Как сделать крем из сахара и сметаны густым: Как взбить сметану с сахаром для крема — 3 способа

Как взбить сметану с сахаром для крема — 3 способа

Хорошо взбитый сметанный крем может стать вкусной прослойкой и украшением тортов, пирожных, печенья, замечательной основой для фруктовых летних десертов без теста.

Что сделать, чтобы он был густой и не растекался во время смазывания выпечки?

Этот вопрос интересует всех, кто хочет порадовать друзей и близких домашними лакомствами с нежным сметанным кремом.

Прежде чем выбрать оптимальный рецепт сладости со сметанной прослойкой, нужно учесть следующие нюансы:

• Жирность сметаны должна составлять не меньше 20%;
• Продукт перед приготовлением крема следует подержать в холодильнике в течение 4-8 часов;
• Идеальная средняя сладость крема получается, если пропорции сметаны и сахара 500 мл на 1 стакан;
• Жидкую сметану можно загустить путем сцеживания, но тогда количество крема будет меньше;
• Густота крема повышается после добавления сливочного масла;
• Взбивание до образования пены делает консистенцию жидкой.

Для того чтобы смазать торт слоями, часто используют самый простой крем, в составе которого лишь два ингредиента – сметана и сахар. Его можно сделать с помощью обычной ложки без миксера.

1. Возьмите 550-600 мл охлажденной сметаны, вылейте в дуршлаг на 4 слоя марли и оставьте на 30 минут стекать. Если продукт очень жидкий – сцеживание нужно делать в течение одной ночи в холодильнике.
2. Стакан сахара 250 г желательно перетереть на кофемолке в сахарную пудру, иначе взбивать придется долго.
3. Сцеженную сметану соедините с сахаром и щепоткой ванилина. Возьмите ложку или вилку и, постепенно ускоряя темп, размешивайте массу по часовой стрелке в течение 10-15 минут.

Если вы используете миксер, продолжительность взбивания должна быть не более 5-7 минут во избежание превращения продукта в масло.

Вначале необходимо взбить сметану в течение 2 мин, чтобы она слегка увеличилась в объеме и стала гуще. Затем постепенно всыпайте сахар и взбивайте до тех пор, пока не исчезнут крупинки.

Блендер для сметанного крема, как правило, не используется. Но если знать особенности работы с ним, все получится правильно и вкусно. Перед тем как добавить в сметану сахар, включите прибор на максимальной скорости и взбейте сметану на протяжении одной минуты. Добавьте сахар и продолжайте работать блендером 6-8 минут. Полученную массу можно использовать для выпечки не раньше, чем после полного ее остывания в холодильник в течение 2-3 часов.

Сметанный крем для торта: пошаговый рецепт с фото

Я бы этот крем назвала как-нибудь волшебно, например, «Нежные грезы». Или что-то более точное, что определяет мое отношение к нему: «Палочка-выручалочка». Хотя ему подошло бы и такое «имя»: «Гениальная простота». Речь идет о Сметанном креме, простом, волшебном и выручающим в разных ситуациях. Предлагаю еще раз познакомиться с нашим любимым кремом!

Сметанный крем – отличный выбор для вкусного десерта

Признаюсь, я люблю этот крем, он меня всегда выручает, и на самом деле является абсолютно беспроигрышным вариантом для десерта. А потому, с удовольствием поделюсь, как я его готовлю, откровенно расскажу обо всех тонкостях и секретах.

Ингредиенты:

• Сметана – 0,5 л;
• Сахарный песок – 0,5 ст.;
• Ванильный сахар – 1 ст.л.

Немного об ингредиентах. Какие требования для каждого из них.

Сметана

Жирность этого компонента играет основную роль не только в густоте крема, но и во вкусе, и в том, для какого блюда он подойдет. Лично я предпочитаю сладкую сметану, деревенскую, с жирностью 50%. Но по рецепту допустима и тридцатипроцентная. Чуть позже я напишу, что можно сделать, если сметана недостаточно жирная и густая. Если говорить о производителях 30 % сметаны, мне очень нравится «из Села Удоево», такая, как на фото:

Сахар

Некоторые хозяйки предпочитают сахарную пудру вместо сахара, чтобы не волноваться, успеет ли сахар раствориться. Что же, это вполне допустимо. Да и количество компонента нужно взять такое же.

Ванильный сахар

Наверное, все вы помните мою принципиальную позицию в вопросе ванилина. Я его предпочитаю только качественный. Возможно, сахар заменить на экстракт ванилина.

Как приготовить сметанный крем для торта или пирожных (пошаговый рецепт):

Все мы знаем, что начинается приготовление блюда с подготовки ингредиентов. Что мы можем сделать? Охладить сметану и, при желании, сахар помолоть на кофемолке. Вот теперь можно приступать к основному процессу.

• Пудру и сахар смешать.
• В блендере насадкой венчик начать взбивать сметану на низкой скорости. Потом обороты можно немного увеличить.
• Небольшими порциями добавлять сахарную пудру. После каждой порции крем хорошо взбивать до однородности.

Как видите, всего 3 действия до получения нужного результата. Но все же, немного остановлюсь на одном моменте. Дело в том, что я когда-то занялась исследованием вопроса взбивания сметаны. И, честно говоря, растерялась.

Чаще всего все советуют выбрать максимальную скорость для миксера. Но ведь при больших оборотах легко из сметаны, с большим процентом жирности, получить масло. Возможно, кому-то этот вариант крема кажется более удачным, но это – уже точно не сметанный, воздушный крем, жирность которого абсолютно незаметна в блюдах.
Поэтому мой рецепт акцентирует внимание именно на то, что взбивать стоит исключительно на низкой или средней скорости!

И еще один важный вопрос. Когда крем считается готовым? Когда он не растекается по миске, если ее наклонить.

Секреты и тонкости

Самым основным моментов в этом креме, от чего будет зависеть его консистенция, я бы назвала даже не жирность сметаны, а густоту. Подходит только та, в которой ложка будет стоять.

Если сметана для крема очень жидкая

Хотите, чтобы сметана перед приготовлением слегка загустела? Это вполне возможно сделать, если она достаточно жирная и домашняя. Поставьте ее в холодильник на ночь для достижения желаемого эффекта.
Есть еще один способ взбивания сметаны. Чтобы ее температура оставалась низкой, а значит, она быстрее сбилась до устойчивых пиков, можно сделать ледяную баню. В миску со людом и холодной водой поставить миску со сметаной и начать ее сбивать.

Если сметана для крема слишком пресная

Некоторым нравится, когда сметана имеет слегка кисловатый оттенок во вкусе, они могут даже дополнить гамму другими оттенками кислого при помощи ягод или цедры. Но, если вы хотите исключительно сладковатый привкус, ищите сметану сладкую или относительно безвкусную. Кислота никуда не денется и сахаром не замаскируется. Она станет даже ярче, если десерт постоит день-два.

Помните, что любое другой ингредиент добавляется только в уже готовый крем! И еще! Учтите, что такие добавки будут влиять на его консистенцию.

В креме чувствуются крупинки сахара

Что, если сахар полностью не успел растаять, когда сметана уже взбилась, и, когда вы пробуете крем, ощущаются крупинки сахара? С этим столкнуться может каждая хозяйка. Но большой проблемы здесь нет. Дело в том, что, и после взбивания, сахар продолжает растворяться. Оставьте его на некоторое время. Сахар постепенно растает. Вот только заново взбивать крем не рекомендуется. Его достаточно будет просто хорошо перемешать до однородности.

Как отвесить сметану?

Что, если сметана слишком жидкая, но вы не хотите добавлять никакие другие загустители и ингредиенты в крем? Уберите лишнюю влагу из сметаны. Заверните ее несколькими слоями марли (или в хлопковое полотенце) на некоторое время.

Поместите сметану в марле в сито, установите сверху груз  и отправьте на ночь в холодильник. Лишняя влага стечет.

Что, если в магазине не было сметаны нужной жирности? Спасут положение сливки, а вернее, сметана со сливками в равных пропорциях.

Как сделать сметанный крем гуще?

Решила вынести загустители в отдельную тему. Назову некоторые варианты, которые помогут сделать сметану или сам крем гуще. Это:

• Крахмал;
• Готовые загустители;
• Желатин (агар-агар).

Как применить эти средства. Приведу их пропорции на указанный выше объем ингредиентов.

Крахмал

Плюсы этого способа: подходит любой крахмал, вкус крема не меняется. Нужна всего 1 ст.л. крахмала. Она смешивается вместе с сахаром и ванилином и добавляется в сметану. Для достижения желаемого результата, после сбивания, крем должен постоять 0,5 часа в холодильнике.

Готовый загуститель

По инструкции на упаковки загустителя, нужна всего одна пачка. Но для верности стоит взять 2! Вносится этот компонент приблизительно за 5 минут до конца процесса сбивания крема. После чего крем на полчаса отправляется в холод.

Желатин

К сожалению, желатин меняет привкус крема. Но это легко компенсируется его густотой. Нам понадобится 15 гр желатина. Его заранее, на 20 минут выдерживают в небольшом количестве прохладной воды. После чего его нужно отправить на водяную баню. Пока готовится крем, желатин остывает. А в конце процесса желатин вносится в массу и интенсивно взбивается.

После 3-5 часов в холоде получается нежный густой крем.

Я люблю использовать быстрорастворимый желатин от фирмы Dr. Oetker в синей упаковке, он хорошо растворяется, очень быстро загущает продукты.

Это не все способы сделать сметанный крем нужной консистенции. Но справедливости ради, я о других возможностях расскажу ниже. Так как другие добавки существенно изменяют не только структуру, но и вкус крема.

Для многих, и для меня в том числе, сметанный крем – это база, на основе которой будет создана нужная пропитка или крем. Я уже рассказывала и креме «Пломбир» на сметане, он уже есть у меня на сайте и по сути, это тоже сметанный крем. Но чем еще можно и нужно дополнить и украсить классический рецепт?

С чем сочетается сметанный крем?

Шоколад (какао)

Сколько взять какао, зависит исключительно от ваших предпочтений. Главное, что какао не взбивается вместе с остальными ингредиентами. Его вносят в готовый крем, после чего нужно все хорошо перемешать.

Фрукты и пюре из них

Фрукты и кусочки цукатов отлично сочетаются в креме, превращая его в отдельный десерт. Но пюре – это отдельная история, ведь крем становится менее густой из-за него. Он отлично подходит для пропитки коржей, особенно к бисквиту. Если после подобной пропитки смазать коржи сметанным кремом с кусочками тех же фруктов, что пошли на пропитку, получится настоящий шедевр с красивым ароматом и многоярусным вкусом.

Сгущенка

Если вы решили добавить сгущенку, то сразу подумайте, нужен ли вам полный объем сахара, ведь масса выйдет достаточно сладкой тогда. Можно полностью убрать сахар из рецепта, заменив его на сгущенку. Вот только, это непременно скажется на консистенции крема, он будет реже, чем в классическом рецепте. Чтобы сохранить густоту, в приведенный выше рецепт добавляется банка сгущенки и 50гр сливочного масла. Масса сбивается и охлаждается.

Сыр (творог)

Идеальным для меня является именно добавление творога. Это не только помогает сделать крем гуще, но и пышнее. А какой вкус! Творога лучше всего взять столько же, сколько и сметаны. Сначала сбивается холодная сметана, в нее добавляется творог комнатной температуры, а потом порядок действий, как и в основном рецепте.

Масло

На 500 гр сметаны нужно 70 гр масла. Масло должно быть мягким и податливым. Сначала масло слегка разминают с сахарной пудрой, а потом эту заготовку взбивают вместе со сметаной. Крем получается густой и пышный.
Банан. Как передать мой восторг? Это – песня, а не крем. Я беру всего 2 банана на пол-литра сметаны. Но можно увеличить или уменьшить количество бананов. И добавляю их разными способами. Можно пюрировать бананы вместе со сметаной, но можно и добавлять в готовый крем небольшие кусочки этого плода. Одинаково вкусно!

В каких десертах используется сметанный крем?

Вот теперь, когда я рассказала о способе приготовления и разных вариантах сметанного крема, покажу, где может он использоваться. Сразу хочу представить его в качестве самостоятельного блюда. Думаю, кто хоть раз готовил этот крем, не отказывал себе в удовольствие взять ложку и отведать этой вкуснятины! Так дополните его орехами, изюмом, ягодами, травами и приправами по вкусу, и вот перед вами отдельное блюдо в меню вашего домашнего ресторана!

Для Наполеона или Сметанника

Традиционно этот крем используют для смазывания коржей торта. Правда, если коржи толстые и тяжелые, то лучше, если в составе крема есть желатин, тогда крем не выдавливается, и торт сохраняет привлекательный вид и вкус. Если коржи торта тонкие, как у Наполеона или классического Сметанника, то влага, которая еще присутствует в креме, идет на их пропитку, а загустевшая сметана служит вкуснейшей прослойкой.

Для десертов без выпечки

Я люблю этот крем в десертах без выпечки. Мне нравится, как он быстро пропитывает основу из печенья. Всего 20-30 минут и можно приготовить настоящий шедевр.
Что станет венчающей «вишенкой» на десерте со сметанным кремом? Все зависит исключительно от добавок в тесте, пропитке или креме. Топинг должен полностью сочетаться с основным привкусом блюда или подчеркивать его. Если в торте или пирожном присутствуют в любом виде фрукты/ягоды, тогда правильным будет выбор именно ягодного украшения десерта с листьями мяты. Шоколад и орехи – тот беспроигрышный вариант, когда торт не имеет никаких «лишних» привкусов, кроме нежности, когда каждый кусочек десерта тает во рту.

Чувствую, я разошлась. Пора остановиться. А это так сложно, когда речь идет об идеальном блюде, которым является сметанный крем. Для меня он совершенство, именно то, что я люблю в блюде. Он абсолютно незаметен, словно растворяется в десерте, и становится нежностью. Именно благодаря этому те, кто пробует мои торты с этим кремом немеют от восторга. Каждый кусочек становится маленьким праздником.
Вот именно этого и я вам желаю от чистого сердца! И очень надеюсь, что вы поделитесь в комментариях своими мыслями и идеями по поводу сметанного крема!

Как сделать Сметанный крем для торта по пошаговому рецепту с фото, советы

Категория:

Cметанный крем для торта

Автор:

Александр Беридзе

Сегодня я решила написать подробное руководство, чтобы раз и навсегда ответить на все вопросы по приготовлению сметанного крема. Один из самых главных секретов о том, как изготовить и загустить классический сметанный крем для торта без использования профессиональной кулинарной техники, а просто в домашних условиях, состоит в правильно выбранном темпе приготовления. Постарайтесь не спешить, читая рецепт и приступая к его реализации. Сметана для крема обязательно должна быть как можно более жирной, так что не пытайтесь найти такую в магазине. Очень хорошую и свежую сметану, в которой буквально «стоит ложка», можно найти только на рынке. 

Кухонная техника и утварь: объемная посуда 500-800 мл, несколько столовых и чайных ложек, мерный стакан, венчик и блендер, так как замешивать массу рекомендуется на скорости, которую сможет предоставить только специальная техника.

Обязательно дайте сметане избавиться от лишней влаги – для этого выложите ее на тонкий срез марли и повесьте над объемной миской на 30 минут. Это позволит быстро отцедить лишнюю сыворотку

В крем можно добавить столовую ложку какао, чтобы сделать его приятного шоколадного цвета и аромата.

Кроме того, на конечной стадии взбивания я часто добавляю в массу кусочки клубники, черники или другие ягоды, поскольку после этого даже обычный бисквитный торт на столе поразит вас и вашу семью обалденным вкусом и ароматом жаркого лета.

Ингредиенты

Сметана с высокой жирности

600 г

Сахар

250 г

Ванильный сахар

10 г

Время приготовления:

25 мин

Основной ингредиент:

Сметана

Последовательность приготовления

1. Сметану перекладываем из холодильника в морозильник.
2. Высыпаем сахар в глубокую миску.
3. Если ваш сметанный крем готовится с сахарной пудрой, убедитесь, чтобы она была без комочков, из-за которых крем может быть менее густым и не подойти для вашего торта.
4. Добавляем ванилин или ванильный сахар.
5. Перемешиваем сахарно-ванильную массу столовой ложкой.
6. Достаем сметану из морозилки и выкладываем туда же, проследив при этом, чтобы с ней в миску не попала лишняя влага.
7. Замешиваем столовой ложкой в направлении по часовой стрелке.
8. Взбиваем в блендере на высокой скорости около 10 минут.

Видеорецепт приготовления

Вы можете убедиться, что все сделали правильно, посмотрев пошаговый рецепт изготовления сметанного крема для торта на видео ниже:

Ваш универсальный крем готов! Теперь вы сможете с уверенностью ответить на вопрос, как приготовить вкусный крем из сметаны для тортов и пирожных, не затратив большого количества времени и сил. Поставьте массу в холодильник на 1-3 часа, так как даже самый густой и тягучий сметанный крем требует какое-то время для расстойки и застывания перед использованием по назначению: начинки пирожных или промазывания торта.  

Этот нежнейший сметанный крем можно применять не только для пропитки, но и для украшения торта. Для этого дополнительно растворите несколько грамм желатина в теплой воде, а затем добавьте в крем на стадии окончательного взбивания. После того, как ваш крем настоялся в холоде, поместите его в кондитерский шприц или мешок и дайте волю своему воображению. На всякий случай хочу еще посоветовать вам несколько других вариаций на тему кремов со сметаной в роли основы. Если нет времени искать компоненты на рынке, вам хорошо подойдет сметанный крем с желатином для торта, который получится даже со сметаной жирностью 20%. Для любителей сгущенного молока существует смешанный крем из сметаны и сгущенки для торта, неизменно радующий моих домашних сладкоежек. А воздушный творожно-сметанный крем для торта отличается не только легкостью приготовления, но и тем, что он полезен для деток.
  

Существует огромное количество тортов, которые вы можете приготовить, использовав вышеописанный крем и его варианты. Перечислю только самые любимые и быстрые в изготовлении: знаменитый торт медовик со сметанным кремом, торт Зебра на сметане, изысканный торт графские развалины со сметаной, классический торт Молочная девочка со сметанным кремом. И совершенно нетипичные, способные удивить ваших гостей — морковный торт со сметанным кремом и блинный торт со сметанным кремом.

Пробуйте и все у вас получится! Со своей стороны жду ваших отзывов и комментариев по поводу кремов и тортов, также очень приветствую новые идеи по части оформления выпечки с использованием сметанного крема.

Сметанный крем для торта — 10 рецептов в домашних условиях с пошаговыми фото

Сметанный крем очень универсальный и к тому же весьма бюджетный. Он отлично пропитывает бисквитные торты: легкая консистенция массы быстро проникает в пористое тесто коржей и делает их влажными и нежными. Часто у хозяек возникает проблема с консистенций сметанного крема – она получается слишком жидкой. Если нет желания загущать крем дополнительными добавками, можно просто предварительно избавить сметану от лишней сыворотки. Как это сделать – читайте в рецепте.

Время готовки: 20 мин. без учета времени отвешивания сметаны.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 400 гр. готового крема ориентировочно.

• Важно выбрать правильную сметану. Для того обращаем внимание на ее жирность. Покупаем продукт, на котором молочного жира указано не менее, чем 20%. Еще лучше, если это будет домашняя густая сметана, которую можно приобрести, пожалуй, только на рынках. Миску застилаем двойным слоем марли либо тонким хлопковым полотенцем. Выкладываем поверх весь объем сметаны. Края ткани поднимаем – получается мешок со сметаной. Можно подвесить сметану над миской в прохладном месте на ночь – так лишняя сыворотка стечет, а в ткани останется густая нежная масса, идеально подходящая для крема. Как вариант, «мешочек» можно завязать, положить на решетку над миской, прижать небольшим грузом и поместить в холодильник – так тоже хорошо отходит лишняя жидкость.

1

• По истечении времени отвешивания сметаны ткань разворачиваем – количество сметаны внутри уменьшится. Сложно точно предугадать конечный вес – это зависит от состава продукта. Но стоит ориентироваться на то, что треть объема уйдет точно.

2

• Помещаем отвешенную сметану в емкость для взбивания, добавляем сахарный песок и начинаем взбивать. Стартуем с низкой скорости и постепенно наращиваем обороты.

3

• Взбивать стоит не менее, чем десять минут. За это время сахарные кристаллики полностью растворятся, а крем приобретет небольшую пышность. После взбивания используем массу сразу, либо охлаждаем в холодильнике до момента применения.

4

---

Приятного аппетита!

С этим кремом долго возиться на кухне не придется. Пока коржи в духовке, как раз можно с ним и справиться. Чтобы крем получился удачным на вкус и однородным по консистенции, используйте мягкий нежный творог. В целом, его жирность может быть любой. Важна слегка влажная, мягкая текстура и некислый вкус. А вот сметану стоит взять пожирнее – это даст готовому крему густоту и насыщенный вкус. Конечно, все ингредиенты должны быть свежими.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 300 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Творог – 250 гр.

Сметана – 4 ст.л.

Пудра сахарная – 5 ст.л.

Сахар ванильный – ½ пакета.

Процесс приготовления:

1. От выбранного творога зависит итоговый вкус крема. Поэтому продукт должен быть свежий и качественный. Если творог кажется слишком влажным, для подсушивания можно предварительно подвесить его в марле на несколько часов – лишняя сыворотка стечет.
2. В миску помещаем творог, сразу добавляем к нему сметану, сахарную пудру и половину пакетика ванильного сахара.
3. Погружным блендером пробиваем все ингредиенты. Можно использовать и миксер, но в данном случае именно блендер позволит не только качественно смешать, но и основательно разбить все творожные крупинки. С блендером крем получится более гладким, но и вместе с тем более плотным.
4. Крем готов – на его приготовление ушло совсем немного времени. Массу можно использовать сразу после приготовления для прослаивания коржей торта или начинки других кондитерских изделий. Если применение планируется не сразу, то массу необходимо обязательно поместить в холодильник.

Приятного аппетита!

Этот крем удачно сочетает в себе насыщенную сливочную сладость сгущенки и деликатную кислинку сметаны. Важный момент – для данного рецепта используем именно вареную сгущенку: она обеспечит нужную густоту и поспособствует плотности консистенции. Если сметана недостаточно густая, ее можно предварительно подвесить в марле для удаления лишней сыворотки. Это также дополнительно даст крему оформленность и сливочную насыщенность.

Время готовки: 20 мин. без учета времени на отвешивание сметаны.

Время приготовления: 20 мин.

Порций: 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сгущенное молоко вареное – 1 банка.

Сметана отвешенная – 200 гр.

Ванилин – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Итак, для насыщенности и плотности крема сметану можно подвесить в марле, как показано на фото, чтобы лишняя сыворотка стекла. Удобно это делать на ночь. Не забываем, что процесс должен происходить в холодильнике либо другом прохладном месте во избежание закисания сметаны. Если густота крема в готовом виде принципиального значения не имеет, то данный этап можно пропустить и далее смешивать сметану со сгущенкой в ее первоначальном виде.
2. Подготовленную сметану выкладываем в миску. Порциями добавляем вареную сгущенку и взбиваем все вместе миксером после каждого добавления. Плотность вареного сгущенного молока высокая и отличается от нежной сметаны. Поэтому смешивать эти две массы стоит понемногу.
3. Когда весь объем сгущенки будет добавлен, продолжаем работать миксером на высокой скорости еще пару минут. Крем должен стать гладким и однородным.
4. Крем готов. Его можно использовать уже сразу после приготовления. Он не слишком плотный, но форму держит неплохо и может быть использован на поверхность торта. Также он отлично подходит для начинки эклеров и слоеных пирожных.

Приятного аппетита!

Обычно с приготовлением заварного крема ассоциируется использование яиц, молока и крахмала. Однако это не весь перечень потенциальных компонентов для заварного десерта. Очень удачно сюда может вписаться и сметана. Именно она дает особенную «шелковую» консистенцию и тонкую сливочную кислинку. Оптимальный процент ее жирности для вкусного крема начинается от 20%. Не стоит выбирать продукт с меньшим содержанием молочного жира – это не даст нужной насыщенности.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сметана – 300 гр.

Яйца – 1 шт.

Мука – 2 ст.л.

Сахар-песок – 120 гр.

Ванили экстракт – ½ ч.л.

Масло сливочное – 160 гр.

Процесс приготовления:

1. В термостойкую объемную миску помещаем сметану, яйцо, сахарный песок, муку и ванильный экстракт. Если последнего нет, можно использовать альтернативу в виде щепотки ванилина. Венчиком смешиваем все ингредиенты до однородности. Затем ставим миску с полученной массой на водяную баню.
2. Пока масса нагревается, не прекращая активно мешаем ее венчиком. Важно не допустить образования комочков. Когда крем начнет густеть, берем силиконовую лопатку и продолжаем мешать уже ей, проводя по стенкам и дну мягким ребром, чтобы быстро снимать густеющий у стенок слой. Когда крем станет густой по всей своей массе, снимаем миску с водяной бани. Даем содержимому остыть до комнатной температуры.
3. В отдельную емкость выкладываем размягченное сливочное масло и взбиваем его миксером на высокой скорости пару минут – добиваемся побеления и пышности.
4. Во взбитое масло частями кладем остывший заварной крем, продолжая взбивать. Когда весь объем заварной массы будет добавлен, взбиваем еще минуту и прекращаем работу. Готовый крем убираем в холодильник для охлаждения – он должен слегка оформиться и стать более плотным. Крем идеально подходит для выравнивания поверхности тортов, отсаживания объемных декораций и других кондитерских манипуляций, где важна устойчивая текстура и сохранение формы.

Приятного аппетита!

Этот крем имеет все шансы стать любимчиком за его нежность, воздушность и предсказуемость. Даже если что-то пошло не так в процессе приготовления или сметана оказалась не той густоты, на которую рассчитывали, итоговая масса все равно загустеет и обеспечит хороший устойчивый слой крема в торте. Как можно уже догадаться, главная подстраховка тут – желатин. Для скорости готовки и удобства рекомендуем использовать быстрорастворимый.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 450 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана 20% — 400 гр.

Сахар-песок – 6 ст.л.

Сахар ванильный – 1 пакет.

Желатин быстрорастворимый – 10 гр.

Вода холодная – 80 гр.

Процесс приготовления:

1. Отдельно стоит остановиться на выборе сметаны для такого крема. Забегая вперед, стоит указать, что крем в любом случае получится и загустеет – это заслуга желатина. Но вот то, насколько пористым и воздушным он будет, зависит от жирности сметаны. Оптимальным вариантом будет использование продукта с подержанием 20% молочного жира.
2. Желатин помещаем в небольшую емкость и заливаем указанным количеством холодной воды. Перемешиваем и оставляем на десять-пятнадцать минут для набухания. Когда гранулы разбухнут, ставим емкость на водяную баню и размешиваем желатин, пока он полностью не раствориться и не образуется однородная жидкость. После приготовления даем ей немного остыть, чтобы не добавлять ее слишком горячей во взбитую сметану.
3. Холодную сметану помещаем в миску, всыпаем сахарный песок и ванильный сахар. Начинаем взбивать ингредиенты. Сахарные кристаллики должны раствориться, а объем массы – увеличиться в два раза. Если сметана качественная, масса получится заметно пышной.
4. Тонкой струйкой вливаем во взбитую сметану слегка остывший желатин, не прекращая работать миксером. Таким образов вливаем все количество желатина. После этого взбиваем крем еще пару минут. Крем готов. Его можно использовать сразу – он будет немного растекаться, но после охлаждения десерта обязательно схватится. А можно поставить готовый крем в холодильник и охладить – тогда будет проще формировать высокую прослойку между коржами.
5. Крем очень красиво выглядит на срезе в готовых тортах: он плотный и пористый, чем-то похож на суфле. Масса отлично удерживает в себе ягоды и кусочки фруктов – это большой простор для кондитерский фантазий.

Приятного аппетита!

Простой, популярный и всеми любимый крем для тортов и не только. Его нежный мягкий вкус беспроблемно сочетается с выпечкой из любого теста, а легкая консистенция позволяет хорошо впитываться в коржи и делать торты особенно сочными. Чтобы сделать сметанный крем густым без сторонних добавок, если небольшой секрет: нужно подвесить сметану в марле на несколько часов. Часть сыворотки стечет, и сметана станет гораздо гуще, плотнее и одновременно с тем насыщеннее по вкусу.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 400 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана 20% отвешенная – 400 гр.

Пудра сахарная – 150 гр.

Ванилин — щепотка.

Процесс приготовления:

1. Итак, уже отвешенную от лишней сыворотки сметану помещаем в миску. Сразу видно, насколько плотной и густой она стала.
2. Взбиваем сметану миксером на высокой скорости. Работаем в течение двух-трех минут, чтобы добавить массе кислорода и сделать ее более пышной. Можно заметить, как объем сметаны немного увеличился.
3. Во взбитую сметану высыпаем сахарную пудру и ванилин. Не стоит использовать вместо пудры сахар – есть риск оставить сахарные кристаллики нерастворенными. Кроме того, с пудрой крем получается более нежным.
4. Взбиваем все вместе достаточно долго — пять-шесть минут. В процессе можно будет заметить, что вначале масса была жидковатой, но со временем стала гораздо гуще.
5. Готовый крем становится достаточно густым для прослойки тортов. Он удерживает размер слоя между коржами. Но для отсаживания объемных декораций на поверхности выпечки такой крем не годится – фигуры и узоры поплывут. Кремом можно обмазать поверхность торта – часть впитается, а часть останется легким слоем сверху. Для полноценного же выравнивания стоит поискать другой вариант.

Приятного аппетита!

Если в обычном сметанном креме вам мешает специфическая кислинка, то этот вариант с добавлением сливок должен понравится. Нежные сливки уравновешивают сметану своим мягким вкусом и дополнительно добавляют пышности. При соблюдении пропорций и условий приготовления крем получается довольно густой и очень нежный. Для выравнивая торта он не подойдет из-за своей мягкой консистенции, а вот для прослаивания коржей и пропитки пирожных будет идеален.

Время готовки: 15 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций – 800 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана отвешенная – 600 гр.

Сливки 30-33% — 300 гр.

Пудра сахарная – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Чтобы получить 600 грамм отвешенной сметаны, нужно использовать ориентировочно 800 грамм сметаны в ее первоначальном виде. Продукт обязательно должен быть свежий, без растительных добавок и с процентом жирности не менее 20%.
2. Чтобы отвесить сметану, помещаем в миску дуршлаг, на него выкладываем сложенную в два слоя марлю. На ткань отправляем сразу весь объем сметаны. Поверхность прикрываем краями марли, слегка приподняв их, и убираем всю конструкцию в холодильник. Через четыре-шесть часов часть сыворотки уйдет, а сметана в марле станет гуще и насыщеннее.
3. В миску для взбивания помещаем отвешенную сметану, хорошо охлажденные сливки и сахарную пудру. Заменять последнюю на сахар не рекомендуется, поскольку есть риск того, что не все сахарные кристаллики растворятся. В готовом креме это чревато похрустыванием крупинок на зубах – приятного мало.
4. Начинаем взбивать ингредиенты миксером на низкой скорости и постепенно наращиваем обороты. Работаем примерно четыре-пять минут – получится пышная гладкая масса.
5. Когда крем начнет оставлять следы от венчика, взбивание прекращаем, чтобы не нарушить структуру нежной смеси. Готовым кремом можно сразу пропитывать коржи торта либо убрать его в холодильник до момента использования.

Приятного аппетита!

Имея в наличии всего два ингредиента, можно приготовить вкуснейший крем для торта. Речь идет о сметане и сахарной пудре. Оптимальная жирность для такого крема – 20%. Вся особенность приготовления крема состоит в процессе подготовки сметаны. Ее нужно отвесить – удалить из общей массы продукта часть сыворотки. В уже отвешенном состоянии сметана получается густой и плотной, и остается лишь взбить ее с пудрой в течение нескольких минут.

Время готовки: 10 мин. без учета времени отвешивания сметаны.

Время приготовления: 10 мин.

Порций – 460 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:

Сметана отвешенная – 500 гр.

Пудра сахарная – 250 гр.

Процесс приготовления:

1. Чтобы к моменту приготовления крема у вас уже была готовая отвешенная сметана, стоит сделать эту манипуляцию заблаговременно. Удобно оставить сметану для удаления лишней сыворотки на ночь, а утром у вас уже будет готовая масса для крема. Для начала в миску помещаем дуршлаг или подходящее по размеру сито. На него кладем двухслойную марлю либо обычное чистое хлопковое полотенце. Поверх ткани выливаем сметану.
2. Вес сметаны распределится по объему дуршлага.
3. Края полотенца приподнимаем и складываем на поверхности в виде конверта.
4. Поверх сложенных краев ткани размещаем небольшой груз. Это может быть просто тарелка подходящего размера. Убираем всю конструкцию в холодильник и оставляем на несколько часов или на ночь.
5. По истечении указанного времени миску с дуршлагом достаем, полотенце разворачиваем и видим густую плотную массу – сметана выделила лишнюю сыворотку и стала гораздо гуще.
6. Помещаем отвешенную сметану в миску для взбивания, добавляем сразу весь объем сахарной пудры. Взбиваем ингредиенты миксером на высоких оборотах, пока пудра не растворится, а крем не станет гладким и чуть более пышным. На взбивание ориентировочно уйдет пять-шесть минут. Готовым кремом можно сразу прослаивать коржи торта либо убрать его в холодильник до момента использования.

Приятного аппетита!

Сметанно-масляный крем хорош тем, что имеет очень насыщенный сливочный вкус и может держать форму. Отлично подходит для прослойки бисквитных и слоеных коржей. Такой крем можно сделать, даже если на кухне нет миксера: масса все равно загустеет и будет достаточно плотной для работы с тортом. Важное условие – сметана должна быть качественной и натуральной, без растительных примесей. То же требование относится и к сливочному маслу.

Время готовки: 20 мин.

Время приготовления: 20 мин.

Порций – 1 кг. готового крема.

Ингредиенты:

Сметана – 800 гр.

Масло сливочное – 200 гр.

Сахар-песок – 1 ст.

Ванилин – щепотка.

Процесс приготовления:

1. Сливочное масло нужно заблаговременно достать из холодильника и дать ему хорошо размягчиться. Растапливать продукт нельзя, поскольку это полностью нарушит вид и консистенцию готового крема. Помещаем мягкое масло в миску, засыпаем его сахарным песком, добавляем ванилин и тщательно размешиваем. Для работы можно использовать вилку, ручной венчик либо миксер. Важно почти полностью растворить сахарные крупинки. К слову, если взбивание выполнить мощным миксером, плотность крема будет ниже и появится определенная воздушность.
2. Порциями вмешиваем в масляную смесь сметану. Можно просто смешать ее вручную с маслом.
3. Готовый крем, вне зависимости от ручного либо машинного метода приготовления, получается однородным. Если провести вилкой по поверхности – должен остаться след. После приготовления убираем массу в холодильник для созревания. Через час-два крем заметно загустеет и его можно уже использовать для оформления торта.
4. Таким кремом очень удобно прослаивать коржи: масса не «убегает» с поверхности, хорошо формирует слой. При охлаждении готового торта прослойка такого крема принимает выраженную и довольно плотную текстуру – особенно красиво смотрится срез торта, когда корж и крем имеют контрастные цвета.

Приятного аппетита!

Такой крем удачно подходит для тортов открытого типа. Он формирует устойчивый слой, который даже при разрезании отлично держит форму. В состав входит шоколад и желатин – это двойная гарантия плотной текстуры крема. Что касается шоколада, то в выборе процента содержания какао стоит ориентироваться на личные предпочтения. Кому-то больше нравится выраженная горчинка какао, а кто-то любит нежный вкус молочного шоколада. Но стоит знать: чем выше содержание какао в используемом шоколаде, тем более плотным получится крем.

Время готовки: 25 мин.

Время приготовления: 15 мин.

Порций: 600 гр. готового крема ориентировочно.

Ингредиенты:              

Сметана жирная – 400 г.

Сахар-песок – ½ ст.

Шоколад – 200 гр.

Желатин – 2 ч.л.

Вода – 1/3 ст.

Процесс приготовления:

1. Сметану хорошо охлаждаем в холодильнике перед началом работы. Помещаем ее в миску, добавляем сахарный песок и начинаем взбивать все вместе на высокой скорости. На данном этапе важно добиться растворения сахарных крупинок.
2. Желатин помещаем в небольшую емкость, заливаем указанным количеством воды и оставляем набухать на десять-пятнадцать минут. Шоколад ломаем на небольшие кусочки и помещаем в миску. Чтобы его растопить, можно использовать микроволновку, нагревая его там по десять-пятнадцать секунд. После каждого нагрева миску достаем, а шоколад размешиваем. Продолжаем нагревать, пока весь продукт не растопится. Также можно поместить миску с шоколадом на водяную баню и растапливать его на плите – это позволит визуально контролировать процесс.
3. Набухший желатин ставим на плиту и при постоянном помешивании доводим его до однородного жидкого состояния. Ни в коем случае не позволяем массе закипеть. Когда жидкость будет полностью однородной, снимаем емкость с плиты и даем содержимому остыть до теплого состояния.
4. В миску к взбитой сметане в два или три приема добавляем растопленный и уже слегка остывший шоколад и хорошенько вымешиваем венчиком до однородности. В последнюю очередь тонкой струйкой вливаем подготовленный желатин, хорошо перемешиваем.
5. Крем готов. Уже сейчас, без охлаждения, он держит форму. Им можно и прослаивать коржи, и формировать кремовый слой тартов. После того, как крем будет использовать в изделии по назначению, убираем десерт в холодильник. Через пару часов масса хорошо схватится и станет плотной.

Приятного аппетита!

Сметанный крем для торта в домашних условиях.

Как сделать густой и пышный. 10 рецептов.

Сметанный крем – один из самых популярных вариантов при приготовлении домашних тортиков. Нежный, легкий, воздушный – он отличается в меру сладким вкусом с легкой кислинкой. Одной из главных причин его популярности именно в домашней выпечке можно назвать простоту приготовления и себестоимость. Действительно, крем из сметаны делают буквально из нескольких простых бюджетных продуктов, при этом лакомство получается нереально вкусным.

Однако некоторые хозяйки, раз попробовав и получив не тот результат, навсегда отказываются готовить этот крем. Часто можно встретить отзывы, что он получился жидким. Обычно такое случается или по причине неправильно выбранных ингредиентов, или потому что крем взбивали слишком мало, или, наоборот – слишком много. Правильный сметанный крем упругий, пластичный, хорошо держит форму. Он подходит и для прослойки между коржами, и для украшения, и (в некоторых случаях) для выравнивания торта. Что же делать, чтобы крем из сметаны получился таким, каким он должен быть?

1. Сметану нужно брать качественную. Минимальная доля жирности должна быть 20-25%, но лучше все же найти 30%. Идеально подойдет домашняя сметана.
2. Если сметана не достаточно густая, ее лучше заранее отвесить. Как это сделать, мы напишем дальше в рецептах. Минимальное время для отвешивания – 3 часа, но лучше оставить на всю ночь.
3. Вместо сахара стоит отдать предпочтение сахарной пудре. Дело в том, что сметанный крем становится пышным в процессе взаимодействия с сахаром. Растворить сахар в холодной сметане у вас не получится, и тогда велик риск перевзбить крем и на выходе получить жидкую массу.
4. Все приборы минимум за 3 часа до приготовления отправьте в холодильник.
5. В качестве загустителя можно использовать крахмал, желатин, муку или покупной загуститель для сметаны.

Классический сметанный крем с сахарной пудрой без загустителя

Нежный сметанный крем – в меру сладкий с легкой кислинкой. Ни в коем случае не меняйте пудру на сахар, так как растворить его в холодной сметане будет сложно, и есть риск, что в итоге он захрустит на зубах.

Секрет этого густого крема в том, что сметанка отстаивается в холодильнике в течение нескольких часов. За это время стекает сыворотка, и продукт получается очень плотненьким. Сметану нужно выбирать минимум 20% жирности. Указанного числа продуктов хватить для тортика диаметром 24-26 сантиметров.

Понадобится:

• сметана – 1200 гр.;
• сахарная пудра – 150 гр.

Этапы приготовления.

Чтобы крем получился более плотным, застелите сито марлей, выложите туда всю сметану, накройте крышкой и уберите в холодильник минимум на 6-8 часов, а лучше на всю ночь.

На следующий день сметана станет более плотной и упругой.

Переложите ее в кастрюльку, добавьте сахарную пудру и взбейте миксером или блендером с венчиком до однородности.

Готовый крем получается довольно густой. Можно им промазывать коржи.

Готовим плотный и густой сметанный крем с желатином

По консистенции этот крем больше похож на суфле: он плотный, воздушный, не впитывается в коржи и не растекается. Идеален для выравнивания. Делается он очень просто, но сметану заранее нужно отвесить, чтоб она стала еще гуще. По жирности нужно выбирать продукт не менее 20%.

Обратите внимание, что сметану вы берете прямо из холодильника. Учитывая, что она холодная, а желатин теплый, их нужно уровнять перед добавлением. Для этого в отдельной чашечке смешайте ложку крема с желатином до однородного состояния, а затем уже можете добавлять к основной массе. Для аромата можно добавить ванилин или ванильный сахар. Указанного объема продуктов хватит, чтобы пропитать торт диаметром от 18 до 22 сантиметров.

Понадобится:

• сметана – 640 гр.;
• сахарная пудра – 80 гр.;
• молоко – 60 гр.;
• желатин – 9 гр.;
• сахар ванильный или ванилин.

Этапы приготовления.

Для начала сметанку нужно отвесить через марлю. Для этого выложите ее в марлю, сложив в несколько слоев, сформируйте мешочек и подвесьте на скалку или что-то подобное.

Скалку расположите над кастрюлей, чтобы мешочек со сметаной висел и не касался дна. Оставьте в холодильнике на ночь.

На следующий день выложите сметану в любую глубокую емкость.

Желатин разведите молоком жирностью 3.2% и оставьте набухать где-то на полчаса.

Затем поставьте желатин на водяную баню и растапливайте до полного исчезновения комочков.

Миксером на высоких оборотах начните взбивать сметану, которая стала больше похоже на творог. В процессе постепенно вводите сахарную пудру. Таким образом взбивайте около 3 минуток.

Добавьте желатин, смешанный с небольшим объемом крема, в основную чашу к остальному крему. Продолжите взбивать миксером до однородной консистенции. При необходимости в процессе добавьте чуть ванилина или ванильного сахара.

Как приготовить вкусный сметанный крем с вареной сгущенкой

Всего 2 ингредиента и несколько минут времени, и вас получится нежный вкусный крем. Сметану нужно брать жирную – минимум 20%. Если при открытии баночки выяснилось, что она довольно жидкая, можно добавить загуститель для сметаны. Действовать нужно по инструкции.

Сахар добавлять не нужно – его роль выполняет сгущенное молоко. Крем получается нежным, легким, в отличие от того же масляного, с небольшой кислинкой. Для аромата можно добавить немножко ванилина.

Понадобится:

• сметана – 600-700 гр.;
• вареное сгущенное молоко – 1 банка;
• загуститель для сметаны – 1-2 пакета.

Этапы приготовления.

Сметану выложите в глубокую емкость и взбейте миксером до пышного состояния.

Затем постепенно добавляйте сгущенку, продолжая взбивать. Постепенно переложите всю массу.

Крем должен получиться довольно плотным, однородным, с легким коричневатым оттенком.

Рецепт нежного крема из сметаны и сливок с сахарной пудрой

Этот крем идеально подходит и для бисквитных, и для многослойных тортов. Часто используют для смазывания коржей Медовика и Молочной девочки. Также из него можно сделать простые украшения с помощью кондитерского мешка. Но он не достаточно стабилен – это нужно учитывать. Выравнивать им тоже не стоит.

Он легкий, воздушный, в меру плотный. Сливочно-сметанный крем отлично подходит для прослойки тортиков. Но лучше предварительно сделать бортик из более стабильного крема.

Понадобится:

• сметана – 600 гр.;
• сливки жирностью 33-35% – 250 гр.;
• сахарная пудра – 150 гр.

Этапы приготовления.

Сначала нужно отвесить сметану. Для этого застелите марлей дуршлаг, положите туда сметану, сверху поставьте гнет и отправьте в холодильник на ночь, поставив дуршлаг в кастрюльку.

Подготовленную сметану выложите в чашу миксера. Туда же отправьте сливки и просейте сахарную пудру, разбивая комочки.

Начните взбивать миксером сначала на низкой скорости, а затем включите скорость побольше. На средней скорости взбивайте около 1.5 минут, затем буквально несколько секунд на максимальной.

Сметанный крем для торта со сливочным маслом

Этот крем выходит очень густым без добавления дополнительных загустителей. Им можно украшать торты – он достаточно стабилен и хорошо держит форму. Его приготовление займет не более 10 минут вашего времени. Однако если нужно, чтобы он именно держал форму, его нужно на час отправить в холодильник.

Масло берите комнатной температуры – оно должно быть очень мягким. По жирности – не менее 82%, в составе только пастеризованные сливки. Сметану желательно отвесить – чем гуще она будет, тем плотнее выйдет крем. Если сметану будете отвешивать, то возьмите на 20-30% продукта больше, чем указано в рецепте.

Понадобится:

• сметана – 350 гр.;
• масло сливочное – 180 гр.;
• сахарная пудра – 1 ст.;
• ванилин на кончике ножа.

Этапы приготовления.

В глубокую чашу положите масло комнатной температуры. Хорошенько взбейте миксером до пышности.

Постепенно вводите сахарную пудру, продолжая взбивать. Не забудьте добавить чуть ванилина.

Затем добавьте сметану и продолжите взбивать крем до пышности.

После этого уберите массу в холодильник на 1 час.

Самый вкусный заварной сметанный крем с крахмалом и яйцами

Очень вкусный сметано-заварной крем с добавлением сливочного масла. Он универсален: его можно использовать в пирожных, тортах. Им можно промазывать, украшать и даже выравнивать торты. Что примечательно, после настаивания в холодильнике он остается таким же воздушным и нежным, не «дубеет». По текстуре ближе к заварному крему. Он отлично окрашивается, идеально подходит для слоеных тортов, например, для Медовика или Наполеона. Им даже можно выравнивать перед нанесением глазури. Промазывая им коржи, можно не беспокоиться, что после настаивания десерт накренится, а крем не выйдет с боков – он очень стабилен.

Тем, кто не любит крахмал, можно заменить его на муку. Масло берите не  менее 82%, в составе должны быть только пастеризованные сливки. За 3-4 часа до готовки достаньте его из холодильника. Сметана также должна быть жирной, в идеале – домашней.

Понадобится:

• сметана – 500 мл;
• масло сливочное – 300 гр.;
• сахар – 250 гр.;
• сахарная пудра – 100 гр.;
• крахмал – 4 ст. л.;
• яйцо куриное – 3 шт.;
• соль – 1 щепотка;
• ванилин на кончике ножа.

Этапы приготовления.

В кастрюлю с толстым дном (это важно) выложите сметану, вбейте яйца, добавьте сахар, крахмал, подсолите. Хорошо перемешайте.

Поставьте кастрюлю на огонь и, постоянно помешивая венчиком, заваривайте крем. Перемешивать нужно, не останавливаясь, быстрыми энергичными движениями до загустения. Примерное время, которое вам понадобится – 12 минут, но все очень индивидуально, и зависит от продуктов, газа и кастрюли.

В глубокой емкости взбейте сливочное масло комнатной температуры миксером до белого цвета и воздушной консистенции.

Постепенно начните вводить сахарную пудру, продолжая взбивать.

Затем введите остывшую заварную основу. Внимание: она должна быть той же температуры, что и масло. В противном случае крем расслоится. Продолжите взбивать до пышности.

Творожно-сметанный крем для торта в домашних условиях

Ищите альтернативу крем-чизу? Тогда этот вариант для вас. Нежный, плотный, стабильный – крем чудесно держит свою форму и подходит как для выравнивания и украшения, так и для прослойки между коржами.

Сметану нужно выбирать 25-30% жирности, сливки – 33-35%, а творог минимум девятипроцентный. Если вы не уверены в качестве своей сметаны, лучше отвесить. Для этого застелите дуршлаг марлей, выложите туда сметану, накройте марлей и поставьте гнет. Дуршлаг поставьте в глубокую емкость и всю эту конструкцию отправьте в холодильник на ночь.

Понадобится:

• сметана – 200 гр.;
• сливки – 200 гр.;
• сахар – 150 гр.;
• творог – 150 гр.

Этапы приготовления.

В миске для взбивания соедините творог с сахаром и добавьте 2 столовых ложки сметаны. Хорошенечко пробейте все погружным блендером до однородного состояния – масса должна получиться жидковатой.

Теперь переложите в чашу для миксера оставшуюся сметану и сливки и начните взбивать блендером до устойчивых пиков.

Соедините творожную и сливочную части и аккуратно перемешайте. Делайте это силиконовой лопаточкой сверху вниз, чтобы крем не осел. Перемешивайте до однородности.

Пышный и воздушный сметанный крем со взбитыми белками и лимоном

Пышный, легкий ароматный крем с небольшой кислинкой. Отлично подходит для любой выпечки, но чаще его используют в сочетании со сладким песочным тестом. При желании можно добавить сливочного масла.

Важное значение имеет плотность и жирность сметаны – лучше брать не менее 20-25%, в идеале заранее отвесить ее в холодильнике. Ни в коем случае не заменяйте сахарную пудру на сахар. Пудра гораздо легче, поэтому крем с ней получается более воздушным.

Понадобится:

• сметана – 300 гр.;
• сахарная пудра – 1 ст.;
• яйцо куриное – 4 шт.;
• лимон – 1 шт.

Этапы приготовления.

В глубокой емкости взбейте миксером сметану с половиной сахарной пудры.

Лимончик поместите в горячую воду на несколько секунд, чтобы он проще отдал свой сок. Затем на мелкой терке натрите цедру.

Разрежьте лимон на 2 половинки и выдавите в стаканчик сок.

Отделите белки от желтков. Делать это нужно очень осторожно, чтобы в белки не попало ни грамма желтка.

Белки взбейте миксером со второй половиной сахарной пудры. В процессе добавьте туда 2 столовые ложки лимонного сока и цедру.

Соедините сметанную и яичную массы, аккуратно перемешав силиконовой лопаточкой по направлению снизу вверх. Крем готов.

Как приготовить сметанный крем с жидкой сгущенкой и загустителем

Еще один простой рецепт, где за основу берется классическая магазинная сметана 20-25% жирности и сгущенное молоко. Чтобы крем получился густым, нужно добавить загуститель для сметаны – в его основе крахмал и сахарная пудра. Если вы не купили загуститель для сметаны, можете заменить его на 1-2 столовые ложки картофельного или кукурузного крахмала.

Крем получается очень легким, в меру сладким и довольно стабильным. Его можно использовать для смазывания коржей и украшения кондитерских изделий.

Понадобится:

• сметана – 400 гр.;
• сгущенное молоко – 200 гр.;
• загуститель для сметаны – 1 пакетик.

Этапы приготовления.

Сметану выложите в глубокую емкость, туда же сразу добавьте сгущенное молоко и взбейте миксером до получения однородной массы – она станет чуть жиже, чем была изначально.

Добавьте пакетик загустителя для сметаны и продолжите взбивать на низкой скорости до загустения массы – на это понадобится около 1.5 минут.

Шоколадный сметанный крем для торта в домашних условиях — видео рецепт

Нельзя пройти мимо шоколадного крема на основе сметаны, ведь он такой вкусный и отлично подходит для тортов и даже пирожных, которые мы готовим своими руками на праздничный стол.

Как видите, приготовить сметанный крем очень просто. Минимум ингредиентов, а результат получается потрясающим при правильных действиях. Обязательно попробуйте использовать его в своих десертах.

9713просмотров

Вам будет интересно:

Поделитесь рецептом:

Густой крем из сметаны с сахаром для торта

Считается, что сметанный крем для торта один из самых простых в приготовлении. И я с этим полностью согласен. Первое, чем он подкупает – минимум ингредиентов. Их всего два: сметана и сахар либо сахарная пудра. В нем нет загустителей, стабилизаторов и прочей химии. Второе – густой крем из сметаны с сахаром для торта готовится без тепловой обработки. Все очень просто: взбили миксером, промазали коржи и оставили пропитываться. Ну а насколько он вкусный думаю всем известно: нежный, воздушный с приятной едва уловимой кислинкой. Для сладких медовых коржей идеальное сочетание.

Чтобы получился действительно густой, вкусный сметанный крем, нужна хорошая жирная сметана. В последнее время магазинный продукт оставляет желать лучшего, поэтому покупаю только домашнюю, с высоким процентом жирности.

Ингредиенты

Чтобы приготовить крем для торта из сметаны и сахара понадобится:

• жирная домашняя сметана – 800-900 мл;
• мелкий сахарный песок – 1-1,5 стакана (по вкусу).

Посмотрите рецепты тортов со сметанным кремом:

Как сделать густой сметанный крем. Рецепт

Сметану покупаю на рынке. Выбираю не кислую и не очень густую (не такую чтоб ложка стояла). На фото я переливаю домашнюю сметану только что принесенную с рынка в емкость для взбивания. Как видите, она достаточно густая по консистенции – примерно такая вам и понадобится. Из жидкой домашней сметаны крем тоже получится, но ее придется дольше взбивать, а чем дольше взбиваешь, тем выше риск перебить (может расслоиться на масло и сыворотку). Если нет возможности купить на рынке, то берите магазинную самой высокой жирности. Застелите дуршлаг марлей, выложите сметану и оставьте на 5-6 часов, чтобы ушла сыворотка. Дальше все по рецепту. Еще вариант – смешать сметану и жирные сливки в равных пропорциях. Но это только теория, сам не пробовал. Если кто решит приготовить, буду благодарен за отчет и комментарии.

Емкость со сметаной убираю в холодильник на полчаса. Охлажденной она лучше и быстрее взбивается. Затем всыпаю стакан сахара.

Так как сметана у меня очень жирная, сразу взбивать ее не нужно. Я перемешиваю ложкой и оставляю минут на десять, чтобы разошелся сахар. В принципе, она уже выглядит как крем, но когда пробуешь, нет ощущения легкости, воздушности. То есть взбить все равно нужно.

Начал взбивать на самых малых оборотах перемещая венчики вверх-вниз и от стенок к середине. На мой вкус сахара было маловато, постепенно добавил еще с полстакана.

Через две-три минуты выключил миксер. Крем стал густой, появилась пышность. Но чувствовались крупинки сахара. Дал постоять еще минут десять.

Еще раз взбил, примерно минуту, не дольше. И затем перемешал ложкой.

Взбивая крем, пробуйте на вкус и внимательно следите за консистенцией. Она должна быть однородной. Если появился кислый привкус или чувствуются крупинки – прекращайте взбивание, сметана начинает расслаиваться на масло и сыворотку. Такой крем спасти уже не удастся, его останется только съесть.

На последнем этапе приготовления сметанный крем для торта можете ароматизировать. Например, добавить немного ванильного сахара или пару капель эссенции, натереть цедру лимона, влить ложку хорошего коньяка (при условии, что готовится для взрослой компании).

Вот теперь получилось то, что нужно: пышный, густой крем из сметаны с сахаром, для торта такая консистенция идеальна! На вкус очень приятный, сладкий, с едва уловимой кислинкой сметаны. Коржи у меня уже были готовы, осталось их промазать и убрать торт в холодильник пропитаться. Постоять он должен хотя бы пять-шесть часов, но чем дольше выдержите, тем коржи лучше пропитаются и тем вкуснее будет торт. Всем приятного аппетита! Ваш Плюшкин.

Подробный рецепт в видео формате

Как взбить густой сметанный крем для торта из сметаны любой жирности | Дауншифтеры

Расскажу, как сделать сметанный крем без загустителей. Скоро Новый год, и мы уже пробуем приготовить всякие тортики. Сегодня с детьми пробовали изобразить ностальгический торт «Чёрный принц», к нему делали крем. Сметана была жидкой, поэтому я применила пару хитростей чтобы её загустить.

Первое условие густого сметанного крема

Сметану я отвешиваю. Беру льняную тряпочку или марлю, сложенную в 4-5 слоёв, укладываю её в узкое сито. Это нужно для того, чтобы легче было завязать. Наливаю сметану.

Затем завязываю узелком и через какую-нибудь палку. У меня скалка.

Вынимаю из сита и подвешиваю над большой кастрюлей на всю ночь.

Всю ночь со сметаны будет стекать сыворотка. Важно! Ставить кастрюлю в холодное место, я в холодильнике оставляю на ночь. Иначе сметана может закиснуть.

Утром в узелке вы найдёте вот такую густую отцеженную сметану.

Она прекрасно держит форму, а по консистенции очень напоминает сливочно-творожный сыр. Кремовая и нежная. При желании её даже можно отсаживать через кондитерский мешок.

Если не сильно придираться, то это вариант такого сыра. Ведь сыр — не что иное как сливки с закваской. И сметана — это тоже сливки с закваской. Полагаю, из этой творожно-кремовой массы выйдет отличный чизкейк.

Важно! Если для крема вам нужно определённое количество сметаны, брать исходного продукта на треть больше. Потому, что часть воды уйдёт в сыворотку.

Чем меньше жирность сметаны — тем больше нужно исходного продукта и тем плотнее должна быть марля. А ещё лучше использовать муслин или льняную ткань. Можно даже в два слоя.

Второй секрет густого крема

Не использовать сахар. Только сахарная пудра! Не знаю как, но сахар разжижает сметану.

Я беру на 700 грамм уже отцеженной сметаны 100-150 грамм пудры. Пудру очень просто смолоть в кофемолке из обычного сахара. Я туда ещё добавляю немного сахара с натуральной ванилью для аромата.

Мы тут торт испекли с этим кремом. Но я, жадина, испекла слишком много коржей, поэтому крема из густой сметаны не хватило, смешали с обычной сметаной, получилось жидковато. Но всё равно вкусно очень.

А на домашний ностальгический тортик наш полюбуйтесь. Вот он

Рецепт глазури со сметаной | Все рецепты

Я искал в Интернете хороший рецепт и сегодня нашел его здесь! Мне нужно было что-то другое для моего торта с маком, и я решила попробовать эту сметанную глазурь, и это было просто восхитительно. Это определенно хранитель.

Это лучшая глазурь, которую я когда-либо пробовал.Мне это нравится больше, чем глазурь из сливочного сыра, и я обязательно сделаю это снова. Некоторые люди говорили, что это больше похоже на соус, чем на глазурь, но мой был больше похож на глазурь, поэтому я не знаю, что они сделали не так.

Я считаю этот рецепт очень универсальным, так как я могу изменить его с соуса для макания, идеально подходящего для фруктов, на глазурь для моих булочек и чайного хлеба.Никаких изменений в списке ингредиентов или указаниях не требуется. Некоторые советы по устранению неполадок: Читая отзывы, я заметил, что у некоторых людей была густая, растекающаяся глазурь, а у других было что-то более жидкое, например, соус или соус. Это могла быть сметана. Содержание влаги в вашей сметане будет определять ваши результаты: густая сметана, которую нужно придерживать, дает более густую глазурь, и вязкая водянистая сметана, образующая соус для макания.По какой-то случайности в продажу поступил «старомодный» местный бренд, и я впервые столкнулся со сметаной, на которой не было слоя воды. Он был густым, как сливочный сыр, и я изначально беспокоился, что с ним что-то не так. Использовал его для приготовления лепешек. Использовал его для этого рецепта. Он стал одним из основных продуктов в моем холодильнике. При необходимости я всегда могу добавить молоко или воду, чтобы изменить консистенцию. Также дайте маслу нагреться до комнатной температуры. По опыту, это может занять несколько часов.Если нагреть или разогреть масло в микроволновой печи, чтобы оно стало мягче, получится нечто похожее на глазурь, а не на глазурь. Если вы запекаете или готовите, держите его подальше от огня, так как масло нужно размягченным, а не растопленным.

Я думал, что это было идеально. Я не думал, что он слишком тонкий, как отмечали другие рецензенты. Вкус был отличным. Это напоминало глазурь из сливочного сыра.Очень хорошо и очень разносторонне.

Я сделал это для печенья на день святого Валентина, потому что у меня не было сливочного сыра в холодильнике, но было много сметаны. Я добавил красный пищевой краситель, чтобы придать ему красивый розовый цвет. Было очень вкусно! Так что, чтобы израсходовать лишние, я сделал булочки с корицей. Я получил от них еще больше удовольствия.

Это здорово!! Моя тоже получилась глазурью, а не жидкой. Я бы сказал, чтобы масло было размягченным, а НЕ растопленным, как это делают многие люди. Также постепенно добавляйте лимонный сок и экстракт ванили, чтобы он не стал жидким. Мне нравится этот рецепт, и я буду использовать его для всех своих пирожных.

Это очень вкусно.Хорошая альтернатива глазури из сливочного сыра. Как и другие говорили, это скорее глазурь, поэтому я поставил ей 4. Она очень тонкая, но вкусная.

Это было восхитительно! Я накрывала кексы и не могла перестать их есть!

Как и у многих других, у меня закончился сливочный сыр, а морковный пирог нужно было глазировать.Очень вкусно! Возможно, это моя новая любимая глазурь. Очень просто. Ингредиенты, которые есть у кого угодно. Я думаю, что разница в консистенции, по мнению обозревателей, связана с сметаной — густой или водянистой? Моя была немного водянистой по сравнению с другими, которые я купил. Поэтому я медленно добавил немного больше кондитерского сахара, чем требовалось, пока не достиг желаемой консистенции. Всего я добавил около 3/4 стакана дополнительного кондитерского сахара.

слишком много кондитерского сахара.я даже не стал его использовать.

Легкий рецепт взбитых сливок | Все рецепты

Качественный товар! Основываясь на других отзывах, я уменьшил количество сметаны до 1/4 стакана и увеличил количество жирных сливок до 3/4 стакана, и это замечательно! Отличная текстура! Это идет в коробке с рецептами.

Я использовал этот рецепт для второй попытки домашнего приготовления взбитых сливок (мне не понравились результаты, когда я впервые приготовил другой рецепт).Это место. Сметана имеет значение в этом мире. У этого есть восхитительный аромат и консистенция. Я уменьшил количество сметаны на 1/2, так как боялся слишком большого количества * запаха *, и я рад, что сделал это. Это было идеально. Я охладил свою миску и венчики примерно за 30 минут до взбивания. СПАСИБО за отличный рецепт !

Ну, я всегда заказываю «дополнительные» взбитые сливки на все, поэтому я люблю делать свои собственные.Это было хорошо … он был намного более густым и сливочным по сравнению с обычной «взбитой» текстурой. На вкус почти как чизкейк, вероятно, из-за сметаны. Прекрасно подойдет к ягодам или фруктовому десерту. Сделаю снова!

Это было так хорошо и очень легко. Я подала это на клубничном пироге, и мой муж не мог насытиться! Обязательно охладите миску.

Мне нужен был рецепт глазури из взбитых сливок, но я хотел, чтобы он содержал больше, чем просто свежие взбитые сливки. Добавление сметаны сделало консистенцию идеальной для торта! Не слишком сладкий, чтобы не переборщить с великолепным вкусом торта из темного шоколада, который я наделил.

Это ЛУЧШАЯ замена крутой плети! Долго хранится в холодильнике…как мы использовали его в десерте с банановым пудингом с ванильными вафлями и десертом с пудингом из печенья орео в тот же вечер, и у нас было немного осталось до следующего утра, и это было нормально … не растаял повсюду, как обычный взбитый сливок и не наполнен искусственными вещами, такими как взбитый топпинг. Попытайся!

Совершенство! Мне не удавалось купить хорошие взбитые сливки в Великобритании, поэтому я был рад найти такой простой рецепт, чтобы получить то, что мне нужно для своего тыквенного пирога! Одно маленькое предупреждение: я бы начал взбивать, и ничего не случалось бы целую вечность, и я начал бы беспокоиться, что неправильно набрал количество, только из-за того, что он внезапно загустеет, так что придерживайтесь этого!

Совершенно деликатно! Возможность сделать это на несколько часов вперед очень помогает, когда вы развлекаетесь.Держится очень хорошо. Я сделал это примерно на шесть часов вперед. Я подавал 8, я удвоил рецепт, и этого оказалось достаточно. Также я увеличил кондитерский сахар на 1/3, и мне понравилось, как получилось.

Думайте об этом как о крутом кнуте для гурманов. Я сделал его сверху сладкого картофельного пирога, и всем он понравился. Утром все еще было стабильно, и в итоге я съел остаток на завтрак (не пирог, только сливки!).В первый раз, когда я сделал это, я последовал советам других и использовал 1/4 стакана сметаны и 3/4 стакана жирных сливок. Я увеличил количество сахарной пудры до 1/3 стакана, потому что некоторые говорили, что она не очень сладкая. Обычно я не изменяю рецепты в первый раз, когда пробую их, но я кормил кого-то, кто обычно не любит сметану, и я не был уверен, насколько сильным будет оригинальный рецепт. Во второй раз я точно выполнил рецепт (за исключением 1/3 стакана сахарной пудры, что не является серьезным изменением), и он все еще был восхитительным с легким привкусом, напоминающим чизкейк.Если вы никому не скажете, что это сметана, я сомневаюсь, что кто-нибудь догадается. У меня никогда не было проблем с доведением его до жестких пиков с помощью глубоко охлажденной миски, венчика и моего стоячего миксера. Взбивание не заняло больше времени, чем просто взбивание сливок. Не могу дождаться, чтобы попробовать это на яблочном пироге.

В первый раз, когда я сделал это, все получилось великолепно.Второй раз не удалось заставить загустеть. Я думаю, что сделал что-то не так …

Рецепт сладких сливок

Рецепты › Соусы и прочее › Сладкий кремовый топпинг

Соусы и прочее

Чтобы приготовить яблочный хрустящий жареный картофель, пока он теплый и свежий, взбейте этот простой крем после того, как приготовите хрустящую начинку, но перед приготовлением яблок.

Распечатать рецепт

Распечатать сейчас

Инструкции

Взбить сметану и сливки в миске ручным миксером до мягких пиков. Добавьте сахар и ваниль.

Сохранить в коробке рецептов Добавить примечание рецепта

Поделиться рецептом:

Мои заметки об этом рецепте

Есть ли какие-либо личные изменения в этом рецепте, которые вы хотите отслеживать для своих целей? Запишите их здесь, и ваш браузер сохранит их для следующего посещения этой страницы.Обратите внимание, что они могут быть удалены, если вы очистите данные своего браузера или если мы реструктурируем сайт, поэтому вы можете сохранить резервную копию.

Сохранить

Рекомендации по продукту

Интересуетесь кулинарией? Нужны припасы?

Ознакомьтесь с некоторыми из инструментов, которые нам нравятся. Все продукты, представленные на Cuisine at Home, отбираются нашими редакторами независимо; мы можем получать партнерскую комиссию за соответствующие покупки по нашим ссылкам.

Связанный рецепт

Десерты

Яблочная плита Apple Crisp

Этот терпкий, но сладкий яблочный хрустящий картофель на плите станет идеальным десертом по будням. Этот яблочный чипс отвечает всем требованиям -…

Сделать этот рецепт

Отзывы ()

Почувствуйте вкус восхищения!

Почувствуйте вкус восхищения!

Подпишитесь сегодня и получите 4 бесплатных цифровых книг ! Подписаться!

Ищете еще немного вдохновения или идей? Предлагая рецепты закусок, закусок, завтраков, поздних завтраков, обедов, ужинов, гарниров, напитков и десертов, от жарки на гриле и барбекю до медленного приготовления, готовки заранее и всего, что между ними, мы стремимся помочь вам в ваших кулинарных усилиях простым и ароматные рецепты.

Соусы и прочее

Ананасовый соус для барбекю

Серьезный вариант классического соуса для барбекю, рецепт основан на свежем ананасе. для сладости…

Соусы и прочее

Соленья из хлеба с маслом

Сладкое, соленое и хрустящее — вы не можете пойти не так, как надо, с этими классическими солеными хлебом с маслом!

Соусы и прочее

Jalapeños en Escabeche

Увеличьте громкость в вечер тако с этими Jalapeños en Escabeche, или сплести их…

Посмотреть другие рецепты

Как приготовить Crème Frâiche в домашних условиях

Да, вы можете приготовить домашний крем-фрайш! Мой простой рецепт домашнего крем-фрайша прост — все, что вам нужно, это молоко, пахта и банка.Приготовив крем-фри дома, вы больше никогда не захотите его покупать!

Не знаете, что делать с Crème Frâiche?

Я никогда не слышал о сливках, пока подростком не переехал в Германию. (Если вам интересно, вы произносите это как «кремовый фреш».) В том году я жил в немецкой семье и заметил, что, хотя они редко ели сметану, у них часто был небольшой контейнер с крем-фрешем в холодильнике. . В тот год я вырос до и полюбил сливки , потому что есть так много сладких и пикантных способов употребления сливок.Вот несколько примеров:

Пикантный: добавить его в пасту, смешать с зеленью и подавать как соус для картофеля или использовать в пицце вместо томатного соуса.

Сладкое: добавьте несколько чайных ложек домашнего ванильного сахара и наслаждайтесь им как соусом к фруктам, используйте его в десертах, таких как мои мини-пироги с клубничным кремом фрайш, или добавьте в свежевыбитые сливки и используйте в качестве начинки для десертов, таких как мой German Rote Grütze. Это также замечательно в домашнем мороженом. Обязательно ознакомьтесь с моим очень простым рецептом мороженого с крем-фришем без взбивания и на одну порцию в конце этого поста!

Crème frâiche — это то, чего мне всегда не хватало, когда я жил в США — пока я не научился готовить его дома.Теперь это можно делать и дома!

Что такое Crème Frâiche?

Crème frâiche — это «сметана», которая возникла во Франции, но обычно встречается по всей Европе.

Какой вкус у Crème Frâiche? Crème Frâiche похожа на сметану?

Хотя крем-фрайш имеет немного кисловатый привкус, он имеет более глубокий аромат, более насыщенный, густой и гладкий, чем сметана. Он также имеет более высокое содержание жира.

Одним из преимуществ приготовления крем-фрайша является то, что он не сворачивается при высоких температурах, поэтому его можно использовать в соусах.Он действительно хорош с пастой и пиццей. (Впрочем, я бы не стал использовать его в качестве начинки для таких вещей, как тако. Сметана лучше для этого.)

Где я могу купить Crème Frâiche?

Если вам интересно, где купить сливки фри, попробуйте Whole Foods, Wegmans или Trader Joe’s.

Я купила крем-фрайш, но он обычно бывает дорогим. Итак, я решил научиться делать это сам. Как оказалось, сделать это дома невероятно просто. Кроме того, вы можете выбирать ингредиенты и точно знать, что входит в ваш крем-фри.Я ругаю себя за то, что все эти годы провел в США без сливок!

Что такое хороший заменитель Crème Frâiche?

Вы можете использовать сметану вместо крема фрайш, но учтите, что сметана более кислая, а текстура немного другая.

Что нужно для приготовления крем-фреш в домашних условиях

Для приготовления крем-фри в домашних условиях вам понадобятся всего два ингредиента:

И вам понадобится всего две единицы оборудования:

• банка или небольшая миска (я использую эти банки)
• сырная ткань или полотенце

Как приготовить домашний крем-фрайш

Мне трудно сказать, что это мой рецепт сливок , потому что это так просто!

Первый шаг — вылить жирные сливки в банку или небольшую миску.Затем добавьте 2-3 столовые ложки пахты. Наконец, перемешайте, чтобы сливки и пахта смешались.

Примечание. Я использовал органические пастеризованные сливки (не ультрапастеризованные) и обнаружил, что 3 столовые ложки пахты работают лучше, чем 2. Когда я впервые приготовил сливки, я использовал только 2 столовые ложки, и они не загустели.

Неплотно накройте банку марлевой салфеткой или полотенцем и оставьте банку на прилавке в теплой комнате на 12-36 часов.

Я оставил банку с крем-фришем рядом с плитой на пару часов, а затем поставил банку на , теплую плиту, после того, как использовал духовку.Это помогло немного ускорить процесс по сравнению с первым разом, когда я приготовил крем-фрайш, когда я просто оставил его на прилавке. Чем теплее ваша кухня, тем быстрее загустеет ваш крем-фритюр.

Я проверял свой крем-фрейш каждые 6-12 часов. Моему крем-фрейшу потребовалось более 24 часов, чтобы загустеть, поэтому не беспокойтесь, если ваш крем по-прежнему остается жидким через несколько часов. Просто держите его в теплом месте и дайте ему подольше постоять. Как только крем-френс загустеет, закройте банку крышкой и дайте ему остыть в холодильнике (он загустеет еще немного, когда остынет).

Мой домашний крем-фрайш был не таким густым, как я помню, как крем-фрайш был в Европе, но на вкус он был отличным. Следует отметить, что зимой (на более холодной кухне) он обычно получается более тонким, чем летом. Вы можете увидеть разницу ниже (зима слева, лето справа):

Если вы никогда не пробовали крем-фри, я настоятельно рекомендую приготовить его, чтобы просто попробовать. Вы можете использовать его для приготовления мини-пирожных с клубничным кремом-фри в моей бесплатной электронной книге!

Состав

• 1 чашка [227 г] жирных сливок
• 2-3 столовые ложки пахты

Инструкции

1. Налейте сливки в банку или небольшую миску.
2. Добавьте пахту и перемешайте до однородности.
3. Неплотно накройте банку марлей или полотенцем. Оставить в теплом месте на 12-36 часов.
4. Когда крем-фрейш загустеет, закройте банку крышкой и охладите в холодильнике.

Мороженое Now Make Easy No Churn Crème Frâiche

Желаете быстрого и легкого угощения, отличного от ванили? Попробуйте это мороженое без взбивания сливок, приготовленное в миниатюрных баночках! Его вкусно есть прямо из банки или посыпать свежими ягодами.Ням!

Щелкните здесь, чтобы увидеть другие мои простые рецепты мороженого без оттока с интернациональными вкусами.

Состав

• ½ стакана [120 мл] жирных сливок
• 1 столовая ложка ванильного сахара (см. Примечание ниже)
• 1 столовая ложка крем-фри (см. Примечание ниже)
• Щепотка соли

Инструкции

1. Вылейте все ингредиенты в небольшую банку с крышкой.(Обычно я использую банку для варенья на 8 унций.)
2. Перемешивайте, пока ингредиенты не смешаются.
3. Закройте банку крышкой и несколько раз встряхните банку, пока крем не загустеет. (Обычно я встряхиваю ее 20-25 раз.)
4. Поместите банку в морозильную камеру на 1-2 часа.
5. Когда вы будете готовы съесть мороженое, достаньте банку из морозильной камеры и дайте ей нагреться в течение нескольких минут.
6. Сверху полейте лимонным творогом, малиновым соусом или свежими ягодами (по желанию).

Нравится этот рецепт? Поделиться!

9 лучших заменителей жирных сливок

Getty Images

Вы знаете, что сливки делают из молока, но когда-нибудь задумывались, что на самом деле было ? Или в чем разница между молоком и сливками?

При доении коров сливки поднимаются наверх и снимаются во время обработки.Сливки придают пище сочность и кремообразность. Цельное молоко обычно содержит не более 3,25% молочного жира, но взбитые сливки намного жирнее и содержат не менее 30% жира. А Министерство сельского хозяйства США определяет жирность сливок как минимум 36% молочного жира. К счастью, если у вас есть один в холодильнике, вы можете использовать его, как и другой. Они будут работать одинаково в большинстве рецептов.

Сливки используются во всем, от рецептов домашних тортов до сочных зимних супов, поэтому их полезно иметь под рукой. Пока вы читаете рецепт, убедитесь, что у вас есть разрыхлитель.Если нет, обратите внимание на наши заменители разрыхлителя.

А что, если у вас нет сливок? Попробуйте вместо этого взять один из этих жирных заменителей сливок. Просто имейте в виду, что вкус и жирность определяют, где вы можете безопасно сделать замену. Например, из-за того, что в молоке недостаточно жира, оно не сохранит структуру при взбивании. Таким образом, он не будет идеальным в качестве начинки для десерта и не будет подходить для соуса для сковороды. Как показывает опыт, чем выше содержание жира, тем больше вероятность, что вы сможете использовать один из этих вариантов при нагревании.Опять же, из-за разной толщины, уровня кислотности и содержания воды результаты могут отличаться, и может быть трудно заменить один к одному заменителями жирных сливок в рецептах выпечки, поэтому сначала изучите. Здесь мы собрали девять лучших заменителей жирных сливок.

Реклама — продолжить чтение ниже

1 Замена сливочного масла и молока густыми сливками

Если у вас есть масло и молоко (лучше всего цельное и половинное), вы можете приготовить собственный заменитель жирных сливок.Чтобы приготовить 1 стакан жирных сливок, растопите 1/4 стакана масла и медленно добавьте 3/4 стакана молока. Это работает для большинства рецептов выпечки или кулинарии, требующих жирных сливок, , но не взбивается до жестких пиков . Для этого вам понадобится настоящая вещь.

2 Замена кокосового молока жирными сливками

Если вы придерживаетесь веганской диеты или страдаете аллергией на молочные продукты, вам подойдет кокосовое молоко. У него такая же сливочная насыщенность, как у жирных сливок, но у него также есть аромат, поэтому имейте это в виду, выбирая его в качестве заменителя.Густые кокосовые сливки можно даже взбивать!

3 Замена густых сливок на молоко

В некоторых случаях цельное молоко может работать как заменитель. Содержание жира в нем низкое, 3,5%, но это хороший заменитель картофельного пюре или запеканки (вам просто нужно добавить больше муки, чтобы она не расслаивалась). Молоко также отлично подходит для взбивания легкой и пушистой яичницы-болтуньи, его можно размешать в миске с дымящейся овсянкой.Вы также можете попробовать его нагретым в кружке с насыщенным горячим шоколадом.

4 Замена сметаны жирными сливками

Сметана (сливки, обработанные молочной кислотой для загущения и создания кислого вкуса) имеет жирность около 20%. Это делает его хорошей заменой, если кислинка не отменяет вкус блюда. Попробуйте добавить его в белый перец чили (добавьте, когда оно будет готово; иначе оно может свернуться, если тушеное мясо все еще будет нагрето), или подсластить кондитерским сахаром и подать вместо взбитых сливок.

5 Замена густого крема Crème Fraîche

Крем-фреш, как и сметана, представляет собой культивированный крем с легким привкусом. Он даже тяжелее сметаны, его жирность около 30%. Он создан благодаря тому, что естественные бактерии в непастеризованном креме могут творить чудеса и естественным образом загустевать и сметать сливки. При обычном производстве с использованием пастеризованных сливок для достижения желаемых результатов добавляют культуры. Добавляйте в супы, тушеные блюда или пудинги для получения приятного запаха.

6 Замена йогурта жирными сливками

Подобно сметане и крем-фреш, йогурт получают путем добавления культур (обычно Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus ) в молочные продукты, но в этом случае все начинается с молока вместо сливок. Обычный йогурт будет жидким и сладким. Греческий йогурт, из которого процежена сыворотка (жидкие остатки молока), гуще, но также более кислый.При замене сметаны используйте цельномолочный йогурт. Его содержание жира составляет всего около 3,3%, но он будет работать лучше, чем обезжиренные версии. Используйте его, чтобы взбить замороженный йогурт вместо мороженого или выпекать булочки, а затем подсластить кондитерским сахаром, чтобы полежать сверху.

7 Замена маскарпоне жирным кремом

Этот густой молочный продукт, часто называемый сыром маскарпоне, имеет содержание жира около 44%.Он готовится так же, как сметана и крем-фреш, но по сравнению с ним слаще. Это отличный заменитель, и вы можете использовать его в супах, тушеных блюдах и соусах. Вы также можете подсластить его и положить ложкой на пирог или добавить в богатую заправку для салата (например, зеленая богиня или домашнее ранчо — вкусняшка!).

8 Домашний заменитель куриного бульона вместо жирных сливок

Домашний куриный бульон более вязкий (более густой и более похожий на сливки), чем куриный бульон, приобретенный в магазине.Он станет хорошей заменой сливок в таких вещах, как соусы для сковороды, картофельное пюре или блюда из пасты.

9 Крем-пудра Anthony’s Heavy Cream Powder

Хотите, чтобы жирные сливки всегда были под рукой, но не используете их так часто? Густой крем-порошок Anthony’s Heavy Cream Powder содержит только сухие вещества сладких сливок. После восстановления его можно заменить один к одному в любом рецепте.

Кристофер Мишель Кристофер Мишель — писатель и редактор из Бирмингема, штат Алабама, который освещает истории о еде, образе жизни и садоводстве.

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты. Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

Для лучших взбитых сливок вам нужен один ингредиент

Некоторые называют нас большими людьми, занимающимися взбитыми сливками, здесь, в «В основном».Другие сказали бы, что мы фанатики взбитых сливок. Некоторые могут даже пойти дальше и заявить, что мы включаем взбитые сливки всякий раз, когда и где это возможно. Так что да, мы признаем это: мы любим взбитые сливки. Но только потому, что вы что-то любите, не означает, что вы не можете сделать это лучше (просто не пытайтесь делать это со своей второй половинкой).

Иногда кремового, слегка подслащенного и мягкого вкуса недостаточно. Иногда вам нужно ввести в спектр еще один аромат: Тан.

А откуда это? Сметана.Плотный и терпкий — это наше секретное оружие, когда нужно довести взбитые сливки до 11, придавая яркость, которая делает маслянистые сладкие десерты более освежающими. (Сметана также помогает сделать печенье в наших клубничных коржах таким легким и нежным.)

Вот как можно улучшить взбитые сливки : Взбейте густые сливки в большой миске с помощью венчика (если вы сильны) или ручного миксера (если вы эффективны), пока не начнут формироваться мягкие пики. (Если вы используете электрическую взбивалку, постепенно увеличивайте скорость по мере загустения взбитых сливок, чтобы избежать разбрызгивания.) Как только вы начнете видеть мягкие пики (формы, которые цепляются за край венчика и выступают в миске, но опускаются в виде облаков), добавьте сметаны на каждые 1½ стакана жирных сливок. Вмешайте сметану, пока она полностью не смешается, но не добавляйте дальше! Жёсткие, взбитые сливки — печальное зрелище.

Клубника в ожидании взбитых сливок.

Фото Челси Крейг, Food

. Теперь у вас есть миска, полная слегка острых многомерных взбитых сливок, которые можно полить на все ягоды, пироги, сапожники и пирожные, которые, мы надеемся, дойдут до вашего стола. в самое ближайшее время.

Взбитые сливки уже великолепны. Но ты заслуживаешь лучшего. Вы заслуживаете множества взбитых сливок.

Очень хороший повод сделать взбитые сливки. Просто говорю.

Зачем и как используют сметану в тортах (+ рецепт)

Вы можете приготовить торт из очень небольшого количества ингредиентов, равное количество муки, масла, яиц и сахара даст вам восхитительный пирог с фунтом стерлингов. Однако вы можете изменять вкус и текстуру торта неограниченным количеством способов. Например, мы обсуждали, почему вы можете использовать кабачки или морковь (даже фиолетовую!) В пироге и как заменить яйца кукурузным крахмалом.Конечно, есть еще много интересных вариантов.

Использование сметаны — лишь одна из тех разновидностей, которые мы опробовали при приготовлении рецепта из Sweet, одной из кулинарных книг Оттоленги. В частности, он попросил заранее смешать пищевую соду со сметаной (и йогуртом). Как всегда с рецептами от Sweet, получилось отлично. Но это заставило нас задуматься, зачем вообще использовать сметану в вашем торте? Что он делает и как лучше всего его использовать?

Что такое сметана?

Сметана — это то, что написано в названии: сметана.Другими словами: сливки, которые закисли (специально). В большинстве случаев для закисания сливок используются микроорганизмы. При этом он также несколько сгущает сливки и придает им множество других ароматов.

Поскольку у людей не было доступа к холодильному оборудованию, как сейчас, молоко должно храниться при комнатной температуре. Молоко полно питательных веществ для микроорганизмов, и поэтому такие микроорганизмы, как бактерии, дрожжи и плесень, могут расти в молоке. Эти микроорганизмы производят всевозможные ароматы и могут сделать жидкость кислой.Сметана, а также крем-фреш, например, происходят из этого естественного процесса. В настоящее время процесс намного более жестко контролируется, но по-прежнему основан на тех же принципах.

Характеристики сметаны

Рост бактерий — это то, что придает сметане ее особые свойства. Бактерии производят всевозможные ароматические молекулы, такие как диацетил, а также загущают сливки. Это загущение происходит в основном из-за кислотности, которая влияет на поведение белков (казеинов) в сливках.Это несколько похоже на то, что происходит при приготовлении сыра панир.

Вкусный мягкий, пушистый торт, в состав которого входит сметана.

Зачем использовать сметану в тортах

Причин, по которым можно использовать сметану в тортах, действительно много! Отметим наиболее важные причины. Понимание всех этих нюансов и различий между ингредиентами — вот что сделает вас лучшим поваром / поваром в долгосрочной перспективе и поможет разработать новые вкусные рецепты!

Толщина

Первая, наиболее часто упоминаемая причина использования сметаны — ее густота.

Если вы выпекаете торт, вам нужно, чтобы тесто получилось определенной консистенции. Вам нужно не слишком жидкое тесто, иначе оно не будет достаточно крепким, чтобы удерживать воздух, который образуется и расширяется во время выпечки. В то же время вы хотите, чтобы он был достаточно жидким, чтобы должным образом расшириться во время запекания.

Так как сметана сама по себе имеет консистенцию, которая не слишком отличается от консистенции теста для торта, ее можно добавить довольно легко, не сильно влияя на консистенцию теста.Это может быть очень полезно, если вы хотите добавить немного влаги в тесто, но у вас уже есть жидкое тесто. Если вы добавите что-нибудь вроде апельсинового сока, то тесто станет слишком жидким, тогда как сметана не окажет такого сильного воздействия.

Поджаривание торта и сметана

При приготовлении торта ваш рецепт должен быть достаточно сбалансированным, чтобы он выпекался внутри, а не пригорал снаружи. Конечно, здесь большую роль играет температура, но также и состав теста для торта.Основными факторами, влияющими на подрумянивание вашего торта, являются белки и сахар. Больше белков и сахаров ускорит реакцию.

Сравним масло и сметану. Сливочное масло содержит очень мало лактозы (сахара), тогда как сметана обычно содержит 3-4 мас.% Лактозы. Это сделает рецепт со сметаной вместо сливочного масла более коричневым в духовке! Тем не менее, низкая кислотность сметаны снова замедлит реакцию потемнения! Конечный эффект будет зависеть от наличия других кислых ингредиентов (в этом случае дополнительная кислотность сметаны может быть менее важна) или от общего количества сахара.

Активация пищевой соды

В большинстве рецептов тортов используются разрыхлители, например пищевая сода или разрыхлитель. Они помогают создать легкий и воздушный торт, выделяя газы во время выпечки. Эти газы помогают вашему пирогу расширяться.

Пищевая сода и разрыхлитель очень похожи (подробнее об этом мы поговорим здесь). Фактически, одним из ингредиентов разрыхлителя является пищевая сода, поэтому в обоих случаях пищевая сода является активным ингредиентом. Пищевая сода действует как разрыхлитель только при наличии достаточного количества кислоты.Эта кислота уже добавлена ​​в разрыхлитель, но для пищевой соды нужно добавить что-нибудь кислое. Этим кислым компонентом может быть сметана!

Как правило, вы не используете сметану, только чтобы активировать пищевую соду. В этом случае вы также можете просто использовать разрыхлитель. Тем не менее, вы, как правило, используете хотя бы немного пищевой соды, если у вас есть сметана, поскольку она частично нейтрализует кислотность. Сметанный торт точно не должен быть кисловатым.

Насыщенность

Сметана состоит из сливок и содержит приличное количество жира.Вы добавляете жир в торт, чтобы сделать его более насыщенным. Пироги без жира, как правило, легкие и нежные, но более сухие (например, торт «Ангел»). Пирожные с жиром менее нежные, но более насыщенные и сливочные (например, пирожные).

Альтернатива сметане

Таким образом, сметану можно использовать в тортах для: добавления влаги, не разбавляя тесто для торта, добавления жира для придания кремовой консистенции, контроля потемнения и активации пищевой соды. Сметана делает все это благодаря высокому содержанию жира и кислотности.Если вы хотите заменить сметану, вам нужно знать, почему вы используете сметану (например, из-за ее кислотности или кремообразности). Затем вы можете решить, какой из них использовать.

Пахта и лимонный сок, например, были бы хорошей заменой, чтобы получить эту кислотность, но в них не хватает жира. Самой универсальной заменой будет (густой) йогурт.

Сметана против (греческого) йогурта

Если вы используете сметану, чтобы добавить немного влаги, сохраняя при этом консистенцию, хорошей альтернативой будет йогурт.Он также несколько толще, но также содержит много влаги. Однако здесь есть интересная разница. Судя по всему, в сметане меньше казеиновых белков, чем в йогурте. Казеин может улучшить воздушность торта, поэтому сметана сделает торт менее пушистым, чем греческий йогурт.

Использование сметаны

В целом, вы обнаружите, что сметана часто используется для улучшения текстуры торта и, возможно, для уменьшения сладости благодаря ее кислотности.Во многих рецептах вас попросят сначала смешать сметану и пищевую соду. Причина этого остается неясной. Если вы хотите, чтобы сметана и пищевая сода с самого начала нейтрализовали pH, это обязательно так. Однако в процессе этого пищевая сода потеряет большую часть своей разрыхлительной способности (поэтому вы часто будете видеть, что пищевая сода также используется в этих рецептах). Однако в некоторых случаях это действительно может быть желательно.

Состав

• 380г сметаны *
• 1,5 ч.л. пищевой соды
• 3 яйца
• 280 г сахара
• 250 г сливочного масла
• Бренди
• 2 ч.л. экстракта ванили
• 460 г муки
• 2 ч.л. разрыхлителя
• 1/4 чайной ложки соли

Инструкции

1. Смешайте сметану (без йогурта, если используется) и пищевую соду и оставьте на стороне прибл.15 минут.
2. Смешайте яйца, сахар и масло. В идеале масло комнатной температуры, поэтому оно легко смешивается.
3. Добавьте в яичную смесь бренди и ванильный экстракт.
4. Тщательно смешайте сметану с яичной смесью. Вы можете использовать стационарный миксер на низкой скорости.
5. Осторожно добавьте в смесь муку, разрыхлитель и соль. Не перемешивайте слишком долго, иначе у вас начнется выработка глютена, что сделает его менее воздушным.
6. Вылейте тесто в форму для выпечки Bundt.
7. Выпекать в предварительно разогретой духовке при 180 ° C в течение 40-50 мин.

Банкноты

* Вместо сметаны можно также использовать полножирный йогурт. Текстура будет немного отличаться, но ее решающее влияние на пищевую соду аналогично. Вы также можете использовать их смеси.

Источники

Гарольд Макги, О еде и кулинарии

Блог Khymos, Максимальное улучшение вкуса пищи за счет оптимизации реакции Майяра, ссылка

Serious Eats, Как сделать пирог из сметаны каждый раз влажным и нежным, 9 июня 2017 г., ссылка

Национальная база данных по питательным веществам Министерства сельского хозяйства США, ссылка

стр.

No related posts.