Крем масляный шарлотт: Крем шарлотт рецепт с фото

Масляный крем «Шарлотт» | La Cuisinette

Крем «Шарлотт» — популярный у кондитеров масляный крем, безумно вкусный, очень нежный, обладает невероятно легкой текстурой. Этот крем отлично подходит как для начинки и прослойки кондитерских изделий, так и для декоративной отделки их снаружи.

В этой статье я подробно расскажу о технологии приготовления базового масляного крема «Шарлотт» и обо всех тонкостях его удачной рецептуры.

Крем «Шарлотт» готовится на качественном сливочном масле с добавлением яично-молочного сиропа. В различных рецептурах можно встретить рекомендацию использовать не цельные яйца, а только желтки для приготовления сиропа. Ведутся горячие споры о том, как, все-таки, правильно: только желтки или цельные яйца. Я пробовала готовить «Шарлотт» с добавлением яичного сиропа, приготовленного как на желтках, так и на цельных яйцах. По моему мнению, существенной разницы тут нет, но на желтках сироп получается немногим более гуще и нежнее, чем на цельных яйцах, что, впрочем, не особо сказывается на приготовлении самого масляного крема.

В своей базовой рецептуре приготовления крема я использую цельные яйца.

Давайте приготовим нежнейший масляный крем «Шарлотт» и для 1 килограмма крема нам понадобятся:

  • сливочное масло жирностью не менее 82,5% — 422 грамма;
  • сахарный песок — 375 грамм;
  • молоко жирностью не менее 3,5% — 250 миллилитров;
  • яйцо куриное — 75 грамм.

Для достижения наилучшего результата рекомендую строго следовать рецептуре и не пренебрегать точно рассчитанными граммами и миллилитрами.

Для крема «Шарлотт» нам понадобится сварить яично-молочный сироп, и приготовить его можно двумя способами. По первому способу нужно тщательно смешать сахар, молоко и яйца, довести эту смесь до кипения и варить, при постоянном помешивании до температуры 104-105°С, затем процедить и остудить до температуры 20-22°С. Минус этого способа приготовления заключается в том, что, если отвлечься и не обеспечить равномерное помешивание сиропа, то яйца, входящие в его состав, могут свернуться и сироп будет испорчен.

Чтобы избежать этого применяют другой способ приготовления яично-молочного сиропа. По этому способу сначала готовят сироп, доведя смесь молока и сахара до кипения и варят при постоянном помешивании до температуры 104-105°С. Яйца взбивают отдельно, в очень плотную пену, после чего к ней постепенно тонкой струей вливают столько же по массе горячего молочно-сахарного сиропа, затем эту смесь соединяют с остальными молочным сиропом и выдерживают, взбивая, на водяной бане примерно 5 минут при температуре 95°С. Готовый сироп также процеживают и охлаждают до 20-22°С. Конечный результат и качество яично-молочного сиропа при любом выбранном способе приготовления будет одинаковым. Лично я всегда выбираю первый способ приготовления яично-молочного сиропа, о нем и буду рассказывать далее.

Приступим к приготовлению крема.

Смешайте в глубоком сотейнике сахар, яйца и молоко. Тщательно перемешайте.

Доведите получившуюся смесь до кипения и варите на умеренном нагреве плиты до тех пора, пока температура сиропа не достигнет 104-105°С. Осторожно, кипящий сироп будет пениться и стремиться убежать из сотейника.

Важно непрерывно и равномерно помешивать сироп венчиком во время варки. Тогда яйца, входящие в состав сиропа, не свернутся.

Вот так выглядит готовый яично-молочный сироп. Консистенция его умеренно тягучая, однородная, сироп обладает влажным блеском, поверхность глянцевая.

Теперь нужно остудить сироп до комнатной температуры (20-22°С). В процессе охлаждения сироп может покрыться тонкой засахаренной корочкой. Чтобы этого избежать, нужно периодически помешивать сироп, пока он остывает. Если нет возможности регулярно следить за сиропом, то нужно закрыть сотейник крышкой, фольгой или пищевой пленкой — в таком случае образование сахарной корочки будет минимальным. Если сахарная корочка все же образовалась, нужно слегка взбить остывший сироп вилкой и процедить его через крупноячеистое сито.

Если яйца все таки свернулись в процессе приготовления сиропа, это можно исправить. После того, как сироп полностью остынет, нужно взбить его в блендере до однородной консистенции. К сожалению, при этом произойдет некоторая потеря продукта — сироп осядет на стенках и ножах блендера, а извлечь его оттуда полностью будет весьма проблематично.

Пока остывает сироп, подготовим сливочное масло и перейдем ко второму этапу приготовления крема «Шарлотт».

Нарежьте охлажденное масло на крупные куски и выдержите его пару часов при комнатной температуре, до того момента, как его температура станет равна 20-22

°С.

Этот принципиально важный момент стоит учитывать всегда: сливочное масло и яично-молочный сироп должны быть одинаковой температуры. По своему опыту замечу, что лучший результат в приготовлении крема «Шарлотт» достигается, если сохранять равную температуру его ингредиентов не выше 20°С.

На высоких оборотах миксера взбейте охлажденное сливочное масло в пышную пену в течение 7-10 минут. В процессе взбивания масло обогатится кислородом, увеличится в размере и приобретет сливочно-белый цвет.

Теперь постепенно добавляйте к взбитому сливочному маслу яично-молочный сироп. Напомню, что сироп и масло должны быть одинаковой температуры, по крайней мере, сироп не должен быть теплее масла, иначе масло растопится.

Взбивайте масло с сиропом до тех пор, когда масса станет однородной, обогатится кислородом и увеличится в размере примерно в 2-2,5 раза. На это уйдет не более 10-15 минут.

Если вдруг вы допустили ошибку в разницах температур масла и сиропа и крем разжижился, то можно поставить его на некоторое время в холодильник, охладить и продолжить взбивание.

Вот такую консистенцию имеет готовый крем после взбивания: он очень легкий, воздушный, однородный и нежный. Крем держится на венчике, не стекает и не сползает с него, но если слегка стукнуть по венчику, то крем легко с него соскользнет.

Переложите крем в миску, по необходимости слегка остудите, и используйте по назначению. Готовый крем «Шарлотт» капризен к хранению, желательно использовать его в течение 5 часов после приготовления. Масляный крем очень чувствителен к высоким температурам, поэтому старайтесь работать с ним в прохладном помещении, а изделия с ним подавайте к столу из холодильника.

Не ограничивайтесь базовой рецептурой крема. Крем «Шарлотт» можно обогащать дополнительными вкусовыми и цветовыми ингредиентами: ванилью, какао-порошком, кофе, орехами, джемом, ликерами, десертными винами, ромом, натуральными ароматизаторами и красителями. Все дополнительные ингредиенты добавляйте на этапе взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Например, шоколадный «Шарлотт» получается, если к базовой рецептуре крема добавить какао-порошок по вкусу.

базовыйкремшарлотт

Масляный основной крем на молоке и яйцах (шарлотт)(№ 4)

Технологическая карта (ТК)

Рецептуры Метод обработки: Кипение Состав № з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия брутто нетто ед. изм. 1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г 2 Сахар-песок 25 25 г 3 Яйцо сырое

Калорийность: 471,90 ккал

Белки: 6,95 г

Жиры: 39,90 г

Углеводы: 22,66 г


Метод обработки: Кипение

№ з/п Наименование сырья Затраты на 100 г готового изделия
брутто нетто ед. изм.
1 Масло сливочное несоленое «Крестьянское» 50 50 г
2 Сахар-песок 25
25
г
3 Яйцо сырое 50 50 г
4 Молоко 1 1 Ст.лож.
ИТОГО 143 143 г

Из сахара, молока и яиц приготовить молочный сироп. Для этого на- лить в кастрюлю молоко, положить сахар и, помешивая, довести смесь до кипения. В отдельной кастрюльке слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, влить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Общую смесь довести почти до кипения, после чего охладить молочный сироп до комнатной температуры. Пока сироп охлаждается, взбить масло, как указано в рецепте 1. Не прекращая взбивания масла, постепенно влить в него небольшими порциями охлажденный молочный сироп и взбить до получения пышного крема.

Источник рецептуры: Домашнее консервирование. Кенгис Р.П. Пищепромиздат Москва., 1965 г.

Номер рецептуры: 4.

Масляный крем Шарлотт для торта » ДоставкаЕды24

Вкусный и нежный, с легкой структурой, крем Шарлотт годится не только в прослойку торта, но и для отделки. Готовится крем методом взбивания сливочного масла с яично-молочным сиропом. Масло возьмите самое лучшее, без примесей и добавок, с жирностью 82. 5 %

Количество ингредиентов на 250 г крема: сливочное масло — 100 г, сахарный песок — 90 г, желток яйца — 1 шт, молоко — 65 г, ванильный сахар — 1/2 пакетика, коньяк — 1 ст. л.

Масло достаньте из холодильника заранее ( за 1-2 часа до начала приготовления). Чтобы оно быстрее согрелось, можно разделить с помощью ножа на кусочки длиной 1-2 см. Чем больше поверхности масла будет соприкасаться с воздухом, тем быстрее оно станет нужной температуры.

Сначала приготовьте сироп. Смешайте молоко и желток, процедите сквозь сито, добавьте сахар и поставьте на плиту нагреваться. На медленном огне уваривайте сироп при постоянном помешивании в течение 7-8 минут, с момента закипания варите 1-2 минуты. По своему внешнему виду сироп должен напоминать сгущенное молоко.

Готовый сироп перелейте в другую посуду, накройте пленкой, чтобы не заветрился верх, и остудите.

Положите масло в большую миску и начините взбивать на большой скорости в пышную светлую массу. Во время процесса несколько раз останавливайтесь и собирайте силиконовой лопаткой крем, который размазывается по стенкам миски. Небольшими порциями добавляйте остывший молочный сироп в масло (эти ингредиенты должны иметь одинаковую температуру). Готовый крем имеет такую структуру: воздушный, белый, густой, легко сваливается с лопатки, при постукивании о край миски.

Крем Шарлотт чаще всего ароматизируют с помощью крепкого ликера, коньяка, ванильного сахара. Ванильный сахар можете соединить с обычным и добавить в яичный сироп во время его приготовления или можно растереть в пудру и добавить в крем в самом конце взбивания.

Источник: pirogeevo.ru

30-10-2018, 22:00

Кето крем Шарлотт с коньяком

Это красивый вкусный крем на масляной основе с уникальным ароматом сливочного масла, ванили и коньяка. Его обычно используют в таких тортах как Полёт, Сказка, Киевский, Наполеон, а также в других десертах.

Кстати, за идею опубликования этого крема благодарю @annanaketo.

Чтобы крем получился правильно, следует выполнить некоторые несложные рекомендации:

  • для изготовления крема отведи достаточно времени на охлаждение молочного сиропа, потому что все продукты перед соединением должны быть одинаковой температуры;
  • сливочное масло должно быть комнатной температуры;
  • уменьшение количества сахарозаменителя негативно влияет на качество готового крема;
  • яйцо сразу соединяется с молоком и эритритом;
  • молочный сироп варится на медленном огне, после чего остужается до комнатной температуры;
  • молочный сироп вводится во взбитое масло маленькими порциями.


40 минут
1 порция

Ингредиенты:

  • 150 миллилитров молока
  • 1 яйцо
  • 180 граммов эритрита
  • 200 граммов сливочного масла комнатной температуры
  • ванилин или ванильный экстракт по вкусу
  • 1 столовая ложка коньяка (можно и без него, но аромат будет не тот)

Приготовление:

  1. В сотейник разбей яйцо, добавь туда же 150 миллилитров молока и 180 граммов эритрита.
  2. Венчиком или с помощью миксера всё тщательно взбей или активно перемешай до однородности
  3. Поставь сотейник на медленный огонь и при постоянном помешивании вари сироп около 1-2 минут после закипания
  4. В результате получается однородный, гладкий, нежный заварной крем
  5. Остуди молочный крем до комнатной температуры, прежде чем вводить его в масло. Чтобы на креме не образовалась пенка, пока он остужается, закрой его пищевой плёнкой в контакт
  6. Взбей масло на высокой скорости минут 5, пока масло не станет воздушным и не побелеет
  7. Когда кремовая основа стала комнатной температуры, добавляй её по ложке в масло, продолжая взбивать на высокой скорости
  8. После введения всей кремовой массы добавь коньяк, ванильный экстракт и взбивай ещё 1 минуту
  9. Храни десерты с кремом Шарлотт не более 2 суток

Наслаждайся!

Количество нутриентов на 100 г:

Калории 286,28 ккал | Белки 1,17 г | Жиры 30,42 г | Углеводы 34,20 г | Клетчатка 0,00 г | Сахароспирты 32,77 г | Чистые углеводы 1,43 г | Калия 46,00 мг | Магния 3,55 мг

ВКУСОВ – Торты для добра Шарлотты

Торты

В For Goodness Cakes мы верим, что внутренняя часть так же важна, как и внешняя, поэтому мы уделяем много внимания, энергии и времени ингредиентам, вариантам меню и процессу выпечки. Все пирожные и начинки готовятся каждую неделю свежими с нуля (за исключением фруктовых консервов, импортируемых из Швейцарии).

Наш фирменный белый торт изготовлен из сметанного бисквитного пирога, более легкого варианта, но все же богатого маслом, сахаром и чистыми экстрактами, которые сохраняют его влажным и ароматным в течение многих дней.Это тесто используется для создания множества различных вкусов, от простой ванили до нашей популярной шоколадной крошки и апельсинового Гранд Марнье, и может быть адаптировано для создания вашего собственного уникального творения, если в обширном меню еще нет вкуса торта вашей мечты. Шоколад, красный бархат и «лучший морковный торт, который у вас когда-либо будет» также являются одними из самых популярных наших тортов.

Список начинок варьируется от нашего знаменитого сливочного сыра с малиной до декадентского шоколадного ганаша.Меню постоянно обновляется, так как шеф-кондитер Хейнс Барксдейл любит возиться в The Bakement, чтобы придумывать новые творения.

Вы можете просмотреть полное меню, нажав здесь: МЕНЮ


Глазурь

Компания

For Goodness Cakes наиболее известна своим уникальным подходом к приготовлению глазури для тортов. Мы специализируемся на гладкой глазури из масляного крема и креативных методах дизайна масляного крема, чтобы добиться как внешнего вида, так и вкуса, который вы хотите. Большинство людей предпочитают более мягкую текстуру и тающую во рту привлекательность масляного крема, а не помадки.Хотя для некоторых дизайнов требуется помадная глазурь, мы всегда стараемся использовать масляный крем, когда это возможно, даже если это часто требует больше времени и навыков.

Что отличает For Goodness Cakes от других пекарен, так это возможность выбора двух очень разных, но одинаково популярных масляных кремов. Американский масляный крем, южное фирменное блюдо, приготовленное из сливочного масла и сахарной пудры, отлично подходит для тех, кто любит глазурь и чей девиз: «Чем слаще, тем лучше». Итальянский масляный крем безе, приготовленный из взбитых яичных белков, вареного сахара и масла, идеально сочетается с нашими более богатыми тортами и является прекрасным выбором для тех, кто предпочитает что-то менее сладкое.Большинство дизайнов можно создать с использованием любой глазури из масляного крема. Не можете решить? Мы можем использовать оба!

Fondant по-прежнему является очень полезным средством для дизайнерских техник и может использоваться в небольших количествах для создания красивых дизайнов. Если вам нужна фарфоровая гладкая поверхность или определенные узоры, которые может создать только помадная глазурь, это отличный выбор (просто сахар!) И на самом деле не все так плохо. Приходите и попробуйте сами!

 

Ароматизаторы и начинки для тортов – Свадебные торты Шарлотта

Наши торты всегда свежие только для вас.Есть бесконечные комбинации тортов и начинок, которые мы можем сделать. Если вы не видите определенный вкус в списке ниже, мы можем работать с вами, чтобы получить именно то, что вы ищете. Мы также можем выполнить специальный запрос на различные модификации ингредиентов (без глютена, веганский, безмолочный, халяльный, кошерный и т. д.)

*Избранное клиента

Ароматизаторы для торта

  • Миндаль*
  • Миндаль и кардамон
  • Миндальная шоколадная стружка
  • Амаретто*
  • Ирландский крем Бейлис
  • Ириска
  • Шварцвальд
  • Сливочный ром*
  • Морковь
  • Чай Чай
  • Шампанское
  • Шоколад*
  • Шоколадный миндаль
  • Шоколад Амаретто
  • Шоколад и кайенский перец
  • Шоколад Шамбор
  • Шоколад Шоколадная стружка
  • Шоколад Грандмарнье
  • Шоколад Калуа
  • Кирш шоколадный
  • Шоколадная мята*
  • Шоколадно-мятный ликер

Ароматизаторы для торта

  • Шоколад Мокко
  • Шоколадный апельсин
  • Шоколадный орех
  • Специя с корицей
  • Кокос
  • Франжелико*
  • Фунфетти
  • Мед и ванильные бобы
  • Лаванда
  • Лимон*
  • Малибу
  • Мрамор
  • Оранжевый
  • Апельсиновая специя
  • Фисташка
  • Тыква
  • Красный бархат*
  • Соленая карамель*
  • Клубника
  • Ваниль*
  • Ванильная шоколадная стружка

 

Начинки для тортов – помадка – глазурь – мы делаем все наши собственные глазури, используя три простых ингредиента: масло, сахарную пудру и апельсиновый сок. Если вы не видите определенный вкус в списке ниже, мы можем работать с вами, чтобы получить именно то, что вы ищете.

Глазурь/начинки/помадка

  • Ежевичный джем
  • Кремовая глазурь*
  • Шоколадная глазурь с масляным кремом
  • Шоколадная глазурь со сливочным сыром
  • Шоколадный ганаш*
  • Масляный крем с корицей и специями
  • Кокосовый крем
  • Масло для печенья Масляный крем
  • Сливочный сыр с маслом печенья
  • Глазурь из сливочного сыра*
  • Дульсе де Лече
  • Помадка
  • Свежие фрукты (наличие меняется в зависимости от сезона)
  • Медово-масляный крем

Глазурь/начинки/помадка

  • Масляный крем с лаймом
  • Масляный крем с лавандой
  • Лимонный масляный крем
  • Кленовый масляный крем
  • Шоколадный ганаш Майя
  • Масло мокко
  • Сливочный сыр Мокко
  • Масляный крем «Нутелла»
  • Сливочный сыр «Нутелла»
  • Масляный крем с арахисовым маслом
  • Сливочный сыр с арахисовым маслом
  • Малиновое варенье
  • Клубничный джем
  • Большинство специальных запросов могут быть выполнены

 

Шоколадные кексы без глютена с масляным кремом из ванильного сливочного сыра

После многих лет изготовления бесчисленных партий шоколадных кексов я, наконец, попытался сделать почти идентичный вариант без глютена. Я действительно не думаю, что вы смогли бы сказать, что эти шоколадные кексы не содержат глютена, если бы кто-то не сказал вам об этом! Я принес их на новостную станцию ​​на днях, и одна из сотрудниц, которая недавно отказалась от глютена, сказала мне, что была так рада видеть это на станции! Это сделало меня очень счастливым, потому что иногда трудно чувствовать, что ты всегда что-то упускаешь из-за пищевой непереносимости или аллергии. Сливочный крем с ванильным сливочным сыром — мой основной продукт для глазури кексов, и, конечно же, мне пришлось посыпать их сверху!

Несколько замечаний:

  • Я приготовила шоколадные кексы без молочных продуктов, но вместо них можно использовать молоко.Когда я делаю шоколадные кексы из обычной муки, я использую пахту. Цельное молоко тоже работает. Или вы можете попробовать использовать Nut Pods, особенно если вы хотите, чтобы они не содержали молочных продуктов!
    • Мне нужно поработать над хорошей безмолочной глазурью. Если вы хотите подать кексы, но хотите, чтобы все это было без молочных продуктов, вот моя идея: купите мороженое из кокосового молока (что-нибудь безмолочное) и подавайте кексы с шариком этого мороженого сверху!
  • Посыпка, которую я использовал, не содержала глютена, но просто проверьте этикетку.
  • Для этого вам понадобится пара «специальных» предметов:
  • Я смешал классическую посыпку для мороженого с точечной посыпкой.
  • Чтобы украсить кексы, я наношу глазурь. Я использую одноразовые пакеты и большой круглый наконечник

Если у вас есть ребенок или член семьи, страдающий глютеновой болезнью или чувствительностью к глютену, это будет идеальный десерт для празднования их дня рождения!

У меня к вам просьба… если вы закончите печь эти кексы, не могли бы вы сообщить мне об этом на в инстаграме ?! Просто отметьте меня @lindsaykingdon или используйте хэштег #sevenlayercharlotte или напишите мне! Я бы хотел их увидеть. 🙂

Распечатать рецепт

Шоколадные кексы без глютена

Эти шоколадные кексы не содержат глютена! Они идеально сочетаются с моим масляным кремом с ванильным сливочным сыром

.

инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350 градусов.Добавьте формочки для кексов в 3 формочки для кексов на 12 штук. Оставьте несколько открытыми, потому что из них не получится 3 дюжины кексов.

  2. Просейте сахар, безглютеновую муку, какао-порошок, разрыхлитель, пищевую соду, ксантановую камедь и соль вместе в миску стационарного миксера.

  3. В другой миске (я использую большую стеклянную мерную чашку) взбейте вместе яйца, сливки Nut Pods (ИЛИ пахту), ваниль и масло.

  4. Если возможно, с помощью стационарного миксера смешайте сухие ингредиенты, затем медленно добавьте влажные ингредиенты. После включения перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут. Пока миксер работает, нагрейте воду до кипения. (Я использую другой стеклянный мерный стакан и нагреваю воду в микроволновке).

  5. Медленно добавляйте кипящую воду в тесто. Полностью перемешайте, очень осторожно.Тесто будет жидким.

  6. Заполните формочки для кексов чуть более чем на 1/2. Поставьте в духовку, затем немного уменьшите температуру. (Я снижаю температуру до 325 градусов, но становится жарче, чем у большинства. 340 градусов — это здорово). Выпекать 10-12 минут, затем проверить. Если ваша духовка печет неравномерно, поменяйте противни. Продолжайте готовить, пока тестер для кексов не выйдет чистым. Обычно они занимают около 18 минут.

  7. Дать кексам остыть в форме не более 5 минут.Переложите на решетку для охлаждения и дайте полностью остыть. Фрост с ванильным кремом из сливочного сыра.

Распечатать рецепт

сливочный крем с ванильным сыром

Сливочный крем намного лучше с добавлением сливочного сыра! Это основной рецепт, который я использую для каждого торта или кекса.Ароматизаторы и экстракты могут быть добавлены, чтобы немного изменить его. Это можно сделать заранее и хранить в холодильнике до одной недели! Дайте ему смягчиться, прежде чем покрывать глазурью кекс или торт.

инструкции

  1. Просейте сахарную пудру в большую миску и отложите в сторону. Убедитесь, что сливочный сыр и масло должным образом размягчились.

  2. В стационарном миксере (или с помощью электрического ручного миксера) взбейте сливочный сыр. Затем добавьте сливочное масло и перемешайте на средней скорости, пока смесь не станет взбитой.

  3. Смешайте соль и ваниль.

  4. Постепенно добавляйте сахарную пудру и взбивайте на средней скорости, пока она не станет однородной и воздушной.

  5. Добавьте густые сливки, по одной столовой ложке за раз. Взбивайте, пока масса не станет очень воздушной и гладкой.

Я надеюсь, что это даст некоторым из вас повод приготовить что-нибудь необычное в эти выходные! Хорошего дня!

 

СохранитьСохранить

СохранитьСохранить

Связанные

вертикальный журнал yule Take

шоколадный рулет
    • 4 ½ унции хлебной муки
    • 1 ½ унции какао-порошок
    • 6 унций сахар
    • 24 яичные желтки — используйте некоторые из этих белых в грибах Meringue
    • 8 яичных белых
    • 1 чайной ложки ванильного экстракта
    • 1 чайная ложка соли

  • нагревая духовка до 400 градусов
  • линия две жели ролики с пергаментом
  • Взбить муку и какао, установленные
  • с электрическим миксером взбить яичные желтки, ½ сахара и ваниль до густоты и бледно-желтого цвета, отложить в сторону
  • Взбить яичные белки с солью до образования пены, медленно добавить оставшийся сахар и взбить, чтобы получилась жесткая безе с пиками
  • Сложить 1/3 безе в желтковую смесь для осветления. Затем аккуратно вмешайте оставшуюся часть.
  • Посыпьте смесью какао и муки яичную смесь и осторожно перемешайте, пока она полностью не смешается, не перемешайте
  • Равномерно распределите тесто по формам и выпекайте в течение 6 минут, пока кекс не станет мягким на ощупь
  • Дайте остыть Полностью



9004 ¼ чашка растопленного масла
  • ½ чашки Cocoa
  • ½ чашки молока
  • 1/3 чашки
  • 1 чайная ложка ванилью
  • 3½ чашки порошкообразный сахар (10x) просеивания
  • Подготовка

      • бить расплавленного масла и какао вместе в электрическом миксере
      • медленно добавить сахар
      • медленно добавить молоко

      Swiss Meringue Buttercream

    • 10 яичных белых
    • 2 ½ чашка сахарного песка
    • 1 щепотка соли
    • 2 фунта сливочного масла
    • 1 столовая ложка ванили

    Способ приготовления

    • Взбейте вместе белки, сахар и соль в миске среднего размера
    • Поместите смесь сахара и белков в кастрюлю среднего размера с кипящей водой
    • Постоянно взбивайте, чтобы белки не сварились. Продолжайте нагревать белки, пока они не достигнут температуры 160 градусов
    • Как только смесь нагреется, переложите ее в чашу электрического миксера и взбивайте на максимальной скорости, пока меренга не достигнет жестких пиков
    • Добавьте все сливочное масло порциями по 2 унции в жесткое безе во время взбивания на высокой скорости. Взбейте до однородной, легкой, белой и воздушной массы
    • Добавьте ваниль

    Масляный крем мокко *Совет профессионала*

    Используя свой любимый рецепт сливочного крема, создайте аромат мокко, добавив экстракт кофе мокко2 40 0 ​​5 9 0 9 4 .*ИЛИ Приготовьте пасту из гранул растворимого кофе и небольшого количества горячей воды и добавьте в масляный крем, чтобы получить желаемый вкус мокко.




    итальянские грибы безе

    • 1 чашка сахара
    • 1/2 чашки воды
    • 1/2 чашки
    • 4 комнатные температурные яичные белые

    Метод подготовки

    • в небольшом кастрюле, сочетают сахар и воду. Нагрейте на сильном огне, при необходимости смазав стенки кастрюли кисточкой, смоченной в воде.Готовьте, пока сахарный сироп не достигнет 240 ° F на мгновенном чтении или термометре для конфет.
    • При работающем миксере осторожно и медленно влейте горячий сахарный сироп. Увеличьте скорость до высокой и взбивайте до жестких пиков.
    • Выдавите шляпки и ножки грибов и запекайте в разогретой до 200 градусов по Фаренгейту духовке около 2 часов (если меренги не полностью высохли в середине, выключите духовку и оставьте безе в духовке, пока она полностью не остынет.
    • Когда меренги полностью высохнут и остынут.Проделайте отверстие в нижней части шляпки гриба и вставьте кончик ножки, чтобы собрать гриб.

    Сборка

    • Разрежьте оба листа шоколадного рулета на полоски шириной 4 дюйма, сделав небольшой надрез на расстоянии 4 дюйма вдоль короткого края листа, а затем используя линейку, чтобы полоски равномерно соединились сверху и нижние выемки.
    • После разрезания Смажьте оба коржа тонким и ровным слоем масляного крема мокко.
    • Сверните первую полоску (сливочной стороной внутрь) в тугой рулет.Переместите полосу к началу следующей полосы и продолжайте скручивать, чтобы конец первого рулона касался начала второго, и продолжайте добавлять полоски, чтобы получился большой спиральный корж.
    • Остановитесь, когда ширина спирали торта достигнет 8 дюймов.
    • Оберните торт полоской пергаментной бумаги и поставьте в холодильник примерно на 1 час.
    • ***ДОПОЛНИТЕЛЬНО***, используя ваш любимый рецепт ванильного торта, добавьте дополнительный слой сверху и снизу спирали с тонким слоем помадной глазури, чтобы скрепить ее
    • После того, как торт будет готов и остынет.Покройте верх торта гладким слоем масляного крема мокко. Используйте небольшое количество помадной глазури в виде завитков, чтобы создать вид годичных колец.
    • Смажьте бока торта помадной глазурью, проводя движениями вверх, чтобы создать впечатление текстуры коры
    • Украсьте ягодами остролиста M&M, листьями остролиста с зеленым сливочным кремом, грибами безе и дополнительной шоколадной коркой по бокам, чтобы действительно придать этот Святочный Десерт — Super Bone fide Святочное полено Внешний вид …… С ИЗЮМИНОМ.

    Один раз разрезав вертикальные слои, созданные в технике внутренней спирали, вы точно станете изюминкой вашего праздничного застолья!

    Рецепт рождественского торта «Шарлотта» — Книга рецептов

    Я испекла рождественский торт «Шарлотта», покрыв розовым кремом белые противни и посыпав гранатами.
    Используя сливочно-сырный крем, я думаю, что гармония жирных сливок и влажного и пушистого листа действительно хороша
    Я уложила несколько тонких слоев, и я почувствовала себя более милой и прекрасной жемчужного сахара и оберните им торт.
    Гранат сверкает, как драгоценный камень, и придает ему красивый цвет и приятную атмосферу.
    Когда вы едите торт и гранат вместе, сок всплывает во рту, делая его более свежую и более вкусно

    • 155G яйцо
    • 80G сахар
    • 10G Mody
    • 2G ванильный экстракт
    • 30G Unsalted масло
    • 45G молоко
    • 100G торт муки
    • пищевой краситель (розовый, белый)
    • белый шоколад
    • белый печенье
    • брызгает, жемчужный сахар
    • 300 г сливочный сыр
    • 50г сахар
    • 200г взбиты сливки (взбитые 50%)
    • Гранат
    • Сахарный сироп

    Инструкции

    1. Поместите миску с яйцами в кастрюлю с горячей водой, добавьте сахар, мед и ванильный экстракт и перемешайте до температуры 40 градусов.
    2. С помощью ручного миксера взбивайте, пока не появятся насыщенные пузырьки цвета слоновой кости.
    3. В миску с растопленным бессолевым маслом и молоком (температура 50~60 градусов) положить немного теста и перемешать.
    4. Выпекать 35 минут в разогретой до 170° (180° 20 минут разогреть) духовке, остудить, срезать верхушку, разрезать на 5 частей и разрезать на формы диаметром 12 см.
    5. Посыпать растопленным белым шоколадом печенье Ladyfinger, посыпать посыпкой и жемчужным сахаром и оставить застывать при комнатной температуре.
    6. Смешайте сахар с холодным сливочным сыром и добавьте 50% взбитых сливок.
    7. Посыпьте противень сахарным сиропом, добавьте сливки, а затем другой лист.
    8. Повторить стопку, нанести крем по всей поверхности, добавить печенье божья коровка и поставить в холодильник.
    9. Сверху на торт положите нарезанный гранат и посыпьте сахарной пудрой.
    Вы сделали этот рецепт?