Если заварной крем не загустел что делать: как исправить? Почему заварной крем жидкий?

Заварной крем не загустел как исправить. Что делать, если заварной крем получился жидким: Советы

Заварной крем получился жидким, как исправить

Профитроли, торты, пирожные, шоколадные панкейки…всё это невозможно себе представить без воздушного заварного крема. Его отлично дополняют свежие ягоды и фрукты.
Заварной крем — это только общепринятое название кондитерского изделия. Кулинары и гурмана называют его не как иначе как английский Custard или Creme Anglaise. Интересно то, что в Англии он считается лишь базой, на основе которой, кондитеры готовы делать разнообразные кондитерские лакомства.
Основными ингредиентами для заварного крема, несомненно, являются: сахарный песок, сливки, а вот молоко и куриные яйца каждый кулинар использует, руководствуясь вкусовыми предпочтениями.


Состав делит их на несколько видов:

1. Патисьер — используется в качестве прослойки в тортах или начинки профитроли, или эклеров;
2. Кустард — готовится с использованием куриных яиц. Зачастую получается более жидким по консистенции.
Заварной крем — это палочка-выручалочка в кондитерской кулинарии. Вспомните, восхитительные десерты Тирамису или чизкейки. Он выступает незаменимым звеном в качестве пропитки тортов.
Иногда, случается так, что и коржи готовы для торта и гости на подходе, а крем получился жидким и не густеет. Перед вами возникла ситуация, когда вы не знаете, что можно быстро делать, чтобы исправить сложившуюся ситуацию. Предлагаем вашему вниманию инструкцию с рецептом приготовления классического рецепта, а также варианты, что необходимо делать, чтобы быстро исправить недочёты и воплотить его в густую пышную массу:

Инструкция:

1. Готовим заварной крем по классическому рецепту. Рассмотрим рецепт приготовления с использованием яиц, по приготовлению которого возникает много ошибок и вопросов. Главное правило при варке этого крема – взбивать и не останавливаться!
Нам понадобится 0,5 л. жирных сливок. Подогреваем.
Тем временем 6 яиц взбиваем венчиком и добавляем 6 ч. л. меда и немного ванильного экстракта, цедру половины апельсина натираем на мелкой терке.
Вводим в полученную смесь подогретые сливки тонкой струйкой. Всё это время продолжаем взбивать, не останавливаемся, потому что яйца могут свернуться в любой момент. Не останавливаясь, надо все влить в кастрюлю. Взбивать венчиком надо до тех пор, пока полученная масса не станет комнатной температуры. Ставим на огонь и здесь опять нельзя останавливаться, его надо снова помешивать, не останавливаясь, чтобы яйца не превратились в яичницу прямо в кастрюле. Как только крем загустел, надо быстро переложить его в другую емкость и дать остыть.

2. Охлажденный заварной крем перемешайте и слегка взбейте.
Если он получился жидкий, то загустеть его можно, добавив 2 ч. л. крахмала. Для того, чтобы крахмал равномерно распределился, взбиваем смесь на низкой скорости в течение одной минуты, затем закрепляем результат, увеличив скорость до максимальной, взбивая, таким образом, 3-4 минуты. Ставим в холодильник для застывания (25-40 минут).
3. Если не густеет заварная масса, на помощь также может прийти масло. Вкус приобретет сливочные нотки, но останется таким же вкусным. Свежее сливочное масло необходимо предварительно достать из холодильника, оно должно быть обязательно комнатной температуры. Тем временем сделайте теплый сахарный сироп и аккуратно введите. Масло взбиваем на низкой скорости блендером и вводим по 1 ст. л. заварной крем. Взбейте совмещенную смесь на высокой скорости в течение минуты. Крем поставьте в холодное место, необходимо несколько раз перемешать во время застывания.
4. Если крем получился очень жидким, и нет времени ждать, то вы можете получить из полученной массы суфле, добавив желатин. Суфле получится воздушным, хорошо будет сочетаться с мелко натертым шоколадом. Высыпаем желатин в емкость, в которой вы будете потом его греть. Заливаем холодной кипяченой водой и даем постоять 7 — 10 минут (внимательно ознакомьтесь с инструкцией на упаковке). Когда желатин увеличится в объеме, поставьте емкость на медленный огонь. Мешайте деревянной лопаткой, пока крем не загустеет. Обязательно убедитесь в том, что желатин растворился полностью. Снимите с плиты, остудите, добавьте в заварной крем и взбейте миксером на низкой скорости 1 минуту, поставьте в холодильник на 30 минут. Полученное суфле выложите на коржи, укладывать его рекомендуется горячим ножом или деревянной лопаткой.
5. Если добавлено много жидкости — добавьте просеянную муку небольшими порциями. Все время постоянно помешивания для избавления появления комочков.
Во избежание недочетов по приготовлению заварного крема, просим прислушаться к нашим советам. Тогда результат будет доставлять только удовольствие по его приготовлению.

1. Для приготовления используйте только свежие продукты
2. Для приготовления крема старайтесь использовать емкость с двойным дном. Кастрюли такой конструкции равномерно распределяют тепло и имеют антипригарное покрытие;
3. Для помешивания вооружитесь деревянной ложкой или лопаткой. Ваши движения должны быть такими, как будто вы рисуете восьмерки. Тогда масса будет равномерно прогреваться;
4. Если вы используете рецепт по приготовлению с использованием яиц, то лучше добавьте в крем только желтки. Варить лучше на водяные бани.

Если вы используете белки и готовить предпочтете не конфорке, то они могут свернуться, образовав комочки.
5. Если вы используете жидкость (молоко, воду) в меньшем количестве, крем получится гуще;
6.Готовность определяем столовой ложкой. Если крем его обволакивает, значит, готово. Емкость снимите с плиты и поместите в ледяную воду.
7. Если вы хотите, чтобы крем получился очень нежным, пропустите через сито.

Разнообразьте классические рецепты кремы всевозможными лакомыми добавками: орехами, ягодами, цитрусовой цедрой, тертым шоколадом.


Девчата, позавчера просила рецептики крема для медовика, решила сделать заварной. Стакан сахара растёрла с яйцом,влила стакан молока и заварила на медленном огне. остудила и взбила постепенно добавляя 300 гр масла и ванилин.

Всё точно по рецепту но получился очень жидкий и не застыл, в чём же ошибка? Зато коржик для медовика получился супер вкусный! Только вот всё равно не понимаю как можно сделать так чтобы он не быглядел кусочками….:-)) Спасибо!

Я делаю так: молоко кипячу, в это время взбиваю яйцо с сахаром + мука (где-то 1-2 ст.л на 2 стакана молока). Потом эту смесь вливаю с молоко, варю до загустения. Остужаю. Одно но, если будете взбивать — то либо не сильно взбивайте, либо берите заранее большую кастрюлю, потому что при варке крем получается очень воздушным и потом может не влезть в кастрюльку.

Клубничные рецепты для английского чаепития: курд и сконы
…Сконы (английские булочки) с клубникой — это очень вкусная выпечка, в которую тоже можно положить ягоды, слегка потерявшие товарный вид. Клубничный курд Курд — это заварной крем с ягодами или фруктами. Рецептов курда существует много, но не все хочется повторить. Клубничный входит в список моих самых любимых. Он нежный, йогуртовый, с мягким клубничным вкусом.

Идеально сочетается с йогуртом и творогом, с фруктовым пирогом или сконами. При этом его запросто можно есть ложкой… Ингредиенты: 200 г клубники 40 г сахара 2 яйца 1 желток 20 г сливочного масла 1 ст. л. лимонного сока…

да не сюда, но очень надо, ибо готовлю сейчас.. с ложки стекает (((ручейком. *** Тема перенесена из конференции «О своем, о девичьем»

Самый простой рецепт Наполеона.

Наполеон — тортик капризный, но дома приготовить его можно легко и быстро. Рецепт, где тесто готовится всего семь минут. Отличный вариант для десертного дебюта) [ссылка-1]

Делаю всегда масло со сгущенкой. Хочу сделать заварной. Дайте проверенный рецепт, пожалуйста.

Обсуждение

Самая вкусная начинка, которую я складывала в эклеры — творожок даниссимо. Лучше всего подходит или с шоколадной крошкой, или со вкусом пломбира. Заварной крем пробовала делать, но не понравились ни вкус, ни консистенция. А с творожками возиться не надо, уже готовые.

Да и отдельно с эклерами очень вкусно получается.

А я часто начиняю лимонным. Интересно получается.

Заварной крем на желтках.

Заварной крем на желтках по вкусу напоминает крем-брюле. Прекрасно подходит для смазывания тонких коржей слоеных тортов, типа «Наполеон», «Медовик» и т.п. Заварной крем на желтках Состав желтки — 7 шт, молоко — 1,5 литра, сахар — 360 г, ванильный сахар — 2 столовых ложки (или половинка стручка ванили), сливочное масло (желательно не менее 82,5% жирности) — 150-200 г (+30 г), мука — 100 г Приготовление Желтки выложить в миску и перемешать с сахаром и ванильным сахаром (желтки будут…

Пирожное «»Картошка»»: самый первый рецепт. Вкус нашего детства.

Рецепт бисквита и крема: выпечка по ГОСТу от Чадейки
…Пирожное «Картошка» постигла та же участь: то, что нам предлагают сегодня, совсем не похоже на любимое лакомство из нашего детства. Вместе с Ириной Чадеевой предлагаем вам восстановить историю «Картошки», вспомнить «тот самый» вкус, а заодно освоить приготовление настоящего бисквита.

В кондитерском производстве очень строго ведется учет продуктов. Но что же делать, если, к примеру, поломался бисквит, потрескался рулет при скручивании или подгорели лепешки для пирожных? Специально для решения этой проблемы придумали крошковые изделия. Для их приготовления бисквит перетирают в крошку, на основе которой готовят тесто. Торты готовятся из теста с крошкой (причем крошка может быть не только биск…

У младшей на днях день рождения. Хочется мне сделать ей торт-куклу, но не с бисквитной юбкой (надоело уже:))), а типа крокембуша — из заварных пирожных. Вот только делать буду, скорее всего, накануне. Опыта начинять профитроли заранее у меня нет — обычно наполняла взбитыми сливками, все сметали моментально, и проблем не было:) Но тут волнуюсь: не размокнут ли пирожные за ночь+почти целый день? Масляный крем жирноват, наверное… Заварной никогда не делала… Кто-нибудь может подсказать…

Обсуждение

250 г сливок 33-35%
250 г сыра маскарпоне
200 г сахара,крем очень вкусный и ничего не размокнет,сама с ним делала эклеры.

Я делаю крокембуш с несколькими начинками — с заварным,с лимонным,с шоколадным.
Вариант лимонного:
9 яичных желтков
150 г сахара
50 г простой муки
тертая цедра (мелко) 2 лимонов + 4 ст л сока
500 мл молока
7 ст л лимончелло или апельсинового ликера Взбить яичные желтки, сахар, муку, лимонную цедру и сок в миске, чтобы получилась однородная паста. В большой кастрюле с толстым дном довести до кипения молоко. Как только начнёт закипать — перелить в яичную смесь, тщательно перемешивая. Затем перелить в кастрюлю и готовить на медленном огне, пока крем не загустеет и не забурлит. Добавить ликер и переложить в миску. Положить на поверхность кружок пергамента, чтобы не получилось пленки.

Розы из яблок и баварский карамельный мусс – в необычном блинном торте
…крепких сортов, например «Голден») 50 г сахара 50 г масла сливочного Карамель (500 г): 100 г глюкозы (у меня инвертный сироп) 130 г сахара 25 г соленого сливочного масла 250 г сливок жирных (33-35%) Ореховая начинка: 200 г грецких орехов 300 г карамели корица крупная морская соль Баварский карамельный мусс: 200 г карамели 200 г молока 2 желтка 10 г крахмала кукурузного 250 г сливок жирных (33-35%) 10 г желатина 50 г воды 0,5 стручка ванили Украшение: 3 яблока с красной кожурой (крепких сортов) 1 ст. сахара 2 ст. воды мята Блины Яйца смешать с сахаром, солью, сливками. Доб…

Французская кухня в Кулинарной студии Юлии Высоцкой.

Наконец-то мне представилась возможность поучаствовать в приготовлении десерта с профессиональным поваром! Я побывала на мастер-классе в кулинарной студии Юлии Высоцкой. Готовили не что-нибудь, а блюдо французской кухни — торт крокембуш. Впечатления Мастер-класс проводит шеф Сергей Кузнецов — отличный парень и прекрасный повар. В студии оборудованы просторные удобные рабочие места. В распоряжении каждого участника, фактически, собственная полностью укомплектованная…

Обсуждение

Я люблю печь, и некоторые нюансы, которые раскрыл нам шеф по ходу мастер-класса, были для меня новыми и полезными.
  • Если ваша шоколадная глазурь (шоколад + сливочное масло) загустела, добавьте туда немного оливкового масла.
  • Карамель лучше всего себя чувствует в сухой прохладной обстановке.
  • В заварной крем мы добавляли крахмал — так его легче сделать, но настоящие профессионалы делают его без крахмала (только за счет заваривающихся желтков).

Елки. Пошла пить чай… но с конфетами это разве чай!! Рецепт в студию!

И поверх остаток крема. Верхний слой крема присыпьте поджаренными миндальными хлопьями (пара столовых ложек). Оставьте в холодильнике на 6 часов, не меньше. Чтобы тирамису хорошо разрезался, возьмите острый нож и обмакивайте его в теплую воду. Клубничные корзинки с карамельным заварным кремом Классический рецепт корзиночек включает песочное тесто, заварной крем и свежие ягоды. Я внесла небольшие изменения, которые вас порадуют. Во-первых, я замесила песочное тесто на белке. Корзиночки должны быть очень нежными, рассыпчатыми, но в то же время не крошиться, когда мы достаем их из формочек (что всегда происходит, если я замешиваю тесто с желтком). Поэтому в этот раз я решила добавить прочности — и корзи…

Хелп:) сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?

Обсуждение

аааа, сейчас что-то придумаю:)) можно загустить мукой или только желтками.
Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки. Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.
Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.
Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.
Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры:))

Заварной крем для торта — это именно то лакомство, с очень нежным запоминающимся вкусом, знакомый нам с самого детства, напоминает нам привкус различных пирожных, слоеных трубочек, эклеров, печеных орешков и конечно же торта «Наполеон».

Сегодня многие кондитеры, как и домохозяюшки, все чаще используют заварной крем. Ведь он по настоящему изумительно вкусный и вполне универсальный продукт для дополнения и пропитки различных десертов. Но для того, чтобы крем получился достаточно вкусным и при этом имел правильную консистенцию, необходимо владеть достоверной рецептурой и знать все его тонкости приготовления, так же как и в приготовлении

Как приготовить заварной крем для торта наполеон

Ингредиенты:

  • Молоко — 4 стакана
  • сахар — 1 стакан с горкой
  • яйца куриные — 4 шт
  • мука — 4 ст. л
  • ванильный сахар — 1 пакетик.

Способ приготовления:

После того как подготовили все необходимые продукты, в кастрюлю выливаем молоко, туда же всыпаем весь вышеуказанный сахар, ставим на огонь и помешивая доводим до полного растворения сахара.

Далее, в отдельную чашку вбиваем четыре яйца и столько же столовых ложек муки. Затем хорошенечко, до однородности взбиваем всю массу, с помощью миксера. Добавляем два поломника (поварешки) горячего, сладкого молока и снова взбиваем.

Теперь в томящееся, но ни в коем случае, не кипящее сладенькое молочко, вливаем взбитую яичную смесь и постоянно помешивая, чтобы крем не пристал к стенкам кастрюли, доводим до загустения. После чего снимаем крем с плиты и даем ему остыть. А уже тогда всыпаем один пакетик ванильного сахара и тщательно перемешиваем.

Заварной крем готов к использованию для вашей выпечки!

Вкусный заварной крем для бисквита

Ингредиенты:

  • Молоко — 1,5 стакана
  • сахар — 1/2 стак.
  • куриный желток — 4 шт
  • мука — 1/4 стак.
  • ванильный экстракт — 1 чайная ложка
  • соль — 1 щепотка.

Способ приготовления:

В глубокую миску всыпаем указанное выше количество муки, сахара, соли и перемешиваем. Туда же добавляем куриные желтки.

Тщательно перемешиваем с помощью венчика, до образования крошки.

В отдельной кастрюльке подогреваем (не кипятим) молоко, до появления маленьких пузыриков и вливаем тоненькой струйкой, одновременно перемешиваем всю смесь. После чего отправляем на огонь и доводим крем до образования густой массы.

Теперь вливаем в получившуюся массу экстракт ванили и снова все перемешиваем.

Осталось только для отделения сгустков, процедить через мелкое сито получившийся крем, затем накрываем его пищевой пленкой, даем остыть и убираем в холодильник.

Получившийся крем используем охлажденный.

Рецепт заварного крема с маслом и без яиц для медовика

Ингредиенты:

  • Молоко — 1 стакан
  • сахар — 1/2 стак.
  • масло сливочное — 100 гр
  • мука — 2 ст. л.

Способ приготовления:

В кастрюлю или сотейник вливаем половину стакана молока, всыпаем сахар, ставим на огонь и постоянно помешивая доводим до полного растворения сахара, после чего снимаем с плиты.

В чистую миску вливаем вторую часть молока, в нее же всыпаем муку и с помощью венчика доводим до однородности. Затем эту же смесь переливаем в кастрюльку с растворенным сахаром и томя на плите, постоянно помешивая доводим до загустения всей массы. Тут же снимаем с плиты и оставляем до остывания.

Теперь в почти остывшую массу, небольшими порциями добавляем взбитое масло и тщательно взбиваем его.

Заварной крем для медовика готов!

Заварной крем для эклеров

Ингредиенты:

  • Сахарный песок — 150 гр
  • молоко — 400 мл
  • мука — 2 ст. л
  • яйцо — 1 шт
  • ванилин — 1 пакетик.

Способ приготовления:

В кастрюлю вбиваем одно куриное яйцо, слегка размешиваем его, добавляем весь указанный сахар, пакетик ванилина и продолжаем взбивать с помощью миксера, либо венчика, до растворения сахара.

Затем вливаем холодное молоко, немного перемешиваем.

Теперь ставим кастрюлю с получившейся массой на плиту и в течении одной или двух минут, чтобы масса не пригорела и не образовались комочки, постоянно помешиваем.

Если, вдруг вам покажется, что крем не достаточно загустел, не волнуйтесь, по мере остывания он дойдет до нужной консистенции.

Оставляем крем настаиваться и остывать, а после чего приступаем к начинке эклеров.

Заварной крем на молоке (видео)

Приятного аппетита!!!

Нежный заварной крем — для «Наполеона», эклеров, бисквитов и ягодных тарталеток — совсем не такой сложный в приготовлении, как о нем принято думать. Кулинарный блогер Ирина Чадеева разбирает типичные ошибки новичков и дает простой пошаговый рецепт заварного крема.

Ошибка №1: не те пропорции

«Слишком густой и с комочками», «жидкий, стекает с ложки», «противный яичный вкус», «приторно-сладкий – если вы хотя бы раз брались приготовить заварной крем, то наверняка сталкивались с одной из перечисленных проблем.

Густота заварного крема зависит от количества муки, именно она выступает в заварном креме в качестве закрепителя. Жидковат – скорее всего, не доложили муки. Слишком густой и с комочками – наоборот, переложили .

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.

Яично-омлетный привкус, который многим не нравится, заварному крему придают в основном белки, поэтому лучше брать только желтки. А белки можно пожарить или сделать с ними безе. Той же цели – убрать яичный привкус — служит ваниль или ванильный сахар (см пошаговый рецепт ниже). Если сделать крем накануне и дать постоять ночь в холодильнике под пленкой — чтобы не покрылся пленкой — яичный привкус совсем исчезнет.

Ошибка №2: сбой в процессе заваривания

«Крем пригорел», «на огне крем превратился в жидкость», «яйца не отделились от молока» — на этапе заваривания у вас не будет таких проблем, если соблюдать порядок действий.

Обычно молоко я ставлю греться до кипения со стручком ванили и сахаром. Если нет ванили, можно добавить ванильный сахар (1 пакетик). Пока молоко греется, размешайте хорошенько в большой миске желтки с пудрой, а потом и с мукой. Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, выньте стручок, чуть подождите и вылейте молоко одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.

Масса слегка загустеет — это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки — для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.

Не делайте огонь слишком слабым (иначе долго будете варить) и тем более не ставьте крем на водяную баню. Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела – иначе желтки свернутся. Когда крем загустеет, снимите с огня. Главное — тщательно мешать на небольшом огне, чтобы не было комков.

Совет : Если в креме все-таки образовались комки, протрите его через сито

Когда вы заливаете молоком, заваривается мука, и крем чуть густеет. Потом вы варите — и завариваются желтки.

Можно варить на среднем огне, мешая венчиком, тогда крем будет готов очень быстро. Чем сильнее огонь — тем энергичнее надо мешать. На сильном огне можно мешать венчиком, крем заварится буквально за полминуты. На слабом придется мешать дольше.

Густота заварного крема должна быть как у нормальной манной каши, если берете на ложку — остывший никуда не течет.

Готовый крем нужно слегка охладить, накрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности и поставить на холод. Уже холодный крем можно взбить миксером. Кстати, венчик использовать не обязательно, подойдет обычная вилка. Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки.

Совет : стручок ванили, побывавший в молоке, можно высушить, положить в герметичную банку и засыпать сахаром. Через пару недель этот ванильный сахар можно использовать, как обычный сахар. Еще лучше: не класть в молоко целый стручок, а только семена, — стручок сразу в банку.

Вместо молока в рецепте по желанию можно взять сливки (20% -35% жирности, 350 мл), вместо ванили – стручки кардамона или корицу.

Пошаговый рецепт заварного крема от Ирины Чадеевой

Ингредиенты:

400 мл молока

40 г сахара

40 г сахарной пудры

Стручок ванили или пакетик ванильного сахара

Приготовление :

1. Смешайте 4 желтка с сахарной пудрой и мукой в большой миске, не взбивайте.

2. Подогрейте почти до кипения молоко, растворив в нем сахар и добавив сердцевину ванильного стручка или ванильный сахар.

Почему не получается заварной крем::Хлебсоль, breadsalt.ru

Нежный заварной крем — для «Наполеона», эклеров, бисквитов и ягодных тарталеток — совсем не такой сложный в приготовлении, как о нем принято думать. Кулинарный блогер Ирина Чадеева разбирает типичные ошибки новичков и дает простой пошаговый рецепт заварного крема.

Ошибка №1: не те пропорции

«Слишком густой и с комочками», «жидкий, стекает с ложки», «противный яичный вкус», «приторно-сладкий – если вы хотя бы раз брались приготовить заварной крем, то наверняка сталкивались с одной из перечисленных проблем.

Густота заварного крема зависит от количества муки, именно она выступает в заварном креме в качестве закрепителя. Жидковат – скорее всего, не доложили муки. Слишком густой и с комочками – наоборот, переложили.

РЕЦЕПТ Имбирное крем-брюле

Для заварного крема легко запомнить пропорцию: на 1 желток 100 мл молока, по 10 г сахара, сахарной пудры и муки. Сахарную пудру можно заменить сахаром, но мне кажется, лучше получается с пудрой.

Яично-омлетный привкус, который многим не нравится, заварному крему придают в основном белки, поэтому лучше брать только желтки. А белки можно пожарить или сделать с ними безе. Той же цели – убрать яичный привкус — служит ваниль или ванильный сахар (см пошаговый рецепт ниже). Если сделать крем накануне и дать постоять ночь в холодильнике под пленкой — чтобы не покрылся пленкой — яичный привкус совсем исчезнет.

РЕЦЕПТ Торт Сент-Оноре

Ошибка №2: сбой в процессе заваривания

«Крем пригорел», «на огне крем превратился в жидкость», «яйца не отделились от молока» — на этапе заваривания у вас не будет таких проблем, если соблюдать порядок действий.

Обычно молоко я ставлю греться до кипения со стручком ванили и сахаром. Если нет ванили, можно добавить ванильный сахар (1 пакетик). Пока молоко греется, размешайте хорошенько в большой миске желтки с пудрой, а потом и с мукой. Как только молоко начало кипеть, выключите огонь, выньте стручок, чуть подождите и вылейте молоко одним махом в желтки. Не надо лить тонкой струйкой, лейте нормально, хорошо мешая желтки.

РЕЦЕПТ Торт «Эстерхази» 

Масса слегка загустеет — это заварилась мука. Теперь надо заварить желтки — для этого перелейте все обратно в кастрюлю и поставьте на огонь.

Не делайте огонь слишком слабым (иначе долго будете варить) и тем более не ставьте крем на водяную баню. Надо энергично мешать по дну и стенкам и следить, чтобы смесь не закипела – иначе желтки свернутся. Когда крем загустеет, снимите с огня. Главное — тщательно мешать на небольшом огне, чтобы не было комков.

Совет: Если в креме все-таки образовались комки, протрите его через сито

Когда вы заливаете молоком, заваривается мука, и крем чуть густеет. Потом вы варите — и завариваются желтки.

Можно варить на среднем огне, мешая венчиком, тогда крем будет готов очень быстро. Чем сильнее огонь — тем энергичнее надо мешать. На сильном огне можно мешать венчиком, крем заварится буквально за полминуты. На слабом придется мешать дольше.

Густота заварного крема должна быть как у нормальной манной каши, если берете на ложку — остывший никуда не течет.

РЕЦЕПТ Семифредо с каркаде и гранатом

Готовый крем нужно слегка охладить, накрыть пленкой, чтобы она касалась поверхности и поставить на холод. Уже холодный крем можно взбить миксером. Кстати, венчик использовать не обязательно, подойдет обычная вилка. Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки.

Совет: стручок ванили, побывавший в молоке, можно высушить, положить в герметичную банку и засыпать сахаром. Через пару недель этот ванильный сахар можно использовать, как обычный сахар. Еще лучше: не класть в молоко целый стручок, а только семена, — стручок сразу в банку.

РЕЦЕПТ Шотландский торт с мокко и капучино

Вместо молока в рецепте по желанию можно взять сливки (20% -35% жирности, 350 мл), вместо ванили – стручки кардамона или корицу.

Пошаговый рецепт заварного крема от Ирины Чадеевой

Ингредиенты:

400 мл молока

4 желтка

40 г муки

40 г сахара

40 г сахарной пудры

Стручок ванили или пакетик ванильного сахара

Приготовление:

1.    Смешайте 4 желтка с сахарной пудрой и мукой в большой миске, не взбивайте.

2.    Подогрейте почти до кипения молоко, растворив в нем сахар и добавив сердцевину ванильного стручка или ванильный сахар.

3.    Когда молоко почти закипит, вылейте его в желтковую массу, хорошо мешая. Мука заварится, и масса немного загустеет.

4.    Перелейте смесь обратно в кастрюлю из-под молока и варите на среднем огне до загустения, энергично мешая. Обычно этот процесс занимает несколько минут.

5.    Если получились комочки – не беда, готовый крем протрите через сито.

6.    Переложите крем в маленькую мисочку и накройте пленкой, чтобы при охлаждении не образовалась пленочка.

Еще больше бесценных советов по выпечке в книге Ирины Чадеевой «Большая книга. Искусство идеального пирога» (Издательство «Э», 2016).

Что делать если белковый крем получился жидким. Почему не получается белковый крем? Рецепт приготовления белкового крема по госту

В самый неподходящий момент любимый тортик под угрозой провала. Коржи получились отличные, крем вкусный, но почему-то жидкий… Так бывает, и чаще в канун праздника, когда на кухне кипит работа, стоит невыносимая жара, а крем… крем в тепле становится жиже. Для каждого вида есть экспресс-метод запустения, который сгладит ситуацию и не поставит вас в неловкость перед гостями или близкими.

Если вы варите заварной крем, то всегда под рукой есть всякого рода загустители – мука, крахмал, яйца. Если у вас в закромах есть все три ингредиента, то отдайте предпочтение крахмалю и яйцам. Возьмите немного холодного молока или на крайний случай водички. Возьмите 1– 2 яйца, хорошенько взбейте в пену, добавьте молоко или воду, а после – 1– 3 ложки крахмала. Соедините ингредиенты до однородной массы, поставьте ваш заварной крем на огонь, доведите до мягкого кипения, уменьшите огонь и тоненькой струйкой лейте приготовленный загуститель, одновременно помешивая. Не отходите от крема, постоянно его помешивайте. Крахмал можно заменить мукой. Результат гарантирован.
Если вы приготовили белковый крем и тут же заметили, что он тает, то единственный выход – хорошенько его охладить. Поместите миску с кремом в холодильник, а если он работает слабо, то сразу в морозилку. Контролируйте степень охлаждения, белок не должен замерзнуть в сосульку. Достаньте охлажденные белки, сдобрите сахаром, добавьте немного ванили для устранения неприятного запаха и сразу взбейте електровенчиком или блендером до предельно густой консистенции, тут же используйте. Приготовленный десерт лучше сразу поставить в прохладное место или подсушить в духовке, если крем предназначался для безе. Сметанный крем чаще всего не доставляет хлопот по экстренной реабилитации, но если вы запарились на кухне, то сметана обязательно потечет . В сметанный крем очень уместно добавлять желатин, что всегда приемлемо для десерта «Птичье молоко». На 1 л сметаны возьмите 2 пачки желатина по 25 грамм дл я сильной плотности и 1 пачку для легкого суфле. Растворите желатин пропорционально: 1 пачка на полстакана воды. Когда желатин разбух, ставьте на огонь сметану, добавьте сахар по вкусу и потихоньку введите желатин, постоянно помешивая. Не надо доводить до кипения. Когда смесь «дышит» паром, потушите огонь, и пусть остынет в естественной температуре, а после можно охладить. Кроме того, в сметанный и заварной крем можно использовать кукурузный крахмал. В случае со сметаной не стоит основу разбавлять с жидкостью. Введите несколько ложек к рахмала при активном взбивании сметаны с сахаром. Используйте лучше миксер, блендер или электрический венчик на больших оборотах. Если вы делаете суфле, то не увлекайтесь и помните, что при охлаждении консистенция существенно сгущается. Занимаясь приготовлением крема, старайтесь заранее предусмотреть то, что на кухне становится особо жарко, когда работает духовой шкаф. Поэтому лучше заранее испечь коржи, а после приступить к приготовлению крема. Выбирайте только свежие продукты и помните, что густой белковый крем получится из холодных яичных белков. При разделении предотвратите попадание желтка в белок, иначе всё напрасно. Для густого сметанного крема покупайте густую сметану и обязательно всё время держите ее в холодильнике.

Если вы любите создавать десерты и печь тортики, то всегда держите основу для крема в холодильнике непосредственно до приготовления. В запасе у вас должны всегда быть яйца, крахмал и мука.

Обсуждение

Только что в инсте шеф, к которому я ходила на МК выложил крем «для лета» (как альтернатива маслянным):
70 белка
10 сока лимона
200 воды
200 сахара
5 агар-агара + 40 сахара
Воду и сахар (200) довести до кипения и убавить огонь, всыпать агар и сахар (40) на малом огне уварить до 110 градусов.
Снять с огня и пока остывает до 80 гр, на большой скорости взбить белок до пены, влить сок лимона и горячий сироп. 1 мин на большой скорости, а затем дать остыть, взбивая на малой. Можно добавить краситель. В сироп можно добавить ваниль, цедру…
Вот.:)))

Мной вновь опробованная «Швейцарская меренга»
Швейцарская меренга- это в 100 раз лучше, чем белково-заварной крем и готовится легко. Самое главное: венчики и миска должны быть идеально чистыми и сухими. И миска не должна быть толстостенной, т.е. долго держать тепло. 5 белков 250г сахара Лимонная кислота на кончике ножа Ваниль 1. Вскипятите воду в кастрюльке для водяной бани. Поставить на средний огонь.
2. Сахар смешать с ванильным сахаром.
3. Аккуратно отделить белки от желтков. К
белкам добавить лимонную кислоту. Начинайте взбивать с минимальных оборотов
миксера увеличивая скорость каждых 5 сек, пока не дойдете до максимально. Как
белки помутнеют и появится пена (это очень быстро происходит), начинайте
всыпать тонкой струйкой сахар. Взбивайте в общей сложности 1 минуту.
4. Переместите миску с белками на водяную баню
так, чтобы дно не касалось воды.
Взбивайте по часовой стрелке еще около 10 минут-пока масса не станет плотной и
блестящей, а пики-жёсткими. Только следите, чтобы жидкость от водяной бани и пар не
попала в белки.
5. Уберите белки с водяной бани и взбивайте
еще около минуты (белки остынут).
Всё, крем можно сразу использовать!
Если к меренге добавить сл. масло, то
получится сливочный меренговый крем с шелковистой текстурой. А можно запечь, как безе

или коврик paterra — это не силикон!
[ссылка-1]

она еще появилась в серии у Высоцкой, найти по яндексу что то не могу
продается небольшими кусочками в красивой упаковке:)

Ну не получаются у меня безе!!! Никак!!! взбивается все прекрасно, а в духовке коричневеют, а внутри за час не пропекаются! Мягкие и оседают после остывания. В духовку температуру ставлю на минимум, мало того, через 5 минут,когда поняла, что они темнеют, приоткрыла. Может, попробовать на максимум температуру выставить и на 1-2 минуты? Где-то читала такой способ давно, в журнале каком-то…

Рецепт бисквита и крема: выпечка по ГОСТу от Чадейки
…ложка сахарной пудры 1 ч. ложка какао-порошка 10 штук Противень, застеленный бумагой для выпечки. Разогрейте духовку до 200°С. Для приготовления бисквита отдельно желтки и белки взбивают до полного растворения кристаллов сахара и перемешивают с мукой. Тесто надо использовать сразу, иначе оно осядет. Поэтому готовьте противень и разогревайте духовку заранее. Почему поднимается бисквит? Мельчайшие пузырьки во взбитом тесте наполнены воздухом, при нагревании воздух расширяется, и пузырьки увеличиваются в объеме. Соответственно, поднимается и тесто. Бисквит пекут при достаточно высокой температуре, чтобы воздух в тесте быстро прогрелся, а яично-мучная основа запеклась. Бисквит Взбейте же…

Белки охлаждаю, взбиваю с сахаром, выкладываю на противень — они расползаются. Что делаю не так? Может, взбиваю мало?

Выньте форму из духовки, дайте ей остыть в течение 15-20 минут. Лопаткой проведите вдоль края формы, чтобы абрикосы легко вынимались, и осторожно переверните тартинки на тарелку, подправьте края ножом, убирая излишек абрикосов. Взбейте охлажденные сливки, добавьте амаретто, 1-2 ст.л. сахара и продолжайте взбивать, пока не получится густой крем. Украсьте кремом тартинки и подавайте к столу. Очень эффектно будет выглядеть десерт в высоких прозрачных креманках, приготовленный из мандаринов и граната. Оба эти ингредиента считаются весьма действенными афродизиаками. Гранат, например, советуют употреблять при половом бессилии, только представьте, какие чувства он может разжечь в вашем парт…
…Переложите получившуюся смесь в глубокую посуду и поставьте в морозилку на 3 часа, каждые 30 минут тщательно перемешивайте, чтобы не образовывалось крупных ледяных кристаллов. В это время приготовьте соус сабайон. С лимонов снимите цедру и выжмите из них сок. К лимонному соку добавьте 50 мл воды, 100 гр сахара и доведите смесь до кипения. Отделите желтки от белков. Взбейте желтки, влейте туда теплую смесь из лимонного сока и сахара и продолжайте взбивать на водяной бане до загустения, после чего добавьте джин и остудите. На тарелку вылейте соус, выложите туда холодный шоколадный щербет и украсьте лимонной цедрой. Шоколадно-ореховый миньон Ингредиенты 200 гр сливочного шоколада, 200 гр жарен…

Так почему бы и для украшения не воспользоваться натуральными ингредиентами? Например, фрукты и ягоды не только помогут создать красивый дизайн, но и привнесут новый вкус, аромат и цвет вашему торту. Для создания своего, ни на что не похожего, оригинального украшения вам пригодится фантазия, фрукты самых разных цветов, размеров, формы и содержания, тонкий острый нож, металлические формы для выпекания и маленькая круглая ложка для мороженого. Одним из самых красивых с…
…Выложите в нее фрукты и ягоды, залейте желе и поставьте в холодильник, желательно на сутки. Готовым желе можно украшать только остывший торт, иначе оно начнет таять. Чтобы не повредить желе и перенести его на торт ровным слоем, нужно аккуратно, но быстро перевернуть его из ёмкости на торт. Если вам не нравятся желейные края торта или, несмотря на все старания, они получились не совсем ровными, то их можно украсить хлопьями миндаля или белковым кремом. Однако желе нравится далеко не всем, и если вы не из любителей, а сама идея сделать торт разноцветным без посторонних добавок и красителей вам пришлась по вкусу, то воспользуйтесь следующим способом. Готовый торт, покрытый кремом из взбитых сливок или белка, украшайте по кругу нарезанными дольками фруктами. Совсем не обязательно использовать с…

Хелп:) сделала эклеры по рецепту Кузькиной мамы, но крем получился слишком жидкий, не знаю что я не так сделала, может потому что крахмал взяла обычный, а не кукурузный. Можно его сейчас как то загустить?

Обсуждение

аааа, сейчас что-то придумаю:)) можно загустить мукой или только желтками.
Я бы взяла пару яиц, размешала бы и добавила бы пару ложек муки. Довела бы до кипения то, что у вас есть, 1/3 влила бы постепенно в яйца, помешивая, затем эту смесь обратно в кастрюлю с кремом и на медленный огонь, до кипения, потом пару минут кипящим проварить.
Или взбить масо сливочное с сахаром и постепенно ввести в него получившийся у вас крем.
Жидкий получился от простого крахмала, если вы его перегрели (он менее термоустойчив, нежели кукурузный) либо наоборот недоварили и желтки не коагулировали, не загустели.
Если что, пишите, я на связи, спасём ваши эклеры:)) — отцеженную сметану и сахар(!!!) хорошо охладить (поотдельности поставить в холодильник, а сахар можно даже в морозилку)
— и вот теперь можно взбить сметану с сахаром до состояния пышного белого крема.
С таким кремом бесподобна бруснично-яблочная шарлотка, черемуховый торт и т.п.
А чтобы коржи пропитывались лучше — их просто можно теплыми смазать чуть-чуть жидкой несладкой сметаной и использовать пропитку.
P.S.Только покупая сметану, если есть возможность, обратите внимание на состав — наши тоже научились добавлять в сметану разные сгустители. Из такой никакими хитростями хороший крем не получишь — «испорчена» она для крема. Вот так…

Обратите внимание нажирность сметаны.Я сметану всегда беру 20%, а лучше 25%, и взбиваю миксером на предельной скорости, получается вполне прилично. Совсем густым сметанный крем никогда и не будет, он всегда немного жидковат, зато коржи хорошо пропитываются.

Милые, добрые женские руки В будни и праздники не ведают скуки. Стойки в любви, терпеливы в разлуке, Милые, добрые, женские руки. Вы заслужили песни России, Чтобы мужья на руках вас носили! И рецептик тортика к праздничку!Делала год назад.Просто,вкусно,необычно! Тортик «Пьяная вишня» Вишня была из компота (без косточек). За два дня сцидила сок и залила стаканом коньяка. Сока немного добавила, сахаром пасыпала,и в холодильник на 2 дня. (Заливку из под вишни(божественную)выпили под тортик…

Обсуждение

тоже всех поздравляю!
Я тоже опробовала наконец-то данный когда-то здесь в конфе рецепт австралийского торта из белого шоколада и разочаровалась,ожидала большего:(Но моим домашним очень понравился.А на мой взгляд цель не оправдала средств или я просто закушалась в эти дни тортами:)),наконец-то пост приблизился и можно сбросить накопленные за зиму резервы:)).Тому кто заинтересовался,но забыл скачать-скидываю:) —
Торт из белого шоколада — супер!
Быстро, просто и из доступных продуктов.
«Супер торт — вычитала в австралийской кулинарной книге.
150 гр. белого шоколада и 250 гр. масла порубить на куски, развести на маленьком огне со стаканом молока и стаканом сахара, пока шоколад и масло полностью не разойдутся. Не кипятить. Немного охладить.
Добавить 450 гр. муки, 2 слегка взбитых яйца и 2 чайные ложки разрыхлителя без горки. Перемешать до однородной массы.
Смазать форму 26 см. Выпекать на маленьком огне около 45 минут. Вынув из духовки, дать постоять в форме полчаса, охадиться. Торт должен быть внутри слегка «непропеченным», не сухим.
Крем: залить 300 гр. белого шоколада 125 мл-ми кипящих сливок, мешать, пока шоколад не растворится. Охладить. Обмазать сверху остывший торт.»
От себя -разрезать этот довольно-таки высокий торт вдоль для крема не рекомендую,он действительно получается как бы недопеченный.

Всех с праздником! Желаю всем на сегодня в кухне не показываться. Пусть мужская часть семьи напряжется…
Моя «мужская часть» спит по сю пору, но есть пока не хочется,подожду, пожалуй, пока будить.

Праздник без торта – не праздник. И пусть любители шумных застолий с горячительными напитками говорят, что если дело дошло до торта, то торжество не состоялось, все знают, что это не так. Торт – это сладкий апофеоз праздничного стола, которого с нетерпением ждут все гости, начиная с детей и заканчивая вечно худеющими дамами. И если хозяйка хочет удивить своих гостей, то непременно берется за выпечку торта сама. Домашняя выпечка вкуснее домашней – это факт, не требующий доказательств, но времени для того, чтобы поставить на стол домашний тортик понадобится в разы больше, чем купить красивое, но не очень вкусное лакомство в ближайшем магазине. Поэтому испечь кондитерский шедевр в домашних условиях отваживаются далеко не все, тем более что при выпечке торта даже опытных хозяек могут подстерегать определенные трудности, например, слишком жидкий крем. Крем, как правило, делается в последнюю очередь, поэтому времени для приготовления новой порции уже не остается. Поэтому, если крем получился жидковатым, можно попробовать его загустить.

Сметанный крем заслуженно является одним из самых популярных. Он отлично пропитывает коржи и просто покоряет своей нежной консистенцией и кисло-сладким вкусом. Чтобы такой крем всегда получался густым и воздушным, нужно использовать только свежую сметану, жирность которой должна быть не менее 25%. Желательно использовать домашнюю сметану или тот магазинный продукт, в качестве которого вы уверены на все сто. Чтобы избавить сметану от лишней жидкости, облегчив тем самым приготовление крема, ее необходимо завернуть в несколько слоев марли и подвесить в холодильнике. При этом не забудьте подставить емкость, в которую будет стекать жидкость. Из отвешенной сметаны гарантированно получится вкусный, пышный и густой крем. Сметану лучше всего взбивать охлажденную и готовый крем также сразу же нужно ставить в холодильник.

Но иногда по разным причинам крем все-таки получается не такой густой, как хотелось бы, и если попытаться собрать торт со слишком жидким кремом из сметаны, увы, лакомство будет испорчено. Но мы вам расскажем, что добавить в сметанный крем, чтобы он загустел, поэтому не стоит преждевременно расстраиваться.

Чтобы сделать сметанный крем гуще, можно приготовить сахарный сироп, остудить его до температуры 30-40 градусов и ввести в неудавшийся крем. Затем миксером взбить размягченное сливочное масло и, не прекращая взбивания, по столовой ложке вводить туда будущее украшение торта. В этом случае получится сливочно-сметанный крем – он более калорийный, но не менее вкусный. К тому же он отлично держит форму и не растекается.
Еще один вариант для «реанимации» жидкого крема из сметаны – это сметанное суфле. Для этого, кроме самого крема потребуется быстрорастворимый желатин и немного молока или сливок. Желатин залить молоком, дать ему набухнуть и нагреть на небольшом огне до полного растворения. До кипения доводить нельзя. После этого остудить желатиново-молочную массу до комнатной температуры, ввести в крем и перемешать миксером на самой низкой скорости. Затем поставить суфле в холодильник на 30 минут. Когда масса загустеет до нужной консистенции, ее можно смело наносить на коржи и даже украшать ею торт при помощи кондитерского мешка или шприца.

Также многие хозяйки знают, что добавить в крем, чтобы он загустел, можно закрепитель для сливок либо кукурузный крахмал. Для этого нужно вытащить сметанный крем из холодильника, добавить закрепитель сливок или крахмал, взбить миксером на медленной скорости и снова убрать в холодильник. Крем обязательно получится густым и нежным.

Что делать, если заварной крем получился жидким?

А что делать со слишком жидким заварным кремом? Во-первых, нужно выяснить причину, по которой заварной крем не хочет быть таким, как вы задумывали. Возможно, крем слишком мало поддавался термической обработке, и если он получился жидковатым, то его просто нужно доварить. Также возможно, что в заварном креме слишком много жидкости. Что добавить в крем для густоты в таком случае? Ответ однозначный – немного муки. Для этого необходимо вводить муку небольшими порциями через сито, постоянно помешивая крем (не снимая его с огня), чтобы не образовались комочки.

А вообще, чтобы не переживать о густоте, нужно знать хороший и проверенный , который вы можете прочитать на нашем сайте.

Также слишком жидкий заварной крем может спасти сливочное масло. Но крем с добавлением масла получится более «тяжелым». Размягченное сливочное масло необходимо взбить миксером. Во время взбивания тонкой струйкой ввести остывший заварной крем и сразу поставить массу в холодильник. В процессе застывания крема в холодильнике, его необходимо несколько раз перемешать, чтобы он получился однородным и нежным.

Также многим начинающим хозяйкам будет полезно узнать, что добавить в крем для загустения можно также смесь муки и яиц. Нужно смешать 2 ст. л. муки и 2 куриных яйца. Довести жидкий заварной крем до кипения, отлить треть от общего количества и смешать с яично-мучной массой. Потом влить смесь в оставшийся крем и проварить еще несколько минут на медленном огне. Вы увидите, как, казалось бы, безнадежно испорченный керм густеет прямо на глазах. С таким кремом можно готовить не только вкусные торты, но и разнообразные домашние пирожные, например, эклеры.

Кстати, предлагаем вам ознакомиться с , которые никогда вас не подведут.

Надеемся, что после прочтения нашей статьи, вы будете твердо знать, что добавить в крем, чтобы он загустел, и не будете портить себе праздничное настроение, если до прихода гостей остались считанные часы, а крем не оправдывает ваших ожиданий. Всегда готовьте с любовью и не забывайте о маленьких кулинарных секретах, которые всегда спасут ваше блюдо в сложной ситуации.

Сделать пышный белковый крем сможет каждая хозяйка.

Нежный и воздушный белковый крем любят и взрослые, и дети. Изделия, начиненные такой белоснежной массой, способны украсить любой праздничный стол или сделать обычный ужин ярким и незабываемым.

Любой начинающий кулинар или обычная домашняя хозяйка сможет приготовить белковый крем. Он отлично подходит для украшения поверхностей тортов или пирожных. Им можно начинять трубочки, но в качестве прослойки он не подходит.

Как сделать белковый лимонный крем, рецепт с фото

Самое важное в таком креме — это хорошо взбитые белки.

Совет: Чтобы белки взбить в густую пену, необходимо аккуратно отделять их от желтков. Куриный яичный желток очень жирный, и если хотя бы капля его попадет в белки, то их взбить уже не получится.

Совет: Всегда хочется быстро взбить белки. Для этого перед началом процесса положите их в морозильную камеру на несколько минут. Когда поверхность массы будет покрываться льдом, достаньте её из морозилки и начинайте быстро взбивать.

Как сделать белковый лимонный крем, чтобы он получился воздушным и вкусным? Вот рецепт с фото:

Ингредиенты:

  • Лимонный сок — несколько капель или лимонная кислота — 5 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Вода — 10 мл
  • Яйцо — 3 штуки

Приготовление:



1. Отделите осторожно белки от желтков, чтобы ни капля желтков не попала к белкам. Уберите их в морозильную камеру на 15 минут

2. Сварите сироп из сахара и воды. Он должен хорошо загустеть

3. Достаньте подмороженные белки из морозилки, добавьте к ним лимонный сок или лимонную кислоту

4. Начинайте взбивать белки, добавляя по капле сиропа

5. Взбивайте до тех пор, пока масса не увеличится в три раза

6. Как только последняя капля сахарного сиропа попала к взбитым белкам, выключите миксер



Крем получится пышным, вкусным и густым. Им можно наполнять трубочки или украшать торты.

Рецепт приготовления белкового крема по ГОСТу



Розочки из белкового крема по ГОСТу

ГОСТ — это принятый государственный стандарт, поэтому приготовление блюд по нормам считается самым правильным и оптимальным.

Рецепт приготовления белкового крема по ГОСТу:

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 3 штуки
  • Сахар — 140 грамм
  • Вода — 50 грамм
  • Лимонный сок — несколько капель
  • Ванильный сахар — 1 пакетик

Приготовление:

1. Сварите сахарный сироп. Полностью готовый сироп на огне пузырится большими кругами

2. К белкам добавьте пакетик ванильного сахара. Начинайте взбивать охлажденные белки, подливая тонкой струйкой горячий сироп

3. Когда масса увеличится в 3 раза, а сироп закончится, прекратите взбивать — крем готов

Простой рецепт белкового крема



Основой всех разновидностей белкового крема является классический рецепт. Он простой, а сделать его можно быстро, взбивая обычным венчиком.

Простой рецепт белкового крема заключается в том, что взбивать можно даже неохлажденные белки. Достаточно поставить посуду с ними на лед, и белки взобьются также быстро, как и после холодильника.

Важно: Если нет времени варить сироп, можно взять сахарную пудру, и небольшими порциями добавлять в белки.

Совет: Хранить такой крем не получится, он быстро потеряет пышность. Поэтому используйте его сразу после приготовления.

Сметанный белковый крем, рецепт с фото



Такой крем получается более насыщенным, со сливочным вкусом. Сметанный белковый крем используют для наполнения трубочек, украшения пирожных и тортов. Его можно применять и в качестве прослойки.

Рецепт с фото поможет приготовить вкусную и белоснежную массу.

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 4 штуки
  • Сахар — 0,5 стакана
  • Вода — 10 мл
  • Сливки или сметана — 150 грамм

Приготовление:

1. Сварите сироп

2. Начинайте взбивать охлажденные белки, добавляя по капле сироп

3. Продолжайте взбивать, добавляя маленькими частями сливки

Важно: В такой крем можно добавить фрукты. Они сделают его более плотным и вкусным.

Шоколадный белковый крем, рецепт



Кроме фруктов в белковый крем можно добавить какао. Этот прием добавит изделиям красоты и неповторимого вкуса.

Совет: Приготовьте шоколадный белковый крем, и сочетайте его в украшении торта или пирожного.

Рецепт такого крема простой — взбейте белки с сиропом, как описывалось выше, а в конце добавьте столовую ложку какао.

Совет: Чтобы в какао не было комочков, смешайте его перед добавлением в массу с небольшим количеством сахарной пудры или сахарного песка.

Приготовление белкового заварного крема



Многие хозяйки считают, что белковый заварной крем — это взбитые белки с добавлением горячего сахарного сиропа. Но есть ещё один рецепт крема с таким названием:

1. Приготовление белкового заварного крема начинается с варки заварного крема из молока, сахара, одного яйца и столовой ложки муки. Когда крем будет готов, оставьте его на плите для остывания. Потом взбейте его миксером с 50 граммами сливочного масла

2. Теперь взбейте белки с сахаром, как обычно, добавляя лимонную кислоту и ванилин

3. Смешайте взбитые белки и заварной крем. Ещё раз взбейте, чтобы получилась пышная однородная масса — крем готов

Важно: Этим кремом можно смазывать коржи и наполнять корзиночки и вафельные трубочки.

Приготовление масляного белкового крема, рецепт



Масляные кремы хорошо сочетаются с бисквитными коржами. Приготовьте масляный белковый крем, чтобы удивить своих гостей неповторимым вкусом домашней выпечки.

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 2 штуки
  • Сливочное масло — 100 грамм
  • Сахар — 150 грамм
  • Ликер — 2 столовые ложки

Приготовление:

1. Масло растопите, остудите и взбейте миксером до густой консистенции

2. Охлажденные белки взбейте с сахаром до увеличения объема в 3 раза

3. Продолжайте взбивать, добавляя небольшими частями сливочное масло

4. На последнем этапе влейте ликер, взбивайте ещё одну минуту и выключайте миксер — крем готов

Важно: Этот крем используется для приготовления различных десертов.

Как сделать жидкий белковый крем?



Часто для некоторых видов выпечки может понадобиться жидкая сладкая масса, например, для украшения пасхи. Как сделать жидкий белковый крем?

Совет: Чтобы белковый крем превратился в текучую массу, добавьте в него несколько капель обычной воды.

Даже кулинары предупреждают домашних хозяек, что нужно с ответственностью относиться к процессу взбивания белков — их нужно подморозить, а посуду насухо вытереть. Если вода попадет в массу, крем будет жидким.

Белковый крем с желатином для украшения торта, рецепт



Из такого крема можно сделать суфле для конфет «Птичье молоко». Отлично подходит белковый крем с желатином для украшения торта.

Ингредиенты:

  • Яичные белки — 5 штук
  • Желатин — 2 столовые ложки
  • Лимонная кислота — 0,5 столовой ложки
  • Вода — 5 столовых ложек
  • Сахар — 1-1,5 стакана

Приготовление:

1. Залейте желатин пол стаканом кипятка и оставьте для набухания. Если после его остывания видны комочки, нагрейте массу на газу и оставьте для остывания

2. Взбейте охлажденные белки с сахаром и лимонной кислотой

3. Когда белковая масса увеличится в 3 раза, начинайте тонкой струйкой вливать желатин, продолжая взбивать

4. Желатин закончился — крем готов!

Важно: Под таким кремом на тортах будут отлично смотреться целые ягоды или дольки фруктов.



Сделать такой крем сможет каждая женщина, даже если она не любит и не умеет готовить. Многие хозяйки спрашивают: как приготовить вкусный белковый крем? Наши советы и отзывы других женщин помогут сделать вкуснейший белковый крем.

Совет: Чтобы проверить готовность сиропа, возьмите немного сладкой массы ложкой и налейте на тарелку. Если она застывает и не растекается, значит, сироп готов.

Совет: Вливайте в массу только горячий сироп. Если он остынет, то крем может не получиться.

Раньше только лучшие кулинары могли сделать такой крем. В настоящее время его рецепты доступны всем женщинам. Творите на кухне чудеса, и удивляйте своих домочадцев и гостей!

Видео: видео рецепт: белковый крем для торта

Как сделать белковый крем? Как сделать белковый крем? взбивала белок с сахаром-не получается. Может знаете секрет?

  1. С пудрой надо.
  2. Я знаю рецептик.. . Слова не мои, а автора, Тортыжки.
    6 яичных белков холодных (если яйца от домашних кур, то вообще СУПЕР!! (со скорлупой весили 61-63г каждое)
    400 гр сахара.
    0,5ч. л. лимонной кислоты (не разведенной, а именно кристаллики)
    1чайная ложка агар-агар- очень желательно, но не обязательно.
    Любой ароматизатор (тоже не обязательно)

    Подготовка.
    Кастрюльку для сиропа тщательно моем, заливаем водой и кипятим ее. Сливаем. Кастрюля готова к работе. Прошу вас, не пренебрегайте, обязательно после мытья прокипятите воду!! !
    Агар-агар развести в 4-5 ложках чайных воды. Дать набухнуть 10-20 минут.
    Металлическую миску моем и вытираем насухо.

    Приготовление крема.

    400 гр сахара высыпаем в кастрюльку, добавляем 100 гр воды и ставим на сильный огонь.
    Готовность сиропа контролируем визуально. Если уж очень боитесь, можно периодически чистый сухой предмет обмакивать в кипящий сироп и капать им в плошку с водой холодной если на дне схватился жесткий шарик-сироп готов. Когда сироп уже кипит не «бегающими прозрачными пузырьками, а тяжлыми белыми «бульками»
    Капните в этот момент каплю в чашку с водой-плотный шарик на дне отчетливо прощупывается? Отлично! Самое время добавить лимонную кислоту и ЭНЕРГИЧНО РАЗМЕШАТЬ ее в сиропе.
    Если нет агара, то сироп готов-выключайте огонь. Если есть, то энергично вмешивайте его 5-10 сек. Сироп поднимется шапкой, но потом успокоится.
    Сироп готов. Сразу принимаемся за белки.
    Выливаем их в миску и начинаем взбивать миксером до белоснежной устойчивой пены. «До острых пиков»-так девочки на этом форуме характеризуют вид пены.
    Теперь попросите кого-нибудь Вам помочь. Или уж ухитритесь сами ТОООООООНЕНЬКОЙ струйкой в 2-4мм вливаем готовый сироп и энергично размешиваем его в белках. Старайтесь. чтобы сироп не попадал прямо на венчики-мелкие брызги разлетаются по стенкам миски и застывают кусочками. Если вс-таки так получилось, то после окончания варки аккуратно соберите вс со стенок миски.
    Итак, вводим сироп в белки до последнего, потом переставляем миску в тазик с водой (осторожно, не хлебните миской!) и продолжаем взбивать ДО ПОЛНОГО ОСТЫВАНИЯ КРЕМА. Можно и без тазика с водой обойтись, но тогда процесс охлаждения затянется.
    Еще раз повторю, что крем должен полностью остыть во время взбивания.
    Им можно работать часа 2, потом он начинает пузыриться и плохо ложится. Если его использовали в течении 2 часов. то на торте он не расплывается дня 2 точно.

    или
    .7 белков и 1.5 стакана сахара + ванилин.. вс в одну посуду ставлю на водяную баню и взбиваю где-то 25-30 минут.. но главное. . в процессе взбивания белки будут казаться готовыми но надо продолжать взбивать и вы увидите что масса будет уплотнятся..этого крема хватает оформить средний торт внутри и снаружи.. готовый крем не растекается и прекрасно держится по бокам торта..крем использовать сразу же с -бани- когда остынет снаружи корочка а внутри мягкий.

  3. Для взбивания нужен холодный белок и сахарная пудра!
  4. 100гр сахара сварить крепкий сирип.
    100гр сахара и 100гр белок взбить.Продолжая взбивать добавить кипящий сахарный сироп. И продолжать взбивать. пока крем не остынет. Станет плотнее.
  5. Белок нужно взбивать не с сахаром. А сначала белок до мягких пиков, а потом уже добавлять сахарную пудру. Тогда будет крепкий белковый крем.
  6. Вообще МашкаЕ права, надо сахар предварительно в кофемолке размолотить и взбивать и у вас все получится 🙂
  7. Продукты: Соотношение сахара и белков во многом индивидуально и зависит как от инструментов, которые используются для взбивания белкового крема, так и от размера и свежести яиц. На каждый белок берут не больше, чем по 2 ст. л. сахарного песка или сахарной пудры. Для менее сладкого варианта можно брать меньше сахара, но не меньше, чем 2 ч. л. на 1 белок. Если взять больше 2 ст. л. сахара на 1 белок, крем не будет держаться: пена будет оседать под тяжестью сахара. В то же время, сахар в количестве не меньшем, чем 2 ч. л. на 1 белок делает пену в белковом креме пышнее и крепче, отлично «схватываясь» при выпечке меренгов и не утяжеляя кремы для начинки. Для себя я экспериментально установила оптимум: 3 ч. л. на 1 белок среднего по размеру яйца. Чем старее яйца, тем выше минимальное значение сахара, потребное для получения хорошего результата. Отсюда вытекает основное правило приготовления белкового крема: яйца для крема нужно брать как можно свежее. Способ приготовления: А вот и остальные правила приготовления хорошего белкового крема: При взбивании белки увеличивают свой первоначальный объем в 6-9 раз, так что будьте внимательны при выборе посуды. Миску берите побольше. Посуда и венчик для взбивания белков должны быть обезжирены самым тщательным образом. А еще они должна быть абсолютно сухими. Белки лучше взбивать в стальной или стеклянной посуде. Пластик подойдет для этого гораздо хуже: как его ни мой, на нем все равно остаются следы жира. Белки и посуда должны быть комнатной температуры. Отделять белки от желтков нужно очень тщательно, чтобы в белок не попало ни грамма желтка. Здесь поможет только практика. Начните взбивать белки без сахара, доводя массу до состояния мягких пиков. Только после этого можно начинать добавлять в белки сахар. Сахар в белковый крем нужно добавлять постепенно, чтобы он мог растворяться. Всыпать сахар в белки нужно чайной ложкой (так удобнее отмерять нужное количество) , тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Белковый крем готов, если весь сахар растворился, и белки при вытаскивании венчика принимают вид легких, блестящих и крепких пиков. Этот момент очень важно прочувствовать и вовремя остановиться: если продолжить взбивать, масса станет водянистой и комковатой. Если это произошло, исправить белковый крем уже не получится.
  8. Соблюдать пропорции и посуда должна быть чистой, не жирной

Заварные кремы — Алёна Спирина. Клуша Концептуальная — LiveJournal

Чтобы облегчить задачу «распознавания», разделим заварные кремы  на две группы:

кондитерский крем, он же патисьер,  который в специальной литературе часто фигурирует как «заварной крем»,  готовится с добавлением крахмала и/или муки и используется как начинка для заполнения трубочек, тарталеток, эклеров, для прослойки тортов и пирожных.  Отдельно стоит сказать о кондитерском креме с соком цитрусовых – «курде» (curd), который, во избежание сворачивания молока, готовят либо на воде, либо на очень жирных (не менее 35%) сливках.

кастард, он же английский крем (CrèmeAnglaise), становится густым только за счёт коагуляции яичного белка. В результате получается  крем более однородный и жидкий, чем кондитерский. Кастард хорошо известен как соус для пудингов и фруктов, но  может быть основой других десертов. С желатином он становится базой для баварских кремов (баваруа), в холодном виде представляет собой классическое мороженое, а запеченный на водяной бане превращается в крем-карамель или в крем-брюле. Запеченный и подмороженный кастард, нарезанный ломтиками и обжаренный во фритюре, – прекрасный гарнир к компотам или фруктовым соусам. 

 

Стоит ли говорить, что любому заварному крему можно придать нужный аромат и дополнительный вкус. Чаще всего в качестве ароматизатора используется ваниль, но можно приготовить кофейный или шоколадный крем, крем со вкусом миндаля, апельсина, карамели или рома.

 

Поговорим более подробно о составе и тонкостях приготовления кондитерского крема и кастарда.

 

Кондитерский крем

 

Кондитерский крем густеет от добавления муки и/или крахмала.

Если крем содержит много кислоты, например лимонный сок, почти все ингредиенты перемешивают и варят на прямом огне, поскольку кислота не дает яйцам свернуться даже тогда, когда смесь кипит. Менее кислый кондитерский крем можно загустить ещё и крахмалом. Тогда крахмал, сахар и яйца взбиваются и только потом варятся в горячей жидкости. В этом случае крахмал защищает яйца во время их термической обработки.

 

Кондитерский крем варят на плите, на прямом огне, а не на водяной бане, поскольку крайне важно, чтобы крахмал сварился и крем был на вкус такой, какой он должен быть. Крем не подгорит и не станет  комковатым, если готовить его в кастрюле с тяжелым дном (если смесь кислая, нужно взять кастрюлю из нержавеющей стали или иного не окисляющегося материала), постоянно взбивая веселкой. Готовя крем с кукурузным крахмалом или с пшеничной мукой, внимательно следите за временем его приготовления и за нагреванием. Если вы слишком сильно взобьете крем или передержите его на огне, он станет непоправимо жидким. Если вы не доварите крем, в нем будет чувствоваться вкус крахмала, и к тому же он внезапно может стать водянистым, поскольку крахмал разрушится из-за недостаточно сваренных яиц.

Стоит отметить, что крем от переваривания разжижается только тогда, когда он на крахмале. Мучной крем может только слишком сильно загустеть. Крахмал вообще капризнее муки – кондитерский крем на крахмале нельзя и взбивать после остывания: он «течёт», тогда как крем на муке взбивается без проблем.

 

Кондитерский крем нужно использовать в течение одного-двух дней после приготовления, и только курд можно хранить в холодильнике неделю. 

 

Базовый рецепт кондитерского крема  включает в себя (примерно 500 мл крема):

4 желтка

330 мл молока

60 г сахара

2 столовые ложки пшеничной муки

2 столовые ложки крахмала

 

Какой крем получается вкуснее – на крахмале, на муке или на их смеси – вопрос личных предпочтений.

Для приготовления кондитерского крема можно использовать как  желтки, так  и целые яйца: одно яйцо заменяет два желтка.

 

Яйца тщательно перемешиваются с сахаром, мукой и крахмалом, смесь разводится небольшим количеством (около четверти от общего объема) холодной жидкости, и лишь затем вливается основной объем жидкости. Часто возникают вопросы, и даже споры, о температуре основного объема жидкости. Как выяснилось, вкусовые качества кондитерского крема не меняются от того, вольете вы горячее молоко или холодное. Изменится только время, которое потребуется для сгущения крема, и которое вы проведёте у плиты. 

Чтобы избежать появления комков, важно во время варки энергично перемешивать смесь. Но если комки всё же появились, при перемешивании сильно нажмите на них ложкой, и они разойдутся по мере нагревания и сгущения крема. 

Готовый крем всё же стоит процедить, чтобы удалить крошечные кусочки варёного яичного белка и неразбитые комочки, которые могут испортить гладкость крема.

 

Поверхность готового крема нужно закрыть пергаментной бумагой или пищевой плёнкой, чтобы на ней не образовалась корка. 

 

Остывший крем можно сделать  легче, но чуть жирнее, вмешав в него небольшое количество (не более трети от объема крема) взбитых сливок. В курд рекомендуется добавить несолёное сливочное масло, благодаря этому он станет более кремовым. Если же смешать кондитерский крем со взбитым сливочным маслом, то получим пышный и пластичный масляный заварной крем, который может быть использован не только для прослойки, но и для украшения тортов и пирожных. 
Примеры использования:
Воздушные пирожные «Вишнёвое наслаждение»
Ягодный тортик «Дачный»
Тортик с малиной

 

 Кастард

 

Как бы вы не собирались использовать английский крем: в качестве соуса или запеченного десерта,  его основными ингредиентами остаются молоко или сливки различной жирности, сахар и яйца. Очевидно, что диетическим этот десерт назвать никак нельзя. Можно пытаться уменьшить содержание жира, готовя кастард на молоке и яйцах, а не на сливках и желтках, но такие замены непременно скажутся и на вкусе, и на консистенции готового блюда. Особенно это касается запеченного кастарда.   

 

Кастард  сгущается благодаря желткам: когда смесь немного нагревается, содержащийся в желтках протеин частично свертывается (коагулируется) и связывает её в кремовую эмульсию. Если температура кастарда превысит определенную отметку (от 74 до 90 С, в зависимости от содержащихся ингредиентов), тонкая паутинка затвердевших протеинов белка порвётся и превратится в комки, от чего консистенция крема станет твёрдой, сухой и зернистой. Если и дальше нагревать такой крем, комки соединятся в твёрдые сгустки, из которых течёт жидкость, как из отжимаемой губки. На этом этапе кастард свернётся, от него останутся только хлопья варёных яиц, плавающие в водянистой, прозрачной сыворотке.  

 

На каждой стадии приготовления английского крема необходимо принять меры предосторожности против свёртывания белка. Во-первых, желтки аккуратно отделяются от белков, особое внимание нужно обратить на то, чтобы в желтки не попал белковый «жгутик». Во-вторых, в желтки тщательно замешивается сахар до полного растворения сахара. Смесь должна стать однородной и практически белой.  Смешанные с сахаром желтки выдерживают более высокую температуру и вы получаете возможность   готовить крем на прямом огне без риска его испортить. Медленно вливайте горячее молоко (без пенки!) в желтковую смесь, постоянно, но спокойно работая венчиком или деревянной ложкой. Не взбивайте слишком интенсивно: на поверхности смеси не должно появиться пузырей, которые образуют густую пену.  После того, как вы уже залили желтки горячим молоком, смесь следует перелить в кастрюлю и нагревать её медленно и равномерно, пока крем не загустеет.

 

Вкусный кастард может получиться только тогда, когда с самого начала вы будете правильно его нагревать. Как правило, молоко или сливки нагревают до того, как добавляют их к желтково-сахарной смеси. Нагрев молока ускоряет застывание кастарда, а также растворяет желтки и сахар.  Очень важно дать яйцам привыкнуть к теплу, медленно влив в них горячее молоко или сливки, постоянно взбивая смесь. Этот процесс называют «закаливанием».    

Если предполагается последующее запекание крема, то нужно его процедить, разлить в формочки или горшочки и поставить готовиться на водяной бане в разогретой духовке.  

 

Если же крем будет использован любым иным способом, например, как соус,  нужно крем проварить. Для этого перелейте крем в кастрюлю с толстыми стенками и поставьте её на  маленький, а лучше – на очень маленький, огонь.  Чем медленнее смесь нагревается, тем гуще он становится и тем меньше вероятность, что вы пропустите тот момент, когда крем может свернуться.  Следя за тем, чтобы смесь не достигала кипения, помешивайте её движениями в форме «восьмерки»: ложка должна всё время проходить через центр кастрюли, самое горячее место. Деревянной ложкой, особенно с квадратными краями, или термостойкой резиновой лопаткой удобнее доставать до углов кастрюли и таким образом предотвратить образование сгустков. Энергичное помешивание нарушает связующие свойства яиц, от чего крем получится жидким. 

 

Один из первых признаков того, что крем начинает загустевать – рассеивание пены на поверхности крема.   Как только крем начал оставаться на ложке, он достиг нужной консистенции. Снимите кастрюлю с огня и поставьте её в  посуду со льдом, чтобы крем больше не густел, или, наоборот, продолжайте помешивать, чтобы крем ещё слегка загустел. Помните, что крем станет гуще, если вы подадите его на стол холодным.

Слегка переваренный крем будет вкусным, но текстура его перестанет быть гладкой. Если слегка взбить его в блендере, он частично восстановит свою сливочность.  

 

Процедите готовый крем, чтобы удалить все комки от белков, которые всё же могли туда попасть. Если вы не подаете крем к столу сразу же, и хотите, чтобы крем оставался тёплым, поставьте кастрюлю над горячим паром.   Чтобы предотвратить появление плёнки на поверхности крема, добавьте в него кусочек масла или положите на его поверхность круг из пергаментной бумаги или пищевую плёнку.   Если вы хотите крем охладить, дайте ему полностью остыть, а затем закройте и поставьте крем в холодильник, где крем может храниться 3 дня. Чтобы разогреть крем, поставьте емкость с кремом в воду, нагретую до 74 С и мешайте, пока он полностью не нагреется.

 

Роскошные десерты с завораживающими названиями: испанский или латиноамериканский флан (flande), карамельный крем (CrèmeauCaramel), крем-брюле (CrèmeBrulee), чайный кастард (CrèmeauThe) – вариации печёного английского крема.

Чтобы любой из этих десертов оправдал ваши ожидания, расскажем об основных правилах их приготовления.

 

Различные источники приводят различные рецепты запеченного кастарда. Например, LeCordonBleu приводит рецепты запеченного крема, приготовленного только на желтках, тогда как в книге «Десерты» серии «Хорошая Кухня» настоятельно рекомендуется добавлять некоторое количество целых яиц. Общая рекомендация такова: если вы намерены подавать крем в той же форме, в которой он запекался, можно варить крем только на желтках. Крем, приготовленный с добавлением белков, лучше сохраняет очертания формы, в которой он запекался. Так говорят уважаемые источники, но практика показывает, что можно перевернуть и извлечь из формы кастард, приготовленный только на желтках.
 

Консистенция готового крема зависит от пропорций желтков и молока: чем больше желтков, тем гуще и сытнее будет крем.   Оптимальным считается соотношение 1 желток на 100 мл молока.   

В любом случае, следует знать общее правило: 1 целое яйцо обладает примерно той же загустительной силой, что и 2 ¾ желтка или 1 ¾ белка (или неполных 3 столовые ложки).

Чтобы десерт сохранил очертания формы, из которой он был выложен, следует соблюдать пропорцию: 4 целых яйца и  4 желтка и 600 мл жидкости. Если переложить белков, крем получится грубым и резиновым на вкус, а если недоложить – десерт разрушится после удаления формы. 

Справедливости ради заметим, что кастард, приготовленный только на желтках, не имеет выраженного яичного привкуса и гораздо благороднее на вкус.

  

Выпекание на водяной бане

 

Использование водяной бани – один из главных способов поддержания температуры во время приготовления кастарда. Выпекая кастард в большой емкости с водой, вы частично изолируете его от жара духовки и таким образом предохраняете от перегревания. Для того, чтобы запечь кастард на водяной бане, вам потребуется жаровня такого размера, в которую удобно войдёт кастард. Чаши или формочки не должны касаться друг друга и горячих стенок жаровни. На дно жаровни вы можете поставить решётку или положить кухонное полотенце или же несколько слоёв бумажных полотенец. Решётка или полотенца не дадут кастарду войти в прямой контакт с горячим дном жаровни. Поставьте кастард в сухую жаровню, поместите жаровню в духовку, нагретую до 160 С, и немедленно налейте в жаровню горячую воду из-под крана. Она должна доходить до половины высоты или двух третей высоты стенок формы с кастардом.  

 

Определение готовности кастарда

 

Большинство кастардов нужно вынимать из духовки, лишь только их середина станет дрожащей, как затвердевшее желе, если форму с кастардом слегка потрясти. Если вы будете печь кастард до тех пор, пока его середина не станет полностью плотной, края кастарда станут переваренными и слегка зернистыми. Чтобы полностью удостовериться в готовности кастарда, наклоните форму с кастардом под углом 45 градусов. Его середина должна прочно оставаться на месте и не потечь. Существует ещё один тест: просуньте нож сбоку формы в середину кастарда. Нож должен выйти сухим или слегка влажноватым. Если вы по опыту знаете, что ваша духовка нагревается неравномерно, неплохо менять местоположение жаровни в середине процесса запекания. Это особенно важно, если вы готовите один большой кастард. Порционные кастарды можно вынимать из духовки по мере их готовности, а большой кастард должен равномерно пропечься. Кастард продолжает готовиться и после того, как его вынули из духовки. Поэтому, если вы слегка перепекли свой кастард, то должны прекратить процесс нагрева, немедленно поставив миску или формы с кастардом в холодную воду. 
Вот как выглядит кастард, который готовился немного дольше положенного времени: края уже стали зернистыми, но середина сохранила  гладкую структуру.

Кастард в порционных горшочках готовится 40-60 минут, а в форме – 60-75 минут. Остывший кастард поставьте в холодильник на срок от 4 часов до 2 дней. За это время яичный привкус десерта, если он был, полностью исчезнет. Для того, чтобы вынуть кастард из горшочков или из формы для суфле, опустите их на несколько секунд в горячую воду, пройдитесь ножом вдоль краев кастарда, чтобы отделить его от стенок, и переверните на отдельные тарелки или на сервировочное блюдо.

 
UPD:
Несколько слов про сахар: На 6 желтков рекомендуют взять от 60 до 95 грамм сахара, Le Cordon Bleu предлагает 150. Есть такая рекомендация для тех, кто считает калории: «Если вы хотите сделать постный кастард, добавляйте в него максимальное количество сахара, требуемое в рецепте. Сахар, как и жир, препятствует соединению яиц, отчего кастард становится нежным. Сладость частично компенсирует потерю вкуса из-за отсутствия желтков и другого жира» [3]. 

 

При подготовке материала использовались следующие источники:

1. «Десерты» (Хорошая кухня) / Пер. с англ. А.Москвичевой. – М.:ТЕРРА, 1998 г.

2. «Домашнее приготовление тортов, пирожных, печенья, пряников, пирогов» / Р.П. Кенгис, П.С.Мархель. — М.:«Пищепромиздат», 1959 г.

3. «Кулинарная библия» / Ирма С.Ромбауэр, Марион Ромбауэр Беккер / Пер. Е.Зайцевой. –

 М.: Изд-во Эксмо, 2002 г.

4. «Новое о десерте: кулинарные шедевры от LeCordonBleu» / Дюшен л., Джонс Б. – М.: Издательский дом «Ниола 21-й век», 2001 г.

 

 

С благодарностью приму ссылки на примеры использования и особенно фото кондиреского крема и кастарда, равно как и практические советы и конструктивные замечания.

Тарт с карамельным кремом и яблоками — рецепт с пошаговыми фотографиями на Foodclub.ru

В этом рецепте я хочу рассказать, о таком виде крема, как «Cremoso», который обязан своим происхождением Италии. В принципе — это заварной крем, или же в его основе лежит таковой. С другой стороны его можно сравнить с муссом, но какие домыслы я бы тут не приводила, в своём роде он «Cremoso», тип крема уникальный по своей сути. С итальянского, это значит «кремовый», то есть название не очень оригинальное, но в полную меру передающее суть крема, очень воздушного и нежного. Когда мне впервые довелось столкнуться с его приготовлением, я не могла поверить что из этого может получиться что-то толковое, ведь на первом этапе, всё выглядит именно так, как очень жидкий заварной крем, после чего случается чудо, ночь проведенная в холодильнике, меняет всё. На следующий день крем более похож на настоящий крем, а то есть он загустел, и последнее что нужно сделать, так это взбить его миксером и «Voilà! Готов!»,- воздушный и нежный. Он может послужить начинкой для тортов, пироженых, тартов да и чего угодно. Я же решила сделать тарт, на основе из песочного теста, и с карамелизованными яблоками. Пара советов: — Сливки должны быть 35% жирности или более. — Сливочное масло должно быть качественное и вкусное, ни в коем случае не используйте маргарин.

Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 1)


Я за использование именно коричневого сахара в этом рецепте, именно он придаст крему более глубокий вкус и цвет, если по каким-либо причинам вы не хотите его использовать, то подойдёт и обычный сахар. О сахаре я рассказываю не с проста, так как именно с него и начинается рецепт, или почти… Первое, что нужно сделать, это замочить желатин в ледяной воде, а не в тёплой или того хуже в горячей, если вы используете быстрорастворимый желатин, то эту процедуру пропускаем.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 2)

Сахар коричневый 100 г
Сливки 35-40% 270 мл


Сахар… для начала берём пару ложек сахара и кладём в кастрюльку, которая стоит на огне(среднем), как только видим, что почти весь сахар растаял, кладём ещё одну ложку (пока сахар ничем не мешаем, лишь трясём кастрюльку, когда и тот сахар растаял добаваляем ещё (теперь мешать уже можно деревянной лопаточкой), постепенно досыпаем оставшийся сахар. Пока сахар топится, сливки ставим тоже на огонь, но они не должны дойти до кипения, а лишь стать очень горячими.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 3)



Когда весь сахар растопился и стал похожим на карамель, снимаем кастрюльку с огня и начинаем малыми порциями добавлять горячие сливки, постоянно помешивая смесь.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 4)

Яичный желток 5 шт.


В отдельной ёмкости приготавливаем желтки, слегка взбиваем их, после чего медленно и энергично работая венчиком, начинаем вливать в них карамельную массу. Вливаем всю смесь, после чего переливаем всё обратно в кастрюльку и ставим на огонь(маленький) готовим ещё пару минут, масса должна слегка загустеть, если же у вас есть термометр то её температура должна достичь 82°, а если же нет то мой вам совет,постоянно мешать и лучше её на огне долго не держать, иначе если температура превысит 82 градуса, всё превратится в омлет.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 5)



В готовую смесь добавляем желатин (отжатый) и перемешиваем.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 6)


Добавляем соль и сливочное масло, хорошо перемешиваем.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 7)



Первый этап приготовления крема завершён, остаётся лишь перелить его в контейнер, покрыть пищевой плёнкой, так чтобы та косалась поверхности крема и оставить остывать, сначала при комнатной температуре минут 30, ну а потом отправить на всю ночь в холодильник.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 8)



Вот так должен выглядеть крем на следующее утро.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 9)



Берём миксер и взбиваем его в течении 4-5 минут, он должен немного увеличиться в объеме и стать воздушным.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 10)



Выкладываем его в кондитерский мешок и отправляем в холодильник до момента использования.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 11)

Сахар (песок) 60 г

Цедра лимонная тертая
0.33 ч.л.


Пришла очередь песочного теста, а начинается оно с сахара и лимонной цедры, смешиваем их вместе, а всё для того, чтобы лимонная цедра, раскрыла свой истинный аромат и начала образовать эфирное масло.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 12)

Крахмал кукурузный 50 г
Соль ¼ ч.л.


Муку, крахмал, сливочное масло и соль, помещаем в процессор или комбайн.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 13)

Сода пищевая 2 г


После пары минут у нас получается вот такая крошка, добавляем в неё лимонный сахар и соду, даём комбайну поработать ещё 30 секунд.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 14)

Яичный желток 1 шт.


В последнюю очередь добавляем желток, ещё минута в комбайне и тесто готово.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 15)



Выкладываем тесто на стол присыпаный мукой и обминаем буквально пару раз.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 16)



Раскатываем тесто толщиной 3-4 мм. Обёртываем тесто вокруг скалки и помещаем поверх формы. Форму смазываем маслом и присыпаем мукой.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 17)



Разравниваем тесто и обрезаем края.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 18)



Изнутри тесто застилаем пергаментом и засыпаем солью. Выпекаем таким образом 10-15 минут, пока бортики не начнут зарумяниваться, после чего бумагу вместе с солью убираем и выпекаем ещё 7 минут до золотистого цвета. Готовый тарт должен полностью остыть в форме.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 19)

Сахар коричневый 60 г
Корица молотая 0.33 ч.л.


Пока тарт находится в духовке, займёмся яблоками, очищаем их, разрезаем на четвертинки, удаляем сердцевину и каждую четвертинку делим на три части. Сковороду ставим на огонь (средний) кладём в неё сахар и 6 ст.л. воды и корицу.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 20)



Когда сахар растворился добавляем яблоки и готовим их с обоих сторон, тем временем они должны стать мягкими а вода испарится, тем самым образуя вот такую карамель. Даём яблокам остыть.


Тарт с карамельным кремом и яблоками (этап 21)



Остывший тарт наполняем кремом. Украшаем яблоками и орехами. Храним в холодильнике. Срок годнсти 4 дня если конечно он до них доживёт. 🙂



Сладкий крем из молока. Заварной крем без комочков

Готовим для торта, заварной крем на молоке:

Для приготовления этого замечательного крема понадобится не больше тридцати минут. Результатом станет замечательный десерт, который может служить начинкой для самых различных пирожных и тортов, профитролей и эклеров.

Основой для заварного крема для торта на молоке служит естественно молоко, поэтому вы должны позаботиться о его качестве. Можно брать домашнее молоко или магазинное, желательно жирное.

Молоко нужно перемешать с сахаром, одну чайную ложку сахара оставить для смешивания с мукой.

Очень хорошо размешиваем, постепенно нагревая — необходимо чтобы сахар полностью растворился, но не пригорел.

В муку добавить ванильный сахар и остаток сахара — таким образом к муке будет легче добавить яйцо, чтобы не получилось комков. Яйца можно смешивать с мукой, когда молоко достаточно нагреется. После этого аккуратно добавить мучную смесь к горячему молоку.

Совет: старайтесь постоянно перемешивать крем, чтобы он не пригорел и не образовалось комков. Таким образом крем получится однородным и приятным на вкус и внешний вид.

Если вы не можете сделать медленный огонь, старайтесь готовить крем на водяной бане. Варим крем до загустения, но не доводим до кипения.

В горячий, слегка поостывший крем, добавим масло и очень хорошо взбиваем венчиком или миксером. При желании количество масла можно увеличить.

Стараемся охладить заварной крем на молоке для торта при комнатной температуре, после чего уже холодным его можно поставить в холодильник. Холодный заварной крем уже будет готов к использованию в приготовлении других блюд — пирожных и тортов.

Если вы любитель сладкого, вы можете подать крем в качестве самостоятельного десертного угощения — охлажденный крем посыпать шоколадной стружкой и украсить ягодами.

Приятного аппетита!

Заварной крем, пожалуй, один из самых популярных для прослаивания тортов и пирожных. Рецепт заварного крема на молоке имеет несколько вариаций. Наиболее известный приведены ниже.

  • молоко — 2 стак.;
  • сахар — 1 стак.;
  • яйца — 2 единицы;
  • мука — 2 стол. л;
  • слив. масло — 50 гр.

Первоначально ставим прогреваться на медленном огне молоко. Рекомендуется использовать емкость с толстым дном.

Пока молоко прогревается, быстро растираем венчиком яично-сахарную массу. Когда масса хорошо разотрется, просеиваем муку и снова растираем до однородного состояния. Мука не должна образовывать комков.

К этому моменту молоко станет теплым. Постепенно добавляем его треть в подготовленную массу, хорошенько все перемешивая. Когда получится однородная кашица жидковатой консистенции, выливаем ее в оставшееся молоко и перемешиваем. Заваривать крем следует до тех пор, пока он не загустеет до нужной консистенции для торта. Важно постоянно его помешивать, иначе крем может подгореть.

Как только десерт приобретет необходимую густоту, огонь выключаем и кладем в него масло. Продолжаем мешать до тех пор, пока кусочек полностью не растает, а масса станет однородной. Охлаждаем.

На заметку. Для перемешивания крема в прогревающемся молоке рекомендуется использовать лопатку вместо ложки — она будет лучше собирать крем со дна, не давая ему подгореть.

Без добавления яиц

Заварной крем без яиц получается намного нежнее, чем классический вариант.

Для приготовления понадобится следующее количество продуктов:
  • половина стак. сахара;
  • стак. молока;
  • 3 стол. л. муки;
  • 100 гр слив. масла.

Молоко соединяем с сахаром и ставим на медленный огонь, постоянно помешивая, чтобы сахар растворился.

Как только молоко нагреется, просеиваем в него муку и понемногу взбиваем венчиком/миксером. Массу увариваем до консистенции, напоминающей жирную сметану. После этого огонь можно выключить и оставить остывать.

Когда крем станет теплым, кладем в него мягкое масло и при помощи миксера взбиваем его. Масса в процессе станет пышной и гладкой.

Заварной крем для бисквита

Пышный, легкий крем, который отлично пропитает бисквит, получается из следующих пропорций продуктов:
  • 120 гр сахара;
  • 600 гр молока;
  • 5 гр ванильного сахара;
  • 6 яичных желтков.

Взбить желтки с сахаром так, чтобы масса превратилась в светлую пену. Влить молоко и повторно взбить. Все вместе поставить на огонь, медленно закипятить и проварить до загустения, постоянно помешивая.

Заварной крем для бисквита можно охладить 15-20 минут и сразу наносить на бисквитные коржи. Десерту нужно обязательно дать застыть в холодильной камере. Рекомендуется оставить пропитываться на ночь.

Ванильная прослойка для торта

Ванильный крем приятного желтоватого оттенка с ванильным вкусом для торта готовится из следующего количества продуктов:
  • 2 стак. молока;
  • 6 яич. желтка;
  • 100 гр сахара;
  • 40 гр крахмала;
  • 50 гр слив. масла;
  • 6 гр ванилина.

Ванилин с молоком ставим закипать. Если ванилин используется в виде молотого порошка — оставляем настояться на полчаса, пока молоко немного остынет. Если же используется в виде стручка — его нужно разрезать и положить в молоко, закипятить и оставить на час, чтобы вкус и запах пряности как можно лучше отдался молочному продукту.

Отдельно взбиваем желтки с крахмалом и сахаром.

Из молока извлекаем стручок, ставим кастрюлю снова на самый медленный огонь. Молоко должно стать почти горячим. Затем его вливаем струйкой в крахмалисто-желтковую массу, постоянно прорабатывая все вместе венчиком.

Снова все ставим прогреваться, и не забываем помешивать. В течение нескольких минут после начала кипения масса станет очень густой. Можно снять с плиты.

Далее в массу добавляем масло, хорошенько взбиваем миксером или погружным блендером до тех пор, пока масса не станет однородной по цвету и структуре. Даем остыть, периодически помешивая массу, чтобы по верху не образовывалась пленка.

На заметку. Чтобы крем быстрее остыл, можно кастрюльку с содержимым поставить в холодную воду. Помешивать во время остывания все равно нужно, чтобы не получилась пленка.

На молоке со сгущенкой

  • 200 гр сгущеного молока;
  • 100 гр слив. масла;
  • 1 стак. коровьего молока;
  • 1,5 стол. л. сахара;
  • 2 стол. л. муки.

Первый этап — подготовка основы крема. Для этого соединяем простое молоко с сахаром и мукой, хорошенько все взбиваем. Ставим все вариться на медленный огонь. Масса начнет постепенно густеть, и, чтобы не образовывались комочками, рекомендуется воспользоваться миксером.

На заметку. Можно поэкспериментировать и вместо обычной сгущенки использовать вареный продукт.

Заварной масляный крем

  • 6 ложек муки;
  • 1 л молока;
  • 300 гр сахара;
  • 2 гр ванилина;
  • 150 гр слив. масла.

В одной кастрюле прогреть молоко с сахаром и ванилином. Пока оно греется, в сотейнике растопить кусочек масла и слегка прожарить в нем муку, около 3-х минут на минимальном огне.

Соединить обе массы, хорошенько все взбить и уварить до загустения, постоянно помешивая во избежание пригорания.

На заметку. Чтобы обезопасить себя в вопросе пригорания крема ко дну кастрюльки, можно готовить на водяной бане. Способ более долгий, но безопасный.

Рецепт для медовика на молоке

Легкий и быстрый заварной крем для медовика на молоке можно приготовить по следующему рецепту:
  • 500 гр молока;
  • 2 стол. л. муки;
  • 2 яйца;
  • 1 стак. сахара.

Соединяем яйца с сахаром и молоком, хорошенько прорабатываем венчиком. Все заливаем молоком и теперь взбиваем миксером, чтобы масса стала однородной.

Способ приготовления не отличается от предыдущих вариантов. Единственный нюанс — во время замешивания яиц и сухих составляющих, добавляем какао.

Шоколадный заварной крем обязательно оценят любители сладкоежки. Он отлично подходит для прослаивания медовика и наполеона, можно также использовать как начинку для эклеров.

В этой статье будут описаны рецепты приготовления кремов для тортов с молоком. Готовить их не сложно, если знать некие хитрости и рецепты их готовки, которые будут описаны далее.

Приготовить вкусный торт своими руками – это искусство. В этом деле важно подобрать и правильный рецепт для выпечки, и выбрать вкусный крем, чтобы напитать его, а потом украсить. Иногда в доме есть не все ингредиенты для готовки крема, потому, чем проще рецепт, тем лучше. Далее рассмотрим, как приготовить крем для торта из молока разными способами.

Как правило, крем для торта из молока – это заварной крем. А заварной крем готовится по определенной технологии. Еще кроме молока, туда следует добавить яйца, муку, сахар, масло и другие продукты, в зависимости от вашего желания. Процесс готовки на огне всегда сопровождается постоянным помешиванием. Иначе, если продукты пригорят к дну емкости, то крем будет испорчен. Применять крем следует лишь после охлаждения. А хранят его в готовом виде всего 6-10 часов. Лучше всего молочные крема подойдут для Наполеона, еще им можно заполнять корзиночки, трубочки, эклеры.

Как приготовить крем с молоком – советы:

  • Чтобы заварить крем с молоком лучше применять емкость с толстым днищем. Благодаря такому сосуду молоко подгорать не будет и произойдет равномерное подогревание состава.
  • Для помешивания заварного крема используйте деревянные ложки и лопатки. Они не будут царапать дно емкости и ими лучше размешивать крем.
  • Помешивание рекомендуется делать не по часовой или против часовой стрелки, а, рисуя восьмерку.
  • Чтобы нагревание заварного крема с молоком происходило равномерно, и крем не свернулся при перегреве, лучше заваривать его на водяной бане.
  • Консистенция крема будет напрямую зависеть от количества молока в креме.
  • Чтобы придать особый шарм крему, можете в конце нагревания заварного продукта добавить немного шоколада, ликера или еще, что-то ароматное.

Для смягчения крема с молоком лучше применять не муку, а крахмал. Благодаря этому продукту он получится нежным, однородным, мягким на вкус.

Крем для торта заварной с молоком

Чтобы крем был немного гуще следует туда добавить немного сливочного масла. С помощью такого крема можно уже создавать вензеля на выпечке и цветы с листочками. Крем для торта с молоком и маслом идеально подойдет для Наполеона, бисквитного и песочного торта. Если необходимо снизить калорийность, то можно в десерт не добавлять масло. Кстати, заварной крем можно приготовить и без яиц.

Ингредиенты :

  • Молоко – 475 мл
  • Сахар – 325 г
  • Мука – 125 г
  • Масло сливочное – 175 г
  • Ванилин для аромата.


Приготовление крема с молоком:

  1. В емкость опустите масло, влейте 375 мл молока, добавьте сахар, растворите его, перемешивая на среднем огне.
  2. В другую миску всыпьте муку, добавьте остальное молоко, взбейте миксером состав, чтобы стал однородным.
  3. В горячее молоко с сахаром, влейте состав, что только что взбивали. Только постепенно, помешивайте его ложкой, ждите пока не загустеет.
  4. Снимите с огня, добавьте остальные продукты.

Когда крем станет холодным, можете накладывать его на торт или же использовать, как начинку к пирожным.

ВАЖНО : Если вам нравится шоколадное пирожное, то перед окончанием варки за одну минуту, добавьте в крем шоколад тертый, или же какао (2 ст.л.), а можно и кофе растворимый.

Крем для торта из молока и масла с яйцами

Крем для торта из молока, пожалуй универсальный рецепт. Мало того, что он очень вкусный, еще и можно его наполнить орехами, вишней, дольками апельсинов, яблоками, смородиной, малиной, сухофруктами. Вкус крема после такого приготовления только улучшится, а вид получится сказочным.

Ингредиенты:

  • Сливочное масло – 225 г
  • Молоко – 75 мл.
  • Яйца – 2 шт.
  • Сахар – 225 г
  • Пудра – 125 г
  • Ванилин.



Приготовление :

  1. Приготовьте емкость с двойным дном. Обязательно проследите, чтобы она была сухая. Туда вбейте яйца, налейте молоко, и добавляя сахар, взбейте их. Только сахар добавляйте постепенно.
  2. Включите печь, поставьте туда массу, грейте и помешивайте. Смесь станет густой. Уберите ее с печки, поставьте на стол. Пока она будет остывать, взбейте масло сливочное с пудрой, ванилью.

Потом смешайте все и намажьте коржи торта. Праздничный десерт готов к употреблению.

Рецепт крема для торта из молока: Пятиминутка

Очень вкусный крем для торта с молоком можно сделать за короткое время. Именно потому он и называется Пятиминутка. Если намазать им бисквит, то выйдет нежнейший продукт, который понравится всем гостям вашего дома.

Ингредиенты :

  • Молоко – 525 мл
  • Ванилин – по вкусу
  • Сахар – 225 г
  • Мука – 55 г
  • Желтки яиц – 4 шт.


Крем для торта Пятиминутка

Приготовление :

  1. Взбейте в пышную пену желтки и сахар, туда же в массу добавьте ванилин, муку.
  2. Молоко доведите до закипания, следите, чтобы не пригорал продукт ко дну емкости, иначе крем будет не годен к употреблению.
  3. Вылейте горячее молоко в яйца, взбитые с сахаром, смешайте продукты.
  4. Поставьте массу на огонь, и все время помешивайте, пока не станет густой.

Готовый крем охладите, применяйте по назначению. Приятного аппетита!

Крем для торта с маслом, сгущенным молоком

Если в крем добавить сгущенное молоко, то он получится очень сладким, такой крем для торта с молоком будет радостью для сладкоежек.

Ингредиенты:

  • Молоко – 225 мл
  • Сахар – 55 г
  • Мука – 55 г
  • Сгущенка – 175 г
  • Масло сливочное – 55 г.


Торт с молочным кремом и сгущенкой

Приготовление:

  1. В кастрюлю с двойным дном влейте 100 мл молока, смешайте продукт с сахаром, мукой, взбейте венчиком или блендером. До лейте остальное молоко. Перемешайте.
  2. Нагрейте содержимое, варите его, пока не загустеет.
  3. Смешайте сгущенку с маслом.
  4. Когда молочная смесь остынет, добавьте ее в масляную.

Взбейте содержимое блендером до однородной массы, потом можно смазывать коржи торта.

Крем для торта: молоко, яйца, сахар

Все кремы на жидкой основе в обязательном порядке следует заваривать на огне, чтобы они загустели. Следующий крем для торта из молока, пожалуй, самый простейший. В него не нужно добавлять ни масло, ни муку. Достаточно яиц, сахара, молока. Чтобы слегка улучшить вкусовые свойства добавьте немного соли.

Ингредиенты:

  • Молоко 175 мл.
  • Сахар – 65 г
  • Соль маленькая щепотка
  • Яйца – 3 шт.


Торт с белым кремом

Приготовление:

  1. Перво-наперво отделите желтки, белки яиц в разную посуду. Желтки взбейте с сахаром, пока не получится пенка.
  2. Добавьте туда же молоко, перемешайте и ставьте на печку. Как загустеет, снимите с огня.
  3. Белки взбейте с солью, чтобы получилась крепкая пена. Сразу же после этого выкладывайте их в горячий крем.
  4. Опять нагрейте, чтобы крем стал еще гуще.

Теперь остается остудить массу, смазать все коржи торта ровным слоем с помощью ножа. Поместите потом торт на некоторое время в холодное место. А через 20 минут можно угощать им всех своих домочадцев.

Перечень рецептов в статье:

Фото SMarina/ iStock/Getty Images Plus/Getty Images

Простой рецепт из молока

Чтобы сделать заварной крем из молока, вам понадобится:

    2 стакана молока (или сливок)

    1 стакан сахарного песка

    2–3 яйца; — 2 ст.л. муки

    50 граммов сливочного масла

Для приготовления крема налейте в эмалированную кастрюлю с тяжелым дном молоко или сливки и поставьте на огонь. Пока молоко греется, разотрите в миске яйца с сахарным песком до однородности. Затем положите в эту массу муку и хорошенько размешайте, чтобы не было комочков.

Уменьшите под молоком огонь до минимума и берите его по половинке половника и вливайте в тесто, тщательно все размешивая. Когда соедините 2/3 молока с массой, перелейте содержимое миски в кастрюлю с оставшимся молоком. Огонь не увеличивайте и не забывайте постоянно мешать готовящийся крем, чтобы он не подгорел, и мука заварилась без комочков.

Размешивать крем предпочтительнее не ложкой, а деревянной лопаткой. Потому что она плотно прилегает ко дну кастрюли и линия касания у лопаточки по сравнению с ложкой больше.

Если заварной крем нужен для торта или пирожных, положите 50 г сливочного масла, а если для десертов — достаточно 20–25 г (или столовой ложки без верха) на стакан крема и столовой ложки с небольшим верхом муки.

Фото Oxana Denezhkina/Moment/Getty Images

Когда заварной крем загустеет до нужной вам консистенции, выключите огонь и положите сливочное масло. Помешивайте крем, пока масло окончательно растает.

После того как получится однородная пышная масса, дайте крему остыть и только потом положите в него ванилин и хорошо размешайте. Заварной крем без ванилина очень многое теряет по вкусу и аромату, хотя его питательность остается неизменной. Если нет ванилина, его можно заменить цедрой лимона или апельсина. В холодный заварной крем также можно натереть шоколад.

Рецепт десерта «Снежки» в заварном креме

Для приготовления несложного, но очень вкусного десерта с заварным кремом потребуется:

  • 2 яйца
  • 1 стакан молока
  • 1 ч.л. картофельного крахмала
  • 4 ст.л. сахарного песка
  • ванилин

Количество продуктов в десерте «Снежки в заварном креме» рассчитано на две порции.

Взбейте белок в крутую пену с 2 столовыми ложками сахарного песка. Молоко вскипятите с оставшимся сахаром. Затем берите чайной ложкой взбитые белки и опускайте их в кипящую молочную смесь.

Варите снежки не более минуты, перевернув один раз. Следите, чтобы они не слиплись. Готовые снежки выньте шумовкой и разложите сразу на тарелки, в вазочки или креманки.

Затем готовьте заварной крем. Для этого разотрите желтки с картофельным крахмалом и разведите холодным молоком (примерно половиной столовой ложки), чтобы образовалась кашица.

Молоко, в котором варились снежки, вновь доведите до кипения и, помешивая, влейте в него тонкой струйкой желтки с крахмалом. Варите крем до загустения, потом остудите, добавьте ванилин, размешайте и залейте снежки.

К столу снежки подаются холодными. Наиболее эффектно они выглядят в стеклянных фужерах или порционных вазочках.

Крем любят все. У нас у многих в голове пролетали мысли: «вот было бы чудесно, если бы пирожное состояло из кремовой массы».

А как же приятно было доедать остатки кремовой прослойки из миски, когда мама или бабушка готовили торт.

В общем, о креме можно говорить долго, а я предлагаю мечты реализовать на деле, и выпечь дома вкусный торт с кремом.

Общие принципы готовки

В это статьей вы узнаете, как самостоятельно приготовить заварной крем на молоке.

Важно уточнить, что все готовки заварной молочной массы основаны на прогревании молочной смеси. Это может быть, как длительный, так и быстрый процесс.

Благодаря водяной бане производиться длительное заваривание, а для быстрого способа готовки можно использовать простой вариант – на плите.

Сыпучие компоненты нужно перемешивать с молоком. Последовательность, которую указывает рецепт, является очень важной.

Прогревать массу нужно до того момента, пока она не станет густой. Только в таком случае консистенция продукта будет соблюдена.

Главным критерием готовности является консистенция, напоминающая густую домашнюю сметану. Смотрите для болей ясности на это фото.

Использовать нужно свежее молоко. Оно не должно быть жирным. Когда продукт несвежий, то во время заваривания, может начать творожиться.

В том случае, когда жирное молоко – есть шанс, что оно начнет пригорать. Во всем есть свои нюансы, а потому нужно делать все в точности, как рецепт приготовления.

Заварные крема можно разбавлять разными ароматизирующими пищевыми добавками. Это может быть корица, ванилин.

Если вы использовали рецепт заварного крема, то стоит знать, что готовый продукт можно применять не только для разных бисквитных тортов, но и в качестве начинки для домашних трубочек, эклеров.

Смотрите на фото, сколько разновидностей десертов можно приготовить с молочным заварным кремом.

Кстати, нередко с ним готовят блинчики, булочки. Крем в таком случае будет выступать в качестве дополнения к этой сладкой выпечке.

Классический рецепт заварного крема Англии без сл. масла

Крем будет без добавления сливочного масла, заварной. Это действительно рецепт из Великобритании. Для его готовки нужна качественная мука.

Компоненты:

пол-литра молока; 40 гр. мука; 200 гр. сахар; 5 гр. ван. сахар; 4 шт. кур. яйца.

Алгоритм готовки:

  1. Сах. песок перемешиваю в небольшой миске. Вбиваю кур. яйца туда же и растираю.
  2. Добавляю ван. сахар, аккуратно вводиться мука, растираю тщательным образом.
  3. Смесь развожу, вводя молоко. Оно должно быть охлажденным. Перемешиваю с помощью венчика. Смесь будет однородной по консистенции.
  4. Ставлю на средний огонь на плиту кастрюлю и довожу до кипения. Делать это нужно не сильно быстро. После снимаю с огня.
  5. Разведите смесь холодным составом молочного продукта. Интенсивно перемешивая венчиком, доведите смесь до однородности.
  6. Масса не должна браться комками и прилипать к емкости на дне. Перемешиваю все время, пока масса будет на огне.

Знайте, что недостаточно густой заварной крем для торта нужно варить до нужной консистенции. Это может быть +10 минут. Постоянно нужно мешать заварной состав.

Вот и все, рецепт подошел к концу. Остывший заварной молочный крем можно использовать для десерта.

Заварной крем для торта Наполеона

Рецепт достаточно простой, а потому проблем с ним не возникнет, даже если за дело взялся новичок. Приготовить его стоит для Наполеона, получиться невероятно вкусно!

Компоненты:

300 гр. сах. пудры; 200 гр. сливок; 4 ст.л. мука; 0,5 ч.л. ван. сахар; 1 ст. молока.

Алгоритм готовки:

  1. Половину указанной порции молочного продукта нужно налить в миску. После смешать с мукой, постоянно перемешивайте, дабы не было комков. Можно процедить массу через сито, чтобы убрать комки быстрее. Мука должна быть просеянной предварительно.
  2. Остаток молочного продукта нужно вылить в массу, добавить ван. сахар. Отправить смесь стоит на малый огонь, чтобы она дошла докипения. Как это состоится, тут же стоит добавить молочно-мучной состав. Перемешивайте интенсивнее, от ваших действий будет зависеть результат приготовления крема!
  3. Сгущенную массу нужно снять с плиты, потом дать ей остыть. Можно просто подержать на столе, чтобы поместить в холодильник. Дабы крем сверху не обветривался, нужно постоянно его мешать, а после отправить охлаждаться под крышкой.
  4. Перетираю сах. пудру со сл. маслом, которое должно быть мягким. Взбиваю 2 смеси вместе.

Вот и все, заварной крем готов!

Любительский масляный крем без яиц с добавлением сл. масла

Этот заварной масляный состав можно смело называть уникальным. Он может быть использован для украшения торта. Мука используется высшего сорта.

Компоненты:

2 ст.л. муки; по 1 ст. сахар и молоко; 250 гр. сливочного масла; 1 уп. ванилина.

Алгоритм готовки:

  1. Сл. масло режу на куски. Растираю с ванилином.
  2. Полпорции молочного продукта переливаю в миску, развожу, вводя муку.
  3. Остаток вливаю в сахар, отправляю вариться. Довожу массу до горячего состояния, чтобы кристаллики растворились.
  4. В сироп на молоке ввожу мучную массу. Варю на медленном огне. Кашица должна быть густой, как сметана. Снимаю с плиты и даю остыть до минимальной температуры.
  5. Кладу массу в миску к сл. маслу, перебиваю миксером на средних оборотах. Масляный крем для торта делаю воздушным с однородным составом.

Нежный заварной крем для торта

Такую кремовую массу также можно использовать для смазки коржей для торта Наполеон или же начинять нею эклеры. Получиться однозначно очень вкусно!

Компоненты:

¼ литр молока; 2 шт. кур. яйца; 1 ч.л. застывших сливок; 1 ч.л. муки; 1 уп. ван. сахар.

Компоненты:

  1. Кур. яйца и сахар смешиваю вместе, взбиваю массу.
  2. На сковородке обжариваю муку, 5 минут будет достаточно. Мука должна быть нежно-бежевой. Даю остыть.
  3. Ввожу в кур. яйца, перемешиваю.
  4. В горячее молоко добавляю яичную массу. Постоянно мешаю, только учтите, что молоко не должно закипать.
  5. Мягкое сл. масло в кусочках смешиваю с ван. сахаром. Перемешиваю и отправляю на минимальный огонь. Постоянно мешаю, чтобы состав загустел. Снимаю с плиты, даю остыть. Ставлю миску в кастрюлю с холодной водой, массу постоянно мешаю при этом, дабы не появилась корочка.

Шоколадный масляный крем без муки для торта

Рецепт пользуется небольшой распространенностью у кондитеров. Отличается он тем, что не так сладок, как другие составы кремов для торта. Мука на этот раз вовсе не потребуется.

Компоненты:

100 мл молока; 2 шт. кур. яйца; 6 ст.л. сахар; 2 ч.л. какао; 200 гр. сливочного масла; 10 гр. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Смешиваю кур. яйца и сахар.
  2. Кипячу молоко, даю остыть и ввожу первую массу.
  3. Варю на среднем огне на плите, но нельзя доводить до кипения. Постоянно мешаю. Чревато закипание тем, что белки свернуться и все придется начинать заново, а потому будьте особенно внимательны. Даю массе остыть.
  4. Взбиваю с помощью миксера на средней скорости указанное количество сливочного масла – 20 секунд не более. Ввожу понемногу сл. масло в сироп на молоке.
  5. В массе мешаю какао. Перебиваю масляный состав. Готово, можно собирать десерт!

Десертный крем из детства

Такой заварной состав для торта готовили наши бабушки.

Компоненты:

3 ст. молочка; 5 шт. кур. яиц; ваниль и корица; 3 ст.л. сахара; 1 шт. лимон.

Алгоритм готовки:

  1. Молоко кипячу, даю остыть.
  2. Отделяю желтки и смешиваю их с сахаром. Белки можно использовать для других блюд.
  3. Взбиваю массу миксером, ввожу молоко и ваниль.
  4. Миску отправляю на водяную баню, грею, чтобы она не загустела.
  5. В крем ввожу лимонный сок и цедру.

Теперь можно сделать из него настоящий десерт, если разложить заварной десертный крем по креманкам и украсить корицей.

Ночной бриз

Нежный крем, который также может быть полноценным десертом. Оценят его все поклонники шоколада. Мука на этот раз заменена кук. крахмалом.

Компоненты:

1 л молока; 4 ст.л. какао; 6 ст.л. кук. крахмала; 1 ст. сахара; 1 ч.л. ван. сахара.

Алгоритм готовки:

  1. Грею молоко. Вливаю стакан в миску, перемешиваю сахар в теплой массе. Также добавляю кук. крахмал и мешаю.
  2. Переливаю в большую кастрюлю и на водяной бане варю, добавив остаток молока.
  3. Ввожу какао, ванилин, перемешиваю.
  4. Шоколадную массу варю на водяной бане 25 минут. Масса будет густая.
  5. Шоколадный десерт кладу в креманки и подаю к столу. Он будет вкусный и в холодном, и в горячем виде. Сверху украсить его можно натертым на терке шоколадом или же тем же какао.

Советую сделать все по своему личному вкусу!

  • Кремовую массу нужно постоянно мешать, нельзя оставлять ее без присмотра. В обратном случае она пригорит или же возьмется комками.
  • Десертные кремы к блинам можно окрашивать и не только шоколадом. Возьмите немного куркумы – и кремовая масса станет ярко-желтой!

Желаю вам удачи в приготовлении новых для себя десертов!

Мой видео рецепт

Маслянный крем с белками — пошаговый рецепт с фото на Готовим дома

Маслянный крем на белках

Девочки здраствуйте хотела бы вам предложить рецепт масленного крема на белках. Этот рецепт я как то давно нашла на одном кулинарном сайте , когда только начинала украшать торты, автору премного благодарна , имени к сожалению не помню . Этот крем получаеться очень нежным , воздушным и белоснежным, который хорош как для украшения цветов , типо розочeки или других цветов. Этим кремом также хорошо тортировать торты , особенно хорошо подходит под суфлейные, а также под остальные торты и этим кремом также можно промазывать бисквитные торты, прежде бисквиты пропитать каим-нибудь сиропом, для нежности бисквита. Также крем очень хорошо подходит под украшение белковым кремом.

Ингредиенты

белки яичные ( крупных яиц размером L) 8 шт
сахар 400 г
ванильный сахар 15 г
кислота лимонная 5 г
масло сливочное комнатной температуры 600-750 г

Общая информация

Сложность

Средний

Кол-во порций

выход крема:1200 г

Итак для этого рецепта понадобьяться такие продукты:

и поставить чашу с белково-сахарной массой на водянную бану, то есть чашу поставить на кастрюльку с кипящей водой, вода не должна касаться чаши.
Сахарно белковую массу надо нагреть всё время непрерывно помешивая венчиком до тех пор пока масса слегка не нагрееться и сахар не раствориться. Но будьте осторожны не перегрейте массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернуться. Когда сахар раствориться , проверяя её так , окуните в белково-сахарную массу два пальца и потерите их друг об друга, у вас недолжно чуствоваться крупинок сахара между ними, чашу снять с водянной бани.

Если вы будет взбивать ручным миксером , то дайте белковой массе немного остыть ( чтобы масло не растяло, когда вы его будете добавлять в крем), если вы будете взбивать в мощной кухонной машине , то массу можно перелить в миксерную чашу, прежде обтерев полотенцем бока чаши с наружи, чтобы в белки не попала вода, которая образовалась от пара. В кухонной машине с большой мощностью масса сама быстро остынет.

Итак начать взбивать белки до плотных пиков, на машине это происходит очень быстро через минутки 3-5, простым ручным миксером взбивайте подольше около 10-15 минут. Добавьте лимонной кислоты во время взбивания белков. Пока у меня взбивались белки я нарезала сливочное масло небольшими кусочками, как на фото, масло должно быть мягким, но не твёрдым , но и не совсем жидким. Палец при нажатии легко вдавливаеться в масло, смотрите на фото. Если вы взбиваете ручным миксером, то масло нарежьте заранее на небольшие кусочки.

Когда белки взбились до плотных пиков, то есть проведя ножом по взбитым белкам у вас должна остаться бороздка, которая означает, что белки взбились до нужно консистенции.

Итак как белки взбились добавляйте по одоному кусочку сливочного масла в белковую массу непрерывно взбивая миксером или кухонной машиной дальше. Масла сливочного ложить надо столько, пока масса не загустеет и не соберёться в ком, рельефный узор от венчиков.

Когда вы станете добавлять в крем первые кусочки масла , то крем станет сначала жидким, но с каждым добавлением масла и дальнейшего взбивания он станет густеть.
Вот так крем выглядит после того, как я добавила две пачки масала, я остановила кухонную машину и собрала силиконовой лопаткой белки -foto 1, которые разбрызгались по стенкам и стала взбивать дальше, добавляя остальное сливочное масло по одному кусочку. Когда вы добавляете масло с третьей пачки, тут вы не торопитесь, так как через коет то время , черз несколько добавлений сливочного масла, крем может резко загустеть и масло тогда не надо добавлять больше. Всё зависит от размера белков, чем крупнее белки, тем больше сливочного масла вам понадобиться, чем мельче, соответственно масла уйдёт меньше. У меня из трёх пачек масла ( каждая пачка по 250 грамм) осталось около 100 грамм масла.
Как крем загустел, стал блестящим и рельефным, миксер или машину надо сразу же остановить, крем готов дальше взбивать ненадо, иначе можно крем перебить. Итак у вас должна получиться вот такая масса готового крема

Крем должен быть белоснежным , воздушным и блестящим .

Этот крем очень хорошо переносит краски, заморозку и не тает так быстро , как просто сливочный крем. Когда я начинала украшать торты, то я делала с него розы и другие цветочки. С этого крема можно заготовить заранее розы или другие цветы, высадив цветы на пекарскую бумагу и заморозить в морозилке, а когда надо декор, то вытащить из морозильника и украсить ими торты. Также как я писала выше этим кремом можно прослоить торты для любителей маслянных кремов, бисквиты лучше пропитаь сиропом, для нежности тортов.

Вот так выглядит крем , если делать с него узоры или украшения

Также этим кремом можно тортировать торт под мастику или белковый крем. Для тортирования этого крема хватит почти на три стандартных торта. Я как раз делала к выходным торты и засняла процесс небольшой как я им тортировала.
Крем можно наносить на торт спатулой или сервировачной лопаткой. если у вас имееться кулинарный мешок и насадка для роз или корзинки, тогда засуньте насадку в кулинарный мешок и наберите туда крем, так вы сэкононите время , чем вы будет наноситъ крем спатулой , и будет намного равномернее и быстрее. У меня на фото большая насадка, я её приобрела недавно. Раньше когда её не было, то пользовалась насадкой для роз , нанося крем тогда несколько раз, смотрите на фотографии

Итак на хорошо застывшиий собранный торт, нанести крем на бока и верх торта, после взять спатулу или сервировачную лопатку и прикладывая её к боку ведём прижимая её наклоном и одним ребром по боку, ровняя торт и снимая излишки крема в чашку и так повторитъ несколько раз , поподробнее посмотрите здесь, там только с картошечной массой. Также выгладить верх ведя спатулой снизу верх загиная, для подробности смотрите тут. После того как вы выровняеете торт, смочите спатулу в кипятке ,обтирая бумажным полотенцем и прогладьте бока и верх ещё раз шаг за шагом, как на фото , после торт поставить в холодильник и охладить, если есть где то ещё ямки процесс повторить.

Лучше крем нанести два раза, чем вы будет на одном месте выравнивать часами, после первого охлаждения торт выравниваеться по второму разу ещё лучше, вот так торт выглядит после охлаждения и выравнивания

Так как я торты выравнивала под мастку, то я остановилась на этом этапе, если вам нужно под белковый крем, то есть вы хотите белоснежную ровную поверхность то верх торта повторите ещё раз. После охлаждения если надо, то пройдитесь горячим ножом, чтобы разгладить ,а потом можно украсить белковым кремом, как например у меня на этом фото

После тортированя двух тортов диаметром около 26 см, у меня осталось ещё почти 400 грамм крема, которого хватило бы для третьего торта или украшения им капкейков, тортов и тому подобное.

Если у вас крем остался , то его можно заморозить до следующего раза. Ну вот и всё если у вас будут вопросы , то спаршивайте .

Поделись рецептом с друзьями!

Как исправить жидкий заварной крем за 3 простых шага — Survival Freedom

Получение жидкого заварного крема может быть, мягко говоря, довольно неприятным. Однако не расстраивайтесь, если это произойдет, поскольку это довольно частое явление. Несмотря на то, что это кажется таким простым рецептом, для его приготовления нужны как хорошая техника, так и ингредиенты.

Жидкий заварной крем часто можно исправить, добавив загуститель. Приготовьте кашицу, добавив одну столовую ложку кукурузного крахмала, тапиоки или аррорута или две столовые ложки муки к 4 столовым ложкам воды на стакан заварного крема.Затем взбивайте до однородной массы. Пока заварной крем нагревается, добавьте суспензию.

Теперь, когда вы знаете основы того, как избавиться от жидкого заварного крема, в оставшейся части статьи мы рассмотрим более подробную информацию и ответим на несколько общих вопросов.

Почему мой заварной крем водянистый?

Если ваш заварной крем больше похож на суп, чем на изображение на коробке, вероятно, вы добавили слишком много молока. Если вы готовите его с нуля, возможно, вы неправильно приготовили яйца.

Выпечка кондитерских изделий — это наука, и вам нужно не только выбирать правильное соотношение ингредиентов, но также нельзя пропускать этапы.

Какой консистенции должен быть заварной крем?

В зависимости от предназначения заварной крем может быть жидким (например, мороженое) или твердым заварным кремом (например, пудингом или клафути). Самая большая разница между ними заключается в том, что первый устанавливается только при варке яичных желтков, в то время как рецепты второго часто включают какой-либо тип крахмала или другой загуститель.

Заварной крем для заливки обычно такой же или немного более густой консистенции, что и яйцо без (что не так уж и странно, поскольку они более или менее одинаковы). В самом густом виде он должен наливаться как двойной крем.

Заварной крем может быть твердым, как желе, или немного мягче и пышнее. Плотный заварной крем обычно предпочтительнее при приготовлении других десертов, таких как пироги со свежими фруктами или антреме.

Как сделать заварной крем толще?

Если заварной крем слишком жидкий, значит ли это, что его следует выбросить? Не обязательно.Мы можем попытаться спасти его, и вот как это сделать.

Крахмал спешит на помощь.

Кастрюля с жидким заварным кремом, стоящая сейчас на плите? Вы в точности выполнили рецепт или инструкцию, но все равно не получается? Пора добавить крахмала.

Шаг 1. Выбирайте загуститель с умом

Большинство крахмалов делают заварной крем немного матовым и / или мутным. Это неплохо, если вы не против, но если вы ищете глянцевый блеск, выберите тапиоку или аррорут.

Если под рукой есть только кукурузный крахмал, можно добавить несколько кусочков сливочного масла, чтобы вернуть немного блеска. Мука тоже подойдет, но просто используйте ее вдвое больше.

Шаг 2 — Приготовление суспензии

Нельзя просто засыпать порошок крахмала в кастрюлю, так как он слипнется в одном месте и останется там.

Чтобы приготовить кашицу, смешайте 4 столовые ложки воды или молока с 1 столовой ложкой крахмала (или 2 столовыми ложками муки) до получения однородной массы. Это количество будет работать на 1 чашку готового заварного крема, поэтому отрегулируйте соответственно.

Шаг 3 — Спасение заварного крема

Держите заварной крем на огне, когда добавляете кашицу. Тщательно перемешайте венчиком, а затем переключитесь на лопатку, чтобы продолжить приготовление.

Как только заварной крем станет подходящей консистенции, проведите тест обратной стороной ложки, проведя линию пальцем. Если линия выдержана, ваш заварной крем приготовлен идеально.

Характер

Темперирование яиц, вероятно, одна из самых грязных и иногда самых страшных вещей, которые вы можете сделать на кухне, но вы не должны отказываться от нее.Если вы это сделаете, яйца свернутся, а не смешаются с молоком и заварным кремом.

Вот несколько советов, которые сделают этот шаг менее пугающим:

  • Совет 1- Используйте яйца комнатной температуры и добавьте сахарный песок. Пока вы взбиваете и растворяете сахар, вы увеличиваете температуру яйца на несколько градусов. Это также осветлит яйца, поэтому они быстрее смешаются с молоком.
  • Совет 2- Скатайте кухонное полотенце в пончик и положите его под миску со смесью яиц и сахара.Это не даст ему двигаться, когда вы начнете вливать горячее молоко. Он также будет собирать капли и защищать прилавок от пятен от молока.
  • Совет 3- Налейте молоко в термостойкий сосуд с носиком, например мерный кувшин из пирекса или френч-пресс. Это снизит температуру молока на несколько градусов, а также облегчит наливание его в миску для яиц равномерной струей.

Да, это дополнительная вещь, которую нужно вымыть, но она спасет вас, пока вы не станете профессионалом в темперировании яиц.

Универсальный ярлык

Существует быстрый способ получения желтков идеального застывания каждый раз, но для этого требуется специальное оборудование. Это означает, что вам понадобится либо автомат для приготовления пищи, либо другой прибор, способный поддерживать постоянную температуру приготовления.

Как только вы приобретете все тяжелое оборудование, просто смешайте ингредиенты и готовьте при температуре 176 ° F, пока не получите желаемую консистенцию. Сразу после этого заварной крем будет слегка жидким, но остаточное тепло сделает его приготовление идеальным.

Плохой рецепт

Если два предыдущих решения не помогли, значит, вы имеете дело с плохим рецептом. Или вы не используете подходящие измерения.

При выпечке (и да, заварном креме под этим зонтиком) точные размеры жизненно важны. Итак, переключитесь с чашек и столовых ложек на унции и граммы.

Но плохое соотношение ингредиентов тоже может привести к катастрофе. Технически сахар — жидкость, и слишком много его сделает заварной крем жидким. В рецепте без крахмала из одного яичного желтка хватит на 3.5 унций молока или сливок, и слишком много, также сделает заварной крем жидким. Не говоря уже о том, что будет, если для глянца вместо масла наугад добавить маргарин…

Если заварной крем никогда не выходит правильно, что бы вы ни делали, пора либо сломать кухонные весы, либо выбрать новый рецепт.

Почему заварной крем становится водянистым в холодильнике?

Может быть несколько причин, но одна из возможных — влажность в холодильнике. Если вы приготовили заварной крем из коробки (или пакета), он может и дальше впитывать влагу из окружающей среды.Всегда плотно заворачивайте миску, прежде чем ставить ее в холодильник.

Или вы можете иметь дело с просроченными ингредиентами. Будь то старые яйца или упакованный заварной крем, срок годности которого истек, все загустители и эмульгирующие компоненты должны быть свежими, чтобы они работали правильно.

И аналогичное примечание, вы могли его переваривать или недоварять. Вы знаете, как когда вы делаете яичницу-болтунью, из нее начинает выделяться жидкость? Это происходит из-за разложения лецитина, очень важного эмульгатора, который предотвращает расщепление воды и масла.

Точно так же у крахмалов также есть точка сладости: при слишком низкой температуре вы не сможете «активировать» их, а при слишком высокой и слишком долгой работе они расщепляются на сахар (точно так же, как картофель становится сахаром, а затем становится сахаром). водка).

Последний прикус

Таким образом, жидкий заварной крем можно исправить в три простых шага:

  1. Сделайте суспензию из воды и загустителя.
  2. Взбейте до однородного состояния.
  3. Вылейте смесь обратно в кастрюлю и нагревайте до загустения, постоянно помешивая на среднем или слабом огне около 5 минут или до загустения.Сразу после загустения снимите с огня.

ProTip: Используйте стручки ванили или экстракт ванили в рецепте заварного крема, чтобы придать ему восхитительно сливочный вкус. Наша семья любит ванильный крем, и благодаря безглютеновой диете одного из членов мы были вынуждены попробовать использовать кокосовую муку в качестве загустителя. В результате получилась интенсивно кремовая текстура, которая не уступала по вкусу традиционному заварному крему. С тех пор наша семья полюбила именно этот рецепт, и мы даже изменили его, чтобы приготовить крем-брюле и шоколадный кремовый пирог!

Это отличный вариант для тех, кто придерживается безмолочной диеты или включает в свой рацион альтернативные подсластители, потому что они полностью натуральные и не содержат добавленного сахара.

Надеюсь, эта статья была полезной.

Сообщение от Джелли Бабушки: Привет! Я запустил канал YouTube под названием «Сохранение сладости», на котором я делюсь советами, которые я узнал за последние 55 с лишним лет. Пожалуйста, подпишитесь и посмотрите до смешного неотшлифованные видео. Это было бы ОГРОМНОЙ помощью для меня. Спасибо!

Кстати, вот несколько моих любимых консервных инструментов:

  • Любимый пектин: Вы определенно хотите покупать оптом.Вот ссылка на рекомендованный мной бренд.
  • Банки и крышки: Вот упаковка банок на 6 унций, которые идеально подходят для варенья, желе или обычного консервирования.
  • Горшок для желе: Хороший горшок должен быть нереактивным, иметь низкие стенки и хорошо проводить тепло. Вы не можете использовать любой горшок. Вот действительно хороший, который я рекомендую. Или, если у вас ограниченный бюджет, попробуйте это.

Чтобы узнать больше, не пропустите «Почему мои блины разваливаются»? | Как это исправить.

Энн Джеймс

Привет, я Энн, но мои внуки зовут меня Джелли Бабушка.У меня более 50 лет опыта работы поваром на юге страны, и я работаю библиотекарем на пенсии. Мне нравится делиться тем, что я узнал. Вы также можете найти меня на YouTube! Просто нажмите ссылку внизу вашей страницы. Я надеюсь, что ваш визит сюда был приятным.

Статьи по теме

ссылка на Могу ли я использовать любую батарею для моей машины? | Что тебе нужно знать ссылка на Как повесить брезент для тени | 4 лучших способа

Как повесить брезент для тени | 4 лучших пути

Брезент

— это доступный и чрезвычайно универсальный материал для кемпинга и отдыха на природе.От тени в солнечный полдень до легкого укрытия на замену …

Все, что вам нужно знать, чтобы освоить заварной крем (и как приготовить правильное крем-брюле)

Фото: eZeePics Studio (Getty Images)

Заварной крем — это старинный десерт, сделанный из яиц, сахара и сливок, сваренных вместе в шелковистую консистенцию. гладкое блаженство. Вкус заварного крема, сладкий и немного яичный, редко рассматривается без сопровождающей его бархатистой текстуры.Настолько, что «заварной крем» является ориентиром для других шелковистых текстур, таких как доисторическая реликвия, лапа, фрукт, родом из Америки, который часто называют заварным яблоком.

В простейшем случае заварной крем — это сладкие сливки, загущенные яйцом, в основном желтком, но иногда и целым яйцом. Заварной крем можно приготовить на плите, чтобы приготовить перемешанный заварной крем, который используется в качестве соусов, таких как знаменитый крем Anglaise, или как основу для замороженного заварного крема, самого богатого из всех видов мороженого. Когда заварной крем запекается в духовке, он создает короля всех десертов, крем-брюле с хрустящей карамельной поверхностью или его голый кузен, pot de creme.

Яичный желток — это рабочая лошадка заварного крема, он сам отвечает за повышенную вязкость, которая превращает сладкие сливки в густые соусы, пудинги и тарталетки. Внутри каждого яичного желтка находятся крошечные свернутые белки, похожие на маленькие клубки спутанной пряжи. При нагревании белки яичного желтка начинают менять свою природу и распадаться, или «денатурировать». После денатурирования белки яичного желтка начинают перекрываться друг с другом, и везде, где эти длинные нити соприкасаются, они образуют поперечные связи.Когда достаточное количество белков сшивается, они прерывают поток воды, переносимой в наш заварной крем молоком и сливками. Это прерывание называется коагуляцией, что означает переход из жидкого в полутвердое или твердое состояние. Визуально это можно назвать утолщением. Когда заварной крем перемешивается во время приготовления, эти поперечные связи частично разрушаются по мере их образования, в результате чего заварной крем сохраняет жидкие свойства. Проще говоря? При заливке течет перемешанный заварной крем.

Если мы все еще запекаем заварной крем в блюде (кондитерские изделия используют термин «выпечка», чтобы не перемешивать его), денатурированные белки сшиваются, пока не образуют гель, который теряет текучесть и становится твердым.Эти еще запеченные заварные кремы перед подачей следует охладить, чтобы жир в заварном креме укрепился и получился шелковистый заварной крем, который мы можем положить в рот. Если мы подаем сладкий еще запеченный заварной крем как есть, он считается pot de creme, а если мы посыпаем верх сахаром и карамелизируем его с помощью горелки, мы приготовим крем-брюле. В Испании подают похожий десерт, каталонский крем, сахар, карамелизируемый железным диском, нагретым на дровах.

Если вы поместите карамель в форму для запекания до того, как запечется заварной крем, десерт подают перевернутым, извлеченным из емкости для выпечки, и его называют крем-карамель, или в испаноязычных частях мира, флан.

G / O Media может получить комиссию

Фото: Sunshine_butterfly (Getty Images)

Пикантные заварные кремы также ценятся поварами за их бархатистую текстуру, особенно на столе для завтрака, где преобладают яйца. Приправленные травами или жирным лобстером и часто включающие сыр, соленые запеченные кремы так же вкусны, как и их сладкие собратья. Пикантный заварной крем часто прячется внутри печенья, которое называется пирог с заварным кремом. Японские повара уже давно помещают свои пикантные заварные кремы в пароварки, создавая еще более нежный заварной крем под названием таванмуши.

При приготовлении заварного крема необходимо проявлять особую осторожность, так как его текстура полностью зависит от того, до какой степени мы готовим белки в яйцах. Если яйца недостаточно приготовлены, белки не сшиваются в достаточной степени, чтобы нарушить поток воды, и заварной крем получается жидким и жидким. В случае переваривания белки в яйцах начинают плотно коагулировать, образуя небольшой творог. Этот творог прекрасен для яичницы, но нежелателен в заварном креме.

Запеченный заварной крем, содержащийся в жаропрочной форме для выпечки, называемой формочкой или касуэлой, необходимо запекать на водяной бане.Окружающая вода изолирует форму для запекания, позволяя запекать заварной крем внутри медленно и равномерно. Без водяной бани форма для запекания будет передавать слишком много тепла от духовки к заварному крему, заставляя его свернуться по краям. Перемешанный заварной крем требует слабого нагрева и постоянного взбалтывания деревянной ложкой или резиновым шпателем. Это гарантирует, что тепло, поступающее на дно кастрюли, равномерно распределяется по заварному крему во время приготовления, и предотвращает свертывание заварного крема на горячем дне и по бокам кастрюли.

Поскольку белки в яичных желтках начинают коагулировать при 155 градусах по Фаренгейту и становятся твердыми при 165 градусах, вы можете использовать термометр, чтобы контролировать температуру перемешанного заварного крема. Это гарантирует, что вы никогда не нагреете его выше 165 градусов, а современные рецепты часто рекомендуют доводить заварной крем до этой температуры. Традиционно заварной крем готовят «до затылка». Этот термин описывает поток заварного крема на тыльной стороне ложки. Чтобы проверить, есть ли затылок, окуните большую ложку в заварной крем, затем проведите пальцем по задней части по той же вертикальной линии, что и ручка, разделив ложку на два полушария.Затем держите ложку горизонтально (как вы обычно держите ложку головой вверх), чтобы сила тяжести потянула заварной крем вниз. Этот старомодный трюк позволяет легко увидеть вязкость загущающего заварного крема. Правильный затылок толстый и гладкий и почти не двигается, когда сила тяжести тянет его вниз, как поток латексной краски. По достижении этой толщины заварной крем немедленно выливается из кастрюли в миску, которую помещают в ледяную баню и часто перемешивают, чтобы белки не свернулись в дальнейшем.

Запеченный заварной крем требует гораздо меньшего ручного приготовления, но требует, чтобы вы часто проверяли текстуру заварного крема, когда он приближается к завершению. Запеченный заварной крем готов, когда легкое встряхивание вызывает шевеление, напоминающее желе. В центре будет последняя часть заварного крема, которая свернется, поэтому, когда вы немного встряхнете заварной крем, посмотрите на «яблочко», чтобы увидеть, не шевелится ли он. Если снаружи колышется, а внутри кажется жидким, запекайте крем еще 10 минут. Эта стадия проверки и приготовления порой может показаться мучительно долгой.Как только вы откроете дверцу духовки и снимете крышку из фольги с водяной бани, вся установка должна восстановить потерянное тепло, прежде чем заварной крем снова начнет готовиться. Чрезмерная проверка может привести к тому, что заварные кремы перестанут выпекаться. Часто, если многие запеченные заварные кремы готовятся вместе, некоторые из них будут приготовлены раньше других, и их необходимо удалить из партии, так как остаток завершит приготовление.

Водяная баня проста в установке: просто заполните форму для выпечки (желательно с двухдюймовыми стенками, как форма для запекания) формочками или посудой для заварного крема, в которой находится заварной крем, затем добавьте достаточно горячей воды, чтобы уровень воды достиг на полпути по сторонам формочки.Если вы используете холодную воду, духовке потребуется больше времени, чтобы нагреть водяную баню, горячая вода — лучший выбор. После того, как вода будет добавлена, накройте всю кастрюлю фольгой и прорежьте в ней трехдюймовые отверстия для выхода пара. Мне нравится делать это как можно ближе к духовке, так как перемещение кастрюли с водой может быть немного сложным, и необходимо соблюдать баланс, чтобы вода не попадала в формочки с заварным кремом.

Требуется много попыток, чтобы определить точный момент, когда яичные желтки приготовятся до оптимального состояния, и это истинный признак опытного шеф-кондитера.Через несколько часов в холодильнике смесь застынет и превратится в структуру заварного крема, которую мы все знаем и любим. К счастью, заварной крем такой восхитительный, что вы не найдете никаких претензий, если попробуете еще раз, сужая для себя момент совершенства заварного крема.

Как приготовить правильное крем-брюле

Фото: Ginauf (Getty Images)

В семейство запеченных кремов входит король десертов, крем-брюле, с хрустящей карамелизованной корочкой сахара, обожженной жаром факела.Заварной крем, оставленный обнаженным, называется pot de creme. Если вы вылейте столовую ложку только что приготовленного карамелизованного сахара в форму для запекания перед тем, как запечь заварной крем, его можно перевернуть и подавать как крем-карамель или пирог.

Поскольку эти заварные кремы запекаются в отдельных жаропрочных формах для выпечки, называемых формочками, их необходимо запекать на водяной бане. Окружающая вода изолирует формочку, позволяя запекать заварной крем внутри медленно и равномерно. Без водяной бани форма для запекания станет слишком горячей из-за высокой температуры духовки, и заварной крем начнет свернуться по краям.

  • 150 г яичных желтков
  • 100 г сахара
  • 1 стручок ванили
  • 500 г сливок
  • 100 г цельного молока
  1. Разогрейте духовку до 300 градусов по Фаренгейту.
  2. Положите сахар в миску среднего размера. Разделите стручки ванили вдоль и соскребите семена с сахаром, оставив горшок для другого использования.
  3. Пальцами втирайте семена ванили в сахар. Гранулированный сахар поможет разрушить липкую массу, которая скрепляет все семена вместе, и, когда вы втираете, вы равномерно распределите все эти семена в сахаре.Просейте ванильный сахар в миску, добавьте яичные желтки и взбивайте, пока они не смешаются равномерно.
  4. Поместите сливки и молоко в кастрюлю и готовьте на среднем огне, пока они не закипят. Осторожно добавьте сливки и молоко к яичным желткам и взбивайте до однородного состояния. Дайте заварному крему постоять 30 минут, чтобы пена поднялась до верха емкости, которую нужно слить ложкой.
  5. Разделите заварной крем на четыре части по 6 унций. запекать сосуды, наполняя их на 3/4 (в каждой должно быть чуть больше 200 граммов).
  6. Поместите чашки заварного крема в жаростойкую форму для выпечки, например форму для выпечки 9 на 12 дюймов. Добавьте самую горячую воду из-под крана в форму для выпечки, пока уровень воды не достигнет половины краев чашек для заварного крема. Накройте форму для запекания фольгой и прорежьте в ней шесть отверстий, чтобы выходил пар. (Я рекомендую готовить его на плите или на поверхности, ближайшей к духовке, чтобы не разбрызгивать воду на заварной крем при транспортировке в духовку.)
  7. Выпекайте заварные кремы в течение 40 минут в нетронутом виде.Через 40 минут откройте духовку и выдвиньте решетку вперед. Осторожно приподнимите фольгу, избегая выхода пара (он дает сильные ожоги). Чтобы проверить степень готовности, коснитесь одной из чашек с заварным кремом, чтобы оценить колебание запеченного заварного крема. Если он будет рябить, заварной крем еще не застыл, верните крышку из фольги, закройте дверцу духовки и запекайте еще 15 минут, прежде чем снова проверить.
  8. Если заварной крем покачивается к центру, как едва застывшее желе, достаньте сковороду из духовки! Заварные кремы идеально пропеклись, и их нужно вынуть из водяной бани, чтобы они перестали готовиться.Мне нравится использовать садовые перчатки, чтобы осторожно вынуть чашки с горячим заварным кремом из водяной бани и поставить их на решетку. Вы можете использовать лопатку или любой другой метод, чтобы ваши пальцы не обожглись, а заварной крем не опрокинулся в сторону, тем самым порвав очень нежный, едва застывший заварной крем. Дайте заварному крему остыть при комнатной температуре примерно 10 минут, затем переложите его в холодильник, чтобы он застыл минимум на 4 часа.
  9. Если заварные кремы не подпрыгивают, когда вы их постучите, значит, они пережарены, немедленно достаньте их из духовки и положите на решетку для охлаждения.Существует вероятность того, что у этих заварных кремов будут крошечные пузырьки снаружи, что является признаком того, что они были пережарены в духовке. Охладите их и съешьте в любом случае, они могут не выиграть ленту на ярмарке французского графства, но они будут чертовски вкусными.
  10. Когда ваши запеченные заварные кремы застынут, вы можете подавать их как pot du creme с простой начинкой из измельченной малины, небольшим количеством карамельного соуса или вообще ничего. Если вы посыпаете заварной крем сахарным песком, а затем с помощью паяльной лампы сожгете этот сахар до карамельно-коричневого цвета, у вас в руках будет король всех десертов: крем-брюле.

На этой неделе: рецепты Даны Кри для английского крема, флан и замороженного заварного крема.

7 способов загустения пудинга

Зачем вам загущать пудинг?

Пудинг — один из самых любимых и распространенных десертов, так как его довольно просто приготовить.

Он богат ароматом и имеет прохладную, шелковисто-мягкую текстуру, из-за которой трудно устоять перед кусочком пудинга, возможно, только из-за его прекрасного внешнего вида.

Существует бесчисленное множество рецептов приготовления пудинга, но даже если вы следуете инструкциям, иногда результат все равно не такой ожидаемый — жидкий пудинг.

Можно ли загустить пудинг?

Итак, теперь вопрос в том, как мы можем сделать пудинг идеальной консистенции или спасти водянистый пудинг?

Хотя есть много способов приготовить пудинг, есть также несколько способов исправить пудинг, который не затвердевает.

В зависимости от ваших предпочтений и имеющихся на вашей кухне ингредиентов, просто выберите наиболее подходящий для себя.

А теперь давайте взглянем на несколько советов, приведенных ниже, и пошаговую инструкцию, чтобы приготовить блюдо уверенно.

Советы по загустению пудинга
  • Просто попробуйте сначала положить жидкий пудинг в холодильник и оставить его на ночь. Время охлаждения и низкая температура могут помочь сделать пудинг более плотным.
  • Всегда осторожно перемешивайте смесь и не допускайте попадания в пудинг большого количества воздуха, поэтому ложка в этом случае предпочтительнее венчика
  • Соотношение целых яиц и яичные желтки в заварном креме будут разными, в зависимости от вашего рецепта.Из дополнительных желтков получается более насыщенный и мягкий заварной крем, а из цельных яиц — более плотный.
  • Убедитесь, что вы купили рисовый крахмал, а не рисовую муку. Рисовая мука может быть довольно крупной и не является особенно эффективным загустителем, в то время как рисовый крахмал является одновременно мощным загустителем и тончайшей текстурой из всех

Вещи, которые вам понадобятся
  • Плита
  • Кастрюля, миска или отдельные чашки или тарелки
  • Ситечко, ложка
  • Молоко и сливки
  • Загуститель, такой как мука или кукурузный крахмал,…
  • Масло, ваниль
  • Желатин

Как загустить заварной крем для пудинга , или Яичные пудинги
  1. Нагрейте молоко и сливки в кастрюле на слабом огне
  2. Взбейте яйца и дополнительные яичные желтки с сахаром ложкой
  3. Налейте ¼ или 1/3 смеси из кастрюли в вашу Яйцо взбить яйцо тонкой струйкой и постоянно помешивать
  4. Вылейте и помешивайте эту теплую смесь тонкой струйкой в ​​кастрюлю с молоком и сливками
  5. Осторожно нагрейте заварной крем на слабом огне и перемешайте. r иногда, пока он не загустеет.
  6. Снимите заварной крем с плиты и добавьте небольшой кусочек масла и ванили. заварной крем

Как загустить пудинг Загущенные крахмалом пудинги
  1. Нагрейте молоко и сливки в кастрюле на среднем огне (удерживайте ¼ до 1/3 от общего количества, оставив его холодным)
  2. Объедините рецепт сахар с загустителем на основе крахмала, например кукурузным крахмалом, мукой или порошком аррорута. тонкой струйкой, взбивая до полного растворения
  3. Готовьте пудинг на слабом огне, пока он полностью не загустеет
  4. Снимите сковороду с огня и процедите горячий пудинг в большую емкость. сова или отдельные порционные чашки, оставляя комочки в ситечке

Как загустить набор для пудинга с желатином
  1. Взбейте сахар вместе с молоком и сливками в большой миске или сковороде
  2. Поставьте миску на медленное кипение на плите
  3. Отмерьте 3/4 ч. л.порошка желатина без вкусовых добавок на каждую чашку жидкости в вашем пудинге
  4. Размешайте смесь одной части желатина с двумя или тремя частями холодной воды и охладите ее в течение трех-пяти минут
  5. Растопите желатин в стакане горячей воды ( или в микроволновой печи примерно на 15 секунд)
  6. Вылейте расплавленный желатин в смесь для пудинга тонкой струей, непрерывно помешивая, пока желатин полностью не распределится по смеси
  7. Снимите пудинг с огня
  8. Процедите пудинг в одну большую формы или отдельные сервировочные блюда меньшего размера, чтобы удалить любые комочки.
  9. Дайте ему остыть в течение нескольких минут перед тем, как подавать.

Заварные кремы — изысканное и нежное наслаждение

«Гладкий, как заварной крем» описывает максимальную гладкость и справедливо для правильно приготовленный заварной крем — это именно то, что вам нужно.

Заварные кремы и пудинги в первую очередь зависят от молока, яиц и сливок — продуктов, которые при правильном обращении делают их восхитительными.

При работе с молоком, сливками и яйцами следует помнить несколько простых правил. Во-первых, при приготовлении любого десерта не изменяйте соотношение молока, сливок и яиц ни в попытке сэкономить, ни в более щедрой форме. Слишком большое количество яиц по отношению к жидкости может привести к образованию творожистой массы; слишком мало яиц даст жидкий заварной крем.Настоящий заварной крем загущен только яйцами.

Пудинги содержат дополнительный загуститель, муку или кукурузный крахмал, и их не так сложно приготовить, но при добавлении яиц в горячую смесь следует соблюдать осторожность. Всегда добавляйте немного горячей смеси к яйцам, чтобы они нагрелись, прежде чем размешать в кастрюле с горячей смесью.

Помните, что яйца сворачиваются при очень низкой температуре. Самая частая причина неудач при приготовлении заварного крема — это приготовление на слишком сильном огне или слишком долгое время.Готовя заварной крем, помешивайте на слабом огне, пока смесь не покроет ложку. Не позволяйте ему закипать, иначе он свернется и станет съедобным. Поскольку для приготовления большинство продуктов необходимо кипятить и пузыриться, это характерная черта яиц, которую не следует забывать.

Это также верно при загущении соуса из яичных желтков — никогда не кипятите соус после перемешивания с желтками. В случае запеченного заварного крема миску или чашки заварного крема необходимо поместить в кастрюлю с водой и выпекать при низкой температуре.Если есть опасность, что вода в кастрюле закипит, добавьте немного льда или ледяной воды, чтобы снизить температуру. Пористый запеченный крем, который разделяется на творог и жидкость, выпекался при слишком сильном огне или слишком долго.

Способ смешивания и взбивания яиц и молока или сливок влияет на консистенцию заварного крема. Если яйца хорошо взбить, а не просто слегка взбить, у вас будет менее твердый заварной крем, который нельзя отлить в форму. При взбивании сверху образуется пена, которая превращается в красивую коричневую начинку.Это желательно для пирогов с заварным кремом и для подачи заварного крема в формах для запекания. Для заварного крема, который вы хотите разложить, например, ванильного заварного крема для подачи с фруктами или карамельного заварного крема, яйца нужно только слегка перемешать, так как вы не хотите, чтобы в них попадал воздух, поскольку в них вдыхается меньше воздуха. яйца, тем более плотный и гладкий заварной крем. CREME CARAMEL

Классическая французская, заслуживающая своей популярности, крем-карамель — это такой гладкий и твердый заварной крем, что его можно разрезать как торт.Он довольно заманчивый на вид с коричневой карамельной начинкой и соусом.

Сначала смажьте блюдо для суфле или стеклянную запеканку объемом 1 литр карамельным сиропом: 1 стакан сахара 1/3 стакана воды 1/4 чайной ложки винного камня

Смешайте эти ингредиенты в тяжелой сковороде или кастрюле и готовьте на медленном огне. не помешивая, пока сироп не станет янтарным или ярко-коричневым. Теперь, держа форму для запекания в одной руке и противень с сиропом в другой, вылейте сироп в форму, вращая ее так, чтобы боковые стороны и дно были полностью покрыты карамелью.Отложите, чтобы карамель застыла, прежде чем заливать заварной крем: 4 целых яйца 6 яичных желтков 8 столовых ложек сахара 1/4 чайной ложки соли 3 стакана горячего молока 1 дюйм ванили или 1 чайная ложка ванили

Разбейте яйца в миску, добавить сахар и соль и слегка перемешать вилкой до однородного состояния. Медленно добавьте горячее молоко и ваниль. Если вы используете стручки ванили, положите их в молоко при нагревании, выбросьте перед добавлением к яйцам. Вылить в форму для суфле с застывшей карамельной подкладкой, положить в кастрюлю с водой и выпекать при 275 градусах 2 часа или до твердого состояния.Когда заварной крем будет готов, небольшой острый нож выйдет чистым; или осторожно надавите кончиком пальца, и если жидкость не вытечет, это делается. Остудите, а затем охладите в холодильнике. Разложить на блюде и подавать. Чтобы развернуть форму, проведите острым ножом по всему краю. Сверху поставить сервировочное блюдо и, плотно прижав, перевернуть все вверх дном. Снимите форму для запекания, и у вас будет золотисто-коричневая форма. ЗАПЕЧЕННЫЙ ВАНИЛЬНЫЙ ЗАВОД

Приготовьте заварной крем, как указано в предыдущем рецепте, и вылейте его в смазанную маслом форму для суфле или стеклянную казарку вместо крамелизда.Выпекать, охладить и разложить, как указано. Украсить нарезанными фруктами или ягодами. ЗАПЕЧЕННЫЙ ШОКОЛАДНЫЙ ЗАВОД

Следуйте инструкциям для заварного крема в крем-карамели. При нагревании молока добавьте 6 унций полусладкого шоколада и перемешайте до полного растворения. Вылить в форму для запекания, смазанную маслом, выпекать, охладить и разложить, как указано. CREME BRULEE

Это самый богатый из всех заварных кремов, очень гладкий крем, покрытый хрустящим карамелизованным сахаром. Заварной крем должен быть достаточно густым и твердым, чтобы его можно было выложить ложкой, но не «застывшей» консистенции.3 стакана густых сливок 1 дюйм ванили или 1 чайная ложка ванильного экстракта 6 яичных желтков 1 1/2 стакана сахара

Нагрейте сливки с ванильными стручками на толстой сковороде до чуть чуть теплого состояния. Если вы используете экстракт ванили, добавьте его в смесь в конце. Взбить яйца с 1/2 стакана сахара, пока они не станут кремообразными и легкими. Медленно и осторожно вмешайте теплый крем. Вернитесь в сковороду и перемешайте на слабом огне, пока смесь не покроет тыльную сторону ложки. Вылейте в неглубокую 2-дюймовую стеклянную посуду. Поместите в холодильник на 8 часов или на ночь.Когда будете готовы к подаче, полностью накройте сверху оставшейся чашкой сахара, чтобы сливки не просвечивались. Поместите блюдо на подушку из колотого льда и поставьте под жаровню, пока весь сахар не карамелизируется. СТАНДАРТНЫЙ КРЕМ ПУДИНГ ИЛИ НАПОЛНИТЕЛЬ

Это отличный крем для всех кремовых пирогов, таких как кокосовый крем, банановый крем или сливки с фруктовым или ягодным покрытием. Также он идеально подходит к таким десертам, как мелочи или торт с начинкой. 3 яичных желтка 1/3 стакана сахара 1/8 чайной ложки соли 2 1/2 столовых ложки кукурузного крахмала 1 столовая ложка сливочного масла 2 стакана кипяченого молока 1 чайная ложка ванили

Взбейте желтки до легкого состояния, затем добавьте сахар, соль, кукурузный крахмал и масло.Добавьте к этим ингредиентам немного горячего молока, а затем осторожно перемешайте их с молоком. Готовьте на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не загустеет, то есть пока ложка не оставит небольшой след. Добавьте ваниль. Прикольно и готово.

При приготовлении пирога с кокосовым или банановым кремом добавьте кокос или бананы, как только вы снимите их с огня. CREME ANGLAISE, или ЗАВАРНЫЙ КРЕМ ДЛЯ СОУСОВ

Почему его иногда называют вареным заварным кремом, остается загадкой, потому что его ни в коем случае нельзя доводить до кипения.4 яичных желтка 1/4 стакана сахара 1/8 чайной ложки соли 2 стакана кипяченого молока 1 чайная ложка ванили или другого желаемого ароматизатора

Слегка взбить яичные желтки, добавить сахар и соль. Вмешайте немного горячего молока в желтки, чтобы они нагрелись, а затем осторожно перемешайте яичную смесь в кастрюле с молоком. Готовьте, постоянно помешивая, на очень слабом огне, пока заварной крем не покроет тыльную сторону ложки. Никогда и ни в коем случае не позволяйте ему закипать, иначе он плохо свернется.

На самом деле, если оставить на огне хотя бы секунду после того, как ложка покрылась лаком, она немного свернется и не будет такой хорошей и привлекательной для подачи.Добавьте ароматизатор. Перед использованием процедите и остудите заварной крем. По мере остывания он заметно загустеет.

Как сделать пудинг густым (плюс то, что делает его водянистым)

Это сообщение может содержать партнерские ссылки. Если вы нажмете одну из этих ссылок и сделаете покупку, я могу получить комиссию без каких-либо дополнительных затрат для вас. Кроме того, как партнер Amazon я зарабатываю на соответствующих покупках. —

.

Пудинг — блюдо, которое люди во всем мире любят за его свет. текстура и декадентский аромат.Из-за этого многие люди пытаются сделать пудинг сами. Когда они это делают, они обнаруживают, что приготовление пудинга — это не то, почти так же просто, как некоторые думают, что это может быть.

Приготовление пудинга состоит из множества этапов, техники, используемой, когда дело доходит до того, чтобы пудинг был правильная текстура. С учетом сказанного, есть много людей, которые бороться с совершенствованием текстуры пудинга и в итоге получить слегка водянистый беспорядок, который никто не ценит.

К счастью, есть несколько вариантов, к которым эти люди могут обратиться, чтобы приготовить лучший пудинг с наименьшими проблемами.

Проще говоря, есть три основных метода, на которые вы захотите обратить внимание. Первый метод является мерой предосторожности, прежде чем вы вкладываете деньги в специальные ингредиенты для этого особого блюда.

Пробная версия и ошибка

Пудинг может быть довольно привередливым блюдом, и люди не всегда ожидайте, когда в магазинах появятся смеси для пудинга.Из-за это может потребовать изрядного количества проб и ошибок, чтобы убедиться, что вы все делаю правильно.

Основной способ загустения пудинга без добавления дополнительных загустители должны убедиться, что вы знаете, сколько вы смешиваете это вверх. Если вы перемешаете слишком сильно, он может стать слишком водянистым. Если вы смешаете это слишком мало, ингредиенты не будут смешиваться должным образом.

Может потребоваться некоторое усилие, чтобы попытаться выяснить, сколько вы смешиваете. необходимо сделать, чтобы получить пудинг желаемой толщины.Для некоторых это может даже не так, как вы смешиваете пудинг, но может быть, вы неправильно прочитали рецепт и немного испортили ингредиенты.

Если вы впервые работаете с рецептом пудинга, вам следует подумать о том, как часто вы перемешиваете пудинг и насколько энергично вы это делаете, и, в конечном итоге, убедиться, что вы следуете рецепту.

Этот шаг всегда должен быть первым, прежде чем вы добавите что-то новое в свой список ингредиентов и измените способ работы рецепта.

Добавление чего-то нового

Есть два основных ингредиента, которые вы можете попробовать добавить в свое блюдо. сильно сгущать его. Какой из них вы выберете, полностью зависит от вас и ни один из них не особенно лучше, чем другой вариант. Все сводится к тому, что доступно в вашем районе и что вам удобнее добавить.

На ваш выбор желатин и загуститель на основе крахмала (определенные виды муки). Желатин может быть немного более утомительным с точки зрения измерения того, сколько желатина вам нужно, и проверки того, что желатин делает то, что должен.

С другой стороны, процесс добавления крахмала может быть немного сложнее для людей, которые не слишком привыкли к кулинарии.

Работа с желатином

Когда вы работаете с желатином, вам нужно убедиться, что что вы знаете полный рецепт пудинга и все его размеры; в противном случае придется немного поработать, когда дело доходит до измерения. позже.

Перво-наперво; взбейте сахар, молоко и сливки и доведите их до кипения.Вам нужно будет отмерить три четверти чайной ложки порошка желатина на каждую чашку жидкости в пудинге.

Если вы будете точны, насколько это возможно, это поможет вам свести к минимуму количество нерастворенного желатина, которое вам придется удалить.

С этим желатином вам нужно будет размешать примерно в два-три раза больше его объема в холодной воде, а затем дать желатину «цвести» в течение примерно трех-пяти минут.

Количество воды, которое вам нужно будет добавить, будет зависеть от ваших предпочтений и того, что вы ожидаете от желатина.Время, необходимое для «цветения», полностью зависит от самого желатина.

Теперь, когда у вас есть желатин, вам нужно растопить его над чашкой в горячей воде или в микроволновой печи на 15 секунд до полного жидкость без комков и неровностей. Вам нужно будет налить жидкий желатин как тонкой струей в смесь для пудинга, медленно и равномерно помешивая пудинг.

Продолжайте помешивать пудинг до тех пор, пока уверен, что желатин полностью растворился в смеси.Это гарантирует, что пудинг загустеет должным образом без небольшие карманы жидкого пудинга в местах, куда не касался желатин.

Теперь, когда у вас есть пудинг, вы можете процедить его в форму. или на небольшие сервировочные чашки. Процедить пудинг позволит вам сдерживаться любые блоки нерастворенного желатина, чтобы ваш пудинг оставался целостным и гладким.

Теоретически это должно сделать ваш пудинг более студенистый, похожий на пудинг и в целом намного гуще.Если вы боретесь с рецепт пудинга, это быстрый и простой способ убедиться, что пудинг получается правильно и идеально.

Работа с загустителем на основе крахмала

Загустители на основе крахмала обычно представляют собой муку, и некоторым людям с ними намного легче работать.

Имейте в виду, что, поскольку мука долго теряет свой характерный мучной вкус, вам нужно убедиться, что вы ищете особый тип крахмальной муки, называемой мукой быстрого приготовления.

Для начала нагрейте смесь молока и сливок на умеренном нагреть на плите. Тем не менее, вы должны оставаться в пределах от четверти до одну треть всей смеси, оставив ее холодной, пока готовите вторую шаги.

Пока вы делаете это, вы можете смешать сахар с Загуститель на основе крахмала по вашему выбору. Взбейте венчиком холодную порцию молоко и сливки в смесь крахмала и сахара, пока все полностью не будет растворяется, и у вас остается жидкость.

Как только вы это сделаете, вы захотите влить эту холодную смесь в горячее молоко. Убедитесь, что вы наливаете его тонкой струйкой, взбивая горячее молоко, пока все полностью не смешается.

После этого вы можете продолжать готовить пудинг на слабом огне, пока он полностью не загустеет.

После того, как пудинг загустеет, снимите его с огня и добавьте в него любые ароматизаторы, которые захотите. Процедите его в сервировочные чашки, оставляя комки муки в ситечке, чтобы ваш пудинг оставался как как можно более гладко.

Какой из них лучше?

Хотя ни один из методов по своей сути не лучше другого, каждый из них имеет преимущества и недостатки друг перед другом. Например, желатину требуется немного больше измерения, чем крахмалу, но крахмал требует значительно большего количества перемешивания, чтобы убедиться, что он идеален.

Помня об этом, вы легко сможете решить, какой загуститель лучше всего подходит для вашего рецепта пудинга. Прежде чем вы это узнаете, ваш пудинг станет идеально густым и гладким.

Crème Patissiere для начинающих (ванильный крем) — Моя выпечка

Вы боитесь крем-патиссьера? Больше не бойтесь: у меня есть для вас самый простой рецепт!

В течение многих лет я боялся крем-патиссьера и избегал любых рецептов, в которых он используется. В основном потому, что это звучит модно и похоже на то, с чем могут справиться только лучшие повара. Со стыдом признаюсь, что использовал упакованный, что нужно только добавить молока и перемешать.

Проходят годы, и, пытаясь найти красивую начинку для своих тортов, я натыкаюсь на ванильный крем, сделанный с нуля.На вкус он был лучше, чем любой упакованный, который у меня когда-либо был, и сложностей не сильно возросло. Это было то, что заставило меня начать исследование домашнего заварного крема.

И знаете что! Все мои знания о том, как приготовить упакованный крем-патиссир, не пропали даром, так как я нашел рецепт, который следует точно таким же этапам: сложить все вместе и перемешать.

Но обо всем по порядку,

Крем-патиссир — это заварной крем, приготовленный с использованием:

  • Яйца
  • Молоко
  • Сахар
  • Мука
  • Кукурузный крахмал
  • Ваниль

Считается одним из основных рецептов для каждого уважающего себя повара или пекаря, поскольку он чрезвычайно универсален.

Где можно использовать:

  • В качестве начинки для mille feuille.
  • В качестве начинки для эклеров.
  • Сделать профитроль.
  • В качестве начинки для тортов и кексов.
  • Есть в миске как есть.

Совет : Поскольку он обычно используется в качестве начинки, он, как правило, слишком сладкий, чтобы есть его. Если вы уменьшите количество сахара до половины, вы можете подавать его в миске на завтрак, легкий ужин или просто перекус, поскольку он богат белком.

1) Смесь становится комковатой.

Почему это происходит

  • Яйца холоднее молочной смеси, и в итоге они готовятся неравномерно.
  • Вы не перемешивали непрерывно, позволяя яйцам приготовиться перед добавлением в смесь.

Как это исправить

Пропустите приготовленный заварной крем через дуршлаг ложкой. Он растворяет любые маленькие комочки и удерживает большие.

2) Нижняя часть крема подгорела.

Почему это происходит

  • Сковорода не имеет антипригарного покрытия или антипригарное покрытие больше не работает из-за слишком большого количества использований.
  • Вы не перемешивали постоянно, поэтому заварной крем готовился неравномерно.
  • Жар был слишком сильным.
  • Вы сами вскипятили молоко перед добавлением сахара.

Как это исправить

Если подгоревшая часть представляет собой твердый толстый слой, перелейте заварной крем в другую кастрюлю, слегка перемешивая ложкой.Следите за тем, чтобы не допустить перегорания какой-либо обгоревшей части, так как это изменит вкус и цвет. Если обожженная часть не находится в ровном слое и включена в смесь, попробуйте ее на вкус; либо вам придется признать, что вкус будет более карамельным, либо вам придется приготовить его снова.

3) Крем-патиссир образует корочку.

Почему это происходит

  • Вы забыли накрыть его, пока отдыхали.
  • Температура в помещении слишком низкая, поэтому корка образовывалась быстрее, чем вы могли это сделать.

Как это исправить

Как только вы это поймете, перемешайте ложкой. Если крем еще теплый, корочка смешается с остальным. Если это не так, пропустите его через дуршлаг; он сохранит все большие куски.

4) Еще в кастрюле; заварной крем слишком жидкий или слишком густой.

Почему это происходит

  • Слишком жидкое: вы недостаточно кипятили или использовали молоко с низким содержанием жира.
  • Слишком густой: вы слишком долго варили.
  • Измерения были неправильными.

Как это исправить

Перед замораживанием

Если он слишком жидкий, продолжайте до тех пор, пока он не приобретет твердую консистенцию, напоминающую заварной крем. Если молоко не жирное или обезжиренное, попробуйте добавить немного кукурузного крахмала, чтобы сохранить его. Если это не сработает, вам придется повторить попытку.

Если он слишком густой, постепенно добавляйте немного молока, помешивая. По мере остывания он становится немного толще, поэтому он не должен полностью затвердеть до замерзания.

Если это из-за размеров, добавьте недостающие ингредиенты следующим образом:

  • Мука: смешайте ее с 1/3 стакана молока (или пока мука не растворится в молоке) и медленно добавьте в заварной крем, постоянно помешивая.
  • Сахар: растворите его в 1/3 стакана молока и добавьте в смесь, постоянно помешивая.
  • Яйца: взбейте их в миске и ложкой постепенно добавьте немного заварного крема. Если яйца добавить в горячую смесь, они будут приготовлены неравномерно, поэтому цель — довести их до той же температуры, прежде чем добавлять в смесь.Когда они достигнут одинаковой температуры, медленно добавляйте их в заварной крем и постоянно взбивайте.
  • Молоко: добавляйте постепенно в любое время, постоянно взбивая смесь.
  • Кукурузный крахмал: смешайте его с 1/3 стакана холодного молока и добавьте в заварной крем, постоянно помешивая.
  • Ваниль: добавить в конце приготовления.

После замораживания

Если он слишком жидкий, дайте ему застыть, пока он не станет более твердым.

Если он слишком густой, попробуйте взбить его вилкой.Если это не помогает, нагрейте немного густого крема (не менее 2% жирности) и постепенно добавляйте в смесь, взбивая.

Если измерения неверны, вам придется повторить их заново.

5) Вы дали заварному крему слишком долго застывать.

Как это исправить

Крем-патиссир, если его правильно накрыть, можно хранить в холодильнике до трех дней, и его консистенция не изменится. Всякий раз, когда вам нужно его использовать, перемешивайте, пока он не станет однородным и не будет готов к употреблению.

Теперь вы знаете, что пошло не так, и полностью готовы исправить это!

И помните:

Когда что-то идет не так, для вас всегда есть полезный урок.

Я знаю, когда час ночи и пирог на завтрашнее утро надувается, это может показаться не этапом обучения, но поверьте мне, именно здесь вы получаете больше всего знаний. Попытайтесь определить, что пошло не так, и не забудьте спросить меня, не станет ли это слишком сложно выяснить.Выявление ошибки — первый шаг к ее исправлению.

Как вы планируете использовать домашний крем-патиссир? Поделись со мной в комментарии! 🙂
Афродити

Состав

Молоко — 2 и 1/3 стакана (430 граммов)

Белый сахар — 1/3 стакана (80 граммов)

Яйца — 2 целых среднего размера (по 58 г без скорлупы) или 4 яичных желтка

Кукурузная мука и холодное молоко — 1/3 стакана и 1/3 стакана (40 и 70 граммов)

Экстракт ванили — 1 чайная ложка (1 грамм)

Инструкции

  1. В сковороду с антипригарным покрытием добавьте молоко, белый сахар и яйца прямо из холодильника.
  2. Включите плиту на среднюю температуру и поставьте сковороду сверху.
  3. В чашке смешайте кукурузную муку с 1/3 стакана холодного молока, пока кукурузная мука полностью не растворится.
  4. Добавьте смесь кукурузной муки в сковороду и взбейте.
  5. Продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет; это займет 8-10 футов, но как только он начнет густеть, он идет быстро.
  6. Учитывайте температуру; при необходимости отрегулируйте.
  7. Как только вы увидите, как лопается первый пузырь, снимите сковороду с огня и продолжайте помешивать, пока температура не упадет и смесь не перестанет кипеть.
  8. Добавить ваниль в сливки и перемешать смесь.
  9. Если ваша смесь образовала комки, пропустите ее через дуршлаг, протолкнув ложкой с другой стороны.
  10. Равномерно распределите заварной крем в миске и полностью накройте его полиэтиленовой пленкой. Обертка должна касаться поверхности, чтобы заварной крем не образовывал корочку.
  11. Поместите заварной крем в холодильник горячим и дайте ему остыть, пока он не перестанет быть теплым на ощупь.
  12. Достаньте из холодильника, снимите полиэтиленовую пленку и ложкой перемешайте.
  13. Здесь также, если он образовал комки, пропустите его через дуршлаг.
  14. Ваш заварной крем готов к употреблению! Наслаждаться.

Банкноты

— Если у вас остались остатки заварного крема, положите его в пакет с застежкой-молнией, удалите воздух перед закрытием и храните в холодильнике. Он будет свежим до 3 дней.
— Оригинальный крем-патиссир требует 4 яичных желтка вместо 2 целых яиц. Чтобы упростить процесс и не оставить в холодильнике остатки яиц, я заменил желтки на целые яйца, и это работает как шарм! Если вы хотите израсходовать яичные желтки, смело делайте это!

Легкий рецепт индийского фруктового заварного крема

Опубликовано: · Изменено: , автор: Anushree Shetty · Этот пост содержит партнерские ссылки.Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках

В этом рецепте индийского фруктового заварного крема сезонные фрукты сочетаются со сладким сливочно-заварным соусом, чтобы сделать этот восхитительный десерт, который идеально подходит для толпы. Оцените версию, практически не требующую использования рук, используя Instant Pot (рецепт на плите тоже включен).

Индийский фруктовый заварной крем

Этот рецепт фруктового заварного крема также известен под названием фруктовый салат в Индии. Не путайте это с фруктовым салатом, сделанным в США, где фрукты подаются в собственном соку / сиропе или взбитых сливках, а не в густом заварном соусе.

Как приготовить индийский фруктовый крем?

Приготовление фруктового заварного крема включает следующие этапы —

  1. Растворите сухой заварной крем (дополнительная информация ниже) в молоке, хранящемся при комнатной температуре.
  2. Эту молочно-заварную смесь добавляют в горячее молоко вместе с сахаром и хорошо перемешивают.
  3. Затем смеси дают возможность приготовиться при непрерывном помешивании, пока она не начнет густеть.
  4. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов, прежде чем поставить в холодильник.По мере остывания он будет продолжать густеть.

Что такое заварной крем? Какие его ингредиенты?

Заварной крем — густой сливочный соус из яиц, но для тех, кто не хочет добавлять яйца в свой заварной крем, порошок заварного крема является отличной заменой. Порошок заварного крема изготовлен на основе кукурузной муки, и при смешивании с горячим молоком и нагревании он загустевает, образуя заварной крем, похожий на соус. Самыми популярными разновидностями заварного крема являются Браун и Полсон и Бердс.

На рынке есть ароматизированные порошки заварного крема, такие как манго, ваниль, клубника, но для этого рецепта фруктового салата я предпочитаю не ароматизированный или ванильный.

Чем заменить порошок заварного крема

Вы можете заменить порошок заварного крема эквивалентным количеством кукурузного крахмала или растворимым ванильным пудингом. Прочтите эту статью, чтобы узнать о дополнительных возможностях.

Какие фрукты лучше всего подходят для приготовления фруктового заварного крема?

Фрукты, используемые в индийском фруктовом заварном креме

Лучше всего подходят сезонные фрукты, такие как — Яблоко, груши, банан, клубника, черника, малина, манго, семена граната, папайя, виноград (желательно разрезать пополам).Вы можете добавить медовую росу или мускусную дыню в заварной крем, если хотите, но я этого не делаю.

Избегайте фруктов с содержанием цитрусовых , таких как апельсины, сладкий лайм (мосамби). Кроме того, избегайте арбуза, потому что он выделяет воду, а ананас может свернуть молоко.

Советы по приготовлению фруктового заварного крема

  1. Убедитесь, что на кастрюле или стальной вставке Instant Pot нет остатков и что она вытерта перед использованием, чтобы молоко не свернулось при кипячении.
  2. Не добавляйте сухой заварной крем непосредственно в горячее молоко, вместо этого смешайте его с молоком комнатной температуры до полного растворения.Для достижения наилучшего результата используйте венчик.
  3. После того, как вы добавили смесь сухого заварного крема, молока и сахара в горячее молоко, не забудьте непрерывно перемешивать , так как заварной крем может легко подгореть.
  4. Дайте заварному крему полностью остыть, и охладите на пару часов перед добавлением фруктов.
  5. Фрукты имеют тенденцию к обесцвечиванию , поэтому добавляйте бананы и яблоки только тогда, когда будете готовы к подаче. Если вы собираетесь для толпы, вы можете добавить фрукты, такие как клубника, черника, манго, семена граната, виноград, за несколько часов до вечеринки.

Поиск и устранение неисправностей фруктовый крем
  • Заварной крем слишком густой? Добавьте несколько столовых ложек холодного молока и хорошо перемешайте. Повторяйте это, пока заварной крем не приобретет желаемую консистенцию.
  • Заварной крем слишком тонкий? Если заварной крем слишком жидкий, добавьте столовую ложку сухого заварного крема и смешайте его примерно с 2 столовыми ложками молока. Добавьте эту смесь в острый заварной соус. Хорошо перемешать. Консистенция должна загустеть.
  • Заварной крем подгорел внизу? Немедленно прекратите перемешивание.Осторожно вылейте несгоревшие части заварного крема в другую миску / кастрюлю.

Варианты

  1. Фруктовый крем из сгущенного молока обладает собственным очарованием. Замените ½ стакана молока эквивалентным количеством сгущенного молока. Обязательно уменьшите количество сахара.
  2. Рекомендации по сервировке — Добавьте мороженое или подслащенную мякоть манго, чтобы получился восхитительный поворот.
  3. Чтобы приготовить ароматный фруктовый заварной крем, попробуйте такие ароматы, как манго, ваниль и клубника.

Инструкции по хранению

Заварной соус хорошо хранится в холодильнике около 3-4 дней. Только не добавляйте фрукты, пока не будете готовы к подаче.

Можно ли приготовить заварной крем в растворе быстрого приготовления?

Ах да! Фактически, это мой предпочтительный метод. Хотя молоко быстрее кипятить на плите, использование Instant Pot позволяет вам уйти, пока кипятится молоко. Для этого следуйте инструкциям ниже

  1. Установите Instant Pot в режим кипения с помощью функции йогурта.Instant Pot издаст звуковой сигнал, когда молоко закипит, и выключится.
  2. Переключитесь в режим обжаривания (низкий) и добавьте смесь заварного крема и молока. Хорошо перемешайте и дайте ему повариться, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет.
  3. Осторожно снимите стальную вставку и установите ее на столешницу.
  4. Дайте ему остыть при комнатной температуре в течение нескольких часов. Перед тем как поставить в холодильник, переложите его в другую миску. По мере остывания он будет продолжать густеть.
Получил новый Instant Pot? Ознакомьтесь с приведенными ниже ссылками, чтобы максимально использовать свою скороварку —

Если вы ищете другие легкие в приготовлении десерты, вот мои любимые —

Фруктовый салат

Рецепт фруктового заварного крема

Время приготовления: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Время отдыха: 1 час

Общее время: 30 минут

Этот рецепт индийского фруктового заварного крема сочетает в себе сезонные фрукты со сладким сливочно-заварным соусом, чтобы сделать этот восхитительный десерт, который идеально подходит для толпы.Оцените версию, практически не требующую использования рук, используя Instant Pot (рецепт на плите тоже включен).

Диета: без орехов, вегетарианская

Курс: Десерт

Метод: Instant Pot, Stovetop

Кухня: Индийская

Состав

Стандарт США

1x2x3x

Cook Mode (Режим готовки) Предотвращение потемнения экрана

Инструкции

Инструкции для плиты
  • Взбейте порошок заварного крема и 1 столовую ложку молока.Перемешивать до тех пор, пока не останется комков.

  • Возьмите кастрюлю среднего размера и вскипятите молоко на среднем огне. Когда он закипит, добавьте к нему смесь сахара и заварного крема и непрерывно помешивайте.

  • Убавьте огонь до минимума и продолжайте перемешивать, пока смесь не загустеет (консистенция должна быть как у кетчупа). [Примечание: не забывайте перемешивать, смесь быстро прилипает ко дну]

  • Снимите с огня и дайте остыть до комнатной температуры, а затем поставьте в холодильник, пока не будете готовы к подаче.[Примечание: консистенция густеет после того, как она остынет]

  • Когда вы будете готовы к подаче, возьмите свежесрезанные фрукты, добавьте их в заварной крем и хорошо перемешайте. Кроме того, вы можете положить заварной крем в сервировочные тарелки, а затем добавить туда фрукты.

  • Подавайте его с мороженым или сбрызнув сладкой мякотью манго (по желанию)

Инструкции по приготовлению растворимого кофе
  • Отрегулируйте функцию йогурта, пока он не перейдет в режим кипячения.

  • Добавьте молоко в стальную вставку и уйдите 🙂

  • Instant Pot издаст звуковой сигнал, когда молоко закипит, и выключится.

  • Переключитесь на режим тушения (низкий) и добавьте сахар и смесь заварного крема с молоком. Хорошо перемешать.

  • Непрерывно перемешивайте, пока смесь не загустеет. (По консистенции должна быть как у кетчупа). [Примечание: не забывайте перемешивать, смесь быстро прилипает ко дну]. Выключите Instant Pot.

  • Осторожно снимите стальную вставку и установите ее на столешницу.

  • Дайте заварному соусу остыть до комнатной температуры, а затем охладите до готовности к подаче. [Примечание: консистенция густеет после того, как она остынет]

  • Когда вы будете готовы к подаче, возьмите свежесрезанные фрукты, добавьте их в заварной крем и хорошо перемешайте. Кроме того, вы можете положить заварной крем в сервировочные тарелки, а затем добавить туда фрукты.

  • Подавать с мороженым или сбрызнуть сладкой мякотью манго (по желанию)

Примечания

  1. Лучше всего подходят следующие фрукты: яблоко, банан, клубника, черника, манго, семена граната, папайя, виноград (желательно разрезать пополам).Вы можете добавить медовую росу или мускусную дыню в заварной крем, но я этого не делаю.
  2. Избегайте фруктов с содержанием цитрусовых , таких как апельсины, сладкий лайм (мосамби). Кроме того, избегайте арбуза, потому что он выделяет воду, а ананас может свернуть молоко.
Советы по приготовлению фруктового заварного крема
  1. Убедитесь, что на кастрюле или стальной вставке Instant Pot нет остатков и что она вытерта перед использованием, чтобы молоко не свернулось при кипячении.
  2. Не добавляйте сухой заварной крем непосредственно в горячее молоко, вместо этого смешайте его с молоком комнатной температуры до полного растворения.Для достижения наилучшего результата используйте венчик.
  3. После того, как вы добавили смесь сухого заварного крема и молока в горячее молоко, не забудьте постоянно помешивать , так как заварной крем может легко подгореть.
  4. Дайте заварному крему полностью остыть, и охладите на пару часов перед добавлением фруктов.
  5. Фрукты имеют тенденцию к обесцвечиванию , поэтому добавляйте бананы и яблоки только тогда, когда будете готовы к подаче. Если вы собираетесь для толпы, вы можете добавить фрукты, такие как клубника, черника, манго, семена граната, виноград, за несколько часов до вечеринки.
Варианты
  1. Фруктовый крем из сгущенного молока обладает собственным очарованием. Замените ½ стакана молока эквивалентным количеством сгущенного молока. Обязательно уменьшите количество сахара.
  2. Рекомендации по сервировке — Добавьте мороженое или подслащенную мякоть манго, чтобы получился восхитительный поворот.
Инструкции по хранению Заварной соус хорошо хранится в холодильнике около 3-4 дней. Только не добавляйте фрукты, пока не будете готовы к подаче.
Подходящие инструменты для кухни делают приготовление пищи более приятным и менее утомительным. Вот список предметов первой необходимости, которыми я владею и рекомендую.

Раскрытие информации: Этот рецепт содержит партнерские ссылки на продукты, которые мы любим и рекомендуем. Как партнер, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Nutrition

Порция: 1 миска Калории: 142 ккал Углеводы: 23 г Белки: 3 г Жиры: 4 г Насыщенные жиры: 2 г Холестерин: 14 мг Натрий: 55 мг Калий: 161 мг Сахар: 22 г Витамин A: 200 IUC

кальция: 140 мг

Заявление об ограничении ответственности: Приблизительная информация о пищевой ценности предоставляется в качестве любезности и может варьироваться в зависимости от используемых ингредиентов / торговых марок.Если у вас есть проблемы со здоровьем, обратитесь к зарегистрированному диетологу или диетологу.

Вы приготовили этот рецепт? Сделайте снимок и отметьте @simmertoslimmer в Instagram, чтобы приветствовать вас!

Ключевое слово: лето

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован.