Чем заменить крем фреш: Крем фрэш. Чем заменить и как приготовить

Чем заменить крем-фреш – Блог Белоногова Алексея — ЖЖ

В заграничных рецептах часто упоминается молочный продукт под названием крем-фреш. Это сквашенные жирные сливки. Так как в России крем-фреш не производится в переводных рецептах его рекомендуют заменять по разному – иногда очень жирной сметаной, иногда взбитыми сливкам. При этому уточняется, что это неполноценная замена крем-фреша.

С одной стороны сметана при нагревании имеет тенденцию сворачиваться. Все наверно сталкивались с тем, что когда блюдо запекается со сметаной, то получается не однородный сливочный соус, а с белыми комочками-хлопьями. Поэтому для блюд, которые подвергаются нагреву сметана в качестве замены крем-фреша подходит не вполне.

С другой стороны взбитые сливки легко переносят нагрев, сохраняя однородную консистенцию. Но крем-фреш – это сквашенные сливки. И заменять его обычными взбитыми сливками тоже не совсем правильно, потому что вкус другой.

Мне встречалось два рецепта более полноценной замены крем-фреша.

Первый простой и технологичный.Смешиваются в равных пропорциях сметана и взбитые сливки. Готовится легко и быстро. Получившаяся смесь облагает более легким вкусом, чем сметана и в тоже время более кислым, по сравнению со взбитыми сливками, вкусом. При нагревании не сворачивается.

Второй способ требует больше времени. Нужно смешать в чистой посуде 250 г теплых (комнатной температуры) сливок для взбивания и 2 ст. л. кефира. То, что получится оставить при комнатной температуре на срок от 12 до 24 часов или пока сливки не загустеют. Потом перемешать, переложить в чистую посуду и хранить в холодильнике.

По сути это сквашивание сливок в домашних условиях. Кефир добавляется как закваска.

Этот рецепт я пока не пробовал и в данный момент сказать, что в итоге получится не могу. Но наверняка сливки можно скашивать не только  кефиром, но и другими молочно-кислыми непастеризованными продуктами (йогуртом, например). И вкус при этом должен получаться разным. Также количество закваски видимо не столько критично – главное, чтобы в сливки попали живые правильные молочно-кислые культуры.

Крем-фреш



Свойства крема-фреша

Сколько стоит крем-фреш ( средняя цена за 1 л.)?

 

Крем-фреш – это ни что иное, как знаменитый национальный кисломолочный продукт Франции, который отличается от других определенным содержанием жира в составе. Как правило, жирность крем-фреша не превышает 30%. По своему внешнему виду и консистенции крем-фреш напоминает сметану или йогурт. Изготавливают крем-фреш на основе высококачественного коровьего молока.

Крем-фреш получил свое оригинальное название от словосочетания crème fraîche, что в дословном переводе с французского языка означает “свежие сливки”. Крем-фреш обладает приятным и нежным, слегка кисловатым вкусом. Стоит отметить, что крем-фреш не только по внешнему виду, но и по технологии производства практически не отличим от сметаны.

Примечательно то, что в составе настоящего французского крем-фреша нет пищевых добавок. Существует несколько основных разновидностей крем-фреша, которые отличаются друг от друга жирностью, а кроме того вкусом.

Наиболее часто в продаже можно встретить крем-фрещ 15, 18 и 28% жирности. Кроме того, особой популярностью пользуется крем-фреш с добавлением сахарозы, чеснока, желатина или зелени.

В кулинарии крем-фреш используют как составной ингредиент первых блюд, а также соусов. Некоторые знаменитые соусы национальной кухни Франции изготавливают на основе крем-фрешей различной жирности. Помимо того, крем-фреш считается неплохим маринадом для мяса и птицы. На первоначальном этапе производства крем-фреша из цельного коровьего молока изготавливают сливки, которые затем помещают в большую емкость.

На следующем этапе в сливки добавляют молочные бактерии, которые помогают сформировать вкус готового кисло-молочного изделия. Стоит отметить, что сливки оставляют на 18-20 часов при температуре от 20 до 40С, чтобы запустить естественные процессы, при которых молочные бактерии начинают вырабатывать молочный сахар, а кроме того молочную кислоту.

Отличительно то, что именно благодаря химическому процессу денатурации молочных белков в сливках крем-фреш приобретает свой отличительный вкус, а также полезные и потребительские характеристики. К химическому составу крем-фреша предъявляются определенные требования, которые не допускают использование в составе кисломолочного продукта консервантов, стабилизаторов или других пищевых добавок. 

Кроме того после процесса ферментации крем-фреш в отличие от других кисломолочных продуктов не проходит дополнительную температурную обработку. Это позволяет сохранить уникальный витаминно-минеральный состав продукта, который обогащен достаточным количеством полезных для человеческого организма соединений природного происхождения. Крем-фреш считают своим национальным кисломолочным продуктом не только во Франции но и в Бельгии, а кроме того в ряде других европейских государств.

Стоит отметить, что крем-фреш и сметана – это все же дав самостоятельных продукта питания. Тем более крем-фреш в отличии от сметан не разделяется на фракции при нагревании. По данной причине заменить крем-фреш в рецептуре французской кухни можно сметаной только в том случае, если в процесс приготовления продукт кулинарное изделие не будут подвергать температурной обработке.

Калорийность крема-фреша 249 кКал

Энергетическая ценность крема-фреша (Соотношение белков, жиров, углеводов – бжу):

Белки: 2.3 г. (~9 кКал)
Жиры: 25.5 г. (~230 кКал)
Углеводы: 3.3 г. (~13 кКал)

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 4%|92%|5%

Рецепты с кремом-фрешем



Пропорции продукта. Сколько грамм?

в 1 чайной ложке 10 граммов
в 1 столовой ложке 25 граммов
в 1 стакане 250 граммов

 

Аналоги и похожие продукты

Просмотров: 6869

Что такое крем фреш в кулинарии. Крем-фреш

  • Братец Кролик 4 апреля 2009
  • 11195
  • 27

В старых материалах изображения недоступны. Приносим извинения за неудобства__

Creme Fraiche – французская сметана. По вкусу она приятней, чем обычная сметана. Делается в домашних условиях очень легко. Для приготовления обычно используются 30% сливки, но на мой личный вкус, лучше всего получается из 20%.

Для приготовления нам потребуется не много:

20% сливки – 200 мл,

2 ст. л. кефира,

чистая банка.

В банке смешать сливки комнатной температуры и кефир. Закрыть банку крышкой или полотенцем и оставить на 12-24 часа (до загустения) при комнатной температуре. После помешать чистой ложкой и в холодильник. Подождать ещё ночь, и сметана готова к употреблению.

Отлично идёт с ягодами и блинами на завтрак.)

И, кстати, эта сметана портится медленнее, чем обычная.

А кому интересно, здесь http://www.dlc.fi/~marianna/gourmet/i_milk.htm можно прочитать про разные молочные продукты.

Крем-фреш является национальным кисломолочным продуктом для жителей Франции. Для многих привлекательность этого продукта заключается в том, что его жирность составляет не больше 30%. Консистенция крем-фреша чем-то похожа на сметану. Также похожи у этих кисломолочных продуктов и процессы изготовления. Готовится этот продукт из коровьего молока высокого качества. Крем-фреш имеет характерный ему приятный вкус с легкой кислинкой.

Процесс производства можно разделить на несколько этапов. Сначала из молока готовят сливки, которые отправляют в емкость большого объема. В ней их смешивают с бактериями, которые имеют непосредственное влияние на вкус итогового продукта. В таком состоянии сливки оставляют минимум на 19 ч. при этом температура должна быть примерно 30 градусов. Благодаря этому бактерии провоцируют выработку молочной кислоты и сахара. Затем крем-фреш не поддают повторной термической обработке в отличие от других кисломолочных продуктов.

В общем, можно выделить несколько разновидностей этого продукта, которые отличаются не только жирностью, а и вкусом. Сегодня на прилавках магазина можно встретить крем-фреш 15, 18 и 28% жирности. Кроме этого, можно найти варианты с различными дополнениями, к примеру, с зеленью, чесноком и т. п.

Многих интересует вопрос: «Можно ли заменить крем-фреш сметаной?». Ответ на этот вопрос положительный только в том случае, если блюдо не будет подвергаться термической обработке. В противном случае возьмите жирные сливки.

Как выбрать и хранить?

В первую очередь необходимо посмотреть на состав продукта, так как к составу крем-фреша выдвигаются определенные требования. В перечне используемых ингредиентов ни в коем случае не должно быть консервантов, стабилизаторов и каких-либо других добавок. Хранить этот продукт нужно в холодильнике в закрытой емкости.

Полезные свойства

Польза крем-фреша заключается в том, что в его состав входят вещества необходимые для нормальной жизнедеятельности . Входит в его состав фосфор и кальций, которые имеют непосредственное влияние на регенерацию и укрепление костной ткани. Есть также в крем-фреше и калий необходимый для сердечнососудистой системы. Богат крем-фреш и комплексом витаминов, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма.

Использование в кулинарии

Крем-фреш широко используются в кулинарии. К примеру, он входит в рецепт первых блюд, а также на его основе готовят разнообразные соусы. Кроме этого, крем-фреш можно использовать в качестве маринада для мяса или птицы.

Как приготовить крем-фреш в домашних условиях?

Если вы не доверяете магазинным вариантам, этот продукт можно приготовить дома.

Для изготовления крем-фреша нужно взять 250 г сливок пониженной жирности (не больше 20%) и 2 ст. ложки 2,5% кефира. Важно чтобы ингредиенты были комнатной температуры, поэтому рекомендуется их заранее достать из холодильника. Возьмите банку с широким горлом, хватит 0,5 л., и перелейте в нее сливки, соедините с кефиром и тщательно перемешайте. Сверху банку нужно накрыть крышкой или тканью и оставить на сутки. По истечению времени кисломолочный продукт готов. Если вы отправите крем-фреш на 1 ч. в холодильник он станет гуще и вкуснее.

Вред крем-фреша и противопоказания

Вред крем-фреш может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Вы очень часто можете встретить этот загадочный продукт у меня, да и не только у меня, в рецептах. В связи с чем представляю вам два варианта приготовления Крем-Фреш.

Для справки:

«Крем-фреш (фр. creme fraiche – свежие сливки) – французский кисломолочный продукт с содержанием жира не менее 30 %, похожий на сметану. Очень нежный и густой продукт. При добавлении в горячие блюда не образует хлопьев. В продаже обычно предлагается натуральным или с добавлением чеснока, пряностей или зелени и тогда часто с добавлением желатина. Является ингредиентом соусов или супов.

Для изготовления крем-фреш сливки помещаются в большие ёмкость, куда добавляются молочнокислые бактерии. За 18-40 часов при температуре от 20 до 40 °C эти бактерии превращают молочный сахар в молочную кислоту. Свой особый вкус и консистенцию крем-фреш приобретает благодаря денатурации содержащихся в сливках белков. В производстве крем-фреш не допускается использование стабилизаторов, консервантов и иных добавок.

После ферментации крем-фреш не проходит дополнительной термической обработки.»

Рецепта два. Один вариант подвергается термической обработке, второй нет. Я делала сразу оба, что бы найти разницу. Не нашла. Получается одинаково, за одинаковое количество времени. У меня уже через сутки крем-фреш стал густым, как сметана. Яркий сливочный вкус с легкой кислинкой.

Вариант первый, без термической обработки:

И н г р е д и е н т ы:

П р и г о т о в л е н и е:

В чистой маленькой банке смешайте жирные сливки комнатной температуры с простоквашей или натуральный йогуртом.

Не плотно прикройте банку крышкой, а сверху накройте полотенцем. Оставьте при комнатной температуре на 24 часа. Или пока сливки не загустеют. Слегка перемешайте ложкой, закройте банку крышкой и переставьте в холодильник. В холодильнике сливки станут ещё более густыми.

Вариант второй, с термической обработкой:

И н г р е д и е н т ы:

250 мл. жирные сливки (33%-35)
2 ст.л. простокваши или натурального йогурта

П р и г о т о в л е н и е:

На медленном огне, в ковшике нагреть сливки. Если у вас есть кулинарный термоментр, то нагреваем до 72С, если нету – то ориентируемся по пару. Как только он стал густым, но жидкость еще не закипела (это важно), сразу снимаем с огня. Закрываем ковш крышкой и оставляем на 30 минут.

В большую миску или кастрюлю наливаем холодную воду, ставим кастрюльку на воду и при постоянном помешивании полностью охлаждаем сливки. Будьте аккуратны и внимательны, что бы вода не попала в сливки.
Затем добавляем натуральный йогурт или простоквашу. Перемешиваем и переливаем в банку. Накрываем не плотно крышкой и сверху полотенцем. Ставим в теплое место от 1 до 3 дней. Полезные бактерии, благодаря которым и получается крем-фреш, нуждаются в теплоте, чтобы расти, и мы с вами создаем красивые сливки. Чем более теплое место, тем быстрее ваши бактерии выращивают и уплотняют сливки.

Затем закрываем крышкой и убираем в холодильник, где они прекрасно будут храниться от 1 до 3 недель.

У меня через 24 часа они уже были очень густые, а в холодильнике «дошли» окончательно до состояния «густая сметана».

По своей консистенции продукт напоминает сметану, изготавливается из коровьего молока, обладает пикантным вкусом с небольшой кислинкой.

  • В процессе производства, необходимо пройти несколько этапов для получения нежной и вкусной консистенции.
  • Сначала отделяют сливки, погружают в посуду, добавляют бактерии, придающие особый вкус.
  • Масса должна настаиваться минимум 19 часов при температуре в помещении в 30 градусов.
  • За это время, бактерии стимулируют выработку сахара и молочной кислоты.
  • Все, продукт готов.

На торговых лавках он представлен в различных видах – в смеси с чесноком, зеленью, может иметь различную степень жирности от 15 до 28%. При выборе, следует обратить внимание на ингредиенты, среди которых не должно быть консервантных веществ, вкусовых стабилизаторов и т. д. После покупки нужно хранить в холодном месте, в герметичной упаковке или закрытой таре.

Польза и вред крем фреша

Исходя из того, что это продукт кисломолочный, в нем много витаминов, микроэлементов и минералов.

  • Благодаря отсутствию термообработки, в первозданном виде сохраняются витамины А, Е, В, фосфор, калий, кальций.
  • Крем фреш полезен при болезнях сердечно-сосудистой, нервной, опорно-двигательной систем.
  • Восстанавливается оптимальная микрофлора в ЖКТ, а комплекс витаминов улучшает состояние кожи, волос, укрепляет стенки сосудов, снижает риск онкологических заболеваний, простуд, повышает иммунную систему.

Что касается вреда для организма, то здесь существует только одно противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

Классический рецепт крем фреша

Все что нужно для приготовления качественного продукта – 1 стакан сливок с минимальной степенью жирности (до 20%), 2 стол.ложки свежего кефира. Ингредиенты следует заранее выложить из холодильника для доведения до комнатной температуры. В полулитровую банку вылить сливки, добавить кефир и тщательно смешать. Накрыть крышкой, дать настояться 1 сутки. По истечению указанного срока продукт готов, хотите более густую консистенцию – положите на 1 час в холодильник.

Он широко применяется не только в качестве самостоятельного блюда, но и как дополнительный ингредиент к 1-м блюдам, салатам, соусам, в нем отлично маринуется мясо, рыба, птица.

Что такое крем фреш и как его использовать — Шеф Повар

Крем фреш (Creme fraiche) – восхитительный продукт, который часто используется во многих рецептах. Crème fraîche, что по-французски означает «свежие сливки», представляет собой густые культивированные сливки, заправленные бактериальной культурой, похоже на сметану или мексиканские сливки. Крем фреш имеет нежный ореховый, слегка кисловатый вкус и содержит около 30 процентов жира. Creme fraiche используется в качестве приправы или загустителя в различных блюдах – закусках, обедах и десертах.

В чем разница между Creme Fraiche, Sour Cream и Mexican Crema?

Creme fraiche по вкусу и текстуре очень похож как на сметану, так и на мексиканские сливки. Все три продукта – это молочные продукты, приготовленные из сливок и бактерий, и все три используются на кухне одинаковым образом. Однако между ними есть небольшие различия:

Sour Cream, или сметана возникла в Восточной Европе и в настоящее время является наиболее распространенным культивированным кремом во многих странах. Он более кислый и пикантный, чем крем-фреш. Сметана также имеет низкое содержание жира и больше белка, чем крем-фреш, а это означает, что она свернется при нагревании. По этой причине сметану чаще всего используют в качестве приправы и только как загуститель для соусов, уже снятых с огня.

Mexican Crema возникла в Мексике – он легче, чем крем-фреш или сметана и самый сладкий из трех. У него более мягкий вкус, чем у сметаны, и запах, похожий на запах крем-фреш. Его часто используют в рецептах, чтобы сбалансировать пряный вкус чипотле.

Чем заменить крем фреш?

В большинстве рецептов, в которых требуется ложка культивированных сливок, все перечисленные продукты могут использоваться как взаимозаменяемые, в зависимости от того, какой вкус вы предпочитаете. Тем не менее, в блюдах, которые требуют добавления культивированных сливок в продукты, которые еще готовятся, крем-фреш – лучший выбор, чтобы избежать свертывания при нагревании.

Как использовать крем фреш

Крем фреш невероятно универсален на кухне. Его ореховый вкус делает его отличной основой для приправ и начинок, а высокое содержание жира и низкое содержание белка означает, что его можно добавлять в качестве загустителя в горячие блюда без свертывания.

Крем фреш обычно используют несколькими способами:

  • Кладут в супы и соусы во время приготовления, чтобы сделать их густыми.
  • С добавлением зелени и цитрусовых в качестве начинки к мясу.
  • Смешивается со специями в качестве сливочной заправки для салата. Например, с картофельным салатом. Варите 500 г разделенного пополам молодого картофеля в кипящей воде 15-20 минут до готовности. В большой миске смешайте 300 г очищенной копченой скумбрии, 4 столовые ложки крем-фреш, 2 столовые ложки хрена, зубчик нарезанного свежего чеснока и 2 столовые ложки нарезанных каперсов. Слейте воду из картофеля и положите в миску. Хорошо перемешать и приправить солью и перцем.
  • Подается с булочками, хлебом и печеньем.
  • Добавляется в яичницу (омлет).
  • Украшает и обогащает выпечку.
  • Взбитые с сахаром и ванилью подаются со свежими фруктами.
  • С макаронами. Приготовьте 350 г спагетти в соответствии с инструкциями на упаковке. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде, измельчите и добавьте 8 сосисок. Добавьте 1 измельченный зубчик чеснока и щепотку хлопьев чили. Жарьте несколько минут до готовности. Добавьте 200 г крем-фреш, горсть нарезанного базилика и выжатый лимонный сок.  Перед подачей положите на приготовленные спагетти.
  • Добавить в гарнир. Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой сковороде и готовьте 4 нарезанных лука-порея на среднем огне примерно 10 минут, пока они не станут мягкими. Добавьте 150 г крем-фреш, 200 г замороженного горошка и горсть нарезанного эстрагона. Готовить 5 мин, пока не сварится горох. Приправить и подавать с жареным цыпленком.
  • С жареными свиными отбивными. Нагрейте 1 столовую ложку масла на сковороде до горячего состояния. Добавьте 1 нарезанную луковицу. Готовьте 8-10 минут до мягкости, затем снимите со сковороды шумовкой. Добавьте 1 столовую ложку масла в сковороду и готовьте свиные отбивные с каждой стороны в течение 3-4 минут или до готовности. Дайте им отдохнуть. Верните лук в сковороду вместе с 200 мл сидра, выпаривайте, чтобы обьем уменьшился вдвое. Добавьте 200 г крем-фреш и 3 столовые ложки горчицы. Готовьте 2 минуты, помешивая. Выложить на свинину ложкой и подавать.

 

Как приготовить крем фреш

Приготовить крем фреш самостоятельно легко – для этого потребуется всего два ингредиента: жирные сливки и кефир. Рецепт крем-фреш

Крем-фреш с жареными семенами кумина рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

Крем-фреш с жареными семенами кумина рецепт – Соусы и маринады. «Еда»

+ Подбор рецептов

Соусы и маринады

Ингредиенты, деталиПодобрать рецепты

Включить ингредиентыИсключить ингредиентыПопулярные ингредиенты

Сладкий перецТыкваКабачкиШампиньоныКокосовое молоко

Тип рецепта

Показать 0 рецептовОчистить всё

АВТОР: Ольга Худина порции:  4ГОТОВИТЬ:  

35 минут

35 минут

Добавить в книгу рецептов10

Добавить
фотоАвтор рецепта

Подписаться

Энергетическая ценность на порцию

Калорийность

Белки

Жиры

Углеводы

ккал

грамм

грамм

грамм

* Калорийность рассчитана для сырых продуктов

Семена кумина (зира)

1 столовая ложка

Крем-фреш

1 стакан

Молотый черный перец

по вкусу

Инструкция приготовления

35 минут

Распечатать

1Выложите семена кумина в небольшую сковороду и поставьте на средний огонь. Жарьте до золотистого цвета. Слегка охладите и переложите в кофемолку.

2Измельчите до состояния порошка и в небольшой миске смешайте с кремом-фреш. Посолите и поперчите по вкусу.

Совет к рецептуКрем-фреш можно заменить на сметану или йогурт на ваш вкус. Это крем отлично подходит к супу из черной фасоли

Популярные запросы:

Комментарии (0):

Читайте также:Похожие рецептыАвтор: Еда

8 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

15 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

5 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

6 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

9 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

4 ингрендиента

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

13 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

7 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Солнцева Марианна

10 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Автор: Еда

11 ингредиентов

Добавить в книгу рецептов

Сообщить об ошибке

© ООО «ЕДА. РУ», 2021. ВСЕ ПРАВА ЗАЩИЩЕНЫ. ДЛЯ ЛИЦ СТАРШЕ 18 ЛЕТ.

Крем-фреш: рецепт, состав и результаты применения. Крем-фреш

По своей консистенции продукт напоминает сметану, изготавливается из коровьего молока, обладает пикантным вкусом с небольшой кислинкой.

  • В процессе производства, необходимо пройти несколько этапов для получения нежной и вкусной консистенции.
  • Сначала отделяют сливки, погружают в посуду, добавляют бактерии, придающие особый вкус.
  • Масса должна настаиваться минимум 19 часов при температуре в помещении в 30 градусов.
  • За это время, бактерии стимулируют выработку сахара и молочной кислоты.
  • Все, продукт готов.

На торговых лавках он представлен в различных видах – в смеси с чесноком, зеленью, может иметь различную степень жирности от 15 до 28%. При выборе, следует обратить внимание на ингредиенты, среди которых не должно быть консервантных веществ, вкусовых стабилизаторов и т. д. После покупки нужно хранить в холодном месте, в герметичной упаковке или закрытой таре.

Польза и вред крем фреша

Исходя из того, что это продукт кисломолочный, в нем много витаминов, микроэлементов и минералов.

  • Благодаря отсутствию термообработки, в первозданном виде сохраняются витамины А, Е, В, фосфор, калий, кальций.
  • Крем фреш полезен при болезнях сердечно-сосудистой, нервной, опорно-двигательной систем.
  • Восстанавливается оптимальная микрофлора в ЖКТ, а комплекс витаминов улучшает состояние кожи, волос, укрепляет стенки сосудов, снижает риск онкологических заболеваний, простуд, повышает иммунную систему.

Что касается вреда для организма, то здесь существует только одно противопоказание – индивидуальная непереносимость продукта.

Классический рецепт крем фреша

Все что нужно для приготовления качественного продукта – 1 стакан сливок с минимальной степенью жирности (до 20%), 2 стол.ложки свежего кефира. Ингредиенты следует заранее выложить из холодильника для доведения до комнатной температуры. В полулитровую банку вылить сливки, добавить кефир и тщательно смешать. Накрыть крышкой, дать настояться 1 сутки. По истечению указанного срока продукт готов, хотите более густую консистенцию – положите на 1 час в холодильник.

Он широко применяется не только в качестве самостоятельного блюда, но и как дополнительный ингредиент к 1-м блюдам, салатам, соусам, в нем отлично маринуется мясо, рыба, птица.

Крем-фреш – (фр. creme fraiche – свежие сливки) – французский кисломолочный продукт, похожий на сметану.

Такой продукт удобен для тех, у кого нет в продаже сметаны. Да-да, есть такие страны, где сметаны нет. Например, у нас – во Вьетнаме. Вернее у нас есть то, что называется сметаной. Но назвать этот продукт так можно только с о-о-очень большой натяжкой.

Например, у нас сметана – это то, что льется, а не выкладывается ложкой. Поэтому приходится как-то выходить из положения, потому как сметану можно добавлять в борщ – будет очень вкусно, и еще есть масса блюд, куда идет сметана.

Я часто готовлю крем-фреш дома. На его приготовление – без шуток – уйдет 2 минуты! Если вечером сделать, то утром крем-фреш уже готов.

Продукт получается очень вкусный!

Выберите удобную для вас банку, в которой будете делать крем-фреш. В ней же будете и хранить его.

Вылейте в нее сливки.

Добавьте в банку со сливками кефир…

И размешайте.

Все! Это все, что от вас требовалось!

Закройте банку крышкой и уберите в теплое место на 8-12 часов.

Я убираю на незастекленный балкон. Прямых солнечных лучей нет. Температура воздуха днем порядка +30 градусов, ночью – +27. Разницы в температурном режиме, как видите, никакой.

Именно эта банка стояла на балконе днем при температуре +30 градусов с 11 часов утра до 12 ночи.

Я просто забыла о ней, а когда ложилась спать, вспомнила и побежала фотографировать итог.

Вот итог – крем-фреш готов.

Накройте крышкой и храните в холодильнике.

Как долго хранится такой продукт – не знаю. У нас больше 2-3 дней не живет.

А это – крем-фреш на утро, после ночи, проведенной в холодильнике.

Приятных гастрономических впечатлений!


Крем-фреш является национальным кисломолочным продуктом для жителей Франции. Для многих привлекательность этого продукта заключается в том, что его жирность составляет не больше 30%. Консистенция крем-фреша чем-то похожа на сметану. Также похожи у этих кисломолочных продуктов и процессы изготовления. Готовится этот продукт из коровьего молока высокого качества. Крем-фреш имеет характерный ему приятный вкус с легкой кислинкой.

Процесс производства можно разделить на несколько этапов. Сначала из молока готовят сливки, которые отправляют в емкость большого объема. В ней их смешивают с бактериями, которые имеют непосредственное влияние на вкус итогового продукта. В таком состоянии сливки оставляют минимум на 19 ч. при этом температура должна быть примерно 30 градусов. Благодаря этому бактерии провоцируют выработку молочной кислоты и сахара. Затем крем-фреш не поддают повторной термической обработке в отличие от других кисломолочных продуктов.

В общем, можно выделить несколько разновидностей этого продукта, которые отличаются не только жирностью, а и вкусом. Сегодня на прилавках магазина можно встретить крем-фреш 15, 18 и 28% жирности. Кроме этого, можно найти варианты с различными дополнениями, к примеру, с зеленью, чесноком и т.п.

Многих интересует вопрос: «Можно ли заменить крем-фреш сметаной?». Ответ на этот вопрос положительный только в том случае, если блюдо не будет подвергаться термической обработке. В противном случае возьмите жирные сливки.

Как выбрать и хранить?

В первую очередь необходимо посмотреть на состав продукта, так как к составу крем-фреша выдвигаются определенные требования. В перечне используемых ингредиентов ни в коем случае не должно быть консервантов, стабилизаторов и каких-либо других добавок. Хранить этот продукт нужно в холодильнике в закрытой емкости.

Полезные свойства

Польза крем-фреша заключается в том, что в его состав входят вещества необходимые для нормальной жизнедеятельности . Входит в его состав фосфор и кальций, которые имеют непосредственное влияние на регенерацию и укрепление костной ткани. Есть также в крем-фреше и калий необходимый для сердечнососудистой системы. Богат крем-фреш и комплексом витаминов, которые благоприятно сказываются на деятельности всего организма.

Использование в кулинарии

Крем-фреш широко используются в кулинарии. К примеру, он входит в рецепт первых блюд, а также на его основе готовят разнообразные соусы. Кроме этого, крем-фреш можно использовать в качестве маринада для мяса или птицы.

Как приготовить крем-фреш в домашних условиях?

Если вы не доверяете магазинным вариантам, этот продукт можно приготовить дома.

Для изготовления крем-фреша нужно взять 250 г сливок пониженной жирности (не больше 20%) и 2 ст. ложки 2,5% кефира. Важно чтобы ингредиенты были комнатной температуры, поэтому рекомендуется их заранее достать из холодильника. Возьмите банку с широким горлом, хватит 0,5 л., и перелейте в нее сливки, соедините с кефиром и тщательно перемешайте. Сверху банку нужно накрыть крышкой или тканью и оставить на сутки. По истечению времени кисломолочный продукт готов. Если вы отправите крем-фреш на 1 ч. в холодильник он станет гуще и вкуснее.

Вред крем-фреша и противопоказания

Вред крем-фреш может принести людям с индивидуальной непереносимостью продукта.

Крем-фреш, рецепт которого взят у французов, иногда называют просто кисломолочным продуктом. Для чего он нужен? Как правильно приготовить этот крем? Как используется средство для ухода за лицом и телом. В нашей статье мы ответим на все эти вопросы.

Справочная информация

Крем-фреш, рецепт которого будет здесь предложен, по-другому именуется свежими сливками. В этом кисломолочном продукте французского происхождения должно быть не менее 30 % жира. У него сметанообразная консистенция. Крем отличается нежной текстурой и хорошей густотой. Когда его добавляют в горячую еду, он не превращается в хлопья. В сочетании с другими натуральными компонентами он наносится на кожу лица и тела, обеспечивая множество положительных эффектов:

  • Разглаживание и питание.
  • Защита от образования микротрещин, сухости.
  • Устранение ощущения стянутости кожи.
  • Увлажнения.
  • Придание коже свежести и комфортных ощущений.

Принцип приготовления крема

Чтобы сделать приготовить крем-фреш, рецепт должен быть таким: к сливкам, налитым в большую емкость, добавляют порцию молочнокислых бактерий. Выдерживают время от 18 до 40 часов. Температура воздуха должна быть не менее 20 и не более 40 градусов. Для приобретения особенного вкуса и консистенции белки, которые содержатся в сливках, должны подвергнуться процессу денатурации.

Рецепт крем-фреша не предусматривает использования стабилизаторов и консервантов. После того как произойдет ферментация, какая-либо термическая обработка продукту не понадобится.

Первый вариант

На портале «Лайвинтернет» рецептов крем-фреша предлагают несколько. Готовить его можно в двух вариантах. В одном из них предусматривается термообработка этого продукта, другой обходится без этого процесса. Понадобятся сутки, чтобы оба использованные рецепта позволили получить густую консистенцию, подобно сметане, а в ярком сливочном вкусе присутствовала легкая кислинка.

В первом случае берется порция жирных сливок в объеме ¼ литра. Жирность сливок должна быть от 33 до 35%. Также понадобится простокваша или натуральный йогурт в количестве 2 ст. л.

Процедура приготовления заключается в соединении жирных сливок и простокваши (натурального йогурта). Температура компонентов должна приближаться к комнатной. Крышка на банке должна быть закрыта не полностью, просто прикрыта. Сверху нужно все прикрыть полотенцем. Продукт должен находиться сутки в условиях комнатной температуры. После загустения сливок их понадобится перемешать с помощью ложки, плотно накрыть крышкой и отправить на полку холодильника. Там сливки приобретут еще большую густоту.

Второй вариант

Есть еще один простой рецепта крем-фреша, фото которого размещены в нашей статье. Для его реализации понадобятся те же ингредиенты, что и в первом случае. Для получения продукта нужно взять кастрюльку, в которой сливки ставят на медленный огонь. При наличии кулинарного термометра можно измерить температуру 72 градуса по Цельсию. Если такого не имеется, ориентируются по качеству пара. Если он густой, но жидкость не дошла до кипения, пора убирать кастрюльку с плиты и закрывать, после чего ждать около получаса.

В большую миску наливают холодную воду. Сюда помещают нагретую смесь (вместе с кастрюлькой) и охлаждают до полного остывания. Важно готовить с аккуратностью, чтобы вода не попала в сливки.

После остывания смеси в нее добавляют порцию натурального йогурта или простокваши. После перемешивания полученный продукт понадобится перелить в банку. Он накрывается крышкой, а сверху полотенцем. Далее банка помещается в тепло (например, на батарею) сроком от одного до трех дней.

Полезным бактериям, которые и способствуют образованию крем-фреша, обязательно нужно создать подходящую температуру. Тогда обеспечивается их размножение и получение густой консистенции. От места, где стоит банка, зависит время выращивания бактерий и уплотнения сливок. Готовый продукт закрывают крышкой и хранят в холодильнике от семи дней до трех недель.

Отзывы о крем-фреше от тех, кто уже готовил такой продукт, сообщают, что получения густой консистенции достаточно 24 часов. А холодильник обеспечивает им густоту сметаны.

Состав

Отлично питает и увлажняет кожу средство, в котором присутствуют смесь оливкового масла и куриного желтка с медом. Их взбивают миксером, добавляют глицерин и лимонный фреш. В процессе взбивания добавляют камфорный или другой вид спирта.

Этот вариант крем-фреша также используется для ухода за лицом и телом. Хранится он в холодильнике на нижней полке.

Если говорить о крем-фреше, рецепты приготовления которого мы рассмотрели выше, то следует заметить, что в его составе присутствуют:

  • Витамины С и группы В.
  • Пантотеновая кислота.
  • Калий.
  • Сальций.
  • Рибофлавин.
  • Фосфор.
  • Цинк.
  • Аминокислоты.
  • Молочная кислота.

Все эти вещества благоприятно воздействуют на кожу лица и тела.

Применение в косметологии

Крем-фреш, приготовленный в домашних условиях, очень полезен для оздоровления и омоложения кожи. Если она сухая, то в средство нужно добавлять масла, а если жирная или нормальная, то готовить продукт следует из обезжиренного молока.

Из крем-фреша можно сделать отличную маску для лица или всего тела. Продукт просто нужно нанести на кожу и оставить на 15 минут. Проблемные участки (коленки, пятки) можно покрыть средством дважды. После его следует смыть водой. Такая процедура оказывает отличный тонизирующий эффект.

Если у вас жирная кожа, на которой хорошо видны крупные поры, нужно один раз в неделю наносить охлажденный крем-фреш и оставлять на лице в течение 15 минут. Желательно в этот момент ни с кем не разговаривать, не кушать, не улыбаться, чтобы мышцы лица оставались неподвижными. Еще лучше будет эффект, если в молочный крем-фреш добавить мякоть клубники (1:1).

Если у вас сухая кожа, добавьте в крем-фреш миндальное масло и мякоть персика. Нанесите эту маску на лицо и оставьте на 10 минут.

Если вы мечтаете избавиться от веснушек, смешайте в пропорции 1:1молочный крем-фреш и измельченную зелень петрушки с укропом. Нанесите эту смесь на проблемные участки и оставьте на 10-15 минут.

Крем-фреш используют даже для укрепления волос. Для этого его смешивают с яичным желтком, наносят на кожу головы, закутывают волосы в полиэтиленовый пакет и оставляют на 20 минут. Особенно хороша эта маска для сухих ослабленных волос.

Польза крем-фреша для всего организма

У французского аналога сметаны не только отличные вкусовые качества, но и масса полезных свойств:

  • Отмечено положительное влияние крем-фреша на состояние костей человеческого организма. С помощью этого продукта обеспечивается укрепление костной ткани. Также полезен крем суставам. Он уберегает их от воспалительных процессов, чувства скованности. Продукт является профилактикой от остеохондроза, артроза, артрита, остеопороза. Он улучшает общее состояние человеческого организма.
  • Целебные свойства этого кисломолочного лакомства распространяются на работу сердечной мышцы и кровеносных сосудов. Так как в продукте присутствуют магний, калий, витамины В, их комплексное использование способствует понижению и стабилизации уровня артериального давления. Обеспечивается и повышение тонуса капиллярных стенок, улучшается их эластичность. Инсульт и инфаркт будут менее опасны тем, кто употребляет этот целебный продукт.
  • Нервная система укрепляется благодаря наличию в крем-фреше витаминов группы В. Калий и магний позволяют человеку справиться с эмоциями и успокоиться. Это обеспечивает защиту от стрессов.
  • Улучшается качество сна.
  • Наблюдаются свойства омолаживающего эффекта, разглаживание кожи, укрепление ногтей, восстановление структуры волос, укрепление их корней.
  • У французского аналога сметаны также обнаружены противораковые свойства. Регулярное употребление крем-фреша путем добавления их в различные блюда позволяет не допустить появление новообразований. Благодаря присутствию в креме аскорбиновой кислоты и витамина А, которые являются мощными антиоксидантами, происходит уничтожение свободных радикалов, по причине которых в организме развиваются раковые клетки.

О вреде и противопоказаниях

Употреблять для еды крем-фреш в пищу могут практически все. Он полезен людям разного возраста, включая малышей. Его можно кушать беременным и кормящим женщинам. Единственным противопоказанием может быть индивидуальная непереносимость кисломолочных продуктов и их компонентов.

Существуют запреты и противопоказания и в случае проявления аллергических реакций на закваску. Кроме того, к противопоказаниям относятся диагноз целиакия, инфекционная диарея, метеоризм, проблемы с пищеварительными органами в виде их хронических заболеваний – панкреатит, ДЖВП.

Для наружного применения средства противопоказанием является только индивидуальная непереносимость средства. Помните, крем-фреш с добавлением масел нежелательно использовать для жирной кожи. Также не рекомендуется делать маски с этим средством ежедневно.

«Лайн»

Одной из популярных разновидностей продукта является крем-фреш «Лайн». Производитель указывает, что это средство предназначено для питания и смягчения кожи, так как в составе присутствует органическое оливковое масло из Греции. С помощью экстракта, взятого из оливковых листьев, можно ощутить эффект антивозрастного и антиоксидантного действия.

С натуральными маслами ши и вечерняя примула можно достичь эластичности, справиться с морщинами и пигментацией. Быстрое впитывание продукта обеспечивается потому, что крем состоит из натуральных масел без химических компонентов. Им могут пользоваться все, у кого нормальная или склонная к сухости кожа.

Данный крем-фреш для лица рекомендуется наносить на поверхность предварительно очищенной кожи. Он используется в качестве дневного средства по уходу за кожей. Фреш-крем для тела из этой же серии также создан из натуральных продуктов. Он отлично питает и увлажняет.

Обзор отзывов

Пользователи сообщают, что вкус кисломолочного крем-фреша приятен. Этот продукт полезен людям всех возрастов. Он имеет массу полезных свойств, проявляющихся в процессе употребления такого крем-фреша, состав которого исключительно натуральный. В домашней косметологии этот продукт используют уже много лет. Приготовленный в домашних условиях продукт по описанным в статье рецептам активно используется в масках для лица. После их применения кожа приобретает свежий и здоровый вид, немного стягиваются поры (при регулярном использовании), заметен эффект отбеливания.

Если говорить о покупном креме для наружного применения «Лайн», то в отзывах отмечается, что он превращается на лице в пленку, скатывается и может испортить макияж. Однако производитель же гарантирует удобство нанесения и рекомендует пользоваться им совместно с косметикой этой линейки средств.

Сметана – с чем ее кушать

Йогурт – самый полезный завтрак / Фото pixabay.com

Сметана – это молочный продукт, приготовленный из сливок, ферментированных молочнокислыми бактериями. У нее сливочный острый вкус, и ее можно использовать в выпечке и в таких блюдах, как тушеные блюда или соусы.

Некоторые люди могут захотеть заменить сметану на более здоровую альтернативу, что может быть связано с:

  • вкусовыми предпочтениями
  • причинами здоровья
  • поиска альтернативы с низким содержанием жира
  • поиска безмолочной альтернативы
  • соблюдение веганской диеты

Есть масса вкусных и полезных альтернатив сметане. В этой статье будет рассмотрен ряд заменителей, соответствующих различным предпочтениям или диетическим требованиям, пишет Medical News Today.

Читайте такжеДиетолог объяснила, почему майонез лучше не заменять сметаной

Йогурт

Академия питания и диетологии предлагает заменить простые блюда на более здоровую пищу. Например, вместо сметаны предлагают простой йогурт.

Йогурт – хороший источник белка, кальция и калия. Некоторые йогуртовые продукты могут также содержать живые пробиотические бактерии, которые могут способствовать здоровью кишечника.

Как правило, греческий йогурт содержит больше белка, чем обычный йогурт, хотя такие йогуртовые продукты также содержат большое количество белка.

Многие йогуртовые продукты также содержат мало жира, а некоторые – на растительной основе.

Творог

Творог изготавливается из простокваши и имеет мягкий вкус. Это хороший источник белка и кальция, и в нем мало жира.

100-граммовая порция творога из цельного молока содержит 9 г белка и всего 10 г жира. Также доступны обезжиренные версии.

Смешивание творога с лимонным соком и молоком может стать быстрой заменой сметаны, которая не ухудшит острый вкус оригинала.

Крем фреш

Крем фреш – это густой крем с живыми культурами, что делает его очень похожим на сметану.

У него высокое содержание жира: 11 г на порцию 28 г, но он может подойти для рецептов, требующих густой консистенции сметаны.

Люди, которым нужно заменить сметану из-за ее отсутствия, могут найти крем-фреш отличной альтернативой.

Пахта

Пахта – это кисломолочный продукт, который производится из жидкости, остающейся после сбивания сливочного масла.

1 чашка пахты обеспечивает:

  • кальций 284 миллиграмма (мг)
  • фосфор 218 мг
  • калий 370 мг
  • натрий 363 мг

Содержание натрия в пахте означает, что оно может не подойти людям, которым необходимо ограничить потребление соли.

Пахта также может иметь более жидкую консистенцию, чем сметана.

Кефир

Кефир – кисломолочный. Он содержит живые бактериальные культуры. Его можно приготовить из коровьего молока, немолочного молока или молока других животных.

Несмотря на то, что кефир имеет более жидкую консистенцию, он может стать хорошей заменой сметаны из-за своей слегка кислинки.

Его консистенция также означает, что он может быть отличной заменой сметаны для выпечки.

Кефир может принести следующие преимущества для здоровья благодаря своим пробиотическим свойствам:

  • антиаллергенные
  • антиоксидантные
  • противовоспалительные средства
  • понижающие уровень холестерина
  • противомикробные
  • противоопухолевые

Он также может облегчить запор и помочь человеку поддерживать умеренный вес.

Немолочные заменители

Если у человека непереносимость лактозы или аллергия на молоко, ему может потребоваться немолочный заменитель сметаны.

Люди также могут избегать молочных продуктов по причинам, связанным со здоровьем, например, из-за потенциальной связи между прыщами и потреблением молочных продуктов.

Кокосовое молоко

Кокосовое молоко – это жидкость из мякоти кокоса. Оно может стать хорошей альтернативой веганской сметане, если смешать ее с соком лайма или лимона.

100 г кокосового молока обеспечивает:

  • белок 0,21 г
  • кальций 188 мг
  • калий 19 мг

Кешью

Люди могут создать заменитель сметаны, смешав пропитанные водой кешью со следующими ингредиентами:

  • лимонный сок
  • яблочный уксус
  • соль

Человек может изменять эти количества в зависимости от желаемого вкуса или консистенции.

Читайте такжеДиетолог объяснила, почему майонез лучше не заменять сметаной

Порция сырых кешью 100 г обеспечивает:

  • белок 18,22 г
  • кальций 37 мг
  • железо 6,68 мг
  • магний 292 мг
  • фосфор 593 мг
  • калий 660 мг

Соевый крем

Соевые сливки – это безмолочные эквиваленты соевых сливок.

Существуют противоречивые данные о пользе сои для здоровья. Однако соевые продукты могут принести ряд преимуществ для здоровья, в том числе:

  • снижение риска сердечных заболеваний и инсульта
  • потенциально уменьшающие симптомы менопаузы
  • снижение артериального давления
  • снижение риска некоторых видов рака
  • улучшение здоровья костей
  • улучшение здоровья кровеносных сосудов
  • улучшение здоровья мозга

Человек может использовать соевый крем как таковой. Кроме того, его можно взбить, чтобы он лучше соответствовал консистенции сметаны. Они также могут добавить немного лимонного сока для дополнительного аромата.

Академия питания и диетологии заявляет, что человек может смешивать следующие ингредиенты, чтобы сделать альтернативу сметане с низким содержанием жира:

  • полстакана простого обезжиренного греческого йогурта
  • 2 чайные ложки приправы для тако
  • 1 чайная ложка сока лайма

Вместо сметаны можно смешать легкий или обезжиренный майонез с соком лайма.

5 Лучшие заменители Crème Fraîche

Getty Images

Crème fraîche может сделать ваши рецепты соуса восхитительными, а рецепты сливочного супа – невероятно богатыми. Но что произойдет, если рецепт требует крем-фреш, а у вас его нет? Не стоит беспокоиться! Хотя крем-фреш сам по себе обладает уникальным вкусом, его можно легко воспроизвести с некоторыми другими молочными продуктами – так что читайте дальше, чтобы узнать о лучших заменителях крем-фреш!

Crème fraîche, густые культивированные сливки, французского происхождения и в переводе с французского означает «свежие сливки».Обычно вы можете найти его в небольших емкостях в молочном проходе продуктового магазина, недалеко от того места, где вы найдете сметану и сливочный сыр. По вкусу он очень похож на сметану, но обычно продается в гораздо меньших тазах. Crème fraîche очень сливочный и насыщенный, с меньшим содержанием воды и более высоким содержанием жира, чем сметана. Crème fraîche чаще всего добавляют в супы и соусы, чтобы сделать их густыми и сливочными, намазывают их на булочки или печенье, добавляют в яичницу-болтунью, чтобы сделать их более насыщенными, или взбивают с сахаром в качестве начинки десерта. Это стоит добавить в свой список покупок, но если вам нужна хорошая замена крем-фреш в крайнем случае, обратите внимание на эти простые заменители.

Реклама – продолжить чтение ниже

1 Заменитель Crème Fraîche: сметана

Сметана – наиболее распространенный заменитель крем-фреш, поскольку оба имеют кисловатый вкус и являются культивированными. Вы можете заменить крем-фреш на равное количество сметаны практически в любом рецепте.

МАГАЗИН СМЕСИТЕЛЬНЫХ ЧАШЕК

2 Заменитель крем-фреш: мексиканский крем

Мексиканская пенка имеет такой же острый вкус, как и крем-фреш, но имеет гораздо более тонкую консистенцию и немного более сладкий вкус. Лучше всего он работает, когда вам нужно небольшое количество крем-фреш, например ложка яиц или полить суп.

МАГАЗИН РАМЕКИНОВ

3 Заменитель Crème Fraîche: полножирный греческий йогурт

Пикантный жирный греческий йогурт – отличный заменитель крем-фреш. Хотя в нем не так много жира, он обеспечит аналогичную кремовую текстуру и может быть добавлен в соотношении 1: 1. Он работает как в сладких, так и в соленых рецептах.

МАГАЗИН РЕЗИНОВЫЕ ЛОПАТКИ

4 Заменитель Crème Fraîche: сливочный сыр

Сливочный сыр острый и сливочный, как крем-фреш, но он намного плотнее. Если вы добавляете его в соус, вам нужно разбавить его молоком или другим кремообразным молочным продуктом. Сливочный сыр тоже нельзя поливать или сбрызгивать, поэтому в качестве начинки он не подойдет.Вы можете использовать его в небольших количествах в соусах или супах – только не забудьте хорошо перемешать, чтобы он растаял.

МАГАЗИН ГОЛЛАНДСКИХ ПЕЧЕЙ

5 Заменитель Crème Fraîche: DIY Crème Fraîche (пахта + жирные сливки)

Если у вас закончились сливки и вы чувствуете себя очень амбициозно, попробуйте сделать свой собственный! На самом деле это очень просто – для окончательного результата требуется немного больше времени.

Приготовление: Смешайте 2 стакана жирных сливок и 2 столовые ложки пахты в большой стеклянной банке.Частично накройте контейнер и дайте ему постоять при комнатной температуре от 10 до 24 часов, пока он не достигнет желаемой толщины. Чем дольше он сидит, тем толще он станет (только не позволяйте ему оставаться дольше 24 часов, иначе он испортится!). Используйте сразу или храните в холодильнике до 2 недель.

МАГАЗИН СТЕКЛЯННЫХ БАНК

Этот контент создается и поддерживается третьей стороной и импортируется на эту страницу, чтобы помочь пользователям указать свои адреса электронной почты.Вы можете найти больше информации об этом и подобном контенте на сайте piano.io.

Реклама – продолжить чтение ниже

Лучшая замена Creme Fraiche – A Couple Cooks

Есть несколько вариантов, если вы не можете найти крем-фреш! Вот лучший заменитель крем-фриша, который можно использовать в рецептах и ​​при приготовлении ложек.

Crème fraîche – это, по сути, французский вариант сметаны, но он еще богаче и гуще.Этот бархатистый культивированный крем используется по-разному: в качестве сливочного соуса для овощей, для супов или даже ложки поверх фруктов или десерта. Он не расслаивается и не свертывается при нагревании, идеально подходит для приготовления сливочных соусов. Но что, если по вашему рецепту требуется крем-фреш, а его нет в магазине? Вот несколько лучших заменителей крем-фреш.

Лучший заменитель крем-фреш

Обратите внимание, что то, как работают эти параметры, зависит от типа рецепта и того, как используется крем-фреш.

1. Сделай самодельный!

Угадайте, что: вы можете сделать свой собственный крем-фреш! Все, что вам нужно, это 24 часа, жирные сливки и простой йогурт. Дайте им посидеть в теплом месте на день, и он превратится в домашнюю версию этого восхитительного французского крема. Перейти к домашнему крему Fraiche.

2. Маскарпоне (в десертах).

Лучший заменитель крем-фреш, кроме как приготовить его самому? Маскарпоне. Маскарпоне – это, по сути, итальянский сливочный сыр с легким сладким вкусом.Его богатая кремовая текстура очень похожа на крем-фреш. Вкус слаще крем-фреш, без легкого привкуса, поэтому лучше всего подходит для десертов.

3. Сметана (самый простой вариант!).

Самый простой заменитель крем-фреш? Сметана! Он насыщенный и сливочный, хотя в нем немного меньше жира, поэтому он немного меньше. А вкус даже немного острее! Вы можете заметить, что это дает более острый вкус, чем крем-фреш. Но если оно у вас под рукой, оно поможет! Со сметаной можно экспериментировать как в рецептах выпечки, так и в лепешках.Используйте это как замену 1: 1.

4. Полножирный греческий йогурт (в крайнем случае).

Еще один заменитель крем-фреш в крайнем случае? Греческий йогурт! Однако имейте в виду, что греческий йогурт не такой насыщенный и сливочный, а вкус намного более острый, чем у сливочного фреш. Эта замена может работать в рецептах выпечки, но она изменит текстуру, потому что в ней будет меньше жира. Это более легкий заменитель супа из поросят. Соотношение? 1: 1. То есть замените 1 стакан крем-фреш на 1 стакан йогурта.

Примечание: Если ваш рецепт требует добавления крем-фреш в острый соус или суп, будьте осторожны! В йогурте намного меньше жира, чем в сливочном фреше, поэтому он легче свертывается. При кипячении используйте более низкую температуру или выключите огонь и добавьте его в конце приготовления.

Связанные рецепты

Вот несколько рецептов, сделанных более совершенными с крем-фреш:

Простой домашний крем Fraiche с йогуртом или йогуртовой сывороткой

Sneak Preview: Сделать домашний крем-фреш из йогурта или йогуртовой сыворотки очень просто.Пахта не требуется. Много использует!

Проверьте цену на крем-фреш в местном продуктовом магазине, если вы его найдете. Amazon Fresh в настоящее время (8/2020) просит 5,99 доллара за 8 унций. Теперь вы знаете, почему я люблю это делать.

Домашний крем-фреш традиционно готовится из пахты. Но у меня отличные новости, если вы не храните в доме пахту и ненавидите покупать целую литр пахты, когда вам нужна одна столовая ложка. Пахта – не единственная игра в городе .


Если вы похожи на меня, вам может быть интересно, что такое creme fraiche (продолжайте читать).

Что такое Creme Fraiche?

Creme fraiche возникла во Франции, где его делают из непастеризованных жирных сливок. Крем естественным образом содержит нужные бактерии, которые делают его более густым.

Поскольку наши сливки пастеризованы или ультрапастеризованы, мы должны снова добавить в крем бактерии. В результате получается густой и слегка острый крем.

Вы не поверите, как просто сделать дома.

Слейте столовую ложку сыворотки с верхней части дневной порции (без ароматизаторов) йогурта или добавьте ложку йогурта в чашку жирных сливок. Взбейте до однородной массы.

Оставьте без присмотра на 8-24 часа в теплом месте и подождите, пока произойдет волшебство. Охладите и подавайте.

Чем отличается сметана?

Они выглядят одинаково. Однако сметана содержит меньше жира (сделана из цельного молока), что делает ее менее устойчивой и склонной к свертыванию при кипячении.

Он часто содержит такие ингредиенты, как желатин, добавленные для увеличения густоты.

Creme fraiche более мягкий и богатый по вкусу, он содержит 36% молочного жира. В отличие от сметаны, при добавлении в горячую или кипящую смесь она не сворачивается.

К тому же покупать намного дороже.

Хотя крем-фреш похож на сметану, это не то же самое.


FAQ

Что в этой волшебной штуке?

Два ингредиента. Вот и все. Вы можете добавить сладости, например сахар, мед или искусственный подсластитель. Экстракты, такие как ваниль или миндаль, – еще один способ настроить это угощение.

# 1

ТЯЖЕЛЫЙ КРЕМ

Используйте жирные сливки для взбивания с содержанием жира 36-38%. Если у вас есть выбор между жирными сливками и взбитыми сливками, последние будут менее жирными, но все равно подойдут.

Половинки не содержат достаточного количества жира для получения густоты с помощью этого метода.

Имеет ли значение, пастеризованы жирные сливки или ультрапастеризованы?

В Интернете вы найдете множество инструкций, в которых говорится, что вы должны использовать пастеризованные сливки. Однако это не мой опыт. Я когда-либо использовал только ультрапастеризованные сливки, и они прекрасно работают.

Некоторые говорят, что для застывания ультрапастеризованных сливок требуется больше времени. Но, к сожалению, мне не удалось найти в магазине только пастеризованные сливки, с которыми можно было бы поэкспериментировать, чтобы я мог говорить по собственному опыту.

Даже с ультрапастеризованными сливками обычно схватывается в течение 12 часов. Так что подождите до 24 часов, если необходимо.

Время схватывания может варьироваться в зависимости от температуры окружающей среды, активности культивируемых бактерий, вашей техники и свежести ингредиентов.

Нужно ли сначала подогреть крем?

Нет. Нагревать крем до комнатной температуры не нужно. Также нет необходимости подогревать йогурт или йогуртовую сыворотку, потому что они довольно быстро нагреваются до комнатной температуры.

Вы можете подогреть сливки и йогурт или сыворотку, чтобы сэкономить время «схватывания», но будьте осторожны, чтобы не перегреться (более 100˚F) и не погубить маленькие тела йогурта.

В моей микроволновой печи нагрев в течение 30 секунд на ВЫСОКОМ режиме приведет к нагреванию чашки сливок до 75˚F, что сэкономит мне немного времени. (Если вы хотите попробовать то же самое, учтите, что моя микроволновая печь относительно медленная. Поэкспериментируйте, чтобы узнать, сколько времени она занимает в вашей микроволновой печи.)

№ 2

ЙОГУРТ или ЙОГУРТ СЫВОРОТНЫЙ


Если вы делаете йогурт, крем-фреш – еще одно применение сыворотки (желтоватая жидкость, отделяющаяся от йогурта).

Конечно, вам не понадобится много – всего одна столовая ложка на одну чашку сливок.

Вместо сыворотки можно использовать простой неароматизированный йогурт . Но, опять же, одной столовой ложки вполне достаточно на стакан сливок.

Избегайте использования йогурта с добавлением чего-либо, например загустителей или ароматизаторов.

Что лучше для приготовления крем-фреш? Йогурт или йогуртовая сыворотка?

Используете ли вы греческий йогурт, обычный йогурт, обезжиренный йогурт или сыворотку, слитую из йогурта, не имеет значения.

Самое главное, чтобы йогурт был свежим – не старше 7-10 дней.

По моему опыту, йогурт может загустить жирные сливки немного быстрее, чем йогуртовая сыворотка. Тем не менее, конечный продукт любого из них будет превосходным, если вы используете свежие ингредиенты.

Чем дольше йогурт или сыворотка хранятся в холодильнике или на полке магазина, тем менее действенными они становятся.


Как долго крем-фреш хранится в моем холодильнике?

Creme fraiche можно хранить в холодильнике от недели до двух недель.Как и в случае с домашним йогуртом, продолжительность его хранения зависит от свежести ингредиентов, использованных при его приготовлении.

Чем дольше вы его храните, тем больше он будет расслаиваться, как йогурт. Если вкус начинает немного неприятный, выбросьте его. Если вы видите плесень, пора ее разбить.


Можно ли заморозить крем-фреш?

Даже не пробую – текстура меняется при оттаивании. Теоретически, если вы взбейте его достаточно, вы можете вернуть ему первоначальную гладкость.

Если вы хотите попробовать, вот подробный пост о том, как заморозить отдельные порции крем-фреш.


Как использовать creme fraiche ?

№ 1

Мой любимый способ использовать крем-фреш – это намазывать домашний хлеб, особенно ржаной. Характерный вкус ржи и тмина идеально сочетается со сливочным, но слегка острым вкусом крем-фреш.

Используйте вместо сливочного масла для лепешек или горячего печенья.Или нанесите слой желе под крем-фреш для ароматной вечеринки.

№ 2

Замените сметану на сметану в соусах или супах, которые нужно кипятить или которые могут закипеть. Он не сворачивается, как сметана, из-за более высокого содержания жира.

# 3

Используйте крем-фреш вместо взбитых сливок со свежими фруктами. Это идеальная фольга для сладких фруктов, таких как персики.

# 4

Приготовьте сливочное масло из домашнего крем-фреш.Я покажу вам, как это сделать, в следующем посте. Между тем, вы можете увидеть простой процесс приготовления сливочного масла в этой публикации от Mark’s Daily Apple.

# 5

Попробуйте добавить его в яичницу. У Гордона Рамзи есть знаменитый рецепт яичницы с крем-фреш, который люди бредят.

# 6

ЭТО мой любимый способ использовать крем-фреш. Намажьте его на горячий хлеб и тосты так же, как на сливочном масле. Creme fraiche не твердеет, как сливочное масло, и содержит меньше калорий, чем сливочное масло (100 калорий на столовую ложку сливочного масла по сравнению с52 калории на столовую ложку крем-фреш). БОНУС: всегда можно намазывать.

# 7

Приготовить мороженое с кремом фреш. Это потрясающе. В этот рецепт добавлены кусочки нутеллы, что делает его еще лучше.


Как приготовить крем-фреш из йогурта или йогуртовой сыворотки:

1. Добавьте одну чашку жирных сливок в стеклянную банку или миску. 2. Добавьте в сливки одну столовую ложку йогурта или йогуртовой сыворотки. 3. Взбивайте, пока крем не станет однородным. 4. Накройте чем-нибудь, что пропускает воздух, например, кофейным фильтром, тканью или плоской тарелкой, положенной сверху. 5. Закрепите покрытие внешней лентой двухсекционной крышки банки Мейсона или используйте резинку. 7. Когда йогурт застынет, он станет твердым и будет слегка покачиваться, как желатин. (Смотрите видео.) Охлаждение в течение нескольких часов еще больше укрепит текстуру.

Хотите еще рецептов использования йогурта или йогуртовой сыворотки?

Необычный куриный салат, полный белого цыпленка, сельдерея, миндаля, семян мака и сушеной клюквы.Все вместе с греческим йогуртом и майонезом. Это отличный способ переработать остатки курицы-гриль.

Получить рецепт

Пирог из сливочного теста с неароматизированным греческим йогуртом дает невероятно вкусную, слоеную и нежную корочку, которая прекрасно запекается даже без начинки

Получить рецепт

Нежный соус для рыбы, содержащий йогурт, огурцы и укроп

Получить рецепт

Стандартный рецепт майонеза с добавлением 1 столовой ложки сыворотки – вместо недели в холодильнике домашний майонез будет храниться месяц

Получить рецепт

Если вам интересно, что делать со всей сывороткой, полученной при приготовлении греческого йогурта, вот несколько идей.

Продолжить чтение

Как приготовить сыр рикотта из сыворотки, полученной при процеживании йогурта

Получить рецепт


Если вам понравился этот рецепт, это поможет другим и мне, если вы оставите рейтинг Five-s tar в карточке рецепта ниже. 🤩 Никаких комментариев не требуется.Спасибо.

Надеюсь скоро увидеть вас!
Паула

шт. Вопросы или предложения? Пожалуйста, напишите мне: Паула на salinajar.com.


Время подготовки 3 минуты

Время приготовления 12 часов

Дополнительное время 2 часа

Общее время 14 часов 3 минуты

Состав

  • 1 чашка жирных сливок
  • 1 столовая ложка свежего йогурта без вкусовых добавок или йогуртовой сыворотки

Инструкции

  1. Сливки налить в стеклянную или керамическую миску или стеклянную банку.
  2. Добавьте 1 столовую ложку йогурта или йогуртовой сыворотки. Взбейте до однородной массы.
  3. Накройте кофейным фильтром, тканью или плоской тарелкой. Смеси для работы нужен кислород. Закрепите традиционным металлическим воротником или резинкой, если необходимо, чтобы крышка оставалась на месте.
  4. Отложите смесь на тихой полке, где ее нельзя будет беспокоить в течение 8–24 часов. Температура окружающего воздуха должна быть в пределах 70-х. В это время не перемешивайте, не трясите и не толкайте.
  5. Через 8 часов проверьте, не застыла ли ваша кремовая смесь, едва опрокидывая банку.Он должен быть твердым, как желатин.
  6. После застывания поставить в холодильник на 2-3 часа, пока он не станет холодным и жестким. Если хотите, используйте венчик, чтобы сделать его мягким и кремообразным.

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon, я зарабатываю на соответствующих покупках. Но не волнуйтесь. Это не меняет цену, которую вы платите.

Информация о пищевой ценности:
Доходность:
16
Размер порции:
1 столовая ложка
Количество на приём: Калории: 65 Всего жиров: 6 г Насыщенные жиры: 4 г Транс-жиры: 0 г Ненасыщенные жиры: 2 г Холестерин: 18 мг Натрий: 15 мг Углеводы: 1 г Волокно: 0 г Сахар: 1 г Белки: 3 г

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Pinterest

Заменители Creme Fraiche / Питание / Здоровое питание

Crème fraîche – жирные сливки, закисшие и загустевшие.Он похож на сметану, но крем-фреш более густой и не такой кислый, как сметана. Его часто используют в качестве начинки для фруктов или других десертов, а также можно добавлять в соусы или другие блюда, чтобы придать им кремовый оттенок. Он имеет высокое содержание жира, но ароматный, поэтому небольшое количество может иметь большое значение.

Crème fraîche может быть трудно найти в супермаркете, или у вас может не быть его под рукой, когда это требуется по рецепту. Веганы или люди, страдающие аллергией на лактозу или молоко, также могут захотеть найти замену этому ингредиенту.Лучший заменитель зависит от того, для чего вам нужен крем-фреш.

Приготовление Crème Fraîche

Если вы просто не можете найти крем-фреш в супермаркете, вы можете легко приготовить его дома. Просто смешайте одну столовую ложку крем-фреш, пахты, йогурта или сметаны со стаканом свежих сливок, накройте крышкой и оставьте на ночь (не в холодильнике). Когда он загустеет, его можно хранить в холодильнике в течение 2-3 дней. Использование крем-фреш в качестве закуски – самый аутентичный метод, а следующим выбором будет пахта.

Использование заменителей с низким содержанием жира

Существуют обезжиренные версии крем-фреш, но их нельзя использовать для приготовления чего-либо выше кипящего, иначе он рассыпется. Кроме того, он часто менее густой, чем жирный крем-фреш, а также возможные заменители нежирного йогурта и кислых кремов. Используйте их как заменители, только если рецепт не требует их кипячения, или просто используйте их как добавку или соус.

Использование заменителей жирных кислот

К сожалению, даже жирная сметана имеет свойство расслаиваться при нагревании.Поэтому, когда рецепт, такой как соус или суп, требует крем-фреш и включает в себя кипячение ингредиентов, лучше всего использовать жирные или взбитые сливки. При желании можно смешать 1/2 стакана жирных сливок с 1/2 стакана сметаны, хотя сметану лучше добавлять после приготовления. В качестве альтернативы вы можете добавить немного лимона в жирные сливки, чтобы придать им аромат крем-фреш.

Crema mexicana очень похожа на крем-фреш и может использоваться как заменитель, в то время как творог и кисель похожи, но сделаны из непастеризованного молока.

Использование веганских заменителей

Полножирные кокосовые сливки можно использовать вместо крем-фреш, но они придадут еде другой вкус. В качестве альтернативы также можно использовать кремы с соевой кислинкой. Смесь веганского сливочного сыра с небольшим количеством соевого молока или другого вида веганского молока и лимонного сока также сделает заменитель крем-фреш, похожий по вкусу на оригинал.

Crème fraîche – восхитительное угощение, которое может добавить изюминку широкому разнообразию блюд.Существует множество заменителей, которые гарантируют, что вам никогда не придется создавать блюдо без вкуса крем-фреш.

9 лучших заменителей Creme Fraiche для жирной и кремовой кулинарии

Супер насыщенный и сливочный с легким привкусом, крем-фреш придает бархатистую роскошь многим рецептам сладких и соленых блюд. Хотя крем-фреш имеет свой уникальный аромат, есть аналогичные альтернативы, которые можно использовать, если у вас их нет под рукой.

Тип заменителя крем-фреш, который вы выберете, будет зависеть от рецепта, вкуса и консистенции, который вы делаете.

В этом руководстве мы поможем вам выбрать идеальную замену крем-фрешу и даже предложим вам несколько вариантов без молочных продуктов, чтобы никому не пришлось упускать из виду вкусные сливки.

Что такое Crème Fraiche?

Crème fraiche – густые кисломолочные сливки. Обычно вы найдете его в молочном проходе продуктового магазина с такими продуктами, как сметана и сливочный сыр.

Crème fraîche – более сливочный, с меньшим содержанием воды и более высоким содержанием жира, чем сметана. Высокое содержание жира в нем делает его подходящим для использования в блюдах, приготовленных при высокой температуре, поскольку он не свертывается.

Crème fraîche используется в супах, тушеных блюдах и соусах для придания кремообразности и в качестве загустителя. Его также добавляют в соусы, намазывают на булочки или печенье, добавляют в яичницу-болтунью и взбивают с сахаром в качестве десерта или фруктовой начинки.

Лучшие заменители Crème Fraiche

№1.Домашний крем Fraîche (пахта + жирные сливки)

Сравнение: Слаще с меньшей остротой

Лучше всего использовать для: Любой рецепт, в котором требуется крем-фреш, включая сладкие и соленые блюда.

Коэффициент замены: Замещающий компонент в равных количествах

Плюсы: Практически идентична магазинной версии

Минусы: Вы должны сделать это как минимум за один день, поэтому это не решение для немедленной замены.

Если у вас есть время, приготовьте собственный крем-фреш – лучший вариант, который по вкусу и консистенции наиболее близок к покупному в магазине. Сделайте это хотя бы за день. Замечательно то, что после приготовления партии она может храниться в холодильнике до двух недель.

Чтобы приготовить крем-фреш, смешайте две чашки жирных сливок с 2 столовыми ложками пахты. Частично накройте емкость и оставьте на 10–24 часа при комнатной температуре. Время, на которое вы дадите ему посидеть, зависит от того, какой толщины вы хотите.

Чем дольше он сидит, тем он будет толще. Не оставляйте его при комнатной температуре более чем на 24 часа, так как он погаснет. Храните его в холодильнике или используйте сразу.

№ 2. Маскарпоне

Сравнение : слаще с меньшей остротой

Лучше всего использовать в : десерты, супы, соусы и тушеные блюда

Соотношение заменителей: Используйте такое же количество маскарпоне, какое требуется для крем-фреш в вашем рецепте.

Плюсы : Можно нагревать до высокой температуры без свертывания.

Минусы: Маскарпоне – дорогой ингредиент.

Маскарпоне состоит из цельной кремовой основы. Это свежий сливочный сыр, который не был выдержан. Маскарпоне имеет высокое содержание молочного жира – почти 75%. Это позволяет нагревать его без свертывания, что делает его идеальным для супов, тушеных блюд и соусов.

Маскарпоне немного слаще крем-фреш без кислинки.Его богатая и кремовая текстура делает его идеальным для десертов, таких как чизкейк, выпечка, глазурь для кексов или ложка на свежие фрукты.

№ 3. Сметана

Сравнение: Танжер и менее кремовый

Лучше всего использовать в: Выпечка, начинка для пикантных блюд, супов, соусов, рагу и соусов

Соотношение заменителей: Используйте равное количество сметаны вместо крем-фреш.

Плюсы: Это наиболее распространенная альтернатива крем-фрешу, поскольку оба ингредиента культивируются, что дает слегка кислый вкус.

Минусы: Так как он немного более острый, он не может быть хорошей заменой в качестве десерта или фруктовой начинки.

Сметана производится путем сбраживания сливок бактериальными культурами. Его можно использовать в сладких и соленых блюдах благодаря гладкой кремовой текстуре и кисловатому привкусу. Его высокое содержание кислоты и жира делает его идеальным для выпечки, поскольку он добавляет влагу, активирует пищевую соду и контролирует потемнение. Он также отлично подходит для добавления в мексиканские блюда, уравновешивая острые пряные нотки.

Как и в случае с кремом, вы можете добавлять сметану в супы, тушеные блюда и соусы, не беспокоясь о том, что она свернется. Имейте в виду, что ваш рецепт будет иметь слегка терпкий вкус с меньшей кремовой консистенцией, если использовать его в качестве альтернативы.

№ 4. Мексиканская Crema

Сравнение: Очень похоже, но найти его будет сложнее

Лучше всего использовать в: Соусах, супах и блюдах из яиц

Коэффициент замены: Замещающий компонент в равных количествах

Плюсы: Дешевле, чем крем-фреш

Минусы: Мексиканская пенка имеет более тонкую консистенцию и доступна только в определенных регионах.

Мексиканская пенка – это сливочный сыр со вкусом, похожим на крем-фреш. У него чуть более сладкий вкус и более жидкая консистенция, но при этом он остается сливочным и насыщенным. Он не расслаивается при нагревании, что делает его хорошей альтернативой добавлению в супы, тушеные блюда, соусы и смешивание с яичницей или омлетом.

№ 5. Полножирный греческий йогурт

Сравнение: Обладая меньшим содержанием жира, он не такой насыщенный и имеет немного более резкий привкус, чем крем-фреш.

Лучше всего использовать: Десерты, выпечку, начинку для блинов и ложку в супах.

Коэффициент замещения: Замещающий в равных количествах.

Плюсы: Это более здоровая альтернатива с меньшим содержанием жира. Доступно в большинстве продуктовых магазинов.

Минусы : Из-за более низкого содержания жира он раскалывается при высоких температурах. Текстура некоторых смесей будет немного тоньше, чем при использовании крем-фреш.

Полножирный греческий йогурт слегка кисловатый, со сливочной консистенцией, похожей на крем-фреш. Его можно использовать в соленых или сладких рецептах. Поскольку он имеет более низкое содержание жира и не такой густой, жирный греческий йогурт может давать более жидкое тесто или смеси при приготовлении десертов.

Не подходит для блюд, требующих сильного нагрева. Если вы используете йогурт в готовом рецепте, таком как суп или тушеное мясо, добавляйте его в самом конце приготовления на слабом огне, чтобы предотвратить свертывание.

№ 6. Сливочный сыр

Сравнение: Сливочный сыр плотнее, с менее острым вкусом.

Лучше всего использовать в: В небольших количествах в соусах, супах или для приготовления чизкейков

Соотношение замещения: Замещение в равной мере. Разбавить небольшим количеством молока, чтобы соус стал более жидким.

Плюсы: Немного менее кислый и легко доступен в магазинах

Минусы: Не идеален в качестве фруктовой или десертной начинки

Полножирный сливочный сыр гладкий, очень густой и легко намазывается.Это мягкий сыр с мягким вкусом, менее кислый, чем крем-фреш. Сливочный сыр можно использовать в качестве заменителя в большинстве рецептов. Если вы хотите немного больше запаха, добавьте в смесь немного лимонного сока.

Если вы используете сливочный сыр вместо супов или соусов, не забудьте перемешать или взбить его со смесью, пока она не растворится до однородной консистенции. Его также можно использовать для глазури для тортов и кексов.

Лучшая замена немолочного крема Fraiche

Использование немолочной замены крем-фреш придаст вашему блюду другой вкус, особенно если вы используете кокосовый крем.У вас не будет такой же остроты, но вы добьетесь кремовой текстуры.

Попробуйте следующие альтернативы, если вам нужна безмолочная альтернатива. Используйте заменяющую меру для меры как немолочную замену.

  1. Одна часть соевого сливочного сыра, смешанная с одной частью простого соевого (или другого немолочного) йогурта.
  2. Две части твердого шелкового тофу хорошо смешиваются с одной частью немолочного йогурта.
  3. Полножирные кокосовые сливки – идеальный заменитель супов и рагу.

Часто задаваемые вопросы

Можно ли использовать майонез вместо крем-фреш?

Майонез можно использовать как замену в некоторых рецептах, например, подавать вместе с картофелем или разбавлять в соусе. Имейте в виду, что он кислый и соленый, поэтому полезен только в пикантных блюдах.

В чем разница между крем-фреш и сметаной?

Вкус сливок был выращен путем добавления бактерий, придающих им кисловатый привкус. Кислый крем состоит из одинарных сливок.Creme fraiche – это двойные сливки, выращенные аналогично, но с более жирным составом, более богатым и густым.

Могу ли я использовать Philadelphia вместо крем-фреш?

Да, высокое содержание жира делает его идеальной заменой, поскольку он не расслаивается при высоких температурах.

Могу ли я заменить крем-фреш рикоттой?

Рикотта имеет более низкое содержание соли и более зернистую текстуру, чем крем-фреш. Обработав рикотту каплей масла в кухонном комбайне, вы можете сделать ее более кремовой.Его можно использовать в качестве заменителя сладких, соленых, сырых и приготовленных блюд, включая канноли, парфе, тирамису, чизкейк, равиоли, супы, рагу и соус.

Заключение

Выбор лучшей замены крем-фреш во многом зависит от того, что вы готовите. Для горячих аппликаций лучше всего подходят маскарпоне, сливочный сыр, сметана или мексиканская пенка.

Для десертов, где не требуется готовка, используйте сливочный сыр, рикотту или жирный греческий йогурт.Если вы заранее знаете, что оно вам понадобится, приготовьте его за день до этого, используя сливки и пахту, чтобы получить лучшую сливочную, насыщенную и острую замену.

* изображение предоставлено picturepartners / depositphotos

Как заменить греческий йогурт в рецептах

Греческий йогурт может прийти на помощь, чтобы заменить определенные ингредиенты, когда вы находитесь в затруднительном положении, и это отличный способ улучшить любимые блюда. Выпекаете ли вы кексы или делаете лазанью, греческий йогурт достаточно универсален для приготовления как сладких, так и соленых блюд.Замените греческий йогурт, когда у вас закончился ключевой ингредиент, или чтобы добавить острого вкуса.

Греческий йогурт получают, когда обычный йогурт процеживают для удаления жидкой сыворотки, в результате чего получается более густой, сливочный йогурт с дегтем. По сравнению с обычным йогуртом, греческий йогурт содержит в два раза больше белка (одна порция обычно содержит 15 граммов) и примерно на 14% меньше лактозы, но при этом содержит 13 основных питательных веществ, таких как кальций.

Как использовать греческий йогурт в рецептах

Добавление греческого йогурта в ваши блюда добавляет протеин, чтобы вы дольше оставались сытыми, и в то же время доставляет девять основных питательных веществ из молочных продуктов.Узнайте, как начать использовать греческий йогурт в своих любимых рецептах. Вот руководство по преобразованию:

Используйте греческий йогурт для замены заменить на
1 стакан сливочного масла 1/4 стакана греческого йогурта + 1/2 стакана сливочного масла
1 стакан сметаны 1 чашка греческого йогурта
1 чашка жирных сливок 1 чашка греческого йогурта
1 чашка Mayo 1 чашка греческого йогурта
1 стакан масла 1/3 стакана масла + 2/3 стакана греческого йогурта
Сливочный сыр 8 унций 4 унции сливочного сыра + 1/2 стакана греческого йогурта
1 стакан сыра рикотта 1/2 стакана сыра рикотта + 1/2 стакана греческого йогурта
1 стакан молока, половина или легкие сливки 3/4 стакана молока, половина или легкие сливки + 1/4 стакана греческого йогурта
Заменитель греческого йогурта для более жирных ингредиентов

Греческий йогурт может заменить масло и майонез – от традиционных продуктов для быстрого приготовления до свежей выпечки.

Масло: замените масло греческим йогуртом при выпечке кексов, тортов и даже вафель. Попробуйте эти греческие йогуртовые и банановые маффины или двойные вафли из греческого йогурта с черникой.

Майонез: Сохраните кремообразность, заменив греческий йогурт на майонез в соотношении 1: 1 в ваших любимых рецептах – как в этом каджунском ремуладе из йогурта.

Используйте греческий йогурт, когда у вас мало любимых молочных ингредиентов

Если у вас мало молочных ингредиентов, не волнуйтесь. Греческий йогурт может заменить молоко, сметану и жирные сливки.

Молоко: если вам не хватает молока, половинных сливок или легких сливок, можно использовать греческий йогурт, чтобы компенсировать разницу. Если в вашем рецепте требуется одна чашка молока, используйте вместо нее три четверти стакана молока и четверть стакана греческого йогурта. Попробуйте этот гранатовый смузи или творожный пирог, чтобы узнать, как это делается.

Сметана: закончилась сметана? Не волнуйтесь, греческий йогурт можно использовать в качестве основы для соусов, например, Harissa Yogurt Dip.

Сливочное масло. Греческий йогурт может помочь, когда у вас заканчивается масло.Если в вашем рецепте требуется одна чашка масла, используйте полстакана сливочного масла и четверть стакана греческого йогурта. Хотите знать, как использовать греческий йогурт в следующий раз, когда будете печь? Попробуйте эти пряники для завтрака.

Сливочный сыр: заменяя сливочный сыр греческим йогуртом, вы сохраняете кремообразность, не жертвуя вкусом. Убедитесь в этом сами, попробовав эти сливочные батончики с тыквенным пирогом!

Сыр рикотта: лазанья без сыра рикотта? Это можно сделать! Наличие под рукой греческого йогурта может сэкономить вам поездку в магазин в следующий раз, когда у вас закончится сыр рикотта, как в этой запеченной спагетти-лазаньи.

Heavy Cream: греческий йогурт идеально подходит для кремовых блюд. Он сохраняет кремовую консистенцию при добавлении белка, как в этом курином энчилада-супе с зеленым чили и кремом для медленного приготовления.

Используйте греческий йогурт в качестве маринада

Греческий йогурт настолько универсален, что его можно использовать даже в качестве маринада. Молочная кислота и кальций в греческом йогурте вместе расщепляют белок в мясе, делая его нежным и влажным. Обратите внимание на эти маринованные в йогурте шашлыки из свинины или курицу, маринованную в йогурте.

Рецепты улучшения

Загустение супов и соусов: греческий йогурт – еще один способ загустить супы и соусы, как в этом русском Строганове. Просто не забудьте добавить греческий йогурт в суп или соус в конце, чтобы он не расслоился.

Добавьте белок в свои любимые блюда: попробуйте добавить греческий йогурт в свои любимые блюда, чтобы получить больше необходимых питательных веществ. Украсьте суп кружком греческого йогурта или даже добавьте немного в хумус.

Наши любимые рецепты с греческим йогуртом

Ищете другие рецепты, в которых используется греческий йогурт? Попробуйте:

Рецепты завтрака:

Бейглы из греческого йогурта с ягодами

Морское мороженое с молоком и хлопьями для завтрака

Греческий йогурт Банановые кексы

Рецепты обедов и ужинов:

Лапша из кабачков с греческим йогуртовым соусом Ромеско

Сливочный юго-западный вегетарианский салат с пастой

Санни Карри Чикен Сатай

Блендер Суп из черной фасоли

Салат из стейка и рукколы с ореховой заправкой

Рецепты десертов:

Бальзамико-ягодные коржи со взбитыми сливками из греческого йогурта

Охладитель апельсинового крема

Замороженный йогурт с жареной клубникой

Стороны и отводы:

Сливочный соус с авокадо

Плов с коричневым рисом и овощами со сливками

Кокосово-Лайм Стрит Кукуруза

Что такое Creme Fraiche? | Кулинарная школа

Елена Емчук / Getty Images

От Fraya Berg для Food Network Kitchen

Фрая – шеф-повар и писатель в Food Network.

Creme fraiche звучит модно и дорого. Это не модно, и это дорого, только если вы покупаете в супермаркете. В каком-то смысле Creme Fraiche – это просто закисшие жирные сливки, но закисанные очень точно, и любой, кто их готовит, может контролировать. Мы надеемся, что это будете вы, потому что это легче сделать, чем йогурт, мороженое или даже простую заправку для салата с маслом и уксусом. Заинтригованы?

Что такое Creme Fraiche?

Creme fraiche – это свежие густые сливки, которые скисают и густеют, когда в них добавляют культуры бактерий и дают им расти и размножаться в благоприятной среде.Он насыщенный, острый и сливочный, его можно добавлять как в сладкие, так и в соленые блюда, до, во время или после приготовления.

Какой вкус у Creme Fraiche?

Creme fresh – это более свежий, насыщенный и острый вкус сметаны. Более богатый, потому что в нем больше сливочного жира, более острый из-за другого набора бактерий и свежее, потому что его обычно делают меньшими партиями. Вкус кремового фрика больше соответствует другому культивированному крему: мексиканской сливке.Она гуще, чем пенка, но немного молока или сливок могут легко разбавить ее до консистенции, чтобы сбрызнуть соус, например пенку.

ClarkandCompany / Getty Images

Как использовать Creme Fraiche

Creme fraiche можно использовать для многих вещей, потому что он стабилен при нагревании. Это означает, что его можно добавлять в суп для насыщенности и резкости во время готовки, и он не сворачивается – в отличие от сметаны или йогурта, которые нужно добавить в конце.

Creme fraiche, однако, также можно использовать для любого количества вещей. Чаша крем-фреш на блюде вместе со всей традиционной икрой или копченым лососем, на наш взгляд, является одним из лучших мест для этого. Разбавленный до густой консистенции, его можно использовать вместо мексиканской пены на тако, начо и энчиладас. По вкусу он ближе к традиционной сливке, чем разбавленная сметана.

В другом пикантном варианте добавление его в картофельное пюре добавляет кислоту, которая балансирует жир в масле.

В категории сладостей несколько столовых ложек, добавленных в жирные сливки при приготовлении взбитых сливок, могут стабилизировать сливки, чтобы вы могли приготовить их заранее, и они не сдулись. Это также поможет, если вы используете взбитые сливки в качестве единственной глазури на торте. Это также идеальная фольга для придания сладости фруктовым блинчикам или крепу со сладкими мацерированными фруктами или начинкой из джема.

Johner Images / Getty Images

Creme Fraiche против сметаны

Creme fraiche полностью состоит из жирных сливок, которые на 36-40% состоят из молочного жира.Сметана производится аналогичным способом, но только на 20% сливок. Дополнительный крем в creme fraiche наделяет его волшебными свойствами большего количества молочного жира. Когда сметана нагревается, она трескается (свертывается), потому что в ней недостаточно жира, чтобы держать ее вместе. Сметана отлично подходит для добавления ложки в суп или тако, но если добавить ее в суп, а затем приготовить, она сломается. Creme fraiche удержит его вместе: его молочный жир останется во взвешенном состоянии, и вы получите кремовый суп.

По вкусу сметана довольно кислая.Creme fraiche более сливочный, и у него более свежий вкус, терпкий или острый, в отличие от кислого. Если вы хотите узнать больше о густых или взбитых сливках, у нас есть статья, в которой подробно рассматривается один из наших любимых ингредиентов.

Что такое заменитель Creme Fraiche?

Первым в списке заменителей крем-фреш, конечно же, стоит сметана. Оба кисловатые, густые и кислые. Два более полезных заменителя, которые нам нравятся, – это простой жирный йогурт или нежирная сметана.Имейте в виду, что ни то, ни другое нельзя добавлять в суп или соус: их можно добавлять только после завершения приготовления, иначе они свернутся. В веганское блюдо можно добавить жир кокосового молока, но он принесет с собой весь кокосовый аромат. Чтобы получить жир из банки с кокосовым молоком, поставьте банку в холодильник на день, прежде чем открывать ее. Жир немного затвердеет, и его будет легче снять сверху.

© Сантьяго Уркихо / Getty Images

Как приготовить Creme Fraiche

Конечно, вы можете купить крем-фреш на большинстве рынков, но почему бы не сделать его самостоятельно за небольшую часть стоимости? Чтобы приготовить крем-фреш, вам понадобится всего два ингредиента: жирные сливки и пахта с живыми активными культурами.На каждые 1/2 стакана необходимого сливочного масла добавьте 1 столовую ложку пахты. Для этого отлично подойдет банка с плотно закрывающейся крышкой: вы можете встряхнуть ее с закрытой крышкой, чтобы хорошо перемешать, затем ослабьте крышку и отставьте банку в сторону. На следующее утро проверьте, насколько он густой, и попробуйте. Нам нравится более толстая сторона, потому что вы всегда можете немного разбавить ее кремом. Чтобы крем стал действительно густым и острым, может потребоваться более 24 часов, особенно если вы можете найти только ультрапастеризованный крем.Когда это будет сделано, закройте крышку и поставьте в холодильник на срок до недели.

Рецепты с Creme Fraiche

Морковный суп с хрустящим шалфеем

Ложка крем-фреш добавляет насыщенности этому морковному супу, а жареный шалфей добавляет ароматный хруст.

Карпаччо из соленой свеклы

Обжарка свеклы в соли – отличный способ ее приготовить, но если вы хотите приготовить это блюдо менее чем за 20 минут, купите упаковку жареной свеклы и приступайте к работе.

Еда – Джейми Кимм Опора – Маркус Хэй

Картофель гребешками с Creme Fraiche

Дополнительные сливки в крем-фреше позволяют ему раствориться в соусе для этого сочного картофеля с зубчатыми краями.

С маслом, жирными сливками и сливочным фрешом в этой яичнице-болтунье есть трифект молочных продуктов, которые делают ее самой сливочной из когда-либо существовавших.

Суп из сладкого картофеля и пастернака с гренками из бекона

При приготовлении супа приготовьте двойную или тройную партию гренок, потому что вам захочется еще больше их готовить.

10 сливочных сырных соусов, которые начинаются с одной легкой основы

Рецепты из картофельного пюре, которые стоит попробовать

Рецепты крепов на любой случай

.

Leave a comment

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *