Крем для украшения кексов белковый крем: рецепт на Всё о десертах

Белковый крем для капкейков, который держит форму

Много кто с опаской относится к приготовлению крема из белков, но в этом варианте они пастеризуются на водяной бане, поэтому вреда для здоровья не будет. Подходит белковый крем для формы любого вида капкейков.

Ингредиенты:

• ваниль – 0,5 стручка;
• яичный белок – 2 шт.;
• пищевой краситель по необходимости;
• сахар – 160 г.

Приготовление:

1. Подготовить миску, которая выдерживает высокие температуры. Поместить белки. Засыпать сахаром. Добавить ваниль. Поместить в емкость с водой. Дно миски не должно соприкасаться с жидкостью.
2. Взять венчик и постоянно перемешивать. Масса должна нагреваться до полного растворения кристаллов сахара. На этот процесс потребуется около семи минут. Проверьте пальцами. Если при растирании масса однородная без кристалликов, значит можно переходить к следующему шагу.
3. Убрать с бани. Включить миксер. Взбить. Масса должна стать пышной и полностью охладиться. Украшать этим кремом надо сразу. По необходимости добавить краситель.

Пошаговый рецепт из маскарпоне

Вкусный, воздушный крем с банановым привкусом. Банан можно заменить на любое фруктовое пюре.

Ингредиенты:

• сливки 33 % для взбивания – 250 мл;
• банан – 1 шт. небольшого спелого;
• сыр – 130 г маскарпоне;
• ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
• сахар – 65 г.

Приготовление:

1. Чтобы процесс шел быстрее, сливки использовать только охлажденные. Также заранее подержать в холоде посуду, в которой собираетесь готовить крем.
2. В чашу залить сливки. Поместить сыр. Присыпать сахаром. Добавить эссенцию. Включить миксер. Сначала необходима минимальная скорость, затем постепенно ее увеличить.
3. Когда масса превратится в пышную пену, размять банан и ввести частями. Перемешать. Должна получиться однородная консистенция. Капкейки украшать только охлажденные, иначе крем потечет.

Шоколадный ганаш

Можно готовить этот крем любой плотности. Для получения густой массы необходимо добавлять побольше шоколада, который должен содержать 70% какао.

Ингредиенты:

• шоколад – 225 г;
• мед или патока – 40 г;
• сливки – 270 г (30%).

Приготовление:

1. В сливки поместить мед или патоку. Вскипятить.
2. Порубить шоколад. Залить горячей массой. Размешивать следует аккуратно, используя лопаточку.
3. Убрать в холод. Охлаждать до такой температуры, чтобы масса смогла держать форму.

Сметанный вариант приготовления

Универсальный вариант, который набирает с каждым днем все большую популярность.

Ингредиенты:

• сметана 20 % – 360 г;
• сливочное масло – 130 г;
• мука – 3 ст. ложки;
• ванилин – 1 г;
• сахар – 110 г;
• яйцо – 1 шт.

Приготовление:

1. Подержать в теплом помещении масло. Оно необходимо размягченное. Для этого потребуется два часа.
2. Поместить емкость на плиту. Влить воду. Сверху поместить еще посуду. В верхней емкости перемешать яйцо со сметаной. Засыпать сахаром. Всыпать ванилин. Добавить муку. Чтобы крем не стал горьким, много ванили добавлять нельзя.
3. Когда жидкость в первой емкости забурлит, поместить сверху вторую. Массу постоянно перемешивать, пока она не станет густой. Потребуется около пяти минут.
4. Проверяйте массу на готовность. Если проведете ложкой по поверхности и масса не станет затекать обратно, значит крем готов.
5. Укрыть пленкой. Поместить в холод.
6. Взбить масло. Взять ложку и порционно добавлять сваренную массу. В процессе постоянно взбивать. Крем должен получиться плотным и устойчивым.

Крем из творожного или сливочного сыра

Творожный крем для капкейков или сливочный вариант прост в приготовлении. Масса получается вкусной, идеально держит форму. Для приготовления использовать только качественный сыр.

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 130 г;
• эссенция ванильная – 0,5 ч. ложки;
• сливочное масло – 120 г;
• сливочный (творожный) сыр – 230 г.

Приготовление:

1. Масло подержать несколько часов вне холодильника, довести до мягкого состояния.
2. Смешать масло и сыр. Взбить до однородной и пышной массы.
3. Малыми частями подсыпать пудру,  количество которой можно регулировать по вкусовым предпочтениям.
4. Засыпать ваниль. Перемешать.

Заварной способ со сгущенкой

Десерт благодаря этому крему получится гораздо вкуснее и аппетитнее.

Ингредиенты:

• молоко сгущенное – 200 мл;
• мука – 2 ст. ложки;
• сливочное масло – 100 г;
• сахар – 1,5 ст. ложки;
• молоко – 240 мл.

Приготовление:

1. В молоко засыпать муку. Присыпать сахаром. Размешать. Постоянно перемешивая проварить до загустения. Включить миксер. Варить постоянно взбивая. Масса должна стать густой и без комочков. Снять с плиты. Охладить.
2. Влить молоко сгущенное. Добавить размягченное масло. Включить миксер. Обороты потребуются минимальные. Взбить.

Крем-чиз для капкейков, который держит форму

По этому варианту получится идеальный крем, который не будет расслаиваться.

Ингредиенты:

• пудра – 100 г;
• сливочное масло – 115 г размягченного;
• сыр Виолетта – 350 г охлажденного.

Приготовление:

1. Уложить продукты в емкость. Для приготовления используйте миксер с насадкой в виде спирали. Включить миксер. Выставляйте минимальные обороты. Взбить. Процесс займет не более минуты.
2. Если для украшения необходимы разные цвета крема, разделим его на части и добавим нужный  краситель. Поместим каждый оттенок в отдельный кондитерский мешочек и дадим время охладиться. Если будет использоваться белый цвет, то сразу поместим в мешочек и охладим.

Банановое лакомство для украшения десерта

Получается очень нежным. Чтобы крем идеально держал форму используйте незрелые плоды.

Ингредиенты:

• пудра сахарная – 3 кружки;
• сливочное масло – 50 г;
• пюре банановое – 0,5 кружки;
• ваниль – 0,5 ч. ложки;
• сок лимонный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

1. Достать масло заранее.
2. Бананы размять до необходимого объема.
3. Влить сок. Лимон необходим чтобы банановое пюре не потемнело.
4. Добавить ваниль. Перемешать.
5. Когда масло стало мягким, включить миксер. Взбить. Потребуется пять минут. Масса станет легкой и пышной. Чередуя, небольшими партиями засыпать пудру и пюре. Продолжая взбивать.
6. Готовую массу охладить.

Масляный крем с цитрусовым вкусом

Эта вариация с воздушной консистенцией и потрясающим ароматом приведет всех в восхищение.

Ингредиенты:

• сливочное масло – 260 г размягченное;
• пудра сахарная – 220 г;
• апельсин – 2 шт.

Приготовление:

1. Промыть апельсины. Залить водой. Поместить на плиту. Вскипятить, проварить. Потребуется пять минут.
2. Воду слить. Залить новой партией. Поварить восемь минут. Слить воду. Проварить. Теперь потребуется четверть часа. Остудить. Разрезать. Выбрать косточки.
3. Перемолоть в мясорубке.
4. Засыпать пюре пудрой. Поместить масло. Взбить миксером до воздушной массы.
5. Убрать в холодильник. Использовать, как загустеет.

Крем с марципаном, который держит форму

Чтобы десерт порадовал изысканным вкусом, дополните кремовые завитушки декором, сделанным из марципана. Предложенный вариант хорошо держит форму.

Ингредиенты:

• ваниль – 1 ч. ложка;
• творожный сливочный сыр – 260 г;
• сливочное масло – 210 г;
• шоколад белый – 210 г;
• марципан разных цветов – 70 г;
• пудра – 160 г сахарной.

Приготовление:

1. Растопить шоколад. Можно воспользоваться любым удобным для вас способом, главное, чтобы шоколад растопился, но не закипел. Остудить, масса должна быть комнатной температуры.
2. Поместить в чашу масло. Включить миксер. Взбивать на средних оборотах. Масса должна стать пышной. Влить шоколад. Добавить сыр. Засыпать пудру с ванилью. В процессе добавления ингредиентов миксер должен постоянно работать.
3. Для того что крем не сползал с капкейков, массу следует подержать в холоде.
4. Из марципана сформировать украшения, разместив на готовых капкейках.

Советы

• Чтобы готовый продукт не расслаивался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.
• Каждый новый продукт добавлять в массу необходимо только тогда, когда предыдущий полностью размешан. Добавлять ингредиенты только малыми порциями.
• Если хотите получить крем с легким ореховым ароматом, то следует добавить ложечку коньяка.
• Жирные сливки можно заменить натуральным йогуртом. Использовать только густой компонент, иначе крем потечет.

Добрый день, товарищи!

Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком или шприцом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

И пусть на календаре всего 17 октября, мы можем считать, что зима вступила в силу по двум причинам: во-первых, в Москве уже несколько дней, как выпал снег, во-вторых, в Афинах температура сегодня упала до 20º градусов. А это значит, что пришла зима. Потому что в Греции нет ни осени, ни весны, есть только лето и зима. Вот буквально вчера с девочками пили кофе на улице в кафе в футболках и обсуждали кто как в этом году будет наряжать елку (а наряжать здесь начинают с начала ноября). А сегодня уже всё, шорты переодеваем на штаны, значит зима.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т. д. Ну, и крем для капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Масляный крем со сгущенкой

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• ванильная эссенция или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 °C. Это чуть холодней комнатной температуры.
2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т. е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сгущенное молоко — 200 гр.
• какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

• сливочное масло, размягченное — 150 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
• сливочный или творожный сыр — 300 гр.

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 250 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

Необходимые продукты:

• листовой желатин — 10 гр.
• черный шоколад — 100 гр.
• сливки — 50 гр.
• сгущенное молоко — 100 гр.
• сыр маскарпоне — 500 гр.

Как готовим:

1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

• жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильная эссенция — 1 ч.л.
• банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

• белый шоколад — 200 гр.
• сливочное масло, размягченное — 230 гр.
• сахарная пудра — 210 гр.
• ванильная эссенция — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

• яичные белки — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
• пищевой краситель — опционально

Исполнение рецепта:

1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
   Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

• жирные сливки, от 33% – 250 мл
• жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
• растворимый кофе — 1 ст.л.
• черный шоколад, от 60% – 200 гр.
• сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Капкейки, красиво украшенные всевозможными ягодками и вишенками, основательно сдобренные хорошей порцией крема, уместны не только на праздничном столе. Ни один человек не останется равнодушным к этому восхитительному лакомству. И если к кексовым основам мини-тортов вопросов быть не должно: все они готовятся по традиционным рецептам, – то выбрать крем для капкейков порой проблематично.

Проявляем полет творческой мысли

Процесс украшения кексов настолько увлекательный, насколько бывает утомительным процесс изготовления крема. Прежде чем выбрать крем, необходимо определиться, чего же нам хочется в данный момент. Любителям классики и академизма вполне подойдет традиционный вариант с масляным украшением, фанаты чизкейка голосуют обеими руками за крем для капкейков из маскарпоне, ценители собственного времени непременно воспользуются украшением из взбитых сливок. Каждому – свой рецепт.

Творожный крем

Для приготовления возьмем следующие ингредиенты:

• Пакетик ванильного пудинга.
• Сливочное масло – 50 г.
• Творожную массу или жирный творог – 150 г.
• Сахарную пудру – 150 г.

Крем для капкейков творожный оценят любители необычайно нежного вкуса. Сначала соединим сливочное масло и творог. Будем взбивать компоненты миксером до образования однородной густой массы. Экономить на качестве масла не стоит: от этого зависит и качество крема. Продолжая взбивать, постепенно подсыпаем к крему сахарную пудру, а затем добавляем нежный ванильный пудинг. Убедимся, что крем достаточно густой, и уберем его для охлаждения в холодильник. Ничего страшного не случится, если готовый крем поместить на 15-20 минут в морозильную камеру. Затем берем кулинарный шприц и на каждом готовом кексе сооружаем красивую гофрированную шапочку. Дополнительно украшаем мелкими ягодами – клюквой, черникой, малиной или смородиной. С творожным кремом хорошо подружатся и кусочки клубники.

Крем для капкейков из маскарпоне: простота в приготовлении

Для приготовления крема на основе нежного сыра понадобятся всего лишь два ингредиента:

• Сыр маскарпоне – 500 г.
• Сахарная пудра – 100 г.

Единственной сложностью в приготовлении этого необычайно простого крема станет помещение посудины для взбивания и, собственно, насадки миксера в морозильную камеру за час до совершаемых манипуляций. Сахарную пудру при взбивании необходимо равномерно просеивать на поверхность сырной массы. Иногда проделанных манипуляций кажется недостаточно, и хозяйки усложняют процесс, добавляя в крем ванильный сахар для аромата, а также пищевые красители для особо нарядного внешнего вида. Необходимо помнить, что крем для капкейков способен утратить внешнюю привлекательность и неповторимые вкусовые качества, если в качестве красителей использовать натуральные компоненты. Таким образом, черничное варенье, свекольный или морковный сок могут испортить десерт. Если при взбивании крема в сыре скапливается жидкость, она должна быть тут же сцежена при помощи марли. Перед украшением кексов снова воспользуемся холодильником: поставим туда готовый крем на 10 минут. Существуют вариации приготовления сырного крема. Так, крем-чиз для капкейков может быть изготовлен из любого мягкого сливочного сыра.

Белковый крем

Для приготовления классического белкового крема нам помимо ангельского терпения понадобятся:

• Белки четырех куриных яиц.
• Сливочное масло – 200 г.
• Сахарная пудра– 200 г.
• Лимонный сок – 1 ст. ложка.

Густой белковый крем для капкейков довольно сложен в исполнении. От качества и свежести яиц и профессионализма хозяйки зависит конечный результат. Иногда, потерпев болезненную неудачу в своем первом приготовлении белкового крема, хозяйка отказывается проделывать подобный эксперимент впредь. А зря. Ведь только путем многократных повторений и собственных наблюдений можно обнаружить путь, который и приведет к конечной цели. А целью этой является классический крем для капкейков, рецепт которого мы сейчас осваиваем.

Самый ответственный процесс

Отделяем белки от желтков. Желтки убираем, а белки сливаем в миску для взбивания. Засыпаем в посудину сахарную пудру и взбиваем вместе с белками до образования пышной однородной массы. Теперь нам понадобится в помощники водяная баня. Сотейник с водой доводим до кипения, в него помещаем нашу посудину с кремом и неустанно перемешиваем массу венчиком. Общее время нагрева на водяной бане должно быть не менее трех минут. После этого визуально мы не должны будем обнаружить ни малейшего намека на крупинки сахара.

Настало время добавить в крем лимонный сок и снова вооружиться миксером, взбивая содержимое миски до плотной пены. Масло, которое мы отправим в посудину следом, должно быть мягким. Для этого за несколько часов до производимых манипуляций необходимо достать его из холодильника. Продолжаем взбивать наш крем. Если миска еще не охладилась после водяной бани, крем не будет считаться готовым. Готовность белкового крема определяется его охлажденностью и способностью не вываливаться из посудины в перевернутом состоянии. Как только все условия будут соблюдены, ставим готовый крем на 1 час в морозильную камеру. По истечении этого времени вооружаемся кулинарным шприцом и сооружаем красивые белые шапочки на кексах. По желанию крем для капкейков в данном случае можно присыпать сверху шоколадной крошкой. Также можно использовать мармелад и цукаты.

Крем для капкейков: рецепт на скорую руку

Далеко не каждая хозяйка готова жертвовать двумя часами свободного времени для приготовления белкового крема. Что делать, если гости вот-вот нагрянут, и хочется их порадовать вкусной выпечкой. В таком случае рекомендуем обратить свое внимание на крем из взбитых сливок. Однако загодя украшать капкейки ими не рекомендуется, так как взбитые сливки способны быстро терять свою структуру. Пока гости располагаются за столом, самое время заняться декорированием. Для этого отправляем посудину из нержавейки на 5 минут в морозильную камеру. После этого мы будем взбивать сливки до идеальной густоты. Добавим 2-3 ст. ложки сахарной пудры, но не все сразу, а порционно, не забывая при этом все время взбивать крем. Начинать взбивание лучше с минимальных оборотов миксера, постепенно наращивая скорость. Образованные сливками на поверхности крема мягкие пики дадут сигнал о прекращении процесса взбивания. Готовый сливочный крем для капкейков будем выкладывать в кондитерский мешок и украшать им охлажденные кексы. Дополнительно капкейки можно украсить разноцветной кондитерской глазурью.

Готовим шоколадный крем

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

• 2 плитки черного горького шоколада.
• Сливки – 250 мл.
• Мед – 50 г.

Шоколадный крем для капкейков готовится в горячем виде. Сначала сливки выльем в сотейник, смешаем с медом и доведем полученную массу до кипения. Шоколад разламываем на кусочки, постепенно добавляя к сливкам и меду. Когда последняя шоколадная долька будет расплавлена, перемешиваем горячий крем и убеждаемся, что в составе не присутствует комочков. Готовый крем можно охарактеризовать как глазурь, нежели как воздушную массу, ведь в приготовлении мы не использовали миксер. Помещаем готовый шоколадный состав в холодильник для застывания, затем поливаем капкейки.

Для любителей не слишком сладких десертов

Крем меренга для капкейков достаточно плотный по консистенции, не слишком сладкий и очень похож на белковый крем. Выполняется по схожей технологии, но с добавлением в сироп небольшого количества воды. Можно делать такой крем как со сливочным маслом, так и без него. Нам потребуются следующие ингредиенты:

• Белки двух куриных яиц.
• Сахар – 170 г.
• Вода – 2 ст. ложки.
• Кукурузный сироп – 3 ст. ложки.
• Лимонный сок – ½ чайных ложки.
• Винный камень.
• Ванильный экстракт и клубничное пюре в качестве красителя (по желанию).

Яичные белки сливаем в глубокую чистую и сухую посудину. Берем сотейник и смешиваем указанное количество сахара с водой, ставим на огонь. Будем варить сироп на среднем огне, периодически помешивая и не допуская потемнения. Сахар должен полностью раствориться. Для этого понадобится температура, не превышающая 120 градусов. Пока растворяется в сотейнике сахар, можно начать процесс взбивания белков. Добавляем в белки кристаллик винного камня и взбиваем, пока на поверхности не образуются устойчивые пики.

Вперед к кулинарным высотам

Теперь будем переливать сироп в белковую массу и снова взбивать, пока сироп не охладится. Процесс этот достаточно долгий и может занять до получаса. Однако именно вследствие этой технологии крем для украшения капкейков легко может продержать форму даже в условиях комнатной температуры до 2 суток подряд.

Как только масса увеличит свой объем втрое, добавим лимонный сок и кукурузный сироп, если вы решили использовать красители, то и их отправляем в состав. Еще немного поработаем миксером и отправим массу охлаждаться. То же можно рекомендовать, если не получается сразу взбить крем до состояния уверенных волн. Когда крем полностью охладится, можно украшать наши замечательные кексы и подавать к столу.

Масляный крем

В качестве ингредиентов нам понадобятся:

• Сливочное масло – 200 г.
• Молоко – 50 мл.
• Сахарная пудра – 300 г.

В масляный крем для капкейков по вкусу также можно добавить фруктовые экстракты, корицу или ваниль. По способу приготовления масляный состав схож с творожным кремом. Готовим следующим образом. Начинаем взбивать размягченное масло миксером и постепенно всыпаем сахарную пудру и (если есть такое желание) различные ароматизаторы. Осталось только влить в массу молоко и снова довести состав до густой пышной консистенции. Охлаждаем и украшаем наши капкейки.

Масляный крем, несмотря на свою высокую калорийность и сладость, остается, пожалуй, самым классическим и любимым для украшения мини-кексов. Рассыпчатую песочную основу капкейка обрамляет нежный, тающий во рту масляный крем. Этот вариант более всего схож с представлением об идеальном мини-торте.

Любителям экспериментов

Творческие люди, особенно если рядом находятся дети, с удовольствием займутся приготовлением крема мастики. Этот кулинарный продукт помогает равномерно обтягивать капкейки, а также сооружать на них разноцветные композиции с мордочками животных, забавными рожицами, явлениями природы и целыми городами. Фантазия в создании шедевров кулинарного украшения не имеет границ. А понадобятся для создания крема мастики только лишь зефирные конфеты маршмеллоу, микроволновая печь, вода, лимонный сок и сахарная пудра.

Вскроем упаковку с конфетами, поместим их в посудину и добавим одну столовую ложку лимонного сока. Будем нагревать конфеты в микроволновке ровно 20 секунд, чтобы сладости увеличились в объеме. Также для нагревания основы будущей мастики можно воспользоваться водяной баней. По желанию можно добавлять в массу пищевые красители. В этом случае массу хорошенько перемешивают до полного растворения гранул. Теперь настало время вводить в образовавшуюся разноцветную массу сахарную пудру. Мы уже знаем, что пудру засыпают в крем маленькими порциями. Не забываем все время размешивать состав.

Фантазия без границ

Мастика сформируется тогда, когда почувствуется, что сладкая смесь перемешивается с большим трудом. Настало время выложить нашу мастику на присыпанный сахарной пудрой стол и заняться замесом своеобразного сладкого теста. Только в роли муки здесь будет выступать сахарная пудра. Тот момент, когда мастика перестанет прилипать к рукам, служит сигналом о ее готовности для воплощения творческих задумок. Осталось завернуть мастику в пищевую пленку, предварительно выгнав весь воздух изнутри, чтобы в дальнейшем он не смог воспрепятствовать нам в кулинарных экспериментах. Кладем пакет в холодильник на полчаса. После этого можно смело лепить разнообразные забавные и вкусные фигурки для капкейков.

Заключение

Надеемся, из всего представленного разнообразия кремов для капкейков вы без труда выберете для себя самый вкусный и самый оригинальный рецепт. А кексы размером с чайную чашку с гофрированной кремовой шапочкой станут излюбленным лакомством для всей семьи. Приятного чаепития!

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgb (246 , 247, 251) «,» # stickybar-height «:» 70px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # Stickybar-display-type «:» alwayshow «,» # stickybar-title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» # stickybar-title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-text » : «КУПИТЬ СЕЙЧАС», «# stickybar-buynow-width»: «130px», «# stickybar-buynow-height»: «35px», «# stickybar-buynow-font-size»: «11px», «# stickybar -buynow-effect-hover «:» slide «,» # stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text- украшение «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb ( 255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-background-color «:» rgb (37, 37, 37) «,» # stickybar-buyno w-background-color-hover «:» rgb (37, 37, 37) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 15px «}

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-height «:» 70px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # stickybar-display-type «:» alwayshow «,» # stickybar-title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» # stickybar-title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-text » : «КУПИТЬ СЕЙЧАС», «# stickybar-buynow-width»: «130px», «# stickybar-buynow-height»: «35px», «# stickybar-buynow-font-size»: «11px», «# stickybar -buynow-effect-hover «:» slide «,» # stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text- украшение «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb ( 255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-background-color «:» rgb (242, 108, 79) «,» # stickybar-buy now-background-color-hover «:» rgb (242, 108, 79) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 2px «}

{«# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-height «:» 70px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # stickybar-display-type «:» alwayshow «,» # stickybar-title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» # stickybar-title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-text » : «КУПИТЬ СЕЙЧАС», «# stickybar-buynow-width»: «230px», «# stickybar-buynow-height»: «70px», «# stickybar-buynow-font-size»: «11px», «# Stickybar -buynow-effect-hover «:» slide «,» # stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text- украшение «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb ( 255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-background-color «:» rgb (17, 17, 17) «,» # stickybar-buyno » w-background-color-hover «:» rgb (17, 17, 17) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (0 , 0, 0) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 0px «}

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgb (242 , 108, 79) «,» # stickybar-height «:» 70px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # stickybar-display-type «:» alwayshow «,» # stickybar-title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» # stickybar-title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-text » : «КУПИТЬ СЕЙЧАС», «# stickybar-buynow-width»: «230px», «# stickybar-buynow-height»: «70px», «# stickybar-buynow-font-size»: «11px», «# stickybar -buynow-effect-hover «:» none «,» # stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text- украшение «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb ( 255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-background-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickyba r-buynow-background-color-hover «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 0px «}

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-height «:» 70px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # stickybar-display-type «:» alwayshow «,» # stickybar-title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» # stickybar-title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-text » : «КУПИТЬ СЕЙЧАС», «# stickybar-buynow-width»: «130px», «# stickybar-buynow-height»: «35px», «# stickybar-buynow-font-size»: «11px», «# stickybar -buynow-effect-hover «:» none «,» # stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text- украшение «:» none solid rgb (255, 254, 254) «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 254, 254) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb ( 255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-background-color «:» rgb (242, 108, 79) «,» # stickybar-buyn ow-background-color-hover «:» rgb (244, 72, 35) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 0px «}

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-height «:» 70px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # stickybar-display-type «:» alwayshow «,» # stickybar-title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» # stickybar-title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-text » : «КУПИТЬ СЕЙЧАС», «# stickybar-buynow-width»: «145px», «# stickybar-buynow-height»: «70px», «# stickybar-buynow-font-size»: «11px», «# stickybar -buynow-effect-hover «:» slide «,» # stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text- украшение «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb ( 255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-background-color «:» rgb (166, 124, 82) «,» # stickybar-buy now-background-color-hover «:» rgb (165, 115, 65) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 0px «}

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-height «:» 70px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # stickybar-display-type «:» alwayshow «,» # stickybar-title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» # stickybar-title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-text » : «КУПИТЬ СЕЙЧАС», «# stickybar-buynow-width»: «145px», «# stickybar-buynow-height»: «70px», «# stickybar-buynow-font-size»: «11px», «# stickybar -buynow-effect-hover «:» none «,» # stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text- украшение «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb ( 255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-background-color «:» rgb (247, 148, 13) «,» # stickybar-buyn ow-background-color-hover «:» rgb (247, 148, 13) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (255 , 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 0px «}

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «# bdd» , «# stickybar-height»: «60px», «# stickybar-position»: «position_top», «# stickybar-offset»: «0px», «# stickybar-display-type»: «alwayshow», «#stickybar -title-font-size «:» 16px «,» # stickybar-title-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-title-font-weight «:» 500 «,» #stickybar -title-font-style «:» normal «,» # stickybar-title-text-decoration «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-text «:» Купить 1 «, «# stickybar-buynow-width»: «180px», «# stickybar-buynow-height»: «42px», «# stickybar-buynow-font-size»: «14px», «# stickybar-buynow-font-weight «:» 700 «,» # stickybar-buynow-font-style «:» normal «,» # stickybar-buynow-text-decoration «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow -text-align «:» center «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» # 89bdd3 «,» # stickybar- buynow-background-color «:» # 89bdd3 «,» # stickybar-buyno w-background-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 0.989583px «,» # stickybar-buynow-border-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-radius «:» 0px «}

{«# stickybar-display»: «flex», «# stickybar-action»: «goto_checkout», «# stickybar-font-family»: «News_Cycle», «# stickybar-background-color»: «rgba (0 , 0, 0, 0.9) «,» # stickybar-height «:» 89px «,» # stickybar-position «:» position_top «,» # stickybar-offset «:» 0px «,» # Stickybar-display-type » : «alwayshow», «# stickybar-title-font-size»: «14px», «# stickybar-title-color»: «rgb (255, 255, 255)», «# stickybar-title-font-weight» : «400», «# stickybar-title-font-style»: «normal», «# stickybar-title-text-decoration»: «none solid rgb (255, 255, 255)», «# stickybar-buynow- text «:» ДОБАВИТЬ В КОРЗИНУ «,» # stickybar-buynow-width «:» 130px «,» # stickybar-buynow-height «:» 40px «,» # stickybar-buynow-font-size «:» 14px «, «# stickybar-buynow-effect-hover»: «none», «# stickybar-buynow-font-weight»: «700», «# stickybar-buynow-font-style»: «normal», «# stickybar-buynow -text-decoration «:» none solid rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-text-align «:» center «,» # stickybar-buynow-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-color-hover «:» rgb (0, 0, 0) «,» # stickybar-buynow-back основной цвет «:» rgba (0, 0, 0, 0.9) «,» # stickybar-buynow-background-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickybar-buynow-border-width «:» 1px «,» # stickybar-buynow-border -color »:« rgb (255, 255, 255) »,« # stickybar-buynow-border-color-hover »:« rgb (0, 0, 0) »,« # stickybar-buynow-border-radius »: «0px»}

{«# stickycart-measure»: «pixel», «# stickycart-top-pixel»: «200px», «# stickycart-right-pixel»: «10px», «# stickycart-display»: «flex», «# stickycart-font-family»: «Lato_Bold», «# stickycart-size»: «56px», «# stickycart-font-size»: «24px», «# stickycart-background-color»: «rgb (255 , 255, 255) «,» # stickycart-background-color-hover «:» rgba (255, 255, 255, 0.6) «,» # stickycart-border-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickycart-border-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickycart- action «:» goto_checkout «,» # stickycart-content «:» icon «,» # stickycart-color «:» rgb (119, 150, 168) «,» # stickycart-color-hover «:» rgb (80, 80, 80) «,» # stickycart-icon «:» fa-shopping-bag «,» # stickycart-count-size «:» 18px «,» # stickycart-count-color «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickycart-count-color-hover «:» rgb (255, 255, 255) «,» # stickycart-count-background-color «:» rgb (255, 107, 107) «,» # stickycart-count-background-color-hover «:» rgb (254, 131, 131) «}

Густая глазурь из взбитых сливок | Allrecipes

** Прочтите этот обзор, если у вас возникли проблемы с этим рецептом или вы новичок в выпечке! Этот рецепт хорош, но у него есть недостатки.Густые сливки (или жирные сливки для взбивания) НЕ МОГУТ взбиваться до пика при наличии жира или жира в миске или на венчике — взбивать не удастся. Вот почему во многих рецептах специально сказано: «Начните с чистой миски и венчика». Таким образом, если вылить жирные сливки в большую миску с жиром (сливочным сыром), скорее всего, получится испорченный беспорядок. Крем нужно взбить до плотных пиков ПЕРВАЯ и по отдельности. Я также предлагаю добавить в крем 1 чайную ложку зубного камня, чтобы стабилизировать его.Поместите сливки, винный камень в ЧИСТУЮ миску (я всегда использую для взбивания сливок из нержавеющей стали) и чистые венчики в холодильник для охлаждения. После того, как он остынет, взбейте его до жестких пиков, затем снова поместите в холодильник, пока вы делаете другую часть. Взбить сливочный сыр, экстракт, сахар (я снова использовал сахарную пудру, чтобы она оставалась жесткой) и добавила цедру апельсина, чтобы получилась смесь. Затем я добавил около 1/3 взбитых сливок в сливочный сыр и аккуратно сложил их вместе, затем я добавил оставшиеся взбитые сливки.Складывание меньшего количества сначала позволяет вещам лучше смешиваться и требует меньше складывания / перемешивания в конце. Вкус был отличный! Тем не менее отличный привкус сливочного сыра (хотя и немного приглушенный), но не слишком сладкий, каким может быть глазурь из сливочного сыра. Благодаря этому методу у меня получилось хорошо!

Я искал легкую взбитую глазурь, которая держится без охлаждения. ЭТО ОНО!! Вкусный, легкий и крепкий. Я украсила торт и оставила его на ночь при комнатной температуре, чтобы посмотреть, и на следующее утро он все еще был идеальным.Также попробовал шоколадный вариант, добавив немного какао с сахаром. Это тоже прекрасно получилось. Спасибо!

Меня попросили сделать для друга свадебный торт с не слишком сладкой глазурью. Ей очень понравился аромат. Что касается прочности, я добавил упаковку желатинового порошка непосредственно перед украшением, так как торт будет лежать в холодильнике на ночь и на столе в течение нескольких часов. Определенно хорошая альтернатива суперсладкому сливочному крему.

Я только что подала эту глазурь на первый торт ко дню рождения моего мальчика.Это был БОЛЬШОЙ успех, и в моей книге он идеален — гуще, чем глазурь из взбитых сливок, и легче, чем сливочный крем. Отличный свежий вкус и не слишком сладкий. Я использовал жирный сливочный сыр, потому что в магазине, в который я пошел, не было пониженного содержания жира. Это станет моей стандартной глазурью.

Это мое второе обновление: ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТИТЕ ВНИМАНИЕ: я отправил этот рецепт и хочу убедиться, что люди понимают, что это такое, а что нет. Это глазурь — это НЕ предназначено для подачи по трубам, как глазурь из сливочного крема. Если вам удастся добиться консистенции, которая будет звучать — отлично — но мой собственный опыт показывает, что он, вероятно, «сломается», если бить так сильно.Во-вторых, мой комментарий по поводу того, что «не нужно», не означает, что молочные продукты нельзя оставлять без внимания на ночь или на длительный период времени, как отметили многие обозреватели. Комментарий был сделан для сравнения этой глазури со стандартной глазурью из взбитых сливок, которая начинает очень быстро «тускнеть» и может быть проблематичной. Если вы собираетесь использовать это как украшение, а не просто глазурь, которую я имел в виду, вы можете попробовать добавить немного кондитерского сахара (XXX или 10X). Это должно помочь ему застыть.Кроме того, при работе с молочными продуктами всегда полезно использовать охлажденные венчики и миски. Надеюсь, ты повеселишься! Удачной выпечки!

Я приготовила по этому рецепту клубничный торт на день рождения моей дочери. Мой муж любит кремовую глазурь (супер сладкую), а я предпочитаю легкую глазурь из взбитых сливок (не слишком сладкую). Добавив больше сахара и используя больше ванили вместо экстракта миндаля (нам не нужен этот аромат), получилось идеально! Без лишнего сахара и ванили (без миндального экстракта) он был слишком похож на сливочный сыр, поэтому я просто продолжал добавлять сахар и ваниль, пока не получил вкус, который искал.

Отлично получилось! Он получился красиво и быстро, был пушистым и хорошо держался. Единственное изменение, которое я сделал, заключалось в том, что вместо экстракта миндаля я использовал экстракт лимона. Я уверен, что вы можете использовать любой аромат, который хотите, с отличными результатами. Я обязательно буду использовать этот рецепт снова! 🙂

Легкий, отличный вкус и довольно крепкий. Он не плавился, но для трубопроводов был не лучшим вариантом. В трубке детали не проявлялись так резко, как сливочный крем. Мне пришлось добавить пакет стабилизатора для взбитых сливок, чтобы он стал еще жестче.Однако это будет работать нормально, как и для обычного обледенения. Я также не позволю этому сидеть в течение нескольких часов, потому что в нем все еще есть сливочный сыр и сливки, которые могут испортиться, если их оставить слишком долго.

Это ОТЛИЧНАЯ глазурь из взбитых сливок !! Текстура очень устойчивая, а вкус небесный! Я использовал ручной миксер с обычными лопатками, жирным сливочным сыром и сахарным песком. Сделать это было несложно. Я добавила несколько капель зеленого красителя, и это был большой успех на вечеринке моего святого Пэдди! Спасибо, Джо-Линн! Это будет моя глазурь для торта навсегда!

Не прочный.И, как отмечали другие, поскольку вы ждете и ожидаете, что он станет крепким, вы продолжаете бить … а затем он рушится. Вкус тоже не такой уж и отличный — недостаточно сладкий и слишком сильный привкус сливочного сыра, поэтому я добавил еще 1/4 стакана сахара. Хотя это определенно улучшило вкус, это, конечно, не помогло этой глазури оправдать свое название. Я намеревался украсить свой торт трубкой, но с этой глазурью этого ДАЖЕ не должно было случиться.

Сметанные маффины (для украшения кексов)

Поделиться — это забота!

Идеальные кексы на сметане, подходящие для любого случая.Вы можете сделать их однотонными или украсить ими как кексы.

Эти сметанные кексы — наши любимые кексы: мягкие и нежные, с идеальным мякишем, сладкие и легкие на вкус, простые и быстрые в приготовлении. Я обнаружил их давным-давно, и пек их чаще, чем могу сосчитать.

Они настолько хороши, что вам совсем не понадобится ни начинка, ни начинка, даже в простом виде, эти кексы просто невероятны!

Как сделать?

Это не только одни из самых вкусных кексов, которые я когда-либо пробовал, но и эти сладости очень легко приготовить, я бы сказал, проще, чем обычные кексы.

Я имею в виду, что приготовить кексы в целом действительно несложно, но иногда люди (включая меня) склонны чрезмерно перемешивать тесто, а это, как известно, плохо для маффинов, тесто для маффинов следует перемешивать ровно столько, чтобы смешать ингредиенты, и вы следует остановиться, пока не стало слишком поздно, даже если в кляре все еще остались мучнистые комочки.

В противном случае они потеряют воздушность и мягкость и станут достаточно жевательными.

Что ж, с этим тестом у вас не будет этой проблемы.Это не обычная смесь для маффинов, это скорее смесь для бисквитов, поэтому вы можете немного расслабиться, размешивая их.

ступеней:

• Разогрейте духовку.
• Выровняйте противень на 12 кексов коробками для кексов.
• Поместите все ингредиенты в миску и взбивайте ручным миксером, пока тесто не станет однородным.
• Выпекать от 20 до 25 минут или до светло-золотистого цвета.
• Дать остыть примерно 5 минут, затем вынуть из противня и дать полностью остыть на решетке.
• Вот и все!

Как украсить?

Вы можете подавать кексы со сметаной в чистом виде или слегка посыпать сахарной пудрой. Если вы хотите приготовить кексы, они станут идеальной основой для них.

Украсить их можно как угодно. Вы можете попробовать следующее:

Так что, если вы хотите скоро испечь кексы или кексы, я настоятельно рекомендую вам попробовать их, я уверен, вам они понравятся. И проявите изобретательность с глазурью сверху, я хотел бы услышать, какая глазурь вам больше нравится.

Более простые рецепты маффинов

Рецепт маффина с корицей (пончик)

Яблочные и коричные кексы с маслом

Шоколадная крошка Тыква

Шоколадно-вишневый

Банановые маффины с овсом и маслом

Клубника и йогурт

Состав

• 100 г / 3.1/3 стакана 5 унций + 2 столовые ложки мягкого несоленого сливочного масла (см. Примечание)
• 150 г сахарного песка
• 2 больших яйца
• 190 г / 6,7 унций / 1 2/3 стакана универсальной муки
• 2 чайные ложки разрыхлителя
• 125 г сметаны

Инструкции

1. Разогрейте духовку до 180 градусов по Цельсию / 350 градусов по Фаренгейту.Выровняйте противень на 12 кексов коробками для кексов.
2. Поместите все ингредиенты в миску и взбивайте ручным миксером, пока тесто не станет однородным. Выложите тесто в форму для кексов.
3. Выпекать от 20 до 25 минут, в зависимости от духовки, они будут готовы, когда они станут слегка золотистыми. Дать остыть примерно на 5 минут, затем вынуть из противня и дать полностью остыть на решетке.
4. Подавать без добавления сахара, посыпав сахарной пудрой, или украсить любой глазурью.

Банкноты

Достаньте сливочное масло из холодильника за несколько часов до запекания.

Информация о пищевой ценности:

Информация о пищевой ценности не всегда точна.

Глазурь из сливочного сыра для украшения тортов / кексов

Глазурь из сливочного сыра для украшения тортов и кексов, потому что ваша выпечка заслуживает божественного прикосновения, и нет ничего более восхитительного, чем глазурь из сливочного сыра.

Мой самый первый сладкий пост в году здесь. Густая и нежная сливочно-сырная глазурь. Я люблю эту гладкую шелковистую глазурь практически на каждом десерте. Вы можете сказать, что я немного одержим.Я получил много просьб опубликовать работоспособную глазурь из сливочного сыра. Поскольку День святого Валентина не за горами, я подумал о том, чтобы опубликовать подробный пост на тему «Все об успешной глазури из сливочного сыра. «Я надеюсь поделиться всем, что я узнал о глазури из сливочного сыра за многие годы. Также вам могут понравиться мои посты о сливочной глазури, ганаше, стабилизированных взбитых сливках.

Так из чего же сделана глазурь из сливочного сыра?

Он состоит из сливочного сыра, масла / овощного жира и большого количества сахарной пудры и экстрактов / ароматизаторов по желанию.

Я люблю добавлять немного лимонного сока или цедры, чтобы уменьшить сладость и добавить больше аромата.

Сливочный сыр сам по себе не может сохранять форму, поэтому всегда добавляют немного масла.

Когда погода теплая / жаркая, я люблю делать глазурь из сливочного сыра с сочетанием сливочного сыра и овощного шортенинга, а не масла. Это делает глазурь более устойчивой и с большей вероятностью сохранит форму.

Мы все ели глазурь из творожного или жидкого сливочного сыра, и поверьте мне, это просто разбивает сердце.

Приготовить глазурь из сливочного сыра очень просто, но важно следовать нескольким советам и приемам, упомянутым ниже —

Всегда используйте сливочный сыр комнатной температуры.Он должен быть мягким на ощупь. Никогда не используйте плавленый сливочный сыр или прямо из холодильника. Я оставляю его на кухонном столе на 4-5 часов или на ночь.

Масло также должно быть мягким на ощупь, а не растопленным или жидким.

Использование холодного сливочного сыра или сливочного масла сделает глазурь свернутой.

Из растопленного получится жидкая глазурь.

Так что наберитесь терпения и помните, что если все начнется хорошо, то хорошо закончится 😉

Используйте сливочное масло хорошего качества и жирный сливочный сыр.

Всегда просеивайте кондитерские изделия / сахарную пудру перед добавлением в крем. Это имеет большое значение.

После того, как вы закончите замораживать глазурь, охладите ее на 1-2 часа или более, чтобы застыть перед нанесением трубок.

Важный совет

Со временем я понял, что для получения красивой глазури масло нужно взбивать хорошо и дольше, чем сливочный сыр.

Изначально, когда я начал делать глазурь из сливочного сыра, я взбивал сливочный сыр и масло вместе, и от сливочного сыра он значительно разбавлялся.После долгого поиска в Интернете я нашел отличную подсказку о Cake Central. Совет был взбивать масло 2-3 минуты, а позже добавить сливочный сыр. И с тех пор не было никаких оглядываний. Этот совет изменил мою глазурь из сливочного сыра. Он помогает придать форму и идеально подходит для украшения тортов.

Обязательно ознакомьтесь с моими подробными сообщениями о сливочной глазури, ганаше, стабилизированных взбитых сливках.

Возможно, вам понравится мой пост о взбитой кремовой глазури из сливочного сыра.Он легкий, воздушный и менее сладкий, чем эта классическая глазурь из сливочного сыра.

глазурь из сливочного сыра для украшения тортов / кексов

Наслаждайтесь этой идеальной рабочей глазурью из сливочного сыра на своих любимых пирожных. Эту насыщенную и шелковистую гладкую глазурь из сливочного сыра легко приготовить, следуя советам. Это делает крепкую глазурь для завитков из розовых трубок!

Ингредиенты

• 1 стакан сливочного сыра в упаковке на 8 унций / 226 грамм, при комнатной температуре (мягкий на ощупь, но не плавленый)
• 1/2 стакана размягченного масла / 113.5 граммов при комнатной температуре (твердые, но мягкие на ощупь и не расплавленные)
• 3–4,5 стакана кондитерского сахара / просеянной сахарной пудры (важно)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта / эссенции
• 1 чайная ложка лимонного сока (необязательно) Я люблю это так уменьшает сладость.
• ½ чайной ложки лимонной цедры (необязательно)
• 1/4 чайной ложки соли — Только если вы используете несоленое масло.
• 1 чайная ложка сливок / молока / жидкости комнатной температуры, только если глазурь очень густая

Инструкции

• Используйте ручной электрический миксер или настольный миксер (насадка для взбивания, но не венчик)

• Взбивайте масло на среднем уровне в течение 3 минут, пока оно не станет светлым и кремообразным.

• Добавьте сливочный сыр и взбивайте на медленном огне в течение 1 минуты, пока он не станет однородным и однородным.

• Добавьте соль, ванильный экстракт, лимонный сок и цедру.

• Постепенно добавляйте сахарную пудру по 1/4 стакана за раз на самой низкой скорости.

• Сначала используйте 3 стакана сахара. Весь сахар нужно добавлять на низкой скорости, пока он не смешается.

• После смешивания увеличьте скорость до средней и взбивайте глазурь в течение 1 минуты.

• Проверьте согласованность на этом этапе.

• Зачерпните немного глазури ложкой или лопаткой и осторожно переверните, чтобы проверить, держит ли она пики. Мягкие пики — это нормально. Так как после охлаждения он станет более прочным.

• Наслаждайтесь этой кремовой глазурью.

• Если он кажется слишком мягким, добавьте еще немного просеянной сахарной пудры.

• Добавляйте жидкость только в том случае, если глазурь кажется густой. (правда, не понадобится!)

Примечания

Питание

Калорий: 325 ккал | Углеводы: 65 г | Белок: 2 г | Жиры: 6 г | Насыщенные жиры: 4 г | Холестерин: 19 мг | Натрий: 172 мг | Калий: 44 мг | Сахар: 63 г | Витамин А: 210 МЕ | Витамин С: 0.2 мг | Кальций: 59 мг | Железо: 0,1 мг

Веганская глазурь из сливочного сыра

Используйте веганский сливочный сыр.

Используйте негидрогенизированный овощной жир / маргарин на растительной основе.

Используйте веганскую / органическую сахарную пудру.

Все вышеперечисленное легко доступно в магазине или в Интернете.

Попробуйте веганский клубничный торт с глазурью из веганского сливочного сыра

Хранение запеканок, глазированных сливочным сыром

Глазурь из сливочного сыра скоропортящаяся.Всегда храните торты / кексы, покрытые сливочным сыром, в холодильнике.

Выпечка хранится в холодильнике до 4-5 дней.

Хранение остатков глазури из сливочного сыра.

Сделайте легкое мороженое, или вы можете поставить его в холодильник на срок до недели или заморозить на срок до 2 месяцев. Если вы сделали большую партию и у вас осталось много остатков. Храните порционные пакеты с застежкой-молнией или герметичные пластиковые контейнеры, пригодные для замораживания. После размораживания и использования его нельзя снова замораживать.

Для оттаивания поместить в холодильник на ночь или на 8-10 часов.Текстура глазури из замороженного сливочного сыра может немного измениться. Его нужно повторно взбивать 1-2 минуты, а затем использовать.

Нет сливочного сыра в магазинах / сложно найти

Попробуйте найти его в Интернете или приготовьте сливочный сыр дома. Я никогда не пробовала приготовить его дома, но в Интернете есть много рецептов.

Чего вы ждете? Начните работу и получайте удовольствие, добавляя причудливые узоры на свою выпечку. Продолжайте распространять сладость и улыбки.

Прикрепить на потом 🙂

НОВАЯ НАХОДКА

Знаете ли вы, что у Pinterest есть интересная новая функция. Кнопка «Пробовал», которая позволяет отмечать рецепты, которые вы пробовали, и оставлять отзывы. Вы можете оставить специальную заметку или добавить свой ценный совет для других читателей. Все, что вам нужно сделать, это войти в свою учетную запись Pinterest. Вы найдете галочку в верхней части каждого закрепленного вами рецепта или проекта. Отметьте те, с которыми вы закончили, и оставьте отзыв, если хотите?

Не пропустите ни одного рецепта.Если вам нравится быть здесь, подпишитесь на мой блог.

Мы еще друзья. Давайте подключимся по номеру

Facebook | Instagram | Пинтрест | Twitter

Удачного приготовления!

Поделитесь этим с миром!

ПРИ ОБМЕНЕ, ПОЖАЛУЙСТА, ОБРАТНАЯ СВЯЗЬ НА ПОЧТУ, КАК ВОСПРОИЗВЕДЕНИЕ, РАСПРОСТРАНЕНИЕ ИЛИ КОПИРОВАНИЕ ИЗОБРАЖЕНИЙ ИЛИ ТЕКСТА / РЕЦЕПТОВ, ПРИНАДЛЕЖАЩИХ УПРАВЛЕНИЯ ВАШИМ ВОПРОСАМ, ЯВЛЯЕТСЯ НАРУШЕНИЕМ АВТОРСКИХ ПРАВ. ВЫ ВСЕГДА МОЖЕТЕ ОБРАТИТЬСЯ НА САЙТ.

Спасибо, что заглянули.

Рецепт домашних взбитых сливок | Как приготовить взбитые сливки

Узнайте, как приготовить взбитые сливки с помощью этого простого рецепта домашних взбитых сливок из 3 ингредиентов ! Избавьтесь от покупных вещей — эти стабилизированные сладкие взбитые сливки восхитительны и идеально подходят для глазирования тортов, кексов, сырников, мелочей и многого другого!

Ищете другие рецепты взбитых сливок? Попробуйте эти рецепты взбитых сливок Baileys с шоколадом, взбитых сливок с клубникой и взбитых сливок с маскарпоне!

* Пост обновлен 21.03.19

Легкие домашние взбитые сливки

Когда мы росли, мы знали только о взбитых сливках, купленных в магазине.Сделать это в домашних условиях было просто непросто, так что это был Cool Whip! Когда я впервые приготовил домашние взбитые сливки, я ожидал, что это будет сложно, но это было НАСТОЛЬКО просто! Как я не делал этого все время ?! Как только я осознал свою ошибку, я больше не оглядывался назад!

Как приготовить домашние взбитые сливки

Чтобы приготовить взбитые сливки, вам понадобятся три очень простых вещи. Просто жирные сливки (или жирные сливки), сахарная пудра и экстракт ванили. Вот и все!

Начни с холодного крема.Чем холоднее крем, тем легче и быстрее он взбивается. Вы можете даже заморозить миску и взбивать 10-15 минут перед тем, как приготовить, но в этом нет необходимости.

Мне нравится взбивать сливки на высокой скорости и получать красивые густые взбитые сливки. Я обычно использую его для заморозки тортов, кексов или любого другого десерта, и я хочу, чтобы он оставался на месте, поэтому взбиваю его до образования жестких пиков. Это означает, что когда вы вынимаете венчик из сливок после взбивания, он остается на месте.Вы могли бы взбивать его немного реже, но в большинстве случаев я так предпочитаю.

Но будьте осторожны, не переборщите. Вы не хотите уходить, потому что взбитые сливки появляются быстро, и если вы оставите их слишком долго, вы получите сливочное масло. Круто, правда ?! Но не то, что вам нужно.

Как стабилизировать домашние взбитые сливки

Я не только взбиваю сливки, пока они не станут густыми, но и использую сахарную пудру, чтобы они не увяли. Поскольку я использую эти взбитые сливки с десертами, они должны оставаться на месте в течение нескольких дней.Я могу легко нанести эти взбитые сливки на торт или чизкейк и поставить его в холодильник, и он останется в том виде, в котором я его оставил. Я оставляю вещи на неделю или больше, и все остается как есть.

Мое общее правило соотношения жирных сливок и сахарной пудры — 2: 1. Поэтому на каждую чашку сливок я использую примерно полстакана сахарной пудры. Вы, конечно, можете немного уменьшить количество сахарной пудры (и я часто это делаю), и все будет хорошо, но с этой математикой легко работать, если вы делаете большие партии.Однако я бы не стал уменьшать его больше, чем на пару столовых ложек.

Могу ли я использовать взбитые сливки вместо крутых взбитых сливок?

Поскольку эти взбитые сливки очень стабильны, они могут стать отличной заменой Cool Whip и другим замороженным начинкам, которые можно купить в магазине. И поскольку меня так часто спрашивают об этой замене, приведенный ниже рецепт составляет идеальное количество для замены 8 унций Cool Whip.

Сливки для взбивания — это то же самое, что и жирные сливки?

Они очень похожи, но не одинаковы.Разница в количестве молочного жира. Густые сливки и жирные сливки для взбивания содержат 36% молочного жира, тогда как сливки (без «тяжелых» в названии) легче с 30% жирности молока. Оба взбиваются во взбитые сливки, но «тяжелые» будут лучше и дольше держать форму, что делает их лучшим вариантом для взбитых сливок.

Еще рецепты взбитых сливок:

Стабилизированные взбитые сливки маскарпоне
Взбитые сливки с клубникой, два способа
Взбитые сливки с шоколадом Baileys

Рецепты домашнего приготовления взбитых сливок с:

Торт «Шварцвальд»
Мелочь с клубничным пирогом
Чизкейк с тирамису
Торт с мороженым Орео
Чизкейк Фанфетти с пирожным дном

Рецепт

Домашние взбитые сливки

• Автор: Линдси
• Время на подготовку: 5 минут
• Общее время: 5 минут
• Выход: около 2 1/2 чашки 1x
.
• Категория: Десерты
• Метод: без выпечки
• Кухня: американская

Описание

Если вы когда-нибудь задумывались, как приготовить взбитые сливки, вам понравится этот простой рецепт, состоящий всего из трех ингредиентов!