Безе рецепт крема: Крем безе в домашних условиях (швейцарская меренга)

Крем безе в домашних условиях (швейцарская меренга)

В мою кулинарную книгу

Всем привет! В предыдущем рецепте я показала как готовлю маффины. И если вы помните, то для их приготовления я использовала вместо одного яйца два желтка (можно и так и так). А зачем я усложнила себе жизнь таким образом вы узнаете прямо сейчас:)

Дело в том, что к тем маффинам я задумала приготовить крем безе. И сделала я это для того, чтобы получилась не просто сдоба, а полноценный десерт, а в данном случае пирожное. Ну и, как водится, решила подойти к этому вопросу наиболее рационально. Перебрала в памяти все известные мне виды кремов и остановила свой выбор на безе (швейцарской меренге), ведь для его приготовления у меня было все под рукой, он отлично держит форму (а значит подойдет для украшения маффинов), и достаточно легкий.

Для приготовления крема безе в домашних условиях используют несколько способов (несмотря на то, что состав крема один). Я остановила свой выбор на рецепте крема безе на водяной бане, такой крем получил название “швейцарская меренга”. Так называемая водяная баня дезинфицирует белки в процессе приготовления безе, поэтому этот рецепт отлично подойдет для приготовления крема для тортов и пирожных.

Время приготовления:30 минут

Количество порций – 1

Ингредиенты:

• 2 белка
• 120 г сахара

Крем безе (швейцарская меренга). Рецепт с фото

Итак, в одной тарелке у меня оставшиеся от приготовления маффинов два белка, а в другой – отмеренные на кухонных весах 120 г сахара. Действо начинается:)

Соединяем в большой чаше (или салатнице, или кастрюле) белки с сахаром и начинаем взбивать миксером. Пару минут, не более.

Затем наполняем кастрюлю водой (нужно подгадать количество воды, чтобы емкость с кремом безе была частично опущена в воду) и ставим на малый огонь. Чаша с кремом безе плотно стоит вторым этажом на кастрюле с водой и возможные брызги никак не могут в нее проникнуть. Продолжаем взбивать безе. Минуты через три-четыре вы уже сможете увидеть нечто, напоминающее крем. Но пока рано заканчивать приготовление безе. Крем еще не достаточно плотный и белки не успели простерилизоваться. В идеале необходимо довести крем до температуры 65 градусов, но термометра у меня нет, поэтому я действовала наощупь:)

С первого момента и до этого фото прошло примерно 7 минут взбивания. И вот результат – плотный, вкусный, однородный крем безе, готовый украсить любой торт или пирожные. С этого момента медлить нельзя, следует наполнять мешок или шприц кремом и приступать к украшению им выпечки.

Поскольку моя рука в плане украшательств еще не достаточно крепка, то шапочки из безе на маффинах выглядят так, как выглядят:) Зато на лицо домашнее исполнение. Такие маффины с безе создали отличный дуэт, пирожные получились вкусными, нежными и легкими. И были съедены в ближайшие часы.

Ну и напоследок еще один ракурс с получившимися пирожными. Для еще большего удовольствия и можно обсыпать шоколадной крошкой или слегка полить сверху расплавленным шоколадом. Приятного аппетита!

Крем безе – состав и разновидности, а также способы приготовления

Калорийность: 322.28 кКал.

Энергетическая ценность продукта Крем безе:
Белки: 4.71 г.
Жиры: 2.67 г.
Углеводы: 73.01 г.

Описание

Крем безе, приготовленный в домашних условиях, значительно отличается от магазинного. Во-первых, все продукты, входящие в состав крема, вы можете легко найти на вашей кухне, а во-вторых, состав домашнего крема безе будет вам известен с самого начала. Вы будете уверены, что никаких опасных для здоровья добавок в нем не содержится.

Чаще всего крем безе используется для украшения тортов и пирожных, однако, из него можно сделать даже печенье, если правильно его приготовить.

Крем безе довольно непросто приготовить в домашних условиях в силу того, что сам процесс приготовления основан на точности и правильности действий. Также нужно четко соблюдать рекомендации рецептов приготовления крема безе, количество нужных ингредиентов и температуру выпекания, если оно необходимо.

Давайте для начала рассмотрим, какие виды крема безе существуют, после чего мы расскажем вам о том, как приготовить такой крем в домашних условиях.

Разновидности

На данный момент существует множество разновидностей крема безе, который можно приготовить в домашних условиях. По способу приготовления выделяют три вида крема безе:

• французский;
• итальянский;
• шведский.

Французский крем безе самый простой в приготовлении. В его состав входит минимум ингредиентов, а применяется такой крем для украшения тортов крупными узорами. При запекании может немного расплываться, поэтому тонкие и «ювелирные» узоры таким безе делать не стоит. Данный вид крема также называют «мокрое безе», так как при нанесении его на торт, крем покрывается едва заметной корочкой, но внутри остается таким же мягким и мокрым. Также от контакта с маслом или масляным кремом французское безе может начать течь.

Что касается итальянского крема безе, то процесс его приготовления несколько сложнее, чем у французского. Лучше всего заручиться поддержкой подруг, так как при приготовлении итальянского крема безе в домашних условиях вам понадобится помощь. Такое безе используется чаще всего используется для начинки тортов, трубочек и пирожных. Для украшения торта он слишком мягкий и может течь, поэтому лучше всего такой крем подходит для начинки.

Шведский крем безе является самым сложным в приготовлении. Чтобы сделать такой крем самостоятельно дома, необходимо очень осторожно взбивать его миксером. Требуются определенные навыки, чтобы приготовить шведское безе в домашних условиях правильно. Также в процессе приготовления крем следует подогревать на водяной бане, что также следует делать в соответствии с рекомендациями в рецепте. Что касается применения, то шведский крем безе применяется для украшения торта. Он отлично загустевает и не течет при контакте с мокрым безе, поэтому из такого крема получаются очень красивые и тонкие узоры для торта или пирожного.

Калорийность крема безе без начинки составляет 235 килокалорий на сто граммов продукта, из-за чего этот продукт нельзя назвать диетическим.

Очень хорошо безе сочетается с другими разновидностями кремов. Из него можно делать вкуснейшие пирожные, но об этом мы расскажем вам немного позже. Сейчас мы хотим предложить вашему вниманию инструкцию по приготовления крема безе в домашних условиях.

Как сделать в домашних условиях?

Сделать крем безе в домашних условиях не всегда получается правильно. Для того, чтобы ваш крем получился именно таким, какой вам нужен, необходимо придерживаться рекомендаций по его приготовлению.

Основные ингредиенты для приготовления крема безе – это яичные белки и сахар. Яйца для приготовления крема обязательно должны быть свежими, а сахар лучше измельчить до состояния пудры или купить уже готовую сахарную пудру в магазине. Также вам понадобится хороший миксер или кондитерский венчик и много упорства.

Способ приготовления крема безе зависит от того, какая разновидность вам нужна. Мы предлагаем вам взять на вооружение три технологии приготовления французского, итальянского и шведского безе.

• Для приготовления французского безе вам понадобятся яичные белки и сахарная пудра. На шесть белков берется один стакан сахарной пудры, все это смешивается и взбивается до появления крепкой пены. После этого никаких манипуляций с таким безе делать не нужно, крем готов для украшения торта.
• Итальянское безе приготовить немного сложнее. Для начала вам также следует взбить белки, но сахарную пудру засыпать не спешите. В данном рецепте крема безе сахар нужно сварить и получить вязкий сироп. А здесь вам потребуется помощь, так как нельзя переставать взбивать белки, а вливать сироп нужно пока он горячий. Таким образом, попросив кого-нибудь вам помочь, влейте сироп в белки и продолжайте взбивать крем до тех пор, пока он не остынет.
• Технология приготовления шведского крема безе немного похожа на французскую, однако, взбивать белки с сахарной пудрой необходимо таким образом, чтобы емкость с кремом находилась на водяной бане. Все это делайте очень осторожно, чтобы емкость не перевернулась.

Какой бы способ приготовления крема безе вы ни выбрали, необходимо знать, что готовый крем не стекает по венчику, а остается стоять пиком, когда вы вынимаете миксер или венчик из емкости. Крем безе имеет очень белый цвет и густую консистенцию. Взбивать миксером домашний крем необходимо не менее 15 минут, а если вы используете кондитерский венчик, то на взбивание безе нужно будет потратить около получаса.

Применение

Крем безе, приготовленный в домашних условиях, чаще всего используют для украшения или начинки тортов и пирожных. Однако, перед тем, как украшать торт фигурками из безе, убедитесь, что на поверхности торта крем не жирный, так как некоторые виды безе могут начать течь от контакта с жиром.

Если вы хотите сделать безе для украшения торта разнообразными фигурками, его нужно для начала запечь. Делается это с помощью духовки: возьмите противень, застелите его бумагой для выпекания и с помощью кондитерского мешка на бумагу выдавливайте крем безе в нужных вам формах.

Также с помощью запекания можно сделать вкуснейшие пирожные из безе с начинкой из сгущенки, шоколадного, сливочного, сметанного, кофейного или заварного крема. Кроме того, большой популярностью пользуются пирожные с кремом безе и свежими фруктами, однако, технология приготовления такого десерта очень трудная, поэтому не каждая женщина возьмется за это в домашних условиях. Для пирожных из безе крем можно сделать даже из белков, желтков и маскарпоне, однако, при этом следует помнить, что если в состав крема для пирожных безе будет входить хоть немного масла, то хранить такой десерт долго не получится. Он растает или испортится, поэтому лучше всего начинять пирожные непосредственно перед употреблением.

Многие женщины задаются вопросом: «Какой крем безе лучше?», но ответить на него однозначно нельзя. Дело в том, что выбирать лучший крем нужно исходя из того, для каких целей вы его будете использовать. Для начинки тортов лучше выбирать итальянский крем безе, а вот для украшения тонкими и красивыми фигурками лучше подойдет шведский крем. Французское безе подойдет только для того, чтобы покрыть торт снаружи.

Рецепты приготовления блюд c фото

Торт Петушок

60 мин.

Похожие продукты питания

Витамины

Минеральные вещества

Мокрое безе | Белковый крем для украшения тортов «Мокрое безе»

Мы приготовим мокрое безе в двух вариантах: “сыром” – белковый крем для украшения и выравнивания тортов, и подпеченном, высушенном в духовке: коржи не промажешь, но украсить – вполне себе восхитительно.

Среди сладких кремов на основе яичных белков выгодно выделяется мокрое безе, рецепт с фото продуман до мелочей. Относительно недорогое по стоимости, при соблюдении правил простое по технологии приготовления, устойчивое, с плотной текстурой, легко размазывается по поверхности коржей ровным слоем, надежно держит высоту “розочек”, “пирамидок” и прочего объемного декора на торте.

Если вспомнить наиболее известные итальянскую, французскую и швейцарскую меренги, которые по своей сути одинаковы, мокрое безе ближе всего к последней (швейцарской). Компоненты взбиваются не на столешнице, а на водяной бане. Это обязательное условие, впрочем, доступное любой кухне.

При непрерывном кипении воды в нижнем отсеке, нагреваясь, белково-сахарная смесь под работающими в полную мощь венчиками миксера скорее густеет, кристаллы — растворяются. Не стоит думать, что термической обработки достаточно и отпадают риски, связанные с недобротными белками. Температура мокрого безе умеренная, поэтому обращайте внимание на качество, свежесть яиц.

Тем, кто избегает использования мокрого безе в сыром виде, рекомендую подсушивать в духовке обычным способом. Покрываясь снаружи тонкой корочкой, взбитая субстанция внутри остается нежной, чуть тягучей и белоснежной.

Время приготовления: 15 минут без подсушивания и + 90 минут с подсушиванием в духовке / Число порций: 10-12 шт.

Ингредиенты

• яичные белки 2 шт.
• сахар 100 г
• лимонная кислота 2-3 г

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Тщательно вымыв, обсушив, разбиваем яйца и отделяем белки от желтков. Напомню, рабочая миска должна быть чистой, обезжиренной и сухой. Желтки отправляем в другое блюдо. Для меренги, как правило, берут сахара по весу вдвое больше чем яичных белков. Если есть возможность, взвешивайте, подбирайте пропорции самостоятельно. Мой рецепт рассчитан на стандартный размер яиц.

2. Взбиваем 2-3 минуты также чистыми и обезжиренными венчиками, на максимальной скорости. Пока действуем без водяной бани, на столе и не всыпаем сахар. Первый этап взбивания — воздушная, легкая пена, убираем всю прозрачную жидкость.

3. Добавляем половину сахарного песка. Не останавливаемся и продолжаем взбивать до следующего уплотнения. С мелким сахаром проще, крупинки быстрее растворяются. Также зачастую обычный сахар смешивают пополам с сахарной пудрой или вместо сахара-песка берут только сахарную пудру. Но соотношения белки-пудра такие же. То есть пудры в два раза больше чем яичных белков.

4. Прибавляем вторую половину сахара и лимонную кислоту. Будьте осторожны, кислота способна испортить вкус. Лучше вводить понемногу, тем более можно попробовать мокрое безе в самом конце готовки и прибавить десяток-другой гранул, которые погасят чрезмерную сладость и важны для белкового крема. Устанавливаем емкость над кипящей водой (дно миске не задевает кипяток), взбиваем 5-6 минут.

5. С каждой минутой состав становится все более густым, устойчивым. Венчики начинают притормаживать, ощущается некоторое сопротивление. Возможно, придется взбивать не 5-6 минут, а дольше. Многое зависит от мощности миксера и количества продуктов. Переверните миску дном вверх, масса должна крепко держаться и не двигаться. Поставьте ложкой пробную высокую пирамидку на тарелке, если не осядет, снимайте с плиты.

6. Еще 2-3 минут взбиваем при той же высокой скорости без водяной бани, одновременно слегка охлаждаем наше мокрое безе. Текстура прекрасно окрашивается сухими, жидкими и гелиевыми красителями. Смешайте и взбейте последние пару минут до равномерного окрашивания или смазывайте красителем кондитерский мешок изнутри длинной полосой — тогда, наполнив кремом, фигурки получат цветной оттенок по краю лепестков, волн и граней. До дальнейшего использования белковый крем держим под крышкой или пленкой, чтобы не подсыхал раньше времени. Наполняем кондитерский мешок/шприц и отсаживаем — украшаем торты, десерты, пирожные в чистом виде сразу или отправляем на 60-90 минут в духовку и подпекаем при температуре 100 градусов.

Домашнее мокрое безе в двух вариантах к вашим услугам. Удачных кондитерских экспериментов.

Крем «Мокрое безе» | Волшебная Eда.ру

Крем для украшений торта — подходит для создания тюльпанов, розочек и хризантем, а также более сложного декора. Хорошо переносит покраску.

Рецепт крема «Мокрое безе» станет настоящей палочкой-выручалочкой для начинающих кондитеров, у которых пока что не получается заварной белковый крем с сиропом. Следуйте инструкции — и вас обязательно всё выйдет!

Называется крем «Мокрое безе» не случайно. На вкус и на вид он действительно, как безе, но текстура у него влажная. Важная особенность этого крема в том, что со временем его поверхность немного подсыхает, становится плотнее. За счет этого декор «не плывет».

Общее время: 30 минут | Время приготовления: 20 минут

Выход: для торта 20 см | Калорийность: 271.47 кКал на 100 г

Ингредиенты

• белки – 4 шт.
• сахар – 1 ст.
• ванильный сахар – 1 пакетик (10 г)
• лимонная кислота – 1/4 ч. л.

Приготовление

Большие фото Маленькие фото

1. Белки аккуратно отделить от желтков (яйца крупные, отборные). Удобнее это делать сразу в миску, которая пригодна для водяной бани.

2. Белки взбить немного в пенку с помощью миксера.

3. Всыпать сахар и ванильный сахар, сразу добавить лимонную кислоту. Объем стакана = 250 мл.

4. Поставить смесь на водяную баню — на кастрюлю с кипящей водой (вода не должна касаться дна миски).

5. Взбивать на кипящей бане. Уже через 5 минут вы заметите, что белковая масса побелела и стала заметно гуще.

6. Продолжайте работать миксером, пока венчики не будут оставлять отчетливые следы — еще минут 10.

7. Взбивать нужно до момента, пока в белках начнут образовываться крепкие следы от венчиков и пустоты. Посмотрите на фото — там видны пустоты в дальнем углу миски. Миксеру будет уже сложно взбивать, а меренга должна не просто тянуться за венчиками, а должна на них собираться. В целом весь процесс взбивания на водяной бане у меня занял 15 минут.

8. Далее нужно снять миску с бани и продолжить взбивать еще 3-5 минут, чтобы меренга остыла. Посмотрите, как густая!

9. Крем «Мокрое безе» можно окрасить в выбранные цвета. Этого количества хватит для торта диаметром 20 см, чтобы покрыть верх, бока и сделать декор. Заварной белковый крем отлично держит форму, можно делать цветы, тюльпаны и так далее. Помните, что со временем он будет немного подсыхать сверху. Поэтому хранить в холодильнике лучше под колпаком. Вкусных вам тортов, друзья!

Торт «Киевский» с безе и кремом шарлот рецепт – русская кухня: выпечка и десерты. «Еда»

Сливочное масло 300 г

Вода ¾ стакана

Лимонный сок 1 чайная ложка

Соль ½ чайной ложки

Молоко 4 стакана

Сахар 1 стакан

Куриное яйцо 1 штука

Пшеничная мука 3,5 стакана

Ванильный сахар ½ чайной ложки

Безе для украшения торта рецепт с фото

Ингредиенты

ИНГРИДИЕНТЫ	МАССА	КАЛОРИЙНОСТЬ (ккал. на 100 гр.)
белки яичные	200 г.
сахар	400 г.	374
кислота лимонная	2/3 ч. л.

Пошаговый рецепт приготовления Безе для украшения торта с фото

Итак, приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сахар, добавьте лимонную кислоту и взбейте ингредиенты.

Далее емкость с взбитыми белками поставьте на водяную баню, кастрюля должна плавать в воде, огонь сделайте слабый.

Не снимая емкость с водяной бани, начинайте взбивать снова массу на протяжении 15 минут, используйте для взбивания венчик.

Кремовая масса станет плотной.

Потом снимите емкость с огня и взбивайте крем еще 5 минут.

Для того чтобы окрасить крем используйте сухой краситель, растворите его в водке и введите в меренгу, перемешайте, должен получиться однородный цвет. Вот и все безе для украшения торта готово, можете приступать к кулинарному искусству и украшать десерт!

Видеорецепт Безе для украшения торта

Рецепт мокрого безе для украшения торта

А еще можно для украшения торта приготовить мокрое безе. Рецепт приготовления этого сладкого украшения достаточно простой и не занимает на приготовление много времени!

Итак, для того чтобы приготовить безе по этому рецепту вам понадобится:

Ингредиенты:
яичные белки – 4 штуки;
сахар – 1 стакан;
ванилин – 1 пакетик;
лимонная кислота – ¼ чайной ложки.

А теперь приступим к готовке:

Отправьте в емкость яичные белки, всыпьте сюда же мелкий сахар, добавьте ванилин с лимонной кислотой, ингредиенты взбейте.

Сделайте водяную баню и поставьте на нее емкость с содержимым, начинайте взбивать снова массу, используйте миксер. Продолжайте взбивать 15 минут, получится смесь белоснежного цвета и пышной консистенции.

Как только на креме начнут оставаться следы от миксера, снимите кастрюлю, взбейте массу еще разок, остудите крем и все, можете приступать к украшению, стойкое, вкусное и нежное безе, похожее на зефир готово!

Приятного Вам аппетита!

Как приготовить крем «мокрое безе» для украшения тортов

Приготовить крем для торта и самостоятельно его украсить, как профессиональный кондитер, реально и легко. Не верите? Прочитайте статью о самом простом и вкусном белковом креме «мокрое безе». При этом такой вариант декорирования порадует тех, кто следит за фигурой, но не может отказаться от сладкого. Потому что крем обладает легкой текстурой.

Ингредиенты	Количество
белки яиц –	4 шт.
сахарный песок –	1 стакан
кислота лимонная –	четвертая часть чайной ложки
Время приготовления: 15 минут	Калорийность на 100 грамм: 85 Ккал

Предлагаем вашему вниманию правильный рецепт крема «мокрое безе» для украшения тортов. Те, кто думает, что меренга похожа на наш отечественный «гоголь-моголь», ошибаются. Так как этот вариант белкового крема отличается по технологии приготовления.

Некоторые кондитеры предлагают добавить ванилин, сироп или ликер для улучшения вкуса меренги. В классическом рецепте какие-либо добавки отсутствуют, но вы всегда можете поэкспериментировать и подобрать сочетание дополнительных составляющих по вашему вкусу.

1. Подготовить посуду для водяной бани и емкость для взбивания белков;
2. Аккуратно отделить охлажденные белки от желтка;
3. Взбить их в чаше миксером до пены;
4. Добавить в емкость сахар и кислоту;
5. Перемешать смесь;
6. Установить посуду на кастрюлю с кипящей водой;
7. Начать интенсивное взбивание миксером. Взбивать в течение 10-12 минут.

Как только заметите, что крем стал густым, не стекает по чашке, а в массе образуются пустоты в виде пещерок, это значит, что меренга готова.

Осталось охладить крем и украсить торт, капкейки или пирожные.

Как сделать белковый крем «мокрое безе» цветным?

Для того чтобы украшения кондитерских изделий были разноцветными, можно добавить в крем красители. Обычные жидкие или разбавленные водой красящие порошки для белкового крема не подойдут. Такой вариант подкрашивания испортит консистенцию крема. Предлагаем два способа для подкрашивания меренги, позволяющих сохранить свойства крема:

1. Гелевые красители. Использование геля не повлияет на консистенцию меренги. Добавлять его нужно по капле во время взбивания, когда уже образовалась плотная пена;
2. Второй вариант подойдет тем, у кого есть только сухие красящие добавки. Если их разбавить водой, то крем утратит плотность, не будет держать форму. Поэтому лучше всего развести краситель в сахарном сиропе, который уваривается до гелевой консистенции. Готовую красящую смесь добавляют по капле при взбивании.

Как приготовить необычный плов с морепродуктами читайте в нашей статье.

Как правильно приготовить жареный адыгейский сыр в панировке, читайте в нашей статье.

Традиционная выпечка из татарской кухни — попробуйте эти вкусные, но в то же время необычные блюда.

Тонкости приготовления

Несмотря на простоту приготовления мокрого безе, его легко испортить. Украшения не будут держать форму, и попросту растекутся. Для того чтобы элементы украшений получились, нужно будет учесть некоторые нюансы по приготовлению меренги.

1. Дно чаши со смесью не должно касаться кипящей воды в кастрюле;
2. Массу следует постоянно взбивать и не давать белкам закипеть;
3. Интенсивности взбивания венчиком мала, поэтому нужен более мощный миксер, чтобы получить желаемый результат;
4. Для того чтобы белки взбились в густую пену их рекомендуется хорошенько охладить;
5. В массу не должно попасть ни капли жидкости, жира или желтка. В противном случае меренга будет испорчена;
6. Для того чтобы форма украшения застыла его можно поместить в холодильник или подержать несколько минут на воздухе;
7. «Мокрое безе» распределяется неравномерно и имеет пористую структуру, поэтому его плотно укладывают в мешок или шприц;
8. Чтобы кремовая масса не засохла раньше времени можно накрыть емкость влажной салфеткой.

Соблюдая технологию приготовления «мокрого безе» вы получите замечательную, легкую, воздушную кремовую массу, которая может быть использована как для прослойки между коржами торта, так и в качестве сырья для создания элементов украшения вашего десерта.

Варианты для декорирования тортов и капкейков

Предлагаем несколько идей для декорирования тортов, пирожных и капкейков. Чтобы оригинально украсить выпечку кремом «мокрое безе», понадобятся кондитерские мешки, шприцы или бумажные кульки с резными краями разной формы.

• рельефные капли, звездочки, шарики. Из этих мелких деталей можно составлять рисунки, фигуры или узоры;
• объемные цветы разных размеров;
• волны, линии, зигзаги, или полоски, которые легко создать при помощи шприца или кулька.

Любой из вариантов украшения изделий белковой меренгой будет смотреться необычно и красиво. Это может быть ежик, или замысловатый узор, а может быть необычный цветок или целый букет. Все зависит от вашей фантазии, а вкус такого декора гарантировано порадует ваших сладкоежек.

HomeBaked

Сообщество успешных кондитеров

Рецепт белкового крема для цветов (мокрое безе)

фото Натальи Бондаренко

Мокрое безе — отличный вариант для украшения тортов, капкейков и других кондитерских изделий. С этим кремом можно сделать восхитительные цветы, шапочки для капкейков, звезды, завитки, да все что угодно! При всем этом, крем легко готовится и, что немаловажно, он совсем недорогой с экономической точки зрения.

За этот рецепт благодарим Наталью Бондаренко. В преддверии Пасхи, Наталья предлагает оформить куличи цветами из мокрого безе. Кстати, у нас есть гид по кондитерским насадкам для создания кремовых цветов.

«Совсем скоро — 16 апреля ,светлый праздник Пасха. В прошлом году мои куличи были оформлены белковыми цветами — мокрым безе, швейцарской меренгой без масла. Декор очень понравился моим заказчикам, и я предлагаю вам рецепт белкового крема. Этот же рецепт можно использовать и для простой белой обмазки — он не сыпется, хорошо держит форму.

Приготовьте заранее кондитерские насадки в мешках, миски ,краски, ложки для окрашивания массы. Красители я беру Гелевые «Америколор» или «Топ декор».

• 100 гр белка сырых куриных яиц;
• 180 гр сахарного песка;
• лимонная кислота на кончике ножа;
• ваниль( или другой ароматизатор).

Все ингредиенты взвесить в огнеупорной чаше.

В кастрюлю, большую по диаметру, чем чаша со смесью, налить воду и вскипятить (это паровая баня).

Поставить чашу (вода не должна касаться дна миски) и на низкой скорости миксером смешать ингредиенты до растворения сахара, затем увеличить скорость и взбивать, двигая венчики по чашке по кругу, чтобы вся масса охватывалась.

Бить примерно 6-7 минут на максимальной скорости, пока масса не станет плотной, упругой и блестящей.

Быстро разложить по мискам, окрасить в нужные оттенки, разложить по пакетам с насадками.

Можно приступать к работе. Насадки берем соответственно форме цветка. Можно даже самые простые — открытая или закрытая звезда, тоже будет красиво.

Работать надо быстро, иначе масса в пакете запузыриться и будет непригодной к работе. На отсаженных цветах — не пузырится . Дайте подсохнуть готовому изделию в течение двух часов, а лучше оставить на ночь. Дополнительно можно украсить вафельными бабочками, божьими коровками из марципана.»

Кстати, здесь вы найдете отличный рецепт сочного творожного кулича.

Белковый крем для украшения торта и всё о меренгах

Загадочное для непосвященных слово меренга — это белок, взбитый с сахаром, только на французский манер. Меренга бывает французская, швейцарская и итальянская. Используйте такой белковый крем для украшения торта или пирога, тарталеток или испеките безе. Всего из двух ингредиентов можно приготовить чудесный десерт!

Основные правила для приготовления любого вида меренги неизменны – белок нужно тщательно отделить от желтка, посуда для взбивания и венчики миксера должны быть сухими и не содержать следов жира, для этого их нужно протереть лимонным соком или просто тщательно вымыть с моющим средством. Холодный белок взбивается быстрее, но из тёплого меренга получается более стабильной, белковый крем будет хорошо держать форму, а безе получатся воздушными и хрустящими, я рекомендую взять белки комнатной температуры. Ниже я напишу базовые пропорции для трёх видов меренги – французской, швейцарской и итальянской. Французская меренга чаще всего используется для десертов, которые впоследствии нужно печь. В швейцарской и итальянской белки подвергаются тепловой обработке, поэтому такую меренгу применяют и для украшения тортов, пирогов и других десертов, на основе итальянской меренги готовят разные кремы и муссы. Часто итальянскую и швейцарскую меренгу называют просто — заварной белковый крем, но важно не название, а технология приготовления, давайте разберёмся, как это приготовить.

Французская меренга

• 1 белок
• 50 г мелкого сахара или сахарной пудры

Самый простой рецепт белкового крема – это французская меренга. Белки взбейте со щепоткой соли до мягких пиков, постепенно, в несколько приёмов всыпьте сахар и взбивайте, пока меренга не будет пышной и блестящей. Более подробно о том, как взбить белки, вы можете прочитать в этой статье.

Швейцарская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара

На 1 часть (по весу) белка возьмите 2 части сахара. Белок среднего яйца весит около 30 граммов. Количество сахара можно уменьшить до 150 г, в таком случае я обычно добавляю щепотку сухого белка для большей стабильности меренги. Но если вы делаете швейцарскую меренгу в первый раз, начните с базовых пропорций.

Белковый крем видео

Важно постоянно активно мешать белки, когда они находятся на водяной бане, вода в кастрюле не должна слишком бурно кипеть, иначе есть риск перегреть белки и получить сладкую яичницу вместо меренги. Если у вас нет термометра, можете взять немного белка указательным и большим пальцем. если вы не чувствуете крупинок сахара, сахар полностью растворился, белки уже достигли нужной температуры, можно взбивать миксером.

Швейцарская меренга часто используется для украшения тартов, пирогов, тортов и тарталеток. Из неё также можно испечь безе, иногда она входит в состав муссов для тортов. Пример украшения белковым кремом лимонного тарта вы можете посмотреть в этом видео. Для украшения я использовала швейцарскую меренгу и насадку Saint Honore, обжигала газовой горелкой, которую муж купил в строительном магазине.

Итальянская меренга

• 100 г белка
• 200 г сахара
• 50 г воды

На 1 часть белка 2 части сахара и 1/2 части воды.

Главный трюк заключается в том, что нужно рассчитать ваши действия так, чтобы белок взбился одновременно с тем, когда сироп достигнет нужной температуры. Если вы хорошо знакомы со своим миксером, проблем быть не должно. Главное, приготовьте всё необходимое заранее — термометр, миксер с белками, чтобы всё было под рукой в нужный момент. Для варки сиропа лучше взять небольшой ковшик или кастрюлю с одной ручкой, чтобы было удобно вливать сироп.

Итальянская меренга используется для макаронс, украшения тортов, декорирования десертов, часто входит в состав ягодных муссов. Если вы думаете, как украсить пирог со смородиной, вишней или лимоном, итальянская меренга прекрасно для этого подойдёт. Чтобы придать итальянской меренге особенный вкус её можно ароматизировать различными добавками — кофе, цедра лимона, апельсина, ваниль, лимонный сок или сок лайма. Крупно нарезанную цедру просто добавьте в сироп, только не забудьте удалить её перед вливанием сиропа в белок. Также все виды меренги можно окрашивать пищевыми красителями. Для французской меренги лучше взять сухой или гелевый краситель, для итальянской и швейцарской можно использовать жидкий.

Вот такое небольшое руководство по меренгам, постепенно добавлю видео для большей наглядности. Если остались вопросы — пишите их в комментариях, обязательно всем отвечу. Если есть важные дополнения — тоже рада буду узнать. Подписывайтесь на рассылку, чтобы первыми узнавать о новых рецептах и на мой канал youtube, скоро вас ждёт много интересного.

“

Как приготовить итальянский сливочный крем-безе

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Сливочный крем. Звучит неплохо. А может быть, может звучать еще лучше? Да. Итальянский сливочный крем — безе 🙂

В этой статье речь пойдет о том, как правильно приготовить итальянский сливочный крем – безе, изысканную и вкусную глазурь, которая идеально подойдет для украшения и глазировки любого торта.

Немного об итальянском креме-безе.

Если вести разговор об идеальном сливочном креме, о котором мечтает каждый кондитер, нельзя обойти стороной итальянский сливочный крем — безе, который, сочетая в себе все преимущества безе и карамели, представляет собой гладкую, слегка глянцевую, роскошную глазурь. Несмотря на свое название, этот крем вообще не содержит сливочного масла, и представляет из себя взбитые сливки, закрепленные растопленным сахаром, который, по большей части, придает этой глазури ее шелковистую текстуру. 

И хотя некоторых разочарует необходимость использования в этой рецептуре кондитерского термометра, будьте уверены, этот процесс будет мало похож на сложный процесс производства карамели. Слежение за температурой сахарного сиропа позволит Вам добавить его во взбитые яичные белки именно в тот момент, когда он дойдет до нужной кондиции и придаст Вашему сливочному крему наиболее плотную текстуру.

В результате получается гладкий сливочный крем, который превосходно выдавливается, обладает достаточно твердой текстурой и представляет из себя идеальную глазурь для украшения любых тортов, в том числе свадебных, потому — что выдерживает температуру и повышенную влажность немного лучше, чем традиционный американский сливочный крем, который преимущественно делается из сливочного масла и сахарной пудры.

Рецепт итальянского сливочного крема — безе.

Ингредиенты рассчитаны на 3-4 чашки крема

Ингредиенты:

• 1 чашка гранулированного сахара или сахарной пудры
• 1/2 чашки воды
• 4 яичных белка, комнатной температуры
• 1/2 чайной ложки винного камня 

Инструменты:

• Маленькая кастрюля
• Резиновая лопатка
• Кисточка для выпечки
• Кондитерский термометр
• Ручной миксер или стационарный миксер с насадками

Шаг 1:

Смешайте сахар с водой в небольшой кастрюле. Прикрепите к одной стороне кастрюли кондитерский термометр или держите наготове быстродействующий термометр.

Шаг 2:

Нагрейте смесь на среднем огне. Обметайте каждые несколько минут стенки кастрюли слегка влажной кисточкой для выпечки, чтобы к ним не приставал растопленный сахар. Вскоре смесь закипит, но на это уйдет несколько минут, поэтому одновременно начинайте работать над оставшейся частью рецепта.

Шаг 3:

Пока сахарный сироп нагревается, выложите яичные белки и винный камень в чашу миксер, оснащенного венчиком. Взбейте на средне — высокой скорости до появления мягких пиков. Это займет меньше 5 минут (не забывайте следить за горячим сахарным сиропом, который стоит на плите!). Остановите миксер.

Шаг 4:

Когда смесь закипит, начинайте внимательно следить за ее температурой. Как только температура смеси поднимется до 114 градусов, снимите ее с огня. В конечном итоге, если ее температура станет на несколько градусов больше – ничего страшного. Температура сиропа увеличится незначительно после того, как Вы снимите его с огня, поэтому 114 градусов – идеальная температура, при которой нужно снять смесь. Сняв сироп с огня, подождите, пока он не перестанет бурлить и не станет однородным, на это уйдет всего несколько секунд.

Шаг 5:

Снова включите миксер на минимальной скорости. Медленно и равномерно влейте в яичные белки сахарный сироп. Смесь может немного парить. Вылив полностью сахарный сироп, увеличьте скорость до максимальной и взбивайте смесь до тех пор, пока не получите необходимую Вам консистенцию. Вы можете остановиться на мягкой консистенции или продолжить взбивать, пока смесь не взобъется до появления твердых, жестких пиков. По мере необходимости очищайте стенки чаши резиновой лопаткой.

Для получения наилучших результатов начните украшать торт сразу после того, как Ваш сливочный крем достигнет нужной консистенции. В противном случае накройте крем пленкой и уберите в холодильник. Не храните этот сливочный крем больше нескольких часов, потому — что есть вероятность, что он начнет сепарировать на составные части. 

Как приготовить швейцарское безе

Швейцарское безе — это стабильная пушистая глазурь, для которой требуется всего несколько ингредиентов и немного терпения, но в результате получается нечто впечатляющее. По консистенции он напоминает зефир.

Как приготовить швейцарское безе

Самая большая разница между швейцарским безе и другими безе — это способ его приготовления. Вы начинаете с осторожного подогрева яичных белков и сахара на теплой водяной бане и перемешивайте, пока сахар не растворится.Нерастворенный сахар может привести к образованию зернистой безе, поэтому для проверки потрите немного между указательным и большим пальцами. Если он гладкий, без крупинок сахара, значит, он готов.

Затем просто взбивайте эту смесь в миксере, пока она не образует ярко-белые пушистые пики. Пока сахар растворен, это довольно надежный метод!

Если вы хотите ароматизировать или придать цвет своему безе , добавьте ваниль (или другие ароматические экстракты) или несколько капель пищевого красителя или геля, как только безе достигнет пика средней мягкости, а затем продолжайте взбивание.

Синди Рэй Синди Рэй

Способы использования швейцарского безе

Я люблю швейцарское безе за его универсальность. Его можно использовать для заморозки торта (например, этого), а еще он прекрасно выглядит. Вы можете запекать само по себе, чтобы сделать хрустящее безе, использовать его для украшения лимонного пирога, а затем обжарить края или взбить его с размягченным маслом для получения самого шелковистого (и, на мой взгляд, лучшего) масляного крема.

Когда он используется как глазурь сам по себе, он легкий и зефирный, что делает его отличным выбором, когда вы хотите что-то не слишком тяжелое, например, для пикника или пикника в жаркий летний день.Швейцарское безе также очень устойчиво и хорошо держится даже в теплую погоду.

Синди Рэй

Сделайте швейцарское безе в тот день, когда вы планируете его использовать

Для максимальной пышности и зефира я предпочитаю приготовить швейцарское безе в тот же день, когда планирую заморозить и подать торт. После охлаждения или замораживания он потеряет пушок и станет жидким, поэтому лучше не делать и не хранить его заранее.

При этом вы можете собрать и заморозить свой торт или кексы накануне вечером и поставить в холодильник на ночь.Я считаю, что глазурь таким образом держится довольно хорошо, хотя она может немного потерять густоту и стать более пенистой, чем зефир.

По этому рецепту достаточно, чтобы заморозить трехслойный голый торт (например, просто начинку и верх, без боков) или около дюжины кексов. Удвойте рецепт, если вы планируете заполнить слоеный пирог и заморозить его.

Используйте швейцарское безе с любым из этих рецептов

Рецепт глазури со швейцарским безе и сливочным кремом

Так хорошо! Когда я впервые попробовал этот рецепт, он так хорошо сочетался с тортами, которые я приготовила.Однако на вкус это было похоже на сладкое масло, как упоминали некоторые другие комментаторы. На этот раз я сократил рецепт вдвое, будучи уверенным, что 3 яйца лучше сбалансируют масло. Я решил сделать масляный крем матча с небольшим количеством лимонной цедры, и это прекрасно. Он более пушистый, чем моя первая попытка, но вкус такой хороший. Теперь это мой рецепт глазури, спасибо :).

Независимо от того, сколько рецептов я пробую для американского масляного крема, я в конечном итоге выбрасываю его, потому что независимо от того, сколько изменений я внесу, добавив соль, уксус, лимонный сок и т. Д.это настолько приторно сладкое, что я просто не могу его съесть, поэтому я всегда вместо этого делаю глазурь из сливочного сыра, но иногда глазурь из сливочного сыра плохо сочетается с некоторыми типами тортов, поэтому я искал ванильный, который не был таким сладкий. Я наконец нашел рецепт, который искал! Это шелковистая, гладкая и просто идеальная сладость, чтобы сочетаться с любым тортом. Это приятно, потому что у него нет яичного вкуса, и при этом масло не подавляет вкус. Просто идеально! Я должен упомянуть, что мне нравится взвешивать свои ингредиенты, и я заметил, что мои 5 яичных белков весили 154 г, что было больше, чем указано в рецепте для 5 яичных белков.Я все еще сохранил все яичные белки, но взвесил сахар и все остальные ингредиенты в соответствии с рецептом, и он все еще работал хорошо, поэтому, похоже, вам не нужно слишком беспокоиться об удалении некоторых яичных белков, если 5-е яйцо обеспечивает больший вес что отмечено. Не могу дождаться, чтобы попробовать кофе и варианты шоколада. Это тоже мечта.

• Nancy A

• Danville, CA

• 5/1/2021

Красивая консистенция, не слишком сладкая, как отмечали другие.На удивление легко приготовить, несмотря на то, что на это уходит больше времени, чем на другие виды глазури. Однако допустила несколько ошибок: сначала использовала его для кексов. В больших количествах глазурь на вкус слишком похожа на подслащенное масло. Я мог бы попробовать еще раз для кексов, но использовать примерно на 50 г меньше масла и немного увеличить сахар (пока не видно, как это повлияет на консистенцию). Во-вторых, я использовал экстракт ванили, а не стручков ванили; это также сделало вкус глазури слишком простым. Поскольку он не очень сладкий, вам действительно нужна более сильная ароматическая добавка.Я понимаю, почему были другими предложениями шоколад или эспрессо. Обязательно сделаю еще раз, но исправлю ошибки выше.

• Аноним

• Saskatoon, SK

• 16.11.2019

Эта глазурь потрясающая! Это намного лучше, чем использовать сливочный сыр. Мне нравится, что сахарной пудры не нужно много, потому что это обычно ухудшает вкус. Я очень удивлен, что мне удалось следовать рецепту, особенно немного масла, и получилось красиво и пушисто.

• Кейтлин Маунтфорт

• Веллингтон, Новая Зеландия

• 23.09.2019

Мне очень нравится эта глазурь со всеми вкусами. с ним было легко работать, и он покрыл трехслойный торт. Торт еще не пробовала, но скоро попробую. Спасибо, что поделились.

Этот рецепт сливочного крема нереальный. ЭТО ИЗМЕНИЛО МОЮ ЖИЗНЬ. Он невероятно гладкий и шелковистый, с идеальным балансом маслянистого и сладкого (и не слишком сладкого).Я использовала его на шоколадном Buche de Noel, и мне нравится каждый кусочек!

• Аноним

• Бруклин, Нью-Йорк

• 1/8/2019

Этот рецепт сливочного крема нереален. ЭТО ИЗМЕНИЛО МОЮ ЖИЗНЬ. Он невероятно гладкий и шелковистый, с идеальным балансом маслянистого и сладкого (и не слишком сладкого). Я использовала его на шоколадном Buche de Noel, и мне нравится каждый кусочек!

• Аноним

• Бруклин, Нью-Йорк

• 1/8/2019

Этот рецепт сливочного крема потрясающий !! Теперь я буду использовать это для всех моих потребностей в глазури !!! Я делаю торт с шампанским и хочу сделать его со вкусом шампанского.Любые предложения о том, как это сделать ???

• Аноним

• Grants Pass, ИЛИ

• 16.12.2018

ЭТО СВЯТОЙ ГРАЛЬ МОРОЗА. Проще говоря, это взорвало мой мозг. Я не профессионал, но я трачу много времени на приготовление / выпечку с нуля, и эта глазурь не похожа ни на что, что я делал раньше. Текстура, цвет и аромат абсолютно волшебны, и с этого момента я буду использовать только этот рецепт.Да, это более трудоемко, но оно того стоит.

Я только что закончил готовить шоколадный вариант этого рецепта, и это абсолютно божественно. Я добавил несколько примечаний, так как почувствовал, что направления скорости миксера были несколько расплывчатыми, но с сливочным кремом (после того, как безе стабилизировалось), наблюдается очень небольшое изменение чрезмерного взбивания, так что взбивание сработало нормально. Мои заметки: взбивайте на среднем уровне при добавлении сливочного масла, на среднем уровне после добавления ванили и соли и на высоком уровне в самом конце в течение 1-3 минут.На большой высоте дополнительный пар от кипящей воды сокращает время «варки» безе примерно до 3 минут, поэтому будьте готовы к приготовлению на высоте более 7500 футов. Я использовал шоколадные чипсы Guittard (красный пакет), так как они мои любимые. Хранится в двух трубных пакетах в морозильном пакете в морозильной камере для легкого переливания в миксерную чашу для повторного взбивания перед использованием. У него был такой приятный вкус, что мой старый рецепт сливочного крема был посрамлен. Я надеюсь, что другим понравится этот рецепт так же, как и мне!

Классический рецепт топпинга для пирога с безе

Рекомендации по питанию (на порцию)
73	калорий
0 г	жир
16 г	Углеводы
2 г	Белок

См. Полное руководство по питанию Скрыть полные рекомендации по питанию ×

Пищевая ценность
Порций: 8
Сумма на порцию
калорий	73
% Дневная стоимость *
0 г	0%
Насыщенные жиры 0 г	0%
0 мг	0%
68 мг	3%
16 г	6%
Пищевые волокна 0 г	0%
Всего сахаров 16 г
2 г
Витамин C 0 мг	0%
Кальций 2 мг	0%
Железо 0 мг	0%
Калий 58 мг	1%
*% дневной нормы (DV) показывает, какое количество питательных веществ в порции пищи вносит в ежедневный рацион.2000 калорий в день используются для общих рекомендаций по питанию.

(Информация о питательной ценности рассчитывается с использованием базы данных ингредиентов и должна рассматриваться как приблизительная.)

Нет ничего лучше пушистого мечтательного безе, которое украсит ваш пирог. Это несложно, но это такой рецепт, в котором вы хотите, чтобы миска и взбиватели были абсолютно чистыми, а яичные белки, взбитые с небольшим количеством винного камня, были комнатной температуры.Это поможет придать безе наиболее постоянный и стабильный объем.

Есть три основных типа безе: французское, итальянское и швейцарское. Эта начинка для пирога с безе, известная как французское или обычное безе, представляет собой простую комбинацию яичных белков, взбитых с сахаром. Это самый простой в приготовлении вид безе. Итальянское безе готовится путем медленного добавления горячего сахара во время взбивания яичных белков, а швейцарское безе — путем взбивания сахара и яичных белков вместе на огне.

Французское безе является восхитительной начинкой для шоколадного, бананового или лимонного пирога или пирога с безе. Безе из двух яиц достаточно для пирога или пирога средней высоты, а безе из трех яиц лучше всего для большого пирога или высокого безе. В этом рецепте используется винный камень, потому что он дает немного большую стабильность нежным взбитым яичным белкам. Если у вас нет винного камня, вы можете оставить его, и рецепт все равно будет работать. Если вы можете найти сверхмелкий сахар, это лучший сахар для приготовления безе, поскольку он легко растворяется для получения кремообразного результата.

В целях безопасности безе должно быть приготовлено до безопасной минимальной температуры 160 F. Не ешьте безе в сыром виде, так как оно содержит сырые яичные белки.

Нажмите «Воспроизвести», чтобы увидеть этот классический рецепт начинки для пирога с безе

Надежный рецепт швейцарского безе | Все рецепты

Швейцарское безе с защитой от дурака

Порций по рецепту: 8
Калорий: 157,4

% дневная стоимость *

белок: 2.7 г 6%

углеводы: 37,7 г 12%

сахара: 37,6 г

эквиваленты ниацина: 0.5 мг 4%

фолиевая кислота: 1 мкг

кальций: 2,1 мг

магний: 2.8 мг 1%

калий: 57,1 мг 2%

натрий: 101,6 мг 4%

* Процент дневной нормы основан на диете в 2000 калорий.Ваши дневные значения могут быть выше или ниже в зависимости от ваших потребностей в калориях.

** Информация о питательных веществах доступна не для всех ингредиентов. Количество основано на доступных данных о питательных веществах.

(-) В настоящее время информация по этому питательному веществу недоступна. Если вы соблюдаете ограничительную с медицинской точки зрения диету, проконсультируйтесь с врачом или диетологом, прежде чем готовить этот рецепт для личного потребления.

На основе базы данных ESHA Research © 2018,
ESHA Research, Inc. Все права защищены

Рецепт хорошего безе | Все рецепты

На этом сайте есть несколько более сложных рецептов безе, но из этого рецепта просто получится отличное безе. Я не уверен, что нужен зубной камень. Крем из зубного камня должен быть стабилизатором, поэтому, если вы беспокоитесь о том, что он получится, просто добавьте пару штрихов.Я согласен, что безе не нужно столько сахара; Я использую 6 столовых ложек сахара и 4 яичных белка, и для нас это очень сладко. Еще добавил 1 тн. ваниль, когда я хочу, чтобы она была немного ароматнее. Что нужно помнить при приготовлении безе: 1. Сделайте в очень чистой стальной или стеклянной посуде; жир разрушит ваше безе. Не используйте пластиковые миски! 2. Яичные белки должны быть чистыми; если в них будет немного желтка, они будут полны жиров, которые расщепят ваше безе.3. Взбивайте как можно сильнее, пока пики не начнут выступать перед вашими колотушками. Для меня это занимает около 7-8 минут. 4. Добавьте сахар, ваниль и винный камень, когда дойдете примерно до 3/4. 5. Если вы хотите, чтобы безе не отделялось и не образовывало жидкий слой на пироге, положите его на заварной крем или начинку, пока он еще горячий. Горячий заварной крем готовит безе снизу, а духовка готовит его сверху. Если положить безе на прохладную начинку, дно может остаться сырым и отделиться.6. Когда вы положите безе, прижмите его ножом к краю корочки пирога. 7. Готовьте в духовке при 350F в течение 7 минут, чтобы они слегка подрумянились. 8. Делайте правые, когда вам это нужно; сделайте это слишком рано и он будет настроен в б

1/3 стакана сахара достаточно для трех яичных белков.Я использовала пирог с кокосовым кремом и выпекала его 15 минут при температуре 35o. Очень хороший!

Это хороший простой рецепт, но нет инструкции, как долго печь разные пироги. Я использовала этот рецепт с шоколадно-кремовым пирогом. Я приготовил пирог в соответствии с инструкциями, затем намазал меринке и выпекал его при температуре 350 градусов по Фаренгейту примерно 15 минут. Достаточно, чтобы подрумянить пики.

Нет необходимости или крем от зубного камня. Если запекать это в течение длительного времени при низкой температуре (200 х 120 мин), вы получите хрустящее безе на всем протяжении. Если вы запекаете при более высоких температурах в течение более короткого времени (350 x 15 мин), верхний коричневый цвет и внутренняя часть остаются кремовыми. Кажется, это много сахара. Я использую около 1/4 стакана для 4-5 яичных белков, и он очень сладкий поверх сладкого пирога.

В этом рецепте не было инструкций о том, как их приготовить, поэтому мне пришлось заглянуть в книгу рецептов, чтобы узнать, что они сказали. Я готовил их около 3 часов при 200 градусах, и они вышли великолепно. Я также добавил в тесто ваниль для дополнительного аромата. Это очень простой рецепт, но на его выпекание уходит целая вечность!

Это просто и вкусно… Я добавил 1/2 чайной ложки чистого экстракта ванили, и это только улучшило ситуацию!

Ух ты! Я понятия не имела, как легко приготовить безе! Я последовал совету другого рецензента и использовал ~ 1/4 стакана сахара, он вкусный и выглядит великолепно! Я запекала при 200 С около 9 минут. Замечательный! Большое спасибо!!

Хороший легкий рецепт безе.Использовано 1/4 т ванили и без винного камня. Из 4 яичных белков я использовал 1/3 ц сахара. В общем, я изменил все, кроме ингредиентов 🙂 Это единственная причина, по которой он получил 4 вместо 5.

Это первое безе, которым я доволен на 100%. Между прочим, это первый крем из зубного камня, который я пробовала.Это стоило каждой копейки — мое безе выглядело чисто-белым, как облака, и не начинало ломаться, пока не упало на жесткие пики. Спасибо! РЕДАКТИРОВАТЬ: Я сделал это снова без винного камня и только с 1/2 стакана сахара и выпекал 13 минут @ 375. Я не знаю, какое изменение имело значение, но я еще более доволен этим во второй раз.

Как приготовить крем-безе

Привет, ням, вкусняшки !! Вы когда-нибудь задумывались, как сделать такие кремовые безе…

Кремовые безе.Ням!

Они хорошо выглядят, не так ли? Что ж, эти кремовые маленькие сладкие бомбочки очень легко сделать, и с приближением Рождества и диетой, запланированной на 1 января, почему бы не попробовать их? Давай, побалуй себя немного !!

Итак, этим десертным красавицам действительно нужно всего 4 ингредиента. Ну 5, если совесть подсказывает нужно добавить фруктов ???? Но все же в очень малом количестве и минимальном приготовлении. Это просто приготовление безе, а затем бутерброд с кремом. Легкий!

Давай, я покажу тебе, как…

1.Собери ингредиенты

Как всегда, сначала сделайте подготовку. Это делает то, что вы готовите, намного проще и менее напряженным. Для этого рецепта кремового безе и для приготовления примерно 16 кремовых безе все, что вам нужно, это белки из 8 больших яиц, 230 граммов сахарной пудры, 230 граммов сахарной пудры и небольшая банка двойных сливок.

2. Сделайте безе

Чтобы приготовить безе, добавьте яичные белки в миску и взбивайте до тех пор, пока смесь не станет воздушной и легкой, а при удалении венчика появятся пики.

Взбейте яйца до кремообразной консистенции

После взбивания добавьте сахар по ложке за раз и взбивайте. Теперь просейте сахарную пудру через безе и аккуратно добавьте в безе. Вы не должны выбивать воздух из смеси безе.

Теперь выстелите два противня с антипригарным покрытием, готовыми к выпечке.

После того, как вся сахарная пудра будет добавлена ​​в смесь для безе, с помощью кондитерского мешка вылейте смесь для безе на противни небольшими куполами, примерно 3-4 см в диаметре.Я использую насадку со звездочкой, чтобы получить более декоративный эффект. После раздачи безе должно выглядеть примерно так:

Нанесите смесь безе на антипригарное покрытие

Теперь выпекайте в предварительно нагретом до 110/100 ° C вентиляторе около 75 минут, или пока основы безе не станут золотистыми. Затем снимите и остудите. Обязательно охлаждайте безе отдельно и не кладите их друг на друга. Если вы сделаете это, они могут слипнуться и потерять форму, когда вы их разделите.

3. Завершить кремовые безе

Пока безе запекается, взбейте двойные сливки до густой кремообразной консистенции, стараясь не взбивать слишком сильно. Помните, если вы взбиваете сливки слишком сильно, и они становятся зернистыми, просто добавьте пару ложек взбитых сливок и перемешайте. Тогда все должно быть хорошо.

Когда безе остынет, с помощью кондитерского мешка и простой большой насадки нанесите крем на основу одного безе и сделайте бутерброд с другим.Повторяйте это, пока все безе не будут израсходованы.

Я закончил безе, добавив немного малины и немного сахарной пудры, но это необязательно. Еще один вариант — добавить немного малинового джема в основу безе, прежде чем добавлять сливки. Или варенье с любым вкусом на ваш вкус.

Кремовые безе. Ням!

И что об этом мои прекрасные друзья-гурманы !! Надеюсь, вам понравится этот небольшой пост о том, как приготовить кремовые безе, и вы сами попробуете это сделать.Если да, я хотел бы знать, как у вас дела. Или ознакомьтесь с некоторыми из моих других вкусных рецептов, подобных приведенным ниже.

Как всегда, большое спасибо за чтение и до следующего раза… Стив.

Кремовые безе

Курс: Торты, Десерт, Пудинг

Кухня: английский

Ключевое слово: Сливки, безе, малина

Количество порций: 8 человек

Состав

• 8 крупные яичные белки
• 230 граммы сахарная пудра
• 230 граммы сахарная пудра
• 1 маленькая ванна двойного крема
• 1 корзина малина по желанию

Инструкции

1. Во-первых, отмерьте все ингредиенты и вместе подготовьте их для приготовления.

2. Затем взбейте яичные белки до образования густой кремообразной массы и образования пиков.

3. Теперь добавляйте сахар по десертной ложке и взбивайте, сохраняя ту же консистенцию.

4. Затем просейте сахарную пудру через безе и осторожно добавьте.

5. Используя кондитерский мешок и большую насадку, вылейте смесь безе на противень, покрытый антипригарным покрытием. Безе должно быть диаметром 3-4 см.

6. Теперь запекайте безе в предварительно разогретой духовке при 110C / 100C Fan в течение 75 минут или до тех пор, пока основа безе не станет твердой и золотисто-коричневой. Вынуть и остудить на решетке.

7. Теперь взбейте сливки и добавьте обратно в трубочку с помощью большой простой насадки. Нанесите крем на основу безе и сделайте бутерброд с другим. Повторяйте это, пока все безе не будут израсходованы.

8. Украсить свежей малиной и просеянной сахарной пудрой.Замечательные кремовые безе в мгновение ока.

Примечания к рецептам

1. Для дополнительного вкуса ложкой немного джема на основу безе перед нанесением сливок. Любое варенье подойдет в зависимости от того, что вам нравится.

Рецепт печенья безе с кремовой начинкой | Leite’s Culinaria

Готовый продукт был восхитителен, и мой муж, любящий безе, был в восторге.

Я также думаю, что было бы очень интересно добавить вариации к этому рецепту.Этот рецепт очень простой и понятный, но я думаю, что было бы весело добавить к безе несколько вариаций с экстрактами, цедрой, возможно, добавлением красок или изменить крем внутри. Вы можете легко добавить измельченные орехи, какао-порошок, заменить сливки на ганаш, добавить варенье и т. Д., Чтобы добавить начинке еще один размер. Вариации могут быть бесконечными! Таким образом, я считаю, что это отличный рецепт, в котором используются довольно простые ингредиенты, и ему очень легко следовать.

Я начал взбивать яйца на среднем или высоком уровне на своем настольном миксере и постепенно увеличивал скорость до высокой, и потребовалось около 3 минут, чтобы добраться до жесткой пиковой стадии.После добавления сахара потребовалось еще около 8 минут, чтобы достичь жестких и блестящих пиков.

Моя духовка, к сожалению, не опустилась до 110 ° F, поэтому я использовал самую низкую температуру 175 ° F и держал дверцу духовки открытой с помощью силиконового шпателя. Из-за этого я не открывал дверцу духовки каждые 15 минут, так как влага, скорее всего, не накапливалась.

Первая партия безе, кажется, я сделал их немного больше 1 дюйма, так что это заняло больше, чем 1 час 10 минут.Когда я вынул их, и они начали остывать, они не казались полностью высохшими. Я поместил вторую партию на 1 час 15 минут (вторая партия была около 1 дюйма в диаметре), что было правильным временем для меня. Я поставил остывшую первую партию еще на 15-20 минут, и они немного высохли.

Я держал безе в холодильнике 3 дня, чтобы проверить текстуру с течением времени. Самая большая разница была между днем ​​1 (свежеприготовленное) и днем ​​2, когда безе немного смягчилось в местах соприкосновения с кремом.Это было действительно неплохо. Оно было не таким сухим, как свежеиспеченное, но внешняя поверхность безе оставалась прочной. В дни 2–3 не было особой разницы в текстуре. Если вы хотите хрустящее безе, лучше всего подойдут свежеприготовленные, но дни 2 и 3 по-прежнему были потрясающими и, на мой взгляд, имели более нежную текстуру.

Вы можете легко съесть 2–3 в качестве быстрой закуски или сахарного прилива. Безе такие легкие, что довольно легко потерять представление о том, сколько вы съели. Остерегайтесь сладкоежек.

Основная проблема, которая возникла у меня с этим рецептом, — это название рецепта. Не знаю, почему это называется макарон, если в рецепте нет миндальной муки. Это следует называть безе с кремовой начинкой или сэндвич с безе. Насколько я понимаю, макароны — это французский десерт из яичных белков и миндальной муки / муки, а макароны — из яичных белков и кокосовой стружки. В этом рецепте используются только яичные белки и сахар, так что это просто безе.

.