Шоколадный крем из сметаны – 2 рецепта и полезные советы

Сметанный крем с какао для торта

Крем из сметаны: полезный десерт и универсальный крем для домашних пирожных. Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

Автор: Алла Бородина

Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

• деревенская сметана – 500 г;

• густой натуральный мёд – 100 г.

Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

• сметана максимальной жирности – 500 г;

• мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;

• ванильный сахар – 1 пакетик.

В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

• сметана 30% жирности – полкилограмма;

• сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

• жирная, 20%, сметана – 1 стакан;

• крупное яйцо – 1 шт;

• мелкий сахар – 1,5 стакана;

• сливочное масло – 150 г;

• мука – 2 ст.л.

В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»

• свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;

• некрупный сахар – 2/3 стакана;

• какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.

Опытные хозяйки рекомендуют:

• использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;

• слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;

• добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

© 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
Контактная информация:
Главный редактор портала: Екатерина Данилова
Электронная почта: [email protected]
Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
Информация о размещении рекламы

Простой шоколадный крем для торта из сметаны с какао

Сметанный крем для торта – это самый мой любимый крем. Он хорош не только потому, что вкусный и очень простой, но он еще дает возможность проявить свою фантазию. В классический домашнийкрем из сметаны можно добавлять любые вкусовые добавки: ликер, лимонный сок, ванильный сахар, коньяк, орешки, какао и т.д. На этот раз хочу предложить вам приготовить шоколадный крем с какао. Подходит он для любых коржей, но лучше всего сочетается с бисквитным тортиком.

Ингредиенты:
Сметана 20-30% – 500 мл
Сахар – 1 ст.
Ванильный сахар – 1 ч.л.
Какао – 3-4 ст.л.

Приготовление простого крема для торта из сметаны в домашних условиях:
Охлажденную сметану взбиваем с сахаром миксером на высокой скорости. Лучше всего заменить сахарный песок на сахарную пудру, но это не обязательно.

Если вам кажется, что сметана жидкая, то положите ее в марлю на ночь и подвесьте (положите в сито), чтобы стекла сыворотка таким кремом можно будет и украшения делать.

  • Взбиваем до пышности. Сначала крем станет жидкий, но потом легким и густым. Не перестарайтесь, чтобы не получилось масло.

  • Добавляем ванильный сахар и какао. Количество какао регулируем на свой вкус, но учитывайте, что оно придаст горчинку.

  • Ставим в холодильник для застывания. И вот шоколадный сметанный крем для торта готов.

    Оставить отзыв

    Крем для бисквитного торта – вкуснейшие рецепты для украшения десерта

    Безусловно, изюминкой любого торта является крем, который придает обычным коржам неповторимый и незабываемый вкус. Используя одну и ту же бисквитную основу, но различные кремы, можно получать совершенно разные десерты.

    Помимо тортов крем используется и как дополнение к пирожным, блинчикам, ягодным десертам, сладким омлетам, а также как самостоятельное блюдо-десерт.

    Основой любого крема является сливочное масло, сливки, сметана, творог, к которым добавляется сахар, яйца, молоко, различные добавки в виде какао, ванилина, шоколада, лимонной цедры, орехов, цукатов или сухофруктов.

    В зависимости от ингредиентов крем для бисквита может быть медовый, масляный, сливочный, белковый, заварной, шоколадный или фруктовый. Чтобы выбрать подходящий крем следует учитывать и тип бисквитного теста, и вид начинки или украшения торта, и личные предпочтения или диетические ограничения. Крем может быть очень легкий и воздушным и, напротив, маслянистый и тяжелый, тягучим, напоминающим карамель, или без остатка впитывающимся в корж.

    Наносить готовый крем на торт удобно ножом или вилкой. Для украшения обычно используется кондитерский мешок с разнообразными насадками, которые позволяются выкладывать крем на торт в виде разнообразных узоров. Вместо кондитерского мешка можно использовать обычную пекарскую бумагу, которую следует свернуть в виде конусообразной трубочки, которую заполнить кремом. Конец трубочки отрезается ножницами, и крем выдавливается на кулинарное изделие.

    Простейшие, но вместе с тем очень вкусные кремы — это сметанный, заварной и творожный. Их мы и попробуем приготовить.

    Сметанный крем с какао для бисквитного торта

    Для крема лучше всего использовать свежую сметану с жирностью от 30%. Сметану предварительно нужно охладить, чтобы при взбивании крем принимал устойчивую консистенцию. Для красивого шоколадного цвета в крем добавим какао. Сметанный крем — один из самых удачных вариантов для прослойки бисквита.

    • Сметана — 500 мл;
    • Пудра сахарная — 1 стакан;
    • Какао — 2 ст.ложки;
    • Ванилин.
    1. Сметану (предварительно охлажденную) помещает в отдельную емкость, взбиваем, добавляя пудру и ванилин.
    2. В крем всыпаем какао, аккуратно все перемешиваем венчиком.
    3. Готовый крем сразу наносим на торт или храним в холодильнике, но не больше двух часов.

    Интересное из сети

    Заварной крем с орехами для бисквитного торта

    Свое название этот крем получил за способ приготовления: его нужно варить. Это один из самых простых и популярных видов крема для торта. Ингредиенты, входящие в состав крема, очень простые, технология приготовления также особых сложностей не вызывает. Очень нежный, с пикантным ореховым вкусом крем, который вполне можно подавать как самостоятельный десерт.

    • Молоко — 500 мл;
    • Яйцо — 3 шт.;
    • Мука — 2 ст.ложки;
    • Масло сливочное — 100 г;
    • Сахар — 1 стакан;
    • Орехи — 1 стакан;
    • Ванилин.
    1. Молоко кипятим, немного охлаждаем.
    2. В отдельной кастрюле взбиваем яйца с сахаром.
    3. К массе добавляем муку, ванилин. Продолжаем взбивать миксером до однородной массы
    4. В горячее молоко тоненькой струйкой вливаем яичную массу, при этом не перестаем мешать.
    5. Смесь при постоянном помешивании доводим до кипения. Несколько минут варим, чтобы крем немного загустел. Снимаем с плиты.
    6. Крем охлаждаем, добавляем масло, ванилин. Все тщательно взбиваем.
    7. В конце добавляем орехи, перемешиваем.
    8. Бисквитные коржи смазываем уже остывшим кремом.

    Вкусный творожный крем с медом и лимоном для бисквитного торта

    Воздушный и легкий творожный крем великолепно сочетается с бисквитными коржами. Самое главное при приготовлении этого крема — растереть тщательно творог, чтобы не было крупинок. Готовый крем можно подать в креманках как самостоятельный десерт, украсив его при этом тертым шоколадом или свежими фруктами.

    • Творог — 500 г;
    • Мед — 100 г;
    • Масло сливочное — 150 г;
    • Желток — 2 шт.;
    • Молоко — 1 стакан;
    • Лимон — 1 шт.;
    • Крахмал — 2 ч.ложки;
    • Пудра сахарная — 150 г;
    • Ванилин.
    1. Творог тщательно взбиваем в блендере или протираем через сито.
    2. Натираем на терке лимон для получения цедры.
    3. Из самого лимона выжимаем сок.
    4. Взбиваем желтки, ванилин, крахмал и молоко. Ставим смесь на паровую баню. Взбиваем до загустения массы. Снимаем с плиты, охлаждаем.
    5. Добавляем в массу размягченное масло, лимонную цедру и сок, сахарную пудру. Крем тщательно взбиваем.
    6. Не прекращая взбивать, вливаем тонкой струйкой мед.
    7. Продолжая перемешивать медовую массу, добавляем в нее протертый творог.
    8. Крем еще раз тщательно взбиваем.
    9. Для оформления бисквитного торта крем используем уже слегка застывшим (в холодильнике).

    Теперь вы знаете, как приготовить крем для бисквитного торта по рецепту с фото. Приятного аппетита!

    Придерживайтесь следующих рекомендаций при приготовлении крема:

    • Если используется сметана с жирностью до 30%, то можно при взбивании крема добавить специальный загуститель для сметаны.
    • Разнообразить крем ароматными вкусовыми нотками можно добавлением в него ванили, корицы, цедры лимона, какао.
    • Если заварной крем подается как самостоятельное блюдо, его предварительно нужно охладить и украсить свежими ягодами, например, голубикой.
    • Перед приготовлением творожного крема, творог необходимо тщательно взбить в блендере или протереть через сито. Мелкие крупинки в твороге могут испортить вкус нежного крема.
    • Готовый бисквитный торт, пропитанный кремом, можно украшать свежими ягодами (клубникой, голубикой, вишней) или фруктами (бананами, киви, грушами), орехами, цукатами.
    • В любой крем можно добавить растертые в пюре свежие фрукты или ягоды.
    • Получить сахарную пудру можно путем измельчения сахарного песка в обычной кофемолке.
    • Готовый торт, пропитанный кремом, нужно оставить для пропитки на 8-10 часов.
    • Если заварной крем не планируется использовать сразу, то можно переложить его в стеклянную посуду, а сверху распределить мелкими кусочками сливочное масло. Так на креме не образуется корочка. Но все-таки не следует его хранить долго.
    • Еще одним простейший кремом для прослойки бисквита можно назвать масляный. Сделать его просто: взобьем пачку сливочного масла, предварительно размягченного, с 4 ст.ложками сахарной пудры, двумя желтками и 1 ст.ложкой рома. Для получения шоколадного вкуса добавим какао.
    • Не следует забывать, что крем — продукт весьма скоропортящийся, поэтому хранить его можно только в холодильнике. В зависимости от вида крема от 3 до 40 часов.

    Источники: http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-iz-smetany-poleznyi-desert-i-universalnyi-krem-dlia-domashnikh-pirozhnykh-retsepty-krema-iz-smetany-na-liuboi-vkus-shokoladnyi-zavarnoi-so-sgushchenkoi-s-medom/, http://recipes-foto.ru/cook.php?gotovim=prostoj-shokoladnyj-krem-dlja-torta-iz-smetany-s-kakao-domashnij, http://101eda.ru/vipechka/torti_i_pirozhnie/krem_dlya_biskvitnogo_torta.html

  • karamely.ru

    Крем из сметаны и какао для торта

    Как приготовить шоколадный крем для выпечки

    Большинству хозяек доставляет огромное удовольствие готовить дома десерты. Для многих тортов и пирожных требуется приготовить шоколадный крем. Сделать его в домашних условиях несложно. Рецептов, как создать воздушный, изумительный на вкус шоколадный крем для выпечки, существует очень много. И любая хозяйка сможет выбрать и приготовить с ним для своей семьи самые изысканные и неповторимые десерты.

    Как приготовить шоколадный крем для выпечки

    Создание шоколадного крема со сметаной и крема с добавлением какао

    Крем со сметаной идеально подойдет для тортов и пирожных. Его нежный вкус и идеальная легкая консистенция понравятся всем без исключения. Так приятно радовать свою семью интересной домашней выпечкой и слушать похвалу каждый день.

    Ингредиенты для приготовления:

    • сметана – 130 г;
    • соль – щепотка;
    • сахарная пудра – 400 г;
    • горький шоколад – 130 г;
    • сливочное масло – 50 г;
    • ванильный сахар – 20 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Добавить сливочное масло. Емкость поставить на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски с шоколадом и маслом не касалось воды. Нагревать кастрюлю на медленном огне, обязательно помешивая, пока масло с шоколадом не растают.
    2. Сметану выложить в чашку и взбить миксером до однородного состояния, постепенно добавляя сахарную пудру. Затем подмешать соль и ванильный сахар. Снова взбить миксером.
    3. В сметанную массу влить шоколадно-масляную смесь и тщательно перемешать.

    Такой крем из сметаны хорошо подойдет к любым десертам – тортам, пирожным или рулетам.

    В кулинарии широко используется крем с какао. Сделать его на собственной кухне не составит труда, а времени потребуется совсем немного.

    Необходимы для этого следующие продукты:

    • какао – 2 ст.л.;
    • молоко – 0,5 ст.;
    • мука – 2 ст.л.;
    • сахар – 250 г;
    • масло сливочное – 100 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Сливочное масло измельчить на кусочки и растопить на медленном огне.
    2. Не снимая кастрюли с маслом с огня, добавить муку, сахар и какао.
    3. Хорошо перемешать, влить молоко.
    4. Постоянно помешивая, варить массу на медленном огне в течение 10 минут.

    Шоколадный крем из какао отлично подойдет для прослойки тортов. Приятное чаепитие в кругу семьи гарантировано!

    Рецепты шоколадных кремов с медом и сгущенным молоком

    Капкейки уже давно стали очень популярны в России. Эти нежные кексы с воздушным облаком крема сверху завоевали сердца многих сладкоежек. Особенно вкусными многие любители сладкого считают кексы с шоколадным кремом, приготовить который очень просто.

    Для его создания понадобятся следующие продукты:

    • сливки жирностью 20% – 250 мл;
    • горький шоколад – 200 г;
    • мед светлый – 50 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Сливки налить в глубокую миску, перемешать с медом. Поставить на огонь. Довести до кипения.
    2. Шоколад поломать на небольшие кусочки. Добавить к сливочной массе. Хорошо перемешать.
    3. Оставить остывать при комнатной температуре. Затем убрать в холодное место.

    Этот шоколадный крем идеально подходит для украшения капкейков. Слова восхищения друзей волшебным вкусом и красивым оформлением кексов гарантированы.

    Большое количество тортов и пирожных готовят с шоколадным кремом на основе сгущенки. Для его приготовления не требуются труднодоступные продукты, а приятный вкус сгущенки в его составе понравится и взрослым, и детям.

    • ванильный сахар – 15 г;
    • сливочное масло – 200 г;
    • сгущенное молоко – 100 г;
    • сахарная пудра – 200 г;
    • какао – 2 ст.л.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Стоит обратить внимание, что сливочное масло необходимо за час до начала приготовления достать из холодильника, чтобы оно было мягким. Затем размять масло вилкой.
    2. Подмешать к маслу сахарную пудру, какао, ванильный сахар. Тщательно перемешать.
    3. Добавить сгущенное молоко. Снова хорошо перемешать.

    Шоколадный крем со сгущенкой идеально подойдет для прослойки бисквитного торта. Приятного аппетита!

    Приготовление шоколадного крема с молоком и заварного крема с шоколадом

    Удивительно вкусный крем с молоком подойдет для любого десерта. Кроме того, его можно подать и как самостоятельное блюдо.

    • молоко – 500 мл;
    • какао – 2 ст.л.;
    • масло сливочное – 200 г;
    • коньяк – 2 ст.л.;
    • сахар – 100 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Какао развести в 100 мл холодного молока. Хорошо размешать, влить оставшееся молоко. Поставить на медленный огонь.
    2. Когда масса загустеет, снять с огня, положить масло, добавить сахар и коньяк. Хорошо взбить миксером.

    Крем готов. Он отлично подойдет для прослойки тортов и пирожных. Все гости отметят его нежный и неповторимый вкус!

    Очень часто в кулинарии используется еще один простой и великолепный на вкус заварной шоколадный крем. Готовить его недолго, а десерты с ним получаются изумительно вкусными.

    Ингредиенты, которые будут использованы:

    • мука – 2 ст.л.;
    • молоко – 500 мл;
    • яйца – 2 шт.;
    • шоколад – 100 г;
    • сахар – 200 г.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. В 200 мл молока добавить яйца и муку. Аккуратно перемешать вручную, не взбивая миксером.
    2. В оставшиеся 300 мл молока добавить сахар и поломанный на маленькие кусочки шоколад. Поставить на медленный огонь, довести до кипения и полученную массу перелить обратно в кастрюлю к смеси яиц и муки.
    3. Полученную массу поставить на медленный огонь. При постоянном помешивании довести до кипения. Снять с плиты.

    Этот шоколадный заварной крем превосходно подойдет для заварных пирожных или трубочек из слоеного теста.

    Как приготовить крем из молочного шоколада

    Такой чудесный крем не только прекрасно подойдет для прослойки пирога или торта, но и восхитительно будет смотреться на праздничном столе в качестве самостоятельного десерта.

    Необходимы следующие продукты:

    • яйца – 3 шт.;
    • сливки – 350 мл;
    • молочный шоколад – 150 г;
    • тимьян – 2 веточки;
    • сахар – 50 г;
    • молоко – 100 мл.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. В неглубокой миске перемешать молоко и сливки. Добавить тимьян.
    2. Поставить на медленный огонь, довести до кипения. После этого полученную смесь необходимо процедить через сито.
    3. Процеженную смесь перелить в кастрюлю, добавить шоколад, поломанный на кусочки. Поставить на медленный огонь и подержать, пока шоколад не растает.
    4. Желтки и белки отделить друг от друга. Смешать желтки с сахаром и медленно влить в шоколадную массу.
    5. Духовой шкаф разогреть до 120°С.
    6. Керамическую форму заполнить массой и поставить в духовой шкаф на противень, который необходимо наполовину залить горячей водой.
    7. Через 45 минут вытащить форму из духового шкафа и остудить при комнатной температуре. Далее убрать ее в холодное место на 3 часа.

    Способы приготовления шоколадного крема с сыром и творожного крема для торта

    Способов, как приготовить шоколадный крем для торта, существует огромное количество. Очень хороший и необычный рецепт – сделать его с добавлением сыра.

    Необходимо подготовить следующие продукты:

    • сахарная пудра – 200 г;
    • сыр маскарпоне – 500 г;
    • горький шоколад – 700 г;
    • какао – 50 г;
    • сливочное масло – 600 г;
    • горячая вода – 1 ст.

    Пошаговая инструкция приготовления:

    1. Шоколад поломать на небольшие кусочки, положить в глубокую миску. Поставить ее на кастрюлю с водой так, чтобы дно миски воды не касалось. Нагревать на медленном огне, пока шоколад не растает.
    2. В отдельной посуде перетереть предварительно размягченное сливочное масло с сахарной пудрой.
    3. Какао добавить в стакан с горячей водой. Хорошо перемешать.
    4. Соединить все ингредиенты между собой: растаявший шоколад, сахарную пудру с маслом и какао.
    5. В полученную смесь положить сыр. Аккуратно перемешать.
    6. Убрать в холодное место на 2 часа.

    Торты с шоколадным кремом с сыром маскарпоне обладают неповторимым нежным и изысканным вкусом.

    Не менее интересны рецепты с добавлением творога. Такие десерты обязательно вызовут восхищение у окружающих и станут визитной карточкой гостеприимной хозяйки дома.

    Продукты, которые понадобятся:

    • сливки – 200 г;
    • творог – 200 г;
    • горький шоколад – 50 г;
    • какао – 1 ст.л.;
    • молоко – 0,5 ст.;
    • сахар – 100 г.
    1. Молоко подогреть на медленном огне, пока оно не станет теплым.
    2. Какао перемешать с сахаром, влить молоко.
    3. Творог перемешать со сливками. Взбить миксером до образования однородной массы.
    4. Приготовленный крем убрать в холодное место на 30 минут.

    Он идеально подойдет для прослойки тортов и рулетов, придав выпечке мягкий, нежный, ни с чем не сравнимый вкус.

    Как известно, шоколад для многих является источником хорошего настроения и добавляется в огромное количество тортов и пирожных.

    Рецепты создания шоколадного крема настолько разнообразны, что можно каждый день радовать себя и своих близких новыми десертами.

    Любая хозяйка сможет создать необычайно вкусную выпечку с разными видами великолепного на вкус шоколадного крема и порадовать свою семью прекрасными тортами, пирогами и рулетами.

    Сметанный крем для бисквитного торта

    Опубликовано 10.10.2015 | Автор: admin

    Предлагаю Вашему вниманию рецепты приготовления сметанного крема для бисквитного торта.

    Продукты: 100 грамм сахара, 500 грамм сметаны (20%), одна столовая ложка быстрорастворимого желатина, 5 столовых ложек воды.

    Сметанный крем для бисквитного торта:

    В глубокую миску налейте сметану, добавьте сахар. С помощью венчика хорошо взбейте эти два ингредиента до однородной массы. Затем в небольшую миску высыпьте желатин, влейте горячую воду, с помощью чайной ложки хорошо перемешайте до полного растворения желатина. Смесь остудите. После этого перелейте ее тонкой струйкой в сметанную массу. Все хорошо перемешайте с помощью венчика до однородной кремовой массы. Сметанный крем для торта готов! Кстати, о тортах: если Вас интересуют замечательные торты на заказ с доставкой по Москве перейдите на сайт tortitutto.ru

    Продукты: 800 грамм сметаны (20%), 1.5 стакана сахара.

    800 грамм сметана (20%) взбейте миксером, продолжая взбивать, всыпьте сахар, взбивайте до однородной кремообразной массы.

    Этот рецепт сметанного крема можно использовать для украшения тортов.

    Продукты: 2 стакана (500 г) охлажденной сметаны (25-30%), 3/4 стакана сахара.

    Два стакана сметаны взбейте с сахаром миксером на высокой скорости.

    Сметанный крем для бисквитного торта с какао (рецепт № 4)

    Продукты: 1 стакан жирной сметаны, одна столовая ложка какао порошка, 1-2 столовые ложки сахарной пудры, ваниль — на кончике ножа.

    Охлажденную сметану взбейте, постепенно прибавляя сахарную пудру с небольшим количеством ванили. Затем добавьте порошок какао, аккуратно перемешивая венчиком. Также можно соединить сахарную пудру с какао, ванилью и эту смесь добавить при взбивании сметаны. Сметанный крем лучше долго не хранить, а использовать сразу после приготовления.

    Продукты: 300 грамм сметаны (20%), 4 столовые ложки сахарной пудры, 0.5 стакана молока или воды, одна чайная ложка желатина, 5 грамм ванильного сахара.

    Желатин разведите в 0.5 стакана молока или воды оставьте для набухания. Кастрюльку с раствором желатина поставьте на медленный огонь, подогрейте до полного растворения желатина (примерно минут 5). Здесь важно следить, чтобы молоко (или вода) не закипело. Приготовленную смесь остудите до 40 градусов. В глубокую миску налейте сметану, всыпьте сахарную пудру и взбейте миксером минуты три. Продолжая взбивать, добавьте ванильный сахар. В конце взбивания влейте тонкой струйкой теплый раствор (40 градусов) желатина.

    Продукты: 0.5 банки сгущенки, по 200 грамм сливочного масла и сметаны, 300 грамм измельченных грецких орехов.

    При помощи миксера взбейте сгущенку с размягченным сливочным маслом. Продолжая взбивать, влейте сметану. Затем в крем со сметаной и сгущенкой добавьте измельченные грецкие орехи и тщательно перемешайте.

    Популярные записи:

    Крем из сметаны: полезный десерт и универсальный крем для домашних пирожных. Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

    Автор: Алла Бородина

    Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

    Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

    Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

    В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

    Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

    1. Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

    2. Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

    3. Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

    4. Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

    Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

    Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

    • деревенская сметана – 500 г;

    • густой натуральный мёд – 100 г.

    Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

    Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

    Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

    В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

    Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

    • сметана максимальной жирности – 500 г;

    • мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;

    • ванильный сахар – 1 пакетик.

    В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

    В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

    Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

    • сметана 30% жирности – полкилограмма;

    • сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

    Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

    Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

    Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

    • жирная, 20%, сметана – 1 стакан;

    • крупное яйцо – 1 шт;

    • мелкий сахар – 1,5 стакана;

    • сливочное масло – 150 г;

    • мука – 2 ст.л.

    В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

    Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

    Варят крем из сметаны, яиц и сахара примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

    Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

    Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

    В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

    В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

    Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»

    • свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;

    • некрупный сахар – 2/3 стакана;

    • какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

    Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

    При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

    В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

    Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

    Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

    Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

    Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.

    Опытные хозяйки рекомендуют:

    • использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;

    • слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;

    • добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

    Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

    Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

    © 2012—2017 «Женское мнение». При копировании материалов — ссылка на первоисточник обязательна!
    Контактная информация:
    Главный редактор портала: Екатерина Данилова
    Электронная почта: [email protected]
    Телефон редакции: +7 (926) 927 28 54
    Адрес редакции: ул. Сущевская д. 21
    Информация о размещении рекламы

    Источники: http://vseoshokolade.ru/recepty/shokoladnyj-krem.html, http://www.sovety-kulinara.ru/deserty/smetannyj-krem-dlya-biskvitnogo-torta.html, http://zhenskoe-mnenie.ru/themes/retsepty/krem-iz-smetany-poleznyi-desert-i-universalnyi-krem-dlia-domashnikh-pirozhnykh-retsepty-krema-iz-smetany-na-liuboi-vkus-shokoladnyi-zavarnoi-so-sgushchenkoi-s-medom/

    karamely.ru

    Сметанный крем с белым шоколадом - Готовить

    Отношение к белому шоколаду у меня неоднозначное, вроде бы вкусно, но иногда слишком приторно, причем приторность у разных производителей разная. Просто чтобы поесть белый шоколад я люблю риттер спорт с кукурузными хлопьями, из всех остальных я делаю что то десертное и выпечку. 


    Например можно сделать сметанный крем с белым шоколадом, за счет кислинки сметаны шоколад уже не такой приторный, и съев одну ложечку, трудно остановиться, чтобы не доесть всю порцию.

    Для кремы нужно:

    375 г сметаны
    250 г белого шоколада

    В ковшике сильно нагреть сметану. Шоколад растопить в микроволновке или на водяной бане. Влить горячую сметану в шоколад, хорошо промешать. Разлить порционно. Оставить охлаждаться мин 4 часа в холодильнике. Перед подачей поставить в морозилку на 30 минут. Посыпать фисташками.

    Зачерпнем ложечку, холодное кисло-сладкое удовльствие раплывается на языке:

    И еще одну, потом еще...и тут понимаем, что скребем ложкой по дну)))

    Просто и вкусно)

    hahademon.livejournal.com

    Сметанный крем с белым шоколадом | Рецепт сметанного крема с шоколадом с фото | Крем из сметаны

    Сметанный крем с белым шоколадом

    Уже совсем скоро начнется подготовка к самому волшебному празднику — Новому году. Столько всего нужно успеть сделать, чтобы встретить его достойно и весело: купить подарки всем родным и друзьям, сшить маскарадный костюм для ребенка, украсить дом, добыть и нарядить елку. А ведь ещё и о праздничном ужине забывать нельзя.

    Если празднование Нового года будет проходить не в ресторане и не в гостях у друзей, то хозяйки заблаговременно начинают продумывать новогоднее меню, стараясь не забыть ни об одной мелочи. Например, что подать на десерт? Он, как и все остальные блюда, должен быть оригинальным, необычным и подходящим именно к этому празднику.

    А подайте сметанный крем с белым шоколадом! Готовится он быстро, легко, но вид и вкус — просто восхитительный. Белая, блестящая, кисловато-сладкая масса понравится и детям, и взрослым. Для маленьких гостей можно приготовить печенья-поцелуйчики, склеив их друг с другом с помощью этого сметанного крема с белым шоколадом, или полить этим кремом пирожные или домашний торт. А для взрослых заранее разлейте его по креманкам и подайте к лёгкому вину или шампанскому.

    Крем очень сытный и насыщенный, потому разливать его надо буквально по 2 столовые ложки. Будет интересно подать крем в кофейных чашках или например в весёлых маленьких бумажных стаканчиках, или в формочках для кексов. Присыпать так же можно не только белым, но и молочным шоколадом.

    Как приготовить "Сметанный крем с белым шоколадом" пошагово с фото в домашних условиях

    Шаг 1 Ссылка

    Для приготовления крема понадобится свежая сметана и белый шоколад.

    Шаг 2 Ссылка

    Сметану хорошо прогреть.

    Шаг 3 Ссылка

    100 грамм шоколада растопить на водяной бане.

    Шаг 4 Ссылка

    Затем влить в шоколад сметану.

    Шаг 5 Ссылка

    Хорошо всё перемешать, масса должна стать однородной.

    Шаг 6 Ссылка

    Разложить крем по формочкам (не более 2-3 столовых ложек) и поставить в холодильник на 4 часа.

    Подавать десерт, присыпав оставшимся тёртым шоколадом.

    webspoon.ru

    Шоколадный торт со сметанным кремом / Торты / TVCook: пошаговые рецепты с фото

    Приготовление шоколадного торта со сметанным кремом:

    Шаг 1: готовим шоколадное тесто.

    В том чтобы хорошо приготовить и смешать тесто для бисквита нет никакого секрета. Главное взять за основу правило, что смешивать сыпучие и влажные ингредиенты нужно раздельно, исключая сахар, его проще растворить смешав с яйцами, например. Так что возьмите сначала одну из подготовленных мисок и высыпьте туда пшеничную муку, какао-порошок и разрыхлитель для теста. Перемешайте все как следует, чтобы получить рассыпчатую массу коричнево-песочного цвета, как на фото выше.

    В другой глубокой тарелке взбейте яйца с сахаром до образования белой пены.
    Теперь смешайте все в единую массу, объединив содержимое обеих тарелок. И перемешайте все миксером до образования однородной массы аппетитного шоколадного цвета. Получилось? Замечательно, теперь приступайте к следующему шагу.
    Шаг 2: выпекаем шоколадный корж.

    Возьмите разъемные формы для выпечки и начните разогревать духовку до 180 градусов. В подготовленные формы вылейте тесто. В принципе можете взять и одну форму нужного диаметра, но тогда ваш корж получится очень толстым и может не пропитаться кремом и его нужно будет разрезать вдоль большим ножом или специальной леской.
    Бисквитное тесто нужно выпекать 25-35 минут, а потом проверять его готовность с помощью деревянной лучины. Если на выходе она окажется сухой, то коржи готовы и можно доставать, в противном же случае продолжайте выпекать тесто до того момента, пока оно полностью не пропечется. Готовые шоколадные коржи выложите остывать, пока не вынимая из формы.
    Шаг 3: готовим сметанный крем.

    А пока бисквитные коржи для вашего торта выпекаются, у вас есть время приготовить сметанный крем. Делать это очень просто, как я и говорила в предисловии. Просто перелейте сметану в глубокую тарелку, добавьте к ней сахарную пудру и взбивайте все миксером. Если у вас не нашлось сахарной пудры, то вы можете заменить ее сахаром, но тогда процесс может занять чуть большее время, просто будьте готовы к этому.
    Шаг 4: смазываем коржи сметанным кремом.


    Коржи готовы и уже остыли, значит можно вынуть их из формы и промазать сметанным кремом. Просто уложите сначала первый бисквитный корж на плоское блюдо, в котором и будете подавать торт, и смажьте его с помощью ножа для масла сметанным кремом сверху. После уложите на него второй корж, слегка прижмите, и снова смажьте все кремом, а так же промажьте торт по бокам.
    Как только все будет готово, можете украсить ваш торт дольками фруктов, ягод или чем-нибудь еще на ваш вкус, я, например, украсила кокосовой стружкой и тонкими ломтиками миндаля. Получилось очень по-зимнему воздушно и красиво.
    Готовому сметанному торту нужно дать настояться, а для этого отправьте его в холодильник на 1-2 часа, после можете смело подавать.
    Шаг 5: подаем шоколадный торт со сметанным кремом.

    Готовый торт выносите прямо из холодильника на стол. Этот десерт смотрится очень празднично и красиво, а когда гости обнаруживают под сметанным кремом шоколадный бисквит, то бывают приятно удивлены. В разрезе этот торт, пожалуй, смотрится даже эффектнее из-за сочетания белоснежной сметаны и темно-шоколадных коржей. Но не стоит долго любоваться на это кулинарное чудо, угощайтесь скорей. Не забудьте предложить гостям так же подходящий горячий напиток, например, черный чай или свежесваренный кофе.
    Приятного аппетита!
    Советы к рецепту:

    – Вы можете так же добавить в сметанный крем любой пищевой краситель, чтобы сделать ваш десерт еще красивее.

    – Так же в начинку такого торта можно положить кусочки свежих и консервированных фруктов или тертый шоколад.

    – Количество сахарной пудры при готовке сметанного крема регулируйте самостоятельно, полагаясь на свой вкус.

    www.tvcook.ru

    Рецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдом

    Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом.

    Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным или другим видом теста.

    Крем из сметаны: выбор продуктов и правила их использования

    В книгах по кулинарии есть немало рецептов сметанного крема. Различие их заключается в использовании определённых компонентов. Общим является присутствие сметаны как основы для крема. Качество начинки зависит от выбранных ингредиентов и технологии приготовления.

    Чтобы крем из сметаны получился вкусным и имел правильную консистенцию, важно следовать нескольким правилам.

    1.    Сметана относится к молочнокислым продуктам и имеет определённый процент жирности. Чем она жирнее, тем калорийнее и гуще. В продукте с наименьшим присутствием жира много жидкости, поэтому он часто похож на сливки или молоко. Для крема из сметаны следует выбирать основной компонент со средними и высокими показателями жирности. Самой лучшей в этом плане считается деревенская сметана, которую продают обладатели натурального хозяйства. В городе такой продукт найти сложно. Из магазинных предложений для начинки к тортам подойдёт сметана с 30% жирности.

    2.    Соединяясь с сахаром, натуральный кисломолочный продукт имеет свойство становиться более жидким. Тогда крем из сметаны растекается по коржам, впитывается в них как сироп, и необходимая прослойка не образуется. Во избежание этого хозяйки используют вместо песка густой мёд, сгущёнку и специальные загустители. Они позволяют достичь определённой консистенции готового продукта.

    3.    Залогом вкусной начинки является степень свежести сметаны. Как у всех кисломолочных продуктов, она имеет определённый срок годности. Чем ближе дата её применения к дате производства, тем лучше, приятнее и нежнее будет крем. Со временем сметана становится кислой, что может отрицательно сказаться на качестве десерта.

    4.    Из натуральной сметаны можно получить густой пышный крем, если взбивать его миксером, вращающимся на большой скорости. При этом будет казаться, что готовый продукт расслаивается. Это не критично. По завершении процесса получится масса необходимой консистенции, устойчивая к использованию в качестве прослойки для торта.

    Хозяйкам известны разные рецепты приготовления крема из сметаны. Они отличаются простотой технологии приготовления и несложным набором ингредиентов.

    Рецепт 1: Крем из сметаны по-деревенски

    Ингредиенты

    • •    деревенская сметана – 500 г;
    • •    густой натуральный мёд – 100 г.

    Способ приготовления

    Густую, напоминающую сливочное масло, сметану кладут в глубокую миску или глиняную посудину.

    Добавляют к ней мёд и начинают интенсивно взбивать миксером.

    Продолжительность процесса зависит от того, как быстро продукты превратятся в пышную кремообразную массу, устойчивую к оседанию.

    В данном случае крем из сметаны приобретёт вкус и аромат мёда, который был использован для его приготовления. Поэтому стоит обратить внимание на качество этого компонента.

    Рецепт 2: Сладкий крем из сметаны и сахара

    Ингредиенты

    • •    сметана максимальной жирности – 500 г;
    • •    мелкий сахарный песок или пудра –1-1,5 стакана;
    • •    ванильный сахар – 1 пакетик.

    Способ приготовления

    В чашу миксера вливают основной продукт и добавляют к нему сахар (пудру) небольшими порциями. Важно, чтобы сладкий компонент постепенно перемешивался со сметаной.

    В конце взбивания добавляют порошок ванилина для придания крему приятного аромата и тонкого вкуса.

    Рецепт 3: Густой крем из сгущенки и сметаны

    Ингредиенты

    • •    сметана 30% жирности – полкилограмма;
    • •    сгущённое молоко (обычное или варёное) – 1 банка.

    Способ приготовления

    Свежий кисломолочный продукт соединяют со сгущёным молоком и тщательно взбивают миксером до образования плотной массы. Чтобы достичь максимальной густоты, рекомендуется использовать варёную сгущёнку. Она не такая жидкая, как обычная с сахаром.

    Данный крем из сметаны хорош тем, что может быть использован как самостоятельный десерт. Если добавить в него другие компоненты: изюм, ягоды, цукаты, орехи, он приобретёт ещё более выраженный вкус.

    Рецепт 4: Крем из сметаны заварной

    Ингредиенты

    • •    жирная, 20%, сметана – 1 стакан;
    • •    крупное яйцо – 1 шт;
    • •    мелкий сахар – 1,5 стакана;
    • •    сливочное масло – 150 г;
    • •    мука – 2 ст.л.

    Способ приготовления

    В кастрюле перемешивают сметану, яйцо, сахар и муку, стараясь получить однородную жидкую массу.

    Далее готовят паровую баню. Выбирают кастрюлю, большую по объёму, чем та, в которой замешана основа для крема. В неё наливают не менее литра воды и ставят на огонь. Когда вода закипит, в данную ёмкость ставят первую кастрюлю. Чтобы вода не сильно бурлила и не обдавала паром, пламя убавляют.

    Варят крем из сметаны, яиц и сахара  примерно 20 минут, постоянно помешивая. Это важно, иначе могут образоваться нежелательные сгустки.

    Кастрюлю с густой массой снимают с огня и ставят охлаждаться.

    Сливочное масло заблаговременно вынимают из холодильника и дают ему размягчится при комнатной температуре. Затем его хорошо взбивают до образования пены.

    В полностью остывшую заварную массу вливают масло и тщательно взбивают блендером.

    В результате должен получиться вязкий, пластичный крем, который максимально подходит для прослойки бисквитных коржей.

    Рецепт 5: Крем для торта из сметаны «Шоколадный»

    Ингредиенты

    • •    свежая сметана из магазина 30% жирности – полкилограмма;
    • •    некрупный сахар – 2/3 стакана;
    • •    какао-порошок – 4 столовые ложки или плитка чёрного шоколада.

    Способы приготовления

    Шоколадный крем с добавлением какао готовят холодным способом. При этом смешивают исходные компоненты и взбивают их миксером до образования густой массы.

    При использовании горького шоколада плитку с двумя столовыми ложками молока растапливают на водяной бане до жидкого состояния. Получается глазурь. В охлаждённом виде её вливают в сладкую сметанную массу и аккуратно перемешивают. Горячий шоколад вливать в сметану нельзя: она может свернуться. От этого образуются хлопья, которые портят внешний вид крема и создают неприятную кислоту.

    В том и другом случае получается тёмно-коричневый крем с ароматом молотых какао-бобов. Он прекрасно сочетается по цвету с белым бисквитом и насыщает его нежным, слегка горьковатым вкусом. Некоторые хозяйки добавляют в шоколадный крем из сметаны молотый грецкий орех или фундук, усиливая его вкус.

    Крем из сметаны — хитрости и полезные советы

    Основная проблема в приготовлении сметанного крема заключается в достижении оптимальной густоты. Так как основной компонент обычно жидкий, в него добавляют различные сыпучие ингредиенты, позволяющие достичь нужной консистенции. Для этого используют специальные загустители, продающиеся в магазинах, сухое молоко, муку или крахмал, желатин. Все они растворяются в сметане и образуют кремообразную массу.

    Жидкий крем из сметаны и сахара может быть использован в качестве пропитки коржей. Обычно его применяют для песочных или бисквитных коржей, манников, сахарного хлеба, кексов. В этом случае важно, чтобы жидкая масса максимально полно просочилась внутрь выпечки. Тогда основа станет мягкой и нежной и густой крем можно не использовать. В сметанную массу рекомендуется добавить ложку ликёра, коньяка или обычного ягодного сиропа.

    Если жидкий сметанный крем используют как пропитку, его поливают на тёплые коржи. При использовании массы в качестве прослойки, наносить её следует только на холодную выпечку. От горячего сметана станет «таять» и сворачиваться и приобретёт ненужную кислинку.

    Опытные хозяйки рекомендуют:

    • •    использовать в сметанном креме не сахар, а пудру: она позволяет достичь оптимальной густоты;
    • •    слишком жирную сметану выдержать ночь на марле, положенной в сито, установленное над какой-либо ёмкостью: стечёт лишняя сыворотка и масса загустеет;
    • •    добавлять в крем немного лимонного сока, сладкого сиропа или спиртосодержащего напитка (ликёра, водки, коньяка).

    Для прослойки бисквитных тортов часто используют комбинированные кремы. В них, кроме сметаны, добавляют свежие сливки или коровье масло. В таком сочетании масса становится более устойчивой и практически не оседает. Если добавить в неё желатин, она станет ещё более крепкой, но потеряет нежность и тонкость вкуса. Так как кисломолочные продукты быстро портятся, то торты со  сметанно-сливочным кремом нельзя долго хранить.

    Крем из сметаны – превосходный десерт и отличная начинка для тортов. Если он получается удачным, выпечка приобретает выразительный вкус и чудесный аромат. А готовить такое лакомство проще и быстрее, чем другие сладкие блюда.

    by the materials zhenskoe-mnenie.ru

    http://za100le-online.ru/deserty/krem-iz-smetany-poleznyi-desert-i-yniversalnyi-krem-dlia-domashnih-pirojnyh-recepty-krema-iz-smetany-na-luboi-vkys-shokoladnyi-zavarnoi-so-sgyshenkoi-s-medom.htmlРецепты крема из сметаны на любой вкус: шоколадный, заварной, со сгущёнкой, с мёдомadminдесертыполезные советыдесерты,полезные советы

    Вкус и аромат выпечки из бездрожжевого теста во многом зависит от прослойки. Крем из сметаны не только является универсальной прослойкой, но может служить украшением кулинарного шедевра и самостоятельным блюдом. Если крем из сметаны приготовить правильно и использовать качественные ингредиенты, можно получить прекрасный продукт, который будет гармонично сочетаться с бисквитом, песочным...

    [email protected]Застолье-онлайн

    Поделиться ссылкой:

    za100le-online.ru

    Как приготовить сметанный крем для бисквитного торта

    Существует несколько способов того, как сделать в домашних условиях сметанный крем для бисквитного торта. Самые популярные из них мы представим в данной статье.

    Общие сведения о продукте

    Бисквит со сметанным кремом – это очень вкусный, ароматный и нежный десерт, который можно подавать и к обычному семейному, и к праздничному столу. Следует отметить, что в приготовлении такой начинки нет ничего сложного. Но чтобы у вас получился однородный и очень вкусный сметанный крем, требуется обязательно иметь в своем распоряжении миксер или блендер. Ведь только при помощи таких устройств можно очень сильно взбить молочный продукт и получить довольно нежную и воздушную массу.

    Самый простой сметанный крем для домашнего десерта

    Как говорилось выше, сегодня существует несколько рецептов, при помощи которых можно сделать вкусную и воздушную начинку для торта. Все они подразумевают использование свежей сметаны. Классический вариант такого десерта рекомендует применять лишь натуральный деревенский молочный продукт, который можно приобрести только на рынке.

    При использовании жирной сметаны у вас получится очень густая начинка для торта. По вкусу и внешне она довольно схожа с масляным кремом. Однако является более нежной и вкусной.

    Итак, перед тем как приготовить сметанный крем, необходимо запастись такими продуктами, как:

    • сметана деревенская максимальной жирности – 1 полный стакан;
    • сахар не слишком крупный – ½ стакана;
    • сахар ванильный – около 10 г.

    Процесс приготовления

    С чего начать? Чтобы сделать вкусный сметанный крем из жирного деревенского продукта, необходимо выложить его в глубокую чашу, а затем сильно взбить миксером. Постепенно в ту же посуду требуется всыпать не слишком крупный сахар и ванилин. После этих действий вам может показаться, что крем расслаивается. Ничего страшного в этом нет. Его следует продолжать взбивать на высокой скорости до получения однородной и пышной массы.

    Как видите, простой сметанный крем для бисквитного торта не требует много ингредиентов и большого количества свободного времени. Наносить его на коржи рекомендуется только после их полного остывания. Если пренебречь данным советом, то крем может расплавиться, и ваш десерт не получится таким вкусным, как хотелось бы.

    Готовим нежный крем для торта

    О том, как приготовить сметанный крем из деревенского продукта, мы рассказали выше. Но если такой ингредиент вы не смогли найти, то делать начинку для домашнего десерта можно и из магазинной сметаны. Разумеется, по вкусу и консистенции они будут различаться. Однако с магазинным молочным продуктом домашний торт получится не менее нежным, чем с деревенским.

    Итак, нам понадобятся:

    • сметана магазинная максимальной жирности (около 30%) – 500 мл;
    • сахар не слишком крупный – 2/3 стакана.

    Способ приготовления

    Все рецепты со сметанным кремом подразумевают интенсивную обработку молочного продукта при помощи миксера или блендера. Это связано с тем, что во время взбивания данный ингредиент значительно увеличивается в объеме, становится пышным, нежным и очень вкусным.

    Итак, чтобы сделать вкусную начинку для домашнего торта, магазинную сметану следует выложить в глубокую чашу, а затем взбить блендером. Постепенно в ту же емкость необходимо добавить сахар. В результате долгого перемешивания у вас должна получиться очень пышная и нежная масса. Наносить ее на коржи рекомендуется толстым слоем сразу же после того, как они полностью остынут.

    Особенности выбора молочного продукта

    Следует отметить, что для приготовления такого крема необходимо использовать только максимально свежую сметану. Ведь долго простоявший на прилавке продукт может содержать в себе отделившуюся сыворотку. Если вы случайным образом приобрели такой ингредиент, то его требуется выложить в многослойную марлю и дать стечь всей лишней жидкости.

    Также следует сказать о том, что довольно многие хозяйки нередко задаются вопросом, как загустить сметанный крем. Для этого рекомендуется использовать специальный загуститель. Однако он может понадобиться вам лишь в том случае, если вы приобрели не слишком жирный молочный продукт (10, 15 или 20%).

    Наибольшей популярностью у любителей домашнего десерта пользуется заварной сметанный крем. Для бисквитного торта он подходит идеально. С ним ваше блюдо станет еще более вкусным и нежным. Но для приготовления такой начинки вам понадобится немного больше времени. Ведь заварной крем не зря именуется таким образом. Чтобы его загустить, практически все ингредиенты следует обязательно подвергнуть термической обработке.

    Итак, чтобы самостоятельно приготовить заварной сметанный крем для бисквитного торта, нам понадобятся:

    • сметана максимальной свежести с жирностью 20% – около 250 г;
    • яйцо большое деревенское – 1 шт.;
    • сахар не слишком крупный – 125 г и 1 большая ложка;
    • мука высшего сорта светлая – 2 большие ложки;
    • масло не прогорклое сливочное – примерно 150 г.

    Приготовление первой части основы

    Заварной крем для бисквитного десерта следует готовить поэтапно. Для начала необходимо взять кастрюльку с толстым дном, выложить туда деревенское яйцо и сметану, а затем хорошо взбить миксером. Постепенно в получившуюся массу требуется добавить не слишком крупный сахар и муку высшего сорта. В итоге у вас должна образоваться довольно жидкая основа, которую необходимо подвергнуть термической обработке.

    Таким образом, требуется взять большую металлическую тару и влить в нее около литра воды. Далее посуду необходимо поставить на сильный огонь и довести жидкость до кипения. После этого в бурлящую воду требуется поместить кастрюльку с ранее замешанной яично-сметанной массой. Варить ее на паровой бане следует около ¼ часа. При этом ингредиенты необходимо регулярно мешать большой ложкой. Это требуется для того, чтобы в полученной массе не образовались комочки.

    После того как первая часть заварного крема будет подвергнута термической обработке, ее следует вынуть из водяной бани и оставить в стороне до полного остывания.

    Подготовка кулинарного жира

    Пока яично-молочная масса остывает при комнатной температуре, следует заняться обработкой сливочного масла. Его требуется заранее вынуть из холодильника или морозильника и дождаться полного размораживания. Когда кулинарный жир станет максимально мягким, его необходимо взбить при помощи блендера до получения воздушной массы.

    Завершающий этап

    После того как все компоненты для заварного крема будут обработаны должным образом, необходимо приступить к соединению обеих частей начинки. Для этого взбитую сливочную массу требуется выложить к полностью остывшей яично-сметанной смеси. Чтобы получить однородный и воздушный крем, данные компоненты желательно перемешивать не ложкой, а миксером или блендером.

    После всех описанных действий у вас должна образоваться вязкая и не очень густая масса, которую можно использовать не только для приготовления бисквитных тортов, но и, например, для домашних пирожных.

    Как сделать шоколадно-сметанный крем

    Если вы выпекли шоколадные бисквитные коржи, то для более красивого внешнего вида смазывать их рекомендуется не белым сметанным кремом, а коричневым. Чтобы добиться такого шоколадного оттенка, к основным компонентам следует добавить порошок какао.

    Особенности приготовления шоколадного крема

    Кстати, некоторые хозяйки предпочитают класть в такую начинку горький или просто темный шоколад, предварительно измельченный на терке. Мы же этого делать не рекомендуем, так как в итоге вы получите не коричневый крем, а белый, с явно видимой стружкой сладкого продукта.

    Если для приготовления такой начинки вы все же решили использовать плитку шоколада, то перед добавлением к сметане данную сладость необходимо растопить на водяной бане с добавлением пары больших ложек свежего молока. Причем следует особо отметить, что вводить шоколадную глазурь в готовый крем желательно только после того, как он хорошо остынет. Если пренебречь данным советом, то есть вероятность, что от горячего продукта сметана просто свернется, и ваша начинка для бисквитного торта не получится такой, как хотелось бы.

    Итак, перед тем как сделать сметанный крем шоколадного цвета, необходимо подготовить такие продукты, как:

    • сметана магазинная 30% жирности максимальной свежести – 500 г;
    • сахар не слишком крупный – 2/3 стакана;
    • порошок какао – 4 большие ложки.

    Процесс пошагового приготовления

    В приготовлении шоколадно-сметанного крема для бисквитного торта нет ничего сложного. Чтобы в этом вы убедились сами, представим его подробный рецепт прямо сейчас.

    Густую магазинную сметану необходимо выложить в большую чашу, а затем взбить миксером или блендером на высокой скорости. Постепенно к пышному молочному продукту требуется всыпать не слишком крупный сахар и порошок какао. После интенсивного перемешивания у вас должна образоваться воздушная и нежная масса. Распределять ее по бисквитным коржам рекомендуется только после их полного остывания.

    Подведем итоги

    В данной статье мы подробно рассказали вам о том, как можно в домашних условиях быстро и вкусно сделать воздушный сметанный крем. Следует отметить, что все представленные рецепты идеально подходят для бисквитных коржей.

    После приготовления такой начинки ее необходимо размазать по основе, используя для этого специальную кондитерскую лопатку или обычный нож с тупым концом. Для полной пропитки бисквита готовый торт следует обязательно поместить в холодильник и выдержать его там около 3-6 часов. За это время сметанный крем сделает коржи более мягкими, нежными и сладкими. Подавать такой домашний десерт приглашенным гостям или друзьям следует вместе с несладким горячим чаем. Поверьте, перед таким воздушным лакомством не сможет устоять ни взрослый, ни тем более ребенок.

    fb.ru

    Leave a comment

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *