Какой лучше крем использовать под мастику: Крем под мастику для торта рецепт с фото пошагово

Крем под мастику: рецепты выравнивающего крема

Реклама:

Крем под мастику — это одно из важных условий успешности ваших усилий по созданию красивого и вкусного десерта. Торт следует покрывать таким кремом, который выравнивает коржи и не заставляет мастику течь.

Такие крема как йогуртовый, сметанный, со взбитыми сливками — имеют слишком легкую текстуру и небольшую плотность и, как правило, плохо справляются с поставленными задачами.

Поэтому нужно выбрать такой крем, который со 100% вероятностью не потечет и позволит придать торту законченный, аккуратный вид. Масляные и заварные кремы лучше всего справляются с этой задачей.

Это — самый простой и популярный выравнивающий крем среди тех мастериц, которые часто пекут торты, украшенные мастикой.

Для его изготовления понадобятся:
3 крупных яйца;
сахар – примерно 150 гр;
соль — по вкусу;
масло сливочное (жирность не ниже 80%) – 200 гр.

Как приготовить выравнивающий крем под мастику

Для работы нам потребуются только яичные белки — добавляем все 3 в металлическую емкость, добавляем туда соль и сахар и ставим на водяную баню.

Не забывайте постоянно помешивать массу венчиком. Белки нужно нагревать до тех пор, пока сахар не растворится. Затем снимаем емкость с водяной бани и ставим в сторону — остывать.

За это время мы поработаем с масляной основой крема. Отметим, что масло нужно выбирать максимально свежее и перед началом работы ему нужно дать растаять. Поэтому масло лучше заранее поставить в теплое место — чтобы оно стало мягким .

Мягкое масло взбиваем миксером до однородно-пышной массы, в которую затем постепенно вливаем остывшие белки, продолжая взбивать.

Готовый выравнивающий крем для торта — пышный и воздушный, блестящий и однородный.

Как выравнивать торт кремом под мастику:

Задача нашего крема — сгладить все неровности на коржах и подготовить изделие к обтяжки мастикой.

Все мы хотим, чтобы готовый тортик выглядел аккуратно и для этого мы предлагаем вам провести выравнивание коржей кремом в три этапа.

  1. Наносим на коржи тонкий слой белково-масляного крема и отправляем в холодильник — застывать. На этом этапе обычно сглаживаются крошки и небольшие неровности коржей.
  2. Наносим на коржи новый слой крема — достаточно толстый и щедрый для того, чтобы выровнять бугорки и прочие неровности. Торт снова отправляем в холодильник, чтобы крем мог застыть быстрее.
  3. Торт под мастику теперь нужно обработать горячим ножом для того, чтобы сгладить все неровности крема и довести поверхность до идеально ровного состояния. И снова отправляем торт в холодильник.
  4. Теперь тортик идеально ровный, покрыт аккуратным слоем вкусного крема и готов к обтяжке мастикой.

Как приготовить крем Шарлотт под мастику

Помимо белково-масляного, в качестве выравнивающего крема под мастику можно использовать вкусный и достаточно простой в изготовлении крем Шарлотт. Этот вкусный крем имеет густую и пышную консистенцию и не течет, что делает его идеальным выбором для выравниванию торта перед обтяжкой мастикой.

Как его можно сделать в домашних условиях подробно показано в этом видео-уроке:

Заварной масляный крем под мастику

Очень вкусным и хорошо выравнивающим поверхность торта, является заварной крем под мастику с белым шоколадом и маслом.

Для его приготовления нам понадобятся:

2 плитки белого шоколада без добавок;
мука высший сорт — 2,5 ст. ложки с горкой;
молоко нежирное, свежее — 250 мл;
масло сливочное свежее, не менее 80% жирности — 200 гр;
сахар ванильный – чайная ложка с горкой.

Процесс приготовления:

  1. Молоко вливаем в металлическую емкость и начинаем взбивать венчиком, постепенно всыпая в него муку и ванильный сахар. Постарайтесь компоненты размешать очень тщательно, до однородности.
  2. Молочную основу крема под мастику отправляем на слабый огонь и нагреваем, постоянно помешивая и не давая массе пристать к стенкам. Варим до загустения.
  3. Как только крем загустеет, снимаем его с плиты и всыпаем в него заранее поломанный шоколад. Перемешиваем массу пока шоколад не растворится полностью.
  4. Отставляем основу для крема — пусть остывает. За это время нужно взбить мягкое масло в блендере до состояния легкой и воздушной массы. Затем частями добавляем к этой массе заварную часть крема, доводим до однородности. Все — можно покрывать им торт под мастику!

Крем под мастику Ганаш — как приготовить дома

Еще один крем, идеально подходящий для выравнивания коржей и подготовки торта к обтяжке мастикой — это Ганаш. Этот сливочно-шоколадный крем великолепно выравнивает коржи, не течет и имеет отличные вкусовые качества.

Как приготовить домашний крем Ганаш вы можете увидеть в данном видео-уроке:

Реклама:

что выбрать для детского торта? |FOODIKA

Мастика или крем? Этим вопросом задаются все гости при выборе праздничного торта. Особенно остро вопрос встает перед родителями, выбирающими украшение для детского десерта, поскольку бытует мнение о вредности обоих вариантов. В чем плюсы и минусы каждого из них и как сделать правильный выбор – расскажем в этой статье.

 Екатерина Ерохина, директор «Интересного» ресторана & академии

1. Визуальные возможности

Кондитеры одинаково хорошо умеют использовать для украшения тортов и мастику, и крем, однако есть несколько принципиальных отличий, которые могут стать решающими при выборе дизайна. Мастика представляет собой эластичный тестообразный материал, изготовленный на основе сахарной пудры. Он отлично подходит для лепки съедобных украшений: цветов, фигурок, сложных декоративных элементов. Еще одним значительным преимуществом мастики является возможность «обтянуть» торт, то есть покрыть всю площадь торта тонким слоем мастики, которая скроет все неровности и сделает поверхность идеально гладкой и ровной. Такое кондитерское изделие хорошо держит форму и может храниться длительное время. Торты, украшенные мастикой, получаются яркими и очень нравятся детям. Все элементы, выполненные из мастики, получаются объемными, реалистичными, а главное – они съедобны! Именно поэтому спрос на такие десерты сегодня крайне высок.

Крем – классический кондитерский ингредиент, знакомый каждому человеку с детства. Его состав может варьироваться, однако визитной карточкой является текстура – легкая и воздушная. Крем – более капризный и сложный в обращении материал, требующий особого отношения, поскольку имеет масляную основу, склонную к таянию. Хранить десерт, в котором есть кондитерский крем, можно не более 36 часов, а изделия с заварным кремом – не более трех. С помощью крема создаются различные украшения, но самыми популярными до сих пор считаются цветы и разнообразные орнаменты. Модная техника создания эффекта омбре из нескольких цветов дала крему совершенно новое, современное прочтение, поэтому выбор между мастикой и кремом в плане дизайна как никогда актуален.

2. Польза и вред

Впервые мастика стала использоваться еще в XVI веке для изготовления конфет, но настоящую популярность приобрела именно в наше время, поскольку этот материал позволяет создавать самые разнообразные детали и украшения. Как уже говорилось выше, мастика в основе своей имеет значительное количество сахарной пудры, поэтому ее калорийность крайне высока – около 400 ккал на 100 грамм. Десерты с использованием мастики не рекомендуется употреблять слишком часто, впрочем, как и любые другие сладости. Польза или вред мастики зависит от дополнительных ингредиентов, которыми зачастую являются крахмал, марципан, желатин и яичный белок. Если все компоненты натуральные и не являются заменителями, то желатин, например, благотворно влияет на суставы, а марципан содержит витамин Е и помогает бороться со стрессом.

Вред и полезность крема, в свою очередь, тоже зависит от натуральности компонентов, из которых он состоит. Калорийность может быть разной: от 200 до 500 ккал, в зависимости от состава. Помимо восхитительного вкуса, крем может обладать рядом полезных качеств, например содержать железо, кальций или фосфор. Наиболее вредным кремом можно считать продукт промышленного производства. В таком креме не исключено использование растительных жиров, ароматизаторов, усилителей вкуса и красителей. Поэтому заказывайте торт в тех кондитерских, где повара самостоятельно делают все необходимые составляющие и не используют дешевые заменители и промышленные аналоги.

3. Вкусовые качества

Как мы уже выяснили, мастика – это масса, основу которой составляет сахарная пудра. Чем больше пудры добавляют в рецепт, тем более тестообразную текстуру она принимает и лучше ложится на торт в качестве покрытия. Мнения насчет вкусовых качеств сильно разнятся. Есть люди, которые очень любят мастику и едят ее с удовольствием, несмотря на то что она достаточно сладкая. Другие – напротив, считают ее чересчур приторной и предпочитают крем. Так или иначе, вкусы у всех разные. Однако если использовать для обтяжки торта тонкий слой мастики, а в начинку добавить несладкие фрукты и ягоды, то можно сбалансировать вкус и угодить всем гостям сразу.

Современные кондитеры могут предложить массу вариаций рецептов приготовления крема для торта. Но самым популярным считается тот, что состоит из сливочного сыра, сахара и сливок. Его консистенция получается воздушной, а вкус может варьироваться в зависимости от дополнительных ингредиентов. Крем, изготовленный без применения искусственных заменителей, практически всегда получается вкусным. Он может обладать шоколадным, лимонным, сливочным или ягодным привкусом – все зависит от предпочтений заказчика. В этом вопросе кондитерский крем гораздо более универсален и позволяет создавать необходимые вкусовые сочетания и экспериментировать.

 4. Стоимость

Мастика любит сахар, и это сильно сказывается на весе готового изделия. Покрытие и украшения из мастики значительно утяжеляют торт, а значит, стоимость десерта будет выше. Стоит также учитывать работу кондитера: если дизайн торта предполагает множество сложных декоративных элементов, то итоговая цена будет включать и процесс создания всех съедобных деталей.

Стоимость крема зависит от качества его составляющих. В наше время существуют дешевые заменители молока, сливок, сливочного сыра, шоколада, а также различные усилители вкуса и подсластители. Совершенно естественно, что чем более натуральные продукты используются для приготовления крема, тем выше его цена.

5. Альтернативы

Если вы не можете определиться, какой торт вам выбрать – с мастикой или кремовый, можно сделать комбинированный вариант. Например, основа торта может быть кремовой, а фигурки – из мастики. Если вам не нравится декорирование кремовыми цветами – выбирайте дизайн с использованием фруктов и ягод. Заготовку торта можно обмазать цветным кремом, а сверху выложить безе, конфеты, кусочки шоколада, фрукты и ягоды. Такие торты наиболее популярны в последнее время, поскольку смотрятся стильно и имеют насыщенный вкус. Также отличной альтернативой мастичным фигуркам станет цветная фотопечать на рисовой бумаге. Она совершенно безвредна для детей и в то же время придаст детскому торту необходимую красочность и торжественность.

Просмотры: 0


Как покрыть торт мастикой в домашних условиях, чем покрыть торт перед мастикой

Вы приготовили сладкий кулинарный шедевр и не знаете, чем его украсить? Мы расскажем вам, как покрыть мастикой торт в домашних условиях, сделав ваш десерт не только вкусным, но и очень красивым! Кондитерское «тесто» — это универсальное средство для воплощения фантазий!

Как покрыть мастикой торт, пошаговая инструкция:

Шаг 1. Прежде, чем нанести готовую мастику на торт (в моем случае это мастика из маршмеллоу), торт необходимо выровнять и сделать его поверхность более «липкой», дабы мастика не скатывалась с десерта и крепко на нем держалась.

Для выравнивая торта я использовала белый ганаш, но можно также воспользоваться рецептами масляного крема или основы-суфле. Главное – это никакой сметаны, воды и сахара, от них мастика на торте «поплывет».

Подрежьте коржи торта так, чтобы они приобрели правильную форму и достаточно плотным слоем покройте торт по всей поверхности подготовленным кремом-основой под мастику. Если вы используете масляный крем, подогрейте нож или спатулу над огнем и проведите по поверхности торта, выравнивая основу. Если мастика будет раскатана не очень тонко, выравнивать торт до идеально круглого не понадобится.

Маленький нюанс: под темную мастику лучше использовать темную основу (подкрасьте крем красителем или натуральным соком), под светлую – можно взять абсолютно любой крем с белой основой.

Шаг 2. Мастику раскатайте на поверхности, подпыленной крахмалом (так она не прилипнет к столу) до толщины в 2-3 мм. Раскатайте ее до размеров больших, чем торт, иначе потом будет неудобно ее растягивать.

Шаг 3. Сверху на охлажденный (!!!) торт перенесите раскатанную мастику, убедитесь, что она покрывает площадь большую, чем торт.

Шаг 4. При помощи рук (желательно чистых или одетых в перчатки) или кондитерского утюжка, пригладьте мастику, прижимая ее к торту и формируя ровную поверхность и бока десерта.

Шаг 5. Там, где мастика собирается в складки, оттяните ее в сторону и приглаживайте утюжком или пальцами до тех пор, пока вся поверхность не станет ровной.

Шаг 6. Когда покрытие получилось идеально ровным, обрежьте мастику по краю при помощи ножа для пиццы и задекорируйте низ торта оставшейся мастикой, кокосовой стружкой или ягодами.

Шаг 7. При желании, дополните десерт цветами из мастики, сахарными фигурками или фруктами.

Хранится торт, покрытый мастикой, в холодильнике. В теплое время года сможет выстоять на столе не один час, в чем его большой плюс.

Ваш красивый десерт готов к любому празднику!

Не расстраивайтесь, если покрыть торт мастикой не получилось с первого раза, опыт придет с новыми попытками. Главное – это верить в себя и проявить чуточку терпения!

Рецепт: Торт с мастикой и творожным кремом

Ингредиенты:
сахарная пудра – 150 гр;
смесь молочная – 150 гр;
молоко сгущенное – 4 ст.л;
коржи бисквитные – 2 шт;
консервированные фрукты – 1 банка;
сыр творожный – 500 гр;
масло сливочное – 180 гр;
молоко сгущенное вареное – 180 гр

Идею приготовить торт с мастикой я вынашивала больше года! Поэтому я хочу сказать огромное спасибо сайту ФотоРецепт! Сколько здесь замечательных рецептов, а сколько прекрасных хозяек! Именно благодаря такой хозяюшке, моя мечта воплотилась, ее рецепты тортов просто супер! Дианочка, спасибо тебе огромное за рецепты!!!

Тортик я готовила в несколько этапов!
Начала с мастики!
1 Мастика. Продукты:

Смесь и сахарную пудру просеиваем через сито, добавляем сгущенное молоко, замешиваем мастику, если нужно добавляем красители.
С красителями нужно быть осторожнее, т. к. их требуется совсем чуть-чуть!

Мастику лучше всего завернуть в пищевую пленку и убрать в холодильник.

2 Бисквит.
Бисквит я готовила по рецепту Дианы.
Ванильный бисквит

Готовый корж разрезала и пропитала сиропом.

3 творожный крем.

Готовила по рецепту Дианы.
творожный крем

4 собираем торт.
На корж пропитанный сиропом выкладываем творожный крем,

сверху консервированные фрукты,

смазываем оставшимся кремом,

закрываем вторым коржом.

Данную заготовку лучше под гнетом убрать в холодильник на 30 минут.

5 готовим масляный крем.
Смешиваем в равных пропорциях сливочное масло и вареную сгущенку.

6 Продолжаем оформлять торт.
Равномерно распределяем масляный крем по краем торта, ровняем горячим сухим ножом и убираем в холодильник на 1 час. Процедуру желательно повротить несколько раз, так торт будет ровным.

7 Украшение мастикой.

Мастику размять в руках и потом раскатать на столе посыпанном сахарной пудрой. Раскатывать мастику нужно с запасом на 3-5 см, тогда она ляжет на торт ровно без складок внизу. Края мастики аккуратно обрезать, я это делала шпажкой.

Далее проявляйте фантазию, мастерите фигурки, цветочки и т. д. Все что желаете!
Прикрепить мастику на торт можно с помощью капельки воды.

Чтобы торт блестел его можно осторожно смазать при помощи кисточки раствором водки и меда из рассчета один к одному.
Вот что у меня получилось)) Фигурка должна была быть зайцем, но получился невиданный зверек)) Кто-то сказал, что это слоник, кто-то заяц)

Еще раз спасибо Дианочке!!! Жду критики)
Тем кто еще мечтает приготовить тортик с мастикой желаю успехов!!!

Время приготовления: PT05H00M5 ч.

Это хороший рецепт?

Какой толщиной нужно раскатать мастику для капкейков. Выясняем, как сделать мастику блестящей

Желание любого человека съесть вкусное и красивое с каждым днем увеличивается. Кондитеры – мастера своего дела, могут творить шедевры благодаря мастике. С помощью этого чудесного продукта они украшают торты, делая их необыкновенными.

Впервые о мастике было известно в XVI веке, и называли эту смесь — глазурь, она была гибкая и пластичная и сохранялась долгое время. Популярной она стала в 1950 году, ее начали использовать непосредственно для украшения дизайна кондитерской выпечке, в основном для тортов.

Мастика для торта – это волшебный материал, с помощью которого десерты обретают изысканность и неповторимость. С ее помощью можно как обтянуть торт, так и сделать любую композицию в виде животных, цветов, людей, надписей и все что душа пожелает. Главное желание, цель и отличное воображение.

Современная мастика бывает разная, может иметь конкретный цвет, форму, украшенная блестящей пудрой, жемчужинами, заливаться сиропом или смазываться шоколадом.

Виды мастики: молочная, желейная, марципановая и с меда.

Самая популярная – молочная мастика, напоминает мягкий пластилин. Она очень легкая в использовании. В целом ее используют для лепки и обтяжки кондитерского изделия.

Специальные приспособления для изготовления мастики

Для работы с мастикой нужно использовать определенные инструменты, с их помощью без проблем будут получаться даже мелкие детали:

  • Силиконовая доска. Служит для раскатывания и лепки, при этом не дает двигаться мастике, что важно в работе. Для начинающих можно использовать стол с гладкой поверхностью;
  • Лопатка. Она нужна для правильного распределения и выравнивания крема на торте;
  • Пластмассовая скалка. Используется для раскатки основного покрытия торта;
  • Утюжок. Разравнивать мастику;
  • Кисть. Служит для нанесения краски и склеивания деталей;
  • Палка для создания узора;
  • Индивидуальные коврики, что создают текстуру;
  • Нож с роликом. Один с режущим шаром для волнистых краев, другой с зубчиками, что бы выходила имитация шва;
  • Металлические или пластиковые формочки (каттеры) для дизайна.
  • За счет выше перечисленных инструментов сможете создать неотразимые кулинарные шедевры.

Как правильно использовать мастику

Мастика лучше всего сохраняется при комнатной температуре в темном месте. Положить ее в контейнер с крышкой или пищевую пленку, она не сможет соприкасаться с воздухом и влагой и тем самым долго сохранит свои свойства. При попадании води, она испортиться и будет не пригодная к дальнейшей работе.

Для покрытия тортов используют сахарную мастику. Она очень капризная при попадании на нее капель води и поэтому перед тем как застилать торт, убедитесь, что не влажный бисквит. Лучше всего использовать сухие бисквитные основы или масленый торт. В меру используйте пропитку из сиропа, чтобы мастика ни начала растворятся.

Ни в коем случае не ставьте влажный торт в холодильник, дайте мастике полностью застыть. Если пересушили ее, то, скорее всего торт испортится и потрескается. Больше времени сохранится в холодном месте, а в жару срок уменьшится на несколько дней.

Сахарная мастика при раскатывании не должна быть меньше 3 мм. Если будить менее плотная, то она может показать все неровности бисквита или порваться.

Покраска мастики

Натуральная мастика белого или светлого цвета. Для покраски используют пищевые красители разных цветов в тюбиках, в виде геля или пасты. Не рекомендуется красить жидкими красителями, они категорически не подходят для этого процесса.

Нюансы при окрашивании:

  • Хорошо замешать массу, что бы было эластичное и мягкое;
  • В середине круга сделать пальцем меленькую вмятину;
  • Мокнуть палочку в краску и помазать в нутрии выемки. Главное палочку использовать только раз;
  • Сделать заново шар и месить до однородного цвета;
  • Использовать сахарную пудру или крахмал, что бы мастика ни приставала к рукам.

А чтобы получился мраморный цвет, нужно будет сглаживать мастику в трубочку, потом две части в одну и раскатывать, повторять несколько раз. Напоследок сложить спиралью и раскатать.

Как раскатать мастику

Главное в раскатывании мастики, что бы она была ровной, гладкой и хорошо ложилась на изделие. Основные правила:

  • Использовать стол с гладкой поверхностью или специальную доску из пластика. Нужно для лучшего раскатывания и не так будет приставать к поверхности;
  • Раскатывать мастику с помощью скалки. Обязательно ее и доску посыпать пудрой или крахмалом;
  • Полиэтиленовые листы. Отличный способ для новичка, он позволяет ровно и тонко раскатать мастику. И с помощью одного листа аккуратно выложить ее на торт.

Процесс покрытия мастикой торт

Изготовление украшений для начинающих

Изготовление мастики и процесс покрытия ее на торт, довольно захватывающей процесс. Но не менее интересно украшать свое произведение различными украшениями. Изготовленная масса как пластилин, можно слепить необыкновенные фрагменты, с них делать цветы, банты, разноцветные круги. Тут самое главное ваша фантазия.

Изготовление цветка. Возьмите шар мастике, любого цвета и прикрепите к основанию палочки, заранее смажьте ее водой и дайте застыть. С помощью специальных форм вырежьте лепестки, волны краям делать с помощью специальной палочке, напоминающей палку с барабана. Соединяйте их с шаром, прилепляя с помощью воды. Лепестки накладывать друг на друга. Полученному результату дать высохнуть.

Если цветок белый, то его можно раскрасить. Большие детали нужно делать заранее, дать им хорошо подсохнуть. Украшения в виде цветов или любых других фигурок, выкладываются на торт за некоторое время до подачи. Если они долгое время находятся в холодильнике, то могу впитать влагу и потерять форму.

Итак, сегодня мы поговорим о МАСТИКЕ, а точнее о тех инструментах, которые необходимы начинающему кондитеру в этой области. По сравнению с “кремовыми” инструментами их гораздо больше, так как лепка открывает большие возможности. Но начнём мы с основы! 🙂

При выборе набора инструментов для себя, обратите внимание, что они бывают разного размера. Миниатюрные инструменты существуют для того, чтобы моделировать мелкие инструменты, например, мордочки животных.

5) Маты для моделирования . Благодаря своей мягкости позволяют моделировать рельефные элементы из мастики: цветы и листья, кружева и т.д.


6) Вырубки . Этот инструмент позволяет вам без труда вырезать из мастики определённые фигуры: листья и цветы, изображение животных и предметов, геометрических фигур и т.д.


7) Скалка . Ну тут, наверное, не нужно ничего объяснять. Если скалка небольшая, то вы сможете раскатывать ей небольшие кусочки мастики. Это очень удобно. Также помните, что специализированные скалки для мастики всегда сделаны из акрила – абсолютно гладкого и бесшовного материала.

8) Вращающийся столик. Он будет полезен для тех, кто работает с мастикой, так как значительно упрощает процесс обтяжки и выравнивания.

Это наша база. То, что значительно облегчает нашу работу.

Теперь поговорим о различных дополнительных приспособлениях.

9) Вырубки можно дополнить вайнерами . Это силиконовые приспособления, позволяющие сделать естественный оттиск на мастике. Т.е. вы можете вырезать форму и придать ей натуральный вид (это относится в основном к цветам и листьям).

10) Коврик для раскатывая мастики . Экономит время, не нужно пользоваться линейками, метрами, так как он уже с разметкой.

11) Молды . Лепка вручную? Что это? Объёмная фигурка за пару минут! Так можно описать функцию молда. Они бывают пластмассовые и силиконовые. В основном кондитерские молды из силикона, так как их эластичность позволяет выдавливать фигурки из формы. Из молдов получаются не только фигурки, но и объёмные элементы орнамента, различные цветы, так что, если вы когда-нибудь поставите на поток торты с младенцами, помните, что не нужно лепить каждого из них по отдельности;)

Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с сахарной мастикой, мы подготовили для Вас подборку полезных советов.

Как правильно раскатать сахарную мастику?

Существует несколько способов раскатывания :

  1. На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
  2. Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
  3. На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый известный способ – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется или трескается?

Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой раскатки. Толщина пласта должна составлять примерно 2-3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как Вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также возможно, что при замешивании мастики Вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недочеты можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и разгладьте тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить «дырочки».

Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?

Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5-10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».

Что делать если из под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, Вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть коржи торта?

Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Чем красить мастику?

Лучше всего окрашивать сахарную мастику специальными гелевыми . Не желательно использовать жидкие пищевые красители, т.к. они изменять консистенцию сахарной мастики, она, скорее всего, станет липкой, и с ней невозможно будет работать.

Как правильно хранить готовую мастику?

Для хранения сахарную мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в герметичный контейнер. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Любую мастику можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Как «заставить» мастику блестеть?

Для того чтобы сахарная мастика блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Где купить мастику для торта?

В магазине “Дом кондитера” представлен широкий ассортимент мастики для торта и создания сахарных цветов лучших английских производителей, а также большой выбор кондитерского инвентаря и инструментов для декора. Мы доставим заказ в любой регион России, Беларуси, Казахстана! Оптовым покупателям скидки!

Работа с мастикой для начинающих кондитеров! Каждый, кто когда-либо видел шикарный тортик с обилием фигурок и цветов, задавался вопросом: как это сделано? Многие хотели бы научиться делать подобную красоту. Сегодня мы подскажем, как начать работать с мастикой. Спустя некоторое количество тортов, когда будет получен опыт и навыки, вы непременно сможете сделать шедевр кондитерского искусства! Кондитерская мастика – это сахарная паста, предназначенная для моделирования, то есть для украшения кондитерских изделий. Мастику можно купить в магазине – она будет правильного состава и текстуры, а можно приготовить самостоятельно – это на ваше усмотрение. Благо, всевозможных рецептов мастики достаточно много. Как правильно замешивать мастику? Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой. Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу. Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес. Как раскатать мастику? Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников. Что делать, если мастика все время рвется? Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности вашего кулинарного шедевра. Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании. Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои. Как покрыть торт мастикой ровно? “СекретыИзбежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки. А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание? Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток). Каким должен быть сам торт (основание)? В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины. Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой. Чем красить мастику? Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %. Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой. Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя. Можно ли хранить готовую мастику? Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев. Как «заставить» мастику блестеть? Чтобы мастика покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика. Высший пилотаж – фигурки из мастики На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой. Главное в работе с мастикой – любовь к творчеству и много практики! Творите, лепите и у вас все непременно получится!

Я храню мастику в холодильнике, но не больше, чем 2-3 недели… Даже хорошо упакованная со временем она теряет эластичность и крошится во время лепки и раскатки. За 10-12 часов до работы с мастикой я достаю ее из холодильника и держу на столе при комнатной температуре. Перед работой я хорошо ее размешиваю, чтобы она стала мягкой

Фабричную мастику можно хранить значительно дольше, так как в ее составе есть консерваторы- в этом ее плюс и минус.

По поводу фигурок: зависит от того, какие фигурки. Если это типа дракончика (слоненка, туфли и всё в том же роде), то да, леплю заранее, высушиваю их, и потом он служат только как украшение, есть их уже просто невозможно. Зато есть у таких фигурок одно преимущество – их можно оставить как сувенир на память.

А вот цветы я леплю и сразу укладываю на торт – так легче уложить “букет”, это во-первых, а во-вторых, их можно съесть вместе с тортом…

И вообще, все торты, особенно детские украшаю, как говорится в последнюю минуту, чтобы украшение из мастики не успело превратиться в камень (если только это специально не задумано), чтобы всё было действительно съедобным

На что укладывать мастику!?
.
Только на масляный крем или на ганаш. Я обмазываю торт со всех сторон кремом и даю ему время остыть в холодильнике. делаю пропитку или вареньем или конфитюром… кто что любит. Варенье приклеивает мастику на застывший крем и не дает ей сползти во время перевозки торта и при нарезке.

ни в коем случае не разогревать маршмелоу в пакете

Советы о том, как покрыть бисквит сахарной мастикой (нашла на каком – то форуме, это надо знать!)

Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.
После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диаметр заготовки для покрытия торта.
Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности.
К примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то, необходимо для покрытия бисквита раскатать мастику до диаметра не менее 35см = 20+2х5+5.
Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом нужно просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.
Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при манипуляциях с ней легко порваться.

Как правильно замешивать мастику?

Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Как раскатать мастику?

’Секреты Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.

Как покрыть торт мастикой ровно?

Избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть сам торт (основание)?

В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Чем красить мастику?

Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.

Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.

Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Секреты Как «заставить» мастику блестеть?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.

Как пользоваться готовой мастикой для торта. Полезные советы по работе с мастикой

Торт я испекла ночью, прослоила его кремом, обернула пищевой плёнкой, чтобы он не впитывал в себя посторонние запахи, и поставила в холодильник под пресс. У меня здесь торт из тонких коржей с добавлением мёда, сливочно-сметанным кремом и домашней карамелью. Очень вкусный! Он в принципе, не слишком нуждается в прессе, потому что крем почти весь впитывается в коржи, но я решила перестраховаться. В качестве пресса я использовала увесистую разделочную доску, на которую поставила небольшую кастрюльку:) Зачем вообще нужен пресс? Для того чтобы впоследствии, когда мы обтянем торт мастикой и украсим его, излишки крема не вылезли по бокам, превратив наш торт с пузатый бочонок или как-то иначе деформировав его. Вот наш торт!

При выпечке у меня остались обрезки. Сейчас они мне очень пригодятся. Если вы готовите бисквитный торт, и коржи у вас получаются ровными настолько, что обрезков не остаётся, можете воспользоваться обычным печеньем вроде «Юбилейного». Возможно, что у вас настолько ровный торт, что вы вообще можете обойтись без обрезков. Читайте дальше и смотрите по ситуации.

Кладём обрезки (или печенье) в блендер.

И измельчаем в крошку.

Получившуюся крошку смешиваем с кремом, подходящим для использования в качестве «буфера» между тортом и мастикой. Здесь нужно пояснить. Мастика боится влаги, она от неё тает, поэтому её ни в коем случае нельзя класть на влажные кремы! Это очень важно! Никакие сливочные, сметанные, сырные, заварные не подойдут! Основу крема под мастику должно составлять либо масло, либо шоколад. Иными словами, вам нужен любой масляный крем или шоколадный ганаш. Второй даже предпочтительнее, потому что он лучше ведёт себя при комнатной температуре: масляный всё-таки довольно быстро начинает подтаивать, а при долгом декорировании и если в помещении ещё и жарко, торт начинает «плыть». Но шоколадный ганаш далеко не всегда сочетается со вкусом самого торта, скажем, в моём случае торт очень нежный, и шоколад перетянул бы внимание на себя, а мне этого не хотелось, поэтому я воспользовалась своим любимым масляным кремом «Шарлотт». Вот мы приготовили крем (рецепт ) и примерно половину смешали с крошкой. Этой массой будем выравнивать бока на «черновую». Сразу кремом под мастику выравнивать не советуют: для обтяжки мастикой торт должен быть идеально ровным, т. к. она не скрывает, как ошибочно думают многие, а напротив — лишь подчёркивает все недостатки! У каждого мастера здесь способы свои, и с опытом вы выработаете свою тактику, найдёте способ, который устроит вас больше других, я же рассказываю один из возможных вариантов. Сразу перенесём торт на подложку (тарелку, тортовницу). Чтобы не слишком пачкать её кремом, подложим под торт по окружности полоски пергамента.

Набираем на большой шпатель (купите себе такую или подобную штуку, они продаются в кондитерских магазинах или можно заменить строительным скребком, новым!) немного массы «крем-крошка» и наносим на бока. Крутим торт против часовой стрелки, а шпатель двигаем на себя, по часовой. Если у вас есть крутящаяся подставка для выравнивания и декорирования тортов, вы просто счастливчик! Она очень облегчит вам вашу кондитерскую жизнь. Я всё никак не закажу, приспособилась без неё, но понимаю, что такая штука очень нужна, и она у меня в виш-листе:)

Наносим крошку сначала на бока, а потом и на верх торта. Ставим в морозилку на 15-20 минут, чтобы крошка схватилась. Достаём и продолжаем выравнивать, только теперь уже — просто кремом. Так же, наносим его на чистый шпатель, ставим его перпендикулярно столу и ведём по направлению «к себе», а торт крутим против часовой стрелки. С поворотным столиком получится чище. Но и без него можно справиться. Не идеально, да, но неплохо.

Совет: при выравнивании кремом боков старайтесь делать «корону». Потом подморозьте торт, а достав — срежьте выступ ножом. Так края будут ровнее.

Займёмся мастикой!

Когда решили, что торт уже достаточно ровный, ставим его в морозилку минимум на полчаса! Можно больше (это зависит от начинки)! Сами в это время можем заняться мастикой. Но не в смысле приготовить. Домашнюю мастику нужно делать заранее и дать ей отлежаться как минимум ночь. В смысле — размять, добавить красители, если нужно, и раскатать. В этот раз мастику для обтяжки я сделала сама (а для фигурок у меня была покупная) по рецепту Инны Сапегиной, очень талантливого художника, кондитера-декоратора. Правда, пропорции я немного поменяла, возможно, это из-за моей сахарной пудры или дело в мерных ложках. Готовится несложно: 5 ч. л. порошкового желатина заливаем 3 ст. л. холодной воды, добавляем в эту же кастрюльку 125 мл глюкозы (у меня была карамельная патока, а сама Инна вообще использует чаще всего жидкий мёд), ставим на водяную баню, доводим до однородности. Далее в большую миску просеиваем сахарную пудру (у меня — «Славянская трапеза»), автор советует брать 1 кг, но я кладу меньше — граммов 600, иначе моя мастика получается слишком жёсткой. Итак, высыпаю пудру, делаю в середине вмятинку, наливаю получившуюся на водяной бане жидкость и вымешиваю сначала ложкой, а потом руками, как тесто. Можно не высыпать сразу всю пудру, а добавлять частями, важно поймать консистенцию: мастика должна быть тягучей и достаточно липкой. Возможно, вам будет казаться, что пудры мало, но это обманчивое ощущение. Заверните её в плёнку и оставьте на ночь при комнатной температуре. Мастика окрепнет и будет готова к использованию. Если положить пудры больше, чем нужно, вам будет очень трудно раскатать её, а при обтяжке она будет рваться. Итак, вот наша мастика. Я добавила совсем чуть-чуть жёлтого гелевого красителя Americolor, с учётом будущего декора.

Присыпаем стол крахмалом, не жалея, и раскатываем мастику скалкой в большой пласт толщиной около 3 мм.

Пласт мастики должен быть намного больше торта! Повторяю,потому что это очень важный момент! Наматываем его на скалку.

Достаём наш торт. Убираем пергамент. Теперь он уже будет не помогать нам, а мешать.

Аккуратно с помощью скалки переносим мастику на торт. Как бы разматываем пласт мастики над тортом и опускаем на него.

Что может быть прекраснее, чем торт? Это замечательное кондитерское изделие принято дарить на различные торжественные мероприятия, например, на свадьбу, юбилей, Рождество, Крестины, на день помолвки или любое другое событие. Но ведь одно дело, когда торт имеет простой и непрезентабельный внешний вид, и совсем другое, когда он становится настоящим произведением искусства. Такой пирог не только не стыдно показать гостям, но и порой бывает даже жалко есть. О том, как превратить свой торт или пирог в шедевр при помощи мастики – это и станет темой нашего разговора. Но прежде, мы ответим на самые часто задаваемые вопросы начинающих кондитеров.

Во время работы с клеящимися основами многие начинающие мастера сталкиваются с проблемой растекания мастичных слоёв по коржам . Также в результате окрашивания может просвечиваться основание торта или полностью растворятся верхнее покрытие. Чтобы этого избежать, не стоит использовать смазочную часть на влажной основе (то есть, если ваше кондитерское изделие покрыто масляным, молочным или сливочным кремом). Если же вы всё-таки данный крем используете, то перед самым нанесением на него мастики необходимо дать ему просохнуть или же дополнительно использовать специальный нейтральный крем, приготовленный из марципана, сгущёнки или ганаша (его нужно предварительно положить в холодное место). В итоге между жирной масляной основой и мастикой вы нанесёте защитный слой крема, который и предотвратит растекание и образование подтеков клеящейся основы (проверенно нами, на покрытый марципаном пирог мастика ложится просто безукоризненно).

Но не стоит выбирать и чрезмерно сухие коржи. На такой основе сладкая замазка может покоробиться и потрескаться , а сам торт будет ломаться и крошиться. Если у вас нет возможности сделать свой пирог, вы всегда можете приобрести готовые бисквитные коржи в магазинах или других торговых точках.

Для того чтобы мастичная поверхность изделия, которое ранее было помещено в холодильник или любое другое прохладное место, стала ровной, её рекомендуется разгладить раскалённым докрасна ножом . Если же сразу после приготовления торта вы не помещали его в холодильник, выровнять мастику можно с помощью обычного масляного крема, предварительно присыпав его мелкими крошками печенья или бисквита.

Если при моделировании фигурок вам нужно будет склеить некоторые детали между собой, то для этого вы можете воспользоваться обычной водой. В качестве своеобразного катализатора для двух идентичных изделий может служить и белок куриного яйца, а также смесь сахарной пудры и белка. Немного намочите изделие и оно проявит свои клеящие свойства. Придать изделию особый колорит и блеск можно с помощью специальной кисточки. Для этого поверх него нужно нанести небольшой слой спирта. Также можно использовать раствор мёда и спирта (в пропорции 1:1).

Если вам нужно раскрасить очень мелкие детали, то для этого лучше использовать не кисточку, а зубочистку или ватную палочку. Смело макайте импровизированные кисти в пищевые красители и точно наносите рисунок по видимым контурам. Для того чтобы мастичный пласт легко раскатывался, его нужно сначала хорошо вымесить, а затем тонко раскатать обычной скалкой. По словам Арно Файе (лучшего среди шеф-поваров Франции), скалку рекомендуется предварительно окунуть в крахмал или сахарную пудру. Тогда липкая мастика не будет приставать к ней и вы сможете быстро придать нужную форму вашей продукции.

Бывают случаи, когда мастичное тесто в буквальном смысле рвётся на кусочки. В таких ситуациях стоит винить не саму смазку, а крупные кристаллики сахара, которые, соприкасаясь с тестом, оцарапывают его, тем самым создавая разрывы. Чтобы это не происходило, во время приготовления клеящейся массы необходимо тщательно перемалывать сахарную пудру.

Если ваше кондитерское изделие в качестве основы, на котором была мастика для торта, долго не застывает, то его можно вынести на свежий воздух. Там покрытие застынет быстрее и покроется ровной корочкой. Чтобы мелкие фигурки были твёрдыми и не впитывали влагу, их нужно делать заранее, при этом дав им как следует просохнуть. Большие цветочные композиции и отдельные крупные предметы, например, дома, модельные туфли и другие увесистые детали лучше не прикреплять к готовым кондитерским изделиям сразу. Это позволит им надолго сохранить форму и не потерять свои клеящиеся свойства. Заранее приготовленную мастику, чтобы она не потеряла своих пластичных свойств, следует на несколько минут поместить в духовой шкаф или микроволновую печь.

Как раскатывать мастику правильно?


Во время раскатывания замазочной массы вам необходимо учитывать её максимальную толщину (максимальная толщина слоя не должна быть меньше 2-3 мм). Тогда она не будет рваться и расслаиваться . Существует даже несколько способов раскатывания своеобразного сладкого пластилина. Первый заключается в раскатывании теста на столе с помощью скалки. Об этом мы уже упоминали выше. Второй же способ заключается в раскатывании слоя клеящейся основы между большими листами полиэтилена . Интересно, что при использовании второго метода мастику можно даже и не отделять от полиэтилена или пищевой плёнки. После того как толщина теста станет 2-3 мм, вы снимаете верхнюю часть листа и вместе с полиэтиленом переносите на кондитерское изделие. А когда мастичный слой полностью покроет ваш пирог, тогда-то и можно будет избавляться от полиэтилена. И тут стоит отметить, что толщина пищевой плёнки или полиэтилена и их длинна должны быть рассчитаны правильно (согласно размерам теста). В противном случае, поверхность плёнки будет съезжать и образовывать складки, что принесёт вам массу дополнительных неудобств.

Как правильно смешивать цвета?

Для того чтобы ваши кулинарные шедевры выглядели аппетитными, вам нужно правильно использовать красители . А главное – научиться их правильно смешивать. Ну и, конечно же, мы вам поможем. Здесь мы рассмотрим варианты окрашивания мастичных изделий в чёрный цвет.

Итак, чтобы получить нейтральный чёрный цвет можно при помощи одной части красного, двух частей синего и
одной части жёлтого красителей. Чтобы у вас получился иссиня-черный цвет , вы можете использовать пропорцию из расчёта одной части синего, одной части красного и одной части жёлтого красителей. Для получения необычного чёрно-зелёного отлива вам понадобятся красный, синий и жёлтый красители (в соотношении 1:1:2). Соответственно, для того чтобы ваш чёрный цвет приобрёл красноватый оттенок , следует разбавить красители в соотношении (2:1:1). При этом используйте всё те же красный, синий и жёлтый цвета.
Второй способ окрашивания мастики в чёрный цвет – совсем простой. Вы можете получить нужный оттенок с помощью обычного жжёного сахара . Можно также добавить в тесто и шоколадную массу. Тогда эффект от окрашивания будет тот же. Но если времени на эксперименты у вас нет, то проще купить готовый краситель и воспользоваться им по назначению.

Подводя итоги скажем, что все советы, которые мы предоставили в данной статье, основаны на личном опыте профессиональных кондитеров. А уж прислушиваться к ним или нет – дело ваше. Главное, чтобы ваша работа в кондитерском деле приносила радость вам и окружающим вас людям!

Сегодня торты из сахарной мастики становятся все более популярными. Благодаря разнообразию кондитерских инструментов и ингредиентов теперь не только профессионалы, но и любители могут попробовать себя в этом искусстве. Но не стоит рассчитывать, что «неземная красота» получится с первого раза: искусству работы с мастикой, как и любому другому искусству, необходимо учиться. В каждом деле существуют свои секреты и хитрости, до которых вполне можно дойти методом проб и ошибок. Чтобы вы смогли быстро и качественно научиться работать с сахарной мастикой, мы подготовили для Вас подборку полезных советов.

Как правильно раскатать сахарную мастику?

Существует несколько способов раскатывания :

  1. На поверхности, посыпанной крахмалом или сахарной пудрой.
  2. Между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом.
  3. На коврике с неприлипающей поверхностью.

Самый известный способ – это раскатывание мастики на поверхности, посыпанной пудрой или крахмалом. Единственная сложность первого способа заключается в том, что раскатанный пласт сахарной мастики необходимо постоянно поворачивать при раскатывании, чтобы он не прилипал к поверхности. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется или трескается?

Сахарная мастика не предназначена для очень тонкой раскатки. Толщина пласта должна составлять примерно 2-3 мм (толще тоже не желательно). У тонко раскатанной мастики есть свои минусы: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все дефекты и неровности вашего кулинарного шедевра (например, слои торта и куски крема). Все погрешности должны быть исправлены до того как Вы решили покрыть торт сахарной мастикой. Поверхность торта должна быть гладкой, без выступающих краев и складок.

Также возможно, что при замешивании мастики Вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Чтобы восстановить торт лучше всего снять слой мастики и покрыть его заново. Если первое действие невозможно, то швы, заплатки и прочие недочеты можно «загладить» при помощи кондитерского утюжка и растительного жира. Нанесите жир на испорченную поверхность и разгладьте тортик утюжком до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть их иголкой, а затем аккуратно загладить «дырочки».

Как правильно покрыть торт сахарной мастикой?

Для того чтобы избежать некрасивых складок на боках торта необходимо следующее: раскатайте сахарную мастику с небольшим запасом (примерно 5-10 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Покрывая торт, сахарная мастика растянется под собственным весом и ляжет на него ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее».

Что делать если из под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Возможно, Вы не соблюдали условия хранения либо использовали много пропитки. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть коржи торта?

Для основания лучше всего использовать сухие бисквиты или масляные коржи. Желательно использовать масляный крем или ганаш. Суфле, сливки, сметанный крем могут проседать под тяжестью мастики или делать коржи влажными и мягкими. После того как торт будет покрыт кремом, его необходимо поставить в холодильник на несколько часов. Как только крем застыл, торт можно покрывать сахарной мастикой. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Чем красить мастику?

Лучше всего окрашивать сахарную мастику специальными гелевыми . Не желательно использовать жидкие пищевые красители, т.к. они изменять консистенцию сахарной мастики, она, скорее всего, станет липкой, и с ней невозможно будет работать.

Как правильно хранить готовую мастику?

Для хранения сахарную мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в герметичный контейнер. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Любую мастику можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Как «заставить» мастику блестеть?

Для того чтобы сахарная мастика блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах торта.

Где купить мастику для торта?

В магазине “Дом кондитера” представлен широкий ассортимент мастики для торта и создания сахарных цветов лучших английских производителей, а также большой выбор кондитерского инвентаря и инструментов для декора. Мы доставим заказ в любой регион России, Беларуси, Казахстана! Оптовым покупателям скидки!

27.03.2018

Как использовать сахарную мастику, чтобы превратить обычный торт в произведение кулинарного искусства? Ею покрывают поверхность выпечки, делают фигурки, декоративные элементы для украшения сладких блюд. Вы можете купить готовую мастику в магазине или приготовить ее сами. Для этого вам нужно:

  • 4 полных чайных ложки желатина;
  • 4 чайных ложки глюкозы;
  • чайная ложка глицерина;
  • 60-70 мл кипящей воды;
  • сахарная пудра.

Процесс приготовления:

  1. Насыпьте желатин в чашку, залейте холодной воды, чтобы порошок набух. Разбавьте с помощью определенного количества кипящей воды, тщательно перемешайте до растворения. Добавьте к нему глюкозу, помешивайте до однородности.
  2. Налейте смесь желатин-глюкозы в сахарную пудру, добавьте глицерин, начните замешивать все. Процесс займет несколько минут. Содержимое должно иметь консистенцию мягкого пластилина, при необходимости добавляйте сахар, немного горячей воды. Вымешивать содержимое нужно не менее 5 минут, необходимых для полного соединения компонентов.

Представленного количества компонентов достаточно, чтобы покрыть торт диаметром около 25 см, сделать на нем некоторые украшения, такие как лента вокруг, фигурка, надпись. В зависимости от своих пожеланий к декору и размеру изделия вы увеличиваете или уменьшаете пропорции. Излишек можно заморозить и снова использовать.

Особенности работы с сахарной мастикой

  • торт, на который мы планируем положить украшение, не может быть покрыт взбитыми сливками. К сожалению, такой крем растворяет массу. Если вы хотите покрыть тесто, то верхний слой должен состоять из сливочного масла. Также хорошо, смазать корж за несколько часов до декорирования. Он затвердеет и не будет опасности, что крем вытечет из-под декора.
  • Вегетарианцы могут использовать агар-агар вместо желатина.
  • Глицерин не обязательно необходим для создания массы, компонент увеличивает пластичность, продлевает время работы с мастикой. Жидкость добавляют когда консистенция слегка высохла и начинает рассыпаться при раскачивании. При изготовлении фигурок также стоит ввести глицерин – вам будет легче лепить мелкие детали. Секрет: вам не нужно покупать глицерин в специализированном магазине, можно использовать препарат из аптеки – это стоит дешевле.
  • Если мы работаем только с частью объема, остальная сахарная мастика должна быть плотно обернутой в пищевую фольгу или полиэтиленовый пакет. Тогда она не будет высыхать и крошиться. Защищенный таким образом продукт можно использовать тогда, когда нужно. Без покрытия мастика через 15-20 минут высохнет и станет непригодной к работе.

Окрашивание сахарной массы может быть сделано несколькими способами, т.к. существует несколько типов красителей – глеевые или в виде порошка. Сухие смеси более эффективны, но у начинающих кулинаров при их использовании могут возникнуть проблемы с достижением нужной насыщенности цвета.

Как работать с сахарной мастикой:

  • Для того, чтобы торт был покрыт ровным слоем массы, необходимо раскатывать самый тонкий «пирог» с диаметром на несколько сантиметров больше, чем площадь кулинарного изделия (эти несколько см – высота торта). Такая масса должна быть однородной и без отверстий. Для этой работы вам необходима скалка и ровный, гладкий рабочий стол. Можно использовать силиконовый коврик, слегка посыпанный сахарной пудрой, чтобы ничто не прилипало. Если вы планируете часто использовать массу, то рекомендовано приобрести профессиональный набор. Он включает пластиковую доску и валик, набор фигурных резаков и формочек.
  • Для склеивания отдельных элементов используют воду, глицерин, немного сливочного масла. Жидкость хорошо прикрепляет детали, но вы должны помнить, что ее нельзя использовать слишком много, чтобы масса не растворилась. Глицерин полезен для украшений, начавших слегка высыхать. С более крупными элементами, когда вам нужно прикрепить фигурку на торте, дозировано смажьте дно масляным кремом. Существуют пищевые клеи, но их редко используют при домашней готовке.

Как создавать украшения из сахарной мастики

Новичкам рекомендовано приобрести небольшой ролик, штамп со сменными наконечниками, острый нож для использования на нашем столе, набор инструментов для более точных украшений, длинные линейки разной толщины (полезные для резки массы, например, для создания ленты вокруг торта). Для изготовления объемных цветов используют формы-молдинги. Аксессуары приобретают в магазинах кухонного инвентаря.

Я храню мастику в холодильнике, но не больше, чем 2-3 недели… Даже хорошо упакованная со временем она теряет эластичность и крошится во время лепки и раскатки. За 10-12 часов до работы с мастикой я достаю ее из холодильника и держу на столе при комнатной температуре. Перед работой я хорошо ее размешиваю, чтобы она стала мягкой

Фабричную мастику можно хранить значительно дольше, так как в ее составе есть консерваторы- в этом ее плюс и минус.

По поводу фигурок: зависит от того, какие фигурки. Если это типа дракончика (слоненка, туфли и всё в том же роде), то да, леплю заранее, высушиваю их, и потом он служат только как украшение, есть их уже просто невозможно. Зато есть у таких фигурок одно преимущество – их можно оставить как сувенир на память.

А вот цветы я леплю и сразу укладываю на торт – так легче уложить “букет”, это во-первых, а во-вторых, их можно съесть вместе с тортом…

И вообще, все торты, особенно детские украшаю, как говорится в последнюю минуту, чтобы украшение из мастики не успело превратиться в камень (если только это специально не задумано), чтобы всё было действительно съедобным

На что укладывать мастику!?
.
Только на масляный крем или на ганаш. Я обмазываю торт со всех сторон кремом и даю ему время остыть в холодильнике. делаю пропитку или вареньем или конфитюром… кто что любит. Варенье приклеивает мастику на застывший крем и не дает ей сползти во время перевозки торта и при нарезке.

ни в коем случае не разогревать маршмелоу в пакете

Советы о том, как покрыть бисквит сахарной мастикой (нашла на каком – то форуме, это надо знать!)

Сначала бисквит необходимо обмазать кремом, вареной сгущенкой или повидлом, чтобы выровнять все неровности бисквита. На подготовленную и загрунтованную кремом, вареной сгущенкой или повидлом поверхность бисквита сахарная мастика ляжет ровно и гладко, не будет никаких выступов и неровностей.
После того, как поверхность бисквитов подготовлена, нужно вымерять диаметр заготовки для покрытия торта.
Диаметр должен быть никак не меньше диаметра бисквита, плюс двойная высота и еще 5 сантиметров на сгибы и неровности.
К примеру, если у вас торт диаметром 20 см и высотой 5 см, то, необходимо для покрытия бисквита раскатать мастику до диаметра не менее 35см = 20+2х5+5.
Раскатывать кондитерскую сахарную мастику удобно на смазанном маслом и присыпанном сахарной пудрой столе, а еще лучше между двумя листами полиэтиленовой пленки, раскатанную на полиэтиленовой пленке мастику очень легко перенести на бисквит, это можно делать прямо вместе с пленкой, которую потом нужно просто отделить от мастики и продолжить разравнивание мастики на поверхности бисквита.
Толщина раскатанной сахарной мастики для покрытия бисквита должна быть около 5 мм, после того, как вы ее наложите на торт и разровняете, она вытянется до необходимых 2-3 мм.
Если раскатать сахарную мастику сразу до толщины 2-3 мм, она может при манипуляциях с ней легко порваться.

Как правильно замешивать мастику?

Мастики бывают разные, и все они замешиваются по-разному. Мы остановимся подробнее на мастике из маршмеллоу как на самой простой (если не знаете, маршмеллоу – это такие конфетки типа «Бон Пари»). Для приготовления этой мастики вам потребуются, собственно, сами конфеты и сахарная пудра тонкого помола, которая будет вмешиваться в растопленную конфетную массу.

Готовая мастика из маршмеллоу должна быть однородной, плотной и пластичной. Чтобы добиться такого результата, важно не перегреть маршмеллоу (достаточно нагревать конфеты до того момента, когда они начнут набухать и плавиться). Если при замешивании сахарная масса долго остается липкой, не останавливайтесь на достигнутом: продолжайте вмешивать пудру до тех пор, пока не получите массу нужной консистенции. Если же наша мастика, наоборот, получается слишком жесткой, слегка подогрейте ее в микроволновке, разомните руками и продолжайте замешивать. В случае, если сахарно-конфетная паста стала крошиться, добавьте в нее капельку воды или лимонного сока, после чего снова продолжайте замес.

Как раскатать мастику?

’Секреты Известно два способа раскатывания сахарной мастики: на столе, посыпанном крахмалом или пудрой, и между листами полиэтилена, смазанными растительным маслом. Единственный минус первого способа заключается в том, что раскатанный пласт мастики придется «отлеплять» от поверхности стола и держать на весу. Если вы выберете второй вариант, вам нужно будет снять верхний слой полиэтилена с раскатанной мастики, перевернуть пласт, равномерно покрыть им торт и только потом отделить второй слой полиэтилена. Однако тонкий полиэтилен (например, пищевая пленка) для наших целей подходит плохо: тут надо использовать что-то потолще и посущественнее, вроде пленки для парников.

Что делать, если мастика все время рвется?

Вероятно, вы привыкли раскатывать тесто для пиццы и руководствуетесь принципом «чем тоньше – тем лучше». Увы, с сахарной мастикой этот номер не пройдет. Толщина раскатанного пласта должна составлять примерно 2–3 мм (толще тоже не надо). У тонко раскатанной мастики есть целых два минуса: во-первых, она может порваться во время покрытия торта, а во-вторых, под ней будут видны все «огрехи» и неровности кулинарного шедевра.

Также возможно, что при замешивании мастики вы использовали сахарную пудру «крупного помола», в которой попадаются целые кристаллы сахара. Тут уж ничего не поделаешь: такая мастика будет рваться даже при раскатывании.

Если пласт, которым покрывали торт, все-таки порвался в самый ответственный момент, не отчаивайтесь. Швы, заплатки и прочие недочеты можно легко «заштукатурить» при помощи широкой кисточки, смоченной в воде. Этой кистью тортик гладят до тех пор, пока его поверхность не станет идеально ровной. А если под слоем мастики вдруг обнаружатся пузырьки воздуха, попробуйте проколоть ее иголкой в этих местах, а затем аккуратно загладить «дырочки». Вы наверняка делали нечто подобное, если вам хоть раз приходилось клеить обои.

Как покрыть торт мастикой ровно?

Избежать некрасивых складок на «боках» тортика очень просто: надо всего лишь раскатать сахарную мастику с большим запасом (минимум 10–15 см) и так, чтобы запас этот сохранялся по всей окружности. Тогда мастика растянется под собственным весом и ляжет на торт ровно. После этого возьмите круглый нож для пиццы и аккуратно отрежьте «все лишнее», оставив про запас примерно полсантиметра. Если «бортики» торта получатся волнистыми, выровняйте их при помощи лопатки.

А если из-под слоя мастики стало просвечивать основание?

Скорее всего, дело во влажности: сахарная мастика к ней очень чувствительна. Либо вы использовали «неправильные» коржи, либо переборщили с пропиткой торта, либо не соблюдали условия хранения. Хранить готовый торт необходимо в плотно закрытой герметичной коробке или в полиэтиленовом пакете (и желательно не более 2 суток).

Каким должен быть сам торт (основание)?

В качестве основания для торта рекомендуется использовать сухие бисквиты, масляные торты или покупные коржи. Что касается крема под покрытие, то проще всего, пожалуй, работать с марципановой массой. Если вы не любите марципан, возьмите классический масляный крем, вареную сгущенку или ганаш (шоколадно-сливочный крем). В этом случае вам придется поставить тортик на холод на пару часов и только потом накладывать слой мастики. Если крем не успеет полностью застыть, на поверхности торта после покрытия мастикой могут образоваться некрасивые вмятины.

Ни в коем случае не используйте для основания сметанный крем и всевозможные пропитки (сахарный сироп, ликер, кондитерский ром и т. п.). Помните, что любая мастика очень быстро растворяется при контакте с влагой.

Чем красить мастику?

Лучше всего, конечно, использовать специальные пищевые красители, но их не всегда и не везде удается найти. Заменять красители можно обычными красками для пасхальных яиц, но делать это нужно осторожно, так как в состав красок для яиц обычно входит соль, а наша мастика не должна получиться соленой. Поэтому лучше брать не порошковые краски, а краски в таблетках, в которых не содержится соль. Если же вы категорически против «всякой химии» в пище, попробуйте натуральные красители: для зеленого цвета – сок шпината, для красного – сок свеклы, для оранжевого – морковный сок. Получится, конечно, не так красиво, но зато безвредно на все 100 %.

Сложнее всего покрасить мастику в черный цвет. Для этого надо смешать целых три красителя: синий (2 части), желтый (1 часть) и красный (1 часть). Очень важно четко соблюдать пропорции, но и при этом нет никакой гарантии, что получится нужный нам оттенок – нейтральный черный. В зависимости от используемых красителей, он может быть слегка зеленоватым, слегка красноватым или же с фиолетовой ноткой.

Другой вариант получения черной мастики заключается в том, что сначала вы приготовите коричневую (например, с шоколадом или жженым сахаром), а потом добавите в нее капельку синего красителя.

Можно ли хранить готовую мастику?

Да, можно! В составе мастики нет ничего такого, что могло бы испортиться за несколько дней. Для хранения мастику рекомендуется хорошенько упаковать в полиэтилен или положить в пластмассовый контейнер с крышкой. В холодильник этот контейнер ставить не обязательно: мастику нужно просто защитить от влаги и воздуха, чтобы она не засохла раньше времени и не размокла. Кстати, недоиспользованную мастику из маршмеллоу можно хранить в морозильнике вплоть до 2 месяцев.

Секреты Как «заставить» мастику блестеть?

Чтобы сахарная мастика, покрывающая ваш торт, блестела, нанесите мягкой кисточкой на нее слой медово-водочного раствора (мёд и водка в соотношении 1:1). Не волнуйтесь: водка быстро испарится и никак не повлияет на вкус и запах тортика.

Высший пилотаж – фигурки из мастики

На самом деле из хорошо приготовленной пластичной мастики фигурки лепить ничуть не сложнее, чем из пластилина: особого таланта тут не требуется. Для того чтобы соединить разные части фигурок или приклеить украшения на покрытие из мастики, нужно лишь слегка смочить водой место склеивания. Для изготовления цветных фигурок необязательно использовать мастики разных цветов: можно вылепить фигурки из простой белой мастики, высушить их, а потом раскрасить сверху пищевыми красителями. Чтобы убрать с готовых фигурок остатки пудры или крахмала, «пройдитесь» по ним влажной кисточкой.

Бисквитный торт, украшенный мастикой в мультиварке

Торт, украшенный мастикой, станет отличным подарком и настоящим хитом праздника.

В основе данного торта используется бисквит, а в качестве прослойки — масляный крем.

Бисквит можно выпекать как в духовке, так и в мультиварке из следующих ингредиентов:

  • 5 яиц;
  • 160 г. муки;
  • 160 г. сахара;
  • ванилин;
  • щепотка соли.

Для крема необходимо:

  • 150 г. вареной сгущенки;
  • 150 г. сливочного масла.

Для пропитки:

  • фруктовый сироп.

Для мастики:

  • 180 г. жевательного зефира;
  • сахарная пудра, пищевые красители.

Мультиварка: Поларис, Редмонд, Панасоник и другие

Приготовление рецепта

Сначала выпекаем бисквит: взбиваем белки с сахаром и ванилином добела, затем взбиваем желтки. Аккуратно выкладываем белки к желткам и перемешиваем лопаткой.

Добавляем просеянную муку и снова перемешиваем. Выпекаем до готовности в смазанной маслом посуде (30 – 40 минут). Готовому бисквиту даем отдохнуть около получаса, а затем вынимаем и остужаем на решетке.

А пока займемся кремом. Смешиваем миксером сгущенку с маслом до однородности.

Остывший бисквит разрезаем на три одинаковых пласта и пропитываем фруктовым сиропом. Затем хорошо промазываем кремом, собираем торт, выравниваем поверхность и отправляем его холодильник (крем должен застыть).

Готовим покрытие из мастики, для этого нагреваем зефир в микроволновой печи в течение 30-40 секунд. К разбухшему зефиру подмешиваем сахарную пудру для получения эластичной массы. Раскатываем мастику в форме круга и накрываем ею торт, приглаживая руками (излишек обрезаем).

Украшение из мастики для торта лучше изготовить заранее. Для этого также нагреваем зефир и вымешиваем с сахарной пудрой. Затем разделяем ее на части и красим в нужные цвета. Для изготовления чебурашки в зефир добавляем какао. А далее следует творческая работа: лепим детали чебурашки и скрепляем их при помощи воды (уши и голову для надежности можно закрепить зубочистками). Изготавливаем и другие детали — подарок, пирамиду, мячики, листики, цветочки, сердечки. Все детали смазываем водкой – это придаст блеск. Прикрепляем их к торту при помощи капелек воды.

Праздничный и нарядный торт готов!

Понравился рецепт? Поставьте оцену:

  1. 5
  2. 4
  3. 3
  4. 2
  5. 1
(1 голос, в среднем: 4 из 5)

admin

Добавьте немного мастики в повседневную жизнь

Мастика, также известная как «слезы Хиоса», производится на греческом острове Хиос. Деревья острова «плачут» капельками этой натуральной растительной смолы и, как следствие, создают волшебные слезы.

Мастику собирают не менее 2500 лет, начиная с древнегреческих времен.

Первое упоминание о настоящих мастичных «слезах» было сделано греческим врачом Гиппократом, которого часто называют «отцом медицины». Гиппократ использовал мастику для профилактики проблем с пищеварением, простуды и как освежитель дыхания.

Сбор мастики проводится каждый год с июля по октябрь, и ее можно приобрести в виде порошка или в виде хрупких полупрозрачных капель в форме капли.

Мастика, давно известная своими многочисленными преимуществами для здоровья, представляет собой натуральный ингредиент, который также известен своими многочисленными применениями, которые можно включить в повседневную жизнь.

Используется для приготовления сладких или соленых блюд, жевательной резинки, поедания вкусных творений или продуктов для тела, этот ингредиент прошел долгий путь изнутри сильного дерева на греческом острове Хиос на полки магазинов по всему миру. .

Польза мастики для здоровья включает, помимо прочего:

  • Устранение проблем с пищеварением
  • Положительно влияет на уровень холестерина
  • Профилактика кариеса
  • Облегчение симптомов воспалительного заболевания кишечника
  • Повышение уровня гигиены полости рта

Широкий спектр преимуществ для здоровья, обеспечиваемых мастикой, является причиной того, почему этот натуральный ингредиент используется в различных продуктах, чтобы идеально вписаться в повседневную жизнь.Когда вы решаете, где найти дозу мастики, будь то ее особый вкус или многочисленные преимущества для здоровья, есть множество форм на выбор.

Посыпьте мастикой следующий домашний обед

Мастика веками использовалась в традиционных греческих блюдах. Этот особый ингредиент используется в выпечке, такой как цуреки, разновидность греческого пасхального хлеба, для изысканных десертов, полных аромата. В наше время мастичный порошок чаще используется во всем мире, поскольку повара добавляют немного его, чтобы создать совершенно новый всплеск вкуса.Мастику можно использовать в небольших количествах как в сладких, так и в соленых блюдах; он вкуснее всего, когда он сочетается с солью или сахаром, чтобы контролировать аромат. Если вы выбираете сладкие блюда, мастика лучше всего сочетается с такими продуктами, как мороженое, заварной крем и пироги. Варианты пикантности включают использование мастики в качестве приправы для мяса и птицы, а также в маринадах и оливковом масле.

Насладитесь холодной освежающей ложкой мастики в жаркий летний день.

Мастичное мороженое – это греческий эквивалент ванильного мороженого.У него уникальный аромат и консистенция, в отличие от любого другого аромата. Мороженое из мастики выгодно отличается от обычного мороженого своей кремообразной консистенцией и удивительной эластичностью. Поэтому, решая погрузиться в мастиковое мороженое, можно ожидать, что вы не только будете его лизать, но и будете жевать.

Нанесите мастику на рутинный уход за кожей

Помимо восхитительных свойств, мастика также известна тем, что используется в качестве натурального средства для ухода за кожей.Мастика используется в продуктах для лица и тела и, как известно, обладает волшебными свойствами, которые оставляют людям свежий и чистый цвет лица.

В древние времена мастика использовалась в производстве роскошного мыла и кремов по уходу за кожей, предназначенных исключительно для женщин из высших слоев общества. В наши дни известно, что смола помогает очищать кожу, уменьшать признаки старения, ускоряет образование коллагена и сводит к минимуму появление крупных пор. Эта популярная смола обеспечивает широкий спектр преимуществ, в том числе благодаря тому факту, что она не имеет известной связи с каким-либо раздражением кожи или аллергией.

На протяжении веков мастика была известна своей пользой для здоровья полости рта, поэтому эта смола является идеальным ингредиентом жевательной резинки. Ее уникальный вкус отличает обычную жевательную резинку, и ее полезные свойства не должны оставлять сомнений при принятии решения, какую жевательную резинку выбрать. Эти преимущества включают: защита здоровья зубов, уменьшение боли в животе и изжоги и предотвращение кариеса.

В целом, мастика представляет собой натуральную и мощную смолу, которую можно легко использовать в различных сферах жизни в качестве жевательной резинки, для обуздания тяги к сладкому или в качестве пены при следующем уходе за кожей.Благодаря своему уникальному вкусу и сопутствующей пользе для здоровья волшебная мастика из Хиоса является одним из предметов, на которые стоит обратить внимание в следующей поездке по магазинам.

Подробнее о мастике на Greek City Times

Изучение Хиоса, красивого и нетронутого греческого острова

Магия Хиосской мастихы

Зои Серрас

Зои Серрас имеет греко-хорватское происхождение. Она родилась в Южной Африке, училась в Великобритании и большую часть жизни прожила в Дубае.Зоя изучала рекламу, маркетинг и PR в университете и в настоящее время получает степень по питанию. Она любит все, что связано со здоровьем, фитнесом и благополучием, и любит проводить свое свободное время за выпечкой, тестированием новых рецептов и посещением тренажерного зала. Зои любит расширять свою сеть и общаться с людьми по всему миру.

Польза для здоровья, побочные эффекты, применение, дозы и меры предосторожности

Абдельвахед, А., Бухлель, И., Скандрани, И., Валенти, К., Кадри, М., Гиро, П., Стейман, Р., Мариотт, AM, Гедира, К., Лапорт, Ф., Дижу-Франка, М.Г., и Шекир-Гедира, Л. Исследование антимутагенной и антиоксидантной активности галловая кислота и 1,2,3,4,6-пентагаллоилглюкоза из Pistacia lentiscus. Подтверждение профилированием выражения микрочипа. Chem Biol Interact. 1-5-2007; 165 (1): 1-13. Просмотреть аннотацию.

Аксой А., Дюран Н. и Коксал Ф. Противомикробные эффекты мастичной жевательной резинки in vitro и in vivo в отношении Streptococcus mutans и стрептококков mutans.Arch Oral Biol 12-15-2005; Просмотреть аннотацию.

Аксой А., Дуран Н., Тороглу С. и Коксал Ф. Кратковременное влияние мастичной резинки на концентрацию кариесогенных бактерий в слюне у ортодонтических пациентов. Угол Ортод. 2007; 77 (1): 124-128. Просмотреть аннотацию.

Аль Хаббал, М. Дж., Аль Хаббал, З., и Хувез, Ф. У. Двойное слепое контролируемое клиническое испытание мастики и плацебо в лечении язвы двенадцатиперстной кишки. Clin Exp Pharmacol. Physiol 1984; 11 (5): 541-544. Просмотреть аннотацию.

Али-Штайех, М.С. и Абу Гдейб, С. I. Противогрибковая активность растительных экстрактов против дерматофитов. Микозы 1999; 42 (11-12): 665-672. Просмотреть аннотацию.

Балан, К.В., Принс, Дж., Хан, З., Димас, К., Кладарас, М., Вич, Дж. Х., Ситарас, Н.М., и Пантазис, П. Антипролиферативная активность и индукция апоптоза в раковых клетках толстой кишки человека обработанные in vitro компонентами продукта, полученного из Pistacia lentiscus L. var. чиа. Фитомедицина. 2007; 14 (4): 263-272. Просмотреть аннотацию.

Барра, А., Коронео, В., Десси, С., Кабрас, П., и Ангиони, А. Характеристика летучих компонентов эфирного масла Pistacia lentiscus L. различного происхождения и его противогрибковой и антиоксидантной активности. J. Agric.Food Chem 8-22-2007; 55 (17): 7093-7098. Просмотреть аннотацию.

Berboucha, M., Ayouni, K., Atmani, D., Atmani, D., and Benboubetra, M. Кинетическое исследование ингибирования ксантиноксидазы экстрактами двух выбранных алжирских растений, традиционно используемых для лечения воспалительных заболеваний .J Med Food 2010; 13 (4): 896-904. Просмотреть аннотацию.

Бхури, В., Дербель, С., Скандрани, И., Бубакер, Дж., Бухлель, И., Сгайер, М.Б., Килани, С., Мариотт, А.М., Дижу-Франка, М.Г., Гедира, К. , и Chekir-Ghedira, L. Изучение генотоксической, антигенотоксической и антиоксидантной активности дигалловой кислоты, выделенной из плодов Pistacia lentiscus. Toxicol. In Vitro 2010; 24 (2): 509-515. Просмотреть аннотацию.

Шареф М., Юсфи М., Салди М. и Стокер П. Определение жирнокислотного состава желудя (Quercus), семян Pistacia lentiscus, произрастающих в Алжире.Журнал Американского общества химиков-нефтяников (JAOCS) 2008; 85 (10): 921-924.

Choli-Papadopoulou, T., Kottakis, F., Papadopoulos, G., и Pendas, S. Helicobacter pylori, активирующий нейтрофилы белок в качестве мишени для новых препаратов против воспаления H. pylori. Мир Дж. Гастроэнтерол. 6-7-2011; 17 (21): 2585-2591. Просмотреть аннотацию.

Дабос, К. Дж., Сфика, Э., Влатта, Л. Дж., И Джанникопулос, Г. Влияние жевательной резинки на Helicobacter pylori: рандомизированное пилотное исследование. Фитомедицина. 2010; 17 (3-4): 296-299.Просмотреть аннотацию.

Дабос, К. Дж., Сфика, Э., Влатта, Л. Дж., Франци, Д., Амигдалос, Г. И., и Джанникопулос, Г. Эффективна ли мастичная жевательная резинка Хиоса при лечении функциональной диспепсии? Проспективное рандомизированное двойное слепое плацебо-контролируемое исследование. J Ethnopharmacol. 2-3-2010; 127 (2): 205-209. Просмотреть аннотацию.

Dimas, K., Hatziantoniou, S., Wyche, J.H., и Pantazis, P. Экстракт жевательной резинки индуцирует подавление роста ксенотрансплантатов колоректальной опухоли человека у иммунодефицитных мышей.In Vivo 2009; 23 (1): 63-68. Просмотреть аннотацию.

Djerrou, Z., Maameri, Z., Hamdi-Pacha, Y., Serakta, M., Riachi, F., Djaalab, H., and Boukeloua, A. Влияние жирного масла первого отжима Pistacia lentiscus на экспериментальный ожог заживление ран у кроликов. Afr.J Tradit.Complement Altern.Med 2010; 7 (3): 258-263. Просмотреть аннотацию.

Doi, K., Wei, M., Kitano, M., Uematsu, N., Inoue, M., and Wanibuchi, H. Повышение предопухолевых поражений с помощью Chios Mastic Gum в биотесте среднесрочного канцерогенеза печени крыс .Toxicol.Appl.Pharmacol. 1-1-2009; 234 (1): 135-142. Просмотреть аннотацию.

Freedman, P. Mastic: средиземноморский предмет роскоши. Средиземноморский исторический обзор 2011; 26 (1): 99-113.

Gioxari, A., Kaliora, A.C, Papalois, A., Agrogiannis, G., Triantafillidis, J.K., Andrikopoulos, N.K. Смола Pistacia lentiscus регулирует повреждение и воспаление кишечника при колите, индуцированном тринитробензолсульфоновой кислотой. J Med Food 5-25-2011; Просмотреть аннотацию.

Хэ, М. Л., Чен, В. В., Чжан, П.J., Jiang, A.L., Fan, W., Yuan, H.Q., Liu, W.W. и Zhang, J.Y. Мастика из жевательной резинки увеличивает экспрессию маспина в клетках рака простаты. Acta Pharmacol.Sin. 2007; 28 (4): 567-572. Просмотреть аннотацию.

He, ML, Li, A., Xu, CS, Wang, SL, Zhang, MJ, Gu, H., Yang, YQ, and Tao, HH Механизмы противорака предстательной железы, вызванные мастикой жевательной резинки: сигнал NF-kappaB в качестве мишени . Acta Pharmacol.Sin. 2007; 28 (3): 446-452. Просмотреть аннотацию.

Хэ, М. Л., Юань, Х. К., Цзян, А. Л., Гун, А. Ю., Чен, В.W., Zhang, P.J., Young, C.Y. и Zhang, J.Y. Мастика жевательной резинки подавляет экспрессию и функцию рецептора андрогена в клетках рака простаты. Рак 6-15-2006; 106 (12): 2547-2555. Просмотреть аннотацию.

Huang, XY, Wang, HC, Yuan, Z., Li, A., He, ML, Ai, KX, Zheng, Q. и Qin, HL Гемцитабин в сочетании с жевательной мастикой вызывает сильное торможение роста и апоптоз поджелудочной железы. раковые клетки. Acta Pharmacol.Sin. 2010; 31 (6): 741-745. Просмотреть аннотацию.

Huwez, F. U. и Al Habbal, M.Ж. Мастика в лечении доброкачественной язвы желудка. Gastroenterol.Jpn. 1986; 21 (3): 273-274. Просмотреть аннотацию.

Huwez, F.U., Thirlwell, D., Cockayne, A., and Ala’Aldeen, D. A. Мастичная камедь убивает Helicobacter pylori. N.Engl.J Med, 12-24-1998; 339 (26): 1946. Просмотреть аннотацию.

Калиора, А.С., Статопулу, М.Г., Триантафиллидис, Дж. К., Дедусис, Г. В. и Андрикопулос, Н. К. Изменения функции циркулирующих мононуклеарных клеток, полученных от пациентов с болезнью Крона, получавших мастику.Мир Дж. Гастроэнтерол. 12-7-2007; 13 (45): 6031-6036. Просмотреть аннотацию.

Калиора, А. К., Статопулу, М. Г., Триантафиллидис, Дж. К., Дедусис, Г. В., и Андрикопулос, Н. К. Мастическое лечение больных с активной болезнью Крона Хиосом. Мир Дж. Гастроэнтерол. 2-7-2007; 13 (5): 748-753. Просмотреть аннотацию.

Канг, Дж. С., Ванибучи, Х., Салим, Э. И., Киношита, А., и Фукусима, С. Оценка токсичности мастичной жевательной резинки при 13-недельном диетическом введении крысам F344. Food Chem Toxicol.2007; 45 (3): 494-501. Просмотреть аннотацию.

Ким, Х. Дж. И Неофиту, С. Природные противовоспалительные соединения для управления и адъювантной терапии воспалительного заболевания кишечника и его системы доставки лекарств. Arch.Pharm Res 2009; 32 (7): 997-1004. Просмотреть аннотацию.

Kottakis, F., Befani, C., Asiminas, A., Kontou, M., Koliakos, G., и Choli-Papadopoulou, T. С-концевой участок HPNAP активирует нейтрофилы и способствует их адгезии к эндотелиальным клеткам . Helicobacter. 2009; 14 (3): 177-179.Просмотреть аннотацию.

Kottakis, F., Kouzi-Koliakou, K., Pendas, S., Kountouras, J., and Choli-Papadopoulou, T. Влияние мастичной резинки Pistacia lentiscus var. Чиа на эффекторы врожденного клеточного иммунитета. Eur.J Gastroenterol.Hepatol. 2009; 21 (2): 143-149. Просмотреть аннотацию.

Kottakis, F., Lamari, F., Matragkou, Ch, Zachariadis, G., Karamanos, N., and Choli-Papadopoulou, T. Арабино-галактановые белки из Pistacia lentiscus var. чиа: изоляция, характеристика и биологическая функция. Амино.Кислоты 2008; 34 (3): 413-420. Просмотреть аннотацию.

Koutsoudaki, C., Krsek, M., and Rodger, A. Химический состав и антибактериальная активность эфирного масла и камеди Pistacia lentiscus Var. чиа. J. Agric.Food Chem 10-5-2005; 53 (20): 7681-7685. Просмотреть аннотацию.

Ландау, С., Азайзех, Х., Муклада, Х., Глассер, Т., Унгар, Э.Д., Барам, Х., Аббас, Н., и Марковикс, А. Антигельминтная активность листвы Pistacia lentiscus в двух средних Восточные породы коз, различающиеся склонностью к употреблению танинового хлеба.Вет.Паразитол. 10-29-2010; 173 (3-4): 280-286. Просмотреть аннотацию.

Loizou, S., Paraschos, S., Mitakou, S., Chrousos, G.P., Lekakis, I., и Moutsatsou, P. Экстракт мастичной камеди Chios и изолированный фитостерин тирукаллол проявляют противовоспалительную активность в эндотелиальных клетках аорты человека. Exp.Biol Med (Maywood.) 2009; 234 (5): 553-561. Просмотреть аннотацию.

Longo, L., Platini, F., Scardino, A., Alabiso, O., Vasapollo, G., and Tessitore, L. Ингибирование аутофагии усиливает индуцированный антоцианином апоптоз гепатоцеллюлярной карциномы.Mol Cancer Ther 2008; 7 (8): 2476-2485. Просмотреть аннотацию.

Лутрари, Х., Магкута, С., Пириоху, А., Койка, В., Колисис, Ф. Н., Папапетропулос, А., и Руссос, С. Мастичное масло из Pistacia lentiscus var. чиа подавляет рост и выживание клеток лейкемии человека K562 и ослабляет ангиогенез. Nutr Cancer 2006; 55 (1): 86-93. Просмотреть аннотацию.

Magiatis, P., Melliou, E., Skaltsounis, A. L., Chinou, I. B., and Mitaku, S. Химический состав и антимикробная активность эфирных масел Pistacia lentiscus var.чиа. Planta Med 1999; 65 (8): 749-752. Просмотреть аннотацию.

Magkouta, S., Stathopoulos, GT, Psallidas, I., Papapetropoulos, A., Kolisis, FN, Roussos, C., and Loutrari, H. Защитные эффекты мастичного масла из чиа Pistacia lentiscus разновидности против экспериментального роста lewis рак легких. Nutr Cancer 2009; 61 (5): 640-648. Просмотреть аннотацию.

Махмуди, М., Эбрагимзаде, М. А., Набави, С. Ф., Хафези, С., Набави, С. М., и Эслами, Ш. Противовоспалительная и антиоксидантная активность жевательной мастики.Eur.Rev.Med Pharmacol.Sci 2010; 14 (9): 765-769. Просмотреть аннотацию.

Манолараки, Ф., Сотираки, С., Стефанакис, А., Скампардонис, В., Воланис, М., и Хосте, Х. Антигельминтная активность некоторых средиземноморских травянистых растений против паразитических нематод. Паразитология 2010; 137 (4): 685-696. Просмотреть аннотацию.

Модуньо, Ф., Рибечини, Э. и Коломбини, М. П. Химическое исследование тритерпеноидных смолистых материалов в археологических находках с помощью электронной ионизационной масс-спектрометрии с прямым воздействием и газовой хроматографии / масс-спектрометрии.Быстрый масс-спектрометр. 2006; 20 (11): 1787-1800. Просмотреть аннотацию.

Молина, Дж. А., Оярсун, Р., Эсбри, Дж. М., и Игерас, П. Накопление ртути в почвах и растениях в горнодобывающем районе Альмаден, Испания: одном из наиболее загрязненных участков на Земле. Environ.Geochem.Health 2006; 28 (5): 487-498. Просмотреть аннотацию.

Морено-Хименес, Э., Эстебан, Э., Карпена-Руис, Р. О. и Пеналоса, Дж. М. Фитотоксичность, вызванная мышьяком и ртутью, у средиземноморских кустарников Pistacia lentiscus и Tamarix gallica, выращенных в гидропонной культуре.Ecotoxicol.Environ.Saf 2009; 72 (6): 1781-1789. Просмотреть аннотацию.

Moulos, P., Papadodima, O., Chatziioannou, A., Loutrari, H., Roussos, C., and Kolisis, FN Транскриптомный вычислительный анализ карциномы легких Льюиса, обработанных мастичным маслом, выявляет молекулярные механизмы, нацеленные на рост опухолевых клеток и выживание. BMC.Med Genomics 2009; 2: 68. Просмотреть аннотацию.

Moutselos, K., Maglogiannis, I., и Chatziioannou, A. Выделение и интерпретация генных сетей с точки зрения их влияния на клеточную физиологию – подход обратной инженерии для идентификации критических молекулярных игроков с использованием онтологий.Conf.Proc.IEEE Eng Med Biol Soc 2010; 2010: 6709-6712. Просмотреть аннотацию.

Oezer, O., Kivcak, B., Mutlu, B., Akay, S., and Toemek, S. Исследования высвобождения in vitro множественных и простых эмульсий α-токоферола с листьями фисташки. Scientia Pharmaceutica (Австрия) 2007; 75: 97-109.

Paraschos, S., Magiatis, P., Mitakou, S., Petraki, K., Kalliaropoulos, A., Maragkoudakis, P., Mentis, A., Sgouras, D., and Skaltsounis, AL In vitro и in vivo активность экстрактов и компонентов мастичной камеди Chios против Helicobacter pylori.Antimicrob.Agents Chemother. 2007; 51 (2): 551-559. Просмотреть аннотацию.

Петерсен, Р. К., Кристенсен, К. Б., Ассимопулу, А. Н., Фретт, X., Папагеоргиу, В. П., Кристиансен, К., и Кускумвекаки, ​​И. Идентификация агонистов PPARgamma из природных источников на основе фармакофоров. J. Comput.Aided Mol Des 2011; 25 (2): 107-116. Просмотреть аннотацию.

Пилуцца Г. и Буллитта С. Корреляция между содержанием фенолов и антиоксидантными свойствами у двадцати четырех видов растений, традиционно используемых в этноветеринарии в Средиземноморском регионе.Фарм Биол 2011; 49 (3): 240-247. Просмотреть аннотацию.

Цяо, Дж., Ли, А., Цзинь, X. и Ван, Дж. Мастика снимает аллергическое воспаление у мышей с астматической моделью, подавляя рекрутирование эозинофилов. Am J Respir.Cell Mol Biol 9-20-2010; Просмотреть аннотацию.

Рахими Р., Шамс-Ардекани М. Р. и Абдоллахи М. Обзор эффективности традиционной иранской медицины при воспалительных заболеваниях кишечника. Мир Дж. Гастроэнтерол. 9-28-2010; 16 (36): 4504-4514. Просмотреть аннотацию.

Ройтман, Дж.Н., Меррилл, Г. Б., и Бек, Дж. Дж. Исследование летучих веществ ex situ фруктов и листьев нескольких сортов Pistacia, выращиваемых в Калифорнии. J Sci Food Agric. 1-11-2011; Просмотреть аннотацию.

Сакагами, Х., Кишино, К., Кобаяси, М., Хашимото, К., Иида, С., Шиметани, А., Накамура, Ю., Такахаши, К., Икараси, Т., Фукамачи, Х. ., Satoh, K., Nakashima, H., Shimizu, T., Takeda, K., Watanabe, S., and Nakamura, W. Селективная антибактериальная и модулирующая апоптоз активность мастики. In Vivo 2009; 23 (2): 215-223.Просмотреть аннотацию.

Sanz, M. J., Terencio, M. C., and Paya, M. Выделение и гипотензивная активность фракции полимерного процианидина из Pistacia lentiscus L. Pharmazie 1992; 47 (6): 466-467. Просмотреть аннотацию.

Санс, М. Дж., Теренцио, М. К. и Пайя, М. Фармакологические действия нового полимера процианидина из Pistacia lentiscus L. Pharmazie 1993; 48 (2): 152-153. Просмотреть аннотацию.

Савидис Т., Юрукова Л. и Аскитис Т. Мастика Хиоса, натуральная добавка цинка для повышения мужской сексуальности и функции простаты.Фарм Биол 2010; 48 (1): 48-54. Просмотреть аннотацию.

Sterer, N. Противомикробный эффект метанольного экстракта мастичной камеди против Porphyromonas gingivalis. J Med Food 2006; 9 (2): 290-292. Просмотреть аннотацию.

Sterer, N., Nuas, S., Mizrahi, B., Goldenberg, C., Weiss, E. I., Domb, A., and Davidi, M. P. Уменьшение неприятного запаха изо рта с помощью небной мукоадгезивной таблетки, содержащей травяной состав. J Dent. 2008; 36 (7): 535-539. Просмотреть аннотацию.

Такахаши, К., Фукадзава, М., Мотохира, Х., Очиай, К., Nishikawa, H., and Miyata, T. Пилотное исследование действия мастичной жевательной резинки против зубного налета в полости рта. J Periodontol. 2003; 74 (4): 501-505. Просмотреть аннотацию.

Triantafyllou, A., Bikineyeva, A., Dikalova, A., Nazarewicz, R., Lerakis, S., and Dikalov, S. Противовоспалительная активность мастичной жевательной резинки Chios связана с ингибированием индуцированного TNF-альфа окислительного процесса. стресс. Нутр Ж. 2011; 10: 64. Просмотреть аннотацию.

Триантафиллу А., Чавиарас Н., Серджентанис Т. Н., Протопапа Э. и Цакнис Дж.Хиос мастиковая камедь модулирует биохимические параметры сыворотки крови у людей. J Ethnopharmacol. 4-20-2007; 111 (1): 43-49. Просмотреть аннотацию.

Watanabe, H., Hagiwara, S., Fukuda, M., Yuichi, I., Tamura, N., Suzuki, M., and Kawasaki, D. Двойной слепой рандомизированный контрольный тест на эффективность составной мастичной зубной пасты против пародонтит при использовании звуковой зубной щетки 2010. Якури чирё 2010; 38 (10): 915-925.

Вебер, Т. К., Фрейтас, Кде К., Амансио, О. М., и де Мораис, М.B. Влияние смеси пищевых волокон на рост и всасывание железа в кишечнике у крыс, выздоравливающих после железодефицитной анемии. Br.J Nutr 2010; 104 (10): 1471-1476. Просмотреть аннотацию.

Захариадис, Г. А. и Спано, Э. А. Методика кислотной экстракции с помощью микроволнового излучения для определения микроэлементов в мастичной жевательной резинке Pistacia lentiscus с использованием атомно-эмиссионной спектрометрии с индуктивно связанной плазмой. Phytochem.Anal. 2011; 22 (1): 31-35. Просмотреть аннотацию.

Чжоу, Л., Сато, К., Такахаши, К., Watanabe, S., Nakamura, W., Maki, J., Hatano, H., Takekawa, F., Shimada, C., and Sakagami, H. Повторная оценка противовоспалительной активности мастики с использованием активированных макрофагов. In Vivo 2009; 23 (4): 583-589. Просмотреть аннотацию.

Аль-Саид М.С., Агил А.М., Пармар Н.С., Тарик М. Оценка мастики, сырого препарата, полученного из Pistacia lentiscus, для противоязвенной активности желудка и двенадцатиперстной кишки. J. Этнофармакол 1986; 15: 271-8. Просмотреть аннотацию.

Яук Л., Рагуза С., Раписарда А. и др. Антимикробная активность Pistacia lentiscus L. in vitro.выписки: предварительный отчет. J. Chemother 1996; 8: 207-9. Просмотреть аннотацию.

Кейнан Н., Тамир Р., Вайсель Й. и др. Аллергенность пыльцы фисташковых. Аллергия 1997; 52: 323-30. Просмотреть аннотацию.

Мороженое с мастикой

Я был очень заинтригован, когда натолкнулся на рецепт с ингредиентом мастики, о котором я никогда не слышал. Судя по всему, Mastic или Masticha – это смола, полученная из мастикового дерева, производимого исключительно на греческом острове Хиос.Высушенная на солнце смола имеет форму слезы и имеет желтый или оранжевый оттенок.

Мастичная резинка была первой жевательной резинкой, слово жевательная резинка означает жевать. При пережевывании вкус сначала горький, но через короткое время эта горечь уходит, и остается только особый аромат. В Греции мастика используется для приготовления мастиковых ликеров, мастик, таких как мастихато, сладости, известной как «ваниль», напитков, жевательной резинки, тортов, выпечки, сладостей, десертов, хлеба и при производстве сыра.

В разных странах он используется по-разному. В Ливане мастика используется в мороженом, соусах и приправах. В Египте мастику используют при приготовлении различных овощных консервов, а также джемов с липкой консистенцией, а также в мясе и супах. В Марокко мастику используют при приготовлении копченостей. В Турции он широко используется в десертах, таких как рахат-лукум, пудинги, безалкогольные напитки, а также при приготовлении турецкого кофе на побережье Эгейского моря. В странах Магриба мастика используется в основном для тортов, сладостей, выпечки, а также в качестве стабилизатора безе и нуги.

Мастика обладает интересным свойством: она может заменять кукурузный крахмал и желатин в десертах, добавляя при этом свой уникальный аромат. Мастику бывает немного сложно найти: лучший выбор – это ближневосточный продуктовый магазин и Ebay. Хорошая новость в том, что в большинстве рецептов вам не нужно много. В своих исследованиях я наткнулся на множество рецептов мороженого с мастикой (в конце концов, я орех для мороженого), поэтому, как только я получил этот ингредиент, мне пришлось попробовать его.

Я читал в нескольких местах, что мастика придает мороженому определенную жевательную способность, когда вы его едите.Это была приятная текстура, которая мне очень понравилась. Это все еще мороженое, но оно немного липкое. Очень круто. А вкус? Лучшее сравнение, которое я могу вам дать, – это газировка ель медведь . Вы должны попробовать, чтобы в это поверить. Я люблю еловое пиво, поэтому мне очень понравилось мороженое.

≡ Мастичное мороженое ≡

1/2 чайной ложки кристаллов мастичной смолы
1/2 стакана сахара
1 стакан жирных сливок
1 стакан молока
4 яичных желтка
1 щепотка ванили (по желанию)

Указания:
1.Измельчите кристаллы мастичной смолы в ступке пестиком вместе с небольшим количеством сахара.
2. Нагрейте сливки, молоко, сахар и мастику в кастрюле почти до кипения, около 5 минут.
3. Уменьшите огонь до минимума.
4. Темперируйте яйца и перемешайте их со сливками.
5. Готовьте на слабом огне, пока он не загустеет и не покроет тыльную сторону ложки.
6. Вы можете процедить смесь на этом этапе, чтобы удалить все кусочки, которые могли образоваться при нагревании.
7. Охладите смесь в холодильнике.
8. Заморозьте в соответствии с инструкциями к вашему мороженому.

Мнение | Может ли эта древнегреческая медицина вылечить человечество?

ХИОС, Греция – За свои 54 года я возлагал надежды на своих родителей, учителей, своих романтических партнеров, Бога.

Приколол их сейчас на куст.

Это так называемая мастика. Особенно много она произрастает на греческом острове Хиос, а ее смола – слизь, выделяющаяся при надрезе ее коры – на протяжении тысячелетий считалась обладающей мощными лечебными свойствами.

Древние греки жевали его для гигиены полости рта. Некоторые исследователи Библии считают, что фраза «бальзам Галаадский» относится именно к нему. Его использовали в кремах для уменьшения воспаления и заживления ран, в виде порошка для лечения раздраженного кишечника и язв, в качестве дыма для лечения астмы. Сейчас я участвую в клинических испытаниях в Соединенных Штатах, чтобы определить, может ли прозрачная жидкость, извлеченная из мастичной смолы, с помощью регулярных инъекций восстановить поврежденные нервы.

Это будет иметь серьезные последствия для миллионов пациентов с болезнью Альцгеймера, выживших после инсульта – и для меня.Зрение в моем правом глазу было нарушено из-за состояния, которое повредило зрительный нерв позади него, и я рискую, что то же самое произойдет с левой стороны, и в этом случае я не смогу увидеть такой абзац, как этот. .

Спасет ли меня корявое вечнозеленое растение, связанное с фисташковым деревом? Это неясно. Но тем временем я подумал, что должен сесть в самолет и познакомиться с лекарством.

[Получите более личный взгляд на политику, ньюсмейкеров и многое другое с эксклюзивным комментарием Фрэнка Бруни каждую неделю. Подпишитесь на его информационный бюллетень. ]

На Хиосе всего около 50 000 жителей, проживающих круглый год. Он расположен гораздо ближе к Турции, чем к материковой Греции. И его история неотделима от истории мастики.

В 1300-х и 1400-х годах, когда Хиос находился под властью Генуэзской республики, наказанием за кражу до 10 фунтов мастичной смолы была потеря уха; за более чем 200 фунтов вы были повешены. Каменные деревни в южной части острова, рядом с мастиковыми рощами, были построены в стиле крепостей – с высокими внешними стенами, всего несколькими входами и лабиринтообразной планировкой – чтобы помешать любым попыткам захватчиков украсть хранящуюся там смолу.

Сегодня наблюдается свежий интерес к мастике – дереву или кустарнику, в зависимости от размера отдельного растения – поскольку фармацевтические компании и производители пищевых добавок обыскивают мир природы в поисках недооцененных или недостаточно используемых чудес: средства для прорастания, цветения или просачивания, разработанные в крупнейших странах мира. лаборатория всего. Может ли что-то большее, чем суеверие, объяснить заклинание, наложенное мастикой с течением времени?

«Это дерево было выбрано людьми на протяжении 3000 лет», – сказал мне Леандрос Скалцунис, профессор фармакологии Афинского университета, когда я посетил Хиос в начале июля.«Мы всегда знали, что мастика полезна для здоровья. Теперь мы узнаем причины. У него огромный потенциал ».

Я столкнулся со Скалцунисом рядом с пыльной строительной площадкой для нового здания, где разместятся техники и оборудование, предназначенное для изучения (и, в идеале, проверки) различных применений мастики. Он приехал на Хиос для официального благословения проекта и стоял среди более чем дюжины руководителей бизнеса и ученых, которые слушали, как бородатый, одетый в черное греческий православный священник пел гимны и молился, чтобы проделанная здесь работа положила конец всем страданиям.

Это многого требует от завода. Но тогда это вряд ли беспрецедентный запрос. Многие незаменимые лекарства можно проследить до лесов и полей Земли: еще одна причина защищать и лелеять их намного лучше, чем мы. Хотя сейчас мы используем синтетическую версию аспирина, изначально он был изготовлен из соединения, обнаруженного в коре ивы и ее сородичей . Считается, что Гиппократ предписывал жевать такую ​​кору или пить чай, сваренный на ней, от боли.

Таксол против рака, лекарство от малярии артемизинин, опиатный морфин и многое другое – это наследство коры, листьев, цветов, ягод, трав или корней, некоторые из которых привлекли внимание современных ученых, потому что древние народные целители почитали их.

У квеста по поиску большего количества подобных лекарств есть формальное название – биоразведка – и ученые, занимающиеся этим, часто просматривают старые тома в поисках подсказок, где в природе им следует искать. Они знают, что мы только прикоснулись к тому, что там происходит.

Они также знают, что то, что мы уже открыли, – например, мастичная смола – может сделать больше, чем мы от нее просили. Вот почему множество американцев с нарушением зрения, известных как Naion, вводят полупрозрачную смесь выбранных соединений в смоле – или плацебо хлопкового масла – в наши бедра или животы два раза в неделю в течение шести месяцев. Я понятия не имею, в какую группу я попадаю, и помогает ли мне моя работа в качестве человеческой подушечки для иголок. Три месяца спустя я не заметил никаких улучшений.

Этот препарат является смыслом существования израильского биотехнологического стартапа Regenera Pharma, созданного на основе исследований иракского эмигранта. В испытаниях на животных и двух небольших исследованиях на людях Регенера установила, что это безопасно и показала достаточно многообещающий способ восстановления нейронной функции, поэтому Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов благословило более крупное испытание, в котором я участвую, в котором примут участие около 250 человек с Naion. с десяток сайтов в США.

Мы идеальные испытуемые, потому что у нас есть только одна дискретная нервная функция, которую нужно контролировать – зрение.Либо мы правильно читаем больше букв на глазковой диаграмме, либо нет. Но Naion встречается редко, затрагивая лишь одного из 10 000 американцев, так что мы – лишь небольшая часть рынка, на который ориентируется Regenera. Если препарат, RPh301, работает, то он или его производные могут быть полезны при целом ряде неврологических или нейродегенеративных расстройств. Но это большое “если”.

Хотя мастика растет по всему Средиземноморью, Джордан Рубинсон, исполнительный директор Regenera, сказал мне, что компания получает всю смолу на острове Хиос.Только здесь его так долго культивировали с таким прицелом на постоянство. Только здесь мастичные деревья и кустарники производят столько смолы – результат многовековой садоводческой евгеники. Только здесь посетитель постоянно сталкивается во всем, от кофе до мыла, с тонким, мимолетным вкусом или ароматом смолы, который похож на намек на сосну, намек на ваниль и слух о морской воде, но не является подтверждением ничего из этого. выше.

И только вот мастика – не просто грань растительного мира, а незаменимый двигатель экономики и, по сути, опора идентичности.Хиос – это мастика , и островитяне принимают это с совершенно новым изобилием и маркетинговой смекалкой. Рядом с гребнем горы на юге в потрясающем здании из стекла и камня находится Музей мастики Хиоса, который открылся три года назад. Местные организаторы туров окрестили средневековые каменные поселения, о которых я упоминал ранее, «мастиковыми деревнями», некоторые из которых, такие как Места и Олимпи, на удивление хорошо сохранились. Гиды проводят посетителей через эти лабиринты, а затем за их пределы, чтобы прикоснуться к сказочным деревьям.

Сказочный, но неряшливый, если честно. Хотя они покрывают большую часть южных склонов, их затмевают оливковые деревья с серебристыми листьями, которые возвышаются вокруг них выше и ярче, и я бы смотрел мимо них, если бы не их перхоть. Так я подумал о странном слое белого порошка – карбоната кальция – на почве вокруг их раздвоенных стволов.

Фермеры, выращивающие мастику, рассыпают порошок здесь в начале июля, за несколько недель до того, как они начнут вырезать диагональные бороздки в коре мастики.Затем смола поднимается и заполняет эти раны – так некоторые растения защищаются от насекомых и патогенов, своего рода ботаническая забота о себе – и образует нечто похожее на гигантские слезы. По мере затвердевания они падают на посадочные площадки из карбоната кальция, которые не дают им прилипать к земле. Их собирают в сентябре-октябре.

По словам Илиаса Смирниудиса, руководителя отдела исследований и разработок ассоциации производителей мастики на острове Хиос, около 4500 человек вовлечены в производство мастики, что вдвое увеличило ее производство за последние 15 лет.Он провел меня по похожему на ангар зданию, где производят множество пищевых продуктов с мастичной смолой. Смола издавна была любимой кулинарией Греции, особенно в качестве жевательной резинки, ликера или ароматизатора в сладостях. В последнее время предприимчивые островитяне расширили гастрономическое портфолио.

«Зерновые, макаронные изделия, томатный соус, баклажан, соус , оливковое масло, соль, джемы», – отметила Маири Гианнакаки, ​​высокопоставленный чиновник пищевой компании Хиоса, когда мы скользили по конвейерным лентам с различными предметами.«Мы кладем мастику во все ».

Но более важное производственное предприятие, расположенное в нескольких милях отсюда, – это то, где смола, предназначенная для терапевтического использования, тщательно очищается десятками женщин в стерильной одежде, которые полируют и сортируют ее маленькие камешки цвета слоновой кости так деликатно, как если бы они режут бриллианты. Некоторые камешки отправляются таким образом, чтобы компании, их получающие, перерабатывали. Некоторые сначала измельчаются.

Смирниудис отвел меня в комнату, где высоко и далеко стояли запечатанные бело-синие коробки – цвета греческого флага.«Этот отправляется в Ливию», – сказал он, проверяя этикетку на одной коробке, прежде чем перейти к другой. «Это говорит Япония. Это порошок, может, для зубной пасты. Он сказал мне, что смола экспортируется более чем в 45 стран.

«Его желудочно-кишечная, антиоксидантная, противовоспалительная, антидиабетическая, противомикробная и противораковая активность, а также его положительное влияние на гигиену полости рта и уход за кожей подтверждены документально», – говорится в глянцевом буклете Смирниудиса, который имеет докторская в вирусной эпидемиологии и молекулярной биологии.«Твердо» в глазах смотрящего: хотя в буклете цитируется множество статей и исследований, они не из особо известных медицинских журналов, и, по крайней мере, в Америке смола не является одобренным FDA препаратом выбора для лечения от недугов, которые он якобы снимает.

В Греции проводятся клинические испытания для оценки эффективности смолы при лечении воспалительных заболеваний кишечника и неалкогольной жировой болезни печени. Смирниудис сказал, что видел доказательства того, что он может снизить кровяное давление; Скалцунис, профессор фармакологии, говорил о его потенциале в снижении холестерина.

По их мнению, мастика практически ничего не может поделать.

В пляжном городке Хиос в Коми я встретил Ирен Аргираки и ее собаку Беллу, бездомную, которая приехала сюда несколько лет назад после того, как ее сбила машина. На одной из ног Беллы были обрезаны мех и кожа, и ветеринар сказал Аргираки, что Белла «всегда будет хромать с очень очевидным шрамом». Когда я увидел ее, Белла не хромала и не болела – судьба, которую Аргираки приписала ежедневному нанесению мази с порошком мастики и смолы, которое она проинструктировала местному фармацевту.

На центральной площади средневековой деревни Места, всего в нескольких шагах от сувенирного магазина Mastic Memories, я пил кофе с Рулой Бура. Она и ее муж руководят группой, продвигающей островной туризм, и она тоже является мастичным евангелистом.

«Когда я была беременна, – сказала она мне, – мне нужно было лучше переваривать пищу, поэтому я пила воду с порошком мастики». Задача решена. «Но я все равно не могла уснуть», – добавила она. «У меня был очень большой живот. Я вынашивала близнецов ».

Я сказал ей, что колол мастику себе под глазницу, и она загорелась, потому что она сказала, что знает кое-что еще , еще , отлично подходящее для лечения проблем со зрением: органическое оливковое масло с фенхелем.Я должен начать употреблять его регулярно.

Может быть, гипербола, наряду с мастикой, процветает в этом солнечном климате. Некоторые островитяне утверждали, что здесь родился Христофор Колумб, что бесконечно злило итальянцев. Некоторые говорят о Хиосе как о родине Гомера, хотя многие ученые считают, что Гомер был даже не отдельным человеком, а труппой поэтов.

И на некоторые вопросы нелегко ответить даже после тысячелетий, когда они задают вопросы. Я не мог быть уверен – когда я шел среди мастики, а затем направился домой, чтобы закачать еще больше ее в себя, – была ли это история человеческой изобретательности или человеческой легковерности, проницательного предприятия или грубого оппортунизма.Тем не менее, это история надежды, которая исходит из многих источников, некоторые из которых корявые и вечнозеленые.

Я приглашаю вас подписаться на мой бесплатный еженедельный информационный бюллетень по электронной почте . Вы можете подписаться на меня в Twitter ( @FrankBruni ).

The Times обязуется опубликовать различных писем в адрес редактора. Мы хотели бы услышать, что вы думаете об этой или любой из наших статей. Вот несколько подсказок .А вот и наш адрес электронной почты: [email protected] .

Мороженое из мастики | Biterkin * доверьтесь своим вкусовым рецепторам *

Мастика делает мороженое освежающим и ароматным, придавая ему эгейские тона. Моему поколению это напоминает греческое лето нашего детства, когда после купания в море мы наслаждались этим мастиковым мороженым. Прохладный вкус мастики заберет зной от игривых часов под жарким средиземноморским солнцем. В те времена мороженое было редкостью.И как таковая, это добавило азарта греческих летних каникул 80-х, теперь наполненных ностальгией; поскольку песчаные пляжи все еще были тихими, природа была доминирующей, и, если вам повезло, вы могли плыть с дельфином, играющим под вашей лодкой.

Я не могу вернуть дельфинов, чтобы мои дети испытали то, что они чувствовали, когда росли в стране с таким красивым и диким ландшафтом. Но я могу компенсировать все утраченные вкусы, которыми я наслаждался в детстве. Приготовление мороженого из мастики в домашних условиях – достойная компенсация.Потому что, хотя в наши дни покупные товары больше не имеют такого же вкуса, от мороженого, которое сделано с пальмовым маслом вместо сливок, до хлеба, в котором больше ингредиентов, чем шампунь, нам все же посчастливилось найти чистые и высококачественные ингредиенты. , процветающая греческая земля по-прежнему дает нам.

Мастика – один из таких редких ингредиентов. Это чистая смола мастикового дерева, обладающая уникальным вкусом. Удивительно то, что этот вкус существует только тогда, когда мастиковое дерево происходит из определенного региона острова Хиос, где его выращивают на протяжении веков.В прошлом были попытки выращивать мастичные деревья в других регионах мира, но смола не имела характерного мастичного вкуса.

Рецепт мастичного мороженого

Мастика – что следует знать перед использованием в этом рецепте

Выбирая мастику (также известную как мастиха), вы должны быть уверены, что она происходит с острова Хиос в Греции. Выбирайте слезы из смолы мастихи, которая является ее естественной формой. Другой вариант – чистое масло мастихы, но оно довольно дорогое.Это именно та марка, которую я покупаю и доверяю:

нажмите на фото для перехода по ссылке

Но вы можете доверять любым источникам от компании Chios Gum Mastic Growers. Немного имеет большое значение, когда вы используете настоящий материал, поэтому не поддавайтесь желанию добавить больше; если вы используете слишком много, он начинает горчить.


Необходимое специальное оборудование:

Машина для мороженого

Термометр мгновенного считывания


Хронология:

  1. Заморозьте контейнер автомата для мороженого как минимум за 24 часа до времени, когда вы планируете сбивать мороженое.
  2. Сделайте основу для мороженого за 12 часов до времени, когда вы планируете сбивать мороженое.
  3. Дайте мороженому постоять в морозильной камере на 3-4 часа после взбивания, прежде чем подавать его на стол

Эта партия предназначена для мороженого производительностью 1,5 литра на кварту.

Состав:

  • 2 ч. Л. растительное масло с нейтральным вкусом (например, подсолнечное масло)
  • 1/2 чайной ложки кристаллов смолы мастики Хиос (4-5 кристаллов среднего размера; те, которые помечены как средние, имеют диаметр 1 см / 0.4 дюйма) другие варианты

    или 3-4 капли чистого мастичного масла. Если вы используете мастиковое масло, вам не понадобится растительное масло, которое используется только для растворения кристаллов мастики

  • 100 мл + 300 мл свежего цельного молока (всего 400 мл; около 13,5 жидких унций; 400 г)
  • 2 ст. кукурузная мука
  • 2 больших яичных желтка (около 36 г; 1,2 унции)
  • 180 гр обычного белого сахара (около 6,3 унции; 3/4 стакана 1 столовая ложка)
  • 400 мл жирных сливок (13,5 жидких унций; 1 и 3/4 чашки)
  • щепотка соли

Инструкции
Шаг 1. Подготовка основы для мороженого

Положите яичных желтков в большую миску и слегка взбейте их, чтобы они разбились.Медленно влейте в 100 мл молока (около 3,4 жидких унций), хорошо взбивая. Держите венчик в миске.

В чашку положите кукурузную муку и добавьте несколько столовых ложек 300 мл молока , взбивая вилкой, чтобы кукурузный крахмал растворился. Отложите в сторону.

В средней кастрюле слегка нагрейте 2 ч. подсолнечного масла с кристаллами мастики , постоянно помешивая, пока мастика не расплавится (пропустите этот шаг, если используете мастиковое масло, в этом случае оно будет добавлено на этапе 4).Медленно добавьте оставшиеся 300 мл молока (важно, чтобы вначале вы добавляли молоко медленно, иначе мастика снова затвердеет), сахар и соль.

Нагрейте на среднем огне, часто помешивая силиконовой лопаткой, пока сахар не растворится. Когда молоко станет горячим, влейте немного горячего молока в суспензию кукурузного крахмала. Взбейте вилкой, чтобы удалить остатки кукурузной муки со дна. Перелейте обратно в кастрюлю.

Увеличьте огонь до сильного.Постоянно помешивайте молоко, пока оно не закипит, отсчитывая 30 секунд с момента, когда оно закипит. Снимите с огня и немедленно начните вливать его равномерной струей в яичные желтки-молоко одной рукой, , энергично взбивая их другой. Не раздумывая, верните все в кастрюлю и снова на огонь и продолжайте постоянно помешивать силиконовой лопаткой, пока термометр с мгновенным считыванием не покажет 82ºC. (около 180ºF).

Теперь вылейте все обратно в большую миску.Добавьте жирные сливки и перемешайте.


Шаг 2 – Охлаждение основы для мороженого

Поставьте миску на ледяную баню и дайте полностью остыть. Помешивание всегда помогает быстрее остыть.

Как приготовить ледяную баню

Вам понадобится большая миска, больше, чем миска с готовой основой для мороженого. Добавьте кубики льда и холодную воду. Осторожно вставьте в нее миску с основой для мороженого. Налейте еще холодной воды с боков, пока она не достигнет основы мороженого во внутренней чаше по высоте.Будьте особенно осторожны, чтобы не пролить воду на основу для мороженого.

Как вариант, сначала поместите миску с основанием для мороженого в пустую большую миску. Наполните стороны кубиками льда и холодной водой, следя за тем, чтобы вода не пролилась в миску с основой для мороженого. Это мой предпочтительный метод, так как сидеть прямо на дне миски, а не сидеть на кубиках льда, более стабильно.

• • • • • • • •

Когда основа для мороженого остынет, надеть сетчатый фильтр на контейнер и вылить основу для мороженого через сетчатый фильтр в контейнер.

Если вы используете масло мастики вместо капель мастики, добавьте его сейчас и хорошо перемешайте. Накройте крышкой и оставьте в холодильнике на ночь для охлаждения.

Спешите? Вот как ускорить процесс:

Если вы хотите обойти процесс охлаждения в течение ночи и немедленно взбить мороженое, вы можете положить мороженое в герметичный пакет, поместить его в большой контейнер, полностью накрыть его льдом и дать ему остыть в течение нескольких часов (оно Для правильного охлаждения может потребоваться до 3 часов).

Обратной стороной этого метода является то, что вам понадобится много льда. Вам понадобится термометр, чтобы проверить, достигла ли температура желаемых 4 ° C (около 39 ° F), если бы он оставался в холодильнике на ночь.


Шаг 3 – Взбивать мороженое

Подготовьте машину для мороженого в соответствии с инструкциями производителя. Перемешайте основу для мороженого и при работающей машине вылейте его через канистру в машину для мороженого.Оставьте мороженое из мастики для взбивания, пока оно не станет красивым и пушистым.

Выньте машину из контейнера и поместите контейнер, закрытый крышкой, в морозильную камеру. Оставьте на 3-4 часа, чтобы мороженое застыло должным образом, прежде чем подавать или переложить в другую емкость.


Хранение мороженого

Это мороженое, как и все домашнее мороженое, при длительном хранении сильно застывает.

Чтобы размягчить перед подачей на стол, достаньте из морозильной камеры и уберите в холодильник на полчаса.

Лучше всего в течение одной недели в морозильной камере. После этого его текстура начинает портиться. Выбросьте через месяц.

Masticspa Mastic Hand Cream – отзыв

Еще одна зима, еще один крем для рук в другой сумке… Из-за низких температур я чувствую потребность в постоянном увлажнении (особенно мои руки, которые очень чувствительны к холоду и ветру). У меня уже есть один из моих фаворитов – крем для рук L’Occitane en Provence с 20% маслом ши, который я люблю, но мне нужно больше.

Я часто чувствую необходимость нанести крем для рук, и если я меняю сумку и забываю заменить все свое содержимое на новую, я остаюсь без крема для рук… О нет! Что мне теперь делать?? Ну куплю конечно новую! К счастью, мне не пришлось этого делать – на встрече с бьюти-блоггером Beautybarometer я получила, чтобы попробовать новый крем для рук: Masticspa Mastic Hand Cream . Мне повезло! Спасет новый крем для рук! Позвольте мне рассказать вам кое-что о бренде:
…………… ..
Mastic Spa – единственная косметическая линия на основе мастики ,
, вневременного и ценного греческого чудо-ингредиента, который на протяжении веков
снабжал знающих удивительные преимущества для здоровья и красоты –
предлагает широкий ассортимент из
эффективных и уникальных натуральных косметических средств.

Mastic Spa – единственная в своем роде компания – продукт традиций и новейших исследований. Ключевым ингредиентом
каждого продукта, производимого Mastic Spa, является мастика,
легендарное вещество в Греции, известное на протяжении веков.

Мастика
легендарный и таинственный эликсир, сочащийся из мастикового дерева,
найден в южной части греческого острова Эгейского моря Хиос, и
больше нигде в мире.
Мастика известна с древних времен своими лечебными свойствами
и за его терапевтические свойства для кожи.Благодаря современному
научных исследований, теперь мы лучше понимаем, как мастика
творит свою магию. Ассортимент продукции

Mastic Spa варьируется от самого первого продукта и бестселлера
Зубная паста Masticdent до роскошных шампуней, ароматных красочных ванн
, процедур для тела и эффективных средств по уходу за кожей лица. Научно доказано, что мастика
обладает сильными антибактериальными и противогрибковыми свойствами
. В сочетании с другими натуральными ингредиентами масло мастики
обеспечивает превосходное очищение, увлажняет кожу и волосы, замедляет эффекты старения
на лице, способствует заживлению ожогов и шрамов, а
защищает зубы и десны.источник: http://oliveoilspa.com
…………… ..
Вернемся к крему для рук. Поставляется в пластиковой тубе по 100 гр. / 3.38 унции. продукта. Это увлажняющий крем для рук. Этот крем для рук, богатый маслом мастики и растительным экстрактом, укрепляет
и защищает кожу. Аллантоин успокаивает кожу, витамин B
смягчает ее и снимает раздражение.

Он содержит: жевательную резинку, мастичное масло, алантоин, провитамин B5 (пантенол), глицерин, оливковое масло. Не содержит: минерального масла, пропиленгликоля, этаноламина, триэтаноламина.Протестировано дерматологами.

Обладает нежным и приятным травянистым сладковатым запахом. Имеет не слишком клещевую, не слишком жидкую консистенцию. Он очень быстро впитывается в кожу, питает ее и оставляет аромат. Не оставляет жирной пленки на коже, что мне нравится.

Он продается по цене 40 рон / 9,60 евро. В Румынии сливки можно найти во всех магазинах Marionnaud.

В целом, Masticspa Mastic Hand Cream – очень эффективный крем для рук, чрезвычайно полезный, особенно в холодное время года, благодаря своим питательным, успокаивающим и успокаивающим свойствам.Это крем очень хорошего качества, и я рекомендую его, если вы ищете глубоко питательный и успокаивающий крем для рук. Он получает от меня пятерку! Подскажите Какие еще эффективные кремы для рук вы порекомендуете для моих чувствительных рук?

…………………
Доза английского языка:
комплексный – большой объем; покрывает или вовлекает большую часть
просачиваться – проходить, течь или просачиваться постепенно через пористое вещество
грибок – гриб

Мастика для кровли – для чего она служит?

Силиконовая кровельная мастика для коммерческой металлической кровли.

Что такое мастика для кровли?

Мастика для кровли (также известная как мастика для ремонта кровли, мастика для кровельной мастики или мастичное покрытие для кровли) используются для герметизации любых участков коммерческой или промышленной крыши, которые особенно подвержены утечкам. Мастики толще обычных эластомерных кровельных покрытий, поэтому они идеально подходят для гидроизоляции, поскольку они допускают естественное тепловое движение (расширение и сжатие) поверхности крыши.

Мастики, часто описываемые как «эластомерные», очень гибкие.После завершения этапа подготовки поверхности нанесения системы покрытия кровельная мастика обычно является первым продуктом, наносимым на крышу. Мастики можно наносить на различные коммерческие и промышленные кровельные основания, включая металл, модифицированный битум, EPDM, однослойную гладкую сборную крышу, бетон, асфальт и аэрозольную пенополиуретан.

Внимание! Хотите предложить своим клиентам американские системы и продукты для восстановления крыш WeatherStar? Присоединяйтесь к нашей растущей общенациональной сети утвержденных подрядчиков сегодня! Щелкните здесь, чтобы начать процесс.

Виды кровельной мастики

Мастики изготавливаются из различных материалов, таких как акрил, уретан, бутил или силикон. Американские мастики WeatherStar также бывают разных типов, таких как кисть (лучше всего наносится кистью), масляная (взбитая и более густая, чем кисть) и мигающая (с еще более высокой вязкостью для использовать на вертикальных поверхностях).

Герметики

, хотя технически относятся к отдельной категории, похожи на мастики в том, что они также обладают высокой вязкостью и адгезией.Иногда кровельные мастики маркируются как герметики. Разница в том, что мастики обычно являются частью более крупной кровельной системы и лучше всего работают в сочетании с верхним слоем покрытия, тогда как герметики представляют собой отдельные продукты для ремонта, используемые для небольших участков крыши.

Однако в некоторых случаях мастики можно использовать в качестве герметика / ремонтного продукта. Самый простой способ запомнить разницу – это то, что все мастики – герметики, но не все герметики – мастики.

Какой цели они служат?

Мастики

позволяют поверхности крыши расширяться и сжиматься при колебаниях температуры.Из-за своей высокой вязкости (толщины), которая действует как барьер для влаги, мастики используются для герметизации и гидроизоляции некоторых компонентов кровли (швы, отверстия, крепежные детали, водостоки и т. Д.), Которые более уязвимы для протечек. Их можно применять как на плоских, так и на металлических коммерческих крышах. В этом видео мы демонстрируем, почему мастика – лучшая альтернатива шовной ленте.

Sidenote: Хотите узнать больше о том, как работают системы восстановления кровли? Ознакомьтесь с нашим подробным руководством по реставрации коммерческих крыш с применением жидкости.

Как наносить мастику

Кровельные мастики можно наносить валиком, кистью, шпателем, шпателем или шпателем. В отличие от кровельных покрытий мастики слишком вязкие, чтобы их можно было наносить с помощью гидравлического распылителя. Именно из-за их тщательного метода нанесения мастики часто называют частью стадии «детализация» системы реставрации кровли.

Мастики следует наносить на все швы, отверстия, водостоки, световые люки, вентиляционные отверстия, крепежные детали и любые другие детали гидроизоляции на коммерческой крыше.Так как эти участки являются наиболее вероятными местами возникновения утечек, их обязательно следует заделать кровельной мастикой.

Конкретные условия, температура, степень покрытия и кровельная основа, на которую следует наносить мастику, должны быть указаны производителем. American WeatherStar, например, предоставляет эту информацию в наших рекомендациях по применению и нормах покрытия мастикой.

American WeatherStar также предоставляет подробные чертежи (изображенные ниже), на которых показано, как мастику следует наносить на определенные кровельные конструкции, такие как водостоки, швы, трубы, световые люки и т. Д.Предлагаем детальные чертежи как плоских, так и металлических крыш.

Кровельные мастики, которые мы предоставляем

Мы предлагаем различные высокоэффективные кровельные мастики, предназначенные для герметизации и гидроизоляции швов, проходов, водостоков, креплений и других участков кровли. Будь то использование в полных системных приложениях или при изолированном ремонте кровли, эти кровельные мастики обеспечивают прочную, гибкую и водонепроницаемую мембрану, способную противостоять естественному расширению и сжатию (тепловому перемещению) коммерческих и промышленных конструкций крыши.

Заключение

Кровельная мастика является неотъемлемой частью любой системы восстановления кровли, наносимой жидкостью, поскольку она служит основой защиты коммерческой кровли. Высокая вязкость мастики имеет решающее значение для того, чтобы вода не могла проникнуть через крышу и вызвать утечку.

Как вы думаете, для вашей коммерческой крыши может потребоваться мастика, кровельный герметик или полная система кровельного покрытия? Мы рекомендуем назначить бесплатную проверку крыши с помощью подрядчика, утвержденного американской компанией WeatherStar, чтобы оценить вашу крышу.

И если вы кровельный подрядчик с качественным исполнением и заинтересованы в использовании наших кровельных мастик или любых других наших коммерческих кровельных продуктов, подумайте о том, чтобы сегодня стать американским подрядчиком, утвержденным WeatherStar. Щелкните здесь, чтобы начать процесс.

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *