Эклеры с сливочным кремом рецепт с фото: Эклеры со сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото

Эклер со сливочным кремом - рецепт с фотографиями

Ингредиенты:

130 г1 щеп.
200 г200 мл
3 шт.200 г

Описание рецепта — Эклер со сливочным кремом:

Вкусные эклеры со сливочным кремом.

Эклер со сливочным кремом: состав, калорийность и пищевая ценность на 100 г

Углеводы 13,43 г

Узнать больше

Более подробная информация о составе и калорийности блюд доступна в приложении Patee. Рецепты для iPhone, iPad и Android

269

килокалорий

Шаг 1:

130 г
1 щеп.
100 г
200 мл
3 шт.

Для приготовления эклеров нам потребуется

Шаг 2:

В Кастрюлю наливаем воду.

Добавляем щепотку соли и сливочное масло. Ставим на средний огонь до кипения. Сливочное масло должно полностью раствориться в воде.

Шаг 3:

Как только смесь вскипела, добавляем муку и тщательно перемешиваем. Снимаем с огня. Смесь должна получиться густой и однородной. Без комочков. Оставить в сторонку, чтобы он немного остыл.

Шаг 4:

Шаг 5:

Как только смесь остынет, добавляем яйца. Тщательно перемешиваем. Тесто должно получиться без комочков.

Шаг 6:

С помощью кулинарного шприца или кондитерского мешка формируем форму эклеров. Выкладываем их на противень (лучше постелить пергаментную бумагу на противень).

Шаг 7:

В разогретую духовку до 150-170* ставим наш противень. Духовку нужно заранее разогреть, ибо тесто может не подняться. Выпекаем эклеры минут 20-30. Как только эклеры покроются золотой корочкой, выключить духовку, но при этом не вынимать. Оставить в выключенной духовке минут 15.

Шаг 8:

В то время как выпекаются наши эклеры приготовим крем. Можно использовать любой крем или даже просто сливки. Но я использовала сливочный крем. Просто нужно смешать сгущенку с маслом. Взбивать минут 20 пока крем не получится. При желании можно добавить раздробленные грецкие орехи. Получиться очень вкусно и оригинально.

Шаг 9:

Наполняем кремом эклеры с помощью кондитерского шприца. Сверху тонким слоем намажем крем ( если крем закончился, то можно использовать сметану) и посыпать кокосовой стружкой или тертым шоколадом. На ваш вкус. Наши эклеры готовы!

Эклеры с молочно-сливочным кремом, пошаговый рецепт с фото

Делюсь рецептом приготовления эклеров с молочно-сливочным кремом. Заварные пирожные, они же эклеры, не нуждаются в рекламе. Это один из самых любимых видов пирожных. С какими только начинками их не делают! Я же предлагаю сделать их с молочно-сливочным кремом.

В приготовлении заготовок для пирожных из теста есть некоторые тонкости.

  • Тесто перед введением яиц нельзя сильно охлаждать. Оно должно быть довольно горячим. Оптимальная температура - 80°С, но не больше, иначе яйца могут свернуться.
  • Вводить яичную массу нужно порциями и каждую тщательно растирать до однородности.
  • Выпекая шарики, не следует открывать духовку в первые 10 минут, причём духовка должна быть хорошо нагрета до нужной температуры. Если кончики эклеров загнулись вверх, то это свидетельствует о том, что духовка была недостаточно нагрета.
  • Выпекать эклеры нужно до золотистой корочки. Если эклеры сразу после того, как их вынули из духовки, осели, значит они были ещё не готовы. Если же изделия осели во время выпекания, то значит, что слишком рано была открыта духовка или тесто слишком долго взбивали.

В остальном всё просто и быстро. Приятного чаепития!

Ингредиенты


для теста

  • Мука пшеничная - 1 ст.
  • Вода - 1 ст.
  • Масло сливочное - 100 г
  • Яйца - 4 шт.

для крема

  • Молоко - 0,5 ст.
  • Крахмал кукурузный - 1 ч.л.
  • Масло сливочное - 120 г
  • Сахар-песок - 0,5 ст.
  • Ванилин - 1 щепотка

Как приготовить

  1. Для приготовления теста в кастрюлю вылить воду, положить в неё кусочки сливочного масла, добавить соль и довести смесь до кипения.

  2. Снять кипящую массу с огня, сразу всыпать всю муку и быстро и тщательно перемешать, чтобы тесто получилось гладким, однородным и легко отходило от стенок кастрюли.

  3. Яйца разбить в миску и перемешать.

  4. Дать тесту остыть до температуры 80°С и порциями, тщательно вымешивая, ввести яичную массу.

  5. Должно получиться гладкое, эластичное и блестящее тесто, но не очень густое.

  6. Противень застелить пергаментом и при помощи кондитерского мешка отсадить на расстоянии друг от друга небольшие порции теста.

  7. На дно духовки, разогретой до температуры 200°С, поставить полчашки воды и поместить противень с заготовками на полку. Не открывать духовку в первые 10 минут выпечки, иначе шарики могут осесть. После десятиминутного выпекания нагрев увеличить до 220-240°С и выпекать изделия ещё около 15–20 минут. На эклерах должна образоваться золотистая твёрдая корочка.

  8. В боковой поверхности готовых изделий сразу же после выемки сделать небольшие проколы, чтобы выпустить пар, а затем выложить шарики для остывания на решётку.

  9. Для приготовления крема отлить немного молока и развести в нём крахмал.

  10. Оставшееся молоко довести до кипения и заварить в нём крахмальное молоко. Массу остудить.

  11. Соединить размягчённое масло с сахаром и ванилином.

  12. Смесь хорошо растереть.

  13. Добавить молочную массу.

  14. Крем окончательно хорошо вымешать.

  15. Наполнить кремом кондитерский мешок и ввести его в отверстия на дне заварных шариков.

  16. Готовые эклеры посыпать сахарной пудрой.

Приятного аппетита!

Эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой

Представляю Вам классический рецепт эклеров со сливочным кремом и шоколадной помадкой. Для меня это вкус детства. Пирожные по этому рецепту просто тают во рту!

Для приготовления нам  понадобится (выход: примерно 15 штук):

1/4 ч. л. соли;

4 куриных яйца (крупных).

1 и 1/2 банки сгущенки.

100 мл сливок.

Растворим 100 грамм масла в 250 мл кипящей воды. Добавим 1/4 чайной ложки соли.

Просеем в кипящую воду 220 грамм муки.

Замешиваем нежное, легко отстающее от стенок посуды, тесто.

Взбиваем 4 куриных яйца.

Постепенно выливаем взбитые яйца в тесто. И перемешиваем ложкой.

Не нужно выливать всю яичную массу разом. Ее можно поделить на три части.

Взбиваем тесто миксером на средней скорости.

Выкладываем тесто на противень при помощи кондитерского мешка или столовой ложки.

Выпекаем эклеры 30 минут при температуре 200 градусов.

После того, как эклеры испеклись, не вынимайте их сразу из духовки. Дайте постоять им 15 минут и подсохнуть. Иначе они опустятся, а нам это совершенно не нужно, ведь их предстоит еще начинять кремом. Затем эклеры выкладываем на тарелку и даем остыть.

Пока эклеры остывают, готовим крем и шоколадную помадку.

Берем 300 грамм сливочного масла. Режем его на мелкие квадраты и оставляем на 1,5 часа, чтобы масло подтаяло.

Взбиваем масло миксером до тех пор, пока оно не побелеет.

Добавляем сгущенку, 1,5 банки на 300 грамм масла, и продолжаем взбивать крем.

Начиняем кремом кондитерский шприц с тонкой насадкой. 

Начиняем эклеры сливочным кремом. И отставляем в сторону.

И... наконец, шоколад.

Берем 2 плитки черного шоколада. Ломаем и складываем в кастрюльку с антипригарным покрытием.

Шоколад топим на средней температуре, постоянно помешивая.

Добавляем 100 мл сливок.

Перемешиваем шоколад и сливки деревянной лопаточкой.

Смазываем "шляпки" эклеров шоколадом.

Выставляем эклеры со сливочным кремом и шоколадной помадкой на час-полтора на холод.

Приятного аппетита!

Фотографии (с) NJSirano, 2013

Эклеры со сливочным кремом рецепт с фото

Сложность приготовления: Средне

Время приготовления: до 2 часов

Вегетарианство: нет

Кухня: Не принадлежит

Кол-во порций: 5 порций

Тип блюда: Выпечка

Ингредиенты для эклеров со сливочным кремом на 5 порций :

Рецепт приготовления эклеров со сливочным кремом по шагам

Эклеры, лакомство. от которого не откажутся не только дети, но и взрослые. Конечно они продаются в каждом магазине, но домашние несомненно лучше. Воду налейте в кастрюлю и доведите до кипения. Добавьте соль, масло еще раз доведите смесь до кипения.

Снимите кастрюлю с огня. В это время просейте муку и добавьте ее в кастрюлю. Все хорошенько перемешайте у вас получится тесто, однородное и плотное по консистенции. В отдельной тарелке взбейте яйца и не сразу, а по 1 ст. л. выливайте яйца в тесто и хорошенько мешайте.

Получившееся мягкое тесто нужно выложить в кондитерский шприц или в плотный пакет. Подготовьте противень, покройте его кондитерской бумагой. Аккуратно выкладывайте на него тесто в виде небольших колбасок. Отделяйте колбаски друг от друга мокрыми руками.

Нагрейте духовку до 200 градусов. Поместите туда эклеры и выпекайте их 30 минут, все эклеры должны подняться. Чтобы они сразу не осели, после того, как выключите духовку оставьте в ней эклеры на 15 минут. Важное условие, не открывать дверцу.

Теперь приготовим крем. В отдельной тарелке нужно взбить сыр маскарпоне, сливки, сахарную пудру. Взбивать нужно крем на низкой мощности. В конечном итоге вы получите нежный, белый, однородный и воздушный крем.

Достаньте эклеры из духовки. Каждый эклер необходимо надрезать сбоку. В получившееся отверстие поместите приготовленный крем. Приятного чаепития!

Анализ блюда на основе ингредиентов

продукт

белки

жиры

углев.

кКал

Масло сливочное

1

83

1

748

Поваренная соль

0

0

0

0

Мука пшеничная

24

3

154

735

Куриное яйцо

28

25

2

345

Сыр маскарпоне

12

104

12

1030

Сахарная пудра

0

0

120

449

Сливки 20% жирности

3

20

4

207

всего в блюде:

68

235

293

3514

всего в 1 порции:

14

47

59

703

всего в 100 граммах:

5

19

23

278

Похожие рецепты

Рецепт: Эклеры со сливочным кремом

Ингредиент

Все ингредиентыcольАбрикосАбрикос (консервированный)абрикосовый джемАвокадоАджван зираАджикаАлычаАнанасАнанас (консервированный кусочками)Ананас (консервированный)Анис(бадьян)АнчоусыАпельсинАпельсин свежийАпельсиныАрахисовая мукаАрахисовая пастаАрбузАртишоки (консервированные)БагетБагет (для тостов)БадьянБазиликБазилик (или петрушка)Базилик (красный)Базилик (свежий)Базилик листьябазилик сушеныйБазилик сушеный по вкусуБазилик, ореганоБаклажанБаклажаныБаклажаны (для крема)Бальзамический кремБальзамический крем (для украшения)Бальзамический соусБальзамический уксусБальзамический уксус (белый, для соуса)БананБананыБанка кукурузыбанка на 1,5 литраБараний ливерБаранинаБаранина (тонкие ребра)Баранина грудинкаБаранья грудинкаБарбарисБататбедро куриноеБеконБекон или грудинка сырокопченаяБелая консервированная фасольБелое виноБелое сухое виноБелокБелокочанная капустаБелые грибы (сушеные и замороженные)Белые грибы (сушеные)Белые грибы сухиеБелый винный уксусБиойогуртблюда из фасоли стручковойБолгарский перецБолгарский перец (красный)Болгарский перчикБотва свекольнаяБрокколиБрокколи (для начинки)БрусникаБрусника (для соуса)Брусника (пареная)БрынзаБрюшки лососяБулгурБулгур (или кус-кус)БульонБульон (для крема + для пасты)Бульон (мясной или овощной)Бульон (сухая смесь)Бульон или водаБульон куриныйБульон мяснойБутербродыВанилинВанилин (и ванильный сахар)ВанильВаниль (стручковая)Ванильная эссенцияВанильный сахарВанильный сахар (для крема)Ванильный сахар или ванилин по вкусуВанильный сахар(пакетик)Ванильный стручокВанильный экстрактВареная ветчинаВареньевермишельВеточка сельдереяВеточка укропаВетчинаВешенкиВешенки (для гарнира)Взбитые сливкиВинный уксусВинный уксус (красный, для соуса)Винный уксус белыйВинный уксус красныйВиноВино белоеВино белое мускатноеВино белое сухоеВино красноеВино красное (сухое)Вино красное сладкое креплёноВиноградвиноград без косточекВишниВишняВишня (замороженная и вяленая)Вишня (замороженная, без косточек)ВодаВода (для бульона)Вода (для варки)Вода (для теста + для соуса)Вода (кипяток)Вода (холодная)Вода газированнаяВода кипяченаявода теплаяВодкаВодка (черно-смородиновая)Воды (для маринада)Вустерский соусВустерширский соусГалангалГвоздикаГвоздика молотаГелевый краситель красного цветаГовядинаГовядина (вырезка)Говядина отварнаяГовяжий антрекотГовяжий бульонГовяжий бульон (или куриный)Говяжий фаршГовяжий языкГовяжье филеГовяжьи ребрышки (говядина)Говяжья печеньГолень куринаяГоловизна красной рыбыГоловка чеснокаГорбуша (филе)ГоргондзолаГорохГорох (Нут)горох сушеныйГорчицаГорчица (дижонская)Горчица (зернистая)Горчица (зернистая, для маринада)Горчица в зернахГорчица готоваяГорчица сладкая в зёрнахГорчичная пастаГорчичный порошокГорький перецГорький шоколадГотовый рисГранатГрейпфрутГренкиГрецкие орехигрецкие орехи чищенныеГрецкий орехГречкаГречневая крупаГрибыГрибы (для начинки)Грибы (соленые валуи + сушеные моховики)Грибы белые свежиеГрибы былые сушеныеГрибы вешенкиГрибы вешенки свежиеГрибы сушенныеГрибы сушеныеГрудинка с косточкойГрудка куринаяГрудка куриная (филегруздьяГрузинская аджикаГрушаГрушиДайконДжем (абрикосовый)Джем (или варенье разных цветов)Джем (клубничный)Дижонская горчицаДрожжевое тестоДрожжиДрожжи (живые, для теста)Дрожжи прессованныеДрожжи свежиеДрожжи сухиедрожжи сухие «саф-момент» - ФранцияДрожжи сухие активныедушистый перецдушистый перец горошкомДушистый перец-горошекДыняЕжевикаЖелатинЖелтые (белые) горчичные семенаЖидкий дымЖирЖир курдючныйЗамороженный зеленый горошекЗеленая фасольЗелёные помидорыЗеленый горошекЗеленый горошек замороженныйЗеленый лукЗеленый соус сальсаЗеленый чайЗеленьЗелень (для бульона)Зелень (для подачи)Зелень (для украшения)Зелень (лук зеленый, мелисса, салат)Зелень (петрушка и базилик)Зелень (петрушка, базилик)Зелень (сухие укроп и петрушкаЗелень (укроп, кинза и петрушка)зелень (укроп, петрушка,базилик)Зелень и приправызелень петрушкиЗелень пучекЗелень сельдереязелень укропа, зеленый лук, перец черный молотый, соль по вкусу. Зелень, соль, перец по вкусуЗернистая горчицаЗираЗира (кумин)Зонтик укропаЗонтики укропаЗубчик чеснокаЗубчики чеснокаИзмельченный имбирьИзмельченный сухой красный стручковый перецИзюмИкра ТобикоИмбирьИмбирь (корень)Имбирь (молотый)ИндейкаИтальянские травы в маслеЙогуртЙогурт (или сметана)йогурт (можно сметану)Йогурт (натуральный)Йогурт греческийЙогурт десертныйКабачкиКабачки (средние)Кабачоккабачок молодойКаенский перецКакаоКакао (для теста + для глазури)Какао-порошокКакао-порошок по вкусуКальмарКальмарыКамбала (черноморская)канапеКаннеллониКаперсыКаперсы (с рассолом)Каперсы маринованныекапустаКапуста белокочаннаяКапуста квашенаяКапуста китайскаяКапуста краснокочаннаякапуста свежая белокачаннаяКапуста цветнаяКарамелизованная вишняКардамонКардамон зеленыйКарриКарри (листья)КартофельКартофель (для начики и соуса)Картофель (отваренный в мундирах)Картофель отварнойКартофельное пюрекартошкаКатофельКатыкКафский лаймКвас хлебныйКедровые орехиКедровый орехКедровый орех (очищенный)КетчупКефирКешьюКивиКизилКилькаКинзаКинза (для украшения)Кинза (кориандр)Кинза (кориандр) свежаяКинза(кориандр) пучокКинза(свежая)Кинза, пучокКинза, укроп, петрушкаКипятокКислое молокоКкрахмалКленовый сироп (или мед)Клетчатка пшеничнаяКлубни картофеляКлубникаКлубника (для украшения)Клубника (замороженная)Клубника (протертая с сахаром 1:1)клубника свежаяКлюкваКозий сырКокосКокосовая стружкаКоктейль из морепродуктовКолбасаКолбаса (пепперони)Колбаса варенаяколбаса ветчиннаяКолбаса копченаяколбаса полукопченаяколбасные изделияКонсервированная кукурузаКонсервированная фасольКонсервированные ананасыКонсервированные персикиконсервированный ананас кусочкамиКонсервированный перец чилиКонфеты M&M'sКончик жгучего перцаКоньякКоньяк, ром, ликер (по желанию)копченая курицаКопченый беконКорейка свиннаяКорень имбирякорень петрушкиКорень сельдереякорешки хренаКориандрКориандр (семена)Кориандр в зернахКориандр молотыйКориандр(кинза) листья пучоккорицаКорица (молотая)Корица палочкаКорица, сахар, соль по вкусуКорицы палочкиКоричневые (черные) горчичные семенаКоричневый сахарКорнишоныКороткоплодный огурецКости говяжьиКофе (молотый, для посыпки)Кофе крепкийКофе молотыйКофе растворимыйКофе свежесвареныйКрабовые палочкиКрасная и черная смородинаКрасная консервированная фасольКрасная рыбаКрасное виноКрасный болгарский перецКрасный винный уксусКрасный лукКрасный молотый перецКрахмалКрахмал (по 1 ст. л. в посыпку и творог)Крахмал (разбавленный)Крахмал картофельныйКрахмал кукурузныйКреветкиКреветки (крупные)Креветки королевскиеКреветки очищенныеКресс-салатКролик (филе)крупа геркулесКрупа гречневаяКрупа маннаякрупа овсянаяКрупа перловаяКрупа пшеннаякрупа рисоваяКрупный крыжовниккрыжовникКрылышки куриные (крупные)КукурузаКукуруза консервированнаякукурузная крупаКукурузные палочкиКукурузный сиропКуминКумин (зира) молотыйКунжутКунжутное маслоКупиная грудкаКурагаКурдюкКуриная грудкаКуриная грудка (филе)куриное мясоКуриное филеКуриное яйцоКуриные желудкиКуриные сердцаКуриный бульонКуриный бульон (или вода)куриный окорочек копченыйКуриный фаршКурицаКурица (для бульона)КуркумаКэробЛавашЛавровы листЛавровый листЛавровый лист, перец горошком, гвоздикаЛаймЛайм (для украшения)Лайм листьяЛайм сокЛапшаЛапша (домашняя армянская)Лапша яичнаяЛедЛемонграссЛепестки розЛепешка (пшеничная, диаметром 25 см)Ликер "Амаретто"Ликер кофейныйЛимонЛимон (для подачи)Лимон (лайм)Лимон+траваЛимонная кислотаЛимонная траваЛимонное соргоЛимонный сокЛимонный сок (для крема)лимонный сок (по вкусу)Лимонный фрешЛимоныЛисичкиЛист лавровыйЛист смородиныЛист хренаЛистики базиликаЛистики мятыЛистовой салатЛисточки мятыЛистья базиликаЛистья вишниЛистья лаймаЛистья салата (айсберг, рукколу, латук, лоло россо)Листья сельдереялистья смородиныЛистья хренаЛистья чёрной смородиныЛососьЛосось слабосоленныйЛосось хвостЛстья салатаЛукЛук (крупный)Лук (репчатый)Лук говсанскийЛук зеленыйЛук зеленый перьяЛук зеленый, зеленьЛук зеленыыйЛук красныйЛук красный репчатыйЛук крымскийЛук порейЛук репчатыыйЛук шалотЛук-порейЛук-порей (белая часть или репчатый)Лук-порей стебельЛук-порей стеблиЛук-сибулетлуковая шелухалуковицаЛуковица(лук репчатый)Луковый порошоклюбая начинка на выборЛюбая приправа для свининыМайонезМайонез (домашний)Майонез (соевый)МайоранМайоран стеблиМакМакаронные изделияМакароныМалинаМалина свежаяМангоМангольдМандариныМанкаМанная крупаМаргаринМаргарин (размягченный)МаринадМаринованная свеклаМаринованные шампиньоныМаринованный огурецМаскарпонеМаслиныМаслины без косточекмасломасло (для смазки)Масло грецкого орехаМасло для жаркиМасло кокосовоеМасло кунжутноеМасло кунжутное (или оливковое)Масло оливковоеМасло оливковое (для заправки)Масло оливковое (первого отжима, для теста и соус)Масло оливковое по вкусуМасло ореховоеМасло подсолнечноемасло подсолнечное рафинированноеМасло растительноеМасло растительное (без запаха)Масло растительное (для жарки)Масло растительное (для фритюраМасло сливочноеМасло сливочное (для соуса)Масло сливочное (для теста + для ганаша)Масло сливочное (для теста + для карамели)Масло сливочное (для теста + для крема)Масло сливочное (для теста + смазывания)Масло сливочное (размягченное)Масло сливочное (растопленное)Масло топленоемаслята консервированныеМацониМацони (для подачи)МедМед (для маринада)Мед (для соуса)Мелкая морская сольМидииМиндальМиндаль (арахис или фундук в сахаре)Миндальная мукаМиндальные лепесткиМиндальные орехиМиринМолокоМолоко (для крема)Молоко (или вода)Молоко козьеМолоко кокосовоеМолоко коровьеМолоко коровье (0,5%)Молоко коровье (3,5%)Молоко коровье (в тесто и сироп)Молоко коровье (для соуса)Молоко сгущенное (банкаМолоко сгущеноеМолотая паприкаМолотые семена сельдерея с сольюМолотые сухариМолотый имбирьМолотый кориандрМолотый перецМолотый черный перецМолотый чеснокМорковка по-корейскиМорковьМорковь (крупная)Морковь молодаяМороженоеМороженое (шоколадное)мороженое(любое на ваше усмотрение)Морс (клюквенный)Морская рыбаМорская рыба (красная)Морская рыба (филе)Морская соль, свежемолотый черный перецМорская соль, черный свежемолотый перецМорские гребешкиМоцареллаМукаМука (для крема)Мука (для соуса)Мука (из мягких сортов пшеницы)Мука белая пшеничнаяМука кукурузнаяМука пшеничнаяМука ржанаяМука цельнозерноваяМускатный орехМускатный орех молотыйМякоть маракуйиМясное филеМясной бульонМясной фаршМясные говяжьи косточкимясомясо курицыМясо птицыМятаМята (для украшения)Мята по вкусуМята свежаяМята стеблиМята сушенаяМята сушеная по вкусуНайджеллаНатертый сырначинкаНутобезжиренный творогОвощиОвощной бульонОвощной бульон (или вода)Овсяное печеньеОвсяные хлопьяОгурецОгурец (средние)Огурец маринованныйОгурец свежийОгурец соленыйОгурец соленый (или маринованный, для подачи)Огуречный рассолОгурцыОгурцы соленыеОкорок свинойокорок свиной копченыйОкунь морскойОкунь речнойОливкиОливки (зеленые и черные, без косточек)Оливки банкаОливки без косточекОливки зеленые консервированныеОливки черныеОливковое или подсолнечное маслоОливковое маслоОливковое масло (по вкусу)Оливковый майонезОпятаОпята (маринованные)ОреганоОрегано сушеный по вкусуОрехОрех грецкийОрех мускатный молотый по вкусуОрехиОреховый соусОсетрОстрая паста чилиОстрый перецОстрый перец халапеньоОстрый соусосьминоготварное куриное филеОтварной говяжий языкОурцыПакетик ванильног сахараПакетик ванильного сахараПакетик кокосовой стружкиПанировочные сухариПаприкаПаприка (сладкая молотая)Паприка (сладкая)Паприка красная сладкаяПаприка молотоаяПармезанПармезан (или любой твердый сырПастаПаста (лингвини)Паста (мелкая)Паста (тальятелле)Паста (феттучине)Паста для лазаньиПаста перечная том-ямПаста томатнаяПатиссоныПатокаПекинская капустаПектинПельмени домашниеПере болгарскийПере черный горошекПерепелиные яйцаПерецПерец (розовый горошком)Перец (черный и красный)Перец болгарскийПерец болгарский (для начинки)Перец болгарский (красный и желтый)Перец болгарский (разноцветный)Перец болгарский желиыйПерец болгарский красныйПерец болгарский цветнойперец горошкомПерец горькийПерец душистый горошкомперец душистый, лавровый лист, перц черный молотый, соль по вкусуПерец жгучий свежийПерец желтый сладкийПерец зеленыйПерец кайенскийПерец красныйПерец красный молотыйперец молотыйПерец сладкийПерец сладкий желтыйПерец сладкий красныйПерец халапеньоПерец черныйПерец черный (горошком)Перец черный (молотый, начинкаПерец черный горошекПерец чёрный горошкомПерец черный молотыйПерец черный молотый по вкусуПерец чилиПерец чили красныйПерец чили молотыйПерец чили(свежий)Перловая крупаПерсикПерсик (в сиропе)Персик (консервированный)Персикиперсики консервированныеПерчик чили зеленыйПетрушкаПетрушка (корень)Петрушка (листья)Петрушка (пучек)Петрушка пучокПетрушка рубленнаяПетрушка свежаяпетрушка, укроп, листья вишни (можно смородины)Печень куринаяПеченье (бисквитное)Печенье ванильноеПеченье савоярдиПивоПиво (светлое)Пищевой краситель по желаниюПлоды сухого кориандраПлоды сухого тминаПовидло яблочноеПодберезовикиПодсолнечное маслоПомидорПомидорыПомидоры (в собственном соку)Помидоры (или томатная паста)Помидоры в сокуПомидоры для засолкиПомидоры для сокаПомидоры консервированныеПомидоры консервированные или томатная пастаПомидоры консервированные с сокомПомидоры красныеПомидоры черриПорошок КарриПриправа "Вегетта"Приправа "Итальянские специи" по вкусуприправыприправы (по вкусу)Прованские сухие травкиПрованские травыПрованские травы сушеныеПряностиПряности для курицыПряные колбаскиПряные травыПтицаПучок петрушкиПучок петрушки и укропаПшеничная мукаПшённая крупаПшеноРазрыхлительРазрыхлитель тестаРаковые шейкирапанРассол (огуречный)Рассол (от любых солений)Растительное маслорастительное масло (для жарки)Растительное масло (для фритюра)Растительное масло для обжариванияРебра бараньиРедисРедис (для украшения)РепаРепчатый лукРикоттаРисРис (отварной)Рис басматиРис быстрого приготовленияРис длиннозёрныйРис круглозерныйРисовая бумагаРисовое сладкое виноРисовый уксусРозмаринРозмарин по вкусуРомРостки соиРубленные ядра грецких ореховРубленый чеснокРукколаРыбаРыба красная (кижуч)Рыба сибасРыбные консервыРыбный бульонРыбный соусСайра (консервы)СалатСалат "Айсберг"Салат (латук, кучерявый салат)Салат корнСалат корн (для подачи)Салат миксСалат романоСалат фриссе (для подачи)Салат-латукСалатная смесьСалосало или беконСало курдючноеСало свиноеСалямиСарделькиСахарСахар (в тесто, начинку и сироп)Сахар (в тесто, посыпку, творог и безе)Сахар (для крема + для безе)Сахар (для крема)Сахар (для соуса)Сахар (для теста + для карамели)Сахар (для теста + для начинки)Сахар (для теста + для соуса)Сахар (начинка)Сахар (тесто)Сахар (тесто+карамель)Сахар (шарики + тесто + глазурь)сахар белыйСахар белый кристаллическийСахар ванильныйсахар или сахарная пудраСахар коричневыйСахар коричневый мягкийСахар по вкусуСахар тростниковыйСахар-песокСахарная пудраСахарная пудра (для теста + для крема)Сахарная пудра(по вкусу)Сахарный сиропСвежая зеленьСвежая или свежемороженая клубникаСвежая клубникаСвежая малинаСвежая рубленная петрушкаСвежая семгаСвежая телячья вырезкаСвежемолотый черный перецСвежие шампиньонысвеклаСвекла (листья)Свекла (небольшая)Свекла отварнаяСвиная ногаСвиная шейкаСвининаСвинина (корейка без кости)свинина с косточкойсвинная рулькаСвиное салоСвиной фаршСвиные лопаткиСвиные почкиСвиные ребрышкисгущенкаСгущенное молокоСельдерейСельдерей (корень)Сельдерей (небольшой корень)Сельдерей (стебель)Сельдерей зеленьСельдерей корневойСельдерей пучокСельдерей стеблисельдьСельдь (соленая)сельдь или филе селедкиСемгаСемга (филе без кожи)Семга копченаяСемена горчицыСемена кориандраСемена куминаСемена укропаСемечкиСемечки (необжаренные)Семечки очищенныеСкумбрия (охлажденная)Слабосоленая семгаСладкий красный болгарский перецСладкий перецСливасливкиСливки 20%Сливки 20-22%Сливки 33%Сливки 35%Сливки 35% ныеСливки взбитыеСливки жирныеСливки молочныеСливки молочные (22%)Сливки молочные (30%)Сливки молочные (33%)Сливки молочные (35%)Сливки молочные (начинка)Сливки молочные (не менее 30%)Сливочное малоСливочное маслосливочное масло(для смазывания блинчиков)Сливочное мороженоеСливочный сыр / маскарпонесливыСливы или алычаСлоеное тестоСмесь для говяжьей подливысмесь перцевСмесь прованских травСмесь пряностейСмесь салатов (айсберг и радиччо)СметанаСметана (10%)Сметана (20%)Сметана (в творог)Сметана (в тесто)Сметана (для заправки)Сметана (для подачи)Сметана (для теста + для глазури)Сметана (жирная)Сметана (нежирная)Сметана по вкусусмородина краснаяСмородина чернаяСодаСода пищеваяСоевый соусСоевый соус (для маринада)Сок апельсина или лимона (или вода)Сок апельсиновыйСок имбиряСок лаймаСок лимонаСок лимонныйСок свекольныйСок томатныйСоленые или маринованные огурцыСоленые каперсыСоленые огурцыСоломка соленаяСольСоль (морская)Соль (тесто)Соль морская (щепотка)Соль по вкусусоль щепоткаСоль, белый перец (молотый)Соль, красный и черный перецсоль, красный молотый перец по вкусуСоль, молотый черный перецСоль, переусоль, перецсоль, перец ( по вкусу)Соль, перец (по вкусу для маринования грибов)соль, перец и специи по вкусуСоль, перец черный молотыйСоль, перец, аджикаСоль, перец, базилик (по вкусу)Соль, перец, зелень (по вкусу)Соль, перец, лавровый листСоль, перец, сахарСоль, перец, специиСоль, перец, специи (зира. имбирь)Соль, перцСоль, приправыСоль, сахарСоль, сахар, перецСоль, сахар, уксусСоль, специиСоль, специи, черный молотый перецСосискиСосиски копченыеСоус барбекюСоус вустершерскийСоус горчичныйСоус демиглазСоус для барбекюСоус для пастыСоус йогуртныйСоус Кимчи (или аджика)Соус кисло-сладкий (азиатский)Соус маринарСоус наршараб (для подачи)Соус пестоСоус песто (из базилика)Соус песто россосоус сацебелиСоус соевыйСоус табаскоСоус табаско красный по вкусуСоус тайскийСоус томатныйСоус томатный («Неаполитано»)Соус унагиСоус цезарьСоус чилиСоуса адобоСпагеттиСпаржа белаяСпаржа зеленаяСпаржевая фасольСпецииСпеции (по вкусу)Специи (уцхо-сунели)Специи для маринадаспеции сухиеСпеции, зеленьСпеции, сольСтебель сельдерееяСтебель сельдереяСтейк свежего тунцаСтоловый уксус 9%Стручковая фасольСтручковый горох (или замороженный горошек)Стручковый острый перецСудакСузьмаСулугуниСумахСумах по вкусуСухари панировочныеСухари панировочные (для обвалки заготовок)Сухари панировочные (молотые)СухарикиСухие дрожжиСухое белое виноСухой измельченный чеснокСушеная гвоздикаСушеная петрушкаСушёные грибы шиитаке (или белые)Сушеные помидорыСушеный базиликСушеный ореганоСушеный чеснокСырСыр («Эдам»)Сыр (Гауда или Российский)Сыр (грюйер)Сыр (для начинки)Сыр (рассольный)Сыр (твёрдый)Сыр адыгейскийСыр имеретинскийСыр маскарпонеСыр моцареллаСыр ПармезанСыр пармезан по вкусуСыр плавленый (пастообразный)Сыр плавленый (шоколадный)Сыр рикоттаСыр Сен-мор ТуренСыр сливочныйСыр сливочный (мягкий)Сыр сливочный (Филадельфия или альметте)Сыр сулугуниСыр твердыйСыр твердых сортовСыр твордыйСыр тертыйСыр фетасыра Дор блюСыровяленое мясоСырокопченый беконсырые семечкиТархунТвердый сырТворогТворог (12%)Творог (9%)Творог (деревенский)Творог (домашний, жирный)Творог (жирность до 9%)Творог (жирный, домашний)Творог (обезжиренный)Творог (средней жирности)Творожная массаТворожный сырТелятинаТелятринаТёмное пивоТемный шоколадТеплая водаТеплая кипяченая водаТертый мягкий сырТертый пармезанТертый сырТертый сыр моцареллаТертый сыр пармезанТесто слоеноеТесто филоТигровые креветкиТимьянТимьян свежий по вкусуТимьян стебельТминТмин (молотый, начинка)Тмин (семена)томатная пастаТоматный сокТоматный соустоматный соус или майонезТоматный соус/пастаТоматыТоматы в собственном сокуТоматы в собственном соку (или свежие)Томаты вяленыетоматы зеленыеТоматы консервированныеТопленое маслоТортильяТофуТофу шёлковыйТравы прованскиеТравы свежиеТрескаТреска (филе)ТунецТунец (консервированный)Тунец (обжаренный на гриле)Тунец в собственном сокутушенкаТхина (кунжутная паста)ТыкваТыква (пюре)Тыквенное пюреТыквенные семечкиУкропУкроп (зонтик)Укроп (зонтики)Укроп по вкусуУкроп рубленныйУкроп свежийУкроп, петрушкаУксусУксус (рисовый или яблочный)Уксус (яблочный или винный)Уксус 6%Уксус 9%Уксус бальзамическийУксус белыйУксус белый винныйУксус винныйУксус винный белыйУксус столовый (70%)Уксус столовый (9%)Уксус яблочныйУксусная кислота 70%Уксусная эссенцияУстричный соусУтиная грудка с кожейУтиные окорочкаУткаУтка (охлажденная)ФаршФарш говяжийФарш куриныйФарш мяснойФарш мясной (начинка)Фарш мясной (свинина + телятина)Фарш мясной (свинина/говядина)Фарш рыбныйФарш свинойфасольФасоль (белая)Фасоль (белая, консервированная)Фасоль (красная)Фасоль (красная, консервированная)Фасоль белая в банкеФасоль в соусеФасоль консервированнаяФасоль стручковаяФасоль стручковая (для гарнира)Фасоль стручковая (молодая)ФенхельФенхель (семена)Фетафиле (курица или индюк)Филе белой рыбы (сайда, треска или судак)Филе красной рыбыФиле куринноеФиле куриноеФиле окуняФиле рыбыФиле свиноеФиле судакаФиле щукиФисташки обычныеФранцузская горчицафруктыфрукты любыеФрукты, сухофрукты, орехи по вкусуФундукХлебХлеб (бородинский)Хлеб (цельнозерновой)Хлеб (чипсы, для украшения)Хлеб белыйХлеб белый (сухой, измельченный)хлеб ржанойхлебная крошкаХлопья миндальныеХмели-сунелиХренХрен (листья)Хрен (по желанию)Хрен (сливочный, для заправки)Хрен сливочныйЦедра апельсинаЦедра апельсина (по желанию)Цедра апельсиноваяЦедра лаймаЦедра лимонаЦикорийцукатыЦукаты апельсиновыеЦукиниЦукини (баклажан)Чай крепкий горячийЧерешкиЧерешняЧерникаЧерносливЧернослив без косточекЧёрный кардамонЧерный молотоый перец по вкусуЧерный молотый перецЧерный перецЧерный перец горошкомЧерный перец горошком по вкусуЧерный перец горошком, специи, приправыЧёрный перец-горошекЧерный шоколадЧерриЧерри (для гарнира)Черри (для украшения)Черри (сушеные)Чеснокчеснок (зубчик)Чеснок зубчикиЧеснок, укроп, петрушкаЧесночные стрелкиЧесночный порошокЧечевица зеленаяЧечевица зелено-коричневаяЧечевица краснаяЧиабаттаЧилиЧили (для соуса)Чили (для украшения)Чили (порошок)Чили (свежий)Чили (хлопья)Чили зеленыйЧили-пастаЧипсыШампиньоныШампиньоны (небольшие)Шампиньоны маринованныеШафранШафран жилкиШейка свинаяШиитакеШнитт-лукшоколадШоколад белыйШоколад горькийШоколад горький (70-75%)Шоколад молочныйШоколад темныйШоколадные каплиШпинатШпинат (листья)Шпинат пучокЩавельЩепотка солиЭкстракт ванильныйЭмментальЭстрагон (тархун)Эстрагон стебельЭстрагон сушеный по вкусуЭстрагоновый уксусЯблокиЯблоки (кислые)Яблоки (небольшие)Яблоки (с кислинкой)Яблоки зеленыеЯблокоЯблоко зеленоеЯблочный или винный уксусЯблочный осветленный сокЯблочный сокЯблочный уксусЯблочный уксус 9%ЯгодыЯгоды (для заполнения тарталетки сверху крема)Ягоды (для соуса)Ягоды (для украшения)Ягоды (смородина, земляника, малина)Ягоды годжиЯдра грецких ореховЯичные желткиЯичные желтки (для крема)Яичный белокЯичный желтокЯичный порошокЯйцаЯйца куриныеЯйца куриные (для обмакивания заготовок)Яйца куриные (для теста + для смазывания)Яйца куриные (для теста + для шариков)Яйца перепелиныеЯйцоЯйцо куриноеЯйцо перепелиноеЯйцо цесаркиЯйцо(белки)Яйцо(яичный белок)яцйо

Вкусные эклеры со сливочным кремом в домашних условиях

Представляем рецепт воздушных пирожных из заварного теста со сливочным кремом под экзотическим названием эклеры, которые своим нежным и чарующим вкусом влюбили в себя всех без исключения

Описание приготовления:

Эклеры со сливочным кремом – пожалуй, любимое лакомство моих детей. Да и мое, чего скрывать! Долгое время мы баловались покупными, но я как-то приготовила их в домашних условиях и была приятно удивлена насколько это может быть просто, а по вкусу эклеры получились не хуже, чем в магазине. Так что делюсь успешным рецептом. Удачи!

Рецепт домашних эклеров со сливочным кремом

Для приготовления эклеров понадобится:

  • яйца – 5-6 шт.;
  • вода – 200 г;
  • масло сливочное – 150 г;
  • молоко – 20 мл;
  • мука – 150 г;
  • соль.

В итоге должно получиться примерно 18 – 20 пирожных (все зависит от их размера).

Оцените рецепт

Рейтинг 4.95 из 5
на основе 19 голосов

Как и зачем оценивать рецепт?

Аймкук

Аймкук

Варианты рецептов сливочного крема для эклеров

Пирожные, наполненные сливочным кремом, имеют высокую калорийность. Однако это не повод от них отказываться. Такое лакомство прекрасно подойдет на десерт, придется по вкусу детям и сластенам постарше.

Эклеры со сгущенкой лучше всего сочетаются с ароматным чаем или горячим кофе. Потому что эти пирожные очень сладкие. Готовые эклеры требуют хранения в холодном месте. Хотя вероятность того, что это лакомство останется на следующий день после чаепития, очень мала. Неважно, сколько их съедаешь, все равно хочется взять еще.

Способ приготовления

Рассмотрим, как готовить сливочный крем для эклеров патисьер:

  1. Добавляем ванилин в молоко и перемешиваем. Подогреваем на среднем огне.
  2. Когда молоко закипит, сразу уменьшаем огонь. Нельзя позволять образовываться пенке.
  3. Муку просеиваем с кукурузным крахмалом. Взбиваем яйца с желтками, добавляем в них муку и крахмал, еще раз взбиваем. Если делать это с помощью миксера, следует установить его на среднюю мощность. Тоненькой струйкой, не останавливая взбивание, заливаем кипяченое теплое молоко ко взбитым яйцам и желткам.
  4. Крем процеживаем с помощью сита и заливаем его в кастрюлю. Ставим на слабый огонь и взбиваем крем теперь уже венчиком до загустения. Продолжаем подогревать еще около двух минут, затем снимаем с огня и еще разок хорошенько взбиваем.

Как приготовить “Эклеры со сливочным кремом”

1. Подготовьте все ингредиенты.

2. Доведите до кипения воду. Добавьте щепотку соли, сливочное масло и доведите все до кипения еще раз.

3. Снимите кастрюльку с огня и добавьте муку.

4. Быстро перемешайте все, пока не получится однородное тесто.

5. Дайте тесту немного остыть, после чего введите по одному яйца, каждый раз перемешивая тесто ложкой или лопаткой. Сначала по одному введите два штуки. Третье яйцо взбейте в отдельной миске и по одной столовой ложке добавьте к тесту. Если понадобится, таким же образом введите еще одно яйцо. В зависимости от сорта яиц, может уйти как 2,5, так и 3 или 4 штуки.

6.Тесто в итоге должно получиться довольно мягкое, но хорошо держать форму.

7. При помощи кондитерского мешка или просто чайной ложки отсадите тесто на противень в виде колбасок на небольшом расстоянии друг от друга.

8. Выпекайте в разогретой до 180 градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться и приобрести слегка золотистый оттенок. Готовые эклеры остудите на решетке.

9. Тем временем приготовьте сливочный крем. Взбейте сыр с сахарной пудрой. Отдельно взбейте сливки. Соедините сливки и сыр и взбейте все вместе до однородности.

10. Начините эклеры готовым кремом.

11. Перед подачей украсьте эклеры по своему вкусу. Можно посыпать их сахарной пудрой или полить растопленным шоколадом. Приятного аппетита!

Оценить рецепт Эклеры со сливочным кремом:

средняя оценка: 3.5, всего голосов: 42

Я приготовил(а)
Редакция рекомендует: Похожие рецепты:
Подборки рецептов:

Эклеры из рисовой муки со сливочным кремом.

Ингредиенты (9)
250мл воды
100г сливочного масла
180г рисовой муки
1/2ч. ложки соли
4 яйца
для крема
400мл сливок 33%
50г сахарной пудры
2-3 ст. ложки малинового пюре (или любое другое)
Показать все (9)

Белковый крем для эклеров

Для разнообразия можно попробовать приготовить белковый крем. Если сравнить его со стандартным заварным, он получается, как облачко, более воздушным и легким. Попробовав кусочек эклера с таким кремом, можно сразу ощутить, как он просто тает во рту. Время приготовления – около 20 минут.

Самое сложное в этом рецепте – пока масса нагревается на водяной бане, безостановочно миксером перемешивать ее таким образом, чтобы она заваривалась одинаково и равномерно. Такой крем подходит к вафлям и бисквитным коржам.

Для приготовления потребуется:

  • яичные белки – 4 шт.;
  • сахар – 100 г;
  • ванилин (или ванильный сахар) – на кончике ножа.

Приготовление белкового крема:

  1. Осторожно отделяем белки от желтков. Выливаем их в металлическую миску (это обязательное условие).
  2. Помещаем на водяную баню и потихоньку, на малой скорости, взбиваем.
  3. Спустя примерно минуту начинаем добавлять сахар: засыпаем его тоненькой струйкой. Переключаем миксер в режим большой скорости. Примерно через 10 минут смесь станет гуще, приобретет привлекательный блеск. Как только она станет вязкой, убираем миску с водяной бани. Крем готов, можно наполнять им пирожные.

Эклеры со сливочным кремом (этап 8)

Выпекайте в разогретой до 200 градусов духовке около 30 минут. Эклеры должны хорошо подняться. После выключения духовки оставьте их внутри на 10-15 минут, чтобы они не осели.*Во время выпекания духовку открывать не надо, смотрите через дверцу.

Видеорецепт

Очень внимательная и скрупулёзная инструкция, не упускающая ни одной мелочи, позволит приготовить густой вкусный белковый крем для эклеров со сливочным вкусом даже начинающему кулинару. Автор даёт несколько дельных советов по выбору продуктов, их подготовке, а также по применению полученной воздушной сладости.

Сливочный крем с добавлением маскарпоне

Понадобятся:

  • сливки (жирность выше 30 %) – 350 мл;
  • маскарпоне – 250 г;
  • сахарная пудра – 8 ст. л.;
  • ванильный сахар (можно ванилин) – 1 ч. л.

Эклеры со сливочным кремом (этап 9)

Маскарпоне 250 г
Сахарная пудра с ванилью 100 г

Для крема нужно взбить маскарпоне с сахарной пудрой и сливками. Сразу смешайте ингредиенты и взбивайте на низкой скорости, пока крем не станет однородным.

Видео о приготовлении крема для эклеров

Рецепт заварного крема для эклеров:

Автор публикации

2

Комментарии: 2Публикации: 1659Регистрация: 27-10-2019

( 1 оценка, среднее 5 из 5 )

Вкусные ЭКЛЕРЫ со СЛИВОЧНЫМ кремом

Эклеры – это вкусное и несложное по приготовлению сладкое лакомство, которое можно приготовить к чаю на какой-нибудь праздник или в обычный будний день. Получаются они очень сытными, крем для них можно сделать не только из взбитых сливок, но еще из сгущенки с маслом или заварной из молока.

Также готовые эклеры можно залить еще растопленным шоколадом или же подать их так. Форму выпечке можно придать не только удлиненную, но и в виде обычных шариков. Если использовать для отсадки теста насадку «Звезда», тогда эклеры получатся очень оригинальными и красивыми по виду.

Ингредиенты:

Для теста:

  • Масло сливочное – 100 г.
  • Вода – 1,5 ст.
  • Мука – 1 ст.
  • Соль- 1 щепотка.
  • Сахар – 1 ч. л.
  • Яйца – 4 шт.

Для крема:

  • Взбитые сливки, сгущенка или заварной крем.

Приготовление:

1. Влить воду в глубокую кастрюлю. Добавить соль, сахар. Выложить масло сливочное.

2. На сильном огне растопить хорошо масло.

3. Добавить муку.

4. Интенсивно все перемешать.

5. После этого в отдельной миске взбить куриные яйца.

6. В тесто влить их за несколько подходов и каждый раз хорошо все перемешивать.

7. Тесто должно выйти однородным и гладким.

8. Выложить тесто в пакет, сделать надрез и отсадить эклеры на противень или силиконовый коврик.

9. Отправить их в разогретую до 200 градусов духовку на 10 минут. Затем прикрутить духовку до 170 градусов и еще их запекать 30 минут. Отключить духовку, приоткрыть дверцу. Оставить эклеры до полного остывания.

10. Сливки взбить в глубокой миске.

Если используется сгущенка вареная для крема, тогда обязательно ее соединить со сливочным маслом и хорошо все взбить. Для приготовления заварного крема соединить молоко, яйца, сахар, муку и все это заварить до густого состояния.

11. Выложить взбитые сливки в кондитерский мешок и наполнить ними эклеры. Вот такая выпечка получилась!

Приятного аппетита!

Источник

Поделиться на Facebook ВКонтакте Twitter Одноклассники

Как сделать эклеры | Глазурь и улыбка

Чтобы делать эклеры, необязательно иметь в шкафу высокую белую шляпу. Признаюсь, кондитерские изделия мне как домашнему пекарю всегда казались недоступными. Я решил, что с трудом могу произносить Pâte à Choux, не говоря уже о том, чтобы сделать тесто для теста.

Тогда я понял, что позволяю страху неудачи помешать мне попытаться. Я не хочу так реагировать на проблемы на кухне или в любой другой сфере своей жизни.В конце концов, что я потерял, несколько чашек ингредиентов?

Когда я наконец приготовил свои собственные эклеры, я не мог поверить, что позволил себе так долго ждать! Тесто готовится легче, чем по большинству рецептов тортов. Если вы освоили базовые навыки выпечки, вы сможете приготовить эклеры самостоятельно. Ниже вы найдете пошаговое фото-руководство моего рецепта эклера.

Сначала я делаю крем, потому что он должен остывать в течение нескольких часов.

В средней миске смешайте пять яичных желтков, 1/4 стакана кукурузного крахмала, 1/4 стакана сахара и щепотку соли.

Нагрейте два стакана с половиной и 1/4 стакана сахара на среднем огне, пока он не начнет кипеть. Медленно вбейте сливки в смесь яичных желтков. Не торопитесь. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца, и вам придется начинать все сначала.

Перелейте смесь обратно в кастрюлю.

Постоянно взбивайте, пока не начнут лопаться большие пузырьки. Вы хотите, чтобы крем продолжал двигаться, чтобы не образовывались комочки.

Процедите сливки в миску среднего размера.Ситечко улавливает комочки, чтобы крем получился гладким и шелковистым.

Добавьте четыре столовые ложки сливочного масла и одну столовую ложку ванильного экстракта. Вы можете заменить экстракт семенами одного стручка ванили, чтобы получить более насыщенный и насыщенный аромат ванили. Вы также можете поэкспериментировать с другими экстрактами и ароматизаторами, такими как миндаль или кофе. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности крема и поставьте в холодильник, пока он не остынет. Пленочная пленка предотвратит образование корки сверху.Когда я был ребенком, я любил пудинг с кожицей. Но это не так хорошо для начинки для эклеров.

Глазурь для ганаша - это топпинг с причудливым звуком, который на удивление прост в приготовлении.

Положите в миску 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада. Нагрейте 1/2 стакана жирных сливок на среднем огне, пока они не закипят. Полить шоколад горячими сливками.

Дайте смеси постоять около пяти минут. Затем перемешайте до однородной массы.

Вот часть, о которой я раньше думал, что для приготовления теста нужны секретные знания кондитера. Это произносится как пот-а-шу. По-французски Pâte - это паста. Заварный означает капуста. Когда вы выкладываете из этого теста круг, оно принимает форму, напоминающую капусту. Это то же тесто, которое вы использовали бы для приготовления слоеных кремов, хлопьев, профитролей, бенье и крокембушей. Если исключить сахар и ваниль, вы можете использовать их в качестве основы для сырных слоек, называемых гужерами.

В большинстве рецептов Pâte à Choux нет ванили, но я добавляю ее в свой. Я люблю ваниль так же, как Пола Дин любит масло. Он раскрывает лучшие качества других вкусов.

Нагрейте 1/2 стакана молока, 1/2 стакана воды, 1/2 стакана несоленого масла и 2 столовые ложки сахара на среднем огне в средней кастрюле.

Как только смесь закипит, всыпьте сразу один стакан муки.

Постоянно помешивайте, пока смесь не отойдет от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Остужаем три минуты.

Добавьте 1/2 чайной ложки ванили. Поочередно взбивайте три больших яйца и два больших яичных белка. Всего вы хотите получить одну чашку яиц. В зависимости от размера яиц вам, возможно, придется использовать немного больше или немного меньше яиц. Некоторые рецепты Pâte à Choux готовятся из цельных яиц. Я добавляю яичные белки, потому что они помогают высушить конечный продукт. Никто не хочет есть мокрые эклеры. Вы можете взбить яйца вручную деревянной ложкой или использовать миксер.

Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы вытянуть линии теста по листам для выпечки, покрытым пергаментной бумагой. Это мини-эклеры, поэтому они имеют длину около двух дюймов. Для больших эклеров протяните четырехдюймовые линии. На фото вы видите выступы теста на каждой строчке. Если оставить их такими, они могут сгореть. Обмакните пальцы в воде и аккуратно разгладьте их перед запеканием.

Выпекайте тесто в духовке при 425 градусах в течение 10 минут. Сильный огонь поможет создать выброс пара, который заставит тесто взлететь.Уменьшите огонь до 350 градусов, затем запекайте еще 30 минут, пока снаружи не станет хрустящей корочкой.

Проколите один конец каждого теста ножом. Это позволяет пару выходить и предотвращает намокание затяжки. Полностью остыть. Если вы действительно хотите убедиться, что они высохли, вы можете снова поместить их в теплую духовку после того, как выключите ее. Пустые ракушки можно хранить в герметичном контейнере в течение суток.

Используйте открытый звездообразный наконечник, чтобы нанести крем из теста в охлажденные ракушки.

Обмакнуть верхнюю часть каждого теста в ганаш. Вы можете добавить белый шоколад в качестве гарнира, если хотите. Лучше всего их подавать в день наполнения.

Пришло время продемонстрировать свои восхитительные творения друзьям и семье. После того, как вы закончите свои первые эклеры, вы подойдете к выпечке с новым уровнем уверенности и почувствуете себя готовыми к еще большему количеству проектов.

Когда вы научитесь готовить простые эклеры, вы можете весело провести время поэкспериментировать.Попробуйте выложить из теста форму яйца, чтобы сделать пасхальные яйца.

Хотите больше забавных рецептов и идей кухонных поделок? Вы можете подписаться на меня в Facebook, Twitter или Pinterest. Вы также можете подписаться на бесплатную подписку по электронной почте.

Мини-эклеры

2014-04-02 18:58:49

Урожайность 20

Мини-эклеры с ванильным кремом из теста и шоколадным ганашем.

  1. 5 яичных желтков
  2. 1/4 стакана кукурузного крахмала
  3. 1/2 стакана сахара, разделенный на части
  4. щепотка соли
  5. 2 чашки половина и половина
  6. 4 столовые ложки несоленого масла
  7. 1 столовая ложка ванили
  1. 1/2 стакана жирных сливок
  2. 1/2 стакана полусладких шоколадных чипсов или измельченного шоколада
  3. 1/2 чайной ложки ванили
  1. 1/2 стакана молока
  2. 1/2 стакана воды
  3. 1/2 стакана несоленого сливочного масла
  4. 2 столовые ложки сахара
  5. 1 стакан муки
  6. 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
  7. 3 больших яйца
  8. 2 яичных белка
  1. 1/2 стакана растопленного белого шоколада или леденцов
  1. В средней миске взбейте яичные желтки, кукурузный крахмал, ¼ стакана сахара и соль.
  2. В средней кастрюле смешайте половину, половину и стакана сахара. Нагрейте, пока молоко не закипит. Медленно вбейте горячее молоко в смесь яичных желтков. Если вы сделаете это слишком быстро, вы приготовите яйца. Процедите смесь обратно в кастрюлю. Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет пузыриться. Перелить в чистую миску. Вмешайте масло и ваниль. Прижмите полиэтиленовую пленку к крему и поставьте в холодильник, пока он не остынет, не менее двух часов.
  1. Положите шоколад в миску среднего размера. В маленькой кастрюле нагрейте сливки на среднем огне, пока не начнут образовываться пузырьки.Залить шоколад горячими сливками. Дайте посидеть пять минут. Добавьте ваниль. Перемешайте до однородной массы. Дайте остыть, пока готовите тесто.
  1. Разогрейте духовку до 425 градусов. В средней кастрюле смешайте молоко, воду, масло и сахар. Варить на среднем огне, пока смесь не закипит. Добавьте сразу всю муку. Мешайте, пока тесто не отделится от стенок сковороды и не превратится в шар. Снять с огня. Дайте остыть в течение трех минут. Добавьте ваниль. Добавляйте яйца и яичные белки по одному. Тщательно перемешивайте между каждым добавлением.Используйте большой круглый наконечник или кондитерский мешок без наконечника, чтобы нанести двух-трехдюймовые линии на покрытые пергаментом противни.
  2. Выпекать в духовке при 425 градусах 10 минут. Уменьшите огонь до 350 градусов. Не открывайте дверцу духовки. Выпекать тридцать минут. Вынуть выпечку из духовки. Проколите один конец каждой скорлупы ножом, чтобы вышел пар. Прохладный. Залить кондитерским кремом. Обвалять верхушки ганашем. Пусть установят.
  1. Украсить растопленным шоколадом. Дайте шоколаду застыть. Служить.
  1. Лучше всего подавать в день приготовления.

Автор: Laurie @ Frosting and a Smile

Глазурь и улыбка http://frostingandasmile.com/

Рецепт эклеров + пошаговые инструкции

«Молния!» Это дословный перевод с французского, который я получил, когда поместил éclair в Google Translate. Я прочитал несколько объяснений этого имени, но только одно имеет для меня смысл.«Они исчезают в мгновение ока, быстрее, чем молния». Это абсолютная правда. Эклеры - формула изысканности.

Начинается с нежного pâte à choux (что имеет довольно неопределенный перевод «паста из капусты». Представитель формы капусты, когда ее помещают в профитроль ( кремовый слой ) и запекают, что совсем не свидетельствует о его прекрасный маслянистый, богатый вкус и легкая текстура). Заварен по трубопроводу в виде небольшого бревна.После запекания и охлаждения бревно заполняется Crème pâtissière, «кондитерским кремом », который представляет собой просто заварной крем, загущенный яйцами и крахмалом, обычно кукурузным крахмалом, и приправленным в данном случае ванилью и белым шоколадом.

Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой, - блестящей заливкой, а не рулетами, которые мы используем для тортов. Я считаю, что налитая помадка , что переводится как «тающая» (вероятно, потому, что она тает во рту или растапливает зубы из-за своей сладкой приторности), слишком сладкая, поэтому я использую ганаш.

Ганаш - это однородная смесь шоколада и чего-то еще (сливки, масло, кофе, вода, выпивка, крем-фреш и / или что-нибудь еще, о чем вы можете подумать). У слова «ганаш» нет перевода, но оно происходит от слова «челюсть», над которым я даже не могу задуматься.

Надеюсь, вы все знаете, что, несмотря на мое очень французское имя, Зои Франсуа, что означает «Жизненный француз», я вообще не говорю на этом языке, и поэтому меня, скорее всего, поправят мои франкоговорящие читатели.Пожалуйста, поправьте меня, если я ошибаюсь. Несмотря на странные названия всех этих вещей, они довольно сенсационные и будут потреблены с молниеносной скоростью.

Вы можете посмотреть, как я делаю эти эклеры в моих рассказах в Instagram.

Этот рецепт был вдохновлен великолепным франкоязычным пекарем Дори Гринспен, чья книга «Вокруг моего французского стола» является основным продуктом в моем доме, как и все другие книги, которые она когда-либо писала. См. Мои пошаговые инструкции здесь и рецепт внизу этого поста.Наслаждаться!

Как приготовить заварную пасту для эклеров

Разогрейте духовку до 375 ° F. Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом

.

Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

Засыпьте сразу всю муку.

Перемешать деревянной ложкой на слабом огне.

Тесто превратится в гладкий шарик, а на дне будет прилипать слой теста.

Достаньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не придется царапать чашу. Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.

Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту.

Она будет достаточно толстой, чтобы держать форму, но достаточно тонкой, чтобы ее можно было легко смонтировать.

Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми. Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут вздуваться, продолжая печь.Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.

Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением. Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

Как приготовить крем-патиссьер для эклеров

В сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания.В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

Когда молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.

Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов.Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

Поместите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

Прижмите полиэтиленовую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.

Когда вы будете готовы собрать эклеры, разрежьте тесто по бокам острым ножом.

Осторожно перемешайте крем для выпечки и выложите его в ракушки.Поставьте в холодильник минимум на час.

Как сделать ганаш

Нагрейте сливки до кипения. Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

Осторожно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдыхать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

Окуните охлажденные эклеры в ганаш.

Охладите до готовности (до 8 часов), а затем наблюдайте, как они исчезают, как….молния!

Обязательно попробуйте заварные слоенки с кондитерским кремом от Джейми Шлера на Life’s a Feast. Она прекрасный писатель и пекарь, живущая во Франции самой завидной жизнью (к тому же она слишком добра, чтобы сказать мне, что в этом посте я ошибся по-французски). Ее слойки из теста такие легкие и нежные, что могут просто уплыть.

Эклеры с кремом из белого шоколада и ганашем из темного шоколада

Нежные заварные эклеры сделаны в виде небольших поленьев.После запекания и охлаждения бревна наполняются кремом pâtissière, «кондитерским кремом». Пирожные с заварным кремом традиционно украшают помадой, но я использую ганаш.

Порций: 36 трехдюймовых эклеров

Pâte à Choux (Cream Puff Dough)
  • 1/2 стакана цельного молока
  • 1/2 стакана воды
  • 8 столовых ложек (1 палочка) несоленого масла, нарезанного мелкими кусочками
  • 1 столовая ложка сахара
  • 1/2 чайной ложки соль
  • 1 стакан универсальной муки см. примечания для безглютеновой версии
  • 4 больших яйца комнатной температуры
Crème Pâtissière (крем для кондитерских изделий из белого шоколада)
  • 2 стакана цельного молока
  • 6 больших яиц
  • 1 / 2 стакана сахара
  • 1/4 стакана кукурузного крахмала
  • щепотка соли
  • 2 ч. л. чистого экстракта ванили или 2 ст.л. ванили, разрезанных на мелкие кусочки
  • 4 ст.л. несоленого сливочного масла, нарезанного мелкими кусочками
  • мелко нарезанный белый шоколад
Ганаш из темного шоколада
  • 8 унций жирных сливок для взбивания
  • 8 унций сладко-горького шоколада, мелко нарезанного
Pâte à Choux
  • Разогрейте духовку до 375 ° F.Выстелите два противня пергаментом или антипригарным силиконом.
  • Доведите молоко, воду, масло, сахар и соль до быстрого кипения.

  • Засыпьте всю муку сразу. Перемешайте деревянной ложкой на слабом огне. Тесто превратится в гладкий шарик, а на дно кастрюли будет прилипать обезжиренное тесто.

  • Выньте тесто из кастрюли и поместите в чашу миксера, снабженного лопастной насадкой. Мне нравятся эти лопасти для взбивания с резиновыми краями, поэтому вам не нужно соскребать миску. Если у вас его нет, очищайте миску после каждого яйца.
  • Добавьте яйца по одному, тщательно перемешивая после каждого, пока они не превратятся в однородную пасту. Он будет достаточно толстым, чтобы держать форму, но достаточно тонким, чтобы его можно было легко смонтировать.

  • Установите мешок для украшения с большим круглым наконечником и выложите тесто на поленья диаметром 2 1/2 дюйма. Если на концах есть торчащие точки, просто смочите палец и разгладьте их. Поместите листы в духовку и запекайте около 10 минут (20+, если выпекаются профитроли размером с четверть), пока они не станут пухлыми, но не станут тусклыми.Если вы выпекаете два противня одновременно, быстро переверните противни сверху вниз и назад вперед. Они могут сдуваться от прикосновения, но не волнуйтесь, они снова начнут надуваться, продолжая выпекать. Выпекайте еще 7-10 минут или до тех пор, пока они не станут золотисто-коричневыми. Откройте одну из них и убедитесь, что внутри не слишком влажно. Если так, продолжайте запекать.
  • Когда они перестанут намокать, откройте дверцу деревянной ложкой и продолжайте выпекать еще примерно 5 минут. Выньте из духовки и дайте полностью остыть перед наполнением.Их можно сделать заранее и заморозить на срок до пары недель.

Crème Pâtissière
  • На сковороде нагрейте молоко и 1/4 стакана сахара на среднем огне до закипания. В миске смешайте желтки, оставшийся сахар, кукурузный крахмал и соль.

  • Как только молоко закипит, вылейте небольшое количество молока и взбейте его с яичной смесью, чтобы она нагрелась. Это называется темперированием и предотвращает слишком быстрое приготовление яиц.

  • Когда яичная смесь станет теплой на ощупь, взбейте ее в кастрюле с молоком.Варить на среднем огне до кипения, интенсивно взбивать около 3 минут, чтобы кукурузный крахмал был готов. Вмешайте ваниль, ром и масло, пока оно не станет однородным.

  • Положите в большую миску и сразу же добавьте измельченный белый шоколад.

  • Прижмите пластиковую пленку непосредственно к поверхности кондитерского крема, чтобы предотвратить образование корки. Охладите, пока хорошо не остынет.

Ганаш
  • Нагрейте сливки до кипения.Выключите огонь, добавьте шоколад, перемешайте сковороду, чтобы шоколад покрылся кремом, и оставьте на 2 минуты.

  • Осторожно перемешайте сливки и шоколад. Не стоит вдувать в него слишком много воздуха, иначе он не будет гладким и блестящим.

  • Окуните охлажденные эклеры в ганаш. Охладите до готовности к подаче (до 8 часов).

Эклеры без глютена: вы можете заменить универсальную муку универсальной смесью без глютена, но вам нужно увеличить количество яиц до 6.Обязательно попробуйте Choux Puffs with Pastry Cream от Джейми Шлера на Life's a Feast.

Вам также может понравиться:

Необычный торт с крем-брюле - рецепт

«Каждый раз, когда на горизонте появляется торт-эклер, я всегда в наличии, особенно если в нем есть крем-брюле».

Способ приготовления

Для слоев отделите белки от желтков. Взбейте белки до снега, желтки и сахар до сливок, смешайте 2 смеси, помешивая лопаткой, затем всыпьте просеянную муку.Вылейте смесь в смазанную маслом форму диаметром 9 1/2 дюймов (24 см) и запекайте в предварительно нагретой до 170 ° C духовке. Дайте слою остыть, затем разрежьте его на 2 равных слоя по горизонтали.

Для эклеров налейте воду в металлическую емкость, добавьте масло, сахар и соль и поставьте на сильный огонь до кипения. Затем всыпьте сразу всю муку, энергично помешивая лопаткой, пока тесто не начнет отрываться от стенок емкости. Дать остыть и добавить яйца по одному, непрерывно помешивая.Сформируйте эклеры размером с лесной орех из чайной ложки на противне, застеленном бумагой для выпечки, и запекайте в предварительно разогретой духовке до 392 ° F (200 ° C).

Для крема для эклера взбить яичные белки с сахаром до сливок, всыпать муку и ваниль, перемешать. Отдельно нагрейте молоко с маслом и после закипания влейте его струйкой в ​​смесь яичных белков, непрерывно помешивая. Снова поставить на слабый огонь и варить, пока крем не загустеет. Дать остыть и наполнить им эклеры с помощью кондитерского мешка.

Для крем-брюле налейте сливки в кастрюлю и поставьте на медленный огонь, добавьте яичные желтки, сахар и ваниль, взбитые до сливок, непрерывно помешивая.По достижении точки кипения снимите с огня и добавьте желатин, предварительно растворенный на водяной бане, перемешайте и дайте остыть.

Сделайте сахарный сироп из 1 стакана сахара и 1 стакана воды, полейте им слои.

Выложить 1 слой сиропа в форму для торта, плотно разложить сверху эклеры, наполненные кремом, налить остывший крем-брюле, сверху выложить 2-й корж. Поместите форму в холодильник на несколько часов, пока крем полностью не загустеет. Затем осторожно снимите кольцо для торта и поместите торт в подходящую тарелку или блюдо.

Для карамельной глазури на плите поставить воду и мед для карамелизации, добавить раскрошенный шоколад и ваниль, кипятить на слабом огне, непрерывно помешивая. После загустения снимите с огня и добавьте масло, перемешайте, пока оно полностью не растворится. Вылейте горячую глазурь на торт и быстро разложите, пока карамель не загустеет.

Для сахарной глазури просейте сахарную пудру через сито и залейте горячей водой, добавьте масло и перемешайте, пока оно не растает. Используя кондитерский мешок, произвольно распылите охлажденную сахарную глазурь поверх карамельной.

Взбейте жидкий крем, украсьте им торт по желанию и посыпьте шоколадной посыпкой для завершающих штрихов.

Веганские эклеры и слойки со сливками

Узнайте, как приготовить веганские эклеры, слоеные кремы или профитроли, используя этот простой рецепт заварного теста без яиц, который действительно работает!

Наконец-то! Рецепт заварного теста без яиц и молочных продуктов, который действительно работает! За последние несколько месяцев я протестировал около 10 различных версий и рад поделиться с вами рецептом победы.

Я почти сдался, думая, что эклеры без яиц - всего лишь мечта, но я упорствовал и вуаля! Успех. Эти веганские эклеры / кремовые слойки не такие пушистые и легкие, как их оригинальные яйца с начинкой, но они чертовски близки, и я думаю, они вам понравятся.

Что такое заварное тесто?

Заварное тесто, или pâte à choux, - это классическое французское тесто для выпечки, которое используется для приготовления всевозможных вкусностей, таких как эклеры, слоеные кремы, профитроли и многое другое. Он уникален тем, что на самом деле тесто готовится на плите, а затем перед выпеканием обычно смешивается с большим количеством яиц.

Сложная часть приготовления веганского заварного теста - это замена яиц, и это то, с чем я боролся. Я попробовал заменители яиц, купленные в магазине, взбивание аквафабы с жесткими пиками, Just Egg и несколько других ингредиентов. Ничего не получалось, пока я не сделал свой и не смешал его с небольшим количеством аквафабы. Не волнуйтесь, это очень просто!

Необходимые ингредиенты

  • Веганское масло - Необходимо, и, к сожалению, замены нет. Я успешно использовал Country Crock и Earth Balance.
  • Вода
  • Несладкое соевое молоко - Я также использовал миндальное молоко и молоко из кешью, они отлично работали.
  • Соль
  • Сахар
  • Универсальная мука - Я не пробовал смеси без глютена, если вы дадите мне знать, как это происходит!
  • Картофельный крахмал
  • Тапиоковый крахмал
  • Разрыхлитель
  • Ксантамовая камедь
  • Aquafaba - Жидкость из банки нута.
  • Vegan Custard - Я использую его при приготовлении эклеров.
  • Кокосовые взбитые сливки - Для взбитых сливок, или вы также можете использовать заварной крем для затяжек.
  • Шоколадный соус - Просто веганские шоколадные чипсы и больше соевого молока.
  • Сахарная пудра - Для опудривания верхушки слоеного крема, по желанию.

Как приготовить веганское заварное тесто

Веганское заварное тесто на самом деле не так уж сложно приготовить, но оно может быть непохоже ни на что из того, что вы когда-либо делали.Точно следуйте инструкциям для достижения наилучших результатов и не делайте никаких заменителей.

(Прокрутите вниз, чтобы увидеть полный рецепт, который можно распечатать, это просто обзор с фотографиями.)

  1. В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, молоко, соль и сахар. Перемешивайте, пока масло не растает, доведите до кипения, затем убавьте огонь до минимума и сразу добавьте всю муку. Смешайте муку, пока не сформируется шарик из теста, и варите около 2 минут, растирая смесь на дне сковороды.Перелейте тесто в большую миску, чтобы оно остыло, пока будете делать «яйца».
  2. В небольшую миску налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте все остальные яичные ингредиенты.
  3. Взбивайте, пока смесь не станет пенистой. Необязательно иметь жесткие пики.
  4. Добавьте яичную смесь в тесто в миске с включенным миксером и перемешивайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

Застелить противень пергаментной бумагой и слегка смазать водой. Переложить тесто в кондитерский мешок с большим наконечником.

Для слоеного крема насыпи трубок высотой около 2 дюймов на противне на расстоянии нескольких дюймов друг от друга. Для эклеров сделайте их мини, примерно 3 дюйма в длину и 1 дюйм в высоту.

Осторожно смажьте небольшим количеством заменителя яиц, затем запекайте 20 минут при температуре 375 ℉. Через 20 минут убавьте огонь до 350 ℉ и запекайте еще 10 минут, вообще не открывая дверцу духовки. Вы можете использовать свет духовки, чтобы проверить их состояние.

Снимите и дайте полностью остыть перед заполнением.

Для слоеных веганских кремов или профитролей

Для слоеного крема мелкую выпечку разрежьте пополам и наполните кокосовыми взбитыми сливками (или заварным кремом, я предпочитаю взбитые сливки в своих слоях с кремом). Установите верхнюю половину обратно, затем посыпьте сахарной пудрой.

Для профитролей добавьте заварной крем, кокосовую стружку или даже веганское мороженое! Установите верх, при желании обмакнув его в шоколадный соус.

Для веганских эклеров

Этот рецепт лучше подходит для мини-эклеров, и я не рекомендую делать их очень большими. Разрежьте пополам, затем залейте большим количеством веганского заварного крема (кондитерского крема). Обмакните верхушки в шоколадном соусе (рецепт ниже), затем снова положите на заварной крем.

Советы для успеха

  • Не делайте НИКАКИХ замен! В отличие от других рецептов, этот довольно разборчивый, и изменение одного блюда может полностью испортить тесто.
  • Используйте качественную сковороду с антипригарным покрытием , чтобы тесто не прилипало во время приготовления.
  • Используйте пергаментную бумагу, слегка смоченную водой. Влага помогает им немного приподняться и не пересыхать слишком сильно.
  • Убедитесь, что вы используете свежий разрыхлитель , не старый, и он работает, иначе они вообще не поднимутся.

Как хранить

Эклеры и слойки с кремом можно хранить в холодильнике 2-3 дня в закрытой посуде. Они действительно вкусны в охлажденном виде, даже лучше, чем в свежем виде! При необходимости их также можно заморозить. Приготовленная выпечка очень хорошо застывает.

Любимые рецепты без яиц

Cook Mode (Режим готовки) Не гаснет экран

  • Перед тем, как начать, приготовьте веганский заварной крем или кокосовые взбитые сливки, или и то, и другое, если хотите.Пока вы готовите тесто, дайте взбитому крему и / или кокосу остыть в холодильнике.
Приготовьте заварное тесто
  • Разогрейте духовку до 375 ℉.

  • В кастрюлю среднего размера добавьте веганское масло, воду, соевое молоко, соль и сахар и нагрейте до среднего. Перемешайте деревянной ложкой или лопаткой, пока масло не растает, затем дайте ему закипеть.

  • Убавьте огонь до минимума и сразу всыпьте муку. Мешайте, пока мука не смешается и не сформируется шарик из теста.Готовьте тесто на сковороде 2 минуты, прижимая дно к дну сковороды.

  • Перелейте тесто в чашу миксера (или большую чашу) и дайте остыть в течение 5 минут.

  • Приготовьте заменитель яиц: В миску среднего размера налейте 1/4 стакана аквафабы, затем добавьте картофельный крахмал, крахмал тапиоки, разрыхлитель и ксантановую камедь. Используя венчик, смешайте порошок с аквафабой, пока он не станет пенистым, примерно 1-2 минуты. (СМОТРИТЕ ФОТОГРАФИИ в сообщении выше для наглядности.)

  • Включите настольный миксер на низкой скорости с помощью лопастной насадки и добавьте почти весь заменитель яиц в тесто, оставив в миске всего одну или две столовые ложки для смазывания теста перед выпеканием. Как вариант, вы можете использовать ручной миксер или даже кухонный комбайн. Смешайте до однородности, от 30 секунд до 1 минуты.

  • Выстелите противень пергаментной бумагой и слегка смажьте его водой, чтобы они вздулись и не высохли. Переложите тесто в кондитерский мешок с большим наконечником (Wilton 1A или другим большим наконечником).Для слоеного крема или профитроли - насыпи трубок около 2 дюймов высотой, на расстоянии нескольких дюймов друг от друга на пергаментной бумаге. Для эклеров сделайте их миниатюрными, примерно 1 дюйм в высоту и 3 дюйма в длину.

  • Осторожно нанесите небольшое количество заменителя яиц на каждое из них. Выпекать на центральной решетке духовки 20 минут при температуре 375 ℉, затем, не открывая дверцу, убавить огонь до 350 ℉ и выпекать еще 10 минут до золотистого цвета. Вынуть из духовки и переложить на решетку для охлаждения. Дайте им полностью остыть, прежде чем разрезать и начинять.

Для слоеного крема или профитроли
  • Разрежьте тесто пополам и выложите на нижнюю половину большую насыпь кокосовых взбитых сливок (или заварного крема). Осторожно выложите верхнюю половину теста сверху, затем посыпьте сахарной пудрой или окуните верхнюю часть в шоколадный соус.

Для эклеров
  • Приготовьте шоколадную начинку: поместите шоколадную стружку и соевое молоко в миску и поставьте в микроволновую печь на 30 секунд - 1 минуту, помешивая, пока она полностью не растает и не станет однородной.

  • Разрежьте тесто для эклера пополам в продольном направлении и нанесите на нижнюю половину достаточное количество заварного крема. Обмакните верхнюю часть теста в шоколад, затем выложите поверх заварного крема.

  • Храните веганские эклеры и слоеные сливки в холодильнике в течение 2–3 дней в закрытом контейнере. Их тоже можно заморозить, но лучше в свежем виде.

  1. Информация о пищевой ценности касается только заварного теста и не включает заварной крем, кокосовые взбитые сливки или шоколадную начинку.Это будет зависеть от того, сколько вы используете каждого из этих ингредиентов.
  2. Заменитель соевого молока: Вы ​​можете использовать другое несладкое растительное молоко, например, миндальное или кешью.
  3. Без глютена: Извините, я еще не пробовал эти продукты без глютена, но лучше всего будет смесь без глютена. Если попробуете, дайте мне знать в комментариях!
  4. Для ингредиентов заменителя яиц нет заменителей. Я пробовал много разных вещей, и это ЕДИНСТВЕННАЯ комбинация, которая у меня сработала.Заменить на свой страх и риск.

Порция: 1 из 18 порций, Калории: 82 ккал, углеводы: 11 г, белки: 2 г, жиры: 4 г, насыщенные жиры: 2 г, натрий: 57 мг, калий: 70 мг, клетчатка: 1 г, сахар: 3 г, витамин A: 141 МЕ, кальций : 40 мг, железо: 1 мг

Мы участвуем в программе Amazon Services LLC Associates, партнерской рекламной программе, разработанной для предоставления сайтам возможности зарабатывать рекламные сборы за счет рекламы и ссылок на amazon.com. Прочтите мое полное раскрытие здесь

Шоколадные эклеры | CraftyBaking | Ранее Baking911

Рецепт Сары Филлипс; Стиль еды и фотографии Келли Хонг © 2012 Сара Филлипс CraftyBaking. com


Мы решили сделать мини-эклеры, но вы всегда можете сделать эклеры обычного размера из этого руководства по рецептам; просто потрубите их побольше. Эклер представляет собой вариант теста типа пончика, который используется во многих американских версиях этого французского фаворита. Это длинное тонкое тесто из заварного теста, наполненное сливками и покрытое глазурью (обычно шоколадной). Мы используем наш надежный рецепт и применяем все наши советы и методы выпечки, чтобы обеспечить успех.Во Франции эклеры делают, запекая продолговатый завар до хрустящей корочки и полого, а затем заполняя его кондитерским кремом со вкусом кофе или шоколада. Другие любимые начинки - это заварной крем или свежевыбитые сливки, заварной крем со вкусом рома (мой любимый), пюре из миндаля или каштана или фруктовые начинки. Эклеры варьируются от кондитерских до кондитерских, но почти всегда они восхитительны.
ПОМОЩЬ РЕЦЕПТАМ ВЫДЕРЖКИ

Рецепт, используемый с:
Рецепт паштета из заварного теста и кремовых слоек с начинкой


секретов Сары

Многие рецепты заварного теста различаются, но я использую именно этот, потому что он безупречный! Всегда обращайте внимание на то, как выглядит заварное тесто - оно должно быть кремообразным и гладким, чтобы его можно было раскатать и сохранить форму. При приготовлении важно следить за тем, чтобы он не высох; после того, как все яйца смешаны, тесто должно быть достаточно жестким, чтобы выдержать пик, когда из него вынимают ложку, но все же должно быть немного влажным. Не следует вымывать масло из сливочного масла.

ИНГРЕДИЕНТЫ И ИНСТРУКЦИИ
ШАГ I: ЗАРАНЕЕ ПРИГОТОВИТЬ КОНДИТЕРСКИЙ КРЕМ И ОХЛАДИТЬ
Заранее приготовьте кондитерский крем и охладите его в течение 1/2 дня (4 часа) перед использованием, чтобы он был красивым и холодным когда вы будете готовы заполнить запеченные слойки.

КОНДИТЕРСКИЕ СЛИВКИ от Сары Филлипс / Только по рецепту
На 2 чашки

ИНГРЕДИЕНТЫ
кукурузный крахмал : 1/4 стакана / 1,05 унции / 30 граммов
сахара / 150 граммов
цельного или 2% молока : 2 стакана жидкости / 17 унций / 484 унций
яичных желтков, слегка взбитых : 4 больших / 2,6 унций / 74,4 грамма
соль : 1/4 чайной ложки / 1,5 грамма

ванильный экстракт : 2 чайные ложки / 8 граммов или любого ароматизированного экстракта, или 1/4 чайной ложки ароматизированного масла, или 2 чайных ложки цедры цитрусовых
несоленое масло : 2 столовые ложки / 30 грамм / 28. 38 грамм

I ИНСТРУКЦИИ
1. Приготовьте ледяную ванну, наполнив жаровню или большую миску наполовину водой и льдом; зарезервировать для дальнейшего использования.

2. В миске большого размера смешайте кукурузный крахмал с 1/4 стакана сахара.

3. Добавьте 1/2 стакана молока. Затем с помощью венчика смешайте желтки со смесью кукурузного крахмала до получения однородной массы.

4. В кастрюле с толстым дном среднего размера смешайте оставшиеся 1 1/2 стакана молока с оставшимися 1/2 стакана сахара и солью.Варить на среднем огне и при помешивании довести до кипения, чтобы смесь не подгорела. Снимите кастрюлю с огня и дайте ей немного остыть.

5. Температуру яичной смеси, чтобы яйца не сварились и не свернулись:
Сначала капните небольшое количество горячего молока равномерной струей в яйца, быстро взбивая их вместе. Это постепенно повышает температуру яйца и немного охлаждает молоко.

Продолжайте капать около 1/3 горячей молочной смеси в яичную смесь в миске, постоянно взбивая.

Добавьте оставшуюся молочную смесь к яйцам, постоянно взбивая.

Верните смесь в кастрюлю.

6. Включите средний огонь и продолжайте готовить, энергично помешивая венчиком, пока смесь не закипит и венчик не оставит след в креме для выпечки. Это займет от 5 до 7 минут.

7. Снимите с огня и процедите через мелкоячеистое сито.
Затем добавьте ванильный экстракт и масло.

Перенесите форму на баню с ледяной водой, время от времени помешивая, пока крем из теста не остынет, примерно 30 минут. Между перемешиванием накройте поверхность кондитерского крема полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки.

8. Когда крем остынет, переложите крем для теста в миску и накройте его полиэтиленовой пленкой, чтобы предотвратить образование корки. Охладите до необходимости.

ХРАНЕНИЕ
Перелейте сливки в закрытый контейнер для хранения и поставьте в холодильник на срок до 3 дней. Слейте излишки жидкости, которая образуется сверху, а затем перемешайте перед использованием. Не замерзает.

ШАГ II: СОЗДАЙТЕ ЭКЛЕР ИЗ ЗАВОДНОГО ТЕСТО
ЗАВОДНОЕ ТЕСТО ДЛЯ ПАТУСА от Сары Филлипс
Получится 3 чашки. На 10-15 больших или 30 миниатюрных оболочек эклера можно приготовить тесто.
ИНГРЕДИЕНТЫ
Паштет из заварного теста:
3/4 стакана холодной воды
8 столовых ложек масла, 4 унции; может быть холодным из холодильника
2 столовые ложки сахара
Щепотка соли
САРА ГОВОРЯЕТ: Соль помогает предохранить заварное печенье от растрескивания, поэтому не оставляйте его без присмотра!

1 стакан (около 5 унций) небеленой универсальной муки; ложку в мерную чашку и разровняйте до края; или больше при необходимости
4 больших яйца, температура должна быть близка к комнатной; или больше при необходимости

Мытье яиц:
1 большое яйцо
1 чайная ложка холодной воды

ПРИМЕЧАНИЕ:
ВАРИАНТ СОХРАНЕНИЯ - исключите сахар, уменьшите количество масла до 6 столовых ложек (3 унции)

ИНСТРУКЦИИ
в духовку и приготовьте сковороды:
1. Поместите полку духовки в верхний и нижний средний уровни духовки и разогрейте духовку до 425 градусов F.
САРА ГОВОРЯЕТ: Конвекционная печь идеально подходит для заварного теста, так как оно дает более однородный цвет и пухлость. Выпекайте при температуре на 50 градусов ниже указанной выше.

2. Накройте два противня, желательно с бортиками, антипригарными противнями или пергаментной бумагой. ЗАПРЕЩАЕТСЯ смазывать сковороды; жир заставит тесто расплющиться.
ПРИМЕЧАНИЕ. Лучше всего использовать противни с бортиками, чтобы шарики из слоеного теста не выпадали из форм, когда вы вынимаете их из духовки.Вам понадобится четыре сковороды.

Сделайте заварное тесто:
1. Смешайте воду, масло, сахар и соль в двухлитровой кастрюле с толстым дном. Поставьте на средний огонь.

Готовьте, периодически помешивая деревянной ложкой, пока масло не растает, а жидкость не закипит. Немедленно снимите кастрюлю с огня

2. Немедленно всыпать муку сразу.

Взбить деревянной ложкой до однородной массы.

3. Верните кастрюлю на средний огонь и готовьте 3-5 минут, постоянно взбивая ложкой. Это необходимо для испарения из смеси всей лишней влаги.

Пока вы готовите пасту, разровняйте и переворачивайте тесто о стенки сковороды, максимально высушивая пасту.
Тесто сформирует в центре формы вязкий шар даже после нескольких движений. Обратите внимание, что дно сковороды будет слегка покрыто пастой, которую не следует смывать во время приготовления..

Готовьте и перемешивайте, пока смесь не скрепится и не начнет оставлять стенки сковороды чистыми, ложку останется чистой, а на дне сковороды останется тонкая пленка.

САРА ГОВОРЯЕТ: Избегайте переваривания пасты и не позволяйте жиру отделиться от масла.

4. Перенесите пасту, не царапая дно и стенки кастрюли, в чашу емкостью 2–3 л или чашу электрического миксера.
Установите миксер с лопастью и взбивайте на самой низкой скорости в течение 1 минуты или пока он немного не остынет, прежде чем добавлять яйца.

5. Температура яиц должна быть близка к комнатной.
При низком уровне миксера добавляйте их по одной, хорошо взбивая после каждого добавления, чтобы смесь не разламывалась и не расслаивалась.
Тесто сначала будет скользким, но станет липким, а затем снова станет гладким по мере продолжения перемешивания. Тесто будет теплым.

6. После того, как все яйца смешаны, остановите миксер. Тесто должно сохранить свою форму и быть достаточно жестким, чтобы удерживать пик, когда из него будет поднята ложка.
Он также будет немного липким от яиц.

Когда вы добавите последнее яйцо, отщипните небольшой кусок теста большим и указательным пальцами и разорвите его. Если он растягивается между большим и указательным пальцами, значит, консистенция хорошая.
Если оно сразу распадается, добавьте еще одно яйцо и взбейте, чтобы оно смешалось. Если тесто получится слишком мягким, при формовании оно растечется; добавляйте по чайной ложке муки в смесь и взбивайте на слабом огне, чтобы она застыла.

Для приготовления эклеров:
1.Разогрейте духовку до 425 градусов F.

2. Переложите тесто в кондитерский мешок с круглым наконечником Wilton №12.
Сделайте это как можно быстрее, чтобы заварное тесто на входе в духовку оставалось теплым. Холодное заварное тесто также будет жестким, и его будет труднее поднять.

3. Выстелите форму для выпечки листом пергаментной бумаги, приклеивая ее по кусочкам заварного теста с каждого угла. Если вам нужен путеводитель при оклейке эклеров, нарисуйте линии на нижней стороне пергаментной бумаги, прежде чем положить ее, примерно 3 1/2 дюйма длиной и примерно в дюйме друг от друга.

4. Раскатайте тесто на полоски длиной 3 1/2, стараясь, чтобы они были одинаковой толщины по всей длине. Держите их на расстоянии около 1 дюйма друг от друга.

5. Слегка смажьте верхушки яичным раствором, приготовленным из взбитых яиц с чайной ложкой воды.

6. Возьмите вилку и слегка проведите зубцами по длине каждого эклера, надрезав верх. Это поможет эклерам равномерно разложиться в духовке.

5. Для достижения наилучших результатов выпекайте тесто сразу после его формования в хорошо разогретой духовке.Это обеспечит максимальное расширение и легкость.

ХРАНЕНИЕ
Если у вас больше теста, чем нужно, сформируйте и испеките все его, а излишки готовых эклеров заморозьте. Запеченные и охлажденные формы можно замораживать. Плотно заверните их, когда они остынут.

Выпекать сформированное заварное тесто:
1. Поместите противни с начинкой на верхний и нижний-средний уровни предварительно разогретой духовки до 425 градусов по Фаренгейту.
Выпекайте, пока эклеры не начнут набухать и не приобретут цвет, примерно 10 минут.

2. Поверните поддон. Уменьшите температуру до 350 градусов по Фаренгейту и слегка приоткрывайте дверцу духовки деревянной ложкой.
Выпекайте еще примерно 15 минут или пока эклеры не станут золотисто-коричневыми. Для проверки, вставленная в центр снизу деревянная шпажка должна выйти сухой.

САРА ГОВОРИТ: Правильно испеченный эклер сохраняет свою пухлую форму с полым внутренним пространством с хрустящей и довольно сухой внешней стороной, имеющей полностью золотой цвет. В разобранном виде внутри должна быть слегка влажная крошка.Однако, если их вынуть из духовки слишком рано, ее структура не затвердеет, и она разрушится. Однако, когда вы думаете, что они закончили, вытащите одну из духовки и проверьте ее, взломав и проверив внутренние стены. Если он мокрый и яичный, верните его в духовку при необходимости. Когда все будет готово, достаньте и остудите на решетке.


3. Дайте эклерам полностью остыть на решетке, пока вы готовите Рецепт шоколадной глазури на следующем этапе.
ВАЖНАЯ ИНФОРМАЦИЯ: Вынув выпечку из духовки, сразу же проткните ее по дну кончиком острого ножа, чтобы выпустить пар.
Это предотвратит промокание. Положите их на решетку для торта, чтобы они остыли.

ХРАНЕНИЕ
На этом этапе вы можете заполнить их или хранить в морозильной камере до 2 недель перед использованием. Плотно заверните запеченные ракушки после того, как они остынут. Перед использованием дайте им полностью разморозиться.

ШАГ III: ПРИГОТОВЛЕНИЕ ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
ШОКОЛАДНОЙ ГЛАЗИ
На приготовление примерно 1 чашки

ИНГРЕДИЕНТЫ
4 унции горького шоколада
3/4 чашки жирных сливок
1 столовая ложка

кукурузного сиропа
  • Нарежьте шоколад на кусочки равного размера 1/4 дюйма и поместите в жаропрочную миску.

    2. Смешайте сливки и кукурузный сироп в небольшой кастрюле и доведите до кипения на среднем огне на плите.
    ПРИМЕЧАНИЕ: Вы также можете нагреть смесь в микроволновой печи.

    3. Залейте шоколад горячими сливками и дайте смеси постоять около минуты, чтобы шоколад начал таять.

    4. Используя резиновую лопатку, осторожно перемешайте смесь, пока шоколад полностью не растает и смесь не станет однородной, стараясь не допускать попадания в нее слишком большого количества воздуха.

    Теперь глазурь готова к использованию. Если он начинает остывать и становиться слишком густым, осторожно нагрейте его над кастрюлей с кипящей водой, пока он снова не станет жидким.

    ШАГ V: СБОРКА ECLAIRS
    Работайте быстро; Наполненные кондитерским кремом, испеченные эклеры впитают часть влаги из них и станут очень мягкими, если их оставить слишком долго перед употреблением. Вам не нужно разрезать эклеры пополам, чтобы наполнить их кондитерским кремом, вместо этого вы можете заполнить их, нанеся кондитерский крем на эклеры.

    1. Достаньте из холодильника охлажденный крем для выпечки и несколько раз перемешайте.

    Или просто положите охлажденный крем для выпечки в чашу миксера и перемешайте лопастной насадкой на малой скорости, чтобы он развязался.

    2. Затем поместите кондитерский крем в кондитерский мешок, снабженный наконечником Wilton № 230 или Kaiser № 30-5, который представляет собой длинный конический наконечник.

    3. Просто воспользуйтесь цветочным гвоздем или длинной металлической шпажкой, чтобы проткнуть концы каждого эклера, затем двигайте гвоздем / шпажкой из стороны в сторону, чтобы освободить место для кондитерского крема.

    4. Нанесите немного кондитерского крема на один конец эклера, затем проделайте то же самое с другой стороны. Прекратите набивать, когда крем начнет выходить из отверстия, затем переключитесь на другую сторону.

    Эклеры с начинкой будут тяжелыми для своего размера.

    5. Обмакните верхнюю часть эклеров с начинкой в ​​шоколадную глазурь.

    6. Вытяните эклер вверх и дайте стечь излишкам глазури.

    7. Поместите эклер с посыпкой на решетку, поставленную на противень.Дайте глазури застыть примерно на 30 минут перед подачей на стол.

    ХРАНЕНИЕ
    Если он наполнен кремом для выпечки, немедленно охладите и подавайте в течение двух часов. При более длительном хранении оболочка эклера намокает. Хранить в холодильнике: максимум 1-2 дня.

    Эклеры из тыквы | Рецепт эклеров

    В этом рецепте тыквенных эклеров с пошаговыми фотографиями используются морковный сок и тыквенные специи в тесте и пиво в шоколадной начинке и глазури! (Перейти непосредственно к рецепту.)

    Не то чтобы я уделял много внимания спорту в целом (футбол меня совершенно сбивает с толку), но когда ваш первоначальный родной город (Сент-Луис) и ваш приемный родной город (Сан-Франциско) сражаются в бейсбольной серии высшей лиги, трудно не получить подчеркнул. Выросший в Сент-Луисе, я был давним поклонником кардиналов, но, живя в Сан-Франциско последние 15 с лишним лет, это мой дом, и с ним связано все хорошее (отличная еда) и плохое (надоедливые технические ребята. ).Это включает в себя бейсбольную команду SF Giants, и давайте посмотрим правде в глаза, хотя Сент-Луис занимает место в моем сердце, я хочу быть там, где проходит вечеринка. Поэтому, когда Гиганты выиграли вымпел, я решил, что пора отпраздновать это, приготовив оранжево-черный десерт. В результате мои эклеры из тыквенных специй с кремом из шоколадно-пивного теста и ганашем также выполняют двойную функцию на Хэллоуин.

    Конечно, из-за того, что здесь задействован бейсбол, я чувствовал, что пиво тоже необходимо. Что за бейсбол без холодного? Не то чтобы я сильно пью пиво, так как я предпочитаю пиво в виде пивного хлеба, но тонкая горечь пива действительно хорошо сочетается с шоколадом, настолько, что я не мог удержаться от небольшого количества ложки. в рот каждый раз, когда я ложкой немного вливала эклер.Полностью стоит калорий.

    Я называю эти тыквенные эклеры, но на самом деле я не использую тыкву в рецепте, так как тыквенное пюре довольно крахмалистое и сделает тесто немного тяжелым. Вместо этого я использую морковный сок для аромата и землистой сладости. После того, как вы добавите тыквенную приправу, вы не сможете сказать, что они сделаны не из тыквы. И хотя кардиналы потеряли вымпел (большое сожаление всем моим товарищам из Сент-Луиса), эти эклеры в значительной степени заставляют любого почувствовать себя победителем.


    Эклеры из тыквенных специй с кремом из шоколадно-пивного теста и ганашем

    Ирвин Лин

    Название в этом рецепте немного неверно, так как я не использую тыквенное пюре, так как оно немного тяжелое и крахмалистое для заварного паштета (приготовленного теста, из которого делают эклеры). Вместо этого я использую большое количество тыквенных специй и морковного сока, чтобы придать цвет и землистую сладость, которые придает тыква. Использование пива в шоколадном кондитерском креме и шоколадном ганаше немного необычно, но, поскольку меня вдохновил бейсбол высшей лиги, я счел это подходящим.Сочетание шоколада и пива - классическое, и я считаю, что оно отлично подходит в качестве начинки и топпинга. Если вы хотите что-то более классическое, просто замените 3/4 стакана цельного молока пивом в кондитерском креме и используйте 1/4 стакана жирных сливок вместо пива для шоколадного ганаша.

    Ингредиенты
    Заварное тесто
    3/4 стакана морковного сока
    6 столовых ложек несоленого сливочного масла
    1 столовая ложка белого сахарного песка
    1 чайная ложка тыквенной специи (или 3/4 чайной ложки корицы + 1/4 чайной ложки
    мускатного ореха) чашка (140 г) универсальной муки
    4 больших яйца
    1 большой яичный желток

    Крем для шоколадно-пивного теста
    3 яичных желтка
    1/4 стакана (50 г) белого сахарного песка
    1 столовая ложка универсальной муки
    1 1/2 чайной ложки какао-порошка (натурального, а не голландского)
    2 столовые ложки плюс 2 чайная ложка кукурузного крахмала
    1 чайная ложка ванильного экстракта
    1/8 чайной ложки кошерной соли
    3/4 стакана пива
    1 1/4 стакана жирных сливок, разделенных на части
    2 унции (57 г) полусладкого шоколада, нарезанного на кусочки по 1/4 дюйма

    Шоколадное пиво в глазури для ганаша
    4 унции (115 г) полусладкого шоколада, нарезанного кусочками 1/4 дюйма
    1/4 стакана пива

    Проезд
    1. Сделайте заварную паштет, предварительно нагревая духовку до 425˚F и выстелив противень силпатом или листом пергаментной бумаги. Налейте морковный сок, масло, соль, сахар и тыквенную приправу в кастрюлю среднего размера. Готовьте на среднем огне, пока морковный сок не закипит, а масло не растает, часто помешивая. Как только масло растает, просейте муку над соком и помешивайте на огне, пока мука не смешается и не сформируется тесто. Готовьте еще 2 минуты, а затем снимите с огня.

    2. Поместите тесто в чашу миксера с лопастной насадкой. Перемешивайте на средней скорости в течение 2 минут, чтобы тесто остыло, затем добавьте в тесто одно яйцо и продолжайте перемешивать на средней скорости, пока тесто не впитает яйцо. Соскребите стенки миски лопаткой и повторите с остальными яйцами, добавляя их по одному и взбивая тесто, пока оно полностью не смешается, прежде чем добавлять следующее яйцо. Готовое тесто будет очень липким и немного похожим на тыквенную глазурь.

    3. Зачерпните тесто в кондитерский мешок с большим круглым плоским наконечником 1/4 дюйма. Раскатайте тесто в полоски длиной 4 на 1 1/2 дюйма, оставляя примерно 2 дюйма зазора между ними. Смочите палец и надавите на острые части теста, разгладьте. Повторите то же самое с оставшимся тестом. У вас должно получиться примерно 6-7 полосок теста. Выложите яичный желток в небольшую миску и взбейте в нем 1 столовую ложку воды. Смажьте яичной жидкостью каждую полоску теста.Запекать в духовке 10 минут.

    4. Через 10 минут откройте духовку, поверните противень на 180˚F и закройте дверцу духовки. Уменьшите огонь до 350 ° F, а затем запекайте эклеры еще 25-30 минут или до тех пор, пока вершины не станут золотисто-коричневыми и не будут казаться пустыми при нажатии на них.

    5. Пока эклеры выпекаются, приготовьте кондитерский крем, поместив в миску яичные желтки, сахар, муку, какао-порошок, кукурузный крахмал и ванильный экстракт. Взбивайте, пока не образуется паста. Поместите пиво и 1/2 стакана жирных сливок (оставьте 3/4 стакана на потом) и измельченный шоколад в кастрюлю среднего размера и нагрейте на сильном огне, пока он не начнет кипеть. Уменьшите огонь, чтобы продолжать кипение, и постоянно помешивайте, пока шоколад не растает (если еще остались маленькие крошечные кусочки шоколада, это нормально, но если вы видите большие кусочки, держите его на огне). Сбрызните примерно половину сливок для горячего пива на пасту из яичного желтка, постоянно взбивая пасту, пока паста не станет жидкой и не станет жидкой.Вылейте разбавленную пасту обратно в сковороду и готовьте на среднем огне, пока крем для выпечки не загустеет примерно 1-2 минуты. Снимите с огня и вылейте горячий крем для выпечки на тарелку с бортиками и разложите, чтобы покрыть тарелку. Прижмите полиэтиленовую пленку к поверхности кондитерского крема, чтобы он не образовывал корку, и дайте остыть, пока эклеры выпекаются.

    6. После того, как эклеры запекутся, проткните сторону каждого эклера острым ножом для очистки овощей, чтобы выпустить пар.Дайте полностью остыть. Когда эклеры и крем для выпечки остынут, приготовьте ганаш с шоколадным пивом, поместив шоколад в небольшую неглубокую миску и поместив его в микроволновую печь в течение 1 минуты. Перемешайте, а затем поставьте в микроволновую печь еще на 30 секунд. Еще раз перемешайте. Шоколад должен быть полностью растопленным и очень теплым. Добавьте пиво и перемешайте до однородности.

    7. Как только крем для теста остынет и эклеры будут готовы к сборке, поместите оставшиеся 3/4 стакана жирных сливок в чашу миксера, оборудованного венчиком.Взбиваем сливки до образования твердых пиков. Выложите сливки из теста во взбитые сливки и сложите их вместе, пока они не смешаются. Один эклер разрезать вдоль пополам острым зазубренным ножом и заполнить нижнюю половину внутри эклера кондитерским кремом. Возьмите верхнюю половину эклера, окуните ее в шоколадно-пивной ганаш и положите на дно эклера с начинкой. Повторите то же самое с оставшимися эклерами. Охладите в течение 1 часа, чтобы глазурь застыла, затем подавайте в тот же день.

    Из 6-7 эклеров.

    Если вам нравится этот рецепт тыквенных эклеров, ознакомьтесь с некоторыми из моих других рецептов тыквенных:
    Тыквенно-шоколадный хлеб с обезьяной
    Тыквенные булочки с корицей и легким сливочным сыром Карамельный дождь
    Тыквенный пирог
    Тыквенный пирог с шахматами
    Тыквенный пирог с чизкейком

    И ознакомьтесь с некоторыми из этих рецептов тыквы со всего Интернета:
    Tidy Mom’s Pumpkin Butter
    I Am Baker’s Pumpkin Rose Cookies
    Pumpkin Gingerbread от Simply Recipe
    Fannetasticfood’s Pumpkin Pie Oatmeal
    The Baker Chick’s Pumpkin Buttermilk Pancakes

    Легкие шоколадные эклеры

    Легкие шоколадные эклеры.Фотография: Harry Weir Photography

    .
    • Обслуживает: 20
    • Время приготовления: 30 мин.
    • Курс: Десерт
    • Кухня: французская
    Состав
    • Для заварного теста:
    • 125 мл молока
    • 125 мл воды
    • ½ чайной ложки соли
    • 1 чайная ложка сахара
    • 115 г несоленого сливочного масла, нарезанного кубиками
    • 140 г простой муки
    • 3 больших яйца (всего около 165 903
    • Для ванильного крема:
    • 200 мл сливок
    • 1 столовая ложка сахара
    • ½ стручка ванили или ½ чайной ложки ванильного экстракта
    • 50 мл натурального йогурта
    • Для шоколадной глазури:
    • 200 мл сливок
    • сливочного масла
    • несоленого
    • 20 соль
    • 150 г темного шоколада, мелко нарезанного
    Метод

    1 Для заварного теста: разогрейте духовку до 180 градусов и застелите два противня пергаментной бумагой.Налейте молоко, воду, соль, сахар и масло в кастрюлю среднего размера и поставьте на средний огонь. Как только все масло растает и жидкость только закипит, снимите кастрюлю с огня.

    2 Насыпьте муку в кастрюлю и энергично взбейте смесь деревянной ложкой. Поставьте сковороду обратно на огонь и продолжайте взбивать, пока не получите гладкий шар, а тесто не отойдет от стенок сковороды.

    3 Поместите тесто в чашу миксера и перемешивайте с помощью насадки для взбивания в течение двух-трех минут, пока смесь не остынет.

    4 Добавьте одно яйцо и продолжайте взбивать, пока оно полностью не смешается. Повторите то же самое с оставшимися яйцами. После добавления всех яиц тесто должно быть гладкой глянцевой пастой. Поместите пасту в кондитерский мешок с большой звездообразной или простой насадкой. Удерживая кондитерский мешок под углом 45 градусов, протяните четырехдюймовые полоски на противни, оставляя между ними два дюйма.

    5 Выпекайте эклеры в предварительно разогретой духовке в течение 10 минут, затем поверните духовку до 160 градусов и продолжайте выпекать еще 20 минут. Достаньте из духовки и проткните каждый конец шпажкой, чтобы выпустить пар. Оставить остывать на решетке. После охлаждения проделайте в нижней части каждого эклера два отверстия с помощью наконечника трубной насадки.

    6 Для начинки: взбить сливки, сахар и ваниль до образования мягких пиков.Добавьте йогурт. Переложите крем в кондитерский мешок и поместите в холодильник до готовности.

    7 Для шоколадной глазури: положить сливки, масло и соль в небольшую кастрюлю и довести до кипения.

  • Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *