Крем ганаш: Рецепт Ганаша – стабильного крема для покрытия торта и украшения капкейков в домашних условиях с фото пошагово

Взбитый шоколадный крем-ганаш - пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Очень вкусный, воздушный, простой в приготовлении и удобный в применении крем. Подойдёт для приготовления любых тортов (как для прослойки коржей, так и для покрытия торта и украшения), а также пирожных и десертов. Крем можно приготовить из любого вида шоколада.
За рецепт моя благодарность Алёне Коготковой 

Ингредиенты

шоколад 90 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 200 + 110 мл
шоколад 110 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания)
220 + 110 мл
шоколад 150 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 260 + 110 мл
шоколад 160 г
сливки (жирностью 30-35%, для взбивания) 270 + 110 мл

Общая информация

Сложность

Средний

Шоколад порубить ножом некрупно и растопить на водяной бане (миска с шоколадом не должна касаться воды в нижней кастрюле).

110 мл сливок довести до кипения, но не кипятить (если на поверхности появится плёночка, то снять её). 1/3 часть горячих сливок влить в растопленный шоколад и хорошо перемешать лопаткой или венчиком до однородности.

Затем влить и перемешать ещё треть сливок, и в конце оставшиеся горячие сливки.
Шоколадно-сливочная масса должна получиться полностью однородной.

В конце влить сливки, которые мы не нагревали, и тоже перемешать.

Получившиеся "шоколадные сливки" убрать в холодильник на 3-4 часа минимум (лучше на ночь).
Хорошо охлаждённые шоколадные сливки взбить миксером на средней скорости до получения пышного воздушного крема.

Использовать можно сразу же.

Взбитым ганашом можно ровно и аккуратно покрыть торт, как сливками.

Крема по данному рецепту хватит на то, чтобы покрыть полностью торт диаметром 18-20 см (останется немножко ещё и на простое украшение, коржи внутри прослоены другим кремом).

Взбитый ганаш хорошо держит форму и рельеф, поэтому с помощью кондитерского мешка с насадками можно использовать его и для украшения десертов.

Также это отличный крем для капкейков. Если не делать слишком высокую шапочку крема, украсить капкейки просто завитком типа розочки, то мне хватает этого количества где-то на 9-10 штук.

А если делать классические капкейки, то примерно на 6 штук (но тут всё будет зависеть ещё и от диаметра ваших капкейков, у меня формочки для них довольно крупные...)

Поделись рецептом с друзьями!

Крем ганаш для покрытия торта 9 рецептов


Как сделать ганаш из белого шоколада для покрытия торта

При всем многообразии существующих рецептов этого крема, технология приготовления во многом сходна, и есть ряд нюансов, которые нужно учитывать для любого из вариантов:

  1. Для ганаша нужно использовать только шоколад, а не кондитерскую глазурь. В состав первого входит какао-масло, дающее крему стабильность даже при комнатной температуре, а в глазурь – более дешевые жиры, из-за которых крем может «поплыть».
  2. Белый шоколад можно легко перегреть, тогда он свернется и расслоится на какао-масло и другие составляющие. Чтобы этого не произошло, ингредиент доводят до жидкого состояния на паровой бане или в микроволновой печи.
  3. Начинающим кондитерам будет проще правильно растопить основу крема, залив ее горячими сливками, если рецептура предполагает их использование.
  4. Готовить ганаш нужно заблаговременно, поскольку ему требуется время на стабилизацию в холоде. В среднем крем должен провести в холодильнике 8 часов для достижения нужной текстуры.
  5. Если ганаш используется в качестве начинки, то коржи лучше пропитать, поскольку этот крем не даст сочности.
  6. Перед покрытием торта ганашем десерт должен выстояться, чтобы потом он не дал усадку, а крем не покрылся трещинами.

LiveInternetLiveInternet


Нежнейший, с бархатным вкусом и невероятным ароматом шоколада и кофе! Шоколадный ганаш можно использовать для украшения капкейков, а также прослаивать им бисквитные торты

Состав: 250 мл. сливок для взбивания 33-35% жирности 50 гр. меда 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 56%) 75 гр. сливочного масла

Приготовление: Ганаш готовить очень легко. Единственное уточнение — его нужно начать готовить за день до приготовления торта или пирожных. В сотейнике смешать сливки, мед и кофе. Поставить сотейник на огонь средней интенсивности и варить до закипания, постоянно помешивая ложкой. Одновременно поставить растапливать шоколад на водяной бане. Пока шоколад плавиться, его нельзя трогать. Только после того, как шоколад станет мягкий, добавить сливочное масло. Полученную шоколадно-сливочную массу перемешать. Соединить молочную смесь с шоколадной и тщательно перемешать. Накрыть чашку с ганашем пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Спустя 12 часов ганаш готов к использованию. Не ставьте его в холодильник до того, как делать торт или пирожные, он быстро застынет и что-то сделать с ним будет уже невозможно.
Источник

Рецепты белого ганаша для выравнивания торта

Белый ганаш – это универсальный крем. Он подойдет для выравнивания торта под покрытие мастикой или цветные подтеки. Ним можно украшать капкейки или прослаивать макаруны.

Приготовить ганаш можно на основе жирных сливок, сливочного масла, творога и даже фруктового пюре. В подборке ниже собраны самые популярные рецепты, как сделать ганаш на белом шоколаде для выравнивания торта.


Устали от изнурительных тренировок, не приносящих результата?

Диетологи установили новый способ сжечь жир, который работает благодаря…

Читать дальше

Классический белый ганаш со сливками

В рецепт крема входят только два ингредиента, но успех в его приготовлении будет сильно зависеть от их качества. Поэтому следует покупать только хороший белый шоколад, а не кондитерскую глазурь, и свежие жирные сливки для взбивания.

Пропорции ингредиентов:

  • белый шоколад – 225 г;
  • сливки жирностью 33% и выше – 135 мл.

Последовательность приготовления:

  1. В сотейнике с толстыми стенками прогреть сливки практически до кипения, но не кипятить.
  2. Шоколад превратить в мелкую стружку. Это можно сделать острым ножом или на терке.
  3. Горячими сливками залить стружку и активно размешать все до однородного состояния. Не должно остаться твердых нерастворенных крупинок.
  4. Полученную смесь накрыть пищевой пленкой вконтакт и оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодильник минимум на 4 часа, в идеале – на ночь.
  5. После холодильника ганаш нужно взбить миксером до посветления и увеличения массы в объеме.

Взбитый ганаш из белого шоколада можно сразу использовать для начинки и выравнивания торта или для отсаживания шапочек на капкейках. Покрывать десерт следует слоем не более 1 см.

Важно! Для перемешивания ингредиентов лучше пользоваться силиконовой, а не деревянной лопаткой, поскольку дерево быстро впитывает запахи и может испортить вкус готового крема.

Ганаш из белого шоколада для покрытия под мастику

Покрытие тортов мастикой до сих пор остается актуальным. Чтобы сахарная паста легла на тортик без складок и не растаяла на нем, десерт нужно выровнять стабильным и не влажным кремом.

Ганаш из белого шоколада под мастику готовят из продуктов, взятых в следующих пропорциях:

  • белый шоколад – 210 г;
  • сливочное масло – 210 г.

Очередность действий:

  1. В небольшую кастрюльку или сотейник разломать на небольшие кусочки шоколад. Туда же отправить нарезанное кубиками сливочное масло комнатной температуры.
  2. Сотейник с ингредиентами поставить на паровую баню. Его содержимое должно полностью растаять. Чтобы масса не перегрелась и не свернулась, ее нужно постоянно размешивать.
  3. Жидкую сливочно-шоколадную смесь выдержать в холодильнике до полного остывания, затем взбить миксером на средней скорости до пышности.

Ганаш на белом шоколаде от Энди Шефа

Ганаш на белом шоколаде Энди Шеф предлагает использовать не только для тортов и капкейков, но и для макарун. После холодильника этот крем становится плотным, поэтому пирожные не размокают и остаются упругими даже в жаркое время года.

Необходимые ингредиенты:

  • белый шоколад – 200 г;
  • жирные 33% сливки – 100 г;
  • сливочное масло – 20 г.

Как приготовить:

  1. Шоколад разломать на кусочки, сложить в емкость, пригодную для использования в микроволновой печи, и залить сливками.
  2. Далее нагревать эти продукты в микроволновке короткими импульсами по 15 секунд, старательно перемешивая в перерывах.
  3. Когда ингредиенты станут однородными и текучими, дать смеси немного остыть и вмешать в нее масло.

Если этот ганаш используется для подтеков на торте, его перекладывают в кондитерский мешок и отсаживают на охлажденный выровненный торт. Для склеивания половинок макарун, кондитерский мешок с кремом выдерживают 3-4 часа в холодильнике. Белый ганаш для покрытия торта можно стабилизировать в холодильнике прямо в посуде, в которой он был приготовлен.

Совет! Молочный аромат крема можно сделать интереснее, если нагреть сливки вместе с мятой, ароматными цветами или пряными травами, специями, процедить через сито и использовать в процессе приготовления.

Творожный ганаш из белого шоколада

Это крем с приятным вкусом, который подходит для выравнивания торта. На нем можно рисовать пищевыми красителями, покрывать мастикой или использовать в качестве основы под сахарную или вафельную картинку.

Перечень необходимых ингредиентов:

  • белый шоколад – 200 г;
  • сливочное масло 82% — 200 г;
  • творог 9% — 180 г;
  • сгущенное молоко – 20 г;
  • сахарная пудра – 10 г.

Ход работы:

  1. Шоколад растопить любым удобным способом (на паровой бане, в микроволновке) и остудить до 33 градусов.
  2. После достижения нужной температуры к нему добавить мягкое сливочное масло и сгущенку комнатной температуры. Сначала перемешать все лопаткой, а затем 5 минут взбивать на максимальной скорости миксера.
  3. Творог с сахарной пудрой перебить до состояния гладкой пасты без комочков. Выложить его во взбитую шоколадно-сливочную массу и снова взбить все на максимальной скорости миксера.

Сливочное масло жирностью 82% придает крему небольшую желтизну. Чтобы ее убрать, массу можно выбелить пищевым красителем – диоксидом титана, предварительно разбавив его в небольшом количестве молока.

Малиновый ганаш на белом шоколаде

Крем ганаш для торта из белого шоколада можно окрасить в нежные ягодные оттенки, используя ягодное пюре. Поскольку основной ингредиент не имеет ярко выраженного аромата какао, то и вкус у такой глазури будет больше ягодным.

Что понадобится для малинового ганаша:

  • белый шоколад – 200 г;
  • малина – 100 г;
  • сливки 30-33% — 50 г.

Пошаговое приготовление:

  1. Малину пюрировать блендером, а затем перетереть через мелкое сито, чтобы удалить из нее все косточки.
  2. Твердый ингредиент порубить ножом в мелкую стружку.
  3. Малиновое пюре смешать со сливками, довести до кипения, но не кипятить.
  4. Залить малиново-сливочной смесью сладкую стружку и размешать до однородного гладкого состояния.
  5. Выдержать крем в холодильнике 10-12 часов, а после использовать для декора десертов.

По такому же принципу можно приготовить крем с другими ягодами: клубника, черника, голубика, ежевика, вишня.

Совет! Если малина кисловата, то пюре из нее можно смешать с небольшим количеством сахарной пудры.

Шоколадно-кофейный ганаш

Нежнейший, с бархатным вкусом и невероятным ароматом шоколада и кофе! Шоколадный ганаш можно использовать для украшения капкейков, а также прослаивать им бисквитные торты

Состав: 250 мл. сливок для взбивания 33-35% жирности 50 гр. меда 1 ст.л. быстрорастворимого кофе 200 гр. темного шоколада (содержание какао не менее 56%) 75 гр. сливочного масла

Приготовление: Ганаш готовить очень легко. Единственное уточнение — его нужно начать готовить за день до приготовления торта или пирожных. В сотейнике смешать сливки, мед и кофе. Поставить сотейник на огонь средней интенсивности и варить до закипания, постоянно помешивая ложкой. Одновременно поставить растапливать шоколад на водяной бане. Пока шоколад плавиться, его нельзя трогать. Только после того, как шоколад станет мягкий, добавить сливочное масло. Полученную шоколадно-сливочную массу перемешать. Соединить молочную смесь с шоколадной и тщательно перемешать. Накрыть чашку с ганашем пищевой пленкой и оставить при комнатной температуре на 12 часов. Спустя 12 часов ганаш готов к использованию. Не ставьте его в холодильник до того, как делать торт или пирожные, он быстро застынет и что-то сделать с ним будет уже невозможно.

Десерты, Кремы К 8 марта, На 23 февраля, Новогодние рецепты 2019, Праздничные, С молочными продуктами Пока оценок нет

Ваш отзыв

Похожие рецепты:

  • Шоколадные капкейки с вареной сгущенкой и шоколадно-кофейным ганашем
  • Шоколадные капкейки с шоколадно-кофейным ганашем
  • Молочно-кофейный десерт с шоколадом
  • Торт кофейно-шоколадный
  • Шоколадный тарт с клюквой
  • Творожный торт «Паутинка»

Добавить комментарий Отменить ответ

Ганаш – идеальная начинка для макаронов и не только

Многие вчера просили рассказать про начинки для макарон, рецепт которых я уже подробно написал. Предлагаю начать с базовых – ганаша. Ганаш – это смесь сливок, шоколада и сливочного масла в разных пропорциях, также допускаются дополнительные ароматизирующие ингредиенты. Но давайте обо всё по порядку.

Текстура ганаша получается более плотной, чем привычные кремы, если подержать его в холодильнике (как в мешке, так и в пирожном), он становится очень плотным – отличное свойство для начинки, позже узнаете почему.

Запомните примерные пропорции для ганаша:

– Ганаш на белом шоколаде: 2 части шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на тёмного шоколаде: 1 часть шоколада, 1 часть сливок (33%), 10% сливочного масла

– Ганаш на молочном шоколаде: 3 части шоколада, 2 части сливок (33%), 10% сливочного масла.

Сливочное масло добавляется здесь и для блеска и для того, чтобы начинка получилась более нежной и податливой, когда её надкусываешь. Можете и не добавлять) Кроме того, можно заменить часть сливок густым пюре (ягодным, фруктовым).

Сперва ганаш на белом шоколаде.

Готовится ганаш очень просто – нужно растопить шоколад, смешать со сливками, подождать остывания смеси и добавить сливочное масло. Растопить шоколад можно на водяной бане, залить кипящими сливками или просто наломать шоколад, залить сливками и нагревать в микроволновой печи.

Я делаю нагрев импульсами по 15 секунд: поставили в печь, нагреваете 15 секунд. Достаёте, хорошо перемешиваете и ставите обратно в печь. Ни в коем случае не перегрейте шоколад, он свернётся. Поэтому мы делаем 15-ти секундные импульсы. Обратите внимание, что с шоколадом нагреваются и сливки и чашка, а значит помешивая всю смесь мы её же и подтаиваем. Очень удобно.

Массу размешиваем до однородности, даём немного остыть и добавляем сливочное масло. Снова размешиваем. И переливаем в кондитерский мешок.

Мешок закручиваем (можно перевязать резиночкой или зажимом для молочных пакетов). Уберите его в холодильник. Там он прилично застынет за 3-4 часа, идеально подержать ночь. Перед начинением макаронов лучше достать ганаш на час из холодильника, чтобы он дошел до комнатной температуры – вот это та идеальная температура, когда он ещё не течёт, но уже хорошо держит форму.

Теперь ганаш с тёмным шоколадом. Здесь я его чуть усложнил, добавил клубничное пюре.

Здесь всё то же самое. Только половину сливок я заменил клубничным пюре. Для этого ягоду перетёр в блендере.

Дальше также растопил тёмный шоколад: поломал на кусочки, залил сливками, нагревал и помешивал.

Когда размешали до однородной гладкой массы, снова чуть остужаем и добавляем масло.

А затем процеживаем через сито клубничное пюре.

Перемешиваем и переливаем в кондитерский мешок. Также убираем в холодильник.

Также делается ганаш и на молочном шоколаде (пропорции я давал в самом начале). Здесь действует такой принцип – вкус и цвет. То есть вы делаете начинку того цвета и вкуса, который нравится больше вам. Конечно, чем светлее шоколад – тем сильнее будет чувствоваться вкус пюре, которым вы замените часть сливок. Но я сделал такие варианта для сохранения цвета (белого и шоколадного).

Наносите готовый ганаш (остывший) на половинки макарон – строго в центр, получая шарик высотой 1 см. Сверху накрываете второй половинкой и чуть надавливаете. Именно так ганаш (и любая другая начинка для макарон) распределится идеально равномерно и на нужную вам высоту (кто-то любит 2 мм, а кто-то 5 мм начинки).

Готовые макароны уберите в холодильник (в герметичном контейнере) на пару часов (идеально на ночь). На выходе вы получите крепкие макароны, которые не будут разваливаться, прекрасно отнесутся к транспортировке (даже в тёплое время года) и порадуют нежной упругой текстурой.

Существуют и другие более неклассические и (что уж говорить) странные виды начинок. Правило то же – если в комментариях наберётся достаточно желающих, я добавлю ещё интересных рецептов.

Кстати, сливки (особенно для белого ганаша) можно ароматизировать. То есть добавить в них мяту, другие цветы и травы, специи. Затем нагреть до кипения, и процедить через сито на ломанный шоколад. Дальше всё то же самое.

Таким способом получаются лёгкие, еле уловимые ароматы мяты, лаванды, кто-то ароматизирует гречкой!)

SuperBaker

Да да, самые-самые)

Люблю я кисленькие, чтобы перекрывали и дополняли собой сладость крышечек. И если рецепт крышечек можно посмотреть ЗДЕСЬ, то сегодня – только о начинках! В 90% случаев, когда я готовлюсь к какому-то семейному торжеству или походу в гости – я готовлю именно эти вкусы)

МАРАКУЙЯ

610 г молочного шоколада

300 г пюре маракуйи Ravifruit (замороженного или пастеризованного)

Нагреть пюре маракуйи почти до закипания, аккуратно вылить на молочный шоколад. Сначала – просто перемешать, затем – пробить погружным блендером. Блендер позволит ганашу стать прекрасной, шелковистой эмульсией. Старайтесь не впускать много пузырьков внутрь. Больше пузырьков воздуха внутри – больше места для размножения плохих бактерий внутри начинки.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – взбить миксером. Ганаш будет более легкий и мягкий (но и сократится срок его хранения).

Ганаш можно хранить в холодильнике 3-5 дней или в морозилке до 30 дней.

ФИСТАШКОВЫЙ ГАНАШ

300 г белого шоколада

250 г жирных сливок для взбивания

3 столовых ложки фисташковой пасты 100% (без сахара)

В сотейнике нагреть сливки вместе с фисташковой пастой почти до закипания. Аккуратно вылить на белый шоколад. Сначала – просто интенсивно перемешать (венчиком, силиконовой лопаткой или просто ложкой) , затем – пробить погружным блендером. Блендер превращает смесь продуктов в идеальную шелковистую эмульсию.

Оставить ганаш при комнатной температуре на 12 часов для стабилизации. Если нет такой возможности, то убираем в холод на 3 часа и регулярно проверяем консистенцию.

Перед использованием – лучше взбить миксером, но не обязательно. Такой крем прекрасно хранится в морозильной камере до 30 дней.

Когда приготовите, не забудьте прислать фотки

Крем ганаш – рецепт с фото, как его сделать для торта шоколадным и белым

Крем ганаш — это густая смесь, приготовленная на основе шоколада, сливок и сливочного масла. Ганашем часто украшают и пропитывают кондитерские изделия. Этот шоколадный крем впервые был приготовлен в одной французской кондитерской под названием «Сиродена» в 1849 году. В зависимости от составляющих изделия меняется температура, при которой оно должно подаваться на стол.

Чаще всего ганаш используется для приготовления огромных и шикарных тортов, чтобы пропитать их, выровнять или украсить рисунком. На приготовление шоколадного ганаша не потребуется большого количества средств. Главное, чтобы шоколад был натуральным, иначе он будет сворачиваться, соединяясь со сливками.

Ганаш бывает трех видов: на основе молочного, черного и белого шоколада. Также крем может отличаться ароматом, например, он может быть мятным, лимонным и т. д.. Для этого достаточно добавить немного мяты или цедры в сливки. Необычный вкус получается при добавлении всевозможных фруктовых пюре.

Подробнее о том, как сделать ганаш из белого и черного шоколада, вы можете узнать из дальнейшего пошагового рецепта с фото.

Шаги приготовления

шаг 1Для начала сделаем крем на основе белого шоколада.

шаг 2Плитку белого шоколада ломаем на мелкие кусочки. Включаем плиту, чтобы растопить шоколад при помощи водяной бани.

шаг 3В шоколад добавляем горячие сливки.

шаг 4Шоколад снимаем с огня каждые 20 секунд и тщательно перемешиваем. Главное, чтобы он не перегрелся, иначе свернется.

шаг 5Перемешиваем белую шоколадную массу до однородной консистенции и даем остыть. После того, как она слегка остыла, кладем сливочное масло и еще раз перемешиваем все ингредиенты.

шаг 6Получившийся крем переливаем в кондитерский мешок.

шаг 7Завязываем мешок с помощью резиночки и кладем в холодильник на 5 часов (лучше, конечно, на ночь). Перед использованием крема достаем его за один час, чтобы он стал комнатной температуры.

шаг 8Приступаем к приготовлению ганаша на основе черного шоколада. Здесь будет немного труднее, потому что необходимо добавить в крем клубничное пюре.

шаг 9Клубнику моем и удаляем у ягод плодоножки. Кладем в блендер.

шаг 10Блендером делаем клубничное пюре.

шаг 11Дальше ломаем шоколад на кусочки и заливаем горячими сливками.

шаг 12Так же, как в предыдущем варианте, смесь мешаем и греем.

шаг 13Остужаем массу и добавляем масло. Процеживаем клубничное пюре через сито.

шаг 14Добавляем в крем пюре и смешиваем все ингредиенты.

шаг 15Переливаем темный шоколадный ганаш в мешок и кладем в холодильник.

шаг 16Теперь можно приступать к начинке или украшению кондитерских изделий.

Приятного аппетита!

Взбитый шоколадный ганаш, рецепт с фото

Взбитый шоколадный ганаш – это шоколадный крем, который можно применять в сборке и декоре тортов и пирожных.

Прелесть этого крема в простоте приготовления и универсальности. Для приготовления нужно всего 2 продукта: сливки и шоколад. Адаптировать этот рецепт можно для множества тортов, пирожных и прочих десертов.

Огромным достоинством этого крема является то, что он очень вкусный и нежирный. Но при этом достаточно устойчив для создания красивого узора на торте.

Шоколад для ганаша

Шоколад нужно брать только натуральный, без пальмового, кокосового или рапсового масла. Только масло какао может быть в шоколаде.

Комбинировать в креме можно молочный, темный и горький шоколад или же использовать какой-то один. Сливки тоже должны быть натуральными, животного происхождения и жирностью не менее 33%. Некачественные продукты приводят к расслаиванию ганаша.

Варианты использования такого ганаш:

Устойчивость ганаша позволяет использовать его для создания шапочки на капкейках.

Ингредиенты


  • Сливки 33-36% - 550 мл
  • Шоколад - 200 г

Как приготовить взбитый шоколадный ганаш

  1. Шоколад нарубить или натереть на терке. В это же время сливки довести до кипения.

    В данном рецепте используется 100 грамм молочного шоколада и столько же темного. Такое сочетание создает ганаш с нежным и насыщенным шоколадным вкусом.

  2. Шоколад поместить в высокую миску, в которой его будет удобно взбивать.

  3. Залить горячие сливки в шоколад и дать постоять 1-2 минуты.

  4. Когда шоколад немного растопится в горячих сливках, размешать все венчиком. Нужно проследить чтобы не было шоколадных комков.

    Затем ганаш нужно остудить при комнатной температуре и отправить в холодильник минимум на 4 часа, а лучше на ночь.

  5. После того как ганаш отстоится, его нужно взбить. Начинаем взбивать на маленькой скорости миксера. Постепенно увеличить скорость на максимум и добиться устойчивых пиков.

    Если вы не уверены в качестве сливок или ганаш вам кажется жидким, можно добавить загуститель для сливок.

  6. Взбитый шоколадный ганаш готов к использованию по назначению.

Приятного аппетита!

Видео рецепт шоколадного ганаша

Ганаш (сливочный шоколадный крем) рецепт – выпечка и десерты. «Еда»

Сахарная пудра 120 г

Пшеничная мука 160 г

Сливочное масло 280 г

Куриное яйцо 4 штуки

Разрыхлитель 4 чайные ложки

Сыр маскарпоне 250 г

Горький шоколад 280 г

Сливки 35%-ные 100 мл

Крем ганаш

Знаменитый на весь мир французский крем ганаш,

который еще  называют королевским кремом, был изобретен

в 1850 году как начинка для конфет, и пирожных.

Готовят крем на основе шоколада и сливок, благодаря

чему его структура плотная и глянцевая, а вкус вообще

ни с чем не сравнить — бесподобный.

№ 1
Крем ганаш белый
  • 350 гр сливок
  • 500 гр белого шоколада (молочного)
  • 50 гр сливочного масла (1 ст л коньяк)
  • ванилин

1. Шоколад поломать мелко и залить сливками, поставить

варится на водную баню. Все время варки нужно аккуратно

помешивать.

2. Варить 15-20мин на слабом огне, когда белый шоколад

полностью распустится, добавить сливочное масло или коньяк,

всю массу быстро смешать венчиком и довести до однородного

состояния.

№ 2 
Шоколадный ганаш

  • 200 гр черного шоколада 58 %
  • 100 гр сливок 35 %
  • 2 ст л коньяка

1. Черный шоколад очень мелко поломать, сложить в

кастрюльку и залить сливками, добавить 2-3 ложки теплого

молока и поставить варить на водяной бане.

2. Прежде чем снять растопленный шоколад с огня,

необходимо что бы вся масса немного покипела.

Сначала масса свернется, но по мере нагревания комочки

будут таять и приобретут нужную консистенцию, добавить

в конце варки шоколадного ганаша коньяк и хорошо

взбить.

Коньяк отличный наполнитель для шоколадного

крема он подчеркивает вкус и аромат, также придает

крему особый блеск.

№ 3 Шоколадный
ганаш для  торта

  • 200 гр черного шоколада
  • 200 гр сливочного масла
  • 100 гр молока

1. Варим крем на водяной бане, в кастрюльку влить молоко

и закипятить, добавить измельченный шоколад и

растопить. Снять шоколадную массу с огня и добавить

сливочное масло, очень быстро смешать и взбить до

получения однородной массы.

Убрать в холодильник на 15 мин, все крем ганаш для покрытия

тортов готов.

№ 4
Ганаш под мастику

  • 200 гр шоколада
  • 400 мл сливок
  • 1 ст л коньяка

Для приготовления крема ганаш под мастику, сливку нужно

брать именно в данной пропорции и жирную, дабы не избежать

расслаивания крема.

Крем готовим по тому же принципу,  что и молочный ганаш,

единственное различие, крем ганаш под мастику нужно

немного дольше взбивать.

После приготовления крем накрыть пищевой пленкой и убрать

в прохладное место до полного охлаждения, затем вновь взбить

миксером.

  Крем ганаш это отличный материал для приготовления

тортов и пирожных, его используют и для выравнивания

тортов. Крем используют, как основной крем для

приготовления тортов, под мастику,  так как он ни когда не

плывет и не подтаивает.

PS  Если в белый ганаш добавить коньяк вместо масла он

приобретет более изысканный и утонченный вкус.

Наносить крем ганаш нужно горячим ножом окуная его

в кипяток, подравнивать края и поверхность.

Используя нашу рецептуру вы сможете с легкостью

готовить дома этот действительно королевский крем

украшать, наполнять  ним свои торты, капкейки, пирожные

и радовать свою семью новыми изумительными десертами.

Похожие статьи:

Шоколадный торт с кремом ганаш рецепт

Поделиться с друзьями:

Фотография блюда: Пернилл Педерсен

Шоколадный торт с кремом ганаш - подробный рецепт приготовления.


Рекомендуем

Время: 2 час. 40 мин.
Сложность: средне
Порций: 10 - 12

В рецептах используются мерные емкости объемом:
1 стакан (ст.) - 240 мл.
3/4 стакана (ст.) - 180 мл.
1/2 стакана (ст.) - 120 мл.
1/3 стакана (ст.) - 80 мл.
1/4 стакана (ст.) - 60 мл.
1 столовая ложка (ст. л.) - 15 мл.
1 чайная ложка (ч. л.) - 5 мл.

Ингредиенты к рецепту:

Для коржей

  • 3,5 ст. просеянной пшеничной муки высшего сорта, и еще для форм
  • 2 ст. горячего крепкого кофе
  • 1,5 ст. какао порошка
  • 2 ч. л. соли
  • 1 ст. л. соды
  • 1 ст. л. разрыхлителя
  • 4 ст. сахара
  • 4 больших яйца
  • 1 ст. растительного масла
  • 4 ч. л. ванильного экстракта

Для крема ганаш

  • 700 гр. горького шоколада, порубить
  • 3 1/3 ст. жирных сливок

Для украшения

  • 120 гр. белого шоколада, мелко порубить
  • 120 гр. молочного шоколада, мелко порубить
  • 230 гр. горького шоколада, мелко порубить




Приготовление блюда по рецепту:


  1. Подготовить формы: разогреть духовой шкаф до 180°С. Сложить большой лист пергаментной бумаги пополам. Поставить сверху круглую форму диаметром 25 см. и вырезать с помощью резака круги. Смазать 2 формы для выпечки растительным маслом, поместить внутрь вырезанные круги и снова намазать растительным маслом. Затем посыпать мукой и стряхнуть излишки.
  2. Приготовить жидкое тесто: налить в миску горячий кофе, добавить какао порошок и перемешать с помощью венчика до однородного состояния. Насыпать в чашу для миксера муку, добавить соль, соду, разрыхлитель и сахар. Установить в миксер насадку в виде весла и включить низкую скорость, перемешивать мучную смесь, в течение 1 мин. Добавить яйца, растительное масло, ванильный экстракт и 2 стакана воды, перемешать на средней скорости, 2 мин. Уменьшить скорость миксера до низкой и влить тонкой струйкой кофейную смесь, перемешать до однородной консистенции.

  3. Приготовить коржи: разлить жидкое тесто в подготовленные формы и поставить в духовой шкаф. Выпекать коржи, 50 - 60 мин., по истечению времени проверить готовность, вставив зубочистку в центр, она должна быть чистой. Достать формы из духовки и охладить в течение 10 мин., затем вынуть коржи из форм и охладить до комнатной температуры. Поместить каждый корж на 25 см. картонные круги (чтобы не разрушить коржи, при перемещении). Завернуть коржи в пленку и поставить в холодильник, охлаждаться в течение 4 ч. или ночи.
  4. Приготовить крем ганаш: измельчить в кухонном комбайне горький шоколад. Нагреть в кастрюле сливки, но не доводить до кипения. Включить кухонный комбайн и влить горячие сливки через отверстие в крышке, перемешать с шоколадом до однородного состояния. Перелить смесь в большую чашу и поставить в миску наполненную холодной водой со льдом. Охлаждать крем, постоянно помешивая, приблизительно в течение 20 мин.
  5. Подготовить украшения: растопить на водяной бане или в микроволновой печи белый шоколад. Заполнить кондитерский мешок белым шоколадом. Положить на противни два файла (канцелярский пакет) или полиэтиленовые пакеты. Выдавить белый шоколад на пакеты тонкими полосами.
  6. Поставить противни в холодное место и охлаждать шоколад пока не затвердеет, приблизительно 10 мин. Затем растопить молочный шоколад и нанести еще полосы поверх белого шоколада, охладить.
  7. Растопить горький шоколад и распределить сверху белого и молочного шоколада. Затем охладить шоколад в течение 30 мин.
  8. Достать шоколад из холодильника и убрать пакеты. Затем поломать шоколадные пластины на куски разного размера с произвольной формой.

  9. Собрать торт: разрезать каждый корж продольно на две части, чтобы получилось четыре слоя. Выложить в миску половину крема ганаш и взбить до слегка воздушной консистенции. Намазать корж одной третью взбитого крема, прикрыть вторым коржом и повторить с оставшимися двумя коржами. Обмазать торт со всех сторон оставшимся не взбитым кремом. Затем прижать шоколадные пластины к сторонам торта.
Категории:

Как приготовить шоколадный ганаш (простой рецепт)

Используйте это как полное руководство по приготовлению домашнего шоколадного ганаша . Шоколадный ганаш - это рецепт из двух ингредиентов с практически бесконечным использованием. Для лучшего вкуса ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад.

Шоколадный ганаш - это смесь шоколада и теплых сливок в соотношении 1: 1. Перемешанный до получения однородного, шелковистого и блестящего ганаша является основным продуктом на кухне любого пекаря. Это не только просто и быстро, но и уникально универсально.Шоколадный ганаш может быть начинкой, соусом, намазкой, глазурью, топпингом или слоем для торта. Использование практически безгранично!

Использование шоколадного ганаша

Давайте погрузимся в подробное руководство по шоколадному ганашу. Если вы не хотите читать руководство, смело переходите сразу к рецепту, приведенному ниже.


Видеоурок по шоколадному ганашу


2 ингредиента в шоколадном ганаше

  1. Густые сливки или Густые сливки для взбивания: Не используйте половинное, цельное молоко или любую другую жидкость, потому что ганаш не застынет должным образом.В качестве немолочной альтернативы используйте консервированное кокосовое молоко. См. Примечание к рецепту.
  2. Чистый шоколад: Вы можете использовать полусладкий шоколад (рекомендуется), сладко-горький шоколад, молочный шоколад или белый шоколад. См. Примечание к рецепту.

При приготовлении домашнего ганаша необходимо соотношение сливок и шоколада 1: 1.

Знаете ли вы, что шоколадный ганаш - это основа для шоколадных трюфелей? На самом деле я использую меньше сливок, когда делаю шоколадные трюфели, потому что соотношение 1: 1 слишком жидкое и липкое.Вместо 1: 1 используйте 8 унций шоколада и 2/3 стакана (160 мл) сливок для трюфелей.

Лучший шоколад для шоколадного ганаша

Лучший шоколад для шоколадного ганаша - это плитка для запекания из чистого шоколада, например, марок Bakers или Ghirardelli. Чистый шоколад продается плитками по 4 унции в проходе для выпечки рядом с шоколадной стружкой. Не используйте шоколадную стружку , потому что она не растает до лучшей консистенции ганаша. Если вам абсолютно необходимо использовать шоколадные чипсы, убедитесь, что это шоколад более высокого качества, например полусладкие шоколадные чипсы марки Ghirardelli.

Для традиционного шоколадного ганаша я рекомендую использовать полусладкий шоколад. Это наиболее часто встречающийся шоколад в проходе для выпечки. Полусладкий шоколад содержит 35-45% какао и обычно слаще, чем горько-сладкие или темные сорта, и темнее, чем молочный шоколад и белый шоколад.

Я почти всегда использую полусладкие плитки шоколада марки Bakers. (не спонсируется, просто настоящий постоянный клиент!)

СОВЕТ: Лучший инструмент для измельчения шоколада - это большой зубчатый нож.Канавки помогают избавиться от твердой текстуры плитки шоколада.

Как приготовить шоколадный ганаш

  1. Положите мелко нарезанный шоколад в жаропрочную стеклянную или металлическую миску.
  2. Нагрейте сливки на плите до кипения. Если он кипит, сливки слишком горячие и могут отделить шоколад или даже подгореть. Как только вы увидите, что по краям закипает немного, выключите огонь и сразу же полейте шоколад теплыми сливками.
  3. Дайте обоим настояться несколько минут перед перемешиванием.
  4. Перемешать до однородной массы.

После того, как вы перемешаете шоколад и теплые сливки вместе, сразу же используйте ганаш в качестве фруктового соуса или сбрызните им торты, кексы, полные пирожные, мороженое и многое другое. Но если вы подождете около 2 часов и дадите ему полностью остыть, ганаш можно зачерпнуть ложкой, намазать на десерты или разложить по трубопроводу.

Трубчатый шоколадный ганаш

Если вы жаждете шоколадной начинки для десертов, выберите шоколадный ганаш.Как только он остынет и застынет, вы можете нанести его на свои любимые блюда, включая шоколадные кексы. Сверхсложные наконечники труб не идеальны. Наконечник для трубок Wilton 1M или Ateco 844 - мои фавориты для трубочного шоколадного ганаша. На этих фотографиях я использовал Ateco 844.

Взбитый ганаш

Давайте сделаем еще один шаг вперед к шоколадному ганашу. Знаете ли вы, что ганаш можно взбить до консистенции взбитой глазури? Думайте о взбитом сливочном креме, но не таким сладким или тяжелым. Как только шоколадный ганаш полностью остынет, взбивайте его на средней или высокой скорости до легкого цвета и пушистой текстуры, примерно 4 минуты.Теперь у вас есть нежная глазурь, похожая на мусс, без добавления сахара. Это действительно хорошо!

Взбитый ганаш тоже можно пропустить. На следующей фотографии я использовал наконечник трубопровода Ateco 844.

Эти 2 хитрости делают шоколадный ганаш еще проще

Вот два моих супер простых трюка, которые делают ганаш еще проще.

  1. Нарезать шоколад как можно мельче. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками.Если шоколад есть большими кусками, он не растает полностью. А если шоколад не тает, см. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» ниже.
  2. Налейте теплые сливки на измельченный шоколад и дайте ему постоять перед перемешиванием. После того, как вы вылейте теплые жирные сливки на измельченный шоколад, дайте ему постоять несколько минут. За это время шоколад станет мягким и начнет таять, а это значит, что вам не нужно его чрезмерно перемешивать. Я предпочитаю потратить лишние минуты на безделье, чем на помешивание шоколада, который не тает.Не так ли ?!

Устранение неполадок с шоколадным ганашем

Написав целую кулинарную книгу (Sally’s Candy Addiction) по шоколаду и конфетам, я понял все, что касается приготовления шоколадного ганаша. Конфискованный шоколад? Ага. Зернистый ганаш. Да, это тоже. Вот 3 проблемы, с которыми вы можете столкнуться, и способы их устранения.

  1. Шоколад не тает: Если шоколад не тает, значит, он недостаточно мелко нарезан или крем недостаточно теплый.Шоколад нарезать очень мелкими кусочками и подогреть крем, пока он не закипит. Микроволновая печь не нагревает сливки равномерно, как плита, поэтому я всегда рекомендую плиту. Если у вас остались кусочки шоколада, купающиеся в сливках, не готовьте их в микроволновой печи. Вместо этого поместите смесь в пароварку ИЛИ поставьте стеклянную миску над небольшой кастрюлькой с кипящей водой. Не позволяйте поверхности кипящей воды касаться дна стеклянной чаши. Постоянно помешивайте ганаш на косвенном огне, пока он не станет однородным.
  2. Шоколад Изъято: При схватывании шоколада образуется зернистая и плотная масса шоколада. Проще говоря, конфискованный шоколад не тает. Шоколад схватывается при контакте с водой. Не допускайте попадания в чашу даже капли воды! Вот замечательная статья о перегретом и застрявшем шоколаде.
  3. Жирный или Зернистый: Используйте стеклянную или металлическую миску. Пластиковая миска может расплавиться или оставить тусклый или зернистый ганаш. Используйте настоящий шоколад; дешевые шоколадные чипсы приводят к зернистому ганашу.Ложкой или небольшой резиновой лопаткой перемешайте шоколад и теплые сливки. Не используйте венчик. Венчик впитывает слишком много воздуха в нежный тающий шоколад, из-за чего жир может отделиться и стать жирным.
Печать часы значок часов

Описание

Чтобы приготовить чистый шоколадный ганаш, вам нужно всего 2 ингредиента и несколько минут.Для успеха ганаша я рекомендую вам прочитать приведенные выше советы по устранению неполадок и примечания к рецептам, прежде чем начать.


  • два полусладкого шоколада по 4 унции плиток (113 г каждый), мелко нарезанных (см. Примечание об использовании белого шоколада) *
  • 1 чашка (8 унций; 240 мл) жирных сливок или жирных сливок

  1. Поместите измельченный шоколад в миску средней жаростойкости.Нагрейте сливки в небольшой кастрюле на среднем огне, пока они не начнут медленно кипеть. (Не доводите до быстрого кипения - это слишком горячо!) Полейте шоколад, затем оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад мягко размягчился.
  2. Металлической ложкой или маленькой резиновой лопаткой очень медленно перемешайте, пока шоколад полностью не смешается и не растает. Чем мельче вы нарежете шоколад, тем быстрее он растает вместе со сливками. Если он не тает, не ставьте его в микроволновую печь. См. Раздел «Устранение неполадок с шоколадным ганашем» в сообщении в блоге выше.
  3. Ганаш можно использовать как морось, или вы можете дать ему остыть и загустеть при комнатной температуре. Он полностью остынет в течение 2 часов. Охлаждение ускоряет процесс, но ганаш охлаждается неравномерно. Перемешайте его несколько раз, пока он застынет в холодильнике, чтобы он оставался ровным и гладким.
  4. После того, как ганаш полностью остынет и загустеет, его можно накачать кончиком трубочки или зачерпнуть ложкой. Вы также можете взбить охлажденный густой ганаш ручным или настольным миксером, оснащенным венчиком, до светлого цвета и текстуры, примерно 4 минуты на средней или высокой скорости.
  5. Плотно накройте и храните ганаш в холодильнике до 5 дней. Когда ганаш полностью остынет, его можно плотно накрыть и заморозить на срок до 3 месяцев. Оттаять в холодильнике. Чтобы снова нагреть или разбавить, постоянно помешивайте на медленном огне на плите либо (1) в пароварке, либо (2) в жаропрочной миске, поставленной над кастрюлей с кипящей водой. Не позволяйте дну чаши касаться кипящей воды.

Банкноты

  1. Шоколад: Ганаш застынет, только если используется правильный шоколад.При необходимости вы можете использовать высококачественные шоколадные чипсы (я предпочитаю полусладкие шоколадные чипсы Ghirardelli), но я рекомендую использовать шоколадные батончики для выпечки. Вы можете найти их рядом с шоколадной стружкой в ​​проходе для выпечки. Они продаются в слитках по 4 унции. Мне нравятся бренды Bakers или Ghirardelli. Вы также можете использовать другие разновидности шоколада, например, молочный шоколад (он же немецкий шоколад) или темный шоколад. Если вы используете белый шоколад, уменьшите количество сливок до 2/3 стакана (160 мл). Белый шоколад мягче, поэтому сливок нужно меньше.
  2. Разделить вдвое или Двойной: Вы можете легко разделить или удвоить этот рецепт. Независимо от того, сколько ганаша вы готовите, вам всегда нужны равные части шоколада и сливок.
  3. Безмолочная альтернатива жирным сливкам: Используйте жирное консервированное кокосовое молоко. Перед открытием взболтайте. Взбейте венчиком на плите, пока он нагревается, и доведите до кипения. Отмерьте 1 чашку (8 унций; 240 мл). Используйте вместо теплых жирных сливок.
  4. Получение 1 и 1/2 стакана жидкого / мелкого / лопатого ганаша.Этого хватит, чтобы покрыть 1 дюжину кексов. Для кексов с трубками вы можете увеличить вдвое ганаш, чтобы их хватило на трубку. Если взбить ганаш, у вас будет около 3 чашек. Этого хватит на 1 десяток кексов.

Ключевые слова: шоколад, соус, глазурь

Рецепт шоколадного ганаша | Allrecipes

Боитесь самого слова «ганаш»? Что ж, вам не обязательно придерживаться этого рецепта! Это САМЫЙ простой рецепт ганаша, который я когда-либо использовал.Поскольку у меня закончился темный шоколад (который я настоятельно рекомендую), мне пришлось использовать полусладкие шоколадные чипсы - стоимостью 1 стакан - и бросить их в кухонный комбайн, чтобы сэкономить время и энергию при измельчении. Когда все они были измельчены и взбитые сливки (тоже без жирных сливок) стали красивыми и пузырящимися, я включил комбайн и медленно налил взбитые сливки. Остановился, соскоблил стороны, снова перемешал, вынул лезвие (кусочки шоколада останутся на лезвии, и вы не хотите, чтобы кусочки шоколада падали на ваш торт при намазывании смеси!), И положили смесь в холодильник на 15 минут.Когда смесь стала на несколько зубцов более рыхлой, чем желе, я медленно вылила смесь на свой шоколадный трюфельный чизкейк (который полностью остыл). Ранее я провел ножом по чизкейку и ослабил края сковороды, а затем почти вернул форму пружинной формы, оставив небольшое пространство, чтобы ганаш стекал по краям торта. Дайте чизкейку остыть на ночь, и вы получите большой успех! Примечание: после того, как вы вылили ганаш на торт, лопните пальцем пузырьки воздуха, чтобы готовый продукт приобрел красивый цвет.Кроме того, чем лучше качество шоколада, тем лучше ганаш. Не экономьте на шоколаде, если хотите убийственный ганаш !!

Если вы взбиваете это в миксере в течение 5 минут или пока он не изменится с темно-коричневого на светло-коричневый, из него получится прекрасная глазурь! ОЧЕНЬ ВКУСНО !!!!!!

Великолепно и просто !! ТАК того стоит и для вкуса, и для презентации. Рекомендации: будьте ОЧЕНЬ осторожны, чтобы вода не попала в шоколад, так как он схватится - это нехорошо.Дайте шоколаду немного загустеть перед заливкой, поместите торт на решетку над пергаментной бумагой для легкой очистки, снимите торт с решетки и положите на сервировочную тарелку до того, как ганаш застынет, иначе он может прикрепиться к решетке. и порвите, когда поднимете. Замечательный рецепт обязательно вызовет комплименты от всех !!!

Я думал, что этот рецепт будет очень трогательным и сложным для достижения совершенства, но это было невероятно легко. Я использовала его вместо обычной глазури для шоколадного торта.Во-первых, я использовал полусладкие шоколадные чипсы на 3 унции (это все, что я смог найти) и 1/3 стакана. сливок с небольшим количеством рома Bacardi, и я кладу его в морозильную камеру на несколько минут после смешивания. Я использовал электрический миксер, чтобы превратить его в пушистую глазурь между слоями. Казалось, что он будет слишком тонким для работы, но он получился идеально пушистым, светло-коричневым и великолепным. Затем я сделал еще одну порцию из полных порций, но не превратил ее в пушистую глазурь, и использовал ее для верхней и боковых сторон.Получилось шикарно и всем понравилось. Не думаю, что когда-нибудь снова сделаю простую глазурь.

Это был отличный рецепт ганаша для новичков! Я добавил 1/2 молочного шоколада и 1/2 полусладкого, так как мне больше нравится молочный шоколад. Я использовал его над дьявольской едой и мороженым из теста для печенья - слишком хорош для слов! Все говорили, что я могу разорить Cold Stone! 🙂 Сейчас пробую с белым шоколадом. Примечание для людей, использующих его в качестве глазури: положите его в холодильник примерно на 30 минут - он застынет быстрее и лучше!

Идеально и просто, особенно для ценителей шоколада.Это очень насыщенный и насыщенный шоколад! Я использовал итальянский горько-сладкий шоколад Perugina и не использовал дополнительный ром. Это была идеальная глазурь для моего шоколадного торта Snickers с арахисовым маслом. Очень надежная и универсальная глазурь или глазурь. Если используется в качестве глазури, дайте ей немного остыть, пока она не станет текучей и не станет теплой. Если используется в качестве глазури, дайте ему остыть, затем охладите в холодильнике в течение нескольких часов, а затем взбейте до легкого и пушистого состояния.

отлично. Раньше я покрывала чизкейк, который треснул и выглядел красиво.СОВЕТ: охладите то, что вы собираетесь покрыть первым ... ганаш будет лучше держаться. также использовали темные и полусладкие чипсы Hershey's Special и добавили ванильный коньяк вместо рома. вкусные!

Я добавил в этот рецепт дополнительные сливки и использовал их как соус для клубники. Вкусные!

Люблю это люблю это люблю это! Получилось темно-глянцевое и вкусное! Очень легко приготовить и очень хорошо поесть. Я использовала его как начинку для чизкейка Шанталь в Нью-Йоркском стиле. Единственное, что я сделал иначе, - использовал полусладкую шоколадную стружку, а не сладко-горькую.От этого цвет не стал светлее, а вкус был слаще. Большой!

Я ожидал, что шоколад затвердеет для моей клубники в шоколаде, поэтому я думаю, что этот рецепт меня разочаровал.

Как приготовить рецепт шоколадного ганаша - Здоровый повар

Секрет восхитительного шоколадного торта - это покрытый им ганаш. В основном он состоит из двух простых ингредиентов - шоколада и сливок, которые нежно и с любовью смешиваются, пока не получится гладкий шелковистый шоколадный ганаш.

Ганаш имеет много различных применений в кондитерских изделиях, и его можно использовать для покрытия шоколадных тортов, разливать в основы для торта, использовать в качестве начинки для трюфелей или печенья или размешивать в горячем молоке для получения пышного горячего шоколада. Когда шоколад и сливки смешиваются вместе, они образуют идеальный союз, в результате чего получается насыщенный и шелковистый шоколадный крем с восхитительным вкусом.

Основное соотношение для ганаша - 1 часть темного шоколада на 1 часть сливок. Чем выше жирность сливок, тем насыщеннее и стабильнее будет готовый ганаш.Вы также можете использовать кокосовый крем для приготовления ганаша. Самый важный совет - при нагревании крема сохранять тепло, чтобы он не пригорел. Я люблю использовать вкусный темный шоколад хорошего качества (70%).

250 г (8,5 унций) темного шоколада хорошего качества, измельченного (70-85% твердых веществ какао) Я использовал Lindt 70%

250 мл (8,5 жидких унций) сливок или, в качестве альтернативы, вы можете использовать кокосовые сливки или молоко, если не содержат молочных продуктов

щепотка соли

Порубите шоколад мелко.Если я использую большой кусок шоколада, я люблю его побрить большим ножом, следя за тем, чтобы не было больших кусков.

Налейте сливки в кастрюлю на средний огонь и тушите до закипания - не кипятите.

Снимите кастрюлю с огня.

Добавьте шоколада в крем и щепотку соли

Выдержите в течение 3 минут, не перемешивая.

Аккуратно перемешайте до получения однородной массы через 2 минуты - вы не хотите перерабатывать ганаш, и смесь должна выглядеть глянцевой и гладкой.

Нанесите на торт, чтобы покрыть его, если он покрывает весь торт и вы хотите получить красивую глянцевую поверхность.

Охладите ваш ганаш до комнатной температуры, затем выложите его поверх вашего любимого шоколадного торта

Заметки + Вдохновение

Чтобы приготовить шоколадные трюфели, охладите ганаш в течение 4 часов и сформируйте шарики с помощью небольшой шариковой ложки для мороженого. .

Используйте кокосовые сливки или молоко вместо сливок, если вам нужен ганаш без молочных продуктов.

Скатайте шарики ганаша в качественном шоколаде Naked Chocolat и поставьте в холодильник до тех пор, пока они не понадобятся.

Добавьте 1 столовую ложку органического суперпродукта в крем перед добавлением шоколада для получения пышного ягодного вкуса.

Храните ганаш при комнатной температуре в прохладном месте до 2 дней и накрывайте его в холодильнике до 2 недель.

Чтобы приготовить мой шоколадный торт Щелкните здесь

Как приготовить шоколадный ганаш

Поделиться - это забота!

Ганаш - это французский термин, обозначающий однородную смесь измельченного шоколада и жирных сливок, используемую в качестве основы для изготовления конфет или в качестве глазури, соуса или глазури, используемой в качестве начинки для выпечки, для изготовления трюфелей, глазирования тортов и многих других целей. .

Перед тем, как приготовить ганаш, вам понадобится шоколад хорошего качества (черный или белый), чтобы он растаял.

Конфеты с содержанием какао около 70% сделают ваши десерты намного вкуснее.

Как растопить шоколад

Есть несколько способов растопить шоколад, чтобы приготовить ганаш:

  1. Использование электрического шоколатье (электрический плавильный котел для шоколада). Следуйте инструкциям производителя.
  2. Использование микроволновой печи.Это самый простой способ, однако вы должны быть осторожны, используя контейнер, безопасный для микроволновой печи. Разломайте шоколад на более мелкие кусочки и поставьте микроволновую печь на слабый огонь. Растопите его 1-2 минуты, перемешайте ложкой и, если он не растаял полностью, добавьте еще 1 минуту и ​​повторите. Добавьте остальные ингредиенты и перемешайте. Для белого шоколада начните с 1 минуты и продолжайте 30 секунд.
  3. Другой способ - нагреть жирные сливки на плите, а затем снять их с огня, добавить шоколад и другие ингредиенты и перемешать, пока они не растают.
  4. Наконец, я использую метод плавления шоколада в пароварке, также называемой водяной баней. Если у вас нет пароварки, используйте кастрюлю и металлическую миску, которая помещается на кастрюлю. Добавьте в кастрюлю примерно 1-2 см воды и выложите сверху миску с шоколадом. Довести до кипения, убавить огонь и помешивать шоколад, пока он не растает. Добавьте остальные ингредиенты согласно рецепту и перемешайте.

Чем менее жирные сливки вы добавите, тем тяжелее будет ганаш, когда он остынет.Поэтому, если вы хотите мягкий ганаш, рекомендуется добавить равное количество шоколада и жирных сливок. Увеличивайте или уменьшайте, в зависимости от желаемого результата.

Вот пример:

Для густой глазури используйте одну часть шоколада и одну часть жирных сливок, то есть 100 граммов шоколада и 100 граммов жирных сливок.

Чтобы покрыть шоколадные трюфели, используйте две части шоколада и одну часть сливок, то есть 100 граммов шоколада и 50 граммов жирных сливок.

Для мягкой глазури, подобной шоколадному соусу, одна часть шоколада и две части сливок i.е. 50 граммов шоколада и 100 граммов жирных сливок.

Рецепты показаны на видео:

Клубничный торт с листьями белого шоколада и глазурью из сливочного сыра

Двухуровневый торт ко дню святого Валентина

Домашний шоколад с гранатом и корицей

Сочный торт щедрости

Легкие шоколадные трюфели из рождественских остатков

Батончики Nanaimo Salepi без яиц

Шоколадный чизкейк Профитроль

Tourta Fraoulita (Клубничный торт)

Торт с бергамотом и белым шоколадом

Идеальный шоколадный торт

Могу ли я приготовить веганский шоколадный ганаш?

Совершенно верно!

В веганском варианте используйте веганский шоколад и замените жирные сливки кокосовыми сливками или миндальным молоком.Мед не нужен.

Для веганского ганаша с кокосовым кремом я обнаружил, что лучше добавить больше шоколада, чем сливок, то есть 120 граммов шоколада и 80 граммов кокосовых сливок.

Чтобы подсластить ганаш, добавьте сахарную пудру по вкусу.

Веганский шоколад Tahini Ganache

Для веганского шоколадного ганаша тахини используйте 1/4 стакана тахини на 200 грамм шоколада.

Растопите 200 граммов темного шоколада на двойной ванне и смешайте с тахини.

Чтобы подсластить его, добавьте немного гранатового сиропа или другого сиропа по вашему выбору (я обычно использую остатки сиропа от фруктовых консервов) и перемешивайте, пока он не станет однородным. Вы также можете добавить кленовый сироп, петимези (виноградная патока) или сироп рожкового дерева.

Вместо кленового сиропа я обычно использую мед, так как я не веган. Пирог по-прежнему постный (nistisimo), так как мед можно есть во время православного поста.

Состав

  • 200 г темного шоколада
  • 1/4 стакана тахини
  • Свежий тертый черный перец (по желанию)
  • Щепотка крупной морской соли (по желанию)
  • 1 столовая ложка меда (по желанию)

Инструкции

  1. Растопите шоколад в пароварке.
  2. Добавьте тахини и перемешайте.
  3. Добавьте сироп или другой подсластитель, а также соль и перец и перемешайте. .

Банкноты

Перед тем, как использовать тахини, хорошо перемешайте, так как масло обычно ложится сверху.

Данного количества хватит на глазурь торта, испеченного на противне 26 - 28 см.

Информация о питании
Выход 1 Размер порции 1
Количество на порцию Калории 1207Общие жиры 94 г Насыщенные жиры 41 г Транс-жиры 0 г Ненасыщенные жиры 47 г Холестерин 16 мг Натрий 69 мг Углеводы 135 г Волокно 17 г Сахар 96 г Белки 20 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Состав

  • 225 грамм хорошего качества, темный шоколад
  • 225 мл жирных сливок
  • 1 чайная ложка меда
или
  • 225 г шоколада хорошего качества, сладкого, полусладкого, горького, кувертюра, белого шоколада и т. Д.
  • 3/4 стакана (180 мл) жирных сливок
  • 2 столовые ложки (28 г) несоленого сливочного масла
Дополнительные ингредиенты:
  • 1 столовая ложка ликера по вашему выбору, амаретто, гранд марнье, бейли и т. Д. (По желанию), чтобы соответствовать вкусу вашего десерта.
  • Ароматизатор (ваниль, мята, малина, кофе, цитрусовые и др.)
  • Цедра цитрусовых
  • Крупная морская соль (около 1/2 чайной ложки)
  • Свежий тертый черный перец или чили

Инструкции

Первый метод:

Приготовьте водяную баню: Налейте примерно 2–3 см воды в небольшую кастрюлю и поставьте сверху металлическую миску, которая поместится в кастрюле.

Порубите шоколад на более мелкие кусочки или используйте шоколадные капли и перемешайте металлической ложкой до расплавления.

Добавьте масло и перемешайте.

Постепенно добавлять жирные сливки и перемешивать до смешивания.

Наконец, добавьте любые дополнительные ингредиенты и перемешайте до однородной массы.

Дать остыть, время от времени помешивая, пока ганаш не станет густым и не станет растекаться.

Второй способ:

Нагрейте жирные сливки на среднем огне. Когда сливки закипят, полейте измельченным шоколадом и взбивайте до однородной массы.При желании добавьте остальные ингредиенты.

Примечание: Помимо шоколада по вашему выбору жирные сливки могут быть заменены нежирными сливками или 0% жирным молоком, чтобы сделать их менее калорийными.

Для веганского ганаша можно использовать безмолочный шоколад и заменить жирные сливки веганскими сливками, кокосовыми сливками или миндальным молоком.

Банкноты

Помимо шоколада по вашему выбору, жирные сливки можно заменить нежирными сливками или 0% жирным молоком, чтобы сделать их менее калорийными.

Для веганского ганаша можно использовать безмолочный шоколад и заменить жирные сливки веганскими сливками, кокосовыми сливками или миндальным молоком.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании
Выход 1 Размер порции 1
Количество на порцию Калорийность 1011 Всего жиров 76 г Насыщенные жиры 47 г Транс-жиры 2 г Ненасыщенные жиры 24 г Холестерин 137 мг Натрий 58 мг Углеводы 75 г Волокно 8 г Сахар 60 г Белки 9 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пробовали рецепт? Отметьте меня @ivyliac и используйте хэштег #kopiaste!

Шоколадный торт из паутины

Восхитительный шоколадный торт из паутины - это забавный торт, который можно приготовить на день рождения или другое торжество, особенно во время Хэллоуина.

Получить рецепт

Веганский шоколадный торт с авокадо, апельсином и миндалем

В этом веганском шоколадном пироге используется авокадо и оливковое масло первого холодного отжима вместо любого другого жира, он наполнен шоколадным вкусом и многими другими полезными ингредиентами.

Получить рецепт

Домашний шоколад с гранатом и корицей

Одна из вещей, которыми славится Швейцария, - это шоколад, и я, конечно, не мог удержаться от покупки.Я экспериментировал с приготовлением шоколадных конфет в течение последних месяцев, но я еще не опубликовал рецепт, так как планировал опубликовать их до Рождества.

Получить рецепт

Шоколадно-мятно-миндальный торт)

Из книги Джулии Чайлд «Освоение искусства французской кулинарии». Авторские права © 1961 Альфред А. Кнопф. Печатается с разрешения издателя Alfred A.Кнопф, подразделение Random House, Inc.

Получить рецепт

Шоколадный пудинг с Петимези и Чарупомело

Что было бы на свете без пудинга, особенно шоколадного! Пудинги - это самый простой в приготовлении десерт, и это возможность для вас, как повара, мгновенно приготовить сенсационные десерты! Уметь приготовить пудинг с нуля - все равно что получить «Оскар» за десерты.

Получить рецепт

Кормос, легкий шоколадный десерт

Это бисквитное полено - старинный семейный рецепт. Я сделал несколько дополнений, добавив в него консервированные фрукты и сверху шоколадный ганаш.

Получить рецепт

Батончики без яиц Нанаймо Салепи (Сахлаб)

Nanaimo Bars - классический канадский рождественский десерт.Они сделаны на основе шоколадного печенья, кокоса и корки грецкого ореха, затем покрыты слоем заварного крема и покрыты шоколадом.

Получить рецепт

Tourta Fraoulita (Клубничный торт)

Tourta Fraoulita - это 100% домашний клубничный торт, наполненный клубничным муссом из йогурта и покрытый глазурью из клубничного белого шоколада, который я приготовила с нуля, чтобы отметить именины моего мужа.

Получить рецепт

Двухуровневый торт ко дню святого Валентина

Темный шоколадный торт ко Дню святого Валентина очень насыщенный и вкусный. Он супервлажный, наполнен сливочным сыром, взбитыми сливками и вишней, а весь свой аромат передает вишня.

Получить рецепт

Сочный торт щедрости

Bountry Cake - это восхитительный торт, имитирующий шоколадные плитки, поскольку он наполнен кокосовым кремом и покрыт шоколадом!

Получить рецепт

НРАВИТСЯ ЭТО СТАТЬ?

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest.Кроме того, не стесняйтесь делиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты публикации.

Вы можете навести курсор на это изображение, чтобы закрепить его на доске Pinterest. Кроме того, не стесняйтесь делиться им со своими друзьями и коллегами-блогерами, используя инструменты публикации.

Копиасте и Кали Орекси!

Поделиться - это забота!

Как приготовить шоколадный ганаш ~ Сладкий и пикантный

Home »Как приготовить шоколадный ганаш

Этот пост может содержать партнерские ссылки.Прочитать полное раскрытие

Поделиться - это забота!

Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить нежный и шелковистый шоколадный ганаш. Овладейте этим непревзойденным элементом выпечки, чтобы вывести выпечку на новый уровень.

Что такое шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш представляет собой эмульсию растопленного шоколада и сливок.

Базовый универсальный ганаш готовится из равных частей шоколада и сливок. Но вы можете регулировать количество каждого ингредиента в зависимости от того, как вы планируете его использовать и какая консистенция вам нужна.

Например, , если вы делаете трюфели, уменьшите количество сливок, чтобы сделать ганаш более густым для облегчения работы. Или, если вам нужен жидкий шоколадный соус, увеличьте количество сливок. Подробнее об этом в разделе «Соотношение ганаша» ниже…

Ганаш Состав:

Поскольку для приготовления ганаша требуется всего 2 ингредиента, важно использовать правильные продукты наилучшего качества.

Густые сливки для взбивания

Густые сливки необходимы для правильной консистенции ганаша.Не заменяйте молоко, половину на половину и т. Д., Потому что это снизит соотношение жира. Однако для ганаша без молока можно использовать жирную банку кокосового молока.

Шоколад

Поскольку шоколад - звезда шоу, я рекомендую шоколад высокого качества, особенно для шоколадных чипсов.

  • Я настоятельно рекомендую плитку шоколада против шоколадной стружки. Подробнее…
  • Полусладкий шоколад - мой любимый.Для более насыщенного вкуса можно также использовать сладко-горький шоколад.
  • Я не рекомендую молочный шоколад , потому что молочный шоколад содержит меньше какао-масла по сравнению с полусладким или горько-сладким шоколадом, и они, вероятно, разделятся.
  • Вы можете приготовить ганаша из белого шоколада , но добавить немного меньше сливок. Вот мой рецепт ганаша из белого шоколада.
Можно ли приготовить ганаш из шоколадной крошки?

Да, для приготовления ганаша можно использовать шоколадную стружку.НО имейте в виду, что шоколадная стружка содержит стабилизаторы, которые удерживают форму при высокой температуре ( думаю, печенье с шоколадной крошкой! ), что затрудняет их плавление. Таким образом, вам может потребоваться нагреть смесь, чтобы добиться идеально гладкой текстуры.

Мои любимые марки шоколада:

Коэффициенты ганаша

Как упоминалось выше, базовое соотношение шоколада к сливкам составляет 1: 1. Вы получите классический универсальный ганаш с этим соотношением, но вы можете немного изменить соотношение в зависимости от того, что вы делаете.

Соотношение 1: 2:

Это делает ганаш очень жидким и жидким - идеальным для окунания фруктов и глазирования эклеров. Этот тип ганаша не застывает, то есть он не станет твердым, как соотношение 1: 1. Пример: 4 унции шоколада и 8 унций сливок.

Соотношение 1: 1:

Это идеальный ганаш для множества различных приложений, как описано в этом посте. Пример: 8 унций шоколада и 8 унций сливок.

Соотношение 2: 1:

Из него получается густой пушистый ганаш, который идеально подходит для приготовления шоколадных трюфелей. Пример: 8 унций шоколада и 4 унции сливок.

Как приготовить шоколадный ганаш:

Сделать шоколадный ганаш не может быть проще.

  1. Шоколад нарезать небольшими кусочками. Их будет легче растопить.
  2. Нагрейте жирные сливки - я обычно использую микроволновую печь для этого шага, так как это намного быстрее. Но если я делаю большую партию, эффективнее нагревать ее на плите.
  3. Теперь посолите, полейте шоколад горячими сливками и оставьте на 2-3 минуты, чтобы шоколад растаял.Горячий крем сделает за вас большую часть работы, если вы проявите терпение.
  4. Осторожно взбейте смесь, начиная с середины, помешивая в одном направлении.

По мере перемешивания смесь проходит несколько этапов. В какой-то момент это будет выглядеть сомнительно, и вы можете задаться вопросом, не напортачили ли вы.

Но не волнуйтесь; это соберется совсем немного. Продолжайте осторожно помешивать, пока смесь не станет гладкой и безупречной.

Итак, если ганаш по большей части гладкий, но вы заметили в нем немного твердого шоколада (особенно если вы используете шоколадную стружку), возможно, вам придется осторожно его нагреть.Вот два способа сделать это:

  1. Готовьте его в микроволновой печи с шагом 30 секунд при мощности 50%, каждый раз помешивая, пока весь шоколад не растает.
  2. Поставьте миску с ганашем на пароварку и осторожно нагрейте ганаш, пока весь шоколад не растает.

Устранение неполадок ганаша:

Почему мой ганаш разделен? Масло отделяется от шоколада?

  • Смесь была перемешана, когда она была слишком холодной или слишком горячей.
  • Или соотношение жира и жидкости неправильное.Когда набираешь слишком много жира, ганаш раскалывается.
  • Чтобы исправить это, добавьте 1 столовую ложку теплого молока и взбейте. Добавляйте по 1 столовой ложке за раз, пока он не станет однородным и однородным.

Почему у меня конфисковали шоколад?

  • Если шоколад стал рассыпчатым, это означает, что шоколад схватился, что происходит при контакте с водой. Будьте осторожны при заливке жирных сливок. На дне кастрюли по любой причине могут быть капли воды.

1: 1 шоколадный ганаш Консистенция:

  • Жидкость - Ганаш очень жидкий сразу после того, как вы его приготовили, пока он еще теплый.Он идеально подходит для шоколадного фондю и макания фруктов.
  • Жидкий - Примерно через 10 минут охлаждения ганаш становится гуще и отлично разливается. Это идеальный этап, чтобы полить чизкейк или капать на торт.
  • Firm - После полного охлаждения или охлаждения в холодильнике ганаш становится твердым и его невозможно остановить, что идеально подходит для глазури кексов.
  • Взбитый - Если вы возьмете охлажденный ганаш и взбнете миксером, вы получите супер пушистую шоколадную глазурь, которая тает во рту.
Это охлажденный ганаш…

Использование ганаша:

Овладев искусством приготовления шоколадного ганаша, вы сможете по-настоящему улучшить свою выпечку.

  • Украсить торт идеальной каплей шоколадного ганаша.
  • Глазурь для эклеров с глянцевым ганашем.
  • Наполните макароны безупречным ганашем.
  • Украсьте свои любимые кексы взбитым шоколадным ганашем.
  • Приготовьте шоколадные трюфели в невероятно декадентском стиле.
  • Подайте блюдо с фруктами и фондю с ганашем.
  • Смочите шоколадный чизкейк гладким ганашем.

Возможности поистине безграничны!

Из взбитого ганаша получится идеальная глазурь для кексов!

Вариации ганаша:

  • Ганаш из белого шоколада - Вы можете полностью приготовить ганаш из белого шоколада. Однако из-за разного содержания шоколада соотношение немного отличается.
  • Ганаш со вкусом фруктов - Вы можете использовать ароматизированный шоколад для приготовления ганаша с фруктовым вкусом, как этот ганаш с малиной.Или вы даже можете добавить пюре из свежих фруктов в основной ганаш.
  • Ганаш без молока - Для ганаша без молока можно использовать жирную банку кокосового молока вместо жирных сливок.
  • Ганаш с травами - И последнее, но не менее важное: перед приготовлением ганаша можно замачивать различные травы и приправы в сливках.
  • Ликеры сделают базовый ганаш восхитительным!
  • Для более насыщенного вкуса добавьте порошка эспрессо .

Как приготовить шоколадный ганаш

Вот все, что вам нужно знать, чтобы приготовить идеально гладкий шоколадный ганаш.Овладейте этим непревзойденным элементом выпечки, чтобы вывести выпечку на новый уровень.

Подготовка: 5 минут

Всего: 5 минут

Примечание: я проверяю все свои рецепты с обоими измерениями для получения наиболее точного и точного результата!

Инструкции

  • Шоколад нарезать острым ножом и выложить в большую миску.

  • Нагрейте жирные сливки в микроволновой печи в течение 1-2 минут или пока они не станут горячими.( Как вариант , вы можете нагреть сливки на плите почти до кипения, но не до кипения.)

  • Налейте горячие сливки на измельченный шоколад и оставьте на 2-3 минуты.

  • Добавьте соль и осторожно взбейте смесь от центра, помешивая в одном направлении и медленно добавляя сливки в шоколад, примерно 2 минуты, пока он не станет однородным и гладким. (ПРИМЕЧАНИЕ : По мере перемешивания смеси она проходит несколько этапов.В какой-то момент это будет выглядеть сомнительно, и вы можете задаться вопросом, не напортачили ли вы. Но не волнуйтесь; это соберется совсем немного. Продолжайте осторожно помешивать, пока смесь не станет гладкой и безупречной.)

  • СОВЕТ: Если ганаш по большей части гладкий, но вы заметили в нем немного твердого шоколада (особенно если вы используете шоколадную стружку), вам может потребоваться осторожно нагреть его. Вот два способа сделать это: 1. Готовить в микроволновой печи с шагом 30 секунд при мощности 50%, каждый раз помешивая, пока весь шоколад не растает. 2. Или поставьте миску с ганашом на пароварку и осторожно нагрейте ганаш, пока весь шоколад не растает.

  • Для придания блеска при желании можно добавить сливочное масло.

  • Когда ганаш теплый, он довольно жидкий, что идеально подходит для глазирования или моросить. Ганаш густеет по мере охлаждения, если вы хотите получить более гладкую текстуру. Вы также можете разогреть его в микроволновой печи с шагом 15 секунд при мощности 50%, чтобы он снова стал жидким.

Советы и примечания:

Урожайность: 1,5 стакана ганаша, достаточно глазури для 12 кексов или накрыть один 9-дюймовый торт. Советы по хранению: 1. Храните ганаш в холодильнике до 5 дней. 2. Вы также можете заморозить ганаш в герметичном контейнере на срок до 1 месяца. Оттаять в холодильнике на ночь. Примечание 1: Используйте шоколад высшего качества, который вы можете получить. Я предпочитаю полусладкие или горькие плитки шоколада Ghirardelli. Для приготовления ганаша можно использовать шоколадную стружку.НО имейте в виду, что шоколадная стружка содержит стабилизаторы, которые удерживают форму при высокой температуре (подумайте, шоколадное печенье!), Что затрудняет их плавление. Прочтите этот пост, чтобы узнать о ганаше из белого шоколада. Note 2: Сливочное масло не только придает ганашу приятный блеск, но и делает его сверхмягким, что особенно хорошо, если его использовать в качестве глазури.

Пищевая ценность:

Калории: 178 ккал (9%) Углеводы: 10 г (3%) Белки: 2 г (4%) Жиры: 15 г (23%) Насыщенные жиры: 9 г (56%) Холестерин: 28 мг (9%) Натрий : 58 мг (3%) Калий: 122 мг (3%) Клетчатка: 2 г (8%) Сахар: 7 г (8%) Витамин A: 301 МЕ (6%) Витамин C: 1 мг (1%) Кальций: 25 мг (3%) Железо: 1 мг (6%)

* Отказ от ответственности: вся информация о питании является приблизительной.Прочтите полное раскрытие здесь. Ты это сделал? Покажи мне свое творение! Отметьте меня @shineshka и хэштегом #sweetandsavorybyshinee!

Предыдущий пост

Лосось холодного и горячего копчения

Следующее сообщение

Простой тыквенный пирог

Взаимодействие с читателями

Этот сайт использует Akismet для уменьшения количества спама. Узнайте, как обрабатываются данные вашего комментария.

Шоколадный ганаш - Carlsbad Cravings

Легкий шоколадный ганаш за 5 минут!

Этот шоколадный ганаш - шелковистый, сливочный, сладкий и блестящий, сделанный всего из 4 ингредиентов.Он идеально подходит для глазури, глазури, начинок и в 1000 раз лучше, чем шоколадный соус, купленный в магазине. Используйте этот простой ганаш, чтобы поднять мороженое, пирожные, пирожные, трюфели или все, к чему он прикасается! Я включил, как приготовить шоколадный ганаш, как хранить шоколадный ганаш, как использовать шоколадный ганаш, и все, что между ними!

Рецепт шоколадного ганаша

С приближением Дня святого Валентина я хотел обновить свой рецепт шоколадного ганаша (первоначально в 2015 году), надеясь использовать его для купания шоколадных вафель, которые появятся позже на этой неделе.Я включил многие из тех же фотографий, а также рецепты, в которых я использовал шоколадный ганаш на протяжении многих лет. Надеюсь, вам понравится этот проверенный и верный рецепт ганаша с новыми советами и приемами - а затем вы сможете использовать его, чтобы придавить шоколадные вафли - или только свое лицо.

Этот рецепт шоколадного ганаша - это чистый шоколадный декаданс, но его обманчиво легко приготовить! Вам понадобится только шоколад , жирные сливки , масло, микроволновая печь и 5 минут, чтобы приготовить этот простой и надежный рецепт ганаша.

Будь то День святого Валентина, свадебный или детский душ, дни рождения, семейный вечер кино, семейный вечер мороженого или просто время десерта, этот рецепт шоколадного ганаша сделает каждое воспоминание более восхитительным. Мы вдыхаем его, сбрызнутый попкорном, обволакивающими пончики, пирожные для купания, замороженное мороженым и так далее. Какой твой любимый способ проглотить ганаш?

Что такое шоколадный ганаш?

Шоколадный ганаш (произносится как гех-нахш) звучит необычно, потому что термин «ганаш» является французским, но это просто означает шоколад, растопленный в горячих сливках.Это основной компонент теста, и он НАСТОЛЬКО прост.

Полученный шоколадный ганаш имеет консистенцию шелковистого шоколадного соуса, хотя при охлаждении он становится более густым, как сливочное арахисовое масло, что делает его идеальным для трюфелей, десертных начинок, глазури и взбитой глазури.

Почему они называют это Ганашем?

Хотя никто не знает точного происхождения шоколадного ганаша, легенда утверждает, что он происходит от молодого французского студента, который полил шоколадные кусочки горячими сливками. Его повар-наставник назвал его «ганаш», что на старофранцузском означает «дебил».Однако его ошибка привела к созданию одной из самых любимых сегодня форм шоколада.

Из чего делают ганаш?

Шоколадный ганаш обычно готовится из равных частей шоколада и жирных сливок, хотя соотношение может меняться в зависимости от использования. Он также может содержать масло для придания вкуса и гладкости, кукурузный сироп для придания блеска или алкоголь, экстракты или специи для аромата.

Можно ли приготовить ганаш с другими шоколадными конфетами?

Совершенно верно! Ганаш можно приготовить из любого вида шоколада:

  • Ганаш из белого шоколада: замените полусладкий шоколад белым шоколадом и используйте на 25% меньше жирных сливок.
  • Ганаш из молочного шоколада: заменить полусладкий шоколад молочным шоколадом.
  • Ганаш из темного шоколада: используйте полусладкий шоколад (который технически является темным шоколадом) или частично полусладкий шоколад и частично горько-сладкий шоколад.

Могу ли я использовать шоколадные чипсы?

Шоколад для выпечки - это охлажденный, затвердевший шоколадный раствор с высоким содержанием какао-масла, поскольку он предназначен для выпечки и поэтому прекрасно тает для получения ганаша.

Если вы хотите заменить шоколад для выпечки шоколадной стружкой, вам нужно будет использовать высококачественную шоколадную стружку с более высоким процентным содержанием какао-масла.

Некоторые марки шоколада содержат значительно больше какао-масла, а другие содержат значительно меньше какао-масла и больше добавок. Какао-масло важно, потому что оно происходит из ферментированных, жареных сушеных какао-бобов и является источником вкуса, аромата и текстуры какао. Выбирая шоколад, проверьте этикетку на наличие какао-масла; чем выше процентное содержание какао-масла, тем лучше шоколад.Это выражается в ощутимых качествах более богатого вкуса, аромата и лучшей способности плавления.

Я рекомендую шоколадные чипсы марки Guittard или Ghirardelli. Многие другие марки шоколада содержат меньше какао-масла и не тают так плавно, и у вас могут остаться твердые кусочки шоколада, также известные как они не подходят для ганаша.

Можно ли приготовить ганаш из пополам вместо сливок?

Густые сливки - всегда лучший вариант для шоколадного ганаша, потому что чем выше жирность сливок, тем богаче и стабильнее будет готовый ганаш.Я бы попытался использовать только половину и половину, если вы используете ганаш в качестве глазури, а не более густую глазурь, потому что половина и половина навсегда разбавят ганаш. Он также не будет таким блестящим и может легко стать зернистым при чрезмерном перемешивании.

Можно ли в ганаше заменить сливки молоком?

Я не рекомендую использовать молоко для приготовления шоколадного ганаша. Из него получится тонкий, менее вкусный ганаш с тусклым блеском и вкусом, который, вероятно, станет зернистым.

Соотношение шоколада и сливок

В этом рецепте шоколадного ганаша я использую базовое соотношение 1: 1, 8 унций жирных сливок (1 стакан) на 8 унций шоколада. Я использую это соотношение практически для всего. Он идеально подходит для соусов, глазурей и прекрасно намазывается при комнатной температуре для глазирования или начинки.

Более густой ганаш может понадобиться только для трюфелей. В этом случае вам понадобится 2 части шоколада на 1 часть сливок. Если вы делаете шоколадный сироп или соус, который должен оставаться жидким в течение длительного периода времени, вам может понадобиться более жидкий ганаш с большим количеством сливок, чем в шоколаде.

Как приготовить шоколадный ганаш

Шоколадный ганаш сделать быстро и легко:

ШАГ 1: Нарезать шоколад

Сначала нарежьте плитку полусладкого шоколада на мелкие кусочки. Кусочки не обязательно должны быть однородными, они должны быть меньшего размера, чтобы они легко плавились.

Ваш шоколадный ганаш такой же вкусный, как и ваш шоколад - так что потратитесь немного и используйте качественный шоколад! Я предлагаю шоколадные плитки Bakers или Ghirardelli. Качественная шоколадная стружка также может работать, но используйте ТОЛЬКО Guittard или Ghirardelli.Другие марки шоколада содержат слишком много добавок и плохо тают. Примечание: 8 унций. шоколадная стружка составляет примерно 1 & frac13; чашки НЕ одна чашка.

ШАГ 2: ТЕПЛЫЙ ТЯЖЕЛЫЙ крем

Вы можете разогреть жирные сливки на плите или в микроволновой печи, но я предпочитаю простой метод приготовления в микроволновой печи.

МИКРОВОЛНА: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, и поставьте в микроволновую печь на 2 минуты или до тех пор, пока масло не закипит и масло не растает.Если масло не растает полностью через 2 минуты, то разогревайте его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, пока масло полностью не растает.

ВЕРХНЯЯ ПЕЧЬ: Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, периодически помешивая.

Вы никогда не захотите растапливать шоколад и сливки, если не используете кукурузный сироп в большом количестве, потому что шоколад пригорит.

ШАГ 3: Добавьте шоколад

Добавьте шоколад и дайте смеси постоять 3 минуты, не перемешивая.Это позволяет теплу крема смягчить шоколад и снизить температуру крема.

Если вы переборщите и взбиваете слишком рано, жирные сливки будут слишком горячими и в результате получится зернистая текстура. Если это случилось с вами, добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла до однородной массы.

ШАГ 4: Перемешать до однородного состояния

Используя венчик, начните с центра чаши и энергичными круговыми движениями взбейте его наружу, чтобы полностью растопить шоколад и получить густой глянцевый ганаш.Это гарантирует, что вы создадите эмульсию, в которой жир сливок, масла и шоколада суспендирован в жидкости крема, в результате чего получается ганаш с шелковистой гладкостью.

ШАГ 5: Охлаждение

Охладите при комнатной температуре в течение 10 минут перед тем, как использовать в качестве соуса или окунания, или накройте полиэтиленовой пленкой, касаясь поверхности шоколада, и дайте ему остыть и загустеть для глазури или глазирования.

Почему вы добавляете кукурузный сироп?

Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:

  • Чтобы сделать ганаш очень гладким
  • Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
  • Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает

Это ОГРОМНАЯ разница в конечном продукте.Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как загустить шоколадный ганаш?

Вы захотите использовать шоколадный ганаш почти сразу для соусов, глазурей и соусов, дав ему остыть всего около 10 минут.

Если вы используете его для чего-нибудь еще, то загустеть нужно либо в холодильнике, либо при комнатной температуре. Итак, если вы уже приготовили шоколадный ганаш, и он кажется тонким, помните, что он загустеет при охлаждении и станет самым густым после охлаждения.

Чтобы ганаш быстро загустел, накройте его куском полиэтиленовой пленки, прижав его непосредственно к верху шоколада, чтобы не образовывалась пленка. Охладите ганаш в холодильнике, пока он не достигнет желаемой консистенции, примерно 30-60 минут, в зависимости от использования, количества и размера / глубины контейнера.

Вы также можете загустить шоколадный ганаш при комнатной температуре, но это займет почти вдвое больше времени, чем в холодильнике.

Если вы все равно хотите более густой ганаш даже после того, как он достигнет комнатной температуры, взбейте его вручную или электрическим миксером в течение нескольких минут, чтобы он увеличился в объеме и стал светло-коричневым.Это создаст воздушные карманы, как у взбитых сливок, поэтому они сохранят форму.

Затвердевает ли ганаш?

Если вы используете соотношение сливок и шоколада 1: 1, как в этом рецепте шоколадного ганаша, то ваш ганаш загустеет и затвердеет, но не затвердеет полностью.

Если ваш ганаш становится гуще, чем хотелось бы, или затвердевает в холодильнике - не волнуйтесь! Вы можете либо дать ганашу постоять в теплой части кухни примерно на час, либо добавить 1 чайную ложку растительного масла и поставить в микроволновую печь на слабом уровне на 10 секунд, затем взбить и поставить в микроволновую печь еще 10 секунд, если необходимо, до получения однородной массы.

Безопасно ли оставлять ганаш на ночь?

Да! Шоколадный ганаш безопасен при комнатной температуре (не летом) до 2 дней. Через 2 дня его следует поставить в холодильник.

Можно ли хранить остатки ганаша?

Совершенно верно! Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он соприкасался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель.

Как долго хранится ганаш?

При правильном хранении в герметичном контейнере шоколадный ганаш может храниться до:

  • Комнатная температура: 2 дня
  • Охлаждение: 3 недели
  • Морозильная камера: 3 месяца

Можете ли вы сделать ганаш заранее?

Да! Шоколадный ганаш можно хранить при комнатной температуре до 2 дней.

Если он был охлажден, дайте ему нагреться до комнатной температуры перед использованием.

Если он загустел больше, чем вы хотите, при комнатной температуре или в холодильнике, тогда ганаш в микроволновке при мощности 50%, перемешивая каждые 10 секунд, пока он не достигнет желаемой консистенции. Чтобы ганаш получился более кремообразным, при разогреве добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла.

Можно ли заморозить ганаш?

Да, вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества. Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара.

Когда ганаш будет готов к употреблению, дайте ему оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш.

В чем разница между ганашем и глазурью?

Ганаш может быть глазурью, но большинство глазурей - это не ганаш. Даже большая часть шоколадной глазури - это не ганаш.

Шоколадный ганаш - это всегда растопленный шоколад, жирные сливки, иногда масло и кукурузный сироп.Его можно взбить, чтобы получилась глазурь.

Глазурь - это общий термин для взбитого сахара, масла и молока / жирных сливок, который чаще всего используется для замораживания тортов. Он также может содержать другие ингредиенты, такие как сливочный сыр, какао-порошок и т. Д.

Для чего можно использовать ганаш?

Я постоянно использую шоколадный ганаш в различных десертах (как вы можете видеть фотографии, разбросанные по этому посту). Его можно использовать как глазурь, начинку для тортов или трюфелей или взбивать для создания глазури.Если ганаш будет использоваться для чего-то другого, кроме глазури, соуса или соуса, ему нужно сначала загустеть (см. Раздел выше).

Шоколадный соус: Использовать почти сразу. Прекрасно подходит для моросящего мороженого, вафель, блинов или попкорна.

Chocolate Dip: Использовать почти сразу. Вкусный Dunkable для чуррос, чипсов с корицей, пончиков или кренделей.

Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут. Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить.Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.

Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить. Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.

Глазурь для ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния. Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.

Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш, как указано, и дайте ему немного загустеть, затем полейте или распределите по пирогам или пирожным, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге.Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.

Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки. Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.

Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая.Проверьте консистенцию - если будет пик, значит, готов, если нет - дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трубкой трюфели, кексы и т. Д.

Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в ¼ дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса.Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.

Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем удалите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо оставьте Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.

Горячий шоколад: смешайте шоколадный ганаш с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Ищете еще рецепты шоколада?

Хотите попробовать рецепт шоколадного ганаша?

Прикрепите его к доске шоколада, десертов или соусов, чтобы СОХРАНИТЬ на потом!

Найди меня на Pinterest и найду еще больше отличных рецептов! Всегда прикалываюсь :)!

© Carlsbad Cravings by CarlsbadCravings.com

  • 1 стакан жирных сливок
  • 1 столовая ложка соленого масла
  • 8 унций.полусладкий шоколад нарезанный
  • 2 столовые ложки кукурузного сиропа по желанию *
  • 1/2 чайной ложки ванильного экстракта по желанию
  • Добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп (если используете) в кастрюлю среднего размера и нагрейте, пока масло не растает и смесь не начнет кипеть, периодически помешивая ИЛИ добавьте жирные сливки, масло и кукурузный сироп в миску, подходящую для микроволновой печи и микроволновую печь в течение 2 минут или до тех пор, пока масло не закипит и масло не растает.

  • Добавьте шоколад и дайте ему покрутить, чтобы шоколад был покрыт.Дать постоять 3 минуты.

  • Через 3 минуты энергично взбивайте круговыми движениями, пока шоколад не растает и не станет полностью однородным. Если вы используете, добавьте ваниль.

  • Дайте ганашу остыть в течение 10 минут перед использованием в качестве соуса или соуса или дайте ему остыть до комнатной температуры для глазури, начинки и т. Д., Часто помешивая. Разогрейте в микроволновой печи при мощности 50% с 1 чайной ложкой растительного масла, если ганаш слишком густеет во время работы или становится зернистым.

* Нужно ли мне использовать кукурузный сироп? Этот рецепт шоколадного ганаша содержит кукурузный сироп для 3 целей:
  • Чтобы сделать ганаш очень гладким
  • Сохраняет блеск ганаша даже после охлаждения
  • Сохраняйте гибкость ганаша, когда он устанавливает
Кукурузный сироп ОГРОМНО улучшает конечный продукт.Вы можете отказаться от кукурузного сиропа, если вы действительно против, но ганаш не будет таким гладким, блестящим, гибким или в целом успешным.

Как хранить ганаш Положите кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он соприкасался. Это предотвратит образование сахарной пленки. Хранить при комнатной температуре до 2 дней или в холодильнике в течение трех недель. Перед использованием дайте охлажденному ганашу нагреться до комнатной температуры, поставив его на прилавок на 1-2 часа. Вы также можете микроволновую печь при мощности 50%, помешивая каждые 30 секунд.

Как заморозить ганаш: Вы можете заморозить шоколадный ганаш на срок до 3 месяцев в герметичном контейнере без заметного изменения качества. Я бы посоветовал положить кусок полиэтиленовой пленки прямо на поверхность ганаша так, чтобы он касался его, чтобы предотвратить образование кристаллов сахара. Когда он будет готов к употреблению, дайте ганашу оттаять в холодильнике на ночь, затем оставьте на несколько часов при комнатной температуре перед подачей на стол. Вы можете разогреть ганаш в микроволновой печи при мощности 50%, помешивая каждые 15 секунд, если вы все еще хотите более жидкий ганаш.Добавьте 1-3 чайных ложки растительного масла, чтобы ганаш получился более гладким.

Для чего можно использовать ганаш?
  • Шоколадный соус: Использовать почти сразу. Прекрасно подходит для моросящего мороженого, вафель, блинов или попкорна.
  • Шоколадный соус: Использовать почти сразу .. Замечательный макарон для чуррос, чипсов с корицей, пончиков или кренделей.
  • Шоколадный торт с ганашем: дать ганашу остыть в течение 15 минут. Положите торт на решетку над противнем с бортиком, чтобы его было легко очистить.Равномерно вылейте ганаш поверх торта (вы можете не использовать его полностью). Вы можете повторно использовать шоколадный ганаш, который стекает на противень.
  • Глазурь для шоколадного ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить миксером до увеличения объема. Используйте ганаш немедленно, иначе он может загустеть до такой степени, что его будет невозможно разложить. Посмотрите мой шоколадно-малиновый торт, в котором я использую ганаш как для глазури, так и для начинки из маскарпоне.
  • Глазурь для ганаша: дайте ганашу остыть до комнатной температуры в течение часа, часто помешивая. Взбить ганаш с 1 палочкой размягченного сливочного масла по одной столовой ложке до кремообразного состояния. Постепенно вбить 2 стакана сахарной пудры до однородной массы. Если ганаш слишком густой, добавляйте по столовой ложке сливок, пока они не достигнут желаемой консистенции.
  • Шоколадная глазурь: приготовьте ганаш в соответствии с указаниями и дайте ему немного загустеть, затем полейте или распределите по пирогам или пирожным, как в моем шоколадном торте «Эклер» или в шоколадном клубничном пироге.Я добавляю кукурузный сироп в свой шоколадный торт «Эклер», чтобы глазурь оставалась податливой даже после охлаждения.
  • Взбитый шоколадный ганаш: Взбитый шоколадный ганаш можно использовать для трюфелей или начинки. Дайте ганашу остыть до чуть теплого, часто помешивая. Вы хотите, чтобы он был густым, но все же мягким, чтобы он не рвался и не свернулся. Взбивайте с помощью электрической смеси, пока она не станет легкой и пушистой, но не переборщите, иначе она станет зернистой.
  • Шоколадный ганаш Трубка: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая.Проверьте консистенцию - если будет пик, значит, готов, если нет - дайте ему остыть и загустеть. Поместите ганаш в кондитерский мешок и выложите трюфели, кексы и т. Д.
  • Кексы с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть до комнатной температуры, часто помешивая. Вставьте нож под углом 45 градусов примерно в ¼ дюйма от края каждого кекса и вырежьте конус. Снимите конус и срежьте все, кроме круглой вершины, или просто съешьте нижнюю часть конуса.Наполните каждый кекс ½ чайной ложки ганаша с горкой и замените верх. См. Мои немецкие шоколадные кексы с начинкой из ганаша, где вы найдете пример и обучающие фотографии.
  • Чизкейк с шоколадным ганашем: дайте ганашу остыть в течение 15 минут, затем удалите пружинную форму и дайте ганашу немного стечь по краям чизкейка, когда вы равномерно распределите его по чизкейку лопаткой или тыльной стороной ложки, либо вы можете оставить Придать форму и распределить ганаш по краям, как в шоколадно-малиновом чизкейке.
  • Горячий шоколад: смешайте немного шоколадного ганаша с горячим молоком, чтобы получить безумно вкусный горячий шоколад.

Вы сделали этот рецепт?

Отметьте @CarlsbadCravings и используйте #CarlsbadCravngs

Оставьте отзыв, я всегда люблю слышать от вас!


© Carlsbad Cravings Оригинал

Нежный ганаш из сметаны | Рецепт ганаша со сметаной

У вас закончились сливки, но хочется ганаша? Тогда эта нежная сметана - ваш выбор.Ганаш из сметаны придает вашему торту нужное количество аромата и запаха, делая его нежным, мягким и очаровательным. Отдохните от ганаша и другой шоколадной глазури - попробуйте это и постучите по носкам ваших гостей. Они никогда бы не догадались, что в их глазури была сметана!

Ганаш со сметаной трубится, как мечта, легко кружится, делая все эти шоколадные пирожные более чувственными. И нет, дело не только в шоколадных кексах - банановые кексы, миндальные кексы и даже те бисквитные коржи, которые со сметанным ганашем становятся более аппетитными и необыкновенными на вкус.Шокоголики, обратите внимание на эту великолепную глазурь - она ​​заставит ваш язык сделать пируэт!

Перво-наперво, если у вас закончилась сметана, купленная в магазине, это определенно хорошо! Забудьте о нездоровой сметане. Пришло время познакомиться с прекрасной полезной домашней сметаной - есть несколько способов приготовить сметану самостоятельно. Из множества рецептов ганаша со сметаной я остановился на рецепте Роуз Леви Беранбаум из ее книги «Библия тортов» (которая является моей сокровищницей), так как я знала, что не ошибусь.По этому рецепту получается 4 и 3/4 стакана восхитительного ганаша сметаны (765 г или 1 фунт 10 унций) - этого достаточно, чтобы заполнить и заморозить два слоя размером 9 дюймов на 1/2 дюйма или три слоя 9 дюймов на 1 дюйм. дюймовые слои.

Прежде чем приступить к приготовлению, убедитесь, что ваша сметана имеет комнатную температуру и что шоколадная масса в вашем шоколаде не превышает 60%, так как что-то еще делает ваш сметанный ганаш горьким. Я использовал молочный шоколад, сладко-горький шоколад и даже их смесь - и все они имеют прекрасный вкус.

Ганаш из сметаны придает вашему торту нужное количество аромата и запаха, делая его нежным, мягким и очаровательным. Он звучит, как мечта, и делает все эти шоколадные торты еще более чувственными. Шокоголики, обратите внимание на этот великолепный и нежный ганаш со сметаной - он сделает ваш язык пируэтом!

  • 340 грамм горький шоколад или молочный шоколад, если хотите (12 унций)
  • 400 грамм сметана (1 и 2/3 стакана или 14 унций) (при комнатной температуре)
  1. Растопите шоколад на пароварке (над горячей водой).Вы также можете использовать микроволновую печь - вынимайте емкость каждые 10 секунд и перемешивайте, пока она не растает.

  2. Снимите шоколад с огня и, пока он еще теплый, добавьте сметану.

  3. Осторожно, но быстро перемешайте резиновым / силиконовым шпателем, пока смесь не станет однородной по цвету.

  4. Если чаша еще теплая, переложите ее в другую чашу.

  5. Обслуживание: Вы можете использовать его немедленно. Если вы хотите использовать его позже, храните его в герметичном контейнере, а когда остынет, храните в холодильнике. Когда вы будете готовы использовать, нагрейте в микроволновой печи в течение нескольких секунд и осторожно перемешайте или поместите миску на теплую водяную баню.

Убедитесь, что шоколадная масса в вашем шоколаде не превышает 60%, так как что-то большее сделает ваш сметанный ганаш горьким.По этому рецепту получается 4 и 3/4 стакана восхитительного ганаша сметаны (765 г или 1 фунт 10 унций) - этого достаточно, чтобы заполнить и заморозить два слоя размером 9 дюймов на 1/2 дюйма или три слоя 9 дюймов на 1 дюйм. дюймовые слои. Вы также можете использовать венчик, чтобы взбить сметану и шоколад вместе - вы просто получите более светлый сметанный ганаш, который также будет воздушным. Когда вы сложите его лопаткой, он станет гуще и темнее - идеальной консистенции для распределения.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *