Крем чиз рецепт для капкейков рецепт: Крем-чиз для капкейков — пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Как получить гладкий и ровный кремчиз?

Добрый день!
Как получить гладкий и ровный кремчиз? Пробовала и на сливках и на масле. Сыр виолетте. На капкейках края получаются будто рваные. Крем отсаживаю не сильно холодный и не сильно мягкий

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото капкейки от кондитера @mari_sweets_moscow



@irina.kg

Сменить сыр😜




@zefirka.tlt

С этим же сыром делаю. Все ОК. Всегда.




@yar_desserts

Я перешла на Креметте. Разницы с Виолетте почти не вижу, если только в плотности второго сыра. Всегда ровный крем)




Я тоже на Креметте. Если на сливках, может перевзбивали?




Замешиваю сначала пудру и масло, как следует, а потом ввожу сыр и перемешиваю буквально 20 секунд. Всегда ровные края.




@irishka.1313.cake

Я делаю так: 100 гр мягкого сливочного масла, 70 гр сахарной пудры взбиваю добела, затем в массу дововляю 300 гр сыра хохлонд холодного, перемешиваю до однородности и добовляю 50-70 гр сливок 33-35% жирности) и все замечательно, ничего не отслаивается Таким кремом покрываю и торты и шапочки на капкейки




@tort_mama_jane

У меня была та же проблема, нашла решение. Все дело в сыре! Сейчас использую креметте — просто отлично, абсолютно гладкий крем




@caxap_lab

Скорее всего, крем все таки слишком холодный… Пусть еще чуть больше постоит и тогда текстура будет более гладкая … касается любого крема, не только чиза




@_nyam_nyam_

Всегда делаю только на этом сыре, скорее всего, дело в масле, не в сыре, оно отслаивается.




У меня так было,когда использовала очень холодный сыр. Теперь вынимаю его из холодильника минут за 20




У меня на Виолетте все ок, давите на мешок посильнее. У меня есть видео как отсадить ажурные шапочки насадкой вилтон 1м. Крем сразу после приготовления использую. Не охлаждаю и не оставляю надолго при комнатной температуре 👌 посмотрите видео у меня 👌




@zaure.best

Может много сливок?




@plehanova_bakery

Нужно приловчиться 😊 Девочки выше ⬆️ все правильно сказали, и давить и не слишком холодный. А со сливками или на масле без разницы. Пробуйте и получится 😉




@pogosianemma

Добрый день,у меня так получалось со сливками раст. происхождения Шантипак,его если буквально чуть чуть перебить то получаются именно такие края.Может из-за сливок,попробуйте с другими сливками.




@caxap_lab @mama_lmk согласна с девочками, нужно чтоб сыр постоял в комнт. температуре и все получится!)




Чтобы не рвались края, попробуйте давить на пакет слабее, чтобы крем медленнее выходил. также может быть плохая насадка. или крем слишком плотный сам по себе, поиграйте с пропорциями сыра/сливок




@anna_check

Просто крем надо силиконовой лопаткой хорошенько перемешать после приготовления:)и чтобы края не были рваные , крем не прям только из холодильника должен быть




Я не люблю на масле, и делаю только на сливках. 2 части креметте и по 1 части сливок и пудры. Хитрость в сыре комнатной t и холодных сливках. Взбиваю сыр с пудрой, вливаю сливки струйкой и еще подбиваю недолго. Получается и вкусно и красиво




@nnesteresha

Спасибо за советы, возможно слишком холодны сыр все таки!




@maritatorty

Сыр виолетт очень плотный, скорей всего мало сливок. Даже если делаете крем с маслом , лучше добавить и сливок немного. Крем лучше использовать сразу после приготовления. Регулирейте консистенцию крема добавлением сливок. Если сыр хохланд понадобится меньше сливок, если сыр виолетт больше сливок.




@yulia_mikheeva_cake

Мне нравится и Виолетте и Креметте, главное не перевзбить




Сыр холодный, масло мягкое очень, в пудру вмешать 10 гр сливок. Не перевзбивать — только до гладкой фактуры.




Очень холодный крем. Для эксперимента возьмите готовый крем положите в мешок с насадкой и уберите на несколько часов в холодильник. Он будет рваться по краям. Если оставить этот крем на час при комн температуре, то крем по другому будет на капах выглядеть.



Сливочный Крем-чиз: рецепт для домашней выпечки

Сегодня мы с вами будем учиться готовить «Крем-чиз», рецепт которого сродни готовому американскому крему-сыру «Филадельфия». Продукт, что получится на выходе, часто используется для приготовления всевозможной выпечки, ватрушек, печенья, капкейков и тортов. Также сливочный крем высоко ценится кулинарами за мягкую текстуру и несравненный нежный вкус.

Сливочный «Крем-чиз»: рецепт из сметаны

Для приготовления домашнего сливочного сыра понадобится:

  • сметана 20 % жирности – 600 г;
  • большой кусок марли, сложенный в 4 слоя;
  • щепотка соли (по желанию).

Совет: для приготовления домашнего сыра покупайте только свежую, густую и однородную по консистенции сметану от проверенного производителя. Чем жирнее возьмете сметану, тем вкуснее получится блюдо. Никаких консервантов и загустителей не требуется, за исключением небольшой щепотки соли для любителей пикантного вкуса.

Способ приготовления

Домашний «Крем-чиз», рецепт которого мы сейчас представляем, готовится в течение суток и не потребует от любителей кулинарии никаких сверхусилий. Для начала возьмите большой кусок марли, сложите его в 4 слоя и поместите в миску. Теперь выложите на марлю всю приготовленную сметану, соберите концы ткани и завяжите в тугой узел. Подвесьте заготовку над миской для того, чтобы туда смогла стекать образовавшаяся сыворотка. Лучше всего этот процесс запускать на ночь. Таким образом, уже к утру будет готов нежный сливочный «Крем-чиз». Рецепт этого кулинарного изыска настолько прост, что вы больше не будете покупать сыр «Филадельфия» для приготовления выпечки или домашних роллов.

Важно! Если вы желаете отрегулировать плотность сыра, изменяйте продолжительность подвешивания. Чем дольше продукт будет находиться в подвешенном состоянии, тем плотнее образуется сыр.

Глазурь из домашнего «Крем-чиза»

Для украшения тортов, сладких пирогов и капкейков многие хозяйки с удовольствием используют домашний сливочный сыр. Сам по себе готовый продукт не очень хорошо подходит для украшения кулинарных шедевров, из него необходимо сделать сладкую глазурь. Плотность глазури зависит от того, что именно планируется украшать: для капкейков и прослойки тортов необходима более густая глазурь, для булочек и пончиков — более жидкая. Вот перечень ингредиентов, которые нам понадобятся для приготовления глазури:

  • домашний сливочный сыр – 230 г;
  • ванилин – 1 чайная ложка;
  • молоко – 50 мл;
  • сахарная пудра – 200 г;
  • масло сливочное – 60 г.

Эта глазурь считается универсальной и одной из самых вкусных наряду с шоколадной. Поэтому приступаем к делу! Однако перед этим необходимо изучить важную информацию: все продукты, годные для приготовления, должны быть одной температуры. Скрупулезные и дотошные хозяйки даже готовы измерять подготовленные ингредиенты термометром. Считается, что именно так получается идеальная глазурь из сыра «Крем-чиз». Рецепт для торта поможет украсить блюдо на любой стол, в том числе и праздничный.

Способ приготовления

Сначала в приготовленной миске необходимо взбить сливочное масло до образования помадки (пышной светлой массы). Затем осторожно, частями, вводят в помадку сыр, взбивая при этом массу на средних оборотах. В полученную однородную массу, так же частями, чтобы не образовалось нежелательных комочков, добавляют пудру и ванилин и продолжают взбивать, не увеличивая оборотов. Осталось добавить необходимое количество молока, и будет готова глазурь из сыра «Крем-чиз». Рецепт для торта подразумевает густую плотность, следовательно, молока можно добавлять чуть меньше, чем означено в рецептуре. Необходимая консистенция глазури легко определяется визуально. Таким образом, вы получили универсальное украшение для любого вида выпечки.

«Крем-чиз»: рецепт для капкейков с яйцом и лимонным соком

Приготовленная ранее глазурь отнюдь не является единственным вариантом для украшения выпечки. Также специально для капкейков можно воспользоваться кремом на основе яиц и лимонного сока. Нам понадобятся такие ингредиенты:

  • домашний сливочный сыр (или сыр «Филадельфия») – 460 г;
  • яйцо куриное свежее – 3 штуки;
  • лимонный сок – 1 чайная ложка;
  • сахарный песок – 2 столовые ложки;
  • ванилин – 1 небольшой пакетик.

Сыр непременно должен быть мягким, поэтому еще перед процедурой взбивания оставьте его на кухонном столе примерно на 1 час. Все ингредиенты поместите в чашу миксера и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут комочки.

Рецепт домашнего сливочного крема из кефира

Для изготовления домашнего сливочного сыра можно применять также замороженный кефир в количестве полутора литров. Сначала кефир замораживают, а затем также выкладывают в миску в несколько слоев марли. Весь последующий процесс приготовления идентичен приготовлению сливочного сыра из сметаны. Марлю подвешивают, из нее стекает сыворотка, и чем дольше кефир находится в подвешенном состоянии, тем гуще получается «Крем-чиз». Рецепт этот можно использовать для украшения тортов и сладких пирогов.

Рецепт творожного торта с домашним сливочным кремом

Сливочный крем, приготовленный на основе кефира, послужит неплохим дополнением к творожному бисквиту. Для коржей понадобятся следующие ингредиенты:

  • мука пшеничная – 150 г;
  • сахарный песок – 165 г;
  • творог 18 % жирности – 130 г;
  • яйцо куриное -2 штуки;
  • масло сливочное – 75 г;
  • разрыхлитель – ½ чайной ложки.

Процесс приготовления

Сначала необходимо взбить до однородной консистенции сахар и размягченное сливочное масло. Затем к составу вводят протертый через сито творог и продолжают взбивать дальше. После этого вливают яйца и снова взбивают массу миксером. Затем в тесто остается всыпать просеянную через сито муку и разрыхлитель и как следует вымешать ложкой или венчиком. Выпекают корж в разогретой до 170 градусов духовке в течение 40-50 минут. Охлажденный корж разрезают поперек на 2 или 3 части и украшают домашним сливочным сыром, взбитым со 100 граммами сахарной пудры. Дополнительно торт можно украсить фруктами.

Заключение

В нашей сегодняшней статье мы предоставили читателю лучший «Крем-чиз» (рецепт) для торта. А лучший он потому, что сделан своими руками без добавления консервантов и ароматизаторов.

Модные тенденции и тренды. Аксессуары, обувь, красота, прически

Творожный крем для капкейков. Крем — чиз на масле Крем для капкейков из сливочного творожного сыра

Последние годы капкейки стали довольно популярны, их часто используют в качестве изысканного и вкусного украшения на праздничном столе. Однако если у вас не имеется правильно приготовленного крема, об аппетитном праздничном виде и незабываемо нежном вкусе изделий придется забыть.

Так давайте же вместе разберемся во всех тонкостях, которые необходимо знать, чтобы приготовить действительно вкусный, воздушный крем для нежных капкейков. Присоединяйтесь к необыкновенно быстрому и легкому процессу приготовления различных кремов на любой случай.

Рецепт крем-чиза для капкейков

Кухонные принадлежности: мелкое сито, миски различного диаметра и глубины, мерный стакан, кухонный комбайн.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

Видеорецепт крем-чиза для капкейков

Ознакомьтесь с видеоматериалом, который снят по описанному выше рецепту, и вы узнаете, как приготовить крем для капкейков, который прекрасно держит форму.

  • Сливки обязательно должны быть не менее 33% жирности, а лучше 35-36%.
  • Сахарную пудру необходимо предварительно просеивать, потому что при ее хранении она набирается влаги, что провоцирует появление комочков.
    Если всыпать продукт с комками в сливочный сыр, то вам потребуется больше времени для взбивания заготовки для крема. Кроме того, за это время сыр может «сбиться» и испортить ваши старания. Заранее пропустив сахарную пудру через сито, вы избавитесь от самых мелких комочков, и кремовая масса получится равномерной и воздушной.
  • Очень важно, чтобы все ингредиенты были холодными, в противном случае крем может расслоиться, осесть или потечь во время нанесения на выпечку.
  • Не пропустите момент, когда масса приобретет густую консистенцию. Если «перебить» крем, он будет становиться все жиже и жиже и в конечном счете станет непригоден для использования.

Рецепт творожного крема для капкейков

Время приготовления: 15-18 минут.
Количество порций: на 8-10 капкейков.
Калорийность (100 г): 210-223 ккал.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, посуда разного диаметра и глубины, мерный стакан, резиновая лопатка, пищевая пленка или полиэтиленовый пакет.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. В чашу комбайна перекладываем 185-190 мл густой сметаны.

  2. Включаем устройство и через пару минут взбивания добавляем туда же 12 г ванильного сахара.

  3. Еще через какое-то время всыпаем в чашу к остальным продуктам 70-80 г сахарного песка.

  4. Взбиваем получившуюся массу на маленькой скорости, ожидая, когда кристаллы сахара полностью растворятся. В процессе взбивания очищаем стенки чаши устройства с помощью резиновой лопатки во избежание неоднородного замеса крема.

  5. После того как сахар растворится, увеличиваем скорость комбайна и взбиваем однородную массу приблизительно пять минут.

  6. Не выключая комбайн, небольшими порциями добавляем 500 г творога. Для удобства нарезаем творог на квадраты среднего размера.

  7. После творога вливаем 50-85 мл молока и взбиваем смесь на протяжении 3-4 минут.

  8. Тонкой струйкой выкладываем 135-140 мл сгущенки.

  9. Взбиваем полученную массу до видимой пышности, не забываем подчищать стенки чаши.

  10. Готовый крем перекладываем в глубокую посуду, накрываем пищевой пленкой и отправляем в холодильник на 5-10 минут.

    Знаете ли вы? Крем можно хранить до пяти суток при температуре 2-4 градуса. Масса получается легкая, воздушная, и ее можно использовать для украшения тортов, пирожных или же подавать как самостоятельный десерт со свежими ягодами и фруктами.

Видеорецепт крема из творога для капкейков

Посмотрите предложенный ролик, и вы узнаете обо всех тонкостях правильного приготовления легкого и воздушного крема для капкейков.

  • Ванильный сахар можно заменить 2 г ванилина, вкус от этого ни в коем случае не пострадает.
  • Также если под рукой не оказалось сгущенного молока, используйте вместо него такое же количество сахарного песка или сахарной пудры. Однако добавляйте их на начальной стадии замеса – всыпайте в сметану.
  • Количество молока выбирайте на свое усмотрение: чем больше молока, тем менее густая и более нежная консистенция крема получится.

Рецепт шоколадного масляного крема для капкейков

Время приготовления: 15-17 минут.
Количество порций: на 6-9 капкейков.
Калорийность (100 г): 530-532 ккал.
Кухонные принадлежности: небольшая кастрюля для водяной бани, железная глубокая миска, мерная посуда, мелкое сито, миксер или блендер.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видеорецепт шоколадного крема для капкейков

Рецепт белкового крема для капкейков

Время приготовления: 17-20 минут.
Количество порций: на 10-13 капкейков.
Калорийность (100 г): 387-390 ккал.
Кухонные принадлежности: жаропрочная миска большого размера, миксер, кастрюля небольшого диаметра, мерные принадлежности, кондитерский мешок или шприц.

Ингредиенты

крупное куриное яйцо 3 шт.
сахарный песок 120 г

Пошаговое приготовление


Видеорецепт белкового крема для капкейков

На видео показан весь процесс приготовления белкового крема, который прекрасно подойдет как украшение для тортов, пирожных, капкейков и станет идеальным наполнителем для корзинок, трубочек и так далее.

  • Очень важно, чтобы венчик и посуда для взбивания были сухими и обезжиренными. В противном случае белки не взобьются.
  • Ни в коем случае не позволяйте готовому крему настаиваться, используйте его сразу по назначению. Советую вначале подготовить выпечку, а после заниматься приготовлением белковой массы.
  • Не стоит наносить украшение на горячие капкейки, поскольку такое соприкосновение может привести к тому, что крем растает и потечет.
  • После нанесения украшения на выпечку отправьте ее в холодильник на 15-25 минут, крем за это время хорошо «схватится» с поверхностью изделия.

Рецепт сырного крема для капкейков

Время приготовления: 15-17 минут.
Количество порций: на 7-10 капкейков.
Калорийность (100 г): 430-436 ккал.
Кухонные принадлежности: миксер или кухонный комбайн, мерная посуда, глубокая чаша, деревянная или резиновая лопатка.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление


Видеорецепт крема из творожного сыра для капкейков

Ознакомьтесь с предложенным ниже видеоматериалом, и приготовление крема из творожного сыра для капкейков больше не будет для вас непреодолимой сложностью.

  • Используемые ингредиенты обязательно должны быть холодными, особое внимание уделите творожному сыру.
  • Советую оставить сливочное масло в теплом месте за пару часов до взбивания продуктов.
  • Для того чтобы существенно сократить количество времени, которое понадобится на взбивание, рекомендую просеять сахарную пудру через самое мелкое сито или пропустить через марлю.

Рецепт крема из маскарпоне для капкейков

Время приготовления: 12-17 минут.
Количество порций: на 8-12 капкейков.
Калорийность (100 г): 286-290 ккал.
Кухонные принадлежности: кухонный комбайн, посуда небольшого размера, резиновая или деревянная лопатка, полиэтиленовый пакет или пищевая пленка, мерный стакан.

Ингредиенты

Пошаговое приготовление

  1. В чашу устройства вливаем 200 мл хорошо охлажденных сливок и взбиваем их, постепенно увеличивая скорость движений венчика.

  2. Не выключая устройства, всыпаем ко взбитым сливкам 8 г ванильного сахара и 8 г порошка-закрепителя.

  3. Взбиваем получившуюся смесь, пока сливки не преобразуются в густую пену. Взбитые сливки перекладываем в другую посуду и отправляем в холодильник.

  4. В чашу устройства выкладываем 250 г сыра маскарпоне и всыпаем 150-160 г сахара.

  5. Включаем устройство и перемешиваем массу до растворения крупинок сахара.

  6. Извлекаем холодные сливки из холодильника и добавляем их небольшими порциями в сырную смесь, каждый раз аккуратно, но тщательно размешивая массу резиновой лопаткой.

  7. Готовый крем перекладываем из чаши в небольшую посуду, накрываем пищевой пленкой и убираем в холодильник на пару часов, а после используем по назначению.

Видеорецепт крема из маскарпоне для капкейков

На нижеприведенном видео представлен пошаговый процесс приготовления крема для капкейков, основным ингредиентом которого является сыр маскарпоне. Обратите внимание, что здесь приготовление еще проще, поскольку маскарпоне и сливки предлагается сразу смешать, а потом уже взбивать с добавлением пудры и закрепителя.

Какие кремы для капкейков существуют, мы уже обсудили. Не могу удержаться и не предложить вашему вниманию базовый . На мой взгляд, домашние капкейки значительно вкуснее покупных – проверьте это на собственном опыте, и, уверяю вас, вы не будете разочарованы! Нежные на вкус, изумительные на вид лакомства вызовут восторг как у детей, так и у взрослых. Даже переборчивые сладкоежки останутся довольны и оценят ваши кулинарные способности по достоинству.

Возможно, вы знакомы с другими рецептами кремов, которые идеально подойдут для капкейков, опишите их в комментариях, я буду весьма благодарна вам! Поделитесь информацией, как вы обычно создаете украшения, чтобы они не уступали в своем оформлении магазинным кулинарным шедеврам? Расскажите, какие компоненты вы соединяете, чтобы приготовление крема не занимало много времени и не было уж очень трудоемко и сложно. Пишите обо всем и не забывайте оставить свои отзывы о вышеописанных рецептах! Заранее спасибо и кушайте на здоровье!

Добрый день, товарищи! Сегодня отрываю от сердца и выпускаю в свет одну из самый полезных своих статей про крем для капкейков и предлагаю самые доступные, простые и быстрые рецепты. Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком и кремом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных , ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т.д. Ну, и крем для таких капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться украшать капкейки кремом?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова. До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет. Нужно только время , чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда , французская трубочка , ровная трубочка , закрытая звезда .

Да, и избегайте пластмассовых насадок . Рисунок от них получается жесть какой стремный.

Кондитерские мешки я предпочитаю одноразовые . Купить такие можно здесь .

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких , но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки .

1. Крем со сгущенкой для капкейков

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • ванильный экстракт или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20°С. Это чуть холодней комнатной температуры.
  2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
  3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т.е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

  1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
  2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
  3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
  4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

  1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
  2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
  3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт- 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр. (идеально подойдет Hochland )

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

  1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
  2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры! ) и взбиваем до однородной консистенции.
  3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

И скажу по секрету, это один из самых вкусных кремов, которые я когда-либо пробовала.

Необходимые продукты:

  • листовой желатин — 10 гр. (можно найти здесь )
  • темный шоколад — 100 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • сгущенное молоко, комнатной температуры — 100 гр.
  • сыр маскарпоне, комнатной температуры — 500 гр. (например, Bonfesto 78% )

Как готовим:

  1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
  2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
  3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
  4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
  5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
  6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне, перемешиваем венчиком до однородности и вливаем в него шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
  7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
  8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл (можно купить здесь )
  • сыр маскарпоне — 125 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • ванильный экстракт — 1 ч.л. или ванильный сахар с натуральной ванилью
  • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

  1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
  2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
  3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
  • сахарная пудра — 210 гр.
  • ванильный экстракт — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
  2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
  3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
  4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

  • яичные белки — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильный экстракт — 1 ч.л.
  • пищевой краситель — опционально (можно заказать здесь )

Исполнение рецепта:

  1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
    Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
  3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
  4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш для капкейков

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

  • жирные сливки, от 33% — 250 мл
  • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • черный шоколад, от 60% — 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
  2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре .
  4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам и .

Всем вкусных и красивых капкейков!

Удачи вам, любви и терпения.

Разделен ли мир на дух и материю, а если да, то что такое дух и что такое материя? Подчинен ли дух материи или он обладает независимыми способностями? Развивается ли вселенная по направлению к некоторой цели? … Эти и другие вечные вопросы мучают великие умы человечества на протяжении многих сотен лет. Людей ничуть не менее возвышенных, чем философы, но более приближённых к простым радостям,- любителей и профессионалов кондитерского искусства, волнуют свои «вечные вопросы». Вопросы сладкого бытия. Как собрать идеально ровный торт? Как абсолютно правильно взбить белок? Как сделать идеальный крем для капкейков?
В последнем важном и базовом вопросе разберёмся поподробнее.
5 рабочих рецептов для идеальных кремовых шапок.

Крем на основе маскарпоне:

  • 200 гр. маскарпоне;
  • 70 гр. сливок жирности 33-36%;
  • 70 гр. сахарной пудры.

Неприлично простой крем, который можно использовать самостоятельно либо как основу для экспериментов. Все ингредиенты должны быть холодными. Просто смешиваем и взбиваем миксером до устойчивой формы. В этот крем можно добавить любой экстракт, ароматизатор, краситель. В принципе, можно добавить даже ягодное пюре. Единственный нюанс: при добавлении последнего: пюре должно быть плотным и густым, а сливок стоит взять немного меньше, чем в базовом варианте. Крем на маскарпоне отлично подходит практически для любого вида капкейков. Наше идеальное сочетание: ванильный капкейк с кремом, в который добавлено несколько капель ванильного ароматизатора.

Крем на основе сливочного сыра:

  • 70 гр. сливочного масла;
  • 200 гр. крем-чиза;
  • 70 гр. сахарной пудры.

Всё также просто, как и в предыдущем варианте: смешайте и взбейте миксером до однородного состояния. Единственный важный момент, — масло должно быть комнатной температуры, а крем-чиз холодным. Также не стоит пробовать заменить сливочный сыр на маскарпоне, так как маскарпоне абсолютно не дружит с маслом и ваш крем разойдётся хлопьями. Этот крем очень универсальный, в него можно добавить ореховую пасту или ваниль. Наше идеальное сочетание: морковный или лимонный капкейк с кремом, в который добавлена фундучная паста либо (для второго варианта) немного лимонного сока.

Ганаш:

  • 100 гр. тёмного шоколада;
  • 100 гр. сливок жирности 33-36%.

Сливки доводим до кипения, шоколад нарезаем мелкими кусочками и смешиваем с горячими сливками. Важно тщательно перемешать ганаш, что бы все кусочки шоколада разошлись. Готовый ганаш должен быть гладким и блестящим. Оставляем крем до застывания, после чего его можно взбить миксером. В принципе, ганаш можно использовать и в своём первозданном виде, но взбитый,- более воздушный и интересный вариант для капкейков. Также вы можете сделать ганаш на основе белого или молочного шоколада. В этом случае пропорция сливок к шоколаду немного меняется.

Для белого ганаша возьмём:

  • 200 гр. белого шоколада;
  • 30 гр. сливочного масла;
Для молочного:
  • 150 гр. молочного шоколада;
  • 100 гр. сливок жирности 33-36%;
  • 30 гр. сливочного масла.
Швейцарская меренга:
  • 2 белка;
  • 100 гр. сахара;
  • щепотка лимонной кислоты.

Если вы любите вкусовые сочетания из детства, либо хотите попробовать что-то новое, швейцарская меренга станет идеальным решением. Почему именно швейцарская?! В отличие от французской (взбитый насухо белок с сахаром) такая меренга более стабильная, в отличие от итальянской (белок, заваренный сахарным сиропом) не требует шаманских танцев с сиропом и градусником. Возьмём два белка, добавим сахар, щепотку лимонной кислоты и поместим всё это на паровую баню. Важно, что бы дно миски не касалось кипящей воды. Включаем огонь и начинаем взбивать на медленной скорости. Когда масса достигнет 65 градусов и сахар растворится, увеличиваем скорость и продолжаем взбивать до устойчивого состояния, не снимая с огня. После этого снимаем миску с паровой бани и взбиваем ещё около минуты до остывания. Дополнительный плюс швейцарской меренги: её можно обжечь горелкой и почувствовать себя немного героем фильма «Тост».

Крем на основе швейцарской меренги:

  • 2 белка;
  • 100 гр. сахара;
  • 90 гр. сливочного масла.

Технология приготовления похожа на стандартную швейцарскую меренгу из предыдущего рецепта. После того, как меренга готова добавляем в неё небольшие кусочки сливочного масла комнатной температуры, тщательно и активно взбиваем. Масло действительно стоит добавлять небольшими, крохотными порциями, иначе крем может стать жидким и не текстурируется. Этот крем получается очень воздушным (за счет белка) и в тоже время сливочным (из-за масла). Отлично держит форму и неплохо хранится несколько дней в холодильнике.


Какой крем выбрать?!

При выборе крема для капкейков в первую очередь стоит обращать внимание на вкусовую совместимость. Кесарево Кесарю, шоколадное к шоколадному, сливочное к сливочному. Крайне странно будет смотреться насыщенный шоколадный капкейк с кремом на швейцарской меренге, либо лавандовый с шоколадным ганашем. С другой стороны, никто не запрещает экспериментировать. Ведь каждый из базовых рецептов крема — лишь чистый лист для будущего кулинарного шедевра. Быть может именно вы откройте новое, оригинальное сочетание, которому будут подражать все последующие поколения. И уже не вы, а другие будут задаваться новым вечным вопросом: «Что добавлено в эту идеальную кремовую шапочку?!»

С любовью, команда Tortomaster и Мария Сухомлина.

Всем привет. Сегодня будем готовить супер крем, который подходит и для прослойки бисквитных коржей, и для выравнивая тортов, и для создания восхитительных шапочек для капкейков. Да-да, это всё о нём, о так называемом крем — чизе. Всего 3 ингредиента, 10 минут и он готов.

Если вы читали мои предыдущие статьи, то уже знаете, что это мой любимчик. Первый раз я с ним познакомилась где-то пол года назад в . И это безусловно самое лучшее сочетание.

Существует два варианта этого крема: на сливочном масле или . Так как в моём городе какая то беда со сливками, я чаще всего делаю с маслом. Для более лёгкой версии стоит выбрать всё же сливки.

Как я писала уже выше, для этого крема необходимо всего 3 ингредиента — сливочный сыр, сливочное масло (либо сливки от 33%), и сахарная пудра. Существует также 3 правила для отличного результата.

Во-первых, эти самые ингредиенты должны быть хорошего качества, то есть это должен быть именно творожный сливочный сыр, никак не плавленный! Я использую сыр Хохланд, Виолетте или Альметте. Благо сейчас один из перечисленных мною вариантов вы точно найдёте на полке любого магазина. Покажу сразу фотографии упаковок, чтобы вы знали за чем охотиться.

Есть ещё такой вариант, он идёт в упаковках по 2 кг. , я его беру на развес в кондитерском магазине.

Недавно в сети Магнит обнаружила такой сыр — Виолетте, было страшновато брать неизвестный ранее продукт, но другого сыра там не оказалось. Мои опасения не оправдались, сыр вполне пригоден как для крема, так и для выпечки чизкейков. Баночка что на картинке весит 400 гр. Очень экономно получается, стоит порядка 200р.

Но чаще всего я беру Альметте, наверно потому, что его всегда можно найти на полке магазина.

Следующий обязательный пункт — сливочное масло должно быть комнатной температуры, а вот сыр наоборот хорошо охлаждённым! По поводу масла ещё один важный момент, если крем хотите белоснежный, то ищите масло такого же цвета, поскольку если масло имеет желтоватый оттенок, то и крем выйдет таким же. Для меня это чаще не принципиально, вот только для Красного бархата я всё же беру белое масло, но это чисто для более яркого контраста.

Ну и третий пункт — пудра. Сахарный песок тут не подходит, он не растворится в нашем креме. Я еще добавляю ванильный сахар. Хочу сразу заметить, если выбираете хороший ванильный сахар, тот что натуральную ваниль содержит — Dr. Oetker, например, то в готовом креме будут мелкие частички — чёрные точечки. Если не хотите этого, берите другой.

Итак, как же приготовить сливочно — сырный крем (крем-чиз) в домашних условиях, рецепт пошагово с фотографиями.

Ингредиенты:

  1. сливочный сыр — 300 гр.
  2. сливочное масло — 100 гр.
  3. сахарная пудра -60 — 80 гр.

Приготовление:

В чашу миксера поместить сливочное масло комнатной температуры. Взбить его на средней скорости миксера 1−2 минуты.

Далее к маслу добавить сахарную пудру, взбить до побеления и увеличения массы. На этом же этапе добавляем ванильный сахар, ванильный экстракт, если хотите. На взбивание уйдёт минут 7−9 в зависимости от мощности вашего миксера.

Готовый крем может показаться вам слишком мягким, уверяю вас это не так. Поместите его в холодильник на пару часов и вы увидите, какой он плотный и как хорошо держит свою форму.

Предупреждаю, сыр не надо долго взбивать, если у вас есть насадка-лопатка, то его можно просто вмешать во взбитое масло. Если долго взбивать, то крем расслоится.

Вот как он выглядит на шапочках капкейков. Видите, какая тут шапочка желтоватая? Это всё из-за масла, старайтесь выбирать хорошее масло 82,5% и самое белое из всех. Ну, и взбивать масло надо долго, до его побеления.

Если крем у вас пошёл комочками, то вы либо перевзбили массу, либо была нарушена технология хранения сыра. Его нельзя замораживать, и если в магазине вдруг он замораживался, то комочки точно будут. Тогда такой сыр надо пробить блендером погружным до однородности.

На сливках крем получается белоснежным и более лёгким.

С количеством сахарной пудры можно экспериментировать. Я добавляю чуть меньше.

Да, и ещё один момент. В этот крем можно добавлять как краски пищевые, так и пюре ягодное, для придания интересного оттенка. Мне нравится вариант с черникой. Подойдёт и клубника, вишня, чёрная смородина, ежевика.

Добавлю фотографии для примера. Покрытие тортов данным кремом, окрашен крем пищевыми гелевыми красителями Америколор и Топ-продукт.

Надеюсь, я не напугала вас такой длинной статьёй. На деле данный крем делается очень быстро.

Как видите, если выбрать хорошее масло, то крем будет относительно белым, ну может слегка только с кремовым оттенком.

Вот, тортик с прослойкой такого крема. Это новый (рецепт доступен по ссылке, просто нажимайте на название).

Почти все свои торты я выравниваю именно этим кремом, он мне нравится в работе, ну и не течёт в жару.

Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18 диаметре, высотой 8−10 см.

Если вы хотите украсить им капкейки, то на один кекс уходит 30−50 грамм крема, смотря какой высоты вы собираетесь делать шапочку.

Все необходимые инструменты для работы можно приобрести в магазине Bakerstore . Всем рекомендую, потому как лично в моём городе цены в магазинах для кондитеров на все компоненты в разы дороже. И, кстати, при заказе можно написать промокод maribela, по которому с первой же покупки вам будет скидка в 5%.

Перед тем как украшать торт или капкейки необходимо достать крем из холодильника минут за 15, для того чтобы он согрелся немного, иначе кремом неудобно работать и края розочек при отсаживании на кекс будут рваться.

Также во время выравнивания, торт стоит периодически отправлять в холодильник, чтобы слой немного застыл.

Данный крем-чиз можно замораживать, и даже покрывать им муссовые торты, использовать под мастику или заливать цветной глазурью. Так как в состав входит сливочное масло, то с кремом почти ничего не происходит.

Кстати, в одной из следующих статей я опишу процесс приготовления легендарного . Не пропустите!

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Сливочное масло — 150-200 г
  • Сахарная пудра — 100 -150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

  • Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.


Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Молоко сгущенное — 200 г
  • Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

  1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
  2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
  3. Когда сгущёнка потратится, добавляем какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
  4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
  5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

Нам понадобятся:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

  • Несладкая творожная масса или творог — 500 г
  • Сахарный песок — 1 ст
  • Яйца — 2 шт
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Желатин — 25 г
  • Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

  1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
  2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
  3. Желатин залить горячей водой (не выше 60 С),количество воды смотрите на упаковке, замочить на 10 минут, периодически помешивая.
  4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

  • Белый шоколад — 200 г
  • Масло сливочное размягченное — 200 г
  • Сахарная пудра -150 г
  • Творожный сливочный сыр — 250 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

  • Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
  • Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане).
  • Кофе растворимый — 1 ст. л.
  • Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарный песок — 150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

  • Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
  • Листовой желатин — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

  1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
  2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Сливки взбейте в пышную массу.
  4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
  5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
  6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике (не менее 3 часов).
Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше!

На моем канале YouTube есть видеорецепт с подборкой из 5 проверенных рецептов, которые отлично подходят в качестве кремов для капкейков:

Вконтакте

Рецепт кексов с шоколадом и сливочным сыром | Food Network Кухня

Убрать выделение со всего

Кексы:

10 столовых ложек (1 1/4 палочки) несоленого сливочного масла комнатной температуры, нарезанного на мелкие кусочки

1/4 стакана несладкого какао-порошка (не голландский процесс)

3 унции несладкого шоколада, мелко нарезанного

2/3 стакана кипятка

1 1/4 стакана сахарного песка

1 чайная ложка чистого ванильного экстракта

2 больших яйца

1 стакан универсальной муки

1/2 чайной ложки разрыхлителя

1/2 чайной ложки мелкой соли

1/4 чайной ложки пищевой соды

1/2 стакана поджаренных рубленых грецких орехов, плюс еще немного для посыпки

Иней:

Одна упаковка сливочного сыра на 8 унций при комнатной температуре

8 столовых ложек (1 пачка) несоленого сливочного масла комнатной температуры

2 чайные ложки чистого ванильного экстракта

1 чайная ложка лимонного сока

4 стакана сахарной пудры

Пушистая глазурь из сливочного сыра — кухня для гурманов

Глазурь со сливочным сыром — это наша любимая глазурь для тортов и капкейков по одной важной причине: в ней достаточно сладкого и терпкого для идеально сбалансированной глазури.

>> Вам также могут понравиться эти Кексы с розовым шампанским.

Эта простая глазурь из сливочного сыра может быть изменена на любой вкус и подходит для любого десерта, к которому вы хотите добавить ее — кексы, пирожные и даже печенье. Это просто, всего четыре ингредиента, и требует очень мало работы.

Я сам заядлый пекарь тортов. Я помню, как в детстве смотрел шоу по выпечке, пытаясь понять, в чем секрет. Теперь я знаю, что настоящий секрет — отличный рецепт.Этот рецепт так прост! В принципе, вы можете позволить миксеру делать всю работу.

Советы по приготовлению глазури для сливочного сыра

Как и в случае с любой глазурью, необходимо выполнить несколько важных шагов, чтобы глазурь получилась максимально гладкой. Вот что действительно делает идеальную глазурь.

Одним из наиболее важных аспектов этого рецепта является сливочный сыр. В блоке нужно использовать жирный сливочный сыр. Не используйте обезжиренный сливочный сыр. Он имеет тенденцию становиться жидким и разрушать глазурь.Поверь мне в этом.

Начните с того, что оставьте сливочный сыр и масло как минимум на час перед смешиванием. Это гарантирует, что ваши ингредиенты будут плавно смешиваться друг с другом, а глазурь получится без комочков.

Я также рекомендую тщательно взбить сливочное масло и сливочный сыр, прежде чем добавлять сахарную пудру. На этом этапе вы можете справиться с большинством комочков.

При добавлении сахарной пудры добавляйте ее порциями по одной чашке и дайте сахару полностью смешаться, прежде чем добавлять еще.

Сахарная пудра делает две вещи. Он сгущает глазурь и добавляет сладости. Добавляя его партиями, вы сможете найти правильную консистенцию и сладость по своему вкусу, не переусердствуя.

Если вы хотите еще более густую консистенцию, используйте все 3 стакана сахарной пудры плюс еще 1/4 стакана.

Вы можете использовать кондитерский мешок, чтобы нанести глазурь из сливочного сыра, но имейте в виду, что она не имеет такой твердой консистенции, как обычная глазурь, поэтому с ней не так просто справиться. Чтобы помочь с этим, поместите глазурь в кондитерский мешок, затем дайте ей затвердеть в холодильнике в течение 30 минут перед использованием.

Можно ли заморозить глазурь из сливочного сыра?

Глазурь из сливочного сыра очень хорошо замораживается благодаря высокому содержанию жира. Я всегда замораживаю остатки после того, как покрыла торт глазурью. В моем доме кто-то всегда обнаруживает остатки мороженого и добавляет его в свой десерт или ест прямо с ложки.

Его можно хранить в герметичном контейнере в морозильной камере до трех месяцев и размораживать в холодильнике.Не ставьте его на прилавок, чтобы разморозить. И ни в коем случае не пытайтесь разморозить его в микроволновке.

Как использовать глазурь из сливочного сыра

Одно из моих любимых применений глазури из сливочного сыра — морковный пирог. Попробуйте наш рецепт. По какой-то причине вкус морковного пирога особенно хорошо сочетается с этой глазурью. Нам тоже очень нравится эта глазурь на торте Красный бархат.

Вы можете использовать его для глазури практически любого торта или кекса. Глазурь можно сделать однотонной, но вы также можете сделать ее яркой с помощью пищевого красителя.Таким образом, вы можете проявить творческий подход и сделать глазурь любого цвета, который вам нравится.

Если вы любите кофе, попробуйте и эту глазурь с масляным кремом для эспрессо.

Другие рецепты, которые стоит попробовать

Понравился рецепт? Мы будем рады, если вы поделитесь им на своей доске Pinterest! Нажмите, чтобы следить за нашими досками Pinterest, чтобы вы могли найти все наши рецепты!

Инстаграм это! Если вы попробуете этот рецепт, отметьте #AFoodLoversKitchen в Instagram или Twitter.Нам очень приятно видеть ваши фотографии наших рецептов! Также следите за нами в Instagram, Twitter и Facebook , чтобы быть в курсе того, что мы готовим.

  • 8 унций размягченного сливочного сыра
  • 1/2 чашки размягченного соленого масла
  • 3 чашки просеянной сахарной пудры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • В большой миске смешайте размягченный сливочный сыр и масло и взбивайте на высокой скорости до получения однородной кремовой массы.

  • Добавьте ваниль и сахарную пудру и взбивайте на низкой скорости до полного растворения – около 3 минут, затем взбивайте на высокой скорости еще 2 минуты.

  • Используйте сразу или храните в холодильнике до 5 дней.

  • Для приготовления глазури можно использовать стационарный миксер с насадкой-венчиком или ручной блендер.
  • Если глазурь недостаточно густая, добавьте еще 1/4 стакана сахарной пудры.
  • Этого рецепта хватит на 12-15 капкейков или на один торт.

калорий: 125 ккал | Углеводы: 15 г | Белок: 1 г | Жир: 7 г | Насыщенные жиры: 4 г | Полиненасыщенные жиры: 1 г | Мононенасыщенные жиры: 2 г | Трансжиры: 1 г | Холестерин: 21 мг | Натрий: 64 мг | Калий: 15 мг | Сахар: 15 г | Витамин А: 245 МЕ | Кальций: 11 мг | Железо: 1 мг

ВАМ ТАКЖЕ МОЖЕТ ПОНРАВИТЬСЯ

Закрепите его на потом!

Джиллиан Моррис — местный пекарь в ресторане A Food Lover’s Kitchen. Она начала печь, когда была очень маленькой, и обнаружила, что испытывает к этому большую страсть. Она учится в старшей школе в маленьком городке в штате Орегон, где в свободное время любит музыку, пишет и готовит выпечку.

Рецепт кексов «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра

SomethingSwanky поддерживается читателями. Когда вы покупаете по ссылкам на нашем сайте, мы можем получать партнерскую комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас.

Торт «Красный бархат» по рецепту моей прабабушки, выпеченный в форме маленьких сладких капкейков и покрытый ванильной глазурью из сливочного сыра.

Я люблю хороший классический кекс «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра. Когда все сделано правильно, красный бархат сложно превзойти! Я немного изменил рецепт моей прабабушки, чтобы создать идеально влажные, ароматные и яркие кексы «Красный бархат». В сочетании с простой глазурью из сливочного сыра с ванилью, я отдаю этим кексам самое сердце ????????????.

Ознакомьтесь с моими любимыми рецептами красного бархата здесь.

Ингредиенты для кексов «Красный бархат»

  • сахар
  • растительное масло
  • пахта
  • яиц
  • красный пищевой краситель
  • мука
  • какао-порошок
  • уксус
  • разрыхлитель и сода

Советы и примечания к рецептам

  • Обычно вы можете рассчитывать на то, что я ПОЛНОСТЬЮ согласен с использованием заменителя пахты… в большинстве случаев.Однако на этот раз не то время. Я сильно, сильно, сильно предостерегаю вас от использования заменителя пахты для достижения наилучших результатов. Единственное, что отличает красный бархат от желтого кекса с красным пищевым красителем, — это его уникальный острый вкус в сочетании с очень мягкой и пушистой текстурой. И это в значительной степени связано с использованием настоящей пахты.
  • Кстати, уксус также придает уникальный аромат красного бархата. Я знаю, что добавление уксуса в торт может показаться странным, но не стоит беспокоиться.Его острый вкус действительно работает в этой ситуации, и он также имеет дополнительное преимущество, придавая пирогу дополнительный «подъем» при выпечке. Так что это очень пушистый!
  • Я люблю откладывать один простой кекс, чтобы раскрошить его и использовать в качестве гарнира для других. Так красиво!
  • Мне также очень нравится использовать в этом рецепте действительно сильный ванильный ароматизатор. Если у вас есть ванильная паста, ванильный порошок или стручок ванили, используйте их вместо ванильного экстракта! Я чувствую, что это действительно очень хорошо дополняет как красный бархат, так и сливочный сыр.
  • Перед смешиванием убедитесь, что масло и сливочный сыр размягчились. В противном случае глазурь не сформирует масляный крем, достаточно крепкий, чтобы его можно было выдавить.

Со стрельбища

Продукты, которые я использовала для оформления этого рецепта

Ингредиенты

  • 2 стакана сахарного песка
  • 1/2 стакана растительного масла
  • 1 стакан пахты
  • 1 ст. л.уксус
  • 3 яйца
  • 2 ч.л. ванили
  • 1 унция красного пищевого красителя
  • 1 ст.л. какао-порошок
  • 1/2 чайной ложки соли
  • 2 1/2 стакана муки
  • 1/4 чайной ложки пищевой соды
  • 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
Глазурь из сливочного сыра:
  • 8 унций сливочного сыра при комнатной температуре
  • 1/2 чашки сливочного масла, комнатной температуры
  • 4 стакана сахарной пудры
  • 2 ч.л. ванили

Инструкции

  1. Разогрейте духовку до 350ºF.Выстелите формочки для маффинов формочками для кексов. Отложите.
  2. Смешайте масло и сахар. Взбейте пахту, уксус, ваниль, пищевой краситель и яйца.
  3. Просейте какао-порошок, соль, разрыхлитель и пищевую соду во влажные ингредиенты. Перемешивайте, пока тесто не сформируется и не станет однородного цвета.
  4. Разделите тесто между формами для кексов. Выпекайте в течение 20 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.
  5. Дайте полностью остыть перед глазурью.

Глазурь из сливочного сыра

  1. Взбить сливочное масло и сливочный сыр.
  2. Добавляйте по 1 стакану сахарной пудры за раз, взбивая электрическим миксером до получения однородной массы. Смешайте с ванилью.
  3. Переложите глазурь в кондитерский мешок, чтобы обмазать капкейки.

 

Примечания

калорий  300
% Дневная стоимость *
Общий жир 13 г 19 %
Насыщенные жиры 5 г 26 %
Мононенасыщенные жиры 3 г
Полиненасыщенные жиры 3 г
Трансжиры 0 г
Холестерин 43 мг 14 %
Натрий 143 мг 6 %
Калий 57 мг 2%
Всего углеводов  45 г 15 %
Пищевые волокна  0 г 2%
Сахар 34 г
Белок  3 г 6 %
Витамин А 62%
Витамин С 0 %
Кальций 31%
Железо 1%

Кексы Red Velvet с лучшей глазурью из сливочного сыра

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Подробности смотрите в моем полном раскрытии.

Привет, смелые пекари!

Откусывая кекс «Красный бархат» с глазурью из сливочного сыра, возникает ощущение роскоши. Я не знаю, потому ли это, что слово «бархат» кажется причудливым, но я полностью за это.

Мои красивые, мягкие, сказочные кексы из красного бархата такие же легкие и нежные, как великолепные и драматичные. У них есть только легкий привкус какао и тонкий запах, который идеально сочетается с моей лучшей глазурью из сливочного сыра.Капкейки «Красный бархат» всегда придутся по душе!

Что такое красный бархат?

Если вы хотите заглянуть за кулисы, красный бархат — это шоколад красного цвета. Красный бархат старой школы является красным из-за неголландского, богатого антоцианами какао. Однако нет ничего плохого в том, чтобы использовать красную краску для шоколада, что я и делаю.

Что нужно для приготовления кексов «Красный бархат»

Как приготовить кексы «Красный бархат»

Эти нежные, вкусные, яркие кексы очень легко приготовить. Вот во что вы ввязываетесь (и не забудьте получить полный рецепт с размерами на странице ниже):

  1. Разогрейте духовку до 350°F (180°C) и застелите форму для маффинов на 12 чашек бумажными вкладышами. Однако убедитесь, что вы не переполняете их, потому что кексы настолько нежные, что не сохранят форму во время выпечки!

  2. В чаше настольного миксера или в большой миске с помощью ручного миксера смешайте муку для торта, разрыхлитель, пищевую соду, соль, сахар и какао-порошок.
  3. Добавьте масло, пищевой краситель и яйцо к сухим ингредиентам и перемешайте до полного смешивания. Как я уже говорил ранее, при приготовлении тортов «Красный бархат» обычно используют пищевой краситель.

  4. В небольшой миске смешайте ваниль, пахту и уксус, а затем постепенно вмешайте смесь муки, пока она хорошо не смешается (но не перемешайте).
  5. Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов. Они должны быть заполнены не более чем на 2/3. См. первый шаг, почему.

  6. Выпекайте 20–25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

  7. Дайте остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

  8. Когда кексы полностью остынут, вы можете покрыть их глазурью из сливочного сыра.

Шеф-повар Джеммы советует приготовить кексы «Красный бархат»

  • Не переполняйте формочки для кексов. Эти кексы «Красный бархат» очень нежные и не имеют достаточной структуры, чтобы держать форму во время выпечки.Если чашки переполнены, они могут перелиться и потерять свою форму. Если это произойдет, не беспокойтесь — это не повлияет на вкус, а только на их внешний вид.
  • При приготовлении любого торта или кекса убедитесь, что все ингредиенты имеют комнатную температуру для лучшего подъема и наиболее равномерного перемешивания.
  • При приготовлении глазури убедитесь, что масло и сливочный сыр стали мягкими, но все еще немного прохладными на ощупь. Это предотвратит растекание глазури.
  • Подождите, пока кексы полностью не остынут, прежде чем глазировать, иначе у вас на руках будет липкое месиво!
  • Большинство кексов можно хранить при комнатной температуре, но их необходимо хранить в холодильнике из-за глазури из сливочного сыра.
  • Поскольку холодильник может высушить кексы, убедитесь, что контейнер для хранения герметичен, чтобы они оставались влажными!
  • Приготовьте их за день. Этот торт еще вкуснее на следующий день.
  • Заморозить кексы. Они очень хорошо замерзают до 8 недель.
  • Используйте мой заменитель пахты. Делает кексы очень нежными.
  • В шкафу нет муки для торта? Сделайте свою собственную муку для торта всего из 2 ингредиентов
  • Украсить моей лучшей глазурью из сливочного сыра 

Как хранить кексы Red Velvet

Храните эти кексы в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней.Для более длительного хранения эти кексы можно заморозить в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Разморозить в течение двух часов при комнатной температуре.

Приготовь больше кексов!

И не забудьте купить мою поваренную книгу Bigger Blder Baking!

Полный (и распечатанный) рецепт ниже!

Попробуйте эти рецепты!

Время подготовки 25 минут

Время приготовления 20 минут

Яркие, мягкие и покрытые моей лучшей в мире глазурью из сливочного сыра, мой рецепт кексов «Красный бархат» — это декадентское лакомство, которое вы ищете.

Автор: Джемма Стаффорд

Количество порций: 12 капкейков

Ингредиенты

  • 1 ¼ чашки (6 унций/177 ​​г) муки для выпечки
  • ½ чайной ложки разрыхлителя
  • ½ чайной ложки пищевой соды
  • ½ чайной ложки соли
  • ¾ чашки (6 унций/170 г) сахара
  • 7 унций (7/4) столовых ложек несладкий какао-порошок
  • ¼ чашки (2 унции/57 г) сливочного масла, размягченного
  • 2 столовые ложки красного пищевого красителя
  • 1 большое яйцо комнатной температуры
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • ½ чашки (4 унции/115 мл) пахты
  • 5 ½ пахты 5 чайная ложка белого уксуса
  • ½ рецепт глазури из сливочного сыра

Инструкции

  • Разогрейте духовку до 350°F (180°C) и застелите форму для маффинов на 12 чашек бумажными вкладышами.

  • В чаше стационарного миксера или в большой миске ручным миксером смешайте муку для выпечки, разрыхлитель, пищевую соду, соль, сахар и какао-порошок.
  • Добавьте масло, пищевой краситель и яйцо к сухим ингредиентам и перемешайте до полного смешивания.

  • В небольшой миске смешайте ваниль, пахту и уксус, а затем постепенно вмешайте смесь муки, пока она хорошо не смешается (но не перемешайте).
  • Равномерно распределите тесто по подготовленным формочкам для маффинов.Они должны быть заполнены не более чем на 2/3. №

  • Выпекайте 20-25 минут или пока зубочистка, вставленная в центр, не будет выходить чистой.

  • Дать остыть в форме в течение 10 минут, прежде чем переложить на решетку для полного остывания.

  • Когда кексы полностью остынут, вы можете смазать их глазурью из сливочного сыра.
  • Храните эти кексы в герметичном контейнере в холодильнике до двух дней. Для более длительного хранения эти кексы можно заморозить в герметичном контейнере на срок до двух месяцев. Разморозить в течение двух часов при комнатной температуре.

Присылайте свои фото этого рецепта

16 изображений

Ванильные капкейки с ванильной глазурью из сливочного сыра

Прекрасные простые капкейки. Украсьте их по своему желанию.


Я вчера испекла кексы по очень важному поводу:

Я хотел.

А сегодня, если хочешь, можешь испечь кексы!

 

Начните с взбивания масла и сахара.

 


Смешать муку и соль в сите…

 


И просейте их вместе в отдельную миску.

 


Я собираюсь написать журнал для журнальных столиков и наполнить его изображениями форм, полученных в результате просеивания муки.Он будет называться Формы просеивания .

Альтернативное название: Просеивающие формы .

Я не могу выбрать между ними. Это монументальное решение, которому я посвящаю не менее одиннадцати часов размышлений в день.

Я буду держать вас в курсе даты выхода.

 

Отмерьте немного пахты..

 


Затем разбейте пару яиц…

 


Добавьте немного пищевой соды…

 


И много ванили.

 


Перемешайте вилкой, чтобы объединить…

 


Затем добавьте немного уксуса.

 


Затем попеременно добавляйте смесь пахты и мучной смеси к смеси шортенинга, пока все не смешается.Не переусердствуйте. Просто смешайте, пока все не станет идеальной гармонией.

Далее, и это жизненно важный шаг: засуньте палец в чашу. Затем уберите палец. Затем слизните тесто с пальца. Повторяйте по мере необходимости.

Примечание: за исключением увеличенного количества ванильного экстракта, это тот же базовый рецепт, что и рецепт торта «Красный бархат», который есть как в моей кулинарной книге, так и здесь на сайте. Просто перестаньте добавлять красную смесь пищевых красителей, и у вас есть этот рецепт.Вы можете оставить его простым или раскрасить в любое количество цветов, если хотите повеселиться.

 

Выложите тесто ложкой в ​​формочки для кексов…

 


Затем выпекайте до готовности, примерно 17–20 минут.

 


Вынуть кексы из духовки, вынуть из формы и дать им полностью остыть.

 


Сделайте поперечный разрез одного из кексов, чтобы убедиться, что он полностью пропекся, а затем нарежьте его шарфом.

Тогда дерзайте и ничуть не расстраивайтесь из-за этого.

 


Я не фотографировала рецепт глазури, потому что забывчива, но это просто базовая глазурь из сливочного сыра, которую я использую для тортов, кексов и для увлажнения кожи.

Шучу над последним.

 


Теперь, когда у вас есть основные компоненты, вы можете украсить кексы, как хотите!

 


Вы можете сделать их простыми и понятными…

 


Или вы можете использовать плоский конец ножа, чтобы кран-подъемник создать эффект меренги.

 


 


Можно повеселиться, цветная посыпка…

 


 


Или вы можете пойти путем шлифования сахаром.

 


Красотка!

 


Если вы когда-нибудь встречали добрую душу, которая дарит вам наслаждение, известное как ванильный сахар бурбон…

 


Вы можете нанести его любой толщины, чтобы получить красивый, нейтральный (и вкусный) вид.

 


Или, если вы любите поострее, можете взять засахаренный имбирь…

 


Нарезать очень тонкими ломтиками…

 


И брось их сверху.

 


Проделайте то же самое с любыми сухофруктами: ананасом, абрикосом и т.д.

 


Вы можете выбрать подход с одной ягодой…

 


 


В конце, когда вы почти закончили, добавьте немного ягод в оставшуюся глазурь.

 


Вкуснятина…

 


Для моего животика.

 


Они не такие сумасшедшие, как многие другие кексы, но они отлично подходят для обеда в будний день.

Или в выходной день.

Или утро выходного дня.

Или каждый день твоей жизни.

Наслаждайтесь ими сегодня, друзья!

Вот удобная распечатка денди:

 

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Ванильные мини-кексы с глазурью из сливочного сыра

Перейти к рецепту Распечатать рецепт

Приготовьтесь к простому и вкусному рецепту ванильных капкейков с глазурью из сливочного сыра, но сначала нам нужно дать вам некоторый контекст!

Mini’s Cupcakes в Солт-Лейк-Сити, штат Юта, была первой пекарней в Долине Соленого озера, которая специализировалась на изысканных кексах. Нам нравилось посещать Mini’s, чтобы попробовать как можно больше их вкусных миниатюрных кексов, и нам было грустно видеть, как они закрывают свои двери.Владелица и победительница конкурса Cupcake Wars Лесли Фит любезно разрешила нам поделиться рецептом из ее кулинарной книги Mini Cupcakes.

И кулинарная книга, и пекарня могут похвастаться множеством фантастических вкусов, приготовленных из высококачественных ингредиентов, но если бы нам нужно было выбрать один любимый вкус, это был бы Одри — ванильный кекс с глазурью из сливочного сыра. Сделанный на основе масляно-ванильных капкейков Mini и глазури со сливочным сыром, этот кекс довольно простой, но ароматный и вкусный — идеально подходит для всех сладкоежек!

Рецепт очень простой.Смешайте влажные ингредиенты и сухие ингредиенты по отдельности, а затем соедините вместе. Вам понадобятся стаканчики для суфле на 2 унции (известные как «ореховые стаканчики») для этих миниатюрных кексов и кондитерский мешок с обычным круглым наконечником. Вылейте тесто в формочки для орехов и выпекайте 17 минут. Дайте вашим кексам полностью остыть. В глазури всего три ингредиента: сливочный сыр, сахарная пудра и ваниль (много ванили!). Как только ваши кексы остынут и вы приготовите глазурь, налейте сколько душе угодно и добавьте декоративную посыпку, если хотите.Наслаждаться!

СМ. ТАКЖЕ: 10 ЛУЧШИХ ПЕКАРНИ В СОЛТ-ЛЕЙК-СИТИ

Распечатать

Mini’s Cupcakes Рецепт ванильного кекса со сливочным сыром

Восхитительный рецепт миниатюрных кексов от Mini’s Cupcakes в Солт-Лейк-Сити, штат Юта.

Курс десерт

Купить ключевое слово American

ключевого слова клетки

ключевого слова ключевого слова Cup Buttermilk

  • 1/2 Кубок недвижимости AppleSauce
  • 1/2 чашки соевое масло *
  • 1/4 Кубка несовершеннолетнего масла, комнатная температура
  • 2 большие яйца
  • 1 яйцо Yolk
  • 2 столовые ложки ванильного экстракта
  • 1 столовая ложка ванильная паста
  • 2 стакана неотбеленной муки
  • 1 стакан сахара
  • 1 1/4 столовой ложки разрыхлителя
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Mini’s Cream Cheese Frosting
    • упаковка сливочного сыра при комнатной температуре 18115
    • 1 столовая ложка ванильного экстракта
    • 4 стакана сахарной пудры
    • пищевой краситель (по желанию)
    Mini’s Buttery Vanilla Cupcakes 902 48
    • Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту с конвекцией. ** Поместите 30 формочек для суфле на плоский противень, застеленный пергаментной бумагой или силиконом. Поместите 18-дюймовый кондитерский мешок с насадкой в ​​большую чашку так, чтобы внешний край свисал. Вы будете использовать это, чтобы заполнить формочки для суфле тестом для кексов.

    • Смешайте все влажные ингредиенты, включая сметану, пахту, яблочное пюре, растительное масло, масло, яйца, ваниль и ванильную пасту, в чашу миксера. Смешивайте на низкой скорости с помощью насадки-венчика в течение примерно 1 минуты, пока все ингредиенты не смешаются.

    • Смешайте все сухие ингредиенты в отдельной миске и перемешайте ложкой.

    • Добавьте сухие ингредиенты к влажным и перемешайте на медленном огне в течение 1 минуты до объединения. Тесто будет комковатым, но смешанным. Соскребите со стенок чаши. Включите миксер на максимум на 30 секунд; большинство комочков исчезнет, ​​и начнут образовываться маленькие пузырьки воздуха.

    • Вылейте тесто в подготовленный кондитерский мешок, затем осторожно поднимите мешок и держите кончик вертикально, чтобы тесто не высыпалось. Наполните формочки для суфле наполовину.

    • Выпекать 17 минут. Кексы готовы, когда вы можете слегка надавить на верхнюю часть кекса, и он отскочит назад.

    Глазурь для сливочного сыра Mini’s
    • В миске с насадкой-венчиком взбивайте сливочный сыр и ваниль в течение 3–4 минут. Постоянно очищайте стенки чаши, чтобы весь сливочный сыр был сливочным и хорошо перемешанным. Медленно добавляйте сахарную пудру, примерно по 1/2 стакана за раз, в смесь.Если вы собираетесь подкрасить глазурь, добавьте пищевой краситель примерно в середине добавления сахарной пудры. В Мини они подкрасили глазурь для яиц Одри малиновки в синий цвет. Смешайте с каждой добавкой сахарной пудры полностью, так как это устранит комочки. Часто очищайте миску.

    Сборка
    • После того, как кексы остынут, используйте кондитерский мешок, чтобы смазать каждый кекс и украсить сверху серебряными драже, белыми бисквитами и белыми сахарными шариками.

    * Рапсовое или растительное масло можно заменить соевым маслом.**Этот рецепт был создан с использованием конвекционной печи. Если вы используете обычную духовку без конвекции, время выпекания может увеличиться на 5–10 минут. Примечание: рецепт не требует сбрызгивания бумажных стаканчиков перед добавлением теста, но слегка смажьте их маслом перед тем, как разделить тесто по стаканчикам, чтобы предотвратить прилипание.

    шоколадных кексов со сливочным сыром — Table for Two® by Julie Chiou

    Кексы с шоколадным кремом на мое 25-летие.

    Сегодня мой день рождения.Мне официально за двадцать. Это моя четверть века, вы все.

    Как бы это ни было самонадеянно, я испекла себе кексы и решила подарить их всем вам.

    И это не обычные кексы. Это мои самые любимые кексы во всем мире. Да, это претендент на мой любимый аромат, красный бархат. Вы знаете что это значит. Это ТО хорошие.

    Я имею в виду, просто посмотрите на них. Они сочатся шоколадом и сливочным сыром.Внутри они тоже очень влажные. Так греховно. И так уместно для празднования дня рождения.

    Знаете ли вы, что у меня и красотки N*SYNC, JT, день рождения один и тот же? Ага. Я супер-пупер крут. О, и угадайте, кто еще? Сдаться? ДЖУЛИ из «Маленькой кухни» и я не только носим одинаковые имена, но и ОДИНАКОВЫЙ ДЕНЬ РОЖДЕНИЯ (о, и мы оба азиаты — совпадение??) !! Да, это откровение заставило нас задуматься: «Мы в сумеречной зоне?» Итак, напишите ей твит и поздравьте ее с чертовым днем ​​рождения! С днем ​​рождения Юлия!!

    У меня были эти кексы много лет назад, в старшей школе, и я сказал себе, что собираюсь их испечь.Я получил рецепт от моего друга, и он навсегда потерялся в моем почтовом ящике. Затем наступил субботний вечер, и я вдруг подумал об этих кексах. У меня были все ингредиенты, поэтому я проснулась рано утром в воскресенье и испекла свое маленькое сердце. Эти кексы делают меня такой счастливой 🙂 они такие декадентские и идеальные. Хотите узнать мое пожелание на день рождения? Для вас, чтобы сделать это 🙂

    шоколадные кексы со сливочным сыром

    Лучшие кексы для особого случая!

    Время подготовки: 15 минут

    Время приготовления: 25 минут

    Общее время: 40 минут

    Порции: 2 дюжины

    Сохранить Сохранено! Распечатать

    Режим приготовления (включение этого параметра предотвратит потемнение экрана)

    • Разогрейте духовку до 350 градусов.Подготовьте форму для маффинов, выстелив ее формочками для маффинов или сбрызнув кулинарным спреем.

    • В чаше стационарного миксера взбейте ингредиенты для начинки (кроме шоколадной крошки) до получения легкой и воздушной массы. Аккуратно вмешайте шоколадные чипсы. Отложите.

    • В большой миске смешайте муку, сахар, какао-порошок, пищевую соду и соль.

    • Сделайте углубление в середине сухих ингредиентов и добавьте воду, масло, уксус и ванильный экстракт. Венчиком или деревянной ложкой смешайте сухие ингредиенты с влажными, пока они хорошо не смешаются.

    • Наполните формочки для маффинов тестом на 2/3, затем намотайте 1 уровень ст. начинки в центр каждого кекса. Повторяйте, пока все тесто и начинка не будут израсходованы.

    • Выпекать 20-25 минут или пока часть пирога не будет выходить чистой с помощью зубочистки. Дайте кексам остыть в форме в течение 5 минут, прежде чем вынуть их и переложить на решетку для полного остывания.

    • Хранить в герметичном контейнере.

    Источник: Херши

    Пищевая ценность

    Шоколадные кексы со сливочным сыром

    Количество на порцию

    % дневной нормы*

    * Ежедневная норма в процентах основана на диете в 2000 калорий.

    *Факты о питании являются оценочными, и их точность не гарантируется.

    калорий: 268 ккал | Углеводы: 38 г | Белок: 3 г | Жир: 13 г | Клетчатка: 2 г | Сахар: 24 г

    Этот веб-сайт предоставляет приблизительную информацию о питании для удобства и исключительно в качестве любезности.

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован.