Если заварной крем получился жидким: как исправить? Почему заварной крем жидкий?
Как сделать заварной крем гуще?
Заварной крем часто используется в различных рецептах тортов, порционных десертов, изделий из выпечки без приготовления в духовке (торты из пряников/печенья/ваф
Чтобы этот крем был густым, как известно, смешивают взбитые яйца и горячее молоко. Яйца взбивают заранее с пудрой/сахаром, можно добавить по вкусу ванилин, корицу. Эту массу вливают в горячее молоко и варят до загустения.
Яйца добавляют, отделив желтки от белка, то есть берут только один желток, тогда грем будет гуще, иметь насыщенный цвет. Такой рецепт заварного крема уже упоминала при описании приготовления десерта в стакане с клубникой и кусочками бисквита. На 130 грамм молока требуется два желтка яиц, чтобы крем был достаточно густой. Также в этом рецепте вместе с желтками яиц идет мука — две столовые ложки. Вот она-то тоже будет фактором загустения крема.
Кто хочет крем сделать еще более густым, можно поэкспериментировать с крахмалом (пшеничным, кукурузным), сама ни разу не пробовала.
Существует большое разнообразие, каким можно сделать заварной крем — лимонным, на желтках, сделанный из манки, классический, заварной крем «Патисьер».
Сделаем заварной крем «Патисьер». Это достаточно густой заварной крем, который используется, чтобы промазать слоеное тесто (например, для Мильфея). В ход для загустения идут и яйца, и мука, и крахмал.
Это классический рецепт, для которого возьмем следующее:
- молоко — 300 грамм,
- мука — 20 грамм,
- сахар — 125 грамм,
- крахмал — 20 грамм,
- желток яиц — два штуки,
- яйца — одна штука,
- ваниль стручковая — третья часть стручка.
Яйца и желток взбивают с сахаром пышно в пену, она должна побелеть слегка. Туда всыпают также муку, крахмал.
Тем временем посуду с молоком ставят нагреваться на огне плитки, туда кладут 1/3 стручка ванили. Пусть закипит, тогда следует отставить.
Молоко вливают во взбитую яичную с мукой и крахмалом массу небольшой струйкой.
Полученную массу из молока и яиц возвращают на огонь, ставя на баню (воды в посуде необходимо набрать примерно на третью часть).
Пусть вся масса нагревается около семи минут, постепенно загустевая. Не забываем помешивать, чтобы масса была однородной, яйца бы смешались.
Отставляем крем. Желательно процедить, используя сито, для однородности. Теперь пусть остывает в отдельной посуде, накрыв плотно пленкой, чтобы та приставала к поверхности крема.
Готово!
Кроме прочего, надо помнить, что если разводить заварной крем фруктовыми соками/ягодным соком, то он будет не таким густым. Если необходимы эти ингредиенты в составе рецепта, то лучше всего ими, непосредственно, пропитать сам корж (печенье, пряники), а не смешивать с заварным кремом.
Получился жидкий крем для торта как исправить
Как и чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта: простые способы и продукты
Если по какой-либо причине крем получился жидким, его нужно загустить, иначе вы испортите торт. Нужная густота крема важна как для выравнивания торта, так и для прослойки бисквита или коржей. Как загустить крем с помощью простых продуктов, которые найдутся на кухне у любой хозяйки, вы узнаете в этой статье.
Содержание страницы
Чем загустить крем для прослойки и выравнивания торта
Обращаю ваше внимание, что все приведённые способы и продукты для придания любому крему густоты, проверены и применяются даже профессиональными кондитерами.
Сахарный сироп
С его помощью можно буквально за 10-15 минут загустить сметанный крем, а также сделанный на сгущёнке.
Для этого потребуются: 30-50 гр. сахарного песка и 30-50 мл воды. Количество такого загустителя зависит от объема крема и его густоты.
Делать его очень просто. В маленький ковшик засыпать сахар, налить воды, размешать и прогреть на минимальном огне до полного растворения кристаллов сахара. После чего прокипятить сахарный сироп в течение 5-7 минут, при постоянном помешивании.
Затем остудить до температуры 30-35 градусов и влить в крем. Размешать миксером на минимальной скорости. Оставить крем постоять минут 10-12, за это время сироп схватывается и крем приобретает нужную густоту, при этом не меняется его вкус и нежная консиситенция.
Желатин
Универсальный продукт чтобы загустить заварной крем, творожный, белковый. Кондитеры рекомендуют его для кремов, в состав которых входят кусочки фруктов или целый ягоды. Желатин делает кремовую массу такой плотности, что выделяемый фруктами сок не размочит коржи и торт не «поплывёт», не будет также некрасивых разводов на поверхности при выравнивании.
Главное соблюдать пропорции загустителя на определённое количество крема.
Для загущения 500 грамм крема понадобиться: одна пачка желатина – 10 гр., и 30-40 мл воды (можно использовать сливки или молоко).
Для приготовления: заливаем желатин кипячёной водой комнатной температуры, даём минут 15-20 разбухнуть. Затем его нужно слегка разогреть на водяной бане, размешать до полного растворения и остудить до комнатной температуры.
В растворённый желатин положить 3-4 столовые ложки крема, который требуется загустить, хорошенько размешать и соединить с основной кремовой массой. Если в креме есть фрукты или ягоды смешивать аккуратно лопаточкой. Обычный заварной или творожный крем удобнее смешивать с желатином с помощью миксера. Остудить готовый крем 20-30 минут в холодильнике.
Полезный совет! При смешивании, основное количество крема и разведённый желатин должны быть одной температуры. Если это не так, есть риск образования мелких комочков, которые потом не растворятся.
Крахмал
Этот продукт идеально подходит, чтобы загустить крем на сливках, сметанный, творожные крема и сделанные на основе сливочного сыра.
Здесь также важно соблюдать нужные пропорции загустителя и крема.
На 500 грамм кремовой основы нужно: 1 столовая ложка крахмала и немного воды.
Как загустить крем на сливках для торта с помощью крахмала?
Полезный совет! В кондитерских изделиях и различных рецептах приготовления крема, рекомендуется использовать кукурузный крахмал. Он более лёгкий, чем картофельный и не «утяжеляет» текстуру крема, т.е. делая его плотнее, сохраняется воздушность и лёгкость. Это очень важно, особенно при загустении крема на сливках и на основе сыра Маскарпоне.
Загустить крахмалом и яйцами
Этот способ подходит для тортов с заварным кремом.
Чтобы загустить 500 грамм жидкого заварного крема нужно: 2 ст.л. кукурузного крахмала, 1 яйцо, 2-2,5 ст.л. молока или воды.
Делается всё очень быстро и легко.
Яйцо взбиваем в пену, добавляем молоко или воду, крахмал и перемешиваем до однородного состояния.Заварной крем ставим на плиту, постоянно мешая разогреваем. Когда начёт закипать вливаем яичную смесь, одновременно размешивая. Снимаем с огня, чтобы крем остыл и принял нужную густоту.
Полезный совет! Крахмал можно заменить пшеничной мукой в такой же пропорции.
Полезные рекомендации кондитеров
Простые хитрости и полезные советы от специалистов, как сделать крем густым, чтобы можно было выравнивать и украшать торты или пирожные, помогут вам без труда добиться идеального результата:
- Важно, чтобы продукты для крема были хорошего качества и с высоким процентом жирности: масло – не менее 70%, сливки – 33-35%, молоко -3%, сметану лучше брать домашнюю, так как производители часто подводят качеством и даже при 25% жирности, сметана иногда может оказаться жидкой.
- При замене сахара на сахарную пудру в рецепте или наоборот, замена производится строго по весу продукта, а не по его объёму. Потому что они имеют разную плотность.
- Если на кухне не оказалось пищевых загустителей, тогда густоту крема можно увеличить добавив другие сухие ингредиенты – это смолотые в порошок орехи, кокосовая стружка, даже печенье. Так вы получите нужную густоту и новый интересный вкус.
- Чтобы белковый крем получился густым и крепким, белки нужно хорошо охладить и взбивать с добавлением лимонного сока, а вместо сахара использовать сахарную пудру.
- Сметанный крем можно загустить сухим молоком или сливками, если под рукой не оказалось крахмала или желатина.
- Когда делаете любые крема, проследите, чтобы на кухне не было жарко. Часто на небольших кухнях при выпекании коржей, работе плиты или духовки повышается температура.
Надеюсь приведённые в статье способы, чем и как можно загустить крем для торта, его выравнивания, прослойки и украшения, пригодятся вам, чтобы вы создавали настоящие кулинарные шедевры.
Как исправить взбитые сливки
Если вы когда-нибудь перебивали взбитые сливки, вы не одиноки. Чтобы превратить взбитые сливки в плотную комковатую массу, нужно всего несколько секунд чрезмерного перемешивания. Хорошие новости? Вы можете узнать, как исправить взбитые сливки и сохранить сломанную партию в кратчайшие сроки.
В следующий раз, когда вы будете подавать клубничное печенье или украсить пирог ложками взбитых сливок, у вас получится идеальная воздушная начинка. Даже если смешивание ускользнет от вас и сливки начнут сдуваться, вы узнаете, как исправить взбитые сливки, используя простой и хитрый прием.
Мы покажем вам, как это сделать.
Назад к основам
Если вы хотите узнать, как приготовить домашние взбитые сливки, начните с нашего сообщения в блоге: Как взбивать сливки. Он охватывает основы, которые вам необходимо знать, от типа крема до того, когда добавлять сахар и ваниль, до приемов стабилизации в жаркую погоду. Прочтите этот пост с советами, прежде чем приступить к приготовлению домашних взбитых сливок, и вы будете готовы к успеху.
Приготовление взбитых сливок
Когда вы будете готовы приготовить взбитые сливки, решите, какой консистенции вы хотите получить финальный топпинг.
Некоторым нравятся взбитые сливки с мягкими выступами, которые практически текут — это может быть особенно полезно для клубничных коржей.
В других случаях вам могут понадобиться относительно густые взбитые сливки, например, для намазывания на шоколадный кремовый пирог, который будет подан через несколько часов.
Окончательная текстура зависит от вас.
Взбивать нужное время
Ключ к достижению нужной консистенции — взбивание сливок в течение определенного времени.
Точное время зависит от количества сливок, используемой машины (или инструмента), скорости взбивания, а также температуры сливок и миксерной чаши. Однако формирование мягких пиков всегда занимает меньше времени, чем средних или жестких пиков.
Внимательно наблюдайте за кремом, пока миксер работает на средней или высокой скорости, периодически останавливая его, чтобы проверить консистенцию. Как только венчик начнет оставлять следы в креме, обратите особое внимание; скоро вы увидите мягкие пики.
Сьюзан Рид, наш редактор отдела продуктов питания Sift, рекомендует тем, кто плохо знаком с домашними взбитыми сливками, попробовать впервые взбить их вручную с помощью венчика. Это позволит вам увидеть, как крем медленно трансформируется прямо у вас на глазах, и вы сможете распознать стадии развития взбитых сливок.
Как только взбитые сливки приобретут желаемую текстуру, прекратите перемешивать и подавайте их как можно скорее.
Что пошло не так со взбитыми сливками?
Пушистые жесткие пики могут превратиться в густую растекающуюся пасту всего за несколько секунд.
Может казаться, что крем становится твердым целую вечность. Но как только он достигает мягких пиков, он быстро проходит через оставшиеся стадии. На этом этапе, если вы отойдете от миксера, когда он еще работает, вы рискуете перебить крем.
Вот как выглядят взбитые сливки, если вы дадите им перемешиваться слишком долго. Он сдувается и начинает выглядеть комковатым и похожим на творог по текстуре.
Не отходите от миксера во время его работы. Но если вы это сделаете, и вы вернетесь к миске слегка желтых комковатых сливок — не паникуйте! Нет необходимости выбрасывать всю партию.
Что делает взбитые сливки «ломкими»? Стабильная пенная смесь, состоящая из молочного жира и крошечных воздушных карманов, достигает своего пика стабильности. Слишком сильное перемешивание приводит к разрушению структуры пены и позволяет воздуху выходить.
На этом этапе вы можете почувствовать, что ваши взбитые сливки испортились. Мы здесь, чтобы сказать вам расслабиться! Вы можете это исправить.
Как исправить взбитые сливки
Большинство партий взбитых сливок можно сохранить, используя этот простой прием:
При работающем миксере на низкой скорости медленно сбрызните в чашу для смешивания холодные неотбитые жирные сливки.Продолжайте добавлять сливки, пока взбитые сливки не приобретут воздушную консистенцию.
Сколько сливок нужно добавить в взбитую партию до тех пор, пока она не начнет сливаться? Ну, это зависит от того, насколько взбиты ваши сливки.
Если вы просто дали миксеру поработать примерно на 10-20 секунд дольше, и вы едва начинаете терять чердак, вам может понадобиться всего лишь столовая ложка или две крема, чтобы вернуть его к пушистой, облачной текстуре. .
С другой стороны, если сливки выглядят тяжелыми и полностью спущены, вам может потребоваться добавить от 25% до 50% исходного количества сливок, пока они не соберутся вместе.
Например, если вы начали с 1/2 стакана (113 г) жирных сливок и случайно получили непривлекательную комковатую пасту вместо взбитых сливок, отмерьте 1/4 стакана (57 г) сливок и медленно добавьте. делая паузу для проверки согласованности каждые 30 секунд или около того.
Эти взбитые сливки были «закреплены» путем добавления более жирных сливок после слишком долгого взбивания. Он не такой легкий, как сливки, которые с самого начала идеально взбиваются, но, безусловно, полезный и вкусный.
Несколько секунд на средне-высокой скорости в самом конце смешивания могут помочь всему собраться вместе, но не взбивайте сливки снова!
Взбитые сливки зашли слишком далеко, чтобы попытаться вернуть их во взбитое состояние.Смесь выглядит бледно-желтой, а сыворотка начала отделяться от творога.
Когда вы зашли слишком далеко
В то время как взбитые сливки, взбитые на пару минут дольше, легко исправить, не все взбитые сливки можно спасти. Если вы оставляли миксер включенным на значительное время сверх оптимального, возможно, вам придется придумать другой план.
Если крем на дне вашей миски имеет желтый оттенок, выглядит пастообразным и почти растекающимся, значит, вы собираетесь приготовить масло.
На этом этапе вы можете принять это и полюбоваться своим домашним маслом!
Продолжайте взбивать взбитые сливки, пока жир не начнет образовывать твердые комочки. Вы заметите, что жидкость, похожая на водянистое молоко, начинает отделяться от комков масла.
Взбивайте смесь еще немного, пока не получите однородную массу. Слейте любую жидкость; это по сути пахта. (Вы можете использовать его в выпечке: попробуйте его в некоторых из наших любимых рецептов пахты.)
Сложите кусок масла несколько раз, пока он не станет гладким. Затем аккуратно замесите массу на бане с ледяной водой или залейте прохладной водой, чтобы удалить лишнюю жидкость.
Готово, когда сливочное масло больше не выделяется молочной жидкостью, когда вы его складываете или перемешиваете.
Вы можете использовать только что взбитое мягкое масло в качестве сливочного декадентского гарнира практически для любой выпечки. Вы даже можете добавить немного соли или ванили для аромата, если хотите.
Охладите сливочное масло, зная, что срок хранения домашнего масла намного короче, чем у магазинного сорта; Если возможно, используйте его примерно через три-пять дней. В противном случае заморозьте на срок до месяца.
Ваш вынос: как исправить взбитые сливки
Запомните эти советы по приготовлению идеальных взбитых сливок и как преодолеть проблему чрезмерного взбивания:
- Взбейте крем в зависимости от того, насколько густыми должны быть пики; формирование жестких пиков занимает больше времени, чем мягких.
- Не отходите от миксера, пока он взбивает сливки.
- Исправьте взбитые сливки, медленно сбрызнув жидкими сливками при работающем миксере.
- Возможно, вам потребуется добавить до 50% от первоначального количества сливок в взбитую партию, прежде чем она будет собрана.
- Сделайте домашнее масло, если ваша смесь выходит слишком далеко.
Теперь, когда вы знаете, как исправить взбитые сливки, вам больше не придется беспокоиться, если вы позволите замесить порцию слишком долго.Верните ему его прекрасную сочную текстуру и подавайте десерт с улыбкой!
(Или вы можете подать его с кусочком домашнего масла!)
Расскажите нам свои любимые советы и рекомендации по устранению других кулинарных «бедствий» в комментариях ниже.
Спасибо Jenn Bakos за фотографии для этого поста. Кроме того, мы благодарим Робин Сарджент, инструктора нашей школы выпечки, за то, что он поделился техникой, которая послужила источником вдохновения для этой статьи.
.Как исправить свернувшиеся сливки
Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media
Творожные сливки не обязательно испорченные сливки. Сливки содержат от 20 до 40 процентов молочных жиров, в зависимости от типа. Свертывание происходит, когда молочные жиры в сливках начинают отделяться от жидкой сыворотки. Это часто случается, когда вы взбиваете сливки, чтобы сделать глазурь или взбитые сливки. Если действовать быстро, можно исправить простоквашу и снова сделать ее гладкой. Однако если сливки пахнут кислым и желтеют, это означает, что сливки образовались из-за порчи, и их нельзя спасти.
Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media
Немедленно выключите миксер при первых признаках свертывания, которое начинается с того, что сливки становятся зернистыми и начинают расслаиваться.
Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media
Отмерьте от 1 до 2 столовых ложек свежих неразмороженных сливок. Добавьте его в миску со сливками.
Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media
Медленно перемешайте свежие сливки со сливками.Воспользуйтесь венчиком или включите миксер на минимальную скорость.
Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media
Добавьте дополнительные сливки, по 1 столовой ложке за раз, если смесь остается комковатой и не сразу начинает разглаживаться. Продолжайте перемешивать, пока смесь не станет гладкой и без зернистости.
Кэти Бернс-Миллиард / Demand Media
Увеличьте скорость перемешивания до предыдущего уровня после того, как сливки потеряют свертываемость.Внимательно следите за взбиванием, чтобы убедиться, что он снова не отделяется.
Наконечник
Сливки, которые полностью отделяются, становятся сливочным маслом. Используйте отделяемую жидкую сыворотку в качестве замены жидкости при выпечке, а твердые частицы сохраните для использования в качестве масла при приготовлении пищи и выпечке.
.Как сохранить жидкий джем — еда в банках
Некоторое время назад я написал статью о том, как обеспечить застывание джема. Однако, даже если помнить обо всех этих советах, все равно есть шанс, что у вас получится плохой набор. Вот что вы можете сделать, чтобы спасти это варенье.
Если вы не хотите вкладывать дополнительную работу в этот затор, все, что вам нужно сделать, это изменить ожидания. Если он просто жидкий, назовите его пресным. Если он совсем неаккуратный, пометьте его сиропом и продолжайте жить своей жизнью.
Однако, если вы стремитесь получить хороший твердый набор для джема, надежда все же есть. Вот что ты можешь сделать.
- Сначала подожди. Дайте джему настояться 24-48 часов (ведь иногда пектину нужно столько времени, чтобы достичь готового набора).
- Если оно все еще не застыло, пора определить, сколько варенья необходимо повторно приготовить. Вы не хотите делать больше 8 чашек (4 пинт) за раз.
- На каждые 4 чашки джема, которые необходимо приготовить, взбейте 1/4 стакана сахара и 1 столовую ложку пектина в порошке.
- Перелейте варенье в низкую широкую кастрюлю и добавьте сахар и пектин. Перемешивайте, пока сахар и пектин не растворятся. На этом этапе подготовьте горшок для консервирования. Очистите банки и приготовьте новые крышки.
- Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь и доведите варенье до кипения.
- Активно варить 5–10 минут, регулярно помешивая. Обратите внимание на признаки утолщения.
- Набор для испытаний с использованием пластин или листов (оба описаны здесь).
- Когда варенье достигнет желаемой толщины, снимите кастрюлю с огня.
- Варенье разлить по подготовленным банкам. Протрите диски, установите новые крышки и прикрутите те же старые ленты.
- Обрабатывать в автоклаве с кипящей водяной баней в течение времени, указанного в рецепте.
- По истечении времени обработки вынуть банки из ванны. Дайте банкам остыть, а затем проверьте герметичность.
Вот и все!
Примечание. Я закрыл комментарии к этому сообщению, потому что я не могу предложить решения по устранению замятий на индивидуальной основе. Приведенные выше инструкции должны помочь в устранении большинства замятий из-под низа.Чтобы узнать больше о замятиях в нижней части, прочтите этот пост.
Нравится:
Нравится Загрузка …
Похожие сообщения:
.Минутку …
Включите файлы cookie и перезагрузите страницу.
Этот процесс автоматический. Ваш браузер в ближайшее время перенаправит вас на запрошенный контент.
Подождите до 5 секунд…
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + !! [] + !! []) + (! + [] —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
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (! ! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] )) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + [] ) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] — (!! [])) + (+ !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + []) + (+ !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) »
+ (( ! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ]) + (+ !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+! ! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [ ] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((+ !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+! ! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (+ !! [ ]))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! []) ) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) — []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [ ] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ]) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] +! ! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [ ] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] +! ! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! [ ]) + !! [] + !! [] + !! [] + !! []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! [] ) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) — [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] ) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [ ] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! []) — []))
+ ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + []) + (+ !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) — []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [ ] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [])) / + ((! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! []) + (+ !! []) + (! + [] + ( !! []) + !! [] + !! []) + (! + [] + (!! []) + !! [] + !! [] + !! [] + !! [] + !! []) + (! + [] — (!! [])) + (! + [] + (!! []) + !! []) + (! + [] + (!! [] ) + !! [] + !! []))
.Заварной Крем для торта — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома
Как приготовить Заварной крем для торта Наполеон и бисквита? Это Лучший Рецепт Заварного крема! Крем такой легкий и нежный, как сливочное облачко!
Ингредиенты
| молоко | 500 мл |
|---|---|
| желтки | 5 шт |
| сахар | 100 г (по вкусу) |
| кукурузный крахмал | 30 г |
| сливочное масло | |
| сливки (33-35%) | 150 г |
| ванильный экстракт или ванильный сахар | 1-2 ч.л. |
Общая информация
Общее время приготовления
40 минут
Активное время приготовления
20 минут
Сложность
ЛегкийВидеорецепт
В кастрюлю налить молоко и довести до кипения.
В миску насыпать крахмал.
Добавить сахар.
И перемешать крахмал с сахаром венчиком.
Добавить желтки и хорошо перемешать венчиком, до однородности.
Совет
Заварной крем можно приготовить разной густоты, в зависимости от Ваших предпочтений, или типа десерта/выпечки, для которого Вы готовите крем. Чем больше крахмала добавите, тем более густой консистенции получится крем.Для пропитки коржей торта Наполеон я добавляю 25 грамм кукурузного крахмала, крем получается чуть более жидким, и хорошо пропитывает коржи. Тем не менее, консистенция крема будет зависеть от Вашего вкуса, можно оставить и такие пропорции, как в рецепте.
Тонкой струйкой, вливать горячее молоко в крахмально-желтковую смесь, интенсивно размешивая венчиком. Тем самым, мы завариваем яйца с крахмалом горячим молоком.
Перелить смесь в кастрюлю.
И нагревать на среднем или слабом огне, постоянно помешивая венчиком.
В процессе нагревания крем начнет густеть.
Довести заварной крем до кипения (должны появиться редко булькающие пузыри) и после появления первых пузырей продолжать готовить еще 1-2 минуты.
Совет
Заварной крем, который готовится на крахмале обязательно должен пару минут побулькать, чтобы в готовом креме не было крахмального привкуса и вязкости.
Если в получившемся заварном креме образовались комочки — протрите его через сито, но при правильном приготовлении, комочки, обычно не образовываются.
Добавить 50 г сливочного масла и перемешать.
Добавить ванильный экстракт и еще раз перемешать крем (если вместо ванильного экстракта используете ванильный сахар, то его смешать с обычным сахаром в самом начале, когда смешиваете сахар вместе с крахмалом).
Совет
Классический заварной крем обязательно должен иметь ванильный вкус и аромат, поэтому крем необходимо ароматизировать ванильным экстрактом или ванильным сахаром. Иногда используют ванильный стручок — это натуральный, дорогой и не всем доступный вариант, хотя и очень хороший. А иногда, добавляют кристаллический ванилин. Нижу дам пропорции для каждого вида ванили, т.к. здесь важно понимать с каким конкретно ароматизатором Вы имеете дело — от этого зависит количество.
*ванильный экстракт (как на фото) — 1-2 ч.л.
*ванильный сахар 1 ч.л.
*ванилин кристаллический — на кончике ножа (больше нельзя — весь крем получится горьким!)
*ванильный стручок — 0,5-1 шт
*ванильная эссенция — 2-3 капли
Переложить крем из кастрюли в миску, чтобы быстрее остывал. Можно быстро охладить заварной крем на холодной бане: в кастрюлю налейте холодную воду, сверху поставьте миску с заварным кремом так, чтобы дно миски касалось холодной воды. Периодически помешивайте крем лопаткой — так он быстро остынет, примерно за 10-15 минут.
Совет
База для заварного крема теперь готова, но это еще полуфабрикат, а не полностью готовый крем. В заварной крем обязательно надо добавить взбитые сливки или сливочное масло — это обогатит вкус крема и сделает его структуру нежной и шелковой.
Взбиваем сливки.
Сливки для взбивания обязательно берем жирные и хорошо охлажденные в холодильнике.
Наливаем холодные сливки в чашу для взбивания или миску.
Взбиваем на средней скорости миксера до пышности. Важно не перевзбить сливки и вовремя остановиться, иначе отделится сыворотка, и вместо взбитых сливок получится сливочное масло.
В 2 приема добавляем в холодный(!) заварной крем взбитые сливки.
И хорошо перемешиваем, до однородности.
Вот теперь заварной крем полностью готов к дальнейшему использованию. Посмотрите, какой шелковистый и нежный крем получился даже визуально, поверьте, и на вкус он просто божественный — легкий и нежный, как сливочное облачко!
Если не собираетесь использовать крем сразу и готовите его заранее, то можно миску с кремом накрыть пищевой пленкой в контакт — так, чтобы пленка легла прямо на поверхность крема — тогда на поверхности не будет образовываться пленочка и убрать в холодильник.
Готовый заварной крем можно использовать для прослойки тортов, типа «Наполеон», эклеров и других пирожных и десертов.
Вот такие тарталетки с заварным кремом и ягодами я покажу в своих ближайших видео 😉 Поддержите лайком и комментарием, если хотите увидеть этот видео рецепт. Или рецепты на каждый день более актуальны?
Совет
Благодарю Вас за ЛАЙК!
СОХРАНИТЕ рецепт, чтобы не потерять!
Жду Ваши впечатления и фотоотчеты в комментариях!
Приятного аппетита!
Ваша ОЛЕСЯ
Поделись рецептом с друзьями!
Как сварить густое варенье. Как сделать густой крем для торта из сливок и шоколада
Какой торт может быть без густого, форменного и ароматного крема? Правильно! Никакой! Он получится сухой, некрасивый, прослойка будет стекать на блюдо. Густой крем станет прекрасным наполнением и украшением даже самого скромного коржа, но как его приготовить?
Густой крем для торта – общие принципы приготовления
Все кремы и начинки для десертов готовятся на основе молочных продуктов. Важно запомнить, что от их качества будет зависеть вкус, а также консистенция крема. Поэтому не стоит брать жидкую сгущенку или сметану, ничего хорошего из этого не получится.
Общие принципы приготовления густых кремов:
Самый простой способ, как можно сделать крем для торта гуще – это использовать специальный загуститель. Он продается в магазинах, используется в каждом случае согласно приложенной инструкции.
Все продукты для крема должны быть жирными. Молоко не менее 3%, масло 65%, лучше 70%, сливки для взбивания от 33%. Со сметаной сложнее, она и при 25% может быть густая, а иногда жидкая.
Сахар и пудра заменяются друг другом, но ориентироваться нужно не по объему, а по весу, так как плотность продуктов разная.
Какао перед добавлением в крем обязательно нужно просеять, чтобы избавиться от комочков. Можно растереть с сахарным песком перед добавлением жидкости, если крем заварной.
Орехи перед закладкой в крем нужно обжаривать, иначе они раскиснут и будут невкусными.
Не менее важно соблюдать температурный режим. Молочные продукты в тепле становятся жидкими, с ними сложно работать, они не взбиваются в пену. Масло, напротив, перед взбиванием и добавлением в крем нужно подержать при комнатной температуре, чтобы оно размякло.
Как сделать густой крем для торта из сливок и шоколада
Сливочный крем сам по себе вкусный, но очень капризный. При добавлении сахара и других дополнительных ингредиентов масса становится жиже, плохо держит форму. Лучший способ, как можно сделать густой сливочный крем для торта – это добавить шоколад.
Ингредиенты
350 мл сливок с жирностью 33%;
100 г шоколада;
6 ложек пудры;
Ванильный экстракт.
Приготовление
1. Поставить кастрюльку с водой для водяной бани. В меньшую кастрюльку влить 2-3, ложки сливок и покрошенный шоколад. Лучше брать темный шоколад с высоким содержанием какао, хотя бы 60%.
2. Остальные сливки выливаем в миску, взбиваем до пышной пены.
3. Только после этого начинаем добавлять сахарную пудру. Насыпаем небольшими порциями, хорошо перебиваем.
4. Растопленный шоколад снять с водяной бани и остудить, он должен быть теплым, но не горячим.
5. Миксер переключаем на самые малые обороты, начинаем медленно добавлять шоколад св сливки и размешивать.
6. Добавляем ваниль. Но можно влить немного коньяка или ликера, достаточно одной ложки. Готово!
7. Ставим крем в холодильник на 15-20 минут, затем используем для смазки коржей и оформления тортов, пирожных.
Как сделать крем для торта гуще желатином
Этот вариант подойдет абсолютно для любых кремом, приготовленных на сгущенке, сливках, белках. Заварную массу также можно сделать гуще. Желатин берите любой, быстрорастворимый или обычный, особой разницы не будет.
Ингредиенты
800 г крема;
10 г желатина;
50 мл воды.
Приготовление
1. Соединить желатин с водой. Можно взять цельное молоко, кофе или какао, если они соответствуют вкусу крема. Просто не все любят использовать обычную воду в начинках. Замачиваем желатин на время, указанное на упаковке.
2. Ставим миску с распущенным желатином в горячую воду, размешиваем до полного разжижения массы, но не перегреваем. От тепла крем дополнительно разжижается.
3. Опускаем миксер либо обычный венчик в крем, тонкой струйкой добавляем желатин и взбиваем.
4. Теперь крем нужно поставить в холодильник, но внимательно следить. Как только он начнет густеть, нужно вынуть и смазать торт, украсить. Если крем застынет, то это сделать будет сложнее.
Густой крем для торта «Шарлотт»
Вариант насыщенного и густого крема для торта, который готовится из белков. Также понадобятся яйца и жирное молоко, желательно использовать 4%.
Ингредиенты
200 мл молока;
360 г сахара;
400 г хорошего масла.
Приготовление
1. Желтки нужно отделить, переложить в миску, добавить сахарный песок. Размешать. Белки не пригодятся, из них можно приготовить безе или другое какое-нибудь блюдо.
2. Влить молоко, перемешать повторно.
3. Поставить на плиту и проварить молочный сироп. Как только он начнет напоминать по консистенции сгущенку, то сразу снимаем с огня. Остужаем. Можно поставить в таз с холодной водой, будет быстрее.
4. Выложить размягченное масло в миску. Погрузить миксер, взбивать до пышности не менее 10 минут.
5. После этого добавляем ложку заваренного молока, взбиваем дальше, кладем еще одну ложку и так далее, пока сироп не закончится.
Как сделать густой крем для торта из сметаны
В рецептах сметанных кремов часто требуется жирный, густой продукт. Но в магазинах найти его сложно, либо стоимость ошеломляющая. На самом деле есть очень простой способ, как сделать густой крем для торта из сметаны 20-25% жирности.
Ингредиенты
1 кг сметаны;
150 г пудры;
Наполнители: ваниль, какао, кофе, ликер.
Также понадобится марля или хлопковая тонкая ткань.
Приготовление
1. Укладываем в дуршлаг 4 слоя марли. Внимание! Если она редкая, то делаем 6-8 слоев, так как качество современной марли отличается. Можно взять тонкую ткань.
2. Выкладываем сметану на ткань, связываем концы марли, чтобы получился узелок. Подвешиваем его, оставляем для отделения сыворотки, обязательно подставляем посудину для сбора лишней жидкости.
3. Через 3-4 часа сметана станет значительно гуще, можно оставить на всю ночь. Получится масса, напоминающая по консистенции сливочный сыр.
4. Перекладываем отвешенную сметану в миску, начинаем взбивать и добавлять сахарную пудру. Песок лучше не использовать.
5. В конце кладем ингредиенты для аромата и придания вкуса. Они могут быть любыми, но соответствующими десерту.
Как сделать крем для торта гуще с помощью какао
Замечательный способ, как можно сделать крем для торта гуще, если под рукой нет ничего кроме порошка какао. Оно хорошо поглощает влагу, но добавлять нужно в крем правильно. Какао можно добавить в абсолютно любой крем, независимо от основы.
Ингредиенты
600 г крема;
2 ложки какао без сахара.
Приготовление
1. Крем поставить на 30-40 минут в морозильную камеру, но он не должен схватиться льдом. Масса должна хорошо остыть.
2. Какао пересыпать в ситечко, просеять.
3. Погрузить миксер, начать взбивание крема, через две минуты остановиться, добавить какао, взбить еще минуту и снова поставить крем в холодильник. Через полчаса его можно будет использовать.
Густой крем для торта из сгущенки с маслом
Часто можно услышать, что сейчас сгущенка не такая, жидкая и не застывает. Но, если сделать все правильно, можно приготовить очень вкусный и густой крем для торта или пирожных.
Ингредиенты
350 г масла;
1 банка сгущенки;
Какао или ваниль по вкусу.
Приготовление
1. Масло оставить в теплом помещении на пару часов. Оно должно стать мягким, при легком надавливании будет появляться ямка. Перекладываем в миску.
2. Погружаем миксер, включаем самую большую скорость и взбиваем масло до тех пор, пока оно не станет белое, пышное.
3. Открываем банку со сгущенкой, перемешиваем. Набираем ложкой и добавляем в масло, но взбивать не прекращаем. Как только жир поглотит все молоко, снова набираем ложку сгущенки и добавляем.
4. Делаем так, пока не закончится молоко. Если его сразу вылить все, то крем получится жидкий.
5. В конце добавляем какао или ванилин, любые ингредиенты для вкуса.
Густой заварной крем для торта
Заварной крем для торта часто бывает жидким, если его неправильно приготовить. На самом деле можно сделать очень густую, насыщенную прослойку для тортов, которая даже сгодится для мелких украшений, бордюров. Вместо кукурузного крахмала можно использовать пшеничную муку или кукурузный крахмал.
Ингредиенты
4 желтка;
90 г сахара;
250 мл молока;
120 г масла;
2 ч. л. крахмала кукурузного.
Приготовление
1. Желтки поместить в кастрюльку, добавить к ним сахарный песок и тщательно растереть массу до однородности. Если этого не сделать, в креме после заваривания будут плавать куски яичницы.
2. Добавить крахмал или муку, также растереть. Если будете класть какао, то лучше его высыпать сейчас и перетереть, иначе будут комочки.
3. Добавить молоко, размешать.
4. Поставить заварной крем на плиту, огонь средний. Никуда от кастрюльки не отходим постоянно помешиваем смесь, которая будет густеть со дна и по стенкам, постоянно обновляем слой, чтобы он не пригорел.
5. Как только крем станет похож на сгущенку, снимаем с огня. Важно не доводить массу до кипения.
6. Теперь часто совершают ошибку – добавляют масло в горячий крем. Это делать можно, но он не будет густой. Лучше заваренное молоко остудить.
7. Масло размягчаем. Добавляем в остывший крем. В идеале его можно взбить, но здесь маленькое количество, которое только размажется по стенкам посуды.
8. Для аромата кладем ванилин, повторно размешиваем.
В сметанный крем нежелательно добавлять ягоды и фрукты, от сока он быстро становится жидким. Исключение – бананы.
Любой крем можно сделать гуще, если добавить в него растопленный, но не горячий шоколад.
Если под рукой нет никакого загустителя, а крем получился жидкий, можно просто добавить в него кокосовую стружку. Хорошо поглощаем массу песочное печенье, но его нужно хорошо перемолоть.
Консистенция крема зачастую зависит от качества масла. Если в нем менее 70% жира, то сделать густую и пышную массу будет сложно.
Когда вспоминается такое лакомство как густой кисель, многие сразу представляют почему-то вишневый напиток. Так как, наверное, вкус вишневого киселя запоминается еще с детского возраста. Густые кисели употребляют как первые или вторые блюда, для приготовления этого десерта можно использовать свежие или замороженные ягоды, варенье, соки, квас или мед, а также крахмал. И ниже в статье мы расскажем вам о нескольких рецептах вкуснейших и густых кисельных десертах!
Ингредиенты
Пошаговый рецепт приготовления Густой кисель с фото
Вишневый кисель
Ингредиенты:
вишневый сок – 1 литр;
крахмал – 4 столовые ложки.
Ну что ж займемся готовкой:
Возьмите чистую емкость, влейте в нее вишневый сок, поставьте на огонь и вскипятите. Если сок сильно концентрированный, может разбавить его водой.
Крахмальную жидкость влейте в кипящий сок, перемешайте, чтобы не образовались комочки.
Теперь в напиток добавьте корицу, лимонную кислоту, еще раз помешайте и отключите огонь. Все кисель готов, если вам сильно хочется попробовать это лакомство, тогда можете не дожидаться, пока кисель остынет!
Кисель из свежих ягод
Ингредиенты:
ягоды без косточек – 125 грамм;
сахар – 150 грамм;
вода – 1 литр;
крахмал – 50 грамм.
А теперь приступим к готовке:
Помойте тщательно ягодки, отожмите сок.
Жмых, который остался, залейте водой, добавьте сахар и вскипятите.
Затем разведите крахмал в прохладной жидкости и вылейте крахмальную массу в емкость с кипящим отваром.
Сюда же влейте сок, который вы выжали.
Все тщательно перемешайте, отключите огонь и дождитесь, пока кисель остынет!
Кисель из сушеных ягод
Ингредиенты:
вода – 1 литр;
сахарный песок – 200 грамм;
сахар – 50 грамм.
Ну что ж займемся готовкой:
Помойте и переберите ягоды, переложите их в емкость и влейте сюда же холодную воду.
Отправьте емкость с содержимым на огонь и вскипятите, пусть ягоды варятся до тех пор, пока размякнут.
Затем процедите отвар, а ягоды разотрите.
В смесь, которая получилась, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и поставьте снова на огонь.
Как только содержимое закипит, разведите в прохладной воде крахмал и вылейте крахмальную жидкость в кипящий напиток. Все вкусный густой кисель готов!
Вишневый кисель и красным вином
Ингредиенты:
вишни без косточек – 200 грамм;
корица – 0,5 палочки;
сахар – по своему вкусу;
крахмал – 5 столовых ложек;
сухое красное вино – 200 миллилитров;
вода – 2 литра.
Приступим к творению нашего кулинарного шедевра:
Переложите в емкость вишни без косточек, сюда же всыпьте сахар и отставьте емкость с содержимым в сторонку на час, ягоды должны пустить сок.
По истечении указного времени поставьте емкость с вишнями и соком на огонь, влейте сюда же воду, добавьте еще сахар и варите сладость 15 минут на слабом огне.
Затем влейте в емкость с соком вино и снова вскипятите.
Разведите в прохладной воде крахмал и вылейте его в кипящий напиток, перемешайте и как только кисель загустеет, отключите огонь, все теперь вы знаете, как готовится густой кисель!
Видеорецепт Густой кисель
Как сварить густой кисель
А если вы дочитаете данную статью до конца, тогда вы узнаете еще один рецепт приготовления вкуснейшего густого киселя!Итак, для того чтобы сварить кисель по этому рецепту вам понадобится:
Ингредиенты:
сладкие яблоки – 500 грамм;
картофельный крахмал – 2 столовые ложки;
сахарный песок – ¾ чашки;
вода – 2 стакана.
Ну что ж приступим к кулинарному делу:
- На начальном этапе готовки следует хорошенько помыть яблоки и нарезать их в виде тонких кусочков.
- Удалите хвостики, сердцевину.
- Яблочные кусочки отправьте в емкость и влейте сюда же воду.
- Отправьте емкость с содержимым на слабый огонь и варите.
- Как только яблочные кусочки приобретут мягкость, переложите их в дуршлаг, яблоки следует протереть.
- Потом пюре, которое вы получите из отварных яблок отправьте в отвар, в котором они варились.
- Всыпьте сюда же сахар.
- Разведите крахмал в стакане воды и влейте крахмальную жидкость в емкость с кипящим напитком. Перемешайте и все, вкусный и густой кисель после полного остывания можете подавать к столу!
Почему, вообще, стоит заниматься приготовлением майонеза в домашних условиях, если в магазинах сегодня выбор различных майонезов ну просто огромный?
Есть несколько причин. Во-первых, все мы знаем, что сегодня все производители грешат тем, что любят «похимичить» со своей продукцией. Трудно встретить на прилавках магазинов какой-либо продукт, в котором бы не было каких-то консервантов, красителей и других ненатуральных компонентов, которые далеко не безвредны для нашего организма.
Одна моя знакомая после того, как поработала на предприятии, занимающемся производством майонеза, напрочь отказалась от употребления майонеза этой фирмы. А потом и вовсе перестала покупать в магазинах майонез, полностью заменив его домашним.
Я не буду рассказывать, почему именно она отказалась от магазинного майонеза, чтобы не дескридитировать производителей. Но после ее рассказов мне тоже почему-то перехотелось покупать в магазинах майонез. И тогда я попробовала заняться приготовлением этого продукта в домашних условиях.
Честно признаюсь, думала, что приготовить дома майонез — это задача не из легких. Может быть, так было раньше, когда у хозяек не было таких кухонных приспособлений, которые есть у них сегодня. Я не представляю, как раньше можно было приготовить хороший майонез без блендера. Помню, еще у моих родителей был ручной миксер. Только сомневаюсь, что с его помощью можно было так же легко и быстро приготовить хороший майонез дома.
Итак, как же приготовить хороший майонез в домашних условиях?Очень просто. Но только в том случае, если у вас есть такой замечательный инструмент, как блендер. Ну, я даже не допускаю такой мысли, что у какой-то хозяйки нет сегодня этого инструмента. А потому идем дальше и переходим к рецепту и приготовлению майонеза.
Для того, чтобы приготовить домашний майонез, понадобится совсем немного:
— 1 куриное яйцо;
— 1 стакан не жареного растительного масла;
— 1/4 чайной ложки горчицы;
— 2 щепотки соли;
— 1-1,5 чайной ложки 9% уксуса.
Уксус и горчица оказывают большое влияние на вкус майонеза. Если немного переборщить с уксусом, то майонез будет сильно пахнуть уксусом. Если немного переборщить с горчицей, то горчица будет выступать на первое место во вкусе получившегося домашнего майонеза. Поэтому, если в первый раз что-то получится у вас не так, не огорчайтесь — в следующий раз попробуйте просто уменьшить или увеличить порцию уксуса или горчицы. Не нужно только изменять количество растительного масла.
Поначалу я думала, что густота майонеза может зависеть от того, крупное или маленькое яйцо я кладу в майонез. Однако практика показала, что размер куриного яйца, которое я ложу в приготавливаемый майонез, не оказывает влияния на густоту моего домашнего майонеза.
В некоторых рецептах рекомендуют уксус разбавлять до 3%. Когда я попробовала следовать этой рекомендации, вот тогда у меня получился жидкий майонез. Поэтому я отказалась от разбавления уксуса и теперь мой домашний майонез всегда получается густой.
А теперь порядок приготовления майонеза в домашних условиях.Готовлю я майонез непосредственно в банке, в которой он будет храниться до съедения (это буквально пару дней). Раньше я готовила майонез в пластмассовом стакане, который идет в комплекте с блендером. Но это лишние траты времени и сил, которые уходят на перекладывание майонеза в другую тару и мытье пластмассового стакана. При этом часть майонеза просто размазывается по стакану, в котором я его готовила. Теперь сразу готовлю в пол-литровой стеклянной банке. Не стоит бояться, что банка может разбиться или лопнуть. Ничего подобного не происходит, если работать аккуратно.
Итак, приступаем.
В банку вливаем стакан растительного масла. Отдельно в пиалке смешиваем 2 щепотки соли, уксус и горчицу. После того, как все хорошо перемешали, выливаем в банку с маслом. Теперь в получившуюся смесь вбиваем яйцо.
Важно! Яйцо нужно разбить аккуратно, чтобы желток не растекся.
Теперь делаем все быстро. Берем в руки блендер, помещаем его в банку так, чтобы яйцо оказалось накрытое колпаком. Блендер опускаем до дна и сразу же включаем. Иногда достаточно 10 секунд, а иногда приходится поработать чуть дольше — смотрите по густоте приготавливаемого майонеза.
Все, майонез готов.
Когда вы научитесь делать майонез в домашних условиях, то можете поимпровизировать. Например, я иногда добавляю в него сухую измельченную зелень. Иногда добавляю щепотку грибной приправы. Это все придает моему майонезу новый вкус и вносит разнообразие.
Еще можно иногда вместо уксуса добавлять лимонный сок — 1 чайную ложку. Получается замечательный майонез и совершенно безвредный для печени. Однако такой майонез нельзя хранить дольше трех дней. Даже в холодильнике.
Сметанный крем для торта – классика домашних рецептов. Кондитерские фабрики тоже производят десерты с этой популярной пропиткой. Вот только профессиональным пекарям удается сделать густым сметанный крем, тогда как дома он получается более жидким, «мокрым». Вроде бы, те же ингредиенты, качество продуктов высочайшее – так в чем же дело? Неужели нельзя сделать сметанный крем густым в домашних условиях? Конечно, можно. Достаточно знать и учитывать несколько рецептурных тонкостей, которые помогают загустить сметанный крем до нужной консистенции.
Как делают сметанный крем для торта? Состав и особенности сметанного кремаСметанный крем – одна из самых простых и доступных кондитерских начинок. Причем это касается и набора ингредиентов, и технологии приготовления. Наверное, именно поэтому использование сметанного крема так распространено. Чаще всего делают сметанный крем для бисквита, для медовика, непосредственно сметанника, для эклеров и других пирожных. Сметанный крем можно смешать с какао, сиропом, вареньем. Единственное, чего нельзя сделать со сметанным кремом, — это придать ему устойчивую форму. Потому что сметанный крем – это по умолчанию пропитка, то есть масса, достаточно жидкая для того, чтобы смочить сухое тесто.
Классический сметанный крем состоит всего лишь из двух-трех обязательных ингредиентов:
- Сметана.
- Сахар (песок или пудра).
- Ванилин или ванильный сахар – это уже ароматизаторы, без которых при приготовлении сметанного крема можно обойтись.
Как сделать сметанный крем густым
Существует несколько более-менее эффективных способов загустить сметанный крем. Какой из них выбрать и реализовать, зависит от ваших гастрономических предпочтений, требований к торту и прочих возможностей. Вот на ваш выбор средства, позволяющие сделать сметанный крем гуще обычного:
- Качество сметаны. Опытные хозяйки уверены, что густой сметанный крем получается только из домашней сметаны, а магазинная для этого не годится. Чтобы проверить, купите жирную сметану минимум 30% для крема на рынке. Чтобы повысить шансы на успех, положите сметану в сложенную вчетверо марлю и подвесьте над миской минимум на 3 часа. Этот способ избавит сметану от лишней сыворотки, то есть жидкости, и крем получится более густым.
- Время и условия приготовления. Даже самая жирная и густая сметана при контакте с сахаром становится жиже. Чем дольше вы взбиваете крем, тем дольше длится этот контакт и тем меньше шансов на то, что сметанный крем получится достаточно густым. Пользуйтесь миксером, чтобы взбить крем как можно быстрее и интенсивнее. Температура продуктов и инструментов тоже влияет на консистенцию крема, поэтому предварительно охладите сметану, миску и венчики.
- Крахмал. Картофельный или кукурузный, он сделает крем немного гуще и при этом не повлияет на вкус. После добавления крахмала желательно подержать крем в холодильнике. Можно даже заменить крахмал мукой.
- Желатин. Универсальный загуститель, в том числе и для крема. Потребует охлаждения и может повлиять на вкус крема, если использовать желатин в большом количестве. Зато точно подействует.
- Сливочное масло. Неизбежно отражается не только на консистенции, но и на питательной ценности крема. Сметанный крем с маслом получается более тяжелым и насыщенным. По большому счету, это уже другой крем, но он вполне заменяет сметанный в тортах и пирожных.
- Загуститель для сливок. Это самый современный и простой способ сделать сметанный крем густым. Загустители разных торговых марок могут отличаться названиями и концентрацией, но способ применения у всех похожий.
Густой сметанный крем: рецепты
Для одного среднего торта готовят крем из 500 грамм сметаны, плюс-минус. На это количество понадобится 1 стакан сахара (200-250 грамм) или полстакана сахарной пудры (около 100 грамм) и капля ванильной эссенции. Остальные компоненты и/или загустители указаны в подробных рецептах:
- Густой сметанный крем с желатином. Дополнительно к указанным компонентам вам понадобится пакетик желатина (10-15 грамм) и 100 мл воды. Налейте воду в стакан и растворите в ней желатин. Через 15 минут подогрейте воду с растворенным желатином, но не доводите до кипения. Остудите при комнатной температуре. Пока остывает желатин, взбейте сметану с сахаром или пудрой в глубокой миске. Когда за венчиком начнут тянуться пики (это произойдет примерно через 10-15 минут взбивания), добавьте ванильную эссенцию и тонкой струйкой влейте остывший жидкий желатин. Снова взбейте крем в течение 1-2 минут.
Перед использованием поставьте миску с кремом в холодильник на 3-4 часа, лучше на ночь. За это время желатин застынет, и сметанный крем станет густым. Если хотите еще усилить сгущающие свойства желатина, растворите его не в воде, а в жирных кондитерских сливках. Нагревать их нужно осторожно, чтобы не свернулись, зато сметанный крем с желатином и сливками получится очень упругим. - Густой сметанный крем с крахмалом. На указанное выше количество ингредиентов вам понадобится 2 чайные ложки крахмала. Жирную сметану положите в охлажденную миску и взбейте миксером с/или охлажденным венчиком. Минут через 10-15 сметана увеличится в объеме. После этого положите сахар или сахарную пудру, ваниль и/или другие ароматические эссенции. Взбивайте еще минут 5, пока сахар не растворится. Если время позволяет, уберите крем в холодильник на 30-40 минут. Если спешите, то сразу же добавьте крахмал и снова взбейте. Нужно некоторое время, чтобы крахмал набух и подействовал. Поставьте миску с кремом в холодильник хотя бы на 20-30 минут.
- Густой сметанный крем с маслом. На полкило сметаны достаточно 50-100 грамм сливочного масла (не спреда). Достаньте его из холодильника заранее, чтобы согреть и размягчить. В глубокой миске разотрите мягкое масло с половиной сахара или пудры. Когда масло побелеет, а сахар растворится, выложите в ту же миску сметану, остальной сахар и ваниль. Взбивайте охлажденным венчиком на больших оборотах. Через 15 минут крем загустеет и станет плотным и эластичным. Можно использовать его сразу или убрать в холодильник, охладив позже уже вместе с тортом.
- Густой сметанный крем со сгущенкой. Сгущенное молоко добавляет массе объем, поэтому крема получается больше, чем по другим рецептам. На полкило сметаны возьмите стандартную банку сгущенки, 50 грамм сливочного масла и можете обойтись без сахара. Сметану взбейте в охлажденной миске в течение 15 минут. Во второй миске смешайте размягченное при комнатной температуре масло со сгущенным молоком и тоже взбейте до образования однородной пышной массы. Объедините содержимое обеих мисок, равномерно перемешайте и взбейте окончательно. Такой сметанный крем можно использовать для тортов и пирожных или в качестве самостоятельного десерта, посыпав его толчеными орехами.
- Сметанный крем с загустителем. Кондитерский сухой загуститель-концентрат для сливок подходит и для сметаны. Ориентируйтесь на объем продукта, указанный на конкретной упаковке. Как правило, на полкило сметаны это 1-2 пакетика. Положите сметану в миску вместе с сахаром и взбивайте до заметного увеличения объема, или взбейте только сметану, а сахар добавьте через 10 минут и продолжайте взбивать до его растворения. Затем добавьте ваниль и 1 пакетик загустителя. Взбейте все вместе на протяжении еще 7-10 минут и уберите крем в холодильник. Через 15-20 минут достаньте миску с кремом и проверьте консистенцию. Если она устраивает вас, можете приступать к использованию крема. Если хотите сделать сметанный крем еще гуще, положите в него второй пакетик загустителя, снова взбейте и охладите 15-20 минут.
- Густой сметанный крем с творогом. Кисломолочные продукты удачно сочетаются между собой, и такой крем по вкусу почти не отличается от классического сметанного, зато становится намного гуще. На полкило сметаны понадобится 300-400 грамм творога. Желательно использовать гомогенный творог в пачках или протереть рассыпчатый творог, чтобы он стал мягким и однородным. Сложите перетертый творог и сметану в одну глубокую емкость, добавьте сахар и ваниль. Взбивайте миксером сначала на небольших оборотах. Когда масса станет похожа на крем, переключите режим миксера на максимальный и взбивайте до образования густого крема.
«Молочные реки — кисельные берега ». Древнее русское кушанье — кисель — издавна было непременным атрибутом сказок и песен. Но почему же «берега», ведь мы привыкли к тому, что кисель — жидкий? Все, оказывается, имеет простое объяснение. Дело в том, что для старой русской кухни характерны именно густые кисели. Картофельный крахмал, как загуститель, вошел в употребление лишь в XIX веке. А раньше кисельготовили на заквашенных отварах злаков и зерновых — гороховый, овсяный, ржаной, гречневый. Вот, кстати, откуда и взялось это слово «кисель » — древнейший способ приготовления киселя и определил его название: получался в результате густой студень, который можно было резать ножом. Но и в те далекие времена, и сейчас в кисель непременно добавляли всякие вкусности — ягоды (смородину, клюкву, чернику ), яблоки, сливы, вишню, мед, — чтобы сделать его сладким и приятным на вкус.
Кисель овсяный, старорусский
Прежде чем приступить к привычным нам киселям с картофельным крахмалом, просто для знакомства предлагаю вам рецепт овсяного киселя: овсяную муку залить теплой водой и оставить на сутки киснуть. На следующий день процедить и прокипятить, помешивая ложкой. Остудить и подавать с молоком или в постный день с растительным маслом.
Какой взять крахмал?Рисовый крахмал придаст киселю мутный, непривлекательный вид. Самое удачное ему применение в непрозрачных соусах и десертах. Например, в бланманже.
Кукурузный крахмал, так же как и рисовый, не дает желаемой прозрачности. Он как нельзя лучше подойдет для соусов и приготовления молочного киселя, где прозрачность не важна, а текстура будет очень нежная.
Пшеничный крахмал идет как загуститель при производстве колбас, сосисок, в хлебопекарной промышленности и при приготовлении рахат-лукума. Мы с ним экспериментировать не возьмемся, да и купить его — большая редкость.
Крахмал картофельный — вот идеальный продут для приготовления нашего национального десерта. Да, именно десерта, потому что приготовить кисель можно и жидким, и достаточно густым, чтобы можно было есть, как желе и подавать с взбитыми сливками.
Из чего приготовить кисель?Кисели готовят практически из всех свежих ягод и фруктов — клюквы, смородины (красной и черной ), малины, клубники, черники, вишни, яблок, сливы, кизила, абрикосов. Пожалуй, не встречала только киселя из груши и персиков.
Варят кисель из сухофруктов, фруктовых соков и красного вина.
Молочные кисели — из коровьего и миндального молока.
Кисель можно сварить даже из кваса и из меда.
И, наконец, блюдо для тех, кто предпочитает всем другим радостям жизни шоколад — кисель из шоколада, который в заморских странах иногда называют пудингом.
Жидкий или густой?Холодный, негустой кисель — утоляющий и голод, и жажду напиток. А вот густой кисель — это самостоятельный десерт, который можно сделать с ягодами и подать к столу с взбитыми сливками или сметаной.
Для приготовления негустого киселя на 1 л жидкости (фруктового отвара, сока ) понадобится 2 ст. ложки (без горки ) картофельного крахмала и 3 ½ — 4 ст. ложки для киселя густого.
Картофельный крахмал перед приготовлением разводят в ¼ стакана холодной воды или фруктового отвара, сока, молока, вина.
Законы киселя!1. Крахмал в жидкости не растворяется. Если его развести в воде (молоке) заранее, он осядет на дно, поэтому прежде чем заваривать кисель, крахмал нужно перемешать еще раз.
2. Вливать крахмал следует, непрерывно перемешивая кисель.
3. Кисель ни в коем случае нельзя долго кипятить. При кипячении крахмал превращается в глюкозу — это чистая химия. Вам может показаться, что кисель не достаточно густой, и вы захотите подольше поварить, но с каждой минутой он будет становиться все жиже и жиже. Поэтому запомните: для готовности киселя достаточно полминуты после закипания. И срочно убирать с огня — кисель готов!
4. Некоторые кисели, например, клюквенный, не рекомендуется варить в алюминиевой посуде — он приобретет неаппетитный цвет.
Кисель из черной смородины (клюквы, брусники, голубики, земляники, ежевики, малины)
На 800 мл воды: 150 г ягод и 125 г сахара.
Ягоды размять деревянной ложкой, отжать сок. Выжимки отварить и процедить (очень удобно сделать это в дуршлаг е), добавить сахар и поставить на огонь.
Крахмал развести в ¼ стакана холодной воды. В закипающий отвар при непрерывном помешивании ввести разведенный крахмал и одновременно влить отжатый ягодный сок. Довести до кипения, готовить полминуты и быстро охладить.
Кисель из вишни или сливы
На 800 мл воды: 250 г ягод и 125 г сахара.
Из ягод удалить косточки и залить их (косточки) горячей водой. Кипятить 5 минут и процедить. Мякоть засыпать половиной сахара и дать постоять 1 час. Образовавшийся сок слить, а ягоды положить в отвар от косточек и варить 10 минут. Протереть, добавить оставшийся сахар, довести до кипения, влить разведенный в воде крахмал и сок от ягод. Через полминуты после закипания кисельготов.
Молочный кисель
На 1¼ литр молока: 125 г сахара, 2-3 ст. ложки картофельного или кукурузного крахмала, ванильный экстракт.
Литр молока вскипятить, добавить пару капель ванильного экстракта. Крахмал развести в ¼ стакана холодного молока и заварить кисель. Подавать теплым или охлажденным.
Шоколадный кисель
На 1 л молока: 200 г шоколада, 6 ст. ложек картофельного крахмала, 150 г сахара, щепотка соли, ванильный экстракт.
Шоколад натереть на крупной терке. В ¼ стакана молока развести крахмал, а остальное молоко вскипятить и добавить в него сахар, щепотку соли, ванильный экстракт и шоколад. Помешивая, дождаться пока шоколад полностью растает. Довести шоколадное молоко до кипения и влить молоко с крахмалом. Интенсивно перемешать и снять с огня. Шоколадный кисель густеет очень быстро.
Десерт Rote Grütze
200 г клубники, 200 г малины, 200 г смородины, 200 мл воды, 50 мл красного вина, 1 стакан сахара, 50 мл красного вина, 4 ст. л. картофельного крахмала.
Ягоды, воду, вино и сахар поместить в кастрюлю и, доведя до кипения, варить 15 минут. Влить разведенный в воде крахмал и готовить полминуты. Охладить и подавать со сметаной или взбитыми сливками.
Кисель нужно быстро охлаждать. При долгом хранении в горячем состоянии десерт разжижается. На киселе, после остывания образуется пленка. Чтобы этого избежать, поверхность присыпают сахарным песком или сахарной пудрой. От частого перемешивания густой кисель разжижается.
Но главное, запомните: сварить кисель — это очень просто!
Рецепт заварных пирожных с кремом из голубики 🔥 на Вкусном Блоге
Рецепт приготовления:
Готовим заварное тесто.
Вливаем в кастрюльку воду, кладем соль и нарезанное на кусочки масло.
Ставим на средний огонь и готовим, пока масло не растает. Снимаем с огня и вмешиваем муку.
Возвращаем на плиту и варим, постоянно мешая, пока тесто не скатается в шар, а на дне не начнет образовываться корочка, около 2-3 минут.
Снимаем кастрюлю с огня, перекладываем тесто в миску. По одному добавляем яйца, размешивая после каждого до полной однородности лопаткой. Если вы используете стационарный миксер, мешайте на самых низких скоростях. обычный миксер с венчиками не подходит. Постоянно следите за консистенцией — тесто не должно стать слишком жидким. Чтобы подстраховаться, последнее яйцо лучше взбить вилкой и добавлять частями. Тесто должно быть гладким и блестящим.
Перекладываем его в кондитерский мешок с обычной круглой насадкой диаметром 10-11 мм.
Отсаживаем профитроли на застеленный пергаментом или силиконовым ковриком противень.
Отправляем в предварительно разогретую до 180 градусов и выпекаем до темно-золотистого цвета, около 30-40 минут.
Готовим крем.
Голубику и половину сахара кладем в ковшик, ставим на конфорку. Доводим до кипения и варим на среднем нагреве 5-7 минут.
Снимаем с огня и перебиваем блендером в пюре.
Желтки взбиваем со второй половиной сахара и крахмалом до получения светлой массы.
Постепенно вливаем в желтковую массу горячее ягодное пюре, постоянно помешивая.
Перекладываем в сотейник и ставим на средний нагрев. Варим, постоянно мешая венчиком, до загустения смеси.
Снимаем с плиты, перекладываем в миску и накрываем пищевой пленкой в контакт. Полностью остужаем.
В остывшую заготовку добавляем маскарпоне комнатной температуры. Взбиваем миксером на невысокой скорости до однородного состояния.
В остывших шу проделываем в донышке отверстия ножом.
Перекладываем крем в мешок и начиняем им заварные заготовки.
Шоколад растапливаем на водяной бане. Обмакиваем в него верхушки пирожных.
Я посыпала пирожные пудрой из сушеной малины. Вы можете использовать декоративные посыпки или оставить шоколад как есть.
Даем пирожным постоять пару часов в холодильнике и подаем.
Приятного чаепития!
Приготовление заварного крема: передовой опыт
При изготовлении заварной основы для мороженого одним из стандартов измерения толщины жидкости является то, «покрывает ли она тыльную сторону ложки». Тот же стандарт используется при приготовлении соусов и подливок.
Что именно это означает? Неужто любая жидкость покроет ложку, если в нее погрузить ложку?
Когда жидкость покрывает тыльную сторону ложки?
Жидкость покрывает тыльную сторону ложки, когда после погружения ложки в нее вы проводите пальцем по тыльной стороне ложки, и остается углубление.Эта вмятина не останется, если жидкость будет слишком жидкой. Он остается, только если жидкость достаточно густая.
Это действительно не так уж сложно, не так ли? Но, как и в большинстве случаев, полезно наглядное руководство.
Этот метод измерения толщины жидкости полезен, когда жидкость загущается за счет восстановления, что означает, что жидкость кипятится, чтобы позволить испарение.
Что делать, если соус или заварной крем загущен мукой или крахмалом?
В таких случаях толщина определяется количеством муки или крахмала, попадающего в жидкость, а не степенью обжатия жидкости.Вы все еще можете измерить толщину, проверив, покрывает ли жидкость тыльную сторону ложки. Если жидкость все еще слишком жидкая, у вас есть два варианта: дать ей немного покипеть или добавить больше муки или крахмала.
Освоив эту очень простую технику, вы будете каждый раз получать соусы и заварные кремы нужной толщины.
Как предотвратить образование «корки» на заварном креме
Многие жидкости, если их не трогать, образуют «пленку» на поверхности. Это касается банок с краской, мясного бульона, подливок, молока, заварного крема… И это лишь небольшой список.
Почему кожа меняется. Например, в мясном бульоне жир поднимается наверх и, охлаждая, застывает. Кожа, которая образуется на поверхности горячего молока, особенно многих беспокоит.
Это образование корки происходит из-за потери твердых веществ, которые молоко претерпевает при нагревании. Когда молоко нагревается, белки казеин и бета-лактоглобулин начинают коагулировать, образуя на поверхности кожицу. После дальнейшего нагревания кожа сохнет из-за испарения и образует еще более прочный барьер.[«Пища для размышлений: почему над горячим молоком образуется кожица?» в The Independent]
Как предотвратить образование кожицы на поверхности жидкости, зависит от жидкости. В сети есть множество советов для каждой жидкости, которую только можно вообразить.
Для заварного крема мое решение — липкая пленка. Я делаю это, как только заварной крем снимается с плиты, потому что кожица начинает формироваться в течение нескольких минут.
Я беру кусок пищевой пленки большего размера, чем сковорода. Я осторожно нажимаю на пищевую пленку так, чтобы каждый дюйм поверхности заварного крема касался пластикового листа.Охлаждаю заварной крем до комнатной температуры, затем остужаю на ночь в холодильнике. Никаких кожных образований. Вообще.
Обновлено из двух сообщений, первоначально опубликованных 2 января 2014 г.
Еще кулинарные заметки
Любопытная химия заварного крема
Вкус завтрашнего дня | ЕдаЛюбопытный химический состав заварного крема
(Изображение предоставлено Thinkstock)
Объедините молоко, яйца, сахар и нежный жар, и появится одна из наших самых ценных привычных блюд. Но как создается эта кремовая смесь? Вероник Гринвуд всматривается в горшок.
T
Этот год был годом пирогов. В особенно долгую и снежную зиму я начал свой путь через Книгу пирогов четырех и двадцати черных дроздов, начав с соленого пирога со свининой и яблоком. Теперь я приготовил 17 рецептов, некоторые из них несколько раз, и в этом году общее количество пирогов составило 37. Многие рецепты были прыжками веры. Действительно? Я поливаю яблоки свиным жиром? Смешать молотые ягоды можжевельника с грушами? Добавить жареную свеклу? — но не так много, как мой самый первый пирог с заварным кремом.
Это был лимонный крем Мейера со слоем шоколадного ганаша, тщательно намазанным на дно скорлупы пирога.Я поставил его в духовку и стал ждать. И ждал. Через 50 минут, когда он должен был самоуверенно покачиваться, мой заварной крем просто выплеснулся.
Это минералы, содержащиеся в молоке, которые помогают заварному крему образовывать гель (Источник: Science Photo Library)
Химия заварного крема — дело тонкое, хотя его ингредиенты просты: яйца, молоко, сахар. «Яйца, особенно желтки, являются химическими звездами — их действия имеют наибольшее значение, они создают густой гель, который является ключом к заварному пирогу», — говорит Гай Кросби, ученый-кулинар и научный редактор America’s Test Kitchen.Остальная часть банды помогает разложить яйца в правильном направлении. А в своей книге «О еде и кулинарии» Гарольд МакГи подчеркивает, что даже молоко, строго говоря, не требуется — просто любое вещество с растворенными минералами. «Смешайте яйцо со стаканом простой воды, — пишет он, — и вы получите простоквашу, плавающую в воде; добавьте щепотку соли, и вы получите плотный гель ».
Так что же происходит? (Или, в моем заварном креме, не выдерживает?) По мере того, как жидкость нагревается, белки желтка, ранее плотно упакованные в маленькие гранулы, начинают разворачиваться.Предоставленные самим себе, они образуют несколько связей друг с другом и создают плотное зернистое вещество при температуре около 150 F (65 ° C) — по сути, сваренный вкрутую желток. Но вода в молоке и сахар замедляют этот процесс, не давая им так быстро связываться. «Сахар покрывает и физически блокирует соединение белков», пока температура не поднимется дальше, — объясняет Кросби.
Между тем растворенные минералы скапливаются вокруг белков. В обычном порядке белки желтка образуют несколько связей — абсолютный социальный минимум, как гость на вечеринке, который говорит только тогда, когда с ним разговаривают, — потому что их отрицательные заряды отталкивают друг друга.Но с минералами, которые несут положительный заряд, играя роль буфера, они начинают более серьезно взаимодействовать, образуя все больше и больше связей и становясь все более и более переплетенными, в то время как сдерживающее влияние воды и сахара не дает вещам идти слишком быстро.
При этом температура повышается. «Делать это нужно очень осторожно и бережно, поэтому заварные кремы часто запекают на водяной бане», — говорит Кросби. Температура для получения нужной текстуры составляет 180-185F (82-85C), и если все пойдет хорошо — все в свое время и никогда не будет слишком жарко — образуется очень тонкая сетка яичных белков, упругая, но податливая. разветвление.
Рецепт может быть простым, но приготовление заварного крема — дело тонкое (Источник: Thinkstock)
Но что, если все пойдет не так — если у вас есть заварной крем, как у меня, он просто не подходит? Кросби советует набраться терпения и дольше готовить. «Что бы вы ни делали, не увеличивайте нагрев! Это не секрет », — говорит он. «Вам просто нужно набраться терпения. Со временем температура поднимется. Все дело в том, насколько нагревается ваша яичная смесь ». Керамическая тарелка для пирога нагревается медленнее, чем металлическая, а яйца прямо из холодильника будут холоднее, чем яйца комнатной температуры, и потребуется больше времени, чтобы достичь 180F (82C).
Микроволновый метод?
И правда, не стоит перегревать заварной крем. Среднестатистический потребитель заварного крема, вероятно, никогда не задумывался об этом, но заварной крем существует в континууме с яичницей-болтунью. Происходят точно такие же реакции, за исключением того, что, регулярно помешивая яйца, вы разрушаете гель, который образует конечный продукт для заварного крема, и вы не так осторожны с теплом. Но когда вы пережариваете заварной крем, внезапно связь становится очень и очень четкой.Неприятный яичный вкус поселяется и никуда не денется. По словам Кросби, это, вероятно, результат теплового разрушения белковых компонентов цистеина и метионина с выделением серы.
Не могли бы вы — в крайнем случае — запустить заварной крем в микроволновке? Оказывается, это тоже не очень хорошая идея. Большой недостаток микроволновых печей состоит в том, что они нагреваются неравномерно, даже если у них есть поворотный стол. Вы рискуете не просто жидким заварным кремом, а кремом с чрезмерно обжаренными пятнами яиц, перемежающимися с совершенно сырыми лужами.
Заварной крем проходит тот же химический процесс, что и яичница-болтунья (Источник: Thinkstock)
В конце концов, лимонный крем Мейера спасли время и терпение. Он получился после дополнительных 40 минут приготовления — благодаря моей духовке? Начальная температура яиц? Кто знает. Но он был золотым, как солнце, и, что самое главное, достаточно твердым.
Следуйте за нами на Facebook , Twitter , Google+ , LinkedIn и Instagram .
Удивительно идеальные заменители заварного крема — The Kitchen Community
Если вы похожи на меня, вам понравится вкус заварного десерта. Он может стать прекрасным завершением полноценного ужина с различными доступными вкусами.
Эти восхитительные десерты с заварным кремом обычно готовятся из порошка заварного крема. Это крахмал, окрашенный и имеющий различные фруктовые вкусы, а также ваниль и шоколад.
Итак, как текстура заварного крема меняется от порошка? Это когда добавляется горячая жидкость, чтобы придать ему неповторимое ощущение заварного крема.Однако заварной крем не для всех.
Обладает специфическим крахмальным послевкусием, которое не всем нравится. Здесь, в США, может быть довольно сложно найти порошок заварного крема. Это одна из причин, почему использование заменителей заварного крема стало более популярным в последние несколько лет.
Все больше людей страдают аллергией на его ингредиенты, что делает невозможным его употребление. Из-за некоторых из этих ингредиентов некоторые предпочитают не есть порошок заварного крема из-за личных предпочтений и убеждений.
При этом заварной крем по-прежнему остается очень популярным десертом, который сопровождает различные фрукты и действует как начинка для мороженого.
Если вы не можете есть заварной крем и у вас кончился крем, мы обсудим несколько альтернатив, которые станут идеальной заменой десерту или закуске.
Что такое заварной крем?Сухой заварной крем состоит из молока, сахара и яичного желтка. Это не только добавка ко многим десертам, но и вкусная основа для многих рецептов пикантных блюд.
Коммерческий порошок заварного крема, который можно найти в продуктовых магазинах, состоит из кукурузного крахмала, рибофлавина, обычной соли и различных вкусовых добавок.
Многие считают, что порошок сделан из высушенных остатков этих ингредиентов. Однако это не так, поскольку он сделан из различных веществ, которые затем были измельчены в порошок, а затем ароматизированы с добавлением искусственных красителей.
Заменители порошка заварного крема Смесь для пудингаОтличной альтернативой порошку заварного крема является быстрорастворимая смесь ванильного пудинга.Это можно сделать, добавив такое же количество смеси для пудинга, что и исходное количество порошка.
Идеально подходит для пудингов, выпечки, различных начинок и соусов. Вы также можете заменить шоколадный пудинг или смесь для пудинга в равных количествах на порошок ванильного заварного крема для получения превосходного результата.
Кондитерский кремВы можете использовать кондитерский крем вместо заварного крема с большим эффектом. Кондитерский крем сделан из яиц, молока, сахара и кукурузного крахмала.
Если вы делаете начинки или пудинги, рекомендуется использовать крем из домашнего теста вместо порошка ванильного заварного крема.
Возможно, вам интересно, как добиться этого ванильного вкуса с кондитерским кремом. Это легко! Вы можете использовать экстракт ванили или настоящие стручки ванили и добавить их в кондитерский крем.
Затем готовьте на плите и дайте остыть. Аромат ванили вырвется наружу!
Кукурузный крахмалПорошок заварного крема действительно содержит много кукурузного крахмала. Поэтому неудивительно, что кукурузный крахмал можно использовать как эффективную замену.
Вы можете приготовить крахмалистый загуститель в собственном доме.Просто отмерьте такое же количество кукурузного крахмала, как и в порошке заварного крема, а затем добавьте достаточное количество экстракта ванили для лучшего вкуса.
Кукурузный крахмал лучше всего использовать для приготовления тортов, соусов, пудингов и различных десертов.
Пудинг из тапиокиПо консистенции похож на кукурузный крахмал. Его шелковистая текстура помогает ему стать натуральным загустителем и идеальной альтернативой заварному крему.
Если вам нужна альтернатива для приготовления тортов, начинок и выпечки, пудинг из тапиоки придет вам на помощь!
Опять же, используйте равные части пудинга из тапиоки и заварного крема и достаточное количество экстракта ванили, чтобы усилить вкус.
Многие путают пудинг из тапиоки с жемчугом из тапиоки. Жемчуг тапиоки на самом деле используется для приготовления пудинга из тапиоки, и его необходимо замочить перед использованием, поэтому не заменяйте жемчуг порошком!
Водяной каштанЭто популярный выбор среди пекарей по всему миру. Это делается с использованием водяного каштана, муки из водяного каштана, воды и касторового сахара.
Если приготовить жидкое тесто и добавить его в кипящую воду, крем может ожить.
После того, как вода закипит и остынет, у вас останется мягкое тесто, которое идеально подходит для десертов, таких как торты или мороженое.
Пищевая содаЭто менее известный метод, но вы можете использовать пищевую соду в качестве адекватной замены. Это сделано из кристаллов сахара.
Пищевая сода, содержащая равные части заварного крема и порошка, подойдет.
Кукурузный крахмал в сочетании с кукурузным крахмаломЗамечательной альтернативой является сочетание кукурузного крахмала и кукурузного крахмала.
Наряду с ванильной эссенцией или другими ароматизаторами, такими как аннато или куркумин, сахар и молоко, их можно измельчить и использовать в большинстве стандартных рецептов десертов.
Молоко и яйцаДругой альтернативой может быть приготовление заварного крема с нуля. Это займет больше времени, но ингредиенты довольно простые и, скорее всего, они у вас уже есть на кухне.
Все, что вам нужно, это 3 стакана холодного молока, 4 больших яйца, ½ стакана сахара, 1 ½ чайной ложки ванильного экстракта и ¼ чайной ложки соли.
Вы начинаете с предварительного нагрева духовки до 250 градусов по Фаренгейту, а затем добавляете 3 стакана холодного молока в кастрюлю, нагревая до температуры чуть ниже кипения. Затем снимите сковороду и дайте ей остыть около пяти минут.
Теперь вам нужно взбить оставшиеся ингредиенты, пока они полностью не смешаются. Затем смешайте это с теплым молоком с яйцами.
Налейте горячую воду в шесть чашек заварного крема на 6 унций, пока вода не станет примерно на полдюйма от верха чашки.
Равномерно разделите смесь и выпекайте 25 минут.После охлаждения в течение 10 минут вы должны быть готовы к подаче!
Заменители порошка заварного крема — часто задаваемые вопросыПорошок заварного крема не является, как следует из названия, высушенным заварным кремом, измельченным до мелкого порошка. Вместо этого это смесь, состоящая в основном из кукурузного крахмала, красителей и ароматизаторов. Его смешивают с молоком и нагревают до тех пор, пока консистенция не начнет густеть, и вы не получите относительно мгновенный заварной крем.
Многие люди предпочитают использовать порошок заварного крема, потому что у них нет времени, навыков или ингредиентов для приготовления традиционного заварного крема.Оригинальный порошок заварного крема был создан человеком по имени Артур Бёрд в 1840-х годах, поскольку его жена страдала аллергией на ингредиенты традиционного заварного крема.
Могу ли я использовать муку вместо порошка заварного крема?Многие люди заменяют порошок заварного крема кукурузным крахмалом, поскольку он служит почти идентичной цели. Чтобы добиться того же результата, что и при использовании порошка заварного крема, вам нужно будет смешать кукурузный крахмал с экстрактом ванили и солью.
Для каждой столовой ложки порошка заварного крема, необходимого по вашему рецепту, замените 1 столовую ложку кукурузного крахмала, смешанную с 1 чайной ложкой ванили и щепоткой соли.
Что делает порошок заварного крема при выпечке?Как мы уже упоминали, основным компонентом порошка заварного крема является кукурузный крахмал. Он используется в качестве загустителя для жидкостей и может использоваться для начинки в выпечке.
Обычно это пирожные с заварным кремом, пончики с заварным кремом и фруктовые пироги. Его также можно использовать как быструю альтернативу традиционному английскому крему или ванильному соусу.
Вы также можете использовать порошок заварного крема в качестве ингредиента в выпечке, такой как печенье и торты.Добавление этого порошка в тесто перед выпечкой помогает придать конечному продукту вкус заварного крема.
Если порошок заварного крема цветной, его добавление во время выпечки может придать продуктам легкий желтый оттенок.
Кроме того, вы можете использовать порошок заварного крема, чтобы его легко полить поверх выпечки.
Как загустить заварной крем без порошка заварного крема?Чтобы загустить жидкий заварной крем, можно использовать кукурузный крахмал. Чтобы добавить его в жидкость, не нужно просто всыпать сухой порошок.Вам нужно будет создать так называемую суспензию.
Смешайте 1 столовую ложку кукурузного крахмала с 1 чайной ложкой воды и перемешайте до образования пасты. Постепенно добавляйте в заварной крем, постоянно помешивая на огне, пока он не загустеет.
Еще один хороший загуститель — аррорут. Это также порошкообразное вещество, и вам снова потребуется приготовить кашицу с холодной водой или молоком.
После того, как вы приготовили гладкую и блестящую кашицу, вылейте ее в заварной крем и взбивайте на огне, пока не получите желаемую консистенцию.
Как приготовить порошок заварного крема с кукурузным крахмалом?Чтобы приготовить порошок заварного крема в домашних условиях, все, что вам понадобится, — это 3 простых ингредиента, хранящихся в шкафу, и дополнительный 4-й. Это сухое молоко, кукурузный крахмал, ванильный сахар и желтый пищевой краситель. Последнее является необязательным, если вы ищете традиционный цвет заварного крема.
Если вы не можете найти ванильный сахар, его просто приготовить самому. Все, что вам нужно сделать, это смешать семена ванили и сахарный песок в мощном блендере.
Если вы не можете достать ванильные бобы, экстракт тоже подойдет, но имейте в виду, что он может образовывать небольшие комочки.
Смешайте ингредиенты в кухонном комбайне и перемешивайте в течение 10 секунд, прежде чем переложить в герметичный контейнер для хранения. Вам понадобится 1 стакан сухого молока, ½ стакана кукурузного крахмала, 1 ½ столовой ложки ванильного сахара и ¼ чайной ложки порошкового пищевого красителя.
Чтобы приготовить заварной крем, вам понадобится ½ стакана сухого заварного крема на каждые 2 стакана жидкого молока.Можно добавить 1-2 столовые ложки сахара по вкусу. Сделайте заварной крем на огне, как и в случае с покупным порошком.
РезюмеЕсть так много заменителей заварного крема!
Тем не менее, наиболее рекомендуемой альтернативой является кукурузный крахмал, потому что он очень похож на заварной крем и является основным ингредиентом самого порошка.
Стоит отметить, что какой бы заменитель порошка вы ни использовали, будет сложно воссоздать уникальный вкус и текстуру оригинального рецепта заварного крема.
Заварной крем | Пуговичный суп
Заварной крем в широком смысле определяется как приготовленная смесь жидкости и яиц. Жидкость разбавляет яичный белок, поэтому, когда смесь готовится и белок коагулирует, образуется очень нежная сетка, которая придает структуру заварного крема. В западной кулинарии жидкость почти всегда состоит из молока и сливок, хотя можно использовать и бульон. В классической французской кулинарии royale — это заварной крем, сделанный из бульона и яйца, нарезанный геометрическими формами и помещенный в консоме.
Большинство заварного крема состоит примерно из 4 частей молочных продуктов и 1 части яиц. Включение яичных белков делает заварные кремы более глянцевыми и плотными, а использование только желтков позволяет создавать более мягкие и кремовые версии.
Что примечательно в заварном креме, так это разнообразие консистенций, которые повар может создать из одних и тех же ингредиентов в одинаковых пропорциях, просто используя разные методы приготовления. Все следующие классические заварные кремы используют соотношение 4: 1: 1: 4 части молока и сливок, 1 часть яичного желтка и 1 часть сахара.Благодаря этому единому соотношению мы можем приготовить заварной крем с консистенцией от соуса до пудинга, крем-брюле , крем-брюле, и, наконец, мороженого.
А пока давайте обсудим основную теорию заварного крема.
Установите заварной крем вместо перемешанного заварного крема. Самый простой способ изменить текстуру заварного крема — помешать его во время приготовления. Если вылить смесь заварного крема в формочку и приготовить ее, не перемешивая, получится нежный, но прочный заварной крем, который можно без проблем перевернуть вверх дном, как это делают в Dairy Queen.Если мы возьмем те же самые ингредиенты и осторожно приготовим их в кастрюле на плите при помешивании, у нас получится вязкая, но текучая жидкость. Повара часто делают различие между заварным кремом и перемешанным заварным кремом. Размешанный заварной крем иногда называют кремом.
Независимо от того, готовите ли вы заварной крем или перемешанный, процесс приготовления смеси одинаков. Обычно первым делом ошпаривают молоком и сливками. На самом деле это старая процедура с тех времен, когда качество молока было менее определенным, чем сейчас.Современные кондитеры все еще ошпаривают молочные продукты, чтобы придать сливкам аромат, например, ваниль. Ошпаривание молочных продуктов также сократит время приготовления последнего заварного крема, поскольку ингредиенты уже будут теплыми.
Пока молочная ферма закипает, в классических рецептах повара ленточка сахар и яичный желток. Это просто означает, что взбивайте два ингредиента вместе, пока желтки не побледнеют и смесь не упадет с взбитого венчика длинной лентой.Раньше считалось, что этот процесс помогает получить более гладкий заварной крем. На самом деле лента не влияет на окончательную текстуру блюда, а просто указывает на то, что весь сахар растворился в желтке.
После того, как молочная ферма закипела, ее используют для темперирования яичной смеси. Темперирование — это просто причудливый способ сказать, что медленно добавляйте горячие молочные продукты к холодному яйцу. Если бы вы добавили холодную яичную смесь в молочную, она свернулась бы, как только небольшой кусочек яйца попадет в горячую жидкость.Медленно добавляя горячие молочные продукты к яичной смеси, быстро, но осторожно нагревает яйца до температуры чуть ниже их температуры коагуляции.
Теперь мы должны приготовить заварной крем, чтобы белки застыли и придали форму блюда. Заварные кремы устанавливаются где-то между 79-83 ° C, и превышение этого диапазона приведет к образованию зернистой творожистой массы. Чем медленнее мы готовим смесь, тем дольше заварной крем будет оставаться в этом идеальном температурном диапазоне, что дает нам больше времени, чтобы распознать степень готовности и удалить заварной крем.Для бережного приготовления заварного крема обычно используют пароварки или водяные бани. Об этих техниках и всех других нюансах приготовления заварного крема рассказывается в следующих постах.
Jenny Can Cook — Легкие домашние рецепты и полезные десерты
Добро пожаловать в мою онлайн-книгу рецептов. Здесь вы не найдете ни рекламы, ни платных рекомендаций. Вы найдете все мои простые рецепты, вещи, которые я готовлю дома каждый день, и если я упомяну продукт, это потому, что я хочу, чтобы каждый получил наилучшие результаты с моими рецептами.Здесь нет платных индоссаментов. Я всю жизнь страстно увлекался кулинарией и всегда преследовал одну и ту же цель. На самом деле, когда я готовлю, у меня есть три цели: сделать его полезнее, проще и быстрее. Когда я могу сделать рецепт быстро, легко и полезно, я хочу поделиться им. Всю свою жизнь я была работающей женщиной, и мне нужно было то, что нужно большинству других: быстрые и легкие рецепты здорового питания, особенно рецепты ужинов с простыми ингредиентами, которые у большинства из нас есть дома.
Даже когда я много работал ведущим и работал над шоу Дженни Джонс, я все же находил время, чтобы готовить себе здоровую пищу.В эти дни мне очень повезло, что я могу проводить все свое время, занимаясь любимым делом. Я создал Jenny Can Cook как место, где я могу поделиться своими рецептами здорового питания со всеми, от опытных поваров до новичков на кухне. Мой здоровый образ жизни — это то, что мотивирует меня создавать простые и полезные рецепты и особенно полезные рецепты десертов, потому что я люблю свои сладости.
Я не фанат здорового питания — я просто делаю все, что в моих силах, чтобы создавать чистые рецепты, которые мне нравятся в еде. Но они должны иметь прекрасный вкус, поэтому я в основном работаю над уменьшением количества плохого и увеличением количества хорошего.Например, в рецептах ужина я стараюсь использовать полезные жиры и много овощей. В моих лучших десертах обычно меньше сахара, чем в большинстве, и добавляется клетчатка там, где это работает. Большинство моих печений сделано из цельного зерна, и я часто заменяю шоколадную стружку кусочками темного шоколада.
Также важно соблюдать простоту. Каждый раз, когда я могу сделать что-нибудь более легкое для приготовления, я это делаю. Здесь вы увидите множество простых рецептов, в которых все можно уложить в одну миску или одну сковороду, например, мои самые популярные лимонные пирожные или легкие домашние мюсли.И я всегда работаю над созданием простых рецептов, состоящих всего из нескольких ингредиентов. Когда я могу сделать простой и легкий рецепт, это обычно тот, который люди используют чаще всего, например, мои быстрые и легкие макароны с сыром или котлеты с лососем. Все дело в чистом питании.
Я особенно люблю печь, поэтому очень важно иметь полезные рецепты десертов, потому что я наслаждаюсь чем-нибудь сладким после каждого приема пищи, и это всегда домашнее … от моего чрезвычайно популярного быстрого и легкого шоколадного торта до моих домашних булочек с корицей, которые, кажется, все любят, и оба рецепта сделаны без масла.Для тех, кто не хочет сливочного масла, вы найдете множество вкусных и полезных десертов без масла, включая торты, пироги и печенье без масла. Фактически, я создал отдельную категорию только для сладостей, сделанных без масла, чтобы их было легко найти. Просто найдите категорию рецептов «Выпечка без масла».
Я изучаю диетологию и знаю, насколько важно есть овощи каждый день. Они — путь к хорошему здоровью, и многие из моих рецептов ужина содержат встроенные овощи, например, моя овощная паста с курицей и овощами в одном горшочке, наполненная овощами с высоким содержанием антиоксидантов, и свиная вырезка с жареными овощами.Это оба суперполезных блюда с антивозрастными свойствами различных овощей.
Мои любимые блюда должны быть польскими. Это мое наследие, и я вырос на польских голубцах (Gołbki) и варениках. Мы с сестрой научились готовить у отца, и у нас даже были свои традиционные польские костюмы. Кажется, людям нравятся мои польские семейные рецепты, и я всегда работаю над тем, чтобы опубликовать следующее польское блюдо, но оно должно быть максимально полезным для здоровья, которое я могу приготовить. Я удивлен, сколько поляков посещают мой сайт и даже оставляют комментарии на польском языке.Я люблю это!
Удовольствие, которое я получаю, просто зная, что другие ценят мои здоровые рецепты и готовят здоровую пищу и блюда дома, — это все, что мне нужно. Я никогда ничего не буду продавать на этом сайте. Моя единственная цель — мотивировать больше людей готовить дома, делая правильное питание и здоровое питание приоритетом.
Многие люди могут не осознавать, что здоровое питание не означает тофу и рисовые лепешки. Вам не нужно отказываться от любимой еды для комфорта … просто измените способ ее приготовления.Может быть, когда-нибудь в ближайшее время, вместо того, чтобы говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, ведущая ток-шоу?» они будут говорить: «Разве вы не Дженни Джонс, здоровый домашний повар? Обожаю твои рецепты! »
Я стараюсь делать свои рецепты как можно проще, и я благодарен, когда даже начинающие повара пишут, что никогда раньше не пекли и впервые в жизни выпекают домашний хлеб. Мне нравится готовить, и я всегда добавляю немного юмора в свои кулинарные видео. Если я смогу заставить вас улыбнуться, а затем вы попробуете один из моих рецептов, это станет для меня двойной победой … принесет вам немного веселья и вкусной еды.
Спасибо, что посетили Jenny Can Cook, и, пожалуйста, продолжайте присылать свои отзывы (и фотографии!). Я никогда не ожидал, что мои рецепты станут настолько популярными, и хотел бы ответить на все вопросы, но я просто не успеваю за ними. Между моими видео на YouTube и моим веб-сайтом у меня около 60 000 посетителей в день. Многие люди удивляются, говоря: «У вас есть лучшие рецепты в Интернете — рецепты, которые работают». Это потому, что я не разработчик рецептов, а просто домашний повар, который делится тем, что я готовлю дома каждый день. Так что спасибо всем за то, что доверились мне.Это лучшее чувство в мире — знать, что то, что я делаю, имеет значение.
— Дженни Джонс
Прогулка по … Заварному крему? Развлечение с неньютоновскими жидкостями
Блин, у этих британцев есть отличные телепрограммы. Мало того, что Джен-Люк Пикант обожает современную перезагрузку Sherlock от BBC, она также является ярым поклонником всех тех загадок Inspector Morse («О, ради бога, Льюис!») И странно странной серии Blackadder ( «У меня хитрый план!»).Британцы также отлично справляются с наукой, будь то серьезные, рассказанные Аттенборо тарифы, такие как Frozen Planet , или что-то более игриво непочтительное и глупое, например Brainiac: Science Abuse , который бежал почти пять лет (2003-2008).
Сегодня утром я вспомнил серию Brainiac , когда в моей ленте появился один из их клипов на YouTube: ведущий Ричард Хаммонд (который сейчас является одним из ведущих очень популярного Top Gear ) уговаривает своего соведущего Джона Тикла в демонстрацию эксперимента.Невозможно ходить по воде — если только это не Иисус, который «обманул», будучи божественным происхождением, — но вполне возможно пройти по заварному крему. Проверьте это:
Итак, что дает? Что ж, как специалисты по Брэйниакам объясняют в видео, это пример неньютоновской жидкости — или, как я люблю думать об этом, «облек». Это дань доктору Сьюзу, в частности, сказке «Варфоломей и Облек ».
Варфоломей — паж королевства Дидд.Король Дервин немного болван, который решает, что ему наскучили простые старые водные дождь и шоу, и приказывает наложить магическое заклинание, которое заставляет зеленую липкую субстанцию литься дождем с неба. Этот материал назывался «облек», и, как это часто бывает с магическими заклинаниями, он оказался скорее хлопотным, чем развлекательным, склеивая все королевство, пока творчески прагматичный Варфоломей не придумал, как спасти положение.
Облек — мое любимое вещество, потому что оно просто не может решить, будет оно твердым или жидким — оно колеблется в обоих направлениях! Стоит отметить, что Brainiacs не использовали заварной крем, сделанный с нуля из яиц, молока и сахара — они использовали порошок заварного крема, который в основном состоит из кукурузного крахмала.И один из самых распространенных домашних научных экспериментов, который вы можете провести, включает в себя смешивание воды и кукурузного крахмала в правильных пропорциях, чтобы мгновенно получить (почти) неньютоновскую жидкость.
Исаак Ньютон первым описал свойства того, что он считал «идеальной жидкостью», лучшим примером которой является вода. Одно из этих свойств — вязкость, которая в общих чертах определяется как величина трения / сопротивления для потока в данном веществе. Трение возникает из-за того, что текущая жидкость представляет собой серию слоев, скользящих друг мимо друга.Чем быстрее один слой скользит по другому, тем больше сопротивление, а чем медленнее один слой скользит по другому, тем меньше сопротивление. Любой, кто когда-либо высунул руку из окна движущегося автомобиля, может засвидетельствовать, что сопротивление воздуха тем больше, чем быстрее он движется (воздух технически является жидкостью).
Это основной принцип. Но мир — не идеальное место, и не все жидкости ведут себя как идеальная жидкость Ньютона. В идеальной жидкости Ньютона вязкость во многом зависит от температуры и давления: вода будет продолжать течь — т.е.е. действовать как вода — независимо от других сил, действующих на нее, таких как перемешивание или перемешивание. В неньютоновской жидкости вязкость изменяется в ответ на приложенную деформацию или силу сдвига, тем самым перекрывая границу между поведением жидкости и твердого тела.
Физики любят называть это «сдвигающей силой»: при перемешивании стакана с водой возникает сдвигающая сила, и вода срезает ее, чтобы не мешать. Вязкость не меняется. Но такие неньютоновские жидкости, как ооблек? Их вязкость изменяется при приложении усилия сдвига.
Кетчуп, например, является неньютоновской жидкостью, и это одна из причин, по которой при ударе о дно бутылки кетчуп не выходит быстрее; фактически, это замедляет его, потому что приложение силы увеличивает вязкость. Другими примерами являются кровь, йогурт, подливка, грязь, пудинг и сгущенные начинки для пирогов. Так и есть облек. Не все они в точности похожи по своему поведению, но ни один из них не придерживается определения идеальной жидкости, данного Ньютоном.
Вещество становится более густым или более вязким в ответ на перемешивание, сжатие или другие аналогичные приложенные силы: ударьте по облеку, и оно затвердевает, превращаясь в твердое вещество, снова размягчаясь в жидкость, когда энергия рассеивается.Сожмите его в шар и подбросьте в воздухе, и он быстро потеряет форму и сплющится, прежде чем приземлится.
А если у вас валяется старый стереодинамик, вы можете налить на него кучу ооблеков, а затем наблюдать, как он реагирует на музыкальный ритм.
(Примечание: безкапельная краска проявляет противоположный эффект, легко наносится кистью, но становится более вязкой, когда оказывается на стене. И в редких случаях жидкий водород и жидкий гелий могут стать сверхтекучими, проявляя нулевую вязкость при чрезвычайно низких температурах.)
Подобные жидкости, загущающие сдвиг, уже используются в прототипах пуленепробиваемых жилетов и спортивном снаряжении, поскольку их чувствительность к ударам означает, что они могут лучше поглощать энергию высокоскоростного снаряда или сильного удара, оставаясь при этом достаточно гибкими для носить удобно. Например, в 2003 году ученые из Университета Делавэра обработали ткань кевларовых жилетов загущающей жидкостью (частицы кремнезема, взвешенные в полиэтиленгликоле).
В нормальных условиях молекулы обрабатываемого материала слабо связаны и могут легко перемещаться; вот почему материал такой гибкий.Но при любом ударе — сильном падении или приближающейся пуле — эти химические связи усиливаются, поэтому молекулы фиксируются на месте, и ткань мгновенно становится жесткой. Как только сила удара рассеивается, узы снова ослабевают, и жилет снова становится гибким. Американские и канадские лыжники на зимних Олимпийских играх 2006 года носили подобную форму «умной брони», произведенной британской компанией d3o Labs.
Клип Brainiac заканчивается веселым кадром, на котором Щекотка пытается выбраться из заварного крема, что оказывается намного труднее, чем можно было бы ожидать — опять же, из-за необычных неньютоновских свойств.Чем больше вы боретесь, тем сильнее сопротивляется материал.
Это очень похоже на то, как ведет себя зыбучий песок. Если вы хотите выбраться из зыбучих песков, лучше не бороться слишком яростно, а медленно и терпеливо пробираться к более твердой почве. Это потому, что зыбучие пески также являются неньютоновской жидкостью, несмотря на то, что они состоят из мелких песчинок или ила; при смешивании с глиной и соленой водой он становится коллоидным гидрогелем. Таким образом, зыбучий песок кажется твердым, когда его не трогают, но даже крошечное (например, 1%) изменение нагрузки на него приведет к внезапному снижению его вязкости, и человек, идущий по нему, погрузится в песок, после чего песок и водная смесь разделится, образуя что-то вроде твердого вещества.(По-видимому, в этой улавливающей способности виновата соль.)
Что может быть веселее, чем большая ванна с неньютоновской жидкостью? Oobleck: сделайте партию сегодня!
Адаптировано из сообщения из заархивированного блога за август 2007 г.
Ссылка :
Ли, Янг С., Ветцель, Э.Д. и Вагнер, штат Нью-Джерси (2003) «Характеристики баллистического удара тканей из кевлара, пропитанных коллоидной загущающей при сдвиге жидкостью», Journal of Materials Science 38, 2825-2833
Что такое заварной крем и откуда он?
Добавить в избранноеВремя чтения: 5 минут
Автор: Cappy Tosetti
Иногда достаточно простой миски добра, такой как яичный крем, чтобы смыть жизненные заботы и стрессы.Что-то, что дает ощущение благополучия и ностальгии — эти теплые и нечеткие эмоции, связанные с приятными воспоминаниями из давних времен. Но что такое заварной крем?
Из чего сделан заварной крем? Волшебство заключается в простоте ингредиентов: молоко, яйца, сахар, щепотка соли, немного экстракта ванили и немного мускатного ореха. Конечный результат получается кремообразным, шелковистым и восхитительным.
Существует множество вариаций основного рецепта — одни требуют молока, другие используют сливки или их комбинацию.Затем идут споры о яйцах, ключевом ингредиенте при приготовлении заварного крема. Некоторые предпочитают использовать целые яйца, в то время как другие предпочитают взбивать только желтки.
Яйца являются основным загустителем в традиционных рецептах заварного крема, а желтки придают ему маслянисто-желтый цвет и гладкую кремообразную консистенцию. И желтки, и белки содержат белки, которые при приготовлении или запекании переходят из жидкого состояния в твердое, что называется коагуляцией. Это то, что придает заварному крему характерный вид и текстуру.
Из чего сделан заварной крем? Волшебство заключается в простоте ингредиентов: молоко, яйца, сахар, щепотка соли, немного экстракта ванили и немного мускатного ореха. Конечный результат получается кремообразным, шелковистым и восхитительным.
Часто возникает вопрос о разнице между заварным кремом, муссом и пудингом. Несмотря на внешнее сходство, каждый десерт уникален. Короче говоря, заварной крем получают путем варки молока и сахара и добавления яиц для загустения смеси. В основе мусса лежит яичный белок, который взбивают до образования пены, а затем складывают и готовят с другими ингредиентами, которые превращают его в легкий и воздушный деликатес.Пудинг — это подслащенная молочная смесь, загущенная кукурузным крахмалом или мукой при перемешивании на плите.
Базовый рецепт яичного заварного кремаКак и большинство других вещей в жизни, существует множество вариаций этого простого рецепта, которые можно найти в кулинарных книгах и в Интернете. В идеале, наблюдение за кем-то, у кого есть опыт в приготовлении яичного крема, — лучший способ научиться. На кухне требуется немного изящества, чтобы добиться нужной консистенции и текстуры. Самая распространенная ошибка — заварной крем становится водянистым и не схватывается.
На шесть человек.
Состав:
- 2 стакана цельного молока или сливок
- 2–4 яйца
- ½ стакана сахара
- Щепотка соли
- Ваниль
- Щепотка мускатного ореха
Традиционно яичный заварной крем запекается в духовке. Нагрейте молоко в маленькой кастрюле на плите до очень горячего состояния, но не до кипения. Тем временем смешайте в миске среднего размера яйца, сахар, соль и ваниль до однородного состояния и медленно добавьте горячую молочную смесь.
Поместите слегка смазанные маслом чашки заварного крема (формочки) на шесть унций в форму для выпечки, не касаясь друг друга или стенок формы. Вылейте смесь в посуду, при желании посыпав ее небольшим количеством мускатного ореха. Можно также удвоить рецепт, перелив смесь в форму для запекания 9 × 13.
Это метод водяной бане , другое название бани с горячей водой. Его используют для приготовления нежных блюд, создавая равномерный источник тепла вокруг каждого блюда. Поместите сковороду на среднюю решетку разогретой духовки (350 градусов) и налейте очень горячую воду в сковороду на расстоянии ½ дюйма от вершины чашек с заварным кремом.Если вы готовите заварной крем в форме для запекания, используйте ту же процедуру на водяной бане, поместив его в большую жаровню. Выпекайте, пока нож, вставленный рядом с центром, не станет чистым, обычно 25–30 минут (от 40 до 45 минут для большей емкости). Готово, когда смесь станет твердой и начнет колебаться. Немедленно снимите посуду с водяной бани и дайте ей остыть на решетке в течение 5-10 минут. Подавать теплым или охлажденным.
Яичный заварной крем можно приготовить на плите в пароварке.Смешайте ингредиенты и варите на горячей воде (не кипящей), постоянно помешивая. Как только заварной крем покроется металлической ложкой (около 10 минут), снимите с огня. Поместите сковороду в большую миску с холодной водой и продолжайте помешивать смесь минуту или две, пока она остынет.
Некоторым нравится заварной крем со свежими фруктами и ложкой взбитых сливок, в то время как другим нравится его запекать с декадентским слоем карамельного соуса сверху, более известного как флан. Подается ли он просто или элегантно, яичный заварной крем — лучший выбор.Это идеальная комфортная еда!
Часть историиКто на самом деле создал такой нежный десерт? Историки кулинарии имеют много мнений, но большинство согласны с тем, что заварной крем изначально подавали древние римляне, которые первыми признали связывающие свойства яиц. Они варили молоко, яйца и мед в глиняных горшках, добавляя немного молотого перца. С тех пор, как первая партия была перемешана на открытом огне, люди во всем мире наслаждались вкусовыми ощущениями.
Страницы кулинарной истории получили известность в Португалии в 16 -м годах из-за одной особой потребности — яичных белков. В то время католические монахини, монахи и монахи, жившие в монастырях и монастырях, использовали большие количества прозрачной жидкости для крахмала своих религиозных привычек и для осветления красного вина. Это привело к переизбытку яичных желтков. Это было замаскированным благословением, поскольку многие помогали бедным, продавая торты, печенье и другие сладости. Это была возможность попробовать новый рецепт.
pastėis de nataОдно вкусное лакомство, pastėis de nata (кремовая выпечка), было изобретено монахинями-кармелитками в крошечном городке Тентугал, между Лиссабоном и Порту. Эти пироги сделаны с восхитительной сердцевиной заварного крема, уложенной слоями нежной хлопьевидной корочки и покрытой сахарной пудрой, которая вздувается от сильного жара духовки. Сегодня эти пироги по-прежнему являются фирменной сладостью страны.
crème brûléeКуда бы вы ни отправились, в меню обязательно найдется вариант яичного заварного крема.Кто может устоять перед вкусом крем-брюле с его затвердевшей карамелизованной сахарной начинкой? Рецепт впервые появился в 1691 году во французской кулинарной книге Le Cuisinier Royal et Bourgeois Франсуа Массиало, шеф-повара Версальского дворца.
sfogliatelleВ Италии есть знаменитая выпечка в форме раковины под названием s fogliatelle , которую на английском языке прозвали «хвостами омара». На берегу Адриатического моря в Греции находится g alaktoboureko , пирог с яичным заварным кремом, залитый ароматным сиропом и топленым маслом под слоем хрустящего золотистого теста филло.В Китае есть своя версия восхитительного яичного пирога, который обычно подают в ресторанах дим-сам и послеобеденного чая. В испаноязычных странах с удовольствием подают natillas de leche , сливочный деликатес, слегка приправленный лимоном и корицей.