Крем мокрое безе рецепт видео: Крем мокрое безе для украшения рецепт с фото пошагово

Крем мокрое безе для украшения рецепт с фото пошагово

Мечтаешь научиться украшать торты? Попробуй этот крем! Очень быстрый в приготовлении крем. Особенно удобно для тех, у кого нет стационарного миксера. С таким рецептом справится даже новичок, я уже не говорю о тех, кто в кулинарном деле чувствует себя уверенно.

Крем мокрое безе для украшения

К сожалению, у вас выключен или не работает Javascript. Для работы с большинством функций на нашем сайте это необходимый элемент. Обратитесь к своему администратору, чтобы решить эту проблему.

Состав ингредиентов

8

На вес состава: в одной порции (52 г)во всех порциях (419 г)100 г

Углеводы 92% 24 г

Пошаговое приготовление

Время приготовления: 20 мин PT20M
  1. Шаг 1:

    Из этого рецепта вы узнаете, как приготовить крем мокрое безе для украшения. Итак, берем такие продукты: яйца, сахар и лимонную кислоту.

  2. Шаг 2:

    Отделяем белки от желтков, при этом стараемся делать так, чтобы желтки не попали в белки.

  3. Шаг 3:

    Подготавливаем кастрюльку с водой и ставим ее на плиту. В это время взбиваем белки с сахаром примерно 1 минуту.

  4. Шаг 4:

    Вода уже у нас закипела, огонь убавляем, вода должна кипеть понемногу. Ставим чашку на эту кастрюльку. И взбиваем теперь уже на водяной бане. Будьте осторожны с кипятком. Вода не должна попасть в белки и чашка не должна касаться воды. Через 5 минут добавляем лимонную кислоту и продолжаем взбивать. Взбиваем всего на водяной бане 10 минут. Температура крема должна быть 63 градуса.

  5. Шаг 5:

    После 10-ти минут убираем чашку на стол и продолжаем взбивать уже без пара.

  6. Шаг 6:

    Взбиваем 4-5 минут, чтобы крем остыл. Когда крем начнет блестеть и накручиваться на венчики, он готов.

  7. Шаг 7:

    Крем можем использовать после остывания для украшения тортов. Также можно делать из этого крема безе или цветы подсушенные в духовке. Для этого кладем безе на бумагу и ставим в духовку на 90 минут при ста градусах. Приятного аппетита!

Мокрое безе относится к виду белковых кремов или меренг, как их принято называть в профессиональной среде, но при всем при этом стоит немножко особняком. В кулинарии, как известно, меренг всего три — это французская (белки взбиваются с сахаром и сахарной пудрой), итальянская (белки завариваются сиропом) и швейцарская (белки прогреваются с сахаром на водяной бане до растворения сахара, после чего снимаются с водяной бани и взбиваются). А вот мокрое безе является чем-то вроде швейцарской меренги, но взбивается непосредственно на бане. Такой крем получается глянцевым, упругим и стабильным. Он не течет и прекрасно держит форму, поэтому с успехом может применяться для выравнивания тортов и для создания всевозможных цветочных композиций и незамысловатых кремовых фигур.

Похожие рецепты

Остальные категории

Калорийность продуктов, возможных в составе блюда

  • Сахар-песок — 398 ккал/100г
  • Сахар — 398 ккал/100г
  • Лимонная кислота — 0 ккал/100г
  • Вода — 0 ккал/100г
  • Белки яичные — 44 ккал/100г
Калорийность продуктов: Сахар, Яичные белки, Лимонная кислота, Вода

Нежный крем «Мокрое безе» | Кулинарушка

Kрем «Mοκрοе безе» κаκ раз для тех, κтο пοκа не справляется с заварным белκοвым.

Прοдуκты:

  • Белοκ яичный (если мелκие, тο 5 шт.) —4 шт.
  • Сахар —1 стаκан
  • Bанилин —1 паκет
  • Kислοта лимοнная —1/4 ч. лοжκи

Kаκ пригοтοвить κрем «Mοκрοе безе»:

Mиκсерοм слегκа взбить белκи.

Дοбавить сахарный песοκ, ванилин и лимοнную κислοту.

Ставим на вοдяную баню, чтοбы вοда уже κипела и взбиваем миκсерοм 10-15 минут.

Mасса пοлучится белοснежная и пышная.

Kοгда на κреме пοявятся следы οт венчиκа (κрем начнет навοрачиваться на венчиκи), тο снять κастрюльκу и взбивать еще 3-4 минуты.

Ждем когда остынет и украшаем.

Можно крем красить после приготовления.

Очень стойкий, вкусный и нежный, как зефирчик.

Еще один рецепт приготовления смотрите в видео-рецепте:

***************

Низкокалорийный творожный зефир

Зефир это вкусное и достаточно низкокалорийный продукт. А в этом рецепте вообще калорийность сведена на минимум. Он сделан на основе творога, так что одна сплошная польза.

Состав:

  • 2 пачки творога (400 г)
  • 200 грамм молока
  • 20 грамм желатина — 1 столовая ложка
  • сахарозаменитель по вкусу

Приготовление:

  1. Согласно инструкции, желатин замочить, а потом растворить в молоке.
  2. Творог перетереть сквозь сито или взбить блендером.
  3. Смешать творог и желатин с молоком, все соединяем в блендере, добавляем сахарозаменитель.
  4. Массу выливаем в форму. На застывание в холодильнике уйдет 2 часа.

Этот десерт очень вкусный и идеально подходит для тех, кто следит за фигурой.

***************

Караимские пирожки с мясом! Тесто хрустит, а начинка — объедение…

Пирожки с мясом в духовке

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ТЕСТА

  • 650 г муки
  • 250 г сливочного масла
  • 200 мл воды
  • 0,5 ч. л. соли
  • 0,5 ст. л. сахара
  • 1 ст. л. уксуса
  • 3 яйца

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ НАЧИНКИ

  • 600 г мякоти баранины или говядины
  • 2 луковицы
  • 100 г курдючного жира
  • соль
  • черный молотый перец

ПРИГОТОВЛЕНИЕ

  1. Просей муку в миску. Холодное сливочное масло мелко поруби ножом и смешай с просеянной мукой.
  2. Добавь 2 яйца, соль, сахар и воду с уксусом. Замеси тесто. Тесто для пирожков с мясом должно быть однородным. Заверни его в пищевую пленку и помести на 1 час в холодильник.
  3. Мясо поруби или нарежь на маленькие кусочки, но в коем случае не используй мясорубку: начинка может утратить сочность! Добавь мелко нарезанный лук и курдючный жир, соль и перец, перемешай с мясом.
  4. Отщипни от теста маленький кусочек, сделай колобок и раскатай в тонкую лепешку. Выложи на одну половину 1 ст. л. начинки, накрой оставшейся частью, соедини края и заверни их косичкой. Аппетитный пирожок будет напоминать большой вареник!

Перед запеканием смажь пирожки яйцом. Выпекай их в разогретой до 200 градусов духовке примерно 30 минут.

Такие пирожки с мясом можно пожарить в масле: получится классический вариант блюда, ведь именно так готовились в былые времена караимские пирожки. Мы выбираем более диетический и полезный для здоровья вариант, потому советуем готовить в духовке. Но иногда можно и побаловать себя! Настолько удачный рецепт пирожков редко встретишь.

***************

Обалденно вкусный слоеный салат «Новинка»

Обалденно вкусный слоеный салат «Новинка» станет украшением любого праздничного стола.

Потрясающе вкусный салат с копченой колбасой и крабовыми палочками придется по душе всем. Слоеный салат готовится очень и очень просто, а вкус — отменный: к тому же выглядит ярко и аппетитно. Это идеальное блюдо, в котором ингредиенты великолепно дополняют друг друга. Попробуйте приготовить салат с кукурузой и яйцом один раз — и это лакомство станет частым гостем на вашей кухне.

Состав продуктов

  • свежий огурец (крупный) — 1 штука;
  • копченая колбаса — 300 грамм;
  • куриное яйцо — 3 штуки;
  • крабовые палочки — 200 грамм;
  • консервированная кукуруза — 1 банка;
  • зеленый лук;
  • майонез.

Обалденно вкусный слоеный салат «Новинка»: пошаговый процесс приготовления

  1. Для обалденного слоеного салата «Новинка» нам понадобится один крупный свежий огурец. Огурец моем и нарезаем соломкой.
  2. Копченую колбасу нарезаем точно так же, как и огурец. Нарезанную колбасу перекладываем в отдельную емкость.
  3. Крабовые палочки для слоеного салата нарезаем небольшими кусочками.
  4. Совет: очень мелко нарезать крабовые палочки не стоит, они должны чувствоваться в обалденном салате «Новинка».
  5. Зеленый лук хорошо промываем под проточной водой, просушиваем от влаги и очень мелко нарезаем при помощи ножа.
  6. Три куриных яйца отвариваем в подсоленной воде вкрутую. Отваренные яйца оставляем остывать.
  7. Остывшие яйца очищаем и натираем их на крупной терке.
  8. Совет: для слоеного салата очень хорошо использовать домашние яйца. В домашних яйцах желток насыщенно желтого цвета и такое яйцо будет красиво смотреться в салате.
  9. Открываем банку с консервированной кукурузой и сливаем всю жидкость.
  10. Когда все ингредиенты для обалденно вкусного слоеного салата «Новинка» подготовили, приступаем к формированию салатика.
  11. Берем круглую разъемную форму, устанавливаем ее нижней частью вверх на сервировочную тарелку.
  12. Нарезанную копченую колбасу выкладываем первым слоем, равномерно распределяем ее по форме и немного смазываем майонезом.
  13. Второй слой салата формируем из свежих огурцов. На огурцах делаем легкую майонезную сеточку.
  14. Затем выкладываем мелко рубленый зеленый лук.
  15. Совет: весь лук выкладывать не нужно. Оставьте немного зеленого рубленого лука для украшения обалденного салата «Новинка».
  16. Теперь формируем слой из консервированной кукурузы. Кукурузу немного смазываем майонезом.
  17. На кукурузу выкладываем подготовленные крабовые палочки и немного их так же смазываем майонезом.
  18. Последний слой обалденно вкусного салата формируем из тертого яйца (этот слой завершающий, поэтому не торопитесь и распределите яйца равномерно по всей форме).
  19. Яичный слой хорошо пропитываем майонезом.
  20. Украшаем салат свежим рубленым луком и огурцом. Проявите фантазию и украсьте салат «Новинка» на собственное усмотрение.
  21. Даем слоеному салату настояться 2-3 часа — и можно подавать на стол.

Божественно вкусный салат с консервированной кукурузой «Новинка» практически всегда «исчезает» первым со стола. Питательный, нежный — а приготовление такого обалденного блюда с крабовыми палочками займет всего лишь немного вашего времени!

Приятного аппетита.

Рекомендуем вступить в наши группы

Крем безе как приготовить


Как приготовить крем мокрое безе по пошаговому рецепту с фото

В последнее время торты домашнего приготовления выигрывают перед покупными не только во вкусе. Домашние кулинары научились украшать выпечку не хуже профессиональных кондитеров. Глазурь, марципаны, фрукты, шоколад, вафельная крошка – эти украшение способны преобразить самый скромный тортик. А мы сегодня научимся делать мокрый крем безе для изысканного оформления тортов в домашних условиях. Испортить его невозможно, если полностью придерживаться инструкции.

Белковый крем мокрое безе для украшения тортов

Инвентарь: миска, лопатка, сотейник, миксер, пергамент для выпекания, фольга, кондитерский мешок, специальный «гвоздь» для формирования цветов, ножницы, кондитерский шприц с насадками, жаровня.

Ингредиенты
Яйца2 шт.
Сахар100 г
Лимонная кислота¼ ч. л.
Пошаговое приготовление
  1. Отделить белки от желтков у 2 яиц.
  2. Поместить белки в большую миску, добавить 100 г сахара и немного перемешать лопаткой.
  3. Налить воду в сотейник, поставить в него миску с белками. Дно миски не должно касаться воды, взбивать будем на паровой бане.
  4. Поставить сотейник на огонь и взбивать белки миксером сразу на высоких оборотах.
  5. Через 5-6 минут масса станет белой и плотной. Добавить к белкам четверть чайной ложки лимонной кислоты и продолжать взбивать 1-2 минуты.

    Во время нагревания крем нельзя оставлять ни на секунду, иначе он закипит, а белки при температуре выше 70 градусов просто свернутся. Взбивать белки нужно беспрерывно.


  6. Снять миску с огня и продолжить взбивать уже на столе 3-4 минуты. В итоге получится плотная блестящая масса, немного маслянистая на вид.
  7. Отсадить цветы с помощью кондитерского мешка и «гвоздя».
  8. С помощью ножниц перенести цветы с формы на противень, застеленный пергаментом для выпекания.

    Работать с белковой массой нужно сразу, пока она еще не начала подсыхать. А во время работы с первой порцией крема миску нужно прикрыть фольгой. Для окрашивания в белковую массу можно добавить гелевый краситель или какао-порошок. Краситель на основе воды добавлять не стоит, иначе от воды белковая масса потечет. Формы для отсаживания и все поверхности должны быть абсолютно сухими.


  9. Подсушить цветы из безе 50-60 минут при температуре 100 градусов.

Тонкости приготовления

Безе – тонкое и невесомое украшение. Оно выкладывается на торт в последний момент поверх мастики, шоколада или глазури. Это еще и очень капризное украшение. Вот несколько секретов по его приготовлению:

  • сахар в рецепте можно заменить сахарной пудрой того же веса;
  • лимонную кислоту можно заменить свежевыжатым лимонным соком (процедить, чтобы не было косточек) или натуральным яблочным уксусом;
  • яйца перед разбиванием нужно вымыть и вытереть насухо;
  • посуда для белкового крема должна быть абсолютно сухой;
  • посуда должна быть большого размера, чтобы белки не разбрызгивались при взбивании;
  • чтобы желток случайно не попал в общую белковую массу, выливайте каждый белок в отдельную посуду и по одному добавляйте в общую миску. Желтки можно использовать для приготовления домашнего майонеза, например.

Если нет кондитерского мешка или специальных насадок, не беда, обойтись можно и подручными средствами.

  • При отсадке белковой массы реально обойтись и вовсе без кондитерского мешка. Для этой цели подойдет обыкновенный канцелярский файл или корнетик – кулек из пергаментной бумаги. Отсадить корнетиком можно плоские формы: звездочки, сердечки, буквы, цифры, зигзаги, полосы.
  • Украсить торт печеньками безе традиционной формы и подойти к процессу украшения с долей креатива. Например, разделить крем на несколько частей, окрасить каждый в свой цвет и таким разноцветным безе уже украсит торт. Разноцветные безе прекрасно сочетаются со свежими ягодами клубники, черники или ежевики (такие не пускают сок), конфетами «Рафаэлло», разноцветной посыпкой, вафельной крошкой, дольками мандарина, кусочками инжира, живыми цветами и бутонами.
  • Если не собираетесь отсаживать из белковой массы сложные формы или цветы, в нее можно добавить немного ароматного алкоголя: рома, коньяка, ликера. Алкоголь нужно добавлять в последний момент, когда крем уже достаточно остыл.
  • Украшения из мокрого безе хорошо подсыхают даже на воздухе. Охлажденная белковая масса наносится непосредственно на глазурь или на верхний корж торта. По вкусу и консистенции такой крем напоминает зефир.
  • Крем мокрое безе можно использовать и как прослойку для коржей, и для выравнивания поверхности торта. Главное, чтобы ложки, лопатки и ножи для заглаживания были абсолютно сухими.

Видеорецепт приготовления крема Мокрое безе

Автор видео рассказывает, как можно сделать крем мокрое безе для украшения тортов. С помощью кондитерских насадок плотная белковая масса хорошо ложится и держит форму в розах и в других сложных цветах.

Полезные советы

Домашний торт всегда становится украшением стола. Для того, чтобы удивить гостей и порадовать близких, есть еще несколько «вкусных» рецептов.

  • Крем-чиз – это популярный и интересный крем, который готовится на основе масла или на сливках.
  • Кексы или их разновидность – капкейки, еще совсем недавно выпекались исключительно к вечернему чаю. Но крем для капкейков и оригинальные украшения делают эту выпечку изысканной и праздничной.
  • Крем пломбир по структуре и вкусу действительно напоминает мороженое. Легкий, воздушный и ароматный крем еще и универсальный, он готовится для тортов и как отдельный десерт.
  • Йогуртовый крем для торта – это настоящий подарок для тех, кто подсчитывает каждую калорию.

Поделитесь в комментариях вашими успехами в украшении тортов цветами из безе и не только. Уверены, в вашей записной книжке есть еще много интересных рецептов.

👌 Как приготовить безе с кремом, рецепты с фото

С выходом на работу времени на готовку у меня стало гораздо меньше. По будням практически не удается побаловать себя и домашних чем-то особенным. Но вот по выходным я, что называется, «отрываюсь».
 
Сегодняшнее воскресное утро я решила посвятить приготовлению пирожных. Их прелесть в том, что абсолютно не нужно заранее запасаться какими-то специальными ингредиентами. Ведь готовятся они из того, что у каждой хозяйки и так найдется в холодильнике. Этот изысканный рецепт доступен каждому!
 
Для приготовления дюжины пирожных (достаточно крупного размера) понадобятся  следующие ингредиенты:
 
для безе:
яичные белки – 4 шт.
сахар – 280 г
лимонная кислота – на кончике ножа
ванильный сахар – 1 ч. ложка
 
для крема:
яичные желтки – 2 шт.
сливочное масло – 100 г
молоко – 3 ст. ложки
сахар – 2 ст. ложки
 
Сложность: средняя.
 
Время приготовления: около 2 часов.
 
Яичные белки я отделила от желтков. Охладила белки и взбила их миксером.
 
Ввела в белки лимонную кислоту и постепенно добавляла сахар, продолжая взбивать.
 
Добавила ванильный сахар (с натуральной ванилью) и еще раз всё взбила.
 
Противень застелила бумагой для выпечки и с помощью мешка (специального кондитерского у меня нет, поэтому я использовала обычный, обрезав у него уголок) высадила на противень будущие безе. Всего у меня получилось около 25 штук, довольно крупных.
 
Между пирожными оставляла несколько сантиметров, так как в процессе выпечки они увеличиваются в объеме.
 
В рецепте, который я использовала, рекомендуется выпекать безе при 100 градусах в течение 90 минут. У меня вышло немного по-другому. Оказалось, что мою духовку можно настоить самое меньшее на 150 градусов, а за этой отметкой цифр уже нет, а красуется просто надпись «min».
 
Что это за «минимум», и сколько именно градусов он обозначает, для меня осталось загадкой, но использовать пришлось его. И в итоге, процесс выпечки занял всего 45 минут, при этом я все время проверяла, чтобы пирожное не подгорело. И безе получилось отменное!
 
Пока оно готовилось, я занялась кремом. Яичные желтки смешала с сахаром.
 
Добавила молоко и поставила на очень медленный огонь прогреваться, постоянно помешивая. Смесь нужно довести почти до кипения, но ни в коем случае не кипятить!
 
Горячую смесь я сняла с огня и поставила охлаждаться. Масло, размягченное при комнатной температуре, взбила миксером.
 
К маслу постепенно добавила охлажденную до комнатной температуры смесь и еще раз все взбила.
 
Готовое безе охладила и попарно соединила при помощи крема.
 


Совет: готовые пирожные перед употреблением нужно убрать в холодильник хотя бы на 1-2 часа. Так крем «схватится» и лучше склеит половинки. Да и вообще пирожные станут вкуснее.
 
Приятного аппетита!

Чтобы получать лучшие статьи, подпишитесь на страницы Алимеро в Яндекс Дзен, Вконтакте, Одноклассниках, Facebook и Pinterest!

Читать Крем для безе: ингредиенты, рецепт с описанием, фото

Удивительный хрустящий воздушный десерт безе полюбился многим сладкоежкам. Нежный крем безе для торта – также отличный способ декорирования выпечки, широко применяющийся в кулинарии. Используя такой крем можно создать торт с уникальным дизайном, который станет украшением праздничного стола. Вкуснейшие пирожные из него популярны во всем мире.

Разных форм и размеров, невероятных цветов и начинок, кремом безе заполнены самые популярные кондитерские изделия. Преимущество этого десерта в том, что некоторые его разновидности легко приготовить дома, он не требует большого опыта и специальных навыков. Продукты для безе всегда есть в холодильнике, а время приготовления занимает не больше получаса.

Рецепт крема «Мокрое безе» для украшения торта

Рецепт крема очень прост. Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:

  • сахар 100 г;
  • яичный белок 2 шт.;
  • лимонная кислота 1/3 чайной ложки;
  • вода 250 мл.

Шаг 1. Отделите белки от желтков. Важно сделать это максимально аккуратно, попадание желтка в отделенные белки недопустимо. Если его примешать к взбиваемой массе, невозможно будет добиться нужной консистенции крема для безе.

Шаг 2. Соедините белки и сахар. Уделите должное внимание выбору посуды. Для крема желательно брать глубокую миску или кастрюлю, чтобы избежать разбрызгивания крема. Взбивайте миксером около минуты.

Шаг 3. Вскипятите жидкость для водяной бани. Поместите емкость со слегка взбитыми белками с сахаром на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте смесь пять минут. Следите за состоянием массы, она должна густеть и начать прилипать к венчику. По истечении этого времени добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пять минут до состояния густой массы. Не давайте крему закипеть, иначе он будет испорчен. Белок в составе крема свернется, и для дальнейшей выпечки он станет непригоден.

Шаг 4. Снимите крем с паровой бани и взбивайте еще пять минут. Когда на нем будут оставаться следы от венчика, крем готов.

Охладите крем «Мокрое безе» в холодильнике, перед тем как украшать им торт, это очень важно. Горячая масса не ляжет красивыми завитушками и растопит глазурь, если она присутствует на десерте.

Существует еще один способ приготовления безе, который отличается предельной простотой, но не является классическим. Многие хозяйки, любящие радовать семейство вкусной выпечкой, делают крем следующим способом: шесть яичных белков нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Взбивается крем до тех пор, пока консистенция не станет плотной. И все, крем готов! Им также успешно можно украсить торт или начинить пирожное.

Декор

Крем для безе дает простор фантазии, окрашивая его в разные цвета, можно создавать целые произведения искусства, к тому же он предельно прост в приготовлении и экономичен. Для того чтобы покрасить безе, используйте только сухие пищевые красители. Жидкие смеси нарушат консистенцию крема. Окрашивать крем нужно в последнюю минуту перед полной готовностью, то есть уже немного остывший.

Из этого крема можно делать коржи и выпекать декоративные украшения для торта. Чтобы сделать их твердыми и хрустящими, крем нужно выпечь, необходимо выложить его на пергаментную бумагу и выпекать в духовке 90 минут при температуре 100 градусов. Крем превратится в привычное нам хрустящее лакомство.

По желанию в состав этой взбитой массы можно добавлять ром или ваниль для придания различных вкусовых оттенков. Многие кулинары также добавляют мак или мелко протертые орешки. Профессиональные повара-кондитеры выбирают безе для декорирования выпечки, ведь оно как ничто лучше подходит для создания уникальных дизайнов.

Разновидности крема

Известно три классических рецепта крема безе: французский, итальянский и шведский.

Чтобы приготовить крупные украшения для торта из безе, обычно готовят самый распространенный вариант – французский. Его отличие в том, что текстура крема в этом рецепте немного жиже, чем в шведском. При запекании украшений из крема безе по французскому рецепту, он может немного поплыть, поэтому мелкие ажурные детали выпечь из него не получится. Украшения из такого безе нельзя выкладывать на горячие коржи или глазурь, нежная воздушная корочка расплавится. Именно эту разновидность крема называют «Мокрым безе», потому что при запекании десерт получается твердым снаружи и нежным, мягким, тягучим внутри.

Приготовление крема безе по итальянскому рецепту немного сложнее описанного выше. В одиночку справиться с рецептом трудно, итальянские кондитеры готовят такой крем в несколько рук, заручившись помощью других поваров. В рецепт входит горячий сахарный сироп, который очень важно добавить в нужный момент и постоянно размешивать. Консистенция крема безе по итальянскому рецепту более жидкая, обычно этим кремом начиняют пирожные, он практически не используется в декоре.

Самый сложный рецепт безе – шведский. Он требует большой аккуратности, даже процесс взбивания не такой простой, как кажется, для этого потребуются определенные навыки, которым обучают поваров-кондитеров. Шведский рецепт требует аптекарской точности при подогревании массы на водяной бане. Несколько градусов выше или ниже указанной в рецепте температуры, и он испорчен. Шведский рецепт крема безе для украшения подойдет идеально: он не растает при соприкосновении с горячим маслом, и отлично будет держать форму при контакте с жидким безе по итальянскому рецепту.

Техника изготовления украшений из крема

Выпекать безе можно различных форм и размеров. Для создания большинства известных дизайнов используется кондитерский мешок и разные насадки.

Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте из мешка крем, делая розочки, розетки, листочки, кольца и любые другие элементы, необходимые для вашей идеи. После запекания крем для безе поднимется и немного деформируется, так что для создания идеальных декоративных украшений потребуется практика.

Если мешка нет, прекрасно подойдет для этой цели обыкновенная бумага для выпечки. Сверните ее в кулек, оставив внизу дырочку нужного диаметра, и выдавливайте крем, сжимая бумагу сверху. В зависимости от того, как обрезан кончик бумаги, из которого выходит крем, будет зависеть дизайн украшений.

Классическое украшение торта кремом безе

Самый простой способ украсить торт этим кремом – это сделать розочки по кругу коржа и с боков. Такой способ очень быстрый и легкий. Покрасив крем в разные цвета, можно изобразить на выпечке красивые градиентные переходы.

Безе и шоколад

Белое безе идеально сочетается с шоколадной крошкой или порошком какао. Такое украшение выглядит стильно и вкусно, а способ его создания самый простой: просто посыпьте украшения из безе сверху. Добавив немного сиропа или масляного крема, можно сделать пирожное более интересным.

Пирожные безе с ягодами и фруктами

Отличным вариантом для украшения пирожных безе будут ягоды и фрукты. Для создания такого десерта понадобится выпечь колечки и просто заполнить их ягодами и фруктами на ваш вкус. Чтобы ягоды не выпадали из колец, начините их кремом, вареной сгущенкой, арахисовой или шоколадной пастой.

Безе и карамель

Еще один вариант – полить пирожные безе карамелью. Тонкой струйкой облейте запеченное безе жидкой карамелью и присыпьте орешками. Карамель придаст десерту новый вкус.

Если такое лакомство покажется слишком приторным, при приготовлении крема для безе добавьте в рецепт чуть больше лимонной кислоты или используйте соленую карамель.

Источник: fb.ru

Белковый крем для торта «Мокрое безе»

Крем «Мокрое безе» напоминает белковый заварной, но в отличие от него не нужно варить отдельно сироп, так как крем взбивается миксером на паровой бане. В этом видео я покажу два простых способа сделать двухцветный крем для украшения вашего тортика или капкейков. Готовится он просто, с минимумом продуктов, нужны только белки, сахар и лимонная кислота.

Этот крем нужно использовать сразу же после приготовления, для того, чтобы он не покрывался корочкой. В процессе использования, обязательно нужно накрывать крем влажным полотенцем или в герметично закрытой посуде.

Крем мокрое безе можно окрашивать в любой цвет. Для того, чтобы лучше контролировать интенсивность цвета, пищевой краситель добавляем небольшими порциями. Перемешиваем и, при необходимости, добавляем ещё. Я окрашиваю крем гелевым водорастворимым красителем.

После нанесения на выпечку крем покрывается легкой корочкой, а внутри остается мягким, что и дало ему название «Мокрое безе». С таким кремом получается любое украшение — и цветы, и рюшки, и бордюры. Он очень податливый и хорошо держит форму.

Крема из указанного количества ингредиентов хватает на торт диаметром 20 см и высотой 8 см (если украшать небольшой насадкой), на большой торт нужно 2,5-3 порции крема. Главное соблюдать соотношение ингредиентов — сахара должно быть в 2 раза больше, чем белков.

Ингредиенты:

  • Белки — 150 г
  • Сахар — 300 г
  • Лимонная кислота — 0,5 ч. л.

Приготовление крема:

  1. При разделении яиц нужно внимательно следить, чтобы желток не попал в белок, иначе крем не получится, белки просто не взобьются. Посуда и венчики должны быть обязательно сухими, без следов воды и жира. В белки сразу добавляем лимонную кислоту и начинаем взбивать на небольшой скорости. Температура белков не имеет значения.
  2. Когда появилась пена, добавляем сразу весь сахар и ставим емкость с сахаром и белками на паровую баню. Дно миски не должно касаться воды, кипение должно быть средним. Будьте внимательны, чтобы вода из кастрюли не попала к белкам!
  3. Взбиваем белки с сахаром на паровой бане на средней скорости миксера, до полного растворения сахара, приблизительно 4-5 минут. После того, как весь сахар растворился, включаем максимальную скорость миксера и взбиваем еще около 4-5 минут.
  4. Снимаем емкость с белками с паровой бани и продолжаем взбивать приблизительно 2-3 минуты. Крем должен немного охладиться. В итоге должна получиться достаточно густая, блестящая, плотная масса, которая хорошо удерживается на венчиках. Вы сразу поймёте, что крем готов. Готовность белков можно определить и визуально, когда появляются, так называемые, «пещерки» — отверстия до самого дна, крем начинает наматываться на венчики и отставать от стенок посуды. В общей сложности, у меня на взбивание ушло около 15 минут.

Мокрое безе | Белковый крем для украшения тортов «Мокрое безе»

Мы приготовим мокрое безе в двух вариантах: «сыром» — белковый крем для украшения и выравнивания тортов, и подпеченном, высушенном в духовке: коржи не промажешь, но украсить — вполне себе восхитительно.

Среди сладких кремов на основе яичных белков выгодно выделяется мокрое безе, рецепт с фото продуман до мелочей. Относительно недорогое по стоимости, при соблюдении правил простое по технологии приготовления, устойчивое, с плотной текстурой, легко размазывается по поверхности коржей ровным слоем, надежно держит высоту «розочек», «пирамидок» и прочего объемного декора на торте.

Если вспомнить наиболее известные итальянскую, французскую и швейцарскую меренги, которые по своей сути одинаковы, мокрое безе ближе всего к последней (швейцарской). Компоненты взбиваются не на столешнице, а на водяной бане. Это обязательное условие, впрочем, доступное любой кухне.

При непрерывном кипении воды в нижнем отсеке, нагреваясь, белково-сахарная смесь под работающими в полную мощь венчиками миксера скорее густеет, кристаллы — растворяются. Не стоит думать, что термической обработки достаточно и отпадают риски, связанные с недобротными белками. Температура мокрого безе умеренная, поэтому обращайте внимание на качество, свежесть яиц.

Тем, кто избегает использования мокрого безе в сыром виде, рекомендую подсушивать в духовке обычным способом. Покрываясь снаружи тонкой корочкой, взбитая субстанция внутри остается нежной, чуть тягучей и белоснежной.

Время приготовления: 15 минут без подсушивания и + 90 минут с подсушиванием в духовке / Число порций: 10-12 шт.

Ингредиенты

  • яичные белки 2 шт.
  • сахар 100 г
  • лимонная кислота 2-3 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото
  1. Тщательно вымыв, обсушив, разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Напомню, рабочая миска должна быть чистой, обезжиренной и сухой. Желтки отправляем в другое блюдо. Для меренги, как правило, берут сахара по весу вдвое больше чем яичных белков. Если есть возможность, взвешивайте, подбирайте пропорции самостоятельно. Мой рецепт рассчитан на стандартный размер яиц.

  2. Взбиваем 2-3 минуты также чистыми и обезжиренными венчиками, на максимальной скорости. Пока действуем без водяной бани, на столе и не всыпаем сахар. Первый этап взбивания — воздушная, легкая пена, убираем всю прозрачную жидкость.

  3. Добавляем половину сахарного песка. Не останавливаемся и продолжаем взбивать до следующего уплотнения. С мелким сахаром проще, крупинки быстрее растворяются. Также зачастую обычный сахар смешивают пополам с сахарной пудрой или вместо сахара-песка берут только сахарную пудру. Но соотношения белки-пудра такие же. То есть пудры в два раза больше чем яичных белков.

  4. Прибавляем вторую половину сахара и лимонную кислоту. Будьте осторожны, кислота способна испортить вкус. Лучше вводить понемногу, тем более можно попробовать мокрое безе в самом конце готовки и прибавить десяток-другой гранул, которые погасят чрезмерную сладость и важны для белкового крема. Устанавливаем емкость над кипящей водой (дно миске не задевает кипяток), взбиваем 5-6 минут.

  5. С каждой минутой состав становится все более густым, устойчивым. Венчики начинают притормаживать, ощущается некоторое сопротивление. Возможно, придется взбивать не 5-6 минут, а дольше. Многое зависит от мощности миксера и количества продуктов. Переверните миску дном вверх, масса должна крепко держаться и не двигаться. Поставьте ложкой пробную высокую пирамидку на тарелке, если не осядет, снимайте с плиты.

  6. Еще 2-3 минут взбиваем при той же высокой скорости без водяной бани, одновременно слегка охлаждаем наше мокрое безе. Текстура прекрасно окрашивается сухими, жидкими и гелиевыми красителями. Смешайте и взбейте последние пару минут до равномерного окрашивания или смазывайте красителем кондитерский мешок изнутри длинной полосой — тогда, наполнив кремом, фигурки получат цветной оттенок по краю лепестков, волн и граней. До дальнейшего использования белковый крем держим под крышкой или пленкой, чтобы не подсыхал раньше времени. Наполняем кондитерский мешок/шприц и отсаживаем — украшаем торты, десерты, пирожные в чистом виде сразу или отправляем на 60-90 минут в духовку и подпекаем при температуре 100 градусов.

Домашнее мокрое безе в двух вариантах к вашим услугам. Удачных кондитерских экспериментов.

Пирожное безе с кремом — 15 пошаговых фото в рецепте

Пирожное безе с кремом Шарлотт — воздушный десерт французской кухни. Нежнейший масляно-молочный крем отлично дополняет хрустящее и мгновенно тающее во рту безе. К слову, такой крем отлично подойдет к любому торту. Именно это пирожное будет прекрасным, легким десертом в праздничный день.

Для приготовления пирожного безе с кремом потребуется:

сахар — 1 стакан.

сливочное масло — 150 г.

Приготовить безе. Охлажденные белки яиц выложить в глубокую миску (важно, чтобы миска была абсолютной сухой).

Взбить белки миксером в течение 4-5 минут до мягких пиков.

Постепенно всыпать сахар в белки, не переставая взбивать. Вы получите плотную, блестящую массу, похожую на зефир. Она  не должна  опадать с лопастей миксера.

С помощью кондитерского мешка отсадить взбитые белки с сахаром на противень с бумагой для выпечки. Половина белковой массы должна быть в виде плоских лепешек, а половина в виде башенок. Плоские безе будут основой пирожных, а башенки — его верхом.

Противень с безе поставить в духовку. Сушить безе в духовке при температуре 75-100 градусов 80-90 минут. Время приготовления во многом зависит от духовки. Как только безе начнут свободно отходить от бумаги, они будут готовы.  Безе достать из духовки и охладить.

Приготовить крем Шарлотт. В кастрюле с антипригарным покрытием смешать яйцо с сахаром и взбить слегка миксером.

Молоко подогреть до 35-40 градусов и влить в смесь яйца с сахаром.

Поставить кастрюлю на средний огонь. Довести смесь яйца, сахара и молока до загустения, постоянно помешивая, и выключить. На это потребуется 6-8 минут. Охладить до комнатной температуры.

Мягкое сливочное масло взбить миксером.

Затем, добавляя в масло по столовой ложке смеси из яйца, сахара и молока, взбить крем миксером.

Нежный, воздушный крем Шарлотт готов.

На нижнюю часть пирожного безе с помощью кулинарного мешка отсадить крем.

На крем выложить верхнюю часть пирожного.

Замечательное пирожное безе с кремом готово. Подаем на десерт к чаю и кофе.

Приятного аппетита!

Крем безе в домашних условиях (швейцарская меренга)

В мою кулинарную книгу


Всем привет! В предыдущем рецепте я показала как готовлю маффины. И если вы помните, то для их приготовления я использовала вместо одного яйца два желтка (можно и так и так). А зачем я усложнила себе жизнь таким образом вы узнаете прямо сейчас:)

Дело в том, что к тем маффинам я задумала приготовить крем безе. И сделала я это для того, чтобы получилась не просто сдоба, а полноценный десерт, а в данном случае пирожное. Ну и, как водится, решила подойти к этому вопросу наиболее рационально. Перебрала в памяти все известные мне виды кремов и остановила свой выбор на безе (швейцарской меренге), ведь для его приготовления у меня было все под рукой, он отлично держит форму (а значит подойдет для украшения маффинов), и достаточно легкий.

Для приготовления крема безе в домашних условиях используют несколько способов (несмотря на то, что состав крема один). Я остановила свой выбор на рецепте крема безе на водяной бане, такой крем получил название “швейцарская меренга”. Так называемая водяная баня дезинфицирует белки в процессе приготовления безе, поэтому этот рецепт отлично подойдет для приготовления крема для тортов и пирожных.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций – 1

Ингредиенты:

  • 2 белка
  • 120 г сахара

Крем безе (швейцарская меренга). Рецепт с фото

Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от приготовления маффинов два белка, а в другой – отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)


Соединяем в большой чаше (или салатнице, или кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Пару минут, не более.


Затем наполняем кастрюлю водой (нужно подгадать количество воды, чтобы емкость с кремом безе была частично опущена в воду) и ставим на малый огонь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и возможные брызги никак не могут в нее проникнуть. Продолжаем взбивать безе. Минуты через три-четыре вы уже сможете увидеть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать приготовление безе. Крем еще не достаточно плотный и белки не успели простерилизоваться. В идеале необходимо довести крем до температуры 65 градусов, но термометра у меня нет, поэтому я действовала наощупь:)


С первого момента и до этого фото прошло примерно 7 минут взбивания. И вот результат – плотный, вкусный, однородный крем безе, готовый украсить любой торт или пирожные. С этого момента медлить нельзя, следует наполнять мешок или шприц кремом и приступать к украшению им выпечки.


Поскольку моя рука в плане украшательств еще не достаточно крепка, то шапочки из безе на маффинах выглядят так, как выглядят:) Зато на лицо домашнее исполнение. Такие маффины с безе создали отличный дуэт, пирожные получились вкусными, нежными и легкими. И были съедены в ближайшие часы.


Ну и напоследок еще один ракурс с получившимися пирожными. Для еще большего удовольствия и можно обсыпать шоколадной крошкой или слегка полить сверху расплавленным шоколадом. Приятного аппетита!

Крем для торта с безе рецепт с фото

четверг, 15 октября 2015 г.

Этот вкусный, красивый и воздушный десерт наверняка хоть раз пробовал каждый. Вариантов торта Графские развалины, наверно, столько же, сколько и хозяек его готовят. Почему такое название? Скорее всего из-за формы торта, который по задумке должен напоминать развалины замка. Как бы то ни было, любители сладких и нежных десертов однозначно оценят его вкус.

Может показаться, что приготовить торт Графские развалины сложно, но это не так. Немного сноровки вам понадобится лишь при приготовлении воздушного печенья безе (тут есть очень подробный рецепт, где я писала много и в деталях). В остальном же масляный крем может сделать даже ребенок, а вот украшать готовый тортик очень рекомендую именно со своими детками. Это же так здорово!

Очень надеюсь, что этот пошаговый рецепт с фото торта Графские развалины поможет вам не только приготовить изумительный десерт в домашних условиях, но и удивить им родных. Нежнейшие белоснежные безе в сочетании с гладким и вкусным масляным кремом в этом торте чудесным образом дополнятся ароматной шоколадной глазурью и грецкими орешками. Такой не стыдно подать и на праздничный стол!

Декорируем домашний торт кремом «мокрое безе»

Празднично украшенный торт практически всегда становится центром стола, да и всего праздника. Его приберегают напоследок, подавая гостям под занавес застолья. И не зря – именно в такую выпечку хозяйка вкладывает всю фантазию и любовь.

Рецепт

Классический рецепт «мокрого безе» готовится очень просто. Технология схожа со способом приготовления белкового крема.

Ингредиенты:
  1. Сахар – 1 стакан;
  2. Белки холодные – 4 штуки;
  3. Кислота лимонная – 0,25 столовой ложки;
  4. Ваниль (или сахар) – 1 пакет.
Процесс приготовления:
  1. Белки заранее положите в холод. Лучше всего сделать это с вечера, чтобы утром они как следует охладились и хорошо взбились.
  2. Отделите их от желтков в чистую, без следов влаги и жира емкость.
  3. Взбейте сначала совсем немного, не добиваясь устойчивой пены. Главное – придать им однородную консистенцию. Можно даже воспользоваться обычным венчиком.
  4. Добавляем сразу весь сахар, ваниль и кислоту. Немного размешиваем и устанавливаем посуду с массой на водяную баню.
  5. С момента закипания воды в нижней кастрюле необходимо интенсивно взбивать смесь в течение минимум 15 минут.
  6. После этого снимаем емкость с огня. Надо взбить крем еще 3–5 минут, чтобы он охладился. В итоге должна получиться достаточно плотная масса, которая хорошо удерживается на венчике и не оседает.
  7. За 1–2 минуты до конца взбивания можно окрасить крем «мокрое безе». Для этого используются только пищевые красители. Соки, сиропы не подойдут, так как они разбавят консистенцию массы и сделают ее очень жидкой. Красители добавляем по капле, после этого взбиваем массу несколько секунд, затем еще добавляем красителя, если это необходимо.
  8. Крем согласно рецепту следует хранить в холодильнике.

Тонкости приготовления

Как и в технологии приготовления любого блюда есть нюансы, так и крем «мокрое безе» требует особого подхода. Этот заварной белковый крем не очень прихотлив и капризен, если соблюсти основные правила рецепта:

  1. Белки отделяются очень аккуратно. Если желток разобьется и хотя бы капля его попадет в кастрюлю, взбить крем до устойчивой пены будет непросто. Также могут испортить консистенцию капли воды, жира.
  2. Используйте для окрашивания только жидкие красители, сухие в креме не растворяются. Также можно подкрасить массу растворимым кофе (добавьте в него половину чайной ложки воды и интенсивно размешайте) или порошком какао, который следует заварить в минимальном количестве молока.
  3. Кастрюлю для взбивания выбирайте достаточного объема, чтобы масса не разбрызгивалась в процессе.
  4. Время, проведенное на водяной бане, может варьироваться в зависимости от температуры кипения воды в нижней емкости. Ориентируйтесь на консистенцию крема. Когда он начнет густеть, прилипать к венчику, пониматься большими кусками, крем можно и нужно снимать с огня.
  5. В массу кроме ванили и красителей можно добавить немного ароматного алкоголя – рома, густого ликера или коньяка. Делать это на самом последнем этапе, практически за одну минуту до конца взбивания. Не добавляйте алкоголь в крем, когда он стоит на огне и очень горячий.
  6. Также следите за тем, чтобы крем не закипел. Не оставляйте его, постоянно взбивайте. Для этих целей лучше всего использовать миксер или погружной блендер. Качественно взбить массу венчиком очень сложно. Температура крема при обработке паром не должна превышать 70 градусов – белок может просто свернуться.
  7. Перед декорированием торта массу следует хорошо охладить. Иначе она может растопить то покрытие, на которое будет наноситься крем – глазурь из шоколада или карамели, джем или масляный крем.
  8. Лимонная кислота может и не использоваться в креме. Основная ее задача по рецепту – сделать массу не такой приторной и придать большей крепости. Так что если вы не собираетесь делать слишком витиеватых украшений и любите сладкие кремы, кислоту можно не класть. Заменить ее может лимонный сок – достаточно будет нескольких капель. Не забудьте процедить его, чтобы не попали косточки лимона.
  9. Украшения из крема можно подсушить в духовке или просто на воздухе при комнатной температуре. Они в этом случае приобретут более крошащуюся консистенцию и станут обычным, всем знакомым рецептом безе. Также этот вариант удобен в том случае, если после декорирования торта у вас остался неиспользованный крем. Долго хранить и замораживать его нельзя, а вот сделать несколько маленьких пирожных-безе по простому рецепту – можно и очень легко.

Пошаговый рецепт: “Крем Мокрое безе”

Как приготовить крем для украшения тортов Мокрое безе.

Мокрое безе (он же Белково-заварной крем на водяной бане) .

Для крема нам понадобится организовать водяную баню. На плиту ставим кастрюлю, наливаем воды на 12 или 23 (зависит от размера чаши для крема) и доводим воду до кипения. В пластиковой чаше (как по мне, пластик лучше металла и стекла, в нем меньше пригорает и чаша свободно плавает в воде, придерживать практически не нужно) смешиваем яичные белки и сахар в пропорции 1 к 2. Здесь нужна точность, так как при правильных пропорциях крем точно получится как надо. У меня для первой порции 4 белка весом 145грамм и, соответственно, 290грамм сахара. Добавляем около 12 чайной ложки жидкой лимонной кислоты и слегка взбиваем миксером.

Помещаем чашу с белками в кипящую воду. Поначалу температуру можно сделать повыше (у меня 6 из 9), затем температуру следует убавить (я довариваю на 4 из 9). Непрерывно взбиваем белковую массу сначала на средней скорости, затем скорость увеличиваем.

Варить и одновременно взбивать следует 15 минут. Крем увеличится в объеме, станет воздушным и пышным.

Затем снимаем крем с водяной бани и продолжаем взбивать еще 3-5 минут. Крем станет более плотным.

Крем можно окрасить пищевыми красителями. Я использовала краситель от Wilton.

Мокрое безе

Мы приготовим мокрое безе в двух вариантах: «сыром» — белковый крем для украшения и выравнивания тортов, и подпеченном, высушенном в духовке: коржи не промажешь, но украсить — вполне себе восхитительно.

Среди сладких кремов на основе яичных белков выгодно выделяется мокрое безе, рецепт с фото продуман до мелочей. Относительно недорогое по стоимости, при соблюдении правил простое по технологии приготовления, устойчивое, с плотной текстурой, легко размазывается по поверхности коржей ровным слоем, надежно держит высоту «розочек», «пирамидок» и прочего объемного декора на торте.

Если вспомнить наиболее известные итальянскую, французскую и швейцарскую меренги, которые по своей сути одинаковы, мокрое безе ближе всего к последней (швейцарской). Компоненты взбиваются не на столешнице, а на водяной бане. Это обязательное условие, впрочем, доступное любой кухне.

При непрерывном кипении воды в нижнем отсеке, нагреваясь, белково-сахарная смесь под работающими в полную мощь венчиками миксера скорее густеет, кристаллы — растворяются. Не стоит думать, что термической обработки достаточно и отпадают риски, связанные с недобротными белками. Температура мокрого безе умеренная, поэтому обращайте внимание на качество, свежесть яиц.

Тем, кто избегает использования мокрого безе в сыром виде, рекомендую подсушивать в духовке обычным способом. Покрываясь снаружи тонкой корочкой, взбитая субстанция внутри остается нежной, чуть тягучей и белоснежной.

Ингредиенты

  • яичные белки 2 шт.
  • сахар 100 г
  • лимонная кислота 2-3 г

Приготовление

Тщательно вымыв, обсушив, разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Напомню, рабочая миска должна быть чистой, обезжиренной и сухой. Желтки отправляем в другое блюдо. Для меренги, как правило, берут сахара по весу вдвое больше чем яичных белков. Если есть возможность, взвешивайте, подбирайте пропорции самостоятельно. Мой рецепт рассчитан на стандартный размер яиц.

Взбиваем 2-3 минуты также чистыми и обезжиренными венчиками, на максимальной скорости. Пока действуем без водяной бани, на столе и не всыпаем сахар. Первый этап взбивания — воздушная, легкая пена, убираем всю прозрачную жидкость.

Добавляем половину сахарного песка. Не останавливаемся и продолжаем взбивать до следующего уплотнения. С мелким сахаром проще, крупинки быстрее растворяются. Также зачастую обычный сахар смешивают пополам с сахарной пудрой или вместо сахара-песка берут только сахарную пудру. Но соотношения белки-пудра такие же. То есть пудры в два раза больше чем яичных белков.

Прибавляем вторую половину сахара и лимонную кислоту. Будьте осторожны, кислота способна испортить вкус. Лучше вводить понемногу, тем более можно попробовать мокрое безе в самом конце готовки и прибавить десяток-другой гранул, которые погасят чрезмерную сладость и важны для белкового крема. Устанавливаем емкость над кипящей водой (дно миске не задевает кипяток), взбиваем 5-6 минут.

С каждой минутой состав становится все более густым, устойчивым. Венчики начинают притормаживать, ощущается некоторое сопротивление. Возможно, придется взбивать не 5-6 минут, а дольше. Многое зависит от мощности миксера и количества продуктов. Переверните миску дном вверх, масса должна крепко держаться и не двигаться. Поставьте ложкой пробную высокую пирамидку на тарелке, если не осядет, снимайте с плиты.

Домашнее мокрое безе в двух вариантах к вашим услугам. Удачных кондитерских экспериментов.

Как легко приготовить швейцарский сливочный крем-безе

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Венди Мак Гован.

Многих пугает приготовление швейцарского сливочного крема – безе. Готовка яичных белков на пароварке, необходимая при приготовлении этого крема, представляет собой достаточно трудоемкий процесс и часто заканчивается неудачей. Но не волнуйтесь, я нашла для вас подходящее решение этой проблемы!

Это рецепт швейцарского крема – безе, который не нужно готовить. Он делается немного иначе, чем оригинальный крем, но при этом обладает отличным вкусом, хорошо держит форму, и даже если вы подадите его французскому шефу-кондитеру, он точно останется доволен!

Прежде чем мы перейдем непосредственно к рецепту, хочу спросить: Вы обратили на лимонный сок, который присутствует на картинке сверху?

Использование этого сока не раз спасало меня при приготовлении швейцарского крема, это отличное средство. Вы, должно быть, уже знаете, что жир и яичные белки очень сложно перемешать. Если в Ваших белках будет хотя бы небольшое количество жира, они не взобьются правильно и ваш сливочный крем может расслоиться. Для решения этой проблемы можно использовать лимонный сок! Вылейте примерно 1/4 чашки лимонного сока на полотенце и протрите им миски, а также лопатки и венчики для взбивания. Не переживайте, запах лимонного сока не будет чувствоваться в готовом креме. Лимонный сок снизит содержание жира и это избавит Вас от ненужной головной боли во время перемешивания крема.

Примечание. Я использовала соленое сливочное масло, и я сделала это намеренно. Некоторые кондитеры очень озабочены количеством соли в креме, многие вообще не добавляют ее в крем. Однако, я обнаружила что соленое масло усиливает вкусовые качества крема! Просто попробуйте, возможно, Вам тоже понравится.

 

Швейцарский сливочный крем — безе

Необходимые ингредиенты:

  • 570 г сахарной пудры
  • 120 г пастеризованных яичных белков
  • 2 чайные ложки ванили
  • 900 г твердого сливочного масла

 

Смешайте в миске сахарную пудру, яичные белки и ваниль до однородной консистенции.

После перемешивания включите миксер на высокую скорость и взбивайте смесь в течение 8 минут.

Ваша смесь превратится в достаточно густое, но не пышное безе. Так и должно быть!

После 8 минут взбивания смесь должна слегка посветлеть, но не стать слишком густой и пышной.

Соскребите крем со стенок чаши и переключите миксер на низкую скорость.

Порежьте сливочное масло на куски и постепенно добавьте его в смесь, продолжая ее взбивать. Консистенция станет более плотной и приятной на вид.

После того, как добавите все масло и перемешаете смесь, снова переключите миксер на высокую скорость и взбивайте смесь в течение 8 минут.

У Вас получился вкусный швейцарский сливочный крем — безе! Этот сливочный крем мягкий, гладкий на вид и хорошо держит форму в тепле. Вы можете хранить его в холодильнике до 2-х недель, а также добавить красители и ароматизаторы, чтобы получить настоящее произведение искусства!

ингредиенты, рецепт с описанием, фото

Удивительный хрустящий воздушный десерт безе полюбился многим сладкоежкам. Нежный крем безе для торта – также отличный способ декорирования выпечки, широко применяющийся в кулинарии. Используя такой крем можно создать торт с уникальным дизайном, который станет украшением праздничного стола. Вкуснейшие пирожные из него популярны во всем мире.

Разных форм и размеров, невероятных цветов и начинок, кремом безе заполнены самые популярные кондитерские изделия. Преимущество этого десерта в том, что некоторые его разновидности легко приготовить дома, он не требует большого опыта и специальных навыков. Продукты для безе всегда есть в холодильнике, а время приготовления занимает не больше получаса.

Рецепт крема «Мокрое безе» для украшения торта

Рецепт крема очень прост. Для приготовления понадобится совсем немного продуктов:

  • сахар 100 г;
  • яичный белок 2 шт.;
  • лимонная кислота 1/3 чайной ложки;
  • вода 250 мл.

Шаг 1. Отделите белки от желтков. Важно сделать это максимально аккуратно, попадание желтка в отделенные белки недопустимо. Если его примешать к взбиваемой массе, невозможно будет добиться нужной консистенции крема для безе.

Шаг 2. Соедините белки и сахар. Уделите должное внимание выбору посуды. Для крема желательно брать глубокую миску или кастрюлю, чтобы избежать разбрызгивания крема. Взбивайте миксером около минуты.

Шаг 3. Вскипятите жидкость для водяной бани. Поместите емкость со слегка взбитыми белками с сахаром на кастрюлю с кипящей водой и взбивайте смесь пять минут. Следите за состоянием массы, она должна густеть и начать прилипать к венчику. По истечении этого времени добавьте лимонную кислоту и взбивайте еще пять минут до состояния густой массы. Не давайте крему закипеть, иначе он будет испорчен. Белок в составе крема свернется, и для дальнейшей выпечки он станет непригоден.

Шаг 4. Снимите крем с паровой бани и взбивайте еще пять минут. Когда на нем будут оставаться следы от венчика, крем готов.

Охладите крем «Мокрое безе» в холодильнике, перед тем как украшать им торт, это очень важно. Горячая масса не ляжет красивыми завитушками и растопит глазурь, если она присутствует на десерте.

Существует еще один способ приготовления безе, который отличается предельной простотой, но не является классическим. Многие хозяйки, любящие радовать семейство вкусной выпечкой, делают крем следующим способом: шесть яичных белков нужно взбить со стаканом сахарной пудры. Взбивается крем до тех пор, пока консистенция не станет плотной. И все, крем готов! Им также успешно можно украсить торт или начинить пирожное.

Декор

Крем для безе дает простор фантазии, окрашивая его в разные цвета, можно создавать целые произведения искусства, к тому же он предельно прост в приготовлении и экономичен. Для того чтобы покрасить безе, используйте только сухие пищевые красители. Жидкие смеси нарушат консистенцию крема. Окрашивать крем нужно в последнюю минуту перед полной готовностью, то есть уже немного остывший.

Из этого крема можно делать коржи и выпекать декоративные украшения для торта. Чтобы сделать их твердыми и хрустящими, крем нужно выпечь, необходимо выложить его на пергаментную бумагу и выпекать в духовке 90 минут при температуре 100 градусов. Крем превратится в привычное нам хрустящее лакомство.

По желанию в состав этой взбитой массы можно добавлять ром или ваниль для придания различных вкусовых оттенков. Многие кулинары также добавляют мак или мелко протертые орешки. Профессиональные повара-кондитеры выбирают безе для декорирования выпечки, ведь оно как ничто лучше подходит для создания уникальных дизайнов.

Разновидности крема

Известно три классических рецепта крема безе: французский, итальянский и шведский.

Чтобы приготовить крупные украшения для торта из безе, обычно готовят самый распространенный вариант – французский. Его отличие в том, что текстура крема в этом рецепте немного жиже, чем в шведском. При запекании украшений из крема безе по французскому рецепту, он может немного поплыть, поэтому мелкие ажурные детали выпечь из него не получится. Украшения из такого безе нельзя выкладывать на горячие коржи или глазурь, нежная воздушная корочка расплавится. Именно эту разновидность крема называют «Мокрым безе», потому что при запекании десерт получается твердым снаружи и нежным, мягким, тягучим внутри.

Приготовление крема безе по итальянскому рецепту немного сложнее описанного выше. В одиночку справиться с рецептом трудно, итальянские кондитеры готовят такой крем в несколько рук, заручившись помощью других поваров. В рецепт входит горячий сахарный сироп, который очень важно добавить в нужный момент и постоянно размешивать. Консистенция крема безе по итальянскому рецепту более жидкая, обычно этим кремом начиняют пирожные, он практически не используется в декоре.

Самый сложный рецепт безе – шведский. Он требует большой аккуратности, даже процесс взбивания не такой простой, как кажется, для этого потребуются определенные навыки, которым обучают поваров-кондитеров. Шведский рецепт требует аптекарской точности при подогревании массы на водяной бане. Несколько градусов выше или ниже указанной в рецепте температуры, и он испорчен. Шведский рецепт крема безе для украшения подойдет идеально: он не растает при соприкосновении с горячим маслом, и отлично будет держать форму при контакте с жидким безе по итальянскому рецепту.

Техника изготовления украшений из крема

Выпекать безе можно различных форм и размеров. Для создания большинства известных дизайнов используется кондитерский мешок и разные насадки.

Застелите противень бумагой для выпечки и выдавливайте из мешка крем, делая розочки, розетки, листочки, кольца и любые другие элементы, необходимые для вашей идеи. После запекания крем для безе поднимется и немного деформируется, так что для создания идеальных декоративных украшений потребуется практика.

Если мешка нет, прекрасно подойдет для этой цели обыкновенная бумага для выпечки. Сверните ее в кулек, оставив внизу дырочку нужного диаметра, и выдавливайте крем, сжимая бумагу сверху. В зависимости от того, как обрезан кончик бумаги, из которого выходит крем, будет зависеть дизайн украшений.

Классическое украшение торта кремом безе

Самый простой способ украсить торт этим кремом – это сделать розочки по кругу коржа и с боков. Такой способ очень быстрый и легкий. Покрасив крем в разные цвета, можно изобразить на выпечке красивые градиентные переходы.

Безе и шоколад

Белое безе идеально сочетается с шоколадной крошкой или порошком какао. Такое украшение выглядит стильно и вкусно, а способ его создания самый простой: просто посыпьте украшения из безе сверху. Добавив немного сиропа или масляного крема, можно сделать пирожное более интересным.

Пирожные безе с ягодами и фруктами

Отличным вариантом для украшения пирожных безе будут ягоды и фрукты. Для создания такого десерта понадобится выпечь колечки и просто заполнить их ягодами и фруктами на ваш вкус. Чтобы ягоды не выпадали из колец, начините их кремом, вареной сгущенкой, арахисовой или шоколадной пастой.

Безе и карамель

Еще один вариант – полить пирожные безе карамелью. Тонкой струйкой облейте запеченное безе жидкой карамелью и присыпьте орешками. Карамель придаст десерту новый вкус.

Если такое лакомство покажется слишком приторным, при приготовлении крема для безе добавьте в рецепт чуть больше лимонной кислоты или используйте соленую карамель.

Brazo de Mercedes Recipe

Brazo de Mercedes — это рулет из теста (иногда его называют рулетом с желе), сделанный из листа мягкого безе с начинкой из заварного крема. Этот небесный торт можно считать одним из самых любимых на Филиппинах.

Что мне больше всего нравится в этом торте, так это бисквитная текстура безе, которая буквально тает во рту. Легкий вкус безе уравновешивается ароматом насыщенной заварной начинки. Это действительно потрясающе!

Многие из вас могут подумать, что этот рулетик сложно создать; Вы можете быть удивлены, насколько легко сделать свой собственный Brazo de Mercedes, прочитав этот пост и посмотрев видео о приготовлении пищи.Однако для совершенствования процесса потребуется немного практики. Нет никаких сомнений в восхитительном результате этого рецепта, но раскатать безе может быть немного сложно. Мне потребовалось около 3 попыток, прежде чем я получил такой красивый вид, так что вам тоже не стоит бросать.

Я не буду расширять введение, потому что знаю, что большинство из вас хотят начать работу над этим проектом (я получаю не менее 17 запросов в день по этому рецепту).

Попробуйте этот рецепт Brazo de Mercedes и поделитесь своим мнением.

Brazo de Mercedes

Это рецепт Brazo de Mercedes

Ингредиенты

  • 10 крупных сырых яичных желтков и белков отделены
  • 1/2 чайной ложки винного камня
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 3/4 стакана сахарного песка
  • 3 столовые ложки кондитерского сахара
  • 14 унций сгущенного молока

Инструкции

  • Смешайте яичные белки и винный камень, затем взбейте миксером до образования мягких пиков.

  • Приготовьте безе, постепенно добавляя сахарный песок, одновременно перемешивая ингредиенты. Продолжайте перемешивать, пока текстура не станет полутвердой.

  • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.

  • Положите вощеную бумагу на противень или большую прямоугольную форму для выпечки и смажьте поверхность жиром.

  • Поместите безе поверх смазанной вощеной бумаги и равномерно распределите шпателем.

  • Выпекайте безе в течение 20–22 минут или до тех пор, пока цвет верхней части не станет светло-коричневым или средне-коричневым.

  • Пока безе находится в духовке, приготовьте начинку, смешав яичные желтки и сгущенное молоко в небольшой кастрюле. Приложите огонь и варите смесь, непрерывно помешивая, пока текстура не станет густой.

  • Добавьте экстракт ванили в смесь сгущенного молока и яичного желтка, выключите огонь и тщательно перемешайте. Отложите в сторону.

  • Достаньте безе из духовки и дайте остыть в течение нескольких минут.

  • Посыпьте безе кондитерским сахаром, затем положите вощеную бумагу на верхнюю часть безе, а затем поставьте противень или противень аналогичного размера.Теперь безе должно быть посередине двух противней.

  • Переверните безе: новый противень / противень, помещенный сверху, теперь должен быть внизу. Снимите противень и вощеную бумагу (теперь вы должны увидеть противоположную сторону испеченного безе), затем распределите начинку (приготовленные яичные желтки, сгущенное молоко и смесь ванильного экстракта) поверх безе.

  • Раскатайте безе. Завершите перекатывание из стороны в сторону, начиная с самой длинной стороны. Следите за тем, чтобы слой с начинкой был закатан внутрь.

  • Переложите на сервировочную тарелку и подавайте.

  • Делитесь и наслаждайтесь!

Nutrition

Порция: 6 г

Посмотрите видео о том, как сделать Brazo de Mercedes

Видео-совет

Test Kitchen: домашнее безе 101

На самом деле не более чем комбинация яичных белков и сахара, взбитых до пенистой пены, безе является простым, но ключевым игроком в различных рецептах выпечки и кондитерских изделий.

Используйте его в качестве начинки, украшения для пирогов с лимоном или лаймом или, возможно, намазывайте им торт как классическую семиминутную глазурь. Его можно использовать в качестве закваски, добавлять в тесто для торта (ангельская еда, шифон и другие бисквиты), чтобы осветлить крошку, придать суфле приподнятость или осветлить заварные и кремовые начинки. Выпекайте его как элемент десерта (вакерин или контейнер для твердого безе) или используйте как основу для макаронного печенья. Варианты практически безграничны.

Чтобы максимально использовать безе, помните несколько основных советов:

  • Используйте яичные белки комнатной температуры.Яичные белки комнатной температуры дают больший объем, чем холодные белки, только что доставленные из холодильника.
  • Взбейте белки, используя чистую миску и венчик. Грязь и масла не позволят белкам правильно вспениться во время взбивания.
  • Иногда в белки добавляют кислоты (лимонный сок, винный камень). Кислоты помогают белкам вспениваться и делают их устойчивыми.
  • Взбейте белки на низкой скорости, чтобы укрепить структуру пузырьков по мере их образования, затем медленно «дождитесь» сахаром при перемешивании, по столовой ложке за раз.При добавлении вареного сахара при работающем миксере медленно слейте сахар в сторону от взбивателя, чтобы он не ударялся о взбиватель и не разбрызгивал его по стенкам чаши. (Сахар, ударяющийся о стенки миски, может быстро остыть и затвердеть; если это произойдет, не пытайтесь добавить его в безе — он не смешается и сделает безе песчаным и комковатым.)
  • Продолжайте взбивать. (вы можете медленно увеличивать скорость миксера) до тех пор, пока белки не достигнут нужного объема, мягкие (пики падают при поднятии взбивателя), средние (пики слегка опускаются) или жесткие (показаны вверху — пики остаются. фирма).
  • Будьте осторожны, чтобы не перебить яйца. Периодически проверяйте яйца по мере их загустения; если яйца перебить (они будут выглядеть рассыпчатыми), их нежная структура разрушится. Безе должно выглядеть гладким, блестящим и влажным; перетертые безе не исправить.

Хотите больше? Ознакомьтесь с рецептом лимонного пирога безе от Nick & Stef ниже.

Готовить — это весело — по крайней мере, должно быть! Независимо от того, как долго вы находитесь на кухне, всегда есть чему поучиться, будь то простой поворот старой техники или полезный совет, позволяющий сэкономить время и силы.В этой серии коротких видеороликов я демонстрирую различные советы по кухне, от того, как держать поварской нож для максимального контроля, до использования ложки, чтобы очистить свежий имбирь. Если у вас есть какие-либо гаджеты, советы по кухне или вопросы, которые вы бы хотели, чтобы я изучил, оставьте комментарий или напишите мне по адресу [email protected]

NICK & STEF’S LEMON MERINGUE PIE

Общее время: 1 час 25 минут плюс время охлаждения | Количество порций от 8 до 10

Примечание: адаптировано по рецепту Ника и Стефа.Теста хватит на два пирога. Половину теста можно заморозить и плотно завернуть на срок до 6 месяцев. Листы желатина можно приобрести в магазинах для выпечки.

СЛАДКОЕ ТЕСТО

1 стакан (2 палочки) сливочного масла
3/4 стакана плюс 3 столовые ложки сахара
1 яичный желток
1 цельное яйцо
1/3 стакана миндальной муки
3 1/4 стакана муки
1/2 чайной ложки выпечки порошок

1. Взбейте масло и сахар вместе в чаше миксера, снабженного лопастями, до кремообразной консистенции.Вы также можете взбить сливочное масло и сахар в большой миске с помощью ручного миксера. Включив миксер, добавьте яичный желток, пока он не смешается, затем добавьте яйцо и полностью перемешайте.

2. В отдельной миске просейте миндальную муку, муку и разрыхлитель. Медленно добавьте сухие ингредиенты в миску и продолжайте перемешивать, пока тесто полностью не смешается. Тесто должно быть немного липким, но не мокрым. Если тесто слишком сухое и рассыпчатое, добавьте до 1 столовой ложки воды, чтобы оно увлажнилось.

3. Разделите тесто на две равные части. Сформируйте каждую порцию в круг и плотно накройте полиэтиленовой пленкой. Охладите одну из порций и дайте ей постоять не менее 1 часа. Оставшуюся часть можно заморозить на срок до 6 месяцев. (Замороженное тесто перед использованием разморозьте в холодильнике.)

4. Нагрейте духовку до 350 градусов. Достаньте охлажденное тесто из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте тесто в круг толщиной чуть меньше четверти дюйма и диаметром около 12 дюймов.Аккуратно выложите тесто на 9-дюймовую форму для пирога и срежьте излишки теста так, чтобы корка была на одном уровне с стенками формы. Проколите тесто вилкой, чтобы во время выпекания выходил пар. Выпекать до золотистого цвета, 15-25 минут. Дайте остыть на решетке.

LEMON CURD

4 яйца
2 яичных желтка
1 стакан сахара
Цедра 1 лимона
1 стакан свежего лимонного сока
2 листа желатина
1/2 стакана масла (1 палочка), нарезанного кубиками 1/2 дюйма
1 оболочка для запеченного пирога

1.В большой жаропрочной миске (вы можете поставить ее на большую сковороду или кастрюлю с кипящей водой, чтобы получилась водяная баня) взбейте яйца, яичные желтки, сахар и цедру лимона. Добавьте лимонный сок венчиком.

2. Наполните небольшую миску водой и вставьте листы желатина, чтобы дать им размягчиться. Положите кубики масла в миску среднего размера и отложите.

3. Поставьте миску с лимонным творогом на большую кастрюлю с медленно кипящей водой, чтобы получилась водяная баня. Готовьте творог, осторожно, но постоянно помешивая, пока он не загустеет и не станет лежать поверх него.Внимательно следите, чтобы огонь не был настолько горячим, чтобы яйца не перемешались. Сразу же снимите творог с плиты и вылейте творог в миску со сливочным маслом. Вытащите листы желатина из воды, отжимая лишнюю влагу, и добавьте в творожную смесь. Аккуратно перемешайте творог лопаткой, чтобы он расплавился, и добавьте масло и желатин в смесь.

4. Вылейте лимонный творог в предварительно испеченную оболочку для пирога. Накройте поверхность творога полиэтиленовой пленкой и поместите в холодильник как минимум на несколько часов, желательно на ночь, пока творог не застынет.

ПИРОГ С ЛИМОННЫМ МЕРИНГОМ

1 1/4 стакана сахара
4 яичных белка
1 лимонный пирог

1. Поместите сахар в кастрюлю среднего размера. Добавьте полстакана воды и перемешайте с сахаром до консистенции влажного песка. Поставьте кастрюлю на средний или сильный огонь и варите сахар, пока термометр не покажет 240 градусов. (Сахар образует твердый шар, если немного опустить его в миску с холодной водой).

2. Пока сахар варится, взбивайте яичные белки.Продолжайте взбивать, пока белки не образуют жесткие пики, но будьте осторожны, чтобы не переборщить.

3. Когда сахар будет готов, немедленно снимите его с огня и перелейте в термостойкий мерный стакан, чтобы остановить процесс приготовления. На низкой скорости миксера осторожно начните вливать сахар, следя за тем, чтобы сахар не касался взбивателя и не разбрызгивался. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость миксера до средней и продолжайте взбивать, пока безе не остынет и не станет очень пушистым.

4. Достаньте охлажденный лимонный пирог из холодильника и снимите полиэтиленовую пленку. Выложите безе поверх творога с помощью резиновой лопатки, образуя купол поверх пирога. Чтобы поджарить безе (что необязательно), используйте небольшую ручную горелку и слегка поджарьте безе, пока оно не станет золотисто-коричневым. Подавать немедленно.

Каждая порция: 518 калорий; 9 грамм белка; 73 грамма углеводов; 1 грамм клетчатки; 22 грамма жира; 13 граммов насыщенных жиров; 195 мг. холестерин; 74 мг. натрий.

Любите готовить так же сильно, как и я? Follow me @noellecarter

Итальянское безе для влажной и жаркой погоды — Walton Cake Boutique

Нелипкое итальянское безе, хрустящее снаружи и мягкое внутри при запекании.

Печенье безе — одно из тех сложных лакомств, с которыми сложно справиться, часто возникают проблемы при их выпечке. Но представьте себе возможность делать безе, которое не трескается, сохраняет свой цвет и форму, но, что самое главное, не становится липким после выпечки.Это итальянское безе — самое стабильное из всех безе, и оно на удивление не слишком сладкое.

Это печенье хрустящее и сухое снаружи, но остается мягким внутри. Цвета не тускнеют и не меняются, так как эти безе запекаются при низкой температуре. Эти безе редко трескаются во время выпечки и остаются сухими и твердыми снаружи, что делает их идеальными для любого типа создания безе.

Посмотрите мой полный видеоурок «Пошаговая инструкция по приготовлению итальянского рецепта безе» ниже и прочтите этот полный письменный рецепт вместе с часто задаваемыми вопросами внизу.Если вы не можете найти то, что ищете, оставьте мне комментарий в конце страницы, и я с радостью отвечу.

Итальянское безе

Итальянское печенье безе.

Автор: Кэтрин Уолтон

Состав

-100 граммов яичных белков (или яичных белков из 3 больших яиц) при комнатной температуре

-1/2 чайной ложки винного камня или 1 чайная ложка свежего лимонного сока

-220 грамм (1 метрическая чашка) сахарной пудры

-125 мл (1/2 метрической чашки) воды

-125 г (1 метрический стакан) сахарной пудры (сахарная пудра / сахарная пудра)

Дополнительное оборудование

-Цифровой пищевой термометр

Указания по применению
  1. Отделите яичные белки от яичного желтка, когда яйца остынут.Затем оставьте яичные белки в миске с крышкой при комнатной температуре.
  2. Положите сахарную пудру и воду в небольшую кастрюлю с длинной ручкой. Смешайте сахар и воду металлической ложкой и варите на среднем огне, помешивая, пока сахар не растворится.
  3. Время от времени перемешивайте и следите за тем, чтобы на стенках кастрюли не образовывались кристаллы сахара, протирая силиконовой кисточкой для кондитерских изделий или металлической ложкой.
  4. Увеличьте огонь до средне-сильного, чтобы довести до кипения. Оставьте готовку.
  5. Прикрепите цифровой пищевой термометр к сковороде, если это безопасно, или проверьте температуру с помощью инфракрасного пищевого термометра.
  6. Тем временем, пока готовятся сахар и вода, взбивайте яичные белки и винный камень в чистой металлической или стеклянной чаше миксера, очищенной от жира. В случае сомнений протрите миску лимонным соком или уксусом.
  7. Взбивайте на низкой или средней скорости в течение 1 минуты, затем увеличивайте скорость до средне-высокой до образования мягкого пика. (Вы можете остановить миксер, чтобы проверить ложкой на наличие мягких пиков, как показано на видео выше).
  8. Вернитесь к сахару и водному сиропу, увеличьте огонь до сильного. Следите за температурой, чтобы сахарный сироп не пригорел.Конечная температура должна достигать 115 градусов по Цельсию.
  9. Когда температура достигнет 115 градусов Цельсия, а безе достигнет пика и увеличится в объеме, уменьшите скорость миксера до минимума.
  10. Затем снимите кастрюлю с огня и, пока миксер все еще работает, медленно влейте горячий сахарный сироп устойчивой струей на одну сторону чаши миксера.
  11. Вы можете увеличить скорость миксера до средней. Будьте осторожны, сахарный сироп очень горячий.
  12. Безе должно начать становиться гуще, увеличиваться в объеме и становиться блестящим.Не перемешивайте слишком много. Как только вы увидите, что безе начинает блестеть, остановите миксер и проверьте, нет ли жестких выступов ложкой.
  13. Добавьте половину сахарной пудры и сначала перемешайте на низкой скорости, чтобы сахарная пудра не вылетела из миксера. Затем увеличьте скорость до средней и перемешивайте до однородного состояния.
  14. Остановите миксер и поскребите дежу.
  15. Добавьте другую половину сахарной пудры в миксер на низкой скорости, а затем увеличивайте скорость до средней / высокой, пока смесь не смешается.
  16. Остановите миксер и почистите дежу.
  17. Продолжайте перемешивать на высокой скорости, пока безе не станет очень жестким, густым и глянцевым.
  18. Безе не должно шевелиться, быть мягким или жидким. Если безе выглядит пенистым или начинает расслаиваться, значит, вы слишком долго перемешивали.
  19. Разогрейте духовку до 90 градусов по Цельсию (190 по Фаренгейту).
  20. Выстелите два противня бумагой для выпечки или используйте силиконовый коврик.
  21. Разделите безе на отдельные партии, используйте желаемый пищевой краситель и перемешайте.
  22. Добавьте безе в кондитерские пакеты с желаемыми наконечниками.
  23. Выдавите желаемую форму на противень с покрытием.
  24. Выпекайте при температуре 90 градусов по Цельсию (190 по Фаренгейту) в течение 1 часа. Все духовки различаются, поэтому вам может потребоваться отрегулировать температуру духовки для достижения желаемого результата.
  25. Противни можно вынимать из духовки сразу после выпечки. Вы также можете оставить противни в духовке, чтобы безе просохло. Имейте в виду, что это может привести к хрустящему сухому безе.

Банкноты

Как измеряются ингредиенты в этом рецепте?

В этом рецепте и во всех моих рецептах я указываю все ингредиенты в граммах и, если применимо, в миллилитрах (миллилитрах). Я также указываю количество ингредиентов в МЕТРИЧЕСКИХ мерках чашки. Однако имейте в виду, что размеры чашки и ложки различаются в разных странах. Поэтому я настоятельно рекомендую использовать шкалы, где это возможно, для измерения ингредиентов, чтобы добиться именно того, что предусмотрено рецептом.

Что такое сахарная пудра и могу ли я заменить его в этом рецепте?

Caster Sugar также известен как супертонкий сахар-песок. Не путать и не заменять сахарной пудрой, также известной как сахарная пудра и сахарная пудра. Вы можете заменить сахарную пудру на стандартный белый сахар-песок в этом рецепте итальянского безе, поскольку сахар растворяется в жидкости.

Как отделить яичные белки от яичных желтков?

Лучше всего отделить яичный белок от яичного желтка, когда яйца холодные.Затем оставьте яичные белки в миске накрытой, чтобы они нагрелись до комнатной температуры.

Нужно ли использовать пищевой термометр?

Я рекомендую использовать цифровой пищевой термометр, чтобы узнать, достигла ли температура сахарного сиропа 115 градусов по Цельсию (239 по Фаренгейту), что является стадией мягкого шарика, которой должен достичь сахарный сироп.

Каковы рекомендуемые время и температура выпекания безе?

Время выпекания может варьироваться от 1 часа для небольших безе до 2 часов для более крупных.Чем дольше вы запекаетесь, тем меренге получится более сухой. Обратите внимание, что более длительное время выпекания в сочетании с более высокой, чем рекомендованная температура, может изменить цвет безе и изменить его цвет при использовании пищевого красителя. Кроме того, если вы хотите, чтобы безе было белое, запекайте всего 1 час при низкой температуре — 90 градусов по Цельсию (190 по Фаренгейту). Имейте в виду, что все духовки различаются, и вам, возможно, придется протестировать разное время и температуру выпечки, а также положение противней в духовке, чтобы добиться наилучшего результата для печенья безе.

После выпекания вы можете оставить безе в духовке, пока они полностью не остынут, или вынуть их, как только они закончились. Оставив их остывать в духовке, получится более сухое и хрустящее безе.

Как хранить итальянское безе и каков срок его хранения?

Печенье безе следует хранить в герметичном контейнере до недели в сухом месте. Это безе также можно использовать без выпечки и использовать в качестве начинки для украшения кексов и других десертов.При использовании в качестве свежей начинки безе следует хранить в холодильнике до двух дней. Обратите внимание, что свежее безе начнет отделяться естественным образом, поэтому лучше всего украсить десерт свежим безе сразу после приготовления, а затем хранить десерт в холодильнике.

Не забудьте ПОДПИСАТЬСЯ на дополнительные обновления руководства. Если у вас есть другие вопросы, оставьте мне комментарий в конце этого сообщения. Спасибо за чтение!

Нравится:

Нравится Загрузка…

Малиновый рулет из безе с кремом из маскарпоне

Если когда-либо и существовал десерт с летним вкусом, то этот рулет из малиновой меренги был бы им.

Золотистое безе с оттенком лимона в основе, хрустящее снаружи и нежное, как зефир внутри. Повсюду обильно намазано кремом из маскарпоне, а также присутствует рябь малинового джема и свежей малины.

12 летних рецептов, которыми можно поделиться

Неважно, протянули ли вы руку, чтобы принести тарелку или салат, у нас есть все необходимое для летнего застолья.

Подробнее

Глоток небесный. Легкий, сладкий, газированный и ароматный — все идеально для летней жары.

Этот рулет представляет собой сладкий отход от традиционных сезонных павлов. Оба идентичны по своему составу. Каждый из них сделан из оболочки безе, наполненной сливками и усыпанной сезонными фруктами.

Но рулад идет дальше.

Я считаю, что они немного вкуснее по вкусу, текстуре и внешнему виду. Рулады также легче нарезать и подавать.И соотношение кремовой начинки к фруктам и безе в каждом глотке более сбалансировано.

Рулады собираются быстрее, чем испечь павлову. Они могут выглядеть немного хитроумно, звучать немного хитро, но я обещаю вам, что это совсем не так.

Загрузка

Советы:

  • Этот рецепт универсален. Если вы не поклонник малины (или она дорогая), замените ее любыми сезонными фруктами. Клубника, ежевика и черника — прекрасные летние альтернативы.
  • Для безе я рекомендую использовать свежие яичные белки прямо из холодильника. Это позволяет белкам в яйце образовывать прочное, густое и стабильное безе, которое также является нежным и легким.
  • Безе можно приготовить на день вперед. Просто запеките, раскатайте и отложите, пока не будете готовы добавить начинку.

Любите ABC Повседневные рецепты?

Доставляйте их на ваш почтовый ящик каждую неделю.

Хрустящие миндальные орехи добавляют хрусткости этому мягкому и сливочному летнему десерту. (ABC Everyday: Thalia Ho)

Размещено , обновлено

Как стать идеальным Павлова

Приблизительное время прочтения: 12 минут

Возможно, самый культовый из всех австралийских десертов, perfect pavlova — это тот, с которым я вырос.Это также, наверное, мой самый любимый десерт всех времен. Возможно, вам также понравится эта Chocolate Pavlova и эта доска для выпаса mini pavlova .

Этот пушистый зефир, похожий на облако внутри, заключенный в хрустящее безе снаружи, и , каждый кусочек просто тает во рту . Эту красивую, воздушную Павлову на самом деле очень легко сделать . Тот, который вы видите на этих фотографиях, был сделан, когда я тоже делал чашку кофе и загружал посудомоечную машину.Шутки в сторону.

Внимание, это длинный пост, но пусть вас не слишком много. Некоторые люди находят павлову пугающей, поэтому я добавил к этому сообщению советов и информацию об устранении неполадок , чтобы вы могли каждый раз создавать красивую, потрясающую павлову.

Чтобы пропустить все советы, прямо к рецепту, прокрутите назад вверх и нажмите кнопку «Перейти к рецепту».

Что такое павлова?

«Павлова» — это комбинация яичных белков и сахара, которые взбиваются до жестких пиков, а затем запекаются при очень низкой температуре, чтобы образовалась корочка безе с начинкой из зефира.

В то время как смесь называется безе, Pavlova отличается от безе (как в печенье безе) тем, что имеет мягкую, похожую на зефир середину (без эластичности), а не хрустящую и сухую на всем протяжении.

Откуда Павлова?

И Австралия, и Новая Зеландия считают этот великолепный десерт своим собственным. Он был создан в честь балерины Анны Павловой, когда она гастролировала по обеим странам в 1920-х годах. Хотя я не ожидаю, что дебаты на этом прекратятся, первое упоминание «блюда павлова» есть в австралийской статье, датируемой 1926 годом.

Мой голос явно австралиец, но и Kiwi’s, и Aussie выросли с этой красотой. Давай просто кушаем, а не ссоримся.

Состав

Лучшая Павлова — это очень простое сочетание 4 ингредиентов;

  • Яичные белки и сахар составляют основу рецепта павлова, и это сочетание называется безе. Сахар растворяется в блестящих взбитых белках, образуя сладкие белые облака безе.
  • Кукурузная мука (кукурузный крахмал) используется для создания густой, тающей во рту сердцевины зефира.
  • Зубной камень используется для стабилизации яичных белков. Его также можно заменить 1: 1 на уксус или лимонный сок.

Вы также можете добавить немного ванильного экстракта и щепотку соли (в конце), если хотите. Я не думаю, что это нужно, поэтому я придерживаюсь всего 4 простых ингредиентов.

Убедитесь, что вы используете свежие яйца, холодная или комнатная температура подходят. Разделите их руками, чтобы случайно не сломать желток скорлупой.Расколите яйцо и опустите его в одну руку. Дайте яичному белку стечь через пальцы в небольшую миску. Если желток не прошел, перелейте его в мерную чашку и повторите с остальным.

Используйте мелкий сахар / сахар высшего качества . Не сахарная пудра / пудра / кондитерские изделия, поскольку они не являются чистым сахаром. Кроме того, не используйте белый сахарный песок, так как он слишком долго растворяется в яичных белках, что приводит к переполнению яиц. Также не следует использовать коричневый сахар, так как он содержит слишком много влаги, что приведет к появлению мокрого безе.Вы можете узнать больше о различных видах сахара здесь.

Как это сделать (шаг за шагом)

  1. Очистите оборудование: Даже самый маленький кусочек жира может предотвратить взбивание яичных белков, поэтому для начала промойте оборудование в горячей мыльной воде, сполосните, а затем хорошо просушите. Я также люблю натирать все ломтиком лимона в качестве финальной очистки, так как это удалит все следы жира.
  2. Измерьте ингредиенты и, если масштабируете рецепт, придерживайтесь правильного соотношения: стакана яичных белков на ½ стакана сахара, 1 чайную ложку кукурузной муки и ½ чайной ложки винного камня.
  3. Размеры яиц сильно различаются, поэтому для определения нужного количества лучше использовать размеры чашки. В своем рецепте я использую стакана яичных белков, что составляет примерно 6 яичных белков. Это составляет 9-дюймовую круглую павлову около 3,5 дюймов в высоту.
  4. Взбейте яичные белки до мягких пиков, прежде чем добавлять что-либо еще . Используйте венчик или насадку для венчика вместе с настольным миксером или ручным взбивателем.
  5. Добавляйте сахар по 1 ложке за раз . Сосчитайте до 20 после каждого добавления, чтобы дать последнему шанс раствориться в яичных белках.Подсчет просто гарантирует, что вы не торопитесь с этим шагом.
  6. Безе готово, когда оно станет густым и объемным. Когда вы вытаскиваете венчик, он должен иметь жесткие выступы, а когда вы слегка потираете кончиками пальцев, он должен быть гладким, а не зернистым. Если вы все еще чувствуете гранулы сахара, перемешивайте дольше.
  7. Добавьте кукурузную муку и винный камень (плюс любой экстракт) на заключительном этапе перемешивания.
  8. Подготовьте противень для выпечки: Используйте плоский противень без бортов (так будет легче вынуть павлову, когда она остынет).Нарисуйте круг диаметром 8 дюймов на куске бумаги для выпечки, затем нанесите немного смеси безе на каждый угол, чтобы наклеить его на противень. Накройте его еще одним листом бумаги для выпечки, чтобы на павлову не попала ручка или карандаш.
  9. Когда вы перекладываете смесь безе на поднос, следите за тем, чтобы воздух не вылетел из безе. Относитесь к нему осторожно.
  10. С помощью шпателя аккуратно придайте безе форму круговой направляющей. Заметными движениями убедитесь, что она равномерная по толщине.Когда у вас получился грубый круг, используйте те же широкие движения снизу вверх по бокам. Это даст вам красивые крепкие стены.
  11. Выпекать павлову в разогретой духовке — 120C / 245F / 110C принудительно — 90 минут.
  12. Через 90 минут выключите духовку и оставьте павлову внутри минимум на 2 часа (можно даже приготовить вечером и оставить в духовке на ночь). Этот шаг позволит ему еще больше высохнуть и медленно охладит, чтобы предотвратить растрескивание.
  13. Топпинг для вашего павлова — Как бы заманчиво это ни было, не перегружайте павлову начинками. Корочка очень нежная и может потрескаться под тяжестью начинки. Кроме того, по возможности оставьте украшение до последней минуты. Это также предотвратит растрескивание и предотвратит таяние безе под влажными ингредиентами.
Шоколад pavlova

Оставив pavlova в духовке на несколько часов после выключения, дайте ей медленно остыть и в то же время еще немного подсохнуть.Я люблю запекать свою павлову вечером перед мероприятием, а затем оставлять ее в духовке на ночь, чтобы она остыла.

Устранение неисправностей павлова

Мои яичные белки не взбиваются

Решено: яичные белки не взбиваются, если они соприкасаются с жирами.

По этой причине очень важно убедиться, что ваше оборудование чистое, прежде чем вы начнете, и убедитесь, что вы не получаете желток в яичных белках, когда вы их разделяете.

Почему моя квартира Павлова?

Решено: яичные белки не взбиты до жесткости, а безе не спущено.

Взбивание яичного белка воздухом придает ему форму. Убедитесь, что у вас есть жесткие пики, прежде чем переливать безе на противень. Если воздух выходит из вашей смеси безе до или во время ее формования, это также может привести к расплющиванию павлова.

Будьте осторожны с ним, и если вы добавляете ароматизаторы, перемешивайте только несколько секунд, так как влага может начать сдуть взбитые яичные белки.

Почему моя Павлова треснула?

Решено: Грубое обращение, забвение кислоты, слишком быстрое запекание или охлаждение или чрезмерное взбивание яиц могут привести к растрескиванию в конце.

Грубое обращение — Имейте в виду, что одно из прекрасных свойств павловой — это то, что они нежные и легкие . Они не созданы, чтобы быть подвигами строительной инженерии, как украшенный слоеный пирог. Обращайтесь с ними осторожно и не перегружайте начинку .

Я загрузил павлову на этих фотографиях фруктами, больше, чем обычно, и он треснул после первых нескольких снимков. Ничего страшного, оно все еще было красивым, все еще имело нужную текстуру и по-прежнему оставалось божественным на вкус.

Забыть кислоту — винный камень, уксус или лимонный сок используются в павловах для придания структуры яичным белкам. Они помогут стабилизировать яичный белок, который, в свою очередь, придаст ему структуру во время запекания.

Запечено / охлаждается слишком быстро — не поддавайтесь искушению увеличить огонь, чтобы выпекать быстрее, или слишком быстро вынуть из духовки после выпечки.

Перетертые Яйца — белки могут быть слишком взбитыми, и это может произойти до или после добавления сахара.Чтобы не допустить чрезмерного взбивания, следите за яичным белком на всем протяжении. Их следует взбивать до тех пор, пока у вас не появятся мягкие пики перед добавлением сахара, а затем до тех пор, пока он не достигнет пикового уровня после добавления сахара. Используйте сахар мелкого помола / мелкодисперсный сахар, который растворяется быстрее. Кроме того, для взбивания яичных белков необязательно использовать максимальную настройку. Вначале действуйте медленнее, а затем увеличьте его до среднего уровня после того, как был добавлен сахар.

Моя павлова приклеена к бумаге / жести

Решено: не запекается до

Если ваша павлова не запекается в течение установленного времени или не просыхает достаточно долго, в основе все равно останется влага, из-за которой она прилипнет к бумаге или жести.Обязательно запекайте в течение необходимого времени и дайте ему постоять в духовке, иначе он может не прожариться, а попытка удалить бумагу может привести к ее растрескиванию.

Почему моя павлова плачет?

Решено: влага или нерастворенный сахар

Влага, в том числе влажность в воздухе, может повлиять на вашу pavlova . Сахар в павлове будет впитывать влагу из воздуха, который, в свою очередь, вырывается наружу, поскольку яичный белок не может удерживать ее. В мягком климате у вас не должно возникнуть проблем, но в особенно влажном климате

  • Попробуйте приготовить его вечером и дать ему высохнуть в духовке на ночь.
  • , если у вас есть кондиционер, охладите дом как можно сильнее перед запуском.
  • не используйте плиту или что-либо, что создает тепло или пар на кухне перед приготовлением вашего павлова.

Нерастворенный сахар также может вызывать слезотечение — используйте только сахар или сахар высшей пробы , так как он растворяется быстрее. Всегда проверяйте смесь безе, слегка потирая между большим и указательным пальцами. Если он больше не песчаный, он готов к работе.

Моя павлова не белая

Решено: готовка при слишком высокой температуре или добавленные экстракты окрашены.

Все духовки различаются, поэтому рекомендуется постоянно держать термометр в духовке, так как термостаты часто могут выйти из строя.

Не поддавайтесь соблазну выпекать его при более высокой температуре, чтобы оно выпекалось быстрее. Это может привести к потемнению или растрескиванию. Подрумянивание павлова — это сахарная карамелизация.

Цветные экстракты — Легкое обесцвечивание может также произойти, если вы используете непрозрачный экстракт, но он должен быть очень мягким.Я не думаю, что Павловой нужна ваниль, и при этом я стараюсь сделать ее максимально белой. Вместо этого вы всегда можете добавить ароматизаторы во взбитые сливки.

Можно ли заранее изготовить Павлову

Лучше всего делать павлову накануне (или ночью). Выпекайте перед сном, затем дайте остыть в духовке на ночь при закрытой дверце. Он может длиться до двух дней, но, поскольку он впитает влагу, со временем он станет менее хрустящим. Кроме того, чем влажнее в вашем месте, тем быстрее он потеряет хрусткость.

Храните pavlova без украшений в герметичном контейнере в прохладном и сухом месте. Не храните его в холодильнике.

Добавьте сливки и топпинг прямо перед подачей на стол.

Можно ли

или заморозить павлова?

Основание павловой, хотя и не рекомендуется, можно заморозить. Его нельзя замораживать вместе с начинками, и я добился успеха с павловой, которая замораживалась не более 2 недель.

Убедитесь, что он полностью остыл, а затем поместите его на противень прямо в морозильную камеру . Дайте ему пару часов, чтобы он стал достаточно твердым, затем очень осторожно переложите его в жесткий герметичный контейнер.

Оттаять пару часов при комнатной температуре. Замороженная и размороженная павлова не будет такой хорошей, как свежая, а корочка иногда может быть не такой хрустящей.

Как украсить павл

ова

Этот простой ответ на этот вопрос: свежих взбитых сливок, за которыми следуют свежие фрукты всех сезонных продуктов. В Австралии «Павлову» регулярно подают летом, поэтому идеально подойдут свежие ягоды, манго или киви.

Добавьте зерен граната или мякоть маракуйи для придания цвета и интереса. . Кудри или стружка темного шоколада прекрасно сочетаются с клубникой и малиной, а поджаренные хлопья кокоса и цедры лайма прекрасно сочетаются с манго.

Если вы хотите приготовить рождественскую павлову , почему бы не добавить вишни или клюквы , в зависимости от того, где вы находитесь.

PIN IT:
Щелкните, чтобы закрепить этот рецепт на потом!

Павлова — невероятно красивый, легкий десерт , который идеально подходит в любое время, и теперь у вас есть все советы и рекомендации, которые помогут вам каждый раз готовить его идеально.

Еще рецепты, которые вам понравятся

Никогда не пропустите рецепт!

Получите последние рецепты и мою электронную книгу All About Chocolate !

Вы также можете ПОДПИСАТЬСЯ на меня на Pinterest , Instagram и Facebook , чтобы получить больше отличных рецептов и советов.

См. Веб-историю Павловой

Как сделать Perfect Pavlova

Урожайность: 8 порций

Время приготовления: 20 минут

Время приготовления: 1 час 30 минут

Время охлаждения: 6 часов

Общее время: 1 час 45 минут

Этот идеальный легкий рецепт австралийской павловы — все, что вам нужно, чтобы создать потрясающий десерт, который поразит ваших друзей и семью.4 ингредиента и 20 минут — и вся эта красота уже в духовке. Сверху добавьте взбитые сливки и сезонные фрукты, чтобы получился по-настоящему красивый десерт. ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ на время охлаждения. Лучше всего сделать базу павлова накануне вечером.
  • Разогреть духовку до 120C / 245F / 110C принудительно. Обведите 8-дюймовую форму для торта карандашом на листе бумаги для выпечки. Положите сверху еще один лист и отложите в сторону.
  • В настольном миксере с насадкой для венчика (или с помощью ручного взбивателя) взбейте яичные белки на стадии от низкого-среднего до мягкого пика.Около 5 минут.
  • Добавьте сахар по одной столовой ложке за раз, считая до 20 между каждым. После того, как весь сахар будет добавлен, увеличьте скорость до средне-высокой (не самой высокой) и продолжайте взбивать, пока яичные белки не станут густыми и глянцевыми и не станут жесткими на пике. Проверьте смесь, слегка потерев ее между пальцем и большим пальцем. Он должен быть ровным. Если он все еще зернистый, продолжайте взбивать, пока он не станет гладким при тестировании.

  • Просейте кукурузную муку и крем из винного камня и взбивайте несколько секунд — ровно столько, чтобы все перемешалось.

  • Возьмите лист бумаги для выпечки с кружком, расставьте маленькие кусочки безе по углам и прижмите его к противню. Сделайте то же самое со вторым листом и положите его сверху.

  • Лопаткой переложите смесь на подготовленный противень и осторожно придайте ей форму круга, используя нарисованную линию в качестве ориентира. Теперь сделайте небольшие проходы снизу вверх по всему периметру и, наконец, выровняйте верх.

  • Поместите в духовку и запекайте 1 ½ часа, затем выключите огонь и оставьте павлову в духовке в покое не менее чем на 2 часа (примечания).

  • После охлаждения посыпьте павлову взбитыми сливками и свежими фруктами.

  1. Все духовки различаются — если вы заметили, что он стал золотистым, духовка может быть слишком горячей, выключите ее.
  2. Не используйте глазурь, пудру, гранулированный сахар или коричневый сахар . Только заклинание / сверхтонкое, чтобы он растворился без чрезмерного взбивания яичных белков.
  3. Винный камень можно заменить 1: 1 на уксус или лимонный сок.
  4. Для наполнения идей используйте сезонные фрукты.Клубника, киви, маракуйя, манго, малина — все это классические, но вы также можете использовать чернику, ежевику, цедру лимона или лайма, ломтики цитрусовых.
  5. Вы можете испечь павлову вечером и оставить на ночь в выключенной духовке, чтобы она остыла.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *