Крем чиз на белом шоколаде: Крем "Чиз" на белом шоколаде

Крем чиз на белом шоколаде: Крем «Чиз» на белом шоколаде

Крем на основе сливочного сыра и белого шоколада: рецепт с фото

Как то в интернет сети мною велись поиски какого-нибудь крема легкой текстуры до таяния во рту. Просто захотелось познать чего то новенького.

Отысканный масляный крем для десерта со сливочным сыром и шоколадом наделен примечательностями:

отлично подходит под украшения из мастики, которые не текут и не мажут торт;
легкий, прям тает во рту;
не приторный – сладкий в меру;
крем допускается к хранению в условиях морозильной камеры до 2-х месяцев.
Готовый сливочный крем на основе сыра и белого шоколада

История крема с сыром и шоколадом

Рассматриваемый сегодня крем для приготовления по истине уникален относительно вкусовых качеств. Поиски в сети интернет чего-то новенького и необычайно вкусного будут продолжаться всегда. Так и отыскалась публикация со сноской на книгу под названием «The Cake Bible» кондитера Rose Levy Beranbaum. Оказалось, что такая книга просто обязана быть настольной в быту домашней хозяюшки, поскольку эта книга просто «библия» кондитерства (она переведена на многие языки, в том числе и русский).

Кондитер (США) Rose Levy Beranbaum

Rose Levy Beranbaum, выпускающая кулинарные шедевры на полки для пристрастных поваров, основную деятельность ведет в Америке. Известный кондитер на весь мир, она покорила умы и рецепторы многих, познавая и создавая новые рецептуры блюд из самых простых и доступных ингредиентов. Конечно, если сравнивать ее авторские задатки с итальянскими известными кондитерами, и даже французскими, то выходит этот процесс не важно. Тем не менее, сейчас мы имеем возможность попробовать создать самостоятельно изумительный десерт по предложенной рецептуре.

Ингредиенты на выход 770 грамм

(хватает на промазку и пропитку 3 коржей диаметром примерно в 23см, а высотой до 2,5см)

225 грамм любимого белого шоколада (не пористого и в составе с маслом какао)

340 грамм сливочного сыра (для просторов нашей страны рекомендуют брать сыр типа Филадельфия)

170 грамм не соленого масла сливочного

1+½ ч.л. сока с лимона (хотя, пишут, что на вкус – можно и не использовать)

Инвентарь

варочная поверхность или печь СВЧ

столовая ложка

миски

миксер или венчик

Как приготовить масляный крем с сливочным сыром

Плитку шоколада (либо две) нужно разломить и растопить на водяной бане. Для топления допустимо прибегнуть к услугам и микроволновой печи, но крайне важно следить за состоянием шоколада – крайне не рекомендовано перегревать его.

Растопленный белый шоколад

После таяния шоколада оставляем его на некоторое время, пока масса не примет комнатную температуру.

Сливочный сыр (конечно же, комнатной температуры) нужно взбить до однородного состояния.

Взбитый сливочный сыр

Не останавливаясь взбивать сыр, вливаем в него комнатной температуры шоколад.

Остывший шоколад заливается к взбитому сыру

Установив однородность сырно-шоколадной массы, вводим в смесь сливочное масло (которое должно отлежаться при комнатной температуре для размягчения). После чего можно добавлять сок лимона, если все же решили использовать его – крем с ним станет более ярким по вкусу.

Крем с шоколадом, сыром и сливочным маслом

Вот и вся готовка масляного крема, основа которого состоит из белого шоколада и ароматного сливочного сыра.

Шоколадный бисквитный рулетик с масляным кремом на основе сливочного сыра и белого шоколада

Некоторые рекомендации: со временем при хранении, крем может стать пористым, что исправляется простым перевзбиванием непосредственно перед использованием.

Процесс простой и быстрый, а вкуснотища из коржей и нашего крема получается невероятная.

На данном этапе приступаем к сборке праздничного торта либо созданию рулетика. Так любой десерт станет праздничным с масляным кремом со сливочным сыром.

Загрузка…

Шоколадный крем чиз | Блог Ольги Яроцкой

Привет, мои дорогие друзья! В этой статье рецепт вкусного, нежного, устойчивого крема для тортов, пирожных, печенья и любой другой домашней выпечки. Называется он Шоколадный крем чиз. Наибольшую популярность этот крем получил как крем для выравнивания, финишного покрытия и украшения кондитерских изделий.

На моём блоге есть рецепт торта Чёрный лес. В нём шоколадный крем чиз применяется для выравнивания и, по желанию, для украшения. Внизу статьи я размещу фотографию торта, посмотрите. Или нажимайте на ссылку с названием и попадайте сразу на страницу с рецептом. Там всё очень подробно описано, готовьте с удовольствием.

Также из шоколадного крема чиз получаются великолепные, обворожительные шапочки на капкейках.

Рекомендую посмотреть рецепт капкейков Красный бархат — это неповторимое сочетание вкусов и красоты. Ссылка в названии кликабельна, заходите, милости прошу!

Шоколадный крем чиз можно сделать с добавлением любого сорта шоколада (белого, молочного, тёмного). Технология приготовления каждого из вариантов ничем не отличается друг от друга. Но результат всё же имеет отличия. Начиная от цвета готового крема, заканчивая его текстурой и стабильностью.

Наиболее плотный и устойчивый получается крем с применением тёмного сорта шоколада. Он даже по своей структуре напоминает шоколадный крем ганаш, затем с молочным и далее с белым.

Готовится крем очень просто, без лишних премудростей. Я в этом рецепте опишу варианты шоколадного крема чиз на с белым и тёмным шоколадом. Если вам, также как и мне, хочется приготовить два вида крема, тогда предлагаю поделить все ингредиенты надвое. И одну часть сделать с тёмным, а вторую с белым шоколадом.

Итак, как приготовить шоколадный крем чиз со сливочным маслом в домашних условиях — простой рецепт пошагово с фото.

Ингредиенты:

сливочный сыр — 300 гр.
сливочное масло 82,5% — 100 гр.
сахарная пудра — 100 гр.
шоколад — 100 гр.

Примечание:

Все продукты для приготовления должны быть комнатной температуры. Поэтому достаньте их из холодильника за пару часов до начала.
Сахарную пудру можно заменить на сахарный песок, только очень мелкой фракции, в соотношении 1/1.
Крема, приготовленного из этого количества ингредиентов хватает для создания красивых, высоких шапочек на четырнадцати капкейках. Или для финишного покрытия и выравнивания торта высотой 10 см и диаметром 20 см.

Готовим

Шоколад поместите в жаропрочную посуду и подогрейте на водяной бане, постоянно помешивая, до тех пор, пока не растает.

После немного остудите примерно до 35-40 градусов.

Теперь все ингредиенты кроме сливочного сыра сложите в глубокую миску или дежу миксера.

Взбейте на большой скорости до полного объединения всех ингредиентов. На это у вас уйдёт примерно 3 минуты. После чего добавьте сливочный сыр комнатной температуры.

Ещё раз включите миксер на полную мощность и взбивайте ещё примерно 3 минуты. За это время все ингредиенты объединятся и крем станет однородной плотной текстуры.

Далее накройте крем плёнкой в контакт и поставьте в холодильник для стабилизации минимум на 1 час.

Следует знать, что крем из тёмных сортов шоколада стабилизируется быстрее. Поэтому для такого крема 1 час для стабилизации достаточно, а для крема из белого шоколада примерно 1,5 часа.

После чего переложите крем в кондитерский мешок с насадкой и применяйте по назначению.

А вот обещанные капкейки Красный бархат — правда они великолепные? Как видите для шапочек я использовала два вида крема.

А это Шварцвальдский торт Чёрный лес. Финишное покрытие и розочки сверху — это шоколадный крем чиз на белом шоколаде.

Хранение

Шоколадный крем чиз можно приготовить заранее и хранить в холодильнике не более трёх суток. После чего подержать при комнатной температуре, чтобы он стал более пластичным, и применять по желанию.

Если крем заморозить, то в таком виде его можно хранить несколько месяцев. После чего разморозить в холодильнике часов 5-6, перемешать и использовать. Но после разморозки крем потеряет свою стабильность и будет пригоден только для прослойки или начинки в кондитерских изделиях.

Надеюсь, вам рецепт пригодился. Приятного аппетита и до встречи в новых статьях!

Сырный крем для капкейков с белым шоколадом

Рецепты Лакомства Сырный крем для капкейков с белым шоколадом

О рецепте

Время приготовления:

5-7 мин

Сложность:

Одно название этого крема придает ему особый вкус и торжественность! Белый крем с белым шоколадом – это очень празднично и очень вкусно! Традиционный сырный крем в сочетании с шоколадом приобретает деликатную молочно-ванильную нотку, которая придется по вкусу «шоколадным гурманам». Украсьте этим кремом шоколадные капкейки или «Красный бархат» и Ваш десерт станет верхом кулинарного искусства!

Все ингредиенты:

Руководство:

Взбиваем масло с сыром на средних оборотах миксера 1-2 минуты. Далее на минимальной скорости вводим сахарную пудру, добавляем ванилин. Опять ускоряем процесс и взбиваем крем еще 3-4 минуты, до мягкой однородной консистенции.

Теперь шоколад… В идеале его нужно растопить на водяной бане. Микроволновая печь тоже окажет Вам эту услугу: греем в ней шоколад примерно 45 секунд при средней мощности. Затем перемешиваем и отправляем в микроволновку секунд на 30.

Осталось соединить масляно-сырную смесь с шоколадом и заполнить восхитительной массой кондитерский мешок. Чтобы придать десерту нарядность и завершенность, украсьте капкейки белой шоколадной крошкой, шариками или каплями.

Вам может понадобиться:

Узнайте первым об акциях! Рецепты, новости, подарки!

Крем чиз на шоколаде | Два зайца

Крем чиз на шоколаде идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных. Это самый плотный из сырных кремов для обтяжки торта. Работать с ним — это одно сплошное удовольствие!

Масло нам нужно комнатной температуры. Поэтому достаем из холодильника 100 граммов за час — два до приготовления крема. Нарезаем на кубики и даем согреться.

100 граммов шоколада топим в микроволновке. Импульсно, по 15 секунд, перемешивая после каждого захода. После того, как весь шоколад растопился, даем ему остыть до комнатной температуры. Крем чиз с добавлением шоколада получается очень стабильным, его смело можно использовать для выравнивания тортов при перевозке на большие расстояния. В готовом виде этот крем прекрасно выдерживает минусовые температуры. Поэтому, его можно использовать под велюр или мусс. Этот крем хорошо красится любыми гелевыми красителями.

Шоколад можно использовать как белый, так и черный или молочный. Лучше брать кондитерский шоколад. Но крем получится и при использовании обычного плиточного. Но в этом случае я рекомендую уменьшить количество сахара.

Масло, шоколад и 100 граммов сахарной пудры соединяем в чаше миксера и взбиваем приблизительно 5 минут. Можно и дольше, особенно если вы хотите получить белый, а не желтоватый крем. Должна получиться пышная однородная масса без комочков.

Масло нужно брать с жирностью не менее 82%. Стабильность крем чиза напрямую зависит от качества масла. И если у вас он не держит форму, то благодарить за это нужно именно масло.

Добавляем в массу 300 граммов сливочного сыра. Он должен быть по возможности плотным. Маскарпоне тут не подойдет. Лучше использовать филадельфию или альметте. Про сравнение сыров у нас есть отдельная статья. Перемешиваем нашу массу на средних оборотах. Буквально до объединения. Не взбивайте крем долго или на больших оборотах. Иначе масса может расслоиться или пойти крупинками.

Перемешиваем крем лопаткой, чтобы удалить пузырьки воздуха. Теперь крему нужно дать время на стабилизацию — минут 30. Удобнее всего сразу переложить его в кондитерский мешок и уже в таком виде убрать в холодильник. После окончания времени выдержки достаем и можно сразу приступать к работе.

Подписывайтесь на наш YouTube канал
и присоединяйтесь к нам в соц. сетях:
мы на Facebook, в Instagram и в Telegram

Другие рецепты:

Навигация по записям

Ганаш на белом шоколаде для торта и капкейков: пошаговый рецепт с фото

Сейчас расскажу вам, как сделать совсем несложный крем из белого шоколада, который великолепно подходит для украшения капкейков, тортов и пирожных. Сразу оговорюсь, что в интернете по поводу правильного названия крема споры ходят нешуточные. Кто-то пишет, что «ганашем» может именоваться только смесь жирных сливок и шоколада (никакого сливочного масла!), другие допускают в ряды ганашей смесь шоколада+сливок+ масла. Третьи готовят крем на основе шоколада и масла, называя его ганашем…

Я не знаю, как правильно называется крем, о котором я сегодня расскажу, но тот факт, что он оочень вкусный — это 100 %. Готовится такой крем совсем быстро и просто, к тому же он превосходно ложится, достаточно стабильный, т.е. не расслаивается, не течет, хорошо ведет себя даже в жару. При желании даже можно хранить крем из белого шоколада в морозильнике, а перед употреблением останется только разморозить, затем взбить его, и можно украшать таким фростингом все, что пожелаете! Очень удобно, правда? Вкус у крема мягкий, сливочный, с насыщенным бело-шоколадным акцентом и легкой, приятной ванильной ноткой. Мммм!

Нам понадобится:

масло сливочное — 230 г
сахарная пудра — 210 г
белый шоколад — 200 г
экстракт ванили — 1 ст. л.
гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли

Этого количества крема хватает для выравнивания торта диаметром 16 см и высотой 10 см или для 12-16 капкейков (количество капкейков зависит от высоты кремовой шапочки).

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

200 г белого шоколада поломать на кусочки, сложить в небольшую кастрюльку (ковшик) и растопить шоколад на водяной бане (следите за тем, чтобы кипящая вода не касалась дна емкости с шоколадом, т.к. белый шоколад при нагреве ведет себя достаточно капризно и при перегреве может затвердеть).

Я зачастую делаю так: нагреваю в ковшике воду (толщиной 2-3 см), после закипания снимаю с огня, ставлю наверху другой ковш/или миску с дольками шоколада, накрываю крышкой и оставляю на пять минут. После этого времени шоколад останется лишь перемешать. Этот способ отлично подходит как для белого, так и для темного шоколада, он никогда не перегревается.

В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.
Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.

Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст.л. экстракта ванили и снова хорошо взбить.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.
Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.
Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.

Переложить крем в кондитерский мешок с насадкой и украсить капкейки. Крем отлично подходит для выравнивания торта, а также идеален под мастику.

Наслаждайтесь!

Чтобы крем получился более легким на вкус и по количеству калорий, иногда делают замену большей части сливочного масла на сливки. Конечно, технология и пропорции будут другими. Расскажу, как делаю я.

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

Белый шоколад — 200 г
Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
Сливочное масло — 10-15 г

Для приготовления такого крема тоже сначала нужно растопить шоколад любым удобным для вас способом (на водяной бане, в микроволновке или таким способом, как я описывала выше).

Если вы решили растопить в микроволновке, залейте шоколад сливками и нагревайте небольшими импульсами по 15 секунд, каждый раз размешивая смесь, чтобы она не перегрелась.

Затем размешайте массу до однородности и добавьте сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Какие сливки выбрать для крема и какие я чаще всего использую я рассказываю в отдельной статье: Как правильно взбить сливки.

Если говорить на языке пропорций, для ганаша на молочном шоколаде нужно взять 2 части шоколада, 1 часть сливок и 10 % сливочного масла.

Отдельную часть статьи я хочу посвятить возможным ошибкам, которые могут возникнуть в ходе приготовления крема.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

В некоторых ситуациях крем еще можно спасти, но все зависит от конкретной проблемы. Рассмотрим основные из них:

Шоколад превратился в хлопья

Это означает, что вы перегрели шоколад. Если он только начал сворачиваться, нужно убрать с нагрева и добавить 1 чайную ложку жирных сливок, перемешать. Смесь должна выровняться, стать однородной. Но если шоколад очень сильно перегрет, это может не сработать, то есть, все зависит от стадии сворачивания.

По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.

Отслоилось сливочное масло

Так случается, если во время приготовления была нарушена технология. Выход из ситуации — нагреть отслоившийся ганаш до t 40 C , а затем пробить погружным блендером. Крем должен снова стать однородным.

Крем не застывает, остается жидким

Такая ситуация означает, что вам, к сожалению попались некачественные ингредиенты (причем подвести как шоколад, так и масло). Поэтому очень важно найти качественные продукты и использовать только их.

При добавлении фото в инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и порадоваться вместе с вами. Спасибо!

Рецепт шоколадного ганаша для капкейков

Как приготовить рецепт шоколадного ганаша для капкейков — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Как приготовить шоколадный ганаш для капкейков рецепт – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Нам понадобится:

масло сливочное — 230 г
сахарная пудра — 210 г
белый шоколад — 200 г
экстракт ванили — 1 ст.л.
гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли

Оглавление

Оглавление [Показать]

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Добавить растопленный белый шоколад в емкость со сливочным маслом и сахарной пудрой.

Взбить крем миксером до однородности (примерно 3 минуты), затем добавить 1 ст.л. экстракта ванили и снова хорошо взбить.

Экстракт ванили не должен быть очень жидким, чтобы не нарушить консистенцию крема. Если есть возможность использовать ванильную пасту, лучше берите ее.

Далее можно по желанию добавить в крем 1-2 капли гелевого пищевого красителя и снова взбить.

Крем должен получиться однородным, густым, стабильным.

Наслаждайтесь!

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

Белый шоколад — 200 г
Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
Сливочное масло — 10-15 г

Затем размешайте массу до однородности и добавите сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Какие сливки выбрать для крема и какие я чаще всего использую я рассказываю в отдельной статье: Как правильно взбить сливки.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

Шоколад превратился в хлопья

По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.

Отслоилось сливочное масло

Крем не застывает, остается жидким

Всем привет. Сегодня обещанный пост про шоколадный крем-чиз. Этот крем идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.

Почему-то достаточно долгое время я обходила этот крем стороной. Точнее не сам крем-чиз, а именно его шоколадную версию. Но, вы меня постоянно спрашивали рецепт и я наконец решилась на свои эксперименты.

У меня уже был как-то один не очень удачный опыт приготовления данного крема, вместо того, чтобы равномерно окрасить крем в шоколадный цвет, он просто стал с шоколадными каплями)

Естественно, меня это немного огорчило и я закинула в долгий ящик эту идею. Тем более, что наконец подружилась с ганашем, с которым, между прочим, у меня было тоже весьма много проблем по началу. Вот в этой статье подробнейший рецепт от меня про ганаш —крем ганаш.

Чем хорош шоколадный крем-чиз? Во-первых, он дешевле ганаша однозначно. Потому как на тортик весом в 2 кг у меня уходит один килограмм крема. А теперь посчитайте себестоимость ганаша, где надо 500 гр хорошего шоколада и 500 сливок. Да, весьма затратно.

Во-вторых, он готовится очень просто. За 10−15 минут. Затем немного охладить в холодильнике и можно использовать. Не надо ждать стабилизации крема, как в случае опять-таки с ганашем на сливках.

Итак, не буду больше вас мучить.

Как приготовить шоколадный крем-чиз на масле для торта и капкейков, рецепт пошагово с фотографиями в домашних условиях.

Ингредиенты:

100 грамм тёмного шоколада
100 грамм сливочного масла 82,5%
100 грамм сахарной пудры
300 грамм сливочного творожного сыра

Приготовление:

Данный крем можно делать как с тёмным, так и горьким или молочным шоколадом. Просто регулируйте сладость готового крема. Я обычно выбираю тёмный. Вкуснее всего брать профессиональный шоколад, такой как Барри CALLEBAUT, iRCA и Valrhona.

Эти виды шоколада продаются только в магазинах для кондитеров, где можно приобрести их на развес. Естественно, можно взять и плиточный шоколад, как и в моём сегодняшнем примере, если вам пока не доступен профессиональный.

Пару слов ещё про масло сливочное, оно должно быть хорошее, без растительных жиров, в составе только сливки. И жирностью не меньше 82,5%.

Стабильность крем-чиза напрямую зависит от качества масла, и если он у вас плохо держит форму, то просто поменяйте масло, возможно вы взяли не самый удачный вариант. Хорошее масло Вологодское (именно произведенное в Вологде), из популярных это — Экомилк, Президент, Тысяча озёр, Вкуснотеево.

Приготовление крема начинается с того, что нам надо достать масло из холодильника. Оно должно размягчиться, ни в коем случае не подогреваем его в микроволновке, нам не нужна такая жидкая структура. Я достаю масло примерно за час до готовки, нарезаю на маленькие кубики, так оно быстрее становится нужной мне кондиции.

Шоколад нам нужно растопить, я его топлю в микроволновке импульсами по 20 секунд, каждый раз хорошо вымешивая. Если боитесь перегреть шоколад, то можно его подогреть на водяной бане или сложив в пакетик залить горячей водой, периодически перемешивая массу в пакете. Так шоколад сам растопится от тепла воды. Пакет естественно надо завязать)

Растопленный шоколад надо остудить до комнатной температуры.

Сливочное масло и растопленный шоколад складываем в дежу миксера, и вместе с сахарной пудрой взбиваем минут 5.

Должна получиться пышная, однородная масса без комочков.

Затем добавляем туда сливочный сыр. Его температура нам не принципиальна, я пробовала и с тёплым сыром, и с холодным. Разницы я не увидела, поэтому всегда готовлю с холодным.

Перемешиваем нашу массу на средних оборотах. Буквально до объединения. Если на миксере есть насадка-лопатка силиконовая или металлическая, то удобнее всего воспользоваться именно ей. Посмотрите на текстуру крема, он с пузырями, это от того, что у моего миксера не регулируется скорость. Не взбивайте крем на больших оборотах.

Сыр также не надо долго взбивать! Иначе масса может расслоиться или пойти крупинками.

Всё, наш крем готов. Теперь убираем его минут на 30 в холодильник и можно приступать к работе. Я сразу убираю весь крем в кондитерский мешок. Если будете в холодильнике хранить крем в контейнере, то герметично его закрываем или укрываем плёнкой в контакт.

Я украшала крем-чизом на масле и шоколаде свои ванильные капкейки. Вот, что у меня вышло в итоге.

Рецепт этих капкейков есть тут — Ванильные капкейки дабл-чиз.

Крем-чиз с добавлением шоколада получается очень стабильным, его смело можно использовать для выравнивания тортов и перевозки на расстояния. Однако, по вкусу, как по мне, он уступает ганашу.

В конце хочу ответить на самые популярные вопросы в мой директ по поводу крем-чиза на масле.

Подойдёт ли плавленный сыр для крем-чиза? Нет, нам нужен именно сливочно-творожный вариант. В прошлой статье про крем-чиз классический я уже давала пример тех сыров, которые нам подходят с фотографиями. Тут напишу коротко. Я люблю работать на Виолетте, это наш сыр производства фирмы Карат, он идёт фасовкой в 400 грамм. А ещё выбираю Хохланд либо для кулинарии (фасовка тоже 400 грамм), либо Креметте фасовкой в 2 кг. Подходит ещё Альметте, но он в слишком маленьких банках и мне не выгоден.
Можно ли использовать Маскарпоне для крем-чиза? Использовать то можно, да только это совсем не крем-чиз получится. Маскарпоне совсем другой вид сыра как по своим вкусовым качествам, плотности, так и по работе. Вы не получите того слегка солоноватого вкуса, который и отличает крем-чиз от всех остальных кремов.
Почему крем не держит форму? Как я уже писала выше — плохое масло. Поменяйте масло, либо снизьте его количество в креме. Так, к примеру, оставьте те же пропорции, но масла добавьте не 100 грамм, а 80. А ещё, возможно, вас подвёл сыр. Потому что все сливочные сыры имеют свою плотность. Так, по мне самый плотный сыр — Виолетте, а самый мягкий — Креметте. Экспериментируйте, ищите те пропорции крема, которые устроят в работе именно вас!
Почему крем стал крупинками? Тут возможны 2 причины. Первая, если вы перевзбили массу. Данный крем не надо долго вымешивать! Ну, а вторая причина, это нарушение хранение сыра. Я сама столкнулась с такой проблемой, эта зима выдалась очень холодной, в моём городе градусник показывал -34. Видимо, сыр замёрз по дороге в магазин или на складе. В общем, много пачек с таким продуктом мне попалось тогда и крем стал комочками мелкими, которые усиливались при окрашивании.
Почему крем-чиз жёлтый? Как сделать крем-чиз белоснежным? Цвет крема напрямую зависит от вашего масла. Поэтому раз- выбираем масло побелее, и два- взбиваем масло долго, до белого цвета! Это, естественно, относится к классической версии крем-чиза.
Можно ли замораживать крем-чиз? Да, в готовом виде этот крем прекрасно выдерживает минусовые температуры. Поэтому, его можно использовать под велюр или мусс.
Какие торты можно покрывать крем-чизом? С какой начинкой сочетается крем-чиз, если я его использую для верхнего покрытия? Этот крем подходит абсолютно для любого торта! А толщина верхнего покрытия настолько незначительна, что вкус самого торта перебить не может.
Можно ли крем-чизом покрывать муссовые торты? Да, абсолютно любой торт, даже Наполеон и Медовик, а ещё Птичье молоко, чизкейк и Три шоколада… в общем, вы меня поняли, если вам надо выровнять торт или украсить его как-то, то этот крем идеален.
Можно ли крем-чиз использовать под мастику? Не знаю, с мастикой не работаю.
Какой срок хранения у крема? У крема, как и у готового торта, капкейка или пирожного срок годности 48−72 часа.
Можно ли окрасить крем-чиз? Можно ли окрасить крем-чиз соками ягод? Этот крем прекрасно красится любыми гелевыми красителями. Покрасить его можно и натуральными продуктами, но не соками, а ягодным пюре, например черничным, вишнёвым.
Как окрасить крем-чиз в чёрный цвет? Используйте шоколадную версию, как в рецепте выше, тогда красителя потребуется минимальное количество. Ну и ещё одно дополнение, не каждый краситель хорош. Так, к примеру, гелевый краситель чёрного цвета фирмы Топ-продукт при окрашивании отдаёт в баклажановый цвет. Так что именно он не очень подходит. Вот, что у меня вышло при окрашивании крем-чиза с шоколадом в чёрный цвет.

Это немного не тот эффект, которого я хотела. Думаю, с Америколором было бы лучше. Сразу предупреждаю, красителя уходит прилично и язык (и не только) будет соответственного цвета.

Надеюсь, у вас больше не возникнет вопросов про этот крем.

Приятного вам аппетита.

Обычный кекс заиграет новыми вкусами и станет выглядеть достойно благодаря украшению из крема под названием капкейк. Чтобы произвести впечатление внешним видом, а также поднять культуру обихода необходимо правильно приготовить крем для капкейков, который держит форму. Именно от устойчивости зависит результат. Предлагаем самые простые и удачные варианты творческого вдохновения, которые помогут сделать ваш праздник незабываемым.

Белковый крем для капкейков, который держит форму

Много кто с опаской относится к приготовлению крема из белков, но в этом варианте они пастеризуются на водяной бане, поэтому вреда для здоровья не будет. Подходит белковый крем для формы любого вида капкейков.

Ингредиенты:

ваниль – 0,5 стручка;
яичный белок – 2 шт.;
пищевой краситель по необходимости;
сахар – 160 г.

Приготовление:

Подготовить миску, которая выдерживает высокие температуры. Поместить белки. Засыпать сахаром. Добавить ваниль. Поместить в емкость с водой. Дно миски не должно соприкасаться с жидкостью.
Взять венчик и постоянно перемешивать. Масса должна нагреваться до полного растворения кристаллов сахара. На этот процесс потребуется около семи минут. Проверьте пальцами. Если при растирании масса однородная без кристалликов, значит можно переходить к следующему шагу.
Убрать с бани. Включить миксер. Взбить. Масса должна стать пышной и полностью охладиться. Украшать этим кремом надо сразу. По необходимости добавить краситель.

Пошаговый рецепт из маскарпоне

Вкусный, воздушный крем с банановым привкусом. Банан можно заменить на любое фруктовое пюре.

Ингредиенты:

сливки 33 % для взбивания – 250 мл;
банан – 1 шт. небольшого спелого;
сыр – 130 г маскарпоне;
ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
сахар – 65 г.

Приготовление:

Чтобы процесс шел быстрее, сливки использовать только охлажденные. Также заранее подержать в холоде посуду, в которой собираетесь готовить крем.
В чашу залить сливки. Поместить сыр. Присыпать сахаром. Добавить эссенцию. Включить миксер. Сначала необходима минимальная скорость, затем постепенно ее увеличить.
Когда масса превратится в пышную пену, размять банан и ввести частями. Перемешать. Должна получиться однородная консистенция. Капкейки украшать только охлажденные, иначе крем потечет.

Шоколадный ганаш

Можно готовить этот крем любой плотности. Для получения густой массы необходимо добавлять побольше шоколада, который должен содержать 70% какао.

Ингредиенты:

шоколад – 225 г;
мед или патока – 40 г;
сливки – 270 г (30%).

Приготовление:

В сливки поместить мед или патоку. Вскипятить.
Порубить шоколад. Залить горячей массой. Размешивать следует аккуратно, используя лопаточку.
Убрать в холод. Охлаждать до такой температуры, чтобы масса смогла держать форму.

Сметанный вариант приготовления

Универсальный вариант, который набирает с каждым днем все большую популярность.

Ингредиенты:

сметана 20 % – 360 г;
сливочное масло – 130 г;
мука – 3 ст. ложки;
ванилин – 1 г;
сахар – 110 г;
яйцо – 1 шт.

Приготовление:

Подержать в теплом помещении масло. Оно необходимо размягченное. Для этого потребуется два часа.
Поместить емкость на плиту. Влить воду. Сверху поместить еще посуду. В верхней емкости перемешать яйцо со сметаной. Засыпать сахаром. Всыпать ванилин. Добавить муку. Чтобы крем не стал горьким, много ванили добавлять нельзя.
Когда жидкость в первой емкости забурлит, поместить сверху вторую. Массу постоянно перемешивать, пока она не станет густой. Потребуется около пяти минут.
Проверяйте массу на готовность. Если проведете ложкой по поверхности и масса не станет затекать обратно, значит крем готов.
Укрыть пленкой. Поместить в холод.
Взбить масло. Взять ложку и порционно добавлять сваренную массу. В процессе постоянно взбивать. Крем должен получиться плотным и устойчивым.

Крем из творожного или сливочного сыра

Творожный крем для капкейков или сливочный вариант прост в приготовлении. Масса получается вкусной, идеально держит форму. Для приготовления использовать только качественный сыр.

Ингредиенты:

сахарная пудра – 130 г;
эссенция ванильная – 0,5 ч. ложки;
сливочное масло – 120 г;
сливочный (творожный) сыр – 230 г.

Приготовление:

Масло подержать несколько часов вне холодильника, довести до мягкого состояния.
Смешать масло и сыр. Взбить до однородной и пышной массы.
Малыми частями подсыпать пудру, количество которой можно регулировать по вкусовым предпочтениям.
Засыпать ваниль. Перемешать.

Заварной способ со сгущенкой

Десерт благодаря этому крему получится гораздо вкуснее и аппетитнее.

Ингредиенты:

молоко сгущенное – 200 мл;
мука – 2 ст. ложки;
сливочное масло – 100 г;
сахар – 1,5 ст. ложки;
молоко – 240 мл.

Приготовление:

В молоко засыпать муку. Присыпать сахаром. Размешать. Постоянно перемешивая проварить до загустения. Включить миксер. Варить постоянно взбивая. Масса должна стать густой и без комочков. Снять с плиты. Охладить.
Влить молоко сгущенное. Добавить размягченное масло. Включить миксер. Обороты потребуются минимальные. Взбить.

Крем-чиз для капкейков, который держит форму

По этому варианту получится идеальный крем, который не будет расслаиваться.

Ингредиенты:

пудра – 100 г;
сливочное масло – 115 г размягченного;
сыр Виолетта – 350 г охлажденного.

Приготовление:

Уложить продукты в емкость. Для приготовления используйте миксер с насадкой в виде спирали. Включить миксер. Выставляйте минимальные обороты. Взбить. Процесс займет не более минуты.
Если для украшения необходимы разные цвета крема, разделим его на части и добавим нужный краситель. Поместим каждый оттенок в отдельный кондитерский мешочек и дадим время охладиться. Если будет использоваться белый цвет, то сразу поместим в мешочек и охладим.

Банановое лакомство для украшения десерта

Получается очень нежным. Чтобы крем идеально держал форму используйте незрелые плоды.

Ингредиенты:

пудра сахарная – 3 кружки;
сливочное масло – 50 г;
пюре банановое – 0,5 кружки;
ваниль – 0,5 ч. ложки;
сок лимонный – 0,5 ч. ложки.

Приготовление:

Достать масло заранее.
Бананы размять до необходимого объема.
Влить сок. Лимон необходим чтобы банановое пюре не потемнело.
Добавить ваниль. Перемешать.
Когда масло стало мягким, включить миксер. Взбить. Потребуется пять минут. Масса станет легкой и пышной. Чередуя, небольшими партиями засыпать пудру и пюре. Продолжая взбивать.
Готовую массу охладить.

Масляный крем с цитрусовым вкусом

Эта вариация с воздушной консистенцией и потрясающим ароматом приведет всех в восхищение.

Ингредиенты:

сливочное масло – 260 г размягченное;
пудра сахарная – 220 г;
апельсин – 2 шт.

Приготовление:

Промыть апельсины. Залить водой. Поместить на плиту. Вскипятить, проварить. Потребуется пять минут.
Воду слить. Залить новой партией. Поварить восемь минут. Слить воду. Проварить. Теперь потребуется четверть часа. Остудить. Разрезать. Выбрать косточки.
Перемолоть в мясорубке.
Засыпать пюре пудрой. Поместить масло. Взбить миксером до воздушной массы.
Убрать в холодильник. Использовать, как загустеет.

Крем с марципаном, который держит форму

Чтобы десерт порадовал изысканным вкусом, дополните кремовые завитушки декором, сделанным из марципана. Предложенный вариант хорошо держит форму.

Ингредиенты:

ваниль – 1 ч. ложка;
творожный сливочный сыр – 260 г;
сливочное масло – 210 г;
шоколад белый – 210 г;
марципан разных цветов – 70 г;
пудра – 160 г сахарной.

Приготовление:

Растопить шоколад. Можно воспользоваться любым удобным для вас способом, главное, чтобы шоколад растопился, но не закипел. Остудить, масса должна быть комнатной температуры.
Поместить в чашу масло. Включить миксер. Взбивать на средних оборотах. Масса должна стать пышной. Влить шоколад. Добавить сыр. Засыпать пудру с ванилью. В процессе добавления ингредиентов миксер должен постоянно работать.
Для того что крем не сползал с капкейков, массу следует подержать в холоде.
Из марципана сформировать украшения, разместив на готовых капкейках.

Советы

Чтобы готовый продукт не расслаивался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.
Каждый новый продукт добавлять в массу необходимо только тогда, когда предыдущий полностью размешан. Добавлять ингредиенты только малыми порциями.
Если хотите получить крем с легким ореховым ароматом, то следует добавить ложечку коньяка.
Жирные сливки можно заменить натуральным йогуртом. Использовать только густой компонент, иначе крем потечет.

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка

4.3

проголосовавших:

Всем привет. Недавно я обещала вам рассказать про супер крем для финишного покрытия тортов, который идеально держит форму и подходит под мастику. Это крем-ганаш. Сегодня очень подробная статья про этот крем.

Ганаш — это эмульсия сливок и шоколада. А знаете, как появился этот замечательный крем? Как и многое в кулинарии — совершенно случайно! Французский повар пролил по неосторожности сливки в растопленный шоколад, после чего шеф-повар обозвал его «дураком», что по французски и звучит «ganache «. Когда же он попробовал то, что получилось — был поражён вкусом, ну, а за десертом так и закрепилось это название.

Что мы имеем на сегодняшний день? Есть три разновидности ганаша — на сливках, на сливочном масле, и на сливках с добавлением сливочного масла. Многие утверждают, что ганаш на масле, вообще, не стоит так называть, что это «неправильный» крем. И, что настоящий ганаш только из шоколада и жирных сливок. Может быть и так.

Однако, я пользуюсь на практике всеми тремя видами данного крема. Почему не выбрать один? Потому что все три разновидности — это абсолютно рабочие крема!

Если у меня имеются в достаточном количестве жирные сливки, то однозначно я выбираю сливочный вариант, если сливки есть, но их немного, то делаю смесь, если же сливок вообще нет, то я выбираю вариант с маслом.

Хочу отметить, что самый вкусный и лёгкий, как в плане приготовления, так и поедания — вариант на сливках. Рецепт с маслом самый «тяжелый» в плане переваривания, а вот смесь масла и сливок — тяжелый в плане приготовления.

Ганаш можно сделать на любом шоколаде, будь то тёмный, молочный или белый (из горького тоже можно, но это уже совсем на любителя).

Здесь главное понимать пропорции.

Ганаш на тёмном шоколаде идёт к сливкам (либо сливочному маслу) в соотношении 1:1, для молочного шоколада такое соотношение 2:1, а для белого 3:1 (иногда даже 4:1, для большей устойчивости). То есть, чем меньше содержится в шоколаде какао-масла, тем его больше потребуется для крема.

Эти пропорции работают абсолютно для всех кремов, то есть если вы берёте 180 грамм тёмного шоколада (2 плитки), то сливок или сливочного масла надо взять столько же по весу.

Сегодня я хочу разобрать ганаш из смеси шоколада и сливок, потому как именно в таком варианте больше всего ошибок, из-за того, что в приготовлении больше действий.

Стоит ли говорить, что крем выйдет вкусным именно с профессиональным шоколадом?! Фирма Callebaut — это очень хороший шоколад и какао. Купить можно и на развес от 100 грамм в кондитерских магазинах.

Итак, как сделать стабильный крем для выравнивания торта и украшения капкейков в домашних условиях, рецепт с фотографиями пошагово.

Ингредиенты:

180 грамм тёмного шоколада (2 плитки)
75 грамм сливок от 30% жирности
105 грамм сливочного масла (82,5%) комнатной температуры

Приготовление:

Для начала хочу сразу сказать, что с ганашем моя дружба вышла далеко не с первого раза! Но, от этого я могу смело утверждать, что знаю все тонкости и возможные ошибки)

Я предложу вам самый надежный метод, с минимально возможными осложнениями. Для начала напишу те проблемы с которыми я столкнулась, дабы вы не повторяли мои ошибки.

По многим рецептам надо было сначала растопить шоколад, отдельно подогреть сливки и уже потом соединять эти две смеси. Тут у меня возникли такие проблемы как: перегрев шоколада и расслоение массы. Во-первых шоколад крайне легко перегреть в микроволновке, особенно когда топишь его без сливок. Во-вторых, соединяя растопленный шоколад и горячие сливки тоже возможен его перегрев, ну и расслоение массы из-за разницы температур.

По другим рецептам надо было мелко порубить шоколад и залить его горячими сливками. Тут могут возникнут такие проблемы как: перегрев шоколада, из-за того, что шоколад топится при температуре значительно меньшей, чем температура кипения сливок. А может возникнуть и другая проблема — неполное растворение шоколада, если сливки снять раньше положенного времени с плиты. И решать это приходилось подогреванием массы и пробиванием ручным блендером.

После всех моих приключений, скажу одно — не надо тратить столько времени! Топите шоколад вместе со сливками на водяной бане, это самый надёжный метод!

Итак, как же приготовить ганаш на тёмном шоколаде со сливками в домашних условиях.

Ставим на плиту кастрюльку с небольшим количеством воды.

В жаропрочную посуду складываем порубленный шоколад. И заливаем его сливками (сливки у меня прям из холодильника).

Как только вода в кастрюле закипит, огонь уменьшаем до среднего и водружаем сверху нашу миску с шоколадно-сливочной массой.

Всё время помешивая начинаем растапливать шоколад. Сначала шоколад немного будет комковаться.

Затем постепенно начнёт расходиться.

В итоге у нас должна выйти однородная масса без комочков, гладкая и блестящая.

Убираем её с огня и оставляем остужаться до 40°.

В остывшую массу вводим сливочное масло комнатной температуры! Это очень важный момент, если масло будет холодным, то крем расслоится. В таком случае, его надо прогреть немного на водяной бане и пробить погружным блендером.

Массу тщательно перемешиваем.

Накрываем плёнкой в контакт и убираем в холодильник на 1−2 часа. Время застывания зависит от качества шоколада, чем оно лучше, тем быстрее схватится.

За это время крем стабилизируется и станет очень плотным. Смело можно приступать к выравниванию тортов, украшению капкейков или использовать его в качестве начинки.

Данного количества крема мне хватает на выравнивание торта в 18−20 диаметре.

Если взбить остывший ганаш, то получится трюфельный крем. Он увеличится в объёме, посветлеет и станет очень воздушным. Я даже больше люблю именно такой вариант, с ним очень легко работать, крем податливый. Им тоже отлично украшать капкейки, использовать в прослойку бисквитных тортов или как начинку. Маленький секрет, выравнивать лучше горячим сухим шпателем, так крем немного размягчается, если вдруг он совсем у вас застыл.

Только стоит помнить, что крем ганаш плотный и не пропитает в полной мере ваши коржи, поэтому либо используем пропитку, либо самодостаточный бисквиты на масле.

Этот крем очень стабильный, он застывает как говорится «в камень». Если вы ищите каким кремом можно покрыть торт под мастику, то это ваш вариант. На нём мастика не течёт.

Если вы ищите каким кремом можно выравнивать свои торты в жару — то это тоже самый лучший крем.

Что делать, если торт придётся долго везти на машине? Используйте ганаш!

Если вы в поисках на каком креме не потечет вафельная или сахарная картинка — ответ тот же, это ганаш.

Помимо использования в тортах и капкейках, данный крем идеальный вариант для начинения пирожных — таких как макаронс, шу, профитроли или эклеры. Шокоголики точно оценят!

Немного ответов на самые распространенные вопросы.

Как выглядит перегретый шоколад? Он становится плотным, собирается в кусочки и не блестит! Можно ли его спасти? Можно, но не всех стадия. Если он только начал сворачиваться попробуйте добавить горячие сливки и перемешать, прям ложечку.

Отслоившееся масло в ганаше — это нарушение технологии, спасти ситуацию можно подогрев всю массу до 40° и пробив погружным блендером.

Трескается ганаш? Плохо пропитали бисквит или совсем тонкий слой крема. А ещё, возможно, вы не выстояли торт, тогда он даёт усадку и любой крем может дать трещину.

Ганаш не застыл, а так и остался жидким. Скорее всего вам попалась некачественная продукция, это я про шоколад и масло. Крайне важно найти действительно хорошие ингредиенты. Как спасти крем? Добавить ещё растопленного и остуженного шоколада.

Данного количества крема хватает на выравнивание торта в 16 диаметре, высотой 10 см.

Если вы хотите просчитать сколько крема понадобится вам для того или иного диаметра формы, то вот в этой статье я всё подробно описала, нажимайте на неё и попадёте в нужное место — Перерасчёт количества крема для тортов разных диаметров.

P. S. Рецепт шоколадных подтёков можно найти на блоге по ссылке — подтёки из шоколада, просто нажимайте и окажетесь в нужном месте)

Приятного вам аппетита!

Нам понадобится:

масло сливочное — 230 г
сахарная пудра — 210 г
белый шоколад — 200 г
экстракт ванили — 1 ст.л.
гелевый пищевой краситель (по желанию) — 1-2 капли

Как приготовить крем из белого шоколада:(пошаговый рецепт с фото):

В большой глубокой посуде взбить при помощи миксера 230 г мягкого, порезанного на небольшие кусочки сливочного масла с 210 г сахарной пудры до однородности и воздушной консистенции взбитой массы.
Я взбиваю миксером на большой скорости в течении 7-10 минут. По консистенции масляной смеси видно, что пудра растворилась, масло становится светлее и увеличивается в объеме.

Наслаждайтесь!

Ганаш на белом шоколаде и сливках

Ингредиенты:

Белый шоколад — 200 г
Жирные сливки (с жирностью не менее 33 %) -100 г
Сливочное масло — 10-15 г

Затем размешайте массу до однородности и добавите сливочное масло (для блеска и большей эластичности крема).

Какие сливки выбрать для крема и какие я чаще всего использую я рассказываю в отдельной статье: Как правильно взбить сливки.

Почему крем-ганаш на сливках не получается:

Шоколад превратился в хлопья

По своему опыту могу сказать, что самый лучший шоколад, который идеально плавится, очень удобен в работе и по-настоящему вкусный, это кондитерский шоколад Callebaut, купить его можно в кондитерских интернет-магазинах, продается на развес, начиная от 100 грамм. С шоколадом этой фирмы (впрочем, как и с какао-порошком) никогда не возникает никаких проблем.

Отслоилось сливочное масло

Крем не застывает, остается жидким

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

7 вкусных рецептов, видео и фото

Идеальный крем для торта можно приготовить из белого шоколада, применяя тот или иной рецепт. Такое украшение непременно порадует гостей, а сделать крем на основе белого шоколада сможет даже начинающий кондитер.

Ганаш из белого шоколада

Ганаш – это крем особой гладкой структуры из сливок и шоколада. Его используют и как самостоятельное покрытие для тортов, так и для выравнивания их перед покрытием глазурью или мастикой.

Чаще можно встретить коричневый ганаш. Ну и мы приготовим крем из белого шоколада.

Нам потребуется всего два ингредиента: четыреста грамм качественного белого шоколада без наполнителя и шестьсот миллилитров жирных (не менее 30%) сливок.

Сливки и белый шоколад

Шоколад ломаем на кусочки и кладем в большую миску. В отдельной кастрюльке доводим до кипения сливки и выливаем их в шоколад. Шоколад из-за горячей жидкости начнет таять. Размешиваем, пока он не разойдется весь.

Когда смесь станет однородной, ее остужаем, накрываем миску пищевой пленкой и отправляем на несколько часов в холодильник.

Охлажденную заготовку интенсивно взбиваем миксером, пока не получится гладкий крем.

Сливочный крем с белым шоколадом используем для декора торта, наполнения пирожных или подаем как отдельный десерт.

Крем с белым шоколадом и сгущенным молоком

Плотный и отлично подходящий для аккуратного покрытия поверхности торта крем. Его мы будем готовить на основе белого шоколада и сгущенки. Если вы не стремитесь к кремовому цвету, а хотите белоснежный результат, то еще понадобится пищевой краситель.

Согреваем все компоненты при комнатной температуре. Двести грамм сливочного масла взбиваем, добавляем к нему сто грамм сгущенного молока и снова взбиваем, пока масса не станет пышной и однородной.

Белый шоколад (его потребуется больше всего – двести грамм) растапливаем в микроволновке в три подхода по 10 секунд. Следим, чтобы он не свернулся. Лучше всего поймать момент, когда кусочки станут мягкими и просто их размешать.

Крем с белым шоколадом и сгущенкой

Перекладываем шоколад к маслу, капаем немного белого красителя и взбиваем до однородности. Теперь кремом можно промазать коржи и сделать гладкой и белой поверхность торта, подготовив его для дальнейшего декорирования.

Крем из белого шоколада на желтках

Нежный крем, который отлично выходит для выравнивания торта или для начинки слоеных трубочек.

Выливаем в ковшик 250 миллилитров сливок (от 30% жирности), кладем туда же поломанную плитку белого шоколада без наполнителя и ставим посуду на медленный огонь. Помешивая, дожидаемся, когда шоколад растворится.

Четыре желтка слегка взбиваем и вливаем в ковшик. Доводим его содержимое до кипения и даем прокипеть пару минут.

В остывшую массу вводим столовую ложку сливочного масла и на высоких оборотах взбиваем крем миксером. Готовый крем побелеет и увеличится в объеме.

Крем со сливочным сыром и белым шоколадом

Это легкий, буквально тающий во рту, крем имеет не приторно сладкий вкус и может храниться в морозилке до двух месяцев.

Две плитки с четвертью (225 грамм) качественного белого шоколада растапливаем на водяной бане и остужаем до комнатной температуры.

Триста сорок грамм сливочного сыра Филадельфия (или аналог) взбиваем, вливаем в него шоколад и продолжаем взбивать, пока масса не станет однородной.

Вводим в массу сто семьдесят грамм сливочного масла и вливаем полторы чайных ложки лимонного сока – он подчеркнем вкус.

Крем готов. Им можно украсить торт или, например, промазать бисквитный рулет.

Видео приготовления сливочного-шоколадного крема

httpss://youtu.be/scT3f3f_TtU

Заварной крем с белым шоколадом

Заменить классический заварной крем можно заварным кремом с белым шоколадом. Он так же хорошо пропитает коржи, как и обычный, но порадует еще и нежным вкусом.

В ковшик выливаем полный стакан молока и высыпаем в него полторы столовых ложки муки. Размешиваем ее, пока все комки не разойдутся.

Растворяем в молоке двести пятьдесят грамм сахара.

Теперь ставим ковшик на малый огонь и медленно нагреваем, постоянно помешивая его содержимое, пока оно не загустеет.

Снимаем основу для крема с огня и высыпаем в нее поломанную плитку хорошего белого шоколада. Орудует венчиком, пока шоколад полностью не расплавится и крем не станет однородным. Остужаем массу в холодильнике.

Двести грамм размягченного при комнатной температуре сливочного масла взбиваем миксером, пока оно не побелеет. Можно добавить немного ванили или ванильного сахара. Вмешиваем масло в основу.

Крем выходит достаточно плотный, чтобы не только промазать им слои торта, но и украсить его из кондитерского шприца.

Ванильный крем с белым шоколадом на желтках

Добавление желтков с крем

Этот крем получается довольно вязкий.

В сухую миску высыпаем грамм сто сахара и смешиваем его с двумя столовыми ложками кукурузного или картофельного крахмала. Выливаем сверху три яичных желтка и взбиваем.

В кастрюльку наливаем стакан молока, высыпаем еще сто пятьдесят грамм сахара и ставим на огонь. Добавляем полстручка семян ванили. Как только жидкость закипит, выливаем ее в сахар с желтками тонкой струйкой, а потом все вместе – назад. Греем, помешивая венчиком, до загустения, после закипания держим на огне пару минут.

Снимаем кастрюльку с огня и сразу добавляем сто грамм измельченного белого шоколада. Вмешиваем его, пока он весь не растает.

Двухсотграммовую пачку масла взбиваем и вводим в крем. Перекладываем крем в новую миску, накрываем пищевой пленкой и убираем охлаждаться в течение нескольких часов.

Сто пятьдесят миллилитров холодных сливок 30-процентной жирности взбиваем до высоких пиков и вмешиваем в крем. После того, как он постоит четверть часа, им можно пользоваться.

Сливочно-шоколадный крем

Нежный крем по этому рецепту готовится быстрее и идеально подходит к бисквиту.

Сливочно-шоколадный крем

Взбиваем вместе три яичных желтка и двести пятьдесят грамм сахара. Двести миллилитров жирных сливок вместе с двумястами пятьюдесятью миллилитрами молока выливаем в ковш и ставим на небольшой огонь. Доводим до кипения.

Треть молочной массы вливаем в желтки, перемешиваем и все возвращаем в ковшик. Следим, чтобы не образовывались комочки.

Когда основа загустеет, добавляем сто грамм натертого белого шоколада и доводим до однородности.

Снимаем массу с огня и остужаем. Холодным кремом можно украшать десерт.

Как видите, вариантов приготовить подобный крем очень много. Но во всех случаях он получается красивый, вкусный и легкий в работе.

Глазурь со сливочно-сыром из белого шоколада

У моей племянницы вчера был девичник.

Она, как всегда, выглядела великолепно.

Мне трудно поверить, что она выходит замуж.

Произносится словами «стареющей женщины»….

«Кажется, только вчера…» она играла с Барни,

и снимает с нее шкуру с колен.

Она выросла в прекрасную женщину как внутри, так и снаружи.

Я не мог больше гордиться ею или быть счастливее, что она была не только моей племянницей, но и одной из моих самых близких подруг.

Лия и Остин

Вчера вечером меня попросили приготовить кексы для ее званого обеда. Ее цвет красный, поэтому красный бархат был очевидным.

Я планировал приготовить глазурь из сливочного сыра, пока один из моих

бессонных бессонных ночей без сна и подсчета дел.

Я подумал, что сливочный сыр из белого шоколада подойдет к красному бархату.

Я ввел его в Google, и сразу же всплыл рецепт крафта.

Это было похоже на то, что я задумал, поэтому я пошел на это!

Выход: 1

Глазурь со сливочно-сыром из белого шоколада идеально подходит для тортов или кексов.

Время подготовки 5 минут

Общее время 5 минут

Состав

1 — 8 унций сливочного сыра, размягченного
6 квадратов мелкого белого шоколада, плавленого
1/2 стика сливочного масла, размягченного
1 чайная ложка ванили
2 стакана сахарной пудры

Инструкции

В миксере смешайте сливочное масло и сливочный сыр.Добавьте ваниль.

Добавить растопленный шоколад, взбить.

Постепенно всыпать сахарную пудру, взбивая до кремообразной однородной массы.

Информация о пищевой ценности:

Доходность:

Размер порции:

1
Количество на порцию: Калории: 4816Общие жиры: 288 г Насыщенные жиры: 174 г Транс-жиры: 2 г Ненасыщенные жиры: 89 г Холестерин: 458 мг Натрий: 1539 мг Углеводы: 535 г Волокно: 1 г Сахар: 525 г Белки: 44 г

Питание не всегда точное.

Если вы приготовите этот рецепт, я хотел бы знать! Сделайте снимок, поделитесь фотографией в социальных сетях с хэштегом #AnAffairFromTheHeart — я хотел бы увидеть, что вы сделали! — Микаэла

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД СЛИВОЧНЫЙ СЫР МОРОЗИРОВКА

Белый шоколад — не мой первый шоколад, который я бы выбрала.
Но я придумал рецепт этой глазури из белого шоколада много лет назад, потому что многие из моих читателей любят белый шоколад и просили рецепт для него.
Я приготовил эту глазурь на всех уроках кексов для всех своих учеников, и им она понравилась. Они говорят, что она напоминает им яйцо Киндер, если вы знаете, какой у него вкус.
Я уже упоминал об этом раньше. Я не люблю сливочный крем, но сочетание сливочного крема со сливочным сыром или маскарпоне, а также с большим количеством ванили и хорошего качества белого шоколада все равно даст вам восхитительную глазурь, которая на вкус не так похожа на сливочное масло.

Эта глазурь все еще не моя любимая, просто потому, что я не люблю глазурь с маслом, но вам, любителям белого шоколада, понравится этот рецепт.
При приготовлении убедитесь, что растопленный шоколад полностью остыл.

И если вы начнете с холодного масла и используете холодный маскарпоне, это придаст вам большую консистенцию глазури, когда вы трубите трубку.
Всегда помните об этом, исходя из моего опыта преподавания кексов в Дубае, где так жарко, если вы живете в жаркой стране, а глазурь жидкая из-за жары, поместите миску для смешивания в холодильник или морозильную камеру для минут 10, а потом снова взбить!

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО НИЖЕ КАК СДЕЛАТЬ ЭТО МОРОЗИРОВАНИЕ.

ПОСМОТРЕТЬ ВИДЕО НИЖЕ КАК Я ПРИСОЕДИНИЛ ЭТИ КЕКСКИ.

БЕЛЫЙ ШОКОЛАД СЛИВОЧНЫЙ СЫР ЗАМОРОЗКА

14 СТОЛОВЫХ ЛОЖЕК (200 Г) НЕСОЛЕННОЕ МАСЛО ОХЛАЖДЕННОЕ, НАРЕЗАННОЕ НА КУСОЧКИ, ХОЛОДНОЕ
1 ¾ ЧАШКА ДЛЯ СУМКИ 74 (200 Г) БЕЛЫЙ ШОКОЛАД ХОРОШЕГО КАЧЕСТВА, РАСПЛАВЛЕННЫЙ И ОХЛАЖДЕННЫЙ
⅛ ЧАЙНАЯ ЛОЖКА МОРСКОЙ СОЛИ
2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ ВАНИЛЬНАЯ ПАСТА
9 унций.(250 Г) ФИЛАДЕЛЬФИЯ СЛИВОЧНЫЙ СЫР, ИЛИ МАСКАРПОН, ХОЛОДНЫЙ

В чаше стоячего миксера, снабженной лопастью с силиконовыми крыльями, если у вас ее нет, вы можете использовать обычную насадку для лопастей.
Взбейте масло и мелкую морскую соль вместе на средней скорости до образования пышной массы, примерно 3 минуты.
Добавить просеянный кондитерский сахар и перемешивать до кремообразного состояния около 5 минут.
Остановите миксер и соскребите стенки и дно чаши силиконовой лопаткой, затем добавьте растопленный и полностью остывший белый шоколад, пасту из ванильных бобов и сливочный сыр или маскарпоне.
Перемешивайте еще 2–3 минуты или до получения однородной массы.
Украшайте кексы и наслаждайтесь!

Примечание;

ЕСЛИ ВАМ НРАВИТСЯ ВКУС КИННАМОНА, ДОБАВЬТЕ 1-2 ЧАЙНОЙ ЛОЖКИ С КИННАМОНОМ, КОГДА ВЫ ДОБАВИЛИ ОХЛАЖЕННЫЙ ШОКОЛАД ДЛЯ ВКУСА КИННАМОНА, ЭТО ВКУСНО!

РЕЦЕПТ «LOVE MANUELA CUPCAKE», ВЫ МОЖЕТЕ НАЙТИ В МОЕЙ НОВОЙ КНИГЕ ДЛЯ ВЫПЕЧКИ, LOVE MANUELA — BAKING BOOK, ВЫ МОЖЕТЕ ЗАКАЗАТЬ МОЮ КНИГУ ЗДЕСЬ.

Рецепт глазури из сливочного сыра из белого шоколада

Эта глазурь из сливочного сыра из белого шоколада от Tate’s Bake Shop идеально подходит для тортов, кексов или просто ложкой прямо из миски.Мы не скажем.

По словам создателя рецепта, белый шоколад придает глазури из сливочного сыра аромат ванили. Так что же на вкус белый шоколад — или, скорее, «белое кондитерское изделие», поскольку, как мы все знаем, белый шоколад не является на самом деле шоколадом и, следовательно, является неправильным названием? В отличие от молочного шоколада. Не как темный шоколад. Может быть, немного похоже на ваниль, как объясняет автор выше. Хотя мы рискнем сказать, что ванильный привкус этой глазури из сливочно-сырного белого шоколада обусловлен большим количеством ванильного экстракта в рецепте.Что оставляет нас в некотором роде в проигрыше, даже после того, как мы нанесли капли и водовороты этой глазури на кексы из белого шоколада и уничтожили, ммм, вдумчиво попробовали несколько для исследования. Во время последовавшей за этим мании, вызванной сахаром, Дэвид смог описать белый шоколад как «сливочно-молочный вкус». — Рене Шеттлер

Глазурь со сливочно-сыром из белого шоколада

Краткий обзор
(1)
10 млн
15 млн.
На 12 порций | Достаточно для заморозки 12 кексов

Состав USMetric

Проезд

Поместите белый шоколад в жаропрочную посуду.Доведите сковороду, наполовину наполненную водой, до кипения на среднем огне. Выключите огонь, поместите миску в горячую воду и дайте ей постоять, периодически помешивая, пока шоколад полностью не растает и не станет однородным. Следите за тем, чтобы вода не попала в миску, иначе шоколад схватится и слипнется.

Выньте миску из воды и дайте ей остыть, пока она не станет теплой.

В чаше настольного миксера или в большой миске с ручным электрическим миксером взбейте сливочный сыр и масло на высокой скорости до получения однородной и кремообразной массы около 1 минуты.(Если вы обнаружите небольшие комочки в глазури, продолжайте взбивать, пока комочки не исчезнут.)

Когда мы говорим, что масло и сливочный сыр должны быть комнатной температуры, мы говорим это не просто так. Если сыр и масло не все мягкие и мягкие, они могут оставить раздражающие маленькие комочки в образовавшейся глазури.

Постепенно вбить кондитерский сахар, хорошо перемешивая после каждого добавления и соскребая со стенок чаши по мере необходимости.

Добавьте прохладный шоколад, а затем ваниль, пока смесь не смешается.

Если вы предпочитаете густую кремовую глазурь, сразу используйте ее. Чтобы глазурь получилась более легкой и воздушной, взбивайте ее еще на 1-2 минуты. Если глазурь кажется слишком жидкой, охладите ее до полного охлаждения и небольшого загустения.

Дэвид говорит

Эта глазурь, которую я любил, была острой от сливочного сыра и имела нежную настойчивость белого шоколада.Глазурь приготовить было непросто. Масло и сливочный сыр должны быть полностью нагреты до комнатной температуры, иначе получатся комочки, как я, поэтому мне пришлось взбивать их дольше, чтобы глазурь получилась светлее и тоньше. Что я сделал, чтобы компенсировать это, так это охладил глазурь, как предлагает автор. Охлажденная глазурь работала очень хорошо, так как я мог просто зачерпнуть ее, шлепнуть на кекс и разгладить.

Глазурь из сливочного сыра с белым шоколадом

Глазурь из сливочного сыра — прекрасное дополнение ко многим десертам.Его сливочно-сладкий вкус делает его одной из самых популярных глазурей. Этот рецепт глазури из сливочного сыра из белого шоколада оставит у вас слезы во рту благодаря тому, насколько он вкусен.

Добавление белого шоколада в глазурь из сливочного сыра придает ей декадентский вкус. Эта глазурь проста в приготовлении и не требует предварительного опыта выпечки. Эта восхитительная глазурь наверняка станет популярным среди ваших друзей и семьи.

Перейти к рецепту / Распечатать рецепт

Что такое глазурь из сливочного сыра из белого шоколада?

Многие из нас любят вкус белого шоколада, но мало о нем знают.Вкусное угощение часто используется в шоколадных батончиках и рецептах десертов. Он имеет сладкий сливочный вкус, поэтому его часто используют в десертах.

Белый шоколад также популярен как соус для фруктов, кренделей и печенья. Белый шоколад часто продается в виде плиток и чипсов, предназначенных для плавления и запекания.

Белый шоколад, как говорят, изобрели в 1930-х годах в Швейцарии, хотя его происхождение до сих пор остается загадкой. Белый шоколад был создан для того, чтобы использовать излишки какао-масла для приготовления восхитительного угощения.Он сделан из какао-масла, сухого молока и сахара, часто с другими ингредиентами, такими как ваниль и корица.

Многие люди спорят, следует ли считать белый шоколад шоколадом. Белый шоколад не содержит ядер какао-бобов или какао-порошка, ингредиентов, которые содержатся в молочном и темном шоколаде. Поскольку он не содержит ядер какао-бобов или какао-порошка, он технически не считается шоколадом, хотя многие до сих пор называют его шоколадом.

Согласно Управлению по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA), чтобы шоколад считался шоколадом, он должен содержать не менее 10% какао-массы, в которую входят какао-крупки, но ничего не говорится о какао-масле.FDA заявляет, что белый шоколад должен содержать 20% какао-масла, но нет никаких спецификаций по содержанию ядер какао-бобов. Несмотря на эти требования, многие люди по-прежнему называют белый шоколад разновидностью шоколада.

Что вам понадобится для приготовления Глазурь из сливочного сыра из белого шоколада

Ингредиенты

Чтобы приготовить рецепт кремовой глазури из сливочного сыра из белого шоколада, вам понадобится:

8 унций (1 упаковка) сливочного сыра , размягченный
1 ½ пакета плиток белого шоколада (4 унции), растопленный и охлажденный
1 чайная ложка ванили
2 стакана сахарной пудры
¼ стакана (1/2 стика) сливочного масла, размягченного

8 Незаменимые Ингредиенты для выпечки

Оборудование

Для приготовления этой глазури вам понадобится большая чаша и электрический миксер.

Пошаговые инструкции для Глазурь из сливочно-сырного белого шоколада

Шаг первый: растопите белый шоколад

Разломайте белый шоколад на мелкие кусочки. В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растапливайте белый шоколад с 30-секундными интервалами, пока он полностью не растает. Отложите в сторону и дайте остыть.

Шаг второй: взбить сливочный сыр и масло

В большой миске взбить сливочный сыр и масло электрическим миксером на средней скорости до однородной консистенции.

Шаг третий: Добавьте растопленный шоколад и ваниль

Добавьте растопленный шоколад и ваниль. Смешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются.

Шаг четвертый: добавление сахарной пудры

Постепенно добавляйте сахарную пудру к смеси. Взбивайте глазурь, пока она не станет легкой и пушистой.

Эта глазурь будет не совсем белой, поэтому вы можете добавить пищевой краситель, чтобы получить желаемый оттенок.

Советы и хитрости

Растапливание белого шоколада

Поскольку с белым шоколадом может быть немного сложно работать, вам нужно обязательно готовить его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, каждый раз помешивая, пока он не растает.Это позволит белому шоколаду полностью растаять и не будет комков.

Вы также можете растопить белый шоколад на плите. Просто доведите кастрюлю с водой до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Поставьте жаропрочную миску с измельченным белым шоколадом над кастрюлей и перемешивайте, пока белый шоколад полностью не растает.

Ингредиенты при комнатной температуре

При приготовлении глазури убедитесь, что масло и сливочный сыр размягчились. Если они слишком холодные, они не позволят глазури достичь нужной консистенции, и она, скорее всего, сгустится.Если масло и сливочный сыр растопить, глазурь станет жидкой.

Сливочная консистенция

Покупая сливочный сыр, вы должны быть уверены, что получаете сыр блочного сорта, а не взбитую или намазываемую форму. Блочный сливочный сыр имеет наименьшее количество воды. Благодаря этому ваша глазурь будет иметь самую кремовую и насыщенную текстуру.

Для получения гладкой глазури просейте сахарную пудру, прежде чем добавлять ее в смесь.Просто отмерьте сахарную пудру и просейте ее ручным ситом или сетчатым фильтром. Сахарная пудра часто образует в ней комки, поэтому, просеивая ее, вы удаляете комочки и добавляете больше воздуха, делая ее более воздушной и создавая более гладкую глазурь.

По этому рецепту глазури достаточно, чтобы заморозить два коржа восьми- или девятидюймовых коржей. Этого также достаточно, чтобы заморозить торт размером 13 на 9 дюймов и 24 кекса.

Как хранить

Глазурь для сливочного сыра из белого шоколада

Из-за того, что глазурь имеет сливочный сыр, эту глазурь следует хранить в холодильнике в течение двух часов после использования.Сливочный сыр не пастеризуется, поэтому при хранении при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту он может быть подвержен заражению вредными бактериями. Его можно хранить в холодильнике до недели и в морозильной камере до трех месяцев.

Вы можете дать глазури для сливочного сыра оттаять от получаса до часа, чтобы она достигла комнатной температуры. Это позволит достичь гладкой кремовой текстуры.

Amazing White Chocolate Cream Cheese Buttercream

Глазурь из сливочного сыра — прекрасное дополнение ко многим десертам.Его сливочно-сладкий вкус делает его одной из самых популярных глазурей. Этот рецепт сливочно-сливочного крема с белым шоколадом и сливочным сыром оставит у вас слезы во рту благодаря тому, насколько он вкусен.

Курс: Десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: Amazing White Chocolate Cream Cheese Buttercream

Количество порций: 24 кекса

Автор: cakedecorist.com

8 унций (1 упаковка мягкого кремового сыра
1 ½ упаковки шоколадные плитки размером 4 унции, растопленные и охлажденные
1 чайная ложка ванили
2 стакана сахарной пудры
¼ стакана (1/2 стика) размягченного сливочного масла

Шаг первый: растопить белый шоколад
Разломите белый шоколад на мелкие кусочки.В миске, пригодной для использования в микроволновой печи, растапливайте белый шоколад с 30-секундными интервалами, пока он полностью не растает. Отложите в сторону и дайте остыть.
Шаг второй: взбить сливочный сыр и масло
В большой миске взбить сливочный сыр и масло с помощью электрического миксера на средней скорости до получения однородной консистенции.
Шаг третий: Добавьте растопленный шоколад и ваниль
Добавьте растопленный шоколад и ваниль.Смешивайте, пока ингредиенты полностью не смешаются.
Шаг четвертый: добавление сахарной пудры
Постепенно добавляйте сахарную пудру к смеси. Взбивайте глазурь, пока она не станет легкой и пушистой.
Эта глазурь будет не совсем белой, поэтому вы можете добавить пищевой краситель, чтобы получить желаемый оттенок.

Так как с белым шоколадом может быть немного сложно работать, вам нужно обязательно готовить его в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, каждый раз помешивая, пока он не растает.Это позволит белому шоколаду полностью растаять и не будет комков.
Вы также можете растопить белый шоколад на плите. Просто доведите кастрюлю с водой до кипения, а затем убавьте огонь до минимума. Поставьте жаропрочную миску с измельченным белым шоколадом над кастрюлей и перемешивайте, пока белый шоколад полностью не растает.
При приготовлении глазури убедитесь, что масло и сливочный сыр размягчились. Если они слишком холодные, они не позволят глазури достичь нужной консистенции, и она, скорее всего, сгустится.Если масло и сливочный сыр растопить, глазурь станет жидкой.
Покупая сливочный сыр, вы должны быть уверены, что получаете сыр блочного вида, а не взбитую или намазываемую форму. Блочный сливочный сыр имеет наименьшее количество воды. Благодаря этому ваша глазурь будет иметь самую кремовую и насыщенную текстуру.
Чтобы получить гладкую глазурь, просейте сахарную пудру перед добавлением ее в смесь. Просто отмерьте сахарную пудру и просейте ее ручным ситом или сетчатым фильтром.Сахарная пудра часто образует в ней комки, поэтому, просеивая ее, вы удаляете комочки и добавляете больше воздуха, делая ее более воздушной и создавая более гладкую глазурь.
По этому рецепту глазури достаточно, чтобы заморозить два коржа восьми- или девятидюймовых коржей. Этого также достаточно, чтобы заморозить торт размером 13 на 9 дюймов и 24 кекса.
Из-за того, что глазурь содержит сливочный сыр, ее следует хранить в холодильнике в течение двух часов после использования. Сливочный сыр не пастеризуется, поэтому при хранении при температуре выше 40 градусов по Фаренгейту он может быть подвержен заражению вредными бактериями.Его можно хранить в холодильнике до недели и в морозильной камере до трех месяцев.
Вы можете дать глазури для сливочного сыра оттаять от получаса до часа, чтобы она достигла комнатной температуры. Это позволит достичь гладкой кремовой текстуры.

Вкусное кондитерское изделие из белого шоколада

Сочетание сливочно-белого шоколада и гладкого сливочного сыра создает восхитительную глазурь. Вам понравится, насколько легко приготовить этот рецепт и насколько вкусным будет конечный результат.

Этот рецепт обязательно стоит добавить в свою кулинарную книгу. Если вы пробовали этот рецепт, поделитесь, пожалуйста, своим опытом его приготовления.

Прокомментируйте, понравилась ли вам эта статья или есть какие-либо замечания по этому рецепту!

Вам нравится эта статья? Поделитесь с друзьями на Facebook.

Глазурь со сливочно-сыром из белого шоколада (4 ингредиента)

Этот пост может содержать партнерские ссылки. Как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках.

Невероятно насыщенная и шелковистая глазурь из сливочного сыра из белого шоколада, идеально подходящая для глазури для тортов, кексов и других видов выпечки. Этот рецепт занимает несколько минут и использует всего 4 ингредиента. Глазурь очень гладкая и легко наносится, что делает ее отличной альтернативой традиционному сливочному крему .

Сливочный сыр, пожалуй, одна из лучших вещей, которые может предложить жизнь. Если бы я сказал вам, сколько сливочного сыра я съедаю за неделю, вы, вероятно, призвали бы меня обратиться за помощью.Но эй, сердце то, чего хочет сердце!

Хотя большинство людей используют сливочный сыр в бутербродах или соусах, я использую его много в своей выпечке. Глазурь из сливочного сыра из белого шоколада — мой рецепт для глазурных тортов. Он не только действительно гладкий, но и на вкус намного лучше сливочного крема. Белый шоколад в глазури делает все ароматы яркими и насыщенными.

Приготовить глазурь из сливочного сыра намного проще, чем вы думаете. Вам понадобится всего 4 ингредиента и примерно 2 минуты вашего времени.Результат поразит вас, и вы больше никогда не вернетесь к сливочному крему после использования этой глазури из сливочного сыра!

Чем восхитительна эта глазурь

Аромат — сливочный сыр и белый шоколад создают уникальный и богатый аромат в глазури, лучше, чем сливочный крем
Универсальность — может использоваться практически в любом типе сладкой выпечки
Сладость — эта глазурь не слишком сладкий, в отличие от сливочного крема. Вся сладость исходит от белого шоколада
Простота — в этом рецепте используются всего 4 ингредиента: сливочный сыр, масло, белый шоколад и ваниль
Легкость — глазурь готовится всего за несколько минут

Что использовать на

Эту глазурь из сливочного сыра из белого шоколада можно использовать для всего сладкого.Вы можете использовать его в качестве украшения, для покрытия тортов или в качестве начинки между слоями. По сути, вы можете использовать его для всего, на что вы будете наносить масляный крем, — для тортов, кексов или в качестве начинки для многих других пирожных. Эта глазурь настолько хороша, что вы, вероятно, съедите ее ложкой. Вот мои любимые варианты использования этой глазури:

Вы также можете проявить творческий подход и сделать вариации этой глазури. Добавьте 1 чайную ложку фруктового джема для придания вкуса или пищевого красителя, чтобы придать ему определенный цвет. В Mini Blueberry Cake ниже я добавил немного черничного варенья и немного пищевого красителя, чтобы сделать его фиолетовым.

Пайпинговая глазурь из сливочного сыра

Лучший способ нанести глазурь из сливочного сыра — это использовать кондитерский мешок. Таким образом, вы сможете лучше контролировать количество и добиться однородной отделки. Если вы используете в качестве начинки для тортов, можно использовать кондитерский мешок без насадки. Если вы украшаете торт или кекс, я рекомендую использовать насадку в форме звезды.

Чтобы получить хорошее разрешение, глазурь при оклейке труб должна быть плотной. Важно использовать крем-сырную глазурь из белого шоколада при правильной температуре.В идеале используйте его сразу после приготовления (из холодных ингредиентов). Если вы оставите его при комнатной температуре слишком долго, вы не получите резких, четких форм при обвязке канта. Если глазурь станет слишком мягкой, поставьте ее в холодильник на 10-15 минут, чтобы она застыла.

Важно отметить, что если оставить глазурь в холодильнике слишком долго, она слишком сильно затвердеет. После затвердевания трубка будет затруднена, и у вас могут возникнуть проблемы. При необходимости я рекомендую охладить глазурь, прежде чем добавлять ее в кондитерский мешок.

Обзор ингредиентов

Сливочный сыр — основной ингредиент. Используйте жирный сливочный сыр, например, Филадельфия. Если вы находитесь в США, убедитесь, что вы используете кирпичный сливочный сыр, а не намазанный. Варианты с низким содержанием жира также не подойдут, так как они намного мягче.

Масло сливочное — можно использовать как соленое, так и несоленое (это вопрос личных предпочтений). Я рекомендую использовать органическое масло с высоким содержанием жира.

Белый шоколад — используйте шоколад хорошего качества, который вам нравится.Не используйте шоколад для выпечки, так как вкус уступает. Я рекомендую белый шоколад с минимум 26-28% твердых веществ какао, например Callebaut.

Ваниль — можно использовать пасту из ванильных бобов или экстракт. Убедитесь, что вы получаете ваниль очень хорошего качества, так как это может сильно повлиять на вкус.

Как приготовить глазурь из сливочного сыра

Приготовить глазурь из сливочного сыра из белого шоколада действительно очень просто. Вам понадобится всего 4 ингредиента, микроволновая печь и миксер.Перед тем как начать, убедитесь, что сливочный сыр и масло остыли.

1. Растопите шоколад — мне нравится использовать для этого микроволновую печь, потому что она самая быстрая. Порубите шоколад небольшими кусочками, затем поместите в микроволновую печь на 30 секунд. Размешайте с помощью шпателя, затем верните еще на 15 секунд. Еще раз перемешайте, пока шоколад полностью не растает.

Важно! Убедитесь, что шоколад полностью растоплен и не осталось кусочков.Любые оставшиеся кусочки повлияют на глазурь готового сливочного сыра и могут сделать ее зернистой. Перед добавлением в рецепт убедитесь, что шоколад успел остыть до комнатной температуры.

2. Взбить сливочное масло — до бледного и пушистого цвета. Это займет около 4-5 минут.

Профессиональный совет: если масло слишком желтое, добавьте небольшую каплю пурпурного пищевого красителя, чтобы нейтрализовать желтизну.

3. Соединить все — добавить сливочный сыр и плавленый белый шоколад (охлажденный).Смешивайте, пока все не смешается, не перемешивайте слишком много.

4. Трубка — поместите глазурь из сливочного сыра из белого шоколада в кондитерский мешок и трубку.

Часто задаваемые вопросы

Эта глазурь из сливочного сыра сладкая?

Эта глазурь сладкая, но не слишком сладкая. Сладость происходит от белого шоколада без добавления сахара.

Можно ли не добавлять глазурь из сливочного сыра?

Из-за того, что глазурь содержит молочные продукты, нельзя слишком долго оставлять ее при комнатной температуре.

Можно ли использовать нежирный сливочный сыр?

Для этой глазури следует использовать только жирный сливочный сыр. Нежирный сливочный сыр содержит больше жидкости, чем жирный, поэтому глазурь может получиться слишком жидкой.

Можно ли покрасить глазурь из сливочного сыра?

Да, конечно! Используйте пищевой краситель в виде геля или порошка, чтобы добиться желаемого вида. Не рекомендуется использовать жидкий пищевой краситель, так как он может сделать глазурь жидкой и не такой яркой.

Можно ли приготовить глазурь раньше времени?

Этот рецепт дает наилучшие результаты при немедленном использовании глазури.Однако вы можете приготовить его заранее и хранить в холодильнике до 3-4 дней. Перед использованием дайте ему постоять при комнатной температуре 10 минут, а затем быстро перемешайте, чтобы он стал более мягким. После этого поместите в кондитерский мешок и трубу.

Как долго держится эта глазурь из сливочного сыра?

Глазурь хранится в холодильнике до 3-4 дней. Как вариант, заморозьте в герметичном контейнере на срок до 3 месяцев. Разморозьте в холодильнике на ночь, затем перемешайте перед использованием.

Если вам понравился этот рецепт, вам понравятся и эти:

Черничный мини-торт со сливочно-сырной глазурью

Тыквенный пирог с пряностями и глазурью из сливочного сыра

Как приготовить Creme Patissiere (ванильный крем для выпечки)

Двухслойный морковный торт

Конусы дымохода

Если вы попробовали этот рецепт, не забудьте оценить и прокомментировать его.Мне нравится слышать от вас, поэтому не стесняйтесь обращаться ко мне в социальных сетях и отмечать меня в своих сообщениях!

Глазурь со сливочно-сыром из белого шоколада

Hanelore Dumitrache

Глазурь из сливочного сыра из белого шоколада. Идеально подходит для глазури для тортов, кексов и других тортов. Этот рецепт занимает несколько минут и использует всего 4 ингредиента. Гладкая и легкая в приготовлении глазурь — отличная альтернатива сливочному крему.

Время приготовления 5 минут

Время приготовления 1 мин

Десертный курс

Международная кухня

Порций 1 партия *

Калорийность 148 ккал

Ингредиенты

100 г измельченного белого шоколада * (стакана)
100 г сливочного масла * (½ стакана)
150 г сливочного сыра * (стакана)
1 ч.л. пасты из ванильных бобов *

Инструкции

Растопите белый шоколад в микроволновой печи.Начните с 30 секунд, затем быстро перемешайте шоколад. Вернитесь в микроволновую печь на меньший интервал (15 секунд), перемешивая каждый раз. Повторяйте, пока шоколад полностью не растает, затем дайте шоколаду остыть до комнатной температуры, прежде чем использовать.
В средней миске взбейте масло, пока оно не станет бледным и воздушным. При необходимости добавьте 1 маленькую каплю фиолетового пищевого красителя, чтобы он стал менее желтым.
Добавьте в масло охлажденный плавленый шоколад, сливочный сыр и ваниль.Все перемешать до однородности. Используйте немедленно.

Примечания

Я рекомендую использовать кухонные весы в граммах для большей точности. Чашки, используемые для преобразования, представляют собой стандартные чашки, принятые в США (1 чашка муки = 136 г). В мире существует множество различных типов чашек, поэтому я настоятельно рекомендую использовать вместо них грамма .
Одной партии глазури из сливочного сыра достаточно, чтобы заморозить 12 кексов. Калории являются ориентировочными и рассчитываются на порцию (1 партия = 12 порций).Чтобы заморозить 6-дюймовый торт, вам понадобится примерно 2 партии глазури.
Используйте белый шоколад хорошего качества с содержанием какао 26-28%. Для получения гладкой глазури убедитесь, что шоколад полностью растоплен перед использованием.
Можно использовать как соленое, так и несоленое масло.
Используйте жирный сливочный сыр, такой как оригинальный Филадельфия. Читателям из США следует использовать блок сливочного сыра, а не пасту.
Ванильную пасту можно заменить экстрактом ванили или семенами ванили.
Если масло действительно желтое, добавьте небольшую каплю пурпурного пищевого красителя, чтобы нейтрализовать желтизну.

Морковные кексы с белой шоколадной глазурью из сливочного сыра

Я приготовила этот рецепт на день рождения моего парня, его любимый торт — морковный. Получились хорошо, он любил их … Я украсила их несколькими завитками выбритого белого шоколада для пиццы! Единственная жалоба, которую я имею, это то, что рецепт глазури делает совершенно нелепое количество глазури — большая трата ингредиентов !! В следующий раз я бы сократил рецепт глазури хотя бы вдвое.

Этот рецепт был потрясающим !! Я удвоил рецепт кекса и сохранил рецепт глазури как есть, и у меня было только нужное количество глазури.Я обнаружил, что как только на кексы была глазурь, апельсиновый вкус был правильным, совсем не подавляющим. Я использовал 1 C. цельнозерновой муки на 2 C. универсальная мука и заменил грецкие орехи кокосом. Я сохранил все остальное по-прежнему и получил восторженные отзывы и множество запросов на этот рецепт! Однозначно рекомендую использовать этот рецепт.

Я снова приготовил эти кексы на этот раз для летнего воскресного вечера барбекю. Сделано с глазурью из «Морковного торта III». В очередной раз получил восторженные отзывы и множество комментариев, что они вкусные и сочные!

Это было точно так же, как морковный пирог моей бабушки, который она пекла.Я немного изменил его … 1/2 яблочного соуса на 1/2 масла, цельнозерновую муку, коричневый сахар на белый. Супер сочный и вкусный.

Кексы получились отменными! Люди на работе практически дрались за них. Я соглашусь с другими рецензентами, которые сказали, что этот рецепт делает СЛИШКОМ СЛИШКОМ глазурь. Я удвоил партию, потому что там написано только 12 кексов, но на самом деле у меня получилось около 50, которые, как я думал, щедро замораживаю, пока не закончу, и остались еще полные две чашки глазури !!! И я не удвоил рецепт глазури! У меня также не было апельсинового экстракта, поэтому я добавил немного экстракта лимона, и он придал глазури приятный цитрусовый вкус, но не переборщил.Я положил целую банку измельченных ананасов (которую я осушил, но не очень хорошо) на 20 унций в тесто для торта, потому что мне не хотелось тратить его зря. Я сделаю это снова, но, может быть, не так много!

Два пальца вверх! Я сократил рецепт глазури пополам по совету другого обзора, что является отличной идеей. Вдобавок к этому я модифицировал, чтобы сделать глазурь более низкокалорийной, и разрезал масло пополам, используя молоко вместо сливок, и глазурь все еще была превосходной. Сделаю снова!

Они ТАК хороши! Действительно декадентский.(И я подумал, что мне «не понравился» морковный торт.) Моя дочь увидела несколько красивых морковных кексов с глазурью из сливочного сыра в Trader Joe’s и захотела их купить; Я сказал ей, что мы сделаем лучше и сделаем вместо этого! Этот рецепт выглядел хорошо, и так оно и было. Я никогда раньше не делал морковный пирог и не был уверен в ананасе, но это здорово. Я также думал, что тесто действительно жидкое, но я думаю, что так и должно быть. У меня получилось 15 кексов. Я уменьшил количество белого сахара до 1 стакана, и он был очень сладким.Я также использовала 1/2 стакана цельнозерновой муки для выпечки. Я использовал 1% молоко в глазури, а не сливки, и это было нормально. Я сделал всю глазурь (использовал Neufchatel), и да, это слишком много, но я ожидал этого, потому что читал отзывы. Остальное я собираюсь использовать, чтобы заморозить шоколадное печенье. Глазурь действительно хороша; Я добавил лишнюю унцию белого шоколада. В следующий раз я сделаю только 3 стакана сахара — он довольно сладкий как есть. Вы тоже можете попробовать апельсин, но он мне нравится. Этот рецепт действительно хорош и почти идеален (за исключением сахара), поэтому он получил от меня 5 звезд!

Это исключительный рецепт кекса из морковного торта! Кексы сочные и ароматные! Я нашинковал морковь тонкой стороной крошшера.Что касается измельченного ананаса, я не был уверен, слить его или нет — я слил его, сохранил сок и добавил примерно половину зарезервированного сока в конце, когда увидел консистенцию. С учетом сказанного, я думаю, что рецепт будет абсолютно хорош, если ананас осушен или нет. Я не использовал глазурь в этом рецепте — я использовал крем-сырную глазурь II с этого сайта.

Я только пробовал приготовить глазурь, и это была лучшая дегустация, которую я когда-либо делал. Вкусные!!

Очень вкусные, но плоские, как блины! Может потому, что в рецепте не нужен разрыхлитель ?? Не уверен…. попробую еще раз с разрыхлителем и пищевой содой …….

Глазурь из сливочного сыра из белого шоколада

Рецепт глазури из сливочного сыра из белого шоколада. Узнайте, как сделать эту кремовую, гладкую и вкусную глазурь из сливочного сыра, приготовленную из белого шоколада и приправленную ванилью. Идеально подходит для тортов и кексов!

Активное время: 10мин | Выход: достаточно глазури для 18-24 кексов или 8-дюймового слоеного пирога

Рецепт для печати

Ингредиенты:

10 унций (280 г или около 2 чашек) нарезанного белого шоколада
1/3 чашка (75 г) сливочного масла при комнатной температуре
12 унций (340 г или 1 1/2 чашки) жирного сливочного сыра при комнатной температуре
1 чашка (120 г) сахарной пудры
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта (по желанию)

Видео:

Направления:

В миску среднего размера поместите белый шоколад.Растопите в пароварке или в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая каждый раз до однородного состояния. Дайте остыть в течение нескольких минут при комнатной температуре.
В чашу электрического миксера с насадкой для венчика положите масло, сливочный сыр, сахар и ваниль. Взбивайте на средней скорости до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.
Добавьте растопленный и остывший белый шоколад и взбивайте еще 1-2 минуты.
При необходимости охладите на 10–20 минут, пока пирог не заморозится.
После глазури держите торт или кексы в холодильнике. Выньте из холодильника за 10-20 минут до подачи.

Вам также могут понравиться:

Пушистый ванильный и шоколадно-мраморный торт

Шоколадные батончики без выпечки

Двойной шоколадный муссовый торт

Шоколадный фадж Ванильный торт

5-минутный яблочный пирог с кружкой

Супер Влажный муссовый торт Nutella

3-х ингредиентный кокосово-карамельный соус

Веганский шоколадный торт с кокосовой карамелью

Глазурь из сливочного сыра из белого шоколада

Рецепт глазури из сливочного сыра из белого шоколада.Узнайте, как сделать эту кремовую, гладкую и вкусную глазурь из сливочного сыра, приготовленную из белого шоколада и приправленную ванилью. Идеально подходит для тортов и кексов!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 0 минут

Десерт для курса

Кухня Американская

10 унций (280 г или около 2 чашек) нарезанного белого шоколада
1/3 чашки (75 г) масла при комнатной температуре
12 унций (340 г или 1 1/2 стакана) жирного сливочного сыра при комнатной температуре
1 стакан (120 г) сахарной пудры
1 чайная ложка (5 мл) ванильного экстракта (необязательно)

В миску среднего размера поместите белый шоколад.Растопите в пароварке или в микроволновой печи с 30-секундными интервалами, помешивая каждый раз до однородного состояния. Дайте остыть в течение нескольких минут при комнатной температуре.
В чашу электрического миксера с насадкой для венчика поместите масло, сливочный сыр, сахар и ваниль. Взбивайте на средней скорости до однородного состояния, примерно 3-4 минуты.
Добавьте растопленный и остывший белый шоколад и взбивайте еще 1-2 минуты.
При необходимости охладите на 10–20 минут, пока пирог не станет достаточно твердым.
После замораживания храните торт или кексы в холодильнике. Выньте из холодильника за 10-20 минут до подачи.

Ключевое слово шоколад, сливочный сыр, десерт, легкий рецепт, белый шоколад