Крем чиз с маскарпоне: Крем чиз из Маскарпоне - Рецепты без выпечки

Сливочный крем с маскарпоне (Крем со сливками и маскарпоне)

Необыкновенно вкусный и нежный крем, по вкусу напоминающий мороженое!
Такой крем готовится очень быстро и просто, и вы легко приготовите его в домашних условиях. Но секрет его успеха заключается в некоторых деталях.
Во-первых, используйте только жирные сливки для взбивания.
Во-вторых, вкус крема будет зависеть от вкуса сыра маскарпоне — берите только проверенные марки сыра, чтобы не разочароваться в результате.
И третье — это охлажденные продукты.
При соблюдении всех этих условий, на выходе  вы получите нежнейший вкусный сливочный крем, которым можно прослоить бисквитные коржи и быстро приготовить шикарный тортик не уступающий по вкусу тортам из лучших кондитерских!

Ингредиенты

сливочный сыр «Маскарпоне»	445 г
сливки от 33%	254 г
сахарная пудра	90 г

Общая информация

Общее время приготовления

10 минут

Сложность

Легкий

Крем чиз для торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Крем чиз на сливках для торта в домашних условиях

Данный крем идеально подходит для прослойки коржей торта из любого теста.

Он нежный, не приторный, с выраженным сливочным вкусом и чем-то напоминает пломбир. По консистенции масса получается достаточно густой, чтобы выполнить выравнивание поверхности и боков тортов. Для приготовления такого крема необходимо использовать сливки не менее 30% жирности. Важный момент – их необходимо хорошо охладить в холодильнике перед взбиванием.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 400 гр. готового крема ориентировочно

• Сливки пред приготовлением крема охлаждаем в холодильнике. Для сладости используем именно сахарную пудру, а не сахар. Ее мельчайший помол позволяет добиться быстрого смешивания ингредиентов и растворения сахарных частиц – взбивать приходиться меньше, и нет риска перебить нежные сливки. Сливочный сыр можно купить в любом магазине. Главное – он должен быть натуральным, без вкусо-ароматических добавок.

• Холодные сливки выливаем в емкость для взбивания.

• В сливки высыпаем указанное количество сахарной пудры.

• Взбиваем сливки с пудрой до получения воздушной массы. Для взбивания лучше всего использовать миксер, так как вручную довольно сложно добиться получения плотного крема. Ориентировочно на процесс взбивания уйдет семь-десять минут. Объем сливочной массы должен увеличиться в два-два с половиной раза по сравнению с первоначальным количеством сливок. Время взбивания сливок не стоит превышать: как только пена увеличится и станет устойчивой, работу прекращаем, чтобы не нарушить нежную структуру.

• Вводим сливочный сыр. Кладем в сливочную массу по одной-две ложке сливочного сыра и взбиваем крем до однородности. Таким образом добавляем все количество сыра.

• После введения всего объема сливочного сыра взбиваем крем еще минуту-две. Консистенция массы должна быть гладкой, густой и сохранять форму. Приготовленный крем помещаем в холодильник на как минимум на сорок пять минут. За это время крем немного уплотнится, стабилизируется.

• После выдержки крема в холодильнике можно приступать к отделке нужного десерта. Как видно на фото, масса хорошо держит текстуру. Таким кремом легко прослоить коржи, выровнять поверхность или отсадить любое украшение с помощью подходящей насадки.

---

Приятного аппетита!

Творожный крем чиз для торта в домашних условиях

Нежнейший крем из творожного сыра для прослойки тортов и отделки различных десертов. Он просто тает во рту. Для его приготовления идеально подходит маскарпоне – он имеет мягкую творожную текстуру и сливочный вкус. Приготовленный крем лучше хранить в холодильнике, пока не придет момент отделки выпечки, так он сохраняет плотность и нужную густоту.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 550 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр творожный – 450 гр.

Сливки 30-33% — 120 мл.

Пудра сахарная – 70 гр.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

1. Творожный сыр хорошенько охлаждаем в холодильнике. Если сыр недостаточно холодный, нужной степени густоты готового крема добиться будет сложно. Выкладываем его в емкость для взбивания и сразу высыпаем поверх сахарную пудру. Не рекомендуется заменять пудру сахаром, поскольку потребуется дольше времени на взбивание и растворение сахарных частиц. А это может дать непредсказуемый результат.
2. Миксером взбиваем творожный сыр вместе с пудрой, пока не получится однородная гладкая масса. Рекомендуется начинать с низких оборотов и постепенно наращивать скорость.
3. Вливаем по получившуюся массу холодные жирные сливки, всыпаем ванилин и продолжаем взбивать. Необходимо добиться получения довольно плотной и густой массы, на что уйдет ориентировочно пят-семь минут работы. Как только консистенция крема станет густой, взбивание прекращаем, чтобы сливки не расслоились.
4. Готовый крем формирует пики и хорошо держит форму. Его можно использовать для отсаживания фигур и объемных узоров с помощью кулинарного мешка. Перед использованием обязательно помещаем массу в холодильник на сорок-пятьдесят минут, чтобы нежная сливочно-творожная структура стабилизировалась.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт крем чиза для выравнивания торта на сливках

Крем на основе сливочного сыра с добавлением сливок получается нежнее на вкус, если сравнивать его с масляным вариантом. Очень важно для такого крема выбрать правильные сливки: их жирность должна быть не менее 30%. Чтобы красиво выровнять поверхность торта, количество приготовленного крема нужно рассчитывать с хорошим запасом. Слой массы сверху и на боках торта обычно должен быть не менее пяти-семи миллиметров – так все неровности и огрехи формы десерта отлично скрываются.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 500 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр сливочный – 300 гр.

Сливки 30-33% — 100 гр.

Пудра сахарная – 100 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочный сыр и сливки перед приготовлением крема обязательно хорошо охлаждаем в холодильнике. Из продуктов комнатной температуры нужная консистенция массы не получится. Сыр выбираем натуральный без вкусо-ароматических добавок. Сахарную пудру ни в коем случае не заменяем на сахар – так время на взбивание и растворение сахарных кристалликов существенно увеличится, что может дать неожиданный результат.
2. В объемную миску для взбивания выкладываем сливочный сыр и высыпаем сахарную пудру. Начинаем взбивать миксером на низкой скорости и постепенно наращиваем обороты. Добиваемся получения однородной гладкой массы. Примерно на этой уйдет две-три минуты непрерывного взбивания.
3. В полученную массу вливаем охлажденные сливки и продолжаем взбивать. Здесь важно поймать момент: как только крем хорошо загустеет и примет плотную консистенцию, работу следует прекратить, поскольку есть риск перебить нежные сливки.
4. Готовый крем убираем в холодильник и выдерживаем как минимум час. Это время ему нужно для стабилизации: крем станет плотнее, гуще и примет нужную консистенцию для выравнивания тортов и прочих десертов.

Приятного аппетита!

Как приготовить вкусный крем чиз для выравнивания торта на масле

Крем чиз идеально подходит для выравнивания тортов, особенно, если он приготовлен на сливочном масле. В этом случае масса получается более плотной, густой и оформленной. Конечно, жирность крема сразу возрастает и калорийность готового десерта увеличивается. Для приготовления качественного крема обязательно используем миксер. Вручную не добиться гладкой консистенции и необходимой плотности.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр сливочный – 300 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Пудра сахарная – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло для крема стоит выбирать качественное, с «чистым» составом: ничего, кроме сливок, на упаковке указано быть не должно. Так же стоит обратить внимание не жирность – ориентируемся на 80 процентов и выше. Цвет масла оказывает влияние на окраску готового крема и облик десерта в целом: если масло желтого цвета, крем также будет иметь желтый оттенок. Перед приготовлением сливочное масло обязательно достаем из холодильника для размягчения, а вот сливочный сыр, наоборот, хорошенько охлаждаем.
2. Мягкое сливочное масло помещаем в миску для взбивания.
3. Высыпаем поверх сахарную пудру и начинаем взбивать на низкой скорости, постепенно наращивая обороты. На данном этапе нужно добиться получения однородной гладкой массы и легкого побеления относительно первоначального цвета. Ориентировочно на это уйдет семь-девять минут, в зависимости от мощности миксера. Сахарную пудру крайне не рекомендуется заменять на сахар, поскольку довольно сложно добиться полного растворения сахарных кристалликов.
4. Далее добавляем сливочный сыр. Делаем это понемногу, по ложке, поскольку сложно сразу смешать весь объем продукта. Кроме того, сыр просто может разлететься по кухне. После добавления всего сыра взбиваем еще одну-две минуты, не более. Если превысить время работы с кремом, он может расслоиться.
5. Сразу после приготовления может показаться, что крем жидковат, однако это не так. Помещаем массу в холодильник на пару часов – крем стабилизируется и примет нужную консистенцию. Он станет достаточно плотным для идеального выравнивания тортов и отсаживания объемных фигурных узоров.

Приятного аппетита!

Домашний крем чиз для торта из сливок и сыра

Чтобы приготовить густой крем для торта, необязательно использовать сливочное масло. Идеальным ингредиентом для этой цели является творожный сыр. Крем на его основе получается практически универсальным: им можно прослаивать любой торт, украшать любые пирожные – он отлично держит форму. Добавление сливок также помогает формировать плотную текстуру. А еще и ощутимо смягчает вкус и делает консистенцию нежной, тающей.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 650 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сыр творожный – 500-540 гр.

Сливки 30-33% — 120 гр.

Пудра сахарная – 70 гр.

Процесс приготовления:

1. Сливки перед приготовлением крема обязательно охлаждаем в холодильнике. Только холодный продукт хорош взбивается и дает нужную плотность. Выливаем их в объемную миску для взбивания и добавляем сахарную пудру. Начинаем взбивать смесь миксером, постепенно наращивая обороты. Работаем примерно пять-семь минут: масса должна стать пенистой, густой и заметно увеличиться в объеме.
2. Понемногу добавляем во взбитые сливки охлажденный творожный сыр. Продолжаем взбивать массу – с добавлением сыра она становится плотнее, гуще и визуально меняет текстуру. Когда весь сыр будет использован в крем, не стоит взбивать слишком долго – достаточно минуты.
3. Приготовленный крем помещаем в холодильник и выдерживаем как минимум час. За это время масса охладится и стабилизируется, станет гуще и послушнее. Уже можно будет увидеть, насколько хорошо крем держит форму.
4. Таким кремом очень удобно выравнивать поверхность и бока торта. Плотная, но нежная консистенция позволяет покрыть и визуально скрыть любые недостатки и огрехи формы коржей. Главное – приготовить крем в достаточном количестве, чтобы при необходимости можно было его щедро наслаивать.

Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт шоколадного крем чиза для торта

Одна из версий крем чиза для тортов, которая особенно придется по вкусу шокоголикам. Такой крем имеет шоколадный вкус и цвет, а также чуть более плотную консистенцию, нежели его сливочный «собрат». В зависимости от процента содержания какао в плитке шоколада насыщенность шоколадного привкуса, цвет и плотность крема могут меняться. Чтобы готовый продукт хорошо держал форму и таял в рту, важно выбрать качественное сливочное масло с жирностью не менее 80%. И также стоит знать, что вариант крем чиза с шоколадом не нуждается в стабилизации после приготовления. Достаточно просто охладить готовый крем в холодильнике.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 500 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Шоколад (50-60% какао) – 100 гр.

Масло сливочное – 100 гр.

Пудра сахарная – 100 гр.

Сыр сливочный – 300 гр.

Процесс приготовления:

1. Начинаем приготовление крема с подготовки ингредиентов. Сливочное масло заранее достаем из холодильника и даем ему хорошо размягчиться. Крем чиз же, наоборот, охлаждаем в холодильнике до полностью холодного состояния. Шоколад ломаем на небольшие кусочки.
2. Помещаем кусочки шоколада в миску и ставим в микроволновку. Плавим шоколад в интервальном режиме по пять-десять секунд, каждый раз хорошо перемешивая массу. Когда расплавленный шоколад станет однородным, нагрев прекращаем. Если нет уверенности в работе с микроволновкой, просто поместите миску с шоколадом на водяную баню. Так можно полностью контролировать процесс плавления.
3. В емкость для взбивания помещаем размягченное сливочное масло, сахарную пудру и расплавленный шоколад. Начинаем взбивание миксером на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость.
4. Взбиваем ингредиенты ориентировочно пять минут – должна получиться густая, гладкая, пышная, однородная масса, которая держит форму и остается на венчике.
5. Следующий этап – добавление сливочного сыра. Если миксер стационарный и мощный, можно выложить сразу весь объем сыра. В противном случае кладем его понемногу и вмешиваем в общую массу взбиванием на средней скорости. Не стоит работать на высоких оборотах – так в креме появится много пузырей воздуха, и будет нарушена гладкая консистенция.
6. Когда все количество сливочного сыра будет использовано в крем, взбивание прекращаем. Масса получается однородная, пластичная, густая, формирует устойчивый оформленный след, если провести по ней ложкой.
7. Приготовленный крем помещаем в холодильник и выдерживаем минут двадцать-тридцать для охлаждения. Массе не требуется стабилизация – можно начинать с ней работать сразу после охлаждения. Чтобы было удобно работать с кремом, можно использовать кондитерский мешок с нужными насадками. Так легко дозировать крем и равномерно наносить его кругами для прослаивания коржей, не говоря уже об украшении поверхности.

Приятного аппетита!

Крем чиз для украшения торта в домашних условиях

Приготовление крем чиза – дело абсолютно несложное. Главное – иметь миксер и выбрать правильные продукты. Сливки используем с жирностью не ниже 30%. Для сладости – только сахарная пудра, но не сахар с его крупными кристалликами. Сливочный сыр – творожный, натуральный, с хорошим составом и без вкусо-ароматических добавок. Пропорции компонентов указаны в рецепте и не дадут вам ошибиться. Пред приготовлением хорошо охладите сливки и сыр. Вот, пожалуй, и все условия. Данный крем, кстати, будем готовить в упрощенной форме: отдельно взбивать капризные сливки не придется. При этом консистенция массы точно будет плотной и густой.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 500 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сыр сливочный – 400 гр.

Сливки 30-33% — 90 гр.

Пудра сахарная – 60 гр.

Процесс приготовления:

1. Перед приготовлением крема охладить сливочный сыр и сливки стоит заблаговременно. Положите эти продукты на самую холодную полку холодильника на ночь.
2. Для дополнительного охлаждения продуктов миску и венчик для взбивания также можно поместить ненадолго в морозильную камеру. Так крем быстрее примет густую консистенцию. В миску наливаем холодные сливки и выкладываем охлажденный сливочный сыр. Поверх сразу высыпаем сахарную пудру.
3. Начинаем взбивать на низкой скорости, чтобы продукты не разлетелись вверх, а постепенно смешивались. Когда масса увлажнится и разобьется, обороты можно ускорить и уже взбивать на всю мощность. В начале работы смесь будет жидкой, и это нормально. Когда скорость взбивания увеличится, крем начнет густеть, плотнеть и набирать силу.
4. Взбиваем крем ориентировочно пять-семь минут. Когда будет достигнута устойчивая консистенция и матовая текстура, как на фото, работу прекращаем. Видно, как хорошо масса держит форму.
5. Приготовленный крем уже можно использовать для украшения торта – он послушен, сохраняет форму и не нуждается в стабилизации. Особенно удобно для этого использовать кулинарный мешок с насадками. Если при отсаживании фигур попадаются пузырьки воздуха, стоит дать крему немного постоять при комнатной температуре.

Приятного аппетита!

Очень вкусный крем чиз для торта из маскарпоне

На основе маскарпоне крем чиз выходит особенно нежным. Он идеален для прослойки бисквитных, медовых и слоеных тортов, а также в качестве начинки для эклеров, профитролей и воздушных пирожных «Павлова». Еще один плюс данного крема – это скорость приготовления. При наличии мощного миксера весь процесс займет десять-пятнадцать минут. Важно знать, что после охлаждения и стабилизации в холодильнике крем становится ощутимо тверже и плотнее.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1 кг. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Маскарпоне – 250 гр.

Сыр сливочный – 400 гр.

Сливки 30-33% — 200 мл.

Пудра сахарная – 200 гр.

1. Перед приготовлением крема маскарпоне, сливочный сыр и сливки обязательно охлаждаем в холодильнике – это важное условие для успешного результата. Также будет нелишним охладить емкость для взбивания в морозилке перед началом работы.
2. В емкость для взбивания выкладываем сливочный сыр и маскарпоне. Сразу добавляем сливки и сахарную пудру.
3. Начинаем взбивать ингредиенты вместе. Стартуем с малых оборотов и постепенно наращиваем скорость. Время взбивания ориентировочно составит четыре-пять минут. Как только будет заметно, что крем стал однородным, гладким, плотным и густым, работу прекращаем, чтобы не нарушить структуру массы.
4. Приготовленный крем чиз убираем в холодильник на час-два. За это время он стабилизируется и заметно загустеет, станет плотнее – уже можно его использовать. Для удобства можно переложить массу в кондитерский мешок с насадкой – это позволит четко дозировать крем и аккуратно его наносить по месту применения. С помощью мешка идеально выполняется прослаивание коржей капельным методом.
5. Крем-чиз на маскарпоне беспроблемно ведет себя в тортах. Сохраняет форму и при этом отлично соединяется с коржами, пропитывая их и способствуя их мягкости.

Приятного аппетита!

Простой и быстрый рецепт крем чиза со сгущенкой для торта

Крем чиз со сгущенкой получается плотным, оформленным и пышным. Он отлично держит форму, что позволяет успешно использовать его не только для прослойки коржей, но и для выравнивая поверхности торта, а также для отсаживания объемных декоративных фигур. Рецепт и сам процесс приготовления довольно прост, быстр и под силу даже начинающим кондитерам без опыта.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 700 гр. готового крем чиза.

Ингредиенты:              

Сгущенка – 200 гр.

Маскарпоне – 200 гр.

Масло сливочное – 50 гр.

Сливки 30-33% — 200 гр.

Пудра сахарная – 30 гр.

Лимон – 1 шт. среднего размера.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло заранее достаем из холодильника, чтобы оно успело хорошо размягчиться к моменту приготовления крем чиза. Помещаем его в емкость для взбивания и начинаем работать миксером на высокой скорости, чтобы получить гладкую мягкую массу.
2. Понемногу вливаем сгущенное молоко ко взбитому маслу, не прекращая работать миксером. После добавления всего объема сгущенки взбиваем еще три-четыре минуты, чтобы масса насытилась кислородом и стала пышной. Затем по ложке добавляем в массу маскарпоне, продолжая взбивать. Когда все компоненты соединятся, работу прекращаем.
3. В отдельной миске взбиваем охлажденные сливки с сахарной пудрой, пока не получится пышная густая масса. Как только взбитые сливки станут формировать пики, взбивание прекращаем, чтобы не нарушить нежную структуру.
4. Порциями добавляем взбитые сливки в массу со сгущенкой, вымешивая лопаткой после каждого добавления. На этом этапе уже ничего взбивать не нужно, достаточно просто хорошо соединить взбитые массы. Приготовленный крем чиз помещаем в холодильник на час, чтобы он стабилизировался и окреп, после чего его можно уже использовать.
5. А можно пойти чуть дальше и ароматизировать приготовленный крем лимонной цедрой – она отлично оттеняет сливочную сладость нежной цитрусовой ноткой. С помощью мелкой терки или специального ножа снимаем цедру с поверхности лимона и добавляем ее в крем чиз. Перемешиваем и ставим в холодильник для стабилизации, после чего используем по назначению.

Приятного аппетита!

Пошаговый рецепт приготовления крем чиза для бисквитного торта

Крем чиз стал, пожалуй, одним из самых любимых и удобных кремов для сборки и отделки тортов. Особенно если речь идет о бисквитном виде изделия. Это тесто мягкое, пористое и нежное – сложно придумать более подходящую прослойку, чем нежный, тающий во рту крем чиз. Для его приготовления используем холодный сливочный сыр, размягченное сливочное масло и сахарную пудру. Также важно использовать для взбивания мощный миксер – он не только упрощает работу, но и обеспечивает равномерное взбивание и своевременное формирование густой массы.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 1 кг. готового крем чиза.

Ингредиенты:              

Сыр сливочный – 700 гр.

Масло сливочное – 350 гр.

Пудра сахарная – 350 гр.

Ванилин – 1 гр.

Процесс приготовления:

1. Заблаговременно до приготовления крема сливочное масло стоит достать из холодильника, чтобы оно хорошо размягчилось и стало пластичным. Продукт должен быть качественным: в составе ищем только сливки. Если сливочное масло имеет выраженный желтый оттенок, то готовый крем чиз не будет чисто белым.
2. В миску для взбивания выкладываем охлажденный сливочный сыр и начинаем его взбивать на медленных оборотах, постепенно увеличивая скорость. Работаем одну-две минуты, чтобы массы размягчилась и немного разрыхлилась.
3. Не прекращая взбивания, добавляем к сыру мягкое сливочное масло. После того, как весь объем масла будет использован в крем, взбиваем еще минуту.
4. Затем подсыпаем сахарную пудру и ванилин. Взбиваем еще пару минут, пока крем не станет гладким и глянцевым. Приготовленный крем чиз убираем в холодильник на час для стабилизации, после чего используем для прослойки и отделки торта или других видов изделий.

Приятного аппетита!

Крем чиз на масле для торта -пошаговый рецепт с фото

Возможно вы зададите мне вопрос, а почему я не выравниваю свои торты кремом чиз на масле? Отвечу сразу. Я украшаю торты этим кремом (получаю огромное удовольствие), но очень редко. Почему? Всё просто. Его себестоимость очень высокая!

Кстати, свои торты я украшаю белковым заварным кремом. Невероятно вкусный, воздушный, легкий крем, который прекрасно переносит жару))) Некоторые варианты оформления можно посмотреть в моей рубрике «Мастерская сладких подарков» или в инстаграмме)))

Так, а теперь про крем. Для него нужно вот что: просеянная сахарная пудра (у меня домашняя), сливочное масло хорошего качества и сливочный сыр. У меня сыр Филадельфия, но подайдёт сыр Креметте или Хохланд. А вот маскарпоне не подайдет!

1. Масло должно быть мягкое, комнатной температуры. Постарайтесь зараннее достать его из холодильника. К маслу добавляем сахарную пудру и начинаем взбивать миксером.

2. Чтоб крем получился однородным и без крупинок сахарной пудры, взбивайте несколько минут.

3. Затем добавляем сливочный сыр из холодильника!

4. Продолжаем взбивать на максимальной скорости буквально минутку. Нужно добиться однородной гладкой консистенции! Долго не взбивайте, появятся пузыри воздуха!

5. Вот такой стабильный, плотный крем чиз на масле получается!

6. Он хорошо держит форму! Если собираетесь выравнивать им торт, заготовка должна быть холодная, а крем только что приготовленный! То есть, комнатной температуры.

7. Да, не мало важное, но масло берите от 82 % жирности!

8. Крем чиз на масле прекрасно окрашивается гелевыми пищевыми красителями. Если нужен белый крем, добавьте диоксид титана.

Хочу с вами поделиться, как я выравнивала торт кремом. Крем мне нужен нежно черный, поэтому я окрасила его черным красителем. Начинка у меня Медовик с вишней, карамелью и орешками пекан))).

9. Первый слой наношу черновой, тонким слоем и убираю в холодильник на час.

10. Затем финишный и выравниваю скребком и палеткой. Убираю в холодильник на пару часов. Потом можно и украшать.

Этой порции крема мне хватило выравнить торт диаметром в 23 см и высотой 10 см. Кстати, у меня даже крем остался, небольшая порция, которой я смогла выравнить маленький тортик))) Его можно посмотреть в моём инстаграмме! Или тут показать?

А вот и финальное украшение торта! Чем украшала? Друзья, ушки это мастика, а грива это меренга по этому рецепту!

Крем чиз на масле очень удобен в работе! И как видите, приготовить крем чиз на масле для торта совсем не сложно! Главное желание)))

Я всем желаю вкусных и удачных десертов! Ищите что-то новенькое, загляните в нашу рубрику десерты, там много интересного и вкусного)))

Всем приятного аппетита и до новых рецептов!

Сливочный сыр Маскарпоне

Маскарпоне это сливки жирностью 25 %, подогретые на водяной бане до 75—90 °C с добавлением винной кислоты при перемешивании, что делает сливочный сыр с богатой кремовой, гладкой и густой текстурой популярным, применяемым во многих десертах. Маскарпоне известен как важный ингредиент в приготовлении тирамису, кремов для тортов и шоколадных десертах. Маскарпоне происходит из региона Ломбардия на севере Италии со времен Ренессанса. Используются сливки из пастеризованного коровьего молока при приготовлении.

Что такое маскарпоне и чем его заменить?

Маскарпоне — это гладкий по текстуре и идеально мягкий сливочный сыр цвета слоновой кости. Вкус молочный и слегка сладковатый. Богатая маслянистая текстура происходит из-за высокого содержания жира (до 75 процентов). Маскарпоне стоит дороже, чем домашний сливочный сыр. Вы можете купить продукт во многих продуктовых магазинах в разделе молочных продуктов или сыра.

Чем Маскарпоне отличается от сливочного сыра

Маскарпоне имеет вдвое большую жирность, чем мягкий сливочный крем чиз, что делает его вкус насыщенным, почти таящим во рту.

Можно заменить маскарпоне на рикотту или сыр Филадельфия. В сравнении с маскарпоне аналог этот становится почти что диетическим продуктом.

Как производится маскарпоне

Производители используют тот же простой процесс, который вы можете использовать дома, чтобы сделать маскарпоне, но в больших объемах. Добавление кислоты к свежим сливкам вызывает его коагуляцию. Полученная творожная масса подогревается осторожно на небольшом огне, пока не будет достигнута консистенции крем-фреш (фр. crème fraîche — свежие сливки).

В отличие от многих сыров, в которых влияют на загущающую способность сычужным ферментом,  вырабатываемым в желудках жвачных животных, для маскарпоне используют лимонную или винную кислоту для загущения.

Лимонный сок добавляют при приготовлении сыра на домашней кухне, когда после слива сыворотки остается только мягкий, свежий, маслянистый сыр.

Возьмите 1 литр сливок жирностью 25 % — 33%, доведите до кипения при постоянном помешивании. Добавьте 2 столовые ложки лимонного сока, перемешайте, оставьте на 20 минут. Перелейте в дуршлаг, выстеленный плотной тканью и поставьте в холодильник на 12 часов.

Чем заменить сыр Маскарпоне для торта

Самые близкие для замены сыры — это жирные взбитые сливки и французский крем-фреш, похожий на сметану. Высококачественный сливочный сыр рикотта или более крем-чиз также могут заменить маскарпоне, хотя результат не будет таким насыщенным по вкусу и гладким. Чтобы компенсировать  имеющиеся в сырах различия, вы можете к  рикотте перед использованием добавить взбитые сливки и / или сметану к крем-чиз.

• Некоторые советуют заменить Маскарпоне более дешевым крем-сыром «Альметте» или «Rama Bonjur» без добавок в синей упаковке. Еще один возможный способ: смешать упаковку любого сливочного крем-сыра с 2 столовыми ложками 35% сливок и 3 столовыми ложками 25% сметаны и использовать полученную смесь в качестве крема при изготовлении десерта.
• В программе «Едим дома» Юлия Высоцкая говорит, что сыр Маскарпоне можно заменить обычными детскими творожными сырками, не глазированными. Их нужно смешать и хорошенько взбить с  жирными сливками (не менее 33%), исходя из количества 1 часть сливок — 2,5 сырков или ванильной сырковой массы без фруктовых добавок.

Творожный крем для тортов и пирожных типа Маскарпоне — рецепт

1. • 150-200 г сливочного масла;
2. • 150 г сахара;
3. • 300-400 г мягкого творога;
4. • ваниль или ванильный сахар — для запаха.

Масло  смешать с сахаром как можно однороднее, и добавить творог, протертый через сито  — чем мельче крупинки, тем легче крем. После этого массу взбить миксером до получения воздушной ярко-белой массы. Крем получается плотный, но очень нежный на вкус, и может заменить маскарпоне в торте.

Маскарпоне из сметаны и кефира

Взять 800 г сметаны и одну упаковку кефира, смешать их, посолить по вкусу. Подвесить на пару дней в полотняном мешочке над раковиной. Как только продукт достаточно затвердеет – это сигнал, что самодельный маскарпоне готов.

Маскарпоне из смеси для крема

Вместо маскарпоне можно использовать такую смесь – возьмите один пакет порошка для ванильного пудинга (или полуфабрикат для заварного крема) и смешайте его со сгущенным молоком (вместо простого молока, в том же количестве, как написано в инструкции по приготовлению на самом пакете), после чего поставьте смесь в холодильник на 1-2 часа. Такую массу используют в тирамису точно так же, как и маскарпоне с желтками.

Маскарпоне из творога

Самый жирный творог соединить с жирными сливками, взбить до однородной гладкой и густой консистенции, добавить сахар, ваниль, несколько капель лимонного сока. Можно добавить растворенный желатин (вместе со сливками). Тогда получается очень нежная и, в тоже время твердая масса.

Польза сыра Маскарпоне

Его можно добавлять как к сладким, так и к соленым блюдам. Используется как замена взбитых сливок 33 %, используемых для пирогов и капкейков. Запекается в чизкейках, можно добавить в соус для пасты или использовать вместо крема практически в любом блюде.

Это очень жирный и калорийный сыр. В пересчете на сухое вещество его жирность составляет порядка 75%, а калорийность – около 450 кКал на 100 г. При этом Маскарпоне нельзя назвать вредным: он богат насыщенными и мононенасыщенными жирами, содержит белки, углеводы, калий, фосфор, витамины группы В и витамин А.

Как хранить. Маскарпоне должен храниться в холодильнике. Проверьте срок годности и учтите, что срок хранения обычно одна неделя. Он быстро портится, поэтому храните любую неиспользованную часть в холодильнике с плотно закрытой крышкой.

Вы можете заморозить маскарпоне на несколько месяцев, но это повлияет на текстуру, и при разморозке он может разделиться. Лучше всего использовать в приготовленных блюдах.

---

Поделиться новостью в соцсетях

 

« Предыдущая запись Следующая запись »

Базовый крем чиз со сливками + вариант на масле • Жизнь

Крем-чиз со сливками — самый популярный американский крем. Хотя за последние годы он стал и популярнейшим кремом в наших краях, согласитесь… Сегодня у меня базовый вариант на все случаи жизни. Базовые варинты! На сливках — нежный, и на масле — более стабильный.

Итак, американский. И этим все сказано: самый простой из всех, которые только есть в кондитерском мире. По простоте приготовления с ним может сравниться разве что шантильи и простой масляный, но тут уже разница в текстурах.

Сливочно-сырный крем сравнительно плотный, а поэтому подойдет и для прослаивания, и для создания красивых шпаклевочных рисунков при отделке торта, и для отсаживания шапочек на капкейках.

Американцы вообще любят такие… «в лоб»-сладости: масляно, сладко, однозначно и понятно. Если ванильно, то это ванильно, если шоколадно – то шоколадно. Простота. Без всяких там вкусовых игр, текстурных вывихов и танцев сочетаемости.

Крем чиз в классическом варианте и жирный, и сладкий. Но я обычно использую для его приготовления свой сыр маскарпоне, в котором не привычных 80% жирности, а всего лишь 30%, или же беру легкую Филадельфию, а то и вовсе сыр Лабне.

Кроме того, я добавляю в крем чиз небольшое количество сахара (пудры). Получается и по текстуре нежнее, и по вкусу легче.

Можно приготовить сливочно-сырный крем в двух вариантах, сделав его при этом более нежным, или более плотным, если вам хочется добиться четкости рисунка и стойкости отделки. Отличаются эти варианты тем, что в первом для приготовления крема берутся жирные сливки для взбивания, крем-сыр и сахарная пудра, а во втором – размягченное сливочное масло, крем-сыр и сахарная пудра.

Первый вариант готовится из охлажденных продуктов, а второй – из продуктов комнатной температуры, и после отсадки и пребывания в холодильнике крем дополнительно окрепнет. Выбирайте по тому, какого эффекта нужно добиться.

Базовый крем чиз: со сливками (1) и на масле (2)

Со сливками:

• 100 г жирных сливок 33% так как я больше люблю использовать сепаратные сливки, то беру 90 г сливок+10 г молока
• 100 г сыра Маскарпоне или Филадельфия
• 25 г сахарной пудры
• ванильный экстракт или другие экстракты-эссенции по желанию – в этом креме они приветствуются и раскрываются прекрасно, потому что основа очень жирная

На масле:

• 100 г размягченного сливочного масла для еще более плотного крема количество сливочного масла можно увеличивать, но это на свой вкус и усмотрение
• 200 г сыра Маскарпоне или Филадельфия если сыр будет холодный, масло расслоится
• 35-40 г сахарной пудры
• экстракты

Крем со сливками

• Холодные сливки взбейте до состояния мягкого крема.

• Добавьте к сливкам сливочный сыр, экстракт и сахарную пудру. Взбейте до стабильной и пышной масса.

Крем на масле

• Размягченное сливочное масло смешайте с сахарной пудрой и экстрактом. Взбейте до пышности и посветления.

• Добавьте в крем сливочный сыр комнатной температуры и взбейте до однородности и плотности.

Вариант крема со сливками у меня также есть в варианте видео — оно старенькое, но все предельно понятно. Пользуйтесь!

Не забудь поделиться вкусненьким с друзьями!

Крем из творожного сыра и маскарпоне

Этот крем получается более нежный и сливочный на вкус, чем крем-чиз на масле, и не такой солёный, как сливочно-сырный крем. Если вы искали альтернативу данным кремам, то это идеальный вариант.

Такой крем подойдёт, например, для торта «Цифра» или «Вупи Пай», а также для других тортов, пирожных, для шапочек на капкейках. Также таким кремом можно начинить блинчики. После холодильника этот крем становится ещё плотнее.

Готовится он очень просто и быстро, главное знать некоторые нюансы. Во-первых, все ингредиенты должны быть одинаковой температуры, прямо из холодильника.

Ингредиенты:

• Сыр маскарпоне — 150 г
• Творожный сыр — 250 г
• Сливки 33-35% — 100 г
• Сахарная пудра — 100 г

Приготовление крема:

1. Перекладываем в чашу миксера творожный сыр, сыр маскарпоне, выливаем холодные жирные сливки (они должны быть предназначены для взбивания, их жирность должна быть 33-35%, перед использованием подержите их в холодильнике не менее 4-х часов) и просеиваем сахарную пудру, разминая все комочки. Взбивать желательно насадкой лопатка (весло). Начинаем взбивать с малых оборотов, просто перемешиваем, чтобы пудра разошлась и ингредиенты немного объединились. Затем включаем скорость побольше и перемешиваем секунд 30, в самом конце можно проработать крем на высокой скорости, чтобы точно разошлись все комочки. Главное во время остановиться и не перебить крем, поэтому взбиваем аккуратно и никуда не отходим. Получается однородный, плотный крем. У вас может уйти немного больше или меньше времени. Ориентируйтесь на состояние крема, он должен очень хорошо держать свою форму. Готовый крем нужно тщательно перемешать силиконовой лопаткой, чтобы избавиться от пузырьков воздуха. Далее, перекладываем крем в кондитерский мешок и он готов к применению.
2. Ну и второй способ, это когда сначала взбиваются сливки с сахарной пудрой до плотных пиков. Далее, смешивается творожный сыр с сыром маскарпоне. И потом взбитые сливки просто подмешиваются в сыры. Выбирайте любой способ, который вам больше понравится.

Заварной крем с маскарпоне рецепт с фото, как приготовить на Webspoon.ru

Готовим быстрый заварной крем

Признаюсь, классический заварной крем я не особо люблю и очень редко использую. Но немного колдовства и простой кондитерский крем превратится в божественно вкусный десерт или прослойку для тортов, наполнения корзиночек и т.д.

Я много экспериментировала с этим кремом и думаю, что пока остановлюсь именно на этом рецепте.

Этот крем я делаю максимально просто и быстро, никаких водяных бань или тонкой струйкой, постоянных помешиваний… никогда ничего не сворачивалось и не образовывались комочки, надеюсь и у вас получится))

Как приготовить «Заварной крем с маскарпоне» пошагово с фото в домашних условиях

Шаг 1 Ссылка

Нам понадобится: молоко, яйца (желтки), мука, сахар и пудра, ваниль или экстракт, маскарпоне.

Шаг 2 Ссылка

Молоко с сахаром довести до кипения! (не кипятить!), отделить желтки.

Шаг 3 Ссылка

Желтки растереть (не взбивать!) с сахарной пудрой и просеянной мукой.

Шаг 4 Ссылка

До однородности, чтоб не было комочков.

Шаг 5 Ссылка

Одним махом вылить всё молоко и интенсивно перемешать, масса загустеет (слегка) это заварилась мука, теперь надо заварить желтки.

Шаг 6 Ссылка

Отправляем на средний огонь (на маленьком будет долго) и помешивая доводим до желаемой густоты, но не кипятить, хотя у меня закипал, но (тьфу-тьфу:)), ничего не сворачивалось. Если обнаружились комочки не страшно, просто протереть через сито.

Шаг 7 Ссылка

Переложить в миску накрыть плёнкой (должна соприкасаться с кремом) и охладить, если как и я вы вечно спешите, охладить на ледяной бане.

Шаг 8 Ссылка

Пока охлаждается крем, растереть/размять сыр.

Шаг 9 Ссылка

Сыр и крем должны быть холодными! одинаковой температуры! Частями ввести сыр, хорошо перемешивая венчиком (долго взбивать не стоит).

Шаг 10 Ссылка

Вот и всё крем, готов! Удачных и вкусных вам, экспериментов))

потрясающий и ЛЕГКИЙ десерт!

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки — САМЫЙ ЛЕГКИЙ ЧИЗКЕЙ, КОТОРЫЙ ВЫ КОГДА-ЛИБО СДЕЛАЛИ! На самом деле, это может быть один из самых простых тортов, который вы когда-либо делали, и точка. И позвольте мне сказать вам, результаты невероятные. Это один из моих самых любимых десертов с бисквитной корочкой и сливочной начинкой с ароматом миндаля. ВИДЕО ниже !!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки был вдохновлен тортом, который мы ели в прошлом году в Италии.Он был приготовлен только из жирных сливок, сахара и воды (из того, что мы смогли собрать, поскольку шеф-повар не говорил по-английски), с измельченной корочкой бискотти и тонким слоем джема. Мы прозвали его облачным пирогом из-за его пушистой текстуры. Это было одно из моих любимых воспоминаний о еде из поездки, и я знал, что должен воссоздать его дома!

Чизкейк без выпечки

Эта версия немного богаче, чем версия, которую мы имели в Италии, включая маскарпоне для аромата сырного пирога и текстуры, похожей на мороженое (торт медленно размягчается, когда вы его едите , превращаясь в ультра-кремовую). Экстракт миндаля придает пирогу невероятный аромат, который подчеркивается слоем вишневого джема сверху и супер простой корочкой миндального бискотти снизу (я использую купленные в магазине бискотти без глютена , но вы можете использовать любой хрустящий миндаль. бискотти). Этот чизкейк не запекается, а просто замораживается, что делает его совершенно беспроблемным!

Чизкейк с маскарпоне без сливочного сыра

В этом чизкейке без выпечки вместо сливочного сыра используются взбитые сливки и сыр маскарпоне для придания шелковистой кремовой текстуры. В торте нет яиц и других связующих !!

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Маскарпоне часто называют «итальянским сливочным сыром». Он возник в Северной Италии и имеет более сочную и сливочную текстуру по сравнению с американским сливочным сыром из-за более высокого содержания жира. Для этого чизкейка без выпечки важно использовать маскарпоне (который можно найти почти во всех продуктовых магазинах), а не сливочный сыр.

Как приготовить тесто для бискотти?

• Переработайте купленное в магазине миндальное печенье в мелкую крошку в кухонном комбайне.
• Добавить топленое масло и обработать до текстуры влажного песка.
• Прижмите крошки ко дну 9-дюймовой формы с пружинными формами и заморозьте, пока будете заливать начинку.

Как приготовить начинку для чизкейка?

• Размягченный сыр маскарпоне с сахаром взбить до однородной массы.
• В отдельной миске взбить жирные сливки с сахаром, экстрактом ванили и миндаля до мягких пиков.
• Взбейте одну треть взбитых сливок с маскарпоне (это поможет осветлить смесь), затем добавьте остальные взбитые сливки с помощью резиновой лопатки.

Оттуда выложите начинку на холодную корочку и заморозьте пирог на 1 час для застывания. Когда пирог затвердеет, намажьте его теплым джемом, а затем снова заморозьте пирог как минимум на 3 часа или на ночь.

Чизкейк с предварительным приготовлением

Замороженный чизкейк — идеальный десерт с предварительным приготовлением. Это прекрасное завершение любого ужина и идеально подходит для праздников (например, Пасхи, Дня матери, Рождества и т. Д.!).

Советы по приготовлению этого рецепта:

• Для этого торта вам понадобится 9-дюймовая пружинная форма .
• Для корочки можно использовать любое купленное в магазине хрустящее миндальное печенье. Я использую эти миндального бисквита без глютена .
• Обязательно используйте в этом пироге сыр маскарпоне, а не сливочный сыр, который не даст вам такой же текстуры. Выньте маскарпоне из холодильника как минимум за час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если вы забыли, можно приготовить маскарпоне в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока он не станет мягким.
• Если вы не можете найти вишневое варенье или варенье, используйте вместо него малиновое варенье без косточек. Варенье следует подогревать до тех пор, пока оно не станет жидким (чтобы оно легко растекалось), но не слишком горячим (при необходимости дайте ему остыть).
• Этот торт не нуждается в украшении, но я люблю украшать его этими натуральными вишнями мараскино . Вы также можете использовать свежую вишню или поджаренный нарезанный миндаль!
• Если вы заморозили торт на ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, чтобы он немного смягчился, прежде чем нарезать ломтиками.

Другие десерты, которые можно легко приготовить:

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

* Этот пост содержит ссылки Amazon и другие партнерские ссылки на продукты, которые я использую и люблю (бесплатно для вас).Спасибо за поддержку From Scratch Fast!

Посмотрите видео!

Получите рецепт!

Чизкейк с маскарпоне без выпечки

Этот чизкейк с маскарпоне без выпечки — самый простой чизкейк, который вы когда-либо делали! С плотной корочкой бискотти и начинкой с ароматом миндаля это идеальный десерт для любого случая или праздника. Замороженная начинка имеет текстуру, напоминающую мороженое, которая постепенно смягчается, когда вы ее едите, становясь кремообразной. Обратите внимание, что этот торт нужно заморозить в течение часа, прежде чем добавить начинку из вишневого джема, затем еще 3 часа, чтобы он застыл.Однако вы можете сделать это полностью за день (или несколько дней!) Раньше. Выньте маскарпоне из холодильника за час или два, прежде чем довести торт до комнатной температуры, или следуйте инструкциям в примечаниях ниже, чтобы быстро размягчить его.

Время приготовления 20 минут

Время заморозки 3 часа

Общее время 3 часа 20 минут

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: легкий рецепт чизкейка, легкий рецепт чизкейка без выпечки, чизкейк с маскарпоне 9000, макарпоне 9000, без выпечки 9000 Порции: 8 человек

Корка

• 6 унций миндального бискотти (обычного или без глютена) или 1 1/2 чашки крошек бискотти
• 4 столовые ложки сливочного масла, топленого

Чизкейк

• 8 унций сыра маскарпоне, на комнатная температура
• 1/4 стакана плюс 3 столовые ложки (78 г) сахарного песка, разделенных на части
• 2 стакана (1 пинта) жирных сливок
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или 1/2 чайной ложки ванильной пасты
• 1/4 чайной ложки миндального экстракта
• Щепотка соли

Начинка

• 1 стакан вишневого джема
• Свежая вишня или вишня мараскино для украшения (по желанию)

Приготовление и заморозить корочку

• Поместите бискотти в кухонный комбайн или в Vitamix и измельчите до мелкого помола. Добавьте растопленное масло и взбивайте, пока смесь не станет текстуры влажного песка. Соскребите крошки в 9-дюймовую форму пружинной формы и прижмите их компактным ровным слоем на дно. Пока вы делаете начинку, заморозьте корочку.

Приготовьте начинку для чизкейка и заморозьте

• В большой миске взбейте маскарпоне и 1/4 стакана сахара, используя ручную лопатку, до полного растворения.

• В отдельной миске смешайте жирные сливки, оставшиеся 3 столовые ложки сахара, экстракт ванили, экстракт миндаля и щепотку соли.Используя те же ручные венчики (мыть их не нужно!), Взбейте смесь до мягких пиков (крем должен выглядеть вздутым и кремообразным, но должен удерживать мягкую точку — см. Видео выше).

• Добавьте около трети взбитых сливок в смесь маскарпоне и взбивайте, пока смесь не смешается (вы не хотите переусердствовать со смесью). Добавьте еще треть маскарпоне и резиновым шпателем добавьте взбитые сливки в осветленный маскарпоне. Добавьте остальные взбитые сливки и взбивайте до однородного состояния (не переусердствуйте, иначе она может стать зернистой).

• Соскребите начинку по холодной корочке и распределите ее ровным слоем. Накройте сковороду и заморозьте на 1 час (или на ночь).

• Разогрейте джем на плите или в микроволновой печи до жидкого состояния. Дать немного остыть. Вылейте варенье поверх торта и выложите его тонким слоем. Если торт был заморожен всего на 1 час, заморозьте его снова как минимум на 3 часа. Если торт был заморожен на ночь, заморозьте его снова, пока не застынет варенье, примерно 30 минут.

• Для подачи снимите пирог с пружинного кольца (при необходимости проведите тонким ножом или лопаткой со смещением по краям, чтобы ослабить). Проведите большой лопаткой (или тонким ножом) под коркой, чтобы отделить ее от основы, и переложите торт на блюдо или подставку для торта (или вы можете подавать его прямо на пружинной основе!). Если пирог пролежал в морозилке всю ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре 10-15 минут, чтобы он немного размягчился. Торт нарезать дольками и подавать.

Do Ahead: Пирог можно плотно накрыть и заморозить на срок до 1 недели. Советы:

• Для этого торта вам понадобится 9-дюймовая пружинная форма .
• Для корочки можно использовать любое купленное в магазине хрустящее миндальное печенье. Я использую эти миндального бисквита без глютена .
• Обязательно используйте в этом пироге сыр маскарпоне, а не сливочный сыр, который не даст вам такой же текстуры. Выньте маскарпоне из холодильника как минимум за час, чтобы он нагрелся до комнатной температуры. Если вы забыли, можно приготовить маскарпоне в микроволновой печи с 10-секундными интервалами, помешивая, пока он не станет мягким.
• Если вы не можете найти вишневое варенье или варенье, используйте вместо него малиновое варенье без косточек. Варенье следует подогревать до тех пор, пока оно не станет жидким (чтобы оно легко растекалось), но не слишком горячим (при необходимости дайте ему остыть).
• Этот торт не нуждается в украшении, но я люблю украшать его этими натуральными вишнями мараскино . Вы также можете использовать свежую вишню или поджаренный нарезанный миндаль!
• Если вы заморозили торт на ночь, дайте ему постоять при комнатной температуре примерно 15 минут, чтобы он немного смягчился, прежде чем нарезать ломтиками.

Я хотел бы ответить на любые ваши вопросы и посмотреть, что вы готовите !! Не забудьте оценить рецепт и оставить комментарий ниже. Следуйте за Instagram , Facebook , YouTube и Pinterest, и обязательно отметьте @fromscratchfast , чтобы я мог поделиться своими творениями!

Рецепт заменителя маскарпоне | Все рецепты

Я был так взволнован, когда нашел этот рецепт, и разочаровался, когда попробовал. извините, но вкус далек от настоящего! В сливочном сыре преобладает кисло-соленый вкус. вот только жалеть не о чем …

Это было слишком похоже на сливочный сыр. Чтобы избавиться от привкуса, добавил еще столовую ложку сливочного масла и две столовые ложки сметаны. Это немного помогло. К счастью, в Германии маскарпоне не такой дорогой, как в Северной Америке, поэтому я думаю, что буду продолжать использовать настоящий маскарпоне.Спасибо, в любом случае!

Легкий, вкусный и экономичный заменитель. Никто даже не заметил и не заподозрил, что в тирамису нет настоящего сыра маскарпоне. Спасибо за отличный рецепт!

Мне очень нравится этот рецепт. Мне удалось найти маскарпоне в магазине, но это было что-то вроде 9 долларов за таз, поэтому я решил попробовать это. Я увеличил количество масла вдвое (это помогло избавиться от привкуса сливочного сыра). Я также добавил немного сахара и ванили, чтобы добавить сладости и аромата. Я просто продолжал пробовать его, пока не стал тем, что искал. Я использовал его для рецепта чизкейка, и это было потрясающе. С тех пор я также использовал его в качестве начинки для фаршированных французских тостов, и это оказалось восхитительно! Я обязательно сделаю это снова.

Я использовала другие заменители маскарпоне, но это лучший !!! … Легко приготовить, очень вкусно по вкусу и дешевле.

Слава Богу! Я искал этот рецепт, чтобы приготовить тирамису. Я живу в маленьком городке, где невозможно найти сыр марсакарпоне. Ага!

Это отлично сработало в рецепте классического тирамису!

Огромное спасибо за то, что поделились этим с теми из нас, кто живет в крошечных городках, где не продают маскарпоне! Ни один человек не знал, что я заменил это, когда они бредили моим тирамису (также с этого сайта).Я никогда не пройду 70 миль, чтобы снова потратить 9 на ванну !! Еще раз спасибо

Вкусно и дешево. Лучше, чем настоящая.

Чизкейк «Маскарпоне» с миндальной корочкой | Giada De Laurentiis

Убрать выделение со всего

Корочка:

1 чашка нарезанного миндаля, слегка поджаренного

2/3 стакана крошек крекера

3 столовые ложки сахара

1 столовая ложка несоленого сливочного масла, топленого

Наполнение:

2 упаковки сливочного сыра комнатной температуры

2 упаковки (8 унций) сыра маскарпоне, комнатной температуры

1 1/4 стакана сахара

2 чайные ложки свежего лимонного сока

1 чайная ложка ванильного экстракта

4 больших яйца, комнатной температуры

Топпинг:

1/2 стакана шоколадно-ореховой пасты (рекомендуется: Nutella)

1/4 стакана взбитых сливок

Маскарпоне против сливочного сыра: в чем разница?

Вопрос, который я всегда задавал в модных ресторанах: маскарпоне против сливочного сыра — в чем разница? У них похожий внешний вид, у обоих слабый сырный вкус, они определенно кремовые, и оба белые. Это одно и то же? Могут ли они использоваться как взаимозаменяемые? Существует ли бублик из маскарпоне? Можно ли использовать сливочный сыр вместо маскарпоне при приготовлении тирамису? Я решил разобраться в этой загадке, и вот что я нашел.

Маскарпоне против сливочного сыра

Mehak Dhawan

Самая большая разница между маскарпоне и сливочным сыром — это количество молочного жира, содержащегося в каждом из них, и место их происхождения. Маскарпоне возник в Италии, а сливочный сыр, который мы знаем и любим, был создан в Америке.По закону американский сливочный сыр должен содержать не менее 33 процентов молочного жира и не более 55 процентов влаги. Маскарпоне — это, по сути, итальянский сливочный сыр, но он сделан из цельных сливок.

Так как маскарпоне или «итальянский сливочный сыр» имеет более высокое содержание жира, чем «американский» сливочный сыр, маскарпоне имеет гораздо более богатый сливочный вкус. Сливочный сыр, который мы используем для изготовления рогаликов, имеет немного более кислый вкус, чем маскарпоне, что делает его идеальным для чизкейков.

Можете ли вы использовать их взаимозаменяемо?

Miranda Knight

Это зависит от вкуса, который вы ищете, но если вы не можете получить маскарпоне, вы можете заменить его сливочным сыром, если сделаете несколько вещей.Сначала достаньте сливочный сыр из холодильника и дайте ему нагреться до комнатной температуры. Чтобы получилась консистенция маскарпоне, перемешайте сливочный сыр и разбейте его вилкой.

Затем смешайте сливочный сыр с жирными сливками или сметаной (если у вас нет жирных сливок). Если вы используете жирные сливки для взбивания, используйте до 1/4 стакана на 8 унций. сливочного сыра. Если вы используете сметану, используйте в равных частях сметану и сливочный сыр.

#SpoonTip: Консистенция будет немного отличаться от консистенции традиционного маскарпоне, но будет достаточно похожей, чтобы не повлиять на большинство рецептов.

Рецепты простых десертов Изабель Ван

Тирамису — самый классический десерт, когда люди думают о сыре маскарпоне. Это насыщенный, пропитанный кофе торт с кремом из маскарпоне и какао-порошком сверху. Этот пирог с маскарпоне с ягодами лимона — еще один прекрасный десерт с использованием сыра маскарпоне. Этот пирог с песочной корочкой обладает идеальной сладостью и представляет собой золотую середину между чизкейком и кремовым пирогом.

Когда дело доходит до десертов с чизкейком, подумайте нестандартно с этим лимонным сливочным сыром батончиков.Это идеальное сочетание сладкого и острого. Блонди со сливочным сыром — еще один достойный слюни десерт, сочетающий в себе два уже невероятных продукта. Простота изготовления и красивая отделка! Также всегда вариант, чтобы придерживаться классического рецепта глазури из сливочного сыра с красным бархатным пирогом (или любым другим пирогом, если на то пошло).

Теперь, когда вы знаете разницу между маскарпоне и сливочным сыром, хвастайтесь перед друзьями и поделитесь с ними вкусными десертами из маскарпоне или сливочного сыра!

Крем с маскарпоне — идеальный топпинг для любого десерта

Этой весной я приготовила торт с ягодным шантильи и поделилась рецептом этого крема с маскарпоне! Она похожа на глазурь со взбитыми сливками из сливочного сыра, но имеет более насыщенную и сливочную текстуру.

Маскарпоне многие считают итальянским сливочным сыром, но он немного менее острый, чем сливочный сыр, к которому мы привыкли здесь, в Америке. Он также имеет более высокое содержание жира, что придает ему более гладкую текстуру.

На мой взгляд, маскарпоне — мое секретное оружие для приготовления самой декадентской сливочной взбитой глазури.

Он имеет легкий намек на сладость и прекрасно сочетается со всеми видами десертов. Кексы, пироги, чизкейк, что угодно!

Он достаточно стабилен, чтобы заливать и замораживать торты, верхние кексы, а также может использоваться как гарнир к пирогам и свежим фруктам!

Можно ли приготовить этот рецепт с помощью ручного миксера?

Этот рецепт можно приготовить с помощью настольного миксера или ручного электрического миксера.

Чтобы быть полностью прозрачным, настольный миксер работает намного лучше, чем ручной миксер. Это проще, быстрее и делает пики более жесткими.

Ручной миксер может работать, но для получения мягких пиков требуется гораздо больше времени. Пики также никогда не становятся такими жесткими, как при использовании стационарного миксера.

Мой главный совет, если вы используете ручной миксер, — проявите терпение. Я также рекомендую тщательно очистить стенки и дно чаши резиновым шпателем, чтобы ручной миксер взбивал все как следует.

Можно ли окрашивать эту кремовую глазурь с маскарпоне?

Эту кремовую глазурь из маскарпоне можно легко покрасить несколькими каплями пищевого красителя.

Пищевой краситель

позволяет получить яркие цвета, не добавляя тонны жидкости в глазурь.

Имея это в виду, я не рекомендую использовать жидкие пищевые красители. Он намного менее концентрирован, чем гелевый пищевой краситель, и из-за излишка жидкости глазурь может потрескаться или потрескаться.

Предварительное добавление этой кремовой глазури из маскарпоне к тортам или кексам

Я рекомендую приготовить этот рецепт в день, когда вы планируете съесть его, если возможно!

Однако при необходимости вы можете заморозить торт или кексы за несколько дней. Только не забудьте охладить их в холодильнике, когда они заморозятся!

Глазурь со временем потеряет форму, но по-прежнему будет иметь прекрасный вкус. Остатки крема маскарпоне также можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете до 2 дней в холодильнике. Его нельзя заморозить.

Я не рекомендую оставлять выпечку, замороженную или наполненную этой глазурью с кремом маскарпоне, при комнатной температуре более чем на пару часов. И маскарпоне, и жирные сливки — скоропортящиеся!

Сколько в этом рецепте крема с маскарпоне?

Из одной партии по этому рецепту получается около 6 чашек кремовой глазури из маскарпоне.Этого достаточно, чтобы заморозить примерно 3 дюжины кексов или один 6-дюймовый слоеный пирог.

Я рекомендую приготовить 1 1/2 партии этой глазури, если вы хотите заморозить более крупный слоеный пирог размером 7 или 8 дюймов.

Советы по приготовлению лучшего крема с маскарпоне :

• Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.
• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем делать глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
• Убедитесь, что используемый вами крем имеет жирность не менее 30% . Иначе не получится правильно нахлестать!
• Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

• Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.
• Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не оставляйте его при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.

Дайте мне знать, что вы думаете!

Если вы попробуете этот рецепт, я хотел бы услышать, что о нем думаете.

Пожалуйста, дайте мне знать ваши мысли в разделе комментариев ниже.

Другие рецепты, которые могут вам понравиться:

Время подготовки 10 минут

Общее время 10 минут

Состав

Крем маскарпоне

• 1 чашка (8 унций) сыра маскарпоне, холодного (225 грамм)
• 1 стакан сахарной пудры (125 грамм)
• 1 чайная ложка ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов (4 грамма)
• 2 1/2 стакана жирных сливок или жирных сливок, холодных (575 г)

Необходимое оборудование

Инструкции

Крем маскарпоне

1. Охладите чашу для смешивания и венчик в морозильной камере в течение 30 минут, чтобы этот крем маскарпоне взбивался лучше.
2. Поместите 1 стакан (8 унций) холодного высушенного сыра маскарпоне в охлажденную миску для смешивания и перемешайте на средней низкой скорости до получения однородной массы.
3. Налейте 1 стакан сахарной пудры и сначала перемешайте на слабом уровне, чтобы избежать образования облаков / взрывов сахарной пудры. После добавления сахарной пудры увеличьте скорость до средне высокой и перемешивайте примерно 1 минуту. По мере необходимости на протяжении всего процесса поскребите миску резиновым шпателем.
4. Добавьте 1 чайную ложку ванильного экстракта или пасты из ванильных бобов, затем включите миксер на средне-высокую скорость и постепенно влейте 2 1/2 стакана холодных жирных сливок.Мне нравится делать это примерно в 4 добавления и сосредотачиваться на сливе жирных сливок по краю миски, чтобы они не разбрызгивались.
5. Внимательно наблюдайте за смесью, как только жирные сливки будут полностью смешаны. Вскоре после этого они должны загустеть и принять форму (у меня обычно это происходит в течение примерно 30 секунд после смешивания с жирными сливками). Будьте осторожны, чтобы не перемешать глазурь из взбитых сливок! Он станет жидким, и, к сожалению, вы не сможете это исправить.
6. Как только вы увидите, что глазурь начинает принимать форму, выключите миксер и сделайте быстрый тест взбивания.Окуните венчик в глазурь, затем выньте его и переверните вверх дном. Глазурь должна держать форму и образовывать красивый пик. Если этого не произошло, продолжайте перемешивать глазурь на средней высокой скорости с 30-секундными интервалами, пока не станет.
7. Этот крем из маскарпоне можно использовать для заморозки кексов, украшения слоеных тортов или даже печенья и мороженого! Он хорошо протекает и может храниться в холодильнике до 2 дней в герметичном контейнере.

Банкноты

Из этого рецепта крема с маскарпоне получается около 6 чашек глазури.

Советы по приготовлению крема маскарпоне :

• Если вы заметили жидкость вокруг сыра маскарпоне, слейте излишки жидкости с маскарпоне , прежде чем использовать его в этом рецепте.

• Охладите миксерную чашу и насадку для взбивания в морозильной камере на 30 минут , прежде чем наносить глазурь, чтобы она лучше взбивалась.
• Используйте холодный сыр маскарпоне и жирные сливки ! Я предлагаю достать маскарпоне и жирные сливки из холодильника после того, как у вас будет все необходимое оборудование и ингредиенты.
• Медленно добавьте жирные сливки , чтобы глазурь взбивалась быстрее и легче.

• Чтобы приготовить шоколадный крем маскарпоне , добавьте 1/3 стакана несладкого какао-порошка на первом этапе рецепта.

• Используйте глазурь сразу после ее приготовления. Не позволяйте ему оставаться при комнатной температуре в течение длительного времени.
• Остатки глазури можно хранить в герметичном контейнере или кондитерском пакете от до 2 дней в холодильнике. Однако со временем он спустится. Лучше всего и пушистее, если использовать сразу после приготовления.
• Эту глазурь нельзя замораживать!

Информация о питании

Выход

6

Размер порции

1
Количество на порцию Калорий 446 Всего жиров 39 г Насыщенные жиры 25 г Транс-жиры 1 г Ненасыщенные жиры 12 г Холестерин 122 мг Натрий 59 мг Углеводы 21 г Волокна 0 г Сахар 21 г Белки 4 г

Как приготовить самый сливочный сыр маскарпоне (рецепт)

Привет, смелые пекари!

Bold Baking Basics снова в полном разгаре, и я рад поделиться с вами тем, что нас ждет дальше! Эти рецепты и методы — от приготовления сливочного сыра до домашней пахты — помогут вам составить основу для всех ваших любимых рецептов.

Мой рецепт приготовления самого сливочного сыра маскарпоне — один из моих лучших, так как я знаю, насколько сложно найти этот прекрасный, насыщенный итальянский сыр. Теперь вместо того, чтобы игнорировать все рецепты, приготовленные с использованием этого универсального ингредиента, вы, наконец, можете открыть для себя целый новый мир сладких и соленых блюд.

В чем разница между маскарпоне и сливочным сыром?

Главное отличие маскарпоне от сливочного сыра — это жирность. В то время как сливочный сыр сделан из цельного молока, этот сыр сделан из жирных сливок.Это то, что обеспечивает немного более сладкий, более маслянистый вкус, тогда как сливочный сыр больше похож на настоящий пикантный сыр.

Нейтральный, менее кислый вкус маскарпоне отлично подходит для сладкой выпечки. Хотя вкус этого и сливочного сыра сильно отличается, они — это , приготовленные аналогичным образом. Чтобы приготовить маскарпоне, просто прокипятите сливки на среднем огне, а затем добавьте кислоту — в данном случае лимонный сок. После того, как смесь закипит и загустеет, ее откладывают на сито, выстланное марлей или тонкой кухонной тканью.Смесь хранится в холодильнике на ночь, и на следующий день у вас остается самый сливочный домашний сыр.

Вам больше никогда не придется беспокоиться о том, что вы не сможете найти этот роскошный ингредиент, потому что его так легко приготовить дома.

[Знаете ли вы, что вы также можете сделать собственное масло? Следуйте моему рецепту домашнего масла! ]

Когда использовать сыр маскарпоне и что его можно добавлять в

Этот сыр действительно один из моих любимых чистых холстов.Домашний сыр маскарпоне очень универсален: от приправы пикантными травами и пармезаном до добавления его в лазанью или мою пиццу с грибами, маскарпоне и яйцом, до использования его с классическими блюдами, такими как мое 10-минутное тирамису.

Я люблю использовать его в глазури, делая богатую альтернативу традиционной глазури из сливочного сыра или намазывая его на кростини и посыпая поджаренными орехами и нарезанным инжиром. Поговорим о НЯМ!

Есть ли безмолочная альтернатива сыру маскарпоне?

Существуют альтернативы, не содержащие молочные продукты, но они имеют легкий привкус, похожий на сливочный сыр. Бренд KiteHill производит несколько сыров на ореховой основе, и их сливочная паста может стать альтернативой при приготовлении пищи и выпечке. Хотя я думаю, что на самом деле нет ничего лучше маскарпоне, это отличный вариант для веганов или тех, кто пытается избегать молочных продуктов.

Можно ли заморозить маскарпоне?

Использование свежего маскарпона даст вам наилучшие результаты, однако, если вы обнаружите, что у вас слишком много маскарпона, вы можете хорошо завернуть его и заморозить на срок до 6 недель.Чтобы использовать, я даю ему разморозиться в холодильнике на ночь, а затем использую как обычно — все, что нужно, — это хорошо перемешать.

Обратите внимание, что замороженный маскарпоне может потерять часть своей текстуры и вкуса, и поэтому размороженный сыр лучше всего подходит для приготовленных блюд, таких как соусы, супы и запеканки, но не лучший для тирамису.

Более смелые основы выпечки!

Не забудьте подписаться на Bigger Bolder Baking на Pinterest!

Попробуйте эти рецепты!

Посмотрите видео с рецептами!

Лимонный чизкейк с маскарпоне без выпечки — Настоящая итальянская кухня

• Facebook
• Pinterest
• Твиттер

Лимонный чизкейк с маскарпоне без выпечки обязательно станет вашим новым любимым рецептом чизкейка.Этот итальянский десерт, сделанный из сыра маскарпоне, лимона и восхитительной корочки крекера, прост в приготовлении и идеально подходит для теплых месяцев.

Что может быть лучше сочного бархатного чизкейка? Как насчет версии без выпечки, которая имеет восхитительный вкус, надежна и собирается за считанные минуты! Кроме того, вы можете приготовить это заранее и остудить, пока не будете готовы к подаче.

Хотя приготовление чизкейка может показаться сложным, этот вариант без выпечки — полная противоположность. Здесь не нужно беспокоиться о растрескивании или заполнении водяной бани.К счастью, этот лимонный чизкейк с маскарпоне без выпечки на вкус ничуть не хуже традиционных чизкейков, но требует гораздо меньше усилий.

А если у вас никогда не было чизкейка с маскарпоне, то вам обязательно стоит его попробовать. Маскарпоне придает чизкейку богатый, бархатный вкус, который невозможно получить только от сливочного сыра.

Если вы никогда раньше не пекли с маскарпоне, вам определенно стоит попробовать его. Хотите чего-нибудь с легким привкусом Амаретто? Обязательно попробуйте этот чизкейк Amaretto Mascarpone с корочкой из печенья амаретти.Или приготовьте еще одно любимое блюдо с этим итальянским тортом Orange Mascarpone Ciambella . Попробуйте новый взгляд на традиционный тирамису с этим Limoncello Tiramisu , приготовленным с маскарпоне и ликером лимончелло.

Простой, вкусный и идеальный для любого случая: этот чизкейк с лимоном и маскарпоне без выпечки обязательно понравится. Читайте ниже, как приготовить этот восхитительный десерт в итальянском стиле.

Рецепт чизкейка с лимоном и маскарпоне без выпечки

Этот простой рецепт создается за считанные минуты.Однако перед тем, как начать, нужно спланировать, чтобы сыр стал мягче. Я рекомендую размягчить маскарпоне и сливочный сыр при комнатной температуре примерно за час до начала сборки.

Для начала сделаем дно крекера Грэма. В миске смешайте крошки крекера, топленое масло и сахар. Смесь будет напоминать крупный песок. Надавите на дно 9-дюймовой пружинной формы так, чтобы она поднималась на полдюйма вверх по стенке сковороды; отложить.

Затем смешайте размягченный сыр маскарпоне и сливочный сыр в большой миске.Добавьте цедру и сок двух лимонов, сахарную пудру и ваниль. Снова взбить, пока хорошо не смешано.

В отдельной миске с помощью ручного миксера взбейте жирные сливки до загустения. Добавьте смесь маскарпоне, пока она не смешается. Не перемешивайте начинку слишком сильно, иначе у вас получится зернистая текстура, а не гладкая и кремовая.

Вылейте начинку поверх дна корки крекера и размажьте до однородной массы. Накройте чизкейк полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник минимум на четыре часа или на ночь.

Топпинг со взбитыми сливками

После того, как чизкейк затвердеет, вы можете отпустить воротник пружинной формы и с помощью двух больших лопаток переместить чизкейк на сервировочное блюдо. Вам может понадобиться острый нож, чтобы отделить корку от воротничка и низа.

Вы можете подавать торт как есть или приготовить простую начинку из взбитых сливок для украшения чизкейка. Для приготовления просто взбейте взбитые сливки до образования пиков. Добавьте сахарную пудру и ваниль до однородного состояния.

Переложите взбитые сливки в кондитерский мешок со звездообразным наконечником. Украсить небольшими дольками по краю торта и сверху положить небольшой ломтик лимона.

Еще итальянские лимонные десерты

Надеюсь, вам понравился этот рецепт лимонного чизкейка с маскарпоне без выпечки. Обязательно оставьте комментарий ниже и дайте мне знать, что вы думаете. Наслаждаться!

Распечатать рецепт

Чизкейк с лимоном и маскарпоне без выпечки

Этот восхитительный чизкейк с лимоном и маскарпоне без выпечки готовится быстро и идеально подходит для всех случаев.Сделайте это за два дня и охладите в холодильнике до подачи на стол.

Время подготовки 20 минут

Время охлаждения 4 часа

Общее время 4 часа 20 минут

Курс: десерт

Кухня: итальянская

Ключевое слово: лимонный чизкейк, чизкейк с маскарпоне, чизкейк без выпечки

Порций: 16 порций

калорий: 387 ккал

Автор: angelakallison

Стоимость: 9-10

Ингредиенты

Корочка

• 2 стакана крошек крекера
• ½ стакана топленого масла
• 2 столовые ложки сахара

Начинка

• 2 контейнера по 8 унций размягченного сыра маскарпоне
• Контейнер сливочного сыра 1 8 унций
• 1 ½ стакана сахарной пудры
• 2 лимона, цедры и сока
• 1 чайная ложка ванили
• ¾ стакана жирных сливок

Топпинг

• ½ стакана жирных сливок
• 2 столовые ложки сахарной пудры
• ломтики лимона для гарнир

Инструкции

• Для корки в большой миске смешайте крошки из крекера, топленое масло и сахар. Вылейте смесь крошек в форму для пружин и придавите форму, продвигаясь примерно на ½ дюйма вверх по бокам; отложить.

• Для начинки в большой миске взбить маскарпоне и сливочный сыр электрическим миксером на средней скорости до однородной массы. Добавьте сахарную пудру, цедру лимона, сок и ваниль и перемешайте до однородности.

• В отдельной миске взбейте ¾ стакана жирных сливок до образования мягких пиков. Вмешайте взбитые сливки в смесь маскарпоне с помощью резиновой лопатки, пока начинка не станет однородной.

• Вылить начинку в корку и распределить до однородной массы. Накройте полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник до застывания; минимум 4 часа.

• Для начинки взбить жирные сливки до загустения, затем добавить сахарную пудру. Наложите на чизкейк и украсьте нарезанными лимонами.

Примечания

Этот восхитительный лимонный чизкейк с маскарпоне без выпечки можно приготовить и даже заморозить.