Крем из 33 сливок: Крем из сливок и сахарной пудры рецепт с фото пошагово и видео

Простые секреты домашней кулинарии с воронежскими сливками «Вкуснотеево»

Воронеж. 07.09.2020. ABIREG.RU – Светская хроника – Воронежские хозяйки знают, что найти хорошие сливки для взбивания жирностью 33% – задача не из легких. Это редкий продукт на полках магазинов. В то же время именно такие сливки предназначены для приготовления нежных кремов, воздушных десертов или, например, домашнего мороженого. Со сливками 33% «Вкуснотеево» вам удастся приготовить и панакоту, и крем-суп.

В первый раз, конечно, тяжело решиться приготовить, например, сливочно-малиновую панакоту. Чего стоит одно только название. Одна ложка этого итальянский десерта способна перенести вас на разгоряченное Лигурийское побережье, по которому гуляет легкий бриз… Но если бы панакоту придумали в нашей стране, то она называлась бы просто «вареные сливки». Так что не стоит переживать, а просто попробуйте сделать!

Тем более, когда вы уверены в основном ингредиенте, любая задача становится легче.

Сегодня мы как раз хотели бы поделиться секретами работы со сливками 33%. Такие сливки под маркой «Вкуснотеево» можно найти во всех крупных магазинах – в «кувшинчиках» сиреневого цвета по 250 г и в твердой упаковке по 500 г.

Первое правило – выбирайте с умом

Стоит ли говорить, что нужно обязательно проверять срок годности и состав? Например, сливки «Вкуснотеево» 33% изготавливают строго по ГОСТу (31451-2013). Их вырабатывают из цельного коровьего молока с собственных ферм компании «Молвест». На производство идет только сырье лучшего качества – с высокими показателями жира и белка. Благодаря этому сливки быстро взбиваются в густой крем, который отлично держит форму.

Кроме того, заранее решите, какой объем вам нужен. Не так давно найти в Воронеже и области сливки 33% можно было зачастую лишь в литровых упаковках. Но такой формат не подходит для тех, кто хочет приготовить небольшой десерт. Конечно, можно оставить часть на потом. Но если вы не профессиональный кондитер, скорее всего, остаток просто испортится к тому моменту, как вы снова захотите приготовить что-то со сливками.

«Кувшинчик» 250 г – отличный выбор для домашних кулинаров, особенно для тех, кто делает первые шаги.

Второе правило – не спешите

Когда задумываешь приготовить что-то грандиозное, труднее всего не поддаться суматохе. Вы только сходили в магазин, а уже грезите, как вся ваша семья не может нарадоваться французскому буше со сливочным кремом?.. Но перед взбиванием сливки важно охладить – подержать в холодильнике хотя бы несколько часов.

«В деле взбивания сливок есть свои хитрости. Искушенные хозяйки знают, что для получения устойчивой пены продукт необходимо охладить до 3-5 градусов Цельсия. Сливки «Вкуснотеево» легко взбиваются в густой крем, который долго не оседает», – рассказал бренд-менеджер торговой марки «Вкуснотеево».

Емкость для взбивания также нужно предварительно охладить. Важно подобрать правильную посуду, чтобы сливки не растекались и венчик погружался в них.

Третье правило – будьте уверены в себе

Когда вы начнете взбивать сливки – делайте это на небольшой скорости. Постепенно можно будет ускориться. Это нужно для того, чтобы сливки не расслоились. Удобный инструмент подберите сами – это может быть и обычный венчик, и миксер.

Во многих кулинарных статьях пишут, что взбивать сливки нужно «до плотных пиков». Но как понять, достаточно ли эти самые «пики» плотные? Смотрите на следы от венчика. Когда они начнут держать форму – значит, вы достигли идеала.

«И будьте уверены в себе! Со сливками 33% «Вкуснотеево» у вас точно получится самый изысканный десерт или соус! Готовьте крем-супы, торты и даже мороженое. С таким ингредиентом вы можете быть уверены в результате!» – подчеркивает производитель.

Рецепт меренгового рулета с ягодами

Изумительное лакомство – меренговый рулет – настоящий праздник для сладкоежек. Вы только представьте: хрустящая основа, приятная кислинка свежих ягод и нежнейший крем из сливок «Вкуснотеево», которые отлично взбиваются и идеально сохраняют форму.

Ингредиенты для рулета примерно в 30 см:

– 4 белка
– сахарная пудра – 250 г
– ванильный сахар – 5 г
– кукурузный крахмал – 1 ст. л.
– ягоды – 200 г

Для крема:

– сливки «Вкуснотеево» 33% – 200 мл
– сахарная пудра – 50 г

Для украшения:

– ягоды
– сахарная пудра

Способ приготовления:

Охлажденные белки начать взбивать миксером, понемногу всыпать сахар. Взбивать до тех пор, пока сахар полностью не растворится и пена не станет плотной (примерно 6-7 минут).

Противень застелить силиконовым ковриком или хорошим пергаментом (к плохому меренга прилипнет намертво), выложить взбитые белки ровным слоем толщиной 1,5 см. Выпекать при температуре 170 градусов Цельсия в течение 20 минут. Вынуть из духовки, остудить, после чего накрыть сверху пергаментом, разделочной доской и перевернуть. Аккуратно снять пергамент, на котором выпекалась меренга.

Для крема взбить холодные сливки с сахарной пудрой до состояния плотного крема. Ягоды нарезать небольшими кусочками, обвалять в крахмале, чтобы он впитал сок. Ровным тонким слоем намазать крем на меренгу, равномерно посыпать ягодами. Аккуратно скрутить рулет, помогая пергаментом. Сверху на меренге будут небольшие трещинки – это нормально.

Убрать рулет в холодильник на 2-3 часа, после чего украсить ягодами, листьями мяты или мелиссы и сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

На правах рекламы 

Как приготовить сливочный крем – Еда – Домашний

Рецепт приготовления классического сливочного крема 

Надо:

250 мл жирных сливок, 

2 ст. ложки сахарного песка, 

1-4 ст. ложки просеянной сахарной пудры или 2 ч. ложки меда, 

¾ ч. ложки ванильной эссенции.


Как приготовить:
  1. Сливки охладите до 3-4°С и выдержите при этой температуре около суток, после чего взбейте миксером. 

  2. Добавьте сахар, сахарную пудру или мед, ванильную эссенции и еще раз взбейте до образования пышной массы.

  3. Этот крем можно использовать для украшения тортов и пирожных, заполнения трубочек, корзиночек и эклеров или подавать в качестве десерта с фруктами и ягодами.

  Знаменитый десерт Крем-брюле! Смотрите видео!.. 

    Рецепт приготовления сливочного крема из тыквы и кураги

    Shutterstock


    Надо:

    1 кг тыквы, 

    200-300 г кураги, 

    2 ст. л. сливочного масла, 

    сахарный песок по вкусу, 

    200 мл сливок, 

    200 г сметаны, 

    ванилин – по вкусу,

    цедра одного лимона.

    Как приготовить:

    1. Очищенную тыкву нарежьте кусочками или натрите на крупной терке, затем положите в кастрюлю, добавьте хорошо промытую курагу, сливочное масло и тушите до тех пор, пока тыква и курага не станут совсем мягкими.

    2. Готовую массу остудите, положите ванилин и цедру лимона и тщательно смешайте все со сливками, взбитыми пополам с густой сметаной.

    3. Разложите приготовленный сливочный крем по креманкам и подайте на стол с охлажденным ванильным, шоколадным или сладким фруктово-молочным соусом.

    Рецепт приготовления ванильного сливочного крема 

    Надо:

    100 мл сливок, 

    30 г сахарного песка, 

    40 г молока, 

    5 г желатина, 

    1 яйцо, 

    ванилин.

    Как приготовить:

    1. Замочите желатин в холодной воде. 33%-ные сливки хорошо охладите и взбейте. 

    2. Для приготовления яично-молочной смести разбейте яйцо в ковшик и разотрите с сахарным песком, а затем постепенно соедините с горячим молоком и, непрерывно помешивая, нагрейте смесь до кипения.

    3. Затем аккуратно введите в молочную смесь набухший желатин и дайте ему раствориться, после чего добавьте ванилин и хорошо размешайте. 

    4. Остудите смесь до комнатной температуры. 

    5. Потом аккуратно соедините взбитые сливки с яично-молочной смесью, разлейте крем по формочкам или креманкам и охладите.

    6. При подаче на стол полейте приготовленный крем сиропом. 

    7. Для приготовления сиропа: растворите 20 г сахарного песка в 30 мл воды. Охладите и влейте в остывшую смесь 10 мл десертного вина.

    Рецепт приготовления сливочного крема с орехами

    Надо:

    150 г очищенных грецких орехов, 

    150 г сахарной пудры, 

    ½ л сливок, 

    1 ст. л. какао-порошка, 

    ванилин, 

    2 ч. л. желатина.

    Как приготовить:

    1. Очищенные орехи поджарьте на сухой сковороде в духовке, пропустите через мясорубку или измельчите в ступке. 

    2. Затем смешайте с сахарной пудрой, какао, ванилином и сливками.

    3. Все компоненты взбейте кондитерским венчиком до образования пышной массы. 

    4. Замоченный желатин влейте тонкой струйкой в ореховую массу, не переставая ее взбивать.

    5. Когда масса начнет заметно густеть, разложите ее по креманкам или бокалам, сверху посыпьте смесью из толченых орехов, пудры и какао. 

    6. Затем посуду с кремом поместите в холодное место на 2-3 часа, чтобы он хорошо застыл.

    Секреты сливок №3 — 7 ответов на Babyblog

    Сбивание в миксере или вручную веничком – это обычный способ сбивания сливок в крем. Сливки при этом увеличиваются в объеме в 2-3 раза. Для оформления изделий, для отсадки украшений из кондитерского мешка или корнетика с насадками, пользуются оформительскими сливками. Их “взбивают” в комбайне ножом и они не увеличатся при этом в объеме, а сливочный крем будет необычно густым и бархатным по текстуре, идеальным для отсадки красивых бордюров на изделиях. 

    Оформительский сливочный крем: 

    2 стак сливок

    2 ст.л. сахара

    1 ч.л. ванильного экстракта

    Взбивать в комбайне металическим ножом, проверяя каждые несколько секунд состояние крема. Касаться сливок шпателем и смотреть, образуется ли небольшой пик.  Этот крем не пышный, как обычные взбитые сливки а плотный и бархатистый, больше похожий на масляный крем. Он исключительно хорошо отсаживается из кондитерского мешка с насадками в любые украшения.  

    Попробовала сделать этот крем. Получилось именно так, как описано в рецепте.

    Однажды “набрела”в интернете на интересный рецепт. Как сделать сливки из магазинного молока и сливочного масла.  Решила опробовать. С одного раза не слишком хорошо получилось. Потом вывела для себя КАК это сделать получше. Вот что вышло.

    На стакан молока – пачка масла (200гр.). –  масло мелко порезать и растопить в молоке на маленьком огоньке – нельзя, чтобы закипело, только чтобы растаяло масло. Потом, немножко остывшее молоко перелить в блендер с НОЖАМИ и “рубить” 2-3 минуты. Потом накрыть полотенцем и крышкой – оставить в кухне при комнатной температуре до полного остывания. Поверять, чтобы конденсат с полотенца не попадал в молоко. Когда остынет, поменять полотенце,  т.е. накрыть свежим и крышкой и поставить в холодильник. Крышкой обязательно, чтобы посторонние запахи не проникли в наши “сливки”. Через 6-8 часов, когда смесь хорошенько охладится еще раз взбить ножами в блендере с добавление сахарной пудры примерно 1 стол. ложка без горки. Хороший сливочный взбитый крем – взбитые сливки. Вот такой выход для тех, у кого сливки редко появляются в магазине.

    И в заключение привожу рецепты кремов, которые готовились в советские времена, так называемые рецепты общепита по ГОСТу.

    КРЕМ ИЗ СЛИВОК по ГОСТу (сливочно-сметанный крем)

    для пирожных Буше, корзиночек с кремом из сливок и вареньем, трубочек с кремом из сливок

    127г сливок 20% ной жирности

    64г жирной сметаны (32.5% жирности)

    28г рафинадной пудры

    1.6г ванильной пудры

    Предварительно охлажденные сливки и сметану взбивают в течение 20-25мин сначала на малом, а затем в течение 1 мин на большом числе оборотов до получения стойкой пышной массы. Во взбитую массу добавляют рафинадную пудру, предварительно смешанную с ванильной, и смесь осторожно перемешивают. 

    КРЕМ СЛИВОЧНЫЙ по ГОСТу

    963г сливок 35%ной жирности

    97г сахарной пудры

    10г ванильной пудры

    Взбить сливки, добавить сахарную и ванильную пудру. Общая продолжительность взбивания 20-25мин.  Это крем нельзя подкрашивать или ароматизировать ничем кроме ванильной пудры

    НА ЭТОМ заканчиваю свои посты про секреты сливок. НО если найду что-нибудь интересное – обязательно расскажу!  

    Загустители для сливок в домашних условиях. Стабилизаторы сливочного крема

    Сливочный крем самый нежный, вкусный, но самый нестабильный из всех кремов. И это очень обидно. Потому что изделия из сливочного крема имеют очень короткий срок хранения. Украшения из него быстро теряют форму. В магазинах бывают в продаже специальные загустители для сливок, но многие жалуются, что не всегда их можно найти. Однако загустители для сливочного крема очень просто сделать в домашних условиях. Для этого необязательно бежать в магазин. В качестве таких загустителей используют желатин и кукурузный крахмал.

    Ингредиенты

    сливки жирные 250 мл
    желатин 5 г
    вода 25 мл
    сахарная пудра 25 г
    сливки жирные 200 мл
    молоко 100 мл
    крахмал кукурузный 10 г
    сахарная пудра 25 г

    Общая информация

    Сложность

    Легкий

    Видеорецепт

    НАЖМИТЕ СЕЙЧАС!

    Замена сливок для взбивания в супе

    Если вы следите за калориями, рецепт, требующий чашки взбитых сливок, может стать для вас сюрпризом. В конце концов, взбитые сливки с содержанием молочного жира 33–36% – это богатый, густой, вкусный ингредиент, который содержит шок, когда вы бросаете взгляд на панель с информацией о питании на боковой стороне картонной коробки.

    Плохая новость: если в ингредиентах требуются взбитые сливки, обычно на это есть веская причина. Сливки для взбивания относительно стабильны при сильном нагревании, а это значит, что они остаются кремообразными, даже если они доведены до кипения. Сливки с меньшим процентным содержанием молочного жира – половина с половиной часов при 10% жирности молока, в то время как кофейные сливки могут похвастаться 18% – часто свертываются под действием тепла, превращаясь в кусочки творога и сыворотки вместо того, чтобы сохранять гладкую кремообразную консистенцию. текстура. Это обычная проблема, если вы замените взбитые сливки жирными сливочными карри и крем-супами.Если ваш рецепт супа из брокколи / цветной капусты / спаржи / грибов требует взбивания сливок, лучше использовать настоящие, иначе текстура супа может испортиться. (Насколько испорчены? Хотите ли вы плавающие кусочки рикотты в водянистом супе или хотите кремовый суп? Вот что действительно может случиться.)

    Итак, когда вы можете заменить половинки или кофейные сливки? Замены всегда сопряжены с риском, но, возможно, вам повезет с рецептами, в которых сливки добавляются в конце, после того, как закончилось кипячение и блюдо больше не было на огне.Пока он остывает и больше не нагревается, можно добавить менее жирные сливки, чтобы закончить блюдо. Однако учтите, что если вы добавили сливки, кроме взбитых сливок, повторный нагрев может привести к разделению молока на творог и сыворотку.

    Если вас это утешит, немного взбитых сливок вам пригодится. Вам нужно будет добавить намного больше половин, чтобы получить такую ​​же гладкую и кремовую текстуру, и тем самым вы сбросите баланс жидкости в вашем блюде.

    Итог: всякий раз, когда рецепт явно требует взбивания сливок, вам, вероятно, лучше всего их использовать.Если рецепт дает вам простор для маневра при выборе крема, смело уходите.

    калорий в сливках для взбивания молочных продуктов 33% и пищевая ценность

    База данных продуктов и счетчик калорий Источник: Член

    Пищевая ценность

    Размер порции 1 столовая ложка (15 мл)

    Сумма на порцию

    калорий

    45

    % дневных значений *

    Всего жиров

    5.00g

    6%

    Насыщенные жиры

    3. 000 г

    15%

    Транс Жир

    Холестерин

    15 мг

    5%

    Натрий

    5 мг

    0%

    Всего углеводов

    0,00 г

    0%

    Пищевые волокна

    0,0 г

    0%

    Сахар

    0.00g

    Белок

    0,30 г

    Витамин D

    Кальций

    Утюг

    Калий

    *% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион. 2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

    Эта информация неточная или неполная?
    Нажмите здесь для редактирования.

    Последнее обновление: 22 фев 15 18:44

    2%

    RDI *

    (45 калорий)

    Распределение калорий:

    Углеводы (0%)

    Жиры (97%)

    Белки (3%)
    * На основе РСНП в 2000 калорий
    Фото
    Сводка о питании:

    калорий

    45

    Жир

    5 г

    Углеводы

    0 г

    Белок

    0. 3g

    В 1 столовой ложке (15 мл) сливок для взбивания Dairyland 33% содержится 45 калорий .
    Распад калорий: 97% жира , 0% углеводов, 3% белка.
    Родственные сливки от Dairyland:
    Другие продукты из Dairyland:
    Другие типы сливок:


    Другая недавно популярная еда:

    Обратите внимание, что некоторые продукты могут не подходить для некоторых людей, и вам настоятельно рекомендуется проконсультироваться с врачом, прежде чем начинать какие-либо усилия по снижению веса или соблюдать диету.Хотя информация, представленная на этом сайте, представлена ​​добросовестно и считается правильной, FatSecret не делает никаких заявлений и не дает никаких гарантий относительно ее полноты или точности, и вся информация, включая пищевую ценность, используется вами на ваш страх и риск. Все товарные знаки, авторские права и другие формы интеллектуальной собственности являются собственностью соответствующих владельцев.

    Сливки для взбивания – обзор

    Сливки для взбивания

    Традиционно сливки для взбивания имеют жирность от 30% до 40% и пастеризуются без гомогенизации.Требование продления срока хранения привело к повышению температуры пастеризации и, по крайней мере, в некоторых странах, к продуктам, подвергнутым UHT-нагреву (≥135 ° C), асептически гомогенизированным и наполненным продуктами с добавлением стабилизаторов (рис. 2). Новые технологии обработки, такие как ультразвук или гомогенизация при сверхвысоком давлении (UHPH, также называемое высоким динамическим давлением), также были оценены для производства сливок. Кроме того, достигая снижения микробной нагрузки, применение UHPH (обработка 300 МПа и 40 ° C) улучшает физико-химические свойства, такие как размер частиц, стабильность и органолептические качества сливок, по сравнению с обычной обработкой гомогенизацией-пастеризацией. Использование ультразвука в качестве метода гомогенизации показывает, что ультразвуковые волны и энергия кавитации значительно влияют на вязкость и реологические свойства взбитых сливок.

    Рис. 2. Производство сливок для взбивания. (HT – высокая температура; UHT – сверхвысокая температура).

    Каждый процесс производства различных молочных и сливочных продуктов должен учитывать качество сырого молока. Однако требования могут варьироваться в зависимости от конечного продукта и его назначения. Жесткая термическая обработка сливок для кофе, стерилизованных потоком или в бутылках (см. Выше), может уничтожить более высокие уровни ферментов и микроорганизмов, чем обычная пастеризация или «чистая» ультрапастеризация.Кроме того, первоначальные или вызванные нагреванием сенсорные отклонения частично маскируются после добавления в кофейный напиток. По сравнению с этим качество сырого молока для производства пастеризованных сливок и сливок для взбивания после ультрапастеризации имеет особое значение, поскольку эти сливки потребляются из-за их чистого вкуса. Также следует учитывать размер глобул нативного (негомогенизированного) молочного жира, поскольку он оказывает сильное влияние на взбивание сливок и их пенообразование. Более мелкие жировые шарики придают сливкам больше белизны, что может быть полезно для улучшения их внешнего вида.В отличие от рекомбинированных кремов, термостойкость нативных сливок зависит от размера жировых шариков.

    Продолжительное хранение сырого молока в холодильнике приведет к размножению психротрофных бактерий, которые, как известно, продуцируют внеклеточные липазы и протеиназы. Эти ферменты могут противостоять пастеризации или даже высокотемпературному нагреву и вносить свой вклад в прогорклый и жирный вкус, густые сливки или даже серьезные физические изменения.

    После отделения сырого молока при температуре около 55 ° C микробная нагрузка сливок выше, чем обезжиренного молока.Также необходимо учитывать более низкую удельную теплоемкость и скорость теплопередачи сливок по сравнению с молоком, более высокую вязкость и, следовательно, различное распределение времени пребывания в секции выдержки пастеризатора. Температура 72 ° C в течение 15 с является минимальным режимом для высокотемпературного кратковременного (HTST) пастеризованного молока, тогда как температура 80 ° C и выше обычно используется для взбивания сливок. Пастеризация обычно проводится в пластинчатом теплообменнике. В секции охлаждения может возникнуть критическая ситуация, поскольку жировые шарики очень чувствительны к механическим повреждениям во время кристаллизации.Поэтому в пластинчатом теплообменнике желательна небольшая разница давления. Кроме того, сливки для взбивания нельзя охлаждать до температуры ниже 8 ° C. Изменяя применяемую скорость охлаждения, можно изменить организацию сетки кристаллов жира, которая в значительной степени определяет кинетику частичной коалесценции. Быстрое охлаждение способствует высокой скорости частичного слипания и образованию плотных агрегатов, что является лучшим выбором для получения желаемой текстуры взбитых сливок. Темперирование перед стадией охлаждения также является многообещающим инструментом для изменения предрасположенности к частичному слипанию за счет изменения внутренней сетки кристаллов жира и влияния на взбиваемость. Окончательное охлаждение должно происходить в резервуаре-хранилище, заполненном снизу и с осторожной мешалкой. После 5–6 часов хранения на холоде кристаллизация в основном завершается, и сливки готовы к заливке.

    Во время обработки сливок включение воздуха и пузырьков воздуха является еще одним важным фактором механической дестабилизации жировых шариков, и его следует сводить к минимуму. Пластины пастеризатора должны быть расположены таким образом, чтобы входные отверстия находились внизу, а выходы – вверху.Удерживающая труба должна иметь наклон вверх. Изменение некоторых условий взбивания (например, скорости взбивания) может быть полезным для контроля свойств пены, которые играют важную роль в способности взбитых сливок сохранять форму, что позволяет получить продукт высокого качества.

    Необходимость продления срока хранения сливок требует температур выше 80–85 ° C. Минимум 110 ° C в течение 10 с необходим для инактивации мезофильных спор и для достижения срока годности 3 недели при 10 ° C.К сожалению, содержание свободного жира является самым высоким в диапазоне температур от 115 до 130 ° C, что приводит к усиленному сливанию и образованию жировых пробок. Предварительный нагрев при 90 ° C в течение 2–5 минут в значительной степени денатурирует сывороточные белки и предотвращает негативные физические воздействия, но влияет на сенсорное восприятие.

    Гомогенизация (при более чем 1,0 или 1,5 МПа), приводящая к ухудшению качества взбивания, не требуется, даже если требуется срок хранения 3 недели. Добавление молочных или немолочных стабилизаторов – если это разрешено законом – может значительно замедлить взбивание во время хранения в холодильнике (см. Ниже).

    Целью UHT-обработки является производство стерильных продуктов с длительным сроком хранения, которые после нагревания и охлаждения упаковываются в асептических условиях. Срок годности взбитых сливок хорошего качества с жирностью 30–35% может достигать 3 месяцев при 20 ° C. Для обработки UHT применяется в основном косвенный теплообмен. Температуры нагрева колеблются от 135 до 150 ° C, время выдержки составляет несколько секунд. Во время высокотемпературного нагревания, помимо участия в реакции Майяра вместе с белком, лактоза претерпевает многочисленные изменения, приводящие к образованию муравьиной кислоты, гидроксиметилфурфурола, фурозина или лактулозы.Уровень лактулозы в креме, обработанном ультрапастеризацией, можно использовать как индикатор степени тяжести термической обработки.

    При хранении без охлаждения до срока годности должна быть гарантирована достаточная стабильность эмульсии сливок для взбивания UHT. Неблагоприятное вспенивание и отделение сыворотки могут быть отсрочены за счет более низкого содержания жира (законодательно ограничено), добавок (см. Ниже) или гомогенизации после обработки UHT. Гомогенизация выше по потоку может вызвать нежелательное увеличение содержания свободных жиров. Сливки для взбивания допускают гомогенизацию только при относительно низком давлении, чтобы сохранить приемлемые характеристики взбивания.Необходим компромисс для достижения длительного срока хранения и адекватных функциональных характеристик. Следовательно, рекомендуется двухступенчатая гомогенизация сливок (30% жирности) примерно с 3,0 МПа на первой стадии и 1,0 МПа на второй стадии. Добавление каррагинана, специальных молочных ингредиентов (белковые и жировые фракции) и эмульгаторов (редко разрешенных законом) может значительно улучшить стабильность при хранении, а также взбивать свойства, так что отличие от негомогенизированного продукта будет очень незначительным. Подобно белку молочной сыворотки и казеину, белок MFGM, пищевой ингредиент с превосходной питательной ценностью, может быть использован для эффективного улучшения реологических свойств и сенсорных свойств взбитых сливок.

    Особые фракции гидроколлоидного каррагинана (каппа и йота) взаимодействуют с мицеллами казеина при нейтральных значениях pH с помощью ионов Са, образующих сеть. Это приводит к замедленному вспениванию во время хранения и уменьшению стекания взбитых сливок, но время взбивания и количество включенного воздуха не меняются. .

    Белок-полисахаридный комплекс часто применяется в эмульсиях в качестве эмульгаторов. Хотя из эмульгаторов наиболее широко используются казеин и каррагинан, недавно было изучено влияние других полисахаридов или гидроколлоидов, таких как камедь рожкового дерева, гидроксипропилметилцеллюлоза, ксантановая камедь и различные камеди из семян, на реологические и текстурные свойства взбитых сливок.Белки обычно используются из-за их поверхностно-активных и гелеобразующих свойств для улучшения текстурных характеристик и стабильности эмульсии, тогда как полисахариды обычно добавляют для увеличения вязкости или для получения гелеобразного продукта. Некоторые эмульгаторы могут существенно поддерживать включение воздуха за счет своей поверхностной активности, тогда как другие усиливают взаимодействие жировых шариков, уменьшая время взбивания и формируя более густую пену. В случае аэрозольных сливок (с содержанием жира> 30%), которые требуют высокой стабильности эмульсии и пенообразования в течение срока хранения> 6 месяцев, обычно добавляют технические эмульгаторы (обычно моно- (MAG) и диацилглицериды (DAG)).Степень этерификации и жирнокислотный состав эмульгатора влияют на техно-функциональные свойства аэрозольных сливок для взбивания. Показано, что насыщенные МАГ являются наиболее эффективными по сравнению с ненасыщенными при стабилизации эмульсии и пены. Добавление концентрата мицеллярного казеина или триглицерин-моностеарата (TGMS) может быть подходящим вариантом для улучшения стабильности и взбиваемости в случае рекомбинированных молочных сливок (RDC).

    Пастеризованные и подвергнутые высокотемпературной обработке кремы для взбивания расфасовываются в различные розничные тары, изготовленные из разных материалов и имеющие разный объем.Большинство пастеризованных сливок разливают в предварительно отформованные емкости из полистирола. Также часто используются картонные коробки, поставляемые в виде плоских рукавов с покрытием из полиэтилена. Для UHT-крема требуется алюминиевая фольга, приклеенная к внутреннему слою картонной коробки, которая обеспечивает эффективный световой и кислородный барьер. Пластиковые горшки состоят из полипропилена или различных ламинированных пластиков, обеспечивающих подходящий барьер от влаги, жира и кислорода. Горшки можно предварительно формовать или термоформовать непосредственно перед наполнением, и они должны быть достаточно окрашены для предотвращения пропускания света.В качестве уплотнения рекомендуется использовать лакированную алюминиевую фольгу или тонкую алюминированную полипропиленовую фольгу. Все упаковочные материалы следует тщательно выбирать, чтобы избежать миграции мономеров или смягчающих веществ в крем.

    Для удобства взбитые сливки, прошедшие УВТ-обработку, иногда разливают в аэрозольные баллончики. Лакированные алюминиевые или жестяные банки стерилизуют насыщенным паром, горячим воздухом или раствором перекиси водорода. Закись азота (N 2 O) или смесь как инертного N 2 O, так и диоксида углерода могут использоваться в качестве пороховых газов.

    Рецепт взбитых сливок, сливки шантильи

    По этому базовому рецепту взбитых сливок получается слегка сладкая, легкая и воздушная начинка или начинка для десерта. Домашние взбитые сливки готовятся всего из двух ингредиентов, но также могут быть ароматизированы различными экстрактами. Приколоть на потом »

    Обзор рецептов взбитых сливок

    Уровень квалификации : Начинающий

    Базовые взбитые сливки, также известные как крем шантильи или крем шантильи, представляют собой слегка сладкую и воздушную десертную начинку или начинку.Базовые взбитые сливки состоят всего из двух ингредиентов: жирных сливок и сахарной пудры.

    Простые взбитые сливки – прекрасное дополнение к очень сладким десертам. Я люблю использовать взбитые сливки в качестве начинки для французского шелкового пирога или в качестве начинки для слоеного крема.

    Этот базовый рецепт домашних взбитых сливок также можно использовать в качестве основы для других вкусовых вариаций. Для создания других вариантов взбитых сливок можно добавить такие экстракты, как экстракт ванили, миндаля, лимона, мяты или аниса.

    Как приготовить взбитые сливки

    Процесс приготовления домашних взбитых сливок невероятно прост. Густые сливки взбивают вместе с сахарной пудрой до загустения. Однако есть несколько вещей, которые нужно знать, чтобы приготовить лучшие взбитые сливки.

    Многие кондитеры делают так называемые «стабилизированные взбитые сливки», добавляя желатин или различные другие стабилизаторы для получения более крепких взбитых сливок. Однако традиционные взбитые сливки можно приготовить очень стабильно, следуя следующим советам.

    Содержание жира во взбитых сливках

    Взбитые сливки должны быть сделаны со взбитыми сливками, жирными сливками или двойными сливками . Все эти продукты содержат не менее 30% молочного жира, что является минимальным количеством, необходимым для взбитых сливок. Когда в сливки вбивают воздух, вокруг пузырьков воздуха кристаллизуется жир, который стабилизирует взбитые сливки. Если жира недостаточно, кристаллов не хватит для загустения сливок.

    Температура сливок и посуды

    Для правильного взбивания сливки должны быть холодными.Если крем недостаточно остыл, кристаллы не могут правильно образоваться вокруг пузырьков воздуха.

    Для достижения наилучших результатов охладите чашу и венчики, в которых будет взбиваться холодный крем. Это поможет сформировать более устойчивые взбитые сливки.

    Чаша из нержавеющей стали

    В то время как взбитые сливки можно приготовить практически в любой чаше для смешивания, охлажденная чаша из нержавеющей стали даст наиболее стабильные взбитые сливки. Нержавеющая сталь способствует теплопередаче, что способствует образованию кристаллов жира.

    Советы, приемы и приемы

    • Для получения наилучшей текстуры и наилучшего результата готовьте взбитые сливки как можно ближе к тому моменту, когда они будут поданы.
    • Если возможно, подождите, пока десерт не будет покрыт взбитыми сливками, прямо перед подачей на стол.
    • Взбитые сливки можно слишком сильно взбить, и они фактически превратятся в масло. Обратите особое внимание на взбивание сливок и остановитесь, когда они загустеют должным образом.
    • Взбитые сливки можно хранить в холодильнике до 3 дней.Быстро взбейте его, если он начинает плакать после хранения.

    Функции ингредиентов для взбитых сливок

    • Взбитые сливки, жирные сливки или двойные сливки – это основная структура взбитых сливок. Эти кремы содержат не менее 30% молочного жира, что является минимальным количеством, необходимым для образования пены с шариками жира и воздухом, взбитыми с кремом.
    • Сахарная пудра, кондитерский сахар или сахарная пудра подслащивают взбитые сливки.Эти мелкоизмельченные сахара используются для того, чтобы они полностью впитывались в крем и не вызывали зернистости.

    Ссылки выше являются партнерскими ссылками, которые платят мне небольшую комиссию за моего реферала без каких-либо дополнительных затрат для вас! Спасибо за поддержку Baker Bettie !

    Состав

    • 1 пинта (2 чашки, 16 жидких унций, 473 мл) жирных сливок, сливок для взбивания или двойных сливок, холодных
    • 2/3 стакана (2,75 унции, 77 г) пудры, кондитерских изделий или сахарной пудры

    Инструкции

    1. Prep : Поместите миску, желательно из нержавеющей стали, и взбиватели в морозильную камеру на 10 минут, прежде чем взбивать сливки.Ваш крем будет наиболее устойчивым, если использовать холодное оборудование и чашу из нержавеющей стали.
    2. Взбивание: Смешайте в миске сливки и сахар. Осторожно взбейте до однородности. Включите миксер на полную скорость и взбейте сливки до густых пиков. Обратите особое внимание и остановите миксер, как только образуются жесткие пики.
    3. Использовать или хранить: Для достижения наилучших результатов используйте немедленно. В противном случае храните в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней. Если взбитые сливки начинают провисать, их можно немного взбить перед подачей на стол.

    Банкноты

    • Ванильные взбитые сливки: Добавьте 2 чайные ложки ванильного экстракта со сливками и сахаром.
    • Миндальные взбитые сливки: Добавьте 1 чайную ложку миндального экстракта со сливками и сахаром.
    • Взбитые сливки с корицей: Добавьте 2 чайные ложки молотой корицы со сливками и сахаром.
    • Взбитые сливки для эспрессо: Добавьте 2 ч.л. порошка быстрого приготовления эспрессо со сливками и сахаром.

    Информация о пищевой ценности:

    Количество на приём: Калорийность: 60

    Можно ли заморозить жирные сливки и молоко? | Помощь на кухне: Food Network

    Неважно, приближаетесь ли вы к сроку годности или вам нужно уехать из города, прежде чем открыть новую упаковку молока, может возникнуть соблазн положить молоко и жирные сливки в морозильную камеру, чтобы отложить их на потом.Но безопасно ли замораживать молоко и жирные сливки и будут ли они такими же на вкус после размораживания? Вот что мы нашли.

    Вы можете безопасно заморозить молоко – будь то обычное молочное молоко (обезжиренное целиком) или пахта – на 1-2 месяца, но после разморозки его хватит на несколько дней. Лучше всего хранить молоко в герметичном пластиковом кувшине или бутылке с пустой как минимум одной третью емкости. Молоко будет расширяться при замерзании, и вы должны убедиться, что есть достаточно места для его расширения, чтобы бутылка не взорвалась.

    У замораживания молочного молока есть свои недостатки. Для начала, молоко и пахта, скорее всего, разделятся после размораживания, поэтому вам нужно будет снова взбить молочную сыворотку и сливки или хорошо взболтать перед использованием. Также лучше медленно размораживать молоко в холодильнике, чтобы уменьшить расслоение. Наконец, важно отметить, что молочное молоко немного изменится по вкусу и текстуре после размораживания, поэтому лучше использовать размороженное молоко для приготовления пищи и выпечки (а не питья).

    Как и молоко, жирные сливки можно замораживать на срок от 1 до 2 месяцев. Он также будет отделяться после размораживания, но более жирные сливки лучше – они отделяются меньше, чем более легкие молочные продукты. Чтобы заморозить сливки, поместите жирные сливки в пластиковый кувшин или картонную коробку, но не забудьте оставить место, чтобы жирные сливки расширились после замораживания.

    Важно отметить, что замороженные, а затем размороженные жирные сливки взбиваются не так хорошо, как свежие жирные сливки.В жирных сливках будут образовываться кристаллы льда, чем дольше они будут храниться в морозильной камере, а добавленное количество воды не позволит сливкам стать такими же объемными, как упаковка свежих жирных сливок. Если вы планируете взбивать сливки, лучше всего сделать это до замораживания: взбейте жирные сливки до мягких пиков, переложите смесь на подносы с пергаментной бумагой, затем заморозьте до твердости и переложите в пакеты с застежкой-молнией до готовности. использовать.

    Если немолочное и растительное молоко является частью вашего обычного рациона, его также можно заморозить и хранить около 2 месяцев.Если у вас есть миндальное, соевое, овсяное или даже кокосовое молоко, вы можете заморозить все эти жидкости, но обязательно храните их в пластиковом контейнере, а не в алюминиевой банке или стеклянной банке.

    К сожалению, большинство немолочного молока также расслаивается и становится зернистым после размораживания из-за добавления воды, необходимой для его разжижения. Однако после полного размораживания их все легко взбить или встряхнуть. Отличный способ хранения немолочного молока – это лотки для кубиков льда; таким образом вы можете легко достать их из морозильной камеры и добавить в коктейли и другие напитки.

    Да, вы можете замораживать молоко, сливки и немолочные продукты. Однако общий вкус и текстура могут измениться после размораживания, в результате чего продукт лучше всего подходит для приготовления и выпечки. Если у вас есть излишки молочных продуктов, которые вы хотите заморозить, прежде чем они испортятся, мы рекомендуем сохранить этот продукт для будущих проектов по приготовлению пищи и выпечке.

    .

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *