Как приготовить эклеры в домашних условиях с заварным кремом: Эклеры с заварным кремом в домашних условиях

Домашние эклеры с заварным кремом — Вкусный дом

Вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт домашних эклеров с фото.

Эклер — пирожное из заварного теста с заварным кремом (чаще всего). Изобретение эклеров приписывают французскому повару Мари-Антуану Каре́му. Большую популярность этот десерт приобрёл во второй половине 19 века. Однако заварное тесто, из которого готовят эклеры, было изобретено ещё в 16 веке во Франции. Тогда выпечка из заварного теста произвела настоящий фурор и была включена в меню королевского двора. В 19 веке Мари-Антуан-Карем доработал рецепт этого теста и подарил нам такой замечательный десерт как эклеры.

Интересен тот факт, что в разных странах эклеры называют по-разному. Например в Германии эклеры иногда называю «заячья лапа» или «любовная косточка». В Испании их называют «пепито», а в Аргентине «посох Якова». В переводе же с французского языка слово «эклер» переводится как «молния». Такое название объясняется тем, что эти пирожные съедаются молниеносно. И это чистая правда! 

Несмотря на то, что раньше это было лакомство в основном аристократии, сегодня мы имеем возможность приготовить замечательные вкусные домашние эклеры в домашних условиях. И справится с этим сможет практически любая хозяйка! Главное соблюдать все рекомендации по приготовлению заварного теста, а также его выпеканию. Так, нельзя открывать дверцу духовки до того как эклеры будут полностью готовы, иначе они могут опасть и пирожные не получатся. Поэтому при выпекании теста стоит ориентироваться на указанную температуру и время необходимое для выпечки.

В нашем рецепте мы предлагаем два варианта теста — для небольшой порции эклеров (10-15 шт.) и крупной партии на большую кампанию (20-30 штук). Точное количество домашних эклеров зависит от их размера. Канонической считается длина эклера в 14 см. 

ИНГРЕДИЕНТЫ:

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА (10-15 эклеров):

• Вода — 125 мл.
• Молоко — 125 мл.
• Мука — 150 гр.
• Масло сливочное — 100гр.
• Яйца — 4 шт.
• Щепотка соли

ДЛЯ ЗАВАРНОГО КРЕМА:

• Молоко — 500 мл.
• Сахар — 160-180 гр.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Яйца — 2 шт.
• Мука или крахмал — 3 ст.л.
• Ванилин — щепотка
• Шоколад для украшения

ДЛЯ ЗАВАРНОГО ТЕСТА  (на 20-30 эклеров)

• Мука — 320 гр.
• Молоко — 300 мл.
• Вода — 200 мл.
• Масло сливочное — 200 гр.
• Яйца — 6-7 шт.
• Соль — щепотка
• Сахар — 1 ч.л.

Заварной крем на 1 литр молока

ДЛЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ:

• Сахар — 6 ст.л.
• Масло сливочное — 100 гр.
• Молоко — 4 ст.л.
• Какао — 4 ст.л.

Сначала лучше приготовить заварной крем что бы он успел охладиться и застыть. Яйца и муку смешать с одним стаканом молока, так что бы не было комочков.

Остальное молоко вылить в кастрюлю, добавить сахар, ванилин и поставить на огонь. Когда молоко немного нагреется вылить яично-молочную смесь в кастрюлю и продолжать варить постоянно помешивая до тех пор пока крем не загустеет.

Заварной крем снять с огня и немного остудить.

Также можно сразу смешать все ингредиенты для заварного крема в кастрюле и размешать венчиком, что бы не было комков. Затем поставить кастрюлю на огонь и варить до загустения. 

Если в креме всё-таки образовались комочки протрите его через сито. В остывший (тёплый) крем добавить сливочное масло, хорошо размешать что бы масло полностью растворилось. Добавлять сливочное масло в заварной крем не обязательно. Масло придаёт крему сливочный вкус и делает консистенцию крема более нежной, но в целом оно не играет критической роли в рецепте. Поэтому для сохранения денег и фигуры можно его не добавлять. 

Крем накрыть крышкой или пищевой плёнкой и поставить в холодильник для застывания.

Хотя эклеры с заварным кремом сичтаются классическим вариантом этого десерта, сейчас большую популряность приобрели эклеры и с другими видами крема. Например такими как сливочный крем, масляный крем, шоколадный крем, варёное сгущённое молоко, творожный крем и пр. .

Разнообразить классический заварной крем можно добавив в него какао или немного кофе.

Для приготовления заварного теста. Молоко смешать с водой, добавить сливочное масло, поставить на огонь и довести до кипения.

В кипящую воду высыпать сразу всю муку и быстро размешать ложкой так что бы получилась однородная масса. Не снимая кастрюлю с огня продолжать вымешивать тесто до тех пор, пока оно не соберётся в один ком.

Снять кастрюлю с огня и оставить тесто остывать. Затем в тёплое тесто по одному вбивать яйца, хорошо вымешивая после каждого яйца.

Перемешивать тесто можно ложкой, или поручить этот процесс кухонному комбайну.

Если вы используете яйца не большого размера, вам может понадобиться большее количество яиц чем указано в рецепте. Поэтому приступая к приготовлению заварного теста для эклеров всегда имейте про запас 2-3 яйца. Если так получилось что яйца закончились, а тесто ещё не приобрело необходимую консистенцию — добавьте в тесто немного воды или молока.

У вас должно получиться довольно густое тесто которое медленно стекает с ложки. По консистенции тесто для эклеров больше всего похоже на тесто для оладий. Густота теста должна быть такой, что бы его можно было выдавить на противень шприцем или кондитерским мешком, но при этом на противне тесто должно держать форму и не должно растекаться. 

Готовое заварное тесто переложить в кондитерский мешок и выдавить на застеленный пергаментной бумагой, или силиконовым ковриком противень оставляя между эклерами около 4 см. свободного места.

Выпекать эклеры в разогретой до 180 градусов духовке 20-25 минут. Затем уменьшить температуру до 160 градусов и подержать ещё 10-15 минут. Не открывайте дверцу духовки во время выпекания эклеров. Они могут опасть! По прошествии указанного времени включите подсветку духовки и оцените их цвет. Они должны быть равномерного светло-коричневого цвета. Если в вашей духовки нет подсветки — используйте фонарик. Готовые эклеры после остывания не должны терять форму и опадать.

Остывшие эклеры надрезать вдоль и начинить охлаждённым заварным кремом. Также вы можете начинить домашние эклеры при помощи кондитерского шприца с длинной насадкой.

Верх начинённых эклеров можно украсить растопленным шоколадом или шоколадной глазурью. Также эклеры можно украсить помадкой. Кстати, глазурирование эклеров несёт в себе ещё и практический смысл. Глазурь помогает скрыть отверстия от кондитерского шприца.

ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗУРИ: Сливочное масло растопить в небольшой кастрюле. Добавить сахар, молоко и какао. Тщательно всё размешать до получения однородной массы без комочков и полного растворения сахара. Если глазурь получилась очень жидкой, оставьте её на время, что бы она немного загустела.

Начинённые эклеры лучше сразу подавать на стол, так как со временем они могут размякнуть. 

Вот такое количество эклеров получается с большой порции заварного теста. Хватит для компании из 10 человек и более!

Вкусные домашние эклеры в домашних условиях готовы. Приятного аппетита!

Подробности

Просмотров: 3360

Профитроли с заварным кремом -пошаговый рецепт с фото

Готовим заварное тесто для профитролей. Для этого в сотейник или кастрюлю с толстым дном отправляем слив. масло, соль, сахар и воду. Ставим его на средний огонь и доводим до кипения.

В эту закипевшую смесь нужно всыпать муку. Добавлять муку частями не советую, у вас может получится масса с комочками.  Поэтому действуем быстро. В закипевшую смесь всыпаем всю муку и быстро начинаем перемешивать деревянной лопаткой.

Провариваем на слабом огне получившееся тесто минутку или чуть больше. Как только тесто соберется в такой клубок — снимаем с огня.

Пока тесто остывало, я приготовила заварной крем. Но так как я начала уже рассказывать про заварное тесто, то, пожалуй, закончу.

В остывшее заварное тесто осталось ввести яйца. Можно воспользоваться миксером, а можно продолжить работу той же лопаткой. Добавляем яйца в тесто по одному.

После добавления второго или третьего яйца, тесто еще непонятное и как будто расслаивается. Но, когда вы введете последнее яйцо, оно станет гладким.

По консистенции заварное тесто получается вот таким.

Посмотрите на фото. Я отсаживаю тесто на небольшом расстоянии друг от друга. Выпекаем профитроли в заранее разогретой духовке, при 200ºС первые 15 минут. Потом температуру убавляем до 180ºС  и продолжаем выпечку 15-20 минут.

Духовку при выпечки не открывать! Вот так поднимаются профитроли.

Как только заготовки для профитролей остынут, можно смело наполнять их заварным кремом!

Чтоб крем получился гладкий и без комочков, есть одна маленькая хитрость. Сначала соединяем сахар с крахмалом и только потом добавляем яйца или желтки.

Перемешиваем хорошо венчиком и ждем пока закипит молоко. В закипевшее молоко вливаем яичную смесь, при этом интенсивно перемешиваем венчиком.

Маленький совет или заметка. Если вы готовите заварной крем с мукой, тогда не доводите крем до закипания. А вот, если крем с крахмалом, тогда нужно дождаться первых булек в креме. И желательно заварной крем варить только с желтками, а не с целыми яйцами! Так он получается нежнее.

Оставляем крем остывать при комнатной температуре.

В остывший крем вводим по немногу мягкое слив. масло и хорошо перемешиваем. Тут же добавляем ванильную эссенцию.  При желании крем можно взбить. Ну, вот крем тоже готов!

Приготовленного заварного крема хватает впритык для заполнения всех профитролей. А их получается 48 штук!

Друзья, приятного чаепития и до новых рецептов!

Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Подготовить ингредиенты для заварного крема.

Приготовить заварной крем.
Кастрюлю с кремом или миску накрыть пищевой пленкой (пленка должна касаться поверхности крема, тогда он не заветрится).
Крем хорошо охладить в холодильнике, в течение 4-8 часов.

На застеленный пергаментом противень из кондитерского мешка отсадить заварное тесто в виде жгутиков, длиной 5-6 см и шириной около 2 см.

Совет 1. Эклеры нужно отсаживать на расстоянии 4-6 см друг от друга, т.к. во время выпечки изделия сильно увеличиваются в объеме.

Совет 2. Вместо кондитерского мешка можно использовать плотный полиэтиленовый пакет. Пакет наполнить тестом, и срезать кончик.

Совет 3. Тесто можно выкладывать на противень ложкой, смоченной в воде.

Выпекать эклеры 20 минут, в заранее разогретой до 200°C духовке, до румяности.
Затем уменьшить температуру духовки до 160°C и досушить 10-15 минут.
Эклеры выложить на решетку и остудить.
Готовые эклеры имеют красивый золотистый цвет, не теряют форму после вынимания из духовки, легкие и сухие (без капель влаги).

Наполнить эклеры заварным кремом (можно аккуратно сделать небольшое отверстие в эклерах и наполнить их кремом при помощи кондитерского мешка).

Поверхность пирожных покрыть растопленным шоколадом.

Совет. Можно в отдельной миске растопить немного белого шоколада и нарисовать произвольные узоры на поверхности эклеров.

Перед подачей пирожные хорошо охладить.

Приятного Вам аппетита!

Поделись рецептом с друзьями!

Шоколадные пирожные эклеры с заварным кремом

шаг 1Подготавливаем необходимые продукты для заварного теста.

шаг 2А также для крема, тоже заварного.

шаг 3В сотейнике смешиваем 125 мл водички, 60 г сливочного маслица и 2 г соли. Смесь ставим на плиту и греем до окончательного растапливания масла.

шаг 4Берем 3 куриных яичка. Одно разбиваем в одну емкость, а два оставшихся – в другую. Последние слегка взбиваем вилочкой.

шаг 5В сотейник с водой и топленым маслом всыпаем 75 г просеянной пшеничной муки (всю одновременно, а не поэтапно). Если вы все сделали правильно, содержимое сотейника моментально схватится, а при легком встряхивании собьется в ком.

шаг 6Томим тесто на плите еще 2 минуты, не забывая помешивать. Потом снимаем с огня, слегка остужаем и, быстро-быстро мешая, вливаем одно яичко (то, которое в отдельной емкости). Когда консистенция станет однородной, понемногу вливаем оставшиеся яйца, не прекращая помешивать и следить, чтобы тесто сохраняло однородность. Имейте в виду, что яичная смесь, скорее всего, понадобится не вся. Прекратить ее вливание нужно в тот момент, когда тесто станет довольно нежным и пластичным. Проверить это можно следующим образом: если края броздки, которую вы проведете пальцем, начинают слегка заворачиваться внутрь, значит, тесто уже достаточно мягкое, и больше яиц не понадобится.

шаг 7Наполняем тестом кондитерский мешок или шприц со звездчатой насадкой.

шаг 8Слегка промасливаем антипригарный противень, протираем его салфеткой (иначе эклеры растекутся) и с помощью притрушенной мукой линейки в шахматном порядке «рисуем»  на противне дорожки нужной длины. Последняя зависит от диаметра насадки: чем он меньше, тем короче дорожки (например, при диаметре насадки 14 мм, длина дорожки должна быть до 14 см). Таковы пропорции французских эклеров.

шаг 9По получившимся линиям отсаживаем на противень заварное тесто. Если ровные пирожные сразу не получатся, аккуратненько соберите тесто в мешочек или шприц и попытайтесь еще разочек (так можно сделать пару раз).

шаг 10Отправляем эклеры в прогретый до 180 градусов духовой шкаф на полчасика или чуть больше. Они должны лишь чуть-чуть зарумяниться и потрескаться. Если трещинка стала слегка золотистой, эклеры пора вынимать.

шаг 11Пока пирожные пекутся в духовке, готовим для них заварной крем. Для этого в отдельной емкости смешиваем яичный желток с 20 г сахарного песка и неполной столовой ложкой крахмала (желательно кукурузного).

шаг 12На водяной бане или в микроволновой печи топим 50 г черного горького шоколада.

шаг 13В сотейнике доводим до кипения 125 г молока и, активно мешая, вводим в него крахмально-сахарно-желтковую смесь. Томим все вместе на плите еще минутку и вливаем растопленный шоколад. Через минуту, непрерывно взбивая смесь венчиком, добавляем кусочек сливочного масла и выключаем огонь. Массу мешаем, пока масло полностью не разойдется, а затем выкладываем тонким слоем на пищевую пленку, накрываем сверху пленкой же и на 20 минут отправляем в морозильник.

шаг 14Снизу в остывших эклерах насадкой от кондитерского мешка/шприца делаем 3 маленьких дырочки.

шаг 15Остывший заварной крем перекладываем в мисочку.

шаг 16Наполняем им мешочек/шприц.

шаг 17А уже с его помощью заполняем кремом эклеры.

шаг 18Излишки крема аккуратненько убираем ножиком или лопаточкой.

шаг 19Сверху покрываем эклеры готовой шоколадной помадкой. Если у вас такой нет, то приготовьте глазурь из сахарной пудры и лимонного сока или воды и покройте пирожные ею, а затем притрусите измельченными орехами. Получится тоже красиво и вкусно.

шаг 20Подаем французские шоколадные эклеры с заварным кремом к столу.

Лучший рецепт эклера | Честный и Вкусный

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный. И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Особенность заварного крема в том, что он должен быть густым, иметь кремовый бледно-желтый оттенок, он должен быть невероятно богатым по вкусу и, прежде всего, должен быть абсолютно грешным.И если повсюду разбросаны частички ванильных стручков, тогда я был в «ванили». Я имею в виду «частички» ванили.

Я означает , я просто действительно думаю, что это то, на что был бы похож идеальный, идеальный заварной крем. Так что я дожил до тех пор, пока он не стал примерно таким, о котором я говорил секунду назад, и совсем не похож на безвкусный и довольно грубый стаканчик для пудинга, который продается в продуктовом магазине упаковкой по шесть штук.

И что ж, рецепт там внизу, если вы хотите продолжить и прокрутить его почти до конца, но есть еще кое-что о моем любимом эклере, так что да, это то, о чем я собираюсь сейчас говорить.Довольно много. Ага.

Здесь, в Honest & Tasty, всегда очень быстро становится неуютно.

Но я действительно думаю, что заварной крем — это то, к чему можно придраться, потому что есть тонкая грань между этим консервированным пудингом и настоящим заварным кремом; и правда в том, что типичный эклер размывает эту границу и использует дешевый пудинг для заварного крема. Но я не играю. Я предлагаю вам настоящий рецепт заварного крема. Это пышно.

Кроме того, если вы когда-нибудь пытались приготовить заварное тесто, которое представляет собой просто тесто для эклера / кремового слоеного теста / теста чурро, вы знаете, что это может быть довольно сложно.

Я, наверное, сделал это, я не шучу, 6 или 7 раз за 24 часа, и моя первая партия вышла совершенно тонкой, как бумага, со случайными пузырьками в каждом. Я менял все возможные переменные, пока, в конце концов, не получал идеально круглые, золотые и прекрасные каждый раз.

Я бы посоветовал в этом случае точно следовать рецепту, потому что мы имеем дело с заварным тестом, и если вы это сделаете, то оно должно быть простым и успешным. И никакой деревянной лопатки, чтобы поддерживать духовку открытой, тоже не нужно! Я люблю хороший и легкий, но в основном номинальный рецепт выпечки.

И затем суперлегкая шоколадная глазурь просто делает все красиво, как если бы вы купили ее только что в парижской пекарне . .. за исключением того факта, что мои эклеры круглые, потому что 1) так проще и 2) они мне нравятся Сюда.

Кроме того, они слишком милые, и съесть больше одной не только приемлемо, но и вполне ожидаемо. А кого вообще волнует форма? В любом случае, это все происходит в мафуфе!

Попробуйте мой абсолютно райский рецепт слоеного крема!

Попробуйте лучшую свежую клубнику и кремовый торт!

Попробуйте мой легкий рецепт булочки с корицей!

Подпишитесь на мой канал YouTube ЗДЕСЬ

Лучший рецепт эклера

Эти эклеры могут быть милыми и круглыми, но их вкус действительно первоклассный и традиционный.И эти красавицы наполняет удивительно насыщенный крем из заварного теста. Это ЛУЧШИЕ эклеры, и их очень просто приготовить!

Десертный курс

Кухня Американская, французская

Ключевое слово шоколадный эклер, рецепт заварного теста, эклер, эклеры с нуля, как приготовить заварное тесто, как приготовить заварной крем, как приготовить эклеры

Время приготовления 15 минут

Время приготовления 30 минут

Общее время 45 минут

Порций 15

калорий 197 ккал

Автор Честный и Вкусный

Ингредиенты

Заварной крем (кондитерский крем):

• 1 ¼ чашки цельного молока
• ½ стакана сахарного песка, банка sub rapadura
• 3 столовые ложки универсальной муки
• 3 яичных желтка
• 1/2 стручка ванильных стручков, разрезанных вдоль
• 1 столовая ложка сливочного масла

Тесто:

• ½ стакана воды
• ½ стакана цельного молока
• ½ стакана масла комнатной температуры
• 2 чайные ложки сахара
• ½ чайной ложки морской соли
• 1 стакан универсальной муки
• 4 яйца слегка взбить

Шоколадная глазурь:

• ¾ чашки сахарной пудры
• 2 столовые ложки несладкого какао-порошка
• 1 ½ столовых ложки цельного молока
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Инструкции

Для заварного крема:

• Нагрейте молоко в небольшой кастрюле / кастрюле (не используйте кастрюлю с антипригарным покрытием, если ваш венчик не металлический), пока оно не закипит.

• Сразу же в большой миске взбейте сахар и муку.

• Добавьте яичные желтки в чашу для смешивания и с помощью электрического миксера смешайте их с сухими ингредиентами до образования пасты.

• Затем медленно сбрызните все молоко в миску, все время перемешивая, чтобы все тщательно гомогенизировать.

• Вылейте эту смесь обратно в кастрюлю на среднем огне и постоянно взбивайте, пока она не загустеет и не исчезнет пена.Затем он начнет пузыриться / закипать и просто взбивайте еще несколько секунд, прежде чем снимать сковороду с огня.

• Очистите стручки ванили от стручка и добавьте их в кастрюлю.

• Добавьте сливочное масло и взбивайте, пока оно не растает и не смешается.

• Накройте заварной крем пластиковой пленкой и убедитесь, что он соприкасается с поверхностью заварного крема. Охладите при комнатной температуре в течение нескольких минут, прежде чем поместить в холодильник для полного остывания.

Для теста:

• Разогрейте духовку до 425 ° F.

• Выстелите противень фольгой и смажьте фольгу жиром.

• В большой кастрюле на среднем или сильном огне добавьте воду, молоко, масло, сахар и соль.

• Когда закипит, снимите его с огня и быстро смешайте с мукой деревянной лопаткой до полного растворения.

• Поставьте кастрюлю на огонь на 2 минуты, все время перемешивая.Это важно для удаления лишнего пара.

• Затем снимите кастрюлю с огня и перемешивайте еще 3 минуты, чтобы немного остыть и выпустить больше пара.

• Постепенно добавьте взбитые яйца, постоянно помешивая, пока все полностью не смешается и тесто не станет эластичным и густым.

• Используйте две большие ложки, чтобы приготовить 1 столовую ложку круглых ложек теста на противне. Оставьте примерно два дюйма между ложечками.

• Выпекайте 10 минут, а затем измените температуру на 350 ° F до золотисто-коричневого цвета (еще примерно 20 минут).

• Используя нож или деревянную шпажку, проделайте небольшое отверстие сбоку каждого шарика теста, когда он выйдет из духовки, чтобы он не сдулся. В этом нет необходимости, но это помогает успокоить ваш разум.

• Охладите перед заливкой заварного крема.

Для сборки эклеров:

• Используйте нож, чтобы проткнуть отверстие в нижней части каждого шарика из теста.

• Возьмите кондитерский мешок или пластиковый пакет для сэндвичей (с обрезанным одним углом), поместите внутрь большой наконечник и вытолкните его из угла пакета.

• Наполните пакет заварным кремом и заполните каждый шарик теста через отверстие, которое вы сделали в каждом из них. Вы будете знать, когда прекратить начинку, потому что тесто станет тяжелым в ваших руках.

• Обмакните верх каждого эклера в шоколадную глазурь. Выложите на тарелку, чтобы глазурь застыла на эклерах в течение 5 минут перед подачей на стол.Надеюсь вам нравится!!

Банкноты

Изготавливается примерно 15 эклеров. Эклеры хорошо хранятся в холодильнике. Вы можете приготовить заварной крем за два дня до его хранения в холодильнике.

Питание

Калорий: 197 ккал | Углеводы: 23 г | Белок: 4 г | Жиры: 10 г | Насыщенные жиры: 6 г | Холестерин: 104 мг | Натрий: 170 мг | Калий: 77 мг | Клетчатка: 1 г | Сахар: 15 г | Витамин А: 374 МЕ | Кальций: 49 мг | Железо: 1 мг

Домашние эклеры в шоколадной глазури с ванильным заварным кремом

Эклеры домашнего приготовления

Вчера я спустился в Дом школы и приготовил для девочек обед и эклеры.Для меня весело раз в пару недель выезжать за город, чтобы заглянуть и насладиться веселой рабочей обстановкой. Мне также нравится запускать синюю кухню.

Эмма и я впервые попробовали эклеры пару недель назад, прежде чем она вернулась в школу после рождественских каникул, готовясь к Валентиновской коллекции. Мы смотрели The Great British Baking Show и пускали слюни на сделанные ими эклеры. Мы придумали их, и это были одни из лучших вещей, которые у меня были за несколько месяцев.Сочная кремовая начинка для выпечки, шоколадная глазурь, общая липкость. Просто так вкусно и не так тяжело, как наши типичные угощения — пирожные и печенье.

Они идеально подходят для завтрака и десерта, поэтому станут отличным выбором в День святого Валентина в качестве особого угощения по утрам. Сделайте ракушки и заварной крем накануне (ракушки можно хранить в замке, а заварной крем — в холодильнике), затем залейте и глазируйте их утром.

Используемых материалов:

Большие одноразовые пакеты для кондитерских изделий

Большой противень

Пергаментная бумага

Ванильный крем-крем для выпечки

Сначала я делаю это, затем даю остыть в холодильнике, пока готовлю эклеры.

5 яичных желтков

3/4 стакана сахара

1/3 стакана кукурузного крахмала

1 1/2 стакана кипяченого молока *

1/2 чайной ложки ванили

В чаше миксера взбить яичные желтки и сахар в течение 4 минут, затем добавить кукурузный крахмал. * Налейте молоко в стеклянный мерный стакан и нагрейте в микроволновой печи 2 минуты до образования пара. При низкой скорости миксера медленно вливайте горячую молочную смесь понемногу. Перелейте смесь молока и яиц в кастрюлю и варите на слабом огне 5-7 минут, пока смесь не загустеет.Он должен быть пузырящимся и густым. Когда он загустеет, перемешайте венчиком и варите еще 2 минуты, взбивая. Добавьте ваниль. Перелить в стеклянную миску, накрыть полиэтиленовой пленкой прямо на заварной крем (чтобы не образовывалась кожица) и убрать в холодильник для охлаждения на 1 час.

А пока приготовьте снаряды, указанные ниже.

Паштет из заварного теста *

Это универсальное тесто, которое можно использовать для образования слоеных кремов или эклеров. Он быстро собирается и надежен.

1 стакан молока

1 кусок сливочного масла

щепотка соли

1 стакан муки

4 яйца

Нагрейте молоко, масло и соль на среднем огне до ожогов. Когда масло растопится, всыпьте сразу всю муку и взбивайте деревянной ложкой, пока смесь не соединится и не превратится в тесто. Варить, постоянно помешивая, на слабом огне 2 минуты. Мука начнет покрывать дно сковороды.

Вылейте горячую смесь в чашу миксера с лопастной насадкой.Добавляйте яйца по одному и перемешивайте, пока яйца не войдут в тесто и смесь не станет густой.

Выложите смесь в кондитерский мешок. Выдавите кусочки 4-6 дюймов на большой противень, застеленный пергаментной бумагой.

Выпекайте при 425 градусах в течение 20 минут или до тех пор, пока они не подрумянятся, затем выключите духовку и дайте им постоять еще 10 минут, пока они не будут казаться пустыми при постукивании по дну. Дайте остыть перед наполнением.

* адаптировано из книги The Barefoot Contessa

Когда они остынут, положите кондитерский крем в 18-дюймовый кондитерский мешок с обрезанным концом.

Осторожно отделите эклеры, откройте их (это будет проще, чем вы думаете — они естественно полые) и закройте заварным кремом.

Шоколадная глазурь

2 столовые ложки сливочного масла

2 столовые ложки какао-порошка

2 столовые ложки молока

1-2 стакана сахарной пудры

В разливной стеклянной мерной чашке смешайте масло и молоко в микроволновой печи в течение 1 минуты. Добавьте какао-порошок и поставьте в микроволновую печь еще на 1 минуту, пока он не начнет пузыриться и не загустеет.Добавьте сахарную пудру, хорошо перемешайте, пока сахар не растает. Добавьте столько сахарной пудры, сколько хотите, чтобы консистенция была текучей, но густой.

Купить все принадлежности для выпечки>

Эклеры с шоколадным кремом

Этот рецепт сообщества загрузил пользователь rula .

Для официальных рецептов Sorted® нажмите здесь .

рула

Нежное заварное тесто с начинкой из апельсинового крема и шоколадным ганашем.

Состав

• 1 стакан универсальной муки
• ⅛ ч.л. соли
• 2 столовые ложки муки
• 150 г сладко-горького шоколада
• 1 чайная ложка ванильного экстракта
• 115 г несоленого масла
• 4 столовые ложки кукурузного крахмала
• 0.5 стаканов цельного молока
• 5 яичных желтков
• 4 яйца
• 1 чайная ложка светлого кукурузного сиропа
• 2 ч.л. сахарного песка
• 0,5 стакана воды
• 1 столовая ложка апельсиновой цедры
• ¾ чашка жирных сливок

Шаг 1

Pâte À Choux.

В тяжелой кастрюле на среднем огне доведите до кипения воду, молоко, масло, сахар и соль. Снимите с огня и всыпьте всю муку, быстро помешивая деревянной ложкой, пока мука не впитается и не исчезнут комочки. Вернитесь на средний огонь и варите 2 минуты, пока смесь не превратится в шар и не начнет оставлять следы на дне и по бокам кастрюли.

Шаг 2

Pâte  Choux.

Перелейте мучную смесь в миксер с лопастями и взбивайте на низкой скорости в течение 1 минуты, пока не выйдет пар и тесто не остынет (это можно сделать вручную). Добавьте 4 яйца по одному и подождите, пока яйцо полностью не смешается (1 минута), взбивая на средней скорости, прежде чем добавлять следующее яйцо. После последнего яйца поскребите стенки миски и взбивайте смесь еще одну минуту. Оно должно быть глянцевым и толстым, а при прикосновении пальца к тесту должны образовываться мягкие выступы.Тесто совсем не должно быть жидким.

Шаг 3

Заварочный паштет

Перелейте тесто в кондитерский мешок с кондитерским наконечником 1,5 см и выложите эклеры на противень, застеленный пергаментной бумагой. Оставьте 2 см между поленьями эклеров, потому что они будут расширяться при запекании.Проведите вилкой линии на верхней части каждого эклера, чтобы тесто расширилось до однородной формы при испарении влаги. Смажьте эклеры взбитым яйцом. Поместите противень на среднюю решетку предварительно разогретой духовки и запекайте при 230 C в течение 5 минут, затем снизьте температуру до 180 C и выпекайте еще 30 минут, пока эклеры не станут золотистыми и полыми внутри. Пожертвуйте одним эклером, когда время выпечки подходит к концу, чтобы убедиться, что внутри нет сырых яиц и что он полностью пустой.Перед заправкой заварным кремом полностью остудите.

Шаг 4

Заварной крем.

Доведите молоко до кипения в тяжелой кастрюле на среднем огне. Тем временем взбивайте яичные желтки и сахар, пока он не станет кремообразным с бледно-желтым цветом. Добавьте муку, кукурузный крахмал, соль, экстракт ванили и цедру апельсина и взбивайте до однородности.Когда молоко закипит, снимите его с огня и медленно добавьте в яичную смесь, постоянно взбивая. Верните яичную смесь в кастрюлю и варите 2 минуты на среднем медленном огне, постоянно помешивая, пока она не закипит и не загустеет. Вылейте заварной крем в миску и добавьте масло, пока оно не растает. Накройте поверхность липкой пленкой и полностью остудите в холодильнике.

Шаг 5

Заполнение заварного крема.

Сделайте три маленьких отверстия в верхней части каждой остывшей раковины эклера. Переложите заварной крем в кондитерский мешок с небольшим плоским наконечником для выпечки. Выдавите заварной крем в каждое отверстие, пока из него не начнет выходить заварной крем. Когда скорлупа наполнена, она должна быть тяжелой. Взбейте излишки заварного крема с поверхности. Перед тем, как окунуть в шоколадный ганаш, полностью охладите фаршированные эклеры в холодильнике.

Шаг 6

Шоколадный ганаш.

Шоколад измельчить и выложить в миску. Нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне до кипения. Вылейте жирные сливки на шоколад и дайте ему застыть на пару минут. Взбейте сливочно-шоколадную смесь, пока она не станет однородной и весь шоколад не растает. Добавьте легкий кукурузный сироп и перемешивайте, пока он не смешается. Дайте шоколадному ганашу остыть в течение 10 минут, прежде чем окунуть в шоколадные эклеры.

Шаг 7

Шоколадный ганаш.

Обмакните эклеры в шоколадный ганаш и дайте им остыть в холодильнике без крышки в течение 1 часа перед подачей на стол. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Классические эклеры с защитой от дурака: легко, вкусно, можно заморозить

Хрустящая полая золотисто-коричневая оболочка, наполненная кремово-ванильной начинкой, похожей на заварной крем, покрытая простым шоколадным ганашем. Классический десерт «Эклер» , который поразит публику на вашем следующем мероприятии!

Эти классические эклеры — отличный десерт, которым можно поделиться в любое время. Сделайте вперед. Замри на потом. Наслаждайтесь сейчас. Сделайте мини-эклеры или классические эклеры обычного размера или выберите средний размер.

Классический рецепт эклера простой и очень вкусный. Надежно, если вы будете следовать простым инструкциям по рецепту и ингредиентам.

Толпа будет поражена этим восхитительным десертом, особенно когда они узнают, что это простой и надежный домашний рецепт!

КАК СДЕЛАТЬ ОБОЛОЧКУ ECLAIR ПОЛЫМ?

Этот рецепт действительно классный, из него получится пустотелая скорлупа во время запекания.

Это что-то вроде волшебства.

Смесь, похожая на тесто, наполнена яйцами, которые в процессе приготовления создают воздушные карманы, поскольку они вздуваются. Когда раковины будут готовы, они будут полыми или практически пустыми и готовы к заполнению восхитительным кремом.

МОГУ ЛИ Я ИСПОЛЬЗОВАТЬ РЕЦЕПТ ОБОЛОЧКИ ДЛЯ ПРИГОТОВЛЕНИЯ КРЕМОВ (круглые шарики, наполненные сливками и посыпанные сахаром)?

Да!

Вы можете использовать этот рецепт, чтобы сделать свои собственные слойки с кремом.Также можно использовать такую ​​же кремовую начинку. Просто откажитесь от шоколада и посыпьте сахарной пудрой… у вас получится восхитительный кремовый слой!

Мы любим эклеры, но кремовые пышки тоже прекрасны. Если вы планируете обслуживать толпу, слойки с кремом отлично подойдут, потому что они очень «штабелируемые» (без липкого шоколада). Вы можете сделать их большими или маленькими, размером с укус.

Время выпекания зависит от размера слоеного эклера или крема. Этот рецепт рассчитан на 18 больших эклеров.

Вы можете изготовить другие размеры.Эти размеры или тестовая линия ПЕРЕД выпечкой:

• Большой классический эклер: 5-6 дюймов
• Средний классический эклер: 4-5 дюймов
• Маленький классический эклер: 2-3 дюйма
• Маленький кремовый слой: 1-1 1/2 дюйма шар
• Большой кремовый слой: 2-дюймовый шар

Другие варианты наполнения:

КАК СДЕЛАТЬ ШОКОЛАДНЫЙ ГАНАШ?

Шоколадный ганаш — это простой и элегантный штрих, который можно легко добавить к шоколадным десертам.

Этот простой ганаш состоит из 2 ингредиентов: сливок и шоколада. Вот и все!

Если вам нравится более сладкий шоколад, вы можете использовать молочный шоколад. Если вы любитель темного шоколада, вы можете использовать его.

ИЗГОТОВЛЕНИЕ ГАНАША:

Чтобы приготовить этот простой шоколадный ганаш, вы добавляете 1 часть сливок к 2 частям шоколада. Растапливайте в микроволновой печи по 30 секунд за раз. Обычно для того, чтобы согреться, требуется всего от 30 секунд до минуты.

Перемешайте… и перемешивайте, пока сливки не смешаются с шоколадом.

Когда он будет готов, он приобретет блестящий насыщенный шоколадный цвет без признаков кремовых или белых полос. Чтобы сливки растворились, нужно минуту или две постоянного помешивания.

КАКОЙ НАКОНЕЧНИК ДЛЯ ТРУБОПРОВОДА СЛЕДУЕТ СДЕЛАТЬ КЛАССИЧЕСКИЕ ЭКЛЕРЫ ИЛИ КРЕМ-ПУФЫ?

Наконечник для трубок не нужен, хотя я бы порекомендовал его. Вы можете использовать полиэтиленовый пакет с большим разрезом на 1/2 дюйма на кончике. При использовании наконечника я бы порекомендовал простую круглую муфту для трубок (кусок, который вы кладете в пакет, затем надеваете наконечник трубопровода и навинчиваете гайку, чтобы закрепить наконечник), большой круглый наконечник для трубок размером 806, наконечник для трубок A1 или большой наконечник для трубок звездообразного размера 829.Когда я делаю эклеры или слойки с кремом, я использую обычную круглую трубку,

Вы можете найти полный рецепт для печати ниже. НАСЛАЖДАЙТЕСЬ!

Доходность: 18 обычных, 24 средних или 48 маленьких (или кремовых)

Время подготовки: 20 минут

Время готовки: 20 минут

Дополнительное время: 20 минут

Общее время: 1 час

Хрустящие золотисто-коричневые ракушки со сливочно-ванильной начинкой, напоминающей заварной крем, покрытые простым шоколадным ганашем.

Состав

Ракушка (Заварное тесто):

• 1/2 стакана воды
• 1/2 стакана молока
• 1/2 стакана сливочного масла
• 1/4 чайной ложки соли
• 1 чайная ложка сахара
• 1 стакан муки
• От 4 до 5 яиц по одному, при использовании больших яиц или яиц XL вам может понадобиться только 4, при использовании средних яиц вам понадобится 5, тесто должно быть достаточно мягким, чтобы его можно было выдавить, но достаточно твердым, чтобы удерживать форму

Ванильный крем Начинка:

• 1 3.450 г ванильного пудинга, сухая смесь
• 1 2/3 стакана холодного молока, 2% -ного или цельного
• 1 1/2 стакана жирных сливок
• 1/4 стакана сахарной пудры

Простой шоколадный ганаш:

• 1/2 чашки шоколадной крошки, молока или полусладкого
• 1/4 стакана жирных сливок
• 1/4 чайной ложки ванили, ДОПОЛНИТЕЛЬНО

Инструкции

Ракушки эклера (заварное тесто):

1. В большой кастрюле доведите до кипения воду, молоко, масло, соль и сахар.
2. Как только масло растопится, убавьте огонь до минимума, всыпьте муку и энергично перемешивайте 1-2 минуты. Это поможет удалить лишнюю влагу и даст муке время приготовиться.
3. Снять с огня. Дать остыть до 125-135 градусов (горячий на ощупь, но не обжигающий).
4. Добавьте яйца по одному. Смешайте полностью перед добавлением следующего яйца. Добавьте 5 яиц, пока смесь не превратится в мягкую пасту, которая будет держать форму.
5. Используя пластиковую муфту для труб или наконечник для труб по вашему выбору (с большим отверстием) и пакет Ziploc, сразу же нанесите пасту для труб нужного размера (маленький — 2–3 дюйма, средний 4–5 дюймов, большой 5–6 дюймов, слойки с кремом. — круглые шары).Время выпекания зависит от размера.
6. Для больших эклеров запекайте при 425 градусах в течение 15 минут, затем уменьшите огонь до 375 градусов в течение 12-20 минут или до тех пор, пока скорлупа не станет золотисто-коричневой и полой внутри. См. Примечания о дополнительном времени выпекания.
7. Полностью остыть.

Ванильный крем Начинка:

1. Взбейте смесь для пудинга и молоко. Перемешивать 2-3 минуты. Поставить в холодильник до использования.
2. В большой миске взбить сливки до мягких пиков, добавить сахарную пудру.Взбиваем к жестким пикам. Не взбивайте слишком много, иначе вы получите масло.
3. Достаньте пудинг из холодильника. Перемешайте до однородной массы. Добавьте взбитые сливки.
4. Используя пакет с круглым наконечником, осторожно вставьте наконечник в остывший корпус. Наполняйте медленно, пока оболочка не станет полной. Вам может потребоваться заполнение с обеих сторон, чтобы заполнить всю скорлупу.

Простой шоколадный ганаш:

1. В миску, подходящую для использования в микроволновой печи, добавьте сливки и шоколадную стружку. Нагрейте по 30 секунд, помешивая, пока не растает.Обычно занимает от 30 секунд до 1 минуты. Не перегревать.
2. Размешивайте шоколадную смесь, пока сливки полностью не смешаются с шоколадом. По завершении (1-3 минуты) смесь будет выглядеть насыщенной, гладкой и шоколадной.
3. Обмакивайте каждый эклер с начинкой в ​​шоколадный ганаш. Дайте ганашу остыть. Хранить в холодильнике или заморозить на потом.

Банкноты

• Дополнительное время приготовления:
• Для слоеного крема (круглое тесто размером около 1 дюйма) И малого 2-3-дюймового эклера s Выпекайте при 425ºF в течение 10 минут, затем при 375ºF в течение дополнительных 5-10 минут или до образования пустотелого и золотистого цвета коричневый.
• Для средних 4-5-дюймовых эклеров выпекайте при 425 ° F в течение 12 минут, затем при 375 ° F в течение дополнительных 8-12 минут или до появления пустотелых и золотисто-коричневых оттенков.
• Лучше всего подавать в свежем виде, но можно заморозить, чтобы потом наслаждаться. Если они заморожены, дайте эклерам остыть до комнатной температуры, прежде чем приступать к употреблению.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

* Этот пост содержит партнерские ссылки.Чтобы поддерживать этот блог и продолжать предоставлять бесплатный контент, я могу получать комиссию от покупок, которые вы совершаете по ссылкам в этом сообщении. Это бесплатно для вас. Это просто помогает мне продолжать получать восхитительные рецепты. 🙂

OP: 1.15.19 Обновлено: 1.16.20

Эклер из ревеня и заварного крема

Вернитесь в детство с нашими эклерами из ревеня и заварного крема.Проверьте свои навыки кондитерской и побалуйте своих гостей этой восхитительной заварной выпечкой, наполненной крем-патиссьер и вареным ревенем, посыпанной глазурью и измельченными конфетами!

Реклама — продолжить чтение ниже

Cal / Serv: 260

Делает: 16

Время подготовки: 0 часы 45 минут

Время приготовления: 0 часы 50 минут

Общее время: 1 час 35 год минут

Для заварного теста

сливочное масло несоленое, плюс дополнительная смазка

Для крем-патиссьер

паста из стручковой ванили

Для ревеня

Ревень форсированный, обрезанный и разрезанный на кусочки по 2 см, разрезанные пополам по горизонтали

Для глазури

сахарная пудра, просеянная

Розовый гелевый пищевой краситель, опционально

Несколько конфет из ревеня и заварного крема, измельченные

Этот модуль покупки ингредиентов создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу.Вы можете найти дополнительную информацию об этом и подобном содержимом на их веб-сайте.

1. Разогрейте духовку до отметки 200 ° C (вентилятор 180 ° C). Застелите 2 больших противня пергаментом для выпечки. Чтобы приготовить заварное тесто, растопите сливочное масло и 450 мл воды в средней сковороде на медленном огне. Увеличьте огонь и доведите до кипения. Как только закипит, снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой быстро взбейте муку. Продолжайте взбивать, пока смесь не станет блестящей и не начнет стекать со стенок сковороды.Перелейте в большую миску и охладите в течение 10 минут.
2. Используя ручной электрический венчик, постепенно вбивайте достаточное количество яиц в тесто, пока ложка не упадет с ложки, если держать ее над миской (слишком рыхлая, и эклеры не поднимутся хорошо). Соскребите в кондитерский мешок с простой насадкой 1,25 см. Проденьте леску длиной 13,5 см на поднос с подкладкой, загибая назад, чтобы получилась толщина в 2 линии. Повторите то же самое с оставшейся смесью, чтобы сделать 16 эклеров, через промежутки между ними. Влажным пальцем осторожно похлопайте любые выступы.
3. Выпекать 30-35 минут до глубокого золотистого цвета и хрустящей корочки. Вынуть из духовки (оставить духовку включенной). Надев перчатки для духовки и используя зубчатый нож, аккуратно разрежьте каждый эклер пополам по горизонтали, оставив один длинный край прикрепленным. Верните в духовку (открытую) на 5-7 минут, чтобы они высохли. Остудить на решетке.
4. Тем временем приготовьте крем-патиссьер. Нагрейте молоко на сковороде до образования пара. В жаропрочной миске взбить желтки, сахар, муку, кукурузный крахмал и ваниль. Постепенно вбивайте 1/3 молока в яичной смеси до однородной массы.Вмешайте яичную смесь обратно в оставшееся молоко на сковороде и готовьте на среднем огне, постоянно взбивая, пока она не станет густой и однородной (сначала она будет очень комковатой). Снимите с огня, соскребите в миску, положите на поверхность пищевую пленку, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, затем охладите до необходимости.
5. Для ревеня выстелите большой противень свежим пергаментом. Нагрейте сахар с 200 мл воды в средней кастрюле на слабом огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Увеличьте огонь до среднего и пузырите в течение 1 минуты.Добавьте ревень и осторожно варите 1-2 минуты, пока он не станет мягким. Вынуть ревень шумовкой в ​​подготовленный лоток. Полностью остыть.
6. Чтобы сделать глазурь, смешайте сахарную пудру с достаточным количеством воды, чтобы получилась густая, но легко растекающаяся глазурь. Если вы используете, добавьте немного розового пищевого красителя.
7. Соскоблите охлажденный крем-патиссьер в кондитерский мешок, снабженный звездообразной насадкой диаметром 1 см, и закачивайте в каждый эклер вихрем. Сверху выложить ревень. Сверху намазать глазурью и посыпать конфеты. Подавать немедленно.

Вперед

Подготовьтесь к завершению шага 4 за день вперед. Остывшие эклеры храните в герметичном контейнере при комнатной температуре. За 1 час до подачи освежите эклеры на противне в духовке, предварительно разогретой до 200 ° C (180 ° C), отметка 6, в течение 5 минут, пока они не станут хрустящими. Прохладный. Перед сборкой перемешайте крем-патиссьер.

На эклер:

• Калорий: 260
• Белки: 5 г
• Всего жиров: 11 г
• Насыщенные вещества: 6 г
• Углеводы: 35 г
• Всего сахара: 23 г
• Клетчатка: 1 г

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама — продолжить чтение ниже

шоколадных эклеров с ванильной начинкой по рецепту — Melanie Cooks

Этот пост может содержать партнерские ссылки (раскрытие информации).

Эти удивительные домашние эклеры не уступают эклерам из французской пекарни! Сделанный полностью с нуля, со сладкой ванильной начинкой из заварного крема, нежным масляным тестом и эпической шоколадной глазурью, это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

О боже, эти шоколадные эклеры поистине восхитительны! Этот рецепт эклеров на 100% создан с нуля, и это действительно видно! Нет ничего лучше, чем с нуля! В Интернете есть много рецептов эклеров с использованием ванильного пудинга быстрого приготовления — не этот! В этом рецепте эклеров не используется пудинг, купленный в магазине, он показывает, как приготовить эклеры с нуля, используя обычные повседневные ингредиенты.Это единственный рецепт эклеров, который вам когда-либо понадобится!

Если вы просматривали остальную часть моего сайта, то знаете, что я обычно выбираю суперпростые рецепты. Что ж, этот рецепт (как и мой пирог с лимонным безе) сложнее обычного рецепта, который я готовлю, но оно того стоит. Распечатайте рецепт, убедитесь, что вы понимаете все шаги, а затем просто следуйте им, чтобы получить лучшие шоколадные эклеры! Вы их полюбите!

Как сделать эклеры

Эклер состоит из 3 компонентов: (1) тесто (2) начинка (3) глазурь.Вот вкратце процесс изготовления эклера:

• Первое, что нужно сделать — это начинка.
• Затем, пока начинка остывает, приготовить тесто.
• Когда тесто будет готово, залейте его начинкой.
• Наконец, приготовьте шоколадную глазурь и полейте ею эклеры.

Когда вы разбираетесь в процессе приготовления эклеров, остальное легко. Просто достаньте все ингредиенты и следуйте точному рецепту, приведенному ниже на каждом этапе.Эти эклеры восхитительны на вкус! Наслаждаться!




Рецепт лучшего домашнего эклера

Эти домашние эклеры просто восхитительны! Нежное вкусное тесто с ванильной начинкой и шоколадной глазурью — лучшие эклеры! По этому безошибочному рецепту каждый раз получаются идеальные эклеры!

Автор: MelanieCooks.com

Тип рецепта: Десерт

Кухня: Американская

Количество порций: 12 порций

Ингредиенты

Наполнение

• 2 стакана молока
• 6 яичных желтков
• ⅔4 стакана сахара кукурузный крахмал
• 1 столовая ложка масла
• 1 чайная ложка ванильного экстракта

Кондитерские изделия

• 1 стакан воды
• 8 столовых ложек (1 палочка) сливочного масла
• ½ чайной ложки соли
• 2 чайных ложки сахара
• 1 стакан муки
• 4 яйца (плюс еще 1 яйцо для чистки)

Глазурь

• ½ стакана жирных сливок
• 4 унции нарезанного шоколада

Инструкции

Приготовьте начинку

1. Нагрейте молоко в микроволновой печи, пока оно не станет горячим, но не до кипения.
2. В большой миске взбейте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал до однородной массы. Постепенно добавляйте 1 стакан горячего молока, постоянно взбивая, пока оно не смешается. Постепенно добавляйте оставшееся молоко, постоянно взбивая.
3. Перелейте смесь в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, в течение 8 минут (или до загустения). Не позволяйте смеси закипать (если начнут образовываться пузыри, убавьте огонь).
4. Снимите заварной крем с огня и добавьте масло и ваниль.Смешайте до полного смешивания. Дайте остыть, затем поставьте в холодильник. Охладите начинку не менее 1 часа.

Сделайте тесто

1. Разогрейте духовку до 425F. Линия выпечки с пергаментной бумагой.
2. Налейте воду, масло, соль и сахар в большую кастрюлю и доведите до кипения. Когда он закипит, снимите кастрюлю с огня и быстро добавьте муку ложкой, пока вся мука не смешается. Верните кастрюлю в огонь и готовьте, помешивая, 30 секунд.
3. Перелейте смесь в большую миску и перемешайте миксером на средней скорости. Добавьте 4 яйца (по 1 яйцу за раз) при работающем миксере, очищая стенки миски после добавления каждого яйца. Смешайте до однородной массы.
4. Положите тесто в кондитерский мешок с большим плоским наконечником (или в пакет на молнии с обрезанным уголком) и выложите на противень по форме и размеру хот-дога. Оставьте не менее 2 дюймов зазора между каждым куском теста.
5. Взбейте 1 яйцо в небольшой миске.Смажьте тестовые заготовки яйцом.
6. Поставить тесто для эклера в духовку и выпекать 15 минут. Уменьшите огонь до 375F и запекайте 25 минут.
7. Достаньте выпечку эклер из духовки и дайте остыть.

Наполните эклеры

1. Положите начинку в кондитерский мешок с плоским наконечником. Проделайте отверстие в конце каждого теста для эклеров и залейте им заварной крем.

Сделайте шоколадную глазурь

1. Положите жирные сливки и кусочки шоколада в небольшую кастрюлю.Нагрейте, помешивая, на среднем огне, пока шоколад полностью не растает и не смешается с кремом. Не позволяйте смеси закипеть.

Глазурь для эклеров

1. Большой ложкой нанесите шоколадную глазурь на эклеры. Охладите без крышки в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла.

3.5.3208




Сохраните это на потом в социальных сетях:




Получите БЕСПЛАТНЫЕ рецепты Мелани в свой почтовый ящик!

Шоколадный торт «Эклер с нуля»

Я впервые съела шоколадный торт «Эклер с нуля» в доме моего друга Тома.Это был рецепт его матери, и мне он очень понравился.

Моя версия кремового слоеного эклера — это все с нуля: домашнее заварное тесто, кондитерский крем (ванильный пудинг) и взбитые сливки.

Используйте ганаш, чтобы украсить его к любому празднику, или просто полейте им. Я также включил видео о том, как приготовить заварный паштет. Независимо от того, используете ли вы его для приготовления торта или классических эклеров, процедура одинакова.

Еще один торт, который удовлетворит вашу тягу к шоколаду, — это мой рецепт шоколадного торта с фунтом эспрессо.

Для удобства просмотра здесь все мои рецепты заварного крема и пудинга, а также все мои рецепты тортов.

Примечание : Изначально я сделал этого парня для Хэллоуина, но вам не нужно делать украшение паутины. Просто сбрызните или разложите ганаш твердым слоем. Наслаждаться!

Шоколадный торт «Эклер», сделанный с нуля, наряженный к Хэллоуину. Конечно, вы можете сделать любой дизайн с ганашем, какой захотите!

Вдохновение

Эклер — это классическая французская выпечка, которая традиционно состоит из 3 компонентов:

1. паштет из заварного теста (или заварной пасты), запеченного в хрустящие полые трубочки.
2. ванильный крем для выпечки в качестве начинки.
3. шоколадная глазурь сверху.

. Можно подумать, что «шоколадный эклер» имеет шоколадную начинку, но нет.В народе их называют шоколадными эклерами из-за шоколадной глазури сверху.

Два типа

В Соединенных Штатах существует два основных типа тортов из эклеров и десертов из эклеров. Первый, который больше всего похож на традиционный эклер, готовится из:

• Паштет из заварного теста (слоеное тесто или заварная паста)
• ванильный пудинг в коробках, смешанный со сливочным сыром
• Cool Whip
• Магазинный или домашний шоколадный соус или ганаш

Другой тип, менее похожий в эклер, но по-прежнему вкусный и полезный для толпы, состоит из следующих компонентов:

• Крекеры Грэхема, покрытые слоями
• упакованного ванильного пудинга и покрытые шоколадной глазурью, глазурью или ганашем

Scratch Made Is Always Best

С слоем хрустящего заварного теста с заварным кремом на дне, насыщенным ванильным кремом для выпечки, свежими взбитыми сливками и достаточным количеством ганаша, чтобы заинтересовать любителей шоколада, трудно отказать кусочку торта эклер!

За свои деньги я хочу первую версию, приготовленную из заварного теста, но если я собираюсь делать заварное тесто с нуля, я могу пойти ва-банк и сделать все компоненты.

Что делает этот рецепт таким замечательным?

В этом десерте из эклера все сделано с нуля, поэтому вы получаете торт из эклера с домашним пудингом и настоящими взбитыми сливками. Ага, торт эклер без Cool Whip. Это можно сделать! Плюс домашний ганаш. Ура!

Конечно, вы можете выбирать здесь. Если у вас мало времени, используйте упакованный пудинг и сливочный сыр. Все равно будет очень вкусно.

Вот примерное количество времени, которое вам понадобится, чтобы сделать все, чтобы вы могли решить, что вы можете сделать с нуля и для чего вы хотите использовать ярлык.

• Приготовление заварного паштета (на плите и в миксере): около 20 минут.
• Выпечка заварного паштета : около 30 минут при 400F. Он должен полностью остыть, поэтому дайте как минимум 1–1 1/2 часа для охлаждения
• Приготовление кондитерского крема : около 20 минут. Он должен полностью остыть, поэтому оставьте в холодильнике не менее 3 часа
• Приготовление взбитых сливок : 2 минуты. Конечно не более 5 минут.Шутки в сторону.
• Приготовление ганаша : около 1-2 минут, если вы используете микроволновую печь. Если нет, возможно, 3-5 минут, чтобы довести сливки до кипения на плите.

Прежде чем мы перейдем к рецепту, мы подробно рассмотрим, как приготовить заварное тесто и как приготовить кондитерский крем, чтобы получился эклер. торт — который, возможно, вы впервые делаете полностью с нуля — выйдет идеально!

Изготовление основания

Тесто для торта «эклер» точно такое же, как и для слоеных кремов, профитролей и / или эклеров.Единственная разница в том, что вместо того, чтобы выкладывать его в маленькие насыпи (профитроли), большие насыпи (кремовые шарики) или бревна (эклеры), вы просто выкладываете все тесто на противень и запекаете в горячей духовке.

Вот как это сделать. (Вы также можете посмотреть видео вверху поста.)

Сначала вы делаете приготовленное тесто:

1. Положите молоко, масло, сахар и соль в кастрюлю с толстым дном. (Вы также можете сделать слоеное тесто с кремом на воде. Я использую воду, если собираюсь приготовить пикантную начинку.Для сладких начинок я использую молоко.)
2. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает.
3. Увеличьте огонь до сильного и доведите до кипения, взбалтывая сковороду и / или помешивая, чтобы масло полностью растопилось.
4. Засыпьте муку все за один раз.
5. Перемешайте на среднем огне, пока мука не впитает всю жидкость.
6. Готовьте, постоянно помешивая, 1-2 минуты, чтобы тесто немного подсохло. Когда вы закончите, оно будет очень похоже на картофельное пюре.

Во второй части приготовления заварного паштета вы вбиваете яйца по одному. Вы можете использовать деревянную ложку, чтобы сильно перемешать каждое яйцо, но я предпочитаю использовать свой стационарный миксер. Я могу дать тесту взбиться и остыть в течение минуты или двух, прежде чем добавлять яйца по одному. Плюс рука не устает. Тесто подойдет в любом случае, поэтому не бойтесь, если у вас нет миксера. Просто знайте, что ваша рука получит тренировку!

1. Для этого рецепта вам понадобится четыре яйца.
2. Взломайте по одному в чашку и добавьте в миксер.Тщательно взбивайте между каждым добавлением, стараясь хорошо очистить миску. Первые два яйца взбить сложнее, чем третье и четвертое.
3. После добавления 3 яиц видно, что тесто еще немного подсохло. Видите, как там все неровно, где некоторые упали с колотушки?
4. После добавления 4-го яйца тесто медленно течет, как лава, и раскатывается с взбивателя, превращаясь в красивую блестящую точку.

Последний шаг в приготовлении заварного теста для вашего любимого шоколадного торта «эклер» — это его выпечка.

1. Соскребите жидкое тесто на сковороде с распылителем 9 × 13 ″. Вы также можете использовать форму для рулетов с мармеладом, если хотите более жидкий завар и более тонкую начинку. Ваш звонок.
2. Равномерно распределите тесто, слегка приподнимая его по краям формы.
3. Выпекайте при 400F в течение 30-35 минут, пока он не станет золотисто-коричневым и очень пышным. Готовая корочка будет очень неровной, но это не проблема.
4. Проколите небольшие дырочки в корке кончиком ножа, чтобы вышел пар.Полностью охладите перед заправкой кондитерским кремом.

Дайте корке остыть до комнатной температуры, около 1–1 1/2 часа. Затем вы можете приготовить крем из теста.

Приготовление кондитерского крема ничем не отличается от приготовления ванильного пудинга. Просто он немного толще и богаче.

Я сохранил сливочный сыр по оригинальному рецепту. Поскольку сливочный сыр получается красивым и твердым при комнатной температуре, он придает крему твердость, поэтому его можно разрезать на ломтики.

Как приготовить крем для выпечки со сливочным сыром

Для приготовления крема из теста:

1. Смешайте молоко, сахар, яйца, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
2. Положите сливочный сыр комнатной температуры и ваниль в большую миску с ситечком поверх.
3. Доведите смесь до кипения, постоянно помешивая ложкой с длинной ручкой или венчиком. Дать закипеть, помешивая, в течение 2 минут. В противном случае кукурузный крахмал станет жидким, и вы получите суп. Не очень хорошо для нарезки.
4. Протолкните горячий крем для выпечки через сито, чтобы уловить возможные остатки яйца.
5. Дайте настояться 2–3 минуты, чтобы горячий крем расплавил сливочный сыр.
6. Взбейте до однородной массы.

После того, как вы приготовили крем для выпечки, все, что вам нужно сделать, это вылить его на корку, разложить по краям, убедившись, что между сторонами формы и кремом нет зазоров, а затем прижать пластик. завернуть на поверхность, чтобы охладить в холодильнике.

Как долго я могу охлаждать этого парня?

Вам нужно охладить слой крема с кремом в течение примерно 3 часов. После того, как вы добавили взбитые сливки и ганаш, торт должен готовиться еще через 2 часа.

Вы можете хранить остатки в холодильнике до 3 дней, но, вероятно, этого не хватит!

Ладно, давайте сделаем этот торт?

Вопросы?

Если у вас есть вопрос / вопросы по поводу этого или любого другого поста, будь то рецепт или техника, не стесняйтесь обращаться к нам. Я рада помочь.

Вы можете оставить комментарий к сообщению, и я отвечу в течение 24 часов. Если вам нужен более срочный ответ, напишите мне, и я отвечу в течение примерно 4 часов (если я не сплю), а зачастую и гораздо быстрее.

В любом случае, я отвечу максимально полно. Вот почему я здесь!

ПРИМЕЧАНИЕ : Большинство моих рецептов написаны по весу, а не по объему, даже жидкости.

Несмотря на то, что я пытаюсь предоставить вам также измерения объема, я рекомендую вам купить кухонные весы для простоты измерения, точности и стабильности.

Это шкала, которую я использую, люблю и рекомендую. Если вы не уверены, прочтите мой пост о том, как пользоваться весами.

Если вы приготовили этот рецепт и / или получили удовольствие от чтения этого поста или узнали его, я был бы признателен, если бы вы могли поделиться этим!

У меня есть удобные кнопки обмена, которые перемещаются слева на рабочем столе и на мобильном устройстве, которые приглашают вас поделиться на Pinterest, Facebook, Twitter или Yummly.

Если вы готовите рецепт, оцените его и оцените. Вы можете сделать это через карточку рецепта в сообщении.

отзывов действительно помогают продать рецепт, а отрицательные отзывы помогают мне понять, что люди действительно хотят объяснить лучше, поэтому любые оценки и отзывы полезны!

Также не стесняйтесь отмечать меня в Instagram на @onlinepastrychef с #pcorecipe , чтобы я мог найти ваше творение.Спасибо!

Домашний шоколадный торт «Эклер»

Доходность: 12-15 ломтиков

Время подготовки: 35 минут

Время готовки: 50 минут

Время охлаждения и охлаждения: 8 часов

Общее время: 9 часов 25 минут

Этот шоколадный торт с эклером имеет все элементы французского эклера, но сделан в сковороде размером 9×13 дюймов, чтобы его было легко подавать и нарезать. Украсьте этого парня ганашем на Хэллоуин или по любому случаю или просто полейте им.Вам обязательно понравится этот домашний вариант торта из эклера!

Состав

Для паштета из заварного теста

• 8 унций (1 стакан) цельного молока
• 4 унции (1 палочка) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками
• 1 столовая ложка сахара
• щепотка кошерной соли
• 4,25 унции (1 стакан) универсальной муки
• 4 больших яйца

Для кондитерского крема

• 8 унций (1 блок) сливочного сыра комнатной температуры
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 32 унции (1 кварта или 4 стакана) цельного молока
• 8 унций (1 чашка плюс 2 столовые ложки) сахара
• 1.6 унций (6 столовых ложек плюс 2 чайные ложки) кукурузного крахмала
• 4 больших яйца
• Кошерная соль 1/4 чайной ложки

Для взбитых сливок

• 12 унций (1 1/2 стакана) жирных сливок для взбивания
• 4 1/2 чайных ложки сахара (или по вкусу)
• щепотка кошерной соли
• 1/4 чайной ложки ванильного экстракта

Для ганаша

• 6 унций (1 чашка) полусладкого или горького шоколада
• 3 унции (1/3 стакана плюс 1 столовая ложка) половинных или жирных сливок

Инструкции

Для паштета a Choux

1. Обрызгайте стеклянную форму для выпечки 9×13 дюймов распылителем.Отложите в сторону.
2. Установите решетку в центре духовки и разогрейте ее до 400F.
3. Положите молоко, масло, сахар и соль в среднюю кастрюлю.
4. Нагрейте на среднем огне, пока масло не растает. Увеличьте огонь до средне-сильного и доведите до кипения.
5. Засыпьте все муку за один раз. Энергично перемешайте термостойкой лопаткой или деревянной ложкой, пока мука не впитает всю жидкость. Готовить еще минуту или две, постоянно взбивая, чтобы тесто немного подсохло.Когда вы закончите, оно будет похоже на картофельное пюре.
6. Поместите приготовленное тесто в большую миску или чашу миксера, снабженную лопастной насадкой.
7. Перемешайте ложкой или взбивайте на среднем огне в течение минуты или двух, чтобы тесто немного остыло.
8. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления и тщательно очищая миску перед добавлением следующего. Когда все яйца будут внутри, тесто потечет медленно, как лава, и станет блестящей, когда стечет с взбивателя.
9. Выдавите тесто на подготовленный противень, разгладив его до краев с помощью лопатки со смещением. Нарисуйте края, чтобы они были немного толще.
10. Выпекать 30-35 минут до золотисто-коричневого цвета, очень, очень пухлого и твердого на ощупь. Это будет выглядеть неровно. Это нормально.
11. Проделайте небольшие дырочки в испеченной корочке острием ножа, чтобы выпустить пар. Дайте полностью остыть, около 1-1 1/2 часа.

Для кондитерского крема

1. Положите сливочный сыр и ваниль в большую миску.Установите сверху ситечко и отложите в сторону, чтобы было удобно на плите.
2. В кастрюле с толстым дном взбейте молоко, сахар, кукурузный крахмал, яйца и соль.
3. Нагрейте молочную смесь на среднем или сильном огне, постоянно взбивая, пока смесь не загустеет и не закипит. Уменьшите огонь до среднего и продолжайте готовить, постоянно взбивая в течение 2 минут, чтобы кукурузный крахмал полностью активизировался.
4. Вылейте заварной крем через ситечко в сливочный сыр и ваниль.Подождите 2–3 минуты, чтобы сливочный сыр расплавился.
5. Взбейте до однородной массы.

Для взбитых сливок

1. После того, как кондитерские сливки остынут, положите ингредиенты для взбитых сливок в миску среднего размера (при использовании ручного миксера) или в чашу настольного миксера с насадкой для взбивания.
2. Взбивайте, пока крем не достигнет пика средней твердости.

Для ганаша

1. Положите сливки и шоколад в миску или стеклянную миску, подходящую для использования в микроволновой печи.
2. Нагревайте на полной мощности в течение 1 минуты.
3. Хорошо перемешайте. Если ганаш не совсем гладкий, нагревайте на полной мощности в течение 10 секунд за раз, помешивая. Ваш ганаш должен стать блестящим и гладким не более чем через 1 1/2 минуты, а скорее всего и раньше.

Сборка и украшение

1. Как только заварный паштет полностью остынет, вылейте горячий крем для выпечки в корку и разложите по краям формы.
2. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности кондитерского крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее 3 часов.
3. Нанесите взбитые сливки ровным слоем поверх охлажденного крема для выпечки.
4. Либо полейте ганаш случайным образом, либо положите в сумку на молнии и отрежьте один маленький угол. Вырубите любые украшения, которые захотите.
5. Охладите торт эклер еще 2 часа, прежде чем нарезать и подавать на стол.
6. Наслаждайтесь!

Банкноты

Пищевая ценность указана для 12 порций.

Вы также можете испечь этот десерт из эклера на сковороде на половину листа или на сковороде с мармеладом.Корочка, крем для выпечки и взбитые сливки не будут такими густыми, и заварный паштет, вероятно, выпечется примерно за 20-25 минут. Это хороший вариант, если вы хотите служить большому количеству людей.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 12
Количество на порцию Калорий 559 Всего жиров 36,2 г Насыщенные жиры 21,8 г Холестерин 219 мг Натрий 317 мг Углеводы 48.3 г Волокна 0,8 г Сахар 35,2 г Белки 11,7 г

Помните, что вы можете сократить любой из компонентов, но если у вас есть время, вы действительно оцените по-настоящему домашний вкус этого десерта из эклера.

Большое спасибо за то, что провели со мной сегодня немного времени. Наслаждайтесь приготовленным в виде царапин тортом из эклера (и постарайтесь не откладывать его все для себя) и хорошего дня.

.

No related posts.