Что делать если свернулся заварной крем: Заварной крем при соединении с маслом расслаивается. В чем причина?
Рецепт заварного крема на желтках
Кто не любит заварной крем? Я думаю, едва ли найдётся такой человек, будь то ребёнок или взрослый. Все мы с нетерпением ждали, когда наши мамы закончат мазать коржи и в миске останется хоть немного вкусной массы. В качестве столового прибора нельзя было найти ничего лучше, чем собственные пальцы. Почему бы не осуществить свои детские мечты и не приготовить заварной крем, просто для того чтобы есть его ложкой? Не отказывайте себе в этом удовольствии! Но вообще-то этот крем можно успешно использовать для тортов, пирожных и прочей вкуснятины. А потом, конечно, собрать все до капельки остатки в миске, только все же лучше ложкой.
Чтобы приготовить заварной крем на желтках, вам понадобится:
яйца (желтки) – 4 шт.
молоко – 500 мл
сахар – 200 г
пудра сахарная – 50 г
мука – 40 г
ванилин (ванильный сахар) – на вкус
Как приготовить заварной крем на желтках:
1. В кастрюльку всыпьте сахар, залейте молоко, добавьте ванилин (ванильный сахар) и тщательно перемешайте.
2. В любой глубокой ёмкости смешайте яичные желтки, сахарную пудру и муку. Тщательно перемешайте.
3. Горячее молоко влейте в яично–мучную смесь. Не нужно цедить молоко по чуть-чуть, смело выливайте всё сразу. Хорошенько перемешайте.
4. При заваривании муки масса немного загустеет. Для того чтобы заварить яичные желтки, перелейте всю массу в кастрюльку, поставьте на средний огонь. Энергично помешивая, старайтесь не пропустить ни единого комочка, при этом не допуская закипания крема.
5. Когда кремовая масса полностью загустеет, выключите конфорку.
6. Выложите крем в небольшую ёмкость, обмотайте верх пищевой слюдой. Остудите и поставьте в холодильник.
Такой крем можно намазывать на печенье, сырники, сметанники или сделать тортик из готовых вафельных коржей и украсить свежими фруктами. Или же просто разложить по креманкам, и каждый член семьи уже сам выберет, с чем употреблять вкуснейшую сладость.
Порадуйте родных и близких своими кулинарными способностями!Приятного аппетита!
Мой мир
Вконтакте
Одноклассники
Google+
Совет к рецепту:
Заварной крем на желтках
«Если ваш заварной крем свернулся, взбивайте все миксером или блендером, разбивая комочки или перетрите через сито.» «Чтобы быстро охладить заварной крем, вам понадобится металлическая кастрюля (чем больше ее размер, тем быстрее будет идти процесс) и кран с холодной водой. Налейте крем в кастрюлю, затем поставьте ее в большую миску (раковину) с холодной водой. Металл прослужит отличным проводником для выхода тепла и быстро передаст холод.»Заварной крем | Рецепт заварного крема с фото
Английский крем
Эта нежнейшая субстанция носит название Crème Anglaise, ещё её называют Английский крем, но большинство из нас с детства знает не только название, но и невероятно нежный, лёгкий и воздушный вкус заварного крема.
Именно его мы и будем готовить.
Заварной крем идеально сочетается с заварным и слоёным тестом, а если его заморозить, то можно получить самое настоящее мороженое. Без этого крема просто невозможно представить такой любимый многими торт как «Наполеон», да и нежнейшие воздушные эклеры с такой начинкой просто великолепны.
К большому сожалению, купить кондитерское изделие с качественным заварным кремом сегодня крайне проблематично. Но многие и не догадываются, что готовить этот поистине королевский десерт не так сложно, как кажется на первый взгляд. Главное, чего нужно придерживаться, так это неизменного правила – использовать только самые свежие продукты самого высокого качества. Если в точности придерживаться рецептуры, то досадных подвохов ожидать не стоит.
Итак, отставляем в сторону все сомнения и готовим вкусный, нежный и воздушный заварной крем, который идеально подойдет к самым разным десертам и домашней выпечке.
Как приготовить «Заварной крем» пошагово с фото в домашних условиях
Шаг 1 Ссылка
Для приготовления заварного крема понадобится 1 литр молока, яйца, сахар, размягчённое сливочное масло и мука.
Шаг 2 Ссылка
Шаг 3 Ссылка
Хорошо всё растереть в однородную массу.
Шаг 4 Ссылка
Затем постепенно вводим молоко, буквально по 1-2 столовой ложке и хорошо вымешиваем, чтобы не было комков. Должна получиться однородная масса.
Шаг 5 Ссылка
Ставим кастрюлю на средний огонь и доводим до кипения, постоянно помешивая. Как только молочная масса закипит, сразу снимаем с огня и даём остыть до комнатной температуры.
Шаг 6 Ссылка
Разминаем сливочное масло (важно чтобы оно было хорошо размягчённым) и добавляем молочную массу по 1 столовой ложке.
Шаг 7 Ссылка
Затем очень интенсивно перемешиваем, чтобы не было комков, и молоко с маслом хорошо соединились.
Шаг 8 Ссылка
Постепенно вводим всё заваренное молоко и хорошо перемешиваем.
Готовый крем можно использовать как для торта «Наполеон», так и для других десертов.
Creme Anglaise, он же Английский крем, он же Заварной крем
Этот год для меня был богатым на переезды. Чересчур богатым. Причем переезды по полной программе — со всем скарбом. В принципе, я как-то даже уже смирилась с этим, если бы не приходилось каждый раз перевозить и содержимое кухонных шкафов. Все. Подчистую. Каждый раз я с трепетом укладывала маленькие пузырьки экстрактов, переводила кучи газет, чтобы не побить тарелки, и очень уж переживала за свои «штучки». Маньяки кухни меня поймут. В частности, за мороженицу… Вы когда-нибудь пробовали у нас купить мороженицу ( у нас, я имею в виду Россию)? Я пробовала. У меня не получилось. В итоге после долгих мытарств мне ее-таки привезли из Англии (Юля, поверь, я очень ценю, когда ты в очередной раз везешь полные чемоданы моих тяжеленных кастрюлек или книг:) ).
При последнем переезде я со спокойной душой поставила в шкаф все 15 частей этой мороженицы — до лета. Нда.. Но я рано радовалась… В тот самый момент, когда она мне понадобилась, там естественно не оказалось одного самого мелкого крючочка, без которого вся затея теряет смысл… Естественно. Кто бы сомневался.
… Но ничто не может остановить кулинара-энтузиаста, желающего утилизировать большое количество Английского крема! Обошлась подручными средствами…
Догадываетесь, к чему я веду? Конечно же, к нежнейшему, восхитительному Английскому крему — в простонародье — Заварному крему. Потому как мороженое — это не что иное, как замороженный Английский крем!
Английский крем — это самый базовый CUSTARD — давайте так его и будем называть. Кустард служит базой для невероятного количества десертов. Начнем с того, что, как я уже сказала, если готовый кустард заморозить, мы получим мороженое.
Если кустард запечь, мы приготовим классику кремовых десертов — Крем-карамель, Крем Брюле и Запеченый крем. Основа хлебных и рисовых пудингов — это кустард. Если его загустить крахмалом, получим Кондитерский крем — нежнейшую начинку для эклеров. Добавление взбитых сливок превращает кустард в мусс. От муссов недалеко до суфле — добавим взбитые белки и запечем в духовке. Скажу больше — всеми любимый Чизкейк, это не что иное, как кустард, где вместо молока или сливок используют творожный сыр. И наконец, если молочную основу в кустарде заменить на алкоголь — скажем, Марсалу или шампанское — получим Сабайон — воздушный крем для Тирамису! Ну и скажите теперь, найдется ли человек, который не любит все вышеперечисленное… Именно поэтому Заварной крем — это первое, что готовят в кулинарных школах!
Ну и почему бы не последовать их примеру.
Базовый кустард состоит всего из трех ингредиентов — яиц, молока или сливок и сахара.
Еще, конечно, добавляют ароматизаторы. Классика — ванильный стручок. Правильно приготовленный кустард — это нежный, в меру густой крем.
Помните, когда я рассказывала про функции яиц, я говорила о коагуляции. Вот сейчас самое время рассказать об этом подробнее. Не стоит пугаться — это всего лишь процесс, когда протеины яйца под воздействием тепла начинают твердеть. На самом деле, белки коагулируют не только под воздействием тепла, а также, например, при взбивании. Или под воздействием кислоты (вспомним сразу, когда мы поливаем сырую рыбу лимонным соком, она «белеет» — белки «готовятся»!). Чем дольше нагреваются яйца, тем сильнее твердеют белки, что в итоге может привести к тому, что они свернутся. Это, на самом деле, проблема и при приготовлении Английского крема. Чтобы этого избежать, нужно сознательно замедлять коагуляцию. Для этого придумали кучу способов.
Например, разбавить яичную смесь жидкостью, добавить сахар, готовить на самом маленьком огне, или добавить крахмал.
..
В связи с этим, и перед тем, как перейти собственно к приготовлению Английского крема, хочу остановиться на двух техниках — Темперирования яиц и Использовани водянойя бани. Уверена, многие в курсе. Но вдруг…
ТЕМПЕРИРОВАНИЕ
За этим заумным словом, на самом деле, скрывается следующая проблема: как соединить две жидкости с разными температурами. Например, как добавить горячее молоко в яичные желтки при приготовлении кустарда. Очевидно, что если мы выльем все молоко сразу, желтки свернутся… Для того, чтобы этого избежать, нужно сделать следующее:
1) Желтки нужно взбить с сахаром (помним, что сахар замедляет коагуляцию)
2) Начинаем добавлять горячую жидкость в желтки. Делаем это в несколько приемов. В первый раз количество горячего молока не должно быть больше половины желтков по объему. Непрерывно помешиваем. Как только яйца слегка нагрелись, можно уже смелее добавлять оставшуюся жидкость — где-то 1/3 от общего количества
3) Теперь темперированные желтки уже достаточно нагрелись для того, чтобы быть добавленными к оставшейся жидкости.
Смесь можно ставить на средний огонь и продолжать помешивать, пока не загустеет.
Помним о том, что все кустарды нужно нагревать очень деликатно, чтобы они не успели свернуться. Для этого нам и нужна водяная баня. Это конструкция из ковшика с кипящей водой внизу и миски с кремом наверху.
Два момента.
Вода не должна сильно кипеть и доставать дна миски — кустард готовится только за счет пара.
И второе. Лучше не берите стеклянные миски. У меня несколько штук раскололись…
Ну а теперь, после всех этих «танцев с бубнами» можно перейти непосредственно к приготовлению Английского крема. Базовую рецептуру очень легко запомнить: на каждую часть молока или сливок нужно взять четверть сахара и четверть желтков. Например, на литр молока берем 250 г сахара и 12 желтков (это 250 г). Ну и про ваниль не забываем… Вот вам шпаргалочка:
И несколько нюансов:
- Как определить, что кустард готов?
Во-первых, если у вас есть «мгновенный» термометр — можете использовать его.
Нагревайте до 82С. Если же термометра нет, ориентируйтесь на густоту соуса — в определенный момент он начнет обволакивать ложку и если провести по ней пальцем, будет оставаться вот такая «дорожка» — как на фото.
- Что делать, если кустард все-таки начал сворачиваться?
Если масштабы бедствия еще не очень велики, соус можно спасти. Для этого быстро вливаем в соус пару столовых ложек сливок и хорошенько взбиваем его в блендере. Затем процедить. Должно помочь.
Много написала, но информация, действительно полезная (по крайней мере, для меня она таковой была), и я очень надеюсь, что вам она тоже пригодится… Когда нибудь… Может быть…
С тем пока и прощаюсь.
Всегда ваша:)
La Patissiere…………………..
Крем для торта Прага рецепт с фото
1. Сливочное масло жирностью не менее 82 процента заранее достаем из холодильника. Оно понадобится чуть позже, но должно быть мягкой консистенции.
2. В ковшик или сотейник наливаем сгущенное молоко. Далее яичный желток размешиваем с небольшим количеством воды и также выливаем в сотейник. Добавляем туда ванильный сахар для приятного аромата. Это только заготовка для заварного крема.
3. Чтобы приготовить классический крем для торта Прага необходима водяная баня. Это такой способ, когда блюдо варится не на огне, а на пару. Благодаря такому способу приготовления крем получается нежнейшей консистенции и не пригорает ко дну посуды. Для этого возьмем большую кастрюлю и нальем в нее немного воды. Далее опустим в нее сотейник с заготовкой для крема. При этом лучше, если дно сотейника со сгущенкой не будет касаться воды в большой кастрюле. Можно заранее вскипятить воду и сразу налить ее в кастрюлю, такой способ значительно сократит время на приготовление крема.
Как только вода в нижней кастрюле закипит, уменьшаем огонь до минимума и варим заварной крем в сотейнике, постоянно помешивая его, чтобы яичный желток не свернулся.
Варим крем на водяной бане, пока он не начнет густеть. Заварной крем должен быть однородной и гладкой консистенции. Далее убираем сотейник с водяной бани и остужаем крем до комнатной температуры. Чтобы крем не подсыхал в то время, пока остывает, накрываем его пищевой пленкой.
4. Размягченное сливочное масло перекладываем в чашу миксера или блендера и взбиваем на высоких оборотах на протяжении пяти минут, пока масло не побелеет. Затем небольшими порциями добавляем остывший заварной крем и продолжаем взбивать миксером до однородной густой массы.
5. Всыпаем в крем какао-порошок и еще раз хорошенько взбиваем все при помощи миксера или блендера. Как только какао-порошок будет полностью размешан, крем для торта Прага готов. Он должен получиться очень нежным, воздушным и гладкой структуры, с ним легко работать при сборке торта.
Удачных кулинарных экпериментов!
Рецепт заварного крема для торта наполеон
Заварной крем для Наполеона (14 рецептов для торта)
Вкус и успех любого торта полностью зависит от того, каким кремом будут пропитаны коржи.
Торт Наполеон можно приготовить с заварным кремом, и тогда он будет мягким, влажным и очень нежным. А можно намазать коржи масляным со сгущеным молоком, и тогда десерт получится хрустящим и рассыпчатым.
Также все зависит от ваших предпочтений — хотите легкий и нежирный, тогда готовьте крем на основе молока и яиц. А если любите насыщенный сливочный вкус, тогда добавляйте сливки и сливочное масло.
Предлагаю Вам подборку из 14 самых популярных рецептов заварного крема, которые лучше всего подходят к Наполеону. Среди них есть классический, с маслом и сгущенкой, без молока и яиц, с карамелью и с шоколадом, и даже с сыром маскарпоне.
Также вы можете его подавать и как отдельное блюдо к праздничному столу, выложив его в пиалы и украсив красивыми свежими ягодами, посыпать можно орешками и стружкой кокоса.
Заварной крем для Наполеона Дипломат с вареной сгущенкой и маслом
Очень богатый по составу и вкусовым качествам крем, который отлично пропитывает коржи благодаря мягкой сливочной текстуре, делает его нежным и тающим во рту.
Подходит к любому торту, а в сочетании с орехами делает его вкус изумительным.
Ингредиенты
- Молоко — 750 мл
- Жирные сливки 33% — 750 мл
- Яичные желтки — 3 шт
- Сахар — 200 г
- Сливочное масло — 90 г
- Сахарная пудра — 3 ст.л.
- Сгущеное молоко вареное — 400 г
- Кукурузный крахмал — 45 г
- Ванильный сахар — 3 ч.л.
1. Готовим заварной крем
Смешать обычный и ванильный сахар с крахмалом. Добавить 3 желтка и 5 ст.л. молока и венчиком соединить все ингредиенты в однородную смесь.
В кастрюлю налейте все молоко и доведите его до кипения на сильном огне, после чего снимите с плиты.
В яичную смесь введите 5 ст.л. горячего молока и интенсивно размешайте, чтобы не было комочков.
Эту смесь вылейте в кастрюлю с горячим молоком и снова поставьте ее на средний огонь.
Венчиком постоянно ее мешайте, пока масса не закипит. После чего варите еще 2 минуты и снимите с огня.
В горячий крем введите кусочки сливочного масла и мешайте, пока оно не растает.
Перелейте его в холодную глубокую тарелку, накройте пленкой и оставьте остывать до комнатной температуры, после чего отправьте охлаждаться в холодильник на пол-часа.
2. Вводим сгущенку
В холодный заварной крем понемногу добавляйте вареную сгущенку и миксером взбивайте, пока не получится однородная пышная масса.
3. Соединяем со сливками
В отдельной посуде миксером в течение 5 минут взбейте холодные сливки с сахарной пудрой до образования устойчивых пиков.
Понемногу добавляя заварной крем со сгущенкой в сливочную массу, взбивайте миксером на небольшой скорости, чтобы обе смеси соединились.
Крем получается густым, пышным и очень красивым.
https://youtu.be/KWxMaDd3emAКлассический рецепт заварного крема для Наполеона на 1 литр молока
Рецептов заварного крема существует очень много — со сгущенкой, с маслом, сливками, сыром Маскарпоне и т.д. Но их основа — этот классический рецепт на молоке и яйцах. Он не жирный, но отлично пропитывает коржи и очень вкусный и нежный.
Компоненты
- Сахар — 200 г
- Молоко — 500 мл
- Мука — 40 г
- Яйца среднего размера — 4 шт
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
В кастрюле смешать сухие компоненты — сахар, муку и ванильный сахар.
В сухую массу влить часть молока и миксером хорошо смешать, чтобы не было комочков, а масса стала жидкой.
Затем туда добавить 4 яйца и снова вымешать миксером, после чего влить оставшееся молоко. Следите, чтобы не было комков, смесь должна быть жидкой и однородной.
Кастрюлю с полученной молочной смесью поставить на медленный огонь и постоянно ее мешая венчиком, чтобы не пригорела, довести до кипения.
Горячий приготовленный крем перелить в глубокую тарелку и остудить. Если вы обнаружили в нем комочки, выложите массу в сито и перетрите ее.
Заварной лимонный крем для Наполеона по рецепту от Юлии Высоцкой
Такой крем подойдет практически для любого десерта — им можно наполнять трубочки, орешки, корзинки, перемазывать торты.
В его составе сок лимона, который придает десерту цитрусовую кислинку и аромат. Получается густой и легкий крем, ведь готовится он без масла и молока, поэтому не утяжеляет жирные коржи Наполеона.
Состав
- Яйца — 12 шт
- Лимонный сок — 200 мл
- Сахар — 200 г
Отделить белки от желтков. Желтки поместить в отдельную кастрюлю и добавить к ним сахар и лимонный сок.
Кастрюлю с желтками поставить на водяную баню и нагревать в течение 5 минут. При этом нужно венчиком постоянно мешать смесь, пока она не загустеет.
Сразу же переложить приготовленный крем из кастрюли в холодную посуду, чтобы он дальше не нагревался и не свернулся.
Как только он остынет, им можно смазывать коржи.
Видео о том, как приготовить вкусный заварной карамельный крем со сливочным маслом
Очень вкусный крем с привкусом карамели добавит изюминку вашему тортику. При приготовлении не спешите и обязательно действуйте по инструкции.
Пара нюансов:
- чтобы сливки не свернулись при нагревании, покупайте очень свежие.
- чтобы карамель не горчила, не передерживайте сахар на огне, как только он расплавится и немного загустеет, вливайте в него сливки.
- чтобы карамель не затвердела, сливки должны быть очень горячими.
Процесс приготовления немного трудоемкий, но стоит того — крем получается великолепный.
Набор продуктов
- Яйца куриные — 2 шт
- Сливки 33% свежие — 120 г
- Сахар — 220 г (150 г + 70 г)
- Молоко — 500 мл
- Крахмал кукурузный — 60 г
- Сливочное масло — 150 г
- Ванильный экстракт — 1 ч.л.
1. Сливочная карамель
Насыпьте в сотейник 150 г сахара и поставьте на слабый огонь. Периодически встряхивайте его в кастрюле, чтобы он равномерно плавился. Должен получиться густой сироп насыщенного янтарного цвета. Но не передержите его на огне, иначе подгорит и будет горчить.
В другой сотейник вылейте сливки и помешивая лопаткой, нагрейте их до горячего состояния на слабом огне, но не кипятите.
Когда карамельный сироп будет готов, сразу же влейте в него горячие сливки (обязательно горячие). При этом интенсивно мешайте смесь, пока масса не перестанет шипеть. Должна получиться красивая, глянцевая, однородная карамель. Остудите ее до комнатной температуры.
2. Заварной крем
В кастрюлю налейте молоко (немного оставьте для крахмала), поставьте его на сильный огонь и доведите до кипения.
В отдельной миске разотрите яйца с 70 г сахара. Затем добавьте в смесь крахмал и немного молока, чтобы смочить массу. Венчиком тщательно перемешайте ингредиенты, чтобы не было комков.
В яичную смесь влейте половину горячего молока и размешайте, после чего введите ее тонкой струйкой в оставшееся молоко в кастрюле на среднем огне. Все время мешайте венчиком, чтобы не образовывались комочки и крем не пригорал. Варите таким образом до загустения, пока кремовая масса не будет тянуться за венчиком.
3. Соединяем карамель с кремом
Полученный заварной крем соедините со сливочной карамелью и добавьте в нее экстракт ванили.
Тщательно размешайте венчиком.
Чтобы быстро его охладить, кастрюлю с горячей массой поставьте на ледяную баню и лопаткой мешайте до тех пор, пока она не станет холодным.
Мягкое сливочное масло взбейте миксером на высокой скорости до состояния белой массы.
Добавляя понемногу в масло карамельный крем (обязательно холодный, иначе масло потечет и не застынет), взбивайте миксером.
Вкусный заварной карамельный крем для торта со сливочным маслом на видео:
Как сделать крем для Наполеона без масла на молоке
Если вы хотите пропитать торт нежирным легким кремом, в меру сладким, тогда этот рецепт то что вам нужно. В его составе нет масла и сливок, а крахмал с мукой дают ему необходимую густоту.
Что понадобится
- Мука — 1 ст.л.
- Молоко — 1200 мл
- Сахар — 1,5 стакана
- Крахмал картофельный — 3 ст.л.
- Яйца — 4 шт
Молоко вылейте в кастрюлю с толстым дном, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Яйца смешайте с сахаром, мукой и крахмалом (но не взбивайте). Все комочки разотрите вилкой, чтобы смесь была однородной.
Постоянно помешивая молоко на среднем огне, вылейте в нее яичную смесь тонкой струйкой постепенно, чтобы яйца не сварились.
Варите до загустения 4-5 минут, непрерывно мешая венчиком.
Остудите до комнатной температуры и можете смазывать им коржи.
https://youtu.be/ZPk213Y1uTEГотовим заварной крем для торта без яиц
Этот рецепт без использования яиц, поэтому получается не такой желтый, как обычно, но такой же густой и вкусный. Количество сахара в процессе приготовления можете отрегулировать по вкусу, возможно, вам захочется сделать его слаще.
https://youtu.be/CfY2sLK9FGMСписок продуктов
- Мука — 7 ст.л.
- Молоко — 1 л
- Масло сливочное — 100 г
- Сахар — 100-150 г
- Ванильный сахар — 1 упаковка
Половину молока перелить в кастрюлю, высыпать в него весь сахар и поставить нагреваться на сильный огонь до кипения.
В оставшееся молоко понемногу всыпать муку и тщательно перемешивать миксером, чтобы мука соединилась с молоком в однородную массу.
Когда молоко с сахаром на плите закипит, уменьшить огонь до среднего и тонкой струйкой влить в него смесь молока с мукой. При этом нужно постоянно мешать массу венчиком, чтобы она не пригорала ко дну кастрюли.
На этом этапе попробуйте ваш крем — если он вам кажется не таким сладким, как хотелось бы, добавьте в него еще сахар по вкусу.
Крем должен загустеть уже через 3-4 минуты и стать, как густая сметана.
Снять кастрюлю с огня и добавить в него кусочек сливочного масла и ванильный сахар. Перелить в холодную глубокую посуду и охладить.
Как приготовить крем по рецепту от бабушки Эммы
Хороший рецепт приготовления крема, который всегда получается однородным и без комочков. Состав продуктов такой же, как и в классическом варианте, но пропорции немного другие. Получается очень вкусный, а для коржей Наполеона идеален — легкий и не жирный.
Перечень компонентов
- Молоко — 1 л
- Яйца — 4 штуки
- Масло сливочное — 20 г
- Сахар — 300 г
- Мука — 120 г
- Ванильный сахар — 10 г
В кастрюлю налить молоко и насыпать сахар. Ставим ее на сильный огонь и нагреваем до тех пор, пока сахар не растворится. При этом молоко нужно постоянно мешать, чтобы не сбежало и не подгорело. Когда сахар полностью растворится, уменьшить огонь до среднего и оставить его нагреваться. После того, как молоко закипит, снять кастрюлю с огня.
В отдельной миске смешиваем с помощью миксера яйца с мукой, пока масса не станет однородной.
Продолжая мешать массу миксером, осторожно влить в нее часть горячего молока (1/3).
Полученную смесь вылить в кастрюлю с горячим молоком и поставить ее на средний огонь.
Мешая все время венчиком, варить крем до готовности, пока он не загустеет.
Снять кастрюлю с огня и при необходимости, если образовались комочки, протереть массу через сито.
В горячий крем добавить кусочек сливочного масла, что добавит ему блеска, и всыпать ванильный сахар. Перемешать венчиком, чтобы масло растворилось.
Готовый крем перелить в холодную посуду и оставить остывать, после чего его можно будет применять для обмазывания тортов.
https://youtu.be/X2J2WZ4emAAРецепт заварного крема со сгущенкой и маслом без добавления крахмала
Этот вкусный крем прост в приготовлении. В его составе немного сгущенки и пачка сливочного масла, благодаря чему он получается густым, гладким и вкусным. Его можно применять как в тортах и пирожных, так и подавать как отдельный десерт в пиалах с фруктами.
https://youtu.be/oQPzNNYLnDQСостав
- Молоко — 700 г
- Яйца — 3 шт
- Мука — 3 ст.л. с горкой
- Сахар — 1,5 стакана
- Масло сливочное — 180 г (пачка)
- Вареная сгущенка — 2-3 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
Молоко налейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения.
В отдельной посуде тщательно смешайте муку, щепотку соли, ванильный и простой сахар и яйца.
Понемногу вливая горячее молоко в яичную смесь, венчиком интенсивно мешайте, чтобы масса стала однородной и без комочков.
Перелейте полученную смесь обратно в кастрюлю и поставьте на плиту на средний огонь. Постоянно помешивая, доведите крем до густого состояния.
Накройте его пищевой пленкой, чтобы он сверху не подсох, и полностью охладите.
В миске смешайте размягченное сливочное масло и вареную сгущенку.
Затем понемногу добавляя приготовленный охлажденный крем, взбивайте массу на средней скорости миксера.
Как приготовить заварной крем без муки
В составе вместо муки добавляется кукурузный или картофельный крахмал. Крем готовится в два этапа — сначала классический, а затем добавляется сливочное масло. Он получается пышный, нежный и густой. Им удобно как промазывать коржи, так и украшать торт сверху с помощью кондитерского мешка.
Если вы не хотите добавлять масло, можно не добавлять, а использовать для смазывания коржей заварной без муки.
https://youtu.be/2eDUXsNFWuMИнгредиенты
- Молоко — 500 мл
- Яйца — 2 шт
- Крахмал кукурузный — 4 ст.л.
- Сахар — 250 г
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Сливочное масло 82% жирности — 170 г (по желанию)
1. Заварной крем
В кастрюле соединяем сначала сухие компоненты — обычный и ванильный сахар, крахмал. Перемешиваем венчиком.
Вбиваем два яйца и все хорошо перемешиваем.
К полученной смеси вливаем все молоко и ставим кастрюлю на сильный огонь. Интенсивно мешая венчиком, нагреваем до горячего состояния.
Затем огонь уменьшаем до среднего и продолжая мешать, доводим массу до загустения (2-3 минуты).
Когда крем станет густым, снимите кастрюлю с огня и сразу перелейте содержимое в холодную посуду, так он остынет быстрее.
Накройте посуду с кремом пищевой пленкой и оставьте его охлаждаться до комнатной температуры, после чего поставьте в холодильник.
2. Соединяем с маслом
Мягкое сливочное масло миксером взбейте до состояния пышной пены.
Достаньте из холодильника заварной крем и выкладывая по 2-3 ст.ложки к маслу, взбивайте массу миксером. Крем должен получиться однородный, густой и пышный.
Рецепт заварного крема без молока
Любите белковый крем, похожий на зефир? Тогда возьмите этот прекрасный рецепт.
Для приготовления этого крема нужны лишь сахар и белки. Он получается пышным, воздушным и очень плотным и им можно не только смазывать коржи, но и без проблем украшать торты различными узорами — он достаточно стабилен и не плывет.
Лимонная кислота добавляет легкую кислинку, а также не позволяет сахару кристолизоваться.
https://youtu.be/aHgHxVxoWcwНабор продуктов
- Сахар — 240 г
- Яичный белок — 3 шт (средние яйца)
- Лимонная кислота — 0,5 ч.л. (или больше, по вкусу)
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Щепотка соли
Отделите белки от желтков и переложите белки в чашу миксера. К ним добавьте щепотку соли.
Сахар высыпьте в кастрюлю с толстым дном, налейте воды — так, чтобы она лишь покрывала сахар. Кастрюлю поставьте на умеренный огонь и варите до тех пор, пока сироп слегка не загустеет. Он должен стать слегка вязким. В конце добавьте лимонную кислоту и размешайте, чтобы она растворилась.
Сразу после того, как поставили сахар вариться, миксером начните взбивать белки. Когда белки взобьются в белую пену, не выключая миксер тонкой струйкой осторожно и не спеша влейте горячий сироп, так как если поспешите, то белок может свернуться. Затем добавьте ванильный сахар.
Когда крем начнет прямо на глазах уплотняться и отставать от чаши миксера — он готов. Проверьте его — он должен крепко держаться на венчике миксера.
Заварной крем для торта без масла и яиц
Быстрый, простой и бюджетный вариант приготовления крема для Наполеона. Он легкий и совсем нежирный, так как не содержит ни масла, ни сливок. Им можно также начинять эклеры и другие изделия из теста. Если вы любите крем послаще, добавьте больше сахара, если хотите сделать его погуще — варите дольше.
Составляющие
- Молоко — 2 стакана по 200 мл
- Сахар-песок — 4 ст.л.
- Ванильный сахар — 1 пакетик
- Мука — 2 ст.л.
В кастрюлю вылить стакан молока, всыпать сахар и ванильный сахар и размешать. Поставить на сильный огонь и довести до кипения, периодически помешивая, чтобы весь сахар растворился.
В отдельную миску вылить стакан молока и интенсивно мешая венчиком, всыпать 2 столовые ложки муки. При этом нужно разбивать все комочки, чтобы смесь получилась однородной, как сметана.
Не снимая кастрюлю с молоком с огня, помешивая венчиком, влить в него мучную смесь тонкой струйкой. Масса начнет густеть. Варите до тех пор, пока не получите нужную вам густоту — чем дольше варите, тем гуще будет крем. Но следите, чтобы он не пригорел ко дну кастрюли, поэтому постоянно мешайте его.
https://youtu.be/XKo4Qn5gYA4Крем для Наполеона без сливочного масла со сгущенкой и крахмалом
Совершенно легкий как в приготовлении, так и по составу нежирный крем. Подойдет для пропитки бисквитных, медовых и слоеных коржей. Получается густой и вкусный с красивым кофейным оттенком.
Процесс приготовления немного отличается от классического, но при этом всегда получается. Попробуйте приготовить и вы, ну а если вдруг образуются комочки, от них можно избавиться, протерев заварной крем через сито (до добавления сгущенки).
Компоненты
- Мука — 100 г
- Вареная сгущенка — 0,5 л
- Молоко — 1 л
- Крахмал — 50 г
- Яйца — 2 шт
- Сахар — 200 г
В кастрюлю с холодным молоком высыпать сахар и взбитые до однородности яйца.
Понемногу просеивая в кастрюлю с молоком сухую смесь муки с крахмалом, тщательно смешиваем ее с молоком при помощи венчика, так чтобы не образовывались комочки теста.
Кастрюлю поставить на средний огонь и постоянно мешая, довести смесь до загустения.
Снять с огня и накрыть пищевой пленкой, охладить до комнатной температуры.
После того, как крем остыл, по частям добавляем в него вареную сгущенку и взбиваем миксером на средней скорости.
https://youtu.be/oFJ6e8cAIV4Как сделать заварной крем с маскарпоне
Вкуснейший крем с добавлением нежного и воздушного сыра маскарпоне можно использовать не только для пропитки коржей, но и как самостоятельный легкий десерт. Выложите его в пиалы, добавьте дольку апельсина или ягоды клубники. Прекрасное блюдо для праздничного стола.
https://youtu.be/IJJSr8vBOLQПродукты
- Сыр Маскарпоне — 250 г
- Сироп топинамбура — 8-10 ст.л. (или 90 г сахара)
- Молоко — 300 мл
- Желтки яиц — 3 шт
- Мука — 30 г
- Ванили экстракт — 1 ч.л.
Желтки вылить в миску и добавить к ним сироп и муку. Венчиком перемешать ингредиенты.
В сотейник влить молоко и поставить на сильный огонь. Довести до кипения, но кипятить его не нужно.
В яичную смесь вылить горячее молоко, интенсивно мешая ее венчиком.
Полученную смесь перелить в кастрюлю с толстым дном, поставить на средний огонь и помешивая, варить до загустения.
Снять с огня, накрыть пленкой и остудить, чтобы он стал холодным.
В остывший крем добавить сыр маскарпоне и ванильный экстракт. Венчиком хорошо смешать.
Рецепт шоколадного заварного крема
И еще один вариант крема, на который невозможно не обратить внимание. Ведь он с шоколадом, и при этом без масла и сливок. Поэтому очень легкий и нежирный. Красиво и аппетитно смотрится прослойкой в Наполеоне.
https://youtu.be/IBaxlEIlAmAЧто нужно для приготовления
- Сахар — 150 г
- Молоко — 500 мл
- Крахмал кукурузный — 40 г
- Шоколад — 90 г
- Желтки — 4 шт
- Ванильный сахар — 1 ч.л.
Вылейте в сотейник молоко и нагрейте его, чтобы стало горячим, но не кипятите.
В отдельной посуде разотрите желтки с сахаром, всыпьте ванильный сахар и кукурузный крахмал. Смесь размешайте до однородности и влейте в нее тонкой струей половину горячего молока. Венчиком мешайте яичную смесь, чтобы она не свернулась.
Затем вылейте яично-молочную смесь в кастрюлю с оставшимся молоком и снова поставьте на средний огонь. Варите до тех пор, пока масса не начнет густеть.
Снимите кастрюлю с огня и мешайте венчиком в течение одной минуты — масса должна загустеть.
Снова поставьте кастрюлю на небольшой огонь и доведите до кипения, непрерывно помешивая. Как только появятся первые пузыри — крем готов.
Вылейте его в холодную емкость, чтобы он быстрее остыл. В еще горячий крем добавьте кусочки шоколада, подождите минуту, чтобы они расстаяли, после чего размешайте.
Торт Наполеон 🥘 Рецепт
Я очень люблю торт Наполеон и заказываю его в разных ресторанах, когда вижу тот, в меню которого он есть. Я всегда думал, что из-за многослойного сложного вида его слишком сложно приготовить, и никогда даже не думал делать торт наполеон с нуля по рецепту дома.
Я был так неправ! С этим рецептом наполеоновского торта со слоеным тестом я очень уверен, что великолепный наполеонский торт абсолютно подходит для приготовления дома, и вам не нужно беспокоиться о том, насколько это сложно.
Потому что этот рецепт наполеона на самом деле довольно прост. Одна из самых важных вещей в приготовлении этого торта — это то, что вы должны дать ему отстояться и покрыть начинку, чтобы все слои слоеного теста пропитались. Придется набраться настоящего терпения, потому что этому пирогу нужно будет целый день простоять в холодильнике.
И вот вам совет, как приготовить действительно гладкий заварной крем — смешивайте и смешивайте ингредиенты при комнатной температуре, чтобы не было кусочков.
Я также использую немного спирта для теста для слоеного теста, но это необязательно. Спирт испаряется при приготовлении торта, сохраняя только аромат.
Я подаю этот рецепт наполеанского торта, когда действительно хочу удивить людей за своим столом, потому что этот замечательный торт не очень распространен, но он настолько хорош, что его рецепт, безусловно, заслуживает распространения повсюду, и я буду очень рад кемпер, если больше людей узнают о нем и воспользуются им!
.Рецепт коржей к пиву с ореховым кремом. Торт Наполеон Торт Наполеон
Рецепт коржей к пиву с кремом из лесного ореха. Торт Наполеон
Любишь торт с Наполеоном? И мы решили отойти от классики и упростить рецепт, предложив интересный рецепт этого популярного и всеми любимого десерта.
Для «Наполеона» традиционным считается слоеное тесто, процесс приготовления которого довольно утомительный и длительный.Тогда можно будет проще, купив в магазине готовое тесто, но сравнимо ли оно с домашним, самодельным!
Есть прекрасный способ — попробовать замесить тесто для «Наполеона» на пиве. Этот вариант проще и удобнее, требует гораздо меньше времени. А сами коржи получаются слоистыми, хрустящими, нежными и пузырьковыми.
Фундук, добавленный в торт «Наполеон», придает очень приятный ореховый привкус этому и без того восхитительному десерту.
Торт «Наполеон» — ингредиенты: для теста:- 4 стакана муки,
- 250 г сливочного масла,
- 150 мл светлого пива,
- щепотка пищевой соды,
- щепотка соли,
- 800 мл молока
- 50 г сливочного масла,
- 6 яичных желтков,
- 4 ст.ложки муки,
- 200 г сахара,
- 1 ч. Ложка для коньяка,
- 10 г ванильного сахара,
- 50 г фундука.
1. Приготовить тесто для торта «Наполеон». Для этого просеянную муку смешивают с пищевой содой и солью. Затем натереть сухую смесь с замороженным маслом и перемешать.
2. Налить пиво и быстро замесить тесто. По консистенции тесто должно быть эластичным и не липнуть к рукам.
3. Тесто для «Наполеона» разделить на 8 частей, каждую скатать в шар, завернуть в полиэтиленовую пленку и поставить в холодильник на 30 минут.
4. По очереди раскатать каждый кусок теста в тонкий пласт. Выпекать коржи для торта «Наполеон» в разогретой до 200 ° C духовке примерно по 5-7 минут.
5. Слегка измельчить корки и дополнительно измельчить в крошку.
6. Приготовить кремовый торт «Наполеон». Для этого в миску просеиваем муку, всыпаем сахар, ванильный сахар и хорошо перемешиваем.
7. Желтки соединить с теплым молоком и взбей. Влейте в муку желточно-молочную смесь и перемешайте.
8. Смесь поставить на слабый огонь, довести до кипения, но не кипятить. Готовить крем до густоты, постоянно помешивая, чтобы не пригореть. Заварной крем готов примерно через 15 минут.
9. Крем «Наполеон» снять с огня и дать остыть. Затем добавляем сливочное масло, вливаем коньяк и взбей миксером на 2-3 минуты.
10. Фундук сухой, очистить от кожуры и измельчить блендером.Несколько орехов оставляют нетронутым украшение торта.
11. Соберите торт «Наполеон». Готовы смажить кремовые коржи. Один слой заправить фундуком. Обвалив крошку «Наполеон», украсьте верхушкой орехами.
12. Торт «Наполеон» оставить на 5 часов в прохладном месте.
Торт Наполеон готов! Приятного аппетита!
с вашего собственного сайта.
.Торт «Наполеон» | Рецепты для вас
Торт Наполеон »
Торт Наполеон »
Торт получает больше
Состав:
Корж:
• 5 стаканов муки
• 400 грамм маргарина
• 1 стакан (250 мл) молока
• 250 г сливочного масла
• 3 яичных желтка
• 2 столовые ложки сахара 3 столовые ложки +
• 3 ст.л. муки
1.Приготовление коржей: маргарин растереть с мукой, залить молоком и замесить тесто.
Разделить на 14 частей и поставить на 30 минут в холодильник.
2.Достать тесто, раскатать круги по 28 см и выпекать при 200 см в течение 5-7 минут.
Запекать обрезки и измельчать в крошку, чтобы припудрить боковые и верхние части. торт
3.Приготовление крема: яичные желтки натереть с 3 столовыми ложками сахара + 3 столовыми ложками муки, добавить немного молока до однородной массы (как желе).
Оставшееся молоко вскипятить с сахаром, залить кисельной массой, не допуская закипания, остудить.
Масло взбить, соединить с заварным кремом до образования пышной и нежной текстуры.
4.Коржи взбить кремом, сложить по очереди и обязательно положить груз на торт, после чего убрать в холодильник.
5.Затем крем по бокам (крем говорят с груза), посыпаем крошкой.
Наслаждайтесь чаем!
Пошаговый рецепт торт медовик с заварным кремом
Самое точное и полное описание: пошаговый рецепт торт медовик с заварным кремом — от лучших кулинаров в большой, но информативной статье, собранной из всех уголков сети и книг.
Наверное, каждая хозяйка хоть один раз пекла этот замечательный тортик и зачастую мы привыкли пользоваться одними и теми же рецептами. Но сегодня хочу предложить вам, классический рецепт медовика с заварным кремом, который, на мой взгляд, получается идеальным, даже если вы будете делать его впервые.
Такой медовик с заварным кремом получается нежным, пропитанным и достаточно большим. В этом тортике у меня вышло 14 тонких коржей, а благодаря тому, что они такие тоненькие, он идеально пропитался. Кстати, пропитался он всего за час, чему я была приятно удивлена. Не раз слышала, что не все любят такой тортик из-за его суховатости, но именно в этом рецептике он идеальный и совсем не сухой.
Важной составляющей для медовика, является вкусный заварной крем на молоке, который вариться примерно за 5 — 7 минут и получается довольно густым, чтобы не стекать с коржей. Загустителем в нем выступает мука, но если хотите можно ее брать на половину с крахмалом. Также знаю людей, которые вместо нее добавляют манную крупу, но мне все же нравиться именно на муке. Также в классическом варианте добавляют в крем больше масла, но я не люблю жирное, а предпочитаю его в меньшем количестве, для более нежного вкуса.
Для того, кто никогда его не делал, это больше не проблема, ведь я подробно описала, как испечь мягкий медовик в домашних условиях, чтобы он был таким же вкусным. Главное, сначала прочитайте весь рецепт до конца и не пренебрегайте советами, которые действительно упростят вам процесс приготовления.
Так что обязательно попробуйте сделать такой же классический торт медовик с заварным кремом, а этот рецепт с фото пошагово, будет для вас подсказкой.
Думаю, каждая хозяюшка просто обязана уметь делать такой тортик, причем не просто уметь, а еще и делать это вкусно, чтобы гости всегда просили записать им рецептик, ну или дать ссылочку на него, как с недавних пор заведено. Также рекомендую посмотреть медовик со сметанным кремом, если такое сочетание вам нравиться больше.
Видео отсутствует
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Ингредиенты:
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Сахар – 200 г
- Сливочное масло – 80 г
- Мед – 3 ст.л
- Сода – 1 ч.л
- Мука пшеничная – 500 г
Крем:
- Молоко – 750 мл.
- Масло сливочное – 150 г
- Сахар – 250 г
- Мука – 5 ст.л
- Яйцо куриное – 2 шт.
- Ваниль – щепотка
Как приготовить торт медовик
На водяной бане растапливаю сливочное масло и даю ему немного остыть. Затем добавляю к нему сахар, яйца и мед.Теперь все слегка взбиваю венчиком до однородности. Миксер здесь не нужен, так как взбиваю совсем немножко.Следующей всыпаю соду. В оригинале нужно было 2 ч.л, но я добавляю только половину, а то боюсь что будет слышно ее на вкус. И обратно смешиваю.Поскольку обычно делается медовик на водяной бане, то этот случай не исключение. Ставлю миску или кастрюльку с тестом на водяную баню, где немного кипит вода. Теперь жду пока пена увеличиться в два раза, а происходит это из-за реакции соды на высокую температуру. Важно чтобы сахар растворился. Все это время необходимо периодически помешивать массу.Далее всыпаю частями муку и начинаю процесс замеса теста, которое в итоге должно получиться мягким.Тесто еще теплое, но не липкое и довольно эластичное, поэтому пока оставляю его ненадолго остывать.Теперь самое время начать делать крем. У меня рецепт заварного крема на молоке для медовика, и считаю его самым вкусным. Сначала в кастрюльку с толстым дном вливаю молоко, добавляю яйца, сахар, муку и ваниль. Венчиком все хорошо смешиваю и ставлю варить до загустения.Будьте внимательны, такой крем часто пригорает, поэтому его желательно все время мешать и надолго не отходить, а то придется переделывать. Когда он стал гуще, добавляю мягкое сливочное масло и размешиваю.В результате, получился идеальный, классический заварной крем для медовика без комочков. По мере охлаждения он станет еще гуще. Также он подходит и для других десертов.Разделяю остывшее тесто на 9 равных частей, каждая из которых весом около 100 грамм, с погрешностью +- 5 г.Поверхность посыпаю мукой и начинаю тонко раскатывать коржи. Раскатываю их очень тонко, а чтобы они не прилипали к поверхности, периодически немного подпыляю ее мукой. После переношу тесто на пергамент. Затем с помощью дна разъемной формы, вырезаю нужный диаметр для тортика. у меня он 22 см.Выпекаю коржи для медовика в нагретой духовке, при 180 градусах, в течении примерно 5 минут, или до золотистости. Сразу после готовности, вынимаю с духовке и снимаю пергамент, потому как если не снять его сразу, он сильно присохнет. То же проделываю и с остальными. Обрезки не выбрасываю, а сначала формирую также из них еще коржи, а потом немного оставляю на посыпку.Теперь приступаю к сборке торта, на поднос кладу один корж и смазываю его обильно кремом, затем второй слой и проделываю те же действия. В конце обмазываю верх и бока тортика. Поскольку крема много, то в результате получается отличный рецепт торта медовика тающего во рту.Остатки, которые остались после последних нескольких коржей, также кладу на пергамент и отправляю в выпекать в духовку. Пекутся они при той же температуре, до золотистости. Затем сразу же снимаю их с пергамента и даю немного остыть.Пропеченные обрезки ломаю на кусочки и измельчаю скалкой, в ступке или блендером, в крошку. Теперь засыпаю ними весь тортик сверху и по бокам, стараясь покрыть все части этой крошкой. Сбоку это делать конечно же труднее, но это того стоит.Вот такой получился пошаговый рецепт торта медовика с заварным кремом. Мне нравиться, что тортик очень ровный и не горкой, а это значит, что все сделано правильно. Благодаря чему, его очень легко украшать сверху чем угодно, будь-то просто мастика, крем, ягоды или конфеты.Классический рецепт медовика с заварным кремом просто отличный, такой мягкий и вкусный. Когда я его резала, после часа от окончания приготовления, думала, он будет еще не пропитанным, но каким же было мое удивление, когда я увидела, настолько он стал мягеньким. Поэтому если вы не успеваете приготовить его к празднику заранее, то не волнуйтесь, для пропитки ему не нужно много времени. Приятного аппетита!Летом, когда появляется свежий мед, я обязательно пеку медовик. Рецепт медовика, как и рецепт борща, у каждой хозяйки свой. У меня два любимых варианта: с гречишным темным медом/сметанным кремом (рецептом я делилась в прошлом году, пройдите по ссылке), и торт «Медовый пух» с заварным кремом,рецептом которого я поделюсь сегодня.
Ингредиенты для теста:
- Мёд — 2 ст. л. (любой, но с гречишным получается насыщеннее и цвет, и аромат)
- Яйца — 2 шт.
- Сахар — 1 стакан ( объемом 250 г)
- Сливочное масло — 60 г
- Сода — 1,5 ч. л.
- Мука — 3 стакана (объемом 250 гр)
Ингредиенты для заварного крема:
- Яйцо — 1 шт
- Сахарный песок — 1 стакан
- Мука — 2 ст. л.
- Молоко — 1 литр
- Сливочное масло — 50 г
- Экстракт ванили — 1 ч. л. или 1 маленький пакетик ванильного сахара (11 г)
Как приготовить медовый торт
В металлическую миску (или в стеклянную, но с огнеупорным дном) выкладываем сахарный песок (1 ст) и мед (2 ст. л. с горкой). Перемешиваем.
Вбиваем два яйца, снова размешиваем.
Сливочное масло (60 г) подтапливаем в микроволновке до мягкого состояния (не обязательно до полного растворения). Выливаем в миску к остальным ингредиентам при постоянном помешивании.
Организуем водяную баню: в сотейник, ковшик, небольшую кастрюльку наливаем воду ( уровень на два пальца), сверху ставим миску с ингредиентами для теста и включаем огонь. Дно миски не должно касаться воды в кастрюльке, на нее будет воздействовать только горячий пар.
При непрерывном помешивании растворяем смесь до исчезновения крупинок сахара, затем добавляем пищевую соду (1,5 ч. л.) Продолжаем перемешивать до тех пор, пока смесь не начнет пенится и не вырастет в объеме в 2 раза.
Снимаем с водяной бани и добавляем муку (3 стакана).
Муку не стоит засыпать сразу, добавляем небольшими порциями, постоянно помешивая и проверяя густоту теста. Сначала тесто будет липким и жидким, но по мере добавления муки начнет густеть и превращаться в эластичное тесто.
Когда начинаем чувствовать, что мешать с помощью ложки трудно, отставляем в сторону и переходим к замесу руками (можно припылить мукой разделочную доску или стол и вымешивать на столе).
Готовое тесто нужно разделить на 8 частей. Для этого удобно сначала разделить весь объем на две равных части, затем каждую поделить еще на две, и последующие части снова пополам.
В итоге получается восемь равных кусочков. Каждый из них скатываем в колобок и складываем в ту миску, в которой замешивали тесто.
Если случилось так, что в этот день заниматься тортом вы не можете, оставьте тесто на ночь, оно станет только лучше.
Легкий заварной крем для медового торта
Пока тесто отлеживается в холодильнике, приготовим заварной крем. На сайте есть рецепт классического заварного крема на желтках (можно пройти посмотреть по ссылке), но для этого торта я решила сделать облегченную версию этого крема.
Для его приготовления размешиваем сахар (1 стакан объемом 250 г), 1 яйцо и 2 ст. л. муки. Размешиваем до однородности, затем добавляем 1 стакан теплого молока, чтобы удобнее было соединять все составляющие.
Остальное молок (3 стакана) ставим в сотейник или кастрюльку на огонь. Нагреваем до горячего состояния, затем вливаем заварную смесь, при этом интенсивно мешаем, чтобы не образовались комочки.
Варим крем на медленном огне до загустения. Когда крем станет густым, выключаем огонь.
Добавляем в крем ванильный сахар или экстракт ванили (1 ч. л.) Перемешиваем.
Ванильный сахар лучше добавить в самом начале, когда готовим заварную часть крема, а экстракт ванили — в конце приготовления.
В немного остывший крем добавляем размягченное сливочное масло (50 г) и взбиваем до однородности.
Крем накрываем пищевой пленкой контактным способом и оставляем остужаться до комнатной температуры. Пленка должно полностью соприкасаться с кремом, иначе на нем образуется толстая пленка.
| Видео (кликните для воспроизведения). |
Выпекаем коржи для медового торта
Тесто достаем из холодильника. Если оно очень твердое, даем согреться 10-15 минут при комнатной температуре. Затем припудриваем разделочную поверхность мукой, затем выкладываем шарик теста и начинаем раскатывать до тонкого состояния (0,5 -0,3 см) Прикладываем крышку или какое-нибудь блюдо, по диаметру которого можно вырезать корж. Обрезки скатываем в комок и снова превращаем в корж.
Противень застилаем пергаментом, выкладываем коржи ( у меня поместилось сразу два штуки, диаметр коржей 18 см).
В заранее разогретую до 180 С духовку (режим верх-низ), отправляем коржи выпекаться до золотистого цвета. Обычно уходит 5-7 минут на весь процесс выпекания (время зависит от мощности вашей духовки).
В итоге с этого объема теста у меня получилось 10 коржей и обрезки для посыпки.
Собираем медовый торт
Полностью остывшие коржи осталось соединить с кремом — и медовый торт будет готов! На дно десертного блюда выкладываем небольшое количество крема, чтобы зафиксировать нижний корж.
Затем кладем первый корж, смазываем его кремом (удобно распределять крем по поверхности с помощью силиконовой лопатки). Затем снова кладем корж, потом крем — и т. д. У меня уходит 2-3 ст. л. крема на смазывание каждого слоя.
Вот такая стопка получается. Теперь осталось смазать коржи по бокам. Используем кондитерский шпатель для выравнивания торта или обычную лопатку.
Очень удобно собирать торт на специальном вращающемся столике: так не приходится самой крутится вокруг тортика.
Конечно,для домашних тортов, если вы не занимаетесь изготовлением кондитерских сладостей на продажу, такой столик не обязателен.
Украсить торт можно по своему вкусу: фруктами, ягодами, печеньем или другими сладостями. Я люблю классическое оформление — крошками от остатков коржей. Для этого румяные обрезки помещаем в чашу блендера и несколько раз нажимаем кнопку «Пуск».
Получается аппетитная неравномерная крошка, которая пойдет на обсыпку.
Украшать торт можно сразу, или подождать, когда он лучше пропитается (чтобы крошка не размокла). Даем медовому торту настояться в течение 8 часов ( лучше на ночь убрать в холодильник). А потом подаем к столу!
Приятного аппетита! Оставляйте комментарии, если понравился рецепт — мне очень важная обратная связь. Буду рада увидеть ваши тортики на фото (можно прикрепить к комментарию).
При добавлении фото в Инстаграм, укажите, пожалуйста, тег #pirogeevo или #пирогеево, чтобы я могла найти ваши фото в сети и полюбоваться тортиками. Спасибо!
Как истинный любитель выпечки, и тортов в частности, я не мог не приготовить торт медовик в разных вариациях. На сайте уже есть рецепт медового торта со сметанным кремом, есть торт Рыжик, и в эту компанию добавляю еще классический медовик с заварным кремом – нежный, пропитанный, большой и очень вкусный. Действительно тает во рту, настолько коржи мягкие и хорошо пропитаны. Чтобы у вас получился такой же великолепный торт, я покажу как испечь медовые коржи для торта и сварить заварной крем для медовика. Ну а с украшением, думаю, вы справитесь и без моих подсказок. Обычно на декор у меня уже нет ни времени, ни сил, так что и в этот раз все более чем просто: крошка из обрезков коржей и замороженные ягоды.
У меня получилось восемь коржей диаметром 22 см. Я не раскатывал тесто до толщины папиросной бумаги, потому что тонкие коржи раскисают, и получается единая сладкая масса. Оптимальная толщина 0,5 см. при раскатке и 1-1,5 см. после выпечки.
Могу сказать, что медовик рецепт классический с заварным кремом в приготовлении даже легче, чем большинство праздничных десертов. Коржи пекутся по пять минут, крем готов за полчаса. Еще пару часов на пропитку и можно ставить торт на стол.
Тесто для медового торта я готовлю на водяной бане. Это такая конструкция из двух кастрюль разного диаметра, в одну из которых (нижнюю, что побольше) наливается вода, в другую, верхнюю, выкладываются продукты. Кастрюли беру такого размера, чтобы одна плотно входила в другую, не болталась от стенки к стенке, иначе будет неудобно перемешивать. И еще важный момент – воды нужно налить столько, чтобы она не доставала до донышка когда начнется кипение.
Для теста использую хорошее сливочное масло. В рецепт медовика с заварным кремом ни спреды, ни маргарин не годятся, экономить в данном случае не стоит.
В растаявшее масло добавляю густой натуральный мед. Опять-таки повторюсь – не экономьте, покупайте качественные, проверенные продукты.
Перемешав мед с маслом, довожу смесь до однородной консистенции. Всыпаю сахар. Оставляю на водяной бане пока крупинки почти растворятся. На это уйдет минут 10-12. Не забывайте помешивать, чтобы сахар не собирался комками.
В миску разбиваю яйца, добавляю щепотку соли для лучшего взбивания.
Венчиком взбиваю пока не появится легкая пена. Нужно добиться соединения желтка и белка, чтобы при попадании в горячую смесь белок не свернулся хлопьями.
В подтаявший сахар тонкой струйкой вливаю взбитые яйца. Все это время энергично помешиваю ложкой, не давая яйцам завариться.
Продолжаю нагрев еще минут пять, теперь нужно довести смесь до однородности, все кристаллы сахара растворить.
Хорошо нагретая смесь немного посветлеет, сверху появится светловатая шапочка, внизу цвет будет более темным. Добавляю соду. Гасить ее не нужно! Сода погасится медом, в готовом торте ее вкус совершенно не чувствуется.
После добавления соды масса станет светлой, очень пышной и начнет пениться. На этом этапе может подгореть, поэтому помешиваю почти непрерывно.
Минут через десять появятся первые золотистые разводы, пены станет еще больше. Особое внимание уделите стенкам и донышку, там сладкая масса налипает и быстро меняет цвет из-за сильного нагрева металла.
Совет. Если вода выкипела, подливайте только кипяток, чтобы процесс заваривания теста не прерывался от смены температур.
До какого цвета варить – решать вам. Для своих медовиков я делаю тесто интенсивного золотистого цвета. Это занимает от 20 до 30 минут с начала приготовления. Если хотите чтобы коржи были светлыми, варите до появления первых темноватых разводов.
Снимаю тесто с водяной бани, даю несколько минут остыть. Отмеряю 250 грамм муки, просеиваю. Для первого добавления беру примерно треть, всыпаю через сито в кастрюлю с горячей смесью.
Быстро перемешиваю ложкой, растираю все комочки. При добавлении муки тесто начнет густеть, поэтому вводить ее лучше частями, чтобы было удобнее перемешивать.
Всыпаю следующую порцию, тоже быстро перемешиваю. Вообще тесто для медовика делается очень оперативно, нужно ввести всю муку пока смесь тепло-горячая.
После второй порции получится густая, очень вязкая и липкая масса. Ложка уже перемешивает ее с трудом.
Подсыпаю остальную муку. Пока возможно, перемешиваю ложкой. Тесто станет более плотным, но останется липким.
На стол просеиваю немного муки. Выкладываю тесто и руками подмешиваю, довожу до такой плотности, чтобы можно было собрать в мягкий шар.
Обкатав шар в муке, формирую широкую плоскую колбаску или брусок.
Тесто очень пластичное, мягкое – таким оно и должно быть, иначе вы не сможете его раскатать. Окуная нож в муку, нарезаю тесто кусками одинаковой величины. У меня получилось восемь заготовок.
Следует учесть, что остывая, тесто частично теряет пластичность. Для удобства формовки из каждого кусочка делаю заготовки круглой формы.
Я покажу как раскатывается один корж, остальные делаются точно так же. Сначала руками разминаю в лепешку толщиной около 3-4 см. Доску или стол обильно присыпаю мукой. Выкладываю на муку заготовку, сверху тоже обязательно посыпаю, иначе прилипнет к скалке.
Раскатываю скалкой, переворачивая и каждый раз присыпая мукой. Когда утончится до 0,5 см. переношу на противень, присыпанный слоем муки. Часто накалываю вилкой по всей поверхности.
Отправляю противень в духовой шкаф с температурой 200 градусов на средний уровень. Пеку коржи для медовика на двух противнях. Пока один печется, второй раскатываю. Через пять минут или как только цвет станет золотистым, достаю, в духовку отправляю следующий.
Обрезку нужно делать пока коржи горячие. Сразу накрываю формой или тарелкой подходящего диаметра. Ножом обрезаю по кругу. Обрезки складываю в миску, лепешку переношу на плоскую поверхность. Так пеку все коржи – на самом деле процесс очень быстрый, как конвейер – раскатали, испекли и так по кругу.
Пока коржи остывают, варю заварной крем для медового торта. В кастрюльку разбиваю яйца, всыпаю сахар. Можете положить сахара чуть меньше и потом добавите если крем покажется недостаточно сладким.
Хорошенько взбиваю венчиком, должна получиться однородная, вязкая масса.
Просеиваю через сито муку. Пропорции такие: на одно яйцо ложка муки с небольшой горкой.
Снова взбиваю венчиком, как следует растирая все комочки. В результате должна получиться гладкая, шелковистая масса абсолютно однородная. Если оставите комки, то при заваривании они не разойдутся, а станут плотными и крем получится неоднородным.
Вливаю холодное молоко, смешивая с яично-мучной массой. Перемешиваю пока все компоненты не соединятся.
Ставлю на слабый огонь, нагреваю. Нагреваясь, крем начнет быстро загустевать, его нужно помешивать венчиком с того момента, как поставили на огонь. Варю 12-15 минут до загустения. Все это время непрерывно помешиваю, сладкая густая масса имеет свойство пригорать – не забывайте об этом!
Готовый крем остужаю до такой температуры, чтобы масло не таяло, а размягчалось и вмешивалось в крем.
После добавления масла заварной крем станет шелковистым, очень нежным. Консистенцию можете посмотреть на фото.
Приступаю к сборке торта. Следует учесть, что пропитывается он очень быстро. Через час, максимум два торт можно ставить на стол. Рассчитывайте время подачи так, чтобы торт не ночевал в холодильнике, он осядет и станет излишне мягким. На плоскую тарелку кладу один корж, промазываю кремом.
Накрываю следующим и так пока не закончатся коржи. Для верха выбираю самый ровный, без повреждений. Чуть прижимаю, выдавливаю излишки крема. Затем беру кисточку и промазываю кремом бока торта, заполняя пустоты. Смазываю верх.
Как и чем украсить медовик с заварным кремом – дело вкуса и возможностей. Но вообще особо мудрить не стоит, можно просто растолочь обрезки коржей или пропустить через мясорубку и обсыпать со всех сторон. Или сделать торт понаряднее, используя свежие, замороженные ягоды, фрукты, коктейльную вишню, цукаты или орешки.
Ну вот и готов медовый торт с заварным кремом, рецепт с пошаговыми фото получился очень объемным и надеюсь будет вам полезен. Напоследок совет – торт медовик с заварным кремом очень нежный, сочный, поэтому собирайте его сразу на сервировочном блюде или большой плоской тарелке, чтобы не перекладывать. Удачной вам выпечки, друзья, и приятного чаепития! Ваш Плюшкин.
Что может быть нежнее и аппетитнее домашнего «Медовика» с заварным кремом? Представить просто невозможно. Ведь такой тортик получается настолько вкусным, что тает во рту до последней крошечки. Разнообразить приготовление этого десерта можно добавлением в прослойку различных фруктов или ягод. Приятную кислинку придадут лакомству ломтики банана или киви, дольки мандаринов, кусочки консервированных ананасов или персиков. Не менее изысканной сладость окажется с добавлением вишен без косточек или слайсов клубники. Не бойтесь экспериментировать! Ведь этот медовый тортик просто нереально испортить!
Время приготовления — 2 часа. Количество порций — 12. ИнгредиентыДля приготовления коржей потребуются следующие продукты:
- мёд жидкий — 2 ст. л.;
- сливочное масло — 50 г;
- пищевая сода — 2 ч. л.;
- яйцо — 2 шт.;
- мука — 500 г;
- сахар-песок — 1 ст.
Список ингредиентов на крем окажется таким:
- ванильный сахар — 8-10 г;
- молоко пастеризованное — 500 мл;
- сахарный песок — 200 г;
- яйцо куриное — 2 шт.;
- сливочное масло — 100 г;
- сахарный песок — 200 г.
На заметку! Указанное количество продуктов рассчитано на выпечку коржей в форме диаметром 22 см
.
Как приготовить торт «Медовик» с заварным кремом
Испечь торт «Медовик» с заварным кремом по классическому рецепту с фото сможет даже начинающий кондитер.
- Первым делом подготовить все необходимые продукты, которые требует использовать классический рецепт торта «Медовик» с заварным кремом. Учитывайте, что сперва будем готовить коржи для этого нежного десерта.
- В кастрюлю или удобную для замешивания теста посуду разбить сырые куриные яйца (2 штуки). Всыпать к ним сахарный песок.
- Добавить в эту заготовку слегка размягчённое сливочное масло. Отправить в смесь жидкий мёд.
- Основательно перемешать этот состав для медового тортика и отправить смесь на небольшой огонь. Массу придётся заваривать. Активно помешивая её, довести до однородности. Целых кристалликов сахара оставаться не должно. Когда смесь для «Медовика» станет горячей, всыпать пищевую соду. Интенсивное помешивание прекращать не нужно. Масса станет пениться и увеличится в объёме примерно в 2 раза. Снять смесь с огня.
Обратите внимание! Пищевую соду ничем гасить не требуется. Это прекрасно сделает мёд.
- Получится тягучая масса. Просеять муку и порционно ввести её в этот медовый состав. Сперва размешивать тесто ложкой. Когда оно начнёт густеть, продолжая небольшими порциями всыпать муку, вымешивать руками. Скатать тесто в большой жгут и разрезать на 8 равных кусочков.
- Скатать каждую часть в колобочек. Слегка припылить мукой. Накрыть пищевой плёнкой и отправить в холодильник. Пусть тесто «отдохнёт» примерно в течение часа.
- Тем временем будем приготавливать заварной домашний крем для «Медовика» по классической рецептуре. Этот вариант прослойки для торта получается очень вкусным и нежным. Но учитывайте, что с ней коржи могут требовать пропитки. Подготовить все необходимые ингредиенты.
На заметку! Пропитывать торт с заварным кремом можно специально сваренным сиропом, кофе, коньяком или сладкой жидкостью от консервированных фруктов. Вариантов много, но выбирать вам!
- В сотейнике соединить обыкновенный и ванильный сахар. Всыпать сюда же муку. Разбить яйца. Всё тщательно растереть венчиком.
- В несколько заходов влить в яично-сахарную заготовку молоко. Развести смесь до однородности и поставить на несильный огонь. При непрерывном помешивании довести состав до загустения.
На заметку! Особенно тщательно промешивайте массу на дне. Это позволит избежать образования комочков в заварном креме для «Медовика».
- Как только состав станет густым и начнёт закипать, снять его с плиты. Переложить в смесь порезанное небольшими кусочками размягчённое сливочное масло. Тщательно размешать заварную массу до полного растворения всех ингредиентов. Вот и вся суть приготовления крема, идеально подходящего для торта «Медовик».
- Следуя пошаговому рецепту с фото, вернуться к тесту. Будем готовить коржи. Доставать из холодильника по 1 шарику. Раскатывать прямо на пергаментной бумаге. Выпекать 3-4 минуты в предварительно разогретой до 180 градусов духовке.
На заметку! Один корж или обрезки сильно-сильно закалить. Пусть тесто становится насыщенного коричневого цвета. Из него получится отличная присыпка.
- Остаётся собрать «Медовик», промазывая каждый корж заварным кремом. Сверху присыпать крошкой.
Готово!
Видео-рецепты
Видео-рецепты упростят ваше знакомство с технологией приготовления такого десерта:
Я очень люблю выпечку с медом! В детстве с удовольствием шла в поликлинику, потому что оттуда мы с мамой всегда заходили в гастроном и покупали медовые пирожные 🙂
Но сейчас подобная выпечка в магазине меня не привлекает. Несколько раз брала и попадала на сухие клеклые коржи или на очень жирный крем, в основе которого явно не сливочное масло, а самый дешевый спред.
В итоге я отказалась от подобных покупок и готовлю медовики сама. Этот рецепт – один из моих самых любимых! Он проверен мною многократно, поэтому я не сомневаюсь, что у вас тоже все получится с первого же раза 😉
Ингредиенты для медовика с заварным кремом
- Мед – 2 ст. л.
- Сливочное масло – 60 г
- Яйца – 3 шт.
- Сахар – 125 г
- Мука пшеничная – 3 ст.
- Сода пищевая – 2 ч.л.
- Водка – 2 ч.л.
- Сливочное масло – 300 г
- Сахар – 125 г
- Яйца – 2 шт.
- Молоко – 500 мл
- Крахмал – 1 ст. л.
- Мука пшеничная – 5 ст. л.
- Шоколадные фигурные украшения – 20 г
Рецепт медовика с заварным кремом
Начала я с приготовления теста для торта. А оно готовится на водяной бане. Поэтому я первым делом подобрала две подходящие для этого кастрюли, чтобы одна входила в другую и касалась кипящей воды.
В меньшую кастрюльку засыпала сахар (его количество при желании можно увеличить) и выложила сливочное масло. Поставила эту кастрюлю в ту, что побольше, с уже закипевшей водой.
Яйца разбила в отдельную посуду и чуть-чуть взбила вилкой.
Сняла кастрюлю с растопленным маслом и сахаром с водяной бани. Добавила сюда яйца, водку и мед.
Вновь вернула кастрюлю на водяную баню, размешивая ингредиенты. Пустила соду.
Помешивая содержимое кастрюли дождалась, когда масса посветлела и увеличилась в объеме примерно в два раза.
Перелила в миску.
Просеяла сюда же муку. Ее количество нужно отрегулировать в зависимости от клейковины муки и от полученной консистенции медовой массы. Может уйти от 2,5 до 4 стаканов.
Вымесила эластичное тесто, скатала его в шар.
Разделила тесто на 8 равных частей.
Скатала из них шарики.
Каждый из них раскатала на доске, припорошенной мукой, в тонкий пласт.
Переложила этот пласт в сухую, ничем не смазанную, форму. Можно использовать противень, если он ровный. У меня же на нем есть дефекты, поэтому для выпечки коржей я отдаю предпочтение самой большой форме.
Приложила к пласту теста тарелку диаметром около 22 см.Вырезала круг по контуру тарелки, используя деревянную лопаточку.
Отправила в духовку, заранее разогретую до 200ºC. Выпекала около 3-4 минут.
Как только корж зарумянится – нужно вынимать из духовки. А затем сразу же снимать с противня, иначе потом он может раскрошиться.
Это же проделала и с другими кусочками теста. Таким образом получила 8 медовых коржей.
Если вы печете медовый торт первый раз, коржи могут показаться вам жесткими. Но опасения напрасны, уверяю вас! Крем пропитает их и сделает очень нежными!
Обрезанные и испеченные части коржей я сложила в отдельную посуду – они понадобятся в дальнейшем.
Приступила к приготовлению заварного крема.
В кастрюльку засыпала муку, крахмал и сахар, перемешала. Разбила сюда же два яйца.
Немного взбила венчиком эту массу.
Поставила на водяную баню. Влила молоко.
Помешивая, довела крем до загустения.
Сняла крем с водяной бани. Дала остыть. Для ускорения этого процесса поставила кастрюлю в тазик с холодной водой.
За это время растопила сливочное масло и дала ему остыть до комнатной температуры. После этого влила в охлажденный крем.
Взбила венчиком.
Снова вернула в холодную воду.
Когда крем остыл, начала сборку торта. Смазала первый корж.
Затем уложила еще семь коржей, промазывая каждый раз кремом, в том числе и верх.
Оставшимся кремом покрыла бока торта.
Обрезанные части коржей раскрошила с помощью деревянного пестика (для этого можно использовать блендер). Этой крошкой присыпала всю поверхность медовика.
Декорировала фигурным шоколадом.
Оставила торт для пропитки на ночь, не убирая в холодильник. А затем порезала на кусочки.
Медовик получается очень нежным, вкусным и ароматным!
Приятного аппетита!
Автор статьи: Екатерина Ульянова
Здравствуйте! С работаю в кулинарии и безумно люблю сладости, хотя и стараюсь себя в этом ограничивать. Любовь к выпечке привила мне бабушка и передала мне несколько семейных рецептов, позже моя записная книжка стала увеличиваться в геометрической прогрессии, что и стало поводом для создания данного ресурса, где я собираю рецепты из всех книг и уголков сети. Все материалы принадлежат их правообладателям!
✔ Обо мне ✉ Обратная связь Оцените статью: Оценка 5 проголосовавших: 2Кулинарные советы. Научи меня печь! мильфей с манговым кремом
Классический французский десерт мильфей у нас известен не так широко, как его кузен — торт «Наполеон». Оба угощения делают из слоеного теста и заварного крема, однако способы сборки сильно отличаются. В мильфее крем используется не для пропитки коржей, а для украшения. Приготовление такого десерта потребует определенного терпения и времени, но результат того стоит! Надежда Такташкина добавляет в начинку пюре из манго, чтобы придать пирожному нежный экзотический аромат.
Готовить быстро и без лишних хлопот нашему кондитеру помогает кухонная машина Kenwood Chef Titanium Patissier XL.
Рецепт
Ингредиенты:
Для коржей:
- пшеничная мука — 350 г
- масло сливочное — 200 г
- ледяная вода — 120 мл
- столовый уксус — 11 мл
- яйца куриные — 1 шт.
- соль — 1 щепотка
Для мангового крема:
- молоко — 250 мл
- яйца куриные — 4 шт.
- манго — 2 шт. (или пюре — 250 г)
- сахар — 100 г
- пшеничная мука — 40 г
- ванильная эссенция — 2 ч. л.
Для украшения:
- ягоды — по вкусу
- мята — 1 веточка
Способ приготовления:
- Сначала приготовьте пюре из манго. Вам понадобятся очень спелые плоды и мощный блендер. Мы используем насадку — термостойкий стакан кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL. Кстати, в корпус прибора встроены весы, поэтому взвесить 250 г манго можно прямо в блендере. Пюре готово.
- Теперь приготовьте крем. Разбейте яйца в сотейник. Добавьте сахар. Слегка взбейте венчиком. Добавьте муку и ванильную эссенцию. Перемешайте. Влейте молоко и выложите пюре из манго. Снова перемешайте.
- Поставьте сотейник на средний огонь и варите до загустения, непрерывно помешивая, чтобы крем не пригорел и не свернулся.
- Перелейте заварной манговый крем в чашу и поставьте остывать.
- Займитесь приготовлением теста. Предварительно подержите сливочное масло и воду в морозильнике около 10–15 минут. Затем натрите сливочное масло на крупной терке.
- Выложите в чашу кухонной машины Kenwood Chef Titanium Patissier XL просеянную муку и сливочное масло.
- В отдельной миске смешайте ледяную воду, яйцо, уксус и щепотку соли. Перемешайте вилкой, влейте к муке и сливочному маслу. Установите на кухонную машину насадку-крюк и замесите тесто.
- Припылите мукой стол и широкую тарелку. Выложите тесто из чаши и разделите на 10 частей. Скатайте кусочки теста в шарики и уберите на тарелку.
- Заготовки слегка посыпьте мукой и поставьте в морозильник на 20–30 минут или в холодильник на 1 час.
- Охлажденное тесто сначала обваляйте в муке, а потом тонко раскатайте.
- Переложите тесто на противень, застеленный пергаментной бумагой. Сделайте проколы вилкой, чтобы тесто равномерно поднялось.
- Поставьте заготовку в духовку, разогретую до 200°C, и выпекайте 4–5 минут.
- Пока первый корж выпекается, раскатайте остальные заготовки.
- Готовый корж в горячем виде переложите на доску и ножом выровняйте края под форму прямоугольника или квадрата для будущего мильфея.
- Выпекайте и подготовьте таким же образом оставшиеся коржи.
- Приступите к сборке мильфея. Переложите в кондитерский мешок охлажденный крем. Установите круглую насадку, а если ее нет, то отрежьте кончик кондитерского мешка.
- Выложите в середину подложки для десерта немного крема, чтобы корж приклеился и скользил по поверхности.
- Выложите на первый корж аккуратные пирамидки крема. По желанию крем можно полить ягодным соусом или дополнить свежими ягодами.
- Второй корж положите сверху и тоже украсьте кремом.
- В классическом варианте мильфея используют только 3 слоя теста. По этому рецепту коржей и крема хватит на 2 трехслойных десерта.
- Украсьте мильфей ягодами и листочками мяты по вкусу.
Советы от кондитера
- Если нет пюре из манго, возьмите 250 мл молока или любое другое фруктовое пюре.
- Чтобы крем получился более стабильным и плотным, добавьте в готовую массу до 50 г сливочного масла и тщательно перемешайте.
- Работать с тестом надо очень быстро, чтобы не перегреть его, можно даже надеть перчатки. Перегретое тесто выделяет много клейковины, из-за которой оно уже не будет таким воздушным.
- Чтобы коржи получились золотистыми, перед выпеканием посыпьте заготовки сахарной пудрой.
Можете ли вы сэкономить творожный крем? — Вопрос и ответ
Посмотреть все Заварной крем или расколотый можно спасти. Снимите расколотый заварной крем с огня, поместите сковороду в холодную воду и энергично взбейте. Лучше всего делать заварные кремы и белые соусы на медленном огне. Если у вас нет контроля температуры, а у вы можете быстро снять заварной крем с огня, тогда он не должен распадаться.
↑ Как приготовить простоквашу?
К закрепите заварной крем комочками, используйте погружной блендер.Быстрый импульс с его помощью эффективно разрушит их, вернув желаемую кремовую текстуру, даже в холодильнике. Если во время приготовления рецепта начинают образовываться комки, снимите заварной крем с плиты и сразу же перелейте его в миску.
↑ Как исправить толстый заварной крем?
Если заварной крем слишком толстый , подогрейте немного молока и добавляйте по 1 столовой ложке за раз, постоянно взбивая, пока не придет желаемая консистенция. Также помните, заварной крем становится более жидким, когда вы добавляете фрукты, так как фрукты выделяют воду.Так что не делайте свой заварной крем тонким для начала.
Может ли мороженое вызвать пищевое отравление?
↑ Как исправить не застывший заварной крем?
Один из способов борьбы с заварным кремом , который не устанавливает , — это его повторно кипятить. Если вы думали, что ваш заварной крем загустевает, а затем охладили его, чтобы дать ему застыть , только чтобы обнаружить, что он стал жидким, просто вылейте основу заварного крема обратно в кастрюлю и приготовьте еще (через Crafty Baking ).
↑ Как узнать, достаточно ли густой заварной крем?
Что следует запомнить
Процедите в чистую кастрюлю с толстым дном и нагрейте на среднем огне (будьте осторожны, чтобы не перегреться слишком сильно), постоянно помешивая, пока смесь не начнет пар и не загустеет. Заварной крем готов. Когда , вы можете провести через него чистую линию на тыльной стороне ложки пальцем.
Как долго должен вариться костный бульон?
↑ Можно ли есть простоквашу?
После того, как соус превратился в простоквашу , может быть очень трудно вернуть белки в их исходное состояние.И хотя совершенно безопасно есть соусы , в которых простокваши , это не особенно аппетитно. Если молочный соус свернет , немедленно остановите процесс приготовления. Снимите кастрюлю с огня и поместите ее в ледяную баню.
↑ Почему у моего заварного крема вкус яиц?
Обычно это происходит, если при добавлении яиц вы становитесь слишком горячими, в результате чего они превращаются в яичницу-болтунью. Уменьшите огонь и очень медленно добавьте яичную смесь в горячее молоко.Постоянно помешивайте, пока смесь не начнет загустевать, затем снимите с огня, переложите в сервировочный контейнер и поставьте в холодильник для застывания.
↑ Заварной крем загустеет при охлаждении?
Не загустеет : Яичные желтки содержат фермент, переваривающий крахмал, под названием альфа-амилаза. На ранней стадии варки вода довольно «слабо» удерживается гранулами кукурузного крахмала, а когда смесь охлаждает , вода просто вытекает.
custard science — творожные кризисы
Когда я делаю заварной крем, английский крем или мороженое, я следую тому же основному методу.Все три очень похожи, учитывая, что ингредиенты — яйца, сахар, молоко или сливки. 1. Доведите сливки до кипения в кастрюле.
2. В миске взбейте желтки и сахар. (Обязательно хорошо перемешайте, иначе сахар высушит желтки).
3. Медленно влейте сливки в миксерную чашу и взбивайте, пока смесь яиц и сахара не смешается.
4. Верните сливки, яйца и сахар в кастрюлю и готовьте, пока не закроется *.
5. Как только смесь достигнет уровня Nappe, вылейте ее в чистую миску для смешивания на ледяной бане и слегка перемешайте, пока она не остынет.
6. После охлаждения картина для заварного крема готова к использованию (запекать).
* Напп — это мера густоты соуса. Он определяется путем перемешивания соуса деревянной ложкой, а затем движения пальцем по тыльной стороне ложки. Если соус опустился, значит, соус еще не рассыпался, если соус держится, значит, он настаивается.
Если этот метод не работает, ингредиенты можно также готовить на водяной бане или пароварке. метод пароварки занимает гораздо больше времени, но его легче контролировать из-за низкого количества тепла.
1. Взбить яйца и сахар, затем добавить сливки.
2. Доведите воду в нижней части пароварки до кипения и добавьте яйца, сливки и сахар в верхнюю часть. Убедитесь, что вода не касается верхней части.
3. Готовьте, пока не закроется, все время помешивая, чтобы яйца не свернулись.
4. Когда смесь станет прозрачной, охладите ее в миске над ледяной баней.
Ледяная баня является жизненно важным этапом в этих процессах, поскольку она предотвращает переваривание яиц.Если вы переварите яйца, заварной крем всегда свернется.
Также попробуйте поместить кастрюлю для заварного крема в водяную баню (большую кастрюлю, наполненную горячей водой). Это изолирует кастрюлю и гарантирует, что яйца будут медленно нагреваться до нужной температуры, предотвращая свертывание. Вода должна доходить от половины до трех четвертей до меньшей емкости.
Надеюсь, это поможет,
Брайан
Почему вам нужно процедить заварной крем?
Заварной крем — это приготовленная смесь яиц и молока, которую можно сделать сладкой или соленой и использовать в самых разных кулинарных изделиях.Из заварного крема можно приготовить на плите пудинг или основу для ванильного мороженого. Их также можно запечь в духовке, чтобы приготовить крем-брюле или различные пироги. Сладкий заварной крем, как правило, содержит сахар, ваниль и другие ароматизаторы, в то время как пикантный заварной крем обычно включает травы, специи и овощи / мясо. В идеале заварной крем должен быть шелковисто-гладким, даже если он содержит дополнительные ингредиенты, такие как овощи в случае пирог с заварным кремом или фрукт в случае клафути.
Лучший способ сделать заварной крем гладким — это процедить его.Процедура помогает удалить из заварного крема остатки вареного или сваренного яйца, что делает его ключевым этапом в приготовлении заварного крема.
Как процедить заварной крем
В большинстве случаев рецепт рекомендует процедить заварной крем в нужное время. Если этого не произошло, вы все равно должны его процедить. Приготовленный на плите заварной крем нужно процедить после того, как он загустеет, пропустив его через сито. Ситечко должно быть в порядке, но обычное кухонное ситечко / сито справится со своей задачей.Тепло от заварного крема на плите может привести к тому, что кусочки яйца сварится и превратятся в небольшие комочки в смеси. Не давите во время или после процеживания, так как вы хотите удалить из смеси комочки или творожистые кусочки и сделать готовый заварной крем шелковистым.
Сырой крем, или, точнее, крем, который запекается в духовке, также следует процедить, но перед приготовлением его следует процедить. Процедура процеживания сырого заварного крема удаляет все кусочки яйца, которые, возможно, не были полностью эмульгированы в процессе смешивания, сводя к минимуму вероятность образования комков в запеченном заварном креме.Как и в случае с приготовленным заварным кремом, вы не должны давить на смесь во время процеживания, чтобы случайно не вдавить лишние кусочки яйца обратно в заварной крем.
Как спасти неудачный пирог с банановым кремом (+ рецепт)
Если поискать в Интернете, можно найти широкий выбор рецептов пирогов с банановым кремом. Некоторые утверждают, что это легко, многие будут «с нуля», в то время как другие предпочтут использовать пудинг вместо заварного крема. Кроме того, есть несколько вариантов корок, как домашних, так и покупных, выбор за вами! Вы можете использовать хлопьевидное тесто для пирога, тесто для крекера, тесто Oreo, вафельное тесто Nilla или имбирное печенье.Я что-то пропустил? Это одна из прелестей выпечки, у вас есть много вариантов. Персонализируйте его и сделайте своим.
Это была моя первая попытка приготовить пирог с банановым кремом, поэтому перед тем, как начать, я провел хорошее исследование. Самая повторяющаяся проблема, о которой я читал снова и снова, заключалась в том, что иногда заварной крем, приготовленный с нуля, становился жидким после охлаждения. Бу! Вот что я узнал … это происходит из-за того, что заварной крем готовится недостаточно долго. Яйца, как правило, являются основным загустителем заварного крема, и при приготовлении яичный белок становится более густым.Если яйца пережарены, получится омлет. Если они приготовлены правильно, у вас получится красивый кремовый крем, который остается густым в холодильнике. Звучит просто, правда? (Если бы вы могли видеть меня прямо сейчас, вы бы увидели, что я качаю головой, набирая это.)
Итак, вам, наверное, интересно, как все прошло, когда я сделала этот банановый кремовый пирог, верно? Что ж, позвольте мне сказать вам … это было нелегко. Я был немного параноиком насчет недоварки заварного крема и получения жидкого кашицы. И стресс заключается в том, что вы не знаете, когда готовите заварной крем, распадется ли он позже в процессе охлаждения.Похоже, что это очень жизнеспособный заварной крем, а затем вы получаете беспорядок! Итак, я решил убедиться, что приготовил заварной крем достаточно хорошо, чтобы он оставался готовым. И вот тут что-то пошло не так…
Как испортить пирог с банановым кремом
Я внимательно следил за рецептом и смахивал руки! Я продолжал взбивать, взбивать и взбивать, дожидаясь, пока смесь начнет пузыриться, чтобы я мог продолжать взбивать еще 1-2 минуты, а затем снял с огня. Когда я взбивал, смесь свернулась (что плохо — см. Параграф 2), и я вспомнил, что читал о свертывании, за исключением того, что в моем мозгу она должна была свернуться.Ой! Давайте просто спишем это на сбор слишком большого количества информации. Итак, я продолжала взбивать, взбивать и взбивать, и, наконец, заварной крем начал разглаживаться. И я думаю: «Я понял это!» Вздох.
Крем, наконец, добрался до точки кипения, я оставила его на огне еще 1-2 минуты, затем удалила его и добавила ваниль и масло согласно инструкции. Я завернул этого щенка, думая, что он никогда не станет жидким, и дал ему остыть. Милая!
Позже, когда я был готов собрать пирог, я попытался взбить заварной крем, чтобы он разрыхлился и можно было намазать его на корку пирога, и венчик застрял! Какие?! Я перечитал рецепт… да, там сказано взбить, чтобы ослабить.Что ж, этого не происходило. Время для плана Б (и заметьте, я здесь предполагал). Кстати, если вы обнаружите противоположную проблему и обнаружите, что ваш заварной крем жидкий после охлаждения, см. Примечания в рецепте ниже.
Как сохранить пирог с банановым кремом
Я снова поставил заварной крем на плиту, добавил около 1/2 стакана молока и нагрел его на среднем огне, чтобы он стал мягче. Я уже взбил взбитые сливки, так что они остыли в холодильнике, ожидая использования. Когда я снял заварной крем с огня, я дал ему немного остыть, а затем добавил 6 очень щедрых столовых ложек (ложки хлопьев, давайте будем честными) взбитых сливок и взбил их ручным миксером, пока он не станет приятным, почти пушистая консистенция.И ТОГДА я собрал пирог! Скажу вам, это было настоящее кулинарное приключение. И, к счастью, разогрев и разбавление заварного крема, а затем добавление взбитых сливок помогло! Из него получилась очень красивая и вкусная начинка для пирога. Фух!
Хорошо, теперь, когда вы знаете, чего НЕ делать, когда готовите пирог с банановым кремом … вот рецепт, чтобы вы могли попробовать сами. И помните, вы НЕ хотите яичницу-болтунью или свертывание на любом этапе процесса приготовления заварного крема. Заварной крем замечательно ароматный, это не простой ванильный крем.Это действительно вкусно, так что копайтесь!
Пирог с банановым кремом
Сладкий, ароматный банановый кремовый пирог.
Для заварного крема
- 2 чашки цельное молоко
- 6 большие яичные желтки
- 1/2 чашка светло-коричневый сахар комочки выдавить, упакованные
- 1/3 чашка кукурузный крахмал просеянный
- 1/2 чайная ложка Молотая корица
- 1/8 чайная ложка свежий тертый мускатный орех
- Щепотка соли
- 1 чайная ложка чистый экстракт ванили
- 3 столовые ложки холодное несоленое масло разрезать на кусочки
- 3-4 спелый твердые бананы
Для начинки
- 2 чашки холодные жирные сливки
- 4 столовые ложки кондитерский сахар просеянный
- 2 чайные ложки чистый экстракт ванили
Для приготовления заварного крема
В маленькой кастрюле доведите молоко до кипения.
Тем временем в большой кастрюле с толстым дном (без нагрева) смешайте желтки, коричневый сахар, кукурузный крахмал, корицу, мускатный орех и соль; взбивайте, пока хорошо не перемешается и не загустеет.
Постоянно взбивая, сбрызните примерно 1/4 стакана горячего молока, чтобы желтки не свернулись, а затем, продолжая взбивать, равномерной струей добавьте остаток молока.
Поставьте сковороду на средний огонь и продолжайте постоянно взбивать (обязательно, чтобы края сковороды), доведите смесь до кипения.
Продолжайте взбивать и кипятите 1-2 минуты перед тем, как снять с огня.
Добавьте ванильный экстракт венчиком и дайте постоять 5 минут,
Затем добавьте кусочки сливочного масла, помешивая, пока они полностью не смешаются, а заварной крем не станет гладким и шелковистым.
Поместите заварной крем в герметичный контейнер (при желании добавьте полиэтиленовую пленку, чтобы не образовалась пленка) и охладите заварной крем в холодильнике.
Для приготовления взбитых сливок
Положите жирные сливки в большую миску или чашу для миксера, если она у вас есть.
Взбейте сливки ручным или настольным миксером (венчиком), взбивайте сливки, пока они не начнут загустевать.
Добавьте кондитерский сахар и ваниль и продолжайте взбивать, пока крем не станет твердым.
Отложите и поставьте в холодильник, пока не будете готовы собрать пирог.
Как собрать пирог
Очистить бананы и нарезать ломтиками толщиной 1/4 дюйма.
Энергично взбейте холодный заварной крем, чтобы он развязался, и нанесите тонкий слой на дно корочки пирога.
Сверху выложить половину ломтиков банана и накрыть примерно половиной оставшегося заварного крема.
Затем повторите с другим слоем бананов и полейте оставшейся частью заварного крема.
Если вы хотите больше бананов, добавьте еще один слой, прежде чем заправлять взбитыми сливками.
На вершину пирога
Поместите взбитые сливки в кондитерский мешок, чтобы сверху добавить звездочки или другие чаевые по вашему выбору. Или просто ложите взбитые сливки на пирог и равномерно распределите по краям.
Подавать сразу же или хранить в холодильнике, пока не понадобится.
Хранение:
При желании заварной крем можно приготовить за 3 дня. Собранный пирог продержится в холодильнике до недели.
Если заварной крем оказался слишком рыхлым:
Положите заварной крем обратно на плиту и нагрейте на среднем огне, следуя той же последовательности, что и раньше (но, вероятно, на этот раз немного дольше).Обязательно держите на огне, пока не закипит, постоянно взбивая. Продолжайте взбивать 1-2 минуты, пока закипит. Затем снова охладите, чтобы остыть.
Если заварной крем оказался слишком густым:
Положите заварной крем снова на плиту и добавьте около 1/2 стакана молока на среднем огне, чтобы он стал мягче. Затем добавьте 6 очень больших столовых ложек (ложки хлопьев, давайте будем честными) взбитых сливок и взбейте их ручным миксером (обычная лопатка), чтобы взбить.
По материалам NYT Ученик пекаря: пирог с банановым кремом
Вы приготовили пирог с банановым кремом? Как все вышло? Сделайте снимок своего творения и поделитесь в социальных сетях с #vegetariant.
Наслаждайтесь!
Надежный способ приготовления заварного крема
Если вам никогда не везло с заварным кремом, попробуйте эти надежные версии для микроволновой печи. Можно попрощаться с выжженным молоком, водяными банями и пароварками. Также для липких, яичных сковородок, которые неудобно мыть.
Микроволновая печь готовит заварной крем с потрясающей скоростью и легкостью, но для достижения наилучших результатов следуйте этим рекомендациям:
— Всегда используйте большие яйца, если не указано иное, никогда больше или меньше; это может повлиять на время приготовления и степень загустения.
— Никогда не дублируйте рецепты; они могут свернуться или закипеть. Если вам нужно двойное количество, приготовьте две партии.
— Космические чашки или формочки для заварного крема по кругу на расстоянии одного дюйма друг от друга на подносе или блюде, пригодном для использования в микроволновой печи; это избавляет от необходимости переворачивать каждый по отдельности. А еще лучше использовать вращающийся поднос, который уравновешивает процесс приготовления.
— Никогда не спешите готовить густые яичные десерты в микроволновой печи на ВЫСОКОЙ. Если же заварной крем может свернуться, сразу же уменьшите мощность.
— Всегда внимательно следите за яичной смесью, когда она готовится в микроволновой печи, и проверяйте степень готовности после минимального времени приготовления; Время работы микроволновой печи зависит от мощности духовки. Когда дело доходит до деликатных смесей, загущенных яйцом, секунды, а не минуты могут означать разницу между успехом и неудачей.
— Помните, что загущенные яйца смеси продолжают готовиться, пока они стоят, поэтому вынимайте их из микроволновой печи сразу же после завершения теста.
— Чтобы остановить приготовление яичных смесей в холодном состоянии, быстро охладите на ледяной бане.Или энергично взбивайте несколько секунд.
CREME ANGLAISE (перемешанный заварной крем)
1 3/4 стакана молока
1/4 стакана сахара
4 яичных желтка, слегка взбитых
1 чайная ложка ванили
Пирог, фрукты или пудинг, по желанию
Смешайте молоко и сахара в мерной емкости на 6 чашек и микроволновую печь без крышки на ВЫСОКОЙ (100% мощности) 4–5 минут, пока по краям не появятся маленькие пузырьки (не кипятите).
Смешайте небольшое количество горячей смеси с яичными желтками, верните размер и быстро взбейте.Разогрейте в микроволновой печи без крышки на СРЕДНЕМ-НИЗКОМ (мощность 30%) от 4 до 5 минут, взбивая каждую минуту, пока заварной крем не загустеет и не исчезнет яичный привкус. (Внимательно наблюдайте в течение последних 1-2 минут — смесь не должна кипеть, чтобы предотвратить свертывание.)
В духовках мощностью 700 Вт и более может потребоваться микроволновая печь для заварного крема на НИЗКОЙ мощности (мощность 10%). Если, несмотря на все меры предосторожности, заварной крем может свернуться, сразу бросьте в него кубик льда и энергично взбейте.
Добавьте ваниль и подавайте теплым с пирогом, фруктами или пудингом.Или быстро охладите заварной крем, поставив емкость в ледяную воду. Часто взбивайте, чтобы предотвратить образование комков, пока не остынет. На 6 порций.
Вариант: «Плавучий остров» — приготовьте заварной крем, как указано, и быстро охладите до теплой температуры, поставив емкость в ледяную воду. Разделите заварной крем на 4 (6 унций) формочки и разложите на расстоянии 1 дюйм друг от друга на противне, подходящем для микроволновой печи.
Взбить 2 яичных белка до образования пены. Постепенно добавляйте 1/4 стакана сахара, затем взбивайте до твердого состояния. Используя ложку, смоченную в холодной воде, разложите слой безе на каждом заварном креме.Слегка разгладьте верхнюю часть. Разогрейте в микроволновой печи без крышки на СРЕДНЕЙ скорости (мощность 50%) от 2 1/2 до 3 минут, поворачивая блюдо на 90 градусов каждую минуту, пока безе не станет твердым. Подавать сразу. На 4 порции.
ЗАМОК «ЗАПЕЧЕННЫЙ»
1 3/4 стакана молока
4 яйца
3 столовые ложки сахара
1 чайная ложка ванили
Молотый мускатный орех или мускатный орех
Свежие ягоды, по желанию
Молоко в микроволновке, без крышки, в 6- Измерение в чашке на ВЫСОКОЙ (100% мощности) 4–5 минут, пока по краю не появятся маленькие пузырьки (не кипятить).
Тем временем взбить в миске яйца с сахаром и ванилью. Постепенно смешайте молоко с яичной смесью, разлейте по 4 формочкам (6 унций), слегка посыпьте мускатным орехом и разложите по кругу на расстоянии 1 дюйм на блюде, подходящем для микроволновой печи.
Микроволновая печь без крышки, СРЕДНЯЯ (мощность 50%) от 7 до 8 1/2 минут, вращение подноса на 90 градусов через 3 и 6 минут. Проверяйте степень готовности в минимальное время — заварной крем должен быть установлен на расстоянии 1 дюйма от края (центры будут напоминать мягко застывший желатин).
Удалите готовые заварные кремы и приготовьте оставшиеся в микроволновой печи с шагом 30 секунд.Охладите заварной крем без крышки до комнатной температуры, а затем, если хотите, охладите. Подавать в формочки или разложить и подавать со свежими ягодами. На 4 порции.
Примечание: В духовках мощностью менее 600 Вт увеличьте время приготовления примерно на 15%.
Рецепты запеченного заварного крема от простуды | Выпечка
Домашний заварной крем может внушить страх даже самым опытным поварам. Наблюдать, как загустевает смесь на плите, — нелегкое дело, угроза взбивания всегда неминуема.Однако запеченный заварной крем очень отличается: если положить его в низкую духовку и бережно хранить в защитной водяной бане, заварной крем загустевает плавно и равномерно, и риск раскалывания уменьшается. Рецепты этой недели — это два архетипа запеченного заварного крема: один — это классическая крем-карамель, а другой — бархатисто-гладкое банановое крем-брюле.
Creme caramel
Я не придавал этому вневременному рецепту никаких изменений или изменений. Два элемента этого десерта — шелковистый ванильный крем и горько-сладкая карамель — идеально сочетаются друг с другом, и любое изменение этой формулы приведет к упущению самого смысла.
Перед подачей на стол обязательно оставьте приготовленный десерт для отдыха и остудите хотя бы на несколько часов (желательно на ночь) в холодильнике, поскольку за это время карамель станет мягче и частично впитается в заварной крем. Если вы выключите крем-карамель слишком рано, у вас останется простой крем с карамелью, оставшейся в основе формы для пудинга.
На 4 порции
Для карамели
75 г сахарной пудры
25 мл воды
Для заварного крема
75 мл двойных сливок
225 мл цельного молока
3 больших яйца
75124
2 ч.л. пасты или экстракта из бобов ванили
1 Начните с приготовления карамели.Смешайте сахар и воду в небольшой кастрюле с толстым дном и поставьте на средний или слабый огонь, пока сахар не растворится, затем увеличьте огонь. Крайне важно не оставлять сковороду без присмотра ни на секунду. Я говорю по собственному опыту, когда говорю, что за время, необходимое для того, чтобы поставить чайник или отмерить оставшиеся ингредиенты, сироп может соскользнуть с прозрачного до коричневого на едкий, дымящийся и подгоревший. Внимательно наблюдайте за ним, но не поддавайтесь желанию перемешать, так как сахар может кристаллизоваться, а карамель станет зернистой.
Как только карамель станет темно-янтарной (это не должно занять больше 5 минут), снимите ее с огня и сразу вылейте в емкость для пудинга емкостью 750 мл, поставленную на решетку или термостойкий коврик. Сироп будет готовиться на собственном огне еще несколько секунд после того, как вы снимете его с плиты, поэтому не переусердствуйте. Дайте остыть.
2 Разогрейте духовку до отметки 150C / 300F / газа 2. Нагрейте двойные сливки с молоком до теплого на ощупь. Взбейте яйца с сахаром и ванильной пастой или экстрактом в большой миске, затем добавьте в молочную смесь, взбивая на ходу.Смажьте стенки емкости для пудинга над уровнем карамели небольшим количеством сливочного или растительного масла перед заливкой заварного крема.
3 Положите пудинг в запеканку или форму для запекания, наполненную достаточно горячей (но не кипящей) водой, чтобы приходите на две трети пути вверх по стенке чаши для пудинга. Поместите в предварительно разогретую духовку, чтобы запекать 45-55 минут, или пока заварной крем не застынет. Когда блюдо слегка покачивается, заварной крем не должен дрожать в центре; если он будет рябить, шататься или покачиваться, подождите несколько минут в духовке.
4 Снимите емкость для пудинга с водяной бани и поставьте на решетку для охлаждения до комнатной температуры. Перенесите в холодильник, чтобы остыть на ночь перед подачей на стол.
5 Когда вы будете готовы к употреблению, поместите глубокую тарелку поверх раковины и как можно более быстрым и плавным движением переверните ее вверх дном. Пудинг должен легко выпасть. Если это не так легко, как следует, попробуйте провести ножом по внешней стороне пудинга или окунуть таз в ванну с горячей водой на несколько секунд.
Банановое крем-брюле
Это прославленные бананы с заварным кремом, быстрорастворимый заварной крем заменен густым крем-яичным кремом, все это покрыто карамелизованной сахарной корочкой.
Для 4
300 мл двойных сливок
2 больших или 3 средних банана, очищенных
4 больших яичных желтка
50 г сахарной пудры, плюс 50 г для начинки
2 ч.л. ванильного экстракта
1 Разогрейте духовку до отметки 150 ° C / 300 ° F / газа 2.Нагрейте крем на слабом огне до обжига, стараясь не дать ему закипеть. Тем временем разомните половину бананов до однородной массы — вам понадобится примерно 125 г — затем взбейте ее с яичным желтком, сахаром и экстрактом ванили в большой миске.
2 Влейте горячие сливки в яичную смесь, все время взбивая, затем процедите через мелкое сито, чтобы уловить комочки. Оставшийся банан нарезать ломтиками толщиной не более 1 см и разделить на четыре формочки. Сверху залить заварным кремом.
3 Поместите формочки в форму для запекания и налейте в форму столько горячей воды, чтобы она достигла двух третей высоты формочки. Эта вода защитит от тепла духовки, обеспечивая равномерное приготовление заварного крема.
4 Готовьте, пока хорошо не застынет — в центре заварного крема не должно быть ничего, кроме малейшего колебания. Это должно занять около 30 минут, но внимательно следите за ними, если ваша духовка станет горячей или холодной. Если вы не будете готовить их сразу, пока сливки еще горячие, вам может потребоваться еще 5–10 минут в духовке.
5 После приготовления снимите формочки с водяной бани и дайте им остыть до комнатной температуры, прежде чем поместить в холодильник. После охлаждения посыпьте сверху заварного крема оставшейся сахарной пудрой. Затем либо приготовьте их на гриле, либо подожгите паяльной лампой, пока сахар не расплавится, не начнет пузыриться и не подрумянится. У вас будет наибольший контроль над скоростью и степенью карамелизации, если вы используете мини-паяльную лампу, но гриль тоже будет отлично работать, если вы его тщательно разогреете, чтобы он был очень горячим (теплый гриль просто приготовит заварного крема, оставив сахар сверху невредимым).
6 После того, как вершины карамелизируются до пестрой сахарной корочки, ненадолго охладите заварные кремы и подавайте на стол.
Рецепт заварного крема моей бабушки
Это кувшин, который я купила в антикварной галерее (Christian La Brocante) в соседнем Сен-Кулоне. Я говорю «забрал», потому что, когда я пошел платить за него (всего за 2 евро), владелец бесплатно бросил его вместе с другими предметами, которые я покупал. ДАЖЕ ЛУЧШЕ, подумал я, потому что кувшин был обречен на разрушение.Ну, не разрушение, правда… больше похоже на расчетный износ. Планировалось использовать его как горшок для уксуса для приготовления красного винного уксуса.
Некоторое время назад я обнаружил, что большие керамические кофейники очень хорошо подходят для приготовления уксуса, и их намного легче спрятать в задней части темного шкафа, чем традиционные горшки для уксуса размером с галлон, которые вы можете купить. (К тому же намного дешевле.) Изготовленные на заказ кастрюли с уксусом имеют небольшой кран внизу для слива уксуса, не беспокоя «мать» (слизистый диск бактерий, который превращает вино в уксус).Оказывается, носик на кофейнике работает точно так же. Однако процесс брожения полностью разрушает кофейник, обесцвечивая его внутри и снаружи (один год у меня были крошечные плодовые мухи, плавающие вокруг носика и оставляющие на своем пути темный осадок уксуса, который я не мог смыть) внутри с запахом уксуса. Два евро… или ноль евро… были примерно той ценой, которую я хотел заплатить за горшок, который вот-вот развалится, сидя в глубине шкафа.
Вернувшись домой, я поставил кофейник на стойку, пока не смог добавить мать и налить немного вина.Затем произошла забавная вещь … Мне начал нравиться внешний вид этой штуки. Имейте в виду, это кофейник без родословной. Он сделан не из тонкого французского фарфора, фаянса или керамики и, вероятно, был частью недорогого набора посуды. Его цвета абсолютно ни с чем не сочетаются на моей кухне. Но что-то в его форме, из-за забавного изгиба ручки заставило меня подумать, что он может быть слишком хорош для кастрюли с уксусом. Может быть, я смогу оставить его для кувшина с водой, только у меня уже есть полдюжины (очень хороших) кувшинов с водой.Мне нужно было использовать его получше, если бы я собирался освободить для него место в моем и без того переполненном кухонном шкафу. Потом это пришло ко мне. Кувшин с заварным кремом! Я мог просто видеть, что он был заполнен до краев рецептом моей бабушки холодного сливочного заварного крема с примесью ванили, а крышка означала, что я могу легко хранить заварной крем в холодильнике. Неважно, что бабушка всегда хранила вареный заварной крем в старых банках с растворимым кофе или что у меня на кухне много больших банок с крышками … Я нашла повод сэкономить кофейник. Все, что мне нужно было сделать, это приготовить немного заварного крема.
Домашний вареный заварной крем
Я выросла на этом заварном креме. Моя бабушка часто подавала его: отдельно или с пирогом, а иногда она запекала его в маленьких стеклянных чашках с заварным кремом, пока не застыло, а затем сверху посыпала мускатным орехом и ложкой безе, которые жарила до тех пор, пока не затвердело. установленный. Однако мои самые лучшие воспоминания о бабушкином заварном креме — это когда она делала большую партию и приносила ее, когда я был болен. Вся банка была моей ложкой (или питьем!), И прохладный, сладкий вкус ее любви успокаивал многих при боли в горле и горячих, лихорадочных телах.
Я не готовлю заварной крем так часто, как моя бабушка (хотя я могу начать, теперь, когда у меня есть настоящий заварной крем), но я готовил этот рецепт достаточно часто, чтобы добавить в него свой собственный вкус. Во-первых, я установил диапазон сахара для тех случаев, когда мне нужно что-то менее сладкое, и добавил щепотку соли, потому что я считаю, что даже намек соли раскрывает лучшее в сладких рецептах. Во-вторых, я адаптировал его к французскому методу приготовления заварного крема crème anglaise (бабушка только что приготовила все вместе в пароварке), который быстрее и надежнее.И, наконец, я сделала его своим любимым рецептом ванильного мороженого. Текстура идеальная … все, что вам нужно сделать, это вылить охлажденный заварной крем в мороженицу и взбить. (Примечание: при приготовлении мороженого используйте все количество сахара.)
4 яйца
¾ стакана (150 г) на 1 стакан (200 г) сахара
щепотка соли
1 литр (1 литр) молока, предпочтительно цельного
2 чайные ложки (10 мл) экстракта ванили или ½ стручка ванили, семена соскоблили изнутри
Взбейте яйца, сахар и соль в большой миске, пока сахар не растворится и смесь не станет однородной.
Приготовьте мелкоячеистое ситечко и большую миску.
Доведите молоко, очищенные стручки ванили и семена, если они используются, до кипения в большой кастрюле. Постепенно вбивайте молоко в яичную смесь, пока все молоко не смешается. Верните заварной крем в кастрюлю и готовьте на среднем или медленном огне, постоянно помешивая, пока он не станет достаточно толстым, чтобы покрыть заднюю часть лопатки, деревянной ложки или мгновенного показания термометра 180–185 F (80–85 C). . (Обратите внимание: если вас вообще беспокоит свертывание заварного крема, готовьте его в пароварке на медленном огне, но не в кипящей воде.)
Когда заварной крем загустеет, немедленно процедите его в чистую миску. Добавьте ванильный экстракт, если используете, и охладите.
.