Крем густой для капкейков: Густой крем для кексов – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Устойчивый крем для капкейков рецепт

Как приготовить устойчивый крем для капкейков рецепт - полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Обычный кекс заиграет новыми вкусами и станет выглядеть достойно благодаря украшению из крема под названием капкейк. Чтобы произвести впечатление внешним видом, а также поднять культуру обихода необходимо правильно приготовить крем для капкейков, который держит форму. Именно от устойчивости зависит результат. Предлагаем самые простые и удачные варианты творческого вдохновения, которые помогут сделать ваш праздник незабываемым.

Оглавление [Показать]

Белковый крем для капкейков, который держит форму

Много кто с опаской относится к приготовлению крема из белков, но в этом варианте они пастеризуются на водяной бане, поэтому вреда для здоровья не будет. Подходит белковый крем для формы любого вида капкейков.

Ингредиенты:
  • ваниль – 0,5 стручка;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • пищевой краситель по необходимости;
  • сахар – 160 г.
Приготовление:
  1. Подготовить миску, которая выдерживает высокие температуры. Поместить белки. Засыпать сахаром. Добавить ваниль. Поместить в емкость с водой. Дно миски не должно соприкасаться с жидкостью.
  2. Взять венчик и постоянно перемешивать. Масса должна нагреваться до полного растворения кристаллов сахара. На этот процесс потребуется около семи минут. Проверьте пальцами. Если при растирании масса однородная без кристалликов, значит можно переходить к следующему шагу.
  3. Убрать с бани. Включить миксер. Взбить. Масса должна стать пышной и полностью охладиться. Украшать этим кремом надо сразу. По необходимости добавить краситель.

Пошаговый рецепт из маскарпоне

Вкусный, воздушный крем с банановым привкусом. Банан можно заменить на любое фруктовое пюре.

Ингредиенты:
  • сливки 33 % для взбивания – 250 мл;
  • банан – 1 шт. небольшого спелого;
  • сыр – 130 г маскарпоне;
  • ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
  • сахар – 65 г.
Приготовление:
  1. Чтобы процесс шел быстрее, сливки использовать только охлажденные. Также заранее подержать в холоде посуду, в которой собираетесь готовить крем.
  2. В чашу залить сливки. Поместить сыр. Присыпать сахаром. Добавить эссенцию. Включить миксер. Сначала необходима минимальная скорость, затем постепенно ее увеличить.
  3. Когда масса превратится в пышную пену, размять банан и ввести частями. Перемешать. Должна получиться однородная консистенция. Капкейки украшать только охлажденные, иначе крем потечет.

Шоколадный ганаш

Можно готовить этот крем любой плотности. Для получения густой массы необходимо добавлять побольше шоколада, который должен содержать 70% какао.

Ингредиенты:
  • шоколад – 225 г;
  • мед или патока – 40 г;
  • сливки – 270 г (30%).
Приготовление:
  1. В сливки поместить мед или патоку. Вскипятить.
  2. Порубить шоколад. Залить горячей массой. Размешивать следует аккуратно, используя лопаточку.
  3. Убрать в холод. Охлаждать до такой температуры, чтобы масса смогла держать форму.

Сметанный вариант приготовления

Универсальный вариант, который набирает с каждым днем все большую популярность.

Ингредиенты:
  • сметана 20 % – 360 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • ванилин – 1 г;
  • сахар – 110 г;
  • яйцо – 1 шт.
Приготовление:
  1. Подержать в теплом помещении масло. Оно необходимо размягченное. Для этого потребуется два часа.
  2. Поместить емкость на плиту. Влить воду. Сверху поместить еще посуду. В верхней емкости перемешать яйцо со сметаной. Засыпать сахаром. Всыпать ванилин. Добавить муку. Чтобы крем не стал горьким, много ванили добавлять нельзя.
  3. Когда жидкость в первой емкости забурлит, поместить сверху вторую. Массу постоянно перемешивать, пока она не станет густой. Потребуется около пяти минут.
  4. Проверяйте массу на готовность. Если проведете ложкой по поверхности и масса не станет затекать обратно, значит крем готов.
  5. Укрыть пленкой. Поместить в холод.
  6. Взбить масло. Взять ложку и порционно добавлять сваренную массу. В процессе постоянно взбивать. Крем должен получиться плотным и устойчивым.

Крем из творожного или сливочного сыра

Творожный крем для капкейков или сливочный вариант прост в приготовлении. Масса получается вкусной, идеально держит форму. Для приготовления использовать только качественный сыр.

Ингредиенты:
  • сахарная пудра – 130 г;
  • эссенция ванильная – 0,5 ч. ложки;
  • сливочное масло – 120 г;
  • сливочный (творожный) сыр – 230 г.
Приготовление:
  1. Масло подержать несколько часов вне холодильника, довести до мягкого состояния.
  2. Смешать масло и сыр. Взбить до однородной и пышной массы.
  3. Малыми частями подсыпать пудру,  количество которой можно регулировать по вкусовым предпочтениям.
  4. Засыпать ваниль. Перемешать.

Заварной способ со сгущенкой

Десерт благодаря этому крему получится гораздо вкуснее и аппетитнее.

Ингредиенты:
  • молоко сгущенное – 200 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • молоко – 240 мл.
Приготовление:
  1. В молоко засыпать муку. Присыпать сахаром. Размешать. Постоянно перемешивая проварить до загустения. Включить миксер. Варить постоянно взбивая. Масса должна стать густой и без комочков. Снять с плиты. Охладить.
  2. Влить молоко сгущенное. Добавить размягченное масло. Включить миксер. Обороты потребуются минимальные. Взбить.

Крем-чиз для капкейков, который держит форму

По этому варианту получится идеальный крем, который не будет расслаиваться.

Ингредиенты:
  • пудра – 100 г;
  • сливочное масло – 115 г размягченного;
  • сыр Виолетта – 350 г охлажденного.
Приготовление:
  1. Уложить продукты в емкость. Для приготовления используйте миксер с насадкой в виде спирали. Включить миксер. Выставляйте минимальные обороты. Взбить. Процесс займет не более минуты.
  2. Если для украшения необходимы разные цвета крема, разделим его на части и добавим нужный  краситель. Поместим каждый оттенок в отдельный кондитерский мешочек и дадим время охладиться. Если будет использоваться белый цвет, то сразу поместим в мешочек и охладим.

Банановое лакомство для украшения десерта

Получается очень нежным. Чтобы крем идеально держал форму используйте незрелые плоды.

Ингредиенты:
  • пудра сахарная – 3 кружки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • пюре банановое – 0,5 кружки;
  • ваниль – 0,5 ч. ложки;
  • сок лимонный – 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Достать масло заранее.
  2. Бананы размять до необходимого объема.
  3. Влить сок. Лимон необходим чтобы банановое пюре не потемнело.
  4. Добавить ваниль. Перемешать.
  5. Когда масло стало мягким, включить миксер. Взбить. Потребуется пять минут. Масса станет легкой и пышной. Чередуя, небольшими партиями засыпать пудру и пюре. Продолжая взбивать.
  6. Готовую массу охладить.

Масляный крем с цитрусовым вкусом

Эта вариация с воздушной консистенцией и потрясающим ароматом приведет всех в восхищение.

Ингредиенты:
  • сливочное масло – 260 г размягченное;
  • пудра сахарная – 220 г;
  • апельсин – 2 шт.
Приготовление:
  1. Промыть апельсины. Залить водой. Поместить на плиту. Вскипятить, проварить. Потребуется пять минут.
  2. Воду слить. Залить новой партией. Поварить восемь минут. Слить воду. Проварить. Теперь потребуется четверть часа. Остудить. Разрезать. Выбрать косточки.
  3. Перемолоть в мясорубке.
  4. Засыпать пюре пудрой. Поместить масло. Взбить миксером до воздушной массы.
  5. Убрать в холодильник. Использовать, как загустеет.

Крем с марципаном, который держит форму

Чтобы десерт порадовал изысканным вкусом, дополните кремовые завитушки декором, сделанным из марципана. Предложенный вариант хорошо держит форму.

Ингредиенты:
  • ваниль – 1 ч. ложка;
  • творожный сливочный сыр – 260 г;
  • сливочное масло – 210 г;
  • шоколад белый – 210 г;
  • марципан разных цветов – 70 г;
  • пудра – 160 г сахарной.
Приготовление:
  1. Растопить шоколад. Можно воспользоваться любым удобным для вас способом, главное, чтобы шоколад растопился, но не закипел. Остудить, масса должна быть комнатной температуры.
  2. Поместить в чашу масло. Включить миксер. Взбивать на средних оборотах. Масса должна стать пышной. Влить шоколад. Добавить сыр. Засыпать пудру с ванилью. В процессе добавления ингредиентов миксер должен постоянно работать.
  3. Для того что крем не сползал с капкейков, массу следует подержать в холоде.
  4. Из марципана сформировать украшения, разместив на готовых капкейках.

Советы

  • Чтобы готовый продукт не расслаивался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.
  • Каждый новый продукт добавлять в массу необходимо только тогда, когда предыдущий полностью размешан. Добавлять ингредиенты только малыми порциями.
  • Если хотите получить крем с легким ореховым ароматом, то следует добавить ложечку коньяка.
  • Жирные сливки можно заменить натуральным йогуртом. Использовать только густой компонент, иначе крем потечет.

Добрый день, товарищи!

Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком или шприцом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

И пусть на календаре всего 17 октября, мы можем считать, что зима вступила в силу по двум причинам: во-первых, в Москве уже несколько дней, как выпал снег, во-вторых, в Афинах температура сегодня упала до 20º градусов. А это значит, что пришла зима. Потому что в Греции нет ни осени, ни весны, есть только лето и зима. Вот буквально вчера с девочками пили кофе на улице в кафе в футболках и обсуждали кто как в этом году будет наряжать елку (а наряжать здесь начинают с начала ноября). А сегодня уже всё, шорты переодеваем на штаны, значит зима.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т. д. Ну, и крем для капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Масляный крем со сгущенкой

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • ванильная эссенция или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 °C. Это чуть холодней комнатной температуры.
  2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
  3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т. е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

  1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
  2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
  3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
  4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

  1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
  2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
  3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр.

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

  1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
  2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
  3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

Необходимые продукты:

  • листовой желатин — 10 гр.
  • черный шоколад — 100 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • сгущенное молоко — 100 гр.
  • сыр маскарпоне — 500 гр.

Как готовим:

  1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
  2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
  3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
  4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
  5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
  6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
  7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
  8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл
  • сыр маскарпоне — 125 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

  1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
  2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
  3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
  • сахарная пудра — 210 гр.
  • ванильная эссенция — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
  2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
  3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
  4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

  • яичные белки — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • пищевой краситель — опционально

Исполнение рецепта:

  1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
    Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
  3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
  4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

  • жирные сливки, от 33% – 250 мл
  • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • черный шоколад, от 60% – 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
  2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
  4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

#1 Масляный крем на сахарной пудре

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

www.dishmaps.com

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

  • 200 гр сливочного масла;
  • 6 ст.ложек молока;
  • 4 ст.ложки сахара;
  • 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

chefr.com

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 150 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

exquisito.com.au

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 30 г крахмала;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

www.odelices.com

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

adventuresincupcakes.com

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 90 гр сахара;
  • 250 гр сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

www.sweets2share.com

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 100 гр
  • Сливочный сыр — 500 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

  • Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
  • Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

hoglundshomemade.blogspot.com

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • 40 мл воды
  • 120 гр сахара
  • щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

www.chow.com

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

  • шоколад высокого качества
  • сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

fodmapliving.com

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 2 лимона
  • 100 гр сахара
  • 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Также вам могут быть интересны:

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

Крем-Пломбир

Крем Дипломат

Американский шоколадный масляный крем

comments powered by HyperComments

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Сливочное масло — 150-200 г
  • Сахарная пудра — 100 -150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте  еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

  • Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.


Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Молоко сгущенное — 200 г
  • Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

  1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
  2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
  3. Когда сгущёнка потратится, добавляем  какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
  4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
  5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

Нам понадобятся:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке  сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

  • Несладкая творожная масса или творог — 500 г
  • Сахарный песок — 1 ст
  • Яйца — 2 шт
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Желатин — 25 г
  • Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

  1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
  2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
  3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
  4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через  металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

  • Белый шоколад — 200 г
  • Масло сливочное размягченное — 200 г
  • Сахарная пудра -150 г
  • Творожный сливочный сыр — 250 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Как растопить шоколад на водяной бане

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

  • Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
  • Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи  или на водяной бане).
  • Кофе растворимый  — 1 ст. л.
  • Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарный песок — 150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После  полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

  • Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
  • Листовой желатин — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

  1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
  2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Сливки взбейте в пышную массу.
  4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
  5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
  6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике (не менее 3 часов).
Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше!

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Сливочное масло — 150-200 г
  • Сахарная пудра — 100 -150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

  • Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Молоко сгущенное — 200 г
  • Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

  1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
  2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
  3. Когда сгущёнка потратится, добавляем какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
  4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
  5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

  • Несладкая творожная масса или творог — 500 г
  • Сахарный песок — 1 ст
  • Яйца -2 шт
  • Экстракт ванили — 1 ч.л.
  • Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

  1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
  2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
  3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
  4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

  • Белый шоколад — 200 г
  • Масло сливочное размягченное — 200 г
  • Сахарная пудра -150 г
  • Творожный сливочный сыр — 250 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

  • Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
  • Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане).
  • Кофе растворимый — 1 ст. л.
  • Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарный песок — 150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

  • Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
  • Листовой желатин — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

  1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
  2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Сливки взбейте в пышную массу.
  4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
  5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
  6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

3 лучших крема для капкейков

Можно ли съесть целый торт самому? Конечно же, можно, особенно если он может помещается на ладони! А если украсить его любимым кремом? Мы подскажем вам 3 самых удачных рецепта для крема для капкейков – с ними вы сможете удивить любого сладкоежку!

Для порции из 12 классических капкейков вам понадобится: сахар 150 г, масло сливочное (мягкое) 100 г, 2 яйца, 100 г муки, 120 мл молока, 1 чайная ложка разрыхлителя, ванилин и щепотка соли.

  • Сахар с маслом взбейте до однородной пышной массы.
  • Добавьте яйца, ванильный экстракт и соль, продолжайте взбивать.
  • Просейте муку с разрыхлителем. Хорошо перемешайте.
  • Затем добавьте молоко и перемешайте всё до однородной консистенции.
  • Распределите тесто по формочкам.
  • Выпекайте в разогретой до 175 ℃ духовке 25-30 минут.

Чаще всего капкейки украшают кремом или глазулурью. Вот три из самых интересных рецептов, по которым вы легко сможете приготовить сладкое крашение для капкейков:

1. Шоколадно-сметанный крем

Вам понадобится:

  • Какао - 4 столовые ложки
  • Сахар - 4 столовые ложки
  • Масло сливочное - 150 г
  • Сметана - 5 столовых ложек

В кастрюле смешайте сметану, какао, сахар, масло. Доведите до кипения (как только появятся первые пузырьки — убирайте с огня). Остудите. Остывший крем выкладывайте на остывшие кексы. При желании можете украсить кондитерской посыпкой или молотыми орехами.

2. Сливочно-белковый крем

Вам понадобится:

  • Белки - 5 шт
  • Сахар - 200 г
  • Сливочное масло - 200 г
  • Лимонный сок - 1 столовая ложка

Смешайте белки с сахаром и поставьте на водяную баню. Взбивайте до тех пор, пока сахар не растворится (примерно 2–3 минуты). Переложите получившуюся смесь в отдельную миску, добавьте сок лимона и взбивайте до устойчивых пиков. Не переставая взбивать, начинайте добавлять мягкое сливочное масло и пищевой краситель (если хотите сделать крем цветным). Готовый крем поставьте в холодильник на 60 минут, за это время масло застынет и крем схватится. Украсьте капкейки белково-масляным кремом и съедобным декором.

3. Крем из сыра "Филадельфия"

Вам понадобится:

  • Сыр «Филадельфия» – 100 г
  • Ммасло сливочное – 50 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Ванилин – 1 ч. л

В большой миске взбейте сыр и растопленное сливочное масло. Добавляйте понемногу ванилин и сахарную пудру и взбивайте до тех пор, пока не получится плотный крем, сохраняющий форму и не растекающийся. С помощью кулинарного мешка или бумажного кулька с отрезанным уголком украсьте остывшие капкейки кремом. Можете дополнительно посыпать орешками, посыпками, шоколадом, украсить ягодами или сухофруктами.

 

 

Шоколадный крем для капкейков, который держит форму – рецепт из сливок и шоколада

Если захотелось чего-то шоколадного, то можно приготовить нежные капкейки, а вкус бисквитного пирожного отлично дополняет шоколадный крем. Его лучше готовить заранее, ведь к моменту нанесения на выпечку он должен иметь необходимую консистенцию.

Классический рецепт

Ингредиенты:

  • 200 гр. темного шоколада 56%;
  • 200 гр. сливок жирностью от 30%;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. сахарной пудры.

Процесс приготовления:

  1. Для ганаша используют сливки жирные. Их разогревают на огне, но не кипятят. При появлении первых пузырьков сливки снимают с плиты и заливают кусочки шоколада.
  2. Отставить 5 минут. За это время плитка размягчается. Лопаткой или с помощью миксера на минимальной скорости массу смешивают до однородности и выравнивания цвета.
  3. Посуду с кремом закрывают пищевой пленкой и ставят в холодильник на 8 часов.
  4. Сливочное масло следует размягчить при комнатной температуре или поместив в глубокую емкость и отправить в микроволновую печь на тридцать секунд. Затем его взбивают с сахарной пудрой на небольшой скорости миксером.
  5. Добавляют ганаш.
  6. Полученной массе дают постоять минут 20 при комнатной температуре. Крем немного размягчается, что облегчает его нанесение на поверхность пирожного.

Отсаживают шоколадный крем начиная с внешнего края, постепенно приближаясь к центру, и наносят от середины, двигаясь по спирали, к краю капкейка.

Крем-ганаш

Продукты:

  • сливки 35% жирности — 300 г;
  • темный шоколад — 300 г.

Процесс приготовления:

  1. Разогревают сливки на маленьком огне почти до закипания.
  2. Всыпают в горячую жидкость измельченную шоколадную плитку. После 5-минутного покоя перемешивают шоколадно-сливочную смесь. Остужают массу до комнатной температуры.
  3. Ставят ее в холодильник до полного остывания на один час.

Застывший шоколадный крем взбивают миксером, заполняют кондитерский мешок и отсаживают на поверхность бисквитных пирожных.

Рецепт крема на основе творожного сыра

Основной состав:

  • 200 г творожного сыра;
  • 200 г жирных сливок;
  • 75 г сахарной пудры;
  • 15 г какао-порошка;
  • ванильный экстракт по желанию.

Состав ганаша:

  • 75 г сливок;
  • 75 г темного шоколада.

Порядок приготовления:

  1. В самом начале готовят ганаш. На маленьком огне подогревают сливки до момента закипания и заливают измельченную плитку.
  2. Полученный состав остужают до комнатной температуры, перемешивают и ставят в холодильник до застывания.
  3. В одну посуду просеивают через ситечко какао-порошок и сахарную пудру. Сухой ложкой их перемешивают.
  4. С помощью погружного миксера на небольшой скорости взбивают творожный сыр, сливки.
  5. К массе добавляют сухие составляющие: какао и сахарную пудру, ванильный экстракт. Все хорошенько взбить.

Добавляют ганаш.

Простой рецепт

Ингредиенты:

  • сливки жирностью от 33% — 300 г;
  • черный шоколад — 300 г;
  • сливочное масло — 100 г.

Порядок приготовления:

  1. Сливки разогревают на огне до закипания. Важно тщательно следить и снять массу при появлении первых пузырьков.
  2. Разогретыми сливками заливают плитки и дают постоять 5–7 минут. Затем ее перемешивают до однородной консистенции.
  3. По одной столовой ложке добавляют размягченное масло и тщательно перемешивают.
  4. Полученный шоколадный крем ставят в холодильник для застывания на один час.

С помощью кулинарного мешка и насадки украшают капкейки.

Рецепт крема с ароматом кофе

Состав:

  • какао-порошок — 55 г;
  • кофе растворимый — 1 ч. л.;
  • шоколад темный — 80 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахарная пудра — 120 гр.

Порядок приготовления:

  1. На водяной бане или в микроволновой печи разогревают шоколад до получения жидкой консистенции.
  2. Через мелкое сито просеивают какао и сахарную пудру. Перемешивают сухие ингредиенты между собой.
  3. Масло заранее достают из холодильника и оставляют на столе при комнатной температуре. В размягченном состоянии его взбивают с помощью миксера, для того чтобы оно стало более воздушным.
  4. Постепенно в 3–4 этапа добавляют какао и сахарную пудру и каждый раз тщательно взбивают.
  5. Засыпают кофе, заливают жидкий шоколад. Все взбивают миксером.

Получается ароматнейший шоколадный крем, который ставят в холодильник на полчаса для застывания. Заполнив им кондитерский рукав с выбранной насадкой, украшают капкейки.

Необычный рецепт крема с лимонным соком

Состав:

  • 2 яйца;
  • 200 г сливочного масла;
  • ваниль по вкусу и желанию;
  • 1 ч. л. лимонного или апельсинового сока;
  • 100 г сахара;
  • 150 г черного шоколада.

Порядок приготовления:

  1. Аккуратно отделяют белки яиц от желтков в отдельной посуде. Добавляют сахар, ваниль, сок.
  2. Смесь подогревают на водяной бане, постоянно помешивая венчиком, до полного растворения сахара. Проверяют готовность пальцами: если крупинки не ощущаются — пора снимать с огня.
  3. С помощью погружного блендера полученную эмульсию взбивают до загустевания белков. Как только появились «белые пики», отставляют в сторону и охлаждают до комнатной температуры.
  4. Сливочную смесь заранее достают из холодильника и оставляют до размягчения. С помощью блендера его взбивают, делая более нежным и воздушным. Также отставляют в сторону.
  5. Черную плитку, постоянно помешивая, разогревают на водяной бане до полного растворения твердых кусочков.
  6. Основные продукты должны иметь одинаковую температуру. Так их быстрее смешивать. Полученная масса получается более однородной.
  7. К смеси белков, ванили, сока, сахара по столовой ложке добавляют масло, тщательно перемешивая. Скорость миксера — минимальная. Постепенное введение не допускает появления комочков.
  8. После смешивания белковой и масляной частей добавляют шоколад. Его вводят по столовой ложке на минимальной скорости миксера.
  9. Полученный крем ставят в холодильник минимум на 30 минут. За это время он немного затвердеет, что облегчает его нанесение.
  10. В кулинарный рукав с установленной насадкой накладывают шоколадную массу и аккуратно отсаживают на капкейки.

Секреты приготовления

  • Все сыпучие продукты просеиваются и смешиваются отдельно. Так они насыщаются кислородом, в результате выпечка получается более воздушной.
  • При нагревании продуктов нужно быть предельно внимательным и не допустить закипания, так как при этом начинает испаряться влага. Поэтому крем может получиться слишком густым или неоднородным.
  • Сливочное масло перед приготовлением шоколадного крема важно размягчить. Можно оставить его на несколько часов при комнатной температуре или разогреть в микроволновке, установив минимальную температуру. Консистенция также влияет на однородность крема.
  • Сливки для шоколадного крема должны иметь жирность не менее 30%. Продукт с меньшей жирностью практически невозможно взбить до нужной плотности.

Такой крем — обязательное и вкусное дополнение к нежному вкусу знакомых пирожных.

Основной ингредиент шоколадного крема для капкейков — ганаш, который готовится легко и не требует особых временных и денежных затрат.

Все зависит от ваших предпочтений и кулинарных навыков, умений. Интересно то, что капкейки, которые красиво украшены кремом, станут чудесным украшением любого стола.

Лимонные капкейки с малиновым сливочным кремом

Данная статья является переводом. Все повествование происходит от лица кондитера Ashley.

Ваши вкусовые рецепторы сойдут с ума от этих мягких и воздушных лимонных капкейков, украшенных домашним малиновым сливочным кремом. Трудно представить себе десерт лучший, чем этот!

Предлагаем Вам приготовить лимонные капкейки с клубничным сливочным кремом! Они наполнены ароматами фруктов, и их приготовление доставит Вам много положительных эмоций. Поверьте, эти яркие капкейки с розовыми завитками из крема станут настоящим украшением вашего праздничного стола.

Первое, о чем я хочу поговорить – это малиновый сливочный крем. На мой взгляд, это звезда нашего будущего шоу! Вы легко сможете его сделать, если наберетесь терпения и внимательно прочтете рецепт, описанный ниже.

Вот несколько советов, которые Вам помогут:

  1. Убедитесь в том, что ваше малиновое пюре хорошо проварилось, его количество должно уменьшиться примерно до 1/4 стакана. Если Вы снимите пюре с огня слишком быстро, в нем останется слишком много жидкости, это обязательно нужно иметь в виду.
  2. Обязательно дайте малиновому пюре полностью остыть. Это очень важно! Если оно будет хотя – бы немного теплым, когда Вы будете добавлять его в смесь для будущей глазури, глазурь не будет иметь нужную консистенцию и, скорее всего, у Вас ничего не получится. Нам ведь не нужны все эти лишние проблемы? Обычно на охлаждение пюре (в холодильнике) уходит примерно 30 минут, так - что, при необходимости это не займет много времени.
  3. Необходимо, чтобы сливочное масло было очень мягким. Я оставляю его на столе минимум на час, прежде чем развернуть и использовать. У вас это может занять больше или меньше времени, в зависимости от того, какая температура у Вас дома. Температура масла очень важна, так как от этого зависит консистенция и текстура сливочного крема. Вы можете понять, что масло достаточно мягкое, если после легкого нажатия на него пальцем будет оставаться вмятина. При приготовлении этого крема не следует использовать замороженное или полностью растаявшее сливочное масло. Он просто не получится.
  4. После того, как добавите в смесь весь сахар, как следует ее взбейте! Вам нужно будет взбить ее на средне–высокой скорости примерно в течение 2 минут. Для этого можете использовать стационарный или ручной миксер. Если глазурь взбить правильно, она будет ОЧЕНЬ сочной и воздушной.
  5. Если по какой–то причине глазурь окажется слишком жидкой, добавьте в нее немного сахарной пудры. Если, наоборот, он получится слишком густой, добавьте в нее немного сливок. Я бы начала с 1/4 чашки сахарной пудры или 1 столовую ложки сливок и при необходимости увеличила количество.
  6. Не забудьте про соль! Многие подписчики и друзья говорили мне, что они не добавляют соль в десерты, потому-что “не любят соленые сладости”. Я их прекрасно понимаю! Но, в большинстве случаев, соль нужна для того, чтобы уравновесить сладость, и ее использование крайне необходимо для получения сбалансированного вкуса.

Знаю, я могу нервировать своими советами! Но я очень хочу, чтобы Ваши капкейки (и глазурь) получились идеальными.

Давайте перейдем непосредственно к капкейкам. На мой взгляд, это самая простая часть процесса. Эти капкейки получаются невероятно мягкими, и каждый их кусочек буквально пропитан ярким лимонным вкусом.

Секретным ингредиентом этих капкейков является кондитерская мука. Эта мука содержит меньше белка по сравнению с мукой общего назначения, поэтому из нее получаются более мягкие и воздушные капкейки.

Совет профессионала: в крайнем случае, Вы можете сделать муку собственного приготовления, просеяв вместе 3/4 чашки + 2 столовые ложки муки общего назначения и 2 столовые ложки крахмала. В итоге у Вас получится 1 чашка кондитерской муки.

Украсьте капкейки свежей малиной, и угостите тех, кто вам дорог! Эти капкейки – отличный повод собраться вместе.

Лимонные капкейки с клубничным сливочным кремом.

Время подготовки: 25 минут

Время приготовления: 18 минут

Общее время: 1 час

Количество ингредиентов рассчитано на 12 капкейков

Вам понадобится:

Для приготовления лимонных капкейков:

  • 1 1/2 чашки + 2 столовые ложки кондитерской муки
  • 1 1/4 чайные ложки разрыхлителя
  • 1/4 чайные ложки соли
  • 1/2 стакана сметаны (я использовала обычную, не обезжиренную сметану)
  • 1/2 чашки молока (я использовала цельное молоко)
  • 2 больших яйца, комнатной температуры
  • 100 г размягченного несоленого сливочного масла
  • 1 чашки сахара - песка
  • Цедра одного лимона (примерно 3 чайные ложки)
  • 1 1/2 столовые ложки свежего лимонного сока

Для приготовления малинового сливочного крема:

  • 1 1/4 чашки замороженной клубники (свежая клубника тоже прекрасно подойдет)
  • 2 столовые ложки лимонного сока
  • 100 г несоленого, ОЧЕНЬ мягкого масла
  • 1/2 чайные ложки соли
  • 3 1/2 чашки (больше, если необходимо) просеянной сахарной пудры
  • 1 столовая ложка жирных сливок (больше, если необходимо)
  • 1/4 чашки свежей клубники, для украшения капкейков (по желанию)
Приготовление капкейков:
  1. Предварительно разогрейте духовку до 180 градусов. Установите на противень для выпечки маффинов 12 бумажных формочек, предварительно смазав их антипригарным покрытием. Отставьте в сторону.
  2. В миску средних размеров выложите муку, разрыхлитель и соль. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
  3. В большом мерном стакане или миске перемешайте сметано, молоко и яйцо. Хорошо перемешайте и отставьте в сторону.
  4. В небольшой миске смешайте сахар и цедру лимона. Перетрите вместе сахар и цедру до появления лимонного аромата и однородной консистенции.
  5. В большой миске или чаше стационарного миксера, оснащенного лопаткой, взбейте на средней скорости смесь лимонной цедры с сахаром и сливочное масло, до получения однородной консистенции, примерно в течение 2 минут. Добавьте лимонный сок и хорошо взбейте еще в течение минуты. Медленно добавьте мучную смесь в смесь масла и сахара, перемешайте до получения однородной массы. Добавьте смесь сливок, молока и яйца и взбейте на медленной скорости до однородной консистенции. Избегайте излишнего перемешивания, это приведет к тому, что капкейки получатся более сухими и плотными.
  6. Разложите тесто равномерно в 12 формочек, поставьте противень в духовку. Выпекайте в течение 17-19 минут, или пока зубочистка, вставленная в центр капкейка, не будет выходить полностью чистой (или вместе с несколькими твердыми крошками). Дайте капкейкам остыть в течение нескольких минут на противне, затем вытащите их и полностью остудите. Когда капкейки остынут, украсьте их глазурью и свежими ягодами.
Приготовление малинового пюре:
  1. Перемешайте малину и лимонный сок вы небольшой кастрюле, доведите до кипения на медленном огне. Когда смесь закипит, раздавите ягоды деревянной ложкой, пока малина не станет достаточно мягкой и не получится пюре. Оно должно выглядеть, как малиновый джем. Когда малиновое пюре станет прилипать на ложку (у Вас должно получиться примерно 1\4 чашки пюре) снимите его с огня. Дайте смеси полностью остыть перед использованием. Это очень важно!
Приготовление сливочного крема:
  1. Выложите сливочное масло в большую миску или чашу миксера. Ручным или стационарным миксером взбейте масло на средне–высокой скорости (очищая при необходимости стенки чаши) пока не подучится гладкая, однородная смесь, примерно в течение 2 минут. Добавьте малиновое пюре и взбейте до однородной консистенции, примерно в течение 1 минуты (не переживайте, если на этом этапе смесь будет выглядеть странно). Добавьте сахарную пудру, по одной чашке за раз, перемешивая ингредиенты на медленной скорости. После сахара добавьте сливки и соль, взбейте смесь на средне–высокой скорости в течение 2 минут. Это сделает глазурь более пышной и воздушной. Глазируйте охлажденные капкейки.

 

Примечания! Готовые капкейки можно хранить в холодильнике в течение 3 суток. Перед тем, как подавать капкейки, нагрейте их до комнатной температуры.

Крем из маскарпоне - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

250 г160 г
5 ст. л.1 щеп.

Описание рецепта — Крем из маскарпоне:

Готовим очень вкусный крем из сливочного сыра, сахарной пудры и масла! Такой крем подойдёт для прослойки домашних тортов, наполнения рулетов и пирожных, а шапочки для капкейков получаются просто идеальными - крем прекрасно держит форму и чётко передаёт бороздки от кондитерских насадок. Стоит также отметить, что крем из маскарпоне легко окрашивается гелевыми пищевыми красителями и дружит с любыми ароматизаторами и наполнителями, будь то лимонная цедра, ванильный экстракт или растопленный шоколад, так что полёт фантазии неограничен - с таким кремом ваша домашняя выпечка будет идеальной! И ещё один очевидный плюс - крем из маскарпоне готовится очень легко, с этой задачей справится любая хозяйка, поэтому готовьте на здоровье и радуйте близких вкусными домашними десертами с использованием этого идеального сливочно-сырного крема.

Крем из маскарпоне: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 10,34 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

454

килокалории

Шаг 1:

Для приготовления крема из маскарпоне нам понадобится сливочный сыр маскарпоне, сливочное масло, сахарная пудра и ванилин.

Шаг 2:

Сливочный сыр маскарпоне сам по себе густой, по вкусу напоминает жирные подслащённые концентрированные сливки и идеально подходит для приготовления крема для тортов, капкейков и всевозможной другой выпечки. Чтобы крем получился как надо, до последнего момента держите сыр в холодильнике.

Шаг 3:

Масло же, напротив, достаньте из холодильника часа за два до начала приготовления крема. Итак, мягкое качественное сливочное масло, в составе которого только сливки, перекладываем в миску.

Шаг 4:

Миксером взбиваем масло около трёх минут на высокой скорости. Масло должно посветлеть и стать пышным.

Шаг 5:

По столовой ложке добавляем во взбитое масло сахарную пудру, не прекращая взбивания.

Шаг 6:

Добавляем во взбитое с сахарной пудрой сливочное масло ванилин (или ванильный сахар).

Шаг 7:

Снова взбиваем масло, несколько секунд.

Шаг 8:

Затем вводим маскарпоне по столовой ложке, каждый раз взбивая масло с сыром на медленной скорости пару секунд. Можно даже воспользоваться венчиком - масло с маскарпоне не нужно долго и усердно взбивать, так как масса может расслоиться.

Шаг 9:

После введения всей нормы сливочного сыра получаем пышный крем. В конце в крем можно добавить лимонную или апельсиновую цедру, растопленный и остывший шоколад. У меня же получился нежный сливочно-сырный крем с лёгким ванильным ароматом.

Шаг 10:

Как видите, крем достаточно плотный, но он легко отсаживается из кондитерского мешка с любой насадкой.

Шаг 11:

Теперь можно приступать к оформлению кремом вашей выпечки.

Шаг 12:

Если вы планируете использовать крем не сразу, переложите его в кондитерский мешок и положите в холодильник, там он пару дней прекрасно пролежит, а перед использованием достаньте крем из холодильника и дайте ему набрать комнатную температуру.

Шаг 13:

Крем из маскарпоне и сливочного масла по вкусу одинаково хорошо сочетается как с белым, так и с шоколадным тестом.
Приятного аппетита!

Украшаем кремом капкейки


Крем для капкейков: 10 топ-рецептов шапочек, которые держат форму

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности...

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

Да, и избегайте пластмассовых насадок. Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые. Купить такие можно здесь.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Масляный крем со сгущенкой

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)
Приготовление:
  1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
  2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
  3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • какао-порошок — 3 ст.л.
Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

  1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
  2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
  3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
  4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • вареное сгущенное молоко — 320 гр.
Метод приготовления:
  1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
  2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
  3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:
  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили - ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland)

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:
  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:
  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
  • семена ванили - ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)
Готовим крем:
  1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
  2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
  3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:
  • листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь)
  • черный шоколад — 100 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • сгущенное молоко — 100 гр.
  • сыр маскарпоне — 500 гр. (например, Bonfesto 78%)
Как готовим:
  1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
  2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
  3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
  4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
  5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
  6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
  7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
  8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:
  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь)
  • сыр маскарпоне — 125 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
  • банан, спелый и небольшой — 1 шт.
Приготовление:
  1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
  2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
  3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:
  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
  • сахарная пудра — 210 гр.
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.
Процесс приготовления:
  1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
  2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
  3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
  4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:
  • яичные белки — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • семена ванили - ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь)
Исполнение рецепта:
  1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут). Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
  3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
  4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:
  • жирные сливки, от 33% — 250 мл
  • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • черный шоколад, от 60% — 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.
Рецепт:
  1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
  2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
  4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

sladkiexroniki.ru

Украшение капкейков: как красиво оформить кексы кремом своими руками в домашних условиях, фото декора

Вкусные тортики размером с чашку стремительно набирают популярность. Многие хозяйки не удержались и попробовали приготовить это чудо дома, и я – не исключение. И я была приятно удивлена! Я опробовала многие рецепты и часто экспериментировала с декорированием. Теперь это одна из любимых сладостей моей семьи. В этой статье я расскажу, как и чем красиво украсить капкейки в домашних условиях своими руками, фото некоторых из них вы увидите в этой статье, чтобы воочию оценить всю их прелесть.

Вообще, суть изготовления этих пирожных состоит в том, чтобы на бисквитной основе создать внешне привлекательную шапочку, а потом сдобрить ее чем-нибудь вкусным и эффектно подать.

Благодаря превосходным талантам со всего мира сейчас существует огромное количество способов оформления кексов. Внешний вид изделия зависит только от полета ваших мыслей и гастрономических предпочтений семьи. А чтобы вам было проще определиться с выбором, я приведу здесь примеры, которые я сама часто готовлю. Какой-нибудь из них должен вам обязательно понравиться.

Летние тортики

Украшение капкейков, фото которых вы найдете ниже, тем приятно, что очень разнообразно. Для теплого времени года прекрасно подойдет декор из фруктов и ягод. Выложите на верхушечку любимые ягодки или дольки фруктов. Для наилучшего эффекта я рекомендую подбирать пищевой краситель для основы в тон используемым декорациям.

Очень вкусными получаются, например, кексы с черникой. Намажьте бисквит, задавая ему лиловый, фиолетовый или голубой цвет, и выложите сверху три – пять ягодок. Если укладывать кремовые волны в виде розочек или завитков, а каждую их «вершину» украшать одной ягодой, будет выглядеть очень нарядно. В сам мусс тоже можно добавлять измельченные фрукты или соки, тогда вкус станет еще ярче.

Оформление капкейков кремом

Существует масса рецептов этого украшения. Основным условием удачного качественного декора при этом, независимо от рецептуры, является наличие кондитерского мешка с различными насадками для создания интересных завитков.

Дополнительную изюминку можно привнести, посыпая основу конфетками, печенюшками, вафлями. Их можно крошить или класть целиком, если они миниатюрные и имеют приятную форму.

Если смешивать несколько красителей и распределять все в творческих комбинациях по поверхности, может получиться настоящая психоделика. Так можно создавать радугу или другие разноцветные узоры.

Помимо «классики» вполне применимы и альтернативы: поливать горячим шоколадом (что особенно хорошо для бисквитов, в состав теста которых входит какао), накладывать пышные сливки.

Как украшать капкейки на праздники

В преддверии торжеств и празднеств по-особенному сильно хочется создать нечто необычное, незабываемое, задающее тон всему торжеству.

Если вы празднуете Хэллоуин, то для вас есть отличный повод разнообразить свои кулинарные изыски и проявить талант. А ведь сладости являются важнейшим атрибутом этого дня. Мне кажется, что маленькие тортики, декорированные разнообразными фигурками, это будет просто отлично, кроме того, они безумно понравятся детям. Делать детальки для кексов неплохо из мастики.

Интересно будет для такого праздника воплотить основную тематику. Например, капкейки «живые мертвецы» будут весьма колоритными. А к созданию «персонажей» можно привлечь детей, и тогда результат будет максимально непредсказуемым и милым.

Вообще, этот день дает пофантазировать, украшения для капкейков своими руками на хэллоуинскую тематику – это абсолютный простор для изобретений. Например, «тыкву», я полагаю, можно считать классикой жанра. Создать их можно, добавив в тесто тыквенное пюре, которое придаст ему приятный оранжевый тон, особый вкус и аромат.

Можно выпечь тематические пирожные «ведьмина шляпа». Для этого на верхушечку наденьте деталь из твердой кондитерской массы в форме остроконечной шляпки. Удачнее всего будет применить для этого темно-красный, темно-синий, темно-зеленый или даже черный, а мусс под шляпкой сделать ярким и таким плотно-густым, чтобы он не поплыл под весом украшения. Можно шляпу делать также из цветного вафельного рожка, посадив его на лепешку из крема, подходящего по оттенку и украсив бантиками или другими деталями. Декор капкейков станет еще красивее, если купить для них цветные формочки. Тогда не только шапка будет задавать тон, но и все изделие.

В общем, разгуляться в этот праздничный день вам поможет мастика и ваше воображение. Экспериментируйте с тематикой и получите очень интересный результат. Однажды, например, я сотворила настоящие дьявольские капкейки. На темную основу, подкрашенную какао, я аккуратно выложила ярко-красную кремовую шапочку, покрашенную пищевым красителем. И в нее аккуратно воткнула мастичные черные рожки. Это было очень колоритно.

К нашему любимому празднику Новому году налепите снежинки. Поместите их на шапку из воздушных белых сливок, они достаточно мягкие и пушистые. Можно притрусить кокосовой стружкой.

Ко дню рождения или семейному торжеству напишите наверху пирожных имена домочадцев при помощи самой тоненькой железной насадки на кондитерский мешок.

А для годовщины свадьбы прекрасно подойдут капкейки-сердечки. Вылепите их из затвердевающей массы, нарисуйте при помощи шприца или просто купите желатиновые конфетки-сердечки. Дополните дизайн нежным кремом и цветными формочками. По-моему, очень романтично. Пожалуй, такое сладкое признание в любви будет самым лучшим способом выразить свои чувства.

Для детей

Наверное, как и любая хозяйка, чащу всего мне хочется порадовать кулинарными изысками именно детей, ведь они огромные сладкоежки и любители новшеств. Ответ на вопрос, как красиво украсить капкейки кремом, чтобы они понравились малышам, очевиден – делайте все ярким и разнообразным. А самое важное – не скупитесь на украшательства. Поможет в этом старая-добрая мастика. Вот такие есть предложения:

Посвящение любимым фильмам, играм, супергероям. Моим сладкоежкам нравятся кексики с оформлением в виде героев мультика «Черепашки-ниндзя». Для их создания понадобится немного терпения и зеленого красителя. И не забудьте про разноцветные повязки.

  • >Для тех, кто любит творить сложные картинки – «Супер Марио». Кроме центрального героя этой игры, можно украсить монетками, звездочками, что немного проще, но также в тему. Еще одним простеньким в воплощении станет герой одноименной игры «Pac-Man».
  • Большой простор для фантазии дает фильм «Звездные войны». В нем есть множество героев с особенной внешностью, которых можно вылепить и посадить на шляпку кекса. Да, и такая тема понравится не только детям, а и многим взрослым ценителям фантастики. Чтобы воплотить все это, на капкейки, украшенные кремом подходящего цвета, положите выбранную фигурку и подавайте к столу.

Зверушки. Еще одна прекрасная тема – животный мир. Я делала для своих домочадцев «оленей», «овечек», «индеек», «собачек», «черепашек» и «божьих коровок». Все это можно вылепить из густой кондитерской массы или поэкспериментировать с другими ингредиентами:

  • Для создания собачьих мордочек и оленей я на бежевый, белый или коричневый крем кладу мягкую круглую печенюшку в качестве мордочки. Для оленьих рожек можно взять твердое печенье, соломку. Рисуем потом глазки и ротики – и зверек готов. Яркий хвост под вылепленную мордочку индейки можно лепить или сделать в виде разноцветных кремовых полосок. Можно пускать в ход даже варенье. Туда же допустимо подобрать подходящую по форме печеньку.
  • Овечка – это пушистые белые сливки, выложенные «кудряшками», на которые сажаем «глазки» из шоколадных конфет.
  • «Божья коровка» тоже с конфетками. Выкладывайте их на ярко-красный мусс, намазанный ровным слоем на поверхность кекса.
  • «Черепаха». На кексик сажаем тельце зверька, сделанное из мастики, печенья, вафли или бисквита. Пусть выглядывают только лапки и мордашка. Наверх ровным полушарием помещаем ярко-зеленый крем или же накрываем полукругом из подкрашенной части. Делаем тонкие полоски узора панциря, ставим точечки «глазок».

Растения и цветочки. Не только фауна, но и флора станет прекрасным источником вдохновения для кондитера-дизайнера. Думаете, делая капкейки, как украсить кремом их шапочки? У меня для вас есть отличные «растительные» темы:

  • Капкейки-кактусы – одно из любимых лакомств моих домашних. Изготовить их вполне просто. Готовим любой вязкий крем, подкрашивая его травянисто-зеленым пищевым красителем. Ажурно выдавливаем на кекс в форме кактуса, можно посадить сверху мастичный цветок. Единственное и обязательное условие для достижения нужного эффекта – наличие кондитерского мешка с разными металлическими насадками. Если вы купите такой прибор и разные насадки к нему, вы сможете создать самые сложные фигурки, очень похожие на кактусы. Немного тренировки и выпечку будет не отличить от настоящего растения. Основу под них подбираем темную, чтобы имитировать грунт.
  • Капкейки-розочки или хризантемы – еще одна растительная тема, но намного более нежная. Подойдет для любого случая, понравится и детям и взрослым. Чтобы создать такую корзину цветов, вам понадобится разнообразный цветной крем плотной консистенции, чтобы не расплывался, мешочек и, конечно же, различные насадки. Они позволят создавать тонкие и изящные лепесточки, а дальше уже вопрос только вашего изобретательства.

Еда. Кто сказал, что еду нельзя делать в форме еды? Прекрасная почва для разнообразия дизайна. Украшаем капкейки самыми разными блюдами:

  • Капкейки-арбузы можно либо вылепить, либо поэкспериментировать с другими способами создания. Я рисовала по контуру верхушки кекса светло-зеленым составом колечко, внутрь него помещала тот же состав, но розово-красный и дополнила конфетами, вместо них можно также использовать шоколадную стружку.
  • Еще одни «арбузы»: готовим бисквит, подкрашивая его красным красителем, сверху зеленоватая шапка и шарики из шоколада.
  • Капкейки-попкорн понравятся деткам и ценителям кинематографа. Чаще всего мы видим воздушную кукурузу в красно-белых стаканчиках. Поэтому приобретаем мягкие формочки из бумаги в бело-красную полоску. Их можно недорого приобрести в интернет-магазине. Сами пироженки делаем невысокими, чтобы бисквитная часть не выглядывала из-под бумажного стаканчика. В стакане при помощи кондитерского мешка создаем пушистые «шарики» из воздушного крема молочного или желтоватого оттенка. Для такого дизайна его плотная консистенция не обязательна, вполне можно выбрать самый легкий, даже взбитые сливки. Получается очень эффектно и нежно.
  • Еще одна очень занимательная вещь – капкейки-бургеры. Они отличаются от всех других способом готовки и особенно нравятся деткам. Хотя и взрослые остаются в полном восторге от такой оригинальности. Нам понадобится для этого разноцветный крем: салатовый, коричневый, красно-оранжевый, желтый. После приготовления кексов аккуратно разрезаем их надвое по горизонтали. На нижнюю накладываем тонкими слоями цветную кремовую начинку. Возвращаем наверх срезанную верхнюю часть так чтобы не размазать наполнитель, и его было видно. Сверху, конечно, присыпаем кунжутом. Бургер готов! А еще более интересным станет использование фруктовых долек. Положите внутрь ломтик киви, клубники, банана, смажьте коричневым муссом вместо котлеты и для нежности и мягкости вкуса. Я рекомендую попробовать оба варианта и выбрать лучший или чередовать их.
  • Капкейки-гриль – шоколадная «сеточка», созданная самостоятельно или купленная в готовом виде, положенная на аппетитный желтого или оранжевого цвета «огонь». Нанизанные на шпажку или зубочистку небольшие кусочки мармелада разных оттенков станут прекрасным «шашлыком».
  • Из мастичной массы можно придумать самые разные гастрономические изделия и насаживать их на пирожные. Капкейк на капкейке, например, будет выглядеть весьма оригинально.

Итак, мы выяснили, что существует множество способов превратить обычное в необыкновенное. Главное во всех этих вариациях – всегда готовьте с любовью и проявляйте творчество! Создавайте свои авторские творения, вдохновляйтесь, чтобы сделать лучшее оформление капкейков, фото, рецептами изобретательных хозяек.

Смотрите также:

voronincake.ru

50 идей украшения капкейков на любой вкус

Мы привыкли, что кексы — это вкусная выпечка с изюмом из ближайшей булочной. Но в последнее время всё более популярными становятся капкейки — кексы или маффины, украшенные так, что их жалко есть.

Когда смотришь на изделия тех, кто овладел этим искусством в совершенстве, кажется, что достичь таких же вершин невозможно. Но на самом деле для создания красивого кекса вам понадобиться немного времени, горстка терпения и, конечно же, разная вкуснятина, которая пригодится для декора!

Как украсить капкейки

Самый простой вариант — украсить кекс кремом, который хорошо держит форму. Используйте все возможности вашего кондитерского мешка!

А можно просто смазать верхушку шоколадным ганашом.

Посыпьте кремовую шапку кокосовой стружкой, шоколадной крошкой или специальной посыпкой. Можете также использовать кусочки карамели или драже.

Можно полить крем карамелью или другим топингом — будет выглядеть слегка небрежно и оригинально.

Интересно выглядят в декоре кусочки карамельного попкорна.

Еще один несложный вариант — кусочек шоколадки, печенья или шоколадного батончика, а также целая конфетка, зефирка или печенька. Подойдет мармелад, желейные конфеты, вафли, вафельные трубочки и леденцы.

Безешки и макаруны тоже в доле.

Можно даже сделать кекс на кексе, подобрав конфету-корзинку и украсив ее кремом.

Очень выигрышный вариант — ягоды и фрукты. Это ярко и вкусно! Можете остановиться на одной ягодке или же соорудить целую композицию.

Посмотрите, как изящно смотрится кусочек лимона с листочком мяты!

Иногда можно использовать и несъедобный декор: распечатайте нужную вам картинку или надпись, наклейте на зубочистку или шпажку и воткните в кекс.

Очень просто можно украсить капкейк с помощью домашней карамели — например, вытянуть ее в виде паутинки или сделать красивые ленточки.

Красиво выглядят фигурки из шоколада, которые легко сделать самим — достаточно растопить шоколад на водяной бане и нарисовать желаемый узор на пергаменте, а затем охладить.

Можно украсить не верхушку кекса, а разрезать его и начинить кремом. Получится вот такой симпатичный чизбургер!

Красивые кексы получатся и у тех, кто умеет управляться с мастикой.

А если все предыдущее способы для вас слишком просты, то вот несколько вариантов посложнее. Каждый праздник с ними станет ярче!

Выбирайте то, что вам по душе, пеките вкусные кексы и удивляйте ими своих близких. Поделитесь этой статьей с друзьями: пусть и они сделают свою жизнь чуточку лучше!

sovkusom.ru

Вкусный крем для капкейков, который держит форму: простой рецепт как правильно сделать украшение для кексов с фото

Простые и вкусные рецепты крема для капкейков: масляный, сметанный, шоколадный ганаш, а также приготовление мастики своими руками.

Как подарить любимым людям частичку своей души и порадовать их своим вниманием? Одним из способов демонстрации своих чувств является кулинария. В данной сфере можно собственными руками реализовать любые фантазии, которые запомнятся эстетичным видом для глаз и фантастическим разнообразием вкусов для желудка! Эта статья для любителей десертов.

Слышали ли Вы, что такое капкейки? Это пирожные, состоящие из бисквитной основы, украшенные кремовыми шапочками, придающими им особые вкусовые качества. Учитывая то, как быстро набирают популярность эти тортики-малютки, что происходит за счет их неповторимой нежности, многие хозяйки задаются вопросом – как делать крем для капкейков?

Опираясь на собственный кулинарный опыт, расскажу об этом, а также о том, какие инструменты следует использовать, раскрою секреты, которые облегчают готовку. Первостепенная деталь всей композиции – вкусное украшение. А значит, к ее созданию отнеситесь с особой ответственностью и тщательностью, если вы хотите, чтобы она не потеряла привлекательность и сразу же соблазнила своим безупречным видом.

И не расстраивайтесь, если в первый раз формочки получатся не идеальными, во-первых, вы только учитесь, а во-вторых, главное, что это безумно вкусно, делалось с любовью и состоит из натуральных продуктов, состав которых вы хорошо знаете.

Итак, я в своих кулинарных экспериментах использую несколько методов приготовления. Чередую их, чтобы домашним не наскучило, да и самой интересно сделать что-то новенькое, попробовать оригинальные идеи.

Предлагаю несколько вариантов на ваш выбор. Попробуйте – и, возможно, какой-нибудь из них станет вашим любимым!

Рецепт масляного крема для украшения капкейков

Подготовьте:

  • Масло – 250 г;
  • Пудра – 575 г;
  • Молоко – четверть стакана;
  • Ванильный экстракт – 1 г;
  • Пищевой краситель (не обязательно).

Процесс готовки следующий. Сахарную пудру перед использованием желательно просеять. Указанное количество в граммах – это ориентировочно четыре с половиной стакана, если не желаете каждый раз измерять настолько точно.

Итак, как приготовить крем для капкейков. Вначале растопите масло. Я для этого вынимаю его из холода за полчаса до того, как начать готовить. Уже растопленное положите его в емкость (довольно большую, чтобы вместить все компоненты и с удобством работать в ней венчиком).

Масло взбивайте, понемногу добавляя ваниль. Не сыпьте всю сразу! Сначала нужно добавить примерно половину от общего объема. После этого переходим к другим составляющим: вводим молоко и ванилин. Еще немного взбейте и добавьте остаток сахарной пудры. Далее взбивайте до приятной консистенции. Масса должна стать пушистой. Это произойдет довольно быстро.

Шоколадный ганаш

Это вполне устойчивый крем для капкейков, на основе шоколада. Так что он отлично подойдет для сладкоежек. Я пробовала эту рецептуру первой, так как она не слишком сложная, а мои домочадцы просто обожают шоколадные вкусности. После того как у меня удачно получилось украсить маленькие тортики шоколадными шапочками, я приступила к другим кондитерским экспериментам.

Итак, вам нужно минимум ингредиентов:

  • Шоколад – 250 г;
  • Мед – 40 г;
  • 30% сливки – 270 г.

Поместите сливки в кастрюлю, которую нужно поставить на огонь. В нее добавляете мед и даете смеси закипеть. Шоколад мелко порубите ножом. От того, как мелко он будет порезан, будет зависеть простота и равномерность смешивания. Добавьте его в уже разогретую медовую пасту. Помешивайте аккуратно кондитерской лопаткой до равномерности.

Образовавшуюся эссенцию ставим в холодильник и охлаждаем до тех пор, пока масса не схватится, чтобы она могла удерживать форму. Наличие меда и шоколада придает достаточную вязкость и плотность, так что украшать очень удобно.

Как сделать крем для капкейков из сметаны

Сметана – продукт, который почти всегда есть в доме. А в результате получается очень здорово, нежно и приятно. За счет простоты всех составляющих можно приступить к готовке в любой момент, даже не выходя из дома в магазин.

Нам потребуется:

  • Сметана (лучше брать с 20% жирностью) – 360 г;
  • Масло – 130 г;
  • Мука – 3 ложки;
  • Ванильный экстракт;
  • Сахар – 110г;
  • Куриное яйцо.

Для этого варианта я использую совсем подтаявшее масло, вытаскиваю для этого из холодильника за пару часов до начала готовки.

Готовить будем на паровой бане. Поэтому вам понадобится две кастрюльки или миски, обе устойчивые к высокой температуре: одна для воды, другая для компонентов. Подберите их друг к другу по размеру, чтобы одна поместилась в другую. В нашей первой таре будет кипеть жидкость. Набираем воду, но не заполняем полностью, чтобы поставленная сверху емкость не «утонула». Ставим на огонь и, пока вода закипает, переходим к смешиванию ингредиентов.

В отдельной таре смешиваем одно куриное яйцо со сметаной. Я беру  20%-ную, но это не особенно принципиально. Это влияет только на жирность готового продукта. В полученную смесь всыпаем сахар, ванилин и муку. Ванилина будет впору 1 грамм (как правило, это один фасованный пакетик), больше не стоит – появится горечь.

Когда вода в первой кастрюльке закипит, ставим на нее вторую. Постоянно помешиваем, чтобы образовались не комочки, а равномерная консистенция и получился лучший крем для капкейков. Пяти минут обычно хватает, чтобы все загустело. Но чтобы не ошибиться, лучше проверить на готовность. Я для этого провожу ложкой по поверхности смеси. Если она не затекает обратно в образовавшуюся борозду – готово.

Получившуюся смесь после снятия с огня накройте пленкой и отправляйте в холодильник.

Для доведения до окончательного состояния взбиваем масло и добавляем его постепенно в охлажденный состав. Не прекращаем работать миксером. Это добавит легкости, воздушности и мягкости вкуса. На мой взгляд, это одно из лучших лакомств, так что некоторая трудоемкость приготовления полностью оправдана.

Меренга – крем для капкейков, который держит форму, рецепт с фото

Такой вариант подойдет тем, кто не пожалеет потратить время на приготовление вкусного десерта и приложит к этому некоторые усилия. Но зато в результате можно получить идеальный декор: разнообразный и оригинальный. Такое украшение понравится каждому. Это одна из самых любимых вариаций моей семьи, ведь с ней можно экспериментировать как угодно.

Для украшения 12 кексиков понадобится:

  • Куриное яйцо – 3 шт;
  • Вода – четверть стакана;
  • Сахар – 1 стакан;
  • Лимонная кислота;
  • Масло сливочное – 170г;
  • Ванильный экстракт;
  • Пищевой краситель (необязательно).

Яйца нужны комнатной температуры, так что заранее достаем их из холодильника, как и масло (минут за 30). Из яиц отделяем только белок.

Его помещаем в глубокую тару. Не забудьте проверить, чтобы она была полностью чистой и сухой, чтобы правильно приготовился самый вкусный крем для капкейков.

Четверть стакана воды выливаем в небольшую кастрюльку и засыпаем туда сахар. Ставим тару на средний огонь и доводим примерно до 120 градусов. Не забывайте иногда помешивать, чтобы смесь не пригорела. Сахар в результате полностью растворится, не оставляя комочков и крупинок.

Белки хорошенько взбейте, добавив в них щепотку лимонной кислоты. Туда же вливаем уже готовый сироп и тоже взбиваем. Делать это нужно долго, пока состав не остынет. У меня это занимает чуть меньше получаса.

После остывания добавляем понемногу масло и снова взбиваем. При этом объем начнет уменьшаться и опадать, но после взбивания вернется однородность и гладкость. Если этого не происходит – не беда. Я в таком случае ставлю массу в холодильник. После десятиминутного выдерживания в холоде все получается отлично.

Когда получилась равномерная консистенция, кладем один грамм ванилина, краситель, если желаете сделать смесь цветной, и любые вкусовые наполнители или добавки. При этом десерт прекрасно сохраняет форму. Так что предлагаю попробовать его всем, кто любит кулинарию и сладкие лакомства!

Крем для капкейков простой рецепт с маскарпоне

Вам понадобится:

  • Сливки – 250 мл;
  • Банан – 1 шт;
  • Сыр маскарпоне – 130 г;
  • Сахар – 65 г;
  • Ванильный экстракт.

Для изготовления такого десерта я предпочитаю 33%-е сливки, рекомендую всем именно такие. Банан берем среднего или небольшого размера и довольно спелый.

В этом рецепте есть одна хитрость: компоненты и даже посуду, которую будете применять, заранее охладите. Тогда процесс пойдет куда лучше и быстрее.

Итак, заливаем в емкость сливки и сыр, сверху сахар, немного ванилина. Начинаем смесь взбивать миксером. Причем вначале включаем минимальную скорость, постепенно ее можно увеличивать. Масса вскоре станет пышной. Туда постепенно замешиваем размятый фрукт и взбиваем. В конце получится однородная консистенция.

Использование мастики

Для украшения можно привлекать не только кремы для кексов. Одной из чудесных методик, позволяющих разыграться вашей фантазии, является мастика.

Готовится она из самых обычных ингредиентов и не требует особого кулинарного мастерства, так что смело экспериментируйте.

Вам понадобится:

Для начала залейте зефирные конфетки цитрусовым соком и отправьте в микроволновку на 10-20 секунд. Можно разогреть вместо этого на пару. В итоге продукт заметно увеличится в объеме.

В этом рецепте, как правило, используется пищевая краска, так как разнообразие всевозможных цветов – одна из прелестей мастики. Вводим красящее вещество в зефир и перемешиваем очень тщательно, чтобы окрас получился равномерный.

Продолжая размешивать, добавляем понемногу сахарную пудру. В какой-то момент массу станет трудно перемешивать в емкости. На этом этапе начинайте вымешивать, как тесто. Стол, как будто мукой, посыпаем сахарной пудрой, а когда вымешиваем, продолжаем насыпать пудру. Когда сладкое «тесто» перестанет прилипать, заворачиваем в пленку без зазоров и отправляем в холодильник.

Полчаса остужаем и готово!

Инструменты для приготовления

В ходе готовки, особенно, если заниматься кондитерскими изделиями, никак нельзя обойтись без использования специального инвентаря, который облегчит вам весь процесс. А иногда без нужного особенного инструмента и вовсе не получится именно то, что хотелось.

Если вы спросите, как правильно украсить капкейки кремом, я отвечу, что лучший способ это сделать – при помощи специального кондитерского мешка. И мешок и насадки к нему я приобретала на сайте https://voronincake.ru/. Также обязательно пригодится лопатка, различные сосуды и ложки. Это все просто необходимо для украшения кекса красивой кремовой шапочкой.

Для приготовления собственно бисквита пригодятся также формочки для выпекания. А если желаете лепить из мастики, то не помешают трафареты.

Красивая подача

Когда все готово к употреблению, для большей радости домочадцев остается только интересно оформить все, что мы приготовили. Существует масса советов о том, как же именно надо оформлять подачу кексов. Я считаю, что это личное дело каждой хозяйки, ведь только вы хорошо знаете, что больше всего порадует вашу семью. Есть лишь пара универсальных хитростей для всех вариантов.

Чтобы хорошо подать кексики, выставьте их на блюдо в таком количестве, чтобы они не задевали друг друга шапочками, иначе может испортиться их форма. Сами кремовые верхушки независимо от выбранной рецептуры можно присыпать шоколадной или кокосовой стружкой, сахарной пудрой, украсить разными ягодками, конфетками и печенюшками. Также можно использовать для декорирования съедобные кондитерские украшения, которые можно найти в интернет-магазине или изготовить самостоятельно из той же мастики.

В любом случае декорируя кондитерские изделия, проявляйте фантазию и экспериментируйте. Независимо от того, выбрали вы простой крем для капкейков или сложный, решили сложно украсить его или оставить в классическом виде, мило выложенная декорированная верхушка не только сделает кекс привлекательным внешне, но и придаст ему неповторимо нежный и оригинальный вкус, за который так сильно и ценят эти вкуснейшие маленькие тортики.

Смотрите также:

voronincake.ru

Капкейки – 6 классических рецептов капкейков с начинкой внутри

Давно хотела поучиться на кондитерских курсах. Хотя, вроде, зачем? Вся информация есть в инете, но хитрости и нюансы, а главное, атмосферу не заменит компьютер и интернет. И вот мечта свершилась. Так что ждите серию вкусных кондитерских мастер-классов. Учеба началась с капкейков. Рецепт не сложный, но с большими вариациями.

Что такое капкейки? Это небольшие кексы из бисквитного теста с начинкой внутри и кремовой шапочкой сверху.

На основе классического рецепта теста нам сразу показали, как приготовить еще и шоколадный и лимонный вариант. Дали два варианта крема и три рецепта курда. Для тех, кто не знает, курд – это начинка, приготовленная на основе сока ягод.

Классические капкейки с творожным кремом чиз

Готовится достаточно просто. Главное заранее достать из холодильной камеры продукты, чтобы они дошли до комнатной температуры

Подготовим:

  • Сливочное масло 82,5% — 180 г
  • Сахар – 180 г
  • Яйца отборные – 2 шт. (120 г)
  • Мука — 180 г
  • Разрыхлитель – 2 ч.л.
  • Молоко – 5 ст.л.
  • Ванильный сахар – 1 ч.л.

Как готовить:

  • Размягченное масло с сахаром взбиваем на небольших оборотах миксером, постепенно увеличивая скорость. Получаем пышную масляную смесь

  • По одному разбиваем яйца и вымешиваем каждый раз до гладкости

  • Смешиваем муку с разрыхлителем и просеиваем в чашу. Вмешиваем лопаткой до однородности

  • Вливаем теплое молоко. Это необходимо сделать для того, чтобы готовые кексы были мягкими и воздушными. Если этого не сделать, то кексы получатся суховатыми. Вместо молока можно использовать сливки или кефир
  • Слегка смешаем лопаткой и окончательно пробьем миксером. Получим нежное и мягкое тесто. Это классическая основа. На ее основе мы еще готовили шоколадное и лимонное тесто

  • Раскладываем в формочки. Есть два способа. Можно заполнять на 2/3 формы или на ¾. В последнем случае, бисквитная шапочка слишком сильно поднимется над капсулой
  • Раскладывать лучше с помощью двух ложек. Тесто густое, и очень лениво стекает с ложки, поэтому ему надо помочь. Вот с помощью второй ложки мы это и сделаем

  • Расставили стаканчики на противне, духовку раскочегарили до 180 градусов и отправляем кексы запекаться в течение 20-25 минут. Проверяем на шпажку не ранее 20 минут.
  • Пока кексы выпекаются, приготовим курд для начинки на основе сока ягод. Ягоды можно брать абсолютно любые – вишня, смородина, клюква. У меня – брусника. Еще осенью я ее пробила блендером, разложила по порционным контейнерам и заморозила.

Для курда:

  • Ягоды свежие или замороженные – 100 г
  • Сахар – 100 г
  • 2 отборных яйца (или 100 г желтков)
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Процесс приготовления похож на заварной крем на молоке, но только вместо него мы будем использовать сок ягод.

  • Смешиваем в сотейнике ягодную массу, сахар и яйца

Совет

Если вы делаете первый раз, то лучше взять желтки, потому что с ними вероятность, что появятся комочки, или все свернется, гораздо ниже.

  • Ставим ковш на низкий огонь и непрерывно помешиваем ложкой, чтобы масса не свернулась. Когда курд начнет густеть, можно сменить ложку на венчик и продолжать перемешивать. Дожидаемся, пока появятся пузырьки на поверхности, выключаем
  • Затем процеживаем от разных комочков и ягодных шкурок и добавляем 1 или 2 ст. ложки масла. Температура масла не важна. А количество ложек зависит от густоты получившейся смеси. Если смесь густая, то хватит одной. После того, как курд остынет, он будет гуще раза в два. Остывать отправляем в холодильник.

Теперь очередь за пышной шапочкой. Для нее мы приготовим сырный крем. Он густой, отлично держит форму и подходит для различных десертов.

Для крема чиз:

  • Творожный сыр – 200 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра – 50 г

Сыр берем сливочный. Есть несколько популярных марок, которых используют кондитеры. Это Хохланд, Крем Чиз, Альметте

  • Размягченное сливочное масло смешиваем лопаткой с пудрой, чтобы она не разлетелась по всей кухне, а уж потом пробиваем миксером

  • Добавляем творожный сыр, смешиваем опять же лопаткой, и добиваем миксером. Крем получается очень густым, хранить его в холодильнике.

Сборка

  • Для того, чтобы сделать углубление для начинки, существует специальное приспособление. Но если у вас его нет (как и у меня), то можно легко обойтись подручными средствами.
  • Обычным ножом вырезаем в середине до половины кекса углубление в виде конуса

  • Закладываем начинку внутрь

  • Заполняем одноразовый пакет сырным кремом. Насадку берем закрытая или открытая звезда, роза, диметр от 1,5 до 2 см.

Совет

Крем надо заранее достать из холодильника, и дать ему возможность согреться, но не поплыть. Так как он очень густой, то его трудно отсаживать в холодном виде, и цветы из него получаются с рваными краями.

Как отсаживать шапочки смотрите в видео в конце статьи.

Шоколадные капкейки с шапочкой из шоколадного ганаша

В последнее время мне очень нравятся шоколадные десерты. Например, шоколадные торты, о которых я уже писала ранее.

Для теста возьмем продукты из предыдущего рецепта, только в самом конце вмешаем 3 ст.л. какао. Его можно заменить на растопленный шоколад. Но с порошком вкус и запах получается более насыщенным.

Дальше выпекаем точно так же. А вот начинку и шапочку приготовим из шоколадного ганаша.

Для начинки из шоколадного ганаша:

  • Сливки 33-35% — 50 г
  • Темный шоколад – 50 г

Приготовление:

  • Сливки берем те, которые предназначены для взбивания. Меньше процент брать не рекомендую, вы не придете к нужному результату.
  • В сотейнике нагреваем сливки, практически, доводим до кипения, но не кипятим
  • Предварительно наломанный шоколад заливаем горячими сливками несколько минут до растворения шоколада
  • Размешиваем до однородности и убираем на несколько минут в холод, чтобы схватился.

Шоколадный ганаш для шапочек:

  • Сливки 33-35% — 150 г
  • Темный шоколад – 75 г или молочный – 120 г

Приготовление:

  • Сливки наливаем в посуду с толстым дном и доводим до кипения. Ни в коем случае, не кипятим, только появились единичные пузыри – выключаем
  • Шоколад лучше брать кондитерский (он в каплях). Если нет, то наломаем на кусочки темный или молочный. Белый шоколад для этого крема не подходит категорически
  • И заливаем сливками, помогаем раствориться, перемешивая лопаткой
  • Накрываем емкость пищевой пленкой в стык. Это требуется для того, чтобы поверхность не покрывалась пленочкой
  • Чуть остудим на столе, а потом убираем в холодильник на пару часов

Совет

В идеале, ганаш лучше делать накануне, и дать ему провести ночь в холодильнике

  • Взбиваем ганаш на низких оборотах. Это важно. Времени может занять много, но если вы увеличите скорость, то крем может свернуться и придется начинать все с начала.
  • Последним этапом выемка серединки, закладка начинки, отсадка кремовой шапочки и украшение.

Если у вас на пороге гости, и вы не знаете, чем им угостить, предлагаю быстрый вариант кексов с банановой начинкой.

Продукты:

  • Мука – 200 г
  • Молоко – 150 г
  • Сахар – 150 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Сливочное масло – 100 г
  • Разрыхлитель – 10 г
  • Щепоть соли
  • Банан – 2 шт.

Приготовление:

  • Размягченное сливочное масло взобьем с сахарным песочком. Добавим по одному яйца, щепоть соли и разрыхлитель и пробьем тщательно

  • Просеем муку и смешаем до гладкости, нальем молоко и окончательно вымешаем. Получается густое ленивое тесто

  • Нарезаем бананы на кусочки толщиной, примерно 0,7 мм

  • На противень выкладываем формочки силиконовые или бумажные и наливаем в них ложкой тесто. Сверху кладем кусочек банана и вдавливаем его в массу. Выпекаем в разогретой духовке 180C в течение 25-30 минут

  • Выпечка поднялась. Остужаем и украшаем кремом.

Вкусные кексики с кремом из сыра маскарпоне в духовке

Некоторые считают, что сырный крем тяжел, и предпочитают использование сыра маскарпоне в десертах.

Подготовим для теста:

  • Яйца – 2 шт.
  • Сахарный песок – 100 г
  • Мука – 120 г
  • Творожный сыр – 120 г
  • Сливочное масло – 100 г
  • Сахарная пудра с ванилью – 80 г
  • Сода – ¼ ч.л.

Приготовление:

  • Растопим сливочное масло в сотейнике или микроволновке (не перегреть)
  • Смешаем муку с содой

  • В большой миске смешать сахар, сахарную пудру и два яйца и пробить миксером на низкой скорости. Отправить туда же растопленное масло и еще раз смешать

  • Сливочный сыр добавляем к массе и опять пробиваем миксером
  • Просеем в чашу муку и окончательно вымешаем тесто

  • Раскладываем по формочкам с помощью одноразового пакета. Можно выкладывать ложкой на две третьих высоты капсулы

  • Отправляем в духовку (разогретую) на 180С на 20 минут. Кексы должны подняться

Пока они остывают, подготовим крем:

  • Сыр Маскарпоне – 300 г
  • Сахарная пудра – 100 г
  • Сливки – 33%

Сыр Маскарпоне и сливки должны быть хорошо охлажденными. Взбиваем пудру с Маскарпоне в течение минуты.

Порционно вливаем сливки и продолжаем взбивать до получения плотной консистенции. На этом этапе, по желанию, можно ввести краситель.

Выкладываем крем в кондитерский мешок с насадкой роза и украшаем красивой шапочкой верх десерта.

Ванильные капкейки с лаймовым курдом и меренгой от Энди Шефа

Лимонный вкус привносит в десерт летнюю легкость и свежесть, а нежный крем не утяжеляет капкейк, а сохраняет равновесие между начинкой из лимонного курда и мягкой текстурой теста.

Понадобится для теста:

  • Мука – 190 г
  • Сливочное масло 82,5% — 100 г
  • Сахар – 220 г
  • Яйца – 2 шт.
  • Лимон (на сок и цедру) – 1 шт.
  • Сметана или йогурт – 125 г
  • Разрыхлитель – 1 ч.л.

Приготовление:

  • Смешиваем муку с разрыхлителем. И как бы это странно не звучало, но смешивание надо провести тщательно с помощью венчика, от этого зависит качество конечного продукта
  • Масло размягчить до состояния расплавленности и соединить в отдельной чаше с сахаром. Хорошенько взбить
  • По одному добавлять яйца, каждый раз не забывая основательно перемешать
  • Возьмем сметану (10% жирность) и вмешаем в смесь. Она придаст бисквиту легкость и воздушность. К ней добавим 1-2 ст.л лимонного сока и цедру лимона

Совет

Берем только желтую часть, белая придаст горечь готовому изделию

  • Окончательным этапом будет вмешивание муки с разрыхлителем. Делайте в несколько подходов и каждый раз тщательно размешивайте
  • Выкладываем в формочки и выпекаем в духовом шкафу 170С минут 20-25. Количество времени зависит от размеров формочек. Чем они меньше, тем меньше время выпекания.
  • Пока кексы остывают, подготовим лимонный курд.

Для лимонного курда понадобится:

  • Лимонный сок – 80 г
  • Сахар – 100 г
  • Яйца отборные – 2 шт.
  • 1-2 ст.л. сливочного масла

Приготовление начинки для капкейков:

  • Соединим сок, сахар и яйца в сотейнике и поставим на небольшой огонь. Массу надо непрерывно перемешивать. Иначе белок может свернуться и подгореть, и тогда придется начинать все с начала
  • Масса должна загустеть, и после появления единичных пузыриков, снимаем с огня

  • Процеживаем от комочков и добавляем сливочное масло. По количеству смотрите сами. Если видите, что масса недостаточно густа, масла положите больше. Но имейте в виду, что при остывании курд густеет почти в два раза

  • Остывший курд закладываем начинкой внутрь кекса, а сверху заливаем кремом

Крем из меренги:

  • Белки – 2 шт.
  • Сахар – 150 г
  • Вода – 2 ст.л.
  • Лимонный сок – ½ ч.л.
  • Кукурузный сироп – 3 ст.л.

Этот крем отлично держит форму, подходит для оформления тортов и маленьких пирожных. Если оставить капкейки с шапочкой из меренги на открытом воздухе, то края обветрятся – в таком виде их удобно транспортировать. Если хранить в герметично-закрытом контейнере, то шапочка останется мягкой и белоснежной.

  • Отделяем белки от желтков. Из белков, при желании, можно приготовить безе.
  • Нам понадобится конструкция для водяной бани. В верхней кастрюле соединим белки, сахар, кукурузный сироп, воду и сок лимона
  • Не снимая с конструкции, начинаем взбивать миксером на небольших оборотах содержимое чаши до полного растворения сахарных кристаллов
  • Как только кристаллы исчезли, скорость у миксера прибавляем до максимума и взбиваем в течение пяти минут. Масса должна увеличиться, по крайней мере, раза в три. Снимаем с огня и взбиваем еще секунд 60.
  • Хранить его можно в холодильнике пару-тройку дней. Выкладываем в кондитерский мешок и украшаем пышной шапочкой ванильные капкейки.

Десерт яркий и сочный, даже агрессивный. Отлично подойдет для романтического ужина и на день всех влюбленных.

Продукты:

  • Мука – 220 г
  • Сахар – 180 г
  • Кефир – 180 мл
  • Растительное масло – 120 мл
  • Яйца – 2 шт.
  • Разрыхлитель – 2/3 ч.л.
  • Сода – 2/3 ч.л.
  • Какао-порошок – 10 г
  • Гелевый краситель красного цвета – 1 ч.л.

Для крема можете взять любой рецепт из выше представленных.

  • Взбиваем яйца с сахарным песочком до пышности. Добавляем пакетик ванильного сахара и краситель. Размешиваем тщательно. Масса получается насыщенного красного цвета
  • Кефир немного подогреваем и всыпаем в него соду, размешиваем
  • Муку просеиваем вместе с разрыхлителем и порошком какао
  • Когда сода погасится, вольем растительное масло и смешаем
  • В чашу к яйцам вливаем кефирную смесь, а затем порционно мучную. Вымешиваем гладкое тесто
  • Заполняем бумажные капсулы на две трети и отправляем выпекаться в духовой шкаф 180С на 20-25 минут. Они должны хорошо подняться, проверяем на сухую шпажку
  • Для начинки вынимаем внутреннюю часть кекса. Это можно делать с помощью плунжера – специального приспособления, ножом или загнать обратной стороной насадку внутрь и вытащить. Образуется выемка, которую заполняем начинкой.
  • Шапочку делаем из любого крема, украшаем посыпкой из красного сахара или крошками от бисквита.

При оформлении шапочки могут возникнуть трудности, а как это сделать? Какую насадку взять, как ее использовать. Посмотрите видео, и возможно, часть вопросов отпадет сама собой. В нем показано использование различных насадок и мастика, как элемент украшения.

Я же советую приготовить крем для безе из 100 г белка и 100 г сахара и потренироваться отсаживать красивые шапочки различными насадками. Этот крем недорогой и легкий – идеально подходит для тренировки.

Как красиво украсить кексы

Украшение капкейков требует настроя и художественного подхода. Продумайте заранее, из чего вы будете готовить бисквиты, какие начинки делать, а отсюда уже можно плясать, и придумывать идеи для оформления. Если у вас лимонные кексы с лимонным курдом внутри, то будет уместно использовать в украшении цедру лимона вместо посыпки или мармелад.

Я подготовила для вас различные идеи для украшения. Вдохновляйтесь и творите свои шедевры кулинарного искусства.

Правила получения идеальных капкейков

Для получения идеальных кексов, необходимо знать ряд правил. Давайте их рассмотрим:

  1. Тесто взбивать можно венчиков и даже вилкой, но только с помощью миксера оно получится пышным и объемным
  2. Продукты берем комнатной температуры, иначе, например, если добавить к маслу холодные яйца, то оно может свернуться
  3. Масло для выпечки брать отменного качества 82,5%, иначе, пострадает вкус готового блюда
  4. Капсулы для капкейков лучше брать усиленные, с так называемой, юбочкой. В этом случае их можно поставить плотно на противень, не боясь, что форма под нажимом теста расползется. Если берете гофрированную форму, то при выпекании в духовке ее надо поставить в специальные силиконовые или металлические формы, которые не позволят им растечься
  5. Для творожного крема обязательно используем сахарную пудру, а не сахар. Иначе, кристаллики не успеют раствориться, и вкус будет не очень приятным

Я поделилась с вами рецептами капкейков, очень надеюсь, что вы попробуете приготовить этот вкусный и нежный десерт. На следующей неделе будем готовить новый десерт. Какой? Подписывайтесь на обновления и будьте в курсе новостей на нашем блоге.

blog-dm.ru

Как приготовить крем для капкейков по пошаговому рецепту с фото

Главная Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений Пошаговый рецепт крема для капкейков с фото

Капкейки – это американские кексы, которые сверху оформлены густым разноцветным кремом. Эти десерты пекут и подают в бумажных формочках для кекса. Если расшифровать дословно, то капкейк – это торт в чашке.

Существует множество разновидностей кремов для капкейков, однако главной их особенностью является густота, они должны хорошо держать форму. Я подобрала лучшие из лучших проверенные рецепты, которые смело можно готовить для вечеринок, детских праздников либо пикника. Некоторые декорируют кухонные помещения фруктами, а сейчас стало модным и оригинальным способом подчеркнуть настроение интерьера красочными капкейками.

Рецепт крема чиз для капкейков

Крем-чиз для капкейков готовят из сливочных сыров (не творога), таких как Маскарпоне, либо Филадельфия. Однако такие сыры не из дешевых, поэтому предлагаю рецепт приготовления самого вкусного крема для капкейков из простых недорогих продуктов. Готовьте сливочный крем для капкейков по проверенному лично мною рецепту и удивляйте своих близких вкусным и недорогим десертом.

Кухонная техника и посуда: две миски, дуршлаг, марля, миксер.
сметана (20%)250 мл
кефир (3,2%)500 мл
простокваша (4%)500 мл
белый винный уксус (лимонный сок)½ ч. л.
соль½ ч. л.
сливки (35%)120 г
сахарная пудра70 г
  1. В глубокую миску вливаем кефир, к нему вводим простоквашу и сметану и перемешиваем компоненты.
  2. К молочной смеси добавляем белый винный уксус (его можно заменить лимонным соком), соль и хорошо перемешиваем все составляющие.
  3. В другую глубокую миску (кастрюлю) вкладываем марлю, сложенную несколько раз. Ее размеры должны заполнять полностью миску и свисать со всех сторон за борта с запасом примерно 20 см. В миску помещаем дуршлаг, который не должен касаться дна миски.
  4. В получившуюся конструкцию вливаем нашу молочную смесь, которую затем накрываем краями свисающей марли.
  5. Эту миску на сутки помещаем в холодное место (температура должна быть как в холодильнике). За это время должна отойти сыворотка.

Готового сливочного сыра должно получиться чуть меньше полукилограмма (450 г).

Приготовление крема чиз

Для того, чтобы ваши сливки получились густыми взбивайте их в сухой и чистой посуде.

  1. Жирные сливки (35%) нужно взбивать миксером на большой скорости до максимальной густоты.
  2. Не останавливая миксер, понемногу вводим сахарную пудру и сливочный сыр, уменьшая скорость оборотов.

    Продолжительность взбивания нужно смотреть индивидуально по консистенции, чтобы крем получился густой и держал форму.

    Однако не стоит увлекаться, поскольку, если слишком долго взбивать крем, он может расслоиться, и тогда уже будет не пригодным для украшения капкейков.

На испеченные и охлажденные кексы наносим аккуратно крем с помощью кондитерского мешка либо шприца и украшаем по желанию орехами, ягодками, либо кондитерской присыпкой.

Смотрите также пошаговый рецепт с фото капкейков, в котором описаны разновидности теста и режимы его выпекания.

Видеорецепт

Если остались вопросы по приготовлению, тогда смотрите детальное видео:

Творожный крем для капкейков

Хочу порекомендовать простой и воздушный крем из творога для украшения капкейков. А для того, чтобы сделать каждое пирожное индивидуальным, используйте разные присыпки, красители для крема и насадки кондитерского шприца для создания оригинальных волнистых завитков крема.

  • Время приготовления: 3 минуты.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника и посуда: миска, миксер, кондитерский шприц (либо мешок).
творог350 г
масло сливочное (выше 83%)120 г
сахарная пудра½ стак.
ванильный сахар1 ч. л.

Для создания идеальной густой и пышной консистенции сырного крема для капкейков нужно вынуть масло на ночь, и сохранять при комнатной температуре, а творог наоборот положить в холодильник, как минимум, на этот же период.

  1. В сливочное масло добавляем сахарную пудру и взбиваем миксером на максимальной скорости до 10 минут.
  2. Творог предварительно растираем вилкой до образования однородной массы.
  3. Ко взбитому маслу добавляем творог и ванильный сахар и взбваем все до пышной и густой консистенции миксером на протяжении нескольких минут.

Если вы хотите сделать ваши капкейки разноцветными можно добавить природные красители (2 капли сока свеклы, сок моркови либо шпината и пр.) либо добавить ½ ч. л. какао порошка. Украшают сверху разноцветной присыпкой либо по центру кладут десертную вишню.

Крем для капкейков из Маскарпоне

Этот крем для капкейков готовится из сливочного сыра Маскарпоне. Отличием в приготовления от других видов сыров является использование винного уксуса либо лимонного сока вместо молочнокислых культур. Для его приготовления используют только сливки жирностью в 25%. Этот сыр не из дешевых, но обладает мягким оригинальным сливочным вкусом. Капкейки с использованием крема из Маскарпоне будут просто изумительны.

  • Время приготовления: 3 минуты.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника и посуда: миксер, глубокая миска, венчик, кондитерский шприц (либо мешок с насадками), пищевые красители (по желанию).
сыр Маскарпоне250 г
молочные сливки (32%)300 г
сахарная пудра200 г
  1. Для начала нужно смешать в глубокой миске сыр Маскарпоне с сахарной пудрой.
  2. Взбиваем венчиком в отдельной посудине сливки (чтобы они получились крутыми, посуда должна быть сухой). Температура их должна быть комнатная, поэтому предварительно за пару часов нужно вынуть сливки из холодильника.
  3. В сливки аккуратно вводим маленькими дозами смесь сыра с сахарной пудрой, взбиваем миксером, но на самой минимальной скорости.
  4. Должен получиться крем пышной консистенции, который упруго держится на лопастях миксера.

При желании можно разделить крем на несколько частей и в каждую из них добавить разные по цвету красители. Красиво оформленные красочные капкейки поднимут настроение вам и вашим гостям.

Масляный крем для капкейков

Это классический масляный крем со знакомым всем вкусом из детства. Предлагаем рецепт масляного крема для капкейков, который держит форму.

  • Время приготовления: 2 минуты.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника и посуда: миксер, глубокую миску, венчик, 3 пиалы, шприц либо мешок кондитерский с насадками.
масло сливочное (выше 83% жирности)100 г
сахарная пудра150 г
ванильный сахар1 ч. л.
вода
красители пищевые
  1. В глубокую миску помещаем мягкое масло комнатной температуры, сюда же добавляем сахарную пудру с ванильным сахаром и взбиваем миксером.
  2. Добавляем в смесь немного воды, и снова перемешиваем миксером.
  3. Должна получиться густая кремовая масса, которую нужно разделить на 3 части в разные небольшие пиалы.
  4. В каждую миску с кремом добавляем разведенный сухой пищевой краситель (либо гелевый) и домешиваем миксером. От количества красителя будет зависеть насыщенность цвета крема.
  5. Заполняем по очереди разными по цвету кремами наш шприц и оформляем капкейки, используя разные насадки для формирования оригинальных волнистых ярусов крема.

Если вы хотите наглядно увидеть все этапы приготовления крема, посмотрите видео:

Шоколадный крем для капкейков

Приготовить такой крем сможет даже школьник. Этот крем получится пышный и густой. Как раз такой нам нужен, чтобы придать красивую форму нашим капкейкам.

  • Время приготовления: 5 минут.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника и посуда: миксер, кондитерский шприц, глубокая миска, кастрюля с толстым дном, венчик.
масло сливочное (83%-жирности)150 г
шоколад черный горький100 г
какао порошок3 ст. л.
кофе (растворимый)1 ч. л.
сахарная пудра150 г
  1. Черный шоколад разделяем на кусочки и растапливаем на водяной бане. Даем растопленному шоколаду остыть.
  2. Мягкое масло комнатной температуры взбиваем миксером на максимальной скорости.
  3. В масло, не останавливая миксер, вводим по столовой ложке какао и сахарной пудры и продолжаем взбивать.
  4. Вливаем постепенно еле теплый шоколад, добавляем кофе и тщательно все перемешиваем до однородной консистенции крема.
  5. Перед использованием крема, его нужно на полчаса поставить в холодильник, накрыв пищевой пленкой.

Этот вкусный крем для капкейков получается цвета темного шоколада. После оформления капкейков кремом, можно добавить несколько больших горошин светлой или серебристой кондитерской присыпки, либо сверху положить ягоду малины (вишни).

Видеорецепт

Посмотрите детальное видео по приготовлению этого вкусного шоколадного крема для капкейков:

Белковый крем для капкейков

Для любителей белкового крема рекомендуем этот простой и быстрый рецепт для оформления капкейков.

  • Время приготовления: 3 минуты.
  • Количество порций: 10.
  • Кухонная техника и посуда: миска глубокая, миксер, шприц кондитерский.
яйцо куриное2 шт.
сахарная пудра150 г
вода3 ст. л.
сольщепотка
сок лимона3-4 капли

Чтобы наш белковый крем удался, посуда и венчик миксера должны быть полностью сухими. Использовать нужно только холодные яйца. Несколько минут взбивать белок со щепоткой соли до образования пены и белой окраски, затем постепенно вводить сахар и продолжать взбивать до пышной крутой консистенции.

  1. Для приготовления крема по этому рецепту нужно в белки добавить щепотку соли и сок лимона и убрать в морозильную камеру на пару минут.
  2. Взбивать миксером до густой пены на максимальной скорости.
  3. Ввести 2 ложки сахарной пудры и продолжать взбивать, чтобы сахар полностью растворился.
  4. В небольшой кастрюле в 3 ст. л. воды добавить оставшуюся сахарную пудру и ставим на огонь. После того, как сироп закипит варить еще 1 минуту, затем охладить.
  5. Вводим сироп в белковую массу, одновременно взбивая миксером, и доводим до однородной консистенции.

Наш крем готов. Можно его подкрасить пищевыми красителями либо натуральными из овощей или фруктов (например, несколькими каплями сока граната, сока шелковицы или черники, морковного сока, и др.)

Выберете лучший для вас крем для капкейка и напишите свои впечатления об этих ярких и вкусных десертах.

Оцените рецепт

www.izyskon.com

Крем для капкейков, который держит форму: лучшие рецепты

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Сливочное масло — 150-200 г
  • Сахарная пудра — 100 -150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)
Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте  еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

  • Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:
  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Молоко сгущенное — 200 г
  • Порошок какао — 3 ст. л.
Как готовим:
  1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
  2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
  3. Когда сгущёнка потратится, добавляем  какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
  4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
  5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

Нам понадобятся:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Вареная сгущенка — 320 г
Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке  сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

  • Несладкая творожная масса или творог — 500 г
  • Сахарный песок — 1 ст
  • Яйца — 2 шт
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Желатин — 25 г
  • Сливочное масло — 125 г
Способ приготовления
  1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
  2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
  3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
  4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через  металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

  • Белый шоколад — 200 г
  • Масло сливочное размягченное — 200 г
  • Сахарная пудра -150 г
  • Творожный сливочный сыр — 250 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Как растопить шоколад на водяной бане

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

  • Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
  • Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи  или на водяной бане).
  • Кофе растворимый  — 1 ст. л.
  • Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г
Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарный песок — 150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Пищевой краситель — по желанию
Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После  полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

  • Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
  • Листовой желатин — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:
  1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
  2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Сливки взбейте в пышную массу.
  4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
  5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
  6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике (не менее 3 часов). Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше!

На моем канале YouTube есть видеорецепт с подборкой из 5 проверенных рецептов, которые отлично подходят в качестве кремов для капкейков:

Вконтакте

Facebook

Twitter

Google+

Одноклассники

pirogeevo.ru



Новогодние капкейки "Ёлочки" - 19 пошаговых фото в рецепте

К праздничному столу мы неизменно готовим различную выпечку, которая должна быть не только вкусной, но и красивой. Желательно, конечно, чтобы она была тематической. Я предлагаю к новогоднему столу испечь капкейки, а кремовую шапочку для этих кексов сформировать в виде ёлочки или шапочки Деда Мороза. Такие капкейки смотрятся очень нарядно и непременно украсят любой праздничный стол или семейное чаепитие. Капкейки можете испечь те, которые особенно нравятся вам и вашим близким, в моей семье очень любят капкейки "Красный бархат", именно этот рецепт я привожу здесь. Эти капкейки получаются с пористой текстурой, очень вкусными и влажными. Крем можно приготовить из взбитых сливок (как сделала я), но подойдёт и творожный крем или масляный. В этом рецепте, мне кажется, главное - это идея украшения капкейков в виде "Ёлочки" или шапочек Деда Мороза, а какой рецепт крема или теста вы будете использовать, я думаю, вы сами можете решить. Но скажу сразу, что капкейки, приготовленные по этому рецепту, получаются и вкусными, и нарядными, они неизменно нравятся и детям, и взрослым!

Ингредиенты

Для приготовления новогодних капкейков в виде ёлочки и шапки Деда Мороза нам потребуется:

Для теста:

яйцо - 2 шт.;

сахар - 200 г;

кефир - 190 мл;

растительное масло - 120 мл;

пшеничная мука - 230 г;

разрыхлитель - 1 ч. л.;

какао - 1 ст. л.;

ванильный сахар - 1 ч. л.;

сода - 1/2 ч. л.;

соль - щепотка;

красный краситель (у меня гелевый) - 1/2 ч. л.

Для крема:

сливки для взбивания жирностью 33% - 300 мл;

сахарная пудра - 200 г;

краситель зелёный - пара капель;

краситель красный - пара капель;

кондитерская цветная посыпка для украшения.

Этапы приготовления

Для начала нужно испечь капкейки, для этого в миске нужно соединить яйца и сахар.

С помощью миксера взбить яйца с сахаром в течение 5 минут (за это время масса должна увеличиться в объёме и посветлеть).

В отдельной посуде соединить сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, какао, соль и ванильный сахар, перемешать венчиком.

В сухие ингредиенты влить кефир и перемешать венчиком.

Сюда же влить растительное масло и перемешать.

Добавить яйца, взбитые с сахаром.

Тесто перемешать венчиком до однородного состояния. По консистенции оно получится не густым. Добавить красный краситель.

Перемешать и тесто для капкейков готово.

Разложить тесто по формочкам, заполняя их на 1/2 объёма. Я использовала бумажные формы, их ничем смазывать не надо. Если будете использовать железные, то обязательно смажьте их изнутри маслом.

Поставить противень с капкейками в разогретую духовку и выпекать при температуре 180 градусов минут 30. Готовность проверить сухой зубочисткой (если при прокалывании капкейка зубочистка осталась сухой, значит пора доставать из духовки). Готовые капкейки вынуть из духовки и полностью остудить.

Сливки перед взбиванием хорошо охладить, можно и венчик положить в морозилку на 30 минут. Сливки взбить миксером в течение, примерно, 7 минут, затем постепенно добавлять сахарную пудру и взбивать до стойких пиков.

Разделить взбитые сливки на три части: две части большие и одну часть поменьше. Часть поменьше мы оставим белой и будем использовать для оформления помпонов и бортиков шапок Деда Мороза. Одну большую часть взбитых сливок подкрасить красным красителем, а в другую большую часть взбитых сливок добавить зелёный краситель. Осторожно вмешать краситель лопаткой. У нас получатся три крема: красный, зелёный и белый. Зелёный крем переложить в кулинарный мешок с фигурной насадкой в виде изогнутой звезды.

Отсадить крем на капкейк в три оборота на уменьшение. Получается вот такая ёлочка.

Теперь украсить ёлочку цветной посыпкой, бусинками и снежинками. Посмотрите, какие праздничные капкейки "Ёлочки" получились.

Красный крем выложить в кулинарный мешок с круглой широкой насадкой. Белый крем выложить в кулинарный мешок с фигурной насадкой среднего размера.Отсадить красный крем на капкейк в три оборота, затем края шапки украсить белым кремом в виде мелких цветочков и, конечно, помпон отсадить на верхушке шапки Деда Мороза.

Посмотрите, какие красивые, яркие и тематические капкейки получились для новогодних праздников.

Нарядные, аппетитные и очень вкусные капкейки "Ёлочки" и "Шапочки Деда Мороза" подать к новогоднему столу.

Приятного аппетита!

Сладкие простые кексы со взбитыми сливками

Ингредиенты

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

инструкции
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и приготовьте форму для кекса с вкладышами.
  2. Смешайте муку, соль, разрыхлитель - взбейте и отставьте.
  3. В отдельной миске взбейте сливки Borden Premium Heavy Whipping Cream до образования пышных пиков. Добавьте яйца, сахар и ванильный экстракт, затем осторожно добавьте мучную смесь в миску и тщательно перемешайте.
  4. Выложите тесто на вкладыши, наполовину наполнив чашки.
  5. Выпекать 15-20 минут и остудить кексы на решетке. Сверху полейте любимой глазурью и наслаждайтесь.
Ингредиенты

Поделитесь этим рецептом с друзьями!

инструкции
  1. Разогрейте духовку до 350 градусов и приготовьте форму для кекса с вкладышами.
  2. Смешайте муку, соль, разрыхлитель - взбейте и отставьте.
  3. В отдельной миске взбейте сливки Borden Premium Heavy Whipping Cream до образования пышных пиков. Добавьте яйца, сахар и ванильный экстракт, затем осторожно добавьте мучную смесь в миску и тщательно перемешайте.
  4. Выложите тесто на вкладыши, наполовину наполнив чашки.
  5. Выпекать 15-20 минут и остудить кексы на решетке. Сверху полейте любимой глазурью и наслаждайтесь.

Шоколадные взбитые сливки - как приготовить идеальный десерт

Опубликовано , последнее обновление Stef

Раскрытие: я могу получать комиссию от покупок, которые вы делаете по партнерским ссылкам в этот пост без дополнительных затрат для вас.

Шоколадные взбитые сливки НАСТОЛЬКО легко приготовить, и они подходят практически ко всему - от тортов и кексов до пирогов и мороженого. состоит всего из трех ингредиентов , этот рецепт можно приготовить за считанные минуты. Ничто не сравнится с его легким, сладким шоколадным вкусом.

Я люблю сливочный крем, глазурь из сливочного сыра (как обычную, так и шоколадную) и ганаш, но иногда мне хочется по-настоящему простую и воздушную шоколадную глазурь, подобную этой.

Он отлично подходит для моих малиновых кексов, но, конечно, отлично работает, когда его кладут на шоколадный торт или шоколадные кексы!

Ингредиенты

Как и сливки шантильи (подслащенные ванильные взбитые сливки), наиболее важным ингредиентом шоколадных взбитых сливок являются жирные холодные сливки . В зависимости от того, где вы живете, вы также можете увидеть жирные сливки, продаваемые как жирные сливки, сливки или двойные сливки. Все они имеют немного разное процентное содержание жира, но все они будут работать нормально.

Совет: Обязательно держите жирные сливки холодными. Когда жир теплее, он легче разрушается. Если вам нужно более подробное объяснение этого вопроса, прочитайте иллюстративную статью Кука о температуре взбитых сливок.

Какао-порошок придает шоколадным взбитым сливкам шоколадный вкус .Вы можете использовать любой какао-порошок, который вам нравится.

Вкус какао-порошка будет иметь большое влияние на вкус взбитых сливок, поэтому обязательно выберите какао-порошок, который вам нравится. Если вы хотите попробовать что-то отличное от продуктов типичных брендов продуктовых магазинов, попробуйте Cacao Barry Extra Brute. Обладает насыщенным вкусом и действительно темным цветом.

На этом изображении я использую натуральный какао-порошок Pensey.

Какао-порошок не подслащен, поэтому горький вкус нужно противопоставить сахару. Я использую обычный сахарный песок и мне нравятся результаты. Некоторые люди настаивают на том, что энергетический сахар или сверхмелкий сахар работают лучше, но я не обнаружил, что это так.

Как это сделано

Самый простой способ приготовить шоколадные взбитые сливки - это использовать электрический миксер с насадкой для венчика.

Взбейте холодные густые сливки на высокой скорости. По мере взбивания вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.

Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно густым, чтобы не свалиться, когда вы поднимаете венчик или кладете его на ложку.

Когда дойдет до этой точки, добавьте какао-порошок и сахар. В последний раз взбейте сливки венчиком.

Используйте тарелку (шарик для мороженого), чтобы выложить его на десерт, или поместите его в кондитерский мешок, чтобы создать из него красивые узоры.

Советы экспертов и часто задаваемые вопросы

Рецепт соединился, а затем превратился в лужу жидкости. Что я могу сделать, чтобы это исправить?

Если вы перемешаете слишком много взбитых сливок, вы обнаружите, что из пушистого облака они снова станут жидкими. Чтобы исправить чрезмерно перемешанные взбитые сливки, осторожно добавьте еще немного сливок, пока не вернется надлежащая консистенция.

Я выполнил инструкции, почему крем не застыл?

Убедитесь, что жирные сливки остыли, и убедитесь, что вы взбиваете достаточно долго. Приготовление взбитых сливок занимает несколько минут, поэтому продолжайте взбивать холодные сливки, пока они не приобретут желаемую консистенцию.

Могу ли я приготовить этот рецепт без миксера?

Да! Вы можете взбивать вручную - возьмите охлажденную металлическую миску и энергично взбивайте около пяти минут подряд.Вы также можете использовать блендер или погружной блендер - будьте осторожны, чтобы не перемешать слишком много, так как сливки взбиваются очень быстро.

Какие способы улучшить этот рецепт на ступеньку выше?

Добавьте пюре из ягод, алкоголь или специи (например, мускатный орех или молотый анчо-перец чили), чтобы перейти на новый уровень.

Как хранить шоколадные взбитые сливки?

Используйте герметичный контейнер и храните его в холодильнике до одной недели. Вы можете заметить, что через пару дней он начинает становиться немного жидким.Если это произойдет, просто повторно взбейте его в течение тридцати секунд или около того, чтобы вернуть его к жизни.

Шоколадные взбитые сливки

Шоколадные взбитые сливки НАСТОЛЬКО легко приготовить и идеально подходят для украшения тортов, кексов, мороженого и многого другого!

  • Используя ручной миксер или настольный миксер с насадкой для взбивания, взбейте холодные густые сливки на высокой скорости. По мере взбивания вы заметите, что крем начнет пузыриться, а затем загустеет.

  • Продолжайте взбивать, пока он не станет достаточно густым, чтобы он не разрушился, когда вы поднимаете венчик или кладете немного на ложку.

  • После этого добавьте какао-порошок и сахар и взбейте сливки еще раз.

  • Нанесите на десерт или свежие фрукты.

По этому рецепту получается достаточно взбитых сливок, чтобы покрыть около 15 кексов завитками хорошего размера. Храните взбитые сливки в закрытом контейнере в холодильнике до одной недели. Однако вы можете заметить, что через пару дней он начинает становиться немного жидким. Если это произойдет, просто повторно взбейте его в течение тридцати секунд или около того, чтобы вернуть его к жизни.
  • Убедитесь, что жирные сливки остыли.
  • Если вы пытаетесь взбивать взбитые сливки вручную, используйте металлическую миску и перед взбиванием охладите их в холодильнике.
  • Приготовление взбитых сливок занимает несколько минут, поэтому продолжайте взбивать, пока сливки не приобретут желаемую консистенцию.

Калорий: 197 ккал | Углеводы: 10 г | Белок: 2 г | Жиры: 18 г | Насыщенные жиры: 11 г | Холестерин: 65 мг | Натрий: 19 мг | Калий: 79 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 7 г | Витамин А: 700 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 35 мг | Железо: 0,4 мг

Оставайтесь на связи!

Давайте общаться!

Присоединяйтесь к моему списку рассылки - и получите бесплатную электронную книгу!

Зарегистрируйтесь!

Рецепт глазури со взбитыми сливками

Бывают случаи, когда вы хотите получить слегка пушистую глазурь на торте. Глазурь где-то между взбитыми взбитыми сливками и более густым сливочным кремом. Вот тут-то и пригодится эта глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром. Твердая и достаточно устойчивая, чтобы заморозить и натереть торт, но достаточно легкая и мечтательная, чтобы не было ощущения, будто вы едите сахарную бомбу.

Эта глазурь имеет легкий привкус сливочного сыра, сладкий привкус сахарной пудры и легкий оттенок ванили. Это для всех, кто любит пирожные, но ненавидит сладкую глазурь, которая часто сопровождает их.

Лучше всего, в отличие от других глазурей, в ней минимальное количество ингредиентов (сливочный сыр, жирные сливки, сахарная пудра и ваниль). И все ингредиенты холодные прямо из холодильника, что делает эту глазурь одной из самых простых!

Снимок глазури

Плюсы глазури:

  • Уровень опыта: Сделать легко
  • Вкус: умеренно сладкий
  • Текстура: гладкая и пушистая
  • Трубопровод: подходит для трубопровода, но со временем может сдуться
  • Лучше всего подходит для: листовых тортов и кексов; не рекомендуется для слоеных коржей
  • Готовка: эту глазурь можно приготовить на день вперед и хранить в холодильнике перед использованием.

Минусы глазури:

  • Плохо замерзает
  • Не подходит для жарких внешних условий
  • Можно только посидеть в течение 2 часов, затем немедленно поставить в холодильник
  • Не подходит для слоеного пирога
Ирвин Лин

Как приготовить глазурь из взбитых сливок со сливочным сыром

В традиционной глазури из сливочного сыра вы смешиваете сливочный сыр комнатной температуры с маслом, а затем добавляете в него большое количество сахарной пудры.

Моя глазурь из взбитых сливок начинается с холодного сливочного сыра. Причина в том, что холод помогает взбивать жирные сливки до больших и пушистых размеров! Хотя это кажется странным, потому что в большинстве рецептов сливочного сыра вам предлагается использовать сливочный сыр комнатной температуры для создания однородной смеси с маслом, которое используется в традиционной глазури из сливочного сыра, сливочный сыр в этом рецепте работает по-другому. Здесь он используется для стабилизации обледенения и предотвращения его сдувания. Но чтобы взбитые сливки получались очень воздушными, нужно, чтобы сливки оставались как можно более холодными.Холодный крем лучше эмульгируется и остается эмульгированным дольше, а это значит, что ваш крем может взбиваться более пушистым, не ломаясь. Теплый сливочный сыр смешивается и разглаживается быстрее, но он также действует против холодных сливок. Так что возьмите сливочный сыр прямо из холодильника и просто позвольте миксеру сделать работу, чтобы сделать сливочный сыр гладким.

  • Возьмите холодный сливочный сыр и нарежьте кубиками 1/2 дюйма.
  • Поместите кубики сливочного сыра в чашу миксера и перемешайте на средней мощности, пока он не станет кремообразным и однородным, примерно 2 минуты.Вы также можете использовать ручной миксер, но вам может потребоваться больше 2 минут, чтобы он стал кремообразным и однородным.
  • Часто соскребайте по стенкам миски, чтобы убедиться, что весь сливочный сыр полностью перемешан. Это особенно важно, если вы используете ручной миксер.
  • Когда сливочный сыр станет однородным, добавьте жирные сливки, пока миксер работает на низкой скорости, и перемешивайте, пока не получите густую жидкость.
  • Поменяйте насадку лопасти на насадку для венчика и взбивайте на средней высокой скорости, пока не получите мягкие пики.
  • Добавьте сахарную пудру и ваниль и взбивайте, пока сахар и ваниль не станут легкими и пушистыми, а сахар и ваниль не впитаются!
Ирвин Лин

Советы по приготовлению глазури

Залог этой глазури - терпение! Не торопите процесс. Вот несколько советов по устранению неполадок.

  • Тщательно перемешайте сливочный сыр. Вы хотите получить как можно больше комочков сливочного сыра. Это означает, что вам нужно периодически останавливать миксер, очищать чашу от стенок и продолжать перемешивать.
  • Не перемешивайте слишком много взбитых сливок. Некоторые люди нетерпеливы и включают миксер на большую скорость, чтобы взбить сливки. Убедитесь, что вы используете среднюю скорость, чтобы вы могли контролировать, насколько быстро взбивается крем.
  • Достигнув мягких пиков, я часто снимаю миску с подставки и взбиваю глазурь вручную, пока она не затвердеет. Если вы переборщите с глазурью, она станет зернистой. С ручным венчиком у вас больше контроля и вы можете остановиться, когда он достигнет нужной жесткости.
  • Используйте холодные материалы. Сливки лучше всего взбивать, когда они холодные. Если ваша кухня очень теплая, поместите миску, лопатку и венчик в холодильник на 10 минут. Это охладит его и поможет при взбивании.
  • Используйте жирный сливочный сыр. У вас может возникнуть соблазн использовать нежирный сливочный сыр, но жирный сливочный сыр не только имеет больше вкуса, но и содержит меньше воды.
  • Просеять сахарную пудру . Это кажется лишним шагом, но если не просеять сахарную пудру, получится комковатая глазурь.Также просеивайте сахарную пудру после того, как вы ее измерили, а не раньше.

Как ароматизировать глазурь из взбитых сливок

Хотя вкус сливочного сыра придает этой глазури легкий привкус, вы также можете внести в нее свои коррективы.

  • Какао : попробуйте добавить 3 столовые ложки голландского какао во взбитые сливки, чтобы получить шоколадный вариант.
  • Мокко : Добавьте 1 столовую ложку растворимого кофе и 3 столовые ложки какао, обработанного в Голландии, во взбитые сливки, чтобы приготовить версию мокко.
  • Мята перечная : замените экстракт ванили на экстракт мяты перечной, чтобы получить версию мяты перечной.
  • Лимон или апельсин : замените экстракт ванили на экстракт лимона или апельсина, чтобы получить версию цитрусовых.
  • Двойная ваниль : Очистите половину стручка стручка ванили от семян и добавьте к экстракту ванили, чтобы придать глазури роскошный вид.
Ирвин Лин

Как окрасить глазурь со взбитыми сливками

Вы можете раскрасить эту глазурь, добавив капли пищевого красителя, когда она находится на стадии мягких пиков.Вы также можете разделить глазурь на стадии мягкого пика на несколько мисок и вручную перемешать в каждую миску разного цвета с помощью воздушного венчика или силиконового шпателя.

Как хранить глазурь

Поскольку эта глазурь сделана из молочных продуктов, ее нужно хранить в холодильнике. Глазурь следует использовать или съесть в течение 3 дней после ее приготовления.

Неиспользованную глазурь или пирог с глазурью следует хранить в герметичном контейнере в холодильнике. Дайте замороженному пирогу нагреться до комнатной температуры (около 1 часа на прилавке) перед подачей на стол.Глазурь стабильна и может оставаться при комнатной температуре около 2 часов, прежде чем ее нужно будет охладить.

Не рекомендуется оставлять торт, покрытый глазурью из взбитых сливок, лежать в жаркий день или приносить на пикник, так как глазурь может разрушиться или испортиться от жары.

Как приготовить густую глазурь из сливочного сыра для тортов и пирожных с меньшим содержанием сахара

Большая часть глазури из сливочного сыра может оказаться слишком мягкой и жидкой, нестабильной или слишком сладкой из-за избытка сахарной пудры, добавленной, чтобы сделать ее достаточно густой для использования на украшенных слоеных пирогах.Это проблема, с которой сталкивается большинство пекарей. Не бойтесь: изменив технику и выполнив простой рецепт, вы можете приготовить густую глазурь из сливочного сыра, которую можно использовать для украшения тортов, и с гораздо меньшим содержанием сахара!

Почему глазурь из сливочного сыра жидкая или слишком сладкая?

Типичные рецепты глазури из сливочного сыра: сливочное масло и сливочный сыр смешиваются вместе, а затем добавляется ТОННА сахарной пудры. Причина, по которой рецепты глазури из сливочного сыра требуют так много сахарной пудры, заключается в том, что без дополнительной сахарной пудры глазурь из сливочного сыра имеет тенденцию быть жидкой, нестабильной, плаксивой и жидкой.

Почему он такой нестабильный?

Блок сливочного сыра содержит намного больше воды, чем такой же вес масла. Помните, что большинство масел в продуктовых магазинах содержат примерно 80% жира, а сливочный сыр составляет половину этого количества, около 40% жира. В обоих случаях остается в основном вода, поэтому сливочный сыр содержит больше влаги, чем масло.

Когда сливочный сыр взбивается сливочным маслом, а затем добавляется сахарная пудра, сахарная пудра вытягивает эту влагу из масла и сыра.У сливочного масла очень мало влаги, поэтому вы можете без особого беспокойства приготовить густую глазурь с маслом и сахарной пудрой. Но , поскольку сливочный сыр вдвое увеличивает влажность, когда сахарная пудра вытягивает эту влагу, получается жидкая, жидкая, нестабильная глазурь из сливочного сыра .

Это основная причина, по которой большинство рецептов глазури из сливочного сыра рекомендуют большое количество сахарной пудры. Без дополнительной сахарной пудры глазурь будет слишком мягкой, чтобы с ней можно было работать.Глазурь не держит форму в трубке и довольно нестабильна. Пекари часто перегружают глазурь сахарной пудрой, чтобы глазурь густела. В результате получается приторно сладкая глазурь из сливочного сыра, которая не имеет хорошего вкуса.

Как приготовить стабильную густую глазурь из сливочного сыра, которую можно разливать по трубам

Не прибегая к добавлению избыточного количества сахарной пудры для получения более густой глазури из сливочного сыра, которую можно использовать для замораживания торта или украшения кексов, решение простое: измените порядок смешивания ингредиентов:

  • Шаг 1: Сначала взбейте масло с сахарной пудрой , тем самым покрывая все маленькие молекулы сахара жиром
  • Шаг 2: Как только масло и сахарная пудра хорошо перемешаны, ЗАТЕМ вы добавляете сливочного сыра. .Сахар покрыт жиром, что затрудняет вывод влаги из сливочного сыра. Сливочный сыр остается нетронутым, и вода не вытекает.

Следуя этому порядку смешивания, вы можете приготовить глазурь с значительно меньшим количеством сахара . Фактически, вы получаете глазурь, которая по вкусу очень похожа на чизкейк , острая и не слишком сладкая!

Сливочный сыр в ванне против блоков сливочного сыра

Сливочный сыр, который вы покупаете, влияет на этот рецепт.Сливочный сыр, продаваемый в ванне, разработан так, чтобы его можно было намазывать, и эта более мягкая консистенция обусловлена ​​содержанием воды: сливочный сыр, продаваемый в ванне, имеет немного меньше жира и больше воды, чем сливочный сыр, продаваемый в блоках, который намного тверже.

Из-за того, что дополнительная вода в баке, ваша глазурь из сливочного сыра будет более склонной к разрушению или станет слишком мягкой. По возможности покупайте сливочный сыр, который продается блоками, и обязательно покупайте жирный сливочный сыр, желательно марки Philadelphia.

Какие рецепты приготовить из него

Когда вы освоите этот рецепт глазури из густого сливочного сыра, вы увидите, что он настолько густой, что его можно использовать для изготовления слоеных тортов и украшения. Я использовал этот рецепт для:

Вы знаете, что этот рецепт хорош, потому что эта глазурь из сливочного сыра отлично подходит для слоеных тортов без риска соскальзывания слоев и образования мокрой глазури!

Есть много способов проявить творческий подход с этой глазурью. Вы также можете использовать эту глазурь для наполнения пирогов с коклюшем, а также можете раскрасить ее гелевым пищевым красителем для украшения.Попробуйте подрумянить масло, а затем охладить его до комнатной температуры, чтобы глазурь приобрела ореховый привкус.

Часто задаваемые вопросы

Из какого сливочного сыра вы делаете глазурь?

Марка и сорт сливочного сыра ОГРОМНО меняют рецепты глазури. Вам следует использовать жирный сливочный сыр Филадельфия, который продается блоками по 250 граммов (примерно, хотя вес блока зависит от страны).
Любая другая марка может привести к другому вкусу и ощущению во рту, поскольку у некоторых есть больше жевательных резинок или других стабилизаторов, которые влияют на вкус и текстуру.
Также в некоторых странах сливочный сыр продается исключительно в кадках. В сливочном сыре, продаваемом в баках, может быть больше воды. Я рекомендую процедить сливочный сыр, поместив его в ситечко, застеленное несколькими слоями бумажного полотенца или марлевой ткани, чтобы попытаться слить лишнюю воду, прежде чем приступить к рецепту.

Как сделать глазурь из сливочного сыра более густой?

Измените порядок смешивания ингредиентов, и глазурь будет гуще, и вам не понадобится столько сахара! Сначала смешайте масло с частью сахарной пудры, затем добавьте сливочный сыр и остальной сахар (или столько, чтобы добиться нужного вкуса).Вы увидите, что вам не понадобится так много, если смешаете ингредиенты в таком порядке!

Можно ли приготовить без сахарной пудры?

Я не предлагаю заменять в этом рецепте глазури какой-либо другой сахар. Гладкая текстура глазури из сливочного сыра связана как с маслом и сливочным сыром, так и с сахарной пудрой. Вы не можете заменить его здесь ничем другим. Я бы не рекомендовал эту замену выпечке. Если вы хотите глазурь из сливочного сыра без сахарной пудры, попробуйте эту глазурь из сливочного сыра из белого шоколада!

С чем идет?

Глазурь из сливочного сыра очень универсальна и прекрасно сочетается с большинством видов тортов.Я люблю заморозить шоколадный торт с глазурью из сливочного сыра, и, конечно же, он хорошо сочетается с пряностями и морковными тортами. Как видно на фото, он отлично подходит и для кексов!

Нужно ли охлаждать глазурь из сливочного сыра?

Да, замороженные торты обязательно стоит хранить в холодильнике. Если вы не любите холодный пирог, нарежьте его остывшим и дайте ему нагреться до комнатной температуры примерно на 30 минут, прежде чем наслаждаться.

Можно ли оставить его на ночь при комнатной температуре или на прилавке?

Да, можно, но не откладывайте это надолго.Я бы не советовал хранить его на прилавке больше суток. Глазурь из сливочного сыра содержит масло и сливочный сыр, и оба этих ингредиента портятся и портятся при комнатной температуре, поэтому для длительного хранения рекомендуется как можно больше хранить в холодильнике.

Густая глазурь из сливочного сыра для слоеного пирога и трубочки

]]> Режим запекания Предотвращение потемнения экрана

Это лучшая глазурь из сливочного сыра для слоеных тортов и пирожных с меньшим количеством сахарной пудры, чем в большинстве других!

Ключевое слово Густая глазурь из сливочного сыра

Ингредиенты

  • 173 грамма (стакана) несоленого масла комнатной температуры
  • 218 грамм (стакана) просеянной сахарной пудры
  • 500 грамм (1.1 фунт) Сливочный сыр Филадельфия (полножирный, обычный) 2 блока
  • 5 мл чистого экстракта ванили или пасты из ванильных бобов (оба варианта являются необязательными)

Инструкции

  • Сначала взбейте сливочное масло и сахарную пудру, пока они не станут воздушными и кремообразными. Когда эти два ингредиента хорошо перемешаны, можно сразу же добавить сливочный сыр. Взбивайте несколько минут, пока не получите густую гладкую глазурь.

  • Не стесняйтесь добавлять в этот момент ванильный экстракт или пасту из ванильных бобов, чтобы добавить немного аромата!

Примечания

  • Используйте сливочный сыр марки Philadelphia, потому что он лучший! Вкус и текстура глазури не будут такими хорошими, как у других марок.
  • калорий в расчете на одну столовую ложку

Питание

Калорий: 63 ккал | Углеводы: 4 г | Белок: 1 г | Жиры: 5 г | Насыщенные жиры: 3 г | Транс-жиры: 1 г | Холестерин: 15 мг | Натрий: 27 мг | Калий: 12 мг | Сахар: 4 г | Витамин А: 184 МЕ | Кальций: 9 мг | Железо: 1 мг

Как превратить взбитые сливки в глазурь | - Смеси, ингредиенты, рецепты

Сделайте лучшие торты со взбитыми сливками!

Это лучше, чем глазурь из сливочного крема! Сделайте глазурь из взбитых сливок прямо сейчас, используя бесплатный стабилизатор! Добавьте его в корзину и используйте код «ZPOW при оформлении заказа,

.

Взбитые сливки настолько хороши, что вы можете есть их из ванны или банки, но что, если бы я сказал вам, что вы можете делать свои собственные взбитые сливки и вам больше не придется бегать в пустую банку или ванну и снова идти в магазин.А еще лучше, вы можете превратить эти роскошные взбитые сливки в глазурь. Глазурь из взбитых сливок абсолютно восхитительна - лучше, чем глазурь на основе сливочного масла или сливочного масла. А еще легко приготовить потрясающие взбитые сливки. Я вам точно расскажу, как это сделать.

Основные ингредиенты для глазури из взбитых сливок

Основным ингредиентом глазури из взбитых сливок всегда должны быть густые сливки. Вот так получается часть взбитых сливок. Нам нравится использовать жирные сливки 40% жирности только потому, что мы обнаружили, что они дают лучший вкус.

Если вы превращаете взбитые сливки в глазурь, используйте их как основу и просто добавьте стабилизатор.

Второй ключевой ингредиент - порошок безе. Это стабилизатор для взбитых сливок, и это то, что отличает обычные взбитые сливки от глазури из взбитых сливок. Проблема с приготовлением глазури из взбитых сливок заключается в том, чтобы она держалась, не таяла раньше времени. Порошок безе делает глазурь и взбитые кремы более плотными, поэтому взбитые сливки не тают, а глазурь на печенье или пирогах не портится так легко.

Желатин и порошок безе - два наиболее распространенных стабилизатора, но сливочный сыр, масло, какао и плавленый шоколад также помогут стабилизировать вашу глазурь.

Приобретите порошок безе .

Заявление об ограничении ответственности: Хотя глазурь из взбитых сливок намного вкуснее, чем сливочный крем, а добавленный порошок безе помогает стабилизировать его, глазурь из взбитых сливок не так стабильна, как глазурь из сливочного крема, и будет выглядеть красиво только в течение одного-двух дней.Лучше всего использовать в тот же день.

Как приготовить глазурь из взбитых сливок

Изучая эту статью, я нашел рецепты без стабилизаторов. Обычно за ними следовало «использовать немедленно». Вам нужна глазурь, которая держится всю ночь, но не тает.

Нам нужен был простой способ превратить восхитительные взбитые сливки в сочную глазурь. Следующий рецепт делает это; это стандарт для большинства взбитых кремов. Просто используйте любой цвет и аромат, которые вы хотите, и вы будете готовы к роскошной глазури, которая останется стабильной в течение ночи.Он также может быть подключен по трубопроводу.

Базовый рецепт глазури со взбитыми сливками

  • 2 стакана жирных сливок (жирные сливки держатся лучше)
  • 1/2 стакана сахарной пудры
  • 2 чайные ложки ароматизатора
  • 1/3 стакана порошка безе *
  • Пищевой краситель

Поместите все ингредиенты в чаша вашего настольного миксера. Взбивайте венчиком до образования жестких пиков, останавливаясь, чтобы при необходимости отрегулировать вкус или цвет.

Обратите внимание, это простой рецепт взбитых сливок.Просто добавьте порошок безе.

* Многие рецепты требуют всего 3 ст. порошок безе. Использование 1/3 стакана порошка безе делает глазурь более плотной и стойкой.

Как приготовить глазурь из взбитых сливок со вкусным вкусом

Используя базовый рецепт глазури из взбитых сливок в качестве основы, вы можете сделать любой торт великолепным с ароматной глазурью из взбитых сливок. Мы регулярно используем взбитые сливки с карамелью вместо ванильных взбитых сливок, но вы можете использовать любой вкус.

Один из моих любимых взбитых сливок - это взбитые сливки с карамелью и орехами. Приготовьте, как указано выше, но добавьте измельченные закуски. Сладкое против сладкого и хрустящее против гладкости просто потрясающе.

Другая сочная глазурь из взбитых сливок:

Щелкните любую из ссылок ниже, чтобы перейти к рецептам.

Глазурь из взбитых сливок со вкусом карамели и орехов

Мы решили соединить эту глазурь из взбитых сливок с тыквенно-ореховым пирогом. Результатом стал хоум-ран.Мы подали его в магазине, и покупатели просто умирали, желая узнать, как это сделать.

Состав:

  • 2 стакана сливок
  • 2 унции сливочного сыра, размягченного
  • 1/3 стакана сахара
  • 2 чайные ложки карамельного вкуса
  • 1 стакан или по вкусу соленые закуски, крупно нарезанные
  • 1/4 стакана порошка безе

Направление:

  1. Взбейте крем до мягких пиков.
  2. Добавьте сахар, сливочный сыр и ароматизатор и продолжайте взбивать.
  3. Загните гайки.

Глазурь из взбитых сливок со вкусом соленого арахисового масла

Состав:

  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1/3 стакана коричневого сахара
  • 1/3 стакана арахисового масла
  • 1/3 стакана нарезанного соленого арахиса
  • 1/3 стакана порошка безе

Направления:

  1. Взбейте сливки, сахар и арахисовое масло вместе в настольном миксере с насадкой для взбивания.
  2. Продолжайте взбивать до образования жестких пиков.
  3. Добавьте арахис.

Шоколадная глазурь со взбитыми сливками (какао)

Состав:

  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1/3 стакана сахарного песка
  • 1/4 стакана насыщенного темного какао
  • 1/3 стакана порошка безе

Указания:

  1. Взбейте крем до мягких пиков.
  2. Добавьте сахар и какао-порошок и продолжайте взбивать.

Глазурь из взбитых сливок со вкусом ириски

Состав:

Направление:

  1. Взбейте крем до мягких пиков.
  2. Добавьте сахар и ароматизатор и продолжайте взбивать.

Глазурь из взбитых сливок со вкусом лимона

Мы соединили эту легкую глазурь из взбитых сливок со сладким лимонным пирогом.

Состав:

  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки лимонного вкуса
  • 1 столовая ложка лимонной цедры
  • 1/3 стакана порошка безе

Указания:

  1. Взбейте крем до мягких пиков.
  2. Добавьте сахар, ароматизатор и цедру и продолжайте взбивать.

Взбитые сливки со вкусом коричневого сахара и корицы Глазурь

Состав:

Направление:

  1. Взбейте крем до мягких пиков.
  2. Добавьте сахар и ароматизатор и продолжайте взбивать.

Взбитые сливки со вкусом апельсина Глазурь

Состав:

  • 2 стакана взбитых сливок
  • 1/2 стакана сахарного песка
  • 2 чайные ложки апельсинового вкуса
  • 1 столовая ложка апельсиновой цедры
  • 1/3 стакана порошка безе

Указания:

  1. Взбейте крем до мягких пиков.
  2. Добавьте сахар, ароматизатор и цедру и продолжайте взбивать.

Глазурь из взбитых сливок со вкусом вишни

Состав:

Направление:

  1. Взбить сливочный сыр и сахар.
  2. Добавьте порошок безе, одну чайную ложку ароматизатора, начинку и сливки. Взбейте крем до мягких пиков.
  3. Добавьте еще сахара или ароматизатора по вкусу и продолжайте взбивать до образования жестких пиков.

Глазурь со взбитыми сливками для помадки

Состав:

  • 1 стакан (2 кубика) сливочного масла, размягченного
  • 3/4 стакана Ramstadt Breda Medium Dark Cocoa или эквивалент
  • 5 стаканов сахарной пудры
  • 2 столовые ложки порошка безе
  • 1 стакан сливок
  • 1/2 стакана легкой кукурузы сироп
  1. Взбейте масло в настольном миксере с насадкой для взбивания.Добавьте какао и порошок безе и взбейте до однородной массы.
  2. Добавьте сахарную пудру, сливки и кукурузный сироп. Взбивайте, пока не станет пушистым.

Глазурь с арахисовым маслом и взбитыми сливками с арахисовым маслом

Состав:

  • 1/2 стакана арахисового масла с кусочками
  • 3/4 стакана Ramstadt Breda Medium Dark Cocoa или эквивалент
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 3 столовые ложки порошка безе
  • 1 стакан сливок
  • 1/2 стакана легкой кукурузы сироп
  • ½ стакана нарезанного арахиса (по желанию)

Направления:

  1. Взбейте масло в настольном миксере с помощью насадки для взбивания.Добавьте какао и порошок безе и взбейте до однородной массы.
  2. Добавьте сахарную пудру, сливки и кукурузный сироп. Взбивайте, пока не станет пушистым.

Список покупок

  • Порошок безе . Мы считаем это незаменимым на любой кухне. Используйте его, когда делаете взбитые сливки и глазурь. Например, мы используем порошок безе во всех наших праздничных печеньях, добавляя достаточно, чтобы получилась плотная глазурь, не портящаяся при обращении.
  • Пищевые красители .Они в девять раз более концентрированные, чем жидкие ароматизаторы, и бывают на 40 ярких цветов. Они дешевле жидких красок.
  • Ароматизаторы . Это коммерческие ароматизаторы. Найдите ароматы, которых нет в продуктовых магазинах.

Рецепты для глазури из взбитых сливок

Торт со взбитыми сливками Chubby Cherry

Этот торт похож на изображение выше с глазурью из взбитых сливок Chubby Cherry. Для этого рецепта мы сделали простой пирог из ванильных бобов в форме для выпечки 9 × 13, разрезали его пополам и сложили половинки друг на друга с слоем глазури из взбитых сливок между ними.Когда мы подавали его в магазине, покупателям просто нужно было иметь рецепт, он был настолько хорош.

Состав:

Направление:

  1. Смешайте тесто для торта в соответствии с инструкциями на упаковке.
  2. Выложите тесто на подготовленную форму для выпечки 9 × 13 и выпекайте при температуре 325 градусов в течение 18 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой.
  3. Остудить торт на проволочной обертке. Когда он остынет, отрежьте края примерно на 1 / 4–1 / 2 дюйма и с помощью линейки разрежьте торт пополам - длинную или короткую.
  4. Сложите и соберите торт с глазурью из взбитых сливок между слоями и украсьте.

(обновлено от 29.07.2016)

Глазурь из взбитого сливочного сыра (с пошаговыми картинками)

Поделитесь ссылкой на этот рецепт!

Глазурь из взбитого сливочного сыра представляет собой комбинацию взбитых сливок и глазури из сливочного сыра. Она легче и менее сладкая, чем обычная глазурь, и ее легко приготовить в ОДНОЙ или двух мисках.Вкусный и достаточно стабильный, чтобы намазывать его на торты и кексы.

САМОЕ ЛУЧШЕЕ МОРОЗИЕ, КОТОРЫЙ ВЫ КОГДА-ЛИБО ПОПРОБУЙТЕ!

Если вы любите традиционную глазурь из сливочного сыра, вам понравится эта крем-сырная глазурь со взбитыми сливками еще больше!

Он такой легкий, сливочный и не слишком сладкий. Идеально подходит для труб и делает много! (Точнее, около 4 чашек!)

Намажьте его толстым слоем или сложите на кексы. Поскольку это не так сладко, как глазурь из сливочного крема, вы можете наслаждаться им еще больше.

ИНГРЕДИЕНТЫ ДЛЯ ЗАМОРОЗКИ ВЗБИТЫХ СЛИВОЧНЫХ СЫРОВ

Густые сливки для взбивания (30-36% жирности) придают этой глазури из взбитого сливочного сыра много объема и текстуры. А сливочный сыр делает его похожим на стабилизированные взбитые сливки.

Можно использовать жирный сливочный сыр или Neufchatel . Я даже не использовал название бренда. Только не забудьте использовать его COLD прямо из холодильника.

Лучше всего использовать сливочный сыр "кирпич" .НЕ взбитый сливочный сыр или любой другой сливочный сыр в ванне.

Кроме этого, все, что вам нужно, это сахарной пудры , небольшое количество соли и ваниль для ароматизации.

Вы узнаете, что глазурь готова, когда на миске останется рябь и густая глазурь с жесткими вершинами. Это трубок точно так же, как сливочное масло , без какого-либо масла.

КАК ПОЛЬЗОВАТЬСЯ И ХРАНИТЬ ВЗБИТЫМ СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ МОРОЗИРОВАНИЕ

Единственным недостатком является то, что глазурь из взбитого сливочного сыра должна оставаться в холодильнике .Он должен сидеть только до 2 часов при комнатной температуре (внутри / с климат-контролем) или один час, если сегодня жаркий день или если его принесли на пикник на открытом воздухе.

Для достижения наилучших результатов заморозьте торт или кексы этой глазурью из взбитого сливочного сыра непосредственно перед подачей на стол. В противном случае вам нужно будет поставить в холодильник замороженный торт / кексы.

СОВЕТ № 1: Если пирог / кексы были заморожены и охлаждены , снимите пирог за 20-30 минут до подачи на стол, чтобы удалить холод, чтобы пирог не был слишком плотным из-за того, что он остыл.

СОВЕТ № 2: Если вы не хотите охлаждать торт или кексы, просто охладите глазурь . Вы можете заполнить глазурью кондитерский мешок с декоративным наконечником и поместить его в сумку на молнии, чтобы она оставалась свежей. Затем заморозьте кексы непосредственно перед подачей на стол.

БОЛЬШЕ, ЧЕМ ПРОСТО МОРОЗИРОВКА

Эта глазурь из взбитого сливочного сыра настолько универсальна, что ее можно использовать не только для тортов или кексов. Попробуйте другие варианты использования:

  • Положите его в тесто для пирога с крекером, чтобы получить чизкейк без выпечки.
  • Покройте им вафли, блины или овсянку.
  • Используйте как взбитые сливки на пироге.
  • Наполните им пироги с кокосом (или другие бутерброды с печеньем).
  • Используйте его как соус для свежих фруктов или крекеров.
  • Ешьте ложкой. Почему нет?!

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРОЗКУ ИЗ СЛИВОЧНОГО СЫРА - МЕТОД ОДНОЙ ЧАШКИ

Прелесть этого рецепта в том, что его можно приготовить двумя способами. Этот метод с одной чашей работает так же хорошо, как и метод с двумя чашами, но требует несколько раз очистить чашу.

  1. Поместите кирпичик сливочного сыра в настольный миксер, снабженный лопастной насадкой.
  2. Взбивайте сливочный сыр 10-15 секунд.
  3. Добавьте сахарную пудру, соль и ваниль.
  4. Перемешайте до однородности. Очистите чашу.
  5. Включите венчик и взбивайте глазурь на средней скорости, медленно добавляя жирные сливки до получения легкой, воздушной и густой массы. Соскребите чашу по мере необходимости. (Изображение коллажа ниже показывает прогрессию.)

ПРИМЕЧАНИЕ. Край, куда добавляются сливки, имеет тенденцию быть более мягким, чем центр, поэтому хорошо очистить миску и перемешать немного дольше или сложить взбитые сливки. сырная глазурь после того, как были добавлены все сливки.

Используйте глазурь немедленно для оптимальной укладки и распределения. Если заморозить и использовать позже, глазурь потеряет некоторый объем.

КАК ПРИГОТОВИТЬ ЗАМОРАЖИВАНИЕ СЛИВОЧНОГО СЫРА - МЕТОД ДВУХ ЧАШЕК

Метод с двумя чашами для этой глазури хорош, потому что вы можете смешивать обе части - сливочный сыр и взбитые сливки - одновременно, но это, очевидно, приведет к большему количеству блюд.

Конечный продукт глазури из взбитого сливочного сыра будет одинаковым, независимо от того, какой метод вы используете.Вы сами решаете, какой метод вам больше нравится.

  1. В большой миске взбивайте сливочный сыр в течение 10-15 секунд ручным электрическим миксером до кремообразного состояния.
  2. Добавьте сахарную пудру, соль и ваниль. Взбивайте до однородности. (Старайтесь не взбивать слишком долго, иначе они могут стать вязкими.)
  1. В стационарном миксере с насадкой для взбивания взбить жирные сливки до плотных пиков. (Будьте осторожны, не взбивайте слишком долго, иначе оно превратится в масло.)
  2. Добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра.Используйте ручной электрический миксер, чтобы взбить до однородной массы.

СОВЕТЫ И ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ

  • Лучше всего использовать глазурь сразу для намазывания, нанесения трубкой или наполнения.
  • Используйте ХОЛОДНЫЙ сливочный сыр и ХОЛОДНЫЕ сливки. Вы даже можете использовать ХОЛОДНУЮ чашу и венчики для достижения оптимальных результатов.
  • Храните оставшуюся глазурь или торты и кексы, замороженные в холодильнике.
  • Охладите глазурь отдельно в кондитерском пакете, помещенном внутри пакета на молнии для дополнительной свежести.Или поместите глазурь в холодильник в герметичном контейнере. ПРИМЕЧАНИЕ: может немного потерять объем через 1 день, но его можно хранить в холодильнике до 5 дней.
  • Эту глазурь можно тонировать / раскрашивать для украшения. Лучше всего использовать гелевый пищевой краситель.

БОЛЬШЕ ВКУСНЫХ МОРОЗОВ

Состав

  • 8 унций кирпичного сливочного сыра, ХОЛОДНЫЙ (полножирный или Neufchatel)
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1/8 чайной ложки соли
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, ХОЛОДНЫЕ

Инструкции

    СПОСОБ С ОДНОЙ ЧАШЕЙ:

    1. В стационарном миксере с лопастной насадкой взбивайте сливочный сыр в течение 10-15 секунд.Очистите чашу. Затем добавьте сахарную пудру, соль и ваниль и перемешайте до однородности. Очистите чашу.
    2. Включите венчик и взбивайте глазурь на средней скорости, медленно добавляя жирные сливки до получения легкой, воздушной и густой массы. Соскребите чашу по мере необходимости. Сразу же используйте глазурь для намазывания, нанесения трубок или наполнения.

    МЕТОД С ДВУМЯ ЧАШАМИ:

    1. В большой миске взбивайте сливочный сыр в течение 10-15 секунд ручным миксером до кремообразного состояния.
    2. Добавьте сахарную пудру, соль и ваниль.Взбивайте до однородности. (Старайтесь не взбивать слишком долго, иначе они могут стать тягучими.)
    3. В стационарном миксере с насадкой для взбивания взбить жирные сливки до плотных пиков. (Будьте осторожны, не взбивайте слишком долго, иначе оно превратится в масло.)
    4. Добавьте взбитые сливки в смесь сливочного сыра. Используйте ручной электрический миксер, чтобы взбить до однородного состояния. Сразу же используйте глазурь для намазывания, нанесения трубок или наполнения.

Банкноты

    • СОВЕТ: Для достижения оптимальных результатов используйте холодную чашу и взбиватели.
    • Выход: На приготовление примерно 4 стаканов глазури. Достаточно, чтобы заморозить двухслойный 9-дюймовый торт или 24 кекса.
    • Эту глазурь можно тонировать / раскрашивать. Лучше всего использовать пищевой краситель гелевый.
    • ХРАНЕНИЕ: Храните остатки глазури или замороженные торты / кексы в холодильнике.
    • Достаньте замороженные торты или кексы из холодильника за 20–30 минут до подачи на стол , чтобы убрать холод, чтобы пирог не был слишком плотным из-за того, что он остыл.
    • Охладите глазурь отдельно в кондитерском пакете, помещенном внутри пакета на молнии для дополнительной свежести. Или поместите глазурь в холодильник в герметичном контейнере. Может потерять часть объема через 1 день, но его можно хранить в холодильнике до 5 дней.
    • ОБСЛУЖИВАНИЕ: Замороженные пирожные или кексы должны оставаться в покое не более 2 часов при комнатной температуре (в помещении / с климат-контролем) или одного часа, если это жаркий день или их принесли на пикник на открытом воздухе.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

ЧАСТО ЗАДАВАЕМЫЕ ВОПРОСЫ

Могу ли я использовать взбитый сливочный сыр вместо сливочного сыра?

Когда в рецепте требуется сливочный сыр, лучше всего использовать традиционный блок сливочного сыра. Если не указано иное, в большинстве случаев жирный сливочный сыр или «Невшатель» являются взаимозаменяемыми.

Взбитые сливки и глазурь - это одно и то же?

Взбитые сливки обычно готовятся из жирных сливок и сахарной пудры. Хотя его можно намазывать, складывать или перекачивать по трубам, он не выдерживает комнатной температуры, как банка для глазури.

Как приготовить глазурь из взбитого сливочного сыра с нуля?

СПОСОБ ОДНОЙ ЧАШЕ: взбейте сливочный сыр с сахарной пудрой, солью и ванилью в стоячем миксере. Переключитесь на венчик и взбивайте на средней скорости, медленно добавляя густые сливки, пока они не станут легкими, воздушными и густыми. Соскребите чашу по мере необходимости.

Как долго может просуществовать глазурь из взбитого сливочного сыра?

Густые сливки делают глазурь из взбитого сливочного сыра очень скоропортящейся. Он не должен находиться в режиме ожидания более 2 часов при комнатной температуре или до 1 часа, если сегодня особенно жаркий день (90˚F +).

Подписаться по электронной почте

получать новые рецепты бесплатно по электронной почте:

Better Than The Bakery Взбитая глазурь

Наконец, идеальный рецепт взбитой глазури !! Эта взбитая глазурь лучше, чем пекарня заставит вас задуматься, почему вы все эти годы покупали торты в продуктовом магазине !!

Можно минутку поговорить о глазури?

Собственно больше минуты.Мне нужно несколько минут. Несколько минут вашего времени, господа и господа.

Я не большой любитель выпечки взбитой глазури. Я был на ТАКОМ количестве вечеринок, где люди покупают в продуктовом магазине торт со взбитой глазурью. И хотя я не так разборчив, когда дело касается сладостей (я люблю Pop Tarts и Twinkies - мой язык любви), у меня есть серьезная кость, когда дело доходит до глазури для пекарни в продуктовом магазине.

Глазурь хлебобулочная в гастрономе жирная. Это говорит мне о том, что в нем наверняка много шортенинга.

Я знаю, ненавистники будут ненавидеть, но я действительно не ненавистник сокращения. Но люди - ДНИ РОЖДЕНИЯ ЗАСЛУЖИВАЮТ НАСТОЯЩЕЕ МАСЛО.

Это день рождения. Целый год жизни !! Вы знаете, как ТРУДНО быть человеком Целый ГОД? Есть школа, или работа, или прачечная, и движение, а также дети, школьные обеды, грязная посуда и налоги.

Итак, ради любви к Питу, используйте на день рождения настоящее масло. Если вы не веган, в таком случае мои соболезнования.

Я ГОДЫ искал рецепты взбитой глазури, и все, что я нашел, это либо взбитые сливки, либо глазурь с кучей странных вещей в ней.

Взбитая глазурь НЕ ВЗБИВАЕТСЯ.

Это нечто среднее между взбитыми сливками и обычной глазурью. Гибрид. Как те странные собаки, которые напали на Китнисс и Питу в конце первых Голодных игр.

Я решил, что, поскольку взбитая глазурь должна быть чем-то средним между сливочным кремом и взбитыми сливками, я бы поступил именно так!

Это всего лишь половина рецепта моего обычного сливочного крема (разбавленного немного больше, чем обычно), добавленного в несколько свежих взбитых сливок.Половина сахара, пушистая, сладкая и немного маслянистая.

Я дала мужу кусок этого торта, не сказав ему, что это новый рецепт глазури, и первое, что он сказал, когда откусил, было: «Это лучшая глазурь, которую я когда-либо пробовал !!»

Кроме того, он самый разборчивый человек на планете. Итак ... вот оно.

Наслаждайтесь!

Better Than The Bakery Взбитая глазурь

Ингредиенты

  • 1 1/2 стакана жирных сливок, разделенных
  • 1 палочка сливочного масла, размягченного до комнатной температуры
  • 1 1/2 стакана сахарной пудры
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Инструкции

  1. Поместите металлическую миску для смешивания и венчик для миксера в морозильную камеру примерно на 10 минут.Вынуть из морозильной камеры и добавить 1 1/4 стакана жирных сливок. Взбивайте на высокой скорости, пока не образуются плотные взбитые сливки, около минуты (у вас должны появиться пики, когда вы поднимете насадку для венчика из миски). Поставьте взбитые сливки в холодильник, пока готовите остальную глазурь.
  2. В чаше миксера взбейте масло, ваниль и 1/4 стакана жирных сливок до однородной массы. Медленно добавляйте сахарную пудру до однородного состояния. Увеличьте скорость миксера до высокой и взбивайте, пока он не станет легким и воздушным.
  3. Достаньте взбитые сливки из холодильника и, используя резиновую лопатку, аккуратно добавьте сливочный крем во взбитые сливки, пока они полностью не смешаются и не останется полос (может быть несколько очень маленьких комочков, это нормально).Возможно, вам придется довольно долго фолдить, чтобы все это совместить.
  4. Морозный пирог по желанию.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *