Белковый крем для капкейков который держит форму: Цветной крем для капкейков который держит форму. Как сделать шоколадный крем для капкейков: рецепты с фото

Какой крем лучше использовать для кремовых тюльпанов.

У нас следующий вопрос.

Добрый день!
Первый раз буду делать тюльпаны, но не знаю какой крем использовать чтобы держались цветы. Читала что меренга на масле, а могут быть другие варианты? Кремчиз, пишут, плывет!
Спасибо огромное! Заказ уже на 4е.

Ждём Ваших комментариев👇👇👇
P.S На фото яркий тортик от кондитера @olesyatort_obninsk

@rubinakarpenko

Белковый крем

@ksu_mother

Ну да, сделайте швейцарскую меренгу — застынет и не убежит.

Белковый крем!

@armine_tortofeya

@rubinakarpenko согласно.очень люблю этот крем.цветы получаются чудесные.

@omi_cake_

Белковой-заварной крем.

@tortiniya

Белково-заварной

@olya__koroleva_

Итальянская меренга,идеально.

@boncake_byolga

Мокрое безе-и не жирный, и получается всегда.

@nadin_cakes

белковый заварной -самые красивые тюльпаны

@olesyatort_obninsk

Белково-заварной крем. Вот рецептик 270 гр сахара, 88-90 гр воды,  3 крупных белка, чуть лимонной кис-ты, ставлю варить сироп вода+сахар, белки взбиваю, когда сироп закипел, всыпаю лимонной кис-ты, чуть меньше пол чайной ложки, затем проверяю сироп на шарик, если все ок, то выключаю и вливаю постепенно в белки и взбиваю, пока крем не начнет накручиваться на венчик ☺️ лимонная кислота не обязательна, кстати

@cake_shop_by_kristina

Такая же проблема была посоветовали белково-заварной.для пробы сделала и белково-заварной и белково-масляный между прочем оба нормально держат форму.сутки стояли капкейки с цветами из них и все нормально

Добрый день Подходят два вида крема: белково-заварной масляный крем или белковый крем, который я делаю на водной бане. И с тем и с другим отлично получается, но если делать довольно шустро, если медлить на изделии появляются пузырьки, а так все гладко и ровно. Здесь больше от клиента и его пожеланий зависит (с маслом ил без,в принципе оба крема довольно легкие и воздушные) и от массивности конструкции(чтоб ее приятно было есть).

@slasti_strasti55

@delight_manufactory а можете поделиться рецептом, который на водяной бане?

@anahidgharakhanian

Beautiful spring flowers, I like tulips very much

@tortiki_kotiki

Отличный вопрос, тоже интересно☺

@alsu_merkulova

@slasti_strasti55 обыкновенная швейцарская меренга уж))

Странно, что крем-чиз так никто и не посоветовал. Я цветы делаю только из крем-чиз на масле. И тюльпаны тоже из него делала, и малазийские цветы. Все держит и отлично. Для отсаживания немного охладите, но так, чтоб из насадки крем нормально выходил. Потом торт все-равно же в холодильнике будет, крем сильнее подморозится.

@_sweet_dreams_tort

Я пользуюсь белково-заворным, и еще хорошо получается с масляным на швейцарской меренге

@olesyatort_obninsk до боли знакомый рецептик,😉

@alena_delicious_mozyr

Белково-заварной крем всегда использую. Правильно приготовленный крем-замечательные цветы!!!!

@slasti_strasti55 когда буду дома напишу, с телефона неудобно набирать

@timaliliya30

Я делала из крем-чиза на сливках и даже из одних взбитых сливок (на Павлову).

@timaliliya30

Из белкового пробовала.. это есть невозможно :))

slasti_strasti55 обещанный рецепт: 100гр белка, 220гр сахара, щепотка лимонной кислоты. Организуем водяную баню- кастрюлька, огнеупорная стеклянная миска, которая на 2/3 входит в кастрюльку, воды налить, столько, чтоб не доставала до дна миски, когда начала кипеть вода баня готова. В миске взбить на низких оборотах все ингредиенты до больших пузырей и на баню, взбивать на низкой скорости до полного растворения сахара, затем перевести миксер на высокую скорость и взбивать около 6мин (масса начнет как будто подниматься по венчикам, образуя полости), снять с бани и взбивать еще 1-2мин. Все готово.

@ireane_frolovski

А у меня вопрос к автору,зачем тогда браться за заказ, технику которого вы не отработали?

@nancy. parra.amaya

Hermoso 😁

@slimmama

@ireane_frolovski а вы бы отказали своему заказчику только потому, что конкретных цветов не делали? Ну, или кого-то бы порекомендовали из коллег? Сильно сомневаюсь. Новые техники как раз и отрабатываются на новых заказах!

Делала и на белково-заварном и на крем-чизе без масла и на взбитых сливках, все держалось и не текло 24 часа))

@tortiki_na_zakaz_enakievo

Белково-заварной

@candy.mama

На чизе номально держатся, только со сливками не переусердствовать)))или масло…малосъедобно, но рельеф суперский! Удачи!

Жаль заказчиков, на которых новые техники отрабатываются. Результат не гарантирован 😀😀🐌

@ireane_frolovski

@slimmama да,я бы отказалась.Чтобы потом не было ожидание,реальность.Я не берусь за заказы,которые не умею делать,и своим клиентам,сразу об жтом говорю. Тем более,если сдавать заказ скоро,то отрабатывать технику, на за два,три дня,а заранее. А если не получится? Что я ему скажу!?Извините,я первый раз такое делаю,решила на вас попробовать?А клиент рассчитывает. ПО моему клиент заслуживает хорошего отношения,и подготовки к его заказу заранее)

@nectarin_tort

Вот действительно, зачем брать заказ, а потом спрашивать как это делать??? Почему человек который платит деньги должен быть подопытным кроликом? Я трачу купленные мной продукты на проработки и пробы. Вы же взялись делать торты, так научитесь, а потом заказы берите. А то так к зубному придете а он на вас технику отрабатывать будет, которую в интернете прочитал, думаю вы не обрадуетесь)

@tatyana_bakery

Я делаю белковой заварной крем очень вкусно и красиво. Посмотрите у меня в альбоме как выглядят на таком креме

Не собиралась, но всё же напишу:) Любой из перечисленных кремов подходит для тюльпанов:) Другое дело, что каждый из них в работе ведёт себя чуть по разному и что бы понять, что подходит именно тебе (а тем более отсадить красивые цветы) нужно тренироваться. И ещё раз тренироваться:))

@iakovleva1007

Любой крем с маслом и будут вам красивые цветы,но тренироваться все же нужно до заказов…

Жидкий заварной крем – варианты исправления ошибок — Все про торты: рецепты, описание, история

Не всегда всевозможные кулинарные шедевры получается приготовить с первого раза. Часто получается по пословице – первый блин комом. Но в этот момент не стоит отчаиваться и выбрасывать получившуюся массу. Любую ошибку можно исправить, надо только немного приложить усилия. Если вкус крема вам нравится, и все дело только в его густоте, то это вполне поправимо.

В зависимости от того, для чего нужен данный заварной крем и его состав, ошибки исправляются разными вариантами. Если белковый крем получился жидким и его никак не получается взбить, то возможно вы взбивали белки в мокрой посуде или на стенках был жир.

Спасение белкового крема

В идеале, белковый крем после правильного приготовления должен хорошо держать форму, но бывают ситуации, когда масса не загустела до необходимой консистенции и плывет во все стороны.

Спасти белковый крем практически невозможно без ущерба для вкуса.

Чаще всего хозяйки просто выкидывают белковый крем, который сразу видно, что не получился.

Необходимо соблюдать некоторые правила при приготовлении данного вида кремовой массы. Если на посуде, в которой вы взбиваете белки попадет хоть капля жира. Спасти белковый заварной крем можно только одним способом. Для этого надо поставить миску с кремом в холодильник или даже в морозилку. Если немного подождать, то белки схватятся и можно продолжать дальнейшее взбивание. Если такая реанимация не помогла, то можно считать, что масса безнадежно испорчена и сделать крем из нее, который бы держал форму точно не получится.

При этом в морозилке масса не должна застыть в кость, а только чуть схватиться.

Чтобы белковый крем загустел и хорошо держал форму его изначально необходимо готовить по инструкции, ни на шаг от нее не отступая. При этом помнить, что большинство красителей разжижают кремовую массу.

Перед покупкой любых пищевых красителей, необходимо не только почитать отзывы обо всех видах красителей, но и расспросить консультанта в специализированной торговой точке, где вы собираетесь покупать тот или иной вид кулинарных дополнений.

Не забывайте, что белковый крем достаточно коварный — одна оплошность и все испорчено.

Но можно добавить немного агар-агара и покрыть торт сверху. Получится как бы птичье молоко. Но белковый крем для украшения придется делать новый, так как это один из тех видов украшения, которые не прощают ошибок.

Некоторые хитрости вам не повредят при изготовлении:

• Чтобы обезжирить посуду, в которой собираетесь взбивать белки, протрите ее кусочком лимона;
• Не разделяйте яйца над чашкой в которой будет происходить взбивание – капля желтка убьет крем безвозвратно. Лучше обезжирить еще одну кружку, над которой будет происходить деление и белки вливать в чашу для взбивания по одному из кружки. Подобный вариант убережет от лишних затрат на яйца. Если в один белок попадет желтковая масса, то его сразу вылить, и перейти к следующему.
• Чашу с белками предварительно охладить минут 30 в холодильной камере;
• Не использовать яйца из под курицы – если есть свое хозяйство, то возьмите куриный подарок пятидневной давности;
• При варке сиропа чаще проверяйте его на мягкий шарик – для этого поставьте блюдце с холодной водой рядом с кастрюлькой, в которой варится сироп;
• Белковый крем не переносит спирта, поэтому окрашивание спиртовыми красителями полностью исключаются;
• Если сироп еще булькает, то поставьте его на пару минут успокоиться и только после этого вливайте в белки;
• Если белки не взбиваются, то немного охладите их и попробуйте провести процедуру взбивания еще раз.

Но если спасти не получается, то приготовьте новый белковый крем, а данную массу разложите в бокалы, поставьте в холодильник схватиться, позже украсьте фруктами и подайте на стол в качестве отдельного десерта. Можно вместо фруктов посыпать тертым шоколадом и дроблеными орешками.

Спасение заварной пропитки

Но не только крем на белках может потечь или не взбиться, существует масса возможностей спасти жидкий классический заварной крем. Как загуститель может сыграть небольшое добавление муки или крахмала. Все зависит от того, какой из данных ингредиентов вы использовали при первоначальной варке.

Основные причины, по которым не застывает заварной крем:

• Слишком много жидкости – добавить муки и доварить;
• Изначально не доварили – поставьте еще раз на огонь и доведите до нужного состояния;
• Передержали сливочное масло, оно не столько размягчилось, сколько растаяло – верните масло в холодильник, после чего повторите попытку его взбить.

Если масса, особенно масляная, вам нравится по консистенции, но в процессе украшения оказалось, что она не держит форму, то отправьте ее в холодильник, а позже еще раз взбейте.

Не надейтесь, что расплывающиеся украшения красиво застынут, лучше сразу убрать массу в холодильник, немного подождать и охладить не только помадку, но и саму кухню. Большинство проблем возникает из-за того, что сначала приготовили коржи и сразу начали их украшать. Температура в кухне еще высокая, да и слои торта не успели остыть, крем точно поплывет. Именно по этой причине необходимо украшение отложить до полного остывания, как слоев торта, так и помещения в котором украшаете.

Когда вы перепробовали все варианты спасти массу, которая не густеет ни при каких условиях, то промажьте коржи данным кремом, а для украшения используйте обычный масляный.

Так де проблему может решить распущенный желатин или агар-агар.

Масса станет похода на суфле, но зато хорошо держит форму и делать из нее украшения тоже можно. Только когда вы увидите, что масса густеет, сразу украшайте торт, так как позже делать это будет очень сложно.

Основной способ не испортить себе настроение перед праздником – это приобрести двойной объем продуктов для приготовления украшений.

Так же продумывайте всегда тот момент, что крем не загустел, и нет выхода. Должен быть запасной вариант, который исправит положение. Кроме масляного крема со сгущенкой, который делается буквально за 10 минут, так же хорошо держит форму сырая пропитка на сливках.

Но можно приготовить только небольшое количество массы для украшения, а пропитку коржей доверить не загустевшему крему. Кстати, таким образом любые сухие слои лучше пропитаются.

В любой сложной ситуации лучше не расстраиваться, а стараться сначала исправить положение. Если ничего не помогает, то сделать вторую порцию украшения, а приготовленную ранее помадку убрать в холодильник и на следующий день найти ей применение.

Белково масляный крем для капкейка. Базовый рецепт капкейков: идеальный крем и нежнейшие кексы. Заварной крем: английский рецепт

Капкейки – достаточно новое явление среди десертов… Капкейк – по сути обычный маффин или кексик, который выпекается в специальных небольших формах, а затем украшается большой шапкой крема. И чем больше крема на капкейке, тем он «круче» в прямом и переносном смысле! Крем для этой «крутизны» может быть разным, но должен обладать одним главным свойством – держать форму!

Лучший крем для капкейков, который держит форму, готовится на основе фростинга. Фростинг – это основа для кремов, созданная по особой рецептуре, которая обеспечивает крему способность сохранять форму при изготовлении различных украшений для тортов и пирожных в виде волн, завитков, башенок, розочек и пр. И, конечно же, украшение таким кремом капкейков позволит Вам легко добиться красивой и высокой шапки из крема, которая по своему размеру может быть даже больше размера маффина (основы из теста) для капкейка!

К тому же использование фростинга (ванильного или шоколадного) сделает Ваш крем для капкейков густым и более вкусным!

Наиболее часто для капкейков используются следующие рецепты крема с фростингом:

Масляный Крем для Капкейков

Самый простой крем для украшения капкейков, своего рода классика кондитерского декора. Готовится очень легко. Взбивайте 250 гр. размягченного сливочного масла в течение 2 минут. Постепенно добавляйте к нему смесь «Фростинг ванильный», продолжая взбивать. Еще пара минут – и масляный крем готов. При желании можно добавить краситель. Помните, что масло должно быть качественное и с высоким содержанием жира.

Крем Чиз для Капкейков (Крем из сливочного сыра или Сырный Крем))

По сравнению с масляным, сырный крем для капкейков более легкий и на вкус слегка солоноват. Он напоминает популярный десерт чизкейк. В оригинальном рецепте «Крем Чиз» присутствует сливочный сыр «Филадельфия». Приготовление крема также начинается со взбивания очень мягкого масла (170 гр.) с фростингом (100 гр.). Далее добавляем 1 ст. л. молока и 180 гр. «Филадельфии». Аккуратно смешиваем все ингредиенты вручную.

Творожный Крем для Капкейков

Этот крем тоже готовится из сыра, только творожного. Ищите в названии слова «творожный» или «творожный сливочный», такой сыр по текстуре похож на перетертый творог. Перед началом приготовления сыр должен полежать несколько часов в холодильнике, а масло – в комнате, чтобы размякнуть. 100 гр. «Ванильного фростинга» и 115 гр. сливочного масла взбейте миксером в течение 5-7 минут, затем добавьте сыр и взбивайте еще несколько минут, пока масса не станет однородной и воздушной.

Крем для Капкейков из Маскарпоне и Рикотты

Сыры Маскарпоне и Рикотта отличаются от «Филадельфии» чуть более пресным вкусом. Рикотта сладковатая и производится, как правило, из обезжиренного молока. Поэтому этот сливочный сыр отлично подходит для приготовления низкокалорийного крема. Для украшения капкейков Вам понадобится 250 гр. сыра, 300 гр. жирных сливок, 200 гр. фростинга. Смешайте сыр и фростинг. В отдельной посуде взбейте сливки венчиком. К сливкам аккуратно введите сырную смесь, уже с помощью миксера.

Крем для Капкейков из Сливок

Для сливочного крема берем жирные сливки 33% и выше. Примерно 400-450 мл сливок взбейте до состояния мягких пиков, затем введите 100 гр. фростинга. Взбивайте еще 2 минуты, и можно украшать капкейки.

Шоколадный крем для Капкейков

Приготовить шоколадный крем можно как из масла, так и из сливок. Первым делом разведите шоколадный фростинг водой, чтобы растворить какао. Для этого добавьте к фростингу 2-3 ст. л. кипятка, перемешайте и охладите. В отдельной посуде начинаем взбивать масло (250 гр.) или холодные сливки 33% жирности (450 мл). Масло должно приобрести пышную однородную консистенцию, а если используются сливки – взбиваем до загустения. Смешайте полученную массу и подготовленный фростинг, после чего взбивайте миксером еще 2 минуты.

С применением наборов кондитерских насадок для украшения крема для капкейков могут стать настоящими шедеврами в украшении, как на этих фото, что добавит Вам и Вашим близким много вкусных и радостных минут!

Рецепты кексов с простыми пошаговыми фото инструкциями

крем для капкейков

400 г

30 минут

480 ккал

5 /5 (1 )

• Инвентарь и кухонная техника: жаропрочная миска, кастрюля для водяной бани, миксер, плита, чаша для миксера, ложка, силиконовая лопатка для перемешивания.

Необходимые продукты

Для приготовления масляного крема для капкейков нам понадобится:

Особенности выбора продуктов

Перед тем, как сделать крем для капкейков, позаботьтесь о сливочном масле. Оно должно быть хорошего качества и низкой калорийности. От этого будет зависеть качество вашей меренги.

Масло дольше сохраняется, если обернуть его капустным листом.

Как приготовить белково-масляный крем для капкейков в домашних условиях

Чтобы приготовить крем для капкейков, вы можете воспользоваться моим рецептом с фото пошагово.

Этап 1.

Отделяем белки от желтков и помещаем их в чистую и сухую посудину. Заливаем в кастрюлю воду и доводим её до кипения. Затем ставим емкость на кастрюлю так, чтобы дно не касалось жидкости.

Этап 2.

Отправляем кастрюлю на плиту и добавляем весь сахар в миску с белками. Оставляем на среднем огне и берем миксер. Не снимая миску с водяной бани, начинаем взбивать смесь на минимальной скорости. Смешивать ингредиенты вам нужно примерно 8-10 минут и прогреть смесь до температуры примерно 60°С. Сахар полностью должен раствориться.

Вся посуда, включая миксер, должна быть сухой и обезжиренной, иначе белки не взобьются.

Этап 3.

Снимаем чашу с водяной бани и продолжаем перемешивать миксером, пока смесь не остынет.

Этап 4.

Если у вас есть стационарный миксер, то пересыпаем остывшую смесь в чашу и включаем маленькую скорость. Если такового нет, можно пользоваться обычным миксером, просто понадобиться чья-то помощь.

Постепенно (по чайной ложке) начинаем добавлять сливочное масло. Его нужно заранее нарезать кубиками, чтобы было удобнее брать ложкой.

Масло должно быть комнатной температуры, так как смесь может расслоиться и собираться комками.

Следующую порцию масла добавляем тогда, когда предыдущая полностью растворится в смеси.

Этап 5.

Продолжаем перемешивать и добавляем немного ароматизатора.
Повторно взбиваем. По желанию, его можно окрасить в любой цвет с помощью пищевого красителя.

Густой крем для капкейков готов.

После приготовления нужно нанести меренгу на торт или капкейк, так как она срок её хранения составляет 72 часа.

К сожалению, белково-масляный крем нельзя класть на желейную основу, так как сладкие украшения будут «сползать».

Можете попробовать сделать меренгу с любым другим вкусом. К примеру, можно купить экстракт лайма или лимона и добавить его во время приготовления. Либо использовать растопленный шоколад, чтобы сделать шоколадную меренгу для капкейков.

В любом случае, какой крем лучше всего использовать для капкейков, решать вам.

Наносить сладость на торт можно с помощью кондитерского конверта. Для гармоничного сочетания меренгу наносят на масляный бисквит или кокосовое тесто.

Меренга не растает, поэтому можете сразу наносить его после приготовления на бисквит или кекс. Также можете сделать цветочки из меренги, поместить их в морозильную камеру на час и получить универсальное украшение для тортов.

В переводе с английского языка, означает «кекс размером с чашечку». Его отличительной особенностью является кремовая шапочка, которая может быть различных цветов и узоров. На вкус капкейки изумительно хороши, как и на вид: у них восхитительно нежная текстура и они буквально тают во рту. Не верите? Тогда попробуйте приготовить этот десерт, и вы сами в этом убедитесь. А сегодня мы предлагаем вашему вниманию несколько оригинальных и вкусных рецептов приготовления крема для капкейков, а вы сам выберите тот, который вам больше всего понравиться!

Масляный крем для капкейков

Ингредиенты:

• сахарная пудра – 4 ст.;
• масло сливочное – 200 г;
• молоко – 50 мл;
• корица, ваниль, фруктовые экстракты – по желанию.

Приготовление

Размягченное маслице взбиваем миксером, постепенно всыпаем сахарную пудру и различные ароматные добавки по вкусу. Затем вливаем охлажденное молоко и снова некоторое время взбиваем крем до воздушного состояния.

Творожный крем для капкейков

Ингредиенты:

• творожная масса – 150 г;
• масло сливочное – 50 г;
• пудинг ванильный – 1 пакетик;
• сахарная пудра – 2 ст.

Приготовление

Сливочное масло соединяем с и взбиваем миксером до однородной консистенции, постепенно всыпая сахарную пудру и ванильный пудинг. Готовый крем убираем на некоторое время в холодильник, после чего украшаем им капкейки, декорируя их по желанию маленькими ягодами – клюквой, малиной, кусочками клубники или смородиной.

Шоколадный крем для капкейков

Ингредиенты:

• черный горький шоколад – 200 г;
• мед – 50 г;
• сливки – 250 мл.

Приготовление

Сливки смешиваем с жидким медом и доводим все до кипения. Постепенно добавляем в горячую смесь кусочки шоколада и перемешиваем до образования однородной массы без комочков. Готовый крем-глазурь помещаем для застывания в холодильник, а потом украшаем им капкейки.

Крем для капкейков из сливок

Ингредиенты:

• сливки охлажденные – 1 ст.;
• пудра сахарная – 3 ст. ложки;
• сахар ванильный – 10 г.

Приготовление

Итак, сливки, предварительно охлажденные в морозильной камере взбиваем до полного загустения, постепенно всыпая сахар и пудру. Обращаем ваше внимание, что взбитые сливки очень неустойчивы к форме, поэтому украшаем капкейки сливочным кремом непосредственно перед подачей.

Крем для капкейков из маскарпоне

Ингредиенты:

• сливки 35 % – 100 мл;
• сыр маскарпоне – 200 г;
• сахарная пудра – 50 г.

Приготовление

Сливки хорошенько взбиваем до образования устойчивых пиков. Затем добавляем сахарную пудру и мягкий сыр, перемешиваем и взбиваем на средней скорости, но не слишком долго, чтобы сыр не начал расслаиваться и не выделилась вода. В результате у вас должен получиться легкий сырный крем для капкейков.

Белковый крем для капкейков

Ингредиенты:

Приготовление

Для приготовления белкового крема, берем куриные яйца, аккуратно отделяем белки от желточков и взбиваем белки хорошенько с сахаром. Затем ставим на водяную баню и перемешиваем тщательно минуты 3 до полного растворения сахарных кристалликов. Далее перекладываем получившуюся смесь в другую мисочку, вливаем сок лимона и взбиваем миксером до образования устойчивой густой пены.

Не переставая взбивать, добавляем размягченное сливочное маслице и кладем любой пищевой краситель на ваше усмотрение. Получившийся крем убираем примерно на час в холодильник для застывания. По истечении времени, украшаем готовые капкейки белковым кремом и декорируем их по желанию цветочками или другой посыпкой из сахарной глазури.

Не верится, но я наконец-то это сделала: собрала все свои любимые рецепты кремов для капкейков в одном месте. Капкейки получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно условие для красивых шапочек на пирожных — хороший навык работы с кондитерским мешком. Для этого нужна практика, много практики.

Можно наполнить мешок кремом, поставить рядом свободную миску и начать тренироваться. Выдавливайте на капкейк небольшое количество крема, затем снимайте с помощью лопатки крем в миску и выдавливайте на это же пирожное новую порцию. И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Отсаженный крем можно снова переложить в кондитерский мешок и повторить эксперимент по декорированию.

Пусть аккуратные шапочки получатся не сразу, это дело практики, не переживайте. Несмотря на неуклюжие шапочки, пирожные вкусные, домашние, из тех ингредиентов, которые вы знаете.

1.Творожный со сливочным маслом

• Сыр маскарпоне — 500 г
• Сливочное масло — 150-200 г
• Сахарная пудра — 100 -150 г
• Экстракт ванили — 1 ч.л. (по желанию)

Как приготовить:

Очень простой в приготовлении крем, справится даже новичок. Дайте сливочному маслу согреться, а маскарпоне охладиться (лучше держать сыр в холодильнике до момента добавления в крем).

С помощью миксера взбейте сливочное масло с пудрой до пышности и светлого состояния. Холодный сыр добавляйте в крем только после того, как пудра с маслом хорошо взбиты, чтобы потом не возникало ощущения того, что пудра скрипит на зубах. С помощью ручного миксера взбивать потребуется 8-10 минут, если у вас планетарный (стационарный миксер) — 5-6 минут, не больше.

В теплом масле пудра быстро растворится, затем аккуратно подмешайте маскарпоне в кремовую массу и взбейте еще немного до однородности.

В кондитерском мешке такой крем можно хранить в течение 5 дней, при этом сохраняются все его свойства и структура. Слишком нежным крем тоже не назовешь — всё-таки творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (примерно 17-20 градусов) торт или капкейки смогут простоять пару дней, не теряя форму.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы получить цветной крем, например, розовый, можно подмешать немного малинового пюре.

Для приготовления пюре разморозьте ягоды (можно использовать свежие), измельчите в блендере. Две столовых ложки ягодного пюре добавьте в крем и перемешайте.

2.Из творожного сыра и сливок

Разновидность предыдущего крема, только вместо сливочного масла используются взбитые сливки.

• Жирные сливки (не более 33 %) — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г). Сливки с жирностью менее 33 % не подойдут для этого рецепта.

Перед тем как взбивать сливки, охладите не только сами сливки, но и миску, в которой будете взбивать, а также венчики миксера. Я кладу в миску венчики миксера и пачку сливок и все убираю в морозильную камеру на 10 минут.

Итак, на максимальной скорости взбивайте сливки, даже если кажется, что ничего не происходит и они остаются жидкими все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты все чаще останавливайтесь, чтобы приподнять сливки на венчике и проверить, держат ли они форму. Иначе сливки превратятся в масло.

Если вы случайно перевзбили сливки — это не трагедия вселенского масштаба. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешайте. Крем вернется к своей прежней структуре.

3.Шоколадный крем из масла и сгущенки

На сайте есть пошаговый рецепт крема из сливочного масла со сгущенкой, можете посмотреть подробное описание.

Этот крем делается похожим способом, но в конце процесса добавляется какао-порошок. На фото крем после охлаждения в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Молоко сгущенное — 200 г
• Порошок какао — 3 ст. л.

Как готовим:

1. Сначала взбиваем мягкое масло до пышности и посветления.
2. Вливаем сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородности.
3. Когда сгущёнка потратится, добавляем какао-порошок по столовой ложке, каждый раз тщательно взбивая.
4. Готовый крем используем для украшения капкейков.
5. Если крем плохо держит форму — охладите.

4.Масляный крем с вареной сгущенкой

• Размягченное сливочное масло — 200 г
• Вареная сгущенка — 320 г

Как приготовить:

Взбейте миксером сливочное масло до воздушного кремового состояния (понадобится около 5 минут).

Добавляйте по одной ложке сгущённое молоко, каждый раз взбивая до однородного состояния.

Готовый крем нужно охладить и затем можно украшать капкейки или торт.

5.Творожное суфле

• Несладкая творожная масса или творог — 500 г
• Сахарный песок — 1 ст
• Яйца -2 шт
• Экстракт ванили — 1 ч.л.
• Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

1. Взбить желтки (2 шт) с 0,5 ст. сахара и ванильным экстрактом.
2. Добавить размягченное сливочное масло. Взбить основательно с помощью миксера.
3. Желатин залить горячей водой (почти кипятком), замочить на 10 минут, периодически помешивая.
4. Яичные белки взбить с сахаром до устойчивых пиков. Если вы используете в рецепте домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавляем желтково-масляную смесь, хорошо взбиваем.

После этого в творог вливаем теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем маленькими порциями добавляем взбитые белки и аккуратно перемешиваем. Если вы хотите получить цветной крем, добавьте небольшое количество ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выкладывайте на торт без замедления.

6.Сырный крем с белым шоколадом

Чудесное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

• Белый шоколад — 200 г
• Масло сливочное размягченное — 200 г
• Сахарная пудра -150 г
• Творожный сливочный сыр — 250 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад привычным для вас способом. Я делаю это на водяной бане, подробно описываю здесь:

Мягкое масло взбиваем 5 минут с помощью миксера до пышного состояния, затем вводим остальные ингредиенты (предварительно остудив шоколад до комнатной температуры), взбиваем до однородного состояния.

Чтобы крем лучше держал форму на капкейках, рекомендуется охладить его.

7.Шоколадный ганаш

Шелковистая структура крема отлично подходит к нежным капкейкам. Крем требуется хорошо охладить и дать ему настояться, поэтому приготовьте его заранее. Я обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром декорирую капкейки.

• Сливки с жирностью от 33 % -250 мл
• Жидкий мед — 50 г (если у вас густой или засахаренны, растопите его в микроволновой печи или на водяной бане).
• Кофе растворимый — 1 ст. л.
• Темный шоколад (содержание какао не менее 60 %) — 200 г
• Масло сливочное — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

На небольшом огне доводим до кипения мед, растворимый кофе и сливки (кипятить не требуется).

В миску рубим шоколад, масло нарезаем кубиками, заливаем горячими сливками в два подхода: сначала выливаем половину, перемешиваем с помощью венчика, затем наливаем вторую половину — снова перемешиваем до гладкости.

Миску затягиваем пищевой пленкой, оставляем настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно пускать в дело: декорировать капкейки и торты.

8.Белковый крем (на швейцарской меренге)

Многие боятся использовать белковый крем из-за опасности подхватить сальмонеллёз. В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заразиться практически исключен.

Понадобятся следующие ингредиенты:

• Яичные белки — 2 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Экстракт ванили — 1 ч. л.
• Пищевой краситель — по желанию

Как сделать белковый крем для капкейков:

В миске из жаропрочного материала соединяем белки, сахар, экстракт ванили. Устанавливаем на водяную баню таким образом, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и протереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После полного растворения сахара убираем белковую смесь с водяной бани и берем в руки электрический миксер. Взбиваем в стойкую меренгу до тех пор, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу же использовать для украшения капкейков и тортов.

9.Фруктовый крем-мусс

Этот крем можно использовать не только для украшения капкейков, но и в качестве самостоятельного десерта. Выбирайте ягоды, которые вам нравятся — и за дело!

• Фруктовое пюре — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
• Листовой желатин — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Белки яиц — 3 шт.
• Сливки — 33 % и выше — 250 г

Что нужно делать:

1. Листочки желатина замачиваем холодной водой и даем разбухнуть. Если у вас нет под рукой желатина в пластинках, можете использовать порошковый, но выбирайте качественный, например, фирмы Dr.Oetker, он растворяется очень хорошо, не нужно ждать два часа.
2. С помощью миксера взбейте белки в пышную пену, постепенно подсыпая сахарный песок.
3. Сливки взбейте в пышную массу.
4. Разбухший желатин разогрейте на водяной бане до полного растворения крупинок.
5. С осторожностью вмешайте взбитую белковую массу, сливки и фруктовое пюре.
6. В общую смесь добавьте желатин, вливая тонкой струйкой, не прекращая помешивание.

Капкейки внешне напоминают маленькие кексы. Их выпекают из воздушного теста в специальных формочках, сделанных из рифленой бумаги. Перед подачей на стол десерт украшают масляным, творожным или белковым кремом. Именно он делает это лакомство похожим на миниатюрные тортики. Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить крем для капкейков, который держит форму.

Вариант с творогом

Данный рецепт известен кулинарам уже довольно давно. На протяжении многих лет его видоизменяли и корректировали, стараясь добиться гармоничного сочетания всех ингредиентов. Результатом этих экспериментов стал легкий крем для капкейков, который держит форму и отличается тонким сливочным вкусом, сочетающимся с нежными творожными нотками. Для его создания вам потребуется:

• 120 граммов сливочного масла.
• Ванильный экстракт.
• 180 граммов творога.
• 50 миллилитров жирных сливок.
• 150 граммов сахарной пудры.

Чтобы результат превзошел все ваши ожидания, следует использовать предварительно охлажденные продукты. Только так вы сможете сделать нежный, воздушный и однородный крем для капкейков, рецепт которого представлен в данной публикации.

Описание процесса

Творог достают из холодильника, соединяют с половиной имеющихся сливок и хорошенько взбивают миксером до образования пышной и максимально однородной массы. После этого туда добавляют несколько капель хорошенько перемешивают и убирают в сторонку.

В другую посуду выкладывают измельченное сливочное масло и сахарную пудру. Все это взбивают с помощью миксера в течение восьми минут. Затем в получившуюся массу постепенно вводят сливочно-творожную смесь. При этом важно продолжать работать миксером. Готовый для капкейков, который держит форму, ненадолго отправляют в холодильник.

Вариант с белками

Данный рецепт настолько прост, что его без проблем освоит даже неопытная хозяйка, никогда ранее не делавшая подобных блюд. Этот вкусный белоснежный крем способен украсить любую выпечку. Для его приготовления вам потребуется:

• Пара яичных белков.
• 150 граммов сахара.
• 45 миллилитров питьевой воды.

Чтобы приготовленный вами крем для капкейков (рецепт с фото — перед вами) не оказался слишком приторным, вышеуказанный список рекомендуется пополнить щепоткой соли или несколькими каплями свежевыжатого лимонного сока.

Алгоритм действий

Отделенные от желтков белки убирают на пару минут в морозильную камеру. Сразу после этого их соединяют с солью или лимонным соком и взбивают миксером. Когда на поверхности миски появятся устойчивые пики, в массу вводят пару столовых ложек сахарного песка. При этом продолжают взбивать до полного исчезновения крупинок.

В отдельной маленькой кастрюльке соединяют питьевую воду и остатки сахарного песка, а затем проваривают на минимальном огне в течение минуты с момента закипания жидкости. Получившийся сироп, температура которого составляет около 116 градусов, тоненькой струйкой вливают в белковую массу, одновременно взбивая ее миксером до однородной консистенции. После этого полностью готовый белковый крем для капкейков, который держит форму, используют по назначению.

Вариант с шоколадом

Для приготовления этого вкусного крема потребуется небогатый набор ингредиентов. Причем основная часть из необходимых продуктов практически всегда есть в каждом доме. На этот раз у вас под рукой должно найтись:

• 200 граммов черного горького шоколада.
• 250 миллилитров сливок повышенной жирности.
• 50 граммов натурального жидкого меда.

Чтобы у вас получился по-настоящему вкусный для капкейков, который держит форму, нужно четко выдерживать рекомендованное соотношение компонентов. В подходящей маленькой кастрюльке соединяют сливки и жидкий мед и доводят до кипения. В горячую массу постепенно добавляют кусочки шоколада и хорошенько перемешивают. Готовый однородный крем отправляют в холодильник. После того как он полностью застынет, им украшают капкейки.

Вариант с маскарпоне

По этому незамысловатому рецепту можно быстро и без особых хлопот приготовить нежный крем для капкейков, который держит форму. Он отличается приятным орехово-кокосовым ароматом. Прежде чем приступить к процессу, обязательно сходите в ближайший супермаркет, чтобы закупить все необходимые компоненты. На этот раз вам потребуется:

• 250 граммов маскарпоне.
• 4 столовые ложки мягкого сливочного масла.
• 4 чашки сахарной пудры.
• ½ чайной ложки соли.
• По полстакана тертого кокоса и рубленых орехов.
• Чайная ложка ванилина.

Пошаговая инструкция

В глубокой объемной посуде соединяют размягченное сливочное масло, маскарпоне, поваренную соль и ванилин. Все это хорошенько взбивают миксером около четырех минут. В полученную массу постепенно насыпают сахарную пудру и перемешивают до полного исчезновения мельчайших комочков.

Если крем получился слишком густым, его разбавляют небольшим количеством молока или сливок. В чрезмерно жидкую массу подсыпают еще немного сахарной пудры. В последнюю очередь в практически готовый крем из маскарпоне для капкейков добавляют кокосовую стружку и рубленые орехи.

Вариант со сгущенкой

Данный рецепт отличается поразительной простотой, поэтому пользуется заслуженной популярностью у многих современных хозяек. Немаловажно и то, что он подразумевает использование вполне доступных недорогих продуктов, приобрести которые можно в любом магазине. Перед тем как заняться приготовлением крема, обязательно перепроверьте, имеется ли в вашем распоряжении:

• 200 граммов сметаны.
• Банка сгущенного молока.
• Пачка сливочного масла.
• 300 граммов рубленых грецких орехов.

В одной емкости соединяют сгущенку и мягкое сливочное масло. Все хорошенько взбивают миксером, работающим на средних оборотах. К полученной массе добавляют сметану и рубленые орехи и еще раз взбивают, стараясь добиться максимально однородной консистенции. Полностью готовый крем для капкейков, который держит форму (рецепт пригодится каждой хозяйке), убирают в холодильник и через пару часов используют для украшения свежеиспеченного десерта.

Вариант со сливочным маслом

Этот крем для капкейков делается из очень простых бюджетных продуктов, которые всегда есть в запасах у каждой хозяйки. Для его приготовления потребуется:

• Пачка сливочного масла жирностью не меньше 82 %.
• 50 миллилитров молока.
• 4 полные столовые ложки сахарной пудры.
• Ванилин или корица.

Прежде всего следует заняться маслом. Его слегка размягчают и взбивают. Постепенно к нему добавляют сахарную пудру, ванилин или молотую корицу. В образовавшуюся массу вливают охлажденное молоко и вновь взбивают с помощью миксера, работающего на максимальной скорости. В результате получается пышный и воздушный крем, который ненадолго помещают в холодильник, и только после того, как он полностью остынет, его используют для украшения свежеиспеченных капкейков.

Вариант с какао

Шоколадный крем, приготовленный по данной технологии, получается невероятно вкусным. Благодаря ему свежеиспеченные капкейки приобретают необыкновенный аромат. Чтобы побаловать своих родных, заранее перепроверьте, имеется ли в вашем холодильнике все необходимое. В данном случае вам потребуется:

• Полстакана жирной сметаны.
• Целая пачка сливочного масла.
• ¾ стакана порошкообразного какао.
• Пара чашек сахарной пудры.

Для приготовления вкусного шоколадного крема для капкейков в одной посуде соединяют сметану и сливочное масло. Все хорошенько взбивают с помощью миксера. В образовавшуюся пушистую массу постепенно подсыпают порошкообразное какао и аккуратно перемешивают специальной лопаткой.

Затем в ту же емкость небольшими порциями добавляют сахарную пудру. При этом нужно постоянно перемешивать содержимое посуды. Во избежание образования мельчайших комочков на завершающем этапе практически готовый шоколадный крем для капкейков в течение минуты взбивают при помощи миксера и используют для украшения свежеиспеченного десерта.

Вариант с молоком

Данный рецепт интересен тем, что предполагает использование небольшого количества пшеничной муки. По нему можно сравнительно быстро сделать необычный заварной крем для капкейков, который держит форму. Перед тем как подойти к плите, обязательно перепроверьте, есть ли в вашем распоряжении:

• Пара столовых ложек свежего молока.
• 20 граммов сливочного масла.
• Полная столовая ложка сахарного песка.
• Пара куриных яиц.
• 3 столовые ложки пшеничной муки.

В глубокой емкости соединяют яйца и столовую ложку молока. Туда же всыпают пшеничную муку. В отдельной кастрюльке смешивают сахарный песок и оставшееся молоко, отправляют на огонь, доводят до кипения и понемногу вливают в нее первую часть крема. Содержимое посуды тщательно перемешивают и варят до загустения около семи минут.

После этого емкость снимают с плиты, добавляют в нее сливочное масло и остужают до комнатной температуры. Затем крем ненадолго отправляют в холодильник и используют для украшения капкейков.

Сметанный крем для кексов «Рустик». Крем протеиновый для кексов

Кексы — это маленькие очаровательные пирожные. Десерт, который никого не оставит равнодушным, подарит феерию вкуса и красок. Любой торт, каким бы красивым и вкусным он ни был, будет на вашей тарелке лишь небольшим кусочком от целого, а кекс будет тортом именно для вас. Если вам интересно это удивительное лакомство, то вы найдете его на нашем сайте. Эти десерты декорированы пудрой, топперами, марципаном, заправлены различными джемами.Настоящему художнику и творцу есть, где побродить. Но обязательный атрибут любого кекса — крем, который придаст ему неповторимости и красоты, воздушности и легкости. Рецептов кремов для кексов существует множество, предлагаем на выбор несколько. Итак, как сделать крем для кексов своими руками.

Самый простой рецепт творожного крема для кексов

Кондитерского мешка хватит, чтобы украсить кексы кремом, но согласитесь, когда у вас есть выбор формы, процесс приготовления превращается в увлекательное приключение.В этом вам поможет кондитерский шприц с разными кондитерскими насадками. Но что бы вы ни использовали, вам нужен рецепт крема для кексов, который сохраняет свою форму. Ниже приведены инструкции по его приготовлению, и пусть вас не вводит в заблуждение ее простота.

Состав:

• 340 грамм творога (консистенция — толченый творог).
• 115 грамм сливочного масла без травяных добавок.
• ½ стакана сахарной пудры.
• 2 чайные ложки ванили.

Простой рецепт крема

Схема приготовления крема в домашних условиях:

1. Перед тем, как приступить к приготовлению крема, творожный сыр необходимо поставить в холодильник на несколько часов, а лучше на всю ночь. И масло на то же время оставьте на столе. Он должен иметь мягкую консистенцию. Эти нюансы повлияют на консистенцию и вкус вашего крема.
2. После того, как вы подготовили продукты, нужно взбить масло и пудру миксером на максимальной скорости 5-10 минут.
3. В полученную массу добавить сыр и ванильную эссенцию, взбить миксером до однородной массы.
4. Для достижения любого цвета можно добавлять различные фруктовые пюре или какао.

В этом рецепте творог можно заменить на крем для кексов.

Сливочный крем для кексов — классика проверенная временем

Состав продукции:

• 200 грамм сливочного масла с высоким содержанием жира, без травяных добавок.
• ½ стакана или 100 мл молока.
• 150 грамм.
• 2 чайные ложки ванильной эссенции.

Рецепт сливочного крема

Как самому сделать масляный крем для кексов:

1. Как и в предыдущем рецепте этого блюда, масло нужно заранее достать из холодильника и хранить при комнатной температуре до тех пор, пока оно не приобретет мягкую консистенцию.
2. Молоко тоже предварительно нагревается до 27-30 градусов.
3. Теперь смешайте масло и сахарную пудру миксером. Иногда советуют перед взбиванием измельчить смесь и только потом взбивать.Мы оставим это на ваше усмотрение.
4. После взбивания масла и порошка добавить молоко. Напоминаем, что он должен быть теплым. И взбить до однородной массы. Во время взбивания молока можно добавить ванильную эссенцию.

Этот вариант также относится к кремам для кексов, которые держат форму, но масло обязательно должно быть с высоким содержанием жира.

Пошаговый рецепт крема для кексов с маскарпоне

Прежде чем приступить к приготовлению этой сладости, давайте разберемся, что такое маскарпоне.

Оказывается, маскарпоне — итальянский сливочный сыр, произрастающий в регионе Ломбардия. В его производстве используются только молочные сливки 25% жирности, но для того, чтобы сливки свернулись, в процессе изготовления не используются молочнокислые культуры, их заменяют винной кислотой, лимонным соком и белым винным уксусом. Таким образом, маскарпоне существенно отличается от других сортов сыра. Не знаете, как приготовить крем для кексов из этого оригинала.

Нам понадобится следующий перечень товаров:

• 250 грамм сливочного сыра Маскарпоне.
• 300 г сливок 32% жирности
• 200 грамм сахарной пудры.

Как видите, в основе большинства кремов лежит сыр. Некоторые специалисты выделяют крем маскарпоне из всех сырных кремов для кексов.

Процесс приготовления крема маскарпоне

Итак, представляем вашему вниманию инструкцию по приготовлению крема для кексов маскарпоне в домашних условиях.

1. Как и во всех рецептах крема для кексов, сначала смешивают сыр (маскарпоне) и сахарную пудру.
2. Взбейте отдельно молочные сливки, которые должны быть комнатной температуры. Для этого воспользуйтесь венчиком.
3. Теперь пора добавить в крем смесь маскарпоне и пудры. В этом процессе мы используем миксер, но выбираем минимальную скорость и вводим маскарпоне небольшими дозами.

Ура! Сладость готова. И можно переходить к самому творческому этапу — декорированию.

Сливочный сыр

При приготовлении этого блюда используется любой сливочный сыр, например, такой как или.Пожалуйста, не путайте сливочный сыр с творогом. По консистенции сливочный сыр похож на творог, творог.

Таким образом, рецепты приготовления масляного крема для кексов или крема для кексов с маскарпоне уже можно отнести к этой категории. Но так как эти сыры очень дорогие, мы предлагаем вам приготовить сливочный сыр для кексов самостоятельно, а затем использовать его в любом представленном нами рецепте. Для этого вам понадобится:

• ½ литра кефира 3.2% жирности.
• 250 грамм сметаны 20% жирности.
• ½ литра простокваши 3,2-4% жирности.
• 1 небольшая ложка белого винного уксуса или лимонного сока
• 1 небольшая ложка соли.

Схема приготовления сливочного сыра

Пошаговая схема приготовления вкусного сливочного сыра для кексов:

1. Перед приготовлением необходимо подготовить следующие инструменты: две миски, дуршлаг и марлю.
2. В отдельной посуде смешать кисломолочные продукты: кефир, йогурт и сметану.
3. Добавьте в смесь 1 маленькую ложку уксуса или лимонного сока и 1 маленькую ложку соли. Все тщательно перемешать.
4. Поместите дуршлаг во вторую емкость. Дуршлаг не должен касаться дна чаши. Поместите марлю в миску, сложенную в несколько раз, так, чтобы с краев свисало где-то 15-20 см.
5. Полученную смесь вылить в получившуюся структуру. Собираем края марли и накрываем ими нашу смесь.
6. Убираем на сутки в холодильник.Нам нужно, чтобы сыроватка ушла.
7. После этого сливочный сыр готов и можно приступать к приготовлению любого творожного крема для кексов.

Видео: Приготовление сливочного крема для кексов

Кексы — довольно новое явление среди десертов … Кекс — это, по сути, обычный кекс или кекс, который выпекается в специальных маленьких формах, а затем украшается большой головкой крема. И чем больше крема на кексе, тем он «круче» в прямом и переносном смысле! Крем по этой «жесткости» может быть разным, но главное у него должно быть одно свойство — сохранять форму!

Лучший крем для кексов, который держит форму, приготовлен на основе глазури.Глазурь — это основа для кремов, созданная по особой рецептуре, которая обеспечивает крему способность сохранять форму при изготовлении различных украшений для тортов и пирожных в виде волн, завитков, башенок, роз и т. Д. Конечно, украшение капкейков таким кремом позволит легко добиться красивой и высокой кремовой шапочки, которая по своим размерам может быть даже больше, чем размер кекса (основы теста) для кекса!

Плюс, используя глазурь (ванильную или шоколадную), крем для кексов станет более густым и вкусным!

Наиболее распространенные рецепты глазури для кексов:

Крем для кексов со сливочным маслом

Самый простой крем для украшения кексов, разновидность классического кондитерского декора.Готовить очень легко. Взбейте 250 гр. размягченное масло на 2 минуты. Постепенно добавляйте к нему глазурь ваниль, взбивая. Еще пара минут и сливочный крем готов. При желании можно добавить краситель. Помните, что масло должно быть хорошего качества и с высоким содержанием жира.

Кексы со сливочным сыром (сливочный сыр или сырный крем))

По сравнению со сливочным кремом сырный крем для кексов более светлый и слегка соленый на вкус. Напоминает популярный десерт из чизкейков.Оригинальный рецепт сливочного сыра содержит сливочный сыр Филадельфия. Приготовление крема также начинается со взбивания очень мягкого сливочного масла (170 г) с глазурью (100 г). Далее добавляем 1 ст. л. молока и 180 гр. Филадельфия. Аккуратно перемешайте все ингредиенты вручную.

Творожный крем для кексов

Этот крем тоже из сыра, только творог. Ищите в названии слова «творог» или «творожный крем», этот сыр по текстуре похож на тертый творог.Перед приготовлением сыр должен полежать в холодильнике несколько часов, а масло в комнате размягчиться. 100 г «Ванильной глазури» и 115 гр. Сливочное масло взбивать миксером 5-7 минут, затем добавить сыр и взбивать еще несколько минут, пока смесь не станет однородной и пышной.

Крем для кексов с маскарпоне и рикоттой

Сыры Маскарпоне и Рикотта отличаются от сыров «Филадельфия» чуть более мягким вкусом. Рикотта сладкая и обычно делается из обезжиренного молока.Поэтому этот сливочный сыр отлично подходит для приготовления низкокалорийных сливок. Для украшения кексов понадобится 250 гр. сыр, 300 гр. жирные сливки, 200 гр. иней. Смешать сыр и глазурь. Взбейте сливки в отдельной миске. С помощью миксера аккуратно добавьте сырную смесь в крем.

Крем для кексов

Для масляных сливок используйте жирные сливки 33% и выше. Примерно 400-450 мл сливок взбить до мягких пиков, затем добавить 100 гр. иней. Взбивайте еще 2 минуты и можно украсить кексы.

Шоколадный крем для кексов

Шоколадный крем можно приготовить как из сливочного масла, так и из сливок. Сначала разбавьте шоколадную глазурь водой, чтобы растворить какао. Для этого добавьте в глазурь 2-3 ст. л. кипятка, перемешать и поставить в холодильник. В отдельной посуде начните взбивать сливочное масло (250 гр.) Или холодные сливки 33% жирности (450 мл). Масло должно приобрести пышную однородную консистенцию, при использовании сливок взбивать до загустения. Смешать полученную массу и приготовленную глазурь, затем взбивать миксером еще 2 минуты.

С использованием наборов кондитерских насадок для украшения крем для кексов может стать настоящими шедеврами в декоре, как на этих фото, которые добавят много вкусных и радостных минут Вам и Вашим близким!

Кексы выглядят как маленькие кексы. Их выпекают из воздушного теста в специальных формах из гофрированной бумаги. Перед подачей десерт украшают сливочным маслом, творогом или протеиновым кремом. Именно он делает это лакомство похожим на миниатюрные лепешки.Прочитав сегодняшнюю статью, вы узнаете, как приготовить крем для кексов, который сохраняет форму.

Вариант с творогом

Этот рецепт известен поварам довольно давно. С годами его видоизменяли и исправляли, пытаясь добиться гармоничного сочетания всех ингредиентов. Результатом этих экспериментов стал легкий крем для кексов, который держит форму и отличается нежным сливочным вкусом в сочетании с нежными творожными нотками. Для его создания понадобится:

• 120 грамм сливочного масла.
• Экстракт ванили.
• 180 грамм творога.
• 50 миллилитров жирных сливок.
• 150 грамм сахарной пудры.

Используйте предварительно охлажденные продукты, чтобы результат превзошел все ваши ожидания. Только так можно приготовить нежный, воздушный и однородный крем для кексов, рецепт которого представлен в этой публикации.

Описание процесса

Творог достают из холодильника, соединяют с половиной имеющихся сливок и хорошо взбивают миксером до образования пышной и максимально однородной массы.После этого добавьте туда несколько капель, хорошо перемешайте и уберите в сторону.

Масло и сахарную пудру кладем в другую посуду. Все это взбивается миксером восемь минут. Затем в получившуюся массу постепенно вводится кремообразная творожная смесь. Важно продолжать работать миксером. Готовые кексы, которые держат форму, ненадолго отправляем в холодильник.

Белковый вариант

Этот рецепт настолько прост, что его без проблем освоит даже неопытная хозяйка, никогда раньше не готовившая такие блюда.Этот восхитительный белоснежный крем украсит любую выпечку. Для его приготовления вам понадобится:

• Пара яичных белков.
• 150 грамм сахара.
• 45 миллилитров питьевой воды.

Чтобы приготовленный вами крем для кексов (рецепт с фото перед вами) не оказался слишком приторным, рекомендуется пополнить приведенный выше список щепоткой соли или несколькими капли свежевыжатого лимонного сока.

Алгоритм действий

Белки, отделенные от желтков, убирают на пару минут в морозилку. Сразу после этого их смешивают с солью или лимонным соком и взбивают миксером. Когда на поверхности чаши появятся устойчивые пики, в массу вводят пару ложек сахарного песка. При этом продолжают взбивать до полного исчезновения крупинок.

В отдельной маленькой кастрюле смешайте питьевую воду и оставшийся сахарный песок, а затем кипятите на минимальном огне в течение минуты с момента закипания жидкости.Полученный сироп, температура которого составляет около 116 градусов, тонкой струйкой вливают в белковую массу, взбивая при этом миксером до однородной консистенции. После этого по назначению используется полностью готовый протеиновый крем для кексов, который держит форму.

Шоколадный вариант

Для приготовления этого восхитительного крема понадобится скудный набор ингредиентов. Причем основная часть необходимых продуктов практически всегда есть в каждом доме. На этот раз у вас под рукой должно быть:

• 200 грамм темного темного шоколада.
• 250 миллилитров жирных сливок.
• 50 грамм натурального жидкого меда.

Чтобы получить по-настоящему вкусный кекс, сохраняющий форму, нужно строго придерживаться рекомендованного соотношения компонентов. В подходящей небольшой кастрюле смешайте сливки и жидкий мед и доведите до кипения. В горячую массу постепенно добавляют кусочки шоколада и хорошо перемешивают. Готовый однородный крем отправляем в холодильник. После того, как он полностью застынет, им украшают капкейки.

Вариант с маскарпоне

По этому простому рецепту можно быстро и без особых хлопот приготовить нежный крем для кексов, который держит форму. Обладает приятным орехово-кокосовым ароматом. Перед тем, как начать процесс, обязательно сходите в ближайший супермаркет, чтобы закупить все необходимые комплектующие. На этот раз вам понадобится:

• 250 грамм маскарпоне.
• 4 столовые ложки мягкого сливочного масла.
• 4 стакана сахарной пудры.
• ½ чайной ложки соли.
• Полстакана тертого кокоса и измельченных орехов.
• Чайная ложка ванилина.

Пошаговая инструкция

В глубокой, объемной посуде смешайте размягченное масло, маскарпоне, поваренную соль и ванилин. Все это хорошенько взбиваем миксером минут четыре. В полученную массу постепенно всыпают сахарную пудру и перемешивают до полного исчезновения мельчайших комочков.

Если сливки слишком густые, разбавьте их небольшим количеством молока или сливок.В слишком жидкую массу всыпать еще немного сахарной пудры. Наконец, что не менее важно, в почти готовый крем для кексов с маскарпоне добавляют кокос и измельченные орехи.

Вариант сгущенки

Этот рецепт поразительно прост, поэтому заслуженно пользуется популярностью у многих современных хозяек. Немаловажно и то, что он предполагает использование вполне доступных недорогих продуктов, которые можно приобрести в любом магазине. Перед тем, как приступить к приготовлению крема, обязательно перепроверьте, есть ли в вашем распоряжении:

• 200 грамм сметаны.
• Бидон для сгущенного молока.
• Пачка сливочного масла.
• 300 грамм измельченных грецких орехов.

Сгущенное молоко и мягкое сливочное масло смешаны в одной емкости. Все хорошо взбить миксером на средней скорости. В полученную массу добавляют сметану и измельченные орехи и еще раз взбивают, стараясь добиться максимально однородной консистенции. Готовый крем для капкейков, который держит форму (рецепт полезен каждой хозяйке), кладут в холодильник и через пару часов украшают свежеиспеченный десерт.

Вариант со сливочным маслом

Крем для кексов готовится из очень простых бюджетных продуктов, которые всегда есть в наличии у каждой хозяйки. Для его приготовления вам потребуются:

• Пачка сливочного масла жирностью не менее 82%.
• 50 мл молока.
• 4 столовые ложки сахарной пудры с горкой.
• Ванилин или корица.

Первое, что нужно сделать, это масло. Его слегка размягчают и взбивают. Постепенно добавляйте в него сахарную пудру, ванилин или молотую корицу.В полученную массу вливается охлажденное молоко и снова взбивается миксером, работающим на максимальной скорости. В результате получается пышный и воздушный крем, который ненадолго помещается в холодильник и только после того, как он полностью остынет, используется для украшения свежеиспеченных кексов.

Какао-вариант

Шоколадный крем, приготовленный по этой технологии, получается невероятно вкусным. Благодаря ему свежеиспеченные капкейки приобретают необыкновенный аромат. Чтобы побаловать своих близких, заранее перепроверьте, есть ли в вашем холодильнике все необходимое.В этом случае вам потребуется:

• Полстакана жирной сметаны.
• Сливочное масло целая пачка.
• ¾ чашки какао-порошка.
• Пару стаканов сахарной пудры.

Чтобы приготовить восхитительный шоколадный крем для кексов, смешайте сметану и масло в одной миске. Все хорошо взбить миксером. В полученную пышную массу постепенно всыпают какао-порошок и аккуратно перемешивают специальной лопаткой.

Затем в ту же емкость небольшими порциями добавляется сахарная пудра.В этом случае нужно постоянно помешивать содержимое посуды. Во избежание образования мельчайших комочков на завершающем этапе практически готовый шоколадный крем для кексов взбивают миксером в течение минуты и используют для украшения свежеиспеченного десерта.

Вариант с молоком

Этот рецепт интересен тем, что в нем используется небольшое количество пшеничной муки. С его помощью можно сравнительно быстро сделать необычный заварной крем для кексов, который держит форму. Перед тем как подойти к плите, обязательно перепроверьте, есть ли в вашем распоряжении:

• Пару столовых ложек парного молока.
• 20 грамм сливочного масла.
• Полная столовая ложка сахарного песка.
• Пара куриных яиц.
• 3 столовые ложки пшеничной муки.

Смешайте яйца и столовую ложку молока в глубокой емкости. Туда же добавляется пшеничная мука. В отдельной кастрюле смешать сахарный песок и оставшееся молоко, отправить на огонь, довести до кипения и постепенно влить в него первую часть сливок. Содержимое посуды тщательно перемешивают и варят до загустения около семи минут.

После этого емкость снимается с плиты, в нее добавляется масло и охлаждается до комнатной температуры. Затем крем ненадолго отправляют в холодильник и используют для украшения кексов.

Накануне любого семейного торжества или яркого праздника, с приходом в дом долгожданных гостей, хорошо приготовить очень красивый, необычный десерт — кексы. Эти маленькие кексы декорированы шоколадом, орехами, спелыми ягодами и кусочками фруктов с веселой или кремовой шляпкой пастельных тонов.

Неслучайно маленькие пирожные в последнее время приобрели популярность. Их любят готовить любители домашней выпечки: им всегда можно удивить родных и близких.

А кексы оценят и любители сладкого — эстеты, глядя на эти всегда изысканно оформленные угощения, радуют глаз. Основа коржей — маффин, декорирована нежным, буквально тающим кремом, который можно приготовить по-разному.

Протеиновый крем для кексов, сохраняющий форму

Чтобы кексы были вкусными, а их шляпки долго сохраняли форму, повара используют продукты, которые сложно найти в магазине.

Протеиновый крем готовится из ингредиентов, которые есть у любой хозяйки. Такая начинка проста на вкус, в ней немного изысканности и необычности, но, несмотря на это, легкий воздушный крем обычно нравится всем, кто его пробует.

Для его приготовления налейте в небольшую черпак теплую воду и сахар. Поставьте половник на хорошо разогретую плиту и приготовьте сироп.

В сладкую воду добавить лимонную кислоту, постоянно помешивать содержимое ковша, варить 7 минут. Белки отделить от желтков в стеклянной посуде.

Взбить миксером белки до образования элегантной пены. В емкость со взбитыми белками аккуратно налейте сладкую воду, смешайте полученные компоненты миксером.

Масса взбивается не менее 7 минут.

Сырный крем со сливками

• сливки 33% — 100 мл;
• сахарная пудра — 80 г;
• творожный сыр — 450 г;
• щепотка ванили.

Время приготовления: 30 мин.

Крем, приготовленный с использованием творога и жирных сливок, не теряет форму со временем.

Кексы, украшенные таким кремом, могут пролежать на красивой посуде при комнатной температуре несколько дней, при этом сохраняя красивую форму шляпок. Перед приготовлением крем нужно оставить в холодильнике минимум на 2 часа.

Сначала взбейте сливки, они должны стать еще гуще. Затем выложите сыр в стеклянную емкость для взбивания и засыпьте ингредиенты порошком. Ингредиенты взбивают до полного смешивания.

Легкий, чуть солоноватый сырный вкус придаст лакомству незабываемой изюминки.Такой крем обязательно будет оценен по достоинству.

Рецепт сливочного крема с цитрусовым маслом

• сахар — 100 г;
• яиц — 2 шт .;
• лимон — 1 шт;
• апельсин — 1 шт;
• масло сливочное — 30 г.

Время приготовления: 45 мин.

Таким кремом можно украсить не только кексы, но и любые другие торты и фрукты. Нежные цитрусовые аккорды придадут выпечке легкую кислинку, оставив после себя восхитительное послевкусие.

С лимона снимается цедра, которую необходимо мелко нарезать.Из мякоти апельсина и лимона выживает сок.

Яйца взбивают вилкой, вливают в них сок цитрусовых.

Смесь настаивать 30 минут. По истечении указанного времени его необходимо отфильтровать. Перелейте смесь в небольшой черпак и поставьте на разогретую плиту.

Добавить к компонентам масло, полученную массу постоянно помешивать и варить 15 минут до загустения. Охладите смесь и украсьте ею запеченные кексы.

Рецепт шоколадного крема с маскарпоне

• сыр маскарпоне — 350 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• шоколад — 1 плитка;
• сахарная пудра — 150 г.

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность в одной штуке: 60 ккал.

Для приготовления нежных тающих сливок с легкими шоколадными нотками хорошо подходит темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.

Взбить сахарную пудру и сливки и вылить полученную массу в емкость с маскарпоне.Плитка шоколада распадается на кусочки, которые выкладываются в ковш и помещаются на водяную баню.

Шоколад не должен быть горячим, а только слегка теплым. Когда он начнет таять, влейте его в получившуюся массу из сливок, сыра и пудры. Взбейте компоненты до полного соединения.

Творожный крем для кексов: рецепт пошаговый

• сахарная пудра — 50 г;
• творог нежирный — 180 г;
• масло сливочное — 70 г;
• щепотка ванилина.

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность одной штуки: 70 ккал.

Крем нравится и детям, и взрослым. Очень легкое, сочное и воздушное, это удивительное лакомство — настоящая находка для хорошей хозяйки. Творог необходимо заранее охладить и натереть через мелкое сито. Сливочное масло размягчить на водяной бане и добавить в творог. Взбить ингредиенты в глубокой стеклянной посуде до однородной массы. В массу всыпают пудру и добавляют щепотку ванили. Смесь взбивают до твердого состояния.Крем готов к украшению.

Заварной крем английский

• сахар — 120 г;
• молоко — 0,4 л;
• масло сливочное — 60 г;
• яйцо — 1 шт;
• щепотка ванилина;
Крахмал
• — 1 столовая ложка.

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность одной штуки: 70 ккал.

Этот рецепт считается одним из самых сложных в приготовлении. Но результаты труда обязательно порадуют: крем получается настолько нежным, что оторваться от него просто невозможно.

С этим кремом можно также приготовить заварные эклеры или пропитать им слои торта «Наполеон». Для начала желток соединяют с сахаром и крахмалом, компоненты нагревают на водяной бане.

Осторожно перемешайте при нагревании. Затем понемногу вливают молоко, оно должно быть очень свежим и прохладным. Если молоко сворачивается, сливки приготовить нельзя.

Массу необходимо нагреть до кипения, когда поверхность покроется пузырями, кастрюлю необходимо снять с водяной бани.Добавить в смесь мягкое сливочное масло, медленно перемешать все ингредиенты.

Вкусный наполнитель на масляной основе готов.

Сырный крем на десерт

• сахарная пудра — 130 г;
• творожный сыр — 340 г;
• масло сливочное — 120 г;
• щепотка ванилина.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность одной штуки: 70 ккал.

Шапочки сырно-кремовых капкейков выглядят очень аппетитно и привлекательно. Благодаря сливочно-сырной основе они хорошо держат форму.Купив в магазине творожный сыр для сливок, нужно несколько часов его хорошенько остудить.

А масло, необходимое для рецепта, хорошо хранится в тепле, чтобы оно приобрело желаемую мягкость. Если соблюдать эти тонкости приготовления, можно получить нежную тающую структуру крема, именно такой, какой она должна быть.

Взбивайте масло и порошок в течение 5 минут до получения густой консистенции. В полученную смесь добавляют ваниль и мягкий творожный сыр.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются и готово восхитительное сырное украшение для мини-кексов.

Банановый рецепт

• молоко сгущенное — 90 г;
• бананов — 2 шт .;
• масло сливочное — 90 г.

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность одной штуки: 75 ккал.

Шоколадные маффины очень гармонично сочетаются с банановым кремом. Если хозяйка решила приготовить банановый крем, она должна знать, что по сравнению с другими рецептами это украшение для кекса имеет жидкую консистенцию.

Такой крем нельзя выкладывать на кекс, потому что он будет постепенно стекать по бокам.Им обычно смазывают верхушки торта, а сверху его украшают спелой ягодой.

Чтобы крем стал гуще, можно заменить сгущенное молоко на порошок или использовать меньше бананов. Но вкус крема в этом случае изменится, и он получится не таким нежным и вкусным.

Для бананового угощения держите масло в тепле в течение часа. Затем перелить сгущенку в стеклянную емкость, добавить к ней мягкое сливочное масло.

Масса должна стать однородной после взбивания, но нужно следить за тем, чтобы она не начала отслаиваться.Бананы измельчить в отдельной емкости, пока они не превратятся в мягкую кашицу.

Смешать все ингредиенты и хорошо взбить миксером.

1. Как известно, банановый крем из-за жидкой консистенции довольно плохо держит форму. Чтобы крем получился более плотным и густым, после его приготовления его можно на полчаса поставить в холод. Рекомендуется перемешивать массу каждые 10 минут.
2. При приготовлении бананового крема заранее накройте емкость с готовой массой специальной пленкой.Ведь при контакте с воздухом банан темнеет.
3. Десерты, украшенные сырной пропиткой, очень долго сохраняют свой привлекательный вид. Такие лакомства следует приготовить для использования в будущем, потому что они не высохнут и не испортятся в течение нескольких дней.
4. Для изготовления сырных шапок можно использовать как сливочный сыр, так и творог. Но лучше отдать предпочтение творогу: его структура идеальна для таких сладких украшений.
5. Чтобы получить правильный «сыр», нужно использовать мягкое сливочное масло и хорошо охлажденный сыр.Только при соблюдении этих условий крем получится пышным и хорошо сохранит заданную форму.
6. Вполне можно использовать заранее приготовленный сырный крем. В специальной пленке такой крем хорошо хранится в холодильнике. Сырная масса не испортится за 5 дней.
7. Если кексы украшены замороженными ягодами и фруктами, то эти продукты необходимо заранее хорошо разморозить. В противном случае они могут испортить как внешний вид, так и вкус этого прекрасного лакомства.
8. Если крем готовится для любителей сладкого, то количество сахарной пудры следует увеличить по сравнению с указанной в рецептах порцией.
9. Практически все рецепты готовятся очень быстро. На приготовление уходит 15-20 минут, поэтому крем можно приготовить прямо перед подачей угощения.

Вместе с восхитительными кексами, украшенными изящными шапочками из нежного воздушного крема, в каждом доме царит ощущение праздника. Выпекайте капкейки с любимым кремом, и лучшей благодарностью будут счастливые улыбки дорогих вам людей.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

Крем для кексов

24 часа

350 ккал

5 / 5 (1 )

Капкейки — это американские кексы с густым разноцветным кремом сверху. Эти десерты выпекаются и подают в бумажных формах для выпечки. Буквально кекс — это торт в чашке.

Разновидностей кремов для кексов много, но главная их особенность — густота, они должны хорошо держать форму.Я отобрала лучшие из лучших проверенных рецептов, которые можно смело приготовить на вечеринку, детский праздник или пикник. Некоторые украшают кухни фруктами, и теперь это стало модным и оригинальным способом подчеркнуть настроение интерьера красочными капкейками.

Рецепт кекса со сливочным сыром

Сливочный сыр для кексов готовят из сливочных сыров (не творога), таких как Маскарпоне или Филадельфия. Однако стоят такие сыры недешево, поэтому предлагаю рецепт приготовления вкуснейшего крема для кексов из простых недорогих продуктов.Приготовьте масляный крем для кексов по рецепту, который я лично опробовал, и удивите своих близких вкусным и недорогим десертом.

Кухонная техника и посуда: две миски, дуршлаг, марля, миксер.

Ингредиенты

Приготовление сливочного сыра из простых ингредиентов

Готовый сливочный сыр должен быть чуть меньше полкилограмма (450 г).

Приготовление сливочного сыра

Чтобы крем получился густым, взбейте его в сухой и чистой миске.

На запеченные и охлажденные кексы аккуратно нанесите крем с помощью кондитерского мешка или шприца и украсьте орехами, ягодами или кондитерским порошком по желанию.

См. Также, где описаны виды теста и режимы его выпекания.

Видео-рецепт

Если остались вопросы по приготовлению, то смотрите подробный видео:

СЛИВКИ! СЛИВОЧНЫЙ СЫР! МАСЛО СЛИВОЧНОЕ! Крем для торта и кексов. Сливочный сыр для украшения.

https: // i.ytimg.com/vi/i0c3jpxnjEk/sddefault.jpg

2016-06-02T04: 52: 51.000Z

Творожный крем для кексов

Я бы порекомендовал простой и пушистый творожный крем для украшения кексов.
А чтобы персонализировать каждый торт, используйте различные пудры, крем-красители и наконечники для шприцев, чтобы создать оригинальные волнистые завитки крема.

• Время приготовления: 3 минуты.
• Порций: 10.
• Кухонная техника и посуда: чаша, миксер, кондитерский шприц (или мешок).

Ингредиенты

Приготовление творожных сырных кексов

Для создания идеальной густой и пышной консистенции сырного крема для кексов нужно вынуть масло на ночь и хранить при комнатной температуре, а, наоборот, поставить по даче. сыр в холодильнике, хотя бы на такой же срок.

Если вы хотите сделать свои кексы красочными, вы можете добавить натуральные красители (2 капли сока свеклы, морковного или шпинатного сока и т. Д.) Или добавить ½ чайной ложки. какао порошок.
Сверху украсить разноцветной пудрой или в центр выложить десертную вишню.

Крем для кексов «Маскарпоне»

Крем для кексов изготовлен из сливочного сыра Маскарпоне. Отличие в приготовлении от других видов сыров заключается в использовании винного уксуса или лимонного сока вместо молочнокислых культур. Для его приготовления используются только сливки жирностью 25%.
Этот сыр недешев, но обладает мягким оригинальным сливочным вкусом. Кексы с кремом из маскарпоне получатся восхитительными.

• Время приготовления: 3 минуты.
• Порций: 10.
• Кухонная техника и посуда: миксер, глубокая миска, венчик, кондитерский шприц (или пакет с насадками), пищевые красители (по желанию).

Состав

Кремовый препарат

При желании можно разделить крем на несколько частей и в каждую из них добавить красители разного цвета. Красиво оформленные красочные капкейки поднимут настроение вам и вашим гостям.

Масляный крем для кексов

Классический масляный крем со знакомым с детства вкусом. Предлагаем рецепт масляного крема для кексов, который держит форму.

• Время приготовления: 2 минуты.
• Порций: 10.
• Кухонная техника и посуда: миксер, глубокая миска, венчик, 3 миски, шприц или кондитерский мешок с насадками.

Состав

Приготовление крема

Видео-рецепт

Если вы хотите наглядно увидеть все этапы приготовления крема, посмотрите видео:

Масло сливочное для кексов — рецептура ручной работы

Крем сливочный для кексов — формула рукоделия.Всем приятного аппетита

https://www.youtube.com/watch?time_continue=14&v=6v8qjKlDWcA

2015-03-12T09: 24: 13.000Z

Масло ванильный крем для кексов и тортов Рецепты приготовления NK

This Butter Крем «Ваниль» идеально подходит для украшения торта, украшения крышек кексов. Крем отлично держит форму, его легко покрасить в любой цвет. Сливочно-ванильный крем хранят в холодильнике до 5 дней, в морозилке — до 1 месяца.

Мы в Instagram @nkcooking

Присоединяйтесь к нам

https: // i.ytimg.com/vi/tjIL06dPgOg/sddefault.jpg

2016-08-12T15: 18: 07.000Z

Шоколадный крем для кексов

Такой крем может сделать даже школьник . Крем получится пушистым и густым. Это именно то, что нам нужно для придания кексам красивой формы.

• Время приготовления: 5 минут.
• Порций: 10.
• Кухонная техника и посуда: миксер, кондитерский шприц, глубокая миска, кастрюля с толстым дном, венчик.

Состав

Кремовый крем

Этот восхитительный крем для кексов имеет цвет темного шоколада. Украсив капкейки кремом, можно добавить несколько крупных горошин светлой или серебряной кондитерской пудры, либо положить сверху ягодку малины (вишни).

Видео-рецепт

Посмотрите подробное видео о том, как приготовить этот восхитительный шоколадный крем для кексов:

Шоколадно-сливочный сыр 🍰 Идеально для кексов Эклер Торты 🍰 NK Cooking Recipes

Темный шоколад — 180 гр.
Сливки 33% — 150 гр.
Сливочное масло — 250 гр.
Сахарная пудра — 120 гр.
Какао — 2 ст. л.
Сливочный сыр — 500 гр.

Попробуйте наш рецепт, поделитесь фотографиями в Instagram с хэштегом #nkcooking Отметьте нас на фотографиях @nkcooking

Пожалуйста, поддержите мой новый канал онлайн-покупок, подписавшись — https://www.youtube.com/channel/UCxkbojpV-WyVejMe6y5KJEQ

Лучшей благодарностью станет подписка на наш канал:
https://www.youtube.com/user/natalydan2

Lenten Meals — https: // www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHsko5Tb9n_o5GOuTcufVBdEH

Снеки — https://www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHslWok3wrYb-iHgRJFQ000w-list.com = PLWJjqqhSiHslWok3wrYb-iHgRJFQV-ОИР

Выпечка, десерты — https://www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHsmb8CEIb2Ys10xyvhPKhwZ7

Вторые курсы — https://www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHslVzDWpiKpngOTNGlz0Sc7u

Соусы — https: // www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHsnkU1aCJ1mpWsCUSep4z2Zb

Салаты — https://www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHsn5ROCC9pu6q5jTByceyd47

Первые блюда — https://www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHsnesaQ0bLejrY3MEUKjcWAV

Восхитительное похудение — https://www.youtube.com/playlist?list=PLWJjqqhSiHsmd5vGB3dUp6oPqQTpNUSle

Домашний сливочный сыр — https://www.youtube.com/watch?v=Tno_sEZ2OVI

— https: Как приготовить кексы: / www.youtube.com/watch?v=Ig40n3PF73E

Шоколадные кексы — https://www.youtube.com/watch?v=7fYHgPOgubQ

Спасибо за лайки и подписку на канал 🙂

Наша группа Вконтакте https: // vk.com/club62787024
Мы в Facebook https://www.facebook.com/groups/320054951522557/
Мы в Одноклассниках http://ok.ru/group/52564384219224
Мы в Instagram @nkcooking

Шоколадный крем, сохраняющий форму. Крем овощной

к празднику, при том, что в магазинах можно купить любой шедевр кулинарного искусства.И дело вовсе не в том, что домашний торт вкуснее, хотя иногда это так — просто если он приготовлен своими руками, да еще эксклюзивно оформлен, то ни с чем не сравнится! К тому же второго вы не найдете, потому что он будет создан в единственном экземпляре.

В основном торты украшают мастикой или кремом. Причем очень часто, особенно для украшения тортов, практикуют приготовление второго крема. В итоге получается, что один жидкий, для пропитки коржей, а второй густой, для украшения.

Знатоки советуют тем, кто впервые собирается украсить свой торт, не пытаться повторить какой-то сложный шедевр, увиденный ранее. Придумайте что-то свое, создайте какой-нибудь необычный орнамент, который будет изящным, аккуратным и красивым. С красителями стоит быть осторожнее — яркими «кислыми» красками лучше не злоупотреблять. Следующие рецепты кремов лучше всего подходят для украшения тортов.

Масло сливочное

Этот крем чаще всего используется для украшения тортов и пирожных.Имеет множество производных рецептов.

1. Сливочный крем на сгущенном молоке. Сливочное масло разогреть — по консистенции оно должно стать похожим на густую сметану, а затем взбить венчиком до пышной белой массы. Небольшими порциями влить сгущенку, не переставая взбивать сливочное масло. После того, как все сгущенка смешается со сливочным маслом, взбивать массу еще 15 минут, не останавливаясь. Крем готов.

2. Сливочный крем на сахарной пудре. Процесс изготовления аналогичен описанному выше, но вместо сгущенного молока необходимо смешать сахарную пудру.

3. Сливочный крем с ромом. Приготовление, как описано выше, в конце добавьте несколько капель ромовой эссенции или несколько ложек рома.

4. Крем из фисташкового масла. Приготовить крем, добавить к нему две столовые ложки измельченных в муку фисташек.

5. Сливочный крем с черной смородиной. Приготовить крем, добавить в него несколько столовых ложек сока черной смородины и лимонной кислоты — по вкусу.

6. Сливочный крем с шоколадом. Добавьте к готовому крему 50 г разогретого шоколада и быстро перемешайте.

Сметана

1. Сметана обычная. Смешайте полкилограмма сметаны с 1,5 стаканами сахара. Взбить миксером до образования пышности. Добавьте ваниль.

2. Сметана и лимонный крем. Подержите лимон в кипящей воде, пока он не станет мягким. Нарезать кусочками, удалить семечки, прокрутить через мясорубку. Добавьте массу в готовую сметану.

3. Сметана шоколадная. Три столовые ложки какао смешать с сахаром, затем добавить в готовые сливки и взбить до пышности.

4. Орехово-сметанный. Приготовьте крем, как описано выше, добавьте две чашки не мелко нарезанных грецких орехов. Смешивание.

Заварной крем протеиновый

1. Холодный способ. Положить в кастрюлю 8 столовых ложек сахара, залить половиной стакана воды, варить, пока масса не достигнет ложки. В другую кастрюлю выложить четыре яичных белка. Поставить кастрюлю в холодную воду и взбить белки до пышности. Влейте горячий сахарный сироп в белки, не переставая взбивать массу венчиком.Добавьте пару капель лимонной эссенции или кислоты или других ароматизаторов и красителей.

2. Горячий путь. Смешайте 5 белков с 1,5 стаканами сахара. Постоянно взбивая венчиком или миксером, заварить крем на водяной бане. Добавьте лимонный сок или кислоту по вкусу. Крем готов, когда масса начнет отходить от стены.

Шарлотта крем

Стакан молока вскипятить, добавить ваниль и стакан сахара, затем кипятить четверть часа, непрерывно помешивая, на слабом огне.Хорошо взбить яйцо. Аккуратно влейте во взбитое яйцо молочный сироп тонкой струйкой. Доведите массу до кипения, затем тушите на слабом огне семь минут, все время помешивая. Остыть. Мягкое сливочное масло взбить до образования пышной массы. Смешайте обе массы — молоко и масло. Бить.

Рецепты приготовления крема и других кондитерских украшений

Крем для украшения торта

20 минут

300 ккал

5 / 5 (2 )

Все мы родом из детства и помним, как наши бабушки и мамы, готовя для нас что-нибудь вкусненькое, вкладывали в выпечку свою доброту и много любви.Но по внешнему виду десерты наших родных и близких не могли сравниться с магазинной выпечкой. Сегодня опытные хозяйки прикладывают немало сил к овладению мастерством украшения кондитерских изделий. В этой статье мы рассмотрим, как приготовить подходящий крем для украшения торта или другой выпечки.

Крем для украшения торта: основные требования

Все кремы — кулинарные творения невероятного вкуса. Также им свойственны: высокая калорийность и пластичность.Имея в своем кухонном «арсенале» разнообразные аксессуары, вы можете украсить десерты узорами и рисунками. Техника взбивания лежит в основе приготовления большинства кремов. В результате получилась пышная масса, готовая к употреблению и дальнейшему использованию.

Единственный недостаток сладких масс — их небольшой срок хранения. И при их изготовлении необходимо тщательно соблюдать санитарный и температурный режимы.

Есть ряд основных правил приготовления кремов. Это один из разделов «библии» десертов:

• Для изготовления массы следует брать только диетические яйца и исключительно свежие продукты.
• Крем необходимо использовать в строго определенные сроки после его приготовления.
• Необходимо максимально точно рассчитать количество продуктов для приготовления, ведь долго стоявшие остатки уже непригодны для украшения.
• Хранить крем только в холодильнике при температуре до 6 ° С.
• Кремовые десерты и декорированные торты употреблять не более двух дней.

Виды кремов для украшения торта

Существует множество рецептов и технологий приготовления сладких кремов, но можно выделить пять основных групп.

Масло

Сливочный крем самый стойкий и может держаться дольше других. На основе натурального сливочного масла с самым высоким процентом жирности. Можно готовить его на молоке, сгущенном молоке, яйцах, сахарной пудре или сиропе. Можно поэкспериментировать с добавлением свежевыжатого сока фруктов и ягод, меда, орехов, шоколада и даже чая.

Эти ингредиенты придают масляным кремам определенную «изюминку». Украшать торт можно сразу после приготовления крема или через некоторое время, в зависимости от его состава.Хранить в холодильнике можно от одного дня до нескольких дней.

Белки

В его основе яичный белок, взбитый с сахаром или пудрой. Также существует множество вариантов приготовления белкового крема: его можно делать в сыром виде, заваривать, смешивать с различными добавками и т. Д.

Заварной крем

Заварной крем можно приготовить на водяной бане или в кастрюле с толстым дном. Лично я использую первый вариант. Меня научила делать бабушка, и я не волнуюсь, что масса может случайно сгореть.Этот крем тоже держится недолго. Если нужно подержать несколько часов, то емкость с кремом плотно накройте пищевой пленкой и отправьте в холодильник на верхнюю полку.

Сливочный

Приготовленный методом взбивания сливок, получается необычайно вкусным, легким, воздушным и нежным. Нужно использовать только охлажденные сливки жирностью 33% и 35%, в этом случае они хорошо поднимутся. В процессе приготовления в крем можно добавлять яйца, желатин, различные фруктово-ягодные добавки по вкусу.

Его также можно приготовить с кофе, шоколадом, какао, медом, орехами и алкоголем. Сливочный крем лучше всего использовать сразу после приготовления, ведь хранить его в холодильнике можно не более трех часов.

Сметанный

Также вкусный, как сливочный. Для него следует использовать свежую сметану 30% жирности и масло 78-82,5%. Сметана с меньшим процентом жирности к сливкам не подходит, ведь она просто не взбивается.

Перед приготовлением его необходимо охладить, чтобы крем хорошо взбивался, а консистенция оставалась стабильной. Сметану лучше всего использовать сразу после приготовления. Можно хранить, но не более двух часов в холодильнике.

Торт, найденный в Южной Африке, сохранился 100 лет благодаря коньячной пропитке.

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Давайте рассмотрим, как приготовить вышеперечисленные массы, чтобы потом ими можно было украсить домашний торт. Наибольшей популярностью пользуется сливочный крем. Благодаря недорогим ингредиентам, простоте приготовления и текстуре можно смело сказать, что это лучший крем для украшения торта в домашних условиях.С ним вы сделаете настоящий шедевр!

Помните, что торт, украшенный сливочным кремом, можно хранить в холодильнике не более трех дней. Такие ограничения являются необходимой мерой, потому что среда данной массы реагирует на размножение бактерий.

Список ингредиентов

Все ингредиенты можно найти в любом продуктовом магазине:

Пошаговый рецепт с фото

1. Для начала дайте маслу отстояться при комнатной температуре, чтобы оно размягчилось.Отделите белки от желтков и ненадолго охладите.
2. Наполните кастрюлю или толстостенную миску примерно на четверть водой и поставьте на плиту. Я использую мультиварку в режиме приготовления на пару. Кому удобнее. Главное, сделать паровую баню.
3. Выложите охлажденные яичные белки и весь сахар в отдельную миску.
   
4. Белки перемешать с сахаром до образования жидкой однородной массы.
   
5. Поместите чашу в паровую баню.Сахарный песок растворится, и белки можно отставить для охлаждения.
   
6. Теперь взбиваем белково-сахарную массу миксером или блендером. Добавьте туда ванилин и лимонную кислоту.
   
7. Бить придется долго, пока на поверхности не появится характерный след, который сохраняет форму и не растекается.
   
8. Постепенно намажьте размягченное масло небольшими кусочками. Постарайтесь сделать это быстро, не останавливая процесс взбивания.
   
9. Если ваша масса сразу осела, не волнуйтесь, она скоро вернет желаемое великолепие.Можно сделать немного иначе: отдельно взбить сливочное масло в миске, а затем смешать со взбитыми протеиновыми сливками.
10. Как только масса начнет светиться, будет предупреждение о ее готовности.
    
11. Замечательный крем готов! Теперь вы можете наполнить ими кондитерский мешок, надеть необходимую насадку и приступить к украшению торта.

Советую посмотреть видео приготовления сливочного крема. Здесь все показано просто и понятно. Главное, чтобы результат превзошел все ожидания.Не тает быстро, хорошо переносит добавление пищевых красителей и даже замораживание. Такой масляной массой можно украсить десерт и торт под мастику или протеиновый крем.

Масляно-протеиновый крем для украшения торта
Масляный крем с белками
4 белка
200 г сахара
сахарная пудра 150 г
5 г ванильного сахара
2,5 г лимонной кислоты
300-350 г сливочного масла комнатной температуры
Белки отделить из желтков.
Поставить на водяную баню.
Вода не должна касаться чаши
Сахарно-белковую массу необходимо нагреть, непрерывно помешивая венчиком, пока масса немного не нагреется и сахар не растворится.
Но будьте осторожны, чтобы не перегреть массу, она не должна быть горячей, иначе белки свернутся.
Когда сахар растворится, проверяя вот так, окуните два пальца в белково-сахарную массу и потрите ими друг о друга, чтобы не почувствовать между ними крупинки сахара, вытащите чашу из водяной бани.
Взбейте белки до плотных пиков (10-15 минут).
Добавьте лимонную кислоту.
По мере взбивания белков добавить к белковой массе один кусок сливочного масла, непрерывно взбивая миксером.
Масло нужно заливать столько, пока масса не загустеет и не соберется в комок, рельефный узор из венчиков.
Когда вы начнете добавлять в крем первые кусочки масла, крем сначала станет жидким, но с каждым добавлением масла и последующим взбиванием он будет густеть.
В конце добавьте 150 г сахарной пудры, чтобы крем стабилизировался.
Крем переносит красители, очень хорошо замерзает и не тает так быстро, как сливочный крем.
Из этого крема можно приготовить торт с мастикой или протеиновым кремом.
Этим кремом можно украсить торт.
Протеиново-масляный КРЕМ для украшения торта готов.

https://i.ytimg.com/vi/RzsxqtiYx-g/sddefault.jpg

2015-03-11T14: 02: 30.000Z

Как приготовить протеиновый крем для украшения торта в домашних условиях

Белковая масса — легкое и нежное наслаждение.Главное, чтобы в нем совсем не было жира. Помимо того, что из такой массы можно создать невероятно красивые украшения для десертов, ее можно есть как полноценное лакомство!

Список ингредиентов

Белковая масса по этому рецепту тоже очень дешевая. Вам понадобится:

• 5 шт. куриные яйца;
• 300 г сахарного песка;
• 2 ст. л. желатин;
• 1 ч.л. лимонной кислоты;
• 135 мл кипяченой воды.

Пошаговый рецепт с фото

Чтобы быстро и легко извлечь белки из яйца, проткните скорлупу целого яйца толстой острой иглой. Белки потекут через образовавшиеся отверстия, а желтки останутся внутри яйца.

• Внимательно следите за своими белками. В них не должно быть жира или желтка. Иначе они сильно побьют и не встанут.
• Хорошо охладите все ингредиенты. Кроме того, емкость для взбивания также должна быть холодной.
• Чтобы белки стали крепче, можно добавить в них щепотку соли или несколько капель лимонного сока.
• Используемые инструменты и посуда должны быть абсолютно чистыми, обезжиренными и сухими. Помните, что даже одна небольшая капля воды может предотвратить взбивание белков!

Видео рецепт крема для украшения торта

Вот вам еще один рецепт, только на этот раз протеинового крема для украшения торта. Он отличается простотой и замечательным результатом.У вас обязательно должна получиться густая и пышная белковая масса, которой вы будете украшать свою вкусную выпечку.

Как сделать протеиновый крем для украшения торта Рецепт Секрет приготовления вкусно и быстро

Как приготовить крем для торта? Простой и вкусный рецепт приготовления белкового крема для украшения вашего торта! Ингредиенты для рецепта крема для торта: Яйцо 4 штуки. Сахар 230 грамм. Щепотка соли. Щепотка лимонной кислоты.
Внимательно смотрим наш видео-рецепт, как приготовить крем для торта, и вы получите все вкусно быстро и легко дома.
Также смотрим рецепты тортов, выпечки и десертов: https://goo.gl/N56avC
Рецепты пирогов и выпечки из теста https://goo.gl/ZtROYD
Праздничная и вкусная еда: https: / /goo.gl/I9PPfz
Музыка:
Песня «Беззаботная» принадлежит художнику Кевину Маклауду. Лицензия: Creative Commons Attribution (https://creativecommons.org/licenses/by/4.0/).
Исходная версия: http://incompetech.com/music/royalty-free/index.html?isrc=USUAN1400037.
Автор: http: // incompetech.com / # найди свой рецепт # вкуснее, чего не было # вкуснее, чего не было

https://i.ytimg.com/vi/4A3KURuqQmE/sddefault.jpg

2016-05-22T08: 50: 32.000Z

Как сделать заварной крем для украшения торта в домашних условиях

Предлагаю вам попробовать приготовить классический вариант заварного крема. Готовится очень легко и, что самое главное, подходит для любого вида торта. Им можно замочить лепешки и сделать украшения. Если вы начинающая хозяйка и ищете, какой простой и быстрый крем для украшения торта лучше всего, это как раз тот вариант.С его помощью вы придадите готовому торту ровную форму, замаскируете неровности, прыщики и трещинки, а также сделаете его сладким и сочным.

Массу можно хранить не более суток в холодильнике. Удобно, что оставшийся продукт можно заморозить в контейнере с крышкой или подать как отдельный десерт. Его можно украсить свежими ягодами или дольками фруктов.

Список ингредиентов

Чтобы приготовить классический заварной крем, вам понадобятся следующие ингредиенты:

• 350 мл молока;
• 100 г сахара;
• 230 г сливочного масла;
• 3 г соли;
• 1 пакетик ванильного сахара
• 30 г крахмала или муки;
• 2 шт.яйца.

Пошаговый рецепт с фото

Видео рецепт крема для украшения торта

Кстати, это тот самый рецепт классического заварного крема. Ролик выглядит интересно, так как все досконально объясняет милая бабушка, на которую приятно смотреть и интересно слушать.

Заварной крем — классический рецепт от бабушки Эммы

Купить книги бабушки Эммы → https://www.videoculinary.ru/shop/
Подпишитесь на канал рецептов бабушки Эммы → https: // www.youtube.com/user/videoculinary?sub_confirmation=1

Как приготовить заварной крем — рецепт и советы от бабушки Эммы. Французская кухня всегда славилась изысканными десертами. Рецепты из Франции популярны во всем мире. Заварной крем — самый пирожный, самый распространенный крем. Заварной крем широко используется при приготовлении тортов и пирожных. Например, при приготовлении торта «Наполеон», для начинки трубок из слоеного теста и т.п. Рецепты этих и других вкусных сладостей вы можете найти на нашем сайте в разделе Торты и выпечка.Заварной крем — рецепт с фото и видео. Бабушка Эмма делится видео-рецептом заварного крема — посмотрите подробный пошаговый рецепт и задайте вопросы → https://www.videoculinary.ru/recipe/zavarnoj-krem/
————————————— —————————————————
Состав:
Молоко — 1 литр
Сахар — 300 граммов
Яйца — 4 штуки
Мука — 120 граммов
Сливочное масло — 20 граммов
Ванильный сахар — 10 граммов
———————————————————————————— Интернет-сайт
→ https://www.videoculinary.ru
—————— ——— —————————————————

Видео готовки в соц.сети:
instagram → https://www.instagram.com/videoculinary.ru
facebook → https://www.facebook.com/videoculinary.ru
vk → https://vk.com/clubvideoculinary
ok → https : //ok.ru/videoculinary
pinterest → https://ru.pinterest.com/videoculinaryru/
twitter → https://twitter.com/videoculinaryru
youtube → https://www.youtube.com/user/ видеокулинарный
————————————————————————————
Наши рецепты на английском языке:
сайт → http://videoculinary.com/
youtube → https: // www.youtube.com/user/videoculinarycom

2015-10-06T13: 56: 21.000Z

Как приготовить масляный крем для украшения торта в домашних условиях

Домашние кремы для украшения торта могут быть самыми разными. Единственное, что их объединяет, — это безупречный вкус. Но по собственному опыту могу сказать, что невероятно нежный и легкий крем получается кремообразным. Выглядит как белая пена, с насыщенным молочно-нейтральным вкусом в сочетании с различными рецептами глазури и кремов. Гарантирую, что если вы сделаете все правильно по указанному рецепту, то пена будет очень устойчивой и долго будет держать форму, что очень красиво при декорировании тортов.

Перед тем, как делать украшения для торта из сливочного крема, следует подсказать новичкам, какой крем использовать. Для украшения выпечки подходят два вида: овощные и натуральные.

Сливки растительные Представляет собой эмульсию растительных масел и жиров, а также стабилизаторов. Вкус такого продукта очень похож на натуральный. Растительный аналог более плотный, густой, стабильной консистенции. По рецепту, который будет приведен ниже, из одного литра такого крема можно сделать три литра взбитой пены для украшения торта.Выпускается такой крем в емкостях с удобными для украшения насадками. Их часто можно встретить на рынках — взбитые сливки в баллончике.

Сливки натуральные — продукт очень калорийный, жирный с насыщенным молочным вкусом. Они белые или с желтоватым оттенком. Для украшения подходят только те, жирность которых превышает 30%. Менее жирные либо взбивать не получится, либо они очень быстро упадут. Они менее воздушны, в отличие от овощных, и более капризны.

При неправильном соблюдении технологии приготовления сладкой массы они легко осядут или растекутся. Однако в их пользу можно привести два веских аргумента — это вкус и полезность, в отличие от низкокалорийного растительного аналога.

Не слишком увлекайтесь растительными сливками. Они содержат множество консервантов и стабилизаторов. Скорее, это экстренная помощь хозяйке, когда просто не хватает времени повозиться с натуральным продуктом.Этот крем не содержит сахара и поэтому имеет нейтральный молочный вкус. Благодаря этому овощные сливки можно сочетать с любой выпечкой. В крем можно добавить сахарную пудру, сделав кондитерское изделие более сладким.

Соревноваться с натуральными взбитыми сливками в качестве украшения домашней выпечки, возможно, не под силу другим описанным массам. Как только вы впервые задумываетесь о том, чтобы испечь и украсить торт взбитыми сливками в домашних условиях, советую выбрать товарный продукт.На упаковке будет указан процент жирности и срок хранения крема.

Идеальный вариант не должен содержать в своем составе ничего, кроме самого крема. Минимальный процент жирности индустриальных сливок — 10, а максимальный — 42. На рынке у бабушек можно купить продукт жирностью 50% и более, только качественных сливок из него не получить. Согласно рецепту, взбивание даст вам натуральное масло, а не взбитые сливки.Оптимальный процент жирности сливок, которые после взбивания подходят для украшения выпечки, — 30-40.

Список ингредиентов

Для создания кремообразной массы вам понадобится:

• 200 г сливок;
• 2 ст. л. сахар или пудра;
• 2 ч.л. ванильного экстракта.

Пошаговый рецепт с фото

Видео рецепт крема для украшения торта

CREAM FROM CREAM стабильный, идеально подходит для всех видов выпечки.

ИЗУМРУДНЫЙ бисквитный рулет со сливочным кремом — суфле. https://www.youtube.com/watch?v=Y1RA9Z8XEhY
Нежный сливочный КРЕМ — СУФЕЛЬ для тортов, кексов и любой выпечки. https://www.youtube.com/watch?v=mG8eK7fCJm8
Детский торт ЕЖИК НА ПОЛЯНКЕ. https://www.youtube.com/watch?v=H8-BcZK75ew

https://i.ytimg.com/vi/1_UHf0CHAss/sddefault.jpg

2015-12-27T03: 23: 39.000Z

Как приготовить сметану для украшения торта в домашних условиях

Лето и ягодный сезон не за горами, поэтому многие хозяйки не удержатся от соблазна испечь бисквит или рулет, украшенный кремом и ягодами.Сливки хорошо сочетаются с ягодами, но под тяжестью коржей они осядут, а сметана так не взбивается с сахаром. Поэтому самый простой и надежный способ вкусного выхода из ситуации — крем из сметаны и масла. Его консистенция получается довольно густой и в то же время легкой. Он вобрал в себя все положительные стороны взбитых сливок и классической масляной массы.

Список ингредиентов

• 200 г сливочного масла жирного;
• 200 г сахарной пудры;
• 1 г ванилина;
• 400 г жирной сметаны.

Это все ингредиенты для нашей сметаны.

Пошаговый рецепт с фото

В этом рецепте вы можете изменять пропорции по своему усмотрению. В зависимости от назначения количество сметаны можно менять. Если хотите получить очень нежную консистенцию, то замените половину сметаны теплым кипяченым молоком. В готовую густую массу нужно добавлять молоко в процессе взбивания, буквально по столовой ложке. Так можно продолжать до тех пор, пока масса без «капризов» впитывает жидкость, при этом не расслаивается.

Также для придания оригинальности вместо сахара можно добавить сгущенное молоко или фруктовые сиропы. Поэкспериментируйте с какао, яичным желтком, коньяком или ромом. Сливочные вариации получаются очень достойными и интересными.

Видео рецепт крема для украшения торта

Самые простые изделия, минимум времени — готово! Проверенный способ приготовления крема по этому видео-рецепту не оставит вас равнодушным. Он получается невероятно вкусным, густым и воздушным, тем более что он подходит для украшения любого домашнего торта.

Крем сливочный для торта. Как легко сделать густой и вкусный крем.

Этот крем готовится всего за 10 минут из самых простых продуктов, и вы получаете очень вкусный, густой и воздушный крем, которым можно украсить любой торт.

Продукты:
сметана 25% — 350 грамм (лучше сметана взвесить на ночь)
масло сливочное — 180 грамм (1 упаковка)
сахарная пудра — 1 стакан
ванилин на кончике ножа
1 стакан = 250мл

Присоединяйтесь к нашей группе в одноклассниках https: // www.ok.ru/lenivayaku

Протеиновый крем для украшения тортов в основном используется для начинки вафельных трубок, заварного крема, покрытия бортиков и верхней части десертов. Для прослои желательно сделать другой крем (заварной или сливочный), так как белковая масса между коржами потеряет воздушность, и не очень хорошо держит первоначальную форму.

Протеиновый крем содержит значительное количество сахара, это продлевает срок его хранения, но отрицательно сказывается на стройности фигуры.

С меньшей вероятностью масляный слой останется свежим, но это не означает, что для белкового крема нет ограничений по времени.

Советую как можно скорее съесть десерт с протеиновым кремом, чтобы насладиться его вкусом в полной мере.

Начать приготовление

Есть несколько видов кремов, которые можно приготовить на основе яичных белков. У каждого из них свой рецепт:

1. Заварной крем.
2. Сырье.
3. С желатином.
4. Протеин-масло.

Правила работы с белками

Простым и быстрым способом украсить торты является безе или белковый крем.Варка не терпит отклонений в технологическом процессе, поэтому помните, что:

1. Венчик и чаша, в которой вы собираетесь взбивать белки, должны быть очень чистыми и сухими. Даже капля жира или влаги существенно повлияет на взбивание и уменьшит ее вдвое.
2. Перед тем, как приступить к взбиванию белкового крема, охладите основной продукт примерно до +2 градуса.
3. Для первого шага залейте весь инструмент кипятком и промокните кухонным полотенцем. Отставить посуду на время, влить белки, когда они остынут.
4. Белковая масса взбивается вручную или с помощью электрических устройств. У каждого метода есть свои преимущества, и теперь разберемся, какие именно.
5. Работая обычным венчиком, вы потратите больше времени, но кристаллы сахара успеют полностью раствориться и не будут ощущаться во время дегустации.
6. Если вы торопитесь, подключите миксер или блендер, это поможет вам добиться результата намного раньше. В этом случае нужно быть внимательным и осторожным, так как белки перебиваются, а на дне блюда образуется жидкость.
7. Кристаллы, которые не успевают раствориться, испортят как внешний вид крема для торта, так и его вкус. Он не будет таким эластичным, а крупинки, которые будут стучать по зубам, не добавят десерту лишних очков.
8. Чтобы избежать подобных неприятностей, замените обычный сахар сахарной пудрой, только не забудьте ее просеять. Этот рецепт поможет предотвратить образование комков.

Рецепт: приготовление белкового крема для украшения торта

Основа белкового крема из сырых яиц: сахарная пудра; белки; кристаллическая лимонная кислота и соль.

Доля ингредиентов рассчитывается по простой формуле: на один белок, извлеченный из куриного яйца средней величины 1 категории, нужно взять две столовые ложки сахарного песка или пудры.

Точнее, таблица выхода продукта выглядит так:

• 140 г готового продукта будет получено из двух охлажденных белков и четырех ст. ложки сахарной пудры.
• 210 г — из трех белков и шести ст. ложки пудры.
• 280 г получится, если взбить
• протеина и 8 столовых ложек сахарной пудры.

1. Засыпание поваренной соли в крем для торта облегчит взбивание и укрепит его форму, но немного исказит вкус.
2. Однако, если вы настроены на более длительный процесс и уверены в своих силах, вы можете обойтись без этой уловки. Главное, чтобы белки были достаточно охлажденными.
3. Лимонная кислота, добавленная в количестве нескольких кристаллов, уберет сахаристость.
4. Охладите посуду, в которой вы превратите белки в легкую белоснежную массу.
5. Белки отделить от желтков непоколебимой рукой, иначе вы рискуете сломать желток и впустить капельки жира в белковую массу. И, как вы уже знаете, они препятствуют порке.
6. Белки взбивать только в подходящей посуде. Металл, стекло. На пластиковой поверхности часто остаются масляные пятна, которые сложно очистить.
7. Выбирайте посуду подходящего объема, при этом она должна быть широкой.
8. Не используйте для взбивания поврежденную эмалированную посуду или алюминиевые кастрюли.
9. Если положить таз с белками на лед, процесс ускорится. Этот рецепт хорош для начинающих кулинаров, которые еще не освоили его.
10. Известен способ взбивания белкового крема для торта при высокой температуре. В результате получается масса с более плотной структурой. Как сделать водяную баню, думаю, вам объяснять не нужно.
11. Итак, включите миксер на малых оборотах и ​​взбивайте белки 50-60 секунд.Затем поставить таз с белковой массой на водяную баню и еще четверть часа взбивать белковый крем при очень медленном кипении.
12. После образования пены снимите белки со стола и продолжайте взбивать еще несколько минут (смотрите видео).
13. Объем готового крема в три раза больше исходного продукта. Завершите процесс, когда увидите, что бесцветные белки превратились в белоснежную пушистую массу.
14. Критерий хорошего взбивания основан на образовании так называемых стабильных пиков.В мире кондитерских изделий так называют острые выступы, которые остаются на поверхности после извлечения венчика из чаши.
15. Белки сначала взбить без сахара, а уже потом частями добавлять этот сладкий продукт.

• Как сделать протеиновый крем для торта вкуснее, убрав сахаристость, поможет небольшая хитрость: разведите несколько кристаллов лимонной кислоты и в конце взбивания слейте раствор в миску.
• При желании или, если этого требует рецепт торта, в конце добавьте ароматизаторы или красители.
• Воздушность временная, поэтому наносите крем для торта сразу после приготовления. Из него нельзя сделать украшения в виде мелких деталей, но этот крем идеально подходит для покрытия бортиков и верха торта.
• Сырые белки могут содержать патогены, поэтому тщательно промойте их пищевой содой, прежде чем разбивать яйца.

Теперь узнаем, как приготовить протеиновый крем для торта из сахарного сиропа. Для получения 225 г продукта вам потребуется:

6 ст.ложки сахарного песка; 60 мл воды; 3 белки; 3-4 капли раствора лимонной кислоты. Также возьмите небольшую огнеупорную посуду, чтобы сварить сахарный сироп.

Рецепт приготовления смотрите в видео:

1. Залить сахар водой и варить на медленном огне. Постоянно помешивайте смесь, избегая разбрызгивания на стенки сковороды.
2. Убедитесь, что сироп приготовлен методом шариковой прокатки. Для этого возьмите небольшую ложку сиропа и опустите его в стакан с холодной водой.Остывший сироп легко скатывается в клубок.
3. Если метод не работает или вы боитесь обжечь пальцы, попробуйте сироп иначе: подняв ложку с сиропом вверх, вылейте его обратно. Если образуется толстая нить, снимите посуду с плиты.
4. Взбейте предварительно охлажденные белки до образования пышной массы. Используйте миксер, так как у вас не будет слишком много времени для ручной работы.
5. Продолжая пользоваться миксером, влить струйкой горячий сахарный сироп.
6. Продолжайте взбивать и доведите протеиновый крем до комфортной температуры.Если хотите быстрее выполнить задание, поместите посуду с протеиновым кремом в кастрюлю с ледяной водой.
7. Используя горячий сироп (его температура более 100 градусов), вы убиваете вредные бактерии, которые могут находиться в белках. Итак, крем, который можно приготовить указанным выше способом, безопасен. Он хорошо держит форму и вполне готов для украшения торта.

Простая рецептура белкового крема с добавлением сливочного масла

Белковый сливочный крем часто используется для украшения десертных блюд.Если он был приготовлен по всем правилам (способом заваривания), то он будет гладким и блестящим. Структура крема для украшения торта легкая, сохраняет свежесть несколько часов даже при 25 градусах.

Состав: по 150 г. масло сливочное и сахарная пудра; 3 белки; 3-4 капли лимонного сока.

В зависимости от качества масла и размера яиц количество ингредиентов может варьироваться.

Поэтому запомните пропорции: на одно большое яйцо нужно взять 50 г сахарной пудры и 75 г сливочного масла.

Чтобы приготовить протеиновый крем, посмотрите видео и следуйте рецепту:

1. Холодное масло нарезать кубиками и выложить на тарелку. Оставьте на столе на час, чтобы он стал мягким и податливым.
2. Взбейте белки и смешайте с горячим сиропом. Заваривать протеиновый крем не нужно, а просто всыпать порошок во взбитые протеины, но тогда перед вами встанет вопрос о безопасности продукта. Лучше сразу избавиться от вредных бактерий, чем подвергать опасности здоровье своих близких.
3. После того, как протеиновый крем хорошо закрепится, начинаем заливать сливочное масло. Взбивайте, пока крем не станет гладким и блестящим и не будет готов к использованию.
4. Если на последнем этапе в креме образовались крупинки из-за разницы температур компонентов, ничего страшного. Продолжайте взбивать протеиновый крем, и все получится.

cookclassy.com

Это универсальный крем, подходит как для прослои бисквитных коржей, так и для украшения, хорошо держит форму, идеально подходит для всех видов масляных роз и цветов в малазийской технике, а также для покрытия торта мастикой.Боится жары.

Состав:

• 100 грамм сливочного масла;
• 4 столовые ложки сахарной пудры.

Инструкция:
Для такого крема нужно брать сливочное качественное, за счет долгого взбивания вкус крема не сливочный, а сливочный. Масло должно быть мягким и сливочным, как если бы масло оставляли в очень жаркую погоду. Начните взбивать масло, добавляя небольшими порциями сахарную пудру. После того, как весь порошок был добавлен, взбивать на средней скорости 10-15 минут до получения воздушной пушистой массы.При необходимости слегка остудить в холодильнике. В советское время это был самый популярный крем для торта. Другой вид — сливочный крем со сгущенкой. Для этого взбейте 200 грамм сливочного масла и полбанки сгущенного молока.

# 2 Сливочный крем Шарлотта

Заварной крем без муки, хорош для прослоек и украшения тортов, для капкейков на кексах.

Состав:

• 200 грамм сливочного масла;
• 6 столовых ложек молока;
• 4 столовые ложки сахара;
• 2 яйца.

Инструкции:

Молоко и сахар вскипятить. В отдельной кастрюле слегка взбить веником яйца и, не прерывая взбивания, тонкой струйкой влить сюда горячее молоко с сахаром. Постоянно помешивая, довести смесь почти до кипения, снять с огня и немного остудить. Пока смесь остывает, взбейте масло до пышной белизны. В процессе взбивания сливочного масла очень тонкой струйкой влить остывшую яично-молочную смесь, взбивать до образования пышных сливок.

# 3 Заварной крем английский

Заварной крем отлично сочетается с заварным кремом и слоеным тестом. Также его можно использовать как начинку для тарталеток, профитролей. Без этого крема невозможно представить торт «Наполеон» или эклеры.

Состав:

• 500 мл молока
• 150 г сахара
• 4 желтка
• 50 г муки
• 1 стручок ванили

Инструкции:

Желтки измельчить с сахаром, всыпать муку.Разрежьте стручок ванили пополам, выскребите острым ножом семена и положите их в молоко. Довести до кипения молоко и ваниль. Убавьте огонь до минимума. Постепенно добавляйте яично-мучную смесь небольшими порциями, непрерывно помешивая. Продолжайте помешивать, пока крем не загустеет. Остудить крем. Чтобы сверху не образовывалась плотная корочка, накройте непосредственно поверхность торта пищевой пленкой.

# 4 Крем-кондитерская

Заварной крем, используется для прослоек тортов, эклеров, тарталеток, может быть подан к блинам и блинам.В креме Patissier, в отличие от классического английского крема, вместо муки используется крахмал, именно благодаря ему крем никогда не скручивается на огне.

Состав:

• 2 яйца;
• 30 г крахмала;
• 100 г сахара;
• 500 мл молока;
• 50 г сливочного масла;
• 1 стручок ванили

Инструкции:

Разрежьте стручок ванили пополам, острым ножом соскребите косточки и положите их в молоко, слегка подогрейте молоко с ванилью и дайте настояться полчаса.Смешайте в кастрюле яйца, крахмал и сахар. Добавьте полстакана молока и еще раз хорошо перемешайте, затем добавьте оставшееся молоко и доведите смесь до кипения, непрерывно помешивая. Когда на дне лопнет много пузырьков, тушите еще 2 минуты и снимите с огня. Добавить масло и остудить, крем загустеет. Очень хороший крем для торта.

# 5 Муслин кремовый

Добавьте к крему Patisiere взбитые сливки (на 300 г сливок, 100 мл сливок), и получите крем муслиновый.Этот крем хорошо подходит для Millefeu и Napoleon.

# 6 Швейцарское масляное безе

Во всем мире известное как швейцарское безе с масляным кремом, любимое многими кондитерами. Отличный крем для украшения тортов и кексов! Он хорошо держит форму и очень красиво смотрится. Можно хранить в холодильнике до 72 часов.

Состав:

• 3 белки;
• 90 грамм сахара;
• 250 грамм сливочного масла;
• щепотка соли;
• ванилин.

Инструкции:

Положите в кастрюлю белки и сахар. Постройте водяную баню, при этом кастрюля с белками должна нагреваться паром, т.е.не контактировать с водой. Нагрейте смесь, энергично помешивая венчиком. Как только сахар полностью растворится, снимите с ванны. Масса должна быть однородной и гладкой, немного разотрите смесь между пальцами, не должно быть крупинок сахара. Добавляем щепотку соли и взбиваем миксером на высокой скорости до пикантного состояния.Масса должна быть глянцевой, плотной, если перевернуть емкость с белками, они должны оставаться неподвижными.

Взять сливочное масло размягченное, масло должно быть качественным, это важно для вкуса и структуры крема. Взбить до образования пышной белизны.

Затем добавьте к белковой массе по чайной ложке взбитое масло, и это очень важный момент, нужно взбивать массу после каждой порции масла, чтобы масло полностью растворилось в белках. В готовый крем добавить ванилин и красители.

Крем отлично подходит для цветов в малазийской технике.

# 7 Сливочный сыр или сливочный сыр

Еще один чрезвычайно популярный крем. Самый простой в приготовлении, очень вкусный, слегка соленый за счет сливочного сыра (или творожного сыра Cremette, Almette, Hohland). Он хорошо держит форму, из него делают красивые мундштуки для капкейков, а еще его используют для бутербродов и украшения тортов и выпечки. Идеальный крем для торта.

Состав:

• Сливки 33% — 100 гр
• Сливочный сыр — 500 гр
• Сахарная пудра — 70 гр

Инструкции:

Взбейте сливки до образования пиков.Будьте осторожны со сливками, не взбивайте слишком сильно, иначе масло отделится. Крем должен быть холодным! Вы также можете охладить венчик и миску, в которой будете взбивать сливки. Затем добавить сахарную пудру и сливочный сыр и снова взбить до однородной массы. Поставить в холод на час для стабилизации.

Есть еще один популярный рецепт сливочного сыра со сливочным маслом … Имеет отличную структуру для украшения кексов и тортов, например в малазийской технике.

Состав:

• Творог или сливочный сыр — 500 гр;
• Масло сливочное 82.5% жирности — 180 гр;
• Сахарная пудра — 150 гр.

Инструкции:

Главное условие — сыр холодный, сливочное масло комнатной температуры. Смешайте все ингредиенты в миске миксера. Хранить в холодильнике.

# 8 Итальянское безе

Самое густое из всех безе. Подходит для украшения кексов, тортов, тарталеток.

Состав:

• 2 яичных белка, комнатная температура
• 40 мл воды
• 120 г сахара
• щепотка соли

Инструкции:

Взбить яичные белки со щепоткой соли до пика.
Сварите сироп из сахара и воды. Для этого сахар смешать с водой, довести до кипения и тушить 5 минут. Пока сироп варится, взбиваем яичные белки со щепоткой соли до горячих пиков. Продолжая взбивать белки, тонкой струйкой влить сироп. Вливая весь сироп, взбивать еще 3-4 минуты. Крем готов к употреблению.

# 9 Шоколадный ганаш

Идеально подходит для покрытия торта мастикой, также может украшать торты и кексы, делать начинки для десертов.

Состав:

• шоколад высокого качества
• сливки жирностью не менее 33%

Для темного ганаша (содержание какао 50-60%) вам понадобятся 2 части темного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. Если температура окружающей среды достаточно высокая, нужно взять 2,5, а то и 3 части шоколада.

Для молочного ганаша (30% какао) вам понадобится 3 части молочного шоколада и одна часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду количество шоколада следует увеличить до 3-х.5-4 части.

Для белого ганаша нужно взять 3 части белого шоколада и одну часть сливок не менее 33% жирности. В теплую погоду, как с молочным ганашем, увеличьте количество шоколада до 3,5-4 частей. В целом, белый шоколад — самый мягкий шоколад, ганаш из белого шоколада имеет свойство расползаться от жары, поэтому многие кондитеры не очень хотят работать с ним в теплое время года. Если вы новичок, лучше всего начать с темного или молочного ганаша.

Инструкции:

Шоколад нарезать ножом очень мелко.

Влить сливки в глубокую кастрюлю с толстыми стенками, поставить на средний огонь, держать на огне до появления мелких пузырьков, снять с огня. Слегка остудите, пока пузырьки не исчезнут, и добавьте шоколад, наклоните сковороду из стороны в сторону, чтобы крем покрыл шоколад, и оставьте на несколько минут, чтобы шоколад расплавился. Затем аккуратно перемешайте массу силиконовой лопаткой до однородности, можно венчиком, но она должна быть абсолютно сухой! Поставьте кастрюлю на ОЧЕНЬ медленный огонь и перемешивайте, пока все кусочки шоколада полностью не разойдутся, а смесь не станет глянцевой и гладкой.Перелейте ганаш в миску, подходящую для использования в микроволновой печи, накройте полиэтиленовой пленкой и оставьте на ночь при комнатной температуре для стабилизации. Перед использованием предварительно разогрейте в микроволновой печи на минимальной мощности.

# 10 Лимонный курд

Этот восхитительно вкусный крем используется для начинки тортов, кексов, тарталеток. Его можно подавать как самостоятельный десерт. И делается этот крем очень просто и быстро. В основе крема — лимонный сок, вы можете заменить его любым соком цитрусовых или их смесью, но они должны быть кислыми, чтобы яйца не свернулись.

Состав:

• 2 яйца
• 2 лимона
• 100 грамм сахара
• 30 г сливочного масла

Инструкции:

Удалите цедру с одного лимона и смешайте его с сахаром. Выжмите сок из лимонов и влейте его в сахар и цедру. Чтобы получить больше сока, опустите лимоны в кипящую воду на несколько минут. Яйца слегка взбить вилкой. Добавить в сок с сахаром. Дать настояться полчаса, чтобы цедра распространилась по аромату.Процедите смесь! Переложить процеженную смесь в кастрюлю, залить маслом и варить на медленном огне до загустения. Хранить в стеклянных банках в холодильнике. Сливки получаются настолько вкусными, что можно сразу увеличивать долю крема в несколько раз и еще кипятить.

Торт — это вершина мастерства в приготовлении десертов. Его вкус и внешний вид зависят от всех продуктов, которые используются при приготовлении. Но одним из главных и определяющих компонентов является крем для украшения торта.Рецептов его приготовления десятки. Условно кремы можно разделить на: протеиновые, заварные, сливочные и сливочные.

Белковые сливки производятся из яичных белков, взбитых с сахаром. Они используют его только для украшения десерта. Он очень легкий и воздушный, поэтому не подходит для пропитки и склейки тортов. Можно найти красивые фото, на которых десерт с протеиновым кремом дополнен марципаном и разноцветной пудрой.

Самый трудоемкий процесс приготовления заварного крема.Требует внимания, аккуратности и быстроты действий. Надо взять:

• 1 стакан молока или сливок;
• 4 столовые ложки сахара;
• 5 грамм крахмала картофельного;
• 3 яйца.

В металлическую посуду насыпать сахарный песок, всыпать яйца и крахмал. Хорошо перемешайте все ингредиенты в течение нескольких минут, затем медленно влейте молоко. Посуду со смесью поставить на средний огонь и довести до кипения. Лучше использовать градусник и следить, чтобы температура не поднималась выше 80-85 градусов.После того, как крем загустеет, снимите с огня и поставьте в холодильник.

Этот крем восхитителен сам по себе и с различными добавками. Чтобы добавить фруктовый аромат, можно использовать полстакана молока и полстакана сока или пюре. Если все сделано правильно, то старания будут вознаграждены вкусным ароматным кремом. Украсить торт розами и ягодами не получится, но для пропитывания слоев и покрытия верха он идеален. Как это выглядит, можно увидеть на фото торта Наполеон.

Масло сливочное

Взбитые сливки многие любят за легкость, великолепие и мягкий вкус. Из-за воздушности к ним прослаиваются только бисквитные коржи, но для украшения верха коржей он отлично подойдет. Об этом говорит тот факт, что одна из самых распространенных фотографий десертов — это взбитые сливки с фруктами.

Для приготовления вам понадобится:

• 1 стакан сливок жирностью не менее 35%;
• 1 чайная ложка сахарной пудры
• Ванилин на кончике ножа.

Влейте в миску холодные сливки и взбивайте, постепенно увеличивая скорость. Постепенно добавляйте сахарную пудру вместе с ванилью. Готовность можно определить по плотности.

К сожалению, крем быстро теряет форму, его нужно использовать немедленно. Для продления срока можно добавить желатин, учитывая, что тогда он будет не воздушным, а студенистым.

На такое же количество продуктов потребуется пол чайной ложки желатина, который нужно замочить в половине стакана холодного крема.Растворить желатин на водяной бане и остудить. Медленно влейте желатин в густую пену, взбитую из остатков сливок, сахарной пудры и ванилина.

Из сливочного масла и сгущенного молока

Самое любимое, простое и популярное — масло. Если на фото красиво оформленный торт, то, вероятно, это сделано масляным кремом. Благодаря тому, что он очень плотный и стойкий, с его помощью можно сказочно декорировать торты: делать надписи, разнообразные цветы, ягоды и даже портреты.А рецепт прост и доступен для приготовления каждому.

Для приготовления классического сливочного крема вам понадобится:

• 100 грамм сливочного масла;
• 4 столовые ложки сгущенного молока.

Масло нужно нагреть до консистенции густой сметаны. Это можно сделать на плите, на небольшом огне или на водяной бане, чтобы лучше контролировать процесс. Разогретое масло необходимо тщательно взбить до получения пышной белой массы и медленно влить сгущенку.Смешайте все вместе, пока смесь не станет однородной.

При отсутствии или неприязни сгущенного молока его можно заменить сиропом. Подходит как для покупных, так и для самостоятельных приготовлений. Для приготовления сиропа насыпьте сахарный песок в кастрюлю, залейте 4 столовыми ложками воды и кипятите до полного растворения сахара. Полученный сироп остудить и добавить в масло так же, как сгущенку в предыдущем рецепте.

Масляный состав, приготовленный из яиц, имеет интересный вкус и консистенцию.Яичный белок за счет своей вязкости создает атласную текстуру, а желток придает пикантности вкусу. Готовить просто, а соблюдением температурного режима лишь немного усложняется. На 100 граммов сливочного масла вам понадобится 1 яйцо и 2 столовые ложки сахара. Яйцо с сахаром взбить до увеличения объема в 2-3 раза, нагревая до 45 градусов. Температура может быть немного ниже, но не больше, иначе яйцо свернется. В другой миске нагрейте и взбейте масло до белого цвета. Подключите все компоненты.Активно перемешайте всю массу до образования пышного масляного крема.

Во Франции, законодателе мод в кулинарии, масляный крем готовят из яиц и свежего молока. У него есть собственное название — «Шарлотта». К тому же количеству продуктов, что и в предыдущем рецепте, добавьте 2 столовые ложки молока. В кастрюлю наливают сахар, добавляют молоко и, постоянно помешивая, доводят до кипения. В другой кастрюле немного взбить яйца, после чего медленно и осторожно влить горячее молоко. Все вместе довести до кипения, дать остыть до комнатной температуры и за это время приготовить масло, как в предыдущих рецептах.Все компоненты перемешивают до получения насыпной плотности.

В декоре сливочный крем интересен тем, что позволяет получить разную фактуру. Если украсить его еще теплым, то украшение будет глянцевым, блестящим, а из холодного вылезут матовые рельефные узоры. Часто для украшения торта нужен масляный состав разного цвета. Для его создания отлично подойдут пищевые красители, соки из ягод и овощей.

Торт — символ праздника и украшение любого стола.Независимо от того, какой крем используется: заварной, протеиновый, сливочный или сливочный, торт должен быть красиво оформлен. И он станет гордостью кулинара.

Видео рецепт крема для украшения торта

Рецепт пушистой белой глазури | Allrecipes

да !!! это чудесная глазурь … скоро она станет одним из моих основных продуктов. При окрашивании получается красивый блеск. Что касается меня, у меня не было зубного камня, поэтому я добавил щепотку соли в свои яичные белки и оставил ее в них, прежде чем взбивать их.Соль или крем из зубного камня помогает денатурировать яичные белки, чтобы получить лучший и пушистый результат! ИДЕАЛЬНО!!!

Эта глазурь по вкусу напоминает зефир, имеет красивый блеск и хорошо держит форму. Я взбиваю яичные белки на кухне, пока они не затвердеют, прежде чем начать варить сахар и воду. Я снова взбивал в течение нескольких секунд, прежде чем добавить сахарную смесь, и взбивал, вливая ее. Не прекращайте взбивать, пока глазурь не станет глянцевой / блестящей. Смесь сахара и воды так и не стала для меня прозрачной, но я все равно залил ее.Я добавил чайную ложку лимонного сока в сахарную воду, чтобы убедиться, что она не кристаллизуется. Это было восхитительно с Wacky Cake VIII для отличного слоеного праздничного торта !!

Это идеальная глазурь для кексов — вы можете раскрасить ее в любой цвет, а затем просто окуните кексы в миску, чтобы заморозить их (вам даже не нужен нож!) Поскольку он содержит яичные белки, он высохнет и становятся похожими на безе, если их не накрывать. Держите торт или кексы плотно закрытыми, чтобы они оставались влажными.Отличный рецепт!

Этот обзор предназначен «ВСЕМ» людям, которые говорят, что не могут заставить этот рецепт работать. Я использую этот рецепт более 40 лет, и это прекрасная глазурь. Он отлично подходит для всех тортов, и он оооочень хорош !!!!!!!!! Единственный способ потерпеть неудачу — не варить сахарную смесь достаточно долго. Вам нужно готовить его до тех пор, пока он не закрутит нитку диаметром 3–4 дюйма, и как только он начнет наматываться, не перемешивайте его, а когда он достаточно долго приготовится, вылейте его в сильно взбитые яичные белки (пока вы их взбиваете) в тонкой устойчивой струйкой, а затем продолжайте взбивать глазурь на сильном огне, пока она не станет глянцевой.СОВЕТ: для тех, кто не знает, что такое тест «прядет нитку», просто готовьте это в течение 7 минут. Это название рецепта, который я использовал всегда… «Семиминутная глазурь», и он в точности похож на этот.

Абсолютно идеально! У меня была тяга к дурацкому пирогу, и я устал от своей обычной сахарной пудры, поэтому я попробовал это вместо этого. Я не был уверен, хорош ли винный камень в моем шкафу, но это сработало. Как говорили другие обозреватели, этот рецепт делает много легкой, пушистой, глянцевой, легко намазываемой глазури с приятным вкусом зефира.С глазурью из яичного белка главное — иметь чистую миску и венчики без пятнышка желтка. У меня еще нет настольного миксера, поэтому я потратил на него несколько минут с помощью ручного миксера, но результаты того стоили. Моя 8-летняя дочь тоже помогла. Зачем заморачиваться с глазурью, купленной в магазине, если ее так легко сделать самостоятельно? Я вижу множество вариаций этого базового рецепта, как уже упоминали другие, с различными экстрактами и использованием пищевого красителя для тонирования. Веселье!

Понравился рецепт.Получается действительно симпатично. Он очень белый и гладкий. Мне понравилось, оно не слишком сладкое, а вот моим детям — нет. Я попросил их попробовать это, прежде чем я положил его на торт ко дню рождения моего сына. Им это совсем не понравилось. Я воспользовался советом из другого обзора и добавил 1/4 чайной ложки миндального экстракта. Тогда они его съедят. Мне даже больше нравится экстракт миндаля. 1/4 чайной ложки добавляет немного миндаля. Я бы добавил еще, если вы большой поклонник миндаля. Понравился только намек.

Вкуснятина … именно то, что я искал! Потребовалось немного дополнительных усилий, чем при использовании других глазурей, но в основном это было время ожидания, чтобы взбить достаточно.Несложно … но просто пушистая вкусная глазурь для моего шоколадного торта. Но не забудьте набраться терпения при кипячении сахара. Через несколько минут закипания на поверхности появятся маленькие пузырьки. Не снимайте его слишком рано!

Для меня это был удачный рецепт. Я сделал 2-9 дюймов черного шоколадного торта (доступного на этом сайте), и мне понадобилось что-то в качестве начинки между двумя слоями. Я использовал половину этого рецепта, и результат выглядел как большое печенье Oreo — очень мило! Превращение яичных белков в твердые пики — это безупречно чистая миска для смешивания и взбиватели (без жира), а также хороший электрический миксер.Мой стационарный миксер KitchenAid с венчиком без проблем давал жесткие пики, а глазурь была красивой и пушистой.

Эта глазурь — именно то, что я хотел. У него правильная сладость, он выглядит блестящим и пушистым. Этой глазурью я украсила кондитерский мешок 18 шоколадных кексов. Это поистине небесная глазурь.

Я взбивал эту глазурь около 30 минут и все равно не вставал, когда протягивал ее. На вкус как зефир, но не как глазурь.Мои кексы получились неплохими, но я, вероятно, буду использовать другую глазурь в другое время. РЕДАКТИРОВАТЬ: На следующее утро глазурь превратилась в более пену …

Vegan Buttercream Frosting —

Vegan Buttercream Frosting — сладкая, пушистая и идеально готовая к употреблению, эта масляная глазурь без молочных продуктов — мой идеальный помощник для начинки печенья и тортов. Из него тоже получается средний кекс.

Веганская глазурь

Я помню момент, когда я прибил свою легкую кремовую глазурь.

Это был славный момент.

Пушистый, с идеальным балансом «сладкое, но не слишком сладкое», это было совершенство.

Конечно, потом мне пришлось заново разбираться, когда в нашей семье отказались от молочных продуктов.

Моя младшая дочь плохо разбирается в молочных продуктах, поэтому наша семья в основном не занимается молочными продуктами.

Мы по-прежнему держим сыр под рукой, и я никогда не откажусь от своей глазури из сливочного сыра, но большая часть наших блюд и большинство продуктов, которые я пеку, не содержат молочных продуктов (и, конечно же, на 100% не содержат глютен).

Мой идеальный масляный крем нуждался в обновлении без использования молочных продуктов.

Веганская глазурь из сливочного крема для трубопровода

Вот и все. Идеальная веганская глазурь из масляного крема.

Я играл с соотношением жира к сахару. Я поиграл с тем, сколько молока добавить, если оно есть.

Я очень доволен своей веганской глазурью. Ставлю на все.

Ну не совсем все.

Было бы глупо поливать сливочным кремом, скажем, энчилады без глютена.Но вы понимаете, о чем я.

Тем не менее, я использую эту вегетарианскую глазурь из сливочного крема во всех своих десертах.

В настроении для замороженных пирожных без глютена? ✔️

Мягкое замороженное сахарное печенье без глютена?

Плитки сахарного печенья без глютена?

Ванильные кексы без глютена? ✔️✔️✔️

Этот веганский масляный крем — решение всех моих потребностей в глазури.

Как приготовить идеальную веганскую глазурь?

Для приготовления ванильной веганской глазури вам понадобится:

Используйте половину веганского масла и половину пальмового жира.

Глазурь, полностью приготовленная из веганского масла, на мой взгляд, бывает маслянистой и жирной.

Масло сливочное, приготовленное из всех пальмовых шортенингов, по вкусу напоминает шортенинг.

Не хорошо. К тому же он слишком густой, и, если вы попытаетесь добавить ваниль или молоко, он будет выглядеть разделенным.

Решение — использовать половину веганского масла и половину пальмового жира.

Приготовление масляной глазури без молока с добавлением жира и веганского масла — это лучшее из обоих миров.

Полученная глазурь без содержания молока имеет хороший баланс текстуры и вкуса.

Я предпочитаю веганское масло Earth Balance или Melt.

Я использовал Smart Balance и Pure Blends Plant Based Butter, когда у меня не было под рукой Earth Balance или Melt.

Более мягкие веганские масляные спреды сделают глазурь более мягкой, и вам понадобится меньше молока без молока.

Взбейте. Взбейте это очень хорошо.

Нет, я не шучу.

Я взбиваю масло для пальм и веганское масло в течение 5 минут, когда использую ручной миксер.

После того, как вы добавили сахарную пудру (она слишком густая), вы не сможете легко добавить воздух в глазурь, поэтому вам придется сделать это раньше.

После того, как я добавлю сахарную пудру, я снова взбиваю ее не менее 3 минут, чтобы добиться максимальной взбитости.

Если у вас есть стационарный миксер, вам может потребоваться немного меньше времени, в зависимости от того, какой у вас миксер.

Мне потребовалось 5 минут + 3 минуты с моим Bosch Compact и миксером Kitchenaid моей мамы.

Однако мой Nutriill Artiste (или миксер Bosch с двигателем в основании) взбивает намного быстрее, и мне нужно всего 2 или 3 минуты до добавления сахарной пудры и 1-2 минуты после.

«Хорошая ваниль».

Как сказала бы Ина.

Мне нравится использовать ванильную пасту в своей глазури, потому что она добавляет восхитительные ванильные крупинки.

Кроме того, ванильная паста сгущена / эмульгирована ксантановой камедью, поэтому она помогает предотвратить появление мокрой глазури на моей глазури.

Весь аромат в вашей глазури исходит от ванили (поскольку у вас нет масла), поэтому я не люблю ее экономить.

Небольшое количество молока без молока имеет большое значение при приготовлении веганской глазури.

Добавляйте молоко без молока медленно и понемногу.

Веганская глазурь из масляного крема может быстро отделиться, если вы добавите слишком много молока без молока.

Это связано с тем, что в шортенинге нет влаги.

Использование наполовину веганского масла помогает решить эту проблему, но вы все равно должны быть осторожны, потому что оно менее щадящее, чем традиционная американская глазурь из сливочного крема.

Вы не хотите пропускать безмолочное молоко, ваша глазурь будет слишком густой, если только не жаркий летний день (если это жаркий летний день, и ваша глазурь кажется достаточно гладкой, используйте свой здравый смысл и откажитесь от молочной бесплатное молоко).

Добавьте чайную ложку молока, а затем добавляйте по ½ чайной ложки за раз, пока глазурь не станет гладкой и растекающейся.

Не забудьте добавить молоко после ванили, так как это сделает глазурь более влажной.

Что делать, если ваша веганская глазурь слишком жидкая?

Если вы случайно добавили слишком много молока и сделали веганскую глазурь слишком жидкой (это случается с лучшими из нас), а глазурь получается неаккуратной, слишком рыхлой или мокрой, попробуйте добавить – ½ стакана сахарной пудры.

Дополнительная сахарная пудра иногда может помочь впитать лишнюю жидкость и спасти положение.

Вы также можете попробовать охладить глазурь, а затем снова взбить ее, когда она затвердеет.

Возможно, веганское масло стало слишком теплым, из-за чего ваш веганский масляный крем стал жидким.

Как приготовить шоколадную или клубничную веганскую глазурь?

Только ваша кладовая и ваше воображение ограничивают вкус веганской глазури, которую вы можете приготовить!

Мы пробовали лимонную веганскую глазурь, миндальную веганскую глазурь, клубничную веганскую глазурь и шоколадную веганскую глазурь.

(Я заморозил свои желтые кексы без глютена клубничной веганской глазурью. А затем добавил топперы с единорогами и миллион посыпок, просто для удовольствия.

• Для приготовления шоколадной веганской глазури добавьте растопленный и охлажденный веганский шоколад и / или какао-порошок, смешанный с горячей водой и остывший. Я создал отдельный рецепт, чтобы показать вам, как приготовить веганскую шоколадную глазурь.
• Для приготовления клубничной веганской глазури добавьте –1 / 2 стакана клубничного джема ПЕРЕД добавлением безмолочного молока.После добавления джема вам может потребоваться немного молока, чтобы ваша веганская глазурь приобрела нужную консистенцию, или она может быть идеальной прямо сейчас. Взбивайте еще 2-3 минуты, как указано. Мы также использовали малиновое варенье.
• Чтобы приготовить лимонную веганскую глазурь, добавьте цедру лимона и лимонный экстракт вместо ванильного экстракта и добавьте лимонный сок вместо безмолочного молока.
• Чтобы сделать глазурь со вкусом миндаля, добавьте экстракт миндаля в дополнение к экстракту ванили или вместо него. Я также добавила экстракт миндаля в безмолочную шоколадную глазурь, и это восхитительно!

Можно ли заморозить веганскую глазурь на потом?

Да, вы можете заморозить веганскую глазурь на потом.

Также можно хранить в холодильнике.

Поместите глазурь в герметичный контейнер или пакет для заморозки и, если возможно, удалите лишний воздух.

Вы можете заморозить веганский масляный крем на срок до 3 месяцев или хранить в холодильнике до недели.

Чтобы использовать замороженную веганскую глазурь, дайте ей нагреться до комнатной температуры, а затем взбивайте в течение минуты или двух, пока она не станет легкой и пушистой.

Оттаивание до комнатной температуры может занять несколько часов, так что запланируйте это.

Если вы попытаетесь ускорить процесс в микроволновой печи, глазурь может растаять!

Создается ли веганская глазурь как обычный масляный крем?

Да, моя веганская глазурь застывает как обычный масляный крем.

Он действительно путешествует лучше, чем глазурь, сделанная только из сливочного масла, потому что шортенинг пальмы не так чувствителен к температуре.

Нужно ли охлаждать торт, замороженный веганским сливочным кремом?

С точки зрения безопасности пищевых продуктов, вам все равно следует хранить в холодильнике все, что покрыто веганской глазурью.

В нем нет масла, но безмолочное молоко и веганское масло следует хранить в холодильнике, если вы храните его в течение длительного времени.

Лично я, если я что-то замораживаю и использую в течение дня или двух, я не беспокоюсь об охлаждении. Никаких проблем не было.

Если вы храните долгое время, я предлагаю заморозить или заморозить все, что заморожено веганским сливочным кремом.

Все сводится к суждению, жонглированию аспектом безопасности пищевых продуктов и аспектами безопасности пищевых продуктов.удобство и текстура хранения веганской глазури при комнатной температуре.

В холодильнике он затвердеет, и вам придется подождать, пока он вернется к комнатной температуре, что может занять несколько часов.

Вооружившись моими уже не такими секретными советами, приготовьте глазурь из веганского сливочного крема!

Веганская глазурь с масляным кремом

Доходность: достаточно, чтобы заморозить 2 дюжины кексов

Время подготовки: 15 минут

Общее время: 15 минут

Vegan Buttercream Frosting — сладкая, пушистая и отлично готовая к употреблению, эта масляная глазурь без молочных продуктов — мой идеальный помощник для начинки печенья и тортов.Из него тоже получается средний кекс.

Состав

• 1 чашка пальмового жира
• 1 стакан веганского масла
• 1 пакет (2 фунта) сахарной пудры
• 2 чайные ложки ванильного экстракта или ванильной пасты
• 1-2 столовые ложки безмолочного молока

Инструкции

1. Взбейте масло для пальм и веганское масло с помощью стационарного или ручного миксера в течение 5 минут.Он должен быть светлого цвета и очень пушистым. (см. изображение в сообщении выше)
2. Добавьте сахарную пудру и ванильный экстракт. Взбить на низкой скорости, чтобы смешать.
3. Добавляйте безмолочное молоко по чайной ложке при взбивании, пока глазурь не станет однородной и равномерной. рыхлый или мокрый, попробуйте добавить еще – ½ стакана сахарной пудры. Иногда это может помочь впитать лишнюю жидкость и спасти положение.
4. Увеличьте скорость и взбивайте еще 2–3 минуты или пока не станет легким и пушистым.
5. Используется для нанесения трубки или намазывания на кексы, печенье и торты.

Банкноты

Вы легко можете половину рецепта или даже четверть партии. Если вы делаете меньшую партию, вам будет проще использовать ручной миксер вместо настольного миксера, поскольку чаша не будет полностью заполнена.

Можно использовать шортенинг пальмовый или другой овощной шортенинг, например, криско.Я предпочитаю использовать шортенинг из экологически чистых источников, поскольку они не гидрогенизированы. Если у вас нет возможности использовать экологически безопасное масло для пальм, вы можете использовать любой овощной жир, который вам нравится.

Мои любимые веганские масла, которые я пробовала в этом рецепте, — это Earth Balance и Melt. Они держатся лучше, чем веганские спреды, такие как Smart Balance.

Подойдет любое имеющееся у вас молоко без молока. Обычно у меня есть под рукой кокосовое, миндальное или льняное молоко. Если во время приготовления глазури будет жарко, возможно, вам совсем не понадобится молоко! Когда летом я делаю безмолочную глазурь, она мне иногда не нужна.

Не забудьте добавить ванильный экстракт перед молоком, потому что ваниль немного разбавит глазурь.

По этому рецепту вы можете приготовить больше, чем просто ванильную веганскую глазурь! Мы пробовали добавлять клубнично-малиновое варенье вместо / в дополнение к молоку для получения нежной ягодной глазури. Мы также любим готовить шоколадный веганский масляный крем!

Рекомендуемые товары

Как партнер Amazon и участник других партнерских программ, я зарабатываю на соответствующих покупках.

Информация о питании

Выход 24 Размер порции 1
Количество на порцию Калорий 170 Всего жиров 17 г Насыщенные жиры 11 г Трансжиры 0 г Ненасыщенные жиры 5 г Холестерин 20 мг Натрий 62 мг Углеводы 5 г Волокна 0 г Сахар 5 г Белки 0 г

Вся информация о питании является приблизительной и будет зависеть от ингредиентов, которые вы используете.

Вы приготовили этот рецепт?

Пожалуйста, оставьте комментарий в блоге или поделитесь фото на Facebook

Масло сливочное, взбитое, королевская глазурь, ганаш — Kitchen At The Store

Кексы можно рассматривать как обычные пирожные в миниатюре.Случаи, которые могут выглядеть и казаться более завершенными с обычными пирожными, можно сделать более запоминающимися с помощью кексов. Но поскольку кексы — это практически обычные пирожные, приготовленные небольшими порциями, с ними нужно обращаться так же, как с их полноразмерными аналогами, особенно при их хранении.

Кексы с глазурью следует хранить в холодильнике или морозильной камере. В холодильнике они хранятся в течение одной недели. В замороженном виде они могут храниться до трех месяцев. Кексы, в глазури которых нет быстро портящихся ингредиентов, можно хранить на столешнице до пяти дней.

Что делает кексы действительно восхитительными, так это их глазурь, которая также может иметь головокружительный ассортимент цветов и вкусов.

Глазурь также можно приготовить из нескольких ингредиентов, некоторые из которых нужно охлаждать, а другие — нет. Тип глазури является важным фактором при правильном хранении кексов.

ПРОСТО СОВЕТ: никогда не храните кексы, пока они еще горячие!

Неважно, хотите ли вы ступить в мир приготовления кексов или собираетесь привезти некоторые из них, читайте дальше.Ниже вы найдете советы, как хранить кексы с глазурью.

Но сначала: почему кексы лучше пирожных

Самые первые торты, какими мы их знаем, появились в Европе в середине 1600-х годов. С другой стороны, кексы впервые появились в 1796 году, когда они появились в кулинарной книге США.

Однако только в начале 1800-х годов они были впервые названы «кексами».

Хотя кексы существуют с 18 века, только в начале 2000-х они стали чрезвычайно популярными благодаря эпизодическим ролям различных пекарен Нью-Йорка, которые сделали их в сериале «Секс в большом городе».

В 2004 году закончилось колоритное телешоу с веселыми и стильными персонажами. Но кексы, которые они сделали популярными, все же остались.

В наши дни вам будет сложно найти особый случай, от детского дня рождения до свадьбы, без ярких и вкусных кексов на фуршете.

Вот несколько основных причин, по которым кексы круче обычных тортов:

• Простота изготовления. Даже если вы никогда раньше не пробовали печь пирожные, вы, скорее всего, добьетесь успеха, приготовив кексы.Благодаря их размеру их легче готовить, печь и украшать, чем обычные торты.

• Универсальность. Зачем выбирать огромный торт с одним ароматом, если вы можете выбрать кексы разных цветов, которые хорошо сочетаются с различными темами и разными вкусами, подходящими для различных мероприятий?

• Удобно для карманов. Особенно если у вас ограниченный бюджет и приглашены только близкие члены семьи и друзья, подача кексов может уберечь вас от гигантской дыры в кармане.

• Экономьте место. В наши дни большинство квартир и кондоминиумов становятся все меньше и меньше. К счастью, есть кексы, которые сделают особые моменты незабываемыми, не занимая много места в зале.

• Бесперебойная транспортировка. Будь то кексы, которые вы хотите принести домой, с вечеринки или из кондитерской, вам будет легче доставить их из пункта А в пункт Б, в отличие от обычного громоздкого торта.

• Легко хранить. Поскольку кексы — это компактная альтернатива пирожным, хранить их довольно просто. Некоторые можно поставить на подставку для торта с крышкой на столешнице. Остальные можно хранить в холодильнике или морозильнике.

Кстати, вы должны правильно хранить кексы. Это особенно актуально для тех, у кого есть глазурь, что обычно и бывает.

Несоблюдение правил хранения может привести к тому, что у вас останутся твердые кексы или, во многих случаях, кексы, которые больше не подходят для употребления из-за испорченной глазури.

Как хранить кексы на основе глазури

Когда дело доходит до правильного хранения кексов, есть кое-что, что должно быть первым в списке соображений. Это не что иное, как глазурь — именно она делает эти крошечные пирожные безупречными на вид и вкус.

Глазурь бывает разных цветов и вкусов, но и ингредиентов.

Некоторые из этих ингредиентов остаются стабильными при комнатной температуре до нескольких дней, в то время как другие, как правило, портятся всего за несколько дней.Вот почему необходимо знать тип глазури, когда дело доходит до правильного хранения кексов.

Есть много разных видов глазури.

Не беспокойтесь, потому что нет необходимости узнавать каждого из них. Достаточно познакомиться только с некоторыми из самых популярных, особенно с теми, которые обычно используются на кексах.

Но прежде чем вы узнаете, как хранить кексы с глазурью, позвольте нам сначала познакомить вас с некоторыми вещами, которые вам придется выполнять при хранении кексов с глазурью в идеальной форме от нескольких дней до нескольких месяцев. .

Как хранить кексы, не испортив глазурь

Хранить кексы без запуска глазури так же просто, как поместить их в контейнер, достаточно большой, чтобы вместить их все. Но если их нужно упаковывать по отдельности, их следует сначала заморозить. Когда глазурь затвердеет, их можно без проблем завернуть в пищевую пленку.

Как и обычные торты, глазурь может сделать хранение кексов сложной задачей для многих. Особенно это актуально для тех, кто никогда раньше не пробовал хранить кексы с глазурью.

Если кексы имеют очень скоропортящуюся глазурь из-за ингредиентов, вы можете оставить их накрытыми на столешнице на срок до двух дней.

Если глазурь не исчезнет так быстро, кексы могут храниться до пяти дней. Только не забудьте хранить их при комнатной температуре, вдали от прямых солнечных лучей и любых источников тепла.

Это подводит нас к очень важному вопросу:

Какие ингредиенты для глазури быстро портятся?

Молоко, масло, сливочный сыр и яйца — это ингредиенты для глазури, которые, как правило, быстро портятся.Если на кексах есть глазурь, их следует хранить либо в холодильнике, либо в морозильной камере. С другой стороны, сахар, жир и порошок безе — это ингредиенты для глазури, которые не погибают так быстро.

Вот простое практическое правило, которое поможет избежать неприятной головной боли: если глазурь содержит ингредиенты, которые необходимо хранить в холодильнике, то кексы следует хранить в холодильнике.

Не предполагайте, что хранение кексов, глазурь которых не содержит быстро портящихся ингредиентов, может храниться при комнатной температуре вечно.

Вне холодильника или морозильника они могут оставаться в отличной форме до пяти дней. Они могут длиться немного дольше, но вы можете ожидать, что кексы и глазурь в конечном итоге станут сухими и твердыми.

Как заморозить глазированные кексы

Перед замораживанием кексов, замороженных, их необходимо завернуть в пищевую пленку, заморозив их на пару часов, чтобы глазурь застыла. Тщательно завернув их, поместите их в герметичный контейнер вместо сумки на молнии.Замороженные кексы при хранении в морозильной камере могут храниться до трех месяцев.

При хранении кексов в морозильной камере есть кое-что, от чего их следует защищать любой ценой. Это не что иное, как ожог при заморозке, из-за которого твердые и сухие части могут испортить восхитительные кексы.

Вот почему так важно помещать кексы, индивидуально завернутые в пищевую пленку, в герметичный контейнер из пластика или стекла, чтобы кексы не соприкасались с экстремальными условиями внутри морозильной камеры.

Вместо этого их можно положить в сумку Ziploc, но это может помешать безупречному покрытию глазурью.

Можно ли замораживать кексы в бумажных ящиках?

Кексы можно заморозить в бумажных ящиках. Их также называют вкладышами для кексов или стаканами для выпечки, их можно легко снять при размораживании замороженных кексов. Бумажные ящики помогают кексам не высыхать и не затвердевать быстрее, чем обычно, поскольку они предотвращают выход влаги.

Если вы хотите хранить кексы на столешнице, в холодильнике или морозильнике, не снимайте бумажные ящики.Это потому, что они выполняют более важные роли, чем думает большинство людей.

Бумажные коробки предотвращают прилипание жидкого теста к формам для кексов. Они также делают кексы красивее, особенно если они имеют привлекательный дизайн.

Бумажные ящики также помогают защитить кексы от потери столь необходимой влаги после того, как их достают из духовки.

Излишняя потеря влаги может быстро сделать кексы менее приятными для жевания.

Как хранить кексы с глазурью на ночь

Даже если глазурь содержит очень скоропортящиеся ингредиенты, кексы с глазурью можно хранить при комнатной температуре в течение ночи.Их можно хранить на столешнице до двух дней. Их необходимо накрывать, чтобы на их инея не собиралась пыль, грязь и шерсть домашних животных, а также не попадались насекомые.

Нет необходимости тратить деньги, чтобы достать традиционную подставку для торта или тарелку с куполом, просто чтобы кексы с глазурью оставались первозданными при хранении их на столешнице.

Большая перевернутая миска может сделать свое дело. Вы также можете хранить кексы в духовке или микроволновой печи.

Как хранить надкушенный или нарезанный кекс

При хранении надкушенного или нарезанного кекса используйте бумажный футляр в качестве обертки, чтобы предотвратить высыхание части торта.Поместите в герметичный контейнер и храните в холодильнике в течение недели. Укушенный кекс не может долго храниться при комнатной температуре из-за активности бактерий.

Хорошая новость заключается в том, что маловероятно, что вам придется хранить недоеденный или нарезанный кекс, особенно если он действительно вкусный — съесть его целиком — лучший способ!

Теперь, когда вы уже знаете вышеупомянутые важные вопросы, пора перейти к сути этой статьи: как хранить кексы с глазурью.

Как хранить кексы Red Velvet с глазурью из сливочного сыра

Капкейки из красного бархата с глазурью из сливочного сыра можно хранить на столешнице в течение ночи. Содержание сахара поможет их сохранить. Однако, если на кухне температура ниже комнатной, кексы из красного бархата с глазурью из сливочного сыра следует хранить либо в холодильнике, либо в морозильной камере.

Сливочный сыр — мягкий сыр. Поскольку он содержит много влаги по сравнению с более твердым сыром, он может быстро испортиться.В нем также могут размножаться опасные бактерии.

Употребление кексов из красного бархата с глазурью из сливочного сыра, которые и без того вредны, может вызвать симптомы пищевого отравления.

Как хранить кексы, замороженные сливочным кремом

Кексы, замороженные сливочным кремом, можно хранить на столешнице в течение трех дней. Их следует размещать в прохладном и сухом месте, вдали от прямых солнечных лучей и тепловыделяющих кухонных приборов. Кексы, замороженные сливочным кремом, также можно хранить в холодильнике или морозильной камере для более длительного хранения.

Масло в сливочном креме скоропортящееся. К счастью, он не портится так быстро, как быстро портящиеся ингредиенты для глазури, такие как сливочный сыр. Кексы, замороженные сливочным кремом, можно хранить в холодильнике пять дней, а в морозилке — дольше.

Как хранить кексы с королевской глазурью

Кексы с королевской глазурью можно хранить при комнатной температуре в течение недели. Королевская глазурь может длиться дольше. Однако сами коржи могут быстро высохнуть на столешнице.Чтобы кексы с королевской глазурью хранили долгое время, положите их в морозильную камеру, где они хранятся три недели.

Это правда, что королевская глазурь содержит яичные белки, которые являются скоропортящимися. Однако есть две особенности королевской глазури, которые обеспечивают ей феноменальный срок хранения. Это содержание сахара и недостаток влаги в глазури.

На самом деле королевская глазурь может оставаться в отличной форме при комнатной температуре до четырех недель!

Как хранить кексы с глазурью из безе

Из-за глазури кексы с глазурью из безе нужно есть как можно скорее.Чтобы они не испортились быстро, особенно нежная глазурь, их можно хранить в холодильнике два дня. Они могут храниться до недели, но глазурь из безе уже не годится.

Проблема с глазурью из безе состоит в том, что она содержит яичные белки, которые остаются сырыми.

Из-за этого глазурь может быстро испортиться, а также содержать опасные микробы. Эксперты-пекари предлагают вместо них использовать пастеризованные яичные белки, чтобы значительно снизить риск пищевого отравления.

Хранение кексов с глазурью из взбитых сливок

Кексы с глазурью из взбитых сливок могут оставаться свежими на столешнице в течение двух-трех дней. Сохранять их помогает большое количество сахара. Однако глазурь из взбитых сливок имеет свойство терять форму. По этой причине кексы с глазурью из взбитых сливок рекомендуется хранить в холодильнике или морозильной камере.

Обязательно поместите кексы с глазурью из взбитых сливок в герметичный пластиковый или стеклянный контейнер, прежде чем убрать их в холодильник.

В противном случае глазурь из взбитых сливок впитает все запахи холодильника, которые могут испортить запах и вкус кексов.

Как хранить кексы с глазурью из ганаша

Из-за жирного кремового ингредиента кексы с глазурью из ганаша могут храниться при комнатной температуре не более двух дней. Хранение их в холодильнике — более безопасный способ хранения, при котором они хранятся до недели. В морозильной камере кексы с глазурью из ганаша могут храниться пару месяцев.

Помимо жирных сливок, глазурь для ганаша может быть приготовлена ​​и с другими ингредиентами. Некоторые из них — это взбитые сливки и масло. Независимо от используемого ингредиента, кексы с глазурью из ганаша лучше сохраняются при более низких температурах.

Как хранить кексы с консервированной глазурью

Кексы с консервированной глазурью лучше всего хранить в холодильнике, где их можно хранить до недели. Их можно хранить на столешнице два-три дня, но глазурь может потерять форму, особенно в жаркую погоду.Кексы с консервированной глазурью можно хранить в морозилке три месяца.

Неважно, пытаетесь ли вы испечь кексы впервые или торопитесь, консервированная глазурь — это просто рай.

Однако проблема в том, что он может быть раздражительным, что может помешать вам быть настолько артистичным, насколько это возможно.

Он также может надолго сохранить великолепный вид ваших выпеченных шедевров. Чтобы избежать жидкой консистенции консервированной глазури, добавляйте сахарную пудру, пока не получите идеальную консистенцию.

На вынос

Поскольку они меньше, чем обычные пирожные, кексы легче высыхают и затвердевают. Глазурь также должна быть защищена от потери формы, скопления пыли и грязи и порчи.

По этой причине необходимо правильно хранить кексы с глазурью, в зависимости от того, когда вы планируете их употреблять.

Чтобы замороженные кексы имели превосходный внешний вид и вкус, следуйте простым советам по хранению, приведенным выше!

Фото: © canva.com / ruthblack, © canva.com / BachoAns

Рецепт американской глазури из сливочного крема — CakeWhiz

Классический, быстрый и легкий рецепт американской масляной глазури из 4 ингредиентов. Он держит форму. Отлично подходит для украшения торта и украшения кексов!

Этот классический американский рецепт глазури из сливочного крема — это то, что большинство из нас ели, особенно здесь, в Соединенных Штатах и ​​Канаде. Он состоит всего из ЧЕТЫРЕХ простых ингредиентов: сливочного масла, сахарной пудры, экстракта ванили и молока.

Это лучший рецепт кремовой глазури!

Он ПРЕВРАЩАЕТСЯ, сохраняет форму и идеально подходит для украшения тортов (особенно свадебных) и кексов. Он также очень мягкий, пушистый и действительно СЛАДКИЙ, который безупречно дополняет насыщенные шоколадные кексы. Кроме того, это легко сделать ТРУБКОЙ, легко раскрасить и очень ЛЕГКО сделать.

Другие рецепты глазури

У меня есть огромная коллекция глазури, которая подходит для всех дней рождения, свадеб и праздников.

Как приготовить кремовую глазурь?

1. Сливочное масло до пышной массы.
2. Добавьте сахарную пудру (понемногу), немного молока и ванильный экстракт.
3. Перемешивать, пока глазурь не станет однородной и кремовой.

Что такое американская глазурь из сливочного крема?

Также известен как «масляный крем», или «американский масляный крем», или «AMBC», или «американская глазурь», или «масляный крем с коркой».

Можно ли использовать масло вместо сливочного масла в домашней масляной глазури?

Традиционно для приготовления этой глазури использовалась сахарная пудра и масло.Но в настоящее время, кажется, существует два типа глазури: 1) американский масляный крем с шортенингом (Crisco) и 2) американский масляный крем без шортенинга. Некоторым людям нравится использовать просто масло, а другим — смесь сливочного масла и масла. В основном это делается потому, что шортенинг добавляет стабильности рецепту глазури и отлично подходит для использования в местах с очень высокой и влажной температурой.

Можно ли раскрасить американский масляный крем?

Да, эту глазурь можно легко окрасить или подкрасить пищевым красителем.Настоятельно рекомендуется использовать гелевые цвета, поскольку они более концентрированные и не повлияют на консистенцию глазури.

Американский масляный крем белый? Как / Почему американский масляный крем белый?

Если вы используете масло, это будет чисто-белая глазурь. Но если вы используете сливочное масло, глазурь будет иметь очень тонкий желтый цвет (едва заметный!), И вы можете легко добавить несколько капель белого гелевого красителя, чтобы сделать его белым.

Швейцарская глазурь из сливочного масла и безе vs.Американская глазурь из сливочного крема. Они одинаковы?

Нет, они совсем не такие. Швейцарское безе готовится таким образом, что яичные белки с сахаром готовятся на пароварке, а затем взбиваются в густое безе, а затем в него добавляется масло. Это требует больше времени, чем американский масляный крем, и к тому же он менее сладкий.

Почему мой американский масляный крем зернистый?

Может быть 3 причины: 1) Он был неправильно перемешан, и сахарная пудра не вошла в масло так хорошо.2) Ваша сахарная пудра не просеивалась и имела небольшие комочки, в результате чего образовалась крупнозернистая глазурь. 3) Вы использовали недостаточно жидкости (молока или воды).

Как хранить американскую масляную глазурь?

Эту глазурь следует хранить в закрытой таре в холодильнике.

Как долго сохраняется рецепт глазури ванильным маслом?

Поскольку в большинстве рецептов используется молоко (хотя некоторые люди любят заменять его водой), используйте эту глазурь в течение одной недели.

Нужно ли охлаждать кремовую глазурь?

Да, потому что в нем есть молоко, которое может испортиться, если оно будет храниться при комнатной температуре слишком долго.

Сахарное печенье масляная глазурь

Эта глазурь идеально подходит для обледенения печенья, особенно сахарного, а также тортов, кексов, пирожных и других десертов.

Советы по легкой глазури из сливочного крема

• Используйте несоленое масло, чтобы глазурь не стала слишком соленой.
• Вместо того, чтобы использовать сливочное масло, используйте комбинацию сливочного масла и жира, чтобы сделать его более стабильным при более высоких температурах.
• Используйте прозрачный экстракт ванили, чтобы глазурь не обесцвечивалась.
• Масло бледно-желтого цвета, из-за которого глазурь иногда может выглядеть «не совсем белой». Итак, если вы хотите получить чисто-белую глазурь, замените масло жиром и используйте немного белого геля.
• Не используйте жидкие пищевые красители, потому что они уменьшат консистенцию глазури. Используйте только гель-краситель, потому что он в форме пасты и к тому же более концентрированный, что приводит к более ярким цветам.
• Если у вас слишком жидкая глазурь, добавьте больше сахарной пудры, чтобы она загустела.
• Если у вас слишком густая глазурь, добавьте еще молока, чтобы она стала более жидкой.
• Рецепт можно легко увеличить вдвое или втрое, чтобы получить большую порцию.

Глазурь из сливочного крема по-американски

Время приготовления: 10 минут

Общее время: 10 минут

Быстрый и легкий классический рецепт американской масляной глазури из 4 ингредиентов. Он держит форму. Отлично подходит для украшения торта и украшения кексов!

Урожайность: 2 чашки

• 1 стакан несоленого сливочного масла
• 1 столовая ложка ванильного экстракта
• 4 стакана сахарной пудры
• 3-4 столовые ложки молока или жирных сливок, более или менее в зависимости от желаемой консистенции

• В миске смешайте сливочное масло и ванильный экстракт.

• Добавьте сахарную пудру (по 1/2 стакана за раз), продолжая перемешивать.

• Добавьте молоко (по 1 столовой ложке за раз), продолжая перемешивать, пока не достигнете желаемой консистенции.

• Заморозьте торты / кексы и наслаждайтесь!

• Прочтите все мои советы выше.
• Этой глазури хватит, чтобы заморозить 24 кекса и один круглый торт 8×2.
• Хранить остатки глазури в холодильнике в закрытой таре и использовать в течение 1 недели

калорий: 1779 ккал, углеводов: 241 г, белков: 1 г, жиров: 92 г, насыщенных жиров: 58 г, холестерина: 246 мг, натрия: 825 мг, калия: 56 мг, сахара: 236 г, витамина А: 2875 МЕ, кальция: 53 мг, железа: 0 .1 мг

Курс: Десерт

Кухня: Американская

Калорийность: 1779

Автор: CakeWhiz

До следующего раза, тата мои любимые!

рецептов. Сливочный сырный крем Какой крем для кексов

Всем привет. Сегодня мы приготовим суперкрем, который подойдет для наслоения бисквитных коржей, для выравнивания коржей и для создания восхитительных шапочек для кексов. Да-да, это все про него, про так называемый крем-сыр.Всего 3 ингредиента, 10 минут и готово.

Если вы читали мои предыдущие статьи, то уже знаете, что это моя любимая. Впервые я встретился с ним около полугода назад. И это, безусловно, лучшая комбинация.

Есть два варианта крема: сливочный или. Так как у меня в городе какие-то проблемы со сливками, я чаще всего делаю это с маслом. Для более легкой версии все же следует выбрать крем.

Как я уже писал выше, для этого крема требуется всего 3 ингредиента — сливочный сыр, масло (или сливки от 33%) и сахарная пудра.Также есть 3 правила для отличного результата.

Во-первых, именно эти ингредиенты должны быть хорошего качества, то есть это должен быть просто творожный сливочный сыр, никак не расплавленный! Я использую сыр Хохланд, Виолетта или Альметте. К счастью, теперь вы обязательно найдете на полке любого магазина один из перечисленных мною вариантов. Я покажу вам фотографии пакетов, чтобы вы знали, на что охотиться.

Есть и такой вариант, в пачках по 2 кг., Беру на развес в кондитерском магазине.

Недавно Магнит обнаружил в сети такой сыр — Виолетта, было страшно брать ранее неизвестный продукт, но другого сыра там не было. Мои опасения не оправдались, сыр вполне подходит как для сливок, так и для выпечки сырников. Баночка на фото весит 400 грамм. Получается очень экономично, стоит около 200 руб.

Но чаще всего беру Альметте, наверное потому, что его всегда можно найти на полке магазина.

Следующий обязательный пункт — масло должно быть комнатной температуры, а сыр наоборот — хорошо охлажденным! Что касается масла, еще один важный момент, если вы хотите белоснежный крем, то ищите масло такого же цвета, потому что если масло имеет желтоватый оттенок, то и крем выйдет таким же. Для меня это часто не важно, только для Red Velvet я все же беру белое масло, но это чисто для более яркого контраста.

Ну третий момент — пудра.Сахарный песок здесь не подходит, в наших сливках он не растворится. Еще добавляю ванильный сахар. Сразу хочу отметить, что если вы выберете хороший ванильный сахар, тот, который содержит натуральная ваниль — Dr.Oetker, например, в готовом креме будут мелкие частицы — черные точки. Если не хочешь этого, возьми другой.

Итак, как сделать сливочно-сырный крем (сливочный сыр) в домашних условиях, рецепт пошаговый с фото.

Состав:

1. сливочный сыр — 300 гр.
2. масло сливочное — 100 гр.
3. сахарная пудра -60 — 80 гр.

Подготовка:

Налейте масло комнатной температуры в чашу миксера. Взбивайте на средней скорости миксера 1-2 минуты.

Далее в масло добавляем сахарную пудру, взбиваем до побеления и увеличиваем массу. На этом же этапе можно добавить ванильный сахар, при желании ванильный экстракт. Взбивание займет 7-9 минут, в зависимости от мощности миксера.

Готовый крем может показаться вам слишком мягким, уверяю вас, это не так.Положите его на пару часов в холодильник, и вы увидите, насколько он плотный и насколько хорошо держит форму.

Предупреждаю, сыр долго взбивать не нужно, если у вас есть лопатка, то можно просто размешать его со взбитым маслом. Если долго взбивать, крем расслоится.

Вот так это выглядит на крышках кексов. Видите здесь желтоватую шляпу? Это все из-за масла, старайтесь выбирать хорошее 82.5% масла и самое белое из всех. Что ж, взбивать масло нужно долго, пока оно не побелеет.

Если у вас сливки пошли комками, значит, вы перевалили за массу, либо нарушена технология хранения сыра. Его нельзя замораживать, а если он вдруг замерзнет в магазине, то обязательно будут комочки. Затем такой сыр нужно пробить погружным блендером до однородной массы.

По крему крем получается белоснежным и более светлым.

С количеством сахарной пудры можно экспериментировать. Добавляю чуть меньше.

Да, и еще кое-что. В этот крем можно добавлять как пищевые краски, так и ягодное пюре, чтобы придать интересный оттенок. Мне нравится черничный вариант. Также подойдут клубника, вишня, черная смородина, ежевика.

Фото для примера добавлю. Покрытие коржей этим кремом, окрашенное пищевыми гелевыми красителями Америколор и Топ-продукт.

Надеюсь, я не напугал вас такой длинной статьей.На самом деле этот крем делается очень быстро.

Как видите, если выбрать хорошее масло, то крем будет относительно белым, ну, может быть, только слегка с кремовым оттенком.

Вот торт с прослойкой такого крема. Это новинка (рецепт доступен по ссылке, достаточно кликнуть по названию).

Разглаживаю этим кремом практически все коржи, в работе нравится, ну на жаре не течет.

Этого количества крема мне хватит, чтобы расплющить торт диаметром 18, высотой 8-10 см.

Если вы хотите украсить им кексы, то на один кекс уходит 30-50 грамм крема, в зависимости от того, какой высоты вы собираетесь делать шапочку.

Все необходимые инструменты для работы можно приобрести в магазине Bakerstore. Всем рекомендую, потому что лично в моем городе цены в кондитерских магазинах на все компоненты в несколько раз дороже. И, кстати, при заказе вы можете написать промокод maribela, по которому вам будет 5% скидка с самой первой покупки.

Перед тем, как украсить торт или кексы, необходимо за 15 минут достать крем из холодильника, чтобы он немного нагрелся, иначе с кремом будет неудобно работать и края розочек порвутся при сидит на торте.

Также во время разравнивания лепешку нужно периодически отправлять в холодильник, чтобы пласт немного застыл.

Этот сливочный сыр можно заморозить и даже покрыть муссовыми лепешками, использовать под мастику или залить цветной глазурью.Так как он содержит масло, с кремом почти ничего не происходит.

Кстати, в одной из следующих статей я опишу процесс создания легендарного. Не скучай!

Сливки на основе сливочного сыра подходят для любой выпечки. Обладает приятным вкусом и нежной консистенцией, которую можно изменить, изменив соотношение используемых продуктов, а именно сливочного масла и жирных сливок. Те. если вам нужно прослоить коржи в торт, то в крем нужно добавить больше крема, чтобы он был мягче и лучше пропитал коржи, а если вам нужно украсить кексы в виде красивых кремовых шапочек, то в этом случае мы добавить еще сливочного масла, тогда крем лучше будет держать форму, но основа всегда одна — это сливочно-творожный сыр.

Также, добавляя в творожный крем для кексов различные добавки, можно изменить его вкус. Например, если вы хотите шоколадный крем, то вам, разумеется, нужно добавить в него шоколад. Этот крем мне нужен для украшения шоколадных кексов. Как приготовить вкусные кексы из творожного творога, смотрите в этом рецепте, где подробно описан весь процесс.

Так оно нам и нужно.

В первую очередь нужно взбить масло. Обязательно для крема брать сливочное масло жирностью не менее 82.5% лучшего качества, чтобы крем не отслаивался после приготовления. Сливочное масло, которое заранее достаем из холодильника, взбиваем до легкой пышной массы.

Добавьте сахарную пудру во взбитое масло за два прохода, взбивая после каждого добавления.

Теперь добавить весь творог во взбитое масло с пудрой и немного взбить миксером.

Основа крема готова, но поскольку мой крем будет шоколадным, необходимо добавить его в крем, а для этого шоколад нужно растопить.Сделаем это в микроволновке или на водяной бане — главное не перегревать. Также добавьте в растопленный шоколад какао-порошок для более насыщенного вкуса шоколада и все хорошо перемешайте.

Нагрейте жирные сливки и вылейте их в шоколад, перемешайте до однородной массы.

Шоколадной массе дать остыть, а затем добавить в творожный крем.

Взбить все миксером до однородной массы, обращая внимание на массу по краям чаши.После взбивания снова все хорошо перемешать силиконовой лопаткой. Творожный крем для кексов готов. Для лучшей стабилизации положите крем в холодильник на 20-30 минут, прежде чем класть его на кексы.

После того, как крем немного остынет в холодильнике, достаем и наполняем им кондитерский мешок с насадкой. Для крема использую закрытую звездочку, она позволяет красиво нанести крем на кексы.

Берем капкейки и начинаем наносить на них крем.Чтобы кремовые шапочки были красивыми, пакетик с кремом нужно держать строго вертикально и наносить крем строго сверху, а не под углом.

После того, как крем осел, ставлю капкейки в холодильник, чтобы крем на них хорошо закрепился. Этого количества крема хватит на 12 кексов. Вы также можете посыпать кексы какао-порошком. Так в домашних условиях можно приготовить вкусный крем на основе творога и украсить им любую выпечку!

Накануне любого семейного торжества или яркого праздника, с приходом в дом долгожданных гостей, хорошо приготовить очень красивый, необычный десерт — кексы.Эти маленькие кексы декорированы шоколадом, орехами, спелыми ягодами и кусочками фруктов с веселой или кремовой шляпкой пастельных тонов.

Неслучайно маленькие пирожные в последнее время приобрели популярность. Готовить ее любят любители домашней выпечки: им всегда можно удивить родных и близких.

А кексы оценят и любители сладкого — эстеты, глядя на эти всегда изысканно оформленные угощения, радуют глаз. Основа коржей — маффин, декорирована нежным, буквально тающим кремом, который можно приготовить по-разному.

Протеиновый крем для кексов, сохраняющий форму

Чтобы кексы были вкусными, а их шляпки долго сохраняли форму, повара используют продукты, которые сложно найти в магазине.

Протеиновый крем готовится из ингредиентов, которые есть у любой хозяйки. Такая начинка проста на вкус, в ней немного изысканности и необычности, но, несмотря на это, легкий воздушный крем обычно нравится всем, кто его пробует.

Для его приготовления налейте в небольшую черпак теплую воду и сахар.Поставьте половник на хорошо разогретую плиту и приготовьте сироп.

В сладкую воду добавить лимонную кислоту, постоянно помешивать содержимое ковша, варить 7 минут. Белки отделить от желтков в стеклянной посуде.

Взбить миксером белки до образования элегантной пены. В емкость со взбитыми белками аккуратно налейте сладкую воду, смешайте полученные компоненты миксером.

Масса взбивается не менее 7 минут.

Сырный крем со сливками

• сливки 33% — 100 мл;
• сахарная пудра — 80 г;
• творожный сыр — 450 г;
• щепотка ванили.

Время приготовления: 30 мин.

Крем, приготовленный с использованием творога и жирных сливок, не теряет форму со временем.

Кексы, украшенные таким кремом, могут пролежать на красивой посуде при комнатной температуре несколько дней, при этом сохраняя красивую форму шляпок. Перед приготовлением крем нужно оставить в холодильнике минимум на 2 часа.

Сначала взбейте сливки, они должны стать еще гуще. Затем выложите сыр в стеклянную емкость для взбивания и засыпьте ингредиенты порошком.Ингредиенты взбивают до полного смешивания.

Легкий, чуть солоноватый сырный вкус придаст лакомству незабываемой изюминки. Такой крем обязательно будет оценен по достоинству.

Рецепт сливочного крема с цитрусовым маслом

• сахар — 100 г;
• яиц — 2 шт .;
• лимон — 1 шт;
• апельсин — 1 шт;
• масло сливочное — 30 г.

Время приготовления: 45 мин.

Таким кремом можно украсить не только кексы, но и любые другие торты и фрукты.Нежные цитрусовые аккорды придадут выпечке легкую кислинку, оставив после себя восхитительное послевкусие.

С лимона снимается цедра, которую необходимо мелко нарезать. Из мякоти апельсина и лимона выживает сок.

Яйца взбивают вилкой, вливают в них сок цитрусовых.

Смесь настаивать 30 минут. По истечении указанного времени его необходимо отфильтровать. Перелейте смесь в небольшой черпак и поставьте на разогретую плиту.

Добавить к компонентам масло, полученную массу постоянно помешивать и варить 15 минут до загустения. Охладите смесь и украсьте ею запеченные кексы.

Рецепт шоколадного крема с маскарпоне

• сыр маскарпоне — 350 г;
• сливки 33% — 200 мл;
• шоколад — 1 плитка;
• сахарная пудра — 150 г.

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность в одной штуке: 60 ккал.

Для приготовления нежных тающих сливок с легкими шоколадными нотками хорошо подходит темный шоколад с содержанием какао не менее 70%.

Взбить сахарную пудру и сливки и вылить полученную массу в емкость с маскарпоне. Плитка шоколада распадается на кусочки, которые выкладываются в ковш и помещаются на водяную баню.

Шоколад не должен быть горячим, а только слегка теплым. Когда он начнет таять, влейте его в получившуюся массу из сливок, сыра и пудры. Взбейте компоненты до полного соединения.

Творожный крем для кексов: рецепт пошаговый

• сахарная пудра — 50 г;
• творог нежирный — 180 г;
• масло сливочное — 70 г;
• щепотка ванилина.

Время приготовления: 35 мин.

Калорийность одной штуки: 70 ккал.

Крем нравится и детям, и взрослым. Очень легкое, сочное и воздушное, это удивительное лакомство — настоящая находка для хорошей хозяйки. Творог необходимо заранее охладить и натереть через мелкое сито. Сливочное масло размягчить на водяной бане и добавить в творог. Взбить ингредиенты в глубокой стеклянной посуде до однородной массы. В массу всыпают пудру и добавляют щепотку ванили.Смесь взбивают до твердого состояния. Крем готов к украшению.

Заварной крем английский

• сахар — 120 г;
• молоко — 0,4 л;
• масло сливочное — 60 г;
• яйцо — 1 шт;
• щепотка ванилина;
Крахмал
• — 1 столовая ложка.

Время приготовления: 45 мин.

Калорийность одной штуки: 70 ккал.

Этот рецепт считается одним из самых сложных в приготовлении. Но результаты труда обязательно порадуют: крем получается настолько нежным, что оторваться от него просто невозможно.

С этим кремом можно также приготовить эклеры для заварного крема или пропитать им слои торта «Наполеон». Для начала желток соединяют с сахаром и крахмалом, компоненты нагревают на водяной бане.

Осторожно перемешайте при нагревании. Затем понемногу вливают молоко, оно должно быть очень свежим и прохладным. Если молоко сворачивается, сливки приготовить нельзя.

Массу необходимо нагреть до кипения, когда поверхность покроется пузырями, кастрюлю необходимо снять с водяной бани.Добавить в смесь мягкое сливочное масло, медленно перемешать все ингредиенты.

Вкусный наполнитель на масляной основе готов.

Сырный крем на десерт

• сахарная пудра — 130 г;
• творожный сыр — 340 г;
• масло сливочное — 120 г;
• щепотка ванилина.

Время приготовления: 40 мин.

Калорийность одной штуки: 70 ккал.

Шапочки сырно-кремовых капкейков выглядят очень аппетитно и привлекательно. Благодаря сливочно-сырной основе они хорошо держат форму.Купив в магазине творожный сыр для сливок, нужно несколько часов его хорошенько остудить.

А масло, необходимое для рецепта, хорошо хранится в тепле, чтобы оно приобрело желаемую мягкость. Если соблюдать эти тонкости приготовления, можно получить нежную тающую структуру крема, именно такой, какой она должна быть.

Взбивайте масло и порошок в течение 5 минут до получения густой консистенции. В полученную смесь добавляют ваниль и мягкий творожный сыр.

Все ингредиенты тщательно перемешиваются, и аппетитное сырное украшение для мини-кексов готово.

Банановый рецепт

• молоко сгущенное — 90 г;
• бананов — 2 шт .;
• масло сливочное — 90 г.

Время приготовления: 30 мин.

Калорийность одной штуки: 75 ккал.

Шоколадные маффины очень гармонично сочетаются с банановым кремом. Если хозяйка решила приготовить банановый крем, она должна знать, что по сравнению с другими рецептами это украшение для кекса имеет жидкую консистенцию.

Такой крем нельзя выкладывать на кекс, потому что он будет постепенно стекать по бокам.Им обычно смазывают верхушки торта, а сверху его украшают спелой ягодой.

Чтобы крем стал гуще, можно заменить сгущенное молоко на порошок или использовать меньше бананов. Но вкус крема в этом случае изменится, и он получится не таким нежным и вкусным.

Чтобы приготовить банановое лакомство, оставьте масло в тепле в течение часа. Затем перелить сгущенку в стеклянную емкость, добавить к ней мягкое сливочное масло.

Масса должна стать однородной после взбивания, но нужно следить за тем, чтобы она не начала отслаиваться.Бананы измельчить в отдельной емкости, пока они не превратятся в мягкую кашицу.

Смешать все ингредиенты и хорошо взбить миксером.

1. Как известно, банановый крем из-за жидкой консистенции довольно плохо держит форму. Чтобы крем получился более плотным и густым, после его приготовления его можно на полчаса поставить в холод. Рекомендуется перемешивать массу каждые 10 минут.
2. При приготовлении бананового крема заранее накройте емкость с готовой массой специальной пленкой.Ведь при контакте с воздухом банан темнеет.
3. Десерты, украшенные сырной пропиткой, очень долго сохраняют свой привлекательный вид. Такие лакомства следует приготовить для использования в будущем, потому что они не высохнут и не испортятся в течение нескольких дней.
4. Для приготовления сырных шапок можно использовать как сливочный сыр, так и творог. Но лучше отдать предпочтение творогу: его структура идеальна для таких сладких украшений.
5. Чтобы получить правильный «сыр», нужно использовать мягкое сливочное масло и хорошо охлажденный сыр.Только при соблюдении этих условий крем получится пышным и хорошо сохранит заданную форму.
6. Вполне можно использовать заранее приготовленный сырный крем. В специальной пленке такой крем хорошо хранится в холодильнике. Сырная масса не испортится за 5 дней.
7. Если кексы украшены замороженными ягодами и фруктами, то эти продукты необходимо заранее хорошо разморозить. В противном случае они могут испортить как внешний вид, так и вкус этого прекрасного лакомства.
8. Если крем готовится для любителей сладкого, то количество сахарной пудры следует увеличить по сравнению с указанной в рецептах порцией.
9. Практически все рецепты готовятся очень быстро. На приготовление уходит 15-20 минут, поэтому крем можно приготовить прямо перед подачей угощения.

Вместе с восхитительными кексами, украшенными изящными шапочками из нежного воздушного крема, в каждом доме царит ощущение праздника. Выпекайте капкейки с любимым кремом, и счастливые улыбки дорогих вам людей станут лучшей благодарностью.

Как приготовить крем для кексов, который держит форму. Рецепт — полное описание приготовления, чтобы блюдо получилось очень вкусным и оригинальным.

Обычный кекс заиграет новыми ароматами и будет выглядеть достойно благодаря кремовому украшению, которое называется кекс. Чтобы впечатлить своим внешним видом, а также повысить культуру быта, необходимо правильно приготовить крем для кексов, который держит форму. Результат зависит от стабильности.Предлагаем самые простые и удачные варианты творческого вдохновения, которые помогут сделать ваш отдых незабываемым.

Состав:

• ваниль — 0,5 стручка;
• яичный белок — 2 шт .;
• пищевой краситель по мере необходимости;
• сахар — 160 г

Подготовка:

1. Приготовьте емкость, выдерживающую высокие температуры. Поместите белки. Сверху посыпать сахаром. Добавьте ваниль. Поместите в емкость с водой. Дно чаши не должно контактировать с жидкостью.
2. Возьмите венчик и постоянно помешивайте. Массу следует нагреть до полного растворения кристаллов сахара. Этот процесс займет около семи минут. Проверьте пальцами. Если при растирании масса однородная без кристаллов, то можно переходить к следующему этапу.
3. Вынуть из ванны. Включите миксер. Бить. Масса должна стать пышной и полностью остыть. Сразу же украсить этим кремом. При необходимости добавьте краситель.

Пошаговый рецепт маскарпоне

Вкусный воздушный крем с банановым привкусом.Бананом можно заменить любое фруктовое пюре.

Состав:

• сливки 33% для взбивания — 250 мл;
• банан — 1 шт. мелкие спелые;
• сыр — 130 г маскарпоне;
• ванильная эссенция — 1 ч.
• сахар — 65 г.

Подготовка:

1. Чтобы процесс шел быстрее, используйте только охлажденные сливки. Также заранее держите в холоде посуду, в которой вы собираетесь готовить крем.
2. В миску налить сливки.Поместите сыр. Посыпать сахаром. Добавьте сущность. Включите миксер. Сначала требуется минимальная скорость, затем постепенно увеличивайте ее.
3. Когда масса превратится в пышную пену, размять банан и добавлять порциями. Смешивание. У вас должна получиться однородная консистенция. Украсить только охлажденными капкейками, иначе крем потечет.

Шоколадный ганаш

Можно приготовить крем любой плотности. Для получения густой массы нужно добавить еще шоколада, в котором должно быть 70% какао.

Состав:

• шоколад — 225 г;
• мед или патока — 40 г;
Сливки
• — 270 г (30%).

Подготовка:

1. Поместите в крем мед или патоку. Кипятить.
2. Порубить шоколад. Влить горячую массу. Осторожно перемешайте лопаткой.
3. Убрать на холод. Остудите до такой температуры, чтобы масса могла держать форму.

Вариант приготовления сметаны

Универсальный вариант, который с каждым днем ​​набирает все большую популярность.

Состав:

• сметана 20% — 360 г;
• масло сливочное — 130 г;
• мука — 3 ст. ложки;
• ванилин — 1 г;
• сахар — 110 г;
• яйцо — 1 шт.

Подготовка:

1. Хранить масло в теплом помещении. Его нужно смягчить. На это уйдет два часа.
2. Поставьте емкость на плиту. Влить воду. Сверху поставьте еще посуду. В верхней емкости смешайте яйцо со сметаной.Сверху посыпать сахаром. Влить ванилин. Добавьте муку. Чтобы крем не горчил, нельзя добавлять много ванили.
3. Когда жидкость в первой емкости закипит, поместите вторую сверху. Постоянно помешивайте массу, пока она не загустеет. На это уйдет минут пять.
4. Проверить массу на готовность. Если провести по поверхности ложкой и масса не потечет обратно, крем готов.
5. Накрыть фольгой. Поместите в холод.
6. Взбить масло.Берём ложку и порциями добавляем приготовленную массу. В процессе взбивать постоянно. Крем должен быть твердым и твердым.

Творог или сливочный сыр

Творожный крем для кексов или кремовый вариант приготовить несложно. Масса получается вкусной, отлично держит форму. Используйте для приготовления только качественный сыр.

Состав:

• сахарная пудра — 130 г;
• ванильная эссенция — 0,5 ч.
• масло сливочное — 120 г;
• сыр сливочный (творожный) — 230 г.

Подготовка:

1. Подержать масло несколько часов вне холодильника, довести до мягкого состояния.
2. Смешать масло и сыр. Взбить до однородной массы.
3. Порошок насыпать небольшими порциями, количество которых можно регулировать по вкусовым предпочтениям.
4. Добавить ваниль. Смешивание.

Заварной крем со сгущенкой

Благодаря этому крему десерт получится намного вкуснее и аппетитнее.

Состав:

• сгущенка — 200 мл;
• мука — 2 ст. ложки;
• масло сливочное — 100 г;
• сахар — 1,5 ст. ложки;
• молоко — 240 мл.

Подготовка:

1. В молоко всыпать муку. Посыпать сахаром. Помешивать. Постоянно помешивая, варить до загустения. Включите миксер. Готовьте, постоянно взбивая. Масса должна стать густой и без комков. Снимите с плиты. Охладите.
2. Влить сгущенку. Добавьте размягченное масло. Включите миксер. Требуются минимальные обороты. Бить.

Сливочный сыр для кексов, сохраняющий форму

Этот вариант позволит создать идеальный крем, который не расслаивается.

Состав:

• порошок — 100 г;
• масло сливочное — 115 г размягченного;
• Сыр Виолетта — 350 г охлажденный.

Подготовка:

1. Поместите продукты в контейнер.Для приготовления используйте миксер со спиральной насадкой. Включите миксер. Установите минимальную скорость. Бить. Процесс займет меньше минуты.
2. Если для украшения нужен крем разного цвета, разделите его на части и добавьте желаемый краситель. Поместите каждый оттенок в отдельный кондитерский мешок и дайте время остыть. Если будет использоваться белый цвет, то сразу положите в пакет и поставьте в холодильник.

Банановое угощение для украшения десерта

Получается очень нежно.Чтобы крем сохранял идеальную форму, используйте недозрелые плоды.

Состав:

• сахарная пудра — 3 стакана;
• масло сливочное — 50 г;
• банановое пюре — 0,5 стакана;
• ваниль — 0,5 ч.
• лимонный сок — 0,5 ч.

Подготовка:

1. Масло достать заранее.
2. Размять бананы до необходимого объема.
3. Влить сок. Лимон необходим, чтобы банановое пюре не потемнело.
4. Добавить ваниль. Смешивание.
5. Когда масло станет мягким, включите миксер. Бить. Это займет пять минут. Масса станет легкой и пушистой. Поочередно добавляйте пудру и пюре небольшими порциями. Продолжая бить.
6. Охладить подготовленную массу.

Масло сливочное со вкусом цитрусовых

Этот вариант с воздушной консистенцией и удивительным ароматом порадует всех.

Состав:

• масло сливочное — 260 г размягченного;
• сахарная пудра — 220 г;
• апельсин — 2 шт.

Подготовка:

1. Апельсины промыть. Залить водой. Поставить на плиту. Варить, варить. Это займет пять минут.
2. Слить воду. Залейте новую партию. Варить восемь минут. Слейте воду. Кипятить. Теперь это займет четверть часа. Остыть. Резать. Выберите кости.
3. Измельчить на мясорубке.
4. Пюре посыпать порошком. Поместите масло. Взбить миксером до воздушности.
5. Убрать в холодильник. Используйте по мере загустения.

Крем с марципаном, сохраняющий форму

Чтобы десерт порадовать изысканным вкусом, дополните кремовые локоны декором из марципана. Предлагаемый вариант хорошо держит форму.

Состав:

• ваниль — 1 ч.
• творожно-сливочный сыр — 260 г;
• масло сливочное — 210 г;
• белый шоколад — 210 г;
• марципан разных цветов — 70 г;
Пудра
• — 160 г сахара.

Подготовка:

1. Растопить шоколад. Вы можете использовать любой удобный для вас способ, главное, чтобы шоколад растаял, но не закипел. Остудить, масса должна быть комнатной температуры.
2. Налейте масло в таз. Включите миксер. Взбить на средней скорости. Масса должна стать пышной. Влить шоколад. Добавьте сыр. Залить ванильной пудрой. Миксер должен работать постоянно, пока добавляются ингредиенты.
3. Чтобы крем не соскальзывал с кексов, массу нужно держать на холоде.
4. Сформируйте украшения из марципана, выложив их на готовые кексы.

• Чтобы готовый продукт не расслаивался, все ингредиенты должны иметь одинаковую температуру.
• Каждый новый продукт следует добавлять в массу только тогда, когда предыдущий полностью перемешан. Добавляйте ингредиенты только небольшими порциями.
• Если хотите получить крем с легким ореховым ароматом, то следует добавить ложку коньяка.
• Густые сливки можно заменить натуральным йогуртом.Используйте только густой компонент, иначе крем потечет.

Добрый день товарищи!

Зима — лучшее время для кексов, не правда ли? Когда выходишь на улицу все реже, а печь не только печет, но и согревает душу и тело. Зимой всегда есть больше времени, чтобы поиграть с кондитерским мешком или шприцем на кухне. В остальное время года в лучшем случае довольствуется простыми маффинами.

И хотя на календаре только 17 октября, можно предположить, что зима вступила в силу по двум причинам: во-первых, в Москве уже несколько дней идет снег, а во-вторых, в Афинах сегодня температура упала до 20ºC.А это значит, что наступила зима. Потому что в Греции нет ни осени, ни весны, есть только лето и зима. Буквально вчера мы пили кофе с девушками на улице в кафе в футболках и обсуждали , кто будет украшать елку в этом году (а наряжаться здесь они начинают с начала ноября). А сегодня все закончилось, шорты меняем на штаны, а значит зима.

Гений кексов

Так о чем я? Да, по поводу кексов.Не представляю, как жили бы наши мамы без этого гениального изобретения. Если кексы принимают за пирожные, то это самые простые и быстрые пирожные из всех, что я знаю , ну за исключением, конечно, не менее блестящей «картошки». И все почему? Во-первых, потому что тесто для кексов готовится очень быстро и обычно путем смешивания сухих и влажных смесей. Во-вторых, эти коржи уже заранее индивидуальны и не требуют особой сервировки, нарезки и т. Д. Что ж, крем для кексов — самая приятная часть, ведь здесь можно фантазировать бесконечно…

Как научиться работать с кондитерским мешком?

Когда я учился работать с кондитерским мешком, я взял один кекс и накинул на него колпачок крема, затем снял этот крем лопаткой и нанес снова, и снова, и снова. Пока не вышла некая закономерность.

Кстати, если вы думаете, что не умеете работать с кондитерским мешком, советую передумать. Единственный способ научиться красиво украшать кексы — практиковаться и снова практиковаться.С первого раза сделать букет роз на торте еще никому не удалось.

Когда я впервые пришел работать помощником кондитера, мне поручили делать лимонные тарталетки. Потом я понял, что сажать аккуратные аккуратные итальянские шляпки из безе и даже сжигать их горелкой для моей хрупкой руки было совершенно невыполнимым делом. В ответ на мой призыв о помощи повар отправил меня в далекое путешествие (иногда это практикуют кондитеры). Словом, после нескольких накосячных и пригоревших безе все пошло как по маслу, в прямом смысле этого слова.

Это все означает, что кроме того, как правильно держать сумку в руках, никто вам ни в чем не поможет. Для настройки требуется всего .

Здесь вы можете увидеть основные насадки, которые я использую для украшения кексов: открытая звезда, французская трубка, прямая трубка, закрытая звезда.

В общем, после такого многословного вступления можно делать кексы. Начну с самого простого , но не менее вкусного, чем остальные.

Не забываем украсить кремом только полностью остывшие кексы .

1. Сливочный крем со сгущенкой

Это, пожалуй, самый распространенный крем, который используется в классических советских десертах. Почему бы нам сегодня не украсить ими модные кексы?

Для этого нам понадобится всего 2 ингредиента:

• сгущенка — 200 гр.
• ванильная эссенция или ароматный спирт — 1 ч. Ложка (по желанию)

Приготовление:

1. Самое главное в этом рецепте — довести масло до нужной температуры: идеальная температура для взбивания масла — 20 ° C.Это немного холоднее комнатной температуры.
2. Теперь нужно хорошо взбить масло (оно должно быть хорошего качества). Сливочное масло взбить миксером до пышности, воздушности. Это займет около 5 минут.
3. Только после того, как масло станет воздушным, мы начинаем постепенно, по ложке за раз, вводить сгущенное молоко, взбивая массу до однородности после каждой порции сгущенного молока.

Сливки сливочные со сгущенкой — это эмульсия, то есть жир, смешанный с водой.А поскольку жир не смешивается с водой, нам нужно как следует наполнить масло кислородом, чтобы частичкам воды было за что зацепиться. Вот почему очень важно масло взбиваем и постепенно добавляем сгущенку!

Готовый крем переложить в кондитерский мешок и украсить кексы.

Если у вас дома жарко и крем плохо держит форму, положите его на несколько минут в холодильник, чтобы масло немного застыло.

2.Шоколадный крем со сгущенкой

Здесь принцип такой же, как и в предыдущем рецепте, только в конце добавляется какао-порошок.

Нам понадобится:

• масло сливочное размягченное — 200 гр.
• сгущенка — 200 гр.
• какао-порошок — 3 столовые ложки

Способ приготовления:

Все нюансы приготовления крема смотрите в предыдущем рецепте

1. Мягкое масло взбить миксером до образования воздушной массы (около 5 минут).
2. Добавляйте сгущенное молоко по одной столовой ложке за раз, тщательно взбивая после каждой порции.
3. После того, как сгущенное молоко закончится, добавьте одну столовую ложку какао-порошка, снова взбивая после каждой ложки.
4. Наполните кондитерский мешок готовым кремом и украсьте кексы. При необходимости крем можно немного охладить, чтобы лучше сохранить форму.

3. Сливки сливочные со сгущенкой

Еще одно достояние советской кулинарии. Самый любимый и неповторимый вкус с детства.

Состав:

• масло сливочное размягченное — 200 гр.
• сгущенка вареная — 320 гр.

Способ приготовления:

1. Сливочное масло взбить миксером до образования воздушной массы (около 5 минут)
2. Продолжая взбивать, добавить одну ложку вареной сгущенки, каждый раз взбивая до однородной массы.
3. Готовый крем при необходимости охладить и украсить остывшие капкейки.

4. Крем с творогом или сливочным сыром

А теперь перейдем к более интересным вариантам.Начнем со сливочного сыра.

Для крема возьмите:

• масло сливочное размягченное — 150 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 300 гр.

* По желанию можно добавить 115 гр. ягодное или фруктовое пюре — для вкуса и цвета с добавлением сока ½ лимона.

Готовим крем так:

1. Положить в чашу миксера сливочное масло, сахарную пудру и ваниль и тщательно взбить до образования воздушности (5 минут).
2. Добавить сливочный или творожный сыр, по желанию — фруктово-ягодное пюре, взбивать до однородной массы.
3. Затем добавить лимонный сок и снова взбить до однородной массы. (* Если мы делаем это без фруктового пюре, не добавляйте лимон).
4. В готовый крем можно добавить пищевой краситель и нанести на кексы с помощью кондитерского мешка.

5. Сырный крем с белым шоколадом

Невероятное сочетание сливочного сыра с белым шоколадом.

Возьмем следующие товары:

• белый шоколад — 200 гр.
• Масло сливочное размягченное — 200 гр.
• сахарная пудра — 150 гр.
• сливочный или творожный сыр — 250 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч. Л. (необязательно)

Приготовление крема:

1. Сначала растопите белый шоколад, разломанный на куски, на водяной бане и дайте ему полностью остыть.
2. Взбить размягченное масло до образования пены (5 минут), затем добавить все остальные ингредиенты (шоколад обязательно должен остыть до комнатной температуры!) И взбить до однородной массы.
3. При необходимости немного остудить крем и украсить наши кексы.

6. Шоколадный крем с маскарпоне и сгущенкой

Крем, который хорошо держит форму благодаря наличию желатина. Поэтому ее нужно подготовить перед выпечкой кексов, чтобы она успела застыть.

Необходимых товаров:

• желатин листовой — 10 гр.
• темный шоколад — 100 гр.
Сливки
• — 50 гр.
• сгущенка — 100 гр.
• сыр маскарпоне — 500 гр.

Как мы готовим:

1. Желатиновые листья замочить в холодной воде на 10 минут.
2. Тем временем растопите шоколад на водяной бане, регулярно помешивая.
3. Крем довести почти до кипения, снять с огня и развести в нем набухший желатин, предварительно выдавив его. Перемешивать до полного растворения желатина.
4. Добавить сливки в растопленный шоколад и перемешать до однородной массы.
5. Затем добавить сгущенное молоко и снова смешать с шоколадом.
6. Выложить маскарпоне в отдельную посуду и влить в него шоколад, перемешать венчиком до образования однородного крема.
7. Емкость с кремом накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 2 часа.
8. Через 2 часа наполните кондитерский мешок кремом и украсьте кексы.

7. Банановый крем с маскарпоне

Вместо банана можно добавить 100 грамм любого ягодного или фруктового пюре.

Список покупок:

• сливки жирные, от 33%, холодные — 250 мл
• сыр маскарпоне — 125 гр.
• сахар — 60 гр.
• ванильная эссенция — 1 ч. Ложка
• банан спелый и мелкий — 1 шт.

Приготовление:

1. Сливки для взбивания всегда должны быть холодными, а посуду для взбивания рекомендуется хранить в холодильнике. Это ускорит процесс.
2. Поместите сливки, маскарпоне, сахар и ванильную эссенцию в чашу миксера и начните взбивать миксером на низкой скорости, постепенно увеличивая скорость.
3. После того, как крем приобретет консистенцию взбитых сливок, добавьте хорошо размятый банан и аккуратно перемешайте до однородной массы.
4. Крем готов.Ею можно украсить остывшие капкейки.

8. Воздушный крем с белым шоколадом

Очень простой, но очень воздушный крем для любителей белого шоколада

Список ингредиентов:

• белый шоколад — 200 гр.
• Масло сливочное размягченное — 230 гр.
• сахарная пудра — 210 гр.
• ванильная эссенция — 2 ч. Л.

Процесс приготовления:

1. Белый шоколад измельчить и растопить на водяной бане, время от времени помешивая.Затем вынуть шоколад из ванны и дать остыть.
2. Положите в чашу миксера мягкое сливочное масло вместе с сахарной пудрой и хорошо взбивайте, пока крем не станет пышным (5 минут).
3. Добавить полностью остывший белый шоколад в масляный крем и взбивать пару минут.
4. Наконец, добавить ванильную эссенцию и снова взбить до образования однородной воздушной сливки.

9. Протеиновый крем на швейцарской меренге

В этом рецепте мы пастеризуем белки на водяной бане, поэтому вам не нужно бояться этого крема.

Для рецепта приготовим:

• белки яичные — 2 шт.
• сахар — 150 гр.
• семена ванили — ½ стручка или ванильная эссенция — 1 ч. Л.
• пищевой краситель — опционально

Выполнение рецепта:

1. Белки, сахар, ваниль переложить в термостойкую посуду и поставить на водяную баню (дно посуды не должно касаться воды).
2. Постоянно перемешивать венчиком и нагревать белки до полного растворения сахара (около 5 минут).
   Разотрите белки между пальцами — крупинки сахара вы не почувствуете.
3. Только после того, как сахар полностью растворится, выньте белки из ванны и взбивайте миксером до получения стабильного безе, пока миска не остынет до комнатной температуры.
4. Готовым кремом сразу украшаем наши капкейки.

10. Шелковистый шоколадный ганаш

Пожалуй, один из самых красивых и шелковистых кремов для кексов. Он должен хорошо завариться, поэтому приготовьте его накануне.

Состав:

• сливки жирные, от 33% — 250 мл
• мед жидкий — 50 гр. (если нет жидкости растопить на водяной бане или в микроволновке)
• кофе растворимый — 1 столовая ложка
• темный шоколад, от 60% — 200 гр.
• масло сливочное — 75 гр.

Рецепт:

1. Сливки, мед и растворимый кофе довести до кипения на умеренном огне (кипятить не нужно).
2. Положить в миску мелко нарезанный шоколад, масло кубиками и залить горячими сливками в два подхода: половину налить — тщательно перемешать венчиком, влить другую половину — снова перемешать до однородной массы.
3. Накройте миску пищевой пленкой и оставьте остывать на ночь при комнатной температуре.
4. На следующий день шоколадный ганаш готов к употреблению.

Этот список можно продолжать до бесконечности, но на первый раз, думаю, хватит. Вы можете просмотреть на сайте рецепты кексов и ознакомиться с другими идеями. Например, шоколадные капкейки с шоколадной глазурью и кофейно-ореховые капкейки с кремом из маскарпоне.

Вкусных и красивых кексов на любой вкус!

Удачи, любви и терпения.

Все. До свидания. До свидания.

Не могу поверить, но у меня все получилось: я собрала все свои любимые рецепты кремов для кексов в одном месте. Кексы получаются аккуратными и красивыми, если крем хорошо держит форму. Еще одно обязательное условие красивых шапочек для торта — хорошее мастерство кондитерского мешка. Это требует практики, много практики.

Вы можете наполнить пакет сливками, поставить рядом пустую миску и приступить к тренировке. Выдавите небольшое количество сливок на кекс, затем удалите крем лопаткой в ​​миску и выдавите новую порцию на тот же торт.И так до тех пор, пока результат вас не устроит. Осажденные сливки можно переложить обратно в кондитерский мешок и повторить эксперимент с декорированием.

Пусть аккуратные шапочки не вылезут сразу, это дело практики, не волнуйтесь. Несмотря на неуклюжие шляпки, пирожные получаются вкусными, домашними, из знакомых вам ингредиентов.

1. Творог со сливочным маслом

• Сыр Маскарпоне — 500 г
• Сливочное масло — 150-200 г
• Сахарная пудра — 100-150 г
• Экстракт ванили — 1 чайная ложка (по желанию)

Как приготовить:

Крем готовится очень просто, с ним справится даже новичок.Дайте маслу нагреться, а маскарпоне — остыть (сыр лучше всего хранить в холодильнике до добавления в сливки).

Взбить миксером масло и пудру до образования пышной и легкой смеси. Добавляйте в крем холодный сыр только после того, как порошок и масло хорошо взбиваются, чтобы в дальнейшем не возникло ощущение, что порошок скрипит на зубах. При использовании ручного миксера взбивание займет 8-10 минут, при планетарном (стационарном) — 5-6 минут, не более.

Порошок быстро растворяется в теплом масле, затем осторожно смешайте маскарпоне с кремообразной массой и еще немного взбейте до однородной массы.

В кондитерском мешочке такой крем может храниться 5 дней, сохраняя все свои свойства и структуру. Нельзя назвать крем слишком нежным — ведь творожный сыр и пудра в союзе очень хорошо держат форму. Даже при комнатной температуре (около 17-20 градусов) торт или кексы могут постоять пару дней, не теряя формы.

Такой крем можно сделать шоколадным, добавив 2 ст. ложки качественного какао. Чтобы крем получился цветным, как розовый, можно добавить немного малинового пюре.

Для приготовления пюре ягоды разморозить (можно и свежие), измельчить в блендере. Добавить в крем две столовые ложки ягодного пюре и размешать.

2. Из творога и сливок

Вариант предыдущего крема, вместо сливочного масла используются только взбитые сливки.

• Сливки жирные (не более 33%) — 100 г
• Сахарная пудра — 70 г
• Сливочный сыр — 500 г

Сначала взбейте охлажденные сливки (100 г).Сливки менее 33% жирности по этому рецепту не подойдут.

Перед взбиванием сливок охладите не только сами сливки, но и чашу, в которой вы будете взбивать, а также лопатки миксера. Я кладу в миску лопатки миксера и пачку сливок и кладу все в морозильную камеру на 10 минут.

Итак, взбивайте сливки на максимальной скорости, даже если кажется, что ничего не происходит и он остается жидким, все равно взбивайте. Начиная с пятой минуты, все больше и больше останавливайтесь, чтобы поднять крем венчиком, и проверьте, держит ли он форму.В противном случае крем превратится в масло.

Если вы случайно поперчили крем, это не всеобщая трагедия. Просто добавьте 1 ст. ложку холодных сливок и еще раз перемешать. Крем вернется к своей прежней структуре.

3. Шоколадный крем из сливочного масла и сгущенного молока

На сайте есть пошаговый рецепт сливочного крема со сгущенкой, вы можете посмотреть подробное описание.

Крем готовится аналогично, но какао-порошок добавляется в конце процесса.На фото крем после остывания в холодильнике.

Приготовьте следующие ингредиенты:

• Сгущенное молоко — 200 г
• Какао-порошок — 3 ст. л.

Как мы готовим:

1. Сначала взбейте мягкое масло, пока оно не станет пышным и сияющим.
2. Влейте сгущенное молоко ложкой, каждый раз взбивая до однородной массы.
3. Когда сгущенка закончится, добавьте столовую ложку какао-порошка, каждый раз тщательно взбивая.
4. Готовым кремом украшаем кексы.
5. Если крем плохо держит форму, охладите.

4. Масло сливочное со сгущенкой

Нам понадобится:

• Масло сливочное размягченное — 200 г
• Сгущенка вареная — 320 г

Как приготовить:

Сливочное масло взбить миксером до воздушно-кремового состояния (примерно 5 минут).

Добавляйте сгущенное молоко по одной ложке, каждый раз взбивая до однородной массы.

Готовый крем нужно остудить, после чего можно украсить кексы или торт.

5 творожных суфле

• Творожная масса несладкая или творог — 500 г
• Сахарный песок — 1 ст. Л.
• Яйца — 2 штуки
• Экстракт ванили — 1 ч. Ложка
• Желатин — 25 г
• Сливочное масло — 125 г

Способ приготовления

1. Желтки (2 шт.) Взбить с 0,5 ст. сахар и экстракт ванили.
2. Добавьте размягченное масло.Тщательно взбить миксером.
3. Желатин залить горячей водой (почти кипящей), выдержать 10 минут, периодически помешивая.
4. Яичные белки взбить с сахаром до твердой пены. Если в рецепте используется домашний творог, протрите его через металлическое сито, чтобы не было крупинок. В творожную массу добавить желточно-масляную смесь, хорошо взбить.

После этого в творог всыпать теплый желатин, не прекращая взбивать миксером.

Затем небольшими порциями добавить взбитые яичные белки и осторожно перемешать.Если хотите цветной крем, добавьте немного ягодного или вишневого пюре.

Так как крем очень быстро загустевает, выложите на торт, не замедляя.

6 крем-сыр из белого шоколада

Прекрасное сочетание вкусов белого шоколада и сливочного сыра.

• Белый шоколад — 200 г
• Масло сливочное размягченное — 200 г
• Сахарная пудра -150 г
• Творог сливочный — 250 г
• Экстракт ванили — 1 ч. Ложка

Процесс приготовления

Растапливаем шоколад так, как вы привыкли.Делаю на водяной бане, подробно описываю здесь:

Как растопить шоколад на водяной бане

Мягкое масло взбивать миксером в течение 5 минут до образования пышной массы, затем добавить остальные ингредиенты (после охлаждения шоколада до комнатной температуры), взбивать до однородной массы.

Чтобы крем лучше держал форму на кексах, рекомендуется хранить его в холодильнике.

7 шоколадный ганаш

Шелковистая текстура крема идеально подходит для нежных кексов.Крем нужно хорошо остудить и дать настояться, поэтому приготовьте его заранее. Обычно готовлю вечером, оставляю на ночь при комнатной температуре, а утром украшаю кексы.

• Сливки жирностью 33% -250 мл
• Мед жидкий — 50 г (если у вас густой или засахаренный, растопите его в микроволновке или на водяной бане).
• Кофе растворимый — 1 ст. л.
• Шоколад темный (содержание какао не менее 60%) — 200 г
• Сливочное масло — 75 г

Пошаговый процесс приготовления

Мед, растворимый кофе и сливки довести до кипения на слабом огне (кипятить не нужно).

Шоколад измельчить в миску, масло нарезать кубиками, залить горячими сливками в два подхода: сначала вылить половину, размешать венчиком, затем влить другую половину — еще раз перемешать до однородной массы.

Обернуть таз пищевой пленкой, оставить настаиваться на ночь (в холодильник убирать не нужно).

На следующий день ганаш можно использовать для украшения кексов и тортов.

8 протеиновый крем (швейцарское безе)

Многие люди боятся использовать протеиновый крем из-за опасности заразиться сальмонеллезом.В этом рецепте белки завариваются на водяной бане, поэтому риск заражения практически исключен.

Вам понадобятся следующие ингредиенты:

• Белки яичные — 2 шт.
• Сахарный песок — 150 г
• Экстракт ванили — 1 ч. Ложка
• Пищевой краситель — опция

Как приготовить протеиновый крем для кексов:

В миске из термостойкого материала смешайте белки, сахар, ванильный экстракт. Поставьте на водяную баню, чтобы дно чашки не касалось кипящей воды.

Постоянно работая венчиком, доводим белки до такого состояния, чтобы сахар полностью растворился. Можно взять небольшое количество белковой массы и растереть между пальцами — крупинки не должны ощущаться.

После того, как сахар полностью растворится, снимите белковую смесь с водяной бани и возьмите миксер. Взбивайте стойкое безе, пока миска не остынет до комнатной температуры.

Готовый крем можно сразу использовать для украшения кексов и тортов.

Крем-мусс из 9 фруктов

Крем можно использовать не только для украшения кексов, но и как самостоятельный десерт. Выбирайте те ягоды, которые вам нравятся — и приступайте!

• Пюре фруктовое — 250 г (можно приготовить из свежих или замороженных ягод)
• Желатин листовой — 3 шт.
• Сахар — 150 г
• Белки яичные — 3 шт.
• Сливки — 33% и выше — 250 г

Что нам делать:

1. Замочите желатиновые листья в холодной воде и дайте им набухнуть.Если у вас под рукой в ​​тарелках нет желатина, можно использовать порошок, но выбирайте качественный, например, от доктора Эткера, он очень хорошо растворяется, ждать два часа не нужно.
2. Взбить миксером белки до образования пышной пены, постепенно добавляя сахарный песок.
3. Взбить сливки в пышную массу.
4. Нагрейте набухший желатин на водяной бане до полного растворения крупинок.
5. Осторожно вмешайте взбитые протеин, сливки и фруктовое пюре.
6. Добавить желатин в общую смесь, вливая тонкой струйкой, не прекращая перемешивания.

Этот крем необходимо дать правильно постоять в холодильнике (не менее 3 часов).
Желаю отличных десертов, обязательно напишите, какие торты и выпечку вы приготовили с кремом, какой понравился больше всего!

Простые и вкусные рецепты крема для кексов: масло, сметана, шоколадный ганаш, а также изготовление мастики своими руками.

Как подарить близким частичку своей души и порадовать их своим вниманием? Готовка — это один из способов показать свои чувства.В этой сфере вы сможете своими руками воплотить в жизнь любые фантазии, которые запомнятся эстетичным для глаз внешним видом и фантастическим разнообразием вкусов для желудка! Эта статья для любителей десертов.

Вы слышали, что такое кексы? Это коржи, состоящие из бисквитной основы, украшенной кремовыми шляпками, которые придают им особый вкус. Учитывая, как быстро набирают популярность эти детские торты, что объясняется их неповторимой нежностью, многие хозяйки задаются вопросом, как приготовить крем для кексов?

Основываясь на собственном кулинарном опыте, я расскажу вам об этом, а также какие инструменты следует использовать, раскрою секреты, облегчающие приготовление пищи.Изюминкой всей композиции является изысканное убранство. Так что отнеситесь к его созданию с особой ответственностью и тщательностью, если хотите, чтобы оно не потеряло своей привлекательности и сразу покоряло своим безупречным внешним видом.

И не расстраивайтесь, если с первого раза формочки окажутся не идеальными, во-первых, вы только учитесь, а во-вторых, главное, чтобы он был невероятно вкусным, сделан с любовью и состоял из натуральных продуктов, состав которых вы хорошо знать.

Итак, в своих кулинарных экспериментах я использую несколько способов приготовления. Чередую их, чтобы семье не было скучно, а было интереснее делать что-то новое, пробовать оригинальные идеи.

Предлагаю несколько вариантов на ваш выбор. Попробуйте — и, возможно, один из них станет вашим любимым!

Рецепт масляного крема для украшения кексов

Подготовить:

• Масло — 250 г;
• Порошок — 575 г;
• Молоко — четверть стакана;
• Экстракт ванили — 1 г;
• Пищевой краситель (по желанию).

Процесс приготовления следующий. Перед употреблением сахарную пудру желательно просеять. Указанное количество в граммах составляет примерно четыре с половиной стакана, если не хотите каждый раз так точно измерять.

Итак, как приготовить крем для кексов. Сначала растопите масло. Для этого за полчаса до начала готовки достаю из холода. После того, как он растает, поместите его в емкость (достаточно большую, чтобы вместить все ингредиенты и удобную работу с венчиком).

Взбить масло, постепенно добавляя ваниль. Не выливайте все сразу! Для начала нужно добавить примерно половину от общей суммы. После этого переходим к другим компонентам: вводим молоко и ванилин. Еще немного взбейте и добавьте остальную сахарную пудру. Затем взбить до приятной консистенции. Масса должна стать пышной. Произойдет это довольно быстро.

Шоколадный ганаш

Это идеально устойчивый крем для кексов на шоколадной основе. Так что он идеально подходит для сладкоежек.Я сначала попробовала этот рецепт, так как он не слишком сложный, и мои домочадцы просто обожают шоколадные лакомства. Успешно украсив пирожные шоколадными шапочками, я приступила к другим кондитерским экспериментам.

Итак, вам понадобится минимум ингредиентов:

• Шоколад — 250 г;
• Мед — 40 г;
• 30% сливки — 270 г.

Положить сливки в кастрюлю и поставить на огонь. Добавьте к нему мед и дайте смеси закипеть. Шоколад мелко порубить ножом.От того, насколько тонко он нарезан, будет зависеть простота и равномерность смешивания. Добавьте его в уже разогретую медовую пасту. Осторожно перемешайте кондитерской лопаткой до получения однородной массы.

Полученную эссенцию ставим в холодильник и остужаем до схватывания массы, чтобы она могла держать форму. Наличие меда и шоколада дает достаточную вязкость и густоту, благодаря чему его очень удобно украшать.

Как приготовить крем для кексов на сметане

Сметана — продукт, который почти всегда есть в доме.И результат очень здоровый, нежный и приятный. Благодаря простоте всех компонентов приступить к приготовлению можно в любой момент, даже не выходя из дома в магазин.

Нам понадобится:

• Сметана (лучше брать 20% жирности) — 360 г;
• Масло — 130 г;
• Мука — 3 ложки;
• Экстракт ванили;
• Сахар — 110г;
• Яйцо.

Для этого варианта использую полностью топленое масло, вынимаю для этого из холодильника за пару часов до приготовления.

Будем готовить на паровой бане. Поэтому вам понадобятся две кастрюли или миски, обе термостойкие: одна для воды, а другая — для ингредиентов. Подберите их друг к другу по размеру, чтобы один поместился внутри другого. В нашей первой емкости жидкость закипит. Собираем воду, но не заливаем полностью, чтобы поставленная сверху емкость не «утонула». Ставим на огонь и, пока вода закипает, приступаем к перемешиванию ингредиентов.

В отдельной емкости смешайте одно куриное яйцо со сметаной.Я беру 20%, но это неважно. Это влияет только на жирность готового продукта. В полученную смесь всыпать сахар, ванилин и муку. Ванилина влезет в 1 грамм (как правило, это один пакетик), уже не стоит — появится горечь.

Когда вода в первой кастрюле закипит, налейте вторую. Постоянно помешивать, чтобы образовались не комочки, а однородная консистенция и получился лучший крем для кексов. Обычно достаточно пяти минут, чтобы все загустело.Но чтобы не ошибиться, лучше проверить на готовность. Для этого провожу по поверхности смеси ложкой. Если он не попадает обратно в образовавшуюся борозду, все готово.

Сняв с огня, накройте полученную смесь фольгой и отправьте в холодильник.

Для доведения до конечного состояния масло взбиваем и постепенно добавляем в остывший состав. Мы не перестаем работать миксером. Это добавит вкусу легкости, воздушности и мягкости.На мой взгляд, это одно из лучших лакомств, поэтому некоторая трудоемкость приготовления полностью оправдана.

Безе — крем для кексов, который держит форму, рецепт с фото

Этот вариант подойдет тем, кто не пожалеет о том, что потратит время на приготовление вкусного десерта и приложит к этому определенные усилия. Но с другой стороны, в результате можно получить идеальный декор: разнообразный и оригинальный. Это украшение понравится всем. Это одна из самых любимых вариаций моей семьи, потому что с ней можно экспериментировать как угодно.

Для украшения 12 кексов вам понадобится:

• Яйцо куриное — 3 шт;
• Вода — четверть стакана;
• Сахар — 1 стакан;
• Лимонная кислота;
• Масло сливочное — 170г;
• Экстракт ванили;
• Пищевой краситель (по желанию).

Яйцам нужна комнатная температура, поэтому их заранее достаем из холодильника, как сливочное масло (30 минут). От яиц отделяем только белок.

Помещаем в глубокую тару.Убедитесь, что он полностью чистый и сухой, чтобы вкусный крем для кексов был приготовлен должным образом.

Налейте в небольшую кастрюлю четверть стакана воды и добавьте в нее сахар. Ставим емкость на средний огонь и доводим примерно до 120 градусов. Не забывайте время от времени помешивать, чтобы смесь не подгорела. В результате сахар полностью растворится, не оставив комков и крупинок.

Хорошо взбить белки, добавив к ним щепотку лимонной кислоты.Туда же налейте готовый сироп и тоже взбейте. Делать это нужно долго, пока состав не остынет. На это у меня уходит чуть меньше получаса.

После охлаждения добавить немного масла и снова взбить. В этом случае объем начнет уменьшаться и спадать, но после взбивания вернется однородность и гладкость. Если этого не происходит, не беда. В этом случае кладу массу в холодильник. Через десять минут на морозе все получается нормально.

Когда вы получите однородную консистенцию, добавьте один грамм ванилина, краситель, если вы хотите сделать смесь окрашенной, и любые ароматизирующие наполнители или добавки. При этом десерт отлично сохраняет форму. Так что предлагаю попробовать всем, кто любит готовить и сладкие угощения!

Крем для кексов простой рецепт с маскарпоне

Вам понадобится:

• Сливки — 250 мл;
• Банан — 1 шт;
• сыр Маскарпоне — 130 г;
• Сахар — 65 г;
• Экстракт ванили.

Для приготовления такого десерта я предпочитаю сливки 33%, всем рекомендую. Берем банан от среднего до маленького размера и достаточно спелый.

В этом рецепте есть одна хитрость: охладите компоненты и даже посуду, которую вы будете использовать заранее. Тогда процесс пойдет намного лучше и быстрее.

Итак, в емкость наливаем сливки и сыр, сверху сахар, немного ванилина. Начните взбивать смесь миксером. И сначала включаем минимальную скорость, постепенно ее можно увеличивать.Масса скоро станет пышной. Постепенно вымесите там размятые фруктовые пюре и взбейте. В итоге у вас получится однородная консистенция.

Используя мастику

Для украшения можно использовать не только кремы для кексов. Один из замечательных способов дать волю воображению — это мастика.

Готовится из самых распространенных ингредиентов и не требует особых кулинарных навыков, поэтому смело экспериментируйте.

Вам понадобится:

Сначала залейте зефир цитрусовым соком и поставьте в микроволновую печь на 10-20 секунд.Вместо этого вы можете приготовить его на пару. В результате продукт заметно увеличится в объеме.

В этом рецепте обычно используется пищевая краска, так как разнообразие всевозможных красок — одна из прелестей мастики. Вводим красящее вещество в зефир и очень тщательно перемешиваем, чтобы цвет был однородным.

Продолжая перемешивать, всыпать немного сахарной пудры. В какой-то момент массу станет трудно перемешивать в емкости. На этом этапе начните замешивать как тесто.Стол посыпаем, как мукой, сахарной пудрой, а при замешивании продолжаем высыпать пудру. Когда сладкое «тесто» перестанет прилипать, заверните его без пробелов в фольгу и отправьте в холодильник.

Остынь полчаса, и готово!

Инструменты для приготовления пищи

В процессе приготовления, особенно если вы занимаетесь кондитерскими изделиями, не обойтись без использования специального оборудования, которое облегчит вам весь процесс. А иногда без необходимого специального инструмента вы не получите именно то, что хотели.

Если вы спросите, как правильно украсить кексы кремом, отвечу, что лучше всего это делать с помощью специального кондитерского мешка. И сумку и насадки к ней я приобрел на сайте. Также обязательно пригодятся лопатка, различные сосуды и ложки. Все это просто необходимо, чтобы украсить кекс красивой кремовой шляпкой.

Для приготовления настоящего бисквита также можно использовать формы для выпечки. А если вы хотите лепить из мастики, то трафареты не помешают.

Красивая презентация

Когда все готово к работе, для большей радости домочадцев остается только интересно разложить все, что мы приготовили. Есть масса советов, как подавать кексы. Я считаю, что это личное дело каждой хозяйки, потому что только вы хорошо знаете, что больше всего порадует вашу семью. На все варианты есть пара универсальных хитростей.

Чтобы кексы хорошо сервировались, кладите их на блюдо в таком количестве, чтобы они не касались друг друга шляпами, иначе их форма может ухудшиться.Сами сливки, независимо от выбранного рецепта, можно посыпать шоколадной или кокосовой стружкой, сахарной пудрой, украсить различными ягодами, конфетами и печеньем. Также для украшения можно использовать съедобные кондитерские украшения, которые можно найти в интернет-магазине или сделать самостоятельно из той же мастики.

В любом случае, украшая выпечку, проявите изобретательность и экспериментируйте. Вне зависимости от того, выбрали ли вы крем для кекса простой или сложный, решили его сложно украсить или оставить в классическом виде, красиво выложенный декорированный верх не только сделает кекс привлекательным на вид, но и придаст ему неповторимый вид. нежный и оригинальный вкус, за который так ценятся эти восхитительные лепешки.

Маленькие капкейки размером с кофейную чашку быстро покорили весь мир, но если и начинающая хозяйка умеет делать бисквитное тесто, то крем для кексов — задача более сложная. Какой она должна быть и какие варианты наиболее удачны по мнению профессионалов?

Как приготовить крем для кексов

Правильная масса для украшения кексов должна быть плотной, иначе выпечка пропитается и она станет влажной. Самый быстрый крем — это обычные взбитые сливки в баллончике, сохраняющие форму после остывания.Однако не всегда они есть в наличии, а состав магазинного товара заставляет задуматься несколько раз. Профессионалы рекомендуют приготовить крем для маффинов самостоятельно по одному из традиционных рецептов. Все варианты, обсуждаемые ниже, требуют охлаждения перед подачей на стол. В некоторых случаях в холодильник отправляется не сам крем, а уже украшенный им десерт.

Сыр

Идеально для ценителей американской кухни: сливочный сыр для кексов при желании можно использовать как начинку для чизкейка.Через 5-6 часов после помещения в холодильник он становится плотным, отлично держит заданную форму. Сливочный сыр, который является основным ингредиентом, сложно заменить — кроме классической «Филадельфии», ничто не даст традиционного вкуса. При его отсутствии лучше найти другой рецепт крема для кексов.

• Сыр Филадельфия — 185 г;
• сахарная пудра — 110 г;
• масло сливочное — 45 г;
• ванильная эссенция — 1/4 чайной ложки

Приготовление:

1. Достаньте «Филадельфию» из холодильника и нагрейте до комнатной температуры, чтобы процесс взбивания был проще и быстрее.
2. Форсунки смесителя представляют собой пластиковые лопасти: они не забивают массу, но оставляют ее воздушной. Взбейте сыр и мягкое масло на средней скорости, добавьте ванильную эссенцию и аккуратно добавьте сахарную пудру.
3. Когда консистенция станет однородной, охладите и поместите в кондитерский мешок, чтобы выдавить на кексы.

Белок

Если поставить этот крем на несколько минут в горячую духовку, получатся безе или безе — воздушные хрустящие лепешки. В не термически обработанном виде используется редко, так как основу крема составляют сырые яичные белки.Чтобы снизить вероятность заражения их сальмонеллой, профессионалы рекомендуют разогревать массу во время взбивания. Так получится белковый крем.

• яйца куриные — 3 шт;
• вода питьевая чистая — 50 мл;
• сахарный песок — 100 г;
Лимонная кислота
• — 1/4 ч.
• масло сливочное — 155 г;
• фруктовое пюре — 2 ст. л.

Приготовление:

1. Разбейте яйца, отделите белки в сухой, холодной миске и поместите в большую миску с водой.Взбить миксером до густой пены, когда вода под белками нагреется.
2. Постепенно добавлять сахар и лимонную кислоту, продолжая работать миксером. Туда же добавляем мягкое масло кусочками, вливаем воду и не взбиваем, а размешиваем.
3. Когда сахар растворится, снимите миску с плиты. Охладите смесь и аккуратно взбейте, чтобы получилась густая и идеально гладкая паста. Добавить фруктовое пюре, еще раз перемешать и украсить кексы.

Сливочный

Если вам больше всего нравится традиционная шапка из взбитых сливок, вы можете сделать ее самостоятельно.Единственный недостаток таких кремов — невозможность поддерживать заданную форму, поэтому съесть их придется очень быстро. Кексы со взбитыми сливками нежелательно хранить больше суток даже в холодильнике: они намокнут и быстро испортятся.

• жирные (33-35%) сливки — 300 мл;
• ванилин — 1/4 ч.
• сахарная пудра — 1 ст. л .;
• краситель пищевой жидкий — 1 ч.

Приготовление:

1. Охладите сливки перед взбиванием.Сделайте то же самое с миской, но желательно поместить ее в морозильную камеру.
2. Взбить миксером на средней скорости сливки, сахарную пудру и ваниль до загустения.
3. Ввести пищевой краситель, который легко заменить ягодным соком в том же объеме, размешать кремообразную массу лопаткой, начать раскладывать по кексам.

С маскарпоне

Сливочный сыр, являющийся основным компонентом знаменитого итальянского десерта «Тирамису», придает очень нежный вкус, не требует подсластителей, и плотную консистенцию.В классическом варианте крем маскарпоне для кексов состоит только из сливочного сыра и жирных сливок. Чтобы снизить калорийность, вместо маскарпоне берут творожный сыр. Для более интересного вкуса в смесь можно влить амаретто или любой ликер.

• сыр маскарпоне — 280 г;
• сливки 33% — 210 мл;
• амаретто или сливочный ликер — 1 ч.

Приготовление:

1. Взбивать сливки рекомендуется венчиком, а не миксером.Поместите маскарпоне в большую миску и перемешайте лопаткой, превратившись в мягкую кремообразную массу.
2. Смешайте сыр и сливки, используя миксер на самой низкой скорости, пока они не загустеют, при этом влейте амаретто. Если вы не хотите употреблять алкоголь, используйте ванильную эссенцию или щепотку ванильного сахара.
3. Украсить капкейки получившимся кремом можно сразу, а после нужно отправить в холодильник, чтобы изящная шляпка застыла.

Шоколадная начинка для кексов

Масса, приготовленная по этому рецепту, многофункциональна: ее можно использовать как классический крем местного действия и как наполнитель.В последнем случае он останется мягким даже после охлаждения, а в его составе допускается немного больше молока — в количестве, указанном ниже. Если вы хотите покрыть маффины готовой массой, а не заливать их, уменьшите долю молока на 30-35%. Шоколадный крем для кексов можно приготовить и с какао в таком же количестве, но для начинки лучше использовать чистый шоколад.

• молоко свежее — 95 мл;
• масло сливочное — 30 г;
• темный шоколад — 110 г.

Приготовление:

1. Шоколад порубить ножом, перелить в большую миску и поставить на водяную баню.
2. Влить молоко и добавить мягкое масло. Нагрейте смесь и аккуратно перемешайте — у вас должна получиться однородная, не слишком густая консистенция.
3. Охладите до 40 градусов и наполните кексы через отверстие сбоку: удобнее всего это делать обычным медицинским шприцем на 3 кубика.

Лимонный крем

Восхитительная свежая кислотность, потрясающий аромат — вот основные причины популярности этого крема.При желании его можно добавлять не только в кексы, но и в любую другую выпечку: например, блины. Продукт хорошо хранится в холодильнике, если поместить его в стеклянную тару с плотно закрывающейся крышкой, но профессионалы все же рекомендуют готовить лимонный крем на одно применение. Указанное ниже количество ингредиентов рассчитано на 10 кексов.

• мед — 2 ст. л .;
• лимон — 2 шт .;
• масло сливочное — 30 г;
• Яйцо куриное — 1 шт.

Приготовление:

• Собрать цедру лимонов, смешать с жидким медом.Слейте туда сок, полученный из их мякоти.
• Через час процедить жидкость, добавить к ней взбитое яйцо и масло, кипятить, пока смесь не начнет густеть.

Кексы с заварным кремом

Один из самых сложных рецептов, результат которого можно использовать и в качестве начинки для кексов, а не только в качестве финишного покрытия. Готовая масса будет плотной, нежной, очень жирной, маслянистой. Из него делают торт Наполеон и эклеры, но это требует особой аккуратности и аккуратности.Однако этот рецепт крема для кексов требует особой осторожности и аккуратности.

• молоко свежее — 400 мл;
• сахарный песок — 110 г;
• масло сливочное — 55 г;
• яичных желтков — 1 шт .;
• крахмал картофельный — 35 г.

Приготовление:

1. Желтки, сахар и крахмал соединить в миске, аккуратно перемешать, не взбивая, начать нагревать на водяной бане. Мощность конфорки средняя.
2. Налейте столовые ложки молока: от свежести этого продукта будет зависеть успех всей операции.Если он начинает сворачиваться, лучше отказаться от приготовления крема.
3. Довести смесь до кипения и активно пузыриться на поверхности. Отсчитайте 120 секунд, затем снимите миску с огня.
4. Добавить мягкое масло, перемешать и остудить сливки. Украсить им кексы очень просто: массу переложить в кондитерский мешок или пакет с срезанным уголком, выдавить на торт, придав ему любую форму.

Видео: крем для кексов без масла

.