Как сделать крем для капкейков густым: Густой крем для кексов – пошаговый рецепт с фото на Повар.ру

Густой крем для капкейков рецепт

Как приготовить густой крем для капкейков рецепт – полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Добрый день, товарищи!

Зима — самое лучшее время для капкейков, не так ли? Когда на улицу выходишь все реже, а духовка не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда больше времени на то, чтобы поиграться на кухне с кондитерским мешком или шприцом. В другие времена года довольствуешься в лучшем случае простыми маффинами.

И пусть на календаре всего 17 октября, мы можем считать, что зима вступила в силу по двум причинам: во-первых, в Москве уже несколько дней, как выпал снег, во-вторых, в Афинах температура сегодня упала до 20º градусов. А это значит, что пришла зима. Потому что в Греции нет ни осени, ни весны, есть только лето и зима. Вот буквально вчера с девочками пили кофе на улице в кафе в футболках и обсуждали кто как в этом году будет наряжать елку (а наряжать здесь начинают с начала ноября).

А сегодня уже всё, шорты переодеваем на штаны, значит зима.

Оглавление [Показать]

Гениальность капкейков

Так о чем это я здесь? Да, о капкейках. Не представляю как наши мамы жили без этого гениального изобретения. Если капкейки принять за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех мне известных, ну, за исключением не менее гениальной «картошки», разумеется. А все почему? Во-первых, потому что кексовое тесто для капкейков готовится очень быстро и, как правило, путем смешивания сухой и мокрой смесей. Во-вторых, эти пирожные уже заранее индивидуальные и не требуют никакой особой подачи, нарезки и т. д. Ну, и крем для капкейков — это самая приятная часть, ибо здесь можно фантазировать до бесконечности…

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Я когда училась работать с кондитерским мешком, брала один кексик и отсаживала на него шапочку из крема, затем снимала этот крем лопаточкой и снова отсаживала, и снова, и снова.

До тех пор, пока не выходил определенный узор.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво оформлять капкейки — практиковаться и еще раз практиковаться. С первого раза еще ни у кого не получилось сделать букет из роз на торте.

Когда я только пришла работать помощником кондитера, меня поставили делать лимонные тарталетки. Тогда я понимала, что отсадить ровные аккуратные шапочки из итальянской меренги, да еще и обжечь их горелкой, задача для моей неокрепшей руки абсолютно невыполнимая. На мой призыв о помощи шеф послал меня в далекое путешествие (кондитеры иногда такое практикуют). Короче говоря, после нескольких накосяченных и подгоревших меренг, все пошло как по маслу, в прямом смысле слова.

Это все к тому, что, кроме того, как правильно держать в руках мешок, вам никто ни в чем не поможет.

Нужно только время, чтобы приспособиться.

Здесь можете посмотреть основные насадки, которыми я украшаю капкейки: открытая звезда, французская трубочка, ровная трубочка, закрытая звезда.

В общем, после такого многословного вступления можно и капкейками заняться. Начну с самых простеньких, но не менее вкусных, чем остальные.

Не забудьте, что кремом нужно украшать только полностью остывшие капкейки.

1. Масляный крем со сгущенкой

Пожалуй, это самый распространенный крем, используемый в классических советских десертах. А почему бы нам им не украсить модные нынче капкейки?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • ванильная эссенция или ароматный алкоголь — 1 ч.л. (опционально)

Приготовление:

  1. Самое главное в этом рецепте — довести сливочное масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 °C. Это чуть холодней комнатной температуры.
  2. Теперь нужно хорошо взбить сливочное масло (оно должно быть хорошего качества). Масло взбиваем миксером до пышного, воздушного состояния. Это займет минут 5.
  3. Только после того, как масло стало воздушным, начинаем постепенно, по одной ложке, вводить сгущенку, взбивая массу до однородного состояния после каждой порции сгущенки.

Масляный крем со сгущенкой представляет собой эмульсию, т. е. это жир, смешанный с водой. А поскольку жир с водой не смешивается, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частицам воды было за что зацепиться. Поэтому

очень важно хорошо взбить масло и добавлять сгущенку постепенно!

Готовый крем помещаем в кондитерский мешок и украшаем капкейки.

Если у вас в доме жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло слегка застыло.

2. Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам потребуется:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сгущенное молоко — 200 гр.
  • какао-порошок — 3 ст.л.

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления этого крема смотрите в предыдущем рецепте ⇑

  1. Миксером взбиваем мягкое масло до образования воздушной массы (около 5 минут).
  2. По одной столовой ложке добавляем сгущенное молоко, хорошо взбивая после каждой порции.
  3. После того, как сгущенка закончится, добавляем по одной столовой ложке какао-порошок, снова взбивая после каждой ложки.
  4. Готовым кремом наполняем кондитерский мешок и украшаем капкейки. При необходимости, крем можно немного охладить, чтобы он лучше держал форму.

3. Масляный крем с вареной сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и самый неповторимый вкус из детства.

Ингредиенты:

  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • вареное сгущенное молоко — 320 гр.

Метод приготовления:

  1. Сливочное масло взбиваем миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
  2. Продолжая взбивать, вводим по одной ложке вареную сгущенку, каждый раз взбивая до однородного состояния.
  3. Готовый крем при необходимости охладить и можно украшать остывшие капкейки.

4. Крем с творожным или сливочным сыром

А теперь переходим к более интересным вариантам. Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмем:

  • сливочное масло, размягченное — 150 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • сливочный или творожный сыр — 300 гр.

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодного или фруктового пюре — для вкуса и цвета с соком ½ лимона.

Готовим крем следующим образом:

  1. Сливочное масло, сахарную пудру и ваниль кладем в чашу миксера и тщательно взбиваем до воздушного состояния (минут 5).
  2. Добавляем сливочный или творожный сыр, при желании — фруктово-ягодное пюре, и взбиваем до образования однородной массы.
  3. Затем вводим сок лимона и еще раз взбиваем до однородного состояния. (*Если делаем без фруктового пюре, лимон не добавляем).
  4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и наносить на капкейки с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Сочетание сливочного сыра с белым шоколадом просто невероятное.

Возьмем следующие продукты:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 200 гр.
  • сахарная пудра — 150 гр.
  • сливочный или творожный сыр — 250 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л. (опционально)

Готовим крем:

  1. Сначала растопим на водяной бане белый шоколад, поломанный на кусочки и оставим до полного остывания.
  2. Размягченное масло взбиваем до пышного состояния (минут 5), затем добавляем все остальные ингредиенты (шоколад непременно должен остыть до комнатной температуры!) и взбиваем до однородной консистенции.
  3. При необходимости, немного охлаждаем крем и украшаем наши капкейки.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Это крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому его нужно приготовить перед тем, как испечь капкейки, чтобы он успел застыть.

Необходимые продукты:

  • листовой желатин — 10 гр.
  • черный шоколад — 100 гр.
  • сливки — 50 гр.
  • сгущенное молоко — 100 гр.
  • сыр маскарпоне — 500 гр.

Как готовим:

  1. В холодной воде замачиваем листья желатина на 10 минут.
  2. Тем временем растапливаем на водяной бане поломанный на кусочки шоколад, регулярно перемешивая.
  3. Сливки доводим почти до кипения, снимаем с огня и разводим в нем разбухший желатин, предварительно его отжав. Перемешиваем до полного растворения желатина.
  4. Вводим сливки в растопленный шоколад и перемешиваем до однородного состояния.
  5. Затем добавляем сгущенку и еще раз перемешиваем с шоколадом.
  6. В отдельную миску выкладываем маскарпоне и переливаем в нее шоколад, перемешиваем венчиком до образования однородного крема.
  7. Покрываем миску с кремом пищевой пленкой и помещаем в холодильник на 2 часа.
  8. По истечении 2 часов наполняем кремом кондитерский мешок и украшаем капкейки.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана вы можете добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список продуктов:

  • жирные сливки, от 33%, холодные — 250 мл
  • сыр маскарпоне — 125 гр.
  • сахар — 60 гр.
  • ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • банан, спелый и небольшой — 1 шт.

Приготовление:

  1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а желательно охладить и посуду для взбивания. Так процесс пойдет быстрее.
  2. В чашу для миксера помещаем сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию, и начинаем взбивать миксером на малых оборотах, постепенно увеличивая скорость.
  3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, вводим хорошо размятый банан и аккуратно перемешиваем до однородной консистенции.
  4. Крем готов. Можем украшать им остывшие капкейки.

8.

Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

  • белый шоколад — 200 гр.
  • сливочное масло, размягченное — 230 гр.
  • сахарная пудра — 210 гр.
  • ванильная эссенция — 2 ч.л.

Процесс приготовления:

  1. Белый шоколад ломаем на кусочки и растапливаем на водяной бане, время от времени перемешивая. Затем снимаем шоколад с бани и оставляем остывать.
  2. Мягкое сливочное масло кладем в чашу миксера вместе с сахарной пудрой и хорошо взбиваем до состояния пышного крема (минут 5).
  3. В масляный крем добавляем полностью остывший белый шоколад и взбиваем еще пару минут.
  4. В последнюю очередь вводим ванильную эссенцию и снова взбиваем до образования однородного воздушного крема.

9. Белковый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте белки мы пастеризуем на водяной бане, поэтому этого крема можно не бояться.

Для рецепта приготовим:

  • яичные белки — 2 шт.
  • сахар — 150 гр.
  • семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч.л.
  • пищевой краситель — опционально

Исполнение рецепта:

  1. В жаропрочную миску кладем белки, сахар, ваниль и помещаем на водяную баню (дно миски не должно касаться воды).
  2. Постоянно перемешивая венчиком, нагреваем белки до тех пор, пока сахар полностью не растворится (около 5 минут).
    Разотрите белки между пальцев — крупинки сахара не должны ощущаться.
  3. Только после того, как сахар полностью растворится, снимаем белки с бани и взбиваем электрическим миксером в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.
  4. Готовым кремом сразу же декорируем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для капкейков. Он должен хорошо настояться, поэтому готовьте его накануне.

Состав:

  • жирные сливки, от 33% – 250 мл
  • жидкий мед — 50 гр. (если нет жидкого, растопите на водяной бане или в СВЧ)
  • растворимый кофе — 1 ст.л.
  • черный шоколад, от 60% – 200 гр.
  • сливочное масло — 75 гр.

Рецепт:

  1. На умеренном огне доводим до кипения сливки, мед и растворимый кофе (кипятить не нужно).
  2. Кладем в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и заливаем их горячими сливками в два подхода: наливаем половину — тщательно перемешиваем венчиком, наливаем вторую половину — еще раз перемешиваем до гладкости.
  3. Накрываем миску пищевой пленкой и оставляем остывать на ночь при комнатной температуре.
  4. На следующий день шоколадный ганаш готов к использованию.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но для первого раза думаю хватит. Можете побродить по рецептам капкейков на сайте и посмотреть другие идеи. Для примера дам вам шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Всем вкусных и красивых капкейков!

Оля Афинская, автор блога Сладкие Хроники.

Удачи вам, любви и терпения.

Всё. Пока. Пока.

Отличный бисквит плюс вкусный крем — вот она, формула идеального торта. В этой статье вы найдете 10 рецептов кремов для тортов и капкейков. А если вы находитесь в поисках рецептов удачных бисквитов, обязательно прочитайте нашу статью 10 вкуснейших бисквитов на все случаи жизни.

#1 Масляный крем на сахарной пудре

cookingclassy.com

Это универсальный крем, подойдет и для прослойки бисквитных тортов, и для украшения, хорошо держит форму,идеален для всевозможных масляных розочек и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта под мастику. Боится тепла.

Ингредиенты:

  • 100 гр сливочного масла;
  • 4 ст.ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно взять качественное сливочное масло, за счет долгого взбивания вкус у крема не масляный, а сливочный. Сливочное масло должно быть размягченным, кремовой консистенции, подобная бывает, если оставить масло в очень жаркую погоду. Начать взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как вся пудра добавлена, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пышной массы. При необходимости, слегка остудить в холодильнике. В советские времена это был самый популярный крем для торта. Еще одна его разновидность — масляный крем со сгущенкой. Для этого нужно взбить 200 грамм сливочного масла и половину банки сгущенки.

#2 Масляный крем Шарлотт

www.dishmaps.com

Заварной крем без муки, хорошо подходит для прослойки и украшения тортов, для капов на капкейках.

Ингредиенты:

  • 200 гр сливочного масла;
  • 6 ст.ложек молока;
  • 4 ст.ложки сахара;
  • 2 яйца.

Инструкция:

Вскипятить молоко с сахаром. В отдельной кастрюле слегка взбить веничком яйца и, не прерывая взбивания, подлить сюда же тонкой струйкой горячее молоко с сахаром. Непрерывно помешивая, довести смесь практически до кипения, снять с огня и слегка остудить. Пока смесь охлаждается, взбить масло до пышной белой массы. В процессе взбивания масла , вливать очень тонкой струйкой остывшую яично-молочную смесь, взбить до получения пышного крема.

#3 Английский заварной крем

chefr.com

Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом. Также его можно использовать в качестве начинки для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить себе торт Наполеон или эклеры.

Ингредиенты:

  • 500 мл молока
  • 150 г сахара
  • 4 желтка
  • 50 г муки
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Растереть желтки с сахаром, добавить муку. Стручок ванили разрезать пополам и острым ножом выскрести семена, положить их в молоко. Молоко с ванилью довести до кипения. Убавить огонь до маленького. Постепенно небольшими порциями добавить яично-мучную смесь,непрерывно помешивая. Продолжать мешать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовалось плотной корочки, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

#4 Крем Патисьер

exquisito.com.au

Это разновидность заварного крема, используется для прослойки тортов, эклеров, тарталеток, можно подавать к блинчикам и крепам. В креме Патисьер в отличие от классического английского крема вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем на огне никогда не сворачивается.

Ингредиенты:

  • 2 яйца;
  • 30 г крахмала;
  • 100 г сахара;
  • 500 мл молока;
  • 50 г сливочного масла;
  • 1 стручок ванили.

Инструкция:

Разрезать стручок ванили пополам, острым ножом выскрести семена и положить их в молоко, слегка нагреть молоко с ванилью и оставить на полчаса настояться. Смешать в кастрюльке яйца, крахмал и сахар. Добавить полстакана молока и еще раз хорошо перемешать,затем добавить оставшееся молоко и довести смесь до кипения,непрерывно помешивая. Когда со дна будут хлопать много пузырьков,кипятить еще 2 минуты и снять с огня. Добавить масло и остудить, крем станет густым. Очень удачный крем для торта.

#5 Крем Муслин

www.odelices.com

Добавьте к крему Патисьер взбитые сливки (на 300 г крема 100 мл сливок), и вы получите крем Муслин. Этот крем хорошо подойдет для Мильфея и Наполеона.

#6 Швейцарская масляная меренга

adventuresincupcakes.com

Всемирно известный как Swiss Buttercream Meringue, любимец многих кондитеров. Отличный крем для украшения тортов и капкейков! Хорошо держит форму и выглядит очень красиво. Может храниться в холодильнике до 72 часов.

Ингредиенты:

  • 3 белка;
  • 90 гр сахара;
  • 250 гр сливочного масла;
  • щепотка соли;
  • ванилин.

Инструкция:

В кастрюлю поместить белки и сахар. Соорудить водяную баню, при этом кастрюля с белками должна греться на пару, т.е. не должна соприкасаться с водой. Греть смесь, интенсивно помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снять с бани. Масса должна быть однородной и гладкой, перетрите немного смеси между пальцами, не должно быть крупиц сахара. Добавить щепотку соли и взбить миксером на высокой скорости до острых пиков. Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять размягченное сливочное масло, масло должно быть высокого качества, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до белой пышной массы.

Затем по чайной ложке добавлять взбитое масло к белковой массе, и тут очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью разошлось в белках. В готовый крем добавить ванилин, красители.

Этот крем хорошо подойдет для цветов в малазийской технике.

#7 Сырно-сливочный крем или крем-чиз

www.sweets2share.com

Еще один крайне популярный крем. Наипростейший по изготовлению, очень вкусный, слегка солоноватый за счет сливочного сыра (или творожного, Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него получаются красивые капы для капкейков, также им прослаивают и украшают торты и пирожные. Идеальный крем для торта.

Ингредиенты:

  • Сливки 33% — 100 гр
  • Сливочный сыр — 500 гр
  • Сахарная пудра — 70 гр

Инструкция:

Взбить сливки до острых пиков. Со сливками следует быть аккуратным, не пере взбить, иначе отделится масло. Сливки должны быть холодными! Можно также охладить венчик для взбивания и миску, где будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр,и снова взбить до однородности. Убрать на холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт крем-чиза на сливочном масле. Имеет отличную структуру для украшения капкейков и тортов, например в малазийской технике.

Ингредиенты:

  • Творожный или сливочный сыр — 500 гр;
  • Сливочное масло 82,5% жирности — 180 гр;
  • Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкция:

Главное условие — сыр холодный, масло комнатной температуры. Все ингредиенты смешать в чаше миксера. Хранить в холодильнике.

#8 Итальянская меренга

hoglundshomemade.blogspot.com

Самая плотная из всех меренг. Подходит для оформления капкейков, тортов,тарталеток.

Ингредиенты:

  • 2 яичных белка комнатной температуры
  • 40 мл воды
  • 120 гр сахара
  • щепотка соли

Инструкция:

Взбить белки с щепоткой соли до острых пиков.
Сварить из сахара и воды сироп. Для этого смешать сахар с водой, довести до кипения и кипятить 5 минут. Пока сироп варится, взбить белки с щепоткой соли до острых пиков. Не переставая взбивать белки, влить сироп тонкой струйкой. После того, как влили весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов для работы.

#9 Шоколадный ганаш

www.chow.com

Идеален для покрытия торта под мастику, им также можно украшать торты и капкейки, делать начинки для десертов.

Ингредиенты:

  • шоколад высокого качества
  • сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (50-60% содержания какао) вам понадобится 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды довольно высокая, необходимо взять 2,5 или даже 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% содержания какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада нужно увеличить до 3,5-4 частей.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, также как и с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. Вообще белый шоколад это самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет тенденцию расползаться в жару, поэтому многие кондитеры в теплое время года работают с ним не очень охотно. Если вы новичок, лучше начните с темного или молочного ганаша.

Инструкция:

Очень мелко порубить шоколад ножом.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне, пока не появятся мелкие пузырьки на поверхности, снять с огня. Слегка остудить до исчезновения пузырьков и всыпать шоколад, по наклонять кастрюлю из стороны в сторону, чтобы сливки покрыли шоколад и оставить на несколько минут, чтобы шоколад подтаял. Затем аккуратно размешать до однородности массу с помощью силиконовой лопаточки, можно использовать венчик, но он должен быть абсолютно сухим! Поместить кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и мешать, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, масса должна быть глянцевой и гладкой. Перелить ганаш в миску, пригодную для микроволновки, накрыть пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед работой разогреть в микроволновке на самой маленькой мощности.

#10 Лимонный курд

fodmapliving.com

Этот удивительно вкусный крем используется для начинок тортов,капкейков, тарталеток. Его можно подавать в качестве самостоятельного десерта. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема лимонный сок, можно его заменить на любой сок цитрусовых фруктов или их смесь,но они должны быть кислыми,так яйца не свернутся.

Ингредиенты:

  • 2 яйца
  • 2 лимона
  • 100 гр сахара
  • 30 гр сливочного масла

Инструкция:

Снять с одного лимона цедру и перемешать ее с сахаром. Выжать сок из лимонов, и влить его в сахар с цедрой. Чтобы сока получилось больше, опустите на несколько минут лимоны в кипяток. Слегка взбить яйца вилкой. Добавить к соку с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра отдала аромат. Процедить смесь! Процеженную смесь поместить в кастрюлю, добавить масло и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Крем получается настолько вкусным, что можно сразу увеличить кратно пропорции крема и сварить большее его количество.

Также вам могут быть интересны:

Масляно-белковый крем швейцарская меренга

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

Крем-Пломбир

Крем Дипломат

Американский шоколадный масляный крем

comments powered by HyperComments

Обычный кекс заиграет новыми вкусами и станет выглядеть достойно благодаря украшению из крема под названием капкейк. Чтобы произвести впечатление внешним видом, а также поднять культуру обихода необходимо правильно приготовить крем для капкейков, который держит форму. Именно от устойчивости зависит результат. Предлагаем самые простые и удачные варианты творческого вдохновения, которые помогут сделать ваш праздник незабываемым.

Белковый крем для капкейков, который держит форму

Много кто с опаской относится к приготовлению крема из белков, но в этом варианте они пастеризуются на водяной бане, поэтому вреда для здоровья не будет. Подходит белковый крем для формы любого вида капкейков.

Ингредиенты:
  • ваниль – 0,5 стручка;
  • яичный белок – 2 шт.;
  • пищевой краситель по необходимости;
  • сахар – 160 г.
Приготовление:
  1. Подготовить миску, которая выдерживает высокие температуры. Поместить белки. Засыпать сахаром. Добавить ваниль. Поместить в емкость с водой. Дно миски не должно соприкасаться с жидкостью.
  2. Взять венчик и постоянно перемешивать. Масса должна нагреваться до полного растворения кристаллов сахара. На этот процесс потребуется около семи минут. Проверьте пальцами. Если при растирании масса однородная без кристалликов, значит можно переходить к следующему шагу.
  3. Убрать с бани. Включить миксер. Взбить. Масса должна стать пышной и полностью охладиться. Украшать этим кремом надо сразу. По необходимости добавить краситель.

Пошаговый рецепт из маскарпоне

Вкусный, воздушный крем с банановым привкусом. Банан можно заменить на любое фруктовое пюре.

Ингредиенты:
  • сливки 33 % для взбивания – 250 мл;
  • банан – 1 шт. небольшого спелого;
  • сыр – 130 г маскарпоне;
  • ванильная эссенция – 1 ч. ложка;
  • сахар – 65 г.
Приготовление:
  1. Чтобы процесс шел быстрее, сливки использовать только охлажденные. Также заранее подержать в холоде посуду, в которой собираетесь готовить крем.
  2. В чашу залить сливки. Поместить сыр. Присыпать сахаром. Добавить эссенцию. Включить миксер. Сначала необходима минимальная скорость, затем постепенно ее увеличить.
  3. Когда масса превратится в пышную пену, размять банан и ввести частями. Перемешать. Должна получиться однородная консистенция. Капкейки украшать только охлажденные, иначе крем потечет.

Шоколадный ганаш

Можно готовить этот крем любой плотности. Для получения густой массы необходимо добавлять побольше шоколада, который должен содержать 70% какао.

Ингредиенты:
  • шоколад – 225 г;
  • мед или патока – 40 г;
  • сливки – 270 г (30%).
Приготовление:
  1. В сливки поместить мед или патоку. Вскипятить.
  2. Порубить шоколад. Залить горячей массой. Размешивать следует аккуратно, используя лопаточку.
  3. Убрать в холод. Охлаждать до такой температуры, чтобы масса смогла держать форму.

Сметанный вариант приготовления

Универсальный вариант, который набирает с каждым днем все большую популярность.

Ингредиенты:
  • сметана 20 % – 360 г;
  • сливочное масло – 130 г;
  • мука – 3 ст. ложки;
  • ванилин – 1 г;
  • сахар – 110 г;
  • яйцо – 1 шт.
Приготовление:
  1. Подержать в теплом помещении масло. Оно необходимо размягченное. Для этого потребуется два часа.
  2. Поместить емкость на плиту. Влить воду. Сверху поместить еще посуду. В верхней емкости перемешать яйцо со сметаной. Засыпать сахаром. Всыпать ванилин. Добавить муку. Чтобы крем не стал горьким, много ванили добавлять нельзя.
  3. Когда жидкость в первой емкости забурлит, поместить сверху вторую. Массу постоянно перемешивать, пока она не станет густой. Потребуется около пяти минут.
  4. Проверяйте массу на готовность. Если проведете ложкой по поверхности и масса не станет затекать обратно, значит крем готов.
  5. Укрыть пленкой. Поместить в холод.
  6. Взбить масло. Взять ложку и порционно добавлять сваренную массу. В процессе постоянно взбивать. Крем должен получиться плотным и устойчивым.

Крем из творожного или сливочного сыра

Творожный крем для капкейков или сливочный вариант прост в приготовлении. Масса получается вкусной, идеально держит форму. Для приготовления использовать только качественный сыр.

Ингредиенты:
  • сахарная пудра – 130 г;
  • эссенция ванильная – 0,5 ч. ложки;
  • сливочное масло – 120 г;
  • сливочный (творожный) сыр – 230 г.
Приготовление:
  1. Масло подержать несколько часов вне холодильника, довести до мягкого состояния.
  2. Смешать масло и сыр. Взбить до однородной и пышной массы.
  3. Малыми частями подсыпать пудру,  количество которой можно регулировать по вкусовым предпочтениям.
  4. Засыпать ваниль. Перемешать.

Заварной способ со сгущенкой

Десерт благодаря этому крему получится гораздо вкуснее и аппетитнее.

Ингредиенты:
  • молоко сгущенное – 200 мл;
  • мука – 2 ст. ложки;
  • сливочное масло – 100 г;
  • сахар – 1,5 ст. ложки;
  • молоко – 240 мл.
Приготовление:
  1. В молоко засыпать муку. Присыпать сахаром. Размешать. Постоянно перемешивая проварить до загустения. Включить миксер. Варить постоянно взбивая. Масса должна стать густой и без комочков. Снять с плиты. Охладить.
  2. Влить молоко сгущенное. Добавить размягченное масло. Включить миксер. Обороты потребуются минимальные. Взбить.

Крем-чиз для капкейков, который держит форму

По этому варианту получится идеальный крем, который не будет расслаиваться.

Ингредиенты:
  • пудра – 100 г;
  • сливочное масло – 115 г размягченного;
  • сыр Виолетта – 350 г охлажденного.
Приготовление:
  1. Уложить продукты в емкость. Для приготовления используйте миксер с насадкой в виде спирали. Включить миксер. Выставляйте минимальные обороты. Взбить. Процесс займет не более минуты.
  2. Если для украшения необходимы разные цвета крема, разделим его на части и добавим нужный  краситель. Поместим каждый оттенок в отдельный кондитерский мешочек и дадим время охладиться. Если будет использоваться белый цвет, то сразу поместим в мешочек и охладим.

Банановое лакомство для украшения десерта

Получается очень нежным. Чтобы крем идеально держал форму используйте незрелые плоды.

Ингредиенты:
  • пудра сахарная – 3 кружки;
  • сливочное масло – 50 г;
  • пюре банановое – 0,5 кружки;
  • ваниль – 0,5 ч. ложки;
  • сок лимонный – 0,5 ч. ложки.
Приготовление:
  1. Достать масло заранее.
  2. Бананы размять до необходимого объема.
  3. Влить сок. Лимон необходим чтобы банановое пюре не потемнело.
  4. Добавить ваниль. Перемешать.
  5. Когда масло стало мягким, включить миксер. Взбить. Потребуется пять минут. Масса станет легкой и пышной. Чередуя, небольшими партиями засыпать пудру и пюре. Продолжая взбивать.
  6. Готовую массу охладить.

Масляный крем с цитрусовым вкусом

Эта вариация с воздушной консистенцией и потрясающим ароматом приведет всех в восхищение.

Ингредиенты:
  • сливочное масло – 260 г размягченное;
  • пудра сахарная – 220 г;
  • апельсин – 2 шт.
Приготовление:
  1. Промыть апельсины. Залить водой. Поместить на плиту. Вскипятить, проварить. Потребуется пять минут.
  2. Воду слить. Залить новой партией. Поварить восемь минут. Слить воду. Проварить. Теперь потребуется четверть часа. Остудить. Разрезать. Выбрать косточки.
  3. Перемолоть в мясорубке.
  4. Засыпать пюре пудрой. Поместить масло. Взбить миксером до воздушной массы.
  5. Убрать в холодильник. Использовать, как загустеет.

Крем с марципаном, который держит форму

Чтобы десерт порадовал изысканным вкусом, дополните кремовые завитушки декором, сделанным из марципана. Предложенный вариант хорошо держит форму.

Ингредиенты:
  • ваниль – 1 ч. ложка;
  • творожный сливочный сыр – 260 г;
  • сливочное масло – 210 г;
  • шоколад белый – 210 г;
  • марципан разных цветов – 70 г;
  • пудра – 160 г сахарной.
Приготовление:
  1. Растопить шоколад. Можно воспользоваться любым удобным для вас способом, главное, чтобы шоколад растопился, но не закипел. Остудить, масса должна быть комнатной температуры.
  2. Поместить в чашу масло. Включить миксер. Взбивать на средних оборотах. Масса должна стать пышной. Влить шоколад. Добавить сыр. Засыпать пудру с ванилью. В процессе добавления ингредиентов миксер должен постоянно работать.
  3. Для того что крем не сползал с капкейков, массу следует подержать в холоде.
  4. Из марципана сформировать украшения, разместив на готовых капкейках.

Советы

  • Чтобы готовый продукт не расслаивался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.
  • Каждый новый продукт добавлять в массу необходимо только тогда, когда предыдущий полностью размешан. Добавлять ингредиенты только малыми порциями.
  • Если хотите получить крем с легким ореховым ароматом, то следует добавить ложечку коньяка.
  • Жирные сливки можно заменить натуральным йогуртом. Использовать только густой компонент, иначе крем потечет.

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

  • Сыр маскарпоне — 500 г
  • Сливочное масло — 150-200 г
  • Сахарная пудра — 100 -150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте  еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

  • Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
  • Сахарная пудра — 70 г
  • Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.


Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Молоко сгущенное — 200 г
  • Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

  1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
  2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
  3. Когда сгущёнка потратится, добавляем  какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
  4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
  5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

Нам понадобятся:

  • Размягченное сливочное масло — 200 г
  • Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке  сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

  • Несладкая творожная масса или творог — 500 г
  • Сахарный песок — 1 ст
  • Яйца — 2 шт
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Желатин — 25 г
  • Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

  1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
  2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
  3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
  4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через  металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

  • Белый шоколад — 200 г
  • Масло сливочное размягченное — 200 г
  • Сахарная пудра -150 г
  • Творожный сливочный сыр — 250 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Как растопить шоколад на водяной бане

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

  • Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
  • Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи  или на водяной бане).
  • Кофе растворимый  — 1 ст. л.
  • Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
  • Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 шт.
  • Сахарный песок — 150 г
  • Экстракт ванили — 1 ч. л.
  • Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После  полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

  • Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
  • Листовой желатин — 3 шт.
  • Сахар — 150 г
  • Белки яиц — 3 шт.
  • Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

  1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
  2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
  3. Сливки взбейте в пышную массу.
  4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
  5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
  6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Этому крему нужно дать как следует настояться в холодильнике (не менее 3 часов).
Желаю вам великолепных десертов, обязательно напишите, какие торты и пирожные вы приготовили с использованием кремов, какой из них вам понравился больше!

Блины на молоке пышные без дрожжей рецепт

Оценка 4.4 проголосовавших: 11

Крем для украшения капкейков из шприца

Как сделать КОРНЕТ( кондитерский мешок для крема) из бумаги за 1 минуту.

Готовите?

Все о кулинарном искусстве…

Крем для капкейков, как сделать ваш десерт шедевром

Самый простой рецепт творожного крема для капкейков

  • 340 грамм твороженного сыра (консистенция — перемолотый творог).
  • 115 грамм сливочного масла без растительных добавок.
  • ? стакана сахарной пудры.
  • 2 чайные ложки ванили.

Рецепт приготовления обычного крема

Схема приготовления крема дома:
В этом рецепте твороженный можно поменять на сливочный сыр и вот тогда у вас выйдет сливочный крем для капкейков.

Масляный крем для капкейков– классика выверенная временем

  • 200 грамм сливочного масла высокой жирности, без растительных добавок.
  • ? стакана или 100 мл молока.
  • 150 грамм сахарной пудры.
  • 2 чайные ложки ванильной эссенции.

Рецепт готовки масляного крема

Как подготовить маслянный крем для капкейков своими силами:
Этот вариант также относится к кремам для капкейков, которые держать форму, однако при этом масло должно быть обязательно высокой жирности.

По-шаговый рецепт крема для капкейков из маскарпоне

Прежде чем приступать к готовке этой сладости, предлагаю разобраться, что такое маскарпоне.
Нам потребуются следующий список продуктов:

  • 250 грам сливочного сыра Маскарпоне.
  • 300 грамм молочных сливок 32 % жирности
  • 200 грамм сахара в виде пудры.

Как вы могли заметить, основная часть кремов основывается на каком-нибудь сыре. Некоторые специалисты выделают из всех сырных кремов для капкейков собственно крем из маскарпоне.

Процесс готовки крема из маскарпоне

Итак, хотим представить для вас инструкцию по приготовлению крема для капкейков из маскарпоне дома.
Ура! Сладость готова. И можно приступать к самой творческой части — украшению.

Крем-чиз для капкейков (Cream Cheese)

В основе приготовления данного блюда лежит любой сливочной сыр, к примеру, такой как Филадельфия или Маскарпоне. Пожалуйста, не нужно путать сливочный сыр с твороженным. Сливочный сыр по консистенции напоминает плавленый, а твороженный – перемолотый творог.

Аналогичным образом, рецепты по приготовлению сливочного крема для капкейков либо же крем для капкейков из маскарпоне уже можно отнести к такой категории. Но так как данные сыры достаточно дорогостоящие, мы рекомендуем Вам сделать крем-чиз для капкейков своими силами и после применять его в любом представленном нами рецепте. Для этого Вам нужно будет:

  • ? литра кефира 3,2% жирности.
  • 250 грамм сметанки 20% жирности.
  • ? литра простокваши 3,2-4% жирности.
  • 1 небольшая ложка белого винного уксуса либо сока лимона.
  • 1 небольшая ложка соли.

Схема готовки крем-чиза


Пошаговая схема по приготовлению вкусного крем-чиза для капкейков:

Видео: Готовка сливочного крема для капкейков

По-шаговый рецепт крема для капкейков с фото


Капкейки – это американские кексы, которые сверху оформлены густым многоцветным кремом. Эти десерты пекут и подают в бумажных формочках для кекса. Если расшифровать буквально, то капкейк – это торт в чашке.

Рецепт крема чиз для капкейков

Крем-чиз для капкейков приготавливают из сливочных сыров (не творога), например как Маскарпоне, либо Филадельфия. Но подобные сыры не из недорогих, благодаря этому предлагаю рецепт приготовления самого вкусного крема для капкейков из обычных дешевых продуктов. Готовьте сливочный крем для капкейков по проверенному персонально мною рецепту и удивляйте собственных родных вкусным и дешевым десертом.

Рецепты шоколадного крема для капкейков

Если вздумалось чего-то шоколадного, то можно подготовить нежные капкейки, а вкус бисквитного пирожного прекрасно дополняет шоколадный крем. Его лучше готовить заблаговременно, ведь к моменту нанесения на выпечку он обязан иметь нужную консистенцию.

Традиционный рецепт

  • 200 гр. темного шоколада 56%;
  • 200 гр. сливок жирностью от 30%;
  • 250 гр. сливочного масла;
  • 50 гр. сахарной пудры.

Отсаживают шоколадный крем начав с внешнего края, понемногу приближаясь до центра, и наносят от середины, двигаясь по спирали, к краешку капкейка.

Крем-ганаш

  • сливки 35% жирности — 300 г;
  • темный шоколад — 300 г.
  1. Подогревают сливки на маленьком огне практически до закипания.
  2. Всыпают в горячую жидкость измельченную плитку шоколада. После 5-минутного покоя перемешивают шоколадно-сливочную смесь. Остужают массу до домашней температуры.
  3. Ставят ее в холодильник до полного остывания на один час.

Застывший шоколадный крем взбивают миксером, наполняют кондитерский мешок и отсаживают на поверхность бисквитных пирожных.

Рецепт крема на основе творожного сыра

  • 200 г творожного сыра;
  • 200 г жирных сливок;
  • 75 г сахарной пудры;
  • 15 г какао-порошка;
  • ванильный концентрат если хотите.
  • 75 г сливок;
  • 75 г темного шоколада.

Простой рецепт

  • сливки жирностью от 33% — 300 г;
  • черный шоколад — 300 г;
  • сливочное масло — 100 г.
  1. Сливки подогревают на огне до закипания. Важно тщательно смотреть и снять массу при появлении первых пузырьков.
  2. Разогретыми сливками заливают плитки и дают постоять 5–7 минут. Потом ее перемешивают до гомогенной консистенции.
  3. По 1 столовой ложке добавляют размягченное масло и хорошо перемешивают.
  4. Получившийся шоколадный крем ставят в холодильник для застывания на один час.

Самый вкусный крем ПЯТИМИНУТКА для тортов и пирожных Простой рецепт крема

При помощи кулинарного мешка и насадки декорируют капкейки.

Рецепт крема с ароматом кофе

  • какао-порошок — 55 г;
  • кофе растворимый — 1 ч. л.;
  • шоколад темный — 80 г;
  • сливочное масло — 100 г;
  • сахарная пудра — 120 гр.

Выходит ароматнейший шоколадный крем, который ставят в холодильник на 30 минут для застывания. Заполнив им кондитерский рукав с подобранной насадкой, декорируют капкейки.

Оригинальный рецепт крема с соком из лимона

  • 2 яйца;
  • 200 г сливочного масла;
  • ваниль по вкусу и желанию;
  • 1 ч. л. лимонного или апельсинового сока;
  • 100 г сахара;
  • 150 г черного шоколада.

Секреты приготовления

  • Все сыпучие продукты просеиваются и перемешиваются отдельно. Так они насыщаются кислородом, в результате выпечка выходит более воздушной.
  • При нагреве продуктов необходимо быть очень внимательным и не позволить закипания, так же как и при этом начинает испаряться влага. Благодаря этому крем выйдет чрезмерно густым или неоднородным.
  • Сливочное масло перед приготовлением шоколадного крема важно размягчить. Можно оставить его на пару часов при температуре 20 градусов или подогреть в СВЧ печи, установив небольшую температуру. Консистенция также оказывает влияние на однородность крема.
  • Сливки для шоколадного крема должны содержать жирность не менее 30%. Продукт с меньшей жирностью как правило невозможно взбить до необходимой плотности.

Такой крем — принудительное и вкусное добавление к нежному вкусу знакомых пирожных.
Ключевой ингредиент шоколадного крема для капкейков — ганаш, который готовится легко и не просит особенных не постоянных и финансовых затрат.
В зависимости от ваших желаний и кулинарных способностей, способностей. Примечательно то, что капкейки, которые прекрасно приукрашены кремом, станут великолепным украшением любого стола.

Крем для Капкейков, который держит форму

Статьи Украшение выпечки
Капкейки – довольно новое явление среди десертов… Капкейк – по существу обыкновенный маффин или кексик, который выпекается в специализированных маленьких формах, а потом украшается большой шапкой крема. И чем больше крема на капкейке, тем он «круче» в прямом и переносном смысле! Крем для такой «крутизны» бывает разным, но должен владеть одним ключевым свойством – держать форму!
А также применение фростинга (ванильного или шоколадного) сделает Ваш крем для капкейков густым и более вкусным!
Очень часто для капкейков применяются следующие рецепты крема с фростингом:
Масляный Крем для Капкейков

Крем Чиз для Капкейков (Крем из сливочного сыра или Сырный Крем))

Творожный Крем для Капкейков

Крем для Капкейков из Маскарпоне и Рикотты
Крем для Капкейков из Сливок
Для сливочного крема берем жирные сливки 33% и выше. Приблизительно 400-450 мл сливок взбейте до состояния мягких пиков, потом введите 100 гр. фростинга. Взбивайте еще 2 минуты, и можно украшать капкейки.

Шоколадный крем для Капкейков

С использованием наборов кондитерских насадок для украшения крема для капкейков могут стать настоящими произведениями в украшении, как на таких фото, что добавит Вам и Вашим ближайшим много апетитных и весёлых минут!

Как сделать капкейки в домашних условиях. Лучшие рецепты нежных капкейков

Некоторые люди думают, что капкейк – это кекс, который выпекается прямо в чашке. Бывает и так, но сегодня под капкейками подразумевают воздушные пирожные с симпатичными кремовыми шапочками разного цвета.
Размером такие десерты – с крошечную кофейную чашечку, вот и называются по-английски: «кап». Рецепты капкейков разнообразны и на просторах сети Интернет существует невообразимое количество вариантов их приготовления, и один мастер-класс не похож на другой. Сейчас поговорим о самых интересных и вкусных.

Неизменная классика

Капкейки – выпечка из разряда тех, ингредиенты на которую всегда есть в кухонном шкафу. Приготовить их легко и просто в домашних условиях. Может быть, поэтому они стали так популярны в последнее время.

Необходимые продукты

Для того чтобы приготовить капкейки по классическому рецепту нам понадобится:

  • 100 г. сливочного масла
  • 200 г. муки
  • 150 г. сахара
  • 2 яйца
  • 120 мл. молока
  • 1, 5 ч. л. разрыхлителя или соды
  • немного соли и ванили по вкусу.

Хитрость: для того, чтобы пирожные получились воздушными, все ингредиенты для теста обязательно должны быть комнатной температуры!

Украшать десерт будем белково-заварным кремом, для этого подготовьте:

  • Яичные белки – 2 шт.
  • Сахар – 130 г.
  • Экстракт ванили – 1/4 ч. л.
  • Лимонный сок – 1/2 ч. л.

Если хотите сделать шапочки разноцветными, понадобятся пищевые красители. Мне нравится использовать фирмы Americolor (гелевые), достаточно лишь одной капли для получения цвета.

Классические капкейки: мастер-класс

  1. Включите духовку на 180 С.
  2. Начните готовить тесто с того, что хорошенько взбейте мягкое сливочное масло с сахаром. Масса должна получиться воздушной и пышной.
  3. Добавьте в чашку яйца, соль и ваниль. Тщательно взбейте.
  4. Влейте молоко,добавьте разрыхлитель и муку. Все перемешайте до однородности. Следуйте рецепту и не переборщите с мукой, иначе выпечка не поднимется должным образом.
  5. Теперь можно разлить тесто по формочкам (наполняйте не больше 2/3 от объема формы) и поставить в горячую духовку.


Капкейки выпекаются около 30 минут, готовность можно проверить деревянной палочкой.

Вкусное и ароматное понравится вам не меньше капкейков, возьмите рецепт на заметку!

  1. Для того чтобы приготовить крем, нужно отделить белки от желтков.
  2. В небольшой металлической чашке перемешать белки с сахаром, экстрактом ванили и держать массу на водяной бане до полного растворения сахара (буквально пару минут). При этому смесь нужно постоянно помешивать.
  3. Добавить в белки сок лимона и взбивать смесь до белоснежных пиков.
  4. Крем разделить по количеству цветов, добавить пищевые красители и убрать все в холодильник на час.
  5. Вытащить готовые капкейки из духовки, укрыть полотенцем и дать немного остыть.
  6. Украшают десерт с помощью кондитерского мешка и фигурных насадок.

Капкейк-ассорти: разноцветные вариации

Существует множество рецептов капкейков на любой вкус и кошелек. Ознакомимся с наиболее популярными вариантами, которые можно запросто приготовить своими руками.

Шоколадные

Отличается от классического лишь тем, что в тесте следует заменить 30 г.муки на порошок какао. А вот крем будет другой. Для него вам потребуется:

  • 150 г. сахара (можно использовать сахарную пудру)
  • 100 г. сливочного масла
  • 35 г. какао

Сахар нужно хорошенько взбить со сливочным маслом, порошок какао. Тщательно все перемешать, чтобы крем стал гладким и блестящим.

Шоколадные капкейки из духовки:

Дополнительно можно обсыпать кремовые шапочки испеченных капкейков шоколадной крошкой.

Веселые апельсиновые

Тесто готовим по стандартному рецепту, но добавляем цедру и сок двух крупных апельсинов.
В качестве крема можно использовать крем-чиз на основе творожного сыра Маскарпоне, который дан ниже, в рецепте творожных капкейков,но добавить 1-2 капли гелевого красителя в крем для цвета, украсить разноцветной кондитерской посыпкой или мелкими конфетками, вроде «M&M’s».

С вареной сгущенкой

Интересно, удивится ли американец, из чьей страны приехал к нам рецепт этого десерта, попробовав капкейк с вареной сгущенкой. Такой деликатес вряд ли готовят еще в какой-то стране помимо России.
В тесто для капкейка нужно добавить примерно 20 г. какао, для красивого цвета. А рецепт крема давно известен каждой российской хозяйке: банку сгущенки взбиваем с пачкой масла.

Чтобы ваш деликатес не получился приторно-сладким, количество сахара в тесте можно уменьшить.

Творожные

Выпечка с творогом не только полезна, но и более нежна. Для творожных капкейков в классическое тесто добавьте 130 г. творога. Выбирайте не очень жирный, или вовсе обезжиренный продукт, так как в рецепте достаточно масла.

Крем будет изысканным, понадобится:

  • 300 г. сыра Маскарпоне
  • 100 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры

Маскарпоне взбить с пудрой и маслом, и ненадолго убрать в холодильник. Десерт с таким кремом мгновенно тает во рту.

— в этой статье я собрала все рецепты кремов, которые подходят для капкейков как нельзя лучше.

Морковные

Выпечка с морковью не всегда воспринимается на ура. Морковный вкус отбивает аромат самого блюда и мало кому нравится, но морковные капкейки – аппетитное исключение из общего правила. Это рецепт отличается от классического не только кремом, но и составом теста, поэтому для него отдельный мастер-класс.

Необходимые продукты

Для теста вам понадобится:

  • 3 яйца
  • 350 мл. растительного масла (важно, чтобы оно было без запаха)
  • 40 мл. йогурта без подсластителей
  • 400 г. сахара
  • 400 г. моркови
  • 50 г. мелко нарубленных ананасов
  • 100 г. сухофруктов
  • 100 г. орехов
  • 440 г. муки
  • 2 чайные ложки разрыхлителя
  • Корица, имбирь по вкусу

Ананасы можно использовать и свежие, и консервированные. Их также можно заменить абрикосами или персиками.

Для крема:

  • 350 г. творожного сыра
  • 120 г. сливочного масла
  • 100 г. сахарной пудры
  • Ваниль по вкусу

Готовим солнце на тарелке

Морковные капкейки отличаются от классических. Рецепт содержит некоторые ингредиенты, которых в простых пирожных никогда не было. Но сам процесс приготовления прост.

  • Включить духовку на 160 С.
  • Морковь очистить и натереть на крупной терке. Сок отжать, нам понадобится только мякоть.
  • В морковь вбить три яйца, йогурт, растительное масло, сахар, сухофрукты, орехи и ананасы. Все тщательно перемешать.
  • Добавить в смесь разрыхлитель и приправы по вкусу, а затем всыпать муку строго по рецепту.
  • Тесто размешать и разлить по формочкам.
  • Формочки следует заполнять не больше, чем на ¾, так как капкейки хорошо поднимаются в духовке.
  • Выпекать десерт нужно 20-25 минут.
  • Чтобы приготовить крем для морковных капкейков, необходимо взбить мягкое сливочное масло, добавить очень холодные творожный сыр, сахар и ванильный экстракт. Можно подмешать пищевой краситель.
  • Готовые капкейки украсьте кремом и посыпьте коричневым сахаром.

Капкейки – простой и вкусный десерт, приготовить который легко, а пробовать – одно удовольствие. Такие пирожные станут прекрасным дополнением к обычному чаепитию, а благодаря разнообразию рецептов, эта выпечка долго не надоест вашим домочадцам.
Я записала для вас видеорецепт о том, как приготовить ванильные капкейки с кремом-чиз. Надеюсь, он вам понравится!

Буду рада ответить на все вопросы к рецепту. Делитесь фотографиями капкейков, которые у вас получились!
При добавлении фото в инстаграм укажите тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти фото ваших капкейков в сети и полюбоваться ими. Мне будет очень приятно!

Вконтакте

Рецепты кексов с простыми пошаговыми фото инструкциями

45 минут

316 ккал

4.74/5 (53)

Капкейки – сладкие и мягкие пирожные, украшенные нежным кремом. Это идеальное дополнение к чаю или кофе.

Я узнала, как приготовить ванильные капкейки своими руками в домашних условиях довольно давно. Научила меня этому моя подруга. Мне нравится, что ингредиенты нужны самые простые, те, которые всегда найдутся на кухне или в ближайшем магазине. Да и по времени процесс довольно быстрый.

Чтобы и вы могли сделать капкейки для своих родных, я поделюсь с вами классическим рецептом с фото пошагово для приготовления этого десерта в домашних условиях.

  • Инвентарь и кухонная техника : миксер, глубокие миски, формы для выпекания капкейков (бумажные или силиконовые).

Необходимые продукты

Тесто:

Крем:

Как приготовить капкейки в домашних условиях: пошаговый рецепт

Перед тем как сделать домашние вкуснейшие капкейки, рекомендую достать сливочное масло из холодильника, порезать на небольшие кусочки и оставить его при комнатной температуре часа на два. За это время оно прогреется и станет мягче .

Наибольший по размерам капкейк был приготовлен в городе Вашингтон. Весил он чуть больше 555 кг. Крема для украшения понадобилось 250 кг.

  1. В первую очередь смешиваем в глубокой миске уже мягкое сливочное масло, сахар и ванильный сахар. Сделать это удобнее всего с помощью миксера, который нужно настроить на высокую скорость.

  2. Затем, в готовую пышную смесь вводим поочередно два яйца.

  3. При этом нужно постоянно продолжать тщательно взбивать все ингредиенты.

  4. В отдельной глубокой миске будем смешивать сухие ингредиенты . Высыпаем туда муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем, чтобы ингредиенты равномерно соединились между собой.

  5. Затем будет вводить сухие ингредиенты в жидкие. В яично-сливочную смесь вводим половину сухих ингредиентов и хорошенько вымешиваем с помощью миксера, настроенного на низкую скорость.
  6. Далее вливаем туда же 50 мл молока, вымешиваем до однородности.

  7. Высыпаем оставшуюся половину сухих ингредиентов.
  8. Тесто для капкейков готово! Оно должно получиться нежным, кремообразным, по консистенции похожим на густую сметану .
  9. Для выпечки я обычно использую металлическую форму на 12 порций, в ячейки дополнительно помещаю специальные покупные бумажные формочки. Также иногда пользуюсь и маленькими силиконовыми формочками для капкейков. Вы можете выбрать тот вариант, который вам более доступен и удобен в использовании.
  10. Выкладываем наше тесто в формы для выпечки.

  11. Для одного капкейка достаточно примерно одной столовой ложки теста. Ориентируйтесь на то, что форма должна быть заполнена не более, чем на три четверти. Ведь тесто еще поднимется, и если его будет слишком много, то оно просто повытекает из форм и капкейки уже не получатся такими красивыми и аккуратными, как нам бы хотелось.

  12. Ставим формы с тестом в духовку на 20 мин выпекаться при 170 градусах. По истечении этого времени проверьте готовность выпечки используя деревянную палочку . Проткните ею капкейк. Если выпечка готова, то палочку вы достанете сухой. Если же на шпажке остается прилипшее тесто, то поставьте капкейки в духовку выпекаться еще несколько минут.
  13. Готовые капкейки достаем из духовки, даем им пару минут остыть, а затем вынимаем на решетку или другую поверхность и оставляем до полного их остывания.

Понаблюдайте за своей духовкой. Если верхушки ваших капкейков в процессе выпекания потрескались, в следующий раз немного снизьте температуру выпекания.

Полностью остывшую выпечку будем украшать кремом.

Как красиво оформить и подать капкейки

Капкейки отличаются от обычных пирожных и кексов тем, что их украшают шапочкой из крема . Рецептов таких кремов существует множество, я же поделюсь с вами своим любимым рецептом белково-масляного крема, который отлично держит форму и замечательно подходит именно для украшения капкейков.

  1. Для приготовления крема берем сначала яйца и очень аккуратно отделяем белки от желтков.

  2. В жаропрочную миску помещаем белки, добавляем сахар и помещаем смесь на водяную баню. Следим за тем, чтобы миска не касалась поверхности воды. Плиту включаем на средний огонь.

  3. Берем миксер и на самой низкой скорости взбиваем белковую смесь примерно минут 8-10.

  4. Нам нужно прогреть белки до температуры порядка 60 градусов. При этом сахар должен полностью раствориться, а смесь должна быть взбита до острых пиков.

    Венчики миксера и посуда, куда мы добавляем ингредиенты для приготовления крема, должны быть изначально сухими и обезжиренными. В противном случае наши белки не собьются.

  5. Теперь снимаем белковую смесь с водяной бани, перекладываем в другую холодную миску или же в чашу миксера и продолжаем тщательно все взбивать, пока белки полностью не остынут.
  6. Далее начинаем добавлять к белкам сливочное масло. Следите за тем, чтобы масло было такой же температуры, как и сами белки. Это необходимо для того, чтобы наш крем не пошел комочками и не расслоился. Добавляйте масло маленькими порциями, буквально по чайной ложке. Перед тем как добавляете следующую порцию, предыдущая должна полностью соединиться с кремом.

  7. Закончив, вводим в смесь экстракт ванили, либо же любой другой ароматизатор. К примеру, можете добавить ликер.

  8. Тщательно взбейте крем. На финише мы должны получить пышную, нежную, но вместе с тем довольно плотную консистенцию. Крем готов! По желанию можете окрасить весь крем или его часть с помощью любого гелевого красителя, чтобы сделать ваши капкейки еще более красивыми и добавить оригинальные нотки.

  9. Крем выкладываем в кондитерский мешок, так как украсить наши капкейки удобнее будет при помощи специальной насадки. Я обычно использую насадку «открытая звезда».

  10. Дополнительно украсить капкейки вы можете на свой вкус. Положите сверху несколько ягод: малина, клубника, черника, смородина и пр. Также можете присыпать крем шоколадной или кокосовой стружкой и даже измельченными орехами.

Для приготовления капкейков используйте только свежие ингредиенты. Мука должна быть наивысшего качества.

Если тесто еще можно вымешать вручную, то приготовить качественный устойчивый крем без миксера нереально, поэтому позаботьтесь о том, чтобы такое чудо техники было у вас под рукой.

Когда готовите крем, соблюдайте указанные температурные рекомендации. Если считаете, что можете ошибиться при определении температуры «на глаз», а готовить капкейки и другую выпечку планируете часто, приобретите себе в помощь специальный кухонный термометр , который на долгое время станет вашим верным и надежным помощником на кухне.

В Америке любители капкейков в 2012 году открыли банкомат, или, как его называли, «капкейкомат», где можно было приобрести эту вкуснейшую выпечку в любое время суток.

Видеорецепт приготовления капкейков

Рекомендую к просмотру этот видеорецепт приготовления ванильных капкейков. Здесь наглядно продемонстрирована консистенция теста на всех этапах готовки, что очень поможет хозяйке, которая впервые решила приготовить такой десерт. Также в видео представлена интересная форма украшения капкейков. Часть крема окрашивается в розовый цвет, а часть остается белой. В результате, незамысловатым образом можно получить двухцветные шапочки на своих капкейках, что выглядит невероятно красиво и оригинально.

Приглашение к обсуждению и возможные доработки

Надеюсь, вы легко и с удовольствием приготовите капкейки дома по этому рецепту и порадуете себя и своих близких таким лакомством. Расскажите, какие еще рецепты теста для капкейков вам известны? Каким кремом вам больше всего нравится украшать свою выпечку?

Лучшие рецепты нежных капкейков

НЕЖНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 1,5 стакана муки
● 1 стакан сахара
● 1/2 ч.л. соли
● 1/2 ч.л. разрыхлителя
● 1/4 ч.л. пищевой соды
● 100 гр растопленного сливочного масла (82% и выше)
● 1 яйцо
● 1/4 стакана сметаны (15-20 %)
● 3/4 стакана молока
● 2 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

В кастрюле или глубокой миске венчиком или вилкой смешиваем сахар, яйцо, ванильный сахар, сметану и молоко. Затем добавляем чуть остывшее растопленное масло и снова хорошенько перемешиваем.В отдельной миске соединяем муку, разрыхлитель, соду и соль. перемешиваем.Затем просеиваем мучную смесь через сито в кастрюлю с молочной смесью. Хорошенько вымешиваем венчиком до однородного состояния. Еще лучше дать тесту немножко отдохнуть при комнатной температуре минут на 15.

Чайной ложкой выкладываем тесто в формочки (у меня формы силиконовые, но еще использую бумажные формочки, которые вкладываю в силиконовые) на 2/3. Ставим кексы на противень и убираем в духовку, разогретую до 180 градусов. Выпекаться они будут примерно 9-13 минут. Духовки у всех разные, поэтому даю универсальный совет, чтобы кексы получились нежными и не сухими.Следите за кексами после 8-мой минуты их нахождения в духовке. Проверяйте их на готовность зубочистками, втыкайте их и если они будут выходить сухими, тут же вынимайте. Капкейки должны быть белого цвета, если они начнут “золотиться”, значит уже подсушиваются.

Масляный крем для капкейков

Ингредиенты:

Для крема нужно:

● 1,5 стакана сахарной пудры
● 100 гр очень мягкого сливочного масла
● 1-2 ст.л. 20%-ных или 10%-ных сливок
● 1/2 ч.л. ванильного сахара

Приготовление:

По рецепту для крема нужно просто взбить все продукты, НО. Чтобы крем получился, действительно, нежным и мягким нужно сделать так: Взбиваем сливочное масло до белого цвета на средней скорости миксером., просеиваем в масло сахарную пудру (это нужно делать для того, что сахарная пудра часто бывает с комочками, которые миксером потом не перебить и они будут мешать).Теперь добавляем ванильный сахар и сливки.

Взбиваем миксером несколько минут до тех пор, когда наша смесь приобретет консистенцию крема, воздушную и приятную. Готовый крем можно окрасить какао или красителями, сиропы добавлять не рекомендую, из-за них структура крема изменится и он может потечь, расслоится.
Наносить крем нужно на остывшие капкейки, иначе он не просто потечет, но отделиться вода и выглядеть это будет мерзко.

АПЕЛЬСИНОВЫЕ КАПКЕЙКИ С ШОКОЛАДОМ

Ингредиенты:

Для теста:

● яйца – 2 шт,
● молоко – 120 мл,
● сливочное масло – 100 г,
● сахар – 220 г,
● мука –310-320 г,
● 2 средних апельсина (350 г),
● шоколад (горький) – 50 г,
● разрыхлитель – 1 чайная ложка,
● ванильный экстракт – 1 чайная ложка (можно заменить ванильным сахаром),
● соль на кончике ножа

Для масляного крема

● сливочное масло – 200 г,
● сгущенное молоко – 6 столовых ложек,
● сахарная пудра – 2 столовых ложки,
● сок апельсина – 2 столовых ложки,
● ванильный экстракт (по желанию) – 0,5 чайной ложки

Приготовление:

Апельсины вымыть, обдать кипятком и насухо вытереть.Снять с апельсинов цедру при помощи специального приспособления или средней терки.Разрезать апельсины пополам и выжать из них сок (понадобится 120 мл апельсинового сока).Шоколад порубить ножом.В чашу комбайна просеять муку вместе с разрыхлителем, добавить сахар, маленькую щепотку соли и размягченное сливочное масло.Перемешать все ингредиенты при помощи насадки для теста “лопатка” или “гитара” (можно замешивать тесто в комбайне с ножами).

Совет. Тесто можно приготовить без использования кухонного комбайна. Для этого муку с разрыхлителем, сахаром и щепоткой соли нужно перетереть (или порубить большим ножом) с размягченным маслом в миске или на большой разделочной доске. В 2-3 приема влить в тесто молоко и перемешать. Вбить яйца и перемешать тесто. Совет. На этом этапе можно добавить в тесто ванильный экстракт. Если нет ванильного экстракта, можно часть сахара, положенного по рецепту, заменить ванильным сахаром.

Также, в 2-3 приема влить апельсиновый сок и перемешать тесто, до однородности.Совет. Тесто по консистенции должно получиться, как густая сметана. Если тесто слишком жидкое – добавьте в него немного муки. А если густое – немного апельсинового сока или молока. Добавить рубленый шоколад и апельсиновую цедру, и хорошо перемешать. Разложить тесто в подготовленные формочки, заполняя их на 2/3. Выпекать капкейки ~25-30 минут в заранее разогретой до ~180°C духовке, до светло-золотистого цвета.
Готовые капкейки вынуть из духовки и остудить.

Приготовить масляный крем на сгущенном молоке.Размягченное сливочное масло взбить миксером до пышности.Не прекращая взбивания, небольшими порциями, добавлять сгущенку.Затем добавить сахарную пудру и взбить крем до однородности, на средней скорости миксера.В 2-3 приема влить апельсиновый сок, добавить ванильный экстракт и хорошо взбить крем.Совет. По желанию, крем можно подкрасить пищевыми красителями.Украсить капкейки масляным кремом при помощи кондитерского мешка (насадка “звездочка”) и посыпать разноцветными кондитерскими посыпками.

ДОМАШНИЕ КАПКЕЙКИ “РАДУГА”

Ингредиенты:

● Яйцо (белок) – 4 шт
● Молоко – 1 стакан
● Ванилин – 2 чайных ложки
● Мука – 3 стакана
● Сахар – 1,5 стакана
● Разрыхлитель – 1 столовая ложка
● Соль – 1/4 чайной ложки
● Сливочное масло – 1,5 пачки
● Конфетти – 1/2 стакана
● Сливочная глазурь

Приготовление:

Духовку нагрейте до 180 градусов. Взбейте яичные белки, молоко и ванилин. Взбейте.Просейте муку и сахар.
В комбайне смешайте муку, сахар и размягченное сливочное масло.Добавьте яично-молочную смесь и смешайте до однородной массы.Добавьте конфетти. Перемешайте.Тесто распределите по всем формочкам, заполняя их на половину. Выпекайте около 20 минут. Остывший капкейк покройте сливочной глазурью

КАПКЕЙКИ ШОКОЛАДНЫЕ

Ингредиенты:

Для теста:

● сливочное масло – 100г,
● порошок какао – 4 столовые ложки,
● сахар – 0.5 – 0.75 стакана,
● молоко – чуть меньше 0.5 стакана,
● мука – 1 стакан,
● яйца – 2 штуки,
● разрыхлитель.

Для крема:

● 4 столовые ложки густой сметаны,
● 3 столовые ложки какао,
● 3 столовые ложки сахара,
● 20 г сливочного масла.
● Орехи или цветная присыпка для украшений.

Приготовление:

Соединить масло, какао, сахар и молоко.Размешать и довести до кипения.Горячую массу снять с огня и дать остыть.В остывшую добавить стакан муки, разрыхлитель и 2 яйца.Все ингредиенты тщательно перемешать.
В круглые формочки для кексов вставить бумажные стаканчики и на 2/3 заполнить полученной массой.
Выпекать в горячей духовке при температуре 200С 15 минут.За время выпечки капкейков готовим крем, чтобы украсить верхушку кекса.Для этого смешиваем сметану, какао, сахар и масло.Доводим до кипения и охлаждаем.Крем должен быть достаточно густым. Украшать кремом нужно только остывший капкейк.
Верхушку с кремом посыпать орехами, мелкими конфетками или разноцветной присыпкой.

КАПКЕЙКИ “КРАСНЫЙ БАРХАТ”

Ингредиенты:

● Мука ~190г
● Сода – 1\2 чайной ложки
● Соль – 3\4 чайной ложки
● Какао – 1 столовая ложка
● Сахар – 180г (я кладу 150г)
● Растительное масло – 160г (3\4 стакана в оригинале)
● Яйцо – 1 штука
● Кефир – 125г (комнатной температуры)
● Уксус столовый 9% – 1\2 чайной ложки
● Пищевой краситель красный – в соответствии с инструкцией на упаковке
● Ванильный сахар – 1 чайная ложка

Для крема:

● Сливочный сыр – 240г
● Сливочное масло – 40г (по желанию)
● Сахарная пудра – по вкусу (у меня ушло 100г пудры)
● Ванильный экстракт – по вкусу

Приготовление:

Формочки для маффинов выложить бумажными вкладышами. Духовку разогреть до 180 градусов.
Просеять в миску муку, соду, соль и какао порошок, смешать. В другой миске растереть венчиком масло, сахар, ванильный сахар, добавить яйцо и еще раз хорошо размешать, но сильно не взбивать. Смешать кефир с красителем, добавить уксус. Красителем используйте как написано в иструкции, если краситель нужно разводить в воде, то разведите его в очень маленьком количестве жидкости и добавьте в кефир.
Кефирную смесь добавить к смеси масла и яйца, перемешать.

Соединить смесь с сухими ингредиентами и перемешать до однородности (я мешала миксером). Заполнить формочки тестом на 1\2 и поставить в разогретую духовку. Выпекать 15-20 минут, готовность проверить зубочисткой. Готовые капкейки вынуть из формочек и остудить. Для крема взбить масло комнатной температуры, сливочный сыр, сахарную пудру и ванильный экстракт. Остывшие капкейки украсить шапкой из крема.

ШОКОЛАДНЫЕ КАПКЕЙКИ СО СЛИВОЧНЫМ СЫРОМ

Ингредиенты:

● 195 грамм муки
● 200 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок)
● 30 грамм какао несладкого
● 1 чайная ложки соды
● 1/4 чайной ложки соли
● 240 мл воды
● 80 мл растительного масла
● 1 столовая ложка уксуса 5 %
● 1 пакетик ванильного сахара весом около 8 грамм

Для сливочной начинки:

● 227 грамм сливочного сыра типа Филадельфиа, Альмета или другой марки
● 65 грамм сахара (перемолотого в блендере, чтобы не было крупных крупинок)
● 1 большое яйцо (комнатной температуры)
● чайная ложка без горки ванильного сахара

Приготовление:

Сначала приготовьте форму для маффинов на 12 штук, смазав её маслом или вложив в неё бумажные вкладыши для маффинов. Духовку разогрейте до 177 °Ц.

Приготовление теста:

В большую миску просейте муку, сахар, какао, соду, ванильный сахар и соль.
В отдельной миске смешайте воду, масло и уксус.
В мучной просеянной массе сделайте лунку и залейте туда жидкую смесь из воды, масла и уксуса.
Всё это перемешайте венчиком или лопаткой до однородной консистенции.

Приготовленное шоколадное тесто распределите на 12 формочек.

После нужно приготовить сливочную начинку:

В миксерной чашке взбейте сливочный сыр до однородной массы, добавьте к нему сахар и ванильный сахар и взбейте около минутки, пока сахар не соединиться со сливочным сыром.
После добавьте яйцо и взбейте до кремообразной и гладкой массы.
Масса должна получиться как густая сметана.

Итак как я уже написала, наверх каждого капкейка нужно распределить сливочную начинку на 12 капкейков, после поставив в духовку выпекаться на 18-25 минут при 177°Ц до готовности (смотрите по своей духовке) . Сделайте пробу на готовность теста деревянной шпажкой, если вы воткнёте шпажку в тесто, то она должна выйти сухой. Так как в капкейках посередине залита сливочная масса и она горячая будет жидковатая, то шпажку вам надо воткнуть по краям теста, втыкая её вглубь к серединке теста. Готовые капкейки вытащите из духовки, поставьте на решётку вместе с формой и дайте остыть около 8 минут, после капкейки выньте из формы и дайте им полностью остыть на решётке.

КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 100 грамм сливочного масла
● 2/3 стакана сахара
● 2 яйца
● 1 1/4 стакана муки
● 1/8 ч.л. соли
● 2 ч.л. разрыхлителя
● 1/3 стакана молока
● разные добавки по вкусу (орехи, шоколадные чипсы, изюм)

Приготовление:

Масло взбить с сахаром. По одному добавить яйца, каждый раз хорошо взбивая. Общее кол-во муки разделить на три части. Добавить в общую массу третью часть муки, хорошо перемешать. Добавить разрыхлитель и соль. Затем добавить оставшиеся две части муки, чередуя с молоком. Последним добавленным компонентом должно быть молоко, после этого добавить изюм, орехи и другое.

Разложить по формочкам (я форму выложила бумажными розетками). Выпекать 15-20 минут при 180 градусах, до сухой палочки. Из такой пропорции у меня обычно выходит 48 мини-кексов или же 20 штук средних. После этого я беру какую-нибудь начинку (джем, Нутелла, ганаш), протыкаю кекс и начиняю с помощью кондитерского мешка. А затем по кругу отсаживаю крем специальной насадкой.

Для крема:

●~140 грамм творожного сыра (стандартная пачка Hochland)
● 100-120 грамм сливочного масла
● сахарная пудра по вкусу
● различные добавки по желанию (50 грамм любого шоколада, джем, арахисовое масло, Нутелла)

Приготовление:

Творожный сыр взбить с маслом. Добавить пудру, взбить. В конце взбить с другими добавками. Выложить в мешок (или кондитерский шприц) и отсадить на кекс. Сверху можно положить ягодку, посыпать шоколадной стружкой или кондитерской разноцветной посыпкой. Дайте волю Вашей фантазии!

ЯБЛОЧНЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 2 яйца
● 160 мл молока
● 100 г сливочного масла
● 220 г муки
● 150 г сахара
● 1 ч.л. корицы
● 1 ч.л. разрыхлителя
● 1 ч.л. ванильного экстракта
● 250 г яблок

Для крема:

● 175 гр сыра филадельфия или альметте,
● 100 гр сливочного масла,
● 100 гр сахарной пудры,
● 0.5 ч.л. ванильного экстракта,
● 3/4 ч.л. корицы.

Приготовление:

Размягченное сливочное масла взбить с сахаром. По одному ввести яйца, добавить молоко, взбить, добавить ван. экстракт. Просеять муку с разрыхлителем и корицей в маслянно-яичную смесь, хорошо перемешать.
Добавить мелко нарезанные яблоки, перемешать. Духовку разогреть до 180 градусов. Разложить по формочкам, выпекать 20 – 25 минут. Для того чтобы приготовить крем, смешайте в миске все ингредиенты и взбейте миксером. Крем выкладывать на полностью остывшие капкейки. При желании украсить посыпками.

ШОКОЛАДНО-ВИШНЕВЫЕ КАПКЕЙКИ

Ингредиенты:

● 100 г сл. масла
● 100 г сахара
● 100 мл. сливок
● 3 ст. ложки какао-порошка
● 2 ст.ложки рома или Гран Марнье
● 1 яйцо
● 1 ч.ложка разрыхрытеля
● 200 г консервированной вишни
● 200 г муки
● 100 г Маскарпоне
● 4 ст.ложки сахара
● 100 мл. сливок
● 1 ст.ложка рома или Гран Марнье

Приготовление:

С вишни слить сок, оставить 100 мл, смешать с 1 ст.ложкой Гран Марнье, залить вишню и оставить на 1 час. Сливки смешать с сахаром и какао, добавить сл.масло и подогреть на слабом огне до однородной массы, не доводя до кипения и постоянно помешивая. Остудить. Добавить яйцо и хорошенько перемешать. Муку размешать с разрырытелем или 1 ст.ложкой крахмала. Просеять в шоколадно-сливочноую массу, аккуратно перемешивая. Добавить 1 ст.ложку Гран Марнье.

Вишню откинуть на дуршлаг, чтобы сбежала жидкость. Формочки для кексов смазать маслом. Наполнить на 1/3 тестом, положить пару вишен, снова залить сверху тестом так, чтобы формочки заполнились на половину. Выпекать в разогретой до 180 градусов по Цельсию духовке минут 20-ть, проверяя на готовность спичкой.
Сливки взбить с сахаром в пышную массу, добавить Маскарпоне и 1 ст.ложку Гран Марнье. Наполнить кулинарный шприц или мешок и выложить на остывшие капкейки. Сверху можно украсить оставшейся вишней и крупно натёртым шоколадом.


Решили побаловать себя сладеньким? Попробуйте приготовить капкейк — очень вкусный и простой в приготовлении тортик. Как готовить капкейки: рецепт с фото пошагово читайте далее.

Капкейк — это название миниатюрного кекса, которое пришло к нам из Америки. Капкейком (с англ. cup cake) его называют не просто так — десерт может легко поместится в чашку. Второе название сладости — fairy cake, что переводится как «торт для феи». зачастую очень яркое и покрыто разнообразными кондитерскими украшениями. Прекрасно подходит в качестве сладенького к чаю или кофе.

Хотя внешне капкейки и выглядят как кексы, сравнивать их и ставить в один ряд не стоит. Схожесть скорее состоит в том, что для их выпечки используют такие же формы – будь то силиконовые, металлические или бумажные. Такие, в которых обычно пекут кексы.

Виды капкейков

Вариаций данного пирожного необъятное множество. Все зависит от теста и его желаемой текстуры, начинки и декора. Тесто здесь сродни пирогам. Его основой могут стать шоколад, ваниль, кофе, фрукты и даже овощи.

Начинка не является основным ингредиентом в этом блюде, но новые модные тенденции подталкивают нас пробовать что-то необычное и с первого взгляда, казалось бы, несовместимое. В этом одна из прелестей данных сладостей. В качестве украшения часто используются мастика, крем или глазурь. Также можно использовать фрукты или ягоды.

Как приготовить капкейки?

Такие сладости не являются классическим блюдом, поэтому единого рецепта для них нет. Но можно выделить несколько основных ингредиентов. Нам понадобятся: сливочное масло, мука, сахар, яйца, молоко, разрыхлитель и соль.

Приготовление основы – процесс не очень трудоёмкий и не отнимет у вас много времени. Для начала нужно хорошо взбить сахар с маслом. Затем добавить соль и яйца. И снова все взбиваем. Просеиваем муку, добавляем разрыхлитель, и, помешивая, высыпаем в ёмкость со смесью. В конце доливаем молоко и снова размешиваем. Важно чтобы тесто получилось однородное, без комочков.

Когда тесто готово, разогреваем духовку до 175 градусов, и готовим формочки. Эстетика и гигиена диктует свои правила, поэтому предпочтительно формочку для кексов замостить бумажными стаканчиками или пищевой бумагой. Заполняем формы на половину и ждем 30 минут. Прозвенел будильник – достаём, даём остыть и добавляем украшений по вкусу. Всё!
Рецепт приготовления капкейков достаточно прост, как для взрослого, так и для ребёнка. Так что, можете смело учить ваших детей приготовлению этого нехитрого и очень вкусного десерта.

Рецепт домашних капкейков с фото пошагово

Основной рецепт таких мини-тортов не сложен в приготовлении. Представленная ниже инструкция рассчитана на 6 порций. Для базового рецепта теста капкейков вам понадобится:

Ингредиенты

  • размягчённое сливочное масло – 70 г;
  • сахар – 3 столовые ложки;
  • яйцо — 1;
  • молоко – 30 мл;
  • мука — 1\2 стакана;
  • ванильный сахар — 1\2 чайной ложки;
  • сода гашенная – 1\2 ч. л.

Для крема пирожных понадобятся: размягчённое сливочное масло — 100 г и сгущённое молоко — 70 г.

Рецепт

В сахар добавить масло, взбить данную смесь. К ней добавлять яйца, муку, молоко, ванильный сахар, взбивая все далее. В самом конце добавить соду, погашенную уксусом. Разлить тесто по формам, добавляя крем. Для крема смешать сгущенное молоко с маслом. Выпекать в духовке капкейки следует около 15-17 минут при температуре 170. Есть и другие рецепты этого чудесного лакомства.

Крем для капкейков рецепт с фото пошагово

В это время можно заняться приготовлением крема для капкейков, для которого предоставлен рецепт с фото. Для него понадобится:

Ингредиенты

  • шоколад (больше 70% какао)- 70 гр.;
  • какао – 4 ст. л.;
  • сахарная пудра – 1\2 ст.;
  • мягкое масло – 100 гр.;
  • кофе растворимый – 1 ч.л.

Рецепт

Масло должно быть мягким, чтобы его можно было взбить миксером. Этот процесс должен длится около пяти минут. Следует начать постепенно добавлять какао и сахарную пудру маленькими порциями. Смесь будет получаться очень густой. Следующим шагом станет шоколад, который нужно растопить и добавить в изначальную смесь с маслом. Также туда необходимо насыпать и кофе. Всё это нужно хорошо перемешать и распределить в кондитерский мешок. Смесь нужно поставить в холодильник на 20-30 минут. После того, как крем достали с холодильника, можно смело наносить его на кексы. Для декора можно использовать пару кофейных зерен.

Рецепт капкейков с ягодами пошагово с фото

Ниже представлен рецепт капкейков с ягодной начинкой с фото. Рассчитано на 12 порций.

Ингредиенты

  • молоко — 150 мл;
  • сливки высокой жирности — 50 мл;
  • размягченное сливочное масло — 110 г;
  • сахар – 2\3 стакана;
  • мука — 1 стакан;
  • 2 яйца;
  • соль + 1/2 ч. л. разрыхлителя;
  • лимонный сок (1 ст. л.) + цедра ваниль Ягоды.









Рецепт

Взбиваем сливочное масло и сахар, добавляя яйца, потом молоко и сливки. Просеяв муку в отдельную ёмкость, необходимо добавить туда соль и разрыхлитель, а после перемешать. Затем влить жидкую смесь в сухую и размешать до однородной массы. Так кексы получатся нежнее. Выпекать кексы можно в силиконовых формах. Сначала следует залить в форму немного теста на дно, потом положить небольшую горсть любимых ягод (малина, вишня) и залить все это тестом сверху. Заливать тестом форму лучше так, чтобы в форме оставалось немного места. Не стоит забывать, что кексы поднимутся. Выпекаются капкейки около 25-30 минут при температуре 200 градусов. После того, как кексы покрылись золотой корочкой, потребуется вынуть их из духовки и дать им время остыть. Пока можно заняться украшением капкейков. Вкусным покрытием может стать глазурь, которую мы вастоже научим готовить.

Глазурь для капкейков рецепт с фото пошагово

Для приготовления глазури понадобится:

Ингредиенты

  • вода- 6 ст. л.;
  • крахмал картофельный – 2 ст. л.;
  • сахарная пудра- 6 ст. л.;
  • Какао-порошок – 6 ст. л.







Рецепт

Вода для шоколадной глазури должна быть ледяная, так что перед тем как начать готовить глазурь, воду нужно предварительно охладить. Следующим действием станет смешивание картофельного крахмала, сахарной пудры и какао-порошка. В эту смесь нужно добавить холодную воду, а после тщательно размешать. Глазурь должна получиться густой и вязкой. После покрытия капкейков глазурью можно добавить немного свежих ягод и сладость готова.

Рассчитано на 12 порций. Для теста понадобится:

Ингредиенты

  • размягченное сливочное масло – 75 гр.;
  • разрыхлитель – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ст.;
  • мука – 1,5 ст.;
  • какао – 8 ст. л.;
  • сода – 1 ч.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • кофе – 100 мл.;
  • йогурт 3% – 150 мл.







Рецепт

Для начала нужно смешать муку, сахар, какао и соду. В другой миске следует взбить яйцо, параллельно добавив к нему йогурт. После этого смешать первую смесь со второй и разложить по формочкам. Выпекать капкейки нужно минут 15-20 при 175 градусах.

Капкейки красный бархат

Торт с чашку – именно так можно перевести с английского название небольшого пышного кекса, украшенного большим количеством крема и другими сладостями. Речь конечно же идёт о капкейке. Как красиво они располагаются в витринах кондитерских, заманивая неравнодушных покупателей. Впервые о капкейках было упомянуто в кулинарном издании Элизе Лесли, еще в далёком 1928 году. Воздушная текстура, большое количество нежнейшего крема, удобная форма – всё это прекрасно сочетается с чашечкой чая или кофе. Изделия, приготовленные данным образом, выходят очень пышными, нежными, воздушными и сочными, шоколадными. Рецепт очень прост. Они получаются всегда!

Для начала приготовим сами капкейки. Для этого необходимо замесить тесто.

Приготовление теста

Ингредиенты

      • 200 г муки пшеничной общего назначения;
      • 4 полные ст. л. какао;
      • уксус 9% -1 ложка столовая;
      • 250 г песка сахарного или сахарной пудры, можно 200г.;
      • сода пищевая – 1ч.л. без горки;
      • 0,25 стакана рафинированного масла растительного без запаха;
      • 1 пакетик ванилина;
      • пищевой красный краситель;
      • немного соли;
      • 200 мл. воды;
      • 0,25 чайной ложки кофе;
      • 1 яйцо.

Взбить в миске масло растительное, яйцо, воду, уксус или лимонный сок, добавляем кофе, соль, пищевой краситель-насыщенность цвета на ваше усмотрение, всё тщательно перемешиваем. В отдельной ёмкости к просеянной муке добавить сахар, ванилин, соду, какао, после смешивания в смесь влить жидкую часть и взбить до однородности. Тесто разливаем по формочкам. Лучше использовать силиконовые, так как из них легко вынимать готовые изделия. Металлические тщательно смазываем маслом. Тесто хорошо поднимается, поэтому заполняем формы на 2/3. Выпекать капкейки необходимо в прогретом до 180С духовом шкафу минут 15. Степень готовности определяем зубочисткой или спичкой. Оставляем изделия до полного остывания.

Крем для капкейков, ниже представлен в трех вариантах.

Вариант №1

Крем-шоколад:

Ингредиенты

— 200г масла сливочного;
— 4 ст. л. какао;
— пакетик ванилина;
— банка сгущённого молока.

Рецепт

Масло достаём из холодильника, если оно очень холодное, необходимо разрезать ножом на небольшие куски для скорейшего его размягчения. В это время подготавливаем остальные продукты. Когда масло размягчится, взбиваем его миксером до пышности, постепенно добавляя сгущённое молоко. Затем добавляем какао и ванилин и взбиваем ещё раз. Готовый крем лучше охладить в холодильнике, чтобы он лучше держал форму. Украшать капкейки можно по своему усмотрению, но скупиться на крем не стоит. Шапочка должна получиться пышной. Сверху можно украсить кондитерской посыпкой, кокосовой стружкой, или любыми конфетами, фруктами, ягодами. На праздник можно украсить их тематически. На новый год декорировать под ёлку, на Хэллоуин – под тыкву, на свадьбу – украсить колечками или сердечками.

Вариант №2

Ингредиенты

Крем творожный:
— 350 г жирного творога;
— 150 г сливочного масла;
— 50г сахарной пудры;
— 70 г молока сгущённого;
— пакетик ванилина;
— цедра одного лимона.

Рецепт

Подготавливаем сливочное масло, как в первом варианте приготовления крема, после чего взбиваем его с сахарной пудрой до пышного состояния. В масляный крем понемногу вводим сгущённое молоко, ванилин и лимонную цедру, натёртую очень мелко, творог. Масса выходит пышной, нежной, с творожным вкусом и ноткой лимона. Перед нанесением его лучше охладить.

Вариант №3

Ингредиенты

Крем сливочно-карамельный:
— банка варёного сгущённого молока с сахаром;
— сливочное масло – пачка;
— ванилин.

Рецепт

Масло необходимо размягчить при комнатной температуре, после чего хорошо взбить его до пышного состояния, постепенно вводя варёное сгущённое молоко маленькими порциями. После добавления ванилина, массу ещё раз хорошо взбить. Крем получается нежный с карамельным вкусом. Этой массой уже можно украшать изделия.

Для каких праздников подойдут капкейки?

Капкейки идеально подходят ко Дню Рождения, так как несут праздничное настроение. Такие тортики легко обыграть тем дизайном, который подразумевает собой праздник. Сладости идеально подойдут как к Новому Году, так и Хэллоуину. Их любят как взрослые, так и дети, что, несомненно, радует.

Также довольно модно использовать это лакомство в качестве свадебных тортов. Не нужно готовить один большой , который обычно не сьедается целиком. Гораздо проще и удобнее угостить всех небольшими капкейками.

В заключение хотелось бы сказать, что рецепты не являются точными указаниями для кондитера. Не бойтесь пробовать что-то новое и добавлять любимые ингридиенты. Экспериментируя с цветом, можно подобрать нужный тон к празднику или основному блюду, что предаст столу ещё больше насыщенных красок и удивит ваших гостей.

Капкейки — это идеальный конкурент любым сладостям, так как они яркие, красивые, вкусные и необыкновенные. Эти мини-торты могут не только украшать стол, но и стать великолепным подарком для родных и близких. Их прелесть в том, что сделаны они собственноручно и с любовью. А это самое главное.

Зачастую в капкейках (напомню от англ. Cupcake – кекс размером с чашку) используются только лучшие ингредиенты, поэтому на вкус они также хороши как и на вид. И действительно, кулинарная слава капкейка началась именно из-за внешнего вида маленьких тортиков.

Несмотря на то что капкейк выпекается в формочках для маффинов, на последние он не похож. Для классических капкейков тесто замешивается Методом взбивания масла: начинаем с того, что взбиваем масло с сахаром, постепенно добавляя все остальные ингредиенты. А значит текстура у капкейка нежнее чем у маффина.

Напомню и о главном отличии капкейков – кремовой шапочке. Классические, это масляные или белково-масляные кремы. Цвет? Ваш любимый! Даже будет лучше если «шапочки» будут разных цветов. Помните, чем ярче вы украсите капкейки, тем меньше они будут «жить».

К работе над украшением капкейков иногда привлекаются дизайнеры, а для американской хозяйки обычное дело поехать в соседний штат, если кто-то скажет, что там сделали капкейки дивной красоты.

В общем, фантазируйте и удивляйте!

Крем для капкейков на любой вкус

Капкейками называют маленькие порционные десерты, особенно популярные в Америке. Нежная бисквитная основа и сладкий крем сверху отлично сочетаются в одном десерте. По сути, низ капкейка похож на обычный кекс. Так что простор для экспериментов здесь такой же, капкейки могут быть шоколадными, ванильными, фруктовыми, можно добавить в тесто сухофрукты или орехи. Классического крема тоже нет, использовать можно практически любое вкусовое сочетание, показавшееся вам интересным. Никогда не пробовали такой десерт и не знаете, с чего начать? Испеките обычные ванильные кексы и попробуйте украсить их следующими вариантами крема.

Сливочный крем для капкейков

Очень нежный и аппетитный крем получается на сливочной основе. Молочный вкус подойдет практически к любой основе капкейка. Готовится такой крем из сливок для взбивания, сыра и сахарной пудры, все предельно просто. Возьмите двести миллилитров сливок, семьдесят пять граммов сахарной пудры, двести пятьдесят граммов сливочного сыра, например, марки «Филадельфия». Все ингредиенты нужно просто смешать и тщательно взбить. Получается достаточно густой крем, который будет очень красиво смотреться на пирожных. При желании можно добавить немножко пищевого красителя – тогда капкейки могут быть любых цветов радуги.

Крем для капкейков «Тирамису»

Этот крем получается не очень густым, но если внешний вид вашего десерта кажется вам не таким важным, как его вкус, смело попробуйте его приготовить. Потребуется двести граммов сливочного сыра, возьмите «Маскарпоне», два яичных желтка, две столовые ложки сахарного песка, чайная ложка какао, столовая ложка кофейного ликера. Разотрите желтки с сахаром, добавьте ликер, «Маскарпоне» и какао и взбейте, чтобы масса стала однородной. Крем для капкейков из сливок удобно накладывать на пирожные через кондитерский мешок с насадкой. Как и предыдущий, его можно при желании подкрасить.

Шоколадно-кофейный крем для капкейков 

Возьмите сто пятьдесят миллилитров молока, сто граммов кофе, куриное яйцо, двести граммов сахарного песка, двести пятьдесят граммов сливочного масла, ванилин или ванильную эссенцию, столовую ложку коньяка, пару столовых ложек какао. Масло должно быть качественным. Вскипятите молоко с кофе, дайте настояться двадцать минут и процедите. Охладите и смешайте с яйцом, протрите через сито, добавьте сахар и вскипятите на небольшом огне, постоянно помешивая. Кипятите пару минут, пока смесь не станет гуще. Масло комнатной температуры взбивайте блендером около пяти минут. Добавляйте полученную массу в остывшую молочную смесь по чайной ложке, постоянно взбивая. Добавьте ваниль, коньяк и какао, снова взбейте. Крем для капкейков готов. Осталось только украсить им кексы.

Меренга

Если вы не любите обычный крем для капкейков, попробуйте сделать меренги. Вам потребуется яичный белок и две столовые ложки сахарного песка. Вылейте белок в небольшую миску, добавьте сахар и поставьте все на водяную баню. Аккуратно помешивайте до однородной консистенции, после чего тщательно взбейте миксером. Украсив капкейк таким кремом, отправьте пирожное на несколько минут в духовку, так меренга приобретет аппетитную корочку.

Шоколадные кексы с радужной кремовой глазурью

Шоколадные кексы с радужной кремовой глазурью

Влажные домашние шоколадные кексы с пышной радужной масляной глазурью. Веселое и праздничное угощение для празднования Дня Святого Патрика или в любой день года!

Прошло больше времени с тех пор, как я поделился чем-то новым, но это определенно не значит, что я не придумывал безумно вкусные идеи, чтобы поделиться ими! Было много размышлений, планирования и написания рецептов, но реальная жизнь пришла в голову, и еда должна была подождать.Три недели непрерывных болезней между двумя детьми и зимними школьными каникулами. Я рада, что все кончено, и все идут на поправку! И, к счастью, как раз вовремя, чтобы приготовить вкусные праздничные угощения! Фактически, один из моих любимых… в основном потому, что он невероятно близок к моему дню рождения, поэтому я как бы собираю их вместе на большом празднике.

Очень глупая мысль, но почему нет веселых фильмов о Дне Святого Патрика? Кажется, есть фильмы, которые подходят практически для любого другого праздника в течение года, так почему бы и не сделать это? Я всегда играю ради забавы, милых, веселых праздников и сезонных тематических фильмов… особенно в последние несколько лет.Я быстро поискал и нашел в основном жуткие фильмы ужасов. Определенно не моя чашка чая. Конечно, если вы ищете фильмы, снятые в Ирландии, появятся другие варианты. Все еще не совсем то, на что я надеялся… определенно не на праздничную тематику, но, возможно, это поможет. Возможно, мне придется сделать «PS I Love You» моим новым ежегодным фильмом «День Святого Патрика». Бонус, годами не смотрела!

Большинство моих сладостей ко Дню Святого Патрика, как правило, более выпивка. Стандартная праздничная еда в это время года.Guinness и Baileys в значительной степени гарантированно понравятся публике, если только вы не ребенок и не едите и не пьете ничего, что даже содержит алкоголь.

В прогулке эти кексы… ладно, не буквально, потому что это было бы странно. А если серьезно…

Супер веселые и праздничные кексы, идеально подходящие для празднования Дня Святого Патрика (или дня рождения … действительно любого праздника или просто потому, что)! Влажные домашние шоколадные кексы, покрытые пышной радужной глазурью из сливочного крема! Такие яркие и красочные, они вызовут улыбку на любом лице! Прекрасное праздничное угощение!

На них приятно смотреть и есть! Несомненно, одна из моих любимых глазурей на сегодняшний день.Обязательно добавьте эти праздничные радужные глазированные кексы в свои планы выпечки как можно скорее!


Советы, приемы и ответы на вопросы…

Можно вместо этого сделать торт?
Это должно работать как 8- или 9-дюймовый торт. Вам нужно будет проверить время выпекания, так как оно может отличаться от времени выпекания кекса, указанного ниже. Если вы делаете торт, глазурь можно уменьшить вдвое. Подойдут розетки с наконечником 1M или другой звездообразный наконечник.

Можно вместо этого сделать глазурь из сливочного сыра?
Совершенно верно! Следуйте инструкциям по этому рецепту.Вы можете увеличить количество как минимум до 1 и 1/2 партии, чтобы получить дополнительную глазурь.

Могу ли я использовать темно-коричневый сахар вместо светло-коричневого?
Да! Это придаст более смелый оттенок, но должно работать как замена 1: 1.

Можно ли использовать темный какао-порошок?
Да! Замените 1: 1 уже указанным количеством стандартного несладкого какао-порошка.

Могу ли я заменить ингредиенты?
Да и нет. Выпечка – это наука.Этот рецепт работает с точными указанными размерами. Изменение одного или нескольких из них может привести к сбою рецепта. Если вы знакомы с заменителями выпечки, дерзайте! Помимо любых изменений, о которых я уже упоминал, по конкретным вопросам замены задавайте их в комментариях ниже.

Сколько это будет служить?
Этот рецепт рассчитан на 10 человек, так как он дает 10 кексов стандартного размера.

Как это хранить?
Хранить при комнатной температуре до нескольких дней в герметичном контейнере.Его также можно хранить в холодильнике и есть охлажденным или довести до комнатной температуры перед подачей на стол.

Какой наконечник для трубопровода вы использовали?
Для этого рецепта использовался большой закрытый наконечник со звездообразной обвязкой.

Какой пищевой краситель вы использовали?
Для этого рецепта использовался пищевой краситель Americolor. Вы можете использовать другой бренд, если он у вас есть под рукой, названия и оттенки будут отличаться, но обязательно используйте только гелевый цвет.

Можно ли использовать жидкий пищевой краситель для глазури?
№Рекомендуется использовать гелевый пищевой краситель, поскольку он имеет высокую концентрацию цвета и не изменяет консистенцию глазури. Немного цвета имеет большое значение.

Шоколадные кексы с радужной кремовой глазурью

Влажные домашние шоколадные кексы с пышной радужной масляной глазурью. Веселое и праздничное угощение для празднования Дня Святого Патрика или в любой день года!

Время приготовления 10 минут

Время приготовления 20 минут

Общее время 2 часа

Курс: десерт

Кухня: американская

Ключевое слово: шоколад, кекс

Порций: 10

Кексы
  • 1/4 C несоленое масло размягченное
  • 1/4 C сахарный песок
  • 1/4 C светло-коричневый сахар
  • 1 большое яйцо
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1/4 чайной ложки соли
  • 1 / 2 чайных ложки пищевой соды
  • 6 столовых ложек несладкого какао-порошка
  • 1/3 C сметаны
  • 1/2 C молока
  • Мука общего назначения 1 C
Глазурь
  • 1 1/2 C несоленого масла
  • 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  • 4 1/2 ст.л. сахарной пудры
  • 4 1/2 столовые ложки жирных сливок
  • Цвета геля Americolor см. Примечание
  • Разогрейте духовку до 350 ° F.Выстелите стандартную форму для кексов 10 бумажными прокладками.
  • В большой миске или миксере взбейте сливочное масло и сахар до образования пышной пены. Добавьте яйцо и ваниль, затем добавьте соль, пищевую соду и какао-порошок. При необходимости очистите миску. Вмешайте сметану, хорошо перемешивая, перед тем как добавлять молоко и муку. Смешайте до однородной массы и не останется полос.

  • Разделите тесто поровну между подготовленными вкладышами, используя большую ложку для печенья. Вкладыши должны быть заполнены примерно на 2/3.
  • Выпекайте при температуре 350 ° F в течение 18-20 минут или до тех пор, пока вставленная зубочистка не выйдет чистой или с несколькими влажными крошками. Охладите в кастрюле в течение нескольких минут или до тех пор, пока не станет легко обрабатывать. Переложите в решетку, чтобы полностью остыть.

  • Когда кексы полностью остынут, приготовьте глазурь. В большой миске или миксере взбейте масло до легкого и пушистого состояния. Добавьте ваниль, а затем по одной чашке сахарной пудры. При необходимости очистите миску. Медленно добавляйте по 1 столовой ложке жирных сливок за раз, пока полностью не смешаются и не будет достигнута желаемая консистенция.

  • Разложите глазурь поровну по шести чистым мискам. Подкрашивайте желаемыми гелевыми пищевыми красителями. Перенесите каждый цвет в отдельный небольшой кондитерский мешок с отрезанным кончиком или в пластиковый пакет размером с кварту с отрезанным уголком. Положите один лист полиэтиленовой пленки на ровную рабочую поверхность. Нанося кант одного цвета за раз, вырежьте полоску глазури толщиной 1 дюйм. Повторите процесс сразу для первого цвета со следующим цветом. Повторяйте с оставшимися цветами, пока не появится радуга. Осторожно натяните полиэтиленовую пленку, чтобы накатать глазурь друг на друга, образуя большое полено глазури.Перекрыть пластиковую пленку и закрутить концы, чтобы запечатать. * Это можно сделать двумя партиями полос / поленьев.

  • Подготовьте большой кондитерский мешок с желаемым наконечником. От подготовленного полена для глазури отрежьте скрученный конец полиэтиленовой пленки. Поместите обернутую глазурь в подготовленный кондитерский мешок. Заморозьте кексы по желанию.

  • Наслаждайтесь немедленно. Если готовить заранее, кексы можно хранить при комнатной температуре или охлажденными в холодильнике до нескольких дней. При охлаждении кексы и глазурь затвердеют.Для более мягкой консистенции доведите до комнатной температуры перед едой.

По рецепту получается 10 стандартных кексов. Для этого рецепта использовался большой закрытый наконечник со звездообразной обвязкой. При декорировании одним слоем глазури количество глазури может быть уменьшено. Как написано, останется небольшое количество глазури. Используемые цвета геля Americolor: супер красный, оранжевый, лимонно-желтый, зеленый лист, синий электрик и царственный фиолетовый. Оригинальный рецепт от , запеченный Рэйчел

Еще сладости для св.День Святого Патрика:

В этом рецепте использовано:

Этот пост содержит партнерские ссылки.

Рецепт кексов с начинкой из небесного крема | Ри Драммонд

Убрать выделение со всего

Кексы:

Спрей для выпечки

2 стакана универсальной муки

2 стакана сахарного песка

1/4 чайной ложки соли

1/2 стакана пахты

1 чайная ложка пищевой соды

1 чайная ложка ванильного экстракта

2 целых яйца

2 палочки сливочного масла

4 столовые ложки (с горкой) какао-порошка

1 стакан кипятка

Ганаш:

1 стакан жирных сливок

6 столовых ложек кукурузного сиропа

8 унций горько-сладкого шоколада

2 чайные ложки ванильного экстракта

Кремовая начинка:

1 палочка сливочного масла

1/2 стакана жира, например Crisco

4 стакана сахарной пудры

1/8 чайной ложки соли

1/4 стакана цельного молока

1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта

Как загустеть глазурь – кусочки для выпечки


В большинстве случаев, когда мы думаем о глазури, мы думаем о чем-то сладком с густой, гладкой и легко намазанной консистенцией.Глазурь может быть очень тонкой, как глазурь, если вы хотите немного сбрызнуть верхнюю часть торта, но обычно нам нужна более густая глазурь для покрытия наших кексов и слоеных тортов.

Точная консистенция глазури будет зависеть от того, какой тип глазури вы делаете. Глазурь из сливочного сыра будет намного мягче, чем глазурь из сливочного крема. Глазурь из безе будет иметь гораздо более легкую консистенцию, чем глазурь из сливочного сыра или сливочного крема. С каким бы типом глазури вы ни работали, иногда глазурь получается тоньше, чем вы ожидаете.На консистенцию глазури может влиять все, от ингредиентов, которые вы используете, до погоды. Может быть неприятно пытаться украсить глазурью, которая недостаточно густа, но эти рекомендации для нескольких основных видов глазури помогут вам каждый раз получать идеальную консистенцию.

Глазурь из сливочного сыра – Возможно, вы слишком размягчили сливочный сыр. Вы можете сделать его более жестким, добавив больше кондитерского сахара или даже размягченного сливочного масла и кондитерского сахара, так как масло будет немного тверже, чем сливочный сыр.

Глазурь со взбитыми сливками – Убедитесь, что взбитые сливки очень холодные, прежде чем начинать взбивать их до жестких пиков. Если он жидкий, тщательно охладите. Вы можете добавить небольшое количество (1-2 чайные ложки) кукурузного крахмала, чтобы придать ему дополнительную стабильность.

Простой (американский) масляный крем – Жидкий американский масляный крем обычно возникает из-за добавления слишком большого количества молока (или других жидких ингредиентов). Вы можете сделать его более густым, добавив кондитерского сахара. Также может помочь очень небольшое количество кукурузного крахмала, но больше столовой ложки придаст глазури неприятный крахмальный привкус.Если ваш масляный крем содержит дополнительные ингредиенты, такие как сметана, он будет иметь более мягкую консистенцию, чем глазурь, сделанная только на сливочном масле, но дополнительный сахар все равно может помочь сделать его густым.

Итальянский масляный крем – Жидкий итальянский масляный крем часто возникает из-за добавления слишком мягкого масла в слишком горячее безе. Во время взбивания добавьте еще более холодного масла (слегка размягченного, не ледяного), чтобы смесь остыла и загустела.

Royal Icing – Слишком тонкую королевскую глазурь можно сделать более густой, добавив больше порошка безе или кондитерского сахара.Если он очень жидкий, лучше всего начать с добавления небольшого количества порошка безе перед добавлением сахара, чтобы глазурь не стала слишком сладкой.

При приготовлении глазури в целом смешивайте ингредиенты постепенно, чтобы случайно не переборщить с влажными или сухими ингредиентами. Убедитесь, что ваши ингредиенты, такие как масло, имеют температуру, рекомендованную рецептом, чтобы они правильно собрались.

Глазурь из сливочного крема небольшими партиями – домашнее приготовление на кухне

Хотите приготовить лучший рецепт сливочного крема, но устали выбрасывать остатки глазури? Не ищите ничего, кроме этой глазури из сливочного крема небольшой порции! Достаточно, чтобы заморозить 6 кексов или один 6-дюймовый торт.



Я вернулся с еще одним рецептом глазури! На этот раз я делаю свою традиционную глазурь из сливочного масла небольшой порцией.

Идеально сочетается с моим маленьким 6-дюймовым тортом Funfetti, идеально подходящим для дней рождения и торжеств.

Вы также можете использовать его для небольших партий ванильных кексов, небольших шоколадных кексов и небольших партий клубничных кексов.

Я публикую это отдельно, потому что у меня на сайте куча домашних рецептов глазури, но они обычно затмеваются тортом.

Что делает мою кремовую глазурь особенной? Вы делаете только то, что вам нужно.

Сколько раз вы готовили глазурь, чтобы у вас осталась тонна? Если у вас нет планов испечь еще один торт, вы в конечном итоге выбросите указанную дополнительную глазурь. Все это масло, сахарная пудра и ваниль потрачены зря.

Вот почему я решил приготовить небольшую партию ванильного сливочного крема. Достаточное количество глазури для большинства небольших тортов, не выбрасывая ее.


Как приготовить небольшую порцию глазури

Я настоятельно рекомендую использовать электрический миксер, чтобы взбивать ингредиенты вместе, а не взбивать вручную.Использование миксера делает его очень гладким и добавляет воздуха, что является ключевым моментом для создания воздушной глазури.

Лично я использую стационарный миксер на 5 литров. Однако вы также можете использовать ручной миксер.

Во-первых, вы хотите начать со сливочного масла комнатной температуры.

Если взбить слишком холодно, глазурь не будет такой гладкой, что может привести к образованию комков. Если взбить в слишком теплом состоянии, глазурь станет слишком мягкой, чтобы ее можно было приготовить.

Так как я всегда использую несоленое масло, я часто добавляю щепотку соли в глазурь.Это помогает усилить другие ароматы.

Затем взбейте масло и сахар до однородной кремообразной массы, примерно 1-2 минуты в зависимости от мощности миксера. При необходимости вы также можете очистить миску.

Я люблю просеивать сахарную пудру перед взбиванием, чтобы она не стала комковатой. Это также помогает сделать глазурь гладкой.

После того, как глазурь станет легкой и пушистой, добавьте ваниль и немного сливок, чтобы сделать ее более равномерной.

Как исправить жидкую глазурь?

На этом этапе вам нужно решить, нравится ли вам глазурь.Если вы делаете торт, вам нужно, чтобы глазурь получилась намазанной.

Однако, если вы готовите кексы, глазурь должна быть более твердой, чтобы она не опрокинулась во время нанесения кексов.

Если глазурь слишком жидкая, добавьте больше сахарной пудры. Если у вас слишком густая глазурь, добавьте несколько капель молока.

Иногда, если у вас глазурь подходящей толщины, но слишком теплая для труб, холодильник – ваш друг! Моя кухня очень теплая, когда духовка включена, даже зимой.

Я охлаждаю глазурь с шагом 15 минут до тех пор, пока она не станет достаточно твердой для труб.


Сколько глазури получается из небольшой партии?

Выход для этого рецепта глазури будет зависеть от того, что вы готовите:

  • Если вы готовите кексы, вы можете заморозить от 6 до 8 кексов, в зависимости от того, какой высоты вы делаете завитки.
  • Если вы глазируете кексы с помощью лопатки со смещением, вы можете заморозить 1 дюжину кексов, потому что обычно вы не используете столько, сколько наносите на кексы.
  • Если вы глазируете 6-дюймовый торт, можно заморозить верх и края, оставив примерно одну-две ложки, в зависимости от того, какой толщины он вам нравится.
  • Если вы покрываете глазурью 8-дюймовый торт, вы все равно можете заморозить верх и края. В зависимости от того, насколько густая глазурь вам нравится, у вас может не быть остатков.
  • Если вы глазируете небольшой двухслойный торт, можно заморозить середину и верх. Обледенение краев будет зависеть от того, сколько вы уже использовали. Вы всегда можете оставить его в виде голого торта с открытыми краями.

Можно ли приготовить сливочный крем заранее?

Да, кремовую глазурь можно приготовить заранее! Храните его в герметичном контейнере в холодильнике до 3 дней.

Возможно, вам придется довести глазурь до комнатной температуры, если она слишком трудно намазывается.


Вам нужно охлаждать глазурь для сливочного крема?

Самый большой вопрос, который я задаю по поводу сливочного крема, – нужно ли охлаждать торт с глазурью из сливочного крема?

Ответ – нет.Поскольку в масле используется большое количество сахарной пудры, кремовую глазурь можно оставить при комнатной температуре на 2-3 дня.

Это означает, что небольшой торт, покрытый масляной глазурью, может оставаться на ночь до 2-3 дней.

Однако сливочная глазурь имеет тенденцию таять, если она слишком теплая из-за температуры плавления сливочного масла. Зимой я могу оставить свой пирог, но летом я охлаждаю его.

Как охладить торт с масляной глазурью

Чтобы заморозить торт с масляной глазурью, сначала положите его в холодильник без крышки примерно на 15 минут.Это сделает глазурь достаточно твердой, чтобы она не размазалась при случайном прикосновении.

Затем вам нужно накрыть торт, чтобы он не высох в холодильнике.

Можно либо свободно обернуть полиэтиленовой пленкой (можно использовать зубочистки, если не хотите, чтобы она касалась глазури), либо хранить в герметичном контейнере для торта (партнерская ссылка).

Я настоятельно рекомендую использовать контейнер для торта, потому что он фактически не будет касаться вашего торта, а другие предметы можно хранить сверху в холодильнике.

Рецепты торта для небольшой партии глазури

Как бы весело ни было есть глазурь ложкой, скорее всего, вам тоже понадобится рецепт торта. Вот почему я написал свои руководства по рецептам торта на 6 дюймов и рецептам кексов небольшими партиями. Смешивайте и сочетайте свои любимые вкусы!

Другие рецепты глазури небольшими партиями

Не хотите делать сливочный крем? Вот еще несколько рецептов глазури небольшими партиями, которые вы можете приготовить:

Предметы, которые могут вам понадобиться (партнерские ссылки):


Выход: 1 чашка

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Хотите приготовить лучший рецепт сливочного крема, но устали от остатков глазури? Небольшой заморозки Buttercream Frosting достаточно, чтобы заморозить 6 кексов или небольшой торт.

Ингредиенты

  • 1 стакан просеянной сахарной пудры
  • 1/2 стакана (4 унции или 8 столовых ложек) размягченного несоленого сливочного масла
  • Щепотка соли
  • 1 столовая ложка жирных сливок или молока
  • 1/2 чайной ложки ванили экстракт

Инструкции

  1. В большой миске (с лопастной насадкой, если используется стационарный миксер) взбейте масло, сахарную пудру и соль до однородной кремообразной массы, примерно 1-2 минуты.
  2. Очистите чашу резиновым шпателем. Добавьте сливки и ваниль. Взбивайте еще 1-2 минуты или пока он не станет легким и пушистым.

    Если глазурь слишком густая, добавьте еще несколько капель молока. Если глазурь слишком жидкая, добавьте еще немного сахара.

  3. Украсить торт по желанию или поставить в холодильник в герметичном контейнере на срок до 3 дней.

Рекомендуемые продукты

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Вы приготовили этот рецепт?

Сообщите мне, что вы думаете! Оцените рецепт выше, оставьте комментарий ниже и / или поделитесь фотографией в Instagram, используя #HITKrecipes . Все рецепты тестируются на кухне США с американскими ингредиентами на обычной высоте с использованием обычной газовой духовки. Результаты могут отличаться.

Глазурь из сливочного сыра Perfect

Узнайте, как приготовить идеальную крем-сырную глазурь для глазури для тортов, кексов и печенья. Рецепт включает инструкции как для ванильной, так и для шоколадной глазури из сливочного сыра.

Как сделать глазурь из сливочного сыра более густой?

Глазурь из сливочного сыра может различаться по консистенции в зависимости от температуры. Самый простой способ загустеть глазурь из сливочного сыра – это поставить ее в холодильник. Когда жир сливочного сыра и масло остынут, глазурь изменит консистенцию и станет намного гуще. Никакой дополнительной сахарной пудры не требуется!

Можно ли использовать кукурузный крахмал для загустения глазури для сливочного сыра?

Да, вы можете добавить до 1/2 стакана кукурузного крахмала в смесь для глазури, чтобы она загустела.Это не повлияет на вкус глазури.

Можно ли использовать глазурь из сливочного сыра для трубопровода?

Да! Глазурь из сливочного сыра идеально подходит для нанесения на торты, кексы и многое другое.

Можно ли добавить пищевой краситель в глазурь для сливочного сыра?

Да! В глазурь для сливочного сыра можно добавить пищевой краситель. С пищевыми красителями на гелевой основе легче всего работать, и они не добавят столько жидкости в глазурь.

Нужно ли охлаждать глазурь из сливочного сыра?

Да.Глазурь из сливочного сыра необходимо хранить в холодильнике по соображениям безопасности пищевых продуктов. Замороженный в сливочно-сырной глазури выпеченный товар также следует хранить в холодильнике. Глазурь из сливочного сыра можно безопасно хранить при комнатной температуре до 2 часов.

Можно ли заранее приготовить глазурь из сливочного сыра?

Да, вы можете заранее приготовить крем-сырную глазурь. Хранить в холодильнике. Глазурь в холодильнике значительно загустеет, и с ней будет трудно работать. Для смягчения оставьте на 1 час при комнатной температуре.

Эту глазурь из сливочного сыра можно использовать по следующим рецептам:

Посмотрите видео ниже , где Рэйчел проведет вас через каждый этап этого рецепта. Иногда помогает визуальное представление, и мы всегда предлагаем вам кулинарное шоу. Вы можете найти полную коллекцию рецептов на YouTube , Facebook Watch или на нашей Facebook странице , или прямо здесь, на нашем веб-сайте, с соответствующими рецептами.

2 способа загустения глазури без сахарной пудры | Советы по приготовлению

Зачем вам густая глазурь без сахарной пудры?

Если вы поклонник сладкого, вам обязательно понравятся торты, покрытые красивой глазурью.

Никто не любит жидкую глазурь на своих любимых пирогах, и если вы мастер выпечки или просто домашний пекарь, столкнуться с партией водянистой глазури будет кошмаром.

Все мы знаем, что для каждого пирога требуется глазурь разного вида и текстуры, но в целом, если глазурь слишком жидкая или жидкая, она все равно испортит ваше блюдо.

Можно ли загустить глазурь без сахарной пудры?

Вы можете выбрать один или два из множества методов, чтобы сделать жидкую глазурь более густой, так что не паникуйте. Для исправления этой ситуации доступно множество загустителей, в зависимости от типа глазури, наиболее распространенным из которых является сахарная пудра.

Однако, если ваша глазурь уже достаточно сладкая или вы не хотите добавлять больше сахара, у вас есть другие варианты.

В этой статье мы покажем вам несколько способов сделать глазурь гуще без использования сахарной пудры.

Советы по сгущению глазури без сахарной пудры
  • Вы должны заметить, что каждый ингредиент будет более подходящим для определенного вида глазури, поэтому просто убедитесь, что вы выбрали правильный, чтобы не было оригинального вкуса глазури. подвержен влиянию. Например, сливочное масло следует добавлять в сливочную глазурь, жирные сливки и желатин сочетаются с глазурью из взбитых сливок или глазурью из сливочного сыра,
  • Когда вы используете муку для загустения глазури, помните, что мука работает как загуститель только при нагревании. глазурь, потому что она странная на вкус, если ее не приготовить должным образом
  • Перед тем, как попробовать все описанные ниже методы, добавив другие ингредиенты, просто поэкспериментируйте, поместив жидкую глазурь в холодильник (не забудьте плотно накрыть верхнюю часть емкости для глазури перед охлаждением)
  • Рекомендуется чтобы понемногу добавлять загустители в жидкую глазурь, чтобы не загустить ее слишком сильно.Тогда нам придется тратить время и силы на добавление жидкости или чего-то еще, чтобы снова сделать ее тоньше

Вещи, которые вам понадобятся
  • Чаша
  • Электрический или ручной венчик / миксер
  • Мука или кукурузный крахмал
  • Жиры (масло, жирные сливки,…)
  • Желатин

Как загустить глазурь без сахарной пудры путем добавления кукурузного крахмала
  1. Добавьте 0,5 ч. л. кукурузного крахмала в миску с жидкой глазурью
  2. Взбейте вручную или с помощью электрического миксера
  3. Проверьте консистенцию, если она соответствует вашему желанию, если нет, вы можете добавить еще 0.5 ч. Л. кукурузного крахмала, пока смесь не станет идеальной густоты. Лучший результат при использовании 100% чистого кукурузного крахмала.

Как загустить глазурь без сахарной пудры путем добавления муки
  1. Добавьте 1-2 ч. муки в теплую кастрюлю с глазурью
  2. Поставьте кастрюлю на плиту на слабый огонь и продолжайте помешивать
  3. Как только она начнет загустевать, снимите кастрюлю с огня и дайте ей остыть

Как загустеть глазурь без сахарная пудра, добавив сливочное масло
  • Добавьте 1 ст.мягкого сливочного масла в миску с жидкой глазурью
  • Смешайте ручным венчиком или электрическим миксером, пока не почувствуете, что глазурь станет гуще
  • Добавив взбитые сливки
  • Добавьте 3-4 ст. сливок в миску с глазурью
  • Взбейте вручную или с помощью электрического миксера
  • Проверьте консистенцию, если она соответствует вашему желанию, если нет, вы можете добавить больше (желательно с шагом 1 столовая ложка), пока смесь не станет идеальной густоты сколько хотите

Как загустить глазурь без сахарной пудры, добавив желатин
  1. Сделайте неароматизированный желатин и дайте ему полностью остыть
  2. Добавьте 2 ст.желатина, взбивая глазурь вместе
  3. Охладите смесь в холодильнике примерно 10 минут

Вы также можете добавить готовый желатин без вкусовых добавок, который вы можете получить на Amazon.

Шоколадные кексы (с шоколадной глазурью)

Это мой рецепт Chocolate Cupcake уже много лет. Из него получается самый мягкий, идеально шоколадный, влажный и пушистый кекс в сочетании с лучшей шоколадной глазурью.

Шоколадный кекс с шоколадной глазурью

Как получилось, что я никогда раньше не делился рецептом шоколадного кекса с шоколадной глазурью из сливочного крема ?? Хорошо, я поделился множеством шоколадных кексов с разными видами глазури, но кому не нравится эта классическая комбинация – шоколад с большим количеством шоколада!

Вот уже много лет я люблю шоколадные кексы.Я создал этот рецепт кекса еще тогда, когда читал книги с практическими рекомендациями и науками о выпечке, поэтому я придумал идеальную смесь и пропорции, чтобы получить мой любимый шоколадный кекс. Я сошел с ума, я буквально мечтаю об этом.

Попробуйте это в ближайшее время, вы просто не ошибетесь с классическим шоколадным кексом с густой шоколадной глазурью.

Они сделаны из всех хороших ингредиентов – масла, сахара, какао, сливок. И он включает в себя руководство о том, как приготовить глазурь для кексов, которая не из этого мира.

Ой, и эта глазурь для кексов, она на вкус как помадка. Если вам повезло, что у вас еще остались остатки, просто храните шоколадную глазурь для кексов в холодильнике и ешьте ее ложкой. Фадж, говорю вам.

Состав шоколадных кексов

Для простого рецепта шоколадного кекса вам понадобится:

  • Какао-порошок без сахара
  • Пищевая сода
  • Кипяток
  • Сливочное масло несоленое
  • Масло растительное
  • Сахарный песок
  • Экстракт ванили
  • Соль
  • Яйца
  • Густые сливки
  • Мука универсальная

Ингредиенты для шоколадной глазури

Для глазури шоколадного кекса вам понадобится:

  • Сливочное масло
  • Сахарная пудра
  • Какао-порошок несладкий
  • Экстракт ванили
  • Густые сливки

Как приготовить шоколадные кексы

  • Разогрейте духовку до 350 градусов.
  • В большой жаропрочной миске взбейте какао-порошок и пищевую соду.
  • Залейте кипятком и взбивайте, дайте остыть 5 минут.
  • Тем временем в миске с помощью электрического миксера смешайте топленое сливочное масло, растительное масло, сахарный песок, ваниль и соль.
  • Смешать яйцо, затем яичный желток.
  • Смешайте с теплой смесью какао, затем смешайте с жирными сливками.
  • Добавьте муку и взбивайте до однородной массы.
  • Разделите тесто на 12 форм для маффинов с бумажной подкладкой, заполните каждую примерно на 2/3.
  • Выпекать в предварительно разогретой духовке 17–20 минут.
  • Остудить перед глазурью.

Как приготовить глазурь для кексов

  • В чаше миксера с лопастной насадкой взбейте сливочное масло до образования пышной массы.
  • Добавьте остальные ингредиенты шоколадной глазури и перемешайте до получения легкой пышной массы.

Могу ли я удвоить рецепт?

Вы можете легко удвоить этот рецепт, это фактически половина оригинального рецепта.В наши дни я обычно делаю только 12 кексов, нечасто мне нужно 24. Но если у вас целая комната любителей шоколада, выбирайте 24 :).

Можно ли заморозить кексы?

Хотя я считаю, что кексы лучше всего в свежем виде, их определенно можно заморозить. Если вы знаете, что будете замораживать кексы, я рекомендую замораживать только шоколадную основу для кексов и подождать, пока вы не будете готовы их съесть, чтобы приготовить шоколадную глазурь для кексов. Вы можете заморозить сливочный крем, но он намного лучше свежего!

Можно ли использовать заменитель жирных сливок?

Не попробовав на себе, точно сказать не могу.Но у меня были читатели, которые сообщали об успешном приготовлении этого рецепта из цельного молока. Я бы не стал использовать молоко с меньшим содержанием жира, потому что жир нужен для увлажнения кексов.

Советы по приготовлению лучших шоколадных кексов

  • При приготовлении шоколадного теста для кексов вода должна быть кипящей. Теплая водопроводная вода недостаточно горячая.
  • Я предпочитаю использовать смесь соленого и несоленого сливочного масла в шоколадной глазури для кексов. Я считаю, что это добавляет более богатый вкус!
  • Если вы хотите получить дополнительную шоколадную глазурь, добавьте в нее еще 2 столовые ложки какао-порошка.

Более простых рецептов кексов, которые вам понравятся:

Шоколадные кексы с шоколадной глазурью

Мои любимые шоколадные кексы! Они мягкие, воздушные, влажные и совершенно сладкие, насыщенные и шоколадные. Настолько хороши, что они могут даже стать специальным запросом на день рождения каждый год! Мечта любителей шоколада.

Порций: 12

Подготовка30 минут

Готовка 20 минут

Охлаждение2 часа

Готово через 2 часа 50 минут

  • 1/4 стакана + 2 столовые ложки (38 г) несладкого какао-порошка (мерная ложка и уровень)
  • 1/2 чайной ложки пищевой соды
  • 1/2 стакана (120 мл) кипятка
  • 1/4 стакана (58 г ) несоленое сливочное масло, топленое
  • 3 столовые ложки (45 мл) растительного масла
  • 1 чашка (200 г) сахарного песка
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • С горкой 1/4 чайной ложки соли
  • 1 большое яйцо
  • 1 большой яичный желток
  • 1/4 стакана (60 мл) жирных сливок
  • 3/4 стакана + 2 столовые ложки (125 г) универсальной муки (мерная ложка и уровень)
Шоколадный сливочный крем
  • 3/4 стакана (170 г) размягченного сливочного масла (предпочтительно 1/2 стакана несоленого сливочного масла 1/4 стакана соленого)
  • 2 1/2 стакана (326 г) сахарной пудры
  • 6 столовых ложек (38 г) несладкого какао-порошка *
  • 2-3 столовые ложки жирных сливок
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
Для шоколадных кексов:
  • Разогрейте духовку до 350 градусов.

  • В большой жаропрочной миске взбейте какао-порошок и пищевую соду. Осторожно влейте кипяток и взбивайте, пока пузырьки не исчезнут и смесь хорошо не перемешается, дайте остыть в течение 5 минут.

  • Тем временем в отдельной большой чаше для смешивания с помощью ручного электрического миксера, установленного на низкой скорости, смешайте вместе топленое масло, растительное масло, сахарный песок, ваниль и соль до однородного состояния в течение примерно 30 секунд.

  • Добавьте яйцо, затем яичный желток.Смешайте с теплой смесью какао, затем смешайте с жирными сливками. Добавьте муку и взбивайте до однородной массы, очищая стенки и дно миски.

  • Разделите тесто на 12 форм для маффинов с бумажной подкладкой, заполненных примерно на 2/3 каждая.

  • Выпекайте в предварительно разогретой духовке, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой, примерно 17–20 минут.

  • Выньте из духовки и дайте остыть в форме для кексов несколько минут, прежде чем переложить на решетку для охлаждения.Полностью охладите, затем заморозьте шоколадной глазурью.

Для глазури шоколадно-масляного крема:
  • В чаше электрического настольного миксера, снабженной насадкой для лопастей, сливочное масло до образования пышной массы.

  • Смешайте сахарную пудру, какао-порошок, 2 столовые ложки сливок и ваниль. Смешайте, пока он не станет легким и пушистым, при необходимости добавив еще сливок, чтобы они стали жидкими.

  • * Если вы хотите, чтобы глазурь выглядела еще более шоколадной, вы можете добавить еще 2 столовые ложки какао-порошка.

Пищевая ценность

Шоколадные кексы с шоколадной глазурью

Сумма на порцию

калорий 420 Калорий в составе жира 198

% дневная стоимость *

Жир 22 г 34%

Насыщенный жир 14 г 88%

Холестерин 77 мг 26%

Натрий 256 мг 11%

0 Калий

Калий

Углеводы 55 г 18%

Клетчатка 2 г 8%

Сахар 43 г 48%

Белок 3 г 6%

Витамин A 590IU 12%

Кальций 21 мг 2%

Железо 1.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *