать подготовленную просеянную муку, размешать тесто лопаткой, пока оно не начнёт отставать от стенок кастрюли, снять с огня

После остывания теста по одному добавить яйца, после каждого хорошо взбивая смесь

Тесто для эклеров должно получиться кремообразной консистенции

Тесто заложить в кулинарный мешок с насадкой «звёздочка», выложить его на противень, застеленный пергаментом в несколько полосок одинаковой длины

Между заготовками необходимо оставлять промежуток 3-4 см, так как они при выпекании сильно увеличатся в объёме

Духовку разогреть до 200 градусов и выпекать пирожные 10 минут, далее снизить температуру до 180 градусов — выпекать эклеры до готовности ещё 30-35 минут

Пирожные желательно остужать в приоткрытой духовке иначе от резкого перепада температуры они могут стать плоскими

Когда пирожные полностью остынут, на дне сделать небольшие отверстия и с помощью кондитерского мешка с тонкой насадкой наполнить их заварным кремом

Для приготовления глазури смешать кипяченую воду и сок лимона, постепенно добавлять сахарную пудру небольшими порциями до нужной Вам консистенции и цвета

Вкусные эклеры по классическому рецепту с заварным кремом можно подать к чаю или кофе

Приятного аппетита!

Вкусные эклеры с заварным лимонным кремом

Непременно приготовьте потрясающие эклеры с заварным лимонным кремом. Нежные и ароматные пирожные с лимонным вкусом понравятся всем без исключения. Ах, какие аппетитные, воздушные, тающие во рту…

Смело берите рецепт на заметку! У Вас получатся вкуснейшие пирожные по этому простому рецепту!

Вам потребуются для заварного теста:

125 мл молоко
125 мл вода
150 г мука пшеничная
100 г масло сливочное
1 ч. л. соль (без горки)
4 шт. яйцо

Для заварного лимонного крема:

250 мл молоко
125 мл свежевыжатый лимонный сок (сок из 2 лимонов)
цедра 1 лимона
100 г сахар-песок
2 шт. яйцо С1
60 г мука пшеничная
90 г масло сливочное
1 щ. соль
ванилин

Для украшения:

сахарная пудра

Способ приготовления:

В сотейник влить молоко, воду, сливочное масло, поставить на огонь и нагревать, пока масло не растает

Затем увеличить огонь — быстро вскипятить масляно-молочную смесь

Муку и соль всыпать в кипящую массу, перемешать и снять с огня на 15 минут

Затем снова вернуть тесто на огонь и заваривать его, пока оно не образует шар, полностью отлипая от стенок посуды

Снять тесто с огня, остудить, 5-7 минут

Тесто должно стать пластичным, мягким и глянцевым

В процессе выпечки изделия хорошо поднимутся

Выпекать в разогретой до 200 С духовке в течение 25-30 минут до румяного цвета

Духовку до окончания времени выпекания эклеров открывать категорически нельзя — это приведет к педению высоты будущих пирожных!

Остудить заготовки на решетке

В сотейник влить молоко, лимонный сок, лимонную цедру, добавить яйцо и слегка взбить

Добавить сахар, ванилин, перемешать, поставить смесь на небольшой огонь

Всыпать муку, соль

Быстро перемешать венчиком, продолжая нагревать смесь, непрерывно помешивая

Когда смесь загустеет, снять с огня

Крем немного остудить, добавить сливочное масло, хорошо перемешать

Убрать его на 30 минут в холод

Заложить крем в кулинарный шприц с насадкой, заполнить эклеры, сделав сбоку небольшой надрез

Перед подачей посыпать сахарной пудрой

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным сливочным кремом под шоколадной глазурью

Посмотрите, такие эклеры просто произведение искусства, а на вкус — выше всяких похвал. Пробуем приготовить по подробному пошаговому рецепту, а результат превзойдет все Ваши ожидания. Удачной Вам выпечки!

Глянцевая глазурь, которую совсем не сложно приготовить, очень украсит эти пирожные — блестящая и вкусная, она остается мягкой и эластичной.

Выбираем сливочное масло для крема с особой тщательностью. Оно должно быть качественным и свежим, не менее 82 %жирности.

Вам потребуются для заварного теста (11 шт. х 12 см):

80 г мука пшеничная
40 г масло сливочное масло
40 мл вода
40 мл молоко
2 шт. яйцо куриное (С1)
1 щ. соль

Для крема:

140 г масло сливочное масло (82%)
90 г сахар
70 л молоко
1 шт. желток яичный
4 г сахар ванильный сахар

Для шоколадной глазури:

4 ст. л. сахар-песок
2 ст. л. сметана
3 ст. л. какао
60 г масло сливочное
1 ч. л. желатин
30 мл вода

Способ приготовления:

В металлический сотейник выливаем молоко и воду

Добавляем сливочное масло, щепотку соли, ставим на огонь, доводим смесь до кипения

Одним движением высыпаем всю муку, сразу перемешиваем

Снижаем температуру, завариваем тесто около 5 минут

Снимаем его с огня, перекладываем в глубокую удобную посуду, даем тесту остыть 5-7 минут

Разбиваем яйца в миску, взбиваем их венчиком или миксером

Понемногу добавляем яйца, хорошо вмешиваем их в тесто

Следующую порцию взбитых яиц добавляем только после того, как предыдущая полностью соединилась с тестом

В конце взбиваем тесто лопаткой около 5 минут — готовое тесто должно спадать с лопатки, быть гладким и блестящим

Перекладываем тесто в кондитерский мешок со срезом в 1-1, 5 см

Смазать противень небольшим количеством сливочного масла, распределив его кисточкой, убрать лишнее

Нанести мукой «разметку» с помощью линейки, делая дорожки по 12-13 см

Выкладываем тесто на противень ровными палочками, ориентируясь на «разметку», оставляя между заготовками по 8-10 см

Все неровности и дефекты по краям можно устранить пальчиком, смоченным в воде

Ставим противень с заготовками в разогретую духовку до 200 градусов на 15 минут, затем уменьшив температуру до 180 градусов, выпекаем еще 20 минут

Итак, наши заготовки готовы, выкладываем их на решетку до полного остывания

Приготовим сливочный крем — взбиваем желток, добавляем к нему молоко

Процедить смесь в сотейник

Добавить к смеси сахар и ванильный сахар

Поставить сотейник на плиту на средний огонь, довести до кипения, варить еще около 5 минут

Снять с огня сироп, перелить его в пиалу, дать остыть до комнатной температуры

Сироп, остывая, будет немного густеть и станет напоминать сгущенное молоко по консистенции

Масло, размягченное при комнатной температуре, взбить миксером на средней скорости около 5-6 минут до белого цвета

Сливочное масло и заварная масса должны быть обязательно одной температуры — это залог успеха сливочного крема

Готовый крем закладываем в кондитерский мешок, с помощью насадки с носиком, наполняем каждый эклер, делая несколько отверстий сбоку в один ряд

Готовые пирожные убираем пока в холод

Теперь приступим к приготовлению глазури — смешиваем желатин с водой, оставляем его набухать

В сотейнике растопить сливочное масло

Снять его с огня, добавить к нему сметану, сахар и какао, перемешать лопаткой

Вернуть на огонь — довести до кипения, снять с огня

Добавить желатин, хорошо размешать, оставить остывать

Обмакнуть в нее каждый эклер, дать стечь лишней глазури

Выложить эклеры на решетку, чтобы глазурь схватилась

Приятного аппетита!

Нежные эклеры с заварным творожным кремом и клубникой

Пожалуй, еще один кулинарный шедевр в Ваших руках. Такие симпатичные пирожные с клубничкой внутри способны по-настоящему удивить Ваших гостей и вызвать настоящий восторг. Пробуем приготовить! Удачи!

Вам потребуются для теста:

250 мл вода
180 г мука пшеничная
100 г масло сливочное
0,5 ч. л. соль поваренная
1 ч. л. сахар-песок
4 шт. яйцо куриное

Для крема:

400 г творог
50 г масло сливочное
100 г сахар
2 шт. желток яичный
1 г ванилин
150 мл сливки жирные

Для начинки:

клубника целая (без плодоножки)

Способ приготовления:

В кипящую воду добавить масло, соль и сахар

Даем маслу раствориться, доводим смесь до кипения, далее всыпаем муку, интенсивно перемешиваем тесто в однородную массу

Творог, желтки и сахар в процессоре смешиваем так, чтобы не было крупинок

Если у вас нет блендера, то можно протереть творог через сито и смешать с другими компонентами до полной однородности

Добавить сливочное масло в творожную смесь, ставим кастрюлю на огонь и постоянно помешивая, доводим массу до образования пузырей

Затем продолжаем варить смесь, интенсивно помешивая, до консистенции густой манной каши

Даем крему остыть

В это время взбиваем сливки до устойчивых пиков

Получаем густой и ароматный крем для начинки

Подготавливаем эклеры к наполнению — острым ножом срезаем вершинки, сохраняя «крышечки»

Начиняем булочки наполовину кремом, внутрь закладываем клубнику без плодоножки

Сверху заполняем их доверху кремом и прикрываем «крышечками»

Украшаем по своему усмотрению — шоколадом, ягодным сиропом или вареньем

Приятного аппетита!

Видео-рецепт праздничных заварных эклеров «Лебеди»

Правильно приготовленный крем для эклеров целиком и полностью определяет итоговые вкусовые характеристики любимого многими десерта. Применяя различный набор составляющих и, варьируя их пропорциями каждый раз можно наслаждаться новым вкусом лакомства.

Как сделать крем для эклеров?

Крем для эклеров, рецепт которого можно выбрать ниже, не потребует от вас высоких познаний в области кулинарии. Реализуя любую из представленных вариаций, главное помнить о следующем:

Крем для эклеров должен быть не жидким и прекрасно держать форму.
Любая основа для наполнения изделий хорошо взбивается для приобретения воздушной и пышной структуры.
Заготовки наполняют готовым кремом при помощи кондитерского шприца или мешка, а, за неимением таковых, при помощи чайной ложки, надрезав эклер с одной или двух сторон.

Классический заварной крем для эклеров – рецепт

Классический вкусный заварной крем для эклеров называют в кондитерском искусстве патисье. В его состав обязательно входит молоко, яйца, мука, сахар и натуральная ваниль, придающая изделиям благоухание. Иногда для вкуса добавляют какао или шоколад, реже – карамель, корицу или фисташковую пасту.

Ингредиенты:

молоко – 500 мл;
стручок ванили – 1 шт.;
яйца – 2 шт.;
желтки – 2 шт.;
сахар – 150 г;
сливки (по желанию) – 125 мл;
мука и кукурузный крахмал – по 1 ст. ложке с небольшой горкой.

Приготовление

Разрезают ванильный стручок, вычищают семена, выкладывают молоко, всыпают сахар и нагревают до кипения.
К взбитым с желтками яйцам вмешивают муку и крахмал, взбивают до однородности, вливают горячее молоко и снова взбивают.
Массу процеживают, нагревают до загустения, еще раз обрабатывают миксером и после остывания вмешивают по желанию взбитые сливки.

Творожный крем для эклеров – рецепт

Наряду с классическим заварным немалой популярностью пользуется творожный крем для эклеров. Для его приготовления выбирают мягкий, не кислый творог, который перетирают через мелкое сито или пробивают блендером до кремовой текстуры. Воздушность массе придают взбитые сливки, которые при желании можно заменить порцией сгущенного молока, уменьшив при этом количество сахара.

Ингредиенты:

творог – 300 г;
сливки – 300 мл;
сахар – 1,5 стакана;
ваниль.

Приготовление

Взбивают до пышной и плотной пены жирные сливки.
Перетирают до однородности и кремовой текстуры творог с сахаром и ванилью.
Порциями вмешивают сливки и немного взбивают.

Белковый заварной крем для эклеров

Нежный и воздушный белковый крем для эклеров – не что иное, как Готовится он путем заваривания взбитых яичных белков кипящим сахарным сиропом, уваренным до нужной густоты. Для многих может показаться такое наполнение слишком сладким, но в действительности оно прекрасно гармонирует с не содержащим сахара.

Ингредиенты:

белки – 2 шт.;
вода – 50 г;
сахарный песок – 140 г;
лимонный сок – 2 капли;
ваниль.

Приготовление

Взбивают до крепкой пены белки.
Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов или пробы на мягкий шарик.
Не прекращая взбивание, вливают в белки тонкой струйкой кипящий сироп, добавив лимонный сок.
Продолжают взбивать крем для эклеров до остывания.

Масляный крем для эклеров – рецепт

Масляный крем для эклеров понравится любителям более питательных десертов. Высокая калорийность, пожалуй, единственный недостаток наполнения. В остальном полученная субстанция состоит из одних достоинств: готовится всего за 30 минут, получается удивительно вкусной, нежной, воздушной и прекрасно держит форму. Из указанного количества получается 600 грамм готового крема.

Ингредиенты:

яичные желтки – 6 шт.;
вода – 100 мл;
сахар – 150 г;
масло сливочное – 360 г;
ваниль.

Приготовление

Растирают желтки.
Из воды и сахара варят сироп до температуры 120 градусов.
Далее по чуть-чуть вливают сироп к желткам, взбивая массу на средней скорости.
В отдельной посуде растирают масло с ванилью, после чего небольшими порциями вмешивают его в сладкую желтковую массу.
Еще раз хорошо взбивают крем из масла для эклеров.

Крем для эклеров из сливок

Далее вы узнаете, как приготовить крем для эклеров из сливок. Этот не менее вкусный вариант сладкого наполнения для изделий один из самых простых и быстро реализуемых. Необходимо только выбрать правильные качественные сливки с жирностью более 30% и взбить их с добавлением сахарной пудры до плотной и пышной текстуры. При наличии мощного миксера весь процесс займет не более 10 минут.

Ингредиенты:

сливки – 500 мл;
сахарная пудра – 100-150 г;
ваниль.

Приготовление

Хорошо охлажденные вместе с посудой сливки взбивают на высоких оборотах до пышности.
В конце взбивания добавляют в сливочный крем для эклеров сахарную пудру и немного ванили.

Крем для эклеров со сгущенкой – рецепт

Еще один простой крем для эклеров можно сделать с учетом нижеследующих рекомендаций. В качестве основы для наполнения изделий в данном случае будет использоваться обычная или вареная сгущенка и сливочное масло. Легким такой крем не назовешь, но вкусным и нежным – определенно. Его сладость или густоту можно регулировать, изменяя пропорции составляющих или добавляя по вкусу сахарную пудру. При желании вкус лакомства можно обогатить, добавив пару капель ванильной или любой другой на выбор эссенции, а также измельченные орехи.

Ингредиенты:

сгущенное молоко 380 г;
масло сливочное – 200 г.

Приготовление

Все продукты перед обработкой должны быть комнатной температуры.
Первоначально взбивают масло до пышности.
Вводят понемногу сгущенку, все время взбивая.
В завершение добавляют в крем для эклеров со сгущенкой по желанию ароматизатор или орехи.

Крем для эклеров с маскарпоне

Неимоверно вкусный, насыщенный и приятный по текстуре для эклеров сможет удивить даже требовательных и взыскательных ценителей сладких деликатесов. Позаботившись о наличии необходимого основного продукта, исполнить технологию приготовления наполнения не составит никакого труда. Весь процесс займет всего 20 минут.

Ингредиенты:

маскарпоне – 500 г;
сливки жирностью более 30% – 200 мл;
масло сливочное – 100 г;
сахарная пудра – 100 г;
загуститель для сливок – 1 пакет.

Приготовление

Взбивают отдельно сливки с загустителем и мягкое масло с пудрой и маскарпоне.
Понемногу добавляют сливочную массу к сырной и размешивают.
Когда масса станет однородной, вкусный крем для эклеров из маскарпоне готов.

Шоколадный крем для эклеров – рецепт

Настоящей находкой для сладкоежек, не представляющих своего существования без шоколада, станет для эклеров. Готовится лакомство на заварной основе с добавлением кукурузного крахмала и желатина, который выступает в качестве загустителя. Сливки, взбитые до пиков, и масло придадут крему нежность, мягкость и воздушность. По желанию в основу можно добавить ваниль или любой другой ароматизатор.

Рецепты вкусных пирожных

20 минут

260 ккал

4. 67/5 (3)

Пирожные любимы лично мной с детства, пройти мимо кондитерской с «картошкой», «лимонным» или «заварными» с густой шоколадной помадкой было выше моих сил. Будучи постарше и изучая основы кулинарии, одним из первых в список любимых лакомств внесла, конечно, эти пирожные. Классическим кремом для эклеров считается заварной, но эти универсальные пирожные вкусны с любой начинкой.

Сливочный крем для пирожных

Одним из лучших, на мой взгляд, является наполнитель для пирожных из сливок. Натуральные сливки придают начинке пышность, лёгкую текстуру и нежный вкус.

Кухонная техника и утварь: ложка, миксер, миска, кастрюля.

Необходимые продукты

Для крема для эклеров понадобятся следующие продукты:

Особенности выбора продуктов

Эклеры со сливочным кремом будут гораздо вкуснее именно с добавлением сливочного масла, а не спреда. Несмотря на то что оно дороже, для наполнителя с хорошей плотностью нужно только масло.

Наполнитель из спреда в процессе взбивания может расслоиться на составляющие и его придётся выбросить.

Как приготовить наполнитель для пирожных из сливок в домашних условиях

В небольшой кастрюле нагреваю 300 мл сливок, в горячей массе размешиваю 130 г сахара, пока не растворится, и оставляю остывать.

В остывшую сливочную смесь добавляю 130 граммов масла, которое предварительно вынула из холодильника, оно должно быть подтаявшим и мягким.

Автор нежного пирожного Мари-Антуан Карем – величайший кулинар своего времени, служивший монаршим особам и приближённым к ним лицам. При жизни знаменитый кулинар назывался поваром королей и королём среди поваров. Предположительная дата выхода в свет десерта – 1765 год.

Сливки взбиваю с маслом до пышности и упругости массы, добавляю столовую ложку рома (можно коньяк или бренди) и пакетик ванилина, ложкой вымешиваю. Наполняю пирожные, украшаю и подаю своим домашним сладкоежкам.

Чтобы крем из сливок для эклеров получился плотным, как в рецепте, и не вытекал из пирожного, а держал форму, как на фото, нужно хорошенько охладить продукт, можно ещё поставить миску в лёд, это придаст большей уверенности. Главное, не перестараться во взбивании, иначе получится масло.

При излишнем усердии сливки могут отделить от состава воду, страшного в этом ничего нет, нужно откинуть массу на мелкое сито и дать воде стечь.

Видеорецепт

Известный кулинар бабушка Эмма расскажет о тонкостях приготовления карамельного сливочного крема, который используется и как наполнитель для эклеров, другой выпечки, и для украшения десертов. Набор продуктов для приготовления доступен, рецепт достаточно лёгкий, а вкус благодаря карамели приобретает особую бархатистость.

Крем для эклера: рецепт белковой начинки

Я думаю, что пирожное называют молнией не только потому, что оно мгновенно съедается, но и за то, что быстро готовится. Это особенно ценно, когда в кухню каждые пять минут заглядывают с вопросом: «Ну, мам, сколько ещё?» Если у вас есть такие же непоседы, простой белковый крем для эклеров по моему рецепту с фото – это то, что нужно.

Несмотря на схожесть рецептов, «заварные» и профитроли всё же разные, первые обязательно вытянуты в длину, причём французы кондитеры считают, что идеальная длина – 14 см. Вторые, профитроли, круглой формы, а торт из выложенных горкой профитролей называют крокембуш.

Кухонная техника и утварь: мерный стаканчик, чайная ложка, миска, нож, миксер.

Необходимые продукты

Начинка для эклеров готовится из следующих ингредиентов:

3 белка
100 г пудры сахарной
чайная ложка сока лимона

Как приготовить белковую начинку в домашних условиях

Для начала нужно отделить белки от желтка. Тем, кто будет это делать впервые, дам маленький совет: надбивайте скорлупу яйца тыльным краем ножа ровно посередине, бейте легко, чтобы не разбить желток. Если желток попадёт в белок, он не взобьётся. Затем аккуратно разделите половинки скорлупы и слейте весь белок.

Разберёмся, как сделать крем для эклеров. Охлаждённые предварительно белки (три штуки) взбиваю до слабых пиков, постепенно подсыпаю 100 г сахарной пудры, не прекращая взбивать. Также, не выключая миксера, добавляю лимонный сок на кончике чайной ложки.

Наполнитель для пирожных готов тогда, когда на поверхности остаются устойчивые, не теряющие форму пики. Эклеры с хорошо взбитым, плотным белковым кремом держат форму и выглядят аппетитно, что подтверждает фото.

Позволю себе ещё один совет начинающим кулинарам: не взбивайте белки тёплыми. Если их предварительно охладить (можно поставить миску с белками в холодильник), процесс будет легче и закончится быстрее, а лимонный сок заменяют щепоткой лимонной кислоты.

Также для облегчения взбивания белков добавляют соль на кончике ножа.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Начинка для эклеров: заварной кондитерский крем патисьер

Классика жанра – это пирожные с заварной начинкой. Самый вкусный заварной наполнитель к французскому десерту также должен иметь французское происхождение. Сегодня я расскажу, как готовить заварной крем для эклеров «Патисьер» пошагово с фото.

Кухонная техника и утварь: миска, ложка, кастрюля, деревянная лопатка.

Необходимые продукты

Мой рецепт заварного крема для эклеров включает в себя такие ингредиенты:

молоко– 400 мл;
мука –30 г;
сахар – 150 г;
ванилин – 10 г;
яйца – 3 шт.

Как приготовить заварной крем в домашних условиях

Итак, эклеры будут с заварным кремом, начинаем пошаговый процесс приготовления.

Беру три яйца и разделяю белки и желтки, первые мне не нужны, их убираю. В миску с желтками добавляю 150 г сахара и 30 г муки.

В кастрюлю выливаю 400 мл молока и ставлю на медленный огонь. Когда молоко станет чуть теплее, пару ложек добавляю в желтковую смесь и размешиваю до полного растворения сахара. Вымешивать нужно тщательно, чтобы не образовывались комки муки.

Далее эту смесь выливаю в закипающее молоко, не спеша и постоянно помешивая, довожу до загустения. В конце добавляю в смесь 10 граммов ванилина. Остужаю наполнитель и начиняю пирожные. Эклер с заварным кремом пошагово готов к подаче на стол.

Варить начинку нужно на слабом огне при постоянном помешивании. Она получается более нежной и шелковистой текстуры, если готовить его на водяной бане. Если хотите быстро остудить, поставьте миску с наполнителем в более широкую посуду с холодной водой или льдом. Заварной крем на базе этого рецепта, добавляя различные ингредиенты (шоколад, фруктовый конфитюр), можно готовить абсолютно разные начинки для эклеров.

Видеорецепт

Доступная и подробная подача приготовления французского лакомства «Патисьер» поможет справиться с готовкой и новичку. Нежный десерт может быть использован как самостоятельное сладкое блюдо, как украшение десертов, в качестве наполнителя для пирожных и тортов.

Приглашение к обсуждению и возможных доработок

На базе классических рецептов можно приготовить самые разнообразные наполнители для пирожных, если вы любите экспериментировать с ингредиентами и у вас получаются необычные и оригинальные сочетания, пишите мне. Буду признательна за ваш вариант эклеров с заварным кремом, рецепт и фото.

Начинять пирожные можно всем, что вы любите: фруктовые пасты или конфитюры, белковые и сметанные начинки, заварные и масляные наполнители. Радуйте своих домашних разнообразной и интересной выпечкой.

Правы те, кто считают очень важным внутреннее содержание. Вкус эклеров во многом зависит от начинки. Ведь заварное тесто довольно пресное – оно делается без сахара. Сладкий крем способен сделать оптимальным сочетание теста и начинки.

Эклеры с заварным кремом: 2 рецепта

Эклеры с заварным кремом – это пирожные, которые придумали во Франции. Этот роскошный десерт отлично подойдет как к вечернему полднику, так и к праздничному столу. Его нежный вкус и аромат по достоинству оценят любители сладкого.

Сливочный крем для эклеров

Ингредиенты:

2 яйца;

160 г сахарного песка;

350 г 20%-х сливок;

60 г сливочного масла;

1 ст. ложка муки;

1 ч. ложка ванильного сахара

Как приготовить сливочный крем для эклеров:

Сливки поставить в сотейнике на огонь, всыпать в них сахар, периодически помешивая. Венчиком смешать яйца и муку, добавить ванильный сахар. Когда сливки закипят, влить их тонкой струей в яичную смесь, постоянно помешивая. Когда заварной крем станет однородным, перелить его в сотейник и, помешивая, довести до кипения. Снять с огня, добавить масло, перемешать до однородной консистенции, полностью остудить крем.

Сливочный крем для эклеров готов!

В испеченных и остывших эклерах сделать небольшой разрез сбоку, через это отверстие начинить их кремом.

Покрыть эклеры сверху белой сахарной или шоколадной глазурью, либо оставить их в первоначальном виде. Глазурь поможет скрыть боковой надрез. Поместить пирожные на 2 часа в холодильник: за это время крем застынет.

Масляный крем для эклеров

Ингредиенты:

250 г сливочного масла;
200 г сгущенного молока

Как приготовить масляный крем для эклеров:

Масло выложить в емкость, подержать его на кухне до тех пор, пока оно не согреется и не станет пластичным. После этого взбить его миксером или венчиком, затем добавлять понемногу сгущенное молоко, превращая массу в воздушный крем.
Масляный крем для эклеров готов!
Начинить эклеры кремом через боковой разрез или при помощи кондитерского шприца, отправить их на 2 часа застывать в холодильник.

seasonsandsuppers

Крем для эклеров из взбитых сливок

Ингредиенты:

300 г сливок;
50 г сахарной пудры

Как приготовить крем для эклеров из взбитых сливок:

Сливки охладить до 3– 5° С, влить их в посуду, которая тоже имеет пониженную температуру, взбить до плотной пены.
Понемногу подсыпать в крем сахарную пудру, осторожно перемешивая ложкой.
Крем для эклеров из взбитых сливок готов.
После этого можно начинять им пирожные.

Воздушный шоколадный крем для эклеров

Ингредиенты:

60 г шоколада;
350 г сливок жирностью 38%;
150 г сахарной пудры

Как приготовить воздушный шоколадный крем для эклеров:

Взбить сливки в густую пену, всыпать в них сахарную пудру, взбивать миксером на маленькой скорости в течение 30 секунд.
Шоколад растопить на водяной бане, чуть остудить, выложить к сливкам, перемешать деревянной лопаткой до однородной массы.
Воздушный шоколадный крем для эклеров готов.

Творожный крем для эклеров

Ингредиенты:

220 г творога;
210 сливок жирностью от 33%;
40 мл молока;
200 г сахарной пудры;
Щепотка ванили

Как приготовить творожный крем для эклеров:

Творог растереть с сахарной пудрой, добавить молоко, взбить миксером или превратить с помощью блендера в однородную массу нежной консистенции.
Отдельно взбить охлажденные сливки. Чтобы это процесс пошел быстрее, лучше это делать в нежарком помещении.
Когда сливки превратятся в плотное белоснежное облако, выложить их в творог, осторожно помешать массу ложкой или деревянной лопаткой.
Творожный крем для эклеров готов! Можно сразу начинять им выпеченные и полностью остывшие эклеры.

Приятного аппетита!

Александр Гущин

За вкус не ручаюсь, а горячо будет:)

Содержание

Нежное заварное пирожное, называемое эклером, любят все, от мала до велика. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Остальные готовят угощение сами, изучая пошаговые рецепты с фото, ведь это совсем не сложно. Тесто и крем для воздушных эклеров выбирает хозяйка, в зависимости от своих предпочтений (учитывая калорийность). О том, как приготовить классический кондитерский десерт и разновидности начинки, будет рассказано в представленном обзоре.

Как приготовить крем для заварного пирожного

Такое пирожное представляет собой десерт, выполненный в форме трубочки с вкусным наполнением. Начинкой выступает:

Процесс приготовления пирожного стоит освоить. Домашние десерты будут радовать родных и близких необыкновенным вкусом. Выбирайте подходящие для вас составляющие, творите шедевры у себя на кухне, маня приятным ароматом не только домочадцев, но и прохожих с улицы. Затратив немного времени, вы вознаградите себя за труды вкусным десертом и насладитесь им в удобной атмосфере.

Из сгущенки и масла

Для приготовления столь сладкого содержимого десерта понадобится:

сгущенное молоко – банка;
сливочное масло – упаковка (250 г).

Приготовить такое наполнение очень просто, для этого нужно:

Подготовить сгущенное молоко, для любителей сладкого можно выбрать вареный продукт. Добавляем масляную субстанцию, мелко нарезанную. Смесь доводим до однородного состояния.
Пышным содержимым наполняем остывшие десерты (используем шприц, который поможет равномерно распределить начинку, и трубочка станет неимоверно вкусной). Готовому десерту дайте постоять некоторое время, чтобы пропитаться.

Творожный

Для того чтобы получить вкусный творожный крем для эклеров, нужно подготовить:

нежирный творог – 200 грамм;
сахар – стакан;
сливки – 200 мл.

Приготовить начинку для вкусных эклеров просто, для этого нужно следовать пошаговому руководству:

Выложить творог в специальную миску, добавить к нему подсластитель, все перемешать. Ложка позволит размять ингредиенты, получить определенную консистенцию.
Осторожно влить сливки, взбить миксером до получения однородной смеси.
Наполнитель готов, заполняйте им остывшие заготовки. Приятного аппетита.

С заварным кремом без яиц

Чтобы приготовить заварной крем без яиц, нужны следующие ингредиенты:

мука – 100 грамм;
сахар – 200 грамм;
масло – 250 грамм;
молоко – 500 мл;
миндальные орехи – 50 грамм.

Сделать наполнение для пирожного не сложно, повторяйте:

Молоко разогреть, добавить муку и сахар, варить до загустения, не забывать мешать.
Остудить массу.
Постепенно вводить масляную составляющую, взбивая миксером.
Раздробить миндаль и добить в масляную массу.
Начинка готова, осталось наполнить ей пирожное.

Сливочный

Ингредиенты:

сахар – 200 грамм;
сливочное масло – 200 грамм;
яйцо – 1 шт.;
сливки – 250 мл.

Поэтапное приготовление:

Взбить яйцо с сахарной пудрой.
Влить разогретые сливки, мешать до загустения.
Остудить заготовку и постепенно вводить в нее масляный компонент, параллельно взбивая миксером.
Наполнитель готов.

Такой десерт можно украсить, сделав шоколадный рисунок на верхней части. Для приготовления глазури понадобится:

какао – 1 ст. л.;
сахар – 100 г;
масло – 100 г.

Чтобы приготовить глазурь, нужно:

Сварить какао.
Влить в него сахарно-масляную смесь, хорошо размешать.
Глазурь готова (смазать готовые изделия и дать засохнуть).

Заварной на молоке с маслом

Эклеры с заварным кремом стали традиционным блюдом. Для приготовления такой королевской начинки нужно использовать:

яйцо – 1 шт.;
мука – 2 ст. л.;
сахар – 250 г;
молоко – 600 мл;
сливочное масло – 250 г.

Весь процесс производства не займет много времени, но стоит напомнить, что хранить наполнитель долго запрещено, ведь это отличная питательная среда для бактерий. Старайтесь готовить начинку прямо перед употреблением и не оставляйте надолго. Приступим:

Взбить яйцо, предварительно добавив к нему сахар.
Ввести молоко и муку, перемешивать до получения однородной смеси.
Варить приготовленную массу на умеренном огне пять минут.
В остывшую начинку ввести масло, нарезанное кусочками, параллельно мешать миксером.
В готовое содержимое при желании добавить ванилин.

Эклеры с масляным кремом и шоколадной глазурью

Facebook
Vkontakte
Twitter
Pinterest

Почему-то это пирожное всегда казалось мне загадочно сложным. На деле же всё понятно и легко. Так что готовить обязательно. Ведь это потрясающе вкусная классика, проверенная временем.

Версия для печати

Время приготовления

Общее

1 ч. 10 мин.

Ингредиенты для теста

Сливочное масло

100 г

Ингредиенты для крема

Сливочное масло

180 г

Варёная сгущёнка

175 г

Сметана с жирностью 20%

60 г

Ингредиенты для глазури

Тёмный шоколад

50 г

Сливочное масло

20 г

Приготовление

1․
Сначала займитесь тестом. В кастрюлю положите масло. Добавьте воду и щепотку соли. Доведите смесь до кипения на маленьком огне, постоянно помешивая.
2․
Всыпьте муку и перемешайте — заварите её. Держите кастрюлю на маленьком огне 3–5 минут, постоянно помешивайте тесто.
3․
Уберите тесто с огня, переложите в другую ёмкость и остужайте 10–15 минут.
4․
Теперь поочерёдно добавляйте яйца, каждый раз хорошо перемешивая. Только после соединения одного яйца с тестом добавляйте другое.
Можно работать миксером с волнистой насадкой для теста, а можно просто лопаткой. В итоге тесто должно получиться однородным, немного густым.
5․
Если у вас есть кондитерский шприц или мешок, отлично! Отсадите с его помощью эклеры на противень, застеленный бумагой для выпечки. Или используйте столовую ложку.
Можно оставить эклеры круглыми (тогда их правильнее называть профитролями) или же удлинить и сделать классические.
6․
Духовку разогрейте до 210 градусов, поставьте пирожные и сразу убавьте температуру до 180 градусов. Выпекайте 30–35 минут.
Не открывайте первые 20 минут! Если у вас газовая духовка, нагревайте её только до 180 градусов.
7․
Приготовьте крем. Масло взбейте в пышную массу. Добавьте сгущёнку, сметану и добейтесь однородности.
8․
Теперь сделайте глазурь. Растопите шоколад на водяной бане, постепенно влейте молоко и, помешивая, добавьте масло. Немного остудите.
9․
Готовые эклеры остудите, надрежьте и наполните кремом. Полейте глазурью и украсьте по желанию. Мы посыпали орешками.
Этот рецепт — от нашей читательницы. Если хотите публиковаться на «Времени есть», присылайте свои рецепты с фото в личные сообщения наших сообществ в Facebook, «ВКонтакте», Instagram или в чат Telegram. Помните: фото и текст должны быть уникальными!

Если нашли ошибку, выделите текст и нажмите Ctrl + Enter

Обложка: Яна Скачкова

Вам понравился рецепт? Оцените его!

Автор:

Яна Скачкова

Рецепт сливочного крема для эклеров пошагово

Самое сложное в этом рецепте – пока масса нагревается на водяной бане, безостановочно миксером перемешивать ее таким образом, чтобы она заваривалась одинаково и равномерно. Соединить его с сахаром, добавить разрезанный пополам стручок ванильки – пусть она поделится своим приятным ароматом со сладкой молочной смесью. Снаружи пирожные покрыты глазурью, порой посыпаны десертными добавками: вафельной крошкой, орехами и т. В самом конце добавить коньяк и буквально несколькими вращениями венчиков соединить его с готовым кремом. Для приготовления сливочного крема для эклеров со сгущенкой понадобится: масло сливочное – 250 г; вареное сгущенное молоко – 250 г. Чтобы удовлетворить возникшее желание полакомиться, многие бегут в магазин, где и приобретают товар. Этот вид крема иногда называют «мокрым безе» и используют для промасливания коржей и начинения пирожных (кроме заварных, используется в корзиночках и рожках).

Смотрите видео

Варим до загустения, помешивая, после чего добавляем оставшееся масло, снова перемешиваем компоненты. Мы рассмотрели несложные рецепты эклеров со сливочным кремом (фото готовых пирожных представлены в статье). Добавьте сметану и хорошенько проработайте массу миксером, пока она не станет абсолютно однородной и не увеличится в объеме. Если вместо блендера вы используете венчик или вилку, то рискуете оставить в консистенции крупинки сахара, которые будут утяжелять крем. Заварной крем, приготовленный по этому рецепту, после остывания отправляется в холодильную камеру и там уже дожидается своего часа, пока не начнут наполнять эклеры начинкой.

Сливочный крем для эклеров новые рецепты

Читайте также: что попробовать в аргентине: традиционная кухня и еда с помощью ложки выкладываем тесто в кондитерский мешок. Переходим к приготовлению сливочно-творожного крема для эклеров: творог перед приготовлением необходимо протереть сквозь сито или взбить блендером в однородную пасту. В 19 веке эклер получил более широкое распространение, а 1884 году его рецепт впервые был зафиксирован в кулинарной книге. Такой вариант крема получится более легким и нежным, как по вкусовым качествам, так и по калорийности.

Бананы размять в пюре при помощи блендера, добавить сок и сахар, проварить минут пять, постоянно помешивая. Эклеры, приготовленные в домашних условиях для изготовления эклеров в домашних условиях понадобится несколько продуктов. Залить сахар водой, довести до кипения и варить, пока не появятся так называемые карамельные нити — технологически это 121 градус цельсия. Внимание: данный рецепт один из наиболее быстрых в приготовлении, достаточно соединить всего 2 ингредиента. Добавила растопленный шоколад, взбила и украсила свой торт со сметанным кремом!))) получилось отлично.

Сливочный крем для эклеров рецепт приготовления с фото

Любителям экспериментов разрешается вносить в состав свои коррективы и добавлять цедру лимонов или апельсинов, ванильный экстракт или ромовую эссенцию. Но крем для нашей семьи жирный, мы вообще не покупаем изделия с масляным кремом, а тут решила сделать. Сложность состоит в том, что во время подогрева на водяной бане, нужно непрерывно венчиками миксера перемешивать массу так, чтобы она заваривалась равномерно. Представленный ниже рецепт заварного творожного крема идеально подойдет для наполнения эклеров, корзиночек или профитролей.

Плохо держит форму, поэтому его лучше использовать внутри тортов и пирожных, а если нужно украсить торт, то лучше приготовить шведский сливочный безе из оставшихся шести белков. Для приготовления приготовьте: сахар – 200 г; масло сливочное (жирность не менее 80 %) – 180 г; 1 яйцо; сливки (25 % жирности и выше) – 200 мл. Я люблю готовить по шикарной кулинарной книге, которую купила за бешеные деньги в лондоне и которую везла обратно и берегла как зеницу ока. Противень смазать маслом и выдавить на него тесто полосками 10–12 см и толщиной 1–2 см на расстоянии 3–4 см друг от друга. Заварной ореховый крем с творожным сыром благодаря добавлению в заварной крем фундука он приобретает необыкновенный вкус и аромат.

Рецепт эклеров с жареным банановым кремом | Майкл Саймон

Убрать выделение со всего

Заварная паста:

3/4 стакана воды

1/4 стакана цельного молока

6 столовых ложек несоленого сливочного масла

2 чайные ложки сахара

1/2 чайной ложки кошерной соли

3/4 стакана универсальной муки

3 больших яйца

Шоколадная глазурь:

1 стакан густых сливок

1 чашка нарезанного горького шоколада

2 столовые ложки какао-порошка

1 столовая ложка меда

Кондитерский крем:

1 1/2 стакана цельного молока

1 стручок ванили, разделить

Щепотка кошерной соли

4 больших яичных желтка

1/3 стакана сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

2 столовые ложки несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками

1 чайная ложка ванильного экстракта

Карамелизированные бананы:

3 столовые ложки корицы

3 столовые ложки сахара

4 банана, неочищенных и разрезанных пополам вдоль

Гарнир:

2 столовые ложки растительного масла

3 полоски бекона, нарезанные кубиками

1/4 стакана соленого арахиса

1/2 чайной ложки кошерной соли

Рецепт шоколадных эклеров с тестом и взбитыми сливками

Что такое эклеры?

Эти любимые французские кондитерские изделия традиционно изготавливаются из полого заварного теста, наполненного сливками или заварным кремом и покрытых шоколадной глазурью. Однако, несмотря на то, что эту классическую комбинацию трудно превзойти, многие из лучших кондитеров мира воссоздают эклер с большим творческим потенциалом и изобретательностью. Некоторые из новых вкусов включают зеленый чай и белый шоколад, маракуйю и манго или черный перец и лепестки розы. Хотите принять участие? Попробуйте этот простой рецепт, чтобы усовершенствовать основы, а затем попробуйте свои силы в создании собственных ароматов. Кто знает, может быть, вы просто придумаете следующую сладкую сенсацию!

Все о заварном тесте

Choux — это воздушное тесто, которое резко вздувается в духовке во время приготовления.Выпечка приобретает характерную воздушность из-за высокого содержания воды в тесте, которая превращается в пар во время приготовления, превращая тесто в объемные формы и оставляя его полым внутри. Хотя его относительно легко приготовить, вот несколько советов, чтобы ваше заварное тесто каждый раз получалось успешно:

А для надежных рецептов заварного крема попробуйте один из этих:

Какая начинка?

Здесь у вас есть два основных варианта: заварной крем или взбитые сливки. Заварной крем имеет ярко выраженный заварной вкус, который легко изменить, добавив шоколадный, апельсиновый или карамельный вкус.Взбитые сливки также можно ароматизировать, но лучше всего оставить их для эклеров, которые будут быстро съедены, поскольку взбитые сливки содержат много влаги, из-за чего заварное тесто может быстро размокнуть. Чтобы получить лучшее из обоих миров, некоторые кондитеры комбинируют оба, чтобы получить стабильную начинку, которая имеет легкость взбитых сливок и вкус заварного крема. Попробуйте оба и посмотрите, какой из них вам больше нравится:

Как приготовить эклеры

Поверьте, мы знаем, что самое сложное в приготовлении эклеров — это наклеить их на бумагу.Тем не менее, не стоит слишком суетиться, если они неоднородны — они все равно будут восхитительными на вкус, и вы будете удивлены тем, как быстро вы сможете освоить кондитерский мешок, немного потренировавшись. Вот несколько советов, которые помогут вам:

Попробуйте нарисовать карандашом линии на нижней стороне бумаги для выпечки, которые будут служить ориентиром для прокладки труб и помогут вам сделать все ваши эклеры одинакового размера.
Не переполняйте кондитерский мешок, иначе его будет очень трудно контролировать, и это может привести к большому беспорядку.

Что вам понадобится

1 порция заварного теста
165 г сахарной пудры
140 г темного шоколада (55 % какао), крупно нарезанного
370 мл жидких сливок
1 столовая ложка растительного масла
2 столовые ложки просеянной сахарной пудры
1 чайная ложка ванильного экстракта

Шаг 1

Разогрейте духовку до 220°C.Поместите кондитерский мешок с большой (20 мм) плоской насадкой в кувшин, открывая мешочек поверх кувшина. Это позволит вам легко заполнить сумку, не создавая беспорядка. Выложите заварное тесто ложкой в кондитерский мешок. Отсадите кусочки длиной 10 см на противни, застеленные пекарской бумагой, оставляя пространство между каждым, чтобы они расширились и надулись. Выпекайте 20 минут, затем снимите противни и уменьшите огонь до 180°C. Наколоть основу шпажкой и отправить обратно в духовку. Это позволит выйти любой скопившейся влаге и обеспечит идеально хрустящую корочку.Выпекайте еще 15-20 минут или до золотистого цвета и сухости. Дайте коржам из теста полностью остыть на решетке.

Шаг 2

Тем временем смешайте шоколад и 70 мл сливок в небольшой кастрюле и помешивайте на медленном огне, пока шоколад не растает. Добавьте растительное масло и хорошенько перемешайте шоколадную смесь, чтобы все хорошо перемешалось. Отложите, чтобы немного остыло.

Шаг 3

Аккуратно разделите каждый эклер острым ножом для хлеба. Окуните верхушки в шоколадную глазурь и положите на решетку, чтобы они немного застыли.Смешайте оставшиеся сливки, сахарную пудру и ванильный экстракт в миске и взбивайте до образования мягких пиков. Поместите кондитерский мешок с плоской насадкой (10 мм) в кувшин, открывая мешок поверх кувшина. Наполните кондитерский мешок кремом и выдавите его на основы для эклеров. Аккуратно сделайте сэндвич с одной из верхушек и сразу же подавайте.

Когда подавать

Эклеры лучше собирать непосредственно перед подачей на стол. Если вы хотите подать их позже, попробуйте приготовить все компоненты и отложить их в сторону.Затем вы можете быстро собрать их непосредственно перед подачей на стол.

Чтобы получить больше вдохновения, ознакомьтесь с нашей прекрасной коллекцией рецептов выпечки.

рецептов

Ингредиенты

Готовые запеченные ракушки для эклеров

Сливочный сыр с тремя резинками Bakery Essentials™ (02493352)

Тяжелый крем

Соль и перец

Копченый лосось

Нарезанный свежий редис

Свежий цветок укропа

Нарезанный красный лук

Собранный зеленый лук (или свежий зеленый лук)

Направления

В стационарном миксере с насадкой-лопаткой добавьте в миксер 1 фунт сливочного сыра и 5 унций густых сливок и перемешайте на низкой скорости до получения однородной массы, проверьте наличие приправ, при необходимости добавьте больше соли или перца. Поместите смесь в кондитерский мешок со средней прямой насадкой и наполните эклеры.

Для украшения: Копченый лосось, нарезанная свежая редька, свежий цветок укропа, нарезанный красный лук, сорванный зеленый лук (или свежий зеленый лук). Выложите 3 небольших круга начинки из сливочного сыра поверх эклеров, разложите ингредиенты и подавайте.

Ингредиенты

Готовые запеченные ракушки для эклеров

Начинка из сливочного сыра (см. Эклер с копченым лососем)

Свежая свекла

Свежий апельсин, Supremed с зарезервированным соком

Оливковое масло

Зернистая горчица

Bakery Essentials™ Grade A Светло-янтарный мед (02505149)

Рубленый лук-шалот

Измельченные свежие листья мяты

Соль перец

Направления

Разогрейте духовку до 400. Свеклу хорошо помойте и обрежьте всю зелень. Заверните по отдельности в фольгу и положите на противень.

Выпекайте, не мешая, не менее 45 минут, пока тонкий нож не проткнет изделие с небольшим сопротивлением. Они могут готовиться с разной скоростью; удалить каждый, когда это будет сделано. Дайте остыть в течение 25 минут, затем разверните и чистым кухонным полотенцем натрите свеклу, чтобы легко отделилась кожица.

Для приготовления винегрета: в миске смешайте ¼ стакана свежевыжатого апельсинового сока, ¼ стакана оливкового масла, 1 столовую ложку зернистой горчицы, 1 столовую ложку меда, 1 столовую ложку измельченного лука-шалота, 1 чайную ложку измельченных листьев свежей мяты, соль и перец.Смешать все ингредиенты, проверить на приправы, при необходимости добавить еще соли или перца.

Для украшения: Нарезанная жареная свекла, свежий апельсиновый суп, листья свежей мяты, приготовленный винегрет. Выложите 3 маленькие розетки сливочно-сырной начинки поверх эклеров, выложите ингредиенты, полейте сверху винегретом и подавайте.

Ингредиенты

Готовые запеченные ракушки для эклеров

Козий сыр

Сливочный сыр с тремя резинками Bakery Essentials™ (02493352)

Тяжелый крем

Соль перец

Нарезанный помидор семейной реликвии

Нарезанный английский огурец

Целый арбузный огурец (по желанию)

микро фенхель

Направления

Начинка из козьего сыра: добавьте в стационарный миксер с насадкой-лопастом 7. 25 унций козьего сыра, 4 унции сливочного сыра и 4 унции густых сливок взбить миксером и перемешать на низкой скорости до однородного состояния, проверить наличие приправ, при необходимости добавить больше соли или перца. Поместите смесь в кондитерский мешок со средней прямой насадкой и наполните эклеры.

Для украшения: Нарезанный помидор, нарезанный английский огурец, целый арбузный огурец (по желанию), микрофенхель. Выложите 3 маленькие розетки начинки из козьего сыра поверх эклеров, разложите ингредиенты и подавайте.

Рецепт эклеров — Все Марина

Вы любите эклеры? Домашние эклеры с заварным тестом и начинкой из ванильного крема необыкновенно вкусны и очень просты в приготовлении.Этот рецепт эклеров — то, что вам нужно, даже если вы не профи.

Как партнер Amazon, я получаю небольшую комиссию, если вы используете любую из партнерских ссылок ниже для покупки продукта. Спасибо за поддержку моего блога!

Как приготовить крем Patissiere (ванильный крем)

Ингредиенты:

Инструкции:

Соскоблите семена стручка ванили и добавьте в молоко.

В средней кастрюле довести до кипения молоко и стручок ванили.

В большой миске смешайте сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал и щепотку соли.

Постепенно, постоянно взбивая, добавить горячее молоко. Когда все смешается, перелейте смесь обратно в кастрюлю. Продолжайте взбивать, готовьте, пока смесь не станет густой и консистенции пудинга.

Переложите сливки в миску среднего размера. Масло нарезать кусочками и взбить со сливками. Накройте полиэтиленовой пленкой «до контакта» и дайте остыть в холодильнике.

Как приготовить заварное тесто:

I ингредиенты:

несоленое сливочное масло
яйца
молоко
универсальная мука
сахарный песок
щепотка соли

В средней кастрюле смешайте молоко, масло, соль, щепотку сахара и щепотку соли. Довести до кипения и сразу добавить муку.

Совет от Марины: используйте деревянную ложку для приготовления заварного теста.

Когда вся мука смешана, готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая. Тесто должно собраться в гладкий шар.

№

Переложите в миксерную чашу с ручной насадкой и взбивайте около минуты, чтобы смесь немного остыла. Добавьте яйца, по одному за раз. Взбивайте, пока тесто не станет гладким.

Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой Wilton 4B.

Выложить эклеры на противень, застеленный силиконовым ковриком или воздушным ковриком Silikomart. Эклеры представляют собой полоски длиной около 4 дюймов и шириной ¾ дюйма.

Совет от Марины: Посыпьте эклеры сахарной пудрой, чтобы они не треснули.

Выпекать при температуре 400F в течение 15 минут. Уменьшите температуру до 325F и выпекайте 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета. Переложите на решетку для охлаждения.

Совет от Марины: Ни при каких обстоятельствах не открывайте дверцу духовки первые 20-30 минут, иначе эклеры сдуются.

Как собрать эклер:

Переложите Cream Patissiere в кондитерский мешок с круглым наконечником (Wilton 8 или 10).

Вариант #1
Круглой насадкой для теста сделать 2-3 отверстия в нижней части каждого эклера и заполнить каждое отверстие кремом Patissiere.
Вариант #2
Разрежьте каждый эклер пополам и наполните обе половинки обильным кремом Patissiere. Затем сложите их вместе.
Вариант №3
Сделайте надрез на одной стороне эклера и наполните его кремом.

Совет от Марины: Я люблю посыпать эклеры сахарной пудрой перед подачей на стол.

В традиционном рецепте эклеров сверху используется шоколадная глазурь. Я не делаю этого. Я думаю, что ванильный крем Patissiere очень вкусный, и я люблю пробовать именно его.

Как хранить эклер?

Эклеры лучше всего есть в день их приготовления или через 1 день после. Хранить их нужно в холодильнике. К сожалению, эклеры с этим кремом плохо замораживаются.Кукурузный крахмал распадется во время замораживания/оттаивания, и заварной крем расслоится. Но вы можете хранить эклеры без заполнения морозильной камеры в герметичном контейнере в течение нескольких месяцев.

Если вам понравился этот рецепт эклеров, проверьте также:

Рецепт эклера

Домашние эклеры с заварным тестом и начинкой из ванильного крема. Этот рецепт эклеров — то, что вам нужно, даже если вы не профи.

Ключевое слово крем Patissiere, эклер Автор Марина www.everythingmarina.ком

Ингредиенты для ванильного кондитерского крема

5 яичных желтков
100 г (½ стакана) сахарного песка
450 мл (2 стакана) молока
40 г (477 98 90) кукурузного крахмала 4 столовые ложки) несоленого сливочного масла
щепотка соли
1 стручок ванили или 1 чайная ложка ванильной пасты

Ингредиенты для заварного теста:

113 г (1 палочка или 8 столовых ложек) несоленого сливочного масла
(3/4 стакана) молока
120 г (1 стакан) муки общего назначения
5 г (1 чайная ложка) сахарного песка

Как приготовить крем Patissiere (Ванильный кондитерский крем)

Соскребите семена ванили и добавьте в молоко (или используйте ванильную пасту).
В средней кастрюле довести до кипения молоко и стручок ванили.
В большой миске смешайте сахар, яичные желтки, кукурузный крахмал и щепотку соли.
Постепенно, постоянно взбивая, добавить горячее молоко. Когда все смешается, перелейте смесь обратно в кастрюлю. Продолжайте взбивать, готовьте, пока смесь не станет густой и консистенции пудинга.
Переложите сливки в миску среднего размера. Масло нарезать кусочками и взбить со сливками.
Накройте полиэтиленовой пленкой «до контакта» и дайте остыть в холодильнике.

Как приготовить заварное тесто:

Разогрейте духовку до 400F
В средней кастрюле смешайте молоко, масло, сахар и щепотку соли.
Довести до кипения и сразу добавить муку.
Когда вся мука смешана, готовьте 1-2 минуты, постоянно помешивая. Тесто должно собраться в гладкий шар.
Переложите в миксерную чашу с ручной насадкой и взбивайте около минуты, чтобы смесь немного остыла. Добавьте яйца, по одному за раз. Взбивайте, пока тесто не станет гладким.
Переложите тесто в кондитерский мешок с насадкой Wilton 4B.
Выложить эклеры на противень, застеленный силиконовым или воздушным ковриком. Эклеры представляют собой полоски длиной около 4 дюймов и шириной ¾ дюйма.
Выпекайте при 400F в течение 15 минут. Уменьшите температуру до 325F и выпекайте 15-20 минут или до золотисто-коричневого цвета.Переложите на решетку для охлаждения.

Рецепт классического ванильного эклера — кулинарный гурман

2019-06-22

4 звезды (23 избирателя)

…

Классический ванильный эклер с глазурью из темного шоколада. Только представьте себе легкую начинку из заварного теста с очень насыщенным ванильным заварным кремом (Crème pâtissière) и восхитительную глазурь из темного шоколада (шоколадный ганаш). Этот классический десерт может показаться сложной миссией, но если вы будете следовать рецепту, вы научитесь делать лучшие домашние эклеры. Идеальный десерт для вечеринок, дней рождений и праздников.

ИНГРЕДИЕНТЫ

Для заварного теста:

1/2 стакана (120 мл) молока
1/2 стакана (120 мл) воды
7 столовых ложек (100 г) сливочного масла
1 чашка + 1 столовая ложка (140 г) муки
1 столовая ложка (12 г) сахара
4 яйца
1/4 чайной ложки соли
Сахарная пудра

Для ванильного кондитерского крема:

2 чашки (480 мл) Цельное молоко
1/3 стакана (70 г) сахара
1/3 стакана (40 г) кукурузного крахмала
1/4 чайной ложки соли
4 больших яичных желтка
2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
2 чайные ложки ванильной пасты/стручков ванили

Для шоколадного ганаша:

150 г (5. 3 унции) Темный шоколад
1/2 стакана (120 мл) густых сливок

НАПРАВЛЕНИЯ

Приготовьте заварной крем : в большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал. Взбейте до однородности и отложите в сторону. Соскоблите семена ½ стручка ванили. Добавьте фасоль и семена в среднюю кастрюлю с молоком, периодически помешивая, нагрейте, пока не закипит. Выньте стручок ванили из кипящего молока. Выключите тепло. Темперировать яйца: постепенно добавить горячее молоко в желтковую смесь, постоянно взбивая.Когда все смешано, вылейте смесь обратно в кастрюлю, нагревайте на среднем огне, часто помешивая, пока не загустеет, около 7-8 минут. Снимите с огня, добавьте сливочное масло (если вы используете ванильную пасту/экстракт, то самое время добавить его), перемешайте до получения однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте полностью остыть.
Разогрейте духовку до 425F (220C).
Приготовьте заварное тесто : поместите воду, молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю. Довести до кипения. Снимите с огня и добавьте муку, перемешайте деревянной ложкой до однородности.Как только мука вмешается, снова поставьте на средне-слабый огонь, постоянно помешивая в течение 1-2 минут или пока тесто не соберется в гладкий шар.
Переложите в большую миску и дайте немного остыть. Добавляйте яйца по одному, позволяя каждому яйцу полностью раствориться после каждого добавления. Взбивайте, пока тесто не станет гладким.
Переложите тесто в большой кондитерский мешок с большой звездообразной насадкой диаметром ½ дюйма (1 см). Выложите тесто на полоски длиной 4 дюйма (10 см) на противне, застеленном пергаментной бумагой, на расстоянии 3-4 см друг от друга.Окуните палец в воду и погладьте концы эклеров, чтобы сгладить заостренные концы. Каждый эклер посыпать сахарной пудрой.
Поместите форму для выпечки в духовку и немедленно уменьшите температуру до 350F (175C). Выпекать 18-20 минут. Быстро проткните каждый эклер зубочисткой.
Переложите на охлаждающую решетку и дайте остыть. Маленькой насадкой для теста проткните 2-3 отверстия в нижней части каждого охлажденного теста. Выдавите охлажденные сливки внутрь. Охладите эклеры во время приготовления шоколадного ганаша.
Шоколадный ганаш : Нарежьте шоколад, положите в большую миску. В кастрюле доведите до кипения жирные сливки. Залить шоколадом. Дайте постоять 1-2 минуты. Перемешать до однородности
Окуните верхнюю половину наполненных и охлажденных эклеров в шоколадный соус, дав стечь излишкам.

Как приготовить éclair a la creme légère (эклер с легким кремом)

Приготовьте creme pâtisserie (крем для выпечки) за 4 часа, чтобы он остыл.Вы можете добавить его прямо в эклеры или приготовить крем-лежер (легкие сливки), добавив немного взбитых сливок с твердыми пиками.

Отделить яйца, белки можно оставить для других рецептов, например для макарон и безе. Crème pâtissière — один из самых универсальных кремов на основе заварного крема.

Добавьте 75 г сахарного песка и взбивайте, пока смесь не станет светлой. Теперь налейте немного молока в кастрюлю и подогрейте молоко на среднем огне. Если вы используете семена ванили, добавьте их в молоко.

Добавьте немного соли.

Просейте 20 г или 2 столовые ложки муки без добавок (универсальной) и кукурузной муки (кукурузного крахмала). Следите за своим молоком. Время от времени перемешивайте.

Хорошо взбейте.

Когда молоко начинает выделять пар и появляются мелкие пузырьки (это называется обвариванием), оно готово. Темперирование яичной смеси путем добавления в смесь небольшого количества горячего молока при взбивании

Добавить только половину. Не волнуйтесь, если вы немного свернете яйца, просто пропустите смесь через мелкое сито.

Если у вас что-то свернулось, просто вылейте все обратно в кастрюлю.

На среднем или слабом огне. Продолжайте помешивать. Не волнуйтесь, если он начнет сворачиваться в маленькие шарики, просто продолжайте быстро помешивать.

Вот так загустеет

Мы хотим, чтобы он был немного плотным, вот так.

Снять тепло. Добавьте ваниль и перемешайте, чтобы объединить.

Поместите в ледяную воду, чтобы ничего не готовилось и не охлаждалось. Вот вам и заварной крем (крем патисьер).Вы можете добавить сюда шоколад, ликер и т. д., если хотите.

Когда он станет теплым на ощупь, переложите в миску. Накройте пищевой пленкой, дайте ей коснуться крема, чтобы он не образовывал пенки. Вы можете добавить аромат и использовать его как начинку для макарон.

Хранить в холодильнике не менее 4 часов. Вы можете выдавить этот охлажденный заварной крем прямо в эклер/профитроль, если вам нравится более плотная текстура. Он будет называться éclair a la creme pâtissière.

Из заварного теста можно приготовить множество десертов.Суть в том, что его нужно дважды приготовить на плите, а затем в духовке. Точного количества яиц в рецепте заварного крема нет, так что это искусство.

Выложите все, так как все произойдет быстро.

Поместите сливки и миску в морозильную камеру

Поставьте воду и масло в кастрюлю на медленный огонь. Вы хотите, чтобы масло растаяло до того, как вода закипит.

Время от времени добавляйте 1 столовую ложку сахара и щепотку соли.

Взбить яйца

Попробуйте разбить масло.

Довести до кипения.

Выключить огонь и сразу добавить муку.

Быстро перемешайте.

Снова поставить на слабый огонь. Продолжайте помешивать.

Вы увидите пленку на дне кастрюли, она готова.

Поместите миксер с плоской взбивалкой на низкую скорость, чтобы все охладилось. Теперь разогрейте духовку до 400f или 200c

Добавить 3/4 яиц и взбить. Это будет выглядеть творожно, не волнуйтесь. Продолжайте идти.

Продолжайте добавлять яйца и пробовать тесто.

Сегодня я использую круглый наконечник.

Положите тесто на противень и наклейте на него пергамент.

Трубка продолговатой формы для эклеров и круглой формы для профитролей. Окуните палец в воду и подкрасьте несовершенство.

Вы можете почистить яичную смесь здесь, если хотите, я не хочу. Выпекайте при 400f или 200c в течение 20 минут и уменьшите до 350f или 180c еще 20 минут

Таа даа! Он должен быть золотистым и светлым.

Я сломал один, чтобы вы увидели, какой он должен быть внутри

Приготовление легкого крема путем смешивания взбитых сливок с заварным кремом.

Поместите 100 мл взбитых сливок в холодную миску, добавьте 1 столовую ложку сахара и взбейте

Это мягкий пик. Не нормально

Это сухо! Нет больше или вы получите масло.

Выдавить крем для выпечки и разровнять лопаткой

Добавьте половину взбитых сливок и взбейте. Да! Взбейте.

Добавьте остальные теперь аккуратно сложите.

Собрать все и сбросить карты.

Это будет выглядеть примерно так.

Проделайте отверстия сзади каждого

Проделайте 2 дырочки в эклере и одну в профитроли.

Я использую этот наконечник для наполнения.

Заполняйте до тех пор, пока он не выйдет с другого конца.

Протрите.

Наполнить профитроль.

Я вырезал один для вас, чтобы посмотреть, как он выглядит.

Вы также можете просто порезать

И заполнить.

Сколько хочешь

Удвойте!

Посыпать глазурью или обмакнуть в шоколадный гарнир.

U можно хранить в герметичном контейнере в холодильнике в течение недели. Если вы любите хрустящую корочку, соберите ее непосредственно перед подачей на стол.Делитесь выпечкой и наслаждайтесь! 💗💗💗

Кексы с шоколадным эклером

11 комментариев · Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Кто не любит шоколадный эклер. Решила попробовать в виде кекса. С кремовой начинкой и глазурью из шоколадного ганаша этот кекс выходит на новый уровень. Мой двоюродный брат только что женился, и я имел честь присутствовать на их свадьбе, чтобы посмотреть, как они связывают себя узами брака. Торт был действительно хорош. Было три разных слоя – морковный торт, красный бархат и шоколадный эклер.Я откусил все три слоя — исследование, знаете ли! Шоколадный слой эклера выделился для меня. Когда я думал, какие кексы взять с собой на вечеринку Эбби в конце года в детском саду, я решил, что хочу попробовать это. Я устроил День отца в ночь перед утренним выпускным в детском саду и празднованием. Когда я решила попробовать составить рецепт кекса после того, как наши гости ушли с Дня отца, мы с мужем решили, что я где-то между амбициозностью и сумасшествием.Я почти уверен, что я больше на сумасшедшей стороне. Тем не менее, я был полон решимости, хотя около 10 часов вечера я понял, что у меня нет взбитых сливок, чтобы сделать ганаш или глазурь. Вздох! Это была ранняя утренняя пробежка в магазин после того, как я подбросил Эбби до школы в 8:00. Это означает, что между 8:00 и 9:15 мне нужно было пойти в магазин, чтобы купить взбитые сливки, вернуться домой и сделать ганаш, глазурь и закончить украшение кексов. Я уже испекла кексы и сделала заварной крем накануне вечером.Я положила заварной крем в кекс перед тем, как отвести Эбби в школу. Я как раз вовремя закончил. Они стоили усилий. Я действительно наслаждался ими, а также получил комплименты от других. Итак, если вы хотите поднять свои кексы на новый уровень, это может быть действительно забавным рецептом, который вы можете попробовать. Я бы сказал, что это не для начинающего пекаря.

Кексы с шоколадным эклером

Часть торта:

Рецепт торта «Мой белый бархат»

Заварной крем:

1 1/2 стакана молока

4 яичных желтка

1/2 стакана сахара

3 столовые ложки кукурузного крахмала

1 1/2 ч.л. ванили

2 столовые ложки сливочного масла

Нагрейте молоко до кипения.Снимите с огня и добавьте ваниль и масло, помешивая, пока масло не растает. В отдельной миске смешайте желтки и сахар до легкой и воздушной массы. Добавьте кукурузный крахмал и перемешайте до однородности. Добавляйте по 1/3 молочной смеси за раз, взбивая между добавлениями. Перелить через ситечко в кастрюлю. Нагрейте на среднем огне, постоянно помешивая, пока не загустеет. Утолщение может подкрасться к вам, поэтому смотрите вниз, пока взбиваете. Сразу же снимите с огня и продолжайте немного взбивать после нагрева, чтобы смесь оставалась однородной.Вы можете положить его на некоторое время в холодильник, но накройте прямо на поверхности полиэтиленовой пленкой, чтобы на нем не образовалась пленка. Ставлю в холодильник на час для полного остывания.

Глазурь с шоколадным ганашем:

4 унции темного шоколада (60% хорошо), нарезанного

1/3 стакана густых сливок

Поместите шоколад в пароварку или в стеклянную миску над кастрюлей. Ошпарьте сливки (нагрейте их до температуры кипения, при которой по краям кастрюли образуются маленькие пузырьки).Вылить взбитые сливки на шоколад. Медленно перемешайте до однородности. Процедить смесь через сито, чтобы избавиться от комочков. Используйте глазурь сразу или храните ее накрытой и разогревайте.

Сливочный крем:

Мой любимый рецепт масляного крема

Топпинг:

Полить шоколадным сиропом Hershey’s

Сборка кекса:

Испеките белый бархатный торт или ваш любимый белый торт. Сделать кремовую начинку.Кремовая начинка будет вставлена в центр капкейков. Чтобы узнать, как это сделать, посетите мой рецепт кекса с арахисовым маслом и желе. Вам понадобится заварной крем (крем) комнатной температуры. Пришлось сильно надавить, чтобы вставить начинку в кекс.

Приготовьте ганаш и окуните капкейк в глазурь. Кензи помогла мне с этим шагом. Так как я торопилась, я немного засунула их в холодильник, чтобы ганаш застыл на поверхности кекса.Я так и сделала, пока готовила крем.

Когда ганаш немного затвердел и стал прохладным на ощупь, я намазала масляный крем поверх кекса.