Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт видео: Эклеры с заварным кремом - пошаговый рецепт с фото

Эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будем готовить вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Эклеры представляют собой не что иное, как воздушные пирожные из заварного теста. Кстати, во времена советского союза, заварные пирожные с масляным кремом, покрытые густым слоем шоколадной помадки считались одним из самых вкусных пирожных. Сегодня в современных кондитерских можно купить не только классические заварные пирожные продолговатой формы, но и круглые профитроли и эклеры. Технология приготовления теста для этих видов кондитерских изделий очень похожа.

Эклеры – знаменитое пирожное французской кухни основа которого готовится из заварного теста, а в качестве начинки используется заварной крем на молоке. В переводе с французского языка слово «эклер» переводится как молния или вспышка.

Существует мнение, что именно такое название пирожное получило из-за того, что мягкое и как пух тесто буквально тает во рту и поэтому съедается молниеносно.

Появлению знаменитого во всем мире заварного теста мы обязаны французскому повару Пантерелли, служившему при дворе Екатерины Медичи. Известно, что заварное тесто было изобретено именно им в 1554 году и выпечка с ним очень понравилась придворным и высокопоставленной знати. Буквально через несколько лет выпечка с заварным тестом стала популярной и в соседних странах. Позже другой французский повар Мари-Антуан Карем доработал известное заварное тесто и создал свою его версию.

Интересно, что во многих кухнях мира существуют свои заварные пирожные. В Германии широко распространено три вида пирожных из заварного теста – «кофейный брусок или полено», «любовная косточка», и пирожное с очень экстравагантным названием «заячья лапа». В США это эклеры под названием «длинный Джон». В Аргентине пирожные из заварного теста имеют тоже очень интересное название «Посох Якова». В Испании существуют заварные пирожные пепитто.

Сегодня я хочу показать, как приготовить эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото. Пирожные вы можете сделать как круглой формы, как у меня, так и овальной. С помощью кулинарного шприца придать им ту или иную форму очень просто. Заварной крем для эклеров будет приготовлен по классическому рецепту из заварной основы на молоке и сливочного масла. Вы же можете приготовить белково-заварной крем для эклеров, заварной крем со сгущенкой (с сырой или с варенной сгущенкой), со сметаной. Можно сделать и масляный крем. рецепт масляного крема можно прочитать тут — бисквитный шоколадный рулет с масляным кремом.

Ингредиенты для теста:

• Вода – 1 стакан,
• Сливочное масло – 100 гр.,
• Соль – щепотка,
• Пшеничная мука – 1 стакан,
• Яйца – 4 шт.,

Ингредиенты для крема:

• Молоко – 1 стакан,
• Сахар – 100 гр.,
• Яйца – 2 шт.,
• Мука – 4 ст. ложки,
• Сливочное масло – 1 пачка,
• Ванилин – 1 пачка,
• Загуститель для сметаны – 1 пачка.
• Также понадобится сахарная пудра для посыпки

Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото

Приготовление эклеров будет состоять из трех этапов. На первом этапе нужно приготовить тесто и испечь эклеры. На втором – сделать заварной крем. И на последнем третьем этапе – начинить заварные пирожные. Приготовим классическое заварное тесто для эклеров, заварных пирожных и профитролей. В кастрюлю наберите холодную воду. Нарежьте кубиками сливочное масло и выложите его в воду.

Всыпьте щепотку соли.

Помешивая лопаткой дайте маслу полностью раствориться.

Всыпьте пшеничную муку. Быстро размешайте лопаткой тесто.

Должно получится густое тесто.

Переложите его в миску. Дайте тесту остыть до температуры 40С. При этой температуре оно должно быть теплым. Вбейте яйца.

Перемешайте тесто. Оно должно получится боле густым, чем на оладьи, гладким и однородным.

Противень застелите пергаментом. Наполните кулинарный шприц заварным тестом и выдавите его на противень в виде небольших башенок. Если хотите получить продолговатые заварные эклеры, то тесто выдавите шприцом в виде полоски длиной в 5-6 см.

Расстояние между пирожными должно быть не менее 3-4 см, так как во время выпечки они увеличатся в объеме. Противень с заварными пирожными поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их 15 минут.

Готовые заварные пирожные снимите с противня лопаткой и выложите на тарелку. Приготовьте заварной крем для эклеров. В кастрюлю налейте молоко. Вбейте яйца.

Всыпьте сахар. Взбейте молоко с яйцами и сахаром миксером.

Всыпьте муку.

Снова перемешайте основу заварного крема миксером или венчиком.

Кастрюлю с заварным кремом поставьте на плиту. Помешивая, поварите на медленном огне заварной крем около 7-10 минут.

Как только он станет густой, снимите кастрюлю с огня. После того как крем остынет, добавьте к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте заварной крем миксером.

Добавьте пакетик ванилина. Крем получится ароматным.

Всыпьте пакетик загустителя для сметаны, а с этим ингредиентом — густой.

Снова перемешайте заварной крем.

Заварные пирожные эклеры готовы и крем тоже готов и можно начинять их. Сбоку эклера ножиком сделайте небольшое отверстие.

В кулинарный шприц наберите заварной крем. Выдавите крем в эклер, вставив шприц в отверстие. Таким образом наполните заварным кремом все эклеры.

Готовые домашние эклеры с заварным кремом выложите на тарелку. Отправьте их в холодильник на 1 час. Остыв эклеры получатся вкусней. Присыпьте сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры эклеры можно полить молочной, сахарной или шоколадной глазурью. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт эклеров с заварным кремом вам понравится. Рекомендую приготовить также и торт «Дамские пальчики» из заварных пирожных.

Эклеры с заварным кремом. Фото

 

Крошки-эклеры с заварным кремом – Пошаговый рецепт с фото. Новогодние рецепты 2022. Новогодняя выпечка

Маленькие аппетитные крошки-эклеры с заварным кремом, настоящее лакомство из детства. Этот десерт заслуженно покорил сердца всех сладкоежек. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Сливки 20 %-ной жир. (для теста) — 150 мл

Яйца (для теста) — 3 шт

Масло сливочное (для теста) — 100 г

Мука пшеничная (для теста) — 200 г

Сливки 20 %-ной жир. (для крема) — 200 г

Яичный желток (для крема) — 3 шт

Мука пшеничная (для крема) — 20 г

Сахар (песок) (для крема) — 100 г

Масло сливочное (для крема) — 50 г

Ванилин (для крема) — 1 г

Шоколад без добавлений (для глазури) — 50 г

Масло сливочное (для глазури) — 2 ст. л.

В небольшой кастрюле нагреть сливки и распустить в них сливочное масло.

Довести до кипения. Понемногу всыпать муку, постоянно помешивая.

Когда тесто станет отходить от стенок, снять с огня и переложить в миску. При помощи миксера с насадками спиральками ввести в тесто по одному яйцу, постоянно мешая тесто.

Когда тесто станет эластичным, переложить тесто в кондитерский шприц или мешочек.

Противень застелить пергаментом смазанным растительным маслом. Выложить небольшими порциями тесто на расстоянии друг от друга.

Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов С.

Сливки для крема вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения.

Желтки взбить с сахаром и ванилином.

Добавить муку.

В миску с желтками влить горячие сливки и взбить венчиком, перелить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снять с огня и дать остыть.

Вбить сливочное масло. Крем готов.

Для глазури в микроволновой печи растопить шоколад и смешать со сливочным маслом до однородной консистенции.

Начинить эклеры кремом при помощи кондитерского шприца.

Выложить на блюдо и полить глазурью.

Приятного аппетита в Новом году!

крошки-эклеры с заварным кремом, новогодние рецепты с фото, эклеры, выпечка, кулинарные рецепты, рецепт приготовления эклеров, приготовление эклеров с заварным кремом, рецепт эклеров, рецепт выпечки, рецепт с фото, фото рецепт эклеров с заварным кремом :: новогодний пошаговый рецепт с фото приготовления эклеров с заварным кремом новогодний стол новогодняя выпечка европейская, русская

пошаговый рецепт с фото и видео

Гигантский эклер с нежнейшим заварным кремом муслин. Такой эклер вряд ли у вас получится съесть одному, все равно придется делиться. Поэтому обязательно приготовьте большой эклер в домашних условиях.

Видео рецепт — гигантский эклер с заварным кремом

Ингредиенты

Крем муслин:

• 375 мл молока;
• ½ ч.л. ванильного сахара;
• 3 желтка;
• 1,5 ст.л. муки;
• 1,5 ст.л. кукурузного крахмала;
• 200 г сливочного масла, комнатной температуры;
• 100 г сахара.

Тесто для эклеров:

• 300 г муки;
• 1 ч.л. соли;
• 2 ст.л. сахара;
• 250 г сливочного масла;
• 250 мл воды;
• 250 мл молока;
• 8-9 яиц.

Покрытие:

• 100 г черного шоколада.

Приготовление

Приготовим крем муслин

В кастрюлю наливаем молоко, добавляем половину сахара и ванильный сахар. Перемешиваем и ставим на медленный огонь. Нужно будет довести его до кипения.

Пока греется молоко, в миске соединяем желтки и оставшийся сахар. Взбиваем миксером ли венчиком до побеления массы. Затем добавляем муку, кукурузный крахмал и хорошо перемешиваем.

Когда молоко закипело, постоянно взбивая желтковую массу, тонкой струйкой вливаем в нее горячее молоко.

Переливаем все обратно в кастрюлю и ставим на средний огонь. Постоянно мешая, доводим до кипения, а затем продолжаем варить еще 2 минуты.

Выключаем огонь, добавляем 100 г сливочного масла и хорошо перемешиваем.

Любую форму застилаем пищевой пленкой, выливаем в нее заварной крем и снова накрываем пленкой, только чтобы она плотно прилегала к крему.

Даем слегка остыть и ставим крем в холодильник на 30 минут. Нужно чтобы он остыл до 18 градусов. Достаем из холодильника, снимаем пленку и перекладываем заварной крем в миску. Взбиваем на высокой скорости миксера примерно минуту.

Добавляем оставшиеся 100 г сливочного масла и взбиваем еще 2-3 минуты.

Тесто для эклеров

Нам понадобится тесто для эклеров, мы его уже готовили в рецепте эклеры с маршмеллоу.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок. Отсаживаем эклер на противень застеленный пергаментной бумагой, диаметром примерно 4 см и длиной 30 см.

Ставим эклер в предварительно разогретую духовку до 220 градусов и выпекаем 15 минут. Затем убавляем температуру до 180 градусов и продолжаем выпекать до готовности. У меня заняло это около часа.

Достаем из духовки и даем полностью остыть.

Топим в микроволновке шоколад. Каждые 10 секунд достаем и перемешиваем.

Перекладываем крем в кондитерский мешок и по частям заполняем эклер.

Затем, с помощью кисточки или ложки покрываем его шоколадом. Ставим в холодильник на несколько часов.

Эклер с заварным кремом получился безумно вкусным, нежный и очень большой.

Приятного аппетита!

Эклеры с заварным кремом (пошаговый рецепт с фото)

Описание блюда.

Рада приветствовать Вас, дорогие друзья!

С удовольствием делюсь на своем блоге «Pro Vkusnyashki» рецептом настоящей вкуснятины — эклеров. Эта сладость родом из романтичной Франции, и неотъемлемыми ее составляющими являются нежное тесто и превосходный, тающий во рту заварной крем.

Раньше мне казалось, что блюдо могут приготовить только настоящие профессионалы, но на деле все оказалось с точностью наоборот. Эти пирожные под силу кому угодно, рецепт совершенно несложный.

Но предупреждаю, нам обязательно потребуется хорошая огнеупорная форма для выпечки и кондитерский мешок, без них никак.

А теперь, в добрый путь…

Время приготовления: 40 мин.

Количество порций: 7-8 шт.

Рецепт блюда.

Подготовим ингредиенты. Лучше, если все продукты будут одной температуры.

Для данного рецепта понадобится 2 яйца высшей категории или 3-4 категории 2 С.

Масло и молоко можно использовать любой жирности.

Включаем духовку разогреваться до 200 С.

На плиту ставим сотейник, вливаем в него молоко (120 мл), добавляем сахар (1 ст.л) и соль (щепотка).

Доводим массу до кипения, но не кипятим.

Нагрев лучше производить на среднем огне, но я уверена в своей посуде, поэтому, чтобы ускорить процесс приготовления, включаю конфорку на максимальную мощность.

Интенсивно помешивая жидкость, всыпаем в нее через сито всю муку.

Убавляем огонь и продолжаем помешивать массу, добиваясь однородности, в течение 1-2 мин.

Затем перемещаем тесто в глубокую миску, даем ему немного остыть (до 50-60 С) и постепенно, по одному, вводим в мучную основу яйца (120 г).

Вымешиваем массу лопаткой или взбиваем миксером на малых оборотах 3-5 мин.

В итоге должно получиться однородное тесто, по консистенции напоминающее мучную основу на оладьи или густую сметану.

Перекладываем тесто в кондитерский мешок и отсаживаем эклеры шириной 3 см и длиной 13-15 см на противень, застеленный пекарской бумагой или силиконовым ковриком.

Не забываем оставить 2-3 см между заготовками, чтобы в процессе выпечки они не слиплись друг с другом.

Выпекаем пирожные в заранее разогретой до 200 С духовке, сначала 10-15 мин при 200 С в режиме вверх-низ, затем 10-15 мин при 160 С в режиме конвекции.

Дверцу не открываем.

Готовый эклер должен приобрести золотисто-коричневый цвет и не опадать после остывания.

Если Вы делаете этот десерт впервые или не уверены в своей духовке, лучше продлить процесс выпечки еще на пару минут (ориентируясь на цвет конечно, если уже совсем коричневый, то лучше остановиться).

Помещаем заварной крем в кондитерский мешок с длинной насадкой и начиняем им остывшие пирожные.

По желанию украшаем поверхность эклеров шоколадом или посыпаем сахарной пудрой.

Вот таким должен получиться этот десерт внутри — большая полость в тесте, заполненная кремом.

Приятного чаепития!

Была бы очень рада отзывам и подпискам в социальных сетях.

Домашние эклеры с заварным кремом: рецепт приготовления с фото

Легкие, воздушные эклеры с нежнейшим заварным кремом и ненавязчивым ванильным ароматом — это вкус, прекрасно знакомый всем еще с детства. Сегодня эти пирожные можно увидеть в каждой уважающей себя кондитерской.

Несмотря на то что рецепты эклеров с заварным кремом отличаются только незначительными деталями, внешний вид и вкус готовых изделий может быть совершенно разным. Это необыкновенно утонченное, деликатное лакомство заслуженно покорило громадное количество сладкоежек со всего мира.

Описание

В дословном переводе с французского языка название эклера звучит как «молния». Существует мнение, что такое наименование пирожным дали из-за способности практически мгновенно увеличиваться в объеме.

Эклеры легко узнаваемы за счет характерной вытянутой формы. Настоящие французские пирожные готовятся исключительно на основе заварного теста из молока или воды. Классическая начинка у эклеров сладкая, идеальным вариантом считается использование ванильного либо шоколадного крема.

Верхушку традиционных эклеров обязательно покрывают сахарной глазурью, а иногда еще и посыпают рублеными орешками, вафельной крошкой или другими лакомыми добавками.

Описывать непревзойденный вкус французских пирожных можно, наверное, бесконечно. Но зачем это делать, если можно попробовать самому? Несмотря на некоторые сложности, если вооружиться нормальным рецептом, эклеры с заварным кремом в домашних условиях сможет испечь даже начинающий кондитер. На самом деле это не так уж и трудно, если знать и придерживаться кое-каких правил.

Технология приготовления

Даже в домашней обстановке приготовленные в соответствии с рецептом пирожные эклеры с заварным кремом (разумеется, если для приготовления использовать натуральные, качественные продукты) выходят необыкновенно вкусными. Хотя, возможно, новичкам в кулинарии испечь их будет не так уж и просто. Но даже если вам придется немного повозиться, знайте: результат стоит того.

Основная сложность кроется в приготовлении основы для будущих пирожных. Сначала тесто нужно заварить на огне, затем немного остудить и только потом положить в него яйца, количество которых нужно почувствовать практически интуитивно. Если добавить этого продукта больше, чем нужно, тесто попросту придется переделывать. Ведь добавлять в массу муку после заваривания нельзя.

Чтобы облегчить процесс, воспользуйтесь простым пошаговым рецептом эклеров с заварным кремом. В нем вы найдете подробные инструкции по изготовлению теста и начинки для знаменитых французских пирожных. В общем, доставайте все необходимые продукты и приступайте к процессу!

Особенности приготовления

Если вы впервые имеете дело с заварным тестом и боитесь его испортить, прислушайтесь к простым советам опытных кондитеров. Не пренебрегайте этими секретами, и вы сумеете с легкостью приготовить по-настоящему вкусный и качественный продукт.

• Обязательно просеивайте используемую муку. В противном случае тесто может взяться комками, а сами пирожные получатся неровными и неоднородными.
• Вся мука должна попасть в емкость сразу. Удобнее всего добавить весь порошок, предварительно просеяв его на лист бумаги.
• Яйца в массу нужно вбивать только после того, как она остынет до 60-70 градусов. Иначе они попросту сварятся, и тесто будет испорчено. Но и полностью охлаждать смесь не стоит. Так вы только усложните себе задачу, ведь размешать холодное тесто и сформировать из него пирожные трудно.
• Используемые яйца должны быть теплыми. Если вы забыли заранее достать их из холодильника, ополосните их горячей водой.
• Воздержитесь от использования миксера. Ведь из-за него тесто может выйти чересчур жидким, и эклеры будут плохо держать форму. С такой смесью следует работать аккуратно.
• Добавляйте яйца постепенно. Разумеется, любая рецептура указывает определенное количество продуктов. Но заварное тесто — это как раз тот случай, когда следует положиться на свою интуицию. Если вы заметили, что масса становится чересчур жидкой, прекратите добавлять в нее яйца. Консистенция этого теста во многом зависит от других ингредиентов.
• Готовьте пирожные в раскаленной духовке. Позаботьтесь о поддержании необходимой температуры предварительно.

Как видите, тонкостей в процессе изготовления французского лакомства немало. Но не стоит пугаться! Ведь справиться с поставленной задачей вам поможет пошаговый рецепт эклеров с заварным кремом, фото к которому позволят запросто разобраться во всех нюансах.

Необходимые продукты

Порадуйте свою семью изысканным французским десертом — нежными, мягкими эклерами в шоколадной глазури. Для приготовления основы пирожных вам потребуется:

• 100 г сливочного масла;
• щепотка соли;
• 150 г муки;
• 4 яйца;
• 250 мл воды.

Чтобы приготовить заварной крем, возьмите:

• 0,5 л молока;
• 180 г сахара;
• чайную ложку ванилина;
• 200 г сливочного масла;
• 2 яйца;
• 3 столовые ложки муки.

Если же вы хотите побаловать своих родных полноценным десертом, для украшения также подготовьте:

• 4 столовые ложки какао-порошка;
• 50 г сливочного масла;
• 2 столовые ложки молока;
• вдвое больше сахарной пудры.

Этот рецепт вкусных эклеров с заварным кремом поможет вам приготовить любимое лакомство максимально быстро и легко. Ваши домочадцы наверняка останутся довольны!

Не забудьте заранее выложить все необходимые продукты из холодильника. К началу процесса они должны обладать комнатной температурой.

Пошаговый рецепт домашних эклеров с заварным кремом

Шаг 1. Перелейте воду в кастрюлю, подсолите ее и добавьте к ней нарезанное кубиками масло. Поместите емкость на плиту, доведите до кипения и сбавьте огонь. Дождитесь, пока масло полностью растает, и всыпьте сразу всю просеянную муку. Постарайтесь максимально быстро замесить тесто, чтобы в нем не осталось ни малейших комочков.

Шаг 2. Теперь начните по одному вбивать в смесь яйца. После каждой новой порции тщательно размешивайте тесто и обязательно следите за его консистенцией. В результате у вас должна получиться довольно-таки тягучая, гладкая, не слишком плотная масса, которая медленно сползает с ложки. Имейте в виду, каким бы ни был рецепт, вкусными эклеры с заварным кремом будут лишь в том случае, если вы сможете справиться с приготовлением качественного теста.

Шаг 3. После того как смесь приобретет однородность, проварите ее еще пару-тройку минут на минимальном огне и снимите с плиты. При этом постоянно размешивайте массу, чтобы она отстала от стенок кастрюли. Готовое тесто оставьте на 10-15 минут в сторонке, чтобы оно остыло до комнатной температуры.

Выпекание эклеров

Шаг 4. Подготовьте противень, застелив его пекарским пергаментом, и приступите к формированию будущих пирожных. Для этого переложите приготовленное тесто в кондитерский мешок и сделайте аккуратные полоски, длиной примерно 7-8 см. Не забывайте оставлять между заготовками небольшое расстояние — во время выпекания они увеличатся в размерах.

Если у вас нет специального мешка, вы можете воспользоваться самодельным приспособлением. Для этого переложите тесто в обычный плотный пакет и срежьте один из уголков. По крайне мере, работать таким способом намного удобнее, нежели выкладывать эклеры ложкой.

Шаг 5. Отправьте противень с заготовками в раскаленную духовку. Выпекать пирожные необходимо 15 минут при 220 градусах. Затем сбавьте температуру до 150 градусов и оставьте эклеры внутри еще ненадолго. Определить готовность можно по золотистому оттенку изделий. Готовые пирожные оставьте охлаждаться.

Изготовление наполнителя

Шаг 6. Теперь пришла очередь начинки для французских пирожных. В глубокой посуде соедините просеянную муку и половину подготовленного сахара. Сюда же вбейте яйца. Все ингредиенты интенсивно взбейте венчиком до возникновения пышной пенки.

Шаг 7. Молоко перелейте в сотейник, добавьте к нему ванилин и поставьте на огонь. Доведите смесь до кипения и снимите с плиты. Примерно треть горячего молока влейте в яичную массу, быстро перемешайте и перелейте смесь обратно в сотейник. Варите крем до загустения, при этом постоянно его размешивая. Затем снимите смесь с огня, дайте ему немного остыть. Теперь осталось только добавить мягкое масло и взбить пышный крем.

Оформление пирожных

Шаг 8. В сотейнике смешайте сначала сухие составляющие: какао-порошок и сахарную пудру. Тщательно размешав смесь, добавьте в нее теплое молоко и поставьте на печь. После того как масса станет горячей и однородной, отправьте в нее размягченное сливочное масло и продолжите варить. Доведите смесь до максимальной температуры без кипения, хорошенько перемешайте и снимите с огня.

В результате у вас должна выйти очень вязкая, гладкая и ароматная глазурь. Прежде чем использовать ее для покрытия изделий, дайте ей остыть до комнатной температуры.

Сборка и подача пирожных

Шаг 9. Каждое остывшее пирожное аккуратно разрежьте сбоку и наполните приготовленным кремом. Если в вашем распоряжении имеется кондитерский шприц, то процесс пройдет намного быстрее и удобнее. Холодные пирожные остается лишь покрыть сладкой глазурью.

Шаг 10. Теперь заключительный штрих в виде оформления и дополнения эклеров с заварным кремом. По рецепту каждое пирожное аккуратно следует окунуть наполовину в приготовленную глазурь и положить на решетку. После того как декор застынет, эклеры можно подавать к столу. Кстати, если вы хотите посыпать свои изделия орешками, шоколадом или кокосовой стружкой, то сделать это нужно до того, как глазурь затвердеет.

Теперь вы знаете, как приготовить вкусные французские пирожные своими руками. В точности следуйте рецепту, и эклеры с заварным кремом обязательно понравятся и вам, и вашим близким. Наслаждайтесь своим творением!

Эклеры с заварным кремом — Кулинарик

Заварные эклеры, с заварным кремом — любимое лакомство детей, поэтому сегодня будем готовить рецепт любимых заварных эклеров.

Как приготовить эклеры? Как приготовить домашние эклеры? Как приготовить заварное тесто для эклеров? Как приготовить заварной крем для заварных эклеров?

Смотрите рецепт приготовления заварных эклеров с заварным кремом, с фото…

Приготовление заварного теста для эклеров:

Ингредиенты:

• сахар — 15 г,
• яйца — 4 шт.,
• мука — 150 г,
• молоко — 250 мл,
• масло — 100 г,
• соль — 1 ч. ложка.

Пошаговый рецепт приготовления Эклеров с заварным кремом:

Приготовление начинаем с того, что добавляем в муку (150 г), соль (1 чайную ложку), сахар (15 г) и все перемешиваем.

Далее берем молоко (250 мл), кладем туда сливочное масло (100 г) и ставим на маленький огонь.

Когда масло растопится, увеличиваем огонь и доводим массу до кипения.

Когда молоко с маслом закипит, добавляем в нее подготовленную мучную смесь, непрерывно помешивая.

Снимаем с огня и все хорошо перемешиваем. Должен получиться шарик, который хорошо отстает от стенок кастрюли. Тесто взбивать не нужно, так как тогда оно станет маслянистым. Полученное тесто оставляем остывать на 15 минут.

Когда тесто остынет, добавляем в него взбитых 4 яйца.

Все хорошо перемешиваем до получения блестящей массы.

При помощи кондитерского мешка выкладываем тесто на противень.

Выпекаем тесто в разогретой до 220°С духовке 10 минут. Затем понижаем температуру до 190 °С и выпекаем еще 15-20 минут до образования хрустящей, золотистой корочки.

Когда наши заготовки испеклись, вытягиваем их из духовки и делаем небольшие дырочки снизу или сбоку, чтобы вышел пар. Кладем их на решетку до остывания.

Пока наши заготовки остывают мы делаем крем.

Приготовление заварного крема:

Ингредиенты:

• яйца (желтки) — 5 шт.,
• сахар — 125 г,
• мука — 25 г,
• крахмал — 25 г,
• молоко — 500 мл,
• сливки (не много),
• ванилин,
• ликер — 50 г.

Пошаговый рецепт приготовления заварного крема:

Берем 5 желтков, 125 г сахара и все перемешиваем.

Добавляем 25 г муки.

Все перемешиваем и добавляем 25 г крахмала.

К смеси желтков и муки добавляем небольшое количество подогретого молока.

Все перемешиваем и полученную массу выливаем обратно в кастрюлю к оставшемуся молоку.

Медленно нагреваем на огне, непрерывно помешивая. Доводим до кипения и кипятим 1 минуту.

В остывшую массу добавляем ванилин и 50 г ликера.

Все перемешиваем.

Чтобы крем был жирнее, добавляем немного жирных сливок.

Взбиваем их и добавляем в них полученный крем.

Все перемешиваем и заварной крем готов.

С помощью кондитерского мешка наполняем наши заготовки кремом.

Обмакиваем в глазурь.

Приготовление глазури:

Берем 25 г сливочного масла и 1 столовую ложку молока, разогреваем и добавляем  1 столовую ложку какао и 55 г сахарной пудры.

Сверху можно украсить пирожные растопленным шоколадом.

Эклеры с заварным кремом готовы.

Если вам понравился видео рецепт с фото Эклеры с заварным кремом, пожалуйста, поделитесь им с друзьями. Социальные кнопки внизу под стрелкой.

Приятного Всем аппетита!

Эклеры с заварным кремом — рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

	100 г		100 г
	3 г		260 г
	11 шт.		40 г
	400 мл	Ваниль	5 г

Описание рецепта — Эклеры с заварным кремом:

Привет!
Сегодня приготовим обычные Эклеры с заварным кремом. Очень вкусно получается, если полить такие эклеры растопленным шоколадом и остудить.

Эклеры с заварным кремом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 23,71 г Узнать больше Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee.  Рецепты для iPhone, iPad и Android

219 килокалорий

Шаг 1:

Вскипятите 250 мл воды и растопите в ней масло. Добавьте соль и сахар.

Шаг 2:

Всыпать в кипящую воду муку и снять с огня.

Шаг 3:

Хорошо вымешать, чтобы получилось гладкое плотное тесто, хорошо отстающее от стенок кастрюли.

Шаг 4:

Добавлять яйца понемногу, каждый раз перемешивая тесто до однородности.

Шаг 5:

На противень, застеленный бумагой для выпечки выкладывайте тесто при помощи смоченной водой чайной ложки или кондитерского шприца, держа его вертикально.

Шаг 6:

Выпекайте эклеры в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут.

Шаг 7:

Для крема смешайте яичный желтки с сахарной пудрой, затем добавьте муку и размешайте.

Шаг 8:

	400 мл
Ваниль	5 г
	50 г

Вскипятите молоко с сахаром и стручком ванили, разрезанным пополам вдоль.

Шаг 9:

Помешивая, влейте молоко в желтки и нагревайте до загустения. Не переставайте мешать, чтобы не было комков и крем не пригорел. Остудите, накрыв крышкой или пленкой.
Начиняйте эклеры остывшим кремом, делая надрез сбоку или вводите крем кондитерским шприцом.

Рецепт шоколадных эклеров — BBC Food

Разогрейте духовку до 170C / 325F / Gas 3.

Для заварного теста налейте воду, молоко, масло, сахар и соль в среднюю кастрюлю на сильный огонь и Доведите смесь до кипения.

Снимите кастрюлю с огня и деревянной ложкой быстро взбейте муку, пока смесь не станет полностью однородной.

Уменьшите огонь до среднего, верните сковороду на плиту и готовьте около одной минуты, постоянно взбивая, или пока смесь не отойдет от края сковороды.

Снимите сковороду с огня и постепенно вбивайте яйца, пока не получите однородную консистенцию с каплями. (Вы хотите, чтобы смесь просто капала с ложки, а не стекала с нее; возможно, вам не понадобится все яйцо, чтобы достичь этой стадии. )

Перелейте пасту в большой кондитерский мешок, снабженный 1,5 см Сопло с рифлением на 1/2 дюйма и дайте смеси остыть в течение пяти минут в пакете, чтобы она немного застыла, прежде чем начинать прокладку трубопровода.

Выстелите большой противень жиронепроницаемой бумагой и трубкой на 12 эклерах, каждый примерно по 15 см в длину.В качестве альтернативы, для более профессионального и равномерного покрытия выложите четыре ряда теста длиной около 36 см каждый на противень с антипригарным покрытием и заморозьте. Разрежьте замороженные полоски на три части и либо разморозьте и приготовьте, как показано ниже, либо запекайте из замороженных продуктов, добавив ко времени приготовления пять минут.

Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке в течение 30-35 минут или до золотистого цвета, затем переложите на решетку и дайте остыть.

Для начинки растопите шоколад в миске над кастрюлей с кипящей водой.Не позволяйте дну миски касаться воды, иначе шоколад подгорит.

Вылейте растопленный шоколад в кондитерский крем, смешайте с какао-порошком и взбейте до однородной консистенции. Вы можете охладить смесь на этом этапе в течение 30 минут, а затем снова взбить, прежде чем заполнить эклеры, чтобы придать начинке более сливочное ощущение во рту.

Когда вы будете готовы заполнить эклеры, перелейте начинку в кондитерский мешок с соплом 0,5 см / дюйм.Проколите нижнюю часть каждого эклера кончиком насадки четыре раза, при этом аккуратно впрыснув немного начинки в эклер.

Для глазури осторожно нагрейте помадную массу в небольшой кастрюле на слабом огне, пока она не достигнет температуры тела.

Добавьте какао-порошок и столько воды, чтобы получилась однородная паста, затем переложите в кондитерский мешок с соплом 1,5 см / ½ дюйма.

Нанесите глазурь на верхнюю часть каждого эклера, удаляя излишки тыльной стороной пальца, затем поместите в холодильник, чтобы глазурь застыла перед подачей на стол.

Рецепт эклера, который вы всегда хотели

В этом видео Саманта Сеневиратне (за «Любовью, торт») изучает свои рецепты эклеров в шоколаде и слоеных сливок. Посмотрите выше, чтобы увидеть, как это делает кондитер / автор поваренной книги, начиная со своего надежного теста.

Шоколадно-миндальные эклеры и слойки со сливками

Изготавливает около 12 небольших эклеров или около 18 слоек с кремом

Тесто 6 столовых ложек (палочки) несоленого масла, нарезанного небольшими кусочками 2 чайных ложки сахара 1/2 чайной ложки кошерной соли¾ чашка воды универсальная чашка мука 3 больших яйца

Сливки 4 больших яичных желтка стакана сахара 4 столовые ложки кукурузного крахмала Одна щепотка кошерной соли 1 стакан цельного молока 1 ½ стакана жирных сливок, разделенных на 1/2 чайной ложки миндального экстракта 2 столовые ложки (палочки) несоленого масла

Глазурь
¾ стакана жирные сливки 1/2 чайной ложки кошерной соли6 унций нарезанного горько-сладкого шоколада (около 1½ стакана) Поджаренный нарезанный миндаль, для посыпки

Инструкции
1. Чтобы приготовить тесто, доведите масло, сахар, соль и воду до кипения на среднем огне в средней кастрюле, помешивая деревянной ложкой, чтобы масло растопилось. Как только оно закипит, всыпьте муку, постоянно помешивая, примерно на 1 минуту, пока тесто не превратится в шар и не отойдет от стенок сковороды. Снимите сковороду с огня и дайте смеси остыть в течение 3-4 минут, время от времени помешивая тесто. (На следующем этапе вы не хотите, чтобы яйца перемешивались.)

2.Добавьте яйца по одному, энергично помешивая между каждым добавлением деревянной ложкой. Тесто расколется и скользит по кастрюле, прежде чем снова соберется вместе. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником.

3. Выстелите два противня пергаментной бумагой. Раскатайте тесто на 3-дюймовые отрезки на расстоянии 3 дюйма друг от друга. (Для слоеного крема бросьте тесто ложками по 2 столовых ложки на подготовленные листы на расстоянии 3 дюймов друг от друга.) Влажным кончиком пальца разгладьте все точки. Разогрейте до 450 ° F и запекайте до темно-золотистого цвета и вздувайте, вращая листы на полпути, от 22 до 26 минут.Дайте полностью остыть на решетке.

4. Чтобы приготовить крем, смешайте яичные желтки, сахар и кукурузный крахмал в средней миске до получения однородной массы. Установите мелкое сито над большой миской.

5. В средней кастрюле доведите до кипения молоко и 1 стакан жирных сливок на среднем огне. Добавьте немного теплой молочной смеси к смеси желтков и взбейте, чтобы все перемешалось. Повторите этот процесс несколько раз, пока вся молочная смесь не смешается с желтковой смесью. Верните смесь в кастрюлю.

6. Готовьте на среднем или слабом огне, постоянно помешивая и следя за краями, пока смесь не загустеет, 2–4 минуты. (При приготовлении заварного крема полезно иметь под рукой и лопатку, и венчик. Переключайтесь между ними.) Дайте ему очень медленно закипеть и готовьте еще 1 минуту. Процедите заварной крем через сито в чистую миску и добавьте масло и миндальный экстракт. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема и поставьте в холодильник до полного остывания.

7. Чтобы приготовить глазурь, доведите сливки и соль до кипения на среднем огне. Снимите с огня и добавьте шоколад и соль. Дайте смеси постоять 1 минуту, а затем взбейте, чтобы получился однородный соус.

8. Взбейте оставшиеся ½ стакана сливок до мягких пиков. Взбейте охлажденный миндальный крем взбиванием, чтобы он растворился, затем добавьте взбитые сливки. Перелейте крем в кондитерский мешок с рифленым наконечником. Отрежьте верхнюю треть каждого эклера и залейте кремом. Окуните верхнюю часть верхней половины в глазурь и замените ее.(Для слоек с кремом вставьте кончик кондитерского мешка в основание каждой слоеного теста и наполните его. Окуните заполненные слоенки в глазурь.) Сверху выложите миндаль для подачи.

Гигантский шоколадный эклер | Tastemade

Разве все пирожные не должны быть в футляре? Состав

• ½ стакана сахара
• стакана кукурузного крахмала
• ½ чайной ложки соли
• 2 стакана цельного молока
• 4 больших яичных желтка
• 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
• 1 чайная ложка ванильных сливок
• 2 стакана ванильных сливок :
  • 4 стакана темного шоколада
  • 2 стакана жирных сливок
  • 4 столовые ложки кокосового масла

  Шаги

  Эклер:

  1. Разогрейте духовку до 425 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой.
  2. В большой кастрюле смешайте масло, сахарную соль и воду и доведите до кипения.
  3. Выключите огонь и всыпьте муку деревянной ложкой.
  4. Поместите смесь в чашу миксера с лопастной насадкой и дайте ей остыть в течение 3 минут.
  5. Включите миксер на средне-низкую скорость и добавляйте каждое яйцо по одному.
  6. Поместите тесто в большой кондитерский мешок с самым большим наконечником для украшения.
  7. Выдавите 12-дюймовую полоску теста для эклера с одной стороны листа.
  8. Возьмите еще одну полосу рядом с ней и, наконец, одну сверху, чтобы получился треугольник.
  9. Повторите то же самое на другом подготовленном противне, на этот раз оставив третью полоску, чтобы создать дно, и поместите их в духовку.
  10. Выпекать 15-20 минут, пока эклер не вздувается.
  11. Уменьшите температуру до 375 и выпекайте еще 30 минут, пока тесто не станет золотистым, а внутренняя часть не высохнет. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.

  Начинка для сливок:

  1. Взбейте сахар, кукурузный крахмал и соль в средней кастрюле.
  2. В небольшой миске взбейте молоко и яичные желтки.
  3. Добавьте в кастрюлю молочную смесь со сливочным маслом.
  4. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Дать закипеть в течение одной минуты.
  5. Снимите с огня и добавьте ваниль.
  6. Когда крем для теста остынет, добавьте взбитые сливки и поставьте в холодильник.

  Шоколадный ганаш:

  1. Положите шоколадную стружку в миску среднего размера и нагрейте сливки почти до кипения.
  2. Нанесите сливки на шоколад и взбейте до однородности.
  3. Добавьте кокосовое масло и отставьте.
  4. Положите нижний эклер на большое блюдо.
  5. Залить кремовой смесью и накрыть верхом эклера.
  6. Поместите в холодильник для застывания на 30 минут.
  7. Залейте эклер ганашем и подавайте к столу. Ешьте немедленно!

  Слойки с кремом и эклеры

  Слойки со сливками и эклеры — это богатый, элегантный десерт, который относительно просто приготовить.

  Скорлупа сделана из муки, воды, масла или жирного маргарина и яиц.Не используйте маргарины с пониженным содержанием жира или сливочное масло. Жирность сливочного масла или маргарина должна быть не менее 80 процентов.

  Начинка может быть заварным кремом, пудингом, взбитыми сливками или мороженым.

  В этом рецепте используется густой пудинг, который можно приправить экстрактом ванили или лимона, амаретто или другим ликером. Подберите аромат к своему вкусу или случаю.

  Рецепт можно разрезать пополам на 6 больших или 12 маленьких слоек крема.

  Добавьте около 80 калорий для эклеров в шоколадной глазури или слоеных сливок.

  Совет повара

  Для однородных слоеных кремов и ракушек для эклеров используйте кондитерский мешок с большим наконечником или без него, в зависимости от размера ракушек. Квартовый пластиковый пакет на молнии с отверстием 1/2 дюйма в одном углу также можно использовать как кондитерский мешок.

  Связанные рецепты

  Эклеры и слойки с кремом можно покрыть одной из следующих глазурей.

  Глазурь для эклера

  Шоколадная глазурь

  Ингредиенты

  • Кондитерские оболочки
  • 1 стакан (130 мг) универсальной муки
  • 1 стакан (240 мл) воды
  • 4 унции (115 г) масла или маргарина
  • 4 больших яйца
  • Овощной кулинарный спрей
  • Кремовая начинка
  • 3/4 стакана (150 г) сахарного песка
  • 1/2 стакана (70 г) универсальной или рисовой муки
  • 3 столовые ложки (45 мл) кукурузного крахмала
  • 3 стакана (725 мл) цельного или 2% молоко
  • 2 больших яйца
  • 1 столовая ложка (15 мл) масла или маргарина
  • 2 чайные ложки (10 мл) ванильного или лимонного экстракта
  • Сахарная пудра для опудривания

  Способ приготовления

  Шаг 1

  Приготовление кремовой начинки

  Шаг 2

  Приготовьте кремовую начинку за день до подачи. Ешьте яйца комнатной температуры. В этом методе используется пароварка. Заливку можно производить на прямом огне. Сократите время приготовления, чтобы добиться тех же результатов.

  Шаг 3

  Смешайте сахар, муку и кукурузный крахмал в верхней части пароварки. Добавьте молоко и тщательно перемешайте венчиком. Поместите молочную смесь в горячую, но не кипящую воду, время от времени помешивая.

  Step 4

  Размешайте молочную смесь, пока она не загустеет. В средней миске взбить яйца. Добавьте примерно 1 стакан кремовой смеси, быстро помешивая, чтобы яйца не свернулись.

  Шаг 5

  Добавьте яичную смесь, постоянно помешивая в течение 2 минут

  Шаг 6

  Снимите с огня, добавьте маргарин и извлеките. Взбейте, чтобы тщательно перемешать. Вынуть в решетку, накрыть крышкой и остудить 1-2 часа. Охладите не менее 4 часов или пока не остынет и не застынет.

  Шаг 7

  Изготовление скорлупы

  Шаг 8

  Разогрейте духовку до 450 ° F (230 ° C).

  Шаг 9

  Смешайте воду и маргарин в средней кастрюле и доведите воду до кипения.Варить, пока маргарин полностью не растает.

  Шаг 10

  Снимите кастрюлю с огня и всыпьте муку. Перемешайте деревянной ложкой, пока тесто не смешается и не начнет образовывать крутое тесто.

  Шаг 11

  Верните сковороду на слабый огонь и продолжайте помешивать, пока тесто не сформируется в шар. Снять с огня.

  Шаг 12

  Добавьте одно яйцо и перемешайте, пока тесто полностью не смешается и тесто не станет глянцевым. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. Добавляйте только одно яйцо за раз.

  Step 13

  Слегка смажьте 2 формы для пиццы 12 дюймов, один противень 12 x 18 дюймов или аналогичный спрей для приготовления пищи.

  Step 14

  Для слоек с кремом положите столовые ложки теста с горкой на расстоянии 2–3 дюймов друг от друга, чтобы обеспечить расширение во время выпечки. Для эклеров снимите тесто со стороны ложки и пальцами, смоченными в воде, вытяните тесто примерно на длину пальца (см. Видео).

  Шаг 15

  Выпекать около 15 минут или до образования пузырей и подрумянивания. Уменьшите огонь до 150 ° C и запекайте от 30 до 40 минут. Выньте из духовки и переложите на решетку, чтобы полностью остыть перед наполнением.

  Step 16

  Наполните оболочки слоеного теста примерно за 1 час до подачи, чтобы сохранить хрустящую корочку, или храните их в холодильнике без крышки.

  Step 17

  Разрежьте скорлупу пополам или на верхнюю треть. Удалите любое мягкое тесто. Наполните каждую раковину примерно 1/4 стакана пудинга. Замените верхушки и пыль сахарной пудрой или сверху шоколадной глазурью на шаге 19.

  шоколадных эклеров с французским клубом • Путешествующий эпикурейец

  Приготовление шоколадных эклеров в The French Club на этой неделе сделало день невероятно веселым! Ракушки для шоколадных эклеров, сделанные из заварного теста, французского теста, очень просто приготовить, и они настолько восхитительны, что вы можете захотеть приготовить их в эти выходные.

  Метод, который я использую для приготовления кондитерского крема, прост и прямолинеен. Этот метод приготовления кондитерского крема я получил от одного из шеф-поваров Марты Стюарт, Томаса Джозефа. Я хотел показать вам более простой способ приготовления заварного крема, чем традиционный метод темперирования яиц, особенно если вы никогда не пробовали делать это раньше. Фактический рецепт кондитерского крема взят из моей собственной коллекции, и я экспериментирую с рецептами на протяжении многих лет.

  Насчет заварного теста, что я могу сказать, ну да ладно! Хотя это французское тесто с французскими связями, также отмечается, что Екатерина Медичи покинула Флоренцию в 1533 году, чтобы выйти замуж за герцога Орлеанского, который позже стал Генрихом II, королем Франции.Она привела с собой весь двор, в том числе и ее поваров! Умная женщина — это все, что я могу сказать. Несколько лет спустя ее шеф-повар Пантерелли изобрел горячее пастообразное тесто и назвал его pâte à Panterelli. Конечно, с тех пор рецепт претерпел некоторые изменения, а также несколько изменений названий, но с той же идеей. Это тесто с пастообразной текстурой, в котором в качестве разрыхлителя используется тепло и влажный пар, а не разрыхлители, которые мы так часто используем сегодня.

  За этими шоколадными эклерами легко следить, и они того стоят.Вам действительно стоит попробовать это в старом колледже, потому что ваша семья и друзья будут вам благодарны! Между приготовлением кондитерского крема и заварного паштета вы можете приготовить другие отличные блюда, такие как макароны с лобстером, тушеные говяжьи тако и сальса из манго, или домашнюю пасту и фрикадельки из индейки, которые проще, чем вы думаете! А если вам понравится салат, попробуйте мой салат «Цезарь» с домашними гренками… он всегда радует публику!

  Ингредиенты для заварного теста:

  • 1 палочка несоленого сливочного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки — общего назначения
  • 1 чайная ложка сахара (только для десертов) (не для гужеров)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Яйца 4 lg
  • 1 яйцо + 1 1/2 чайной ложки взбитой воды — для мытья яиц

  Как добраться Pâte à Choux:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов
  2. Выстелите противень для печенья куском пергаментной бумаги — когда вы закончите делать паштет из заварного теста, выдавите по 4 куска теста размером с десять центов в каждом углу противня для печенья, затем поместите поверх него пергамент — чтобы бумага оставалась на месте, пока формируете эклеры
  3. Доведите воду, масло, соль и сахар до кипения на среднем или сильном огне в кастрюле среднего размера.
  4. Вмешайте всю муку и продолжайте интенсивно помешивать деревянной ложкой в ​​течение примерно 1,5 минут, при этом на дне кастрюли начнет образовываться пленка.
  5. Выложите смесь из муки и яиц в большую стеклянную миску и перемешайте, чтобы она остыла в течение 1 минуты.
  6. Разбейте яйца в миску, чтобы убедиться в отсутствии скорлупы
  7. Начинайте добавлять по одному яйцу в тесто и продолжайте перемешивать деревянной ложкой
  8. Сначала смесь будет выглядеть раздробленной, но не беспокойтесь, потому что она снова собирается вместе
  9. После того, как каждое яйцо впитается в мучную смесь, добавьте еще одно яйцо и повторите перемешивание
  10. Выложите тесто «Pate a Choux» в кондитерский мешок… Я даже не использую чаевые
  11. Отрежьте примерно 3/4 дюйма от конца кондитерского мешка
  12. Немного поверните открытый конец пакета, чтобы тесто было закрытым, и надавите на отрезанный конец
  13. Выдавите 3-4 ряда на 3/4 дюйма теста Pate a Choux, чтобы сформировать эклеры, убедившись, что они находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
  14. Смажьте кистью яйца и при необходимости разгладьте пальцем, чтобы сгладить неровности
  15. Поставить в духовку при 400º на 15 минут
  16. Поверните вниз на 350º еще 25 минут
  17. Выключите духовку и откройте дверцу 5 ″, но оставьте эклеры в духовке просохнуть еще 10 минут

  Ингредиенты для начинки кондитерских изделий:

  • Сахарный песок 2/3 стакана
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • Щепотка соли
  • 2 чашки половина и половина комнатная температура
  • Яичные желтки, 6 литров Комнатная температура
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

  Указания по заполнению ванильного заварного крема:

  1. В сотейник среднего размера добавьте сахар и кукурузный крахмал и взбейте, чтобы соединить
  2. В средней миске взбейте молоко и яичные желтки до однородности
  3. Взбить смесь молока и яиц с сахаром и кукурузой
  4. Включите средний огонь и доведите до кипения, чтобы смесь начала загустеть.
  5. Как только он начнет загустевать, взбейте еще 5 СЕКУНД и ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО, непрерывно взбивая, через 5 секунд снова включите огонь на 5 СЕКУНД и НЕМЕДЛЕННО выключите огонь
  6. НЕ кипятите на тепле более 10 секунд после этого момента, иначе текстура станет зернистой
  7. Добавить масло и ваниль, продолжая взбивать.
  8. Процедите заварной крем в стеклянную миску
  9. Перемешайте, чтобы немного остыть, и накройте заварным кремом обертку из сарана. ИЛИ Перелейте в подготовленную оболочку для торта, затем в холодильник, а когда остынет и загустеет, посыпьте свежими нарезанными фруктами и вуаля еще один десерт! … Просто говорю 🙂
  10. Поместить в холодильник на срок от 2 часов до 3 дней
  11. Достаньте густой крем из теста и взбивайте до однородности -5 секунд, и текстура станет гладкой, и ее можно будет поместить в кондитерский мешок для трубочки

  Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • 4 унции. полусладкие шоколадные чипсы
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан кондитерского сахара желаемой толщины

  Направление:

  1. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле и доведите до кипения
  2. Залейте горячими сливками шоколадную стружку и ваниль в миске среднего размера и дайте шоколаду растопить 2 минуты
  3. Взбейте сливки и шоколад до однородной массы
  4. Венчиком медленно всыпать кондитерский сахар, взбивая до однородной массы
  5. Если шоколад остынет и станет слишком густым, чтобы на минуту окунуть его в пароварку
  6. Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь
  7. Набор на противне для печенья
  8. Поместить в холодильник без крышки минимум на 1 час для застывания глазури
  9. Подавать охлажденным… НЯМ!

  Эклеры из темного шоколада и имбиря

  Сортировано

  Заварное тесто и кондитерский крем — два основных рецепта, которые пригодятся вам, если вам когда-нибудь понадобится взбить десерт. Оба могут показаться сложными, но как только вы освоите их, их будет здорово хранить на случай, если у вас будут гости! Вы заметите, что в этом много яиц … спасибо Happy Eggs!

  Состав

  • 100 г сливочного масла
  • 125 г простой муки
  • 4 (Happy) яйца
  • 1 щепотка соли
  • 7 (Happy) яичных желтков
  • 75 г сахарной пудры
  • 25 г простой муки
  • 4 ч.л. кукурузного крахмала
  • 500 мл цельного молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 кусок свежего имбиря, тертого
  • 2 плитки темного шоколада (200 г)
  • 1 кусок стебля имбиря в сиропе

  Шаг 1

  Разогреть духовку

  разогрейте духовку до 200 ° C.

  Шаг 2

  Растопить масло в воде

  добавьте 250 мл воды в кастрюлю со сливочным маслом и щепоткой соли.нагреть до кипения.

  Шаг 3

  Добавьте муку

  снимите кастрюлю с огня и взбивайте муку, пока смесь не начнет отходить от стенок сковороды.

  Шаг 4

  Добавить яйца

  взбивайте яйца по одному, пока они полностью не смешаются и не станут блестящими.переложите смесь в кондитерский мешок.

  Шаг 5

  Трубка и выпекание теста

  выложите тесто рядами на противень с покрытием или с антипригарным покрытием, оставляя между ними достаточно места. выпекать тесто 15 минут, пока оно не станет вздутым и не станет золотисто-коричневым.

  Шаг 6

  Крем Start The Pastry

  Взбить в миске яичные желтки для кондитерского крема с сахаром и ванилью.взбейте муку и кукурузный крахмал в яичной смеси.

  Шаг 7

  Настой молока

  нагреть молоко и натертый на терке свежий имбирь на сковороде. закипятить, затем дать настояться 5 минут.

  Шаг 8

  Готовый кондитерский крем

  снимите молоко с огня и процедите через сито над яичной смесью, постоянно взбивая до однородности.Верните заварной крем в сковороду и осторожно готовьте, пока он не загустеет и не станет совсем жидким, в отличие от английского крема, он может пузыриться и закипать, так как мука стабилизирует его.

  Шаг 9

  Закачать сливки в эклеры

  : положите кондитерский крем для охлаждения в холодильник, затем переложите в кондитерский мешок. нарежьте эклеры вдоль, примерно наполовину, чтобы получился карман. выдавите (или ложкой, если у вас нет пакета) кондитерский крем в карман.

  Шаг 10

  Добавить шоколад

  растопите шоколад в микроволновой печи примерно 90 секунд, помешивая каждые 30 секунд.окуните верхнюю часть эклеров в шоколад, сверху добавьте немного измельченного имбиря и отложите их, чтобы они застыли.

  Шаг 11

  Служите им!

  дайте шоколаду немного застыть и подавайте! составляет 20

  Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

  Рецепт эклеров с яблочной крошкой и заварным кремом

  Шаг 1: Выпейте 12 эклеров по методу заварного теста. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке при температуре 300 ° F в течение 1 часа.

  Шаг 2: Разогрейте духовку до 350 ° F. Для приготовления крошки поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте с помощью насадки-лезвия, пока они не станут однородными и не начнут формироваться небольшие комочки. Или вотрите масло в муку кончиками пальцев. Вмешайте миндаль и сахар и перемешайте ложкой до образования небольших комков.

  Шаг 3: Выложите на противень с выстланной плиткой и запекайте в духовке 6-8 минут или до золотистого цвета.Дайте смеси крошки остыть. Большие комочки разбейте пальцами.

  Шаг 4: Как и каждый раз при приготовлении карамели, убедитесь, что все ваши ингредиенты и оборудование подготовлены, прежде чем начинать плавить сахар. Карамелизируйте сахар в маленькой кастрюле. Когда сахар достигнет насыщенного темно-рыжего / красного цвета, добавьте сливки и масло. Сахар затвердеет, но продолжайте помешивать на среднем огне, и сахар снова расплавится, образуя гладкую карамель. Дайте карамели вариться 30 секунд, затем перелейте в чистую миску и дайте остыть до комнатной температуры.

  Шаг 5: Отложите половину карамели, чтобы глазировать эклеры. Вмешайте вторую половину карамели в крем-патиссьер. Посолить по вкусу.

  Шаг 6: Для яблочного компота очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками 1/4 дюйма. Поместите их в кастрюлю с чайной ложкой воды и столовой ложкой сахара. Осторожно подогрейте, пока яблоки не начнут размягчаться и немного ломаться. Вы ищете консистенцию, которую можно разложить по трубам, но при этом сохраняющую некоторую текстуру и вкус.Вам может потребоваться дополнительная чайная ложка или 2 воды для создания этой текстуры. В зависимости от используемых яблок вам может потребоваться измельчить часть яблочного компота в кухонном комбайне, чтобы получилась смесь, которую можно было бы легко перелить. Проверьте сладость компота. Может потребоваться немного больше сахара или немного лимонного сока. Вам нужно что-то относительно кислое, чтобы сбалансировать более сладкую глазурь и крем-патиссьер.

  Шаг 7: Чтобы собрать эклеры, проделайте три небольших отверстия в основании каждого эклера с помощью круглого патрубка диаметром 1-2 дюйма.Наполните кондитерский мешок яблочным компотом и влейте небольшое количество в каждое отверстие.

  Шаг 8: Наполните еще один кондитерский мешок соленым карамельным кремом pâtissière и заполните эклеры, начиная с одного конца и продвигаясь вдоль, чтобы заполнить по очереди средние и противоположные торцевые отверстия.

  Шаг 9: Убедитесь, что карамельная глазурь еще теплая и течет. Переверните эклер и окуните его в глазурь. Переверните эклер вправо, но под углом 45 ° к чаше с глазурью.Аккуратно проведите пальцем по верху, отталкивая лишнее. Протрите палец тканью, затем проведите ею по обеим сторонам глазури, чтобы получилась ровная линия вдоль стороны эклера. Посыпьте крошкой и подавайте.

  No related posts.