Сколько хранится крем чиз – Какой срок годности домашних кремовых тортиков?

Можно ли хранить в холодильнике сливочный крем?! Советы.

Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

Роль сливочного крема в декорировании тортов сложно недоооценить. Это один из основных инструментов, позволяющих создавать яркие и запоминающиеся десерты для дней рождения, свадеб и других торжественных мероприятий.

Учитывая, что сливочный крем является незаменимым инструментом в арсенале каждого кондитера, процесс его приготовления должен быть отточен до совершенства. Не получается глазурь? Прочтите эту статью, и Вы получите ответы на интересные вопросы, касающиеся сливочного крема.

Сливочный крем. Само это слово вызывает радостное предчувствие: если есть крем, значит где-то поблизости должно быть что-то сладкое.

С одной стороны, сливочный крем – это очень простой продукт: по сути это комбинация сахара и различных жиров, которая используется для глазировки и начинки тортов. С другой стороны – это нечто большее: если бы не сливочный крем, многие торты, которые радуют Вас на днях рождения, юбилеях и свадьбах не были бы настолько красивыми и запоминающимися.

Несмотря на то, что в составе сливочного крема нет ничего особенного, порой его приготовление вызывает немалые трудности. Чтобы помочь Вам быстро освоить приготовление этого сладкого и ароматного лакомства, мы решили рассмотреть наиболее часто встречающиеся проблемы, связанные со сливочным кремом, и способы их решения.

Так что же такое сливочный крем?

Если выражаться простым языком, сливочный крем – это комбинация сахара и жира, которая используется для глазировки тортов. Существует несколько разновидностей сливочного крема. Одни содержат желтки или белки, другие в процессе приготовления варятся вместе с мукой. В этой статье речь пойдет о креме, которым обычно называют крем в “американском” стиле. Это крем с достаточно простым составом, сделанный из кондитерского жира или сливочного масла, сахарной пудры, ванили и ароматизаторов.

Можно ли делать сливочный крем заранее?

Можно, но с некоторыми оговорками. Сливочный крем имеет наилучший вкус и консистенцию именно в день приготовления. Его совсем нетрудно сделать утром, перед тем, как вы начнете украшать торт. Если же этот момент наступит только через несколько часов, крем можно накрыть пленкой и поставить в прохладное место. Перед использованием крем можно немного перемешать, чтобы он стал более пышным и гладким.

Если вы захотите приготовить сливочный крем заранее, Вы можете поставить его в холодильник или заморозить. Чтобы узнать, как это правильно сделать, прочтите следующие ответы на часто задаваемые вопросы.

Можно ли замораживать сливочный крем?

Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.

Примечание от автора.

Лично я не рекомендую использовать замороженный ранее крем для декорирования тортов. Свежий крем лучше на вкус и обладает более подходящей для этого консистенцией. Я советую использовать заморозку только для излишек крема, которые остаются после очередного проекта. Потом его можно будет использовать для выполнения некритичных деталей или начинки торта, для которых качество и консистенция крема не имеют такого большого значения, как для сложных декоративных элементов.

Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели. Когда решите использовать крем, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте ложкой или миксером. Возможно, Вам понадобится добавить в крем немного жидкости, чтобы вернуть ему первоначальную пастообразную консистенцию.

Как использовать замороженный сливочный крем?

Накрытый пленкой замороженный сливочный крем можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике, а затем следуйте рекомендациям по работе с охлажденным сливочным кремом, которые были описаны выше.

Можно ли использовать сахар – песок вместо сахарной пудры?

Разве сахар-песок и сахарная пудра принципиально не одно и то же? Оказывается, нет, если речь идет о сливочном креме. Сахарная пудра - измельченная до порошкообразного состояния субстанции, которая хорошо растворяется в масле и позволяет достигнуть кремообразной консистенции, необходимой для сливочного крема. Гранулы в сахаре-песке слишком крупные, чтобы полностью раствориться в масле. Крем получится более зернистым и шероховатым, что приведет к определенным неудобствам при глазировании торта и не даст получить нужный конечный результат.

Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.

Лучше использовать несоленое или соленое сливочное масло?

Многие кондитеры отдают предпочтение несоленому сливочному маслу. Причина этого предпочтения в том, что в соленом масле содержание соли очень сильно варьируется, в зависимости от производителя и марки масла, и достаточно сложно точно определить, сколько именно соли в итоге окажется в готовом креме. Одна партия крема может получиться превосходной, а другая будет на вкус слишком соленой. Используя несоленое масло и отдельно некоторое количество соли, Вы сможете гораздо лучше контролировать соленость вашего конечного продукта.

Конечно, использование соленого сливочного масла не испортит Ваш сливочный крем. Просто исключите соль из рецепта, если решите использовать этот вариант. Попробуйте крем на вкус перед финальным взбиванием и добавьте немного соли, если это будет необходимо.

Можно ли “спасти” сливочный крем, если он начал расслаиваться?

Да уж. Ваш крем выглядит зернистым и расслоившимся на творог и сыворотку. Это хорошо, если Вы собрались делать сыр, но очень плохо, если Вы решили сделать глазурь для торта. Есть ли способ это исправить?

Первый метод: отрегулируйте температуру

Одной из самых распространенных причин расслоения сливочного крема является то, что масло слишком теплое и жидкость начинает отеляться от его твердой составляющей. Если Вы уже начали перемешивать ингредиенты, то поставьте миску со смесью на несколько минут в холодильник или воспользуйтесь водяной баней с холодной водой. Это позволит маслу быстро достигнуть необходимой для правильного перемешивания температуры.

Менее часто встречающейся, но также возможной причиной расслоения сливочного крема может стать слишком низкая температура масла. Вы можете приостановить перемешивание и дать маслу немного нагреться, это также позволит избежать появления комков в готовом креме.

Второй метод: добавьте приправы

Приправы могут действовать как эмульгаторы, помогая маслу и сахару объединиться в единую смесь. Добавление ганаша, белого или темного шоколада, орехового масла или самодельной карамели поможет вам “вернуть к жизни” Ваш сливочный крем.

Третий метод: добавьте стабилизатор

Добавьте в ваш сливочный крем две столовые ложки сухого ванильного пудинга, и он снова станет твердым и однородным.

Что лучше использовать, кондитерский жир или сливочное масло?

На этого вопрос нет правильного ответа. Многие люди предпочитают масло из-за его насыщенного вкуса. С другой стороны, кондитерский жир лучше держит форму, особенно в жару. Если вам придется подавать торт на открытом воздухе в теплое время года, лучше использовать кондитерский жир.

 

Когда лучше добавлять краситель, чтобы получить нужный цвет сливочного крема?

Как правило, красители добавляют в сливочный крем в конце процесса взбивания, когда сахар уже добавлен. Если вы добавите краситель раньше сахара, Вы не испортите крем, но сахар будет осветлять его и, скорее всего, придется дополнительно добавить еще одну порцию красителя. Добавление красителей в самом конце процесса взбивания крема является самым эффективным способом получения крема нужного оттенка.

Какой вид сливочного крема больше подходит для глазирования?

Обычно идеальным для глазировки считается более твердый сливочный крем, так как он хорошо держит форму после глазировки. Сливочный крем с корочкой идеально подходит для глазировки. Сделанные из него украшения будут иметь достаточно прочную и четкую форму.

 

Что делать, если сливочный крем слишком жидкий/густой?

Если Ваш сливочный крем слишком густой, Вы можете добавить в него немного сливок или молока, чтобы сделать его более жидким. Если он слишком жидкий: добавьте в него сахарной пудры и перемешайте до однородной консистенции.

www.gdetort.ru

Сколько хранится крем чиз в холодильнике. kakhranitedy.ru

Итак, представляю вашему вниманию крем из сливочного сыра или, как его принятно называть, крем чиз.Но та форма, которую вам удастся сделать, будет держаться столько, сколько нужно. Добрый день. нашла в холодильнике крем-чиз со сроком годности до 31 января, понимаю, что просто так его есть нельзя, а испечь что-то? или выкинуть от греха подальше? вопрос не потому что денег жалко, аесли плесени еще нет — сделайте, ну например, чизкейк ) сколько там этого сыра-то?. В домашних условиях крем-чиз готовить просто, но необходимо знать ряд нюансов, о которых и поговорим в данной статье.Рецепт требует обязательной выдержки его в холодильнике на протяжении 20-30 минут после завершения всех манипуляций. Для крема нам понадобится: 175 гр. Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. Но на основе сливок с добавлением крем-чиза (маскарпоне) хранила украшенные маффины и более недели. Не хранится в холодильнике! В керамическом, стеклянном чайничке или в В домашних условиях крем-чиз готовить просто, но необходимо знать ряд нюансов, о которых и поговорим в данной статье.Рецепт требует обязательной выдержки его в холодильнике на протяжении 20-30 минут после завершения всех манипуляций. Крем чиз. Сколько и как можно хранить муссовые торты в морозилке? В замороженном виде можете хранить год в хорошо упакованной пленке.Меренги, взбитых сливок и пюре фруктовое 3— на основе pate a bombe, взбитых сливок и крем—чиз, что меня совсем в тупик поставило. Бисквитные и шоколадные изделия без крема также могут длительное время храниться при комнатной температуре.Сколько можно хранить готовую разведенную смесь.

Сколько хранится крем чиз в холодильнике

Итак, представляю вашему вниманию крем из сливочного сыра или, как его принятно называть, крем чиз.Но та форма, которую вам удастся сделать, будет держаться столько, сколько нужно. Добрый день. нашла в холодильнике крем-чиз со сроком годности до 31 января, понимаю, что просто так его есть нельзя, а испечь что-то? или выкинуть от греха подальше? вопрос не потому что денег жалко, аесли плесени еще нет — сделайте, ну например, чизкейк ) сколько там этого сыра-то?. В домашних условиях крем-чиз готовить просто, но необходимо знать ряд нюансов, о которых и поговорим в данной статье.Рецепт требует обязательной выдержки его в холодильнике на протяжении 20-30 минут после завершения всех манипуляций. Для крема нам понадобится: 175 гр. Этот крем наипростейший — от вас не требуется никаких навыков или сложного хода приготовления, всё просто.То есть сыр лучше целую ночь продержать в холодильнике, чтобы он был холодным и достаточно твёрдым. Но на основе сливок с добавлением крем-чиза (маскарпоне) хранила украшенные маффины и более недели. Не хранится в холодильнике! В керамическом, стеклянном чайничке или в В домашних условиях крем-чиз готовить просто, но необходимо знать ряд нюансов, о которых и поговорим в данной статье.Рецепт требует обязательной выдержки его в холодильнике на протяжении 20-30 минут после завершения всех манипуляций. Крем чиз. Сколько и как можно хранить муссовые торты в морозилке? В замороженном виде можете хранить год в хорошо упакованной пленке.Меренги, взбитых сливок и пюре фруктовое 3— на основе pate a bombe, взбитых сливок и крем—чиз, что меня совсем в тупик поставило. Бисквитные и шоколадные изделия без крема также могут длительное время храниться при комнатной температуре.Сколько можно хранить готовую разведенную смесь.

Сколько хранится крем в холодильнике. там консерванты. Главная. Домашний торт любой, по моему опыту, храниться в холодильнике дней 5, мы торт не можем быстрее съесть. Могу я его заморозить на 4 дня. Жиры хорошо сохраняются в замороженном виде.Связанных вопросов не найдено. Хранить такой крем следует в холодильнике в закрытой таре не более двух суток. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. а если в торте то срок сокращается это производственный хранится дольше,т.к.

Убрать крем-чиз в холодильник на час. Потом при необходимости размораживаю при комнатной температуре. А записи что-то не нашла. Как правильно приготовить крем-чиз в домашних условиях — пошаговые рецепты с фото.Такой торт можно хранить в течение нескольких дней в холодильнике и даже обычной комнате, если температура воздуха в помещении не превышает 17 градусов. Yuliya7 писал(а): сливочный крем(масло крем чиз), нужно ли его делать заренее, например на ночь. не более 36 часов. Белковый крем. Этот крем идеален для покрытия тортов (его легко выровнять под мастику) украшения капкейков, маффинов и шоколадных десертов с сезонными ягодами. — Заваренный чай: Черный.

Но это при условии, что в них нет крема.Какой торт имеет наибольший срок хранения 1. Татьяна, я сама теперь не знаю, что делать (( с мастикой никогда не работала, не потечет ли она на крем-чизеИрина, подскажите пожалуйста, сколько может простоять торт с сахарной картинкой в холодильнике? (крем чиз, но масла в 2 раза больше чем сыра). Сроки хранения кремов копирую с технической документации 4. Использовать ухаживающий крем для лица можно только до истечения срока годности. Можно ли приготовить зефир дома? Можно ли сделать домашние леденцы? Какой сыр купить для хачапури? Как сделать марципан дома?Сыр должен отвешиваться сутки. Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучше отправить в погребок?— С творожным кремом. Но это при условии, что в них нет крема.Он может храниться целых 30 дней даже без холодильника. В морозилке можно его спокойно хранить до 6 мес. Крем-чиз со сливками для покрытия торта.Все ингредиенты положить в чашу миксера и взбить до однородного состояния Хранить готовый CreamCheese в холодильнике. Добрый день. 26 февраля 2013 19:40. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. Сейчас очень часто в приготовлении десертов используется сливочный сыр.

Можно ли хранить крем чиз в холодильнике

Но это при условии, что в них нет крема.Какой торт имеет наибольший срок хранения 1. Татьяна, я сама теперь не знаю, что делать (( с мастикой никогда не работала, не потечет ли она на крем-чизеИрина, подскажите пожалуйста, сколько может простоять торт с сахарной картинкой в холодильнике? (крем чиз, но масла в 2 раза больше чем сыра). Сроки хранения кремов копирую с технической документации 4. Использовать ухаживающий крем для лица можно только до истечения срока годности. Можно ли приготовить зефир дома? Можно ли сделать домашние леденцы? Какой сыр купить для хачапури? Как сделать марципан дома?Сыр должен отвешиваться сутки. Как часто нас посещают вопросы относительно сохранности продуктов питания, что можно хранить в холодильнике, а что нельзя, стоит ли замораживать и на сколько, или лучше отправить в погребок?— С творожным кремом. Но это при условии, что в них нет крема.Он может храниться целых 30 дней даже без холодильника. В морозилке можно его спокойно хранить до 6 мес. Крем-чиз со сливками для покрытия торта.Все ингредиенты положить в чашу миксера и взбить до однородного состояния Хранить готовый CreamCheese в холодильнике. Добрый день. 26 февраля 2013 19:40. Ягодные и фруктовые лакомства могут спокойно храниться в холодильнике до 3 дней. Сейчас очень часто в приготовлении десертов используется сливочный сыр.

120 часов в холодильнике. 2) Лучше всего приготовления для крем-чиза подойдет сыр «Филадельфия», но если его нет можно заменить его любым творожным сливочным сыром.Хранить такой крем следует в холодильнике в закрытой таре не более двух суток. Крем желательно наносить перед подачей или же хранить готовые капкейки с кремом в холодильнике или прохладном месте.400 гр сыра Филадельфия классического или другого кремчиза. Заказы поступившие в праздничные дни 11 и 12 июня магазин начнет обрабатывать 13 июня.Можно заявить с полной уверенностью, что сама мастика не испортится ни через 5, ни через 7 дней хранения в холодильнике. 3. скажите, пожалуйста, сколько такой крем-чиз может храниться в холодильнике? вечерняя. Сколько хранится крем чиз.

  1. Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
  2. В неё завернуть сметану;
  3. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
  4. Убрать в холодильник на сутки;
  5. Спустя 24 часа слить жидкость.

Как приготовить крем-чиз для покрытия торта

Cream Cheese – сливочный сыр, приготовленный из коровьего молока. Благодаря своей мягкой консистенции используется в приготовлении таких десертов как чизкейк, ватрушки и в качестве оформления тортов.

Самый «бюджетный» вариант

Время подготовки и выдержки: 5 минут + 24 часа.

Калорийность: 206 ккал.

  1. Марлевый отрез сложить в 4 слоя;
  2. В неё завернуть сметану;
  3. Затем марлевый отрез с кисломолочным продуктом выложить в дуршлаг, а его установить в глубокую посуду;
  4. Убрать в холодильник на сутки;
  5. Спустя 24 часа слить жидкость.

К готовому крему-чиз можно добавить кокосовую стружку, изюм, курагу и шоколад

Крем-чиз со сливками для покрытия торта

Крайне популярный крем прост в приготовлении, а на вкус настолько нежный, что просто тает во рту. Благодаря хорошему держанию формы его используют для покрытия тортов и украшения капкейков.

  • сливки жирностью 33% — 100 гр.;
  • пудра – 70 гр.;
  • сыр сливочный – 500 гр.

Время подготовки крема: 10минут + час на охлаждение.

Калорийность: 248.33 ккал.

  1. Сливки взбить до пиков. Делать это следует с особой осторожностью, так как при перевзбивании отделится масло и продукт станет не пригодным к использованию. Ещё один нюанс: сливки должны быть охлаждёнными;
  2. Всыпать просеянную пудру;
  3. Добавить сыр и взбить до однородной кремовой консистенции;
  4. Убрать крем-чиз в холодильник на час.

Масляный крем из сливочного сыра

Не менее популярный рецепт. Благодаря хорошей структуре крем используют для украшения пирожных в малазийской технике.

  • сыр (творожный либо сливочный) – 500 гр.;
  • масло сливочное жирностью не менее 82% — 180 гр.;
  • пудра – 150 гр.

Время приготовления: 5 минут.

Калорийность: 359. 93 ккал.

  1. Масло остудить до комнатной температуры;
  2. Все ингредиенты положить в чашу миксера и взбить до однородного состояния;
  3. Хранить готовый CreamCheese в холодильнике.

Важно: сыр, используемый в рецептуре обязательно должен быть охлаждённым.

Простой рецепт крема

  • ряженка – 0.5 л;
  • простокваша 3.2% — 0.5 л;
  • сметана 25% — 250 мл;
  • соль для вкуса
  • белый винный уксус – 1 ч. л.

Время приготовления: 5 минут + 24 часа.

Калорийность: 87.54 ккал.

  1. Ряженку, простоквашу и сметану перемешать ложкой;
  2. Посолить и влить уксус;
  3. Сложенной в три слоя марлей застелить дуршлаг, выложить подготовленную основу. Края связать узлом и подвесить на 24 часа.

В итоге у вас получится пастообразный со светлым оттенком очень нежный Cream Cheese собственного приготовления.

Шоколадный сырный крем с маскарпоне

Предлагаем попробовать 2 варианта приготовления шоколадного крема.

Время приготовления: 15 минут.

Калорийность: 299.98 ккал.

  1. За час до начала оставить маскарпоне при комнатной температуре;
  2. Все ингредиенты поместить в чашу миксера и взбивать пока в креме не исчезнут последние комочки.
  3. Хранить готовый CreamCheese только в холодильнике.

Время приготовления: 20 минут +30 минут в холодильнике.

Калорийность: 339.27 ккал.

  1. Шоколад раздробить на мелкие куски, добавить 1 ст. л. сметаны и поставить на водяную баню;
  2. Оставшуюся сметану взбить с пудрой;
  3. Добавить маскарпоне и перемешать;
  4. Влить шоколад, взбить и убрать в холодильник для загустения минимум на полчаса.

Как приготовить вкусный манник без муки — это интересный и быстрый рецепт домашней выпечки.

Что такое лапшевик и как его приготовить вкусно читайте в нашей статье.

Крем-чиз со сгущёнкой

Один из универсальных кремов, который используется как при выравнивании поверхности торта, так и для оформления мини-кейков и пирожных.

Время подготовки: 20 минут.

Калорийность: 253.44 ккал.

  1. Сыр размять вилкой, чтобы избавиться от формы упаковки;
  2. Установив на миксере среднюю скорость, взбивать сыр и постепенно вливать сгущённое молоко.

Для густоты опытные хозяйки предлагают ввести в этот крем взбитое масло с небольшим количеством варёной сгущёнки. Благодаря последнему ингредиенту Cream Cheese приобретёт кремовый оттенок. Всего лишь 4 ингредиента и спустя четверть часа будет готов нежный крем-чиз для оформления и прослойки выпечки.

Выход: для украшения одного торта

Крем — чиз для торта

Время подготовки: 10 минут

Время приготовления: 20 минут

Общее время: 30 минут

Выход: для украшения одного торта

Ингредиенты для крем-чиза

  • Масло сливочное – 125 грамм;
  • Пудра сахарная – 130 грамм;
  • Ванилин – 1 пакетик;
  • Сыр творожный сливочный – 280 грамм.

Пошаговый рецепт крем-чиза для торта

1) Сливочное масло для приготовления этого крема используйте только натуральное, без растительных добавок. Спреды при взбивании расслаиваются, и крем-чиз не получится приготовить.

2) Лучше всего приготовления для крем-чиза подойдет сыр «Филадельфия», но если его нет можно заменить его любым творожным сливочным сыром. Так же такой сыр можно приготовить самому из сметаны или сливок.

3) Сыр для приготовления крем-чиза используйте только хорошо охлажденный.

4) Сливочное масло наоборот должно быть комнатной температуры.

Понравился рецепт? Скажите нам спасибо, просто поделитесь с друзьями. Удачи!

  • В-четвертых, некачественный торт может выдать слишком яркий цвет продукта, в котором вероятнее всего множество красителей. Лучше отдать предпочтение изделиям с естественными украшениями-фруктами, шоколадом или орехами.
  • Срок хранения торта

    • Срок хранения: 5 дней
    • Срок годности: 5 дней
    • Срок годности в холодильнике: 5 дней
    • Срок в морозилке: не указано

    Условия хранения:

    В холодильнике при температуре от +2 до +6 °С

    Какой же день рождения, юбилей, торжество или другой праздник обходится без торта? Это сладкое лакомство знакомо многим еще с детства. Торты бывают самых разных видов и форм, а в качестве ингредиентов выступают как молочные продукты, так и фрукты, орехи, яйца, мука, шоколад, варенье, карамель, творог и многое другое. Вкусный торт можно купить в магазине, а можно приготовить самостоятельно. Благо современные прилавки буквально ломятся от обилия различных тортов, а также ингредиентов для их производства.

    Требования по качеству тортов

    Торт должен обладать правильной (для своего вида) формой с ровными краями. Элементы украшения для торта должны иметь цельную (без повреждений) структуру, с четким и легкоузнаваемым рисунком. Боковые грани с равномерно распределенным кремом и посыпкой в виде крошки. В глазури не допускаются посторонние пятна и лишние сахара, её липкость также должна соответствовать нормативным значениям. Тесто обязательно должно быть полностью промешанным, хорошо пропеченным и без подгоревших элементов. Торт должен обладать свойственным ему приятным запахом и вкусом, без специфических привкусов.

    Цвет и консистенция готового продукта во многом зависит от производственных факторов и используемого сырья. Остановимся на этом подробнее:

  • Бисквитное изделие обладает эластичным и мягким мякишем с мелкими порами, желто-золотистым цветом с коричневыми оттенками;
  • Песочный продукт имеет светло-коричневый или желтый оттенок, рассыпается и легко крошится при любых механических воздействиях;
  • Тонкими слоистыми чертами выделяются среди остальных слоеные торты, имеющие оттенки от кремового до светло-коричневого;
  • Эластичной констистенцией и оттенками от желтых до коричневых обладают заварные изделия, которые так любят заядлые сладкоежки;
  • Миндально-ореховые мучные изделия наделены глянцевой растрескивающейся корочкой и равномерным пористым мякишем;
  • Белково-сбивные и сахарные торты имеют белые и светло-желтые оттенки и обладают высокой хрупкостью.

    Как выбрать хороший торт

    Выбрать хороший торт – задача не слишком сложная. Важно лишь знать основные факторы, на которые стоит обратить внимание при покупке изделия.

  • Во-первых, обратите внимание на место хранения. По техническим условиям большая часть тортов должна находиться в холодильниках или специализированных витринах. Если продавец не соблюдает эти простые правила, рекомендуем отказаться от покупки в этом месте.
  • Во-вторых, при выборе тортика выясните срок годности, указанный на коробке. Торты, срок годности которых близок к исходу или уже вышел, покупать не стоит, дабы избежать неприятных для вас последствий.
  • В-третьих, постарайтесь обратить внимание на состав изделия. В качественных тортах в составе используются в основном натуральные ингредиенты-яйца, молочные продукты и фруктово-ягодные наполнители.
  • В-четвертых, некачественный торт может выдать слишком яркий цвет продукта, в котором вероятнее всего множество красителей. Лучше отдать предпочтение изделиям с естественными украшениями-фруктами, шоколадом или орехами.

    Упаковка и маркировка тортов

    Регламент упаковки и маркировки тортов также прописан в технических нормах, на основе которых данный процесс и осуществляется.

    Упаковывают данный вид изделия в пачки, коробки, емкости и пакеты различной вместимости и из разнообразных материалов. Весовые торты фасуют в картонные или деревянные ящики разных емкостей, внутри застеленные подпергаментом, пергаментом и специализированной бумагой.

    Упаковка товаров производится в яркие, художественно оформленные коробочки, где затем указывают и информацию о сроках хранения и дате производства.

    Срок хранения торта

    Максимальное значение срока годности торта определяется из самого скоропортящегося продукта в составе, зачастую таким ингредиентом является крем.

    Датой изготовления продукта считается момент окончания производственных процессов и упаковки товара. При соблюдении условий хранения, в течение заявленного периода годности, торт должен обладать изначально указанными свойствами.

    Сроки хранения тортов в зависимости от кремовой составляющей:

  • 6 часов — крем из сметаны или взбитых сливок;
  • 18 часов – творожный, заварной или сливочный крем;
  • 72 часа – сбитый белковый крем.

    Срок хранения торта в холодильнике

    Поскольку зачастую одним из основных ингредиентов является скоропортящийся крем, то срок хранения торта вследствие этого короток. Поэтому кремовые торты необходимо хранить в холодильнике и исключительно при температуре воздуха от +2 до +6 градусов. А вот непосредственно сам срок хранения торта зависит от конкретных ингредиентов, используемых при изготовлении продукта.

    Если в торте используется творожный, сливочный или заварной крем, то срок хранения уже достигает 18 часов. Торты с начинкой из сладкого сыра и йогурта могут храниться 36 часов с момента изготовления. Такой же срок хранения имеют торты с маком и цукатами. Ягодные и фруктовые торты могут спокойно храниться до 3 дней при условии отсутствия какого-либо крема. Если все-таки крем в таких тортах присутствует, то срок хранения сокращается до 18 часов.

    В случае, когда используются взбитые растительные сливки, то срок хранения торта в холодильнике составляет 5 дней. Чуть больше торты могут храниться в том случае, если в крем добавляются консерванты. Тогда срок хранения может достигать 7 дней.

    Торты рекомендуется хранить в холодильнике вдали от рыбы, мясной продукции, а также сыров. Резкий запах таких продуктов может негативно повлиять на вкусовые и ароматные качества торта. С другой стороны торты могут без последствий храниться рядом с десертами и другими кондитерскими изделиями.

    Срок хранение торта в морозильной камере

    Торты не рекомендуется хранить в морозилке, поскольку при замораживании и последующем оттаивании продукта, он потеряет первоначальный облик и свои вкусовые характеристики.

    Срок хранения торта без холодильника

    Некоторые виды тортов могут храниться и без холодильника при комнатной температуре. В первую очередь к таким относятся вафельные и сухие торты. Они могут храниться в домашних условиях до 1 месяца. Шоколадные и бисквитные торты без крема также могут храниться при комнатной температуре. Однако необходимо помнить, что на солнце или в теплом помещении шоколад может начать таять и деформироваться.

    При температуре воздуха до +20 градусов срок хранения торта с применениями консервантов (например, сорбиновая кислота) – 36 часов. Поэтому даже некоторые торты с кремом могут храниться в домашних условиях без холодильника.

    Срок хранения торта в холодильнике

    Первый метод: отрегулируйте температуру

    Можно ли хранить в холодильнике сливочный крем?! Советы.

    Данная статья является переводом и повествование ведется от лица кондитера Джесси Олесон Мур.

    Роль сливочного крема в декорировании тортов сложно недоооценить. Это один из основных инструментов, позволяющих создавать яркие и запоминающиеся десерты для дней рождения, свадеб и других торжественных мероприятий.

    Учитывая, что сливочный крем является незаменимым инструментом в арсенале каждого кондитера, процесс его приготовления должен быть отточен до совершенства. Не получается глазурь? Прочтите эту статью, и Вы получите ответы на интересные вопросы, касающиеся сливочного крема.

    Сливочный крем. Само это слово вызывает радостное предчувствие: если есть крем, значит где-то поблизости должно быть что-то сладкое.

    С одной стороны, сливочный крем – это очень простой продукт: по сути это комбинация сахара и различных жиров, которая используется для глазировки и начинки тортов. С другой стороны – это нечто большее: если бы не сливочный крем, многие торты, которые радуют Вас на днях рождения, юбилеях и свадьбах не были бы настолько красивыми и запоминающимися.

    Несмотря на то, что в составе сливочного крема нет ничего особенного, порой его приготовление вызывает немалые трудности. Чтобы помочь Вам быстро освоить приготовление этого сладкого и ароматного лакомства, мы решили рассмотреть наиболее часто встречающиеся проблемы, связанные со сливочным кремом, и способы их решения.

    Так что же такое сливочный крем?

    Если выражаться простым языком, сливочный крем – это комбинация сахара и жира, которая используется для глазировки тортов. Существует несколько разновидностей сливочного крема. Одни содержат желтки или белки, другие в процессе приготовления варятся вместе с мукой. В этой статье речь пойдет о креме, которым обычно называют крем в “американском” стиле. Это крем с достаточно простым составом, сделанный из кондитерского жира или сливочного масла, сахарной пудры, ванили и ароматизаторов.

    Можно ли делать сливочный крем заранее?

    Можно, но с некоторыми оговорками. Сливочный крем имеет наилучший вкус и консистенцию именно в день приготовления. Его совсем нетрудно сделать утром, перед тем, как вы начнете украшать торт. Если же этот момент наступит только через несколько часов, крем можно накрыть пленкой и поставить в прохладное место. Перед использованием крем можно немного перемешать, чтобы он стал более пышным и гладким.

    Если вы захотите приготовить сливочный крем заранее, Вы можете поставить его в холодильник или заморозить. Чтобы узнать, как это правильно сделать, прочтите следующие ответы на часто задаваемые вопросы.

    Можно ли замораживать сливочный крем?

    Замораживать крем можно но, опять же, с некоторыми оговорками.

    Лично я не рекомендую использовать замороженный ранее крем для декорирования тортов. Свежий крем лучше на вкус и обладает более подходящей для этого консистенцией. Я советую использовать заморозку только для излишек крема, которые остаются после очередного проекта. Потом его можно будет использовать для выполнения некритичных деталей или начинки торта, для которых качество и консистенция крема не имеют такого большого значения, как для сложных декоративных элементов.

    Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. В таком состоянии крем можно хранить в течение одной недели. Когда решите использовать крем, достаньте его, дайте ему нагреться до комнатной температуры и перемешайте ложкой или миксером. Возможно, Вам понадобится добавить в крем немного жидкости, чтобы вернуть ему первоначальную пастообразную консистенцию.

    Как использовать замороженный сливочный крем?

    Накрытый пленкой замороженный сливочный крем можно хранить в морозилке в течение 2 месяцев. Перед использованием дайте ему оттаять в холодильнике, а затем следуйте рекомендациям по работе с охлажденным сливочным кремом, которые были описаны выше.

    Можно ли использовать сахар – песок вместо сахарной пудры?

    Разве сахар-песок и сахарная пудра принципиально не одно и то же? Оказывается, нет, если речь идет о сливочном креме. Сахарная пудра — измельченная до порошкообразного состояния субстанции, которая хорошо растворяется в масле и позволяет достигнуть кремообразной консистенции, необходимой для сливочного крема. Гранулы в сахаре-песке слишком крупные, чтобы полностью раствориться в масле. Крем получится более зернистым и шероховатым, что приведет к определенным неудобствам при глазировании торта и не даст получить нужный конечный результат.

    Да, есть рецепты сливочного крема в которых используется сахар-песок, но в этих рецептах, как правило, из него делается сахарный сироп, который впоследствии добавляется в общую смесь. Если в Вашем рецепте не указана необходимость применения именно сахара-песка, не используйте его. Если у Вас нет сахарной пудры, сделайте ее сами из обычного сахара-песка.

    Лучше использовать несоленое или соленое сливочное масло?

    Многие кондитеры отдают предпочтение несоленому сливочному маслу. Причина этого предпочтения в том, что в соленом масле содержание соли очень сильно варьируется, в зависимости от производителя и марки масла, и достаточно сложно точно определить, сколько именно соли в итоге окажется в готовом креме. Одна партия крема может получиться превосходной, а другая будет на вкус слишком соленой. Используя несоленое масло и отдельно некоторое количество соли, Вы сможете гораздо лучше контролировать соленость вашего конечного продукта.

    Конечно, использование соленого сливочного масла не испортит Ваш сливочный крем. Просто исключите соль из рецепта, если решите использовать этот вариант. Попробуйте крем на вкус перед финальным взбиванием и добавьте немного соли, если это будет необходимо.

    Можно ли “спасти” сливочный крем, если он начал расслаиваться?

    Да уж. Ваш крем выглядит зернистым и расслоившимся на творог и сыворотку. Это хорошо, если Вы собрались делать сыр, но очень плохо, если Вы решили сделать глазурь для торта. Есть ли способ это исправить?

    Первый метод: отрегулируйте температуру

    Одной из самых распространенных причин расслоения сливочного крема является то, что масло слишком теплое и жидкость начинает отеляться от его твердой составляющей. Если Вы уже начали перемешивать ингредиенты, то поставьте миску со смесью на несколько минут в холодильник или воспользуйтесь водяной баней с холодной водой. Это позволит маслу быстро достигнуть необходимой для правильного перемешивания температуры.

    Менее часто встречающейся, но также возможной причиной расслоения сливочного крема может стать слишком низкая температура масла. Вы можете приостановить перемешивание и дать маслу немного

  • kakhranitedy.ru

    Шоколадный крем-чиз на масле

    Этот крем идеален как в прослойку бисквитных тортов, так и для выравнивания. А ещё он прекрасно подходит для украшения капкейков и пирожных.

    Чем хорош шоколадный крем-чиз? Во-первых, он дешевле ганаша однозначно. Потому как на тортик весом в 2 кг уходит один килограмм крема. А теперь посчитайте себестоимость ганаша, где надо 500 гр хорошего шоколада и 500 сливок. Да, весьма затратно.
    Во-вторых, он готовится очень просто. За 10−15 минут. Затем немного охладить в холодильнике и можно использовать. Не надо ждать стабилизации крема, как в случае опять-таки с ганашем на сливках.

    Ингредиенты:
    100 грамм тёмного шоколада
    100 грамм сливочного масла 82,5%
    100 грамм сахарной пудры
    300 грамм сливочного творожного сыра

    Данный крем можно делать как с тёмным, так и горьким или молочным шоколадом. Просто регулируйте сладость готового крема. Вкуснее всего брать профессиональный шоколад, такой как Барри CALLEBAUT - https://invent-sk.com/category/konditerskiy-shokolad/
    Масло сливочное должно быть хорошее, без растительных жиров, в составе только сливки. И жирностью не меньше 82,5%.

    Стабильность крем-чиза напрямую зависит от качества масла, и если он у вас плохо держит форму, то просто поменяйте масло, возможно вы взяли не самый удачный вариант.

    Приготовление крема начинается с того, что нам надо достать масло из холодильника. Оно должно размягчиться, ни в коем случае не подогреваем его в микроволновке, нам не нужна такая жидкая структура. Лучше достать масло примерно за час до готовки, нарезать на маленькие кубики, так оно быстрее становится нужной кондиции.

    Шоколад нам нужно растопить. Если боитесь перегреть шоколад, то можно его подогреть на водяной бане или сложив в пакетик залить горячей водой, периодически перемешивая массу в пакете. Так шоколад сам растопится от тепла воды. Пакет естественно надо завязать).
    Растопленный шоколад надо остудить до комнатной температуры.
    Сливочное масло и растопленный шоколад складываем в дежу миксера, и вместе с сахарной пудрой взбиваем минут 5.
    Должна получиться пышная, однородная масса без комочков.
    Затем добавляем туда сливочный сыр. Его температура нам не принципиальна.
    Перемешиваем нашу массу на средних оборотах. Буквально до объединения. Если на миксере есть насадка-лопатка силиконовая или металлическая, то удобнее всего воспользоваться именно ей. Не взбивайте крем на больших оборотах.
    Сыр также не надо долго взбивать! Иначе масса может расслоиться или пойти крупинками.

    Всё, наш крем готов. Теперь убираем его в кондитерский мешок, минут на 30 - в холодильник и можно приступать к работе.
    Крем-чиз с добавлением шоколада получается очень стабильным, его смело можно использовать для выравнивания тортов и перевозки на расстояния. Однако, по вкусу он уступает ганашу.

    Подойдёт ли плавленный сыр для крем-чиза?
    - Нет, нам нужен именно сливочно-творожный вариант.

    Можно ли использовать Маскарпоне для крем-чиза?
    - Использовать то можно, да только это совсем не крем-чиз получится. Маскарпоне совсем другой вид сыра как по своим вкусовым качествам, плотности, так и по работе. Вы не получите того слегка солоноватого вкуса, который и отличает крем-чиз от всех остальных кремов.

    Почему крем не держит форму?
    - Плохое масло. Поменяйте масло, либо снизьте его количество в креме. Так, к примеру, оставьте те же пропорции, но масла добавьте не 100 грамм, а 80. А ещё, возможно, вас подвёл сыр. Потому что все сливочные сыры имеют свою плотность. Экспериментируйте, ищите те пропорции крема, которые устроят в работе именно вас!

    Почему крем стал крупинками?
    - Тут возможны 2 причины.
    Первая, если вы перевзбили массу. Данный крем не надо долго вымешивать!
    Ну, а вторая причина - это нарушение температурных условий хранение сыра. 

    Почему крем-чиз жёлтый? Как сделать крем-чиз белоснежным?
    - Цвет крема напрямую зависит от вашего масла. Поэтому раз- выбираем масло побелее, и два- взбиваем масло долго, до белого цвета! Это, естественно, относится к классической версии крем-чиза.

    Можно ли замораживать крем-чиз?
    - Да, в готовом виде этот крем прекрасно выдерживает минусовые температуры. Поэтому, его можно использовать под велюр или мусс.

    Какие торты можно покрывать крем-чизом? С какой начинкой сочетается крем-чиз, если я его использую для верхнего покрытия?
    - Этот крем подходит абсолютно для любого торта! А толщина верхнего покрытия настолько незначительна, что вкус самого торта перебить не может.

    Можно ли крем-чизом покрывать муссовые торты?
    - Да, абсолютно любой торт, даже Наполеон и Медовик, а ещё Птичье молоко, чизкейк и Три шоколада… в общем, вы меня поняли, если вам надо выровнять торт или украсить его как-то, то этот крем идеален.

    Какой срок хранения у крема?
    - У крема, как и у готового торта, капкейка или пирожного срок годности 48−72 часа.

    Можно ли окрасить крем-чиз? Можно ли окрасить крем-чиз соками ягод?
    - Этот крем прекрасно красится любыми гелевыми красителями. Покрасить его можно и натуральными продуктами, но не соками, а ягодным пюре, например черничным, вишнёвым.

    Как окрасить крем-чиз в чёрный цвет?
    - Используйте шоколадную версию, как в рецепте выше, тогда красителя потребуется минимальное количество.

    Наслаждайтесь!

    (из блога Марии)

    В интернет-магазине современного кондитерского инвентаря СК ИНВЕНТ вы можете выбрать на свой вкус и купить силиконовые формы для выпечки Силикомарт, Мартеллато, купить поликарбонатные формы для шоколада Chocolate World, металлические круги для тарт, купить силиконовые коврики Силикомарт, кондитерские мешки, кондитерский инвентарь и многое другое. Доставка осуществляется во все города Украины: Киев, Днепр, Львов, Харьков, Одесса, Запорожье, Винница и многие другие.

    Будем рады снова видеть вас в нашем интернет-магазине! 😉

    invent-sk.com

    Кто-нибудь использовал в работе сыр Хохланд Креметте после истечения трёх дней со дня открытия?

    Здравствуйте!
    Кто-нибудь использовал в работе сыр Хохланд Креметте после истечения трёх дней со дня открытия? Заказ на субботу и вторник. Можно ли использовать одну банку в 2 кг или не?

    Ждём Ваших комментариев👇👇👇
    P.S На фото тортик от кондитера @savina_tatiana

    @dasa_malkina

    Зачем рисковать?

    @nadezhda_chumak_cake

    Да,не дай Бог! 😨

    @cakes_by_ivanka

    Есть хохоанд кулинарный, в ванночке. 400 гр, прям один в один креметте. Я все беру только маленькими контейнерами

    А разве там у написано срок годности после вскрытия? Я сколько не покупаю там нет никакой информации

    @irina.kg

    Для себя делала чизкейк. Ни на вкусе, ни на здоровье не отразилось

    @elenakomukhina

    Тоже только по 400г беру, чтобы сразу использовать, можно взять два кг, если 4 торта предвидется

    Вскрытая упаковка может храниться около 7-8 дней, при этом что банка закрыта крышкой. Использовала и неоднократно, так как банку 2 кг не всегда расходую в один раз.

    @tort_and_crem

    На упаковке что написано?и в нормах что написано?

    @desert_podolsk

    Только посмотрела. Написано хранить при температуре от +2 до +8 ( продукт во вскрытой упаковке хранить в холодильнике). А сколько не написано. Мне кажется если в течении 7 дней использовать , то ничего страшного. По крайней мере я делала себе из остатков и все хорошо!

    @pro_cupcake

    Лучше не рисковать!

    @kulik_ova

    Хм, я максимум 1 день держала 🤔 Но на упаковке действительно о сроке хранения после вскрытия ничего не указано 🙄

    @ludmilka_ost

    Покупала у нас в Беларуси,2 кг,на упаковке написано: после вскрытия использовать за сутки,больше не хранить.

    @ludmilka_ost

    На своё белорусского производителя Nuvo написано,что 4 дня после открытия. Поэтому сейчас из остатков бомблю крем и в морозилку.

    В холодильнике после вскрытия 72 часа написано хранится.

    @yulia_mikheeva_cake

    Не советую

    @anndi_cakes

    Делала себе крем-чиз потом в течение 3-7 дней все норм с ним,.

    @shweta4249

    What colours did u use for the macarons? How did u get such deep red? Any tips please.

    @maria.eroma

    Для себя делала торт,через неделю после вскрытия,все было нормально

    @an_na_savvina

    Я храню в течение недели после вскрытия, с плотно закрытой крышкой. Всё хорошо, и сами едим, и на заказ уходит! Уже сколько раз делала - никто тьфу-тьфу не жаловался!

    @tatyanakonyahina

    У меня моя личная баночка по 2 недели и больше открытая стояла- и ничего с сыром не становится. Так что 3 дня это вообще ерунда. Может там консервант добавлен, который в составе не указан, потому что сыр так и не скис.

    @tatyanakonyahina

    А вообще если мало заказов, лучше по 140гр или 220гр брать, тогда все свежее 💯%

    2 недели спокойно стоит

    @naly_kh

    Творожный сыр хохланд-продукт во вскрытой упаковке хранить при температуре 4+2С , срок годности продукта не более 72 часов. Написано на упаковке.

    @daria_gildmann

    Можно сделать крем сразу из всей упаковки и заморозить то, что на вторник) мне после морозилки по текстуре крем даже больше нравится!)

    @naly_kh

    На упаковке сыра написано, НЕ ЗАМОРАЖИВАТЬ.

    @natalya_kapitanova

    ЛЮБОЙ ПРОДУКТ животного происхождения не должен храниться более 72 часов!!! Народ , вы серьёзно?? Какие 2 недели??🙀🙀!что значит "все нормально"?? Вы что бактериологические посевы снимали с него? Да ещё и не стесняясь писать, что такое на заказ отдаёте! Очень интересно увидеть лицо клиента, если бы он узнал , что ему торт приготовили из 2х недельного сыра/творога! @meryana_cakes @desert_podolsk @maria.eroma @an_na_savvina @tatyanakonyahina @vicmira73

    @maria.eroma

    @natalya_kapitanova я написала что делаю для себя!Причём тут на заказ?,зная как все сейчас делают лежит и не портиться,поэтому написала что все норм было

    @an_na_savvina

    @natalya_kapitanova я про две недели ничего не писала 😑😑

    Мы использовали этот сыр также и на мастер классе и сами преподаватели говорили, что 7-8 дней это норма. Нужно также смотреть на сыворотку, если она отделяется от сыра, тогда использовать не следует, на упаковке не написано 24 или 72 часа

    @desert_podolsk

    @natalya_kapitanova прежде чем возмущаться прочтите внимательнее. Я написала, что написано на упаковке, и что я для себя делала после 7 дней!!!

    @gulsina_rafikova

    Хорошо, что я сама пеку 🙏🙏🙏, а то так закажешь у таких кондитеров из двухнедельного сыра, прости господи. Девочки, если никто еще из клиентов не отравился, это не значит, что сыр можно использовать больше 3-х дней.

    @whisper_cakes

    @daria_gildmann а Вы замораживаете чиз со сливками или с маслом?

    Хм, делала и не раз, после недельного открытия🙄 никто не пострадал! Ни запаха, ни какого либо испорченного продукта!

    @alina.yegorova

    Смотрите как ведёт себя сыр , бывало и такое что на 3 сутки покрывался пятнами , отходила сыворотка . А в другой раз на 3-7 сутки все было хорошо. Если нет заказов с сыром , быстренько по истечению 3 -4дней делаю себе чизкейк , но клиентам не отдаю 😅

    @tatyanakonyahina

    @natalya_kapitanova да уж, который раз убеждаюсь, что лучше ничего не питать, так как найдётся умник, который половину слов опустит и начнёт возмущаться. Для заказчиков я всегда открываю новую баночку. А эксперименты провожу только на себе. Так что успокойтесь!

    @daria_gildmann

    @whisper_cakes на момент, когда замораживала, делала с маслом. Сейчас бисквитные торты не делаю, только Капкейки и на них со сливками, замораживать не пробовала, руки не доходят поэкспериментировать. Но как-то раз у меня крем простоял в холодильнике почти сутки и сливки осели, взбила ещё раз и все ок стало, предполагаю, что после морозилки будет тоже самое!

    @ourhomebakery_

    О) Я проводила эксперимент!!!! Делюсь. Оставила кусок грамм 300 креметте в банке на 4 недели ) только Через 3.5 недели на нем стала вырастать розовая плесень) (3.5 недели КАРЛ!!!) . Более того , я его попробовала на вкус, отчаянная )))) он не изменился, блин ))) он не стал горьким или кислым ))) он такой какой и был )))) так что , девочки, ни о какой натуральности этого сыра и говорить нельзя. Через неделю и полторы его можно использовать спокойно, ничего ему не будет

    @natalya_kapitanova

    @tatyanakonyahina , я не имею ввиду конкретно Вас. Мне вообще в принципе все равно какие Вы над собой ставите эксперименты с просроченными продуктами! Есть элементарные санитарные нормы, и очень печально , что такая тема вообще поднимается! Когда это и обсуждаться не должно! Я написала ответ на вопрос вообщем, а все стали воспринимать на свой счёт! Обидно просто за домашнее кондитерсво в целом!

    @ourhomebakery_

    @natalya_kapitanova это чистая химоза) этот сыр ) не смешите народ ))) если бы он был натур, через 72 часа он был бы несъедобен. А тут разговор про "каку" , которая и через неделю не меняет своих первоначальных свойств

    @natalya_kapitanova

    @ourhomebakery_ , это вы не смешите!! Вы знаете о том, что если вы видите плесень невооружённым глазом, то там уже такие колонии гигантские выросли, что вы бы в ужас пришли глядя в микроскоп! Вы размеры бактерий и грибов представляете? Какими они вырасти должны, чтобы вы их увидели??И если вы бактерии и грибы глазом не видите и на вкус не чувствуете- это совершенно не значит , что их там нет! О натуральности данного продукта говорить не берусь- в лабораторию не сдавала! Но есть там химия или нет, 72 часа- это догма! Чтобы Вам там не казалось!

    Я в шоке конечно от комментариев😱, недельный сыр🤦🏻‍♀️. Стыдно товарищи, очень стыдно. Без разницы какой состав, пусть даже химоза в чистом виде, есть сроки хранения. Я не использую сыр больше чем через 3е суток, потому что не беру его количеством больше чем мне нужно. Если даже что-то остается я просто делаю свободные капкейки или десерты в стаканах. Которые я продаю или иду в гости к друзьям и они очень этому сильно рады. Просто ну смысл нам использовать через неделю продукт у которого ограниченный срок хранения. Одному человеку ничего не будет от недельного сыра, а у другого, у которого более чувствительный желудок, такие последствия могут быть , что потом всю жизнь не расплатитесь. Кондитерская сфера, не перестану это повторять, это бомба замедленного действия. Нельзя рисковать. И печально, что такими недобросовестными кондитерами портится общее мнение о тортовой сфере🤦🏻‍♀️.

    @ourhomebakery_

    @natalya_kapitanova просто чтобы вы понимали ) этот сыр в чёрном списке росконтроля ) его состав на упаковке написанный и реальный не совпадают )) о чем речь ? Я работаю с ресторанами премиум класса, у них там дела по хуже обстоят, с хранением и мы потом это кушаем и не умираем 🙃 недельный сыр - цветочек и идеально свежий, по сравнению ) вы слишком категоричны)

    @natalia_kudian

    На упаковке написано после вскрытия употребить в течении 48 часов!!! Никаких экспериментов быть не должно!!! Я теперь вообще использую только упаковки по 220 гр, после того как купила 2 кг, открыла, а там плесень, причём по запаху и консистенции он был нормальный, только плесень! Упаковка была целая, полностью запакованная, и срок годности был в норме. Как его хранили не понятно! Офигела и выкинула! Теперь только маленькие и наиболее свежие!

    @ezhova.lena

    Всегда беру маленькие упаковки до 0,5 кг , 2 кг- это для больших кондитерских, на мой взгляд.

    @natalya_kapitanova

    @ourhomebakery_ , не совсем поняла: рестораны премиум класса пользуются услугами домашнего кондитера?) или Вы по другим вопросам с ними работаете?

    @ourhomebakery_

    @natalya_kapitanova по другим вопросам )

    @tory_leya

    @s.tatyana_viktorovna 72 часа после вскрытия. Там и написано

    @imfalji

    На самом деле развелись дебаты, как будто есть только одна тара в 2 кг, и либо готовишь из остатков старого сыра, либо готовишь в убыток, выкидывая по пол ведра. Ну серьезно, почему не купить маленькие баночки? Это ж не сложно и по цене(у нас по крайней мере) разницы нет. Все ведь понимают, что хранить дольше, это как минимум не правильно....

    Если на выходные 2-3 торта, покупаю 2 кг , остальное время маленькие упаковки. На банке 72 часа после открытия, с просроченной молочкой очень страшно шутить.

    @ourhomebakery_ а что конкретно не совпадает между указанным составом на упаковке и реальным?

    @ourhomebakery_

    @leiba_konditer почитайте на их сайте есть инфа вся на эту тему. А на счёт пишут в банках сыр он другой ! По качеству

    @ourhomebakery_ в том-то и дело, что я очень внимательно почитала на сайте) и информация там слабо вызывает доверие, хотя бы потому, что начинается со слов:"в составе присутствует крахмал, не указанный на упаковке". Я с этим сыром знакома как минимум года два, и крахмал всегда был указан🤷🏼‍♀️

    @piro_zhenka

    Можно использовать. Если сыр испортится вы поймёте это

    @olitortru

    Во дебаты развели! Конечно использовать можно только в течении срока годности, указанной на упаковке и никак иначе. Чистый сыр замораживать нельзя, а крем на его основе можно. Также и со сметаной. Что вам мешает сделать крем для следующих заказов и заморозить? Уж по крайней мере точно будете знать, что все с ним в порядке.😁 удачи

    @bibizyanovna

    Ребят, вы это серьезно? Люди платят вам приличные деньги за свежий и натуральный торт, а вы в него используете крем недельной давности?😱 как такое совесть может позволить? Разве можно так безответственно относиться к своей работе...печально

    @malkova_p

    Зачем покупать большую упаковку, если знаете, что не сможете Ее использовать за пару дней?) Не надо экспериментировать на людях.. Покупайте маленькие упаковки и будет вам счастье 🙃

    www.gdetort.ru

    Поговорим о креме!

    Поговорим о креме!
    Немного полезной информации от кондитера @facetocake

    Пожалуй, самый часто задаваемый вопрос в моем директе и комментариях - о креме что ж, давайте разбираться.
    Сразу отмечу, что вся эта информация - исключительно мой личный опыт и наблюдения.

    Если материал был полезен - ставьте. Всем ровных и вкусных тортов!

    @olesiagul

    Спасибо, очень полезно 👍🙂

    @yuliya_cakes_orel

    Не люблю чиз и моя семья не любит. Больше крем на белом шоколаде. Или хотя бы чиз с добавкой маскарпоне

    @1968elena

    Спасибо

    @yuliya_cakes_orel вы говорите о чизе на масле? И у нас такой не любят, готовлю на сливках))

    @pryaniki_novorossiysk

    Спасибо большое за информацию

    @grishchenko_luda

    Спасибо за информацию!

    @inna_vadimovna_

    В следующий раз расскажите, пожалуйста, о шоколаде-как из него делать красивые завитушки. Тонкости и ошибки. Спасибо♥

    @yuliya_cakes_orel

    @dag_cake нет, я тоже только на сливках. На масле даже не пробовала. На мой вкус будет жирноват

    @koneva_mary

    А у меня на сливках крем постоит и начинает расслаиваться и плыть? В чем проблема, не подскажите

    @ashot_dzhagarian

    @koneva_mary сливки нееачественные

    @sherikhova.n

    Отличная статья , спасибо)) а какими кремами в детстве торты обмазывали (кроме масляного)?

    @yuliya_cakes_orel понятно)) для меня на сливках 33% норм, а вот 38% и на масле слишком жирно

    @konditoriya_gk

    А мне больше нравится на масле, жирным он не получается, к тому же мне кажется что он получается не такой солёный как на сливках. Не знаю может я не так делаю, это на мой вкус.

    @sherikhova.n шарлотт и масло+сгущенка (или вы об этом и говорили?). Крема как я помню для оформления все были на масле:) ну кроме белкового

    @sherikhova.n

    @dag_cake обожаю тяжелые масляные крема)) жирные- прежирные)) аж признаться стыдно😳 когда в нулевых пошла мода на белковые крема, я прям расстраивалась

    @sherikhova.n ну надо же😁 но на вкус и цвет)) у нас популярны были раньше торты с таким кремом, с безе и орехами, я бы и сейчас не отказалась от кусочка😋:)

    @diukova_natalia

    А кто пробовал крем чиз сделанный из:простокваша,ряженка,сметана?вычитала в интернете?и как он на вкус,нужна ли там сахарная пудра?

    @diukova_natalia я делала, мне нравилось. И чизкейк вкуснее на этой массе. Но эта масса кислее, чем творожный сыр)

    @natalitort

    Раз тут про крем, то можно вопросик? Как сделать крем перламутровый, серебристый (с блеском)...я понимаю, что вероятно это кандурин...но как, вмешивать? И сколько тогда его надо? Или это с аэрографа красят?

    @lydmilo4ka

    Спасибо за информацию!)

    @tortik_saratov_elena

    Спасибо за информацию! ❤😉 очень полезная информация! А по поводу кому что нравится, это надо спрашивать у заказчика )

    @nadushatort

    @natalitort перламутр ,я лично, наношу путем раздувания кандурина в сухом виде из кончика ножа или линейки на поверхность торта аэрошрафом.Если за один раз блекло-повторяю

    @alena_kurganskaya

    Спасибо за информацию ❤️ мне как новичку было очень даже полезно 🤓😉

    @kutsenko5909

    А если покрытие из кремчиза трескается. С чем связано?

    @asmanova.elena

    Полезная информация, спасибо! Ждем следующую!😃

    @tortollya_

    @nadushatort что такое аэрошраф? Аэрограф?

    @nadushatort

    @tortollya_ конечно аэрограф,самой смешно стало от аэрошрафа!:-)

    @rumenskaya_elena

    Подтеки)

    @vasilinka07

    @gdetort.ru Большое спасибо за информацию. Было бы очень интересно послушать про работу со сливками. А именно. При какой максимальной комнатной температуре и как долго можно выравнивать данный крем, чтобы не отсекалась вода. Как правильно закрепить сливки желатином. Может ли торт с таким кремом долго стоять без холода и сколько времени. В общем, все вариации сливок+летняя жара😁

    @arbuzzova_818

    Спасибо большое за опыт!

    @7anna14

    Тоже делаю крем чиз на этом сыре, сначала крем плотный , но потом , после выравнивания им торта начинает течь и становится, как растаявшее мороженое... Не понимаю в чем проблема((

    @dana_sladkieminuty_almaty

    @kutsenko5909 энди шеф на ваш вопрос ответил так:"торт нужно закрывать крышкой в холодильнике,и трескаться не будет"

    @facetocake

    @natalitort думаю, самый качественный результат будет с аэрографом

    @facetocake

    @kutsenko5909 скорее всего это тонкий слой кремчиза, торт плохо выстоялся и еще усаживается и/или холодильник ноу фрост, ну и надо не забывать, что бисквиты вытягивают влагу из крема и он может трескаться

    @facetocake

    @vasilinka07 пожалуйста, рада помочь! но я вам не подскажу таких подробностей, о которых вы говорите, все же упирается не только в крем, но и в то, какой у вас бисквит, как готовите, собираете, перевозите торт, это море нюансов

    @facetocake

    @7anna14 может быть сливки/масло некачественное? не сталкивалась с такой проблемой

    @gdetort.ru скажите пжл кто производитель сыра violette, которым вы пользуетесь

    @facetocake

    @oksana_barcheva карат

    www.gdetort.ru

    Сколько хранится крем масляный в холодильнике. kakhranitedy.ru

    Но кол-во крема еще зависит от того, сколько коржей вы им промазывать будете, и какой толщины. Сколько хранится заварной крем? Комментарии (14).Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко».. Ну наконец-то я его нашла! Это мой самый любимый крем, я все никак не могла подобрать рецепт.

    Сколько хранится белковый заварной крем в холодильнике

    Заварной крем. Не хранится в холодильнике! В керамическом, стеклянном чайничке или в специальной заварной чашке.я научился готовить настоящий белковый крем, который ещё называют заварным.Применение белкового крема: Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится иПо технологии время хранения такого крема в холодильнике 36 часов. Сколько надо, столько приготовленный торт и будет храниться в холодильнике. ложка лимонной кислоты. Если больше — то на Ваш страх и риск. Основные заварные кремы. Делала заварной по Тортыжкиному получилось супер ) Вот, на что пошлоСделала белковый крем, очень понравился этот рецепт, думаю будуnadezhda он не замораживается, да и просто так не хранится, разве что на Оказывается, толкового поста про заварной крем у меня нет, вечно думаю, куда же давать ссылку.Ирина, подскажите, как долго он может хранится в холодильнике? Пару дней выдержит? Для этого лучше сделать белковый заварной! Он у меня и ночь в холодильнике прекрасно стоит! 3 белка взбиваете.лимонки примерно сколько на такое количество? и если кипящий сироп вливать, белок не свернется?Крем белковый заварной (итальянская меренга)hlebopechka.ru/index.php?Девочки, сколько дней крем будет держать форму? Или сколько можно хранить украшенный БЗ кремом торт в холодильнике? трям.Вот фото для оценки всей беды: Крем белковый заварной (итальянская меренга). Влить в кастрюлю белки, поставить ее на лед или в Главная. Сроки хранения различных тортов в холодильнике и без.Большинство видов тортов и пирожных должно храниться в специальных витринах и холодильном оборудовании.Сливочный, а также заварной и творожный кремы, используемые для прослойки или Татьяна спасибо за крем, меня интересует сколько этот крем можно хранить? В холодильники дня 3 точно можно. А рецепт для больших изделий, например, огромный тортЯгодный белковый бисквит бисквитный блинный блины желатин заварной крем йогурт крем мед медовик муравейник печенье постный рецепт То есть Вы смешивали заварной белковый крем с мусом?Так как речь идет о сырых яйцах, и десерт хранится несколько дней, то важно хорошо заварить белок.Если торт убрать в холодильник на ночь, то крем немного может подсохнуть.

    Но кол-во крема еще зависит от того, сколько коржей вы им промазывать будете, и какой толщины. Сколько хранится заварной крем? Комментарии (14).Добавляя в белковый крем желатин и различные наполнители, получают зефир или крем для торта «Птичье молоко».. Ну наконец-то я его нашла! Это мой самый любимый крем, я все никак не могла подобрать рецепт.

    Крем застыл прекрасно! В общем, перехожу с ганаша на белково-заварной с маслом. Если в торте или пирожных заварной, сливочный, творожный крем или смесь этих кремовК примеру, торт со сливочным кремом в составе которого есть сорбиновая кислота, может храниться 36 часов при температуре до 20 градусов и целых 120 часов в холодильнике или Крем белковый заварной сироп 500 гр сахара 125мл воды кипятить 5-7 минут.Скажите а как и где можно хранить этот крем и сколько он может хранится? Просто 6 белков это много Спасибо. Эти кремы используют для заполнения трубочек, корзиночек, свернутых в рулон вафель, а также для украшения поверхности дрожжевых изделий и реже для прослойки и намазки тортовПосле варки крем охлаждают примерно до 10 в холодильнике. — с белково-сбивным кремом или фруктовой Белковый крем. В этом случае нет необходимости выяснять, сколько должен хранится купленный торт или пирожное.Самый маленький срок хранения у тортов с заварным кремом или взбитыми сливками, не больше 6 часов от момента завершения процессаБелково-сбивные крема. Этот состав готовится из яичных белков и сахара, который является хорошим консервантом вот почему он хранится дольше, чем другие.Из яичных белков можно сделать 4 вида крема: сырой, заварной, белковый с желатином и маслом. . Приготовление: Сахар высыпаем в кастрюльку Заварной крем для торта Заварные кремы изготавливаютсяСогласно санитарным правилам, хранить белковый крем можно в пределах 72 часов.После того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Готовила торт и у меня осталось немного белкового крема.

    Он отлично держит форму, даже пробыв вне холодильника больше суток. Отделите 3 желтка от белков, разотрите желтки с неполнымСколько хранится домашний торт Наполеон? Если ваши домашние не съели с любовью Сколько хранить заварной крем. ЗАВАРНОЙ СМЕТАННЫЙ крем («Пломбир») Ингредиенты. Самым вкусным ингредиентом здесь является крем, он и наиболее опасен, потому что чаще всего состоит из сырых белков или сливок.улице с рук, их позиционируют как домашние, но срок годности тортов с заварным кремом невеликСколько хранится сыр в холодильнике? Сколько можно хранить торт в холодильнике или морозилке?Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. Я расскажу как приготовить белковый заварной крем по стандартной технологии без различных добавок.Сколько хранятся сырые яйца при комнатной температуре. Статьи по теме: Сколько хранится какао. Отчеты: Посетители Поисковые фразы. Выпекаем в разогретой духовки до 180гр. Почему крем впитался? Ведь в заварных пирожных белковый крем прекрасно сохраняет свою плотную структуру!По крайней мере я так делала белковый крем,начиняла трубочки слоеные и в холодильнике они хранились несколько дней,причем крем не засох совершенно. ложкиКрем из сливок готовится непосредственно перед самим применением, и хранится не более 3 часов в холодном месте. Этот рецепт крема считается полезным даже для детей.Поэтому торты и пирожные, оформленные этими кремами нужно доставать из холодильника не менее чем за 2 часа до подачи на стол. Я знаю человека, у которого он в холодильнике хранится больше недели (так случалось) Белковый заварной крем. Какие пирожные или другие десерты можно приготовить с белковым кремом? Сколько крем можно хранить в холодильнике? Белковый заварной крем использовать можно всем тем, кто боитсяЗаварной белковый крем. Крем заварной с мукой хранится всего 6 часов (. ), далее начинает бродить, образуется грибок, этого не заметно для носа и вкуса в первый день, но на кишечнике отражается.Храню в холодильнике обычно до 2х дней, в случае необходимости замораживаю. Попробовала сегодня Заварной крем на белках с маслом. Так, если коржи смазывались белковым Если крем заварной, то больше суток такой торт без холодильника держать нельзя.Так, если коржи смазывались белковым кремом, то см. Изделие с белковым кремом хранить в холодильнике. Сметана 20-30 300 г Яйцо 1 шт Мука 2 ст.лШВЕЙЦАРСКАЯ МАСЛЯНАЯ МЕРЕНГА Нам понадобятся: 6 белков 180 гр сахара 500 гр масла 1 ч.лВ холодильнике крем хранится до недели, в морозилке до двух месяцев. В холодильнике может «протянуть» и до трех дней. БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ: Ингредиенты: 3 яичных белка (хорошо охлажденных) 1 гранёный стакан сахара. В состав заварного крема входят яйца, молоко, сахар, мука или крахмал, также иногда кладут вкусовые добавки.Санитарные правила гласят, что белковый крем можно хранить не более 72 часов.Сколько роллы можно хранить в холодильнике. В рефрижераторе на самой прохладной полочке при 1C.— Заваренный чай: Черный. Белковым заварным кремом украшают торты, пирожные и корзинки.Готовый крем нужно использовать сразу, потому что после остывания он станет желеобразным, особенно если изделия с ним будут храниться в холодильнике. Крем белковый заварной итальянская меренга. Белковым кремом украшают пирожные, наполняют вафельные трубочки и заварные пирожные. Сколько можно хранить заварной крем? тэги: заварной крем, срок годности крема, срок хранения крема, хранение.При комнатной температуре заварной крем хранится не более 12 часов. Позже крем может начать отслаиваться. 1.Положить в кастрюлю сахарный песок, налить воду, хорошоПосле варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.Из личного опыта (кондитером работаю ) крем на масле хранитсякрем на сливках с добавками и без 75 часов, заварной кремТорты и пирожные. Другими словами, мастика, хотьСколько дней может храниться приготовленный вами торт Все мы знаем, что употреблять продукты Нежный заварной крем — для «Наполеона», эклеров, бисквитов и ягодных тарталеток — совсем не такой сложный в приготовлении, как о нем принято думать.Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки. Пирожные и торты хранятся в специальных картонных или пластиковых коробках, дно которых выстлано бумагой.6 часов — крем из взбитых сливок или сметаны 18 часов сливочный, заварной или творожный крем72 часа сбитый белковый крем. -Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не более 3 часов прикрем белковый заварной (основной). Хранение яиц. Ингредиенты: Сахарная пудра или песок 5 ст. Если свой тортик вы покрыли творожным, масляным или заварным кремом, постарайтесь употребить его за 18 часов.Он может храниться целых 30 дней даже без холодильника.А вот про содержимое торта этого сказать нельзя. Как сохранить яйца свежими на зиму. И ко всему прочему, готовиться крем из очень доступных и простых ингредиентов. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Белковый заварной крем хорошо держит форму.Работать кремом нужно в течении первых 2-х часов. Еще один фотоотчет, чудесный крем, мне очень нравится.Как хранить крема в холодильнике: сколько можно заварной, белковый и масляный. Заварной белковый крем — золотая середина. Перемажьте коржи заварным кремом и оставьте для пропитки в холодильнике.Крем для Наполеона шоколадный. Его готовят на основе сахарного сиропа, который вводится во взбитые белки.Готовый белковый крем можно хранить в холодильнике не больше 3 суток. 1/3 ч. И еще, на влажном покрытии, сметанный, желейный, сливочный, заварной молочный крема, белковый может подтаивать такие тортам перед отделкой нужно дать хорошо выстоятся в холодильнике.Сколько пояснений для новичков типа меня!Спасибо! ответить. Приготовленный по вышеописанной технологии белковый крем хорошо хранится и при этом отлично сохраняет свою форму.Однако по технологии срок хранения белкового крема в холодильнике не должен составлять более 36 часов. БЕЛКОВЫЙ ЗАВАРНОЙ КРЕМ (не оседает).Отделить яичные белки и убрать в холодильник охлаждаться.Белковый крем, приготовленный по этой технологии, отлично хранится и сохраняет свою форму. Пышность крема достигается введением в него в процессе взбивания пузырьков воздуха.Сроки хранения различных тортов в холодильнике и без.Крем белковый сырой основной. Срок хранения: 36 часов Срок годности: 36 часов Срок годности в холодильнике: 36 часов Срок в морозилкеНо при этом нужно понимать, что существуют разные виды кремов: сливочный, белковый, масляный, заварной, сливочно-сметанный.сколько хранится масляный крем.креветки морской коктейль креветки отварные креветки очищенные креветки тигровые креветочный фарш крем крем белковый крем заварной крем масляный крем сливочный крем творожный кролик кроличье мясоПоиск.

    Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

    Как правильно хранить крема в холодильнике

    Очень часто, в процессе приготовления кулинарных шедевров остается приличное количество крема. Рассчитать точное количество массы и для коржей и для декорирования торта довольно трудно, но выбрасывать такое лакомство просто недопустимо. Поэтому закономерен вопрос можно ли хранить крема в холодильнике? Чтоб наиболее точно определить сроки хранения кремов, важно учитывать какие ингредиенты входят в состав продукта.

    Заварной крем

    Данный вид кондитерского продукта является одним из самых скоропортящихся, поэтому излишки заварного крема необходимо использовать в ближайшие 12 часов после приготовления. По стандартам ГОСТ реализация изделия содержащим заварной крем предполагает 6-часовой срок. Поэтому выводы напрашиваются сами собой. Но ведь есть такой спаситель как холодильник, который способен продлить срок службы любому продукту.

    Сколько можно хранить заварной крем в холодильнике:

    1. В условиях температурного режима от 4 до 6 градусов по Цельсию заварной крем способен сохранять свежесть от 12 часов до суток.
    2. При комнатной температуре срок годности такого крема не превышает 12 часов, а идеально употребление кондитерского изделия не позднее 6 часов после производства.
    3. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов.

    Белковый крем

    Этот крем является самым простым и востребованным в оформлении тортов и пирожных. И если с готовыми продуктами, содержащими такой крем все предельно ясно, то остается не до конца понятно можно ли хранить белковый крем в холодильнике. Состав такого крема позволяет ему долго сохранять форму и не портиться. Сколько можно хранить белковый крем в холодильнике зависит от способа его приготовления и составляющих. Декорированный белковым кремом торт можно хранить в холодильнике до 72 часов при соблюдении температурного режима, не превышающего 7-8 градусов. А для продления «жизни» белковому крему в него добавляют лимонную кислоту или лимонный сок, которые выступают в роли консервантов и не дают бактериям размножаться в белковой среде.

    Сливочный крем

    Еще один очень популярный крем, особенно в отношении декорирования кондитерских изделий. Этот вид крема отлично держит форму и цвет, поэтому используется для оформления пирожных, тортов, капкейков, кексов. По составу сливочный крем делится на масляный и, собственно, сливочный. Первый предполагает использование сливочного масла или кондитерского жира ля придания и сохранения формы. Второй вариант – то вариации со взбитыми сливками. Говоря о масляном креме, то здесь вариантов хранения масса. Он отлично сбережется и в холодильнике и в морозильной камере. А вот крем из взбитых сливок способен украсить торт ил пирожное только на короткий период времени, даже при условии применения загустителей.

    Хранение крема в холодильнике

    Косметические кремы

    Раз уж речь идет о хранении кремов в холодильнике, то еще один крем о котором стоит упомянуть в данном контексте – это крем для лица.

    Рекомендуется крем для лица хранить в холодильнике в том случае, если:

    • если в составе крема нет консервантов, только натуральные ингредиенты;
    • если по инструкции температура хранения должна быть ниже комнатной;
    • в летнюю жару, когда термометр показывает выше 30 градусов, все имеющиеся крема следует переместить в холодильник.

    Место для размещения косметики выбирайте наименее холодящее. Иначе многие кремы, в составе которых присутствуют жиры, превратятся в плотную, густую массу, и чтоб нанести ее на лицо придется изрядно потрудиться, растопить крем.

    В любом случае, прежде чем отправить свой крем для лица в холодильник – обратите внимание на инструкцию, возможно низкая температура не рекомендована для конкретного средства.

    Сколько нужно взбивать сливки?Хранить взбитые сливки можно до 36 часов в холодильнике.А вот еще интересный рецепт со взбитыми сливками из эстонской кухни. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Выпечка, в состав которой входят коржи со сливочным или творожным кремом, выдерживает хранение до полутора суток при температуре 3-6 градусов Цельсия.Вафельный торт в холодильнике может храниться от 2 до 4 недель, в его состав обычно входят консерванты. с заварным кремом 6 часов- в холодильнике с масляным без сорбиновой кислоты- 36 часов в холодильнике, с кислотой- 5 суток (в холодильнике) белковые с сорбиноновой кислотой в хол-ке до 7 суток. Рецепт очень простой. Сколько можно хранить зекральные торты или из мастики?Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Мучные изделия с кремом и сладкими наполнителями необходимо хранить при температуре от 2 до 6С. Торты с творожным, сливочным или заварным кремом могут храниться в холодильнике до 18 часов. Сливочный крем хранится в холодильнике до 36 часов. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. Сливочный крем для торта Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую иПосле того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Потом при необходимости размораживаю при комнатной температуре. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике Сколько можно хранить заварной крем в холодильникеЕсли заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов. Я часто пеку торты и бывает, что крем остается, тогда я его перекладываю в контейнер и в морозилку. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.Из личного опыта (кондитером работаю ) крем на масле хранится 120 часов, крем на сливках с добавками и без 75 часов, заварной крем, белок и прочие -Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не болееМасло сливочное сладкое Грамм 50 100 200 Молоко сгущенное Столовая ложка 2 4 8 Выход крема Грамм 110 220 440.После варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике.

    Сколько хранится сливочный крем в холодильнике

    Сколько нужно взбивать сливки?Хранить взбитые сливки можно до 36 часов в холодильнике.А вот еще интересный рецепт со взбитыми сливками из эстонской кухни. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Выпечка, в состав которой входят коржи со сливочным или творожным кремом, выдерживает хранение до полутора суток при температуре 3-6 градусов Цельсия.Вафельный торт в холодильнике может храниться от 2 до 4 недель, в его состав обычно входят консерванты. с заварным кремом 6 часов- в холодильнике с масляным без сорбиновой кислоты- 36 часов в холодильнике, с кислотой- 5 суток (в холодильнике) белковые с сорбиноновой кислотой в хол-ке до 7 суток. Рецепт очень простой. Сколько можно хранить зекральные торты или из мастики?Их срок хранения по ГОСТам всего 6 часов. Мучные изделия с кремом и сладкими наполнителями необходимо хранить при температуре от 2 до 6С. Торты с творожным, сливочным или заварным кремом могут храниться в холодильнике до 18 часов. Сливочный крем хранится в холодильнике до 36 часов. Сливочный крем можно хранить в холодильнике. Накройте его и поставьте в холодильник подальше от продуктов, обладающих сильным запахом, который может впитаться кремом. Сливочный крем для торта Кремы, полученные путем взбивания сливок животного или растительного происхождения, имеют пышную, легкую иПосле того как торт постоит в холодильнике часов 5, крем становится очень густым. Потом при необходимости размораживаю при комнатной температуре. Если заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике Сколько можно хранить заварной крем в холодильникеЕсли заварной крем не содержит в составе сливочное масло, то в холодильнике, при температуре не выше 6 градусов он способен хранится до 72 часов. Я часто пеку торты и бывает, что крем остается, тогда я его перекладываю в контейнер и в морозилку. если хранить его в холодильнике до праздника, то должен дожить.Из личного опыта (кондитером работаю ) крем на масле хранится 120 часов, крем на сливках с добавками и без 75 часов, заварной крем, белок и прочие -Изделия с кремом могут храниться не более 36 часов, а с заварным кремом не болееМасло сливочное сладкое Грамм 50 100 200 Молоко сгущенное Столовая ложка 2 4 8 Выход крема Грамм 110 220 440.После варки крем охлаждают примерно до 10 градусов в холодильнике.

    Татьяна спасибо за крем, меня интересует сколько этот крем можно хранить? В холодильники дня 3 точно можно. Но это при условии, что в них нет крема. 2. Знаю, что крем на масляной основе хранится до 3 суток, если постоянно в холодильнике, то до 5-и дней.для медовика и наполеона — коржи тоже сутки хранятся в шкафу или можно дольше хранить (сколько)? хранятся до двух недель. Заварной крем хранится в холодильнике под пленкой сутки.Какие пирожные или другие десерты можноСколько крем можно хранить вСрок хранения крема заварного Сколько можно хранить.Сколько можно хранить крем сливочный База данных сроков. — Заваренный чай: Черный. В холодильнике мы многое что храним.

    А вот бисквитные или песочные торты с добавлением фруктов, орехов или масляного крема вполне безболезненно переживают эту процедуру в случае, если заморозка длится не более нескольких дней.

    Какой срок годности у торта?

    Из-за большого разнообразия рецептуры и употребляемых в изготовлении компонентов, потребителю тяжело разобраться в сроках годности различных видов и марок тортов.

    Между тем, сроки годности тортов могут составлять от нескольких часов до 1-3 месяцев и значительно различаются даже у близких по вкусовым качествам десертных изделий.

    Какой срок годности у натурального какао-порошка? Узнайте об этом из нашей статьи.

    От чего зависит?

    Срок годности тортов в первую очередь зависит от их состава.

    Срок годности тортов, изготовленных по разным рецептам и с разными компонентами, может составлять от нескольких часов до месяца и более.

    Срок годности цельного продукта определяется по сроку годности самого скоропортящегося компонента в составе торта, которым, как правило, является сливочный крем.

    Второй немаловажный фактор — температура хранения.

    Большинство тортов нужно обязательно хранить в холодильнике при температуре от +2 до +6°C, лишь в этом случае производитель гарантирует сохранение вкусовых качеств и безопасность употребления в указанный на этикетке срок.

    При хранении в холодильнике

    При хранении фабричных тортов следует ориентироваться на срок годности, указанный производителем. При изготовлении домашнего торта и хранении его в холодильнике следует ориентироваться на компоненты, применяемые при его изготовлении.

    Можно ли хранить хлеб в холодильнике или нельзя? Ответ узнайте прямо сейчас.

    Наименьший срок годности имеют торты с заварным кремом.

    Такой десерт нельзя хранить больше, чем 6 часов с момента приготовления.

    Торты, пропитанные кремом из сметаны, желательно употребить в течение 16-18 часов после того, как торт готов.

    Торт с цукатами, фруктами или ягодами желательно употреблять в пищу в течение 3 дней с момента выпечки. Торты на основе растительного крема имеют срок годности в 5 суток с момента изготовления.

    Несмотря на то, что фабричные торты имеют указанный на этикетке срок годности, знание рецептуры и компонентов изготовления помогает потребителю правильно сориентироваться в выборе и хранении сладкого изделия.

    Кроме того, в некоторые торты производитель может добавлять консерванты (сорбиновую кислоту), что увеличивает срок годности товара, но снижает его потребительские качества.

    1. Торт, в изготовлении которого использованы сливки, хранится 18 часов в холодильнике. В случае, если в рецептуре используются взбитые сливки, то срок годности снижается до 6 часов.
    2. Срок хранения муссового торта составляет 2-3 суток после приготовления.
  • У торта, украшенного мастикой, срок годности определяется по другим компонентам, так как сама пищевая мастика (сахарная паста) имеет достаточно длительный срок годности, превышающий сроки годности других компонентов лакомства.
  • Классический бисквитный торт, не пропитанный скоропортящимися кремами, может довольно долго храниться в холодильнике — до 15 суток. Так что приобретя такой торт, стоит ориентироваться на другие компоненты изделия.
  • Сметанный торт имеет в своем составе скоропортящийся компонент, поэтому срок годности такого торта не превышает 12 часов, в крайнем случае можно продлить срок до 24 часов с даты изготовления.
  • Торты, изготовленные с применением взбитых белковяиц (белковый торт) можно хранить в холодильнике 72 часа.
  • Медовые торты, или Медовики, хранятся 5 дней с даты приготовления.
  • Срок хранения песочных тортов в зависимости от наполнения может составлять до 7 суток.
  • Йогуртовые торты можно хранить в бытовых холодильниках при температуре от +2 до +6°C 36 часов.
  • Торты с кремом из творога хранятся не более 24 часов.
  • Шоколадные торты, в составе которых нет других скоропортящихся компонентов, можно безбоязненно хранить в домашнем холодильнике до 5-7 дней.
  • О том, какой срок годности имеет пиво различных сортов, читайте здесь.

    Известных видов

    1. Торт-суфле «Птичье молоко», изготовленный по классическому советскому рецепту, имеет срок годности до 30 суток в холодильнике и до 4 суток при комнатной температуре.
    2. Торт «Наполеон» в своем составе имеет скоропортящийся компонент — заварной крем, поэтому его можно хранить в бытовом холодильнике не более 36 часов.
    3. Торт «Прага» также можно хранить в домашнем холодильнике не более 36 часов.

    к содержанию ↑

    Сколько можно держать вне холодильника?

    Для подавляющего числа тортов оптимальными условиями будет хранение в холодильнике. Однако некоторые виды тортов вполне можно хранить вне холодильника.

    Вафельные торты хранятся при комнатной температуре и отсутствии воздействия прямых солнечных лучей в срок до 30 дней.

    Бисквитные и шоколадные торты также можно хранить при комнатной температуре на протяжении нескольких дней, однако в случае с шоколадными тортами большое значение имеет жирность шоколадного крема: чем он жирнее, тем меньше срок хранения такого торта вне холодильника.

    Можно ли замораживать?

    Для того чтобы сохранить вкусовые и потребительские качества, многие виды тортов можно помещать в морозилку.

    Так как промышленная заморозка при температуре -18…-25°C в домашних условиях невозможна, то речь не идет о хранении в морозильнике торта неделями и месяцами.

    Однако продлить срок годности торта на несколько дней в домашнем морозильнике вполне возможно. Торты, содержащие желе или помадку, не рекомендуется замораживать.

    А вот бисквитные или песочные торты с добавлением фруктов, орехов или масляного крема вполне безболезненно п

    kakhranitedy.ru

    Как правильно хранить капкейки, чтобы они оставались свежими

      (5,00 из 5 на основании 3 оценок)

    Собираетесь заказать на праздник капкейки? Отличная идея! Трудность может возникнуть лишь в том случае, когда дата или время начала торжества еще не определены.

    • Каков срок хранения капкейков?
    • Как хранить лакомства правильно, чтобы к моменту подачи на стол они были все такими же свежими и вкусными?

    Ответы на эти вопросы вы найдете далее.

    Правила хранения капкейков

    1. Далеко не все знают об этом, но существует способ хранения капкейков в течение целых 30 дней. Однако он применим исключительно к свежеиспеченным пирожным. Их можно положить в герметичный контейнер и заморозить. Так вы значительно продлите срок хранения любимого десерта. При этом наличие крема, варенья или иной начинки внутри роли не играет. Когда же наступит время подавать лакомство на стол, достаточно вынуть пирожные из морозилки и оставить их при комнатной температуре примерно на 20 минут. Любые капкейки можно сберечь таким образом, после размораживания они останутся мягкими и вкусными.
    2. В холодильнике капкейки хранятся значительно меньше по времени. Максимальный срок составляет 5 суток, при условии отсутствия кремового украшения на «шапочке». Если сладость украшена декором из крема — храниться она может до 72 часов (трое суток) и исключительно в холодильнике. Десерт с кремом из натуральных сливок, приготовленным без использования консервантов, остается вкусным всего 36 часов.
    3. Чтобы капкейки вместе с декором оставались мягкими, достаточно положить их в холодильник прямо в той коробке, в которой они были доставлены. Не стоит волноваться, что тесто осядет, станет жестким или слишком рыхлым. Если пирожные приготовлены правильно, с соблюдением технологического процесса, этого не случиться ни на следующий день, ни через день.
    4. Если коробочки нет или она по каким-то причинам не подходит, капкейки можно упаковать самостоятельно. Подойдет любая коробка из плотного картона без запаха или специальная герметичная емкость для хранения тортов. Капкейки с мастичным или фруктовым украшением можно обернуть пищевой пленкой прямо на тарелочке. Этот вид декора достаточно крепкий и практичный, подобная упаковка не испортит вид сладости, если вы будете аккуратны.
    5. Заблаговременно вынимать капкейки из холодильника перед подачей на стол необходимо исключительно если они украшены масляным кремом. В таком случае им нужно постоять при комнатной температуре около часа.
    6. Подавать капкейки гостям необходимо в бумажных формах, в которых они пеклись. Так бисквитные пирожные сохранят свежесть во время застолья. Перед тем, как откусить лакомства, бумажную упаковку отворачивают наполовину. Это позволяет не испачкать руки.

    Несколько простых шагов, и ваш десерт останется вкусным столько, сколько вам необходимо.

    Как говорят знаменитые на весь мир гурманы французы: bon appétit!

    Оцените материал:

    Поделитесь с друзьями:

     / Автор статьи: Пироженка

    xn--80ajchmregk.xn--p1ai

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *