Эклеры с заварным кремом пошаговый рецепт видео: Эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото

Эклеры с заварным кремом. Пошаговый рецепт с фото

Сегодня мы будем готовить вкусные домашние эклеры с заварным кремом. Эклеры представляют собой не что иное, как воздушные пирожные из заварного теста. Кстати, во времена советского союза, заварные пирожные с масляным кремом, покрытые густым слоем шоколадной помадки считались одним из самых вкусных пирожных. Сегодня в современных кондитерских можно купить не только классические заварные пирожные продолговатой формы, но и круглые профитроли и эклеры. Технология приготовления теста для этих видов кондитерских изделий очень похожа.

Эклеры – знаменитое пирожное французской кухни основа которого готовится из заварного теста, а в качестве начинки используется заварной крем на молоке. В переводе с французского языка слово «эклер» переводится как молния или вспышка.

Существует мнение, что именно такое название пирожное получило из-за того, что мягкое и как пух тесто буквально тает во рту и поэтому съедается молниеносно.

Появлению знаменитого во всем мире заварного теста мы обязаны французскому повару Пантерелли, служившему при дворе Екатерины Медичи. Известно, что заварное тесто было изобретено именно им в 1554 году и выпечка с ним очень понравилась придворным и высокопоставленной знати. Буквально через несколько лет выпечка с заварным тестом стала популярной и в соседних странах. Позже другой французский повар Мари-Антуан Карем доработал известное заварное тесто и создал свою его версию.

Интересно, что во многих кухнях мира существуют свои заварные пирожные. В Германии широко распространено три вида пирожных из заварного теста – «кофейный брусок или полено», «любовная косточка», и пирожное с очень экстравагантным названием «заячья лапа». В США это эклеры под названием «длинный Джон». В Аргентине пирожные из заварного теста имеют тоже очень интересное название «Посох Якова». В Испании существуют заварные пирожные пепитто.

Сегодня я хочу показать, как приготовить эклеры с заварным кремом — пошаговый рецепт с фото. Пирожные вы можете сделать как круглой формы, как у меня, так и овальной. С помощью кулинарного шприца придать им ту или иную форму очень просто. Заварной крем для эклеров будет приготовлен по классическому рецепту из заварной основы на молоке и сливочного масла. Вы же можете приготовить белково-заварной крем для эклеров, заварной крем со сгущенкой (с сырой или с варенной сгущенкой), со сметаной. Можно сделать и масляный крем. рецепт масляного крема можно прочитать тут — бисквитный шоколадный рулет с масляным кремом.

Ингредиенты для теста:

  • Вода – 1 стакан,
  • Сливочное масло – 100 гр.,
  • Соль – щепотка,
  • Пшеничная мука – 1 стакан,
  • Яйца – 4 шт.,

Ингредиенты для крема:

  • Молоко – 1 стакан,
  • Сахар – 100 гр.,
  • Яйца – 2 шт.,
  • Мука – 4 ст. ложки,
  • Сливочное масло – 1 пачка,
  • Ванилин – 1 пачка,
  • Загуститель для сметаны – 1 пачка.
  • Также понадобится сахарная пудра для посыпки

Эклеры с заварным кремом – рецепт с фото

Приготовление эклеров будет состоять из трех этапов. На первом этапе нужно приготовить тесто и испечь эклеры. На втором – сделать заварной крем. И на последнем третьем этапе – начинить заварные пирожные. Приготовим классическое заварное тесто для эклеров, заварных пирожных и профитролей. В кастрюлю наберите холодную воду. Нарежьте кубиками сливочное масло и выложите его в воду.

Всыпьте щепотку соли.

Помешивая лопаткой дайте маслу полностью раствориться.

Всыпьте пшеничную муку. Быстро размешайте лопаткой тесто.

Должно получится густое тесто.

Переложите его в миску. Дайте тесту остыть до температуры 40С. При этой температуре оно должно быть теплым. Вбейте яйца.

Перемешайте тесто. Оно должно получится боле густым, чем на оладьи, гладким и однородным.

Противень застелите пергаментом. Наполните кулинарный шприц заварным тестом и выдавите его на противень в виде небольших башенок. Если хотите получить продолговатые заварные эклеры, то тесто выдавите шприцом в виде полоски длиной в 5-6 см.

Расстояние между пирожными должно быть не менее 3-4 см, так как во время выпечки они увеличатся в объеме. Противень с заварными пирожными поставьте в духовку, нагретую до 180С. Выпекайте их 15 минут.

Готовые заварные пирожные снимите с противня лопаткой и выложите на тарелку. Приготовьте заварной крем для эклеров. В кастрюлю налейте молоко. Вбейте яйца.

Всыпьте сахар. Взбейте молоко с яйцами и сахаром миксером.

Всыпьте муку.

Снова перемешайте основу заварного крема миксером или венчиком.

Кастрюлю с заварным кремом поставьте на плиту. Помешивая, поварите на медленном огне заварной крем около 7-10 минут.

Как только он станет густой, снимите кастрюлю с огня. После того как крем остынет, добавьте к нему нарезанное кусочками сливочное масло. Взбейте заварной крем миксером.

Добавьте пакетик ванилина. Крем получится ароматным.

Всыпьте пакетик загустителя для сметаны, а с этим ингредиентом — густой.

Снова перемешайте заварной крем.

Заварные пирожные эклеры готовы и крем тоже готов и можно начинять их. Сбоку эклера ножиком сделайте небольшое отверстие.

В кулинарный шприц наберите заварной крем. Выдавите крем в эклер, вставив шприц в отверстие. Таким образом наполните заварным кремом все эклеры.

Готовые домашние эклеры с заварным кремом выложите на тарелку. Отправьте их в холодильник на 1 час. Остыв эклеры получатся вкусней. Присыпьте сахарной пудрой. Кроме сахарной пудры эклеры можно полить молочной, сахарной или шоколадной глазурью. Приятного вам чаепития. Буду рада, если этот рецепт эклеров с заварным кремом вам понравится. Рекомендую приготовить также и торт «Дамские пальчики» из заварных пирожных.

Эклеры с заварным кремом. Фото

 

Крошки-эклеры с заварным кремом – Пошаговый рецепт с фото. Новогодние рецепты 2022. Новогодняя выпечка

Маленькие аппетитные крошки-эклеры с заварным кремом, настоящее лакомство из детства. Этот десерт заслуженно покорил сердца всех сладкоежек. Время приготовления 40 минут

Ингредиенты

Сливки 20 %-ной жир. (для теста) — 150 мл

Яйца (для теста) — 3 шт

Масло сливочное (для теста) — 100 г

Мука пшеничная (для теста) — 200 г

Сливки 20 %-ной жир. (для крема) — 200 г

Яичный желток (для крема) — 3 шт

Мука пшеничная (для крема) — 20 г

Сахар (песок) (для крема) — 100 г

Масло сливочное (для крема) — 50 г

Ванилин (для крема) — 1 г

Шоколад без добавлений (для глазури) — 50 г

Масло сливочное (для глазури) — 2 ст. л.

В небольшой кастрюле нагреть сливки и распустить в них сливочное масло.

Довести до кипения. Понемногу всыпать муку, постоянно помешивая.

Когда тесто станет отходить от стенок, снять с огня и переложить в миску. При помощи миксера с насадками спиральками ввести в тесто по одному яйцу, постоянно мешая тесто.

Когда тесто станет эластичным, переложить тесто в кондитерский шприц или мешочек.

Противень застелить пергаментом смазанным растительным маслом. Выложить небольшими порциями тесто на расстоянии друг от друга.

Выпекать 15 минут при температуре 220 градусов С.

Сливки для крема вылить в кастрюлю и поставить на огонь, довести до кипения.

Желтки взбить с сахаром и ванилином.

Добавить муку.

В миску с желтками влить горячие сливки и взбить венчиком, перелить обратно в кастрюлю и поставить на медленный огонь, постоянно помешивая. Когда масса загустеет, снять с огня и дать остыть.

Вбить сливочное масло. Крем готов.

Для глазури в микроволновой печи растопить шоколад и смешать со сливочным маслом до однородной консистенции.

Начинить эклеры кремом при помощи кондитерского шприца.

Выложить на блюдо и полить глазурью.

Приятного аппетита в Новом году!

крошки-эклеры с заварным кремом, новогодние рецепты с фото, эклеры, выпечка, кулинарные рецепты, рецепт приготовления эклеров, приготовление эклеров с заварным кремом, рецепт эклеров, рецепт выпечки, рецепт с фото, фото рецепт эклеров с заварным кремом :: новогодний пошаговый рецепт с фото приготовления эклеров с заварным кремом новогодний стол новогодняя выпечка европейская, русская

пошаговый рецепт с фото и видео

Гигантский эклер с нежнейшим заварным кремом муслин. Такой эклер вряд ли у вас получится съесть одному, все равно придется делиться. Поэтому обязательно приготовьте большой эклер в домашних условиях.

Видео рецепт — гигантский эклер с заварным кремом

Приготовление шоколадных эклеров в The French Club на этой неделе сделало день невероятно веселым! Ракушки для шоколадных эклеров, сделанные из заварного теста, французского теста, очень просто приготовить, и они настолько восхитительны, что вы можете захотеть приготовить их в эти выходные.

Метод, который я использую для приготовления кондитерского крема, прост и прямолинеен. Этот метод приготовления кондитерского крема я получил от одного из шеф-поваров Марты Стюарт, Томаса Джозефа. Я хотел показать вам более простой способ приготовления заварного крема, чем традиционный метод темперирования яиц, особенно если вы никогда не пробовали делать это раньше. Фактический рецепт кондитерского крема взят из моей собственной коллекции, и я экспериментирую с рецептами на протяжении многих лет.

Насчет заварного теста, что я могу сказать, ну да ладно! Хотя это французское тесто с французскими связями, также отмечается, что Екатерина Медичи покинула Флоренцию в 1533 году, чтобы выйти замуж за герцога Орлеанского, который позже стал Генрихом II, королем Франции.Она привела с собой весь двор, в том числе и ее поваров! Умная женщина — это все, что я могу сказать. Несколько лет спустя ее шеф-повар Пантерелли изобрел горячее пастообразное тесто и назвал его pâte à Panterelli. Конечно, с тех пор рецепт претерпел некоторые изменения, а также несколько изменений названий, но с той же идеей. Это тесто с пастообразной текстурой, в котором в качестве разрыхлителя используется тепло и влажный пар, а не разрыхлители, которые мы так часто используем сегодня.

За этими шоколадными эклерами легко следить, и они того стоят.Вам действительно стоит попробовать это в старом колледже, потому что ваша семья и друзья будут вам благодарны! Между приготовлением кондитерского крема и заварного паштета вы можете приготовить другие отличные блюда, такие как макароны с лобстером, тушеные говяжьи тако и сальса из манго, или домашнюю пасту и фрикадельки из индейки, которые проще, чем вы думаете! А если вам понравится салат, попробуйте мой салат «Цезарь» с домашними гренками… он всегда радует публику!

Ингредиенты для заварного теста:

  • 1 палочка несоленого сливочного масла
  • 1 стакан воды
  • 1 стакан муки — общего назначения
  • 1 чайная ложка сахара (только для десертов) (не для гужеров)
  • 1/2 чайной ложки соли
  • Яйца 4 lg
  • 1 яйцо + 1 1/2 чайной ложки взбитой воды — для мытья яиц

Как добраться Pâte à Choux:

  1. Разогрейте духовку до 400 градусов
  2. Выстелите противень для печенья куском пергаментной бумаги — когда вы закончите делать паштет из заварного теста, выдавите по 4 куска теста размером с десять центов в каждом углу противня для печенья, затем поместите поверх него пергамент — чтобы бумага оставалась на месте, пока формируете эклеры
  3. Доведите воду, масло, соль и сахар до кипения на среднем или сильном огне в кастрюле среднего размера.
  4. Вмешайте всю муку и продолжайте интенсивно помешивать деревянной ложкой в ​​течение примерно 1,5 минут, при этом на дне кастрюли начнет образовываться пленка.
  5. Выложите смесь из муки и яиц в большую стеклянную миску и перемешайте, чтобы она остыла в течение 1 минуты.
  6. Разбейте яйца в миску, чтобы убедиться в отсутствии скорлупы
  7. Начинайте добавлять по одному яйцу в тесто и продолжайте перемешивать деревянной ложкой
  8. Сначала смесь будет выглядеть раздробленной, но не беспокойтесь, потому что она снова собирается вместе
  9. После того, как каждое яйцо впитается в мучную смесь, добавьте еще одно яйцо и повторите перемешивание
  10. Выложите тесто «Pate a Choux» в кондитерский мешок… Я даже не использую чаевые
  11. Отрежьте примерно 3/4 дюйма от конца кондитерского мешка
  12. Немного поверните открытый конец пакета, чтобы тесто было закрытым, и надавите на отрезанный конец
  13. Выдавите 3-4 ряда на 3/4 дюйма теста Pate a Choux, чтобы сформировать эклеры, убедившись, что они находятся на расстоянии около 2 дюймов друг от друга.
  14. Смажьте кистью яйца и при необходимости разгладьте пальцем, чтобы сгладить неровности
  15. Поставить в духовку при 400º на 15 минут
  16. Поверните вниз на 350º еще 25 минут
  17. Выключите духовку и откройте дверцу 5 ″, но оставьте эклеры в духовке просохнуть еще 10 минут

Ингредиенты для начинки кондитерских изделий:

  • Сахарный песок 2/3 стакана
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • Щепотка соли
  • 2 чашки половина и половина комнатная температура
  • Яичные желтки, 6 литров Комнатная температура
  • 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
  • 1 чайная ложка чистого экстракта ванили

Указания по заполнению ванильного заварного крема:

  1. В сотейник среднего размера добавьте сахар и кукурузный крахмал и взбейте, чтобы соединить
  2. В средней миске взбейте молоко и яичные желтки до однородности
  3. Взбить смесь молока и яиц с сахаром и кукурузой
  4. Включите средний огонь и доведите до кипения, чтобы смесь начала загустеть.
  5. Как только он начнет загустевать, взбейте еще 5 СЕКУНД и ВЫКЛЮЧИТЕ ТЕПЛО, непрерывно взбивая, через 5 секунд снова включите огонь на 5 СЕКУНД и НЕМЕДЛЕННО выключите огонь
  6. НЕ кипятите на тепле более 10 секунд после этого момента, иначе текстура станет зернистой
  7. Добавить масло и ваниль, продолжая взбивать.
  8. Процедите заварной крем в стеклянную миску
  9. Перемешайте, чтобы немного остыть, и накройте заварным кремом обертку из сарана. ИЛИ Перелейте в подготовленную оболочку для торта, затем в холодильник, а когда остынет и загустеет, посыпьте свежими нарезанными фруктами и вуаля еще один десерт! … Просто говорю 🙂
  10. Поместить в холодильник на срок от 2 часов до 3 дней
  11. Достаньте густой крем из теста и взбивайте до однородности -5 секунд, и текстура станет гладкой, и ее можно будет поместить в кондитерский мешок для трубочки

Ингредиенты для шоколадной глазури:

  • 4 унции. полусладкие шоколадные чипсы
  • 1/2 стакана жирных сливок
  • 1 стакан кондитерского сахара желаемой толщины

Направление:

  1. Нагрейте сливки в небольшой кастрюле и доведите до кипения
  2. Залейте горячими сливками шоколадную стружку и ваниль в миске среднего размера и дайте шоколаду растопить 2 минуты
  3. Взбейте сливки и шоколад до однородной массы
  4. Венчиком медленно всыпать кондитерский сахар, взбивая до однородной массы
  5. Если шоколад остынет и станет слишком густым, чтобы на минуту окунуть его в пароварку
  6. Окуните верхушки эклеров в теплую шоколадную глазурь
  7. Набор на противне для печенья
  8. Поместить в холодильник без крышки минимум на 1 час для застывания глазури
  9. Подавать охлажденным… НЯМ!

Эклеры из темного шоколада и имбиря

Сортировано

Заварное тесто и кондитерский крем — два основных рецепта, которые пригодятся вам, если вам когда-нибудь понадобится взбить десерт. Оба могут показаться сложными, но как только вы освоите их, их будет здорово хранить на случай, если у вас будут гости! Вы заметите, что в этом много яиц … спасибо Happy Eggs!

Состав

  • 100 г сливочного масла
  • 125 г простой муки
  • 4 (Happy) яйца
  • 1 щепотка соли
  • 7 (Happy) яичных желтков
  • 75 г сахарной пудры
  • 25 г простой муки
  • 4 ч.л. кукурузного крахмала
  • 500 мл цельного молока
  • 1 чайная ложка ванильного экстракта
  • 1 кусок свежего имбиря, тертого
  • 2 плитки темного шоколада (200 г)
  • 1 кусок стебля имбиря в сиропе

Шаг 1

Разогреть духовку

разогрейте духовку до 200 ° C.

Шаг 2

Растопить масло в воде

добавьте 250 мл воды в кастрюлю со сливочным маслом и щепоткой соли.нагреть до кипения.

Шаг 3

Добавьте муку

снимите кастрюлю с огня и взбивайте муку, пока смесь не начнет отходить от стенок сковороды.

Шаг 4

Добавить яйца

взбивайте яйца по одному, пока они полностью не смешаются и не станут блестящими.переложите смесь в кондитерский мешок.

Шаг 5

Трубка и выпекание теста

выложите тесто рядами на противень с покрытием или с антипригарным покрытием, оставляя между ними достаточно места. выпекать тесто 15 минут, пока оно не станет вздутым и не станет золотисто-коричневым.

Шаг 6

Крем Start The Pastry

Взбить в миске яичные желтки для кондитерского крема с сахаром и ванилью.взбейте муку и кукурузный крахмал в яичной смеси.

Шаг 7

Настой молока

нагреть молоко и натертый на терке свежий имбирь на сковороде. закипятить, затем дать настояться 5 минут.

Шаг 8

Готовый кондитерский крем

снимите молоко с огня и процедите через сито над яичной смесью, постоянно взбивая до однородности.Верните заварной крем в сковороду и осторожно готовьте, пока он не загустеет и не станет совсем жидким, в отличие от английского крема, он может пузыриться и закипать, так как мука стабилизирует его.

Шаг 9

Закачать сливки в эклеры

: положите кондитерский крем для охлаждения в холодильник, затем переложите в кондитерский мешок. нарежьте эклеры вдоль, примерно наполовину, чтобы получился карман. выдавите (или ложкой, если у вас нет пакета) кондитерский крем в карман.

Шаг 10

Добавить шоколад

растопите шоколад в микроволновой печи примерно 90 секунд, помешивая каждые 30 секунд.окуните верхнюю часть эклеров в шоколад, сверху добавьте немного измельченного имбиря и отложите их, чтобы они застыли.

Шаг 11

Служите им!

дайте шоколаду немного застыть и подавайте! составляет 20

Хотите большего? Попробуйте одно из этих!

Рецепт эклеров с яблочной крошкой и заварным кремом

Шаг 1: Выпейте 12 эклеров по методу заварного теста. Смажьте взбитым яйцом и запекайте в духовке при температуре 300 ° F в течение 1 часа.

Шаг 2: Разогрейте духовку до 350 ° F. Для приготовления крошки поместите все ингредиенты в кухонный комбайн и перемешайте с помощью насадки-лезвия, пока они не станут однородными и не начнут формироваться небольшие комочки. Или вотрите масло в муку кончиками пальцев. Вмешайте миндаль и сахар и перемешайте ложкой до образования небольших комков.

Шаг 3: Выложите на противень с выстланной плиткой и запекайте в духовке 6-8 минут или до золотистого цвета.Дайте смеси крошки остыть. Большие комочки разбейте пальцами.

Шаг 4: Как и каждый раз при приготовлении карамели, убедитесь, что все ваши ингредиенты и оборудование подготовлены, прежде чем начинать плавить сахар. Карамелизируйте сахар в маленькой кастрюле. Когда сахар достигнет насыщенного темно-рыжего / красного цвета, добавьте сливки и масло. Сахар затвердеет, но продолжайте помешивать на среднем огне, и сахар снова расплавится, образуя гладкую карамель. Дайте карамели вариться 30 секунд, затем перелейте в чистую миску и дайте остыть до комнатной температуры.

Шаг 5: Отложите половину карамели, чтобы глазировать эклеры. Вмешайте вторую половину карамели в крем-патиссьер. Посолить по вкусу.

Шаг 6: Для яблочного компота очистите яблоки от кожуры, сердцевины и нарежьте кубиками 1/4 дюйма. Поместите их в кастрюлю с чайной ложкой воды и столовой ложкой сахара. Осторожно подогрейте, пока яблоки не начнут размягчаться и немного ломаться. Вы ищете консистенцию, которую можно разложить по трубам, но при этом сохраняющую некоторую текстуру и вкус.Вам может потребоваться дополнительная чайная ложка или 2 воды для создания этой текстуры. В зависимости от используемых яблок вам может потребоваться измельчить часть яблочного компота в кухонном комбайне, чтобы получилась смесь, которую можно было бы легко перелить. Проверьте сладость компота. Может потребоваться немного больше сахара или немного лимонного сока. Вам нужно что-то относительно кислое, чтобы сбалансировать более сладкую глазурь и крем-патиссьер.

Шаг 7: Чтобы собрать эклеры, проделайте три небольших отверстия в основании каждого эклера с помощью круглого патрубка диаметром 1-2 дюйма.Наполните кондитерский мешок яблочным компотом и влейте небольшое количество в каждое отверстие.

Шаг 8: Наполните еще один кондитерский мешок соленым карамельным кремом pâtissière и заполните эклеры, начиная с одного конца и продвигаясь вдоль, чтобы заполнить по очереди средние и противоположные торцевые отверстия.

Шаг 9: Убедитесь, что карамельная глазурь еще теплая и течет. Переверните эклер и окуните его в глазурь. Переверните эклер вправо, но под углом 45 ° к чаше с глазурью.Аккуратно проведите пальцем по верху, отталкивая лишнее. Протрите палец тканью, затем проведите ею по обеим сторонам глазури, чтобы получилась ровная линия вдоль стороны эклера. Посыпьте крошкой и подавайте.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *